Как приготовить студень из свиных ножек: Холодец из свиных ножек, 7 рецептов холодца из свиных ножек – как приготовить холодец из свиных ножек

Содержание

Холодец из свиных ножек, 7 рецептов холодца из свиных ножек – как приготовить холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек – блюдо традиционной русской кухни, славящееся своим неповторимым вкусом и универсальностью. Почему универсальностью? Да потому что холодец хорош как зимой, в связи с чем он является завсегдатаем новогоднего застолья, так и летом, когда им так приятно освежиться в жару. Помимо этого холодец настолько сытный и питательный, что может выступать как в качестве основного блюда, так и в виде закуски. А уж если холодец из свиных ножек еще затейливо украсить и при этом красиво подать, то посоревноваться с ним смогут даже самые популярные праздничные блюда. Итак, если вы решили, что холодцу быть, тогда наши советы как приготовить холодец и кулинарные рецепты придутся вам как нельзя кстати!

Чтобы правильно приготовить свиной холодец, нужно знать некоторые тонкости, которые помогут вам сделать блюдо невероятно вкусным и аппетитным. Свиные ножки должны быть тщательно очищены перед варкой – для этого их следует хорошо промыть под струей холодной воды и поскоблить ножом, чтобы удалить волоски и загрязнения на поверхности.

На 1 кг мясных продуктов вам потребуется примерно 2 л жидкости. Настоятельно рекомендуется замочить мясо перед варкой на 2-3 часа – благодаря такому приему мясо станет чище, так как замачивание удаляет из него запекшуюся кровь. За привлекательность вашего блюда отвечает не только его декор и подача, но и бульон – он должен быть светлым и прозрачным. Чтобы этого добиться, не забывайте регулярно снимать с него пенку во время варки. Также не следует допускать интенсивного кипения бульона. Варите холодец из свиных ножек на медленном огне – благодаря неспешному испарению жидкости дополнительное добавление воды не потребуется. Хотите придать бульону аппетитный золотистый оттенок? Легко! Для этого просто добавьте в него при варке предварительно вымытую луковицу в шелухе. Ну и, конечно же, ваши помощники в приготовлении вкусного и ароматного бульона – пряные коренья и специи. Душистый перец, лавровый лист, корица, гвоздика, а также корень петрушки, сельдерея и пастернака привнесут в ваше блюдо неповторимую изюминку.

Рецепты холодца

Продолжая тему овощей, стоит отметить, что морковь, который вы хотите в дальнейшем украсить свое блюдо, должна вариться не более двух часов – это позволит ей не потерять свою привлекательность и вкусовые качества. Также холодец из свиных ножек можно украшать консервированным зеленым горошком, консервированной кукурузой, вареными яйцами, ягодами (калиной или клюквой), маслинами и, конечно же, зеленью. Опытные кулинары советуют солить холодец примерно за час до окончания варки, а в процессе готовки мешать его как можно реже. Варится холодец из свиных ножек, в среднем, от 5 до 6 часов. Готовность блюда можно определить по мясу – оно должно легко отделяться от костей и распадаться на волокна. Помимо этого растертая между пальцами капля бульона должна их склеить – липкий бульон является залогом успешного застывания блюда в дальнейшем. Сваренный бульон нужно обязательно процедить через мелкое сито или марлю – лучше всего, если вы сделаете это несколько раз. Еще один нюанс – не добавляйте измельченный чеснок в бульон в процессе варки, так как это может испортить вкус блюда.

Лучше всего делать это на конечном этапе, когда бульон уже готов. Перебирая мясо, следите, чтобы в холодец не попали мелкие косточки и хрящики. Кстати, само мясо можно либо мелко нарезать, либо разделить на волокна руками, либо размять вилкой, а либо и вовсе прокрутить через мясорубку – кому как больше нравится.

Свиные ножки в изобилии содержат желирующий компонент, поэтому дополнительно использовать желатин не потребуется. Это означает, что холодец из свиных ножек – блюдо натуральное, по-настоящему домашнее и, конечно же, очень-очень вкусное! Уже хочется поскорее попробовать? Тогда вперед на кухню!

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты:
2 кг свиных ножек с копытами,
1 луковица,
1 морковь,
6-8 горошин душистого перца,
5-6 зубчиков чеснока,
3-4 лавровых листа,
зелень,
соль по вкусу.

Приготовление:
Свиные ножки замочить в холодной воде на пару часов, после чего поскоблить шкуру острым ножом, стараясь очистить ее как можно тщательнее. Промыть мясо и разрубить на несколько частей. Выложить свиные ножки в большую кастрюлю и залить водой, чтобы она покрывала мясо примерно на четыре пальца. Довести воду до кипения, снять пену и варить на медленном огне 3-4 часа. После этого добавить очищенные овощи и варить еще 2 часа. Примерно за полчаса до готовности добавить специи. Добавить в бульон пропущенный через пресс чеснок и убрать кастрюлю с плиты. Слегка остывшее мясо отделить от шкуры, костей, хрящей и лишнего жира, затем измельчить мясо и разложить его по формам для холодца. Украсить холодец нарезанной морковью и зеленью. Бульон процедить и залить им мясо в формах. После того, как холодец остынет до комнатной температуры, его необходимо убрать в холодильник для полного застывания.

Холодец из свиных ножек и рульки

Ингредиенты:
2 свиные ножки,
800 г свиной рульки,
1 луковица,
1 морковь,
10 горошин черного перца,
корень сельдерея или петрушки,
соль по вкусу.

Приготовление:
Тщательно промытое мясо залить холодной водой и оставить на 2-3 часа, после чего выложить в кастрюлю и залить примерно 3 литрами воды, чтобы она покрывала мясо на несколько сантиметров. Варить холодец 5-6 часов на медленном огне, добавив в бульон за 1 час до готовности очищенную морковь, промытый лук в шелухе и коренья. Посолить бульон. За 20 минут до окончания варки добавить черный перец. Остывшее мясо измельчить и выложить в формы вместе с фигурно нарезанной морковью. Украсить холодец по желанию и залить процеженным бульоном. Убрать холодец в холодильник застывать – это займет около 5 часов.

Холодец из свиных ножек и ножек индейки

Ингредиенты:
1 кг свиных ножек,
1 кг индюшачьих ножек,
3-4 луковицы,
2-3 моркови,
5 зубчиков чеснока,
1 пучок зеленого лука,
1 пучок петрушки,
4 лавровых листа,
6-8 горошин черного перца,
1/2 чайной ложки соли.

Приготовление:

Выложить в кастрюлю мясо, добавить очищенную морковь, очищенный лук и влить 4 л воды. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 2 часа. Достать овощи, ножки варить еще около 5-6 часов, добавив за час до готовности соль, лавровый лист и черный перец. Убрать кастрюлю с плиты и остудить ее содержимое. Мясо отделить от костей и измельчить, распределить по формам. Сверху выложить измельченный лук, мелко нарезанный чеснок, нарезанную кружками морковь и рубленую зелень. Залить процеженным бульоном. Когда холодец остынет до комнатной температуры, его можно убрать в холодильник. Блюдо должно застыть примерно за 7 часов.

Холодец из свиных ножек с говядиной

Ингредиенты:
2 свиные ножки,
500 г говядины,
1 луковица,
1 морковь,
1 головка чеснока,
3 лавровых листа,
корень петрушки,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Подготовленные свиные ножки и мясо говядины выложить в большую кастрюлю и залить водой.

После закипания варить 3-4 часа, после чего добавить очищенный от шелухи лук, очищенную морковь, корень петрушки и лавровый лист. Посолить и поперчить по вкусу. Варить около 2 часов. Остывший бульон процедить, добавив в него пропущенный через пресс чеснок. Мясо разделать, удалив кости и шкурку, и мелко нарезать. Разложить мясо по формам, украсить нарезанной морковью и залить бульоном. Убрать холодец в холодильник.

Холодец из свиных ножек с курицей

Ингредиенты:
4 свиные ножки,
1 курица,
2 луковицы,
2 моркови,
5-7 зубчиков чеснока,
3-4 лавровых листа,
корень сельдерея,
соль и душистый перец вкусу.

Приготовление:
Разделенную на части курицу выложить в кастрюлю вместе со свиными ножками. Залить водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 3,5 часа. После этого добавить очищенные овощи, корень сельдерея, соль и специи.

Варить еще 2 часа. Достать мясо из бульона и измельчить, смешать с пропущенным через пресс чесноком и разложить по формам. Добавить кусочки моркови и залить процеженным бульоном. Дать остыть до комнатной температуры, после чего убрать в холодильник.

Холодец из свиных ножек в мультиварке

Ингредиенты:
2 свиные ножки,
500 г мякоти свинины,
2 луковицы,
1 морковь,
1 головка чеснока,
6-8 горошин душистого перца,
4 лавровых листа,
зелень укропа,
соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Мясо замочить в холодной воде на несколько часов, несколько раз меняя воду за время замачивания. После этого выложить в чашу мультиварки свиные ножки, мясо, очищенный лук, очищенную морковь, лавровый лист и душистый перец. Влить воду, чтобы она покрывала мясо, посолить по вкусу и выставить режим «Тушение» на 5 часов. Затем слегка остывший бульон процедить несколько раз, поперчить и еще раз посолить, если это необходимо.

Измельчить мясо и чеснок. Выложить в форму мясо, добавить мелко нарезанный укроп и чеснок. Влить бульон, слегка перемешать и поставить форму в холодильник, пока холодец полностью не застынет.

Холодец из свиных ножек не останется без внимания на вашем столе, если соблюсти простые нюансы и готовить с удовольствием! Приятного аппетита!

Светлана Попова

Холодец из свиных ножек – пошаговый рецепт с фото

Холодец, или студень, представляет собой блюдо из кусочков мяса в мясном бульоне, который при охлаждении приобретает желеобразную консистенцию. История приготовления студня уходит корнями в далекий XVI век, а потому различных рецептурных вариаций его приготовления накопилось немало. Один из наиболее удачных способов его готовки с добавлением куриного мяса мы представляем вашему вниманию и настоятельно рекомендуем попробовать.

Время – 5-6 часов. Порций – 4 судочка.

Продукты

свиные ножки – 3 шт.;
курица – ½ часть;
лук репчатый – 1 шт. ;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 1-2 зубчика;
соль – по вкусу.

Рецепт приготовления

1. Я всегда добавляю в холодец свиные ножки. Положив их в кастрюлю, я могу быть совершенно спокойна, что блюдо застынет и без добавления желатина. Именно этим свойством, кстати, студень отличается от заливного, которое превращается в желе только после добавления желатина и подобных загустителей.

2. Осмоленные свиные ножки вымываю под проточной (холодной) водой, тщательно при этом вычищая и скобля их ножом. Я это делаю накануне вечером, а затем кладу в миску с холодной водой и помещаю в прохладное место на ночь. Утром разрезаю ножки пополам, вымываю и закладываю в миску с чистой водой еще на полчаса.

3. Хорошо в холодец добавить мясо курицы или петуха. Я положила домашнюю курицу, вернее положила ее половинку, поскольку много студня варить не планировала. Куриное мясо тщательно вымываю под проточной (холодной) водой, кладу в воду к ножкам, чтобы вышли остатки крови.

4. После того, как с мяса вышла кровь, перекладываю его с миски в кастрюлю, в которой буду потом варить холодец. Вниз кастрюли плотно складываю половинки свиных ножек, а поверх размещаю курицу. Заливаю водой так, чтобы над мясом получился слой воды в 3-4 см.

5. Ставлю кастрюльку на сильный огонь. При закипании мясного бульона на его поверхности появляются не совсем приятные хлопья пены. Всю пену снимаю шумовкой, а затем накрываю кастрюлю крышкой, минимально убавляю огонь. Продолжаю варить на минимальном огне 5-6 часов. Важно, чтобы бульон сильно не кипел, иначе холодец получится мутный. Достаточно будет, если жидкость будет слегка булькать.

6. За 1,5-2 часа до готовности, добавляю очищенную луковицу и очищенную красную морковь. В это же время кладу соль поваренную по вкусу. Я обычно беру 1 ст. ложку соли без горки.

7. Готовый холодец снимаю с огня, даю ему хорошо отстояться. На поверхности образуется слой жира, который я аккуратно собираю ложкой.

8. Готовое мясо заметно отстало от кости – достаю его из кастрюли в отдельную посуду.

9. Свиные ножки, освободив от костей, нарезаю на маленькие кусочки. Мясо курицы также отделяю от кости, режу его на небольшие (средней величины) кусочки, отправляю их в миску к свинине.

10. Выкладываю нарезанную мясную мякоть в судочки.

11. Тёплый бульон процеживаю через двойную марлю. Затем добавляю в него мелко нарезанный чеснок, перемешиваю. Пробую бульон, если необходимо, то добавляю ещё чеснок или соль.

12. Наливаю полученный бульон в судочки с мясом и ставлю в прохладное место для застывания холодца. Сверху в судочках можно собрать остатки отстоявшегося жира.

13. Застывший холодец украшаю лимоном, петрушкой и вареной морковкой. К готовому блюду принято подавать хрен или горчицу.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Холодец из свиных ножек – пошаговый рецепт с фото.

Рецепт вкусного холодца у каждой хозяйки свой и свои секреты его приготовления. Хочу и я поделится рецептом холодца из свиных ножек и курицы, который готовится в нашей семье, рекомендую этот рецепт по простой причине — более вкусного холодца мне не приходилось пробовать!
Итак, как правильно варить холодец? Как добиться того, чтобы он застыл? Немного о технологии…
Холодец в отличии от заливного приготавливается без дополнительного добавления желатина, желирование и застывание холодца происходит засчет длительного разваривания тех частей туши, которые естественным образом содержат много желатина: кости, хрящи, кожа, хвосты, лапки. Именно поэтому классика жанра варить холодец их свиной головы, из ножек, а если варят холодец из птицы то из жилистого петуха с лапками. Длительное разваривание таких мясных частей в воде высвобождает желатин и спустя 4-6 часов концентрация желатина в бульоне позволяет ему застыть. Просто зачерпните бульон ложкой и поставьте в холодильник, через 10-15 мин проверьте застыл ли холодец в ложке, если да — студень готов к разливу если нет варите дальше.

В процессе варки холодца вода будет испаряется, но ее не надо подливать, это нормально если бульона к концу варки выкипело около трети кастрюли. Варить надо на самом маленьком огне, при самом минимальном кипении (под крышкой) — так и испарится меньше бульона и холодец не будет мутным. Но что же делать если холодец не застыл? Бывает так, что естественного желирующего вещества в мясе и молодых косточках недостаточно и холодец сколько ни вари упорно не застывает, отчаиваться не стоит, если холодец не застыл — просто добавьте желатин из пакетика, по пропорции, которую рекомендует изготовитель. Необходимо учесть, что холодец готовится около 10-12 часов, 6 часов варить + время на застывание (около 4-6 часов). Я рекомендую варить холодец из свиных ножек с добавлением хорошего мяса, мякоти или с частью домашней курицы. Надеюсь пошаговые фото и описания Вам помогут приготовить все очень вкусно и легко! Ингредиенты:

0,5кг свиной голяшки
0,5кг куриных бедрышек
1 большая морковь
1 луковица
5-6 зубчиков чеснока
2 лавровых листа
5 горошин черного перца
Соль
Воды 2,5 л

Хорошо вымыть мясо, залить холодной водой, дать отстояться на 2 часа, воду вылить, снова залить холодной водой, дать постоять еще 2 часа, слить воду, хорошо помыть мясо.

Эти процедуры делаются для того чтоб впоследствии бульон для холодца был более чистым и прозрачным, таким образом мы избавляемся от крови, которая при варке сворачивается и образует темную пенку — «шум», который надо постоянно снимать ложкой. Овощи отчистить, лук надрезать на торце крестом, морковь порезать брусками Мясо, овощи специи уложить в кастрюлю, залить доверху водой так чтобы вода покрывала все, как на фото (у меня около 2,5 л воды, если использовать большее количество мяса и голяшки — воды тоже больше. Она должна лишь слегка покрывать мясо и овощи). На маленьком огне довести до кипения и убрать ложкой пену (шум) Варить на самом маленьком огне под крышкой около 6 часов(мясо должно легко отходить от костей), подливая воду, если она сильно выкипает (подливать воду нежелательно, это уменьшает концентрацию естественного желатина, поэтому так важно готовить при слабом кипении тогда бульон испаряется незначительно, но если забыли уменьшить огонь и вода выпарилась сильно добавить ее можно).

На этом шаге, для проверки готовности, зачерпнуть бульон ложкой и поставить на 15-30 мин в холодильник Если бульон в ложке застыл и стал желеобразным кастрюлю снимаем с огня и немного остужаем. Мясо вынуть из бульона и отделить от костей (кожа и кости не понадобятся). Из бульона вынуть кости, овощи, мясо. Вываренные овощи в приготовлении уже не понадобятся — их удаляем. Чеснок очистить от кожицы. В бульон выдавить весь чеснок и дать настояться минут 10. Хорошо посолить, должно быть слегка пересолено (начните с 1 столовой ложки на литр бульона). Бульон профильтровать через марлю. Марля должна быть сложена в 4-5 слоев, таким образом бульон фильтруем от мелких косточек и избавляемся от жира (он налипает на марлю), который при застывании холодца создает неприятную белую пленку. Мясо выложить в форму. Залить бульоном, поставить в холодильник на 6 часов и больше, до полного застывания. Можно использовать для заливки различные формочки для выпечки. Чтобы вынуть холодец из формы после застывания необходимо на 10 секунд опустить форму в горячую воду и опрокинуть холодец прямо на тарелочку.

По желанию украсить, например, как вариант на фотографии. Подавать с хреном, горчицей.
Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек, рецепт

Поговорим о холодце? Том самом, настоящем, с копытцами?

Холодец – блюдо особенное. Без холодца трудно представить традиционное русское праздничное застолье. Сварить холодец из свиных ножек “как надо” не так-то и просто, нужно следовать определенным правилам и знать некоторые секреты. Мы готовы поделиться рецептом! Покажем и поговорим.

Ингредиенты

Нога свиная с копытом – 2 кг;
Лук – 1 головка;
Морковь – 1 штука;
Лист лавровый – 2-3 листа;
Чеснок – 5 -6 зубцов;
Чёрный перец горошек – 5-6 горошин;
Соль – по вкусу.

Время приготовления: 12 часов / Порций: 10

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Свиные ноги перед приготовлением холодца стоит замочить в холодной воде. Одного-двух часов вполне достаточно, после этого берем острый нож и хорошо соскабливаем со шкуры верхний слой. Чем тщательнее вы очистите свиные ноги, тем приятнее потом будет бульон.
Еще раз моем мясо, рубим на 2-3 части. Берем большую кастрюлю (7-10 литров), кладем туда подготовленные части ног и заливаем водой с таким расчетом, чтобы она прикрыла содержимое кастрюли на 6-8 сантиметров.
В процессе закипания на поверхности бульона будет собираться пена – ее нужно обязательно собрать. Не отвлекайтесь – вода закипит неожиданно и, если к тому моменту в кастрюле будет пена, она осядет и превратится в неаппетитные хлопья.
Уменьшаем огонь до минимума и варим холодец 2-3 часа. Добавляем очищенные целые морковь и лук. Луковицу, кстати, можно не чистить, ее достаточно хорошо помыть – тогда шелуха даст бульону приятный золотистый окрас.
Варим еще 4-5 часов, периодически проверяя наличие пенки и снимая ее при необходимости.
Готовность холодца из свиных ножек определяется степенью проваренности мяса (оно должно быть очень, очень мягким и распадаться на волокна). Кроме того, есть еще один секрет: взяв каплю бульона, разотрите ее между большим и указательным пальцами, а потом, сжав их, попробуйте медленно раскрыть: бульон в готовом холодце должен быть липким, пальцы будут словно склеенными.
По истечении примерно 5 часов добавляем лавровый лист и чёрный перец горошком, варим ещё 30 минут. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в мясной бульон. Выключаем огонь, даем бульону остыть.
Мясо вытаскиваем, ждем остывания до комфортной температуры, после чего снимаем с костей, отделяем от шкуры, при желании убираем хрящи и лишний жир.
Мясо разделяем на небольшие кусочки и раскладываем по тарелкам или порционным формам.
Готовый бульон обязательно процеживаем через мелкое сито или марлю: остатки костей, горошины душистого перца и просто осадок в холодце совершенно не нужны!
В каждую тарелку при желании добавляем красиво нарезанную морковь и зелень.
Заливаем бульоном.
Убираем в холодильник до полного застывания.

Полезные советы

— Выбирая мясо для холодца, особое внимание уделяйте его свежести: несвежие ножки дают неприятный привкус.

— Если голень была выбрана неудачно, и холодец рискует остаться обычным мясом в холодном бульоне, прибегните к помощи желатина: всего чайная ложка секретного компонента способна спасти вашу закуску от позорного провала.

— Несколько стебельков сельдерея придадут бульону особый аромат – тонкий, гармоничный и весьма уместный. Не пренебрегайте советом, попробуйте один раз – и не остановитесь. Кроме сельдерея, попробуйте добавить в бульон корень петрушки или пастернака – результат вас порадует свежестью и оригинальностью.

— Еще один вариант, как сделать холодец из свиных ножек необычным и оригинальным блюдом, – специи. Помимо традиционного душистого перца и лаврового листа, попробуйте добавить корицу. Звучит неожиданно, но риск в данном вопросе вполне оправданный. Кроме того, неплохо в холодце «звучит» гвоздика, майоран, перец чили, мускатный орех.

— Чтобы готовое блюдо было не только вкусным, но и «нарядным», при разливании бульона можно украсить холодец красиво вырезанными овощами (особенно празднично смотрится яркая морковь), кружочками яйца (непременно домашнего – с ярко-оранжевыми желтками), композициями из зелени.

— При приготовлении холодца из свинины стоит ожидать того, что готовое блюдо будет покрыто основательным слоем белого жира. Кому-то это не мешает и даже нравится, кто-то относится крайне негативно. Для второй категории едоков рекомендуется при варке бульона периодически снимать жир с поверхности жидкости, убирая его ложкой. Еще один вариант – перед подачей с уже застывшего холодца аккуратно счищать жир, при этом стараться не повредить желированный слой бульона.

— Если вы предпочитаете мясную составляющую холодца, имеет смысл вместе с голенью положить в кастрюлю кусочек филе: желирующих свойств, конечно, оно не придаст, зато в готовом блюде будет «смотреться» очень и очень неплохо.

— Холодец – великолепный способ утилизации старой курицы, которую при обычных вариантах приготовления разгрызть невозможно: длительный период варки делает мясо нежным и тающим во рту.

— Классическая подача холодца – с хреном. Попробуйте добавить горчицу – может, такой вариант вам понравится больше? Кетчуп? Аджика? Не бойтесь экспериментировать, в таких опытах рождаются новые и новые рецепты.

— Холодец можно разливать по порционным формам, подавая каждому тарелочку привычного блюда в непривычном виде – сердечко, цветок и даже просто треугольник-кружочек.

В качестве альтернативы рекомендую попробовать холодец на телячьих ножках – он получается легче, чуть нежнее, диетичнее и просто другой.

Холодец из телячьих ножек

Ингредиенты

Телячьи ноги – 4 штуки;
Лук репчатый – 3 головки;
Морковь – 2 штуки;
Корень петрушки – 1 штука;
Корень сельдерея – 1 штука;
Чеснок – 4-5 зубчиков;
Соль, перец, по вкусу.

Подготовленные телячьи ноги (вымытые, очищенные и порубленные на несколько небольших частей) заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания огонь уменьшаем до минимума и варим 3-4 часа, не забывая периодически снимать жир.
Добавляем лук, морковь, корень петрушки и сельдерея. Солим и всыпаем немного черного перца. Варим еще 1-2 часа, после чего разбираем мясо, процеживаем бульон и разливаем все по тарелкам.
В каждую тарелку холодца выдавливаем несколько зубчиков чеснока.
При желании мясо можно пропустить через мясорубку.

Из истории холодца

Удивительно, но то, что мы привыкли ставить на праздничный стол и считать исконно русским блюдом, на деле таковым вовсе не является. Родина холодца – Франция, и к нам он пришел в период увлеченности русского народа всем французским: вместе с модой на язык и литературу, одежду и этикет, в культуре царской России появилась мода и на кулинарию.

Именно тогда блюдо из застывшего зажелированного бульона с кусочками мяса и овощей заняло достойное место на нашем столе. Заняв, оно не потеряло популярности, и вот уже много десятков лет Новый год и Рождество, Пасха и семейные праздники не обходятся без тарелочки вкусного сытного холодца. Особенно — холодца из свиных ножек.

Как и многие популярные и любимые блюда, предшественник холодца появился из ошибки и досадного недоразумения. Говорят, что давным-давно во Франции пастухи и просто крестьяне готовили наваристые мясные бульоны. Готовили долго – томили на медленном огне, не отвлекаясь на процесс приготовления пищи, занимаясь более важными делами – скотиной, хозяйством, огородом. В итоге получалось блюдо, которые было приятно и вкусно есть, однако, с одним существенным недостатком: остывая, бульон превращался в довольно плотное желе, которое приходилось снова и снова разогревать на медленном огне, чтобы подать к столу. Со временем именно французы решили использовать это свойство в качестве главного достоинства нового блюда: добавляя в бульон овощи и специи и кусочек вкусного мяса, они варили все тот же бульон, которому потом давали хорошо застыть. Получалась холодная закуска, названная «галантином» – «желе» в переводе с французского языка.

Холодец из свиных ножек — вкусные рецепты домашнего приготовления

Холодец можно свободно назвать традиционным блюдом новогоднего стола. Потому что многие его готовят именно на этот праздник. Ну по крайней мере у меня такое представление об этом блюде.

Его также называют студень или заливное, и хоть готовятся все они по одинаковому принципу, всё же это немного разные понятия. Например, студень готовится исключительно из говядины, а в заливном, как например из языка, используются желирующие вещества. Но сегодня не об этом, речь пойдёт о вкуснейшем ястве из свиных ножек.

Готовится холодец довольно просто, единственная сложность – это время ожидания, когда всё будет готово. Поэтому стоит сразу запастись терпением. Плюс ко всему блюдо нельзя назвать затратным, ведь свиные ножки стоят очень дёшево.

В качестве мясной составляющей использовать можно разное мясо и по каждому из вариантов мы сегодня пройдёмся. В запасе рецепт с курицей, свининой, говядиной, в общем со всеми основными видами мяса. Всё расписано очень подробно, поэтому с приготовлением справится даже самая молодая хозяйка. Начинаем!

Холодец из свиных ножек — пошаговый домашний рецепт

Данный рецепт можно с уверенностью назвать традиционным, т. к. в нём мы будем использовать только свиные ножки, не используя дополнительное мясо и желатин. Но не переживайте за такой бюджетный состав ингредиентов, в итоге получается очень вкусно.

Единственное, весь процесс приготовления занимает порядка 10-12 часов, поэтому сразу запаситесь терпением.

Ингредиенты:

Кол-во данных компонентов рассчитано на 8-ми литровую кастрюлю.

Свиные ножки – 2 кг
Репчатый лук – 1 головка
Морковь – 1 шт.
Чёрный перец горошком – 6 шт.
Чеснок – 5-6 зубков
Лавровый лист – 4 шт.
Зелень
Соль

Способ приготовления:

1. Приготовление начинается с подготовки сырья. Необходимо отмочить ножки, чтобы будущий бульон не был грязным и мутным, и с посторонним вкусом.

Поэтому перекладываем их в большую кастрюлю и заливаем водой (можно из под крана). В таком виде оставляем свиные части на 2 часа.

2. Спустя отведённое время можно будет увидеть, как изменился цвет воды – это значит что основная грязь отстала от ножек. Теперь остаётся соскрести всё оставшееся с сырья обычным острым ножом. Делаем это тщательно и обязательно в конце процесса хорошо промываем под проточной водой. Складываем подготовленное в кастрюлю где и будем варить мясо.

Кстати, можете вместо ножа использовать обычную металлическую щетку (скребок), только следите, чтобы в итоге на мясе не оставались кусочки метала.

3. Заливаем копытца уже чистой водой, чтобы они покрывались жидкостью на 8-10 см. Конечно, всё зависит от объёма кастрюли, но в нашем случае используется 8-ми литровая тара. Соответственно и количество ингредиентов рассчитано на этот объём. После всех процедур ставим кастрюлю на печку и дожидаемся закипания.

4. Когда бульон начнёт закипать, на его поверхности можно наблюдать образование пенки. Её необходимо снять при помощи шумовки. Также на протяжении всего процесса варки пенка будет появляться не один раз, следите за этим и вовремя удаляйте её с поверхности.

5. Как только бульон начнёт полноценно кипеть, надо уменьшить огонь до минимального значения и оставить его вариться в таком виде под закрытой крышкой на 4 часа. На протяжении этого времени жидкость в кастрюле должна еле-еле булькать.

Ни в коем случае не варите всё на сильном огне, т. к. при бурном бурлении желатин, содержащийся в свиных ножках, начнёт разрушаться. Плюс ко всему бульон станет очень мутным.

6. Спустя 4 часа варки после начала варки мы добавляем овощи, а именно морковь и лук и оставляем студень вариться ещё на 3 часа.

Кстати, лук можно не очищать от шелухи и закинуть его в бульон прямо в шелухе (предварительно старательно промыв его). От этого бульон приобретен красивый золотистый оттенок.

Касаемо моркови, то её также просто хорошо моем под проточной водой, разрезаем на несколько частей и отправляем в кастрюлю. Данный овощ, кстати, тоже играет роль красителя в представленном блюде.

7. За 20 минут до окончания отведенного времени добавляем в бульон лавровый лист, соль по вкусу и чёрный перец горошком. Также в содержимое через пресс выдавливаем 5-6 зубков чеснока. Всё тщательно перемешиваем и оставляем на плите довариваться.

Учтите, что лавровый лист необходимо добавлять за 15-20 минут до конца варки бульона. Не раньше! В противном случае он перенасытится специей и будет горчить.

8. Ну вот мы и закончили варить основу, теперь выбираем из кастрюли всё мясо, а сам бульон процеживаем через сито.

Лук при этом выкидываем, а морковь можно отложить для украшения. После всех процедур оставляем всё остывать (примерно 40 мин.), чтобы в дальнейшем было комфортнее работать с продуктами.

9. Остывшее мясо начинаем отделять от кости и раскладываем по судкам, где будем хранить холодец. Далее по желанию можете приправить всё чёрным перцем.

Тем временем ещё можно подготовить украшения из моркови, сделав разнообразные звёздочки и прочие фигурки.

https://youtu.be/yqVs_7lU-OM.

10. Заливаем подготовленные плошки остывшим бульоном, а потом украшаем веточками петрушки и морковными изделиями. Теперь убираем студень в холодильник на ночь до полного застывания.

Зимой блюдо можно оставить на веранде или балконе, оно там тоже хорошо застынет.

На утро наше блюдо будет готово. Оно получается невероятно вкусным и насыщенным. Его можно есть как без ничего, так и помазав горчицей или хреном. Ваши домочадцы обязательно поблагодарят вас за такое блюдо и попросят добавки. Поэтому будьте готовы к этому.

Готовим холодец со свиными ножками и целой курицей

Следующий вариант приготовления, также можно назвать бюджетным, потому что в качестве мясной составляющей мы будем использовать курицу. Однако в итоге вы получите великолепное блюдо, которое не стыдно будет подать на праздничный стол.

К тому же куриное мясо делает холодец более нежным и мягким, и не таким жирным, что для многих является основополагающим фактором.

Что нам понадобится:

Свиные ножки – 3 шт.
Тушка цыплёнка – 1 шт.
Морковь – 1 крупная
Лук – 1 головка
Чеснок – 2 головки

Специи:

Лавровый лист
Чёрный перец горошком и молотый
Зира (по желанию)
Красный жгучий перец (по желанию)
Кориандр
Соль

Процесс приготовления:

1. Прежде чем ставить вариться бульон все мясные продукты необходимо промыть, а ножки и вовсе поскрести ножом. В конечном варианте копытца должны быть розовыми и без явных признаков загрязнения.

Также для удобства тушку курицы лучше разделать на 4 части. После чего перекладываем подготовленную основу в кастрюлю объёмом 5-7 литров, заливаем всё водой и ставим на плиту.

2. Как только вода в кастрюле начнёт закипать на поверхности бульона можно будет наблюдать пенку. Её надо тщательно снять, чтобы в итоге у нас не поучился мутный бульон.

Кстати, а вы знаете почему всегда, когда варишь мясной бульон, перед закипанием начинается образовываться пенка? Дело в том, что мясо – это белковый продукт, а белок, как мы знаем, имеет свойство сворачиваться при высоких температурах. Хоть основная часть протеина и остаётся в самом продукте, поверхностный слой элемента всё же сворачивается и всплывает на поверхность.

3. После того как закончится обильное пенообразование, в кастрюлю отправляем нарезанную крупными слайсами морковь и разделённую на 3 части луковицу. После этого необходимо уменьшить огонь до минимального значения и накрыть кастрюлю крышкой.

В таком виде оставляем содержимое вариться на 3,5 часа.

4. Спустя отведенное время можно заглядывать под крышку и наблюдать, как всё разварилось – это хороший знак. Теперь начинаем добавлять специи. Первым в кастрюлю отправляем соль (примерно 2 ст. л.), далее десяток горошин чёрного перца, немного свежемолотого, лавровый лист, 1/2 ч. л. кориандра и остальное по желанию. Только не переборщите с пряностями!

Остаётся всё перемешать, попробовать и оставить вариться ещё 20-30 минут, чтобы в итоге холодец варился 4 полных часа.

5. Когда бульон наконец-таки сварился, начинаем отделять мясо от жидкой основы. Для этого берём обыкновенную шумовку и перекладываем мясную составляющую в отдельную миску.

Максимально тщательно выловить всё из кастрюли не получится, и это не страшно, потому что мы будем ещё процеживать бульон.

6. Соответственно, после удаления основной части мяса, устанавливаем на отдельной кастрюле железное ситечко или дуршлаг и процеживаем бульон. Остатки мослов свободно перекладываем к уже отобранным частям, а бульон пока отставляем остывать.

7. Ну вот и подошло время к самому нелюбимому для многих процессу, а именно отделению мяса от кости. Для удобства просто возьмите 2 миски и в одну складывайте съедобные части, а в другую кости.

8. Итак, начинаем собирать наш холодец. Берём подходящую форму и на её дно выкладываем отобранное мясо. Толщину слоя регулируйте сами, т. к. кто-то любит побольше мясной составляющей, кто-то бульона. Далее при помощи пресса выдавливаем сверху чеснок и всё перчим по желанию.

Напомню, что не обязательно брать большую форму, можно также сформировать студень в порционных судках.

9. Ну и остаётся нам только залить форму бульоном и убрать всё застывать в холодильник. Только обязательно вначале остудите собранное блюдо до комнатной температуры, а уже потом убирайте его туда, где оно и застынет.

https://youtu.be/1_7JCviNc_M.

Примерное время застывания блюда 8-12 часов. По истечению этого времени можно подавать закуску к столу. Его невероятно пряный вкус сведёт каждого с ума. Чеснок очень хорошо сочетается с другими продуктами в холодце, поэтому не стоит упускать его из рецепта. Кушайте на здоровье!

Вкусный рецепт приготовления из свиной рульки и ножек

Из свиной рульки можно делать множество блюд, например просто запечь или приготовить наваристый холодец, чем мы и займёмся. Она стоит совсем не дорого, а мяса в ней достаточно, что не может не радовать.

Поэтому подготавливайте все продукты и вперёд на кухню.

Что нам будет нужно:

Свиные ножки – 2 шт.
Свиная рулька – 1 шт.
Лук – 1 головка
Лавровый лист – 4-5 шт.
Душистый перец – 10 горошин
Соль по вкусу

Как приготовить:

1. По традиции первым действием будет отмачивание мясных продуктов в воде и их чистка. При отмачивании лучше отойдет грязь от кожи и ее будет проще очистить.

Поэтому замачиваем ножки и рульку примерно на 2 часа, а потом хорошенько шкрябаем их ножом, дабы компоненты стали максимально чистыми.

2. Далее при необходимости разрезаем рульку на 2 или более частей. Тут всё зависит от вашей кастрюли, если мясо не влезает, то его для удобства рубят на части.

Перекладываем подготовленную основу для бульона в кастрюлю и заливаем всё водой, до момента пока мясо не будет покрыто примерно на 5 см.

3. На этом же этапе мы добавляем луковицу, душистый перец и немного соли. Потом включаем конфорку и дожидаемся закипания.

Пока больше никаких специй вносить не надо. Единственное, можете ещё добавить сырую морковь, но это уже по желанию.

4. Как только на поверхности воды начнёт появляться пенка, мы благополучно её снимаем при помощи ложки или шумовки.

После закипания холодца уменьшаем огонь до минимального значения, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем всё вариться в таком виде на ночь (8-10 часов).

5. На следующее утро достаём из бульона мясо, добавляем туда лавровый лист и досаливаем всё по вкусу. Далее оставляем ещё студень томиться на печке примерно 1 час, после чего процеживает жидкую основу. А тем временем можно заняться отделением мяса от кости.

https://youtu.be/9KBqemLsA50.

Кстати, если вы не любите на холодце слой жира, то сразу удалите его из горячего бульона. А для более пряного вкуса добавьте на данном этапе корения петрушки.

Ну и остаётся только разложить кусочки мяса по судкам, залить их бульоном и оставить вначале остывать на столе до комнатной температуры, а потом убрать охлаждаться и остывать. Спустя 6-8 часов у вас будет готов замечательный холодец.

По желанию вы можете его украсить зеленью, кусочками моркови или даже горошком, однако это уже будет похоже на заливное. В любом случае получается невероятно вкусно, а самое главное дешево.

Прозрачный студень из свиных ножек и говядины с желатином

Ну и куда же без рецепта холодца с говядиной. В итоге получится очень вкусный наваристый бульон и большое количество мяса. Также в рецепте присутствует небольшой секрет, как сделать так, чтобы желе получилось максимально прозрачным.

Готовьте необходимы продукты и приступаем к готовке. И ещё обращаю ваше внимание, что готовиться холодное будет в 8-ми литровой кастрюле.

Ингредиенты:

Свиные ножки – 2 шт.
Мясо говядины – 1- 1,5 кг
Мясо свинины – 1,5 кг
Лук – 1 головка
Лавровый лист – 3-4 шт.
Чеснок – 4 зубка
Желатин – 30 г + 100 мл воды для разведения
Соль

Способ приготовления:

1. Свиные ножки как всегда надо хорошо почистить, для этого замачиваем их в воде, а потом чистим ножом, соскребая всю грязь.

Далее всё мясо и копытца перекладываем в кастрюлю и заливаем водой, буквально чтобы она покрывала содержимое на 1 см. После чего ставим содержимое закипать на плиту.

Маленький лайфхак! Дабы ко дну кастрюли ничего не прилипало, перед отправкой в нее мяса застелите его обычной фольгой.

2. Как только вода закипит на поверхности появится пенка, но нам не надо её убирать, т. к. мы будем первую воду сливать. Соответственно берём дуршлаг, располагаем его над раковиной и беспощадно сливаем всю жидкость.

Это делается для того, чтобы в итоге у нас получился прозрачный бульон, а вся изначальная вода просто собрала основную грязь и свернувшуюся кровь с белком.

3. Теперь кастрюлю хорошо промываем, удаляя остатки прошлого «бульона», и застилаем дно фольгой. Всё мясо, которое осталось в дуршлаге, хорошо промываем под проточной водой, а потом перекладываем в подготовленную тару.

4. Когда всё готово можно снова заливать мясную основу водой, желательно фильтрованной. Льём ровно столько, дабы до края кастрюли оставалось 4-5 см. После чего ставим тару на печь, доводим до кипения, уменьшаем значение огня до минимального и под закрытой крышкой варим на протяжении 2-х часов.

Смотрите, во второй раз пена не должна образовываться, но если она всё же появилась то обязательно снимайте её.

5. Спустя 2 часа в кастрюлю с содержимым добавляем целую головку лука, 1 ст. л. соли, а также лавровый лист. Закрываем крышкой и оставляем вариться ещё на 2 часа.

6. По окончанию времени мы вынимаем из бульона всё мясо, а потом процеживаем бульон. Последнее пока отставляем в сторону и занимаемся разделкой мяса. Здесь уже кому как угодно, можно нарезать большими кусками, а можно мелкими. Однако выигрышнее в блюде всегда смотрятся небольшие кусочки говядины и свинины.

Также сразу разводим желатин кипячёной водой комнатной температуры, дабы он успел набухнуть перед его внесением.

7. Теперь берём нашу жидкую основу и солим до момента, чтобы был маленький пересол, потому что мясо у нас изначально практически не солёное.

Далее закладываем в кастрюлю набухший желатин и мелко нарезанный чеснок. Всё перемешиваем до полного растворения желирующего вещества.

8. Ну вот мы и подобрались почти к завершающей стадии приготовления. В тару, где будет застывать наше блюдо выкладываем измельчённое мясо, а после заливаем его бульоном. Делать это удобнее всего обычным половником.

Оставляем вначале блюдо на столе остывать до комнатной температуры, а потом убираем в холодильник до полного застывания.

https://youtu.be/G1Hm-b3DI2U.

Также учтите, что первые 4 часа холодец лучше не накрывать крышкой, потому что он всё равно будет давать конденсат.

Блюдо готово к подаче на стол, только не забудьте к нему ещё поставить горчицу или хрен. От такого блюда все будут без ума, в этом я вас уверяю. Приготовьте по представленному рецепту и вы точно не пожалеете.

Как готовить свиной холодец без желатина в мультиварке

С каждым днём на рынке бытовой техники появляется всё больше девайсов, которые упрощают нам жизнь. Вот например мультиварка, это же просто чудо техники, на котором можно готовить всё, что вздумается и даже выпекать.

https://youtu.be/hLlcJv98kos.

Холодец в таком случае не исключение. Его очень просто готовить в этой технике, а ещё быстро, если у вас мультиварка-скороварка. Вы только представьте, время приготовления в итоге занимает всего 2 часа. В рецепте мы воспользуемся именно скороваркой, но также затронем тему готовки в обычном приборе, точнее в каком режиме всё делать.

Что нужно для приготовления при условии, что мультиварка у нас на 6 литров:

Свиные ножки – 3 шт.
Куриная грудка – 1 шт.
Куриные бёдра – 3 шт.
Мясо свинины – 300 г
Лук – 1 головка
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 5-6 зубков
Лавровый лист – 2 шт.
Чёрный и душистый перец горошком – 10 и 5 горошин
Соль – 2,5 ст. л.

Приготовление:

1. Оставьте мясо для замачивания на всю ночь, дабы из него ушла вся кровь. Но если вам некогда столько ждать, то замочите его в прохладной воде хотя бы на 2 часа.

Свиные ножки тщательно чистим и промываем, а также делим на части, чтобы они хорошо легли в чашу мультиварки.

2. Складываем всё мясо в тару. Далее сразу добавляем туда целую луковицу, можно даже с остатком шелухи для цвета, морковь, лавровый лист, перцы и соль. Заливаем всё водой, чуть-чуть не доливая до бортов чаши. Накрываем прибор крышкой и на режиме «Тушение» варим 2 часа.

В случае с обычной мультиваркой, то тут на том же режиме устанавливаем 4 часа, если в составе курица, или 7 часов, если в качестве мясной составляющей выступает говядина.

3. По истечению времени таймера перекладываем мясо в отдельную миску и отбираем его от костей. Бульон мы обязательно процеживаем через сито, а потом ставим остывать.

4. Ну вот пришло время разливать наш холодец. На дно судка выкладываем натёртый или выдавленный чеснок, ломтики моркови, которая тоже варилась и конечно же измельчённое мясо. Далее просто заливаем всё бульоном. Также можете украсить студень веточками петрушки или другой зеленью.

Убираем блюдо в холодильник застывать, но только после полного его остывания до комнатной температуры.

Готово! Остаётся лишь подать всё к столу. Заметьте, как мало времени мы потратили, а получили невероятно вкусное блюдо.

Видео о том, как приготовить холодец из свиной головы и ножек дома своими руками

Раньше часто продавали свиные головы. Мы их покупали и варили из них домашнюю колбасу и холодец. Мяса в голове достаточно много, напрасно думают многие, что в ней нечего есть. Когда разбираешь свиную голову просто диву даешься, сколько его там. А добавив свиные копытца мы еще получаем и нужные желирующие вещества. И поэтому в данный состав компонентов не нужно добавлять желатин.

Нужно ли говорить, что блюдо сваренное из этих частей свинины получается вкуснейшим и содержащим много мяса. Единственное, когда сварите мясо, с головы нужно срезать весь жир, его там прилично. Ну, а чтобы вы совсем не заскучали от чтения, позвольте предложить к просмотру видео ролик.

По большому счету рецепт мало чем отличается от других, хотя небольшие отличия заметны. Ведь у каждой хозяйки есть свои маленькие секретики. Есть они и здесь. Зная их, у вас всегда будет все вкусно получаться.

Я надеюсь, что сегодняшняя статья как раз не только раскроет многие секреты, но и даст ответы на все вопросы по приготовлению.

Готовьте блюдо в будни и в праздники. Мне кажется, что и на Новый год оно подойдёт на все 100%. Ведь пока варится мясо, вы можете спокойно заниматься приготовлением других блюд. А само блюдо не только вкусное, но и полезное, и естся всегда с удовольствием!

На этом у меня сегодня всё. Обязательно выбирайте для себя лучший вариант приготовления и отправляйтесь готовить. Хотя говорю сразу, что все рецепты проверенные и очень вкусные.

Приятного всем аппетита!

Холодец из свиных ножек. Как сварить вкусный холодец

Скорее всего каждый хоть раз, да ел такое блюдо как холодец. Это блюдо всегда будет актуально — просто, вкусно, а главное сытно. Когда как не зимой можно побаловать себя мясными закусками. Но не каждый знает как правильно и вкусно его приготовить. Чаще для холодца используют свиную голову, ножки. Это далеко не единственный вид мяса для холодца, в прошлой статье мы готовили очень вкусный холодец из курицы. Сегодня хочу поделиться с вами рецептами холодца из свиных ножек с добавлением разных видов мяса.

Содержание:

Как сварить вкусный холодец из свиных ножек и курицы — рецепт с фото пошагово

По этому рецепту всегда готовит моя мама. Холодец получается очень нежным и вкусным за счет куриного мяса. Для застывания холодца без желатина возьмем свиные ноги, они дадут вязкости и клейкости бульону.

Ингредиенты:

Свиные ноги — 1 кг
Курица тушка — 1 шт
Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт
Чеснок — 1 головка
Перец горошек — 10 горошин
Лавровый лист — 3-4 листика

Для начала необходимо замочить мясо на ночь, для того чтобы ушла кровь с мяса. Этот шаг пропускать нельзя, если вы не хотите получить мутный бульон. После вымачивания, промойте хорошо мясо проточной водой. Свиные ножки поскребите ножом, если это необходимо.

Курицу разрежьте на три части и сложите вместе со свиными ножками в кастрюлю. Налейте воды не выше 3-4 см от мяса и поставьте на плиту.

Для прозрачности бульона, при первом закипании нужно слить воду, ополоснуть мясо и залить новой водой.

Важно! Пену лучше собирать до закипания бульона.

Как только вода в кастрюле начнет кипеть, убавьте огонь на плите, не давая бульону булькать — выкипать. Варите мясо с чуть приоткрытой крышкой, чтобы избежать излишнего испарения воды. Не забудьте вместе с пеной убирать излишки жира — это тоже повлияет на качество бульона при застывании.

Через 3 часа варки мяса, добавьте овощи — лук и морковь.

Навариваться холодец будет 5-6 часов при низкой температуре нагрева плиты. За полчаса до готовности добавьте чеснок зубчики, лавровый лист и перец горошком.

Чтобы проверить готовность бульона застыть, зачерпните бульон в ложку и уберите ее в холодильник на 10-15 мин. Если за это время бульон в ложке станет желейным, значит бульон наварился.

Вытащите мясо и овощи из кастрюли и отставьте остывать.

Пока мясо остывает, процедите бульон через сито. Вместо сита можно использовать марлю сложенную в несколько частей. В процеженный бульон добавьте измельченный чеснок по вкусу, примерно 3-4 зубчика.

Мясо остыло, отделите его от костей и разрежьте на маленькие кусочки. Еще лучше разобрать его руками на волокна, так вы избежите попадания мелких косточек в холодец.

Возьмите формы в которых будет застывать холодец, выложите мясо и залейте бульоном.

Помните! Для идеального застывания холодца должно быть две части мяса и одна часть бульона.

Закройте формы крышками или пищевой пленкой, и уберите в холодное место застывать.

Когда холодец застынет, чтобы его легко было вытащить из формы, опустите форму с холодцом в контейнер с теплой водой, 3 минуты будет достаточно, затем силиконовой лопаткой аккуратно пройдите по краям и переверните форму на блюдо.

Вкусный холодец готов. Подавайте холодец с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек, рульки и говядины — рецепт с пошаговым описанием

Наступающий год — год друга человека, Собаки. А это значит, что на праздничном столе обязательно должны быть блюда из мяса. Холодец как нельзя кстати будет на столе. А как его приготовить правильно и вкусно расскажу ниже. Тут главное не торопится, холодец не терпит спешки.

Ингредиенты:

Свиные ноги — 2 шт
Свиная голень — 1 шт
Говядина — 1 кг
Морковь — 2 шт
Луковица — 1 шт
Чеснок — 1 головка
Перец горошком — 10 горошин
Перец черный душистый — по вкусу
Соль — по вкусу

Мясо для холодца лучше использовать свежее, не замороженное, для этого купить мясо лучше всего на рынке. Перед началом варки мясо необходимо замочить на 3-4 часа, еще лучше на ночь. Так как холодец требует много времени, начните приготовление с утра.

Свиные ноги нужно почистить и промыть. Разрежьте ножом ноги по суставу пополам. Голень и грудинку разрежьте на несколько частей. Величина кусков значения не имеет, главное, чтобы мясо уместилось в казане или глубокой кастрюле.

Еще раз промойте мясо и сложите в казан или кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Пена будет образовываться первые 10 минут варки, ее необходимо убирать. Первый бульон, после закипания слейте, залейте холодной водой выше уровня мяса на 5-7 см и поставьте кастрюлю на плиту. Как только вода закипит убавить температуру нагрева до минимума, закройте крышкой и оставьте вариться. При желании можно помешивать.

Не в коем случае не подливайте воду в кастрюлю с мясом при варке.

Через 5 часов добавьте в казан или кастрюлю к мясу, лук прям в кожуре для золотистого цвета бульона, морковь, перец черный горошком. Посолите бульон, советую немного пересолить, когда все будет готово получится в самый раз. Накройте крышкой и оставьте еще на 1,5 часа повариться.

Когда мясо сварится, оно должно легко отделяться от кости, вытащите его из бульона в тарелку и отставьте остывать. Бульон нужно процедить с помощью сита или сложенной в несколько частей марли, также можно использовать чистую ткань. Потом в бульон добавьте мелко порезанный чеснок.

Мясо отделите от костей и руками разделите на волокна, так в холодец не попадут мелкие кусочки костей. Выложите в форму где будет застывать холодец. Залейте в форму процеженный и остывший бульон. Накройте форму крышкой или стрейч-пленкой и уберите в холодильник на 6 часов застывать. Форма для холодца подойдет любая удобная вам или их может быть несколько.

Такой холодец можно украсить разрезанными на дольки чесноком, половинками вареного яйца, зеленым горошком, вареной морковью и свежими листочками петрушки. Чем не блюдо на праздник. Кушайте с удовольствием!

Варим холодец из свиных ножек и курицы в мультиварке

Готовить в мультиварке одно удовольствие, очень упрощает жизнь скажу я вам. Сложностей совсем нет, главное выбрать правильный режим и если в настройках вашей модели предусмотрено, установить время приготовления. Лично я все чаще стала обращаться за помощью к этой чудо-техники. Итак, а готовить мы будем холодец из свиных ножек и курицы. Существенной разницы нет в приготовлении на плите или в мультиварке, но раз мы решили облегчить свой труд, приступим.

Список необходимых продуктов:

Свиные ножки — 2 шт
Свинина ( мякоть или можно использовать антрекоты ) — 500 г
Куриные окорочка — 1 кг
Морковь — 1 шт
Лук — 2 шт
Чеснок 4-5 зубчиков
Приправы — соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Мясо перед варкой холодца всегда нужно вымачивать в холодной воде и чем дольше, тем лучше. Можно на ночь замочить и с утра приступить к приготовлению. Не буду писать о том, что свиные ноги нужно хорошенько почистить, поскрести, вы это и так знаете.

Мясо вымочили, промыли, теперь все укладываем в кастрюлю в мультиварке. Сразу добавляем овощи — лук, морковь, перец черный горошком и солим. Я солю на глаз, если будет недосоленным в итоге бульон, не страшно, подсолим в конце. Налейте воду в кастрюльку мультиварки до максимально разрешенной отметки, у меня это 3,5 литра.

А теперь самое интересное, закрываем крышку, ставим режим «Тушение» время установите на 5-6 часов и ждем волшебного сигнала о готовности. Можно и на ночь поставить вариться мясо с овощами на холодец, утром мультиварка будет ждать на режиме подогрев. Очень удобно!

Итак, достаем из бульона мясо и овощи, бульон нужно процедить и если это необходимо, подсолить. Мясо измельчаем на мелкие кусочки и сюда же сразу добавляем измельченный чеснок. Выкладываем в форму и сверху мяса с чесноком советую посыпать свежей мелко порезанной зеленью. Заливаем бульоном, закрываем и убираем в холодильник на 5-6 часов.

Такой холодец можно подать с соусом: потрите на мелкой терке хрен и чеснок, смешайте с мелко порезанной зеленью и залейте сметаной. Минимум затрат сил, куча свободного времени на другие дела. Идеально, если у вас торжество и необходимо приготовить еще несколько блюд. Вкусно и просто!

Как приготовить холодец из свиных ножек в скороварке

Очень простой рецепт на видео

Рецепт холодца из свиных ножек и индейки

Индейка — диетическое мясо. Если вы следите за своим весом этот рецепт для вас. Принцип приготовления холодца из свиных ножек и индейки не отличается от классических рецептов. Сейчас расскажу как вкусно приготовить это блюдо.

Ингредиенты:

Свиные ножки — 2 шт
Голень индейки — 1,5 кг
Морковь — 2 шт
Лук — 1 шт
Чеснок — 4 зубчика
Перец черный горошком — 8 горошин
Соль — по вкусу

Свиные ножки почистить и замочить часа на 4 в холодной воде. Голень индейки промыть и сложить в кастрюлю вместе с вымоченными свиными ножками, залейте мясо водой. Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь первого закипания. Советую первый бульон слить, чтобы ушла лишняя жирность и бульон получился прозрачным при застывании. Ополосните мясо и кастрюлю, налейте холодной воды и поставьте снова на огонь.

Не забывайте убирать образовавшуюся пену, если этого не делать она осядет в кастрюле хлопьями, что потом повлияет на качество бульона.

Как только вода закипит, убавьте огонь на плите. Для качественного наваристого бульона кипение не нужно, вода должна как бы «двигаться». Варим мясо 5 часов и добавляем овощи: лук, морковь. Через полчаса как добавили в бульон овощи, посолите и добавьте черный перец горошком, варите еще полчаса.

Мясо и овощи вытащите из бульона и дайте остыть. Бульон необходимо процедить и добавить в него чеснок пропущенный через пресс. Разделите мясо на волокна и положите в форму или контейнер где будет застывать холодец, сверху залейте бульоном с чесноком.

Традиционное блюдо — холодец, может быть из разных видов мяса. С добавлением индейки холодец получится нежным и диетическим. Уверенна даже дети оценят по достоинству этот рецепт.

Как правильно приготовить холодец из свиных ножек и ушей

Холодец из этих субпродуктов очень полезен для суставов. По вкусу напоминает спрессованное мясо. Готовить просто и застывает такой холодец на ура.

Ингредиенты:

Свиные ножки — 2 шт
Свиные уши — 1 кг
Лук — 1 шт
Чеснок — 4-5 зубчиков
Приправы — черный перец горошком, базилик сушеный, лавровый лист, соль — по вкусу

Не забываем главное правило — мясо на холодец всегда нужно замачивать для качественного бульона. Почистите ушки особенно в труднодоступных местах и ножки. Теперь положите свиные ножки на дно кастрюли, а ушки сверху, они рельефные поэтому постарайтесь уложить их максимально компактно и залейте водой. Воды слишком много быть не должно, 4-5 см над содержимым кастрюли. И поставьте на плиту.

После первого закипания, слейте бульон, ополосните ножки и уши. Снова залейте холодной водой и поставьте на плиту. При закипании, убавьте огонь до минимума, кипение для холодца враг, так испарится бульон, что нам не нужно. Пену снимать сразу при появлении, тянуть тут нельзя, все уйдет на дно и получиться мутный бульон.

Варить такой холодец нужно часа 4-5. За час до готовности добавьте лук и приправы. Солить лучше в конце приготовления.

Ножки отделите от костей и мясо порежьте на кусочки, уши можно сложить в формы целиком или же тоже измельчить при желании. Процеженный бульон через сито или марлю смешайте с чесноком, его можно сильно не мельчить, порежьте тонкими дольками и залейте ушки с мясом.

Форму накройте и уберите на среднюю полку в холодильник для застывания.

Вот такой деликатес у нас получился. Застывший холодец украсьте листьями петрушки. Холодец из свиных ушей понравится любителям хрящиков, он будет приятно похрустывать на зубах, ценители поймут. В разрезанном виде у холодца будет интересный мясной узор. Готовьте и кушайте с удовольствием.

Холодец из свинины на праздничный стол

Редкое застолье проходит без холодца, особенно зимой. Это блюдо любят и ценят и есть за что. Сложного в приготовление ничего нет, необходимо всего лишь запастись временем и терпением. Мясную закуску — холодец можно украсить на любой вкус и угодить даже самому привередливому гостю.

Поверх холодца выложите порезанную тонкими кружочками редиску, а по контуру выложите порезанный на кубики болгарский перец. Очень пикантно!

Используйте форму для кекса, украсьте холодец зеленым горошком и вареной морковью фигурно вырезанной.

Просто и лаконично. В середине вареная морковь в виде цветочка и листья петрушки по краям.

Если уж совсем охота всех удивить, выложите из вареной моркови розочки и украсьте листьями петрушки. Делать розочки совсем не сложно, но их нужно выложить на дно формы вверх ногами, залить бульоном, дать застыть и потом только сверху положить мясо и залить оставшийся бульон.

Сделайте холодец порционный. Для этого положите мясо в формочки для кексов и украсьте вареной морковью и консервированной кукурузой.

В конце хочу дать вам совет. Никогда не варите холодец из замороженного мяса, бульон будет очень мутным и таким холодцом вы вряд ли захотите угощать гостей. Впереди Новый год, все мы ждем этот праздник и большие выходные. Готовьте вкусности и радуйте своих близких. С Наступающим!

Холодец из свиных ножек – 10 пошаговых рецептов с фото

Холодец из свиных ножек – классический вариант вкусной закуски. Это одно из самых любимых блюд у каждого мужчины. Сытное, с насыщенным вкусом, без него невозможно представить праздничный стол! После такой закуски не жалеют комплиментов!

Как сварить холодец из свиных ножек без желатина?

Сварить холодец из свиных ножек без желатина – значит приготовить традиционную русскую закуску по старинному рецепту. А потому у этого блюда свои секреты. Холодец получается очень наваристым, питательным и безумно вкусным. Гости будут приятно удивлены!

Порции: 8

Время готовки: 6 часов

Калории: 53 ккал

Белки: 4.9 г

Жиры: 3.5 г

Углеводы: 0.4 г

Свиные ножки промываем, скоблим ножом. Предварительно закипятим воду. Отправляем ножки в кастрюлю и заливаем их кипятком так, чтобы вода полностью их покрывала.
Ставим кастрюлю на плиту и на самом маленьком огне варим ножки 5 часов.
Теперь приступим к овощам. Очищаем лук, морковь и чеснок. И промываем овощи.
Когда свиные ножки хорошо разварятся (смотрите, чтобы мясо хорошо отделялось от кости), солим бульон и добавляем в него овощи не разрезая, кладем лавровый лист. И продолжаем варить еще один час.
Теперь достаем мясо и немного его охлаждаем, затем удаляем из ножек все косточки. А вот лук, чеснок и морковь нам больше не пригодятся. Свинину же с жилками мелко нарезаем ножом.
Выкладываем все в форму или глубокую тарелку, солим на свой вкус и перемешиваем.
Теперь процедим бульон, чтобы избавиться от мелких косточек. Заливаем мясо бульоном.
Дожидаемся, когда блюдо остынет и ставим его в холод до полного застывания.

Приятного аппетита!

Как приготовить холодец из свиных ножек с желатином?

Приготовить холодец из свиных ножек с желатином не составит труда даже начинающей хозяйке. К тому же такое блюдо готовится быстрее, а значит остается время на другие изыски. Ведь холодец традиционно готовят как праздничное блюдо, и гости от него просто в восторге!

Порции: 12

Время готовки: 4 часа

Ингредиенты:

Свинина – 1 кг.
Желатин (быстрорастворимый) – 15 гр.
Вода – 2,5 л.
Чеснок – 3 зуб.
Лавровый лист – 1 шт.
Соль – ¼ ч.л.
Перец — по вкусу

Процесс приготовления:

Свинину промываем и разрезаем на несколько кусочков.
Воду ставим закипать, и когда она закипит бросаем в нее свинину. Варим 3 часа.
Теперь солим бульон и добавляем лавровый лист. Продолжаем варить еще 15 мин.
Достаем мясо, немного даем ему остыть, чтобы нарезать на мелкие кусочки.
Бульон для холодца нужно процедить через ситечко.
Желатин заливаем стаканом охлажденной кипяченой водой. Выливаем его в бульон и снова ставим на огонь, до растворения желатина, следим, чтобы масса не закипела.
Берем глубокую миску и кладем в нее кусочки свинины, посыпаем перцем по вкусу и перемешиваем. Заливаем сверху бульоном и оставляем охлаждаться при комнатной температуре. Затем ставим в холодильник.

Приятного аппетита!

Домашний холодец из свиных ножек и рульки

Домашний холодец из свиных ножек и рульки – это аппетитная праздничная закуска, рецепт которого знали еще наши бабушки. Для холодца принято выбирать мясо богатое жилками и косточками, так он будет наваристее и вкуснее. Но главное с душой подойти к этому непростому блюду, тогда и похвала гостей не заставит себя ждать!

Порции:12

Время готовки: 8 часов

Ингредиенты:

Свиная ножка -2 шт.
Свиная рулька – 1 шт.
Луковица – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 2 зуб.
Лавровый лист – 1 шт.
Соль, перец – на вкус

Процесс приготовления:

Свиные ножки скоблим ножом и хорошо промываем.
Рульку, хорошо промываем, если она большая, режем наполовину. Кипятим воду (примерно 2.5-3 л.) выкладываем ножки и свиную рульку в воду. Солим. Варим на маленьком огне 5,5-6 часов.
Очищаем морковь, лук и зубчики чеснока. Добавляем их к свинине. Также кладем лавровый лист. (Овощи можно добавить в бульон сразу или же через 2,5 часа после варки).
Снимаем с поверхности бульона пенку, ее убираем ложкой. Достаем мясо, свиные ножки и овощи.
Свиные ножки и рульку отделяем от костей и нарезаем мелкими кусочками. Выкладываем все в емкость для холодца.
½ часть моркови нарезаем кружками, большие кружки делим на половинки.
Добавляем морковь к свинине, перчим и перемешиваем. Заливаем все процеженным через сито бульоном. Оставляем на столе остывать при комнатной температуре, а затем ставим в холод на несколько часов, чтобы холодец застыл.

Приятного аппетита!

Вкусный холодец из курицы и свиных ножек

Вкусный холодец из свиных ножек и курицы – это одно из самых популярных блюд для праздничного стола. Его приготовление требует времени и терпения, но вкус оправдает все старанья. И сытный, и аппетитный, и красивый – не блюдо, а объедение!

Порции: 15

Время готовки: 30 часов

Ингредиенты:

Курица – 1,5 кг.
Свиные ножки – 1 кг.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 3 зуб.
Перец, соль – по вкусу
Лавровый лист – 1 шт.

Процесс приготовления:

Курицу промываем водой, а свиные ножки отдельно чистим ножом.
Заливаем курицу и свиные ножки водой и оставляем их на ночь. Утром сливаем воду и промываем мясо еще раз.
Теперь делим курицу на несколько частей. Кладем мясо в кастрюлю к свиным ножкам и заливаем тремя литрами воды. Солим, добавляем перец и ставим на огонь вариться. После того, как вода закипит, уменьшаем огонь до самого слабого. Варим курицу и свиные ножки 5-,5,5 ч. до состояния, чтобы мясо легко отделялось от кости.
Через 3 часа добавляем в бульон морковь и лук, предварительно их очистив. Добавляем в воду лавровый лист.
В процессе варки снимаем с поверхности бульона пенку.
Вынимаем все овощи, курицу, ножки и убираем все косточки.
Мясо разрезаем на мелкие кусочки. Смешиваем курицу и свинину в равных пропорциях, выкладываем в емкость для холодца.
Бульон процеживаем.
Чесночные дольки измельчаем через пресс. Добавляем их в бульон. Перемешиваем.
Заливаем бульоном мясо. Дожидаемся, пока он остынет и ставим в холодильник на пару часов.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления холодца из свиных ножек и говядины

Холодец из свиных ножек и говядины – восхитительная закуска, вкус которой каждый знает с детства! Этот деликатес потребует от вас времени и терпения. Зато его насыщенный, сочный вкус порадует не только домочадцев, но и приятно удивит гостей.

Порции: 12

Время готовки: 7 часов

Ингредиенты:

Свиные ножки – 1 кг.
Говядина -1, 5 кг.
Вода – 3 л.
Лук -1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 3 зуб.
Лист лавровый – 3 шт.
Соль – по вкусу
Перец (горошек) – 10 шт.

Процесс приготовления:

Совет: чтобы холодец был прозрачным, замочите мясо в холодной воде и оставьте в таком виде на ночь.

Промоем мясо и поделим его на пару кусочков.
Заливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения. Теперь опускаем в воду говядину и свиные ножки, солим. Огонь уменьшаем до маленького и варим 6 часов. Периодически нужно снимать жировую пенку, которая будет образовываться на поверхности, иначе бульон не будет прозрачным.
Лук, морковь и чеснок чистим.
За 2 часа до готовности мяса и ножек, забрасываем овощи в бульон вместе с перцем и лавровым листом.
Достаем мясо, свиные ножки и овощи из воды. Бульон нужно хорошо процедить через сито или марлю, сложенную в несколько слоев, от разварившихся кусочков мяса и костей.
Мясо мелко нарезаем на кусочки. Смешиваем говядину и свинину.
Раскладываем мясо в миску для холодца. Заливаем сверху бульоном. Когда бульон полностью остынет, отправляем блюдо в холодильник до застывания.

Приятного аппетита!

Как сварить вкусный холодец из свиных ножек в мультиварке?

Холодец из свиных ножек в мультиварке – это простой способ приготовить вкусную и праздничную закуску. Готовить холодец в мультиварке гораздо проще, ведь за ним придётся меньше приглядывать. Чудо техника поможет приготовить вкусную закуску без больших усилий. А вот гости будут в восторге!

Порции:10

Время готовки: 6 часов

Ингредиенты:

Свиные ножки – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Чеснок -1 шт.
Свинина -0,5 кг.
Морковь – 1 шт.
Соль – по вкусу
Перец – 8 горошин
Лавровый лист – 2 шт.

Процесс приготовления:

Свиные ножки тщательно промываем водой, а если есть необходимость, то и чистим ножом.
Замачиваем ножки в холодной водой воде на 2-3 часа. За это время воду нужно сменить хотя бы дважды.
Лук и морковку очищаем и промываем водой.
Укладываем мясо и овощи в чашу мультиварки. Заливаем водой так, чтобы продукты полностью были закрыты. Добавляем лавровый лист и перец. Солим воду и ставим вариться в режиме «тушение» на 5 часов.
Достаем мясо и овощи (они нам больше не пригодятся). Мясо разрезаем на очень мелкие кусочки. Кладем их в миску для холодца.
Бульон процеживаем, пробуем на вкус и добавляем соль и перец, если в этом есть необходимость.
Чеснок измельчаем с помощью пресса и смешиваем его с бульоном.
Выливаем бульон к мясу и перемешиваем. Ставим холодец застывать в холодильник на несколько часов.

Приятного аппетита!

Правильный холодец из свиной головы и ножек

Правильный холодец из свиной головы и ножек готовится без желатина, на основе природного коллагена, которым богаты косточки и хрящи. Поэтому для него выбирают те части тушки, в которых много желирующей основы. Такой холодец получается особенно вкусным и наваристым. Настоящий домашний деликатес!

Порции: 12

Время готовки: 5,5 часов

Ингредиенты:

Голова свиная – ½ шт.
Свиные ножки – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Перец (горошек)- 6 шт.
Соль – по вкусу
Горчица – для подачи
Вода – 4 л.
Чеснок – 3 зуб.

Процесс приготовления:

Мясо необходимо очень хорошо промыть, лучше всего взять щеточку и тщательно потереть голову и ножки.
Разрезаем свиную голову на несколько более мелких частей. Перекладываем ее в кастрюлю с подсоленной водой. Туда же отправляем очищенные свиные ножки. Ставим на огонь и дожидаемся, когда закипит. После этого снимаем пенку, которая образовалась, добавляем перец, лавровый лист и обязательно уменьшаем огонь до самого маленького. Варим 5 часов.
Лук и морковку очищаем и целыми добавляем в кастрюлю за 2 часа до готовности.
Вынимаем все продукты. Мясо разрезаем на мелкие кусочки.
Бульон пропускаем через марлю.
Чеснок выдавливаем через пресс, добавляем в бульон, перемешиваем.
Выкладываем мясо в миску, где будем готовить холодец, переливаем туда бульон.
Ставим в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо застыл.

На стол подаем вместе с горчицей. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт холодца из свиных ножек и индейки

Холодец из свиных ножек и индейки – это восхитительная праздничная закуска. Классический холодец принято готовить из свинины, но если добавить к ней другие виды мяса, то блюдо от этого только выигрывает! Вкус его станет еще насыщеннее, а текстура наваристой. Такое блюдо лучше любых деликатесов!

Порции: 10

Время готовки: 9 часов

Ингредиенты:

Свиные ножки – 2 шт.
Ножки индейки – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зуб.
Перец, соль – по вкусу
Лавровый лист – 3 шт.
Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

Хорошенько промываем мясо. Свиные ножки тщательно очищаем щеточкой. Замачиваем их в воде на 1,5 часа. Сливаем воду и еще раз их промываем.
Воду кипятим, мясо выкладываем в кастрюлю и заливаем кипятком, ставим на слабый огонь. Солим, перчим и добавляем лавровый лист. Отвариваем ножки 6 часов.
Лук и морковку чистим от шелухи.
За два часа до готовности добавляем овощи в бульон.
Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в бульон за полчаса до готовности.
Достаем мясо и овощи. Овощи можно выбросить, а мясо нужно порезать на мелкие кусочки, предварительно убрав косточки.
Бульон пропускаем через ситечко. Пробуем и добавляем специи и соль по вкусу.
Выкладываем мясо в форму для холодца и заливаем его водой.
Ставим в холод до застывания.

Приятного аппетита!

Очень вкусный холодец из свиных ножек и ушей

Холодец из свиных ножек и ушей – это настоящий деликатес восточнославянской кухни. Ароматное, наваристое мясное блюдо на основе природного желе просто невозможно не любить! Для его приготовления потребуется время и терпения, зато ваш праздничный стол заиграет новыми красками!

Порции:10

Время готовки: 6 часов

Ингредиенты:

Свиные уши -2 шт.
Свиные ножки -2 шт.
Лук – 1 шт.
Морковка – 1 шт.
Перец (горошек) – 6 шт.
Соль – по вкусу
Лавровый лист – 3 шт.
Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

Промываем мясо, заливаем его водой и ставим на плиту. После того, как вода закипит, убираем образовавшуюся пенку. Солим воду, а огонь ставим на минимальный. Варим мясо 5 часов.
Лук, морковь и чеснок очищаем, промываем водой и кладем в кастрюлю через 3 часа. Добавляем перец и лавровый лист.
Достаем мясо, убираем косточки и разрезаем на мелкие кусочки. Овощи выбрасываем.
Бульон пропускаем через марлю, чтобы избавиться от мелких частиц. Заливаем бульоном мясо и ставим в холодильник.

Совет: для вкуса и красоты, можете порезать половину морковки кружками и перемешать с мясом, а затем залить бульоном.

Приятного аппетита!

Как приготовить правильный холодец в скороварке?

Холодец из свиных ножек рецепт в скороварке – это простой способ быстро, сохраняя при этом максимум полезных веществ, приготовить невероятную закуску. Это настоящая палочка-выручалочка, когда у вас нет времени, а удивить гостей очень хочется!

Порции:8

Время готовки: 1 час

Ингредиенты:

Свиные ножки – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 2 зуб.
Укроп – по вкусу
Перец (горошины)- 6 шт.
Соль – по вкусу
Лавровый лист – 2 шт.
Вода – 2,5 л.

Процесс приготовления:

Тщательно промываем поверхность свиных ножек со щеточкой.
Луковицу и морковь очищаем.
Чеснок выдавливаем через пресс.
При готовке в скороварке сразу выкладываем в нее все ингредиенты, в том числе перец и лавровый лист, заливаем все водой, солим и доводим до кипения. После чего нужно продолжить варить на протяжении 40-50 мин.
Достаем мясо, убираем все косточки и нарезаем его на мелкие кусочки. Бульон пропускаем через марлю.
Зелень промываем и мелко крошим, добавляем ее к бульону.
Выкладываем мясо в форму для холодца, заливаем бульоном. Ставим в холод, желательно, на всю ночь.

Приятного аппетита!

Рецепт: желе из свиной рыси Teochew

Заливный свиной рысак Teochew, или tir kah dang , как его называют на диалекте, – исчезающее блюдо в культуре лоточников Сингапура. Печально известный трудоемкость приготовления этого деликатеса из нарезанного кубиками мяса и кожи, суспендированных в пикантном заливном, требует часов на плите, превращая мясо и кости в богатый коллагеном консоме, который затвердевает при охлаждении.

Но результаты великолепны в изнуряющей жаре Сингапура – кубики холодца сочные и вызывают аппетит, если их есть с острым перцем чили уксусом.Подается на кусках льда, tir kah dang тает на языке, превращаясь в исходные компоненты: консоме с умами и текстуры нежного мяса и богатой коллагеном кожи.

Для шеф-повара Дилана Онга из современного сингапурского ресторана The Masses это блюдо – это вкус дома и наследия. По происхождению Теочоу, Онг происходит из семьи разносчиков, и одно из его самых любимых воспоминаний о еде – это то, как его отец брал отпуск с работы, чтобы устроить семейный пир в стиле Теочоу в честь своего 14-летия.«Это был очень редкий случай, так как моим родителям приходилось ежедневно обслуживать стойло, поэтому у них почти не оставалось времени со мной. Все утро он провел на кухне, готовя еду из классических блюд Teochew: холодного краба, тушеную рыбу, тушеную утку и tir kah dang ».

В The Masses Онг сочетает свое французское кулинарное образование с любовью к местной кухне, сочетая современные методы и ингредиенты премиум-класса с излюбленными сингапурскими вкусами.

Его исполнение холодца Teochew основано на освященном веками рецепте, переданном его отцом и старшим братом, с тонкой настройкой с использованием классической французской техники осветления.Богатый коллагеном свиной бульон варится на медленном огне со смесью яичного белка, мясного фарша и овощного пюре, которая свертывается в «плот», улавливая случайные частицы и придавая бульон больше аромата, оставляя после себя прозрачное насыщенное консоме.

Рецепт несложный, но трудоемкий: до восьми часов для медленного приготовления бульона и еще полтора дня для застывания желе в холодильнике. «Терпение – ключ к успеху. От кипячения бульона до удаления жира со свинины и свиной кожи и до желатинизации – все требует времени », – говорит Онг.«Но если мы не начнем знакомить нашу молодежь с нашими драгоценными блюдами наследия, они скоро будут игнорироваться или презираться, если не исчезнуть. Я просто делаю свой вклад в этих больших усилиях, чтобы традиции не были потеряны для современности ».

Троттер Teochew с холодным соусом
Урожайность 12-14 порций

1 свиной рысак среднего размера или задняя ножка
500г свиной кожи
250г свиной грудинки

Для стоковой приправы:
5 ломтиков имбиря
2 лавровых листа
3 шт. Звездчатого аниса
2 зубчика
2 палочки корицы
2г черный перец саравак
1.5 чайных ложек порошка из пяти специй
2 столовые ложки темного соевого соуса
2,5 ст.ложки рыбного соуса
1 столовая ложка вина Шаосин
3 шт. Сахарный песок
Соль по вкусу

Для уточнения консоме:
2 моркови
2 желтых луковицы
500г свиной фарш
6 яичных белков

Для уксуса чили:
1 красный перец чили без семян
3 нарезанных зубчика чеснока
70 мл сливового соуса
50 мл уксуса
20 мл белого бальзамического

Метод:
1.Обожгите свиные рысаки, свиную шкуру и свиную грудинку, чтобы удалить волосы.
2. Поместите их в среднюю кастрюлю и залейте водой, доведите до кипения, чтобы удалить оставшуюся кровь.
3. Слейте воду и промойте свиной шкуру, свиные ножки и грудинку чистой водой.
4. Нагрейте кастрюлю с водой на сильном огне и добавьте в нее кожу, рысак и живот со всеми ингредиентами приправы для бульона. Когда кастрюля закипит, дайте ей закипеть.
5. Удалите пену с поверхности приклада.
6. Варите на медленном огне 8 часов, чтобы мясо легко отделялось от костей. Как только мясо достигнет консистенции, напоминающей кости, снимите мясо и кожу с бульона и отдельно остудите.
7. Чтобы приготовить осветление консоме, сначала смешайте морковь и лук в кухонном комбайне до мягкости.
8. Поместите смешанные морковь и лук в миску с фаршем из свинины и яичного белка и хорошо перемешайте.
9. В кастрюлю с остывшим бульоном налить осветительную смесь.Дайте осветлению на среднем огне, аккуратно готовя. Перемешайте, чтобы свиной фарш не прилипал к основанию кастрюли.
10. Яичные белки начнут коагулировать, образуя плавучий «плот» с мясным фаршем и овощами. Как только плот появится, убавьте огонь до минимума и варите в течение часа.
11. После того, как бульон полностью осветлится, процедите его и отложите для охлаждения.
12. Удалите все кости из ножа для свинины. Нарезать кубиками мясо, свиную грудинку и свиную шкуру и выложить в прямоугольную форму.Влейте осветленный бульон и поставьте в холодильник на ночь.
13. Для уксуса чили смешайте все ингредиенты и храните в холодильнике до подачи на стол.
14. Нарежьте холодец из свинины на желаемые порции, украсьте чичарроном (хрустящей обжаренной шкуркой из свинины) и фрикасе из огурцов и подавайте с чили уксусом.

Написано Рэйчел Тан

Рэйчел Тан – помощник цифрового редактора MICHELIN Guide Digital.Бывшая писательница журнала о еде из Сингапура, она имеет степень в области коммуникаций в области журналистики, но окончила школу жестких ударов на кухне. Она дважды пишет, чтобы попробовать жизнь.

Kocsonya – венгерский рецепт желе из свинины

Нужен ли вам сильный врач из Африки? Я имею в виду духовного травника
с великим духом, связанным с предками. Звоните или WhatsApp +23474809 Dr Obodubu Monday Is A High Voodoo Priest Master.Он заклинатель, коренной врач
, духовный травник, мощный целитель серповидных клеток, духовный астролог
, чтец, мульти-гуру, знахарь, жрец Африки
Денежный ритуал.
Были ли вы от местного врача к местному врачу без какого-либо решения
ваших проблем или, скорее, к ним? Приходилось ли вам видеть
сильного местного врача, который может решить все ваши затруднения,
вы должны понимать, что есть местный доктор, который заменяет всех местных врачей
среди всех местных врачей, если вы ищете Сильный местный врач
с огромными духовными способностями, тогда вы должны искать местного врача
, который черпает силу из морского мира.Это духовность
величайших коренных докторов Африки Ободубу.
Доктор Ободубу признан во всем мире Морского Королевства, как один из
лучших удачливых и самых могущественных местных врачей чар, снятых с
года «Начало его предков» Корабль до сих пор Доктор, который живет Сильным
Среди всех других местных врачей, там Никогда не было никакой формы невозможности
, не зависящей от доктора Ободубу. Не имеет значения расстояние
человека с проблемами или ситуацией, все, что вам нужно сделать
, это поверить
В родных чарах ободубу действует слепок, он всегда
предупреждает, что никогда не надо делать его чары, если вы не верите Или не может
следовать его инструкциям.
Это поручение местного доктора Ободубу предложить
услуги тем, кто нуждается в духовной помощи, не обращая внимания на тяжесть вашего положения или расстояния,
вашей ситуации или расстояния до тех пор, пока вода, море, океан, озеро, река
Песок и т. Д. Находятся рядом с вами , Тогда ваши жизненные проблемы будут контролироваться
у вас под ногами.
Если вам нужна духовная помощь по любому из этих вопросов:
Верните своего любовника
Fruit Of The Womb
Fibroid
Business Boom
Финансовый прорыв
Станьте богатым без ритуала WhatsApp +23474809
Делайте, как я говорю
Плохая мечта
Обещание и провал
Эпилепсия
Духовная атака
Судебное дело
Психическое расстройство
Назначение на политический курс
Утверждение визы
Рак
Успешное обследование
Тратьте и возвращайтесь
Удачи
Естественное здоровье
Гипертония
Диабет (диабет + ожирение
Инсульт
Серповидная клетка
Импотенция
Win Court Case
Продвижение на работе
Командующий тон
Защитное кольцо
Успех брака
Любовное кольцо
Благосклонное кольцо
Восстановить утраченную славу
Духовная сила для мужчин Божьих
Кольцо успеха в путешествии
Успех в работе
Lotto / Pool Win и многое другое.
Спешите позвонить или WhatsApp Dr Obodubu Monday +23474809. Или напишите ему по адресу
[email protected], чтобы решить духовную проблему сегодня, и
вы обязательно получите решение всех ваших проблем.
Электронная почта: [email protected]

Рецепт заливного – мясное желе

Ищете легкую, но сытную еду? Мясное желе или холодец – отличное, но недооцененное блюдо с низким содержанием углеводов, которое можно подавать в любое время дня.

Все любят желе в той или иной форме. Однако в настоящее время кажется, что другая форма намного более популярна, чем традиционная.

Мармеладные мишки или любые другие виды сладких мармеладов настолько далеки от реальности, что было бы шокировать, узнав, что эти маленькие сладкие лакомства сделаны из свинины. Натуральный коллаген, содержащийся в тканях свинины, – секретный ингредиент многих сладких детских воспоминаний.

Кто бы мог подумать, что свиная кожа может быть такой привлекательной? Что ж, тот, кому «повезло» разделить свинину на собственном заднем дворе, может иметь некоторые представления о соленой свиной шкуре или ушах, но всем остальным приходится довольствоваться расплывчатым описанием этого.

Однако многие из нас были бы достаточно счастливы с такими сказками или даже без них. Реальность имеет свойство разрушать такие прекрасные моменты. В конце концов, последнее, что мы хотим знать, делясь особыми моментами радости с кем-то, что мы на самом деле жуем засахаренную свиную шкуру.

К счастью, не только свиная кожа содержит коллаген. Не так, как кусок свиной кожи не светится в течение дня, когда его готовят с фасолью в супе, но сам по себе это довольно скудный ужин.

Суставы и связки также являются отличным источником коллагена, поэтому свиные ножки и суставы не только можно использовать сами по себе в тушеном или жареном виде, но также могут использоваться в нашем домашнем мясном желе.

Конечно, если мы предпочитаем холодец с мясной начинкой, нам не нужно экономить на этом. Свиная голова – это такой кусок отруба, который идеально подходит для таких блюд, поскольку он мясной и богат желатином.

В период расцвета желатина, когда заливное из желобов поднималось в высокую башню кулинарного совершенства, заливное готовилось во многих формах и добавлялось во многие блюда. Действительно, в основном как элемент декора, демонстрирующий мастерство шеф-повара в создании идеально чистого холодца с замысловатыми формами и воображением.

Не все являются мастерами шеф-повара, и пищевая промышленность не платит им за то, чтобы они израсходовали их остатки, как это было в случае, когда разделка свинины получила промышленное развитие. Когда людям предлагали покупать мясо по довольно низкой цене благодаря десятилетиям оптимизации цепочек производства пищевых продуктов, они концентрировали свою покупательную способность на отдельных отрубах, а другие оставляли скапливаться в цехах скотобойни.

Чтобы решить растущую с каждым днем проблему, пищевая промышленность решила найти решение и, возможно, заработать на этом процессе.Вот так 50-е стали бомбить рекламой холодца и рецептами во всех местах, где было много домохозяек.

Кроме того, это было время, когда мармеладные мишки снискали себе мировую известность, которая сохраняется и по сей день.

К сожалению, заливному не повезло. Его популярность пошла на убыль из-за изменения предпочтений потребителей, которые, скорее всего, не имеют ничего общего с деньгами, потраченными пищевой промышленностью на маркетинг в других местах.

Итак, это выпало на нас, избранных, которые цепляются за детские воспоминания через ароматы и текстуры, чтобы передать воспоминания о холодце будущим поколениям.Путешествие сопряжено с опасностями, и покой не бывает без компромиссов, но, к счастью, не все потеряно.

С ростом количества разнообразных низкоуглеводных или естественных диет, заботящихся о своем здоровье, есть слабая надежда, что холодец может снова подняться.

Состав

1,5 фунта / 600 г Свиная рулька (еще лучше копченая)
1,7 фунта / 500 г Свиное ухо
1,5 фунта / 600 г Свиные ножки
17 стаканов / 4 л воды
2 Лавровый лист
1 ½ лука
2 моркови (нарезанные)
1 чайная ложка черного перца
½ головки Чеснок
4 чайные ложки соли

Как приготовить заливное

Убедитесь, что все чистое и, возможно, безволосое.У нас не будет проблем с лишними волосами, но не многие хотят видеть их у себя на тарелке.
Если свиная рулька не пополам, разрежьте ее пополам вдоль длинной стороны.
Поместите все ингредиенты, кроме соли, в большую кастрюлю.
Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Некоторым нравится отказываться от первого кипения воды. В этом случае специи и травы следует добавлять не в первую порцию воды, а только во вторую.
Когда вода достигает температуры кипения и на поверхности воды начинают появляться пузырьки, уменьшите температуру.
Дайте ему покипеть примерно 3-4 часа. Когда мясо легко отделится от костей, оно должно быть готово.
Посолить по вкусу и дать немного остыть.
Отделите жидкость от остальных ингредиентов. В этом случае пригодится сито, но выловить биты – тоже вариант для тех, кто никуда не торопится.
Для приготовления холодца без костей удалите из мяса кости. Это должно быть довольно легко, но очень жирно.
Разложите мясо по тарелкам, мискам, чашкам или другим предметам, которые у нас есть под рукой.Галлон запаса – довольно большая партия, учитывая, что половину объема занимает мясо.
Наполните тарелки, миски, чашки холодным, которое скоро станет заливным.
Оптимально весь процесс раздачи проходил там, где застывает желе. В противном случае нам придется перемещать их по одному в прохладное место, где нет собак, кошек, домашних животных или любое другое место, где нет животных. Накройте тарелки другой тарелкой, перевернув ее, если сомневаетесь. Отлично подойдет холодильник, если в нем достаточно места.
Дайте настояться примерно 6 часов в зависимости от температуры.Чем прохладнее в комнате, тем быстрее она застынет.
Сверху может скапливаться некоторое количество жира, который при нежелании можно соскрести и использовать для последующего приготовления.
В холодильнике он может храниться около недели, но может прожить пару дней при 68 ° F / 20 ° C. Когда он снова начинает разжижаться самостоятельно без видимой причины (например, тепла), его нельзя употреблять. Не так, как любой человек с живым вкусовым рецептором.

Наслаждайтесь!

F.A.Q.

Заливное – полезно для здоровья?

Да, как бы невероятно это ни звучало, но заливное – это здорово.Если он сделан из натуральных ингредиентов, он полезен для здоровья. Это отличный источник коллагена, который поддерживает здоровье зубов, костей и суставов. Холодец богат аминокислотами и полезными веществами.

Из чего делают заливное?

Заливное состоит из коллагена, содержащегося в соединительных тканях и костях свинины.

Холодец – это то же самое, что желатин?

Желатин – это безвкусный, бесцветный, полупрозрачный пищевой ингредиент, полученный из коллагена, взятого из частей животных. Холодец – это блюдо, превращенное в желатин из коллагена, содержащегося в мясных ингредиентах, которые он содержит.

Рецепт заливного – Мясное желе

Ищете легкую, но сытную еду? Мясное желе или холодец – отличное, но недооцененное блюдо с низким содержанием углеводов, которое можно подавать в любое время дня.

Блюда с низким содержанием углеводов, основное блюдо, еда, кухня без молочных продуктов, без глютена, кето, рецепт с низким содержанием углеводов, палео, рецепт без сахара

Убедитесь, что все чистое и, возможно, безволосое. У нас не будет проблем с лишними волосами, но не многие хотят видеть их на своей тарелке.
Если свиная рулька не распалась пополам, разрежьте ее пополам по длинной стороне.
Поместите все ингредиенты, кроме соли, в большую кастрюлю.
Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Некоторым нравится отказываться от первого кипения воды. В этом случае специи и травы следует добавлять не в первую порцию воды, а только во вторую.
Когда вода достигает температуры кипения и на поверхности воды начинают появляться пузырьки, уменьшите температуру.
Дайте настояться 3-4 часа. Когда мясо легко отделится от костей, оно должно быть готово.
Посолить по вкусу и дать немного остыть.
Отделите жидкость от остальных ингредиентов. В этом случае пригодится сито, но выловить биты – тоже вариант для тех, кто никуда не торопится.
Для приготовления холодца без костей удалите из мяса кости. Это должно быть довольно легко, но очень жирно.
Разложите мясо по тарелкам, мискам, чашкам или другим предметам, которые у нас есть под рукой. Галлон запаса – довольно большая партия, учитывая, что половину объема занимает мясо.
Заполните тарелки, миски, чашки заливным.
Оптимально весь процесс распределения проходил там, где застывает желе. В противном случае нам придется перемещать их по одному в прохладное место, где нет собак, кошек, домашних животных или любое другое место, где нет животных. Накройте тарелки другой тарелкой, перевернув ее, если сомневаетесь.Отлично подойдет холодильник, если в нем достаточно места.
Дайте настояться примерно 6 часов в зависимости от температуры. Чем прохладнее в комнате, тем быстрее она застынет.
Сверху может скапливаться некоторое количество жира, который при нежелании можно соскрести и использовать для последующего приготовления.
В холодильнике он может храниться около недели, но может выдержать пару дней при 68 ° F / 20 ° C. Когда он снова начинает разжижаться самостоятельно без видимой причины (например,грамм. тепла), его нельзя употреблять. Не так, как любой человек с живым вкусовым рецептором.

Закрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

Рецепт из свинины с перцовым желе | Все рецепты

Очень вкусно. Я использовал смесь специй в качестве сухого втирания и оставил свинину на ночь, чтобы более полно усилить вкус. Обжарить свинину на гриле с использованием непрямого нагрева до желаемой температуры, а затем глазировать перцовым желе, пока оно не покроет мясо.Как заметил другой рецензент, это может быть довольно остро, поэтому при необходимости сократите количество приправ. Подается с пюре из цветной капусты и засахаренной морковью для быстрого легкого приема пищи в будние дни. Спасибо, Уолшмартин, за приятную смену темпа.

Я искал в последнюю минуту легкий рецепт свиной вырезки, в котором явно была бы приправа – и это определенно соответствовало всем требованиям.Я сделал это для семейного праздника, и он был быстрым, простым и хорошо принятым. Натирание было отличным, и желе из красного перца действительно привлекло меня к рецепту. Спасибо, что поделился! Обязательно сделаю это снова.

Сделал это вчера вечером на ужин. Поменял приправы и использовал варенье из бурбона с беконом, которое я приготовил ранее.Я добавила в кастрюлю картошку и морковь, и все было вкусно! Я оцениваю это больше за технику приготовления. Скептически относился к высокой температуре, но жаркое получилось отлично !!!

Я приготовила это блюдо сегодня вечером в точности, как указано в рецепте, и оно было восхитительно! Я обязательно сделаю это снова.

Очень понравилось – у меня много желе из перца (в этом году у меня было много растений острого перца), и этот рецепт был идеальным! Рецепт удвоил – использовал остатки тако со свининой.Спасибо за рецепт!

Я не очень хорошо готовлю, но я приготовил это, и получилось здорово! Кто-то дал мне банку перечного желе, и я стал искать, что с ним можно сделать. Нашел этот рецепт и сделал его. Втирала в него специи (тмина у меня не было, поэтому использовала молотый имбирь) и приготовила по рецепту. Добавил кисель и варил еще 10 минут.Все были очень впечатлены, и я добавил это в свой короткий список вещей, которые, как я знаю, умею хорошо готовить.

У меня закончился порошок чили, поэтому я добавил копченую паприку, а также сократил употребление черного перца, так как одному члену нашей семьи это не нравится. Натереть была восхитительной, и я бы использовал ее снова, даже без соуса. Сам соус был оооочень вкусным, хотя я бы хотел, чтобы свинина была более толстой.Очень доволен этим рецептом.

Это отличный рецепт. Вкус отличный. Порошок чили, который мы используем, получился умеренно жарким. Мы никогда не использовали вырезку, вместо этого мы используем филейные отбивные с косточкой и без нее. Мы также жарили это на улице Мы установили гриль на сильный огонь и стали ждать, пока он нагреется. Мы обжаривали мясо примерно по 5 минут с каждой стороны, затем снизили температуру до средней и варили почти до 145.Мы кладем 1/3 желе вначале, 1/3 после обжига с обеих сторон и 1/3 позже. Готовится быстро. Следите за температурой. Очень важный.

Надо было использовать вырезку вместо жареной свинины, которое у меня было. Хороший аромат, но немного суховат. Попробую еще раз с правильным мясом.

Этот рецепт был хорош, но не для всех в моем доме.

Все дело в свинине желатин …. никаких проблем – Сьюзен МакКенна Грант

Желатин из костного бульона – один из важнейших ингредиентов на моей кухне. Я делаю свой из свинины. Выращивая свиней в течение многих лет, я научился ценить то, как свиной желатин обогащает так много вещей. Он придает пышность и насыщенный вкус рагу, тушеному мясу и всему тушеному. Я использую его для приготовления моего любимого головного сыра и нашего тосканского capofreddo (см. Мой пост), я добавляю его в мясные пироги и заливаю террином или паштетом , пока он остывает.После деглазирования вином и, возможно, немного vin santo или ликера из бузины ложка желатина завершает быстрое приготовление jus , которое я готовлю для утиной грудки или корейки из оленины. Свиной желатин объединяет все воедино, и я беззастенчиво добавляю его не только в свинину, но и в курицу, утку, гуся, фазана, кролика, зайца, кабана и оленину.

Сделать желатин из свинины действительно несложно.

Пусть ваш мясник разделит лапы, вы также можете использовать более мясные свиные окорока или их смесь.Залить холодной водой и добавить ароматические вещества. Варить на медленном огне в течение многих часов, не снимая сливок и при необходимости добавляя воды, пока свиные лапы не станут очень мягкими. Процедите и остудите бульон, который по мере остывания должен загустеть.

Ниже приведены несколько старых семейных рецептов, которые я использую. Оба производят желатин из свинины, но вы можете легко найти гораздо больше в Интернете. Здесь и здесь для начала или прокрутите этот пост до конца для меня. Некоторые предлагают готовить рысаков в бульоне вместо воды. Для меня это позолота лилии, но тебе подходит.И еще одна вещь: бульон, обогащенный желатином, не только добавляет насыщенности и вкуса, но и очень полезен для вас.

Во многих европейских культурах свиные лапы варили с добавлением ароматических веществ. Желеобразную кулинарную жидкость процеживали и оставляли для приготовления аспида или желе, а приготовленные ножки консервировали в уксусе, чтобы потом съесть. Я унаследовал этот рецепт от своей матери, и я почти уверен, что она получила его от своей. Признаюсь, я не очень люблю маринованные свиные лапки. Я делаю это для желатиновой кулинарной жидкости, свиного желатина.

Это рецепт, по которому мой отец (Билл) сделал свой восхитительный сыр из голов. Как видите, он очень похож на рецепт моей бабушки. Разница в том, что вместо того, чтобы мариновать ножку, мясо удаляют и добавляют в варочную жидкость, чтобы сделать сыр из головы. Насколько это просто? Я также добавляю много измельченной петрушки, немного моркови и немного цедры лимона или апельсина.

Похоже, рецепт головного сыра Билл получил от Дот Хоу. Я нашла и то, и другое в книге рецептов, которую вела моя мама. Поиск в Google показал, что Дот Хоу, по всей видимости, продавала сыр из голов на фермерском рынке в Фредериктоне, Нью-Брансуик, где он был очень популярен.Может она до сих пор любит? Понятия не имею, когда эта вырезка была опубликована и в какой газете. Но я уверен, что это было больше 20 лет назад, возможно, намного больше.

Ингредиенты

Попросите мясника разделить свиньи лапы и залить их холодной водой с ароматическими добавками. Я готовлю свой в скороварке, и это не только быстрее, но и дает красивый прозрачный желатин.

Увеличьте давление, а затем уменьшите его до минимума. Готовьте при низком давлении около 45 минут, прежде чем снимать с огня.Позвольте давлению спасть естественным образом. Мясо должно падать с костей.
Удалите ножки и ароматические углеводороды и процедите жидкость через мелкое сито. Охладите, пока жир не поднимется на поверхность, а желатин не застынет. Соскребите жир и оставьте. Это красивое сало, которое можно использовать для запекания или готовки. Разогрейте желатин, снова процедите через мелкоячеистое сито и переложите в выбранную емкость или форму. Вы можете замариновать ножки или снять с них мясо и приготовить сыр для головы.

Чтобы получить более темный и насыщенный желатин из свинины, сначала запекайте свиные лапки в горячей духовке (200 C), пока они не станут темными и хрустящими.Процедите жир и действуйте, как описано выше.

Готовый желатин, приготовленный в скороварке. Это действительно вкусно!

Мы приготовили эту партию на плите, без скороварки. Вы можете видеть, что это облачно. Не так красиво, но так же хорошо.

Я замораживаю желатин из свинины в формах для силпата, чтобы потом добавить в суп. тушеное мясо, рагу и тушеные блюда. Я использую его для приготовления головного сыра и других пикантных желатинов, а также для быстрого приготовления жареного на сковороде мяса …….

Чтобы приготовить сыр из голов, я растоплю желатин и соединю его с нарезанным мясом из свиных лапок, морковью, петрушкой и цедрой лимона или апельсина.

Я разливаю в отдельные формы для силпата, затем охлаждаю до застывания

Вуаля! Голова сырная готовая к употреблению

Желатин из свинины в той или иной форме является фирменным блюдом многих кухонь. Вот тарелка салюми, которую мы наслаждались в прошлом году в Сиракузах, Сицилия, с салуми, сыром и желатиной

И важное сообщение от Brutto Senese… .Если вы планируете делать свой собственный желатин из свинины, выбирайте органическую свинину, выращенную естественным путем. На этом пока все, ребята!

Свиной желатин

2014-12-10 06:20:19

4 свиных лапки (разрезанные)
1 луковица (разрезанная на четвертинки)
1 лавровый лист
1 лист шалфея
½ чайной ложки горошин перца

Выложите все ингредиенты в кастрюлю.Они должны плотно прилегать.
Залейте достаточно холодной воды, чтобы покрыть ее.
Варите на медленном огне несколько часов, пока мясо не начнет падать с костей, а хрящи не станут мягкими и студенистыми.
Процедите, оставив ножки, если хотите мариновать их или приготовить сыр из голов.
Охладите жидкость до застывания, а затем соскребите жир. Это отличное сало, которое можно использовать для запекания или приготовления пищи.
Используйте немедленно или заморозьте в формах для силпата или лотках для кубиков льда.

При использовании скороварки: увеличьте давление, а затем уменьшите его до минимума. Дайте ему вариться при низком давлении около 45 минут, а затем снимите его с огня и дайте давлению спасть естественным образом. Мясо должно падать с костей, а хрящи должны стать мягкими и студенистыми.

Адаптировано или вдохновлено Дот Хау, Биллом МакКенной и Корой Хаятт

По мотивам произведений Дот Хау, Билла МакКенны и Коры Хаятт.

Сьюзен МакКенна Грант https: // www.susanmckennagrant.com/

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Польский холодец из свиных лапок (Zimne Nogi / Studzienina) Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
335	калорий
12 г	жир
15 г	Углеводы
41 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	335
% Дневная стоимость *
12 г	15%
Насыщенные жиры 4 г	20%
330 мг	110%
1266 мг	55%
15 г	5%
Пищевые волокна 1 г	5%
41 г
Кальций 111 мг	9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот рецепт польского холодца из свиных лапок известен под разными названиями: zimne nogi (что буквально означает «холодные ноги») , studzienina , zimne stopy («холодные ноги»), galareta. z nóżek («желейные ножки»).

Большинство восточноевропейцев происходят из аграрного общества, поэтому еду «от носа к хвосту» (теперь ее поддерживают современные повара-гурманы) – это способ выжить в порой трудной фермерской жизни.

Этот рецепт демонстрирует попытку подражать заснеженным изысканным блюдам аристократии или шляхте .

Заливные свиные лапки встречаются в большинстве восточноевропейских кухонь и в других частях мира, особенно в Великобритании, где они известны как рысаки.

Рецепт заливного из свинины – Balkan Food Recipes

Традиционный и вкусный холодец из свинины – неотъемлемая часть праздничного стола.

Что такое заливное?

Иногда это блюдо бедняков, а сегодня их можно встретить во многих ресторанах. В основном это суп, а лучше сказать суповый концентрат из свинины или говяжьего «мяса». На самом деле это не настоящий мясной суп, а суп из свиных ножек или других частей свинины, содержащих много желатина.

Этот суп состоит из ножек, ушей, соединительной ткани, подколенных сухожилий, хвостов и других частей свинины или говядины.Общим для всех этих ингредиентов является то, что они построены из соединительных тканей, составляющих 90% их массы. Соединительная ткань состоит из макромолекул белка коллагена и белка эластина. Коллаген выполняет главную функцию.

Это блюдо подается на Балканах как часть трапезы или закуски, хотя иногда их подают как основное блюдо. Многие обожают заливное, но в то же время многие – нет! Вам решать и решать, потому что, если вы не попробуете, вы не узнаете, нравится ли вам это! 😀

Традиционный рецепт заливного из свинины

Очистите все ингредиенты и переложите в большую кастрюлю.Добавьте по вкусу специи и залейте примерно 1 л воды.

Включите плиту на слабый огонь и варите 5 часов (в зависимости от возраста мяса). Обязательно собирайте жир и пену, которые время от времени собираются на поверхности.

Вы узнаете, что аспики готовятся, когда мясо легко падает на кости (возьмите один кусок, и если мясо просто соскользнет вниз, аспик готов), а жидкость станет липкой. Затем снимите кастрюлю с огня и поставьте в сторону, чтобы она остыла.Если жир снова скапливается на поверхности, удалите его.

Остывшую массу процедить через толстое сито, оставить мясо и кости в стороне и нарезать желаемыми кусочками.

Разложите измельченное мясо на более глубоких тарелках, положите на колени белый лук и в каждую тарелку налейте декантированную жидкость.

Оставьте приготовленный таким образом Aspics на террасе или в холодильнике, чтобы он остыл на ночь.

Посыпать их острым перцем чили во время подачи.

Порций	Подготовка
8 человек	20 минут

Порций	Время подготовки
8 человек	20 минут

Порций	Подготовка
8 человек	20 минут

Порций	Время подготовки
8 человек	20 минут

Ингредиенты

Сервировки: народы

Холодец из свиных ножек, 7 рецептов холодца из свиных ножек – как приготовить холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек – пошаговый рецепт с фото

Холодец из свиных ножек – пошаговый рецепт с фото.

Холодец из свиных ножек, рецепт

Ингредиенты

Приготовление

Полезные советы

Холодец из телячьих ножек

Из истории холодца

Холодец из свиных ножек — вкусные рецепты домашнего приготовления

Холодец из свиных ножек — пошаговый домашний рецепт

Готовим холодец со свиными ножками и целой курицей

Вкусный рецепт приготовления из свиной рульки и ножек

Прозрачный студень из свиных ножек и говядины с желатином

Как готовить свиной холодец без желатина в мультиварке

Видео о том, как приготовить холодец из свиной головы и ножек дома своими руками

Холодец из свиных ножек. Как сварить вкусный холодец

Как сварить вкусный холодец из свиных ножек и курицы — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

Холодец из свиных ножек, рульки и говядины — рецепт с пошаговым описанием

Ингредиенты:

Варим холодец из свиных ножек и курицы в мультиварке

Список необходимых продуктов:

Как приготовить холодец из свиных ножек в скороварке

Рецепт холодца из свиных ножек и индейки

Ингредиенты:

Как правильно приготовить холодец из свиных ножек и ушей

Ингредиенты:

Холодец из свинины на праздничный стол

Холодец из свиных ножек – 10 пошаговых рецептов с фото

Рецепт: желе из свиной рыси Teochew

Kocsonya – венгерский рецепт желе из свинины

Рецепт заливного – мясное желе

Ищете легкую, но сытную еду? Мясное желе или холодец – отличное, но недооцененное блюдо с низким содержанием углеводов, которое можно подавать в любое время дня.

Состав

Как приготовить заливное

F.A.Q.

Заливное – полезно для здоровья?

Из чего делают заливное?

Холодец – это то же самое, что желатин?

Рецепт заливного – Мясное желе

Закрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

Рецепт из свинины с перцовым желе | Все рецепты

Все дело в свинине желатин …. никаких проблем – Сьюзен МакКенна Грант

Нравится:

Польский холодец из свиных лапок (Zimne Nogi / Studzienina) Рецепт

Рецепт заливного из свинины – Balkan Food Recipes

Традиционный рецепт заливного из свинины

Добавить комментарий Отменить ответ