Как сделать фаршмаг из сельди видео: Рецепт Форшмак по-еврейски: видео-рецепт

moy-povar.ru

Форшмак из селедки: классический рецепт

Здравствуйте, мои хорошие!

На днях готовила форшмак и вспомнила, что не делилась его рецептом с вами. Поэтому сделаем вместе эту чудесную холодную закуску. Сразу оговорюсь, что в каждой семье его готовят по-разному. Я поделюсь тем, который считаю классическим. Он получается нежным и воздушным. Мне кажется, что испортить его практически невозможно!

За основу для него берется сильносоленая сельдь. Да и вообще не советую брать малосольную в магазине, мало ли при каких условиях она там хранилась. Все-таки здоровье важнее. Если для вас она пересолена, то вымочите рыбу в молоке или свежезаваренном крепком чае минимум пару часов. Лишняя соль уйдет.

Подается эта закуска к пюре, супам и крупам. Да и просто можно перекусить бутербродом с такой селедочной намазкой. Особенно вкусно, кушать вприкуску с солеными огурчиками.

Еврейский форшмак из селедки – классический рецепт

Вкус форшмака сильно зависит от добавок. На просторах интернета встречала варианты с плавленым сырком, например. Конечно, он никак не относиться к классической рецептуре. Равно так же как и морковь.

Однако, есть нюанс. В традиционный вариант берется лук. Который, как мы знаем, дает запах изо рта. Если вам нужно выйти в люди, то в таком случае можно лук заменить морковью. И запаха не будет.

Возьмем:

• 1 селедку (2 филе),
• 1 луковицу,
• 1 зеленое яблоко,
• 3 яйца,
• 100 г сливочного масла.

Наш рецепт считается еврейским. В нем нет белого хлеба и молока, но многие их используют, ниже приведу видео. Ингредиентный состав довольно простой.

Так как мы будем использовать сливочное масло, его нужно заранее достать из холодильника. Нам важно, чтобы оно стало мягким и легко соединилось со всеми продуктами.

Шаг 1. Заранее отварим яйца, чтобы они успели остыть к моменту готовки. Очищаем их от скорлупы.

Шаг 2. Начинать будем с селедки. Если у вас куплено уже готовое филе, то отлично. У меня же целая рыбина, которую нужно сначала почистить и освободить от хребта и основных костей. Конечно, работа грязненькая, но без нее никуда.

Чтобы не замарать разделочную доску, прикрываем ее поверхность полиэтиленовым мешком или газетой. Иначе она впитает запах рыбы, а удалить его не так уж и просто.

Для начала я удалю у нее голову. Разрежу брюшко, чтобы вычистить молоки и кишочки. Также срезаем плавники. По спинке делаем надрез вдоль тушки до хребта.

Далее руками нащупываем хребет и вытягиваем его из мяса. Он довольно легко выходит. Получается две половинки рыбки.

Остается убрать из мякоти толстые острые кости, которые чувствуются. Для этого провожу подушечкой пальца по мясу и вынимаю несколько оставшихся костей. Мелкие убирать не нужно, они перемелятся и не будут чувствоваться.

Если попались молоки – это хорошо. Значит, рыбка у вас жирненькая, но молоки мы не используем, убираем. А вот, если вы обнаружили внутри тушки икру – это прекрасно. Ее также кладем в общий фарш. С ней получится еще вкуснее.

Теперь берем филе, переворачиваем их спинками наверх и аккуратно поддеваем кожицу. Тянем ее, снимая с мяса.

Готовую селедку нужно нарезать на кусочки.

Теперь, снимаем пакет с доски и выбрасываем. Если при очистке рыбы, вы прорезали пленку, то на доску мог попасть селедочный сок. Значит, его нужно смыть водой. А сухую поверхность доски натереть кусочком лимона. Он нейтрализует сильный запах.

Шаг 3. Теперь возьмем яблочко и очистим его от кожуры. Для этого рецепта больше подходят кисло-сладкие или кислые сорта яблок с твердой хрустящей мякотью.

Нарезаем крупными кусками яйца, лук и яблоки.

Луковку часто берут салатную красную. Но у нас сегодня обычная, оставим как есть.

Как приготовить форшмак из сельди

Подготовка ингредиентов занимает минут 10, если не меньше. При условии, что у вас заранее отварены яйца и согрелось масло.

Все подготовленные продукты нужно хорошо измельчить. Раньше это делали вручную, мелко порубив ножом ингредиенты. Но мы то с вами счастливчики. У нас есть мясорубка и блендер. Я люблю форшмак нежный, по консистенции, ближе к паштету. Поэтому буду использовать блендер.

Если вы решили использовать мясорубку, то возьмите самую мелкую решетку. И получившийся фарш перекрутить нужно два раза, чтобы мелкие косточки все перемололись.

Шаг 4. Ну а мы сложим в чашу блендера нарезанные продукты. Добавим сливочное масло. Для удобства порезала его на кусочки. Закрываем крышку и измельчаем продукты на самой высокой скорости.

Периодически я открывала крышку и собирала со стенок кусочки, которые поднимались наверх и не успевали встретиться с ножом.

Кстати, если вы не почувствовали или не увидели большие кости и они попали в массу, то они будут чувствоваться. Чтобы их удалить, перетрите фарш через сито.

Шаг 5. Попробуйте закуску на вкус. Нравится ли вам получившаяся консистенция? Если нет, то продолжайте взбивать массу блендером до той консистенции, что вы любите.

У меня получилась нежная воздушная масса, в которой попадаются маленькие кусочки продуктов. Но они очень мелкие, что чувствуются только при пережевывании. Получается, по виду похоже на паштет, но при этом несколько крупнее. Идеально!

Подробнее показываю на фото.

Перекладываем форшмак в чашку с крышкой. Иначе в холодильнике многие продукты могут впитать в себя аромат селедки и лука. Если не нашли крышку, то хоть накройте пищевой пленкой.

Так как форшмак – это закуска, то и кушать ее надо как бутерброд. Можно намазать любой хлеб, однако вкуснее использовать черный ржаной или бородинский.

Для праздничного варианта ломтики хлеба подсушивают на сухой сковороде так, чтобы получить сверху хрустящую корочку и сохранить внутри мягкий мякиш.

Для украшения можно использовать зелень, тертые желтки, а также лимон.

Еврейское блюдо «Селедочный форшмак» в домашних условиях

Есть еще один популярный еврейский рецепт, который называют по-одесски. Суть в том, что к вышеперечисленным продуктам еще добавляют белый хлеб, вымоченный в молоке, и иногда яблочный уксус. Бытуем мнение, что форшмак – блюдо для бедных одессистов, как и то что бедных одессистов не бывает. Но это так, к слову.

Поэтому считаю важным привести его пошаговое описание. Покажу его в видео формате, т.к. сама такой вариант дома не готовлю. Считаю, что мазать хлеб на хлеб как-то странно. Но сколько людей, столько и вкусов.

В общем, получается нежная, ароматная и сытная намазка. Она отлично подходит, как для повседневного, так и для праздничного стола. Хотя раньше – это была простая обычная еда простолюдинов, которая со временем прижилась у всех.

Еще пара советов для тех, кому уже поднадоел стандартный рецепт форшмака.

1. Во-первых, к традиционной основе добавьте горсть грецких орехов. Вкус блюда станет благороднее.
2. Во-вторых, если считаете, что закуска получилась жирная, то добавьте мягкий сыр. Для этого можно взять пропорцию: 50 г сливочного масла и 50 г сыра.

Хранить форшмак можно в холодильнике 3-4 дня в закрытой таре. Дольше он обычно не задерживается, т.к. часто готовлю его к пюре. Улетает за пару приемов пищи.

Закуска простая, делается быстро, поэтому заканчиваю свой рассказ.

Благодарю вас за внимание и советую сохранить страницу в закладках, чтобы быстро при желании ее найти.
Также желаю вам вкусной пищи и уюта в доме.

Для вас готовила Елена Выдрина

mognotak.ru

Как приготовить очень вкусный форшмак из селедки в домашних условиях? Рецепт с фото

Здравствуйте! Рад видеть Вас на своем блоге. Он специально создан для того, чтобы выкладывать интересные рецепты.

Форшмак это вкусное, в тоже время и простое в приготовлении блюдо. Вся суть процесса сводится к перемешиванию ингредиентов и получения своеобразной начинки. Больше всего времени занимает подготовка продуктов. Сварить, очистить, нарезать.

Форшмак с немецкого переводится как закуска. Изначально его подавали горячим и готовился он из творога и мяса курицы или свинины. Сейчас данное блюдо является холодным и готовится из сельди.

Хочу с вами поделится несколькими рецептами. Основа у всех одна, но будут отличается некоторыми ингредиентами. Приступаем.

Форшмак из селедки

Уникальность блюдо состоит в сочетании интересных продуктов это селедки и кислого яблока. Получается своеобразный вкус, отличающий от различных закусок. Это должно по крайней мере удивить Ваших близких и гостей.

Продукты:

• Главный ингредиент  селедка — 1 крупная. Вместо 1 крупной можно взять 2 средних.
• Яйца — 4 штуки. Их нужно заранее отварить
• Репчатый лук — 1 луковица
• Кислое яблоко — 1-2 штуки
• Сливочное масло — 200 грамм

Готовим форшмак

Обратите внимание на количество селедки. Её должно быть не больше 1/3 от общей массы. Тогда селедочный вкус будет только дополнять.

Нам понадобиться молоко. Замачиваем селедку в молоке. Так мы избавимся от лишней соли.

У селедки избавляемся от крупных костей. Яйца очищаем от скорлупы.

Яблоки моем хорошо. Избавляемся от сердцевины. По желанию можно их очистить от кожуры. И нарезаем на кусочки.

Все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Не нужно добиваться идеальной однородной массы. Закуска готова!

Классический рецепт форшмака

Давайте разберем ещё один вариант. В данном случае у нас прибавляются ингредиенты. Присутствует белый хлеб.

Рассмотрим состав:

• Сельдь среднего размера — 1 штука
• Кислое яблоко и луковица некрупная по 1 штуке
• Куриное яйцо — 3 штуки
• Подсушенные кусочки белого хлеба — 2 штуки
• Сливочное масло — 70 грамм
• Молоко — пол стакана
• Соль, черный молотый перец, лимонный сок по вкусу

Приготовление Форшмака:

1. Для начала нужно отварить яйца. Кладем в кастрюлю, заливаем водой. Воду подсаливаем. Отвариваем их вкрутую.

Чтобы аккуратно отварить яйца без всяких трещин, их нужно вытащить из холодильника за пол часа до отварки. Потом залить теплой водой на 15 минут. И Вы гарантировано получить целые отваренные яйца без вытекшего желтка.

2 Дальше берем  два кусочка хлеба и обрезаем верх и низ от корочки. В отдельную тарелку наливаем молоко и кладем нарезанный хлеб кусочками в тарелку с молоком. Так мы смягчим структуру хлеба. И за одно добавит легкий сливочный аромат в наше блюдо.

3 Измельчаем лук. Для этого его надо очистить от шелухи и мелко нарезать. Лук так же нужно замочить, но только в воде с лимонным соком. Таким составом смеси мы получим нежный, сочный и вкусный лук.

Подготовка селедки

4 Дальше по плану идет разделка селедки. Выкладываем её на пленку или газетку, у кого что под рукой. Так легче будет убирать отходы. Снимаем шкурку. Мы воспользуемся простым способом разделки, т.е. не будем потрошить саму рыбку, а просто снимем филейную часть рыбы.

Вы можете взять уже готовую разделанную рыбу.

Делаем глубокие надрезы около головы. И вдоль позвоночника с помощью ножа снимаем филе, как показано на рисунке.

Из полученных двух филейных частей удаляем лишние косточки. И нарезаем небольшими кусочками. Во время резки так же удаляем лишние видимые косточки.

Вы можете, как в первом рецепте, замочить сельдь в молоке, чае или воде, чтобы избавится от лишней соли.

5 Следующий черёд за яблоком. Очищаем от кожицы. Удаляем сердцевину и нарезаем на четыре части. Яйца очистить от скорлупы и натереть на мелкой терке.  Теперь все продукты готовы к измельчению.

6 Измельчать будем в блендере. Поступить можно следующим образом. Вы можете взять все ингредиенты и сразу положить в чашу блендера и измельчить их. Но мы поступим немножко по-другому. Сливаем маринад, где был замочен лук. Кладем в чашу блендера и измельчить хорошо. Луковую кашицу выложить в отдельную тарелку.

Если Вы не любите сильно измельченное в пюре, то можете измельчить в мясорубке. Тогда у Вас форшмак получиться немножко грубоватом.

7 Теперь кладем яблок и немножко размельчить, чтобы поместился смоченный в молоке хлеб. Но при этом хорошо отожмите хлеб. Опять хорошо имзмельчаем и перекладываем в тарелку с луком.

8 Измельчаем Сельдь и добавляем уже измельченные ингредиенты: лук, хлеб, яблоки и яйца. И полученную массу перекладываем в салатницу.

9 Растапливаем сливочное масло и добавляем к полученной массе в салатницу. Черный перец добавляем по желанию. Хорошо перемешиваем.

10 Нам понадобится контейнер. В него выкладываем готовый форшмак, закрываем и отправляем в холодильник.

11 Готовое блюдо можно подавать как отдельно, так и намазанным на кусочки хлеба. Хлеб лучше пропитать сливочным маслом. Теперь готово. Наслаждайтесь на удовольствие!

Видео рецепт форшмак из сельди в домашних условиях

Форшмак отличная закуска, которое поможет вам разнообразить свое меню. Прекрасно сочетает с другим блюдами. Мы с Вами разобрали несколько простых рецепта вкусного форшмака. Теперь Вы сможете в домашних условиях приготовить данную закуску. Если понравился рецепт, пожалуйста поставьте класс или лайк. Следите за выходом новых рецептов. И оставляйте свои комментарии, Ваше мнение мне очень важно. Крепкого Вам здоровья!

firstcook.ru

Форшмак из селедки – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Готовим дома вкусную закуску – форшмак из селедки. Очень простая в приготовлении, но такая вкусная закуска из сельди. Вкуснейшая “намазка” на хлеб к горячему чаю. Попробуйте и Вы!

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6

Видеорецепт

Батон замачиваем в молоке.

Сельдь отделяем от костей, яблоко очищаем от кожуры. В блендер (можно использовать мясорубку) складываем рыбу, яблоки, лук, вареные яйца, отжатый от молока батон все мелко измельчаем.

Зелень отдельно перебиваем в блендере, добавляем к уже перебитой массе, добавляем мягкое сл. масло, перец, соль по вкусу хорошо размешиваем и отправляем на час холодильник.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Ultimate Fish Sandwich с сельдью

Fish Sandwich – это, вообще говоря, любой вид бутерброда, приготовленный из нежирной рыбы без кожи. Бесконечные виды рыбы технически идеально подойдут для этого бутерброда. Наполненный ароматом и готовый на вашем столе всего за 15 минут!

Сколько себя помню, я всегда был фанатом сэндвичей с рыбой. Будь то тунец, жареная белая рыба, сельдь или запеченный лосось, моя мама всегда готовила мне бутерброды с рыбой. Я обожаю рыбу, но завернутую в свежие овощи, с стойким сливочным соусом и солеными огурцами – о чем еще мечтать?

В сегодняшнем рецепте я использовал свежую сельдь, которую запекал не более 10 минут.Легкая слоеная, нежная и вкусная сельдь из свежего багета с овощами и сливочным соусом.

Ну потому что напоминает мне о детстве. Я обожаю почти все виды рыбы, но запеченная сельдь немного жирнее других рыб и может похвастаться большим количеством мега-3. Он содержит больше омеги, чем лосось или тунец. Моя дочь обожает эту рыбу в бутербродах, и из-за ее полезности иногда стараюсь ее варить. Кроме того, чтобы сделать вкус менее жирным, я выжимаю большое количество лимона и добавляю свой секретный ингредиент.

Почему это такой секрет?

Свежий хлеб, сырые овощи, соленые огурцы, маринованный лук и запеченная рыба сделают ваш сэндвич всегда хитом на столе.Кроме того, этот бутерброд будет вкусным даже на следующий день, во время обеда или барбекю. Даже детям понравится этот более здоровый сэндвич с рыбой, который можно купить в ресторанах.

Наслаждайтесь и оставьте свои впечатления.

Сэндвич с рыбой прекрасно сочетается со многими блюдами. Некоторые из них – картофельное пюре, салат из капусты, разные салаты, отварной рис и другие.

Сыр – это всегда хорошая идея для приготовления бургеров или бутербродов. Я очень обожаю сыр, это один из моих любимых ингредиентов.Однако на этот раз я пропустил его, так как селедка жирная и не для того, чтобы она была слишком калорийной. Однако это необязательно и по вашему усмотрению.

Я очень рад представить вам мой сегодняшний рецепт сэндвича с рыбой, который так вкусен, сыт и ароматен. Мы всегда ищем простые, быстрые, но вкусные рецепты ужинов, которые отлично подойдут в повседневной жизни. Все мы обожаем гамбургеры. Мы больше кричим за них. Так почему бы не приготовить бутерброды с рыбой на ужин после напряженного рабочего дня?

Ингредиенты:

• 2 или 4 свежих филе сельди
• Свежий багет
• 1 красная луковица для маринования
• Круглые дольки помидоров черри
• 1-2 соленых огурца
• Несколько зеленых листьев, я использовала салат

Сливочный соус:

• 1 чашка майонеза
• 2-3 измельченных зубчика чеснока
• 1-2 столовые ложки дижонской горчицы или шрирача, если вы хотите, чтобы он был более острым

Разогрейте духовку до 350F (180C).Возьмите противень и постелите противень, так как рыба имеет тенденцию оставлять жир, поэтому ее намного легче мыть.

Положите рыбу на тарелку и приправьте солью, кайенским перцем и черным перцем. Положите рыбу на противень кожицей вверх и запекайте 10 минут.

Возьмите миску и смешайте майонез, измельченный чеснок и дижонскую горчицу.

Возьмите багет и разрежьте его половинки. Смажьте с обеих сторон достаточное количество соуса и начните выкладывать бутерброд слоями.

Поместите рыбу между половинками хлеба и выдавите большое количество лимона. Переложить на блюдо.

Подавать с помидорами или греческим салатом.

Ultimate Fish Sandwich с сельдью

Fish Sandwich – это, вообще говоря, любой вид бутерброда, приготовленный из нежирной рыбы без кожи. Бесконечные виды рыбы технически идеально подойдут для этого бутерброда. Наполненный ароматом и готовый на вашем столе всего за 15 минут!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Курс Закуска, Закуска

Кухня Американская

Порций 2

Калорий 2046 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Соус Майо:

• 1 чашка майонеза
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка дижонской горчицы

Инструкции

• 9000 Разогрейте духовку до 350F (180C).Возьмите противень и застелите противень.

• Положите рыбу на тарелку и приправьте солью, кайенским и черным перцем. Положите рыбу на противень кожицей вверх и запекайте 10 минут.

• Тем временем вымойте овощи и нарежьте ломтики. Отложите в сторону.

• Возьмите миску и смешайте майонез, измельченный чеснок и дижонскую горчицу.

• Возьмите багет и разрежьте его половинки. Смажьте с обеих сторон достаточное количество соуса и начните выкладывать бутерброд слоями.

• Поместите рыбу между половинками хлеба и выдавите большое количество лимона. Переложите на блюдо и сразу подавайте.

Питание

Калорийность: 2046 ккалУглеводы: 130 г Белки: 90 г Жиры: 126 г Насыщенные жиры: 23 г Холестерин: 268 мг Натрий: 3234 мг Калий: 1653 мг Волокно: 8 г Сахар: 6 г Витамин A 9000 2 гальваника: 9000 Сэндвич-витамин A: 742 гланд Селедка Maven: 2017


Угадайте, что сельдь не только для стариков

Целитель сельди Эрик Моед прощается с Нью-Йорком с фотовыставкой о рыбе другого цвета

7 августа 2017 г. • 00:00

«NSFW», одна из фотографий с сайта Bagel Lust. (Фото: Эрик Моэд)

Эрик Моэд не всегда любил селедку. «На самом деле это началось с чистого отвращения», – сказал он мне недавно. Но после многих лет отвращения к запаху он наконец попробовал. «Дед моего друга Хадди – член последней современной ортодоксальной шул старой гвардии в Вильямсбурге и бывший боец ​​Хаганы – однажды утром после службы засунул мне в лицо кусок матже », – вспоминает он. «Он твердо сказал:« Ешь ». У меня не было выбора, и с тех пор я был ему благодарен.”

«Мало того, что сельдь была восхитительной, – сказал Моэд, – она ​​потрясла меня энергией, которая связала меня с прошлыми поколениями наших людей».

В 2015 году Моэд вместе с друзьями основал Manhattan Herring Club, группу мужчин-евреев в возрасте от 20 до 30 лет, которые ищут, едят и лечат лучшую сельдь Нью-Йорка. (Benz’s в Краун-Хайтс, Pomegranate в Flatbush и хасидский магазинчик «super-schmaltzy» в Raskin’s – личные фавориты Моэда; соучредитель клуба Рони Джесселсон, тем временем, похвалил ежегодный фестиваль сельди Russ & Daughters, назвав его Нижний Восток Боковой аппетитный магазинчик »заведение, задающее планку.”)

Но Моэд не просто пробует селедку. Архитектор, получивший образование в Институте Пратта, теперь он также является ремесленником-рыбоводом, который вот уже почти десять лет встречается с другими участниками на Манхэттене с приправой специй от фабрики специй Crown Heights в четвертом поколении его дяди, чтобы вылечить их собственную сельдь. Смеси из сельди Джесселсона, названные в честь знаменитых улиц Нижнего Ист-Сайда, варьируются от «Канал-стрит», сладкой и пряной сельди, приготовленной в азиатском стиле с оттенком рыбной соли, до «Ладлоу», испанского тапас-стиля. острая сельдь с луком-шалотом.«Эссекс, – сказал Джессельсон, – это дань уважения тому, что когда-то было районом рассола, и знаменитым соленьям Гасса, которые раньше были на улице». Он и Моэд добавили сангрию и лимоны для изюминки. «Это выглядит красиво, – продолжил Джесселон, – и на языке легче, чем традиционная маринованная сельдь».

Последние партии сельди Moed включают матже с кимчи, кунжутным маслом и огурцом; шмальц с розмарином, цитрусом и бальзамическим соком; и шмальц в васаби, дижоне, и мед из трюфельного масла.«До недавнего времени не было особых экспериментов с рецептами сельди, – сказал Моэд, – поэтому очень здорово быть в авангарде переосмысления этого традиционного блюда».

После 10 лет работы в Клинтон-Хилле, Бруклин, где, по его словам, он «координировал несколько связанных с рыбой киддушей », Моед переезжает в Кембридж, чтобы поступить в Гарвардскую высшую школу дизайна. Чтобы увенчать свое пребывание в Бруклине и положить конец десятилетию увлечения вяленой рыбой, он проводит фото-шоу под названием Bagel Lust .«Где сельдь, – сказал Моэд, – там и лох».

В шоу, которое состоится 8 августа в Ark House на Манхэттене, будут представлены его оригинальные фотографии «лоха в разных позах». (Моэд сказал: «Я хотел сделать что-то менее традиционное, чем прощальная вечеринка».) Шоу представляет собой коллекцию фотографий, которые он первоначально разослал членам Manhattan Herring Club на протяжении многих лет, демонстрируя нью-йоркские деликатесы. «Со временем портреты приобрели более формальный характер. Они стали своего рода документацией, разграничением событий и подробным описанием моей любви к нью-йоркской еде.”

***

Когда Моэд переехал в Нью-Йорк из Энглвуда, штат Нью-Джерси, в 2007 году, чтобы учиться в Пратте, он был президентом кампуса Хабад и глубоко вовлечен в еврейскую жизнь. Там он собрал группу единомышленников-любителей селедки. «Мы с друзьями начали вместе наслаждаться этой загадочной рыбой, объединяясь общим происхождением и глубоким уважением к еврейским традициям, которые многие из нас находили неуловимыми в других традиционных практиках», – сказал он.«В эпоху, когда мы все ищем возможности связи на опыте, эта простая рыба дала мне глубокое чувство принадлежности к нашей давней традиции и столь же глубокое чувство гордости за свой иудаизм».

Джессельсон вспоминал, как Manhattan Herring Club, который он назвал «движением молодых людей со старыми душами», вырос из этого неформального круга друзей: «Это началось, потому что хороший друг и один из основателей, Джейкоб Фроммер, написал вдохновляющую книгу. статья о его любви к селедке.[Некоторые из нас] обратились к Джейкобу и объяснили ему, как мы разделяем ту же любовь к селедке », которую Джессельсон называет« еврейской пищей для души ». «[Мы] сказали, что нас здесь больше, и нам нужно создать официальный клуб».

Когда группа собирается, они лечат, охотятся или поедают сельдь во всех ее формах. «Мы вместе едим сельдь, – объяснил Моэд, – вместе ходим на мероприятия, связанные с селедкой, например, фестиваль Fresh Catch Neuherring каждый июнь в баре Oyster на Гранд Сентрал». Мы также просто отправляем друг другу фотографии сельди, которые мы приготовили или собираемся съесть.”

Член клуба Ричард Норман вспомнил лекцию раввина Меира Соловейчика о сельди на мероприятии под названием Herringfest в прошлом году в Shearith Israel в Нью-Йорке: «Акт поедания сельди связывает нас с тысячелетней историей в манере, которую мы заслужили, а не дали. Мало кто любит селедку, как вино, пиво и темный шоколад. Селедочная любовь достигается сочетанием возраста и опыта ».

«Мне нравится, что сельдь – это не просто то, что вы можете приготовить в Google, – сказал Моэд.«Потому что, если вы немного напортачите – например, положите слишком много гвоздики (была там), ваша партия испорчена. Вам нужно сделать это много раз, чтобы прочувствовать это ».

Подготовка к недавней свадьбе Моэда, на которой была небольшая комната, посвященная селедке, включала в себя встречу манхэттенского клуба сельди в квартире Ричарда Нормана. «Вечер включал в себя дегустацию лучших сортов сельди в Нью-Йорке», – сказал Норман, в том числе приготовление нескольких собственных купажей.«Мескаль, халапеньо и лайм; домашний острый соус; а хрен, лимон и укроп оказались тремя фаворитами ». Норман и Моэд даже встретились в Европе во время своих медовых месяцев со своими женами, чтобы разведать сельдь и изучить ее историю.

«Клуб вырос, и это видно по сформировавшейся дружбе», – сказал Джесселсон. «Люди все время просят меня присоединиться. Это иронично, потому что мы не встречаемся еженедельно и у нас нет членской платформы. Мы шутим, что для начала у нас есть дедовщина, когда вам на голову поливают маринованную сельдь.По правде говоря, это старый тест царя Соломона, потому что, как ребенок, которого не разрезают пополам, мы никогда не стали бы тратить зря соленую сельдь на чью-то голову ».

***

Bagel Lust – это не столько о прошлых столетиях, когда евреи лечили рыбу, сколько о личных воспоминаниях Моэда о , поедающих рыбы. «Бублик и лосось были той едой, которая составляла мне компанию в течение десяти лет в Нью-Йорке», – сказал он. «В пятницу утром, когда я дохожу до Acme Smoked Fish, я покупаю фунт и ем руками.”

Локс и сельдь являются частью того, что он называет «святой троицей», в которую также входят shvitz – общественные бани. «Все это идет рука об руку. Они рассказывают об образе жизни наших бабушек и дедушек, и все они связаны », – сказал он. «Может быть, мы не понимали их, когда были моложе, но теперь они обеспечивают сброс из повседневной жизни и служат связью с прошлым – и способом уйти из настоящего в другое измерение».

Источник: http: // www.tabletmag.com/jewish-life-and-religion/241932/a-lust-for-lox

Непревзойденная маринованная сельдь в горчичном соусе – Шведская ложка

Были ли у вас такие переживания от еды? Годами вы любите есть что-нибудь из магазинов. И вот однажды вы пробуете самодельный вариант и понимаете – пути назад нет. Это оно. Что, черт возьми, вы на самом деле ели раньше? Это настоящая вещь, это то, что должно быть на вкус! Что касается селедки в горчичном соусе, я делю селедку до и после дегустации версии Ярвсебадена.

Да, это ТАК хорошо.

Ярвсёбаден – это волшебный пансион и отель в Ярвсё в Хельсингланде. Он был основан в 1905 году, хотя, судя по всему, еще в 16 веке здесь была гостиница. И позвольте мне сказать вам, что это место серьезно относится к искусству приготовления пищи. Все обеды и ужины подаются в форме шведского стола, начиная с щедрого smörgåsbord из сельди, сыра и салата. (Нет, меня не спонсируют, но я любил это место с детства.)

Несколько лет назад я случайно наколол несколько кусочков горчичной сельди из их буфета и вернулся на свое место, чтобы насладиться своей закуской. Сенсация! Вкус! Сильный, но хорошо сбалансированный оттенок горчицы, легкая сладость, сочный сливочный соус…

Вот когда я понимаю, насколько невероятно сладка купленная в магазине сельдь в горчичном соусе. А вкус горчицы? Он только задерживается на заднем плане. На самом деле, я бы даже сказал, что большинство людей неосознанно любят этот вид горчицы из-за содержания в нем сахара …

К настоящему времени вы, наверное, объявили меня снобом с горчицей и селедкой, но время от времени я ем несколько банок с селедкой Abba в горчичном соусе.Но для особых случаев? Самодельный – это лучший способ. К счастью, это совсем не сложно.

Щелкните здесь, чтобы перейти к рецепту сельди в горчичном соусе.

Селедка в горчичном соусе – шведская классика?

Мы уже рассматривали историю производства сельди в Швеции в статье о простой маринованной сельди. Итак, давайте здесь вместо этого взглянем на версию, покрытую горчицей.

В кулинарной книге Анны-Марии Зеттерстранд 1863 года есть рецепт свежей сельди, сваренной в уксусе, которую подают с соусом из масла, муки, уксуса, горчицы, желтков и сливок (стр. 161).Из остальных ее рецептов ясно, что сельдь была обычным блюдом на smörgåsbord.

В 1896 году в кулинарной книге Чарльза Эмиля Хагдала есть два рецепта сельди (стр. 282) с добавлением горчичного соуса. Один рецепт соуса близок к рецепту Zetterstrand, указанному выше, а другой состоит только из масла и горчицы.

Тем не менее, сельдь в горчичном соусе не маринуют – Zetterstrand’s варят, а Hagdahl’s варят или готовят на гриле. А в Iduns hjälpreda от 1899 г. (стр. 91) сельдь можно мариновать, но горчицу добавляют только в рассол для маринования, а не как отдельный соус.

Блюда из сельди в изобилии!

Давайте взглянем на несколько источников ХХ века. Керстин Венстрём Husmoderns kokbok 1927 года предлагает рецепт вяленой балтийской сельди с соусом из масла, уксуса и французской горчицы (стр. 70) – многие современные рецепты горчичного соуса похожи.

Но когда мы подходим к Prinsessornas kokbok 1934 года, происходит что-то новое. В старых кулинарных книгах (18-19 века) часто фигурировало несколько блюд из вареной, жареной и маринованной сельди, не говоря уже о фискболларе и «рыбных шариках».В этой кулинарной книге представлена ​​длинная линейка блюд из сельди – «деликатесная сельдь» в томатном соусе, сельдь в сливочном соусе, сельдь с начинкой (стр. 11). По крайней мере, в одном из них присутствует горчица, но не в качестве основного аромата. Однако в книге есть горчичный соус (стр. 221), рекомендуемый для трески или пикши.

Почему все эти новые блюда? Название раздела в кулинарной книге, которое называется Smörgås-, обед-, och mellanrätter – блюда на обед, закуски и предварительные блюда, – дает нам ключ к разгадке.Шведский способ развлечения развивался. По словам историка кулинарии Яна-Ойвинда Свана Mathistorisk uppslagsbok (стр. 274), старый «стол шнапса» ( brännvinsbordet ) превратился в конце 19 века в тип сморгосборда, который мы видим сегодня. До Второй мировой войны обеды начинались со smörgåsbord. Даже одинокий посетитель ресторана ожидает получить несколько небольших блюд.

Когда начинает продаваться сельдь в горчичном соусе?

Кажется вероятным, что блюдо было разработано в первой половине 20-го века, в 30-х годах или ранее, во время повального увлечения smörgåsbord. Еще в 1902 году J. F. Broms and Son предлагает сельдь в горчичном соусе в Svenska Dagbladet . Тем не менее, это действительно набирает обороты в 1932 году, когда Svenska Dagbladet начинает показывать рекламу для Bullens senapssill. Может быть, Bullen запустил в этом году горчичную селедку в банках.В рекламе от 18 июня предлагается «каждому съесть банку горчичной сельди Bullens на smörgåsbord в разгар лета», утверждая, что это популярная новинка. В других объявлениях горчичная сельдь рекламируется как деликатес сморгосборда.

Svenska Dagbladet также предлагает рецепты горчичной сельди. Один из первых, с 1937 года, приправляет рассол горчицей и укропом. Этот соус звучит восхитительно, но это уже не та кремовая версия, к которой мы привыкли.

Селедка в горчичном соусе – современные рецепты

Начнем с великого мастера шведской кухни Торе Ретмана. В Svensk Husmanskost (s 30) его горчичный соус включает уксус, масло, густые сливки, два вида горчицы, белый перец и укроп. Просто как тот. И звучит вкусно.

Похожий рецепт Лейфа Маннерстрёма в Husmanskonst (стр. 101) требует гораздо большего количества ингредиентов – он использует уксус, масло, сливки, крем-фреш, сахар, два вида горчицы, майонез, лук, укроп, чеснок, соль и белый перец.Хотя, надеюсь, дома у вас есть хотя бы несколько ингредиентов. Крем-фреш составляет основную часть сливочных ингредиентов, но он использует столько же масла.

Магнус Нильссон предлагает два рецепта сельди в горчичном соусе в The Nordic Cookbook (стр. 206) – один со свежей, а другой с маринованной сельдью. Интересно, что для маринованной сельди он использует соус hovmästarsås , сладкий горчичный соус, который обычно подается с гравлаксом. Другие, например Det nya svenska köket (стр. 42), используют аналогичный подход.Вместо этого Нильссон быстро маринуют свежую сельдь, а затем смешивает ее с горчичным соусом с уксусом, горчицей, маслом и сливками, приправляя солью, перцем и укропом.

Как приготовить вкусную селедку в горчичном соусе

Тут только одно правило – делайте по по своему вкусу . У этого рецепта более сильный горчичный вкус, чем у магазинной версии. Если вам это не очень нравится, снимите его на ступеньку ниже. Добавляйте немного горчицы за раз, добавляя лимон или уксус для кислотности и сахар или мед, чтобы получить хорошо сбалансированный вкус.Также ничего страшного, если у вас дома есть только один сорт горчицы. Я использую три, потому что мне нравится сложность вкусов.

Большая разница между моим рецептом и знаменитыми шеф-поварами (ох, какая дерзость) в том, что в нем нет масла. Это может добавить консистенции, но я никогда не пропустил это – и пропуская это делает блюдо значительно легче. То есть можно есть и без угрызений совести…

За одну хорошую банку сельди – для четырех человек в качестве закуски или легкого обеда:

Состав

400 гр (чуть меньше фунта) маринованной сельди
2 столовые ложки дижонской горчицы
2-3 столовые ложки горчицы (я предпочитаю использовать сладкую и крепкую горчицу под названием Gravilejs)
2-3 столовые ложки зерновой горчицы (по желанию: можно пропустите это или используйте вместо него больше обычной горчицы)
1 1/2 дл (3/5 стакана) крем-фреш
белый перец
2-3 столовые ложки нарезанного укропа
сахар или мед по вкусу (по желанию)
белый винный уксус или лимон сок по вкусу (по желанию)

Метод

1. Приготовьте маринованную сельдь, разрезав ее на кусочки, если ее еще нет.Селедку слить.
2. В миске смешайте горчицу и крем-фреш или сметану до однородного состояния. Добавьте щепотку белого перца и укроп и перемешайте.
3. Дегустационный тест. В зависимости от ваших предпочтений и того, насколько сладка ваша горчица, вы можете добавить немного сахара или меда (если вы хотите что-то ближе к версии бренда Abba, обязательно добавьте сахар). В качестве альтернативы, возможно, потребуется несколько капель уксуса или лимонного сока, чтобы освежить его. Соус будет немного разбавлен сельдью, но если вкус горчицы слишком сильный, добавьте больше крем-фреш.
4. Добавить маринованную сельдь и перемешать. Можно сразу подавать это блюдо, так как сельдь уже замаринована, но она станет еще вкуснее, если вы дадите ей постоять в холодильнике не менее шести часов, а лучше всего на ночь. Хранить в холодильнике.

Предложения

Горчичная сельдь, конечно же, великолепна на любом сморгосборде. Вы также можете подать сельдь с отварным картофелем, вареным яйцом и хрустящими хлебцами на легкий обед. Или положите его на хрустящий хлеб, чтобы быстро перекусить.

Я использую крем-фреш вместо сливок, потому что мне нравится слегка кислый вкус и то, как он влияет на консистенцию. Невзбитые сливки слишком жидкие, а взбитые сливки иногда плохо держатся. Вы можете использовать такое же количество сметаны или смесь майонеза и густого йогурта, если хотите.

Приготовьте маринованную сельдь (в этом рецепте можно не добавлять лук-порей, лук и морковь) или купите в магазине простую маринованную сельдь.

Low Carb Smørrebrød – Отойдите от углеводов

Этот низкоуглеводный smørrebrød наполнен огурцами, яичным салатом и маринованной сельдью.Рецепт обеда в скандинавском стиле!

Раскрытие информации: мне бесплатно предоставили этот хлеб от Carbonaut в обмен на мой честный и честный обзор. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации. Этот пост также содержит партнерские ссылки, а это означает, что без дополнительных затрат для вас я могу заработать немного денег, чтобы поддержать этот блог. Спасибо!

Хорошо, многие из вас спрашивают, что такое smørrebrød!?!? Что ж, это традиционный датский бутерброд с открытой крышкой ^{, который обычно состоит из куска намазанного маслом ржаного хлеба, покрытого мясным ассорти, кусочками мяса или рыбы, сыром или спредами и гарнирами.Он также известен как smørbrød в Норвегии и smörgås в Швеции.}

Впервые я услышал об этом на веб-сайте «За пределами Осло», когда исследовал идеи рецептов с использованием маринованной сельди. Я был сразу заинтригован и знал, что мне нужно сделать версию с низким содержанием углеводов. Все начинки, которые она предложила, были низкоуглеводными: английский огурец, яичный салат и маринованная сельдь – мне просто нужна была альтернатива ржаному хлебу.

Введите Карбоно, который недавно прислал мне на пробу образец своего хлеба с семенами. Это 2 г чистых углеводов на ломтик – и это очень хорошо.

Вы также можете ознакомиться с моим руководством по покупке хлеба с низким содержанием углеводов, чтобы получить больше идей.

Как приготовить Smørrebrød с низким содержанием углеводов

Заранее сварите вкрутую. Вы можете приготовить их в Instant Pot – или в наши дни я использую свою маленькую Dash Egg Cooker – мне это нравится! Когда вы будете готовы к употреблению, нарежьте очищенные яйца и поместите их в миску.

Добавьте майонез, сметану, соль и перец. Хорошо перемешайте, взбивая яйцо по ходу движения, чтобы яичные желтки стали частью соуса.Отложите в сторону.

Намажьте каждый кусок хлеба маслом. Нарежьте немного английского огурца на половинки луны и выложите на хлеб.

Выложите яичный салат на огурец и дайте ему дополнительно измельчить черный перец. В завершение добавьте несколько кусочков маринованной сельди (лучше, если они приготовлены в уксусе и воде, а не сливки), и немного нарезанного свежего укропа.

Слои просто потрясающие, когда вы работаете с ними. Уксусная и слегка сладкая рыба, сливочное яйцо, хрустящий огурец и сытный хлеб – это фантастический союз вкусов и текстур!

Я написал рецепт для одной порции – но было бы очень легко увеличить его, если бы вам нужно было накормить больше людей! Или, возможно, приготовьте мини и подавайте их в качестве закуски!

Состав

• 2 яйца вкрутую, очищенных и нарезанных
• 1 столовая ложка майонеза
• 1 ст.л. сметаны
• соль и черный перец
• 2 ломтика низкоуглеводного хлеба, например, Carbonaut
• 2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
• 2-дюймовый английский огурец, нарезанный половинками
• 2 унции маринованного филе сельди, высушенного и поглаженного сухим
• нарезанный свежий укроп, для украшения

Инструкции

1. Положите в миску нарезанные яйца, майонез, сметану, соль и перец.Хорошо перемешайте, взбивая яйцо по ходу движения, чтобы яичные желтки стали частью соуса. Отложите в сторону.
2. Намажьте по столовой ложке сливочного масла на каждый кусок хлеба. Выложите огурец сверху.
3. Выложите яичный салат на огурец и придайте ему дополнительный помол с черным перцем.
4. В завершение добавьте несколько кусочков маринованной сельди и немного нарезанного свежего укропа.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Рецепты сельди Хью Фернли-Уиттингстолл | Британская еда и напитки

В начале 19-го века сообщества на крайнем севере Шотландии испытали серебряную лихорадку, не имевшую ничего общего с добычей, промыслом или торговлей драгоценными самородками.Их богатство лежало не в земле, а у их ледяных берегов, где огромные пелагические косяки «серебряных любимцев» или сельди плавали в изобилии рыбы. На древнескандинавском языке сельдь означает «армия», и, как и армия, эти рыбы всегда были в движении, следуя за планктоном, которым они питались, и создавали богатство везде, где их вытаскивали из моря.

Целые общины процветали благодаря щедрости – здесь, на юго-западе, некоторые места, такие как Лангпорт Херринг и Чалдон Херринг, даже записывают это процветание в своих именах.Значение этой скромной рыбки сложно переоценить. Наш аппетит к сельди, не только в соленой и копченой, но и в свежей, даже привел к расширению железнодорожной сети, соединяющей такие удаленные порты, как Вик и Уллапул, с городами.

Вместе со скандинавами и голландцами мы добились такого безжалостного успеха в ловле сельди, что в период с 1950-х по середину 1960-х годов запасы в Северном море сократились вдвое. Однако в последние годы наш национальный промысел сельди несколько улучшился.Например, юго-западная сельдь получила 3 ​​или 4 балла от Общества охраны окружающей среды, а темзская сельдь действительно сертифицирована Морским попечительским советом. Итак, в пределах разумного, мы снова можем есть селедку, не испытывая чувства вины.

И слава богу за это. Селедка не только недорогая, но и является отличным источником жирных кислот омега-3, что делает ее столь же питательной, сколь и вкусной. Как и скумбрия, они богаты маслами, поэтому плохо хранятся, поэтому их часто маринуют в виде рулетов (см. Рецепт справа) или солят, ополаскивают, сушат и коптят, чтобы приготовить рыбу и вздутия.Тогда, покупая свежие, убедитесь, что вы получаете их как можно более серебристо-свежими и сияющими.

Они также восхитительны в свежем виде, в овсяных хлопьях, нежно обжаренных в масле и / или беконном жире, затем подаются с дольками лимона и немного отварного, намазанного маслом и слегка протертого картофеля. Или попробуйте смазать филе молоком, обмакнуть его в муку и обжарить в большом количестве масла. Чтобы быстро приготовить пикантный соус, удалите глазурь из сковороды соком лимона и добавьте чайную ложку дижонской горчицы, немного нарезанной петрушки и перца.

Если положить в холодильник банку маринованной сельди, то быстро приготовить зимний салат будет несложно. Попробуйте немного нарезать и смешать со сметаной, мелко нарезанными кубиками яблока или вареной свеклы и несколькими ломтиками лука, затем ложкой на ржаной хлеб; или смешайте с вареным, нарезанным кубиками картофелем и каперсами и заправьте горчичным винегретом.

Попробуйте любое из вышеперечисленного или, в действительности, любое из нижеприведенного, и я уверен, что вы сделаете свой долг перед «серебряным любимцем».

Роллмоп с сидровым уксусом и апельсином

Некоторые коммерческие швабры протравлены в сильно кислой дистиллированной уксусе, которая стирает их маслянистую сочность и вкус.Очень приятно готовить самостоятельно – эту смесь рассола мы используем в River Cottage, хотя поэкспериментируйте с ароматическими веществами, чтобы создать смесь, которая будет вашей собственной. Делает три банки по 500 мл.

6 крупных свежих сельдей, очищенных от окалины, потрошеных и филе
60 г соли

Для маринада

500 мл яблочного уксуса
250 мл сидра
12176 ягод черного перца 6 лавровых листьев
1 столовая ложка светло-коричневого сахара
1 чайная ложка горчичных семян
Цедра 1 большого апельсина, нарезанная широкими полосками без белой сердцевины
1 маленькая луковица (красная или белая), очень тонко нарезанный ломтиками

Проверьте филе сельди на наличие булавочных костей и при необходимости удалите.Растворите соль в 500 мл холодной воды, чтобы получился рассол, затем добавьте филе. Оставьте на два-три часа.

Тем временем приготовьте маринад. Выложите все ингредиенты в кастрюлю, медленно доведите до кипения и тушите минуту. Отложите, чтобы остыть.

Слейте филе сельди из рассола и промокните насухо кухонной бумагой. Сверните их кожей наружу от хвостового до верхнего конца и упакуйте роллы в три стерилизованные банки для консервов объемом 500 мл. Залейте сельдь маринадом, убедившись, что в каждой банке есть немного специй и цедры, затем закройте.

Хранить в холодильнике не менее трех дней перед едой. Лучше всего их есть за пять-десять дней после сотрясения, но они могут храниться до месяца. Чем дольше вы их оставите, тем мягче и маринованнее они станут.

Для подачи слейте филе из маринада и добавьте немного сметаны и ломтики ржаного или деревенского хлеба.

Из него получается восхитительный пикантный салат для второго блюда; остатки хороши в коробке для завтрака на следующий день. Обслуживает от четырех до шести человек.

400 г мелкого воскового картофеля
300 г сельди в роллмопе (см. Предыдущий рецепт)
1 небольшой лук-шалот, очищенный, разрезанный пополам и мелко нарезанный
1 столовая ложка нарезанных листьев укропа
1 большой кресс-салат

Для заправки
½ столовой ложки цельнозерновой горчицы
1 чайная ложка тертого (или приготовленного) крепкого хрена
½ чайной ложки сухой горчицы
1 столовая ложка яблочного уксуса
3 столовые ложки оливкового или рапсового масла экстра для кресс-салата
Хорошая щепотка сахара
Соль и свежемолотый черный перец

Взбейте ингредиенты для заправки.Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного сахара.

Отварить картофель до готовности. Слейте воду и, когда он остынет, разрежьте пополам и добавьте заправку. Отложите, чтобы остыть.

Нарежьте роллы на небольшие кусочки и аккуратно перемешайте с картофелем, луком-шалотом и укропом. Заправьте кресс-салат маслом, переворачивая его руками, и приправьте. Разделите салат на четыре тарелки и выложите сверху картофель и сельдь.

Жареная сельдь

Иногда самые простые блюда могут оказаться самыми вкусными.При приготовлении особого завтрака мы часто берем рыбу, но редко получаем удовольствие от сельди в свежем виде. Селедка на гриле – это просто, вкусно и идеально с жареным или омлетом на тостах. Обслуживает два.

2 целые сельди, потрошенные или 4 филе
1 столовая ложка оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
40 г несоленого сливочного масла

Нагрейте гриль до минимума. Несколько раз порежьте кожу сельди острым ножом и смажьте маслом.Приправьте рыбу (внутри тоже, если вы готовите рыбу целиком). Готовьте на гриле четыре-пять минут с каждой стороны для целой рыбы и по две-три минуты с каждой стороны для филе, пока кожа не станет золотистой, а затем полейте сливочным маслом

Последние новости от River Cottage HQ можно найти на сайте rivercottage.net.

Датский Smørrebrød ~ Селедка и яблоки на ржи

Я очень рад вернуться после того, как не писал почти две недели. Меня вырубил очень изнуряющий вирус, от которого я все еще выздоравливаю.Кроме того, я был без камеры, но теперь я счастливый новый владелец Canon T4i. Я все еще изучаю, как использовать его с максимальной пользой, так что вам придется немного расслабиться с фотографиями. Итак, дорогие друзья, приступим к рецепту.

Недавно меня пригласили на обед, на который нас попросили принести блюдо, представляющее наше этническое наследие. Я француз, немец, норвежец и датчанин, поэтому у меня было много блюд, которые я мог приготовить, но я хотел принести что-то другое, что другие закусочные, возможно, не пробовали раньше.Я перебирала воспоминания своего детства, и что действительно выделялось, так это норвежские и датские блюда, которые готовили мои мама и бабушка, некоторые из которых были сложными и требовали много времени. Часто появлялась маринованная сельдь, которая продавалась в банке и не требовала никаких усилий, кроме поворота запястья. Мы всегда ели сладкое маринованное в вине рыбное филе на содовых крекерах, посыпанное кусочками лука, который был в банке.

Чтобы получить полный датский опыт, я решил сделать все это с настоящим датским ржаным хлебом, темным, плотным и полным семян подсолнечника.Есть замечательный блог под названием Danish Open Sandwiches, полностью посвященный Smørrebrød, одному из, если не национальному блюду Дании. Посмотрев видео о том, как приготовить ржаной хлеб, я решил, что найти ржаные ягоды и измельчить их до нужного размера будет слишком много. Вместо этого я решил делать хлеб из смеси, которая продается в Ikea. Ингредиенты в точности соответствуют тем, что изображены на видео, поэтому я подумал, что это будет очень близко к настоящему.

Ржаной хлеб Ikea имеет уникальный способ перемешивания.Вы открываете картонную коробку и наливаете воду прямо в нее, затем встряхиваете картонную коробку в течение минуты, прежде чем вылить ее в смазанную маслом форму для хлеба. Никакой грязной посуды. Здесь вы можете увидеть невыпеченное тесто после того, как оно поднялось в духовке в течение часа при включенном свете духовки. Он увеличился вдвое. Я никогда раньше не готовил такой хлеб, поэтому мне было очень весело наблюдать за тем, как проходит весь процесс.

Этот хлеб подобен тяжелому кирпичу. Я попробовал нарезать его, когда оно только вышло из духовки и было еще теплым.Большая ошибка. Зазубренный нож просто разорвал его на зазубренный кусок, и внутренняя часть была действительно влажной, почти не приготовленной. Я прочитал в своем исследовании, чтобы не пытаться резать, когда тепло, но я один из тех людей, которые никогда не слушают. Итак, я сделал то, что мне сказали, – завернул его в полиэтиленовую пленку и поставил в холодильник на ночь. На следующий день внутренняя часть хлеба была твердой, и я выбрал свой другой зубчатый нож с большими гребешками, чтобы разрезать его. Они получились идеальными, и я смог сделать очень тонкие ломтики, которые не ломались.Старые добрые дрожжи и ее друг глютен. Этот хлеб не сладкий, но имеет привкус закваски.

Я был очень рад найти рецепт Skagen Sild на датских открытых сэндвичах, в котором была маринованная сельдь и добавлен интерес хрустящее сладкое яблоко, нарезанное кубиками. Нарезанные кубиками сельдь и яблоко смешивают со сметаной, майонезом и небольшим количеством дижона, а также рубленым луком-шалотом и укропом или эстрагоном. Я приготовил свой с тархуном, но более аутентичным будет укроп. Смесь сладкая из яблок и винного маринада.Я считаю, что если вы никогда не пробовали маринованную сельдь и думаете, что это может быть мерзость, это хорошее положительное знакомство. Если вас интересует Смёрреброд, отправляйтесь в Danish Open Sandwiches, где вы найдете множество рецептов и огромное количество статей о еде и знаниях Дании. Между прочим, Smørrebrød означает по-датски хлеб с маслом, причем масло намазывают довольно обильно. Скаген (произносится как скай-эн) – пляжный городок на самой северной оконечности Дании, а Сильд – это датское название сельди.Да, и пляжи в Скагене топлес. Хорошо, это уже другая история.