Как приготовить рыбу зубатку на сковороде: Стейк зубатки на сковороде – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как жарить зубатку на сковороде

Порой бывает так, что хочется попробовать что-то новенькое, но весь ассортимент продуктов, представленный в магазине, достаточно однообразен. В этом случае лучше всего обратить внимание на морепродукты и рыбу, предлагаем вам экзотичный вариант рыбного мяса и такой же рецепт его приготовления — как жарить зубатку на сковороде. Эта рыбка пользуется не самой лучшей репутацией среди кулинаров, а зря, ведь при правильной жарке ее мясо получается очень нежным, с утонченным вкусом.

к содержанию ↑

Как правильно и вкусно пожарить зубатку на сковородке

  • Если вы смотрели какие-либо кулинарные видео, где готовят зубатку на сковороде, то наверняка заметили, что она более плотная, нежели та, что представлена в магазинах.

Дело в том, что это пятнистая или полосатая зубатка, синяя же рыбка отличается желеобразной структурой — ее лучше запекать, солить или коптить.

  • При желании, пожарить можно и синюю зубатку. Для этого придется использовать кляр либо же замочить куски рыбы в соляном растворе на пару часов.
  • Сделать рыбу более плотной поможет и уксусный маринад, однако вкус такой зубатки будет не самым лучшим.
  • Чтобы сохранить целостность кусочков, нарезайте их покрупнее. Тонкие стейки с большей долей вероятности просто расползутся по сковороде.

  • Процесс нарезки упростится в разы, если вы будете резать не полностью размороженное мясо, а слегка подмороженное.

Для переворачивания кусков зубатки лучше всего использовать кулинарные щипцы или две лопатки — так вы обезопасите себя от расползания стейков.

  • Сколько по времени жарить зубатку? Обычно этой рыбке хватает по 8 минут с каждой стороны, но во многом эта цифра зависит от толщины стейка и температуры мяса при закладке в сковороду. Поэтому лучше ориентируйтесь на внешний вид рыбы. Появилась корочка – переворачивайте.
  • При жарке зубатки сковороду крышкой никогда не накрывают, иначе она точно превратится в кашу.
к содержанию ↑

Простой рецепт рыбы зубатки на сковороде

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как вкусно приготовить жареную зубатку своими руками

  • Даем нашей рыбке немного оттаять, после чего нарезаем ее на стейки толщиной 4-5 сантиметров.
  • В миске готовим рассол: смешиваем воду и 1 столовую ложку соли, перемешиваем до полного растворения и загружаем сюда рыбку. Даем просолиться 2-3 часа.
  • В мисочку всыпаем муку, черный перец и рыбные специи — все хорошо смешиваем и пересыпаем на тарелку.
  • Вынимаем рыбку из рассола, выкладываем ее на бумажные полотенца и даем излишкам воды стечь.
  • В сковороду вливаем растительное масло, нагреваем на среднем огне.
  • Обваливаем каждый стейк зубатки в мучной смеси со специями, а затем отправляем жариться на масле.

  • После появления золотистой корочки переворачиваем рыбку на другую сторону и жарим еще столько же.

Подавать такую зубатку следует горячей вместе с любимым гарниром, например с картофельным пюре или рисом.

к содержанию ↑

Простая рецептура зубатки, жаренной в кляре на сковороде

Чтобы мясо зубатки не расползалось, совсем не обязательно использовать лишь рассол. Можно просто окунуть каждый стейк в кляр, который защитит нежное мясо при обжаривании.

Ингредиенты

  • Зубатка замороженная – 500 г;
  • Мука пшеничная – ½ стакана;
  • Молоко – ½ стакана;
  • Яйца куриные – 2 шт.;
  • Подсолнечное масло – для обжарки;
  • Лимон – 1 плод;
  • Соль и перец – по вкусу.

Как просто сделать зубатку на сковороде в кляре по шагам

  1. Даем рыбке разморозиться слегка, после чего нарезаем ее на небольшие стейки толщиной 3 сантиметра.
  2. Когда она окончательно разморозится, сливаем выделившуюся воду и выдавливаем в миску сок одного лимона. Хорошо перемешиваем и даем мясу напитаться ароматами фрукта, а также как следует промариноваться.
  3. Тем временем готовим кляр. Для этого в подходящую емкость вливаем молоко и разбиваем куриные яйца. Сюда же всыпаем соль, перец и слегка взбиваем будущий кляр вилкой или венчиком.
  4. Постепенно начинаем вводить в жидкость муку, не забывая все время перемешивать массу. Кляр должен получиться однородным и довольно густым.
  5. Ставим на плиту сковороду, вливаем в нее растительное масло и даем ему как следует нагреться. Тем временем обваливаем каждый стейк в муке.
  6. Из мучной панировки переносим зубатку в емкость с кляром, а затем — в сковороду. Жарим рыбку на сильном огне пару минут с одной стороны, затем с другой, после этого уменьшаем огонь и доводим стейк до готовности в течение 5 минут.

Благодаря мариновке мясо зубатки потеряет свою желейную текстуру, но при этом останется нежным. Панировка же сохранит все соки внутри рыбной мякоти, а также не даст ей потерять форму.

к содержанию ↑

Стейки из зубатки, приготовленные дома на сковороде-гриль

Если вы хоть раз готовили рыбные стейки на сковородке-гриль, то наверняка знаете, что получаются они очень сочными и невероятно вкусными. Не является исключением и зубатка, но чтобы блюдо было по-настоящему удачным, необходимо четко следовать нашей пошаговой инструкции.

Ингредиенты

  • Зубатка пятнистая или полосатая – 500 г;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Соль, перец – щепотка;
  • Растительное масло – для обжарки;
  • Паприка – щепоть;
  • Сливки – 200 мл;
  • Сливочное масло – 30 г;
  • Сыр твердых сортов – 70 г.

Как правильно делается филе зубатки на сковороде-гриль в домашних условиях

  1. Как обычно немного размораживаем зубатку и нарезаем ее на стейки. После этого выдавливаем сок лимона в мисочку и перемещаем сюда же куски рыбы.
  2. Пока наша рыбка маринуется, мы займемся приготовлением соуса – им мы польем кусочки зубатки после обжарки.
  3. В небольшом сотейнике растапливаем масло, затем вливаем сливки и натираем сыр. Насыпаем паприку, перемешиваем и ждем легкого загустевания соуса. Снимаем с огня и отставляем на время в сторону.
  4. Куски зубатки натираем солью и перцем.
  5. Сковородку слегка смазываем подсолнечным маслом и разогреваем на среднем огне. Спустя пару минут выкладываем стейки и жарим их около 8 минут.
  6. Затем щипцами переворачиваем рыбу и поджариваем ее столько же с другой стороны.
  7. Готовые стейки выкладываем на листья салата и поливаем каждый кусочек сверху нашим соусом.

Теперь, зная как жарить зубатку на сковороде, вы сможете радовать своих близких оригинальной рыбкой, которая имеет довольно экзотичную текстуру и вкус. Помните, что секрет этой рыбы — в ее правильной подготовке, а сам процесс обжарки происходит довольно просто и стандартно.

КАК ВКУСНО ПРИГОТОВИТЬ ЗУБАТКУ (РОДСТВЕННИЦУ МУРЕНЫ)

(содержание)

Как вкусно приготовить зубатку

Как вкусно приготовить зубатку — очень интересный вопрос. Прежде всего определимся, что зубатка это не мурена, как можно подумать. Зубатка это разновидность морских окуней. Внешне, конечно, не очень привлекательная особа. Огромная голова зубатки с внушительным арсеналом зубов переходит в плоское, как у мурены, тело. Хорошо, что нам попалась не сама рыба, а уже разделанные стейки. Вот они очень даже красиво выглядят, немного похожи на стейки голубой акулы.

 

Кстати, мы готовим синюю зубатку. Мякоть зубатки не имеет мелких костей, и это есть огромный плюс. Можно кушать не опасаясь подавиться костями. И есть еще один положительный момент — хребтовая кость больше похожа на хрящ. А хрящи очень вкусно хрумкать, даже если они не сжевываются до конца. Итак, перед Вами самый подробный рецепт вкусного приготовления зубатки.


 


 

  • Время приготовления: 35 минут
  • Время подготовки: 20 минут
  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Метод приготовления: жарка на сковороде в кляре
  • Блюдo из рыбы
  • Кухня: Русская, Украинская
  • Без диет
Пищевая ценность:
  • Калорий: 123 кКал.,
  • Жиры: 3.1г
  • Углеводы: 0.0 г
  • Белки: 22.4г
  • Насыщенные жиры: 0.47 г
  • Ненасыщенные жиры Омега-3: 1.08 г
  • Мононенасыщенные жиры: 1.7 г
  • Сахар: н/д г
  • Клетчатка: около 0.0 г
  • Холестерин: 59 мг, норма в сутки 300 мг
  • Гликемический индекс (GI): —
  • Вес порции, для которой указывается информация об энергетической и пищевой ценности блюда: 100 г

Вам понадобится для того, чтобы приготовить зубатку вкусно по рецепту Petr de Crilion

  • Стейки синей зубатки, свежей или свежемороженной — 2-3 шт.
  • Соль крупного помола- примерно 1 ч. ложка без горки.
  • Приправа готовая для рыбы — 1/4 чайной ложки.
  • Яйца сырые — 1-2 штуки.
  • Перец свежемолотый — на кончике ножа.
  • Крахмал картофельный — примерно 3-4 ст. ложки.
  • Мука — примерно 3-4 ст. ложки.
  • Масло растительное — примерно 50-80 граммов.

Краткое описание рецепта

  1. Замороженный стейк зубатки разморозить в холодильнике.
  2. Поскольку стейки довольно крупные, разделать на более мелкие кусочки.
  3. Стейки посолить, поперчить.
  4. Взять три глубоких миски. В одну вбить яйца, в другую всыпать муку, в третью крахмал.
  5. В скороде разогреть растительное масло.
  6. Каждый кусочек зубатки обвалять в муке, затем в яйце, затем в крахмале и выложить в кипящее масло на сковороду.
  7. Обжарить рыбу с обеих сторон до румяной корочки, аккуратно щипцами переворачивая на другую сторону.
  8. Готовую рыбу выложить на бумажные полотенца для удаления излишков жира. Приятного аппетита от Petr de Crilion!

 


 

Как приготовить зубатку вкусно рецепт

  • шаг 1/12. Как видим, стейки синей зубатки действительно похожи на стейки голубой акулы. Мясо белое, полупрозрачное. Хребтовая кость хрящевая. Мелких костей нет. Только в отличие от акулы, мясо зубатки имеет приятный аромат. Кстати, при выборе зубатки в магазине, не забудьте об основных правилах выбора рыбы — поменьше шуги, приятный запах, красивый внешний вид. И самое главное, срок изготовления.
  •  

  • шаг 2/12. Поскольку у нас были стейки свежемороженные, то мы их сначала разморозили в холодильнике, положив их в холодильную камеру на ночь. Затем нужно дать стечь лишней влаги, поскольку мякоть зубатки очень сильно ее впитывает при заморозке. Для этого выкладываем стейки в друшлаг. Затем можно промокнуть бумажными полотенцами.
  •  

  • шаг 3/12. По размеру стейки довольно крупные. Поэтому мы решили их разделать на более мелкие кусочки. Кожицу при этом можно не снимать, она достаточно тонкая. Ножом с широким большим лезвием очень легко разделывать такую рыбу. При необходимости можно использовать специальные кухонные ножницы.
  •  

  • шаг 4/12. Поскольку у зубатки мясо не очень плотное, а скорее, более водянистое, чем, например, у обычного карася, ее лучше жарить в кляре, в сухарях, или, как мы — в крахмале. Для этого подготавливаем три разных глубоких миски. В одну вбиваем сырые яйца. Во вторую насыпаем муку, в третью — крахмал.
  •  

  • шаг 5/12. Тем временем на плиту ставим чугунную или с толстым дном сковороду. Хорошо ее прогреваем. И наливаем растительное масло для жарки. Ждем пока нагреется.
  •  

  • шаг 6/12. Стейки зубатки подсаливаем, перчим. В муку, яйца и крахмал также добавляем соль, перец молотый и приправу. Аккуратно перемешиваем. Только учитывайте, что рыбу Вы тоже уже посолили и поперчили. Мариновать, то есть дать настояться зубатке — не нужно. Мясо рыхлое, оно и так достаточно просолиться.
  •  

  • шаг 7/12. Масло нагрелось и можно начинать жарить рыбу. Берем кусочек зубатки и сначала опускаем его в муку. Хорошо обваливаем с обеих сторон.
  •  

  • шаг 8/12. После муки рыбу опускаем во взбитые яйца. Стараемся, чтобы яйцо хорошо покрыло поверхность рыбы.
  •  

  • шаг 9/12. После яйца обваливаем в крахмале с обеих сторон. И опускаем стейки в кипящее масло.
  •  

  • шаг 10/12. И так каждый кусочек зубатки. Старайтесь, чтобы рыба в сковороде лежала не плотно прижавшись друг к другу. Это даст возможность ей хорошо подрумяниться.
  •  

  • шаг 11/12. Обжариваем рыбу с обеих сторон до румяной корочки. Кулинарными щипцами переворачиваем рыбу на другую сторону для равномерной прожарки. Можно делать это несколько раз.
  •  

  • шаг 12/12. Когда рыба поджариться, кулинарными щипцами выкладываем на бумажное полотенце. Это необходимо для удаления излишнего жира с рыбы.
  •  

  • шаг 12/12. И вот, наконец, наше чудо-блюдо готово! Самый лучший гарнир к рыбе — макароны или рис и обязательно зелень, любая. Выкладываем рыбу на красивую тарелку и зовем к столу своих близких и друзей! Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

 


 
Не бойтесь готовить зубатку. Это реально вкусная рыба, хотя на вкус немного непривычная. Попробуйте хотя бы раз, чтобы понять для себя — что такое зубатка?
 

Еще рецепты морской кухни от Petr de Crilion:


КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ РЫБУ

( 4 оценки, среднее 5 из 5 )

Petr de Сril’on

вкусные рецепты на сковороде и в духовке

Зубатка – это рыба, которая отличается от других видов рыб своей уникальностью, поэтому многие люди считают, что из нее вряд ли удастся приготовить вкусное блюдо. На самом деле это полное заблуждение, хотя и имеются некоторые сложности в приготовлении блюд. Поэтому важно знать, какие блюда можно приготовить из этой рыбы.

Описание рыбы

В мясе этой рыбы трудно найти, хоть какую-то косточку. При этом мясо отличается нежным, сладковатым вкусом, а поскольку мясо еще и жирное, то из зубатки получаются достаточно вкусные блюда. Мясо зубатки можно варить, жарить, тушить, а также запекать. Как и любые морепродукты, мясо зубатки содержит полный набор всех полезных компонентов, которые так необходимы человеческому организму. Мясо так же богатое на белок, которого в 4 раза больше, чем жира.

Интересно знать! Мясо рыбы зубатки подходит для приготовления различных блюд, в том числе и высокой кухни.

Как подготовить рыбу

Перед тем, как готовить из рыбы блюдо, рыбу нужно подготовить. Хорошо, если удалось приобрести целую, неразделанную тушку зубатки, но тогда придется самому ее разделать.

  1. В первую очередь, ее нужно правильно разморозить.
  2. Затем отрезают голову и разрезают брюхо.
  3. Внутренности удаляются, а рыба хорошо промывается.
  4. Напоследок избавляются от хвоста и плавников.

В заключение рыба разрезается на куски, величина которых зависит от блюда, которое планируется приготовить.

Как правило, в магазинах уже продаются готовые к приготовлению куски мяса рыбы, поэтому достаточно их купить.

Рецепты приготовления

Рыба зубатка готовится любыми подходящими технологиями, с наполнением блюда любыми гарнирами.

Филе зубатки, обжаренное на сковородке

Потребуется следующий набор продуктов:

  1. Филе зубатки – 1 кг.
  2. Подсолнечное масло (желательно рафинированное) – около 50 мл.
  3. Мука первого или высшего сорта – где-то 250 г. Чтобы блюдо было действительно вкусным, без специй, таких как соль и перец черный, а также приправ для рыбы, не обойтись.

Технология приготовления такая:

  1. Филе нарезается на порционные куски, толщиной не больше 4 см.
  2. Разводится 1 ст. ложка соли на 0,6 литра воды, после чего, в отфильтрованный раствор помещаются кусочки рыбы.
  3. В таком состоянии кусочки должны находиться около 4-х часов.
  4. По истечении этого времени, кусочки натираются специями.
  5. На огонь ставится сковородка с растительным маслом и разогревается до нужной температуры.
  6. Кусочки рыбы обваливаются со всех сторон в муке и выкладываются на разогретую сковородку.

Кусочки обжариваются со всех сторон до получения золотистой корочки. Сковородка должна всегда быть открытой.

Как обжарить филе и стейки в мультиварке

В последнее время стало модным готовить блюда в мультиварке. В ней так же можно пожарить рыбу, о чем многие не догадываются, поскольку редко изучают инструкцию в полном объеме.

Чтобы приготовить мясо зубатки в мультиварке, потребуется:

  • Несколько стейков.
  • Пара куриных яиц.
  • Порядка 100 г муки.
  • Несколько ложек (не больше 5) растительного масла.

Из специи можно использовать соль и молотый перец.

Как правильно приготовить:

  1. В первую очередь необходимо промыть стейки и просушить их бумажным полотенцем.
  2. Каждый кусочек натирается специями со всех сторон.
  3. В глубокой тарелке взбиваются яйца.
  4. В не глубоком блюдечке подготавливается мука.
  5. Мультиварка включается на режим «Жарка» или «Выпекание», после чего в чашу мультиварки заливается растительное масло.
  6. Кусочки мяса обваливаются со всех сторон в муке, во взбитых яйцах и снова в муке.
  7. После этого кусочки помещаются в разогретую чашу мультиварки и готовятся до появления привлекательной золотистой корочки.

Важно знать! В процессе приготовления не следует закрывать крышку мультиварки, иначе блюдо получится совсем другим.

Филе зубатки, приготовленное в фольге с овощами

В первую очередь необходимо заготовить некоторые продукты. Например:

  • Филе рыбы, где-то граммов 400.
  • Твердый сыр – около 180 граммов.
  • Четыре морковки среднего размера.
  • Одна луковица (лучше красная).
  • Черный измельченный перец – где-то 5 граммов.

Технология правильного приготовления:

  1. Филе нарезается на порционные куски не больших размеров.
  2. Подготовленные кусочки со всех сторон натираются смесью соли и перца, после чего выкладываются на фольгу.
  3. Очищается луковица и нарезается полукольцами.
  4. Морковка так же очищается и измельчается на терке.
  5. После этого овощи обжариваются на сковородке и выкладываются поверх филе.
  6. Твердый сыр измельчается (так же на терке) и выкладывается поверх овощей.
  7. Подготовленное блюдо заворачивается в фольгу и помещается на противень.

Перед началом приготовления духовой шкаф разогревается до температуры не меньше 180 градусов и только потом в него устанавливается противень с блюдом на 40 минут.

Готовое блюдо подается к столу с чесночно-сливочным соусом, а в качестве гарнира подойдет отварной картофель, а также рис или гречка.

Как приготовить рыбу ЗУБАТКА , запеченную с овощами в духовке


Watch this video on YouTube

Суп из зубатки

Чтобы приготовить суп из зубатки, понадобятся такие продукты:

  • Вода чистая – 3 литра.
  • Не большая морковка.
  • Не большая луковица.
  • Лавровый лист, 4 листочка.
  • Черный перец – 7 горошин.
  • Соль на вкус.

Техника приготовления ухи:

  1. Вода заливается в кастрюлю и ставится на огонь.
  2. Кусочки рыбы помещаются в еще не закипевшую воду.
  3. Как вода закипит, через 10 минут огонь убавляется и в бульон добавляется соль, перец и лавровый лист.
  4. Овощи очищаются и тщательно промываются.
  5. Лук режется не большими кубиками, как и картошка, а морковка измельчается на терке.
  6. Из бульона извлекаются кусочки рыбы, а сам бульон процеживается на мелком сите.
  7. Кусочки рыбы избавляются от костей.
  8. В бульон помещаются все овощи и готовятся на протяжении 15 минут на не большом огне.
  9. После этого в блюдо возвращаются кусочки рыбы и блюдо доготавливается еще минут 12.

Улучшить вкус супа можно, добавив к нему дополнительные специи для рыбы, при этом сильно увлекаться, не следует, чтобы не перебить вкус самого блюда.

Котлеты из зубатки

Чтобы приготовить рыбные котлеты, необходимо заготовить следующие продукты:

  • Филе рыбы – около 1 кг.
  • Пару луковиц средней величины.
  • Пару зубчиков чеснока.
  • Картофельный крахмал – где-то граммов 30.
  • Сухари панировочные – в пределах 200 граммов.
  • Около 100 мл молока.

Понадобятся так же соль, и молотый перец на вкус.

Готовится блюдо следующим образом:

  1. Филе проверяется на наличие костей и, если нужно, кости удаляются.
  2. Овощи очищаются и моются.
  3. Все ингредиенты пропускаются через мясорубку.
  4. В рыбный фарш добавляется молоко и крахмал, а также приправы, после чего смесь тщательно перемешивается.
  5. Панировочные сухари высыпаются в неглубокую тарелку.
  6. Из подготовленного рыбного фарша формируются котлетки, после чего их обваливают в муке и в сухарях.
  7. После этого котлеты выкладываются на противень, смазанный растительным маслом.
  8. Духовой шкаф разогревается до температуры 180 градусов и в него помещается противень с полуфабрикатами.
  9. Через полчаса, когда на котлетах появится румяная корочка, противень с ними вытаскивается из духовки.

Как правило, рыбные котлеты в процессе приготовления не переворачиваются, поскольку они могут потерять товарный вид, развалившись на не большие фрагменты.

На стол блюдо подается со сметаной, а также картофельным пюре.

Рецепт приготовления котлет из рыбы зубатки пользуется большой популярностью у домохозяек.

Котлеты из зубатки . Рецепт от шеф повара Максима Григорьева


Watch this video on YouTube

Польза и вред мяса зубатки

Мясо зубатки отличается большим содержанием белков (до 20 г на 100 г мяса), которые легко усваиваются организмом человека. Кроме этого, у зубатки мясо жирное, поэтому оно не годится для приготовления диетических блюд. Энергетическая ценность блюд из зубатки составляет примерно 145 кКал на 100 г продукта.

Как и все морепродукты, мясо зубатки достаточно полезное, поскольку в нем содержатся витамины и минералы. Поэтому рыбу необходимо регулярно употреблять в пищу, чтобы пополнять организм необходимыми полезными компонентами.

К сожалению, не всем категориям людей зубатка может принести пользу. Она может оказаться вредной для тех, у кого имеется предрасположенность к аллергическим реакциям или у кого наблюдается личная непереносимость к морепродуктам.

Наиболее полезной эта рыба считается тогда, когда ее приготовили методом отваривания или тушения. В таком случае можно не беспокоиться за свою фигуру.

Другими словами, рыба зубатка может быть приготовлена по самым распространенным технологиям. Поэтому проблем с приготовлением блюд из этой рыбы не должно возникать. Для тех, кто еще не решился попробовать эту уникальную рыбу, можно порекомендовать, это сделать, поскольку получаются довольно вкусные блюда.

В заключение

Зубатка – это довольно интересная рыба с довольно устрашающим видом. Если увидеть эту рыбу воочию, то желание приготовить из нее блюдо может исчезнуть моментально. Рыба имеет и второе название – «морской волк». У этой рыбы огромная пасть с множеством острых зубов. Не смотря на столь не привлекательный внешний вид, ее мясо по вкусу ничем не уступает ценным породам рыб. Поэтому повара готовят из зубатки уникальные блюда и достаточно вкусные. Как правило, опытные повара знают, как правильно приготовить мясо зубатки, поскольку по консистенции оно рыхлое. При неправильном приготовлении можно просто испортить блюдо, превратив его в желеподобную массу с непонятным вкусом.

Опытные повара всегда режут зубатку на крупные куски, после чего их необходимо готовить либо в кляре, либо прокипятить в соленой воде около 10 минут. В таком случае куски мяса всегда сохраняют свою форму и дальнейшее приготовление не требует чего-то особенного.

Существует много рецептов приготовления зубатки, но все они не требуют большого количества специй, достаточно обойтись перцем и соком лимона. В магазинах можно купить и копченую зубатку. Такой продукт пользуется большой популярностью.

Как вкусно пожарить зубатку. Секрет приготовления нежной, сочной и ароматной зубатки.


Watch this video on YouTube

Как жарить зубатку на сковороде в кляре

Как приготовить кляр для зубатки? 

Проживая в прохладных водах Атлантического и Тихого океанов, этот хищник не брезгует даже морскими ежами, благодаря особенностям зубов, с легкостью раскрывает панцири моллюсков. Но и после смерти рыбу ждет «слава»: ее кожа давно используется в легкой промышленности (это достойная конкуренция крокодиловой коже, из нее изготавливают дамские аксессуары).

Вне зависимости оттого, взрослую крупную рыбу выбрали для блюда (отдельные виды достигают 2 метров в длину и 30 кг весом!) или небольшую, успех приготовления гарантирован изначально – костей в продукте почти нет, филе – сочное и «тающее». Чтобы оно правильно пропеклось, одной муки для обваливания недостаточно. Это должна быть плотная «шубка».

Простой рецепт кляра для зубатки:

  • На 150-200 г муки (стакан) берут полстакана воды и половину от него – белого вина (можно ограничиться только водой, 150 мл). Солят по вкусу, добавляют пару столовых ложек растительного масла.
  • Обязательно используют 1 – 2 яйца (можно одно – желток вводят в получившийся кляр, а взбитый в пышную пену белок перед жаркой осторожно добавляют к получившейся массе).

Вариант кляра для людей, не страдающих лишним весом, чуть отличается:

  • Смешивают стакан магазинного майонеза с 1 растолченным зубчиком чеснока. Несмотря на наличие яичного порошка в популярном соусе, в заготовку для кляра вводят и пару яиц.
  • Для загустения всыпают 150 г муки и добавляют по вкусу соевый соус. Все взбивают до однородной консистенции и заливают порционно нарезанное филе зубатки.

Наличие специй, трав, выбор масла для обжаривания – дело личного предпочтения. Лучше остановиться на рафинированном подсолнечном масле или кукурузном, арахисовом. У них выше точка дымления, а кляр поможет во время прожаривания сохранить высокую температуру внутри.

Как жарить зубатку на сковороде в кляре?

Нужно разогреть масло и выложить на дно сковороды подготовленные кусочки рыбы. Ее изначально промывают (чаще она продается без головы, выпотрошенная), обтирают бумажным полотенцем. Иногда зубатку маринуют на полчаса в специях, сбрызнув лимонным соком.

Важно, что прожаривают ее в кляре до румяной корочки с одной стороны, потом – с другой. Оставшееся тесто тоже используют – жарят в конце и подают вместе с рыбой. Но таким блюдом особо увлекаться не стоит: в жареном варианте возрастает количество калорий – от 210 ккал, хотя в сыром этот хищник весьма «безобиден» – только 96.

Смотрите далее: голландский рыбный хлеб в духовке, рецепт

Как приготовить зубатку (синюю) – 10 вкусных рецептов

Зубатка – очень вкусная рыба, однако, не все умеют ее правильно готовить. Многие люди покупая синюю зубатку, совершенно не знают, как приготовить эту рыбу, которая имеет нежное и сочное мясо.

Представленный продукт является очень ценным для организма ведь в нем содержится множество витаминов и минералов. Это достаточно «капризная» рыба, готовить ее очень трудно, однако, при правильном приготовлении, результат получается просто ошеломляющим. Справиться с приготовлением стейка из рыбы может не только опытный кулинар, но и начинающий повар. Для этого следует строго придерживаться определенной инструкции и знать некоторые секреты приготовления вкусного блюда из такого продукта.

Как вкусно приготовить синюю зубатку — советы и секреты

Хотите, чтобы блюдо выглядело аппетитно, сохранило форму и порадовало вкусом, прежде, чем приступить к выбору блюд, ознакомьтесь с некоторыми нюансами приготовления.

  • Не подвергайте тушки замороженной рыбы агрессивному размораживанию. Микроволновке и горячей воде скажите решительное «Нет». Только естественные условия и неторопливое размораживание на полке холодильника или кухонном столе. Это позволит сберечь максимум полезных веществ.
  • Делайте крупную нарезку тушки, так больше шансов сохранить форму рыбки.
  • Чтобы кусочки не развалились, используйте панировку: муку, сухари, кляр, или выберите рецепт в духовке. Пожарить тоже можно, но имеется парочка тонкостей, пренебрегать которыми не советую.
  • Никогда не накрывайте сковородку крышкой, чтобы зубатка не парилась, а жарилась. Прежде, чем выложить заготовки, сковороду и масло хорошо раскалите.

Как подготовить рыбу

Перед тем, как готовить из рыбы блюдо, рыбу нужно подготовить. Хорошо, если удалось приобрести целую, неразделанную тушку зубатки, но тогда придется самому ее разделать.

  1. В первую очередь, ее нужно правильно разморозить.
  2. Затем отрезают голову и разрезают брюхо.
  3. Внутренности удаляются, а рыба хорошо промывается.
  4. Напоследок избавляются от хвоста и плавников.

В заключение рыба разрезается на куски, величина которых зависит от блюда, которое планируется приготовить.

Как правило, в магазинах уже продаются готовые к приготовлению куски мяса рыбы, поэтому достаточно их купить.

Как пожарить зубатку, чтобы она не развалилась

В приготовлении жареной рыбы все максимально просто. Даю самый простой вариант, в которых используется немного приправ. Помимо готовых специй, указанных в рецепте, можно брать любые другие, но не переборщите, иначе настоящего вкуса зубатки вы не узнаете.

Понадобится:

  • Стейки зубатки.
  • Приправы для рыбы.
  • Мука для панировки.

Как пожарить:

  1. Порежьте тушку рыбы стейками в 3-5 см. толщиной, не менее. Ополосните, обсушите бумажными салфетками.
  2. Сдобрите кусочки приправами, поперчите. Обратите внимание, что я ничего не говорю о соли. Солить зубатку на данном этапе категорически нельзя, в этом секрет сохранения формы кусочков.
  3. Дайте заготовкам постоять 15-20 минут.
  4. Разогрейте сковороду, плесните масло. Когда оно хорошо прогреется, посыпьте донышко сковородки солью. Это еще один секрет, который пригодится вам при жарке любой рыбы. благодаря этой хитрости, куски не прилипают к сковороде, и легко переворачиваются. Что гарантирует их сохранность при жарке.
  5. Обваляйте заготовки мукой, выложите в масло. Посолите сверху. Нижнюю часть солить уже не надо. Жарьте стейки до румяности, не накрывая крышкой.
  6. Переверните кусочки, сбавьте мощность огня до готовности. Не выкладывайте сразу готовую рыбу, дайте постоять под крышкой с четверть часа.

Традиционный рецепт

Простой способ с минимумом компонентов, занимает мало времени, вкусно, полезно.

Ингредиенты:

  • куски зубатки;
  • масло;
  • мука;
  • приправы.

Размораживаем стейки, ждем пока вода полностью стечет, посыпаем приправами, маринуем полчаса. Прогреваем масло, подготавливаем сковороду. Опускаем стейки в муку, хорошенько обваливаем. Включаем сильный огонь, жарим ломтики, ждем золотистую корочку. Крышкой не накрываем, избегаем эффекта тушения.

Снимаем сковороду, достаем стейки, выкладываем острой лопаточкой на тарелки. Калорийность такого блюда всего 125 Ккал, оно по праву может считаться диетическим, особенно при использовании овощного гарнира.

Филе зубатки на сковороде — рецепт с луком

Вариант из серии «просто и быстро», блюдо получится сочным, мясо нежным. При таком способе жарки капризная рыба не превратится в кашу.

Понадобится:

  • Филе рыбы.
  • Смесь подсолнечного и сливочного масел в пропорции 3:1.
  • Луковица.
  • Перец, соль, лимон.

Как приготовить:

  1. Разделайте тушку на филе, сделайте несколько довольно глубоких надрезов. Поперчите и отправьте в раскаленную смесь масел на сковороду.
  2. Когда нижняя сторона обжарится, переверните заготовки.
  3. Отдельно обжарьте до легкой румяности порезанный полукольцами лук.
  4. Выложите лук к рыбе, подлейте немного воды. Накройте крышкой, тушите на малом огне до готовности. При подаче украсьте блюдо кружочками лимона.

Секреты приготовления

Содержание

Чтобы блюдо из зубатки получилось сочным и приятным на вкус, необходимо пользоваться некоторыми секретами во время ее приготовления. Наиболее известными из них являются:

  • для того чтобы рыба не рассыпалась на отдельные части, ее рекомендуется разрезать на крупные кусочки;
  • перед прожаркой стейков их следует тщательно обвалять в муке, панировочных сухарях и опустить в густой кляр;
  • при запекании продукта, обвернутого в фольге, необходимо снять верхний слой и подрумянить блюдо готовя его в режиме «гриль»;
  • избавить пищу от неприятного запаха рыбы можно при помощи сока лимона;
  • размораживать продукт следует исключительно при комнатной температуре;
  • для получения цельных кусков рыбы их рекомендуется варить на пару;
  • поджаривая зубатку на сковороде ее не следует закрывать крышкой.

Придерживаясь представленных секретов, можно приготовить вкусное и полезное блюдо.

Кстати, почитайте по этой теме еще: Рыба зубатка: польза и вред

Зубатка, жареная в кляре

Приготовленная в кляре рыба гарантированно сохранит красивый вид. Если знаете свой, интересный вариант кляра, используйте его. Мне нравится панировка с майонезом.

Ингредиенты:

  • Синяя зубатка.
  • Мука.
  • Яйцо.
  • Майонез.
  • Растительное масло, перец, соль, готовые приправы из пакетика.

Приготовление:

  1. Разделайте тушку зубатки на филе, поделите порциями.
  2. Замаринуйте полуфабрикаты, используя готовые рыбные приправы или ограничившись обычным перцем. Оставьте на 30 минут.
  3. Параллельно сделайте кляр. Для этого разбейте в миску яйца, добавьте муку с майонезом. Взбейте венчиком или миксером.
  4. Хорошенько разогрейте масло. Обмакивайте в кляр кусочки, затем выкладывайте на сковородку на некотором расстоянии.
  5. Жарьте около 7 минут с обеих сторон. Сигналом об окончании станет появление красивой хрустящей корочки.


Как и с чем подавать блюдо

Эффектная подача рыбного блюда может превратить его в главный деликатес праздничного стола.

Приемы декорирования блюда:

  • Для придания сочности рыбной мякоти поверхность стейка поливается соусом.
  • В качестве соусов может использоваться смесь из сметаны с чесноком и зеленью, пряное пюре из томатов и болгарского перца, песто из укропа с базиликом, а также лимонная заливка.
  • Приготовленный стейк посыпается стружкой пармезана и украшается сырной чипсой.
  • Декорировать зубатку можно розовой гавайской солью. От этого вкус блюда только выиграет, а вид будет напоминать ресторанный.
  • На каждый кусочек можно положить по 1 ст. л. горчицы в зернах или по ломтику лимона.

Зубатка – диетическая рыба, которую принято готовить в виде стейка. Традиционные и оригинальные рецепты приготовления, которые приведены выше, помогут превратить полезное рыбное мясо в настоящий деликатес с сочной нежной мякотью и румяной корочкой. Лакомство обязательно станет украшением любого стол.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Как приготовить филе зубатки в мультиварке на пару

Мультиварка постепенно пришла практически на каждую кухню, поскольку хозяйки поняли, что достоинств у современного гаджета множество, а недостатков почти нет имеется. Рыба готовится на пару, блюда выходят диетическими, да еще замечено, что у мяса появляется особый, насыщенный вкус.

Возьмите:

  • Филе рыбы.
  • Лимонный сок, перец, соль.

Приготовление:

  1. Смешайте в плошке сок, со специями (можно добавить для разнообразия розмарин).
  2. Ополосните тушку, поделите на филе, разрежьте его на порции.
  3. Натрите кусочки маринадом, оставьте на 10 минут пропитаться.
  4. Оберните каждую порцию отдельным отрезом фольги, разложите на приспособлении для варки на пару.
  5. Включите функцию «Варка на пару», закройте крышку и установите таймер на 20 минут.
  6. В процессе приготовления выделится много очень вкусного сока, когда переложите готовую рыбу в тарелки, непременно пролейте им кусочки.

Калорийность рыбы, состав, польза

Зубатка отличается богатым витаминно-минеральным составом:

Элементы составаСодержание (г/100г)
жиров5.4
насыщенных кислот1
белков20
углеводов8

Филе богато витаминами А, РР, В1, С, В2, В6, Е, магнием, кальцием, кобальтом, калием, натрием, фосфором, серой, железом и прочими элементами.

Калорийность 100 г продукта отличается по способу готовки:

Способ приготовленияКалорийность (г/100г)
свежая126
отваривание114
запекание140
жарка на масле210

Полезные качества пятнистой зубатки определяются богатством ее витаминно-минерального состава.

Польза от потребления зубатки:

  • Жирные кислоты ускоряют выведение холестерина, оказывает благоприятное воздействие на функции головного мозга и сердечно-сосудистой системы.
  • Калий выводит излишек соли тяжелых металлов.
  • Рыба способствует нормализации артериального давления, поможет лишиться отеков и снижает риски проявления атеросклероза.
  • Витамины оптимизируют самочувствие, повышают иммунитет и обеспечивают нормальную работу органов и систем.
  • Витамин D укрепляет костную систему, стабилизирует нервы и помогает наладить свертываемость крови.

  • Содержащийся йод нормализует функции щитовидной железы.
  • Мясо является диетическим, при высоком содержании белка и полезных жиров.
  • Генерирует силы и энергию после интенсивных тренингов, наладит обменные процессы.

Зубатка в духовке с картошкой – рецепт в фольге

Запеченная в духовом шкафу синяя рыба потрясающе сочная, ароматная и нежная. Варианты приготовления перекликаются, разнятся составом приправ, а технология очень схожа. Помимо картошки, можно добавить другие овощи.

Необходимо:

  • Филе зубатки – 1 кг.
  • Картофель – 2 кг.
  • Лук – большая головка.
  • Сыр – 150 гр.

Для соуса:

  • Сметана, соевый соус (по желанию), сливки, соль.

Как готовить:

  1. Запекается блюдо из филе. Ополосните заготовки, натрите смесью перца с солью.
  2. Почистите головку лука, очень мелко нашинкуйте. Сверните филе пополам, вложив луковую нарезку в середину.
  3. Крупно потрите сыр и отправьте к луку, в рыбный кармашек. Должна уйти половина сыра, часть оставьте.
  4. Очищенные клубни картошки настрогайте кружочками.
  5. Промажьте форму маслом, разложите кружки картошки, чуть подсолите их. Сверху поместите заготовки зубатки.
  6. Накройте форму листом фольги, чтобы не осталось дырочек. Запекайте при 200 о С ровно 15 минут.
  7. Спустя заданное время достаньте форму, уберите фольгу. Залейте заправкой из смеси сметаны, сливок и соевого соуса. Посыпьте остатками сыра.
  8. Верните в духовку еще на 10-15 минут, уже без фольги.


Полезная информация

  • Вкусная —пикша в духовке— не оставит равнодушным никого. Это прекрасное блюдо для любого праздничного стола.
  • Как приготовить стейк зубатки, вы узнаете из этой полезной статьи.
  • Мясо этой рыбы не так часто попадает к нам на стол. И тем не менее, вам будет любопытно знать, как приготовить стейк акулы.
  • Ароматный —стейк из лосося— увлечет вас своим непревзойденным вкусом.
  • Любая рыба полезна для организма. А стейк из тунца еще и невероятно вкусный.

Рыба зубатка стоит недорого, и готовить из нее очень просто. С такой задачей справится любой, даже начинающий повар. А с какой рыбой любите работать вы? Напишите в комментариях.

Как приготовить зубатку в духовке с овощами

Еще один чудесный вариант запекания синей рыбы под фольгой в духовке. Здесь несколько иной соус, поэтому блюдо имеет совершенно другой вкус.

Внимание! Если предпочитаете готовить в рукаве, смело берите этот рецепт.

Берем:

  • Тушка рыбы.
  • Луковица.
  • Картошка – 3-4 крупных клубня.
  • Морковка.
  • Лимон – ½ часть.
  • Сыр – кусочек.
  • Сметана, майонез, приправы для рыбы, зелень.

Запекаем:

  1. Разморозьте тушку, поделите на филе, разрежьте на порции.
  2. Обсушите заготовки салфетками, натрите лимонным соком, смешанным с приправами. Оставьте мариноваться на полчаса.
  3. Покрошите кубиками лук, натрите морковку крупной стружкой. Аналогично измельчите сыр. Очищенные клубни картошки нарежьте круглыми пятаками.
  4. В отдельной плошке соедините майонез со сметаной, добавьте рубленую в крошку зелень укропа, петрушки.
  5. Донышко формы выстелите фольгой, оставив длинный кусок, разложите половину картофельных кружков. Посыпьте солью.
  6. Посыпьте морковкой, луком, пролейте майонезным соусом.
  7. Накройте слоем филе. Поверх разложите оставшийся картофель.
  8. Прикройте фольгой, поставьте на средний уровень духовой печи. Температура запекания 200 о С. Время приготовления 30 минут.
  9. После уберите фольгу, посыпьте блюдо сыром. Отправьте готовиться еще на четверть часа. О том, что запеканку пора доставать, подскажет румяная корочка.

В имбирно-чесночном маринаде

Кроме прочего, зубатка – рыба жирная, а потому позволяет использовать для своего приготовления множество вариантов. Предлагаем оригинальный рецепт рыбного блюда с добавлением чеснока и имбиря.

Ингредиенты:
  • четыре рыбных стейка;
  • зубчик чеснока;
  • 50 г масла топленого;
  • 30 мл масла оливы;
  • пол ч. ложки имбиря и столько же цедры лимона;
  • зелень петрушки.
Способ приготовления:
  1. В пиалу насыпаем измельченный чесночный зубчик, тертый имбирь, рубленую петрушку, цедру лимона, а также масла олив и топленое. Перемешиваем.
  2. Подготовленным маринадом тщательно натираем рыбные стейки и отправляем их мариноваться в прохладное место на полчаса.
  3. Затем перекладываем рыбу в форму вместе с маринадом и ставим в духовку на полчаса (температура – 180 °С).

Как сварить уху из зубатки

Уха варится также просто, как и другие рыбные супы.

Ингредиенты:

  • Рыба – 600 гр.
  • Луковица.
  • Морковка.
  • Картошка – 2-3 шт.
  • Соль, лавровый лист, перец, укроп.

Варим:

  1. Помойте тушку, разрежьте кусочками.
  2. Морковку порежьте колечками, луковицу поделите пополам.
  3. Поставьте воду закипать. При первых признаках сложите куски зубатки, овощи.
  4. После закипания посолите, суп, засыпьте специи.
  5. Поварите 15 минут, засыпьте рубленый укроп. Дайте ухе бурно закипеть и выключите.


Подготовка

Выбирать зубатку лучше всего не замороженную, а свежую. Частые замораживания и размораживания не самым лучшим образом сказываются на нежном мясе зубатки, тем самым еще больше осложняя ее приготовление. Глаза у рыбы не должны быть мутными – она не слишком свежая.

Перед приготовлением рыбу нужно разделать на порционные куски. Это можно сделать, не дожидаясь полного размораживания – так будет легче. Можно, наоборот, дождавшись полного размораживания, позволить стечь излишней влаге и только тогда разделывать на кусочки.

Зубатку ни в коем случае нельзя размораживать в микроволновке или в горячей воде. К дополнительным средствам, позволяющим стать филе немного более плотным, можно отнести помещение его в рассол перед тем, как жарить или отваривать в течение небольшого количества времени. Когда необходимые куски готовы, можно приступать к готовке.

Как посолить зубатку

Многие хозяйки специально сначала малосолят рыбу, а потом запекают или жарят, тогда мясо становится плотным и не разваливается. Но оказалось, что бутерброд с малосольной зубаткой – настоящий деликатес! Попробуйте сделать небольшую порцию, уверена, оцените на «пять».

Берем:

  • Стейки – парочка.
  • Соль – 2-3 большие ложки.
  • Сахар – большая ложка.
  • Перец – щепотка.
  • Гвоздика – 2 бутона.

Специи класть не обязательно, но с ними бутерброды вкуснее.

Как засолить:

  1. Разморозьте стейки, пересыпьте смесью соли с сахаром со всех сторон (немного вотрите пальчиками). Посыпьте приправами.
  2. Накройте гнетом, уберите в холодильник на сутки. У засоленной зубатки советую срезать толстую шкурку.

Зубатка – что это за рыба?

У некоторых есть сомнения: зубатка – что за рыба, как готовить ее и не навредит ли она здоровью. Все виды зубатки характеризуются нежным, плотным белым мясом и небольшим количеством костей (почти полным отсутствием мелких), которые легко удаляются. Разбирая рецепты с таким полуфабрикатом, как замороженная зубатка, что это за рыба и полезна ли она при диете, хочется узнать сразу. Польза рыбы очевидна:

  • богатый состав микроэлементов;
  • способствует укреплению иммунитета;
  • улучшает состава крови;
  • помогает при нормализации работы органов ЖКТ;
  • способствует повышению прочности костной ткани.

Кушать зубатку можно и детям, и беременным. Нанести вред можно при индивидуальной непереносимости и аллергии на рыбный белок. В 100 г мякоти содержится:

  • 126 ккал;
  • белков – 19,7 г,
  • жиров – 5,2 г,
  • углеводы отсутствуют.

Особенности и среда обитания

Зубатка – это морская рыба, отряда окунеобразных. С крепкими мощными передними зубами, напоминающими собачьи, и клыками, торчащими из пасти. Средний размер удлиненного угревидного тела — 125 см.

Но известны экземпляры длиной 240 см. Вес в среднем 18 кг, максимальный известный 34 кг. Обитает как возле берегов, так и в открытом океане, где может встречаться на глубине до 1700 м. Чаще всего она предпочитает селиться в умерено-холодных водах на глубине 450 м, в зоне досягаемости скалистого грунта, поросшего водорослями, где и водится ее кормовая база.

Рыба зубатка является частым объектом спортивной рыбалки и пищевого промысла. Кроме того, благодаря очень плотной коже, используется для изготовления верха некоторых видов обуви, переплетов книг, сумочек.

На фото рыба зубатка полосатая

Последнее было очень популярно в Гренландии в 18 веке — местные сборщики ягод частенько щеголяли сумками из кожи зубаток. В наши дни, по многим причинам, это переходит в стадию народных ремесел и постепенно угасает (малая востребованность, лучшее качество искусственных материалов и прочее).

Семейство зубатковых делится на два рода, которые в свою очередь представлены пятью видами. Единственный представитель рода Anarhichthys – угревидная зубатка обитает не только у северных берегов Тихого океана.

Рыбаки регулярно вылавливают ее в заливе Аляска, Беринговом, Охотском и Японском морях. Отдельные особи добираются до берегов Южной Калифорнии. Чаще других представителей семейства достигает максимальных размеров по росту и весу.

На фото рыба зубатка голубая

Род Anarhichas или, как их чаще называют морские волки, делится на 4 вида:

1. Полосатая зубатка, предпочитает северные части Норвежского, Балтийского, Северного, Белого и Баренцева морей, а так же Атлантического океана;

2. Зубатка пестрая или пятнистая, водится в северной части морей Норвежского и Баренцева, и Атлантического океана:

3. Дальневосточная зубатка, ареал в северной части Тихого океана;

4. Зубатка синяя, она же синюха или вдовица, обитает рядом с пестрым видом.

Рекомендации по выбору рыбы

В продажу поступает в замороженном виде. Критерии выбора продукции:

  • мясо продается крупными кусками, имеет белый цвет мякоти;
  • ледяная глазурь не должна быть чрезмерно толстой и растрескиваться при постукивании;
  • если ледяная корка имеет бежевый или желтоватый оттенок, то продукт подвергался размораживанию, от него лучше отказаться;
  • изучите на упаковке информацию о месте вылова и изготовления (в замороженном виде мясо хранится не более 60 дней).

Плов

Из кусочков филе зубатки — 500 граммов, стакана риса, репчатого лука — 2 головок, моркови — 2 штук, и специй можно приготовить очень вкусный рыбный плов. Готовим в большой глубокой сковороде. Хорошенько ее разогреваем. Лук и морковь режем и поджариваем в сковородке на постном масле. Рис промываем, обсушиваем, высыпаем на сковородку и слегка обжариваем. Сверху высыпаем рыбу, приправляем специями, выливаем туда же примерно три стакана воды (соотношение к рису: один к трем). Не мешаем! Готовим на медленном огне в течение получаса. Примерно через пятнадцать минут рис разбухает, и тогда в середине массы можно сделать отверстие для оттока воды: у нас должен получится плов — зернышко к зернышку, а не рисовая каша. Плов готов. Подаем его на стол горячим. Можно посыпать сверху свежей зеленью.

Полезна ли зубатка при сахарном диабете

Специалисты рекомендуют диабетикам включать в свой рацион зубатку. Мясо «морского волка» снизит холестерин, выведет соли, нормализует обмен веществ в организме. А это очень важно при таком заболевании, как сахарный диабет.

Доказано, что мясо зубатки снижает вероятность развития сердечно-сосудистых болезней и сахарного диабета, нормализует кровяное давление, укрепляет иммунную систему, избавляет от депрессии.

Секреты

Тут самое время рассказать о некоторых тонкостях в приготовлении этой замечательной жирной рыбы (имеется в виду процесс жарки). Как вкусно приготовить зубатку? Во-первых, куски зубатки необходимо полностью разморозить. Во-вторых, для жарки необходим хороший кляр или достаточное количество муки, чтобы щедро обвалять куски (они, кстати, тоже не должны быть слишком большими, а скорее — маленькими). В-третьих, жарьте эту рыбу во фритюрнице в большом количестве растительного масла, практически доведенного до состояния кипения. Можно взять большую сковородку с толстым дном и краями, покрытую тефлоном или природным камнем (рыба не будет пригорать). И тогда задача, как приготовить зубатку на сковороде, будет успешно нами решена.

Ингредиенты:

Зубатка (стейки) 2 шт., лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., лимон 1/2 шт., перец черный 1 щепотка, соль 1 щепотка.

Многие хозяйки относятся к зубатке с опасением. Так как во время жарки, зубатка теряет свою форму. Но есть особые хитрости в ее приготовлении, которые знает не каждая хозяйка. И если научиться готовить зубатку правильно, то вкус ее будет просто превосходным, итак как приготовить зубатку стейк в духовке!

Сама по себе зубатка очень вкусная и нежная рыба, которая буквально тает во рту.

Характер и образ жизни

Зубатка, это донная (демерсальная) территориальная рыба. Во взрослом состоянии чаще всего обитает на мелководьях скальных побережий, где на каменистом дне имеется много укрытий, в которых она и скрывается в дневное время суток. Зубатка довольно агрессивна и тщательно охраняет свое убежище, нападая не только на других рыб, но и на своих соплеменников.

Молодая рыба в первые два года большую часть времени проводит в открытом море (пелагиали). В теплое время года рыба предпочитает мелководье и может перебраться ближе к илистому или песчаному грунту, так как заросли водорослей помогают лучше маскироваться. В зимний период окраска становится бледнее, и зубатка предпочитает охотиться на большей глубине.

Котлетки

Как приготовить рыбу зубатку? Можно сделать очень нежные и сладковатые на вкус рыбные котлеты. Нам понадобятся: филе зубатки — один килограмм, пара луковиц, два зубка чеснока, чайная ложка картофельного крахмала, полстакана молока, соль и перец — по вкусу. Все твердые ингредиенты пропускаем через мясорубку, добавляем в полученную массу крахмал и молоко, солим, перчим. Перемешиваем, чтобы сырье получилось однородным. Формуем котлеты (небольшие, плоские). Обваливаем в панировочных сухарях или муке. Такие котлетки лучше запекать при температуре 180-200 градусов. Как приготовить зубатку в духовке? Выкладываем нашу кулинарную продукцию-полуфабрикат на противень, предварительно смазанный растительным маслом, и — в духовку. Запекать до готовности (обычно это минут 20-30, в зависимости от «характера» печи). Важно, чтобы образовалась золотистая корочка на наших котлетках. Переворачивать или нет? При этом процессе продукт может разваливаться, так что лучше не надо. Когда котлетки будут готовы, аккуратно, сохраняя форму, вытаскиваем их из духовки лопаткой и подаем на стол со сметаной и картофельным пюре. Это один из популярных способов, как приготовить зубатку. Получается нежное и ароматное мясо во вкусной корочке.

Применение в кулинарии

Если вы задумались над вопросом, как приготовить зубатку, не ломайте голову понапрасну. Из нее делают массу разнообразных блюд. В рыбных магазинах продается замороженный стейк зубатки, уже порезанный, порционный. Хороша она копченая, жареная, вареная, тушеная. Из этого мяса делают и рыбные котлеты. Необходимо помнить, что мякоть зубатки очень рыхлая, поэтому нужно применять различные хитрости, чтобы она не разваливалась при варке и не «растекалась» по сковороде при обжаривании. Для этих целей используют и соленую воду, и кляр. Ну а теперь, собственно, рецепты.

Размножение и продолжительность жизни

В некоторых источниках упоминается, что зубатка моногамна, каждый год в нерестовый период (с октября по февраль) выбирая себе одного и того же партнера. Половое созревание начинается с 4-х лет по достижении рыбой 40-45 см, что интересно – самки развиваются несколько дольше.

В период размножения самка способна произвести до 30 тысяч икринок, размером до 7 мм. Слипшаяся шарообразная кладка формируется на дне между камнями и активно охраняется обоими родителями.

На фото зубатка пятнистая или пестрая

Молодь, длиной до 25 мм, появляется весной и почти сразу поднимается ближе к поверхности океана, питаясь там различной мелкой живностью. Достигнув длины 6-7 см, маленькие зубатки переходят на донный образ жизни. Средняя продолжительность жизни 12 лет. Хотя встречаются экземпляры, достигшие 20-го дня рождения.

Зубатка (синяя) — 7 рецептов вкусного приготовления рыбы, чтобы не разваливалась

Зубатка – рыба во всех отношениях полезная, обладающая сочным мясом. Этих достоинств можно лишиться, если не знать, как правильно приготовить рыбу зубатку, чтобы она не развалилась и порадовала нежным вкусом. У рыбы действительно потрясающе нежное мясо. Одновременно, это стало настоящей проблемой для несведущих хозяек, поскольку она при термической обработке она теряет форму. Отсюда необходимость знать некоторые нюансы жарки на сковороде, запекания в духовке.

Сколько варить зубатку

Перед варкой размороженную зубатку вымачивают в холодной подсоленной воде в течение 1 часа. Вымачивание сделает консистенцию филе готовой зубатки более плотной и исключит ее разваривание на куски и волокна. На хвостовой части филе более упругое, поэтому ее можно не выдерживать в солевом растворе. Для свежей рыбы процедуру также можно исключить.

Ослаблению неприятного запаха при варке способствуют добавленные специи, лавровый лист и лимонный сок.

Зубатку загружают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят в течение 10-15 минут после повторного закипания, убавляя огонь до слабого. Сильное кипение при варке способствует деформации мякоти. Если из зубатки готовят уху, то ее забрасывают в холодную воду. При приготовлении на пару время варки увеличивают до 20 минут.

В процессе образуется пенка, которую нужно обязательно снимать. Готовность продукта определяется с помощью зубочистки. Она должна легко входить в мякоть. Сваренную зубатку осторожно достают из воды шумовкой.

Отварную зубатку можно хранить в холодильнике (при температуре от 0 до плюс 5 градусов) в герметично закрытом контейнере или банке не более 2 суток.

Полезные свойства зубатки

Мясо зубатки содержит в себе множество полезных веществ – минералов, жиров, витаминов. Благодаря содержанию магния и калия, употребление рыбы в пищу позволяет избавиться отеков и укрепить сердечно-сосудистую систему. Хлор и сера помогают человеческому организму правильно осуществлять обменные процессы.

Блюда из вареной рыбы рекомендуется включать в рацион людям, которые страдают такими заболеваниями:

  • сбои в работе желудочно-кишечного тракта;
  • болезни сердца;
  • ожирение;
  • проблемы со щитовидкой;
  • нарушение обмена веществ в организме.

Эту вкусную и максимально полезную морскую рыбу готовят как дома, так и в ресторане. Но если приготовление блюда осуществляется впервые, то стоит знать несколько важных особенностей работы со стейками.



Как варить размороженную зубатку

В торговле чаще встречаются куски разделанной и потрошеной зубатки.

Предварительная подготовка включает несколько этапов:

  1. Размораживание. Если рецепт требует снятия кожи, то размораживать рыбу сразу полностью не стоит. Достаточно полчаса подержать рыбу при комнатной температуре. Так кожа легче снимается без сильных разрывов мякоти. После этого зубатку размораживают до конца в тех же условиях. Не допускается использование горячей воды и микроволновой печи. Лучше всего использовать сухой способ разморозки при комнатной температуре. Для ускорения процесса рыбу можно поместить в холодную воду.
  2. Очистка. С кусков удаляют плавники при их наличии. Очищают кожу от чешуи. Целую зубатку разрезают по брюшку, потрошат.

  3. Промывка под проточной водой. При необходимости зубатку разрезают на куски.
  4. Вымачивание в солевом растворе. В воде растворяют соль в количестве, достаточном для насыщенного соленого вкуса. Процедура делает мякоть рыбы более упругой.

Филе зубатки, тушенное с луком

Состав:

  • филе зубатки – 0,5 кг;
  • сливочное масло – 20 г;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • репчатый лук – 100 г;
  • белое сухое вино – 60 мл;
  • соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
  • Размороженное филе зубатки нарежьте крупными кусками, тогда будет больше шансов, что они не развалятся при тушении.
  • Посолите и поперчите рыбу, дайте ей полежать 15 минут.
  • В сковороде растопите сливочное масло, положите в него лук и обжарьте его до мягкости. Временно выложите лук на тарелку.
  • В сковороду влейте растительное масло. Увеличьте огонь.
  • Выложите на сковороду филе зубатки и обжарьте его по 2-3 минуты с каждой стороны.
  • Выложите на рыбу лук, влейте вино. Накройте сковороду крышкой, убавьте под ней огонь. Потушите зубатку 5 минут.

Как варить зубатку в кастрюле

  1. Если зубатка нужна для салата, то ее забрасывают в кипящую воду. Для приготовления ухи куски рыбы закладывают в кастрюлю с холодной водой.
  2. Варят после закипания или повторного закипания (в случае погружения в кипящую воду) на медленном огне в течение 12-15 минут до готовности. В процессе снимают пенку шумовкой или ложкой.

Рекомендации по приготовлению продукта в мультиварке и пароварке

При желании стейк зубатки можно отварить не только традиционным способом. Не менее вкусное блюдо получается при использовании следующих подходов.

  • В мультиварке. Основной компонент выкладываем в чашу прибора, заливаем холодной водой, которая должна полностью покрывать рыбу. Добавляем специи и соль по вкусу, сверху можно положить лавровый лист или веточку розмарина. Закрываем крышку, выставляем режим «Варка» и ждем не более 10 минут. После чего открываем крышку и продолжаем варить изделие до готовности (не более 10-15 минут), регулярно снимая пену с поверхности.
  • В пароварке. Предварительно обработанный компонент выкладываем в лоток, присаливаем, перчим, рядом кладем несколько листочков лавра. Ни в коем случае нельзя выкладывать этот компонент прямо в чашу с водой, он может испортить нагревательный элемент. Время обработки составляет от 20 до 30 минут в зависимости от размеров кусков рыбы. В пароварке ее рекомендуется держать до самой подачи, чтобы мясо не начало подсыхать.

Стейк зубатки можно пустить и на уху. В этом случае компонент лучше всего предварительно отварить в овощном бульоне, после чего разделать на мелкие кусочки и удалить немногочисленные косточки. Оставшуюся жидкость процеживаем и используем для отваривания овощей. Мясо рыбы выкладываем уже в тарелки с разлитой ухой.

Уха из зубатки

Уха — это любое многими блюдо. Приготовить уху в домашних условиях можно практически из любой рыбы. Вот простой рецепт вкусной ухи их зубатки.

Необходимые продукты:

  • зубатка — 300 г;
  • картофель — 500 г;
  • морковь — 90 г;
  • лавровый лист — 1 шт;
  • соль, перец черный горошком — по вкусу;
  • укроп — пучок.

Процесс приготовления включает этапы:

  1. Размороженную и очищенную зубатку выкладывают в кастрюлю с подсоленной холодной водой.
  2. До закипания кастрюлю держат на сильном огне.
  3. После закипания огонь уменьшают, снимают пену шумовкой.
  4. Промывают овощи. Очищают их от кожуры.
  5. Нарезают привычным способом картофель и морковь, загружают их в кастрюлю.
  6. Варят до готовности овощей.

Уху из зубатки можно варить с добавлением риса (достаточно 40 г на указанное количество ингредиентов). Его предварительно промывают, замачивают в воде на час. В бульон добавляют вместе с овощами.

Промытый и измельченный укроп добавляют в конце приготовления. Укроп можно дополнить или заменить любой зеленью, привлекательной по вкусу.

Калорийность блюд

БлюдоРазмер порцииКБЖУ
Сырная уха из зубатки100 гКалорийность — 65,9 кКал, белки — 7,5 г, жиры — 2,3 г, углеводы — 4,7 г
Традиционная уха с пшеном100 гКалорийность — 42 кКал, белки — 3,7 г, жиры — 1,2 г, углеводы — 3,7 г
Сливочный супчик из синей зубатки100 гКалорийность — 35,9 кКал, белки — 2,1 г, жиры — 1 г, углеводы — 4,6 г

Зубатка — хищная, но очень вкусная и полезная рыба. В ней множество полезных элементов, необходимых для организма человека. Пользуясь пошаговыми рецептами с фото уха из зубатки получится ароматной и наваристой.

Рыбный суп из зубатки

Также из зубатки можно приготовить рыбный суп. В качестве наполнителя будем использовать картофель. Также в рыбный суп часто добавляют крупы: рис и пшено.

Для блюда потребуется:

  • зубатка — 400 г;
  • картофель — 400 г;
  • морковь — 100 г;
  • лук репчатый — 1 луковица;
  • лавровый лист — 1 шт;
  • перец черный горошком — 3 шт;
  • соль — по вкусу;
  • лимонный сок — 1 ст.л;
  • зелень (укроп, петрушка, перья лука) — 1 небольшой пучок.

Алгоритм действий:

  1. Размороженные и обработанные куски рыбы укладывают в кастрюлю и заливают холодной водой.
  2. Добавляют соль. Аккуратно размешивают.
  3. Кастрюлю ставят на сильный огонь.
  4. Добавляют неразрезанную очищенную луковицу, лавровый лист и перец горошком.
  5. Варят после закипания 15 минут.
  6. Процеживают бульон. Лук, лавровый лист и перец выбрасывают. Рыбу оставляют остывать.
  7. В кастрюлю с бульоном загружают очищенные, промытые и нарезанные кубиками или соломкой картофель с морковью.
  8. Варят рыбный суп до готовности овощей.
  9. Отделяют мясо зубатки от кости, нарезают кусочками.
  10. Промывают, измельчают зелень, загружают ее в кастрюлю.
  11. Добавляют кусочки рыбы и лимонный сок. Суп подают горячим с хлебом или лавашом.

Интересен рецепт рыбного супа с плавленными сырками. На это же количество перечисленных продуктов добавляют 2 сырка. Нарезают их кубиками. Добавляют в суп на этапе загрузки сырых овощей. Хорошо перемешивают суп до полного растворения сырков.

Как вкусно приготовить стейк на пару?

На пару крупных стейков берем морковку, среднюю свеклу, 3 столовых ложки сметаны, горсть грецких орехов, половину стакана белого сухого вина, лимон, пару зубчиков чеснока, немного петрушки и базилика, черный перец и соль по вкусу, листик лавра.

  • В кастрюлю наливаем стакан воды, добавляем вино и лавровый лист, доводим до кипения. После чего опускаем в бульон натертые на терке свеклу и морковь. Стейки натираем солью и перцем.
  • Через 10 минут варки ставим на кастрюлю дуршлаг, выкладываем в него подготовленную рыбу и накрываем крышкой. Продукт нужно варить не менее 20 минут, изредка проверяя его на готовность.
  • За это время из сметаны, нарубленных орехов и чеснока, измельченной зелени готовим в сотейнике соус. Он просто должен тщательно прогреться.

Зубатку, приготовленную на пару, подаем и поливаем сметанным соусом. Свежие или отварные овощи станут идеальным гарниром для такого блюда.

Полезные советы и рекомендации

Вкусно приготовить обсуждаемый рыбный суп помогут следующие подсказки:

  • для сытности в блюдо может добавляться не только картофель и крупы, но также макаронные изделия, сырные шарики, клецки, яйца; 8
  • из специй для супа лучше всего подходит белый перец и любые сушеные овощи;
  • хранить готовое угощение не стоит дольше 2 дней, а лучше съедать сразу после приготовления.

Суп из зубатки может быть приготовлен как по самому простому, так и по более оригинальным рецептам. Например, из копченой рыбы, со сливками, с крупами, замороженными овощами.

Рассольник “Ассольник”

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рассольник

Зрелые женщиныВарят рассольникА юные девыГотовят Ассольник!Вдруг расцветят небесаНа горизонте алые паруса!И юная Ассоль,В виде гостинца,Накормит АссольникомДолгожданного принца!Чтобы блюдо получилосьНу просто «АХ!»Его рецепт мынапишем в стихах!

Зубатка Картофель Крупа перловая Икра рыбная Яйцо куриное Мука пшеничная Приправа Зелень

Характер и образ жизни

Зубатка, это донная (демерсальная) территориальная рыба. Во взрослом состоянии чаще всего обитает на мелководьях скальных побережий, где на каменистом дне имеется много укрытий, в которых она и скрывается в дневное время суток. Зубатка довольно агрессивна и тщательно охраняет свое убежище, нападая не только на других рыб, но и на своих соплеменников.

Молодая рыба в первые два года большую часть времени проводит в открытом море (пелагиали). В теплое время года рыба предпочитает мелководье и может перебраться ближе к илистому или песчаному грунту, так как заросли водорослей помогают лучше маскироваться. В зимний период окраска становится бледнее, и зубатка предпочитает охотиться на большей глубине.

Самый простой способ

В состав блюда входит:

  1. Полкило замороженной рыбы.
  2. Мука – около 100 г.
  3. Большая ложка соли (с горкой).
  4. Пряности для рыбы – по вкусу.
  5. Черный перец.
  6. 4 столовые ложки воды.
  7. Масло подсолнечное.

Как вкусно пожарить зубатку на сковороде?

Рыбу размораживают, нарезают на стейки. Толщина кусков должна быть равна 4-5 сантиметрам. Большую ложку соли соединяют с водой. Кладут стейки в эту смесь на три часа. Перец, пряности и муку помещают в тарелку. Рыбу достают из рассола, обсушивают. Покрывают полученной смесью. Стейки обжаривают с обеих сторон на предварительно подогретой сковородке с маслом. На поверхности кусочков должна появиться корочка. В качестве гарнира к рыбе можно использовать рисовую крупу или картофель.

Стейк зубатки с картошкой очень вкусный рецепт (в фольге)

Рыба хороша во всех видах, гарантированно получается вкусной, достойной торжественного обеда или ужина, если запечь её в духовке. Предлагаю очень удачную идею приготовления, порционно, во французском стиле.

Состав:

  • Стейки – 2 шт.
  • Картофель – 3-4 клубня.
  • Морковка.
  • Луковица.
  • Лимон – ½ часть.
  • Сыр – 100 гр.
  • Сметана, майонез – по необходимости.
  • Специи для рыбы, соль, зелень.

Запекаем:

  1. Обязательно обсушите стейки. Смешайте в мисочке лимонный сок, приправы. Натрите куски маринадом, оставьте на полчаса пропитываться.
  2. Сделайте из фольги формочки – лодочки с довольно высокими бортиками.
  3. Покрошите лук колечками. Крупно потрите морковку.
  4. Смешайте майонез со сметаной, засыпьте рубленый укроп с петрушкой.
  5. Почистите картофельные клубни, нарежьте кружочками. Натрите сыр крупной стружкой.
  6. Выложите в формочки картошку, присолите. Затем насыпьте морковку, сделайте небольшой луковый слой.
  7. Выложите в каждую форму из фольги по одному стейку. Набросайте сверху луковые кольца и накройте шапочкой сыра. Сверху герметично закройте листиком фольги.
  8. Поместите в духовку на средний уровень. Температура запекания 200 о С. Время приготовления 25 минут.
  9. Затем уберите верхнюю фольгу, верните противень в печь на 15 минут. когда появится красивая корочка, доставайте и получайте наслаждение.

Приготовление стейков в кляре

В состав кушанья входит:

  1. Полкилограмма рыбы.
  2. Мука пшеничная – 100 г.
  3. Два яйца.
  4. Масло подсолнечное.
  5. Половина стакана молока.
  6. Лимон.
  7. Соль и перец.

Как пожарить зубатку на сковороде в кляре? Рецепт представлен в данном разделе.

Рыбу следует разморозить. Нарезать на небольшие фрагменты. Из миски с зубаткой удаляют воду. Стейки сбрызгивают соком лимона. Оставляют на некоторое время. Молоко соединяют с яйцами, солью, перцем. Компоненты взбивают при помощи венчика. Добавляют к ним муку. Сковородку надо разогреть. Поместить на ее поверхность масло. Каждый кусок зубатки покрывают слоем муки и кляра. Обжаривают на сковородке с двух сторон. Затем рыбу следует готовить на слабом огне примерно пять минут.

Выбор зубатки: правила, советы

Грамотный обстоятельный подход к выбору рыбы определяет в дальнейшем вкус готового блюда. На полках супермаркетов зубатка представлена в виде охлажденных или глазированных во льду тушек, а также готовых стейков.

При покупке необходимо обратить внимание на некоторые моменты, определяющие качество сырья:

  • Глаза качественной рыбы должны быть чистыми, выпуклыми и блестящими, без мутных участков.
  • Приобретать лучше тушки с головой и глазами, так как отсутствие этих частей может говорить о несвежести зубатки.
  • Цвет жабр свежего сырья – красный или с небольшим розоватым оттенком без слизистого налета и неприятного тухлого запаха.
  • Раздутое брюхо, покрытое слизью, — явный признак ошибок технологии хранения рыбы.
  • Качественные экземпляры не липнут к рукам и остаются скользкими.
  • Вмятина после придавливания быстро восстанавливается.
  • Признак свежести – плотная и блестящая чешуя.
  • Если мясо замороженное, то после 2-х месяцев хранения оно понемногу теряет свои полезные свойства.
  • Тушки в ледяной глазури должны содержать минимум снега.

Особенности и среда обитания

Зубатка – это морская рыба, отряда окунеобразных. С крепкими мощными передними зубами, напоминающими собачьи, и клыками, торчащими из пасти. Средний размер удлиненного угревидного тела — 125 см.

Но известны экземпляры длиной 240 см. Вес в среднем 18 кг, максимальный известный 34 кг. Обитает как возле берегов, так и в открытом океане, где может встречаться на глубине до 1700 м. Чаще всего она предпочитает селиться в умерено-холодных водах на глубине 450 м, в зоне досягаемости скалистого грунта, поросшего водорослями, где и водится ее кормовая база.

Рыба зубатка является частым объектом спортивной рыбалки и пищевого промысла. Кроме того, благодаря очень плотной коже, используется для изготовления верха некоторых видов обуви, переплетов книг, сумочек.

На фото рыба зубатка полосатая

Последнее было очень популярно в Гренландии в 18 веке — местные сборщики ягод частенько щеголяли сумками из кожи зубаток. В наши дни, по многим причинам, это переходит в стадию народных ремесел и постепенно угасает (малая востребованность, лучшее качество искусственных материалов и прочее).

Семейство зубатковых делится на два рода, которые в свою очередь представлены пятью видами. Единственный представитель рода Anarhichthys – угревидная зубатка обитает не только у северных берегов Тихого океана.

Рыбаки регулярно вылавливают ее в заливе Аляска, Беринговом, Охотском и Японском морях. Отдельные особи добираются до берегов Южной Калифорнии. Чаще других представителей семейства достигает максимальных размеров по росту и весу.

На фото рыба зубатка голубая

Род Anarhichas или, как их чаще называют морские волки, делится на 4 вида:

1. Полосатая зубатка, предпочитает северные части Норвежского, Балтийского, Северного, Белого и Баренцева морей, а так же Атлантического океана;

2. Зубатка пестрая или пятнистая, водится в северной части морей Норвежского и Баренцева, и Атлантического океана:

3. Дальневосточная зубатка, ареал в северной части Тихого океана;

4. Зубатка синяя, она же синюха или вдовица, обитает рядом с пестрым видом.

Подготовка

Выбирать зубатку лучше всего не замороженную, а свежую. Частые замораживания и размораживания не самым лучшим образом сказываются на нежном мясе зубатки, тем самым еще больше осложняя ее приготовление. Глаза у рыбы не должны быть мутными – она не слишком свежая.

Перед приготовлением рыбу нужно разделать на порционные куски. Это можно сделать, не дожидаясь полного размораживания – так будет легче. Можно, наоборот, дождавшись полного размораживания, позволить стечь излишней влаге и только тогда разделывать на кусочки.

Зубатку ни в коем случае нельзя размораживать в микроволновке или в горячей воде. К дополнительным средствам, позволяющим стать филе немного более плотным, можно отнести помещение его в рассол перед тем, как жарить или отваривать в течение небольшого количества времени. Когда необходимые куски готовы, можно приступать к готовке.

Тысяча Советов » Как приготовить зубатку, очень вкусно

Зубатка это рыба, морская глубоководная, а значит очень чистая, вкусная и полезная. Добывают её в северной части Атлантического и Тихого океанов. Вес целой рыбы может быть от 0,5 до 15 килограммов. Самая вкусная рыба зубатка – пятнистая. Добывают такую рыбу в Баренцевом и Белом морях. Мясо зубатки белое и плотное, примерно как у белого амура.

Рыба почти не имеет специфического морского запаха, мясо её вкусное, нежное и быстро готовится. Особой жирностью тоже не отличается, жир у зубатки находится в основном в области брюха и спинных плавников.

Чешуи нет, поэтому чистить перед приготовлением не надо. Кожа зубатки пятнистой вполне мягкая и съедобная, поэтому готовят её с кожей. Перед приготовлением надо обмыть холодной водой и обсушить. Если хотите приготовить зубатку, то советуем сделать это по нескольким рецептам.  Можно готовить из зубатки суп или уху, или же просто отваривать, тушить, готовить в духовке и  жарить на сковороде, тушить зубатку можно тоже на сковороде под крышкой. Перед приготовлением разрезать на стейки или кусочки.

Зубатка отварная.

Куски рыбы поместить в кастрюлю и залить водой, добавить соль и сок лимона, воду можно подкислить и уксусом. Варить 30-40 минут. Подавать с картофелем.

Зубатка тушеная в сливках.

Подготовленные куски рыбы обвалять в муке, слегка обжарить на растительном масле со всех сторон. Сложить в глубокую форму для запекания. Лук порезать полукольцами и засыпать рыбу сверху, полить сливками и поставить в духовку на 40 минут. Подавать с картофельным пюре или рассыпчатым рисом.

Зубатка жареная в сухарях

Рыбу подготовить, нарезать на куски и куска разрезать еще на половинки. Большие куски при жарке плохо переворачивать, мякоть рыбы очень нежная и может нарушиться целостность куска. Кусочки рыбы сбрызнуть лимоном, или разведенным лимонным соком с водой и слегка посыпать солью. Сухари из белого хлеба растолочь. Кусочки рыбы окунуть во взбитое яйцо, а затем обвалять в сухарях, вместо сухарей можно использовать готовую панировку.  Жарить зубатку на сковороде до появления румяной корочки, с двух сторон, но не менее 30 минут.

Зубатка тушеная с морковью.

Рыбу помыть и порезать на кусочки, удобные для приготовления. Обсушить, посыпать солью и перцем по желанию. Слегка сбрызнуть соком лимона, и обвалять в муке. Выложить на сковородку с разогретым маслом и обжарить с двух сторон. Морковь натереть на крупной терке, полить лимонным соком и посыпать солью. На одну большую морковь взять  1 столовую ложку сока и щепотку соли. Морковь перемешать. Когда зубатка обжарится засыпать её морковью под маринадом и накрыть крышкой. Тушить на медленном огне до готовности, примерно 30 минут, можно больше не переворачивать. Подавать вместе с морковью.

Стейк из зубатки, порционно.

Стейк из зубатки лучше готовить в духовке и даже в фольге, порционно. Кусок рыбы посолить и поперчить, слегка смочить лимонным соком разведенным водой. Для приготовления надо взять фольгу, выложить на неё слой репчатого лука, замаринованного в лимонном соке и соли. На лук положить стейк из зубатки, сверху положить овощи, нарезанные продолговатыми не очень мелкими кусочками, это могут быть томаты, морковь, сладкий перец. Фольгу соединить сверху,  так упаковать каждый стейк из зубатки. Затем выложить на противень и поставить в разогретую духовку. Запекать при температуре 220градусов 40 минут. Готовую рыбу осторожно переложить в тарелку.

Читайте также

coded by nessus

Жареный сом – The Washington Post

После того, как вы попробуете жареную рыбу в кукурузной муке, вы не вернетесь к посыпанному мукой филе. Чугунная сковорода – идеальная посуда, поскольку она поддерживает постоянную температуру во время жарки. Подавать с салатом из капусты и кукурузным хлебом или с щенками тишины.


Порций: 4
Ингредиенты
  • Масло канолы, для жарки

  • 4 филе сома (может заменить другую тонкую белую рыбу, такую ​​как треска или камбала)

  • 1 чашка кукурузной муки

  • 1 стакан муки

  • 1 стакан пахты

  • Соль и свежемолотый перец

  • Приправы каджун или лимонный перец


Указания

Налейте масло в чугунную сковороду на глубину 1/4 дюйма.Поставить на средний огонь. Приготовьте тарелку с бумажными полотенцами или коричневый бумажный мешок.

Промокните рыбу насухо и нарежьте полосками толщиной около 1 дюйма.

В неглубокой миске смешайте кукурузную муку и муку.

Налейте пахту в неглубокую миску.

Положите рыбу на вощеную бумагу и приправьте обе стороны солью и перцем по вкусу и приправой по вашему выбору. Работая с 1 куском рыбы за раз, сначала окуните ее в пахту, давая стечь излишкам, затем погрузите ее в смесь кукурузной муки и муки, переворачивая, чтобы покрыть обе стороны.Повторите то же самое с оставшейся рыбой. Осторожно добавьте в масло несколько кусочков рыбы, стараясь не переполнить сковороду. Разложите рыбу в сотейнике и жарьте до золотистого цвета на дне; переверните и готовьте с другой стороны. Переложите на тарелку, чтобы слить. Повторите то же самое с оставшейся рыбой. Подавать горячим.


Источник рецепта

По рецепту Фрэнсис Портер из книги «Сковорода, полная традиционных рецептов и воспоминаний из чугуна», составленной Южным Питтсбургским обществом сохранения исторического наследия, Inc.(Производственная компания Lodge, 2003).

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

хрустящая жареная рыба | жареная рыба | Рецепт жареной рыбы

Приготовьтесь к ЛУЧШЕЙ жареной рыбе, которую вы когда-либо пробовали! Хрустящий. Хрустящий. Соленый. И идеально сочетается с чипсами, солеными огурцами и солодовым уксусом!

Рецепт жареной рыбы

Нет ничего вкуснее простого рецепта жареной рыбы! Живя на берегу Гамака, довольно часто можно увидеть благотворительные организации, разводящие мальков рыбы.Люди стекаются на эти мероприятия, потому что знают, что получат лучшую рыбу с жареным картофелем! Плюс немного вкусных капустных капустных и щенков тишины.

Рецепт жареной рыбы на сковороде

Теперь мой рецепт жареной рыбы может быть просто лучшим! Это потому, что вы собираетесь готовить ее дома и будете есть эту рыбу, как только она выйдет из горячей сковороды. Жарка на сковороде, чугунной сковороде, – единственный выход. Не много масла. Ровно столько, чтобы поджарить тесто и сделать его хрустящим в самый короткий срок.

Для этого рецепта вам понадобится хорошая мягкая белая рыба, камбала, морской окунь, сом, форель, треска.

Южный рецепт жареной рыбы

Теперь южный рецепт жареной рыбы – это все о специях. И, в моем рецепте используется квинтэссенция, она не разочарует смесь приправ Old Bay. Плюс к этому добавим копченую острую паприку и, конечно же, морскую соль и много черного перца.

Как жарить рыбу с кукурузной мукой

Если вы собираетесь научиться жарить рыбу, то это должно быть с кукурузной мукой.Мне нравится использовать смесь кукурузной муки, например Martha White или White Lily. И убедитесь, что ваша кукурузная мука состоит из самоподнимающейся и белой кукурузной муки. Этот самоподъем придаст вам немного больше пухлого хруста, который так невероятен, когда вы кусаете эту горячую рыбу.

Как жарить рыбу в муке

Теперь вы можете обвалять рыбу мукой, но для меня это слишком тяжелое тесто. Итак, я предлагаю вам научиться жарить рыбу с небольшим количеством муки. Да, в этом рецепте мы будем использовать в основном кукурузную муку и немного муки.Мука закрепит корочку на рыбном филе.

Рыбные гарниры

Могу я порекомендовать совершенно идеальные рыбные гарниры! Вы не хотите, чтобы ваш гарнир (а) конкурировал с хрустящей хрустящей рыбой. И все они победители!

Жареный картофель и лук

Харисса Жареный картофель

Салат из помидоров Кампари

Crunchy Blueberry Pineapple Slaw

Хрустящий ананас с черникой

Салат из огурцов и сельдерея

Средиземноморский салат из сельдерея

Farm Fresh Corn Caprese

Коулслоу с голубым сыром

Рецепты жареной рыбы

Это один из двух моих рецептов жареной рыбы.Но у меня есть и другие рыбные рецепты, столь же потрясающие. Взгляните на некоторые из этих вкусняшек!

Обжаренная треска

Итальянская жареная камбала

Крошенное филе сома с беконом

Черная свежая рыба

Состав

  • 1 ½ стакана пахты
  • От 1 ½ до 2 фунтов. рыбное филе, белая слоеная рыба, пятнышки, черный барабан, толстая камбала, красная рыба
  • 3 ч. Л.Приправа Old Bay
  • 2 ч. Л. перец острый копченый
  • 1 ч. Л. морская соль
  • 1 ч. Л. перец
  • 1 стакан смеси кукурузной муки, белый, самоподнимающийся
  • ¼ стакана муки универсального назначения
  • 1 стакан рапсового масла

Инструкции

Положите пахту в миску среднего размера и добавьте очищенное сухое рыбное филе. Отложите примерно на 10 минут.
В небольшой миске смешайте и смешайте Old Bay, перец, соль и перец.


Положите кукурузную муку и муку в форму для выпечки.Смешайте вместе. Добавьте примерно две трети смеси приправ и все перемешайте.


Положите масло в большую сковороду (10–12 дюймов) на средний огонь. Поскольку он нагревает земснаряд и покрывает филе рыбы.


Возьмите филе рыбы, стряхните излишки пахты, обмажьте смесью кукурузной муки и повторите (быстро окуните в пахту и снова добавьте в смесь кукурузной муки). Ставим на тарелку. Повторите этот процесс со всеми филе рыбы.


Масло должно быть около 350 градусов. Он начнет мерцать.


Чтобы проверить температуру без термометра, бросьте немного кукурузной муки в горячее масло, при необходимости увеличьте огонь, и, если оно шипит, готово.


Поместите два-три филе (в зависимости от размера каждого) в горячее масло. Обжаривайте с каждой стороны примерно 2-3 минуты или до золотистого цвета. Не толкайте рыбу. Слейте воду, убирая рыбу на тарелку.

Продолжайте жарку, пока вся рыба не будет готова. Если не подается, немедленно накройте рыбу легкой фольгой.

Ваш обмен ЗОЛОТОЙ! Спасибо!

Ваши публикации и комментарии помогают мне оставаться в бизнесе! Делитесь фото по рецепту #allyskitchen Спасибо! xo Союзник


Piggly Wiggly | Хрустящий сом, жареный на сковороде

Мой список покупок

Поиск рецептов

Поделиться этим рецептом

на 4 порции |

Ресторанное качество дома.

Состав:

1/2 чашка кукурузной муки
4 филе сома
1 чайная ложка морской соли
1/4 чашка кукурузного масла
1/4 чашки
1/2 чайная ложка молотого черного перца
1/4 чайная ложка кайенского перца

Указания:

  1. В миске смешайте кукурузную муку, муку, соль, перец и кайенский перец.Обвалять филе сома в мучной смеси. Равномерно нанесите покрытие с обеих сторон.
  2. Налейте кукурузное масло в большую сковороду и поставьте на сильный огонь. Когда он станет горячим, уменьшите огонь до среднего и разложите рыбное филе в сковороде. Варить 3 минуты. Переверните и готовьте другую сторону еще 3 минуты (до золотистой корочки).
  3. Снимите жареного сома со сковороды и выложите на сервировочные тарелки.
Жареный сом с хрустящей корочкой
На 4 порции
1/2 чашка кукурузной муки
4 филе сома
1 чайная ложка морской соли
1/4 кукурузного масла 9022 1/4 чашка муки
1/2 чайная ложка молотого черного перца
1/4 чайная ложка кайенского перца
  1. В миске смешайте кукурузную муку, муку, соль, перец и кайенский перец.Обвалять филе сома в мучной смеси. Равномерно нанесите покрытие с обеих сторон.
  2. Налейте кукурузное масло в большую сковороду и поставьте на сильный огонь. Когда он станет горячим, уменьшите огонь до среднего и разложите рыбное филе в сковороде. Варить 3 минуты. Переверните и готовьте другую сторону еще 3 минуты (до золотистой корочки).
  3. Снимите жареного сома со сковороды и выложите на сервировочные тарелки.
просмотреть отказ от ответственности

Ни при каких обстоятельствах Piggly Wiggly, его аффилированные лица и сторонние поставщики не несут ответственности перед вами или любыми третьими сторонами за какие-либо заболевания или ущерб любого рода, прямой или косвенный, возникший в результате или каким-либо образом связанный с использованием вами информация или рецепты, представленные на этом веб-сайте или доступные через него.Поставщик услуг, его аффилированные лица и сторонние поставщики не несут никакой ответственности, убытков или обязательств в связи с контентом, представленным на этом веб-сайте. Этот веб-сайт, а также рецепты и информация на нем предоставляются строго «как есть», без каких-либо гарантий и никоим образом не должны рассматриваться как медицинский совет или инструкция. Проконсультируйтесь с соответствующими специалистами в области здравоохранения, прежде чем использовать какие-либо рецепты или информацию на этом веб-сайте.


Жареная рыба: китайский рецепт целой рыбы

Жареная рыба – блюдо, которое обычно готовят китайские семьи.Его просто приготовить, как рыбу на пару! В общем, я обнаружил, что выбор и наличие рыбы играет большую роль в типе приготовленного блюда.

Если рыба свежая или то, что китайцы называют «плавающей рыбой», то обычно лучше всего готовить рыбу на пару. Помимо свежести, некоторые виды рыбы лучше всего готовить на пару (например, легкая и нежная рыба), а некоторые – для жарки (например, рыба с твердой консистенцией).

Хорошая рыба для жарки на сковороде, которую легко найти на рынке, – это порги, которую иногда называют лещ или скуп.Порги серебристого цвета с твердым белым мясом и являются отличной и универсальной рыбой. Вы можете жарить на гриле, запекать или жарить филе или рыбу целиком, как в этом рецепте.

Порги тоже интересно ловить, так как они сильно бьют по наживке и отлично справляются с рыбой своего размера! Пару месяцев назад мы собрали много порги на рыбалке с лодки в Монтоке, штат Нью-Йорк. Большинство хранителей весили от одного до двух фунтов, что идеально подходит для еды, но некоторые из наших самых крупных приближались к трем фунтам!

Итак, сегодня мы представляем вам рецепт жареной рыбы как раз к китайскому Новому году, используя пару порги, которые мы поймали сами! (Загляните в конец этого поста, чтобы увидеть несколько фотографий рыбалки, которые мы сделали на проливе Лонг-Айленд у мыса Монток.)

Рыба на обеденном столе в Лунный Новый год – важная традиция для обеспечения здорового и благополучного года. Это потому, что слово «рыба», произносимое на любом китайском диалекте, звучит как слово, обозначающее изобилие. Семьи всегда готовят две рыбы на праздничный ужин Весны, подавая одну и оставляя одну нетронутой на следующий день, чтобы символизировать изобилие, которое наступит в новом году.

Мой опыт жарки рыбы на масле у меня возник еще в детстве.Почитание предков было обычным делом, особенно в это время года. Мандарины, целая курица, большой кусок жареной свиной грудинки и жареная рыба были выставлены на стол с красными конвертами и множеством счастливых конфет. Благовония сжигались, чтобы пригласить предков разделить трапезу и благословить семью на благоприятные месяцы впереди.

Этот рецепт жареной рыбы может показаться немного сложным для тех из вас, кто никогда не готовил рыбу целиком, но я предоставил все подробности, чтобы убедиться, что он успешен!

Инструкции по рецепту

Очистите рыбу, удалив всю чешую, обращая внимание на чешую на животе, голове и возле плавников.Даже если вы почистили ее на рыбном рынке, торговцы рыбой всегда упускают из виду чешую. Убедитесь, что вы очистили рыбу изнутри. Отрежьте все острые плавники и обрежьте хвост хорошими кухонными ножницами.

Дайте рыбе стечь в большом дуршлаге и промокните обе стороны бумажным полотенцем. Перенести на тарелку. Посыпьте солью обе стороны рыбы – всего используйте около 1/4 чайной ложки. Отложите на 15 минут.

Нагрейте вок на среднем или сильном огне.Предварительный нагрев вок для этой жареной рыбы особенно важен, чтобы предотвратить прилипание и сохранить красивую рыбу на столе.

Затем распределите 3 столовые ложки масла по периметру, убедившись, что вок не покрыт сухими пятнами.

Добавьте имбирь. Примерно через 10 секунд переверните имбирь еще на 10 секунд и отодвиньте их в сторону. Вок должен быть горячим, но не слишком сильно курить (это признак того, что вок слишком горячий). Имбирь должен быть слегка карамелизированным, но не подгоревшим.

Снова промокните рыбу бумажным полотенцем и одним движением осторожно поместите в вок. Не перемещайте рыбу после размещения! Примерно через 1 минуту уменьшите огонь до среднего; Вы хотите, чтобы на коже образовалась приятная легкая корочка, не пригорая.

Осторожно наклоняйте вок по одной стороне, чтобы масло распределилось по периметру рыбы, включая голову и хвост. Вы можете добавить больше масла по периметру вок, если хотите дополнительную страховку от прилипания.Добавление большего количества масла – хорошая читерская тактика, если вы не уверены в своих навыках жарки рыбы.

На этом этапе вы все еще должны слышать, как рыба жарится и шипит, потому что, если ваша рыба молчит, вам нужно включить конфорку! Поддерживайте огонь, но при необходимости уменьшайте его, если вок становится слишком горячим и начинает дымиться. Вы также не хотите сжигать рыбу, поэтому внесите небольшие изменения, пока не найдете нужный уровень тепла!

Продолжайте жарить рыбу 5-6 минут на первой стороне.На этом этапе должна образоваться легкая корочка, и теперь вы можете немного встряхнуть вок – рыба должна легко скользить. В противном случае вы можете использовать металлический шпатель, чтобы слегка приподнять одну сторону рыбы и заглянуть под нее, чтобы проверить цвет и убедиться, что рыба не прилипает. Рыба должна быть золотисто-коричневого цвета.

Если рыба все еще прилипает, возможно, у вас слишком слабый огонь, поэтому снова слегка увеличьте его, добавьте еще немного масла и дайте ему вариться еще 1-2 минуты! Как только у вас появится рыба, скользящая в воке или сковороде, а первая сторона станет золотисто-коричневой, тогда вы готовы к переводу!

Осторожно проденьте лопатку под середину рыбы сбоку к середине вока и одним устойчивым движением поднимите и переверните ее по направлению к внешней стороне вок.

Повторите то же «переворот» для другой рыбы, и если вам это удастся, то это должно выглядеть так!

Дайте рыбе поджариться на второй стороне еще 4 минуты и снова добавьте немного масла, если считаете это необходимым. На картинке видно, что стоячей нефти нет, так что не переборщите. Пока рыба жарится, растворите в небольшой миске сахар и горячую воду и добавьте соевый соус, белый перец и кунжутное масло (если используете). Отложите в сторону.

Встряхните вок, чтобы убедиться, что рыба не застряла, что является важным методом приготовления любого жареного рыбного блюда.Затем добавьте вино Шаосин по периметру вок и дайте готовиться в течение 30 секунд.

Вылейте смесь соевого соуса по периметру вок и снова включите огонь, пока соус не закипит (около 30 секунд).

Добавьте нарезанный зеленый лук.

Выключите огонь и с помощью лопатки осторожно переложите рыбу на сервировочные тарелки. Зачерпните оставшийся соус, равномерно полейте рыбу и подавайте!

Если вы раньше не пробовали этот метод жареной рыбы, то вас ждет угощение!

А вот и фотки с рыбалки! Эти порги идеально подходят для жареной рыбы.

Этой осенью мы с Джуди остались в Монтоке на долгие выходные и отправились на рыбалку с лодки. Вода была красивой, со спокойным морем и теплой погодой.

Капитан велел нам ловить рыбу прямо у берега, недалеко от маяка на мысе Монток, и мы поймали нашу изрядную долю порги, идеальных кандидатов для этого блюда и даже морского окуня, который идеально подходит для приготовленной на пару целой рыбы!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Жареная рыба: китайский рецепт цельной рыбы

Жареная на сковороде целая рыба – блюдо, которое обычно готовят в китайских семьях.Жареная на сковороде рыба одновременно проста в приготовлении и представляет собой хрустящее, пикантное и вкусное рыбное блюдо!

Автор: Билл

Курс: рыба и морепродукты

Кухня: китайская

порций: 6 порций

Подготовка: 30 минут

Готовка: 15 минут

Всего: 45 минут

Инструкции

  • Очистите рыбу, удалив всю чешую, обращая внимание на чешую на животе, голове и около плавников. Даже если вы почистили ее на рыбном рынке, торговцы рыбой всегда упускают из виду чешую.Убедитесь, что вы очистили рыбу изнутри.

  • Дайте рыбе стечь на дуршлаге и промокните насухо с обеих сторон бумажным полотенцем. Перенести на тарелку. Посыпьте обе рыбы солью – всего используйте примерно 1/4 чайной ложки. Отложите на 15 минут.

  • Нагрейте вок на среднем или сильном огне и нанесите 3 столовые ложки масла по периметру. Добавьте имбирь. Примерно через 10 секунд переверните имбирь еще на 10 секунд и отодвиньте их в сторону.Вок должен быть горячим, но не слишком сильно курить (это признак того, что вок слишком горячий). Имбирь должен быть слегка карамелизированным, но не подгоревшим.

  • Снова промокните рыбу бумажным полотенцем и одним движением осторожно поместите в вок. Не двигайте рыбу! Примерно через 1 минуту уменьшите огонь до среднего; Вы хотите, чтобы на коже образовалась приятная легкая корочка, не пригорая. Осторожно наклоняйте вок по одной стороне, чтобы масло распределилось по периметру рыбы, включая голову и хвост.Вы можете добавить больше масла по периметру вок, если хотите дополнительную страховку от прилипания.

  • Продолжайте жарить рыбу 5–6 минут на первой стороне. На этом этапе должна образоваться легкая корочка, и теперь вы можете немного встряхнуть вок – рыба должна легко скользить. В противном случае вы можете использовать металлический шпатель, чтобы слегка приподнять рыбу и заглянуть под нее, чтобы проверить цвет и убедиться, что рыба не прилипает. Рыба должна быть золотисто-коричневого цвета.

  • Если рыба все еще прилипает, возможно, у вас слишком слабый огонь, поэтому немного увеличьте его, добавьте еще немного масла и дайте ему вариться еще 1-2 минуты! Как только у вас будет рыба, скользящая в воке или сковороде, а первая сторона станет золотисто-коричневой, тогда вы готовы к переводу! Осторожно проденьте лопатку под середину рыбы сбоку к середине вока и одним устойчивым движением поднимите и переверните его по направлению к внешней стороне вок. Повторите то же самое с другой рыбой.

  • Дайте рыбе поджариться на второй стороне еще 4 минуты и снова добавьте немного масла, если считаете это необходимым. Пока рыба жарится, растворите в небольшой миске сахар и горячую воду и добавьте соевый соус, белый перец и кунжутное масло (если используете). Отложите в сторону.

  • Встряхните вок, чтобы убедиться, что рыба не прилипла. Затем добавьте вино Шаосин по периметру вок и дайте готовиться в течение 30 секунд. Вылейте смесь соевого соуса по периметру вок и снова включите огонь, пока соус не закипит (около 30 секунд).Добавьте нарезанный зеленый лук.

  • Выключите огонь и с помощью лопатки осторожно переложите рыбу на сервировочные тарелки. Зачерпните оставшийся соус, равномерно полейте рыбу и подавайте!

пищевая ценность

Калорийность: 300 ккал (15%) Углеводы: 2 г (1%) Белки: 41 г (82%) Жиры: 13 г (20%) Насыщенные жиры: 7 г (35%) Холестерин: 110 мг (37%) Натрий: 522 мг (22%) Калий: 638 мг (18%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 230 МЕ (5%) Витамин C: 0.7 мг (1%) Кальций: 88 мг (9%) Железо: 1,3 мг (7%)

Сом на гриле с рецептом чимичурри

Золотистый пескадо амарилло, или желтый сом, – одна из самых распространенных рыб, обитающих в нижнем течении реки Парана на северо-востоке Аргентины. В городе Парана количество уличных киосков с едой увеличивается по мере того, как вы подползаете к реке; Продавцы подают желтого сома, приготовленного на дровяном гриле, или слегка посыпанного мукой и обжаренного, чтобы насладиться им с холодным лагером Cerveza.Здесь аргентинская повар Йоргелина Мандарина сочетает в себе лучшее из обоих миров, используя сковороду для приготовления рыбы с маслом на горячем гриле, придавая блюду хрустящую корочку и божественный дымный аромат, все вместе с ее нетрадиционным использованием свежего карри. листья и острые карамелизованные цитрусовые.

Время приготовления может варьироваться в зависимости от расстояния до углей и изоляции от ветра. Аргентинские грили, такие как грили uke, часто строятся с регулируемыми по высоте решетками и изолированными боковыми стенками.Если желтого сома вам нет в наличии, с этим препаратом подойдет любой другой сом аналогичного размера.

Показано в: «Пескатарианец Асадо: новый взгляд на щедрость коренных жителей Аргентины ».

Сом на гриле с чимичурри

В своем рецепте запеченного сома на гриле аргентинская повар Йоргелина Мандарина сочетает в себе лучшее из двух методов приготовления, медленно обжигая пескадо амарилло в оливковом масле на раскаленном дровах, чтобы кожа стала хрустящей, а мякоть наполнилась интенсивным дымным ароматом.

Выход: 4 порции

Время: 1 час

Для рыбы:

  • Один 2½ –3 фунта целого сома, например, пескадо амарилло, с бабочкой, голова и хребет удалены.
  • Крупная морская соль и свежемолотый черный перец
  • 4 ключевых лайма (или замените 1 небольшой лайм плюс 2 лайма), нарезанные дюйма. кольца
  • 1 ст. оливковое масло первого отжима

Для чимичурри:

  • 1 средний мандарин
  • ½ стакана свежей итальянской петрушки
  • ½ стакана свежего орегано
  • ¼ чашки свежих листьев карри
  • ¼ чашки свежего розмарина
  • ¼ чашки оливкового масла первого отжима
  • 1 ч. Л.крупная морская соль

Инструкции

  1. Разогрейте гриль на среднем или сильном огне.
  2. Жарьте рыбу на гриле: приправьте рыбу внутри и снаружи солью и перцем. Выложите рыбу кожей вниз и равномерно распределите ломтики лимона по мякоти. Поставьте большую эмалированную или железную форму для выпечки прямо на раскаленные угли (или поставьте ее на решетку над газовым пламенем) и добавьте оливковое масло. Когда она станет горячей, добавьте рыбу кожей вниз и жарьте, пока на коже не образуется тонкая корочка, 7–8 минут.Если готовите на углях, переместите противень на решетку для гриля на этом этапе и продолжайте готовить, время от времени поливая рыбу горячим маслом и каплями, пока вилка не проткнет мясо без какого-либо сопротивления, 20–25 минут.
  3. Тем временем приготовьте чимичурри:, Пока рыба готовится, поместите мандарин на решетку и готовьте, время от времени переворачивая, пока он частично не обуглится, 8–9 минут. Снимите с гриля и отложите в сторону.
  4. Крупно нарежьте петрушку, орегано, листья карри и розмарин.Используя большую ступку и пестик, измельчите соль, затем добавьте 2 столовые ложки накопившихся капель из сковороды вместе с оливковым маслом. Добавьте травы и измельчите все вместе до образования крупной пасты. Выдавите оставшийся мандарин в ступку и продолжайте измельчать, чтобы получилась крупная сальса.
  5. Используя широкую лопатку, осторожно переверните рыбу и продолжайте готовить, пока мясо не поджарится, 2–3 минуты. Снимите сковороду с гриля, переложите рыбу на блюдо кожей вниз и обильно смажьте оставленным чимичурри.Подавать горячим или теплым, с добавлением чимичурри.
Фариде Садегин

Для приготовления еще одного сома, приготовленного на гриле, получите рецепт синего сома »

Рецепт жареного южного сома: Вкус юга

Следуйте нашим простым пошаговым инструкциям с иллюстрированными фотографиями, чтобы научиться жарить вкусного сома на собственной кухне. Рецепт для печати прилагается.


Ловите ли вы их сами или покупаете выращенное на ферме, сом – настоящий фаворит юга.Слегка обжаренный, подается с Коул-Слоу, картофелем и щенками, и вы получите настоящую еду.

В последние годы я действительно обнаружил любовь к рыбной ловле. Было много недель, когда я рыбачил каждый день, кроме воскресенья. Я никогда не ловил рыбу по воскресеньям. Я никого в этом не виню, но папа никогда этого не делал, поэтому я пошел по его стопам в этом отношении.

Я ловил рыбу с отцом и семьей, когда был ребенком.Мой брат теперь говорит, что были времена, когда у нас не было мяса для приготовления, поэтому мы спускались к ближайшему пруду, чтобы «поймать кучу рыбы» на ужин. Если нам посчастливилось найти их кусающимися. Улыбка.

Мне очень нравится вкус жареного сома, но я никогда не любил их ловить. Наматывать их, когда они клюнули на вашу наживку, всегда было весело, потому что они хорошо сопротивлялись. Но я просто не хотел снимать их с крючка. Сом может вас «ужалить», если с ним неправильно обращаться.

Итак, когда я поймал одного на местном озере, на котором проводил много дней с моими приятелями-рыбаками, я просто спросил любого на пирсе, не хотят ли они моего сома. Все, что им нужно было сделать, это удалить его из моей строки, и он стал их. Не суди меня. Я слышал слишком много историй о том, насколько болезненным может быть укус сома. Я не хотел ничего в этом участвовать.

Я предпочитаю покупать филе сома на местном рыбном рынке. Это прекрасно работает для меня, и именно здесь был взят тот, который я готовлю сегодня.

Я уверен, что получу несколько комментариев о том, что я не использую кукурузную муку в панировке моего сома. Это тоже хорошо. Но мой брат владел рестораном морепродуктов в течение нескольких лет, и я был менеджером по кухне, когда он только открылся. Мы жарили всю нашу рыбу и морепродукты в том, что в моем районе известно как стиль Калабаш. Это просто означает, что он слегка взбитый и слегка обжаренный.

Просто будь простым.

Готовы попробовать наш рецепт? Хорошо, тогда пойдем на кухню и… Готовим!


Южный жареный сом – Вам понадобятся эти ингредиенты.

Вам также понадобится немного растительного масла для жарки, но было не до того, чтобы его сфотографировали сегодня. Улыбка.


Промойте рыбу под холодной проточной водой, затем промокните филе насухо бумажными полотенцами. Затем посолите.


Затем посыпьте небольшим количеством черного перца по своему вкусу. Вероятно, вы можете увидеть небольшие следы кожи на этой стороне филе.

Переверните филе и повторите процесс посоления и перца с другой стороны.


Насыпьте чашку или более муки в достаточно большую посуду, чтобы в нее можно было погрузить рыбу.


А теперь самое время начать разогревать масло. Мне нравится использовать для этого свою чугунную сковороду. Я добавил примерно 2,5 см растительного масла канолы в сковороду и установил средний огонь. Масло необходимо нагреть до 350 градусов по Фаренгейту для жарки. Только будьте осторожны, не торопитесь, и все должно пройти хорошо.

Когда вы можете бросить щепотку муки в масло и увидеть, как оно шипит, оно должно быть достаточно горячим, чтобы поджарить рыбу.


Положите филе в муку и обваляйте мукой с обеих сторон.


Вам нужно лишь слегка посыпать мукой, но обязательно хорошо покрыть обе стороны. Перед тем, как поместить рыбу в сковороду, стряхните излишки муки.


Осторожно опустите филе рыбы в горячее масло. Мне нравится начинать с кожи вверх.


Просто оставьте ее в покое и дайте ей обжариться примерно 3-4 минуты с этой стороны, пока дно рыбы не станет слегка коричневым.


Переверните филе и поджарьте вторую сторону. Вы также заметите, что пузырьки масла немного замедлятся, когда рыба будет готова.


Положите приготовленное филе на кусок пергамента, вынув его из сковороды. Я не люблю использовать бумажные полотенца, но вы можете, если они у вас есть. Мы всегда помещали приготовленную рыбу в большую сковороду с решеткой, чтобы рыба оставалась хрустящей в ресторанные дни.


Наслаждайтесь!

Подавайте его горячим с домашним слоем Коул, может быть, с жареным картофелем или печеным картофелем, и с несколькими хуш-щенками на стороне. Я уже голоден, а ты как?

Распечатать часы значок часов

Описание

Жареный сом – настоящий южный фаворит.Независимо от того, поймаете ли вы их сами или купите их выращенными на ферме, они будут вкусными.


Шкала 1x2x3x

Состав

1 фунт филе сома
1 стакан самоподнимающейся муки
Соль и перец по вкусу
Растительное масло для жарки. Лучше всего подойдет рапсовое или арахисовое масло.


Добавьте растительное масло примерно на один дюйм в чугунную сковороду.
Поставьте сковороду на средний огонь, доведите масло до 350F для жарки.
Промойте филе под струей холодной воды.Вытрите насухо бумажными полотенцами.
Посыпать солью с обеих сторон.
Посыпать черным перцем с обеих сторон.
Поместите филе в муку и полностью покройте обе стороны. Стряхните излишки.
Осторожно опустите филе в горячее масло.
Готовьте примерно 3-4 минуты или пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой.
Переверните филе и готовьте еще 3-4 минуты до золотистого цвета.
Удалить из масла. Поместите на решетку, чтобы стечь.
Наслаждайтесь!


Банкноты

Хорошо подходит для большинства рыб.Камбала, путассу и др.

Ключевые слова: южный, жареный, сом, мука, калебас, слегка протертый, слегка обжаренный

Ваши комментарии:

Вы пробовали наш южный жареный сом? Как вам это нравится?

Поделитесь с нами своими воспоминаниями об этом блюде. Вы сможете оставить свои комментарии в нижеследующем разделе всего за минуту или две.

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей:

Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ ИНФОРМАЦИЮ.Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда публикую новый рецепт или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern. Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко. А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отписаться еще быстрее. Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Надеюсь, ты сделаешь это сегодня.

Будьте благословенны !!!
Стив

..

Возможно вам понравится: Carolina Crawfish Boil

А может вот этот? Южный жареный цыпленок

Как насчет этого? Рецепт жареной рыбы из лука

.

Теги: стиль калебас, сом, мука, жареный, слегка обжаренный, слегка обжаренный, вторые блюда, южный, Стив Гордон, Вкус Южного

Категория : Рыба-морепродукты, Основные блюда, Без категорий

Жареный на сковороде каджунский черненый сом

Автор Danielle , Обновлено

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мое раскрытие.

Этот острый, обжаренный на масляной сковороде каджунский черненый сомик готовится всего за 15 МИНУТ! Эта нежная рыба, тающая во рту, покрытая множеством ароматных трав и специй, обязательно должна быть в вашем еженедельном меню!

Я знаю, о чем вы думаете, “кто вообще может любить сома?” Что ж, ребята, это я. Потому что сом вкусный. Мне кажется, что она гораздо более снисходительна, чем другая рыба, и всегда получается очень нежной и сочной.

А вкус рыбы такой мягкий, что он идеально подходит для такого блюда с сильным ароматом, как этот Cajun Blackened Catfish.

Плюс 15 минут. Да, 15 минут до острого, тающего во рту маслянистого совершенства.

Если вы любите каджунские ароматы, не забудьте проверить это Chicken Etouffee или Louisiana Seafood Gumbo .

Почерневший сом острый?

Почерневший сом обычно пряный из-за кайенского перца, однако разные смеси приправ могут иметь разный уровень пряностей.

Почему этот рецепт работает

Мягкий вкус сома идеально сочетается с интенсивным ароматом почерневших специй.

Использование сливочного масла для жарки сома в продукте дает невероятный богатый маслянистый вкус.

Это рецепт, который вы можете получить в менее чем за 20 минут .

Состав

Сома легко найти. Он должен быть доступен практически в каждом продуктовом магазине в свежем или замороженном виде.Очевидно, чем вы купите более свежую рыбу, тем лучше будет ваше блюдо. , и это то, к чему я рекомендую стрелять. И это дешево. Хотя обычно я не беспокоюсь о приготовлении пищи (это присутствует во всех аспектах моей жизни), мне нравится есть дешевое и вкусное блюдо, которое не является Taco Bell.

Почерневшая приправа также играет ключевую роль в этом блюде (да… рецепт – черный каджунский сом…).

Что такое почерневшая приправа?

Если вы никогда не готовили с почерневшей приправой, значит, вы многое упустили! Это удивительная приправа с ароматом , состоящая из паприки, кайенского перца, чеснока, лука, тимьяна и соли (среди прочего).

Я жарю сома на масле, потому что масло – это классно. Однако имейте в виду, что сливочное масло не имеет очень высокой температуры дымления. Это означает, что вы можете курить. Просто используйте вентилятор во время приготовления, и все будет в порядке.

Смотрите, как это сделать !!

Пошаговые инструкции

Покройте филе сома почерневшей приправой и посолите.

Нагрейте сливочное масло в чугунной сковороде на среднем огне.Добавьте филе сома и готовьте по 5 минут с каждой стороны.

*** Если сковорода начинает дымиться, включите вентилятор. Снимите с огня и подавайте с этим восхитительно вкусным Red Gravy .

Советы повара

Вы хотите использовать достаточно почерневшей приправы, чтобы покрыть рыбу со всех сторон .

Смешайте соль с почерневшей приправой , чтобы облегчить нанесение.

Почерневшая приправа имеет тенденцию дымиться во время приготовления, поэтому лучше включить вентилятор и / или открыть окно , чтобы не сработала дымовая сигнализация.

Сом при желании можно заменить другими видами рыб. Однако я рекомендую использовать что-нибудь с мягким вкусом, например, палтус или треску.

Из-за приправы рыба после приготовления может выглядеть слегка подгоревшей, но именно от этого она и получила свое название. ОДНАКО, если во время приготовления сковорода начинает слишком сильно дымиться, добавьте еще 1-2 столовые ложки масла и уменьшите огонь совсем немного.

Сом великолепен сам по себе, но еще лучше, если его подают с New Orleans Red Gravy .

Что подавать с черным каджунским сомом?

Подавать с Каджунским Грязным Рисом и этим Креольский “Красный” Соус . Совершенно очевидно, что оба варианта являются необязательными. Подавайте его с тем, что делает вас счастливым.

Используемые инструменты

– Чугунная сковорода


– шпатель

Другие рецепты морепродуктов Каджун

Оцените рецепт и оставьте комментарий, чтобы рассказать, как все получилось!

Жареный на сковороде черный сом

Этот пряный, обжаренный на масляной сковороде черный каджунский сом тает во рту и покрыт множеством ароматных трав и специй.

]]> Распечатать

Курс: основное блюдо

Кухня: американская, каджунская / креольская

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Порций: 4 порции

калорий: 160 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

  • Смажьте филе сома почерневшей приправой и посыпьте солью.

  • Нагрейте сливочное масло в чугунной сковороде на среднем огне.T сковорода может слегка курить – это нормально.

  • Добавьте филе сома и готовьте по 5 минут с каждой стороны . Снимите с огня и подавайте. При желании добавьте соли по вкусу.

Советы экспертов:

  1. Вы хотите, чтобы использовала достаточно почерневшей приправы , чтобы покрыть рыбу со всех сторон. Обычно это 2-3 столовые ложки для меня.
  2. Смешайте соль с почерневшей приправой, чтобы облегчить нанесение.
  3. Почерневшая приправа при приготовлении имеет тенденцию дымиться, поэтому лучше включить вентилятор и / или открыть окно , чтобы не сработала дымовая сигнализация.
  4. При желании сома можно заменить другими видами рыбы. Тем не менее, я рекомендую использовать что-нибудь с мягким вкусом , например палтус или треску.
  5. Из-за приправы рыба после приготовления может выглядеть слегка подгоревшей, но именно от этого она и получила свое название.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.