Как приготовить салат из дайкона и моркови: Салат с дайконом и морковью – пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Салат из редьки дайкон по-корейски, рецепт с фото

Готовим салат из дайкона по-корейски. Хочу предложить красивый, вкусный и витаминный салат. Это яркое блюдо буквально пропитано витаминами.

Уксус придает салату приятную кислинку, а красный и черный перец – легкую остроту.

С чем подать

Его можно подать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Этот эффектный салат – отличная закуска к горячительным напиткам и он способен украсить любой праздничный стол.

А, возможно, вам понравится рецепт Цезаря с курицей и сухариками или салат Московский с копченой колбасой.

Ингредиенты

• Дайкон крупный – 1 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Морковь свежая – 1 шт.
• Огурец свежий – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Масло подсолнечное – 3 ст. л.
• Уксус 6% – 1 ст. л.
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Перец красный молотый – 1 щепотка
• Перец черный молотый – 1 щепотка
• Соль – 0,5 ч.л.

Как приготовить салат из дайкона по-корейски

1. Дайкон и морковь вымыть, очистить от кожицы и натереть на терке для приготовления моркови по-корейски.

2. Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножки и семяносцев с семенами, разрезать на 4 части, а затем каждую четвертинку нашинковать тонкой соломкой.

   Огурец вымыть, нашинковать тонкими кружочками и также нарезать их соломкой.

3. Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и натереть на мелкой терке.

4. В миске соединить дайкон, огурец, морковь, сладкий перец и чеснок, посыпать красным и черным перцем, сбрызнуть уксусом и посолить по вкусу.

5. Овощи перемешать, заправить маслом и снова перемешать. Салат оставить на 12 часов в прохладном месте для маринования.

   Готовый салат из дайкона по-корейски подать на стол.

Приятного аппетита!

Салат из дайкона и моркови — пошаговый рецепт с фото

Приготовление салата из дайкона и моркови:

1 Подготавливаем дайкон.

2 Подготавливаем морковь.

3 Солим овощи.

4 Заправляем салат и настаиваем.

5 Подаем салат из дайкона и моркови.

Советы к рецепту

– Некоторые хозяйки рекомендуют после просолки овощей промывать их, удаляя соль.

– Если вы не нашли рисовый уксус, то воспользуйтесь яблочным.

– Вкуснее всего этот салат в сочетании с нежной курицей или вареными яйцами, приправленными майонезом или соевым соусом.

– В более обрусевшем варианте приготовления этого салата, в конце настоявшиеся морковь и дайкон поливают майонезом или растительным маслом.

Рецепт салата из дайкона с сыром

Продолжаю готовить салаты из дайкона – продукта удивительного и полезного. Этот овощ умудряется сочетать в себе все самое лучшее из свойств своих «родственников» – редьки и редиса.

Но дайкон все же принято считать больше редькой, так как он взял от нее неповторимый аромат и практически незаметную легкую и приятную горчинку. От редиса ему досталась тонкая нежная кожура и сочность мякоти, которая содержит минимум горчичных масел,  которые придают характерную остроту классической редьке и редису.

Благодаря этим свойствам, дайкон можно употреблять в пищу людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Этот овощ улучшает пищеварение. Сок дайкона обладает бактерицидными свойствами и муколтическими, т.е. помогает разжижать мокроту.  В нем содержится большое количество калия, фитонциды и пектины. Доказано что дайкон обладает способностью «очищать почки и печень», выводить из организма лишнюю воду и снимать отеки.

В этот раз делюсь рецептом салата из дайкона с морковью и сыром. Готовится он быстро и получается очень вкусным. Сыр твердый можно использовать любого сорта. Чесночок придает небольшую пикантность салату. Я заправляла его майонезом, при необходимости можно заправить сметаной. Подавать на стол свежим, сразу же после приготовления, чтобы салат не стек.

Из указанного количества ингредиентов получается 2-4 порции салата.

Чтобы приготовить салат из дайкона с морковью и сыром, вам понадобится:

редька дайкон – 1 шт.
твердый сыр любого сорта – 100-150 г
морковь – 1 шт.

Как приготовить салат из дайкона с морковью и сыром:

1. Твердый сыр натереть на мелкую терку.
2. Дайкон почистить и натереть на крупной терке.
3. Морковь почистить от кожуры, натереть на мелкой терке.
4. Смешать в салатнике сыр, редьку и морковь. Пропустить через пресс зубчик чеснока.
5. Измельчить свежий укроп. Добавить в салатник. Все тщательно перемешать.
6. Заправить салат майонезом, попробовать на соль. Потому как сыр бывает слегка соленым в зависимости от сорта, есть риск того, что блюдо можно пересолить. Поэтому рекомендую пробовать блюдо на соль в самом конце. Иногда и вовсе можно не солить, так как майонез также придает салату характерный вкус.
Подавать на стол немедля, пока салат еще свежий и не стек.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Одноклассники

Google+

Салат из дайкона – рецепт с фото на Саечка.ру

Салат из дайкона и моркови, пошаговый рецепт с фото

 Салат из дайкона и моркови

Процесс готовки салата из редьки дайкон совсем несложный, не требует много времени и огромных затрат. Салат получается вкусный, сочный и нежный. Если у вас намечается праздник, приготовьте такое аппетитное блюдо, вы увидите, как быстро он исчезнет с подаваемой тарелочки.

Дайкон – это японский аналог нашей редьки. В его составе, большое количество витамина С.  Выбирая дайкон,  обращайте внимание на его целостность, не должно быть повреждений и трещин. При нажатии пальцем на овощ, должен иметь плотную структуру, только в этом случае наш салат будет вкусный.

Салат из дайкона рецепт с морковью можно подать на новогодний, рождественский стол, на День рождение, 8 марта или любой другой праздник, так как продукты вполне доступны, особенно, в холодный период времени. А можете просто порадовать своих домашних за обедом или ужином.

Итак, начинаем кулинарить.

Ингредиенты для блюда «Салат из дайкона и моркови»:

• – дайкон 250 грамм;
• – морковка 165 грамм;
• – яйцо куриное 3 штуки;
• – лук зелёный 3 штуки;
• – майонез 40 грамм;
• – кукуруза 40 грамм;
• – соль по вкусу;
• – перец чёрный молотый по вкусу

для украшения:

• – горошек зелёный мороженый 25 грамм;
• – укроп свежий 0,5 пучка;
• – ягоды калины.

Как приготовить салат из дайкона и моркови:

 Чтобы салат получился вкусный и сочный нужно выбрать хорошую морковку. Выбираем плотные на ощупь овощи, без трещин, чёрных пятнышек и наростов. Морковка должна быть небольшого размера, светло-оранжевого цвета, с примерным весом около 150 грамм. Хорошо промоем щёточкой, очищаем от кожуры, с помощью овощечистки. Натрём на крупной тёрке. Можно воспользоваться кухонным комбайном и тёркой для корейской морковки, так наш салат будет выглядеть привлекательней. Помещаем в глубокую салатную тарелку.

 Дайкон хорошо промоем, обсушим бумажным полотенцем. Очищаем  от кожицы. Натрём на такой же тёрке, как морковь. Добавляем в салатную тарелку.

 Лук зелёный промоем и обсушим. Нарезаем мелкими кусочками, вводим в салат. Добавляем консервированную кукурузу.

Куриные яйца помещаем в кастрюлю, наливаем воду, добавляем немного соли. Кладём на огонь, доводим до кипения. Кипятим на среднем огне 10 минут. Сливаем кипяток, заливаем холодной водой. Очищаем от скорлупы, натрём на крупной тёрке. Добавляем к остальным продуктам.

 Хорошо перемешиваем, заправляем майонезом. Добавляем по вкусу соль и молотый чёрный перец.

 Салат можно подать на одном блюде, или же выложить порционно на плоское блюдо.

Для украшения отвариваем мороженый горошек, около 5-8 минут, остужаем. Укроп промоем и обсушим. Порционный салат украшаем зелёным горошком. Вокруг декорируем листочками укропа и ягодами калины. 

Салат с дайконом и морковью

готов. Можно сразу подавать к столу. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Рецепт «Салат из дайкона и моркови» подготовила Svetlaya74

Салат из дайкона, моркови и курицы «Ромашка»

В большинстве случаев салат – это простое и быстрое в приготовлении блюдо. При современном изобилии различных продуктов уже бывает достаточно сложно кого-либо удивить каким-либо салатом. А про витаминные салаты из свежих овощей и говорить не приходится. Часто сложно заставить съесть что-нибудь полезное, особенно это касается мужчин и детей. И тут приходится хитрить, привлекая внимание и возбуждая аппетит путем красочной и необычной подачи простых и вкусных блюд.

 Очень вкусным, и в то же время полезным, является салат из дайкона и моркови с курицей. Благодаря использованию сырых овощей, блюдо насыщено витаминами. Можно сделать диетический вариант салата, использовав вместо майонезной заправки сметану или несладкий обезжиренный йогурт. А оригинальная подача в виде цветка ромашки поднимет настроение.

Такой салат из редьки дайкон украсит любой праздничный стол, особенно, если среди гостей будут те, кто следит за своей фигурой и питанием.

Ингредиенты для блюда «Салат из дайкона, моркови и курицы «Ромашка»»:

• – 1 бан. консервированного зеленого горошка;
• – 1 дайкон;
• – 1 морковь;
• – 200 г отварного куриного филе;
• – 2 ст. л. майонеза;
• – 2-3 вареных яйца;
• – соль;
• – перец.

Как приготовить салат из дайкона с курицей «Ромашка»:

Подготовить необходимые продукты. Морковь и дайкон почистить, сварить яйца и куриное филе. Если есть возможность, то лучше использовать вместо консервированного свежий или замороженный зеленый горошек, так салат будет еще более “витаминным”.

Половину дайкона нарезать на тонкие ровные полоски, пользуясь овощечисткой.

При помощи кулинарных ножниц или ножа закруглить края, чтобы они стали похожи на лепестки ромашки, если полоски длинные, каждую можно разрезать на 2-3 части. Выложить подготовленные лепестки на большое плоское блюдо. Также можно разложить и молодые листики салата или другую свежую зелень.

Морковь натереть на свекольной терке.

Точно так же поступить и с оставшимся дайконом.

Выложить консервированный зеленый горошек.

Отварное куриное филе нарезать небольшими полосками.

Яйца измельчить на терке или порезать (один желток оставить для украшения).

Заправить майонезом. Много заправки не нужно. Поначалу будет казаться, что салат немного суховат, однако через несколько минут из дайкона выделится жидкость, что сделает салат сочным. Посолить, приправить перцем по вкусу. Нужно ориентироваться по дайкону, если он резкий, то дополнительной соли и перца может и не понадобиться.

Перемешать и выложить горкой в центр блюда, чтобы края лепестков из дайкона оставались свободными. При помощи стакана или кружки сделать небольшое углубление в центре.

Оставленный желток натереть на мелкой терке и аккуратно поместить в углубление. Это будет сердцевинка ромашки. Вокруг нее уложить горошинки.

Вкусный и полезный салат с дайконом, морковью и курицей “Ромашка” готов. Подавать можно сразу же после приготовления.

Добавить комментарий

Дайкон и салат из моркови | Кинза и цитронелла

Нам очень нравится этот простой хрустящий гарнир. Хотя я встречал его во вьетнамской и корейской кухне, приготовленный здесь я приготовил по японскому рецепту. Он называется намасу , и мое исследование показало, что его обычно подают на японский Новый год, поскольку цвета символизируют счастье и удачу в наступающем году. Тем не менее, мы особенно любим его летом вместе с салатом из макарон или жареным картофелем и овощами.Он также станет отличным дополнением к сэндвичу или блинчику с начинкой. Он просто сделан из тонких ломтиков редиса дайкон и моркови, слегка замаринованных в сладком уксусе.

Для тех, кто не знаком с дайконом, он чем-то напоминает причудливо большую белую морковь. Хотя – это редис , и поэтому он немного острый, он гораздо мягче по вкусу, чем обычная редька, поэтому хорошо подходит для таких салатов, как этот. Найти Daikon в Барселоне не так-то просто, для этого неизбежно потребуется поездка в центр города на рынки Китая или Южной Азии.К счастью, я видел версии этого рецепта с огурцом вместо дайкона для тех дней, когда поездка в центр города просто за редиской казалась немного экстремальной. Заправка для этого салата представляет собой простую смесь уксуса, сахара и соли. Я считаю, что лучше всего заправить салат и дать ему остыть в холодильнике не менее 30 минут, чтобы уксус слегка смягчился и аромат полностью раскрылся. Поскольку маринованный, его следует хранить в холодильнике в течение нескольких дней, что сделает его отличным готовым блюдом.

Доходность: На 4 порции

Время подготовки: 10 минут

Дополнительное время: 40 минут

Общее время: 50 минут

Состав

• Половинка большого дайкона, очищенная от кожуры и нарезанная тонкими спичками
• 1 небольшая морковь, очищенная и нарезанная тонкими спичками
• 1 чайная ложка соли
• 3 столовые ложки рисового уксуса
• 3 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки воды
• ¼ чайная ложка соли (по желанию)

Инструкции

1. Положите нарезанный дайкон и морковь в миску и посыпьте 1 чайной ложкой соли.Хорошо перемешайте и отставьте примерно на 10 минут, чтобы влага могла стечь. Слейте воду и отожмите овощи, чтобы выпустить лишнюю влагу. Переложите в сухую миску.
2. Смешайте в миске уксус, сахар и воду и хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился. Вылейте соус на овощи и перемешайте. Попробуйте немного и проверьте баланс вкусов. Если он недостаточно соленый, добавьте еще ¼ чайной ложки. Перед подачей поставить в холодильник на 30 минут.

Вы приготовили этот рецепт?

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook и поделитесь фото или задайте вопрос!

Намасу (японский салат из дайкона и моркови)

Намасу – что-то вроде мистического блюда.Этот простой салат из редиса дайкон и моркови приготовить так же просто, как и аналогичный цукемоно (ночные соленья), но он готов примерно через 15 минут. Намасу обладает острым сладким вкусом и невероятно хрустящей текстурой, что делает его идеальным дополнением к жирным жареным блюдам или сытным супам.

В Японии намасу традиционно подают на Новый год, так как красный и белый считаются праздничными цветами. Но эта маленькая жемчужина салата, которая на самом деле ближе к тому, что большинство американцев назвала бы сладким, и это делает его идеальным гарниром к сильно приправленному жареному мясу или богатым соусам для барбекю.Одним словом, отличное летнее блюдо.

В довершение всего, это блюдо не содержит глютена и полностью вегетарианское, поэтому, независимо от того, кому вы должны угодить, в намасу есть все необходимое. (Если ваши друзья являются веганами, вам нужно будет проверить, избегают ли они сахара, и в этом случае вы можете выбрать другой подсластитель.)

Но хватит тявкать. Сделаем намасу!

Возьмите себе хороший нож для резки овощей и отрежьте 2 двухдюймовых куска редиса дайкона.Затем возьмите здоровый 2-дюймовый кусок моркови и очистите их от кожуры.

Затем нарежьте все овощи на спички, разрезав каждую вдоль, а затем разрезав эти полоски вдоль.

Перемешайте все в миске со столовой ложкой кошерной соли и хорошо перемешайте. Тогда иди проверьте свои сообщения или что-то в этом роде. Подождите 5-10 минут и позвольте соли творить чудеса. Все сделано? Отлично. Вернемся к этому.

Отложите овощи где-нибудь в сторону и взбейте заправку, смешав сахар, воду, приправленный рисовым уксусом и немного соли, пока все не растворится.

А теперь самое сложное…

Возьми свою миску с овощами и возьми себе горсть этих овощей. Затем выжать из них жизнь. Нет, серьезно. Сжимайте их, как будто вода – ваш враг, и если вы не вытащите ее, то в конечном итоге растает. Это займет немного времени, но все в порядке. Это стоит того. Это , , самая важная основа для создания намасу, и вы будете вознаграждены за свои усилия.

Вы только посмотрите, сколько жидкости выделяет соль из этих овощей! Но еще многое предстоит сделать.Продолжайте сжимать, пока ваши руки не расслабятся. (А если серьезно, это займет всего пару минут.)

Теперь, когда все высохло, налейте повязку и хорошенько все перемешайте.

Объявление, вот оно. Отсюда вы можете подавать намасу сразу же или накрыть его и бросить в холодильник на срок до 2 дней. Тебе решать.

А теперь рецепт намасу для печати:

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 10 минут

Намасу – традиционный японский салат из редиса дайкон и моркови, маринованный в сладкой и пикантной заправке.Традиционно подается на Новый год, но также является отличным гарниром для летнего гриля!

Ингредиенты

• 2 кусочка (длиной 2 дюйма) очищенного редиса дайкона
• 1 очищенный кусок моркови (длиной 2 дюйма) (или примерно половина моркови дайкона)
• 1 столовая ложка кошерной соли

Заправка:

• 1 столовая ложка сахарного песка
• 1 1/2 столовая ложка приправленного рисового уксуса
• 1 столовая ложка воды
• 1/4 чайной ложки (или одна щепотка) Кошерная или морская соль

Инструкции

1. Ломтик дайкон и морковь на длинные тонкие полоски вдоль, затем нарежьте эти листы полосками.Выложите в миску 1 столовую ложку кошерной соли и вотрите ее во все овощи. Отложите в сторону.
2. в отдельной миске смешайте сахар, рисовый уксус, воду и соль до полного растворения сахара.
3. Выдавите из овощей как можно больше воды руками или чистым кухонным полотенцем без ворса и переложите в чистую миску. Откажитесь от жидкости.
4. Залить овощи соусом и хорошо перемешать.
5. Подавайте сразу же или накройте и дайте постоять в холодильнике до охлаждения, если хотите.

Примечания

Большинство рецептов, которые я видел для Намасу, требуют большего количества сахара, чем я добавил сюда, но я считаю, что они получаются слишком сладкими, поэтому я отказался от суммы. При желании вы можете добавить в заправку еще 1/2 столовой ложки сахара, если вы серьезно пристрастились к сладкому.

Информация о питании:

Выход:

Размер порции:

Что бы я сделал иначе:

Из всех рецептов, которые я читал, намасу в целом слаще, чем рецепт, который я здесь опубликовал.Первая партия, которую я приготовил, была чрезвычайно сладкой, по крайней мере, для меня, поэтому я сократил сладость. Теперь я знаю, что это потому, что я использовала приправленный рисовым уксусом, который уже содержит сахар. Поэтому, если вы используете натуральный белый уксус, вам нужно соответствующим образом отрегулировать уровень сладости.

А теперь поделитесь любовью #Cookoutweek с некоторыми из моих коллег-блоггеров-кулинаров.

На этой неделе я объединяю усилия с более чем 40 друзьями-фуд-блогерами, чтобы принести вам вкусные рецепты, идеально подходящие для любого барбекю на заднем дворе, пикника, летней вечеринки или пикника.

У нас также есть потрясающая раздача товаров от брендов, благодаря которым #CookoutWeek стала возможной! Вы можете войти ниже, чтобы выиграть:

• От ведущего блога The PinterTest Kitchen: Подарочная карта Amazon на 100 долларов США, на которую можно купить все необходимое для следующего приготовления пищи.
• От нашего спонсора The French Farm: Подарок упаковка для гурманов, созданная вручную малыми предприятиями и с использованием только лучших ингредиентов – La Favorita Genovese Pesto, Caprichos del Guadalquivir Cadenera Orange Marmalade и L’Abeille Occitane Lavender Honey
  
• От нашего спонсора Smokin’-Os: A упаковка с образцами деревянных колец «smokin’-os», которые помогут вам придать блюдам, приготовленным на гриле, вкус дыма, прожаренного на дровах, даже если у вас нет коптильни.
• От нашего спонсора Primal Kitchen: 200 долларов Primal Кухонные лакомства, в том числе приправы с маслом авокадо и батончики и коктейли с коллагеном травяного откорма
  
• От нашего спонсора Langers Juice Company: На ваш выбор 10 бутылок сока Langers с ароматизаторами, включая t традиционное яблоко и виноград, а также интересные смеси, такие как ананас, апельсин, кокос, клюква, красный апельсин и манго, персик. меньше сахара – кетчуп, барбекю и верача

В этом призовом пакете АРВ-терапия превышает 400 долларов! У вас есть время до 1 июля в 23:59, чтобы принять участие, подписавшись на наших спонсоров и блоггеров в социальных сетях:

раздача Rafflecopter

Следите за обновлениями … помните, что в течение недели все участвующие блоггеры будут публиковать вкусные рецепты кулинарии .Вот все блоггеры, которые участвуют в #CookoutWeek 2017:

The PinterTest Kitchen • 2 Cookin Mamas • День из жизни на ферме • Приключения Кухонного Хора • Кулинарные приключения Эми • Поваренная книга Эшиса • Смысл выпечки • Перезагрузка тела • Внизу слева рукавицы • Шеф-повар Сара Элизабет • Убежище повара • Жена повара • Готовка с сапаной • Ешьте, пейте, будьте здоровы! • Fairyburger • Вера, надежда, любовь и удача выжить, несмотря на усатого сообщника • Семья за столом • Приготовить мне небольшой обед • Из любви к еде • Сестры с полным животом • Книги и повара Hezzi-D • Home Sweet Homestead • Присоединяйтесь Мы, подтяни стул • Коробка с рецептами Кейт • Сладости и угощения Келли Линн • Маленький домик Большая Аляска • Моя южная сладкоежка • Наша хорошая жизнь • Сказки в духовке Шьяма • Приятное времяпрепровождение • Рецепты из моей безумной кухни • Пикантные моменты • Соблазнение Кухня • Тротуарные туфли • Тот рецепт • Повар-первокурсник • Кухня безумных ученых • Повар в пижаме • Рыжий пекарь • Дерзкий южанин • Изысканное печенье • Гурман буднего дня • Роза топтания • Репа 2 мандарина • Кухня дяди Джерри

As одна из бонусных записей в розыгрыше, оставьте комментарий к этому сообщению в блоге … какое ваше любимое блюдо на кулинарии?

Маринованная морковь и дайкон (紅白 膾

) Хотя их традиционно едят как часть японской новогодней трапезы Осэти, эти легкие маринованные морковь и дайкон служат в качестве освежающего салата или заправки для бутербродов, таких как Banh Mi.

Маринованная морковь и дайкон (Кохаку Намасу)

Маринованная морковь и дайкон, или Кохаку намасу (紅白 膾), история которых насчитывает более 1300 лет, представляет собой японский гарнир, приготовленный путем быстрого маринования тонких нитей дайкона и моркови в уксусе. . Поскольку красный и белый являются благоприятными цветами в Японии, это блюдо часто едят как часть традиционной новогодней трапезы, или Осэти Рёри.

Моя версия сглаживает фанковый запах дайкона свежей ноткой цедры цитрусовых, а добавление конбу добавляет тонну умами в этот легкий салат.

Почему этот рецепт работает?

• Посолая морковь и дайкон перед добавлением другой приправы, он вытягивает лишнюю воду из овощей. Это придает им приятную хрустящую текстуру, не позволяя им становиться водянистыми.
• Доведение уксусной смеси до кипения с конбу добавляет умами в рассол и смягчает терпкость уксуса, сохраняя кислотность Намасу от слишком резкой.
• Добавление конбу в травильную жидкость высвобождает в ней естественную форму глутамата, которая придает солениям вкус умами.
• Немного цитрусовой цедры, такой как лимон Мейер или юзу, добавленная в конце, делает эти маринованные огурцы из моркови и дайкона ярче и помогает замаскировать необычный запах дайкона.

Ингредиенты для маринованной моркови и дайкона

• Дайкон – Дайкон (大 根), что буквально означает «большой корень», представляет собой разновидность редиса с большим белым стержневым корнем. Выбирая дайкон, ищите относительно прямой и однородный по толщине, с гладкой тугой кожицей. Поскольку дайкон плохо стареет (становится волокнистым и рыхлым), я рекомендую поискать один с еще прилипшей зеленью, поскольку это хороший показатель того, что он свежий.Зелень также можно солить и мариновать или измельчать и обжаривать как листовую зелень.
• Морковь – Красный цвет в этом красно-белом маринаде происходит от моркови. В Японии у нас есть разновидность моркови под названием Кинтоки Ниндзин (金 時 人参), которая ярко-красного цвета, которая используется для этого блюда. Если вы находитесь в США, в элитных супермаркетах часто можно найти морковь из семейных реликвий, в которую иногда входит и красная морковь. Если вам интересно, цвет получается из-за более высокого содержания бета-каротина, чем в большинстве моркови.Если вы не можете их найти, подойдет обычная морковь.
• Соль – Я использовал обычную поваренную соль. Если вы используете сорт с более крупными хлопьями, вам потребуется увеличить количество соли, чтобы учесть воздух между хлопьями.
• Уксус – Традиционный уксус для Намасу – рисовый уксус; однако это подойдет для яблочного уксуса или даже с белым уксусом. Я бы порекомендовал избегать более темных сортов уксуса, таких как бальзамический или черный уксус, поскольку они повлияют на цвет дайкона.
• Сахар – Как и большинство азиатских кухонь, японская кухня – это баланс между пикантным, соленым, сладким и кислым, поэтому сахар здесь уравновешивает кислотность уксуса и соли. Я использовал здесь белый сахар, потому что нерафинированный сахар сделает дайкон коричневым, но если вы не используете белый сахар и не обращаете внимания на цвет, здесь подойдет любой сахар.
• Конбу – Конбу представляет собой водоросль, и при сушке он содержит высокую концентрацию анионной формы глутаминовой кислоты.Это соединение, которое активирует вкусовые рецепторы умами во рту и придает этим соленьям пикантный вкус.
• Цитрус – Daikon может иметь неприятный, затхлый запах, а в сочетании с запахом ферментированного уксуса он может быть неприятным для некоторых. Вот почему я люблю добавлять сюда цедру цитрусовых. Я использовал цедру юзу, но цедра Мейера (или обычного лимона) тоже подойдет.

Как нарезать морковь и дайкон

Направление резки корнеплодов, таких как морковь и дайкон, влияет на их текстуру.Это потому, что через них от конца до конца проходят волокна. Если разрезать волокна волокон, овощ станет мягче, а если разрезать их, он станет более твердым и хрустящим. Поскольку мы превращаем это в салат, мы хотим разрезать по направлению волокон, чтобы получить наилучшую текстуру.

Для этого я нарезаю овощ на кусок, с которым легко работать (2–3 дюйма).

Затем я отрезаю несколько ломтиков с одной стороны овоща, чтобы получилось ровное пятно.Скатывая это вниз, овощи остаются стабильными. Теперь вы можете продолжать нарезать его, не перекатывая.

Теперь вам нужно выровнять все кусочки так, чтобы они двигались в одном направлении. Если вы хотите быть точным, лучше всего сделать несколько стопок и разрезать каждую по отдельности, но я обычно выстраиваю их в одну стопку в шахматном порядке, чтобы сделать работу немного быстрее.

Теперь вы можете нарезать из них соломки.

Как приготовить маринованную морковь и дайкон (намасу)

После того, как вы нарежете овощи, посыпьте их солью и перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась.Это позволит удалить лишнюю воду из овощей, что не только сделает их более хрустящими, но и предотвратит поливание маринованной жидкости в дальнейшем.

Пока вы ждете, пока соль сделает свое дело, добавьте уксус, сахар и конбу в кастрюлю из нержавеющей стали (или другого инертного материала) и доведите ее до кипения. Это не только растворяет сахар, но и позволяет некоторой части уксусной кислоты, содержащейся в уксусе, испариться, придавая ему более мягкий вкус, но не такой резкий. Снимите сковороду с огня и дайте ей остыть, чтобы овощи не приготовились.Когда он остынет, можно вынуть конбу.

Когда уксусная смесь остынет, слейте с нее всю лишнюю жидкость (отжимать ее не нужно).

Вылейте охлажденную уксусную смесь в морковь и дайкон.

Добавьте цедру цитрусовых и перемешайте маринованную морковь и дайкон.

Если вы упаковываете это в Осэти Рёри, вы можете подавать Кохаку Намасу в вырезанном цитрусовом с плоским дном, таком как юзу или мандарин для удара, или просто положить его в красивую миску.

Другие рецепты и изделия Осэти

• Датэмаки
• Озони
• Осэти Рёри (японский новогодний ужин)

FAQ

Термин Намасу первоначально использовался для обозначения мяса или рыбы, подвергнутых лакто-ферментации с овощами, чтобы сделать их кислыми и сохранить. Около 700 лет назад его начали делать из уксуса. В наши дни намасу готовят только из овощей, и наиболее распространенным вариантом является Кохаку намасу, который готовят из моркови и дайкона.

Кохаку (紅白) буквально означает красный и белый, и это сочетание символизирует удачу в японской культуре. Также говорят, что пряди моркови и дайкона похожи на мидзухики (水 引), которые представляют собой амулеты из красно-белого шнура, связанные в декоративные узлы. Они часто используются для запечатывания конвертов, подаренных в благоприятных случаях, и, как говорят, отгоняют злых духов, связывая людей вместе общей узами.Это, в сочетании с тем фактом, что пища, приготовленная для Осэти, должна храниться в течение нескольких дней (до эры охлаждения), делает включение Кохаку Намасу в Осэти Рёри легкой задачей.

Хотя есть небольшие различия в ингредиентах (например, в типе уксуса), вьетнамское Đồ Чуа и японское Намасу – очень похожие блюда. Я не смог найти никаких ссылок на общую историю, поэтому эти два блюда, вероятно, были созданы независимо.Супер интересно, если вдуматься.

Все в этом рецепте основано на растениях, однако я видел, что некоторые рецепты для вьетнамской версии включают рыбный соус, поэтому, если вы заказываете его в ресторане, будьте осторожны.

При хранении в холодильнике маринованной моркови и дайкона хватит не менее недели. Хотя трудно дать максимум, я держу Намасу в холодильнике уже две недели, и все в порядке.

В Японии соленые огурцы обычно едят с рисом, но намасу хорошо подходит как сам по себе, так и в качестве дополнения к другим блюдам, что делает его больше похожим на салат в японской кухне. Его высокая кислотность и сладость делают его отличным очищающим средством для жирных или соленых блюд, таких как рыба на гриле или тушеное мясо. Еще я люблю класть его в бутерброды, такие как Banh Mi.

Маринованная морковь и дайкон

Урожайность: 4 порции

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 2 минуты

Шагов

1. Жульен, морковь и дайкон.То, как вы их нарезаете, влияет на консистенцию соленых огурцов, поэтому см. Раздел о нарезке корнеплодов в заголовках выше.

2. Посыпьте дайкон и морковь солью и перемешайте, чтобы равномерно распределить. Отложите как минимум на 15 минут, чтобы из овощей вышла лишняя вода.

3. Добавьте уксус, сахар и конбу в небольшую инертную кастрюлю и доведите смесь до кипения. Выключите огонь и дайте остыть до комнатной температуры.Оставьте конбу в уксусе, пока он не остынет, затем выньте и выбросьте.

4. Когда морковь и дайкон станут мягкими, слейте всю лишнюю жидкость с овощей и добавьте остывшую уксусную смесь. Перемешайте.

5. Добавьте немного цедры юдзу в Намасу. Его можно подавать сразу же, но в холодильнике можно хранить до недели.

Пищевая ценность

Маринованная морковь и дайкон

Количество на порцию

калорий 55 калорий из жиров 9

% дневной нормы *

жира 1 г 5%

Натрий 615 мг 26%

Калий 295 мг 8%

Углеводы 12 г 4%

006 9% Клетчатка 9%

Белок 1 г 2%

Витамин А 2088IU 42%

Витамин C 25 мг 30%

Кальций