Как приготовить хвост говяжий: Как приготовить говяжий хвост: рецепты с пошаговыми фото

Содержание

Рецепт блюда Тушеный бычий хвост по-андалузски (rabo de toro a la andaluza)

История

происхождения

Блюдо с таким интересным названием и основным оригинальным ингредиентом относится к испанской кухне. А она как известно состоит из множества разнообразных кулинарных традиций многих регионов. Конечно всем прекрасно известно, что испанские хозяйки всегда готовят с использованием оливкового масла, но еще до начала XX века, они больше использовали разные жиры животного происхождения. Если вам все еще интересно, тогда вам предстоит узнать историю возникновения такого аппетитного блюда под названием тушеный бычий хвост.

Бычий хвост по андалузски

Уши и хвост быка — это своеобразный трофей, который получает ловкий и удачный матадор, если конечно он преуспел в своем деле. Спустя много лет в Андалусии для привлечения туристов, в том числе стали готовить знаменитое блюдо – бычий хвост по андалузски. Конечно же о том как приготовить телячий хвост, там мало кто распространяется. Ведь сам рецепт состоит не только из бычьего хвоста, но и разные овощей, обязательного оливкового масла, разнообразных специй и конечно же немного вина.

Сложно сказать, когда на самом деле это блюдо возникло в испанской кухне. Считается, что еще знаменитый Марк Габия Апиций дегустировал его во времена Римской империи. Хотя наверное более вероятным будет версия возникновения блюда из тушеного бычьего хвоста во времена корриды. Конечно еще в XVI веке это событие проводилось почаще, и уже тогда бычий хвост готовился исключительно с быка, который учавствовал в корриде. Сегодня это большая редкость, которая может стоить целого состояния, так что если вам хочется повторить это интересное блюдо с испанской кухни, основным ингредиентом может послужить телячий или говяжий хвост.

А вот в Андалусии тушеный бычий хвост или рагу из бычьего хвоста готовили еще в IX – X веке. В этот период южная часть Иберийского полуострова была захвачена арабами. Сейчас же местом возникновения этого кушанья считают Кордову (столица Андалусии).

Как приготовить телячий хвост

Сам процесс готовки заключается в длительном тушении, ведь когда бык участвовал в корриде в его крови вырабатывалось много адреналина, что делало его мясо сильно жестким, да и в принципе эта часть всегда костистая и довольно жирная. О том как приготовить телячий хвост есть множество версий. Кто-то добавляет красное вино, кто-то андалузское шерри, да и в специях могут быть большие отличия.

Подавать же бычий хвост по андалузски можно в качестве вкусной закуски или же дополнить его картофелем и получить полноценное блюдо.

Если говорить о письменных доказательствах существования тушеного хвоста или как его и сейчас называют рабо де торо, есть сведения датированные XV веком в Кордове.

Вообще испанская кухня приобрела множество традиций благодаря маврам. И одной из них стало преобладание маленьких блюд на столе, вместо одного большого. Таким образом, торжество и застолье в Испании стало больше поводом для длительной приятной беседы, нежели совместным приемом пищи.

Безусловно для приготовления рабо де торо по андалузски потребуется много терпения и времени. Ведь бычьи хвосты должны готовится несколько часов. Но, их мягкий и приятный вкус стоит и больших усилий и затраченного времени.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда “Тушеный бычий хвост по-андалузски (rabo de toro a la andaluza)” вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить “Тушеный бычий хвост по-андалузски (rabo de toro a la andaluza)” самостоятельно дома легко и просто.

Как готовить говяжий хвост- рецепт пошаговый с фото

Говяжьи хвосты не так часто используют при готовке. Это все потому, что мало кто знает, насколько вкусными бывают блюда из такого необычного продукта.

Описание и состав

Говяжьи хвосты представляют собой очищенные от кожи отрубы частей тел коров и бычков. Его состав включает хвостовую кость, соединительную ткань, немного мяса. Данный тип мясного продукта считается полезным для человека, так как содержит коллаген в значительном объеме и мало калорий. В состав телячьего субпродукта включены витамины В, РР, Е, также продукт содержит воду, золу. В субпродукте обнаружено значительное содержание и таких составляющих: фосфорное, серное, марганцевое, магниевое, калиевое, железное, йодное, кальциевое и медное.

В продаже хвост встречается в обесшкуренном состоянии и отделенном от туши. При выборе товара стоит отдавать предпочтение не целому, а той его части, что расположена в непосредственной близости к туше. В таком продукте будет больше мяса и меньше кости. Стоит также запомнить, что толщина хвоста свидетельствует о возрасте животного: тонкий субпродукт будет моложе, он быстрее приготовится и будет приятнее пахнуть.

Период хранения части туши от крупного рогатого скота составляет не больше чем два дня в холодильнике, а в морозильной камере – четыре месяца.

Польза и возможный вред

Говядину и телятину считают продуктами, которые благоприятно влияют на состояние человеческого организма при употреблении. Хвост данного типа признан как диетический продукт, он оказывает полезное воздействие на человеческий организм при разного рода заболеваниях и сбоях в нем. Но на этом польза данного вида продукта не заканчивается.

  1. Высокий процент коллагенового наполнения. Это вещество – составная часть сухожилий, хрящей, мышц, кожи и внутренних человеческих органов. Коллаген способствует проявлению упругости и эластичности тканей и органов, замедляет процесс старения, ликвидирует переломы и суставные боли.
  2. Наличие желатина в продукте способствует процессам свертывания крови, а также предотвращает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.
  3. Присутствие витаминов В – это усваиваемость жиров, углеводов, восстановление соединительных тканей, клеток, органов зрения, правильное кроветворение, нормализация обменного процесса и стабилизация нервной деятельности.
  4. Витамин Е – это сильный антиоксидант, который помогает в формировании сильного иммунитета.
  5. Содержание в продукте витамина РР осуществляет стабилизацию уровня сахара, принимает участие в процессах окисления, восстановления, а также растворения «плохого» холостерина.
  6. Блюда из хвостов говядины в качестве продукта питания способны стимулировать выработку желудочного сока, поэтому они рекомендованы людям, которые страдают гастроэнтерологическими заболеваниями.
  7. Наличие высокого количества феррума жизненно необходимо для нормального функционирования человеческого организма.

Противопоказаний по поводу употребления в пищу говяжьих хвостов встретить можно не так часто. Но все же с осторожностью стоит отнестись к данному продукту людям, у которых нарушен обмен веществ, присутствует язвенная болезнь, ненормально функционируют почки и печень. Такие показания основаны на том, что в этой части туши могут накапливаться нитраты, нитриты и пурины, которые в последующем могут вырабатывать небезопасные элементы.

Данные вещества имеют способность к накоплению в виде солей, откладываясь в печени, почках и суставах.

Как приготовить?

Существует много рецептов приготовления хвоста телятины в домашних условиях, с помощью которых можно получить не только сытное, но и вкусное, а также чрезвычайно полезное блюдо.

Суп с говяжьим субпродуктом

Для приготовления этого ароматного блюда с прекрасным вкусом потребуются следующие ингредиенты:

  • один хвост говядины;
  • две картофелины;
  • одна морковь;
  • одна луковица;
  • один красный сладкий перец;
  • сто грамм стручковой фасоли;
  • два лавровых листа;
  • пятнадцать грамм зелени;
  • соль, перец черный, перец душистый по вкусу.

Говяжий субпродукт промывается с использованием холодной воды. После этого с помощью острого ножа хвост необходимо поделить на части, осуществляя разрезы на суставах. В кастрюлю необходимо налить воду и поместить в нее продукт. После этого жидкость подсаливается. После двухчасового проваривания необходимо выбрать более тонкие хвостовые части, чтобы из них приготовить суп.

Когда мясная часть блюда сложена в кастрюлю, в нее наливается три литра воды. Емкость необходимо поставить на огонь и довести до закипания. В это время в бульон стоит добавить лавровый лист, перец горошком. Далее на маленьком огне жидкость должна вариться около двух с половиной часов.

Пока идет приготовление бульона, можно заняться подготовкой овощей.

Лук и морковь необходимо вымыть, почистить и нарезать колечками, толщина которых должна быть около четырех миллиметров. Далее необходимо помыть, почистить и порезать соломкой сладкий перец. Промыть спаржевую фасоль, после чего нарезать ее дольками в четыре сантиметра.

За тридцать минут до готовности блюда его стоит посолить по своему вкусу. После того как бульон будет готов, в него можно забрасывать очищенный и порезанный картофель. После десяти минут кипения блюда можно высыпать в него все остальные подготовленные овощи. Далее добавляется душистый перец, и блюдо кипятится вместе с овощами еще пятнадцать минут.

Завершающий этап в приготовлении супа – это добавление зелени. Мелко порезанные укроп и петрушка опускаются в кастрюлю, и жидкое блюдо варится еще две минуты. После выключения огня блюду необходимо немного настояться. Вкусный и ароматный суп подают с гренками или свежим хлебом.

Тушеные хвосты говядины или телятины

Для приготовления тушеного мяса, которое тает во рту, необходимо подготовить следующие продукты:

  • один хвост говядины;
  • один черешок сельдерея;
  • одну морковь;
  • одну луковицу;
  • четыре зубочка чеснока;
  • один лавровый лист;
  • четыре горошины перца черного;
  • несколько тимьяновых веточек;
  • 0,8 кг помидор в своем соку;
  • соль, перец душистый, оливковое масло.

Говяжий хвост моется и разрубается на сегменты длиной в пять сантиметров. Мясной продукт стоит выложить в кастрюлю, залить кипятком и, накрывав с помощью крышки, проваривать десять минут.

После этого жидкость стоит слить, а мясо уложить в посудину в совокупности с порезанными сельдереем, морковкой и луком, двумя чесночными зубками, лавровыми листами и перцем.

Посудину вместе с содержимым стоит встряхнуть и залить водой, при этом жидкость должна покрывать мясо. Блюдо будет готовиться около двух с половиной часов на маленьком огне, при этом не стоит забывать снимать пену. По прошествии времени бульон стоит слить, а мясо отделить от кости.

В сотейник наливается немного масла, в котором обжаривается оставшийся чеснок, добавляются измельченные помидоры и мясо. После этого в блюдо кладутся тимьян, черный перец, и производится тушение на небольшом огне на протяжении двух часов. После того как мясо приобретет мягкую и нежную консистенцию, оно присаливается и перчится. Такое мясное блюдо станет прекрасным дополнением к любому гарниру.

Говяжий хвост в приготовленном виде – это быстро, вкусно и недорого, именно поэтому этот продукт используют повара во многих странах мира.

О том, как приготовить говяжьи хвосты по рецепту Гордона Рамзи, смотрите в видео ниже.

Рубрики
  • ———-ГОТОВИМ ИЗ . (2740)
  • БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ (689)
  • САЛАТЫ (454)
  • ПЕРВЫЕ БЛЮДА (310)
  • БЛЮДА ИЗ РЫБЫ,МОРЕПРОДУКТОВ . (237)
  • СОУСЫ,МАРИНАДЫ,БУЛЬОНЫ,КРЕМЫ. (176)
  • БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ (153)
  • Рецепты салаты с майонезом (117)
  • БЛЮДА ИЗ КРУП,ПАСТА..Горох, фасоль, чечевица (95)
  • Специи, пряности, приправы (94)
  • БЛИНЫ, БЛИНЧИКИ, ОЛАДЬИ, ЗАПЕКАНКИ (73)
  • КУХНЯ СССР. (66)
  • БЛЮДА ИЗ ЛАВАША (64)
  • ТЕСТО (57)
  • ЭТО ВКУСНО! (51)
  • Рецепты для духовки (45)
  • ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВКЕ (42)
  • Рецепты в горшочках (37)
  • уже готовила (34)
  • Рецепты на рабочую неделю (28)
  • БЛЮДА ИЗ ЯИЦ (25)
  • МЕНЮ на все случаи (25)
  • БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА (23)
  • БЛЮДА ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД (20)
  • Советская кухня (14)
  • Рецепты НА СКОРУЮ РУКУ (13)
  • ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ (7)
  • Рецепты из кукурузы (3)
  • Блюда в рукаве для запекания. (1)
  • КОНСЕРВАЦИЯ (1405)
  • Помидоры (177)
  • Варенье (160)
  • Салаты на зиму (146)
  • Баклажаны (136)
  • Грибы (118)
  • Огурцы (104)
  • Перц (103)
  • Капуста (94)
  • Соус (75)
  • Кабачки (68)
  • Заготовки в погребок. (64)
  • Ассорти (61)
  • Маринование (58)
  • Для первых блюд (29)
  • Квашение (25)
  • Заморозка продуктов (21)
  • Арбузы (21)
  • Тушонка (5)
  • Икра (4)
  • Тыква (3)
  • Спаржевая фасоль (2)
  • Сок (2)
  • Кукуруза (1)
  • Компоты (1)
  • Категория: ВЫПЕЧКА (1056)
  • Сладкая (658)
  • Тортики (451)
  • Маффины сладкие (129)
  • Десерты и сладости (91)
  • Несладкая (89)
  • Пицца (51)
  • Пицца,запеканка (25)
  • Маффины несладкие (21)
  • Конфеты (16)
  • Печенье (16)
  • Фрукты на гриле (15)
  • Хлеб (13)
  • Домашнее мороженное (12)
  • Ягодное желе (12)
  • Кекс (10)
  • Эклеры (7)
  • Соус для десертов (5)
  • Корзинки (5)
  • Безе (3)
  • Пончики (3)
  • торт (без выпечки) (2)
  • Пирожки (2)
  • Коржики (1)
  • Рулеты сладкие (1)
  • ———— КУХНИ НАРОДОВ МИРА . (731)
  • ВОСТОЧНАЯ КУХНЯ (258)
  • КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ. (168)
  • ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ. (154)
  • ТАТАРСКАЯ КУХНЯ. (42)
  • КОЛЛЕКЦИЯ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ (30)
  • УКРАИНСКАЯ КУХНЯ (11)
  • РУССКАЯ КУХНЯ (9)
  • ВОСТОЧНАЯ СЛАДОСТЬ (7)
  • ЗАКУСКИ (657)
  • Закуски для банкета (174)
  • Паштеты и намазки (128)
  • Закуски мясные (73)
  • Закуски овощные (72)
  • Закуски грибные (70)
  • Закуски рыбные и с морепродуктами (55)
  • Закуски горячие (49)
  • ЗАКУСОЧНЫЕ РУЛЕТЫ (39)
  • Закусочные торты (28)
  • Закуски, соусы (27)
  • Закуски яичные (21)
  • ДОМАШНЯЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ (574)
  • Для женщин (98)
  • МАСТЕР-КЛАСС. (49)
  • Тосты и поздравления (43)
  • Русский язык (35)
  • Легенды Одессы (23)
  • МОЛИТВЫ (22)
  • Интересные факты о том, что мы едим (21)
  • Для мужчин (10)
  • Подстилки для собак (10)
  • Немного юмора.. (10)
  • Стишки (9)
  • Изучение иностранных языков с нуля (4)
  • Психология (3)
  • П_Е_Р_Е_Б_Р_А_Т_Ь (449)
  • Рулеты мясные (170)
  • ПРОДУКТЫ И БЛЮДА ПО СЕЗОНУ (68)
  • Вареники, блинчики, пончики . (46)
  • Рецепты праздничные (46)
  • Нужно срочно брать на заметку! (36)
  • Бутерброды, канапе (33)
  • Обед (30)
  • Рецепты каш (23)
  • Гарниры (22)
  • экстремальная кухня (17)
  • Еда по сезону (15)
  • Еда для органов (14)
  • Завтраки. (14)
  • Засолка рыбы в домашних условиях (10)
  • Видеорецепты (8)
  • Категория: Мясо (446)
  • Субпродукты (193)
  • БЛЮДА ИЗ МЯСА (117)
  • Фарш (87)
  • Свинина (42)
  • Говядина (34)
  • Баранина (16)
  • Утка (1)
  • РУКОДЕЛИЕ (302)
  • выкройки (31)
  • Ёлочные игрушки (17)
  • Вышивка (10)
  • Открытки (2)
  • ——- ГОТОВИМ НА . (291)
  • ПИКНИК (126)
  • ПАСХА (79)
  • Меню на новый год (53)
  • НОВЫЙ ГОД,РОЖДЕСТВО (21)
  • 8 МАРТА,23 ФЕВРАЛЯ,ДЕНЬ СВЯТОГО ВАЛЕНТИНА (21)
  • ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ (227)
  • Кулинарные секреты (88)
  • Полезные советы для всех (39)
  • Домашние хлопоты (39)
  • ПОЛЕЗНОСТИ НА КУХНЕ (15)
  • Инвентарь (посуда). (10)
  • Дача, сад, огород********************************* (209)
  • Огородные хлопоты (91)
  • комнатные цветы. (18)
  • защита и лечение растений (9)
  • НАДО ПОПРОБОВАТЬ! (187)
  • НАРОДНАЯ МЕДИЦИНА**************************** (116)
  • Домашняя медицина (56)
  • ———ВИДЫ КУХНИ. (61)
  • ВЕГЕТАРИАНСКАЯ КУХНЯ (36)
  • Постный стол (27)
  • Постный стол в праздник (14)
  • ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ (2)
  • Кулинарные книги (48)
  • НАПИТКИ (38)
  • Алкогольные (55)
  • КАК ДОМА (25)
  • как в дет.садике. (1)
  • МЕНЮ НА ПРАЗДНИК (5)
  • Категория: Супы (0)

Музыка

Ссылки

Подписка по e-mail

Поиск по дневнику

Фотоальбом

Статистика

Понедельник, 06 Февраля 2017 г. 17:10 + в цитатник

Согласитесь, мы редко используем говяжий хвост для приготовления наших блюд, а есть и такие, кто никогда его не готовил и даже не пробовал. А зря! Я покажу вам несколько рецептов, как можно вкусно и бюджетно приготовить говяжий хвост. Мясо получится настолько нежным и мягким, бульон ароматным и сытным, что вы непременно захотите приготовить его снова.

Общее время готовки – 5 часов 0 минут
Активное время готовки – 1 час 10 минута
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 102 ккал
Количество порций – 6 порций

Как приготовить говяжий хвост: рецепты

Ингредиенты:

Хвост — 1 шт. (говяжий)
Картофель — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Перец сладкий красный — 2 шт.
Фасоль стручковая — 100 г
Помидор — 5 шт.
Жир — 2 ст.л.
Соль — по вкусу
Цедра лимона — 1 ч.л.
Орегано — 5 г сушеный
Базилик сушеный — 5 г
Перец черный — по вкусу
Тимьян — 1 веточка (-и)
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый — 3 шт.
Зелень — 15 г

Приготовление:

Говяжьи хвосты бывают разные: размер их может варьироваться по весу в пределах 1-2 килограммов, хвосты, взятые из взрослого животного или молодого теленка. Все это, естественно, влияет на время и технологию приготовления блюда, а также на его вкус.

Толстую часть хвоста можно тушить, мяса здесь достаточно, чтобы плотно отобедать или поужинать. А вот из тонкой части хвоста, где практически нет мяса, можно приготовить ароматный бульон, и на этом бульоне сварить суп. Значит, сегодня в меню у нас суп из говяжьего хвоста и тушеный говяжий хвост с овощами.

Я взвесила мой говяжий хвост на весах — 1400 г. Это средний по размерам хвост. Достаточно мясистый, без лишнего жира, не слишком длинный хвост.

Времени на приготовление хвоста нужно порядка 4-5 часов, поэтому, советую не торопиться, не упускать важных советов и замечаний по подготовке хвоста перед тушением/варкой.
Если покупаете хвост на рынке, то попросите мясника порубить его на рынке, дома сделать это можно, но придется приложить много усилий.

Для начала промойте хвост под проточной водой. Далее, острым ножом или топором разделите хвост на части, разрезая по суставам. Старайтесь не повредить кости, если используете топор. От сильных и резких ударов могут образоваться осколки от костей и тогда они будут попадаться на зубах в готовом блюде, что не даст в полном объеме насладиться вкусом. Если все же избежать образования осколков не получилось, то постарайтесь избавиться от них промыванием под проточной водой.

В большую кастрюлю налейте холодной воды и опустите туда сегменты говяжьего хвоста. Воду можно чуть присолить. Чтобы мясо стало белым, не кровянистым и немножко плотным на ощупь, воду в кастрюле желательно поменять 2-3 раза. Пусть мясо побудет в воде 1-2 часа.

Отберите тонкие части хвоста (примерно 500 г.) для приготовления супа. Сложите их в кастрюлю и залейте 3-мя литрами холодной воды.

Переместите кастрюлю на огонь, доведите до кипения, добавьте промытый в воде лавровый лист в количестве 1-2 штук и 3-4 горошины перца (можно черного, можно душистого), сделайте минимальный огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на плите примерно на 2-2,5 часа.

Пока кипит и варится бульон из говяжьего хвоста, можно подготовить овощи для супа. Набор продуктов достаточно простой, это будет овощной супчик. Я не добавляла сюда ни рис, ни пшено, ни чечевицу, ни фасоль. Бульон сам по себе получается очень ароматным, и овощной состав супа только лишь дополняет его вкус. Но если вам покажется, что суп с отсутствием в составе круп будет легким и ненаваристым, так и быть, бросьте горсть риса.

Теперь подготовим овощи. Морковь (1 шт.) хорошо промойте, почистите. У лука (1 шт.) удалите шелуху. И лук и морковь нарежьте полукольцами толщиной 3-4 мм.

Сладкий красный перец промойте, удалите семена, разрежьте вдоль на 2 части. Каждую часть разрежьте еще раз вдоль и нарежьте соломкой толщиной 3-4 мм. Спаржевую фасоль промойте и нарежьте полосками длиной не больше 4 см. Если используете замороженную фасоль, как и я, то с ней ничего делать не нужно.

За полчаса до готовности бульона его следует посолить. Соль добавляйте по вкусу.

При таком длительном кипении воды в кастрюле станет меньше, но так как овощей у нас предостаточно, то подливать воду не обязательно.
Попробуйте выловить одну часть хвоста и положить ее на тарелку. Если мясо при этом легко отстает от косточки, то бульон готов и можно забрасывать овощи.

Первым будет картофель (2 шт.). Его следует очистить и нарезать средним кубиком.

После 10 минут кипения добавьте остальные овощи — морковь, спаржевую фасоль, лук и красный сладкий перец. Никаких особенных специй и приправ я не добавляю, дабы не заглушать аромат говяжьего бульона. Разве что щепотку черного перца, он будет нелишним. Все. Пусть овощи покипят минут 10-15.

Последним этапом варки супа будет закладывание зелени. Укроп и петрушка отлично подойдут. Нарежьте мелко ножом зелень, опустите в кастрюлю, накройте крышкой, 2 минуты кипения и можно выключать огонь. Дайте супу немного постоять на плите, пусть все ароматы раскроются.

Подавайте со свежим хлебом, лавашом или поджаренным на гриле багетом.

Как только вы поставили вариться суп, можно параллельно заняться приготовлением тушеного хвоста.

Для этого нужно обжарить крупные мясистые куски на сковороде на 2-х столовых ложках животного жира (можно использовать любой: куриный, свиной, говяжий). Если животного жира у вас нет, тогда воспользуйтесь растительным маслом – 3-х столовых ложек будет достаточно. Когда на мясе появится румяная корочка, его можно переложить в кастрюлю (желательно большую и с толстыми стенками) для тушения.

В сковороду, в которой обжаривались куски говяжьего хвоста, влейте стакан горячей кипяченой воды и залейте этой маслянистой водой хвосты в кастрюле. Подлейте еще воды так, чтобы все куски хвоста были в нее погружены. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, сделайте пламя минимальным, накройте крышкой и тушите часа 2,5-3. Время от времени проверяйте наличие воды в кастрюле. Если надо, влейте еще. К тому же необходимо переворачивать кусочки хвоста в кастрюле, чтобы они равномерно приготовились.

За эти 2,5 часа можно подготовить овощи: очистить, нарезать, бланшировать.
Очищенную морковь (1 шт., большая) нарежьте соломкой длиной 4 см. Очищенный репчатый лук (2 шт.) нарежьте полукольцами, не слишком тонко.

У красного сладкого перца удалите семена, разрежьте вдоль на 2 части и нарежьте соломкой.
На 4-5 мясистых помидорах сделайте крестообразные надрезы возле крепления плодоножки и с противоположной стороны. Опустите томаты на 10-15 секунд в кипяток, аккуратно достаньте и ножом снимите кожицу. Каждый помидор разрежьте на 4 части.

По прошествии времени, отведенного на тушения хвоста, необходимо добавить овощи.
Переложите все овощи к мясу, добавьте соль, перец, цедру лимона, сушеный базилик и орегано, перемешайте, влейте еще воды, накройте крышкой и тушите минут 25.

В результате получается очень ароматное и нежное мясо, тушенное в овощном соусе. Благодаря длительному тушению на мелком огне, мясо легко отходит от кости, а подливка получается сладкой и ароматной. Чтобы подчеркнуть всю прелесть тушеных говяжьих хвостов посыпьте блюдо свежим тимьяном.

Гарниром может служить отварной картофель, рисовая, гречневая каша, макароны и свежие или тушеные овощи.
Приятного аппетита!

Невероятно нежное мясо в насыщенном соусе. Готовь для семьи! Тушеный говяжий хвост — сытное, питательное и очень вкусное мясное блюдо. Готовятся хвосты долго, но это позволяет получить чрезвычайно нежное мягкое мясо, которое легко отходит от костей, и насыщенный, богатый на вкус бульон. Блюдо получается ароматным и довольно полезным, так как хвосты содержат много коллагена, а также железа и, конечно, белка, но в то же время мало жира.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Тушеный говяжий хвост

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 3 ч

способ приготовления

Готовить блюдо будем в казанке или утятнице. Подойдет также глубокая сковорода с толстым дном. Итак, посуда подобрана. Что делаем дальше?

1. Начинаем с подготовки продуктов, а именно:

— моем говяжьи хвосты и нарезаем их крупными кусочками, после их обсушиваем бумажными полотенцами, промокая слегка лишнюю влагу;

— снимаем шелуху с лука, после чего споласкиваем его холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и разрезаем пополам. Режем лук произвольно: можно полукольцами или четвертинками колец, а можно просто нарезать небольшими кубиками;

— чистим от шелухи зубчики чеснока, а после его мелко рубим ножом. Через пресс лучше чеснок не пропускать — гораздо ароматнее получится, если измельчить его именно при помощи ножа;

— моем и очищаем морковь, после чего режем морковь крупными кусочками;

— открываем помидоры. Если они целые, то их тоже можно разрезать на крупные кусочки;

— подготавливаем все необходимые специи, сразу отмеряем нужное количество.

2. А теперь переходим непосредственно к самому блюду:

— ставим на средний огонь казанок, наливаем в него оливковое масло и хорошо его разогреваем;

— в разогретое масло выкладываем кусочки хвоста и обжариваем с двух сторон партиями в один слой (на каждую партию тратим по 5 минут, чтобы обжарить с двух сторон до легкой румяности). Обжаренные кусочки выкладываем на отдельную тарелку;

— в оставшееся масло выкладываем нарезанный лук и измельченный чеснок, жарим, помешивая, их вместе в течение 7 минут — до мягкости лука;

— выкладываем в казанок кусочки моркови, перемешиваем, обжариваем в течение 1-2 минут, а после добавляем помидоры вместе с соком, мешаем все еще раз;

— вливаем в казанок бульон, насыпаем соль и все специи, все хорошо перемешиваем и доводим содержимое казанка до кипения;

— как только смесь закипит, добавляем в нее обжаренные кусочки хвостов, перемешиваем, накрываем крышкой и убавляем огонь;

— тушим содержимое казанка в течение 2 часов на маленьком огне — пока мясо не станет мягким и не начнет хорошо отходить от косточек;

— снимаем излишки жира и раскладываем блюдо по порционным тарелкам.

Подавать такое мясо хорошо с любым гарниром, например, крупами, картофелем, запеченными овощами, пастой. Можно просто подать с хлебом и большим количеством зелени, порезанными свежими овощами, различными салатами.

Блюда из говяжьего хвоста с фото

Невероятно нежное мясо в насыщенном соусе. Готовь для семьи! Тушеный говяжий хвост — сытное, питательное и очень вкусное мясное блюдо. Готовятся хвосты долго, но это позволяет получить чрезвычайно нежное мягкое мясо, которое легко отходит от костей, и насыщенный, богатый на вкус бульон. Блюдо получается ароматным и довольно полезным, так как хвосты содержат много коллагена, а также железа и, конечно, белка, но в то же время мало жира.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Тушеный говяжий хвост

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
101 ккал
Белков: 12 гр
Жиров: 5 гр
Углеводов: 2 гр
Б/Ж/У: 63 / 26 / 11
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 3 ч

способ приготовления

Готовить блюдо будем в казанке или утятнице. Подойдет также глубокая сковорода с толстым дном. Итак, посуда подобрана. Что делаем дальше?

1. Начинаем с подготовки продуктов, а именно:

— моем говяжьи хвосты и нарезаем их крупными кусочками, после их обсушиваем бумажными полотенцами, промокая слегка лишнюю влагу;

— снимаем шелуху с лука, после чего споласкиваем его холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и разрезаем пополам. Режем лук произвольно: можно полукольцами или четвертинками колец, а можно просто нарезать небольшими кубиками;

— чистим от шелухи зубчики чеснока, а после его мелко рубим ножом. Через пресс лучше чеснок не пропускать — гораздо ароматнее получится, если измельчить его именно при помощи ножа;

— моем и очищаем морковь, после чего режем морковь крупными кусочками;

— открываем помидоры. Если они целые, то их тоже можно разрезать на крупные кусочки;

— подготавливаем все необходимые специи, сразу отмеряем нужное количество.

2. А теперь переходим непосредственно к самому блюду:

— ставим на средний огонь казанок, наливаем в него оливковое масло и хорошо его разогреваем;

— в разогретое масло выкладываем кусочки хвоста и обжариваем с двух сторон партиями в один слой (на каждую партию тратим по 5 минут, чтобы обжарить с двух сторон до легкой румяности). Обжаренные кусочки выкладываем на отдельную тарелку;

— в оставшееся масло выкладываем нарезанный лук и измельченный чеснок, жарим, помешивая, их вместе в течение 7 минут — до мягкости лука;

— выкладываем в казанок кусочки моркови, перемешиваем, обжариваем в течение 1-2 минут, а после добавляем помидоры вместе с соком, мешаем все еще раз;

— вливаем в казанок бульон, насыпаем соль и все специи, все хорошо перемешиваем и доводим содержимое казанка до кипения;

— как только смесь закипит, добавляем в нее обжаренные кусочки хвостов, перемешиваем, накрываем крышкой и убавляем огонь;

— тушим содержимое казанка в течение 2 часов на маленьком огне — пока мясо не станет мягким и не начнет хорошо отходить от косточек;

— снимаем излишки жира и раскладываем блюдо по порционным тарелкам.

Подавать такое мясо хорошо с любым гарниром, например, крупами, картофелем, запеченными овощами, пастой. Можно просто подать с хлебом и большим количеством зелени, порезанными свежими овощами, различными салатами.

Говяжьи хвосты не так часто используют при готовке. Это все потому, что мало кто знает, насколько вкусными бывают блюда из такого необычного продукта.

Описание и состав

Говяжьи хвосты представляют собой очищенные от кожи отрубы частей тел коров и бычков. Его состав включает хвостовую кость, соединительную ткань, немного мяса. Данный тип мясного продукта считается полезным для человека, так как содержит коллаген в значительном объеме и мало калорий. В состав телячьего субпродукта включены витамины В, РР, Е, также продукт содержит воду, золу. В субпродукте обнаружено значительное содержание и таких составляющих: фосфорное, серное, марганцевое, магниевое, калиевое, железное, йодное, кальциевое и медное.

В продаже хвост встречается в обесшкуренном состоянии и отделенном от туши. При выборе товара стоит отдавать предпочтение не целому, а той его части, что расположена в непосредственной близости к туше. В таком продукте будет больше мяса и меньше кости. Стоит также запомнить, что толщина хвоста свидетельствует о возрасте животного: тонкий субпродукт будет моложе, он быстрее приготовится и будет приятнее пахнуть.

Период хранения части туши от крупного рогатого скота составляет не больше чем два дня в холодильнике, а в морозильной камере – четыре месяца.

Польза и возможный вред

Говядину и телятину считают продуктами, которые благоприятно влияют на состояние человеческого организма при употреблении. Хвост данного типа признан как диетический продукт, он оказывает полезное воздействие на человеческий организм при разного рода заболеваниях и сбоях в нем. Но на этом польза данного вида продукта не заканчивается.

  1. Высокий процент коллагенового наполнения. Это вещество – составная часть сухожилий, хрящей, мышц, кожи и внутренних человеческих органов. Коллаген способствует проявлению упругости и эластичности тканей и органов, замедляет процесс старения, ликвидирует переломы и суставные боли.
  2. Наличие желатина в продукте способствует процессам свертывания крови, а также предотвращает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.
  3. Присутствие витаминов В – это усваиваемость жиров, углеводов, восстановление соединительных тканей, клеток, органов зрения, правильное кроветворение, нормализация обменного процесса и стабилизация нервной деятельности.
  4. Витамин Е – это сильный антиоксидант, который помогает в формировании сильного иммунитета.
  5. Содержание в продукте витамина РР осуществляет стабилизацию уровня сахара, принимает участие в процессах окисления, восстановления, а также растворения «плохого» холостерина.
  6. Блюда из хвостов говядины в качестве продукта питания способны стимулировать выработку желудочного сока, поэтому они рекомендованы людям, которые страдают гастроэнтерологическими заболеваниями.
  7. Наличие высокого количества феррума жизненно необходимо для нормального функционирования человеческого организма.

Противопоказаний по поводу употребления в пищу говяжьих хвостов встретить можно не так часто. Но все же с осторожностью стоит отнестись к данному продукту людям, у которых нарушен обмен веществ, присутствует язвенная болезнь, ненормально функционируют почки и печень. Такие показания основаны на том, что в этой части туши могут накапливаться нитраты, нитриты и пурины, которые в последующем могут вырабатывать небезопасные элементы. Данные вещества имеют способность к накоплению в виде солей, откладываясь в печени, почках и суставах.

Как приготовить?

Существует много рецептов приготовления хвоста телятины в домашних условиях, с помощью которых можно получить не только сытное, но и вкусное, а также чрезвычайно полезное блюдо.

Суп с говяжьим субпродуктом

Для приготовления этого ароматного блюда с прекрасным вкусом потребуются следующие ингредиенты:

  • один хвост говядины;
  • две картофелины;
  • одна морковь;
  • одна луковица;
  • один красный сладкий перец;
  • сто грамм стручковой фасоли;
  • два лавровых листа;
  • пятнадцать грамм зелени;
  • соль, перец черный, перец душистый по вкусу.

Говяжий субпродукт промывается с использованием холодной воды. После этого с помощью острого ножа хвост необходимо поделить на части, осуществляя разрезы на суставах. В кастрюлю необходимо налить воду и поместить в нее продукт. После этого жидкость подсаливается. После двухчасового проваривания необходимо выбрать более тонкие хвостовые части, чтобы из них приготовить суп.

Когда мясная часть блюда сложена в кастрюлю, в нее наливается три литра воды. Емкость необходимо поставить на огонь и довести до закипания. В это время в бульон стоит добавить лавровый лист, перец горошком. Далее на маленьком огне жидкость должна вариться около двух с половиной часов.

Пока идет приготовление бульона, можно заняться подготовкой овощей.

Лук и морковь необходимо вымыть, почистить и нарезать колечками, толщина которых должна быть около четырех миллиметров. Далее необходимо помыть, почистить и порезать соломкой сладкий перец. Промыть спаржевую фасоль, после чего нарезать ее дольками в четыре сантиметра.

За тридцать минут до готовности блюда его стоит посолить по своему вкусу. После того как бульон будет готов, в него можно забрасывать очищенный и порезанный картофель. После десяти минут кипения блюда можно высыпать в него все остальные подготовленные овощи. Далее добавляется душистый перец, и блюдо кипятится вместе с овощами еще пятнадцать минут.

Завершающий этап в приготовлении супа – это добавление зелени. Мелко порезанные укроп и петрушка опускаются в кастрюлю, и жидкое блюдо варится еще две минуты. После выключения огня блюду необходимо немного настояться. Вкусный и ароматный суп подают с гренками или свежим хлебом.

Тушеные хвосты говядины или телятины

Для приготовления тушеного мяса, которое тает во рту, необходимо подготовить следующие продукты:

  • один хвост говядины;
  • один черешок сельдерея;
  • одну морковь;
  • одну луковицу;
  • четыре зубочка чеснока;
  • один лавровый лист;
  • четыре горошины перца черного;
  • несколько тимьяновых веточек;
  • 0,8 кг помидор в своем соку;
  • соль, перец душистый, оливковое масло.

Говяжий хвост моется и разрубается на сегменты длиной в пять сантиметров. Мясной продукт стоит выложить в кастрюлю, залить кипятком и, накрывав с помощью крышки, проваривать десять минут. После этого жидкость стоит слить, а мясо уложить в посудину в совокупности с порезанными сельдереем, морковкой и луком, двумя чесночными зубками, лавровыми листами и перцем.

Посудину вместе с содержимым стоит встряхнуть и залить водой, при этом жидкость должна покрывать мясо. Блюдо будет готовиться около двух с половиной часов на маленьком огне, при этом не стоит забывать снимать пену. По прошествии времени бульон стоит слить, а мясо отделить от кости.

В сотейник наливается немного масла, в котором обжаривается оставшийся чеснок, добавляются измельченные помидоры и мясо. После этого в блюдо кладутся тимьян, черный перец, и производится тушение на небольшом огне на протяжении двух часов. После того как мясо приобретет мягкую и нежную консистенцию, оно присаливается и перчится. Такое мясное блюдо станет прекрасным дополнением к любому гарниру.

Говяжий хвост в приготовленном виде – это быстро, вкусно и недорого, именно поэтому этот продукт используют повара во многих странах мира.

О том, как приготовить говяжьи хвосты по рецепту Гордона Рамзи, смотрите в видео ниже.

Согласитесь, мы редко используем говяжий хвост для приготовления наших блюд, а есть и такие, кто никогда его не готовил и даже не пробовал. А зря! Я покажу вам несколько рецептов, как можно вкусно и бюджетно приготовить говяжий хвост. Мясо получится настолько нежным и мягким, бульон ароматным и сытным, что вы непременно захотите приготовить его снова.

  • Общее время готовки – 5 часов 0 минут
  • Активное время готовки – 1 час 10 минут
  • Стоимость – очень экономно
  • Калорийность на 100 гр – 102 ккал
  • Количество порций – 6 порций

Как приготовить говяжий хвост: рецепты

Ингредиенты:

  • Хвост – 1 шт. (говяжий)
  • Картофель – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Перец сладкий красный – 2 шт.
  • Фасоль стручковая – 100 г
  • Помидор – 5 шт.
  • Жир – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Цедра лимона – 1 ч.л.
  • Орегано – 5 г сушеный
  • Базилик сушеный – 5 г
  • Перец черный – по вкусу
  • Тимьян – 1 веточка (-и)
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец душистый – 3 шт.
  • Зелень – 15 г

Приготовление:

Говяжьи хвосты бывают разные: размер их может варьироваться по весу в пределах 1-2 килограммов, хвосты, взятые из взрослого животного или молодого теленка. Все это, естественно, влияет на время и технологию приготовления блюда, а также на его вкус.

Толстую часть хвоста можно тушить, мяса здесь достаточно, чтобы плотно отобедать или поужинать. А вот из тонкой части хвоста, где практически нет мяса, можно приготовить ароматный бульон, и на этом бульоне сварить суп. Значит, сегодня в меню у нас суп из говяжьего хвоста и тушеный говяжий хвост с овощами.

Я взвесила мой говяжий хвост на весах — 1400 г. Это средний по размерам хвост. Достаточно мясистый, без лишнего жира, не слишком длинный хвост.

Времени на приготовление хвоста нужно порядка 4-5 часов, поэтому, советую не торопиться, не упускать важных советов и замечаний по подготовке хвоста перед тушением/варкой.
Если покупаете хвост на рынке, то попросите мясника порубить его на рынке, дома сделать это можно, но придется приложить много усилий.

Для начала промойте хвост под проточной водой. Далее, острым ножом или топором разделите хвост на части, разрезая по суставам. Старайтесь не повредить кости, если используете топор. От сильных и резких ударов могут образоваться осколки от костей и тогда они будут попадаться на зубах в готовом блюде, что не даст в полном объеме насладиться вкусом. Если все же избежать образования осколков не получилось, то постарайтесь избавиться от них промыванием под проточной водой.

В большую кастрюлю налейте холодной воды и опустите туда сегменты говяжьего хвоста. Воду можно чуть присолить. Чтобы мясо стало белым, не кровянистым и немножко плотным на ощупь, воду в кастрюле желательно поменять 2-3 раза. Пусть мясо побудет в воде 1-2 часа.

Отберите тонкие части хвоста (примерно 500 г.) для приготовления супа. Сложите их в кастрюлю и залейте 3-мя литрами холодной воды.

Переместите кастрюлю на огонь, доведите до кипения, добавьте промытый в воде лавровый лист в количестве 1-2 штук и 3-4 горошины перца (можно черного, можно душистого), сделайте минимальный огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на плите примерно на 2-2,5 часа.

Пока кипит и варится бульон из говяжьего хвоста, можно подготовить овощи для супа. Набор продуктов достаточно простой, это будет овощной супчик. Я не добавляла сюда ни рис, ни пшено, ни чечевицу, ни фасоль. Бульон сам по себе получается очень ароматным, и овощной состав супа только лишь дополняет его вкус. Но если вам покажется, что суп с отсутствием в составе круп будет легким и ненаваристым, так и быть, бросьте горсть риса.

Теперь подготовим овощи. Морковь (1 шт.) хорошо промойте, почистите. У лука (1 шт.) удалите шелуху. И лук и морковь нарежьте полукольцами толщиной 3-4 мм.

Сладкий красный перец промойте, удалите семена, разрежьте вдоль на 2 части. Каждую часть разрежьте еще раз вдоль и нарежьте соломкой толщиной 3-4 мм. Спаржевую фасоль промойте и нарежьте полосками длиной не больше 4 см. Если используете замороженную фасоль, как и я, то с ней ничего делать не нужно.

За полчаса до готовности бульона его следует посолить. Соль добавляйте по вкусу.

При таком длительном кипении воды в кастрюле станет меньше, но так как овощей у нас предостаточно, то подливать воду не обязательно.
Попробуйте выловить одну часть хвоста и положить ее на тарелку. Если мясо при этом легко отстает от косточки, то бульон готов и можно забрасывать овощи.

Первым будет картофель (2 шт.). Его следует очистить и нарезать средним кубиком.

После 10 минут кипения добавьте остальные овощи — морковь, спаржевую фасоль, лук и красный сладкий перец. Никаких особенных специй и приправ я не добавляю, дабы не заглушать аромат говяжьего бульона. Разве что щепотку черного перца, он будет нелишним. Все. Пусть овощи покипят минут 10-15.

Последним этапом варки супа будет закладывание зелени. Укроп и петрушка отлично подойдут. Нарежьте мелко ножом зелень, опустите в кастрюлю, накройте крышкой, 2 минуты кипения и можно выключать огонь. Дайте супу немного постоять на плите, пусть все ароматы раскроются.

Подавайте со свежим хлебом, лавашом или поджаренным на гриле багетом.

Как только вы поставили вариться суп, можно параллельно заняться приготовлением тушеного хвоста.

Для этого нужно обжарить крупные мясистые куски на сковороде на 2-х столовых ложках животного жира (можно использовать любой: куриный, свиной, говяжий). Если животного жира у вас нет, тогда воспользуйтесь растительным маслом – 3-х столовых ложек будет достаточно. Когда на мясе появится румяная корочка, его можно переложить в кастрюлю (желательно большую и с толстыми стенками) для тушения.

В сковороду, в которой обжаривались куски говяжьего хвоста, влейте стакан горячей кипяченой воды и залейте этой маслянистой водой хвосты в кастрюле. Подлейте еще воды так, чтобы все куски хвоста были в нее погружены. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, сделайте пламя минимальным, накройте крышкой и тушите часа 2,5-3. Время от времени проверяйте наличие воды в кастрюле. Если надо, влейте еще. К тому же необходимо переворачивать кусочки хвоста в кастрюле, чтобы они равномерно приготовились.

За эти 2,5 часа можно подготовить овощи: очистить, нарезать, бланшировать.
Очищенную морковь (1 шт., большая) нарежьте соломкой длиной 4 см. Очищенный репчатый лук (2 шт.) нарежьте полукольцами, не слишком тонко.

У красного сладкого перца удалите семена, разрежьте вдоль на 2 части и нарежьте соломкой.
На 4-5 мясистых помидорах сделайте крестообразные надрезы возле крепления плодоножки и с противоположной стороны. Опустите томаты на 10-15 секунд в кипяток, аккуратно достаньте и ножом снимите кожицу. Каждый помидор разрежьте на 4 части.

По прошествии времени, отведенного на тушения хвоста, необходимо добавить овощи.
Переложите все овощи к мясу, добавьте соль, перец, цедру лимона, сушеный базилик и орегано, перемешайте, влейте еще воды, накройте крышкой и тушите минут 25.

В результате получается очень ароматное и нежное мясо, тушенное в овощном соусе. Благодаря длительному тушению на мелком огне, мясо легко отходит от кости, а подливка получается сладкой и ароматной. Чтобы подчеркнуть всю прелесть тушеных говяжьих хвостов посыпьте блюдо свежим тимьяном.

Гарниром может служить отварной картофель, рисовая, гречневая каша, макароны и свежие или тушеные овощи.
Приятного аппетита!

Бычий хвост, тушеный в красном вине — Zira.uz

Ингредиенты
  • 1 киллограмм бычьего хвоста

  • 150 граммов репчатого лука

  • 200 граммов моркови

  • 1 красный болгарский перец

  • 1 зеленый болгарский перец

  • 3 столовые ложки муки

  • 500 миллилитров красного вина

  • 750 миллилитров воды или бульона

  • 2 лавровых листа

  • 2 звездочки бадьяна

  • по вкусу соли

  • 4 столовые ложки растительного масла

Руководство

Рабо де Торо — классика испанской кухни. История блюда начинается со времен зарождения корриды. Готовили его исключительно из хвостов быков, убитых на корриде, оно было дорогим и редким.

Это как раз пример того, когда из не часто употребляемой части туши можно приготовить настоящий деликатес.

Ведь что такое хвост у быка? Самая подвижная часть тела. В подвижных частях тела много коллагена, который растворяется при долгой тепловой обработке и превращается в нежный желатин. Вот почему хвост в результате долгого тушения на маленьком огне становится нежнейшим, а мясо буквально отходит от кости.

7 627

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Хвост разделить на порционные куски.

Каждый кусок хвоста обвалять в тонком слое муки. Лишнюю муку стряхнуть с мяса.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В глубокой сковороде нагреть растительное масло и поджарить каждый кусок со всех сторон до золотистого цвета.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Обжаренные куски убрать на тарелку.

В этой же сковороде обжарить овощи.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Нарезать все овощи на средние кусочки. Размер кусочков не важен, так как в дальнейшем все овощи будем пробивать в блендере.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

В течении 10 минут поджарить лук, морковь и болгарский перец в той же сковороде, где поджаривали мясо, чтобы овощи впитали все соки.

Если масла осталось совсем мало, то можно добавить еще одну столовую ложку.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Добавить вино, тушить все пару минут, чтобы выпарился весь алкоголь.

Вино в этом рецепте имеет важную роль, так как помогает ускорить реакцию разрушения волокон. В связи с чем мясо будет мягким и сочным.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Добавить к овощам поджаренные куски хвоста, воду или мясной бульон и специи. Перемешать.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Дать блюду закипеть, закрыть крышку и готовить на очень медленном огне 3-3,5 часа.

Время от времени проверять количество жидкости, если она испарится, то необходимо налить немного кипяченной воды.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

По истечении всего времени, проверить готовность мяса. Оно должно отходить от костей.

Выложить все мясо на отдельную тарелку и слегка уварить жидкость, чтобы затем из нее сделать соус.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Из овощей удалить лавровый лист и звездочки бадьяна и пробить все блендером до однородного состояния.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

При подаче полить хвосты получившимся соусом и украсить веточкой розмарина.

Саида Саидова

Любит готовить и фотографировать разнообразные блюда народов мира

можно ли давать лакомство щенкам и как правильно его готовить? Польза и вред вкусняшек

На прилавке магазинов сейчас можно увидеть самые разнообразные продукты и лакомства для собак. Часто продавцы рекомендуют говяжьи хвосты, в качестве основного питания. Так ли полезен этот субпродукт и в каком виде он принесет пользу питомцу, будем разбираться в этой статье.

Польза

Говяжьи хвосты являются превосходным жевательным лакомством. Обладая аппетитным ароматом они надолго занимают собак, хорошо массируют десны, снимают налет с зубов, насыщают организм кальцием.

В говяжьих хвостах содержится достаточно большое количество питательных веществ, и они отлично подходят собакам, после тяжелых тренировок, для быстрого насыщения организма. Находящийся в составе коллаген, благотворно влияет на состояние суставов, шерсти и когтей питомца.

Вред

Такое лакомство не подойдет собакам, которые только начали есть сырые продукты, так как позвонки легко отделяются и могут быть проглочены целиком. Также, в хвостах мало мяса и много костей, поэтому, для соблюдения баланса фосфора и кальция необходимо на 100 грамм костей давать не менее 1 кг мяса.

Для городских собак, с небольшими нагрузками, введение хвостов в качестве основного рациона, может привести к ожирению, из-за большой калорийности продукта.

Как правильно давать?

Оптимальным режимом кормления собаки говяжьими хвостами будет давать их не в качестве основного питания, а отдельно, как лакомство. Для крупных собак достаточно два-три хвоста в неделю, мелким и средним по одному и половине хвостика соответственно.

Можно ли сырыми?

В сыром виде, любое мясо является наиболее привлекательным для собак. Говяжьи хвосты не исключение. Не стоит забывать о возможных патогенных микробах, находящихся на поверхности продукта. Поэтому сырые хвостики необходимо либо предварительно промораживать, либо ошпаривать кипятком, перед подачей.

Как выбирать?

Выбирая сырые хвосты лучше брать их не целиком, а ту часть, которая находится ближе к туловищу. В ней будет больше мяса, чем костей. Так же необходимо обратить внимание на толщину. Чем она больше – тем взрослее животное, от которого взят хвост.

Субпродукт от молодых телят имеет более выраженный приятный аромат, у него косточки мягче, коллагена в составе значительно больше. Срок хранения этого деликатеса в холодильнике составляет 2 суток, в морозильной камере – 2 месяца. Отсутствие вреда будет только при условии подачи собаке свежего продукта.

Как приготовить?

Говяжьи хвосты продаются без кожи, поэтому достаточно будет тщательно промыть продукт. При разделывании на куски нельзя его рубить, так как позвонки разлетаются на острые кусочки, которые могут травмировать собаку. Лучше воспользоваться заточенным ножом и аккуратно разрезать на составляющие.

Сколько нужно варить?

Если питомец приучен к употреблению приготовленной пищи, говяжий хвост лучше предварительно отварить перед подачей. Вареное мясо проще усваивается, соединительные ткани размягчаются и собаке становится проще прожевать хвостик.

До полной готовности необходимо варить в течении 20 минут, после закипания. Бульон, оставшийся от варки, ни в коем случае нельзя давать питомцам, так как он является слишком тяжелым продуктом для жкт и может вызвать расстройство стула.

Другие способы

Для разнообразия вкусов можно внести различные способы приготовления хвостов. Так, наверняка, питомцу понравятся хвостики тушенные с овощами.

Для этого, в глубокую посуду помещают чисто вымытые хвостики, крупно нарезанные овощи, такие как морковь, кабачок, тыкву. Все вместе готовится в течении 40 минут на медленном огне. Подавать питомцу необходимо без бульона.

Под строгим запретом остается только продукт в жаренном виде. У собак всех пород он вызывают изжогу и расстройство желудочно-кишечного тракта.

Сушеное лакомство

Многие производители предлагают в качестве лакомств хвосты в сухом или вяленом виде. Широкие линейки из говядины представляют фирмы Titbit, Мнямс, VipVkus и другие.

Такие продукты обладают меньшей калорийностью, более высокой усвояемостью, употребление их занимает больше времени, и может хорошо подойти в случае, когда нужно чем-то занять питомца, оставленного в одиночестве. Выбирая такие хвостики необходимо смотреть на дату производства и срок годности.

Самостоятельное изготовление вкусняшки

Также возможно приготовление такого угощения в домашних условиях. Для этого сырые и чисто вымытые хвосты выкладывают на решетку. Далее помещают ее в духовку с режимом конвекции. В случае отсутствия данного режима, выбираем самую низкую температуру и сушим до состояния готовности.

Чем дольше выдержано время, тем более хрустящим становится лакомство. Подходящую степень сушки необходимо подбирать индивидуально для каждой собаки опытным путем. С целью повышения аппетитности блюда, можно добавить мелко нарезанный чеснок. Он является естественным усилителем вкуса.

Щенкам

Как и другие субпродукты, не рекомендуется давать хвосты щенкам в возрасте до 6 месяцев. Исключением является период смены зубов у собак крупных и гигантских пород.

Для активного массирования десен, можно дать в качестве лакомства сырой хвостик, но не более одного раза в неделю. При этом необходимо отдавать предпочтение продуктам от молодых телят. Они мягче, и более полезны, чем хвосты взрослых животных.

Беременным и кормящим

Так же, как и в случае с щенками, для сук в положении и кормящим мамам, необходимо выбирать телячьи хвосты. При правильном составлении меню, с компенсацией недостающей мясной части, хвосты можно давать без ограничений.

Крайне важно следить за свежестью продукта, так как любое пищевое отравление некачественным мясом негативно скажется и на щенках.

Разным породам

Говяжьи хвосты являются полезным лакомством для собак всех размеров. Для малых пород и щенков, необходимо остановить выбор на нежных телячьих хвостиках. Для крупных собак с большими и мощными челюстями лучше подойдут части от взрослых животных, с более крепкими косточками и большим количеством мяса.

Заключение

Давая говяжьи хвосты необходимо помнить о том, что они являются только частью рациона и не могут полноценно заменить все компоненты. Кормление только этим продуктом неизбежно приведет к дисбалансу кальция и фосфора в организме собаке. В дальнейшем такое нарушение вызовет хрупкость костей и проблемы с суставами.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Хвосты говяжьи

Заморозка -18С. 
Состав: куски хвостов, нарубленные примерно по 10-15 см. 
Описание: Хвост – это очень интересный в науке кормления орган туши КРС. Хвост содержит большое количество мышечной ткани, что является хорошим питательным элементом в рационе. Помимо мяса в хвосте присутствует хрящевая и костная основа, что позволяет собаке довольно долгое время проводить в процессе пережевывания хвоста. Этот процесс полезен для развития и укрепления зубов.

Поедание хвоста позволяет получить некоторое количество хрящевой ткани, что позитивно влияет на развитие хрящевых тканей собаки. А собаководу употребление собакой хвоста дает возможность занять питомца интересным занятием на долгое время.

Хвосты дают в пищу собакам разных пород и размеров. Но в большинстве случаев это все- таки большие собаки, способные силой своих крупных челюстей пережевать кости и хрящи хвостов. Для меньших пород остатки костной ткани могут быть нежелательны в процессе пищеварения.

Поэтому собаководы стараются вовремя изъять хвост из процесса поглощения. Очень полезен, особенно собакам, восстанавливающимся после переломов и имеющим проблемы с суставами. Ваша собака будет рада такому лакомству и по достоинству оценит вашу заботу. Хвост Говяжий является хорошим дополнительным питанием.

Химический состав говяжьего хвоста: витамины В1, В2, В6, В9, Е и РР, а также необходимые собачьему организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, медь и марганец, железо, серу, йод, фосфор и натрий.

 

Рекомендуем прочитать: 


Пищевая и энергетическая ценность в 100 гр. продукта: 
белки: не менее, 16,8 г 
жиры: не более 39,4 г 
Калорийность: 422,0 ккал 

Срок хранения: при t от -16С до- 20С не более 6 мес.

                                                        

Узбекская “Думгаза”. Даже из говяжьих хвостов можно приготовить блюдо достойное хана. | Дилетант на кухне.

Здравствуйте!
Меня зовут Александр, и я очень рад, что вы заглянули на мой канал “Дилетант на кухне”.

Сегодня я хочу поговорить о таком замечательном субпродукте, как говяжий хвост.
Многие пренебрегают этой частью говяжьей туши, совершенно не рассматривая его в качестве продукта пригодного для чего либо.
На деле же, при должном умении, из хвоста можно приготовить вкуснейшее блюдо, отведав которое никто не останется равнодушным.
Помимо прекрасного вкуса, блюда из говяжьего хвоста весьма полезны.
В них содержится огромное количество коллагена, который отвечает за гибкость и прочность наших хрящей. Особо рекомендуются блюда из говяжьего хвоста людям с с больными суставами и переломами.

Так вот, в сегодняшней статье я хочу показать, что я готовлю из этого замечательного субпродукта.
Блюдо это узбекское, называется – “думгаза”.
Готовить его совершенно не сложно, ингредиентов требуется немного, разве что времени займет достаточно много.

Поехали.

Для начала список ингредиентов.

Хвост говяжий 1,5 кг
Картофель 6 – 8 шт
Морковь 1 шт
Лук репчатый 2 – 3 шт
Зира, кориандр, перец черный – по вкусу
Соль
Растительное масло
  • Хвост говяжий хорошенько промыть и нарезать на небольшие куски.
    Если покупаете хвост целиком, на рынке, лучше попросить нарезать его сразу. Без опыта трудно найти места сочленений позвонков и с разделкой могут возникнуть проблемы. Рубить топором хвост не рекомендуется, иначе, в готовом блюде будут осколки костей, что не очень хорошо.
  • В казан залить растительное масло и хорошенечко его прогреть. Если на хвосте есть кусочки жира, можно их срезать и растопить. Шкварки потом вынуть.
Необязательно готовить думгаза на открытом огне, на домашней кухне это блюдо готовить проще, да и на вкус оно не будет особо отличатся.
  • Закинуть говяжьи хвосты в раскаленное масло и обжарить до коричневой корочки.
  • Как только мясо обжарится, огонь уменьшить, и добавить в казан нарезанный кольцами лук.

Количество лука регулируйте исходя из собственных предпочтений. Я лук люблю, поэтому положил его много.
Лук можно нарезать достаточно крупно, все равно, к концу готовки он разварится полностью.

  • Мясо с луком посолить и закрыть казан крышкой. Томить на слабом огне полчаса.
  • Через полчаса содержимое казана перемешать. Из лука и хвостов выделилось много сока, оставляем тушить в нем мясо еще на полчаса.
  • Полчаса прошло, теперь нужно добавить в казан воды, чтобы она покрывала мясо почти полностью. Добавить по вкусу зиры, кориандра и черного перца. Томить на медленном огне еще 2 часа.
  • Через 2 часа проверить блюдо на соль, при необходимости досолить и уже потом добавить крупно нарезанный картофель и морковь.Можно добавить и другие овощи, любые, какие посчитаете уместными для этого блюда. Я например, через полчаса после картошки, добавил еще кабачок.
  • Закрыть крышкой и тушить еще примерно час, до полной готовности овощей.
    Общее время готовки составило около 4 часов, за это время хвосты уже должны были дойти. В любом случае, это нужно проверить: достаньте кусочек и попробуйте отделить мясо от кости, если это сделать легко, значит блюдо готово.
  • Содержимое казана осторожно перемешать, стараясь не повредить овощи. За все время готовки жидкости в казане практически вся выпарилась, лишь на дне осталось немного густого, очень вкусного, соуса. Им следует поливать само блюдо перед подачей.

Все, блюдо готово, можно его подавать.

Подавать, естественно, с зеленью, свежими овощами и узбекскими лепешками оби-нон.

Рецепт тушеного бычьего хвоста

Рекомендации по питанию (на порцию)
1493 калорий
82 г Жир
40 г Углеводы
132 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 1493
% Дневная стоимость *
82 г 105%
Насыщенные жиры 28 г 142%
425 мг 142%
877 мг 38%
40 г 14%
Пищевые волокна 3 г 10%
Всего сахаров 7 г
132 г
Витамин С 8 мг 40%
Кальций 149 мг 11%
Железо 11 мг 61%
Калий 2380 мг 51%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Хотя раньше бычий хвост был буквально хвостом быка, в настоящее время это относится к любому хвосту любого крупного рогатого скота, мужского или женского пола, но обычно быка. Бычий хвост – необычный, но замечательный кусок мяса. Толстый на одном конце и тонкий на другом с костью, проходящей по центру, бычий хвост продается разрезанным на части, а это означает, что вы обычно получаете несколько больших мясных кусков и несколько очень маленьких.Поскольку обработка этого отруба является трудозатратной, так как с него нужно с умением снимать шкуру и разделывать его, хвост – один из самых дорогих кусков мяса на фунт, и 50 процентов его веса составляют просто кости. Но при правильном приготовлении это также одна из самых сочных нарезок.

Когда-то считавшийся «пищей для бедняков», а когда его считали отходами забитой коровы, бычий хвост был открыт поварами и гурманами и стал основным продуктом современной кухни, даже если карибская, испанская и латиноамериканская культуры относились к этому вырезать с почтением на протяжении сотен лет.

В бычьем хвосте много хрящей и соединительной ткани, поэтому его нужно готовить на медленном и медленном огне в течение длительного времени. Одним из таких методов является тушение, при котором все эти жилистые кусочки растапливаются и превращаются в желатин, в результате чего получается ароматное мясо и очень насыщенный и вкусный соус. Скороварки – тоже вариант для приготовления бычьего хвоста, но ничто не сравнится со временем и терпением. Бычий хвост лучше всего подавать с чем-то, чтобы впитать соус, например с пастой, картофельным пюре с жареным чесноком или сливочной полентой.

Бычьи хвостики сверху | Рецепты I Heart

Этот простой рецепт из бычьего хвоста просто восхитителен. Бычьи хвосты получаются очень ароматными и очень нежными!

Мои кузены явно любят бычьи хвосты. Клянусь, каждый раз, когда я оборачиваюсь, вы просите рецепт еще одного бычьего хвоста. В прошлом я поделился несколькими рецептами из бычьих хвостов, в том числе одним из моих любимых в блоге, Южно-задушенными бычьими хвостами. Что ж, на этот раз я вернулся со своим рецептом из бычьих хвостов сверху.

Обычно я делаю бычьи хвосты в мультиварке или даже бычьи хвосты быстрого приготовления.Однако у некоторых из вас нет ни одного из этих гаджетов, поэтому я покажу вам, как сделать одни из лучших бычьих хвостов, сделанных на плите!

Как и многие другие мои рецепты из бычьего хвоста, я начинаю с обрезки жира с бычьих хвостов. Это важный шаг двоюродных братьев, так что не пропускайте его. В противном случае ваши бычьи хвосты будут плавать в большом количестве жира, а я уверен, что вы этого не хотите.

После обрезки жира я сбрызгиваю бычьи хвосты оливковым маслом и приправляю мясо.Я использую комбинацию приправ для этих бычьих хвостов, таких как хлопья красного перца, соль приправы, молотый черный перец и травы Прованса (которые становятся одной из моих ЛЮБИМЫХ приправ). Если вы не знакомы с Herb De Provence, это комбинация таких трав, как розмарин, тимьян, фенхель, базилик и другие. Я просто обожаю этот материал.

Хорошо, ребята, мы приготовили бычьи хвосты в мультиварке, теперь я покажу вам, как их готовить на плите. Стоит ли мне поделиться рецептом из бычьего хвоста в следующий раз? Дайте мне знать ниже.А пока посмотрите мой видеоурок по этому рецепту.

Приколи меня, детка!

Печь Top Oxtails

Несложные и несложные, эти бычьи хвосты – идеальное блюдо для одного горшка. Классическая комфортная еда понравится всей семье.

Основной курс

Кухня Южной / Соул-фуд

Ключевое слово Stove Top Oxtails

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 4 часа

Порций на 4 человека

Автор I Heart Recipes

Ингредиенты

  • 3 фунта обрезанного бычьего жира
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 3 чайные ложки провансальских трав
  • 2 1/2 чайных ложки соли приправы
  • 2 чайных ложки молотого черного перца
  • 1 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца по желанию
  • 1 крупный нарезанный желтый лук
  • 6-8 зубчиков чеснока
  • 3 лавровых листа
  • 3-4 веточки тимьяна
  • Говяжий бульон 48 унций
  • 3 столовые ложки соуса для румяной корочки
  • 5 больших очищенных и нарезанных морковок

Инструкции

  • Обрежьте жир с бычьих хвостов, затем бросьте бычьи хвосты в большую миску.

  • Полейте оливковым маслом бычий хвост.

  • Посыпьте приправой солью, зеленью Прованса, черным перцем и хлопьями красного перца.

  • Убедитесь, что бычий хвост хорошо покрыт маслом и приправами.

  • Затем возьмите большую глубокую кастрюлю или сковороду и поставьте ее на средний огонь.

  • Начните добавлять бычьи хвосты в горячий горшок / сковороду и поджарить их.

  • После того, как бычьи хвосты подрумянятся, добавьте лук и готовьте еще 5 минут, ИЛИ пока лук не станет золотистым.

  • Затем добавьте дольки чеснока, лавровый лист и свежий тимьян.

  • Сбрызните бычьи хвосты соусом для подрумянивания.

  • Налейте 6 чашек говяжьего бульона, перемешайте ингредиенты и уменьшите огонь до слабого среднего.

  • Накройте кастрюлю / сковороду и дайте бычьим хвостам готовиться 3 1/2 часа. Обязательно время от времени проверяйте, чтобы добавить еще бульона, и перемешайте!

  • В течение последних 30 минут приготовления добавьте нарезанную морковь.Хорошо перемешайте, накройте крышкой.

  • Подавайте и наслаждайтесь с рисом или картофельным пюре.

Видео

Рецепт рагу из бычьего хвоста | Солнечный Андерсон

Убрать выделение со всего

120 унций сушеных бобов Лимы

4 фунта бычьих хвостов

2 больших луковицы Видалии, нарезанные

3 нарезанных лука

4 измельченных зубчика чеснока

1 пучок свежего тимьяна

2 столовые ложки хлопьев красного перца

4 чайные ложки острого перца

2 лавровых листа

2 столовые ложки острого соуса

4 столовые ложки соусника

6 стаканов говяжьего бульона с низким содержанием натрия

4 чайных ложки томатной пасты

2 столовые ложки соли

Правильный рис, рецепт следует

Правый рис:

2 стакана риса

Рецепт тушеного бычьего хвоста (одна кастрюля)

Тушеный бычий хвост – это восхитительное блюдо, приготовленное в одном горшочке.Это блюдо можно приготовить некоторое время, но результаты того, что отвалились кости, того стоит.

Если вы любите жаркое, тушеные бычьи хвосты наверняка вам понравятся. Готовьте это блюдо в ленивое воскресенье, когда у вас есть время для хорошего, старомодного медленного приготовления. Подождите, пока этот вкусный запах наполнит ваш дом…

Что такое бычий хвост

В отличие от названия, бычий хвост на самом деле произошел не от воловьего хвоста. Напротив, бычий хвост относится к отрезанному хвосту у коровы. Длительное тушение бычьих хвостов превращает это жесткое мясо в деликатес.

Если вы хотите добавить еще один белок в свой список покупок, определенно стоит попробовать бычий хвост. В этом нарезке много белка и железа, а также богатый коллаген, который извлекается из кости и попадает в бульон во время тушения.

Хотя бычий хвост может быть более дорогим, стоит потратиться на ночь, когда вы хотите сделать что-то особенное.

Как долго варить бычий хвост

Хорошие вещи приходят к тем, кто ждет, и эти бычьи хвосты не исключение.Сладкое время тушеного бычьего хвоста составляет от двух до трех часов. Если хотите, можете и дольше, просто не забывайте время от времени помешивать, чтобы не прилипло или не подгорело.

Горячий совет: Хотите раньше бычьего хвоста? Установите Instant Pot (или другую скороварку) в режим Saute и обжарьте бычий хвост со всех сторон. Затем добавьте остальные ингредиенты. Измените настройку на «Приготовление под давлением» и готовьте в течение 45 минут. Подождите еще 30 минут, чтобы давление снизилось естественным образом.

Как приготовить тушеный бычий хвост

Приготовление тушеного бычьего хвоста может занять некоторое время, но рецепт прост и не требует хлопот. Следуйте этим пошаговым инструкциям, чтобы каждый раз прибегать к рецепту:

  • Разогрейте духовку и нарежьте все овощи. Отложите их в сторону.
  • Разогрейте голландскую духовку на сильном огне. Кусочки коричневого бычьего хвоста.
  • Приправить солью и перцем, добавить овощи и лавровый лист.
  • Добавьте воды (замените говяжий бульон для дополнительного вкуса) и перемешайте.
  • Добавьте воды и перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты.
  • Крышка с крышкой. Выпекать не менее 2 часов.

Приготовление тушеного бычьего хвоста впереди

Тушеный бычий хвост идеально подходит для приготовления еды, потому что он так красиво разогревается. Удвойте или утроьте рецепт, и оставайтесь на всю неделю. Храните тушеный бычий хвост в герметичном контейнере в холодильнике до недели.

Горячий совет: Не замораживайте остатки еды. Если разморозить и разогреть, морковь и картофель превратятся в кашицу.Лучше всего сделать столько, сколько вы сможете съесть в течение недели.

Еще несколько рецептов из говядины

  • Тушеный картофель с говядиной – Это классическое украинское блюдо идеально подходит для уютного ужина в домашних условиях.
  • Instant Pot Pot Roast – Лучшее в Instant Pot – это то, что вы действительно можете рассчитывать на то, что он каждый раз делает ваше мясо суп нежнее. Никогда больше не беспокойтесь о том, чтобы испортить жаркое!
  • Суп из говядины и ячменя – Этот суп едят как сытный ужин.Возьмите кусок хлеба с хрустящей корочкой, чтобы пропитать бульон!
  • Рецепт говяжьего соуса – Говяжий соус прекрасно сочетается с дымящейся миской риса или большой порцией картофельного пюре.

Рецепт

Автор рецепта: Наталья Дрожжина

Тушеный бычий хвост – это восхитительное блюдо, приготовленное в одном горшочке. Это блюдо можно приготовить некоторое время, но результаты того, что отвалились кости, того стоит.

  • 1 столовая ложка масла
  • 3 фунта бычьего хвоста
  • 1 фунт молодого картофеля
  • 3 средние моркови
  • 1 средний лук
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 чайная ложка перца
  • 3 лавровых листа
  • 4 стакана воды
    • Разогрейте духовку до 350 ° F.Нарежьте морковь, лук и картофель на мелкие кусочки. Отложите в сторону.

    • Разогрейте голландскую духовку с маслом на сильном огне. Коричневый бычий хвост со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.

    • Обильно приправьте говядину солью и перцем. Добавьте в кастрюлю овощи и лавровый лист.

    • Добавьте воды и перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты.

    • Накройте крышкой и оставьте запекаться не менее 2 часов. Когда бычий хвост полностью готов, он отвалится от кости.

    Пищевая ценность

    Рецепт тушеного бычьего хвоста

    Сумма на порцию

    калорий 495 Калорий в составе жира 216

    % дневная стоимость *

    Жир 24 г 37%

    Насыщенный жир 9 г 45%

    Холестерин 187 мг 62%

    Натрий 2100 мг 3321 903 903 903 903 903 903 903 903 Углеводы 14 г 5%

    Клетчатка 2 г 8%

    Сахар 2 г 2%

    Белок 54 г 108%

    Витамин A 3821IU 76%

    Витамин C 14 мг 17%

    Кальций 55 мг 6%

    Железо 7 мг 901 % в процентах диета на 2000 калорий.

    Опубликовано: 21 сентября, 2020

    Бычий хвост быстрого приготовления (скороварка)

    Пожалуйста, поделитесь и наслаждайтесь нашим рецептом

    Очень легко сделать опавшие кости нежными и сочными Бычий хвост быстрого приготовления ! Вы влюбитесь в маслянисто-мясной вкус в сочетании с нежной, насыщенной желатином и нежной говядиной. Комфортная и вкусная еда Instant Pot!

    По многочисленным просьбам читателей мы очень хотели протестировать и разработать рецепт приготовления бычьих хвостов в Instant Pot!

    Бычьи хвосты часто тушат на медленном огне или тушат в течение нескольких часов, чтобы достичь этого насыщенного таянием мяса с опавшими костями. Вот где сияет наш Instant Pot!

    Чтобы отпраздновать окончание еще одного учебного года, мы пригласили некоторых из наших иностранных студентов на домашний ужин.

    Когда мы разрабатывали меню и планировали еду, мы подумали: эй! Бычий хвост будет здорово побаловать наших милых гостей!

    И им это понравилось! 🙂

    Лучшая часть использования Instant Pot для приготовления бычьего хвоста?

    • Нежная, сочная, сочная и ароматная говядина с восхитительно отпадающими костями
    • Экономит время
    • Готовка без помощи рук – не нужно ухаживать за кастрюлей
    • Духовой шкаф не нужно нагревать ( экономит электроэнергию! )

    охххххххххххххххххххххххххххх, пожалуйста !! 😀

    Пришло время приготовить сочные бычьи хвостики быстрого приготовления с падением до костей!

    Поделитесь этим рецептом, и мы сможем создать для вас больше вкусных рецептов.Спасибо 🙂

    • Коричневый бычий хвост в растворе быстрого приготовления: Разогрейте горшок быстрого приготовления с помощью функции «Sauté More». Подождите, пока не появится надпись “HOT” (~ 8 минут) – это предотвратит прилипание бычьего хвоста к горшку. Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла в Instant Pot. Обильно приправить одну сторону солью и черным перцем. Добавьте более крупные куски бычьих хвостов, затем обжарьте каждую сторону в течение 5 минут. Пока одна сторона подрумянивается, приправьте другую сторону солью и черным перцем. * Профессиональный совет : Мы просто обжариваем более крупные кусочки, чтобы сэкономить время.
    • Соте с луком и чесноком: Отложите подрумяненные бычьи хвосты. Добавить нарезанный лук, обжарить 2 мин. Добавьте 3 столовые ложки (49 г) томатной пасты, 2 лавровых листа, щепотку сушеного орегано и сушеный тимьян. Обжарить еще 3 минуты. Добавьте нарезанные дольки чеснока, затем обжарьте еще минуту.

    • Deglaze Instant Pot: Налейте 1 стакан (250 мл) несоленого бульона в Instant Pot, затем удалите глазурь, счистив все ароматные коричневые кусочки со дна кастрюли деревянной ложкой.Быстро перемешайте.

    • Бычьи хвосты, приготовленные под давлением: Добавьте ¼ стакана (63 мл) бальзамического уксуса, 1,5 столовые ложки (22,5 мл) обычного соевого соуса и 1 столовую ложку (15 мл) рыбного соуса в Instant Pot. Осторожно добавьте обжаренные бычьи хвосты в Instant Pot. Убедитесь, что они частично погружены в жидкость. Затем выложите сверху морковь и картофель. Когда ручка вентиляции находится в положении вентиляции, закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение закрытия. Готовьте под давлением при высоком давлении 40 минут + естественное высвобождение 20 минут.Через 20 минут сбросьте оставшееся давление, повернув ручку вентиляции в положение вентиляции. Когда плавающий клапан упадет, осторожно откройте крышку.
    • Сгущение и приправы: Бычий хвост быстрого приготовления будет нежным, поэтому аккуратно отложите бычий хвост и половину моркови. Доведите соус до кипения. Разбейте картофель и вторую половину моркови, чтобы соус загустел. При необходимости попробуйте и приправьте солью и черным перцем (мы добавили 2 большие щепотки соли).Выключите огонь.

    • Подавайте бычий хвост в горшочке быстрого приготовления: Осторожно поместите бычий хвост обратно в соус, чтобы он оставался горячим. * Профессиональный совет : Бычьи хвосты станут еще лучше на вкус после того, как они посидят в соусе в течение 10-15 минут. Бычьи хвосты будут достаточно хороши, чтобы их можно было подавать сразу, или вы можете подавать их на следующий день, чтобы ароматы действительно слились воедино! Наслаждайтесь ~ 🙂

    * Оцените рецепт: Если вы попробовали рецепт, не забудьте оценить рецепт в разделе комментариев.Спасибо!

    калорий: 765 ккал | Углеводы: 24 г | Белки: 85 г | Жиры: 36 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 291 мг | Натрий: 734 мг | Калий: 586 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 8303 МЕ | Витамин C: 11 мг | Кальций: 90 мг | Железо: 12 мг

    Пошаговое руководство по приготовлению бычьего хвоста в горшочке быстрого приготовления

    Приготовьте ингредиенты для бычьих хвостов быстрого приготовления.

    1

    Коричневый бычий хвост в растворе горшков


    Разогрейте кастрюлю быстрого приготовления с помощью функции «Sauté More».

    * Совет: Для более старых версий – нажмите кнопку «Saute», затем кнопку «Adjust». Для более новых версий – дважды нажмите кнопку «Соте».

    Подождите, пока не появится сообщение «ГОРЯЧЕЕ» (занимает примерно 8 минут). Это предотвращает прилипание бычьего хвоста к горшку.

    Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла в Instant Pot.

    Обильно приправить одну сторону солью и черным перцем.

    Добавьте большие куски бычьих хвостов, затем подрумяните каждую сторону в течение 5 минут.

    Пока одна сторона подрумянивается, приправьте другую сторону солью и черным перцем.

    * Совет для профессионалов: Мы просто обжариваем более крупные куски бычьих хвостов, чтобы сэкономить время от подрумянивания второй партии.

    2

    Соте с луком и чесноком


    Отложите подрумяненные бычьи хвосты.

    Добавить нарезанный лук, обжарить в течение двух минут.

    Добавьте 3 столовые ложки (49 г) томатной пасты, 2 лавровых листа, щепотку сушеного орегано и сушеный тимьян. Обжарить еще 3 минуты.

    Добавьте измельченные дольки чеснока и обжарьте еще минуту.

    3

    Кастрюля для быстрого приготовления Deglaze


    Налейте 1 стакан (250 мл) несоленого бульона в Instant Pot, затем удалите глазури, счистив все ароматные коричневые кусочки со дна кастрюли деревянной ложкой.

    Быстро перемешать.

    4

    Бычьи хвосты, приготовленные под давлением


    Добавьте ¼ стакана (63 мл) бальзамического уксуса, 1,5 столовые ложки (22,5 мл) обычного соевого соуса и 1 столовую ложку (15 мл) рыбного соуса в Instant Pot.

    Осторожно добавьте подрумяненные бычьи хвосты в Instant Pot.Убедитесь, что они частично погружены в жидкость.

    Затем выложите сверху морковь и картофель.

    Когда ручка вентиляции находится в положении вентиляции, закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение закрытия.

    • Методы приготовления под давлением: При высоком давлении 40 минут + естественное высвобождение 20 минут

    Через 20 минут сбросьте оставшееся давление, повернув ручку вентиляции в положение вентиляции.

    Когда плавающий клапан упадет, осторожно откройте крышку.

    5

    Сгущение и приправы


    Бычий хвост быстрого приготовления будет нежным, поэтому аккуратно отложите бычий хвост и половину моркови. Да, морковь тоже будет мягкой. 🙂

    Доведите соус до кипения. Разбейте картофель и вторую половину моркови, чтобы соус загустел.

    Попробуйте и при необходимости приправьте еще солью и черным перцем. Для справки мы добавили 2 большие щепотки соли.

    Выключите огонь.

    6

    Подавать в кастрюле быстрого приготовления из бычьего хвоста


    Осторожно поместите бычьи хвосты обратно в соус, чтобы они оставались горячими.

    * Совет для профессионалов: Бычьи хвосты станут еще лучше на вкус, если полежать в соусе в течение 10–15 минут.

    Бычьи хвосты будут достаточно хороши, чтобы их можно было подавать сразу, или вы можете подавать их на следующий день, чтобы аромат действительно соединился!

    Наслаждайтесь своим соком «Бычий хвостик быстрого приготовления» с выпадением косточки! ~ 🙂

    Инструменты для бычьих хвостов быстрого приготовления

    Полезные советы и ресурсы

    50+ рецептов быстрого приготовления

    Все наши рецепты для скороварок

    * Раскрытие информации: мы являемся влиятельным лицом Amazon / партнером Amazon.Это означает, что если вы решите покупать товары или услуги на Amazon через наши ссылки на рецепты приготовления под давлением на Amazon, Amazon отправит нам небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо!

    Бычий хвост быстрого приготовления | Сад на кухне

    Бычий хвост – деликатес, которым пользуются во всем мире. Традиционно приготовленный на медленном огне с мясом, которое отваливается от костей, эта версия в горшочке быстрого приготовления быстрее, менее устрашающа и при этом очень ароматна!

    Ox-whaaat ? Я часто это понимаю.И я понял! Очень велика вероятность, что если бы я не рос на бычьих хвостах, это костяное мясо с желатиновой текстурой никогда бы не попало в мой дом.

    Мясо на вкус знакомо, как тушеная говядина, жаркое, ребрышки или любая тушеная говядина. Тем не менее, желатиновая текстура и внешний вид некоторых могут пугать.

    Хорошая новость заключается в том, что если вы сможете избавиться от внешнего вида и текстуры, вас ждет угощение и целая лодка коллагена!

    Традиционно приготовленный на медленной скорости, бычий хвост тушится, приобретая глубокий аромат и мясо, которое отваливается от костей.Этот вариант в горшочке быстрого приготовления готовится быстрее и при этом очень вкусный.

    Если вы поклонник (бычьего хвоста), попробуйте этот простой и менее пугающий рецепт, для которого требуется немного ингредиентов, но если вы никогда раньше не пробовали бычий хвост, в следующий раз, когда будете на рынке, спросите мясника, есть ли у него немного. Получите и не оглядывайтесь!

    Какое мясо бывает у бычьего хвоста?

    Бычий хвост – это кулинарное название хвоста крупного рогатого скота. В свое время бычий хвост был именно бычьим хвостом. Сегодня это может быть хвост любого крупного рогатого скота.

    Бычий хвост раньше считался одноразовым куском мяса. Поскольку бычий хвост был недорогим, его часто называли пищей для бедных. В настоящее время бычий хвост – одна из самых дорогих рубок, и найти ее довольно сложно. Имейте в виду, что половину его веса составляют кости и хрящи.

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить бычий хвост?

    Если готовить на плите, то на приготовление бычьего хвоста уйдет от 2 до 3 часов. При использовании метода приготовления в горшочке бычий хвост готовится за 50 минут, и результат получается одинаково восхитительным.

    Чем подавать бычий хвост?

    Подобно тушеному мясу, бычий хвост можно готовить с овощами, такими как картофель и морковь, и подавать с картофельным пюре или сливочной полентой. Однако в разных частях света есть свои традиции, которыми можно служить бычьему хвосту.

    Как бразилец, который вырос на бычьем хвосте, и заядлый путешественник по Ямайке, я больше всего люблю подавать блюда из бычьего хвоста с белым рисом и зелеными овощами.

    Могу я заморозить рецепт бычьего хвоста?

    Да! Я замораживаю партию почти каждый раз, когда готовлю, потому что (к сожалению – или нет!) Я единственный в своем доме, кто ест бычий хвост, так что всегда остается много.Переложите замороженные бычьи хвосты в холодильник, чтобы они разморозились естественным путем.

    Любители мяса найдут здесь свои любимые рецепты:

    Рагу из говядины быстрого приготовления

    Отбивные из корейки ягненка с чесноком и травами

    Eye of Round Roast (с соусом!)

    Запасные ребра для посуды быстрого приготовления

    Свиные отбивные с медом и чесноком

    Филе миньон в грибном соусе

    Если вы делаете этот рецепт быстрого приготовления бычьего хвоста, не забудьте оставить комментарий и / или поставить оценку этому рецепту! Мне нравится слышать от вас, ребята, и я всегда стараюсь отвечать на каждый комментарий.И, конечно же, если вы все же приготовите этот рецепт, не забудьте отметить меня в Instagram! Огромное спасибо!

    Распечатать рецепт

    Бычий хвост быстрого приготовления

    Деликатный и неповторимый вкус бычьего хвоста, мяса, которое отваливается от кости, приготовленного в усиленном соусе из костного бульона, легко и быстро готовится в горшочке быстрого приготовления!

    Время приготовления 18 минут

    Время приготовления 50 минут

    NPR 20 минут

    Общее время 1 час 28 минут

    Курс: ужин

    Кухня: ямайская

    Ключевое слово: быстрое приготовление, ямайская еда, бычий хвост

    Порций: 4 порции

    Автор: Сильвия

    Ингредиенты

    • 2-3 фунта бычьих хвостов
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 нарезанный желтый лук
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • 1/3 стакана красного вина (по желанию)
    • 3 столовые ложки томатной пасты
    • 2 чашки говяжьего или костного бульона
    • 2 лавровых листа
    • орегано и / или тимьян
    • соль и перец по вкусу

    Инструкции

    • Приправить бычий хвост солью и перцем со всех сторон

    • Переключите кастрюлю в режим тушения.Нагрейте масло до очень горячего состояния. Добавить бычьи хвосты и обжаривать 3-4 минуты с одной стороны, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Перенести на тарелку.

    • К жиру с коричневыми кусочками добавить лук и чеснок. Обжарить 2-3 минуты.

    • Если вы используете красное вино, добавьте его сейчас. Дайте ему остыть в течение 2 минут. Добавьте томатную пасту.

    • Верните бычьи хвосты в кастрюлю. Приправить орегано и тимьяном. Налейте в кастрюлю говяжий или костный бульон и добавьте лавровый лист.

    • Отмените режим тушения и поверните ручку вентиляции в положение блокировки. Готовьте при высоком давлении 50 минут. Когда закончите, дайте NPR 20 минут

    Сохраните этот рецепт в Pinterest на будущее!

    Просто наведите указатель мыши на изображение и нажмите кнопку «Сохранить».

    Лучший рецепт ямайского рагу из бычьих хвостов

    Паркер Файербах

    Если вы никогда не ели тушеное мясо из ямайских бычьих хвостов, вас ждет серьезное угощение.Он богат, СУПЕР ароматный, с нежным мясом и сливочно-масляной фасолью. Настоящее блюдо для особого случая. Прежде чем его приготовить, вы должны знать несколько вещей:

    1. Бычьи хвосты СУПЕР жирные.

    Это хорошая вещь! Жир = аромат, а у бычьих хвостов много. Если хотите, можете снять жир, который поднимается на поверхность во время готовки. Или, если вы хотите более тщательно удалить жир перед подачей на стол, охладите тушеное мясо, как только дойдете до конца третьего шага.Большая часть жира должна подняться на поверхность и затвердеть через час или два, что значительно облегчит удаление жира. Как только вы это сделаете, вы можете снова нагреть тушеное мясо на плите и перейти к четвертому шагу.

    2. Вы можете контролировать свой уровень специй.

    Как написано, это рагу определенно для любителей тепла. Если вы не так без ума от специй, выберите один перец или совсем не используйте его.

    Кроме того, если вы хотите приготовить тушеное мясо в подлинном ямайском стиле, обратите внимание на перец Scotch Bonnet в своем продуктовом магазине.Они такие же пряные, как хабанеро, но с немного более тропическим, почти фруктовым вкусом, который предпочитают традиционное тушеное мясо из бычьих хвостов.

    3. Можно есть целые ягоды душистого перца.

    Ягоды душистого перца не подлежат обсуждению в этом рецепте, так как они придают тонну аромата конечному блюду. Вам может быть интересно, придется ли вам выловить их всех из тушеного мяса, когда оно будет готово, и, к счастью, ответ отрицательный! Они немного смягчатся во время приготовления, а при употреблении в пищу придадут небольшой привкус душистого перца и не более того.Это неотъемлемая часть блюда, и мы обещаем, что вы не сломаете о них зубы. 😉

    4. Из него получаются самые лучшие остатки еды.

    Поскольку приготовление этого тушеного мяса требует больших усилий, мы рекомендуем замораживать остатки на отдельные порции. Таким образом, когда вы будете готовы снова его съесть, все, что вам нужно сделать, это взбить немного риса, пока тушеное мясо размораживается! Нет ничего лучше, чем съесть тарелку восхитительного тушеного мяса в конце долгого дня, так что сделайте себе одолжение и приготовьте лишнее за остатки еды.(Тушеное мясо всегда лучше на следующий день, верно?)

    Ищете еще ямайские рецепты? Попробуйте наш аутентичный рецепт с курицей и больше никогда не возвращайтесь к скучным ужинам с курицей!

      Узнать больше + Читать меньше –

      Реклама – продолжить чтение ниже

      Урожайность: 8 порции

      Время подготовки: 0 часы 15 минут

      Общее время: 2 часы 30 минут

      3 фунт.

      Бычий хвост, разрезанный на 2 “части

      Перец черный свежемолотый

      6

      зеленый лук, нарезанный ломтиками, плюс еще для украшения

      2 ст.

      Очищенный и измельченный свежий имбирь

      2 ст.

      тимьян свежемолотый

      3 ст.

      мука универсальная

      1

      2 чили в стиле скотч или 2 чили хабанеро, в зависимости от предпочтений специй

      3 ст.

      сахар коричневый фасованный

      2 ст.

      соевый соус с низким содержанием натрия

      1 ст.

      Вустерширский соус

      1

      (14 унций) бобы сливочные, высушенные и промытые

      Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

      1. В большой голландской духовке на среднем огне разогреть масло. Повсюду приправить бычьими хвостами солью и перцем. Работая партиями, обжарьте все куски бычьего хвоста до золотистого цвета со всех сторон. Вынуть бычьи хвосты из горшка и отложить в большую миску.
      2. Добавьте половину лука и половину зеленого лука и готовьте до мягкости 6 минут. Добавьте имбирь, чеснок, томатную пасту, тимьян и ягоды душистого перца и готовьте 2–3 минуты, пока смесь не станет ароматной и томатная паста немного не потемнеет.Добавьте муку и готовьте, часто помешивая, еще 1-2 минуты, пока не перестанет быть сырым.
      3. Снимите кастрюлю с огня и верните бычий хвост в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю перец чили и 4 стакана воды и снова включите средний огонь. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 1 час, периодически помешивая. При желании время от времени снимайте жир.
      4. После 1 часа приготовления добавьте оставшийся лук и зеленый лук. Добавьте коричневый сахар, соевый соус и Вустерширский соус. Продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока мясо не станет мягким и не отвалится от костей, на 45–1 час дольше.Удалите перец чили, добавьте масляную фасоль и украсьте зеленым луком. Подавать с рисом.

      Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

      Delish: ешьте как каждый день в выходные дни

      Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам – старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *