Рассольник классический с перловкой и солеными огурцами рецепт с фото пошагово и видео
Рассольник классический с перловкой и солеными огурцами
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
5
Изменить состав
порций:
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 45 мин PT45MШаг 1:
Как сделать рассольник классический с перловкой и солеными огурцами? Подготовьте указанные ингредиенты. Мясной бульон сварите заранее из говядины или из курицы, также можно сварить и вегетарианский суп – на воде. Обычно я рассольник варю без томатной пасты, но тут для разнообразия решила добавить – это по желанию. Из специй соль, чёрный перец горошком, душистый перец.
Шаг 2:
Перловую крупу промойте до чистой воды.
Шаг 3:
В горячий бульон добавьте промытую перловку и варите на среднем огне.
Шаг 4:
Для рассольника лучше брать кислые, очень солёные огурцы. Если же огурцы обычные, то рекомендуется в рассольник добавлять и сам рассол от огурцов. Солёные огурцы достаньте из рассола и натрите на крупной тёрке.
Шаг 5:
Картофель помойте, обсушите, очистите. Нарежьте кубиками. Пока очередь картофеля не подошла, положите его в воду.
Шаг 6:
Морковь, лук, чеснок очистите. Морковь натрите на крупной тёрке, лук, сельдерей, чеснок мелко нарежьте.
Шаг 7:
Обжарить в масле овощи, добавив томатной пасты. Томатная паста по желанию.
Шаг 8:
Минут через двадцать добавьте к перловой крупе нарезанный картофель и продолжайте варить на среднем огне.
Шаг 9:
Добавьте через десять минут в суп обжаренные овощи.
Посолите по вкусу.Шаг 10:
Ещё через десять минут добавьте натёртый солёный огурец. Положите в суп чёрный перец и душистый горошком.
Шаг 11:
Проварите рассольник с огурцами пять минут, выключите нагрев. Добавьте нарезанную свежую зелень. дайте постоять супу на плите минут 10 – 15 и можно подавать.
Шаг 12:
При подаче в рассольник в каждую тарелку положите свежую сметану и зелень.
Посолите по вкусу.Рассо́льник — блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол. Пришло это блюдо к нам из старины, называлось оно калья, и готовили его с икрой, курицей, мясом. Огуречный рассол применяли как основу уже с XV века. В состав современных рассольников входят солёные огурцы, картофель, корнеплоды, крупы, большое количество пряных овощей и зелени и немного классических пряностей (лавровый лист, перец). Крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая — рассольник с почками и говядиной, рисовая — рассольник с потрохами курицы и индейки, а также в вегетарианский рассольник.
Важно! Чтобы блюда из перловки всегда были вкусными, читайте статью о тонкостях выбора и секретах приготовления перловой крупы.
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации – на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию – если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов – если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу.
Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.
<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>
Похожие рецепты
Остальные категории
Огурцы с морковью
Томатный суп с помидорами рецепты с фото
Суп с перловкой
Суп без мяса рецепты с фото пошагово как приготовить
Картофельный суп
Морковь с чесноком пошагово
Картошка с чесноком фото рецепты
Вегетарианские рецепты блюд готовим дома
Картошка с солеными огурцами
Суп из сельдерея вкусные рецепты
Суп для похудения
Суп с огурцами рецепты пошагово
Веганские рецепты блюд приготовление пошагово
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Супы с крупами
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук – 41 ккал/100г
- Картофель зрелый – 80 ккал/100г
- Картофель печеный – 70 ккал/100г
- Картофельное пюре – 380 ккал/100г
- Картофель отварной – 82 ккал/100г
- Картофель в мундире – 74 ккал/100г
- Картофель жареный – 192 ккал/100г
- Крупа перловая – 340 ккал/100г
- Морковь – 33 ккал/100г
- Сушеная морковь – 275 ккал/100г
- Морковь отварная – 25 ккал/100г
- Чеснок – 143 ккал/100г
- Томатная паста – 28 ккал/100г
- Соль – 0 ккал/100г
- Соленые огурцы – 11 ккал/100г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке – 41 ккал/100г
- Зелень – 41 ккал/100г
- Перец – 26 ккал/100г
- Бульон – 15 ккал/100г
- Стебель сельдерея – 12 ккал/100г
Аппетитный рассольник с перловкой и маринованными огурцами – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
Купить продуктыРассольник начинает свою историю около полутысячи лет назад в древней Руси.
Многие века он считался самым популярным блюдом на Руси. Поэтому рассольник можно по праву назвать исконно русским блюдом. Визитной карточкой кисловатого супа являются соленые огурцы. Некоторые повара добавляют в суп рассол для придания насыщенности вкусу. Чем дольше длится история супа, тем больше разных вариаций рецепта, но основной ингредиент остается неизменным.
Автор: Егор Горохов,
читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
1 час 30 минут
Время на кухне
45 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Русская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Злаки, содержащие глютен
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| Маринованные огурцы | 300 г |
| Перловка | 100 г |
| Картошка | 230 г |
| Морковь | 80 г |
| Репчатый лук | 120 г |
| Вода | 4 л = 4000 г |
| Томатная паста | 70 г |
| Соль | 1 ст. л. = 25 г |
| Растительное масло | 20 г |
| Укроп | 40 г |
| Приправа из сушеных овощей | по вкусу |
| Молотая куркума | по вкусу |
| Курица | 1 кг = 1000 г |
заказать продукты
Сделать полезнее:
Овощи и зелень покупайте свежие, только у проверенных продавцов. Этот факт позволит вам быть уверенными в их качестве. Маринованные огурцы, по возможности, возьмите домашние. Томатную пасту приготовите сами, чтобы знать, что в ее составе нет консервантов.
Сделать разнообразнее:
Вместо цельной курицы можно использовать куриный суповой набор.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Куриный суповой набор достаньте из упаковки и промойте под холодной проточной водой. Морковь очистите от кожуры. Тщательно промойте перловую крупу водой и переложите в небольшую тарелку с глубоким дном.
Шаг 1
В кастрюлю влейте воды. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Положите суповой набор, дождитесь закипания и добавьте перловую крупу. Накройте крышкой и варите в течение 1 часа.
Шаг 2
В это время займитесь обжаркой. Очистите лук и морковь. Лук нарежьте кубиками среднего размера. Морковь нашинкуйте тонкими ломтиками. Обжарьте овощи на разогретой сковороде в течение 10 минут. Добавьте специи и 4 столовые ложки томатной пасты. Накройте крышкой и тушите еще 5 минут.
Шаг 3
По готовности бульона аккуратно достаньте курицу. Нарежьте картофель большими кубиками и добавьте в бульон. Вслед в бульон отправьте зажарку. Посолите на вкус. Накройте крышкой и варите 15 минут. За это время на крупной терке натрите огурцы. Добавьте в суп. Варите еще 5 минут. Снимите с плиты.
произвести впечатление
Перед подачей мелко нарежьте укроп и высыпьте в кастрюлю. Накройте крышкой и оставьте на 15 минут. За это время укроп даст сок и придаст чудесный вкус зелени.
Рецепт супа рассольник
Перейти к рецепту
8 января 2014
4.98 от 44 голосов
- 162 комментария 3 900 ссылок Прочтите мою политику раскрытия информации.
- 12 чашки вода
- 1 фунт нежирная говядина, нарезанная небольшими кусочками
- 1/4 чашка ячмень, промытый
- 1/2 столовая ложка соль + по вкусу
- 3 средний картофель, нарезанный кубиками
- 1 морковь тонко нарезанная
- 6 детские соленые огурцы / 3 взрослых соленых огурца или 1 1/2 чашки, нарезанные кубиками
- 4 столовая ложка оливковое масло
- 1 морковь тертая
- 1 лук, мелко нарезанный
- 2 стебли сельдерея, тонко нарезанные
- 1 столовая ложка томатная паста или кетчуп
- 2 столовая ложка укроп, по желанию, но очень приятно
- 2 Лавровый лист
- 1/2 чайная ложка свежемолотый черный перец
- Сметана по желанию и дополнительный укроп для подачи
- №
В большой кастрюле частично накройте крышкой и приготовьте 12 чашек воды, говядину и ячмень с 1/2 ст.
л. соли (30 мин при слабом кипении). Снимайте все примеси, которые поднимаются наверх, чтобы ваш суп оставался прозрачным. Обжарьте огурцы с 1 столовой ложкой масла в течение нескольких минут на среднем/сильном огне. Добавьте в кастрюлю соленые огурцы, картофель и нарезанную морковь и варите еще 10 минут, готовя свой Мирпуа, также известный как «зажарка» (шаг 3).
Зажарка: добавьте 3 столовые ложки оливкового масла в большую сковороду и обжарьте лук (2 мин), затем добавьте тертую морковь и нарезанный сельдерей и продолжайте обжаривать, пока морковь не станет мягкой (5 мин). Перемешайте 1 столовую ложку томатной пасты или кетчупа в кастрюле и добавьте эту смесь в кастрюлю с супом.
Добавьте 2 лавровых листа, 1/2 ч.л. черного перца, 2 ст.л. укропа и немного соли по вкусу (я добавила еще 1/2 ст.л. соли). Продолжайте варить еще 2 минуты или пока картофель полностью не приготовится и его можно будет легко проткнуть вилкой.
- Обслуживает 4
- • 1 столовая ложка любого нейтрального масла
- • 1 фунт тушеной говядины или телятины, нарезанный на небольшие кусочки + пара кусков мяса на кости
- • 1 желтая луковица, мелко нарезанная
- • 2 зубчика чеснока, раздавленных
- • 1 чайная ложка прованских трав, растереть в ладонях
- • 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
- • 6-7 чашек воды, в зависимости от того, насколько густым или жидким вы любите суп
- • Кошерная соль по вкусу
- • 1/3 стакана перловой крупы, промытой и высушенной
- • 2 средние картофелины красновато-коричневого цвета, очищенные и нарезанные кубиками 1/4 дюйма
- • 1 средняя морковь, очищенная и натертая
- • 1 корень петрушки или пастернака, очищенный и нарезанный
- • 2 ребрышка сельдерея, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками
- • 1 большой мясистый помидор, очищенный от кожицы, семян и мелко нарезанный
- • Около 4 средних солений (предпочтительно хрустящих кошерных солений с укропом в рассоле), очищенных и мелко нарезанных
- • Рассол по вкусу
- • Нарезанная свежая петрушка и укроп для украшения
- Нагрейте масло в большой кастрюле или жаровне на сильном огне. Добавьте мясо и готовьте, часто помешивая, пока оно не подрумянится. Переложить на тарелку.
- Добавьте лук и жарьте на среднем огне, периодически помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте тертую морковь, корень петрушки или пастернака, сельдерей, чеснок, прованские травы и хлопья красного перца; готовьте, помешивая, до мягкости и ароматности.
- Верните мясо; добавить воды, около 11/2 чайных ложек соли и ячменя. Довести до кипения; обезжирьте поверхность большой ложкой, чтобы удалить пену. Уменьшите огонь до минимума и варите, частично накрыв крышкой, в течение 1 часа. Затем добавьте картофель и продолжайте готовить, пока мясо и картофель не станут мягкими, примерно от 1/2 часа до 45 минут.
- Добавьте помидоры и соленые огурцы; варить около 5 минут. Теперь самое время попробовать и добавить необходимые приправы.
Рассольник — странный и классический суп из перловки, говядины, лука, моркови и… соленых огурцов? Ты имеешь в виду огурцы, да? Неа, огурцы как в укропных огурцах в банке. Это верно! Я только что съел большую тарелку этого вкуснейшего супа-пюре. Это сытно, а говядина была нежной и очень сытной. С маринованными огурцами как-то хорошо.
Знаете ли вы, что Рассольнику уже более 500 лет :-О! И многим из вас он нравится, так как последние пару лет вы уговаривали меня опубликовать хороший рецепт рассольник. Я, наконец, сдался и я рад, что сделал это!
Всем, кроме маленького парня, понравилось, но он тоже не любит щавелевый суп. Что-то с кислинкой в супах ему не идет, поэтому вместо этого он ел вареники ;). Вот что я вам скажу: этот суп с маринованным огурцом — определенно утешительная еда; любимица моей мамы.
Ингредиенты для супа-рассольника:
12 стаканов воды
1 фунт нежирной говядины, нарезанной на небольшие кусочки
1/4 стакана перловки, промытой
1/2 ст. 1 морковь, тонко нарезанная кольцами
6 маринованных огурцов (около 1 1/2 чашки, нарезанных кубиками)
4 ст. л. оливкового масла
1 морковь, натертая на терке
1 луковица, мелко нарезанная
2 стебля сельдерея, тонко нарезанных
1 ст. л. томатной пасты или кетчупа
2 л укропа, по желанию, но очень вкусно
2 лавровых листа
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
Сметана и укроп для подачи
Как приготовить суп-пюре «Рассольник»:
1. В большой кастрюле, частично накрыть крышкой и приготовить 12 стаканов воды, говядину и ячмень с 1/2 ст. л. соли (30 мин). Снимайте все примеси, которые поднимаются наверх, чтобы ваш суп оставался прозрачным.
2. Обжарьте огурцы с 1 столовой ложкой масла в течение нескольких минут на среднем/сильном огне.
Добавьте в кастрюлю соленые огурцы, картофель и нарезанную морковь и готовьте еще 10 минут, одновременно готовя «зажарку» Mirepoix на шаге 3.
3. Мирепуа/Зажарка: добавьте 3 столовые ложки оливкового масла в большую сковороду и обжарьте лук (2 мин), затем добавьте тертую морковь и нарезанный сельдерей и продолжайте обжаривать, пока морковь не станет мягкой (5 мин). Перемешайте 1 столовую ложку томатной пасты или кетчупа в кастрюле и добавьте эту смесь в кастрюлю с супом.
5. Добавьте 2 лавровых листа, 1/2 ч. л. черного перца, 2 ст. л. укропа и больше соли по вкусу. Продолжайте варить еще 2 минуты или пока картофель полностью не приготовится и его можно будет легко проткнуть вилкой.
Наслаждайтесь! Некоторые едят его с ложкой сметаны, но я не думаю, что это нужно. Я пробовал оба способа, и мне нравится более легкий вкус без сметаны. Надеюсь, вам понравится!!
Распечатать
Суп с говядиной, перловкой и маринованными огурцами (Рассольник)
4.
98 от 44 голосов
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 50 минут
Всего времени: 1 час
3 Суп странный и классический
3 приготовленный из ячменя, говядины, картофельного пюре, моркови и… соленых огурцов? Ты имеешь в виду огурцы, да? Неа, огурцы как в укропных огурцах в банке. Это верно! Я только что съел большую миску этого добра. Это сытно, а говядина была нежной и очень сытной. Как ни странно, с маринованными огурцами. Вот что я вам скажу: этот суп с маринованным огурцом — определенно утешительная еда; любимица моей мамы. Автор: Наташа из NatashasKitchen.com
Курс: Суп
Кухня: Русский, Украинский
Ключевое слово: Суп с говядиной, ячменем и маринованными огурцами, Рассольник
Уровень навыка: Средний
Стоимость изготовления: $8-$10
Количество порций: 12
Наслаждайтесь! Некоторые едят его с ложкой сметаны, но я не думаю, что это нужно. Я пробовал оба способа, и мне нравится более легкий вкус без сметаны. Надеюсь, вам понравится!!
Раскрытие информации о питании
Наташа Кравчук
Добро пожаловать на мою кухню! Я Наташа, блогер Наташиной кухни (с 2009 года). Мы с мужем вместе ведем этот блог и делимся с ВАМИ только нашими лучшими, одобренными семьей и проверенными рецептами. Спасибо, что зашли! Мы так счастливы, что ты здесь.
Читать дальше посты от Наташи
Лучший рецепт рассольника – Как приготовить суп с соленьями
Перейти к рецепту
Заметки автора
Люди склонны считать Рассольник очень экзотичным из-за того, что его основным ингредиентом являются маринованные огурцы, но этот суп вас удивит. Неожиданно он не очень похож на соленья, потому что все остальные ингредиенты хорошо сочетаются и придают супу прекрасный аромат и неповторимый вкус. Как бы необычно это ни звучало, суп получается восхитительно терпким и сытным, а из тех, что вы приготовите «Рассольник», я уверена, он станет любимым в вашем доме. Это вкуснятина…. и разные! — Кукла
Что вам понадобится
Ингредиенты
Направления
л. соли (30 мин при слабом кипении). Снимайте все примеси, которые поднимаются наверх, чтобы ваш суп оставался прозрачным.
Я пробовал оба способа, и мне нравится более легкий вкус без сметаны. Надеюсь, вам понравится!!
Это вкуснятина…. и разные! — Кукла
Добавьте мясо и готовьте, часто помешивая, пока оно не подрумянится. Переложить на тарелку.