Утиная грудка на сковороде: гениально простой рецепт
Идеально приготовить утиную грудку на сковороде на самом деле очень просто!Я очень люблю утиную грудку. Она обязательно должна быть с хрустящей корочкой и таящей во рту. Легкий привкус дичи и идеальная текстура делает утиную грудку блюдом, достойным праздника или похода в ресторан. Но почему бы не приготовить ее самим?
Очень многим премудростям я научилась, смотря кулинарные шоу. И одно из самых родных для меня — это Masterchef Australia. Просмотрев все 12 сезонов, я теперь точно знаю, как приготовить утиную грудку, чтобы она соответствовала всем классическим канонам.
На Самуи, где я сейчас живу, ее можно приобрести по вполне адекватной цене, и утиная грудка на сковороде плавно вошла (не буду говорить “влетела” или “вплыла”) в мой обычный рацион. Приглашаю вас присоединиться и делюсь некоторыми секретами, которые сделают это блюдо точно таким же, как у лучших шефов в дорогих ресторанах (а, если честно, мне кажется, что моя утиная грудка даже вкуснее).
Ингредиенты
На одну порцию
1 замороженная утиная грудка
На кончике ножа крупномолотый черный перец
По вкусу соль
Способ приготовления
Очень важно хорошо разморозить утку. Просто выложите ее из морозилки на ночь в холодильник.
Перед приготовлением утку нужно очень хорошо осушить бумажными полотенцами, чтобы жидкость из нее не вытекала вообще.
ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ ЭТАП. Возьмите очень острый нож. Если острого ножа нет, его необходимо наточить, иначе ничего не выйдет. По “рисунку” линий на утиной коже (для примера смотрите мои фото) надрежьте ее вдоль и поперек. Получается — на такие идеально ровные ромбики. Расстояние между надрезами может быть от 5 до 20 миллиметров. ВНИМАНИЕ! Надрезать кожу необходимо почти до конца, но не доходя до мякоти! Именно для этого нам нужен острый нож, он позволяет контролировать глубину надреза. Кожа во время жарки не должна “разойтись”! Если мы надрежем слишком глубоко, у нас получатся отдельные “ромбики”, а не красивая сеточка!
А надрезаем мы кожу для того, чтобы из нее равномерно вытек жир: для приготовления утиной грудки на сковородке нам вообще не потребуется масло!
Сковородку очень хорошо разогреть, как для блинов.
Снизить интенсивность жара “на семерку”. Утиную грудку положить на нее движением “от себя”, кожей вниз. Дать жиру слегка вытечь (смотрите, чтобы сковорода стояла ровно на плите, и утка жарилась именно в жиру, чтобы он не стекал в одну сторону). Посолить. Накрыть крышкой.
Жарить на одной стороне около 8 минут, кожа должна стать очень красивой и золотистой. Перевернуть утку кожей вверх, посолить, поперчить (если хотите) и жарить еще около 5 минут. Крышкой накрывать уже не надо!
Выложить утку на тарелку кожей вверх и дать “отдохнуть” минимум 5 минут. Она как раз доготовится и пропитается всеми соками.
Я знаю, что многие не любят, когда мясо прожарено не до конца, а правильная утиная грудка — это где-то степень прожарки medium rare. Если вам такое не по душе, вы можете увеличить время готовки в полтора раза, и еще вы можете переворачивать утку туда-сюда несколько раз, тогда она хорошо прожарится. Но это точно не мой вариант!
Подавать, когда стекут все соки, с моим салатом из фенхеля и кумквата.
Отлично с уткой сочетается киноа. Пишите, пожалуйста, попробовали ли приготовить, и как получилось!
Утиная грудка на сковороде на самом деле очень проста в приготовлении, если знать все правила. Надеюсь, это прекрасное блюдо войдет в ваш обычный рацион, и вы и ваши близкие будете есть утку не только по праздникам и в ресторане. Дайте мне знать в комментариях, если есть вопросы или нужны дополнительные рекомендации!
Утиная грудка с карамелизированными яблочками, пошаговый рецепт на 4401 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Индейка с травами
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Запеченная курица аль аррабьята
Рецептов с курицей много не бывает — чтобы разнообразить домашнюю еду, я готовлю ее и с розмарином, и с лимоном-апельсином, и тапака.
.. Можно просто присыпать курицу свежемолотым черным перцем, а
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Цыплята в красном вине с ветчиной и шампиньонами
Петух в вине — классическое и очень популярное французское блюдо, и французы действительно готовят петуха, а не курицу. У нас, конечно, тоже где-нибудь в деревне можно найти петуха, но я сегодня
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Индейка в горчично-цитрусовом маринаде
Индейку очень удобно запекать в рукаве, особенно в маринаде, всегда получается очень сочное и нежное мясо, а в этом рецепте и маринад готовится прямо в рукаве — раз-два, и готово! И еще мне нравится
Юлия Высоцкая
Реклама
Маришель
12.2014 10:42:00″>02 декабря 2014
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Очень быстрый, вкусный и легкий ужин.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Пищевая ценность блюда
4401
кКал
187%
| Белки | 281 г |
| Жиры | 298 г |
| Углеводы | 147 г |
% от дневной нормы
70 %
58 %
10 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
утиная грудка | 3 шт. |
яблоки | 5 шт. |
сливочное масло | 30 г |
сахар коричневый | 2 ст. л. |
марсала | 50 мл |
оливковое масло | 1 ст. л. |
| по вкусу |
перец свежемолотый смесь | по вкусу |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Подготовить утиную грудку: помыть, обсушить бумажным полотенцем, сделать крестообразные надрезы на коже, посолить, поперчить. Отложить в сторону.
Теперь займемся яблоками. Очистить от кожуры, разрезать на четвертинки.
В сковороде растопить сливочное масло, добавить коричневый сахар. Перемешать. Опустить в получившуюся карамель яблоки. Убавить огонь и тушить яблочки, периодически переворачивая, минут 10-15 до готовности и красивого цвета.
Разогреть в сковороде небольшое количество оливкового масла. Обжарить утиные грудки на сильном огне по 4 минуты с каждой стороны. Начинать обязательно с кожи.
Обжаренные грудки переложить в форму для запекания. Полить вином “Марсала”. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут. Не дольше!!! В процессе запекания я один раз переворачивала грудку на 3 минуты, чтобы кожа пропиталась вином. Вынуть из духовки и накрыть фольгой минуты на четыре.
Разрезать грудку на несколько частей. Выложить на тарелку, добавить яблочки и полить образовавшимся соусом.
Это фото показывает как выглядит утиная грудка после приготовления. Она мягкая, нежная, с приятным вкусом. На основном фото я полила грудку и яблоки соусом для утки, купленном на Бали.
К сожалению, ни название, ни ингредиенты я прочитать не могу.
поделиться фото
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(4)
Теги рецепта
основные блюдаиз птицыевропейская кухнявторые блюда европейской кухни
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Еда для уютного вечера
Аппетитные блюда в пост
Домашний хлеб
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Рецепт обжаренной утиной грудки | Фонд Джеймса Бирда
Марк Мерфи
Рестораны Benchmarc by Marc Murphy (Landmarc and Ditch Plains), Нью-Йорк
Поиск рецептов
“Многие люди говорят мне, что они боятся готовить утку и заказывают ее только в ресторанах.
Ингредиенты
- 2 утиные грудки (около 1 фунта каждая)
- 1/4 стакана арманьяка или бренди
- 1/4 стакана сушеной вишни
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенные на части
- 3 лука-шалота, измельченные
- Кошерная соль
- Свежемолотый черный перец
- 1 стакан рубинового портвейна
- 1 чашка красного вина
- 2 чашки куриного бульона (домашнего или купленного в магазине)
- 1 чашка магазинного демигласа
- 2 чашки сырой фуа-гра, нарезанной кубиками размером 1/2 дюйма (по желанию)
Метод
Разогрейте духовку до 350°F; расположите решетку посередине духовки.
Сделайте надрезы на коже утиной грудки, не дорезая до мяса. Обсушите утку бумажными полотенцами и дайте ей нагреться до комнатной температуры, пока вы готовите глазурь.
В небольшой миске смешайте арманьяк и сушеную вишню и дайте настояться. В средней кастрюле нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне до кипения. Добавьте лук-шалот, приправьте небольшим количеством соли и перца и готовьте, помешивая, до мягкости, 2–3 минуты. Добавьте красный портвейн и вино и увеличьте огонь до сильного. Готовьте, пока объем не уменьшится вдвое, от 5 до 6 минут. Добавьте бульон и варите, пока жидкость не уменьшится наполовину, от 8 до 10 минут.
Тем временем в большой сковороде на слабом огне разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла. Приправить утку солью и перцем. Положите его на сковороду кожей вниз и готовьте, пока жир не вытопится, а кожа не станет темно-коричневой и хрустящей, от 8 до 10 минут. Переверните утку кожей вверх и отправьте противень в духовку.
Жарить до средней прожарки, 8-10 минут.
Пока утка запекается, добавьте демиглас в сковороду с выпаренной винной смесью, приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте замоченные вишни и весь арманьяк, оставшийся в миске, уменьшите огонь до среднего и медленно варите, пока соус не загустеет, а вишни не станут мягкими, от 7 до 9минут. Добавьте фуа-гра, если используете, и готовьте 2 минуты. Снимите с огня.
Переложите утку на разделочную доску и дайте постоять 10 минут перед разделкой.
Разрежьте грудку пополам под углом и подавайте по половинке грудки на тарелке с зарезервированной глазурью.
Выход
4 порции
Подробнее
Французский Ужин Утка Марк-мерфи Утиная грудка Арманьяк Сушеная вишня Красное вино Куриный бульон УжинУтиные грудки с жареным картофелем, рецепт
HelloFresh
arrow right iconarrow right iconРецепты
arrow right iconarrow right iconОбжаренные утиные грудки
с жареным картофелем, спаржей и виноградными помидорами
1Plus Подробнее
Утку удивительно просто приготовить, и она всегда отличается сочным, насыщенным вкусом, что делает ее идеальной для особого ужина.
Здесь вы будете использовать мясо двумя способами: сначала грудки обжаривают на сковороде до тех пор, пока кожа не станет хрустящей, а затем картофель бросают в стекающий жир, чтобы придать ему чудесный стойкий вкус.
Аллергены: Молоко
Производится на предприятии, где перерабатываются яйца, молоко, рыба, арахис, кунжут, моллюски, соя, лесные орехи и пшеница.
Общее время 35 минут
Сложность приготовления.
12 унций
Утиные грудки
4 унция
Томаты виноградных средств
1 Блок
Цыпленок Demi-Glace
(содержит Milk)
Не включен в вашу доставку
2 Tablepoon
Butter 9000. 9000k (Stort Histainsmilk).
Кошерная соль
Перец
Пищевая ценность на порцию
Пищевая ценность
arrow down iconarrow down icon/ на порцию
Энергия (кДж) 2510 кДж
Calories600 kcal
Fat36 g
Saturated Fat14 g
Carbohydrate40 g
Sugar8 g
Dietary Fiber7 g
Protein32 g
Cholesterol215 mg
Sodium680 mg
Due to the different suppliers we purchase our products from, Пищевая ценность каждого приема пищи может варьироваться от веб-сайта до того, что получено в доставленной коробке, в зависимости от вашего региона.
Посуда
Посуда
значок стрелки вниз значок стрелки вниз•Средняя кастрюля
•Бумажное полотенце
•Сито
•Большой противень
Вымойте и высушите все продукты. Уменьшить вдвое картофель вдоль. Поместите в среду кастрюля с достаточным количеством подсоленной воды, чтобы покрыть на 2 дюйма. Довести до кипения и варить до легко протыкается вилкой, 12-15 минут. Хорошо слейте воду, затем верните картофель в кастрюлю. Тем временем обрежьте и выбросьте древесные концы. из спаржи. Измельчите зеленый лук.
Обсушить утку бумажными полотенцами;
щедро приправить солью и перцем.
Положите кожурой вниз в большую кастрюлю.
Варить на среднем огне до тех пор, пока кожа не станет
хрустящие, и большая часть жира растопилась,
15-20 минут, сливаем и оставляем
жир, как он делает. (СОВЕТ: Уменьшите температуру, если кожа
начинает подрумяниваться слишком быстро.) Перевернуть утку
и довести до желаемой степени прожарки, примерно
еще 5 минут.