Самые лучшие грибы для засолки + рецепт
мск
Всем хорошего дня. В последнее время все больше и больше вспоминаю как приезжали на лето к родственникам в деревню а на стол нам ставили тарелку с солёными рыжиками и белыми груздями. Вкус и аромат тех грибов запоминается на долго. Кто какие грибы солит холодным способом и как ?
Шурави68
Белые груди и волнушки.Солю холодным способом:вымачиваю дней 5-6 затем на засолку.Соль из расчёта 40гр.на 1кг веса.Добавляю укроп,хрен(листья),чеснок.Все ставится под гнет на 40 дней,затем по банкам.
Наум
Я “фанат” черного груздя. Сейчас как раз сезон сбора.
В прошлом году пробовал солить холодным способом (40 дней под гнетом).
Нормально, НО мне больше нравится вкус так же засоленных под гнетом ,но отваренных предварительно (тогда не надо и 40 дней ждать).
Шурави68
Не,отварные получаются мягкими ,не хрустящими!Чёрные груди вообще не берём.По категориям делятся:1 груздь белый и рыжик,2 груздь жёлтый,волнушки,серушки,3 груздь чёрный.Белый груздь при засолке отдаёт желеобразный рассол,ароматный,упругий и хрустящий!Зимой с вареной картошечкой да под стопку!!!)))
Наум
Не,отварные получаются мягкими ,не хрустящими!
Если варить не более 30 минут (кипеть), нормально “хрустят”. Кстати, по банкам не раскладываю, храню в деревянном боченке под гнетом (в подвале).
П.С.:Солил и холодным и горячим способом, поэтому знаю.
мск
Наум
Я “фанат” черного груздя. Сейчас как раз сезон сбора.В прошлом году пробовал солить холодным способом (40 дней под гнетом). Нормально, НО мне больше нравится вкус так же засоленных под гнетом ,но отваренных предварительно (тогда не надо и 40 дней ждать).
С детства не ел Черного груздя 😢 Сколько раз ходил за грибами у себя на даче не разу не попадались в достаточном количестве 😢 А на днях повезло 😀нарвался на бугры в сосновой посадке ну и за полчаса 3 корзины ! Да и рыжиков корзинку 😋
мск
А Валуй кто пробовал солить , в деревне раньше считали хорошим грибам для засолки.
мск
Ребят подскажите решил смиксовать чёрный груздь и рыжики в засолке. Может кто так делал ?
grurih
Да, солёные чернушки- вещь.
Правда собираю всегда молоденькие, чтоб шляпка ещё не развёрнутая была. Большие лопухи никогда не беру.
Наум
мск
Ребят подскажите решил смиксовать чёрный груздь и рыжики в засолке. Может кто так делал ?
Нормально, я еще и соляники (подорешник и поддубень) вместе с чернушкой солю .
Наум
мск
А Валуй кто пробовал солить , в деревне раньше считали хорошим грибам для засолки.
Валуй я солил, но вываривал долго три раза воду меняя.
Норм получается.
Шурави68
Шурави68
В этом году небывалый урожай на белых груздей и рыжиков.
Под засолкой 40л.бак!
СанСаныч69
Наум
Я “фанат” черного груздя. Сейчас как раз сезон сбора.В прошлом году пробовал солить холодным способом (40 дней под гнетом). Нормально, НО мне больше нравится вкус так же засоленных под гнетом ,но отваренных предварительно (тогда не надо и 40 дней ждать).
Да, у нас тоже много черных… но жена отказывается возиться с вымачиванием, засаливанием и тд….
Кое-кто
мск
Ребят подскажите решил смиксовать чёрный груздь и рыжики в засолке. Может кто так делал ?
Вы извращенец, РЫЖИК! и черный груздь. Рыжик должен быть отдельно во всём, ИМХО, как самый лучший, оставляя позади белого, гриб.
Наум
СанСаныч69Да, у нас тоже много черных.
.. но жена отказывается возиться с вымачиванием, засаливанием и тд….
.. но жена отказывается возиться с вымачиванием, засаливанием и тд….Эт да. Возни много, но и результат того стоит.
Непушист
Кое-ктоВы извращенец, РЫЖИК! и черный груздь. Рыжик должен быть отдельно во всём, ИМХО, как самый лучший, оставляя позади белого, гриб.
Соглашусь. Чернушка хороший гриб, но другой категории, в т. ч. кулинарной, фактурной, вкусовой. Жалко забивать и разбавлять уникальность рыжика чем-то посторонним, в т. ч. чернушками. Имхо мариновать и солить его есть смысл разве что вместе с белыми и/или маслятами. Да и возня сложновата, чернушка и рыжик по-разному подготавливаются к засолу-маринаду.
Непушист
…И да, также соглашусь, что в маринаде рыжик обходит белый. Как по фактуре, так и по вкусу. Белый возможно красивее выглядит в банке и на тарелке, но и только.
Кое-кто
Непушист
…И да, также соглашусь, что в маринаде рыжик обходит белый. Как по фактуре, так и по вкусу. Белый возможно красивее выглядит в банке и на тарелке, но и только.
Белый, ИМХО, хорош только для супов, лапши: светлый бульон и тонкий вкус-аромат. В маринаде белый пуст и по вкусу, и по запаху грибному, ради чего, в общем то, и маринуются грибы.
oldcrazy
Чёрный груздь солим каждый год , даже не помню с каких времён . Отменная закуска 😊
мск
Кое-ктоВы извращенец, РЫЖИК! и черный груздь. Рыжик должен быть отдельно во всём, ИМХО, как самый лучший, оставляя позади белого, гриб.
Мне приятель посоветовал. Говорит когда мало рыжиков и много других разных грибов то всегда добавляет несколько рыжиков к кадку.
Вкус координально меняется в лучшую сторону именно из за РЫЖИКОВ.
мск
Непушист
…И да, также соглашусь, что в маринаде рыжик обходит белый. Как по фактуре, так и по вкусу. Белый возможно красивее выглядит в банке и на тарелке, но и только.
Если я правильно Вас понял то маринованный рыжик вкуснее чем просто солёный? Тогда расскажите рецепт …
Непушист
мск
Если я правильно Вас понял то маринованный рыжик вкуснее чем просто солёный? Тогда расскажите рецепт …
Я собсно этого не утверждал – но таки да, на мое имхо маринованные вкуснее. Я вообще соленые грибы так… не нравятся и все. Даже рыжик. Но это субъективно. А наш рецепт маринованных рыжиков я выложил на днях в теме про готовку рядом.
мигель 43
Непушист
И да, также соглашусь, что в маринаде рыжик обходит белый. Как по фактуре, так и по вкусу. Белый возможно красивее выглядит в банке и на тарелке, но и только.
я думаю все-таки дело вкуса. маринованый рыжик мне вообще не нравится, те же опята, имхо, вкусней. мариную маслята отдельно, а белые миксом с красными, крепенькими маленькими моховиками и черноголовиками. рыжики солю отдельно. тем более, что обычно их немного. миксом – грузди, серушки,волнушки, сыроежки мелкие , валуи. и опята тоже отдельно. в принципе опята люблю больше всего, рыжики – деликатес, а грузди микс – хрумким разнообразием. Белые грузди хороши, но , как правило их попадается крайне мало. точней попадается много, но 90% червивых. А желтые, имхо, ничем не хуже , но собираются даже больше и легче, чем черные. Черные не такие вкусные, но красивым бордово-малиновым цветом радуют глаз и аппетитно хрумкают. Их желательно брать маленькие – до 8см в диаметре.
Многие не берут серушки, а они и солятся красивым желтым цветом и очень вкусные. Друзья любят лисички соленые, но мне вообще не понравились. Когда-то солил горькушки и очень нравились, но уже года четыре почему-то не хочется.
Кстати говоря, жаренные рыжики очень вкусные, но быстро приедаются и в последнее время тоже стараюсь миксовать их с другими грибами. А когда в первый раз набрал их на сковородку – просто смаковал – и вкус, и определенная хрумкость, и выглядят аппетитно. Но уже раз на четвертый первое очарование исчезло 😞 К слову иногда очень вкусно обварить в масле( как картофель фри) дождевики – пальчики оближешь.
Наум
К слову иногда очень вкусно обварить в масле( как картофель фри) дождевики
Жена (крымчанка) любит дождевики обжаренные в масле . Я попробовал-не впечатлился, вкус специфический , не неприятный, но не моё.
Непушист
Наум
любит дождевики обжаренные в масле .
Тоже готовлю их так, если приходится набрать много. Очень вкусно, на мое имхо – некое грибное суфле, нечто среднее между творожным и мучным, но с грибным вкусом. Делается просто – дождевик помыть, облупить то что лупится, разрезать на число частей, соответствующее размеру, отварить 10 минут, жарить на сливочном масле. И кстати главное условие именно сливочное масло, только тогда получается вкусно.
Маликов
чёрные грузди растут из песка, ну вот есть такое место. Как этот песок из них выбить? Режу шляпку и чищу пластинки щёткой — всё равно скрипит!
Korppi
Позволю себе предложить лучший, на мой взгляд, способ избавляться от песка – вообще не собирать грузди в том месте.
Маликов
здорово придумано!
Korppi
А то! Метод надёжный.
Badahshan
Все пластинчатые грибы млечной группы(грузди,млечники всех видов,подгруздки и им подобные,а также и рыжики)предварительно отвариваю(минут 10-15 вполне достаточно),в нержавеющей большой кастрюле укладываю слоями пересыпая солью,перец горошек черный,раздавленный чеснок и укроп с лавровым листом.Все это под гнет на сутки,а потом в холодильник(погреба к сожалению нет:квартира).Через три дня максимум немного вымочил и с горячей картошечкой под домашний шнапс из Германии(привозит товарищ дальнобойщик).Сравнивать просто не с чем!
Gelwer
Да, рыжик- особенный гриб.
Весь смак рыжика – в самом грибе. Количество специй при готовке этих грибов нужно минимизировать. Вот рецепт соления рыжиков.
1 кг рыжиков, 1½ ст. ложки соли
При засолке рыжиков, как правило, не используют специи и пряные травы, чтобы сохранить аромат этих грибов. Рыжики очистить. Насыпать немного соли на дно подготовленной емкости для засолки. На нее плотно выложить грибы шляпками вниз, посыпая солью, сверху установить гнет, чтобы он прижал грибы, но не повредил их.
Держать емкость в прохладном месте 20 дней. Через 1-2 дня рыжики дадут сок. Грибы должны быть все время полностью покрыты им. Если рассола недостаточно, увеличить вес гнета или долить свежеприготовленный рассол (1 ст. ложка соли на 1 л воды).
Вайдманс
Как при засолке сохранить цвет рыжиков? При холодной засолке они сереют, зеленеют. Знаю точно, что есть способ, сам ел.
Кто знает?
——————
Однако.
Korppi
Рискну предположить, что минута в кипящей воде решит проблему. Бланширование называется.
Вайдманс
Спасибо
——————
Однако.
Как правильно солить грибы – Наше Подмосковье — LiveJournal
Фото: Вячеслав Шелковый
В Подмосковье пора сбора грибов в самом разгаре, грибы несут домой целыми корзинами, но съесть их сразу не удается, хочется сделать заготовки на зиму. Соленые грибы – традиционное блюдо русской кухни. Несмотря на то, что сегодня соленые и маринованные грибы можно купить в магазине, домашние заготовки не потеряли своей актуальности – они самые вкусные и натуральные. Засолка грибов – серьезный и ответственный процесс, это нужно делать умеючи. О том, какие грибы брать для засолки, и как правильно заготовить грибы на зиму, рассказала эксперт, грибник с 40-летним стажем Лидия Прохорова из села Рогачево Дмитровского района Подмосковья.
Как выбирать грибы для засолки
Фото: flickr.com, GLJIVARSKO DRUSTVO NIS
«Если вы решили засолить баночку грибов на зиму, то лучше не покупать их в магазине, а собрать самому или купить у грибников. В магазине свежих грибов нет. Старые, лежавшие грибы могут оказаться червивыми и непригодными для заготовки», – советует эксперт.
По ее словам, лучшее время для засолки грибов на зиму – август и сентябрь. Можно солить и «летние» грибы, собранные в июне-июле, но срок их хранения будет меньше.
«Поздние летние и осенние грибы лучше всего подходят как раз для засолки, они менее червивые, более плотные, лучше хранятся», – объясняет Прохорова.
Покупая грибы на рынке или на дорожных развалах, стоит обратить внимание на их внешний вид – они должны быть свежими, не сухими, не червивыми.
«Если вы самостоятельно собираете грибы на засолку – в корзину стоит класть только молодые, крепкие грибы. Старые грибы вредны. Червивость проверяется с помощью ножа, которым разрезают грибную ножку.
Замечательные грибы лисички – они никогда не бывают червивыми», – отмечает грибник.
Какие грибы лучше солить
Фото: flickr.com, Hardo Müller
По типу строения грибы делятся на трубчатые и пластинчатые. К первым относятся «благородные» – подберезовики, подосиновики, царь грибов белый гриб, боровик, маслята и моховики. К пластинчатым – сыроежки, лисички, всевозможные «солонушки»: свинушки, дуплянки, краснушки, волнушки и опята. В особой цене у грибников рыжики, грузди и подгрузди: белый, ореховый, подгруздь черный, или по-народному «чернушка», подгруздь серый. Эти грибы в лесу встречаются редко, но именно они – самые вкусные в засолке.
«Как правило, белые грузди и подгрузди мало кому известны. Часто грибники-любители проходят мимо этих грибов или сшибают их ногами, думая, что они ядовитые. Грибы, конечно, жаль, но с одной стороны это правильно – в свою корзину надо класть только те грибы, которые сам знаешь. Всегда есть риск наткнуться на ложный или ядовитый», – предупреждает Прохорова.
Самое страшное – взять белую поганку или ложный белый, он же – «сатанинский» гриб. Последний растет у болот и похож на подберезовик, но, если его срезать – мякоть розовеет. Бледная поганка – на длинной ножке, растет у лесных дорог.
Обычно сезон грибов в московском регионе начинается в конце июня, но может и раньше: в этом году первые грибы в подмосковных лесах появились уже в конце мая. Самый богатый грибной урожай собирают во второй половине августа и сентябре.
Подмосковные грибы – это подосиновики, подберезовики, белые и маслята, местами встречаются грузди. Последние растут целыми семьями, с одной такой грибницы можно набрать целое ведро. Грибные места – это лесные опушки и поляны. Растут грибы вдоль лесных дорог, в сосновом бору, в сосновых, еловых, березовых посадках. В лесной глуши их искать не стоит.
Эксперт не советует собирать грибы в непосредственной близости от большой дороги, в них может быть больше вреда, чем пользы. «Грибы, как губка – впитывают в себя все, в том числе и то, что летит от машин.
Если вы хотите найти экологически чистый продукт – от шоссе должно быть расстояние не менее 100 метров», – говорит Прохорова.
Как подготовить грибы к засолке
Фото: Фотобанк Московской области
Принеся полную корзину домой, следует тут же приступить к обработке и заготовке грибов. Если совсем нет времени – можно замочить грибы в кастрюле, в холодной воде, но хранить их так не более 10-12 часов. Если грибы полежат дольше – испортятся, в сухом виде – зачервивеют.
Навык в засолке грибов придет с опытом, говорит эксперт. Главное – помнить, что здесь прежде всего, важны стерильность и чистота. На грибах не должно быть земли, они не должны быть червивыми и старыми. Необходимо добавлять достаточное количество соли.
«Соленым грибом отравиться нельзя, но не соблюдая правила заготовки, можно испортить все соленье», – отмечает Прохорова.
При выборе посуды для засолки эксперт советует использовать деревянную, стеклянную, эмалированную или фарфоровую. Нельзя использовать железную, в ней грибы окислятся.
Солить грибы лучше маленькими порциями по полкило или килограмму, и не в ведре, а в глубокой миске. После добавления соли – переложить в банки.
Способы засолки
Фото: РИАМО, Иванна Боровец
Солить грибы можно и «на сырую», и при помощи горячей обработки, то есть варки. Однако неопытным грибникам в сыром виде солить грибы эксперт не рекомендует: велик риск что-то сделать не так. Всегда лучше проварить грибы в течение 15 минут, советует Прохорова.
Солить можно почти все грибы, но есть исключения. Например, белые не солят, а маринуют, потому что из-за большой плотности гриб не просаливается. Маслята солят отдельно: сутки вымачивают в холодной воде, 3-4 раза меняют воду, каждый раз подсаливают. Самые поздние грибы – опята, их нельзя заготавливать «на сырую», маринуют эти грибы с уксусом и закатывают в банки.
Больше всего для засолки подходят пластинчатые грибы, они лучше хранятся и не требуют такой серьезной обработки, как трубчатые. Пластинчатые достаточно промыть и проварить минут 15, их не режут, в банку кладут целиком, иначе развалятся, уточняет грибник.
Пластинчатые и трубчатые грибы можно солить вместе, исключение – подгруздь черный («чернушка»). Перед заготовкой эти грибы вымачивают в холодной воде от 6 до 12 часов, после меняют воду и отваривают. Есть их можно не ранее, чем через 40 дней, когда «чернушки» приобретают сиреневый оттенок, а если открыть банку раньше – будут горчить. Трубчатые грибы можно есть уже через два дня после засолки.
Существует два вида посола: холодный и горячий, рассказывает эксперт. При «холодном» вымытые перебранные грибы отваривают в кастрюле 10-15 минут, затем воду сливают и промывают грибы холодной водой, дают постоять при комнатной температуре, чтобы полностью остыли.
Отдельно варят рассол: в воду кладут 50-80 граммов соли из расчета на 1 килограмм грибов, в зависимости от типа хранения. Если хранить соленые грибы в холодном месте, соли добавляем меньше, если в прохладном – больше. В соленой воде кипятим пряности: перец, гвоздику, лавровый лист. После этого рассол охлаждаем.
Отваренные грибы укладываем в банку, сверху или слоями между грибами кладем смородиновый лист, чеснок, укроп, затем заливаем холодным рассолом до верха, следим, чтобы им пропитались все грибы, закрываем банку пластиковой крышкой и отправляем в холодильник или погреб.
«Чтобы грибы лучше закисли, можно оставить банку постоять при комнатной температуре до утра, после – убрать в прохладное место», – советует Прохорова.
При «горячем» посоле грибы промывают, перебирают, режут, кроме пластинчатых. Пластинчатые грибы осторожно обрабатывают. Далее грибы варят грибы с солью (20-30 граммов на килограмм грибов) на небольшом огне не более двух часов, иначе исчезнут полезные свойства. После рассол сливают, грибы промывают, охлаждают и добавляют вторую часть соли, дают остыть.
«Если кладем грибы в банку – набиваем их плотно, чтобы рассол, выйдя из грибов, покрыл их полностью. Сверху кладем смородиновый лист и старый укроп с «зонтиками», семена укропа, чеснок», – уточняет Прохорова.
Как правильно хранить соленые грибы
Фото: Вячеслав Шелковый
акрывать грибы можно только пластмассовой крышкой, их нельзя закупоривать железной. Грибам необходим небольшой доступ воздуха, иначе в банке развивается опасное заболевание – ботулизм, предупреждает эксперт.
«Хорошо первое время хранить грибы в кастрюле или деревянной таре, сверху – крышка и груз, пока не выступит рассол. Сутки держим в прохладном месте, например, на балконе, но не в холодильнике, так как грибы должны чуть закиснуть, прокваситься. Если сразу поставить в холодильник – соления могут горчить», – поясняет специалист.
Соленые грибы обязательно хранят в прохладном месте – в холодильнике, в погребе или на балконе. Если оставить в тепле – грибы начнут «убегать», рассол поднимется, крышка сорвется с банки.
«Спасти такие грибы можно. Достаточно их промыть и залить рассолом снова, если брожение сильное – проварить и добавить еще соли», – советует эксперт.
Засол в зиму можно проверить и так: если под крышкой обнаружилась плесень, ее надо снять вместе с верхним слоем грибов, так, чтобы рассол покрывал все оставшиеся, заменить укроп и смородину и закрыть снова.
Засоленные грибы надо съесть за зиму. Если правила хранения соблюдены, можно есть «зимние» соления вплоть до следующего грибного сезона, но не дольше.
Прошлогодние лучше выкинуть, заключила Прохорова.
Евдокия Никифорова
Источник: РИАМО http://riamo.ru/useful_cottage/20150715/613283418.html
Видео: http://360tv.ru/news/gde-sobirat-griby-v-podmoskove-26742
Рецепт сливочной пасты с арахисовым маслом от Найджеллы Лоусон
Ханна Хьюз
Найджелла Лоусон в партнерстве с Ocado выпустила четыре новых и эксклюзивных рецепта, которые занимают лидирующие позиции в магазинах, каждый из которых накормит семью из четырех человек по цене не более 1,25 фунта стерлингов за порцию. Все рецепты и тщательно подобранный список любимых продуктов Ocado Нигеллы можно найти на веб-сайте Ocado.
Не могу отрицать, что идея приготовления соуса для спагетти с арахисовым маслом может показаться тревожной – не в последнюю очередь для итальянцев! — но я могу обещать вам, что это не только любители арахисового масла.
Больше всего вас поражает не его арахисовый вкус, а сладострастная кремовость. Здесь я предлагаю готовить макароны в основном на огне (и оставлять нежные листья шпината в дуршлаге, чтобы они легко увяли, пока спагетти стекают по ним).
Этому энергосберегающему и гораздо более спокойному способу приготовления пасты меня научила Анна дель Конте 30 лет назад, и он был описан в ее книге 1991 года «Развлекая всех по-итальянски», поэтому я криво улыбнулась, когда недавно прочитала эту экстренную новость. метод, одобренный итальянским физиком Джорджио Паризи, лауреатом Нобелевской премии. Этот стойкий шкафчик, любимый в моем доме, я надеюсь, станет таким же неотъемлемым атрибутом и в вашем.
Марки: 4
Время подготовки: 0 часы 10 мин
Время приготовления: 0 часы 10 мин
Общее время: 0 часы 20 мин
240 г
Молодой шпинат Ocado Own Range
1 ст.л.
мелкая соль плюс 1/4 чайной ложки для соуса
320 г
спагетти (у меня De Cecco)
75 гАрахисовое масло M&S
2
Ocado Own Range большие зубчики чеснока, измельченные
1 чайная ложка
Сушеный тимьян Ocado Own Range
1/2 чайная ложка
Хлопья чили Ocado Own Range
1/2
Невощеный лимонный сок Ocado Own Range, плюс дольки для подачи
1
большая щепотка паприки Ocado Own Range, для посыпки (по желанию)
1.
Возьмите большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и налейте в нее 2,5 л воды из только что вскипяченного чайника. Закройте крышку и снова доведите воду до кипения на большой конфорке на плите. Поставьте большой дуршлаг в раковину, с удовольствием откройте пакет с молодыми листьями шпината и высыпьте содержимое в ожидающий дуршлаг.
2. Возьмите чистое кухонное полотенце (не махровое и не вафельное, а гладкое и тонкое) и поднесите его к плите. Как только вода сильно закипит, добавьте 1 столовую ложку мелкой соли, чтобы вода поднялась с шипением. Подождите, пока он остынет, затем хорошо перемешайте и, как только вода снова закипит, добавьте макароны и перемешайте вилкой для макарон, чтобы они погрузились в воду. Как только вода снова закипит, варите 2 минуты, часто помешивая, чтобы спагетти не спутались и не образовали комков. По истечении 2 минут снимите кастрюлю с огня — но только на соседнюю конфорку — накройте кухонным полотенцем и закройте крышкой на 8 минут, в течение которых вы можете подготовить остальные ингредиенты.
3. Снимите крышку и кухонное полотенце, хорошенько перемешайте спагетти, затем зачерпните 500 мл крахмалистой жидкости, в которой варились макароны, кувшином или кружкой: именно это делает соус таким роскошным сливочным. Если вы попробуете прядь макарон, вы обнаружите, что они почти правильно приготовлены, но все еще имеют небольшую остроту.
4. Слейте макароны в дуршлаг, наполненный шпинатом, – тем самым увядшие листья – и верните кастрюлю на плиту, оставив пока дуршлаг в раковине. Быстро выложите ложкой арахисовое масло в теплую сковороду и добавьте около 125 мл воды, отведенной для варки макарон, и хорошо перемешайте. Сначала он будет выглядеть зернистым и тревожным, а когда вы посмотрите на свернувшиеся комки, вы подумаете, что что-то пошло не так. Это не так! Просто продолжайте перемешивать, добавляя измельченный чеснок, сушеный тимьян, хлопья чили, 2 чайные ложки лимонного сока и 1/4 чайной ложки соли, и вы быстро увидите, как образуется бледная эмульсия с вкраплениями трав.
Медленно вмешайте еще 125 мл воды для макарон, пока она тоже не станет однородной.
5. Добавьте шпинат, перемешайте и перемешайте в кастрюле (я использую пару вилок), чтобы все смешалось как можно более равномерно. Вам нужно будет продолжать добавлять больше зарезервированной воды для макарон, так как макароны будут продолжать пить ее, поэтому продолжайте добавлять понемногу, энергично, но осторожно перемешивая; у вас не должно остаться больше 50 мл, хотя вполне можно использовать все. Попробуйте на приправу — вам может понадобиться больше соли или лимонного сока — затем подавайте, убедившись, что вы дали всем поровну шпината. При желании слегка посыпьте верхнюю часть каждой миски паприкой. И, если у вас осталась половина лимона, вы можете нарезать его на тонкие дольки и дать каждому человеку, чтобы он выжимал его во время еды.
Хотя я считаю маловероятным, что все это не будет съедено, любые остатки могут стать прекрасным холодным обедом с лапшой на следующий день, когда я люблю сбрызгивать его небольшим количеством лимонного сока и посыпать еще несколькими хлопьями чили.
Рецепт супа от простуды — Кулинария Нью-Йорк Таймс
Этот суп начал свою жизнь совсем с другой стороны. Я приготовила традиционное персидское рагу из курицы, корицы и севильских апельсинов и поняла, что ароматный бульон мне нравится больше всего. Итак, я перешел к делу. Пакет куриных крылышек из супермаркета, палочка корицы, морковь, луковица, кусочек имбиря, а также сок и цедра апельсина, оставленные вариться на плите, образуют восстанавливающий бульон, который восхищает, успокаивает и помогает бороться с зимней хандрой. . Мне нравится, когда его посыпают рубленой кинзой и перцем чили, но вы можете сделать его более вкусным, добавив тертую курицу и лапшу.
(Первоначально этот рецепт требовал севильского апельсина, но мы изменили его, чтобы его можно было приготовить из комбинации сока апельсина и лайма. Если у вас есть доступ к севильским апельсинам, тем лучше!)
Узнайте: как Сделать суп
Реклама
Доходность: 4 порции (около 6 чашек)
- 3-й куриные крылья
- 1Carrot, Peeled и попола , очищенный
- 1 столовая ложка соли Мальдона или 1½ чайной ложки поваренной соли
- ¼ чашки свежевыжатого цитрусового сока (2 части апельсинового сока на 1 часть сока лайма), плюс полоски цедры
- Нарезанная кинза для украшения
- 1 маленький красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный кубиками тонкие кольца, для украшения
Руководство по замене ингредиентов
Шаг 1
В большой кастрюле смешайте курицу, морковь, лук, корицу, имбирь и соль.
Добавьте 3 литра воды, апельсиновую цедру и сок.Шаг 2
Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину, а аромат курицы не станет сильным, от 1,5 до 2 часов.
Этап 3
Процедить через мелкоячеистое сито в миску и удалить твердые частицы. Дайте бульону остыть, затем поставьте в холодильник на ночь. При подаче на стол снимите с поверхности слой застывшего жира и протрите поверхность застывшего супа бумажным полотенцем, чтобы удалить следы жира. Суп можно накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до трех дней.
Шаг 4
Для подачи подогрейте суп, разлейте по кружкам или тарелкам и украсьте.
Добавьте 3 литра воды, апельсиновую цедру и сок.1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Ты приготовил это?
Личные примечания
Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.
Добавить заметку
PublicPrivate
Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.
Метки рецептов
- One Pot
- Супы и тушеные блюда
- Цыпленок
- Orange
- Основной курс
- Зима
БОЛЬШЕ БОЛЬШЕ БОЛЬШЕГО БЕРОГОВАЯ СУПА
Стракциаталэлла Алла.
Pasta e Patate (Суп из макарон и картофеля)
Наз Деравян
50 минут
Суп для здоровья
Тамар Адлер
30 минут
Mushroom Miso Soup
David Tanis
1 hour
Kimchi Jjigae (Kimchi Soup)
David Tanis
40 minutes
Spring Chicken Miso Soup
David Tanis
1 hour
Яичный суп
Тамар Адлер, Эмили Лай
30 минут
Суп с грибами тофу
Марта Роуз Шульман
1 час 45 минут
086
Easy
Chicken Noodle Soup for One
Nigella Lawson
10 minutes
Oxtail Soup
Mark Bittman, Pam Panyasiri
2 hours
Garlic Soup
Martha Rose Shulman
30 минут
Красивый суп (овощной суп со свеклой, укропом и цедрой апельсина)
Селия Барбур
1 час 15 минут
Easy
Загруженный суп мисо
Марк Биттман
20 минут
Мисо французский луковой суп
Элейн Луи, Джон Шенк
1 час
куриный суп из сетя
Здоровый
Куриный суп с лимоном
Марта Роуз Шульман
1 час 45 минут, плюс ночь в холодильнике
Другие рецепты от Найджеллы Лоусон
Salmon With Thyme, Lemon Butter and Almonds
Nigella Lawson
40 minutes
Easy
Potato Hash With a Fried Egg
Nigella Lawson
30 minutes
Coconut Marzipan Cake
Nigella Lawson
Около 1 часа
Easy
Салат с рикоттой и кедровыми орехами
Nigella Lawson
20 минут
Пасхальное яйцо0137
Nigella Lawson
1 час
Easy
Hamburger Holstein
Nigella Lawson
25 минут
COQ AU RIESLING
.
