Как сделать форшмак из селедки с маслом: Форшмак из сельди – классический рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Форшмак из селедки – рецепт классической еврейской закуски

Закуска славится тем, что она проста в приготовлении. На просторах интернета можно найти очень много оригинальных рецептов, однако, не все знают, как правильно приготовить классический форшмак из сельди. По консистенции форшмак должен быть похожим на паштет, сообщает 24 канал.

Читайте также Как приготовить хумус: рецепт вкусной закуски

Чтобы получилось вкусно, очищенную селедку рекомендуется измельчить с помощью блендера или мясорубки. К рыбе можно добавлять сыр, морковь, картофель, яблоки или грибы. Выбор дополнительного ингредиента не ограничен. Это могут быть макароны, капуста кольраби, сметана или свекла.

Классический форшмак из селедки


Классический форшмак

Ингредиенты:
– 100 г сливочного масла;
– 4 яйца;
– 1 соленая селедка или 2 куска филе;
– лук;
– соль, перец, зелень
– большое кислое зеленое яблоко.

Рецепт приготовления форшмака из селедки:

1. Порежьте рыбное филе на кусочки.

2. Помойте яблоки, очистите от кожуры и порежьте на кусочки.

3. Отварите яйца, очистите лук и порежьте.

4. Поместите все продукты в блендер и взбейте до однородности.

5. Сливочное масло комнатной температуры добавьте к смеси.

6. Посолите, поперчите и украсьте зеленью.

Читайте также Что приготовить на ужин быстро и легко: рецепты блюд

Форшмак с орехами и зеленью


Форшмак с орехами и зеленью

Ингредиенты:
– 2 яйца;
– лук;
– 1 ложка масла;
– 1 соленая селедка;
– зеленое яблоко;
– 1 булочка;
– 150 г грецких орехов;
– пучок зелени.

Рецепт приготовления форшмака с орехами и зеленью:

1. Сварите яйца и поставьте на некоторое время, чтобы остыли.

2. Измельчите орехи, уберите кожицу и кости из селедки, очистите сердцевину яблока.

3. Все компоненты порежьте на крупные куски.

4. Выложите продукты в блендер, добавьте лимонный сок и масло, взбейте до однородной массы.

5. Добавьте мелко нарезанную зелень и поставьте закуску в холодильник на полчаса.

Форшмак из селедки – классический еврейский рецепт

Дата: 14 12 2016 г

Просмотров: 1112

Метки: селедка

Привет дорогие мои читатели! Вы знаете, какое слово чаще всего употребляется, когда говорят о блюде из селедке, называемом «форшмак»? Бабушка! Наши милые, родные, дорогие! Ваши булочки, пирожки, борщ и форшмак сопровождают нас по тернистой взрослой жизни в виде ароматов, выплывающих из закромов нашей памяти. Запахи родного дома, тепла, уюта, невероятной защищенности, вселенской любви и заботы. Нередко воспоминания моих друзей о детстве начинаются со слов:”А вот моя бабушка…” Далее следует рассказ о ее кулинарных и кондитерских шедеврах, перемежаемый вздохами и ахами. В повествовании хотя бы одного рассказчика всегда упоминается форшмак из селедки.

Наш городок издавна славился непревзойденными стряпухами. Особенным изобретательством в приготовлении «из ничего чего» отличались иудейские хозяйки. Когда-то здесь проживало много евреев. Характерные профили некоторых жителей Берегово до сих пор выдают происхождение своих обладателей. Ибо по лицу будешь узнан, а только потом — по делам. И никуда от этого не деться!

Далеко я вас завела, друзья, но вернемся к рецепту классического еврейского форшмака. Помню трех перманентно дискутирующих по поводу традиционной «ашкеназской» кухни соседок, которые готовили настоящий (каждая — свой), форшмак из аутентичной «ржавой» селедки. Соседок звали Роза Кац, Дебора Кацнельбоген и Фейга Эйдельштейн. Каждая из этих почтенных дам утверждала, что только она знает, как приготовить форшмак по-еврейски из разделанной собственными руками селедки.

В состав самого простого и популярного форшмака входят три компонента — селедка, яблоко, масло (растительное или сливочное, а иногда оба вместе). Начнем с «еще бабушкиных» традиционных рецептов, а потом рассмотрим современные, менее известные — с сыром, морковкой и совсем без яблока.

Содержание статьи

Форшмак из селедки — классический рецепт в разных версиях

Как приготовить классический форшмак по версии Розы Кац

Ингредиенты 
  • 1 селедка весом не менее 400 грамм.
  • Одно большое кислое яблоко (лучше зеленое).
  • 25-40 г сливочного масла.
  • 2 сваренных вкрутую яйца (не переварить, чтобы желток не сделался зеленым).
  • Половинка небольшой репчатой луковицы.
Технология приготовления

  1. Если вы готовите форшмак из «магазинной» селедки, то разделайте ее на филе, вымочите 20-30 минут в воде или молоке.
  2. Яблоко очистить, освободить от семенной коробочки, сбрызнуть лимонным соком.
  3. Яйца, лук почистить, мелко изрубить острым ножом. Так же измельчить селедку, яблоко и сливочное масло.
  4. Красиво уложить на продолговатое узкое блюдо, приставить голову и хвост селедки. Или поместить в салатник и кушать с белым или черным хлебом.

Как сделать правильный форшмак по версии Доры Кацнельбоген

Ингредиенты
  • 2 не потрошеные тушки селедки (грамм по 300).
  • Два-три крутых яйца.
  • 2 ломтика белого хлеба (Дора использовала кусочки «Городской» булки — кто помнит такую?).
  • Пара небольших репчатых луковиц с нежным характером (не острых).
  • Вода с уксусом и сахаром (последний — опционально).
  • Одно кислое яблочко.
  • 80-100 мл растительного масла.
  • 2 чайные ложки 9% уксуса (лимонного сока).
Технология приготовления
  • Разобрать селедку на филе, слишком соленую вымочить в воде или молоке до приемлемой вам «солености». Лучше использовать малосольную домашнюю селедку (мы рассмотрели уже, как вкусно самому посолить селедку в домашних условиях).
  • Ломтики булки замочить в воде с уксусом и сахаром (вода должна быть приятно кисло-сладкой).
  • Яблоко почистить, убрать середину с семечками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело).
  • Освободить яйца от скорлупы, почистить лук.
  • Изрубить ножом селедку, яйца, лук, яблоко и отжатую булочку.
  • Добавить растительное масло, уксус.
  • Красиво сформировать «брусочек» или уложить и украсить по своему усмотрению зеленым луком, яичным желтком, нарезанными кружочками яиц.

Как правильно готовить форшмак от Фейги Эйдельштейн

Ингредиенты
  • 2 жирные селедки.
  • Одно кислое зеленое яблоко.
  • 2-3 сваренных вкрутую яйца.
  • 100 г сливочного масла.
  • Одна столовая ложка растительного масла.
  • Одна небольшая репчатая луковица.
  • 1 чайная ложка 9% уксуса (лимонного сока).
  • Несколько веточек укропа.
  • Одна отваренная в мундире картофелина.
Технология приготовления
  1. Потрошим селедку и освобождаем ее от костей, замачиваем в воде или молоке при излишней солености.
  2. Чистим яблоко, яйца, лук и картошку.
  3. Мелко режем острым ножиком подготовленные ингредиенты, сливочное масло.
  4. Добавляем растительное масло, уксус, нарубленную зелень.

Как делать форшмак по одесски

Ингредиенты
  • Филе от двух селедок (снятое собственноручно, если вас прельщает перспектива быть по локоть в селедке).
  • Старая неиспорченная чайная заварка.
  • 3-4 кусочка белого батона (только не говорите, что корку надо срезать — я вас умоляю, евреи — народ бережливый).
  • Немного молока для замачивания булки.
  • Три крутых яйца.
  • 1 чайная ложка горчицы.
  • 1 чайная ложка уксуса.
  • 50-60 мл хорошего растительного масла.
  • Два небольших кисло сладких яблочка.
Технология приготовления
  1. Филе селедки замочить в старой заварке, в которую плеснуть немного молока. Одесские бабушки вымачивали часов 8-10. У нас селедка будет не «ржавой», для поддержки аутентичности процесса достаточно купать селедку полчаса.
  2. Булочку замочить в молоке.
  3. Очищаем яйца, лук и яблоки. Отделяем желтки от белков. Растираем желтки с горчицей и растительным маслом.
  4. Мелко рубим белки, булку, лук, яблоки и филе в мелкую крупку.
  5. Добавляем масляную смесь, уксус, размешиваем. Вот и все!

Приготовление форшмака без яблока

Ингредиенты
  • Селедочное филе (снимаем сами или покупаем готовое — на ваше усмотрение).
  • Два яйца «в мешочек».
  • Пучок зеленого лука.
  • Маленький соленый огурчик.
  • Одна столовая ложка творога.
  • 80 г сливочного масла.
Технология приготовления
  1. Чистим яйца, моем лук.
  2. Рубим все ножом или трусливо пропускаем через «совдеповскую» мясорубку (при наличии оной).
  3. Кушаем, намазывая на подсушенный черный или белый хлеб.

Мои замечания

  • Те, кто не хочет возиться, складывают подготовленные ингредиенты в блендер и в пульсирующем режиме измельчают, но не до состояния пюре. Лет тридцать назад для приготовления пользовались обыкновенными (не электрическими) мясорубками.
  • Хорошо удалить мелкие селедочные косточки удается с помощью пинцета.
  • Не берите яблоки с крахмальной мякотью — хорошего форшмака с ними не получить.
  • Попробуйте в любой из представленных рецептов добавить отварную морковь и 50 грамм плавленного сырка или твердого сыра, любую зелень.
  • Если вы не любите или вам кажется грубым вкус сырого лука, то обжарьте его до желаемого цвета в растительном или сливочном масле и только после этого добавляйте в форшмак.
  • Никогда и ни с кем не спорьте об аутентичности форшмака.
  • Форшмак готовится не только из селедки, но и из телятины (прусская кухня). Немецкий, польский и литовский форшмак — горячая запеканка с сельдью и иногда мясом. Экономные евреи убрали из рецепта дорогое мясо и исключили тепловую обработку. Дешево и сердито!

Не могу сама определить, какой из представленных рецептов форшмака (в некоторых источниках «фаршмака») из селедки самый популярный. Хочу сделать это с вашей помощью, друзья. Выскажитесь, пожалуйста, в комментариях, какой вариант вам больше всего пришелся по душе.

За сим разрешите откланяться и заняться приготовлениями к Новому году и Рождеству. Если все, что вы прочли сегодня, не кажется вам таким уж плохим, то поделитесь, пожалуйста, постом в социальных сетях и подпишитесь на рассылку. Вам не трудно, а мне очень приятно!
Всегда ваша Ирина. 
12 декабря был Международный день танго. Снять большой фильм — сложно. Но уложить в несколько минут целую Любовь — гениально… под музыку танго.

классический рецепт по-одесски с яблоком и по-еврейски с черствым хлебом, отзывы

Как правильно называется блюдо? Форшмак или «гехакте геринг», как его называют евреи, — первое, что приходит в голову при упоминании еврейской кухни. Кошерная сельдь давно и надолго укоренилась в этой национальной гастрономической традиции. Евреи подают форшмак как холодную закуску. А русские и шведы подразумевают под этим словом горячую рыбную запеканку, «приплывшую» из прусской кухни.

У филологов и вовсе иной взгляд на проблему: слово «форшмак» вне кулинарного контекста они трактуют как нечто постыдное, позорное и неприемлемое для интеллигентного общества.

Интересные факты

Изначально фаршмак считался блюдом нищих. Тех, в чьем доме водились лишь самые дешевые продукты: черствый хлеб и до жути соленая селедка. И лишь со временем закуска бедняков перекочевала на праздничные столы и превратилась в визитную карточку национальной еврейской кухни.

В разных уголках земного шара на вопрос, как сделать форшмак из селедки, отвечают по-разному. Одесситы, к примеру, добавляют в это блюдо натертое яблочко — для воздушности и легкой кислинки. На бескрайних просторах России популярен рецепт с плавленым сыром и морковью. А в Израиле неизменным ингредиентом форшмака является черствый батон.

По своей сути форшмак — это мелко нарубленная сельдь. А мелко нарубленная сельдь — это паштет. «Так причем же здесь еврейская кухня?», — спросите вы, указывая на французские корни всех паштетов. Историки долго спорили по этому поводу и пришли к единодушному выводу: во Францию паштетную философию принесли евреи. Они искали пристанище, спасаясь от гонений в Европе, и нашли его именно там.

Форшмак — немецкое слово, которое в переводе на русский означает «предвкушение».

В чем «соль» и польза

Главная роль в форшмаке отведена селедке. Шведы, у которых эта рыба считается национальным продуктом, любят повторять: «Сельдь — на столе, врач — в стороне». И небезосновательно. Малосольная селедка — вкусное лекарство, предотвращающее развитие сердечно-сосудистых недугов. Хелен Линдквист, шведский ученый, в ходе проведенных исследований пришла к выводу: чем больше селедки в рационе человека, тем ниже риск развития сердечных болезней и атеросклероза. Но это не единственное преимущество данного продукта.

  • Жирные кислоты Омега-3. Кислоты, жизненно необходимые для умственного развития малышей. Также являются отличной профилактикой атеросклероза сосудов.
  • Витамин D. Отвечает за надежное функционирование почек, а также за плотность костной ткани.
  • Йод. В 100 г слабосоленой сельди содержится половина необходимой человеческому организму суточной нормы этого вещества.
  • Фосфор. Является залогом хорошей памяти и крепких костей.
  • Селедочный жир. Воздействует на жировые клетки, уменьшая их размер и количество. Это дает право утверждать, что сельдь в рационе существенно снижает риск заболеть диабетом второго типа.
  • Антиоксиданты. Вещества, которые при попадании в кровь снижают концентрацию продуктов окисления и препятствуют старению организма.

Классический пошаговый рецепт форшмака из селедки: 2 варианта

Популярный рецепт форшмака из селедки основан на нежнейшей смеси яйца, сливочного масла, репчатого лука и малосольной сельди. В результате получается нечто среднее между салатом, селедочным маслом и паштетом. Но это вовсе не значит, что подача форшмака с картошкой будет моветоном. Блюдо отлично дополнит картофельный гарнир. Да и в качестве закуски на тостах из черного хлеба смотреться будет замечательно. Как же делается это чудо блюдо!

По-одесски

Особенность. Форшмак — блюдо еврейской и одновременно с этим одесской кухни. Именно одесской, а не украинской. На протяжении нескольких столетий в этом городе у Черного моря жила большая еврейская община. Поэтому в кулинарном контексте между словом «еврейский» и «одесский» стоит знак равенства. Секрет по-одесски воздушного форшмака — жирная слабосоленая селедка и яблоко, которого нет в еврейском варианте закуски. Для приготовления можно использовать и очень соленую сельдь. Однако прежде чем сделать ее основой форшмака, рыбу необходимо вымочить часа два в крепкой заварке черного чая. В качестве альтернативы для вымачивания можно использовать молоко.

Вам понадобится:

  • сельдь — одна;
  • кислое яблоко Симиренко — одно;
  • луковица — одна;
  • вареное яйцо — одно;
  • сливочное масло — 100 г;
  • лимонный сок — столовая ложка;
  • соль, перец черный молотый — по вкусу.

Алгоритм приготовления

  1. Ножом делаем надрез вдоль спины сельди и вручную отсоединяем костяк вместе с крупными костями от филе.
  2. Снимаем кожу с селедочных филе, нарезаем на крупные куски и отправляем в блендер.
  3. Яблоко сорта Симиренко очищаем от кожицы, вынимаем середину и нарезаем кубиками. Сразу после нарезки сбрызгиваем лимонным соком. Эта хитрость не даст яблокам почернеть и испортить цвет готовой закуски.
  4. Очищаем и нарезаем лук и отправляем его вместе с яблоками в блендер к селедке.
  5. Взбиваем продукты в блендере, а после для максимального измельчения пропускаем получившуюся массу через мясорубку.
  6. Выкладываем почти готовый форшмак в блендер, добавляем в него размягченное при комнатной температуре масло, отделенный от белка вареный желток и снова все перемалываем.
  7. Выкладываем форшмак в контейнер, накрываем крышкой и отправляем на несколько часов в холодильную камеру.

Если собрались делать форшмак из селедки в домашних условиях, но яблок сорта Симиренко не нашли, возьмите недозревшее яблоко любого сорта. Оно тоже гарантированно будет кислым.

По-еврейски

Особенность. Еврейский рецепт форшмака из селедки, как и одесский, претендует на звание аутентичного — то есть подлинного, классического. Любимое блюдо готовится без яиц и без яблока. Зато с черствым батоном — как бы напоминая о том, что давным-давно это кушанье было едой для бедных.

Вам понадобится:

  • сельдь — одна;
  • луковица — одна;
  • кусочки черствого батона — два-три;
  • сливочное масло — 250 г;
  • уксус — две столовые ложки;
  • сода — щепотка;
  • подсолнечное масло — 50 г.

Алгоритм приготовления пошагово

  1. Очищаем от костей селедку, нарезаем на куски.
  2. Чистим и нарезаем на четыре части луковицу.
  3. С кусков батона снимаем корки и сбрызгиваем хлеб уксусом.
  4. Дважды пропускаем хлеб вместе с рыбой и луком через жернова мясорубки.
  5. Смешиваем получившееся селедочное масло со сливочным маслом, предварительно размягченным при комнатной температуре. Для перемешивания используем деревянную ложку.
  6. Добавляем в получившуюся смесь немного растительного масла. Перемешиваем до однородности и постепенно вливаем всю оставшуюся порцию.
  7. Всыпаем в массу щепотку соды и продолжаем взбивать деревянной ложкой. Форшмак на глазах должен посветлеть и обрести воздушную консистенцию.

Для более эффектной подачи можно нарезать треугольниками черный или серый хлеб и обжарить кусочки на сухой сковородке. Как вариант — можно поджарить хлеб в тостере. Форшмак нужно выложить на каждый тост, формируя рыбную массу, как кнедли, — путем перекладывания готового блюда из одной десертной ложки в другую.

А как готовят блюдо у нас

Форшмак в России может и не так популярен, как у евреев, но занимает достойное место в кулинарных закладках отечественных хозяек. Конечно же, к классическому варианту «наши» добавили свою изюминку и не одну.

«Гехакте геринг» от Ильи Лазерсона

Особенность. Илья Лазерсон — неизменный ведущий любимой телепрограммы всех холостяков под названием «Обед безбрачия» — предлагает свой вариант форшмака. Изюминка рецепта Лазерсона в том, что он взял самое лучшее от одесского и еврейского вариантов, предложив зрителю вкусный симбиоз.

Вам понадобится:

  • сельдь маринованная — одна;
  • кислое яблоко — одно;
  • вареное куриное яйцо — три штуки;
  • шалот — одна крупная луковица;
  • сметана — 100 г;
  • черный и белый хлеб.

Алгоритм приготовления

  1. Яйца варим до готовности.
  2. С белого хлеба снимаем корки и отправляем мякиш в миску с небольшим количеством воды для размягчения.
  3. Лук и яблоко очищаем от кожуры и нарезаем любым способом.
  4. Разделываем сельдь и филируем ее.
  5. В чашу для блендера отправляем яичные белки, куски сельди, нарезанные яблоки и лук, а также массу из белого отжатого от воды хлеба и перемалываем.
  6. Куски черного нарезанного на порционные куски хлеба обжариваем на сковороде без масла.
  7. На каждый еще не успевший остыть кусок выкладываем форшмак, приправляем сверху сметаной и посыпаем перетертыми на мелкой терке желтками.

«Яркий» вариант с морковью и плавленным сыром

Особенность. Многие сочтут форшмак блюдом хоть и невероятно вкусным, но блеклым и визуально неинтересным. Исправить ситуацию поможет морковь. Солнечные нотки — то, что нужно, дабы превратить скучную рыбную закуску в яркое пятно на праздничном столе. Но и плавленый сыр добавлен в перечень ингредиентов не просто так. Он делает закуску более нежной и сливочной. Готовить форшмак из селедки с морковью любят отечественные хозяйки. И хоть этот рецепт далек от классического, он по-своему вкусен и интересен. А по консистенции и вовсе напоминает крем.

Вам понадобится:

  • сельдь — одна;
  • морковь средняя — одна;
  • плавленый сыр — упаковка;
  • яйцо — одно;
  • сливочное масло — 100 г;
  • соль и черный молотый перец — по вкусу.

Алгоритм приготовления

  1. Морковь и яйцо отвариваем в разных кастрюлях, очищаем от шкурки и вместе с разделанной селедкой отправляем в чашу для блендера.
  2. Добавляем плавленый сыр и необходимое количество сливочного масла. Закрываем крышкой и хорошенько взбиваем, чтобы все ингредиенты превратились в однородную кремообразную смесь.
  3. Выкладываем в большую чашу, солим и перчим, а после слегка взбиваем массу миксером, чтобы ее текстура насытилась воздухом и стала еще более пышной.
  4. Форшмак из селедки с плавленым сыром готов. Осталось красиво подать его на тосте или в составе сэндвича.

5 советов тети Сары

Как правильно приготовить бешбармак. Приготовление форшмака из селедки — задача несложная. Но даже это простое и понятное блюдо можно сделать совершенным и неповторимым на вкус. В этом помогут пять секретов еврейских хозяек. Кто-кто, а они уж точно знают толк в селедочном масле.

  1. Текстура блюда. Если вам показалось, что форшмак слишком маслянистый и гладкий, то в следующий раз основной ингредиент блюда — селедку — можно просто мелко порубить ножом. А остальные «нерыбные» ингредиенты нужно будет, как и в прошлый раз, измельчить на блендере и пропустить через мясорубку.
  2. Роль начинки. Форшмак можно подавать по-разному, а не только в тандеме с гарниром или на хлебных тостах. Можете использовать его в качестве начинки для блинов, корзинок из теста или половинок вареного белка, которые остались после изъятия желтка.
  3. Тяга к экспериментам. Однажды приготовив форшмак по классическому рецепту, в последующие разы можете смело экспериментировать. Замените яблоко отварным картофелем. Вместо свежего лука добавьте в блюдо пассированный. Приправьте готовый форшмак ложкой горчицы или покрошите в рыбную массу свежий или маринованный огурец без шкурки.
  4. Внимание на посуду. Хозяйки со стажем рекомендуют использовать для приготовления форшмака посуду из материала, который не вступит в реакцию с уксусом или содой.
  5. Выбор растительного масла. Душистое подсолнечное масло для этого блюда еврейской кухни не подходит из-за сильного характерного аромата. Идеальный вариант — рафинированный, лишенный запаха продукт.

Кулинары с опытом утверждают, что общая масса сельди в блюде не должна превышать 1/3. Чрезмерное количество рыбы приведет к тому, что селедочный вкус сделает совершенно не заметным присутствие иных продуктов. И лишь выдержав указанную пропорцию, можно достичь идеала: селедка будет дополнять, а не доминировать.

Приверженцы философии правильного питания вряд ли станут интересоваться вопросом о том, как приготовить форшмак из селедки, а зря. Народная мудрость собрала в этой рыбной закуске все, что необходимо активному человеку на день — от витаминов и аминокислот до суточных порций железа и фосфора. И, кстати, не пугайтесь, если ваш форшмак получится слегка жидковатым. Просто отправьте его в холодильник минут на 10-20 — и закуска станет такой, как надо (как на фото).

Отзывы: «Прекрасно дополняет утренний кофе!»

Я вот, далеко не одесситка и не еврейка! Но форшмак очень люблю и готовлю часто! Прекрасно дополняет утренний кофе! Только у меня рецепт свой: 1 сельдь, 1 яблоко кислое, 1 сырок Дружба, 2 отварный яйца, 100 гр сливочного масла, соль, сок лимона и перец молотый. Взбиваю все блендером.

Наталья, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

Как легко разделать селедку: отрезать голову и хвост, снизу — животик, промыть от внутренностей, провести указательным пальцем вдоль всего позвоночника (рядом с ним), разделить на две части и снизу, с хвоста потянуть шкурку вверх, она легко отделится.
А форшмак еще ни разу не готовила, стыдно:) Наверное, бабушкин форшмак не произвел на меня в детстве впечатление, но дети, вообще, селедку не очень жалуют.

ljubush, https://belan-olga.livejournal.com/427262.html

Как-то в гостях впервые попробовала форшмак, была в восторге! Хозяйка дала рецепт: селедка, яйца, сливочное масло, обжаренный лук и кисло-сладкое яблоко. Селедка должна быть малосольной, а все компоненты должны быть ОБЯЗАТЕЛЬНО мелко порублены ножом, никакой мясорубки! Теперь готовим форшмак вместе с мужем: я достаю косточки, жарю лук, а он все это меленько режет.

Lena_0302, http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

Я родилась и 25 лет прожила в коммуналке, где после войны заселились в доме евреи. На весь 5 ти этажный дом было 4 семьи др. национальностей. соседки очень вкусно готовили и форшмак и фаршированную рыбу и «наполеон» и др. вкусности. так вот! В форшмак обязательно добавлялась вареная картошка. и никаких майонезов. это все новомодные рецепты! Селедка была обычно соленая и ее никто не вымачивал. Отварные яйца ложились −50 на 50,как и яблоки. а вот лучок, картофель, сливочное масло и белую булочку-французскую, вымоченую ТОЛЬКО в молоке.

Masha Arno, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

Рекомедую форшмак укладывать на нарезанный французкий батон с маслом, ДА МАСЛО МАСЛЯННОЕ! И хлебушек в форшмак не обязателен, а вот вымочить селедочку в молоке — самое то. Форшмак вкусен, когда охлажден В МЕРУ. Ни в коем случае не делать нано паштет, только МЕЛКИМИ кусочками.

Александр Артым, https://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

Другие рецепты салатов

🚩 Форшмак из сельди классический и другие рецепты

Форшмак – традиционное блюдо еврейской кухни. Слово переводится не иначе как «закуска». Это своеобразная намазка на бутерброды, главным компонентом которой является соленая рыба. Рецептов форшмака из сельди – великое множество, вот лишь некоторые из них.

Готовите соленую сельдь?
  • Да 51%, 276 голосов

    276 голосов 51%

    276 голосов – 51% из всех голосов

  • Покупаю готовую 44%, 236 голосов

    236 голосов 44%

    236 голосов – 44% из всех голосов

  • Нет 3%, 18 голосов

    18 голосов 3%

    18 голосов – 3% из всех голосов

  • Не ем рыбу 1%, 6 голосов

    6 голосов 1%

    6 голосов – 1% из всех голосов

Всего голосов: 536

03.12.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 51%, 276 голосов

    276 голосов 51%

    276 голосов – 51% из всех голосов

  • Покупаю готовую 44%, 236 голосов

    236 голосов 44%

    236 голосов – 44% из всех голосов

  • Нет 3%, 18 голосов

    18 голосов 3%

    18 голосов – 3% из всех голосов

  • Не ем рыбу 1%, 6 голосов

    6 голосов 1%

    6 голосов – 1% из всех голосов

Всего голосов: 536

03.12.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Классический

Сельдь лучше брать жирную и среднего посола. Так блюдо будет еще вкуснее.

  • Соленая сельдь 1шт
  • Куриное яйцо 3шт
  • Яблоко 1шт
  • Лук репчатый 1шт
  • Молоко ½стакана
  • Масло сливочное 150гр
  • Черный бородинский хлеб 3-4ломтика

Калории: 180 ккал

Белки: 12.9 г

Жиры: 12.3 г

Углеводы: 4.3 г


Форшмак убрать в холодильник примерно на один час. Несмотря на простоту и доступность компонентов, закуска получается нежной и придется по душе самым привередливым гостям. Приятного аппетита!

Еврейский

Время, затраченное на готовку, – 30 минут.

Калорийность ста граммов – 169 ккал, из них белки составляют 9 гр., жиры – 11 гр., углеводы – 10 гр.

Число порций – 8.


О том, как же правильно приготовить форшмак из сельди, ходят легенды. Настоящая еврейская закуска делается обязательно из черствого черного хлеба и приобретает воздушность из-за добавления особого ингредиента – соды.

Компоненты, которые понадобятся для приготовления форшмака:

  • 1 сельдь;
  • черствый хлеб – 3 кусочка;
  • 1 луковица;
  • 300 грамм сливочного масла;
  • растительное масло – 5 столовых ложек;
  • сода – щепотка.
  • уксус – по вкусу.

Рыбу очистить от костей, получившееся филе сельди порезать на большие кусочки. С репчатого лука снять шелуху и разделить на несколько частей. Хлеб слегка полить уксусом. Главное – не переборщить. Двух столовых ложек будет достаточно. Все получившиеся ингредиенты сложить в мясорубку и прокрутить два раза.

Совсем не обязательно самостоятельно разделывать целую сельдь. Вполне подойдут и рыбные пресервы. Это значительно уменьшит время, которое было затрачено на приготовление блюда.

Смешать все с размягченным сливочным маслом, которое необходимо было заранее достать из холодильника. Добавить несколько ложек растительного масла и перемешать до полной однородности. Остается добавить соду. Ее потребуется совсем немного – на кончике ножа. Всыпать ее в получившуюся смесь и помешивать до возникновения воздушной консистенции. Этот ингредиент не должен ощущаться в готовом паштете, в ином случае блюдо будет безнадежно испорчено.


Такую закуску принято подавать холодной, но форшмак хорош и в горячем виде. Приятного аппетита!

Одесский

Время приготовления – полчаса.

Пищевая ценность продукта – 235 ккал, из них белки составляют 11 гр., жиры – 19,8 гр., углеводы – 2,6 гр.

Количество порций – 10.

В данном рецепте за воздушность форшмака из селедки отвечают яйца и кислое яблоко.

Необходимые компоненты:

  • сельдь – 1 шт.;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 яблоко;
  • 2 отварных яйца;
  • лимонный сок;
  • сливочное масло – 100 грамм;
  • соль, черный перец – по вкусу.

Измельчить филе сельди. Из яблока удалить сердцевину и очистить от кожуры. Нарезать на крупные куски. При желании сбрызнуть яблоко лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение фрукта.

Предпочтительнее выбирать яблоки кислых сортов. Это сделает рыбный паштет более пикантным. Только в этом случае нужно быть осторожнее с добавлением уксуса или лимонного сока. Если переборщить, то можно безнадежно испортить закуску.

Лук мелко нарезать. Все ингредиенты загрузить в блендер или мясорубку и измельчить до однородной консистенции. Добавить масло и перемешать. У яиц отделить белки, отправить к форшмаку и перебить все еще раз.

Закуска готова. Пора доставать черный бородинский хлеб и готовить вкуснейшие бутерброды. Приятного аппетита!

Форшмак с маслом

Время готовки – 20 минут.

Пищевая ценность продукта – 235 калорий, из них белки составляют 11 гр., жиры – 19,8 гр., углеводы – 2,6 гр.


На выходе получается 10–12 бутербродов с форшмаком.
  • филе сельди – 500 граммов.;
  • 1 луковица;
  • 3 яйца;
  • половина пачки сливочного масла;
  • яблочный уксус – 2 столовые ложки;
  • горчица – 2 чайных ложки;
  • 1 зеленое яблоко.

Если форшмак предстоит готовить впервые, то лучше обратиться к пошаговым фото. Это поможет сделать блюдо по всем канонам.

Масло заранее достать из холодильника, оно должно быть размягченное. Рыбку порезать на средние куски и все перемолоть в блендере до состояния паштета.

Не нужно слишком интенсивно измельчать все компоненты форшмака. Каждый из ингредиентов должен хорошо ощущаться.

Яйца сварить до состояния полуготовности. Жидкий желток придаст блюду красивый оттенок, в ином случае есть риск получить серый и неаппетитный форшмак.

В блендере измельчить крупно нарезанный лук и яйца. Перемешать все с селедочной массой. Яблоко очистить от кожуры, натереть и все тщательно перемешать. Подавать на тостах из черного или белого хлеба.

Не нужно бояться экспериментировать с компонентами. Можно добавить жареный лук, кедровые орехи или соленый огурец. Все это тоже отлично сочетается с рыбкой.


Замечательная закуска готова! Пора нарезать хлеб и звать к столу гостей и домашних. Приятного аппетита!

С плавленым сырком и морковью

Время готовки – 20 минут.

Пищевая ценность продукта – 238 ккал, из них белки составляют 11 гр., жиры – 19,3 гр., углеводы – 5,5 гр.

По итогу получается 12–15 бутербродов.

О том, как правильно готовить форшмак из сельди, существует множество споров. Один из известных вариантов – форшмак с плавленым сырком и морковью.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 сельдь;
  • 400 грамм сливочного масла;
  • 1 отварная морковь;
  • 1 плавленый сырок;
  • 1 вареное яйцо.

Чтобы сделать форшмак, не нужно обладать особыми кулинарными способностями, с приготовлением этого паштета справится практически любая, даже самая начинающая, хозяйка. В этом можно убедиться, взглянув на пошаговые фото.

Сельдь очистить от внутренностей, пинцетом вытащить даже самые маленькие косточки, иначе это основательно испортит блюдо. Сырок, морковь и яйца нарезать на большие куски, добавить масло. Все перетереть в мясорубке или в блендере.

Если попалась сельдь с икрой, то совсем необязательно откладывать ее в сторону. Лучше замешать ее в форшмак, только уже после измельчения в мясорубке. Так икринки останутся целыми и добавят интересной пикантности блюду.

Домашний форшмак готов. Пора делать вкуснейшие бутерброды и заваривать к ним ароматный чай.

С семгой и икрой

Форшмак можно назвать повседневным блюдом. А вот если добавить к обычным ингредиентам семгу и красную икру, то вполне можно подать и на праздничный стол. Такой паштет точно не останется незамеченным.


Время, затраченное на приготовление, – 20 минут.

Пищевая ценность продукта – 220 калорий, из них белки составляют 13 г., жиры – 18 г., углеводы – 2 г.

Число порций – 15.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • сельдь – 1 шт.;
  • филе слабосоленой семги – 250 граммов;
  • пачка сливочного масла;
  • сыр твердых сортов – 400 граммов;
  • красная икра – 100 граммов;
  • половинка лимона;
  • горчица – по вкусу;
  • зелень – по вкусу.

Сельдь почистить от внутренностей, удалить кости, должно получиться 2 филе. Семгу и селедку нарезать на крупные куски. Сыр твердых сортов измельчить на терке. Все ингредиенты загрузить в мясорубку и прокрутить, добавить горчицу, сливочное масло и мелко нашинкованную зелень.

Выдавить в получившуюся массу сок одной половинки лимона. Все тщательно перемешать. И можно угощать всех вкуснейшим рыбным паштетом. Приятного аппетита!

С картофелем

На приготовление потребовалось – 30 минут.

Калорийность одной стограммовой порции – 319, белки – 13,1 г., жиры – 25 г., углеводы – 10,7 г.

Получается примерно 15 бутербродов.


Одним из самых известных блюд из сельди является форшмак. Его готовят совершенно в разных вариациях, кто-то предпочитает одним из ингредиентов яблоко, другие добавляют семгу, иные – черный хлеб. А вот если примешать к этому паштету еще и картофель, то это значительно прибавит блюду сытости.

Для этого потребуется:

  • 1 жирная сельдь;
  • 3 картофелины;
  • 3 куриных яйца;
  • 1 репчатый лук;
  • зелень;
  • растительное масло;
  • уксус – по вкусу.

Картофель и яйца отварить, из сельди удалить кости. Нарезать на крупные куски картофель, рыбное филе, яйца и лук. Все положить в мясорубку или блендер и измельчить до состояния паштета.

К этой массе добавить немного растительного масла, уксус и укроп. Все хорошо вымешать. Закуска готова, можно подавать к столу.

Форшмак давно уже перестал быть исключительно еврейским блюдом. Его готовят по всему миру. Он полюбился хозяйкам за доступность ингредиентов, непревзойденный, сбалансированный вкус и простоту приготовления. Такой паштет отлично сочетается с тостами, тарталетками или черным бородинским хлебом. Изначально он считался обычной едой бедняков, а сейчас – изысканное блюдо, которое не стыдно подать не только на обычный ужин, но и на праздничный стол. А уж какую вариацию рецепта выбрать – решать самим хозяйкам, все зависит от личных предпочтений отдельно взятой семьи.

Классический форшмак по еврейски


Самый настоящий ФОРШМАК – подборка 8-ми рецептов

Как сделать правильный форшмак по версии Доры Кацнельбоген

Модераторы: cтатья скомпилирована из двух источников

Форшмак – изобретение ашкеназов, то есть тех евреев, которые после великого рассеяния обосновались в долине Рейна. Обитая среди приютивших их народов, они переняли многое из немецкой, шведской, французской и славянской кухонь. Да,  и климатические условия новой родины диктовали свои условия, вынуждая ашкеназов готовить блюда из тех продуктов, которые были доступны. Таким же образом поступали и сефарды – евреи, бежавшие на Пиренейский полуостров и в Северную Африку. Но, здесь мы поговорим не о превратностях судьбы народа иудейского, а о том, как приготовить форшмак из селедки.

Увы и ах, традиция приготовления этого цимеса (закуски) по всем правилам кошерности почти забыта. Блюдо взяли на вооружение хозяйки всех национальностей. Даже само слово «форшмак» немецкое. Означает оно «закуска». А аутентичное название – «гехакте геринг», т. е. рубленая сельдь. Понятно, что со временем блюдо «обросло» различными немецкими, польскими и даже русскими нововведениями. Но, таки, да – в Одессе, в ресторане «Розмарин», приготовление форшмака из селедки проводится по старинной рецептуре. Здесь уважительно относятся к требованиям религиозной диеты. Не зря, ведь, ресторану присвоен титул «Глат Кашер».

В старинных еврейских кулинарных книгах встречаются такие записи о том, как готовить форшмак из селедки: «Нужно вымочить рыбу в холодной чайной заварке». Это пожелание относится только к баночным сельдям «Иваси», которые продавали во времена Советского Союза. Вымачивание в чае было необходимо, чтобы убрать лишнюю соль и сделать рыбу нежнее. Если же вы располагаете тушкой норвежской селедки – серебристой, жирной, слегка радужной, то эту увертюру к приготовлению закуски можно опустить. …

…Нередко воспоминания моих друзей о детстве начинаются со слов: “А, вот, моя бабушка…” Далее следует рассказ о ее кулинарных и кондитерских шедеврах, перемежаемый вздохами и ахами. В повествовании хотя бы одного рассказчика всегда упоминается форшмак из селедки.

Наш городок издавна славился непревзойденными стряпухами. Особенной изобретательностью  в приготовлении «из ничего чего» отличались иудейские хозяйки. Когда-то здесь проживало много евреев. Характерные профили некоторых жителей Берегово до сих пор выдают происхождение своих обладателей. Ибо по лицу будешь узнан, а только потом — по делам. И никуда от этого не деться!

Помните трех перманентно дискутирующих по поводу традиционной «ашкеназской» кухни соседок, которые готовили настоящий (каждая — свой), форшмак из аутентичной «ржавой» селедки? Соседок звали Роза Кац, Дебора Кацнельбоген и Фейга Эйдельштейн. Каждая из этих почтенных дам утверждала, что только она знает, как приготовить форшмак по-еврейски из разделанной собственными руками селедки.

Как приготовить форшмак из селедки по-еврейски, какие необходимы продукты? Кроме норвежской рыбины, самые что ни на есть отечественные. Опишем основной способ.

Репчатый лук, чеснок, сливочное масло или маргарин (только парве – на растительных жирах). Еще нам понадобится кислое яблоко – лучше всего взять сорт «Симиренка». Не обойтись и без специй: кориандра, черного молотого перца, имбиря в порошке. А, вот, добавление в закуску сваренных вкрутую яиц – немецкое или польское дополнение.

Выбираем из рыбы все косточки – муторное, но необходимое занятие. Далее две трети филе измельчаем в блендере, а оставшуюся часть режем вручную на маленькие кусочки. Два зубчика чеснока рубим, яблоко чистим и освобождаем от плодовой коробочки.

Пюрируем в блендере яблоко, чеснок, специи. Отдельно измельчаем луковицу. Соединяем вместе эти два компонента с большей частью сельди.

Теперь нам стоит подумать, как сделать форшмак воздушным. Взбиваем в миксере масло или маргарин, чтобы получился как бы белковый крем. Добавляем его в форшмак. Половинку яблока без кожицы нарезаем маленькими кубиками.
 Ему не следует быть однородным, во рту должны явственно чувствоваться кусочки сельди и фрукта. Оставшуюся рыбу, которая порезана кусочками, и половинку яблока вмешиваем в общую массу и взбиваем. Теперь солим, но аккуратно. Вот, теперь и вы знаете, как приготовить форшмак из селедки.

 А теперь  приведем  «еще бабушкины» традиционные рецепты, а потом рассмотрим современные, менее известные,   с сыром, морковкой и совсем без яблока.

1. Форшмак по версии Деборы  Кацнельбоген

Ингредиенты:
– 2 селедки
– два-три крутых яйца
– 2 ломтика белого хлеба (Дора использовала кусочки «Городской» булки — кто помнит такую?)
– пара небольших репчатых луковиц с нежным характером (не острых)
– вода с уксусом и сахаром (последний — опционально)
– одно кислое яблочко
– 80-100 мл растительного масла
– 2 ч. л.  9% уксуса (лимонного сока)

Приготовление

Разобрать селедку на филе, слишком соленую вымочить в воде или молоке до приемлемой вам «солености».
Ломтики булки замочить в воде с уксусом и сахаром (вода должна быть приятно кисло-сладкой).
Яблоко почистить, убрать середину с семечками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело).

Освободить яйца от скорлупы, почистить лук.
Изрубить ножом селедку, яйца, лук, яблоко и отжатую булочку.
Добавить растительное масло, уксус.
Красиво уложить и украсить по своему усмотрению.

gotovim-vmeste1.livejournal.com

Форшмак по-еврейски | Израильский дневник

Сегодня я расскажу о такой популярной еврейской закуске как форшмак. Но для начала давайте разберемся: форшмак по-еврейски что это такое? Дело в том, что закуска с одноименным названием существует еще и в прусской кухне. Там форшмаком называют горячую закуску (запеканку) из рубленого мяса или сельди.

В переводе с немецкого «форшмак» означает как «предвкушение» или «перед вкусом». Одним словом – закуска. Но наибольшую известность форшмак обрел благодаря именно еврейской кухне.

Форшмак по-еврейски – это холодная закуска из рубленой сельди с добавлением масла, лука, яиц, яблок и других ингредиентов и специй.

ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ БЛЮДА

Это сейчас форшмак готовят из отборной сельди и качественного сливочного масла, а раньше все было совсем по-другому.

Так уж случилось, что бедный и вечно гонимый еврейский народ вынужден был готовить пищу из доступных ему в то время продуктов. Чаще всего это была мелкая, ржавая и жесткая сельдь, которую предварительно приходилось вымачивать в чае или молоке для придания мягкости. Измельчив ее и добавив в получившуюся массу немного масла, лука, яиц, черствого хлеба и других, имеющихся в доме продуктов, можно было хоть как-то накормить семью.

СТРАХОВКА ДЛЯ ПОЕЗДКИ В ИЗРАИЛЬ ОФОРМИТЬ ВЫГОДНО ⇒

Без преувеличения можно сказать, что форшмак – это настоящая кулинарная энциклопедия еврейской жизни в миниатюре. В результате которой дешевое блюдо бедняков, дорабатываясь веками, превратилось в наше время в блюдо, которое по праву может стать украшением любого стола.

ФОРШМАК РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПО-ЕВРЕЙСКИ

В каждой еврейской семье есть свой собственный особенный секрет приготовления этой закуски. Причем набор ингредиентов и специй может быть весь разнообразен.

Но сегодня я поделюсь классическим (базовым) рецептом приготовления форшмака по-еврейски. Для закуски понадобится:

♦   Сельдь слабосоленая – 1 шт.
♦   Яйца вареные – 2 шт.
♦   Яблоко кислое (среднего размера) – 1 шт.
♦   Лук репчатый (среднего размера) – 1 шт.
♦   Масло сливочное – 100 гр.
♦   Уксус (яблоный) – 1 ст.л.
♦   Соль – по вкусу
♦   Черный перец — вкусу
♦   Зелень (зеленый лук, петрушка, укроп) – для украшения
♦   Зелень, лимон, вареные яйца, оливки — для украшения праздничного блюда

1. Самое главное выбрать качественную слабосоленую сельдь. Достаточно соленую сельдь необходимо предварительно вымочить, в течение 1 часа, в молоке или черном чае.

2. Аккуратно разделать сельдь. Сначала отрезать голову и хвост, а затем, удалив внутренности, отделить филе от костей. Если блюдо планируется стать украшением праздничного стола, то рыбью голову и хвост не выбрасывать, они еще пригодятся.

3. Очистить яблоко от кожуры, лук от шелухи, а вареные яйца от скорлупы.

4. Филе сельди, яблоко, лук, вареные яйца и сливочное масло разрезать на небольшие кусочки.

5. Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку. Блендер лучше не использовать, текстура массы должна оставаться слегка зернистой, иначе вкус будет уже не тот.

6. После чего полученную массу пропустить через мясорубку еще раз, так как одного раза не достаточно.

7. В перекрученную массу добавить соль, черный перец и яблочный уксус. Все хорошенько перемешать, выложить в подготовленную форму и украсить зеленью. Форшмак готов!

8. Для украшения праздничного блюда понадобятся подготовленные заранее рыбная голова и хвост, а так же дольки лимона, вареные яйца, оливки и зелень.

За счет того, что в рецепте присутствует уксус, то хранить приготовленную закуску в холодильнике можно в течение 3-4 дней.

Форшмак по-еврейски, приготовленный по классическому рецепту, получается очень нежным и вкусным. Традиционно подают форшмак на черном хлебе. Для чего кусочки хлеба необходимо слегка обжарить на сковороде без добавления масла, либо подсушить в тостере. Приятного аппетита!

Booking.com

Универсальная SIM-карта для путешествий
Просмотреть другие статьи сайта …

israeliblog.ru

Форшмак – три рецепта, от кошерного до авторского

? LiveJournal
  • Main
  • Ratings
  • Interesting
  • 🏠#ISTAYHOME
  • Disable ads
Login
  • Login
  • CREATE BLOG Join
  • English (en)
    • English (en)
    • Русский (ru)
    • Українська (uk)
    • Français (fr)
    • Português (pt)
    • español (es)
    • Deutsch (de)
    • Italiano (it)
    • Беларуская (be)

irina-co.livejournal.com

Форшмак – классический рецепт традиционной еврейской закуски

Еврейская кухня славится разнообразными оригинальными закусками. Одной из них является форшмак, классический рецепт которого отличается простотой.

Простые секреты приготовления

Следует знать, как приготовить форшмак из селедки, так чтобы он получился невероятно вкусным. Необходимо просто обращать внимание на некоторые тонкости. В таком случае домашняя закуска сможет конкурировать с любым ресторанным блюдом:

  1. Выбор рыбы. Для приготовления ароматного форшмака отлично подходит сельдь пряного посола. При этом предпочтение отдают жирной тушке. Нужно приобретать свежую рыбу без посторонних запахов.
  2. Пропорции компонентов. В идеале соотношение селедки к общей массе закуски должно быть примерно 1:3. В противном случае блюдо приобретет специфический селедочный вкус.
  3. Правильно подобранная консистенция. Форшмак не должен растекаться. В идеале форшмак классический должен иметь консистенцию паштета или густой пасты. Для получения правильной консистенции можно прокрутить ингредиенты через мясорубку или измельчить в чаше блендера.

Тем, кто не любит «масляные» блюда, можно нарезать сельдь маленькими кусочками. Все остальные ингредиенты при этом измельчают через мясорубку.

При приготовлении такой еды на основе классического рецепта с яблоком выбирают многие хозяйки. Для того чтобы закуска получилась нежной и воздушной, нужно использовать в ней яблоки следующих сортов:

  • «Антоновка»;
  • «Симиренко».

Пикантное блюдо обычно подают в начале застолья. Она призвана пробудить аппетит у гостей. Форшмак – классический рецепт был заимствован евреями из восточной кухни. Основными ингредиентами в шведском варианте паштета были мясо или селедка.

Главный продукт форшмака запекался с перцем, луком, сметаной или картофелем. Но пользующаяся немалой популярностью во всем мире закуска из соленой селедки была придумана именно евреями.

Форшмак – классический рецепт

Для приготовления потребуются простые и доступные ингредиенты:

  • 1 крупная сельдь, 2 отварных яйца;
  • головка репчатого лука, 10 мл сока лайма;
  • 1 кислое яблоко крупного размера;
  • 80 граммов масла сливочного, немного черного молотого перца.

Классический рецепт предусматривает следующие шаги приготовления:

  1. Из тушки сельди извлекают кости, осторожно снимают кожу. Филе рыбы нарезают на куски небольшого размера. Из яблока извлекают сердцевину, снимают кожицу. Фрукт нарезают кусочками среднего размера.
  2. Ломтики яблока сбрызгивают соком лайма. В противном случае кусочки фрукта потемнеют и испортят внешний вид форшмака. Головку репчатого лука нарезают аккуратными кубиками.
  3. Все заготовки кладут в блендер. Их измельчают до консистенции паштета. В получившуюся массу добавляют предварительно размягченное сливочное масло.
  4. Желтки отделяют от белков. Белки кладут в блюдо. Закуску измельчают блендером. При желании в нее кладут немного черного молотого перца.
  5. Массу перекладывают в емкость с крышкой, ставят на одну из полок холодильника на ночь.

Подобная вариация приготовления так же популярна, как и классический рецепт форшмака из селедки с морковью. Его можно немного видоизменить.

Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в блюдо немного батона, предварительно замоченного в молоке. Это делает такое блюдо с яблоком особенно вкусным. Для свежести можно положить в паштет немного имбирного корня.

Рецепт приготовления с картошкой

Можно приготовить форшмак по классическому рецепту с картошкой. В него не кладут сливочное масло, тем самым отступая от принятых традиций. При приготовлении такой закуски используют оливковое или подсолнечное масло.

Уксус же стоит заменить соком, выжатым из свежего лимона. Классический рецепт из сельди с маслом предполагает использование перечисленных ниже ингредиентов:

  • 1 соленая селедка, 2 отварные картофелины;
  • пара сваренных вкрутую яйца, 1 большая луковица;
  • маленький пучок укропа, 4 ст. л. оливкового масла;
  • десертная ложка уксуса.

Приготовить форшмак из селедки по классическому пошаговому рецепту можно следующим образом:

  1. Сначала рыбу очищают от костей и кожи. Сельдь нарезают крупными кусками. Аккуратно очищают яйца, вареную картошку, лук. Эти продукты также нарезают крупными ломтиками.
  2. Заранее приготовленные ингредиенты пропускают через мясорубку. При этом используют «решетку» мелкого размера. В массу добавляют уксус, масло оливы, аккуратно нашинкованный укроп. Тщательно перемешивают.

При приготовлении форшмака предпочтительнее использование рафинированного подсолнечного масла. При добавлении нерафинированного масла он приобретет специфический аромат.

Праздничный паштет с семгой

При желании можно приготовить вкусную и ароматную закуску по оригинальному рецепту. Форшмак классический из семги нельзя назвать повседневной едой. Такую еду готовят преимущественно на всевозможные праздники.

Еврейский паштет с семгой станет настоящим украшением новогоднего стола. За счет добавления красной икры блюдо приобретает необычную консистенцию. Закуска состоит из таких продуктов:

  • 800 граммов селедки, 450 граммов масла сливочного;
  • 0,4 кг твердого сыра, 100 граммов красной икры;
  • небольшое количество сока лайма, 1 ст. л. горчицы;
  • немного зелени петрушки и укропа.

Сначала с сельди удаляют кожу. Затем рыбу нарезают на две половинки, из которых удаляют косточки. Семгу и сельдь, нарезанные крупными кусками, соединяют с натертым сыром и горчицей. Получившуюся массу прокручивают через мясорубку.

Затем нужно растереть масло, которое 2–3 часа постояло при комнатной температуре, до консистенции сметаны. После этого мелко шинкуют зелень.

На заключительном этапе рецепта приготовления блюда соединяют рыбную пасту, зелень, красную икру, масло. Затем нужно добавлять сок лимона по вкусу, тщательно перемешивают все ингредиенты форшмака.

Ароматную закуску подают на гренках, постах или ломтиках свежего хлеба. Можно начинить паштетом «корзиночки» из песочного теста. Ароматную закуску подают и с разнообразным гарниром. Кроме того, можно завернуть ее в блинчики.

Паштет будет аппетитно смотреться в симпатичной салатнице. Чтобы форшмак выглядел более привлекательно, рядом ставят корзинку с разными видами хлеба.

Полезные свойства сельди

Форшмак из сельди классический насыщает организм большим количеством полезных веществ. Некоторые из них можно увидеть в приведенном ниже списке.

  1. Селен
    • замедление процессов старения;
    • выраженное антиоксидантное воздействие;
    • уменьшение уровня продуктов окисления в крови.
  2. Витамин D
    • укрепление костей;
    • улучшение функций почек.
  3. Йод
    • повышение эластичности сосудистых стенок;
    • предупреждение процесса развития заболеваний эндокринной системы;
    • повышение мозговой активности;
    • уменьшение тревожности и раздражительности.
  4. Фосфор
    • повышение прочности костей;
    • улучшение памяти;
    • поддержание нормальных функций нервных клеток.

Блюда с соленой селедкой не рекомендуется готовить при патологиях почек. Форшмак классический не включают в меню при наличии гипертонической болезни или выраженной склонности к отекам.

specpryanosti.ru

Форшмак — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Запечённый форшмак Форшмак в финском стиле

Форшма́к (нем. Vorschmack «закуска»[1]) — блюдо из сельди, запекаемой с картофелем, сметаной, луком и перцем, относящееся к закускам.

В русской кухне известно под названием «тельное». Готовится как варёным, так и жареным. Подается в холодном или горячем виде. Впервые описано Василием Лёвшиным в «Русской поварне».

Форшмак из сельди относят к классической еврейской кухне. В нём часто не содержится мяса, однако в рецепт, помимо сельди, входят яйца, яблоко, лук, белый хлеб и маргарин.

Также широко распространён в немецкой, польской, шведской и финской кухнях.

В еврейской кухне это блюдо стало национальным, хотя первоначально оно было заимствовано из восточно-прусской кухни, где так называлась закуска из жареной сельди[2]. По прусской и шведской технологии форшмак подаётся горячим. В еврейской кухне форшмак трансформировался в холодную закуску из рубленой сельди.

Для приготовления форшмака исторически использовали сельдь самого низкого качества, так называемую «ржавую». Если форшмак подавался за молочной трапезой, селёдку разрешалось вымачивать в молоке[3].

Форшмак также бывает с говядиной, с бараниной, с обрезками от жаркого, с молоком, сметаной и сыром, с курицей, с грибами, с картошкой, с капустой, с творогом, с макаронами-рожками, со свёклой, с репой, с капустой кольраби, с артишоками, с майонезом, с горчицей, с томатной пастой — всё это с добавлением селёдки. Форшмак бывает без селёдки вовсе — например, из телячьих мозгов[4].

ru.wikipedia.org

Форшмак из селедки – классический рецепт блюда по-еврейски и по-одесски

Форшмак из селедки — классический рецепт, с которым можно испробовать гастрономические тонкости еврейской кухни. Традиционный фарш из рыбы, яиц и масла наполняют картофелем и огурцами, яблоками и хлебным мякишем, чем добавляют уникального вкуса и колорита. Закуска насчитывает десятки вариантов, каждый из них прост и интересен.

Как приготовить форшмак?

Форшмак классический включает простые и доступные компоненты: соленую сельдь, сливочное масло, отварные яйца, кислые яблоки. Суть приготовления в том, что все продукты измельчаются до состояния крупнозернистого паштета. Масса охлаждается и подается с кусочками черного хлеба в качестве закуски, являясь отличным аппетайзером к основным блюдам.

  1. Невзирая на легкость приготовления, еврейское блюдо форшмак требует качественных компонентов и строгого соблюдения пропорций.
  2. Качественная сельдь — залог успешного блюда. Не следует использовать готовое магазинное филе или кусочки рыбы в масле. Целую рыбу нужно очистить, вынуть косточки и разделить на филе. Очень соленую сельдь необходимо вымочить в молоке.
  3. В закуске должна ощущаться текстура, поэтому лучше использовать ручную мясорубку.
  4. Грубый вкус сырого лука можно изменить, обжарив его в масле.
Классический еврейский форшмак из сельди — рецепт

Форшмак по-еврейски, рецепт приготовления которого предполагает различные версии. В классическом варианте сельдь следует нарезать вручную, чтобы как можно лучше передать ее структуру. Для особо нежного вкуса, лук обжаривается в сливочном масле и добавляется в закуску вместе с ним. Традиционно, форшмак подается к столу охлажденным.

Ингредиенты:

  • сельдь — 3 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • яйца — 3 шт.;
  • яблоко — 2 шт.;
  • сливочное масло — 150 г;
  • лук — 4 шт.;
  • сок лимона — 40 мл.

Приготовление

  1. Картофель и яйца отварите.
  2. Сельдь очистите и мелко нарежьте.
  3. Лук обжарьте в масле.
  4. Картофель, яйца и яблоки натрите на мелкой терке, смешайте с сельдью и обжаренным луком.
  5. Самый вкусный форшмак из селедки заправляется соком лимона и охлаждается.
Форшмак по-одесски — рецепт

Форшмак по-одесски — один из самых колоритных и простых рецептов знаменитой закуски. Одесские хозяйки не жаловались на отсутствие некоторых продуктов и использовали все, что было под рукой. В ход шли кусочки булки, которые после замачивания в молоке, придавали сочности, а заправка из уксуса и масла вносила особый пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • филе сельди — 500 г;
  • молоко — 120 мл;
  • ломтики батона — 4 шт.;
  • яйцо — 3 шт.;
  • горчица — 10 г;
  • уксус — 10 мл;
  • лук — 1 шт.;
  • масло — 60 мл.

Приготовление

  1. Замочите в молоке ломтики батона.
  2. Сварите яйца.
  3. Отделите белок от желтка. Желток разотрите с горчицей и 20 мл масла.
  4. Сельдь, лук, белки и ломтики батона измельчите и смешайте с желтком.
  5. Заправьте маслом и уксусом.
Форшмак с картошкой — классический рецепт

Форшмак с картошкой — закуска, сочетающая в себе сытность основного блюда. Для приготовления потребуется всего три компонента: картофель, яйца и сельдь. Чтобы форшмак не превратился в картофельный салат, данные продукты используются в равных количествах. Они прекрасно сочетаются с пикантной заправкой из масла, горчицы и уксуса.

Ингредиенты:

  • картофель — 3 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • уксус — 40 мл;
  • масло — 50 мл;
  • яйцо — 3 шт.;
  • горчица — 20 г;
  • перья зеленого лука — 5 шт.;
  • филе сельди — 300 г.

Приготовление

  1. Картофель и яйца отварите.
  2. Взбейте вместе с сельдью, луком, маслом, уксусом и горчицей в блендере.
  3. украсьте зеленым луком и охладите.
Форшмак с сыром

Форшмак из селедки классический изначально относился к горячим закускам. Блюдо из сельди, сметаны, яиц и картофеля запекали в печи и подавали на стол не охлаждая. Шведская кухня по сей день хранит традиции предков, разнообразив рецепт различными компонентами добавляют даже сыр. Он освежает вкус и придает румяную корочку.

Ингредиенты:

  • филе сельди — 250 г;
  • отварной картофель — 2 шт.;
  • желтки — 3 шт.;
  • сметана — 150 г;
  • сыр — 100 г.

Приготовление

  1. Картофель и сельдь измельчите.
  2. Натрите на мелкой терке сыр.
  3. Взбейте желтки.
  4. Добавьте сметану и перемешайте.
  5. Выложите массу в форму для запекания.
  6. Форшмак из запеченной селедки — классический рецепт предполагает запекание в духовке 15 минут при 180 градусах.
Как сделать форшмак из селедки с маслом?

Классический форшмак из сельди — рецепт, в котором из малого количества компонентов можно приготовить уникальное блюдо. Этот вариант отличается простотой: нужно прокрутить в мясорубке сельдь, отварные яйца, лук и масло. Последнее, сделает закуску мягкой и эластичной. Для получения воздушной текстуры следует использовать миксер.

Ингредиенты:

  • филе сельди — 200 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • масло — 120 г.

Приготовление

  1. Филе, отварные яйца, лук и масло прокрутите в мясорубке.
  2. Форшмак из селедки — классический рецепт, в котором полученную массу следует взбить в блендере.
Форшмак с яблоком — классический рецепт

Форшмак из селедки с яблоком — классика еврейской кухни. С добавлением яблок закуска приобретает тот самый пикантный вкус, за который и ценится многими гурманами. Яблоки должны быть кислыми и иметь плотную, не крахмалистую мякоть — иначе блюдо не получится. Поскольку очищенные яблоки быстро темнеют, их следует сбрызнуть лимонным соком.

Ингредиенты:

  • филе сельди — 200 г;
  • яблоко — 2 шт.;
  • масло — 70 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сок лимона — 20 г.

Приготовление

  1. Яблоки натрите на терке и сбрызните соком.
  2. Мелко нарежьте филе.
  3. Измельчите отварное яйцо.
  4. Добавьте масло и перемешайте.
Классический форшмак из сельди с морковью — рецепт

Форшмак с плавленым сыром и морковью невероятно популярен у многих хозяек. Закуска легка в приготовлении, весьма бюджетна и отменна вкусом. Благодаря моркови форшмак приобретает аппетитный вид и легкую сладость, которая прекрасно гармонирует с соленой сельдью. Блюдо получается ярким, нарядным и отлично подходит к праздничному столу.

Ингредиенты:

  • филе сельди — 150 г;
  • отварная морковь — 1 шт.;
  • плавленый сыр — 75 г;
  • масло — 80 г;
  • свежая петрушка — горсть.

Приготовление

  1. Все компоненты погрузите в чашу блендера и взбейте до однородности.

Источник

Сохраните статью в соцсети:

sovet-ok.ru

Форшмак из селедки – классические еврейские рецепты

Всем привет! Вы когда-нибудь пробовали такую замечательную закуску, как форшмак из селедки? Это вкуснейшая намазка на хлеб, багет или начинка для тарталеток. Рекомендую всем и с удовольствием поделюсь секретами его приготовления.

Готовят его в виде паштета, перемалывая через мясорубку или при помощи другого кухонного помощника — блендера. А также его можно сделать, просто мелко порубив продукты. Почитайте рецепты и все увидите в подробностях с пошаговым описанием.

Бутерброды с форшмаком займут достойное место на праздничном столе, рядом с прочими холодными закусками. Для его приготовления, вы кстати, сами сможете посолить селедку в домашних условиях. Делается это совсем не сложно и быстро.

Попробовав хоть раз эту вкуснейшую еврейскую закуску, вы влюбитесь в нее навсегда и будете готовить не только на праздники, но и просто так, чтобы себя порадовать. В сегодняшнем обзоре я вам предложу несколько интересных вариантов, начиная с традиционных и заканчивая оригинальными рецептами, с необычным составом ингредиентов.

Форшмак из селедки по-еврейски

Сейчас вы убедитесь, насколько легко и быстро готовиться селедочный форшмак. Предлагаю вам классическое еврейское блюдо. В ингредиентах я указала только основу закуски, но можно еще добавить соль, перец и прочие специи по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • Филе сельди — 2 шт.
  • Яблоко зеленое — 1 шт.
  • Яйца вареные — 3 шт.
  • Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
  • Масло сливочное — 100 гр
  • Свежая зелень

Сливочное масло заранее вытащите из холодильника, чтобы оно постояло при комнатной температуре и размягчилось.

Приготовление:

1. Очищенное филе сельди порежьте кусочками. Вареные яйца очистите от скорлупы и порежьте на половинки. Луковицу порежьте на четвертинки. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины. Тоже нарежьте его на четыре дольки.

2. Теперь пропустите все порезанные продукты через мясорубку, в том числе и свежую зелень. Делать это можно в произвольном порядке. Не имеет ни какого значения. При желании, перемолоть ингредиенты можно дважды, но необязательно.

3. Далее в получившуюся массу положите размягченное сливочное масло. Тщательно все перемешайте до однородного состояния. Готовый форшмак положите в емкость с крышкой для хранения в холодильнике. Хранить его можно 3-4 дня, но обычно он съедается с бутербродами гораздо раньше.

Классический рецепт форшмака из селедки с яблоком

Еще один классический вариант форшмака из сельди. Такая намазка на бутерброды получается очень вкусной. Так что, обязательно попробуйте, чтобы оценить ее по достоинству. При желании, так же сюда можно добавить еще и свежей зелени. Она точно ничего не испортит.

Ингредиенты:

  • Филе 1 селедки
  • Яблоко зеленое — 1 шт.
  • Яйца вареные — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло сливочное — 100 гр
  • Молоко — 100 мл
  • Булка — 2 ломтика
  • Оливковое масло — 1 столовая ложка
  • Соль, перец

Приготовление:

1. Итак, начинаем. Срежьте корочку у булочных ломтиков. Затем мякиш положите в мисочку и залейте молоком, чтобы размягчалась. Лук с  яйцами очистите и порежьте в произвольной форме. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте его на несколько долек. Филе селедки порежьте на удобные для перемалывания кусочки.

2. Дальше пропустите все продукты через мясорубку, добавьте соли и перца по вкусу. Влейте оливковое масло и добавьте размягченное до комнатной температуры сливочное масло. Всю эту массу тщательно перемешайте.

3. Готовую массу отправьте постоять немного в холодильнике, чтобы она слегка застыла. Затем останется ее только намазать на хлеб или жаренные тосты и насладиться этой замечательной, вкусной закуской из селедки.

Селедочный форшмак с морковью и плавленным сыром

Этот вариант еще называют «ложной икрой» за то, что по вкусу она действительно напоминает рыбную икорку. Эту закуску можно намазывать на бутерброды либо сделать с ней рулет из лаваша. Можно также наполнить ею тарталетки. В любой случае, всем должно понравиться.

Ингредиенты:

  • Филе селедки — 4 шт.
  • Морковь вареная — 1 шт.
  • Плавленный сырок — 2 шт.
  • Сливочное масло — 100 гр
  • Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Филе селедки, очищенное от хребта, костей и кожицы, очень мелко порежьте кубиками. Затем такими же мелкими кубиками нарежьте морковь и плавленные сырки. Сложите все в одну глубокую миску.

2. Далее добавьте туда кусочек сливочного масла, размягченного при комнатной температуре. Все очень тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Ели хотите получить более гладкую консистенцию, то перемолите все продукты через мясорубку либо воспользуйтесь блендером.

3. Получившуюся «икорку» намазывайте на хлебушек и угощайтесь с удовольствием. От такой вкусноты вы не сможете отказаться. Да и на праздничном столе она мгновенно растает, гости об этом позаботятся.

Пошаговый рецепт форшмака из селедки с картошкой

Предлагаю немного пофантазировать и приготовить салатный вариант форшмака. Добавим картофель и немного майонеза. Но и из этого состава ингредиентов можно сделать привычную закуску в виде паштета. Просто воспользуйтесь все той же мясорубкой.

Ингредиенты:

  • Филе селедки — 4 шт.
  • Яблоко кислое — 2 шт.
  • Вареные яйца — 3 шт.
  • Картофель вареный — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Смесь перцев — 0,5 чайной ложки
  • Сливочное масло — для жарки
  • Сок из лимона — 1 столовая ложка
  • Майонез — 1-2 столовые ложки

Приготовление:

1. Очистите лук и порежьте его мелкими кубиками. Разогрейте сковороду и растопите в ней кусочек сливочного масла. Потом добавьте туда лук, поперчите и обжаривайте его до получения легкого золотистого цвета. После этого отставьте в сторонку, чтобы он остыл.

2. Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину с косточками и натрите на крупной терке. Сложите их в глубокую миску и влейте лимонный сок, чтобы они на потемнели. Варенные яйца и картофель тоже натрите на крупной терке, добавьте в туже миску и перемешайте.

3. Филе селедки нарежьте мелкими кубиками. Затем добавьте их в общее блюдо. Туда же отправьте остывший лук и майонез. Все очень хорошо перемешайте и форшмак готов. Его можно подать на стол в виде салатика или намазать на бутерброды.

Рецепт приготовления форшмака с творогом

А сейчас хочу предложить вам не совсем традиционный вариант форшмака, с добавлением творога. Оригинальный состав ингредиентов сделает вашу закуску потрясающе вкусной и необычной. Готовиться за считанные минуты, а съедается моментально.

Ингредиенты:

  • Филе селедки — 2 шт.
  • Творог — 250 гр
  • Сливочное масло — 1 столовая ложка
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Грецкие орехи — 50-70 гр

Приготовление:

1. Филе селедки нарежьте для удобства кусочками на свое усмотрение. Лук порежьте на несколько долек. Далее сложите все ингредиенты в чашу блендера и доведите до однородной массы. Можно добавить немного молотого перца.

2. Выложите получившийся паштет в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на пол часа, чтобы он немного застыл. А затем можно намазывать на хлебушек и угощаться этой бесподобной закуской. При подаче можно посыпать любой свежей зеленью.

Видео о том, как приготовить еврейский форшмак с селедкой

Попробуйте еще один традиционный вариант нашей селедочной закуски от известного блогера — бабушки Эммы. Если у вас будет бочковая, сильно соленая рыба, то ее нужно вымачивать, как показано в видео. Но если же она слабосоленая, а такие попадаются чаще в магазинах, то этот момент можно пропустить.

Ингредиенты:

  • Сельдь — 2 шт.
  • Вареные яйца — 3 шт.
  • Кислое яблоко — 1 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Грецкие орехи — 100 гр
  • Масло сливочное — 50 гр
  • Уксус виноградный 5% — 60 мл
  • Перец молотый — по вкусу

Уважаемые читатели, я как и всегда, постаралась представить вам несколько различных вариантов еврейского блюда — форшмак с селедкой. Все готовиться очень быстро, буквально за несколько минут. Очень вам рекомендую такую закуску. Она подходит не только для праздничных застолий, но и для будничных дней.

Приятного вам аппетита! Пока!

vkusneetut.ru

Настоящий форшмак. Секреты главной еврейской закуски, которую любят все | Кухня

Форшмак – национальное еврейское блюдо. Само слово переводится как «предвкушение», «еда перед едой». Основной секрет форшмака заключается в том, что готовится он из самых простых продуктов и всегда получается бесподобно вкусным – нежным и слегка острым одновременно. Классические рецепты блюда и его оригинальные варианты – в материале «АиФ-Челябинск».

Идеальная закуска

Для форшмака нужно брать хорошее, жирное филе сельди. Все кости, даже самые мелкие, надо удалять – удобно это делать пинцетом. Филе сельди можно измельчить в мясорубке, в блендере или ножом – все зависит от конкретного рецепта. Важное уточнение: если вы берете для форшмака обычную сельдь, то ее надо предварительно пару часов вымачивать в молоке. Если сельдь слабосоленая, то вымачивать ее не нужно. К классическом набору продуктов можно добавлять зелень, сыр, творог, грецкие орехи, овощи – таким образом мы придаем новые вкусовые оттенки.

Форшмак можно есть как самостоятельное блюдо, намазывать на хлеб или тосты, подавать с картофелем, делать из него начинку для блинов и т. д. Кстати, давно подмечено, что в каждой семье, где готовят форшмак, уверены, что их рецепт самый «правильный».

Классический форшмак с глазурью

Ингредиенты

  • Сельдь – 2 шт.
  • Белый хлеб (или батон) – одна булка
  • Яйца – 3 шт.
  • Растительное масло – 4 ст. ложки
  • Крупное зеленое яблоко – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Сахарный песок – 2 ст. ложки
  • Черный молотый перец – 1 ч. ложка
  • Душистый перец горошком – 2 шт.
  • Слабый (3%) раствор винного или яблочного уксуса – 2 ст. ложки
  • 1-2 ч. ложки горчичного порошка или 0,5 ст. ложки готовой горчицы

Если у вас целая сельдь, то ее надо тщательно очистить и удалить все косточки и внутренности. Белый хлеб (без корок) вымочить в молоке, подождать, пока он набухнет, затем слегка отжать. Разделанную сельдь пропустить через мясорубку, затем добавить лук, очищенное яблоко, размоченный хлеб. Полученную массу пропустить через мясорубку еще раз.

Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков. Белки мелко порезать, соединить с селедочной массой. Добавить туда душистый перец горошком, остальной уксус, горчицу.

Для глазури: желтки перетереть с уксусом, затем заправить их сахаром, перцем, растительным маслом и покрыть этой смесью форшмак, сформированный в виде прямоугольника или овала.

С запечённым перцем

Ингредиенты

  • Сельдь (филе) – 1 шт.
  • Молоко – 200 мл
  • Зелёное яблоко –  1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Белый хлеб (мякоть) – 400 г
  • Сливочное масло несолёное – 200 г
  • Яйцо – 2 шт.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Растительное масло для жарки
  • Зелёный лук для подачи

При приготовлении этого форшмака самое главное – правильно запечь болгарский перец. Застелите противень фольгой, выложите на него необходимое количество болгарских перцев и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекайте 15 минут. За это время перцы слегка почернеют, но в этом нет ничего страшного – это подгорает их тонкая кожица. Через 15 минут горячие перцы выньте из духовки и положите в полиэтиленовый пакет, завяжите его и оставьте на 10 минут. После этого аккуратно снимите кожицу (она будет отходить очень легко), разрежьте перцы пополам и удалите хвостик и семена.

Далее филе сельди замочите на пару часов в молоке, затем мелко его нарежьте. Для измельчения сельди можно использовать блендер. Мякоть белого хлеба замочите на две минуты в молоке. Зелёное яблоко очистите от кожуры и сердцевины, натрите на мелкой терке. Сливочное масло подержите при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите, нарежьте на кусочки.

Репчатый лук почистите, измельчите, обжарьте на растительном масле и остудите. Подготовленный болгарский перец (мякоть) измельчите с помощью блендера, смешайте с размягченным сливочным маслом, белым хлебом, яйцом, яблоком и репчатым луком. Соедините полученную массу с нарезанной селедкой.

Блинчики с форшмаком

Ингредиенты

  • Сельдь  – 2 шт.
  • Огурец (маринованный) – 80 г
  • Хлеб (белый, успевший зачерстветь) – 2 кусочка.
  • Яйцо куриное (вареное) – 3 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Майонез – 70 мл
  • Молоко – 200 мл
  • Масло растительное 

Приготовьте блины по любому удобному для вас рецепту, одно условие – они не должны быть слишком сладкими. Количество продуктов рассчитано примерно на 12 блинов.

Теперь приготовим продукты для начинки. Селедку разделайте на филе (получится четыре филе). Обязательно, независимо от того, слабосоленая сельдь или соленая, два часа вымачиваем в молоке. Лук репчатый чистим, мелко режем и обжариваем на растительном масле до прозрачности. Огурцы, отварные яйца нарезаем небольшими кубиками.

Хлеб замачиваем в молоке на полчаса. Потом немного отжимаем и добавляем к начинке. Селедку вынимаем из молока, просушиваем бумажными полотенцами и тоже мелко нарезаем. Смешиваем огурцы, яйца, селедку, лук, кусочки отжатого от молока хлеба. Добавляем майонез, перемешиваем. Намазываем тонким слоем на половину блина, заворачиваем в рулет. То же самое делаем с остальными блинами. Отправляем в холодильник на полчаса. Перед подачей разрезаем каждый рулет пополам.

Форшмак с творогом

Ингредиенты

  • Филе слабосоленой сельди – 1 шт.
  • Творог – 100 г
  • Яйцо – 2 шт.
  • Средняя луковица – 1/2 шт.
  • Оливковое масло – 3 ст. ложки
  • Черный перец – по вкусу

Из филе сельди удалить самые мелкие кости при помощи пинцета, измельчить сельдь в блендере или порубить ножом. Главное – не превратить рыбу в пасту, а просто мелко ее порубить. Лук порезать очень мелко, яйца сварить вкрутую и  натереть на терке. Смешать в небольшой миске измельченную сельдь, лук, творог и яйцо. Хорошо перемешать, добавить перец и заправить форшмак оливковым маслом.

Праздничный с красной икрой

Ингредиенты

  • Сельдь – 1 шт.
  • Сыр – 100 г
  • Яйцо  – 3 шт.
  • Лук – 1/2 шт.
  • Сливочное масло – 70 г
  • Яблоко – 70 г
  • Укроп – 1/4 пучка
  • Красная икра – 2 ст. ложки

Сельдь почистить, удалить внутренности, хребет, максимально удалить все мелкие косточки. Филе мелко порубить ножом. Яблоки и лук нарезать очень мелкими кубиками. Сыр натереть на терке. Укроп мелко нарезать. В глубокой посуде соединить все ингредиенты: сельдь, яблоко, лук, сыр и укроп. Добавить красную икру. Отварные яйца почистить, натереть на терке. Добавить яйца к остальным продуктам. Добавить размягчённое сливочное масло или майонез, аккуратно размешать ложкой. Красную икру можно использовать для украшения праздничного блюда

Форшмак с картофелем

Ингредиенты

  • Сельдь  – 300 г
  • Картофель – 200 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Зеленый лук – 40 г
  • Куриные яйца – 2шт.
  • Укроп – 30 г
  • Яблоки  – 120 г

Отвариваем картофель в мундире до полной готовности. Очищаем, нарезаем кубиками очень мелко. Яйца отвариваем вкрутую, затем охлаждаем и очищаем от скорлупы. Натираем на мелкой терке. Филе сельди режем мелкими кубиками острым ножом. Яблоко очищаем от шкурки, нарезаем еще мельче, чем предыдущие ингредиенты. Охлажденное сливочное масло натираем на мелкой терке. Укроп и лук мелко рубим. Все ингредиенты соединяем в одной миске, тщательно перемешиваем. Выкладываем форшмак на блюдо, украшаем лимоном и зеленым луком.

chel.aif.ru

Как сделать правильный форшмак по версии Доры Кацнельбоген и не только…: your_food_today — LiveJournal

Традиция приготовления этого цимеса (закуски) по всем правилам кошерности почти забыта.
Блюдо взяли на вооружение хозяйки всех национальностей. Даже само слово «форшмак» немецкое. Означает оно «закуска». А аутентичное название – «гехакте геринг», т. е. рубленая сельдь. Понятно, что со временем блюдо «обросло» различными немецкими, польскими и даже русскими нововведениями. Но таки да – в Одессе, в ресторане «Розмарин», приготовление форшмака из селедки проводится по старинной рецептуре. Здесь уважительно относятся к требованиям религиозной диеты. Не зря ведь ресторану присвоен титул «Глат Кашер».

Как приготовить форшмак из селедки по-еврейски, какие необходимы продукты? Кроме норвежской рыбины, самые что ни на есть отечественные. Репчатый лук, чеснок, сливочное масло или маргарин (только парве – на растительных жирах). Еще нам понадобится кислое яблоко – лучше всего взять сорт «Симиренка». Не обойтись и без специй: кориандра, черного молотого перца, имбиря в порошке. А вот добавление в закуску сваренных вкрутую яиц – немецкое или польское дополнение.

Выбираем из рыбы все косточки – муторное, но необходимое занятие. Далее две трети филе измельчаем в блендере, а оставшуюся часть режем вручную на маленькие кусочки. Два зубчика чеснока рубим, яблоко чистим и освобождаем от плодовой коробочки. Пюрируем в блендере яблоко, чеснок, специи. Отдельно измельчаем луковицу. Соединяем вместе эти два компонента с большей частью сельди. Взбиваем в миксере масло или маргарин, чтобы получился как бы белковый крем. Добавляем его в форшмак. Половинку яблока без шкурки нарезаем маленькими кубиками. Теперь нам стоит подумать, как сделать форшмак воздушным. Ему не следует быть однородным, во рту должны явственно чувствоваться кусочки сельди и фрукта. Оставшуюся рыбу, которая порезана кусочками, и половинку яблока вмешиваем в общую массу и взбиваем. Теперь солим, но аккуратно. Вот теперь и вы знаете, как приготовить форшмак из селедки.

Начнем с «еще бабушкиных» традиционных рецептов, а потом рассмотрим современные, менее известные — с сыром, морковкой и совсем без яблока.
Помните трех перманентно дискутирующих по поводу традиционной «ашкеназской» кухни соседок, которые готовили настоящий (каждая — свой), форшмак из аутентичной «ржавой» селедки. Соседок звали Роза Кац, Дебора Кацнельбоген и Фейга Эйдельштейн. Каждая из этих почтенных дам утверждала, что только она знает, как приготовить форшмак по-еврейски из разделанной собственными руками селедки.

Форшмак по версии Доры Кацнельбоген

Ингредиенты:
2 селедки, два-три крутых яйца, 2 ломтика белого хлеба (Дора использовала кусочки «Городской» булки — кто помнит такую?), пара небольших репчатых луковиц с нежным характером (не острых), вода с уксусом и сахаром (последний — опционально), одно кислое яблочко,
80-100 мл растительного масла, 2 чайные ложки 9% уксуса (лимонного сока).

Приготовление:
Разобрать селедку на филе, слишком соленую вымочить в воде или молоке до приемлемой вам «солености».
Ломтики булки замочить в воде с уксусом и сахаром (вода должна быть приятно кисло-сладкой).
Яблоко почистить, убрать середину с семечками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело).
Освободить яйца от скорлупы, почистить лук.
Изрубить ножом селедку, яйца, лук, яблоко и отжатую булочку.
Добавить растительное масло, уксус.
Красиво уложить и украсить по своему усмотрению.

Классический форшмак по версии Розы Кац

Ингредиенты:
1 селедка весом не менее 400 грамм, одно большое кислое яблоко (лучше зеленое),
25-40 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, половинка небольшой репчатой луковицы.

Приготовление:

Если вы готовите форшмак из «магазинной» селедки, то разделайте ее на филе, вымочите 20-30 минут в воде или молоке.
Яблоко очистить, освободить от семенной коробочки, сбрызнуть лимонным соком.
Яйца, лук почистить, мелко изрубить острым ножом. Так же измельчить селедку, яблоко и сливочное масло.
Красиво уложить на продолговатое узкое блюдо, приставить голову и хвост селедки. Или поместить в салатник и кушать с белым или черным хлебом.
одна селедка, чеснок один зубчик, маргарин(масло) 200 грамм, молотый имбирь щепотка,
соль по вкусу, лук репчатый 1 шт., яблоко кислых сортов, кориандр, перец, одно яйцо.

Форшмак от Фейги Эйдельштейн

Ингредиенты:
2 жирные селедки, одно кислое зеленое яблоко, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 небольшая луковица, 1 ч. л. 9% уксуса, лимонного сока, несколько веточек укропа, 1 отваренная в мундире картофелина

Приготовление:
Потрошим селедку и освобождаем ее от костей, замачиваем в воде или молоке при излишней солености.
Чистим яблоко, яйца, лук и картошку.
Мелко режем острым ножиком подготовленные ингредиенты, сливочное масло.
Добавляем растительное масло, уксус, нарубленную зелень.

Форшмак по одесски. Вариант 1.

Ингредиенты:
2 селедки, настоявшаяся чайная заварка, 4 кусочка белого батона (только не говорите, что корку надо срезать — я вас умоляю, евреи — народ бережливый), три крутых яйца,
немного молока для замачивания булки, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка уксуса,
50-60 мл хорошего растительного масла, два небольших кислосладких яблочка.

Приготовление:
Филе селедки замочить в старой заварке, в которую плеснуть немного молока.
Одесские бабушки вымачивали часов 8-10. У нас селедка будет не «ржавой», для поддержки аутентичности процесса достаточно купать селедку полчаса.
Булочку замочить в молоке.
Очищаем яйца, лук и яблоки. Отделяем желтки от белков. Растираем желтки с горчицей и растительным маслом.
Мелко рубим белки, булку, лук, яблоки и филе в мелкую крупку.
Добавляем масляную смесь, уксус, размешиваем. Вот и все!

Воздушный форшмак по-одесски. Вариант 2.

Ингредиенты:
одна селедка норвежская, чеснок один зубчик, маргарин 200 грамм, молотый имбирь щепотка,
соль по вкусу, лук репчатый 1 шт., яблоко кислых сортов, кориандр, перец, одно яйцо.

Приготовление:
Селедку очистите и разделайте. Яблоко нужно помыть, очистить.
Заранее отварите яйцо (не более шести минут). Лук также нужно очистить и порезать на четыре части. Измельчите сельдь, яблоко и чеснок при помощи блендера. Выложите полученную массу в миску. Лук измельчите отдельно в блендере. Добавьте к массе порезанное яйцо, имбирь, кориандр и опять все взбейте. Чтобы форшмак по-одесски стал воздушным, добавьте маргарин. Взбейте его отдельно, чтобы он по своей консистенции стал похож на крем. Перемешайте с форшмаком. Все готово! Можете поставить в холодильник, чтобы настоялось.

Форшмак без яблока

Ингредиенты:
Селедочное филе, два яйца «в мешочек», пучок зеленого лука, маленький соленый огурчик,
одна столовая ложка творога, 80 г сливочного масла.

Приготовление:
Чистим яйца, моем лук.
Рубим все ножом или пропускаем мясорубку.
Кушаем, намазывая на подсушенный черный или белый хлеб.

Форшмак с морковью и плавленным сыром

Ингредиенты:

1 сельдь, 1 большая отварная морковка, 2 плавленых сырка типа «Дружба»,
100 г сливочного масла (половина пачки), зелень (можно использовать свежую или замороженную).

Приготовление:
Морковку очистите и натрите на терке, или (если собираетесь измельчать все ингредиенты блендером – для этих целей отлично подойдет погружной) порежьте крупными кусочками.
Плавленый сыр так же – или натрите, или порежьте.
Сельдь филируйте (если нужно) и измельчите. Ее можно перекрутить на мясорубке или нарубить средними кубиками. Не волнуйтесь, если на ней останутся мелкие косточки – они перемелются, главное, удалить крупные, боковые, а также хребет.

Смешать морковь, сыр, селедку, сливочное масло (его перед этим лучше размягчить, часа полтора подержав на кухне при комнатной температуре, или же поставив минут на 20 в теплое место – например, на крышку горячей (не кипящей) кастрюли; в микроволновке его лучше не греть, может растаять, а это нам не нужно). Добавить зелень – если она не свежая, ее можно не размораживать. Солить будущий форшмак не нужно, так как сельдь и так соленая.
Смешать все ингредиенты, чтобы было удобнее измельчать.

Перебить форшмак блендером до пастообразного состояния (лично мне нравится, когда он измельчен «лениво», то есть в массе встречаются небольшие кусочки сельди или морковки). Все!
Хранить форшмак из сельди нужно в холодильнике, в закрытом контейнере или стеклянной банке под резиновой крышкой. При подаче этот «паштет»
намазывается на хлеб – причем одинаково успешно он подходит к белому, черному, заварному или хлебу с отрубями, а также к лавашу. На вкус он соленый, но без перебора, очень нежный и чуть сладковатый (благодаря морковке).
Источник

Советую попробовать приготовить одесский форшмак и порадовать себя нежным вкусом этого блюда!

Форшмак из селедки – простой пошаговый рецепт с фото


Говорят, что классический форшмак из сельди делается по такому рецепту:

– 6 половинок филе селёдки;
– 1 крупная луковица;
– 1 яблоко антоновки;
– 3 яйца вкрутую;
– чёрствый белый хлеб – четверть батона без корки;
– 3 столовых ложки подсолнечного масла;
– 1 чайная ложка горчицы;
– 4 горошины душистого перца;
– немного белого винного уксуса;
– белый перец – по вкусу.


Но мы так делать не будем – слишком сложно. Нам бы попроще. В еврейской же кухне (откуда это блюдо к нам и пришло) форшмак из сельди стал национальным блюдом и трансформировался в холодную закуску из перемолотой селедки.
Для его приготовления исторически использовали сельдь самого низкого качества, так называемую «ржавую». Правда, перед приготовлением селёдку разрешалось вымачивать в молоке. Существует множество рецептов форшмака, но мой вариант, как мне кажется, наиболее простой. Однако, несмотря на его простоту, блюдо получается великолепным.
Готовится он легко и быстро, единственной сложностью будет вынимание костей из сельди.

Да, кстати, надо ли объяснять почему форшмак попал в раздел “бутерброды”, а не в закуски? Мне кажется это очевидно.
Я просто не представляю себе другого его применения, кроме как для намазывания на хлеб.

***

Для форшмака из селедки нам потребуется:

– жирная соленая сельдь – 2 шт.;
– сливочное масло – 200 г;
– куриные яйца – 2 шт. (яиц много брать не нужно – достаточно двух штук отборной категории)

Всего три продукта для нашего блюда. Пропорции могут быть любыми, но масло должно преобладать.

Рецепт приготовления

Соленую сельдь, в готовом виде, можно купить в магазине, но можно засолить и самостоятельно.

Делается это легко: вымытую и потрошеную сельдь нужно обсыпать солью снаружи и изнутри и убрать в холодильник – до следующего дня.

Перед приготовлением форшмака, готовую сельдь сполоснуть холодной водой, нарезать на кусочки и выбрать из нее косточки.

Подготовленные ингрединты для нашего блюда:
– кусочки разделанной селедки;
– сваренные вкрутую и очищенные куриные яйца.

Затем требуется перемолоть в мясорубке с мелкой решеткой сельдь, яйца и масло.
Масло можно просто хорошенько оттаять, а можно перемолоть заодно с остальными ингредиентами – так проще.
Икра и молоки селедки тоже пойдут в общую массу. Их также следует тщательно перемолоть.
Оптимально, пропустить смесь через мясорубку еще раз.

После этого остается только равномерно перемешать все компоненты. Вкусный форшмак из селедки готов!

Приятного аппетита!


с рецептом форшмака из селедки часто смотрят следующие блюда:

Рецепт форшмака из сельди с плавленым сыром. Селедочный форшмак с плавленым сыром и морковью. От Ильи Лазерсона

Форшмак из селедки и плавленого сыра прекрасно подойдет на обед и станет отличным вариантом полноценной закуски к праздничному столу … На приготовление блюда уйдет минимум времени, а вкус порадует его насыщенность и приятное сливочное послевкусие.
Технология немного схожа с приготовлением классического форшмака, но отличается составом ингредиентов: нет лука, яблока, хлеба и молока.Обязательно попробуйте этот вариант пасты из селедки с плавлеными творожными сырами по этому рецепту – ваши старания непременно оценят ваши гости!
Форшмак можно подавать как на тостах, так и в тарталетках.

Состав

  • сельдь слабосоленая – 1 шт .;
  • творог плавленый – 2 шт .;
  • куриных яиц (желтков) – 3 шт .;
  • масло сливочное – 100 г.

Препарат

Селедку нарезаем, то есть снимаем голову, плавники, скелет и внутренности, аккуратно снимаем кожу, удаляем мелкие косточки.Филе рыбы нарезать крупными кусочками, чтобы селедку было удобнее измельчать в блендере.


Яйца отварить вкрутую, разрезать на 2 половинки и вынуть желтки. Для приготовления сельдевой паштета белки не нужны, их можно использовать для других блюд (или фаршировать готовой пастой и подавать как фаршированные яйца).


Очищаем плавленые сыры от упаковочной фольги и нарезаем их крупными кубиками или ломтиками, чтобы нож блендера измельчал их быстрее до однородной массы.


Поместите филе сельди, плавленый творог и яичные желтки в чашу блендера, добавьте масло, размягченное при комнатной температуре, и перемешайте на малой скорости в течение 5-7 минут. Если чаша блендера небольшая, ингредиенты лучше добавлять порциями, деля на 2 равные части, второй вариант – использовать мясорубку (измельчить 2-3 раза).


В результате должна получиться гладкая паста из сельди с нежной текстурой. Отправляем в холодильник на 20 минут, чтобы он немного замерз и как следует остыл.


Готовый форшмак можно намазывать на тосты, использовать для начинки яиц или подавать в тарталетках – в последнем случае удобнее всего использовать кондитерский мешок или шприц, что придаст закуске более праздничный вид.


Топ с селедочной пастой для закуски можно украсить красной икрой, брусникой или зеленью. Также можно дополнить вкус блюда долькой зеленого яблока или маринованным луком.


Тарталетки подаем к столу сразу после приготовления.Готовую пасту из сельди можно хранить в стеклянной посуде 2 дня в холодильнике. Приятного аппетита!

Форшмак из сельди – простая, но очень оригинальная и удивительно вкусная закуска, которую можно оформить как в классическом варианте, так и с некоторыми отклонениями от оригинальной рецептуры … Возможные комбинации ингредиентов и технологии их обработки в подборке рецептов ниже .

Как приготовить форшмак из селедки?

Любимая многими закуска оформляется элементарно, и при наличии под рукой рекомендаций с правильными пропорциями компонентов и основными этапами приготовления с задачей справится любой.

  1. Самый популярный рецепт форшмака из сельди – это сочетание соленого рыбного филе с яблоком, отварным картофелем и яйцом. Для пикантности добавляем в закуску лук, а для нежности сливочное масло.
  2. Ингредиенты один раз перекручивают через мясорубку, мелко нарезают ножом или пропускают через терку, после чего приправляют по вкусу и перемешивают. Допускается измельчение компонентов в блендере, тогда форшмак из селедки получится воздушным, пышным и нежным.

Форшмак из сельди – классический еврейский рецепт


Рецепт еврейского форшмака из сельди предполагает обжаривание лука на сливочном масле. Еще одна характерная особенность закуски – ее текстура. Ломтики компонентов необходимо прощупывать, поэтому рыбу, как и остальные компоненты, желательно мелко нарезать ножом.

Состав:

  • сельдь – 2 шт .;
  • репчатый лук – 3 шт .;
  • Картофель
  • – 2 шт.;
  • яиц – 3 шт .;
  • яблок – 1,5-2 шт .;
  • масло – 100 г;
  • соль, перец, уксус – по вкусу.

Препарат

  1. Селедка разделанная, отделяя филе от костей.
  2. Картофель и яйца отварить, очистить, измельчить.
  3. Рыбу измельчить, нарезать и обжарить на масле лук.
  4. Смешать приготовленные продукты, добавить яблоко, приправить.
  5. Подается готовый соленый форшмак из сельди, украшенный зеленью.

Как приготовить форшмак из селедки по-одесски?


Одесский форшмак из сельди готовится без картофеля с добавлением белого сухого хлеба, вымоченного в молоке. Можно просто перекрутить компоненты в мясорубке с большой решеткой, а можно сделать немного иначе: две трети от общего количества компонентов измельчить в блендере и смешать с остальными, измельченными ножом.

Состав:

  • сельдь – 1 шт .;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • батон белый – 2 ломтика;
  • яиц – 2 шт .;
  • яблок – 2 шт .;
  • масло – 100 г;
  • соль, перец, горчица, уксус – по вкусу.

Препарат

  1. Филе сельди и другие продукты правильно подготовлены и нарезаны.
  2. В полученную массу замешивают мягкое масло, приправленное солью, перцем, горчицей, уксусом.
  3. Селедочный форшмак по-одесски поставить на час в холодильник и подавать.

Форшмак из сельди с морковью – рецепт


Правильный форшмак из сельди создается не только по классической технологии. Приветствуется добавление в блюдо нетрадиционных ингредиентов, если таким образом удается подчеркнуть вкус закуски и сделать его ярче. Такой эффект достигается за счет добавления в состав блюд отварной, нарезанной кубиками моркови.

Состав:

  • сельдь (филе) – 400 г;
  • репчатого лука – 0.5 шт .;
  • морковь – 2 шт .;
  • яиц – 1-2 шт .;
  • сливочное масло и сыр плавленый – по 100 г;
  • соль, перец, горчица, сок лимона – по вкусу.

Препарат

  1. Селедку, лук и яйцо перекручиваем на мясорубке.
  2. Вареная и очищенная морковь нарезается мелкими кубиками и смешивается с мягким маслом и сыром до скрученной массы.
  3. Приправить форшмак сельдью с морковью по вкусу, немного остудить.

Форшмак из сельди с плавленым сыром – рецепт


Идею предыдущего рецепта можно применить не раз, например, с плавленым сыром. Компоненты можно измельчить при помощи блендера или мясорубки, а лук измельчить и обжарить на масле. Предпочтительнее брать яблоко кислых сортов, например симиренко.

Состав:

  • сельдь (филе) – 400 г;
  • лук репчатый и яблоко – по 1 шт.;
  • морковь – 2 шт .;
  • яйцо – 1 шт .;
  • сыр плавленый и масло сливочное – по 100 г;
  • соль, перец, приправы – по вкусу.

Препарат

  1. Все компоненты должным образом подготовлены и измельчены.
  2. Вмешать в массу тертый сыр и мягкое масло, приправить закуску по вкусу.

Форшмак картофельный с сельдью


Для любителей изумительного сочетания следующий рецепт.В этом случае форшмак из селедки готовится с отварным картофелем и измельчается вместе с рыбным филе. Лук добавит закуске пикантности и пикантности, а вкус смягчит вареное яйцо, которое можно натереть на терке или размять вилкой.

Состав:

  • сельдь – 1 шт .;
  • лук репчатый – 1 шт .;
  • картофель – 3-4 шт .;
  • яиц – 2 шт .;
  • масло растительное – 25 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Препарат

  1. Картофель отварной, рыба и лук измельчаются наиболее удобным способом.
  2. В полученную основу добавить яйца, масло, приправить закуску по вкусу, перемешать.
  3. Готовый форшмак из селедки подают сразу или предварительно немного охлаждают в холодильнике.

Форшмак из сельди с яблочным рецептом


Селедка с яблочным форшмаком, приготовленный с учетом пропорций, указанных в данном рецепте, имеет гармоничный свежий вкус с приятной яблочной кислинкой. При желании добавьте в состав один-два ломтика белого хлеба, предварительно замочив его в молоке, а затем измельчив вместе с другими компонентами блюда.

Состав:

  • сельдь (филе) – 400 г;
  • яблок – 400 г;
  • лук репчатый – 1 шт .;
  • батон белый (по желанию) – 2 ломтика;
  • яиц – 2 шт .;
  • уксус – 1,5 ст. ложки;
  • масло сливочное – 100 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Препарат

  1. Вареные и очищенные яйца, мелко нарезанный лук, буханка и половина яблок измельчаются в блендере.
  2. Рыбное филе и остальные яблоки нарезают кубиками и смешивают с полученным пюре.
  3. Добавить мягкое масло, уксус, соль, перец, перемешать и поставить массу на некоторое время в холодильник, чтобы она остыла и настоялась.
  4. При подаче на стол дополнить форшмак из сельди свежей зеленью.

Литовский форшмак из сельди


Литовский рецепт приготовления форшмака из сельди существенно отличается от предыдущих классических аналогов блюда. Здесь к творогу и сметане соседствует рыба, а дополняют композицию тертый твердый сыр и зелень (петрушка, укроп, кинза или базилик).К этой закуске подают.

Состав:

  • сельдь (филе) – 400 г;
  • творог – 400 г;
  • сыр – 200 г;
  • густая сметана – 300 г;
  • масло растительное – 40 мл;
  • зелени – 1 пучок;
  • соль, перец, домашний майонез.

Препарат

  1. Рыбное филе мелко нарезанное и измельченное с творогом, маслом и сметаной.
  2. Сформировать из полученной массы шарики, обмакнуть их в смесь тертого сыра и измельченной зелени, выложить на блюдо.
  3. При подаче полученные продукты поливают майонезом и посыпают сырными чипсами.

Свежий форшмак из сельди


Еще один нестандартный рецепт форшмака из сельди представлен ниже. В этом случае его используют как основу блюда, которое дополняют грибами, помидорами, луком, измельчают, смешивают с яично-сметанным соусом и запекают до румяной корочки в духовке.Подавать к столу, нарезать порциями и сбрызнуть топленым маслом.

Состав:

  • филе сельди свежее – 0,5 кг;
  • грибов – 300 г;
  • репчатый лук – 3 шт .;
  • помидоров – 2 шт .;
  • яиц – 2 шт .;
  • мука – 100 г;
  • сметана – 100 г;
  • соль, перец, растительное и сливочное масло.

Препарат

  1. Филе панированное в муке, обжаренное.
  2. Лук с помидорами и предварительно отварными грибами заправляют маслом, приправляют и вместе с рыбой перекручивают на мясорубке.
  3. Пасс по 2 ст. ложки муки, добавить немного грибного бульона и сметаны, чтобы получился густой соус.
  4. Добавить смесь в скрученную массу, дополнить основу взбитыми яйцами, переложить в форму, смазать сметаной и выпекать до румяной корочки.

Форшмак с мясом и селедкой


Форшмак из телятины с сельдью, как и предыдущий вариант со свежей рыбой, запекается в духовке после измельчения ингредиентов, которые дополняются яичной начинкой и сметаной.В этом случае поверхность блюда посыпается тертым сыром и сбрызгивается рафинированным растительным маслом для сохранения сочности.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Пожалуй, каждая хозяйка всегда стремится удивить гостей чем-то новеньким. Предлагаем попробовать простой форшмак из сельди с плавленым сыром и морковью. В процессе приготовления используется небольшое количество ингредиентов. Это блюдо по праву можно назвать заменителем красной икры.Легкий мягкий насыщенный вкус сельди в сочетании с морковью, плавленым сыром, яйцом и маслом раскроет себя в полной мере. Обязательно попробуйте этот вкусный.

Продукты:

– сельдь атлантическая – 1 шт.,
– морковь – 1 шт.,
– сыр плавленый – 1 шт.,
– яйцо – 1 шт.,
– масло сливочное – 100 гр.,
– соль,
– перец черный молотый.

Необходимая информация.
Время приготовления 40 минут.

Пошаговый рецепт с фото:


1.Для начала нужно очистить селедку от внутренностей и костей. Затем разрежьте пополам, затем нарежьте небольшими кусочками. Поместите в блендер или измельчитель.
Совет: Чтобы форшмак получился вкусным, рекомендуется выбирать жирные сорта сельди. Рыбу желательно слабосоленую. Излишнюю соленость можно убрать, предварительно замочив в молоке.


2. Затем добавьте плавленый сыр.


3. Затем положите масло в чашу блендера.
Совет: масло следует предварительно оставить при комнатной температуре, чтобы оно немного растаяло и легче взбивалось.


4. Вареное яйцо очистить, добавить к сыру.
Совет: Чтобы приготовить закуску, яйцо отварите круто в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут.


5. Вареную морковь разрезать на две половинки и переложить в миску.
Совет: предварительно очистите морковь от кожуры, промойте водой и прокипятите 15 минут.


6. Закройте чашку и взбивайте, пока смесь не станет однородной. Добавить соль, черный перец и снова взбить.
Совет: чем дольше вы взбиваете форшмак, тем нежнее и пышнее он будет.


7. Теперь возьмите куски хлеба и равномерно распределите пасту из сельди по всей поверхности. Перед подачей выложить на тарелку с молодыми листьями салата.
Совет: Для необычного вкуса рекомендуется слегка обжарить ломтики хлеба на сливочном масле до золотистого цвета или подсушить в тостере.

Совет: идеально подходит в качестве дополнительной закуски к основному горячему блюду с отварным картофелем со свежей мелко нарезанной зеленью.
Всем приятного аппетита!

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Пожалуй, каждая хозяйка всегда стремится удивить гостей чем-то новеньким.Предлагаем попробовать простой форшмак из сельди с плавленым сыром и морковью. В процессе приготовления используется небольшое количество ингредиентов. Это блюдо по праву можно назвать заменителем красной икры. Легкий мягкий насыщенный вкус сельди в сочетании с морковью, плавленым сыром, яйцом и маслом раскроет себя в полной мере. Обязательно попробуйте этот вкусный.

Продукты:

– сельдь атлантическая – 1 шт.,
– морковь – 1 шт.,
– сыр плавленый – 1 шт.,
– яйцо – 1 шт.,
– масло сливочное – 100 гр.,
– соль,
– перец черный молотый.

Необходимая информация.
Время приготовления 40 минут.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Сначала нужно очистить селедку от внутренностей и костей. Затем разрежьте пополам, затем нарежьте небольшими кусочками. Поместите в блендер или измельчитель.
Совет: Чтобы форшмак получился вкусным, рекомендуется выбирать жирные сорта сельди. Рыбу желательно слабосоленую.Излишнюю соленость можно убрать, предварительно замочив в молоке.


2. Затем добавьте плавленый сыр.


3. Затем положите масло в чашу блендера.
Совет: масло следует предварительно оставить при комнатной температуре, чтобы оно немного растаяло и легче взбивалось.


4. Вареное яйцо очистить, добавить к сыру.
Совет: Чтобы приготовить закуску, яйцо отварите круто в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут.


5. Вареную морковь разрезать на две половинки и переложить в миску.
Совет: предварительно очистите морковь от кожуры, промойте водой и прокипятите 15 минут.


6. Закройте чашку и взбивайте, пока смесь не станет однородной. Добавить соль, черный перец и снова взбить.
Совет: чем дольше вы взбиваете форшмак, тем нежнее и пышнее он будет.


7. Теперь возьмите куски хлеба и равномерно распределите пасту из сельди по всей поверхности. Перед подачей выложить на тарелку с молодыми листьями салата.
Совет: Для необычного вкуса рекомендуется слегка обжарить ломтики хлеба на сливочном масле до золотистого цвета или подсушить в тостере.

Совет: идеально подходит в качестве дополнительной закуски к основному горячему блюду с отварным картофелем со свежей мелко нарезанной зеленью.
Всем приятного аппетита!

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Сейчас уже сложно разобраться, какой рецепт селедочного форшмака считается классическим. Когда-то изобретенная бюджетная закуска быстро стала популярной, и в результате появились разные варианты и вариации ее приготовления.В одной семье готовят форшмак из селедки на сливочном масле, взбивая почти до однородной массы, другая хозяйка узнает закуску только из рубленой сельди, заправленной растительным маслом. Предлагаю вам форшмак с морковью, рецепт с фото поможет вам пошагово повторить приготовление на вашей кухне.
Форшмак из сельди с морковью и луком отличается от других вариантов более мягким вкусом. Острость маринованного лука и крепость в нем соленой сельди смягчает обжаренная в масле морковь.Кисло-сладкое яблоко уравновешивает вкус, а растительное масло связывает все ингредиенты. Вы можете выбрать консистенцию закуски на свое усмотрение – если любите паштеты, измельчите ее блендером. Если вы предпочитаете форшмак не однородный, а с небольшими вкраплениями селедки, яблок, то пропустите его два-три раза через мясорубку, а затем взбейте миксером для пышности. Готовую закуску желательно дать настояться час-два, но в целом форшмак приобретает вкус постепенно, а на следующий день становится еще вкуснее.

Состав:

– сельдь соленая – 1 крупная;
– яблоки кислые или кисло-сладкие – 3 шт .;
– морковь – 1 шт;
– белый хлеб – 2 ломтика;
– лук репчатый – 1 головка;
– уксус столовый 9% – 2 ст. л;
– масло подсолнечное – 4-5 ст. л;
– зелень, овощи, яичный желток – для украшения и сервировки.

Как приготовить по фото пошагово

Измельчите сельдь, отделив мясо от костей и кожи.Если остались мелкие косточки, это не страшно, они перетрутся и не будут ощущаться в готовой закуске. И все крупные ребра и гребень необходимо удалить. Подготовленную сельдь нарезать кусочками, чтобы ее было удобно класть в мясорубку.


Лук нарезать полукольцами, залить столовой ложкой уксуса и приправить щепоткой сахара. Соль не нужна, маринад для лука делаем кисло-сладкий, а соли из сельди хватит. Оставить мариноваться на десять минут.


Разломайте белый хлеб без корочки на мелкие кусочки. Столовую ложку уксуса смешайте с таким же количеством холодной воды. Вылейте хлеб, перемешайте, чтобы все кусочки размякли.


Морковь очистить, натереть на мелкой или крупной терке. Нагрейте в сковороде две столовые ложки масла, добавьте морковь и слегка обжарьте. Довести до мягкости, подрумянивания не требуется.


Очистить кисло-сладкие или кислые яблоки, удалить семена и нарезать дольками.


Кусочки сельди, обжаренную морковь, маринованный лук, яблоки и хлеб, отжатый из уксуса, пропустить через мясорубку.По консистенции масса получится шершавой и неоднородной. Если форшмак вас устраивает, добавьте сливочное масло и взбейте миксером. Если закуска должна быть более однородной, прокрутите все ингредиенты еще два раза.


Это консистенция после двукратной прокрутки всех ингредиентов через мясорубку.


После третьего раза форшмак становится более однородным, обычно примерно так, как его готовят. Для получения пастообразной консистенции нужно все измельчить погружным блендером.


Взбить форшмак миксером на средней скорости, постепенно добавляя рафинированное растительное масло.


При взбивании масса становится вязкой, плотнее, все компоненты соединятся. Цвет изменится на более светлый, беловатый. Взбивать форшмак нужно минут пять, повышая скорость со средней до максимальной. Готовую закуску попробовать, откорректировать вкус, добавив при необходимости уксус.


Переложите форшмак из сельди и моркови в емкость с крышкой и поставьте в холодильник минимум на два часа.Когда форшмак настаивается, он станет более плотным, насыщенным, сбалансированным по вкусу.


Подавать как холодную закуску с крекерами, печеньем, ломтиками хлеба или делать бутерброды.


Приятного аппетита!
Также попробуйте приготовить

Селедка Форшмак а – паштет, Еврейское блюдо , полюбившийся многим за необыкновенный вкус, нежную консистенцию и простоту приготовления. Приготовьте форшмак из сельди с добавлением лука, яиц, кислых яблок и всевозможных добавок.В форшмак добавляют отварной картофель, морковь, панировочные сухари, пропитанные молоком, маслом или маргарином, специи.

Селедку для форшмака лучше измельчать на классической мясорубке , чем в современных комбайнах или блендерах. Старая ручная кофемолка обеспечивает текстурированную консистенцию, на которой можно почувствовать каждый ингредиент. Современные устройства измельчают нежное рыбное филе в пастообразную массу.

Подавать форшмак как закуску … Намазывать на ломтики хлеба.Ценители предпочитают использовать черный ржаной хлеб. Можно намазать хлеб маслом, подавать к форшмаку зелень. Для особо торжественных случаев лучшим дополнением к селедочному форшмаку станет красная икра.

Существует множество рецептов приготовления паштета из селедки. Мы расскажем, как приготовить форшмак по-одесски и форшмак с плавленым сыром в домашних условиях.

Классический рецепт форшмака из сельди по-одесски

Фото №1. Рецепт классического одесского форшмака из сельди

.

Изюминка форшмака в Одессе – это технология приготовления.Часть ингредиентов для паштета измельчается на мясорубке, а часть – кухонным ножом. Сливочное масло, взбитое в сливочную массу, делает форшмак воздушным. Кроме того, для приготовления одесского форшмака нужно использовать яблоки Семеренко.

Ингредиентов для рецепта:

  • сельдь слабосоленая 1 шт.
  • Семеренко яблоко 1 шт.
  • луковица 1 шт.
  • яиц 2 шт.
  • чеснок 2 зубчика
  • кориандр ½ чайной ложки
  • молотый сушеный имбирь 1/2 чайной ложки
  • масло сливочное 100 г.
  • соль, перец черный вкус

Как приготовить форшмак из селедки (пошаговый классический рецепт):

  1. Селедку очистить от кожи и костей. Очистите яблоко от семенных коробок. Нарезать 2/3 филе и яблок на мясорубке или блендере. … Сырой репчатый лук, чеснок – измельчить. Яйца – отварить и остудить. Смешайте в миске лук, чеснок, яйца и специи. Соедините две массы.
  2. Взбейте размягченное масло до образования пышной массы. Добавьте масло в форшмак.Приправить солью и перцем.
  3. Left 1/3 Селедку и яблоки мелко нарезать ножом и перемешать до основной массы. Форшмак получится водянистым. Не расстраивайтесь, а уберите в холодильник. Он приобретет желаемую толщину, когда остынет.

Способ кормления : Подавать форшмак по-одесски на черном ржаном хлебе. , смазанный сливочным маслом, вместе с горячим сладким черным чаем. Блюдо – отличная закуска к водке, но именно с чаем форшмак раскрывает всю неописуемую гамму вкусов.


Фото №2. Рецепт самого популярного плавленого сырного форшмака

.

Простой, быстрый, но вкусный форшмак из сельди, плавленого сыра и моркови. Сладость и сочность блюду придают морковь, добавленная вместо яблока, а плавленый сыр – пастообразную консистенцию. Форшмак по этому рецепту получается приятным на вкус, не терпким. Форшмак с сыром быстрый и легкий .

Ингредиентов для рецепта:

  • сельдь с икрой 1 шт.
  • яиц 3 шт.
  • морковь 1 шт.
  • луковица 1 шт.
  • сыр плавленый 2 шт.
  • соль, перец по вкусу
  • пучок зеленого лука

Способ приготовления форшмака из сельди с плавленым сыром:

  1. Селедку очистить от внутренностей, снять кожицу, удалить косточки. Яйца отварить вкрутую, очистить от кожуры. Морковь отварить до готовности и также очистить.
  2. Филе сельди с икрой, яйцом, плавленым сыром, свежим луком и морковью пропустить через мясорубку.Добавьте соль и перец. Помешивать. Чтобы придать блюду более нежный вкус, лук можно предварительно обжарить на сливочном масле до мягкости.
  3. Положите паштет в миску. Украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Секреты приготовления форшмака

Форшмак из сельди – закуска, полюбившаяся многим за пикантный вкус , оперативность и скорость приготовления. Рецептов приготовления фашмака бесчисленное множество. Каждая хозяйка добавляет свой секретный ингредиент, считая, что именно он делает блюдо особенно вкусным.Мы собрали самые интересные советы, как приготовить вкусный форшмак из селедки, и рады поделиться ими с нашими читателями:

  • Для приготовления форшмака можно использовать не самую лучшую сельдь – соленую, несвежую в холодильнике и коричневый. Для усиления вкусовых качеств рыбы сельдь замочить в молоке на 1-2 часа , лежа в холодном черном чае.
  • Традиционно в форшмак добавляют кислое яблоко. … Если вы решили приготовить блюдо без яблок, можно подкислить паштет лимонным соком или уксусом.
  • Количество сельди в форшмаке – не более 1/3 объема … Рыба не должна доминировать в паштете, а только придавать ей селедочный оттенок.
  • Если вы взбиваете форшмак с помощью блендера или современного кухонного комбайна, найдите время, чтобы мелко нарезать некоторые ингредиенты ножом. Форшмак должен иметь ярко выраженную консистенцию и не быть пастой.
  • Форшмак приобретет свежесть, если добавить измельченную зелень – укроп, зеленый лук, кинзу.
  • Кроме сельди, форшмак готовится с добавлением картофеля , творога, куриного мяса.

Форшмак из сельди – простая, но очень оригинальная и удивительно вкусная закуска, которую можно оформлять как в классическом варианте, так и с некоторыми отклонениями от оригинальной рецептуры. Возможные комбинации ингредиентов и техники их обработки в подборке рецептов ниже.

Как приготовить форшмак из селедки?

Любимая многими закуска оформляется элементарно, и при наличии под рукой рекомендаций с правильными пропорциями компонентов и основными этапами приготовления с задачей справится любой.

  1. Самый популярный рецепт форшмака из сельди – это сочетание соленого рыбного филе с яблоком, отварным картофелем и яйцом. Для пикантности добавляем в закуску лук, а для нежности сливочное масло.
  2. Ингредиенты один раз перекручивают через мясорубку, мелко нарезают ножом или пропускают через терку, после чего приправляют по вкусу и перемешивают. Допускается измельчение компонентов в блендере, тогда форшмак из селедки получится воздушным, пышным и нежным.

Форшмак из сельди – классический еврейский рецепт


Рецепт еврейского форшмака из сельди предполагает обжаривание лука на сливочном масле. Еще одна характерная особенность закуски – ее текстура. Ломтики компонентов необходимо прощупывать, поэтому рыбу, как и остальные компоненты, желательно мелко нарезать ножом.

Состав:

  • сельдь – 2 шт .;
  • репчатый лук – 3 шт .;
  • Картофель
  • – 2 шт.;
  • яиц – 3 шт .;
  • яблок – 1,5-2 шт .;
  • масло – 100 г;
  • соль, перец, уксус – по вкусу.

Препарат

  1. Селедка разделанная, отделяя филе от костей.
  2. Картофель и яйца отварить, очистить, измельчить.
  3. Рыбу измельчить, нарезать и обжарить на масле лук.
  4. Смешать приготовленные продукты, добавить яблоко, приправить.
  5. Подается готовый соленый форшмак из сельди, украшенный зеленью.

Как приготовить форшмак из селедки по-одесски?


Одесский форшмак из сельди готовится без картофеля с добавлением белого сухого хлеба, замаченного в молоке. Можно просто перекрутить компоненты в мясорубке с большой решеткой, а можно сделать немного иначе: две трети от общего количества компонентов измельчить в блендере и смешать с остальными, измельченными ножом.

Состав:

  • сельдь – 1 шт .;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • батон белый – 2 ломтика;
  • яиц – 2 шт .;
  • яблок – 2 шт .;
  • масло – 100 г;
  • соль, перец, горчица, уксус – по вкусу.

Препарат

  1. Филе сельди и другие продукты правильно подготовлены и нарезаны.
  2. В полученную массу замешивают мягкое масло, приправленное солью, перцем, горчицей, уксусом.
  3. Селедочный форшмак по-одесски поставить на час в холодильник и подавать.

Форшмак из сельди с морковью – рецепт


Правильный форшмак из сельди создается не только по классической технологии. Приветствуется добавление в блюдо нетрадиционных ингредиентов, если таким образом удается подчеркнуть вкус закуски и сделать его ярче. Такой эффект достигается за счет добавления в состав блюд отварной, нарезанной кубиками моркови.

Состав:

  • сельдь (филе) – 400 г;
  • репчатого лука – 0.5 шт .;
  • морковь – 2 шт .;
  • яиц – 1-2 шт .;
  • сливочное масло и сыр плавленый – по 100 г;
  • соль, перец, горчица, сок лимона – по вкусу.

Препарат

  1. Селедку, лук и яйцо перекручиваем на мясорубке.
  2. Вареная и очищенная морковь нарезается мелкими кубиками и смешивается с мягким маслом и сыром до скрученной массы.
  3. Приправить форшмак сельдью с морковью по вкусу, немного остудить.

Форшмак из сельди с плавленым сыром – рецепт


Идею предыдущего рецепта можно применить не раз, например, с плавленым сыром. Компоненты можно измельчить при помощи блендера или мясорубки, а лук измельчить и обжарить на масле. Предпочтительнее брать яблоко кислых сортов, например симиренко.

Состав:

  • сельдь (филе) – 400 г;
  • лук репчатый и яблоко – по 1 шт.;
  • морковь – 2 шт .;
  • яйцо – 1 шт .;
  • сыр плавленый и масло сливочное – по 100 г;
  • соль, перец, приправы – по вкусу.

Препарат

  1. Все компоненты должным образом подготовлены и измельчены.
  2. Вмешать в массу тертый сыр и мягкое масло, приправить закуску по вкусу.

Форшмак картофельный с сельдью


Для любителей изумительного сочетания следующий рецепт.В этом случае форшмак из селедки готовится с отварным картофелем и измельчается вместе с рыбным филе. Лук добавит закуске пикантности и пикантности, а вкус смягчит вареное яйцо, которое можно натереть на терке или размять вилкой.

Состав:

  • сельдь – 1 шт .;
  • лук репчатый – 1 шт .;
  • картофель – 3-4 шт .;
  • яиц – 2 шт .;
  • масло растительное – 25 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Препарат

  1. Картофель отварной, рыба и лук измельчаются наиболее удобным способом.
  2. В полученную основу добавить яйца, масло, приправить закуску по вкусу, перемешать.
  3. Готовый форшмак из селедки подают сразу или предварительно немного охлаждают в холодильнике.

Форшмак из сельди с яблочным рецептом


Селедка с яблочным форшмаком, приготовленный с учетом пропорций, указанных в данном рецепте, имеет гармоничный свежий вкус с приятной яблочной кислинкой. При желании добавьте в состав один-два ломтика белого хлеба, предварительно замочив его в молоке, а затем измельчив вместе с другими компонентами блюда.

Состав:

  • сельдь (филе) – 400 г;
  • яблок – 400 г;
  • лук репчатый – 1 шт .;
  • батон белый (по желанию) – 2 ломтика;
  • яиц – 2 шт .;
  • уксус – 1,5 ст. ложки;
  • масло сливочное – 100 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Препарат

  1. Вареные и очищенные яйца, мелко нарезанный лук, буханка и половина яблок измельчаются в блендере.
  2. Рыбное филе и остальные яблоки нарезают кубиками и смешивают с полученным пюре.
  3. Добавить мягкое масло, уксус, соль, перец, перемешать и поставить массу на некоторое время в холодильник, чтобы она остыла и настоялась.
  4. При подаче на стол дополнить форшмак из сельди свежей зеленью.

Литовский форшмак из сельди


Литовский рецепт приготовления форшмака из сельди существенно отличается от предыдущих классических аналогов блюда. Здесь к творогу и сметане соседствует рыба, а дополняют композицию тертый твердый сыр и зелень (петрушка, укроп, кинза или базилик).К этой закуске подают.

Состав:

  • сельдь (филе) – 400 г;
  • творог – 400 г;
  • сыр – 200 г;
  • густая сметана – 300 г;
  • масло растительное – 40 мл;
  • зелени – 1 пучок;
  • соль, перец, домашний майонез.

Препарат

  1. Рыбное филе мелко нарезанное и измельченное с творогом, маслом и сметаной.
  2. Сформировать из полученной массы шарики, обмакнуть их в смесь тертого сыра и измельченной зелени, выложить на блюдо.
  3. При подаче полученные продукты поливают майонезом и посыпают сырными чипсами.

Свежий форшмак из сельди


Еще один нестандартный рецепт форшмака из сельди представлен ниже. В этом случае его используют как основу блюда, которое дополняют грибами, помидорами, луком, измельчают, смешивают с яично-сметанным соусом и запекают до румяной корочки в духовке.Подавать к столу, нарезать порциями и сбрызнуть топленым маслом.

Состав:

  • филе сельди свежее – 0,5 кг;
  • грибов – 300 г;
  • репчатый лук – 3 шт .;
  • помидоров – 2 шт .;
  • яиц – 2 шт .;
  • мука – 100 г;
  • сметана – 100 г;
  • соль, перец, растительное и сливочное масло.

Препарат

  1. Филе панированное в муке, обжаренное.
  2. Лук с помидорами и предварительно отварными грибами заправляют маслом, приправляют и вместе с рыбой перекручивают на мясорубке.
  3. Пасс по 2 ст. ложки муки, добавить немного грибного бульона и сметаны, чтобы получился густой соус.
  4. Добавить смесь в скрученную массу, дополнить основу взбитыми яйцами, переложить в форму, смазать сметаной и выпекать до румяной корочки.

Форшмак с мясом и селедкой


Форшмак из телятины с сельдью, как и предыдущий вариант со свежей рыбой, запекается в духовке после измельчения ингредиентов, которые дополняются яичной начинкой и сметаной.В этом случае поверхность блюда посыпается тертым сыром и сбрызгивается рафинированным растительным маслом для сохранения сочности.

Если вы еще не пробовали такое блюдо, как форшмак с плавленым сыром, то это обязательно нужно сделать.

Форшмак – быстро готовящаяся закуска с оригинальным вкусом. Причем вкус этого блюда может быть разным. Это зависит от ингредиентов, которые будут в его составе. Это связано с тем, что рецептов приготовления форшмака очень много.

Оказывается, форшмак готовят не только из сельди, но и из мяса. Эта закуска может быть горячей или холодной.

Наш рецепт форшмака из сельди наиболее близок к еврейской кухне. Но подано блюдо очень оригинально и совсем не по-еврейски. В этом рецепте форшмак готовится из плавленого сыра, что делает его вкус очень нежным.

Состав:

  • Селедка – 1-2 штуки
  • Плавленый сыр – 100 грамм
  • Яблоко – 1 штука
  • Яйцо – 3 штуки
  • Горчица – 1 чайная ложка
  • Тарталетки – 24 штуки
  • Укроп – для украшения

Приготовление селедочного форшмака с плавленым сыром

Этот рецепт немного отличается от оригинала.Мы не будем использовать масло для уменьшения жирности закуски. А вместо лука добавляем горчицу, что сделает наше блюдо более острым. А изюминкой блюда является плавленый сыр, который придаст блюду нежную шелковистую текстуру.

Нашим первым шагом будет не нарезка селедки, а отваривание яиц. Их заранее отвариваем, чтобы они успели остыть. Итак, яйца отварили, очистили и оставили остывать.

Самым важным компонентом нашего блюда является сельдь.Если у вас небольшая семья из трех-четырех человек, то вам достаточно одной селедки. Если планируется торжество и едоков будет много, то вопрос решен, берем двоих.

С количеством сельди определились, теперь необходимо нарезать сельдь на филе. Опытные хозяйки справятся с этим без проблем. Если вы новичок, вот несколько советов для вас:

Сначала разрезаем брюхо сельди и очищаем кишечник.

Во-вторых, отрубили ей голову.

В-третьих, тщательно промываем.

Теперь о главном. Делаем надрез острым ножом по спинке, возле хвоста и плавников. Подденьте кожицу сбоку хвоста и снимите.

Затем осторожно отделите филе от гребня, удалите крупные кости, а затем разрежьте на произвольные кусочки.

Кто-то скажет, что лучше купить готовое филе, чем возиться с разделкой.Возможно, они будут правы. Ведь если у вас мало времени или вам нужно приготовить к празднику большое количество блюд, то это будет правильный выбор. Но если есть время, то опыт многих хозяйок показывает, что целая селедка всегда вкуснее.

Положите нарезанную сельдь в блендер и измельчите. Если измельчаете на мясорубке, то дважды перекрутите. Это нужно для того, чтобы все косточки были измельчены.

Возьмем яблоко. Нам подойдет кисло-сладкое яблоко.Очистим от кожуры и семян, разрежем и отправим в чашу блендера.

Сыр крупно нарезать и отправить к яблоку.

Яйца разрезаем на две части и складываем их вместе с остальными продуктами.

Закройте чашу блендера и измельчите все продукты в пюре.

Смешайте пюре с измельченной сельдью, добавьте горчицу и хорошо перемешайте.

Осталось немного, выкладываем форшмак с плавленым сыром на тарталетки и украшаем веточками укропа.

Все мы хоть раз пробовали форшмак – блюдо еврейской кухни, только, наверное, в разных вариациях. Предлагаю приготовить, на мой взгляд, самый быстрый и простой вариант селедочной массы – селедочный форшмак с плавленым сыром и яблоком.
Продукты:

Селедка – готовое филе из половинки сельди
лук репчатый – 1 шт. (или половинка большой луковицы)
яблоко – 1 шт.
сыр плавленый – 1 шт.
масло – 25 гр.
блендер или мясорубка
яйцо – 1 шт.
буханка белого мягкого хлеба

Как быстро приготовить селедочный форшмак

Ингредиенты предлагаются в небольшом количестве. Плавленый сыр лучше взять самый дорогой и проверить, нравится ли он по вкусу, а то сейчас есть такие плавленые сыры, а точнее сырные продукты, которые могут испортить любое блюдо. Если у вас нет готового филе сельди, то придется потрудиться и самостоятельно нарезать селедку на филе. Но, не бойтесь трудностей, это совсем не кропотливо.

Яйцо нужно отварить и очистить от кожуры. Очистите лук и яблоко.

Форшмак готовлю в блендере, но все ингредиенты, кроме масла, можно пропустить через мясорубку дважды.
Первым делом измельчите плавленый сыр в блендере. Перекладываем в большую емкость.

Отдельно нарезать рубленую сельдь и отправить ее к плавленому сыру. Лук, яблоко и яйцо можно измельчить вместе.

Положите все в подходящую емкость.

Добавьте масло, оно должно быть мягким. Перемешайте массу форшмака до получения однородной консистенции.

Разрежьте буханку на кусочки по диагонали. Селедочный форшмак намазать плавленым сыром и яблоком и подавать.

Приятного аппетита!

украинских блюд – 23 популярных и вкусных рецепта, рекомендованных местными жителями

Поделиться – это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Узнать больше

Украина является домом для многих всемирно известных популярных блюд, от вареников с варениками до вкусных киевских цыплят с маслом.

Хотя украинская кухня менее известна, если вы гурман и хотите посетить эту красивую страну, вы попали в нужное место.

Приготовьтесь к поистине волшебному кулинарному путешествию, поскольку местный писатель дает уникальное представление о 23 популярных украинских блюдах , их истории и почему они такие вкусные.

Знакомство с украинской едой

Украина – вторая по величине европейская страна и одна из самых разнообразных.Карпаты могут похвастаться влиянием венгерской кулинарии, а мультикультурная палитра Львова включает еврейские, австрийские и немецкие кулинарные традиции.

Столица, Киев, представляет классику украинской кухни, а Одесса – морепродукты.

Многие украинские блюда включают мясо, но и вегетарианцы найдут здесь массу вариантов.

Картофель, капуста, соленые огурцы и морковь преобладают в пикантных продуктах, а творог часто используется в десертах.

Теперь, когда мы немного больше познакомились с кухней, вот 23 аппетитных традиционных украинских блюда, которые нельзя пропустить во время поездки в Украину.

23 традиционных украинских блюда, которые стоит попробовать во время поездки

1 –

Паска Сергей Фатин / Shutterstock

Паска – это особое блюдо, которое готовят в Украине к Пасхе. Этот сладкий хлеб обычно приносят в церковь на освящение пасхальным утром.

Классическая форма паски – цилиндрическая, с кремовой глазурью и посыпкой сверху. Он сделан из дрожжей, молока, яиц, масла и сахара.

Сырная паска сделана из творога, а ее форма имитирует Гробницу Иисуса.

2 –

Котлета Киевская Elster / Shutterstock

Chicken Kyiv – одно из самых известных блюд украинской кухни, известное далеко за пределами страны.

В то время как в классической версии куриная кость сохранена, в настоящее время более популярной является версия без кости.

Для приготовления этого украинского блюда куриное филе сначала расплющивают и оборачивают вокруг холодного масла.

Затем курицу сначала покрывают смесью тертого сыра, петрушки, укропа, грибов и перца, обмакивают во взбитый яичный желток и обжаривают.Традиционно подается как основное блюдо.

3 –

Картофельный салат Оливье Тимолина / Shutterstock

Основная холодная закуска украинского Нового года, салат Оливье, – довольно старое блюдо: первый задокументированный рецепт датируется 1894 годом.

В наши дни салат включает пять основных элементов: мясо (обычно вареные колбасы), яйца, картофель, соленые огурцы и майонез.

Яйца и картофель отваривают и нарезают кубиками. Мясо и соленые огурцы также нарезаются кубиками, а затем смешиваются с майонезом.Блюдо можно хранить в холодильнике или сразу подавать.

4 –

Капусняк istetiana / Shutterstock

Капусняк – одно из самых старых и значимых блюд Украины. Раньше его готовили к свадьбам, похоронам и рождественским ужинам. В наши дни украинцы наслаждаются этим супом круглый год.

Ключевым ингредиентом капусняка является квашеная капуста, которую перед приготовлением тщательно промывают, чтобы суп был прозрачным.

Готовится на мясном или грибном бульоне с картофелем, луком, морковью и лавровым листом.Традиционно капусняк подают со сметаной и измельченной петрушкой.

5 –

Вареники freeskyline / Shutterstock

Украинские вареники, родом из Польши, широко известны как «вареники».

Вареники обычно готовят с пикантными начинками, такими как мясо, картофель, грибы и капуста. На сладкие вареники обычно подают творог или вишню.

Вишневые вареники считаются классикой украинской кухни. Обычно их подают со сметаной и сахаром.

6-

Пирошки Дарья Белкина / Shutterstock

Эти пирожки, также известные как «пирижки», часто считаются домашней украинской едой.

Пирожные в форме лодок имеют впечатляющий выбор начинок от сладких, таких как вишня или яблоки, до пикантных начинок, таких как мясной фарш и грибы.

Пирошки обычно пекут, хотя некоторые семьи в Украине предпочитают жареные. Подготовка включает приготовление теста, которое затем расплющивают, заполняют предпочтительной начинкой и зажимают по краям.

Примерно через 25 минут в духовке партия пирожков готова. Этой восхитительной украинской едой наслаждаются люди из всех слоев общества.

7 –

Голубцы Нид Голоти / Shutterstock

Голубцы – это традиционные украинские голубцы, особенно любимые в Карпатах.

В то время как голубцы обычно фаршируют мясным фаршем, блюдо можно сделать вегетарианским, добавив простой рис или гречку.

Капусту варят, чтобы листья стали мягкими, а затем заливают фаршем из свинины или говядины, поджаренным луком и морковью, грибами и вареным рисом.

После этого голубцы тушат и подают с укропом. В порцию обычно входит от 2 до 3 штук, так как голубцы очень сытные.

8 –

Холодец Kcuxen / Shutterstock

Помимо салата из оливье, голодец является одним из основных новогодних блюд украинцев. Название блюда происходит от украинского слова «холодный».

Холодец обычно готовят из свинины с сохраненными костями, но мясо можно заменить рыбой, например, щукой.В мясной бульон добавляют лук, чеснок, морковь, лавровый лист, черный перец и варят.

Затем мясо нарезается, снова добавляется в смесь, и холодец помещается в холодильник для застывания.

9 –

Деруни Ермак Оксана / Shutterstock

Деруни, или картофельные оладьи, – чрезвычайно популярное блюдо в ресторанах украинской кухни по всей стране. Эти небольшие оладьи очень сытные, и их легко приготовить.

Сначала картофель натирают до однородной массы.Затем в смесь добавляют яйцо, муку, соль и перец, и полученную смесь обжаривают в масле.

Деруни традиционно подают со сметаной. Блюдо не сезонное, но вкуснее всего при понижении температуры.

10 –

Чернослив, фаршированный орехами Lik Studio / Shutterstock

Чернослив – обычная начинка в украинских десертах. Чернослив, фаршированный грецкими орехами, особенно любимый в Западной Украине, легко готовится и часто подается в качестве летнего десерта.

Сначала чернослив замачивают в воде на пару часов, чтобы он стал мягким. Затем их фаршируют обжаренными грецкими орехами.

Следующий шаг – добавление сливок с сахаром. Наконец, чернослив смешивают с жирными сливками и посыпают измельченными грецкими орехами и шоколадом.

11 –

Налесники с моей точки зрения / Shutterstock

Nalesniki или налисники – это украинская версия блинов. Эти тонкие блины традиционно готовятся во время Масленицы, православной сырной недели.

В Nalesniki можно начинать мясо, соленую рыбу, икру, паштеты или творог. Последний считается классическим десертом украинской кухни.

После начинки блинчиков налесники обжаривают на сливочном масле или запекают в духовке с сахаром, маслом или сметаной по вкусу.

12 –

Каша каша Кристи Блохин / Shutterstock

Хотя украинское слово «каша» может означать любую кашу, обычно им обозначают конкретное блюдо – гречневую кашу.

Вкусы разнообразны. Это блюдо может быть сладким в качестве основного блюда или несладким в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Классический рецепт гречневой каши прост. Гречку варят 10 минут и смешивают с молоком. Затем кашу варят еще 10 минут.

Ломтик масла и сахара добавляется в самом конце для получения дополнительной кремовой текстуры.

13 –

Кутья – Новогодняя каша Морская волна / Shutterstock

Один из самых известных украинских блюд – кутья.Эта украинская рождественская каша подается первым из двенадцати традиционных рождественских блюд.

Для приготовления кутья пшеницу варят пару часов, а мак измельчают в ступке с пестиком или в кофемолке.

После этого измельченный мак добавляют к размягченной пшенице вместе с медом, грецкими орехами и изюмом.

14 –

Сало – Традиционная закуска со свининой alwih / Shutterstock

Эту необычную закуску часто считают одним из главных символов Украины.Он изготовлен из сальных пластин, посоленных специями.

Хотя обычно кожица сохраняется, многие украинцы предпочитают есть сало без кожуры.

Плиты натирают солью и специями, такими как черный перец, чеснок, сушеный укроп, лавровый лист, майоран, кардамон и тмин.

Затем мясо помещают в посуду, присыпанную специями, и ставят в холодильник на 3-4 дня.

Сало традиционно подают с ржаным хлебом, борщом и украинским алкогольным напитком горилкой.

15 –

Полента alwih / Shutterstock

Полента – блюдо с множеством названий: в центральной Украине эта каша широко известна как Мамалыга, а в Карпатах ее часто называют «Кулеша». Однако рецепт этого блюда украинской кухни остался прежним.

Полента изготавливается из кукурузного крахмала, воды, масла и соли. Кукурузную муку медленно варить с маслом и солью до загустения.

Блюдо считается готовым к употреблению, если его можно разрезать ножом.Сытную поленту обычно подают со свиной шкуркой, сыром брынза, грибами или беконом.

16-

Чесночные пампушки freeskyline / Shutterstock

Пампушки – это маленькие круглые булочки из дрожжевого теста. Эта блестящая выпечка традиционно подается с украинским борщом, но также может быть легкой закуской.

Перед тем, как запечь пампушки в духовке, замес смазывают взбитым яйцом для придания ему блеска и хрустящей корочки.

После выпечки пампушки поливают оливковым маслом, петрушкой и чесночным соусом.Последний придает ему пикантность и дополняет борщ.

17-

Борщ Юрченко Ирина / Shutterstock

Борщ – исконный продукт украинской кухни. Этот сытный суп готовится из мясного бульона, капусты, моркови, картофеля, лука, помидоров и свеклы, которые придают борщу фирменный красный цвет. Традиционно борщ подают со сметаной.

В каждом регионе и почти в каждой семье в Украине есть свой вариант классического рецепта. Также существует летний вариант борща, получивший название «зеленый» за характерный цвет.

В этом случае бульон загущается свежим щавелем, картофелем, морковью и вареными яйцами.

18 –

Ленивые пельмени

Линиви вареники, ленивые вареники – это быстрая версия украинских вареников.

Благодаря легкости приготовления, получившей своеобразное название, ленивые пельмени и сегодня пользуются у украинцев невероятной популярностью.

Для приготовления теста свежий творог смешивают с яйцом, сахаром, ванильной пудрой и мукой.Затем тесто нарезают небольшими ломтиками, присыпают мукой и варят пару минут.

Ленивые пельмени можно подавать со сметаной, йогуртом, медом, сгущенкой, вареньем или свежими ягодами.

19 –

Сырники Наталья Лисовская / Shutterstock

Сырники – основной украинский десерт, который можно попробовать в большинстве кафе и ресторанов страны. Рецепт восходит к 18 веку и во многом остался неизменным.

Ключевой ингредиент – творог, он должен быть свежим и ароматным.

Сыр смешан с яйцом, солью, сахаром и мукой. Иногда для более зернистой текстуры добавляют изюм и мак. Затем сырники формируют в маленькие кружочки, присыпают мукой и обжаривают. Этот десерт часто подают с малиновым вареньем.

20 –

Соленая рыба YARUNIV Studio / Shutterstock

Благодаря выходу к Черному морю украинская кухня богата рыбными блюдами. Соленая сельдь – одно из самых популярных блюд.

Рецепт требует отваривания рыбы с лавровым листом, черным перцем, кардамоном и гвоздикой.После этого сельдь маринуется в пряном маринаде в холодильнике в течение двух дней.

Соленая сельдь может служить основным блюдом или ингредиентом форшмака. Это классическое еврейско-одесское блюдо представляет собой пасту из фарша из сельди, хлеба, яиц, сметаны и лука.

Форшмак можно подавать горячим или холодным, обычно поверх ржаного хлеба.

21-

Киевский торт Слоники / Shutterstock

Украинская кухня изобилует однофамильцами столицы страны.В отличие от «Цыпленка по-киевски», кекс «Киевский» – блюдо сладкое.

Этот десертный торт был впервые приготовлен в 1956 году и с тех пор приобрел неизменную популярность на постсоветском пространстве.

Происхождение классического рецепта до сих пор обсуждается. Однако основные ингредиенты в основном согласованы: безе, фундук, сливочный крем, яйца, сахар и какао.

Киевский торт известен своей воздушной текстурой и яркими цветочными орнаментами на нескольких слоях безе.

22 –

Варенье ffolas / Shutterstock

Варенье или варенье – украинское домашнее варенье.Его название происходит от слова «вареты», украинского слова, означающего «кипятить».

Для варенья плоды варят в домашнем сахарном сиропе. Общие ароматы включают абрикос, айву, калину, клубнику и крыжовник.

Другой популярный вид варенья – «сушеное варенье» или цукаты. Раньше закуска была киевским фирменным лакомством, получившим множество наград еще в 19 веке.

Ягоды или нарезанные фрукты покрывали сахарным сиропом, варили и охлаждали. Процесс повторяли до тех пор, пока высушенное варенье не приобрело вязко-сочную консистенцию.

23 –

Домашние колбасы Йетарас / Shutterstock

Домашняя колбаса по традиционному рецепту украинских Карпат требует терпения и аккуратности. В список ингредиентов входят свинина, украинское жирное сало, чеснок, черный перец и оболочка из тонкой кишки свиньи.

Мясо и сало смешиваются с чесноком и специями, измельчаются и набиваются внутрь тонкой кишки свиньи, которую предварительно тщательно очищают.

Колбасу можно разделить на более мелкие части ниткой.После этого колбасу варят и обжаривают.

Это блюдо широко продается на украинских продуктовых рынках и подается в ресторанах национальной кухни по всей стране.

Краткое описание традиционных украинских блюд

Мы подошли к концу нашего списка классических блюд украинской кухни. Большинство украинских блюд лучше всего приготовить в домашних условиях, поэтому подружиться с друзьями или отведать сытный борщ в доме хозяина станет настоящим украинским опытом.

Сохранить и прикрепить «23 лучших украинских блюда» для последующего использования

Планируете поездку в Украину и хотите сохранить эту статью о вкусных украинских блюдах в запоминающемся месте? Сохраните эту статью и прикрепите ее к Pinterest на будущее!

Возможно, вы хотите прочитать

Автор: Катя Прилюк – автор и переводчик из Киева.Она писала для различных украинских изданий и очень хочет поделиться с остальным миром больше об украинской кухне и кулинарии.

Изображения предоставлены Shutterstock

Русская сельдь маринованная для продажи

Это отдельное блюдо (отличная закуска к русской водке). Он входит в состав различных салатов, в первую очередь очень известной «селедки под шубой» – «Селедка под шубой» – про этот салат я уже писала.

Еда – это не только источник удовольствия и сфера творчества, но и путеводитель по истории культур.Почти каждый тип еды или блюда имеет свою историческую основу, поэтому, попробовав местное традиционное блюдо, мы сможем ближе познакомиться с историей этого места. То же самое и с русской кухней – она ​​отражает историю и образ жизни русского народа, поэтому давайте сегодня посмотрим, что едят в России.

Многим иностранцам необъяснима любовь русских к селедке, которую обычно едят соленой с черным хлебом или в салате. Наши предки, живущие вдоль многочисленных рек, озер и на берегах морей, открыли для себя интересную рыбу: после того, как вы ее приготовите, ее вкус оставляет желать лучшего, но если посолить, результат превзойдет все ожидания – рыба становится нежным, с приятным, слегка острым и оригинальным вкусом.Так началась «селедочная традиция». В советское время промысел сельди был очень большим, что делало эту рыбу доступным, но очень вкусным деликатесом. В наши дни в России остается популярной сельдь и сохраняются традиционные рецепты ее засолки.

Сельдь – это полезный, доступный и вкусный вид жирной рыбы, богатой питательными веществами.

Эта небольшая серебристая рыбка в основном обитает у прибрежных районов Атлантического и Тихого океана.

Маринованная сельдь остается популярным продуктом питания и / или ингредиентом блюд во многих частях Европы, включая Скандинавию, Прибалтику, Восточную и Центральную Европу, а также Нидерланды.Он также ассоциируется с еврейской кухней ашкенази, становясь основным продуктом на детских праздниках и общественных мероприятиях. Маринованная сельдь – одно из двенадцати блюд, которые традиционно подают в канун Рождества в Польше, Литве и Украине. Маринованную сельдь также едят ровно в полночь в канун Нового года, чтобы символизировать благополучный Новый год в Польше, Чехии, Германии и некоторых частях Скандинавии.

Вы только посмотрите, сколько разных блюд можно приготовить из соленой сельди! Просто купите сельдь онлайн в нашем магазине!

Селедка особенно полезна благодаря содержанию омега-3 и является одним из наиболее концентрированных источников жирных кислот.

  • Омега-3 жирные кислоты обладают противовоспалительными свойствами

Снижение уровня триглицеридов
Снижение уровня ЛПОНП (липопротеинов очень низкой плотности)
Повышение уровня ЛПВП

Считается, что все эти изменения снижают риск сердечно-сосудистых событий.

  • Селедка содержит различные антиоксиданты

Большинство людей думают о таких вещах, как зеленый чай и красное вино, когда слышат слово «антиоксиданты».”

Однако два самых мощных антиоксиданта – это важные питательные вещества, а именно витамин Е и селен.

  • Селедка – хороший источник селена и витамина Е, которые обладают антиоксидантными свойствами.
  • Селедка содержит значительное количество витамина D

Общеизвестно, что (безопасное) пребывание на солнце – лучший источник витамина D.

Однако есть и отличные пищевые источники витамина D3, и сельдь – один из лучших.

Селедка богата белком, а обычное 184-граммовое филе содержит 33 грамма высококачественного белка.

Как полноценный источник белка, сельдь содержит в достаточном количестве все незаменимые аминокислоты.

Кроме того, поскольку сельдь содержит всего около 291 калории на филе, это относительно низкокалорийная и, следовательно, высокобелковая пища.

  • Может увеличить выработку оксида азота (что снижает артериальное давление)

Одно недавнее исследование предполагает, что сельдь увеличивает выработку оксида азота.

Это рандомизированное испытание произвольно распределяло участников мужского пола либо на «селедочную диету», состоящую из пяти порций сельди в неделю в течение четырех недель, либо на «куриную диету» с тем же графиком.

Мужчины, соблюдающие сельдевую диету, показали повышение содержания оксида азота в крови по сравнению с мужчинами, соблюдающими куриную диету. Более высокие концентрации оксида азота в крови приводят к снижению артериального давления.

  • Невероятно богат витамином B12

Селедка содержит большое количество витамина B12.

На 184 грамма филе сельди приходится 419% дневной нормы витамина.

Кроме того, сельдь содержит большое количество других витаминов группы В, которые играют важную роль в энергетическом обмене.

Витамин B12 является одним из наиболее распространенных недостатков питательных веществ в мире, особенно у пожилых людей.

В связи с этим исследования показывают, что до 38% пожилых людей могут проявлять легкие признаки дефицита.

  • Селедка очень богата питательными веществами

Селедка содержит большое количество питательных веществ при очень небольшом количестве калорий, что делает ее очень питательной пищей.

Например, сельдь содержит все необходимые питательные вещества (в различных пропорциях).

Эта жирная рыба также предлагает много кратных РСНП витамина B12 и витамина D на 100 граммов – всего лишь 158 калорий.

  • Селедка доступна и имеет прекрасный вкус

И наконец, хотя с технической точки зрения сельдь не приносит «пользы для здоровья», она также предлагает отличное соотношение цены и качества.

Это очень дешево и доступно, и вы можете купить его в различных вариантах: в свежем, маринованном, копченом или консервированном виде.

Селедка – тоже вкусная рыба; он очень ароматный и имеет мягкую нежную мякоть благодаря высокой концентрации жира.

Здоровой и питательной пищи не всегда достаточно, если ее никто не хочет есть, но селедку приятно есть.

Калорийность и содержание макроэлементов сельди на 100 г

калорий / питательных веществ

Количество (ккал / грамм)

калорий

158 ккал

Углеводы

0 г

Жир

9.0 г

Насыщенные жиры

2,0 г

Мононенасыщенные жиры

3,7 г

Полиненасыщенные жиры

2.1 г

Омега-3

1729 мг

Омега-6

130 мг

Белок

18,0 г

Витамины

Содержание витаминов в сельди на 100 г

Витамин

Сумма

% RDI

Витамин D

167 МЕ

41.8%

Витамин B12

13,7 мкг

228%

Витамин B3

3,2 мг

16%

Витамин B6

0.3 мг

15%

Витамин B2

0,2 мг

14%

Витамин B1

0,1 мг

6%

Витамин B5

0.1 мг

6%

Витамин E

1,1 мг

5%

Витамин А

93,0 МЕ

2%

Фолиевая кислота

10.0 мкг

2%

Витамин C

0,7 мг

1%

Сельдь также содержит источник витамина К2 (менахинон 4), но Министерство сельского хозяйства США не публикует данные для этого.

Минералы

Минеральное содержание сельди на 100 г

Минерал

Сумма

% RDI

Селен

36.5 мкг

52%

Фосфор

236 мг

24%

Калий

327 мг

9%

Магний

32 мг

8%

Цинк

1.0 мг

7%

Утюг

1,1 мг

6%

Кальций

57,0 мг

6%

Медь

0.1 мг

5%

Натрий

90,0 мг

4%

Марганец

Trace

2%

Основные преимущества для наших клиентов, заказывающих русскую сельдь в RussianFoodUsa.com

  • Простота выбора на сайте
  • Очень простая и надежная платежная система, поэтому легко – купить сельдь онлайн
  • .
  • Доступная цена
  • Доставка до двери
  • Селедкой любая хозяйка сможет организовать быстрый перекус для неожиданных гостей

чудо чудес из обыкновенной селедки! Форшмак из сельди в Одессе

Постный форшмак из сельди отличается традиционным отсутствием твердых жиров, например сливочного масла.Это делает блюдо не только постным, но и более полезным, так как содержит только ненасыщенные жиры. При этом рецепт рецепта остается простым, а само блюдо изумительно вкусным.

Секрет рецепта в том, что в нем используется отварная морковь, благодаря которой Форшмак становится более вязким и со вкусом сельди. Для приготовления постного Форема из сельди понадобится сама рыба, желательно не слишком соленая, лук, подсолнечное масло и морковь. Самый сложный этап, из-за которого многие не хотят возиться с приготовлением этого блюда – отделение филе сельди.На самом деле сложность этого процесса преувеличена.

Есть несколько эффективных способов разделения скруглений. Например, сначала необходимо очистить рыбу от кожи, отрезать плавники, снять голову, очистить изнутри. Затем, взяв пальцы двух рук за концы хвоста, проворачиваем селедку через хвост, а затем очень медленно и осторожно рвем селедку за собой. При этом филе легко отделяется от костей, даже небольших. После этого остается только отделить филе на спинке рыбы, что делается идеально легко.

Пока мы занимаемся этой работой, приготовим пару средних морковок в кастрюле или микроволновке. Лучше морковь еще варить, чтобы она не была слишком сухой. Его цель – заменить масло и сделать Форшмак достаточно вязким, чтобы его можно было намазать на хлеб. Готовое филе прокручиваем с головкой репчатого лука и отварной морковью на мясорубке, либо взбиваем в блендере. Последний этап – добавление подсолнечного масла и зелени.

Бутерброд с постным форшмаком – отличная закуска, способная быстро утолить голод, особенно в посте, когда хочется чего-то соленого.Это быстрая закуска на любой случай жизни, которая поможет, если гости неожиданно пришли. Кроме того, полезен Formsack с морковью на зерновом хлебе, содержащий минимум калорий, но много ненасыщенных кислот.

Formum рецептов много. Готовят его в основном из рыбного филе – безусловным лидером здесь остается сельдь. По некоторым кулинарным поверьям, когда-то эту закуску изобрели для того, чтобы не выбрасывать название селедки не самого лучшего качества. Вы пробовали форшмак с морковью и молоко? Это, кстати, тоже неплохой вариант «вторичной переработки» рыбных субпродуктов, который сам по себе нравится далеко не всем.

Форшам из травяного молока не делает яиц, но рецепт включает вареные овощи и растительное масло, поэтому его можно включить в постное меню. Как и традиционный форшмак, он станет хорошей добавкой к отварному картофелю. И вкусно будет, если намазать им ломтики ржаного хлеба.

Как приготовить форсак с морковью и молоком – фото рецепт

Продукты:

Кулинария. Картофель и отварную морковь чистим в мундире, затем нарезаем крупными кусками.Таким же образом поступаем со свежим яблоком, от которого должны быть заранее определены семечки. Снимать кожуру с яблока необязательно.

Молоко чистое от ненужных пленок и мое. Луковицу нарезают полукольцами, обжаривают на разогретом растительном масле. Даем жареному луку остыть до комнатной температуры.

Хлеб (неважно, ржаной или пшеничный) переложить в миску с молоком и дать всплескам до мягкости. Если вы хотите приготовить постный форшмак, то замачивать хлеб нужно не в молоке, а в кипяченой воде комнатной температуры.Не забудьте перед применением для препарата Форск слегка отжать, – лишняя жидкость там совершенно не нужна. Все ингредиенты перекручиваем на мясорубке, добавляем специи и все тщательно перемешиваем.

Закладываем закуску в тюлень и украшаем кольцами лука и дольками огурцов.

P.S .: Если этот мастер-класс оказался для вас полезным, вы можете сказать «Спасибо» его автору, написав комментарий или нажав кнопку любимой социальной сети под публикацией.

Форшмак съели первым – для аппетита, потому что его называют «Форшмак». Вы даже можете съесть кусочек хорошей холодной водки. Можно водку заправить, можно. Желательно, конечно, что-то одно, и тогда вы не сможете выбраться из этого заколдованного круга. Великий форсак, и они будут помнить, любить и есть в Одессе, даже когда в ней не останется евреев. (из книги «Угощает Бориса Бурду»)

Форшмак – Так «закуска», «еда перед едой», «предвкушение».А по составу и по технологии приготовления Форшмак из селедки – Типичное блюдо еврейской кухни Кстати, используется в нем, кстати, не только как закуска, но и как основное блюдо на завтрак, обычно. с отварным картофелем. Если коротко, то это деревенский паштет и другие простые ингредиенты.

Вам понадобится: (на 250 грамм готового Форшипа)

  • лук 0,5 маленькие луковицы
  • яблоко 1 штука
  • белая дубинка 3 ломтика
  • Яйца вареные 2-3 шт.
  • оливковое масло 1 ст.
  • болгарский перец 1 чайная ложка

Как быстро очистить селер и приготовить из нее филе

Из одной сельди получается два филе. Для приготовления 250 граммов Формака вам понадобится одно филе, то есть Половинка селедки. Если вы используете всю селедку, то увеличьте количество других ингредиентов вдвое.

Разрез S. Батон разрезать, положить в таз и залить холодной кипяченой водой.

Нарезать филе сельди на кусочки.

Очистить яйца I. Отделить белки от желтков .Белки понадобятся для Формака. Желты оставляем для украшения.

Очистить и нарезать кусочками.

Очистить и разрезать.

Ломтики сельди, яичных белок, яблока и лука Положить в измельчитель блендера, добавить хорошо отжатый хлеб и Взять все до однородной массы . Можно пропустить все ингредиенты через мясорубку, тогда Форшмак будет более плотной консистенции.

Добавить в массу перец, черный молотый перец и оливковое (или подсолнечное) масло.Убирайся снова.

Форшмак готов, вставляем его в емкость, закрываем пленкой и убираем в холодильник на пару часов.

Вам понадобится: (на 250 грамм форсаки)

  • филе из полуселедки
  • лук 0,5 маленькие луковицы
  • яблоко 1 штука
  • белая дубинка 3 ломтика
  • Яйца вареные 2-3 шт.
  • оливковое масло 1 ст.
  • болгарский перец 1 чайная ложка
  • перец черный молотый 0.25 страниц в минуту

Вырежьте пробку дубинки и смочите ее в холодной кипяченой воде. Измельчение филе сельди, белков вареных яиц, лука, очищенного яблока и прессованного батона блендером или мясорубкой. Добавьте перец, черный молотый перец и оливковое (или подсолнечное) масло. Помешивать. Подавать Форму с черным хлебом, посыпать выжатым желтком и укропом.

“Так просто!” Предлагает отправиться в кулинарное путешествие. Итак, представьте: мы в Одессе. Из открытого окна 3-х этажного дома в небольшой уютный дворик, коих в этом городе сотни, доносится частый стук ножа о деревянную доску.Все соседи по ходу: Тетя Фаня (чудесная хозяйка и необычайно харизматичная женщина) готовит свой фирменный Форшмак !

Рецепт простой и гениальный одновременно, не из головы взятой, а из старой кулинарной книги! Интересно, что происходит …

Если вы озадачились словом «Франзоле», то это такая французская деревня выпечки от греческих пекарей, именуемая французской булочкой. . Уже много позже один из тематических ресторанов Одессы был настолько накрашен… Поэтому в рецепте смело можем заменить Франзоль на багет или другой недостаток выпечки.

Форшмак из селедки классический

Состав

  • 1 большая или 2 средне прожаренных сельди
  • 1/2 Красная Луковица
  • 1/2 пучка свежей петрушки
  • перец по вкусу
  • яблочный уксус
  • 100 г сливочного масла размягченного
  • 100 мл молока
  • 1/4 французского хлеба или багета (можно заменить ломтиками хлеба для тостов)
  • 1 зеленое яблоко (по желанию)

Получилось очень вкусно! Подавать Форшмак с кусочками бородинского хлеба или багетом.Также Форшмак отлично подходит в качестве начинки для корзин с закусками или эклеров.

Осторожно снимите кожу, срежьте сельдь по гребню и отделите мясо от острова. Нарезать рыбу кусочками, вытащить оставшиеся косточки и залить охлажденным кипяченым молоком. Теперь отмоем соль от соли.

Смочите 2 части белой дубинки, не снимая кожуры, в кипяченом и охлажденном молоке, затем отожмите жидкость. Белый хлеб нужен для придания фаршу заморозки. В общей массе присутствие хлеба даже ощутить невозможно.Примерно так же, как мы добавляем кусок булочки или белого хлеба при приготовлении котлет

Сложите политую сельдь в емкость блендера.

Добавьте сливочное масло (порция может быть увеличена по желанию) и прессованный хлеб. Воссоздать до однородной массы, охладить в холодильнике.

Затем выложите на блюдо в виде рыбы. Поверхности зубчатым ножом. Вставьте черный перец перец на место. Разложите листья салата. Хранить в холодильнике непродолжительное время, необычно заросший (если вы собрались покупать холодильник, то рекомендую прочитать, как его выбрать).Используйте как бутерброд.

При приготовлении фаршированных яиц можно использовать официальный рецепт диеты. Во времена Великого Поста молоко заменили минеральной водой, а масло – постным.
Приятного аппетита!

Посетите Каунас – старый, но новый: исторические вкусы Каунаса

Литовский паб-вход недавно решил сделать дополнительный шаг и дополнить свое меню некоторыми аутентичными межвоенными каунасскими, а также литвакскими блюдами.

Изучение гастрономической карты Каунаса может быть действительно увлекательным – от традиционной литовской дичи и блюд из картофеля до постмодернистских нордических экспериментов; от столовых в советском стиле до первоклассной итальянской пиццы – каждый найдет себе занятие по душе.

То, чего на карте долгое время не хватало, так это исторической литвакской кухни. Большая еврейская община Литвы была практически уничтожена Холокостом; Этническая принадлежность, не говоря уже о религии, не была чем-то, чем можно было хвастаться во время советской оккупации, поэтому нашей стране и ее жителям потребовалось немало времени, чтобы осознать нашу историю и черпать из нее вдохновение. Мы рады, что можем говорить здесь в прошедшем времени!

Открытый менее двух лет назад, ресторан Литовский паб Entry , оформленный в винтажном стиле, недавно решил сделать дополнительный шаг и дополнить свое меню некоторыми аутентичными межвоенными каунасскими, а также литвакскими блюдами.Они объединились с очаровательной девушкой по имени Белла Ширин, которая родилась в Каунасе сразу после Второй мировой войны и переехала в Израиль в подростковом возрасте. Несколько лет назад она решила переехать в Каунас и даже стала послом Каунас – культурной столицы Европы 2022 . Щелкните ссылку , чтобы узнать больше о Белле, которая живет в галерее Yard Gallery , одной из достопримечательностей современного Каунаса.

Белла является поклонницей и сторонницей многих культурных мероприятий в Каунасе; она даже вдохновила на театрализованное представление под названием «Шалом, Беллиссима».Неудивительно, что она приняла предложение «Литовский паб-вход» и стала консультантом по литвакской кухне – на самом деле, Белла даже поделилась некоторыми семейными секретами с шеф-поваром паба.

Посетите паб на пешеходной улице Вильняус, чтобы попробовать новое меню. Мы рекомендуем цимэ, настоящее каунасское литвакское блюдо, приготовленное по рецепту мамы Беллы – оно включает морковь, сушеную сливу, апельсиновый сок и секретную смесь специй. Также стоит заказать форшмак – оригинальное еврейское блюдо из сельди с вареными яйцами и черным хлебом.

Цимес

Форшмак

Литовский паб Entry также включил в свое новое меню блюда из популярных межвоенных ресторанов Каунаса. Исторические источники говорят нам, что каунасцы из высшего среднего класса часто заказывали блюда – супы, котлеты, пироги и т. Д. – с различной литовской рыбой, включая угря, форель, сельдь или судака. В Entry теперь можно попробовать суп из судака с раками, стейк из судака, обжаренный на масле, жареную сельдь, фаршированную луком и яблоками, и на десерт запеченные яблоки с сахаром, молотым миндалем, карамелью и мороженым.Ням!

Суп из судака

Стейк из судака

Запеченное яблоко

Жареная сельдь

П.С. Знаменитая Пожарская котлета XIX века, созданная в Российской Империи, тоже есть в меню!

P.P.S. Мы подумали, что тебе тоже может понравиться скатерть … Ну вот и сувенирная идея. Их производит прямо здесь, в Каунасе, Native.lt.

Пожарская котлета

Все фотографии предоставлены литовским входом в паб

5 традиционных блюд из Одессы

Многих туристов, приезжающих на побережье Черного моря, очаровывает изобретательность местной кухни.Некоторые блюда обладают неповторимым вкусом, который можно найти только в Бессарабии, проверенный поколениями. Залог изысканности одесских блюд – внимательность, акцент на главном ингредиенте и абсолютно отсутствие спешки. Посмотрим, что можно попробовать приготовить.

Форшмак

Это нежное блюдо из соленого рыбного фарша, также называемое форшмак, является классикой Одессы. У местных жителей Форшмак часто ассоциируется со своими бабушками, которые готовили блюдо на каждый праздник. Он был привезен в Одессу евреями-ашкеназами и мгновенно завоевал популярность среди местных жителей.Одна из причин в том, что рецепт подойдет даже новичкам.

Состав :

  • 2 яйца вкрутую
  • 2 кислых яблока (самый подходящий сорт – Реинетт Симиренко)
  • 2 сухих куска батонного хлеба
  • 1 луковица среднего размера
  • Горчичный
  • Уксус
  • Нефть
  • Соль

Подготовка :

  1. В кипящую кастрюлю положить яйца на 10 минут.Остудить под холодной водой и очистить скорлупу.
  2. Очистить лук, вырезать сердцевину из яблок.
  3. Раскатайте хлеб руками и залейте его молоком. Оставить на 10 минут.
  4. Селедку очистить и удалить кости. Если увидите икру, оставьте ее – может пригодиться.
  5. Выжмите сок лимона.
  6. Положить в мясорубку сельдь, яйца, лук и хлеб. Масса может быть довольно рыхлой, но это нормально. Теперь у вас готов рыбный паштет.
  7. Добавьте масло и лимонный сок в паштет.Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
  8. Поставить в холодильник Форшмак годится 2-3 дня, так что лучше быстро съесть.

Запеченная рапана

Рапана – морская улитка, часто встречающаяся в Черном море. В то время как дети любят его за красивые ракушки, взрослым в основном нравится рапана как блюдо.

Состав :

  • 1 кг мяса рапаны
  • 700 г репчатого лука
  • 1/2 литра сметаны (лучше всего 10-15% жирности)
  • 50 г сливочного масла
  • 3 зубчика чеснока
  • Соль
  • Перец

Подготовка :

  1. Рапану разморозить, смыть налет и слизь, положить в кипящую подсоленную воду и варить 7 минут.
  2. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на растительном масле до прозрачности.
  3. Смажьте жаропрочную сковороду сливочным маслом. Положить рапану, посыпать мелко нарезанным чесноком, добавить обжаренный лук, перец, соль. Влить сметану.
  4. Закройте форму фольгой и запекайте в разогретой до 220 ° C духовке около 20 минут.
  5. Снимите фольгу и оставьте еще на 10 минут.

Рыба Gefilte

Еще одно блюдо, привезенное в Одессу евреями-ашкеназами, рыба гефилте – это фарш, фаршированный рыбьей кожей и подаваемый с овощами.Вариантов блюда много, но одесситы придерживаются традиционного способа приготовления.

Состав :

  • 1 рыба (лучше всего служат карп или щука)
  • 2 большие луковицы
  • 2 моркови
  • 50 г сливочного масла
  • 2 ст. манной крупы
  • 100 г плавленого сыра
  • 1 яйцо
  • 5 горошин черного перца
  • 3 ароматных перца
  • 1-2 лавровых листа
  • Соль, перец, специи
  • 1 стакан сметаны
  • 1 пучок укропа
  • 1-2 маринованные огурцы

Подготовка :

  1. Самый важный этап – правильно разделать рыбу.Убедитесь, что у вас есть острый нож. Сначала отрежьте голову рыбы, аккуратно выньте внутренности, не разрезая брюшко, тщательно вымойте. Затем острым ножом отделите кожу от мяса. Делайте это, осторожно и постепенно выворачивая кожу, как будто вы выворачиваете чулок наизнанку.
  2. Отделить филе, всыпать сыр, переложить в мясорубку. Добавить нарезанный лук, сырое яйцо, манку, соль и перец.
  3. Тщательно перемешать начинку и залить рыбной кожицей.Убедитесь, что он не слишком тугой, иначе он сломается во время готовки.
  4. Разложите кости и голову рыбы на дне кастрюли. Выложить нарезанную кружочками морковь и полукольцами лук. Осторожно выложите рыбу на овощи, добавьте еще один слой овощей и кусочек сливочного масла.
  5. Залейте кипятком рыбу наполовину. Воду слегка подсолить, положить в нее перец горошком, сладкий перец и лавровый лист.
  6. Накройте сотейник крышкой и поставьте в разогретую духовку на 180 минут на 20-40 минут в зависимости от размера рыбы.
  7. Подавать на тарелке, украшенной овощами.

Икра баклажанная

Любимое летнее блюдо Одессы, баклажанная икра, приготовить довольно просто. Все, что нужно, – это час и несколько секретных подсказок. Его можно подавать готовым или консервировать на зиму.

Состав:

  • 3 кг баклажанов
  • 300 г красного перца
  • 300 г репчатого лука
  • 300 г помидоров
  • 12-14 штук чеснока
  • 100 мл растительного масла
  • Сахар
  • Кориандр, петрушка или базилик
  • Соль
  • Перец свежемолотый

Подготовка:

  1. Баклажаны вымыть, разрезать на 2 части.Положить в подсоленную воду на 10 минут, чтобы избавиться от горечи. Выложите баклажаны на противень и смажьте ломтики растительным маслом.
  2. Выпекать в разогретой духовке до 230–250 ° C примерно 25 минут.
  3. Слегка остудить и удалить кожуру. Мякоть баклажана ножом.
  4. Лук очистить и мелко нарезать.
  5. Перец вымыть, удалить семена и нарезать мелкими кубиками.
  6. Помидоры очистить и натереть на крупной терке или положить в блендер.
  7. В глубокой сковороде разогреть растительное масло.Положить лук и жарить 2 минуты. Добавить перец и обжаривать 5-7 минут, регулярно помешивая.
  8. Добавить томатную массу к луку и перцу, готовить на слабом огне, периодически помешивая, около 5 минут. Добавить мякоть баклажанов и варить еще 7-8 минут.
  9. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс. Зелень помыть, обсушить и мелко нарезать. Добавьте к баклажанам чеснок, зелень, соль, немного сахара и перец. Все перемешать и тушить около 5-7 минут.

Жареные бычки по-одесски

Бычки – неотъемлемая часть бессарабской кухни.Процесс приготовления начинается задолго до начала приготовления – многие местные жители предпочитают ловить рыбу самостоятельно, а не покупать.

Состав :

  • 12-16 бычков
  • 4 луковицы
  • 1/2 стакана растительного масла
  • 3 ст. ложки муки
  • 3 ст. ложки томатной пасты
  • Соль
  • Перец
  • 2 лавровых листа
  • Сахар
  • Зелень

Подготовка :

  1. Бычков вымыть, промыть, посолить.Оставляем на полчаса.
  2. Обвалять бычков в муке и обжаривать на растительном масле до румяной корочки.
  3. Выложить на блюдо, украсить зеленью и нарезанным кружочками лимоном.

Также можно добавить томатный соус:

  1. Выложить томатную пасту в сковороду с растительным маслом и мелко нарезанным луком. Тушить на слабом огне 10-15 минут.
  2. Бычков-гриль положить в кастрюлю, залить томатной пастой и добавить немного бульона.
  3. Приправить солью, сахаром, перцем, положить 2 лавровых листа.Тушить 10-15 минут.
  4. Бычков остудить, выложить на блюдо, залить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Источники рецептов: odessa-kitchen.livejournal.com, gotovim-doma.ru, mir24.tv, tetia-motia.com.
Источники фото: shutterstock.com. Все изображения принадлежат их законным авторам.

Селедка (гастрономия)

Жареная сельдь с картофельным пюре. Селедка в бочке, Италия.

Селедка является основным продуктом питания, по крайней мере, с третьего тысячелетия.C. Сельдь Северной Европы и Средиземноморья – кормовая рыба, в основном принадлежащая к семейству Clupeidae (Clupea spp.). Род, который включает около 15 видов костистых, голубых, эврихалинных, обитает в умеренных, мелководных водах Атлантического океана и Балтийского моря.

В Испании, с другой стороны, сельдь – это маринад, приготовленный из сардин (Sardina pilchardus) и соли в деревянных бочках. Есть множество способов подать его во многих региональных рецептах: сырой, ферментированный, маринованный или вяленый иными способами.

Заявки

Сокращенные

Маринованная сельдь – деликатес во многих странах Европы, являющийся частью блюд балтийской, скандинавской, немецкой, русской, украинской и еврейской кухонь. Большая часть сельди вяливается в два этапа: сначала ее солят, чтобы извлечь воду, а на втором этапе соль удаляют и приправляют, как правило, раствором уксуса, соли и сахара, к которому добавляются такие ингредиенты, как зерна. перец, лавровый лист и сырой лук. В последнее время из-за иностранных влияний используются и другие приправы.Однако традиция сильна в Дании, Швеции, Финляндии, Германии, России и странах Балтии.

В Скандинавии и Германии, когда процесс засолки завершен и в зависимости от того, какие типичные приправы (горчица, лук, чеснок, клюква и т. Д.) Использовались, сельдь едят с черным ржаным хлебом, хрустящим хлебом и сметаной. или картофель. Это блюдо часто встречается на Рождество, Пасху и Сан-Хуан, когда его принимают с аквавит (скандинавский шнапс ).

В 19 веке берлинцы разработали специальную закуску под названием rollmops , состоящую из филе маринованной сельди, обернутого (отсюда и название) вокруг маринада, лука или чего-то подобного. [1] [2]

Маринованная сельдь широко распространена в русской кухне, где ее можно подавать так же просто, как нарезать кусочками и приправить подсолнечным маслом и луком, или использовать в салатах, которые часто приготовлено из овощей и заправлено майонезом. [3]

Маринованная сельдь – обычное дело в еврейской кухне ашкенази, особенно салат « форшмак» .В Польше он известен как śledzie . Его также можно найти на кухне Хоккайдо (Япония), где семьи традиционно хранят большие количества на зиму.

Ферментированная

В Швеции сброженная сельдь из Балтийского моря ( strömming ) для surströmming .

Необработанный

Сырая сельдь хуэва часто используется для приготовления суши или употребляется отдельно.

Типичный голландский деликатес – hollandse nieuwe («новый голландский»), состоящий из сырой сельди, пойманной в конце весны и начале лета.Обычно его едят с сырым луком. Hollandse nieuwe доступен только весной, когда будет получен первый улов сезона, отмеченный такими фестивалями, как Праздник сельди во Влардингене и Влаггетесдаг в Схевенингене. Новую сельдь замораживают, а ферменты консервируют до конца года. Первая бочка hollandse nieuwe – это , обычно выставляемая на благотворительный аукцион.

Сельдь также может быть консервированной на экспорт. sild – это незрелая сельдь, которую консервируют (как сардины) в Исландии, Швеции, Норвегии и Дании.

Сухой

На Филиппинах, в Доминиканской Республике и Андалусии (Испания) сушеную сельдь обычно едят на завтрак с рисом, чесноком и яйцом. В Андалусии его едят без риса.

Жареные сельди едят целиком, как и белые рульки, и считаются деликатесом.

Прочие

Средневековая ловля сельди в Эскании (1555 г.).

В Шотландии сельдь традиционно филе, покрытая кукурузной мукой грубого помола, обжаренная на сковороде на сливочном или растительном масле.Это блюдо обычно подается с пюре из отварного картофеля и сливочного масла.

Рыба – это копченая сельдь в открытом виде, мясорубка , – целая копченая сельдь, коробочка, – пряно копченая и потрошенная сельдь. Все они распространены в гастрономии Великобритании.

Копченая сельдь – традиционное блюдо Борнхольма, датского острова в Балтийском море. То же самое и в Швеции, где вы можете найти жареный или копченый strömming в таких местах, как Скансен (Стокгольм).Суп из сельди также является традиционным в этой стране.

На юго-востоке Аляски ветви болиголова срезают в Тихом океане и опускают в океан до того, как сельдь прибудет для выращивания. Оплодотворенные яйца сельди прилипают к этим веткам, облегчая их сбор. После недолгого приготовления их снимают с веток и едят отдельно или в виде салата. Этот метод сбора – часть тлинкитской традиции.

Nutrition

Сельдь очень богата длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами EPA и DHA.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.