Как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях рецепт с фото: Тесто для пельменей рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Содержание

Пельмени домашние – пошаговый рецепт с фото


Я редко берусь за приготовление этого блюда из-за довольно кропотливого и рутинного процесса, но зная какой вкуснейший результат получается в итоге, иногда собираюсь с духом и время от времени делаю домашние пельмени.
Я не просто так назвала их “домашними” – они не совсем сибирские, не выдерживаю я принцип трех составляющих мясного фарша. Но принцип приготовления теста и самих пельмешек всегда неизменен, из поколения в поколение. Ниже, привожу базовую рецептуру. Всегда беру ее тройную норму, что и демонстрирую.
Кстати, поскольку приготовить надо было сразу и много, я показываю сразу несколько способов приготовления этого блюда на разных этапах “технологического” процесса:
ручной и “машинный” замес теста, приготовление фарша в блендере и в мясорубке, три способа лепки пельменей и традиционный способ варки.

На мой взгляд, получилось довольно подробно, наглядно, доходчиво, изложено простым человеческим языком, с выводами, рекомендациями и красивыми фотографиями.

(воплощенная скромность)
Целая пошаговая (93 фото) инструкция приготовления пельменей Домашних.

***

Для домашних пельменей нам потребуется:

Для теста:

– мука пшеничная – 500 г;
– яйцо куриное – 2 шт.;
– молоко (1,5-2,5% жирности) – 1 стакан;
– масло растительное – 1 ст.ложка;
– соль поваренная – 1 ч.ложка.

Для фарша:

– мясо свинины без кости – 500 г;
– мясо говядины без кости – 500 г;
– лук репчатый (требуется большая луковица) – 1 шт.;
– соль, перец – по вкусу.

Вот весь набор исходных продуктов для нашего национального блюда.

Рецепт приготовления

Процесс приготовления этого блюда можно разделить на основные этапы:
– приготовление теста;
– приготовление фарша;
– лепка пельменей.

Замораживание и хранение “полуфабрикатов” здесь не рассматриваем, тут каждому свое – кому морозилка в холодильнике, кому морозильная камера на цокольном этаже коттеджа, а кто-то просто и в сенях обеспечит им “шоковую заморозку”.
Каждый из этапов можно реализовать разными способами, у которых есть свои плюсы и свои недостатки.
Начинающая хозяйка сама сможет сделать выбор в пользу той или иной технологии. Или ограничится покупкой готовых промышленных изделий.

Приготовление теста для пельменей

Тесто для пельменей можно сделать двумя способами, не считая покупного: ручное замешивание (традиционное) и при помощи хлебопечки. Я продемонстрирую оба.

Ручной способ замеса пельменного теста

Если тесто сделано руками – значит сделано с душой, и именно его хозяйки считают самым вкусным. Рецептура пельменного теста представлена выше, а вот процесс его приготовления я постараюсь подробно описать далее.

Итак, молоко нагреть до теплого состояния, я это делаю в СВЧ-печи.

Муку просеять в сухую емкость для замешивания теста и сделать в ней углубление. (я не просеиваю – мука хорошая, “жучков” нет, а “пышность” здесь ни к чему, да и лень, если честно)

В стакане теплого молока растворить соль.

К муке разбить куриное яйцо, согласно рецепта.

Влить 1/4 стакана молока в емкость с мукой и яйцами.

Молоко лучше вливать тонкой струйкой.

Добавить к ингредиентам растительное масло, оно придаст дополнительную эластичность и мягкость тесту.

Аккуратно, ссыпая руками муку от края емкости к центру сделанного углубления с яйцом и молоком, начать процесс замешивания теста.

В процессе замешивания влить тонкой струйкой все оставшееся молоко и замесить тесто, оно будет слегка липнуть к рукам.

На чистую и сухую поверхность стола высыпать две горсти муки и выложить туда тесто из емкости. Процесс вымешивания продолжить на столе до полной готовности теста – оно не должно, в конечном итоге, липнуть к рукам.

Вымешивать пельменное тесто необходимо довольно долго, процесс этот трудоемкий и требует усилий.
Чем дольше вымешивается пельменное тесто, тем мягче оно становится. Рекомендуют даже “побить” его об стол, для пущей надежности.

Как только, тесто перестало липнуть к рукам, уберите излишки муки в сторону и продолжайте процесс вымешивания на поверхности стола, но уже без муки.

Пельменное тесто сделанное ручным способом готово! Теперь необходимо ему дать “отдохнуть” минут 40.

Емкость присыпать мукой и выложить туда готовое пельменное тесто.

Тесто накрыть чистым полотенцем

и оставить “отдыхать” при комнатной температуре.

Приготовление теста для пельменей в хлебопечке

Теперь можно рассмотреть второй способ приготовления пельменного теста – в хлебопечке. Я давно уже оценила по достоинству и хлебопечку и мультиварку. С такими помощниками и тесто замесить – не проблема и плов приготовить – не вопрос! Пригодятся и для пельменей.

Рецептура теста для пельменей:

– мука пшеничная – 1 кг;
– молоко – 500 мл.;
– яйцо куриное – 3 шт.;
– соль – 2 ч.ложки;
– масло растительное – 2 ст. ложки (по желанию).

Сосотав теста практически такой же, как и для ручного замеса, только “всего побольше”, по технологии.

Молоко немного подогреть. Сделать это можно в СВЧ-печи или просто на плите в ковшике.

В чашу хлебопечки добавить теплое молоко.

Соль добавить к молоку.

В емкость для взбивания отделить куриные яйца от скорлупы

и взбить их до однородной консистенции вилкой.

Кстати, соль можно добавить не в молоко, а взбить с яйцом.

Подготовленные куриные яйца влить в чашу хлебопечки с молоком.

К ингредиентам добавить пшеничную муку.

Все составляющие теста для пельменей в чаше хлебопечки в полном составе, осталось только включить режим.

В хлебопечке предусмотрен режим “пресное тесто”, у меня 15 минут. Такое тесто из хлебопечки я успешно использую для приготовления и пельменей, и чебуреков, и вареников, и мантов.

После сигнала хлебопечки об окончании процесса оставьте тесто, не открывая крышку, на 40 минут. Данное время необходимо для “созревания” теста или простого выстаивания.

Через 40 минут тесто можно считать готовым. Так выглядит тесто для пельменей сделанное в хлебопечке.

Тесто вынуть из чаши хлебопечки, обмять руками с добавлением небольшого количества муки и приступить к дальнейшему использованию по назначению.
Процесс замешивания теста в хлебопечке не отнимает времени и не требует никаких усилий со стороны хозяйки – только отмерить, засыпать и заняться своими делами.

Приготовление фарша для пельменей

После завершения первого этапа приготовления пельменей можно приступить ко второму – приготовлению фарша. Тесто все равно еще “отдыхает”.

Мясной фарш делают также не одним способом: рубят мясо ножом, прокручивают в мясорубке, измельчают в блендере, а некоторые его просто покупают готовым.

“Чикать” мясо ножом на мельчайшие кусочки – выше моих сил. Да и особого вкуса это не придает – проверено.
Способ приготовления фарша в блендере был продемонстрирован одной из посетительниц сайта. Выглядит это так:

Кусочки мяса закладываются в чашу блендера.

И измельчаются. Основной недостаток – небольшой объем получающегося за один “замес” фарша, да и его структура мне не нравится – мясо “перебито”, что называется.

Ну, а использовать покупной фарш, после того как сделала самое трудное – замесила тесто – не вижу смысла. Пельмени-то у меня домашние, вот и сделаю все сама, тем более, что нет у меня ни сои, ни усилителей вкуса, ни всевозможных Е добавок в наличии, что просто положено иметь промышленному продукту. Придется делать по старинке – прокрутить мясо в мясорубке.

Приготовления фарша в мясорубке

Состав фарша для пельменей указан в самом начале. Некоторые хозяйки рекомендуют в фарш добавлять воду, якобы для сочности, искренне не понимаю – зачем? Дополнительную сочность мясу придает лук, если соблюдать пропорции закладки ингредиентов. Другое дело если кто-то лук просто не любит, но тогда добавляют просто жирную свинину или шпик, как правило.

В моем понимании, воду стали добавлять “нечестные” производители, которые во всех рекламах вещают про “честное качество”, прямо по Фрейду. Хотя, вся мясная промышленность держится на воде, как известно.

Есть, правда, один секрет, которым я пользуюсь для приготовления пельменного фарша, о нем я обязательно расскажу далее.

Лук очистить от шкурки, нарезать четвертинками. Мясо промыть под проточной водой, удалить пленку и сухожилия, нарезать кубиками.

Пропустить подготовленные ингредиенты фарша через мясорубку, чередуя свинину, говядину и лук.

Для более мягкой и сочной консистенции фарш необходимо пропустить через мясорубку три раза – вот мой секрет, отработанный и проверенный годами. Причем, из такого фарша получаются очень вкусные, сочные и мягкие “котлеты домашние”, даже без добавления хлеба или других наполнителей.

Стоит сказать, что большинство “типовых” кулинарок рекомендуют при приготовлении пельменей ставить в мясорубку самую крупную “решетку”, чтобы “максимально сохранить структуру мяса”.
Чтобы было что долго жевать. Ну, тут по вкусу – я люблю мясо помягче. А сочности ему “крупнозернистость” не добавляет – это все древние легенды про “мелконарубленный” фарш.
Тогда просто мясорубок еще не было. Да и не видела я на бытовых мясорубках сменных решеток с отверстиями по 8 мм.

Пропустить фарш через мясорубку второй раз.

Для получения более однородной структуры фарш перемешать руками.

Полученный фарш пропустить через мясорубку в последний, третий, раз. Фарш получается фактически воздушным, однородным и не перебитым, как в блендере.
И без торчащих во все стороны кусочков лука! Некоторые хозяйки лук для фарша измельчают ножом и еще рекомендуют нарезать его как можно мельче, чтобы “кусочки не прорывали тесто“.
Зачем надо мясо прокручивать, а лук резать вручную? Может быть для вкуса? Для очень специфического вкуса, я бы сказала.

Фарш практически готов, его осталось только посолить и поперчить.

Добавляя соль и перец необходимо учитывать тот факт, что готовые пельмени будут вариться в соленой воде, поэтому фарш лучше недосолить.

Рубленое мясо со специями тщательно перемешать руками. Фарш для пельменей готов!

Способы лепки домашних пельменей

Теперь можно приступить в третьему, завершающему, этапу приготовления – лепке пельменей. Естественно, здесь тоже есть не один способ приготовления и у каждого свои достоинства и недостатки.

Ручной способ лепки пельменей со стаканом

На фото готовое тесто и подготовленный фарш для пельменей.

“Отдохнувшее” тесто достать из емкости, выложить на чистую, слегка присыпанную поверхность стола

и отрезать небольшую его часть. Сколько “резать в граммах” вы самостоятельно определите уже после первого раскатывания теста в тонкий пласт.

Отрезанный кусок теста с двух сторон обвалять в муке.

Поверхность стола и скалку присыпать мукой, что бы тесто не прилипло.

Раскатать тесто, толщиной в пару миллиметров. Тесто получается очень эластичное и податливое, не рвется. Естественно мука должна быть высшего качества, что бы получить такое тесто. Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее будут сделанные пельмени.

Оцените сами, толщину и эластичность теста, фото позволяет это сделать.

После того, как тесто раскатано до нужного диаметра и толщины необходимо взять сухой стакан (желательно тонкостенный) и продавить им кружок из теста.

Излишки теста убрать, они для дальнейший формовки уже непригодны. Расход теста, пожалуй, основной недостаток этого способа лепки.

(!) При повторном использовании пельменного теста готовое изделие получится жестким и скореее всего расползется при варке.

Готовые заготовки из теста не обваливать в муке, в противном случае будет очень тяжело из них слепить пельмени, “шов” не будет склеиваться.

На заготовки из теста для пельменей выложить фарш.

Концы теста соединить в полукруг, внутри которого будет тесто.

Защипнуть края теста пальцами.

Если плохо “склеить” тесто, при отваривании пельменей рискуете получить суп с фрикадельками и клецками.

Так должно получиться.

Затем, потяните за концы теста

и “защипните” кончики вместе. Вот и все сложности лепки пельменей.

Слепленные пельмени сразу выкладываются на ровную поверхность, на которой они и будут замораживаться.
Подложку следует обильно посыпать мукой, чтобы пельмени не слиплись и не примерзли к поверхности.

Ну, вот и начало положено. Мой ребенок такие пельмени называет “бабушка в окошке”, за форму готового изделия.

Пельмени сделанные таким способом получаются одинаковой формы, ровненькие и симпатичные, но способ экономным не назовешь – много теста попадает в отходы. При такой лепке пельменное тесто необходимо готовить с запасом.

Готовые домашние пельмени можно немного “припылить” мукой, что бы не склеились при замораживании. Выкладывать их на поверхность для замораживания необходимо на определенном расстоянии, по той же причине.

“Механизированный” способ лепки пельменей с “пельменницей”

Если в доме есть нехитрое приспособление “пельменница”, то с ее помощью можно получить за раз 37 штук домашних пельменей. Данный способ также нельзя отнести к экономному в плане теста, но зато он точно экономит ваше время.

Итак, форму обильно посыпать мукой.

Раскатать тесто указанной выше толщины по форме “пельменницы”.

Подготовленным тестом накрыть форму для лепки пельменей.

В каждую ячейку формы выложить фарш. Не стоит усердствовать при наполнении ячеек формы фаршем, что бы не порвать тесто.

Так должно получится.

Раскатать второй пласт теста, по описанному выше принципу.

Накрыть им “пельменницу”.

Скалку обильно обсыпать мукой и прокатить с усилием по форме. Пласты теста должны склеиться.

Убрать излишки теста, в повторную переработку оно уже не годится.

Форму перевернуть и слегка потрясти.

В итоге, пельмени домашние из “пельменницы” готовы!

Пельмени получаются по форме напоминающей заводскую и все одного размера, что довольно удобно для их дальнейшего использования.

Традиционный способ ручной лепки пельменей

Самый трудоемкий, но при этом самый экономный способ. В этом случае тесто используется все и без каких либо отходов, правда, делать такие пельмени крайне долго.
А если есть определенные сложности с глазомером и аккуратностью, как у меня, – это точно не ваш способ (и не мой), однозначно!
Но, все равно покажу, вдруг у кого получится…

Из теста скатать колбаску.

Тесто нарезать кусочками толщиной, примерно, 1 см.

ну, или два сантиметра.

Как-то так получилось.

Заготовки теста обвалять в муке

с двух сторон.

Концы заготовок слегка сдавить для получения более округлой формы.

Скалкой, обсыпанной мукой, раскатать каждую заготовку в пласт толщиной в пару миллиметров.

Ну, в общем я себя утешила тем, что на выставку эти пельмени мне не представлять, и сделаю я их от силы штук десять этим способом, среди других как-нибудь и затеряются.
Но, такой способ лепки пельменей имеет место быть, а главное есть к чему стремиться.

Один пельмень у меня вышел просто идеальный – я им даже залюбовалась. Залюбовалась и уронила его на пол, естественно. Собака моя оказалась проворнее, быстрее и довольнее. (она искренне не понимает, зачем пельмени варить? так вкуснее)

В целом, сплошная печалька у меня с этим способом.

Вот, для сравнения на фото готовые домашние пельмени изготовленные всеми тремя способами лепки, по порядку описания, слева направо.
Помнится, моя бабушка-сибирячка делала пельмешки только последним, ручным способом лепки, с кружочками из теста размером с горлышко рюмки, и такие они у нее калиброванные и ровные получались, загляденье просто!
Рецепт домашних пельменей я усвоила с детства, а вот даже к зрелым годам так и не научилась их лепить толком. Но зато они вкусные – отвечаю!

Готовым домашним пельменям надо дать постоять при комнатной температуре минут 15-20

и затем убрать в морозильную камеру для глубокой заморозки.

Замороженные пельмени переложить в целлофановый пакет, порционно, и можно отдыхать от плиты, кастрюль и сковородок, как минимум неделю.

Как правильно варить пельмени

Помните, анекдот – “Сложно найти русского человека, который хоть раз в жизни не варил бы кашу. Ну, хотя бы из пельменей.”… Не смешно.
Чтобы в результате наших героических усилий не получить кашу вместо великолепного блюда, следует придерживаться парочки нехитрых правил:

Пельмени следует варить в большом количестве воды, как и макаронные изделия – первое правило.

В закипающую воду добавить лавровый лист, соль, перец, сухую зелень ориентируясь на свои вкусовые пристрастия.

Воде дать закипеть.
Пельмени закладываются для варки только в кипящую воду – второе правило.

После закладки всех пельменей в воду их необходимо аккуратно перемешать, что бы не прилипли ко дну кастрюли – третье правило.

После того, как пельмени всплыли на поверхность воды, варить их надо еще в среднем 3-5 минут, в зависимости от размера – четвертое правило.

Вкусные домашние пельмени готовы! Подавать их можно с маслом, сметаной, уксусом, майонезом, горчицей и другими соусами.
Можно подать и вместе с “бульоном” в котором они варились, как суп.

(Кстати, пельмени можно и пожарить, но для жареных пельменей я предпочитаю промышленные. Они и помельче и обжаривание в масле “заводской” вкус отбивает, если брать совсем дешевые)
Готовится это национальное блюдо долго, но оно того стоит. Тем более, что день “убитый” на приготовление пельменей освободит вас от раздумий “чем накормить семью” на довольно продолжительное время.

Все будут сытые и довольные. Неделю, не меньше.

Приятного аппетита!


с рецептом домашних пельменей часто смотрят следующие блюда:

Как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях рецепт с фото 🍓

Пельмени – семейное блюдо. Наверное, многие помнят, как в детстве собиралась за столом вся семья. Один из членов семьи замешивал тесто для домашних пельменей, другой готовил начинку, а потом все дружно лепили множество пельмешек.

В кухне практически любой страны можно найти что-то подобное пельменям – тортеллини в Италии, эпманада в Испании и Латинской Америке, хинкали в Грузии, самса в центральной Азии и Индии, манты в Средней Азии, цзао-цзы в Китае и т.д.

Ведь чего проще приготовить тесто и положить внутрь начинку. Пельмени хороши тем, что их можно заморозить, а из морозилки доставать по мере необходимости. Удобно на случай нежданных гостей или когда нет времени на приготовление ужина. Раз – и готово!

Содержание статьи:

Но, оказывается, и рецептов теста есть великое множество, не меньше рецептов разных начинок, да и способы приготовления отличаются. Согласитесь, что никакие магазинные пельмени не будут такими вкусными, как приготовленные своими руками в домашних условиях. А если в этом процессе участвует вся семья, то лепка пельменей становится замечательным поводом для общения в семейном кругу.

К ак приготовить тесто для пельменей в домашних условиях – полезные советы

Чтобы пельмени получились вкусными и сочными, необходимо правильно замесить тесто. Начинка тоже важна, но сегодня подробнее поговорим о тесте для пельменей.

Поделюсь с вами секретами, чтобы получилось мягкое и вкусное тесто для домашних пельменей. А из теста для пельменей можно приготовить и вареники.

  • Во-первых, к тесту я отношусь как к одушевленному предмету. Уверена, что любое блюдо из теста нужно готовить только в хорошем настроении, с душой.
  • Во – вторых, муку обязательно нужно просеивать, желательно даже 2 раза. В это время мука обогащается кислородом, и тесто получается более нежное и воздушное.
  • В-третьих, для любого теста при замесе лучше использовать теплую жидкость – воду, молоко или кефир. С теплым замесом тесто лучше и быстрее настоится.
  • В-четвертых, для большей прочности теста можно добавить щепотку манки.
  • В-пятых, для эластичности рекомендую добавить 1 ст. л. растительного масла.
  • В-шестых, вымешивать тесто нужно довольно долго, пока не перестанет липнуть к рукам.
  • В-седьмых, после замеса тесто нужно накрыть чистым полотенцем и дать отдохнуть. Тогда клейковина в муке набухнет, и тесто будет эластичным
  • В-восьмых, пельмени будут вкуснее, если тесто раскатать тонко. Но здесь не перестарайтесь – если тесто будет слишком тонким, то когда положите на него начинку, могут порваться.
  • В–девятых, склеивать кончики теста для пельменей нужно очень тщательно, чтобы они не развалились при варке.

6 рецептов теста для пельменей и вареников

Классический рецепт теста для пельменей

Классический рецепт теста для пельменей известен нам издавна, да он, пожалуй, самый распространенный и простой.

  • Мука – 0,5 кг.
  • Вода – 1 стакан.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Манка — щепотка
  • Соль- 1 ст. л.
  • Растительное масло – 1 ч. л.

Просеиваем муку в миску и делаем в ней углубление, добавляем манку. Вбиваем в лунку яйцо и добавляем растительное масло.

Ложкой размешиваем тесто. В теплую воду добавляем соль и вливаем в тесто.

Когда вода впитает всю муку и тесто станет плотным, выкладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешиваем тесто руками.

Вымешиваем минут 10, и когда тесто перестанет прилипать к рукам, накрываем его полотенцем и оставляем минут на 20-30 подойти.

Заварное тесто для пельменей

Заварное тесто хорошо тем, что оно благодаря завариванию кипятком получается очень эластичное и мягкое, не липнет ни к скалке, ни к рукам. Такое тесто и раскатать и лепить легче, чем классическое.

  • Мука – 3 стакана
  • Вода (кипяток) – 1 стакан
  • Яйцо – 1 шт.
  • Растительное масло – 3 ст. л.
  • Соль – ½ ч. л.

Для начала ставим кипятить чайник. Пока закипает вода, в миску вбиваем яйцо, солим и вливаем растительное масло. Размешиваем. Муку просеиваем и в углубление вливаем яйца с маслом, размешиваем ложкой.

В муку вливаем стакан кипятка и снова хорошо размешиваем. Когда ложкой станет трудно перемешивать, вымешиваем тесто руками до однородной массы. При необходимости досыпаем муку.

Точное количество муки зависит от ее сорта и качества. Поэтому если вам кажется, что тесто жидковато, муки придется досыпать. Только не перестарайтесь, так как тесто может стать слишком густым и при варке пельмени будут жесткие.

Тесто оставляем подойти на 20 минут. После чего раскатываем и лепим пельмени.

Тесто для пельменей на молоке

  • Мука просеянная– 3 стакана
  • Молоко теплое – 1 стакан
  • Яйцо – 1 шт.
  • Растительное масло – 1 ч. л.
  • Соль – ½ ч. л.

2 стакана муки всыпаем в миску, делаем углубление, в которое вбиваем яйцо и добавляем растительное масло. Вливаем теплое молоко и размешиваем ложкой.

На стол высыпаем 1 стакан муки, выкладываем на него пока еще жидковатое тесто и тщательно вымешиваем.

Тесто для пельменей на молоке нежнее и мягче, чем на воде. Я в последнее время пельмени леплю по этому рецепту. Можно молоко разбавить водой в соотношении 1:1.

Тесто для пельменей и вареников на кефире

Прекрасный рецепт идеального теста для пельменей, вареников и даже пиццы. Кефир и сода придает такому тесту особую мягкость и пышность.

  • Мука просеянная– 5-6 стаканов
  • Кефир – 0,5 л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – ½ ч. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Сода – 1 ч. л.
  • Уксус – 1 ч. л.

Смешиваем в миске яйцо, сахар, соль и кефир.

Соду гасим в стакане уксусом и выливаем жидкость в тесто.

Добавляем 2 стакана муки, размешиваем, пока можем мешать ложкой.

Тесто выкладываем на стол с мукой и долго мешаем, добавляя муку. Вымешиваем до эластичности. Оставляем на 15-20 минут, а чтобы тесто сверху не обветрилось, накрываем стеклянной миской.

Тесто для пельменей на минеральной воде

Тесто для пельменей и вареников на минеральной воде получается мягким и рыхлым из-за пузырьков углекислого газа, находящихся в минералке.

  • Газированная минеральная вода – 1 стакан
  • Мука – 4 стакана
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль, сахар – по ½ ч. л.
  • Растительное масло – 4 ст. л.

В миску вбиваем яйцо и наливаем минеральную воду. Добавляем соль, сахар и растительное масло. Всыпаем просеянную муку и размешиваем. Хорошо вымешиваем уже на столе, добавляя по мере необходимости муку.

Тесто для пельменей без яиц

  • Вода – 1,5 стакана
  • Мука – 3 стакана
  • Соль – 1 ч. л.

Такой простой рецепт теста для пельменей и вареников хорош во время поста, так как в нем отсутствуют яйца и молоко.

В воду всыпаем просеянную муку и добавляем соль . Хорошо вымешиваем тесто и, накрыв чистым полотенцем, отправляем на 30 минут отдохнуть.

Рецепты теста для пельменей подходят и для приготовления вареников. А вот начинок для пельменей и вареников такое большое количество, что это разберем в отдельной теме блога.

Как лепить пельмени

А вот для того, чтобы узнать как можно лепить пельмени, руками или с помощью пельменницы, какое разнообразие формы пельменей придумано, посмотрите это видео.

Я надеюсь эта статья вам будет полезна и вы сможете поделиться ею с друзьями.

Рецепт вкусных домашних пельменей с мясом: пошаговый рецепт с фото

Приготовление теста для пельменей

Тесто для домашних пельменей имеет очень простой рецепт. Для теста надо смешать воду и пшеничную муку (высшего сорта) в пропорции – на 1 стакан воды – 3 стакана муки, желательно добавить одно куриное яйцо. После все ингредиенты надо тщательно перемешать и вымесить тесто. Тесто должно получиться эластичным, плотным и равномерным – без комочков. Чем гуще получится тесто тем лучше, но все же стоит обратить внимание чтобы тесто было равномерно промешано, а то в местах комочков и неравномерностей будет рваться когда в него будете заворачивать начинку.

Приготовление начинки для домашних пельменей

Начинка для пельменей в примере была приготовлена из свинины, хотя по желанию можно сделать с добавлением говядины или вообще только из говядины. Мясо без жил надо пропустить через мясорубку один раз. После чего добавить в него соль, черный молотый перец и головку репчатого лука порезанную кубиками. Солить надо скорее много, так как тесто для пельменей не соленое и чтобы вкус был сбалансированным начинку можно немного пересолить. По количеству: начинки должно быть столько же сколько и теста (на 1 кг теста 900 г мяса + 100 г лука).

Лепка пельменей

После того как тесто и начинка готовы приступаем непосредственно к лепке пельменей. Это самый ответственный и интересный процесс во всем приготовлении пельменей в домашних условиях. Тесто надо раскатать на гладком столе предварительно обильно посыпав стол мукой, это нужно чтобы тесто не прилипало к столу, так же тесто надо посыпать мукой сверху, чтобы не прилипало к скалке. Раскатывать тесто нужно до толщины примерно 2 мм. Если есть, то на скалку можно надеть ограничители (такие кольца показаны на одном из фото) чтобы толщина теста получалась постоянной не зависимо от нажима на скалку.

Из раскатанного теста надо вырезать круглые заготовки, для этого подойдет стакан с тонкими стенками, пластиковый контейнер, чашка, специальная форма и тд. Диаметр кружков можно выбрать любым, оптимально 6-8 см. Чем больше диаметр тем больше начинки будет помещаться и тем проще будет работа, но есть такие пельмени будет не очень удобно. В примере были использованы кружки диаметром 7 см при таком размере пельмени получались весом 20 грамм из которых 10 это начинка и 10 – тесто.

На каждый кружок теста кладется чайная ложка начинки, затем тесто заворачивается, а края плотно прижимаются друг к другу пальцами так, чтобы они плотно приклеились. Если есть в наличии то можно воспользоваться роликом для вырезания теста, но не вырезать а продавливать края вместо того, чтобы делать это пальцами. Применение ролика сделает пельмени более аккуратными и немного повысит скорость их изготовления.

После того как пельмени слеплены их можно сразу сварить или заморозить в холодильнике. При заморозке стоит укладывать пельмени так, чтобы они не касались друг друга и не слиплись, а то потом при разделении их можно повредить.

Варка пельменей

Варить пельмени можно как свежеприготовленные так и замороженные. Надо лишь положить необходимое количество пельменей в кастрюлю с кипящей водой. Сырые пельмени тонут и ложатся на дно кастрюли. Так как они холодные то кипение временно прекращается. Когда же пельмени сварятся они всплывают, сем сигнализируют о своей готовности. Но тут есть ода хитрость, пельмени могут прилипнуть к дну кастрюли и никогда не всплыть, поэтому надо время от времени их помешивать ложной и смотреть чтобы не прилипали. Примерно время варки можно оценить в 10-15 минут.

01. Мука, вода и яйцо в глубокой посуде для вымешивания теста

02. Готовое тесто для пельменей под скалкой

03. Репчатый лук порезанный кубиками для приготовления начинки пельменей

04. Приготовление свиного фарша в мясорубке

05. Ограничители на скалку чтобы тесто всегда получалось одинаковой толщины

06. Вырезание кружков из теста при помощи тонкостенного стакана

07. Укладывание начинки на кружки

08. Лепка пельменей руками

09. Края теста надо сжать руками чтобы оно надежно склеилось

10. Если есть возможность то вместо того, чтобы руками склеивать тесто можно покатать специальным роликом

11. Тарелка пельменей готовых к варке или заморозке

12. Сырые пельмени в кастрюле с водой ложатся на дно

13. Уже сварившиеся пельмени всплывают на поверхность

14. Готовые домашние пельмени

15. Разрезанный пельмень – внутри сочное мясо и немного бульона, по цвету намного светлее магазинных так как не содержат красителей

Тесто для пельменей домашних, рецепты с фото

Наверное, многие сталкивались с такой проблемой, когда тесто для домашних пельменей получается то очень слабым (мягким) то, чересчур крутым. Оба варианта такого теста плохие.

Если лепить пельмени из слабого теста, то оно будет тянуться и даже рваться во время лепки, кроме того, если вы положите пельмени на разделочную доску, они могут к ней прилипнуть и даже размокнуть, пока вы лепите остальные. А когда вы начнете пельмени варить, вероятнее всего, часть пельменей развалится, и мясо из теста вывалится.

Если же тесто  получится очень крутым, тут вы столкнетесь с другой проблемой. Пельмени будет очень трудно лепить, тесто просто не будет липнуть и при варке пельмени из такого теста могут также развалиться.

В данном рецепте теста для домашних пельменей приведены точные пропорции всех ингредиентов, включая количество соли, если вы сделаете пельменное тесто по этому рецепту, то у вас все получится. Из указанного количества продуктов получится ровно 430 г пельменного теста. При желании получить более количество теста, просто увеличьте количество продуктов в соответствующей пропорции. Давайте рассмотрим поближе, как приготовить тесто для пельменей домашних.

Ингредиенты для приготовления блюда :

  • – вода питьевая – 90 мл;
  • – соль – 2 г;
  • – яйца – 1 шт.;
  • – мука пшеничная – 260 г.

Рецепт приготовления :

Вы уже, наверное, поняли, что в пельменном тесте главное – это пропорции. Рецепт его приготовления вовсе не сложен. Нужно просто смешать все ингредиенты и долго – долго месить тесто. Ели месить тесто вручную, то на это уйдёт не меньше 5 – 7 минут. Задача намного упростится, если для замешивания теста использовать тестомесильную машину (кухонный комбайн с насадкой в виде крючка).

Итак, влейте в большую ёмкость воду (90 мл), добавьте соль (2 г),вбейте яйцо (1 шт.).

Всыпьте сразу всю муку (260 г).

Включите тестомесильную машину на малой скорости. Замешивайте тесто не менее 5 – 7 минут. В результате, у вас получится комок пельменного теста средней плотности.

Но тесто еще не готово. Ему нужно полежать в прохладном месте, клейковина в муке должна набухнуть, а тесто должно стать более эластичным. Уберите его на один час в холодильник, предварительно завернув в пищевую пленку или положив в полиэтиленовый пакет.

Через час выньте тесто и еще раз помните его вручную. Заметьте. Поверхность теста стала более гладкая, а тесто стало очень эластичным.

Качество домашнего пельменного теста легко проверить, на срезе оно должно быть абсолютно гладким, не должно иметь бороздок. Из такого пельменного теста у вас получатся прекрасные и вкусные пельмени, которые не развалятся во время варки.

Автор рецепта Милена

Простые и вкусные рецепты теста на пельмени

Как это ни странно, но найти подходящий рецепт теста для пельменей домашних не так уж и легко, как кажется. Однако известно, что правильные пропорции пельменного теста и его состав просчитаны давным – давно.

Ведь пельмени – самое любимое блюдо и взрослых, и детей. Хорошее тесто для пельменей на воде должно быть не только отменным и очень вкусным, но и обладать еще и определенными, присущими только ему, характеристиками. Тесто для пельменей при варке не должно разбухать. Оно должно тонко и без каких – либо усилий раскатываться, хорошо поддаваться лепке. Когда тесто уже сформировано, то следует его проверить на мягкость, так как в готовом виде тесто для пельменей на воде должно быть приятным и мягким.

И, чтобы ваши пельмени, сделанные в домашней обстановке, поистине получились очень и очень вкусными, вам необходимо знать, как приготовить тесто для пельменей. Так, рецепт теста для пельменей, фото которое вы видите, классический, и он включает яйца, муку высшего сорта, немного воды. Можно добавить чуточку молока. А такие ингредиенты, как соль, добавляются уже по вкусу.

Как ни крути, однако настоящие русские пельмени на вид должны быть белоснежными. Поэтому тесто для пельменей необходимо так замесить, чтобы его впоследствии можно было раскатать максимально тонко. Самые вкусные пельмени – это пельмени, которые сделаны из тонкого теста. С этим, пожалуй, согласятся все народы, кухня которых не обходится без этого блюда. Листы раскатанного теста для пельменей многие повара предпочитают нарезать на одинаковые квадратики. Если вы обожаете есть пельмени и являетесь их поклонником, то запомните, что не должны соблазняться легкостью их приготовления. Пельмени должны получиться круглыми, напоминать ушко, а тесто для пельменей нежное мягкое обязательно должно быть. Поэтому для формования пельменей самым лучшим был и по-прежнему остается наш старый добрый граненый стакан с острыми краями. С помощью стакана мы легко можем поделить тесто на одинаковые, ровные по размеру кружочки, а получившиеся обрезки вновь можем также тонко раскатать скалкой и сделать еще парочку пельменей.

Как приготовить домашнее  тесто для пельменей на воде

Тесто — это именно то, что делает пельмени пельменями. Рассмотрим с вами несколько самых лучших, на наш взгляд, способов, как сделать тесто . Самый простой способ, как мы уже писали, это способ классический, который вообще не требует никаких предметов, кроме, естественно, ножа и скалки.

Тесто для пельменей классическое включает муку, воду, соль, яйца, которые пельменное тесто делают плотным, а также помогают тесту хорошо держать форму и при варке в воде не развариваться.

При начальном замесе теста для пельменей важно, чтобы вы не переборщили с жидкостью, так как тесто для пельменей должно быть эластичным и крутым. Поэтому замешивать тесто необходимо именно так, чтобы затем можно было его раскатать на очень тонкие пласты. Думаем, что все согласятся, что тонкое тесто, как тесто для пельменей, самое вкусное и аппетитно выглядит.

В давние времена умели делать обычное, простое  тесто для пельменей, рецепт которого попросту не знали, так как замешивали его на глаз. Муку вначале обязательно просеивали через сито, затем ее горкой высыпали на стол, в середине делали или воронку, или углубление. Яйца для теста размешивали отдельно, солью и водой. В это углубление тонкой струйкой вливали воду.

Затем  жидкость перемешивали, забирая раз за разом по всей окружности всю муку, начиная от краев и двигаясь к середине. Тесто для пельменей очень долго месили, чтобы оно в себя муки хорошенько вобрало. Так получится настоящее, мягкое пельменное тесто.

Данный способ от вас, несомненно, потребует большого опыта и навыков. Каждая хозяйка, желающая на обед своим домочадцам приготовить вкусные пельмени, должна знать и чувствовать, как сделать тесто : если есть необходимость, то добавить воды или муки. А что делать начинающей молодой хозяюшке, если у нее с навыками и опытом пока негусто? Внимательно ознакомиться с рецептами пельменного теста.

Итак, как приготовить тесто для пельменей, чтобы оно получилось самым настоящим и лучшим.

Весь наш пекарский опыт основывается на том, что тесто для пельменей самое лучшее получается именно тогда, если изначально отмерить муки и воды ровно столько, сколько требуется. Тесто в данном случае сразу же получится нужной густоты, и это превосходно, так как вам нет необходимости лишний раз его утомительно и слишком долго вымешивать, об стол выбивать и др.

Наш вам совет: после того, как смешаете все ингредиенты, советуем тесто оставить при комнатной температуре минут на двадцать. Все дело в том, что составляющая муки, которая отвечает за эластичность и гибкость (ее еще называют клейковина) набухает за это время, не раньше, благодаря этому вам намного легче будет вымешивать пельменное тесто.

Старайтесь замешивать тесто на воде и не добавлять молоко в тесто для пельменей. Молоко способствует быстрому развариванию пельменей при варке, а пельменный бульон получается очень мутным.

Яичное тесто для пельменей

Предлагаю вашему вниманию тесто яичное для лучших домашних пельменей, фото  которое уже в готовом виде вы видите. Это обычный рецепт классического теста, которое даже можно использовать не только на пельмени, но и  для приготовления мант, вареников, а также иных мучных изделий или им на подобие. Вся прелесть такого теста для пельменей состоит в том, что его очень долго можно хранить в морозильной камере, в холодильнике. Таким образом, заготовив такое тесто для вареников и пельменей заранее, вы всегда будете наготове.

Ингредиенты:

  • – 400 грамм муки
  • – два яйца
  • – пол стакана воды
  • – одна чайная ложка соли

Рецепт приготовления:

Один желток и 1 целое яйцо смешать с водой, всыпать соль. Муку через сито просеять, в ней далее сделать углубление, влить взбитый яичный белок и готовую смесь. Очень осторожно, собирая со всех сторон муку, вымесить тесто для пельменей. Получившееся тесто вновь посыпать мукой, оставить на пятнадцать или двадцать минут, накрыв бумажным полотенцем. Тесто готово.

Рецепт простого пельменного теста

Хотим вам предложить самый проверенный рецепт теста на пельмени, который мне нравятся. Получается очень нежное тесто. Рецепт описан ниже.

Потребуется:

  • – по три яйца и стакана муки высшего сорта
  • – чайная или 1,5 ложечки соли с верхом
  • – вода.

Рецепт приготовления:

Итак, чтобы пропорции предлагаемой рецептуры не нарушать, для отмеривания воды и муки лучше используйте один и тот же стакан. Выбейте в стакан, добавьте соли и долейте до края воды. Полученную смесь хорошенько размешайте. Затем жидкость перелейте в большую кастрюлю или миску и добавьте туда 3 стакана муки. Размешивать следует вилкой и после минут на двадцать оставить, чтобы клейковина теста успела набухнуть.

Затем тесто аккуратно высыпьте на смазанный слегка растительным маслом стол. Тесто хорошо вымесить. Если вы будете все правильно делать, то тесто очень легко будет вымешиваться, без каких – либо особых усилий. Поверьте, так вам не придется добавлять воды или подсыпать муки. После тесто уберите на два часа в холодильник. Из получившегося количества теста у вас должно выйти свыше ста пельменей( все будет зависеть от их размера.

Муку для пельменного теста отмерять лучше полными двести граммовыми стаканами. Просто следует всю муку набрать в стакан с горкой, по краю ее разровнять, чтобы удалить излишки.

Если вам нужно приготовить постное тесто , исключите из него яйца. Для этого вам следует тесто завести на холодной воде, но только на кипяченой, так как именно на такой вот кипяченой воде тесто действительно получается намного лучше, чем на сырой. Это многими хозяюшками проверено не один раз.

Тесто для пельменей в хлебопечке

Вы стали обладательницей хлебопечки? Это прекрасно, так как именно она как нельзя лучше справиться с замешиванием теста и для  приготовления вкусных пельменей, и для вареников.

Многие хозяюшки, наверное, до сих пор уверены, что достаточно лишь хорошо вымесить пельменное тесто со всеми его ингредиентами и все будет отлично. Однако, как оказалось, чтобы приготовить правильное, поистине настоящее  тесто для вкуснейших пельменей его следует, равно, как и дрожжевое тесто поместить в теплое место, и чтобы не было никаких сквозняков. Пельменное тесто также должно немного отдохнуть, чтобы содержащаяся в муке клетчатка, как мы уже не раз вам писали, успела, как следует, активизироваться, а тесто стало мягким, эластичным и нежным.

Именно в хлебопечке и происходит это процесс, так как эта помощница создает очень теплую среду, в которой тесто лучше и быстрее подходит. Итак, приготовим тесто  в хлебопечке.

Для этого в контейнер хлебопечки вначале добавить яйцо и воду. После всыпать туда соль, добавить муку, просеянную через сито, и поместить контейнер в хлебопечку. В хлебопечке выставить специальную программу для замешивания теста. Во многих современных хлебопечках такая программа длится полтора часа. Полученное, готовое тесто вынуть и положить на стол, заранее посыпанный мукой.

Для пельменей мы рекомендуем замешивать тесто, чтобы было немного круче, нежели тесто для вареников. Для этого в тесто  вам необходимо дополнительно добавить три столовые ложки муки, с верхом. Следите, чтобы техника не слишком была перегружена. Лучше дождитесь, пока хлебопечка сама не закончит замес теста, затем можете нажать на паузу.

Получившееся тесто следует сразу же вынуть из хлебопечки и вымесить его уже с добавлением муки. После вновь тесто вернуть в контейнер, паузу отключить и ждать до тех пор, пока установленная программа не закончится. Тесто приготовленное в хлебопечке для пельмешек получается нежным и не крутым.

Тесто далее разделить на одинаковые четыре части. Три части теста накрыть глубокой миской или обратно убрать в хлебопечку. Тот кусок теста, который остался, скатать в колбаску. Если при замесе Вы замесили слишком крутое тесто для пельменей, то для легкой работы с ним лучше рядом возле него поставить маленькую емкость с водой.

От того, какой толщины у вас получилась колбаска, будет зависеть вид и размер пельменей. И еще запомните, чем тоньше тесто, тем у вас нежнее получаться пельмени. Тесто следует раскатать в тоненькие лепешки, чтобы получилось отличное пельменное тесто.

Тесто  на кефире

Любые изделия, выполненные на кефире, всегда получаются более легкими и мягкими для желудка, нежели изделия из обычного теста , которое хозяйки зачастую применяют. Тесто на кефире для домашних пельменей  вам понравится своей простотой, оно очень легкое и нежное.

Ингредиенты:

  • – стакан 2,5% кефира;
  • – 500 грамм пшеничной муки;
  • – два куриных яйца;
  • – соль.

Рецепт приготовления:

Очень аккуратно отделить от белков яичные желтки. Муку просеять через сито (не обязательно, но желательно, если хотите получить хорошее тесто). Муку горкой засыпать в

большую и глубокую миску и в серединке сделать углубление. Насыпать немного соли, туда же добавить сугубо желтки и наливать по чуть – чуть желтки. Получившееся тесто хорошенько вымесить и положить на полчаса в целлофановый пакет, так как такой пакет можно длительное время хранить в морозилке.

Итак, из теста на кефире, замешанного по данному рецепту, можно даже слепить чебуреки с мясной начинкой. Тесто для пельменей следует раскатывать уже непосредственно во время формирования изделий. И постараться его раскатать очень тонко, потому что в процессе варки пельмени увеличиваются в объеме, но ненамного.

Заварное тесто 

Хотим вам рассказать, что делать, чтобы приготовить заварное тесто для пельменей. По такому рецепту тесто  получается доволе эластичным, никогда не рвется, вообще не липнет к рукам, а сами пельмени получаются сочные, вкусные, аппетитные и мягкие. В таком тесте вообще нет яиц, однако, несмотря на это, тесто получается хорошо лепиться, даже не липнет к поверхности и к рукам. Такое тесто для вареников и пельменей подойдет в любом случае. А мы любезно делимся с вами рецептом этого заварного теста .

Ингредиенты:

  • – тридцать грамм растительного масла,
  • – 250 грамм крутого кипятка,
  • – пол килограмма муки,
  • – соль.

Рецепт приготовления:

В миску глубокую высыпаем заранее просеянную муку. Тут же в миске сделать углубление. Взять подсолнечное рафинированное масло, чайную ложечку соли (не горкой), 1 стакан кипятка. Соль высыпать в просеянную муку и хорошо перемешать с мукой. Далее влить туда 0,5 стакана кипятка, сразу же размешать ложкой со всей мукой. После следует влить растительное масло (30 грамм) и вновь размешать. Оставшийся кипяток вылить и снова тесто по часовой стрелке перемешать ложечкой очень аккуратно.

Теперь на стол можно высыпать муку и выложить на него получившееся тесто. Мы должны замесить хорошее, эластичное тесто, которое получилось горячим, но только не обжигающим. Не менее десяти минут нам следует вымесить тесто. Только тогда тесто будет готово, если оно не будет липнуть и к рукам, и к поверхности. Теперь вы должны тесту дать немного полежать, не менее двадцати минут, накрыв его чистым, вафельным полотенцем. После от теста отрезать половинку и раскатать круг скалкой. Тесто прекрасно раскатывается и не рвется при растягивании. Рюмочкой из теста вырезать кружочки и проложить в них фарш. Сделать ушки. Пельмени готовы.

Тесто для пельменей без яиц с маслом 

Одни хозяйки просто не представляют себе, как можно замесить тесто без яиц, другие же, наоборот,  утверждают, что именно тесто без яиц для пельменей  делает его по-настоящему пельменным. Какой вариант придется по вкусу именно вам, неизвестно.

Так, можно ли сделать в конечном итоге хорошее тесто  без яиц? Ведь чтобы можно было уверенно ответить « да» на этот вопрос, следует постараться разобраться, что такое пельмени, из чего они состоят. Каждый человек, даже слишком далекий от кулинарии, ведает, из чего состоят эти мучные изделия – из теста и начинки. Главное для мучной составляющей это чтобы она получилась эластичной, не трескалась и была нежной в уже готовом изделии. Ну, согласитесь, как – то не аппетитно выглядит блюдо, если в нем вместо долгожданных аккуратно слепленных и сочных пельмешек, отдельно разбросан фарш в окружении раскисших и чересчур разваренных заготовок и муки.

Тесто без яиц в любом случае можно сделать, если в него вы добавите совсем немного теплой воды и масла растительного.

Рецептура таких пельменей достаточно бесхитростна и проста:

  • – три столовые ложки растительного масла
  • – три стакана с горкой муки;
  • – соль
  • – два стакана воды теплой.

Рецепт приготовления:

Муку, просеянную через очень мелкое сито, следует смешать с подсолнечным маслом и солью. В эту смесь добавлять тоненькой струйкой теплую, кипяченую воду, стараясь постепенно формировать крутое тесто. Выложить полученную заготовку на разделочную доску, стараться ее размять до необходимой эластичности. Получившийся мучной полуфабрикат оставить лежать на столе, дав ему немножко «подойти» минут двадцать, а уже потом его следует раскатывать и далее приступать к разделке теста на порционные куски.

 


Домашние пельмени: рецепт с фото пошагово!!!

 

Приветствую вас, дорогие друзья! Признайтесь честно: вы умеете готовить домашние пельмени — очень вкусные, с тонким тестом и сочной начинкой, которые не развариваются? Я не сильно удивлюсь, если большинство из вас ответит мне нет, потому как из личного опыты знаю – приготовить настоящие домашние пельмени, намного сложнее, чем, к примеру, испечь пасхальные куличи. Готовить  классическое тесто для пельменей, а также лепить пельмени, меня научила моя бабушка.  И для меня нет вкуснее пельменей и вареников на свете!

Когда моя маленькая доченька подрастет, я тоже научу ее, как приготовить пельмени в домашних условиях, как в свое время меня научила бабушка. Ну а если вы тоже хотите научиться лепить домашние пельмени, и познать все секреты приготовления вкусного теста для пельменей, тогда добро пожаловать ко мне на кухню. Итак, поехали домашние пельмени с тонким тестом и сочной начинкой — фото рецепт к вашим услугам.

Ингредиенты:

Для теста на пельмени:

  • 150 мл. воды
  • 150 мл. молока
  • 500 гр. муки высшего сорта
  • 1 яйцо
  • 1 щепотка соли

Для начинки:

  • 500 гр. фарша свинина/говядина
  • ½ луковицы
  • соль и черный перец

Тесто на пельмени: рецепт классический

Для того чтобы приготовить классическое тесто на пельмени: эластичное, мягкое, с которым удобно и приятно работать, я настоятельно рекомендую использовать муку высшего сорта, ее еще называют «сильная мука», с высоким содержанием клейковины. Я на 100% уверена, что опытная хозяюшка сможет приготовить пельмени домашние из любой муки, даже с блинной.

Рекомендую приготовить: Ленивые вареники с картошкой

Но если вы готовите пельмени в домашних условиях впервые, ищите муку высшего сорта с пометкой «для вареников и макаронных изделий». Из отечественных торговых марок могу порекомендовать: «Французская штучка», «Белая королева», «Зерносвит». Муку желательно просеять.

Готовим тесто на пельмени:

Подогреваем воду и молоко до 30-35 градусов. В просторную миску насыпаем половину муки, вливаем молоко и воду, вбиваем яйцо и не забываем про соль.

Перемешиваем наше будущее тесто на пельмени сначала ложкой. Постепенно вводим остальную муку, пока не увидите что тесто начало замешиваться.

Дальше нужно работать руками, потому что только руками можно почувствовать тесто. Начинаем месить тесто на пельмени руками прямо в миске, если тесто липнет к рукам, добавляйте еще муки. Когда увидите, что тесто больше «не хочет муки», разделяем его на две части, накрываем полотенцем, и оставляем в покое минимум на 30 минут.

Готовим начинку для домашних пельменей:

В миске соединяем мясной фарш, мелко порезанную луковицу, соль и перец.

Тщательно перемешиваем фарш для пельменей до однородности. В идеале лучше всего использовать свежий, не замороженный фарш.

Дальше – самая сложная часть, нам нужно правильно раскатать тесто для пельменей. Рабочую поверхность подпыляем мукой, берем половину теста, и начинаем месить. За то время что тесто будет настаиваться под полотенцем, оно немного поплывет, поэтому нам нужно его немного вымесить, чтобы избавиться от липкости.

Дальше пальцами формируем из теста лепешку, и начинаем раскатывать скалкой влево и вправо. Не забывайте постоянно подпылять поверхность мукой, чтобы тесто не прилипло к столешнице.

В процессе раскатывания нужно постоянно посыпать тесто сверху мукой, и втирать муку в тесто круговыми движениями по всей поверхности. Вы увидите, как тесто будет поглощать муку во время раскатывания.

Если во время раскатывания, тесто возвращается в исходное положение, значит муки недостаточно, и нужно продолжать посыпать столешницу и втирать муку в тесто круговыми движениями. Раскатываем таким образом  тесто до толщины в 3 мм.

Дальше выдавливаем круглые заготовки доя наших домашних пельменей. Моя бабушка выдавливает рюмкой, но для меня рюмка оказалась непосильной, поэтому я использую стакан для сока диаметром 6,5 см.

Остатки теста убираем обратно в миску с тестом.

Раскладываем мясную начинку на заготовки из теста. У меня на каждый кружок идет примерно 1 чайная ложка. Начинки должно быть столько, чтобы вы могли свободно защипнуть края пельменей.

Дальше лепим домашние пельмени: если вы раскатали тесто правильно, то с лепкой пельменей проблем вообще никаких не должно возникнуть. Тесто на пельмени будет гладким сверху и сочным внутри. Складываем кружки теста с фаршем пополам в левой руке, а правой защипываем края. Сворачиваем пельмени в калачик, и формируем защип из свободных краев, как у меня на фото.

Выкладываем пельмени на присыпанную мукой тарелку, и отправляем в холодильник или морозильную камеру. Если отправляете пельмени в холодильник, не забудьте накрыть их чистым полотенцем, чтобы домашние пельмени не засохли.

Как варить пельмени в кастрюле:

Итак, пельмени мы с вами слепили, и самое время перейти к последнему этапу — как правильно варить пельмени в кастрюле. Набираем в кастрюлю холодную воду, из расчета 1 литр на 10 шт. пельменей, но чем больше воды тем лучше. Воду солим, и доводим до кипения. С помощью шумовки опускаем в кипяток пельмени, постоянно помешивая, чтобы пельмени не приклеились к дну кастрюли.

Дальше ждем, когда пельмени начнут кипеть и полностью всплывут. В случае с замороженными пельменями, бывает такое, что пельмени в кастрюле начинают кипеть, но не всплывают, поэтому нужно обязательно дождаться, когда пельмени всплывут, и именно от этого момента вести отсчет времени.

Итак, пельмени всплыли, и весело кипят в кастрюле, ждем 5 минут, а затем быстро достаем пельмени с помощью шумовки в тарелку. Теперь вы знаете, сколько варить пельмени после закипания. Даже если вы опоздаете на 1-2 минуты, то с пельменями по моему рецепту абсолютно ничего не случится – они не разварятся, и не превратятся в макароны с фаршем.

Подаем домашние пельмени с кусочком сливочного масла. В качестве дополнения можно подать соевый соус, воду с лимоном, и посыпать черным перцем.

На этом приготовление домашних пельменей окончено. Друзья, мне очень интересно узнать: а как вы готовите пельмени? Или не готовите? Пишите в комментариях, и группе Домашнего Ресторана Вконтакте!

5 / 5 ( 10 голосов )

Китайские пельмени – рецепт с фото пошагово, тесто, как лепить

На самом деле видов китайских пельменей очень много, а начинок для них еще больше. Думаю, все знают, что в плане кухни китайцы очень большие фантазеры. Поэтом охватить все виды просто не возможно. Сегодня я вначале вкратце расскажу об основных типах китайских пельменей, так как если вы возьметесь искать их рецепты приготовления в сети по названиям, то на первых страницах того же Яндекса будет много недостоверной информации. А потом покажу как можно в домашних условиях самостоятельно приготовить один из самых широко распространенных видов пельменей, причем в вариации, которая будет приемлема для нас с вами.

Как называются китайские пельмени

Для начала надо отметить, что их можно разделить на две категории: те, которые варятся в воде, и те, которые готовятся на пару. Правда, некоторые из них можно готовить и так, и так. Отдельно выделять жареные я бы не стала, так как это подвид первых двух.

Цзяоцзы — это пельмени с различными начинками, форма которых идентичная нашим вареникам. Их всегда варят в воде и тогда называют шуйцзяо, а иногда после варки обжаривают в масле не сковороде и тогда уже переименовывают в цзяньцзяо. Начинки перечислять можно до бесконечности. Это будет и мясо, и овощи, и морепродукты (например, мелкие креветки), и даже смесь этих трех ингредиентов, звучащая в переводе как «три свежести».

Баоцзы – это паровые пельмени, ближайшие родственники бурятских поз (или бууз). Тесто у них толстое, рыхлое. Варят их в деревянных плетеных корзинах на пару.

Сяолунбао – разновидность баоцзы. По внешнему виды и способу лепки похожи на грузинские хинкали, но варятся на пару. В отличии от баоцзы тесто у них тонкое пельменное.

Шаомай по форме напоминают узелок, слегка раскрытый вверху. У них тесто очень тонкое, почти прозрачное и они тоже готовятся на пару.

Хуньтунь или, как их называют на юге Китая вонтон, – небольшие пельмешки, как правило круглой формы обычно подаются в бульоне или супе с добавлением овощей и других ингредиентов.

Очень часто в ряд китайских пельменей включают и дим-сумы (или дим-сам). Хотя на самом деле это южно-китайское произношение слова «дяньсинь» , которое переводится как небольшие сладости, небольшие закусочки. Я не практически не знакома с кухней южного Китая, поэтому не могу сказать наверняка, но предполагаю, что какие-то из небольших пельмешек и считаются там такой закуской. Однако, считать, что дим-сумы это только пельмени – не верно.

Сегодня я подробно познакомлю вас пошагово с рецептом самого популярного вида – цзяоцзы.

Тесто для пельменей — рецепт

Обычно, в быту, готовится самое простейшее тесто: мука, вода и соль. Секрет в длительном вымешивании, после чего оно становится очень эластичным и раскатывается тонко. Но я хочу предложить вам приготовить заварное тесто (его китайцы тоже не избегают). На мой взгляд это вообще самое удачное пельменное тесто, легкое в работе и послушное.

Ингредиенты:

  • мука – 350гр;
  • соль – 0,5ч.л.;
  • вода – 200мл;
  • яйцо – 1шт;
  • растительное масло – 2ст.л.

Процесс приготовления

 

 

Начинка для пельменей

Как я уже писала в начале, мы не будем готовить такие пельмени, который в результате покажутся вам слишком уж экзотичными. Поэтому возьмем обычный свиной фарш, в который добавим лишь немного дополнительных ингредиентов, которые и будут отсылать нас к китайской кухне.

Состав начинки:

  • фарш – 300гр;
  • лук – 1шт;
  • корень имбиря – небольшой кусочек;
  • сельдерей – небольшой пучок листьев или кусочек стебля;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соевый соус – 3ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • вода – 3-4ст.л.

Как приготовить начинку

  1. Если в вашем фарше нет лука, то нужно обязательно измельчить в блендере или пропустить через мясорубку и добавить. У меня свиной фарш с луком, поэтому дополнительно я не добавляла.
  2. Имбирь очищаем от кожицы и натираем на мелкой терке. Кладем в фарш. Чеснок пропускаем через пресс и кладем туда же.
  3. Сельдерей. Можно мелко нарубить ножом пучок листового сельдерея, а можно мелко нарезать кусочек стебля. У меня вы видите листовой.
  4. Наливаем соевый соус и холодную воду.
  5. Очень хорошо перемешиваем. Солить надо по вкусу, так как соевый соус соленый и нужно пробовать, чтобы понять сколько соли положить.

Как лепить китайские пельмени

  1. Обычно китайцы лепят так: отделяют от теста кусочки, который скатывают колбаской, потом нарезают поперек на шайбы. А их уже в свою очередь раскатывают скалкой в тонкие сочни. Кстати, скалки у них небольшие, без ручек, просто как палочка. Я пошла по привычному мне пути – разделила тесто на части, каждую раскатала в пласт толщиной не более 2 мм. А затем вырезала стаканом кружки.
  2. Теперь берем кружок теста, кладем на него 1 чайную ложку начинки.
  3. Сгибаем сочень пополам, закладывая с одной стороны складочки соединяем края.
  4. Получаем вот такой цзяоцзы.
  5. Складываем их на противень просыпанной мукой.

Цзяоцзы мы будем варить в воде, как обычные пельмени. Т.е. доводим воду до кипения, немного солим. Кладем пельмени в кипящую воду, аккуратно помешиваем в течение минуты, чтобы они не прилипали к дну кастрюли. Потом просто следим, чтобы вода сильно не кипела и не выплескивалась наружу.

Когда они всплывут варим еще 5 минут и внимаем шумовкой.

Кстати, китайцы варят цзяоцзы несколько отлично от нас. Они дожидаются закипания и наливают в кастрюлю несколько ложек холодной воды. Когда вода опять закипит, снова льют холодную воду. Т.е. не дают ей кипеть. Возможно для того, чтобы активно кипящая вода не повредила тонкое пельменное тесто.

С чем подавать пельмени

Традиционно цзяоцзы подают с соевым соусом и темным рисовым уксусом. Уксус этот купить у нас в Росси сложно, поэтому я рекомендую сделать так:

  1. Очистить пару зубчиков чеснока.
  2. Мелко порубить их.
  3. Налить в небольшую чашку соевый соус и добавить в него чеснок.

Когда будете есть и надкусите пельмень, налейте чайной ложечкой в него соус с чесноком. Это очень вкусно!

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 16

Пельмени в домашних условиях. Рецепт с фото


Домашние пельмени – еда не простая. Для того, чтобы откушать такое блюдо, придется не на шутку потрудиться. Но результат того стоит и это знает абсолютно каждый. Разве найдется хотя бы один человек (за исключением вегетарианца), который способен равнодушно отнестись к домашним пельмешкам из отборного мяса да с тонким тестом? Сомневаюсь 🙂 Вот и я такая же, люблю их крепко. Да, лепить долго. Да, надоедает и устают руки. Да, быстро исчезают из тарелки. Но! Вкусно, очень вкусно, безумно вкусно! А если потрудиться впрок и заморозить пару пакетиков домашних пельменей, то как минимум еще два, а то и три раза без трудозатрат удастся насладиться этой божественной едой, да еще и обеспечить ужином всю семью.

Что касается состава домашних пельменей, то фарш вы можете выбирать на свой вкус. Лично я всегда готовлю фарш из свинины и не пользуюсь покупным. Вы же можете приготовить фарш из говядины или смешанный. Как то раз ела пельмени из кролика – было очень вкусно, хотя подозреваю, что это далеко не бюджетно. Думаю, что из индюшатины так же очень удачные пельмени. Не пробовала из курицы, но все еще впереди:) В любом случае домашние пельмени – это та еда, которая априори не способна быть не вкусной. Мои же пельмени всегда получаются на высоте, а секрет этого – тонко раскатанное тесто, приготовленное по особому рецепту. Но все по порядку, а пока – список ингредиентов, которые нам понадобятся.

Время приготовления:60 минут

Количество порций – 10

Ингредиенты:

  • 2 стакана муки
  • 150 мл горячей воды
  • 1 яйцо
  • соль
  • 700 г мяса
  • 1 луковица
  • молотый перец
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла

Как приготовить пельмени, рецепт с фото

В миску вбиваем одно яйцо и добавляем половину чайной ложки соли. Слегка взбиваем яйцо вилкой.


Затем просеиваем в эту же миску два стакана муки и перемешиваем с яйцом до более-менее однородной массы.


Далее нам понадобится горячая вода. Добавляем 150 мл воды в миску и еще столовую ложку подсолнечного масла. Сначала ложкой, а затем руками замешиваем тесто. Почему горячая вода, а не холодная? Вы можете добавить холодную, но тогда тесто замешивается труднее и лепить пельмени из него тоже будет сложнее. А с горячей водой тесто получается более эластичным, легче и тоньше раскатывается. На вкус готового блюда этот нюанс абсолютно не влияет.


Наш колобок из теста вроде бы готов, но ему требуется еще немного времени, чтобы “дойти до кондиции”. Для этого завернем тесто в целлофан и оставим на 10-15 минут.


Тем временем приготовим фарш, прокрутив мясо вместе с луковицей через мясорубку, посолив и поперчив его. Соли потребуется примерно 0,5 чайной ложки, перца – щепотку.


Достаем тесто из целлофана и делим на 3 части. Две возвращаем в пакет, а третью тонко раскатываем на рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой. Толщина теста должна быть 2-3 мм. При помощи стакана вырезаем круги. Незадействованное тесто (то, что осталось после вырезания кругов) собираем и кладем в пакет к остальному тесту. В центр каждого круга выкладываем неполную чайную ложку фарша. Плотно защипываем пельмень на манер вареника, а затем соединяем два противоположных конца. Таким образом получаем пельмени, вылепленные классическим способом. Складываем пельмешки на доску или стол.


Необходимое количество пельменей варим 7 минут с момента закипания воды (закладываем в кипящую воду и ждем нового момента закипания, затем отсчитываем время). Воду для варки пельменей следует немного подсолить. Подаем домашние пельмени со сливочным маслом или сметаной (очень вкусный вариант), слегка поперчив. Приятного аппетита!

Как приготовить радужные клецки в домашних условиях

Моя подруга Хелен Ю, когда она росла в северном Китае, делала для своих клецок кожуру гораздо большего, чем просто пшеничную муку. У вас есть кукурузная мука? Добавьте его в тесто. Нужно избавиться от лишнего укропа? Раздавите его в свернутые сплющенные обертки. Пельмени – это все, чтобы максимально использовать то, что у вас есть, и нет причин ограничивать изобретательность только начинками.

Это было тогда. Сейчас Хелен живет в Нью-Йорке и управляет роскошным рестораном с пельменями и двумя киосками фуд-корта.В ресторане Dumpling Galaxy предлагается более 100 видов пельменей во всевозможных обертках. Несколько лет назад мы с Хелен вместе написали кулинарную книгу с рецептами примерно 60 из них. Подобно интернет-скелету, который просто хочет съесть большую ягоду, Хелен не помешает сделать больше пельменей.

Результат для Хелен – и для вас, если вы делаете пельмени дома, – это много-много пельменей. В какой-то момент вам может потребоваться быстрый способ отличить разные сорта, чтобы друг-вегетарианец на вашей вечеринке с клецками случайно не откусил потстикер с начинкой из баранины.Или, может быть, вы хотите похвастаться своим мастерством в приготовлении пельменей, разместив фото для публикации в Интернете, расположенное, скажем, в красивой радужной конфигурации, как я слышал, в Интернете. Или, возможно, у вас просто есть лишний шпинат или увядающая морковь в холодильнике, как укроп и кукурузная мука в детстве Хелен, и вам нужен безотходный раствор, чтобы их использовать.

Решением всех этих проблем является использование обычных овощей для придания яркого цвета кожуре клецок. Это почти не занимает времени, отлично выглядит и добавляет питания.

Попробуйте радугу с клецками.

Фото Джозефа Де Лео, Food Styling Лиллиан Чоу

Хелен занимается этим уже некоторое время, но только в прошлом году она начала украшать радугой разноцветных пельменей в Dumpling Galaxy. «Друзья уговорили меня попробовать это, – говорит она, – и мне нравится идея делать пельмени более привлекательными. Я думаю, это делает их более аппетитными ». По ее словам, красочные пельмени стали хитом в Instagram; Гости могут запросить тарелку пельменей того же оттенка или взять с собой сумку.Helen’s даже использовала темный какао-порошок, чтобы приготовить десертные клецки с почти черной кожицей, начиненные целыми конфетами Ferrero Rocher.

Большинство оберток для клецок Хелен начинаются с одного и того же базового рецепта: 2 стакана универсальной муки, ¾ стакана воды, яичный белок (для эластичности) и щепотка соли. Чтобы сделать любое из этих тесто ярким, она добавляет в смесь полфунта овощного пюре с помощью блендера или кухонного комбайна.

Обертки для пельменей без глютена – Snixy Kitchen

]]>

Сделать обертки для пельменей без глютена легко благодаря этому руководству по скручиванию, наполнению и складыванию пельменей без глютена! Эти гибкие безглютеновые обертки для пельменей, приготовленные только из безглютеновой муки и воды, можно использовать для приготовления потстикеров или гёдза без глютена.В этом посте есть все наши советы по работе с тестом для пельменей без глютена, чтобы складывать, хранить и готовить потстикеры! Этот универсальный рецепт обертки для пельменей без глютена является вегетарианским и может быть приготовлен без ксантановой камеди!

Я очень хочу пельменей с момента нашего медового месяца в Тайбэе почти 6 лет назад. Мой голод только усилился благодаря моей подруге Лизе из Healthy Nibbles. Лиза кое-что знает о пельменях. Вы не можете следить за ее лентой в Instagram и НЕ хотите делать пельмени.К сожалению для меня, пельмени не очень безглютеновые. До сих пор так и есть! Для тех из вас, кто так же жаждет пельменей без глютена, у меня есть гибкая, простая в приготовлении обертка для пельменей без глютена.

Пельмени без глютена в кожуре

Лиза и я планировали приключение по приготовлению пельменей без глютена для , , и потребовалось всего около года, чтобы, наконец, случиться. Она показывала мне, как складывать и готовить пельмени точно так же, как мама Линь, и взамен я испекала ей немного жевательного клейкого овсяного печенья с шоколадной крошкой без глютена.

О, мне также пришлось разработать рецепт обертки для пельменей без глютена. Мелкие детали. Я никогда не делал никаких клецок, но я сделал партий пасты без глютена , поэтому я подумал, что если все остальное не поможет, я могу добавить яйцо в рецепт и броситься вперед (что, как уверяла Лиза, было бы совершенно законное дело).

Я работал над несколькими итерациями кожицы для клецков без глютена перед ее первым посещением дегустации клецок. Я начал с версии моего рецепта пасты из нута без яиц, руководствуясь постом Лизы о том, как сделать обертки для клецок с глютеновой начинкой.И теперь, с помощью Лизы, мы сделали более 150 потстикеров без глютена, используя ее рецепт начинки из свинины и капусты и этот рецепт обертки для клецок без глютена. Я могу с уверенностью сказать, что это идеальный рецепт обертки для пельменей без глютена!

(Фактический живой отзыв от самого эксперта по пельменям после первого укуса: «Ооо, кожа действительно хороша! Она красивая и мягкая».)

В этом посте есть все наши советы по работе с безглютеновым тестом для пельменей для складывания, хранения и приготовления потстикеров! Этот универсальный рецепт обертки для пельменей без глютена является вегетарианским и может быть приготовлен без ксантановой камеди!

Можно ли приготовить обертки для клецок без глютена без ксантановой камеди?

Если вам нужно избегать ксантановой камеди, будьте уверены, вы все равно можете делать обертки для клецок без глютена! Вместо этого используйте измельченные семена чиа.

Для этого измельчите семена чиа в порошок с помощью кофемолки и добавьте 6 столовых ложек молотых семян чиа вместо ксантановой камеди. Так как чиа впитывает больше воды, добавьте в тесто еще 2-3 столовых ложки теплой воды. Подойдут как белые, так и черные семена чиа, но измельченные черные семена чиа будут давать легкие сероватые клецки, в то время как белые семена чиа лишь минимально изменят внешний вид клецок, чтобы они выглядели немного более цельнозерновыми.

Хотя обертки семян чиа легче раскатывать в круглые, они немного более деликатны, когда дело доходит до складок, поэтому обращайтесь с ними более осторожно.Работайте быстрее, потому что как только вы намочите край, тесто станет мягче намного быстрее. После того, как они складываются в потстикеры, они готовятся и на вкус точно такие же, как и версия ксантановой камеди!

Как приготовить обертки для пельменей без глютена

Измерение

Я настоятельно рекомендую использовать мерки веса оберток для пельменей, так как немного муки может сильно изменить текстуру, особенно при работе с мукой без глютена. Если тесто слишком плотное, оно быстрее высохнет и его будет сложнее раскатывать.При этом влажность может иметь значение, и вы можете обнаружить, что вам понадобится еще столовая ложка воды, чтобы сделать тесто более податливым, или столовую ложку крахмала тапиоки, если оно кажется слишком липким. Тесто должно быть твердым, но податливым, почти как пластилин.

В руководстве Лизы по изготовлению оберток для пельменей рекомендуется работать с теплой водой (110-115 ° F), и я сохранил ее метод, который отлично сработал!

Держите все тесто под влажными кухонными или бумажными полотенцами на каждом этапе, чтобы оно не высохло.Засохшее тесто трудно раскатать, а засохшие обертки или потстикеры могут легко потрескаться.

Прокат

Я начинаю с взвешивания нескольких шариков теста весом 15–16 г, которые, как я обнаружил, являются идеальным весом для обертки диаметром 3–3 ½ дюйма. Если вы обнаружите, что шарики из теста немного подсохли во время работы, не волнуйтесь! Вы можете освежить их, нанеся на палец немного воды и слегка размешав. Убедитесь, что ваша поверхность хорошо присыпана мукой из тапиоки, и вращайте обертку во время скатывания, чтобы она не прилипла.

В отличие от традиционных оберток для клецков, обертки для клецков без глютена нелегко скатать в идеальные круги с аккуратными и аккуратными краями. Без клейковины тесто раскатывается с немного мохнатыми шероховатостями, что нормально и нормально! Просто подготовьте себя с помощью 3¼-3-дюймового круглого ножа – нож для печенья или перевернутая кофейная кружка отлично подойдут, чтобы надавливать и разрезать идеальные округлые формы.

Как складывать стикеры без глютена

Если вы новичок в плиссировке потстикеров, сначала прочтите руководство Лизы по плиссировке потстикеров с помощью v-метода и посмотрите ее видео в instagram.

Основное отличие потстикеров без глютена заключается в обработке теста. Обращайтесь с безглютеновым тестом очень осторожно и не пытайтесь растягивать тесто для каждой складки. Вместо этого просто сложите и придавите тесто для каждой складки.

Перед наполнением край обертки можно смочить одним из двух способов. Вы можете окунуть ¼-дюймовый край обертки в воду примерно на & frac23; пути вокруг. Как вариант, смочите в воде указательный палец и проведите им по краю верхней половины.Если вы используете метод окунания, ваши складки и клецки склеятся легче, но вам нужно будет работать быстрее, так как тесто станет мягким, и с ним будет труднее работать. Если вы используете метод пальца, ваши пельмени не так легко запечатать, но с ними легче работать.

Я обнаружил, что проще всего научиться складывать пальцевым методом, прежде чем выполнять метод погружения. Как только я получил процесс складывания, я переключился исключительно на метод погружения. Поэкспериментируйте и посмотрите, что лучше всего подходит для вас!

Если при складывании или замораживании на клецках образовались очень маленькие трещинки, не волнуйтесь! Когда вы приготовите клецки, пар склеит трещинки.Если при складывании разрывы больше, вы можете удалить наполнитель и начать с новой обертки.

На фото ниже левый ряд сделан из молотых белых семян чиа, а остальные – из ксантановой камеди.

Как заморозить или охладить обертки для пельменей без глютена

Вы можете хранить обертки для клецок без глютена в холодильнике или морозильнике, чтобы позже сложить их в потстикеры или гёдза. Чтобы сохранить их на потом, слегка присыпьте каждую обертку крахмалом тапиоки, прежде чем складывать их в стопку.

Плотно заверните стопку в пластиковую пленку и храните в безопасном для морозильника пакете или герметичном контейнере. Лиза предупреждает, что вы должны обернуть стопку полиэтиленовой пленкой перед тем, как положить ее в пакет или контейнер, иначе образуется конденсат и ваши обертки прилипнут. Доверься ей.

Поставить в холодильник на срок до 2 дней или заморозить на срок до месяца. Когда вы будете готовы использовать обертки для пельменей, необходимо разморозить и , довести их до комнатной температуры, прежде чем складывать или складывать, иначе они треснут.Чтобы ускорить этот процесс, я положил на поверхность от 4 до 6 оберток, чтобы они нагрелись в течение пары минут, заменяя одну каждый раз, когда использую одну.

Как заморозить домашние стикеры без глютена

Вы также можете заморозить готовые потстикеры, чтобы приготовить их позже – вот все советы Лизы по замораживанию потстикеров. Если вы не планируете сразу же готовить потстикеры без глютена, заморозьте их, пусть даже всего на пару часов!

Когда я пытаюсь приготовить домашние пельмени, я всегда удваиваю рецепт и храню больше половины в морозильной камере.Чтобы заморозить гофрированные сырые потстикеры, убедитесь, что пельмени не касаются друг друга на противне, и поместите противень без крышки в морозильную камеру как минимум на час. Когда клецки станут твердыми, вы можете переложить их в безопасный для морозильника пакет для хранения, при необходимости приподняв их с помощью металлической лопатки.

Замороженные пельмени готовьте прямо из морозильной камеры, не размораживая, добавляя 1-2 минуты к времени жарки и приготовления.

Я упоминал об этом выше, но если они немного потрескаются при замерзании, не волнуйтесь! Пар от готовки снова закроет трещины.

Рецепт Potstickers без глютена

Когда потстикеры приготовлены, они готовятся так же, как и обычные потстикеры. Вы можете заполнить эти безглютеновые потстикеры любой начинкой по вашему выбору, но здесь мы использовали рецепт Лизы для начинки из свинины и капусты, добавив в соевый соус соус тамари. Я также подавал их со сладким соусом чили Лизы для макания.

Если вы новичок в изготовлении и плиссировании потстикеров, Лиза рекомендует начать с фарша из мясного фарша.Мясо скрепляет все ингредиенты в аккуратный шар, что упрощает практику складывания.

Обертка для пельменей без глютена полностью веганская, так что не стесняйтесь попробовать свою любимую веганскую начинку (например, грибы или начинку с тофу и кимчи Лизы). Получите больше вдохновения для заполнения на странице архива Лизы пельменей.

Если вы делаете эти обертки, дайте мне знать, для чего вы их использовали! Я хотел бы получить от вас вдохновение для вариаций наполнения, формы и складок.

Урожайность: 36-42 обертки для пельменей

Время подготовки: 1 час

Общее время: 1 час

Сделать обертки для пельменей без глютена легко благодаря этому руководству по раскатыванию, наполнению и складыванию пельменей без глютена! Эти гибкие безглютеновые обертки для пельменей, приготовленные только из безглютеновой муки и воды, можно использовать для приготовления потстикеров или гёдза без глютена.

Инструкции

    1. Приготовьте начинку для пельменей: Если вы планируете сразу же начинить и складывать пельмени, начните с приготовления начинки для пельменей и отложите ее, пока будете делать обертки. Я рекомендую эту начинку из свинины и капусты Potsticker от Healthy Nibbles. Лиза рекомендует готовить овощи в начинке, чтобы смягчить острые края, которые могут порвать обертку.
    2. Приготовьте обертки для пельменей без глютена: Когда температура воды достигнет 120 ° F, взбейте все сухие ингредиенты в средней миске.Влейте теплую воду и перемешайте вилкой до образования лохматого теста.
    3. Руками соберите тесто и вымесите его, пока оно не превратится в шар. Достаньте тесто из миски и месите его 2-3 минуты, пока не сформируется гладкий шар. Если вы обнаружите, что тесто слишком липкое, при замешивании посыпьте поверхность небольшим количеством крахмала тапиоки. Влажность может иметь значение, и вы можете обнаружить, что вам понадобится еще столовая ложка воды, чтобы сделать тесто более податливым, или столовую ложку крахмала тапиоки, если оно кажется слишком липким.Тесто должно быть твердым, но податливым, почти как пластилин.
    4. Поместите тесто в миску для смешивания и накройте влажным кухонным или бумажным полотенцем, пока готовите станцию ​​для приготовления пельменей. Полотенце предохраняет тесто от высыхания.
    5. Наполните небольшую миску водой, а другую – крахмалом тапиоки. Приготовьте влажное бумажное полотенце, чтобы накрыть обертки, чтобы они не высохли. Держите поблизости скалку и верстак для изготовления оберток. Подготовьте ложку или небольшую ложку для печенья, чтобы положить начинку в обертки.Положите рядом противень для готовых пельменей и еще одно влажное бумажное полотенце, чтобы они не высохли. Подготовьте кухонные весы для погружения теста.
    6. Снимите 15–16 г шариков теста (примерно 1,25 столовых ложки теста), накрыв остальное тесто в миске влажным бумажным полотенцем, чтобы оно не высохло. Я взвешиваю по шесть шариков теста за раз, накрывая их в миске, пока работаю с одним.
    7. Слегка припудрите рабочую поверхность крахмалом тапиоки (для этого отлично подойдет мраморная плита или столешница).Выньте шарик из теста и ладонью раскатайте тесто в диск диаметром около 2 дюймов. Если вы заметили, что поверхность вашего шарика из теста немного высохла (возможно, зазвонил телефон и вы отвлеклись на несколько минут?), Начните с массирования его пальцами, чтобы он перемешался и немного размягчился, добавив немного воды, если нужный. Он должен быть гладким и податливым, а не рассыпчатым. Если вы обнаружите, что он рассыпчатый, полейте его водой и снова помассируйте.
    8. Слегка присыпьте тестовый диск крахмалом тапиоки с обеих сторон и поместите его на присыпанную пылью поверхность.
    9. С помощью скалки скатайте диск в очень тонкий круг диаметром около 3,75-4 дюйма, поворачивая и переворачивая его, чтобы он не прилипал к поверхности, при необходимости посыпав крахмалом тапиоки. Края вашего круга будут немного шероховатыми и мохнатыми. Используйте круглый нож, кружку или стакан, чтобы разрезать тонкое тесто на идеальные круглые кусочки размером 3¼-3½ дюйма (я использую перевернутую кружку в качестве ножа!). Сохраните обрезки, отложите обертку под другим влажным полотенцем и повторите с еще двумя шариками из теста.Раскатав три обертки, я собираю обрезки и промываю их каплей воды, чтобы скатать их в другой шар. Затем я повторяю описанный выше процесс, чтобы скатать его в другую обертку для пельменей, выбрасывая остатки этого разреза. Примечание: если вы планируете хранить обертки для клецок в холодильнике или морозильной камере для последующего использования, даже всего на несколько часов, очень слегка протрите обертки крахмалом тапиоки перед штабелированием, чтобы они не прилипали. См. Примечание о хранении оберток для дальнейшего использования ниже!
    10. Повторяйте, пока не сделаете все обертки для пельменей. Во время работы держите свернутые обертки под влажным бумажным полотенцем.Вы также можете свернуть 6-8 оберток за раз, заполнить и сложить их, а затем раскатать больше оберток. Лиза дает этот совет, чтобы ваши обертки не высыхали, пока они ждут. Я обнаружил, что для этих безглютеновых оберток для клецок, пока вы следите за тем, чтобы полотенце, покрывающее готовые обертки, оставалось влажным, они не должны высыхать, если вы сделаете их все сразу.
    11. Заполните обертки для клецок, чтобы сделать стикеры: Окуните ¼-дюймовый край обертки в воду примерно на & frac23; пути вокруг обертки.Или окуните в воду указательный палец правой руки и проведите им по краю верхней половины. Если вы используете метод окунания, ваши складки и клецки склеятся легче, но вам придется работать быстрее. Если вы используете метод пальца, ваши пельмени не так легко запечатать, но с ними легче работать. Я обнаружил, что проще всего сначала научиться складывать пальцами, прежде чем применять метод погружения.
    12. Положите обертку на ладонь левой руки. Выложите примерно 1 столовую ложку начинки до центра обертки для клецок (я использую небольшую ложку для печенья, чтобы было проще! Для первой попытки ошибитесь, если начинка будет слишком мало).Используйте метод складывания V-образной формы из Healthy Nibbles (как складывать сообщение в блоге Potstickers и видео в Instagram), крепко сжимая тесто по ходу движения. См. Изображения выше. Примечание. Следуйте этому методу, описанному выше, при складывании клецок, но обращайтесь с безглютеновым тестом очень осторожно. Не пытайтесь растянуть тесто для каждой складки, вместо этого просто сложите и придавите тесто для каждой складки.
    13. Готовые клецки поставить вертикально на противень и накрыть влажным полотенцем.Повторите то же самое с оставшимися обертками / начинкой. См. Примечание ниже о мелких трещинах.
    14. На этом этапе вы можете сразу приготовить пельмени или заморозить их на потом (даже если вы будете готовить их позже в тот же день, заморозьте их, чтобы влага из начинки не пропиталась через обертку). См. Примечания ниже по замораживанию пельменей.
    15. Чтобы приготовить пельмени: Нагрейте большую хорошо выдержанную чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием с 1,5 столовыми ложками высокотемпературного масла, такого как арахисовое масло, на среднем или сильном огне.Работая порциями, поместите клецки в масло, следя за тем, чтобы они не соприкасались, пока вы не наполните сковороду. Обжарьте клецки в течение 2-3 минут, вращая сковороду по мере необходимости, пока дно не станет золотисто-коричневым.
    16. Держа крышку в одной руке для защиты от брызг, налейте около ¼ стакана воды на клецки (или ровно столько, чтобы покрыть дно сковороды) и быстро накройте сковороду крышкой. Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 5-6 минут (или 7-8 минут для замороженных пельменей).Я люблю использовать термометр для мяса, чтобы проверять степень готовности; Температура наполнения должна быть не менее 165 ° F внутри.
    17. Снимите крышку и готовьте клецки еще от 30 секунд до минуты, чтобы впитать немного воды. Переложите вареники на тарелку. Сварите оставшуюся воду и повторите.
    18. Подавать теплым с соевым соусом, соусом понзу, соевым соусом для клецок с уксусом Healthy Nibbles and Bits или сладким соусом чили.

Банкноты

Размер: Я настоятельно рекомендую использовать мерки веса для оберток для пельменей, так как немного муки может сильно изменить текстуру

Вариант измельчения семян чиа: Измельчите семена чиа в порошок с помощью кофемолки и вспомогательного устройства. в 6 столовых ложках молотых семян чиа вместо ксантановой камеди.Так как чиа впитывает больше воды, добавьте в тесто еще 2-3 столовых ложки теплой воды. Подойдут как белые, так и черные семена чиа, но из молотых черных семян чиа получатся легкие сероватые клецки. Белые семена чиа лишь минимально изменят внешний вид пельменей, чтобы они выглядели чуть более цельнозерновыми. Хотя обертки семян чиа раскатывать легче, они немного более деликатны, когда дело доходит до складок, поэтому обращайтесь с ними осторожнее!

Для хранения оберток для дальнейшего использования: Слегка смажьте каждую обертку крахмалом тапиоки, прежде чем складывать их в стопку.Плотно заверните стопку в полиэтиленовую пленку и храните в надежном пакете или герметичном контейнере. Поставьте в холодильник на срок до 2 дней или в морозильную камеру на срок до месяца и разморозьте перед использованием.

Чтобы заморозить пельмени для последующего использования: Снимите влажное бумажное полотенце, убедитесь, что пельмени не соприкасаются друг с другом, и поместите противень в морозильную камеру как минимум на час. Когда обертки для пельменей станут твердыми, вы можете переложить пельмени в безопасный для замораживания пакет для хранения. Готовьте замороженные пельмени прямо из морозильной камеры, не размораживая их.

Обработка трещин: Если при складывании или замораживании в клецках образовались очень маленькие трещины, не волнуйтесь! Как только вы приготовите клецки, как указано выше, пар склеит трещины. Если при складывании разрывы больше, вы можете удалить наполнитель и начать с новой обертки.

Рецепт обертки для пельменей (Манду-пи) – Maangchi.com

Сегодня я собираюсь показать вам, как сделать очень большие обертки для пельменей, достаточно большие, чтобы приготовить корейские пельмени королевского размера.Корейские клецки называются манду, а эти обертки – манду-пи. С тех пор, как я опубликовал свой первый рецепт манду в 2008 году, многие люди, у которых нет доступа к корейскому продуктовому магазину, спрашивали меня, как сделать обертки дома. Это привело меня к разработке этого рецепта, на доведение которого мне потребовалось некоторое время.

Экспериментируя, я узнал, что самодельный манду-пи намного вкуснее, чем манду-пи из продуктового магазина. Это большая лапша, которую используют для обертывания начинки, поэтому если вы потратите время и постараетесь правильно приготовить ее, ваши клецки станут намного лучше.

Не только это, но их легко сделать!

По этому рецепту изготавливаются обертки (или шкуры) королевского размера, но вы также можете использовать этот рецепт для изготовления оберток меньшего размера. Просто разделите их на более мелкие части, прежде чем раскатывать.

Наслаждайтесь моим рецептом, и я надеюсь, что вы приготовите из него очень вкусный манду-пи. Дай мне знать, чем получился твой манду!

Состав

(для изготовления 16 больших оберток, каждая диаметром от 5½ до 6 дюймов)

  • 2 стакана универсальной муки плюс ¼ дополнительных стакана для присыпки
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • ⅔ стакана воды
Проезд
  1. Смешайте 2 стакана муки, кошерной соли и воды в большой миске.Смешайте деревянной ложкой, пока он не превратится в комок. Затем месите вручную несколько минут, пока тесто не станет немного мягче. Поместите его в пластиковый пакет, чтобы он не попал в воздух, и оставьте на 10–30 минут на кухонной стойке.
  2. Достаньте тесто из полиэтиленового пакета. Он будет немного мягче и влажнее, и с ним будет легче обращаться. Месите его 5-7 минут, пока он не станет гладким и эластичным.
  3. Положите тесто на разделочную доску, присыпанную небольшим количеством муки, и разделите его на 2 равные части.Положите одну половину в полиэтиленовый пакет, чтобы она не высохла во время работы с другой половиной.
  4. Разрежьте тесто на 8 частей равного размера. Раскатайте каждый кусок скалкой в ​​круглые круглые диски размером от 5 ½ до 6 дюймов. Они должны быть немного тоньше по краям, чем в середине, потому что в конечном итоге мы будем сжимать края вместе, когда будем делать манду, поэтому вы не хотите, чтобы они были слишком толстыми и рыхлыми.
  5. Выньте из пакета вторую половину и тем же способом сделайте из нее обертки манду.
  6. Используйте их прямо сейчас, чтобы сделать манду, или заморозьте на потом.

Чтобы заморозить:

  1. Накройте большое блюдо полиэтиленовой пленкой и положите на него обертки. Разместите их так, чтобы они не касались друг друга, и разделите слои кожи листами полиэтиленовой пленки.
  2. Когда он заполнится кожурой, накройте весь лоток полиэтиленовой пленкой и заморозьте на срок до 1 месяца.

Как использовать замороженные мандупи:

  1. Оттаять при комнатной температуре от 10 до 20 минут, прежде чем использовать их для приготовления манду.

Отправлено в пятницу, 29 августа 2014 г., в 21:17. Обновлено 29 июля 2021 г.
Tagged: шкуры для клецок, обертки для пельменей, 만두피, 만두피 빚기, обертки gyoza, домашние шкуры для пельменей, домашние обертки для пельменей, корейская еда, блог о корейской кухне, изображения корейской кухни, фото корейской еды, сайт корейской кухни, корейская кухня, корейские рецепты, Корейская кухня Маангчи, рецепты Маангчи, манду-пи, мандупи, обертки вонтон

Рецепт домашней курицы и пельменей


Цыпленок и пельмени.Мммм. Давайте на мгновение поразмышляем над этим.

Я люблю курицу и пельмени. Любить это. Я тоже люблю курицу с лапшой и куриные спагетти, и в основном любое блюдо, которое начинается с приготовления курицы в кастрюле и добавления какой-то лапши или клецки. Комфортная еда по максимуму. Полностью.

Пельмени, когда дело доходит до курицы и пельменей, может быть немного сложно получить правильно; если вы не будете осторожны, то можете получить липкие шарики из муки, которые превращаются в пасту на нёбо.Но методом проб и ошибок я обнаружил, что рецепты клецок, в состав которых входит кукурузная мука, полностью решают эту проблему.

Это адаптация одного из моих любимых старых рецептов из журнала Gourmet Magazine для курицы с клецками. На протяжении многих лет я приспосабливал его несколькими способами, но сохранил два моих любимых элемента: пельмени (потому что я считаю, что они действительно идеальные) и добавление яблочного сидра (вы должны мне поверить в этом).

Не пугайтесь – хотя на приготовление уходит немного времени, это красивое простое блюдо.

С великолепно вкусными результатами.

Вам нужна целая курица. Когда мне нужна целая курица, я почти всегда покупаю нарезанную фритюрницу; вся тяжелая работа уже сделана! Посыпать курицу с обеих сторон солью и перцем…

Затем каждый кусок обвалять в муке.

Стряхните лишнее.

Растопить масло и оливковое масло в кастрюле…

Затем обжарьте курицу двумя порциями.

Очарование!

Когда курица станет красивой и подрумянится, достаньте ее из кастрюли. Необязательно делать это посередине; он вернется в горшок через минуту.

Затем нарежьте морковь. Даже не очищайте их! Просто тщательно их вымойте.

Нарежьте их на маленькие, но не на крошечные кусочки.

Сделайте то же самое с сельдереем…

И лук…

Затем бросьте все это в ту же кастрюлю, в которой готовили курицу.

Еда из одной кастрюли заставляет мою юбку взлетать вверх.

Кстати, у моей подруги Пэм есть целая кулинарная книга обедов, которые готовятся в одной кастрюле, блюде или противне. Если вам нравятся подобные вещи, вот ссылка:

Perfect One Dish Dinners от Пэм Андерсон

(Пэм Андерсон не знала, что я собираюсь упомянуть здесь свою кулинарную книгу.)

(Честно говоря, я не знал, что собираюсь, примерно пятьдесят секунд назад.)

(Это в основном то, как я делаю.)

Готовьте морковь, сельдерей и лук на среднем огне в течение 3-4 минут.

Добавьте немного молотого тимьяна и немного куркумы.

Если вы не любите куркуму, вы можете не использовать ее … но ее так мало, что вы ее вряд ли почувствуете.И это действительно придает готовому блюду красивый золотистый оттенок и приятный аромат.

Добавьте травы, пока они не смешаются…

Затем влейте куриный бульон с низким содержанием натрия (или без него).

Помешивайте, пока наливаете.

Затем положите обжаренную курицу обратно в кастрюлю.

И вот где я могу рассказать вам о двух разных направлениях, в которых вы можете отправиться с курицей. Он красивый, коричневый и красивый, поэтому, если вы хотите более впечатляющую / элегантную презентацию, вы можете оставить кусочки курицы целыми и подавать по кусочку к каждой порции. Я предпочитаю курицу нарезанную кубиками и / или терку для таких блюд, поэтому я сниму мясо с кости. Но я хотел показать вам вариант здесь.

Обычно я бы сказал, что если вы планируете снимать мясо с кости для готового блюда, нет необходимости обваливать его в муке и прилагать все усилия, чтобы подрумянить курицу и сделать ее красивой.Но во-первых, подрумянивание курицы сразу же придает блюду хороший вкус курицы; и, во-вторых, небольшое количество муки, использованное для обмачивания курицы, фактически придает блюду немного силы и содержания (без добавления большого количества дополнительной муки).

Имел ли это смысл?

Нет?

Хорошо! Тогда сегодня нормальный день.

Ой! Забыли ингредиент.Яблочный сидр! Я вижу это время от времени в блюдах из курицы с клецками или курицы с лапшой, и хотя это звучит совершенно странно, на самом деле это добавляет немного приятной привлекательности.

Обычно вы добавляете сидр вместе с куриным бульоном.

Так поступило бы большинство людей.

Но большинство людей работают на более высоком уровне организации и ясного мышления, чем я.

И это ненадолго! Просто накройте кастрюлю и тушите курицу около 20 минут.Вы хотите, чтобы курица закончила готовку, а бульон приобрел приятный насыщенный вкус.

А теперь пора приготовить пельмени! На мой взгляд, лучшие пельмени – это смесь кукурузной муки и муки. Без кукурузной муки пельмени могут стать липкими и чрезмерно глютеновыми, и ваша жизнь может полностью развалиться, если вы не будете осторожны.

Давление! Давление!

Просейте вместе сухие ингредиенты, затем влейте пополам.

(Цельное молоко тоже подойдет … но половинное, кажется, немного лучше скрепляет.)

Перемешайте до однородной массы. Он не будет слишком влажным, но если вы чувствуете, что ему нужно немного больше влаги, просто добавьте крошечный кусочек пополам.

А теперь отложите это на минутку.

Теперь вернемся к горшку: убрать курицу на тарелку.Продолжайте варить бульон.

Используйте две вилки, чтобы отделить мясо от кости.

Тогда бросьте это в горшок.

Ням!

Теперь налейте в кастрюлю от 1/2 до 3/4 стакана жирных сливок. Это будет , а не , в результате получится излишне кремовая основа; это просто придаст ему приятное богатство.Перемешайте, чтобы объединить…

Тогда пора бросить клецки! Я просто использую столовую ложку, чтобы примерно вычерпать немного теста, а затем бросить его, не придавая ему формы и не трогая его вообще. Вы хотите, чтобы вареники были грубыми, простоватыми и интересными. Вам не нужны мячи для пинг-понга.

После того, как вы бросите все клецки, просто закройте кастрюлю крышкой и дайте ей покипеть еще 15 минут или около того.

Бинго!

Не могу передать, как это пахнет божественно.

Но я попробую: Пахнет так божественно.

Как это было?

Э … официант? Звоните 911. Я умираю от блаженства прямо здесь, за своим столом.

Итак, вот что, я думаю, мне следует сделать: придать ему приятный, здоровый вкус.

Я бы не хотел служить своей семье продуктом низкого качества.

Я такой внимательный.

Совершенно потрясающе.Вот как выглядят пельмени изнутри даже после пятнадцати минут кипячения. Снаружи мягкий и влажный; внутренняя часть немного зернистая и фактурная.

И окружающие элементы: идеально. Не слишком жидкий и жидкий; не слишком сливочный и густой. Прекрасный куриный вкус, прекрасные нотки тимьяна и куркумы.

Милый, милый, милый. Кто может с этим поспорить?

Наслаждайтесь, ребята! На то, чтобы достать, нужно время, но сделать это на самом деле очень легко.И он заставит любого, кому вы его обслужите, скажет ooooh , aaaah и Я люблю тебя .

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепты десертных клецок, которые надежны!

* К вашему сведению – этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что мы получаем комиссию без дополнительных затрат для вас, если вы покупаете у них.Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности и раскрытием информации. для получения дополнительной информации.

Я считаю пельмени идеальной пищей для комфорта… и если вы ищете сладкую версию всемогущественных пельменей, этот пост для вас.

Сладкие клецки можно найти в кухнях по всему миру… а это значит, что у вас есть масса вариантов, когда нужно есть клецки на десерт.

От запеченных и вареных десертных пельменей до жареных во фритюре и фруктовых пельменей – ниже вы найдете коллекцию блестящих рецептов сладких пельменей от моих самых талантливых друзей-кулинарных блоггеров.

Обязательно попробуйте их в следующий раз, когда почувствуете…. вниз на свалках .

Ладно, хватит каламбуров с клецками – перейдем к рецептам!

Сохраните этот пост в Pinterest, чтобы потом:

1. Запеченный вишневый чизкейк Wontons

Хрустящие запеченные вонтоны с начинкой из чизкейка и вкусной домашней начинки для вишневого пирога, которые окунаются в шоколадный соус для окончательного сладкого лакомства с клецками.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Шоколадного Муси.

2. сладкий кожукаттай

Сладкие кожукаттаи – идеальные десертные клецки для празднования Пиллаяр чатуртхи, одного из самых популярных индуистских фестивалей, отмечаемых в Индии.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт из “Моего кулинарного путешествия”.

3. Лучшие в мире яблочные пельмени

Сладкие яблоки, приправленные корицей, покрытые слоеным тестом и запеченные до совершенства, и становятся типичным осенним лакомством.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от «Признаний родителей».

4. Персиковые клецки с малиновым соусом

Персиковые клецки – это теплые половинки персика, завернутые в слоеную корочку пирога, покрытые сливочно-ванильным мороженым и свежим малиновым соусом.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Chocolate Mossey.

5. Вьетнамские шарики из клейкого риса

Клейкие рисовые шарики наполнены пастой из маша и залиты ароматным сладким имбирным сиропом.Этот теплый десерт очень сытный и успокаивающий.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Восхитительной тарелки.

6. Яблочные пельмени в рулетике «Полумесяц»

Нежные яблоки, сахар с корицей и большое количество масла делают эти хрустящие пельмени в форме полумесяца вкусным рецептом сладких пельменей.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Cookie Dough and Oven Mitt.

7. Рецепт марилленкнёделя (абрикосовые кнедлики)

Эти австрийские десертные клецки легко приготовить и обязательно произведут впечатление на вашу семью и друзей.Сладкие клецки Marillenknödel – настоящее удовольствие!

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Masala Herb.

8. Пельмени с тыквенными специями

Этот быстрый и легкий рецепт пельменей со специями из тыквы – фаворит южан. Он готовится из тыквы, приправы для тыквенного пирога и охлажденного теста для рулетов в форме полумесяца. При выпечке он создает ароматный соус.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Grits and Gouda.

9. Ближневосточные сладкие пельмени (Аваме)

Эти сладкие, мягкие и влажные изнутри, но хрустящие снаружи лакомства называются «Ближневосточные пельмени» или «Аваме».В некоторых регионах эти сладкие шарики называют «лукаймат».

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Little Sunny Kitchen.

10. Клубничный узелок

Кнедели с клубникой изготавливаются из внешнего слоя заварного теста, покрывающего клубнику внутри. Вам понравятся эти вкусные десертные клецки.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Masala Herb.

11. Тыквенный пирог Samosas

Самосы подают в качестве закуски или закуски.Это жареная или запеченная выпечка с пикантной начинкой из острого картофеля, гороха и лука в качестве основы. Эта сладкая закуска наполнена начинкой из тыквенного пирога и посыпана сахаром с корицей. Это восхитительные десертные клецки.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Масалы и Чай.

12. Ele Ada – Пельмени со сладким рисом

«Эла Ада», также называемая «Важа ила Ада», представляет собой разновидность сладких рисовых клецок, приготовленных на пару, с начинкой из кокоса и пальмового сахара. Это традиционное блюдо южной Индии, которое готовили много лет и передавали из поколения в поколение.«Важа Эла» означает банановый лист, а «Ада» на родном языке означает клецки.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Inspires N.

13. Южные пельмени с черничным десертом

Южные пельмени с черничным десертом – это старомодная альтернатива булыжнику. Этот домашний десерт – чистое фруктовое блаженство, и, поскольку вам не нужно включать духовку, это отличный летний десерт.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Call Me PMC.

14.Dampfnudel – немецкие сладкие пельмени

Dampfnudel – немецкие сладкие клецки, приготовленные на пару, которые подают со сливочно-ванильным заварным кремом и фруктовым компотом с различными вкусами.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Caroline’s Cooking.

15. Сахарные клецки с бананом и корицей

Этот теплый и маслянистый рецепт сладких пельменей наполнен бананом и посыпан сахаром с корицей и небольшим количеством шоколада. Этот простой в приготовлении десерт готовится примерно за 5 минут.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Life’s Little Sweets.

16. Дедушка – Кленовые пельмени

Это канадское лакомство является основным продуктом питания в лачугах с кленовым сахаром каждый год в сезон шугаринга. Подавайте этот рецепт десертных пельменей с мороженым и жареными орехами пекан.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт запеченной бри.

17. Пельмени с лимоном

Эти винтажные лимонные пельмени состоят всего из нескольких ингредиентов, но обладают большим вкусом.Вам понравятся эти сладкие / терпкие десертные клецки с мороженым.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Love Foodies.

18. Сладкие клецки с рикоттой и клубничным соусом

Эти сладкие клецки созданы из нежного теста из рикотты, яиц и муки вместо восстановленного хлеба и заправлены сочным клубничным соусом. Вам понравятся эти сладкие пельмени на десерт.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт из “Путешествий итальянского повара”.

19. Тан Юань Пельмени с кунжутом

Эти липкие и сладкие десертные клецки наполнены черной кунжутной пастой и обладают ореховым жареным вкусом.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт из “Пропавшей без вести”.

20. Яблочные лепешки Tortilla

Эти яблочные клецки из тортильи не только просто приготовить, но и эти быстрые и легкие десертные клецки – забавное отличие от обычных тортов и печенья!

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от герцогов и герцогинь.

21. Старомодные персиковые пельмени

Проще говоря, старомодные персиковые клецки – это половинки персика, завернутые в тесто ручной работы и запеченные на водяной бане с сахаром, чтобы создать маслянисто-липкий соус.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт с Down Redbud Drive.

22. Сладкий сливочно-сырный вонтон с яблочным маслом

Яблочное масло Вонтоны из сладкого сливочного сыра – идеальная небольшая десертная закуска на осень. Подавать горячими, посыпав корицей.Их можно жарить или готовить во фритюрнице.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Att Girl Says.

23. Карамельные пельмени

Этот десерт – ВСЕ о карамели. Пельмени очень влажные, пушистые и не слишком сладкие, они идеально сочетаются с насыщенным карамельным сиропом.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Monday Sunday Kitchen.

24. Вареники с уксусом

Этот кисло-сладкий рецепт марочных клецок маслянистый и ароматный.Их часто готовили, когда фруктов было мало, и у вас, вероятно, есть все ингредиенты в вашей кладовой.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Southern Plate.

25. Австрийские сладкие пельмени из манной крупы с нутеллой и фисташками

Попробуйте эти сладкие австрийские пельмени с семолиной, начиненные нутеллой и покрытые фисташками. Здоровый вкус настоящего австрийского десерта без сахара.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от корицы и кориандра.

26. Виноградные пельмени чероки

Сделанные из муки и виноградного сока и сваренные в виноградном соке, эти клецки наполнены виноградным вкусом и полны антиоксидантов, которые, как известно, улучшают здоровье сердца и уменьшают воспаления

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Global Table Adventures.

27. Дин Тай Фунг Шоколад Сяо Лун Бао

Нежное тесто Сяо Лонг Бао с начинкой из сливочного шоколадного ганаша и идеального приготовления на пару.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепт от Simmer and Sauce.

Фото с Simmer and Sauce

Я пропустил какой-нибудь из ваших любимых рецептов десертных клецок?

Дайте знать в комментариях! Я хотел бы добавить больше в список.

Как приготовить китайские пельмени

Лучшие китайские пельмени, включая тесто для пельменей, как свернуть обертку из муки, как приготовить начинку для китайских пельменей, как приготовить пельмени и популярные соусы для макания. Китайские пельмени – одна из самых символических блюд на китайском столе, самая популярная еда на китайский Новый год по всей стране.Китайские пельмени можно разделить на три типа в зависимости от способа приготовления.

Вареные пельмени (水饺) : для китайцев пельмени в большинстве случаев представляют собой вареные пельмени, а не вареные клецки и вареные пельмени. У нас есть специальное название для этих двух типов. Вареные пельмени получаются мягкими, сочными и влажными. В северных провинциях считается основным продуктом питания круглый год.
Жареные на сковороде пельмени (potstickers, 锅贴) хрустящие и более жевательные, чем вареные пельмени.Жареные на сковороде клецки популярны по всей стране в основном в качестве уличных блюд или гарниров.
Пельмени на пару (蒸饺): клецки на пару менее известны по сравнению с двумя вышеперечисленными типами. В Китае их в основном подают как гарнир, димсам или завтрак.

Приготовление пельменей (вареных пельменей или жареных на сковороде) с членами семьи – одно из самых важных семейных мероприятий при праздновании китайского Нового года в северных провинциях. Все члены семьи вносят свой вклад в приготовление здорового, сбалансированного и богатого вкусом блюда из клецок.Старшее поколение с большим опытом в приготовлении пельменей делает большую часть подготовительных работ, включая приготовление хорошо ароматизированных начинок для пельменей и теста для обертки пельменей соответствующей твердости. Когда начинается вечеринка с клецками, кто-то начинает сворачивать обертку, а все остальные помогают их заворачивать. Работа в команде всегда веселая и полезная. Все участвуют, и каждый выражает свои благословения другим членам семьи. Все наслаждаются драгоценным временем воссоединения семьи и с нетерпением ждут следующей вечеринки с клецками.

Приготовить сочные и ароматные начинки

Это действительно долгий запас, если мы хотим объяснить возможность начинки для пельменей. Но есть правила. Начинка для пельменей хорошо сбалансирована по питательности и включает в себя фарш (свинину, говядину, креветки, баранину, а иногда и курицу) и нарезанные овощи (морковь, сельдерей, капуста, грибы и редис), поэтому сами по себе клецки – идеальное блюдо. Вот несколько советов, как приготовить начинку для пельменей с ароматом жидкого сока и риса.

Жирность должна быть гарантирована | По возможности выбирайте фарш с содержанием жира не менее 30%. В большинстве китайских пельменей используется фарш из свинины или иногда из баранины. Оба вида мяса могут обеспечить достаточное количество масла после приготовления, и при этом начинка не станет плотной и сухой. Если в качестве основных ингредиентов для начинки используется другое нежирное мясо, в том числе курица, говядина и креветки, обычно добавляют немного лишнего жира. Это хорошо доказано в знаменитом Хар Гоу, где добавляется дополнительный свиной жир, чтобы креветочная начинка получилась сочной.

Замариновать фарш за несколько часов до складывания | Более длительное время маринования помогает мясу впитать приправы. Сначала добавьте все приправы, легкий соевый соус, устричный соус, белый перец, соль, имбирь, кулинарное вино, кунжутное масло, яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. Затем нагрейте около 2 столовых ложек растительного масла и сбрызните его горячим маслом. Мешайте мясную смесь в течение 2-3 минут в одном направлении, пока не получите консистенцию пасты. Затем отложите и маринуйте в течение 1 часа или накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.


Обработка свежих овощей подходящими | t Обработка овощей, включая жарку, бланширование, маринование солью и смешивание масла. Если вы используете овощи с a более высоким содержанием воды , например, капусту, сначала нарежьте их, а затем замариновайте с солью в течение 10-15 минут. После маринования слегка отжать лишнюю жидкость. Так начинка не станет водянистой и не испортятся обертки для пельменей. Овощи с более низким содержанием воды (, как чеснок в этом рецепте) сначала нарежьте, а затем смажьте маслом, а затем смешайте с мясным фаршем.Это предотвратит обезвоживание овощей из-за соли.

Овощи смешать с мясным фаршем. непосредственно перед упаковкой. Если овощи добавить слишком рано, начнется процесс обезвоживания, в результате чего начинка станет водянистой, и с ней будет трудно работать.

После приготовления зеленый лук все еще остается зеленым.

Как сделать обертку для пельменей с нуля

Теперь у нас есть полный доступ к магазинным оберткам для пельменей, но «настоящие пельмени» лучше начинать с муки.

  • 300 г универсальной муки, плюс еще для опудривания (примерно от 45 до 50 оберток для пельменей)
  • от 150 мл до 160 мл воды
  • небольшая щепотка соли (около 1/2 чайной ложки, 2 г.)
  1. Смешайте небольшую щепотку соли с мукой, выкопайте ямку в центре и затем добавьте воду. Во время процесса смешайте муку с водой с помощью стикеров, чтобы при необходимости отрегулировать количество воды. Затем замесите тесто 8-10 минут с помощью миксера или вручную, пока тесто не станет почти однородным.Накройте и оставьте на 15 минут. Затем повторно замесите тесто в течение 2-3 минут, чтобы у нас получилось очень гладкое тесто. Накройте и продолжайте отдых в течение 1 часа.
  2. Когда тесто станет мягким и гладким, разрежьте его на половинки и превратите каждую половину в круглый шар. Возьмите одну половину и выкопайте небольшую ямку в центре. Затем сформируйте из него большой круг. Отрежьте так, чтобы получилось длинное бревно. Сформируйте бревно диаметром около 3 см. Разделите длинное полено на маленькие кусочки теста для пельменей (каждый примерно по 10 г). Посыпьте каждый из них пылью, чтобы они не слипались.Придавите одну и сверните ее в обертку диаметром около 10 см. Вы можете обратиться к видео по технике.
  3. Приведите сюда своих помощников и начните заворачивать клецки с максимальной скоростью, потому что обертки скоро высохнут, и их будет труднее склеить.

Наконечники для удобного свертывания разгрузочной обертки

Более крутое тесто лучше для более мягкого теста. Очень важно использовать более твердое тесто, если вы хотите сделать тонкую бумагу. Если тесто слишком мягкое, обертки будет тяжело раскатывать, а клецки не сохранят красивую форму.Если вы чувствуете, что тесто слишком сложно для работы, вы можете немного увеличить время отдыха.

Если вы планируете приготовить вареники на пару, приготовьте тесто с помощью горячей кипящей воды, чтобы они были намного мягче и их было легче готовить на пару. Мы называем это тесто горячей водой (烫面).

Как приготовить пельмени

Вареные пельмени (水饺) : нагрейте большую кастрюлю с водой до кипения, добавьте небольшую щепотку соли. Затем готовьте пельмени порциями. Слегка переместите пельмени большим ковшом или черпаком, чтобы они не прилипали ко дну.Затем вода снова закипит, добавьте около 1/4 стакана холодной воды. Повторить один раз. Когда пельмени становятся прозрачными и расширяются из-за воздуха внутри. Перенос.

Жарение на сковороде (потстикерс): смажьте 1 столовую ложку масла на сковороде (антипригарная сковорода рекомендуется для начинающих), поместите внутрь клецки. Складками вверх. Нагрейте на среднем огне, пока одна сторона не станет коричневой. Перемешайте 1/2 стакана воды и сразу же накройте крышкой.

Продолжайте нагревать, пока вся вода не испарится.Уменьшите огонь и нагревайте, пока дно не станет хрустящим и не станет золотисто-коричневым.

Кстати, если хотите побольше способов сборки, проверьте мой пост: как складывать вареники.

Как приготовить китайские пельмени (цзяоцзы)

Как приготовить китайские пельмени с нуля со свининой и чесноком в качестве начинки

Курс: основной продукт

Кухня: китайский язык

Ключевое слово: Клецки

Количество порций: 3

Калорийность: 1021 ккал

Автор: Элейн

Состав

  • 300 грамм мука общего назначения , плюс еще для удаления пыли
  • 155 мл воды , комнатная температура или горячее кипячение, см. совет3
  • 2 грамм поваренная соль

Начинка из свинины и лука

  • 400 грамм Свиной фарш жирностью не менее 20% (можно заменить ⅓ свинины креветками)
  • 200 грамм Чеснок , жесткие концы удалены
  • 1 чайная ложкаповаренная соль
  • 1 ст. приготовление вина
  • 1/2 чайная ложка белый перец
  • 1 ст. легкий соевый соус
  • 1 ст. устричный соус
  • 1 ст. рубленый имбирь
  • 2 большие яйца
  • 3 ст.кунжутное масло ,разделенный
  • 1/3 чашка нарезанный лук
  • 2 ст. горячее масло

Соус для макания

  • 2 ст. уксус
  • 3-4 кусочки имбиря

Инструкции

Упаковщики

  1. Смешайте небольшую щепотку соли с мукой, выройте ямку в центре и затем добавьте воду.Смешайте муку с водой с помощью стикеров, чтобы при необходимости отрегулировать количество воды. Затем замесите тесто 8-10 минут с помощью миксера или вручную, пока тесто не станет почти однородным. Накройте и оставьте на 15 минут. Затем повторно замесите тесто в течение 2-3 минут, чтобы у нас получилось очень гладкое тесто. Накройте и продолжайте отдых в течение 1 часа.

  2. Когда тесто станет мягким и гладким, разрежьте его на половинки и превратите каждую половину в круглый шар.Возьмите одну половину и выкопайте небольшую ямку в центре. Затем сформируйте из него большой круг. Отрежьте так, чтобы получилось длинное бревно. Сформируйте бревно диаметром около 3 см. Разделите длинное полено на маленькие кусочки теста для пельменей (каждый примерно по 10 г). Посыпьте каждый из них пылью, чтобы они не слипались. Придавите одну и сверните ее в обертку диаметром около 10 см. Вы можете обратиться к видео по технике.

  3. Приведите сюда своих помощников и начните заворачивать клецки с максимальной скоростью, потому что обертки скоро высохнут, и их будет труднее склеивать.

Наполнение

  1. В миску добавить свиной фарш, щепотку соли, яйцо, легкий соевый соус, белый перец, тертый имбирь в устричном соусе и соль. Затем положите сверху зеленый лук и сбрызните его горячим маслом. Это помогает улучшить аромат зеленого лука.

  2. Размешивайте начинку в одном направлении в течение 2–3 минут, пока она не станет пастообразной и не станет достаточно липкой.Отложить на 1 час или накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на ночь.

  3. Мелко нарезать чеснок и смешать с 2 столовыми ложками кунжутного или другого растительного масла. Перед заворачиванием смешайте чеснок со свининой.

Жареный вариант

  1. Смажьте 1 столовую ложку масла на сковороде (для начинающих рекомендуется сковорода с антипригарным покрытием) и поместите в нее клецки. Складками вверх.

  2. Нагрейте на среднем огне, пока одна сторона не станет коричневой.Перемешайте 1/2 стакана воды и сразу же накройте крышкой. Продолжайте нагревать, пока вся вода не испарится.

  3. Уменьшите огонь и нагревайте, пока дно не станет хрустящим и не станет золотисто-коричневым.

Вареные пельмени (水饺)

  1. Нагрейте большую кастрюлю с водой до кипения, добавьте щепотку соли. Затем готовьте пельмени порциями. Слегка переместите пельмени большим ковшом или черпаком, чтобы они не прилипали ко дну.Затем вода снова закипит, добавьте около 1/4 стакана холодной воды. Повторить один раз. Когда пельмени становятся прозрачными и расширяются из-за воздуха внутри. Перенос.

Видео с рецептами

Примечания к рецептам

Рецепт впервые опубликован в 2015 году и обновлен в 2018 году новыми видеороликами и новой заметкой повара.

Пищевая ценность

Как приготовить китайские пельмени (цзяоцзы)

Сумма на порцию

калорий 1021 Калорий в составе жира 513

% дневная стоимость *

Жиры 57 г 88%

Насыщенные жиры 14 г 88%

Холестерин 205 мг 68%

Натрий 794 мг 35% 9000 9000 Углеводы 83 г 28%

Клетчатка 5 г 21%

Сахар 2 г 2%

Белок 39 г 78%

Витамин A 3170IU 63%

Витамин C 42.1 мг 51%

Кальций 119 мг 12%

Железо 7,8 мг 43%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Как приготовить пельмени

Ага, вы правильно прочитали! Как приготовить пельмени с мукой для супа, перца чили или тушеного мяса !! Вчера я рылся в своих шкафах, пытаясь собрать Budget Friendly Meal и прося Господа помочь мне придумать простую еду на ужин.Меня не было. из всего!! Этот простой рецепт пельменей я и решила приготовить. Супер дешево, просто и вкусно.

Моя семья ОБОЖАЕТ, чтобы на ужин был домашний хлеб, но, честно говоря, я не особо хотел его готовить. Ах да … как бы я ни любил готовить … не всегда хочу! LOL Потом я вспомнил … Я не делал пельменей как вечность, а на их приготовление уходит, скажем так, всего около 2 минут. Затем, конечно, мне нужно было сделать быстрый снимок, потому что я знаю, что вы хотите знать, как приготовить простые пельмени..Правильно?!

Как приготовить пельмени из муки?

Состав:

  • 1 1/3 Мука
  • 2 ч. Л. Разрыхлитель
  • 1/2 ч. Л. Соль
  • 2/3 стакана молока
  • 2 столовые ложки масла (я использую кокосовое масло)
  • Дополнительно 1/8 – 1/4 чайной ложки. Тимьян или другие травы, которые вам нравятся

Одна из вещей, которая вам действительно понадобится, – это хорошая суповая кастрюля с крышкой. Это сделает вашу жизнь ооочень легче при приготовлении супов, рагу, чили и, конечно же… пельменей!

The Pioneer Woman Timeless Beauty Чугунная голландская духовка объемом 5 литров с ручкой-бабочкой из нержавеющей стали (бирюзовая) The Pioneer Woman Vintage Speckle горшок на 12 литров с полыми боковыми ручками, красный

Из какой муки готовят пельмени?

Я использую универсальную муку.Вы можете использовать цельнозерновую муку, но я обнаружил, что текстура слишком липкая, на мой вкус. Хотя вам может понравиться!

Проезд:

Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Затем влейте молоко и масло.

Перемешайте и сделайте тесто .. не перемешивайте слишком сильно. Достаточно, чтобы хорошо все перемешать.

Теперь капните примерно 2-3 ст. насыпи теста в куриный суп, говяжий суп, тушеную говядину или овощи! Не будь здесь перфекционистом. Просто брось и забудь об этом! Мои выглядят идеально? Неа!

Как долго варить пельмени?

Готовьте 10 минут с закрытой крышкой, затем 10 минут с закрытой крышкой.Возьмите один, чтобы проверить! Помните … они будут легкими и пушистыми, но рыхлыми.

Вот и все! Так супер просто и вкусно!

Ниже представлена ​​фотография клецок до того, как они были приготовлены в супе, который я приготовил. На картинке выше изображены вареники после того, как они были приготовлены.

Вы можете приготовить множество различных видов пельменей, добавляя разные травы и приправы, такие как петрушка, чеснок, кайенский перец, да что угодно! Или добавьте любые виды сыров!

Пин на потом, если хотите!

Наслаждайтесь и будьте благословенны сегодня! z

Как приготовить простые пельмени

Как сделать простые домашние пельмени.Пельмени создают восхитительный тесто-аппетитный вкус и становятся сытными! Супер недорого и просто! Идеально подходит для супов и рагу!

Курс: Хлеб

Кухня: Хлеб

Ключевое слово: хлеб, дешево, пельмени, Суп, рагу, Топпинг

Количество порций: 6

Автор: Шари Линн

Состав

  • 1 1/3 чашка Мука
  • 2 чайная ложка Порошок для выпечки
  • 1/2 чайная ложка Поваренная соль
  • 2/3 чашка Молоко
  • 2 Столовая ложка Масло Я использую кокосовое масло
  • 1/8 – 1/4 Чайная ложка Тимьян или любые другие травы, которые вам нравятся Это необязательно

Инструкции

  1. Смешайте муку, разрыхлитель и соль.Затем влейте молоко и масло.

  2. Перемешайте и сделайте тесто .. не перемешивайте слишком сильно. Достаточно, чтобы хорошо все перемешать.

  3. Теперь капните примерно 2-3 ст. насыпи теста на суп, тушеное мясо или овощи! Не будь здесь перфекционистом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *