Как сделать вкусное пюре картофельное: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как приготовить вкусное картофельное пюре: правила, секреты, необычные ингредиенты

Как приготовить картофельное пюре

Любая хозяйка, увидев на фото в интернете красивую, желтую, пушистую мятую картошку, задается вопросом, как приготовить пюре из картошки так, чтобы оно выглядело как в ресторане. Для начала нужно освоить основные секреты подготовки ингредиентов, а также стандарты готовки этого блюда. Сначала требуется промыть картофель под проточной водой. Затем снять кожуру и порезать на 3-4 части, после чего варить корнеплоды до готовности. Затем потолочь картошку, добавить немного соли и подать к столу.

Как сделать вкусное пюре

Немаловажным вопросом является то, как готовить пюре так, чтобы удовлетворить самый взыскательный вкус. Для этого многие повара используют дополнительные ингредиенты, которые придают готовому кушанью особый изыск. Для аромата при варке в кастрюлю добавляют зубчик чеснока или морковь, некоторые используют лук. Для достижения красивого цвета вливают только горячее молоко.

Для того, чтобы добиться нежной сливочной структуры основных ингредиентов, нужно подогреть молоко, а затем влить его в картофель во время пюрирования с помощью блендера или деревянного пестика.

Без комочков

Чтобы правильно приготовить вкусный картофель, лучше всего использовать клубни желтых сортов, они лучше развариваются. Зачастую для приготовления мятого картофеля используется Рассет – картофель с большим содержанием крахмала, краснокожая картошка или же Юкон Голд. Для достижения однородной массы без комочков нельзя допускать чрезмерного разваривания продукта. Многие повара вместо стандартных приспособлений для измельчения картофеля используют сито, через которое продукт протирается деревянной ложкой, благодаря чему возникновение комочков исключается.

Воздушное

Чтобы толченая картошка получилась рыхлой и пышной, существует несколько нюансов. Для начала стоит обратить внимание на тот факт, что мелко нарезанный картофель быстрее варится и лучше толчется.

Это даст возможность хозяйке более тщательно потолочь картофель, благодаря чему он станет воздушным. Стоит отметить, что картошка, мятая всухую, лучше насыщается кислородом, что так же влияет на пышность и рыхлость готового продукта.

Как правильно сделать картошку-пюре

Картофельное пюре — это блюдо, которое при кажущейся простоте может подарить настоящую феерию вкуса, главное уметь его готовить и знать интересные рецепты .

Да и вообще, рецептов блюд из картофеля, как учила нас Тося Кислицина из повести Бориса Бедного и всем известного одноименного фильма «Девчата», великое множество — «это не так вот просто, сварил и съел…».

«А ну, считай: картошка жареная, отварная, пюре, картофель фри, картофель пай. Картофельные пирожки с мясом, с грибами и так далее».

YouTube

Действительно, картофель вообще универсальный продукт, из него вот столько блюд можно приготовить! Буквально сотни, если не добрую тысячу!

Мы в 1Gai. Ru решили подобрать для вас десять простых советов-рецептов блюд, сделанных на основе картофельного пюре, от которых можно в буквальном смысле облизать пальчики после трапезы! Сливочные, нежные, ароматные блюда на основе пюре из самого популярного корнеплода в мире, и в каждом есть свой секрет приготовления.

Основы правильного питания

В медицине под диетическим питанием подразумевают специальное меню, которое включает лишь те продукты, что способствуют лечению и профилактике заболеваний. Помимо этого, правильное питание практикуют в эстетических целях – для снижения массы тела.

В отличие от жестких диет, которые предполагают постоянное недоедание и строгие ограничения, диетическое питание не вредит здоровью худеющего. Правильно составленное меню не допускает резкого уменьшения количества калорий, так как это приводит к замедлению метаболизма и, как следствие, к отложению лишнего жира.

Основы диетического питания:

  1. Соблюдение правильного режима приема пищи. Приверженец здорового питания должен есть в отведенное для этого время, избегая перекусов. Между приемами пищи должно быть не меньше 3 часов.
  2. Тщательное пережёвывание пищи. Ощущение насыщения наступает спустя 30 минут после трапезы. Если после приема пищи чувство голода не отступило, необходимо просто подождать.
  3. Поздние приемы пищи нужно исключить. Если вы укладываетесь спать к 11 часам, то последний прием пищи необходимо проводить не позже 7 вечера. После этого времени можно допустить только один стакан кефира либо зеленое яблоко.
  4. Необходимо употреблять большое количество жидкости (воды, соков, бульонов). Это создаст мнимое чувство сытости, и у вас не будет желания лишний раз перекусить вредной пищей.
  5. Раз в неделю нужно устраивать разгрузочный день.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2331. 4 ккал
белки
37.3 г
жиры
102.1 г
углеводы
314.7 г
100 г блюда
ккал
127.4 ккал
белки
2 г
жиры
5.6 г
углеводы
17.2 г

Картофельное пюре с салом из вчерашней сваренной картошки от Я_Наталька

Ели у вас осталась вареная картошка, то из нее можно тоже сделать пюре. У меня была сварена картошка, ее уже неохота есть, поэтому я решила сделать из нее толченку. Т.к. картошка будет с салом, добавлять в нее ничего не нужно, просто ставим в микроволновку минут на 5, затем толчем, а потом накладываем на тарелку картошку сразу с толкушки, тогда будет красиво, я положила картошку по кругу, а вовнутрь зажарка из сала, лука и оставшихся шашлыков с выходных, подаем с салатом. 

Что положить в пюре, кроме картошки

Классическое картофельное пюре не обойдётся без молока или сливок. Если вы хотите, чтобы у блюда был изысканный аромат, добавьте в жидкость несколько веточек тимьяна, розмарина или других пряных трав и подогрейте на медленном огне.

Ещё один продукт, который делает пюре вкусным и воздушным, — это сливочное масло. Не жалейте его и не скупитесь при покупке: масло должно быть с высокой жирностью. В качестве альтернативы можно взять рафинированное подсолнечное или оливковое масло. Однако вкус пюре в таком случае будет немного другим.

Фото: Foodio / Shutterstock

И молоко, и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Если они будут холодными, то картофель быстрее остынет и пюре придётся дольше перемешивать. А это значит, что оно может получиться клейким.

Некоторые кладут в картофельное пюре несколько столовых ложек сметаны, майонеза, натурального йогурта или тёртый сыр. Для вкуса можно также добавить сырое яйцо, жареный лук или грибы.

Если вы хотите придать пюре необычный цвет, сварите картошку вместе со свёклой, морковью или тыквой.

Особый аромат готовому пюре придаст свежая зелень. Её можно размешать вместе с остальными ингредиентами или же посыпать ей блюдо.

Праздничное пюре от VVV

Отварить картофель, добавить соль, яйцо, молоко, сливочное масло. Взбила миксером. Затем в мешок с насадкой – и в форму, Запекать в духовке минут 10-15, до красивой корочки сверху.

Хранение

Очищенная картошка в сыром виде долго не хранится. Максимум она может пролежать в воде два часа. Под воздействием воздуха, воды и даже света картофель начинает окисляться, темнеть. Он теряет свои вкусовые качества. Так что лучше не чистить картошку впрок и не заготавливать больше, чем потребуется.

Так же и готовое пюре с течением времени не становится вкуснее. Надо отдавать себе отчет, что уже через день пюре загустеет. Разогревать его без ущерба вкусу можно только в микроволновой печи.

Так что хранить картошку-толченку можно, но лучше ее использовать для приготовления других блюд:

  • для запеканки;
  • начинки для пирожков;
  • картофельных лепешек;
  • вареников;
  • зраз и т. д.

Картофельное ассорти от ИРРА

Очень люблю такой вид пюре, когда к картошка добавлены различные наполнители. В данном случае у меня в качестве добавок брокколи, цветная капуста (картошка с ней получается очень нежной, воздушной и вкусной, семья её не идентифицирует), морковь и сливочный творожный сыр. Наполнители отвариваются отдельно, измельчаются и смешиваются с картошкой на стадии пюре. Сливочный сыр – Лукоморье, очень вкусный. Количество наполнителя – по вкусу, я обычно делаю 1:1.

Как приготовить Обычное картофельное пюре

Картофель – довольно доступный и популярный продукт в России. Поэтому существует огромное количество рецептов с использованием этого ингредиента. Но самое распространённое и любимое нами – это конечно же картофельное пюре. Его готовят и для повседневного семейного ужина, и в качестве гарнира на праздничные обеды. К тому же картофельное пюре достаточно легко приготовить.

4. Совет: дайте картошке просохнуть

фото: unsplash. com / Franco Antonio Giovanella

Когда картофель приготовится, но перед тем, как добавить или размять его, дайте цельным картофелинам немного постоять в горячей кастрюле без крышки, чтобы лишняя вода могла беспрепятственно испариться. Это позволит предохранить картошку от переувлажненности, что особенно важно в тех случаях, когда в последующем вы будете вливать в блюдо молоко или добавлять сливки.

5. Картофельное пюре с травами и специями

фото: Claire Lower

Травы и приправы используйте по вкусу. Общий рецепт приготовления блюда на основе картофеля с пряностями:

Рецепт

1. Картофель отварить в подсоленной воде до мягкого состояния в течение 10-15 минут;

2. Бросаем картофель на дуршлаг, чтобы стекла вода;

3. Картофель снова кладем в кастрюлю и мнем его в пюре;

4. Наливаем в пюре оливковое масло (3 ст. л. на 900 г картофеля) и заливаем 150 мл горячего молока, постоянно помешивая;

5.

Посыпаем солью, перцем и добавляем измельченные травы/специи по вкусу. Хорошо перемешиваем.

Блюдо подается сразу. Картошку можно украсить укропом, петрушкой или зеленым мелко нарубленным луком.

Отлично сочетаются с картофелем следующие виды приправ:

перец черный, куркума, чабер, паприка, майоран, сухой укроп и лук, тимьян, имбирь, мускатный орех, кориандр, тимьян, лавр, базилик, морковь, сельдерей, петрушка, пастернак, смесь паприки и молотого белого перца.

P. S. Если для вас приоритетной задачей является получение гладкого, но ароматного затора, лучше всего осторожно нагреть любимые травы в молоке (или пахте), чтобы придать им аромат, прежде чем добавлять в затор.

Картофельное пюре без молока со шпинатом

Приготовитьвкусное пюре без молока можно с добавлением листьев шпината, в которыхсодержится много полезных витаминов и микроэлементов.

Ингредиенты:

  • картофель– 600 гр. ;
  • шпинат– 100 гр.;
  • чеснок– 1-2 зубчика;
  • масло– 50 гр.;
  • соль.

Приготовление:

  1. Почистите и помойте картошку,нарежьте на небольшие кубики и сварите в подсоленной воде до мягкости.
  2. Листья шпината помойте, подсушите наполотенце, и измельчите при помощи блендера в однородную кашицу, добавивнемного воды, в которой варилась картошка, и очищенный зубчик чеснока.
  3. Картошку потолките, добавляя шпинат,а при необходимости разбавьте до нужной вам консистенции водой, в которойварилась картошка.
  4. Положите кусочек сливочного масла иперемешайте.
  5. Подавайте такой полезный и красивыйгарнир к мясным блюдам, украсив веточкой свежего укропа.

Листьяшпината можно не измельчать, а нарезать ножом, чтобы кусочки чувствовались.

Витамины

Витамины Количество Норма
Витамин А 20 мкг 900 мкг
Ретинол 0. 02 мг ~
Витамин В1 0.08 мг 1.5 мг
Витамин В2 0.08 мг 1.8 мг
Витамин В4 6.1 мг 500 мг
Витамин В5 0.3 мг 5 мг
Витамин В6 0.2 мг 2 мг
Витамин В9 5.8 мкг 400 мкг
Витамин В12 0.1 мкг 3 мкг
Витамин C 8.8 мг 90 мг
Витамин D 0.01 мкг 10 мкг
Витамин Е 1.5 мг 15 мг
Витамин Н 0.9 мкг 50 мкг
Витамин РР 1.0486 мг 20 мг
Ниацин 0.7 мг ~

Картофельное пюре с жареным луком

Оченьвкусное пюре можно приготовить без молока или сливок. А если сделать его болеегустым, то получится прекрасная начинка для пирожков.

Ингредиенты:

  • картофель– 600 гр.;
  • лук– 2 шт.;
  • масло– 50 мл.;
  • соль,зелень.

Приготовление:

  1. Картошку почистите от кожуры,промойте и нарежьте небольшими кусочками.
  2. Залейте чистой водой и поставьтевариться.
  3. После закипания посолите, уменьшитеогонь и накройте кастрюлю крышкой.
  4. Лук очистите от шелухи, нашинкуйтемелким кубиком и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
  5. Когда картошка станет мягкой, отлейтенемного воды из кастрюли в чашку.
  6. Потолките картошку, добавляя воду,чтобы получилась однородная масса нужной вам консистенции.
  7. Добавьте жареный лук вместе с маслом,в котором он жарился и перемешайте.
  8. Подавайте пюре как гарнир к мяснымблюдам, присыпав измельченным укропом, или сделайте массу более густой иупотребляйте её как начинку для пирожков.

Для начинкив пироги можно обжарить лук не на растительном масле, а вытопив жир с мелкоизмельченного бекона.

Приготовитькартофельное пюре без молока просто, а способов сделать его интересным,полезным и вкусным великое множество. Добавляя в пюре шпинат, сыр, орехи илисвекольный сок, можно сделать разноцветное пюре, которое украсит праздничноезастолье и порадует детей. А добавляя в него специи и сушеные травы, выпридадите вашему гарниру неповторимый аромат и снизите калорийность ужина. Приятногоаппетита!

7. Добавьте побольше французского лукового соуса в картошку

фото: Keith Homan (Shutterstock)

Так делают американцы и говорят, что это очень вкусно. Мы не пробовали, но, похоже, решимся это сделать в ближайшие выходные.

Итак, нужен луковый соус. Покупной, магазинный. Проверили — в России продается, но он недешев.

Рецепт

Рецепт очень прост — ½ стакана соуса на каждый килограмм картофеля и 80 граммов сливочного масла. Ингредиенты добавлять, как и майонез, после приготовления пюре.

Как и майонез, магазинный луковый соус — отличный эмульгатор, но, в отличие от майонеза, он придает вкус — сливочный, пикантный и, конечно, луковый.

При этом картошка как бы оттенит привкус лука, и он не будет навязчивым.

9. Добавьте в картошку немного жареного чеснока

фото: Claire Lower

Никогда не кладите в пюре сырой чеснок и даже слегка прижаренный… — это было бы еще то испытание. Но вот что касается жареного чеснока — это другое дело! Порежьте его на небольшие тонкие ломтики и, как обещает советчик, чеснок будет таять в картофеле, распространяя свой сладкий вкус по всему небу.

Как жарить чесночок?

  • Очищаем зубчики чеснока;
  • Нарезаем колечками;
  • На сковороду льем немного растительного масла и на разогретое бросаем чесночок;
  • Помешиваем, как только он начнет прихватываться;
  • Обжариваем до золотистого цвета и кладем в подготовленное пюре;
  • Размешиваем и желаем друг другу приятного аппетита!

Полезное картофельное пюре от Nkz

Картофель+кабачок+цветная капуста+лук. Овощи все почистить, у нас 4 картофелины крупных, 1/3 среднего желтого кабачка, большое соцветие цветной капусты и средняя луковица.  Картофель режем пополам, а кабачок и цветную капусту крупно, чтобы они лучше сохранили форму при совместной варке. 
Мы готовим в мультиварке-скороварке Мулинекс. 20 минут низкое давление. В таком агрегате овощи не развариваются, а сохраняют свою форму, ну и свою пользу.  Картофель складываем вниз в закипающую воду, остальные овощи сверху, посолить, поперчить. Достаем кастрюли из мульти после готовности и,пока горячее, хорошенько разминаем толкушкой, у нас обычная металлическая с дырками. 
Т.к. кабачок и цветная капуста достаточно водянистые, то молоко не добавляем. Вместо сливочного масла используем масло рыжиковое, т.к. имеется проблема с гипертонией и повышенным холестерином. В истолченные овощи, аккуратно ложкой кладем вяленые домашние помидоры запеченные с рыжиковым маслом, его достаточно в помидорах, поэтому излишнее уже не добавляем. Кунжут поджаренный и сушенные травы. Перемешиваем и подаем к столу. Получается вкусное и полезное блюдо. 

Картофельное пюре от Варвара Плюшкина

Картошку чищу, нарезаю на куски, заливаю водой. Всегда кладу соль и л.лист. После варки его удаляю. Не всегда – дробленый перец, чеснок, сушеный укропчик. Как полностью готова, воду сливаю , тщательно толку, добавляю немного сливочного масла, еще раз толку. Затем добавляю 

порциями очень горячее молоко, закипевшее, количество зависит от количества картошки, и от того, на сколько жидким хочу получить пюре. Хорошенько толку. Если нет подливки, то на горячую картошку в тарелочке кладу маленькие кусочки масла, оно быстро тает. 

Ставлю почищенную и порезанную картошку в холодной воде на плиту. Когда закипит, кидаю зубчик чеснока. В конце варки солю, иногда солю, когда толку. Сливаю воду и разминаю картошку, добавляю немного масла и разминаю снова с маслом. Потом лью молоко или сливки и уже интенсивно взбиваю. Когда выкладываю картошечку на тарелку, тоже добавляю кусочек масла.  

Толкушка у меня обыкновенная – деревянная. Пробовала с дырочками, но к пластиковой все прилипает, а железная царапает кастрюлю, пришлось возвращаться к старому испытанному способу. В общаге мы вообще бутылкой из под пепси толкли.

Ароматное картофельное пюре от Годива

У нас  есть семейный рецепт толчоночки “по-королевски”. Варим мы картошечку уже в молоке, режем четвертушками, солим, добавляем 2 зубка чеснока, грибок сухой белый, лаврушку и черный перчик. Отвар сливаем, вылавливаем лаврушку, грибы, чеснок. И картофель мнем именно толкушкой с дырочками, добавляем сливочное масло. Густоту отваром разбавляем. Довзбить остается миксером с двумя венчиками. 

Как приготовить вкусное картофельное пюре. | Рецепты и советы – Мария Сурова

Мне часто говорят, какое же у тебя получается вкусное картофельное пюре! И я подумала, что стоит поделиться своим рецептом, для тех – кто не умеет его готовить. Вроде бы все просто и понятно, но помню, как шеф-повар ресторана, в котором я проходила обучение в 2001 году, отругал другого стажера за грубую ошибку в приготовлении пюре. Так что есть простые, но важные правила, о которых стоит знать, чтобы пюре всегда получалось отлично.

Я картофельное пюре люблю с детского сада, поэтому научилась его готовить довольно рано, но на мои кулинарные мастер-классы приходили взрослые люди, которые не знали как его делать.

Ингредиенты:

  • Картофель – 1, 2 кг. (Вес очищенного картофеля – 1кг.)
  • Молоко 3,2 % – 200 мл.
  • Сливочное масло – 70 гр.
  • Соль – 1 чайная ложка.
Картофель нарезанный на кусочки варится быстрее.

Картофель нарезанный на кусочки варится быстрее.

Приготовление:

Пюре можно сделать из любого картофеля, но лучше купить тот, который хорошо разваривается. Обычно это белый картофель.

Картофель очистить от кожуры, разрезать на кусочки, залить водой и поставить кастрюлю на плиту. Довести до кипения, как закипит, добавить соль, уменьшить огонь и отварить до готовности. Время варки зависит, как от сорта, так и от размера кусочков, но это примерно 20 минут. Если картошка готова, то легко протыкается вилкой.

Правило №1 – Картофель надо сначала растолочь без жидкости. В кафе или ресторане часто нужно приготовить большой объем, например на бизнес ланч, поэтому его пропускают через мясорубку, а потом разводят.

Затем слить отвар, и оставить картофель на две-три минуты без крышки, чтобы вышел пар и он немного подсох.

Я солю картофель сразу после закипания воды. Если легко протыкается вилкой – значит готов.

Я солю картофель сразу после закипания воды. Если легко протыкается вилкой – значит готов.

После этого хорошо растолочь картофель толкушкой. Чтобы пюре получилось без комочков, нужно как следует растолочь картофель именно в сухом виде.

Чтобы пюре получилось без комочков, нужно хорошо растолочь картофель в сухом виде.

Чтобы пюре получилось без комочков, нужно хорошо растолочь картофель в сухом виде.

Проверьте не осталось ли непромятых кусочков на дне кастрюли, когда получится однородная масса можно добавлять горячее молоко.

Правило №2 – Никогда не пользуйтесь блендером для приготовления пюре! Он нарушает структуру картофеля, пюре получится клейким, как из порошка!

Молоко нужно обязательно довести до кипения. Потом понемногу наливая молоко в картофель продолжать толочь его толкушкой.

Добавляйте молоко небольшими порциями.

Добавляйте молоко небольшими порциями.

Правило №3 – Разводите картофель только очень горячим молоком. Если вы хотите сделать пюре на картофельном отваре, то еще раз доведите его до кипения в отдельной кастрюле.

В начале статьи я написала, что шеф в ресторане распекал стажера, так вот за то, что стажер залил в картофель молоко из холодильника.

Затем добавьте сливочное масло и еще раз как следует размешайте.

Если мне нужно подогреть остывшее картофельное пюре, я наливаю на дно кастрюли, сковороды или ковшика немного молока или воды, выкладываю пюре, накрываю крышкой и ставлю на маленький огонь. Через 2-3 минуты, размешиваю его венчиком или разминаю толкушкой.

Когда я разогреваю пюре, то размешиваю картофель венчиком

Когда я разогреваю пюре, то размешиваю картофель венчиком

Картофельное пюре, мой любимый гарнир! Особенно к котлетам или тефтелям!

Очень люблю тефтели с картофельным пюре!

Очень люблю тефтели с картофельным пюре!

А если у вас осталось пюре, можно приготовить вкусные картофельные булочки с сыром. У нас такие съедаются моментально, особенно когда приезжают в гости мои внуки.

Подписывайтесь на МОЙ КАНАЛ – тут проверенные рецепты, по которым я готовлю для своей семьи.

В какой кастрюле лучше делать пюре. Как приготовить вкусное картофельное пюре. Небольшими порциями вводим муку, тщательно перемешивая до однородной массы

Вы еще не знаете, как сделать пюре из картошки, чтобы было вкусно? Тогда непременно воспользуйтесь одним из предложенных ниже рецептов. Среди них вы найдёте не только базовый вариант, но и несколько весьма необычных.

Необходимые продукты:
  • кусочек сливочного масла весом в 50 грамм;
  • примерно килограмм картошки;
  • 0,2 литра молока;
  • приправы по вкусу.
Процесс приготовления:
  1. Картофель очищаем и хорошо промываем. Помещаем корнеплоды в выбранную емкость и заливаем водой. Можно их сразу немного посолить.
  2. Спустя примерно 25 минут, когда клубни уже станут мягкими, сливаем оставшуюся жидкость и превращаем картошку в пюре. Сделать это можно толкушкой (желательно, деревянной) или же ручным миксером.
  3. Молоко прогрейте, масло растопите до жидкого состояния и влейте все это в почти готовое блюдо. Тщательно перемешайте пюре и приправьте его специями по вкусу.

Ускорить процесс приготовления можно, отправив в воду корнеплоды не целиком, а предварительно порезав их кубиками.

Готовим в мультиварке

Необходимые продукты:
  • полпачки сливочного масла;
  • около килограмма картофеля;
  • половина стакана молока;
  • приправы на свой вкус.
Процесс приготовления:
  1. Как всегда, очищаем картошку, промываем ее и нарезаем на куски, но не слишком мелко.
  2. Отправляем овощную нарезку в чашу мультиварки, вливаем фильтрованную воду так, чтобы она покрыла корнеплоды целиком, и сразу же солим. По желанию можно положить к картофелю лавровый лист или перец.
  3. Включаем прибор в режим «Выпечка» на 40 минут, а спустя это время, удаляем лишнюю жидкость. Перекладываем картофель в другую емкость, чтоб не повредить мультиварку, и разминаем его любым способом.
  4. Добавляем топленое масло и горячее молоко, вымешиваем до однородности.

Картофельное пюре с яйцом и молоком

Пюре из картошки с молоком – наиболее простой вариант приготовления всеми любимого блюда. Но сделать его более насыщенным можно при помощи яйца.

Необходимые продукты:
  • примерно килограмм картофеля;
  • кусочек масла сливочного;
  • 0,1 литр молока;
  • одно яйцо;
  • приправы по своему вкусу.
Процесс приготовления:
  1. Клубни очищаем, промываем, режем на половинки и доводим до готовности в кастрюле с водой. Для этого понадобится примерно 25 минут после ее закипания.
  2. Затем сливаем оставшийся отвар и сразу же разминаем картошку, чтобы она превратилась в пюре.
  3. Прогреваем молоко и отправляем в картофельную массу. Масло можно растопить или положить в пюре нарезанным на кусочки. Все перемешиваем или взбиваем при помощи блендера.
  4. Пока блюдо теплое, вбиваем яйцо и снова перемешиваем. На этом же этапе кладем любые специи по вкусу, не забыв про соль.

Не стоит вбивать яйцо сразу, добавляйте его в последнюю очередь, чтобы белок не «схватился» при контакте с очень горячими корнеплодами.

Как вкусно приготовить без молока

Если по какой-либо причине вы не можете или не хотите использовать этот ингредиент, то стоит сделать пюре без молока. Оно получается не менее вкусным.

Необходимые продукты:
  • кусочек сливочного масла – примерно, в 50 грамм;
  • килограмм картошки;
  • приправы по своему вкусу.
Процесс приготовления:
  1. Освобождаем клубни от шкурки и хорошо промываем. Помещаем их в выбранную емкость для варки, заливаем водой на два пальца сверху и варим примерно 20 минут до мягкости в соленой воде.
  2. После этого убираем лишнюю жидкость, оставив приблизительно полстакана в кастрюле, и переминаем кусочки корнеплодов в пюре.
  3. Выкладываем масло (можно его предварительно растопить) и размешиваем.

С добавлением сыра

Необходимые продукты:
  • 0,2 кг сыра;
  • килограмм картофеля;
  • специи по вкусу;
  • 30 грамм сливочного масла;
  • два зубка чеснока.
Процесс приготовления:
  1. Подготавливаем картошку: очищаем, тщательно промываем и разрезаем пополам.
  2. Заливаем корнеплоды водой, ставим вариться в подсоленной воде до легкого прокола вилкой.
  3. В это время топим сливочное масло, смешиваем его с крупно нарезанным чесноком и держим несколько минут на слабом огне, чтобы масло пропиталось пряным ароматом. Затем чесночные слайсы убираем.
  4. Сливаем воду с картофеля, переминаем его и заливаем пряное масло. Перемешиваем пюре и пробуем. При необходимости, кладем еще немного соли и другие специи на свой вкус.
  5. Сыр натираем на мелкой терке, засыпаем в блюдо, перемешиваем и подаем.

Очень хорошо использовать для такого пюре острые, солёные сыры и продукты с разнообразными добавками, вроде маслин, оливок или перца.

С молоком и маслом

Необходимые продукты:
  • приправы по вкусу;
  • около 50 грамм масла сливочного;
  • стакан молока;
  • килограмм картошки.
Процесс приготовления:
  1. Освободите клубни от кожуры, вымойте, нарежьте на части и варите до готовности, примерно в течение 20 минут.
  2. Как только картошка станет мягкой, слейте оставшуюся жидкость и разомните отваренный овощ в пюре блендером или толкушкой.
  3. Смешайте ароматную картофельную массу со специями, топленым маслом и горчим, но не кипящим молоком. Подавайте готовое блюдо к столу с любым мясом, рыбой и овощными салатами.
Необходимые продукты:
  • две луковицы;
  • килограмм картошки;
  • 150 миллилитров молока;
  • приправы на свой вкус;
  • 50 грамм сливочного масла.
Процесс приготовления:
  1. Лук необходимо нарезать помельче, выложить на сковороду с распущенным сливочным маслом и обжарить до румяного цвета.
  2. Картошку очистить, нарезать произвольно, чтобы она быстрее приготовилась. Не делайте кусочки слишком маленькими, иначе блюдо получится не таким вкусным.
  3. Варите картофель примерно 20 минут в подсоленной воде после того, как она закипит. Но лучше проверьте мягкость продукта вилкой.
  4. Оставшееся масло растопите на плите или в микроволновке, молоко хорошо нагрейте.
  5. Снимите картошку с плиты, процедите оставшийся отвар и превратите овощные кубики в пюре.
  6. Добавьте к нему сначала молоко с маслом, а затем положите зажаренный лук. Тщательно перемешайте.

Такое картофельное пюре отлично подойдет для начинки пирожков.

Гарнир без комочков с помощью миксера

По этому рецепту картофельное пюре готовим для детей без комочков. Блюдо получается мягким, воздушным и обязательно понравится малышам.

Необходимые продукты:
  • приправы на свой вкус;
  • около килограмма картошки;
  • половина стакана молока;
  • две ложки сливочного масла.
Процесс приготовления:
  1. Подготавливаем картошку: освобождаем от шкурки и нарезаем слишком большие клубни. Заливаем их водой и варим до готовности примерно 20 минут.
  2. За это время прогреваем молоко, но не доводим до кипения.
  3. С картофеля сливаем воду, которая не выпарилась, и сразу же помещаем к овощу масло, порезанное на кусочки. Начинаем переминать состав толкушкой, затем вливаем в него молоко и кладем специи.
  4. Теперь полученную массу нужно сделать более легкой при помощи миксера. Просто взбейте пюре некоторое время на не сильных оборотах, и вы увидите, как изменилась его консистенция.

Что может быть проще, чем картофельное пюре? Казалось бы, это одно из самых банальных блюд нашей традиционной кухни и делать его умеют все (как и не менее традиционный Оливье). И это действительно так – с одной поправкой. Далеко не все умеют делать его вкусно. На что нужно обратить внимание, чтобы ваше картофельное пюре действительно удалось?

Общий совет: Никогда для картофельного пюре не используйте блендер, иначе оно превратиться в клей. Идеальный вариант – только толокушка.

1. Выбирайте для приготовления пюре картофель желтоватого цвета: он лучше разваривается.

2. Для придания картофелю аромата в кастрюлю во время варки можно положить зубчик чеснока, целую луковицу или небольшую целую морковь.

3. Не экономьте на взбивании пюре. Картофель недостаточно просто растолочь, его требуется фактически взбить – тогда в нем не будет комочков и появится та самая кремообразность.

4. Вкус пюре получится более нежным, если добавить в него пару столовых ложек майонеза, сметаны, несладкого йогурта или плавленого сыра.

5. Пюре будет более пластичным, если к толченому картофелю добавить сырое яйцо и хорошо взбить.

6. Картофель нужно прежде всего, доварить. Иногда проблемы в виде небольших комочков являются именно результатом недоваренной картошки. Проверить готовность очень просто – если нож или вилка безо всякого сопротивления пронзят картофелину, то она, без сомнения, уже сварилась. Чтобы ускорить варку картофеля на пюре, можно нарезать его помельче, а не варить целиком.

7. Не жалейте сливочного масла. Его присутствие делает пюре нежным, помогает добиться кремообразной консистенции и придает легкий сливочный вкус. Главный признак “столовского” картофельного пюре – водянистость, которая указывает на отсутствие в нем жиров. И сливочное масло (причем нормальное, с жирностью порядка 80%, а не маргарин, кокетливо называемый маслом с низкой жирностью) – это лучшее, что вы можете добавить в пюре. Конечно, бывают ситуации, когда его банально нет под руками или употреблять его категорически нельзя. Тогда вынужденно можно заменить сливочное растительным, обязательно рафинированным маслом, одним либо в соединении с мелко нарезанным и обжаренным до золотистого цвета репчатом луком. Это позволит сделать картофельное пюре существенно более съедобным. Но вернемся к сливочному маслу. На 0.5 кг картофеля его потребуется 50-100 граммов.

8. Присутствие жидкости. Вариантов у вас два – либо не до конца слить воду, в которой варился картофель, либо добавить молока. Жидкость требуется опять-таки, для придания кремообразности – иначе картофель будет разваливаться на крошки. Добавление молока – на любителя. На мой взгляд, оное добавляет некий привкус, который немного портит впечатление от пюре, и кроме того, подвергает блюдо опасности быстрого закисания.

9. Не добавляйте холодного молока – пюре станет серым.

10. Когда картошка сварилась, надо слить воду и вернуть кастрюлю (с картошкой, но без воды) на огонь. Держать на маленьком огне под крышкой 2-3 минуты, время от времени потряхивая кастрюлю. Таким образом из картошки выпарится впитавшаяся вода и она станет более рассыпчатой.

11. Пюре замечательно “дружит” со следующими добавками и пряностями: белый перец, печёный чеснок, жареный лук, жареные грибы, шнитт-лук, петрушка, укроп, горчица, тёртый пармезан, тимьян, розмарин.

12. Если надо сократить калорийность, кроме замены молока на картофельный отвар, можно заменить половину картошки другим хорошо разваривающимся овощем с нерезким вкусом: турнепс, кольраби, пастернак, топинамбур.

В мундире, печёная, жареная, вареная, как и сколько правильно варить картошку, чтобы она сохранила свой полезный состав и приобрела отменный вкус. Сейчас трудно представить себе то, что всеми любимый корнеплод раньше считали невкусным, ядовитым и выращивали только за счёт симпатичных цветков на клумбах. Во многих домах уже давно картофель – любимый продукт, из которого готовят самые разнообразные блюда. Зная несколько секретов приготовления корнеплода, можно получить поистине великолепное яство на любой вкус.

Картошка в кожуре или мундире часто отваривается для приготовления различных салатов и как самостоятельное яство к любимой селёдке (тюльке, салаке). Чтобы картофель получился вкусным и быстро приготовился, хорошо выбрать корнеплоды одинакового размера, гладкие. Сорт картошки тоже играет немаловажную роль и влияет на вкусовые качества. Так для отваривания в кожушках подойдёт «Американка» — овощ, который один из первых вывели и популяризировали в 18-19 веках. Можно выбрать другой сорт, но лучше для этих целей использовать тот корнеплод, в котором содержится мало крахмала.

Сколько варить картошку в мундире будет зависеть от того, каким способом готовится продукт. Так на плите время варки составляет 17-22 минуты после закипания воды, в мультиварке длительность приготовления немного больше – около получаса. Быстрее всего картошка в мундире готовится в СВ-печи, всего за 7-8 минут.

Прежде чем готовить клубни, их нужно тщательно промыть под проточной водой, после чего сложить в кастрюлю (если приготовление будет на плите) и залить водой. Жидкость можно брать любую – холодную, тёплую или кипяток.

Чтобы корнеплод не лопнул, в воду следует добавить немного соли.

Готовность картошки можно проверить, проткнув её вилкой или зубочисткой. Обычно длительность приготовления составляет от 17 до 45 минут (в зависимости от сорта овоща).

Хороший зрелый картофель, правильно приготовленный в подсоленной воде, можно кушать, не снимая «мундир». Если предполагается удаление кожуры, то лучше овощ после варки залить ненадолго холодной водой, чтобы шкурка легче удалялась.

Правила варения картофеля для пюре

Несмотря на то, что картофельное пюре является частым гостем в рационе, не всегда его удаётся приготовить идеальным по консистенции и вкусу. Иногда можно вместо воздушного ароматного блюда получить липкую субстанцию, похожую на жидкое тесто. Как правильно варить картошку для пюре, подскажут секреты лучших кулинаров.

В отличие от приготовления клубней в мундире, для пюре нужно выбирать сорта с высоким содержанием крахмала. Сохранить это вещество в полном объёме можно, если после чистки сложить сразу промытые овощи в кастрюлю, а не оставлять их в воде на длительное время. Опытные хозяйки советуют отваривать продукт в кипящей воде – так он сварится равномерно и не потеряет крахмал.

Чтобы клубни быстрее сварились, нужно разрезать их на 2 или 4 части (в зависимости от размера), поместить в глубокую ёмкость и залить жидкость так, чтобы она была чуть выше самих овощей.

Улучшить вкус продукта поможет чеснок или лук, положенный сверху на овощи.

Готовить корнеплод нужно около 25 минут, после слить всю воду в подходящую ёмкость (она пригодится для заправки блюда) и вынуть лук, чеснок можно оставить. Разминать картошку следует сразу же после варки, иначе после она затвердеет и станет после обработки похожа на клейкую массу. Жидкость, оставшуюся после варки овоща, смешивают с молоком и вводят постепенно в пюре, разминая его при этом толкушкой. В конце обязательно нужно добавить нужное количество сливочного масла, чтобы придать блюду лёгкий воздушный вкус.

Улучшить вкус всеми любимого яства можно, если заправить картошку плавленым сырком, сметаной или майонезом. Сделать его более плотным и питательным поможет вбитое яйцо, а придать деревенский вкус зажарка из лука и морковки. Не испортит вкус яства зелень укропа, зелёный лучок или эстрагон.

Сколько варить картошку в супе?

Несмотря на то, что картофель не относится к диетическому продукту, кушают его все ежедневно, включая в состав первых блюд обязательно. Длительность варки этого продукта будет зависеть от его сорта в первую очередь. Так сколько варить картошку в супе? Обычно это время составляет от 15 до 30 минут. Если натереть овощи на турку, то длительность приготовления составит 10-15 минут, не больше.

Если клубни крупно нарезанные, то вариться они будут дольше, мелкие – гораздо быстрее. Большинство хозяек добавляют в супы картошку разного размера. Маленькие кусочки в процессе варки раскипятся и сделают бульон более насыщенным, большие же сохранят форму и порадуют после отменными вкусовыми качествами. Для «капустняка» клубни отваривают отдельно и вводят в самом конце готовки блюда. Это нужно для того, чтобы кислота, традиционно добавляющаяся в суп, не сделала овощ жёстким и неприятным на вкус.

Учитывая то, что корнеплоды варятся в среднем около 25 минут, нужно правильно поэтапно закладывать в кипящий бульон другие продукты. Так рисовую крупу часто кладут вместе с овощем или немного раньше, а вот вермишель добавляют за 3-5 минут до готовности яства.

Принципы варки очищенной картошки в кастрюле

Очищенная картошка в кастрюле готовится для различных блюд, как первых, так и вторых. В зависимости от того, для чего будет готовиться всеми любимый корнеплод, зависят принципы его приготовления.

  1. Молодая картошка сначала очищается от тонкого верхнего слоя, промывается под проточной водой и помещается в кастрюлю. Удалить верхнюю часть можно с помощью ножа или обычной кухонной губки, используя для этого жёсткую часть. Крупные овощи следует перед варкой разрезать на несколько частей, мелкие можно отваривать целиком. Вода заливается поверх продукта так, чтобы она была выше на 1 см, не более, соль добавлять нужно за 5 минут до конца варки. Готовые клубни нужно заправить маслом, слив предварительно остатки воды, добавить зелень и приправу по вкусу.
  2. Если картофель отваривается в качестве гарнира, то сначала его нужно помыть и очистить, удалив обязательно «глазки». После следует сделать клубни примерно одинакового размера, сложить в ёмкость, залить водой чуть выше овоща и включить огонь. Когда вода закипит, огонь нужно немного убавить и варить под крышкой продукт до готовности, что займёт примерно 20-30 минут. Перед выключением воду нужно подсолить, проварить ещё несколько минут и выключить огонь. Готовые корнеплоды можно размять в пюре ИМЛИ подать к столу цельными, приправив жареными овощами или маслом.

Для супов рекомендуется использовать сорта картошки со средним содержанием крахмала, для пюре – с высоким. Этот корнеплод можно сочетать с любыми овощами, мясом или рыбой. Правильно приготовленный, он никогда не надоест и станет постоянным гостем на семейном столе.

В мультиварке какие режимы использовать

В мультиварке картофель тушится, жарится, варится, готовится на пару и запекается. То есть готовиться любым способом, самостоятельно или с добавлением других продуктов. Длительность приготовления будет зависеть от того, как сильно будет измельчён корнеплод. Не последнюю роль будет играть способ приготовления – так жариться продукт будет быстрее, а вот готовиться на пару в специальной форме немного дольше.

Отварной картофель с лучком можно приготовить в режиме «выпечка». При этом сначала в чашу мультиварки заливается немного масла, после выкладывается измельчённый лук, добавляется порезанный картофель, специи. Всё это заливается бульоном или томатом, разведённым с водой, и готовится в выбранном режиме чуть больше 35 минут. В режиме «выпечка» можно готовить картофель с мясом, обжарив сначала мясной продукт в соответствующем режиме 8-12 минут.

Если предполагается тушение картошки с овощами или грибами, то сначала она готовится в режиме «выпечка», а после в режиме «плов». Супы пюре традиционно нужно готовить в режиме «тушение» с включением в начале «жарки».

В скороварке и микроволновой печи

Приготовить картофель в мундире в микроволновке можно всего за 8-12 минут. Для приготовления чищеного молодого овоща понадобится меньше 7 минут, в целлофане на полной мощности корнеплод готовится за 9 минут максимум.

Если тушить картошку в СВ-печи, то на это нужно 20-30 минут, причём, чем больше ёмкость, тем больше времени потребуется. Сверху обязательно нужно будет полить овощи соусом, чтобы они не так сильно подсушились в процессе приготовления.

В скороварке на пару продукт готовится около получаса в нужном режиме. В воде чуть меньше 30 минут. Важно учитывать, что чем старее овощ, тем дольше он будет готовиться, независимо от выбранного способа.

Теперь для всех не секрет, как варить картошку разными способами правильно. Воспользовавшись нехитрыми подсказками и советами, можно из простого и бюджетного продукта получить огромное количество вкусных блюд на каждый день.

Каждой хозяйке полезно научиться правильно и вкусно готовить одно из самых популярных блюд – картофельное пюре. Для этого необходимо обладать некоторыми навыками и знаниями, которые помогут добиться хорошего результата при приготовлении пюре. Чтобы блюдо было идеальным, необходимо уметь правильно выбирать сорт картофеля, изучить основные технологии приготовления и рецептуру всех видов данного блюда.

Как приготовить картофельное пюре

Любая хозяйка, увидев на фото в интернете красивую, желтую, пушистую мятую картошку, задается вопросом, как приготовить пюре из картошки так, чтобы оно выглядело как в ресторане. Для начала нужно освоить основные секреты подготовки ингредиентов, а также стандарты готовки этого блюда. Сначала требуется промыть картофель под проточной водой. Затем снять кожуру и порезать на 3-4 части, после чего варить корнеплоды до готовности. Затем потолочь картошку, добавить немного соли и подать к столу.

Как сделать вкусное пюре

Немаловажным вопросом является то, как готовить пюре так, чтобы удовлетворить самый взыскательный вкус. Для этого многие повара используют дополнительные ингредиенты, которые придают готовому кушанью особый изыск. Для аромата при варке в кастрюлю добавляют зубчик чеснока или морковь, некоторые используют лук. Для достижения красивого цвета вливают только горячее молоко. Для того, чтобы добиться нежной сливочной структуры основных ингредиентов, нужно подогреть молоко, а затем влить его в картофель во время пюрирования с помощью блендера или деревянного пестика.

Без комочков

Чтобы правильно приготовить вкусный картофель, лучше всего использовать клубни желтых сортов, они лучше развариваются. Зачастую для приготовления мятого картофеля используется Рассет – картофель с большим содержанием крахмала, краснокожая картошка или же Юкон Голд. Для достижения однородной массы без комочков нельзя допускать чрезмерного разваривания продукта. Многие повара вместо стандартных приспособлений для измельчения картофеля используют сито, через которое продукт протирается деревянной ложкой, благодаря чему возникновение комочков исключается.

Воздушное

Чтобы толченая картошка получилась рыхлой и пышной, существует несколько нюансов. Для начала стоит обратить внимание на тот факт, что мелко нарезанный картофель быстрее варится и лучше толчется. Это даст возможность хозяйке более тщательно потолочь картофель, благодаря чему он станет воздушным. Стоит отметить, что картошка, мятая всухую, лучше насыщается кислородом, что так же влияет на пышность и рыхлость готового продукта.

Рецепты картофельного пюре

В современном мире существует огромное количество рецептов пюре, так как это блюдо из картофеля является одним из популярных гарниров. Его подают как с мясом, так и с рыбой, разнообразными салатами или же как самостоятельное яство. Но, как и у любого другого блюда, у пюре есть свой классический рецепт приготовления, и несколько популярных вариаций.

Классический рецепт

  • Время приготовления: 25-35 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 106 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: гарнир для обеда.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легко.

Рецепт Классического картофельного пюре является одним из самых распространенных в русской кухне. Это мягкое и нежное яство подойдет как гарнир для любого праздничного стола или же просто на завтрак, обед или ужин. Классический рецепт картофельного пюре высоко ценится во всех странах бывшего СССР и за его пределами, а приготовить его сможет даже ребенок.

Ингредиенты:

  • Картофель – 1 кг
  • Молоко – 150-200 мл
  • Масло сливочное – 50 г
  • Соль – пару щепоток
  • Черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Картошку почистить, промыть большим количеством воды, разрезать на мелкие части.
  2. Положить дольки в кастрюлю, залить водой, посолить, дождаться закипания, если требуется, снять пену, накрыть крышкой. Варить картофель на небольшом огне 15-20 минут до готовности.
  3. С картофеля слейте воду и разомните толкушкой.
  4. В другой кастрюле подогреть небольшое количество молока и растопить там масло, благодаря этому мятая картошка станет легче. Влить смесь в картошку.
  5. Посолить и поперчить готовое блюдо, после чего взбить деревянной ложкой.

На молоке

  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 80 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность: просто.

Часто хозяйки задумываются, как сделать пюре из картошки с молоком вкусным и полезным. Ответ прост: благодаря добавлению любого молочного продукта в картофель он не теряет цвет, долго остается рыхлым, воздушным и насыщается новым неповторимым вкусом. Такое яство отлично сочетается с основными мясными или рыбными блюдами или зажаркой, например,с жареным луком.

Ингредиенты:

  • Картофель – 1 килограмм
  • Репчатый лук – 1 штука
  • Лавровый лист – 2 штуки
  • Сливочное масло – 100 грамм
  • Молоко – 150 миллилитров
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Крупную картошку почистить, промыть под проточной водой, нарезать большими кусками. Залить ломтики водой, довести до кипения и немного посолить.
  2. Добавить очищенную луковицу и несколько лавровых листов, варить до мягкости.
  3. После того, как картошка сварится, воду сливают из кастрюли, вытаскивают лук и лавр.
  4. Измельчить картофель сперва толкушкой, затем – путем взбивания миксером. Добавить нехолодное молоко и сливочное масло.
  5. В конце приготовления блюдо еще раз посолить, затем хорошо перемешать.

На воде

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: английская.
  • Сложность: просто.

Любой человек, который занимается готовкой, знает, что пюре можно готовить как на молоке, так и на воде. Если строго соблюдать технологию, то вкус картофеля, размятого с водой, будет не хуже, чем пюре на молоке. Приготовление блюда на воде имеет свое особое название – по Блюменталю. Благодаря данному рецепту можно убедиться, что молоко – это далеко не обязательный ингредиент пюре.

Ингредиенты:

  • Картофель – 1 кг
  • Соль – по вкусу
  • Сливочное масло – 100-150 г

Способ приготовления:

  1. Очистить и помыть картошку.
  2. Цельные корнеплоды варить в подсоленной или простой воде.
  3. Согласно рецептуре клубни должны находиться в воде при температуре 62 градуса полчаса, вместо воды можно использовать куриный бульон. После полного приготовления воду слить.
  4. Далее добавить сливочное масло. Подавить картофель в пюре, используя стандартные средства.
  5. Для однородности пересыпать картофельную массу в сито, затем перетереть.
  6. Украсить пюре зеленым луком и подавать к столу.

Без сливочного масла

  • Время приготовления: 27 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 74 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легко.

Отсутствие сливочного масла в пюре совершенно не влияет на внешний вид (в этом можно убедиться, посмотрев на любое фото, где представлен такой картофель) и вкусовые качества блюда. Поэтому вопрос, как приготовить пюре без масла, отпадает сам собой. Такой вид пюре станет отличным гарниром для любого основного мясного или рыбного блюда или начинкой для пирогов или булочек. Это блюдо имеет однородную консистенцию и прекрасно сочетается с жареными грибами.

Ингредиенты:

  • Картошка – 6 шт.
  • Молоко – 100 мл
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Клубни очистить от кожуры, нарезать мелкими кусочками, бросить в слегка подсоленную воду. Варить примерно 20 мин.
  2. Из кастрюли вылить воду, поставить на медленный огонь, затем влить молоко. Подождать, пока оно закипит, посолить и потолочь, по желанию можно добавить несколько куриных яиц.
  3. Репчатый лук почистить и мелко порезать. В сковородку налить 5 столовых ложек воды, после чего всыпать сахар. Когда сахар растворится, выложить в сковородку лук и потомить до золотистого цвета.
  4. Переложить лук в кастрюлю с картошкой, хорошо перемешать.

Со сливочным сыром

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 133 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: полдник.
  • Кухня: английская.
  • Сложность: средняя.

Пюре – это отличный гарнир для любого приема пищи. Классический рецепт уже давно завоевал популярность среди жителей всего мира, но и его можно усовершенствовать, сделав вкус немного пикантным. Расширяя стандартный рецепт, многие повара вбивают яичные белки или желтки, некоторые используют яйцо целиком для достижения идеальной консистенции, но есть и те, кому по вкусу необычные сочетания картофеля с сыром или жирными сливками.

Ингредиенты:

  • Картофель – 1 кг
  • Жирные сливки – 100 мл
  • Сливочное масло – 50 г
  • Сыр сливочный – 100 г
  • Пищевая соль – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Клубни нужно очистить и промыть большим количеством проточной воды. Далее нарезать их большими кусками. Бросить заготовку в воду, сварить до готовности. Во время варки необходимо овощи посолить.
  2. Сваренную картошку нужно растолочь специальным прессом (увидеть конструкцию данного приспособления можно на фото в интернете) или же использовать толкушку. На данном этапе необходимо добавить сливки, сыр и масло, все перемешать до однородной консистенции. Пюре становится плотным, но при этом сохраняет воздушность.
  3. Подавая к столу, присыпать свежей зеленью.

С растительным маслом

  • Время приготовления: 35 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1101 ккал.
  • Предназначение: завтрак.
  • Кухня: российская.
  • Сложность: просто.

Пюре с растительным маслом является диетическим блюдом, которое можно употреблять даже больным. Блюдо очень простое в приготовлении, поэтому востребовано во многих странах мира. Некоторые повара для добавления пикантности и особенности вкусу используют секретный ингредиент – оливковое масло, которое предает блюду особый шарм.

Ингредиенты:

  • Картофель – 1 кг
  • Масло растительное – 50 г
  • Молоко 3,2 % – 250 мл
  • Соль – 10 г

Способ приготовления:

  1. Клубни очистить, промыть, порезать на куски и отварить до готовности.
  2. Воду слить. Горячий картофель пропускается через блендер, в это время постепенно необходимо вливать молоко (оно должно быть горячим). Хорошо взбивать до получения воздушной однородной массы.
  3. Подать в горячем виде, полив растительным маслом.

С майонезом

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 269 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легко.

Пюре, приготовленное с добавлением майонеза, в результате имеет практически идеальную консистенцию и очень красиво выглядит на тарелке при подаче. Картошка, сделанная по такому рецепту, ничуть не уступает классическому пюре с добавлением молока. Майонез придает блюду больше мягкости, воздушности и помогает избежать появления серого цвета готового продукта.

Ингредиенты:

  • Картофельные клубни – 1,2 килограмма
  • Репчатый лук – 1 штука
  • Лавровый лист – 2 шутки
  • Соль – по вкусу
  • Майонез – 4 ст. ложки

Способ приготовления:

  1. Картофель очистить, промыть, поместить в емкость для варки, залить водой и поставить на сильный огонь.
  2. Очищенную луковицу бросить в ту же кастрюлю.
  3. Закрыть кастрюлю крышкой. Варить, пока не закипит, затем уменьшить огонь и добавить 1,5 ч.л. соли. По истечении 10 минут положить 2 лавровых листа и варить до готовности.
  4. Слить воду, оставив в кастрюле 1 стакан жидкости. Лавр с луком выбросить.
  5. Толкушкой тщательно подавить весь картофель, добавить майонез.
  6. Перемешать до однородной массы. Подавать к столу.

Со сметаной

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 250 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: гарнир на обед.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность: средняя.

Пюре – это очень простое и универсальное блюдо, с которым сможет справиться каждый. Но для приготовления по настоящему вкусного блюда необходимо соблюдать некоторые тонкости. В украинской кухне – это сметана, которая придает картофелю особую рыхлость, а вкус такого блюда отличается от классического рецепта и других вариаций мятого картофеля своей нежной сливочностью.

Ингредиенты:

  • Картошка – 1 кг
  • Лук – 1 шт
  • Соль – по вкусу
  • Картофельный отвар – 1 стакан
  • Сметана – 5 столовых ложек
  • Масло сливочное – 3 столовые ложки

Способ приготовления:

  1. Клубни среднего размера очистить, порезать и переложить в кастрюлю.
  2. К ломтикам положить лук, залить все кипятком, так, чтобы овощи были покрыты на 1 – 2 см.
  3. Для рассыпчатых сортов картофеля хватит 12-15 минут варки после закипания.
  4. Картофельный отвар слить в чашку.
  5. Выключить огонь, добавить сметану. Продукт следует выбирать максимальной жирности и свежести.
  6. Добавить сливочное масло.
  7. Картофелемялкой потолочь ингредиенты до образования пюре. Использовать блендер с осторожностью – при сильном взбивании блюдо может превратиться в клейкую массу.
  8. Готовое блюдо подать к столу, предварительно посыпав укропом.

Картофель – универсальный продукт, который известен во всем мире. Его жарят, варят, запекают, делают во фритюре, начиняют пироги. Картофельное пюре является сытным, вкусным и полезным гарниром. Его совсем несложно делать, а потому во многих семьях, где хозяйки ленятся готовить разнообразные продукты, картофельное пюре едят едва ли не каждый день. Если вы любите это блюдо, то знайте, что его вкус можно разнообразить дополнительными продуктами, изменив почти до неузнаваемости.

Картофельное пюре — подготовка продуктов и посуды

Для того чтобы приготовить картофельное пюре, даже необычное, приготовление основного продукта стандартно. Картофель нужно помыть под проточной водой, снять кожицу ножом, порезать на 2-3 части и поставить на плиту отвариваться, наполнив кастрюлю водой.

Картофель вариться примерно 15-20 минут в зависимости от сорта. Чтобы узнать, готов ли он, проткните его зубочисткой – палочка должна входить мягко. Не переварите картошку, иначе пюре будет не однородным, а с комочками.

Важный совет – для варки картофеля используйте чистую питьевую воду. Потом жидкостью, в которой картошка варилась, вы будете разбавлять пюре, делая его более редким.

Как превратить сварившийся картофель в пюре? Лучше всего использовать деревянный пестик или толкушку – этот предмет из натурального материала не передаст горячему картофелю никаких посторонних вкусов или запахов. Также можете измельчить немного охлажденный картофель с помощью блендера или миксера.

Рецепты картофельного пюре:

Рецепт 1: Картофельное пюре

Представленный рецепт самый простой и наиболее распространенный, без всяких изысков. Такое картофельное пюре вкусно будет подавать с мясными продуктами, полив подливкой или добавив немного сливочного масла. Такой картофель можете приправить молотым перцем, сушеным базиликом или порезанной зеленью.

Требуемые ингредиенты:

  • Картофель 4-5 корнеплодов среднего размера
  • Вода для картофеля
  • Приправы
  • Сливочное масло

Способ приготовления:

  1. Почищенный и порезанный картофель залейте в кастрюле водой и поставьте отвариваться на плиту. После того, как вода закипит, воду посолите. Варить картофель нужно около 15-20 минут на медленном огне под закрытой крышкой.
  2. Когда картофель станет мягким, слейте часть воды, где он варился в чашку, а остальную вылейте. Начинайте разминать картофель толкушкой, превращая его в пюре. Добавляйте понемногу жидкость, делая пюре более редким.
  3. Когда вы увидите, что картофельное пюре приобрело нужную консистенцию, добавьте к нему кусочек масла сливочного и специи, перемешайте.

Рецепт 2: Картофельное пюре «Папричное»

Небольшое количество болгарского перца в рецептуре изменит вкус картофельного пюре, а также подарит блюду приятный розоватый оттенок. Из специй отлично подойдет тимьян и базилик.

Требуемые ингредиенты:

  • Картофель среднего размера 4-5 штук
  • Болгарский перец 1 штука
  • Вода для пюре
  • Масло сливочное
  • Кетчуп с болгарским перцем 100 мл
  • Тимьян

Способ приготовления:

  1. Почищенный и порезанный картофель нужно залить водой и поставить отвариваться на плиту. После того, как вода закипела, посолите картофель.
  2. Перец болгарский помойте, достаньте серединку и порежьте кусочками. Добавьте его в кастрюлю к картофелю через десять минут после кипения воды.
  3. Через 8-10 минут снимите картофель с перцем с плиты, часть жидкости слейте в чашку, а остальную вылейте. Разминайте картофель толкушкой, превращая его в пюре. Добавляйте понемногу жидкость и кетчуп, делая пюре более редким. Если вы будете использовать острый кетчуп, то пюре приобретет пикантный вкус.
  4. Когда вы увидите, что папричное картофельное пюре стало нужной консистенции, добавьте к нему кусочек масла и листики тимьяна, перемешайте.

Рецепт 3: Картофельное пюре со сливочным сыром и помидорами

Такое блюдо будет напоминать привычную картошку очень отдаленно, сохраниться лишь нежный вкус и консистенция. Такое пюре готовят в итальянских ресторанах и чаще всего подают с рыбой.

Требуемые ингредиенты:

  • Картошка 5-6 штук
  • Помидоры 2 штуки среднего размера
  • Сыр сливочный пастообразный 100 грамм
  • Чеснок 2 зубца
  • Кунжут белый 1 столовая ложка
  • Масло подсолнечное
  • Масло сливочное
  • Приправы

Способ приготовления:

  1. Почищенный и порезанный картофель нужно залить водой и поставить отвариваться на плиту. После того, как вода закипела, посолите картофель и варите его до мягкости.
  2. Пока картошка вариться, подготовим помидоры. Помойте, порежьте их как можно мельче кубиками. С чеснока снимите шелуху т порежьте его на кусочки. Раскалите сковороду, смажьте маслом и выложите вначале чеснок, затем помидоры. Обжаривайте овощи около 5 минут. На последней минуте посыпьте смесь кунжутом.
  3. Как только картофель сварился, начните его разминать, добавив совсем немного жидкости, сливочный сыр, масло сливочное.
  4. В готовое пюре выложите овощи со сковороды, аккуратно перемешайте ложкой и подавайте.

Рецепт 4: Картофельное пюре по-абхазски

Не пугайтесь, когда увидите в рецептуре апельсиновый сок – он не испортит вкус картофеля, а наоборот, подчеркнет общую мягкость и пряность блюда. Такое картофельное пюре подавайте с жаренным мясом, особенно со свининой или бараниной. Куркума в рецептуре придаст пюре необычный оранжевый цвет, но вы можете ее не использовать.

Требуемые ингредиенты:

  • Картофель 5-6 штук
  • Морковь 1 штука
  • Вода для пюре
  • Молоко 100 мл
  • Приправы
  • Куркума 1 чайная ложка
  • Апельсиновый сок 50 мл

Способ приготовления:

  1. Морковь помойте и порежьте кубиками. Добавьте его в кастрюлю через 10 минут после того, как вода с картофелем закипела.
  2. Снимите готовую картошку с плиты, слейте жидкость и с помощью толкушки превращайте в пюре. Добавляйте постепенно в пюре сок и молоко. Молоко должно быть не холодным, а комнатной температуры. Добавьте куркуму и масло сливочное, хорошо перемешайте и подавайте.

Рецепт 5: Картофельное пюре по-французски

Французская горчица с зернышками изменит вкус пюре, а сметана в рецептуре сделает блюдо очень сочным и сытным. Вместо сметаны вы можете также добавить жирных сливок, подогретых до комнатной температуры.

Требуемые ингредиенты:

  • Картофель 5-6 штук
  • Вода для пюре
  • Дижонская горчица 3 столовые ложки
  • Сметана 100 мл (или жирные сливки)
  • Орех кедровый
  • Масло сливочное
  • Приправы

Способ приготовления:

  1. Почищенный и порезанный картофель залейте водой и поставьте отвариваться на плиту. После того, как вода закипит, воду посолите. Варите картофель до мягкости.
  2. Пока картофель вариться, кедровые орешки прокалите на сухой сковороде в течение 4-5 минут, а затем измельчите.
  3. Как только картофель свариться, снимайте его с плиты, слейте жидкость и разминайте с помощью толкушки. Добавляйте постепенно сметану, кедровые орешки и дижонскую горчицу, не переставая помешивать пюре.

Рецепт 6: Картофельное пюре с брокколи и зеленью

Блюдо с ароматной зеленью и капустой брокколи перенесет вас на весеннюю полянку в любое время года.

Требуемые ингредиенты:

  • Картофель 5-6 штук
  • Вода для пюре
  • Брокколи 200 грамм
  • Укроп свежий
  • Кунжут белый
  • Масло сливочное
  • Приправы

Способ приготовления:

  1. Почищенный и порезанный картофель залейте водой и поставьте отвариваться на плиту. После того, как вода закипит, воду посолите. Варите картофель до мягкости.
  2. В отдельной кастрюльке отварите капусту брокколи – около 5 минут в кипящей воде.
  3. Охладите брокколи и измельчите ее в блендере вместе с укропом, сливочным маслом и петрушкой.
  4. Как только картофель свариться, снимайте его с плиты, слейте часть жидкости в чашку и разминайте с помощью толкушки. Добавляйте постепенно жидкость из чашки, пюре из брокколи, кунжут. Чтобы сделать такое пюре более пикантным, добавьте к нему чайную ложку вассаби.
  1. Одним из секретов вкусного пюре является тщательная очистка. Речь идет не только о том, что бы снять кожицу, но и вырезать все «глазки», зеленые и недозрелые места. Если такие черные и плотные кусочки попадутся в пюре, то это испортит впечатление от вкусного блюда.
  2. Когда режете картофель на части перед тем, как начать его приготовление, не стремитесь сильно его измельчить. Считается, что мелко порезанный картофель больше теряет своих витаминов. Порезанный клубень на три-четыре части – это самое правильное количество кусочков.
  3. Не переварите картофель, но и не оставьте его недоваренным, иначе пюре будет неоднородным, даже если вы будете сильно его измельчать.
  4. Чтобы сделать готовое картофельное пюре более воздушным, взбивайте его два раза. Первый раз – стандартный, с помощью толкушки или пестика. А когда пюре немного остынет, взбейте его миксером в течение 2-3 минут.
  5. Когда вы превращаете сварившийся картофель в пюре, вместо жидкости, где картошка варилась, вы можете использовать мясной бульон или молоко. Молоко обязательно должно быть подогретым или хотя бы комнатной температуры.
  6. Картофельное пюре получится более сытным и питательным, если вы добавите к нему яичный желток или не очень жирные сливки.
  7. Какие специи можно добавлять к пюре? Кроме привычной соли и перца используйте тимьян, базилик, шафран, жареный лук, рубленую зелень.

Как сделать картофельное пюре вкуснее: 5 способов

Картофель чистим, режем на небольшие куски и отвариваем в соленой воде до готовности. Воду частично сливаем, разминаем картофель толкушкой, сдабриваем маслом. Всё: картофельное пюре по нехитрой схеме готово.

©

Но в исполнении даже такого будничного блюда есть место творчеству. «Со Вкусом» собрал 5 рецептов, с которыми на привычное картофельное пюре вы посмотрите под другим углом. Встречайте новое содержание и новый вкус!

Как приготовить вкусное картофельное пюре

Запеченное картофельное пюре: шантилья с сырной корочкой

Ингредиенты

  • 1 кг картофеля
  • 100 г сливочного масла
  • 150 мл горячего молока
  • 100 мл сливок жирностью 20 %
  • 10 г пармезана
  • 100 г твердого сыра
  • 80 г бекона
  • соль по вкусу

Приготовление

  1. Очищенный картофель сварите в подсоленной воде до готовности. Воду слейте, картофель разомните с добавлением молока. Выложите пюре в смазанную маслом огнеупорную форму.
  2. Сливки смешайте с тертым сыром двух видов, выложите поверх пюре. Запекайте при 200 градусах до румяной корочки.

Картофельное пюре с зеленым луком и беконом

Ингредиенты

  • 1 кг картофеля
  • 100 г сливочного масла
  • 150 мл горячего молока
  • 1 пуч. зеленого лука
  • 80 г бекона
  • черный перец по вкусу
  • соль по вкусу

Приготовление

  1. В подсоленной воде сварите картофель обычным способом, воду слейте. Влейте горячее молоко, добавьте масло, разомните картофель картофелемялкой.
  2. Добавьте нарезанный мелко зеленый лук и бекон, предварительно нарезанный кубиками и подрумяненный на сковороде. Поперчите, перемешайте.

Картофельное пюре с корнем сельдерея

Ингредиенты

  • 500 г картофеля
  • 300 г корня сельдерея
  • 50 г сливочного масла
  • 200 мл сливок жирностью 15 %
  • соль по вкусу

Приготовление

  1. Картофель и сельдерей очистите, сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания посолите и варите до готовности.
  2. Воду слейте, добавьте в кастрюлю горячие сливки и масло. Пюрируйте овощи.

Пюре из запеченного картофеля с чесноком и сыром

Ингредиенты

  • 1 кг картофеля
  • 10 зуб. чеснока
  • 200 мл горячих сливок жирностью 20 %
  • 100 мл горячего молока
  • 150 г твердого сыра
  • черный перец по вкусу
  • соль по вкусу
  • тимьян по вкусу

Приготовление

  1. Картофель вымойте, оберните фольгой, выложите на противень. Головку чеснока также оберните фольгой. Запеките всё вместе при 180 градусах до готовности.
  2. Слегка остывшие клубни очистите, запеченную мякоть чеснока извлеките из оболочки, добавьте к картофелю. Разомните картофелемялкой, подливая горячее молоко и сливки. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте натертый твердый сыр, перемешайте. Приправьте тимьяном.

Картофельное пюре со сметаной

Ингредиенты

  • 1 кг картофеля
  • 50 г сливочного масла
  • 200 мл горячего молока
  • 100 г сметаны жирностью 10 %
  • соль по вкусу

Приготовление

  1. Очищенный картофель сварите в подсоленной воде. Воду слейте. Добавьте растопленное сливочное масло и молоко. Разомните картофелемялкой.
  2. Продолжая разминать, добавьте порциями сметану комнатной температуры.

Небольшие изменения рецептуры сулят новые вкусовые впечатления. Попробуйте, вам точно понравится! Не забудьте поделиться статьей с друзьями.

Картофельное пюре с молоком – пошаговый рецепт с фото как приготовить в домашних условиях

Если вам нравится картофельное пюре с молоком, то пополните копилку своих рецептов этим способом приготовления пюре. Для рецепта потребуются неиспорченные картофельные клубни, свежее коровье молоко, сливочное масло хорошего качества. Сделать картофельное пюре действительно воздушным вам поможет маленький кулинарный секрет. Подробности у нас в рецепте.

Время приготовления:

5 минут – подготовка ингредиентов;

5 минут – очистка картофельных клубней;

25-30 минут – варка картофеля;

5-7 минут – «превращение» картофеля в пюре.

Всего весь процесс займет примерно 45 минут

Количество порций:

Из указанного количества продуктов получается 3 полноценные порции.

Готовится: на плите

Ингредиенты:

  • Картофель – 3-5 штук;
  • Молоко коровье свежее – 150-200 мл;
  • Масло сливочное – 50 г;
  • Соль – по вкусу.

Картофельное пюре с молоком рецепт пошагово с фото

Шаг 1

Для того, чтобы приготовить вкусное воздушное картофельное пюре, подготавливаем необходимые ингредиенты. Картофельные плоды должны быть неиспорченными, без видимых повреждений. Молоко должно быть свежим. Для реализации рецепта потребуется овощечистка (либо обычный нож), кастрюля, толкушка, миксер.


Шаг 2

Итак, картошку промываем от загрязнений под проточной водой. Очищаем клубни удобным для вас способом: либо специальной овощечисткой, либо просто ножиком. Рекомендуется крупные клубни разрезать на две или 4 части.


Шаг 3

Подготовленные картофельные части перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим картошку вариться на плиту. Не забываем посолить клубни при варке.


Шаг 4

Варим картофель до полной готовности. Проверяем при помощи ножика или вилки готовность. Время варки картофельных клубней зависит от сорта. С картошку аккуратно сливаем горячую воду, накрыв кастрюлю крышкой.   


Шаг 5

К отварным картофельным клубням перекладываем кусок сливочного масла. Начинаем картошку толочь.


Шаг 6

В процессе подливаем молоко.

Непосредственно перед добавлением молока в картофель в обязательном порядке продукт следует вскипятить, вливать его горячим.


Шаг 7

А теперь гастрономический секрет: после того, как вы потолкли картошку, взбейте ее еще миксером.

Получается вкусно и аппетитно!

8 супер-рецептов. Как сделать блюдо вкусным и необычным?

Считаете, что картофельное пюре это скучно? Тогда попробуйте приготовить его по нашим рецептам! 

На самом деле пюре может статья изысканным блюдом, если знать несколько секретов, которыми мы с вами с радостью поделимся!

Картофельное пюре. Классический рецепт

4 порции

время приготовления 30 минут

Что понадобится для картофельного пюре?
  • 800 г картофеля
  • соль
  • 250 мл молока
  • 50 г сливочного масла
  • натертый на терке мускатный орех

Как приготовить картофельное пюре?
  1. Картофель почистите, промойте и нарежьте крупными кусками. Залейте небольшим количеством холодной подсоленной воды, доведите до кипения и варите до готовности примерно 20 минут.
  2. Молоко слегка подогрейте. Слейте картофель, добавьте молоко, разомните толкушкой. Добавьте масло и доведите пюре до мягкой однородной консистенции.
  3. Готовое картофельное пюре посолите и слегка приправьте тертым мускатным орехом.

Картофельное пикантное пюре с паприкой

4 порции

время приготовления 40 минут

Что понадобится для картофельного пюре?

• 600 г картофеля

• соль

• 1 стручок красного болгарского перца

• 5 веточек тимьяна

• 80-100 мл молока

• 180 мл неострой пасты из паприки (например “Айвара”)

Как приготовить картофельное пюре?
  1. Картофель отварите по первому рецепту.
  2. Тем временем порежьте болгарский перец. Примерно за десять минут до готовности положите его к картофелю.
  3. Листочки тимьяна мелко порубите. Картофель вместе с перцем разомните толкушкой. Добавьте молоко, пасту из паприки и тимьян.
  4. Разомните еще раз. Посолите по вкусу.

К этому пюре подойдут: пряные мясные биточки с начинкой из феты, фрикадельки или шницель из свинины.

Итальянское картофельное пюре с рикоттой и томатами 

4 порции

время приготовления 35 минут

Что понадобится для картофельного пюре?
  • 800 г картофеля
  • соль
  • 200 г томатов
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 50 г рубленых кедровых орешков
  • 150 мл молока
  • 100 г сыра “Рикотта” (или сливочного сыра “Альметте”)

Как приготовить картофельное пюре?
  1. Картофель отварите согласно основному рецепту. Томаты обдайте кипятком и снимите с них кожицу, мякоть порежьте кубиками.
  2. Припустите кубики томатов в оливковом масле.
  3. Картофель разомните в пюре с молоком и сыром, посолите по вкусу. Украсьте орешками и поджаренными томатами.

К этому пюре подойдут: телячий шницель, острые шпикачки или шницель из индейки.

Восточное картофельное пюре с морковью и кунжутом

4 порции

время приготовления 45 минут

Что понадобится для картофельного пюре?
  • 500 г картофеля
  • 400 г моркови
  • соль
  • 4 столовые ложки кунжутной пасты или кунжута
  • 100 мл апельсинового сока
  • 150 мл молока
  • немного зиры
  • кунжут для украшения

Как приготовить картофельное пюре?
  1. Картофель и морковь отварите до готовности, затем разомните в пюре.
  2. Вмешайте кунжутную пасту (или кунжут), апельсиновый сок и молоко. Посолите, добавьте зиру по вкусу.
  3. Подрумяньте на сковородке без масла немного кунжута и украсьте им пюре.

К этому пюре подойдут: филе баранины или телятины, жареные сосиски из телятины, кубики сыра “Фета”, панированные в сухарях, и быстро поджаренные на сковороде без масла.

Французское картофельное пюре с эстрагоном и горчицей 

4 порции

время приготовления 35 минут

Что понадобится для картофельного пюре?
  • 800 г картофеля
  • соль
  • 8 веточек эстрагона
  • 250 мл молока
  • 150 мл густой сметаны (минимум 20% жирности)
  • 3 ст. л. зернистой горчицы

Как приготовить картофельное пюре?
  1. Картофель отварите, как описано в классическом рецепте.
  2. Тем временем оборвите листики эстрагона и мелко порубите их.
  3. Разомните картофель в пюре. Добавьте молоко, сметану, горчицу и порубленный эстрагон. Все хорошо перемешайте. Посолите по вкусу.

К этому пюре подойдут: жаркое из куриного или из рыбного филе с карамелизованной морковью или овощным салатом.

Острое картофельное пюре с васаби и чили (рецепт)

4 порции

время приготовления 35 минут

Что понадобится для картофельного пюре?
  • 800 г картофеля
  • соль
  • 1 стручок красного перца чили
  • 50 г сливочного масла
  • 2 ст. л. пасты васаби
  • 250 мл молока

Как приготовить картофельное пюре?
  1. Картофель отварите, как описано в классическом рецепте.
  2. Перец чили очистите от семечек и порежьте тонкими колечками.
  3. Разогрейте на сковородке масло и припустите перец вместе с пастой васаби.
  4. Готовый картофель разомните в пюре. Добавьте к нему васаби, чили, сливочное масло и молоко. Все хорошо перемешайте. Посолите по вкусу.

К этому пюре подойдет: отварные креветки, рыбное или куриное филе, обжаренное в панировке из кунжута.

Ароматное картофельное пюре с тыквой и шалфеем (рецепт)

4 порции

время приготовления 40 минут

Что понадобится для картофельного пюре?
  • 500 г картофеля
  • соль
  • 400 г тыквы
  • 50 г пармезана
  • 50 г сливочного масла
  • 4 веточки шалфея
  • 200 мл молока
  • молотый мускатный орех

Как приготовить картофельное пюре?
  1. Картофель отварите, как описано в классическом рецепте.
  2. Тыкву порежьте на крупные кусочки и варите примерно тыквой и шалфеем 10 минут.
  3. Пармезан натрите на крупной терке.
  4. Разогрейте масло и припустите в нем шалфей.
  5. Картофель и тыкву разомните до консистенции пюре.
  6. Добавьте в пюре молоко, сыр и шалфеевое масло. Приправьте солью и мускатным орехом по вкусу.

К этому пюре подойдет: филе баранины или свинины, телятина или жареные колбаски.

Яркое картофельное пюре со свеклой и яблоком

4 порции

время приготовления 40 минут

Что понадобится для картофельного пюре?
  • 500 г картофеля
  • 400 г красной свеклы
  • соль
  • яблоко
  • 150 мл молока
  • 50 г сливочного масла
  • молотый мускатный орех

Как приготовить картофельное пюре?
  1. Картофель и свеклу отварите, как описано в первом рецепте.
  2. Яблоко почистите, удалите семечки, порежьте на кубики и положите в кастрюлю к картофелю за 5 минут до готовности.
  3. Картофель, свеклу и яблоко разомните до консистенции пюре. Вмешайте молоко и масло. Приправьте солью и мускатным орехом по вкусу.

К этому пюре подойдет: филе судака с хрустящей корочкой, жареные колбаски или филе говядины.

Освежающее картофельное пюре с горохом и мятой 

4 порции

время приготовления 40 минут

Что понадобится для картофельного пюре?
  • 500 г картофеля
  • соль
  • 300 г консервированного гороха
  • 1 лимон с цедрой
  • 4 веточки мяты
  • 250 мл молока
  • 50 г сливочного масла

Как приготовить картофельное пюре?
  1. Картофель отварите, как описано в основном рецепте. За 5 минут до готовности положите к картофелю горох. Цедру лимона натрите на терке, отдельно выжмите сок.
  2. Картофель и горох разомните до консистенции пюре. Вмешайте масло, молоко, цедру лимона и мяту. Посолите и добавьте лимонный сок по вкусу.

К этому пюре подойдет: жаркое из рыбного или куриного филе, жареная свинина или яичница.

Чем разнообразить картофельное пюре

1. Ароматное масло

Заменить сливочное масло можно кунжутным, оливковым, тыквенным, кокосовым ароматизированным розмарином и трюфелем.

2. Сыр

К картофелю можно добавить любой сыр, включая сулугуни, фету, брынзу, твердые и полутвердые сорта. Пюре получится невероятно вкусным.

3. Пряные травы

Хотите, чтобы у пюре всякий раз был разный вкус? Экспериментируйте с укропом, эстрагоном, базиликом. Можно даже натереть имбирный корень и чеснок.

4. Овощи

Интересный оттенок и оригинальный придаст тертый помидор. И никто не догадается, что этот овощ добавлен в пюре!

5. Специи

Копченая паприка, сванская соль, мускатный орех и кориандр – ваши любимые пряности? Смело добавляйте их в пюре!

А как готовите пюре вы? Взбиваете ли вы его миксером или пользуетесь толкушкой? Поделитесь с нами своими секретами!


Как правильно делать картофельное пюре. Вкусное картофельное пюре

Кто не любит ?! Сейчас даже сложно себе представить нашу кухню без картошки. Иногда картофель даже называют «вторым хлебом». И существует столько разных вариантов приготовления картофеля – жаренный, варенный, запеченный. Картофель используется для пирогов и пирожков, зраз и запеканок, даже для приготовления теста! И, конечно, всеми любимое картофельное пюре, которое готовят как для праздничного стола, так и для простого семейного ужина.

А ведь всего пару веков назад наши предки и не догадывались о существовании этого овоща. Кто впервые привез в Россию и научил нас есть картофель, доподлинно неизвестно. Считается, что это был любознательный царь Петр I, автор большого количества нововведений в России, многие из которых внедрялись силой. Существует поверье, что, узнав об этом овоще в Европе, он прислал картофель в подарок графу Шереметеву. Надкусив неказистый с виду плод, даже опасаясь накликать на свою голову царский гнев, граф не смог скрыть своего отвращения. Картофель пробовали сырым, иногда даже вместо корнеплодов ели зеленые семена, образующиеся на самом растении. Первое знакомство наших предков с картофелем не было слишком приятным. Еще одно подтверждение тому, как важно правильно и вкусно готовить!

Но в XVIII веке картофель «распробовали». Скорее всего, просто научились готовить. Сначала это был деликатес среди знати, а потом картофель настолько распространился по всей России, что стал обычной пищей и для простого люда. И сейчас нет более всенародно любимого «русского» овоща, чем картофель.

У меня была одна знакомая, милейшей души человек. Провести с ней время было всегда сплошное удовольствие. С моей точки зрения она обладала одним-единственным недостатком – не умела готовить. Знаете, что может быть хуже жены, которая умеет готовить, но не любит этого делать? Только та жена, которая не умеет, но любит готовить. Всегда с некоторым внутренним ужасом я пробовала блюда своей подруги. Если существует талант «плохо готовить», то она явно им обладала.

Однажды в качестве угощения было . Увидев это, я с облегчением вздохнула, потому что просто невозможно плохо приготовить! Жареную картошку можно недожарить, пережарить, пересолить, запеченную – пересушить. Но , что может быть проще? Даже если пересолить картофель во время варки, то можно это подправить добавив молока, а уже переварить картофель для пюре можно только совершенно забыв о нем! Как же я ошибалась… даже можно испортить.

А ведь если воспользоваться несколькими простыми советами, то можно приготовить вкуснейшее блюдо. Итак:

Выбираем и подготавливаем картофель

Не из всякого картофеля можно приготовить пюре. Есть сорта картофеля, которые как долго не вари, они все равно не станут достаточно мягкими. В таком отваренном и передавленном толкушкой картофеле все равно будут попадаться кусочки, пюре никогда не будет достаточно однородным. Кстати, такие сорта плохо подходят для пюре, но зато идеально подходят для и , где как раз важно, чтобы картофель не терял свою структуру.

Картофель важно помыть и хорошо очистить не только от кожуры и глазков, но и от всех потемневших мест, обнаруженных под кожурой. Все эти места как синяки на теле, ничего хорошего там нет. Да и цвет пюре может быть подпорчен. Во время чистки картофеля, уже почищенный не храните на открытом воздухе – картофель начнет темнеть.

Почищенный картофель можно порезать на произвольные кусочки. Главное, чтобы они были не слишком большими, и не слишком маленькими, и что очень важно – приблизительно одинаковые по размеру. В слишком больших кусочках будет поверхность и сердцевина провариваться неравномерно. Слишком маленькие отдадут полезные вещества в воду. Разные по размеру кусочки требуют разное время на приготовление, и в одной кастрюле маленькие разварятся, в то время как большие буду еще сырыми.

Варим картофель

Воды не должно быть слишком много, только чтобы покрыть поверхность картофеля. Доведя до кипения, нужно снять пену. Да, как во время приготовления бульона из мяса. В этой пене нет ничего хорошего или полезного, даже наоборот, а вкус и внешний вид пюре она может подпортить. Солить нужно не сразу после закипания воды, как многие хозяйки делают, а минут через 7-10 после закипания. Соленая вода увеличивает время приготовления и становится причиной жесткости картофеля. Чтобы определить, сколько соли нужно, достаточно попробовать воду, предварительно размешав ее после добавления соли. Вода должна быть приятно-соленой, если вода будет слишком соленой на вкус, таким же слишком соленым получится пюре . Еще одна, на мой взгляд, ошибка – солить картошку непосредственно во время приготовления пюре из сваренной картошки. Соль не успеет соединиться с картофелем, и получится соль «вприкуску».

Вода не должна бурно кипеть, так как поверхность картофеля будет развариваться быстрее середины, что скажется на однородности, также нельзя варить картофель на очень слабом огне – это займет вечность, а рассыпчатость так и не появится. Вкус будет неисправимо испорчен.

Когда нож или вилка легко и без усилий входят в картофель – он готов. Сливаем воду, в которой варили. И делаем пюре сразу, пока картофель не остыл. Если вам нужно пюре , скажем, для , то все равно лучше приготовить его, а потом оставить остужать. Потому что если картофель остынет, то потеряет свою рассыпчатость.

Готовим пюре

Сразу после варки воду сливаем. Картофель должен быть очень быстро измельчен до пюреобразного состояния. Водой, в которой варился картофель, часто пользуются, чтобы добавить ее обратно в пюре, сделав его более мягким и сочным. Но лучше для этой цели использовать подогретое молоко. Никогда не добавляйте холодное молоко в картофель, а также холодное масло. Разница температур не лучшим образом скажется на вкусе и структуре.

Разминать картофель следует обычной толкушкой. Блендером и миксером лучше не пользоваться: в этом случае пюре превратится в однородную клейкую полужидкую массу. Сейчас большое распространение получает пресс, через который продавливается сваренный картофель для получения пюре. Этот пресс – идеальный инструмент, с помощью которого получается однородное пюре без комочков, при этом нет опасности «перетолочь» и получить клейкую структуру.

Разнообразим вкус

Не стоит забывать, что разные сорта картофеля имеют разные вкусы. И соответственно из разных сортов картофеля получится разное на вкус пюре . Если картофель предварительно подержать в морозилке, а потом из него приготовить пюре , то оно получится сладковатым, под воздействием температуры разрушается структура крахмала. «Подмороженная» картошка долго не хранится, поэтому если и пользоваться этим трюком, то только непосредственно с тем количеством картофеля, который будет сразу использован.

В измельченный картофель добавляются дополнительные ингредиенты. Это может быть кипящее молоко (или сливки) или сливочное масло. Сметану можно добавить вместо молока и масла. Очень воздушным и с приятным сырным привкусом будет пюре с добавлением мягкого сливочного сыра, например, «Филадельфия». Приятную весеннюю свежесть придаст измельченная зелень, укроп, петрушка, лук. Оливковое масло и чеснок добавят неповторимую пикантность. Обжаренный бекон – «мясной вкус». Куркума не только придает пюре приятный желтый оттенок, но и очень полезна.

Кроме куркумы можно использовать другие продукты для придания цвета. Например, измельченный зеленый горошек сделает пюре зеленым, морковный сок – оранжевым, томатный сок – красным, а отварная свекла – бардовым. А добавлением пюре из сладкой картошки (ямса), можно не только украсить пюре, но и придать сладкий вкус. Из других пряностей хорошо использовать красный и черный перец, мускатный орех, шафран, словом, все на ваш вкус и выбор.

Готовьте с удовольствием!

Как правильно приготовить картофельное пюре обновлено: Ноябрь 4, 2016 автором: admin

– популярный и вкусный гарнир, который с удовольствием едят и взрослые и дети. Способ его приготовления совсем несложный, а сочетается оно практически со всеми продуктами: рыбой, мясом, овощами, грибами, зеленью.

Несмотря на простоту блюда, существуют некоторые правила и секреты приготовления вкусного и полезного картофельного пюре воздушной и нежной консистенции.

С помощью пряностей, приправ, зелени можно разнообразить блюдо, сделать его острее, пикантнее, изысканнее и изменить его привычный вкус. Как сделать пюре из картошки вкусным и нежным?

Как выбрать картофель для приготовления блюда

Главный ингредиент блюда – картофель, и от правильного его выбора зависит вкус и воздушность пюре. Крахмал, содержащийся в картофельных клубнях, влияет на пышность картофельного пюре. Чем крахмала больше, тем пышнее и вкуснее получится блюдо!

Чтобы узнать, подходит ли данный сорт картошки для приготовления пюре, разрежьте клубень на две части, и портите их друг о друга. Теперь соедините половинки вместе. Если крахмала достаточно – половинки картошки крепко прилипнут друг к другу, если нет, значит, данный сорт картофеля с низким содержанием крахмала, и не подходит для варки.

Технология варки картошки для пюре

Кроме правильного выбора сорта картофеля, необходимо соблюдать технологию его варки:

  • Картофель помойте, очистите от кожуры и разрежьте на четыре части. Не держите резаный овощ долго в холодной воде, а сразу закладывайте вариться в кипящую воду. При длительном пребывании в холодной воде, крахмал вымывается.
  • Чтобы картошка сварилась равномерно, варить ее следует на небольшом огне, при закрытой крышке. Не менее важно, количество воды для варки. Вода должна лишь немного покрывать резаный картофель.
  • Время варки – в пределах 15-20 минут, не следует переваривать овощ, так как он распадется, и пюре уже не будет таким вкусным, а при взбивании в нем могут образоваться комочки. Чтобы проверить готовность картошки, проткните ее вилкой или зубочисткой – они должны легко пронизывать кусочек.
  • Как только картофель готов – воду необходимо слить. Чтобы его размять, используйте толкушку, лучше деревянную, блендер или миксер. Опытные кулинары советуют разминать вареный картофель именно толкушкой – пюре получается необыкновенно мягким и воздушным.

Как приготовить пюре из картошки с молоком

Для приготовления пюре понадобится молоко и сливочное масло, в состав некоторых рецептов входит куриное яйцо или один яичный желток. От качества и количества сливочного масла зависит нежность и вкус пюре. Не используйте для взбивания картофеля заменители масла: спред, маргарин, при их использовании вкус блюда только ухудшится и оно не будет таким полезным, как с маслом.

Количество сливочного масла рассчитывайте примерно 50-100 грамм на 0,5 кг картошки. Кроме масла, нежный сливочный вкус картофельному пюре придает молоко. Его количество следует рассчитывать «на глаз», в зависимости то того, какую консистенцию пюре вы хотите получить. Молоко следует добавлять горячим, чтобы при подаче на стол блюдо было теплым, а не холодным. Существует мнение, что на цвет пюре влияет температура молока. Это не так.

На его цвет влияет сорт картофеля, который может придавать блюду светлый, кремовый или желтоватый оттенок. Взбивайте картофель деревянной толкушкой до тех пор, пока картофельно – сливочная масса не станет кремобразной и однородной, а комочки исчезнут. От интенсивности и энергичности взбивания зависит пышность и воздушность блюда. Для облегчения работы можно воспользоваться кухонными помощниками: миксером или блендером.

Самые вкусные рецепты картофельного пюре

Рецепт № 1. Классический рецепт картофельного пюре с молоком

Ингредиенты для пюре (на 4 порции) :

  • картофель – 1 кг;
  • молоко – примерно 200 мл;
  • сливочное масло -50-100 грамм;
  • соль.

Для классического картофельного пюре отварите резаный картофель, слейте воду. Тщательно растолките его, добавьте мягкое масло и горячее молоко, продолжая интенсивно взбивать массу. Когда она станет воздушной, мягкой, посолите блюдо, оно готово к подаче.

Рецепт № 2. «Папричное» пюре с болгарским перцем


Необычный вкус, аромат и цвет блюду придает болгарский перец и пряности. «Папричная» картошка пюре украсит праздничный стол.

Ингредиенты:

  • картофель – 4-5 шт;
  • перец болгарский красный- 1шт;
  • масло сливочное4
  • специи: кетчуп с болгарским перцем – 100 мл, тимьян, базилик, соль.

Как приготовить:

  • Отварите очищенную, нарезанную на четыре части картошку.
  • Пока она варится, подготовьте перец: помойте, очистите его от семян и нарежьте кусочками. Добавьте кусочки перца к варящемуся картофелю через минут 10 после его закипания и продолжайте варить.
  • После того, как овощи сварились, слейте из кастрюли воду. Особенность рецепта в том, что в нем используется не молоко, а вода, в которой варились овощи, поэтому воду слейте в отдельную емкость.
  • Разминайте овощи толкушкой, добавляя воду после варки и кетчуп, превращая их в пюреобразную массу. Чем острее будет кетчуп, тем пикантнее на вкус выйдет блюдо.
  • Добавьте к смеси кусочек сливочного масла, специи: тимьян, базилик и перемешайте. Подавайте ароматное блюдо горячим.

Рецепт № 3. Картофельное пюре со сливочным сыром и помидорами


Это изысканное блюдо, которое часто подают в итальянских ресторанах, вы можете приготовить дома для своей семьи. Вкус этого пюре – незабываемый и очень необычный, совсем не похож на классический.

Ингредиенты:

  • Картофель – 5-6 шт;
  • Помидоры -2 шт среднего размера;
  • Сливочный мягкий сыр – 100 гр;
  • Масло сливочное, масло подсолнечное;
  • Приправы: 2 зубка чеснока, 1 ст.л кунжута, соль

Как приготовить:

  1. Отварите картошку, разрезанную на 4 части в воде, после закипания воды, посолите.
  2. Помидоры помойте, порежьте кубиками (мелко), также измельчите чеснок. На раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом, обжарьте быстро чеснок и добавьте к нему кусочки помидоров. Обжаривайте овощи, в течение нескольких минут, в конце посыпьте кунжутом.
  3. Приступаем к приготовлению необычного пюре. Разомните картошку, добавляя немного жидкости, оставшейся после варки картошки, сыр и сливочное масло.
  4. Обжаренные овощи, выложите со сковороды в картофельную массу, перемешайте и подавайте горячим к столу.

Рецепт № 4. Картофельное пюре «по-французски» с горчицей


Пикантный, изысканный вкус этому пюре придает французская дижонская горчица с зернышками, а сметана, которую также можно заменить жирными сливками, сделает блюдо сочным.

Ингредиенты:

  • Картофель – 5-6 штук;
  • Сметана или сливки(жирные)-100 мл;
  • Кедровые орешки;
  • Дижонская горчица – 3 ст.л, приправы, соль.\

Как приготовить:

  1. Сварите картофель до готовности, после закипания, не забудьте посолить.
  2. На раскаленной сухой сковороде поджарьте кедровые орешки (4-5 минут) и измельчите их.
  3. Потолочь сваренную картошку толкушкой, постепенно вливая жидкость, оставшуюся при варке. Добавьте к смеси сметану или разогретые сливки, орешки и горчицу. Смешайте все до однородной, пышной массы и подавайте.

Рецепт № 5. Картофельное пюре с сыром


Ингредиенты:

  • Картофель- 0,5 кг;
  • Масло сливочное- 50-100 грамм;
  • Сыр твердый -200 грамм;
  • Чеснок – 2 зубка, соль, перец.

Приготовление:

  1. Отварить картошку в кипящей воде, воду слить. Размять ее до пюреобразной консистенции.
  2. Почистить чесночок, обжарить на сливочном масле около 2 минут.
  3. Сыр твердых сортов натереть на терке.
  4. В толченый картофель добавляем чеснок, сыр, масло, солим и перчим. Подавать сливочно-сырное пюре горячим.

Рецепт № 6. Пюре из картофеля «Нежность»


Приготовленное по этому рецепту пюре из картофеля получается необыкновенно нежным и очень вкусным. Ваши домочадцы по праву оценят рецепт, и будут умолять приготовить еще раз это блюдо!

Ингредиенты:

  • Картошка-12 шт;
  • Молоко сливки – 0,5 стакана;
  • Сливочное масло – 2 ст.л;
  • соль.

Приготовление:

  1. Отварите картофель, воду слейте. Накройте кастрюлю с картошкой полотенцем и поставьте ее на медленный огонь. Немного подсушиваем сваренный картофель, чтобы из него испарилась влага. Это делается для того, чтобы сухой картофель как можно больше смог впитать масло и сливки.
  2. Разомните тщательно картошку, чтобы не было комочков.
  3. Добавьте к толченому картофелю сливочное масло (предварительно его растопите, используя микроволновку).
  4. Добавляем к смеси горячие сливки или молок, продолжая взбивать до кремообразной массы.
  5. Добавляем соль, специи. Подаем к столу.

Рецепт № 7. Картофельное пюре с тыквой и шалфеем


Как приготовить вкусное, яркое и очень ароматное пюре? Ярко-желтая тыква, входящая в этот супер-рецепт придает блюду солнечный цвет, а шалфей делает блюдо ароматным.

Ингредиенты:

  • Картофель – 0,5 кг;
  • Тыква – 0,4 кг;
  • Пармезан – 50 грамм;
  • Слив.масло – 50 грамм;
  • Молоко-200 мл;
  • Шалфей – 4 веточки, мускатный орех, соль

Приготовление:

  1. Картофель отварите, воду слейте.
  2. В отдельной посуде отварите порезанную на крупные куски тыкву, добавьте для аромата веточку шалфея а варите около 10 минут.
  3. Пармезан следует натереть на крупной терке.
  4. На сковороде, на сливочном масле, немного припустите веточки шалфея, чтобы получилось шалфеевое масло.
  5. Отваренные овощи: картошку и тыкву разомните до пюреобразной консистенции, постепенно добавляя горячее молоко, пармезан, шалфеевое масло и приправляя мускатным орехом. Посолите по вкусу.

Как сделать пюре картофельное вкусным и нежным – секреты и тонкости приготовления:

  • Одним важным моментом приготовления вкусного и полезного пюре является тщательная очистка клубней картофеля от глазков, темных пятен, недозрелых мест. Недопустимо их попадание в блюдо.
  • Лучшая нарезка для варки картошки– разрезать клубень на 4 части, мелко нарезанный овощ теряет при варке много полезных веществ.
  • Для придания блюду воздушности и пышности – взбейте его несколько раз. Первый – толкушкой, второй – миксером.
  • Кроме молока и жидкости, где варился картофель, можно использовать горячий мясной бульон.
  • Добавив яйцо, вы придадите толченому картофелю питательности и сделаете более сытным.
  • В качестве специй и приправ в блюдо добавляют зеленый лук, тимьян, базилик, мускатный орех, шафран.

Чтобы пюре получилось однородным и воздушным, выбирайте крахмалистые сорта. Это круглый картофель со светло-коричневой кожурой и светлой мякотью. Крахмалистая картошка сильно разваривается при варке, что и обеспечивает нежную консистенцию пюре.

А вот картофель с красной кожурой лучше не использовать. Он не так сильно разваривается, и пюре может получиться с комочками.

Что положить в пюре, кроме картошки

Классическое картофельное пюре не обойдётся без или сливок. Если вы хотите, чтобы у блюда был изысканный аромат, добавьте в жидкость несколько веточек тимьяна, розмарина или других пряных трав и подогрейте на медленном огне.

Skillet.lifehacker.com

Ещё один продукт, который делает пюре вкусным и воздушным, – это сливочное масло. Не жалейте его и не скупитесь при покупке: масло должно быть с высокой жирностью. В качестве альтернативы можно взять рафинированное подсолнечное или оливковое масло. Однако вкус пюре в таком случае будет немного другим.


skillet.lifehacker.com

И молоко, и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Если они будут холодными, то картофель быстрее остынет и пюре придётся дольше перемешивать. А это значит, что оно может получиться клейким.

Некоторые кладут в картофельное пюре несколько столовых ложек сметаны, майонеза, натурального йогурта или тёртый сыр. Для вкуса можно также добавить сырое яйцо, жареный лук или грибы.

Если вы хотите придать пюре необычный цвет, сварите картошку вместе со свёклой, морковью или тыквой.

Особый аромат готовому пюре придаст свежая зелень. Её можно размешать вместе с остальными ингредиентами или же посыпать ей блюдо.

Как приготовить картофельное пюре

Почистите клубни и нарежьте их на одинаковые крупные кубики. Таким образом картошка проварится равномернее и .

Положите кубики в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их примерно на 1 см. Посолите и поставьте на огонь.

Кстати, о том, когда солить пюре, до сих пор спорят. ОдниPerfect Mashed Potatoes , Mashed Potatoes with Buttermilk, Black Pepper and Green Onion шеф-повара солят в начале, другиеEmeril Lagasse’s Garlic Mashed Potatoes – в конце, третьиMashed Potatoes, Kind Of Robuchon-Style – после закипания воды. Разделились мнения у знаменитых профессионалов и по поводу того, в какую воду класть картошку: в холоднуюPerfect Mashed Potatoes или уже в кипящуюHow to make mashed potatoes .

Точно сказать можно одно: картошка должна полностью провариться. Проверять степень готовности проще ножом. Он должен легко протыкать кубик картофеля.


pluckytree/Flickr.com

Когда картошка будет готова, слейте жидкость из кастрюли, откиньте кубики на дуршлаг и слегка просушите их. Для этого нужно снова выложить их в горячую кастрюлю и оставить на пару минут, периодически помешивая. Так из картошки выпарится лишняя жидкость, которая совсем не нужна в пюре.

Помните: чем холоднее картошка, тем сложнее её размять.

Пюре нельзя перемешивать в блендере: из-за этого оно может стать вязким, клейким и, конечно, невкусным. Лучше приготовить пюре вручную, используя толкушку с дырочками. Это не отнимет у вас много сил, потому что крахмалистый картофель после варки становится очень мягким.

Для приготовления пюре из более твёрдых сортов можно воспользоваться прессом для картофеля. Он поможет избавиться от комочков.


LexnGer/Flickr.com

Затем в пюре нужно добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Не жалейте на это времени и сил, если хотите, чтобы пюре получилось воздушным. В конце можно приправить пюре специями по вкусу и ещё раз всё перемешать.

Бонус: 4 необычных рецепта картофельного пюре


Stacy Spensley / flickr.com
Ингредиенты
  • 400 г картофеля;
  • 400 г цветной капусты;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • ½ стакана сливок;
  • ¼ стакана тёртого сыра;
  • соль – по вкусу;
  • несколько веточек зелёного лука.
Приготовление

Поставьте картофель вариться. Через 10 минут после того, как вода закипит, добавьте соцветия цветной капусты и варите до готовности.

В размятые овощи положите масло, сливки, сыр, соль и хорошо перемешайте до однородности.

Перед подачей посыпьте пюре нарезанным зелёным луком.


Ernesto Andrade / flickr.com
Ингредиенты
  • 1 кг картофеля;
  • 1 луковица;
  • 1 столовая ложка растительного или оливкового масла;
  • 1 чайная ложка бальзамического уксуса;
  • несколько чайных ложек соли;
  • ½ чайной ложки сахара;
  • 2 стакана несолёного кокосового молока;
  • 1 столовая ложка сушёного чеснока.
Приготовление

Отварите картофель. Выложите нарезанный лук на сковороду, политую маслом, добавьте уксус, чайную ложку соли и сахар и готовьте несколько минут. Лук должен размягчиться и приобрести золотисто-коричневый оттенок.

В толчёный картофель добавьте , чеснок и жареный лук. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.

3. Пюре из печёного картофеля и сельдерея – рецепт Джейми Оливера


jamieoliver.com
Ингредиенты
  • 4 картофелины;
  • морская соль – по вкусу;
  • 300 г корня сельдерея;
  • 1 головка чеснока;
  • 4 столовые ложки оливкового масла;
  • 3 веточки свежего тимьяна;
  • специи – по вкусу.
Приготовление

Промойте картофель и посыпьте солью. Проткните кожуру вилкой и выложите клубни на противень. Выпекайте 30 минут в разогретой до 190 °C духовке.

Нарежьте корень сельдерея на большие куски. Выложите его и зубчики чеснока на бумагу для выпечки, посыпьте солью, перцем, полейте двумя ложками оливкового масла и перемешайте руками. Заверните бумагу так, чтобы получился свёрток.

Через полчаса после начала готовки картофеля положите свёрток на противень и выпекайте ещё 20–30 минут. Картошка и корень сельдерея должны полностью пропечься.

Очистите картофель, выдавите мякоть запечённого чеснока и смешайте эти ингредиенты с сельдереем. Добавьте листья тимьяна, оливковое масло и хорошо перемешайте. Приправьте пюре специями.


finedininglovers.com
Ингредиенты
  • 800 г картофеля;
  • 500 г тыквы;
  • немного топлёного масла;
  • 1 зубчик чеснока;
  • соль – по вкусу;
  • 125 мл молока;
  • 100 мл сливок;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • молотый чёрный перец – по вкусу;
  • немного мускатного ореха;
Приготовление

Очищенный картофель и нарежьте кубиками и отварите в течение 25-30 минут. На сковороде подогрейте топлёное масло и поджарьте на нём нарезанный чеснок.

Слейте жидкость из кастрюли, просушите овощи и добавьте к ним молоко, сливки и сливочное масло. Хорошо перемешайте, приправьте солью, перцем, чесноком и мускатным орехом и снова перемешайте.

Толчёный картофель ещё называют пюре. Гарнир известен среди наших соотечественников благодаря лёгкой текстуре и вкусовым качествам. Картофельное пюре прекрасно сочетается с грибами, фаршем, овощами, мясом, птицей, рыбой. От этого его любят ещё больше. Давайте рассмотрим основные рецепты и тонкости приготовления.

Выбор картофеля для пюре

Как можно понять из вышесказанного, толчёнка готовится на основе картофеля. Также имеются требования к главному ингредиенту блюда. Картофельные клубни обязательно должны скапливать много крахмала. От этого пюре получится нежным и воздушным.

Чтобы понять, есть ли крахмал в достаточном объёме, необходимо вымыть клубень и разрезать. После этого попробуйте сжать две половинки и потереть их между собой. Если части слипнутся, крахмала достаточно, толчёнку можно готовить.

Технология приготовления картофельного пюре

После выбора подходящих клубней необходимо изучить тонкости термической обработки картофеля.

  1. Картофель очищается, освобождается от кожуры, разрезается на 4 равные секции. Многие совершают ошибку, когда оставляют картофель в холодной воде после очистки. Весь крахмал в результате таких действий вымывается. Необходимо сразу отправлять клубни в кипяток и варить.
  2. Для равномерного отвара картофеля нужно выставлять соответствующий огонь. Не стоит томить клубни при максимальной мощности, выставляйте минимальный или средний показатель. Также немаловажным аспектом является количество воды, жидкость должна слегка покрывать овощи.
  3. Длительность варки картофельных клубней для пюре варьируется от трети до четверти часа. Не нужно переваривать, потому что картошка рассыплется. В процессе взбивания вы получите одни комки.
  4. Чтобы определить, приготовились клубни или нет, наткните их на нож или вилку. Картофель должен опадать с прибора, а не виснуть на нём. После приготовления слейте воду, приступайте к измельчению.
  5. Толчёная картошка готовится с помощью подручных инструментов. Вы можете пропустить отварные клубни через комбайн, отправить в блендер или взбить пестиком. Для мягкости параллельно добавляется молоко на глаз.

Картофельное пюре по классическому рецепту

  • картошка – 0,9-1 кг.
  • сливочное масло – 60 гр.
  • молоко жирное – 300 мл.
  • соль – на ваш вкус
  1. Сначала подготовьте клубни к дальнейшим манипуляциям. Тщательно промойте их под краном, избавьтесь от грязи губкой. Удалите кожуру, разрежьте картошку на 2-4 части для упрощения и равномерности варки.
  2. Отправьте подготовленный овощ в ёмкость, залейте кипящей водой. Жидкость должна возвышаться над порезанной картошкой на 1-2 см., не больше. В процессе выпаривания подливайте воду.
  3. Засеките время после начала бурления. Через 15-20 минут картофель будет готов, определить это можно ножом или вилкой. Слейте воду. Подогрейте молоко, чтобы по температуре оно совпадало с картофелем.
  4. Отправьте к картофелю сливочное масло, подлейте немного молока. Вооружитесь толкушкой, начинайте толочь клубни. Вы можете упростить процедуру, используя погружной блендер. На данном этапе необходимо посолить пюре.

Пюре с томатами и кунжутом

  • томат – 2 шт.
  • картофель – 7 клубней
  • масло сливочное – 50 гр.
  • чеснок – 2 зубца
  • кунжут белый – 10 гр.
  • мягкий сливочный сыр – 0,1 кг.
  1. Очистите, нарежьте, отварите картошку. Вымойте томаты, освободите их от плодоножек, нарубите кубиками. С чеснока снимите шелуху, измельчите прессом или нашинкуйте.
  2. Раскалите сковородку, добавьте сливочное масло, отправьте на обжарку чеснок с томатами. Жарьте их на средней мощности 2 минуты, постоянно помешивая. Спустя это время добавьте семя кунжута.
  3. Картошку разомните пестиком с остатками бульона. Введите натёртый сыр и немного сливочного масла, посолите. Отправьте внутрь томаты и чеснок, перемешайте, подавайте.

  • сливочное масло – 50-60 гр.
  • соль – на ваш вкус
  • картофель – 1,2 кг.
  1. Подготовьте картофель, вымыв и освободив от кожуры. Порежьте на 2-4 секции, закиньте в кастрюлю для варки. Залейте кипящей водой, она должна прикрыть клубни на пару сантиметров.
  2. После закипания варите картофель треть часа. Когда он будет легко сползать с ножа, слейте почти всю жидкость, оставив немного бульона для разбавления.
  3. Добавьте к картофелю масло, посолите, вливайте бульон постепенно. Разминайте клубни пестиком или погружным блендером, подавайте с любыми другими продуктами.

Пюре с фаршем

  • сливочное масло – 110 гр.
  • фарш мясной – 470 гр.
  • сыр – 140 гр.
  • пюре картофельное – 500 гр.
  • сливки – 450 мл.
  1. Прогрейте картофельную массу удобным способом и повторно взбейте. Подготовьте противень, обильно смазав его маслом. Выложите пюре на поднос. Параллельно обжарьте фарш на сковороде, для усиления вкуса примешайте репчатый лук.
  2. Выложите мясную массу поверх картофеля. Присыпьте продукты тёртым сыром. Блюдо получится с неповторимым вкусом и аппетитной корочкой. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов, отправьте в него противень.
  3. Выставите таймер на печи и ожидайте полчаса. Спустя отведённое время достаньте поднос с готовым блюдом. Немного подождите остывания. Разделите пирог на порционные кусочки, подавайте со сметанным соусом.

Пюре с твёрдым сыром

  • сыр твёрдых сортов – 220 гр.
  • соль – по вкусу
  • сливочное масло – 70 гр.
  • перец душистый – по факту
  • картофель – 500 гр.
  • чеснок – 10 зубцов
  1. Установите кастрюлю с водой на плиту, включите газ на максимальную мощность. Параллельно вымойте и очистите картофель. Чтобы процесс отваривания прошёл быстрее, порубите корнеплод кусочками. Отправьте овощ в кипящую воду.
  2. После приготовления разминайте картофель до образования однородной массы по классическому рецепту. Очистите чеснок и отправьте обжариваться на раскалённой сковороде со сливочным маслом. Параллельно натрите сыр на тёрке.
  3. В готовое пюре примешайте сыр, специи по вкусу и масло, чеснок не понадобится, избавьтесь от него. Тщательно размешайте компоненты и подавайте к столу. Картофельное блюдо можно украсить веточками свежей зелени.

Пюре с чесноком

  • молоко – 180 мл.
  • сыр голландский – 110 гр.
  • молоко – 210 мл.
  • чеснок – 3 зубка
  • сливочное масло – 60 гр.
  • картофель – 400 гр.
  1. Вымойте и очистите картофель, разрубите на несколько частей, отправьте вариться. Для быстроты приготовления накройте кастрюлю крышкой и выставите максимальную мощность плиты.
  2. После того, как картофель отварился, слейте воду и примешайте молоко. Превратите продукты в однородную кашицу. Соль добавляйте по мере необходимости, учитывайте, что сыр даёт свой вкус.
  3. Очистите чеснок и превратите в кашицу подручными приборами. Соедините сырьё с мягким сливочным маслом. Натрите сыр на тёрке и смешайте все компоненты. Подавайте пюре к столу.

  • мякоть тыквы – 400 гр.
  • сыр «Пармезан» – 45 гр.
  • картофель – 480 гр.
  • масло сливочное – 60 гр.
  • шалфей – 3 веточки
  • соль – по факту
  • молоко – 190 мл.
  • мускатный орех молотый – по вкусу
  1. Отварите картофель по привычной схеме, превратите в однородную массу классическим способом. Воспользуйтесь отдельной ёмкостью, наполните водой, положите веточку шалфея и добавьте кусочки тыквы. Проварите овощ до готовности.
  2. Время процедуры может занять от 10 до 15 минут. Натрите сыр на крупной тёрке. После этого раскалите сковороду со сливочным маслом. Томите продукт с шалфеем. На выходе должен получиться ароматный соус. Прогрейте молоко.
  3. Смешивайте картофельное пюре и отварную тыкву. Постепенно вливайте молоко. Как только смесь обретёт однородную консистенцию, введите недостающие ингредиенты. Присыпьте мускатным орехом и солью по вкусу.

Пюре с грибами

  • сметана – 60 гр.
  • чеснок – 4 зубца
  • пюре картофельное – 900 гр.
  • грибы – 250 гр.
  • сливочное масло – 65 гр.
  1. Прогрейте пюре и соедините с молоком, тщательно размешайте до однородной консистенции. В массу можно добавить специи и душистые приправы по вкусу. Отставьте готовый продукт в сторону.
  2. Превратите чеснок в кашицу с помощью специального прибора. Обжарьте готовый состав в сливочном масле. Далее введите подготовленные грибы. Помешивайте продукт до образования золотистой корки.
  3. Расфасуйте пюре по порционным тарелкам, сверху либо рядом положите гарнир в виде жареных грибов. Блюдо отлично сочетается с различными соусами.

Пюре с горчицей

  • сливки – 100 мл.
  • картофель – 300 гр.
  • орехи кедровые – по факту
  • горчица дижонская – 90 гр.
  • приправы – по вкусу
  1. Подготовьте картофель классическим способом и сделайте пюре. Примешайте к массе сливки и приправы по вкусу. Далее обжарьте на сухой сковороде кедровые орехи. Процедура займёт не более 5 минут.
  2. Введите в готовую массу орехи и горчицу. Размешайте компоненты до однородности. Подавайте пюре к столу с мясными либо рыбными деликатесами.
  1. Чтобы пюре получилось по-настоящему вкусным и не имело недостатков, важно тщательно очищать картофель. На клубнях не должно быть повреждений и тёмных глазков. Лучше всего для блюда использовать молодой корнеплод.
  2. Чтобы облегчить процесс и время приготовления, картофель лучше всего перед варкой разделять на 4 части. К тому же в таком виде корнеплод сохраняет достаточное количество полезных веществ.
  3. Если вы любите пышное и воздушное картофельное пюре, то массу в первый раз стоит разминать толкушкой. Во второй раз рекомендуется прибегнуть к помощи миксера.

Несложно приготовить картофельное пюре в домашних условиях, достаточно следовать инструкциям. С корнеплодом отлично сочетаются практически любые продукты. Не бойтесь проводить эксперименты и вносить в рецепт что-то новое.

Видео: как сделать вкусное картофельное пюре

Почти каждый считает, что умеет варить картошку и правильно делать пюре. Но вкусным и красивым это блюдо получается только у тех, кто знает несколько секретов. Мы рассмотрим технологию, позволяющую приготовить воздушное, белое, нежное пюре, а не клейкую крахмалистую массу депрессивного коричневого цвета. Весь процесс займет 30-40 минут времени. Для начала рассмотрим нюансы приготовления картофельного пюре, которые желательно продумать наперед.

Сорт и вид. Для варки подходят сорта с максимальным содержанием крахмала, обычно у них желтая мякоть. К сожалению, в магазинах очень редко указывают название сорта, поэтому определять содержание крахмала приходится на глаз. Для этого картофелину разрезают на две ровные части и начинают тереть места среза друг о друга. Если через пару секунд дольки слиплись, значит, в картошке достаточно крахмала, чтобы пюре получилось рассыпчатым.

Старый крупный картофель предпочтительнее молодого и мелкого (опять же из-за содержания крахмала).

Заправка. Чаще всего в пюре из картошки добавляют молоко (сливки) или сливочное масло. Если по каким-либо причинам эти ингредиенты не подходят, их заменяют несладким йогуртом, картофельным отваром или растительным маслом.

Заправка обязательно должна быть теплой, иначе мякоть почернеет и станет твердой. Также при недостатке жидкости кремовая консистенция не получится, картофель развалится на крошки.

Самым вкусным получается пюре с маслом (без молока) в пропорции 4:1 (на четыре части картофеля одна часть масла). Естественно, блюдо будет очень калорийным, но ради отменного вкуса можно уменьшить порцию в два раза. Еще один вариант сделать пюре нежнее – заменить молоко жирными сливками.


Пюре на сливочном масле самое вкусное, но очень калорийное

Сколько варить картошку для пюре. Время зависит от емкости, количества воды и мощности плиты. Варить картофель нужно до тех пор, пока он не станет мягким (будет легко прокалываться ножом или вилкой). Обычно на это уходит 10-20 минут (не дольше). Переваривать пюре тоже не стоит, поскольку мякоть распадается на отдельные части, что заметно портит вкус блюда. Когда картошка готова, вода перестает шуметь.

Специи и добавки. Готовое картофельное пюре можно приправить мускатным орехом, черным молотым перцем или зеленью. Во время варки в картофель также добавляют лавровый лист, лук (очищенный целиком), пару зубчиков не раздавленного чеснока или перец горошком.

После варки со специями нужно чтобы картошка 1-2 минуты постояла в воде, тогда она лучше впитает аромат.

Как разминать картофель. Лучший способ – специальная толкушка из нержавеющей стали или алюминия, подойдут и деревянные приспособления, иногда еще используют ситечко. После того как добавлено молоко (другая заправка), пюре из картошки можно взбить ручным миксером, но не в блендере, иначе блюдо превратится в противную клееобразную массу.

Ингредиенты для классического рецепта:

  • картофель – 1 кг;
  • вода – 1,5 литра;
  • молоко (сливки 10%) – 200 мл;
  • сливочное масло – 30 грамм;
  • соль, перец, другие специи – по вкусу.

Одним килограммом картошки (примерно 5-8 клубней) можно накормить компанию из 4-5 человек.

Как сделать картофельное пюре

1. Картофель очистить от кожуры, нарезать одинаковыми кусочками, желательно по 60-80 граммов каждый. Если мякоть порезать неодинаково, то во время варки часть кусочков переварится, другие – останутся сырыми.

Проверить, чтобы не осталось «глазков», которые испортят вкус пюре.

2. Порезанную картошку сразу складывать в холодную воду, иначе при контакте с воздухом она потемнеет.

Нельзя долго (больше 20-30 минут) держать мякоть в холодной воде, иначе из нее выйдет много крахмала и пюре будет невкусным.

3. В отдельной кастрюле закипятить воду (количество из рецепта).

4. Положить картошку в кипяток. При таком способе варки (не в холодной воде, а кипятке) в мякоти сохраняются витамины и полезные вещества. Вода должна покрывать слой картофеля на 1-2 см.

5. Убавить мощность плиты и накрыть кастрюлю крышкой, оставив достаточно места для выхода пара. Периодически снимать белую пену с поверхности.

Через 10-20 минут мякоть будет легко прокалываться вилкой или ножом, а шум от воды в кастрюле утихнет, это значит, что вареная картошка готова.

6. Закипятить молоко, бросить в него сливочное масло, перемешать до однородной консистенции. Если добавлять холодное молоко, пюре почернеет.

7. Слить воду (желательно всю) со сваренного картофеля. Снова поставить кастрюлю с вареным картофелем на плиту, включить минимальную мощность и выпаривать остатки влаги до тех пор, пока мякоть не побелеет, главное чтобы не пригорело.

Благодаря испарению воды мякоть впитает больше молока и сливочного масла, в результате картофельное пюре станет нежнее и мягче.

8. Размять картошку толкушкой (лучше не деревянной, а из нержавеющей стали) до однородной консистенции или пропустить через мелкое сито. Не должно остаться комочков.

9. Влить в вареный картофель теплое молоко с маслом. Добавить соль, перец, другие приправы. Готовое пюре взбить руками (миксером).

Не используйте блендер или кухонный комбайн, иначе пюре станет клейким и очень плотным!

10. Разделить готовое блюдо на порции и подать к столу горячим (можно посыпать зеленью).

Если нужно, чтобы картофельное пюре немного постояло и не остыло, то кастрюлю с ним заворачивают в полотенце, а потом накрывают старым одеялом или другой плотной тканью. После разогревания холодной вареной картошки её вкус значительно хуже, чем только что приготовленной.

Здоровое картофельное пюре (без сливочного и оливкового масла!)

]]>

Ультра-сливочные и ультра-вкусные Здоровое картофельное пюре содержат ингредиент-сюрприз, который делает их вкусными каждый раз! ]]>

Сочное картофельное пюре не обязательно должно быть жирной бомбой, чтобы быть ароматным. Этот рецепт картофельного пюре с одним горшком готовится менее чем за 25 минут, требует всего четыре ингредиента и содержит менее 1 грамма жира на порцию!

Для тех, кто вырос и не любил картофельное пюре, я наверняка готовлю их в большом количестве.

Для праздников, обедов, семейных обедов и многого другого. Как-то они просто продолжают красться в меню.

Я с удовольствием готовил их по просьбе членов семьи и гостей обеда. В конце концов, что такое на День благодарения или Рождество без тарелки сливочного пюре?

Но в последнее время ситуация изменилась: я начал их делать, потому что мне тоже нравятся .

Большой сдвиг в этих сложных отношениях произошел, когда я решил начать играть с картофельными ингредиентами.В конце концов, , которые сказали , что в картофельном пюре должно быть масла, молока или сметаны.

И дело даже не в том, что я что-то имею против этих ингредиентов – потому что я точно не имею. Но в этих ингредиентах картофельного пюре было что-то, что мне не понравилось. Ощущение во рту? Возможно. Насколько они похожи на детское питание? Большая его часть. Что они оставили меня в некоторой пищевой коме? 100%.

Когда в прошлом году я создал свое дважды запеченное картофельное суфле из картофельного пюре, я впервые начал обмакивать ногу в новые ингредиенты.С яйцами, небольшим количеством муки, тертым сыром, чесноком, разрыхлителем и небольшим количеством масла и молока суфле имело хрустящую сливочную и легкую, но прочную консистенцию. разум.

Как бы я ни любил это суфле, оно может быть чем-то вроде мероприятия для ужинов в будние дни и более импровизированных званых ужинов. Итак, я решил, что мне нужно вернуться к чертежной доске, чтобы открыть для себя основной рецепт картофельного пюре, за которым я тоже мог бы воспользоваться.

И вот однажды, по воле судьбы, меня отправили в другую кроличью нору. Ведущий одного из моих подкастов вкратце упомянул о добавлении яиц в картофельное пюре. Я мгновенно стала одержимой женщиной.

Именно с этой целью я начал тестировать несколько различных способов приготовления картофельного пюре с яйцом вместо масла.

Я проверил соотношение картофеля и яиц; обнаружил, сколько соли мне нужно, чтобы раскрыть аромат картофеля; исследовали способы, чтобы картофельное пюре не стало слишком липким; и использовал метод проб и ошибок, чтобы найти идеальное количество чеснока, необходимое по рецепту.

После всех моих расчетов я с гордостью могу сказать, что теперь у меня есть для вас мой новый любимый рецепт картофельного пюре, который я на самом деле и с удовольствием ем во время праздничных обедов, ужинов в будние дни и ужинов. Рецепт картофеля, который по большинству соображений полезен (около 125 калорий, 1 грамм жира и 5 грамм белка на порцию) и, по всеобщему мнению, восхитителен: мое полезное картофельное пюре без масла!

Следуйте за мной в ваших любимых социальных сетях, чтобы получать все мои новые рецепты, обновления и сообщения!

Этот рецепт есть…

  • Пушистый
  • Сливочный
  • Светлый
  • Пикантный
  • Масло (но без масла !)
  • Гарлик
  • без глютена бесплатно
  • Вегетарианец
  • С низким содержанием жира
  • Готов за 25 минут
  • Сделан только из четырех ингредиентов
  • Идеально для праздников
  • Достаточно быстро для напряженных будних вечеров
  • Вкусно для всей семьи

Этот рецепт Здоровое картофельное пюре не только лучше для вас, хотя и не похож на него, но и простой рецепт, который можно приготовить менее чем за 25 минут.

Ингредиенты рецепта

  • Картофель – Лучше всего подходит юконский золотой или красновато-коричневый картофель. Молодой картофель слишком воскообразный, чтобы его можно было хорошо размять.
  • Чеснок
  • Большие яйца – секретный ингредиент в этом рецепте; яйца имели сочную сливочную консистенцию и вкус этого картофеля без добавления лишнего жира и калорий.
  • Соль – придает или нарушает вкус картофельного пюре; недостаточное количество соли сделает картофель безжизненным, поэтому посолите достаточно хорошо.

Какой картофель лучше для пюре?

Лучший картофель для пюре – это не восковидный картофель, такой как золотой или юконский золотой картофель и красновато-коричневый картофель.

Более мелкие, более восковые типы, такие как молодой или красный картофель, не имеют правильной текстуры для картофельного пюре и делают блюдо густым, комковатым и сухим (от простого набора текста у меня желудок перевернулся 🤪).

Каков вкус пюре без масла?

Картофельное пюре без масла вкусно! Вы полюбите их, потому что они легкие и пушистые, сливочные и ароматные – совсем как традиционное картофельное пюре, приготовленное с маслом и молоком – но при этом не слишком тяжелые, полные масла или жира.

Полезно ли картофельное пюре?

Не все пюре одинаковы, и здоровье – это относительное определение, которое вы должны решить вместе с врачом, но этот рецепт полон цельных пищевых ингредиентов и минимального количества жиров и обработанных ингредиентов.

Мы с друзьями любим этих картофельных пюре, потому что мы любим их вкус и чувствуем себя хорошо, когда их едим!

Этот рецепт картофельного пюре не содержит молочных продуктов?

Да, этот рецепт полностью безмолочный, потому что в нем нет масла или молока.Яйца придают картофелю кремообразную консистенцию, не добавляя в рецепт жирных или молочных продуктов. Они также добавляют нежирный белок и дополнительные питательные вещества.

Как сделать картофельное пюре более полезным для здоровья?

Вот как я сделал этот рецепт полезнее:

  • Сливочное масло удалено – сливочное масло добавляет блюду насыщенные жиры и дополнительные калории, поэтому мы удалили его и заменили на яйца, которые добавляют сочности без тяжести.
  • Убрано молочное молоко – нам не нужно молочное молоко, чтобы картофель получился сливочным и сочным! Яйца придают картофелю легкий заварной крем, который придает ему невероятный вкус.
  • Использованные постные приправы – чеснок в нужном количестве, соль добавляет аромат, не добавляя лишних жиров и калорий, помогая нам даже не пропустить традиционные рецепты картофельного пюре.

Яйца в этом картофельном пюре сырые?

Нет, если вы сразу же добавляете яйца в дымящуюся горячую сушеную картошку, они не должны быть сырыми.

Мы собираемся делать это картофельное пюре так же, как вы делаете макароны карбонара – то есть вы смешиваете кипящую горячую пасту с яйцами и сыром.Тепло макарон и картофеля должно приготовить яйца, не взбивая их.

Однако, если вам не нравится эта мысль или техника приготовления, просто не делайте этот рецепт. 🙂

Что вы подаете с картофельным пюре?

Картофельное пюре – невероятно универсальный гарнир. Вот некоторые из моих любимых блюд и блюд, к которым я могу их подавать:

Как приготовить это нежирное картофельное пюре:

Ниже приводится краткое описание иллюстрированных рецептов. Для полного рецепта и конкретных измерений, пожалуйста, обратитесь к карточке рецепта внизу этого поста.

  1. Промойте нарезанный кубиками картофель холодной водой на дуршлаге.

2. Добавьте картофель и чеснок в кастрюлю или духовку и залейте холодной водой.

3. Варите картофель на медленном огне 11-13 минут, или пока он не станет мягким и легко протыкается вилкой.

4. Слейте воду из картофеля и удалите несколько или все зубчики чеснока. , если вы не хотите, чтобы картофель был чесночным (я удалил только 2).

5. Немедленно переместите картофель в кастрюлю или миску для смешивания. Добавьте яйца и соль.

6. Размять или взбивать картофель до тех пор, пока яйца не смешаются и картофель не приобретет желаемую консистенцию. Подавать горячим!

Профессиональные советы, как сделать это картофельное пюре без молока всегда идеальным:

  1. Промойте картофель перед кипячением – тщательное, но быстрое ополаскивание холодной водой помогает удалить картофельный крахмал, обеспечивая легкий и пушистый конечный результат!
  2. Хорошо слейте воду из картофеля – Я говорю от лица всех критиков картофельного пюре, сырое и влажное картофельное пюре – это просто нехорошо. Итак, сделайте миру одолжение и хорошенько слейте картошку, прежде чем взбивать ее!
  3. Залейте картофель холодной водой перед приготовлением – так картофель не станет слишком крахмалистым или липким.
  4. Яйца раскололись и готовы к работе – мы хотим добавить яйца к горячему картофелю , как только они будут стекать.
  5. Достаточно подсолите воду – соленая вода, как и макароны, придает картофелю лучший вкус.
  6. Посолите картофель – соль подчеркнет вкус этого блюда и связывает все воедино, так что не стесняйтесь приправлять. Я рекомендую добавить ¾ чайной ложки соли, чтобы заправить это картофельное пюре.

Как долго хранится этот картофель?

Такой картофель хранят в холодильнике 4-5 дней.

Разогрейте каждую порцию картофеля в микроволновой печи в течение 1-2 минут при температуре 50%, помешивая в середине разогрева.

Инструменты, необходимые для приготовления этого полезного картофельного пюре:

Более здоровые рецепты гарниров, которые могут вам понравиться:

Чтобы просмотреть Google Web Story для этого рецепта, щелкните здесь или просмотрите его ниже:

Если вам нравится этот рецепт, просмотрите его и поставьте 5 звезд в верхней части карточки рецепта. Это помогает другим людям находить рецепты, а также помогает этой публикации, поддерживаемой читателями!

Большое спасибо за ваш отзыв и поддержку Mae’s Menu!

Выход: 8 порций

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 20 минут

Общее время: 25 минут

В этих ультра-сливочных и ультра-вкусных картофельных пюре есть неожиданный ингредиент, который делает их вкусными каждый раз!

Этот рецепт картофеля требует всего четырех ингредиентов и готов менее чем за 25 минут.

Расколите яйца перед тем, как слить картофель, и снова добавить картофель в кастрюлю или миску для смешивания, чтобы вы могли добавить и перемешать яйца сразу же после слива.

Состав

  • 2 фунта. Картофель Юкон золотой или красновато-коричневый, очищенный и нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм
  • 1 ¾ чайная ложка соли, РАЗДЕЛЕННАЯ
  • 5 средних зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
  • 2 больших яйца

Инструкции

1.Картофель откинуть на дуршлаг и тщательно промыть холодной водой. Стряхните с картофеля лишнюю воду.

2. Положите картофель и измельченные дольки чеснока в голландскую духовку или кастрюлю. Залейте картофель как минимум 2,5 см холодной воды. Добавьте в воду 1 чайную ложку соли.

3. Доведите картофель до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне 11-13 минут или пока картофель не станет мягким и не развалится, если его проткнуть вилкой.

4.Картофель тщательно слить на дуршлаг. Удалите несколько или все зубчики чеснока, если вы не хотите, чтобы картофель был чесночным.

5. Немедленно добавьте картофель обратно в кастрюлю или большую миску и добавьте 2 больших яйца и оставшуюся чайной ложки соли.

6. Измельчите картофель с помощью картофельного пюре или взбейте ручным миксером или настольным миксером, пока яйцо не будет равномерно смешано, а картофель не размят до желаемого уровня. Подавать горячим!

Банкноты

Такой картофель хранят в холодильнике 4-5 дней.

Разогрейте каждую порцию картофеля в микроволновой печи в течение 1-2 минут при температуре 50%, помешивая на полпути через разогрев.

Информация о питании

Урожайность

8

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 126 Всего жиров 1 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 1 г Холестерин 47 мг Натрий 228 мг Углеводы 25 г Волокна 3 г Сахар 1 г Белки 5 г

Эта информация о питательной ценности является лишь приблизительной оценкой пищевой ценности этого рецепта и не может быть принята как факт.Владельцы Mae’s Menu не являются диетологами или диетологами и поэтому не могут нести ответственность за эту оценку питания. Пожалуйста, свяжитесь с вашим диетологом или врачом, чтобы узнать о составе этого продукта питания. Кроме того, эта пища не предназначена для предотвращения, диагностики, лечения или лечения каких-либо заболеваний.

Вы приготовили этот рецепт? Делитесь своими фотографиями в Instagram, Facebook или Pinterest!

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Вкусная запеканка из картофельного пюре – АМИШСКИЙ РЕЦЕПТ

Перейти к рецепту

Эта статья является частью «Колонна кулинаров амишей» , еженедельной серии статей, в которых рассказывается и рассказывает рецепт Глории Йодер, жены амишей и матери шестерых детей из Флэт-Рока, штат Иллинойс.

Повар-амиш

Глория Йодер

Среда была одним из таких дней.Это было после ужина, дети вышли на улицу поиграть, и Джошуа был очень суетливым. У этого красивого маленького мальчика с ярко-голубыми глазами, домашнего питомца, было

тяжелый день с прорезыванием зубов. Я устало оглядел грязный дом, гадая, сколько у меня осталось менеджмента.

Войдя в гостиную с Джошуа на руках, я взглянул на западное небо и заметил красивый закат. Мимолетная мысль пришла мне в голову: «А что, если бы Бог послал мне этот закат?» Позже я отправился на кухню и встретил Дэниела, который пришел с нашей почтой, намного позже того дня, когда мы обычно ее забираем.Листая его, я вытащил два конверта: один от читателя, а другой от дорогой подруги Ханны и ее семьи. Они лично испытали радость усыновления, а также очень травмирующую ситуацию в приемной семье. Сидя в гамаке, свешиваясь с потолка кухни, осторожно покачивая Джошуа, я разорвал конверт: «Возможно, я смогу почерпнуть из этого лакомый кусочек ободрения», – сказал я себе. Я взглянул на великолепную карточку, затем поднял взгляд , мои глаза увидели закат, который теперь выстроился в линию с моего насеста на гамаке.

Конечно, это не могло быть правдой! Нет, как это могло быть? Закат, который привлек мое внимание несколькими минутами ранее, был почти идентичен закату на карте, которую я держал в руках! В моем скептицизме я заметил небольшое розовое пятно прямо над солнцем на карте, немного отличавшееся от настоящего заката. Затем слова: «Вы хотите, чтобы я тоже сделал эту часть похожей на карту?» пришло мне в голову. «Да, Господи!» пришел мой быстрый ответ.

«Даниэль, Даниэль! Приходи быстро! Вы должны это увидеть, если у вас есть минутка.Встав из-за стола в офисе, он присоединился ко мне. Теперь настала его очередь взглянуть, потом еще раз. Он согласился. Ошибки не было; Это выглядело так, как будто художник просто нарисовал сегодняшние оттенки синего и розового и яркие солнечные лучи прямо на открытке.

Через несколько минут меня потянуло вернуться в гостиную и присмотреться. Мои глаза вылезли наружу: «Дэниел, взгляни на это – ты не поверишь – за пределами розово-голубого заката облака на карте имеют тот же узор, что и настоящие облака!» Через несколько минут над солнцем виднелось яркое розовое пятно – прямо как карта.Мы восхищались вместе, наслаждаясь моментом и удивительной работой Бога. Это было слишком богато, чтобы сказать.

Когда дети вышли из игры, я рассказал им об этом. Они с трепетом слушали, зная, как мама любит закаты. Иногда они вызывают меня в гостиную, когда солнце садится, чтобы показать мне красивые цвета.

Вкусная запеканка из картофельного пюре

Ханна, приславшая карту заката, несколько лет назад жила в нашей общине. Нам понравилось, что они были соседями и друзьями.Она бы приготовила эту удивительную и вкусную запеканку из картофельного пюре. Слой мясного рулета всегда был идеально влажным и очень вкусным. Несколько раз она подавала его, когда проводились церковные службы. Ханна часто запекала мясной рулет накануне, затем охлаждала его, а на следующий день добавляла грибной суп и картофельное пюре.

В этой запеканке много самых простых ингредиентов!

Пюре из слоеного картофеля – моя любимая!

Это запеканка после того, как все готово! Сложите его на тарелку и наслаждайтесь!

]]> Перейти к:

🍲 Вкусная запеканка из картофельного пюре

Мясная смесь

  • 1 ½ фунта говяжьего фарша
  • ¾ стакана овсяных хлопьев
  • 2 взбитых яйца
  • ¼ стакана нарезанного лука
  • 2 чайных ложки соли
  • ¼ чайной ложки черного перца
  • 1 ½ стакана томатного сока

Соуса

  • ½ стакана кетчупа
  • 1 столовая ложка горчицы,
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 (10 унций.) банка Грибное пюре
  • 3 литра картофельного пюре
  • ½ фунта плавленого сыра

📋 Инструкции

  1. Смешайте ингредиенты мясной смеси и разложите по сковороде 9 на 9 дюймов.
  2. Взбейте кетчуп, горчицу и коричневый сахар.
  3. Затем распределите по мясу.
  4. Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 1 часа.
  5. Выложить грибной суп на запеченное мясо, сверху выложить картофельное пюре, затем положить ломтики сыра на картофельное пюре и снова поставить в духовку, пока он не прогреется.

🥔 Больше рецептов амишей из картофельного пюре

Картофельное пюре амишей на свадьбу – вкусно!

Картофельное пюре с беконом – С беконом все лучше!

Конфеты из картофельного пюре – так хорошо!

Картофельная начинка для хлеба – Ага, в ней есть картофельное пюре!

🖨️ Полный рецепт

Вкусная запеканка из картофельного пюре

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Основное блюдо

Кухня американская, амишская

Ингредиенты

Мясная смесь
  • 1 фунт говяжьего фарша
  • ¾ овсяных хлопьев
  • 2 взбитых яйца
  • стакана нарезанного лука
  • 2 чайных ложки соли
  • ¼ чайной ложки черного перца
  • 1 ½ стакана томатного сока
Соус
  • ½ стакана кетчупа
  • 1 столовая ложка горчицы
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
Верхний слой
  • 1 банка грибного крем-супа емкостью 10 унций
  • 3 стакана картофельного пюре
  • ½ фунта плавленого сыра

Инструкции

  • Смешайте ингредиенты мясной смеси и разложите по сковороде 9 на 9 дюймов.

  • Взбить венчиком кетчуп, горчицу и коричневый сахар и распределить по мясу

  • Выпекать при температуре 350 градусов в течение 1 часа. .
  • Намажьте запеченное мясо грибным супом, сверху выложите картофельное пюре, затем положите ломтики сыра на картофельное пюре и верните в духовку при температуре 350 градусов, пока она не прогреется.

Как приготовить лучшее картофельное пюре

Картофельное пюре приготовить очень просто, но если помнить несколько важных деталей, этот классический гарнир превратится из хорошего в восхитительный!

В этом картофельном пюре есть все! Они насыщенные и сливочные, ароматные и воздушные.Это идеальный гарнир ко многим блюдам, и вы можете подавать их как есть, с подливкой или (мое любимое блюдо), добавив сверху топленого сливочного масла.

Я создал это руководство о том, как приготовить лучшее картофельное пюре для своих друзей в Go Bold with Butter – в комплекте с лучшими ингредиентами для использования, как получить идеальную кремообразную текстуру и даже как приготовить их заранее. И я так рада поделиться этим со всеми вами!

Подберите правильный картофель

Я предпочитаю использовать для затирания золотой или желтый картофель.Они не слишком крахмалистые или восковые, имеют кремовую текстуру и маслянистый вкус. Вы также можете использовать сочетание желтого и красновато-коричневого картофеля. Обычно я не использую красный картофель для затирания, если только я не хочу более простоватое и крупное блюдо.

Начните с холодной воды, чтобы картофель готовился равномерно

Положите нарезанный картофель (очищать или снимать кожуру, решать вам!) В кастрюлю, наполненную холодной водой и обильно посыпанной солью. Доведите до кипения, затем немного убавьте огонь и тушите около 20 минут, пока картофель не станет мягким.Не готовьте слишком долго, иначе картофель впитает лишнюю воду.

Картофель сушеный в духовке

Слейте воду с картофеля, равномерно разложите на противне и поставьте в духовку при 350 ° F примерно на 10-15 минут. Сухой картофель способен впитывать больше молока и масла, делая готовое картофельное пюре очень гладким и кремообразным. Это дополнительный шаг, который делают немногие, и у вас может возникнуть соблазн пропустить его, но он действительно имеет значение!

Разогрейте молочную ферму

Вы можете добавлять в картофель молоко или сливки по своему усмотрению.Разница будет во вкусе и сочности, при этом сливки обеспечивают наибольший вкус и кремообразность. Пока картофель находится в духовке, нагрейте масло и молоко / сливки на плите, пока масло не растает. Картофель легко впитает теплые молочные продукты, и вам не придется перерабатывать картофель, чтобы все стало гладким. Кроме того, это помогает картофельному пюре оставаться горячим.

Не переутомляй

Верните картофель в кастрюлю и добавьте примерно половину подогретых молочных продуктов. Используйте картофельный пюре или ручной миксер, чтобы измельчить картофель.Добавьте оставшиеся молочные продукты и перемешайте до получения однородной кремообразной массы. Из-за чрезмерной обработки картофель станет липким, картофель все равно должен быть легким и пушистым.

Примечание: я видел много рецептов, в которых говорится, что для получения идеально сливочного картофельного пюре нужно использовать мясорубку или пищевую мельницу, но я отказываюсь от этого с помощью одноразовых кухонных гаджетов, а мое картофельное пюре очень сливочное! Мне нравится начинать с картофельного пюре, чтобы измельчить картофель, а затем переключаться на ручной миксер, чтобы он получился легким и пушистым.

Подать немедленно или сохранить для дальнейшего использования

Если вы хотите заранее приготовить пюре, держите в мультиварке до 4 часов. Если вы готовите их более чем за 4 часа, положите картофельное пюре в смазанную маслом форму для запекания и полейте 2 столовыми ложками нарезанного кубиками масла. Накройте фольгой и поставьте в холодильник на несколько дней. Чтобы разогреть, разогрейте в духовке при 350 ° F в течение 30 минут. Перемешайте до однородной массы и подавайте.

Инструменты магазина для этого рецепта

Изначально этот рецепт был создан для «Смелее с маслом».См. Исходный пост здесь.

получить рецепт

Как приготовить лучшее картофельное пюре

Порций: 8 порций

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 40 минут

Картофельное пюре приготовить очень просто, но если помнить несколько важных деталей, этот классический гарнир превратится из хорошего в восхитительный!

  • 4 фунта золотого или желтого картофеля, очищенного и нарезанного на кусочки размером 1 дюйм
  • 1/2 стакана соленого масла
  • 1 стакан молока или сливок
  • 1 чайная ложка соли или по вкусу
  • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
  • Добавьте нарезанный картофель в большую кастрюлю с холодной соленой водой.

  • Доведите до кипения, затем немного уменьшите огонь и тушите около 20 минут, пока картофель не станет мягким.

  • Слить картофель и выложить ровным слоем на противень. Поджарьте при температуре 350 ° F в течение 15 минут.

  • Тем временем нагрейте масло и молоко или сливки в кастрюле, пока масло не растает.

  • Верните картофель в кастрюлю и добавьте сливочную смесь, соль и перец. Используйте овощной пресс или электрический миксер, чтобы взбить до однородной массы.Будьте осторожны, не перемешайте слишком много, иначе картофель может стать липким.

  • Подавайте сразу же или держите в мультиварке в тепле до 4 часов.

  • Чтобы продвинуться вперед, поместите в смазанную маслом форму для запекания и сверху добавьте 2 дополнительные столовые ложки нарезанного кубиками масла. Накрыть фольгой и поставить в холодильник до нескольких дней. Чтобы разогреть, разогрейте в духовке при 350 ° F в течение 30 минут. Перемешайте до однородной массы.

калорий: 252 ккал, углеводы: 30 г, белок: 7 г, жиры: 13 г, насыщенные жиры: 8 г, холестерин: 34 мг, натрий: 428 мг, калий: 977 мг, клетчатка: 6 г, сахар: 2 г, витамин A: 404 МЕ, витамин C: 26 мг, кальций: 106 мг, железо: 7 мг

Курс: гарнир

Кухня: американская

Автор: Annalize

Да, вы можете приготовить вкусное картофельное пюре без масла.Попробуйте рецепт шеф-повара Грегори Гурде.

Одно из любимых блюд Грегори Гурде – картофельное пюре. Но бывший участник Top Chef и основатель Kann, гаитянского заведения в Портленде, штат Орегон, не рос, ел классический гарнир.

«Я вырос в гаитянской семье, мы не ели картофельное пюре», – говорит он. Вместо этого его семья в Квинсе, штат Нью-Йорк, ела много риса. Но как только он начал профессионально готовить, все изменилось. «Я делал пюре почти в каждом ресторане, в котором работал, как первые пять лет моей карьеры.»

« Наверное, самое сильное воспоминание о картофельном пюре – это работа с Jean-Georges », – говорит Гурде. «Когда я только начал там работать, было блюдо из лосося, приготовленное на медленном огне с картофельным пюре и трюфельным винегретом – это действительно было одно из первых блюд, которые мне пришлось приготовить в профессиональной обстановке. Они были сливочными и очень маслянистыми. Это такая успокаивающая приземленность, которая заставляет вас чувствовать себя хорошо “.

Итак, когда он обдумывал, что включить в свою новую кулинарную книгу, Каждый стол: глобальные рецепты современного здоровья , шеф-повар знал, что хочет показать свое фирменное «Грязное картофельное пюре».Рецепт, однако, оставляет позади стандартное масло и сливки для более здоровых ингредиентов.

«Для меня здоровье очень важно, – говорит он. «Я протрезвел около 12 лет назад, и изменение диеты и изменение взглядов на жизнь было частью этого. Я также путешествовала по миру и приобщалась к вкусам разных стран мира. Когда я думаю о том, что я хочу есть дома, это здоровая пища, которая ни на что не влияет ».

В данном случае отсутствие ущерба для вкуса означает крем из кешью, колоссальные 30 зубчиков чеснока и большое количество оливкового масла.

Самое приятное то, что это картофельное пюре фантастически просто приготовить, и «они довольно впечатляющие», – говорит он. Вот советы и рекомендации от шеф-повара по приготовлению восхитительно сливочного картофельного пюре.

Идеальный картофель Гурде обладает кремовой консистенцией, а также является основой землистого вкуса. А поскольку он не удаляет кожицу (она добавляет текстуру и клетчатку), повар предпочитает мелкий картофель, например молодой картофель, красное блаженство или сеголетки.

«Есть тонны разных сортов картофеля», – говорит он.«Некоторые из них лучше всего подходят для жарки, некоторые – для жарки, а эти сорта лучше всего для картофельного пюре».

В то время как масло и сливки обычно дают кремовую текстуру декадентской тарелки картофельного пюре, Gourdet вместо этого предпочитает заменять ингредиенты альтернативными жирами – почти чашкой оливкового масла и домашним кремом из кешью.

«Из кешью можно делать пюре с различным количеством жидкости, чтобы приготовить что угодно, от молока кешью до сливок из кешью», – говорит он. И это действительно так просто. После того, как орехи кешью замачиваются в подсоленной воде примерно на час, они отправляются в блендер.Полученный крем действует так же, как жирный крем или полуторный крем. «Крем из кешью действительно создан для ощущения во рту», ​​- говорит он. «На самом деле это не кешью. Картошка много. В нем много оливкового масла. Много лука и чеснока. Таким образом, крем из кешью действительно должен быть связующим веществом, которое делает его насыщенным и кремообразным ».

Хотя крем из кешью может не придавать особого вкуса, Гурде готовит две желтые луковицы и колоссальные 30 зубчиков чеснока, которые затем смешивает с картофельным пюре.(Это вместе с кожурой придает ему «грязное» – хотя и восхитительное – качество.)

«Секрет в том, чтобы лук и чеснок были красиво карамелизированы, так что у вас есть такие сладкие, пикантные блюда. карамелизированный лук и чесночный вкус », – говорит он.

После того, как все ингредиенты были смешаны, последний этап – жарка в последнюю минуту, чтобы верхний слой картофеля слегка «потрескивал».

«Мне нравится, что это называется грязным картофельным пюре», – говорит Гурде.«На самом деле просто бросьте все в кастрюлю и разомните все вместе. Это действительно декадентское блюдо ».

Грязное картофельное пюре с жареным чесноком и кремом из кешью

* На 6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1,5 стакана сырых кешью
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 1,5 стакана воды
  • 0,74 стакана оливкового масла первого отжима
  • 2 Крупные желтые луковицы, нарезанные тонкими ломтиками в форме полумесяца
  • 30 Зубчиков чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
  • 1.5 фунтов Маленький картофель

НАПРАВЛЕНИЯ

Чтобы приготовить крем из кешью:

Смешайте кешью, 1 столовую ложку соли и воду в небольшой миске и дайте орехам впитаться при комнатной температуре в течение 1 часа. (Ничего страшного, если они плавают.) Перелейте смесь в блендер и взбивайте на высокой скорости до однородной массы, примерно 2 минуты.

Для приготовления лука и чеснока:

Пока кешью замачиваются, нагрейте масло в большой тяжелой сковороде (лук должен уместиться примерно в два слоя) на среднем или сильном огне до мерцания.Добавьте лук и 1 столовую ложку соли, хорошо перемешайте и готовьте, периодически помешивая, примерно 3 минуты, пока лук не начнет размягчаться и выделять жидкость. Добавьте чеснок, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, пока лук не приобретет кремовую консистенцию и не станет золотистым и даже немного коричневым по краям, примерно 7 минут. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить, пока лук не приобретет кремообразную и почти тающую консистенцию, еще 5-8 минут. Выключите огонь.

Чтобы приготовить блюдо:

В средней кастрюле смешайте картофель и достаточно воды, чтобы он покрылся примерно на дюйм, и доведите до сильного кипения на сильном огне. Отрегулируйте огонь и тушите примерно 15 минут, пока не сможете разрезать один картофель пополам без сопротивления. Слейте воду, оставив 1 стакан жидкости для приготовления пищи. Верните картофель в среднюю кастрюлю, добавьте луковую смесь (включая масло), затем измельчите и перемешайте, чтобы получилось однородное пюре. Добавьте смесь кешью и венчиком добавьте сливки в картофель.

Постепенно добавляйте до 1 стакана зарезервированной жидкости для приготовления, чтобы смесь имела текстуру слегка рыхлого сливочного картофельного пюре. Вы можете сделать это заранее, за 2 часа.

Переместите решетку духовки в верхнее положение и разогрейте жаровню. Перелейте смесь в форму для запекания или другую неглубокую жаростойкую кастрюлю, в которой она будет удерживаться слоем толщиной 3 или 4 дюйма. Жарьте на верхней решетке, пока верх не станет пузырящимся и золотисто-коричневым, около 3 минут. Подавать горячим.

Картофельное пюре с чесноком и сливками – Любовь к кухне

Лучшее картофельное пюре рецепт! Картофельное пюре со сливочно-чесночным соусом невероятно сливочное, воздушное и насыщенное! Этот рецепт станет звездой вашего обеда на День Благодарения или Рождества.

Картофельное пюре всегда было моим фаворитом! Обожаю кремовую текстуру и восхитительный вкус. Этот гарнир никогда не разочарует. Этот рецепт картофельного пюре со сливочным чесноком может показаться обычным, но с правильными ингредиентами и способом их добавления у вас будет лучшее масляное и сливочное пюре из всех, что когда-либо были!

На протяжении многих лет вы все ЛЮБИЛИ мой рецепт Картофельное пюре с чесноком и пармезаном. Вот почему я создал этот похожий рецепт.Это немного отличается от того, что я использую юконский золотой картофель и предпочитаю картофельное пюре с кремовой консистенцией. Но у него также есть чеснок и отличный аромат!

Картофельное пюре – идеальный гарнир к индейке , праздничному жареному, рагу и множеству вкусных вторых блюд. Я люблю подавать картофельное пюре, когда к основному блюду добавляется густая подливка или соус.

Этот рецепт прост в приготовлении! И я включил ниже инструкции о том, как приготовить его и разогреть.

Как приготовить картофельное пюре с чесноком и сливками?

Начните с юконского золотого картофеля или смеси юкона и руссета. Золотой картофель Юкон придает сливочно-маслянистый вкус, а красный картофель крахмалистый, поэтому хорошо впитывает масло и молоко, придавая картофелю пушистую текстуру. Если хотите, можете оставить кожуру. Иногда я просто очищаю половину картошки от кожуры.

1- Вымойте и очистите картофель, затем разрежьте на кусочки равного размера.

2- Добавьте картофель и зубчики чеснока в кастрюлю с холодной водой.Воду солим, доводим до кипения и тушим, пока картофель не станет мягким.

3- Слить воду, затем размять картофель со сливочным маслом и теплыми сливками. Добавьте соль и перец.

4- Наслаждайтесь самым сливочным и вкусным картофельным пюре!

Секреты приготовления ЛУЧШЕГО КАРТОФЕЛЯ:

Следуйте моим инструкциям, и вы не ошибетесь!

Положите в кастрюлю нарезанный картофель и чеснок, затем залейте холодной водой. Вы же не хотите начинать с горячей воды.

Хорошо процедите картофель. В инструкции я положила добавить слитый картофель и чеснок обратно в кастрюлю и держу на слабом огне, пока лишняя влага не испарится.

Добавить холодное не растопленное масло. Вы, наверное, раньше не слышали этот совет! Когда масло растапливается, молоко и твердые частицы жира отделяются, а при добавлении холодного масла масло прекрасно растает в картофельном пюре в целом и равномерно распределяет жир и твердые частицы молока.

Добавьте горячие сливки, чтобы картофель оставался теплым.Не добавляйте его холодным, иначе картофельное пюре остынет. Разогреть его можно на плите или в микроволновой печи.

Медленно добавьте сливки. Сначала может показаться, что этот рецепт требует много сливок, но когда картофель остынет, он впитает жидкость. Но смело добавляйте при желании чуть меньше крема.

Разомните картофель с помощью картофелесодержащего пюре. Если вы хотите получить максимально гладкое картофельное пюре, используйте картофель-пюре. Если вы решили использовать электрическую смесь, не перемешивайте картофель дольше минуты.Перемешивание миксером может сделать пюре липким.

Несколько важных примечаний по ингредиентам:

Чеснок – Вы можете отказаться от чеснока, если хотите более классический рецепт картофельного пюре. ИЛИ, если вы любите картофельное пюре с чесноком, можно добавить больше зубчиков чеснока. Рецепт требует 2 зубчика чеснока, но вы можете добавить 4 или 6 зубчиков чеснока.

Heavy Cream – Этот рецепт очень сливочный.Рецепт требует 3/4 стакана жирных сливок. Но если вы хотите снизить содержание калорий / жира, вы можете вместо этого добавить любое из следующего:

1/2 жирных сливок + 1/4 стакана молока

2/3 половинки стакана

1/2 стакана молока

Масло – Этот рецепт картофельного пюре можно легко изменить, поэтому при желании можно добавлять меньше масла. Если вы добавите меньше, я бы посоветовал добавить 4-6 столовых ложек. (Вместо 8 столовых ложек, которые требуются.)

Как хранить и разогревать картофельное пюре:

Картофельное пюре можно хорошо разогреть и позже! Это отличное блюдо можно приготовить за пару дней до того, как оно вам понадобится.

Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

Разогрейте: Разогрейте в микроволновой печи в течение минуты, затем перемешайте, повторяйте, пока не прогреется равномерно.

Или разогрейте на плите, добавив еще немного молока / сливок, чтобы получить нужную консистенцию.

Чтобы картофельное пюре оставалось теплым, храните его в мультиварке на разогретом уровне. Если их необходимо сначала разогреть, включите настройку низкой температуры до тех пор, пока не будет достигнут желаемый уровень нагрева.

Если картофельное пюре высохло, добавьте еще немного сливок или молока, чтобы снова добавить в него влаги.

Как заморозить картофельное пюре:

Выложите картофельное пюре на противень, выстланный воском или пергаментной бумагой. После замораживания поместите в пакет для заморозки или герметичный контейнер. Хорошо хранится в морозильной камере около 1 месяца. Чтобы разогреть, поместите замороженное или размороженное картофельное пюре в форму, пригодную для использования в духовке, и нагрейте в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 20-30 минут или до полного прогрева.

Еще можно разогреть в мультиварке.

Добавьте больше масла и молока / сливок по мере необходимости для большей влажности.

Общее правило – 1/2 фунта картофеля на человека, но я лично думаю, что чуть меньше – более обычное дело. На День Благодарения так много гарниров, и если дети тоже едят, у них будет меньшая порция.

Я приготовил этот рецепт из 2 1/2 фунтов картофеля, поэтому его очень легко удвоить для 5-фунтового мешка картофеля, а затем снова удвоить, если необходимо, для 10-фунтового мешка картофеля.

Наслаждайтесь!

Еще гарниры на День Благодарения, которые вам обязательно понравятся:

Картофельное пюре с чесноком и пармезаном

Запеканка из сладкого картофеля с овсяным штрейзелем

Клюквенный салат

Салат с фисташковым пудингом

Зимний фруктовый салат

Выход: 5-7 порций.

Простое сливочно-чесночное картофельное пюре, полное аромата!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 45 минут

Состав

  • 2 ½ фунта юконского золотого картофеля (или красновато-коричневого картофеля, или половину каждого вида картофеля)
  • 2 зубчика чеснока, очищенных от кожуры
  • Кошерная соль
  • 3/4 стакана жирных сливок, теплых
  • 1 кусок холодного сливочного масла, нарезанный 6 кусочками
  • 1 ½ чайной ложки кошерной соли
  • ¼ чайной ложки черного молотого перца
  • Дополнительно: свежая петрушка для начинки

Инструкции

1.Вымойте, почистите картофель и разрежьте на четвертинки. Положите картофель и чеснок в большую кастрюлю. Залейте холодной водой примерно на 2 дюйма выше картофеля. Обильно посолить. Доведите до слабого кипения и тушите, пока картофель не станет мягким, примерно 20-25 минут. Слейте воду из картофеля и чеснока и верните кастрюлю, помешивая на слабом огне, пока влага не испарится, примерно 1-2 минуты.

2. Разогрейте сливки в микроволновке или на плите. Пока картофель еще горячий, добавьте 1/3 теплых сливок и 6 кусочков холодного масла и разомните картофельным пюре.Повторите этот процесс еще 2 раза, пока весь крем не смешается. Добавляйте сливки медленно, по мере остывания картофеля сливки лучше впитываются. При желании можно использовать немного меньше крема, в зависимости от желаемой текстуры. Добавьте 1 ½ чайных ложки кошерной соли и ¼ чайной ложки черного перца. Продолжайте размять картофельный пюре до получения однородной массы. Приправьте картофель на вкус и при необходимости добавьте еще соли и перца.


3. Подавать теплым, при желании посыпать маслом и свежей петрушкой.Если подавать позже, накройте фольгой и согрейте в духовке на слабом огне или в медленноварке на теплом уровне.

Банкноты

Для усиления чесночного аромата добавьте еще 2-4 зубчика чеснока.

Для более низкой калорийности / жирности вместо ¾ жирных сливок добавьте любое из следующего:

1/2 жирных сливок с 1/4 стакана молока

2/3 1/2 стакана

1/2 стакана молоко

Также можно добавлять меньше масла, вместо 8 столовых ложек сливочного масла 4-6 столовых ложек.

** PIN IT! **

Пушистое картофельное пюре | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Shutterstock

.

Примечание редактора: Наслаждайтесь классическим праздничным гарниром с этим рецептом пушистого картофельного пюре. Этот простой рецепт картофельного пюре научит вас основам приготовления этого основного рецепта.Лучше всего, когда вы знаете, как приготовить восхитительно пушистое картофельное пюре, вы можете смешать его, добавив хрен, чеснок или даже дижонскую горчицу.

Картофельное пюре всегда ассоциировалось с мясным рулетом как естественное дополнение. Дополнительные ингредиенты могут быть добавлены для разнообразия; см. варианты ниже.

Обслуживает6

Диетические особенности Без яиц, Без глютена, Халяль, Кошерное, Без арахиса, Без сои, Без древесных орехов, Вегетарианский

Пять ингредиентов или меньше Да

Вкус и текстура Масло, сливочное, насыщенное, пикантное

Состав
  • 4 средних красновато-коричневых картофеля (около 2 ½ фунтов), очищенных и разрезанных на четыре части
  • ¾ чайной ложки соли, разделенной на части
  • От ½ до чашки половинного или цельного молока
  • 4 столовых ложки несоленого сливочного масла при комнатной температуре, разделенного на части
  • ¼ чайной ложки свежемолотого перца
Инструкции
  1. В большой кастрюле на сильном огне смешайте картофель с водой и доведите до кипения.Добавьте ¼ чайной ложки соли, убавьте огонь до среднего и тушите до готовности около 20 минут. Хорошо слейте воду. Верните картофель в теплую сковороду, добавьте ½ стакана пополам и взбейте миксером или картофельным пюре до однородной массы. При необходимости используйте дополнительные половинки или молоко для желаемой консистенции. Нарезать 2 столовые ложки масла небольшими кусочками и взбить с картофелем. Добавьте оставшиеся ½ чайной ложки соли, перец и взбейте вилкой. Переложите в разогретую миску, выложите сверху оставшееся масло и сразу подавайте.

  2. Для пюре из хрена

  3. Добавьте 1 столовую ложку приготовленного соуса из хрена или больше по вкусу в пюре.

  4. Для картофельного пюре с чесноком

  5. Сварить 2 или 3 очищенных зубчика чеснока с картофелем и размять с картофелем.

  6. Для пюре Дижон

  7. Добавьте к картофелю 1 столовую ложку дижонской горчицы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.