Как сделать лук к шашлыку как в кафе: Доступ к этой странице запрещен.

Опубликовано Автор: alexxlab

Содержание

Лук к шашлыку рецепт без уксуса

Оказывается, многие кулинары не умеют мариновать лук для шашлыка и не знают подходящих для этого рецептов.

Но маринованный лук — добавка для мяса, жареного на углях, просто незаменимая и неповторимая. Он прекрасно оттеняет вкус этого блюда и подается традиционно практически со всеми видами шашлыка.

Готовится эта закуска очень быстро, необязательно везти его на природу из дома, можно приготовить прямо на месте.

Но только параллельно с приготовлением шашлыка, потому что, когда горячий, сочный и ароматный шашлык на тарелках, делать уже ничего не хочется.

Полезнее всего будет маринованный лук без уксуса, натуральный и вкусный. Как же он готовится правильно?

  • лук — 2 шт.
  • сок 1/4 лимона
  • зелень
  • соль
  • свеже молотый черный перец

Рецепт маринованного лука к шашлыку без уксуса

Состав зелени, безусловно, полностью определяется вкусами повара. То есть берете ту зелень, которая по вкусу именно вам.

Это может быть петрушка, укроп, кинза. Очень хорошо добавить несколько листиков базилика, или мяты (к баранине) — никаких ограничений нет. Можно вообще обойтись без зелени.

1. Лук нарежьте очень тонкими кольцами. Делать это лучше с корневой части луковицы, чтобы верхняя пластинка не съезжала под нажимом пальцев.

2. Если у вас белый салатный лук или сладкий ялтинский, то тогда его сразу можно мариновать. Если самый обычный, желтый или очень резкий красный, то положите нарезанные полукольца в дуршлаг, обдайте лук кипятком и сразу промойте холодной водой.

Горечь лука уйдет, но сам лук после такого контрастного душа останется хрустящим.

3. Далее очень мелко нарежьте зелень. Переложите ее к луку, добавьте соль по вкусу и посыпьте молотым черным перцем.

4. Залейте свежевыжатым лимонным соком.

5. Аккуратно перемешайте, чтобы не поломать кольца и оставьте на 10-15 минут.

В таком виде маринованный лук может храниться в холодильнике 2-3 дня.

Возможно, вам не понравится цитрусовый привкус в сочетании с мясом. Тогда лук для шашлыка можно мариновать в белом сухом вине или гранатовом соке.

В статье рассказываем, как мариновать лук без уксуса. Мы дадим полезные советы по приготовлению закуски в домашних условиях. Следуя нашим рекомендациям, вы научитесь мариновать лук с лимоном, чесноком, перцем и виноградом.

Рецепты маринованного лука без уксуса

Маринованный лук добавляют в салаты, рыбные и мясные блюда. Эту закуску можно использовать в качестве самостоятельного блюда. Чтобы сделать ее более безопасной для желудка, готовят маринованный лук без уксуса. Основой для маринада в таких рецептах выступает лимонный сок, который можно сочетать с соком других цитрусовых, например, апельсиновым.

Без уксуса лук маринуют с лимоном

Перед тем как вкусно замариновать лук, его необходимо промыть, очистить, нашинковать и обдать кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь. Исключение составляют сладкие сорта лука, например, ялтинский или салатный. Расскажем, как правильно замариновать лук без уксуса, и рассмотрим популярные рецепты приготовления закуски.

С лимоном

Для приготовления маринада используют лимонный сок, а иногда и цедру цитрусовых. Лимонный сок можно комбинировать с апельсиновым, это придаст готовому блюду сладковатый аромат. Расскажем, как мариновать правильно лук по классическому рецепту без уксуса на лимонном соке.

Вам понадобится:

  • репчатый лук — 100 гр.;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • сахарный песок — 1 чайная ложка;
  • лимон — 1 шт.;
  • вода — 50 мл.

Как приготовить:

  1. Помойте лимон и отожмите из него сок любым удобным способом.
  2. Очистите лук, нашинкуйте тонкими полукольцами.
  3. Подогрейте воду, растворите в ней соль и сахар, добавьте лимонный сок и залейте полученной жидкостью лук.
  4. Накройте емкость крышкой и уберите в холодильник. Маринуйте лук в течение часа.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. маринованного лука с лимоном 43 Ккал.

С чесноком

Чтобы сделать закуску более пикантной, в нее можно добавить чеснок. Такое блюдо будет не только вкусным, но и полезным, особенно в осенние и весенние периоды повышения заболеваемости вирусными инфекциями.

Лук можно мариновать с чесноком

Вам понадобится:

  • репчатый лук — 4 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • лимон — 1 шт.;
  • растительное масло — 3 столовые ложки;
  • соль — ½ чайной ложки;
  • сахарный песок — 1 чайная ложка.

Как приготовить:

  1. Промойте и очистите лук от шелухи, нашинкуйте тонкими полукольцами.
  2. Очистите чеснок, разрежьте зубчики пополам.
  3. Выложите лук и чеснок в стеклянную банку слоями.
  4. Выдавите сок 1 лимона, подогрейте его на водяной бане и растворите в нем сахарный песок и соль, добавьте растительное масло.
  5. Залейте лук с чесноком маринадом и уберите в холодильник на ночь.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. маринованного лука с чесноком 102 Ккал.

С перцем

Маринованный лук с перцем — пикантная закуска, которую можно подавать к столу в качестве блюда быстрого приготовления или заготовить его на зиму. Расскажем, как мариновать лук правильно для заготовки на зиму.

Вам понадобится:

  • репчатый лук (мелкий) — 500 гр.;
  • перец горошком — 2 столовые ложки;
  • черный молотый перец — 5 гр.;
  • соль — 10 гр.;
  • сахарный песок — 2 столовые ложки;
  • лимон — 2 шт.;
  • вода — 100 мл;
  • растительное масло — 4 столовые ложки.

Как приготовить:

  1. Ополосните лимоны, выдавите из них сок, а цедру натрите на терке.
  2. Подогрейте на водяной бане воду, растворите в ней сахарный песок, соль и перец.
  3. Добавьте в жидкость цедру лимона и варите в течение 5 минут.
  4. Снимите отвар с огня, остудите, добавьте растительное масло и перемешайте.
  5. Промойте и очистите лук, срежьте хвостики и разложите луковицы по банкам.
  6. Залейте маринадом, добавьте перец горошком и закатайте банки.
  7. Переверните их вверх дном и оставьте в таком положении до полного остывания жидкости. После этого переверните и уберите на хранение в прохладное место.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. маринованного лука с перцем 91 Ккал.

С виноградом

По грузинской традиции лук маринуют с виноградными листьями и ягодами. Рассмотрим рецепт вкусного маринованного лука с виноградными ягодами.

Вам понадобится:

  • репчатый лук — 2 шт.;
  • ягоды винограда — 6 шт.;
  • лимонный сок — 100 мл;
  • вода — 50 мл;
  • сахарный песок — 1 столовая ложка;
  • соль — ½ чайной ложки;
  • растительное масло — 2 столовые ложки.

Как приготовить:

  1. Нашинкуйте лук тонкими кольцами.
  2. Ягоды винограда разрежьте пополам.
  3. Подогрейте воду, добавьте сахарный песок и соль, перемешайте до полного растворения кристаллов.
  4. Снимите жидкость с плиты, добавьте лимонный сок и растительное масло.
  5. Залейте лук маринадом, добавьте виноград и перемешайте.
  6. Закройте емкость крышкой, уберите в холодильник на 2-3 часа.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. маринованного лука с виноградом 43 Ккал.

К шашлыку

Замариновать лук к шашлыку можно также без добавления уксуса. При этом в рецепт добавляют зелень и специи, которые оттеняют вкус мяса. Из зелени по вкусу выбирают петрушку, укроп, базилик или кинзу. Рассмотрим рецепт, как замариновать лук к шашлыку с укропом.

Вам понадобится:

  • репчатый лук — 2 шт.;
  • лимонный сок — 50 мл;
  • черный перец — 1 щепотка;
  • паприка — 1 шепотка;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • кориандр — 1 щепотка;
  • укроп — ½ пучка.

Как приготовить:

  1. Промойте, очистите лук, нашинкуйте кольцами.
  2. Залейте лимонным соком, добавьте соль, сахар, специи, перемешайте.
  3. Промойте и мелко нашинкуйте укроп.
  4. Добавьте зелень к луку и перемешайте.
  5. Закройте емкость с луком крышкой и уберите в холодильник на пару часов.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. маринованного лука к шашлыку 25 Ккал.

Вы узнали, как правильно мариновать лук без добавления уксуса. Приведем несколько полезных советов для приготовления закуски в домашних условиях.

Если вы хотите замариновать лук с уксусом, смотрите видео:

Советы

Советы для приготовления маринованного лука без уксуса:

  1. Чтобы лук быстрее промариновался, его следует шинковать тонкими кольцами.
  2. Перед тем как залить лук маринадом, подогрейте его до 40-50 градусов. Так лук быстрее и глубже промаринуется.
  3. Чтобы приготовить луковицы целиком, их необходимо мариновать не менее 3 дней.
  4. Если готовая закуска получилась слишком кислой, обдайте лук кипятком. Это смягчит вкус лука и уберет лишнюю кислоту.

Скажите, мне пожалуйста, любите ли вы употреблять в пище репчатый лук? Возможно, мой вопрос покажется странным, хотя я с этим овощем «дружу» и использую его очень часто, в том числе могу просто кушать с горячим борщом, салом и хлебушком.

Но больше всего мне нравится лучок в маринованном виде. Ведь так он получается сочным, хрустящим и, что не мало важно, без горечи. И вообще получается настоящая закуска к шашлычку, селедочке или же заправка для салатов.

К сожалению, не все знают как нужно правильно мариновать лук, хотя в этом абсолютно нет ничего сложного. И более того, на процедуру готовки уходит очень мало времени, что просто не может не порадовать.

Конечно же, в моем арсенала есть классные рецепты по приготовлению закуски. И я с радостью поделюсь ими с вами.

И помните одно важное условие:

Репчатый лук обязательно должен быть свежим. А сорт можно использовать любой: красный, белый или желтый.

Маринованный лук для шашлыка с уксусом

Ну что же, приступим к процессу. Первый вариант очень популярный и простой. Благодаря такой технологии приготовления с закуски уходит вся горечь, но на вкус репчатый может быть немного мягковатым.

Ингредиенты:

  • Уксус — 1 ст. ложка;
  • Лук — 2-3 шт.;
  • Соль — 1 ч. ложка;
  • Вода — 1 ст.;
  • Сахар (подсластитель) — 2 ч. ложки.

Маринованный лук можно хранить несколько дней. Для этого переложите его в стеклянную емкость и залейте маринадом. Закройте плотно емкость крышкой и уберите на хранение в холодильник. Теперь вы можете достать закуску в любое время.

Способ приготовления:

1. Возьмите ковшик и налейте в него очищенную воду. Затем добавьте подсластитель и соль. Поставьте ковшик на огонь и доведите жидкость до кипения.

2. Потом очистите репчатый от шелухи и тонко его порежьте на колечки.

3. В кипящий маринад введите указанное количество уксусной кислоты.

4. Колечки переложите в глубокую посуду и залейте их нашим готовым кипящим маринадом. Оставьте на 30-50 минут.

5. Через указанное время переложите лучок в другую тарелочку и угощайтесь на здоровье.

Такой лук отлично сочетается не только с мясом, но и с рыбными блюдами, отварной картошечкой и овощными салатиками.

Быстрый рецепт маринованного лука к шашлыку

Теперь сделаем закуску еще и с зеленью. И будем использовать холодный вариант маринования. По этому способу лучок будет очень хрустящим.

Ингредиенты:

  • Репчатый лук — 3 шт.;
  • Уксус 9% — 40 мг;
  • Соль — щепотка;
  • Сахар — 1 ч. ложка;
  • Укроп — 1 пучок;
  • Вода — 400 мл.

Способ приготовления:

1. Лук очистите и порежьте на полукольца. Уложите его в глубокую емкость и сразу же залейте уксусом. А следом введите ледяную воду, соль и сахар. Быстренько перемешайте массу и отправьте в холодильник на 10 минут.

Не передержите репчатый в холодильнике, иначе он станет сильно кислым.

2. Через указанное время откиньте все на дуршлаг, чтобы стек весь маринад.

3. Теперь порежьте мелко укроп, добавьте его к луку и поперчите содержимое. Все хорошо перемешайте.

4. Перед самой подачей можете закуску подсолить по своему вкусу.

Как замариновать лук для шашлыка, чтобы получился как в кафе

А вот интересный рецептик. И примечателен он тем, что готовить в этот раз мы будем без уксуса, а заменим его на лимонный сок. Попробуйте такой вариант. Получается, правда, очень вкусненько.

Ингредиенты:

  • Лимон — 1 шт.;
  • Вода — 2 ст. ложки;
  • Лук — 2-3 головки;
  • Красный, черный молотый перец — по вкусу;
  • Соль — 1 ч. ложка;
  • Сахар — 1 ч. ложка;
  • Растительное масло — 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Репчатые головки очистите и порежьте на полуколечки. Из лимона же выдавите весь сок.

2. Возьмите глубокую посуду и поместите в нее полукольца. Залейте их лимонным соком. Далее в отдельном стакане соедините воду, соль, сахар и перец. Хорошо перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. И вылейте сюда же.

3. Нашу заготовку накройте крышкой и оставьте в теплом месте минимум на 1 час, а если позволяет время, то на все 3 часа. За это время периодически перемешивайте содержимое. Потом сдобрите закуску растительным маслом и уплетайте за обе щеки. А если шашлык еще не дожарился, то такой лучок можно скушать и просто с хлебушком 😉 .

Видео о том, как приготовить лук к шашлыку, маринованный в яблочном уксусе

А сейчас немного передохните и посмотрите ролик. Благодаря ему вы узнаете, как быстро замариновать репчатый, используя уже яблочный уксус. Ну и такая закуска отлично подходит не только к мясу, но и к рыбке.

Как быстро замариновать лук для шашлыка за 10 минут, чтобы было вкусно

Следующий потрясный рецептик. Я думаю, его многие заценят 😀 . Все как всегда предельно просто, но вот состав ингредиентов мы немного усложним. Добавим семена льна, оливковое масло, а вместо соли будем использовать соевый соус. Скорее пробуйте такую закуску!

Ингредиенты:

  • Лук красный — 2 шт.;
  • Семена льна — 2 ч. ложки;
  • Масло оливковое — 3 ст. ложки;
  • Соевый соус — 1 ч. ложка;
  • Уксус яблочный — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Очистите лук и порежьте его на тонкие полоски. Переложите в пиалу и полейте яблочным уксусом.

2. Теперь добавьте семена льна и все хорошо перемешайте. Оставьте в покое на 3-4 минуты.

3. Через 4 минуты слейте уксус и залейте закуску оливковым маслом и соевым соусом. Вновь все перемешайте и подавайте к мясу или салатику.

Вот такие вот простые рецепты маринованного лука для шашлычка мы сегодня с вами рассмотрели. Вы можете всегда добавлять что-то свое. Например, внести любимые приправы, и уже вкус закуски поменяется. Здесь все-таки важным является момент избавления от лишней горечи, а все остальное по вашему вкусу.

Не забывайте писать комментарии, ставить классы, ну и почаще заходите в гости. Пока, пока.

Лучшие рецепты шашлыков в кафе

Разделить все многообразие шашлыков, которое присутствует во многих кафе можно по виду сырья (мясо, рыба, птица) и по способу маринования оного.


Что насадить на шампур?

  1. Мясо. Классика жанра – баранина, часто встречается шашлык из свинины, несколько реже – из телятины. Те, у кого есть возможность готовить шашлык из дичи, наслаждаются именно им. В общем, мясо для этого блюда можно брать любое. Главное – хорошее качество, наличие хотя бы легкого жирка и отсутствие жил и пленок.
  2. Птица. Вполне подойдут курица, индейка и даже страусятина, которую теперь часто продают в гипермаркетах. Требования к мякоти птицы такие же, как и к мясу.
  3. Рыба. Для шашлыка можно брать и морскую, и речную рыбу. Она должна быть крупной, без мелких костей и достаточно жирной. Неплохо получается шашлык из осетра или сома.
  4. Субпродукты. В этой категории лидирует свиная или говяжья печень. Она быстро готовится, однако для того, чтобы печень с шампура не была суховатой, насаживая, ее чередуют с овощами или даже с кусочками сала. Предварительное маринование печени не обязательно.

Маринады и специи

Способов маринования сырья для шашлыка великое множество. Каждый шашлычник привносит в них авторство, подбирая букет приправ по своему усмотрению, однако разделить маринады для шашлыков можно по жидкой составляющей базе.

  1. Белковые маринады. К этой категории можно отнести кефир, простоквашу, майонез и даже обычное молоко. К особенностям белковых маринадов стоит отнести длительность времени (до суток), в течение которого мясо должно выдерживаться. Особенно хорошо получается шашлык в айране газированном.

  2. Из овощей или фруктов. Соки многих овощей или фруктов размягчают мясо и придают ему характерный вкусовой оттенок. В этой роли можно использовать лимон, гранат, помидору и лук – каждый из вариантов может быть самостоятельным или сочетаться с другим. Например, луково-томатный или луково-лимонный маринад для шашлыка. Отлично работают натуральные соки (желательно – с «кислинкой»). В яблочном, виноградном, клюквенном, томатном и других соках, а также в их смесях можно замариновать мясо без риска получить дозу химических красителей, консервантов или усилителей вкуса. Особенно хорошо получается шашлык в томатном соке (именно в соке!, а не пасте).
  3. Спиртосодержащие маринады. Алкоголь тоже способен сделать мясо более нежным. Для вымачивания куски заливают сухим белым или красным вином, коньяком, водкой или пивом.
  4. Маринады из соусов. Распространен способ маринования мяса в самых разных соусах – кетчупе, аджике, разнообразных видах соевого соуса и пр. Поскольку в них содержатся ингредиенты, способствующие размягчению мяса, и приправы, придающие вкус и аромат, такой способ достаточно эффективен.
  5. Экзотические маринады. Подобные рецепты не имеют отношения к классическим рецептам шашлыка, их, скорее всего, можно назвать авторскими. Однако поскольку эффект от таких маринадов многим нравится, рецепты имеют право на существование. Один из вариантов – смесь уксуса и растительного масла. Уксус размягчает мясо, а растительное масло «запирает» внутри кусков влагу, делая шашлык сочным. Еще один рецепт, по словам его авторов и сторонников, основан на процессе ферментации и заключается в заливке кусков мяса остывшей свежей крепкой заваркой. Под воздействием ферментов мясо обретает мягкость и особенный вкус.


Лучшие маринады для шашлыка из свинины (из расчета на 1 кг мяса)

Классический рецепт маринада для шашлыка с уксусом, луком и черным перцем.
Триста грамм репчатого лука, чайная ложка с горкой черного душистого перца ( можно и столовую ложку и черный перец заменить смесью перцев.

Соль, если и добавляется, то в небольших количествах, для старого мяса или более жесткого мяса из задней части свинины, баранины и говядины. Маринование длится от 1 часа до суток в зависимости от температуры хранения и нежности мяса для шашлыка. Подходит для любого вида шашлыка – из свинины, баранины, говядины, птицы. Для шашлыка из рыбы маринад рекомендуем делать на лимонном соке и разбавить его вдвое минералкой, вином или виноградным соком светлых сортов винограда.

Маринад для шашлыка с лимоном, лимонным или гранатовым соком.
Один крупный лимон немного очистить от кожуры и мелко порезать. Или от четверти до половины стакана сока лимона или граната залить в нарезанный шашлык , одновременно его перемешивая. Рецепт маринада с лимонным соком и гранатовый маринад для шашлыка можно применять и без черного перца и лука. А так этот маринад аналогичен классическому рецепту маринада для шашлыка из свинины или баранины с уксусом, луком и черным перцем. Более нежный и деликатный маринад. Однако не всем нравится послевкусие лимонного и гранатового сока в готовом шашлыке. С птицей и рыбой сочетание получается практически идеальное.

Кавказский маринад для шашлыка с вином.
Стакан молодого красного вина, чайная ложка черного перца или острой аджики из помидор смешать и подогреть. Очень хорошо усиливает вкус шашлыка маринад с вином при добавлении в него хмели сунели и других пряностей. На любом рынке можно найти смесь пряностей для шашлыка и сделать маринад самим. Но! Ни один гурман так поступать не будет! Там настолько сильные вкусы образуются, что вкус жаренного на углях мяса в шашлыке отбивается напрочь. Идеально подходит для любого вида шашлыка, включая шашлык из красной рыбы. Для шашлыка из белой рыбы – из осетрины или палтуса рекомендуем белый перец с солью и белое вино.

Маринад для шашлыка на кефире, айране и т.д.
Особо рекомендуем для маринада айран или смесь кефира с минеральной водой. Очень неплохо подготавливается мясо свинины и баранины в сметане. Маринование мяса достигается не за счет воздействия специй, а работой молочнокислых бактерий. В маринад на кефире не добавляются жгучие и острые специи. Преимущество в мариновании с кефиром свинины, курицы и рыбы для шашлыка отдается пряным и ароматным специям с нежными и тонкими нюансами вкуса, по принципу «натуральный вкус и ничего лишнего»: шафран, белый молотый перец, по чуть-чуть кориандра, тмина, миндаля.

Маринад для шашлыка с минералкой.
Лучше всего на килограмм мяса стакан газированной минеральной воды – типа Ессентуки. Маринование мяса происходит за счет углекислого газа, раствор которого в воде дает слабокислую среду. Один знакомый повар, специалист по кавказской кухне, мариновал мясо смесью перцев и газированным в сифоне красным вином. Маринад с минералкой подходит для любого шашлыка кроме рыбы.

Маринад с помидорами или томатной пастой для шашлыка.
Полстакана томатной пасты или пропущенный через мясорубку или блендер зрелый свежий помидор смешать с чайной ложкой сметаны или столовой ложкой кефира или простокваши, чайной ложкой черного перца пополам с солью или смеси перцев, половина луковицы. Данный рецепт больше подходит для говядины или старой свинины и баранины.

Маринад из соевого соуса.
Три столовых ложки соевого соуса ( острого, пряного, деликатесного) на килограмм шашлыка.

Маринад с медом.
Вообще-то маринад с медом для шашлыка – скорее пропитка и регулятор вкуса, чем классический маринад подготавливающий мясо или птицу. Но рецепты шашлыка с медом ( аналогично с вареньем из сливы, крыжовника, алычи, и приправам на вроде аджики и ткемали ) весьма пикантны и рекомендуются для шашлыка из курицы или нежной свинины. Также популярен шашлык из корейки молодого барашка с медом и кориандром.

Лучший способ сравнить все рецепты это попробовать результат выполнения каждого из них. Здесь Вам вряд ли удастся обойтись без помощи поваров в кафе, в противном случае всю оставшуюся жизнь можно будет потратить на приготовление и дегустацию разных видов шашлыков. Кроме того, в кафе уже отобраны наиболее вкусные виды, что существенно упрощает задачу.


Шашлык по-Сталински
Зарезать двухнедельного ягненка, не пробовавшего ничего, кроме материнского молока. Он должен быть привезен из Ярославской или Тульской областей, Грузии либо Крыма. Разделать животное в присутствии ветеринара — при малейшем изъяне внутренних органов выбросить. Поместить тушу в холодильник на сутки. Нарезать мясо небольшими кусками, уложить в эмалированную посуду, пересыпая луком. Залить «Цоликаури» — белым грузинским вином. Мариновать два часа. За 90 минут до приготовления добавить кефир средней жирности. Немного подсолить. Готовить в камине на мельхиоровых шампурах.

Согласно воспоминаниям полковника Ивана Орлова, Сталин внимательно следил за приготовлением шашлыка: «Иногда не вытерпев, говорил: «Вы не умеете. Вот как надо», — и сам принимался за дело».











 
В Житомире приготовили самый длинный в мире шашлык длиной 222 метра. Мясо весом более 320 кг поджаривали на березовых углях на мангале длиной четверть километра. Готовность шашлыка проверял эксперт-ресторатор, снимавший пробу через каждые 20 метров по всей длине шампура. В подмосковном Талдоме сделали 210-метровый шашлык.

Шашлык | Отель и кафе «Сити»

 

          ШАШЛЫК

Шашлы́к — изначально блюдо из баранины мелкой нарезки, нанизанное на шампур и запечёное на древесном угле в мангале (Материал из Wikipedia)

“Только баран может отказаться от шашлыка”

Русские традиции средневековой кухни свидетельствуют о способе приготовления на вертеле целых туш кур, зайцев, поросят и других животных. Такое мясо называлось «верчёным», подавалось на пирах состоятельных людей, требовало больших затрат древесины и времени. При контактах с астраханскими и крымскими татарами русские познакомились с более эффективным способом зажарки мяса — шашлыком.
Что же такое шашлык и с чем его едят?

         Наверняка наш первобытный родственник, зажаривая на огне тушку собственноручно убитого копьем мохнатого зверя, и предположить не мог, что несколько тысячелетий спустя его последователи будут так же запекать мясо на костре, называя при этом свой ужин вкусным словом «шашлык».

                Вопреки распространённому мнению, шашлык – это не просто мясо, нанизанное на шампур и обжаренное над костром. Шашлык – это священнодействие, к которому мужчины решительно не допускают женщин, самостоятельно готовя маринад, нарезая лук и мясо и орудуя над мангалом, хотя в условиях городской квартиры от них иной раз толково приготовленной яичницы не дождёшься… Древние инстинкты на свежем воздухе просыпаются, что ли? Тем не менее, любой может приготовить восхитительный шашлык, если вызубрит назубок несколько очень важных моментов, без которых вся затея может с треском провалиться.

Как выбрать мясо для шашлыка

Ни для кого не секрет, что, если делать все правильно-правильно и традиционно-традиционно, то для приготовления шашлыка надо брать баранину. Однако, во-первых, у этого вида мяса довольно сильный специфический запах, который не каждому по нраву, а во-вторых, качественную баранью вырезку найти в наших магазинах и на рынках не так и просто, поэтому давно уже прижился другой почти традиционный вариант – шашлык из свинины.
Выбирая мясо, обращайте внимание на его жирность: слишком постный кусок будет сухим и жестким после приготовления, слишком жирный останется неприятно жирным. Тут, как ни в каком другом случае, важна золотая середина. Если речь идет о свинине, обычно покупают шею. Реже – лопатку или окорок. Корейку не берут вообще – несмотря на то, что это самая красивая часть свиной туши, для шашлыка она не подходит категорически.
Делясь семейными секретами вкусного шашлыка, большинство людей рассказывает рецепты маринадов. Так вот, не верьте! Залог идеального шашлыка – только лишь правильно выбранное мясо. Из дешевой, несвежей, старой свинины невозможно приготовить сочный, мягкий, аппетитный шашлык, можете даже не стараться. И наоборот: парное, качественное мясо испортить очень сложно, оно само по себе изумительно и прекрасно, поэтому и шашлык из него с огромной долей вероятности будет совершенным.

Как сделать идеальную нарезку мяса

Чтобы шашлык получился вкусным и сочным, немаловажно правильно подойти к вопросу нарезки мяса. Ключевыми можно назвать два момента.
Первое – размер, как ни странно это звучит, конечно же, имеет значение: слишком маленькие кусочки мяса просто высохнут на костре, превратившись в сухие жесткие «чипсы», а большие ломти не успеют прожариться, подгорят сверху, внутри останутся сырыми. Снова – золотая середина: не большие и не маленькие, ровные и аккуратные и – важно! – все примерно одного размера, иначе часть мяса у вас пережарится, часть останется недоготовленной.
Второе – мясо нужно нарезать поперек волокон. Простая истина, которой редко кто следует, пробуя нарезать мясо как получится — вместо того, чтобы сделать как надо. И в итоге получается, естественно, по-разному, но чаще – жестко, суховато и малоаппетитно.

Как рассчитать продукт

Шашлыка должно быть много! Это непреложная истина, закон и просто аксиома, не требующая никаких разумных доказательств. Шашлыка должно быть настолько много, чтобы он обязательно остался (кстати, вы пробовали когда-нибудь потушить на шашлыке картошку, сварить гороховый суп или приготовить плов? нет? о-о-о-очень напрасно!). Мясо обычно покупают из расчета 300-400 г на человека. Больше – можно, меньше – не стоит. Не забудьте, что в процессе приготовления этот продукт обязательно потеряет в весе.

Самый лучший маринад для шашлыка.

О том, как лучше всего замариновать шашлык, спросите настоящих профессионалов – тех, кто готовит это блюдо постоянно и регулярно, кто родился и вырос в стране, для которой шашлык давно стал элементом культуры, кто жарит его, уже не стремясь улучшить совершенство. Во многих кавказских странах мясо для шашлыка маринуют в собственном соку, добавляя к нарезанным кусочкам лишь соль, черный перец и репчатый лук. В этом минимализме есть особый смысл, каждый ингредиент продиктован опытом и здравым смыслом.
Однако, если вы хотите найти другой, особенный рецепт маринада для шашлыка и каждый раз, готовясь пожарить мясо на костре, пробуете новый способ, не забывайте, что в большинстве случаев требуется время, чтобы мясо успело как следует промариноваться. В идеале речь идет о 10-12 часах, в минимальном формате – хотя бы 4-5 часов.

Приправы: быть или не быть? Вот, в чем вопрос!

В последние годы полки супермаркетов прогибаются под тяжестью всевозможных приправ – для курицы, свинины, баранины, просто универсального мяса, мяса-гриль, шашлыка и прочих финтифлюшек. На базаре невозможно спокойно пройти мимо насыпанных красивыми горками восточных пряностей и специй – вам предложат все, что угодно, и вы даже оглянуться не успеете, как получите одноразовые пакетики ингредиентов, смешанных из непонятных для вас специй.
Если подходить к вопросу разумно и сдержанно, это, безусловно, вкусно. Однако, будьте очень уверены в своей разумности и сдержанности, потому что иначе вы рискуете получить вместо шашлыка нечто мясное, но слабо опознаваемое за толстой коркой из всевозможных специй.
И не забывайте, что все, что на мясе выступает, торчит и свисает, обязательно сгорит. Травы и приправы легко поддаются огню – хотите ли вы есть в большом количестве угольки?

Шампура или решетка?

Традиционно шашлык жарят на шампурах, красиво и уверенно переворачивая их над углями. Однако, если вам удобнее выложить мясо на решетку для гриля, то выложите! Почему бы и нет? Конечно, это не классика жанра, но ведь и, допустим, сковородки для блинов тоже не всегда существовали – это ведь не повод до сих пор жарить оладьи на раскаленном камне.
Кстати. Если вы решили жарить мясо на шампурах, попробуйте перед тем, как нанизать на них мясо, хорошенько нагреть их на мангале – так вы не только продезинфицируете металл (некоторым это важно), но и обеспечите коагуляцию белков внутри мясного кусочка, что позволит соку не вытекать из шашлыка или же вытекать в значительно меньшем объеме.

Немного фантазии – для красоты и аромата

Шашлык – это дело творческое, оно не нуждается в точных пропорциях, выверенных до грамма ингредиентах, строгом соблюдении рецепта, и это прекрасно! Вы всегда можете импровизировать, пробовать свои варианты, реализовывать собственные фантазии. Попробуйте поиграть с маринадом – кто знает, может, вам удастся открыть новый компонент, благодаря которому ваш шашлык прославится на весь город?
Еще одна тема для творчества – нанизывание мяса на шампура по очереди с дополнительными продуктами. Чаще всего речь, конечно же, идет о луковых кольцах, однако, смело пробуйте все то, что приходит вам в голову. Совершенно невероятно смотрится куриный шашлычок, который надевают на шампура вперемежку с крупными ягодами винограда. Потрясающе вкусны приготовленные на углях кабачки и цукини – может, стоит попробовать приготовить их одновременно с мясом? Болгарский перец, кусочки сала, тыква, помидоры, баклажаны, персики, яблоки и все-все-все, что придет вам в голову. Пробуйте!

Костер и угли

Знатоки утверждают, что самый вкусный шашлык выходит на фруктовых дровах. Наиболее подходящими считается вишня, груша, слива, при этом стоит понимать, что редкий специалист, попробовав шашлык, приготовленный, допустим, на вишневых дровах, отличит его от шашлыка, приготовленного на дубовых ветках.
В общем, можно использовать любые лиственные деревья – липу, березу, тополь. При этом стоит помнить: ни в коем случае нельзя брать смолистые (хвойные) породы дерева для приготовления шашлыка. Смолы придадут мясу характерный привкус и аромат, чем просто испортят мясо.

 Жарка шашлыка

Казалось бы, что может быть проще? Нанизал мясо, положил шампура на мангал и крути себе, пока шашлык не станет аппетитным, а на запах не прибегут все проходящие мимо. Однако же, шашлык требует внимательного подхода, с разбегу и без опыта вы вряд ли приготовите вкусное мясо, и даже вороха разнообразных теоретических знаний все равно будет мало, пока вы самостоятельно не пожарите его хотя бы один десяток раз.
Первое, что стоит запомнить, — шашлык готовится над углями. Банальная, неинтересная истина, которой многие пренебрегают. Спеша побыстрее подать мясо к столу, горе-повара теряют терпение и начинают жарить шашлык на не до конца прогоревших дровах. В итоге – жесткая, сгоревшая корочка и сырая, непрожевываемая середина.
Еще одна распространенная ошибка – пренебрежение язычками пламени, которые иногда появляются на углях. Если вдруг на прогоревшие дрова попадает жир или любой другой легковозгораемый ингредиент, угли мгновенно реагируют – поднимаются вредные и очень агрессивные огоньки, которые так и норовят испортить ваш пикник. Наготове всегда (да-да, всегда, даже если вы уверены, что такого с вами не произойдет) должна быть бутылка с водой. Для удобства сделайте в крышке несколько дырочек – это позволит аккуратно распылять воду над теми участками, которые требуют вашего вмешательства, и поможет не залить остальные угли.

Проверка готовности шашлыка

Шашлык проверяют на готовность очень просто: ножом разрезают самый толстый кусочек мяса до шампура, слегка надавливают. Если выделяемый сок бесцветен, шашлык готов. Если на срезе видна кровь, стоит подождать еще немного.

Подача шашлыка

Красиво, конечно, если шашлык снимают с огня и сразу выкладывают на стол прямо на шампурах – в некоторых ресторанах из этого простого действия создают настоящие шоу. В общем, да, эффектно и потрясающе, но… очень неудобно. Во-первых, шампура сразу занимают нерационально огромное пространство на столе. Во-вторых, есть мясо с «вертела» — это, безусловно, по-первобытному великолепно, но едва ли приятно: пачкаются даже уши.
Выбор за вами – зрелищность и театральность или простота и комфорт.

Маленький секрет перед тем, как шашлык попадет на стол

После того, как вы сняли мясо с углей, весьма не плохо дать ему немного «дойти». Вы и так это делаете — обычно это как раз то время, которое требуется гостям, чтобы, услышав сигнальное «шашлык готов!», помыть руки, переместиться за стол, наполнить бокалы и сказать первый тост. В идеальном варианте мясо должно быть под крышкой или завернуто в фольгу – именно так обеспечивается «парной эффект», который и помогает шашлыку чуть расслабиться, отпустить соки, окончательно и бесповоротно размягчиться.
Для особой «изюминки» попробуйте сбрызнуть готовое мясо небольшим количеством гранатового сока (изумительно!) или сухого вина (пикантно!). При желании добавьте в миску свежие травы и нарезанный кольцами репчатый лук – спустя 15 минут шашлык приобретет особый аромат и вкус.

Аккомпанемент к шашлыку

В нашей традиции почему-то шашлык обязательно ассоциируется с водкой или пивом. Никто не призывает вас к трезвости, однако, подумайте как-нибудь на досуге, на самом ли деле упомянутые товарищи являются лучшими друзьями шашлыка.
Снова делаем мысленную отсылку к кавказским традициям и вспоминаем, что чаще всего на праздничном столе кавказца стоит кувшин с вином, делаем выводы и пробуем подать к шашлыку красное сухое вино, терпкое и густое.
Ну, и не забываем про свежие овощи и травы. Чем больше сочной кинзы, яркой петрушки, нежного укропа, пряного базилика, сладких огурчиков, сахарных помидоров появится на столе вместе с мясом, тем вкуснее будет шашлык.
Хлеб, который вы подадите, можно, кстати, тоже слегка подержать над углями – он станет ароматным и хрустящим. Если в доме завалялась пара листов лаваша, заверните в него сыр, помидоры, зелень и пожарьте над углями – будет нереально вкусно!

Чувство меры

Шашлык – мероприятие, конечно, весьма увлекательное и креативное, однако, в своих творческих порывах старайтесь соблюдать чувство меры. Не стоит сбрасывать в одну огромную миску с мясом все предложенные выше советы и секреты. Сотня ингредиентов для маринада вряд ли сделает шашлык вкуснее – пробуя реализовывать свои рецепты, думайте об умеренности. Если вы хотите нанизать вместе с мясом дополнительные компоненты, не стоит мешать в одну кучу сало с виноградом и клубнику с рыбой. 

Кухонные ошибки №3. Шашлык | Культура застолья

Те, кто считают, что «знают все» — могут дальше не читать.
Это мой личный опыт, а не украденное с других сайтов.
Если хотите перепечатать — поставьте ссылку.
Все фотографии сняты мной лично.

Поскольку наступил сезон шашлыков, то сегодня расскажу об основных ошибках, которые мы совершаем при жарке шашлыка.

«Постное» мясо

Мясо без жира оставим для других блюд.

Вырезка, карбонат без полоски жира — не самые лучшие куски, их лучше использовать для других блюд.

Замороженное мясо

Если другого нет, то, конечно, можно использовать и заморозку, но мясо надо правильно оттаять — положите его  на ночь на нижнюю полку холодильника.

Не стоит размораживать при комнатной температуре, а тем более в горячей воде или в СВЧ печке.

 

Большие куски

Это только в пословице говорится, что «большому куску рот радуется». Если нарезать мясо большими кусками, то неизбежно снаружи оно уже успеет подгореть, а внутри останется сырым.

Как правильно нарезать мясо

Уксус в маринаде

Профессиональные шашлычники используют уксус  только с одной целью — не дать мясу быстро испортится на жаре и дезинфицировать мясо, которое уже начало портиться.

 

Много специй в маринаде

Если добавить очень много специи в маринад, то они «забьют» вкус мяса. Возможно, кому-то это и нравится, но вы не почувствуете вкус мяса.

Главное в шашлыке — вкус мяса

Передержать мясо в маринаде

Казалось бы, что чем дольше мясо находится в маринаде, тем лучше. Но если очень долго держать мясо в маринаде, особенно если в нем много луки или вы добавили киви, то оно просто развалится на волокна.

Маринад с киви от шеф-повара закусочной «Воронеж»

Жарить на сосновых досках

Для дачников это самый привычный материал — обрезки досок от строительства. Но при горении сосновые доски выделяют канцерогены, а это не очень хорошо. И второе — древесина хвойных пород очень быстро прогорает. И к концу жарки у вас в мангале останется пепел, который не даст нормального жара.

Про угли для жарки шашлыка

 

Переусердствовать с жидкостью для розжига

Большинство  жидкостей для розжига, что продаются в магазинах — это, как правило, продукция переработки нефти, очень долго от горящих углей будет пахнуть «химией» и этот запах передастся мясу.

Идеальный способ: побрызгать несколько углей жидкостью, а не заливать все, дать впитаться в уголь. И именно эту горсть поджечь, добавив рядом и сверху «чистый» уголь.

 

Поливать жидкостью для розжига тлеющие или горящие угли

Если поливать тлеющие угли жидкостью, то над мангалом поднимется белый пар испарений, который полыхнет огненным шаром от любой искры.

Если поливать горящие угли, то жидкость сразу вспыхивает даже не затронув угли, но полыхнуть может так, что вас может опалить.

Лучше использовать кусок картона, фанеры или специальный веер.

Использовать V-образные шампуры.

Такие шампуры изготавливают по одной причине — производители экономят на стали, делают шампуры из тонкого листа, а чтобы они не прогибались под весом шашлыка профилируют шампуры. Но мясо на таких шампурах плохо держится и не поворачивается вместе с шампуром. То есть, кусок у вас будет жарится только с одной стороны.

 

Нанизывать мясо на шампур вдоль волокон

Самый распространённая ошибка, которую тиражируют многие сайты «умельцев» от мангала. Мясо надо нанизывать ПОПЕРЕК волокон, если нанизать мясо вдоль, то шампур раздвинет волокна и мясной сок вытечет по шампуру.

Жарить на горящих углях

Если вы начнете жарить шашлык на красных углях, а про отрытый огонь я и не говорю, то готовьтесь есть угольки. Очень часто говорится про то, что угли должны покрыться белым пеплом. И это не просто так. Дело в том, что на сильном жаре  из мяса очень быстро начнет вытапливаться жир, который, попадая на красные угли, вспыхнет.

Лайфак: присыпьте угли поваренной солью и тогда жир не загорится.

Оставить куски лука на мясе

Такова природа лука, что он начинает гореть быстрее, чем мясо. Поэтому мясо у вас будет еще сырым, а лук уже сгорит, придав мясу горький вкус.

 

Заниматься еще чем-то, кроме шашлыка

Если вы взялись жарить шашлык, то на 20-30 минут посвятите себя только ему. Да, конечно, обидно, что гости отдыхают, играют, например в волейбол, а вы стоите в дыму. Но если вы отойдете даже «на минуточку» то через 10 минут вы вернетесь уже к уголькам.

Заливать огонь водой

Если у вас вспыхнул жир под мясом, то просто приподнимите шампуры и дайте жиру прогореть. Если вы будете заливать пламя водой, то вместо жарки шашлыка у вас будет варка на пару, а вместе с клубами пара на мясо полетит и зола, которая потом будет хрустеть на зубах.

 

В качестве гарнира использовать лук, в котором мариновалось мясо

Этого не стоит делать. Особенно опасно использовать сырой лук из маринада для свинины и курицы. Если очень хотите шашлык с луком, то нарежьте свежую луковицу, замаринуйте ее в уксусе и подавайте с мясом.

О других шашлыках:

Шашлык из баранины — выбор мяса  Хайям Агавердиев, «Нани»
Шашлык из баранины — жарим           Хайям Агавердиев, «Нани»

Как приготовить вкусный шашлык  — Сергей Кондратьев, «Пряности и радости»

Руководство по приготовлению шашлыка — Хааким Ганиев
Огонь, дрова, угли для шашлыка  — Хааким Ганиев

Шашлычные секреты — Сергей Сущенко, «Чайхона№1»

Полная энциклопедия шашлыка — «Чабан Хаус» Шавкат Подмарев

Как приготовить шашлык — Сергей Батуков, «Valenok»

Подборка рецептов шашлыка и блюд на мангале

1 568

Учимся у профессионалов жарить на углях самое вкусное мясо во Вселенной

Еще два дня — и вот они, долгожданные майские праздники, дни, в которых концентрируется все самое лучшее: выходные, тепло, солнце, ясное небо, птичье пение, свежая зелень кругом, пикники и прогулки. 

Впрочем, с пикниками в этом году придется потерпеть: из-за противопожарного режима в лесах и на берегах рек области запрещено разводить костры. Мы поддерживаем это решение, и ради безопасности готовы потерпеть. Но это не значит, что липчане останутся без традиционного майского шашлыка, просто готовить его рекомендуется в специально отведенных местах или во дворах частных домов. 

Начало мая всегда пахнет цветущими деревьями и шашлыком. И споры о том, какой запах приятнее, не утихают. Впрочем, не утихают споры и о том, какой маринад для мяса самый-самый-пресамый что ни на есть правильный. В каждой компании, собравшейся у мангала, непременно найдется хотя бы пара экспертов-шашлычников, которые моментально начинают подавлять друг друга интеллектом и кулинарными знаниями. 

Повар по профессии, мангальщик по призванию

О вкусах не спорят, это правда. Но мы всегда за то, чтобы выслушать экспертное мнение. Мы поставили себе цель — найти настоящего профессионала, прирожденного специалиста по шашлыку, и вызнать у него все секреты. Путь поиска привел нас в кафе кавказской кухни, где работает мангальщик Айк Арамян. 

Сняв с шампура свежую порцию люля-кебаба и отдав ее официанту, чтобы тот отнес гостям, Айк присел с нами за столик поговорить. Он профессиональный повар: еще в Армении окончил кулинарный техникум, во время службы в армии был полковым поваром и даже личным поваром командира. 

– Квалификацию я повышаю всю жизнь, можно сказать, учусь до сих пор, – говорит Айк. Ему 38 лет и он ни разу не пожалел, что стал поваром — это же призвание, любимое дело всей жизни! Правда, шашлык кавказцы учатся готовить не в техникумах, а на практике. Секреты передаются от одного мастера к другому, носятся в воздухе вместе с ароматным дымом. 

– На мангале можно поджарить абсолютно все — свинину, баранину, курицу, телятину, ребра, сердце, печень, рыбу, грибы, баклажан, – замечает Айк, – главное, сделать это правильно. 

Жаром надо управлять

На кухне ресторана или кафе, где готовят шашлык, обязательно есть огромный специализированный мангал, похожий на печь с широким устьем. Жар в ней — именно такой, какой «любит» мясо — ровный и сильный. Неужели нам не добиться идеальной сочности и прожарки мяса на обычном мангале? 

– Почему нет? Я дома жарю шашлык на обыкновенном мангале. Даже на кирпичах можно жарить, если мангала нет, главное — довести до нужного состояния угли, – комментирует наш эксперт.

Итак, первый совет от Айка Арамяна: угли всегда должны быть красными! Только раскаленные угли дают ровный и сильный жар. Почерневшие угли пропитают мясо горечью. Когда угли покрываются серым налетом, это значит, что они прогорают. Умелый повар жаром управляет: ворошит угли кочергой или свободным шампуром, чтобы поддерживать их красноту, нужный накал. «Модный» способ раздуть угли, размахивая над мангалом куском картона, приводит лишь к тому, что на кусках мяса оседает копоть. 

Свинина любит лук

Мясо для шашлыка, какого бы сорта оно ни было, перед приготовлением очищается от жил и жестких участков. 

Жирная шея или кострец — вот идеальный выбор мяса для свиного шашлыка. Впрочем, вкусно подрумянить на углях со знанием дела можно любую часть туши. Мясо нарезается кусочками примерно граммов по 50 — размером чуть больше спичечного коробка. Слишком крупные куски рискуют не прожариться, мелкие — высохнуть. 

Рецепт маринада для свинины у нашего эксперта такой: соль, лук, молотый красный перец и сушеный базилик. В этой смеси мясо должно помариноваться 4-5 часов. «Главная роль» в этом маринаде отводится луку — он и размягчает, и обеззараживает, и убирает из мяса все вредные вещества. Куриный шашлык Айк маринует по тому же рецепту.  

Никакого уксуса! 

Самая большая ошибка, говорит Айк, мариновать мясо в уксусе: кислота «сваривает» его, делает жестким и отбивает естественный вкус мяса. Говорят, уксусный маринад — это ноу-хау из СССР, изобретение нечистых на руку шашлычников, которые таким образом отбивали запах несвежего продукта. Айк никогда не подаст гостям мясо, маринованное в уксусе — это не только невкусно, но и вредно для желудка. 

Как узнать, что шашлык готов? Самый крупный кусок аккуратно надрезается ножом. Крови нет, мясо не розоватое — значит, можно снимать с углей. 

Баранине маринад не нужен

Баранина — мясо на любителя, имеет характерный запах и привкус. Айк говорит: при желании можно отбить маринадом любой запах, но зачем? У баранины свой неповторимый вкус, за который ее и ценят любители, да и после маринования она под жаром углей станет жесткой. Этому мясу нужна только соль — и все! 

Телятина: только соль и перец
 
Для шашлыка их телятины берут шею или говяжью вырезку. Нарезанную говядину или телятину Айк выдерживает часов 12, посолив, заправив перцем и чуть сбрызнув водой, чтобы соль растворилась. 

– Если свинине нужен лук, то говядине он противопоказан: обязательно станет жесткой! – говорит повар.

Если сомневаетесь в том, что жареная на углях говядина получится мягкой, приготовьте люля-кебаб. 

Люля-кебаб требует специального шампура

Как повара добиваются того, чтобы фарш для люля-кебаба не сваливался с шампура? Тут есть свои хитрости. 

Берем, например, телятину, обрабатываем ее как полагается, убирая все сухожилия. Перед тем, как превратить мясо в фарш, его нужно слегка подморозить в морозилке — не до каменного состояния, а немного, чтобы чуть схватилось. Подмороженное мясо пропускают через мясорубку с крупноячеистой сеткой. Добавляют соль, перец, лук, хорошо вымешивают и ставят фарш в холодильник минут на 40. 

Когда формируют шпажку с фаршем, он словно сам «наклеивается» на шампур. Правда, следует заметить, что для люля шампур нужен специальный — с плоским, широковатым лезвием. 
В процессе жарки шампуры с люля-кебабом тоже нужно постоянно поворачивать. Из мясных блюд на мангале люля жарится быстрее всего. Как определить готовность? Повар чуть сжимает пальцами фарш: твердый — значит, можно подавать гостям. 

Люля-кебаб готовят из любого вида мяса. Но говядина в таком виде особенно хороша: насаженная кусочками на шампур, она рискует получиться жестковатой.  

Каждой рыбе — свой маринад

Из рыбы на углях можно приготовить такой деликатес, что никакого мяса не захочешь. Для этого можно взять любую жирную морскую рыбу, а если она не очень жирная, можно довести ее «до ума», аккуратно подмазывая маслом во время жарки. 

Осетрина, стерлядь, дорада — все это идеальный выбор для рыбного шашлыка. Но сам Айк предпочитает семгу или форель на углях. Маринад к этой рыбе он делает из смеси соли, перца, масла и лимона. Долго в этом маринаде рыбу выдерживать не надо, обвалял — и на угли. 
Осетрина «любит» оливковое масло, а стерлядь — томатный маринад. 

Кстати, со стерлядью в томате у нашего героя случилось однажды история. Его пригласили в качестве шеф-повара на большую свадьбу, человек на триста. Айк несколько часов провел в помещении, практически, бегая туда-сюда вдоль огромного, многометрового мангала. И готовя стерлядь в томате, немного угорел: у этой рыбы такая особенность — выделяет при жарке некоторые вещества, которыми дышать не стоит. А дело было не на воздухе, а в помещении с не очень хорошей вентиляцией, потому у повара вдруг потемнело в глазах. 

Айк срочно вышел на улицу, отдышался и пришел в себя. Но готовить после этого не разлюбил. 

Грибы и овощи «с дымком»

Часто на семейных праздниках Айк готовит на мангале шампиньоны, предварительно замариновав их в смеси растительного масла, соли, перца и майонеза. 

– В таком маринаде грибы после жарки останутся сочными, – комментирует повар. 

А из жареных на мангале овощей в Армении делают потрясающий салат. Болгарские перцы и пару острых перцев, томаты, кабачки и баклажаны насаживают на шампуры и обжаривают на открытом огне до корочки. Потом бросают их в соленую воду и корочку снимают. Все почищенные овощи нарезаются мелкими кусочками, смешиваются в салатнице, к ним добавляется мелко порезанный сырой репчатый лук и нарубленные кинза и базилик. Все перемешать и можно слегка подсолить по вкусу. 

Несмотря на то, что у Айка есть собственные рецепты приготовления блюд на углях, он считает, что каждый может разнообразить их, как подскажет фантазия — мариновать в вине, пиве, или айране, добавлять любые специи. На одном Айк Арамян стоит твердо: чтобы стать хорошим мангальщиком нужна прежде всего, любовь к кулинарии и практика. Только личный опыт поможет вам освоить один из главных навыков — управлять жаром так, чтобы мясо оставалось сочным, не пригорало и покрывалось румяной корочкой. 

Мы желаем вам потрясающих майских праздников и самых вкусных шашлыков, какие только можно себе представить! 

Как приготовить шашлык из свинины

Самый любимый и наиболее распространенный в нашей стране вид шашлыка – из свинины. Секрет его популярности кроется в простоте маринования и легкости приготовления. Даже будучи замаринованным всего на 20—30 минут, свиной шашлык получается необыкновенно нежным и сочным. А уж вкус и аромат правильно приготовленной и хорошо прожаренной на углях свинины знаком большинству из нас с детства. Дмитрий Жалнин собрал все ценные советы, как приготовить шашлык из свинины, чтобы воспоминания сохранились долгое время после пикника.

Конечно же, у каждого, кто время от времени выбирается на пикник, есть свой любимый рецепт приготовления шашлыка. Разнообразие маринадов и соусов для шашлыка поражает воображение. Здесь и самые простые, известные каждому сочетания лимона, перца и лука и самые невообразимые маринады на основе экзотических фруктов, редких видов специй и вина. Лук и чеснок, нежные свежие травы и ароматные пряности, кислые свежевыжатые фруктовые соки, уксусы, острая аджика и удивляющие своим ароматом чатни (индийские приправы) — все эти и многие другие ингредиенты помогут придать вашему свиному шашлыку самые яркие оттенки вкуса и аромата. Все зависит лишь от вашей фантазии!

Однако, несмотря на кажущуюся простоту, приготовление шашлыка из свинины требует знания некоторых секретов. Эти маленькие хитрости уберегут вас от разочаровывающих неудач, знакомых каждому начинающему кулинару.

1. Прежде чем приступать к приготовлению шашлыка, необходимо правильно выбрать мясо. От выбора свежей и качественной свинины во многом зависит вкус, мягкость и сочность готового блюда. Лучше всего подойдет свежее охлажденное мясо. Шашлык из него получится наиболее сочным и ароматным.

Можно заменить на замороженную свинину, но в этом случае следует более тщательно и скрупулезно подойти к процессу оттаивания мяса. Размораживать ее следует в нижнем отделении холодильника при температуре не более +5⁰. Чем медленнее и аккуратнее размораживается мясо, тем более полно оно сохранит все свои питательные и вкусовые качества. Если разморозить мясо при комнатной температуре или в микроволновой печи, шашлык получится жестким, сухим и невкусным.

2. Охлажденное мясо лучше покупать на рынке в начале рабочего дня. В ранние часы на прилавках представлено наиболее свежее, еще не заветренное мясо. Перед покупкой внимательно осмотрите выбранный кусок. Хорошая свежая свинина должна быть ровного розового цвета на срезе. Сам срез должен быть глянцевым и равномерным. Аккуратно надавите пальцем на срез мяса, образовавшаяся ямка должна немедленно распрямиться. Обязательно понюхайте мясо перед покупкой. Свежее качественное мясо обладает приятным слегка сладковатым запахом. Любые посторонние нотки затхлости, аммиака или гнили подскажут вам, что от такой покупки лучше отказаться. Если вы покупаете свинину у незнакомого продавца, обязательно попросите отрезать от выбранного вами мяса крохотный кусочек. Подержите его над пламенем зажигалки и понюхайте. Эта маленькая хитрость поможет отпределить мясо хряка. Качественная свинина пахнет вкусным жареным мясом. Мясо хряка сразу выдаст себя резким неприятным запахом мочи. Излишне говорить, что от продавца, предлагающего такое мясо, следует немедленно уйти.

3. Какую часть свиной туши вы выберете для вашего шашлыка, зависит от ваших личных предпочтений. Наиболее сочным и мягким получается шашлык, приготовленный из шейки или ошейка. Также очень вкусными получаются обжаренные на углях ребрышки. Отличный шашлык получится из корейки, грудинки или поясничной части. А вот из окорока или лопатки шашлык может получиться сухим и жестковатым. Постарайтесь выбрать кусочек с умеренным количеством жира. Излишнее количество жира в вашем шашлыке может негативно сказаться на его вкусовых качествах, а шашлык, приготовленный из слишком постного, недостаточно жирного мяса, может получиться излишне сухим. Постарайтесь найти золотую середину.

4. Для шашлыка из свинины отлично подойдут угли из любых дров: березовые, осиновые, вишневые, яблоневые, липовые и рябиновые. Проще всего купить уже готовые угли в магазине, но можно и самостоятельно обжечь дрова в отдельном костре. Какими бы ни выбрали, не забывайте тщательно раскалить угли перед тем, как приступать к обжариванию мяса. Хорошо раскаленные угли должны равномерно гореть по всей поверхности ровным красноватым жаром, а белая зола должна лишь слегка прикрывать их тонким слоем. Не начинайте жарить ваш шашлык до тех пор, пока не погаснут все язычки открытого огня! Если пламя вспыхнет уже после того, как вы разместили шампуры над углями, немедленно потушите, сбрызнув небольшим количеством воды, вина или остатками маринада.

5. Обжаривая шашлык, старайтесь как можно более равномерно и регулярно поворачивать шампуры над углями. Благодаря этому мясо равномерно прожарится со всех сторон и не пригорит, появится аппетитная хрустящая корочка. Если же кусочки мяса все-таки начали подгорать или излишне подсохли, смажьте или сбрызните достаточным количеством маринада или смесью вина поврежденные места. Регулярное сбрызгивание жарящегося мяса маринадом обязательно убережет шашлык от пригорания и придаст ему дополнительную сочность и аромат, сохранив мясо нежным и мягким.

6. Давайте попробуем приготовить самый простой шашлык из свинины, замаринованный в луковом соке. Тщательно промойте и нарежьте небольшими кусочками 2 килограмма свиной шейки. Шесть крупных луковиц очистите и нарежьте колечками. Положите лук в посуду для маринования. Добавьте 1 чайную ложку крупной соли и 2 столовых ложки пряных трав (кинза, шалфей, базилик, майоран и другие). Тщательно разомните пальцами лук с солью до образования достаточного количества лукового сока. Переложите кусочки мяса к луку с пряностями, добавьте черный и красный перец по вкусу и еще раз разомните все вместе. Разминайте до тех пор, пока кусочки мяса как можно более равномерно покроются и пропитаются луковым соком. Накройте посуду с шашлыком крышкой и поставьте в прохладное место на 6—12 часов для маринования. Готовый шашлык нанизывайте на шампуры и обжарьте над углями.

7. Тем, кто не мыслит маринада для шашлыка без подкислителей, придется по вкусу шашлык, маринованный с лимоном и свежей зеленью. Два килограмма свинины промойте и нарежьте порционными кусочками. Пять крупных луковиц очистите и нарежьте колечками. Сложите лук в посуду для маринования, добавьте 1 чайную ложку крупной соли и тщательно помните руками до выделения сока. Переложите кусочки мяса к луку, добавьте по одной чайной ложке молотых кориандра и мускатного ореха. Черный и красный перец добавьте по вкусу. Еще раз тщательно помните руками мясо с луком и пряностями. Затем добавьте 3 столовых ложки измельченной зелени петрушки, 2 столовых ложки зелени кинзы и сок половины лимона, смешанный со 100 миллилитрами воды. Тщательно перемешайте и оставьте в прохладном месте на 3 часа для маринования. Жарьте над углями, подавайте с острым соусом и свежими овощами.

8. Более деликатным получается вкус шашлыка из свинины, если в качестве подкислителя для маринада вы используете белое вино. Промойте и нарежьте небольшими кусочками 1 килограмм свиной шейки. Две красных луковицы нарежьте колечками. Измельчите небольшой пучок зелени на ваш выбор. Для этого шашлыка отлично подойдет смесь базилика и шалфея. В посуду для маринования сложите лук, добавьте 1 чайную ложку крупной соли и разомните до выделения сока. Затем добавьте кусочки мяса, зелень, полстакана белого сухого вина, 2 столовых ложки оливкового масла, 1 чайную ложку сахара и черный перец по вкусу. Все тщательно перемешайте и оставьте в прохладном месте на 3—5 часов для маринования. Обжаривайте над углями как обычно.

9. Самым нежным и мягким получается свиной шашлык, маринованный в йогурте. Тщательно промойте и нарежьте небольшими кусочками 1 килограмм свинины. Очистите и измельчите в блендере одну головку лука и один зубчик чеснока. В посуду для маринования влейте 250 миллилитров натурального йогурта, добавьте луково-чесночную пасту, 1 столовую ложку измельченной зелени кинзы, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку молотого имбиря, 1 чайную ложку кориандра, 1 чайную ложку тмина, щепотку кардамона, соль и красный перец по вкусу. Тщательно все перемешайте, добавьте мясо, еще раз перемешайте и немного помните руками. Оставьте мариноваться при комнатной температуре в течение 3-х часов. Обжарьте над углями и подавайте с острыми фруктовыми чатни, кислыми соусами и свежими овощами.

10. Пикантный шашлык, приготовленный по оригинальному тайскому рецепту, наверняка порадует всех любителей экзотической восточной кухни. Тщательно промойте, нарежьте порционными кусочками и слегка обсушите 2 килограмма свинины. Отдельно приготовьте маринад. В небольшую кастрюльку влейте 100 миллилитров воды и доведите до кипения. Затем добавьте 200 граммов коричневого сахара, 3 столовых ложки соевого соуса, 7 столовых ложек рисового или сухого белого вина, 1 столовую ложку хереса, 3 чайных ложки кунжутного масла, 1 чайную ложку соли. Прогрейте до полного растворения сахара, постоянно помешивания, но не доводите до кипения. Снимите с огня и охладите. Два небольших свежих перчика чили очистите от семян и нарежьте тонкими колечками. Измельчите 1 зубчик чеснока. В посуде для маринования смешайте мясо, маринад, перец и чеснок. Накройте крышкой и поставьте на 6 часов в прохладное место для маринования. Жарьте над углями, регулярно смазывая оставшимся маринадом.

Вместо дачи: 10 заведений с шашлыками в Казани

Бараньи ребрышки, шаурма с шашлыком, ковурга кебаб и другие блюда из мяса на углях.

Шашлык принято считать первой в истории едой, приготовленной на огне. Он всегда станет украшением стола в сочетании с запеченными или свежими овощами, разнообразием соусов на любой вкус, зеленью и салатами. Специально для тех, кто хочет поесть шашлыки, но не может позволить себе выехать за город или на природу, Enter подготовил гид по заведениям с вкусным и сочным мясом, приготовленном на огне.

 

Шашлыки и панорамный вид в кафе «На крыше»

Лофт-ресторан «На крыше» расположен на пятом этаже торгового центра «Свита-Холл» и состоит из закрытого зала и открытой летней террасы. Зал ресторана находится под стеклянным куполом, пространство которого устроено полукругом. В центре — барная стойка и кухня, а при входе расположена открытая летняя терраса. Интерьер заведения — это микс из стиля прованс с морскими элементами в виде красных спасательных кругов и канатов, которые создают впечатление пристани на берегу моря. Ассортимент меню разнообразный, со средней ценовой политикой, каждый день здесь проводят акции и действуют скидки для именинников. Под вечер (особенно в выходные или праздники) в этом заведении становится многолюдно, поэтому советуем бронировать столик заранее. Шашлык из мяса курицы, телятины, баранины, утки, индейки и рыбы готовят на специальном мангале, прямо в зале на открытой кухне. Рекомендуем вам «Сет шашлычный большой» из каре ягненка, филе барашка, телятины, люля-кебаб из баранины, люля-кебаб из говядины, свежих овощей и соуса «Сальса».

Что заказывать:
«Сет шашлычный большой» — 1 790 ₽
Шашлык из курицы — 299 ₽
Шашлык из баранины — 399 ₽
«Сет шашлычный» — 1 190 ₽

Адрес:
ул. Баумана, 82

Режим работы:
Воскресенье — Четверг 12:00-01:00
Пятница — Суббота 12:00-04:00

 

Сочный люля-кебаб в кафе «Регистан»

Кафе «Регистан» находится недалеко от Ново-Савиновского рынка, на улице Адоратского. Зайти в кафе можно через гигантский чайник, который является визитной карточкой этого заведения. «Регистан» занимает два этажа, советуем вам сразу проходить на второй, так как обстановка там намного уютнее. Так как это халяль-кафе, в меню нет свинины, только мясо говядины и баранины. Советуем вам заказать «Люля из баранины», «Бараньи ребрышки» или любой кусковой шашлык, а также запеченные овощи.

Что заказывать:

Люля из говядины — 450 ₽
Ребрышки бараньи — 500 ₽
Говядина кусковая — 600 ₽
Баранина кусковая — 550 ₽

Адрес:
ул. Адоратского, 22б

Режим работы:
Ежедневно 10:00-23:00

 

Шаурма из мяса на мангале в кафе «На углях»

Заведение «На углях» открылось этой весной, недалеко от Казанского Кремля. В кафе всего 10-15 посадочных мест, поэтому его посетители часто берут блюда с собой на вынос. Это заведение специализируется на приготовлении мяса в мангале. Сейчас в меню есть шаурма «мини», «стандарт» и «макси» с мясом курицы или свинины, приготовленным на углях. Сытные комбо-обеды из шашлыка, соуса, свежих овощей, салата (капуста и корейская морковь) и маринованного лука, а также картофель фри, который можно добавить в шаурму. А сам шашлык в этом заведении можно заказать заранее, позвонив по телефону.

Что заказывать:
Комбо-набор со свининой — 185 ₽
Комбо-набор с курицей — 150 ₽
Шаурма со свининой (мини) — 120 ₽
Шаурма с курицей (мини) — 100 ₽

Адрес:
ул. Профсоюзная, 1

Режим работы:
Ежедневно 12:00-22:00

 

Индуглик кабоб в ресторане «Рубаи»

Сеть заведений «Рубаи» специализируется на узбекской кухне, поэтому меню в каждом из заведений этой сети идентичны. Внутри ресторанов воссоздана атмосфера жилищ Востока: везде ковры, мягкие диваны, мозаичные абажуры. Советуем обратить внимание на узбекские традиционные блюда, а именно — плов, лагман, манты и шашлыки, которые здесь готовят из мяса баранины, телятины, индейки и курицы. Например, фирменный шашлык «Рубаи» из вырезки барашка, «Ассорти кабоб» для большой компании из филе молодого теленка, корейки барашка, кийма-кабоб из курочки, кийма-кабоб из баранины и телятины, куриных крылышек и индейки. Или «Жигар по-Хивински» — это нежная печень теленка или индейки, приготовленная по старинному рецепту и запеченная на березовых углях.

Что заказывать:
Ассорти кабоб — 2500₽
Узбекча кабоб — 490 ₽
Жигар по-Хивински — 360 ₽
Индуглик кабоб — 350 ₽

Адрес:
ул. Профсоюзная, 16
ул. Профсоюзная, 23/12
ул. Амирхана, 83

Режим работы:
Воскресенье — Среда 11:00-23:00
Четверг 11:00-00:00
Пятница — Суббота 11:00-01:00

 

Демократичные цены в кафе «Долина»

Кафе «Долина» находится на Колхозном рынке. Можно сказать, что это неприметное место, в котором обедают только работники рынка, но на самом деле это не так. Про это кафе знают только местные жители, так как здесь отменная кухня и демократичные цены. Тут довольно вкусный плов, который начинают готовит в семь утра, и в обед его уже нет. Кроме хорошего плова, здесь есть вкусный шашлык, который готовят на углях, а также люля-кебаб. Мясо здесь жарят на углях, советуем вам заказывать здесь шашлык и люля-кебаб из баранины. Кстати, все блюда можно заказать с собой.

Что заказывать:
Шашлык из баранины — 120 ₽
Люля-кебаб — 100 ₽
Плов — 100 ₽

Адрес:
ул. М.Межлаука, 13

Режим работы:
Ежедневно 07:00-19:00

 

Узбекский шашлык в Chaihona & Lounge cafe «Хумо»

Чайхона «Хумо» — это помещение на улице Чернышевского: все три этажа заведения отличаются друг от друга по оформлению, дизайну и цветовой гамме интерьера. Кухня в полном объеме отражает кулинарные традиции Узбекистана, но при этом не забывает и про европейские. При выборе блюд особое внимание обратите на мясные, так как качество продуктов и приготовления здесь на высоком уровне. Например, советуем заказать шашлыки, они здесь названы на узбекский лад: «Ковурга кебаб» — бараньи ребрышки, «Хумо кебаба» — нежное мясо цыпленка, «Дехон кебаб» — ассорти из шашлыков — советуем заказывать его на двоих.

Что заказывать:
Серсув кебаб — 540 ₽
Дехон кебаб — 980 ₽
Нозик кебаб — 560 ₽
Ковурга кебаба — 560 ₽

Адрес:
ул. Чернышевского, 29

Режим работы:
Понедельник — Четверг 11:00-02:00
Пятница — Суббота 11:00-04:00

 

Ассорти на большую компанию в ресторане Rubai Project

Заведение находится на третьем этаже торгового центра «Тандем». У Rubai Project есть масса плюсов — бесплатная парковка, большое количество развлечений и, конечно же, вкусная кухня. Это уютный ресторан узбекской, итальянской, японской и грузинской кухни. Для детей также найдутся развлечения, так как в заведении есть боулинг, бильярд и караоке. Что касается кухни, в первую очередь, советуем вам обратить внимание на восточные блюда: манты, плов, лагман и, конечно же, шашлык. Рекомендуем заказывать ассорти из шашлыков, которого хватит на большую компанию.

Что заказывать:
Ассорти из шашлыков — 1 950 ₽
Шашлык из конины — 450 ₽
Шашлык из печени — 350 ₽
Шашлык из баранины — 320 ₽

Адрес:
ул. Ибрагимова, 56

Режим работы:
Понедельник — Четверг 12:00-00:00
Пятница — Суббота 12:00-01:0

 

«Сокровища шейха» в ресторане «Карши»

Ресторан «Карши» находится на первом этаже офисного центра «Островский». «Карши» специализируется на национальной узбекской кухне, а также на популярных европейских блюдах. Интерьер заведения выполнен в узбекском стиле: стены украшены колоритными коврами, на столах посуда ручной работы с национальными орнаментами, в зале резные колонны. Кроме этого, ресторан поделен на отдельные уютные кабинки. Визитная карточка ресторана «Карши» — это узбекская кухня. Здесь довольно большое меню, поэтому и национальные блюда представлены в достаточном количестве: плов, манты, шурпа, самса, лагман и еще большой перечень других узбекских блюд. Что касается шашлыка, то здесь он представлен только из мяса телятины, баранины и курицы. Советуем заказывать ассорти под названием «Сокровища шейха» из баранины, курицы, бараньей печени, люля-кебаб и овощного шашлыка.

Что заказывать:
«Сокровища шейха» — 800 ₽
Шашлык из баранины — 630 ₽
Шашлык из телятины — 780 ₽
Шашлык из курицы — 450 ₽

Адрес:
ул. Островского 35а

Режим работы:
Понедельник — Четверг 11:00-24:00
Пятница 11:00-02:00
Суббота 14:00-02:00
Воскресенье 14:00-24:00

 

Сочная корейка барашка в кафе «Ош-хона»

«Ош-хона 27» — это кафе узбекской кухни по демократичным ценам, но при этом с хорошим качеством продуктов и обслуживания. Совсем недавно на Булаке открылось еще одно заведение этой сети под названием «Ош-хона 51». В меню есть ароматный плов в самых разных вариациях, традиционный салат «Ачичук» к плову, настоящая шурпа и лагман, аппетитные манты, самса. А также напиток «Айран» собственного производства. Кроме этого, в «Ош-хона 27» есть семь позиций мяса, приготовленного на мангале, а именно: люля-кабоб, шашлык из говядины, мякоть барашка, корейка барашка, куриная грудка, крылышки и стейк, а в заведении на Баумана есть только шашлык из курицы.

Что заказывать:
Шашлык из говядины — 130 ₽
Мякоть барашка — 140 ₽
Люля- кабоб — 110 ₽
Куриная грудка — 90 ₽

Адрес:
ул. Товарищеская д. 27
ул. Право-Булачная, 51

Режим работы:
Ежедневно 11:00-21:00 («Ош-хона 27»)
Ежедневно 09:00-21:00 («Ош-хона 51»)

 

Шашлык с доставкой на дом в кафе «Добыча охотника»

Это заведение находится на квартале, а именно — на улице Адоратского. Кафе специализируется на приготовлении шашлыка на настоящем мангале. Блюда можно заказать с доставкой на дом, в меню есть мясо свинины, баранины, телятины и курицы. Рекомендуем попробовать баранину в сливочном соусе, фирменный шашлык, куриные крылышки или ассорти из баранины для большой компании.

Что заказывать:
Ассорти из баранины — 1 540 ₽
Свиная шейка — 760 ₽
Куриные крылышки — 600 ₽
Фирменный шашлык — 1 320 ₽

Адрес:
ул. Адоратского, 14

Режим работы:
Ежедневно 10:00-00:00


Фото: Instagram

Как карамелизировать лук

Карамелизация лука путем медленного обжаривания его в небольшом количестве оливкового масла до тех пор, пока он не станет густо подрумяненным, – прекрасный способ придать аромат самым простым ингредиентам.

Видео: как приготовить карамелизованный лук

Лук сладкий от природы; и поскольку карамель получается в результате простого приготовления сахара, когда вы медленно готовите лук в течение длительного периода времени, натуральный сахар в луке карамелизируется, делая результат интенсивным и чудесно ароматным.

Вы можете использовать лук, приготовленный таким образом, поверх стейка или для лукового супа, пирогов, пиццы или лукового соуса. Или вы можете сделать то же, что я сделал с этой партией, съесть ее прямо. Какие ваши любимые блюда, в которых используется карамелизованный лук? Сообщите нам об этом в комментариях.

Кстати, я собрал покадровое видео процесса карамелизации, которое вы можете увидеть в конце этого поста. Наслаждаться!

Элиза Бауэр

Сохрани это

Количество зависит от того, сколько карамелизированного лука вы хотите приготовить.В этом примере из 5 больших сырых луковиц получилось около 2 чашек карамелизированного лука.

  • Несколько средних или крупных луковиц, желтых, белых или красных
  • Оливковое масло первого отжима
  • Сливочное масло (по желанию)
  • Соль
  • Сахар (по желанию)
  • Бальзамический уксус (по желанию)

  1. Обрезать корень лука до кончиков:

    Отрежьте 1/2 дюйма от стеблей лука и корни от прикорневого конца. Положите лук на разделочную доску срезанной стороной вниз.Разрежьте их пополам через корень. Очистите лук от кожуры.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Положите лук разрезанной стороной вниз и сделайте надрезы под углом к ​​центру, разрезая почти полностью, но не полностью через конец корня. Сделайте надрезы желаемой толщины.

    Конец корня будет удерживать лук во время резки, что облегчит его резку. Затем надрежьте V на конце корня, чтобы вырезать жесткий корень, удерживающий ломтики вместе.

  2. Нагрейте оливковое масло и сливочное масло, добавьте ломтики лука:

    Используйте широкий сотейник с толстым дном для максимального контакта сковороды с луком. Смажьте дно сковороды оливковым маслом или смесью оливкового масла и сливочного масла (примерно по 1 чайной ложке на луковицу). Нагрейте сковороду на среднем огне, пока масло не начнет мерцать. Добавьте ломтики лука и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Равномерно распределите лук по сковороде и дайте готовиться, время от времени помешивая.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    В зависимости от того, насколько сильна ваша плита, вам может потребоваться уменьшить огонь до среднего или средне-низкого, чтобы лук не подгорел или не засох.

    Через 10 минут посыпьте лук солью и, если хотите, можете добавить немного сахара, чтобы облегчить процесс карамелизации. (Я добавляю только чайную ложку сахара на 5 луковиц, вы можете добавить больше). Один из способов предотвратить высыхание лука во время приготовления – это добавить в сковороду немного воды.

  3. Готовьте, помешивая каждые несколько минут:

    Готовьте еще от 30 минут до часа, помешивая каждые несколько минут. Как только лук начнет прилипать к сковороде, дайте ему немного прилипнуть и подрумяните, но затем перемешайте, пока он не подгорел.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Хитрость заключается в том, чтобы оставить их в покое, пока они не подрумянятся (если вы будете слишком часто помешивать, они не станут коричневыми), но не настолько долго, чтобы они подгорели. По прошествии первых 20-30 минут вы можете немного снизить температуру плиты и добавить еще немного масла, если вы обнаружите, что лук почти подгорает.

    Металлический шпатель поможет соскрести подрумянившиеся кусочки со дна сковороды по мере того, как карамелизация будет продолжаться. По мере того, как лук готовится, вам может понадобиться чистить сковороду каждую минуту, а не каждые несколько минут.

    Продолжайте варить и очищать, варить и очищать, пока лук не станет коричневого цвета. В конце процесса приготовления вы можете добавить немного бальзамического уксуса или вина, чтобы очистить сковороду от глазури и придать луку дополнительный аромат.

    Хранить в холодильнике несколько дней в герметичном контейнере.

Вот замедленное видео, которое я сделал из процесса карамелизации, чтобы показать, как лук готовится и карамелизируется в течение часа (https: // vimeo.com / 2917598):

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Стейк-хаус с грибами и луком | Купить этого повара

Я люблю обжаренные на гриле грибы и лук. Они отлично подходят для стейков, стейков для гамбургеров, гамбургеров и курицы. Вы когда-нибудь замечали, что те, которые вы получаете в ресторане или стейк-хаусе, на вкус намного лучше, чем те, которые вы готовите дома? Да, я тоже.Я поэкспериментировал и думаю, что у нас получился идеальный стейк-хаус с грибами и луком.

Стейк-хаус Грибы обязательно нужно попробовать с вашим следующим бургером или стейком.

Этот рецепт очень легко приготовить, его легко удвоить, и вы можете позволить им готовить, пока вы работаете над другими делами на кухне. Кроме того, у вас, вероятно, есть эти ингредиенты под рукой, потому что у вас есть хорошо укомплектованная кладовая, верно?

Три основных ключа к идеальной сковороде с пикантными сладкими грибами и луком?

Сливочное масло, терпение и коричневый сахар.(Отличное название для нашей первой кулинарной книги, вам не кажется ?!)

Начните с тонко нарезанного лука и свежих белых грибов. Нарежьте их толщиной от до ½ дюйма. (Если вы подаете гамбургеры, я рекомендую их толщину дюйма, чтобы их было легче есть. Если вы подаете стейк, приложите все усилия, чем толще, тем лучше.)

Не используйте консервные банки. Пожалуйста. Я знаю, что грибы так не делают, просто не могут!

В сковороде разогрейте сливочное масло на среднем или сильном огне.Когда масло растопится, добавить грибы. Сверху выложить лук и посыпать солью и перцем.

Великие рецепты, которые могут вам понравиться:
Маринад для свиной отбивной, приготовленной на гриле
Черный перец + соевые грибы
Boom Boom Фаршированные грибы
Маринованные помидоры + грибы Песто Портабелло

Тогда оставьте их в покое. Просто займитесь чем-нибудь другим, не поддавайтесь желанию их помешать. Терпение.

Варить 5–10 минут, затем убавить огонь до средне-слабого.Проверьте нижнюю часть гриба, и если она коричневая (и только коричневая), перемешайте грибы и лук.

После перемешивания накрыть крышкой и варить еще 10 минут, помешивая один или два раза. Но не переусердствуйте. Вы хотите, чтобы они медленно подрумянились. Когда лук станет мягким и начнет подрумяниваться, добавьте вустерширский соус и коричневый сахар.

[show_shopthepost_widget]

** Если у вас нет Вустерширского соуса, я также сделал это с таким же количеством яблочного уксуса.

Соте без крышки еще 5 минут, затем подавать горячим.

Стейк-хаус с грибами и луком

Пикантный карамелизованный рецепт стейк-хауса с грибами и луком.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

Порций 4

Калорий 87 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 большая луковица, нарезанная тонкими ломтиками
  • 2 стакана нарезанных свежих грибов
  • 2 ТБ сливочного масла
  • 1 ТБ Вустерширского соуса
  • 1 ТБ коричневого сахара
  • & frac18; черного перца
  • & frac18; ч.л. соли

Инструкции

  • В большой сковороде нагрейте сливочное масло на среднем огне.

  • Большой лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Вымойте грибы и обсушите, затем нарежьте кусочками толщиной – ½ дюйма.

  • Когда масло растопится, добавить грибы. Сверху выложить лук и посыпать солью и перцем.

  • Дайте грибам и луку приготовиться, не перемешивая. Через 5-10 минут проверьте дно грибов. Если они коричневые, перемешайте их, чтобы соединить грибы и лук.

  • После перемешивания накройте крышкой и готовьте еще 10 минут, помешивая один или два раза.Не размешивайте слишком много. Когда лук станет мягким и начнет подрумяниваться, добавьте вустерширский соус и коричневый сахар.

  • Обжарить еще 5 минут без крышки, затем подавать горячим.

Nutrition

Порция: 1 гКалорий: 87 ккалУглеводы: 7 г Белки: 1 г Жиры: 5 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 15 мг Натрий: 169 мг Калий: 226 мг Волокно: 0 г Сахар: 5 г Витамин A: 175 IU витамин C: 0,5 мг витамина C: 175 IU витамин C

Шашлык из индейки с курицей и карамелизированным луком

Вы здесь: Главная / Гриль / Шашлык из индейки с курицей и карамелизированным луком

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Один из моих любимых молодых поваров тусуется сегодня в кафе, моя невестка Линдси! У меня такое чувство, что она тоже будет в твоем списке любимых, когда ты попробуешь ее потрясающие гамбургеры с индейкой.

Мы любим ужинать на гриле, особенно в хорошую погоду. Когда Крис упомянула, что у нее есть замечательные булочки-бриоши, я знала, что эти гамбургеры с индейкой идеально подойдут для них. Я делаю их несколько лет, и они стали любимыми в доме.Благодаря соусу барбекю они получаются влажными и ароматными. Индейка также является нежирной альтернативой гамбургерам из говядины. Они идеально подходят к запеченному сладкому картофелю фри. ~ Линдси

Шашлык из курицы и индейки с карамелизованным луком

Ингредиенты для гамбургеров:
1 фунт фарша из индейки
2 столовые ложки соуса барбекю, плюс еще для подачи (мы любим Sweet Baby Rays !)
2 столовые ложки сухих панировочных сухарей (я использовал Panko )
2 чайные ложки горчицы
1 чайная ложка Вустерширского соуса
1 чайная ложка порошка чили
2 зубчика измельченного чеснока
2 столовые ложки измельченного лука
1/4 чайной ложки соли

Направления для гамбургеров:
1.Смешайте все ингредиенты. Разделите смесь на 4 равные части и сформируйте котлеты.

2. Нагрейте гриль до среднего / средне-сильного огня. Жарьте на гриле с одной стороны около 4 минут или пока внешние края не подрумянятся. Переверните и готовьте еще 2 минуты, затем полейте сыром. Варить еще 1-2 минуты, пока сыр не растает. Дайте настояться 5 минут перед подачей на стол.

Ингредиенты для сервировки:
Сэндвич-роллы с масляным бриошем или булочки для гамбургеров
соус барбекю
сыр на ваш выбор (я использовала Проволоне)
руккола
карамелизированный лук

Адаптировано к Кухонная лампа

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Копикэт Chipotle Peppers and Onion

Полезные карамелизованные перец и лук с удивительным ароматом копченого угля – точно так же, как перец и лук, которые вы получаете в своем любимом мексиканском гриле Chipotle!

Не секрет, что Chipotle – наш любимый ресторан быстрого питания, мы ходим туда все время. Мы, вероятно, в среднем примерно раз в неделю … что, если подумать, это много Chipotle в год.52 овощных салата фахита? Да, это, вероятно, больше блюд, потраченных на Чипотле, чем на любой другой разовый прием пищи. Но это здорово, быстро и по отличной цене за такие высококачественные ингредиенты.

У каждого в моей семье есть свой уникальный порядок: я получаю вегетарианский салат фахита, моя мама получает салат из черной фасоли, мой папа получает миску буррито для стейка, а мой младший брат (который в настоящее время в основном занимается мусоропроводом в своем доме). life) получает буррито, который может сойти за завернутого в одеяло новорожденного с двойным мясом и двойным рисом … да, я не думаю, что наше здоровое питание пока что отразилось на нем.

Однако есть одно общее, что объединяет все наши заказы Chipotle: жареный перец и лук. Мы все любим дымный, простой вкус сытных овощей, приготовленных на гриле. Самое главное, что они нравятся моему брату . Однажды ночью он сказал мне: «Знаешь, если нам нужно что-нибудь полезное из жареной курицы, то можем ли мы попробовать приготовить что-нибудь вроде жареного перца и лука Chipotle?»

* Легкий плащ !! *

Я сразу вскочил и подумал, эй! Это действительно хорошая идея!

Мне больше всего нравится этот гарнир, что для него требуется всего 5 ингредиентов: красный лук, зеленый болгарский перец, оливковое масло, свежий орегано и соль….и от приготовления до стола требуется около 15 минут. Счет!

Замены

Chipotle использует масло из рисовых отрубей, но оливковое масло работает и имеет такой же приятный вкус.

Если у вас нет свежего орегано, вы можете использовать сушеный орегано.

Для любителей кинзы, таких как мы: добавить нарезанную кинзу. 😉

В зависимости от ваших предпочтений – вы можете нарезать перец и лук настолько тонкими или толстыми, насколько захотите … для гарнира нам они нравятся средней-средней толщины, но иногда мы нарезаем их очень тонкими и используем в качестве тако. начинка (так хорошо !!).

Вы когда-нибудь задумывались, как все блюда на гриле Chipotle идеально обуглены, но при этом не видно гриля на открытом воздухе? У меня есть ответ !!

Сверхвысокий нагрев, более короткое время приготовления и продукты без крышки. Высокая температура обжигает поверхность пищи. Более короткое время приготовления происходит естественным образом, потому что чем выше температура, тем быстрее готовится еда. И самое главное: не накрывайте еду, пока она готовится. Все продукты, особенно перец, выделяют воду в виде пара при приготовлении, поэтому, если овощи накрыть, они получатся мягкими, похожими на приготовление на пару.

Подавайте овощи в качестве гарнира к жареной курице или стейку, в салатнице или рисовой тарелке, как это делает Chipotle, в качестве начинки для тако или начо… возможности действительно безграничны!

Наслаждайтесь!

Копикэт Chipotle Peppers and Onion

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Полезные карамелизованные перец и лук с удивительным ароматом копченого угля – точно так же, как перец и лук, которые вы получаете в своем любимом мексиканском гриле Chipotle!

Состав:

1 1/2 столовых ложки оливкового масла
2 больших зеленых перца, очищенных от стебля, сердцевины и нарезанных ломтиками
2 средних красных лука, нарезанных ломтиками
1/2 столовых ложки свежего орегано, мелко нарезанного (1/2 чайных ложки сушеного орегано тоже подойдет.)
1/2 чайной ложки соли

Направления:

  1. На среднем или сильном огне добавьте масло, перец, лук, орегано и соль в большую сковороду и перемешайте, пока овощи не покроются маслом и орегано.
  2. Готовить до обугливания и слегка размягчения, но все еще нежно-хрустящей корочки, около 7 минут.
  3. Снимите с огня и подавайте.

ПОПРОБУЙ…

5-ИНГРЕДИЕНТНЫЙ ПЕСТО ПЕРЦЫ ИЗ КУРИНЫ

КУРИНЫЙ ПАРМЕЗАН СПАГЕТТИ СКВОШ

COPYCAT СЛИВОЧНЫЙ ТОРТ ДЛЯ ДНЯ РОЖДЕНИЯ

Хрустящих луковых колец домашнего приготовления / Благодарная девушка готовит!

Хрустящие домашние луковые кольца ресторанного качества настолько хороши, что их легко приготовить! Приготовьте гамбургер на гриле и наслаждайтесь этим классическим гарниром!

У меня признание.Я ОБОЖАЮ луковые кольца… действительно хрустящие луковые кольца, и я даже окунаю их в кетчуп. Простите меня. Я ничего не могу с собой поделать. Слава богу, я заказываю их только один, два или двенадцать раз в год.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть карточку с рецептами для печати внизу страницы Page

Вот моя история, и я придерживаюсь ее!

Итак, вот история: это был великолепный день здесь, в Орегоне. Мой муж сегодня помогал другу переехать в квартиру. Я оставался внутри, потому что несколько дней немного простудился.Я действительно хотел сделать что-то новое… то, чего никогда раньше не делал.

В момент полного безумия (может быть, это был холод?) Я решил попробовать сделать хрустящие домашние луковые кольца. Насколько это может быть сложно, правда? Я быстро поискал рецепты и остановился на одном, который нашел на Pinterest из Six Sisters ’Stuff, и пошел на кухню (бумажный салфеток в ручном стиле!).


Прежде чем я узнал, что произошло, хрустящие домашние луковые кольца были готовы! Просто и вкусно! Естественно, я ДОЛЖЕН был попробовать один из них для контроля качества.Хммм… клев, клев, клев. О боже… эти вещи были ВЕЛИКИМ! Я мог бы попробовать еще пару, прежде чем остановиться (к счастью, нет никаких фотографических свидетельств… уф). Используя большую самодисциплину, я дождалась, пока муж вернется домой, чтобы приготовить остальное.

Угадайте, что? Он их ЛЮБИЛ! Он жевал луковые кольца, пока жарил наш трехконечный ужин – идеально! Я даже сделал их для большого барбекю на открытом воздухе с семьей и друзьями. Хрустящие кольца домашнего лука были поданы на большом блюде в качестве закуски.Сбоку были 3 сервировочные миски с соусом барбекю, заправкой Ranch и кетчупом сбоку для окунания! Они были огромным хитом!

Как сделать хрустящие домашние луковые кольца

Разделите луковые дольки на кольца; отложите их в сторону. В миске среднего размера взбейте муку, разрыхлитель, кайенский перец, приправленную соль и «обычную» соль. Возьмите луковые кольца (по несколько) и опустите их в мучную смесь, пока они не будут покрыты со всех сторон; отложите их снова.


Добавьте яйца и молоко к оставшейся мучной смеси. Взбейте, пока хорошо не смешано. (Смесь будет густой). Это кляр для луковых колец.


Теперь перелейте панировочные сухари в другую миску среднего размера.


Возьмите посыпанные мукой луковые кольца (лучше всего два или три за раз) и обмакните их в мучное тесто. Покройте каждое кольцо полностью, затем снимите каждое кольцо (я использовал вилку, чтобы вынуть их из теста) и дайте тесту стечь как можно больше.Теперь поместите кольцо лука в панировочные сухари. С помощью вилки аккуратно перемешайте крошки, чтобы кольцо было равномерно покрыто; перевернуть и покрыть другую сторону.

Приготовьте луковые кольца

Если вы уверены, что температура масла достигла 375 градусов, осторожно поместите 4-5 колец за раз в горячее масло. Обжаривайте кольца в течение 2–3 минут, не забывая перевернуть кольца на полпути. Обжарить до золотистой корочки.


Когда все будет готово, переложите луковые кольца на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы они высохли.После удаления масла приправьте каждую партию колец солью. Перед добавлением следующей партии луковых колец убедитесь, что масло нагрето. Повторяйте процесс до готовности. Подавайте и наслаждайтесь!


Они действительно хорошо выглядят, да? Подождите, пока вы их попробуете! НЯМ!

Надеюсь, вы попробуете это… хрустящие домашние луковые кольца были фантастическими! (Я даже заморозил некоторые из колец после того, как их покрыли и панировали … мы увидим, поджариваются ли они тоже после замораживания. Мой эксперимент на другой день) Обновление: они хорошо замерзли в закрывающемся пакете для заморозки! Приготовлено отлично!

Если вам нравятся такие блюда, вам понравятся мои рецепты запеченного картофеля-фри из цуккини с пармезаном, каджун-татер с соусом для макания или хрустящего домашнего картофеля фри! Обязательно ознакомьтесь со ВСЕМИ моими рецептами в Указателе рецептов, который находится вверху страницы.Хорошего дня.

Хотите больше рецептов?

Спасибо, что посетили этот сайт. Я ценю, что вы потратили на это часть своего драгоценного времени . Если вам интересно, я публикую информационный бюллетень 2 раза в месяц (1 st и 15 th ) со всеми последними рецептами и другой забавной информацией. Для меня большая честь присоединиться к нашему растущему списку подписчиков, чтобы вы никогда не пропустили отличный рецепт!
В верхней правой части (или внизу) каждого сообщения в блоге есть поле подписки на новостную рассылку, в зависимости от используемого вами устройства, где вы можете легко отправить свой адрес электронной почты (только) для включения в мой список рассылки .

Удачного дня!

Рецепт адаптирован из: http://www.sixsistersstuff.com/2013/06/restaurant-style-onion-rings-recipe.html

Хрустящие домашние луковые кольца ресторанного качества настолько хороши, что их легко приготовить ! Приготовьте гамбургер на гриле и наслаждайтесь этим классическим гарниром!

Категория: Закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: хрустящие домашние луковые кольца

Порций: 4 порции

Калорий на порцию: 414 ккал

Автор: JB @ The Grateful Girl Cooks!

  • 1 литр растительного масла (процедить и сохранить оставшееся масло для другой партии – хранить в закрытом холодильнике)
  • 1 большая луковица видалия, нарезанная ломтиками 1/4 дюйма
  • 1 1/2 стакана универсальной муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 яйца
  • 1 стакан молока
  • 1 1/2 стакана сухих панировочных сухарей
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца
  • 1/4 чайной ложки соли приправы
  • соль по вкусу ( после приготовления колец)

  1. В фритюрнице, большой кастрюле или на электрической сковороде нагрейте масло до 375 градусов.(Я использовал электрическую сковороду; при использовании кастрюли обязательно используйте термометр для приготовления пищи, чтобы определить надлежащий нагрев). Очень важно убедиться, что масло точно нагревается, чтобы кольца лука подрумянились и как следует “хрустели”.

  2. Разделите лук кольцами; отложите их в сторону.

  3. В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, кайенский перец, приправленную соль и «обычную» соль. Возьмите луковые кольца (по несколько) и опустите их в мучную смесь, пока они не будут покрыты со всех сторон; отложите их снова.

  4. Добавьте яйца и молоко к оставшейся мучной смеси. Взбейте, пока хорошо не смешано. (Смесь будет густой)

  5. Перелейте панировочные сухари в другую миску среднего размера.

  6. Возьмите посыпанные мукой луковые кольца (лучше всего два или три за раз) и обмакните их в мучное тесто. Покройте каждое кольцо полностью, затем снимите каждое кольцо (я использовал вилку, чтобы вынуть их из теста) и дайте тесту стечь как можно больше. Теперь поместите кольцо лука в панировочные сухари.С помощью вилки аккуратно перемешайте крошки, чтобы кольцо было равномерно покрыто; перевернуть и покрыть другую сторону.

  7. Если вы уверены, что температура масла достигла 375 градусов, осторожно поместите 4-5 колец за раз в горячее масло. Обжаривайте кольца в течение 2–3 минут, не забывая перевернуть кольца на полпути. Обжарить до золотистой корочки. Когда все будет готово, переложите луковые кольца на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы они высохли. После удаления из масла посолите каждую партию колец.

  8. Перед добавлением следующей партии луковых колец убедитесь, что масло прогрето.Повторяйте процесс, пока все кольца не будут приготовлены. Подавайте (с соусом для макания) и наслаждайтесь!

Пищевая ценность

Хрустящие луковые кольца домашнего приготовления

Количество на порцию (1 порция)

калорий 414 калорий из жиров 45

% дневной нормы *

% жира

Насыщенные жиры 1 г 6%

Холестерин 84 мг 28%

Натрий 1088 мг 47%

Калия 447 мг 13% Клетчатка 3 г 13%

Сахар 9 г 10%

Белок 15 г 30%

Витамин А 285IU 6%

Витамин С

Кальций 227 мг 23%

Железо 4.8 мг 27%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Вот еще один, который можно закрепить на досках Pinterest!

Сохранить

Сохранить

Рецепт луковых колец в ресторанном стиле

Луковые кольца в ресторанном стиле – когда дело доходит до приготовления домашних луковых колец в домашних условиях, главное – сделать луковые кольца Хрустящими! Следуя этому рецепту, вы каждый раз будете получать хрустящие луковые кольца.

колечки домашнего лука

Когда мы идем поесть, я всегда выбираю луковые кольца, а не картофель фри.Есть что-то особенное в том сладком луке, который обмакивают в жидкое тесто и когда вы обмакиваете в соус для жарки. . . о, черт возьми. Это божественно.

Этот рецепт очень просто приготовить. В нем всего лишь несколько ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас в кладовой.

Эти домашние луковые кольца обжарены во фритюре, но если вы ищете запеченный вариант, обязательно ознакомьтесь с нашими запеченными луковыми кольцами с низким содержанием жира .

Как сделать хрустящие домашние луковые кольца

Когда дело доходит до изготовления луковых колец ресторанного качества в домашних условиях, главное – сделать луковые кольца Хрустящими! Никому не нужны промокшие луковые кольца.

Если вы будете следовать этому рецепту, вы всегда будете получать хрустящие луковые кольца.

Что касается масла, убедитесь, что оно нагревается до 365 градусов по Фаренгейту. Мы хотим, чтобы масло было очень горячим, чтобы тесто начинало жариться, как только оно попадет на масло.

Кроме того, после того, как вы обмакнули лук в жидкое тесто, дайте стечь излишкам теста, прежде чем обжаривать его в масле. Это гарантирует, что у вас будет идеальное количество жидкого теста на каждую луковицу.

Когда дело доходит до жарки во фритюре, Lodge Cast Dutch Oven – мой любимый способ жарки!

приручите лук в луковых кольцах

Есть люди, которые хотят снизить вкус лука.Иногда вы режете лук, и запах становится невыносимым!

Если это так, все, что вам нужно сделать, это дать кусочкам лука впитаться в пахте в течение 5-10 минут, прежде чем погрузить их в жидкое тесто.

Нет пахты? Сделать самому легко! На каждую чашку молока добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса. Перемешайте (кислота может слегка свернуть молоко), и готово!

Блинное тесто с луком и кольцами

Некоторые из наших читателей рекомендовали заменить смесь для блинов универсальной мукой, и им понравились результаты.

Если попробуете, дайте нам знать в комментариях ниже!

Домашний соус для обжаривания луковых колец

Когда мы ходим в местные рестораны с луковыми кольцами, мой любимый соус для макания – это соус для жарки (некоторые говорят, что это принято в Юте, но я ел его в ресторанах по всей стране).

Вот мой рецепт домашнего соуса для жаркого:

  • 1/4 стакана майонеза (легкий майонез отлично подойдет, но не используйте Miracle Whip)
  • 3 столовые ложки кетчупа
  • 1/2 чайной ложки уксуса
  • соль, перец по вкусу

Смешайте все ингредиенты и подавайте с луковыми кольцами.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой!

Вы слышали о нашей новейшей кулинарной книге Copycat Cooking ? Мы взяли более 100 наших любимых ресторанных рецептов и упростили их, чтобы вы могли готовить прямо дома!

Каждый рецепт украшен красивой аппетитной фотографией и одобрен любителями. Инструкции просты, им легко следовать, и они не требуют каких-либо странных ингредиентов.

Эта поваренная книга включает рецепты подражателей от Wingers, Texas Roadhouse, Starbucks, Panera, Cheesecake Factory, Kneaders и многих других.У нас есть все, от напитков до десертов и всего остального.

Мы очень рады поделиться с вами этими рецептами. Закажите копию сегодня!

Six Sisters ’Stuff COPYCAT COOKING <—– Нажмите здесь, чтобы заказать!

Что подавать с луковыми кольцами

Для меня нет ничего лучше луковых колец, чем вкусный сочный бургер! Попробуйте эти:

Порций: 6

Рецепт луковых колец в ресторане

10 мин Время приготовления

3 мин Время приготовления

13 мин Общее время

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

  • 4 стакана растительного масла
  • 1 большая луковица Видалия (нарезанная)
  • 1 1/2 стакана муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 яйца
  • 1 стакан молока
  • 1 стакан панировочные сухари
  • Приправленная солью по вкусу

Инструкции

  1. Нагрейте растительное масло во фритюрнице или кастрюле до 365 градусов.Ломтики лука должны быть толщиной около 1/4 дюйма. Дольки лука разделить кольцами и отложить.
  2. В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
  3. Обмакните ломтики лука в мучную смесь до полного покрытия и отложите.
  4. Взбейте яйца и молоко в мучную смесь.
  5. Обмакните посыпанные мукой кольца в жидкое тесто, чтобы покрыть их, и поместите на решетку, чтобы излишки теста стекали.
  6. Выложите панировочные сухари в большую миску. Слегка посыпьте панировочными сухарями и равномерно посыпьте панировочными сухарями натертый лук.
  7. Обжаривайте во фритюре по несколько колец за 2–3 минуты или до золотистого цвета.
  8. Положите готовые кольца лука на бумажные полотенца, чтобы они высохли.
  9. Приправить солью и подавать.

7.8.1.2

1767

https://www.sixsistersstuff.com/recipe/restaurant-style-onion-rings-recipe/

Шесть сестер

(рецепт адаптирован из всех рецептов)

Не пропустите еще один рецепт!
Следите за материалами Six Sisters в Instagram | Facebook | Pinterest | YouTube

Вы смотрели наш канал на YouTube ?

Очистите гриль с помощью лука (и 6 других способов приготовления на гриле)

Разожгите огонь с картонной коробки для яиц и проверьте уровень пропана с помощью чайника

Сезон гриля – это божественно, в этом нет никаких сомнений.Дым, уголь, пламя и аромат – все это сезонное наслаждение. Но уборка? Это для птиц.

А что, если бы я сказал вам, что вместо того, чтобы чистить и ощетинивать вешалки, вы могли бы просто протереть их луком? Читайте основные советы по приготовлению гриля, которые помогут вам вывести вашу игру на гриль на новый уровень.

Очистите гриль луком

Очистка гриля луком – Фото любезно предоставлено Getty Images / ideeone

Есть два способа сделать это, и оба они начинают с разрезания лука пополам.Самый простой и нетоксичный способ очистить грязную решетку для гриля – протереть ее луком. При этом обязательно убедитесь, что гриль включен, так как тепло активирует естественные очищающие свойства лука. А насадив лук на длинную вилку для гриля, вы получите больше свободы движений и более надежный захват, чем может предложить пара щипцов.

После того, как вы разогреетесь и протрите лук в достаточной степени, все, что вам нужно сделать, это потереть срезанную поверхность лука вдоль решетки. Любой мусор следует удалять сразу же после операции.

Но послушайте: протирание чистой полки луком до того, как вы положите мясо и овощи, может упростить уборку. Это связано с тем, что натуральные масла лука образуют защитный слой на металле и, возможно, даже добавляют немного аромата к вашей еде.

Провести инвентаризацию пропана с помощью чайника

Используйте такой чайник, чтобы узнать, сколько пропана осталось в вашем резервуаре – Фото любезно предоставлено iStock / DavidPrahl

Благодаря этому простому трюку больше никогда не беспокойтесь о том, что у вас закончится бензин до того, как ваша еда будет полностью приготовлена.Чтобы узнать, сколько пропана осталось в резервуаре, все, что вам нужно сделать, это вылить чайный чайник, полный теплой воды (не нужно полностью кипятить его), на стенку резервуара с пропаном.

Теплая вода нагревает металл в верхней части резервуара до точки, в которой находится сжиженный пропан. Если ваш резервуар теплый почти до самого дна, пора его наполнить. Но если ваш аквариум приятный и прохладный на ощупь, его можно жарить на гриле.

Приветствуем пропановое такси

Значит, вы попробовали трюк с чайником и обнаружили, что у вас определенно кончился бензин? Не переживайте.Такие компании, как Propane Taxi, на самом деле принесут вам свежий бак, и все это одним нажатием кнопки в приложении для смартфонов.

И хотя Propane Taxi может быть одной из немногих компаний, предлагающих доставку через приложение, это далеко не единственная компания, готовая доставлять все вместе. Такие компании, как AmeriGas и All State Propane, предлагают услуги доставки, а иногда даже предлагают коды купонов, если вы ищете доставку в своем городе.

Подкурите немного лимонада, предварительно разогревая его

Лимон на гриле – Фото любезно предоставлено iStock / Adam Calaitzis

Не позволяйте этим первым драгоценным моментам барбекю тратить зря, пока вы ждете, пока нагреется гриль.Вместо этого бросьте дюжину разрезанных пополам лимонов на стойки еще до того, как зажжете пилота. По мере того, как гриль нагревается, масла и соки лимона также нагреваются, что облегчает их приготовление и делает их более ароматными.

Когда ваш гриль достигнет оптимальной температуры для гриля, достаньте лимоны щипцами и дайте им немного остыть перед приготовлением сока. Пока вы медленно не пригубите стакан сладкого, цитрусового, копченого лимонада, невозможно до конца понять, чего вам не хватало все это время.

Добейтесь большого, дымного аромата твердой древесины … от газового гриля

Древесная щепа – Фото любезно предоставлено iStock / Salomonus_

Этот трюк настолько прост, что вы обидитесь, если еще не подумали о нем. Дровяной гриль создает одни из самых желанных, многослойных ароматов, возможных в мире гриля, но это, безусловно, самый сложный источник топлива для гриля.

Хотите отличный способ придать дымный, древесный аромат вашему блюду, приготовленному на газовом гриле? Просто бросьте немного древесной щепы в плотно закрытый пакет из алюминиевой фольги и проделайте несколько отверстий в верхней части.Однако будьте осторожны, чтобы не пробить нижний слой фольги.

Когда пакет нагревается, древесная щепа выделяет свое ароматное масло, что позволяет добавить к мясу нотки вишни, ореха пекан или гикори, даже не удосужившись размахивать топором.

Разожгите огонь с коробки яиц

Картонная коробка для яиц – Фото любезно предоставлено iStock / offstocker

Древесный уголь – это довольно простая среда для приготовления на гриле, которую легко использовать после того, как вы разожгли огонь.Но даже брикеты, которые продаются как «жидкость для зажигалок не требуется», могут стать настоящей головной болью, если в воздухе дует хотя бы легкий ветерок. Но самый простой способ разжечь хорошее пламя – это поместить дюжину кусков древесного угля в углубления на картонной коробке для яиц.

Поместите всю картонную коробку на дно гриля и зажгите его. Бумага сразу же загорится и поможет запустить брикеты. Только не пытайтесь проделать этот трюк с пенополистиролом или пластиковой коробкой.

Готовьте на гриле внутри

Бинчотан, белый уголь – Фото любезно предоставлено iStock / kuppa_rock

Нет необходимости отменять приготовление на гриле из-за ненастной погоды.Просто переместите гриль внутрь! Да, приготовление на гриле в помещении не только возможно, но и часто практикуется по всей Японии, все благодаря особому типу почти идеально белого древесного угля, называемому Бинчотан.

Образованные путем сжигания дерева при безумно высоких температурах, которое полностью уничтожает все загрязнения и влагу в нем, брикеты Binchotan горят достаточно эффективно, чтобы их можно было использовать в помещении. К сожалению, достать их довольно сложно, и они действительно единственный вариант для приготовления на гриле в помещении.

Никогда не пытайтесь готовить на гриле в помещении с помощью обычного угольного, газового или дровяного гриля. Если вдыхание дыма не убивает вас и ваша квартира не горит на вас сверху, токсичные химические вещества, выделяемые при приготовлении на гриле, наверняка вас поразят.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *