Как резать кур: Как правильно забить курицу в домашних условиях, инструкция

способы и техника забоя, как забить правильно

Первое, что должен сделать фермер, это отобрать птиц для забоя. Их нужно отделить от остального поголовья, так как они будут содержаться в особых условиях.

За 18 часов до забоя птиц перестают кормить, однако воду им продолжают давать, так как она участвует во всех пищеварительных процессах, помогая быстрее очищать содержимое желудка и кишечника.

Если вода будет плохо поступать в организм курицы, то это негативно скажется на скорости переваривания корма. Кроме того, увеличатся общие потери воды, поэтому масса тела будет меньшей.

Чтобы кишечник быстрее очистился, птицам дают слабительное в виде 2% раствора глауберовой соли. Если у фермера нет такой соли, то за сутки до кур можно покормить ржаной мукой или пшеничными отрубями. Их количество должно составлять примерно четверть дневного рациона.

Для еще большего ускорения пищеварительных процессов некоторые фермеры не отключают на ночь освещение в комнате, где содержатся отобранные для забоя птицы. Организм курицы дезориентируется и начинает с большей скоростью переваривать остатки корма, но при этом в помещении с птицами обязательно должны находиться поилки.

Как убить курицу в домашних условиях?

Чаще всего в домашних условиях кур убивают с помощью отрубания головы крупным тесаком. Он легко перерезает шейные кровеносные сосуды и дыхательное горло. Как правило, курица погибает сразу же, поэтому такой метод не приносит ей нестерпимые мучения.

Однако такой метод забоя может быть оправдан только в том случае, если мясо птицы не будет долго лежать перед использованием. Дело в том, что открытые разрезы шеи способствуют быстрому заражению мяса, поэтому оно гораздо быстрее портится.

Через клюв

Более правильным методом убоя кур является убийство через клюв или по технологии «врасщеп».

Оно может проводиться как с предварительным оглушением, так и без него. Убой «врасщеп» с предварительным оглушением особенно хорошо подходит для кур крупных пород.

Он улучшает санитарное состояние места, где проводится убой, а также придает мясу более товарный вид за счет быстрого и эффективного обескровливания. Для оглушения птицы используют сильный удар по голове тупым предметом.

Техника непосредственного убоя через клюв осваивается достаточно просто. Для этого голова птицы берется левой рукой, причем ее клюв должен быть повернут в сторону забивающего.

Правая рука резко вводит ножницы с хорошо заточенными концами или узкий нож в ротовую полость курицы. Он попадает как раз в место, где соединяются яремная и мостовая вены.

Достаточно сделать неглубокий надрез, а затем нож оттягивают на себя и делают укол немного правее и ниже. Он должен попасть в переднюю часть мозжечка через небную щель.

Этот укол позволяет улучшить обескровливание забитой птицы, так как он расслабляет мышцы. Также с помощью укола существенно упрощается процесс ощипывания, так как мышцы, удерживающие перья, становятся не такими крепкими и упругими.

Каждый может построить курятник своими руками. Для этого нужно иметь голову, руки и необходимые инструменты!

Технология выращивания шампиньонов во всех деталях описана в этой статье.

Сразу же после забоя птицу подвешивают за ноги в удобном помещении. Это делает для того чтобы вся кровь смогла выйти из тушки. После завершения этого процесса в рот птице нужно вложить тампон, впитывающий остатки крови.

Наружный способ

В домашних условиях часто используется наружный способ забоя, который может быть одно- и двусторонним.

При наружном способе птица берется за голову и фермер, удерживая руками клюв, перерезает ножом кожу на 20 мм ниже мочки уха. Вонзая нож глубже, он может легко перерезать яремную вену и ветви лицевой и сонной артерии. Примерная длина разреза должна быть равной 15 мм.

При двустороннем способе убоя птицу нужно держать левой рукой за голову, а правой необходимо проколоть кожу на 10 мм ниже мочки уха. Нож направляется вправо и таким образом перерезается сразу обе сонные артерии и обе яремные вены.

Лезвие ножа должно быть достаточно острым, чтобы пройти с другой стороны куриной головы, образуя небольшое сквозное отверстие. Однако длина разреза не должна быть больше, чем 15 мм.

Ощипывание

В условиях домашней птицефермы ощипывание кур происходит сухим методом.

Как правило, он применяется сразу же после обескровливания, так как потом ощипывание перьев будет сильно затруднено. В первую очередь нужно удалить крылья с перьев и хвоста, так как они лучше всего ощипываются. После этого можно приступать к оперению на груди, шее и ногах.

Перо всегда выдергивается по направлению роста. Однако не стоит захватывать слишком много оперения сразу, так как нежная кожа курицы может легко порваться и товарный вид тушки будет испорчен.

Иногда фермеры обрабатывают обескровленные тушки птиц горячей водой. Их ошпаривают в течении минуты кипяченой водой, остуженной до 54 ° С.

При этом шею, голову и крылья курицы нужно подвергнуть дополнительной обработке в течении 30 секунд. После завершения ошпаривания проводят ощипывание перьев. Когда оно будет закончено, то с помощью тупого ножа удаляются все оставшиеся пушинки и пеньки.

Удаление помета

После полного ощипывания куриной тушки в домашних условиях обязательно проводят ее туалет.

Этим термином называется удаление помета из клоаки курицы. Чтобы сделать это, достаточно легко надавить на живот птицы. На этом же этапе в ротовую полость курицы вкладывается новый бумажный тампон, забирающий остатки крови. Если ноги птицы пачкаются в помете, то их тщательно моют, но при этом не мочат тело.

После туалета тушку необходимо опалить для удаления тонкого оперения. Этот процесс проводится с помощью газовой горелки или над костром. Перед опаливанием с помощью коптящего пламени необходимо натереть тушку мукой. Она поможет быстро избавиться от копоти на коже птицы.

Потрошение птицы

Перед потрошением тушки кур охлаждают в течение 10 мин в холодной воде.

Это делается для того чтобы мясо не розовело и не приобретало темный оттенок из-за наполнения капилляров кровью. Перед потрошением курицу кладут животом вверх. В первую очередь делается кольцевой разрез клоаки, а затем делается большой продольный разрез. Обычно у взрослых кур и молодняка он составляет 4 см.

Внутренности тушки удаляется постепенно. Сначала вынимается кишечник с клоакой, а затем остальные внутренние органы. Важно осторожно и без разрывов отделить конец двенадцатиперстной кишки от желудка.

Хранение тушек

В домашних условиях тушки убитых кур можно хранить в обычном холодильнике.

Если в нем нет места, то их можно переместить в погреб, но в нем мясо можно хранить только в течении 5 дней. Для дополнительной защиты от гниения его следует завернуть в чистую ткань, промоченную уксусом.

В зимнее время года тушки убитых кур можно выносить на улицу. Там они должны пролежать 24 часа. После этого их окунают в холодную воду и снова выкладывают на воздух.

Такую процедуру можно повторять несколько раз, так как она позволяет длительное время сохранять вкусовые качества куриного мяса. По завершению замораживания, тушки обворачиваются в чистую бумагу и складируются в холодном месте.

Заключение

Рано или поздно каждому фермеру придется забить свою птицу. Это сложный процесс, поэтому к его выполнению нужно относиться с максимальной ответственностью. Перед убоем нужно обеспечить себя заточенным инструментом, а также теоретическими знаниями, позволяющими правильно завершить процедуру.

Как правильно разделать курицу / И приготовить из нее 5 блюд – статья из рубрики “Как готовить” на Food.ru

Купленная в магазине курица не требует ощипывания и потрошения, поэтому разделать ее в домашних условиях не составит труда. Если правильно это сделать, то отходов практически не останется.

Выбираем курицу

4 причины купить охлажденную курицу, а не замороженную:

• качество охлажденного мяса проще проверить;

• замороженная курица может содержать лишнюю влагу из-за недобросовестности производителя;

• есть вероятность, что заморожено не самое свежее мясо;

• если разморозить курицу для разделки, а потом снова заморозить в виде полуфабрикатов, то качество мяса сильно пострадает.

Признаки свежей тушки

• «Правильная» курочка не должна иметь внешних повреждений — кровоподтеков, пятен, царапин.

• Молодая тушка имеет нежную кожу розоватого оттенка с прожилками, а старая — толстую желтоватую.

• При нажатии качественная тушка упругая и быстро восстанавливает форму. Если мясо рыхлое, а вмятина не исчезает, значит, она несвежая.

• Свежая имеет нейтральный мясной запах, не берите птицу «с душком», с запахом лекарств или другим посторонним ароматом.

Что нужно для разделки

Приготовьте острый нож удобного размера, кулинарные ножницы, разделочную доску, бумажные полотенца, упаковку для фасовки (пакеты, лотки, контейнеры).

Перед тем, как разделывать курицу, нужно вымыть ее и обсушить бумажными полотенцами.

Разделка курицы на части — стандартный способ

1. Помещаем курицу на спинку на разделочную доску. Процесс разделки начинаем с ножек. Отгибаем ножку по суставу, надрезаем кожу в месте сочленения, отламываем ножку по суставу, отрезаем ножом. Проделываем то же самое с другой ножкой.

2. Берем ножку и распрямляем, разломив по суставу. Отделяем голень от бедра ножом (резать нужно всегда по суставу, а не кости).

3. Отрезаем крылышки: отгибаем в месте сочленения плечевых суставов в обратную сторону, надрезаем кожу, чтобы был виден сустав, надламываем и отрезаем крыло по суставу. Острую часть крыльев обрезаем по необходимости.

4. Отделяем грудку от спинки. Для этого укладываем тушку на бок и прорезаем место между грудкой и спинкой (ориентир — белая жировая полоска). Разрезаем до середины ребра и сустава сверху грудки. Повторяем с другой стороны. Это удобно делать ножницами, но можно справиться и ножом.

5. Разрезаем грудку пополам вдоль грудной кости. Это единственный момент в разделке, когда нужно разрезать кость, а не сустав, поэтому на нож придется надавить как следует.

6. Начинаем разделывать грудку на филе, каждую часть отдельно. Для этого отделяем мякоть от костей ножом, отводя филе в сторону, убираем кожу.

7. Спинку можно оставить целой или разделить на куски: она пригодится для бульона, а каждая часть может быть использована отдельно.

Разделка на порционные куски

Если правильно и аккуратно разделать курицу, получатся 8 равнозначных кусков плюс суповой набор. Этот вариант удобен для тушения и порционного запекания: можно быть уверенным, что каждому участнику застолья достанется хороший кусок.

1. Отделяем ножки и делим их на части — голень и бедро, как в предыдущем варианте.

2. Грудку ножницами или ножом отделяем от спинки вдоль белой линии жировой прослойки.

3. Разделяем грудку пополам, для чего нужно разрезать ее вдоль по центру.

4. Разрезаем каждую часть грудки еще на 2 половины, одна из них будет с крылышком.

5 блюд из одной курицы

Если разделывать курицу правильно, то из одной тушки можно приготовить не менее 5 разных блюд.

1. Бульон из спинки

Спинку, голени и крылышки используют для наваристого бульона, а отварным голеням можно найти дополнительное применение. Кожа сделает бульон излишне жирным, поэтому ее пока откладываем.

2. Салат из мякоти голени и крыльев

Голени и крылья, которые варились вместе со спинкой, вынимаем из бульона, снимаем мясо с косточек и режем для салата.

3. Шашлычки из мякоти бедра

Для этого мякоть бедра нужно нарезать кубиками, замариновать, нанизать на шпажки и запечь. Подаем с гарниром. Это блюдо обожают дети любого возраста.

4. Готовим фарш из половины грудки и делаем котлеты, запеканки или рулет.

Можно добавлять в фарш крупы и разные овощи.

5. Вторую часть грудки режем на кусочки и тушим с овощами.

Можно приготовить вок, ризотто, плов.

Не спешите выбрасывать кожу, даже если вы всегда это делали. Если правильно перетопить ее на сковороде (с толстым дном, кожу порезать кусочками), получится куриный жир и шкварки. Куриный жир можно использовать для готовки — он точно полезнее маргарина. Шкварки — продукт для любителей. Их можно употребить в качестве готовой закуски, добавив душистых пряностей, некоторые кладут шкварки в салаты и сэндвичи.

Что можно сделать?

Готовый куриный бульон можно разделить на 2 части: одну часть использовать для первого блюда, а вторую — заморозить в контейнере или специальных пакетах для заморозки. Правильно замороженный бульон можно хранить до 6 месяцев.

Как еще можно приготовить курицу:

• Как приготовить курицу методом горячего копчения. Инструкция и важные нюансы

• Как приготовить курицу с ананасами в духовке. Советы и рецепты

• Как мариновать курицу для жарки на сковороде. Вкусные рецепты и кулинарные хитрости

Как разделать курицу

Главная » Блог » Как разделать курицу

Вы выращиваете мясо для еды? Те из нас, кто хочет выращивать себе еду и проявлять больше уважения к животным, которые ее обеспечивают, в конечном итоге захотят взять процесс разделки мяса в свои руки.

ПРИМЕЧАНИЕ: Имейте в виду, что этот пост в блоге содержит фотографии процесса разделки цыплят. Если вам неудобно видеть эти изображения, этот пост не для вас!

Вы вырастили цыплят от птенцов до брудерной стадии, научились выращивать мясных цыплят и ухаживать за ними, даже используя течку для содержания их на пастбище.

Теперь пришло время научиться разделывать цыплят. Переработка наших цыплят на свободном выгуле означает гораздо лучшее завершение процесса для нашего мяса, чем фабричная альтернатива.

Следите за тем, как я научу вас разделывать курицу дома от начала до конца. Узнайте, как убивать, ощипывать, чистить и снимать шкуру с дорогостоящего оборудования или без него. Видео включены для обоих методов!

Как гуманно забить курицу?

Мой наставник Стив Микс научил меня тому, что я никогда не забуду. Смерть безобразна и ужасна, но каждый день что-то умирает, чтобы мы с тобой могли жить. Это может быть курица, кочан салата или дуб где-нибудь в лесу, но все умирает, чтобы вы могли жить.

Уважение к животному путем мягкого обращения с ним и успокоения перед умерщвлением помогает облегчить процесс для вас и птицы. Смерть не мгновенная, но у цыплят она наступает за секунды.

Методы оборудования 

Существует много различного оборудования для разделки целых цыплят. То, что вы решите использовать, будет зависеть от количества цыплят, которых вы разделываете.

Припасы, необходимые для минималистского метода

Я уверен, что наши предки были профессионалами в разделке цыплят, и они выполняли эту работу, используя очень мало инструментов. Вы можете использовать их минималистичный подход и заполнить свой морозильник мясом. Они использовали имеющееся у них оборудование.

• Нож . Острый нож необходим для безопасного и гуманного процесса разделки.
• Ведро – Используется для слива крови и внутренностей.
• Веревка – веревка, веревка из сена или бечевка хорошо подходят для фиксации птицы.
• Большая кастрюля – Наполнена водой и подогрета.
• Огонь или Плита – Нужен для нагрева воды.
• Вода – Нужна для ошпаривания и очистки перьев.

В наше время нам доступно гораздо больше оборудования. Использование минималистского подхода отлично сработает, если вы разделываете небольшую стаю из 12-15 птиц. Однако, если у вас много птиц, вы сэкономите себе много времени и труда, если купите или одолжите оборудование.

Принадлежности, необходимые для современного подхода

• Клетка для транспортировки птицы — используется для хранения живых цыплят при обработке других. Поймать цыплят и обеспечить к ним легкий доступ очень важно для бесперебойной работы. Клетка не должна быть чем-то вычурным. Я использовал мобильный загон для выпаса птицы рядом с тем местом, где мы перерабатываем. Я использовал старую клетку, которая лежала у меня на ферме, для меньшего количества птиц. Для большего удобства вы можете выбрать клетку для перевозки птицы.
• Удерживающие конусы. Их также называют убивающими конусами. Они прекрасно удерживают птицу на месте во время убийства, и они удерживают их на месте, если какие-либо нервы срабатывают после убийства и птица начинает прыгать. Таким образом, у вас не будет «курицы, бегающей с отрубленной головой».
  • Я полагаю, что если их перевернуть вверх дном, кровь прильнет к их голове, создавая успокаивающий эффект. Я также считаю, что «обнятое» положение цыплят в конусах успокаивает их нервы.
  • Очень важно успокоить курицу перед забоем. Стрессовая курица может означать потерю уровня гликогена, что отрицательно скажется на вкусе, нежности, цвете и качестве мяса.
• Острые ножи – Ножи необходимы. Если у вас есть только один, я предлагаю универсальный нож для обвалки длиной около пяти-шести дюймов.
• Садовые ножницы – Используются для отрезания головы и шеи. Мне нравятся эти высококачественные ручные секаторы класса Felco F-2.
• Непромокаемый фартук . Он очень полезен для поддержания тела в сухости. Когда вы потрошите курицу, ее легко пропитать водой, зараженной кишечником. Я укусил пулю и купил этот водонепроницаемый фартук, который легко смыть в конце процесса.
• Водонепроницаемые сапоги – Вы будете благодарны за сухие ноги. Я использую недорогой набор этих Servas, но я использую около двух пар в год. Я, наверное, сэкономил бы деньги, если бы купил более дорогую пару. Я слышал много хорошего об этих ботинках Muck Boots от коллег-пермакультуристов, так что, возможно, я попробую их в следующий раз. На Muck даже гарантия год!
• Ведра  — Ковши — классическая вещь на ферме, и они являются важнейшим элементом в этой операции. Вы можете приобрести бывшие в употреблении ведра в продуктовом магазине или на Craigslist. Вы, безусловно, можете купить их на ферме, в саду или в магазине продуктов питания. Вот несколько способов использования ведер на бойне:
  • Для сбора стоков из раковины.
  • Для сбора крови под ограничивающими конусами.
  • Для удержания внутренних органов и других частей, которые вы не храните.
  • Для ловли или хранения перьев.
• Ошпариватель — Это еще одна необходимость, которая может быть такой же простой, как большая кастрюля на открытом огне. Чтобы облегчить жизнь, вы можете использовать уличную газовую плиту для большего контроля. У уличной фритюрницы для индейки есть одна горелка, и она отлично подойдет для ошпаривания. Чтобы упростить жизнь, используйте электрическую шпарильку Dux Industries. Основным преимуществом этого шпарителя является то, что он может установить желаемую температуру и автоматически поддерживать эту температуру. Вы можете подумать о шпарильке коммерческого класса, если у вас более крупная операция и вы обрабатываете 50 или более цыплят за раз.
• Жидкое мыло . Это полезно в вашей кипящей воде, и оно значительно уменьшит напряжение между кожей и перьями, облегчая выпадение перьев. Я просто наливаю немного Shaklee Basic H, но подойдет любое экологичное мыло.
• Термометр — термометр полезен для контроля температуры кипятка. Даже если вы используете электрическую шпарильку с автоматической настройкой, вам нужно следить за ходом разогрева и перепроверять температуру на протяжении всего процесса
• Кочерга для ошпаривания . Кочерга для ошпаривания — это инструмент для перемещения цыпленка в ошпаривателе. Если вы держите ноги для куриного бульона, вы не хотите ошпаривать курицу, держась за ноги, потому что ноги будут нуждаться в изрядной доле времени в кипятке. Я использую ручной трехзубый культиватор.
• Удлинители — необходимы для подключения к источнику питания.
• Блок питания — используется для подключения электрического ошпаривателя и ощипывателя.
• Устройство для ощипывания цыплят . Этот инструмент для ощипывания может сделать процесс ощипывания легким. Ощипыватель необязателен и не нужен, если вы выращиваете небольшое количество птиц или хотите ощипывать их вручную. Мне требуется около десяти минут, чтобы ощипать одну птицу вручную, но я могу ощипать цыпленка с помощью машинного ощипывания примерно за 30 секунд. Некоторые варианты ощипывания:
  • Ощипчик для дрели . Он будет ощипывать по одному цыпленку за раз и будет своего рода улучшением, если вы делаете это вручную.
  • Устройство для ощипывания барабанного типа – Ощипывает по одному цыпленку примерно за 30 секунд. Я вытащил свою всего за одну птицу и целых 50. Я лично использую этот ощипчик и считаю, что это отличный выбор для уровня фермы.
  • Коммерческий ощипчик – Ощипывает трех и более цыплят одновременно. Это значительно сэкономит время, если вы ощипываете большое количество птиц. Это ощипчики, которые Джоэл Салатин использует для обработки сотен цыплят. Featherman делает хороший коммерческий ощипчик.
• Большая кастрюля – Наполненная холодной водой, полезна для быстрого охлаждения птицы после ошпаривания, чтобы она не ошпарилась дальше. Охлаждающий горшок не является абсолютно необходимым, но даст вам больше контроля и не потребует особых усилий.
• Раковина и стол для обработки – без этого я не могу представить разделку мяса! Для небольших операций вы можете использовать кухонную раковину, но большинство предпочитает специальную раковину для обработки в любом случае.
• Мыло для рук и полотенца — отлично подходят для умывания, если вам нужно сделать перерыв.
• Чаша из нержавеющей стали — наполненная ледяной водой, она отлично подходит для отделения и хранения шеи, органов и ног.
• Охладители  — наполнены ледяной водой и используются для быстрого охлаждения готовых цыплят после разделки. В этом нет необходимости, если вы обрабатываете только несколько птиц, но если вы собираетесь отсутствовать какое-то время, храните цыплят в прохладной воде.
• Транспортировочные лотки – отлично подходят для транспортировки цыплят из холодильника, если это необходимо. Я использую лотки из нержавеющей стали, чтобы перевозить птиц внутри к моей жене Ребекке, которая сушит их и готовит для холодильника. Мы перерабатываем больше цыплят, чем может поместиться в холодильнике, поэтому я захожу внутрь несколько раз.
• Полка для сушки или полотенца – Используется для сушки курицы перед ее упаковкой для хранения.
• Вакуумный упаковщик . Вам понадобится удалить лишний воздух из пакетов для хранения, чтобы предотвратить замерзание в морозильной камере. Этот вакуумный упаковщик похож на тот, который мы используем.
• Мешки – Необходимы для хранения птиц. Убедитесь, что вы покупаете пакеты, подходящие для вашего вакуумного упаковщика и достаточно большие, чтобы в них поместились ваши птицы.
• Весы для пищевых продуктов – опционально для взвешивания готовой птицы, если хотите. Я просто использую небольшие упаковочные весы. Мы всегда отмечаем их по весу маркером, чтобы мы могли планировать время приготовления.

Подготовка к забою

За неделю до забоя

Составьте контрольный список и закажите или возьмите все необходимое перед забоем.

За 24 часа до или в начале дня разделки мяса

Определите место для обработки, которое находится в тени и имеет доступ к электричеству и водопроводу. Подготовьте зону обработки за день до убоя или рано утром перед забоем и заточите ножи.

За 12 часов до 

Отказать цыплятам в корме, чтобы убедиться, что их зоб пуст. Это не является обязательным, но делает процесс обработки проще и чище. Я просто разделяю цыплят, которых собираюсь разделать, в клетку или загон для выпаса птицы, в зависимости от того, сколько я перерабатываю, прежде чем кормить утром перед разделкой, поскольку ночью цыплят не кормят.

2–4 часа до 

Включите шпаритель заранее, чтобы достичь желаемой температуры. Электрической модели или огню может потребоваться несколько часов, чтобы нагреть воду до 145 ° F, поэтому планируйте соответствующим образом.

Пошаговая инструкция разделки цыпленка 

1. Поместите цыпленка в ограничительный конус и осторожно вытащите его голову через дно. При использовании минималистского метода закрепите ноги цыпленка веревкой и повесьте вверх ногами к стене (мой сарай хорошо для этого подходит).

2. Держите голову второстепенной рукой и быстро нанесите удар сбоку по шее как можно ближе к скуле. Это оптимизирует количество шеи, которое вы можете сохранить. Обязательно режьте достаточно сильно, чтобы пробить кожу и попасть в кровеносные вены, но не слишком сильно, чтобы не поранить шею и/или дыхательное горло. Как только вы перережете главную артерию, они потеряют сознание и больше не будут чувствовать боли. У цыплят могут сработать нервы, и они начнут прыгать, но будьте уверены, они без сознания или даже мертвы и ничего не чувствуют.

3. Быстро надрежьте другую сторону шеи, чтобы ускорить кровотечение. Вы заметили фиолетовые, красные и черные пятна внутри куриного мяса из продуктового магазина? Это потому, что они, скорее всего, были оглушены электроникой, прежде чем им дали истечь кровью. Оглушение приведет к остановке сердца, поэтому вся кровь не выйдет из мяса.

4. Наклоните голову цыпленка, чтобы вызвать кровотечение, и держите голову ровно, если нервы вызывают у нее дрожь. Если вытекает много крови, вы совершили успешное убийство. Если нет, вам нужно будет снова быстро нарезать, пока не потечет достаточное количество крови. Сначала она будет сильно истекать кровью, но после первых нескольких секунд она значительно замедлится и сократится до 3 минут.

5. Поместите курицу в кипяток. Заметьте, я не сказал кипяток. Я предпочитаю температуру около 145°F.

6. Тщательно и равномерно ошпарьте курицу с помощью устройства для протыкания. При 145 ° F это занимает от 30 секунд до минуты. Вы можете проверить птицу во время ошпаривания, очистив ее ноги и/или крылья. Ошпаривание хорошо, если у нее легко облезают ноги и легко выпадают перья на крыльях. Если не ошпарить достаточно долго, будет сложнее ощипать. Если вы будете ошпаривать слишком долго, кожа вашей курицы начнет готовиться и может начать шелушиться и обесцвечиваться (пожелтеть).

7. Опустите ошпаренную курицу в кастрюлю с прохладной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

8. Ощипайте курицу вручную или значительно ускорьте работу с помощью машины (до 10 раз быстрее).

9. Удалите лишние волосы или перья.

10. Снимите кожу со стоп.

11. Удалите ногти на ногах, согнув и потянув против изгиба.

12. Отрежьте ножку, разрезав ее между суставами. Поднятие курицы может помочь открыть косяк.

13. Вытяните или отрежьте ножницами голову.

14. Если вы собираетесь сохранить голову для приготовления пищи, сотрите покрытие с гребня и бородки и сожмите клюв, чтобы снять кутикулу.

15. При желании опалить. Вы заметите, что на туше могут остаться мелкие волоски. Вы можете удалить их вручную или с помощью горелки. Тем не менее, нет ничего плохого в том, чтобы их сохранить. Я вручную вытаскиваю любые крупные патчи, но кроме этого я не беспокоюсь об этом.

16. Разрежьте кожу у основания шеи, чтобы обнажить зоб. Очистите урожай вниз от грудной кости.

17. Проденьте большой палец между шеей, зобом, пищеводом и трахеей и снимите зоб и кожу.

18. Отрежьте трубки близко к корпусу.

19. Разрежьте шею ножницами под углом вниз от туловища, чтобы не осталось костей, которые можно было бы проткнуть в будущих мешках для хранения.

20. Отрежьте сальник, разрезав его вниз и наружу.

21. Сделайте небольшой надрез на коже живота как можно ближе к вентиляционному отверстию, чтобы не прорезать внутренности. Случайное разрезание внутренностей может означать разрезание кишечника и выплескивание наполненного бактериями материала.

22. Вскройте тушку двумя руками.

23. Протяните руку, царапая ногтями ребра, отделяя внутренности от тела. Некоторые люди могут предпочесть использовать для этого латексные перчатки.

24. Зацепите пищевод пальцем или просто возьмитесь за внутренности и полностью их вытащите.

25. Положите курицу на стойку раковины, повесив внутренности в раковину. С помощью силы тяжести отрежьте сердце и печень. Я жертвую частью печени, чтобы не перерезать желчный проток. Если перережете желчный проток, не беда, просто быстро промойте птицу.

26. Положите сердце и печень в миску из нержавеющей стали с холодной ледяной водой, если вы их спасаете.

27. Отрезать желудок. Если вы спасаете желудок, разрежьте его вдоль с одного конца, удалите внутренности и желтую оболочку, промойте и отложите в сторону.

28. При желании сохранить яички самцов для употребления в пищу. Голова, шея, желудок, ноги, яички и печень съедобны и считаются деликатесами во многих странах.

29. Отрежьте внутренности, подойдя как можно ближе к вентиляционному отверстию, чтобы сохранить как можно больше жира.

30. Вытащить легкие. Это может быть немного сложно и трудно объяснить. Протяните руку и вонзитесь в грудную клетку, царапая легкое ногтями, чтобы вытащить их.

31. Промойте птицу и поместите ее в холодильник.

Разделка птицы на части

Если вы хотите разделить птицу, вот как это сделать быстро и легко.

• Подрежьте крылья – Подрежьте, повернув птицу на бок, оттянув крыло от тела. Потяните за крыло, пока вырезаете полукруг вокруг крыла. Крыло должно начать отделяться, когда вы будете тянуть и резать, и вы легко увидите, где можно разрезать под костью, чтобы удалить крыло. Я стараюсь резать как можно ближе к крылу, так как предпочитаю, чтобы лишнее мясо было на грудке, а не на крыле.
• Разрежьте кожу  – Разрежьте между ногами и туловищем, положив курицу на спину и разрезав ее как можно ближе вдоль ноги. Стрижка близко к ноге обеспечивает максимальный охват кожи груди. Я предпочитаю жертвовать небольшим количеством кожи на ноге вместо груди.
• Отрезание ножек – Возьмите обе ножки курицы, чтобы открыть область между суставами для следующего разреза. Отделить ногу от бедра, разрезав по линии жира.
• Удаление спинки – Снимите спинку, срезав жировую линию, затем согнув и потянув, чтобы сломать и удалить.
• Грудина – Переверните грудку, обнажив кость. Надрежьте кость в центре. Вытащите килевую кость, согнув грудку вверх и поддев ее. Разрезать грудку пополам.
• Хранение готовой курицы – Вытрите курицу полотенцами. Поместите в пакеты для заморозки и запечатайте в вакууме. Взвешивание и маркировка. Поместите в холодильник на три дня, чтобы мясо стало мягким, а затем поместите его в морозильную камеру для длительного хранения.

Уборка после разделки

Теперь, когда вы закончили разделку, я должен упомянуть, как избавиться от всех ненужных товаров.

Скармливайте перья цыплятам или компостируйте их. Перья полны белка. То, что цыплята не съедят, разложится, пополнив ваш глубокую подстилку или выгул.

Компостируйте внутренности, кровь и любые другие неиспользованные части, закопав их глубоко в компостную кучу. Вы должны положить их глубоко, иначе нежелательные животные выкопают вашу кучу.

Другой вариант — сбрасывать излишки на краю вашей собственности, чтобы накормить популяцию хищников, что поможет утолить их голод чем-то другим, кроме ваших живых цыплят.

Другие посты, которые могут вам понравиться

• Как разделать индейку
• Как ухаживать за цыплятами
• Смешивание собственного корма для цыплят
• Домашние цыплята – с чего начать
• Домашний бекон (вяленый) , Копченое, Вареное)
• Домашние чипсы из свиной корки

Как разделать курицу за 20 минут или меньше

… при этом оставляя тушку и перья нетронутыми! Доктор Роджер В. Грим, округ Колумбия
Выпуск № 79 • Январь/февраль 2003 г.

Рисунок 1. Правильно надев мешок для мусора на курицу, уборка будет легкой.

Когда мне было 12 лет, дедушка разрешал мне помогать ему ощипывать целых цыплят после того, как мы опускали их в кипяток в корыте. Именно так он продавал целых цыплят в магазины со своим семейным бизнесом.

Однажды я спросил дедушку: «Нет ли более простого способа одеть курицу?» Он показал мне способ, при котором не нужно выщипывать перья и нет вонючего запаха от мокрой курицы. Это просто быстрый и простой способ подать мясо на стол.

Вещи, которые вам понадобятся

1. 1. Острый нож, топор, тесак для мяса или мачете для отрезания головы.
   2. Веревка . Отрежьте 3 или 4 куска 1/4-дюймовой веревки длиной от 12 до 18 дюймов. Один из них — крепко связать курице ноги перед тем, как отрезать голову; иначе по двору будет бегать безголовая курица. Другой способ — привязать куриные ножки к вашему крючку на дереве или тележке.

Рисунок 2. Вид спереди, показывающий, где делаются надрезы и как снимается кожа

1. Миска. Я использую кастрюлю из нержавеющей стали, но подойдет любая большая миска или сковорода. Положите туда курицу, как только отделите ее от тушки.
2. Большая чаша с водой . Опять же, я использую один из нержавеющей стали. Чтобы держать руки и нож в чистоте, пока сдираю шкуру с цыплят.
3. Я использую две козлы для основания стола, поверх которого я поместил лист 3/4-дюймовой фанеры 24 x 48 дюймов. Если у вас есть небольшой складной стол, вы можете использовать его.
4. Чистый лист пластика или мясной бумаги , достаточно большой, чтобы накрыть поверхность рабочего стола. Приклейте его скотчем или спрячьте под столешницу.
5. Я использую свою верную тележку , ставя ее на край. Ручка как раз подходящей высоты для меня, чтобы повесить цыплят и кожу. Я кладу в него бетонный блок, пока стягиваю кожу вниз, чтобы тележка не упала на меня.
6. Садовый шланг удобен для мытья ножей и предварительной очистки цыплят от грязи и перьев перед тем, как они будут доставлены в дом для окончательной очистки и подготовки к заморозке.
7. Большой черный мешок для мусора с двумя завязками, которые удерживают мешок для мусора на тележке. Разрежьте мешок для мусора на две трети, чтобы все, что вы отрезали во время снятия шкуры, например перья и туша, попало в мешок (рис. 1).

Процесс

Теперь можно разделать курицу и снять с нее шкуру.

Рис. 3. Вид, показывающий, как отрезать голень мини-крыла

Свяжите курице ноги и отрежьте ей голову. Затем подвесьте курицу за ноги (см.

рис. 2) так, чтобы грудка была обращена к вам. Сделайте первый надрез вокруг желтой части сустава ноги, достаточно глубокий, чтобы отделить кожу, но не настолько, чтобы перерезать сухожилие ноги.

Разрежьте и стяните кожу с ноги, разрезая ее достаточно глубоко, чтобы кожа отделялась от мяса. Потяните кожу курицы вниз с каждой стороны, все время срезая другую кожу, чтобы открыть мясо ноги, которое вы отрежете позже.

Рисунок 4. Освежеванная туша, готовая к приему мяса

Продолжайте резать и тянуть кожу вниз и назад вокруг верхней части бедра. Продолжайте резать и стягивать кожу вокруг грудки и отрезать крыло по первому суставу (рис. 3). Некоторые люди, возможно, захотят продолжить чистить и обрезать перья крыла для небольшого кончика крыловых костей, но для меня так мало мяса, что оно того не стоит.

Это так же просто, как 1, 2, 3

Теперь мы готовы освежевать тушу (рис. 4).

Сначала отрежьте крылья или мини-голени по суставу возле грудки. Отогнув их назад и разрезав как можно ближе к грудке и суставу, вы обнажите сустав крыла и сможете разрезать его насквозь и вокруг него.

Затем вырежьте грудку. Положите нож под углом, начиная разрез как можно ближе к грудине.

903:50

Рис. 5. Вид сбоку, показывающий, где резать мясо

Возьмите нож и держитесь близко к грудной клетке, разрезая вниз и назад по дуге, как показано на рис. 5. Повторите процесс на другой груди.

Вы готовы забрать ноги и бедра целиком. Если вы хотите разделить их позже, вы можете сделать это. Поднимитесь к голеностопному суставу примерно на 3/4–1 дюйм выше «гетры» (это то, что я называю чешуйчатой ​​желтой частью над лапами курицы) и прорежьте вокруг сустава и вокруг него так, чтобы каждая штанина и ступня свободно выпадали. . Удерживая голень и бедро в левой руке, возьмите правую руку и держите тушку, одновременно толкая бедро и голень назад. Это как открыть французские двери. Вы одновременно увидите и услышите, как бедренный сустав отделяется от тазобедренного сустава. Отрежьте как можно ближе к закруглению (рис. 5).

Чтобы отделить бедро от туши, сделайте следующий и последний надрез в задней верхней части бедра, примерно в 1,5–2 дюймах от ануса. Теперь у вас есть полное бедро и голень.

Некоторые люди могут сказать, что вы получаете не все мясо, что вы оставляете два маленьких костяных кусочка на кончиках крыльев, два маленьких кусочка мяса на позвоночнике, печени и шее. Я говорю, если вам нравятся эти части, сделайте это.

Рисунок 6. Результаты свежеснятой и разделанной курицы.

Более 100 лет в нашей семье

Этим методом я разделываю цыплят уже более 40 лет, как это делал мой дедушка за 60 лет до меня.