Узбекский плов в казане на костре
Куриная грудка в овощной шубе
грудка куриная
лук репчатый
помидор
соус соевый
черный перец
Открытый сэндвич
свинина —
80 г
сыр —
60 г
масло сливочное —
20 г
сухие прованские травы
салат зеленый
лук репчатый красный —
1 шт.
уксус винный белый —
20 мл
вода —
20 мл
помидор —
1 шт.
масло оливковое —
10 мл
горчица —
2 г
черный перец
Буглама из баранины с баклажанами
чеснок —
3 зубчика
перец жгучий зелёный
базилик
петрушка
кинза —
50 г
лук репчатый —
3 шт.
баклажан
картофель
помидор
баранина —
1000 г
Гуляш «выходного дня»
лук репчатый —
2 шт.
масло растительное
чай черный —
200 мл
говядина —
400 г
черный перец
хлеб ржаной —
3 ломтика
яйцо —
2 шт.
мука —
150 г
масло сливочное
петрушка
Отбивные из свинины в панировочных сухарях
острый красный перец
свинина —
200 г
яйцо —
1 шт.
мука пшеничная —
2 ст. л.
сухари панировочные —
3 ст. л.
масло растительное —
40 мл
Телячья печень с беконом и картофелем
печёнка телячья —
500 г
картофель —
3 шт.
бекон —
200 г
базилик
масло растительное
петрушка
черный перец
Свинина, маринованная в вине
свинина —
1500 г
вино красное —
480 мл
лук репчатый —
5 шт.
лавровый лист
душистый перец горошек
черный перец
Гречневая лапша с говядиной и овощами в соевом соусе
лапша гречневая —
150 г
говядина —
300 г
баклажан —
1 шт.
цукини —
130 г
перец болгарский —
1 шт.
соус соевый —
80 мл
соус чили сладкий —
40 мл
масло растительное
Буженина с острыми яблочными блинчиками
чеснок —
4 зубчика
черный перец
свиная вырезка —
600 г
масло растительное
яблоко —
2 шт.
имбирь —
30 г
сахар —
50 г
молоко —
150 мл
яйцо —
1 шт.
масло сливочное
перец жгучий молотый
кардамон
мука —
80 г
Рецепт узбекского плова в казане на плите
|
Настоящий узбекский плов в казане — настоящее лакомство для ценителей. Рассыпчатый рис, который пропитан душистым зирваком и ароматным маслом, при правильном приготовлении буквально тает во рту. А запах приносит особое наслаждение, которое позволяет на несколько часов забыть о диете. |
Любой, кто однажды пробовал настоящий узбекский плов, приготовленный в казане, точно в него влюбился. И неудивительно, что многие хотят узнать, как правильно его готовить. Предлагаем вам рецепт настоящего плова.Узбекский рецепт плова в казане
Почему именно узбекский? Потому что именно такой вариант действительно любим всеми.
Однако, как оказалось, главный секрет настоящего узбекского плова – даже не в ингредиентах. Все дело в казане! Он обязательно нужен — правильной формы, чугунный, со стенками толщиной не менее 4 мм. Если у вас его еще нет, приобрести обязательно стоит. Использовать такой казан можно и вместо сковородки для других блюд — он намного лучше всех именитых антипригарных моделей. При покупке стоит выбирать объем из расчета по 0,5 л на одного человека.
Итак, если у вас есть казан — а это самое главное, — можно переходить к закупке продуктов. Кстати, на самом деле рецепт несложен. Следует лишь подобрать правильные продукты, соблюсти очередность их закладки в казан, ни в коем случае не перемешивать рис и обязательно дать блюду постоять минут 15 после снятия с огня.
Это очень важно.
Покупаем продукты: что нужно для плова
Необходимо приобрести молодую баранину, мягкую и нежную, свежую, желательно с розовой мякотью и белым жирком. Как правило, 1 кг достаточно. Также стоит купить и курдючный жир — 300 г.
Необходимо растительное масло. В Узбекистане чаще всего используют хлопковое масло, поэтому для настоящего плова также лучше использовать именно его. В крайнем случае его можно заменить на оливковое или подсолнечное. Достаточно 300 мл.
Из овощей понадобится 4-5 штук моркови и 1 кг лука. Также понадобятся 4 крупных головки чеснока и два острых красных перца.
Далее – рис. Идеально подходит девзира, хорош и басмати, лазарь или чунгара. “Обычный” для настоящего узбекского плова не подойдет. Риса нужно 1 кг.
Еще один важный ингредиент — специи. Нужно взять зиру (для плова достаточно 2 чайные ложки), сушеный барбарис, примерно столовую ложку. Также нужны черный молотый перец и соль, которые будут добавляться по вкусу.
Сколько готовится плов в казане
Конечно, такое блюдо даже в самом качественном казане не будет готовиться очень быстро.
Как правило, на это требуется 2 часа.
Благодаря подробным пошаговым рекомендациям вы сможете сделать настоящий узбекский плов: он будет очень рассыпчатым и ароматным. Если вы приготовите его, он точно станет вашей кулинарной гордостью. Ведь это очень вкусно!
Последовательность приготовления
В глубокую емкость с сырым рисом нужно добавить 2 ст. л. соли, а затем туда же залить воду, нагретую до температуры 50 градусов (она должна полностью покрыть рис). Оставляем рис в такой подсоленной воде минимум на 1 час.
Ставим казан на средний огонь. Нарезаем купленный курдючный жир кусочками средней величины и выкладываем в казан.
Овощи (лук и морковь) нужно очистить и промыть под проточной водой. Лук нарезаем полукольцами, а морковь — брусочками толщиной в 3-5 мм.
Курдюк нужно тщательно обжарить со всех сторон и затем убрать из казана, когда весь жир растопится. Если кажется, что жира получилось слишком мало, можно дополнительно добавить масло и подождать, пока оно тоже разогреется.
Если курдюк найти не удалось, можно использовать только масло, но лишь качественное.
Баранину нужно тщательно промыть под проточной водой и нарезать кусочками средней величины. Немного увеличиваем огонь и по одному выкладываем куски мяса в разогретый казан. Буквально через 3 минуты мясо нужно перевернуть на другую сторону и жарить еще 3 минуты.
Выкладываем нарезанный лук. Буквально 30 секунд даем луку полежать сверху баранины, а затем перемешиваем все содержимое. Когда лук приобретет насыщенный карамельный оттенок, можно выкладывать морковь и сверху присыпать молотой зирой (примерно 1 ч. л.). Спустя 30 секунд (после того, как вы выложили морковь) перемешиваем между собой мясо и овощи.
Добавляем в казан 1 ст. л. соли и вновь все перемешиваем. Жарим содержимое таким образом до тех пор, пока морковь не станет мягкой (периодически нужно все перемешивать).
В это время нужно довести воду в чайнике до кипения. Когда морковь станет мягкой, убавляем огонь до состояния ниже среднего и наливаем в казан горячую воду (воды должно быть столько, чтобы она покрывала содержимое).
Оставляем содержимое кипеть на 30 минут.
Берем 3 головки чеснока и тщательно промываем их, но чистить его не надо (чеснок всегда кладут в плов целыми головками). Острый перец (2 шт.) также нужно промыть. Через 30 минут с того момента, как вы залили воду, аккуратно вставляем сверху 3 помытых головки чеснока и кладем два целых красных перца. Оставляем кипеть еще на 10 – 15 минут.
В это время нужно промыть рис. Сливаем с него воду, в которой он замачивался, и набираем примерно такое же количество теплой воды из-под крана. Руками как бы полоскаем его в воде и снова сливаем. Затем нужно повторять такую манипуляцию снова и делать так до тех пор, пока вода из-под риса не станет прозрачной (примерно 7 – 8 раз).
Достаем чеснок и красный перец и выкладываем туда промытый рис. Его не нужно перемешивать с овощами и мясом — достаточно разровнять с помощью лопатки.
Вода в казане должна буквально чуть-чуть покрывать рис, поэтому при необходимости ее нужно долить.
Увеличиваем огонь на максимум и ждем, пока не выпарится вода под закрытой крышкой.
Когда влаги в казане останется немного, обязательно попробуйте рис и, если он не готов, добавьте еще воды.
Когда же влаги останется немного и рис при этом сварится до готовности, убавляем огонь на минимум и собираем плов при помощи лопатки или ложки, максимально отодвигая его от стенок.
После этого вставляем в получившийся «холм» из риса головку чеснока, присыпаем его зирой и накрываем сверху плоской тарелкой.
Крышку оборачиваем в плотное полотенце и накрываем. Полотенце нужно для того, чтобы оно впитывало в себя конденсат, который обязательно будет образовываться. В таком положении оставляем на 15-30 минут.
Через указанный промежуток времени можно убрать крышку и тарелку, вытащить чеснок и выложить плов на блюдо для подачи. Приятного аппетита!
Эта поваренная книга изменит все, что вы знали о советской еде
«Плов . Или плов , плов , ош», — читает Элеонора Форд. ” Плов называется как угодно, и многие страны претендуют на него.
Его готовят и едят везде, куда бы вы ни пошли, в Средней Азии и на Кавказе. Говорят, что видов плова столько же, сколько и людей, которые его готовят .”
Плов. Я думал, что это вездесущее, но ужасное советское блюдо из чистой каши, приготовленной из риса. Но когда Форд готовит для меня тарелку, очень быстро становится ясно, что, хотя плов действительно распространен в Центральной Азии, все остальное, что я знал о нем, совершенно неверно.
Реклама
ПОДРОБНЕЕ: В Узбекистане тарелка жирного риса спасет или разрушит ваш брак
«Слова «плов» и «пельмени» звучат тяжело, — говорит Форд. «Но если вы слышите плов под названием «плов» или вареники под названием «равиоли», то вдруг у вас возникает совсем другая картина».
Как кулинар и разработчик рецептов, Форд вместе с автором путешествий Кэролайн Иден надеется изменить наши представления о среднеазиатской еде.
Как и во многих бывших советских странах, кулинарная культура Узбекистана и Таджикистана давно списана со счетов как скучная.
Элеонора Форд, соавтор книги «Самарканд: рецепты и истории Средней Азии и Кавказа», готовит плов. Все фото автора.
«Я провел годы, исследуя этот регион, питаясь в домах людей, которые в путеводителях считались не более чем средством выживания», — говорит Иден, много лет проработавший в Центральной Азии. «Я ел тыквенные клецки, суп с лапшой, медленно приготовленный плов с айвой и изюмом, а также некоторые из лучших фруктов, которые я пробовал».
Иден использовала истории, которые она хранила в «записных книжках о покупках на рынках, остановках в придорожных соленьях, встречах с собирателями на Высоком Памире [горный хребет в Центральной Азии]», а Форд посетил кухни по всему региону, чтобы раскрыть рецепты. Их усилия завершились Самарканд: рецепты и рассказы Средней Азии и Кавказа , книга, посвященная одноименному городу в Узбекистане.
«На протяжении столетий через Самарканд проходило множество кулинарных культур, — объясняет Иден. «Мешки риса и моркови из Гималаев, кусочки сахарного тростника, связки лимонов, косички чеснока и мешки соевых бобов из Восточной Азии. семь этнических групп, оставивших свой след в городе на протяжении веков: таджики, русские, турки, евреи, корейцы, кавказцы и узбеки».
Реклама
Плов был идеальной отправной точкой.
«Многие люди заявляют, что изобрели его первыми», — говорит Форд. «Но это сердце Шелкового пути, где все пересекались, поэтому идеи шли с востока на запад и с запада на восток, и трудно найти корень для многих вещей».
Большая сервировочная ложка для плова на сложенном куске ткани, используемом в качестве дастархана.
Это простое блюдо, приготовленное слоями (мясо, приготовленное на медленном огне внизу, овощи посередине и рис сверху), но вы никогда не будете есть одно и то же блюдо дважды.
«Мы находили варианты плова на всем Кавказе, — говорит Форд.
«Плов из рыбы, вегетарианский плов, чудесный плов из Азербайджана, завернутый в хлеб, так что у него есть корочка. Когда вы разрезаете его на куски, куски хлеба раскрываются, делая плов похожим на шахскую корону».
Иден соглашается: «Это квинтэссенция узбекского блюда, которое многие посетители едят с одной тарелки. Идея дастархана , что буквально означает скатерть — цветной кусок ткани, расстеленный на полу или на слегка приподнятом возвышении, вокруг которого сидят все это — поощряет совместную трапезу.Мой любимый — узбекский плов с айвой, приготовленный традиционным способом на открытом воздухе в гигантской казан или котел”.
Традиционно плов могли готовить только мужчины.
“Они были единственными, кто считался достаточно квалифицированным, чтобы готовить плов,” говорит Форд. “Казан – это особенно большая кастрюля, которую они используют приготовить плов на большом открытом огне. Мне сказали, что вам нужно много интуиции, чтобы понять это правильно.
Вы никогда не перемешиваете его, потому что хотите сохранить слои нетронутыми, поэтому в такой большой кастрюле сложно убедиться, что все приготовлено правильно. Звук, который издает рис, меняется от «чип-чип» до «тук-тук». Должен признаться, я никогда этого не слышал».0011
Реклама
Оказывается, плов — мужское блюдо и в других отношениях.
«В Ташкенте мужчины толпятся в столовых на плов по понедельникам и четвергам, потому что именно тогда он делает тебя более мужественным. Хотя в Самарканде другие дни», — говорит Форд. «Говорят также, что Александр Македонский разработал его как походную еду для солдат, потому что его можно готовить в больших количествах».
Мы едим плов в гораздо менее насыщенных тестостероном условиях, но все же в истинно среднеазиатском стиле, зачерпывая вилками ароматный жирный рис, мясо и морковь в рот из одной общей тарелки.
РЕЦЕПТ: Узбекский плов
Вкусно.
Форд использовала минимальное количество специй, когда готовила его, но что-то в том, как повара плова делают специи, которые она использовала — тмин, паприка и немного кайенского перца — действительно поют.
Форд подает плов на традиционной узбекской посуде.
Мне любопытно понять, как плов и еда из этой части мира в целом приобрели такую плохую репутацию.
«Что касается кухни, то за пределами Квинса или Рего-Парка [в Нью-Йорке] среднеазиатская диаспора не открыла много ресторанов, поэтому кухня игнорируется», — объясняет Иден. «И в этом регионе не так легко путешествовать, как в других частях Азии. Инфраструктура во многих районах все еще довольно примитивна: простые дома в деревнях, отели с завышенными ценами в менее туристических городах, большие расстояния, плохие дороги, языковой барьер…»
Плов, традиционное блюдо из риса, которое едят в Центральной Азии.
Форд добавляет: «Путеводители восторженно отзываются об архитектуре и истории, а потом странным образом умалчивают о еде.
На самом деле это не ресторанная культура, поэтому лучше всего пробовать еду в домах людей. К счастью, все сказочно гостеприимны. …Говорят, что еда из одной тарелки формирует узы любви с теми, с кем вы делитесь ею».
Не могу сказать, что я влюбилась в своих собутыльников, какими бы милыми они ни были, но я не могу устоять перед пловом на тарелке. Еще одну вилку? О, тогда продолжай.
Веганский узбекский плов | Вкусные веганские рецепты
22
АКЦИИ
Веганский пловЭто веганский вариант узбекского плова (плова), который очень вкусен и считается «настоящей мужской едой».
Приготовление плова имеет множество традиций, одна из них заключается в том, что его делают только мужчины.
Итак, для плова нам понадобится:
Ингредиенты для веганского плова Ингредиенты:
рис 3 стакана
- морковь – 1 кг
- лук репчатый – 1 кг (около 2 фунтов)
- масло растительное – 1,5 стакана (традиционно используется хлопковое, но можно любое доступное растительное масло, у нас подсолнечное)
- сушеный нут – 1 стакан (если у вас его нет, вы можете пропустить его или заменить консервированным)
- чеснок 2-3 головки
- вяленое соевое мясо или TVP — 100 гр (0,2 фунта) Я не люблю соевое мясо, и этот плов можно приготовить без него, но мне нравится, как выглядят мясоеды, когда они пробуют этот плов, и я говорю им, что это не настоящее мясо .
- острый перец чили
- куркума – 2 чайные ложки
- порошок кориандра – 2 чайные ложки
- порошок тмина – 1 ч.л.
- Барбарис — 1 чайная ложка (если найдете)
- соль – 3 ч.л. (но придется по вкусу)
Также для приготовления плова обычно используют большой узбекский вок и готовят его на огне, но так как он занимает много места, возьмем более европейский казан и будем готовить плов на плите:
КазанЕсли вы подсушили нут необходимо предварительно замочить:
Замачивание нута Лучше делать это на ночь.
Затем почистить и очистить наши овощи:
Морковь и лукОбратите внимание, что нам не нужно очищать зубчики чеснока:
Зубчики чеснока В Узбекский плов часто не чистят целыми головками чеснока.
Итак, давайте поставим наш котел на огонь и добавим масло :
Также нам скоро понадобится чайник с кипятком, так что пришло время поставить его на огонь.
Пока масло греется, нарежем лук:
Заметьте, настоящие мужчины делают это в режиме реального времени 🙂
Потом кладем в вок и начинаем жарить:
Пока жарится нарезаем морковь, не забывая время от времени перемешивать лук, традиционный способ нарезать морковь соломкой:
Нарезать морковьНо мы также можем натереть морковь с почти таким же результатом:
После того, как морковь будет готова, вы бросите ее к луку, чтобы немного обжарить:
Обжаривание морковиЧерез несколько минут это время добавить воды, она должна покрыть все на один палец. С водой добавим соль, куркуму, тмин, кориандр, острый перец, соевое мясо, нут и чеснок. Получившаяся смесь называется зирвак, пробуете на соль (она должна быть немного пересоленной, потому что рис добавим позже:
Зирвак Зирвак должен вариться около 20-30 минут, но некоторые повара говорят, что чем больше варить, тем вкуснее будет плов.
После этого добавляем рис, равномерно распределяем сверху:
Затем осторожно добавляем еще кипятка, чтобы покрыть рис примерно на 2 пальца (1 дюйм).