Как засолить цветную капусту на зиму в банках: Засолка цветной капусты на зиму

Содержание

Засолка цветной капусты на зиму

Засолка цветной капусты на зиму позволяет получить вкусную добавку к основным блюдам. Цветная капуста улучшает пищеварение, выводит токсины, обладает противовоспалительным эффектом.

Основные принципы

Особенно вкусными являются соления, если при их изготовлении соблюдались следующие правила:

капусту выбирают светло-зеленого цвета, без потемнений и пятен;
свежие кочаны имеют упругие внешние листья;
перед использованием капусту помещают на 3 часа в слабый солевой раствор, чтобы устранить насекомых;
появление желтых цветков свидетельствует о том, что овощ перезрел, и его не применяют для засолки;
для засолки потребуются деревянные, стеклянные или эмалированные емкости;
проще всего сразу закатывать овощи в банки на зиму;
для солений требуется соль крупного помола.

Рецепты засолки цветной капусты

Цветную капусту можно засолить с помощью маринада. В зависимости от рецепта его готовят путем кипячения воды, где растворяется соль и сахар, а также добавляются различные специи. Капусту можно употреблять с помидорами, морковью, кабачками и сельдереем. Более острыми получаются заготовки, где применяется жгучий перец.

Простой способ

Самый простой способ засолки включает использование цветной капусты и маринада. Рецепт приготовления содержит ряд этапов:

Кочан капусты нужно разделить на соцветия и поместить в кипящую воду на 2 минуты. Затем ее промывают под краном холодной водой.
В капусту добавляют несколько горошин черного перца и лавровый лист.
Рассол образуется после растворения в 1 л воды 3 ст. л. соли. Воду не нужно кипятить, поэтому рекомендуется брать ее из родника или хорошо отфильтровать перед использованием.
Овощи заливаются рассолом, после чего сверху устанавливается груз.
На 3 дня соления находятся в теплом месте.
Засоленные овощи можно подавать их к столу или поместить храниться в холод.

Засолка в банках

Очень удобно посолить овощи сразу в трехлитровой стеклянной банке. Такая емкость подходит для соления и дальнейшего хранения заготовок.

Засолить цветную капусту на зиму в банке можно в несколько этапов:

Свежую капусту (3 кг) разделяют на отдельные соцветия. Затем их помещают на 2 минуты в кипяток, чтобы они стали мягче.
Морковь (0,5 кг) режут кружочками или кубиками.
В емкость наливают 1 л воды, после чего ставят ее кипятиться. Обязательно добавляется ¼ стакана соли.
Пока рассол остывает, готовят стеклянные банки. Их нужно простерилизовать, затем поместить на дно эстрагон и лавровые листья.
Банки заполняют капустой и морковью, сверху можно уложить немного зелени: укропа и сельдерея.
Овощи заливают рассолом, после чего закрывают крышками.
Для окончательно засолки нужно выдержать овощи в течение 1,5 месяца.

Рецепт со специями

Придать засолкам пикантный вкус и аромат помогают разнообразные специи. При их использовании рецепт засолки цветной капусты имеет следующий вид:

Сначала готовится кочан капусты, которую разделяют на несколько соцветий. Их нужно опустить в кипяток, после чего как можно быстрее опустить в холодную воду.
Одну морковь средних размеров натирают с помощью терки.
Три чесночные дольки пропускают через пресс.
Для получения маринада кипятят воду. На 1 л воды необходимо 80 г соли. Затем маринад оставляют остужаться.
На дно стеклянной емкости помещают лавровый лист, а также листья смородины и винограда. Овощи укладываются слоями, между ними помещают укроп или другую зелень.
Банки заполняют остывшим маринадом, затем сверху ставится груз в виде бутылки с водой.
Соления помещают в холодное место.
Маринованные овощи можно подавать к столу через 4 дня.

Рецепт с морковью и сельдереем

При добавлении моркови и сельдереи получают домашние заготовки, содержащие максимум витаминов и полезных веществ.

Как правильно засолить овощи, указывает следующий рецепт:

Цветную капусту разделяют на части, после чего отваривают ее.
Морковь нужно нарезать кружочками, сельдерей – кусочками размером 0,5 см. Овощи также отваривают, пока они не станут мягкими.
Подготовленные компоненты помещают в стерилизованные банки.
На литр воды добавляют 1 ст. л. соли, после чего доводят ее до кипения.
Горячим рассолом заливают овощи, прикрывают крышками и оставляют на 25 минут стерилизоваться.
Затем окончательно закупоривают банки крышками.

Рецепт с кабачками

Цветную капусту обрабатывают с другими сезонными овощами. Для засолки можно использовать не только морковь, но и кабачок.

Процесс приготовления цветной капусты на зиму с кабачком является следующим:

Капусту (3 кг) разделяют на части, которые нужно тщательно вымыть.
Молодой кабачок нарезают кольцами. Если в наличии имеются только зрелые овощи, то нужно очистить их от кожуры и семян.
Две моркови шинкуют кружочками.
Головку чеснока очищают от шелухи, а зубчики нарезают пластинками.
Для получения маринада на литр воды необходим стакан сахара, 3 ст. л. соли, ½ стакана растительного масла и стакан уксуса концентрацией 6%. Маринад доводят до кипения.
Нарезанные овощи перемешивают в общей емкости, добавляют лавровый лист (2 шт.) и душистый перец (8 шт.).
Подготовленные компоненты заливают горячим маринадом, сверху на них ставят груз. За счет быстрого приготовления соления получают через 12 часов.

Засолка по-корейски

Корейская кухня известна использованием специй. Если засолить цветную капусту по-корейски, то получится острая закуска к основным блюдам.

По следующему рецепту можно узнать, как засолить овощи таким способом:

Капусту разделяют на несколько соцветий.
Одну морковь натирают на терке или нарезают соломкой.
В подсоленную воду помещают морковь, которую варят в течение получаса.
Капусту и морковь выкладывают в отдельную емкость.
Затем готовят рассол, для которого нужно добавить в воду соль (3 ст. л.), ¼ стакана уксуса и лимонный сок. Рассол доводят до кипения.
К овощам добавляют специи: 1 ч. л. жгучего перца, душистый перец (3 шт.), измельченный чеснок (3 дольки).
Нарезанные овощи заливают еще не остывшим рассолом и закрывают крышками.

Рецепт с морковью и свеклой

Вкусные заготовки получают путем сочетания различных сезонных овощей. Помимо цветной капусты, в засолке может участвовать морковь и свекла.

Процесс приготовления при таком наборе компонентов включает несколько стадий:

Цветную капусту массой 2 кг разделяют на части.
Свеклу средних размеров нужно почистить и потереть на крупной терке.
Аналогичным образом обрабатывают одну крупную морковь.
Три чесночных зубчика нарезают пластинками.
Подготовленные овощи перемешивают. В смесь добавляют черный перец (6 шт.) и душистый перец (3 шт.).
Овощную массу укладывают в стеклянные банки, немного уплотняя ее.
Затем приготовьте маринад: в 1,5 л воды нужно растворить по 0,1 кг соли и сахара. Когда жидкость закипит, ее снимают с огня.
Горячим рассолом заливаются овощи. Банки не закрывают крышками. Их нужно оставить на 4 дня при комнатной температуре.
Спустя указанное время банки закрывают крышками и перемещают в холодильник.
Через сутки солёные овощи подают к столу.

Рецепт с эстрагоном

Эстрагон является растением, которое ценится за свой пряный вкус с легкой горчинкой. Эта пряность повышает аппетит и стимулирует пищеварение, улучшает сон и обладает успокаивающим эффектом. Заготовки с эстрагоном дольше хранятся, поскольку это растение обладает консервирующими свойствами.

Соления из цветной капусты с эстрагоном готовятся по определенному рецепту:

Свежий кочан (2 кг) нужно помыть и разделить на несколько составляющих.
В большой кастрюле нужно вскипятить немного воды, затем поместить в нее овощи на 2-3 минуты. Остудить соцветия необходимо холодной водой.
Шесть веточек эстрагона необходимо нашинковать с помощью ножа.
Капусту и зелень хорошо перемешивают. В смесь можно добавить 6 горошин черного перца.
Для получения маринада на 2 л воды добавляют 160 г каменной соли.
Горячим маринадом аккуратно заливают овощи.
Емкость с солениями оставляют на 2 суток в комнатных условиях.
Затем нужно закрыть банки крышками и поместить соленую капусту на зиму в прохладное место.

Засолка в томатном маринаде

Маринад для засолки цветной капусты можно приготовить с помидорами. Придать заготовкам остроты помогает чеснок и жгучий перец.

Рецепт приготовления включает следующую последовательность действий:

Кочан цветной капусты массой 2 кг разбирают на несколько частей и опускают в подсоленную горячую воду.
Овощи варятся в течение 3 минут, после чего их помещают на сито, чтобы стекла воды.
Два помидора измельчают в блендере.
Пять чесночных долек нужно пропустить через пресс.
В томатную массу добавляют по 3 ст. л. сахара и соли. Рассол должен получить солоноватым на вкус.
Два стручка жгучего перца нужно очистить от семян и мелко нашинковать.
В маринад опускают чеснок, жгучий перец, три горошины черного перца, ½ стакана уксуса и 170 г подсолнечного масла.
Маринад доводят до кипения, после чего в него опускают соцветия капусты. Овощи варятся несколько минут.
Горячие заготовки раскладывают по банкам и оставляют на несколько дней для засолки.

Заключение

Перед засолкой цветная капуста требует обработки, чтобы овощи получились более мягкими. Процесс получения домашних заготовок предполагает использование маринада. Капусту можно приготовить в сочетании с морковью, томатами, кабачком, сельдереем. Скорректировать вкус заготовок помогают специи: лавровый лист, эстрагон, душистый и черный перец.

Как солить цветную капусту на зиму

Многих молодых хозяюшек интересует как правильно солить цветную капусту на зиму, чтобы было вкусно и полезно. Именно цветная капуста, как ни одна другая подчёркивает вкус мясных и рыбных блюд. Она нежна, легко сочетается с другими овощами, да и просто красива на тарелочке.

Заготовки на зиму из цветной капусты ни коим образом не хуже, чем из обычной, иногда даже намного вкуснее. Витаминов в такой капусте тоже очень много и в процессе соления они все остаются целыми. Как засолить цветную капусту, чтобы она хранилась хорошо в течение зимы и радовала своим вкусом? Нужно знать несколько “секретиков” при выборе и приготовлении.

Выбирая капусту в супермаркете, ориентируйтесь вначале на цвет. Кочаны должны быть светло-зелёного, почти белого цвета, без пятен, жёлтых цветочков, потемнений.
Свежесть кочанов можно определить по внешним листьям, во первых, они должны быть. Их отсутствие обычно говорит о том, что их удалили, чтобы скрыть “возраст”. Они должны выглядеть свежо, быть упругими.

Перед любыми манипуляциями с цветной капустой нужно прогнать насекомых, которые любят прятаться в плотных соцветиях. Для этого готовим слабенький солевой раствор, на литр воды столовую ложку соли, опускаем туда на полчасика кочанчики. Все насекомые всплывают за это время, мы ополаскиваем капусту под краном и она готова.
Если вы растите цветную капусту самостоятельно на даче, то за месяц до снятия головок прекратите обработку химикатами.
Срывайте кочаны вовремя, если на них появились жёлтые цветочки, всё, капуста ваша перезрела и можно её выбросить.

Как вкусно засолить цветную капусту на зиму в банках

Нам надо взять из продуктов:

Три кило свежих соцветий цветной капусты
Пол кило морковки
Литр свежей отфильтрованной воды
Четвёртую часть стакана поварской соли
Шесть штук перчика горошком
Листик лавра, эстрагон, зелени укропа и черешкового сельдерея

Цветная капуста – засолка на зиму:

Капусту подготовим и разделим на небольшие соцветия. Морковочку лучше нарезать кружками или дольками. Соцветия немного пробланшируем, чтобы стали мягче. Нужно просто положить их в дуршлаг и на два минуты опустить в кипяток, потом дать всей воде стечь. теперь можно перемешать капусту с морковкой.

Рассол из воды и соли готовим заранее, чтобы остыл до комнатной температуры. тем временем подготавливаем стерильные баночки, на дно которых укладываем лавровый лист и эстрагон. заполняем их доверху соцветиями, сверху плотно укладываем зелень. Заливаем рассолом, запечатываем пергаментом и прячем капусту в холод.

Засолка цветной капусты со специями

Что нам будет нужно:

Один кочан цветной капусты
Крупная морковка
Два листочка лаврушки
Пять горошков чёрного перца
По три листочка винограда и чёрной смородины
Три зубочка чеснока
Зелень по желанию

Как засолить цветную капусту со специями на зиму:

Готовим кочан, ополаскиваем, разбираем на отдельные соцветия и на минутку опускаем в кипяток, потом сразу обдаём ледяной водой. Морковку трём на обычной тёрочке, при желании возьмите “корейскую”. Чеснок надо очистить и мелко порубить ножом в крошку. Зелень рвём на веточки.

Заранее варим рассол из воды с солью и сахаром, отставляем, пускай остывает. В банки на донышко укладываем листочки лавра, винограда и смородины. Потом наполняем банки слоями из капусты и моркови с чесноком, перекладывая всё зеленью. Заливаем маринадом полностью, сверху водружаем гнёт и убираем на холод на 4 дня, потом капустку можно пробовать.

Цветная капуста с кабачками малосольные

Что взять из ингредиентов:

Три кило цветной капусты
Небольшой молодой кабачок
Две средних моркови
Головку чеснока
Литр воды
Стакан сахарного песку

Три столовых без горки ложки соли
Полстакана масла подсолнечника
Стакан 6%-ного уксуса
Два листочка лавра
Восемь горошин душистого перчика

Процесс приготовления:

Разберём на соцветия капусту, предварительно её ополоснув. Кабачок режем полукольцами, морковь кружочками, чеснок пластиками.

Кипятим в кастрюльке воду для маринада, туда добавим сахар с солью, уксусом и растительным маслом, доведём до закипания.

Овощи перемешаем в удобной ёмкости, добавим лаврушку с перцем и зальём горячим маринадом, поставим под пресс на пол суток. Потом капуста с кабачками готова.

Простой рецепт засолки цветной капусты

Берём такие продукты:

Цветная капуста
По вкусу лаврушка и горошки чёрного перца
Литр воды
Три столовых без верха ложки обычной соли

Как будем готовить:

По такому рецепту капусту солить можно и в банке, и в эмалированном ведре или кастрюле, и в кадке или бочёнке.

Капусту для начала избавляем от живности, делим на соцветия и две минутки бланшируем в кипятке, после чего опустим в ледяную воду, можно под краном подержать. Только потом проследите, чтобы вся лишняя вода стекла.

Перемешаем соцветия со специями и уложим в посуду. Рассол мы не кипятим, воду для него лучше брать родниковую или хорошо отфильтрованную. Размешиваем соль, пока полностью не разойдётся и заливаем капусточку. Под гнёт убираем в тепло на двое-трое суток. Чем будет теплее, тем быстрее приготовится. Потом прячем засолку в погреб.

Засолка цветной капусты с морковью и сельдереем

Нам нужны следующие ингредиенты:

Цветная капуста
Морковь
Черешки сельдерея
Литр воды
Столовая ложка соли

Как будем готовить:

Капусту ополоснём, разберём на соцветия и отварим на пару до полной готовности. Морковь порежем кружочками, черенки сельдерея кусочками по полсантиметра, тоже отварим до мягкости. Сложим всё в стерильные банки.

Приготовим рассол из воды с солью и горячим зальём овощи. Прикроем крышечками и простерилизуем 10 минут, закатаем и оставим остывать.

Цветная капуста по-корейски

Нам для приготовления понадобятся:

Пол кило цветной капусты
Средняя морковка
Небольшой лимон
Чайная ложка жгучего молотого перца
Три зубка чеснока
Три горошинки перчика чёрного
Четверть стакана 9%-ного уксуса
Специи по желанию

Как нужно готовить:

Капусту, заранее промытую делим на соцветия. Морковочку трём на корейской тёрке или шинкуем соломкой. В воду засыпаем соль, выкладываем морковь, проварим около получаса, добавим сок лимона, уксус.

Капустные соцветия разложим по банкам, сверху добавим перец и специи, зальём горячим рассолом и поставим на стерилизацию, на 10 минут. После закатаем под крышки.

<center><div class="advv"><ins class="adsbygoogle" style="display:inline-block;width:336px;height:280px" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="9935184599"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></div></center><center><div class="advv"><ins class="adsbygoogle" style="display:inline-block;width:336px;height:280px" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="9935184599"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></div></center>

Как солить цветную капусту в банках на зиму в домашних условиях: рецепты

Добавить в избранное

За полезные свойства цветную капусту выращивают, употребляют и ценят во всём мире. Она содержит в себе массу микроэлементов (калий, магний, натрий, фосфор, железо) и витаминов группы В (В1, В2, В6), а также витамины С и К. Гиппоалергенна, легко усваивается, её дают одной из первых в прикорм малышу. Как заготовить этот полезный продут на зиму и сохранить полезные свойства — читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы выбрать свежий овощ нужно обратить внимание на листья, обрамляющие кочан. Они должны быть не заветренными, плотными. Цвет же может быть от светло-зелёного до фиолетового, но это не влияет на качество. Главное условие, чтобы на соцветиях не было чёрных пятен, их следует вырезать, а то и вовсе не употреблять испорченную капусту. Подготовьте ёмкость для консервирования:

банки тщательно вымойте, простерилизуйте и высушите.

Если вы живёте в частном доме и есть возможность засолить овощи в бочонке или деревянной кадке, ведре — то их тоже нужно вымыть и обдать кипятком. Убрать все зелёные листья на капусте, разобрать на соцветия. Если вы делаете в большом объёме заготовку — можете замочить соцветия в холодной подсоленной воде, а потом промыть проточной водой. После этой процедуры можно быть уверенным, что ничего лишнего в капусте нет.

Знаете ли вы? Цветная капуста — это цветок. Если убрать зелёные листья вокруг соцветия, то начнётся процесс выработки хлорофилла и цветная капуста станет несъедобной.

Лучшие рецепты

Попробуйте приготовить блюдо сначала в маленьком объёме разными способами и выберите наиболее подходящий по вкусу именно вам.

Простой рецепт

1 банка на 1 л20 мин.

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

капуста
1 кочан
сельдерей
веточка
чеснок
1 зубчик
винный уксус
1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

26 ккал

Банки и овощи вымойте, капусту разделите на соцветия, а морковку порежьте колечками или кубиками.
Приготовьте рассол. Для этого в миску налейте воду из расчёта на пол-литра воды 1 ст. л. соли и 1 ст. л. винного уксуса. Уксус должен быть хорошего качества, а лучше возьмите домашнего приготовления.

Наполните банку овощами. На дно банки кладите морковь, сельдерей, потом плотно — соцветия (но не трамбуя) и оставшуюся морковь и чеснок. Банка должна быть наполнена не до краёв, оставьте место, чтобы рассол полностью покрыл овощи.
Залейте рассолом и закройте крышкой. Если рассола не хватило — сделайте ещё, исходя из пропорции.
Готовую заготовку поставьте в тёмное прохладное место и через 2-3 месяца можно наслаждаться вкусным солением.

Важно! Осторожно стоит употреблять цветную капусту людям с такими проблемами как: подагра, сердечная недостаточность, камни в почках. В ней содержатся пурины, которые при избыточном потреблении приводят к накоплению мочевой кислоты.

Острая (грузинская кухня)

1 банка на 3 л30 мин.

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

цветная капуста
1 кг
лавровый лист
6 шт.
укроп
6 веточек
перец
по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

26 ккал

Подготовьте банки (вымыть, простерилизовать).
Разделите кочан на соцветия, которые должны быть мелкими, тогда банку удастся наполнить плотнее. Капусту бланшировать не надо, тогда она будет хрустящей.
Морковку почистить и порезать кольцами 2 см толщиной.
Поочередно кладите овощи и специи, заполняя банку (на литровую банку: 2 листа лаврового листа и 2 веточки укропа). Добавлять перец или нет — дело вкуса. Укроп используйте старый (с соцветиями), но ещё не сухой.
Приготовьте рассол (вода, соль, сахар).
Залейте рассолом до верху и закройте капроновой крышкой.
Поставьте заготовку в тёмное, прохладное место. Готово к употреблению через 2-3 недели (в зависимости от температурного режима хранения).

Знаете ли вы? Чтобы пополнить суточный запас витамина С в организме человека, достаточно съесть всего 50 г цветной капусты. Она содержит фитохимические элементы, которые стимулируют блокирование раковых клеток.

С морковью и сельдереем

1 банка на 3 л30 мин.

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт

цветная капуста
2 кг
зелень сельдерея
половина пучка
перец острый
1 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

26 ккал

Разобрать кочан на «букетики».
Нарезать морковь кольцами фигурным ножом (или обычным).
Заполнить банки овощами.
Приготовить рассол. Воду посолить, перемешать и прокипятить до полного растворения соли.
Залить полностью охлаждённым рассолом, а сверху положить гнёт.
Оставить при комнатной температуре на 10 дней до полного созревания, потом поставить в холод.

Особенности хранения заготовок

Солёная капуста храниться 1-2 месяца в холодильнике. В виде консервации заготовка хранится сколько угодно, но заливать нужно горячим маринадом. Засолка цветной капусты — это оптимальный способ заготовки на зиму. Хранится она сравнительно со свежей долго, и сохраняет полезные свойства, т. к. не поддавалась термической обработке.

Капусту маринуют с уксусом и без него, под капроновую крышку, под гнёт или консервируют, с добавлением различных специй и без них. Объединяет рецепты хрустящий, вкусный овощ и возможность продлить жизнь полезному продукту. Выбирайте свежие кочаны, без чёрных пятен, тщательно мойте тару и ингредиенты, следуйте пропорциям, указанным в рецепте и наслаждайтесь вкусом своих заготовок в зимний период, когда организму особо необходимы витамины и микроэлементы.

Как засолить цветную капусту на зиму в банках

Цветная капуста – это не только очень полезный, но и невероятно красивый овощ. Ее яркие, нарядные соцветия способны украсить любое блюдо. А в содружестве с пестрой брокколи получается поистине уникальное блюдо, радующее глаз и душу. А об отменном вкусе и неоценимой пользе этого продукта и вспоминать не стоит! Цветная капуста содержит в своем составе море ценных веществ и микроэлементов. Причем в цветной капусте их содержится в разы больше, чем в обычной белокочанной.

Если стоите перед выбором на каком овоще остановится – то смело берите цветную капусту вместо белокочанной, так как в огромной пользе ее сомнения нет!

Ни для кого не секрет, что каждый дачник стремится сохранить богатый урожай на зиму. Способов заготовки цветной капусты существует масса: это и закваска, и заморозка, и засолка, и даже засушка! Из этого овоща получаются очень вкусные и нарядные салаты. Также она незаменима к мясному либо рыбному гарниру.

Заготовка цветной капусты на зиму в банках

Чтобы круглый год довольствоваться свежими овощами, рекомендуется заготовить ее на зиму. Для приготовления маринованной цветной капусты нам потребуются следующие ингредиенты:

— 500 грамм моркови;

— 2,5 кг свежей цветной капусты;

— Зелень: сельдерей, листья черной смородины, укроп;

— Вода, соль.

Осторожно разбираем целую капусту на соцветия. Морковку нарезаем тонкими кружками либо натираем на терке. Далее стерилизуем банки, в которых будет осуществляться засолка овоща.

Затем необходимо приготовить рассол: для этого растворяем в литре воды 50 грамм соли. На дно простерилизованных банок помещаем листики смородины, а далее цветную капусту, смешанную с морковкой. Сверху кладем зелень укропа, заливаем в банки доверху рассол.

Банки с цветной капустой можно не закатывать. Достаточно плотно и надежно закрыть горлышки при помощи пергаментной бумаги, предварительно сложенной в несколько слоев. У основания горлышки необходимо перевязать.

Морковь придаст капусте яркий нарядный цвет, а также благотворно повлияет на вкусовые характеристики продукта. Еще одно несомненное достоинство рецепта – это то, что капусту можно заготавливать в любой емкости.

Обратите внимание! Банки с засоленной цветной капустой рекомендуется хранить в прохладном месте.

Можно сказать, что засолка капусты – не столь сложное дело, результат которого впечатлит вас. Отдав пару часов на приготовление закусок, вы обеспечите домочадцев вкуснейшими и полезнейшими закусками.

Засолка на зиму цветная капуста

Как солить цветную капусту: 4 лучших рецепта

Заготовки из соцветий полезного овоща на зиму – это отличный вариант для тех, кому надоели стандартные консервированные огурцы и помидоры. Вы получите очень хрустящие, сочные и вкусные закуски. При этом солить цветную капусту совсем несложно.

Заготовки из соцветий полезного овоща на зиму – это отличный вариант для тех, кому надоели стандартные консервированные огурцы и помидоры

Простой рецепт засолки

Секрет рецепта — в рассоле. Если приготовить его правильно, серединка получается мягкой, но хрустящей, при этом закуска красиво смотрится в банке вместе с морковью. Также туда можно добавить брокколи.

Рецепт отлично подойдет для тех, у кого дети не любят кушать этот овощ в вареном или пропаренном виде.

Составляющие:

Цветная капуста – 3 кг.
Морковь – полкилограмма.
Вода – 1 литр.
Соль – две столовые ложки.
Горошины черного перца.
Листья винограда и черной смородины (по вкусу, необязательно добавлять).
Сельдерей.
Укроп.

Этапы приготовления:

Капусту тщательно промыть и разобрать на соцветия.
Морковь очистить, промыть, нарезать кружочками.
На дно банок положить листья винограда и смородины.
Поочередно класть в банки морковь, капусту, сельдерей. Наверх положить зелень и остатки моркови.
Залить все рассолом и закрутить.

По желанию можно сократить список до воды, соли и капусты.

Салат из цветной капусты (видео)

Быстрая заготовка на зиму в банках

Это наиболее простой рецепт, доступный даже неопытным кулинарам.

Составляющие:

Вода.
Капуста.
Сельдерей.
Соль.

Как солить маслята: 6 вкусных рецептов на зиму

Наиболее простой рецепт, доступный даже неопытным кулинарам

Этапы приготовления:

Промыв капусту и разделив на отдельные соцветия, следует опустить ее в холодную, слегка подсоленную воду на полчаса. Так она напитается влагой и немного размякнет.
Отварите замоченные соцветия до полной готовности, а лучше всего – приготовьте на пару в мультиварке или пароварке. Это будет очень быстро и полезно.
Сельдерей и морковь нарежьте кусочками среднего размера. Их можно приготовить вместе с главным героем блюда или проварить отдельно.
Банки простерилизуйте. Уложите овощи по очереди слоями.
Заливать можно той же водой, в которой овощи варились. Так вы добьетесь максимального сохранения их полезности, а также достигнете особого концентрированного вкуса, которым напитается капуста.

Секрет этого рецепта состоит именно в том, что овощи предварительно провариваются. Не стоит бояться, что они станут слишком мягкими в банке и будут невкусными.

В этом рецепте овощи получаются не хрустящими, а мягкими, но пропитанными рассолом. Рецепт настолько простой и быстрый, что капуста будет готова уже через полчаса.

Как бланшировать цветную капусту

Бланширование — это особый метод, при котором овощ сначала варится или готовится на пару, а затем быстро охлаждается. Он используется, чтобы уничтожить все вредные организмы и подготовить максимально очищенную и полезную капусту к заморозке или дальнейшему закатыванию в банки.

Бланширование применяется, чтобы подготовить капусту к консервации

Этапы бланширования:

Тщательно промыть овощ. Это обеспечит не только очищение от загрязнений, но еще и поможет удалить все накопившееся пестициды. Потрите его руками под проточной водой для дополнительного очищения.
Разрежьте на соцветия. Они не должны быть слишком большими.
Подготовьте большую кастрюлю воды. Чтобы получить хрустящие соленья, следует использовать по 4 литра воды на каждые полкилограмма капусты. Вода должна сильно закипеть, только после этого отправляйте овощ в воду.
Подготовьте следующую кастрюлю для другого этапа бланширования – охлаждения. Цветную капусту сразу после проварки нужно поместить в воду со льдом. Температура воды должна быть не выше 16 градусов.
Если вы хотите бланшировать капусту для последующей заморозки, то лучше соль на этапе варки не добавлять. Так овощи быстро разварятся, а на вкус после разморозки будут неприятными, с солоноватым привкусом. Если вы все же решили посолить капусту, то делайте это до того, как бросили овощи в воду.
До того как отправлять капусту в отваренном виде во вторую кастрюлю, следует выключить плиту, накрыть ее крышкой и оставить на несколько минут, чтобы капуста «дошла». Варить капусту до полной готовности, чтобы она была готова к употреблению сразу же, не стоит. Она должна быть мягкой снаружи и твердой внутри.
Через пару минут достаньте капусту из кастрюли и отправьте в холодную воду со льдом.
Когда овощи охладились, можно их доставать. Обязательным этапом является просушка. Без этого на капусте останутся кусочки льда после заморозки, а ее вкус потеряется.
После просушки сложите капусту в герметичный лоточек и заморозьте. Если планируется закатка в банки, то замораживать капусту уже не нужно, можно сразу закатывать.

Помидоры в собственном соку: полезно и вкусно

Если нет льда для добавления в воду на этапе охлаждения, подготовьте отдельную кастрюлю с водой заранее и поставьте ее в холодильник, пока капуста варится.

Метод бланширования хоть и требует времени, очень прост. Таким образом вы сохраняете все витамины и подготавливаете капусту к последующему использованию.

Закуска по-армянски

Закуска по этому рецепту получается пикантной благодаря чесноку и очень ароматной, не говоря уже о восхитительном вкусе.

Составляющие:

Капуста цветная — 2 кг.
Морковь — 1 кг.
Сельдерей сушенный – 20 грамм или 1 упаковка.
Чеснок – по вкусу, до 4 головок.
Лавровый лист — 10 листиков.
Перец горошком.
Соль поваренная – пара столовых ложек.
Вода — 6 л.

Закуска по этому рецепту получается пикантной благодаря чесноку

Этапы приготовления:

Мытые овощи нарезать на кусочки, а капусту разделить на соцветия.
Воду сначала прокипятить вместе с приправами, чесноком и солью. Сразу кидать овощи в кипяченую воду не стоит, лучше подождать до охлаждения. Когда она остынет до 40 градусов Цельсия, отправляйте овощи в банки и заливайте маринадом так, чтобы вода слегка покрывала их.
Закройте банки, накройте тяжелым грузом и дайте настояться от 5 дней до недели. После этого отправляйте в холодное место – холодильник, погреб или на застекленный балкон.

Витаминная заготовка с сельдереем

Рецепт приготовления с сельдереем – это лучший вариант витаминной консервации на зиму. Рецепт также очень прост – рассол и овощи.

Заготовки из капусты брокколи: самые разные рецепты

Составляющие:

Цветной капусты – 1 кг.
Сельдерея – 1 шт.
Для рассола: на литр воды 30 грамм соли.

В заготовку можно добавить и брокколи

Этапы приготовления:

Промыть и очистить овощи. Высушить их.
Порезать сельдерей мелкими кусочками, лучше всего тонкими кружками.
Основной овощ разделить на соцветия. Не стоит делать их слишком маленькими. Ведь капуста быстро разварится.
Готовые овощи замочить в прохладной воде на полчаса. Затем высушить и уложить в банки.
Поставить воду на огонь, когда она начнет закипать, добавить соль — на литр воды 30 граммов соли.
Проварить овощи 5 минут.
Снять с огня. Овощи можно сразу разложить по банкам. Банки обязательно простерилизовать.
Дальнейшее хранение этой консервации происходит в темном и прохладном месте. Банки перевернуть крышками вниз и оставить так на пару дней.

Рецепт соления с сельдереем не только вкусен, но еще и очень полезен. При засолке все витамины сохраняются, хоть и в меньшей концентрации.

Маринованная цветная капуста в банках (видео)

Рецепты консервации могут быть самыми разнообразными, и каждый из них будет прекрасным дополнением к основному блюду в зимнее время. Вы можете приготовить сразу несколько из представленных вариантов — на пробу для домашних. Цветную капусту из банки не стыдно поставить и на праздничный стол, а витаминов в такой закуске очень много.

Как солить цветную капусту на зиму в банках, по-корейски, с уксусом, с овощами

Заготовки на зиму из цветной капусты ни коим образом не хуже, чем из обычной, иногда даже намного вкуснее. Витаминов в такой капусте тоже очень много и в процессе соления они все остаются целыми. Как засолить цветную капусту, чтобы она хранилась хорошо в течение зимы и радовала своим вкусом? Нужно знать несколько «секретиков» при выборе и приготовлении.

Выбирая капусту в супермаркете, ориентируйтесь вначале на цвет. Кочаны должны быть светло-зелёного, почти белого цвета, без пятен, жёлтых цветочков, потемнений.

Свежесть кочанов можно определить по внешним листьям, во первых, они должны быть. Их отсутствие обычно говорит о том, что их удалили, чтобы скрыть «возраст». Они должны выглядеть свежо, быть упругими.

Перед любыми манипуляциями с цветной капустой нужно прогнать насекомых, которые любят прятаться в плотных соцветиях. Для этого готовим слабенький солевой раствор, на литр воды столовую ложку соли, опускаем туда на полчасика кочанчики. Все насекомые всплывают за это время, мы ополаскиваем капусту под краном и она готова.

Если вы растите цветную капусту самостоятельно на даче, то за месяц до снятия головок прекратите обработку химикатами.

Срывайте кочаны вовремя, если на них появились жёлтые цветочки, всё, капуста ваша перезрела и можно её выбросить.

Как вкусно засолить цветную капусту на зиму в банках

Нам надо взять из продуктов:

Три кило свежих соцветий цветной капусты
Пол кило морковки
Литр свежей отфильтрованной воды
Четвёртую часть стакана поварской соли
Шесть штук перчика горошком
Листик лавра, эстрагон, зелени укропа и черешкового сельдерея

Цветная капуста — засолка на зиму: