Как сделать маринад для рыбы для засолки: Маринад для засолки рыбы – рецепт приготовления с фото и видео

Содержание

Как замариновать и засолить рыбу: 7 рецептов на все случаи жизни

Засолка рыбы в домашних условиях – дело несложное и не требующее каких-либо экзотических ингредиентов. Тем не менее, начинающие хозяйки перед процессом волнуются – какую рыбу безопаснее брать (морскую или речную), предпочесть свежую или мороженую, сколько дней ее солить и как это сделать правильно…

Общие правила грамотной засолки рыбы гласят:

  • солить можно как морскую, так и речную рыбу, достаточно “толстенькую” и жирную, нюансы только в деталях засолки – речную дополнительно обычно потом вялят или сушат, а морскую можно употреблять сразу;
  • не используйте в процессе металлическую посуду, т.к. рыба в ней получится с неприятным привкусом;
  • рыбу весом до 1 кг можно солить целиком, более крупную в любом случае придется разделать на филе;
  • соль для засолки рыбы должна быть как можно крупнее и обязательно не йодированной;
  • посол рыбы может быть сухим (ее обваливают в специях) или мокрым/тузлучным (рыбу заливают рассолом или маринадом).

Речную и озерную рыбу без достаточной термической обработки или длительной засолки (от 2 до 6 недель, в зависимости от размера) есть нежелательно – велик риск заразиться опасными паразитами. Особенно опасна для человека в этом плане пресноводная рыба (кроме осетровых), в морской же, особенно в красной, паразитов гораздо меньше (исключение составляют тресковые). Но и морскую рыбу перед приготовлением желательно хорошо заморозить.

Что же касается проверенных рецептов посола рыбы, предлагаем вам несколько очень вкусных, но простых в приготовлении вариантов. Выбирайте!

Простой классический рецепт соленой красной рыбы

Вам понадобятся: красная рыба (семга, горбуша, нерка, атлантическая форель), соль, сахар, водка.

Приготовление. Соль смешайте с сахаром в пропорции 2:1.

Рыбу почистите, удалите головы, хорошо промойте и просушите бумажными полотенцами.

Порежьте тушки крупными кусками, обильно опрыскайте водкой и сложите в полиэтиленовый пакет. Пакет хорошенько встряхните и оставьте при комнатной температуре на 4 часа, а затем завяжите и уберите в холодильник.

Малосольная рыба будет готова уже через 16-18 часов – за это время постарайтесь хотя бы пару раз достать и встряхнуть пакет для лучшего распределения сахарно-соляной смеси.

Подавайте с черным хлебом, зеленью и лимоном.

Можно делать такую рыбу не в пакете, а просто в стеклянной посуде. Для этого рыбу предварительно сбрызгивают водкой, а затем натирают солью и сахаром.

Красная рыба, засоленная с апельсинами

Вам понадобятся: филе красной рыбы без шкурки, крупная не йодированная соль, сахар, апельсины.

Приготовление. Соль смешайте с сахаром в пропорции 2:1. Тщательно со всех сторон натрите рыбное филе этой смесью.

Апельсины вымойте, снимите кожицу, нарежьте тонкими “шайбами”.

На дно широкой мелкой стеклянной или эмалированной посуды выложите слой апельсиновых кружочков, затем тонким слоем рыбное филе и снова слой апельсинов.

Емкость со всем содержимым плотно заверните в пищевую пленку и отправляйте в морозилку.

Это рецепт очень быстрой засолки красной рыбы. Уже через 5-7 часов она готова к употреблению.

Размораживать такую малосольную красную рыбу перед подачей необходимо в холодильнике, а не при комнатной температуре!

Пряная маринованная скумбрия

Вам понадобятся: 3-4 скумбрии, 3 луковицы, 3 ст.л. масла, 3-4 лавровых листа, черный перец горошком; для маринада – 1 л воды, 160 мл 9%-ного уксуса, 2,5 ст.л. соли.

Приготовление. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте кольцами средней толщины.

Рыбу почистите, удалите головы, хорошо промойте и просушите бумажными полотенцами.

Порежьте тушки крупными кусками и сложите в посуду, где рыба будет мариноваться (если скумбрия небольшая, ее можно мариновать тушками).

На подготовленную рыбу выложите кольца лука, добавьте перец горошком и лавровый лист.

Для маринада смешайте в отдельной емкости воду, соль, 9%-ный уксус. Тщательно размешайте до полного растворения соли.

Залейте маринадом рыбу с луком и специями, добавьте 3-4 ст.л. растительного масла без запаха. В итоге маринад должен полностью покрыть содержимое миски.

Закройте миску крышкой или пищевой пленкой и уберите на сутки в холодильник.

Рыба соленая в банке (бутылке)

Вам понадобятся: небольшого размера цельная сельдь или скумбрия, крупная не йодированная соль, гвоздика, перец горошком, лавровый лист, вода.

Приготовление. Рыбу вымойте, но не потрошите и не отрезайте голову.

Приготовьте рассол – смешайте воду с солью (на 1 л воды возьмите около 4 ст.л. соли) и специями, вскипятите, полностью остудите.

В банку или широкогорлую бутылку аккуратно опустите цельные рыбки и залейте рассолом так, чтобы он полностью их покрыл.

Выдержите пару часов при комнатной температуре, затем закройте банку (бутылку) крышкой и отправьте в холодильник на три дня.

Чистят и потрошат такую рыбу уже после засолки.

Гравлакс со свеклой по-шведски

Вам понадобятся: 700 г филе семги с кожей, 300 г свеклы, 150 г крупной каменной соли, 50 г сахара, 50 г свежего хрена, 50 мл водки или шнапса, большой пучок укропа, цедра одного лимона.

Приготовление. Свежий хрен вымойте, очистите, мелко нарубите или натрите на терке. Зелень укропа вымойте, обсушите, измельчите. Натрите лимонную цедру.

Свеклу вымойте, очистите, нарежьте среднего размера ломтиками.

Филе рыбы одним куском выложите шкуркой вниз на поднос или доску и равномерно посыпьте солью, затем – сахаром, тертым хреном и нарезанной свеклой. Сбрызните все сверху водкой, посыпьте нарезанным укропом и лимонной цедрой.

Рыбу со всем содержимым прямо на доске плотно заверните в пищевую пленку. Сверху разместите равномерный груз и отправьте в холодильник на двое суток.

Через 48 часов достаньте поднос с рыбой, снимите груз, аккуратно размотайте пленку и, придерживая рыбу рукой, слейте образовавшийся сок.

Затем уберите маринад и насухо обсушите рыбу бумажными полотенцами.

После этого острым ножом снимите шкурку. Готовое филе можно нарезать ломтиками и сразу подавать на стол со сметанно-горчичным соусом, а можно отправить на хранение в холодильник, предварительно завернув в пищевую пленку.

Существуют варианты приготовления гравлакса без свеклы, но с обилием укропа и перца.

Рольмопсы из сельди или скумбрии домашние

Вам понадобятся: сельдь или скумбрия, маринованные огурцы-корнишоны, соль, горчица; для маринада – морковь, репчатый лук, вода, яблочный или белый винный уксус, сахар и специи по вкусу – гвоздика, лавровый лист, разные виды перца горошком.

Приготовление. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте кольцами средней толщины. Морковь вымойте, почистите, нарежьте тонкими кружками или соломкой.

Приготовьте маринад – все компоненты сложите в кастрюлю (на 0,5 л воды идет около 150 мл уксуса и 2-3 ст.л. сахара, специи по вкусу), доведите до кипения, снимите с огня и слегка остудите.

Сырую или мороженую рыбу очистите, разделайте на филе и удалите кости. Маринованные огурцы нарежьте тонкой соломкой или мелким кубиком.

Каждый кусочек филе обильно посолите, затем смажьте мягкой горчицей по всей поверхности, затем посыпьте нарезанными огурцами и аккуратно сверните в рулетики. Чтобы они не развалились, каждый скрепите (проткните насквозь) тонкой острой деревянной шпажкой или зубочисткой.

Помимо малосольных корнишонов, в “начинку” рольмопсов по желанию можно добавить каперсы или кусочки свежего перца чили.

Рулеты достаточно плотно уложите в стеклянную емкость и залейте хорошо теплым маринадом, обильно перекладывая слои луком и морковкой. Маринад должен покрывать все рулетики.

Остудите банки и отправьте настаиваться в холодильник на двое-трое суток. Хранятся они не менее двух недель – со временем вкус даже улучшается.

Подавайте рольмопсы холодными с горячим картофельным пюре, с чесночно-сметанным соусом или просто с черным хлебом и маринованным красным луком.

Если вы готовите рольмопсы на основе готового филе малосольной сельди, солить его, разумеется, не нужно, а маринад при заливке должен быть холодным – так рольмопсы получатся плотнее и будут лучше держать форму при нарезке.

Кисло-сладкая селедка в томатном соусе

Вам понадобятся: сельдь, репчатый лук, морковь; для соуса – 100 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 3 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. черного молотого перца.

Приготовление. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте кольцами средней толщины. Морковь вымойте, почистите, нарежьте тонкими кружками.

Селедку почистите, удалите головы, хорошо промойте и просушите бумажными салфетками.

Приготовьте соус – тщательно смешайте растительное масло, томатную пасту, уксус, соль, перец, сахар.

Уложите сельдь в стеклянную или эмалированную емкость, засыпьте кольцами лука и морковки. Залейте все соусом.

Отправьте созревать в холодильник на 1,5-2 дня.

А как вы солите и маринуете рыбу и какую именно предпочитаете? Если у вас есть собственные проверенные – простые или экзотические – рецепты засолки речной или морской рыбы, расскажите свои секреты в комментариях нашим читателям. Все будут вам очень благодарны.

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ РЫБЫ

Рецепт засолки рыбы сельдевых, сайровых и скумбриевых пород фото от Petr de Cril’on

Рецепт засолки рыбы в нашей статье используется нами на примере рецепта засолки рыбы сайры пряного посола в домашних условиях . Так как засолкой рыбы мы занимались девять лет в рыболовецком колхозе и знаем, как засаливать рыбу не понаслышке, то рецептов засолки рыбы мы знаем великое множество. И из этих рецептов мы предлагаем Вам самые вкуснейшие, которые применялись в далекие счастливые советские времена, когда рыба была больше и вкуснее, а море было глубже и чище. 

 

И так, приступаем к осуществлению рецепта засолки рыбы сайры от Petr de Cril’on. Вместо сайры Вы можете купить в рыбном магазине свежемороженную сельдь, кильку, хамсу, скумбрию,ставриду или любую другую похожую рыбу, с похожей структурой мяса и большим содержанием жира.

Рецепт засолки рыбы, который мы предлагаем Вам в данной статье, это самый простой и быстрый рецепт засолки рыбы. И рыба, засоленная по этому рецепту, получается очень вкусной, нежной и ароматной.

Рецепт засолки рыбы. Ингредиенты для засолки рыбы по рецепту Petr de Cril’on

  • Сайра, селедка,килька, хамса и др. — 700 — 800 гр.
  • Вода для маринада — 1 литр.
  • Перец черный горошком — 5 — 7 шт.
  • Соль — 4 ст. ложки.
  • Сахар — 2 ст. ложки.
  • Лавровый лист — 2 — 3 лист.
  • Сочные листья салата для сервировки — 2 — 3 штуки.
  • Сочная крупная луковица — 1 шт.
  • Уксус 6% яблочного — 2 ст. ложки.

Рецепт засолки рыбы от Petr de Cril’on. Технология приготовления


 

  1. Рецепт засолки рыбы удастся, если Вы правильно выберите рыбу.
  2. Если Вы покупаете свежемороженную рыбу, она должна быть покрыта тонким слоем ледяной глазури.
  3. Рыба не должна иметь неприятный запах, рыжеватых подтеков.
  4. Внешний вид рыбы должен быть приятный, натуральный, с ярковыраженной окраской.
  5. Кроме того, Вы можете проверить свежесть рыбы по дате вылова и дате упаковки.
  6. Замороженную рыбу размораживаем, как обычно, в холодильной камере в течение 10 — 12 часов.

 

  1. Размороженную рыбу промокаем бумажным полотенцем.
  2. Отрезаем плавники и хвосты
  3. Аккуратно укладываем рыбу в контейнер.

  1. Для приготовления маринада для засолки рыбы наливаем 1 литр хорошей фильтрованной воды в кастрюльку и даем воде закипеть.
  2. В кипящую воду добавляем соль, сахар, перец черный, лавровый лист согласно рецепту и даем прокипеть минут 5.
  3. Затем маринад остужаем.
  4. В остывший маринад добавляем 2 столовых ложки уксуса. Уксус придаст рыбе крепость и упругость.

 

 

  1. Выложенную в пластмассовый или стеклянный контейнер рыбу заливаем остывшим маринадом так, чтобы маринад покрывал всю рыбу.
  2. Накрываем контейнер крышкой и помещаем в холодильник на сутки. Если вы используете не сайру, а селедку или скумбрию, то мариновать такую рыбу нужно дольше, примерно 2 — 3 суток. Подробнее об этом можно посмотреть в нашей статье «Как засолить селедку».

  1. Через сутки достаем сайру из холодильника.
  2. Аккуратно кухонными щипцами достаем сайру из маринада и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки влаги.
  3. Промокаем рыбку сверху бумажным полотенцем..
  4. Если Вы не собираетесь съесть сразу всю рыбу, то часть рыбы можно упаковать в пергамент и положить в холодильник.
  5. А ту рыбку, которую будем кушать, нужно правильно разделать.

 

  1. Очищаем тушку сайры от кожицы. Как правильно это сделать смотрите в нашей статье «Как почистить селедку«.
  2. У сайры отрезаем голову.
  3. Удаляем внутренности, тщательно вычищая кровь, и черную пленку с внутренней поверхности брюшка.
  4. Промокаем сайру бумажным полотенцем. Промывать водой не нужно.

  1. Теперь нам нужно разделать сайру на филе. Как разделать на филе сельдь и скумбрию Вы можете узнать из соответствующих наших видео и фотоматериалов:»Филе сельди» и «Салат из скумбрии«.
  2. Для этого сайру надрезаем вдоль спинного плавника.
  3. Чтобы эту процедуру можно было выполнить быстро, используйте нож с тонким гибким лезвием с мелкими зубчиками по всей длине.

  1. Затем, этим же ножом отделяем филе сайры от хребтовой кости, помогая себе другой рукой.
  2. Пальцами оттягиваем хребтовую кость, а ножом аккуратно соскребаем филе с хребтовой кости.
  3. Затем, если есть необходимость, удаляем реберные кости.


 

  1. Филе сайры разрезаем на кусочки.
  2. Поскольку мясо сайры очень нежное, то лучше всего для этой операции использовать кухонные ножницы.

  1. Выкладываем кусочки сайры в форме двух половинок рыбы.
  2. Большую сочную луковицу нарезаем кружочками.
  3. Вдоль каждой половинки рыбы выкладываем кружочки лука.
  4. Сбоку от каждой половинки выкладываем сочные листья зеленого салата.

  1. Для улучшения вкуса нашей чудо-рыбки ее необходимо слегка смазать ароматным растительным маслом.
  2. Берем силиконовую кисточку и, обмакивая её в ароматное растительное масло, смазываем маслом рыбку, кружочки лука и листья салата.
  3. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
  • Диета: Белковая

  • Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

  • Количество порций: 4

  • Кухня: Русская морская

  • Калорий: 85

  • Жиры: 18

  • Белки: 12

 

 

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Petr de Сril’on

Засолка рыбы – рецепты с фото на Повар.ру (116 рецептов засолки рыбы)

Соленая красная рыба 4.2

Разве может быть закуска вкуснее, чем соленая красная рыба? Если правильно засолить красную рыбу, она получается божественно вкусной и всегда является самой востребованной на любом праздничном столе. …далее

Добавил: Mamamaksa 02.11.2012

Сельдь пряного сухого посола 5.0

Этот рецепт не раз меня выручал, селедочка получается невероятно вкусной. А сделать ее проще простого, достаточно знать несколько секретов, которыми я поделюсь! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 06.09.2018

Засолка скумбрии в рассоле кусочками 3.6

Засолить скумбрию в рассоле легко и быстро, а вкус порадует всю семью. В отличии от покупной, скумбрию собственного приготовления вы можете приготовить так, как любит ваша семья. …далее

Добавил: Бажена Белинская 20.11.2015

Засол сельди в домашних условиях 3.8

Всех любителей аппетитной и пикантной селедочки приглашаю на кухню, чтобы научиться самостоятельно ее солить. Хотите всегда иметь под рукой свежую, вкуснейшую рыбку? Запоминайте, все очень просто! …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.06.2017

Рыба маринованная в уксусе с луком 4.4

Домашняя маринованная рыба в уксусе с луком. Рыба получается очень вкусная, украсит любой повседневный или праздничный стол. …далее

Добавил: Оксана Ч. 24.09.2019

Скумбрия быстрого посола 4.1

Домашняя скумбрия быстрого посола всегда получается вкуснее. Попробовав несколько раз засолить рыбу, вы найдете свое идеальное соотношение соли и специй. А я пока предлагаю свой вариант. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.09.2016

Соленая скумбрия 5.0

Нет, пожалуй, ни одного русского человека, который не любил бы соления. Сегодня я расскажу вам, как приготовить соленую скумбрию в домашних условиях и без вреда для здоровья. …далее

Добавил: Татьяна Семина 14.12.2018

Рецепт засолки горбуши под семгу 4.4

Делюсь простейшим рецептом приготовления обалденно вкусной малосольной горбуши. Всё настолько быстро и просто, что вы точно не поверите в рецепт, пока сами не попробуете сделать такую рыбку! Она действительно напоминает семгу. …далее

Добавил: Наталья Польщак 19.12.2018

Малосольная сельдь 4.0

На каждом праздничном столе, особенно в холодное время года, у всех нас присутствует селедочка, посыпанная лучком, не так ли? И чтобы не покупать уже готовый продукт, приготовим сельдь самостоятельно. …далее

Добавил: Владимир Братиков 23.11.2016

Сельдь слабосоленая 4.2

Давно надо себя приучить не покупать готовую солёную рыбу. В домашних условиях она получается гораздо вкуснее. Предлагаю вам самим в этом убедиться, сделав всё по моему рецепту. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.10.2016

Засолка семги дома 4.0

Соленая красная рыба – вкусный деликатес, а засолка семги дома – процесс очень простой, сейчас расскажу и покажу, как сделать засолку семги дома с пряным цитрусовым ароматом. Смотрите и готовьте сами! …далее

Добавил: Алла 08.07.2017

Засолка форели 4.3

Хочу рассказать, как сделать засолку форели в домашних условиях. На самом деле все довольно просто, и, если вам перепал хороший кусок этой чудной рыбы, можно заготовить ее таким способом! Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.11.2015

Рецепт засолки кижуча 4.1

Красная рыба – вкусное и дорогое блюдо. Однако покупать готовую красную рыбу большой риск, так как не всем производителям можно доверять. Некоторые могут скрывать под солью испорченный продукт. …далее

Добавил: Костырка Виктория 23.12.2018

Быстрая засолка сельди в домашних условиях 4.3

Если вы любите селедку, то обязательно посмотрите, как сделать быструю засолку сельди в домашних условиях, и вы получите прекрасную закуску. Купите рыбку пожирнее и приступайте. Все получится! …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 25.01.2017

Мойва пряного посола 4.2

Нежная мойва просто создана для посола! Чистить ее практически не нужно, а сама рыбка отлично впитывает в себя ароматы пряностей. В итоге получается прекрасный деликатесный продукт. Пробуйте! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 27.08.2018

Солим семгу дома 5.0

В этом рецепте я покажу вам, как солить семгу дома. Вам понадобится полкило свежей рыбки, а также сахар, соль, лимончик и укроп. Ничего сложного. Давайте вместе приступать к процессу! …далее

Добавил: Юлия Резник 07.08.2017

Горбуша соленая 4.3

Соленая горбуша – это потрясающая и невероятно вкусная закуска, которая идеально подходит для праздничного стола, и, кстати, ее без особого труда можно приготовить у себя дома, сами попробуйте. …далее

Добавил: Dashuta 28.09.2014

Селедочка под водочку 5.0

Чудесная закуска, классика, которая всегда актуальна 🙂 Научу вас, как приготовить селедочку под водочку с минимумом хлопот. Чудесный вариант для тех, кто не доверяет магазинной рыбке. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 09.12.2018

Семга соленая 5.0

Соленая семга в домашних условиях – это простая и вкуснейшая закуска. Готовится легко и просто, а получается намного дешевле, чем покупать готовую соленую красную рыбу в магазине. …далее

Добавил: Юлия Резник 23.12.2019

Засолка скумбрии в домашних условиях 4.3

Вам необязательно покупать соленую скумбрию в магазине, чтобы насладиться ее вкусом — вы можете с легкостью приготовить ее и в домашних условиях. На это вам потребуется не менее 2 дней. …далее

Добавил: Даша Петрова 02.03.2021

Соленая скумбрия в рассоле 4.0

Не доверяете магазинной рыбке? Конечно, гораздо вкуснее получится домашняя, да и к тому же вы будете уверены в ее свежести. Как раз хочу предложить вам один простой и удачный рецепт. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.10.2017

Засолка горбуши 4.3

Очень люблю красную рыбу в любом виде: запеченная, соленая, жаренную на гриле, вареную на пару, в бульонах. Кроме исключительных вкусовых качеств, красная рыба содержит массу полезных веществ. …далее

Добавил: Бойко Алина 17.05.2017

Горбуша малосольная быстро и вкусно 3.0

Малосольная горбуша экстремально быстрого приготовления. Этот способ для тех, у кого осталось мало времени, а гости уже практически на пороге. Минимум ингредиентов и времени, а результат потрясающий! …далее

Добавил: Владимир Братиков 09.01.2018

Малосольная форель 3.2

Любители красной рыбы точно оценят мой рецепт. Мне он пришёлся по душе, но не всегда есть возможность сделать подобное блюдо. Смотрите, как приготовить малосольную форель в домашних условиях. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.10.2016

Красная рыба соленая 5.0

Домашняя солёная рыба является отличной закуской и основой многих салатов. Поэтому она всегда должна быть под рукой, чтобы создать вкусное блюдо. Попробуйте сделать один из вариантов по моему рецепту. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.07.2017

Засолка лосося 3.7

Чтобы полакомиться вкусной малосольной красной рыбкой, вовсе не обязательно бежать в магазин. Можно замариновать лосось в домашних условиях. Это не займет много времени и сил, так как рецепт простой. …далее

Добавил: Яна Горностаева 21.06.2016

Слабосоленая семга 4.0

Отличная альтернатива привычным бутербродам. Рыба получается нежной и невероятно вкусной. Сегодня вы узнаете, как приготовить слабосоленую семгу. Главное — внимательно следовать рецепту. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 03.09.2017

Соление селедки 4.4

Соленую сельдь можно купить в любом магазине. Но я вас уверяю, если вы хоть один раз её засолите сами, то уже никогда не станете покупать. Правда, здесь важно качества исходного продукта. …далее

Добавил: Татьяна Семина 22.03.2021

Семга малосольная в домашних условиях 3.7

Вкусную и нежную рыбку для бутерброда приготовить совсем несложно. Рецепт приготовления довольно быстрый и легкий, а вкус у рыбы получится просто изумительный. Убедитесь в этом сами! …далее

Добавил: Арина Вольская 23.05.2016

Засолка форели в домашних условиях 4.5

Для засолки идеально подойдет цельная замороженная рыбина. Форель обладаем прекрасным вкусом, и при грамотной засолке раскрывает свой превосходный вкус еще лучше. Идеальная закуска! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.03.2017

Скумбрия соленая 4.7

Многие любят соленую рыбку и я не исключение. Но какое разочарование, когда покупаешь, приносишь домой, а она слишком соленая. Предлагаю приготовить скумбрию самостоятельно, это легко и быстро! …далее

Добавил: Леся Федунова 17.03.2021

Рыба в рассоле

Рецептов холодных закусок, приготовленных в домашних условиях, просто не может быть много. Рекомендую обратить внимание на этот вариант засолки красной рыбы. Можно брать лосось или семгу. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 23.10.2016

Засолка скумбрии в рассоле 4.8

Хочу рассказать вам, как сделать засолку скумбрии в рассоле в домашних условиях. Это совсем несложно, а результат вас обязательно удивит! Ароматная, пикантная, вкусная рыбка. То, что надо. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.03.2017

Рецепт малосольной форели 3.0

Если вы ищете недорогой способ приготовления идеальной закуски на любой случай, вот рецепт малосольной форели. Сделав ее самостоятельно, вы сэкономите деньги и сможете разнообразить вкус по-своему. …далее

Добавил: Юлия Резник 27.07.2017

Засолка горбуши в домашних условиях 3.7

Простой и испытанный многими годами рецепт засолки горбуши в домашних условиях поразит вас своей легкостью. Вам потребуется минимум ингредиентов и максимум выдержки для получения вкусного блюда. …далее

Добавил: Елена Alex 03.03.2021

Маринованный толстолобик 4.6

Побалуйте себя вкусной рыбной закуской на все случаи жизни. Приготовить маринованного толстолобика в домашних условиях не составит труда. Смотрите и записывайте простой пошаговый рецепт. …далее

Добавил: Марина Щербакова 18.05.2016

Засол красной рыбы 3.6

Засолить красную рыбу можно и в домашних условиях за 1-2 суток. Для этого вы можете выбрать любой сорт красной рыбы по своему вкусу: семгу, лосося, кету и т.д. …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.04.2021

Малосольная горбуша 4.6

Даже из такой довольно сухой рыбы, как горбуша можно приготовить в домашних условиях настоящий деликатес, главное здесь – это знать правильный рецепт, которым я с вами сегодня с радостью поделюсь. …далее

Добавил: Dashuta 24.09.2014

Малосольный хариус 5.0

Рецепт приготовления малосольного хариуса. Очень нежная, приятная на запах, и очень вкусная рыба. …далее

Добавил: Alteredego 26.12.2011

Горбуша слабосоленая 4.6

Если вы предпочитаете натуральные и полезные закуски, тогда обязательно обратите внимание на этот весьма простой вариант, как приготовить горбушу слабосоленую в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.09.2016

Рецепты засолки рыбы в домашних условиях

Готовая солёная рыба, купленная в магазине, не всегда соответствует нашим вкусам, то пересоленная, то не первой свежести, то ещё что-то нас не устраивает. Поэтому займёмся посолом в домашних условиях самостоятельно. Следуя этим рецептам, вы сможете полакомиться малосольной или пряного посола свежей и аппетитной рыбкой.

Солить мы будем, и свежую рыбу, которую вы, возможно, выловили сами и любую свежемороженую рыбку, купленную в магазине. Благородную красную и скромную, но не менее вкусную, так называемую, сорную.

Некоторые рекомендации по посолу, секреты и хитрости

  • Жирную рыбку не бойтесь пересолить, она не берёт лишнюю соль.
  • Солить её можно как в мороженом виде, так и оттаявшую, но в этом случае есть риск переборщить с солью, нужно следить за посолом и вовремя его завершить, чтобы водянистая размороженная рыбка не забрала всю соль в себя.
  • Сахар в засолке играет роль смягчителя вкуса, не даёт излишней соли пересушить ткани, она остаётся сочной.
  • Выбирая рыбу, помните о собственной безопасности, засаливайте в домашних условиях только тот продукт в качестве и свежести которого вы не сомневаетесь.

Начнём с, пожалуй, самой распространённой и всеми любимой сельди. Итак, рецепт посола сельди в домашних условиях. С ним обладателем вкусной рыбки на своём столе будет любой, даже не самый искусный кулинар. Настолько рецепт прост и доступен.

Приступим: для начала выберем в магазине селёдку, подходящую для засола, ту, которая не разочарует нас. Сельдь должна быть с толстой спинкой – это признак того, что селёдка достаточно жирная.

Если она заморожена, размораживаем её и не моем. Приступаем к приготовлению рассола.

Вскипятим один литр воды и добавим туда соли полторы — две столовые ложки, столовую ложку сахара, чеснок, пряности (душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздика, семена кардамона) и любые другие специи, на ваш вкус. Маринад вскипятить, дать ему остыть. Затем залить маринадом приготовленный продукт, так, чтобы сельдь была полностью покрыта маринадом. Поставить на просол в холодильник, спустя двое суток, вкуснейшая закуска будет готова.

Другой вариант рассола: Вскипятите 200 грамм воды с 60 граммами растительного масла, маринад посолите по вкусу, добавьте любимые специи, лавровый лист, душистый перец. Охладите отвар и добавьте 1–2 столовых ложки 9% уксуса. Погрузите рыбу в маринад и подержите 4 часа в закрытой посуде при комнатной температуре. Поместите сельдь с маринадом в холодильник на ночь. Рыба готова.

Сельдь «Нежная»

Маринад готовим из 1 литра воды, 5 столовых ложек соли и трёх столовых ложек сахара, сюда же добавляем пряности: 1 чайная ложка сухой горчицы, 15 горошин чёрного перца, 6 средних лавровых листочков, 3 столовые ложки растительного масла (подсолнечного).

Остывшим маринадом заливаем рыбу примерно 5 рыбин и держим в прохладе сутки. Нежная селёдка готова к употреблению.

Засолим и другие сорта рыбы в домашних условиях. Рецепт приготовления солёной скумбрии. Эта рыба получается сочной, и имеет такой приятный нежный вкус, что просто тает во рту и очень быстро исчезает с тарелки!

  • Подготовим рыбу к посолу следующим образом: промоем и почистим тушки, удалим голову и все плавники.
  • Тузлук для посола готовим так: на литр воды возьмём соли 5, сахара 3, сухой горчицы 1 столовые ложки. Добавим 2 столовые ложки растительного масла, 6 листиков лавра, несколько плодов гвоздики. Добавьте и те пряности, которые вы сами считаете нужным.
  • В эмалированную или деревянную тару уложите рыбу и залейте холодным тузлуком. Придавите скумбрию гнётом (не перестарайтесь, это нужно для того, чтобы рыба была полностью погружена в тузлук). Просаливаться таким образом, продукт будет в течение трёх дней, до готовности, в этот период её нужно несколько раз перевернуть. Держите просаливаемую скумбрию на холоде.
  • Помните, что посоленной в домашних условиях рыбе нужно время для созревания.

Рецепт домашней засолки скумбрии с чаем

Подготовим рыбу, почистив её и удалив все плавники и внутренности. Хорошо промытую рыбу нужно уложить в банку ёмкостью в два литра, укладываем скумбрию хвостом вверх.

В этом рецепте необычные ингредиенты в маринаде, но готовим его, как обычно, вскипятив воду. В кипящую воду добавляем чай, соль, сахар. Маринад процеживаем, и перед тем как залить им рыбу, добавляем жидкий дым.

Банку с подготовленной рыбой заливаем маринадом, закрываем неплотно крышкой, держим на холоде в течение трёх дней. Регулярно встряхивая, для равномерного просола рыбы.

Рыба скумбрия 3 тушки

  1. На маринад из 1 литра воды нужно:
  2. Соль 4 столовых ложки
  3. Сахар 2 столовых ложки
  4. Сухая заварка 4 столовых ложки
  5. Жидкий дым 2 столовых ложки

Способ посола рыбы без маринада (сухой)

Рыба и соль берётся из расчёта на 16 частей рыбы одна часть соли. Например, на 160 грамм рыбы, 1 грамм соли и т. д. Рассчитать здесь нетрудно.

Соль перемешиваем с пряностями, лавровый лист (измельчённый), перец, укроп (семена) и другие специи, на ваш вкус.

Тушки для этого способа засолки не нужно чистить, она должна быть целой, не повреждённой. Пересыпаем рыбку смесью соли с пряностями и убираем для просолки в холодное место.

Как засолить красную рыбу целиком в домашних условиях

Берём одну тушку (горбуша, форель) потрошим, тщательно моем, натираем её смесью соли с сахаром тщательно, со всех сторон. Остатками посыпаем сверху.

Берём кусочек ткани (лён, хлопок) смачиваем в холодной воде и заворачиваем в неё нашу красную рыбку. Теперь поверх ткани обернём ещё слой бумаги для выпечки и поместим этот свёрток на 24 часа в холодное место, а затем уберём в морозилку дней на 10–15. Спустя это время, деликатес будет готов к употреблению.

Рецепт засолки в домашних условиях благородной красной рыбы в рассоле

  • Около одного килограмма филе красной рыбы с кожей, нарезать тонкими кусочками, так, чтобы каждый ломтик был на коже.
  • Приготовить рассол следующего состава: в кипящую воду положить соль и специи (лавровый лист, гвоздика, перец), снять с огня, дать рассолу настояться. Процедить, специи убрать, добавить сок лимона.
  • На литр воды 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сока лимона, специи по вкусу.
  • Подготовленной, нарезанной на кусочки филе красной рыбы залить рассолом, поместить тару в холодильник примерно на 24 часа. Готовый продукт хранить в холодильнике, контейнер должен быть закрыт.

Попробуем приготовить вкусную рыбку, которую вы, возможно, выловили сами, например, речную

Рыбку помойте, удалите внутренности. На дно тары, в которой она будет засаливаться, насыпьте соли и уложите слой речной рыбы. Первый слой из самых крупных рыбин, затем, укладывайте следующий слой, пересыпая всё смесью соли с пряностями.

Ёмкость для засолки речной рыбы берите деревянную, эмалированную или пластиковую. Придавите подходящим по весу гнётом (не перестарайтесь), пусть наша рыбка просаливается в течение трёх дней. Затем тушки промойте и просушите. Хранится солёная речная рыбка в холодильнике.

Как вкусно засолить мороженую рыбу в домашних условиях

С рыбы (для этого способа подойдёт любая с крепкой структурой тканей, не рыхлая) снять кожу, нам понадобится только филе без костей. Приготовить из него кусочки, порезать кольцами репчатый лук, мелко покрошить чеснок. Сложить филе в ёмкость для посола, прибавить подготовленный лук, чеснок, поломать один крупный лавровый лист, перец, посолить по вкусу и добавить лимонный сок или уксус 9% по вкусу. К массе долить по вкусу растительное масло. Для просолки поставить на ночь в холодильник.

  • Специи
  • Уксус или лимонный сок
  • Растительное масло
  • Соль
  • Репчатый лук полкилограмма
  • 4 крупных зубка чеснока
  • 2 килограмма рыбного филе

Это лишь малая часть рецептов соления рыбы в домашних условиях, их великое множество и на любой вкус. При желании можно найти и видеоверсии представленных здесь и многих других рецептов. Главное, попробуйте, это очень увлекательно и вкусно! Приятного аппетита!

Как солить рыбу в домашних условиях по рецепту с фото

Рецепты блюд из рыбы

admin

Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Рецепт универсальной засолки любой рыбы2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговая засолка филе форели2.3 Видеорецепт3 Рецепт соленого (маринованного) кусками…

Предлагаю три базовых варианта домашней засолки речной, морской и красной рыбы, а также мороженой скумбрии и сельди. Ну куда же без селедки! Скажу по секрету, что готовую сельдь я давным-давно уже не покупаю, а делаю ее сама. И не секрет, что если мы солим рыбу дома, это не только просто, но еще и очень вкусно.

А сейчас я расскажу об основных принципах соления речной рыбки – форели и толстолобика, морской – сельди и скумбрии, а также как засолить красную рыбу кету, горбушу или семгу. Испытайте эти рецепты. Думаю, вы не разочаруетесь.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Рыбу на засолку можно брать любую – морскую мороженую, или речную свежую. Главное, чтобы тушки были целыми, не деформированными или сморщенными и не имели желтого оттенка.
  • Покупайте продукт без ледяного панциря, а только продукт сухой заморозки, чтобы не терять вес.
  • Соль для рассола берется только крупного помола, не «Экстра» и не йодированная.
  • Пряности в засолку можно добавлять любые, какие вам нравятся, а также можно обойтись и без них.
  • Воду для рассола при холодной заливке можно брать фильтрованную или остывшую кипяченую.

Рецепт универсальной засолки любой рыбы

  • Время засолки – 7-10 часов.
  • Кухонная техника и утварь: миска, емкость с крышкой, гибкий короткий нож, доска разделочная под рыбу, кухонные весы, ложка, бумажное полотенце.

Ингредиенты

Наименование Количество
Форель речная 400-450 г
Вода 1 л
Соль крупного помола 90 г
Лавровый лист 4-5 шт.
Укроп свежий ½ пучка
Растительное масло 1 ст. л.

Пошаговая засолка филе форели

В этом рецепте важен каждый момент – как разделать филе, сколько по времени нужно солить рыбу и сколько соли необходимо, чтобы ее не пересолить. Постараюсь рассказать очень подробно.

Техника разделки филе
  1. Отрезать рыбью голову и тщательно выпотрошить тушку.
  2. Положить тушку вспоротым животом к себе и отделить мясо от хребта коротким гибким ножом, двигаясь от головы к хвосту.
  3. Не переворачивая тушку, срезать хребет, придерживая его четырьмя пальцами, чтобы тушка не скользила по доске, и отрезать хвостовой плавник.
  4. Срезать большой спинной плавник. Вырезать брюшной плавник.
  5. Аккуратно срезать реберные кости.

    Знаете ли вы? Из головы, плавников, реберных костей и хребта получается отличная уха! Только нужно перед варкой удалить из головы жабры.


Подготавливаем филе к посолу
  1. Разрезать каждую часть на три-четыре крупных куска.
  2. Влить в миску литр холодной воды, всыпать 90 г крупной соли и тщательно размешать до полного растворения.
  3. Положить в воду 4-5 шт. лаврового листа.
  4. Когда соль полностью растворится, погрузить в воду куски рыбного филе. Поставить миску с форелью в холодильник на два часа.
Финишный этап
  1. Ровно через два часа достать миску из холодильника, вынуть рыбу из рассола. Разложить куски филе на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.
  2. Произвольно порубить ½ пучка укропа.
  3. Послойно сложить рыбу в емкость, пересыпая слои рубленым укропом и лавровым листом.
  4. Полить содержимое емкости 1 ст. л. растительного масла, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3-5 (можно и более) часов, после чего соленая форель будет готова.
  5. А затем блюдо можно пробовать!

Видеорецепт

Предлагаю внимательно посмотреть мастер-класс по приготовлению филе и узнать, как правильно засолить рыбу, от шеф-повара Василия Емельяненко. Каждому из нас очень пригодятся советы, которые даны в ролике.

Рецепт соленого (маринованного) кусками толстолобика

  • Время изготовления – 20 мин.
  • Время засолки – 24 часа.
  • Выход – банка, объемом 2 л.
  • Калорийность – 101,3 ккал/100 г.
  • Кухонный инвентарь: чашки, миска, острый нож, доска, двухлитровая банка с капроновой крышкой.

Ингредиенты

Наименование Количество
Толстолобик (филе) 1 кг
Соль 1½ ст. л.
Сахарный песок 1-3 ст. л.
Уксус столовый, 9% (или яблочный) 2-3 ст. л.

Пошаговое приготовление соленой речной рыбы

Еще один вариант, как засолить рыбу в домашних условиях без варки рассола.

  1. Разделать крупного толстолобика и приготовить из тушки филе. Максимально выбрать крупные кости и порезать филе большими кусками.
  2. Сложить куски толстолобика во вместительную миску. Пересыпать содержимое миски 1½ ст. л. соли и 3 ст. л. сахара.
  3. Залить куски филе 2-3 ст. л. 9% столового (или яблочного) уксуса и тщательно перемешать.
  4. Когда кристаллы соли и сахара растворятся, переложить содержимое миски в двухлитровую банку, накрыть капроновой крышкой и на сутки убрать на нижнюю полку холодильника.

    Важно! Если от мяса речной рыбы явно «потянуло» тиной, переложите рыбные куски несколькими сухими листиками лаврового листа. В данном случае лист станет отдушкой и сразу устранит запах закрытого водоема.


Этот «холодный» метод я часто использую для соления красной рыбы (в основном кеты, семги или горбуши). Только перед готовкой мороженое филе красной рыбы нужно обязательно хорошо и полностью разморозить. О том, как правильно солить речную рыбу, смотрите на поясняющем видео.

Видеорецепт

К просмотру я подобрала видео, где наглядно демонстрируется процесс соления толстолобика холодным способом. Попробуйте и вы, а потом можете оставить отзыв об этом рецепте.

Рецепт простого посола сельди или скумбрии целиком

  • Время готовки – 20 мин.
  • Время засолки – 72 часа.
  • Выход – 3-4 шт.
  • Энергоемкость 100 г – 216,7 ккал.
  • Кухонная утварь: доска, пленка, мерный стакан, ложка чайная, емкость под засолку, контейнер.

Ингредиенты

Наименование Количество
Сельдь (или скумбрия) мороженая 3-4 шт.
Вода 1 л
Соль каменная крупного помола 100 г, или 3 ст. л.
Лавровый лист, смесь перцев, специи по желанию

Пошаговое приготовление селедки (или скумбрии) домашнего посола

В этом рецепте я представляю два вида рыбы – селедку и скумбрию. Дело в том, что эти два вида практически одного размера. Каждая рыбешка весит по 300-400 г, а главное, их можно засаливать вместе.

  1. Замороженную сельдь или скумбрию полностью разморозить.
  2. Во вместительную миску влить 1 л холодной фильтрованной воды.
  3. В воду всыпать 3 ст. л. соли с горкой (100 г).
  4. Добавить 1 ч. л. смешанного черного и душистого перцев и перемешать рассол.
  5. В контейнер уложить три или четыре непотрошеных и с головами тушек сельди (скумбрии).
  6. Залить рассолом таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу, и закрыть контейнер.
  7. Теперь остается главный вопрос – сколько времени требуется солить рыбу, если мы ее не потрошили и не отрезали голов. Вначале контейнер с сельдью оставляется просто на кухонном столе на ночь при комнатной температуре. Замечу одно – если только засолка производится не в летнюю жару! А утром контейнер убирается в холодильник на двое с половиной суток. И только спустя 72 часа после засолки селедка или скумбрия (а у меня и то и другое) готово к употреблению.

Видеорецепт

Предлагаю к просмотру сюжет с подробной демонстрацией процесса, как солить рыбу в домашних условиях, и очень важными советами, касательно процесса засолки.

Прописные истины

  • Мороженая да и свежая рыба гораздо дешевле, чем готовый, уже засоленный продукт.
  • Самостоятельное приготовление надежно гарантирует качество готового продукта.
  • При добавлении уксуса в рассол рыба получается плотнее, а ее мясо – белее. Но если вы любите нежные мягкие кусочки, уксус добавлять не нужно.
  • Соль является отличным консервантом. В 1 ст. л. с горкой содержится 30-33 г соли крупного помола.
  • Сахар при засолке проявляет свойства усилителя вкуса.
  • Чтобы получить более соленый продукт, его оставляют сверх указанного в рецепте времени, а менее соленый – вымачивают около полутора часов в пресной воде после истечения времени засолки, указанного в рецепте.

Полезные рецепты

Не рыбой единой жив человек. И с мясными продуктами можно апеллировать так же легко и просто.

  • Поинтересуйтесь на досуге, как можно быстро засолить грудинку, не испортив при этом продукт.
  • Еще один универсальный рецепт, как правильно засолить сало, чтобы оно стало мягким. Воспользуйтесь им, тем более, что к рецепту прилагаются простые и дельные советы.
  • Нередко можно приобрести рыбину, внутри которой икра. Что с ней делать, знают немногие. Полюбопытствуйте, как засолить икру горбуши таким образом, чтобы она мало отличалась от заводского производства.
  • Для любителей-рыболовов подобрала крайне необходимый рецепт – как засолить икру щуки. Ведь сезон рыбалки не прекращается даже в зимний период.

А какие рыбные блюда предпочитаете готовить вы? Поделитесь с нами своими наработками и выскажите свое суждение по поводу размещенных мною рецептов. Если вам понравилось, оставьте свой комментарий, тем более, если вам есть чем дополнить и что сказать по этому поводу. Спасибо за внимание к статье и жду ваших отзывов.

сколько дней солится в домашних условиях, рецепты для посола

Рассол для засолки рыбы в домашних условиях позволит приготовить слабосоленую семгу, пряную селедку или сладковато-острую мясистую скумбрию. Главные правила посола: выбор качественного сырья и соблюдение технологии процесса.

Особенности процесса засолки

Чтобы качество готового блюда было наивысшим, необходимо использовать только качественное сырье. Лучшим выбором станет свежий улов, но в случае ее отсутствия можно подсолить и качественную свежемороженую рыбу. На ней не должно быть повреждений, посторонних запахов, подпалин и прочих деформаций.

Каждый рыбный сорт может требовать дополнительных пряных добавок для рассола, но существуют универсальные рецепты, подходящие для всех типов рыбного сырья на основе уксуса, соли и сахара по количеству сырья. Чтобы убить описторхоз, который может поражать мякоть свежей рыбы, лучше сырье качественно просолить, а позже вымочить тушку в холодной воде.

Для классического рецепта засолки можно использовать такие компоненты из расчета на 100 г рыбы: 90 г мелкопромолотой соли, 1 г сахарного песка, 8 г свежепромолотой смеси перцев, 2 бутона гвоздики.

Важно! Срок засолки рыбы зависит от величины нарезанных кусочков.

Особенности засолки мелкой рыбы

Чтобы посолить мелкую рыбу потребуется эмалированная или стеклянная посуда. Для 1 кг мелкой рыбешки необходимо взять 15 г соли, а для более крепкого семужного рассола потребуется 30-100 г кристаллов. Процесс можно проводить в деревянном ящике, который лучше поставить в прохладное место.

Такие сорта рыбы, как тюльку, хамсу или кильку солить без предварительной разделки. Перед началом тушки тщательно вымыть в прохладной воде, оставить, чтобы стекли остатки влаги. Когда рыба готова, перемешать ее с солью так, чтобы кристаллы равномерно обволокли тушки.

Выложить рыбу плотными рядами в тару и прижать гнетом. Для этого можно использовать крышку или деревянный круг, а на него выложить камень. Так тушки приготовятся одинаково, так как будут полностью погружены в рассол. Мелкая соленая рыбешка будет готова через 3 суток.


Следует использовать только чистую соль без добавок

Для экземпляров средних размеров

Если происходит засолка тушки средних размеров, на 1 кг сырья следует брать 200 г соли. Перед засолкой нужно тщательно вычистить рыбу, вычистить внутренности через разрез на спине. Далее тушки промыть соленой холодной водой до полного исчезновения крови.

Для посола 1 кг рыбы потребуется: по 200 г соли на каждый 1 л жидкости, 2-3 листа лавра, горсть перца, 1ст. л. сахара, 1/2 ч. л. тертого имбиря, иголки от 1 ветки розмарина. Засоленная рыба должна находиться при невысокой температуре. На второй день сок слить и залить новым рассолом.

Далее заменить рассол на 4-й и 6-й день. Аппетитная рыбка будет готова через 10 дней. Далее ее выложить в банки и прикрыть плотной капроновой крышкой. Хранить в темном и прохладном месте, а сразу перед подачей вымочить в прохладной воде около 1 ч.

Способ засолки крупных тушек

Крупные рыбные экземпляры обязательно выпотрошить, разделить вдоль туловища и придавить, чтобы мякоть распласталась. Голову отрезать. При возможности вырезать хребтовую кость с большими реберными косточками. Мякоть протереть чистой тряпкой без ворса и нанести на поверхность соль.

Тушки нужно уложить в контейнер на солевую подушку, всыпать соль в брюхо и подсыпать кристаллы по бокам. Рыбу после засолки нужно хранить в холоде минимум 10-12 суток, после чего тушки вымочить в холодной воде. Мякоть можно использовать при варке супов, готовке салатов и закусок.

Приготовление разных сортов рыбы

Для разных сортов рыбы необходимо выбирать подходящие варианты посола, которые зависят от жирности и плотности рыбной мякоти.

Сельдь в рассоле

Для вкусного лакомства лучше выбирать жирные и крупные экземпляры тихоокеанской или атлантической сельди. Для рассола требуется: 1 л питьевой фильтрованной воды, 5 ст. л. морской мелкой соли, щепотка сахарного песка, 2 шт. листа лавра, 5 душистых горошковых перцев, 1 ст. л. горчичного порошка.

Для посола требуется воду вскипятить, добавить все специи и проварить жидкость 5-6 минут. В чистую банку поместить рыбины вниз головами и залить прокипяченным и остуженным рассолом. Выдержать заготовку 4 часа в комнате, а после этого выложить сверху горчицу. Убрать банку на холодильную полку на 2 дня.


Если удалить из тушек внутренности и отрезать головы, посол произойдет быстрее

Иваси сухого посола

Ускоренный засол рыбы в домашних условиях обеспечит готовое рыбное лакомство целиком или стейками через сутки. Для 1 кг иваси потребуется: по 2 ст. л. соли с сахаром. Процесс готовки выглядит следующим образом.

В полиэтиленовый пакет поместить очищенные и разделанные тушки иваси. К рыбе высыпать соль с сахаром, пакет закрыть и тщательно потрусить, чтобы все кусочки или тушки покрылись кристаллами. Соленая рыба готова через сутки.

В соке яблок

Скумбрию можно солить в яблочном соке, чтобы получить нежную закуску с легкими фруктовыми нотками. Рыбу лучше сочетать с зерновыми хлебцами, маринованным белым луком и ветками кучерявой петрушки.

Требуется: 600 г скумбрии или селедки, 60 г кристаллов крупной соли, 40 г сахара, 10 г душистого перца горошком, 100 мл свежевыдавленного яблочного сока, 40 г рафинированного масла. Следуя пошаговому рецепту насладиться нежной и мягковолокнистой рыбы получится за 1 час. Цельную жирную тушку очистить и разобрать на филе.

Мякоть порезать небольшими порционными кусочками. Сок прогреть до 36℃, перемешать с кристаллами соли, пряностями, сахаром и маслом. Засоленную скумбрию выложить в банку, заполнить рассолом и до остывания выдержать в условиях комнаты. После остужения рыбу поставить на час в холод.

Читайте также:

Медовый рассол

Старинный метод посола красной рыбы сохранить натуральный запах мякоти, упругость и сочность мяса. Необходимые компоненты: 1 кг лосося, 500 г очищенной питьевой воды, 2 ст. л. натурального разнотравного меда, 3 ст. л. масла без запаха, 4 ст. л. крупнофракционной соли.

Лосось солится по таким этапам. Из представленных компонентов сварить рассол 5 минут и остудить до теплого состояния. Нарезать мякоть лосося ломтиками 4-5 мм, переместить в глубокое блюдо и залить рассолом. Дать заготовке постоять 45 минут, после промокнуть мякоть салфеткой и оставить лишь небольшой слой пряностей.

Каждый ломтик промазать подсолнечным маслом кулинарной кистью, сложить в банку и убрать в холод на час. Получится слабосоленая рыба, а для большего просола потребуется еще час. Такая закуска отменно сочетается со слайсами свежих огурцов и цукини.


Деликатную рыбу не следует передерживать в соли, так как исчезнет приятный вкус мяса

Ускоренный пряный посол

Рецепт пряного посола идеально подходит для скумбрии, так как изобилие специй придаст мякоти оригинальный вкус и аромат. Степень концентрации посола зависит от времени воздействия рассола.

Составляющие компоненты: 1 тушка скумбрии, 1 лимон небольшого размера, 1.5 ст. л. крупнофракционной соли, 2 листа лавра, 15 шт. черного горошкового перца, по щепотке тертого муската, промолотого кориандра и зерновой горчицы, 2 небольшие луковые головки, 500 мл питьевой воды.

Пошаговая засолка скумбрии дома. Рыбину выпотрошить, удалить голову с хвостом. Тушку поделить нетолстыми кусочками толщиной 1 см. Воду нагреть всыпать в жидкость соль со специями и луковыми кольцами. Перемешать рассол, довести до кипения и проварить 7 минут. Маринад остудить до комнатной температуры.

Лимон нашинковать половинами колец, а вторую луковицу поделить кольцами. Теплый маринад вылить в посудину и погрузить в него рыбу. Заготовку прикрыть крышкой и оставить на 2 часа. После этого мякоть получится малосольной, с легким цитрусово-пряным ароматом. Для большей просолки подождать еще 2 часа.

Важно! Маринад должен быть слегка теплым, так как горячая жидкость сразу обварит нежную рыбную мякоть.

Гравлакс

Скандинавский рецепт засолки позволяет дольше хранить рыбное филе. Лучше всего просаливать гравлаксом форель или семгу. Для рецепта от Джемми Оливера требуется: 300 г филе семги на шкурке, 1 ст. л. коричневого сахара, 3 ст. л. морской соли, ½ плода апельсина, цедра от 1 лимонного плода, большой пучок укропа, 25 г холодной водки.

Поэтапный способ засолки. Взять отрезанные стебли укропа, а цедру апельсина протереть мелкой теркой. В миске перемешать сахар с солью, лимонной и апельсиновой цедрой, водкой. Укропные стебли мелко изрубить, всыпать в маринад и перемешать. Рыбу отправить в миску и перемазать маринадной жидкостью.

Филе выложить вплотную мякотью друг к другу и обмотать пищевой пленкой. Выложить заготовку на холодильную полку сроком на 5 часов. Раскрыть мякоть семги, отряхнуть кристаллы соли. Рыбу посыпать измельченными листьями укропа. При хранении нужно снова придать филе и обмотать пленкой. При подаче с семги снять шкурку и презентовать со свеклой, соусом из хрена и соком лимона.


В Скандинавии рыбу солили, закапывая сырье в прибрежный песок

С апельсином

Рыба, засоленная с апельсином, обладает кисло-сладкой мякотью, лишается запаха речной рыбы и остается сочной и мягкой. Закуска получится праздничной, яркой и ароматной. Продуктовый набор: филе форели – 1 кг, 1 ст. л. сахара, 4 ст.л. мелкой соли, 3 апельсины, сушеный укроп – 1 ст. л.

Чтобы правильно приготовить рыбу, необходимо выполнить пошаговый алгоритм действий. Рыбку почистить, обмыть и протереть салфеткой. С рыбины снять шкурку и намазать мякоть со всех сторон солью и сахаром.

Посыпать форель укропом. Апельсины очистить от цедры, нарезать мякоть кружками и выстелить цитрусовыми поверхность стеклянной емкости. На апельсин разложить рыбу и прикрыть оставшимся количеством апельсина.

Отправить заготовку в морозильную камеру на несколько часов, чтобы сырье не промерзло, а прихватилось корочкой. Рыбу очистить от крупиц соли и поделить тонкими слайсами, как строганину. Закуска сочетается с картофельным пюре со шпинатом, салатом из черри и авокадо.

Важно! Апельсины из маринада употреблять в пищу не следует, так как они становятся очень солеными.

Карась

Если правильно посолить рыбу, караси получаются мягкими, сочными и с приятным ароматом. Таким же образом можно солить щуку и мясистого толстолобика. Заготовка хорошо хранится, поэтому ее можно заготавливать на зиму.

Нужно: 2.5 кг карася, 8 луковых голов, уксус – 600 мл, 100 мл охлажденного кипятка, по вкусу соли, 4 лаврушки, 1.5 ч. л. горошковой смеси перцев, по 1.5 ч. л. горчицы и кориандра в зернах, 600 мл очищенного масла. Поэтапный процесс готовки выглядит следующим образом.

Свежевыловленного карася освободить от чешуи, выпотрошить и отрезать плавники с тушки. Нарезать карасей кусочками толщиной 2 см. Изнутри из карасей удалить пленки, отсечь голову. 3 луковицы измельчить полукольцами, перемешать с рыбой и залить водой с уксусом.

Сверху на заготовку установить гнет, чтобы рыба полностью скрылась в рассоле. Оставить для маринования на 1 час, далее отбросить карасей на дуршлаг и дать стечь воде 15 минут. На дно кастрюли выложить щепотку соли, немного специй и микса из маринованного и свежего лука, на них выложить кусочки рыбы.

Чередовать слои, пересыпая луком каждый, а сверху засыпать специи. Залить карасей маслом и убрать в холод на 2 суток. Необходимо отправить рыбу в банку, закрыть крышкой и поставить на холодильную полочку.


При мариновании многочисленные косточки в рыбе получаются мягкими и неопасными

Зеркальный карп

Чтобы быстро и очень вкусно засолить зеркального карпа, потребуется такой набор продуктов: карп весом до 1 кг, 4-5 черного горошкового перца, 2 лавровых листа, по 1 гвоздике, луковице и моркови, 50 мл уксуса, 100 мл масла. Способ пряного посола карпа выглядит так.

Свежую тушку карпа распотрошить и разобрать на филе вдоль хребта на половинки. Мясо отправить в миску, подсыпать солью и поставить на холодильную полку на 3 дня. Карпа промыть и отмачивать в воде час, чтобы ушли излишки соли. Лук нашинковать полукольцами, морковь протереть теркой.

В банку выложить слой овощей, лаврушку и перец, далее оправить карпа. Слои повторять. Отдельно перемешать масло с уксусом в пропорциях 1:1. Залить массу маринадом и дать 2 часа постоять в кухне. Далее отнести рыбную заготовку в погреб. Сколько дней солить тушку зависит от ее величины и температуры в погребе. В среднем сроки составляют 2 суток.

Выводы

Насыщенный приятный вкус соленой рыбы обеспечивает приготовление полезного и проверенного снека своими руками из проверенных ингредиентов. Важно не переусердствовать с пряностями, чтоб мякоть получилась сочной, мягкой и ароматной.

Маринад для копчения рыбы – Плантатор онлайн

Копченое мясо или рыба мало кого могут оставить равнодушным. Этот вкус, непревзойденный аромат станут украшением для праздничного стола и послужат прекрасной закуской.

Купить такой деликатес можно практически в любом магазине, но, согласитесь, что приготовленное своими руками однозначно будет вкуснее. К тому же, для готовки не потребуется профессиональных навыков или специальных приспособлений. Вместо специально коптильни, в домашних условиях, можно использовать металлический ящик или ведро. Но, пожалуй самое важное, это правильно подготовить ингредиенты перед процессом копчения.

Мариновать для холодного или горячего способа нужно для того, чтобы в итоге получить аппетитный и пряный продукт. Специи для копчения рыбы вы можете подобрать на любой вкус, на любого гурмана. Рыбка подойдет как морская, так и речная. К примеру, сом, судак, скумбрия или окунь. Лучше всего, чтобы продукт был свежим, но можно взять и замороженную рыбу.

Для маринада для копчения рыбы можно выбрать абсолютно любой рецепт, который без труда найдете в интернете, который вам больше понравиться и будет удовлетворять вкусовым предпочтениям.

Подготовка рыбы к засолке и маринованию

Выбирая рыбу, в первую очередь обращаем внимание на ее запах, а затем смотрим на глаза. Глазки не должны быть покрыты пленкой или быть мутными. Сама тушка не должна быть покрыта неприятной слизью или жидкостью.

Затем, перед тем как приступить непосредственно к процессу маринования или посола, продукт следует подготовить. То есть провести первичную обработку, выпотрошить и отрезать голову. Потом хорошо промыть холодной водой. В тушке не должно остаться следов крови или внутренностей.

Если рыбка довольна мелкая, то можно коптить целиком. А если, наоборот, крупная, то после приготовления порезать на кусочки, стейки.

Обычно, рыбку не чистят от чешуи, независимо от ее размера. Связанно это с тем, что она защитит мякоть от пересыхания и заберет в себя излишнюю копоть и сажу.

После того как рыба подготовлена ее нужно просушить — промокнув салфеткой или полотенцем. Некоторые подвешивают рыбу на крючки на пару часов, чтобы она высохла естественным путем. После этого можно приступать к маринованию.

Если решили взять замороженную рыбу, то предварительно ее нужно разморозить. Просто положите тушку в миску с холодной водой. Да, на это потребуется не мало времени, но использовать горячую воду нежелательно.

Маринование рыбы

Если желаете получить более нежный и даже необычный вкус, то нужно приготовить маринад. Посол делать проще, но вот именно замаринованный продукт получается в итоге более аппетитным. Хотя, для кого-то наоборот.

Самое важное — это верно выбрать рецепт, по которому будете солить рыбу, чтобы блюдо понравилось. В домашних условиях мариновать нужно с тщательно подобранными и подготовленными ингредиентами. Наиболее популярным и проверенным считается рассол тузлук.

Такой ядреный соляной раствор подойдет независимо от того, какой способ копчения, холодный или горячий, вы выбрали.

В этом случае, главное, не ошибиться с количеством требуемой соли. Но, так как тузлук готовят не первый год, выяснили, что можно определить вот как: в кипящую воду опускается картофель и начинают высыпать туда соль. В тот момент, когда картофель полностью всплыл, считается, что рассол готов.

Маринуем рыбу для холодного копчения

Для холодного способа приготовления не потребуется много ингредиентов, потому что вкус рыбы и так будет довольно насыщенным. Обычно рыбка маринуется сухим или мокрым посолом.

Сухой способ засолки

В первую очередь готовим продукт, очищаем и моем. Затем кладем в миску, куда предварительно засыпали соль. Сверху рыбины так же засыпаем соль.

Если выбран холодный способ, то продуктов понадобиться больше, поэтому рыбу можно укладывать слоями — пересыпая последующий слой солью.

Миска накрывается крышкой, которая должна быть немного меньше по диаметру и сверху ставиться гнет. Оставляем продукт на засолку на 3-7 дней. Для того чтобы тушки просолились равномерно их следует периодически переворачивать.

По истечении времени рыбу помещаем на 5-6 часов в холодную воду, чтобы вымочить. После просушиваем ее в проветриваемом месте около 24 часов. Теперь можно приступать к холодному копчению.

Мокрый посол

Посол в общем происходит аналогично, с той лишь разницей, что рыба заливается соляным раствором после укладывания в миску.

Раствор готовится из соли, сахара, воды и специй. То есть в 1 литре воды нужно размешать 0,1 кг соли, 10 граммов сахара и специи по вкусу. Температура, что довольно важно, должна быть ниже комнатной и не превышать отметку в +4 градуса.

Если добавить в миску с продуктом луковые кольца или чеснок, горький перец или, к примеру, ягоды можжевельника, то засолка получится более пряной, ароматной.

Соляного раствора в емкости должно быть много, то есть чтобы содержимое «утонуло» в нем. После укладки гнета рассол может начать выливаться — лишнее нужно убрать.

По срокам такая засолка затянется на 10 и даже 30 дней. Связанны такие большие сроки с тем, что маринуют таким способом в основном большие тушки, а соответственно и времени, чтобы они равномерно просолились требуется в разы больше.

Когда засолка рыбы для копчения окончена, то тушки нужно хорошо промыть вынести на свежий воздух, чтобы они просушились. Обратите внимание, чтобы защитить продукт от мошек и пыли, куски следует обернуть тканью или полотенцем.

Смешанный способ посола

Выглядит такой способ следующим образом.

Тушки предварительно натирают пряностями, солью и перцем и оставляют томиться в миске на некоторе время. То есть как при сухом способе.

После выдержки заливают туда рассол, закрывают крышкой и ставят гнет сверху.

Конкретных сроков засола нет, потому что все будет зависеть от того, какие специи были выбраны и какого размера тушки. Это может быть около 5 дней, а может быть и 4 недели.

Рецепты маринадов

Маринады для рыбы для копчения, холодным или горячим способом, практически одинаковые, исключая то, что для холодного способа чаще используют засолку в рассоле или сухой соли.

Пряный маринад

Что потребуется:

  • Вода — 1 литр
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Лавровый лист — 3 штуки
  • Розмарин, шалфей, чабрец — по щепотке каждого
  • Корица — 1 чайная ложка
  • Смесь перцев — 1 чайная ложка
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Лимон — 0,5
  • Апельсин — 0,5
  • Лук — 1 шт(большая)

Что делать:

Вскипятить воду, посолить и добавить порезанный лимон, апельсин и лук. Затем высыпать остальные ингредиенты. Варить смесь на протяжении минут 10, потом дать остыть. В остывшую смесь положить подготовленную рыбку на 12 часов. После вытащить рыбу и дать проветриться на сквозняке около двух часов. Тушка готова к копчению горячим способом.

Готовые рыбки получатся пряными, с легкими нотками цитруса.

Маринад простой

Что потребуется:

  • Соль — 3 столовых ложки
  • Сахар — 0,5 столовой ложки
  • Приправа для рыбы — 0,5 пачки. Можно использовать любую магазинную, из пакетика.
  • Лаврушка — 3 штуки
  • Засушенный укроп — по вкусу
  • Черный и душистый перец горошком — по вкусу

Что делать:

В кастрюлю с холодной водой высыпать все ингредиенты и кипятить около 5 минут, чтобы все специи растворились. Дать остыть маринаду. Затем опустить в приготовленную смесь рыбу и дать настояться 12 часов.

Маринад с медом

Что потребуется:

  • Вода — 2 литра
  • Мед цветочный натуральный — 0,1 литра
  • Свежевыжатый сок лимона — 0,1 литра
  • Корица — 10 грамм
  • Масло подсолнечное — 0,150 литра
  • Соль — 15 грамм
  • Молотый перец — по вкусу

Что делать:

Перемешать в миске все нужные ингредиенты и поместить в него подготовленные рыбку. Миску закрыть крышкой и оставить мариноваться в прохладном месте на 5-12 часов. Время будет зависеть от того насколько крупная рыба. То есть мелким рыбешкам или кусочкам большой тушки будет достаточно и 3-5 часов, а крупным понадобиться около 12 часов.

С таким маринадом для копчения готовая рыба будет иметь заманчивый сладковато — коричный привкус.

Маринад хорошо подходит для горячего способа копчения.

Маринад с белым вином и соевым соусом

Что потребуется:

  • Вода — 2 литра
  • Классический соевый соус — 0,1 литра
  • Лимонный сок — 0,15 литра
  • Соль — 0,1 кг
  • Сахар — 0,1 кг (лучше взять коричневый)
  • Белое сухое вино — 0,2 литра
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Смесь перцев- щепотка по вкусу
  • Базилик — щепотка по вкусу
  • Кориандр — щепотка по вкусу

Что делать:

Вскипятить воду, добавить соль и сахар, затем охладить. В кастрюлю добавить лимонный сок, соевый соус и вино. Раздавить чеснок — добавить в кастрюлю, затем высыпать оставшиеся специи и хорошо все перемешать.

В кастрюлю положить тушки рыбы и оставить настаиваться в прохладное место на 12 часов. По истечении времени достать продукт, просушить и можно приступать к копчению.

Рыбка получится нежной и пряной.

Маринад для холодного копчения

Если любите насыщенные интересные ароматы, то можно выбрать такой вариант.

Что понадобится:

  • Вода — 2 литра.
  • Соль — 0,5 кг
  • Сахар — 80 грамм
  • Белое вино — 0,5 литра
  • Лимонный сок из двух лимонов
  • Пряные травы — по вкусу
  • Чеснок — 6 средних зубчиков

Что делать:

Вскипятить воду, добавить сахар и соль. В кастрюлю добавить раздавленный чеснок, пряные травы, сок лимона, вино — все это тщательно размешать. Выложить рыбу в миску и залить получившейся смесью — маринадом. Оставит на 4 дня. Затем рыбу следует сушить на свежем воздухе или проветриваемом помещении втечении 6 часов. Все, теперь продукт готов к копчению.

На самом деле можно найти довольно много рецептов маринада и способов засолки, тут следует руководствоваться только личными предпочтениями. Если решили поэкспериментировать, то для первого раза не берите слишком много рыбы. Попробуйте выбрать несколько вариантов маринада и посолите разными способами, но небольшое количество. Со временем обязательно найдет «свой» рецепт.

Приятного аппетита!

Маринование рыбы: как это сделать (и зачем вам это нужно)

Источник изображения: Pixabay.com

Маринование – это не только огурцы и зеленые помидоры. На самом деле маринование – отличный способ сохранить и насладиться ежедневным уловом.

Приготовить маринованную рыбу самому легко, и ее можно приготовить из самых разных видов рыб. Одними из самых популярных рыб для маринования являются щука, лосось, форель и присоска.

Маринование рыбы дает множество преимуществ.Во-первых, уксус в рассоле для маринования действительно растворяет и смягчает любые кости в рыбе. Обычно я пытаюсь вытащить Y-образные кости у щуки или булавочные кости у лосося, но это труднее сделать с маленькой форелью и почти невозможно, учитывая количество мелких костей в присоске. Вот где уксус действительно помогает размягчить и растворить кости, как в консервированных сардинах или анчоусах.

Польза для здоровья

Маринованная рыба очень полезна по ряду причин:

  • Размягченные и частично растворенные кости являются отличным источником кальция.
  • Если вы решите использовать яблочный уксус вместо белого уксуса, вы получите все преимущества для здоровья, связанные с ним.
  • Многие травы и специи, используемые в различных рецептах рассола, доказали свою эффективность – куркума, семена кориандра, семена горчицы, а также листья укропа и фенхеля.
  • Если вы страдаете диабетом или страдаете отеками, вы можете уменьшить количество сахара или соли в рецепте рассола по своему вкусу.

В отличие от традиционных методов консервирования, которые требуют погружения банок на некоторое время в ванну с горячей водой, маринование рыбы представляет собой процесс холодного маринования.Часто требуется замочить в холодильнике на день или два в рассоле для предварительного замачивания, прежде чем приготовить окончательный ароматизированный рассол для банок.

Самая здоровая еда для выживания в мире – и ее хранят ГОДЫ!

Вам также необходимо продезинфицировать банки в кипящей воде, прежде чем заполнять их кусочками рыбы и другими ингредиентами. Вся маринованная рыба должна быть охлаждена или каким-либо образом охлаждена при температуре 36-40 градусов по Фаренгейту. Самый безопасный срок хранения – две недели или меньше.

В некоторых рецептах рекомендуется замораживать рыбу, например, щуку, за 48 часов до маринования, чтобы убить потенциальных паразитов в рыбе.

Мы рассмотрим несколько рецептов с лососем, форелью, лососем и щукой. Вот часть основного оборудования, которое вам понадобится:

  • Стеклянные банки и крышки для консервных банок.
  • Разделочная доска и нож
  • Щипцы для укладки рыбных кусков в банки
  • Нереактивная кастрюля (нержавеющая сталь)
  • Большая нереактивная чаша для маринования (стеклянная или керамическая)
  • Мерные чашки и мерные емкости ложки

Маринованная присоска

Этот рецепт имеет длительное время маринования и выдержки, что позволяет уксусу полностью растворить многие кости в рыбе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 литра присоски, нарезанной на кусочки размером 1 дюйм и полдюйма

Маринад:

  • ½ стакана соли
  • 1 литр уксуса

Рассол для травления:

  • 2 чашки уксуса (белый уксус или яблочный уксус с концентрацией уксусной кислоты не менее 5%)
  • 2 стакана сахара
  • 1 чайная ложка маринованной специи
  • 1 чашка белого вина
  • 1 нарезанный лук кольцами

НАПРАВЛЕНИЯ

Источник изображения: Pixabay.com

Смешайте соль, уксус и воду и вылейте рыбу в стеклянную или керамическую миску или кувшин. Взвесьте рыбу тарелкой, чтобы она оставалась погруженной. Дайте постоять 5 дней в холодильнике, затем процедите и смойте водой. Упаковать в банку. Положить рыбу, затем слой лука, затем рыбу. Смешайте 2 стакана уксуса, сахара, приправ для маринования и вина, нагрейте и перемешайте в нереактивной кастрюле, пока сахар не растворится. Дать остыть и разлить по банкам. Не готовьте. Дать постоять 5 дней в холодильнике.

Маринованная щука

В этом рецепте также есть стадия маринования для растворения Y-образных костей, распространенных у северной щуки.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 фунт размороженного филе северной щуки, нарезанный на кусочки размером 1 дюйм
  • 1 стакан кошерной соли
  • 1 литр белого или яблочного уксуса
  • 3/4 стакана сахара
  • 2 чайные ложки цельные семена желтой горчицы
  • 1/2 чайной ложки цельного черного перца
  • 2 очищенных зубчика чеснока
  • 4 зубчика целиком
  • 3 лавровых листа
  • 1 тонко нарезанная морковь
  • 1 тонко нарезанная красная луковица

НАПРАВЛЕНИЯ

Приготовьте рассол, смешав соль с литром воды в кувшине Мейсона или стеклянной миске.Добавить щуку в рассол и выдержать 24 часа. Слейте воду из рыбы, но не промывайте ее. Добавьте в рыбу литр уксуса и выдержите еще 24 часа. Слейте рыбу.

Готовьте нестандартные ферментированные продукты, как бабушкины!

Смешайте чашку уксуса, полстакана воды и сахар в инертной кастрюле на сильном огне. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар растворился, затем снимите с огня и дайте полностью остыть.

В банку Мейсон на 1 литр добавьте четверть рыбы, затем добавьте несколько специй и нарезанные морковь и лук.Повторите то же самое с остальной рыбой, специями и овощами, чтобы ингредиенты были слоями и равномерно распределены. Вылейте уксусную смесь в банку. Плотно накройте и поставьте в холодильник минимум на три дня, чтобы дать аромату раскрыться.

Маринованная форель или лосось

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 фунта форели или лосося
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан белого уксуса
  • 1 лавровый лист
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/4 чайной ложки черного перец горошком
  • 1/4 чайной ложки цельного душистого перца
  • 1/4 чайной ложки семян укропа
  • 1/3 стакана сахарного песка
  • 1 красный лук, нарезанный кольцами

НАПРАВЛЕНИЯ

Смешайте воду, уксус, приправы и сахар в кастрюлю и доведите до кипения.Перемешайте, чтобы сахар растворился, и дайте остыть. Промыть филе и нарезать кусочками по 2,5 см. Нарежьте лук. Разложите рыбу и луковые кольца чередующимися слоями в стерилизованных банках. Залить травильным раствором. Перед подачей на стол поставьте в холодильник минимум на три дня. В холодильнике рыба хранится до двух недель.

Вы когда-нибудь мариновали рыбу? Что бы вы посоветовали? Поделитесь этим в разделе ниже:

Откройте для себя секрет экономии тысяч в продуктовом магазине.Подробнее здесь.

Руководство по маринованной рыбе – Великие британские повара

Все морепродукты можно мариновать, но этот процесс больше всего подходит для жирной рыбы, такой как скумбрия и сельдь. Текстура этих рыбок претерпевает восхитительную трансформацию, когда их варят и замачивают в кислом растворе: острота уксуса или цитрусовых создает живые блюда, создающие ощущение, что они приносят вам пользу – и, вероятно, так оно и есть.

Этот широкий жанр включает в себя всевозможные блюда, от перуанского севиче (сырая рыба, пропитанная свежим лаймом) до японского shime saba (скумбрия, маринованная в соли и рисовом уксусе) и boquerones en vinagre – восхитительные закуски. размер анчоусов в масле, уксусе и травах.

Термин escabeche переводится с испанского как маринад или маринад, и процесс маринования рыбы имеет больше общего с маринованием, чем с консервированием овощей в банках. И севиче, и escabeche являются производными от арабского al-sikbaj , что означает блюда с уксусом, добавленным в конце приготовления. В своей основной книге « On Food and Cooking » Гарольд МакГи рассказывает о том, как в древние времена с помощью escabeche можно было продлить срок хранения жареной рыбы.

Конечно, также хорошо хранить маринованную рыбу и морепродукты в банках и консервных банках – как мы делаем моллюски и мидии, традиционно потребляемые в пабах Восточного Лондона, и surströmming , знаменитый зловонный шведский деликатес. . Чтобы создать surströmming , сельдь подвергается длительному процессу дикой ферментации, который продолжается даже после консервирования, до точки, когда она считается на пике своей съедобности, когда кажется, что емкость может взорваться.

Однако для домашнего повара больше всего подходит короткое маринование в холодильнике, которое можно провести всего за несколько дней.Легко создать любимую скандинавскую маринованную сельдь во всех ее восхитительных вариациях, используя немного сверхсвежей рыбы, качественный уксус, морскую соль, пластиковый контейнер, холодильник и долгие выходные.

Рецепт Селёдки (Европейская маринованная рыба с пошаговыми фото)

Селёдка – маринованная рыба, известная в славянской культуре. Есть что-то в удивительно мягкой, холодной и мясистой рыбе, которая так хорошо сочетается с домашним хлебом и картофельным пюре! Когда дядя принес диких рыб, я захотела сделать сельодку для мамы.Я думаю, что ее селёдка (маринованная рыба) просто восхитительна и прекрасно сбалансирована по соли и сахару. Маринад не только сохраняет, но и создает одну мягкую и вкусную рыбу. Selyodka отлично подходит для рыбы Scumbria, bluefish и shad (это то, что я использовал). Я уверен, что есть и другие виды, которые вы можете использовать, а также есть много разных видов рыб, но они, предпочтительно, лучше всего подходят для selyodka. . При приготовлении следует помнить две вещи: добавить нарезанный лук прямо перед подачей (так как он может быстро прокиснуть) и добавить рыбу в ХОЛОДНЫЙ маринад, чтобы предотвратить изменение цвета рыбы.Теперь, когда вы знакомы с тем, как это делается, надеюсь, вы сможете сделать свое собственное прямо из дома 🙂

Из какой рыбы можно приготовить «Селёдку»?

Сельдь, форель, лосось, скумбрия, шед и луфар – все виды рыб, которые можно использовать для приготовления этой маринованной рыбы.

Состав:
  • 3-4 фунта Shad fish (рыба scumbria или bluefish)
  • рапсовое, растительное или подсолнечное масло

Маринад:
  • 4 1/4 стакана воды (1 литр)
  • 1/2 стакана уксуса
  • 7 столовых ложек соли
  • 1/4 стакана сахара
  • 1 чайная ложка цельного перца
  • 3 лавровых листа

Как сделать селёдку:

1.Снимите чешую с рыбы, проведя вилкой в ​​направлении, противоположном весу.

2. Очистите внутренности, разрезав дно рыбы от головы до хвоста. Выбросьте голову и внутренности. Промойте рыбу под холодной водой и дайте ей полежать в ведре с водой на 1 час.

3. Тем временем в кастрюле среднего размера смешайте ингредиенты маринада и доведите до кипения, взбивая смесь. Полностью остыть.

4.Нарежьте рыбу на кусочки толщиной 1 дюйм, не обращая внимания на хвост. Промыть и замочить в холодной воде до необходимости.

5. Промокните рыбу бумажными полотенцами и добавьте в ХОЛОДНЫЙ маринад. Взвесьте рыбу небольшой тарелкой, чтобы она была покрыта сиропом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.

6. Вынуть рыбу из маринада и сложить в банку. Налейте столько масла, чтобы покрыть рыбу, и держите в холодильнике не более двух недель. Они подходят для заморозки.

Рецепт сельодки (европейская маринованная рыба)

Селёдка – маринованная рыба, широко известная в славянской культуре. Есть что-то в удивительно мягкой, холодной и мясистой рыбе, которая так хорошо сочетается с домашним хлебом и картофельным пюре!
Маринад:
  • 4 1/4 стакана воды 1 литр

  • 1/2 стакана уксуса

  • 7 столовых ложек соли

  • 1/4 стакана сахара

  • 1 чайная ложка цельного перца

  • 3 лавровых листа

  • Снимите чешую с рыбы, проведя вилкой в ​​направлении, противоположном весу.

  • Очистите внутренности, разрезав дно рыбы от головы до хвоста. Выбросьте голову и внутренности. Промойте рыбу под холодной водой и дайте ей полежать в ведре с водой на 1 час.

  • Тем временем в кастрюле среднего размера смешайте ингредиенты маринада и доведите до кипения, взбивая смесь. Полностью остыть.

  • Нарежьте рыбу на кусочки толщиной 1 дюйм, отбросив хвост. Промойте и замочите в холодной воде до тех пор, пока она не понадобится.

  • Промокните рыбу бумажными полотенцами и добавьте в ХОЛОДНЫЙ маринад. Взвесьте рыбу небольшой тарелкой, чтобы она была покрыта сиропом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.

  • Выньте рыбу из маринада и сложите в банку. Налейте столько масла, чтобы покрыть рыбу, и держите в холодильнике не более двух недель. Потом замри.

Новинка Будьте отмечены здесь!

Hashtag #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

3 Рецепт из маринованной рыбы | Октябрь 2021

Лучший способ довести любую трапезу до совершенства – подать маринованный гарнир, улучшающий общий вкус блюда.Такое изумительное блюдо можно приготовить из рыбного филе и долго хранить.

Сочетание пикантного, пряного и шипящего вкуса делает блюдо более соблазнительным. Итак, сегодня я собираюсь поделиться рецептом маринованной рыбы, которую можно приготовить дома и насладиться ею.

Маринованными филе можно наслаждаться в любое время и можно долго хранить, сохраняя вкус неизменным. Способы маринования рыбы очень просты и их можно приготовить без лишних хлопот.

Итак, давайте посмотрим, как солить рыбу без промедления.

Рецепт классических рыбных маринованных филе

Это рецепт лучшего маринованного филе, который уже давно пользуется большой популярностью у всех любителей еды. Подавая эти маринованные филе в качестве гарнира, можно добавить райский аромат каждому укусу. Итак, приступим к рецепту:

Ингредиенты:

  • 4-5 фунтов свежего рыбного филе
  • 2 стакана сахара
  • 1 ½ стакана уксуса
  • 3-4 зубчика измельченного чеснока
  • 2 чайные ложки горчицы семена
  • 1 ½ чайной ложки цельного душистого перца
  • 1-2 лавровых листа
  • 2 чайные ложки соли и перца по вкусу
  • 1-2 палочки корицы
  • ½ стакана воды
  • ½ стакана нарезанного лука

Методы приготовления Пошаговый:

Шаг 1:

Возьмите рыбные филе и нарежьте их желаемыми небольшими ломтиками.Затем, очистив филе, переложите его в миску и добавьте в нее уксус. Смешайте уксус с небольшими кусочками филе и при перемешивании добавьте соль и перец.

Шаг 2:

Затем продолжайте перемешивать филе, пока уксус и соль не растворятся должным образом на поверхности филе. Затем приготовленную смесь храните при комнатной температуре несколько дней.

Шаг 3:

Затем влейте воду в подготовленную чашу для филе и выдержите 3-4 часа, чтобы нейтрализовать излишний соленый привкус.Затем добавьте чеснок, семена горчицы и цельный душистый перец, чтобы придать пикантный вкус.

Шаг 4:

Тщательно перемешайте смесь и добавьте слой нарезанного лука и лаврового листа. Затем посыпьте сверху корицей и тушите всю смесь 20-30 минут на слабом огне, чтобы филе стало мягким. Затем перелить в стеклянную банку и герметично хранить в холодильнике 12-14 часов.

Наконец, аппетитные маринованные филе готовы к подаче в качестве лучшего гарнира.

Классический рецепт маринованной северной щуки

Этот северный рецепт маринованной северной щуки был одним из требовательных рецептов из-за особой пряно-подливной текстуры с шипящим ароматом соленых огурцов. Итак, приступим к рецепту:

Ингредиенты:

  • 1-2 фунта фунтовой щуки
  • 1 стакан соли и перца по вкусу
  • 2-3 ​​стакана воды и уксуса
  • ½ стакана сахара
  • ½ чашки нарезанного лука
  • 1 чайная ложка цельного душистого перца (на любой выбор) и семян горчицы
  • 1 очищенный лимон
  • 1-2 лавровых листа

Методы приготовления Пошаговая инструкция:

Шаг 1 :

В миске среднего размера кипятить воду с солью на сильном огне в течение 6-8 минут.Когда соль растворится, доведите ее до комнатной температуры и влейте нарезанную щуку в воду. Затем хранить в холодильнике 5-6 часов.

Шаг 2:

Затем снова в миске налейте воду, уксус, сахар и душистый перец и тушите пару минут. В стеклянных банках для рассола возьмите охлажденную щуку и добавьте в нее лимоны и лук. Затем влейте приготовленную уксусную смесь.

Шаг 3:

Затем добавьте сверху семена горчицы и лавровый лист и сделайте банки герметичными и храните в холодильнике до 8-10 часов.

Наконец, рецепт маринованной щуки будет готов к подаче, чтобы добавить небесный вкус.

Классический рецепт маринованного сига

Сиг – лучший выбор для приготовления маринованного филе, поскольку в этом рецепте можно найти нежную и маслянистую консистенцию. Кроме того, этот рецепт очень просто приготовить дома, и он понравился. Итак, давайте посмотрим, как мариновать рыбу:

Ингредиенты:

  • 2 фунта филе белой рыбы
  • 1 ½ чайной ложки соли, куркумы и перца
  • ½ чашки растительного масла
  • 2 чайные ложки очищенного имбиря
  • 2 зубчика измельченного чеснока
  • 2-3 ​​красных чили для острого вкуса (нарезанные вдоль)
  • ½ стакана уксуса и сахара

Методы приготовления Пошаговый:

Шаг 1:

Возьмите филе белой рыбы в миску и добавьте в нее соль, перец и куркуму.Затем тщательно перемешайте ингредиенты до однородного покрытия и охладите в холодильнике 25-30 минут.

Шаг 2:

На сковороде возьмите масло и на среднем или сильном огне приготовьте маринованное филе. Когда филе станет коричневатым, выложите его на смазанный маслом противень. Затем добавьте в сковороду еще масла и добавьте имбирь и перец чили.

Шаг 3:

Помешивая смесь, добавьте уксус, чеснок и сахар, чтобы получилась маслянистая и подливная смесь для маринованного филе.

Шаг 4:

Перемешайте приготовленное филе белой рыбы на противне и охладите в холодильнике в течение 10–12 часов.

Наконец, подайте подливу и аппетитную домашнюю маринованную белую рыбу.

Заключение

Несмотря на то, что методы приготовления маринованной рыбы требуют много времени, если маринованные специи хорошо усаживаются, можно получить идеальный вкус. Этот рецепт маринованной рыбы можно подавать в качестве закуски или гарнира к любому блюду, чтобы придать каждому блюду острый аромат.

Рецепт маринованной рыбы

Рецепт маринованной рыбы может стать хорошим дополнением к любому блюду, которое вы подаете на обеденный стол. Это положительно влияет на аппетит.

Тип: Закуска

Кухня: Американский

Ключевые слова: Рецепт маринованной рыбы

Выход рецепта: 8 порций

калорий: 76 Ккал

Время приготовления: 40M

Время приготовления: 20M

Общее время: 1H

Состав рецепта: Рыбное филе Сахар Уксус Поваренная соль Перец Душистый перец Корица Лук Лавровый лист и семена горчицы

Инструкции по рецепту: Берем рыбное филе и замариновываем с уксусом, солью и перцем, храним в холодильнике, чтобы специи оседали. Затем тушите филе с чесноком, горчицей, душистым перцем и лавровым листом, пока оно не станет мягким и нежным. Затем храните в холодильнике в течение 12 часов перед подачей на стол

Рыбный рассол: Рецепты: Рецепт канала приготовления

Для рыбы

2 1/2 фунта скумбрии, лосося, форели или другой жирной рыбы, нарезанной кубиками 1/2 дюйма

1 чайная ложка красного порошка чили

1 чайная ложка молотой куркумы

2 чайные ложки кошерной соли

Подсолнечное масло для жарки во фритюре

Для маринованной основы

6 столовых ложек подсолнечного масла

1 столовая ложка семян горчицы

5 веточек листьев карри *

3 1/2 унции свежего нарезанного имбиря

3 1/2 унции нарезанного чеснока

Для рассола рыбы

2 чайные ложки красного порошка чили

1 чайная ложка молотой куркумы

1/2 чайной ложки молотого пажитника

Щепотка асафетида (хинг) приправы *

1 чайная ложка кошерной соли

3 1/2 унции белого винного уксуса

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Маринованный Махи Махи | Мой восхитительный блог

Я пропустил Национальный день севиче 28 июня.Что, черт возьми, я делал, что было важнее, чем писать о севиче?!?

Я всегда в поисках интересных способов приготовить рыбу, поэтому мои уши оживились на коктейльной вечеринке, когда я услышал, как моя подруга Клэр рассказывает о своем глобальном приключении под парусами. Воспитав семью и сделав занятую карьеру, она и ее муж собрали вещи в своем доме и отправились в кругосветное плавание. Какие предприимчивые люди! Им нравилось ловить удивительную рыбу, но их интересовали, как хранить то, что нельзя есть сразу (потому что эти парусники не славятся своим обширным пространством).К счастью, они встретили нескольких японских друзей-парусников, которые поделились своим методом маринования свежей сырой рыбы в дальних путешествиях. Это был долгожданный рецепт, который им очень понравился, и Клэр поделилась рецептом со мной!

Если вы знакомы с маринованием, вы знаете, что на самом деле это просто форма консервирования продуктов путем погружения их в рассол или уксус. Тот же принцип применяется при приготовлении севиче, где обычно используются цитрусовые (кислота) для его консервации или «варки». Оба убивают большинство бактерий, поэтому являются отличным способом сохранить свежую рыбу и насладиться ею.

Махи Махи – вкусная рыба, которая идеально подходит для этого, потому что у нее ярко-белая мякоть и она очень нежная. Однако, если у вас его нет, я уверен, что подойдет и другая рыба, например, треска или окунь.

Каждый раз, когда у меня есть Mahi Mahi, я вспоминаю веселый день рыбалки несколько лет назад. Наша команда состояла из 4 женщин и 2 мужчин, и было бы неправильно сказать, что женщины перехитрили мужчин! Самое приятное было, когда мы нашли стаю маленьких махи-махи (иногда называемых «куриным дельфином»), и после того, как в то утро загнали тунца, ваху, янтаря и морского окуня, мы наслаждались этой легкой и энергичной рыбой.Мы поймали около 20 человек и праздновали, пока один из парней не закричал: «Эй! Просто помните, что мы должны их чистить, так что не торопитесь, девчонки! » Поэтому, не желая, чтобы кто-то работал больше, чем должен (а мы, конечно, не хотели их чистить), мы определенно вернули его на ступеньку ниже. . .

Я поэкспериментировал с рецептом и немного изменил его, добавив немного цитрусовых (которые, возможно, недоступны на лодке, но, черт возьми, я не на лодке). Рыба была нежной и сладкой с оттенком имбиря.Он был мягким, но со слоями вкуса, а маринованный лук давал приятный хруст. Я подал его на маслянистых хрустящих кростини, вместе с сухим белым вином и зеленым салатом. В общем, вкусный способ насладиться сырой рыбой


Маринованный Махи Махи

Общее время

Рецепт, вдохновленный неизвестными японскими моряками!

Автор: My Delicious Blog

Тип рецепта: Морепродукты

Количество порций: 6-8

Ингредиенты

  • 1 гр.белый уксус
  • ½ гр. сахарный песок
  • ¼ ч. кошерная соль
  • 1 фунт Махи Махи, тонко нарезанный 2-дюймовыми кусочками
  • ½ сладкого лука, тонко нарезанного
  • 1-дюймовый свежий имбирь, очищенный и измельченный
  • 1 лавровый лист
  • 3-4 тонких ломтика лимона
  • 1 Тб. сок лимона или лайма
  • 2-3 ст. свежая петрушка, измельченная

Инструкции

  1. В стеклянной миске среднего размера смешайте уксус, сахар и соль и перемешайте до полного растворения.
  2. Подготовьте рыбу (этот процесс лучше всего работает, если у вас есть нож для филе – если нет, просто используйте самый острый нож, какой только сможете найти). Удалите все булавочные кости и нарежьте очень тонкие полоски на кусочки по 2 дюйма.
  3. Добавьте в уксусную смесь рыбу, лук, имбирь, залив, лимоны и сок лимона / лайма; перемешайте, чтобы соединиться. Убедитесь, что рыба полностью покрыта – если нет, добавьте еще немного уксуса и сока лимона или лайма и снова перемешайте.
  4. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов. В середине перемешайте, чтобы рыба перемешалась.
  5. Перед подачей добавьте немного сока лимона или лайма и петрушки. Добавьте немного соли по вкусу.
  6. Подавать с кростини или крекерами.

3.5.3251


Маринованные креветки в стиле саванны – Garden & Gun

Рыба Эскович – восхитительное блюдо испанского происхождения, любимое ямайцами. Известная на Карибах как эскович или пещерная рыба, ее готовят, готовя любую разновидность целой, мелкой или нарезанной рыбы, затем мариную в уксусном соусе и украшая овощами, нарезанными соломкой, нарезанным луком и лимоном.Я видел сорта эсковича в рецептах маринованных креветок на протяжении всего исследования The Jemima Code .

Дейзи Редман устраивала экстравагантные вечеринки в одних из лучших домов Саванны, штат Джорджия. В 1980 году она и три других известных темнокожих поставщика общественного питания и рестораторов разделили любимые праздничные и домашние блюда в Four Great Southern Cooks , романтическом собрании традиционных и региональных рецептов из великих домов юга Лоукантри.

Маринованные креветки Редмана – это классическая саванна, креветки маринованные в уксусе на ночь с луком, перцем чили и специями для маринования.Техасцы добавляют в блюдо кинзу и лайм, чтобы придать блюду юго-западный колорит, в то время как шотландский чепчик или перец хабанеро делают ямайские «перцовые креветки» огненными.

Я спросил другого известного шеф-повара Саванны, как она сегодня приготовила маринованные креветки для гостей. Машама Бейли – творческая сила, стоящая за отмеченным наградами рестораном Саванны The Gray . Расположенный на ранее изолированной автобусной станции Greyhound, этот ресторан изысканной кухни заработал свою репутацию благодаря изысканным намёкам Бейли на продукты её детства, прекрасные продукты, которые ей подарила её бабушка: форель, зелень капусты, мусс из куриной печени, сыр пименто, курица. шницель с белым соусом барбекю и маринованными креветками.

«Моя бабушка стала медсестрой и смотрителем, которая тоже работала в богатых семьях», – объяснил Бейли в очерке Garden & Gun . «И поэтому у нее всегда был этот элитарный подход к еде. Для нее это был знак успеха. Ей было очень приятно иметь лучшие ингредиенты, которые она могла себе позволить ».

В своем ресторане Бейли хотела привлечь внимание к креветкам Джорджии, включив «теплые специи, такие как корица, гвоздика, душистый перец, звездчатый анис и мускатный орех.Мы поджариваем их, чтобы выделить эфирные масла. Из уксуса мне больше всего нравится белое вино, но хороший яблочный сидр тоже подойдет ».

Я экспериментировал с множеством рецептов из разных уголков диаспоры, включая Bailey’s, чтобы придумать свою версию. Это острое блюдо также восхитительно подается на подушке из зеленых салатов в качестве первого блюда. Обязательно используйте вилку, чтобы вынуть креветки и несколько ломтиков лука из маринада, чтобы ни вы, ни ваши гости не получили полный рот специй. – Тони Типтон-Мартин


Перепечатано с разрешения Jubilee: Рецепты двух веков кулинарии афроамериканцев Тони Типтон-Мартин, авторское право © 2019.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *