Как снизить остроту перца в блюде: Как нейтрализовать перец в блюде

Содержание

5 советов • INMYROOM FOOD

Не все перцы одинаковы по остроте. Иногда даже попробовав его на вкус заранее, достаточно сложно правильно рассчитать количество, которое нужно добавить в блюдо. Кроме того, процесс приготовления пищи во многом является творческим процессом и в порыве вдохновения каждый может ошибиться с пропорциями.

Что же нужно делать, если не уследили и добавили в готовящееся блюдо слишком много перца? Не спешите отчаиваться. Не стоит также выкидывать блюдо и звонить в службу доставки еды. Переперченную пищу можно и нужно попробовать реанимировать.

Предлагаем вам 5 способов, которые помогут снизить градус остроты и спасти обед или ужин.

1. Добавьте больше остальных ингредиентов

Если блюдо, которое вы готовите, не совсем сложное, например, суп, рис или овощи, то просто попробуйте увеличить количество других ингредиентов. Так, если на плите у вас переперченный суп, то добавьте больше бульона, а если рис, – то рисовой крупы. Больше других ингредиентов помогут затмить слишком яркий вкус перца.

2. Добавьте сахар

Вкус перца можно попробовать заглушить и абсолютно противоположным по своему действию продуктом – сахаром. Конечно, этот способ не является панацеей. Если вы сильно переперчили блюдо, то сладкий продукт вряд ли чем-то поможет. Однако для блюда, которое лишь немного острее ожидаемого результата, чайной ложки сахара должно хватить. Чтобы усилить эффект, добавьте еще капельку уксуса.

3. Приготовьте гарнир из овощей

Этот способ подходит только для вторых блюд. Связано это с тем, что свежие овощи охотно берут на себя излишки перца. Именно поэтому переперченный рис или картофель не будут казаться такими уж острыми, если на тарелке будет овощной гарнир. Выбирайте легкие овощи, которые содержат в своем составе много воды. Например, огурцы, помидоры. Добавьте также свежей зелени.

4. Добавьте сметану

Этот прием подойдет для густых блюд. Сметана не повлияет значительным образом на внешний вид блюда, но поможет сделать вкус чуть мягче. Так, нежная консистенция этого продукта приглушит остроту перца. Достаточно будет 2 столовых ложек. Вместо сметаны можно использовать и какой-нибудь другой кисломолочный продукт. Например, натуральный йогурт.

5. Добавьте чего-нибудь кисленького

Кислота нейтрализует действие перца. Однако с этим кулинарным приемом нужно быть поосторожней. Выбирайте такие дополнительные ингредиенты, которые серьезно не повлияют на вкусовые качества блюда. Например, уксус, сок лимона или лайма. Здесь главное не переборщить, иначе вы рискуете совсем загубить ужин. Добавляйте не больше одной чайной ложки кислоты. Кстати, вместо сока лимона можно смело добавлять томаты. По принципу действия они очень схожи.

Как уменьшить остроту блюда? | Bonapeti.ru

Острый перец насыщает блюдо вкусом и подчеркивает его индивидуальность, что является важным ингредиентом в кухне народов мира. Если вы решили придать блюду жгучий вкус, добавив несколько нарезанных перцев или молотый острый перец, приготовьтесь ощутить во рту огонь. Слишком много этих специй может вызвать жжение во рту и на языке. Этому могут противодействовать другие продукты. Сахар, кислоты и молочные продукты идеально подходят для смягчения жжения и предотвращения ожогов от острой пищи.

Возможно вы хотите добавить остроты блюду, но иногда слишком много острых перцев вызывают неконтролируемое жжение во рту. Глоток ледяной воды помогает на мгновение – всего через секунду после этого огненные ощущения возвращаются с той же силой. Остроту продуктам придает перец, а точнее содержащееся в нем вещество под названием капсаицин. Лишь несколько продуктов могут помочь нейтрализовать капсаицин, и это не только вода.

Капсаицин

Капсаицин является алкалоидным маслом и присутствует в перце в различном количестве в зависимости от острого перца, используемого для приготовления пищи. Переносимость острого – это индивидуальная признак. Семена и белая мембрана перца содержат самую высокую концентрацию острого вещества. Ощущение жжения, которое провоцирует перец, не причиняет никакого физического вреда, но может быть болезненным, вызывая химическую реакцию в вашей нервной системе.

Молочные продукты

Молочные продукты могут смягчить ощущения жжения во рту. Стакан молока – это противоядие, которое можно использовать, если вы употребляли слишком много острой пищи. Разные народы мира, которые включают в свой рацион много острого перца, предусматривают использование молочных продуктов для уменьшения неприятных ощущений. Один из белков в молоке и молочных продуктах, называемый казеином, удаляет капсаицин с нервных окончаний.

Алкоголь

Капсаицин также можно нейтрализовать алкоголем, но, например, холодное пиво вам в этом не поможет. Холодное пиво ненадолго уберет жжение, которое вскоре вернется. Исследование, опубликованное в 1990 году в журнале «Физиология и поведение», показало, что напитки с пятипроцентным этанолом работают лучше, чем холодная вода, нейтрализуя остроту перца. Но такие напитки, как и теплая водка, только увеличивают скорость и концентрацию жжения. Алкогольный напиток не должен быть теплым.

Сахар

Сахар – это способ справиться с проблемой. Количество сахара, которое вам нужно, зависит от того, сколько перца вы употребили. Смесь сахара и молочных продуктов используется при производстве мороженого, фруктового пирога или пудинга – она может быть очень эффективным способом нейтрализации жжения.

Другие продукты “антидоты”

Кислоты, такие как лимонный сок, томатный сок и другие, могут помочь облегчить ощущение жжения во рту. В некоторых национальных кухнях мира включают такие специи, например, карри, чтобы помочь восстановить тепловой баланс. Жирная пища также может связываться с капсаицином и быстрее нейтрализовать остроту. Вы можете попробовать арахисовую пасту или хлеб, пропитанный маслом, если не можете поблизости быстро найти молоко или виски.

проверенные способы.

Если пересолили овощи и грибы

Наверняка эту небольшую оплошность допускал каждый. И каждый раз паниковал, не зная, как спасти ситуацию, или вовсе с досадой выбрасывал испорченное блюдо.

Недосол на столе, пересол….

Что делать, если пересолили блюдо? Наверняка эту небольшую оплошность допускал каждый. И каждый раз паниковал, не зная, как спасти ситуацию, или вовсе с досадой выбрасывал испорченное блюдо.

Слишком соленая пища может оказаться не только не самой полезной для людей, заботящихся о своем здоровье или находящихся на специальных диетах, но и просто невкусной. Но любая ситуация поправима. Следуем нашим простым подсказкам и исправляем вкус блюда.

Классическая задачка, для решения которой наши бабушки предусмотрели столько подсказок. Провариваем 150 граммов риса или любой другой крупы в марлевом мешочке или порционном пакетике в пересоленном бульоне, а затем ту же крупу подаем, как и наши хозяйственные бабушки, в качестве гарнира.

Нет риса? Используем 2–3 сырых картофелины или любую лапшу – все эти ингредиенты отлично оттягивают соль. Следим за тем, чтобы они не переварились, иначе наш прозрачный бульон рискует стать мутным.

Можно также ввести в суп взбитый белок и затем извлечь его шумовкой либо поэкспериментировать с добавлением сахара, только сильный пересол, увы, сахаром не спасти.

Если пересолили овощи и грибы

Залейте водой пересоленные овощи – отваренные целиком свеклу, морковь и картофель – доведите до кипения и подержите в воде несколько минут, лишняя соль должна уйти. А вот картофельное пюре можно спасти, добавив в него яйцо.

Пересоленное рагу выручают мелко нарезанные томаты, которые следует слегка пассеровать, добавить к рагу и протушить еще разок. Еще один способ спасти пересоленные овощи – сыграть на контрасте с мягкими сырами, например, с моцареллой или рикоттой. Ну и всегда можно превратить пересоленные овощи в пюре, выровняв общий вкус добавлением несоленой порции пюре из тех же овощей.

А вот пересоленные грибы будут лучше себя чувствовать с добавлением муки, риса, картофельного пюре, сметаны или лука. Также можно приготовить порцию несоленых грибов и смешать их с пересоленными – грибы отлично оттягивают соль. И еще один трюк – добавьте к грибам небольшое количество воды с лимонным соком.

Если пересолено мясо или рыба

Пересоленный фарш просто смешиваем с отварным рисом, несоленым картофельным пюре, тертым кабачком, морковью и луком. Такая начинка для фаршировки сделает вкус блюда мягче, а котлеты – нежнее.

Сметанный соус может стать спасителем для пересоленного мяса или рыбы. Просто замаринуйте ненадолго в нем мясо, а затем подогрейте – соус вберет в себя излишки соли.

Пересол мяса или рыбы также может выровнять пресный гарнир из несоленых крахмалистых продуктов или круп, например, из поленты, киноа, картофельного пюре, риса. Общее ощущение солености блюда в таком случае станет более гармоничным.

Если пересолен суп Классическая задачка, для решения которой наши бабушки предусмотрели столько подсказок. Провариваем 150 граммов риса или любой другой крупы в марлевом мешочке или порционном пакетике в пересоленном бульоне, а затем ту же крупу подаем, как и наши хозяйственные бабушки, в качестве гарнира. Нет риса? Используем 2–3 сырых картофелины или любую лапшу – все эти ингредиенты отлично оттягивают соль.

Следим за тем, чтобы они не переварились, иначе наш прозрачный бульон рискует стать мутным. Можно также ввести в суп взбитый белок и затем извлечь его шумовкой либо поэкспериментировать с добавлением сахара, только сильный пересол, увы, сахаром не спасти.

Если пересолили овощи и грибы Залейте водой пересоленные овощи – отваренные целиком свеклу, морковь и картофель – доведите до кипения и подержите в воде несколько минут, лишняя соль должна уйти. А вот картофельное пюре можно спасти, добавив в него яйцо. Пересоленное рагу выручают мелко нарезанные томаты, которые следует слегка пассеровать, добавить к рагу и протушить еще разок. Еще один способ спасти пересоленные овощи – сыграть на контрасте с мягкими сырами, например, с моцареллой или рикоттой. Ну и всегда можно превратить пересоленные овощи в пюре, выровняв общий вкус добавлением несоленой порции пюре из тех же овощей. А вот пересоленные грибы будут лучше себя чувствовать с добавлением муки, риса, картофельного пюре, сметаны или лука. Также можно приготовить порцию несоленых грибов и смешать их с пересоленными – грибы отлично оттягивают соль. И еще один трюк – добавьте к грибам небольшое количество воды с лимонным соком.

Если пересолено мясо или рыба Пересоленный фарш просто смешиваем с отварным рисом, несоленым картофельным пюре, тертым кабачком, морковью и луком. Такая начинка для фаршировки сделает вкус блюда мягче, а котлеты – нежнее. Сметанный соус может стать спасителем для пересоленного мяса или рыбы. Просто замаринуйте ненадолго в нем мясо, а затем подогрейте – соус вберет в себя излишки соли. Пересол мяса или рыбы также может выровнять пресный гарнир из несоленых крахмалистых продуктов или круп, например, из поленты, киноа, картофельного пюре, риса. Общее ощущение солености блюда в таком случае станет более гармоничным.

Если совершенно нет времени что-то доготавливать и отваривать, просто подайте к пересоленному блюду игристое вино или шампанское – пузырьки отлично очищают вкусовые луковицы и «обнуляют» соленый вкус. И главное – не расстраивайтесь. При должной сноровке и фантазии можно спасти даже самое безысходное блюдо. В любом случае, пересол можно списать на то, что повар влюбился.

Предыдущая часть данной статьи находится тут « »

Что делать, если пересолила мясо

Убрать лишнюю соль из мяса можно, добавив , либо соус на основе масла, который заберёт излишки соли. Делается это либо при тушении, либо при подаче блюда к столу, но не во время приготовления. Возможно исправить положение приготовив к пересоленному мясу пресный, ничем не приправленный гарнир. Мимо всех наших рекомендаций советуем узнать вкусные кулинарные рецепты на сайте Кушать подано! где я нашла море разных вкусных решений и довольно таких простых. Что в целом на сегодня, современной домохозяйке очень необходимо. В любом случае нужно стремиться к совершенству и знать как можно больше рецептов… Если вы пересолили сырой котлетный фарш, то можно его реанимировать добавив немного пресного отварного риса. Если ничего не помогло, мясное блюдо для вас потеряно. Поэтому мясо всегда лучше недосаливать, особенно фарш для пирогов, котлетное и кусковое мясо.

Что делать, если пересолила мясо птицы (курица, индейка)

Пересоли готовое блюдо из птицы? Не отчаивайтесь, убрать лишнюю соль очень просто, достаточно снять всё мясо с костей, приготовить соус без соли, положить в него мясо и потушить 5–10 минут. Куриное мясо можно спасти, дополнительно потушив с любыми овощами. Если вы пересоли сырое мясо птицы, снять соль поможет молоко или вода. Опустите мясо в жидкость на 15–20 минут и она нейтрализует соль.

Что делать, если пересолила гречку, рис, пшено, плов

Пересоленную гречку либо другую крупу откидывают на дуршлаг и
промывают холодной водой. Дают воде полностью стечь, перекладывают в посуду, доливают немного кипяченой воды (чтобы не подгорало), чуть-чуть сливочного масла и ставят томиться на маленький огонь до выпаривания жидкости и подогрева блюда. Пересолен рис? Не беда, промойте его несколько раз в холодной воде.

Пересоленный плов, тоже можно вернуть к жизни. Добавьте в него отдельно сваренного риса и овощей без соли, можно только специй немного подсыпать, и перемешать с соленым. Суть другого способа, избавится от пересола в плове, состоит в добавлении размоченного изюма. Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм возьмёт соль в себя.

Если вы пересолили бульон или суп

Самый простой выход – это добавить ещё воды. Однако бульон может стать мутным, поэтому есть другой способ: возьмите небольшой чистый мешочек, положите туда порезанный на кубики сырой картофель или рис, а затем опустите в кастрюлю на 10-15 минут.

Ещё один выход: смешать в равных долях яблочный уксус и сахар, затем добавлять в пересоленный бульон или суп по чайной ложке, пока он не перестанет быть пересоленным. Также вам может помочь добавление одной чайной ложки мёда.
Пересоленный борщ спасёт добавление тушеных помидоров и немного муки, смешанной с несолёным бульоном. Перед этим вылейте из кастрюли немного пересоленного бульона.
Хорошо впитывает в себя соль зелень – она сделает менее солёным не только ваш суп, но и любые другие блюда.

Источник: canningdiva.com

Если вы пересолили овощное блюдо

Здесь есть два способа. Либо добавить ещё овощей, то есть увеличить объём блюда, либо положить побольше помидоров, потушенных отдельно.

Источник: littleleopardbook.com

Если вы пересолили мясной фарш

Добавьте натёртого сырого картофеля, кабачка или моркови. Рис, так же, как и в случае с бульоном, любезно придёт вам на помощь.

Источник: gazegillorganics.co.uk

Если вы пересолили картофельное пюре

Самое простое – это сварить ещё картофеля и перемешать его с пересоленным. Также вам поможет добавление в пюре муки, взбитого белка, жирного молока или сметаны.

Источник: veggieonapenny.com

Если вы пересолили рыбное или мясное блюдо

Добавьте сметану или мучной соус (1 ст. л. муки вмешать с 2 ст.л. несолёного бульона и 0,5 ст.л. растительного масла) и протушите рыбу на сковороде. Если вы пересолили рыбу при варке, то здесь всё намного проще – вылейте весь бульон, залейте горячей водой и доведите до кипения.
Что касается мяса, то здесь выход тот же – вас спасёт соус. Сметанный, сливочный или томатный, а гарнир к блюду подавайте чуть недосоленным.

Предлагаем вам 5 способов, которые помогут снизить градус остроты и спасти обед или ужин.

1. Добавьте больше остальных ингредиентов

2. Добавьте сахар

3. Приготовьте гарнир из овощей

4. Добавьте сметану

5. Добавьте чего-нибудь кисленького

Что делать, если переперчил блюдо

Даже самая искусная хозяйка может пересолить или переперчить блюдо. В последнем случае следует учитывать, что разные виды перца различны по остроте. И здесь нужно грамотно рассчитать объем специи в зависимости от степени остроты и вкуса последней. Однако если вы все же переперчили еду, не спешите выкидывать блюдо. Оно испорчено не окончательно. Исправить проблему помогут несколько несложных методов.

8 способов спасти переперченное блюдо

1. Добавить больше других ингредиентов

Увеличение количества других компонентов в рецепте затмят яркий и резкий вкус перца. В суп можно долить больше жидкости, но это не должна быть обычная вода. Так как жгучие вещества в перцах легко растворяются в воде. Поэтому используйте наваристый мясной, рыбный или овощной бульон. Кроме того, в суп можно положить больше макарон, одну-две ложки манной крупы.

В овощные блюда можно добавить рис или другие крупы либо положить больше овощей. Хорошо помогает отварная фасоль, чечевица, нут или другие бобовые, сырая морковка, свекла или картошка. Морковку, свеклу и/или картофель почистите и крупно нарежьте. Положите в блюдо и потушите или проварите полчаса, затем выньте овощи. Они вытянут лишние специи.

2. Использовать молочные и кисломолочные продукты

Если вы переперчили блюдо, погасить остроту помогут молочные или кисломолочные продукты. Кстати, они же помогут убрать пожар во рту. После принятия острой еды не рекомендуется пить воду или соки. Лучше выпить стакан молока. Густое же блюдо можно заправить сметаной или натуральным йогуртом. Они сделают вкус пищи более мягким и нежным, приглушат остроту приправ. Кроме того, в рецепт можно добавить тертый сыр.

3. Добавить ореховую пасту, кунжут или орехи

Некоторые отмечают, что уменьшить остроту блюда помогает арахисовая, миндальная или кунжутная паста. Кроме того, для рецепта можно использовать семена льна и кунжута, миндаль, арахис или другие виды орехов. Они впитают лишнюю остроту, сделают блюдо пикантным и оригинальным.

4. Кислота — еще один способ спасти переперченную пищу

Используйте сок лимона, лайм, томаты или томатная паста, уксус. Выбирайте кислые компоненты, которые не сильно повлияют или изменят вкус блюда, и берите вещество в небольших объемах. Берите по две чайной ложки лимонного сока или томатной пасты либо чайную ложку яблочного уксуса на три литра приготовленной еды. Эффективно действует сочетание сахара и капельки уксуса.

5. Добавить сахар

Сахар можно использовать в сочетании с уксусом или как отдельный самостоятельный компонент. Это противоположный перцу по действию продукт, который сделает блюдо менее перченым и острым. Однако он подействует только, если вы не сильно пересолили еду. Достаточно одной чайной ложки сахарного песка. Усилит действие капелька яблочного уксуса. Кстати, вместо сахара можно использовать натуральный мед.

6. Приготовить овощной гарнир

Для вторых блюд приготовьте овощной гарнир. Выбирайте легкие и свежие овощи с содержанием большого объема воды. Например, огурцы или помидоры. Отлично подойдет и свежая зелень. Салат из свежих овощей или зелени спасет переперченный плов и другие вторые блюда. А как быстро и правильно мыть овощи и фрукты, подробнее читайте здесь.

7. Переперченное мясо

Если вы пересолили мясо или котлеты, полейте продукт сметаной или посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку. Запекайте 15 минут при температуре 160-180 градусов. Снизить остроту красного или черного перца можно, если слегка сбрызнуть мясо соком лайма, лимона, апельсина либо другого цитрусового фрукта.

Спасут положение и мелко нарезанные кусочки свежего ананаса. Смешайте мясо с фруктами и дайте постоять минут двадцать. Потом ананасовые кусочки можно убрать либо подавать блюдо в таком виде. Если вы переперчили фарш, смешайте мясо с приготовленной гречкой, грибами, капустой или другими овощами.

8. Переперченная рыба

Тушеную, запеченную или малосольную рыбку нужно промыть в чистой прохладной воде. Для жареного блюда берем тертый сыр или сметану и запекаем еду в духовке при 180 градусах 15-20 минут, как и мясо.

При работе с острым перцем будьте аккуратны, так как при попадании на кожу лица или глаза, он станет сильно жечь. Сразу же промойте пострадавшие участки молоком. Чтобы избежать подобных проблем, смажьте руки растительным маслом или надевайте тонкие перчатки. Тогда жгучий и острый красный или черный перец не останется на руках.

Что делать, если вы переперчили блюдо: советы

8 способов как исправить блюдо, если его переперчили

8 способов спасти переперченное блюдо

1. Добавить больше других ингредиентов

2. Использовать молочные и кисломолочные продукты

3. Добавить ореховую пасту, кунжут или орехи

4. Кислота — еще один способ спасти переперченную пищу

5. Добавить сахар

6. Приготовить овощной гарнир

7. Переперченное мясо

8. Переперченная рыба

Много перца в блюде: 25 способов избавиться от остроты

Не все любят очень острую пищу, а некоторым она даже противопоказана. И если вы перестарались с горьким перцем, например, в супе, то многие не смогут съесть даже ложечки вашего кулинарного шедевра.

Ниже — 25 эффективных способов уменьшить остроту в переперченном блюде.

Разбавить жидкостью

Подходит только для различных супов. Нужно взять 500 мл любого бульона: овощного, куриного, мясного, только не воду, и разбавить им переперченный суп. Вода не растворяет перец и поэтому помочь в улучшении качества блюда сможет мало.

Желательно, чтобы бульон был наваристым. Таким образом вкус блюда поменяется в лучшую сторону.

Сок цитрусовых

Сок лимона, лайма или апельсина может убрать лишний перец из маринованного мяса и рыбы, а также из любого рагу. Достаточно добавить несколько чайных ложек в блюдо, и оно приобретет приятный цитрусовый вкус и аромат без излишнего перца, так как цитрусовый сок нейтрализует перец.

Сырой картофель

Подходит для супов, борщей. В переперченный суп добавить сырой картофель, не разрезая его, и оставить в супе на пол-часа, час, после чего вынуть овощ.

Картофель за счет своей пористой структуры втянет в себя лишний перец и любые лишние приправы. Картофель после использования выкинуть. Таким образом можно спасти блюдо.

Сырая морковь

Работает по принципу сырого картофеля, также втягивая в себя излишний перец. Достаточно положить сырую морковь в суп, не разрезая ее, на пол часа-час, после чего вынуть и выкинуть морковь.

Для жидких блюд также подойдет такой способ — горсть риса завернуть в марлю в несколько слоев и опустить крупу в кипящий суп, дождаться пока рис сварится и впитает в себя лишний перец. Затем марлю с рисом вынуть из супа и выкинуть.

Также рис помогает спасти от перца любой гарнир. Достаточно добавить в переперченный гарнир сваренный рис, перемешать и можно подавать к столу.

Кисломолочные продукты

Любой сметаной или йогуртом разбавить переперченное блюдо, если этого позволяет рецепт. Кисломолочные продукты прекрасно нейтрализуют горечь и спасают блюдо.

Сметаной можно разбавить борщ, щи, салат, рагу, некоторые гарниры, даже плов, рыбу, мясо.
Греческий йогурт всегда спасет переперченный салат, овощи на гриле. Достаточно на мясо или рыбу положить шапочкой сметану или йогурт, поставить в духовой шкаф и включить гриль на несколько минут.
Если блюдо не сильно испорчено, то достаточно будет при подаче на стол украсить блюдо больной ложкой жирной сметаны.

Сыр обладает солоноватым молочным вкусом с прекрасным свойством нейтрализовывать перец. В любое слишком острое блюдо добавить сыр, если это позволяет рецепт. Это могут быть любые овощи, крупы, мясо, курица, рыба, жаркое, рагу.

По принципу сметаны сделать шапочку из сыра и поставить в духовой шкаф на 15 минут. Это поможет блюду не только избавится от лишней остроты, но и приобрести красивую, хрустящую сырную корочку сверху.

Помидоры

Томаты прекрасно нейтрализуют горечь перца в блюдах, рецепт которых позволяет их присутствие. Для вторых блюд, таких как гуляш, рагу, азу и других подобных, нужно освободить помидоры от кожуры, обдав кипятком, затем пюрировать томаты и добавить в переперченное блюдо.

Такое пюре из томатов не только избавит блюдо от излишка перца, но и придаст прекрасную консистенцию и томатный вкус, который всегда уместен в подобных рецептах.

Сахар

Не во все блюда возможно добавлять сахар, он очень сильно может поменять вкус блюда. Но в некоторых это очень уместно. В борщ можно добавить столовую ложку сахара на 3 литровую кастрюлю. Это только улучшит вкусовые качества блюда, кроме того, что поможет избавиться от лишней остроты.

Также сахар можно добавить в тушеное мясо или курицу. 1 чайная ложка на все блюдо улучшит вкус мяса. Если этот метод совместить с пюре из томатов, то блюда, приправленные таким образом не только уменьшат свою остроту, но и выйдут на новый уровень вкуса.

Добавить ингредиентов

Этот метод подходит для любого блюда, хоть первого, хоть гарнира. Нужно просто приготовить такое же блюдо без специй и соли и смешать с испорченным. Но это немного затратно как по времени, так и финансово, поэтому если есть другой способ, то лучше использовать его.

Возможно добавление новых ингредиентов, например сваренных круп, картофеля, хлеба, нейтрального сыра. Но нужно учитывать, что возможно в итоге вы получите совсем не то, что хотели приготовить.

Орехи

Орехи нейтрализуют остроту перца и придают блюдам пикантный вкус. Их можно добавить в салаты, блюда из курицы, овощей, а также крупам. Можно добавлять любые орехи: миндальные лепестки, грецкие, кедровые, кешью.

Однако, нужно учитывать, что некоторые орехи имеют сладковатый вкус, такие как орех макадамия, кешью, лесной орех, и тогда их нужно использовать по принципу сахара. Такие сорта не следует добавлять в супы, рыбные блюда. Они также хорошо справляются с остротой перца, но всегда стоит подумать о том, какое блюдо вы получите на выходе.

Яблочный уксус

Кислота яблочного уксуса работает по типу сока цитрусовых. Достаточно добавить в блюдо чайную ложку и оно будет спасено от жгучести перца.

Молоко

Только белки молока по-настоящему блокируют капсаицин, содержащейся в перце, но блюд, в составе которых есть молоко, очень мало, поэтому если позволяет рецептура, то добавьте молоко и излишки перца нейтрализуются.

Второй вариант: блюда, которые слишком острые, запивать молоком. Это спасет ваши слизистые от обжигания перцем.

Любое масло: сливочное, оливковое, подсолнечное может помочь в решении жгучести перца. Жир нейтрализует перец, лишает его естественных свойств. Способ использования прост — добавить в уже приготовленное горячее блюдо немного масла и перемешать. Немного подождать, пока масло смешается с остальными ингредиентами и тогда можно употреблять блюдо.

Арахисовая, миндальная, кунжутная паста

В некоторых случаях возможно использование ореховых паст путем добавления небольшого количества в блюдо: мясо, рыбу, рагу. Вкус при этом поменяется значительно, но приобретет нотки Южноафриканской кухни. Все ореховые пасты хорошо впитывают горечь перца и придают незабываемый вкус блюдам.

Болгарский перец

Универсальный способ избавления от переперченности блюда. Нужно просто нарезать свежий болгарский перец и добавить в готовящееся блюдо, довести до готовности и попробовать результат. Болгарский перец так же, как и томаты, нейтрализует остроту, добавит пикантности любому блюду и спасет положение.

Если блюдо уже приготовлено, то стоит обжарить пару перцев на сковороде в подсолнечном масле. Перец приобретет сладковатый вкус и усилит свои свойства. Затем смешать готовое блюдо с поджаренным перцем и насладиться результатом спасенного блюда.

Подождать

При варке супа и попадания в него большого количества перца нужно снять блюдо с огня и подождать когда перец и другие специи осядут на дно кастрюли. Затем перелить суп в другую кастрюлю, но не до конца, оставляя на дне ненужное количество перца. Таким простым способом можно избавиться от него.

Промыть

При засолке или мариновании мяса, рыбы, птицы возможно переперчить продукты. Если это произошло, то нужно просто промыть их под струей холодной воды и приготовить как обычно. Весь перец смоется под проточной водой.

Консервированные овощи

При приготовлении первых, вторых блюд, салатов возможно использование консервированных овощей, таких как сладкая кукуруза, зеленый горошек, резаные шампиньоны. В салат добавляется банка того или иного овоща, а если это горячее блюдо, то нужно добавить в конце приготовления и немного соединить все составляющие ингредиенты.

Консервированный ананас

Подходит в основном блюдам из курицы, мяса, риса, салатов. Добавить по вкусу в приготовленное блюдо, довести до нейтрализации жгучести путем корректировки объема ананаса в блюде.

Сливки

Если мясо или рыба уже приготовлены и испорчены излишним перцем, то нужно сделать соус из сливок и потушить в нем буквально несколько минут приготовленные продукты. Сливки очень хорошо смягчат вкус и нейтрализуют перец молочными белками, содержащимися в них.

Пресный гарнир

Отварить рис, гречку без соли и специй, также потушить кабачки, баклажаны, гавайскую замороженную смесь, сделать пресный салат из огурцов и помидоров, отварить макароны без соли, заправив оливковым маслом без специй и подать с переперченным мясом или курицей. Подобный гарнир смягчит остроту в блюде.

Зелень

Приготовить зеленую смесь из имеющихся трав и лимонного сока, мелко порубить зелень и сбрызнуть лимонным соком. Покрыть этой смесью приготовленное переперченное блюдо. Зелень впитает в себя излишки перца и улучшит вкус продукта.

Алкоголь

В некоторые блюда возможно добавление алкоголя: пива, вина. Это могут быть мясные, куриные, рыбные блюда. И если случилось, что блюдо содержит много перца, то этим можно воспользоваться, добавив небольшое количество алкоголя и тем самым нейтрализовать остроту.

Мед возможно использовать как и сахар, прекрасно справляется с нейтрализацией перца, но только он способен еще больше изменить вкус блюда. Мед возможно добавить к мясу и курице, вкус будет необычный, с нотками индийских блюд , но возможно кому то придется по вкусу.

Переперченная еда

Готовишь со всей радостью, с огромным желание какую-нибудь вкуснятину, чтобы домашние оценили, а тут бац и переборщила со специями. В результате пробуешь рагу, а во рту горит, горло прочищает огонь перца и кажется, что станешь драконом, если доешь всю тарелку рагу. Понятно, что для себя любимой можно и не париться и скушать так, закусывая несолёным огурцом, а вот как подать такое блюдо родным и близким? Нужно исправлять, но что делать если переперчил еду так сильно, что перец аж жжёт? Как и чем можно исправить переперченное блюдо?

Помните, что если блюдо сильно переперчили и спасти его нет возможности, лучше выбросить его, чтобы не ухудшать своё здоровье. Здоровье важнее! Есть через силу только из-за того, что жалко продукты, нельзя ни в коем случае, лучше такое блюдо всё-таки выкинуть в мусор.

Как исправить переперченное блюдо

Если вы переперчили первое блюдо и сразу же поняли это, постарайтесь не перемешивать его, оставьте на 10 – 15 минут еду в покое, а затем аккуратно слейте ваш приготовленный суп или борщ в другую посуду, но не весь — на дне следует оставить немного жидкости с перцем. Обычно перец и некоторые другие специи оседают на дне, поэтому таким нехитрым способом можно немного убрать лишний перец.
Вторые переперченные блюда исправлять сложнее. Например, в переперченное жареное мясо можно добавить немного сахара, который сделает блюдо пикантнее. Чем разбавить переперченное рагу — в него можно добавить несколько нарезанных небольшими брусочками помидорок, таких мясистых и красно-розовых, сорта Микадо. Только постарайтесь нарезать так, чтобы сок помидоров остался не на досточке, а попал в рагу. Также переперчённое рагу можно облегчить, добавив в него сметану. Как исправить переперчённый плов? Наверное, сделать лёгкий овощной салат (заправленный растительным маслом), который даже не солить, а есть с пловом или тушеным картофелем вприкуску. Кстати, тушеное жаркое с картофелем, тоже можно кушать со сметаной. Сметана, как и помидоры, заберут на себя лишнюю соль и перец, сделав блюдо пригодным для еды.
Следует помнить, что попытки смягчить остроту перца в блюде могут привести к изменению вкуса блюда и его внешнего вида. Можно не пытаться убрать остроту, если она не очень сильная, а кушать блюдо с каким-то несолёным и неперчёным гарниром (картофельным пюре или отварным рисом), либо же кушать с данным блюдом салат из свежих овощей, заправленный оливковым или подсолнечным маслом (но не майонезом). Например, отличным решением подать к переперчённому блюду будет салат из свежих огурцов и помидоров.
А может быть вам и вашим близким понравится острое блюдо, например, индийская, мексиканская, китайская кухни славятся остротой блюд и наличием в них большого количества специй.
Ещё один сложный, но вполне работающий вариант — следует приготовить ещё 1 такую же порцию блюда, но не солить и не перчить его, а смешать с первым переперчённым вариантом. В результате получится одна двойная порция нормального по вкусу блюда. Есть повод пригласить родных и близких на ужин, чтобы добро не пропадало.
Переперчённый суп перед подачей на стол можно слегка разбавить кипятком или бульоном, а можно добавить в него овощей (например, помидоры или отварного картофеля), которые смягчат остроту специй. Не забывайте, что к борщу прекрасно подходит сметана, которая также заберёт в себя часть излишней остроты.
Можно также в блюдо добавить чайную ложку лимонного сока. Кислота лимонного сока нейтрализует действие перца. Также можно добавить чайную ложку сахара, который смягчает горечь лимона.
Если переперчён салат, то просто добавьте в него ещё ингредиентов. Свежие овощи прекрасно смягчают остроту перца.
Переперчённые мясные блюда кушать можно с постным гарниром.
Переперчённый суп или борщ спасёт 1 чайная ложечка (на всю кастрюлю) столового яблочного уксуса — прекрасно нейтрализует пряность.

Мода и стиль

Новые материалы

Внимание! Материалы и статьи на сайте носят исключительно информационный и ознакомительный характер и не являются руководством к действию! Организаторы сайта не несут ответственности за достоверность, безопасность и надёжность информации, а также за последствия использования данных, указанных на сайте.

Информация на сайте не претендует на справочную, научную и медицинскую точность. Не занимайтесь самолечением! Всегда консультируйтесь по всем вопросам со своим лечащим врачом!

Сайт может содержать материалы, не предназначенные для просмотра лицами, не достигшими 18 лет!

Переперчили блюдо – что делать

Ощущение острого вкуса пищи весьма индивидуально. Что для одного – слишком остро, другому может показаться пресным. Жгучесть перца определяется наличием в нём особого вещества – капсаицина. В болгарском сладком перце оно содержится в минимальных количествах. Кайенский же перец им весьма богат.

Острый перец улучшает аппетит, снижает холестерин в крови, является прекрасным природным антиоксидантом. Поэтому острые блюда не только вкусны, но и полезны. Тем не менее, бывают ситуации, когда блюдо слишком острое для всех, кого планируется им угощать. Как же быть в таком случае? Можно постараться исправить ситуацию. Но всё будет зависеть от блюда.

Как исправить суп

Рассмотрим, какие действия помогут спасти пересоленный суп.

Если суп лёгкий – овощной, куриный или уха, можно дать ему отстояться. Перец и другие специи постепенно осядут на дно. Суп аккуратно перелить в другую ёмкость, оставив на дне немного бульона и осевшие специи.
Суп можно разбавить. Не стоит использовать для этого воду. Подойдёт мясной или овощной бульон. При этом в суп можно добавить немного риса или картофеля, если это сильно не навредит вкусу.
Овощной суп можно превратить в суп-пюре, измельчив всё блендером и добавив сливочный сыр или сливки высокой жирности. Получится совершенно иное блюдо, нежели задумывалось, зато – сливочный сыр нейтрализует жгучесть перца.
Если переперчён борщ, можно добавить в него очищенную, но не разрезанную на дольки картофелину, цельную морковь, дать покипеть. Овощи можно вынуть из супа. Крахмал и сахар частично нейтрализуют перец. А заправка сметаной при подаче окончательно снимет «жгучий» эффект.

Исправляем салат

Рассмотрим способы, которые помогут спасти пересоленный салат.

Самый простой способ, но может оказаться и самым затратным. Надо приготовить блюдо ещё раз, но совсем без перца. Объединить обе порции. Тогда во всём объёме перца станет в два раза меньше. Не будет отступлений от рецепта, результат получится ожидаемый.
Если переперчен овощной салат, надо добавить в него больше оливкового масла. Перец вместе с овощным соком может смешаться с маслом, осесть на дне.
Можно заправить салат вместо масла сметаной. Все молочные продукты содержат казеин, белок, нейтрализующий жгучесть перца.
Добавление в салат молодого мягкого сыра тоже поможет, но это будет уже совсем другой салат.
Возможно, одним из ингредиентов салата станет отварной рис. Не зря азиатская кухня его так широко использует, он прекрасно нейтрализует жгучесть перца.

Важно! При добавлении новых ингредиентов, стоит вводить их маленькими порциями, постоянно пробуя блюдо на вкус.

Исправить вторые блюда

Рассмотрим, что можно сделать с пересоленным вторым блюдом.

Если переперчили приготовленное мясо, можно сделать к нему обычную подливу. Если она уже есть – увеличить ее объём, не добавляя при этом соли и специй. Можно добавить в подливу измельчённый томат, постаравшись сохранить при резке весь сок.
Поскольку молочные продукты хорошо нейтрализуют жгучесть перца, можно к переперчённому мясу приготовить соус на основе сметаны или термостатного йогурта, добавив в него зелень, но, не добавляя соль, перец и чеснок. В сочетании с таким соусом, острый вкус мяса станет мягче.
К острой рыбе, да и к мясу тоже, можно подать пресный гарнир. Это может быть и отварной рис, и картофель, и рагу из тушёных овощей.
Если переперчили рагу, то спасать его придётся салатом из сырых овощей. Например, томатов и огурцов. Сметанная заправка опять окажется кстати. Но может подойти и растительное масло. Так же подойдёт любая листовая зелень.
Переперчённое мясо можно использовать как начинку для обжаренных без специй кабачков или баклажанов.
Переперчённое мясо прекрасно дополнится замороженной овощной смесью. Совместное тушение позволит получить овощное рагу. Если и это не уберёт излишек остроты, то на помощь опять могут прийти сливки или молоко.
Мясо или рыбу, если их переперчили, можно дополнительно потушить в сливках самой низкой жирности. Это смягчит их, заберёт лишнюю остроту.
Излишне перченую рыбу можно обработать соком половины лимона или лайма. Кислый вкус прекрасно сочетается с острым. Рыба выиграет от такого сочетания.

Если блюдо спасти не удаётся, лучше его утилизировать. Отравиться перцем трудно, но вот обжечь слизистые – возможно. Если острота не доставляет удовольствие, значит надо использовать либо другие перцы, либо в меньшем количестве.

Что делать, если во рту всё горит от перца?

Если сильно острая пища всё-таки попала в рот и разгорелся пожар – надо его тушить.

Важно! Капсаицин в очень больших концентрациях может вызвать спазм дыхательных путей, рвоту, судороги. Он воздействует на рецепторы, передающие в мозг чувство боли и ощущение тепла. Именно поэтому организм начинает обильно выделять влагу – пот и слёзы.

Не стоит рассчитывать на воду. Она только разнесёт капсаицин по всей полости рта, жжение увеличится, ситуация ухудшится.

Любые молочные и кисломолочные продукты. Молоко, сыр, творог, сметана, кефир, йогурты. Может помочь даже мороженное, но только приготовленное из сливок, а не растительных заменителей. Поскольку нейтрализует жгучесть перца молочный белок казеин.
Отварной рис. Помимо казеина нейтрализатором может стать другой белок – глютен. Помимо риса он ещё есть и в хлебе. Так что рис и хлеб могут помочь при жжении во рту от острого перца.
Цитрусовые. Долька лимона поможет успокоить жжение, снижая активность воздействия капсаицина на рецепторы.
Алкоголь – саке, пиво и даже крепкие напитки на время притупляют ощущения от острого перца.

Заключение

У человека при регулярном употреблении постепенно вырабатывается привыкание к острому и жгучему перцу. Но при любых привычках может сложиться так, что в еде его окажется слишком много. Но совсем не обязательно сразу выбрасывать такой продукт. Можно постараться его исправить.

С помощью изменения пропорций, добавления молочных продуктов, или сока цитрусовых. Возможно, при этом значительно изменится вкус задумываемого блюда или его консистенция. Но оно окажется съедобным, и не вызовет боли и слёз.

Переперчили блюдо, не беда: 5 способов убрать остроту блюда

Приправа в кулинарии занимает не последнее место. Так и хочется подчеркнуть оригинальность каждого блюда чем-то необычным. Если с травами можно ещё поколдовать, то с чёрным перцем нужно быть осторожным. Но что делать, если чёрного перца уже оказалось много, а гости уже на подходе?

Разбавьте готовыми блюдами

Первые блюда:

В случае, если вермишелевый суп переперчен до его готовности, достаточно просто добавить лапши. Она соберёт на себя лишний перец и исправит ситуацию.

Если суп не содержит вермишели, а он уже переперчён, добавьте в него морковь. Можно целую, а можно порезать кусочками. Через 10 минут после варки моркови её вынимают и пробуют суп на остроту. Морковь хорошо собирает остроту за счёт своей сладости. Если нет в наличии морковки, киньте целую картошку. Правда она не так хорошо впитывает в себя остроту, но тоже поможет с переперчённым супом.

Борщ можно спасти, если добавить в него воды, но только до добавления поджарки. Если поджарка уже добавлена, спасёт ещё одна порция поджарки, но уже без добавления в неё приправ. Также уберёт лишнюю остроту консервированная фасоль.

Вторые блюда

Хорошо поможет добавление в блюдо морковки. Она заберёт на себя лишнюю приправу и после того как блюдо настоится, будет иметь мягкий привкус перчинки.

В плов можно приготовить ещё одну порцию риса без добавок и перемешать с переперчённым.

Добавить в тушеную картошку не перчёную порцию такой же картошки.

В тушеную или запечённую рыбу можно добавить подливки без специй.

Первым главным спасителем овощного рагу является помидор. Достаточно порезать помидор так, чтобы сок пошел в блюдо вместе с мякотью и перемешать. Или добавить капусту. Она хорошо собирает на себя остроту.

Добавить рис.Блюдо он не испортит и соберет на себя все лишние специи.

Для салата из овощей достаточно просто увеличить порцию.

Добавьте кислинки

Шашлык можно спасти соком лайма. Для этого достаточно просто взбрызнуть на него.
Ананас хорошо убирает с кусочков жареного мяса или шашлыка все лишние специи. Ананас режут на кусочки и перемешивают с мясом.
Для салата отличным средством является сок цитрусового фрукта.

Добавьте гарнир без приправ

Если переперчённая подлива с мясом, её можно подавать с пресным гарниром. То же самое можно применять и к салату.

Добавьте уксус или сметану

Хорошо убирает в первом блюде яблочный уксус и сметана. Уксус в размере одной чайной ложки добавлять в конце варки, а сметаной заправить перед употреблением.
Вместе с пловом можно есть не перчёный салат со сметаной или просто добавить отдельно сметану в плов.
Тушеную картошку есть со сметаной или заправленным маслом салатом без специй.
Жареную рыбу спасают добавлением сметаны и помещением в духовку на 10 минут.
На 2,5 литра рагу пол чайной ложки яблочного уксуса уберут всю остроту.

Добавьте сладкого или дайте отдохнуть

Если переперчилась уха, за неё можно не переживать, а просто дать настоятся. Чем дольше стоит уха, тем больше рыба собирает в себя все специи.
Во время жарки мяса перебор с перцем можно убрать с помощью сахара. Мясо станет карамельным и вкусным.
Если суп уже готов, и вы случайно всыпали много перца, подождите немного, не перемешивайте. После того как перец опустился на дно, перелейте содержимое в другую емкость до оставшейся на дне жидкости с перцем.

Часто для похудения употребляют в пищу перец чили. С его помощью за один приём пищи можно сжечь около 45 калорий.

Как добавку используют орехи, семена и белковые добавки для впитывания остроты. Нужно помнить, что любое вмешательство для смягчения остроты может понести за собой изменения внешности блюда и его вкусовых качеств. Поэтому иногда проще приготовить ещё одну порцию, к которой не будет специй, и смешать их. И порция будет больше, и менять ничего не нужно. Ну или подать с гарниром, который будет забирать на себя лишнюю остроту. А вообще раньше говорили, что если переперчили, это к денежному росту.

Как спасти еду, которую переперчили черным перцем: проверенные способы

Представить кулинарию без специй невозможно. Их применение придает блюду более насыщенный аромат, пробуждает аппетит, помогает раскрыть вкус используемых продуктов. Смело можно утверждать, что наиболее востребованным является перец. Белый, красный, черный, острый и душистый, он есть на кухне у любой хозяйки.

Но есть у него один существенный недостаток. Добавишь буквально чуть-чуть больше требуемого количества и все – блюдо испорчено. Ну, по крайней мере, такое впечатление создается изначально. Хотите знать, что делать, если переперчил блюдо и как избежать подобных ситуаций в будущем? Давайте разбираться вместе.

Что делать, если переперчили первое блюдо

В первые блюда перец добавляется часто, но порой бывает так, что то ли рецептура соблюдена неправильно, то ли невнимательность причиной, а может и просто рука дрогнула и все. Кажется, что труды потрачены напрасно, но выход есть, по крайней мере, попытаться стоит.

Если переперчили суп и обнаружили проблему еще во время варки, попробуйте добавить в него морковь.

Ее можно положить в кастрюлю целиком, или нарезать, но только крупными кусками.

Оранжевая красавица содержит много сахара, который смягчит остроту, а за счет пористой структуры она еще и впитывает в себя перец и другие специи.

Если под рукой нет моркови, замените ее картофелем. Он, конечно, работает не так эффективно, но частично ситуацию исправить способен. Спустя 10 минут овощи надо вынуть и попробовать суп.

То, что первое блюдо испорчено можно понять и когда готовка уже завершена. В этом случае указанные выше методы тоже работают, только держать картофель или морковку надо не 10 минут, а не менее получаса.

Для переперченной ухи эти способы также помогут, но, как показывает практика, после того, как она немного настоится, острота нейтрализуется сама. Рыба втягивает в себя и соль лишнюю, и специи.

Если переперчили борщ, ситуацию исправить проще. Самый простой способ — добавить фасоль, только не консервированную. Она в себя и соль лишнюю тоже впитает. Но и овощи тоже ситуацию исправить помогут. Точно также положите крупно нарезанные картофель, морковь и обязательно свеклу. Если будете делать это во время готовки, достаточно 10-15 минут, если после окончания, то время должно составлять не менее получаса.

После овощи вынимаются.

Есть еще один проверенный способ.

Чайная ложка яблочного уксуса на 3-х литровую кастрюлю способна нейтрализовать всю «перчинку».

Любое первое блюдо спасет и сметана.

Используйте ее для заправки, она отлично смягчает вкус.

Многие кулинары советуют настоять суп, а потом аккуратно слить его так, чтобы все специи остались на дне кастрюли. Но, как показывает практика, этот способ подходит только чтобы спасти переперченный бульон.

Овощное блюдо: как убрать слишком сильный вкус перца

Рагу и разнообразные смеси овощей также возможно переперчить, причем ситуация с ними повторяется довольно часто и понять, что блюдо испорчено, получается уже непосредственно перед его подачей на стол.

Спасти ситуацию можно несколькими способами.

Первый и самый проверенный – увеличить объем порции, но для этого подходят только овощи, которые быстро готовятся.

Например, в картофельное рагу добавьте капусту.

Достаточно протушить все вместе 5-7 минут и все будет отлично.

Также используйте крупы. Рис или пшено ни одно овощное блюдо не испортят, а параллельно и лишнюю остроту в себя впитают. Только опять же придется еще все вместе протушить до готовности используемой крупы.

В крайнем случае, используют яблочный уксус. Чайная ложка из расчета на 3 литра еды после тщательного перемешивания отлично исправляет допущенную с перцем оплошность.

Картошку, которую заправили большим количеством перца, можно перемешать со сметаной и запечь в духовке. Отличный выход из положения, не так ли?

Плов переперчен — что делать

Слишком много красного или черного перца во время приготовления плова – ситуация довольно распространенная. Особенности национальной кухни некоторых народов предусматривают использование большого количества специй, но не каждый из нас привык к таким остротам.

Переперчить плов можно и используя специи по отдельности, и применяя уже готовую приправу.

Есть еще один нюанс.

Не всегда понятно, достаточно ли специй в плове, больше вкуса и аромата он приобретает после того, как настоится.

Спасти блюдо можно при помощи той же морковки. Просто добавить ее побольше, и вкус станет помягче. Отлично помогает и тертый сыр. Перемешайте его с остальными ингредиентами. Он и перец в себя впитает, и пикантность плову придаст. Можно и сварить еще одну порцию плова и смешать ее с испорченной.

Если в мясо добавили много перца

Очень обидно, если мясо получается слишком перченым. Исправить ситуацию можно при помощи тертого сыра и сметаны (или майонеза). Нужно сделать сверху «шапочку» и поставить в разогретую до 180 градусов духовку буквально на 15 минут.

Переперченный шашлык сбрызните соком лайма или любого другого цитруса.

Этот простой способ не только устранит жгучие свойства приправ, но и дополнит готовое блюдо приятными нотками.

Проверенным способом является и мелко нарезанный ананас.

Достаточно смешать его с мясом и дать постоять 15-20 минут. Подавать все вместе, или предварительно убрав кусочки фрукта.

К переперченному фаршу добавляют гречку, капусту, или грибы. Также котлеты из слишком острого фарша запекают под сметаной в духовке.

Переперчили рыбу

Рыбу переперчить сложно, но и такое возможно.

Способов спасения также несколько.

Самый простой – промыть рыбу, но подходит он для тушеной, малосольной или запеченной.

Жареную так не спасти. Тут поможет сыр, сметана или майонез и духовка.

Поступаем, как и с мясом в предыдущем пункте. Просто делаем «шапочку» и запекаем примерно 20 минут.

Если много перца оказалось в салате

Если слишком много перца в салате из свежих овощей, просто добавьте в него больше продуктов, увеличьте порцию. Если не помогло, используйте твердый сыр (нарежьте его кубиками) или плавленый (его лучше натереть на терке). Одним из способов спасения является также использование для заправки сметаны и лимонного сока.

Также в салат добавляют орешки, миндаль, семена льна или кунжут.

Кроме того, что они впитывают в себя остринку, они еще и блюду пикантность и оригинальность придают.

Итак, запоминаем советы для спасения переперченной еды:

Увеличиваем объем продуктов в 1,5-2 раза.
Добавляем сметану.
Перемешиваем с сахаром или медом.
Вливаем чайную ложку яблочного уксуса из расчета на 3 литра еды.
Используем дополнительно рис, макароны или гречку.

Спасти еду, заправленную большим количеством красного, черного, острого или душистого перца вполне возможно. Но если ни один из вышеупомянутых способов не помог, не расстраивайтесь. Есть такая примета – переперчили блюдо, значит, впереди ждет финансовый успех!

А напоследок предлагаем вам видео о тонкостях приготовления плова:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как нейтрализовать горечь красного перца?

Наверно 90% переперченных блюд можно спасти. Но если не получается уменьшить горечь до приемлемого уровня, то лучше избавиться от такого блюда (здоровье дороже).

Делаем следующим образом:

Если блюдо не сложное, то поможет увеличение объёма приготовляемого блюда. Например, в суп можно добавить бульон, а в рис добавить больше крупы рисовой. Или приготовить параллельно дубликат такого же блюда, только без добавления перца. Смешав острую часть с частью без перца, можно добиться снижения остроты всего объёма приготовленной еды.
Не панацея, но горечь можно попытаться заглушить сладостью, добавив в блюдо сахар.
Если второе блюдо готовое уже и получилось переперчённое, то овощи в виде гарнира к второму (рису, картошке и пр.) сглаживают остроту, беря на себя излишки перца. Овощи следует выбирать содержащие много воды (помидоры, огурцы и пр.), свежая зелень также поможет.
Сметана, кисломолочные продукты приглушают остроту блюда. Этот способ применим для густых блюд.
Добавление кислоты в блюда нейтрализует в некоторой степени остроту. Но этот способ следует использовать с осторожностью, так как есть риск получить излишне кислую и несъедобную еду. Для нейтрализации перца добавляют уксус, сок из лайма, лимонный сок, подойдут и томаты. Усилить эффект сглаживания остроты, можно добавив в блюдо вместе с каплей кислоты, ложку сахара.

Но это в теории. В жизни поступаю так:

в острое жаренное мясо просто добавляю сахар, так даже пикантнее мясо становится;
в острое рагу добавляю накрошенных мясистых томатов, если их нет, то добавляю сметану;
острое тушёное жаркое спасаю сметаной;
острый плов подаю с несолёным овощным салатом, заправленным растительным маслом;
острые мясные блюда подаю к постным блюдам;
в первые блюда добавляю бульон и дополнительных составляющих ингредиентов, а если поздно так поступать, то даю первому отстояться, остыть и осторожно вычерпываю половником, оставляя на дне главную горечь.

Горит!: что делать, если блюдо получилось слишком острым – Jana

Больше — лучше

Самый простой способ уменьшить концентрацию перца в блюде — увеличить его объем. Если вы готовите суп или соус, налейте больше жидкости — но не воды, а мясного бульона и желательно наваристого, пишет Домашний Очаг.

Капсаицин (жгучее соединение в составе стручковых видов перца) — вещество водорастворимое. При добавлении чистой воды в блюдо его острота не уменьшится.
Увеличьте объем овощей и круп — они помогут сбалансировать вкус блюда и сделать его менее острым. Если это возможно, добавьте в еду горсть бобовых — отварной фасоли, чечевицы или нута.

Молочные продукты

Молоко и молочные продукты придают блюдам приятный сливочный вкус и несколько смягчают остроту. Если рецепт позволяет, добавьте в пищу сметану, сливки, несладкий йогурт, мацони или несколько ложек мягкого сыра.

Молочный протеин (казеин) предотвращает попадание жгучего компонента перца на болевые рецепторы во рту.

Если вы пробуете готовить блюда из азиатской кухни, разбавьте ингредиенты кокосовым молоком. Этот продукт растительного происхождения хорошо сочетается практически со всеми острыми специями и приправами, широко используемыми в азиатской кухне, а его сладковатый вкус оттеняет остроту перца.

Кислые ингредиенты

Попробуйте “перебить” острый вкус перца, добавив в еду пюре из свежих томатов, уксус, сок лайма или лимона. Кислоты частично нейтрализуют действие капсаицина — вкус блюда станет более сложным, но уже не таким острым.

Как и кислоты, сахар, мед и другие подсластители также способствуют снижению уровня остроты — и придают мясным и овощным блюдам некоторую пикантность. Но действуйте аккуратно: с сахаром, так же как и с перцем, легко ошибиться — и тогда блюдо уже точно будет испорчено.

Если вы переложили перца в мясо или рыбу, подайте их с пастой, картофелем или рисом. Вместе с пресным крахмалистым гарниром основное блюдо будет казаться менее острым.

Перед подачей посыпьте острое блюдо свежей кинзой, петрушкой или укропом. Свежесть зелени оттенит остроту и частично замаскирует не совсем удачный вкус еды.

Пористые овощи

Положите в острое блюдо целую сырую морковь или картофелину. Овощи частично “вытянут” из подливы или супа лишний перец и соль.

Начните все заново

Если мясное блюдо оказалось слишком острым, вы можете попробовать спасти мясо, пожертвовав прочими ингредиентами. Отделите кусочки от остальных компонентов блюда. Приготовьте соус или подливу заново (в это раз не усердствуя с приправами и специями) и соедините ее с мясом.

Оставить комментарий Читать комментарии (1)

Как исправить слишком много перца? (7 способов)

В этом кратком руководстве мы собираемся ответить на вопрос «Как исправить слишком много перца?» И обсудим детали каждого способа устранения перца.

Как исправить слишком много перца?

Перец – универсальный ингредиент, который можно добавлять в различные рецепты, включая мясо, рыбу, яйца, супы и салаты. Но когда вы готовите такие блюда, в них часто добавляют неправильное количество перца. Это может случиться часто, либо из-за того, что вы неправильно прочитали рецепт, либо из-за того, что крышка контейнера упала с контейнера в середине.

Серьезность такой ситуации зависит не только от количества перца, но и от его сорта. Например, если вы добавили слишком много белого или кайенского перца, вам понадобится более крупное средство. Но если добавить слишком много черного перца, это легко исправить.

Чтобы исправить слишком много перца, вы можете либо процедить лишний перец, если это возможно, либо добавить нейтрализатор, чтобы уменьшить интенсивность слишком большого количества перца.

7 способов исправить слишком много перца

Поскольку добавление слишком большого количества перца может происходить часто, вам нужно знать, как противодействовать ситуации, если это произойдет.Для этого вы можете пройти следующие приемы и использовать их в зависимости от рецепта. Будьте осторожны. И начните с добавления небольшого количества за один раз и пробуя результат по ходу, пока не достигнете желаемого вкуса.

Разбавить блюдо

Самый простой способ уменьшить лишний перец – разбавить блюдо. Для разведения можно также использовать тот ингредиент, который уже используется в блюде. Этот метод сводит к минимуму риск испортить блюдо во время приготовления.

Добавляемый ингредиент зависит от типа блюда, которое нужно приготовить. Например, чтобы закрепить перец в супах и рагу, вы можете добавить мясо, овощи или бульон. Из овощей лучше всего подходит картофель, так как эти мягкие и крахмалистые клубни, как правило, хорошо впитывают лишний перец.

Панировочные сухари можно добавлять в разбавленные блюда, такие как мясной рулет или запеканки. Также может оказаться полезным добавление дополнительного яйца к панировочным сухарям.

Кукурузный крахмал и муку также можно использовать в некоторых блюдах.

Уравновесить вкус приправами

Добавление нового ингредиента в рецепт также может помочь сбалансировать вкус. Приправляя блюдо новыми травами и специями, вы сможете сбалансировать его вкус и вкус еды, и перца. Например, вы можете использовать порошок карри, тмин и чеснок в индийских и испанских блюдах. Для итальянской кухни могут подойти базилик и орегано.

Добавить что-нибудь сладкое

Добавление чего-нибудь сладкого к вашему блюду также может помочь компенсировать переизбыток блюда.Придав блюду сладость, вы сможете обмануть вкусовые рецепторы, отвлекая внимание от вкуса лишнего перца.

Чтобы приготовить блюдо чем-нибудь сладким, можно добавлять в супы и запеканки морковь, помидоры или другие сладкие овощи. Для сильно приправленного мяса можно использовать соус барбекю или медовую глазурь.

Процедура для удаления излишков перца

Процедить блюдо, чтобы удалить лишний перец, также является хорошей и простой уловкой. Если вы добавили слишком много перца в супы или соусы, просто перелейте их через марлю или ситечко во вторую кастрюлю.Этот метод очень полезен для людей, которые не решаются добавлять ингредиенты для разбавления своего блюда.

Используйте кислые ингредиенты

Логика этого трюка удовлетворяет химия. Перец, являясь основой, легко нейтрализуется каким-либо кислым веществом. Итак, для азиатских блюд идеальным решением будет сок лайма. Для блюд из свинины можно использовать яблочный уксус.

Нейтрализовать перец жирами

Этот трюк работает и химически. Жиры обладают способностью денатурировать ферменты перца, которые отвечают за придание перцу его вкуса и тепла.Для запекания можно просто добавить сыр. В блюде для жарки кокосовое молоко – отличный ингредиент для нейтрализации перца. Для лазаньи, спагетти и других итальянских блюд очень полезно добавить немного оливкового масла.

Уменьшить количество соли

Этот прием может работать не со всеми блюдами, но его очень легко и быстро выполнить. Соль не острая, но она усиливает вкус вашего блюда, так что вкус может быть похож на перец.

Например, если вы хотите нейтрализовать перец в соусе для макарон, вы можете уменьшить количество соли в воде для макарон.

Вывод:

В этом кратком руководстве мы ответили на вопрос «Как исправить слишком много перца?» И обсудили детали каждого способа устранения перца.

Артикул:

Слишком много перца? Нет проблем, вот 7 способов исправить

Перец – популярное дополнение почти к каждому рецепту, потому что не так много блюд, в которых не было бы немного специй. Особенно широко используются молотый перец и перцовые хлопья, потому что они чрезвычайно универсальны.

По этим причинам переборщить с перцем – распространенная ошибка, которую делают на кухне. Если вы, , добавили в блюдо слишком много перца , вы должны исправить это немедленно, чтобы не испортить общий вкус, сделав его слишком острым. К счастью, есть несколько уловок, позволяющих уменьшить вкус перца в пище .

Как исправить слишком много перца?

Используете ли вы черный перец, молотый перец, хлопья красного перца или даже целые перцы, такие как поблано или болгарский перец, этот ингредиент вряд ли когда-либо станет плохим выбором для вашего рецепта, и трудно обойтись без удара, который он дает блюда, но это также легко преувеличить, если слишком много перца .

Серьезность ситуации также зависит от сорта перца. Использование слишком большого количества белого перца или слишком большого количества кайенского перца немного отличается от использования слишком большого количества черного перца , потому что первый более острый, чем второй, и вам понадобится более крупное исправление.

Чтобы противодействовать слишком большому количеству перца , вы можете попробовать один из следующих приемов в зависимости от рецепта. Не забывайте действовать с осторожностью, добавляя небольшие количества за раз и пробуя результат по ходу, пока не достигнете желаемого вкуса.

1. Разбавление

Один из самых простых способов исправить слишком много перца – разбавить перец другими ингредиентами, уже присутствующими в блюде.

Это невозможно сделать со всеми рецептами, так как в некоторых блюдах это работает лучше, чем в других, например, супов и тушеное мясо .

Если в супе слишком много перца , вы можете решить проблему, добавив больше бульона или крахмалистых ингредиентов, таких как картофель, которые могут поглотить пряность перца.

Если у вас слишком много перца в рагу , вы можете разбавить варочную жидкость или добавить больше мяса и овощей.

В некоторых случаях, например, с запеканками или мясным рулетом , вы также можете добавить больше панировочных сухарей, яиц или лапши.

Для того, чтобы сбалансировало слишком много перца , в некоторых блюдах можно использовать кукурузный крахмал и муку.

В зависимости от рецепта, который нужно исправить, у вас может быть несколько дополнительных альтернатив, которые вы можете попробовать, комбинируя различные ингредиенты, которые могут затмить избыток перца .

2. Сбалансируйте вкус

Еще один способ исправить слишком много перца в блюде , когда вы не добавляли другие приправы, – это использовать новые травы и специи, чтобы сбалансировать вкус перца.

Поскольку существует бесчисленных различных специй , вы действительно можете раскрыть свой творческий потенциал с помощью этого метода и обогатить вкус вашего рецепта так, как вы предпочитаете.

В каждой части мира есть любимых приправ , так что вы можете помнить об этом при составлении определенного рецепта.

Например, если вы готовите по итальянскому рецепту, орегано и являются основными приправами на средней итальянской кухне.

При приготовлении индийского или испанского блюда можно легко исправить лишний привкус перца , добавив чеснока, порошка карри или тмина .

Некоторые из этих приправ также могут быть пряными, и каждая из них улучшит ваше блюдо по-своему. Ключевое слово здесь – «осторожность»: добавляйте новый ингредиент медленно и не забывайте пробовать в перерывах между добавками .

3. Добавьте сладости

Подслащивание рецепта может показаться не лучшим решением для исправить слишком много перца , однако учтите, что наш язык разделен на области вкуса, а сладкая область находится прямо на кончике.

Это означает, что когда мы едим, мы ощущаем сладость прежде всего. , и это большое преимущество, когда вам нужно исправить пряный вкус рецепта, потому что добавление сладких ингредиентов означает затенение вкуса перца.

Чтобы сделать блюдо более сладким, не нужно добавлять в него сахар, даже если это возможное решение. Вместо того, чтобы использовать сахарный песок, попробуйте использовать сладких ингредиентов, которые соответствуют остальной части вашего рецепта .

Морковь, помидоры и другие овощи содержат натуральных сахаров и хорошо сочетаются с вашими запеканками и супами. Некоторые соусы, такие как соус для барбекю, отлично подходят для дополнительной сладости мясных блюд.

Даже если в вашем рецепте требуется настоящий сахар, попробуйте использовать мед или сироп вместо гранулированного белого сахара. Есть также много подсластителей , которые не содержат калорий и, таким образом, являются идеальным вариантом диеты.

4. Используйте сетчатый фильтр

Это метод, который работает в определенных ситуациях, например, когда вы добавляете молотый перец в блюд, которые в основном жидкие .

Не всегда необходимо что-то добавлять или убирать из рецепта, чтобы нейтрализовало перец , и некоторым людям может быть неудобно добавлять в последнюю минуту или не иметь для этого подходящих ингредиентов.

Если у вас слишком много перца в соусе , супах или соусах, достаточно вылить их через ситечко в новую кастрюлю. Этот метод должен удалить большую часть перца, однако его всегда лучше попробовать, потому что иногда аромат все еще слишком сильный.

В этом случае вы можете снова процедить его, но то, что не было удалено в первый раз, скорее всего, останется, так что вы можете перейти к другим методам.

5. Используйте кислые ингредиенты

Капсаицин, придающий перцу характерную пряность, представляет собой химическое соединение, поэтому его можно нейтрализовать с помощью кислых ингредиентов .

Есть много кислотных добавок на выбор при приготовлении. В зависимости от рецепта и традиционной кухни, некоторые ингредиенты лучше всего подходят или даже рекомендуются для исправления определенных рецептов.

Например, при приготовлении рыбных или мясных блюд обычно добавляют лимонный сок , даже если нет перца, который нужно исправить. Лаймовый сок также широко используется, в основном в азиатских рецептах. Бальзамический уксус – лучший выбор для соусов, особенно для супов и пасты.

Иногда определенные виды помидоров или других овощей с кислым вкусом также можно использовать, чтобы исправить слишком много перца .

Однако позже может потребоваться сбалансировать кислинку чем-нибудь сладким, поэтому действуйте осторожно и проверяйте вкус на каждом этапе.

6. Нейтрализовать жирами

Жиры нейтрализуют избыток перца за счет денатурации ферментов , ответственных за характерный вкус и тепло перца.

Самый простой способ исправить слишком много перца жирами – это добавить в блюдо немного оливкового масла. Оливковое масло обычно присутствует на кухне всегда, поэтому этот метод идеально подходит для устранения проблемы в последнюю минуту.

Если оливковое масло уже присутствует в вашем рецепте, иногда возможно снять масло и одновременно удалить излишки перца , так как масло плотнее воды и остается на поверхности во время процесса приготовления.

Другие альтернативы препарату для нейтрализации перца с жирами включают сыр, жирные сливки или даже кокосовое молоко.

При добавлении жирных ингредиентов учитывайте тип жира, который вы добавляете в блюдо. Фактически, ненасыщенных жиров могут нести пользу для здоровья (оливковое масло), но насыщенных жиров , с другой стороны, могут увеличить риск сердечных заболеваний и других проблем со здоровьем.

Имейте в виду, что 2 столовые ложки оливкового масла соответствуют рекомендуемой суточной дозе ненасыщенных жиров для взрослых.

7. Уменьшить количество соли

Этот трюк может работать не во всех рецептах, но это один из самых простых и быстрых рецептов .

Соль не острая, но усиливает вкус вашего блюда. может напоминать вкус перца, потому что слишком много соли вызывает покалывание на языке и вызывает немедленную жажду.

Когда в пище слишком много перца и вы еще не добавили соль, вы можете значительно уменьшить количество, которое обычно использовали бы, или вообще отказаться от добавления соли.

Это особенно хорошо работает, когда вам нужно исправить соус для пасты. Фактически, чтобы нейтрализовать перца в вашем соусе, вы можете уменьшить количество соли в воде для макарон.

Конечно, вы можете сделать комбинацию из двух или более методов: например, вы можете уменьшить количество соли в кипящей воде, , а также одновременно разбавить соус , чтобы достичь сбалансированного вкуса.

Преимущества использования слишком большого количества перца в рецептах.

Не все перцы острые, но обычно используются в качестве приправы, и их пряность также является причиной того, что они полны преимуществ . Фактически, капсаицин – это соединение, содержащееся в перцах, которое придает им характерную пряность.

Доказано, что это соединение имеет множество преимуществ для нашего тела , например:

– Он помогает бороться и уничтожать раковых клеток при определенных типах рака, таких как рак простаты, желудка и груди.

– Это хорошо известное обезболивающее . Фактически, кажется, что капсаицин активирует специфический ответ нашего мозга, который высвобождает нейромедиатор, называемый «веществом P.» который обеспечивает обезболивание.

– Это обычное болеутоляющее средство против кластерных головных болей , который является одним из худших типов головных болей, поскольку они очень болезненны и повторяются в течение недель или даже месяцев.

– Употребление продуктов с высоким содержанием капсаицина улучшает инсулиновые реакции и помогает поддерживать хороший уровень сахара в крови , что очень важно для людей, страдающих диабетом.

– Употребление в пищу продуктов, содержащих капсаицин, помогает ускорить наш метаболизм , подавить чувство голода и сжигать жиры, что облегчает похудание, если вы ведете здоровый образ жизни.

Однако, даже если перец имеет много преимуществ для нашего организма, нет никаких сомнений в том, что добавление слишком большого количества перца в ваше блюдо может сделать его менее аппетитным для некоторых людей!

Слишком много перца? Эти простые приемы могут спасти ваше блюдо

Каждый повар имел несчастье добавлять в блюдо слишком много

черного перца в тот или иной момент.

После того, как вы потратили все время и усилия на приготовление этого идеального блюда на кухне, вам кажется, что все ваши усилия в мгновение ока пропали насмарку.

Добавили ли вы слишком много перца или сильно просчитали количество, степень разочарования и разочарования одинакова. Но прежде чем выбросить это блюдо, над созданием которого вы так много работали, сделайте несколько глубоких вдохов и расслабьтесь.

Есть несколько чрезвычайно эффективных способов сбалансировать вкус, смягчить перец или нейтрализовать вкус добавлением других ингредиентов.Прежде чем вы позволите этой надоедливой проблеме с перцем победить вас, найдите время, чтобы немного поэкспериментировать, и у вас будет очень хороший шанс спасти свое блюдо!

Штамм для удаления излишков перца

Если вы работаете с супом или соусом, вы обычно можете удалить излишки перца, переливая блюдо через марлю или ситечко во вторую кастрюлю. Это отличное начало для блюд с излишним количеством перца, а также для тех, кто не решается добавлять ингредиенты.

Процедите блюдо на вкус. Иногда это единственное, что вам нужно. Однако, если ваше блюдо по-прежнему кажется слишком острым или в нем слишком много перца, вы можете перейти к другому методу. Процедура в первую очередь позволяет свести добавление к минимуму.

Разбавьте свое блюдо

По возможности разбавление блюда – самый простой и наименее рискованный способ уменьшить избыток перца. Лучший способ сделать это – добавить больше ингредиентов, которые уже есть в вашем блюде.

Супы и рагу можно разбавлять бульоном, мясом или овощами. Нарезка картофеля кубиками и добавление его в кастрюлю – также отличный способ разбавить супы и тушеные блюда, поскольку этот мягкий и крахмалистый клубень хорошо впитывает лишний перец.

В такие блюда, как мясной рулет или запеканка, добавьте еще лапши или панировочных сухарей вместе с дополнительным яйцом.

Кукурузный крахмал и муку можно использовать в различных блюдах, чтобы выровнять вкус и остроту перца.

Добавить что-нибудь сладкое

Прежде чем язык обнаружит какой-либо другой аромат, он обнаружит сладость.Добавляя сладость в блюдо, вы можете обмануть вкусовые рецепторы, отвлекаясь от вкуса лишнего перца.

Сладость бывает разных форм, поэтому, прежде чем брать сахар, подумайте, что лучше всего дополнит ваше конкретное блюдо.

Морковь, помидоры и другие сладкие овощи идеально подходят для придания натуральной сладости супам и запеканкам.

Для мяса с сильным перцем попробуйте использовать соус барбекю, медовую глазурь или другую сладкую приправу.

Вы также можете использовать кленовый сироп, мед или патоку для придания вкуса в дополнение к сладости. Это может дополнить ваше блюдо, а также подсластить его и смягчить вкус излишка перца.

Простой сахарный песок – всегда вариант, если у вас нет другого подсластителя или если он кажется единственной добавкой, которая подойдет к вашему блюду. Обязательно добавляйте выбранный подсластитель в небольших количествах и почаще пробуйте его. При правильной пропорции у вас будет чудесно ароматное блюдо, не слишком сладкое и не слишком сладкое!

Приготовьте блюдо жиром

Жир нейтрализует перец, денатурируя ферменты, придающие этой специи ее аромат и тепло.Для запеканки это может быть так же просто, как добавить сыр. В блюде для жарки кокосовое молоко – отличный ингредиент для нейтрализации перца, так как оно добавляет жирности и немного сладости.

В супы на бульоне можно добавить сливки, как и во многие другие блюда. Полножирные сливки или сыр добавят сочности, а также нейтрализуют излишки перца.

Лазанья, спагетти и другие итальянские блюда хорошо сочетаются с небольшим количеством оливкового масла. В некоторые другие блюда также можно добавить немного оливкового масла, так как оно очень эффективно избавляет от перца.

Нейтрализовать кислотой

В химическом отношении перец является основой, поэтому добавление кислого ингредиента может нейтрализовать вкус и сохранить блюдо, над приготовлением которого вы так усердно трудились.

Прежде чем добавлять этот дополнительный ингредиент, всегда выбирайте, что лучше всего дополнит приготовленную вами пищу. Сок лайма – идеальное решение для азиатских блюд, а лимонный сок лучше всего подходит для глазури или соусов, а также для рыбы или мяса на гриле.

Богатство мяса в блюдах из свинины чудесно дополняется легкой сладостью яблочного уксуса.В супе или соусе для пасты Вустерширский соус и бальзамический уксус могут быть эффективными кислотами для нейтрализации лишнего перца.

Баланс вкуса с приправами

В блюдах, не содержащих других приправ, вы можете сэкономить свое блюдо, подумав о подходящих ароматах. Затем просто вводите новый ингредиент понемногу, всегда пробуя на вкус. Добавляя дополнительные травы и специи, вы можете сбалансировать вкус еды и перца.

Например, превосходные вкусовые сочетания включают порошок карри, тмин, и чеснок в индийских и испанских блюдах, базилик и орегано в итальянской кухне и эстрагон для рыбы или овощей.

Независимо от того, какой метод вы выберете, чтобы уберечь свое блюдо от порчи из-за слишком большого количества перца, просто помните, что самое важное – работать медленно, добавляя небольшое количество выбранного ингредиента или ингредиентов и пробуя после каждого добавления.

Как уменьшить количество перца в нигерийской пище?

Если вы добавили слишком много холода, а продукт острый, смешайте несколько помидоров и добавьте к нему.Если блюдо не требует помидоров, бланшируйте пальмовое масло и добавьте к нему. Пальмовое масло снижает интенсивность перца .

Нажмите, чтобы увидеть полный ответ

Кроме того, как уменьшить количество перца в пище?
Вот некоторые из наших любимых способов.
Добавьте больше ингредиентов, чтобы разбавить пряность. Самый простой способ смягчить слишком острое блюдо – добавить больше ингредиентов, чтобы уменьшить долю острого элемента.
Добавьте молочные продукты.
Добавить кислоту.
Добавьте подсластитель.
Добавьте ореховое масло.
Подавайте с нежными крахмалистыми продуктами.
Также знайте, как избавиться от слишком большого количества перца в супе? Эти простые приемы могут спасти ваше блюдо
Каждый повар имел несчастье добавлять слишком много черного перца в блюдо в тот или иной момент.
Процедура для удаления излишков перца.
Разбавьте блюдо.
Добавьте что-нибудь сладкое.
Приготовьте блюдо жиром.
Нейтрализовать кислотой.
Баланс вкуса с приправами.
Кроме того, как уменьшить количество перца в фасоли?
Об авторе:
Выложите ложкой любые большие куски острого перца, которые находятся в кастрюле с фасолью. Убедитесь, что вы удалили все семена, если они хорошо видны.
Добавьте в блюдо другие ингредиенты, чтобы уменьшить остроту бобов.
Добавьте молочный продукт, например, тертый сыр или греческий йогурт, в качестве начинки.
Что можно добавить в еду, чтобы сделать ее менее острой?
Одним из лучших способов противодействовать этому химическому соединению является добавление молочного продукта: цельного молока, жирных сливок, йогурта, сыра или сметаны. Даже жирное кокосовое молоко может помочь . Сахар помогает нейтрализовать жар перца чили. Так что попробуйте добавить немного сахара или меда, чтобы сбалансировать слишком острый вкус.
Что такое шкала для острого перца
Существует так много разновидностей перца – от мягкого зеленого и сладкого красного перца до огненного перца Хабанеро. Итак, когда вы делаете покупки на местном рынке, как узнать, какой перец обеспечит нужное количество тепла для вашего блюда?

Что делает перец острым?
Чили содержит алкалоид под названием капсаицин, который вызывает жар или жжение у острого перца.Капсаицин – это соединение, состоящее из нерастворимых в воде капсаициноидов, без вкуса и запаха. Из компонентов, которые образуют капсаициноиды, одни вызывают сильный жар или «укус» в задней части рта и горла, а другие вызывают медленный ожог передней и средней части языка. Некоторые виды перца чили содержат больше капсаицина, чем другие, что создает разницу в интенсивности и теплоте. Это заблуждение, что питьевая вода после употребления острого перца помогает разбавить жар, исходящий от перца.На самом деле капсаицин – это масло, которое не смешивается с водой, а вместо этого распределяет тепло по большей части рта. Чтобы противодействовать сильному жару от острого перца, можно пить молоко, прополаскивая им рот во время глотания. Ешьте рис или хлеб, которые впитают капсаицин. Выпейте томатный сок или съешьте свежий лайм или лимон (кислота нейтрализует щелочность капсаицина).
Тепло чили сосредоточено во внутренних жилках или ребрах, а не в семенах перца, как принято считать.Семена горячие, потому что они находятся в тесном контакте с горячими прожилками. Удалив пучки семян перца и белые ребрышки, прикрепляющие семена к мякоти острого перца, вы уменьшите жар острого перца.

Что такое тепловые агрегаты Scoville?
В 1912 году химик по имени Уилбур Сковилл, работавший на фармацевтическую компанию Parke-Davis, разработал метод измерения уровня нагрева перца чили. Тест назван в его честь «Органолептический тест Сковилла».Тест представляет собой процедуру субъективного разбавления вкуса, в которой чистый молотый перец чили смешивали с каплями воды с сахаром. Тестировщики пробовали смесь, добавляя еще несколько капель сахарной воды, пока тестировщик не перестал ощущать тепло, а перец чили перестал обжигать рот. Затем каждому перцу чили был присвоен номер в зависимости от того, насколько его нужно разбавить. Это измерение в миллионах капель водно-сахарного раствора затем переводится в тепловые единицы Сковилла (SHU), кратные 100.
Сладкий болгарский перец – самый мягкий из острых перцев с нулевым SHU, а халапеньо – с 2500 – Диапазон 8000 SHU, а могучий Habanero намного горячее в диапазоне 100000 – 500000 SHU.Чистый капсаицин возглавляет шкалу от 15 000 000 до 16 000 000 SHU.
Хотя органолептический тест Сковилла подвергался критике из-за его субъективной техники, и были разработаны более научные методы, единица измерения тепла Сковилла по-прежнему является стандартом при определении теплоты перца чили.
Щелкните здесь, чтобы просмотреть некоторые сушеные перцы чили и молотого перца, которые мы продаем, и их рейтинг SHU.

Подробнее
Вы могли бы быть чилиоголовым
Как регидратировать сушеный перец чили
Чили, о котором вы не слышали, но скоро будет
Слишком много измельченного красного перца? Починим вашу тарелку
Перец красный толченый (а.к.а. хлопья красного перца) – удобный способ придать пикантности разнообразным блюдам, так как его легко измерить. Жара обычно умеренная, но если вы переборщите, она быстро станет невыносимой. Если вы добавили слишком много измельченного красного перца, воспользуйтесь приведенными ниже советами.
Разбавленный
Проблема слишком большого количества измельченного красного перца (а не слишком большого количества) может быть легко решена путем разбавления блюда. Просто добавьте больше всех ингредиентов, кроме красного перца, и ваша еда должна быть доведена до комфортного уровня тепла.Разведение может быть дорогостоящим, поскольку требует использования большего количества ингредиентов, чем вы планировали. Если вы не хотите слишком много остатков, попробуйте разделить блюдо пополам, а затем вернуться к полному рецепту с дополнительными ингредиентами.
Разбавление может не сработать, если измельченный красный перец был необычно горячим или если вы удвоили или утроили количество, которое предполагалось использовать; в этом случае попробуйте одно из других решений ниже.
Смыть
Если измельченный красный перец находится на поверхности продукта, как на бараньей ножке или целой курице, просто удалите его.Поместите его под проточную воду и смойте хлопья. В большинстве случаев этого должно быть достаточно, чтобы еда не стала слишком горячей. Добавьте другие приправы.
С супом или соусом попробуйте использовать мелкое ситечко, чтобы удалить семена и хлопья. Вынимание их остановит их от выделения большего количества тепла; если толченый красный перец уже давно готовился, то его удаление не сделает блюдо менее острым.
Добавить молочную
Молочные продукты являются одними из наиболее часто рекомендуемых средств для нейтрализации чрезмерного тепла от перца чили.Казеин в молочных продуктах будет связываться с капсаицином , который отвечает за высокую температуру измельченного красного перца. Связываясь с капсаицином, казеин удаляет его с языка и рассеивает. Он действует так же, как средство для мытья посуды удаляет жир с кухонной утвари.
Любой молочный продукт должен работать; молоко, йогурт и даже мороженое могут быть полезны. Вы можете добавить молочный продукт в блюдо или подать его на гарнире. Например, карри со слишком большим количеством измельченного красного перца может выиграть от раиты на стороне; чили поможет добавление сметаны.
Кислоты
Многие специалисты рекомендуют употреблять кислые продукты как средство против капсаицина. В тайской и индийской кухнях это хорошо получается с добавлением сока лайма или пасты тамаринда в качестве средства нейтрализации тепла.
Кислота может помочь расщепить капсаицин и уравновесить жар. Кислотность может поступать из множества источников, помимо лайма и тамаринда, таких как помидоры и перец; выберите тот вариант, который лучше всего подходит для вашего рецепта.
Подсластители
Может помочь добавление подсластителя в блюдо с слишком большим количеством измельченного красного перца.Это не повлияет напрямую на уровень тепла, но придаст дополнительный аромат, чтобы отвлечься от него. Подсластитель может быть сахаром, но не обязательно. Если вам нужен жидкий источник сладости, подумайте о нектаре агавы или меде.
Как вариант, вы можете добавить сладкие ингредиенты, такие как изюм или другие сухофрукты, которые могут помочь смягчить жар некоторых блюд. Если вы хотите приготовить блюдо, добавьте немного слишком большого количества измельченного красного перца, подумайте о добавлении слегка сладкого ингредиента, например, карамелизированного лука.
15 Польза перца для здоровья, согласно науке (+5 рецептов восхитительного перца)
У перца так много преимуществ, связанных с его потреблением. Они хорошо питаются и содержат мало калорий, что делает их хорошим диетическим компонентом. Все разновидности перца являются отличным источником витамина А и витамина С, фолиевой кислоты, клетчатки и калия. Кроме того, они делают еду более вкусной и сытной.
Они бывают разных форм, размеров, цветов и вкусов.Их также можно найти в различных формах, таких как цельные, молотые, сушеные, свежие, консервированные или замороженные. Одни добавляют блюду жар, другие – сладкие. Например, болгарский перец бывает зеленого, желтого, красного или зеленого цвета.
Красный перец является самым богатым питательными веществами, потому что он дольше всех выращивался на перечной лозе, в отличие от зеленых, которые собирают раньше, прежде чем они созреют и не изменят цвет.
Они очень универсальны в приготовлении и могут быть добавлены в довольно большое количество блюд для получения питательных свойств, а также для придания вкуса блюдам.Эта статья будет посвящена некоторым преимуществам перца для здоровья, согласно научным данным, и некоторым вкусным рецептам перца, которые вы, возможно, захотите попробовать.
1. Повышает метаболизм
Кайенский перец содержит компонентное вещество, известное как капсаицин, которое придает им острый пряный вкус. Капсаицин обладает свойствами, способствующими метаболизму. Перец увеличивает обмен веществ в организме за счет увеличения количества тепла, производимого телом, и, таким образом, увеличения количества сжигаемых калорий в день (1).
Это достигается за счет процесса, известного как индуцированный диетой термогенез, который приводит к увеличению метаболизма в организме.
Однако важно отметить, что регулярное употребление диетических специй, таких как кайенский перец, с течением времени приводит к адаптации организма к их воздействию, и, таким образом, потребитель больше не может получать те же преимущества (2).
Итог: Капсаицин, содержащийся в кайенском перце, способствует ускорению метаболизма в организме за счет термогенеза.Однако это имеет небольшой эффект, и чрезмерное использование может привести к формированию толерантности.
2. Регулирует кровяное давление
Более 40% взрослого населения мира старше 25 лет страдают от высокого кровяного давления (3). Поэтому очевидно, что это большой риск для здоровья во всем мире.
Исследования на животных показали, что тот же капсаицин, который содержится в кайенском перце, может способствовать снижению кровяного давления.
Калий также содержится в большом количестве в болгарском перце. Большое количество доказательств связывает калий со снижением артериального давления и сокращением случаев гипертонии на целых 17%.
Болгарский перец также содержит вещество, известное как кверцетин, которое также снижает кровяное давление у людей с гипертонией (4).
Вывод: капсаицин, калий и кверцетин, обнаруженные в перце, связаны со снижением артериального давления у людей с гипертонией.
3. Способствует здоровью пищеварительной системы
Диетические специи, добавляемые в пищу, а также их активные компоненты могут принести много пользы желудку. Например, кайенский перец помогает повысить защиту желудка от инфекций, увеличивает выработку пищеварительной жидкости и помогает доставлять пищеварительные ферменты в желудок, тем самым помогая пищеварению (5).Это достигается за счет стимуляции нервов в желудке, которые сигнализируют о защите от травм.
Кверцетин, который является основным компонентом желтого сладкого перца, предотвращает образование язв. Флавоноид способен делать это, защищая организм от нападения Helicobacter pylori и увеличивая выработку желудочной слизи, которая защищает организм от чрезмерной секреции желудочной кислоты (6).
В отличие от распространенного мнения о том, что острая пища вызывает язву желудка, обзор статьи показал, что капсаицин в перце действительно может помочь снизить риск язвы желудка.
Итог: перец может улучшить здоровье пищеварительной системы, а также снизить риск язвы желудка.
4. Снижает риск рака
Рак обычно характеризуется аномальным и неконтролируемым ростом клеток. Перец помогает предотвратить рак, поражая множество различных каналов в процессе роста раковых клеток. Исследования показали, что капсаицин в перце действительно может замедлять рост раковых клеток и даже убивать раковые клетки для различных типов рака – рака простаты, рака поджелудочной железы и рака кожи среди других (7).
Болгарский перец содержит фолиевую кислоту, ликопин, альфа-каротин и лютеолин. Все эти соединения помогают защитить организм от различных видов рака. Например, было показано, что лютеолин вызывает гибель клеток, а также предотвращает метастазирование, пролиферацию клеток и ангиогенез, которые способствуют росту раковых клеток. Также было обнаружено, что тот же лютеолин подготавливает раковые клетки к цитотоксичности, предотвращая их рост и размножение.
Исследования также показали, что витамин С, который содержится в высоких концентрациях в перце, значительно снижает риск развития нескольких типов рака, таких как рак желудка, рак полости рта, рак груди, рак прямой кишки, рак пищевода, рак шейки матки и т. Д. и рак поджелудочной железы, а также негормональный рак (40).
Хотя влияние перца на рак весьма многообещающе, следует отметить, что эти результаты основаны на исследованиях, проведенных на животных и в лаборатории. Его влияние на людей еще предстоит изучить, и поэтому это не очень надежно.
Итог: перец показал многообещающее воздействие на рак, несмотря на то, что его влияние на человека еще не изучено и его необходимо изучить, прежде чем можно будет сделать какие-либо выводы.
5. Улучшает псориаз
Аутоиммунное заболевание – это состояние, которое возникает, когда организм атакует сам себя.Одним из таких заболеваний является псориаз, который характеризуется красными пятнами на коже, которые обычно чешутся и чешутся.
В настоящее время нет лекарства от псориаза, но применение крема с капсаицином считается лекарством. Это помогает уменьшить зуд и улучшить внешний вид участков, пораженных псориазом (8).
Капсаицин помогает снизить количество вещества P в организме, связанного с псориазом. Исследование показало, что пациенты, страдающие псориазом, которые применяли крем с капсаицином, испытали более значительное уменьшение шелушения, пятен и покраснения, чем те, кто применяли крем плацебо.
Вывод: Капсаицин, содержащийся в перце, снижает интенсивность псориаза за счет нанесения крема на пораженный участок, уменьшая зуд, шелушение и покраснение.
6. Здоровье кожи
Научно доказано, что болгарский перец необходим для поддержания коллагена из-за высокой концентрации аскорбиновой кислоты. Коллаген – это главный белок, составляющий кожу. Было показано, что дефицит аскорбиновой кислоты отрицательно влияет на синтез коллагена в организме (9).
Присутствие лютеина и зеаксантина в перце также способствует здоровью кожи, а также помогает в борьбе с раком кожи. Эти каротиноиды содержатся в коже и защищают тело от повреждений, вызванных воздействием ультрафиолета.
Кверцетин, содержащийся в перце, также помогает предотвратить дерматит, а также эффекты светочувствительности, подавляя высвобождение цитокинов тучных клеток, которые являются возбудителями при их избытке.
Лондонские исследователи также показали, что содержание пиперина в черном перце стимулирует выработку пигмента меланоцитами кожей.Лечение пиперина в сочетании с терапией УФ-светом намного лучше и менее сурово, чем другие химические методы лечения витилиго.
Практический результат: Благодаря различным механизмам и использованию компонентов перца, он может поддерживать надлежащее здоровье кожи и предотвращать возможные кожные заболевания и расстройства.
7. Хроническое обезболивающее
Было показано, что капсаициноиды, обнаруженные в перце, действуют как обезболивающие (10). По мнению нескольких ученых, облегчение боли достигается за счет ощущения тепла, а также подавления выработки вещества P, которое является нейропептидом, который посылает в мозг сообщения о боли.Многократное использование капсаициноидов снижает содержание вещества P, уменьшая, таким образом, болевые ощущения в пораженной области.
Кроме того, потребление перца, содержащего капсаициноиды, вызывает выработку мозгом большего количества эндорфинов, которые являются естественными болеутоляющими (10).
Кверцетин, флавоноид, содержащийся в болгарском перце, играет важную роль в подавлении выработки провоспалительных цитокинов и предотвращении окислительного стресса. Исследования показали, что избыток цитокинов и окислительный стресс являются основными причинами состояний, вызывающих воспалительную боль.
Итог: перец помогает уменьшить боль, подавляя выработку вещества P, которое посылает болевые сигналы в мозг, вызывая выработку эндорфинов, которые являются естественными болеутоляющими, и подавляя чрезмерное производство цитокинов и предотвращая окислительный стресс.
8. Снижение холестерина
Перец снижает количество холестерина за счет активности богатого присутствием витамина С. Витамин С снижает количество холестерина, хранящегося в печени, стенках артерий и других частях сердечно-сосудистой системы путем преобразования холестерин в желчные кислоты (11).
Дефицит витамина С может привести к гиперхолестеринемии, состоянию, характеризующемуся повышенным уровнем холестерина в печени.
Болгарский перец также содержит значительное количество растворимых волокон, которые, как было доказано в нескольких исследованиях, снижают уровень ЛПНП, также называемого холестерином (12).
Итог: Потребление перца, который является богатым источником витамина С, помогает снизить уровень холестерина, поскольку многие исследования показали, что витамин С снижает количество холестерина в кровотоке.
9. Потеря веса
Было показано, что капсаицин в перце положительно влияет на потерю веса, помогая контролировать аппетит (13). Увеличение метаболизма в организме за счет капсаициноидов в перце после еды также имеет жизненно важное значение для правильного управления весом.
Исследования показали, что употребление болгарского перца значительно снижает массу тела и предотвращает накопление жира. Эффект снижения массы тела и предотвращения накопления жира объясняется некоторыми соединениями, такими как капсантин, обнаруженный в болгарском перце, которые усиливают окисление жира (14).
Кверцетин, входящий в состав сладкого перца, также предотвращает ожирение у людей.
Черный перец также помогает при похудании, поскольку он способствует расщеплению жировых клеток, чему способствует внешний слой перца. Таким образом, потребление перца является хорошим способом естественного похудения, поскольку, когда жиры расщепляются, они легче перерабатываются в организме и применяются в других более здоровых процессах и метаболических процессах, а не задерживаются в организме и заставляют выглядеть лишним. .
Вывод: содержащиеся в перце капсаицин и кверцетин помогают при похудании. Сладкий перец также значительно снижает массу тела и предотвращает накопление жира. Черный перец способствует расщеплению жировых клеток и, следовательно, предотвращает увеличение веса.
10. Улучшение здоровья глаз
Из-за большого количества витамина С, содержащегося в перце, он способен защитить глаза от таких заболеваний, как катаракта. Витамин C – водорастворимый витамин с антиоксидантными свойствами, которые защищают жидкости организма, включая жидкость, содержащуюся в глазах.Исследования показали, что регулярное употребление пищи, богатой витамином С, помогает глазам снизить риск развития катаракты (15).
Исследования также показали, что регулярное употребление пищи, богатой витамином С, у пожилых людей задерживает развитие катаракты, а также снижает ее тяжесть в случае ее развития (15).
Конкретное исследование показало, что женщины, которые ежедневно получали предписанное количество витамина С, имели значительно меньший риск развития катаракты к тому времени, когда им исполнилось 60 лет, по сравнению с женщинами, у которых ежедневное потребление витамина С было ниже 140 мг.
Витамин C также важен, потому что он предотвращает возрастную дегенерацию желтого пятна (16).
Болгарский перец содержит витамин Е, зеаксантин и лютеин, которые важны для правильного здоровья глаз и предотвращения возрастных проблем с глазами (17, 18, 19). Лютеин, зеаксантин и витамин E особенно хороши в борьбе с развитием катаракты благодаря антиоксидантным свойствам витамина и свойствам каротиноидов фильтровать свет (18).
Витамин А, входящий в состав перца, также был связан с улучшением ночного видения и предотвращением ксероза роговицы и изъязвления роговицы, которые являются проблемами, вызванными дефицитом витамина А (20, 21).
Итог: Витамин С, содержащийся в перце, помогает предотвратить развитие катаракты и снижает ее тяжесть в случае их возникновения. Это также помогает предотвратить возрастную дегенерацию желтого пятна. Витамин Е, зеаксантин, лютеин и витамин А также являются важными компонентами перца, которые помогают поддерживать хорошее здоровье глаз.
11. Обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.
Перец содержит большое количество флавоноидов, что придает ему антиоксидантные свойства.Флавоноиды, такие как лютеолин и кверцетин, важны для ингибирования окисления ЛПНП (22, 23).
Антиоксиданты жизненно важны для предотвращения ряда заболеваний, таких как атеросклероз. Было показано, что флавоноид лютеолин очень эффективен в улавливании радикалов, а также проявляет отличные противовоспалительные свойства (23).
Высокое содержание витамина С в перце также придает им антиоксидантные свойства. Витамин С – известный антиоксидант, способный улавливать радикалы и предотвращать их повреждение тканей тела.
Кроме того, в перце содержится большое количество витамина Е, который способствует усилению антиоксидантных свойств перца. Он считается первой линией защиты от радикалов на клеточных мембранах. Этот витамин жизненно важен для предотвращения образования новых вредных радикалов, а также нейтрализации существующих.
Следует отметить, что наибольшее количество витамина С и витамина Е содержится в красном, оранжевом и желтом болгарском перце, в отличие от зеленого и пурпурно-коричневого перца (24, 25).
Итог: Флавоноиды, содержащиеся в перце, а также витамин С и витамин Е, обладают сильными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, поэтому перец помогает бороться с радикалами и предотвращать воспаление.
12. Устраняет дефицит железа и повышает биодоступность.
Исследования показали, что дефицит витамина С является одной из основных причин железодефицитной анемии. Следовательно, повышенное потребление витамина С за счет регулярного употребления перца может помочь устранить дефицит железа в организме (26).
Исследования также показали, что витамин С увеличивает биодоступность железа из рациона и, следовательно, увеличивает его усвоение. Это значительно увеличивает уровень железа в организме (26).
Болгарский перец также содержит фолиевую кислоту, которая также может помочь предотвратить дефицит железа у беременных (27).
Черный перец также помогает переносить полезные свойства других диетических компонентов в различные части тела, тем самым максимизируя эффективность другой здоровой диеты, которую потребляет человек.Благодаря этому добавление перца в пищу не только делает блюдо восхитительным, но и гарантирует, что питательные вещества в пище достигают предназначенных частей тела и приносят пользу.
Итог: Витамин С помогает в ликвидации дефицита железа, а также увеличивает биодоступность железа из рациона и, таким образом, помогает предотвратить такие заболевания, как железодефицитная анемия. Фолиевая кислота в болгарском перце предотвращает дефицит железа у беременных. Кроме того, черный перец увеличивает биодоступность питательных веществ в рационе.
13. Повышает иммунитет
Витамин С, который, как уже упоминалось, содержится в большом количестве в перце, вносит большой вклад в повышение иммунитета человека. Помимо прочего, витамин активирует иммунные клетки. Он также укрепляет иммунную систему, способствуя выработке провоспалительных цитокинов, которые жизненно важны для осуществления эффективных иммунных ответов.
Кроме того, потребление сладкого перца, богатого витамином Е, также может помочь повысить иммунитет человека.Как и витамин C, исследования показали, что витамин E также активирует иммунные реакции организма, а также улучшает работу белых кровяных телец, важнейшего компонента иммунной системы. Также было доказано, что потребление витамина Е из пищевых источников улучшает антительный ответ организма на несколько различных вакцин. Также было показано, что витамин E усиливает способность пожилых людей противостоять вирусным инфекциям (28).
Более того, витамин А, который также является другим компонентом перца, повышает иммунитет организма.Одно конкретное исследование показало, что у детей дошкольного возраста, в рацион которых добавлен витамин А, снижен риск кори, малярии, диареи и ВИЧ-инфекций (29).
Известно, что кверцетин, содержащийся в перце и особенно в болгарском перце, улучшает иммунитет организма благодаря своим противовирусным и антибактериальным свойствам (30).
Итог: перец содержит витамин A, витамин C, витамин E и кверцетин, которые, как было доказано, повышают и укрепляют иммунитет организма.
14. Предотвращает врожденные пороки у нерожденных детей
Перец имеет высокое содержание фолиевой кислоты и, следовательно, помогает предотвратить рождение детей с недостаточным весом (31). Исследователи показали, что повышенное потребление фолиевой кислоты во время беременности приносит пользу человеку, поскольку значительно снижает риск рождения ребенка с недостаточным весом.
Насколько фолат важен для всех, он особенно важен для женщин, так как он участвует в развитии будущего ребенка.Другие связанные исследования показали, что высокое потребление фолиевой кислоты до и после зачатия может помочь в предотвращении выкидышей.
Потребление фолиевой кислоты во время пренатальной стадии также было связано со снижением риска аутизма у детей, а также со снижением риска задержки речи у детей. Другие исследователи также обнаружили сильную корреляцию между низким потреблением фолиевой кислоты во время беременности и серьезными эмоциональными проблемами у рожденного ребенка.
Кроме того, несколько исследований показывают, что потребление фолиевой кислоты имеет решающее значение для предотвращения преждевременных родов, когда ребенок рождается до 37 недель беременности.Научные исследования, проведенные в связи с этим вопросом, связали низкое потребление фолиевой кислоты и недостаток фолиевой кислоты во время беременности и более короткую продолжительность беременности (33, 34).
Вывод: перец имеет высокое содержание фолиевой кислоты, что делает его идеальным для беременных женщин, поскольку исследования показали, что фолиевая кислота имеет для них множество преимуществ, таких как предотвращение выкидышей, преждевременных родов и некоторых других врожденных дефектов у детей.
15. Улучшает когнитивные функции.
Компонент черного перца, пиперин, был связан во многих исследованиях со снижением нарушения памяти и когнитивных нарушений.
Ранние исследования показывают, что перец может принести пользу пациентам с болезнью Альцгеймера, а также тем, кто страдает деменцией и другими когнитивными проблемами, связанными с возрастом или свободными радикалами, поскольку оказывается, что это органическое соединение стимулирует химические пути.
Резюме: Было показано, что составной пиперин, содержащийся в черном перце, облегчает состояние людей с когнитивными нарушениями или нарушениями памяти либо из-за возраста, либо из-за действия свободных радикалов.
Вкусные и полезные рецепты с перцем
Хотя перец обычно используется в рационе как специя в небольших количествах, некоторые люди предпочитают поднимать его на ступень выше и включать перец в качестве основной части блюда. Острый кайенский перец используется для приготовления соусов и добавления тепла к блюду. Ниже приведены некоторые рецепты, которые помогут придать блюдам отличный вкус, а также насладиться множеством полезных свойств перца.
1. Соус из острого перца
Это бурный соус, наполненный ароматом и жаром, который вам обязательно понравится.Он использует свежие ингредиенты и приправлен карри, чесноком и пятью разными видами перца, чтобы получить весь пучок за один прием. В нем много острых ароматов и немного замаскированной сладости (35).
Ингредиенты
2 свежих апельсиновых сладких перца
2 свежих красных сладких перца
2 свежих банановых перца
5 перцев халапеньо
5 болгарских перцев
5 перцев чили
3 больших зубчика чеснока 9383
2 столовые ложки порошка карри
2 столовые ложки кокосового масла
1 столовая ложка порошка имбиря
1 столовая ложка гарам масала
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки меда
1/3 стакана красного винного уксуса
1/3 стакана яблочного уксуса
1 банка томатной пасты
Метод
Смажьте решетки гриля, предварительно нагретого до 500 градусов по Фаренгейту.
Готовьте промытые перцы и лук на прямом огне до тех пор, пока их кожица не начнет пузыриться, когда вы снимите их с гриля.
Охладите жареный перец в контейнере. Пар, который они производят, помогает удалить кожу.
Снимите кожуру с перца, когда он достаточно остынет, и нарежьте перец и лук. Измельчите чеснок. Не забывайте надевать перчатки при работе с острым перцем.
Растопите кокосовое масло и переложите его в кастрюлю. Добавьте нарезанный лук и дайте ему вариться, пока он не станет полупрозрачным.Выложите перец в кастрюлю, натрите чеснок и дайте ему вариться еще несколько минут.
Добавьте все остальные ингредиенты, то есть гарам масала, соль и имбирь, и добавьте мед, оба вида уксуса и томатную пасту.
Доведите смесь до кипения в течение 20–30 минут.
Дайте смеси остыть, затем воспользуйтесь кухонным комбайном или блендером, чтобы взбить. Процедить через сито с мелкими ячейками и заправить как соус.
2. Фаршированные сладкие перцы
Это еще один рецепт, который сочетает в себе сладость сладкого перца, а также массу преимуществ для здоровья.Он состоит из фаршированных болгарских перцев, как следует из названия (36).
Ингредиенты
6 болгарских перцев любого цвета
4 столовые ложки оливкового масла, а также еще достаточно для поливания
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
8 унций. постного говяжьего фарша
1 мелко нарезанный кубиками лук
2 нарезанных зубчика чеснока
1 мелко нарезанный средний цуккини
4 мелко нарезанных семенами помидора рома
Хлопья красного перца по вкусу
1 чашка приготовленных длиннозернистых и дикий рис
1 ½ стакана тертого перца Сыр Джек
Метод
Срежьте верхушки перца.Удалите и выбросьте стебли, а затем мелко нарежьте ботву; отложите, когда закончите. Вычерпайте семена и как можно больше мембраны. Положите перец разрезанной стороной вверх в форму для запекания, которая достаточно велика, чтобы держать их в вертикальном положении.
Духовку следует предварительно разогреть до 350 градусов по Фаренгейту.
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте говядину и готовьте после приправки солью и перцем по желанию. Разламывайте комки, пока мясо не прожарится и не начнет подрумяниваться, примерно 10 минут.Снимите и положите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы избавиться от жира.
Вытрите сковороду и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Обжарьте лук и нарезанный перец, пока они не начнут размягчаться, примерно 3-4 минуты. Добавьте чеснок и кабачки и готовьте еще одну минуту. Добавьте помидоры и приправьте щепоткой или двумя хлопьями красного перца и солью, затем готовьте, пока все не прогреется. Перемешайте говядину и рис. Отрегулируйте приправу по своему вкусу и добавьте 1 стакан сыра.
Залейте смесью измельченные перцы и посыпьте каждый из них оставшимся сыром. Налейте немного воды на дно формы для запекания и слегка сбрызните перец оливковым маслом. Накрыть фольгой и запекать в духовке 30 минут.
Раскройте их и запекайте, пока перец не станет мягким, а сыр не расплавится и не станет светло-коричневым примерно в течение 15–20 минут. Блюдо готово к подаче.
3. Паста с жареным красным перцем
Это интересный способ приготовления пасты с перцем.Вы получите удовольствие от его приготовления, насладитесь деликатесом и в то же время получите пользу от перца (37).
Ингредиенты
1 фунт макарон на выбор
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки сливочного масла
2 измельченных зубчика чеснока
½ мелко нарезанного большого лука
1 16 унций. банка жареного красного перца, крупно нарезанного и высушенного
1 чашка бульона (куриного или овощного)
¼ чашка жирных сливок
2 столовые ложки мелко измельченной свежей петрушки, а также больше для сервировки
Несколько нарезанных свежих листьев базилика и больше для сервировки
½ стакана стружки пармезана, а также больше для сервировки.
Метод
Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. Приготовьте макароны, следуя инструкциям на упаковке.
Тем временем добавьте сливочное масло и масло в большую сковороду и растопите масло на среднем или сильном огне. Добавьте чеснок и лук и обжарьте 2–3 минуты, пока они не начнут размягчаться.
Добавьте нарезанный перец и готовьте 2–3 минуты, пока он не станет горячим.
Осторожно переложите содержимое сковороды в кухонный комбайн или блендер.Накройте крышкой и протрите смесь перцев пюре, пока она полностью не перемешается, хотя вы должны ожидать некоторой текстуры перца.
Верните перцовое пюре в сковороду, добавьте ½ чайной ложки соли и немного перца, чтобы приправить бульон, и перемешайте, пока он не нагреется. Вылейте сливки и перемешайте. При необходимости отрегулируйте приправу по своему вкусу.
Слейте воду из макарон и положите их в сковороду. Добавьте пармезан и сверху посыпьте петрушкой и базиликом.Паста с перцем приготовлена и готова к подаче.
4. Маринованный перец
Это простой и быстрый рецепт приготовления острых, сладких домашних солений из халапеньо и болгарского перца. Его легко приготовить, и его можно очень долго хранить в холодильнике (38).
Ингредиенты
½ фунта халапеньо
1 красный болгарский перец
1 стакан яблочного уксуса
1 стакан воды
2 столовые ложки меда или сахара
2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
чайная ложка
1 соли
Метод
Сначала подготовьте перец.Для менее острых солений рекомендуется использовать нож для очистки овощей, чтобы удалить мембраны и семена халапеньо перед нарезкой. Не забывайте надевать перчатки при работе с перцем, чтобы не обжечь пальцы.
Поварским ножом или мандолиной нарежьте соленые огурцы тонкими ломтиками. Если вы все же хотите уменьшить остроту солений, вы можете использовать проточную воду, чтобы пропустить нарезанный перец халапеньо в дуршлаге. Это избавит от всех оставшихся семян. Отрежьте верхушку болгарского перца, избавьтесь от плодоножки, удалите семена и оболочки и нарежьте болгарский перец.
Смешайте перец и чеснок, измельченный в 28 унциях. или стеклянная банка большего размера. Смешайте в небольшой кастрюле соль, мед, воду и уксус. На плите доведите смесь до кипения и время от времени помешивайте, чтобы подсластитель растворился в жидкости. Снимите с плиты и аккуратно полейте перец нагретой жидкостью. Убедитесь, что перец подходит по размеру и нет скрытых воздушных карманов, проталкивая перец так, чтобы он подошел.
Дайте солениям остыть при комнатной температуре, затем закройте крышкой и охладите.Время, необходимое для приготовления к употреблению, зависит от того, насколько тонко был нарезан перец, от сразу до нескольких дней, чтобы попробовать полностью маринованный. Их лучше всего есть в свежем виде, но они могут храниться до месяца.
5. Сливочный соус из жареного красного перца
Рекомендуемая альтернатива однообразным томатным соусам для пасты, пиццы или просто для макания хрустящего хлеба (39).
Состав
16 унций. банка жареного красного перца
2 столовые ложки сливочного масла
4 зубчика чеснока
½ столовых ложки сушеного базилика
Свежемолотый перец
½ стакана жирных сливок
Метод
Положите жареный красный перец в блендер и также добавьте около 2 столовых ложек жидкости из банки.Измельчите перец в пюре, пока он не станет однородной массой. Вы можете добавить примерно одну или две столовые ложки воды, если необходимо, чтобы облегчить смешивание. Однако не добавляйте слишком много жидкости из банки, потому что она может быть очень кислой.
Измельчите чеснок и положите его в сковороду с маслом. Обжарьте чеснок в масле на среднем или слабом огне около 2 минут или пока чеснок не станет мягким и не станет очень ароматным, но не ждите, пока он подрумянится. Добавьте в обжаренный в масле чеснок протертый перец, сушеный базилик и немного свежемолотого перца, затем перемешайте, чтобы перемешать.
Дайте соусу закипеть, убавьте огонь до минимума и дайте соусу покипеть около 15 минут, время от времени помешивая, или пока смесь не станет густой.
Наконец, добавьте жирные сливки в сковороду, перемешайте, пока соус не станет однородным, и дайте ему нагреться. Попробуйте соус и приправьте солью по желанию. Подавать в теплом виде.
Учитывая перечисленные выше преимущества употребления перца, само собой разумеется, что это то, что вы не можете позволить себе пропустить в своем рационе какое-то время.Важность перца трудно переоценить. Хотя было много неправильных представлений об использовании перца, научные исследования очень помогли в демистификации этой специи и показали нам ее многочисленные преимущества. Он имеет столько же преимуществ, сколько бывает разных сортов и даже вкусов, давая возможность почувствовать разнообразный вкус и деликатес. От острого до сладкого, от красного до зеленого, от маленького до колоколообразного – это одна из самых разнообразных специй.
Его преимущества также варьируются от ускорения обмена веществ в организме до регулирования артериального давления, улучшения здоровья пищеварительной системы, снижения риска рака, улучшения таких состояний, как псориаз, полезны для здоровья кожи, облегчения хронической боли, снижения уровня холестерина и т.