Манты чья национальная кухня: Кто же всё-таки изобрёл манты?

Содержание

Кто же всё-таки изобрёл манты?

В обоих Туркестанах (и Западном, и Восточном) их готовят повсеместно и утончённо. Трудно найти нормальный базар, где бы не дымилась, источая сладчайший аромат, пузатая мантоварка-каскан. Недаром сакраментальный вопрос о том, какой народ является изобретателем чудо-яства, получает свой безапелляционный ответ в зависимости от национальной принадлежности вопрошаемого.

“Манты? Это – наше!” – уверены узбеки.

“Их начали готовить ещё наши предки, согдийцы…” – возражают таджики.

“Не, ребята, настоящие манты только у нас, – резонно замечают уйгуры, – они у нас – национальное достояние!”

“Ну, ну!” – лукаво улыбаются китайцы и открывают очередной “Дом мант”.

Основания быть правыми есть у всех центральноазиатов (достигая границ Кореи и Турции). И даже у высокогорных тибетцев.

Тибетские манты – мо-мо – популярны даже по ту сторону Гималаев, в Непале и Индии. С виду, правда, они больше похожи на пельмени, но по природе – типичные манты. Готовят мо-мо в огромных пароварках и подают с подливом из специального соуса с куркумой и острой перцовой приправой. Начинка их – тонко порубленное мясо, обильно смешанное с чесноком, тмином, кориандром и прочими душистыми вершками-корешками. На фарш идёт и баранина, и птица, и даже мясо высокогорных коров – яков. Бывает ещё и чисто вегетарианский вариант, но мне он не попадался.



Однако самая, пожалуй, высокая и развитая культура мант всё же в Восточном Туркестане. Синьцзянские уйгуры и дунгане (быть может, в чуть меньшей степени) – вот где настоящие мастера-мантовары! Об их изощрённости красноречиво свидетельствует изобилие видов заветного яства, которое можно отведать в местных харчевнях Урумчи или Яркенда. И если по типам оболочки встречается лишь две разновидности – “петир манта” (из пресного теста) и “болак манта” (из кислого), то разнообразие наполнения превосходит воображение.

Традиционный фарш, во-первых, разнится своей мясной основой. Спинная часть, курдюк, печень, прочие внутренности (это всё баранина), а также птица, конина и даже дичь, – на то, чтобы сделать вкусные манты, годится всё! Не менее важную роль в разнообразии играет и овощная составляющая фарша. Широко известны всем домашним любителям – “кава манта” (с тыквой) и “джусяй манта” (с джусаем). Но есть ещё и манты с клевером, инжиром, айвой, зелёным луком, помидорами, морковкой, жгучим перцем и… Да с чем только нет!

Немаловажное значение для вкуса имеет и посуда для приготовления. В Синьцзяне до сих пор можно полюбоваться традиционными касканами – начищенный медный чан, увенчанный несколькими кругами деревянной пароварки, более напоминает архитектурное сооружение, нежели тривиальную кастрюлю. Считается, что именно деревянная основа придаёт местным мантам столь ценимые местными знатоками тонкие оттенки вкуса.

Впрочем, примерно столь же развитая культура мантоварения наблюдается и западнее – у узбеков. Здесь кулинарные процессы просто утопают в постоянных творческих поисках. Как вам, к примеру, манты, сваренные вместе с пловом – “палов манти”? Или манты с маринованным мясом – “яхлит манти”? Или, на третье, “карт думба манти” – со сладким курдючным салом и кислым молоком?



Однако, нисколько ни умаляя любви к предмету и притязаний в приоритетах, должен признать, что меня несколько настораживает то, что упоминания о столь заметном блюде почти что полностью отсутствуют в трудах путешественников и сторонних наблюдателей, заставших данные земли во всей их этнографической красе. Не мелькают они и в старых книгах местных авторов Туркестана. При всём том, что плову, например, было пропето при этом столько заслуженных дифирамбов. Это может говорить либо о том, что манты были самым обычным повседневным блюдом, на которое не обращали внимания, либо о том, что манты не такое уж и древнее достояние народов-мантоедов.

О привнесённости культуры мант в местную кулинарию может свидетельствовать семантика названия. Не оспаривается (по крайней мере, на серьёзном уровне) то, что все тюркские варианты названия – производное от китайского “маньтоу”. Что имеет свой перевод, значение которого, правда, не очень способствует аппетиту. Маньтоу, сиречь “съедобная голова” или (если писалось другими иероглифами) “голова южного варвара”. Многие исследователи усматривают в появлении мант гуманизацию древних нравов, путём магической подмены ритуальными блюдами настоящих человеческих голов, массово приносимых в жертву в Древнем Китае.

Впрочем, для самих китайцев существенней древняя легенда про хитроумного полководца Чжугэ Ляна, который обманул злополучных демонов, преградивших путь его воинству и потребовавших в качестве откупного выдать головы 49 солдат. Это событие произошло на юге Поднебесной, в Юньане, ещё в III веке. И вот тогда-то Чжугэ Лян решил вместо голов соратников преподнести злобным духам 49 пампушек с мясной начинкой. И у него получилось! Блюдо понравилось демонам, а вослед за демонами – и всем любителям гастрономии. Всем китайцам!

Любопытно, что ещё недавно во время традиционных новогодних празднеств несколько особо крупных маньтоу (с человеческую голову!), украшенных красными иероглифами типа “счастье” и “радость”, предназначались для подношения божествам.

Однако в современном Китае название “маньтоу” скорее связано с приготовленными на пару пампушками – паровыми булочками, нежели с традиционными “головами” с начинкой. Что до традиционных мант, то их чаще подают не в китайских, а в мусульманских ресторанах. Впрочем, китайцы всё равно остаются китайцами и составляют большинство в любых заведениях гастрономического плана.

Об их затаённой любви к мантам красноречиво свидетельствуют огромные специализированные рестораны – “Дома мант”, где на нескольких этажах удовлетворяют свои аппетиты сотни посетителей одновременно. Одно такое заведение я посещал в Сиане. Оно было переполнено явными ценителями и знатоками (профессионалами!) мантоедения, о чём красноречиво свидетельствовало меню, в котором значилось не менее сотни наименований нашего любимого блюда.



Так что, если позволите, я оставлю вопрос про приоритет без ответа. А вместо него предложу парочку оригинальных рецептов из узбекской и уйгурской кухни.

1. Палов манти

Сделать небольшие манты с пропущенной через мясорубку бараниной и луком. Плов готовить по правилам, но перед тем, как накрыть казан крышкой, разровнять рис шумовкой и уложить поверх манты. Постарайтесь, чтобы как можно больше пара оставалось в казане. Время готовки – полчаса. (По книге К.М. Махмудова и Х.И. Исмаилова “Мучные блюда узбекской домашней кухни”, Ташкент, 1986).

2. Будя кёки манта (манты с клевером)

Готовят ранней весной, когда можно собрать нежные лепестки первого клевера. Их моют, режут и добавляют к мясу в соотношении 1:1. Кроме того, нужно не забыть положить в фарш (на килограмм мяса) 300 г курдючного жира и 100 г лука. Варят, как обычно, в мантоварке. (По книге Р. Ушурова “Уйгурская кухня”, Алма-Ата, 1992).

Фото из архива автора

Манты. История и национальные особенности

Блюда национальной кухни любого народа заслуживают внимания, будь то мамалыга, борщ или манты. Научиться готовить конкретное блюдо не сложно – ассортимент продуктов в магазине достаточно широк, включает и экзотические фрукты, специи и пряности. Рецепты всегда можно посмотреть в интернете или на нашем сайте, выбрав пошаговые рекомендации с фотографиями и видео. Значит, остается только желание приобщиться к кухне народов мира, и время от времени развивать собственные кулинарные таланты, пробуя приготовить что-то вкусное и необычное для себя и своих близких. Хлебосольный хозяин всегда рад угостить друзей чем-то необычным, чтобы удивить и заинтересовать. В этой статье рассмотрим, что представляют собой манты.

Манты – это небольшие пирожки, для приготовления которых используется пресное тесто и разные начинки, но чаще – баранина, варятся на пару. Блюдо популярно в Азии, его часто называют восточным родственником сибирского пельменя.

История возникновения мант

Вареные кушанья из пресного теста популярны среди многих народов. Это русские пельмени, итальянские равиоли, грузинские хинкали, украинские вареники, литовские колдуны и манты – национальное блюдо, которое очень любят в Центральной Азии, Крыму, Турции, Башкортостане, Корее, Монголии. Познакомиться с рецептами приготовления вкусных блюд с мясной начинкой можно на сайте povar.me, где представлено много проверенных рецептов.

Но родиной мантов, как и многих похожих блюд, считается Китай. Согласно старинной китайской легенде, своим происхождением манты обязаны полководцу Лян Джунге. Ему было необходимо принести в жертву духам пятьдесят мужчин, но, не желая отдавать своих верных воинов, полководец пошел на обман – приказал из теста слепить булочки, похожие на человеческие головы, а потом их начинить говяжьим мясом. По-видимому, потусторонние силы вполне удовлетворились подменой, и рецепт получил свою популярность.

Ассортимент начинок для мант

Существует множество вариантов приготовления мантов, что характерно для подлинно народных кушаний. Обнаруживаются различия в рецептуре теста, когда готовят

узбекские манты, в составе фарша и способах приготовления.

В уйгурской и дунганской кухнях может использоваться даже дрожжевое тесто, вместо пресного. В Дунгане иногда предварительно обжаривают во фритюре сваренные манты.

Самая популярная начинка – баранина с луком, ее еще приправляют курдючным или нутряным бараньим жиром. В уйгурские манты могут быть добавлены овощи – тыква или картофель. Иногда манты готовят исключительно с овощной начинкой, сдобренной бараньим салом.

В Монголии для приготовления мантов используют верблюжатину, конину, козлятину, говядину, а в Китае – свинину и креветки. Иногда для приготовления мантов в ход идет птичье мясо. Вкус разнообразят кусочками верблюжьего горба или курдючного сала. К фаршу вместо тыквы может добавляться морковь или иные сочные овощи. Нередко лук дополняется чесноком.

Главное правило, когда готовятся грузинские манты или блюдо других кухонь – фарш должен получиться сочным и в определенной степени жирным, тогда и само блюдо будет сытным, вкусным и аппетитным. Считаться низкокалорийным это блюдо не может, но мантами прекрасно можно восстанавливаться после тяжелой работы. Узнать, чем отличаются манты от хинкали, можно на собственном опыте – приготовив и попробовав оба блюда.

Особенности приготовления теста для мант

Когда готовятся манты, очень важно правильно приготовить тесто. Для этого используются яйца, вода, мука и соль. Тесто будет максимально эластичным и прочным, если оно замешивается на горячей воде. Повара рекомендуют муку высшего сорта полностью или частично заменять мукой второго сорта.

Быстро смешав все компоненты, не следует торопиться лепить манты – тесто должно «отдохнуть» хотя бы час. Полежав в прохладном месте под влажной салфеткой, тесто становится нежным и эластичным. Для раскатки теста используется специальная машинка или обычная скалка.


Выберите карту: “Что он думает обо мне?”

Что чувствует?

Гадать еще раз


Любимое узбекское блюдо – манты, Узбекская национальная кухня

Узбекские манты

Любимое узбекское блюдо – манты. Наверняка, каждый хоть раз в жизни пробовал это чудо. Кстати, а как вы называете манты? Неужели мАнты? Совершенно неправильно, все существительные в тюркских языках имеют ударение на последний слог, поэтому только мантЫ! И еще, манты – это уже средний род, единственное число, поэтому изощряться по этому поводу не стоит.

Очень удивительно, но до XX века об этом блюде (в существующей интерпретации) в Узбекистане никто и не слышал. Его принесли с собой переселенцы уйгуры и дунгане, поэтому любимые нами манты имеют Китайские корни. Вот уж действительно «вездесущие и всемогущие», куда ни глянь, все Made in China.

Но, в отличии от рыночного ширпотреба, блюдо в уйгурском исполнении оказалось весьма и весьма, а все хорошее быстро приживается. И вот мы уже гордимся: «наши манты» – лучшие манты на свете! Собственно, в этом утверждении очень многое – истина. Только узбекский народ смог сохранить исконный классический рецепт блюда и предложить альтернативу китайским бамбуковым решеткам, на которых готовились манты. Да, да манты-каскан или «мантышница», как любовно называют ее в народе, родилась именно в Узбекистане.

Манты, одно из многих блюд узбекской кухни, дающее простор для неуемной фантазии повара, ведь неизменным остается лишь состав теста, а начинки смело варьируются в зависимости от времени года, вкусовых предпочтений, а главное, достатка готовящего. Так фарш может состоять из мяса, из картошки, из зелени, из репы, из тыквы, из болгарского перца и даже из помидор. Главное, что бы под рукой всегда в достатке были лук и думба (бараний жир). Хотя если нет, так и не нужно, как говориться «что Бог послал».

Однако классический рецепт, предполагающий в составе фарша мясо, лук и думбу, действительно самый любимый, широко распространенный и часто используемый.

Манты с бараниной и лукомпраздник не только для желудка, это праздник для души! Большое блюдо ароматных конвертиков из тончайшего теста посреди стола, шум и гомон, сметана или сюзьма  с чесноком для поливки, пиалы с горячим чаем и руки, тянущиеся за новой порцией. Все парвильно, долой вилки, манты нужно есть только руками, ведь в них важно ощутить не только вкус, но и мастерство, и душу повара, подарившего это чудо!

Манты узбекские с мясом.

Для теста: 500 гр муки высшего сорта, 1 яйцо, пол стакана холодно кипяченой воды, соль.
Для фарша: 700 гр баранина (мякоть), 200гр думбы, 700 гр лука репчатого, масло растительного, специи (зира, соль, перец  черный молотый).
В широкой миске замешиваем тесто. Для этого муку просеиваем и собираем горкой, яйцо размешиваем в стакане вместе с водой и солью. Выливаем всю смесь в муку и начинаем вымешивать тесто, если оно «плывет» (это зависит от качества муки) муки придется добавить, в итоге тесто должно получиться крутым и упругим. Вымесили тесто, отложите его расстаиваться минут на 15, а тем временем займитесь фаршем.

Острым ножом нарезаем мясо на мелкие квадратики, примерно по сантиметру, сало нарезаем несколько крупнее. Лук тоже режем. Для этого луковицу разрезаем пополам, кадую половинку надрезаем поперек на на 4-5 полосок и все вместе шинкуем, получаются очень аккуратные маленькие брусочки, примерно сантиметр в длину. Добавляем лук в фарш, закладываем специи и хорошенько вымешиваем. Если у вас было постное мясо, в фарш можно влить грамм 100 воды, только перед раскладкой его нужно будет снова хорошенько вымесить.

Берем отдохнувшее тесто и формируем из него жгуты  диаметром 3 см, режем на небольшие цилиндрики, высотой 2-3 см. Цилиндрики разминаем в лепешку и начинаем раскатывать от серединки к краям, в идеале должны получиться тонкие сочни диаметром 15 см и толщиной 1-1,5 мм.

На серединку каждого сочня кладем фарш, 1,5 столовых ложки, и защипываем. Для этого собираем его как конвертик, но закрепляем стороны не полностью, а только верхние точки. Уголки противоположных сторон тоже соединяем между собой. При взгляде сверху, на нашу конструкцию  должна быть отчетливо видна буква «Н». Смазываем донышки растительным маслом и ставим на решетки «мантышницы». Нужно учитывать, что при варке манты очень раздаются. Поэтому между ними необходимо оставлять расстояние.

Теперь дело за малым, дожидаемся, пока закипит вода, помещаем решетки внутрь каскана, плотно закрываем крышкой и ждем томительные 40 минут. Когда время истечет, осторожно достаем решетки и аккуратно, чтобы не порвать снимаем манты тонкой лопаткой или широким ножом с закругленным носиком на большое блюдо, чтобы они не слиплись можно слегка полить их топленым маслом.

А теперь, мойте руки и скорее за стол, ведь самые вкусные манты – горячие, но осторожнее не обожгитесь, надеюсь, вы не забыли, манты едят руками.
К мантам обычно подают сметану или сюзьму, уксус, соевый соус.

Манты – Казахская кухня | Кулинарный сайт

Ни сибирские пельмени, ни украинские колдуны или вареники по своему вкусу не могут заменить такого распространенного блюда в Казахстане, как манты.

Манты приготавливают с бараниной, тыквой, творогом и другими быстро варящимися продуктами. Основой хорошего вкуса мант является тесто и фарш.

На столе в муке делают воронку, вливают подсоленную холодную воду и замешивают очень крутое пресное тесто, которое накрывают влажным полотенцем и дают отлежаться 30—40 минут. После этого тесто снова домешивают до получения однородной густой плотной консистенции. Тесто отрывают правой рукой кусочками весом 19—20 г. Затем каждый такой кусочек теста наминают в муке, раскатывают специальной скалкой, в которой края тоньше середины, в тонкий кружочек так, чтобы его края были тоньше середины и, следовательно, расширены относительно центра и имели вид круглой лепешки с гофрированными краями.

Мякоть баранины (задняя нога, корейка, верхняя часть лопатки) мелко рубят ножом-рубаком или измельчают на кутоке. Можно часть мяса пропустить через мясорубку с крупной решеткой, а наиболее жирные куски мяса измельчить ножом-рубаком или нарезать мелкими кубиками. Добавляют мелко рубленный репчатый лук, заправляют солью, молотым черным перцем, разводят холодной водой или бульоном и весь фарш хорошо промешивают до получения однородной массы.

Баранина для мант должна быть жирная. Если мясо тощее, то необходимо за счет уменьшения порции мяса добавлять курдючное сало, обычно 100 г на 1 кг мякоти мяса. Желательно в мясной фарш добавлять мелко рубленный чеснок 1,5 г на 1 кг мяса. Можно фарш на манты приготовлять из жеребятины и молодой говядины, но с обязательным добавлением курдючного или внутреннего сала-сырца.

На середину раскатанного кружочка теста кладут фарш (40 г), края теста заворачивают со всех сторон, зажимают большим и указательным пальцами и защипывают.

Мантам можно придать и другую форму. Тесто раскатывают на квадрат. Противоположные углы квадрата защипывают. Затем тесто защипывают по краям и два последних конца соединяют.

Приготовленные манты укладывают на смазанные жиром решетки касканов. Касканы с мантами (обычно 3—4 шт.) устанавливают над котлом с кипящим бульоном или водой, сверху плотно закрывают специальной крышкой и варят на пару в течение 30—35 минут, то есть пока тесто станет сухим и не будет прилипать к рукам. Такие касканы имеются в продаже.

Готовые манты укладывают на мелкую столовую тарелку, поливают сантаном и посыпают молотым перцем.

Вместо сантана можно поливать манты сметаной (50 г на порцию).

Вместо пресного теста можно использовать кислое. В этом случае манты получаются более объемные по виду и сочные по вкусу.

Заготовка теcта: 1 кг пшеничной муки, 300 г воды, 15 г соли.
Заготовка фарша: 1,4 кг баранины, 350 г репчатого лука, 15 г соли, 1,5 г черного молотого перца, 150 г воды.
Приготовление мант: 600 г теста, 15 г муки над подпыл, 1,2 кг фарша, 15 г растительного масла на смазку каскана, 90 г 3%-го уксуса, 200 г бульона, 30 г жира на сантан, 1 г черного или красного перца.

Приготовленные манты из дрожжевого теста укладывают на разогретую с жиром чугунную сковороду первоначально защипанным швом вниз и обжаривают до образования слегка румяной корочки, после чего манты переворачивают, добавляют томат-пюре, бульон, уксус, закрывают крышкой и доводят до готовности.

При подаче к столу манты поливают соком, в котором они жарились.

1,8 кг сырых мант из дрожжевого теста (30 штук), 150 г жира, 150 г томат-пюре, 300 г бульона, 60 г 3%-го уксуса.

Пельмени русское блюдо: история возникновения — Щи.ру

Современную русскую кухню невозможно представить себе без такого традиционного блюда как пельмени. В русский быт они вошли давно и прочно. Это сытное и вкусное блюдо, удобное в приготовлении и хранении.

Многие народы оспаривают пальму первенства в изобретении этого блюда. И действительно, подобные или похожие на пельмени изделия из теста с мясной начинкой есть у многих народов. Это и узбекские манты, и грузинские хинкали, и еврейские креплах, и китайские юи-пао. Форма этого кушанья у разных народов тоже различная. И начинка тоже очень разнообразная.

Содержание:

Считается, что именно китайский вариант и попал в русскую Сибирь и на Урал примерно в 15 веке. Кто именно облагодетельствовал жителей этого края таким блюдом точно неизвестно. Одни исследователи считают, что это был народ коми, другие называют татар.

 Так это или нет, но пельмени идеально подходят к условиям сибирского климата: при тамошних морозах пельмени можно было хранить всю зиму, брать с собой в походы и т.д.

Долгое время пельмени были традиционным блюдом именно жителей Сибири и Урала. Там пельмени были главным и основным блюдом праздничного стола. Хотя в других частях России тоже делали подобные «пирожки» с мясной начинкой, только назывались они по-другому: ушки, шурубарки и т.д. Форма, размеры и начинка тоже отличались в разных регионах.

Происхождение слова “пельмени”

Общее название «пельмени» этот вид изделий из теста получил лишь в 19 веке. После отмены крепостного права и с развитием сети дорог народ в России стал более мобильным, стали устанавливаться более тесные связи между разными регионами, различные культурные традиции начали активно перемешиваться и объединяться.

Считается, что слово «пельмени» финно-угорского происхождения, причем доподлинно неизвестно, из какого именно языка оно пришло. Изначально оно звучало как «пель-нянь», что переводится как «хлебное ухо» или «ухо из теста».

Скорее всего по «Сибирскому тракту», вместе со ссыльными и казаками пельнянь попали к русским поселенцам Сибири и уже там превратились в привычные нашему уху «пельмени».

(Виноградов “Пельмени”)

Пельмени делаются так – в тонок раскатанный кружок теста кладется мясная (иногда рыбная) начинка со специями, края защипывают. Если положить вместо мяса творог – получатся вареники. Бывают даже редкие фруктовые пельмени.

Изначально начинка для пельменей у коренных уральцев состояла из трех видов мяса в строгой пропорции: баранина, свинина и говядина. Татары стали класть в начинку только баранину, а русские говядину и свинину. Но также использовали и мясо диких животных: лося, оленя, медведя и других. Можно класть мясо дикой или домашней птицы, картофель, капусту и т.д.

Форма пельменей тоже может различаться: круглая, вытянутая, «ушком» и т.д.

Полагают, что для древнего населения Урала пельмени были ритуальным блюдом. Поэтому рецептура и способы приготовления строго соблюдались во все времена. Но при заимствовании вкус у этого блюда менялся в соответствии со вкусами разных народов.

Сибирской традицией было лепить пельмени всей семьей. Это и понятно, налепить надо было много, на всю долгую зиму.

Еще одной устоявшейся традицией было подавать пельмени гостям в большой посудине. Это символизировало единение всех за столом. А вот если хозяин подавал каждому гостю отдельно, это можно было расценить, как желание поскорее отделаться от гостей.

Есть еще традиция класть в пельмени разные добавки и потом гадать, какое будущее ожидает нашедшего ту или иную начинку.

Сколько мант за раз может съесть Ерден Телемисов? — Forbes Kazakhstan

ФОТО: Елена Северина

Ерден Телемисов с супругой Натальей и дочерью Медеей

С каскадером, актером и режиссером Ерденом Телемисовым, его супругой Натальей и их младшей дочкой Медеей мы встречаемся за уютным дастарханом алматинского ресторана «Тюбетейка». Пока накрывают на стол, мы начинаем неспешную беседу. В ожидании еды – конечно же, о еде.

– К этому у меня с детства особое отношение, – говорит Ерден. – В родительском доме мы часто собирались всей семьей и лепили манты, пельмени. Все это исходило от моего папы — он часто готовил, и очень вкусно. Однажды, когда мне было лет 12, мы с ним устроили соревнование — кто быстрее налепит пельмени. А я тогда как раз прочитал книжку о том, как Генри Форд запустил первый конвейер на своем автомобильном заводе. И я решил принципы Форда внедрить в дело лепки. Папа делал каждый пельмень отдельно: брал тесто, накладывал фарш, лепил. А я сначала разложил все кусочки теста, потом выложил на них мясо и лишь потом все разом слепил. Да, в начале я как будто отставал, но потом по итогам победил.

По кулинарным стопам отца Ерден не пошел — говорит, он умеет готовить, но не часто это делает. Во-первых, очень много работы, в том числе и за рубежом. Да и дома у Телемисовых есть кому готовить — у Ердена заботливая супруга и три дочери, поэтому конкуренцию им на кухне создавать наш герой не стал. Ну разве что за исключением одного дня в году — 8 Марта. В этот день шеф на своей домашней кухне — Ерден. Традиционно для своих красавиц он готовит собственные «фирменные» блюда – тушеные ребрышки и салат.

– Готовлю я без рецепта, интуитивно, на глаз, – говорит Ерден. – Обжариваю и тушу ребрышки в специальном казанке, добавляю специи. К ним я готовлю салат со спаржей и морковкой. Эти блюда на нашем столе 8 Марта уже много лет. И, наверное, они получаются вкусно – дети дома с нетерпением ждут праздника не только для того, чтобы получить подарки, но и чтобы отведать мою стряпню… Вот рассказываю вам, и у меня аж слюнки потекли.

К счастью, в это время нам принесли ароматный праздничный плов «Той оши». Ерден решил поухаживать за гостями. Раскладывая плов по тарелкам, он признается, что вкусы у него в семье у всех разные. Детки, конечно, как все их сверстники, предпочитают фастфуд. Сам Ерден, как любой восточный мужчина и потомок номадов, любит мясо, стейки, восточную кухню. Наталья не прочь поесть чего-нибудь пряного и острого. При этом она хвалит супруга — говорит, он совсем не привередливый в еде.

– Когда мы только начинали встречаться, я сразу подметила, и мне это очень нравилось, что Ерден всеядный, – вспоминает Наталья. – Я сразу поняла, что с ним не придется мучиться на кухне. Помню, раньше мы жили в однокомнатной квартире, и у нас чуть ли не каждый вечер собирались друзья-театралы, человек двадцать. Они все приносили с собой разную еду, которую за дружескими посиделками с удовольствием съедали.

Ерден подтверждает: он действительно всеядный. Ему по работе приходится бывать в разных странах, и он везде может найти блюда по душе.

– Ну разве что сильно острое мне не нравится. Поэтому, наверное, я не мог нормально есть в Китае, – признается каскадер. – Правда, это было 12 лет назад. Сейчас, наверное, таких проблем уже не будет. Мир же стал глобальным. Вот за что я особенно люблю Алматы — у нас самая разнообразная и вкусная еда. Я был в 30 странах мира, и уверенно могу сказать, что мы дома очень избалованы разнообразной кухней.

Так-то оно так, но вот, например, мест, где в Алматы готовят настоящий плов, по всем канонам национального кулинарного искусства, не так много. Но нам повезло: в «Тюбетейке» плов – один из лучших в городе. Поэтому мы накладываем себе еще и еще – невозможно оторваться! За качество этого фирменного блюда в «Тюбетейках» уже 13 лет персонально отвечает шеф-повар и настоящий ошпази родом из Узбекистана – Сабит-ака. Кстати, вместе со своими помощниками он ежедневно готовит около 800 килограммов этого ароматного сытного блюда.

Оценили восточную кухню и коллеги Ердена из других стран. Он рассказывает, что в Африке на съемках познакомился с каскадерами (ребята, кстати, работали на таких проектах, как «Безумный Макс» и «Робот по имени Чаппи»). 2020-й год ребята решили встретить в Казахстане, куда и приехали, в том числе чтобы покататься на сноуборде. Ерден вместе с нашими казахстанскими каскадерами повели коллег отведать восточную кухню. Африканских каскадеров кормили пловом, мантами, и они были восторге. А довершении кулинарного вечера в Алматы с неба посыпались снежинки — оказалось, «сноубордисты» впервые в жизни увидели падающий снег и были ошеломлены. После один из них даже сделал себе татуировку с казахским орнаментом.

В это время наше блюдо с пловом пустеет, а официант «Тюбетейки» предлагает отведать еще и манты. И мы не можем себе отказать в удовольствии.

– Мы в семье очень любим манты, – говорит Наталья. И, улыбаясь, добавляет: – Но не любим с ними возиться. Дома я делаю так называемые ленивые манты. А классические мы чаще едим в гостях или в ресторане.

– Я, наверное, как любой мужчина, больше всего люблю манты с мясом, чтобы в них был жирок. Сорпа внутри мант — это круто. А вот Наташа больше любит с тыквой. Когда я весил больше, чем сейчас, за раз мог съесть штук пятнадцать мант. А сейчас постройнел, и мне просто столько не нужно, – смеется Ерден.

– Ну и я на спор штук десять мант легко съем, – не без гордости произносит Наталья.

– А я парочку, – скромно добавляет Медея.

Мы за нашим дастарханом не соревнуемся, поэтому просто наслаждаемся вкусом мант с говядиной и бараниной от «Тюбетейки». Как и любит Ерден, они сочные и немного с жирком.

Наш герой рассказывает, что на съемочных площадках за рубежом кормят великолепно – в Голливуде и Европе очень высокие стандарты питания. Если на съемках в Казахстане могут отделаться тарелкой «второго», то за рубежом всегда большой шведский стол. Только мяса там будет три-четыре вида, очень много салатов и разных супов. В любое время — кофе и фрукты. Например, когда Ерден работал над проектом Netflix «Марко Поло» в Малайзии, между обедом и ужином там могли привезти «перекус» – фургон мясных шашлычков или мороженого.

Я интересуюсь: каскадеры тратят много энергии, но и едят, наверное, много?

– Нет, если тяжелый съемочный день — не до еды, голова занята другим, – отвечает Ерден. – О еде можно подумать в спокойные дни или в дни тренировок. На «Марко Поло», например, мы тренировались по 8 часов в день. Там и кроссфит, и фехтование, и «качалка», и скачки на лошадях.

А вот на съемках веб-сериала «Всемогущий», который Ерден и режиссировал и в котором снимался в качестве актера, ему приходилось есть часто и по несколько дублей. Всё потому, что у его героя — молодого джинна – была отличительная черта: он очень любит жареную курицу.

– И вот снимают, как ты ешь: сначала дубль на общем плане, потом еще дубль на среднем плане, потом дубль на крупном плане. Всего дублей семь на одну сцену, и в каждом нужно откусить куриную ножку! Ты переедаешь, а притом вся съемочная группа тебе завидует, – вспоминает Ерден. – Вообще еда в кадре — это исходящий реквизит, который никому нельзя трогать. В советское время, например, когда снимали пиры, обливали всю еду керосином. Потому что людям объясняй – не объясняй, они будут таскать еду со стола. Сейчас керосином не поливают, но часто на съемках еду заменяют на искусственную, например, фрукты – пластиковые.

Ерден любит и стейки. Рассказывает, что самый дорогой ел – вы не поверите – в Алматы! За три стейка в тот раз заплатили 230 тыс. тенге. Они были из японской мраморной говядины.

– Эти коровы всю жизнь не перетруждаются, слушают классическую музыку, живут в спокойствии. Уровень «мраморности» в их мясе идеальный. Интересно, что в тот день другие два моих собеседника не оценили это мясо, и я съел их стейки тоже, – смеется Телемисов. – А еще я люблю суши. Как-то был в Бразилии, и в нашем отеле был японский ресторан. Я там заказал «Филадельфию». Мне приносят совсем не то, что я привык есть дома. Все было наизнанку: рыба внутри, рис снаружи. Тогда я показал повару, как надо «правильно» готовить, и сказал, что все, кто из СНГ, оценят то, чему я его научил.

Наступает время чая и десерта. Дома у Телемисовых чай разливает Наталья, но в «Тюбетейке» Ерден делает исключение и продолжает ухаживать за всеми. А Наталья рассказывает про семейную примету за домашней чайной церемонией: 

– Когда разливаешь чай, на нем в кучку могут собраться пузырьки. Говорят, это к деньгам. Главное – успеть их схватить пальцами и перенести к себе на голову.

– И это реально работает! Как только я лопну пузыри, у меня появляется новый проект, – подтверждает Ерден. – Вот поэтому Наташа меня часто зовет, когда разливает чай.

Мы закусываем нежным иримшиком и собираемся прощаться.

– Для меня еда — это очень личное, и это ритуал. Человек ведь всегда был социальным животным. А еда — это то, что сближает любую стаю. За столом особенно приятно собираться с друзьями. За дастарханом мы особенно чувствуем близость членов семьи. Хорошо, что мы сегодня собрались, – улыбается Ерден.

Плов чья национальная еда


чье национальное блюдо, кто придумал, виды плова

Плов готовится сейчас повсеместно, хотя изначально – это восточная еда. Существуют сотни вариантов его приготовления, масса нюансов, секретов. Но откуда произошел плов, как давно появился, какие существуют основные рецепты – разберемся в этой статье.

С каким мясом Вы готовите плов?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Баранина 34%, 67 голосов

    67 голосов 34%

    67 голосов – 34% из всех голосов

  • Свинина 27%, 52 голоса

    52 голоса 27%

    52 голоса – 27% из всех голосов

  • Говядина 23%, 45 голосов

    45 голосов 23%

    45 голосов – 23% из всех голосов

  • Курица 14%, 27 голосов

    27 голосов 14%

    27 голосов – 14% из всех голосов

  • Готовлю фруктовый 2%, 3 голоса

    3 голоса 2%

    3 голоса – 2% из всех голосов

  • Рыба 1%, 2 голоса

    2 голоса 1%

    2 голоса – 1% из всех голосов

Всего голосов: 196

19.04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Что за блюдо и кто придумал

Плов – блюдо, состоящее из риса и зирвака. Зирвак –приготовленные вместе мясо, морковь, лук, специи, сухофрукты. Особенность этого блюда — рис долго тушится, поэтому получается рассыпчатый и вкусный.

Сложно сказать, откуда пошла традиция плововарения, но тот, кто изобрел это блюдо, заслуживает уважения. История плова начинается так давно, что теперь известно не много реальных фактов о его создании; зато существует масса теорий, легенд, рассказов и мифов о его появлении. Родиной плововарения, по мнению ученых, является Индия: традиция приготовления рисовых блюд (вегетарианских) существует там уже тысячи лет. Есть предположение, что Китай мог быть родиной плова, так как рисовые культуры впервые начали выращивать именно там. Но традиции приготовления рисовых блюд китайской кухни совершенно отличаются от известных среднеазиатских рецептов, поэтому данная теория возникновения плова очень спорная.

Легенда об Александре Македонском утверждает, что великий полководец тоже внёс свою лепту в создание плова, даже придумал его. Рассказ гласит, что великий полководец был любителем острых блюд. Будучи в Азии, грек попробовал блюдо из риса и мяса, показавшееся ему слишком пресным. Поэтому Александр Македонский приказал своим поварам положить в плов специи, откуда впоследствии и пошла эта традиция.

Возникновение этого популярного блюда относят также к заслугам персидского лекаря Авиценны: ему приписывается не столько создание плова, сколько описание и применение его полезных свойств. Лекарь изучал пользу блюда, прописывал его как лекарство, восстанавливающее силы.

Откуда произошел

История возникновения плова начинается примерно во 2-3 веках до н. э. Первое упоминание названия плова можно найти в арабском произведении «Тысяча и одна ночь». Особенности, ключевые принципы приготовления блюда сформировались на Ближнем Востоке.

Этимология

Привычное нам слово «плов» появилось сравнительно недавно. Этимология его берет начало из санскрита, звучит там как pulâka, что означает «рисовый шарик». Затем pulâka перешло в хинди (pulāu/palāu), откуда перекочевало к персам, которые называли его polov (значит приготовленный рис).

Далее впервые в Турции вместо полова появляется слово «пилав» (pilâv), что значит приготовленный рис. Уже много позднее знакомое слово «плов» появилось в русском языке.

От турок блюдо из риса перешло в Восточную Европу; повсюду оно приобретало национальные особенности. До Западной Европы плововарение впервые дошло только в конце 17 века. Это был не рецепт, а яркое эмоциональное его описание, привезенное восторженными послами во Францию из Турции. Французы попытались воссоздать описанное блюдо, однако у них ничего не вышло. Полученное французами неудачное блюдо назвали миротон.

Появление оригинального рецепта во Францию относится лишь к 7о-м годам 19 века. После постройки Суэцкого канала строители, прожившие несколько лет в Турции, привезли упомянутый рецепт на родину. Уже позднее плововарение стало популярно во всем мире,причем многие века вплоть до наших дней рецепт этот практически не менялся и сейчас плов готовят во всем мире, а это означает, что история его еще не окончена.

Виды

Так как плов получил широкое распространение, появилось множество его разновидностей, каждая – со своими особенностями. Статья описывает лишь наиболее известные виды плова.

Факт: «Плов является национальным блюдом многих Азиатских стран, без него редко когда обходится какое-либо большое празднество. Причем в этих странах, в отличие от России, это рисовое блюдо не едят каждый день; готовят его достаточно редко».

Узбекский

Россияне считают классическим пловом узбекский.

Главная его особенность: рис и зиврак готовят вместе, хотя в других странах чаще всего их готовят отдельно. Подробнее узбекский рецепт описан в конце статьи.

Индийский

Происхождение плова принято связывать с Индией, хотя там это блюдо готовится чаще всего без мяса. Есть два самых популярных индийских рецепта: бириани и пулао. В бриани рис и мясо отдельно обжариваются и томятся, а затем вместе доходят в глиняной посуде.

Пулао готовится по схожему со среднеазиатским рецептом. Главная его особенность – разнообразные добавки помимо основных овощей: финики, различные специи, изюм и т.д.

Казахский

Этот плов бывает не только с мясом, но и с рыбой (со стерлядью). Рыбу сначала отваривают, а уже после тушат в сметане. Подают мясо и рыбу отдельно от рисовой части.

Главная же особенность казахского рецепта — в плов, помимо обычных ингредиентов добавляют сушеные яблоки, курагу или урюк; мясо обычно используется баранье.

Таджикский

Таджикский вид плова отличается от узбекского варианта технологией приготовления: крупу предварительно замачивают в кипятке. Также используются необычные ингредиенты (к примеру айва), а чеснок кладут поверх блюда при подаче, не очищая.

В Таджикистане варят несколько видов плова: угро, душбанский, ходжентский.

Азербайджанский

В Азербайджане распространен откидной плов, его видов насчитывается более 30. Особенность азербайджанского рецепта состоит в следующем: к откидному рису добавляют особенный шафрановый настой. Гарнир/подливку готовят отдельно от рисовой части, подают также.


На стол такой плов ставят едва теплым, но чтобы масло не застыло. Особенно отличается Шах-плов, который назвали так из-за способа приготовления: рис и зирвак запекают в казмаге.
Туркменский

Особенными у туркмен являются пловы огурджалинский и рыбный. В огурджалинском мясо сначала обжаривают овощами, затем вынимают и отдельно отваривают. После выкладывают его на рис за несколько минут до готовности. Рыбу готовят и подают отдельно от рисовой части, но добавляют в рис рыбный бульон в процессе варки.

Полезные свойства плова

Полезные свойства этого блюда известны с давних пор. У народов Средней Азии существует легенда о сыне Бухарского земира и прекрасной крестьянке: принц был влюблен в девушку-крестьянку, но не мог на ней жениться, а потому страдал без сна и пищи. О возлюбленной юноши никто не знал, и потому все считали, что он сильно болен. Принца привезли к известному целителю Авиценне, который узнал имя девуши и город, в котором она живет. А в качестве лекарства прописал юноше плов, который сам создал. После выздоровления принца была сыграна свадьба.

В Узбекистане слово «плов» звучит как «палов ош». Каждая буква означает ингредиент, который входит в состав блюда: пиез (п) – лук, аез (а) – морковь, лахм (л) – мясо, олио (о) – жир, вет (в) – соль, об (о) – вода, шалы (ш) – рис. Все ингредиенты обладают уникальными полезными свойствами.

Лук

Лук – удивительный по своим качествам овощ, который по праву может называться кладезем полезных веществ. Почему? Потому что он содержит в большом количестве органические кислоты и аминокислоты, витамины, эфирные масла с фитонцидами, микро и макроэлементы (медь, бор, никель и другие).

Народ издавна знает об этих качествах лука, а потому применяет его для лечения самых разных заболеваний: воспалений верхних дыхательных путей, заболеваний кожи, борьбы против паразитов, гриппа и т.д.

Морковь

Сладкий корнеплод морковь придает плову особый вкус, цвет, аромат и полезные свойства.

Факт: «Кстати, в рецепт плова во многих странах Азии (в Индии и на Кавказе) морковь не входит. В других же, как к примеру, в Узбекистане, этот овощ является основным ингредиентом блюда из риса».

Морковь – поливитаминный овощ. В ней есть: все витамины В, витамин С, РР и провитамин А, или по другому каротин. От цвета морковки зависит набор полезных веществ: красная морковь богата сахарами, а желтая – минеральными солями и витаминами.

Лечебными свойствами моркови пользуются уже около 4 000 лет! Ее используют для улучшения работы легких и сердечно-сосудистой системы, при самых различных болезнях глаз, при быстрой утомляемости, для укрепления десен, при авитаминозе и многих других заболеваниях организма. Также плов с большим количеством моркови является диетическим блюдом.

Мясо

Где бы ни изобрели плов, в его состав обязательно входит мясо. Компоненты, содержащиеся в мясе, необходимы для нормального функционирования всех органов человека. Оно содержит различные микроэлементы, минеральные соли, витамины, является основным источником белка и аминокислот.

Высокое содержание витаминов и минералов является главным полезным свойством мяса. Различные его виды содержат определенное количество тех или иных полезных элементов. Каждый вид мяса имеет свои полезные качества, так говядина полезна при недостатке цинка, помогает регулировать кислотность желудочного сока, курица является диетическим мясом, свинина снижает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний и вред холестерина, а баранина предотвращает развитие диабета. И это только часть от всей пользы мяса.

Жир

Плов варится с использованием растительных и животных жиров.

Жиры –источник энергии, полезны они именно благодаря своей калорийности. Полезнее всего – сложные растительные жиры, именно они дают больше энергии.

Соль

Соль – незаменимый компонент любого блюда, а также важнейший элемент для организма человека. И этот важный элемент нашим организмом не производится.


Соль участвует в обновлении и росте клеток, пищеварительных процессах, энергетических процессах внутри клеток; соль регулирует кровяное давление, циркуляцию жидкостей в теле. Поэтому недостаток хлористого натрия влечет за собой пагубные последствия.

Переизбыток соли также вреден для человека, поэтому суточная норма составляет всего от 4 до 10 грамм в зависимости от индивидуальных особенностей организма.

Вода

Вода – главная жидкость организма. Она регулирует все химические процессы ЖКТ, питает кожу, восстанавливает энергию, снижает рис инфекционных заболеваний и инфаркта, сжигает жир и т.д.

Жидкость используется в любом блюде, от супа до котлет. При варке плова можно использовать только чистую воду; повара некоторых кухонь рис варят не просто в воде, а в бульоне от мяса/рыбы.

Рис

Рис – основа плова, а также очень полезный продукт. Для жителей Азии рис сродни хлебу у европейцев. Почему он так полезен?

Рис, несмотря на свою питательность, полезен худеющим людям. Он является кладезем микроэлементов, витаминов, обладает обволакивающими свойствами, богат крахмалом, белками, сахаром, клетчаткой, жирами.

Рис бывает разных сортов, но для плова обычно используют следующие: шелушеный, белый, пропаренный, быстро разваривающийся шелушеный, фарина (крупа из шелушеного риса).

Каша или нет

Нередко плов путают с рисовой кашей. Ингридиенты в обоих блюдах используются одни и те же, процесс варки похожий, но есть ли отличия и, если они есть, то какие?


Главное отличие настоящего плова от каши – рис в нем всегда получается рассыпчатый. Достигается это благодаря специальной технологии приготовления. Рис для плова, сначала отваривают, а затем крупа упревает. Крупа для каши же просто варится.

Другие отличия: плов обычно варят в специальной посуде, такой как казан либо индийский горшок hindi, рис либо другая крупа закладывается после остальных ингредиентов, готовится блюдо на курдючном жире и т. д.

Точные пропорции мяса, риса, воды и специй

Чтобы приготовить идеальный плов, нужно точно знать, сколько каких ингредиентов брать. Все продукты кроме воды берут в равных частях, т.е. 1:1. С водой же все несколько сложнее.

То, сколько нужно брать воды для готовки, зависит от нескольких факторов: рецепта, посуды, сорта риса и многого другого. Рассмотрим основные.

Посуда

При готовке в казане нужно соблюдать такие пропорции воды — 1:1,5 или 1:2; при готовке в сковородке нужно учесть следующее: форма посуды способствует более быстрому выкипанию воды, поэтому наиболее удачные пропорции будут 1:2; для кастрюли (обязательно с толстым дном) тоже лучше соблюдать пропорции 1:2.

Рис

Разные сорта риса развариваются неодинаково, поэтому соотношение жидкости и крупы должно быть разным.

  • пропаренный рис: для сухого – 1:1, для предварительно замоченного – 1:2;
  • длинный: 1:2;
  • басмати: 1:1,5;
  • бурый: 1:3;
  • красный: 1:2;
  • черный: 1:4.

Рис басмати – наиболее удачная разновидность риса, так как он практически не разваривается.

В чем готовят

В большинстве среднеазиатских стран плов варится в особом котле, называемом казан. Этот литой металлический котел имеет полукруглую форму дна, толстые стенки; создали его изначально для готовки на костре. Пламя равномерно нагревает округлые стенки казана, благодаря чему рис равномерно проваривается.

Особенность плова связана с тем, что рис не варится, а тушится, поэтому посуда для его приготовления нужна с толстыми стенками. Когда нет казана, подойдет утятница либо глубокая чугунная сковорода.

А вот индийский бриани готовится в глиняном горшке, который называется «handi». Этот горшок имеет круглую форму, толстое дно и крышку, которая плотно к нему прилегает. Handi позволяет готовить плов в небольшом количестве воды, потому что вся испаряющаяся жидкость возвращается в виде конденсата.

Национальный рецепт

Существуют сотни рецептов этого блюда и у каждого – своя изюминка. Предлагаем попробовать приготовить национальный рецепт узбекской кухни, так как именно он наиболее популярен в России.

  • Длиннозерный рис 1 кг
  • Баранина 1 кг
  • Морковь 1 кг
  • Масло растительное 300 мл
  • Лук 4 шт
  • Перец острый 2 шт
  • Чеснок 2 головки
  • Сушеный барбарис 1 ст/л
  • Зира 1 ст/л
  • Семена кориандра 1 ч/л
  • Соль по вкусу  

Калории: 183 ккал

Белки: 5.5 г

Жиры: 10.1 г

Углеводы: 17.7 г

  • 1. Подготовительный этап

  • Промываем рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

  • Тщательно моем баранину, режем кубиками.

  • Чистим морковь и три луковки. Морковь режем на бруски толщиной 1 см, лук – тонкими полуколечками. Чеснок и оставшуюся луковицу очищаем от сухой кожицы, не нарушая целостности.

  • Сильно разогреваем казан (или другую толстостенную ёмкость), вливаем масло; прокаливаем его, пока не появится лёгкий дымок.

  • Кладём неочищенную головку лука, равномерно обжариваем её до золотисто-коричневого цвета, затем вынимаем из кастрюли.

  • 2. Приготовление зирвака (вкусовой основы плова)

  • В прогретое «подкрашенное» луком масло добавляем нарезанный лук, жарим его 5-7 мин до красивого насыщенно-золотистого оттенка.

  • Кладём мясо, поджариваем его до нежной корочки.

  • Морковь выкладываем, не перемешивая, и томим в течение 3 мин. После этого смесь из овощей и мяса тщательно промешиваем, жарим ещё 10 мин.

  • Пестиком или пальцами растираем специи (кориандр, зиру), высыпаем вместе с барбарисом в зирвак, солим.

  • На среднем огне тушим 7-10 мин, пока морковь не размякнет.

  • Вливаем в смесь кипяток высотой 2 см.
    Добавляем острый перец.
    Ставим огонь на минимум, оставляем зирвак тушиться на час.

  • 3. Готовка рисовой части

  • Повторно промываем рис, высушиваем его и выкладываем ровным слоем поверх зирвака.

  • Максимально увеличиваем огонь и аккуратно вливаем в казан кипяток через сито или шумовку таким образом, чтобы вода была на 3 см выше риса.
    Тушим до полного впитывания воды.

  • Убавляем огонь, вдавливаем головку чеснока в плов, варим рис до полной готовности.

  • Слегка ударяем шумовкой по поверхности плова. Глухой звук от удара говорит о том, что рис готов. Делаем в плове несколько сквозных проколов тонкой деревянной палочкой.

  • Разравниваем поверхность, накрываем сначала тарелкой, а сверху крышкой.
    Максимально уменьшаем огонь и томим плов ещё 30 мин до полной готовности.


Заключение

Среди всего обилия еды особенно выделяется плов. Это национальное блюдо турок, узбеков, таждиков, индийцев и многих других народов полюбилось и прижилось во всем мире. Пусть история происхождения полна тайн, каждый народ добавил что-то свое в рецепт и способ приготовления плова.

Рисовый плов с орехами и сухофруктами

Ароматный рисовый плов, который будет прямо у вас дома на праздничном столе ИЛИ ближневосточная еда! Пышный, приправленный рис, слегка приправленный корицей, тмином и кардамоном, смешан с фисташками, миндалем, курагой и султаном или изюмом.

Этот рецепт рисового плова – отличный гарнир на День Благодарения или Рождество с праздничными приправами, сухофруктами и орехами. Или попробуйте его с шаурмой из баранины или курицы, марокканскими фрикадельками из баранины или турецкими кофтами!

Плов из рисового плова с ореховыми шипами

Я очень люблю ароматный рис.Томатный рис с базиликом, рис с чесночным маслом, красный мексиканский рис, зеленый кориандр / рис с кинзой. Не говоря уже о грибном рисе, эпическом золотом хрустящем персидском рисе с шафраном, которым я поделился всего несколько недель назад, и всевозможных рецептах жареного риса, которыми я делилась на протяжении многих лет.

Дайте мне ароматный рис, достаточно вкусный, чтобы есть его просто, и я счастливая девчонка. Добавьте его к простому куску приготовленного протеина, например, к сосискам, жареной рыбе или маринованным свиным отбивным, и вы внезапно сделаете обеденную тарелку намного интереснее.

Посмотрим правде в глаза – простой рис – не сравнение с великолепным рисовым пловом!

Что входит в рисовый плов

Ингредиенты, необходимые для приготовления этого рисового плова:

  • Лучший рис для рисового плова – Рис басмати лучше всего по вкусу и воздушности. Басмати – это разновидность длиннозернистого риса: чем длиннее зерна, тем более пушистый рис. Он также имеет прекрасный тонкий аромат, который действительно дополняет аромат этого рисового плова;
  • Fat – Я выбираю масло для вкуса, но здесь подойдет любое масло на выбор;
  • Основа вкуса – обжаренный чеснок и лук для придания пикантности;
  • Приправы для рисового плова – Я использовал комбинацию корицы, кардамона и тмина в этом рисовом плове.Он напоминает ароматы Ближнего Востока, но также представляет собой праздничное сочетание. Не стесняйтесь настраивать это по своему вкусу;
  • Бульон ИЛИ вода – Для дополнительного вкуса я почти всегда готовлю рисовый плов на овощном или курином бульоне. Однако вода тоже подойдет, хотя я бы добавил по щепотке каждой из специй;
  • Орехи – Я использовал фисташки и миндаль в своем рецепте рисового плова. Я обожаю за вкус и цвет , которые фисташки привносят в этот приправленный рис.Миндаль и фисташки также подходят для миддл. Рисовый плов по-восточному. Чтобы получить более традиционную тему Дня благодарения или Рождества , попробуйте орехи пекан и / или миндаль. Грецкие орехи тоже прекрасны!
  • Сухофрукты – Используйте здесь что угодно. Мне нравится использовать абрикосы для придания оттенка, а также изюм или султан, потому что аромат хорошо сочетается с рисом. Клюква / крейсины также хорошо подойдут, но имейте в виду, что они обеспечивают более резкий вкус, потому что они терпкие.Ягоды годжи тоже подойдут.
  • Не ореховые варианты (аллергия) – попробуйте использовать семечки подсолнечника и / или пепитас / тыквенные семечки. Потрясающая текстура и аромат!

Есть некоторые рисовые пловы с великолепным вкусом свежих трав, но этот не из таких. Это рисовый плов с землистыми праздничными пряностями, орехами и сладкими хлопьями из сухофруктов. Поэтому я просто добавляю немного петрушки в качестве гарнира, чтобы добавить немного цвета при подаче.

Как приготовить плов из риса

Рисовый плов готовить очень просто. Поджарьте орехи, чтобы усилить аромат. Обжарьте на сливочном масле лук и чеснок, затем добавьте рис, бульон, специи и фрукты.

Но вот мои советы, как сделать лучшего рисового плова каждый раз!

  • Правильное соотношение жидкости и риса – Из 1 3/4 стакана жидкости на 1 стакан риса получится идеально приготовленный пушистый рис;
  • Не подглядывать, пока готовится рис ! Отсутствие тепла ухудшает процесс приготовления риса;
  • Не беспокоить – это самый важный этап варки риса.Это когда рис заканчивает готовиться и становится пушистым!
  • Добавьте орехи в конце – Хотя в большинстве рецептов рисового плова орехи добавляют в бульон, я предпочитаю этого не делать, потому что они размягчают орехи и они раздуваются. Мне нравится сохранять текстуру орехов, поэтому я бросаю их в конце.

СМЫВАТЬ ИЛИ НЕ СМЫВАТЬ РИС ??

Существует много литературы по этой теме – нужно ли промывать рис перед приготовлением.Существует теория, что при промывании риса удаляется поверхностный крахмал, что делает рис более воздушным, а также удаляет остатки. Если вы покупаете рис в пакетах в супермаркете, мусор не должен быть проблемой. Я никогда этого не испытывал.

Я не промываю белый рис , и мой рис всегда пушистый – посмотрите видео с рецептами в моих рисовых гарнирах для подтверждения!

Я заметил, что во многих рецептах при приготовлении риса требуется слишком много жидкости , что делает рис мягким и, следовательно, липким.Так что, возможно, для авторов рецептов промывание риса является обязательным условием для удаления поверхностного крахмала, чтобы рис получился пушистым (крахмал делает рис липким).

Мое эмпирическое правило – 1 1/2 стакана воды на 1 стакан риса для варки на плите, что каждый раз дает пушистый рис. Я регулирую это, когда мне нужно учесть переменную – например, в этом рисовом плове. Сухофрукты впитывают часть жидкости, поэтому я увеличиваю количество жидкости.

И по этому поводу – представляю вам великолепный рисовый плов, приготовленный из пушистого немытого риса.

Ароматный. Он хорошо выдержан. В нем много сухофруктов и поджаренных орехов. И вам это понравится! – Наги x

PS Попробуйте плов с запеченным цыпленком на одной сковороде с клюквой, грецкими орехами и рисом!


ЭТОТ РИСОВЫЙ ПИЛАФ БУДЕТ ОТЛИЧНЫМ С….

ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ

Иногда полезно иметь визуальное представление, поэтому посмотрите, как я готовлю этот рецепт рисового плова!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Рис плов с орехами и сухофруктами

Автор: Nagi

Подготовка: 10 минут

Готовка: 20 минут

Всего: 30 минут

Гарнир

Современный Ближний Восток, Запад – стороны праздника

Порций5

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Ароматный рис, который отлично подойдет для праздничного застолья или ближневосточной пасты! Переключите орехи и фрукты на все, что хотите, и не стесняйтесь настраивать специи.Этот рис настолько хорош, что вы будете есть его прямо из кастрюли!

Ингредиенты
  • 1/3 стакана фисташек, очищенных от скорлупы 1/3 стакана фисташек, очищенных
  • 1/3 стакана нарезанного миндаля 1/3 стакана нарезанного миндаля
  • 2 столовые ложки (30 г) несоленого сливочного масла (или оливкового масла) 2 столовые ложки (30 г) несоленое сливочное масло (или оливковое масло)
  • 2 измельченных зубчика чеснока 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/2 маленькой луковицы, мелко нарезанной 1/2 маленькой луковицы, мелко нарезанной
  • 1 стакан (180 г) сырого риса басмати (Примечание 1) 1 стакан (180 г) сырого риса басмати (Примечание 1)
  • 1 3/4 стакана (435 мл) овощного или куриного бульона / бульона 1 3/4 стакана (435 мл) овощного или куриного бульона / бульона
  • 1/2 стакана сушеного султана или изюм 1/2 стакана сушеного султана или изюма
  • 1/4 стакана сушеных абрикосов 1/4 стакана сушеных абрикосов
  • Мелко нарезанная петрушка, по желанию гарнир Мелко нарезанная петрушка, по желанию гарнир
Инструкции
  • Поставьте сухую, обезжиренную большую кастрюлю или небольшую сковороду на средний огонь.

  • Добавьте миндаль и фисташки. Слегка поджарьте, встряхивая сковороду, пока орехи не пахнут потрясающе. Немедленно удалите.

  • Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить чеснок и лук, обжарить до полупрозрачности.

  • Добавьте рис и перемешивайте 30 секунд или пока он не станет почти прозрачным.

  • Добавить специи, перемешать. Добавить бульон, султан и абрикосы, перемешать.

  • Накройте крышкой, доведите до кипения, затем сразу же уменьшите огонь до средне-низкого (низкий для духовок с сильным нагревом).

  • Готовьте 15 минут или пока жидкость не впитается (наклоните кастрюлю, чтобы проверить). Затем снимите кастрюлю с плиты (еще накрытую) и оставьте в покое на 10 минут.

  • Снимите крышку, взбейте рис вилкой. Добавьте большую часть орехов, перемешайте.

  • Переложите в сервировочную чашу. Украсьте оставшимися орехами и немного посыпьте петрушкой, если используете. Обслуживать!

Примечания к рецепту: 1. Рис – Басмати идеально подходит для плова, потому что у него легкий аромат, который сочетается со вкусом специй.Однако в этом рецепте можно использовать любой белый рис. Из длиннозернистого, жасминового и среднезернистого риса получаются самые пушистые рисовые зерна. Короткозернистый белый рис и рис для суши также подойдут, но он будет немного более липким (это характерно для этих рисовых зерен). Этот рецепт также отлично сочетается с коричневым рисом, добавьте 1/2 стакана воды. Варить на медленном огне нужно около 40 минут. 2. Сухофрукты – Используйте здесь все, что захотите. Мне нравится использовать абрикосы для придания оттенка, а также изюм или султан, потому что аромат хорошо сочетается с рисом.Клюква / крейсины также хорошо подойдут, но имейте в виду, что они обеспечивают более резкий вкус, потому что они терпкие. Ягоды годжи тоже подойдут. 3. Гайки – используйте любые орехи, какие захотите. Миндаль и фисташки – тема для рисового плова в ближневосточном стиле. Если хотите больше традиционной темы Дня благодарения или Рождества, попробуйте орехи пекан и / или миндаль. Грецкие орехи тоже прекрасны! Для вариантов без орехов используйте семена подсолнечника или пепитас / тыквенные семечки.

Пищевая ценность

Рис плов с орехами и сухофруктами

Сумма на порцию

калорий 311 Калорий в составе жира 90

% дневная стоимость *

Жиры 10 г 15%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 12 мг 4%

Натрий 309 мг 13%

4205

Углеводы 50 г 17%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 4 г 4%

Белок 6 г 12%

Витамин A 400МЕ 8%

Витамин C 8.1 мг 10%

Кальций 51 мг 5%

Железо 1,5 мг 8%

* Дневные значения в процентах основаны на диете в 2000 калорий.

Пищевая ценность:

Калорий: 311 ккал (16%) Углеводы: 50 г (17%) Белки: 6 г (12%) Жиры: 10 г (15%) Насыщенные жиры: 3 г (19%) Холестерин: 12 мг (4%) Натрий : 309 мг (13%) Калий: 420 мг (12%) Клетчатка: 3 г (13%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 400 МЕ (8%) Витамин C: 8,1 мг (10%) Кальций: 51 мг (5%) ) Утюг: 1.5 мг (8%)

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

СРОК БУЛЬДОЗЕРА

Еще один снимок с прошлых выходных, проведенных с моими лучшими подругами. Бульдозер – проверка прибоя. Я – проверяю спасателей на серфинге. 😜

Оба в перемычках – в воскресенье было прохладно! 😂😂😂

.Плов национальной еды

узбеков на традиционной ткани Adras Стоковое Изображение

Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото

Чай

Традиционный плов

Тарелка лагмана

Узбекская национальная еда норин на традиционной ткани адрас

Узбекский национальный пищевой лагман на традиционной ткани адрас

Узбекский национальный пищевой лагман на традиционной ткани адрас

Узбекские национальные кулинарные манты на традиционной ткани адрас

Узбекские национальные блюда Манты на традиционной ткани адрас

Хлеб

Шурпа – традиционный узбекский суп.

Рис плов с мясом и овощами

Спелые арбузы на рынке в Бухаре, Узбекистан

Плов Казахская национальная еда

Самса в тандыре

Похожие изображения

Узбекские национальные кулинарные манты, похожие на пельмени

Узбекские национальные кулинарные манты, похожие на пельмени, на деревянной доске, лежащие в муке с яйцом

Процесс приготовления национальной узбекской лепешки тандыр

Национальные узбекские торты – торты для тандыра

Узбекский национальный музыкальный инструмент

Разноцветные и орнаментальные узбекские национальные блюда

Узбекский шашлык на национальной ткани

Узбекское национальное блюдо самса, две штуки лежат на белой тарелке

Плов – национальное узбекское блюдо

Продам традиционные восточные узбекские платья.Торговля национальными костюмами. Бухарский базар, Узбекистан

Узбекское национальное блюдо плов. Ближневосточное или индийское блюдо из ри

Настоящий узбекский плов в огромном казане. Приготовление национальных блюд

Узбекское национальное блюдо плов

Узбекский национальный деревянный орнамент

.

калорий: рисовый плов и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

258

% дневных значений *

Всего жиров

6.67 г

9%

Насыщенные жиры

1,279 г

6%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

1,959 г

Мононенасыщенные жиры

3,069 г

Холестерин

0 мг

0%

Натрий

781 мг

34%

Всего углеводов

44.43 г

16%

Пищевые волокна

1,2 г

4%

Сахар

1,22 г

Белок

4,26 г

Витамин D

Кальций

23 мг

2%

Утюг

2,31 мг

13%

Калий

109 мг

2%

Витамин А

66 мкг

7%

Витамин C

0.8 мг

1%

Примечание:
Включает: Suzi Wan Sweet’n Sour Rice

13%

RDI *

(258 калорий)

Распределение калорий:

Углеводы (69%) Жиры (24%) Белки (7%)
* На основе РСНП в 2000 калорий
Фото
Сводка о питании:

калорий

258

жир

6.67 г

Углеводы

44,43 г

Белок

4,26 г

В 1 чашке рисового плова 258 калорий .
Распределение калорий: 24% жира , 70% углеводов, 7% белка.
Стандартные размеры порции:
Похожие типы плова:
Родственные типы риса:
См. Также:
Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

.

чьи национальные блюда и как их приготовить?

Такие мясные продукты, как манты, знают все. Чье национальное блюдо они представляют? В странах бывшего СССР это считается их узбекским изобретением. Но так ли это на самом деле?

Каждый из азиатских народов считает их своими, но известно, что они были изобретены на территории современного Китая. Однако их изобрели не китайцы, а жившие в этом регионе уйгуры. Это говорит о том, что более правильный ответ на вопрос: «Манты – чье национальное блюдо?» – будет: «Уйгурский».

История

Прототип этого блюда назывался «мантьу», что в переводе означает «приготовленный на пару хлебов», а начинки там не было. Позже, когда блюдо стало распространяться по территории Азии, пар хлеб был наполнен различными продуктами. При этом каждый из народов стал использовать свою начинку. Так, в Казахстане добавляют рубленую говядину, лук, бараний жир, тыкву и картофель. В некоторых регионах России манты готовят с такой начинкой. начинка как в пельменях – с любым фаршем.Татары могут приготовить это блюдо и без добавления мяса, используя вместо него джусай.

Таким образом, не существует единого рецепта, и все люди делают разные манты. Чье национальное блюдо сегодня наиболее распространено? Наверное, это среднеазиатские варианты с начинкой из рубленого мяса. Этот рецепт считается классическим и самым популярным.

Чем отличаются манты?

Чьим национальным блюдом являются эти продукты, однозначного ответа дать нельзя – это следует из вышесказанного.Кто они такие? Манты немного напоминают чебуреки и пельмени, но и имеют существенные отличия. Как уже отмечалось, их приготовление происходит не в масле, воде или бульоне, а путем обработки паром. Кроме того, с их приготовлением связано множество особенностей. Манты, пошаговый рецепт которых приведен в этой статье, необходимо скрепить горлышком стеклянной бутылки или скалкой. Если лепить их руками, это не обеспечит необходимой степени герметичности.Их нужно сделать так, чтобы они не развалились при готовке в пароварке или специальном приспособлении. Плотность также важна для того, чтобы внутри каждого продукта оставался бульон.

Классический рецепт также предлагает использовать не чистый фарш, а смешивать его с другими наполнителями (морковь, лук, тыква, укроп). Добавки также могут придать продукту остроту. Возможен еще один вариант лепки изделий – в виде сосудов с открытым верхом (они могут быть четырех или треугольной формы).

Итак, как приготовить манты?

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • 0,5 кг пшеничной муки.
  • свинины 150 грамм.
  • 150 грамм говядины.
  • 300 грамм репчатого лука.
  • 20 грамм масла растительного.
  • 0,5 литра сметаны.
  • 1 яйцо.
  • 1 ч. поваренная соль.
  • 300 миллилитров воды.
  • Специи и зелень.

Процесс приготовления продуктов

Возьмите большую миску и насыпьте в нее муку.В середине требуется проделать ямку, в которую нужно высыпать яйцо и насыпать соль. После этого аккуратно влейте кипяченую слегка охлажденную воду, доливая ее по краю кружки, постоянно помешивая. Когда образуется рыхлая однообразная масса, необходимо приступить к замешиванию теста. Это займет около 15 минут. Как только тесто достигнет эластичности, необходимо накрыть его салфеткой и оставить на время.

Пока он «отстаивает», надо взяться за тушение.Необходимо смешать говядину и свинину в равных частях и добавить столько же нарезанного лука (50/50). Чтобы бульон присутствовал в готовых изделиях, необходимо начинку развести водой (примерно 100 мл будет достаточно), а затем положить специи по вкусу и посолить.

Затем раскатать тесто в тонкий пласт и помочь стакан или кружку нарезать кружками. В каждую выкладываем начинку, после чего два противоположных края поднимаются вверх и защищаются. После этого «ушки», расположенные по разным сторонам, скрепляют между собой.На каждое тестовое тесто нужно положить примерно одну столовую ложку фарша.

Также стоит отметить, что вкуснейшие манты получаются с начинкой из баранины и говядины. Этот вариант распространен среди мусульман, не употребляющих свинину. Также популярны разновидности начинки из баранины с добавлением картофеля или тыквы. Вегетарианцы и постящиеся могут приготовить начинку из картофеля и лука с различными специями или травами.

Как приготовить классические манты?

Листы пароварки или косараны необходимо покрыть слоем растительного масла, чтобы тесто не прилипало.Затем вскипятите около 1/3 емкости для воды, а затем поместите листы с расположенными на них продуктами над паром. Сверху накройте конструкцию крышкой. Манты, пошаговый рецепт которых описан выше, нужно варить 40 минут.

Традиционно их следует подавать горячими на стол. В качестве соуса используется сметана, которую можно смешивать с зеленью или чесноком. Также можно использовать простоквашу вместо сметаны – так обычно подают турецкие манты.

p >>

10 блюд, которые заставят вас полюбить грузинскую кухню

Когда вы приедете в Тбилиси, пограничники не просто ставят штамп в вашем паспорте; они вручают вам бутылку вина.Это достойное приветствие в Грузии, горной стране, зажатой между Европой и Азией, где гостей за ужином превозносят как «дары от Бога», а традиционные праздники, называемые supras , разворачиваются в библейских пропорциях, иногда продолжаясь целыми днями.

За грузинским столом легко потерять счет времени. Во время недавнего визита в столицу страны я присоединился к нескольким друзьям на ужине, который включал в себя головокружительное множество салатов, за которыми следовали дымящиеся чаны с пьянящим тушеным мясом и тушеными блюдами, галлонами апельсинового вина и случайными набегами на полифоническую гармонию, характерную для Грузинская народная музыка.Пошатываясь, возвращаясь в отель в 4 часа утра, нафаршированный и в бреду, я чувствовал себя так, словно вышел из мечты о кулинарной лихорадке.

Хорошая новость в том, что вам больше не нужно лететь на Кавказ, чтобы иметь супра. Только в Нью-Йорке за последние три года открылось пять грузинских ресторанов. Самобытное оранжевое вино Грузии, которое когда-то было известно только самым искушенным сомелье, теперь появляется в винных картах по всей стране (некоторые даже называют его новым розовым). А для домашних мастеров есть энциклопедическая непревзойденная поваренная книга Дарры Гольдштейн, The Georgian Feast , недавно выпущенная во втором издании.

Грузинское небо

Фотография: Shutterstock

Так почему же любителей еды привлекает этот далекий клочок местности меньше Южной Каролины? Во-первых, сложно найти где-нибудь блюда, которые так ловко сочетают восточную и западную технику: тарелки с суповыми пельменями, называемые хинкали , так же популярны в Тбилиси, как и в Шанхае, а гибкие лепешки Грузии параллельны лучшим наанам Индии. надутые и выжженные на внутренних стенках традиционных печей из глины toné .

Сходства не случайны. Находясь на середине древних торговых путей Восток-Запад, грузины имели преимущество в том, что они могли выбирать лучшее из того, что греки, монголы, турки и арабы готовили на Великом шелковом пути. Когда русский поэт Александр Пушкин утверждал, что «каждое грузинское блюдо – это стихотворение», мне нравится думать, что он имел в виду не только вкус и искусную подачу, но и слияние культур на тарелке.

Несмотря на эти внешние влияния, грузинская кухня остается верной себе.Конечно, тушеное мясо может иметь сладко-терпкий оттенок, как в Персии, но здесь скорее действуют гранатовый сок и кислая фруктовая кожа, чем чернослив и абрикосы, брошенные в кастрюлю на востоке. И хотя грузинский салат из помидоров, являющийся основой летнего стола, по внешнему виду напоминает средиземноморские версии, он отличается во вкусе с нотками нерафинированного подсолнечного или орехового масла.

По сути, грецкие орехи – это рабочая лошадка грузинской кухни. Важный ингредиент для приверженцев меню, таких как курица баже и овощи пхали (нарезанные салаты), в измельченном виде его часто используют так же, как французы используют масло: взбивают в супы и соусы, чтобы добавить насыщенности и насыщенности.С другой стороны, крупно нарезанный и засахаренный в меде, получается удовлетворительный простой десерт под названием гозинаки .

Повара по всей Джорджии упорно ищут лучшие местные продукты, если ингредиент еще не растет у них на заднем дворе. Возможно, именно эта приверженность свежести объясняет, почему региональные различия в грузинской кухне сохранились в 21 веке, несмотря на появление Carrefour и других международных супермаркетов.В западных провинциях Аджария, Гурия и Самегрело, например, тушеное мясо с оттенком кирпично-красного цвета с добавлением аджики (чили-чесночная паста) заставит вас потянуться за стаканом воды. На востоке, где кухня более мягкая, приготовленное на гриле мясо Кахети с небольшим количеством специй является эталоном минимализма.

Помимо переменных, есть определенные блюда, которые нельзя уезжать из Грузии (или грузинского ресторана) без дегустации. Это не подлежат обсуждению – незабываемые закуски, которые держат Джорджию в моей голове и на моей кухне.

Хачапури по аджарули

Фотография предоставлена ​​Департаментом туризма и курортов Аджарии А.Р.

Расплавленная каноэ из углеводов и молочных продуктов, количество сыра сулугуни в хачапури Аджарули достаточно, чтобы отправить друга, не переносящего лактозу, в отделение неотложной помощи. Но декаданс на этом не заканчивается. Через несколько секунд после того, как хлеб вытащили из тонэ, пекарь разделяет сыр, чтобы освободить место для финальной корочки: кусочки масла и треснувшее сырое яйцо.Когда пузырящаяся масса помещается перед вами, вы должны бесстрашно взмахнуть ложкой и, работая над желтком, энергично перемешивать ингредиенты, пока не начнут появляться гипнотизирующие спирали оранжевого и белого цветов. В этот момент – и не дай бог смеси остыть – оторвите кусок хлеба и уверенно макайте.

Вот как аджарцы едят хачапури, зонтичный жанр хлеба с сырной начинкой, который продается горячим в пекарнях по всей стране. Хотя в каждом регионе есть свой любимый вариант хачапури – можно добавить овощи, мясо или бобовые, – хачапури Аджарули затмил конкурентов, чтобы стать национальным блюдом Грузии.

Чурчхела

Фотография: Shutterstock

Пожалуй, самая привлекательная грузинская еда, чурчхела – это комковатые красочные кондитерские изделия, висящие в витринах магазинов, которые туристы часто принимают за колбасы. Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся от годового урожая вина) необходимо несколько раз поливать нити грецких орехов. Каждому слою дают высохнуть до тех пор, пока орехи не покроют жевательной восковой консистенцией.Наполненные белком и сахаром, чурчхела даже участвовала в войне вместе с грузинскими военными, которые полагались на них как на источник стабильного питания. В настоящее время чурчхела чаще подают дома с послеобеденными напитками и кофе, но я подозреваю, что в ближайшем будущем они станут украшением американских сырных досок.

Хинкали

Фотография: Макс Фальковиц.

Говорят, о хорошем хинкали , или грузинских пельменях, можно судить по тому, сколько у них складок: традиция гласит, что менее 20 – это дилетант.Но когда на стол падает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда не является чьей-либо первоочередной задачей. Поедание хинкали есть, и это требует срочности и требовательной техники; не узнав последнего, вы рискуете подвергнуться дразнилке, если будете в грузинской компании. В первую очередь, хинкали – это пища для рук: сделайте коготь пальцами и возьмите клецки с пучка. Затем, прикусив небольшое отверстие сбоку, наклоните голову назад, чтобы выпить бульон, прежде чем погрузить зубы в начинку.Откажитесь от пучка волос, сделайте пару глотков пива, вздохните с удовольствием и повторите.

Историки предполагают, что хинкали, которые имеют поразительное сходство с центральноазиатскими мантами , впервые были завезены в регион татарами, правившими на территории современной Грузии и Армении большую часть 13 века. Сегодня говорят, что лучшие сахинкли (домики хинкали) можно найти в Пасанаури, деревне в 50 милях к северу от Тбилиси, где дикие горные травы, такие как летний чабер, и омбало мяты делают акцент на начинке.Однако, если паломничество хинкали не в планах, Хинклис Сахли – излюбленное место среди местных жителей Тбилиси.

Аджапсандали

Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии.

Среди множества риффов на рататуе, которые звучат по всей Европе и на Ближнем Востоке, выделяется западно-грузинский аджапсандали . Во-первых, он без извинений острый, с чесночной аджикой, играющей центральную роль. И в отличие от своих средиземноморских аналогов, в которых овощи слишком часто превращаются в кашицу, аджапсандали – это запеченная в духовке смесь из твердых баклажанов и хрустящего болгарского перца, слегка связанная в последнюю минуту свежим томатным пюре и оживленная потоком измельченных кинза.Хотя аджапсандали обычно подают в последние месяцы лета, когда много помидоров и баклажанов, согревающие и очищающие синус свойства аджапсандали также делают его оптимальным зимним блюдом.

Лобио

Фотография: Shutterstock

Кто знал, что фасоль обладает таким неиспользованным потенциалом? Мои глаза расширились, когда я проглотила ложку за ложкой лобио в ресторане «Салобие» в Мцхете, посвященном именно этому блюду. С точки зрения текстуры лобио находится где-то между обжаренными бобами и супом, консистенция достигается за счет измельчения медленно приготовленных бобов в ступке с пестиком, но настоящее откровение заключается во вкусе: бодрящая суспензия из жареного лука, кинзы, уксуса, сушеных ноготков и перец чили добавляется в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол.

Верный помощник Лобио – мчади , кукурузный хлеб на гриле, единственная функция которого – вспомогательная. Напоминающий южный кукурузный хлеб своей рассыпчатостью, белым цветом и отсутствием сахара, это один из немногих грузинских видов хлеба, в котором не используется тоне. Любой, у кого есть сковорода, может приготовить мчади, для чего требуется всего три ингредиента (кукурузная мука, соль и вода) и занимает полчаса, от начала до конца.

Мцвади

Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии.

Мцвади – это общее название мяса, насаженного на палку и приготовленного на открытом огне, в Грузии.Вариаций на эту тему в регионе предостаточно, но, в отличие от турок и армян, грузинские повара, как правило, пуристы, избегают сложных маринадов и растираний в пользу большой дозы соли. Предпочтительный белок здесь – говядина или баранина, нарезанные кусочками и нанизанные на вертел, либо отдельно, либо с чередующимися ломтиками овощей. Но позвольте мне прояснить – мцвади совсем не пресные, особенно в сочетании с ткемали , кислой сливовой приправой, которую грузины поливают всем, от картофеля до хлеба и жареной курицы.

Тклапи

Фотография: Shutterstock

Первый раз столкнулся с tklapi , подумал, что это салфетка. Плоское, красочное и более 30 см в диаметре, это своеобразное грузинское блюдо, как я вскоре выяснил, на самом деле представляет собой фруктовый ролл-ап в самом первозданном виде: протертые фрукты, тонко разложенные на листе и высушенные на солнце на бельевой веревке. . Есть много видов тклапи; Сладкие версии, например, из инжира или абрикоса, превращаются в потрясающую закуску, в то время как кислые, насыщенные терпкой вишней и сливой, лучше всего подходят для закваски супов и рагу.Чтобы найти лучший тклапи, остановитесь в любой из шатких придорожных лачуг, торгуя этим продуктом вдоль шоссе за пределами города. Хотя жители деревни могут не говорить по-английски, вы можете быть уверены, что получаете продукт ручной работы.

Харчо

Фотография: Shutterstock

Харчо – это грузинская легкая еда в лучшем виде, и она стала настолько популярной во всем регионе, что россияне включили ее в свою ротацию зимних резервов. Янтарный цвет и аромат чеснока, хмели сунели (смесь грузинских пяти специй), и кинза, харчо начинается с курицы или говядины, которую приправляют и обжаривают, прежде чем заправлять ее в соус, обогащенный грецкими орехами и взбитый рваным соусом. кусочки кислого тклапи.Через пару часов, когда мясо наполнилось специями и отвалилось от костей, харчо разливают по мискам и подают вместе с корзинами жевательного хлеба шоти – пикантным средством для любых оставшихся соков.

Пхали

Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии.

В стране, где мясо исторически использовалось для особых случаев, неудивительно, что изысканные вегетарианские блюда продолжают занимать центральное место в кулинарном каноне Грузии.Пхали, семейство салатов, которые можно было бы лучше описать как овощные паштеты, готовятся из любых овощей, которые есть под рукой (обычно свекла, морковь и шпинат), и подаются с хлебом. К тому же этот метод надежен: просто сварите выбранные овощи, протрите их пюре и добавьте немного лимонного сока, измельченного чеснока и горсти кинзы и молотых грецких орехов. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали, кладут их рядом и посыпают сверху зернами граната.

Лобиани

Фотография: Shutterstock

Напротив Тбилисского исторического музея, лестница без опознавательных знаков, ведущая в подземелье, заполнена пешеходным потоком. Следуйте за толпой, и вы наткнетесь на одну из старейших хлебопекарных города, где свежие лобиани , хлопья из теста с фасолью, обожженные дровами, продаются плененной публике день за днем, год за годом. Что такого соблазнительного в бобах и хлебе? Во-первых, lobiani – это портативное устройство для приема пищи, которое стоит менее доллара.Но помимо практичности, эта скромная лепешка представляет собой симфонию текстур и вкусов. Когда вы надкусываете внешний край, он разбивается и рассыпается, как парижский круассан, уступая место маслянистой сердцевине из приправленных пряностями бобов с запахом бекона. Положите пиво в другую руку, и я не могу представить себе еду, лучше подходящую для прогулок и пикников.

Лучшие блюда турецкой кухни: 23 восхитительных блюда

(CNN) – Турция может быть известна своими шашлыками, но популярное блюдо – лишь верхушка айсберга, когда дело доходит до турецкой кухни.

Богатая и разнообразная кухня этого европейского направления, занимающего площадь более 300 000 квадратных миль, во многом объясняется его ландшафтом.

Плато и равнины с плодородной почвой, образованной ныне потухшими вулканами, заснеженными горами и быстрыми реками, представляют собой богатый и разнообразный стол.

Сюда входят блюда Средиземноморского побережья на основе оливкового масла, сытная выпечка из Центральной Анатолии, легкие пряные ароматы востока и юго-востока, и это только для начала.

Традиционные турецкие блюда меньше полагаются на приправы и больше на вкусные свежие ингредиенты, скрученные, замешанные, сформированные и приготовленные до совершенства с заботой, преданностью и страстью.

На самом деле турки так любят свою еду, что даже пишут о ней песни – “Domates, biber, patlican” анатолийской рок-звезды Бариса Манко переводится как “Помидоры, перец, баклажаны”.

Вот 23 лучших турецких блюда, помимо обычного шашлыка:

Piyaz

Салат пияз в Анталии – одно из самых известных блюд турецкого города, и его секретный ингредиент – его бобы.

Это не просто старая масляная фасоль, а маленькая версия, известная как кандир, названная в честь внутренней провинции, где они выращиваются.

Нежный и ароматный, кандир смешан с тахини, разбавленной небольшим количеством воды, лимонным соком, уксусом, солью, чесноком, петрушкой и оливковым маслом.

В самом традиционном варианте яйцо всмятку грубо измельчается и перемешивается непосредственно перед подачей на стол.

Ezogelin corba

Суп из эзогелина предположительно был придуман женщиной, которая хотела произвести впечатление на мать своего мужа.

Shutterstock

Согласно легенде, это блюдо придумала несчастная замужняя женщина по имени Эзо, которая пыталась с помощью желудка расположить к себе свекровь.

Она приготовила пикантный суп, состоящий из красной чечевицы, домато сальца (томатная паста – сладкая или острая), тертых свежих помидоров и лука, подаваемых с сушеной мятой и пульверизатором (хлопьями чили), посыпанными сверху.

Нет никаких доказательств того, что это действительно сработало, но на всякий случай, эзогелин (что буквально переводится как «невеста Эзо»), происходящий из небольшой деревушки недалеко от Газиантепа, по-прежнему является предпочтительной пищей для будущих невест.

Саксука

Традиционный турецкий гарнир, саксука, состоит из баклажанов, цуккини, чеснока, помидоров и перца чили.

Shutterstock

Турецкая кухня включает в себя огромный выбор овощных блюд, известных как зейтиньягли йемеги – продукты, приготовленные на оливковом масле. Большинство из них на овощной основе и включают стручковые бобы, артишоки и, конечно же, баклажаны.

Саска – одно из самых вкусных блюд из баклажанов. Здесь кубики зеленой мякоти с шелковистой пурпурной кожурой готовятся с цукини, чесноком, помидорами и перцем чили – сколько последнего, зависит от того, где в Турции это сделано.

Кисир

Это простое салатное блюдо приготовлено из благородной пшеницы булгур, помидоров, чеснока, петрушки и мяты.

Shutterstock

Кисир – это салат из благородной пшеницы булгур, помидоров, чеснока, петрушки и мяты.

Существует множество разновидностей со всей Турции, но антакийская включает нарэксиси (кислая гранатовая патока) и Pul Biber (хлопья острого красного перца чили). Им нравится жаркий юг.

Mercimek kofte

Mercimek kofte – очень популярная турецкая закуска или гарнир.

Shutterstock

Известный среди жителей Диярбакыра как беллу, мерчимек кофте – вегетарианское лакомство.

Сделанные из красной чечевицы, мелкого булгура, соли, мелко нарезанного лука, зеленого лука, помидоров, аси бибер салка (паста из острого красного перца) и измельченной кинзы, они подходят для небольших порций.

Просто положите один из этих кусочков аромата на лист салата, добавьте немного лимонного сока, скатайте его и жуйте.

Япрак долма

Это традиционное блюдо состоит из скрученных виноградных листьев, наполненных хорошо приправленным рисом или мясным фаршем.

Shutterstock

В версии япрак долмы Isparta рис готовится с помидорами, пучком петрушки, луком, чесноком, томатной пастой, оливковым маслом, черным перцем, солью и водой.

Ложку этой смеси кладут на виноградный лист, складывают и осторожно скручивают вручную в аккуратные цилиндры.

Хотя листья продаются на большинстве уличных рынков, самые лучшие – с соседского дерева, обычно собираемого в полночь.

Япракская долма является частью турецкой эгейской кухни и иногда включает в себя щепотку корицы, что является намеком на людей рома, греков, родившихся в Турции.

Inegol kofte

Inegol Kofte – тефтели на гриле, приготовленные из говяжьего или баранины, панировочных сухарей и лука.

Shutterstock

Фрикадельки – это гораздо больше, чем просто мясные шарики в турецкой кухне. Каждый стиль несет свою уникальную подачу истории.

Одним из самых известных является «Инегол кофте», изобретенный неким Мустафой Эфенди. Родом из Болгарии, он мигрировал в Инегол на северо-западе Турции в 19 веке.

В отличие от других турецких кофте, в его смеси используется только говяжий или бараний фарш и панировочные сухари, заправленные луком.

Искендер-кебаб

Искендер-кебаб назван в честь Искендера Эфенди, человека, который изобрел это блюдо.

Shutterstock

Расположенная на северо-западе Турции, Бурса славится тремя вещами: шелком, горнолыжными курортами Улудаг и разновидностью шашлыка под названием Искендер.

Судя по всему, некий господин с таким же именем впервые приготовил это блюдо для рабочих на городском базаре Кайхан еще в 1867 году.

Тонкие ломтики мяса донера с благоговением кладут на куски пухлого хлеба пиде, залитые свежеприготовленным томатным соусом, крестили с немного шипящего топленого масла и подается с порцией острого йогурта, жареными помидорами и зеленым перцем.

Cag kebab

Для приготовления этого блюда маринованное мясо ягненка обжаривается на горизонтально вращающемся вертеле и готовится на дровах.

Shutterstock

Жители Эрзурума очень серьезно относятся к своему мясу. Настолько, что они готовы ждать более 12 часов, чтобы получить кусок горячего и вкусного шашлыка из баранины.

Сначала мясо намазывают смесью лука, соли и черного перца и оставляют мариноваться на полдня. Затем его подают на длинную шпажку и готовят на дровах в горизонтальном положении.

Divine сам по себе, кебаб из кэга также подается завернутым в плоский хлеб из лава с ломтиками помидора, белого лука и длинными тонкими зелеными перцами, называемыми сиври.

Хамсили плов

Хамсили плов – запеченное в духовке блюдо из риса с прослойкой из свежих анчоусов сверху.

Shutterstock

Хамси, он же европейский анчоус, является основным продуктом турецкой черноморской кухни. В городе Ризе тонких рыбок готовят с рисом для приготовления хамсили-плова.

Это блюдо готовится на бульоне из жареного лука, масла, арахиса, турецкого душистого перца и изюма, смешанного со свежей петрушкой и укропом.Затем поверх риса выкладывают филе анчоусов и готовят все в духовке.

Перде плов

Перде плов – масляное тесто с рисом, курицей, смородиной, миндалем, кедровыми орехами и маслом.

Shutterstock

Город Сиирт является домом для перде плов или риса-занавеса, блюда на основе риса, завернутого в пышное масляное тесто, запеченного в духовке и поданного в горячем виде.

Обычно перде плов подают на свадьбу, его готовят с курицей, смородиной, миндалем, кедровыми орехами и маслом и приправляют солью, орегано и перцем.

Форма блюда считается созданием нового дома – рис символизирует плодородие, а смородина – для будущих детей.

Manti

Самая желанная версия этих вкусных турецких пельменей производится в Кайсери, Центральная Анатолия.

Shutterstock

Самый популярный вид мантов – маленькие квадратики теста с различной начинкой – изготавливаются в Кайсери.

Эта центральноанатолийская версия содержит ложку фарша, запечатанную в небольшой сверток, но в другом месте используется сыр.Манты опускаются в кипящую воду и покрываются йогуртом и пюре (хлопьями чили).

Легенда гласит, что хорошая турецкая хозяйка может сделать их такими маленькими, что на одну ложку поместится 40 штук.

Testi kebab

Testi kebab – мясное и овощное блюдо, которое необходимо разбить перед употреблением.

Shutterstock

Это фирменное блюдо региона Невшехир украшено керамикой, изготовленной в Аваносе с использованием красной глины из знаменитой реки Кизилирмак.

Сначала глиняный кувшин наполняется говядиной, помидорами, болгарским перцем, чесноком и кусочком масла. Затем его отверстие закрывается очищенным ломтиком картофеля и покрывается фольгой, а затем кувшин помещается в дровяную печь.

Когда содержимое готово, повар должен держать покрытую фольгой верхнюю часть в одной руке и небольшой молоток в другой, чтобы разбить блюдо.

Уловка состоит в том, чтобы нацелиться на тонкую линию, опоясывающую корпус судна на три четверти высоты.

Гезлеме

Это традиционное турецкое печенье часто начиняют соленым белым сыром, говяжьим фаршем или шпинатом.

Shutterstock

Также известное как сак бореги, тесто, приготовленное на мешочке, горячей выпуклой металлической тарелке, гезлеме – это плоские пикантные карманы, обычно заполненные соленым белым сыром, шпинатом или говяжьим фаршем.

Хотя это часто считается деревенской едой, требуется умелое обращение, чтобы раскатать тонкое, как бумага, тесто, не порвав его.

Слово гоз означает «глаз», а название гезлеме, как полагают, происходит от темных пятен, которые образуются при приготовлении теста и впитывают масло на мешочке, образуя «глаза».”

Pide

Тип лепешек, сделанных из вытянутых шариков из теста, растянутых и вставленных с различными начинками.

Shutterstock

Pide – неизменный фаворит среди турок, причем некоторые из самых вкусных блюд происходят из Черного моря. Здесь шарики из теста вытянуты в продолговатую основу и загружены различными начинками.

Самыми популярными являются сучуклу юмурта, пряная турецкая колбаса и яйцо, смешанное с касаром (желтый овечий сыр), но испанакли касар, шпинат с сыром, одинаково хорошо.

Это корка, которая делает пиде победителем. При приготовлении в дровяной печи при высокой температуре получается хрустящая хрустящая основа, идеально подходящая для всех типов ингредиентов.

Su boregi

Это пикантное тесто готовится путем наложения слоев теста под названием «юфка» и добавления начинки из белого сыра.

Shutterstock

Борек, пикантное тесто, приготовленное из слоев тонкого фило-подобного теста, называемого юфка, является одним из основных продуктов высокогорных плато центральной Анатолии.

Он был завезен в Турцию скотоводами-кочевниками сотни лет назад, и различные его разновидности можно найти по всей стране и по всей Центральной и Восточной Европе.

Су бореги, что означает «водяной борек», является наиболее широко доступным, для его вкуса используют белый сыр, сливочное масло, оливковое масло и соль.

Simit

Если можно сказать, что страна работает на живот, simit – это топливо, которое поддерживает Турцию. Их продают повсюду уличные торговцы, которые несут корзины или толкают тележки, в пекарнях и кафе, на трамваях, станциях метро и поездах и даже на паромах.

Считается, что симиты были созданы на кухнях дворца Сулеймана Великолепного в 1500-х годах, но официальных записей не существует.

В октябре 2019 года слово simit было официально признано Оксфордским словарем английского языка, а остальное, как говорится, уже история.

Lahmacun

Lahmacun обычно называют турецкой пиццей.

Shutterstock

По словам османского исследователя Эвлии Челеби, который странствовал повсюду в 17 веке, лахмакун получил свое название от арабского слова lahm-i acinli.

Это выпечка из лама, мяса по-арабски и аджин, паста. Паста состоит из нежирного фарша, смешанного с томатной пастой, чесноком и специями, намазанными на тонкий круг лаваша. По запросу может быть сделана более острая.

Подается со свежей петрушкой и лимонным соком. Турки едят это блюдо более 300 лет.

Cig kofte

Cig kofte – блюдо из сырых фрикаделек, в котором мясо обычно заменяется булгуром и / или молотыми грецкими орехами.

Shutterstock

Cig kofte происходит из Шанлыурфы, получив свое название от оригинального рецепта с использованием сырого (сиг) говяжьего фарша в сочетании с булгуром, томатной пастой, луком, чесноком, перцем и турецкими специями.

Смесь замешивали до тех пор, пока она не была объявлена ​​готовой, что определялось путем подбрасывания куска к потолку. Когда он там застрял, это было сделано.

В наши дни мясо полностью заменено булгуром, а иногда и молотыми грецкими орехами, что делает их более здоровыми, но не менее вкусными.

Пахлава

Жители Газиантепа, также известного как Антеп, в регионе Юго-Восточная Анатолия Турции, знают, что лучшая пахлава готовится в затемненной комнате с контролируемой температурой, идеально подходящей для складывания 40 листов сдобного теста. в эту турецкую кулинарную икону.

Сначала каждый лист смазывают маслом и каждые несколько слоев посыпают молотыми фисташками. Затем содержимое поливают медовым сиропом и выпекают тесто до золотистого цвета.

Различные версии имеют заманчивые названия, такие как витой тюрбан, соловье гнездо, сарай или дворцовая пахлава, и все они одинаково неотразимы. Пахлаву можно употреблять в чистом виде или с ложкой каймака, турецкого ответа на взбитые сливки.

Дондурма

Дондурма производится из молока и сахлепа, муки из клубней орхидей и мастики.

Shutterstock

Где найти мороженое, которое можно есть ножом и вилкой?

Конечно же, в Кахраманмараше, родине традиционной турецкой дондурмы.Традиционная дондурма (что по-турецки означает замораживание) изготавливается из молока и двух специальных ингредиентов, салепа и мастики.

Сахлеп – это мука, произведенная из орхидей, которая придает мороженому гладкий бархатистый оттенок, а мастика, натуральная жевательная резинка, придает уникальную жевательную способность.

Лукум

Лукум, также известный как рахат-лукум, восходит к столетиям своего существования.

Shutterstock

Лукум, известный на английском языке как рахат-лукум, восходит к столетиям.Однако только в середине 19 века он стал хитом османских султанов.

Именно тогда был изобретен кукурузный крахмал, и стамбульский кондитер Хаджи Бекир добавил его в список ингредиентов.

Эта простая комбинация воды, крахмала и сахара, сваренных вместе для получения нежных кубиков, приправленных розовой водой, фисташками и другими ароматизаторами, продолжает радовать.

Ekmek kadayifi

Этот десерт Afyonkarahisar готовится из особого вида обезвоженного хлеба с консистенцией, подобной пышкам.

Хлеб кладут на большой поднос и замачивают в воде, чтобы он расширился. Затем его заливают сиропом из сахара, воды и лимона и тушат на плите.

Сироп постоянно поливают ложкой на хлеб, чтобы придать ему сладкую липкую консистенцию. При чтении его переворачивают вверх дном на сервировочное блюдо и едят с каймаком, густым турецким кремом.

Эта статья была впервые опубликована в апреле 2020 года и переиздана в феврале 2021 года.

Казахская кухня: 15 блюд, которые стоит попробовать в Казахстане

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Эта статья была проверена Аружан Кенесовой, помощником руководителя и экспертом по казахстанскому питанию из Актобе, Казахстан.

Борат нанес Казахстан на карту. За годы, прошедшие после его выпуска, количество туристических виз в Казахстан выросло в десять раз. Вы помните искусственные усы и забавный акцент, но насколько этот фильм действительно научил вас об этой стране в Центральной Азии?

Казахстан – самая большая страна в мире, не имеющая выхода к морю, с одной из самых низких плотностей населения. Он расположен в основном в Центральной Азии с небольшой частью, пересекающей границу с Восточной Европой. Благоприятный климат и обширные пастбища сделали местность Казахстана идеальной для кочевого образа жизни.

Исторически Казахстан был населен кочевыми тюркскими группами, которые сезонно мигрировали в поисках пастбищ для своего скота. Фактически, название казах происходит от древнетюркского слова qaz , означающего «бродить», а стан означает «земля» или «место», поэтому Казахстан буквально означает «земля скитальцев».

Поскольку кочевничество было такой важной частью их культуры и самобытности, традиционная казахская кухня должна была хорошо подходить к этому кочевому образу жизни.В результате вы обнаружите, что портативность, долговечность и большое количество мяса и кисломолочных продуктов являются обычными чертами традиционной казахской кухни.

Сохранить в Pinterest!

Нет времени читать этот казахский кулинарный гид? Нажмите на кнопку сохранения и закрепите на потом!

Фото photos_adil

Традиционная казахская еда – это еда кочевников. На протяжении веков казахи были пастухами, которые разводили лошадей, овец, коров и бактрийских верблюдов. Они полагались на этих животных для транспортировки, одежды и еды, разрабатывая методы приготовления пищи и методы сохранения, которые облегчили их кочевой образ жизни.

Возможность производить портативные и долговечные продукты питания была важна для казахского образа жизни. Пища должна была выдержать много месяцев в дороге, поэтому соление и сушка мяса стали необходимостью. Молоко закисали, чтобы продлить срок его хранения, в то время как кипячение было наиболее практичным и часто используемым методом приготовления.

Кочевой образ жизни затруднял выращивание сельскохозяйственных культур, поэтому мясо всегда составляло большую часть рациона казахов. Баранина и говядина считались повседневной пищей, в то время как лошадь и верблюд считались праздничным мясом.Лошадь и баранина являются самыми популярными белками в казахской кухне и занимают видное место во многих блюдах, в том числе бешбармаке, национальном казахском блюдо.

1. Курт

Курт – это затвердевший ферментированный сырный шарик и один из лучших образцов кочевой казахской кухни. Это один из многих ферментированных молочных продуктов, которые скотоводы Центральной Азии готовили со времен средневековья, чтобы создать источник пропитания, способный выдержать многие сезоны в дороге.

Для приготовления простокваша овцы, кобылы, коровы, козы или верблюда процеживают в мягкий творог, а затем формуют в маленькие шарики или диски, а затем оставляют для затвердевания на солнце.Это создает портативную закуску с высоким содержанием кальция, которая может храниться в течение многих сезонов и выдерживать длительные поездки.

Курт – невероятно соленая закуска, которую лучше всего употреблять в небольших дозах. Его также можно измельчить в тушеное мясо, супы и салаты или растворить в кумысе (кисломолочном напитке) или воде для приготовления шалапа. Из-за высокого содержания соли он также отлично подходит для приготовления барной еды.

Некоторые казахи шутят, что курт приобретает сильную соленость от того, что его растирают под чьей-то подмышкой. Не самая красивая картинка, но аналогия очевидна.

Фото photos_adil

2. Шубат

Шубат – напиток из ферментированного верблюжьего молока. Это тюркский напиток, популярный во всей Центральной Азии, особенно в Туркменистане (чал) и Казахстане, где он является основным летним напитком.

Для приготовления свежее верблюжье молоко с подготовленной закваской переливают в кожаный мешок из бурдюка или керамическую банку. Его оставляют для брожения в течение следующих нескольких дней, прежде чем прокисшее молоко аккуратно перемешать, пока оно не приобретет густую однородную консистенцию.

Шубат считается полезным для здоровья. Он полезен для пищеварительной системы и поджелудочной железы, а также отлично подходит для людей, страдающих анемией. При местном применении он оказывает увлажняющий эффект, одновременно насыщая кожу витаминами, белками и минералами.

Фото photos_adil

3. Кумыс

Кумыс (или кумыс, кумыс) – популярный в Казахстане напиток, приготовленный из кобыльего молока. На протяжении тысячелетий это был важный источник отдыха и питания для тюркских и монгольских кочевников.

Кобылье молоко от природы богато сахаром и лактозой. При употреблении в свежем виде он оказывает сильное слабительное действие, но высокое содержание сахара облегчает его ферментацию. Для приготовления свежее кобылье молоко хранится в чанах до тех пор, пока оно не подкисится и не произойдет алкогольная карбонизация. Затем кочевники перевозили жидкость в кожаных мешках и время от времени били кумысом, чтобы кумыс оставался возбужденным.

Исторически кумыс был важным напитком для кочевников Центральной Азии. В начале и в конце каждого сезона дойки кочевники обычно приглашали друзей и семью попить кумыс.Они разделили первый и последний кумыс в сезоне, обменявшись благословениями и добрыми пожеланиями.

Как и шубат, кумыс известен своими многочисленными преимуществами для здоровья. Он полезен для кишечника и нервной системы и считается эффективным средством профилактики туберкулеза. Матери даже давали своим младенцам более мягкую форму кумыса с низким содержанием алкоголя, но не полностью лишенную алкоголя.

Кумыс традиционно производился с более высоким содержанием алкоголя, но современные версии содержат только около 2% алкоголя.Коммерческие версии в настоящее время обычно производятся из обогащенного коровьего молока, но в сельской местности вы найдете кумыс, который по-прежнему готовят традиционным способом с использованием ферментированного кобыльего молока.

Фото photos_adil

4. Шалап

Шалап – это ферментированный напиток, приготовленный из воды, соли и либо катика (йогурта), либо курта. Традиционно его готовили на обычной воде, но современные версии шалапа часто готовят на газированной воде.

Шалап также популярен в Кыргызстане (чалап) и Узбекистане (чалоб).Хотя не часто, но иногда его можно приготовить с травами, что придает ему вид холодного супа. Как и шубат, это популярный и освежающий летний напиток, вкус которого описывается как приятно соленый, кислый и дымный. Некоторым жителям Запада это может показаться наркоманом.

Фото fanfon

5. Тандыр Нан

Тандыр нан – это хлеб в форме диска, популярный в Казахстане и в других частях Средней Азии. По сути, это среднеазиатский вариант хлеба наан, который традиционно готовят в тандыре (тандыре).В зависимости от того, откуда он и как сделан, он имеет много разных названий, таких как тандыр нон, тонур нон, патыр нан и лепешка.

Тандыр нан размером с обеденную тарелку отличается приподнятым краем и украшенным зубчатым центром. Его можно приготовить разными способами – без добавок, с добавлением яиц или посыпать кунжутом или семенами чернушки. Простые или семена с семенами обычно едят на завтрак, а более тяжелые – на обед или ужин с салатом и мясными блюдами.В казахских ресторанах вам могут подать небольшие, очень декоративные версии, называемые дамди нан.

Несмотря на название, интересно узнать, что казахская версия тандыр наня не изготавливалась традиционно в глиняном тандыре, как это делается в Узбекистане. Вместо этого его пекли между двумя металлическими сковородами, либо в духовке, либо, что более традиционно, на навозном огне. По сути, это портативная мини-печь, которая хорошо подходила для кочевого образа жизни.

Фото Дорити

6.Шелпек

Шелпек – это центральноазиатская лепешка, широко потребляемая во всем регионе. Он сделан из теста, состоящего из муки, молока, сметаны, масла, пищевой соды, сахара и соли. Из теста формуют шарики и раскатывают на диски, а затем обжаривают в горячем растительном масле до золотистой корочки.

В Казахстане существует традиция раздавать семь и более шелпеков по пятницам, в самый священный день недели в исламе. Их дарят друзьям и соседям, оставляют в мечетях или освящают чтением Корана.Эта практика поминовения умерших характерна для многих тюркских национальностей.

Фото fanfon

7. Баурсак

Баурсак (или борцог) – это воздушные кусочки обжаренного казахского хлеба. По сути, это среднеазиатские пончики, приготовленные из муки, дрожжей, яиц, маргарина, молока, воды, сахара, соли и растительного масла. В форме треугольников или сфер их обычно подают с чаем и едят в качестве десерта с сахаром, медом или маслом.

Как бы соблазнительно ни выглядел, баурсак не является повседневным казахским блюдом.Обычно его используют для особых случаев, таких как свадьбы и памятные даты. Согласно легенде, аромат масла и жареного баурсака уносится в небеса, чтобы ваши умершие близкие могли насладиться ими вместе с вами.

7 сентября 2014 года в Алматы был установлен рекорд Гиннеса по самому изготовленному баурсаку. В ознаменование Дня матери 856 кг (1887 фунтов) баурсака было приготовлено на конкурсе, в котором участвовали семь команд свекровей и невесток.

Фото гражданского

8.Манты

Манты относятся к разновидности клецок, популярных в тюркской кухне. Он широко употребляется в Центральной Азии, на Южном Кавказе, на Балканах и за их пределами.

Существует

мантов разных форм и размеров в зависимости от того, откуда они родом, но они обычно готовятся из приправленной пряностями мясной смеси, как правило, из баранины или говядины, которые завертываются в тонкое тесто и варятся или готовятся на пару. По внешнему виду они похожи на монгольский бууз, китайские баоцзы и цзяози, тибетские момо и корейские манду.

Точное происхождение мантов неясно, но самые сильные теории предполагают, что они, возможно, произошли с территорий Монгольской империи. Другие прослеживают его происхождение от уйгурского народа северо-западного Китая, в то время как некоторые полагают, что он, возможно, возник на Ближнем Востоке.

В Казахстане и Кыргызстане манты обычно наполняют фаршем из баранины, но их также можно приготовить из говядины или конины. Фарш обычно приправляют черным перцем и смешивают с нарезанной тыквой или кабачками.Обычно его подают со сливочным маслом, сметаной и луковым или чесночным соусом, но когда его продают как уличную еду, его обычно посыпают порошком острого красного перца.

9. Лагман

Лагман – это уйгурское блюдо из лапши, приготовленное вручную из мяса – обычно баранины, козы или говядины – и различных овощей, таких как сладкий перец, помидоры, лук, стручковая фасоль, чеснок и картофель. Он распространен в Центральной Азии и на северо-западе Китая, где носит разные названия, такие как лагман, лагмон и ленгмен.

Лагман особенно популярен в Казахстане и Кыргызстане, где считается национальным блюдом уйгурских и дунганских этнических меньшинств. Интересно, что ни одно тюркское слово не начинается с буквы «L», поэтому считается, что название лагман происходит от китайского «ламиан», хотя его вкус и приготовление явно уйгурские. Это, кажется, указывает на то, что блюдо возникло в Синьцзян-Уйгурском автономном районе (СУАР) на северо-западе Китая, хотя бухарские евреи также претендуют на это блюдо.

Лагман существует во многих формах по всему региону, в виде супа, тушеного мяса или жаркого. В Казахстане жареный лагман – один из самых популярных вариантов этого блюда.

Фото fanfon

10. Лагман Шурпа

Лагман-шурпа – это суповая или тушеная версия лагмана. Шурпа – это мясной и овощной суп, распространенный в Центральной Азии, поэтому лагман-шурпа – это разновидность шурпы, приготовленная из лапши лагман.

Фото fanfon

11.Плов

Плов (или палау) – это центральноазиатская версия плова, блюда, состоящего из риса, приготовленного в бульоне или бульоне со специями и другими ингредиентами, такими как баранина, лук и морковь. Обычно его готовят в казане, как обычную семейную трапезу или когда устраивают большое количество гостей.

Фото AlexelA

12. Куурдак

Куурдак – древнее среднеазиатское блюдо, приготовленное из жареного или жареного мяса, субпродуктов, лука, чеснока и картофеля. Родом из Кыргызстана, он широко потребляется по всему региону, где он известен под разными названиями, такими как qýyrdaq, gowurdak, qovurdoq и qordaq.

Куурдак готовят из разных видов мяса, в зависимости от того, откуда он. В Кыргызстане его чаще всего готовят из баранины или говядины, но казахстанские версии куурдака обычно готовят из овечьих субпродуктов, таких как печень, сердце, почки и легкие. Обычно его готовят сразу после забоя овец.

Фото fanfon

13. Бешбармак

Бешбармак – национальное блюдо Казахстана. Он состоит из отварного мяса, подаваемого с тонкими листами пасты, и соуса (чика) из лука, мясного бульона, соли и перца.Чаще всего используются конь и баранина, но ее можно приготовить и из говядины.

Бешбармак – одно из наиболее значимых в культурном отношении казахских блюд. Даже способ его подачи продиктован ритуалом (устукан). Когда животное забивают в честь гостя, хозяин подает людям разные куски мяса в соответствии с их возрастом, полом и социальным положением. Самым старым людям и почетным гостям всегда подают лучшие куски мяса.

Например, старшим мужчинам достается бедренная кость (джамбаш), а самым старым и уважаемым женщинам – копчик (куирук или куймульчак).Меньшие кости предназначены для невестки в доме. Ноги и плечи отдаются молодым взрослым, а детям остается позвоночник животного (омуртка).

Одна из лучших частей животного – голова (баш) – дается почетному гостю, старшему или младшему самцу, чтобы вырезать из нее кусочки и раздать другим людям. Другие части животного, такие как голени, бедра и ребра, также распределяются по традиции.

Бешбармак – национальное блюдо Казахстана и Кыргызстана, но его широко потребляют по всему региону.Он носит разные названия, такие как нарын, турама, дограма, тулама и хоркхог. Название бешбармак буквально означает «пять пальцев» в связи с тем, как кочевники традиционно ели это блюдо руками.

Фото гражданского

14. Казы

Казы (или кази) относится к типу колбасы из конины, популярной в некоторых частях Центральной Азии, таких как Казахстан, Кыргызстан и Узбекистан. Традиционно его готовят из мяса и жира, взятого из ребер животного.

Для приготовления ребра лошади с прикрепленным мясом сушатся на несколько часов. Когда кровь полностью истощена, мясо приправляют чесноком, перцем и солью перед тем, как поместить его в очищенный и посоленный кишечник животного. Затем колбасы коптят в течение нескольких часов или оставляют сушиться на неделю на ветру и прямых солнечных лучах.

Казы варят и нарезают перед подачей. Его можно есть холодным в качестве закуски или добавлять в другие казахские блюда, например, бешбармак.

Фото photos_adil

15. Жая

Жая – это еще одно казахское блюдо из конины. Он состоит из соленого, сушеного и копченого мяса, полученного из бедра или задней ноги лошади. Часто подается с луком, жая обычно подается в качестве закуски в холодном виде, но ее также можно добавлять в другие блюда.

Фото photos_adil

Казахская кухня – отличное напоминание, почему еда – один из лучших коммуникаторов.Он может так много рассказать вам о местной культуре, и казахская кухня – прекрасный тому пример.

Глядя на такие блюда, как курт, бешбармак и казы, вы понимаете, что это была кухня и культура, в значительной степени сформированные кочевником и сильным чувством общности. Еда была простой, но рассчитанной на длительный срок, предназначенной для совместного использования, и ничего не оставалось тратить впустую. Даже конский волос был сохранен и сплетен в веревку.

Такие блюда, как казы и жая, могут быть не для всех, но будьте внимательны, и еда в Казахстане покажет вам, какой была жизнь на равнинах.По крайней мере, он справится лучше, чем Борат.

Фотография на обложке сделана lenyvavsha. Стоковые изображения через Depositphotos.

Эта статья оказалась полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!

50 штатов, 50 кухонь: еда, ради которой стоит путешествовать в каждом штате

Для искателей приключений, которые любят мало путешествующие дороги, зимы Северной Дакоты – отличное время, чтобы отведать норвежскую кухню одним из самых проверенных временем способов: в Williston’s Ежегодный Лютеранский ужин Первой лютеранской церкви , в котором в феврале этого года состоится 88-е ежегодное мероприятие. —Cinnamon Janzer

Огайо: гималайская кухня

Столица Огайо, Колумбус, является домом для около 30 000 бутано-непальских иммигрантов, а на Морс-роуд на северо-востоке города есть множество рынков и ресторанов, демонстрирующих эту культуру. . Рамеш Адхикари управляет одним из таких заведений, Namaste Indo-Nepali Cuisine . Адхикари, который родился в лагере беженцев в Непале и в детстве переселился со своей семьей в Колумбус, готовит то, что он называет «индийской едой с непальским уклоном».«Мясные и вегетарианские тукпы в ресторане – суп с лапшой, уходящий корнями в Тибет – являются выдающимся предложением.

Также на этом участке находится Saraga International Grocery . В то время как большинство клиентов приезжают за ингредиентами и упакованными продуктами со всего мира, инсайдеры знают, что это дом Momo Ghar . Им управляют Пхунцо и Прамод-лама, выходцы из Тибета и Непала соответственно. Название небольшого ресторана переводится как «домик для пельменей», и владельцы подают девять различных видов момо, приготовленных на пару, популярных в Гималаях пельменей.Ресторан имеет форпост на северном рынке в центре города и скоро откроется в северо-западном пригороде Дублина, что значительно расширит доступ к сытным клецкам и свежеприготовленным соусам Лам. —Николь Расул

Оклахома: бирманская кухня Зоми

Люди Зоми, которые в основном происходят из горного региона штата Чин в Мьянме, столкнулись с преследованиями, потерей работы и бедностью из-за своих христианских верований в преимущественно буддийской стране. . Многие получили статус беженцев и были переселены по всей территории У.S. за последние несколько десятилетий многие из них в конечном итоге оказались в Талсе, где сейчас, по оценкам, проживает около 7000 зоми.

В торговом центре на южной стороне города есть два заведения, которыми владеют бирманские рестораторы Zomi. Кухня зоми отличается упором на продукты на основе кукурузы, но в этих ресторанах подают более общие блюда бирманской и азиатской кухни. Kai Burmese Cuisine предлагает блюда, включая карри из говядины или myi oo-mee shii, лапшу, подаваемую в глиняном горшочке. Zogam Café управляется Суаном Мангом, беженцем из племени зоми, чье меню более паназиатское, включая ми горенг, вдохновленное его пребыванием в Малайзии. Не пропустите свежие соки и ароматные смузи со вкусом манго, клубники, черники и медвяной росы. —Кристи Итон

Орегон: славянская кухня

В Орегоне самое большое количество русскоязычных на душу населения, но изолированность преимущественно славянской христианской общины означала, что до недавнего времени общественное взаимодействие с этим наследием происходило лишь у немногих. Рынки Восточного Портленда, такие как Roman и Imperial , или случайные церковные сборщики денег, продающие вареники.

Затем, в 2014 году, открылась Portland’s Kachka , и тарелки с рассолом шеф-повара Бонни Моралес и любимая в Instagram блюдо «Сельдь под шубой» – красочный многослойный салат из рыбы, корнеплодов и яиц – продемонстрировали портлендским посетителям радугу вкусов. в рамках русской кухни. Когда ее шашлыки из баранины люля и соленые огурцы познакомили новичков со славянской кухней, белорусский шеф-повар Виталий Палей запустил всплывающие окна с его родными блюдами. В конце концов, он вплел эти ароматы с такими выдающимися качествами, как крошечные пельмени уши с начинкой из сладкой кукурузы, в меню своего бистро Northwest Paley’s Place .

Сегодня жители Портленда могут также забрать славянские пельмени из тележки Pelmeni Pelmeni или зайти в новейшее кафе и торговую площадку Morales, Kachka Lavka , где замороженные можно забрать домой вместе с угощениями, такими как леденцы в форме петуха, советский продукт, который производился на месте почти 30 лет. —Наоми Томки

Пенсильвания: голландская кухня Пенсильвании

Задолго до сырных бифштексов и тастикакес немецкоязычные голландцы из Пенсильвании, которые впервые поселились на юго-востоке Пенсильвании в 17 веке, основали кухню под влиянием своего немецкого наследия и аграрного общества – что по-прежнему процветает в регионе сегодня.Среди них выделяются свиные ломтики, куриный кукурузный суп, твердые и мягкие крендели, а также пироги без корочки с жевательной яичной лапшой.

Туркменистан! Плов, манты, дыни … | Организация Объединенных Наций по продовольствию (Нью-Йорк)

Не могу сказать, что знаю много о Туркменистане, но вот одна вещь, которая сразу заставляет меня полюбить эту страну: Туркменистан официально отмечает Национальный день дыни во второе воскресенье августа. На самом деле это крупный национальный праздник, утвержденный правительством.

Вы можете подумать, что это какой-то политический лозунг, но в Туркменистане это действительно так: на каждом столе дыня. При каждом приеме пищи. В том числе этот:

Да, думаю, я тоже полюблю Ашхабад

Я, по-видимому, немного помешан на дынях, даже когда сплю. Набрав 20 фунтов (я ел еду из более чем 150 стран, дайте мне немного расслабиться!), Я ненадолго перешла на низкоуглеводную диету – и несколько ночей подряд мечтала о дынях.Я не выдумываю. (И нет, это тоже не метафора.)

Но насколько я люблю дыни, меня еще больше волнует фантастическая беседа с теплой туркменской семьей, особенно если речь идет о домашней еде.

Сможете ли вы заметить на этой фотографии нетуркменов? (фото Эндрю Гвидона)

Когда я прибыл в дом семьи Нотомелет в прекрасный субботний полдень в сопровождении замечательного режиссера из NYC Media, наши хозяева были готовы для нас: обеденный стол был уже покрыт домашним тестом, предшественником домашней говядины. и тыквенные манты:

мантов в процессе производства

Наши любезные туркменские хозяева – Тилла, Сердар и их сын Довлет – продемонстрировали весь процесс изготовления мантов.Мы надеемся, что видеоверсия будет отправлена ​​на ближайший к вам телевизор, но вот иллюстрированная версия:

, фото Эндрю Гвидона

И да, манты были настолько же восхитительны, насколько и выглядели. Вы действительно не сможете взбить свежие пельмени с тыквой и говядиной ручного размера прямо из пароварки, особенно когда они заправлены небольшим количеством растопленной сметаны и подаются с парой традиционных туркменских салатов. В нашем обеде был классический пастуший салат и салат из чесночной свеклы со сметаной:

, фото Эндрю Гвидона

А Нотомелеты только разогревались.Они также приготовили плов, еще один очень привлекательный туркменский продукт, с блаженным жевательным рисом на пару, приготовленным с говядиной, морковью, луком и целой луковицей чеснока, чтобы придать блюду особый аромат:

, фото Эндрю Гвидона

Нотомелеты также объяснили, что ни одна туркменская трапеза не обходится без красивой буханки чорека – круглого хлеба, приготовленного в глиняной печи, называемого тамдером. Вы можете заметить сходство с некоторыми другими среднеазиатскими видами хлеба: лепешкой, широко распространенной в бухарских еврейских ресторанах Нью-Йорка, или армянским чорегом, который имеет аналогичную форму, но на вкус больше похож на слегка подслащенный кофейный пирог.

Во всяком случае, этот чорек прилетел прямо с родины, привезенный Тиллой из недавней поездки домой в Туркменистан. Нотомелеты настаивали на том, что чорек лучше, когда он свежий, но он все равно был ужасно вкусным, с отчетливо хрустящей поверхностью и приятным мягким интерьером.

И, конечно же, тарелка свежей дыни таилась в течение всей трапезы, терпеливо дожидаясь своей очереди за пловом:

, фото Эндрю Гвидона

К тому времени, когда мы перекусили дыней и сделали еще несколько фотографий, мы пробыли в доме Нотомелетт около пяти часов, что дало нам время, чтобы узнать ТОННУ о Туркменистане и кулинарной культуре страны.Небольшая подборка моих любимых лакомых кусочков:

  • Согласно легенде, туркмены сохранили свои сапоги, поедая руками жареного ягненка, а затем вытирая замазанные жиром пальцы о кожаные сапоги, чтобы придать им красивый мягкий блеск.
  • Отравление тестостероном – это реально. В Туркменистане манты и плов часто готовят из баранины, но когда Notomelettes приехали в США, они почувствовали, что баранина на вкус хуже, чем дома, – но непостоянно, может быть, в половине случаев.Судя по всему, невкусное мясо получается от некастрированных ягнят-самцов. Так что это не удивительно для любой женщины, которая когда-либо встречалась со мной, но тестостерон, очевидно, может быть очень и очень плохой вещью.
  • За годы, проведенные в США, Нотомелеты испробовали буквально десятки сортов риса, но ни у одного из них нет такой же вязкой, липкой консистенции, как у дома в Туркменистане. Интересно, что то же самое и с морковью: американские сорта на вкус более или менее такие же, как и дома, но Нотомелеты заметили, что приготовленная американская морковь разваливается намного быстрее, чем их туркменские аналоги – и они перепробовали десятки сортов в их плов с момента прибытия в Нью-Йорк.

И если вам интересно, как именно я пробрался к обеду в доме Нотомелетов, вот история: через виноградную лозу в Интернете я услышал об аспиранте Баруха по имени Довлет, который снял видео с людьми со словами: «С Новым годом из Нью-Йорка!» на 100 разных языках. Его последующие действия включали видео, на которых 100 человек говорят: «Я люблю тебя» и объясняют, за что они благодарны, на 100 разных языках. И, ну, парням из Нью-Йорка с донкихотскими интернациональными квестами нужно держаться вместе.

Так что, если вы увидите этого парня, поговорите с ним на любом языке, на котором вы говорите – и, вероятно, произойдут хорошие вещи.

Ну, мой язык – еда – спасибо, что спросили!

Огромное спасибо Довлету Нотомелетту и его родителям, Тилле и Сердару, за то, что они любезно пригласили нас в свой дом и позволили снимать их, пока они не захотели выбросить нас из окна. Огромное спасибо неизменно прекрасному Эндрю Гуидону за то, что он предоставил гораздо лучшую операторскую работу, чем я мог когда-либо мечтать.

Армянская еда – 25 традиционных блюд, которые вы просто должны попробовать

Поделиться – это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Армянская кухня – одна из самых уникальных и традиционных кухонь мира. В нем представлен широкий выбор блюд с богатым вкусом, приготовленных с использованием тысячелетних технологий.

Присоединяйтесь к нам в кулинарном приключении по Армении, где мы познакомимся с 25 блюдами, закусками, десертами и напитками, которые вызовут у вас чувство трепета!

Введение в армянскую кухню

Армения недавно вошла в список «10 недооцененных направлений, которые стоит посетить в 2020 году» Forbes. Чем больше людей посещают Армению, тем больше людей узнают о ее разнообразной кухне.

Каждое блюдо отражает определенную историю древней Армении, показывая, насколько искусными были и остаются армяне в приготовлении хлеба, шашлыка и других вкусных рецептов, требующих серьезных технических приемов.

Армения – не имеющая выхода к морю страна бывшего Советского Союза, граничащая с Турцией, Грузией, Азербайджаном и Ираном.

Созданная под влиянием торговцев и завоевателей из Средиземноморья, Ближнего Востока и Восточной Европы, его кухня состоит из свежих местных ингредиентов, которые придают особый и незабываемый вкус.

Если вы когда-нибудь будете угощать армянскую семью домашними блюдами, вы увидите, что стол заполнен большим разнообразием красочных блюд.

Эти блюда обычно содержат овощи (в основном баклажаны), злаки и зелень.

Есть также изобилие мяса, такого как баранина, говядина, телятина и свинина, в результате древнего скотоводства на территории современной Армении.

Ни одна трапеза не обходится без лаваша – восхитительной лепешки, которая является одним из продуктов первой необходимости!

Обязательно зайдите и попробуйте самые вкусные и полезные закуски, которые вы когда-либо пробовали. Сухофрукты – это один из основных продуктов армянской кухни, это точно.

Вкусные армянские блюда, которые стоит попробовать

Вот 25 самых известных армянских блюд и напитков, которые передаются из поколения в поколение.

1 – Долма

Долма – это вкусная армянская еда, состоящая из фарша и пряного риса, завернутых в виноградные или капустные листья.

Это требует некоторого терпения, так как листья сначала тщательно отвариваются и сушатся. Начинка представляет собой смесь говяжьего фарша, лука, риса и томатной пасты.

Для придания вкуса свежая петрушка, кориандр и укроп измельчаются и добавляются.

После замешивания начинки (обычно это делается руками, чтобы почувствовать текстуру) долмы скатываются и наполняются, помещаются в кастрюлю с небольшим количеством воды и готовятся на медленном огне.

Их часто подают вместе с мацун, кисломолочным йогуртом, смешанным с чесноком.

2 – Boerag

Боераги – классическое армянское блюдо – слоеное слоеное тесто с начинкой из различных сыров.

Будь то домашнее или купленное в магазине, некоторые люди предпочитают слоеное тесто, в то время как другие предпочитают тесто фило (филло).

Первый мягче и толще, а второй светлее и четче. Он также более тонкий.

Тесто разрезают на небольшие квадраты и заливают смесью феты, кашкавала, рикотты и яиц.Наконец, он запекается или обжаривается до золотого совершенства!

3 – Топик

Топик лучше всего описать как пельмени из нута. У него богатый и разнообразный вкус, и это одно из кулинарных изысков Армении.

Тесто изготовлено из вареного нута, картофеля и тахини с добавлением соли и сахара для сбалансированного вкуса.

Как и в большинстве армянских рецептов, здесь есть разные варианты начинки.

Самая распространенная начинка состоит из измельченного лука, сушеной черной смородины, кедровых орехов, перемешанной тахини, а также корицы, сахара, соли и молотого перца (душистый перец).

Вареники варят и сушат, подают холодными или при комнатной температуре.

4 – Лаваш

Лаваш считается королем армянского хлеба и является обязательной армянской едой.

Традиционные национальные лепешки. Его обычно подают на большинстве армянских обеденных столов.

Несмотря на простоту ингредиентов, в основном состоящих из пшеничной муки и воды, приготовление лаваша требует большого мастерства и усилий.

Тесто сначала раскатывают в тонкие пласты и растягивают на овальной подушке. Затем его бьют по стенкам тонира – печи в форме круглой круглой дыры в земле, чтобы выпекать ее меньше минуты.

Эти лепешки – основа армянской кухни. Они хорошо сочетаются с таким количеством сторон и мясными начинками.

5 – Жингяловские шляпы

Жингяловские шляпы – это традиционные жареные лепешки из Арцаха, расположенного на юго-востоке Армянского нагорья.

Тесто, приготовленное из муки и сметаны, заправлено сезонной зеленью, такой как кинза, петрушка, зеленый лук, укроп, шпинат, салат и ботва свеклы.

Затем жарят на сухой сковороде около 5 минут, пока обе стороны не станут золотистыми. Жингялов – отличная еда, которую можно попробовать в Армении у уличных торговцев.

Получить PDF . Если вы хотите, чтобы эта статья была в виде красиво отформатированного PDF-файла, вы можете приобрести ее за 5 долларов.

6 – Бастурма

Бастурма – это вяленая говядина, напоминающая итальянскую брезаолу.Это популярный деликатес, особенно среди армянской диаспоры.

Основные ингредиенты: филе говядины или баранины, порошок пажитника (шайман), душистый перец, тмин, куркума и красный перец.

Его обычно покупают в магазинах, где бастурма подается в виде бутерброда в багете, обычно с солеными огурцами и луком.

На приготовление дома уйдет больше двух недель из-за процесса сушки. Тем не менее, эта армянская еда, безусловно, того стоит.

7 – Харисса

Харисса – это историческая армянская еда, которая символизирует отвагу армян во время османского владычества.

Это блюдо для начинки, приготовленное из двух простых ингредиентов: очищенной пшеницы и мяса или курицы.

На приготовление требуется не менее 4-5 часов. Это связано с тем, что смесь перемешивается до тех пор, пока курица или мясо не растворятся вместе с пшеницей.

Когда консистенция станет густой, как у каши, ее подают с топленым маслом сверху. Это очень вкусная армянская комфортная еда, которую едят по всей стране.

8 – Хаш

Хаш это праздничное блюдо суп, сделанный особенно в зимнее время.Это армянская еда, успокаивающая желудок.

Само название происходит от армянского слова «хашель», что означает «кипятить».

Это связано с тем, что для его приготовления требуется отваривание частей коровы или овцы, включая голову, ступни и желудок.

Сушеный лаваш раскрошить в бульоне и подать – хотите верьте, хотите нет – на завтрак!

Хаш – поистине уникальное блюдо армянской культуры, и это очень деликатес, который стоит попробовать, если вы когда-нибудь посетите его.

9 – Манты

Манты – одно из тех армянских блюд, которые заставят вас вернуться за новыми блюдами.Это блюдо из крошечных лодочек из теста, наполненных мясом.

Начинка из теста состоит в основном из баранины или говядины, измельченного лука и петрушки.

Богомол обжаривается в духовке до золотистого цвета. Затем красный перец и томатную пасту смешивают с водой и поливают манты.

Наконец, блюдо снова помещают в духовку до полного впитывания соуса. Это оставляет вас с армянской едой, богатой ароматом и изобилием текстуры.

Подается с йогуртом и чесноком.Это так хорошо, и обязательно попробуйте армянское блюдо.

10 – Лахмакун

Лахмаджун – это, по сути, «армянская пицца». Это один из самых любимых продуктов быстрого приготовления в стране, и его обязательно нужно попробовать.

Основа теста круглая и обычно очень тонкая. Он покрыт обжаренным говяжьим фаршем, мелко нарезанным луком, чесноком и очищенными измельченными помидорами.

Затем тесто выпекается в духовке до хрустящей корочки. Подается с листьями мяты и лимоном, которые перед первым укусом нужно выдавить поверх теста!

Сочетание хрустящего хлеба и острой говядины делает эту армянскую еду невероятно вкусной.

11 – Гата

Гата или «ката» – сладкий хлеб, который можно найти в разных формах, размерах и украшениях, в зависимости от того, какой армянский город или регион вы посещаете.

Этот восхитительный слегка сладкий десерт состоит из теста из молока, жирных сливок и яиц, а также начинки из сахара и масла.

Гата пекут круглый год и в каждый важный праздник в Армении. Это еда, которую любят армяне по всей стране.

12 – Гапама

Это армянское блюдо, в честь которого даже есть песня! Хапама – блюдо из тыквы, очень дорогое сердцам многих армянских семей.

Чтобы сделать это, тыкву среднего размера наполняют вареным рисом, сухофруктами, изюмом, измельченными орехами, корицей и сахаром или медом, а затем запекают до готовности.

Его даже можно употреблять в качестве десерта, который обычно подают в канун Нового года и армянского Рождества, то есть 6 января.

13 – Тжвжик

Считающийся деликатесом в некоторых армянских деревнях, тжвджик – это блюдо из жареной говяжьей печени. Он готовится с большим количеством лука, приправленного пряностями, солью и перцем.

Значение этой армянской еды в стране отражено в советском армянском короткометражном фильме 1962 года.

Тжвджик – очень уникальная армянская еда, которую сложно найти. Но если вы сможете подружиться с местными жителями, они будут знать, где это можно найти.

14 – Суджук (Чурчхела)

Чурчкхелы – это шоколадные батончики в форме сосисок, сделанные из грецких орехов, нанизанные на длинные нитки и покрытые фруктовым сиропом.

Основные ингредиенты: виноград, абрикос, гранат и орехи.Его часто едят в качестве закуски или десерта, и он имеет богатый фруктовый вкус.

Эта армянская еда считается здоровой, так как в ней мало натрия и нет вредных жиров и холестерина.

15 – Армянский баклажан

Армянские баклажаны – простое и ароматное армянское вегетарианское блюдо. Многие считают его салатом, но его также можно есть как закуску или гарнир.

В отличие от большинства армянских рецептов, его приготовить довольно просто. Сначала обжаривают ломтики баклажанов до золотистого цвета.

Йогуртовая смесь, состоящая из сметаны, густого йогурта, тертого чеснока, измельченных грецких орехов, затем намазывается на ломтики баклажанов.

Наконец, эти ломтики скатывают и украшают зернами граната и рубленым укропом. Это сытная и полезная еда, которую стоит попробовать в Армении.

16 – Ассорти шашлыка и кебаба

Эти аппетитные шашлыки из баранины в армянском стиле, приготовленные на шампурах на гриле, действительно восхитительны.

Баранину нарезают небольшими кусочками и маринуют на ночь с луком, тимьяном, базиликом и другими травами.

Есть много вариантов, и вы можете попробовать эти кебабы в ресторанах и у уличных торговцев по всей Армении.

Некоторые армянские повара даже мясо не маринуют! Но одно можно сказать наверняка – приготовление сочного шашлыка, идеально прожаренного на гриле, требует большой практики.

17 – Армянский салат булгур

Армянский салат из булгура, называемый «Зуд» или «Эич», похож на ливанский табуле. Этим освежающим и вкусным зерновым салатом можно наслаждаться как на обед, так и в качестве гарнира.

Его получают путем обжаривания чеснока, лука, зеленого перца и помидоров, а затем смешивания ингредиентов с приготовленным булгуром.

После охлаждения добавляется лимонный сок, а затем блюдо покрывается зеленым луком и свежей петрушкой.

18 – Кчуч

Кчуч – сочное рагу из мяса и овощей. Его готовят в традиционном армянском глиняном горшке, который называется «кчуч», отсюда и его название.

Обычно это смесь приправленных кусков баранины и нарезанных овощей, таких как лук, картофель, помидоры, перец и баклажаны.

Блюдо закончено чесноком, специями и зеленью, сбрызнуто крепким армянским вином. Это простое, но по-настоящему вкусное блюдо армянской кухни.

19 – Армянский кофе

Миллионы армян пьют кофе не менее трех раз в день; во время завтрака, после обеда, ужина. И они обязательно пьют его, когда гость заходит поболтать.

Традиционный армянский кофе можно найти в каждом ресторане и кофейне.

Если вы хотите приготовить кофе дома, просто варите мелко помолотый темный кофе на джезве на среднем или сильном огне.

Это богатый и вкусный напиток, который питает армянскую нацию каждый божий день.

20 – Чикофте – Тартар из армянского стейка

Среди многих армян, проживающих в США, это блюдо часто называют «армянским тартаром из стейка».

«Чикофте» – это тефтели из баранины, говядины или козьего фарша, смешанные с булгуром, луком, специями и томатной или перечной пастой.

Затем фрикадельки поливают лимоном и оливковым маслом. Наконец, их подают вместе со свежей смесью нарезанных помидоров, огурцов, лука и болгарского перца.

Это поистине уникальная армянская еда, которую обязательно стоит попробовать!

21 – Кефир

Кефир, также известный как «загар», – это напиток из кисломолочного молока, похожий на йогурт.

Очень популярен среди местных армян. Этот густой напиток считается вкусным лакомством, особенно в жаркие летние дни.

Армяне Ливана всегда пьют это, когда едят лахмаджун (номер 10). Это восхитительное армянское угощение для всей семьи.

22 – Фасуля / Лобахашу – Бобовый суп

Фасуля / лобахашу – суп из сушеной фасоли, который подают в основном зимой.Блюдо происходит из Лори, армянской провинции, граничащей с Грузией на севере.

Основной ингредиент – сушеная красная фасоль. Эти насыщенные бобы готовятся, растираются и перемешиваются со смесью пасты из помидоров и перца.

Когда консистенция станет густой, добавляют специи, зелень, чеснок и грецкие орехи. Блюдо обычно подается с хлебом, и это определенно не обычный суп!

23 – Армянский Чечевичный Кофте (Воспов Кофте)

Vospov kofte идеально подходит для вегетарианцев, посещающих Армению.Он очень легкий, питательный и простой в приготовлении дома.

Восбов кофте – это котлета из красной чечевицы и бургуля. Оба ингредиента готовятся отдельно, а затем смешиваются с обжаренным луком, маслом и солью.

После охлаждения смесь перемешивают влажными руками до полного перемешивания. Блюдо обычно подается с освежающим летним салатом с большой порцией тмина.

24 – Плов армянский рисовый

Вы могли подумать, что нет необходимости упоминать в этом списке такое простое блюдо, как рис, но подумайте еще раз! Когда дело доходит до армянских рецептов, нет ничего слишком простого.

Армяне любят добавлять специи и ароматизаторы даже в самые простые продукты. Армянский рисовый плов – яркое тому подтверждение.

Это сливочное и насыщенное блюдо из риса достаточно просто приготовить. Сначала вы растапливаете масло в кастрюле и добавляете вермишель до золотистого цвета.

Когда основа будет готова, вы добавляете в смесь рис, куриный бульон и бульонные кубики.

Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока вся жидкость не впитается. Вкусный!

25 – Сухофрукты

Армяне известны тем, что сушат все фрукты естественным способом.Инжир, чернослив, персики, абрикосы, вишня и сливы – это лишь некоторые из многих фруктов, которыми наслаждаются армяне.

Сушка фруктов – давняя традиция, и главное – качество. В столице страны Ереване вы найдете киоски с сухофруктами почти на каждом углу.


Сводка армянских продуктов питания

И это подводит нас к заключению нашего путеводителя по армянской кухне. От закусок до десертов – вместе мы приготовили широкий выбор вкусных армянских блюд.

Все эти продукты приносят на стол свой неповторимый вкус и увлекательную историю в самых разных формах.

Армения имеет глубокую связь с едой. Это важная часть культуры страны.

Армянская еда полна специй, тепла и аромата. Он прекрасно отражает талант, страсть и любовь армян к своей еде и культуре.

Итак, прежде чем мы двинемся, в последний раз представим полный список всех продуктов, рассмотренных в статье.

Обязательно держите под рукой этот список армянских блюд, когда будете посещать его, чтобы вы могли попробовать одно или несколько из этих вкусных блюд у уличного торговца, в ресторане или в пекарне.

1 – Долма
2 – Бораг
3 – Топик
4 – Лаваш
5 – Жингяловские шляпы
6 – Бастурма
7 – Харисса
8 – Хаш
9 – Манты
10 – Лахмакун
11 – Гата
12 – Гапама 13 – Тжвджик
14 – Суджук (Чурчхела)
15 – Армянские баклажаны
16 – Ассорти шашлыков и кебабов
17 – Армянский салат булгур
18 – Кчуч
19 – Армянский кофе
20 – Cig Kofte
21 – Кефир
22 – Фасуль
a / Лобахашу
23 – Армянский чечевичный Кофте (Воспов Кофте)
24 – Армянский рисовый плов
25 – Сухофрукты

Возможно, вы также захотите почитать

Сохранить и закрепить для последующего использования

Хотите, чтобы все эти вкусные армянские блюда были в надежном месте? Сохраните эту статью и прикрепите ее к одной из своих досок Pinterest.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *