Как приготовить замороженные котлеты по киевски: Как жарить замороженные котлеты рецепт с фото пошагово и видео

Опубликовано Автор: alexxlab

Содержание

Котлеты Мираторг Котлеты по-киевски – «Огорчил меня Мираторг в этот раз (((»

Всем привет!!!

 

Я большая поклонница продукции от МИРАТОРГ. Но эти котлетки подкачали.

Купила я их в Ашане за 154 рубля. Упаковка симпатичная, как и у остальных мираторговских продуктов. Очень аппетитные котлеты указаны на картинке. Но на деле оказалось не все так радужно.

Способ приготовления:

 

  • Разогрейте на сковороде немного растительного масла и положите замороженные котлеты.
  • Обжаривайте с двух сторон на среднем огне в течении 10-12 минут,не закрывая сковороду крышкой. Переворачивайте продукт во время приготовления.
  • Подавайте к столу горячими.

Так же можно готовить и в духовке.

А вот и состав:

 

В коробке 3 штучки.

Они довольно большие по размеру. на мою 20 диаметровую сковороду помещается 2 штучки.

Во время жарки, у котлет вытекло растительное масло.

А вот так выглядит после жарки.

На гарнир к котлетам макароны и салатик из свежих овощей.

Вот так выглядит котлета в разрезе. Как видно, масла там вообще нет.

 

А теперь то, за что я сбросила две звезды:

  • Вкус- горьковатый, курица по ощущениям как ватная, сухая. Котлеты пересоленные.
  • При жарке вытекло масло и из-за этого корочка размякла, а не поджарилась.
  • При жарке чувствовался запах чеснока. Я чеснок люблю, но тут был явно перебор.

 

Так что эти котлеты не буду вам советовать. Их наггетсы намного лучше.

 

Возможно вам это пригодится:

 

Мясопродукты “Каждый день” Грудинка

Макаронные изделия BARILLA CAPELLINI n.1

Сыр Каждый день Российский фасованный тёртый

 

Всем спасибо за внимание!!!

С уважением, Ваша Ви)))

Котлеты «По-киевски», 450 г с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Приобрели данный продукт, на упаковке не написано четкой инструкции как готовить – это существенный минус, в итоге котлеты предварительно разморозили. Далее на сковороде с маслом начали обжаривать, но сами котлеты довольно быстро зажарились, поэтому, чтобы быть уверенными, что изнутри они не сырые, их отправили в пароварку на 10 мин. Котлеты очень вкусные, сочные, самое главное, что они не такие соленые как многие полуфабрикаты, в общем, всем понравились, сам продукт рекомендую, а к производителю пожелание написать подробную пошаговую инструкцию как их готовить

Состав: филе куриной грудки, сухари (мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, сахар, соль пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные, перец черный молотый, куркума молотая), масло сладко-сливочное несоленое “Крестьянское” м.д.ж. 72,5% (пастеризованные сливки), яичный меланж, мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, укроп свежий, соль пищевая, перец белый молотый Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно. А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики “Народный гурман”
  • Годен: 90 суток
  • Вес: 450 г

Котлеты по-киевски классические – рецепт с пошаговым фото

Этот рецепт котлет по-киевски из куриной грудки невероятно популярен. Каждый второй ресторан Киева считает своим долгом включить в меню данное блюдо. Этому есть несколько объяснений. Во-первых, это блюдо очень вкусно – хрустящая тонкая корочка, мягкая сочная курица внутри и топленое сливочное масло со свежей зеленью, которое вытекает при разрезании – это даже звучит, как музыка.

Во-вторых, причина популярности в том, что в качестве основного ингредиента вы используете целое куриное филе, и в состав котлеты по-киевски не входит никаких лишних добавок вроде жирного сала, сыра или калорийного майонеза для вкуса. Благодаря тому, что куриное филе не перемалывается, оно сохранит всю сочность и полезность белкового продукта для организма.

История котлеты по-киевски сложна и запутана, так как даже американцы приписывают происхождение блюда своей стране, считая название «Chicken Kiev», или «Цыпленок по-киевски», словом эмигрантов из Украины.

Украинцы же утверждают, что эти куриные котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не добились. И лишь в 1947 году, во время банкета в честь возвращения украинской делегации из Германии, рецепту приготовления котлет по-киевски всем понравился и блюдо быстро вошло в ресторанное меню. Родоначальником же этого блюда послужил французский повар виноторговец и кондитер Николя Апперт, который изобрел «котлеты де-воляй» (côtelettes de volaille), сочные котлеты из куриной грудки.

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях – рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

  • Куриные грудки – 1 кг (3 филе)
  • Сливочное масло – 100 г
  • Соль – 1 ч. Ложка
  • Черный перец – по вкусу
  • Укроп – 1 пучок
  • Панировочные сухари – 100 г
  • Мука – 100 г
  • Яйцо – 2 шт.
  • Кефир – 2 ст. ложки
  • Растительное масло – для жарки, примерно 300 мл

Время приготовления 25 мин + 20 мин для обжарки и 10 мин для запекания

Выход: 6 штук

Итак, приступаем к приготовлению котлеты по-киевски. Пошаговый рецепт с фото расскажет, как из килограмма куриного филе приготовить сытный ужин ресторанного уровня для шестерых. Процесс приготовления несложный и понятный, продукты легко приобрести в супермаркете или взять с кухонной полки, времени понадобится не много, а результат превзойдет усилия.

Подготовьте все ингредиенты для куриных котлет по-киевски. Рецепт предполагает, что вы будете готовить из свежего охлажденного филе, а не замороженного, так как при разморозке соки, содержащиеся в мясе, вытекут и котлеты будут сухими. Готовится традиционно котлета по-киевски из тушки курицы, но если вы по каким-то причинам не можете использовать куриное мясо, можно приготовить котлеты по-киевски из фарша свинины.

В первую очередь нужно подготовить нежную сердцевину котлеты по-киевски. Именно она тает при обжаривании и запекании, делая куриное филе изнутри сочным и ароматно-сливочным. Смешайте мягкое сливочное масло с мелко нарезанным укропом в глубокой мисочке. Если масло замерзшее, только из холодильника, прогрейте его 30 секунд в микроволновой печи на средней мощности.

Затем расстелите на ровной поверхности полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и выложите все масло с укропом в виде прямоугольника на пакет. Заверните его так, чтобы масло сформировалось в виде брусочка. Положите на 40-50 минут в морозильную камеру, чтобы масло хорошо замерзло, ведь в рецепте котлет по-киевски в домашних условиях оно будет нашей вкусной начинкой.

Приступаем к основному ингредиенту котлеты по-киевски. Классический рецепт предполагает приготовление котлеты по-киевски на косточке, но многие повара готовят котлету без кости, из чистого филе. Мы поступим так же, тем более что кость выполняет чисто декоративную функцию и на вкус абсолютно не влияет.

Перед тем как приготовить котлеты из курицы, выберите кусочки филе. Мясо должно быть хорошего качества, практически без запаха, нежно-розового неяркого цвета. Лучше, если филе и, как следствие, все котлетки будут одинакового размера, так они равномерно прожарятся на сковороде.

Сначала отрежьте маленькое филе и разрежьте его вдоль на две части. Затем оставшееся большое филе острым ножом поделите на два, также разрезав вдоль, параллельно столу. Таким образом из трех филе у вас получится шесть заготовок для куриных котлет по-киевски – шесть больших и шесть маленьких.

На доске разместите большое куриное филе, накройте его пищевой пленкой и немного отбейте. Старайтесь не порвать филе, если будут дырки – через них начинка вытечет при обжаривании. Толщина мяса должна получиться 5-7 мм.

Подготовьте все ингредиенты для кляра для котлет по-киевски. В первую миску разбейте яйца и добавьте кефир. Перемешайте и добавьте немного соли. Во вторую миску насыпьте муку (перед этим лучше ее просеять). Можно в качестве панировки котлеты по-киевски вместо муки использовать белый хлеб, мелко покрошив его в мисочку. В третью миску высыпьте панировочные сухари. У меня сухари магазинные, но вы можете приготовить из самостоятельно, измельчив в блендере черствый хлеб.

Достаньте из морозильной камеры начинку для котлеты по-киевски. Рецепт с пошаговым фото из филе рассчитан на шесть котлет, поэтому начинку мы делим на шесть брусочков. Следите, чтобы брусок масла был не больше, чем ширина большого куриного филе.

Теперь покажем, как заворачивать котлеты по-киевски. Для того, чтобы результат вас не разочаровал, очень важно правильно завернуть котлету по-киевски, и рецепт пошагово с фото расскажет, как это сделать. Разложите на разделочной доске большое филе. На широкую его часть положите брусочек замороженного сливочного масла с укропом. Кстати, если вы положите вместо нашей масляной начинки кусочек плавленого сыра, у вас получатся очень вкусные котлеты по-киевски с сыром, который при разрезании будет аппетитно плавиться внутри разрезанной котлетки.

Посолите и поперчите куриное филе по всей его поверхности. Брусочек масла накройте малым куриным филе, края заверните под брусочек, сделав кармашек.

Теперь с широкого края заверните котлетку в рулетик так, чтобы вся наша начинка из сливочного масла осталась внутри котлетки. Чтобы не думать в конце, почему котлеты по-киевски сухие, нам нужно хорошенько спрятать наше масло в пластах мяса, чтобы оно не вытекло раньше времени.

Итак, есть способ, как сделать котлеты по-киевски вкусные и сочные. Это и есть ответ на вопрос, зачем котлеты по-киевски панируют в двойной панировке. Есть хозяйки, которые совсем не панируют котлеты перед обжаркой или запеканием. Это очень большая ошибка, ведь именно благодаря плотной, толстой панировке из нескольких слоев сок остается внутри мяса и результат получается гораздо лучше и вкуснее.

Окуните сформированную котлетку в муку, обваляв в ней со всех сторон.

Затем аккуратно переложите обсыпанную мукой котлету в смесь яйца и кефира, со всех сторон намочите, чтобы жидкость покрыла всю поверхность котлеты.

Сразу же переложите киевскую котлету из куриной грудки снова в муку, этим мы добиваемся той самой двойной панировки, благодаря которой корочка будет хрустящей, а куриное мясо – сочным. Затем снова переложите изделие я яйцо с кефиром, смочив его со всех сторон.

И последний этап панировки – обваляйте котлету в панировочных сухарях. Кстати, можно самому приготовить панировочные сухари для котлеты по-киевски из хлеба. Для этого срежьте и подсушите хлебные корки, а затем поместите их в блендер и перебейте на крошки. В сухарях обваляйте хорошенько, со всех сторон.

Итак, как же жарить котлеты по-киевски на сковороде? Раскалите сковороду с большим количеством масла, чтобы котлеты из курицы были погружены в масло примерно наполовину. Обжарьте котлеты с одной стороны, не убавляя огонь под сковородой, пока не образуется красивая румяная корочка, затем сделайте огонь немного слабее, переверните и жарьте еще несколько минут, затем переверните на третью сторону, после образования корочки снова переверните котлету и обжарьте до зарумянивания. Сколько жарить котлеты по-киевски? В общей сложности и в зависимости от величины котлет весь процесс жарки занимает минут 10-15.

Аккуратно уложите обжаренные с четырех сторон котлетки на противень с антипригарным покрытием и поставьте его в разогретую до 190-200 градусов духовку на 10-15 минут. Так вы доведете куриное мясо до готовности, даже если где-то на сковороде оно прожарилось неравномерно. Как обжарить, так и довести до готовности котлеты по-киевски можно в мультиварке, используя режимы «Жарка» и «Выпечка».

После того, как котлеты достали из духовки, сразу подавайте их к столу. Как видно на фото, при разрезании котлеты аппетитно выливается серединка, состоящая из растопленного сливочного масла и свежей зелени.

На гарнир к котлетам по-киевски подавайте свежие овощи и любимый соус. Соус к котлетам по-киевски подойдет любой – кетчуп, аджика, или соус барбекю и сацебели. Традиционным также считается картофельный гарнир, который подают в виде пюре или фри.

Несколько советов по приготовлению котлет по-киевски

Можно ли котлеты по-киевски заморозить впрок

Если вы обнаружили, что такого количества котлет, как получилось у вас после формирования, на вашу семью – много, не спешите их жарить. Ведь если готовые котлеты постоят, они частично потеряют свои вкусовые характеристики – панировка перестанет быть хрустящей, а растопленное масло впитается в куриное мясо и уже не вытечет при разламывании.

Поэтому перед тем, как пожарить котлеты по-киевски, часть из них рекомендую заморозить в морозильной камере вашего холодильника. Думаю, не нужно отвечать, зачем котлеты по-киевски хранят в холодильнике – сырое мясо необходимо заморозить, чтобы остановить возможное размножение вредных организмов. Вы всегда сможете достать их и за 20-25 минут приготовить прекрасное блюдо к ужину, практически не прилагая усилий.

Как пожарить котлеты по-киевски – полуфабрикаты на сковороде

Замороженные котлеты по-киевски, которые вы предварительно заготовили себе в морозильную камеру, достаньте из морозильника. Размораживать их не нужно, вы можете сразу выложить их в хорошо разогретое растительное масло на сковороду и жарить на слабом огне под крышкой немного дольше, чем обычные котлеты по-киевски из свежего куриного филе.

Можно ли котлеты по-киевски запечь в духовке без обжарки?

Вы можете запечь запанированные котлеты сразу в сильно разогретой духовке, минуя стадию обжаривания. Конечно, вам понадобится гораздо больше времени, как если бы вы доводили до готовности уже обжаренные котлеты, и не получится настолько хрустящая корочка. Конечно, котлеты по-киевски в духовке без обжарки гораздо менее калорийны и более полезны для здоровья.

Сколько калорий в котлете по-киевски

На 100 грамм готовых котлет, приготовленных классическим способом, содержится 245 ккал. Сколько углеводов в котлете по-киевски? Если вы используете панировку из муки, яйца и пшеничных панировочных сухарей, то состав котлеты следующий: Жир – 16,91 г, углеводы – 9,52 г, белки – 13,31 г.

Почему котлеты по-киевски сразу жарят

Если вы не замораживаете котлеты, старайтесь пожарить их сразу после панировки. Дело в том, что сок, который выделяется из мяса, при продолжительном нахождении в комнатной температуре, может «смыть» с котлеты всю панировку и корочка на куриной котлете по-киевски будет с дырками, что скажется на сочности самой котлетки.

Другие варианты котлет по-киевски

Котлеты по-киевски – рецепт из куриного фарша

Ингредиенты: те же, что и в рецепте с фото котлет по-киевски

Как приготовить киевские котлеты в домашних условиях

Куриную грудку пропустите через мясорубку, добавьте специи, хорошо перемешайте и отбейте фарш, резко покидав его в миску для того, чтобы волокна мяса «сцепились» друг с другом и котлеты на разваливались при жарке.

Далее делаем те же шаги, что и при приготовлении котлеты по-киевски по рецепту с фото пошагово, приведенному выше. Достаньте заготовленное масло из морозилки и поделите на равные части по количеству котлет, и сформируйте котлеты. Форма котлет по-киевски традиционно конусообразная цилиндрическая, удобно лепить котлеты мокрыми руками. Сделайте на ладони лепешку из фарша, положите на нее масло и тщательно закройте фаршем со всех2 сторон, чтобы масло нигде не выглядывало.

Затем запанируйте каждую котлету двойной панировкой и обжарьте на сковороде. Необходимо котлеты из фарша обжарить их в кипящем масле — во фритюре (расход масла 300-400 грамм), а затем довести до готовности на противне в духовке минут 15.

Котлеты по-киевски с грибами

Ингредиенты

  • филе курицы – 1 шт
  • петрушка, зелень – 20 г
  • масло сливочное – 150 г
  • перец, соль – по вкусу
  • молоко – 1/2 стакана
  • сухари панир. 150г
  • грибы свежие – 200 г
  • масло растительное для фритюра – 300-350 мл
  • яйца куриные – 2 шт
  • мука – 50-60 г

Как готовить котлеты по-киевски с грибами

Разделайте филе следующим образом – мясо курицы положите наружной стороной вниз и выполните надрезы филе от середины вдоль в обе стороны, раскройте каждый кусочек так, чтобы он стал в 2 раза больше и было место для начинки. Аккуратно отбейте ножом или плоским молоточком полученные пласты мяса.

Грибы помойте, очистите, порежьте на небольшие кусочки и обжарьте в растительном масле, добавьте соль, остудите. Порубленную зелень петрушки, мягкое сливочное масло и грибы смешайте до получения однородной массы. Двумя столовыми ложками сформируйте кусочки начинки, по виду напоминающие перепелиные яйца. Положите их минут на 5 в морозилку, чтоб масляная форма не расплылась.

Положите замороженную начинку на филе. Заверните котлету, используя маленькие куски филе. Положите их снова в морозильник, подморозиться.

Взбейте яйцо с молоком для панировки, поперчите подмороженные котлеты и обваляйте их сначала в муке, потом в яйце с молоком. Окуните опять в панировку. Положите котлеты на разделочную доску. Если корочка недостаточно плотная, обмакните котлеты в молоко и сухари еще раз.

Далее обжариваем и доводим до готовности так, как в приведенном выше фото-рецепте котлет по-киевски. Как только золотистая корочка начнет темнеть, вынимайте котлеты и подавайте к столу.

Как жарить котлеты на сковороде

У каждой хозяйки свои секреты как вкусно приготовить еду. Особенно это касается котлет, которыми они с радостью балуют своих мужчин, детей или внуков. 

Как правильно жарить котлеты на сковороде

Для того, чтобы приготовить фарш нужно взять:

  • 500 гр мяса;
  • 200 гр белого хлеба;
  • 1 головку лука;
  • воду;
  • соль;
  • чёрный молотый перец.

Главное – это знать как правильно приготовить фарш и сколько жарить по времени котлеты, чтобы они не были сырые.

С хлеба срезать корочку и мякиш замочить в воде или молоке. Мясо нарезать кусочками. Отжатый хлеб, лук и мясо пропустить через мясорубку. Фарш посолить и поперчить по вкусу. Для сочности фарша добавить в него стакан воды.

Котлеты будут ещё вкуснее если фарш пару часов подержать в холодильнике.

Жарить домашние котлеты нужно на среднем огне минут 5-8 с каждой стороны до образования румяной корочки. 

Очень легко сделать дома котлеты для бургеров. Для этого нужна говядина, соль, перец и сливочное масло для жарки. Изделия делаются в виде больших лепешек.

Как жарить замороженные котлеты на сковороде

Не всегда у нас есть время и желание готовить домашнюю еду и в таких случаях мы используем магазинные котлеты. Но, все равно, стоит позаботиться о том, чтобы они были сочными и вкусными.

Главное – никогда не размораживайте покупные котлеты перед приготовлением, иначе вытечет сок и блюдо будет суховатым. Жарить полуфабрикаты лучше в два этапа:

  1. На разогретом масле обжарить с двух сторон около пяти минут до золотистого цвета. После жарки они останутся внутри немного сырыми.
  2. Выложить котлеты в кастрюлю, добавить немного воды и тушить на медленном огне 30 минут.

Как жарить рыбные котлеты на сковороде

Рыба – немаловажный продукт, который обязательно должен присутствовать в рационе каждого человека. Простой рецепт приготовления котлетной массы:

  • 500 гр филе рыбы;
  • 1 яйцо;
  • 1 зубчик чеснока;
  • молоко или сливки;
  • 1/2 ч.л. сухой зелени;
  • 1/2 ст. панировочных сухарей;
  • соль и перец по вкусу.

По желанию в фарш можно добавить сладкую паприку и мускатный орех. Пропустить рыбу через мясорубку, добавить яйцо и выдавить чеснок. Посолить, поперчить, добавить зелень и хорошо перемешать. Дальше влить 2 ст.л. сливок или молока и снова помешать.

После этого понемногу добавлять сухари до тех пор, пока фарш не перестанет липнуть к рукам. Если масса получается слишком плотной, можно добавить ещё немного жидкости.

Сформировать котлеты и обжарить на разогретом масле.

Чтобы рыбные котлеты были сочными, их можно окунуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях.

Как жарить котлеты по-киевски на сковороде

Котлеты по киевски отличаются от остальных тем, что делаются не из фарша, а из отбитого куриного филе. Внутри них находится начинка в виде сливочного масла с зеленью, варёным яйцом, грибами или тертым сыром.

Для начала нужно приготовить начинку. Достать масло из холодильника и, когда оно станет мягким, смешать с рубленой зеленью и сыром. Сделать небольшие колбаски и положить их в морозилку.

Теперь можно заняться мясом. Из половины куриной грудки получается одна котлета. Поэтому котлеты по киевски считаются деликатесом.

Если вы хотите приготовить блюдо по всем правилам (с косточкой), то придётся покупать целую тушку и вырезать плечевую кость. Завернуть филе в пищевую плёнку и отбить до толщины в 5 мм.

В отбитое филе завернуть сливочное масло и скрутить рулетом. Хорошо помять в руках, чтобы закрылись все щели. Затем обвалять в кляре и панировочных сухарях. Сделать красивую форму котлеты и повторить процедуру с кляром и сухарями.

Жарить в большом количестве масла около 3 мин., но не дольше. После этого выложить котлеты на противень и вырезать в духовке на протяжении 15 минут при температуре 200 градусов. 

Как жарить куриные котлеты на сковороде

Куриное мясо прокрутить пару раз через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук и куриное яйцо. Посолить и поперчить. Хорошо вымесить фарш и поставить на час в холодильник. На разогретом масле обжарить с двух сторон около пяти минут. Обязательно в конце томить блюдо под крышкой пару минут.

Котлеты по-киевски из рыбы – Weekend – Коммерсантъ

Летом даже отъявленные мясоеды хотят рыбу. Но хорошую рыбу в России купить куда труднее, чем отличное мясо. На Соловках, где водится лучшая в мире сельдь, я даже в сезон отлова не нашла в продаже незамороженную. Та рыба, что все заказывают в ресторанах — дорада, сибас, лосось,— в магазинах чаще лежит в неприглядной ледяной корке или в лужице талой воды. А та, которая красиво поблескивает на льду влажной чешуей, стоит так дорого, что портится аппетит. К тому же с тех пор, как западноевропейские поставщики были у нас отвергнуты и заменены на китайских, вьетнамских, турецких и тунисских, качество морепродуктов заметно упало. Домашняя готовка рыбы в среднем у нас тоже пониже классом, чем мясная. Правильно пожарить рыбу, которую муж вдруг принес с рыбалки, может далеко не каждая хозяйка. Чаще всего ее пересушивают или убивают вкус чрезмерным кляром. Впрочем, такое случается не только у нас. Помню, как неприятно меня удивила готовка фиш-энд-чипс в одном из лондонских ресторанов знаменитого Гордона Рамзи — тоненькие безвкусные кусочки пикши под толстенным липковатым слоем теста. Хорошо, да еще интересно готовить рыбу — целая наука, не меньшая, чем мясная. А толковых кулинарных книг про рыбу намного меньше, чем про мясо. Одна из редчайших по качеству — «The Whole Fish Cookbook» известного австралийского шефа Джоша Ниланда, которая стала книгой года на последней церемонии престижной американской гастрономической премии James Beard Foundation Awards.

Ниланд толково объясняет все популярные рыбные техники: как и какую рыбу лучше всего тушить, готовить на гриле, запекать, жарить во фритюре или на сковородке. Последнее действительно просто, но, если, к примеру, вы хотите получить плотную мраморную плоть и золотую хрустящую корочку у филе на коже, нужны правильная подготовка и соблюдение нескольких правил. Во-первых, вначале выньте рыбу из упаковки, положите на решетку в холодильнике и оставьте хотя бы на час. Кожа подсохнет — и при жарке получится более хрустящей. Во-вторых, перед тепловой обработкой рыбу нужно заранее довести до комнатной температуры — иначе прожарка не будет равномерной. В-третьих, не солить и основную часть времени жарить со стороны кожи, причем лучше на топленом сливочном масле или на масле ги. Однако после двух-трех минут готовки Ниланд советует его слить и заменить новым. Идеально, если у вас еще есть специальный тяжелый и плоский кулинарный пресс, который обеспечит более плотное соприкосновение дна сковородки с кожей, но рыбу можно прижимать и широким ножом (иначе будет выгибаться). Как только корочка уверенно зазолотится (это видно по краям), перевернуть и жарить не больше минуты (если кусок слишком толстый, лучше быстро довести в духовке). Теперь можно посыпать крупными кристаллами соли и наслаждаться отменной жареной рыбой.

А вот немного более сложный, но все же вполне доступный рецепт, который очень пригодится на нашей российской домашней кухне: рыбные киевские котлеты. Оказывается, те, что из курицы, Ниланд знает с детства. Но ведь к рыбе можно относиться как к мясу и даже использовать «от носа до хвоста», как свинью, овцу или корову. Так почему бы не сделать котлеты из тонких филе рыбешек (типа барабульки), как из отбитых и свернутых куриных грудок, которые при укусе взрываются ароматным маслом?

Чесночное масло приготовить элементарно: надо просто хорошо перемешать все его ингредиенты, выложить смесь на лист пищевой пленки, скатать в колбаску толщиной в сантиметр и отправить в морозилку, а потом разделить на четыре части. В отдельной миске взбейте яйца. В другую насыпьте муку, в третью — сухари. Перед жаркой рыбок аккуратно разрежьте по брюшку, сохраняя нетронутой спинку. Выньте внутренности и раскройте «бабочкой», как книгу. Теперь надо избавиться от костей: позвоночник подрезать острым ножом, а мелкие косточки вытащить пинцетом. Разложите рыбок на рабочем столе (головой от себя) и поместите кусочек замороженного чесночного масла в центр каждой. Затем закройте «книжки-бабочки» и сколите зубочистками вдоль брюшной полости — получатся будто целые рыбки. Придерживая за голову, обваляйте каждую в муке и стряхните, затем в яйцах, наконец — в сухарях (головы остаются без панировки). Положите в холодильник на полчаса. Нагрейте масло для жарки во фритюре в большой кастрюле с толстым дном до 180°C. Обжаривайте по две рыбки за раз в течение четырех минут, а потом осторожно удаляйте зубочистки. Добавлю немножко «отсебятины»: если вам лень возиться с чисткой и закалыванием рыбок, купите замороженные лойны (толстенькие, самые лучшие, нежные и сочные части спинок) мурманской трески — один из немногих отличных по качеству российских продуктов. Лойны я назрезаю на куски по 250 граммов и острым ножом делаю в каждом глубокий карман с одного бока (не прорезать полностью!). И уже в эти карманы точно так же закладываю кусочки масла, точно так же панирую и обжариваю или — если нужен более диетический вариант — запекаю в духовке (200°C) 18–20 минут. Летом рыбные киевские котлеты лучше подавать с зеленым салатом, заправленным лимонно-чесночным соусом винегрет, а зимой — с жареной картошкой.

У книги «The Whole Fish Cookbook» есть подзаголовок: «Новые способы готовить, есть и думать». В первую очередь она адресована профессиональным шефам, чтобы подтолкнуть их к креативности. Сам Джош Ниланд страстно увлечен сухой выдержкой — хранением рыбы в низкотемпературной среде с низким содержанием влаги. Это для того, чтобы найти новые вкусы и сделать, например, рыбный бекон или пастрами. Субпродукты, которые обычно идут в помойное ведро, он превращает в необычные закуски: гуанчале из рыбных щек и челюстей, кровяную колбасу, мортаделлу из молок. Больше всего меня поразили чипсы из рыбьих глаз. Представьте, глаза кальмаров и рыб Ниланд перемалывает в блендере, смешивает с мукой из тапиоки, делает жидкое тесто, готовит его на пару, высушивает, а потом обжаривает во фритюре. Вряд ли я сейчас на такое способна, но читать об этом точно интересно, особенно в отпуске, когда хочется помечтать о новых свершениях, на которые способна гастрономия.

1 Барабулька (4 штуки — или 4 лойна трески по 250 г)

2 Яйца (4 штуки)

3 Мука, сухарики панко (мелкая стружка), соль

4 Масло для фритюра


Для чесночного масла:

5 Сливочное масло (размягченное) (60 г)

6 Мелко порубленная петрушка (1 столовая ложка)

7 Мелко нарезанный зеленый лук (1 столовая ложка)

8 Чеснок (2 крупных зубчика)

9 Соль

chekalova.ru


Котлета по-киевски на сливочном масле рецепт – Украинская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Сергей Иванов

порции:  2ГОТОВИТЬ:  1 час 20 минут

Добавить в книгу рецептов63

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сливочное масло

100 г

Куриная грудка

500 г

Куриное яйцо

2 штуки

Панировочные сухари

100 г

Молотый черный перец

1 г

Растительное масло

500 мл

Белый хлеб

2 кускаИнструкция приготовления1 час 20 минут

Распечатать

1.От куриной грудки отделить филе, если есть куриное филе берем его, пропуская первый шаг.

2.Ножом вдоль филе делаем надрез и получаем своеобразный «кармашек».

3.Если филе большое, его можно немного отбить молотком.

4.Подготавливаем сливочное масло, отрезав кусок 30–50 грамм, и в холодной воде сформовав колбаску.

5.Солим и перчим филе, в «кармашек» кладем сформованное масло и сворачиваем филе двумя ладонями в котлету.

6.Котлету кладем на ровную поверхность и отправляем в морозилку на 15–20 минут, для того, чтобы котлета при панировке не потеряла форму.

7.Яйца взбиваем, добавляем соль, перец.

8.Подмороженную котлету поочередно обмакиваем в яйцо и в сухари 2–3 раза, ладонями придавая продолговато-овальную форму.

9.Панированную котлету кладем в морозилку для заморозки.

10.В подготовленную посуду с толстым дном, если нет фритюрницы, наливаем растительное масло столько, чтобы покрылись котлеты при жарке полностью. Разогреваем до 180–200 градусов.

11.Кладем замороженные котлеты во фритюр и обжариваем до образования золотисто-румяной корочки.

12.На подготовленный кусок хлеба кладем обжаренную котлету. И ставим в предварительно разогретую до 200–220 градусов духовку, до появления на поверхности котлеты пузырьков (пройдет примерно 5–7 минут, в зависимости от размера котлет).

Совет к рецептуКотлета готова! Приятного аппетита!!!

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:

Рецепты шефов

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4885292

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

26 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

24 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить сочные котлеты в аэрогриле. Котлеты в аэрогриле (пошаговый рецепт с фото) Можно в аэрогриле жарить фарш

Котлеты в аэрогриле (хоттер, редмонд, поларис, супра, сатурн и других моделях) получаются с легкой корочкой и сочные. Рецепты котлет в аэрогриле простые, а ингредиенты самые обычные. Можно приготовить куриные котлеты в аэрогриле или котлеты из фарша индейки, свинины, говядины, рубленные. На время приготовления состав фарша не влияет. Кстати, как жарить рыбные котлеты в аэрогриле читайте . Готовить купленные в магазине замороженные котлеты по киевски в аэрогриле следует, предварительно разморозив их.

Ингредиенты для котлет в аэрогриле:

  • фарш (куриный, индейки или свинина и говядина) – 500 г;
  • луковица – 100 г;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • соль;
  • перец.

Котлеты в аэрогриле: рецепт приготовления пошагово

Как приготовить (жарить) вкусные котлеты в аэрогриле? Если нет готового (магазинного) фарша под рукой, его можно приготовит самостоятельно. Для этого прокрутите через мясорубку мясо одновременно с луком и чесноком. Можно просто мелко измельчить лук и чеснок ножом и добавить в фарш. Посолите, поперчите.

Сформируйте смоченными руками форму котлет приблизительно 80-100 г по весу. В стеклянную чашу поставьте поддончик, для стекания излишков жира.

Сколько жарить котлеты и температура на аэрогриле. Смажьте стиммер (сетчатая решетка) растительным маслом. Установите его на среднюю решетку. Положите в стимер котлеты. Время приготовления котлет в аэрогриле установите на 25-30 минут. Температура 235 градусов, при максимальной скорости. После сигнала котлеты в аэрогриле готовы. Приятного аппетита!

Котлеты в аэрогриле рецепт — видео приготовления котлет

Если у вас есть аэрогриль, то считайте себя счастливчиком. Вы больше не почувствуете запах жареных в масле котлет и не потратите время на их приготовление. Так как все это сделает аэрогриль, мы предлагаем вам универсальные рецепты самых разных котлет, которые могут быть поданы даже к празднику. Тем более, готовятся они за считанные минуты!

Классический рецепт

Готовим котлеты из свинины в аэрогриле:


Рецепт куриных котлет по-киевски в аэрогриле

  • 480 г куриного мяса;
  • 120 г сухарей;
  • 15 г специй;
  • 85 г сливочного масла;
  • 70 г муки;
  • 20 г зелени;
  • 2 куриных яйца;
  • 40 мл масла.

Время на общее приготовление: 1 ч 15 мин.

Калории: 240.

Как готовить котлеты:

  1. Мясо сразу же промыть проточной водой, обсушить его и поместить на рабочую поверхность;
  2. С помощью острого ножа срезать все прослойки жира;
  3. Далее, если филе толстое, можно порезать его вдоль на две части;
  4. Рабочую поверхность укрыть пищевой пленкой;
  5. Выложить сверху один кусок мяса, сверху укрыть его пленкой;
  6. С помощью кухонного молоточка отбить курицу;
  7. Далее мясо приправить специями с обеих сторон и дать постоять десять минут;
  8. Повторить процесс со всем мясом;
  9. Сливочное масло надобно достать из холодильника за пару часов до начала приготовления котлет;
  10. Сформировать из мягкой массы колбаски на пищевой пленке;
  11. Зелень ополоснуть и очень мелко порубить ее, буквально в порошок;
  12. Высыпать на пленку и обвалять в ней колбаску из масла;
  13. Далее можно работать с маслом сразу, а можно подморозить его. Во втором случае продукт завернуть в конфетку и убрать в морозилку на два часа;
  14. Затем достать и нарезать на столько частей, сколько будет котлет;
  15. Выложить кусочки масла на мясо и завернуть все филешки так, чтобы у начинки не было никаких шансов на бегство;
  16. Яйца взбить в широкой миске, муку и сухари рассыпать на разные тарелки;
  17. Обвалять каждую котлету сначала в муке, затем в яйце и сухарях. Для получения более плотной, прочной и хрустящей корочки вернуться к яйцам и потом опять в сухари;
  18. В сковородку влить масло, прокалить его и выложить котлеты;
  19. Обжарить со всех сторон до румяности и выложить на среднюю решетку аэрогриля;
  20. При 235 градусах готовить их двадцать минут.

Говяжьи паровые котлетки

  • 150 г говядины;
  • 60 мл воды;
  • 100 г хлеба;
  • 130 мл молока;
  • 10 г специй.

Время: 50 мин.

Калории: 137.

Как приготовить говяжьи котлеты на пару в аэрогриле:

  1. Хлеба нарезать брусками и поместить его в миску;
  2. Молоко подогреть и залить к хлебу, накрыть на четверть часа;
  3. После этого отжать кусочки и сложить в миску;
  4. Говядину промыть, просушить и нарезать кубиками или соломкой;
  5. Сложить мясо с отжатым хлебом в мясорубку и пропустить, чтобы получить фарш;
  6. Полученную массу хорошенько перемешать руками;
  7. Добавить специи, еще раз вымешать все и готово;
  8. Смочить руки и начать готовить котлеты, формируя из фарша овальные лепешки;
  9. Выложить их в форму аэрогриля, налив вниз достаточно воды;
  10. Готовить 25 минут на высокой скорости при 250 по Цельсию.

Рыбные котлеты в аэрогриле

  • 1200 г рыбы;
  • 80 г сухарей;
  • 200 г хлеба;
  • 130 мл масла;
  • 3 луковицы;
  • 140 мл молока;
  • 1 яйцо.

Время: 1 ч 20 мин.

Калории: 154.

Подробности готовки:

  1. Итак, для начала нужно вымыть рыбу и обсушить ее салфетками;
  2. Поместить ее на поверхность, чтобы разделать;
  3. Необходимо срезать голову и хвост, удалить плавники;
  4. Далее, вдоль хребта разрезать тушку на два филе;
  5. После этого аккуратно срезать кожуру и проверить рыбу на наличие костей;
  6. Если они есть, воспользоваться специальным рыбным пинцетом;
  7. Затем уже чистое филе еще раз промыть и нарезать кусочками;
  8. Пропустить их через мясорубку прямо в миску;
  9. Лук почистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками;
  10. Всыпать в сковороду, влить масло и обжарить на низком огне до румяности;
  11. Добавить золотой корнеплод к фаршу;
  12. Молоко подогреть и залить им измельченный хлеб;
  13. Его в свою очередь отжать и тоже выложить к рыбе;
  14. Добавить яйцо, специи и тщательно вымешать массу, можно отбить;
  15. Намочить руки и аккуратно сформировать котлетки одного размера;
  16. Сухари высыпать на тарелку, обвалять в них каждую котлету;
  17. Решетку аэрогриля укрыть фольгой, проколоть ее и смазать маслом;
  18. Выложить котлетки и готовить двадцать минут при 230 по Цельсию;
  19. Затем крышку снять, перевернуть их и готовить еще столько же.

Овощные котлеты в аэрогриле Хоттер

  • 530 г кабачков;
  • 20 мл масла;
  • 450 г картофеля.

Время: 1 ч 20 мин.

Калории: 62.

Обработка продуктов:

  1. Кабачки ополоснуть, удалить им хвостики и почистить от кожуры;
  2. Картофелю тоже срезать кожуру острым ножом, вымыть клубни;
  3. Нарезать их небольшими кубиками, еще раз промыть, но уже от крахмала;
  4. Ссыпать в сотейник, посолить и залить водой;
  5. Поставить на плиту, при сильном огне закипятить;
  6. Как только закипит, снять пену и варить двадцать минут до мягкости;
  7. Затем воду слить и приготовить картофельное пюре с помощью толкучки;
  8. Переложить массу в миску, чтобы скорее остыла;
  9. Кабачки измельчить, как обычно, теркой;
  10. Посолить массу и дать настояться четверть часа;
  11. Когда время пройдет, жидкость слить и смешать ее с картошкой;
  12. Руки смазать маслом и сформировать одинаковые котлетки;
  13. Поддон аэрогриля смазать маслом и выложить сверху полученные изделия;
  14. Поместить поддон на среднюю решетку и в режиме подогрева готовить котлеты двадцать минут при 260 по Цельсию;
  15. Затем температуру снизить до 235 градусов и готовить еще столько же.

Советуем в обязательном порядке добавлять хлеб в котлеты, так как именно они впитывают в себя сок масла при термической обработке. В это же время запекается румяная корочка, так что сок вытечь уже не успеет. И получается, что у вас в аэрогриле сочные и безумно вкусные котлетки.

Чтобы приготовить действительно качественный продукт, предлагаем готовить фарш самостоятельно. Мы так и сделали во всех рецептах. Если будете готовить так, то вам точно не попадутся хрящики и кусочки жира. Так намного вкуснее!

Если вы будете отбивать фарш для котлет, то они получатся более легкими и воздушными, а не забитыми. В итоге вы выбьете из фарша весь лишний воздух. Это практикуют многие хозяйки и все остаются довольными.

Для получения какого-то немного измененного вкуса, предлагаем добавить в центр котлетки что-то необычное. К примеру, это может быть сыр, сладкий перец, томаты или орехи. Если берет сыр, то лучше из мягких, чтобы растаял. Помидоры, перец и орешки лучше мелко порубить, чтобы было легче завернуть.

Пускай владельцы аэрогриля попробуют приготовить котлетки прямо сейчас. Все они обычные, а оттого очень вкусные и легкие не только в приготовлении. Мы используем простые ингредиенты, чтобы каждый из вас смог без проблем справиться с заданием.

Вначале приготовим фарш. Из куриного фарша котлеты получатся суховатыми, поэтому мы добавим немного жирной свинины или сала.

Тогда наши котлеты получатся нежными и сочными. Промоем мясные ингредиенты, подождем, пока с них стечет вода. Перемелем мясо доступными способами на фарш с добавлением лука и чеснока. Количество чеснока и лука берем на свой вкус, можно добавить какого-то из этих ингредиентов больше или меньше. Можно добавить только лук или только чеснок или же не добавлять ни того и ни другого вообще.

Готовый фарш посолим, поперчим, если любите, то можно добавить специальные приправы для мяса или фарша. Перемешаем фарш до гладкости.

Из фарша сформуем котлетки овальной формы. Обваляем их в панировочных сухарях или в муке.

Дно аэрогриля выстелем алюминиевой фольгой, чтобы на нее капал жир, выделяющийся и котлет. Это нам позволит сохранить чашу аэрогриля чистой и меньше потратить усилий на приведении ее в порядок.

Выложим котлеты на верхнюю решетку аэрогриля, установим температуру 250 градусов и время приготовления 20 минут.

Через 20 минут котлетки перевернем и снова установим ту же самую температуру и то же самое время.

Мы получили вкусные и поджаристые котлеты в аэрогриле, которые можем употреблять с любым гарниром или самостоятельно.

Аэрогриль – это современный кухонный прибор, позволяющий готовить разнообразные блюда без использования жира и масла. При этом блюда получаются сочными и покрытыми аппетитной корочкой, а витамины и минералы в продуктах хорошо сохраняются. Таким образом, аэрогриль – это незаменимый помощник для тех, кто стремится наладить здоровое питание своей семьи.

Очень хорошо получаются в аэрогриле мясные блюда, в том числе и такое популярное кушанье, как котлеты. Нужно сказать, что котлеты в аэрогриле более полезны, чем приготовленные на сковороде, ведь они запекаются без добавления масла. Кроме того, готовить в аэрогриле намного проще, ведь хозяйке не придется стоять над сковородкой, контролируя, чтобы ничего не подгорело. Более того, такой замечательный прибор как аэрогриль позволяет одновременно с котлетами приготовить гарнир, что поможет сэкономить время, проведенное на кухне.

Итак, как приготовить котлеты в аэрогриле? На самом деле, тут нет ничего сложного. Нам потребуется подготовить полкилограмма мяса (лучше, если это будет свинина и говядина), луковицу, три кусочка батона, с которых нужно срезать корочку, четверть стакана молока, яйцо, соль и специи.

Берем мясо и готовим из него фарш. Конечно, котлеты в аэрогриле можно приготовить и из одной говядины, но опытные кулинары знают, что наиболее вкусные блюда получаются, если при приготовлении фарша использовать несколько видов мяса. Например, неплохой фарш получается, если взять свинину, филе индейки и говядины.

Кусочки батона замачиваем в молоке, а потом отжимаем и добавляем в фарш, можно хлеб просто хорошо размять, а можно провернуть через мясорубку. Также требуется измельчить лук. Некоторые пропускают его вместе с мясом через мясорубку, в другие предпочитают лук мелко резать или тереть на терке. Любители могут добавить в фарш измельченный чеснок.

Яйцо аккуратно разбиваем и отделяем желток, который добавляем в фарш. Белок же, прежде чем добавить к остальным ингредиентам, стоит взбить в пену, тогда котлеты получатся более пышными.

Вымешиваем фарш, не забыв добавить соль и прочие специи, которые вам нравятся, и формируем из него котлетки. Впрочем, чтобы приготовить котлеты в аэрогриле, необязательно готовить фарш самостоятельно. Если у вас нет времени, то можно взять покупной фарш или полуфабрикаты котлет, но, конечно, домашние изделия получатся гораздо вкуснее.

Выкладывать котлеты можно на противень, но, если мы хотим, чтобы блюдо получилось максимально полезным, тогда стоит воспользоваться решеткой. Чтобы облегчить уборку, застилаем решетку фольгой и делаем в фольге отверстия, чтобы жир стекал вниз. Только тогда нужно не забыть поставить вниз поддон для сбора жира.

Как уже упоминалось, котлеты в аэрогриле готовятся без дополнительного жира, поэтому выкладывать их нужно на несмазанную фольгу или противень. Запекаем котлеты при температуре 180-200 градусов и средней мощности вентилятора. Готовы котлетки примерно через полчаса, но это зависит от величины изделий и мощности прибора. Лучше всего подобрать оптимальный режим приготовления самостоятельно, в процессе использования прибора. Данная задача не является сложной, постольку стенки аэрогриля прозрачные и сквозь них можно наблюдать, как продвигается процесс запекания.

Если у вас на неделе совсем нет времени, то советуем в выходной приготовить побольше домашних полуфабрикатов котлет и заморозить их. Тогда, придя с работы, вы очень просто и быстро сможете приготовить ужин, ведь перед закладкой котлет в аэрогриль их даже не придется размораживать.

Довольно несложно приготовить и вкусные куриные котлеты в аэрогриле. Для этого возьмем два яйца, смешаем их с хлопьями «Геркулес» и майонезом (по две столовые ложки того и другого продукта) и специями и взобьем эту массу в блендере. Затем смешаем полученный «соус» с куриным фаршем (600 граммов) и слепим из этой массы котлетки. Будем выпекать их на среднем уровне при температуре 205 градусов примерно двадцать пять минут. Такие котлетки также можно приготовить впрок.

Чем отличаются рецепты котлет, приготовленных на сковороде от котлет в аэрогриле? Котлеты в аэрогриле получаются очень сочными, с хрустящей поджаристой корочкой, но при этом диетическими. Если, конечно, не добавлять в них много масла и готовить не из жирного мяса. В наши дни все больше людей отдают предпочтение правильному и здоровому питанию. Вкусовые качества пищи, приготовленной в аэрогриле, не меняются, а становятся только насыщеннее. Давайте рассмотрим с вами несколько рецептов как приготовить котлеты в аэрогриле.

Куриные котлеты в аэрогриле

Нет такой хозяйки, которая не умела бы готовить куриные котлеты. Но если вы захотите поэкспериментировать, то предлагаем вам испробовать данный рецепт приготовления котлет в аэрогриле, но не простых, а очень необычных – с начинкой. Получается очень вкусно и экзотично. Убедитесь в этом сами.

Ингредиенты:

  • куриный фарш – 500 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • овсяные хлопья – 2 ст. ложки;
  • майонез – 2 ст. ложки;
  • соль, специи – по вкусу;
  • консервированный зеленый горошек – 2 ст. ложки;
  • плавленый сыр – 150 г.

Приготовление

Берем яйца и взбиваем в блендере вместе с овсяными хлопьями и майонезом. Добавляем по вкусу специи и соль и соединяем с большей частью куриного фарша. Все хорошенько перемешиваем. Полученную куриную массу раскладываем по формочкам для кексов, предварительно смазанных растительным маслом. Зеленый горошек разминаем вилкой или блендером до состояния пюре и смешиваем с плавленым сыром. Выкладываем полученную гороховую смесь в каждую формочку и сверху кладем оставшийся куриный фарш. Ставим формочки с куриными котлетами в аэрогриль и выпекаем 30 минут при температуре 200°C. Приятного аппетита!

Паровые котлеты в аэрогриле

Ингредиенты:

  • мясо индейки – 150 г;
  • батон – 100 г;
  • молоко – 100 мл;
  • вода – 50 мл;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

Как же приготовить вкусные паровые котлеты из индейки в аэрогриле? Сначала замачиваем батон в теплом молоке на 10 минут, затем отжимаем и вместе с мясом птицы перекручиваем в мясорубке. Получившийся фарш солим и тщательно взбиваем. Формируем котлетки одинаковой формы и аккуратно выкладываем в форму аэрогриля, заполненную наполовину водой или горячим бульоном.

Тушим котлеты на средней решетке приблизительно 25 минут, при закрытой крышке на высокой скорости при температуре 250°C. Достаем котлеты, приготовленные в аэрогриле на пару, и подаем к столу. В качестве гарнира к таким котлетам хорошо подойдет картофель в любом виде или гречка.

Рыбные котлеты в аэрогриле

Ингредиенты:

Приготовление

Как же пожарить рыбные котлеты в аэрогриле? К раскрошенному батону добавляем теплую кипяченую воду и размешиваем вилкой до получения однородной массы. Филе рыбы перекручиваем через мясорубку, добавляем яйцо, мякиш батона, соль, перец и все тщательно перемешиваем. Формируем одинаковые котлетки и обваливаем их в панировочных сухарях.

Смысл панировки заключается в том, что при жарке в аэрогриле у котлет сверху образуется аппетитная хрустящая корочка, а внутри они остаются сочные и мягкие. Кладем сырые котлетки на среднюю решетку, застеленную предварительно фольгой (в фольге обязательно сделайте несколько дырочек, чтобы весь выделившейся жир стекал в поддон). Жарим при температуре 230°C приблизительно 15 минут на средней скорости вентилятора. Затем переворачиваем наши котлеты на другую сторону и обжариваем еще 10 минут при той же температуре.

Можно ли приготовить замороженную курицу по-киевски?

Инструкции: Из охлажденного: 18-20 минут 200 ° C / вентилятор 180 ° C / газ 6 Поместите на противень в центр предварительно разогретой духовки.

Инструкции: Из замороженного: 33-35 минут 200 ° C / вентилятор 180 ° C / газ 6 Поместите на противень в центр предварительно разогретой духовки.

Безопасно ли готовить замороженную курицу?

Согласно Министерству сельского хозяйства США, да, вы можете безопасно готовить замороженную курицу, если будете следовать нескольким общим рекомендациям.Чтобы пропустить этап размораживания и превратить замороженную курицу в полностью приготовленный, безопасный для употребления ужин, используйте духовку или плиту и просто увеличьте время приготовления как минимум на 50%.

Как разморозить цыплят по-киевски?

Неееет! либо, оставьте его в раковине и дайте ему разморозиться, либо для более быстрого размораживания оставьте его в миске с холодной водой и меняйте воду каждые 30 минут. Курицу по-киевски не размораживают. Вы кладете их прямо в духовку Gas mark 6 400F 200C примерно на 40 минут.

Почему мне нужно разморозить перед приготовлением?

Лучше всего размораживать продукты в холодильнике. Это предотвращает нагревание пищи снаружи, достаточное для размножения бактерий. Это особенно важно при размораживании приготовленных блюд. Сок, получаемый при размораживании сырых продуктов, может содержать большое количество бактерий.

Можно ли приготовить готовое блюдо из заморозки?

Как приготовить еду. Наши блюда и горячий десерт нужно готовить из заморозки в микроволновке или обычной духовке.Мы не рекомендуем размораживать наши блюда или горячие десерты перед приготовлением, а также нельзя разогревать уже приготовленные блюда.

Как приготовить замороженную курицу по-киевски в микроволновке?

Микроволновая печь. Достаньте замороженную грудку из пакета и положите на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи. Нагрейте грудку (и) на высокой температуре от 1 минуты 50 секунд до 2 минут или пока она не станет горячей.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить замороженную курицу?

Выпекайте куриные грудки на 50 процентов дольше, чем обычно.Незамороженная куриная грудка обычно занимает 20-30 минут при температуре 350ºF. Таким образом, для замороженных продуктов вы рассчитываете на 30–45 минут. На самом деле это зависит от размера куриной грудки.

Как быстро разморозить курицу?

Вот как это работает:

  • Налейте в таз горячую воду из-под крана.
  • Проверьте температуру с помощью термометра. Вы ищете 140 градусов.
  • Погрузите замороженную куриную грудку в воду.
  • Время от времени перемешивайте воду (это предотвращает образование карманов с холодной водой).
  • Его нужно разморозить за 30 минут или меньше.

Как разделывают цыплят по-киевски?

Котлета по-киевски

  1. Мелко обжарить верх и низ только для окраски.
  2. Завершить в духовке в течение 20-25 минут.
  3. Выпекать в духовке 30–35 минут при температуре 180 градусов.
  4. Перевернуть через 20 минут. Предоставляется форма для запекания, пригодная для запекания.

Почему замороженные продукты нужно размораживать естественным путем?

Во время размораживания продукты должны храниться при безопасной температуре.Замороженные продукты безопасны на неопределенный срок; однако, как только пища начинает размораживаться и становится теплее, чем 40 ° F, любые бактерии, которые могли присутствовать до замораживания, могут начать размножаться. Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре или в теплой воде.

Непреходящая привлекательность курицы по-киевски

А, котлета по-киевски. Название почти до смешного прямолинейно и предполагает, что именно так делают курицу в столице Украины (например, курицу в Риме или курицу в Париже, если такие блюда существовали).Но если вы думали, что изучаете традиционные восточноевропейские блюда из курицы по киевским рецептам или замороженных обедов, я сожалею, что разочаровал. Точное происхождение блюда оспаривается, но, безусловно, оно связано с тенденциями высокой кухни, а не с домашней кухней, которую можно найти где-либо в мире.

«Котлета по-киевски – не совсем традиционное украинское блюдо», – говорит Оля Геркулес, украинский кулинар из Лондона и автор кулинарной книги « Мамушка: рецепты из Украины и не только» .«Впервые я услышал об этом, когда переехал за границу».

Состоит из толченой куриной грудки в панировке, скрученной и наполненной маслом и травами, которые сочатся после того, как она нарезана, в курице по-киевски используются методы, популяризированные французскими поварами 19 века, некоторые из которых были наняты элитными российскими семьями. Но он приобрел известность в Америке в середине века – наряду с подобными фаршированными куриными котлетами – (или côtelette -) блюдами на основе, такими как курица Cordon Bleu.

По словам Дарры Гольдштейн, автора книги A Taste of Russia и готовящейся к выходу кулинарной книги Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore, большинство советских источников утверждают, что курица по-киевски была изобретена в 1947 году шеф-поваром украинского министра иностранных дел. дела.«Но дело в том, что они подавались как« котлеты по-киевски »в 1946 году в Нью-Йорке в русском ресторане Casino Russe и, вероятно, были представлены гораздо раньше эмигрантами, спасавшимися от революции», – говорит Гольдштейн. В то время как Гольдштейн видела «Киевские котлеты» в меню большинства высококлассных ресторанов, когда она начала посещать СССР в 1970-х годах – они часто подавались с аппетитом, когда официант разрезает курицу, чтобы не забрызгать закусочную маслом, – они не были , и все еще не то, что люди готовят дома.«До позднего советского периода они были намного популярнее на Западе, чем в СССР», – говорит Гольдштейн.

Легко понять, почему целое поколение американцев полюбило это блюдо. Они источали не просто масло, а изысканность. После того, как курица по-киевски стала одним из основных продуктов меню элитных ресторанов, она попала в кулинарные книги.

«За последние 20 лет все большую популярность приобрели куриные котлеты различных видов. Людям, которые ели их в ресторанах, стало любопытно, как они готовятся », – писал Джеймс Бирд в 1976 году в предисловии к своему рецепту курицы по-киевски в книге James Beard’s American Cookery .«Поэтому нет ничего необычного в том, что в любой части страны домохозяйка обслуживает котлеты по-киевски с легкостью».

Борода признал, что блюдо также можно найти замороженным, готовым к разогреву. А поскольку тщательно приготовленные в панировке и жареные котлеты с начинкой – не самое легкое занятие для многих домашних поваров, замороженные продукты, такие как Schwan’s, ухватились за это фирменное блюдо.

Автор поваренной книги Лия Кениг хорошо помнит восхитительную замороженную еду. «Моя семья не соблюдала кошерность, но было что-то особенно (и опьяняюще) отвращение к тому, чтобы разрезать хрустящую курицу и встретить рекой топленого масла.”

Как и в случае с суповыми клецками в шанхайском стиле, или xiao long bao , неплохо было бы предварить закусочную о том, чего ожидать. Борода писал: «Когда они подаются, они очень горячие, и иногда масло брызгает, когда их впервые нарезают. Остерегайтесь своих гостей! » Если не считать возможных масляных пятен, курица по-киевски обязательно произведет впечатление на ваш следующий званый обед.

Взбейте сливочное масло со свежим укропом и лимонным соком. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг

Сделайте свою начинку

Создать сложное масло из трав.В то время как в более ранних рецептах в американских кулинарных книгах (включая Beard’s) обычно не использовались свежие травы или какие-либо травы, кусочки свежего укропа в сочетании со сливочными молочными продуктами напоминают блюда русской и украинской кухни. Лимонный сок добавляется, чтобы сделать сочный масляный соус более ярким.

Раскройте свой мясной молоток, чтобы куриные грудки были красивыми и тонкими. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг

фунт курицу

Если вы когда-либо готовили куриную грудку, вы знаете, что делать: достаньте полиэтиленовую пленку и молоток для мяса и снимите стресс с помощью куриной грудки без костей.Если у вас нет подходящего молотка для мяса, подойдет широкий тупой конец чего-то вроде скалки.

Тонкое полено сложного сливочного масла свернуто внутри куриной котлеты. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг

Давай Ролл

Теперь, когда вы перешли в средневековье с этим цыпленком, пришло время более деликатного прикосновения. Достаньте охлажденное сливочное масло из холодильника и выньте полиэтиленовую пленку, а также разверните толченую куриную грудку. После расплющивания бревно с маслом должно быть относительно легко свернуть и оставаться на месте.

Залейте тесто в тесто мукой, яйцом и панировочными сухарями.

Яйцо и хлеб

Вы получили это. Три неглубокие миски: одна для муки, одна для взбитого яйца и одна для панировочных сухарей. Крупные свежие панировочные сухари неправильной формы придают готовому блюду текстуру и характер. Так что, если вы хотите отличиться от Stouffer’s, позвольте французскому хлебу, который стал черствым, пройтись через кухонный комбайн. Затем немедленно переложите маленькие куриные пакеты в большую сковороду, чтобы они стали хрустящими.

Подавайте курицу по-киевски с дольками лимона для отжима, если хотите. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг

Котлеты и холод

Это было весело, правда? Выпейте бокал свежего сухого белого вина, возможно, Gewürztraminer, чтобы отпраздновать это событие. Нет, это не украинское, но мы уже переборщили.

Котлета по-киевски Рецепт

Котлета по-киевски

Нам нравится это блюдо за его свежий внешний вид и сочную сердцевину из сливочного масла со вкусом укропа.

Выход: 4 порции

Время: 2 часа, 50 минут

Состав

  • 8 ст.несоленое масло комнатной температуры
  • 1½ чайной ложки. мелко нарезанный свежий укроп
  • 2 ч. Л. свежий лимонный сок
  • ½ чайной ложки. кайенский перец
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 4 половинки куриной грудки без кожи без костей (около 6 унций каждая)
  • 4 стакана свежих панировочных сухарей
  • 1 ч. Л. сушеный тимьян
  • 1 стакан универсальной муки
  • 3 яйца, взбитые
  • Растительное масло для жарки

Инструкции

  1. В миске среднего размера смешайте масло, укроп, лимонный сок и кайенский перец.Приправить солью и перцем; хорошо перемешать. Распределите 12-дюймовый кусок полиэтиленовой пленки на рабочей поверхности и насыпьте масло на один конец, образуя прямоугольник размером 2 на 3 дюйма. Оберните масло полиэтиленом, сохранив форму, и поставьте в холодильник на 2 часа.
  2. Поместите каждую куриную грудку между 2 кусками полиэтиленовой пленки; используя молоток, равномерно разбейте их до толщины дюйма. Приправить каждую куриную грудку солью и перцем. Достаньте сложное сливочное масло из холодильника и разрежьте вдоль на 4 плитки одинакового размера.Поместите по одной полоске в центр каждой груди. Сверните концы на сливочном масле; плотно скатайте каждый кусок, чтобы на него было масло. При желании закрепите зубочистками.
  3. Взбейте панировочные сухари, тимьян и 1 ч. Л. соль в миске и щедро приправить перцем. Насыпьте муку и яйца в 2 отдельные неглубокие тарелки. Работая с 1 куриным рулетом за раз, обваляйте в муке, затем в яйцах, а затем в панировочных сухарях. (Плотно прижмите панировочные сухари к курице; стряхните излишки.) Переложите на противень, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
  4. В большую сковороду с прямыми стенками налейте столько масла, чтобы края сковороды доходили до ½ дюйма. Нагрейте на среднем огне, пока температура масла на термометре фритюра не достигнет 325 ° F. Добавьте курицу, затем уменьшите огонь до средне-слабого; готовьте, перевернув один раз, до золотистой корочки и готовьте около 25 минут. Используя щипцы, переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Удалите зубочистки, если используете. Подавать немедленно.

Цыпленок по-киевски Рецепт | Рэйчел Рэй

Убрать выделение со всего

Растительное масло для жарки

4 (от 6 до 8 унций) кусочка курицы без костей и кожи или 4 (6 унций) тонко нарезанных куриных котлет

10 лезвий свежего чеснока, нарезанного примерно до 2 столовых ложек

Пальмовая свежая петрушка, мелко нарезанная примерно до 2 столовых ложек

Пальмовый свежий укроп, мелко нарезанный, около 2 столовых ложек

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

6 столовых ложек охлажденного масла

1 стакан муки

2 яйца

1 чашка панировочных сухарей

Долька лимона

Соль и перец

Обычные круглые зубочистки

Chef John’s Chicken Kiev Recipe

Абсолютно 5 звезд (и еще немного) на этом! Много подготовительной работы, но, Боже мой, конечный результат настолько невероятно декадентский, что невозможно передать словами.Я подал это частной группе друзей и всем, я имею в виду ВСЕМ, чуть не упал в обморок либо от масла, либо от невероятного вкуса! В паре с миксом салата и картофельным пюре … Если не попробуешь, никогда не узнаешь. 5 Недурно, шеф-повар Джон! Вы ударили это прямо из поля!

, чтобы более эффективно склеивать сплющенную куриную грудку, я бы посоветовал вам добавить немного кукурузного крахмала (желательно органического!) В области, которые вы герметизируете – это действительно имеет значение в том, насколько хорошо курица держится вместе.Я также использую его для сальтимбокки и других фаршированных блюд из куриной грудки. Мука тоже подойдет, но она повлияет на вкус и может рассыпаться.

Я использую все рецепты годами (9-10?), И это мой первый отзыв. Это должно сказать вам, насколько хороши были инструкции по приготовлению этого блюда. Он был идеально выдержан, отлично приправлен, идеально рассчитан по времени, и все «как сделать» было прекрасно объяснено. Я приготовила это блюдо ОДИН РАЗ, и оно получилось божественным. Я довольно хорошо готовлю, но я не думал, что смогу приготовить комок масла внутри куриного обертки, не растапливая его повсюду, но шеф-повар Джон объяснил вещи так, что даже самый начинающий повар мог потянуть от шедевра.ЭТОТ РЕЦЕПТ УДИВИТЕЛЬНЫЙ; НЕ МЕНЯЙТЕ НИЧЕГО.

Замечательный и вкусный рецепт. Я следил за ним в точности, как было указано, и это получилось потрясающе !! Спасибо шеф-повару Джону за технику перекатывания, восхитительный центр остался на месте до финального раскрытия. Я обязательно воспользуюсь этой техникой с другими рецептами фаршированной курицы. Ням!

Котлета по-киевски – любимый рецепт мужа! Я использовал очень старый рецепт, который иногда работал, но не всегда надежен. Я так рада, что нашла это! Единственное, что я хотел бы сделать, это добавить немного эстрагона в чесночное масло.Мне нравится вкус эстрагона с другими ингредиентами.

Боже мой! Что за декадентский коттедж по-киевски. Шеф-повар Джон, ты снова это сделал! Еще немного подготовки, но результат был великолепен. 🙂

Не ищите больше еще одного рецепта курицы по-киевски! Есть и другие киевские рецепты с большим количеством отзывов, но это лучший! Моей семье он очень понравился, так как на вкус он был похож на то, что вам подадут в 5-звездочном ресторане. Убедитесь, что вы используете филе, а не всю грудку целиком, так как на то, чтобы измельчить его до тонкого слоя, потребуется буквально целая вечность.Я не использовал ступку и пестик для приготовления масла, но я заказываю один, потому что могу только представить, что это сделает вкус начинки еще лучше. Я заморозила котлеты накануне вечером и зажарила в кляре и запекла в день подачи.

Я бы дал этому 10 звезд. Delicious даже не начинает описывать, как это на вкус. Я должен признать, что изменил одну вещь, которую измельчил курицу в кухонном комбайне. Когда я когда-либо доливаю куриные грудки и пытаюсь наполнить их, я всегда теряю начинку, независимо от того, что я делаю.С куриным фаршем было очень легко работать. Плохо только то, что мясо было липким, поэтому я часто мочила руки. Вкус был изысканным, самым лучшим, что я когда-либо пробовал. Комбинация сливочного масла, чеснока и петрушки идеальна, а щепотка кайенского перца просто подчеркивает ее. Я не думал, что подготовка была настолько плохой, я думаю, что оно того стоило !!! Спасибо, шеф-повар Джон 🙂

Спасибо за отличный рецепт, я буквально выполнил инструкции, и он оказался отличным. На это уходит много времени, но не так уж много усилий.Мне показалось, что легче приготовить масляную начинку на ночь перед подачей на стол, чтобы сэкономить время. Второй совет – сохранять форму куриного шарика в духовке. Я использовал форму для кексов, и когда шарик протек, часть жидкости, наполнившей его, просто впиталась. хрустящей корочкой. Отличный рецепт

Слишком много работы, слишком мало вкуса. Раньше заказывала в ресторанах и очень понравилось. Нужен Пармезан или что-то в этом роде

Цыпленок по-киевски Рецепт | Allrecipes

Этот рецепт действительно хорош, однако мне было трудно сохранить масло в курице.Я жарил курицу примерно по 2 минуты с каждой стороны, затем запекал ее примерно 15 минут в духовке при температуре 350 градусов, и она вышла идеально. Я использовал больше укропа, потому что он мне очень нравится. Отличный рецепт!

Я не могу согласиться со всеми, кто сказал, что этот рецепт «легкий». Чтобы он был коротким и сладким, будьте готовы. Это было беспорядочно, отнимало много времени (надежно обернуть курицу вокруг этих кусочков масла – ТРУДНО … раскатать куриные грудки, проткнутые шпажками / зубочистками в покрытии, и хорошо их покрыть – еще сложнее !!), а конец результат был очень мягким.Может, стоило использовать соль (которой нигде нет в рецепте) ??

Перед тем, как использовать рецепт с этой веб-страницы, я предпочитаю прочитать отзывы. Я принял во внимание несколько вещей, например, недостаточное количество лимонада и филе куриной грудки. У меня не было свежих трав, поэтому я использовала сушеные и добавила еще одну чайную ложку лимонного сока. Я также предпочитаю запеченную курицу по-киевски, поэтому перед нанесением покрытия я добавил немного оливкового масла первого холодного отжима в панировочные сухари. Затем я запекала 30 минут при температуре 350 градусов.Они были настолько хороши, что мои 5 и 3-летние дети придумали новое слово, чтобы описать, насколько это хорошо. Мой муж думал, что они лучше, чем бренды, купленные в магазине … определенно сделаю это снова …. Они были большим ХИТОМ на День святого Валентина !!

Билл, этот рецепт замечательный. Его довольно легко приготовить и вкусно. Я использовала смесь для покрытия куриных наггетсов для своего сына, и он любил их. Я уже добавил это в свою коробку с рецептами.

Хорош в фаршированном и запеченном виде.Мне никогда не удавалось равномерно расплющивать курицу, поэтому я вырезал прорезь и карман на каждой грудке и нажал на сжатие или иным образом впрыснул смесь масла / чеснока / парсили в карман. Он не просачивался, и курица оставалась влажной. В готовом виде он выглядит очень эффектно и имеет прекрасный вкус!

Вкусно! Я добавил немного укропа в панировочные сухари и предпочел запекать, а не жарить (375 градусов F / 190 градусов C в течение 30-40 минут) для более здоровой версии.

Убедитесь, что вы расплющили курицу очень тонко, иначе вам будет сложно свернуть ее в аккуратный пакет.Я использовал приправленную смесь хлебных крошек, которая у меня была под рукой, и, вероятно, мне следовало придерживаться рецепта. Смесь зелени и масла заслуживает 5 звезд в этом рецепте! Очень хорошо … обязательно попробую еще раз, немного ближе к оригинальному рецепту.

Больше НИКОГДА не куплю пакетированный киев. Думаю, это сделал укроп. Следуя рецепту, добавлялся только сыр БонБелл (1/2) на грудку. Все, что я могу сказать, отлично. Жареные до коричневого цвета, готовые в духовке (350 градусов в течение 30 минут)

Вы все должны попробовать рецепты дяди Билла.Он молодец.

Котлеты в Киеве Рецепт сковороды. Котлета в Киеве: Секреты захвата

В ресторанах мира подают изысканное блюдо – Торты по-киевски. Рецепт С. пошаговые фото Поможет хозяевам приготовить такое лакомство в домашних условиях. На первый взгляд технология создания блюда может показаться сложной. На самом деле это не так. Предлагаем техников, которые докажут, что приготовить котлеты в Киеве не так уж и сложно. Успокоит и классический рецепт: для трапезы найдутся вполне доступные продукты.

Отличительной особенностью таких лепешек является использование филе вместо фарша. Но поскольку классическая технология предполагает наличие костей, мы предлагаем рецепт котлет по-киевски из куриной грудки, вырезанной с крылышками.

Требуется:

· Курица целиком – 1 шт;
· Масло – 140 гр .;
· Зелень петрушки и укропа – 20 грамм;
· Яйца – 2 шт .;
· Специи;
· Молоко – 100 мл .;
· Мука – 60 гр .;
· Измельчители хлеба – 140 гр.

Готовка:

1.Куриную грудку разрезать вместе с крылышками так, чтобы оригинальный котлет оказался в Киеве. Рецепт ступенчатой ​​классики начинается с обрезки с утолщенного края. Так вы не разрежете филе и разделение пройдет быстрее.
2. Снимите юбку с груди, аккуратно удалите сухожилие.
3. Очищаем крыло, чтобы осталась очищенная кость, кончики убираем.
4. Делим грудку на две половинки. Каждый из них состоит из большой и малой топливной части. Осторожно отключите каждый по отдельности молотком с менее рельефной стороной.Толщина коржа должна быть не около 0,5 см.
5. По вкусу классического торта в Киеве только соль и перец. Рецепт с пошаговым исполнением в домашних условиях позволяет использовать специи, сушеные травы.
6. Сияющая мелко-зелень. Смешиваем с маслом, из заливной формы овальные формы и кладем в морозилку. Этот этап можно проделать в начале варки, чтобы масло немного застыло.
7. На большее филе выложить замороженную начинку. Закройте ее меньшее филе. Формируем лепешку в виде плотного рулета как голубцы.Примените овальную форму, затем немного смочите изделие руками водой и порежьте мукой. Еще раз помните, что края надежно удерживаются. Отправьте в морозилку на 10 минут.
8. За это время мы подготовим все необходимое на Кларе, в котором Котлет в Киеве будет приколотиться. Рецепт пошагового приготовления прост: яйца взбиваются со щепоткой соли, ложкой муки и молока.
9. Достаньте замороженные заготовки и просушите их до прозрачности, а затем в панировочных сухарях.Исправьте форму, лишний раз опущенные в простенки и сухари. Двойное поддевание в процессе жарки образует хрустящую корочку и препятствует вытеканию масла.
10. Готовим фритюрницу, опускаем полуфабрикат в горячее масло. Обжарить до золотистого цвета. Вынимаем на натренированный противень. Довожу до готовности в разогретой духовке 15 минут.
11. Перед подачей на стол полить каждый пирог шпажкой, чтобы выпал горячий пар.

Котлета по-киевски с сырной начинкой

Благодаря использованию сыра получается ароматная котлета по-киевски.Пошаговый рецепт с фото позволит приготовить блюдо, актуальное на любом столе: будь то праздничный ужин или семейный ужин.

Требуется:

· Куриное филе – 4 шт .;
· Масло – 140 гр .;
· Зеленая (стандарт: петрушка и укроп) – пучок;
· Сыр твердый – 100 гр .;
· Мука – 3 ст. л .;
· Яйца – 2 шт .;
· Хлеб сахарный – 150 гр .;
· Специи по вкусу;
· Масло подсолнечное для фритюрницы.


Котлета по-киевски с сырной начинкой: Рецепт с фото

Приготовление:

1.Для удобства приготовления рекомендуем начинать рецепт киевских лепешек из куриного филе с начинки. Зелень, сыр измельчить, смешать со сливочным маслом. Из полученной массы сформируйте заготовку овальной формы. Каждую завернуть в пленку и поставить в морозильную камеру.
2. Отделить от каждого филе мелкие детали. Снимаем толщиной 0,5 мм, доводим до вкуса солью и специями.
3. Формируем полуфабрикаты: на большую часть кладем сырную начинку и нарезку сыра. Покройте небольшим филе и сверните в плотный рулет.
4. Подправьте пальцами заготовку так, чтобы овальная котлета оказалась по-киевски. Рецепт с фото дает представление о правильной форме.
5. Затем смачиваем руки, просушиваем котлеты в муке и заново доводим форму до совершенства.
6. Взбиваем в отдельной посуде яйца с молоком, мукой и специями. Сосредоточьте порционные котлеты в кляре, затем в панировке. Проделываем то же самое еще раз, чтобы получилась двойная паника.
7. Пропустить котлеты на раскаленном растительном масле. Золотистая однородная корочка получается во фритюрнице, но можно использовать и сковороду.
8. Рецепт Китлета по-киевски в домашних условиях предполагает доведение их до полного приготовления в предварительно разогретой духовке. Обычно это занимает 15 минут.
9. Перед подачей их проверяют на готовность, изготавливают горячие пары перекрещиванием зубочистки и подают с боковым диском.

Боттиль по-киевски с грибным фаршем

Сочетание сочного цыпленка и ароматных грибов Оценили достоинства шеф-повара во всем мире. Перенести удачный опыт сочетания ингредиентов и простых хозяев.Особенно тандемный нежный тандемный тандем из куриного мяса и грибов в котле в Киеве. За основу здесь взят классический рецепт с фото. Грибы выступают вперед начинкой, что делает блюдо особенным.

Требуется:

· Куриное филе – 1 кг;
· Грибы (шампиньоны) – 300 гр .;
· Масло – 140 гр .;
· Зеленый Люк – 50 гр .;
· Зелень укропа и петрушки – 1 пучок;
· Сухарская панировка – 150 гр .;
· Яйца – 2 шт .;
· Молоко – 100 мл .;
· Чеснок – 2 зубца;
· Специи;
· Масло для жарки.


Котлета по-киевски с грибным фаршем: пошаговый рецепт

Готовка:

1. Рецепт котлет в Киеве в домашних условиях начинаем с приготовления начинки. Это облегчит процесс приготовления начинающим хозяйкам. Зелень измельчить, смешать с маслом и выдавленными зубчиками чеснока.
2. Масляную массу делим на порции, заворачиваем в пленку и кладем в морозилку.
3. Грибы нарезать небольшими кусочками, обжарить до полуготовности с мелко нарезанным зеленым луком.
4. Готовим галоп из яиц, молока, муки и специй.Все толще клином взбивают. №
5. Теперь П. классический рецепт Приготовления Котел в Киеве готовят куриное филе.
6. Накладываем большую половину десертной ложкой грибов. Сверху заливка масла. Накрываем небольшим филе и провязываем тугой рулет.
7. Далее формируем каждый полуфабрикат, выстраиваясь в двойное зерно, как написано в классическом рецепте.
8. Его обжарить, довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовке и подать с гарниром.

Для Божественного Сочетания нежное мясо и хрустящая корочка широкую популярность приобрели в Киеве куриные котлеты. Рецепт этого блюда неоднократно видоизменялся. Добавляем различные ингредиенты, повара вводятся в «Написание» котлет. Он позволяет удивить публику и удовлетворить вкусы гурманов. Это такое, что предлагаем приготовить по оригинальному рецепту прямо сейчас.

Требуется:

· Куриное филе – 4 шт .;
· Грецкие орехи – 60 гр .;
· Чернослив – 12 шт .;
· Курага – 12 шт.;
· Лук зеленый – пучок;
· Чеснок – 2 зубца;
· Молоко – 100 мл .;
· Яйца – 2 шт .;
· Специи по вкусу;
· Масло растительное для запекания.


Котлеты по-киевски с начинкой из сухофруктов: рецепт с фото

Приготовление:

1. Начинаем готовить начинку на куриные котлеты в Киеве. Рецепт с фото Используйте классику как основу для мясных котлет. Совершенно другая начинка для котлет. Для него замоченные в горячей воде сухофрукты дайте набухнуть и тщательно промойте.
2. Сухофрукты мытые, орехи и перья льва измельчить, чеснок выдавить, все перемешать.
3. Филе, отделенное от сухожилий, делится на большую часть и небольшой кусок. Тщательно чокнуть молотком с небольшим рельефом. Толщина слоя должна выходить не менее 0,5 см.
4. Пеллеты ложатся на пищевую пленку. В середину каждой положить порцию начинки, накрыть меньшую часть филе.
5. Проследите с помощью пленки, как формируется котлета по-киевски из куриной грудки.Рецепт довольно простой, главное, чтобы края гранул были внутри.
6. Готовим Клар. Для палочки взбиваем яйца с солью, добавляем молока. Затем вводим муку, чтобы не образовывались комочки.
7. Назовите полуфабрикаты в муке, затем в яичной массе, после – в панировочных сухарях. Повторяем еще раз яичный слой и сухарики.
8. Обжарить коржи во фритюрнице, поставить в духовку.
9. Поскольку в начинке нет масла, блюдо может показаться сухим. Чтобы этого не произошло, к таким котлетам готовят соус.Смешать сок 1/2 лимона, 50 гр. Горчицы в фасоли по 1 ст. л. оливковое масло.
10. Подавать готовое блюдо с зеленью или гарниром и соусом в шестеренке.

Существуют самые разные рецепты Котлеты в Киеве из курицы с масляной начинкой. Блюдо, приготовленное из свежего филе, получается превосходным. Но не менее вкусным и аппетитным получается торт из куриного фарша по технологии, как в Киеве. Готовы экспериментировать?

Требуется:

· 500 гр. куриное филе или готовый фарш
· 150 гр.масла;
· 1 пучок зелени или грибов / сыра / ветчины по желанию;
· 3 яйца;
· 200 гр. хлеб Сухараи;
· Специи по вкусу;
· 3 ложки муки;
· 100 гр. молоко;
· Масло растительное для жарки.


Котлеты из фарша, как в Киеве: пошаговый рецепт с фото

Приготовление:

1. Чтобы выйти даже начинающая хозяйка, безупречные котлеты по-киевски из грудки, рецепт начала приготовления с начинки. Масло должно иметь комнатную температуру, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.
2. Мелкую зелень потрогать, смешать с маслом. Оберните массу пленкой для колбы и уберите в морозильную камеру.
3. Если вы планируете использовать грибы – обжаривайте мелкие кусочки. В таком блюде хорошо сочетаются сыр и ветчина. Нарежьте эти компоненты тонкими слайдами.
4. Лучше всего использовать куриное филе. Тогда фарш будет качественным и абсолютно натуральным. Убирала мясо с сухожилий, пропускаем через мясорубку с неглубокой насадкой. Фарш привнесен во вкус с солью и специями.
5. Готовим панировку тремя отдельными стопками.В первом безумие мучное, во втором – сухари. В третьем готовим карамболу из яиц, молока и 1,5 ст. л. мука.
6. Дайте морозную масляную начинку. Колбасу нарезать порцией примерно 50 грамм. Размер порции должен соответствовать размеру будущей котлеты. Если вы предпочитаете большие, измерьте больше.
7. Часть фарша взять влажной рукой. Формируем лепешку, внутрь кладем масло. Если вы планируете добавить грибы, то на лепешку кладем чайную ложку обжаренных грибов, затем колбасу на масле и укутываем.Если сыр забит, то на фарш кладем сыр, затем масло, ветер и заворачиваем начинку в середину.
8. Формируем полуфабрикат осторожно, чтобы содержимое не просвечивалось.
9. Обваляйте каждую заготовку в муке, затем в яичной массе и измельченной крошке. Повторите действие еще раз, чтобы панировочная оболочка была прочной.
10. Жарить на раскаленной сковороде С маслом, которого льется больше обычного. А лучше – во фритюрнице.
11. На сковороде котлеты готовятся до готовности.После образования румяной корочки огонь следует поддерживать, чтобы пересечь середину. Если используется фритюрница, доведите котлеты до готовности в духовке.

Приехала к сестре купаться, она у моего Киева была. Ну, а как быть в Киеве и не съесть настоящий котел в Киеве, а заодно и научиться их правильно готовить. Такие котлеты я готовлю очень долго, но они не всегда были для меня идеальными, так как я упустила некоторые тонкости (например, как взбивать и заворачивать масло), в этот раз все получилось идеально.

Кстати, меня всегда интересовало появление этого блюда. Вот и приготовили эти котлеты для дипломатов. Конечно, очень любили это блюдо, но у них была постоянная проблема, дорогой галстук всегда был в масле. При резке из котлет разбрызгивается горячее масло. Поэтому повара научили дипломатов правильно снимать Котлет в Киеве. Перед тем, как разрезать котлету, сначала нужно проткнуть с одного края, а когда выйдет воздух, уже спокойно режет с другой стороны и кушает.

Для приготовления 6 порций нам понадобится:

  • куриное филе – 3 шт;
  • масло сливочное – 60-80 грамм;
  • зелени укропа – 1 пучок;
  • яиц – 2-3 шт .;
  • панировочных сухарей – 200 грамм;
  • мука – на обкатку;
  • масло рафинированное для фритюрницы – 1 л;
  • соль, специи – по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

Приступая к приготовлению котлета в Киеве, необходимо заранее подготовить все ингредиенты, чтобы они были, так сказать, под рукой.Например, панировочные сухари я делаю сам. Возможно, кто-то подскажет, а почему все-таки на полках супермаркетов сейчас большое количество сухарей разных производителей, с различными добавками. Потому что из-за добавок предпочитаю сухарики собственного производства. Батон или булочку (не свежую) нарезать ломтиками и обсушить в микроволновой печи или на сухой сковороде. Измельчаю в блендере, иногда использую просто скалку. В готовые панировочные сухари добавить специи и куркуму, затем розовая корочка. Получается золотая, хрустящая и вкусная.Суммарика можно приготовить даже на день раньше.

Теперь приступим непосредственно к мясу. Три куриных филе нужно вымыть, обсушить, все перерезать.

Каждый кусок филе разрезается на равные части. Из трех филе получается шесть одинаковых заготовок для котлет.

Каждый кусок филе нужно выбросить как более тонкий. Чтобы не порвать ткань мяса колючками молотком, филе отрезаю через полиэтиленовый пакет плоской стороной молотка.Так кусок мяса увеличивается в разы, но ткань не рвется. Надо добиться этого, чтобы при жарке масло не вытекло из филе.

Используем масло из холодильника и делим лепешку на количество котлеток. Дать маслу стать мягким и смешать его с зеленью укропа. Можно использовать даже замороженную зелень. В масло добавляем немного соли, зубчик чеснока можно выдавить, но есть по желанию.

Хорошо перемешать масло с зеленью и завернуть в пищевую пленку в виде сосисок.Поставить в морозильную камеру. На 30 минут розлива.

Выкопанные кусочки филе Солим, Перец. Масляная колбаса Делим на количество котлета, у нас их шесть.

Каждый кусок масла обернуть в курином филе. Получается шесть рулонов.

В муке делаем первую пробку. Рюши убрать в холодильник, чтобы мясо застыло и держало форму.

Во второй тарелке вы готовите яйца, взбивать их не нужно, просто слегка вилкой.Хлебодробилки готовы заранее.

Каждый рулет Делаем по технологии: в яйце, в сухарях. И снова в яйце, в сухарях. Эта технология называется двойным стоком. Между этими запусками котлеты также можно ставить в холодильник на 10-15 минут. Итого сток у нас тройной. Первый в муке, два следующих в сухарях.

Рафинированное масло подогреть в сотейнике и обжарить котлеты до золотистого цвета. В мою тарелку поместили две котлеты, я их трахала в три этапа.После масла котлеты выложить на бумажную салфетку. А потом на противне поставить в духовку на 15-20 минут при температуре 180 °

.

Вот и получились котлеты. В разрезе видно, что за сочное, с тонкой хрустящей панировкой и хорошим слоем мяса. Вкусное масло с укропной начинкой не растекалось при жарке, а сохранялось и красиво растекалось по тарелке после нарезки котлет

Сопутствующие материалы

Сочная, нежная, вкусная Киевская Котлета! Популярность котлета в Киеве не знает кулинарных границ.Это блюдо готовят в столовых, кафе и ресторанах, причем не только славянского происхождения. Котлеты по-киевски продаются у французов и американцев, правда, уже в их национальных вариациях.

Сегодня у нас на обед – чисто русский котлет в Киеве на сковороде. Такие котлеты можно найти в обычных столовых. Готовится быстро, и получается очень нежно и сочно.

Товаров возьмем из списка.

Куриная грудка для котёнка в Киеве должна быть без кожи.

Грудку нужно нарезать тонкими плоскими кусочками. Отключите молоток с небольшими зазубринами или обратной стороной.

Котлеты из грудки необходимо посолить с двух сторон. Посередине панели застывшего масла.

Предварительно сливочное масло необходимо смешать с тертым сыром, зеленью и солью.

Перемешать и выложить на пищевую пленку. Заверните его в колбасу и заморозьте, а затем нарежьте батончик.

Упакованы в мини-рулеты, придающие форму котлетам.Для удобства рекомендую смешать с водой.

Котлеты сначала вносят в куриное яйцо, взбитое вилкой.

Котлеты в Киеве в панировке отправим за 10 минут в морозилку.

В это время раскалываем сковороду. Добавьте подсолнечное масло. Выложите котлеты по-киевски на сковороду. Вылить снизу на средний огонь.

Инвертировать и сразу убавить нагрев. Палец с другой стороны. Снимите крышку сковороды.Продолжаем жарить бутле по Киеву на закрытой сковороде не менее 20 минут. Режим отопления – от среднего до минимального. Котлеты не должны гореть, но должны быть румяными.

Костры на сковороде Котлеты в Киеве готовы к дегустации! В качестве основного горячего блюда подадим К. праздничный стол. Добавлю свежую зелень и зеленый горошек.


– Куриное филе с начинкой и в хрустящей панировке – блюдо, ставшее традиционным в ресторанах СССР. Сравнивать с ними по славе мог, наверное, только.

И вот уже киевские котлеты не утратили своей популярности. Уникальная, хотя и классическая катлетка В Киеве должна быть косточка, на которую наклеивается бумажный лист, сейчас для упрощения процесса приготовления от кости чаще всего отказывают.

Очень часто это блюдо путают с (), которые уже являются блюдом французской кухни.

Хотя эти два блюда очень похожи, но котлеты де-воли заметно отличаются от котлеток в Киеве, даже если последний потерял традиционную косточку.

В этом рецепте Также не будет лопатки, к сожалению, куриного филе, которое у меня было уже без нее.

Для котлета в Киеве потребуется:

Количество продуктов указано из расчета 2 куриных филе – то есть 2 кагента по Киеву.

  • Куриное филе. 2 шт. средний размер. Очень желательно с плечевой костью.
  • Масло сливочное. 60 грамм.
  • Зелень. Чаще всего используют укроп и петрушку. За несколько веточек.
  • Лимонный сок. 1 ст. ложка.
  • 1 маленькое яйцо.
  • Панировочные сухари. ¾ очки.
  • Соль. Вкус.
  • Черный свежемолотый перец. Вкус.
  • Масло растительное для фритюрницы.
Готовим котлеты в Киеве.

Начнем готовить с начинки для котлета в Киеве, а именно Масло “Метрдотелл” – То есть с маслом с зеленью.

Сливочное масло заранее из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры и стало мягким.

Мелко нарезанный укроп и петрушка.

В небольшую емкость кладем масло, нарезанную зеленью и добавляем одну столовую ложку лимонного сока, из которого выжимаем кусочек лимона.

Лимонная косточка на фото показывает, что лучше всего использовать натуральный лимонный сок.

Вилкой, что удобнее всего, смажьте маслом зелень и лимонный сок до однородности.

А масло убираем в холодильник или в морозилку. Чтоб масло замерзло. Замороженное и солёное масло будет намного удобнее в эксплуатации.

Перейти к куриной грудке.

Делим куриное филе на большое и маленькое.

Так как масло в куриную грудку будем заливать и формировать рулет – то из куриного филе нужно сделать мясную емкость максимально однородной по толщине.

Следовательно, куриная грудка – это большое филе – разрезать плафмину на две части.Если грудка небольшая, то мясо полностью не разрезать, а развернуть филе как книжку.

Плоский кулинарный молоток или любые другие изделия ручной работы, например скалкой, отбивают мясо, не допуская появления трещин в мясе или других повреждений.

Поэтому нельзя использовать молотки с ребристой ударной поверхностью, которые могут пробить куриное филе.

Скрученное филе удобнее накрыть пищевой пленкой или просто положить в полиэтиленовый пакет.При этом частицы мяса не разлетаются по кухне, и при этом мясо не прилипает к ударной поверхности, что позволяет спокойно и аккуратно нарезать куриное филе.

Маленькое куриное филе также тонко взбить.

Раскладываем курицу на разделочную доску, присыпаем солью и немного черным перцем и намазываем на нее кусочек зеленого масла, которое после заморозки легко режется ножом на удобные цилиндры.

Покройте маслом сверху мелко нарезанное филе куриной грудки, стараясь как можно плотнее закрепить кусок масла на мясе, чтобы масло не растекалось при приготовлении.

Очень плотно заверните масло в куриное филе, стараясь не допускать образования колеи на стали. Обратите особое внимание на концы.

Вбиваем яйцо в глубокую тарелку так, чтобы куриный рулет полностью ложился на дно тарелки.

Белок и желток Копчим на вилку, в меланж добавляем соль и черный перец по желанию.

Хлеб измельчается толстым слоем на широкой плоской тарелке.

Куриное филе, завернутое во взбитое яйцо.

После этого котлетку очень хорошо измельчают в панировочных сухарях.Наибольшее внимание уделяю концам рулета – там заливка должна быть максимально плотной.

Затем снова разветвленный котенок снова возвращается к тарелке с яичной смесью и снова смачивает яйцо. Не забываем про концы рулета.

И снова паника кытлет в Киеве Второй слой панировки.

Чаще всего достаточно двух спальных слоев, но если вы боитесь, можно увеличить количество слоев сахара.

Осталось дело за малым – пожарить котлеты по Киеву.

Традиционно кексы обжариваются во фритюрнице до готовности.

Еще мне нравится другой вариант приготовления.

Включаем духовку на разогрев и прогреваем до 200 ° С.

Еще берем небольшую сковородку с высокими стенками и наливаем в нее растительное масло слоем примерно в полсантиметра толщиной. Нагреть масло. Не перекрывайте, а просто прогрейте, если масло слишком горячее – панировочные сухари сразу станут подгорать, а это никому не нужно.

Очень желательно, чтобы сковорода с толстым дном и толстыми стенками, чтобы лучше поддерживалась температура масла.

Проверьте, как подогревается масло, следующим образом. Вам нужно бросить довольно большой кусок хлеба суперзвезды. Если сразу стал давить – то масло как грелся.

Жарить котлеты по-киевски Минуты по полторы-две с каждой стороны. Со временем – убедитесь сами, панировка должна застыть и приобрести золотистый цвет. Этим запечатываем все соки куриного филе и не даем стечь сливочному маслу.

Как только форма прожарилась, достаем нож, выкладываем на противень с бумагой для выпечки и ставим противень в духовку на 20-25, нагретую до 200 ° С.

Доставка Котлеты по-киевски Из духовки и сразу, очень горячими прикладываем к столу.

Традиционно котлеты по-киевски Подаются на замученных тостах с гарниром, зеленым горошком и морковью.

Котелеры в Киеве я обычно подаю, особенно с котлетами, горячее сливочное масло с зеленью сильно обогащает вкус пюре.

Как есть бойлер в Киеве.

Основная хитрость этого блюда заключается в том, что внутри находится жидкое горячее масло. Поэтому при попытке вырезать котлету маслом можно полить одежду или скатерть.

Чтобы этого не произошло – котлета аккуратно, возможно, проткнув вилкой или ножом, чтобы масло медленно стекало с котлет.

После этого котлету можно съесть, нарезав от нее небольшие кусочки, либо, как вариант, придерживая за косточку в случае ее наличия.

Куриное филе, благодаря маслу внутри и панировке снаружи, не теряет сок и получается очень сочным и нежным, а зелень в масле придает мясу аромат изнутри.

То же масло, смешивая с гарниром, еще и дополнительно обогащает вкус гарнира, поэтому люблю пюре к котлетам в Киеве .

Еще несколько лет назад умирающие торты считались ресторанным блюдом и подавали его в лучших заведениях бывшего Советского Союза.

СССР уже нет, но блюдо по-прежнему популярно, только теперь стало домашним, и сегодня мы расскажем, как правильно жарить котлеты по-киевски на сковороде. Отличие таких лепешек от обычных в том, что готовятся не из фарша, а из цельных выцветших кусочков куриной грудки с необычной начинкой внутри.

Котлет классический рецепт в Киеве

Состав

  • – 2 шт. + –
  • – 100 г + –
  • -1 балка + –
  • – 2 шт.+ –
  • – 2 ст. + –
  • -1 щепотка + –
  • – 100 г + –
  • Панировочные сухари – 150 г + –
  • – 250-300 мл + –

Как приготовить домашние котлеты в Киеве

Сегодня полуфабрикаты в виде котлета можно купить в каждом супермаркете. Но все же блюдо, приготовленное своими руками, всегда будет вкуснее и полезнее. Из ингредиентов, указанных в рецепте, у вас получится 4 котлеты. Они достаточно большие, так что на порцию хватит 1 штуки.

Готовим продукцию
  • Сливочное масло размягчить, накрыть им укроп, немного сдвинуть, скатать в 4 хвостика и убрать в холодильник.
  • Я разрезаю каждую грудку сначала на две равные части, удаляя кость, затем делю эти части еще на две, разделяя маленькие и большие филе.
  • Снимите каждый кусок, накройте его пищевой пленкой, чтобы она стала тонкой. Но старайтесь, чтобы мясо не доходило до дыр.
  • Каждая штука Пространство, перец.
Формируем торты в Киеве
  • Возьмите небольшой кусок филе, вложите в него замороженное масло и вставьте в трубочку.Затем заверните «рулет» в большое филе. Чтобы котлета не открывалась – закрепите край зубочисткой.
  • В одну миску насыпать муку, в другую разбить яйца и смешать их с молоком или кефиром, под конец добавить немного соли. В третью емкость выложите панировочные сухари.
  • Каждая котлета Макакели полностью сначала в муке, затем в яйцах, затем снова в муке и снова в яйцах. Заполните панировочные сухари панировочными сухарями.

Как жарить котлеты по-киевски на сковороде
  • Эти лепешки горячие в большом количестве масла.

В зависимости от размера вашей сковороды налейте в нее столько растительного масла, чтобы спинки были погружены в него примерно наполовину или даже немного больше.

  • Разложите кастрюлю со сливочным маслом на большом огне. Затем огонь убавляют и выкладывают котлеты на дно посуды.
  • Обжарить их с каждой стороны по 6-8 минут, до образования золотистой корочки. Если котлеты получились круглыми, как сосиски, переверните их так, чтобы они лежали равномерно со всех сторон.
  • После этого в кастрюлю налить немного воды (30-40 мл), накрыть крышкой, убавить огонь и запекать блюдо 15 минут.По истечении указанного времени котлеты готовы. Снимите их и приложите к столу.

Если вы хотите получить более точный ответ на вопрос, сколько жарить котлеты по-киевски на сковороде, то средняя цифра будет такая – 25-30 минут. Но не забывайте, что все зависит от качества вашей сковороды и размера котенка, поэтому иногда до корня уходит немного больше времени.

Как жарить замороженные котлеты в Киеве

Замороженные котлеты обжариваются так же, как и только слепленные, их не нужно предварительно рисовать.Прямо из морозилки можно опустить их в разогретое масло, а затем сделать все так же, как описано в рецепте выше.

Единственный нюанс: замороженная жидкость растает и стечет в кастрюлю, поэтому добавление воды может не понадобиться. Сосредоточьтесь на ситуации: если сока недостаточно, то добавьте немного воды, прежде чем закрыть крышку.

Ничего сложного в том, как пожарить котлеты по-киевски на сковороде, – нет. С этим справится любая, даже неопытная хозяйка.Несмотря на то, что блюдо готовится в масле, оно не такое уж калорийное. В 100 г продукта содержится примерно 300 ккал. Подавать котлеты с гарниром, свежими овощами или соусом.

Рецепт фазана по-киевски – Galloway Wild Foods

2 февраля 2021 г.

Песто «киев» из фазана и черемши с салатом из фуражей

Еще в начале 80-х одним из любимых угощений моей семьи на субботний ужин была курица по-киевски. Как и многие другие продукты питания 80-х годов, это были тщательно обработанные, упакованные в пластик, замороженные, готовые к употреблению полуфабрикаты, в которых даже не говорилось о происхождении или благополучии животных.Текстурированный, преобразованный, протертый, жалкий и механически восстановленный цыпленок из батарейки, наполненный кусочком чесночного масла, панированный, обжаренный и замороженный для нашего удобства. В нашем доме их подогревали, а затем с большим удовольствием издевались перед The Generation Game или Russ Abbot’s Saturday Madhouse , за которыми обычно следовала абсолютная вершина декаданса 80-х – Vienetta. (Я помню, как достал сантиметр для порции Vienetta «ты разрезаешь, а я выбираю» между моими братьями и сестрами и мной.Всегда напряженный момент).

Такие блюда из полуфабрикатов сейчас могут показаться совершенно неправильными, но это было невежественных раз (ну, мне было всего 10), а изворотливая курица по-киевски была субботним угощением, которое мы все любили. Ил жирного чеснока через курицу и жареные крошки казался декадентским и снисходительным, и мой юношеский мозг, возможно, в один из самых ранних пробуждений к чуду кулинарии, часто задавался вопросом, как они получили эту волшебную слизь в середине.

Перенесемся на 40 лет вперед, и я хочу сказать, что мы прошли долгий путь с точки зрения качества продуктов питания и защиты животных.Но беглый поиск в Google по запросу « chicken kiev » показывает мне, что это может быть больше изменение моей точки зрения и вкуса, чем какое-либо существенное изменение в популярной культуре питания. Расфасованные по киеве куриные филе по-прежнему настолько популярны, что их включают в стандартизированную продуктовую корзину Великобритании, используемую для расчета уровня инфляции. Упаковка может быть изящной, сообщения – более вводящими в заблуждение, но все еще нет недостатка в вызывающе дешевом, сильно упакованном курином киеве на полках супермаркетов.

В то время как традиционное использование термина kiev после мяса (обычно курицы) обычно относится к начинке из масла и чеснока / трав, этот термин был принят и адаптирован для обозначения другого фаршированного соусом мяса (все еще обычно курицы, или что-то вроде того), так что теперь вы можете купить « сыр и ветчина, цыпленок по-киевски » и другие варианты.

Для тех, кто интересуется историей кулинарии, курица по-киевски имеет долгую и благородную, хотя и несколько запутанную, гастрономическую историю. Русский термин kotleta de-voliay относится к любой фаршированной куриной котлете и стал популярным в конце 19 века, но, похоже, берет свое начало от классического французского кулинарного термина côtelette de volaille, , который используется для обозначения любой курицы. котлетное блюдо. Первоначально это было бы начинкой из дюкселей мясной, возможно, грибной, начинки, связанной со сливками и маслом.Мои фаршированные грудки фазана технически представляют собой вариант côtelette à la Maréchale, , который является той же техникой, применяемой к охотничьим птицам, а не к курице, хотя à la Maréchale также используется для описания мяса, которое покрыто яйцом, в панировке, соте – техника, известная как à l’anglaise – английский стиль.

Неясно, когда и где масло, настоянное на травах, заменило традиционные начинки, но это не большой скачок изобретательности для шеф-повара, поэтому кажется вероятным, что у него может быть несколько источников.Ясно, что блюдо « куриных котлет по-киевски » стало популярным в русских ресторанах в начале ХХ века. В 1940-х годах термин chicken kiev пережил попытку коммунистических писателей-кулинаров, а затем советского министерства продовольствия заменить французские «буржуазные» названия простыми «пролетарскими» формами. В частности, «котлету по-киевски» переименовали в «куриную котлету, фаршированную маслом».

В современной киевской курице грудка без костей и кожи будет разрезана вдоль, раздроблена, а затем начинена маслом.В России достаточно одного масла, возможно, с петрушкой и укропом. Добавление чеснока – более западное предпочтение.

Котлета по-киевски, подается в киевском ресторане. Обратите внимание, что кость крыла прикреплена слева и закрыта манжетой.

Мое личное путешествие с едой продвинулось довольно далеко с тех пор, как в 80-х годах мы расстались с семьей (хотя я никогда не уйду от Monster Munch!), И я почти забыл об этом детском удовольствии, пока мне не подарили груз. бесплатных фазанов из нашего местного магазина, и начали искать разные способы их приготовления.

Я проводил несколько бесплатных семинаров по поиску и обработке местной дичи для нашей местной группы действий / устойчивости в отношении изменения климата. Фазанов разводят и отстреливают для спорта по всей нашей долине, и хотя я лично не увлекаюсь отстрелом импортированных и откормленных птиц для развлечения, это случается и никуда не денется, поэтому существует избыток местных птиц, находящихся на свободном выгуле. белка в нашей долине с начала октября по февраль каждого года. В этот период фазанов можно получить за гроши (30 пенсов за скобу, кажется, стоит много) или часто бесплатно, и хотя я бы не стал активно поддерживать спортивную стрельбу, мне кажется грубым и расточительным не использовать их побочные продукты в качестве источника местного протеина с низким воздействием и свободным выгулом.Многие побеги с радостью снабдят птиц, если вы к ним потянетесь. Все, что вам нужно, – это время, целеустремленность и (немного) умение обращаться с, подготовить и приготовить птицу, которая прибудет целиком – кишки, перья, лапы и, возможно, небольшую дробь.

Свинцовая дробь по фазанам

Выстрел в фазанов может быть больше, чем просто неудобство, так как в большинстве британских охотников до сих пор используется свинцовая дробь. Агентство по пищевым стандартам четко заявляет, что «частое употребление свинцового мяса дичи может подвергнуть вас потенциально опасному уровню свинца» и что «малыши, дети, беременные женщины и женщины, пытающиеся зачать ребенка, не должны есть дичь с свинцовой дробью» .Как говорится: «Любой, кто ест свинцовую дичь, должен осознавать риски, связанные с потреблением большого количества свинца».

Это разумный совет, но не возникает ли вопрос «что такое« большая сумма »? Только вы действительно можете это решить. Лично я очень рад продолжать потреблять несколько пар фазанов в год. Я проверяю их на предмет попадания в них, когда забиваю их (часто вы можете найти его по пятнам крови на плоти). Даже если гранула выскользнет, ​​шансы проглотить свинцовую гранулу очень малы.Скорее всего, вы испытаете неприятный хруст зубов. Я полагаю, что микроколичество свинцовой «пыли» может попасть в вашу пищеварительную систему, но если вы не едите фазана регулярно и круглый год, трудно представить себе, что это «большие количества».

Не говоря уже о проблемах с свинцовой дробью, мясо фазана получает неоднозначные отзывы. Несмотря на то, что он полон вкуса, он может иметь тенденцию к высыханию, если его не тщательно готовить, и обычно имеет более твердую текстуру, чем быстро выращенные цыплята, к которым привыкли наши изнеженные современные вкусы.

Грудки фазана, фаршированные диким чесноком, козьим сыром и соусом песто из лесных орехов, приправленные копченой курицей из лесного порошка и травкой сифона, и готовы к употреблению.

Итак, опираясь на эту странную смесь ностальгии по жареным полуфабрикатам и желания использовать излишки местного протеина, я начал делать киев из фазана, начинить грудку песто из дикого чеснока. Хотя в Великобритании сезон фазана (октябрь-февраль) не сильно совпадает с сезоном дикого чеснока (март-июнь, если вы не живете в мягких прибрежных местах, таких как Галлоуэй, его можно найти с декабря), стоит оставить некоторые в морозильной камере из предыдущего сезона по этому рецепту.

Нетрудно придумать, как адаптировать эту технику к разнообразным (диким) начинкам, некоторые из которых имеют более естественное сезонное совпадение, и я включил их в рецепт ниже. Использование ферментированного дикого чеснока добавляет приятную необычную кислотность, хотя это довольно далеко от маслянистой маслянистой снисходительности оригинала. Поиграйте со своими собственными дикими начинками, используя то, что есть в изобилии, в сезон или в вашей морозильной камере!

Я сделал фазана киев для 40 учителей фуражиров на нашем ежегодном собрании Ассоциации фуражиров.Мы сделали киевскую производственную линию с фазанами над дикими аперитивами – один человек разделывал птиц, следующий делал карманы, следующий набивал их, а затем еще четверо занимались панировкой. Запоминающаяся производственная линия – совместная кулинария – это очень весело, особенно если смазать дикими коктейлями.

Пожалуйста, не отчаивайтесь из-за этого. Я считаю себя довольно ленивым готовить, но абсолютно стоит хлопот, особенно если готовить большие партии для заморозки.

Я замораживаю грудки с начинкой, яйцами, панировкой и жареные грудки по отдельности, чтобы их можно было вынуть на ужин в субботу вечером… как в былые дни! Замороженные в духовке хорошо подойдут, но вы обязательно должны съесть немного свежеобжаренного, чтобы насладиться хрустящей корочкой из панировочных сухарей.

Они великолепны с диким зимним салатом из розового портулака, редиса, лука-порея и цинги.

Не стесняйтесь жарить масло.

Состав

  • Грудки фазана, очищенные и без жира (не поддавайтесь соблазну оставить жир, чтобы сделать их более сочными – жир фазана ужасен).Идеально красивые пухлые грудки, хотя маленькие грудки можно разрезать вдоль, раздробить и обернуть вокруг начинки, а не начинить – техника, более близкая к классическим истокам киевской курицы. Если вы раньше не работали с целыми фазанами, не волнуйтесь – удаление грудки выполняется быстро и легко и не требует от вас каких-либо трудоемких операций по выпотрошиванию или ощипыванию. Вот хорошее видео, чтобы показать, как это делается. (Между прочим, ноги фазана тощие и полные проволочных сухожилий, но их все равно можно удалить таким же эффективным способом, затем приготовить медленно / под давлением, вытащить и использовать для всяких хороших вещей)
  • Песто из дикого чеснока или песто из любых других дикорастущих трав – замороженные.Или вы можете быть более классическим и приготовить масло из черемши, но не готовьте черемшу в масле заранее, иначе его летучие ароматы будут потеряны – держите его в сыром виде, чтобы он передал свой аромат фазану во время приготовления. ). Другие успешные начинки включают паштет из лесных грибов (или просто приготовленные нарезанные грибы – бархатные ножки, вешенки и чашки алого эльфа используются в сезон фазанов) и масло из морских водорослей – мясистость дульсе работает очень хорошо. Какой бы из них вы ни использовали, лучше сначала заморозить, так как это облегчает резку и набивание груди.Я также добился большого успеха, набивая грудки дикой зеленью, ферментированной лактозом (особенно диким чесноком / луком-пореем / чесночной горчицей) – не нужно их замораживать.
  • Дополнительно – порошок сушеных лесных грибов – идеально приготовлен из белых грибов
  • Дополнительно – порошок сушеных морских водорослей – в идеале состоит из одного или всех сорняков дульсе / перца дулсе / рака сифона
  • Дополнительно – обезвоженный ферментированный дикий чеснок – фантастическая приправа умами
  • Соль и перец
  • Мука простая
  • Яйца
  • Панировочные сухари.Лучше всего их накапливать в морозильной камере из несвежих нарезок, хотя купленные панировочные сухари панко великолепны, поскольку они, как правило, становятся более хрустящими и поглощают меньше жира при жарке, что стоит потворства.
  • Много масла со слабым запахом для жарки

Метод:

Положите грудку на разделочную доску и с помощью небольшого острого ножа сделайте глубокий карман внутри грудки. Самый простой способ – воткнуть острие небольшого заостренного ножа в жирный конец, продолжая заходить на половину филе.Будьте осторожны, чтобы не порезаться полностью, иначе масло вытечет во время приготовления. Расширьте карман как можно глубже по галтелю, не превращая его в открытую щель.

Повторите то же самое с оставшимися грудями.

Нарежьте замороженный соус песто / масло с травами / паштет на кусочки, соответствующие форме и размеру вырезанных вами карманов. Если вы используете фемрент, просто вставьте его.

Выложите 3 неглубокие миски для стекания.

В первую всыпать неглубокий слой муки, посолить и поперчить по вкусу.Если вы используете порошок сушеных грибов / водорослей / ферментированного дикого чеснока, смешайте его с мукой или посыпьте им грудь перед тем, как начать.

Во второй миске взбейте яйцо, может два. Вы всегда можете добавить больше, если пройдете через это.

В третий добавьте панировочные сухари толстым слоем.

Для приготовления панировки вдавите обе стороны каждой грудки в смесь муки и приправ, затем погрузите ее во взбитое яйцо и, наконец, вдавите в панировочные сухари, пока она не будет хорошо покрыта.Замечательно иметь вторую пару рук, чтобы помочь в этом процессе: первый человек одной рукой жмет, а другой кладет яйца, а второй делает панировку, оставляя одну руку свободной для потягивания коктейлей.

Повторите этот процесс для всех грудок с начинкой.

Налейте выбранное масло для жарки в сковороду с толстым дном, пока она не станет глубиной не менее 1 см, и поставьте на средний огонь – определенно не горячим, иначе панировочные сухари сгорят задолго до того, как фазан будет готов.Добавьте пару больших панировочных сухарей, чтобы они мягко шипели. Не экономьте на масле – вы хотите, чтобы оно доходило до середины груди вашего фазана.

Осторожно положите панировочные сухари в горячий жир и готовьте примерно по 6 минут с каждой стороны или пока панировочные сухари не приобретут насыщенный золотистый цвет. Не волнуйтесь, если немного начинки расплавится и попадет на сковороду – мясо все равно будет намазываться изнутри.

Панировочные сухари впитают немного масла, поэтому, если вы делаете несколько порций, не забудьте долить масло и доводить его до температуры между поварами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *