Как приготовить вкусные котлеты из куриного фарша на сковороде: Котлеты из куриного фарша на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Котлеты из куриного фарша на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Котлеты из куриного фарша на сковороде

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин PT40M
  1. Шаг 1:

    Как сделать котлеты из куриного фарша? Подготовьте ингредиенты. Фарш из курицы можете накрутить сами или купить уже готовый. Куриное яйцо вымойте и обсушите салфетками. Хлеб можете взять любой белый пшеничный, без добавок.

  2. Шаг 2:

    С хлеба срежьте корки. Переложите хлебный мякиш в миску и залейте молоком. Оставьте размокать. Затем отожмите.

  3. Шаг 3:

    В сырой куриный фарш добавьте отжатый мякиш, вбейте яйцо, всыпьте мускатный орех, соль и перец.

  4. Шаг 4:

    Фарш тщательно вымешайте руками. Если фарш получается слишком жидким (как у меня), то можете добавить в него 1-2 столовые ложки муки и снова хорошо все вымешайте. Фарш все равно будет липнуть к рукам, но при жарке котлеты не распадутся.

  5. Шаг 5:

    Из фарша смоченными в воде руками сформируйте не очень крупные котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях.

  6. Шаг 6:

    В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем котлеты примерно по 8-10 минут с каждой стороны до появления золотистой корочки. Следите, чтобы котлеты не подгорали и не оставались сырыми внутри. Первую советую разломать и проверить. Если накрыть сковороду крышкой, температура поднимется и мясо дожарится до готовности.

  7. Шаг 7:

    Подавайте куриные котлеты с любым гарниром: отварной рис, гречка, макароны. Или картофельным пюре, как у меня. Приятного аппетита!

При выборе магазинного мясного товара всегда уделяйте внимание внешнему виду куриного фарша: высококачественный продукт отличается нежным розовым цветом без посторонних оттенков. Если мяса заметно потемнело с краев, значит фарш уже долгое время лежит на витрине. Кроме того, вполне естественно, что выбирать стоит охлажденный куриный фарш, ведь именно в таком продукте сохраняются все полезные свойства курятины. В случае с замороженным полуфабрикатом помните, что размораживать его следует не при комнатной температуре, а в прохладном месте, чтобы процесс оттаивания проходил постепенно.

Важно, чтобы в составе куриного фарша не было хрящей и косточек – это говорит о качестве продукта.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры – точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше.

Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Вторые горячие блюда рецепты быстро просто

Второе из мяса рецепты

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное – 157 ккал/100г
  • Яичный белок – 45 ккал/100г
  • Яичный порошок – 542 ккал/100г
  • Яичный желток – 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса – 118 ккал/100г
  • Перец черный молотый – 255 ккал/100г
  • Масло растительное – 873 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Белый хлеб – 266 ккал/100г
  • Сухари панировочные – 347 ккал/100г
  • Куриный фарш – 143 ккал/100г
  • Мускатный орех – 556 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриный фарш, Молоко, Яйца, Белый хлеб, Растительное масло, Мускатный орех, Перец черный молотый, Соль, Панировочные сухари

Сочные куриные котлеты – Рецепт на сковороде

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

  • Тип еды: Закуски
  • Кухня: Европейская
  • Способ: Жарка
  • Время: 45 минут
  • Общая информация
  • Автор: Semka
  • Оценка блюда 5 баллов
  • Ваша оценка:
  • Повод: блюда для компании

Приветствуем вас, дорогие читатели, на страницах нашего кулинарного сайта. Будем жарить сочные куриные котлеты на сковороде. Фарш, конечно, будем готовить самостоятельно и для этого выберем отличное сочное мясо куриных бедер без кожи и костей. Для особой мягкости котлеток используем так же сливки, но о самом рецепте, как вы уж догадались мы поговорим позднее, а пока пара слов про историю и про то как сонные куриные котлеты появились на наших столах много лет назад.

История блюда

Вопреки устоявшемуся мнению котлета в своем первозданном виде – это вовсе не блюдо из рубленного и уж тем более перекрученного мяса. Первая котлета – это как раз цельный кусок мяса, которым оборачивали косточку и так жарили. А косточка была нужна исключительно для удобства. Просто тогда во Франции, где и появились котлеты, просто не было столовых приборов и держа за косточку котлету удобно было есть.

Уже позднее с появлением ножей и вилок потребность в косточке отпала сама собой и котлета превратилась в отбивную трансформировавшись в отбитый молоточком и запланированный в сухарях или льезоне кусок мяса. А сама котлета превратилась в сочный и ароматный кругляшок поджаренный на сковородке. Именно про такие сочные котлеты из куриного фарша мы расскажем вам сегодня. Готовьтесь узнать наш рецепт сочных куриных котлет и попробовать их всей семьей.

Ингредиенты:

  • Мясо куриных бедер без кости и кожи – 700г
  • Лук репчатый – 200 г
  • Сухари – 5 ст.л.
  • Сливки – 100 мл
  • Яйцо – 1 шт.
  • Мука – для обвалки
  • Соль и специи – по вкусу
  • Растительное масло – для жарки

Как приготовить куриные котлеты:

  1. Для начала надо подготовить продукты;

    Начнем с подготовки необходимых продуктов.

  2. Куриное мясо пропускаем через мясорубку;

    Куриное мясо перекручиваем на мясорубке.

  3. К фаршу перекручиваем лук;

    Лук тоже пропускаем через мясорубку.

  4. Сухари заливаем сливками;

    Сливками заливаем сухари.

  5. Даем сухарикам со сливками постоять пару минут;

    Даем сливкам и сухарикам настояться и пропитаться.

  6. Чтобы куриные котлеты получились вкусные и сочные, добавляем сухари в фарш;

    Смесь сливок и сухарей отправляем в куриный фарш.

  7. А теперь надо добавить соли с специй;

    Пришло время досыпать соль и специи.

  8. Разбиваем яйцо;

    Для вязкости теста добавляем яйцо.

  9. Перемешиваем все ингредиенты и отбиваем фарш о дно миски;

    Фарш надо хорошенько перемешать и отбить.

  10. Формируем заготовки для котлет;

    Влажной ложкой формируем котлеты.

  11. Каждую котлету надо обвалять в муке;

    Котлетки теперь надо запанировать в муке.

  12. Обжариваем котлетки на разогретом растительном масле до золотистого цвета, а потом переворачиваем и под крышкой тушим, уменьшив огонь 8 минут;

    Котлеты жарят до образования корочки на раскаленном растительным масле, после чего переворачивают и тушат на маленьком огне под крышкой еще минут 8.

  13. Готовые котлеты подают горячими с салатом или любым гарниром;

    Как только котлетки поджарятся, из надо подать к столу с салатом.

Польза блюда

О пользе блюда можно судить исходя из прелести использованных в нем продуктов. Так вот куриные котлеты – один из самых удачных вариантов. Множество витаминов и микроэлементов, которые в них содержатся подарят и сытость, и самые прекрасные впечатления от аромата и вкуса. Можно с гордостью сказать, что наши котлеты куриные на сковороде получились очень сонные и ароматные. А что готовите из курицы вы? Вы вообще едите мясо? Давайте попробуем вместе приготовить что-то из ваших любимых блюд. Стряпать вместе – настоящее удовольствие. Наши читатели знают об этом давно и хорошо. Ждем писем и предложений. Ваш ХозОбоз!

Похожие рецепты

Рецепт быстрых и простых куриных котлет с соусом из сковороды

По

Кэролайн Рассок

Кэролайн Рассок

Кэролайн Рассок — писательница, которая живет в Филадельфии и Карибском бассейне, рассказывая о еде, путешествиях, отдыхе, образе жизни и культуре. Ее сочинения представлены в журналах PhillyVoice, Eater, Eater Philly, Serious Eats и The Tasting Table.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 17 апреля 2020 г.

Ромуло Янес

Быстрый куриный ужин в будний день — одна из тех тем рецептов, которые никогда не устареют. И рецепт, который превращается из курицы в холодильнике в сытный ужин на столе менее чем за 30 минут, что даже лучше. Именно поэтому эти куриные котлеты с соусом быстрого приготовления из книги Марка Биттмана «Как приготовить все: основы » являются такими хранителями.

Не слишком сложно, просто обваляйте куриные котлеты (или грудки, или бедра), обжарьте их в сливочном и оливковом масле, переместите их в духовку, чтобы согреться, и приступайте к лучшей части этого рецепта — соусу для сковороды. Удивительно, насколько насыщенным может быть соус для сковороды, который можно просто приготовить, соскребая фонд, добавляя немного вина и добавляя в самом конце кусочек сливочного масла. Это всего лишь вопрос нескольких минут, но именно соус придает блюду изюминку.

Что сработало: Марк Биттман называет эти котлеты быстрыми, надежными, сытными и довольно элегантными, и мы с этим согласны. Элегантность им придает насыщенный винный соус.

Чего не произошло: Мы полностью довольны этим рецептом.

Предлагаемые изменения: Вот несколько идей от Биттмана относительно изменения рецепта котлет:

  • Любые котлеты с соусом Quick Pan: Попробуйте котлеты из индейки, свинины или телятины; или рыбное филе здесь. Время приготовления будет варьироваться на пару минут с каждой стороны, но подсказки, чтобы узнать, когда их перевернуть и как распознать готовность, остаются прежними.
  • Куриные котлеты с бальзамическим соусом: На шаге 5 добавьте 1 столовую ложку бальзамического уксуса непосредственно перед добавлением масла.

Перепечатано с разрешения Как приготовить все: основы Марка Биттмана. Copyright © 2012. Опубликовано Wiley. Доступен везде, где продаются книги. Все права защищены.

Активный: от 20 до 30 минут

Итого: 20 минут

Порции: 4 порции

Оцените и прокомментируйте

  • 1 стакан муки общего назначения

  • 1 1/2 фунта куриных грудок, бедер или нежной части без кожи и костей

  • Соль и свежемолотый черный перец

  • 2 столовые ложки оливкового масла

  • 3 столовые ложки сливочного масла

  • 1/2 стакана белого сухого вина

  • 1/2 стакана воды, куриного или овощного бульона

  • 1/4 стакана нарезанных листьев свежей петрушки плюс 2 столовые ложки для украшения

  • 1 лимон, нарезанный на четвертинки, для подачи

  1. Разогрейте духовку до 200°F. Насыпьте муку на тарелку или в неглубокую миску рядом с плитой. При необходимости положите каждую котлету между 2 листами полиэтиленовой пленки и отбейте до однородной толщины; Обсушите курицу бумажным полотенцем и посыпьте солью и перцем.

  2. Положите масло и 2 столовые ложки сливочного масла в большую сковороду на среднем огне. Когда масло растает, обваляйте кусок курицы в муке, чтобы он был покрыт со всех сторон; стряхнуть все лишнее. Добавьте на сковороду курицу, обсыпанную мукой, затем повторите то же самое со следующим куском; работайте партиями, если это необходимо, чтобы избежать переполнения кастрюли.

  3. Готовьте, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы жир всегда пузырился, но курица не подгорала. Через 2 минуты поверните курицу так, чтобы внешние края сдвинулись к центру и наоборот (не переворачивайте их, вы хотите, чтобы одна и та же сторона соприкасалась с жиром). Когда низ каждого кусочка подрумянится, через 3-4 минуты переверните их.

  4. Готовьте на второй стороне, регулируя огонь, как описано в шаге 3, пока курица не станет твердой на ощупь, но все еще немного розовой внутри, еще 3-4 минуты. Чтобы проверить готовность, разрежьте на кусочки тонким ножом и осмотрите. Перекладываем курицу на жаропрочную тарелку и ставим в духовку.

  5. Добавьте вино в сковороду, поддерживая средний огонь. Позвольте ему пузыриться, пока вы перемешиваете и очищаете дно кастрюли, пока примерно половина вина не испарится, минуту или две. Влейте воду и продолжайте помешивать, пока жидкость слегка не загустеет и не уменьшится до 1/4 стакана, еще 2–3 минуты. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в сковороду и вращайте сковороду, пока масло не растает; выключить тепло.

  6. Достаньте курицу из духовки и, если на блюде образовался сок, добавьте его в сковороду вместе с 1/4 стакана петрушки. Перемешайте, попробуйте соус и отрегулируйте приправы. Выложите соус на курицу, украсьте оставшимися 2 столовыми ложками петрушки и подавайте с четвертинками лимона.

Жареные куриные котлеты с медово-горчичным соусом

by Danae ·

Перейти к рецепту

Простых рецептов курицы никогда не бывает слишком много! Эти обжаренные куриные котлеты с соусом из медово-горчичной сковороды станут вкусным безглютеновым ужином в будний день, и все это в одной сковороде!

Сколько раз в неделю вы и ваша семья едите курицу? Для меня и моего мужа это минимум три раза в неделю. Это означает, что мы едим его по крайней мере двенадцать раз в месяц, а это также означает, что я постоянно ищу новые способы его приготовления. Потому что давайте посмотрим правде в глаза, курица через некоторое время может надоесть. Куриная грудка сама по себе довольно банальна и безвкусна, и ей требуется изрядное количество приправ, чтобы она вызывала восторг. Обычно я предпочитаю жарить или запекать курицу, но недавно я решила изменить ситуацию и приготовила эти сочные и ароматные обжаренные куриные котлеты с медово-горчичным соусом.

Великолепие в этом курином блюде из одной сковороды достигается за счет густого медово-горчичного соуса. Приготовить соус для сковороды очень просто, и он может придать мясу массу аромата. Этот соус для сковороды представляет собой простое сочетание лука-шалота, куриного бульона, белого вина, меда, дижона и цельнозерновой горчицы. Соус уваривается и густеет на сковороде без помощи муки, что делает его полностью безглютеновым.

Вам может быть интересно, почему я использовал и дижонскую, и цельнозерновую горчицу, и все сводится к текстуре. Дижонская горчица не только действует как загуститель, но и придает приятный привкус. Я также решил использовать цельнозерновую горчицу, потому что мне нравится шипучий вкус, который семена горчицы добавляют к блюду из курицы. Конечно, если этот небольшой хруст и яркий вкус цельнозерновой горчицы не важен для вас, вы можете просто использовать цельную дижонскую горчицу.

Соус для сковороды дополнен небольшим количеством сливочного масла, придающего ему шелковистость и насыщенность, а также мелко нарезанным зеленым луком для аромата свежих трав. Эти влажные куриные котлетки отлично сочетаются с хорошим салатом, если вы следите за углеводами, или с рисом, если вы ищете более сытный ужин.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

Курица
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
  • 3 куриные грудки без костей и кожи, разрезанные вдоль пополам и отбитые до толщины примерно 1/4 дюйма
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Медово-горчичный соус для сковороды
  • 1/3 стакана измельченного лука-шалота
  • 1 стакан сухого белого вина
  • 1/2 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 1 столовая ложка меда
  • 2 чайные ложки дижонской горчицы
  • 2 чайные ложки цельнозерновой горчицы
  • 2 чайные ложки холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
  • 1 столовая ложка измельченного свежего зеленого лука
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции

  1. Добавьте оливковое масло в большую сковороду и нагрейте ее на среднем огне.
  2. Приправить (6) куриных котлет с обеих сторон солью и перцем.
  3. Встряхивайте оливковое масло на дне сковороды, пока оно не покроется им.
  4. Положите 3 куриные котлеты на сковороду и дайте им обжариться с первой стороны примерно 2-2 1/2 минуты.
  5. Переверните курицу и обжаривайте с другой стороны еще минуту.
  6. Положите курицу на сервировочную тарелку и накройте фольгой, чтобы согреться.
  7. Повторите процесс с оставшимися 3 котлетами.
Медово-горчичный соус для сковороды
  1. Используя ту же сковороду, в которой готовилась курица, уменьшите огонь до средне-слабого, при необходимости добавьте еще одну чайную ложку оливкового масла.
  2. Добавьте в сковороду измельченный лук-шалот и обжаривайте в течение 1-2 минут или пока он не начнет размягчаться.
  3. Влить белое вино, куриный бульон и мед, соскребая со дна кастрюли коричневые примеси.
  4. Доведите соус до кипения и дайте ему увариться на 1/3, примерно 8-10 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *