Как солить черные грузди горячим способом на зиму: Как солить грузди горячим способом в банках на зиму: простые рецепты

Содержание

Как солить грузди горячим способом в банках на зиму: простые рецепты

В этой статье мы поделимся несколькими простыми рецептами засолки груздей горячим способом в банках, а также расскажем об особенностях подготовки грибов и опасностях, с ними связанных.

Если вы хотите начать консервировать грибы на зиму, обязательно попробуйте засолить белые и черные грузди, которые славятся своими приятными вкусовыми качествами. Грузди, соленые горячим способом, можно заготавливать в любых количествах, поскольку такая засолка достаточно быстра и проста. Большое преимущество данного способа засолки состоит в том, что благодаря термической обработке грибы сохраняют максимум своих питательных и полезных свойств.

Важное условие успешного консервирования груздей – засолить их как можно быстрее после сбора, потому что свежие грибы увядают уже через несколько дней из-за большого содержания в них влаги

Соления следует хранить в холоде, поскольку при комнатной температуре консервированные грузди долго не проживут.

При соблюдении всех нижеперечисленных правил засолки и хранения эти грибы порадуют вас в зимнее время вкусной, сочной, хрустящей мякотью, которая отлично подходит в качестве закуски и самостоятельного блюда.

Ну что, уже заинтересовались, как солить грузди горячим способом в банках? Мы собрали для вас лучшие пошаговые рецепты.

Подготовка – вымачивание

Чтобы консервированные грузди не горчили, перед засолкой (именно горячим способом) обязательно вымачивайте их 2-3 часа в слегка подсоленной холодной воде, предварительно очистив грибы от мусора и тщательно промыв их. Ножки аккуратно отрежьте – их можно будет засолить отдельно. Если у груздей крупные шляпки, рекомендуется разрезать их на несколько небольших частей, чтобы они лучше просолились. После этого можно переходить к основному этапу засолки горячим способом.

Вымачивание – важный этап в подготовке груздей к консервированию

Рецепты

Предлагаем несколько простых рецептов засолки грибов горячим способом.

Консервация белых груздей с приправами

Перед засолкой вымоченные грузди необходимо хорошо проварить – термическая обработка позволяет избавиться от их горького или острого вкуса, а также от сырого землистого запаха. Если вы варите грибы в несколько заходов, обязательно выливайте воду после каждой варки и меняйте ее на чистую, не забывая добавлять соль.

Количество порций/объем: 7-8 л

Ингредиенты:

грузди свежие – 5 кг;
соль каменная – 200 г;
гвоздика, сухие соцветия – 5-10 шт.;
укроп, зонтиками – 2 пучка;
перец черный в горошинах – 3 ст. л.;
лавровый лист – 5 шт.;
лист вишни – 5-10 шт.;
лист черной смородины – 10 шт.

Приготовление:

Налейте в эмалированную кастрюлю воду, исходя из пропорций 1,5 стакана воды на 1 кг грибов, затем добавьте соль и доведите рассол до кипения.
Когда вода начнет закипать, поместите в кастрюлю подготовленные грузди и поварите их 10-15 минут, обязательно помешивая, чтобы нежные грибы не пригорали.
Готовые грибы аккуратно откиньте на дуршлаг, чтобы стекли остатки лишней жидкости, затем переложите в большую емкость, чтобы они немного остыли.
Подготовьте банки и крышки – простерилизуйте их.
Плотно уложите грузди в банки, перекладывая их зонтиками укропа, листьями смородины, лавра и вишни, горошинами черного перца и гвоздикой.
Залейте в банки рассол, в котором варились грибы (до горлышка).
Герметично закройте банки крышками.

Консервированные грузди готовы!

Приступая к домашним заготовкам, важно понимать, что продукты, хранящиеся в герметично закрытых емкостях, могут стать причиной тяжелейшего пищевого отравления. Особенно непредсказуемы в этом смысле консервы, приготовленные из грибов. Дело в том, что грибы имеют сложную, рыхлую поверхность, на которой после мытья легко могут остаться микроскопические частички лесной земли, содержащие возбудителей одного из самых опасных заболеваний – ботулизма. В безвоздушной среде (то есть именно в закатанных банках) данные бактерии начинают активно размножаться и выделять токсины, смертельные для человека. При этом «зараженная» банка внешне ничем не отличается от «чистой». Чтобы избежать беды, необходимо как можно тщательнее промывать грибы, а также стерилизовать банки и крышки, подготовленные для консервирования. Не менее важно строго следовать рекомендациям по поводу времени проваривания грибов и норм закладки уксуса и соли в заготовки, поскольку эти ингредиенты создают в банках среду, угнетающую развитие бактерий. Дополнительную «страховку» от заражения ботулизмом обеспечивает пастеризация наполненных банок, которую проводят непосредственно перед их герметичным укупориванием.

Горячая засолка черных груздей

Черные грузди не только имеют превосходный вкус, но и обладают лечебными свойствами, за что их очень уважают сибиряки, славящиеся своим отменным здоровьем. Эти грибы аппетитно смотрятся среди праздничных блюд и украшают стол своим необычным видом: влажный, упругий, черный бок так и хочется укусить.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

грузди черный свежие – 1,5 кг;
соль каменная – 9 ст. л.;
перец черный в горошинах – 1-2 ст. л.;

перец черный душистый в горошинах – 10 шт.;
укроп, зонтиками – 5-7 шт.;
гвоздика, сухие соцветия – 1-3 шт.;
лавровый лист – 4-5 шт.;
масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

Хорошо отмойте грузди от грязи с помощью щетки, после чего замочите их на 2 часа в холодной воде, чтобы она вытянула из грибов горький млечный сок.
По окончании указанного времени вскипятите 4 л воды в большой эмалированной кастрюле, добавьте в нее соль (1,5-2 ст. л. на 1 л воды) и проварите в этом рассоле грибы на протяжении 15-20 минут, убирая пену шумовкой.
Другую кастрюлю с 1 л воды поставьте на средний огонь и добавьте в воду черный и душистый перец, лавровые листья и соцветия гвоздики для приготовления пряного рассола. После того как вода начнет кипеть, добавьте в будущий рассол соль (1 ст. л.), прокипятите его несколько минут, положите укроп и выключите огонь.

Откиньте готовые грузди на дуршлаг – пусть с них стечет лишний рассол. Воду, в которой они отваривались, вылейте – она больше не понадобится.
Выловите из кастрюли с пряным рассолом травы и перец, переложите их на дно широкой емкости, в которой будет происходить засолка, и разложите сверху грибы, залив их рассолом так, чтобы он полностью скрыл шляпки. Чтобы грузди не всплывали, поместите их под железную крышку и придавите литровой стеклянной банкой с водой. Уберите емкость с грибами на 3 дня в темное прохладное помещение.
Подготовьте банки и крышки.
По истечении 3 суток разложите будущее лакомство по стеклянным банкам, предварительно положив на их дно слой пряностей из рассола. Грибы укладывайте максимально плотным слоем, после чего залейте их почти до краев рассолом (оставив 2-3 мм), а сверху налейте небольшое количество растительного масла.
Закройте банки с груздями термокрышками, храните в холодильнике. Через месяц грибы пропитаются специями и вы сможете насладиться аппетитными черными груздями домашней засолки.

Приятного аппетита!

Хранить консервацию из грибов рекомендуют не дольше года (даже в холодильнике или холодном погребе).

Видео

Предлагаем к просмотру видеоролики по теме статьи:

Об авторе: Анна Боровкова

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном.

Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Засолка черных груздей: рецепт – Рецепты

Засолка черных груздей проводится горячим и холодным способом. Перед обработкой грибы замачивают на 3 дня, чтобы избавиться от горечи.

Как засолить черные грузди горячим способом

Старинную русскую закуску подают к столу со сметаной, репчатым луком и зеленью.

Приготовление:

Замочите грибы на 4 дня, не забывая менять воду 2 раза в сутки. Эта процедура нужна, чтобы удалить из груздей едкий млечный сок.
Опустите заготовки в кипящую воду и варите их 30 мин, снимая пену.
Промойте грибы еще раз, разрежьте самые крупные на 2-4 части.
Смешайте заготовки с измельченными листьями хрена и зонтиками укропа.
Сложите продукты в глубокую посуду и посыпьте их солью. Накройте заготовки тарелкой, установите сверху литровую банку с водой.
Отправьте грибы на холод и оставьте их на 14 дней. Малосольную закуску можно попробовать уже через 1-2 дня.

Перед употреблением заготовки нужно промыть.

Рецепт холодной засолки черных груздей

Этот способ не предполагает предварительной тепловой обработки, поэтому грибы солят не менее 45 дней.

Ингредиенты:

черные грузди – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
соль – 40 г;
листья вишни – 5 шт.;
листья черной смородины – 4 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
розетки укропа – 2 шт. ;
лист хрена – 1 шт.

Этапы приготовления:

Залейте грибы водой и оставьте их на 3 суток. Меняйте настой каждые 8-12 ч.
Нарежьте чеснок пластинками, измельчите зелень.
Положите грузди в кастрюлю шляпками вниз. Каждый слой пересыпьте солью, чесноком и зелень.
Накройте заготовки целыми листьями, положите сверху тарелку и установите банку с водой.
Отправьте грибы в погреб или холодильник. Зимой заготовки можно держать на застекленном балконе.

Готовое угощение промойте и замочите на 12 ч, чтобы избавиться от излишка соли. Подавайте закуску с постным маслом, зеленым луком и сметаной.

Соленые грузди с горчицей

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими и ароматными.

Ингредиенты:

грузди – 1 кг;
вода – 500 мл;
соль – 60 г;
горчица в зернах – 15 г;
чеснок – 2 зубчика;
листья хрена – 2 шт.;
перец горошком – 2 шт. ;
зонтик укропа – 1 шт.

Приготовление:

Вымочите грибы 3 дня, положите их в воду. Добавьте горчицу, специи и соль.
Вскипятите рассол и варите грузди 10 мин.
Переложите заготовки в банку, пересыпая слои измельченным чесноком и зеленью. Закройте заготовку полиэтиленовой крышкой и отправьте ее на холод.

Угощение будет готово через 10 дней.

Соленые грузди добавляют в супы, овощные рагу и салаты.

Как засолить черный груздь горячим способом

Грузди – одни из лучших осенних грибов, которые используют для засолки. Они растут семьями, поэтому в грибной год можно собрать целую корзину за короткий промежуток времени. Популярность черных груздей идет с давних времен. В России их использовали для приготовления салатов, супов, начинок для выпечки и консервации. Соленые они наиболее хороши, а засолка груздей горячим способом придает блюду особый привкус и аромат.

Как засолить черные грузди горячим способом

Грамотно засоленные чернухи имеют достойный вкус, становятся сочными и ароматными. Мясистая мякоть не только вкусная, но и полезная. В ней содержится большое количество белка, витаминов E, A, PP и B.

Соленые черные грузди, приготовленные горячим способом, имеют ряд преимуществ перед холодным способом:

грибы будут иметь лесной аромат;
при отваривании уйдет горечь;
соленые чернухи можно подавать к столу через месяц;
консервацию можно держать при комнатной температуре.

Чтобы обеспечить себя запасом соленых грибов на всю зиму, следует правильно приготовить продукты и выбрать понравившийся рецепт.

В первую очередь, чернухи тщательно промывают от земли и листьев и замачивают в холодной воде на 48 часов.

Чтобы ускорить процесс, грибы бланшируют. Их опускают в горячую соленую воду на 5 минут и остужают.

Для засолки черных груздей в домашних условиях горячим способом выбирают посуду из нержавеющей стали, деревянную кадушку или стеклянные банки. Чтобы чернушки не деформировались, их выкладывают в емкость строго шляпками вниз. Грибы складывают послойно, пересаливая каждый слой. На 1 кг грибов нужно 2 ст. л. соли. Чтобы закуска получилась ароматной и хрустящей, в емкость для засола добавляют черносмородиновые и дубовые листья, хрен и разнообразные специи. Чеснок в засолке применяют крайне редко, так как грибы приобретают неприятный запах.

Последний слой солят, накрывают листом хрена, застилают чистой марлей, закрывают деревянным кругом и устанавливают гнет, чтобы начал выделяться сок. Емкость ставят в прохладное помещение и выдерживают 1,5 месяца. Раз в неделю засолку осматривают, а марлю промывают. При отсутствии рассола доливают подсоленную кипяченую воду.

Сколько варить черные грузди для засолки

Чернухи имеют природную горечь. Чтобы соленые черные грузди, приготовленные на зиму горячим способом, получились вкусными и хрустящими, их вымачивают и отваривают:

В кипящую подсоленную воду выкладывают грибы и варят на медленном огне.
Через четверть часа их тщательно промывают.
В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения, помещают грибы и варят еще 15 минут.
В конце варки добавляют душистый перец, зонтик укропа и несколько листов лавра.
Отваренные чернухи выкладывают на решетку, чтобы стекла вся жидкость, и приступают к засолу горячим способом.

Есть большое количество рецептов, как вкусно засолить черные грузди горячим способом. Они просты и доступны, а на выполнение потребуется минимум времени. Выбрав наиболее подходящий, можно запастись засолкой на долгое время.

Как солить черные грузди горячим способом по классическому рецепту

Горячий способ – популярный метод засола чернушек. Несмотря на то что их отваривают, они остаются упругими и не разваливаются.

грибы – 2 кг;
соль – 5 ст. л.;
вода – 3 л;
пряности – по вкусу.

Чернухи тщательно промывают и варят в подсоленной воде четверть часа.
Одновременно приготавливают маринад из воды, специй и соли.
Через 5 минут грибы складывают в емкость для засола, заливают рассолом и прижимают прессом.
Через 4 дня раскладывают по емкостям и убирают в холодильник.

Засолка черных груздей горячим способом с укропом и гвоздикой

Грибы с укропом и гвоздикой – вкусная засолка, в которой нет ничего лишнего.

чернухи – 1,5 кг;
гвоздика – 1 шт.;
зонтик укропа – 7 шт.;
душистый перец – 5 шт.;
черный перец горошком – 15 шт.;
лаврушка – 1 шт.

кипяченая вода – 1 л;
соль – 6 ст. л.;
масло – 2 ст. л.

Промытые чернухи замачивают на 48 часов в холодной воде.
В 4 л воды добавляют 6 ст. л. соли и доводят до кипения. Укладывают подготовленные грибы и отваривают 25 минут.
В отдельной кастрюле готовят рассол. Для этого в кипящую воду добавляют специи и соль. Через пять минут кастрюлю убирают с огня и добавляют укроп.
Отваренные чернушки откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
На дно емкости для засола укладывают специи, которые варились в рассоле, остывшие грибы и заливают приготовленным маринадом так, чтобы чернухи были полностью прикрыты.
Чтобы они не всплывали, сверху укладывают тарелку, устанавливают пресс и убирают в прохладное место.
Через 3 суток засолку со специями плотно раскладывают по банкам.
Емкость заливают по плечики маринадом, сверху добавляют масло.
Закрывают пластиковыми крышками и на месяц убирают в погреб или холодильник.

Простой рецепт засолки черных груздей горячим способом

Вкусная закуска получается и без дополнительных ингредиентов. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, раскрывает вкус и аромат груздей.

Грибы промывают и замачивают на 2 суток, не забывая менять воду каждые 4 часа.
В кастрюлю наливают 4 л воды и доводят до кипения. Опускают грибы и варят полчаса, периодически снимая пену.
Сваренные грибы откидывают на дуршлаг для избавления от жидкости.
Подготавливают засолочную емкость и начинают закладывать отварные грузди, пересаливая каждый слой.
Верхний слой прикрывают марлей, ставят деревянный круг и гнет.
Емкость убирают на 30 дней в прохладное помещение.
Готовую засолку можно разложить по чистым банкам и убрать на хранение.

Горячая засолка черных груздей с чесноком

Аромат чеснока может перебить вкус грибов, поэтому его нечасто добавляют в соление. Но любителям чесночного аромата необходимо знать, что чеснок добавляют только небольшими кусочками, в начале процесса приготовления. На 1 кг грибов берут 3–4 небольшие дольки.

отваренные грибы – 5 кг;
черносмородиновые и вишневые листья – по 20 шт.;
соль – 1 ст.;
чеснок – 1 головка;
хрена – 5 шт.;
семена укропа – 2 ст. л.;
специи – по вкусу.

Дно емкости застилают листьями хрена, вишни, черной смородины, изначально ошпаренные кипятком, добавляют нарезанный небольшими кусочками чеснок.
Чернухи раскладывают слоями, шляпками вниз, пересыпая солью и специями.
Заключительный слой засыпают солью и накрывают листьями.
Устанавливают груз для получения рассола и убирают в прохладное помещение.

Засолка черных груздей горячим способом сразу в банках

Засолка черных груздей по этому рецепту выполняется быстро, без затрат сил и времени. Для этого используются только шляпки.

чернухи – 1 кг;
соль – 2 ст. л.;
любимые пряности.

Шляпки очищают и вымачивают в подсоленной воде.
Через 48 часов воду сливают, наливают новую и варят 10 минут.
Отвар процеживают, грибы промывают в холодной воде.
В рассол добавляют, соль, специи, грузди и варят еще около получаса.
Пока происходит процесс варки, подготавливают банки. Их моют содовым раствором и ошпаривают кипятком.
В подготовленные емкости утрамбовывают грибы, равномерно распределяют специи, зелень и заливают рассолом.
Банки закрывают пластиковыми крышками и убирают в прохладное место на хранение.

Как быстро засолить черные грузди горячим способом с листьями смородины и вишни

Черносмородиновые и вишневые листья придают закуске неповторимый аромат.

вареные чернухи – 2,5 кг;
соль – 5 ст. л.;
пряности – по вкусу;
зонтик укропа – 3 шт.;
листья вишни и черной смородины – по 15 шт.

В подготовленную емкость для засола выкладывают чернухи, пересыпая каждый слой, солью, специями и зеленью.
Верх накрывают х/б полотенцем, деревянным кругом и устанавливают пресс.
Емкость убирают в прохладное место на месяц.
Раз в неделю необходимо проверять заготовку на наличие рассола.
Для экономии места засолку можно разложить по банкам и убрать в погреб.

Соление черных груздей горячим способом с хреном

Хрен и листья дуба делают соленые чернухи плотными и хрустящими.

вареные чернушки – 10 кг;
корень хрена – 20 г;
соль – 400 г;
специи – по вкусу;
дубовые листья – 5–7 шт.

На дно емкости для засола укладывают ¼ часть листа дуба, специй и хрена.
Грибы распределяют слоями, пересыпая каждый слой солью и специями.
Верхний слой накрывают хреном.
Накрывают салфеткой, тарелкой и устанавливают груз.
Если через 2–3 дня рассол не появился, доливают подсоленную воду или увеличивают груз.
Так как объем продукта уменьшается, можно добавлять новую партию грибов до тех пор, пока не наполнится емкость целиком.
Употреблять засолку можно через 40 дней после последней закладки.

Правила хранения черных груздей, засоленных горячим способом

Накопление молочной кислоты и распад углеводов у соленых груздей происходит на 10 день ферментации. Поэтому дображивать они должны при температуре не выше 2 градусов. Засолку, по мнению специалистов, нужно хранить не более 8 месяцев, но при соблюдении правил приготовления, ее можно хранить до двух лет.

Во время хранения необходимо несколько раз в месяц проверять емкость на наличие рассола. Если верхний слой не покрыт маринадам, добавляют 4% соляной раствор.

Засол черных груздей горячим способом:

Заключение

Вкусная и ароматная засолка груздей горячим способом украсит праздничный стол и станет любимой закуской для всей семьи. Соленые чернухи при правильном приготовлении и хранении могут сохранять вкус и аромат от 8 месяцев до 2 лет.

Консервировать можно любой вид съедобных грибов. Особенно вкусными получаются заготовки из пластинчатых видов плодов: грузди, волнушки, сыроежки и т.д. Речь сегодня пойдет про черные грузди или чернушки, второе название, данное народом из-за своего внешнего вида. Среди грибников вид не пользуется особой популярностью, так как не все его умеют правильно готовить. Поэтому предлагаем рассмотреть рецепты приготовления черных груздей на зиму.

Холодный метод

Данный метод очень трудоемкий, поэтому засолка будет небыстрой. Результат такой работы обязательно удивит своим вкусом, ароматом. Несмотря на длительное вымачивание способ приготовления пользуется популярностью у многих хозяек. Холодный вариант позволяет сохранить все витамины и другие вещества, приносящие пользу организму.

свежие грибы — 1,5 кг;
соль не йодированная — 75 г;
укроп (зонтики и стебли) — 8 шт.;
черный горошек — 10-15 шт.;
листья смородины — 15 шт.;
лаврушка — 15 шт.;
хреновые листья — 15 шт.;
чеснок — 5 долек.

Порядок работы следующий:

Собранные грибы перебрать, удалить мусор, грязь и гнилые плоды. Срезать ножки, так как для засолки их не используют. Применяются исключительно шляпки, а вторую часть можно отварить и заморозить для супа, второго блюда.
Подготовленный ингредиент выложить в глубокую кастрюлю, наполнить отфильтрованной водой. Поставить в прохладном месте на 3-4 дня. Требуется это для того, чтобы из грибов вышла горечь и токсичные вещества, портящие вкус заготовки. Ежедневно утром и вечером рекомендуется менять воду, промывать плоды.
Солить грузди будем в эмалированном ведре. Поэтому его требуется тщательно вымыть с мылом и обдать крутым кипятком 2 раза.
Ароматные травы ополоснуть, выложить на сухое кухонное полотенце и просушить. Дольки чеснока освободить от шелухи, нарубить полукольцами.
На дно подготовленной тары выложить немного листьев лавра, смородины, хрена, чесночные ломтики, горошины перца и соцветия укропа вместе со стеблями. Разместить небольшой слой грибов, поверх обязательно обильно присолив их. Продолжить выкладывать заготовленные продукты до тех пор, пока они не закончатся.

Совет! Если шляпки большие, тогда их разрешается разрезать на несколько частей.

Последний слой грибов обязательно прикрывается хреновыми листьями, а потом марлей, сложенной в несколько слоев. Поставить под пресс.
Спустя некоторое время, шляпки начнут выделять сок, который обязательно должен покрыть грибы вместе с марлей и листьями. Если рассола мало, тогда обязательно требуется подготовить новый раствор и долить его до нужного объема. В противном случае шляпки начнут покрываться плесенью.
Убрать в прохладное место и оставить на 1,5 месяца, при необходимости рассол подливают. Разложить по чистым стерильным банкам. Закрыть и убрать в холодное место.

Засолка в капустных листочках

Рецепт приготовления горьких черных груздей довольно необычен, но позволяет превратить невкусные грибные плоды в хорошую соленую закуску. Заготовка всегда будет уходить на «ура». Грибы впитаются в себя аромат соленой капусты и приобретут оригинальный привкус. Рассмотрим, как происходит засолка черного груздя по необычному рецепту.

капуста — 10 крупных листов;
соль поваренная без добавок — 200 г;
свежие грибы — 5 кг;
корень хрена — 100 г;
укроп (зонтики+стебли) — 20 шт.;
вишневые листья — 22 шт.;
чеснок — 70 г;
лист смородиновый — 22 шт.

Соленые черные грузди

Основной ингредиент перебрать, убрать испорченные части, листочки и веточки. Тщательно промыть под водой, выложить в эмалированное ведро и залить соленым раствором (на 10 л отфильтрованной жидкость добавить 180 г соли не йодированной). Прикрыть и оставить на 3 часа. Данное действие позволяет удалить из грибов всю живность, которая потом окажется на поверхности воды. Процедить и вновь ополоснуть грузди. Снова залить водой, оставить на 5 часов.
Капустные листочки промыть, и разрезать на крупные квадраты или прямоугольники. У ядреного корешка тонким слоем счистить кожицу и нашинковать кольцами толщиной 2 мм. Чеснок разделить на дольки и освободить их от шелухи, ополоснуть и нарезать ломтиками.
Свежие ароматные листочки, укроп промыть и обсушить. На дно эмалированной кастрюлю выложить слоями следующие составляющие: грибы, соль, укроп, чеснок, хрен и листочки. Аналогичным образом распределяем ингредиенты до тех пор, пока они не закончатся.
Последний слой обязательно прикрывается капустными листьями. На них определить деревянную круглую разделочную доску, а поверх тяжелый груз. Тару с содержимым оставить при комнатной температуре на 35 часов. За данный временной промежуток обязательно перемешивать от 2 до 4 раз.
По истечении времени закуску плотно разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холод. Спустя 60 суток закуску можно употреблять.

Горячий метод

Считается одним из самых популярных методов соления пластинчатых грибов. По времени процесс приготовления простой и не займет много времени. Из-за тепловой обработки плоды остаются упругими, не разваливающимися. Разберемся, как происходит засолка черных груздей горячим способом на зиму.

свежие грибы — 2 кг;
отфильтрованная вода для варки — 4 л;
соль каменная — для варки — 120 г;
перец горошком — 20 шт.;
душистый горошек — 10 шт.;
гвоздика соцветия — 2 шт.;
лаврушка — 2 листа;
зонтики укропа — 10 шт. ;
для рассола отфильтрованная вода — 1,5 л;
соль каменная — 120 г;
масло — 75 мл.

Далее делаем так:

Грибы перебрать, удалить веточки и грязь. Ножки вырезать, а шляпки тщательно очистить, используя маленькую щеточку. Подготовленные плоды выложить в эмалированную посуду и залить холодной жидкостью, прикрыть и оставить на столе на 3 часа.
Откинуть на дуршлаг и выложить в кастрюлю, добавить требуемое количество воды для варки, засыпать соль и довести до кипения. Варить 20 минут при среднем нагреве, образующуюся на поверхности пенку регулярно требуется убирать.
Во вторую кастрюлю вылить воду для рассола, добавить листья лавра, перец горошком, гвоздику. Закипятить, всыпать соль и варить 5 минут при регулярном помешивании. Выложить укропные соцветия и выключить нагрев плиты.
Процедить через сито, дождаться пока не стечет лишняя влага. На дно емкости, где будет происходить засолка выложить специи из рассола, затем грибы и наполнить их горячим составом.
Из-за легкости, шляпки начнут всплывать поэтому их требуется немного придавать, разместив пресс. Убрать в холодное место на 3 дня. По истечении времени разложить по стерильным банкам, наполнить рассолом не доливая до края 5 мм и добавить 2 столовые ложки растительного масла в каждую тару. Закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Спустя 30 дней грибы черные грузди можно употреблять.

С репчатым луком

Соленые черный грибочки с луком — вкусная, приятная заготовка, в которой нет лишних ингредиентов. Репчатый лук прекрасно сочетается с любыми «лесными дарами». Предлагаем рассмотреть рецепт на зиму, как посолить чернушки.

свежие грибы — 10-литровое ведро;
соль не йодированная — 320 г;
лук-репка — 400 г.

Процесс приготовления будет такой:

По желанию можно увеличить количество репчатого лука. Грузди перебрать, удалить непригодные в пищу плоды, мусор. Тщательно промыть, выложить во вместительную кастрюлю, наполнить отфильтрованной водой, прикрыть и оставить на 4 суток, регулярно меняя жидкость.
Лук очистить от шелухи, ополоснуть, нашинковать кольцами толщиной 3-4 мм. Откинуть плоды в дуршлаг, дождаться стекания жидкости.
Емкость, где будут солиться грибы промыть и ошпарить крутым кипятком. Выложить в нее слоями грузди, затем соль, луковые кольца и так далее до тех пор, пока не закончатся все продукты. Поставить под пресс на 1,5 месяца, убрав в холодное место. По истечении времени разложить по стерильным банкам, закрыть.

Черные грузди без специй — просто и вкусно

грибы — 5 кг;
соль каменная — 0,24 кг.

Само приготовление состоит в следующем:

Черные грузди перебрать, удалить грязь, непригодные в пищу части. Хорошо вымыть, выложить в подходящую кастрюлю, наполнить водой и поставить под пресс для наилучшего вымачивания. Оставить в таком виде на 3 дня, регулярно меняя воду для того, чтобы «лесные плоды» не закисли.
Откинуть на дуршлаг, промыть и выложить в эмалированную кастрюлю обильно просыпая солью каждый слой. Поверх разметить груз и оставить тару с содержимым на 3 дня. Ежедневно требуется аккуратно перемешивать закуску.
Банки промыть с мыльно-содовым раствором, прогреть в духовке. Плотно разложить грибные плоды, рассол разливать не нужно. Плотно закрыть и убрать в холодное место на 60 суток. После можно употреблять в пищу.
Сохранить соленые хрустящие черные грузди довольно сложно. Для этого требуется соблюдать несколько правил: темное место, хорошо проветриваемое, и определенная температура (от 0 до +6, но не более). Чем выше температура, тем больше возникает риск появление плесени и порчи консервации. Самым лучшим местом считается холодильник или погреб.

Правильно вымоченные, умело посоленные и сохраненные черные грузди получаются очень вкусными, ароматными. Неоспоримым достоинством считается сохранение полезных свойств. Соленая мякоть богата веществами, которые удаляют хронические воспалительные процессы.

Количество порций: 5
Время подготовки: 72 минуты
Время приготовления: 90 минут

Как засолить черные грузди горячим способом

Старинную русскую закуску подают к столу со сметаной, репчатым луком и зеленью.

Замочите грибы на 4 дня, не забывая менять воду 2 раза в сутки. Эта процедура нужна, чтобы удалить из груздей едкий млечный сок.
Опустите заготовки в кипящую воду и варите их 30 мин, снимая пену.
Промойте грибы еще раз, разрежьте самые крупные на 2-4 части.
Смешайте заготовки с измельченными листьями хрена и зонтиками укропа.
Сложите продукты в глубокую посуду и посыпьте их солью. Накройте заготовки тарелкой, установите сверху литровую банку с водой.
Отправьте грибы на холод и оставьте их на 14 дней. Малосольную закуску можно попробовать уже через 1-2 дня.

Перед употреблением заготовки нужно промыть.

Рецепт холодной засолки черных груздей

Этот способ не предполагает предварительной тепловой обработки, поэтому грибы солят не менее 45 дней.

черные грузди – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
соль – 40 г;
листья вишни – 5 шт.;
листья черной смородины – 4 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
розетки укропа – 2 шт.;
лист хрена – 1 шт.

Залейте грибы водой и оставьте их на 3 суток. Меняйте настой каждые 8-12 ч.
Нарежьте чеснок пластинками, измельчите зелень.
Положите грузди в кастрюлю шляпками вниз. Каждый слой пересыпьте солью, чесноком и зелень.
Накройте заготовки целыми листьями, положите сверху тарелку и установите банку с водой.
Отправьте грибы в погреб или холодильник. Зимой заготовки можно держать на застекленном балконе.

Соленые грузди с горчицей

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими и ароматными.

грузди – 1 кг;
вода – 500 мл;
соль – 60 г;
горчица в зернах – 15 г;
чеснок – 2 зубчика;
листья хрена – 2 шт.;
перец горошком – 2 шт.;
зонтик укропа – 1 шт.

Вымочите грибы 3 дня, положите их в воду. Добавьте горчицу, специи и соль.
Вскипятите рассол и варите грузди 10 мин.
Переложите заготовки в банку, пересыпая слои измельченным чесноком и зеленью. Закройте заготовку полиэтиленовой крышкой и отправьте ее на холод.

Угощение будет готово через 10 дней.

Соленые грузди добавляют в супы, овощные рагу и салаты.

Как правильно и вкусно засолить грузди горячим способом

Соленые грузди горячим способом – 8 лучших рецептов пикантной заготовки

Соленые грузди горячим способом – очень вкусное угощение, такой способ имеет много плюсов. Грибы – мясистые по структуре, исчезает неприятный запах, при отваривании уходит горечь, сохраняется изумительный хруст, сочность и аромат. А еще это и самый безопасный метод приготовления боровиков.

Как солить грузди горячим способом?

Соленые грузди горячим способом требуют тщательной подготовки перед закатыванием, поскольку это грибы очень капризные. Их обязательно вымачивают не меньше 2-3 часов в холодной, подсоленной воде. А если решили консервировать холодным способом – то не меньше 3 дней, при этом воду надо менять через каждые 12 часов.

Засолка груздей горячим способом в домашних условиях требует соблюдения простых правил.

Очистить от травы и мусора, удобнее делать это зубной щеткой.
Убрать верхнюю пленку, тщательно вычищать сердцевину и между пластинками.
Черные грузди горчат сильнее, их надо вымачивать дольше, при холодном способе закатки – неделю.
Ножки груздей при засолке не используют.
Хранить соленые грузди горячим способом на зиму рекомендуется не больше года.

Как солить белые грузди горячим способом?

Более выгодные – белые грузди, их нужно меньше держать в воде, и процесс приготовления – менее сложный, используются привычные специи и консерванты. Многие хозяйки стерилизуют грибы в рассоле, при этом засолка белых груздей горячим способом в банки получается изумительная на вкус и ароматная.

грибы – 5 кг;
соль – 15 ст. л.;
петрушка – 10 веток;
чеснок – 15 зубков;
листья смородины – 15 шт.;
корень хрена – 20 г;
лавровый лист – 10 шт.;
вода – 5 л.

Грибы замочить, сцедить.
Развести рассол.
Проварить 30 минут грузди, снимая пену.
Выложить в кастрюлю слоями, пересыпая специями и солью.
Поставить под гнет на 3-4 дня.
Переложить соленые грузди горячим способом в банки и закатать.

Как солить черный груздь горячим способом?

Грузди черного цвета известны издавна, очень распространены в Сибири, они не только вкусные, но и даже целебные. А еще сохраняют упругость, не разваливаются после варки, более мясистые. Засолка черных груздей горячим способом на зиму более удобная, чем холодным, грибы не нужно вымачивать неделю.

грибы – 1,5 кг;
вода – 1 л;
соль – 6 ст. л.;
перец горошком – 15 шт.;
гвоздика – 1 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
укроп – 7 веток;
масло – 50 мл.

Грибы почистить, замочить.
Отварить в подсоленной воде 20 минут.
Сделать рассол для груздей горячим способом, растворив в воде специи и соль.
Пряности выложить в миску.
Разместить грибы, залить маринадом.
Прижать гнетом на 3 дня.
Разложить по банкам, сверху долить масло.
Закрыть крышками.

Как солить сухие грузди горячим способом?

Самый простой способ – засолка сухих груздей горячим способом на зиму, у шляпок этих грибов всегда сухая поверхность, чистить их намного легче. И вымачивать часами не нужно, хватит проварить 20-25 минут. Хотя опытные грибники все же рекомендуют для надежности подержать пару часов в подсоленной воде.

грибы – 1кг;
соль – 250 г;
лавровый лист – 1 шт.;
листья смородины – 2 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
вода – 1 л.

Грибы почистить, отварить 20 минут.
Развести пряности в воде, закипятить.
Проварить в маринаде грузди 30 минут.
Сцедить, пересыпать солью и специями из отвара.
Прижать гнетом на 3-4 дня.
Разложить по банкам.

Маринованные грузди горячим способом с уксусом

Намного надежнее – засолка груздей горячим способом с уксусом, этот консервант дольше сохраняет питательные свойства грибов. А еще не дает образоваться вредным микроорганизмам, поэтому слабый раствор уксусной кислоты будет не лишним. Вымачивают грибы, пока не уйдет горечь, их лучше пробовать на вкус.

грибы – 1 кг;
вода – 0,5 л;
соль – 1 ст. л.;
душистый перец – 6 шт. ;
лавровый лист – 3 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
уксус – 200 г.

Грибы отварить, разложить по банкам.
В воде развести соль и специи.
Добавить уксус, залить.
Соленые грузди горячим способом на зиму закатать крышками.

Быстрая засолка груздей горячим способом

Есть еще такой вариант, как быстрый засол груздей горячим способом, через 20 дней заготовку уже можно подавать на стол. Соль нужна крупная, не йодированная, иначе грибы почернеют. Раскладывать по банкам нужно плотно, чтобы не было воздушных «карманов». Закатывать можно и капроновыми крышками.

грибы – 5 кг;
вода – 3 л;
соль – 300 г;
листья вишни и смородины – по 5 шт.

Вымоченные и сваренные грибы порезать.
Выложить на листья, пересыпая солью.
Придавить гнетом на 3 дня.
Разложить по банкам.
Развести в воде соль, вскипятить, залить.
Закатать крышками.

Засолка груздей горячим способом в бочке

Самый древний способ – соление груздей горячим способом на зиму в бочках. Наши предки использовали только деревянную тару. Ее предварительно нужно залить водой на пару дней, потом вымыть с содой и ошпарить кипятком. Вкусно получится, если заготовить грибы с капустными листьями – два соленья одновременно.

грибы – 3 кг;
листья капусты – 6 кг;
вода – 5 л;
соль – 200 г;
чеснок – 1 головка;
листья хрена – 4 шт.;
листья вишни – 10 шт.

Грузди залить водой на пару дней, под гнетом.
На дно бочки выложить листья капусты и специи.
Просаливая, разместить слоями грибы.
Сделать рассол, залить до краев.

Грузди в собственном соку горячим способом

Засолка сырых груздей горячим способом может включать не только стандартные специи. Все привыкли класть корицу в сладости, а она еще и подчеркивает грибной вкус. Нужно использовать сушеные палочки, они более концентрированные, дольше отдают аромат. На дно банок кладут большие грузди, а сверху – более маленькие.

грибы –3 кг;
вода – 2 л;
лавровый лист – 4 шт.;
соль – 25 г;
душистый перец – 6 шт.;
палочка корицы – 0,5 шт.;
лимонная кислота – 5 г;
уксус – 1 ст. л.

Грузди отварить 15 минут в подсоленной воде.
Приготовить маринад из воды, уксуса и специй.
Залить грибы, варить 20 минут.
Переложить в банки, добавить лимонную кислоту.
Заправить маринадом.
Пастеризовать соленые грузди, приготовленные горячим способом, 30 минут.
Закатать крышками, перевернуть.
Накрыть пледом, пока не остынут.

Хрустящие грузди горячим способом

Грузди соленые горячим способом в банках особо ценятся за аппетитную хрусткость. Большие порции лучше отварить частями, после каждого раза воду надо менять. Чтобы грибы хорошо проварились, воды должно быть в 2 раза больше. Приготовленные по этому рецепту грузди можно попробовать уже через неделю.

грибы – 5 кг;
вода – 3 л;
соль – 6 ст. л.;
перец горошком – 1 ст. л.;
перец душистый – 10 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
гвоздика – 4 шт.;
укроп – 3 ветки;
чеснок – 3 зубка;
листья смородины – 4 шт.

Грузди отварить в подсоленной воде.
Сделать рассол из соли и специй.
Проварить грибы 30 минут.
Добавить листья, давленный чеснок.
Придавить гнетом.
Убрать соленые хрустящие грузди горячим способом в прохладное, темное место на неделю.

Засолка груздей горячим способом – 4 рецепта на зиму

Соленый грузди украсят любой закусочный стол. Приготовить эту изысканную закуску совсем несложно. Наиболее часто используется засолка груздей горячим способом. При применении данного метода заготовки гарантированно удаляется присущая этим грибам горечь, поэтому можно не переживать, что соленье получится неудачным.

Правила приготовления

Грузди относятся к условно-съедобным грибам. Это означается, что для безопасного употребления, их нужно правильно приготовить. А вот неправильно приготовленные грузди могут стать причиной серьезного отравления.

Прежде всего, грибы нужно очистить. Это довольно нудная и кропотливая работа, так как на внутренней стороне грибов обязательно есть частицы земли, хвоя и прочий лесной мусор. Очистив грибы от мусора, погружаем грузди в воду. Нужно использовать большую емкость, чтобы грибы были полностью покрыты водой.

Вымачивать нужно не менее шести часов, периодически меняя воду. Такая подготовка позволяем решить сразу две проблемы. Во-первых, в воде отойдёт грязь. Во-вторых, грузди лишатся части горечи.

Далее можно будет разрезать грузди на несколько частей, но можно оставить грибы целыми. Разрезают их, обычно, если планируют солить в банках, так как крупные грибы просто не пройдут в узкое горлышко. При засолке в ведре или другой емкости с широким верхом, резать грибы не обязательно.

При засолке грибов используют пряности. Чаще всего, применяют укроп – зонтики и сухие семена, чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец горошком.

Хранить соленые грузди нужно в холодильнике или погребе, оптимальная температура хранения +3-5 градусов. Перемораживать грибы или хранить их в тепле нельзя, заготовка испортится. Важно следить, чтобы грибы были постоянно покрыты рассолом. Если рассола маловато, нужно подлить в ёмкость с грибами холодную кипяченую воду. Подают соленые грузди с луком и маслом. Кроме того, их можно применять для приготовления салатов и других блюд.

Интересные факты: несмотря на то, что груздь является всего лишь условно съедобным грибом, его очень ценили наши предки. Так в Сибири груздь получил название «Цари грибов».

Быстрый рецепт засолки груздей в банках

Для начала приведем быстрый рецепт приготовления соленых груздей. При этом способе приготовлении не используется я длительное вымачивание. Грибы получаются остренькими с легкой горчинкой.

3 кг грибов;
2 столовые ложки соли на каждый лист воды;
5-7 дубовых листьев;
10 горошин черного перца;
5 зубков чеснока;
5-7 зонтиков укропа.

Тщательно очищаем грибы от налипшего мусора. Замачиваем их на 1 час в воде, чтобы легче было смыть грязь, и аккуратно очищаем щеткой от песчинок и грязи. Затем еще раз промываем, ополоснув под проточной водой. Разрезаем грибы на части, чтобы их можно было уложить в стеклянные банки.

Наливаем в кастрюлю воду, добавляем на каждый литр по две ложки соли, ставим на огонь. Как рассол закипит, кладем подготовленные грузди. Как закипит, огонь убавляем и варим, периодически снимая пену и помешивая. Добавляем лавровый лист и перец горошком.

Варить нужно до тех пор, пока рассол не станет прозрачным, а сами грузди не осядут на дно кастрюли. Как правило, на варку уходит 20-30 минут. Сваренные грибы перекладываем при помощи шумовки на дуршлаг. Рассол не выливаем.

Даем груздям немного остыть, затем раскладываем по банкам, которые предварительно чисто вымыли и прогрели в духовке. Рассол фильтруем, положив в дуршлаг чистую, прокипяченную марлю, сложенную в три-четыре слоя. Профильтрованный рассол доводим до кипения и разливаем его в банки.

Проверяем, чтобы не осталось пустот по стенкам банки. Если будут видны пузырьки воздуха, то несколько раз встряхнем банку, чтобы удалить их. Рассол наливаем так, чтобы он доходил до краев банки. Накрываем банки полиэтиленовыми крышками, остужаем и ставим в холодильник либо относим в погреб. Через 40 дней соленые грузди готовы.

Солим черные грузди горячим способом

Если вы набрали или приобрели на рынке черные грузди, то засолить их можно по следующему рецепту.

1,5 кг черных груздей;
4 литра воды (для варки) и 1 литр для рассола;
6 столовых ложек соли для варки и еще 6 ложек для рассола;
50 мл растительного масла;
15 горошин черного перца;
5 горошин душистого перца;
1 бутон гвоздики;
1 лист лавра;
5-7 зонтиков укропа.

Тщательно промыть и очистить черные грузди, как указано выше. Хорошо промытые при помощи щетки грибы еще раз ополоснуть под струёй воды и сложить в емкость. Залить холодной водой и выдержать три часа. Такое вымачивание удаляет горчинку. Если же вам нравится чуть горьковатый вкус соленых груздей, то вымачивать грибы не нужно, основная горечь уйдет при отваривании.

Ставим большую кастрюлю с 4 литрам воды, добавляем соль и доводим до кипения. В соленый кипяток опускаем грузди и варим 20-30 минут, снимая пенки. Основным ориентиров готовности является то, что грибы опускаются на дно. Готовые грибы откинуть на дуршлаг.

В отдельной посуде готовим рассол. Наливаем в кастрюлю литр воды с солью, добавляем лавровый лист и оба вида перца горошком. Кипятим рассол пять минут, за минуту до готовности положим укропные зонтики.

Выкладываем грибы в емкость, в которой планируется их солить. Это может быть эмалированный бачок или пластиковый контейнер с крышкой. Заливаем грузди горячим рассолом. Грибы будут всплывать, поэтому емкость нужно накрыть тарелкой или доской меньшего размера и придавить грузом. Выдержать в прохладном месте трое суток.

Затем перекладываем грибы в банки, укладывая их очень плотно. Рассол кипятим, и кипящим заливаем банки, чуть не доходя до верха. Затем вливаем в каждую банку масло. Накрываем пластиковыми крышками. Как только банки остынут, выносим их в погреб или храним в холодильнике.

Засолка белых груздей на зиму

Сырые или белые грузди имеют отличительные особенности. Они более светлые и имеют бахрому на шляпке с внутренней стороны. Засолить их можно по следующему рецепту:

1 кг грибов;
1-2 лавровых листика;
2-3 листа черной смородины;
20 гр. зелени укропа;
10 гр. зелени петрушки;
2 зубка чеснока;
5 горошин черного перца;
30 гр. соли.

Рассол:

Грибы тщательно промываем в нескольких водах, чистим щеточкой. Складываем грибы в кастрюлю, заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла грузди. Добавляем соль и варим около получаса. Периодически грибы нужно мешать и снимать всплывающие на поверхности пенки.

Как только грибы осядут на дно посуды, а рассол станет прозрачным, отключаем нагрев и выливаем содержимое кастрюлю в дуршлаг. Даем груздям немного остыть.

Варим рассол, растворив в трех литрах воды 150 гр. соли. Как только рассол закипит, добавляем лавровые листики и черный перец горошком. Кипятим три минуты.

Банки тщательно моем, просушиваем. Кладем в банки промытые листики смородины, зелень петрушки и укропа, порезанную крупно, разрезанный на 2-3 части чеснок. Укладываем плотно отваренные грибы. Заливаем кипящим маринадом.

Накрываем полиэтиленовыми крышками (негерметичными) и, остудив до комнатной температуры, ставим в холодильник. Попробовать заготовку можно будет только через 40-50 дней.

Готовим сухие грузди без рассола

Посолить можно и сухие грузди. Отличием этого вида является абсолютно сухая шляпка, в то время, как у груздей других видов, она липкая.

2 кг сухих грибов;
100 гр. соли;
5 зубков чеснока;
1 чайная ложка семян укропа;
3 листа хрена;
по 4 листочка смородины и вишни;
несколько капустных листьев.

Грибы очищаем от мусора и замачиваем на один час в воде. Затем тщательно чистим щеткой и промываем под струей воды. Крупные грибы можно разрезать.

Заливаем грибы кипятком, добавляем соли столько, чтобы она хорошо ощущалась. Отвариваем грибы в течение получаса. Затем отвар сливаем, а грибы слегка охлаждаем.

Для засолки используем емкость с широким горлом, например эмалированный бачок или ведро. На дно емкости выкладываем промытые листочки смородины и вишни, семена укропа, нарезанные пластинками зубчики чеснока.

Насыпаем на дно две ложки соли. Выкладываем грибы, шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Верхний слой также солим, прикрываем вымытые листья хрена. Накрываем чистой, прокипячённой белой тряпочкой и ставим сверху груз. Выносим на холод.

Грибы должны выделить сок, который их полностью покроет. Если этого не происходит, то нужно добавить в емкость холодной кипяченой воды.

Через три дня грибы уже достаточно просолятся, перекладываем их в банки. Сверху укрываем промытым капустным листом и прикрываем капроновой крышкой. К употреблению грузди будут готовы через 45 дней. Храним грибы на холоде.

Грузди соленые горячим способом

Ингредиенты

Грузди – по вкусу

Гвоздика – по вкусу

Листья вишни – 10 шт.

Лавровый лист – 5 шт.

Чеснок – 1/2 головки

Смесь перцев – по вкусу

Вода – по надобности

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Ах, какие красивые грибы эти белые грузди! Сегодня мы посолим их старым бабушкиным методом.

Приготовленные горячим способом соленые грузди получаются более нежными. Наши грибки выросли не такими уж маленькими, поэтому для них подходит именно этот вариант соления. Хотя существует более простой и такой же проверенный рецепт холодного соления. Набираемся терпения и вперед: сначала в лес, затем в ванну – купать грибы и очищать от листвы, далее – на кухню, а потом уж на балкон. Если вас не пугает наша длительная инструкция, вы – настоящий грибник, которого непременно порадует баночка хрустящих домашних груздей.

Итак, состав. Кроме груздей (у нас – белые) и воды, потребуются: соль, вишневые листочки, лаврушка, чеснок, гвоздички и смесь перцев (горошком).

Представим, что в лес мы уже сходили и набрали целую корзинку белоснежек. Рыночный вариант также приветствуется. Тут же несем грибы на мойку. Аккуратно зубной щеточкой очищаем шляпки от листвы и грязи. Если ножка срезана слишком низко к траве, укорачиваем.

Идем в кухню. Вот они наши чистюли! Кто сказал, что все лесные грибы необходимо вымачивать в холодной воде с солью. Наша бабушка с осиновыми груздями этого не делала. Я последую ее совету.

Наши грибочки нарезаются дольками.

Отправляются в кастрюлю для варки. Туда же – немного соли. Образующая во время варки груздей пенка обязательно удаляется шумовкой. Варятся грузди в слегка подсоленной воде 15 минут. После чего остаются в кастрюле до полного остывания.

Остывшие дольки груздей откидываются на дуршлаг для удаления жидкости.

Тем временем подготавливаются специи для соления. Чеснок очищается и нарезается пластиночками. Листья вишни промываются в воде. Остальные специи – по списку.

Дно емкости для соления выкладывается вишневыми листьями. Поверх них идут ошпаренные кипятком чеснок, перец и гвоздички.

Дно посыпается солью, и выкладываются грибные дольки. Дольки присыпаются солью. По диаметру моей миски получается по две-три щепотки на слой. Таким способом все грузди пересыпаются солью.

Верхний слой – лаврушка, оставшиеся горошки перца и гвоздика. Вишневые листочки укладываются аккуратно, закрывая весь грибной слой.

Потом – тарелка, груз, и несем емкость в прохладное место. На балконе при температуре не ниже 10°C и не выше 20° C – самое то.

Ой, чуть не забыла. Грибы должны утонуть в естественном рассоле. Если его недостаточно, то добавьте немного кипяченой соленой воды.

Через 5 дней приготовленные горячим способом соленые грузди складываются в стерильные банки, заливаются оставшимся рассолом. Можно добавить в баночку поверх грибов немного подсолнечного масла, но это уже непосредственно под капроновую крышку.

После этого соленые грузди переносятся в холодильник для хранения.

У меня обычно уже через месяц капроновая крышечка не закрывается – снимается проба до пустой банки. Если слишком получились солеными, промываем в воде. Потом в салатник, да с лучком и маслицем – вкуснота.

Грузди, соленые горячим способом на зиму в банках — лучшие рецепты быстрого приготовления грибов

Грибная пора в самом разгаре, поэтому заготовка грибов различными способами – одна из первостепенных задач. Если вам повезло наткнуться на хорошенькую лесную полянку, заселенную груздевым семейством, то это огромная удача.

Вкусные, хрустящие, сочные, мясистые – это все о соленых груздях. Это самая лучшая грибная заготовка на зиму, которая закатывается в банки и готовится горячим способом.

Если вы собрали много груздей, то поспешите домой и сразу же их переработайте, так как лежа в корзинке, хранятся они не более 6-ти часов. Если вы не можете этого сразу сделать, тогда выложите в один слой в прохладной сухой комнате и прикройте тканью. Но вначале хорошенько ее намочите и отожмите. Таким образом, они могут храниться не больше 16 часов. Потом грузди нужно обработать либо выбросить(((.

В отличие от сморчков, грузди не сушатся и не жарятся. Причиной становится горьковатый сок, который портит весь вкус груздей. А когда они готовятся горячим способом – отвариваются в соленой воде или вымачиваются – эта специфическая горечь уходит.

И сейчас предлагаю вам познакомиться с лучшими рецептами удивительно вкусной закуски к любому столу – соленых груздочков.

Соленые грузди, приготовленные горячим способом на зиму в банках

грибы;
соль – 30 г на 1 кг груздей;
соль – 2 ст.л. для варки;
лавровый лист;
черный перец горошком;
чеснок;
зонтики гвоздики;
зонтики укропа;
листья черной смородины.

Перед тем как вы займетесь приготовлением соленья, очистите грибы, обрежьте испорченные места, промойте, обрежьте ножки. Шляпки крупного размера порежьте кусочками.

Солятся грузди горячим способом двумя методами:

Вымачиваются и пересыпаются солью;
Не вымачиваются в рассоле.

И в первом и во втором случае необходима варка.

Итак, переложите грибы в глубокую емкость, влейте сюда же воду, поставьте сверху небольшой гнет. Пусть стоят сутки.

Важно: вымачиваться грузди должны в теплой комнате, так как именно температура помещения влияет на длительность этой процедуры.

Когда сутки пройдут, грузди еще будут жесткие, но вода потемнеет. Поменяйте ее, пусть грибы простоят еще сутки.

Когда истечет указанное время, проверьте, жесткие шляпки или нет, обязательно посмотрите какого цвета вода.

Если шляпки приобрели мягкость и эластичность, а вода осталась прозрачной, значит, процесс окончен, если нет, залейте снова грибы водой, пусть стоят еще 24 часа.

В процессе вымачивания грузди сильно уменьшаются в объеме, примерно на третью часть, и у них появляется яркий выраженный грибной аромат. Грузди черного цвета приобретают после вымачивания красивый бордовый оттенок, а белые становятся голубоватыми.

Затем отварите грибы, отправив их в кипящую соленую воду (на 1 л воды 2 ст.л. соли). Варите на слабом огне, постоянно помешивайте и снимайте пену. Когда грибы опустятся на дно, рассол приобретет прозрачность, достаньте их и переложите в сито, пусть стечет вода.

В банки, которые подготовьте заранее, выложите грузди. Укладывайте их так, чтобы шляпки были внизу. Все слои пересыпайте солью – на трехлитровую банку нужно 100 грамм соли – зеленью, а также специями. Зелень заранее ошпарьте кипящей водой.

Вот и все. Грузди, приготовленные по этому рецепту, получаются необычайно вкусными. Полностью готовы они будут через месяц. Хранить заготовку нужно в холодном месте, лучше всего в холодильнике.

Быстрый рецепт приготовления груздей без вымачивания в рассоле

грибы;
соль на 1 л воды – 2 ст.л.;
дубовый лист;
черный перец горошком;
чеснок;
зонтики укропа.

Грузди очистите. Для того чтобы чистка была легкой, замочите заранее грибы в воде, а потом промойте. Если шляпки крупного размера, разрежьте их на четыре части.
В высокую кастрюлю влейте воду, положите соль, поставьте на огонь, вскипятите. Сюда же выложите грибы.
Снова вскипятите. Потом варите грузди при небольшом кипении, периодически помешивайте. Снимите пену, которая образовалась.
Добавьте лавровый лист, приправы и перец. Берем все на глазок.
Варите грузди 20 минут.
Когда рассол приобретет прозрачность, а грибы осядут на дно, значит, они готовы. Снимите их с плиты, переложите в дуршлаг. Рассол не выливайте. Он нам еще понадобится.
Теплые грузди переложите в заранее простерилизованные банки.
Влейте горячий профильтрованный рассол. Банки аккуратно встряхните, чтобы заполнились все пустоты между грибами.
Долейте рассол таким образом, чтобы он дошел до краев, закройте капроновыми крышками и поставьте храниться в холодильник.

Хорошо хранятся грузди и в холодном погребе при температуре от 0 до +6°С. Иначе они перемерзнут и их вкус испортится.

К столу такие грибочки можно подавать с картофелем, свежим укропом и посыпанные чесночком и политые ароматным растительным маслицем.

На праздничных столах грузди будут оценены в качестве самостоятельной закуски в сметане. Также их можно смешать с растительным маслом и измельченным луком. Вы даже не представляете насколько вкусна эта закусочка и поверьте, ваши домочадцы и гости это кушанье сметут со стола самым первым.

Если вы любите остренькое, тогда можно грибы дополнить горчицей. Подойдет хрен или пикантная солянка. Такие грузди идеально подходят для приготовления салатов

Ну вот и все, можете баловать свою семью необычайно вкусными солеными груздями!

{SOURCE}

Грузди соленые горячим способом – 14 пошаговых фото в рецепте

Соленые грузди – это отличная закуска! Кисло-соленые, тверденькие, крепкие грибочки придутся Вам по вкусу. Такие грибы станут изюминкой как повседневного, так и праздничного стола. Соленые грузди, приготовленные горячим способом, отлично хранятся в холодильнике или погребе до 6 месяцев!

Для засолки груздей горячим способом на 1-литровую банку понадобятся:

соль – 2 ст. л.;

перец горошком душистый – 3 шт.

соль – 1 ст. л. с горкой;

лавровый лист – 2-3 шт.

Грибы, собранные в лесу, отсортировать по видам.

Собранные грузди обычно бывают очень замусоренными – в земле, хвое и присохших листочках.Для избавления от грязи замачиваем грибы в холодной воде на 2 часа. В воду можно добавить 2-3 столовые ложки 9% уксуса, он поможет грязи быстрее отойти. Промываем грузди под проточной водой при помощи губки. Чистые грибочки опускаем в кипящую подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 2 литра воды).

И варим 20 минут с момента закипания.

Затем сливаем воду через дуршлаг и промываем грибы холодной проточной водой.

Затем еще раз выкладываем грузди в подсоленную кипящую воду (1 столовая ложка соли на 2 литра воды) и отвариваем 20 минут с момента закипания.

Промываем грибы и оставляем их в дуршлаге, пока не стечет лишняя жидкость. В это время варим рассол: в кастрюлю наливаем 1 литр воды, ставим на огонь, когда вода закипит, добавляем 1 столовую ложку соли с большой горкой.

И кладем в кипящую воду специи (лавровые листья, гвоздику, горошины чёрного и душистого перцев), доводим до кипения и провариваем, чтобы растворились кристаллы соли.

В чистую литровую банку выкладываем перец горошком, душистый перчик, зонтики укропа и лавровый лист.

Затем плотно выкладываем грузди, прижимая грибы друг к другу, и заливаем горячим рассолом.

Прикрываем банку крышкой, при закисании может выделиться рассол, поэтому подставляем тарелочку под банку и ставим в теплое место на 4-5 дней, для того чтобы начался процесс квашения, грузди перекиснут и утратят свой горький привкус.

Далее ставим банку с груздями в холодильник, закрыв пластиковой крышкой, и оставляем солиться еще на 10-12 дней.

По прошествии времени, грузди, засоленные горячим способом, можно подавать к столу. Вкусные, хрустящие грибочки не оставят Вас равнодушными!

Приятного аппетита!

Способы засолки грибов на зиму

Грузди считаются условно-съедобными грибами. Существует несколько видов этих замечательных грибов. По цвету они могут быть белыми, черными, желтыми. Мы привыкли к классическому варианту – это белые грузди. Эти грибы мясистые, сочные, ароматные, поэтому идеально подходят для засолки в домашних условиях.

Национальную кухню России трудно представить без грибов. Грузди довольно широко использовались для приготовления разных блюд. Например, их использовали как начинку для пирогов. Из них можно было приготовить суп, который благодаря запаху лесных грибов – груздей, приобретал восхитительный аромат. Использовали их как ингредиент в салатах. Чтобы сохранить в натуральном виде, засаливали, так как холодильников не было.

При засолке мясистые грузди делаются хрустящими, а при добавлении специй более ароматными. Соленые грузди не только вкусны, но и полезны. По пищевой ценности и сытности их можно прировнять к мясу. Это происходит потому, что в них находится много белка. Грузди могут частично заменить мясные продукты. В нем немало витаминов: A, E, группы PP, B.

Пошаговый рецепт соленых груздей на зиму

Существует несколько способов засолки груздей на зиму в домашних условиях это: сухой, при котором не используется заливка рассолом, горячий и холодный – тут используется рассол, разница состоит только в температуре жидкости. Каждый рецепт по-своему хорош, но засоленные горячим способом, они дольше хранятся в домашних условиях.

При засолке груздей на зиму есть некоторые нюансы, которые следует знать и учитывать.

Любой рецепт начинается с подготовки ингредиентов.

Что значит вымочить грузди?

Напомним, что грибы перед замачиванием следует хорошенько помыть и почистить. Их нужно вымочить. Это значит, что они должны полностью находится в воде и в таком виде оставить на весь день. Возможно, потребуется двое или трое суток. Делают это для того, чтобы из них вышла лишняя горечь. За эти дни нужно как можно чаще менять воду, примерно 4-5 раз за день. Следите за грибами, так как они обычно всплывают. Чтобы этого не происходило, надо поставить на ни что-нибудь тяжелое.

Для черных груздей достаточно суток, чтобы вышла горечь. Белый вид грибов требует большего количества времени. Если Вы решили засолить их вместе, то вымачивайте двое суток.

Процесс вымачивания можно заменить бланшировкой. Для этого подготовленные грузди тушат в подсоленной воде около пяти минут, а затем остужают.

Стоит ли резать грибы?

При холодном способе засолки грибы лучше оставить целыми, а вот при горячем способе порезать.

Сколько класть соли для засолки?

Здесь, все зависит от того способа, который Вы выбрали для засолки.
При сухом способе берут 40 гр. соли на килограмм грибов.
Если решили делать холодным способом, то возьмите 50-60 гр. на килограмм.
При засолке груздей обязательным условием является использование крупной каменной соли. Другую соль использовать не следует.

Если немного не подрасчитали и грибы получились пересоленными- не беда, просто следует замочить их в молоке. В воде замачивать не стоит, так как они потеряют свой вкус.

Хранение соленых груздей

Хранить готовые банки с грибами нужно при температуре от 0 градусов до +4 С. В домашних условиях хорошо они хранятся , приготовленные горячим способом.

Время для засолки груздей

Если, хочется, чтобы грибы засолились быстрее, то используйте горячий способ и уже через месяц Вы получите блюдо готовое к употреблению. При холодной засолке придется подождать немного дольше. 40-60 дней вполне достаточно.

И еще несколько советов:

Засаливать грибы на зиму нужно в той таре, из которой затем будете их доставать. Это могут быть стеклянные банки, деревянная емкость и тара из нержавеющей стали, чтобы избежать окисления.
Укладывать грибы следует шляпками вниз. Так, они подвержены деформации в меньшей степени.
Иногда настораживает цвет, который изменяется под воздействием соли. Он может быть зеленоватого или фиолетового оттенков. Ничего страшного – это естественный процесс.

Вот такие нехитрые советы помогут приготовить хрустящие грузди на зиму.

Солим белые грузди сухим методом

Грибы засоленные холодным способом делают их упругими и хрустящими. Познакомимся с подробным рецептом приготовления грибов на зиму холодным способом.

Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты: белые грузди, соль, а также листья смородины, укроп и чеснок. Некоторые добавляют листья хрена, но это на любителя.

Рецепт засаливания белых и черных груздей одинаков:

В посуду, где они будут солиться укладываем первым слоем заранее нарезанную зелень, чеснок и соль. Далее слой грибов. Снова укладываем слой зелени со специями. Таким образом, следует укладывать слой за слоем, пока тара полностью не утрамбуется.
Банку следует накрыть марлей и поставить под гнет. Это не даст им всплыть. Также, нужно следить, чтобы они были полностью покрыты выходящей из них жидкостью.
Готовность грибов определяется по истечении 1.5 месяца. Если, позволяет терпение можно подержать и подольше.
Если, Вы заметили на поверхности плесень, то верхние грибы лучше выбросить, а чтобы предотвратить появление плесени в следующий раз нужно добавить водку или растительное масло. Для дезинфекции марли ее надо прокипятить.

Зимний рецепт соленых груздей холодным способом

Многие хозяйки солят грузди холодным способом. Этот рецепт незначительно отличается от засолки сухим способом. Разница лишь в рассоле, которым они заливаются. Если, Вам нравятся нарезанные грибы, то солите их сразу в той посуде, какой захотите. Предварительно, нужно добавить лимонную кислоту в рассол, чтобы избежать появление плесени. Холодным способом можно солить белые и черные грибы. Этот рецепт делает их такими же вкусными и хрустящими.

Нам потребуется:

1 кг грибов
50 граммов соли

специи для придания аромата: листья смородины и вишни, чеснок и по желанию лист хрена.

В этом рецепте добавляют воду в количестве 1 литра на килограмм грибов.

Ход работы засолки грибов холодным способом:

Укладываем грузди в стеклянную банку, деревянную емкость или кастрюлю шляпками вниз, сверху ложим зелени с чесноком и солью.
Затем, в литре воды растворить соль и залить этим раствором грибы, так, чтобы она полностью их покрывала.
Накрыть марлей и поставить под груз.
Грибы держать в прохладном месте примерно 1.5-2 месяца.
Готовые грузди переложить для удобства в банки и закрыть закручивающимися или пластиковыми крышками.

Засолка груздей горячим способом – рецепт

На вкус, грибы засоленные горячим методом, не хрустящие, а мягкие и сочные. Грузди, приготовленные по такому рецепту полностью готовы к употреблению. Не надо ждать несколько месяцев, чтобы попробовать их. Грибы, прошедшие тепловую обработку, более безопасны.

Классический рецепт включает в себя ингредиенты: перец горошком, лист смородины, вишни, гвоздика, чеснок, соль. Еще добавляют в этом рецепте лавровый лист.

Рецепт засолки горячим способом:

Нарежьте грузди и отварите. В другой кастрюле к воде добавьте все необходимые специи. Переложите в нее отварные грузди и проварите около 15-20 минут. При этом нужно снимать пенку в процессе варки.

Уложите грибы в банки, плотно утрамбовывая каждый слой. Залить рассолом и герметично закатать ключом. В этом рецепте банки стерилизуются над паром. Специи должны распределятся равномерно между слоями груздей.

Как засолить грузди горячим способом

Близится осень, а вместе с ней придет сезон груздей и других грибов. Кто любит “тихую охоту” меня поймут – я просто обожаю бродить по осеннему лесу, вдыхать запах прелой листвы, слушать шуршание сосновых иголок под ногами и выискивать “добычу”. Конечно, нужно знать, какие грибы вы собираете, если не уверены в съедобности гриба, то лучше его не брать. Ну а грузди, ни с какими грибами не спутаешь, уж больно они своеобразны. Круглые белые шляпки с углублением в середине, пряный запах, влажная поверхность и млечный сок выделяющийся при разломе. Эти грибы любят маскироваться под опавшей хвоей и листвой. Растут они семейками, и если найдешь один грибок, то недалеко есть еще несколько. Груздь распространен в северных широтах России, на Урале, в Сибири и по праву считается вкуснейшим, даже в пословицах он упоминается! На западе он малоизвестен, не популярен и считается несъедобным. Грузди в основном хороши в засолке (или квашении) с ароматными листьями, с чесноком или луком. Грибы предварительно вымачивают, так как млечный сок может дать неприятную горечь. Есть два способа заготовки груздей – они солятся холодным или горячим способом. В первом случае они не подвергаются тепловой обработке перед засолкой, а во втором они предварительно отвариваются. Вот о втором способе и пойдет речь.

Ингредиенты:

грузди – 2 кг.
листья черной смородины – 3 штуки.
листья вишни – 5 штук.
чеснок – 1 головка.
зонтики укропа – 4-5 штук (вместе со стеблями).
лавровый лист – 5 штук.
душистый перец горошком – 15 горошин.

для рассола:

соль – 2 ст. ложки.
сахар – 1 ст. ложка.
вода – 1 литр.

Как засолить грузди горячим способом:

1. Грузди очистить от листьев или хвои и замочить в воде на час, чтобы грибы стали эластичными и не поломались. Помыть и почистить их еще, тщательно вымывая весь лесной мусор и землю из пластинок. Когда грибы будут чистые, заполним ёмкость (ведро, кастрюлю) водой и оставим грибы вымачиваться день-два, меняя воду утром и вечером. Таким образом, грибы не будут горчить.

2. Нальём воду в кастрюлю и закипятим её, опустим в неё грузди. Грибы значительно уменьшаться в объёме и можно будет доложить еще. Доведем до кипения и варим грузди 15-20 минут. Не забываем снимать пенку.

3. Тем временем подготовим чеснок, специи и ароматные травы. Листья смородины и вишни, зонтики укропа ошпарим кипятком. Чеснок почистим и нарежем пластинками.

4. Грибы сольём и пока отставим в сторону. Готовим рассол из соответствия на 1 литр воды – 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Доведем до кипения, положим лавровый лист, перец горошком, укроп и варим еще 3-5 минут. Теперь кладем в рассол грузди и доводим до кипения. Выключим огонь и оставим грузди в кастрюле остывать.

5. В стерилизованную банку кладем грузди, пересыпая чесноком и листьями смородины и вишни, зальём рассолом так, чтобы все грибы были полностью покрыты. Не нужно набивать банку плотно грибами! Пусть они как бы плавают в рассоле. Закрываем крышкой и храним в прохладном месте.

Грузди готовы будут через месяц. Банки я использую с винтовыми крышками. Можно закрыть полиэтиленовыми крышками, но тогда верхний слой грибов может потемнеть от доступа воздуха. У меня грузди стоят в холодильнике, не плесневеют.

Вкусных вам заготовок!!!

С уважением, Надежда Юрикова.

Другие рецепты с сайта:

Кровоточащие молочные грибы и рецепт прованского салата из молочных крышек

Кровоточащие молочные шапки / Lactarius sanguifluus

Исходя из моего опыта, найти Лактариуса, подходящего для стола, сложно. Всегда есть жуки, с которыми можно соревноваться, но они не так надежны, как старые добрые лисички, черная труба, лесная курица / курица или сморчки, где я живу. В один год я увижу больше, чем вы можете забрать с тачкой, а в следующем году увижу пять. Как и многие другие вещи, их редкость заставляет меня хотеть большего.

Многие грибники знают молочный колпачок Lactarius deliciosus / шафран, даже если у них его не было. Если вы, как Дэвид Арора, покопаетесь в литературе о грибах, то поймете, что есть и другие молочные колпачки, и некоторые из них считаются гораздо лучшими съедобными продуктами, чем шафрановый молочный колпачок.

В моем списке желаний был Lactarius sanguifluus – кровоточащий молочный колпачок. Он напоминает шафрановый молочный колпачок, но не оранжевый, а ржаво-красный. Я слышал, что люди видели их в США.S., но случаи появления кажутся редкими по сравнению с шафрановым молочком, который, кажется, более широко распространен.

Я получил сообщения от охотников за грибами из Турции, в которых говорилось, что это их любимый вид Lactarius, местное название переводится как «кровавый», как вы можете видеть по красной окраске здесь.

Во время моей недавней поездки в Прованс они росли вдоль многих французских пешеходных маршрутов, по которым мы прошли, и продавались почти на каждом рынке, где продавались свежие лесные грибы.

По большей части кровоточащие молочные шапки будут готовиться так же хорошо, как и любой другой свежий гриб, но, как и в случае с Lactarius и некоторыми другими видами (например, опята) , при мариновании или тушении они выделяют естественную слизь, которая может стать густой. и липкий. Их сначала обжигают или бланшируют, это сводит на нет эффект.

Пробки для кровотечения на рынке в Экс-ан-Провансе

Одна из моих гидов ходила в школу ботаники, так что она кое-что знала о растениях и грибах.Когда она увидела, как я наклоняюсь, чтобы взять кровоточащий молочный стаканчик, она обрадовалась и сказала мне, что многие люди едят их, но вкус не такой интенсивный, как у некоторых из наиболее известных сортов грибов. Она сказала, что обычным способом полакомиться ими было маринование в составе салата.

Салат здесь обманчиво простой. Я взяла за основу ту, которую попробовала в доме шеф-кондитера в Сен-Реми-де-Прованс. Ее заправка была настолько хороша, что мне пришлось спросить рецепт, и она была удивлена, когда она сказала мне, что это всего лишь крошечный кусочек чеснока, пропущенный через пресс, хорошее оливковое масло и легчайшее прикосновение бальзамового уксуса.Полностью измельчить чеснок в пасту и не использовать слишком много – вот что делает ее. Приготовленные гренки из козьего сыра очень типичны для салатов, которые я там ел, – классический провансальский штрих.

Здесь важен сорт козьего сыра. Для традиционного провансальского гренка лучше использовать козий сыр с кожурой, которая хорошо тает. Типичный шевр, найденный в бревенчатой форме, не является подходящим сортом сыра. Ниже я перечислил два заменителя со Среднего Запада, которые подойдут.

Обслуживает 2
Состав

1/3 стакана Маринованные молочные крышки (рецепт см. Ниже)
4 унции смешанного молодого салата на ваш выбор
Маленькие ломтики французского хлеба
1 унция слегка выдержанного козьего сыра, такого как Paille de Larzac (распространенный французский козий сыр) , Montechevre boucheron и Chevre Fluerie – это сыры Среднего Запада местного производства, которые будут отличной заменой
¼ ч.л. чеснока, пропущенного через чесночный пресс или измельченного и измельченного тыльной стороной ножа
Кошерная соль и перец по вкусу
1 чайная ложка бальзамического уксуса
2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима

Метод
Нагрейте и запеките до 350 градусов.Положите на хлеб ломтик сыра и поджарьте его в духовке, пока сыр не расплавится, а хлеб не станет хрустящей корочкой. Тем временем смешайте чеснок с маслом и уксусом в салатнике вилкой в течение минуты, затем добавьте зелень и грибы и приправьте по вкусу солью и перцем. Разделите салат на две охлажденные тарелки, посыпьте каждую теплыми сырными гренками и сразу подавайте.

Я спросил нашего гида, как люди в Провансе любят мариновать свои грибы, и это очень похоже на то, как я обычно мариную грибы.Дикий французский тимьян был повсюду в Провансе и приправлял кухню, сушеный домашний тимьян является хорошей заменой, так как дикий тимьян очень крепкий. Обратите внимание, что в маринате также нет кислоты, а это значит, что грибы нужно есть через день или два после того, как они будут приготовлены.

Состав

Молочные колпачки весом 1 фунт, очищенные, обрезанные и разделенные на четыре части или пополам, если они большие. Если грибы маленькие, оставьте их целыми.
½ чайной ложки кошерной соли
¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
½ столовой ложки измельченного дикого тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
2 нарезанных дольками чеснока
¼ чашки безвкусного масла
½ стакана оливкового масла первого холодного отжима
Цедра половинки лимона, тертая

Метод
Нагрейте масло в нереактивной кастрюле, добавьте грибы и готовьте, пока они не подрумянятся, затем переместите их в сторону сковороды, добавьте чеснок и жарьте, пока они не подрумянятся.Добавьте тимьян, цедру лимона, соль и перец и перемешайте. Снимите грибы со сковороды шумовкой и положите в емкость, затем полейте оливковым маслом первого холодного отжима, прижимая грибы вниз, чтобы масло покрыло их. Наклейте этикетку, дату и храните в холодильнике, пока не понадобится.

Связанные

Блинчики из лесных грибов с сыром и чесноком Рецепт

Как и многие повара, я привык думать о настоящих лесных грибах как о подкладке зимы.Между осенними белыми грибами и весенними сморчками я просто довольствуюсь культивированными шиитаками и портабелло – половина вкуса лучше, чем отсутствием – или сушеными грибами, которые имеют приятный вкус, но реанимировать их нужно совсем недолго.

Тем не менее, ожидая первых сморчков этой весны, я начал понимать, что сейчас действительно удачное время, чтобы лучше познакомиться со всей категорией. В последнее время в Соединенных Штатах появляется больше диких грибов, чем обычно, при увеличении поставок из Европы и Южной Африки, дополняющих местные разновидности, и они намного привлекательнее и определенно менее устрашающи, чем сушеные.Любой из них может перейти от сырости к блаженству примерно за 10 минут.

Собиратели Западного побережья сейчас собирают ежей, черных труб и желтоногих. Но хорошие рынки также продают лисички издалека, а также майтаке или лесных кур (которые также можно выращивать) и синоногих (также выращиваемых). Все они с их глубоким, темным, правдивым вкусом настолько сильны, что могут почти убедить вас отказаться от мяса, и не только на Великий пост. Это навязчивое качество – умами, так называемый пятый вкус, который дает лесным грибам способность подчеркивать другие вкусы.Другими словами, они естественным образом делают то же самое, что и глутамат натрия, химически.

Лесные грибы являются классическим гарниром, особенно к стейкам, пасте и морепродуктам, или в соусах, особенно с большим содержанием сливок. Но что меня больше всего привлекает в зимних сортах, так это то, насколько легко они могут играть более мясные роли. В ресторане у меня недавно были рилеты из лисичек и шиитаке, которые были почти более сытными, чем обычная сливочная паста из утки или свинины. Я заменил говядину черными трубами – в зимнем салате или даже во французском переводе enchiladas (блины) – и тут нет никакого сравнения: грибы не только дымнее, но и сочнее, и буквально вкуснее – текстура заманчива. и не просто жевательный.И почти все лесные грибы могут заменить телятину или баранину во французском рагу, которое отличается от оригинала только временем приготовления: меньше трети.

Все, что угодно, кроме варки на пару

Все грибы нужно готовить, но это хорошо, потому что это делает их подходящими для любого кухонного глагола. Вы можете жарить их, жарить на гриле, тушить или жарить – что угодно, только не на пару. Хотя у каждого сорта есть свои нюансы, приготовить любой из них не составит труда; одни и те же методы применимы ко всем.Конни Грин, чья компания Wine Forest Mushrooms из Напы поставляет продукты в лучшие рестораны, включая French Laundry, говорит, что большинство шеф-поваров на самом деле жарят грибы, а затем готовят их на сковороде. Эта техника творит одно и то же волшебство практически со всеми разновидностями.

Наряду с морепродуктами, грибы – практически единственная еда, которую мы едим, полностью контролируемая природой. Гарольд МакГи пишет, что известно более 1000 разновидностей, но лишь несколько десятков успешно культивируются (и многие из них, особенно сморчки, не имеют ничего общего с их диким ароматом).Тем не менее, крупные магазины, такие как Whole Foods Market, теперь могут рассчитывать на относительно стабильное предложение – по мере роста спроса собиратели и их покупатели развивали сети таким же образом, как рыбаки и дилеры теперь работают вместе, чтобы сделать дикого лосося почти таким же повсеместным, как и выращиваемого на фермах. своего рода.

Дикие разновидности, которые продаются зимой, включают лисичек, желтоногих, черных труб и ежей. Майтаке, или лесная курица (которая действительно выглядит как курица), может быть диким или культивированным. Синоногие, которые становятся все более доступными, представляют собой культивируемую форму диких головорезов; они похожи на шиитаке, но более гладкие, с цветной ножкой; у них чудесный дикий вкус.Категория выращиваемых продуктов включает в себя основные продукты для супермаркетов: шиитаке, креминис, портабелло (креминис, которым разрешено расти и расти), вешенки и эноки.

«Зимние грибы очень популярны в Калифорнии и южном Орегоне», – говорит Грин. «Люди думают о лесных грибах как о осеннем опыте, но наша зима в Калифорнии очень похожа на осень в других местах». Однако в это время года, скорее всего, будут импортироваться белые грибы.

Whole Foods Market, где лесные грибы продаются особенно хорошо, особенно вегетарианцам, вероятно, типичен для розничных торговцев.В то время как продажи культивируемых грибов там «медленные, но стабильные», Кейт Лоури, пресс-секретарь сети в Остине, штат Техас, говорит, что продажи грибов из фуража «чрезвычайно высоки» и даже резко возрастают, когда поставки находятся на пике.

Как покупатель узнает, что он безопасен для употребления в пищу? «Мы никогда не отклоняемся от давно установленных источников и требуем, чтобы практически каждый поставщик, у которого мы покупаем, имел страхование ответственности за качество продукции на сумму не менее 1 миллиона долларов – мы считаем, что это отпугивает« экспертов выходного дня », которые хотят нам продавать», – сказал Лоури.

Из наиболее доступных в настоящее время лесных грибов черные трубы являются, безусловно, наиболее интенсивными. Они похожи на свое имя (и их псевдонимы: черная лисичка и trompette de la morte), но также похожи на темные лилии и обладают наиболее стойким ароматом. Чаще встречаются лисички со слабым оранжевым цветом и довольно тонким, почти маслянистым вкусом. Ежи похожи на них, но по сравнению с ними имеют немного горьковатый привкус. Желтоногие относятся к семейству лисичек, с характерным сдержанным вкусом, но они светлее.Майтаке / лесная курица имеет завораживающий аромат в сыром виде, очень темный и землистый, и почти агрессивный, пограничный мясистый вкус в приготовленном виде.

Совершенно другое животное

Дикие грибы нужно готовить, объясняет Грин, потому что, как грибы, они представляют собой «совершенно другую форму жизни», чем продукты из категорий растений и животных. По ее словам, даже самые соблазнительные сорта «отправят вас в больницу», если вы будете есть их в сыром виде. Мое собственное правило, полученное от продавца сморчков десять лет назад в Орегоне, – это минимум 10 минут на приготовление.(Нарезанные белые грибы часто подают в салатах в сыром виде, но их количество слишком мало, чтобы представлять угрозу, – говорит Грин.)

В основном, большинство этих зимних грибов почти взаимозаменяемы для непрофессионала, хотя черные трубы звучат. лучше всего до других сильных вкусов. Обычно я просто выбираю то, что лучше всего смотрится в магазине, точно так же, как выбираю рыбу. Если они слишком сухие, они не получатся такими нежными, не говоря уже о том, чтобы приготовить такие же ароматные; если они мокрые и слизистые, я ни с кем из них не заморачиваюсь.Что касается размера, все довольно просто: вы не хотите ничего слишком большого для этой категории; слишком крошечный, и это становится трудоемким. Например, черные трубы, как правило, оказываются жесткими, если становятся слишком большими и гибкими. Вы можете обрезать резиновые кончики, а грибы, например, лисички, порезать, если они слишком большие. Майтаке всегда нужно нарезать ломтиками или полосками. Как и овощи, грибы или кусочки грибов такого же размера приготовятся более равномерно. (Если вы жарите, лучше оставить грибы целыми, а потом нарезать или нарезать кубиками.)

Все лесные грибы необходимо хранить осторожно, в идеале – на решетке или в корзине в холодильнике с циркулирующим воздухом, а не в полиэтиленовом пакете. И их нужно чистить даже более тщательно, чем шампиньоны, потому что они растут там, где есть дикие животные, и поступают на рынок в комплекте с почвой, хвоей и даже насекомыми на борту.

В поваренных книгах часто советуют не мыть грибы, но Грин говорит, что вода им не повредит. «Они пережили много-много ливней», – отмечает она.«Еще одна стирка – не проблема». Фактически, она использует щетку и проточную воду или, с черными трубами, три смены воды для обмакивания, чтобы удалить все «липкие вещества», застрявшие в их полых центрах. Затем она пропускает их через счетчик для салатов и сушит на тряпке.

Сушка, однако, не менее важна, чем цикл полоскания. Если не удалять остатки воды, грибы будут готовиться на пару или вымачиваться в собственном соку.

«Я предпочитаю ставить их на подносы и ставить на них вентилятор, чтобы перед приготовлением капала на них влага, чтобы не образовалась куча припущенных продуктов», – говорит Грин.Я обнаружил, что фен с холодным режимом работает еще быстрее.

Обжаривание – самый эффективный способ приготовления лесных грибов, особенно потому, что они очень хорошо сочетаются с маслом и сливками. Но обжарка, как полагает Грин, легче и эффективнее. Перемешайте их с крупной морской солью и оливковым маслом, чтобы они хорошо покрылись, затем выложите их на противень и запекайте в духовке при температуре 400 градусов в течение 10 минут. Вкус будет концентрированным, а текстура чудесно жевательной. Некоторые кусочки даже выходят из духовки как разумные копии утиной кожи, хрустящей и мясистой.Вам даже не нужно доедать их в сотейнике, как в ресторане.

Партию жареных или обжаренных лесных грибов можно подавать в качестве гарнира или дополнить другими ингредиентами. Если сначала потушить на сливочном масле лук, чеснок или лук-шалот, а затем добавить жареные грибы и немного сливок, получится отличный соус для пасты. Я люблю их в кесадильи или, что еще лучше, сложенных в блины, особенно блины, приправленные скотчем или бренди (чтобы передать дымный оттенок грибов), и чеснок для цвета и легкого лукового акцента.

Из жареных грибов также получаются отличные риллеты: просто нарежьте их крупно в кухонном комбайне или блендере, затем добавьте в смесь маскарпоне или сливочного сыра, чтобы они могли намазываться на поджаренные ломтики багета или крекеры. Немного тамари или обычного соевого соуса усилит грибной вкус.

Любой из этих подходов должен продлить вас до первых грибов весны. Сморчки – это вообще отдельная история.

Объяснение Боба: типы пузырькового чая и порядок заказа

Тайвань – бесспорная мировая столица боба: здесь полуденный кофеиновый хит – это перерыв, а не кофе, а подстаканник боба на плече – обязательный аксессуар.За последние несколько десятилетий эти бодрящие чашки сладкого, сливочного, жевательного освежения, которые также называют «пузырчатым чаем» и «жемчужным молочным чаем», стали популярным напитком не только на Тайване, но и во всей Азии. Северная Америка и Европа.

Хорошо, но что это вообще такое?

Слово «боба» может относиться либо к широкой категории напитков с кусочками, включая все, от чая со льдом с жемчугом тапиоки до свежевыжатого сока с фруктовыми кусочками, либо к самому черному жемчугу тапиоки.Чай боба, пузырьковый чай и чай с жемчужным молоком – на Тайване zhenzhu naicha (珍珠奶茶) – по сути, разные названия одного и того же; прозвища различаются по месту жительства, но также и по личным предпочтениям. (В США на Восточном побережье предпочитают пузырьковый чай, а на Западе – боба.) Как бы вы его ни называли, в своей основной форме напиток состоит из черного чая, молока, льда и жевательного жемчуга тапиоки, которые взбалтываются вместе, как мартини и подается с этой знаменитой толстой соломинкой, чтобы вместить шарики тапиоки, скапливающиеся на дне чашки.

Жемчуг изготовлен из крахмала тапиоки, экстракта южноамериканского растения маниока, которое попало на Тайвань из Бразилии через Юго-Восточную Азию в период японского правления с 1895 по 1945 год. Жемчуг тапиоки начинается с белого, твердого и довольно безвкусного цвета. затем варятся в огромных пузырящихся чанах и часами замачиваются в сладком карамелизированном сиропе, пока в конечном итоге они не превращаются в те черные, упругие жемчужины тапиоки, которые мы привыкли глотать.

Изготовленные на заказ держатели для чая с пузырьками – основной продукт в Тайбэе

Именно эта захватывающая текстура стала визитной карточкой боба.Известная на местном уровне как Q или QQ (как в, очень Q), непереводимая упругая, эластичная, жевательная консистенция ценится на Тайване. Посмотрите вокруг, и вы увидите, что буква Q находится на видном месте на упаковке пищевых продуктов и прикреплена к вывескам магазинов. Это также ключ к текстуре моти, рыбных шариков и лапши. Действительно, качество напитков боба измеряется тем, сколько энергии Q таится в жемчужинах тапиоки. Как и итальянское понятие al dente, Q трудно освоить и трудно уловить – боба с правильным Q-фактором не слишком мягкий или слишком упругий, но имеет правильную степень зубчатости.

До 80-х годов прошлого века шарики из тапиоки с высоким содержанием Q были обычным блюдом для десертов, таких как вездесущие груды снежно-струженного льда, которые можно найти по всему Тайваню, а чай с молоком уже был любимым местным напитком. Но эти два понятия не были объединены до тех пор, пока, как гласит одна версия истории, Лю Хань Цзе не начал подавать холодный чай в своем чайном магазине Тайчжун, Chun Shui Tang (春水堂人文茶館), где-то в начале 80-х. Несколько лет спустя менеджер по продукту компании Линь Сю Хуэй на собрании сотрудников добавила несколько шариков тапиоки в свой чай со льдом, а остальное, по-видимому, уже принадлежит истории напитка.Существуют и соперничающие мифы о происхождении: можно упомянуть Hanlin Tea Room (翰林茶館), чайную лавку на Тайнане. Все согласны с тем, что имя «боба» является отсылкой к секс-символу Гонконга 1980-х годов Эми Ип, чье прозвище «Боба» также является китайским сленговым термином, обозначающим ее самую известную пару физических активов.

CoCo Fresh Tea & Juice: Тайбэй Сотрудник наполняет чашку в TopQ в Баньцяо, Тайбэй

С момента своего основания основной рецепт холодного чая из тапиоки превратился в целый жанр напитков.Молоко может варьироваться от цельного и обезжиренного до заменителей немолочных продуктов, таких как миндаль и кокос, или часто вообще не бывает молока (или молочного продукта), как в случае напитков на основе холодного чая или сока. Жемчуг может быть толстым, как мрамор, маленьким, как горошек, квадратным, красным или даже кристально чистым. В настоящее время на Тайване насчитывается более 21 000 магазинов боба, еще тысячи – по всему миру, многие из которых принадлежат успешным международным сетям, таким как CoCo Fresh Tea & Juice (都可), Gong Cha и Sharetea. И хотя когда-то этот термин использовался только для чайных магазинов, по всему Тайваню вы обнаружите, что тенденция боба теперь включается в десерты, сэндвичи, коктейли и даже средства по уходу за кожей.Где бы вы ни были, если копнете достаточно глубоко, вы рано или поздно наткнетесь на бобу.

Поскольку огромное количество вариантов боба достигает критической массы, стропальщику боба трудно выделиться. Гонка вооружений боба резко обострилась за последнее десятилетие – особенно с тех пор, как Instagram начал проникать в тайваньскую культуру – и новое поколение магазинов начало предлагать более сложные напитки с возмутительным вкусом и цветными комбинациями, ориентированными на вирусность. А поскольку соседний Китай усиливает свою роль на мировой арене и стремится подорвать международное влияние Тайваня, тайваньские магазины боба быстро превращаются в неофициальные посольства для культурной пропаганды.Дипломатия Боба во всех ее проявлениях помогает миру лучше понять тайваньскую культуру и кухню. Но сначала вы должны понять бобу – во всей его красе 2019 года, покрытой сыром, окрашенной углем и наполненной фруктами. Итак, вот подробное описание боба, а также все лучшие места в Тайбэе (и близлежащем Таоюане), где можно исправить.

Обычный чай с молоком от 50 лан

Классический чай с молоком

Тот, с которого все началось.В черный чай добавляют пенистое молоко, колотый лед и несколько пригоршней карамелизованного жемчуга тапиоки размером с мрамор. Есть версии с разным молоком и разными чаями, но классика все же устраивает. Где его получить: Huangjin Bubble Tea (黃巾珍珠奶茶), No. 3-1, Lane 205, Section 4, Zhongxiao East Road, Da’an District, Тайбэй; также в Milk Shop (迷客夏) и Chatime (日出茶太) с несколькими точками по всему Тайбэю

Чай с молоком боба с коричневым сахаром от Tiger Sugar

Коричневый сахар

Сверхбогатый чай боба с коричневым сахаром стал взрывным хитом на Тайване, отчасти благодаря сети Tiger Sugar – молочному напитку боба, залитому щедрой порцией приторно-сладкого коричневого сахарного сиропа, весь кружащийся в красивом градиент какао-коричневых и жемчужно-белых оттенков. Где его получить: Chen San Ding (陳三鼎), No. 2, Alley 8, Lane 316, Section 3, Luosifu Road, Zhongzheng District, Тайбэй; также Tiger Sugar (老虎堂), несколько точек по всему Тайбэю

Смешанный чай с молоком Taro от CoCo Fresh Tea & Juice

Чай с молоком Taro

Пузырьковый чай Taro возник на Тайване в 1980-х годах, а затем распространился по Азии и на Западе. Таро (корнеплод, похожий на сладкий картофель), примечательный своим цветом от пурпурно-коричневого до почти сиреневого, и кокосовым вкусом, протирают и добавляют в чай с молоком боба, где он действует как загуститель и ароматизатор. Где это купить: CoCo Fresh Tea & Juice, несколько точек по всему Тайбэю

Свежий клубничный фруктовый чай боба от CoCo Fresh Tea & Juice

С фруктовой начинкой

Если молоко не ваша чашка чая, есть напитки боба на основе свежих фруктов, которые имеют такую же вызывающую привыкание текстуру. Популярные ароматы включают манго, личи, зимнюю дыню, лимон и даже помидоры, и они идут с жемчугом боба, а также с другими вещами, такими как желе aiyu (приготовленное из семян местного сорта ползучего инжира), кубики арбуза, и хрустящие семена маракуйи. Где его получить: Yi Fang (一芳) Taiwan Fruit Tea и MR.WISH (鮮果茶玩家), несколько точек по всему Тайбэю

Обычный молочный чай с красным чили боба от TopQ

с полной загрузкой Надстройки

давно вышли за рамки шариков из тапиоки и теперь включают такие варианты, как желе из травы, алоэ вера, миндальное желе, яичный пудинг с заварным кремом, бобы адзуки, панна котта, семена чиа, шарики сладкого картофеля, даже печенье Oreo, потому что почему бы и нет ? Сами шарики из тапиоки постепенно вышли за рамки стандартного сладкого вкуса и теперь покрывают широкий спектр вкусов, включая морскую соль, сыр, древесный гриб, киноа, помидоры, шоколад, сычуаньский перец, мармелад и ячмень. Где это получить: Babo Arms (珍珠手作自動化茶飲), № 11, переулок 248, секция 4, Восточная дорога Чжунсяо, район Даань, Тайбэй; также в Day Day Drink (日日裝茶) и Don’t Yell at Me (不要對我尖叫，日常茶間), которые расположены в нескольких местах по всему Тайбэю

Слезы русалки, смесь льда из манго, лимона, меда, молока и бобы, окрашенных в синий цвет с цветами гороха-бабочки, от Bobii Frutii

Конфеты для глаз

Подпитываемые Instagram, магазины на Тайване производят напитки, которые выглядят так же хорошо, как и лучше, чем они на вкус, в идеале, когда их держат на ярком солнечном свете только что ухоженной рукой.Прокрутите корм, ориентированный на боба, чтобы найти яркие, пряные напитки с раскаленным жемчугом и посыпку порошка чили, версии тай-дай, сделанные из синего гороха-бабочки, и угольно-черные чашки, наполненные чернильным (и детоксицирующим) древесным углем. Некоторые магазины также обращаются к альтернативным органическим подсластителям, таким как мед и нектар агавы, для тех, кто заботится о своем здоровье. Где взять: Bobii Frutii (珍珠水果特調), № 8, переулок 13, улица Юнкан, район Даань, Тайбэй; момент (這一刻), № 41, участок 2, улица Лунган, район Чжунли, Таоюань; также в TopQ Bubble Tea (塔彼Ｑ) с несколькими точками по всему Тайбэю

Смесь порошкового сыра, соли, взбитых сливок и молока венчает чашку чая Chun Yang.

Сырный чай

На тайваньском ночном рынке начали смешивать порошкообразный сыр и соль со взбитыми сливками и молоком, чтобы образовался пенистый, острый слой на поверхности чашки холодного чая.Напиток с сыром сейчас популярен во многих частях Азии, а также нашел публику в США. Где взять: Чай Чун Ян (春陽茶事); несколько мест в Тайбэе

Выпечка боба из магазина Tino’s Pizza.

Съедобные продукты, коктейли, уход за кожей и все остальное

Принимая во внимание количество пережевываний, неудивительно, что жемчуг боба теперь играет главную роль в ряде кулинарных применений, внедряясь во все, от блинов-суфле, бутербродов, супа в горшочке, пиццы, крем-брюле и, конечно же, самых стойких продуктов. , колотый лед. Где его получить: Belle Époque (美好年代), № 23, переулок 52, секция 1, Даань-роуд, район Даан, Тайбэй; также в Baoguo (包果) и Ice Monster, оба находятся в нескольких местах по всему Тайбэю

Для тех, кто желает крепкого боба, теперь есть коктейли боба, приготовленные из водки, текилы, джина, рома или бурбона. Бары по всему Тайваню и за его пределами экспериментируют с этими алкогольными смесями боба, а в Лос-Анджелесе даже есть бар, ориентированный на боба, посвященный традиционным ароматам боба с начинкой из ликера. Где его получить: Chinese Whispers (悄悄話餐酒館), № 11, переулок 2, переулок 345, секция 4, Ren’ai Road, район Даан, Тайбэй

А затем, давай, смажь бобу по всему лицу, если хочешь. Тайвань теперь предлагает лосьоны, салфетки для промокания лица, свечи и даже маски для лица с молоком боба (с настоящим жемчугом боба внутри), все они имеют фирменный липко-сладкий аромат чая с молоком боба. Трюк, конечно, но что угодно во имя красоты – и боба. Где взять: Галерея масок Annie’s Way (安妮絲薇)

Лесли Нгуен-Окву – двуязычный журналист из Тайбэя, Тайвань, занимается освещением развивающихся стран Азии.
Шон Марк Ли – фотограф портретной, образной, редакционной и уличной моды, который проводит время между Тайбэем, Токио и Лос-Анджелесом.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Среда для выращивания грибов | Домой Руководства

Молли Оллман Обновлено 10 декабря 2018 г.

Грибы – это тип грибка, который растет, питаясь гниющей корой дерева или другими материалами.В отличие от растений, грибы не содержат хлорофилла и не требуют солнечного света для роста. Независимо от того, растут ли грибы в помещении или в дикой природе, они имеют определенные требования к свету, воде, теплу и среде выращивания, чтобы расти и приносить плоды. Некоторые разновидности грибов безопасны для употребления в пищу, а другие – нет. Коммерчески выращиваемые грибы – безопасный выбор для тех, кто не знает, как определять съедобные грибы в дикой природе.

Свет

Поскольку грибы не содержат хлорофилла, для их роста не требуется свет или фотосинтез.В то время как окружающая среда должна быть как можно более темной, чтобы грибы могли нереститься, немного света не повредит их росту. Грибы действительно нуждаются в тусклом свете для формирования плодовых тел, но для успешного плодоношения требуется всего несколько часов в день. При выращивании в помещении может быть достаточно непрямого солнечного света или люминесцентной лампы. Лесные грибы часто растут в тенистых лесных районах, где они получают фильтрованный свет.

Вода и влажность

Грибы нуждаются во влаге для производства плодов; однако у них нет кожи, поэтому влага легко теряется.По этой причине грибам необходима среда с высокой влажностью, чтобы избежать потери воды. Грибы дышат и обмениваются газами с атмосферой, поэтому грибы можно «топить». При выращивании грибов в помещении почва должна быть влажной, а не мокрой. Лесные грибы, растущие на открытом воздухе, исчезают в засушливую погоду и могут появиться снова при повышении уровня влажности и влажности.

Среда для выращивания

Некоторые грибы могут расти на деревьях, разлагая листья, навоз, мульчу, почву или компост, питаясь мертвыми или разлагающимися веществами в этих веществах.Коммерчески выращиваемые грибы часто выращивают в сочетании с навозом и соломой. Среда для выращивания диких грибов может быть плохо видна, например, мертвая растительность под землей. Многие дикие грибы, такие как сморчки (Morchella), встречаются у подножия деревьев и среди мертвых листьев на лесной подстилке.

Температура

Грибы предпочитают прохладную среду с температурой около 70 градусов по Фаренгейту. Лесные грибы менее привередливы, когда дело доходит до температуры, поскольку они могут образовывать мицелий, являющийся нитями тела гриба, при температуре от 40 до 90 градусов по Фаренгейту.Грибы образуют плоды или видимые части при температуре от 50 до 70 градусов по Фаренгейту. Коммерчески выращиваемые грибы предпочитают температуру около 55 градусов и ненамного выше 60 градусов по Фаренгейту.

Молочные красные грибы в духовке

Красные грибы в молочной чашке в духовке готовятся из «красных» грибов, которые растут в нашем регионе мира, и не только, в первые месяцы зимы, сразу после дождя, за которым следует несколько солнечных дней.Научное название – Lactarius deliciosus, широко известное как шафрановая молочная шляпка и красный сосновый гриб.

Чаще всего готовят на древесном угле или на гриле в духовке, в кастрюле или запеканке, последние обычно включают в себя лук. В этом рецепте у меня будет первый способ приготовления, в духовке, который может легко упасть в моем любимом способе приготовления этих мясных и вкусных грибов. Хотя это и не было необходимостью, я также добавил в блюдо немного свежего зеленого лука.

Посмотрите полный рецепт ниже. Не забывай, его всегда можно распечатать.
Кроме того, вы всегда можете зайти на наши страницы в Facebook и Instagram, чтобы узнать больше аппетитных рецептов.

Надеюсь, вам понравится!

Чтобы узнать больше рецептов с грибами, нажмите здесь.

Положить в дуршлаг вниз, чтобы грибы максимально просохли.

Добавьте грибы лицевой стороной вверх, полейте маслом, посыпьте орегано и приправьте солью и перцем.

Добавьте в духовку и через 15 минут приготовления достаньте блюдо из духовки и осторожно перемешайте. Варить еще 10 минут.

Подавать на плоской тарелке и посыпать всю петрушку.

Молочные красные грибы в духовке

Курс: гарнир

Кухня: кипрская

Ключевое слово: рецепты, удовольствия, овощи

Порций: 6 человек

1 кг красных диких грибов
50 мл EVOO, оливковое масло первого отжима
3 чайные ложки измельченного сухого орегано
1 столовая ложка свежей петрушки, собранных и мелко нарезанных листьев
2 столовые ложки универсальной муки
1 ½ чайной ложки Морская соль
½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Возьмите большую миску и наполните ее водой.Добавьте муку и хорошо перемешайте. Добавьте грибы и аккуратно перемешайте. Мука поможет избавиться от грязи. Поместите каждый гриб в проточную воду и аккуратно убедитесь, что грязь исчезла. Отложить в дуршлаг вниз, чтобы грибы максимально просохли.
Разогрейте духовку до 190 градусов C, включите гриль и поставьте на решетку посередине.
В большую прямоугольную форму с антипригарным покрытием выложите грибы лицевой стороной вверх, полейте маслом, посыпьте орегано и приправьте солью и перцем.
Добавьте в духовку и через 15 минут приготовления выньте блюдо из духовки и осторожно перемешайте. Варить еще 10 минут.
Подавать на плоской посуде и посыпать всю петрушку.

рецептов горячих грибов. Как солить грибы острыми

Паять грибы – самый простой способ работать в будущем. Все грибы подходят для засолки

Как солить грибы

Канавка с солью

Гадгеры: тщательно очистите и ополосните под проточной холодной водой.Крупных уродов нарезать средними кусками. Закладываем грибы в емкость и заливаем холодной водой на 5-6 часов, чтобы не ушла горечь. Затем груз выпивают в подсоленной воде (2 ч. Л. Соли на 1 л воды) 20 мин., После чего ополаскивают под проточной водой. Воду не наливаю.

Чеснок и корень Хрена очистить и мелко нарезать. Скатиться в тару шляпками вниз в несколько слоев. В каждый слой соли переложить листья смородины, чеснока и хрена, семена укропа и перца.Прячем марлю и устанавливаем груз, если рассол небольшой – доливаем воду, в которой готовился груз. Оставляем груз на оформление на 2-3 дня. Затем перекладываем грибы в стерилизованные банки, сверху прижимаем лист смородины. Банки закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике или погребе.

Паз – 1 кг, соль (не йодированная) – 4-5 ст. л., чеснок – 5-6 зубцов, семена укропа – 5 ст. л., корень хрена – 1 шт., перец черный – 6 горошин, листья смородины.

Лисички соленые.

Для начала нужно очистить лисичку от всех загрязнений и хорошо промыть в холодной воде, причем делать это нужно осторожно, стараясь не повредить грибки. Затем запиваем лисички в соленой воде 15 минут, складываем на сито и ждем, пока все жидкие стебли, а грибы остынут.

После высыпать на дно стеклянной или эмалированной емкости слой соли и уложить слои лисичек шляпками вниз, выступая каждый слой по крупной соли.Когда емкость наполнится грибами, накройте ее тканью, сверху поставьте деревянный кружок или блюдо и поставьте легкий генет (например, вы можете использовать бутылку, наполненную водой).

Оставить грибы на 3 дня, пока они не дадут сок. Затем вы можете добавить новые грибы и продолжать повторять эту операцию, пока усадка полностью не закончится. Затем лисички нужно отнести в холодное помещение для дальнейшего хранения (необходимо проследить, чтобы грибы были полностью залиты рассолом).Готовы лисички будут через 1,5 месяца.

На 1 кг свежеуложенных лисичек: 50 г крупной соли (и поваренная соль из расчета 10 г солей на 1 л воды).

Ассорти грибов.

Грибы очистить от грязи, тщательно вымыть и замочить в воде на три дня (воду менять несколько раз). Затем проварить 15-20 минут. И смойте проточной холодной водой. Дать стечь воде, посыпать солеными грибами. Уложить грибы в кастрюлю, прославив кусочками говна, дубовыми листьями, дольками и зубчиками чеснока.Выдержать под утро месяц, уменьшить его, а через 10 дней грибы разложить по банкам, сверху залить маслом и закрыть крышками. Хранить в холоде.

На 3 кг осенних грибов (помольные, грузовые и др.): 3 ст. л. соль крупного помола, хрен, листья дуба, бутоны гвоздики, чеснок, масло растительное.

Грибы “Ассорти” .

Очистить грибы от загрязнений, обрезать корни. Волны, груз и сырники следует замочить в холодной воде около 6 часов, а ободки достаточно вымыть.На дно подготовленных банок насыпьте слой соли и уложите туда грибы, покачивая солью. Сверху поставить гнет. Когда грибы опадают, добавьте еще в банки, чтобы наполнить их домом.

Оставьте дней до 5 при комнатной температуре. Затем проверьте, хватило ли рассола, если его не хватило для увеличения груза. Через 15 дней грибы будут готовы, и их нужно отложить в холодное место.

На 1 кг грибов – 40 г краш-соли (4 ч. Л.)

Грибы соленые с хрустящей корочкой .

После того, как грибы были очищены и разбавлены не менее чем на 1 час, обжарить их в подсоленной воде со специями на 20-30 минут. Тарелку на грифель, ополоснуть грибы в холодной воде, опереться на дуршлаг и дать мне высохнуть. После этого всыпать в емкость со специями и солью (из расчета 1,5-2 стр. Л соли на 1 кг отварных грибов) и накрыть салфеткой, кружочком и грузом.

Есть грибы уже через 3-5 дней. Грибы закалены, теперь их нужно спасти. Грибы можно хранить в смоле или сковороде в погребе или холодильнике, т.к. грибы всегда должны быть в рассоле.Но можно их разложить по банкам, а сверху залить растительным маслом, закрыть пластиковой крышкой и хранить на холоде. Из этого количества будет 5 банок по 0,8 литра. Масло не дает рассолу стечь или заплесневеть, а если грибы оказались слишком солеными, их можно промыть холодной водой.

Грибы давно стали популярным товаром, собирать который многие люди уезжают в осеннюю пору. Что может быть вкуснее соленых грибов на столе холодной зимой? Только теперь вам нужно их собрать.

Как собирать?

Каждый опытный гриб подтверждает, что заготовка будущего начинается в лесу, в тот день, когда ты наклоняешься, замечая шляпу среди листьев и травы, чтобы получить лесной трофей, срезая его под корень. Готовый продукт Вкусно будет только при хорошем урожае.

Выбор сырья необходим для производства вдали от следов, так как эти растения сильно поглощают токсичные выбросы, и съев такое лакомство, вы можете получить очень серьезные проблемы со здоровьем.В лес требуется пройти не менее километра от трассы, именно там и растут те экземпляры, которые пригодны для засолки на зиму.
Грибы лучше собирать с утра, именно в это время они в них присутствуют. Наибольшее количество полезных веществ и головные уборы более эластичные. Разросшиеся растения рекомендуют оставлять на еду местным жителям, потому что, как правило, такие грибы невкусные и червячные. Самыми идеальными считаются средние экземпляры с фиксированными и ровными шляпками.

Какие грибы можно проливать

ТО ЖЕ САМЫЕ лучшие варианты Для засолки грибов на зиму являются пластичные разновидности:

фодеры;
волны;
фрахт;
valui;
рыжики;
мед;
сырой;
мошенники;
горыкушки;
гладеши;
серб.

Пренебрегать, конечно, трубчатыми образцами:

белые;
дубовики;
бусиновики;
подберезовики.

Именно эти грибы получаются невероятно вкусными и мясистыми.

Сортировка

После завершения сбора в лесу плоды необходимо разобрать, лучше всего по сортам, так как от этого будут зависеть вкусовые качества зимней заготовки. Конечно, многие грибные шкурки сбрасывают всю находку в один чан и готовят их вместе, но лучше не полениться и произвести сортировку. Разные виды требуют неодинакового подхода к заготовке, поэтому готовить их нужно отдельно.

Очистка

После сортировки продукт необходимо смыть от грязи, мусора, натертых игл и листьев, а также от внешней корки.
Самый простой способ подготовить рыжих и посевов, их нужно только протереть влажной тканью или кистью. Намного реже изделие промывают проточной водой, но после этих мероприятий тщательно просушивают.

Остальные сорта просто промывают на дуршлаге либо в тазу водой, но не долго, так как это сказывается на вкусовых качествах.У грибов необходимо обрезать грязные ножки, у некоторых разновидностей необходимо удалять половину длины.

Нарезка

Чтобы понять, как солить грибы в домашних условиях, нужно сначала знать, как правильно их нарезать. Для этого их нужно будет отсортировать. Тех, кто маленькие, оставляют как есть, а остальных распределяют по кусочкам одинакового размера, но не менее 6 см.

Некоторые грибы содержат большое количество полезных для мины веществ (рифмы, шампиньоны, бумины, масло), поэтому они быстро темнеют на воздухе.Чтобы сохранить их красоту и товарный вид, необходимо приготовить раствор: в 1 литр воды высыпать 10 граммов солей и два грамма кислоты лимонной, а отправив туда подготовленные кусочки.

Кладем

Перед тем, как в домашних условиях засолить грибы после разделки, необходимо пройти еще один подготовительный этап. Большинство сортов нуждаются в предварительном замачивании, причем срок такой подготовки будет другим. Например:

для ценных пород (белый, шампиньоны, подберезовик, подберезовик, дубовик) – тихая ночь;
для сыроварен, мельниц и ткацких станков потребуется около 5 часов;
валюи, черные бороздки, гамбургеры и бургеры отличаются содержанием большого количества горечи, готовить их придется не менее 5 дней.

Конечно, в это время нужно постоянно менять воду, в идеале это делать каждые 3 часа. Увы, но добиться этого не всегда удается, особенно ночью. Если продукт сильно загрязнен, то можно подержать его в подсоленной воде на начало 4 часа (3% соли от общего объема), а оставшееся время использовать чистую жидкость.

Как в домашних условиях солить грибы горячим способом

Для этого варианта часто используются любимые специи, а также лист лавра, укроп и листья черной смородины.Соль добавляется из расчета 2 ст. л. за килограмм грибов.

После уборки и сортировки урожай, при необходимости корни обрезают. Когда у грибов шляпки большие, их можно разделить на несколько частей. Готовые плоды Необходимо хорошо промыть в воде, а некоторым сортам потребуется и выдержка в течение нескольких дней.

1 кг подготовленных ингредиентов в широкой кастрюле заливается 1,5 л воды и засыпается солью. Затем емкость отправляют на огонь, после закипания жидкости в нее можно опускать грибы.Во время приготовления ингредиенты аккуратно перемешиваются деревянной ложкой или вилкой, чтобы они не подгорели и не приготовились одновременно.

Если появилась пена, то требуется убрать шум, затем добавить лавровый лист, любимые приправы, но обязательно ароматный перец. После закипания грибы готовятся примерно 15-25 минут (зависит от сорта). Готовить надо дольше бумов и бумов. Для сыроварен и волн понадобится всего 10 минут.Готовое изделие должно опускаться на дно. Рассол станет прозрачным.

После этого ингредиенты аккуратно перекладываются в емкость вместе с рассолом и закрываются. Жидкость в емкости должна составлять не менее 1/5 части веса грибов.
Приготовленный продукт должен быть хорошим. Можно перекусывать через 40 дней, но лучше выдержать более длительный период.

Холодный способ

Если солить грибы холодным способом, блюда, в которых они понадобятся, необходимо разрезать кипятком, а лучше даже отвар, для приготовления которого рекомендуется использовать ветки можжевельника.На дно емкости насыпают любимые пряности, чаще всего это листочки черной смородины и вишни, укропа, чеснока, хрена, лавра, гвоздики, перца и другие. Затем на специи укладывается слой грибов, только шляпками вниз, но не более 5-8 см. Каждый из шариков перекладывают солью из расчета 40-50 грамм на 1 кг плодов.

Далее изделие накрывается марлей, а сверху деревянный кружок, и выкладывается гнет.Грибы мало дают усадку, и поэтому они могут добавлять к ним новые слои, пока чашка не будет полностью заполнена. Приготовленные блюда оставляем при средней температуре.

В процессе травления периодически необходимо менять материю на чистую, а также промывать гнет и внимательно следить за формой. Если это случилось, то нужно сменить марлю и протереть стены влажной тряпкой.
Через 6 дней грибы красиво уплотняются, и в посуде появляется рассол и сильный аромат.После этого емкость отправляют на холод.

Готовый продукт можно будет попробовать через несколько месяцев.

Сухая техника

Поскольку в домашних условиях это еще и сухой способ соления грибов, рассмотрим в нашем обзоре и этот вариант. Только он подходит не для всех разновидностей, а только для тех, которые не нужно замачивать. Свое название он получил от того, что приготовленные ингредиенты даже не моются, а просто чистятся ножом.

Для этого варианта можно использовать традиционные специи.Ингредиенты шариками выкладываются в широкую кастрюлю или в банку, предварительно залитую кипятком. Каждый из слоев присыпают солью, для этого требуется использовать больше, в расчете 3-4 ст. л. за килограмм грибов. Сверху также укладывали позолоту, чтобы из продуктов начали выделяться сок. Растворы, приготовленные для этого метода, обычно готовы через несколько недель. Ингредиенты можно выложить по мере их поступления.

Хранение

Тем, кто придумал, как солить грибы на зиму в банках, также будет интересно, как можно сохранить приготовленный продукт, чтобы он оставался вкусным и не портился.Для этого рекомендуется использовать хорошо проветриваемое и прохладное помещение с температурой примерно 5-6 градусов. Нельзя допускать, чтобы они замерзли, так как это скажется на их вкусовых качествах. Если температура выше, то есть вероятность, что их поцарапают и рулят.
Периодически необходимо следить за тем, чтобы в рассоле опущены грибы, так как без этого они превращаются и плесневеют. Если жидкости мало, можно долить прохладную кипяченую воду.

How to Solish Groove

Рецепт этого блюда очень прост.Для расчета нужно использовать основные пропорции, на каждый килограмм берется:

3 зонтика укропа;
3 ст. л. соли;
2 лавра;
2 горошка черного и 3 душистых перца;
3 дольки чеснока.

Для их приготовления можно выбрать холодный способ. Перед началом процедуры замочите ингредиенты. Если они маленькие – 3 дня, большие – 5 дней. Воду меняют утром и вечером, чтобы она оставалась чистой.

После подготовительного этапа Годы надеваются заглушками вниз, а сверху накрываются всем грузом.На месяц нужно отправить подготовленную емкость в холодильник. И после этого их можно будет раздавать по банкам, только стерильным. Рассол, в котором они были обнаружены, находится в подготовленных емкостях с продуктом, а сверху заливается небольшое количество масла. Каждая банка накрывается крышкой и хранится в прохладном месте. Этот прием считается самым популярным рецептом.

Как засолить груз горячим способом, тоже должна знать каждая хозяйка. Для этого потребуются грибы, зелень, чеснок, укроп, листья вишни и смородины.На один литр заливка должна быть 1 ч. Сахар и 3 ст. л. жидкости.

Канавка для обработки, ополаскивания, варки, охлаждения и разложения по банкам. Добавьте в каждую емкость чеснок, укроп и поцарапанные листочки вишни и смородины. Доведите воду до температуры 100 градусов и разведите в ней сахар и соль. Затем залить рассолом банку, накрыть крышками. Для хранения используйте прохладное помещение.

Белые грибы

2 ст. л. Соли «Экстра»;
700 мл воды;
5 штук чеснока;
3 горошины душистого и черного перца;
2 зонтика укропа;
лавровый лист.

Тем, кому интересно, как солить белые грибы, нужно знать, что это делается только горячим способом. Большие копии можно разрезать на части и полностью подготовить. Вода должна закипеть и требуется растворить соль и отправить туда грибы. Время приготовления занимает 1,5 часа, затем туда же добавляем специи и варим еще десять минут, регулярно снимая пену. После этого вся вода в отдельной емкости сливается через сито.

Уметь их должна каждая хозяйка, ведь они невероятно вкусные.Далее нужно будет пройти на дно банок, чтобы на пластинки положить нарезанный чеснок и укроп. Затем распределите продукт, чередуя его с чесноком. Сверху все налить рассолом и закатать крышками. Через несколько недель они будут готовы к использованию.

Лисуки

Для них лучше выбрать холодный путь. Предварительно грибы требуется выдержать 24 часа в солёно-кислой среде. Для этого на 1 литр воды уходит 2 грамма лимонной кислоты и 10 граммов солей, это считается основным рецептом.Как засолить грибы лисичек таким способом, знают далеко не все, поэтому нужно все рассмотреть более подробно.
Понадобится на 1 кг продукта:

2 зонтика укропа;
3 горошины черного перца;
3 Лавровый лист;
1 ст. л. растительные масла;
3 дольки чеснока.

Лисичкам нужно набрать кипяток и дождаться жидкого стебля. Чеснок режем пластинами. На дно банок выкладывают укроп, лавровый лист и перо.Затем выкладывается двойной слой грибов, вся посыпается солью и чесноком, поэтому необходимо чередовать.

Волны

Пайка таких грибов совершенно непонятна. Перед сортировкой фрезерных мельниц их необходимо тщательно подготовить, очистить и после замочить до трех дней.

На 1 кг ингредиентов потребуется:

0,5 ч. L. тмин;
40 грамм соли;
1 ч. семена укропа.

Смешивают соль и специи.Изделие раскладывают слоями и пророчат пряностями, сверху накладывается гнет. Через несколько месяцев приготовление подойдет к концу. Для того, чтобы понять, как солить Грибы, волны, чтобы они оставались вкусными и не портились, нужно знать, что они обязаны выдерживать от 0 до 10 градусов.

Дерево

Чтобы приготовить такие изделия, не потребуется много усилий. Они небольшие и не требуют предварительной подготовки, просто нужно хорошо промыть.Далее кипятить 10 минут. После сливаются жидкости и их промывают. Чтобы разобраться, как солить грибы, нужно знать, как делать рассолы, для их приготовления. Для этого потребуется:

2 ст. л. соли;
2 дольки чеснока;
3 лавровых листа;
3 душистых горошка перца.

После закипания жидкости туда опускаются специи и грибы, в этом рассоле все должно слезиться минут 30. После того, как они упадут на дно, их перекладывают в банки.Затем в емкости, в которых варились грибы, идет жидкость, в каждую добавляется зонтик укропа и несколько листьев смородины. Для хранения отлично подойдет прохладная комната или холодильник.

Соленые грибы – вкусный и универсальный продукт. Они выступают и как полноценное самостоятельное блюдо, и как ингредиент салатов / без выпечки, а также прекрасно сочетаются с мясом и овощами. У многих владельцев может возникнуть закономерный вопрос: как засолить грибы, чтобы не ухудшились их вкусовые качества, а заготовки долго хранились? Все тонкости этого процесса мы разберем в нашей статье.

Какие грибы больше подходят для засолки

Высыпать можно все, съедобные грибы. Могут лишь незначительно отличаться способы обработки, что зависит от конкретного вида продукции.

Важно помнить, что нужно обращать внимание не только на вид сырья, но и на место его сбора, так как гриб, как губка, взрывает загрязнения и яды из воздуха.

С окультуренными сортами, такими как устрица и шампиньон опасность сведена к минимуму, тогда важно придерживаться некоторых правил с остальными грибами:

Необходимо собирать сырье для засолки в лесах, т.к. как можно дальше от населенных пунктов, промышленных предприятий и автомобильных дорог.Такой продукт будет содержать максимум полезных веществ и витаминов, и не станет причиной отравления.
Если внешний вид Гриб вызывает сомнения, сокращать его и использовать в пищу не стоит.
Крайне важно хорошо знать, как выглядят съедобные грибы, чтобы случайно не спутать их с ядовитыми. Если знаний по этой теме не очень много, стоит обратиться за помощью к опытным грибам.
Оптимальное время для «тихой охоты» – раннее утро, когда грибы лучше видны.
Еда принимает только крепкие, целые экземпляры.

Правильно подобранное сырье – основа вкусных и безопасных солений.

Подготовка к засолке

Перед тем, как приступить непосредственно к лососю, необходимо провести некоторые подготовительные работы:

Важно помнить, что свежеуложенное сырье необходимо переработать в течение ближайших двух часов, так как лесные грибы являются склонные к быстрым спойлерам.
Полученный урожай необходимо тщательно отсортировать, удаляя смолистые и потрескавшиеся образцы, чтобы соленья лучше хранили.
После этого грибы тщательно промывают проточной водой, очищая от кусочков земли, листвы, песка и другого мусора.
Затем большие копии разрезают на несколько частей, от самой маленькой отделяется ножка от шляпы. Некоторые грибы начинают быстро нагреваться, поэтому обрезанное сырье складывают в любую емкость, наполненную водой. Также немного соли.

Важное дополнение: по горячему пути должна быть подошва исключительно грибной шляпки.

Для приготовления такой грибной закуски на килограмм любых грибов понадобятся такие компоненты:

ложка соли;
перец перец;
полстакана фильтрованной воды;
лаврушка.

К вышеперечисленным ингредиентам по желанию можно добавить листья вишни, смородины, цветов гвоздики, укропа. Шляпки грибов нужно предварительно отделить от ножек.

Пайка грибов осуществляется так:

В кастрюле нужно вскипятить необходимое количество воды, сберечь и добавить оставшиеся специи.
Затем закладываются грибы. После повторного закипания огонь уменьшается. Важно удалить пену с поверхности рассола.
Продолжительность варки не более получаса, все это время грибы необходимо помешивать, чтобы не пригореть. Готовое сырье уйдет на дно, но рассол должен оставаться прозрачным.
Теперь грибы вареные. Они разлагаются по предварительно обработанной таре, заливаются рассолом и молчат.

Заготовкам дают остыть, после чего их переносят на хранение в другое место, где будет прохладно и сухо.

Способ удобен своей простотой и быстротой: нужно будет только отварить рассол для грибов и очистить их от кожуры. Но холодные и сухие способы намного труднее.

С чесноком на зиму

Один из способов приготовления острых грибов-усиков – приготовить их с чесноком. Этот овощ придаст пикантности вкусу и аппетитному аромату.

Для приготовления вкусных закусок потребуются следующие компоненты:

1 кг любых грибов;
полстакана воды;
3 столовые ложки крупной соли;
4 зубчика чеснока;
8 листьев смородины;
10 перцев перца;
2 больших зонтика, заваленных укропом.

Готовят соленое следующим образом:

Грибы предварительно очищают, моют, снимают ножки и особо крупные шляпки разделяют на несколько частей.
Сырье заливают водой, солят и кипятят на среднем огне не более 20 минут, постоянно снимая пену.
В уже подготовленную банку нужно уложить слои грибов и специй. Когда контейнер наполняется, он наполняется охлажденным рассолом и шейкой.

Его главное отличие от всех остальных состоит в том, что грибы замачивают в воде на пару дней, в течение которых жидкость регулярно меняется.

После этого подготовленное сырье ложится слоями в бочке, чередуя со специями и солью. Затем емкость накрывается чистой тканью, а сверху кладется груз.

По мере осаждения грибов емкость доверху заполняется свежим сырьем со специями и солью. Делайте это до тех пор, пока судин полностью не наполнится таранными грибами.

Хранить такие бочки только в холоде, лучше всего – в подвале.

Шампиньоны соленые на зиму

По вышеизложенному принципу можно легко приготовить шампиньоны.

Делается это так:

Для начала грибочки почистить, помыть, ножки удалить. После этого сырье на пару дней заливают чистой водой. Жидкость необходимо менять дважды в день.
Заранее в подготовленную емкость выкладываем специи, мелко измельченный чеснок, соль. Сверху укладывается слой шампиньонов, который не должен быть толще 6 см. Важно соблюдать пропорцию – на 2 столовых ложки соли уходит 1 кг сырья.Добавляются специи по вкусу.
После этого емкость накрывается чистой тканью, сверху кладется груз и весь «дизайн» отправляется в темное место для расстановки.
Если вы планируете заготовку из большого количества грибов, то по мере осаждения заготовки в бочке ее добавляют к ней. свежие грибы, соль и специи.

Полностью соленые таким образом грибы будут готовы через полтора месяца.

Подготовка сухим способом

Этот способ самый быстрый – грибы можно трогать через 2 недели.

При засолке жидкость не используют – только сами грибы и соль.

Приготовить соленое очень просто:

Сначала грибы очищают от грязи с помощью мягкой тряпочки или щеток, после чего протирают их и складывают в заранее определенную емкость.
Выложите сырье, каждое из которых примет.
Когда все ингредиенты разложены, сверху кладется чистая материя, а сверху – тяжелая нагрузка. Заготовка идет на холод.

На 1 кг сырья потребуется 4 столовые ложки соли. Никакие специи при засолке не используются, так как этот метод призван раскрыть естественный вкус и аромат грибов.

Лучше всего использовать стеклянную или деревянную тару. Металлик или глина могут ухудшить вкусовые качества готового изделия.

Чистый паз выкладываем слоями, просыпая соль, после чего остается плотное хлопчатобумажное полотенце и тяжелый груз. Лучше всего использовать камень.
Заготовку отправляют на холод, и уже через пару недель хрустящий и ароматный груз можно ставить на стол.

В приготовлении соленых грибов нет ничего сложного. Главное, выбрать качественный продукт, после этого тщательно подготовить его к семге и строго придерживаться технологии. Просто чтобы можно было вкусно перекусить. Пытаться!

Экология потребления. Еда и рецепты: на дно деревянной или керамической посуды насыпают слой соли, кладут половину листьев смородины, вишню, хрен и 1 зонтик укропа …

1. Пайка грибов – Холодный способ.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● Грибы (Рыжики, черно-белый груз, волны, сырые) – 1 кг
● Соль – 100 г
● Смородина – 10-12 листьев
● Вишня – 5-6 листов
● Хрен – 2 листа
● Укроп – 2 зонта
● Лавка – 2-3 шт.
● горох – по вкусу
● Чеснок – по вкусу

Готовка:

Гюджет, волны или посевы промыть и залить холодной водой на 5-6 часов. (Рыжики не мочили, а только стирали). На дно деревянной или керамической посуды насыпают слой соли, кладут половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Выложите грибы, посыпав каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1-2 дня грибы опадут и дадут сок.Если рассола выделяют мало, гнет следует усилить). Ткань необходимо время от времени полоскать. Грибы будут готовы через 30-40 дней. После этого их необходимо переставить в холодное место.

2. Икра из грибов на зиму.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● Отварные грибы – 2 кг
● Bowproves – 3 большие луковицы
● Морковь – 3 шт. (Большие)
● Растительное масло – 2 стакана
● Лавровый лист – 3 шт.
● Черный перец – 10 горошин
● Sol.
● Уксус 9% – 1 ст.

Готовка:

Для приготовления икры грибной можно взять шампиньоны белые, подберезовики и бусты, сырье масло и мосское, шампиньоны и плетеные. Икру можно приготовить как из одного вида грибов, так и из разных.

Грибы вымыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде 10-15 минут.

Грибы набить на дуршлаг, промыть холодной водой, дать стечь.

Грибы пропускаем через большую решетку мясорубки.

Очистить лук и морковь, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.

Обжарить на растительном масле лук и морковь, затем добавить грибную массу.

Мальк из икры по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, лавровый лист и перец.

Тушку тушить от грибов в течение 1,5-2 часов, время от времени помешивая, следить за тем, чтобы не пригорели. В конце приготовления добавить уксус, хорошо перемешать.

Готовую икру разложить в сухих стерилизованных банках и закатать.

Хранить икру от грибов в прохладном месте.

3. Пайка грибов горячим способом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● Белый цельный – 1 кг
● Зонтик укроп
● Чеснок – 3-4 зубца
● Соль – 2 ст.
● Черный перец – 10 шт.
● Листья черной смородины – 10 шт.

Готовка:

Гудди вымыть тщательно, крупные разрезать на части.Зелень промыть, очистить и измельчить чеснок.

Закипятить подсоленную воду, положить груз в кипящую воду и варить 5 минут.

На дно стерилизованной банки насыпьте немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и положите сверху один слабый слой.

Лесозаготовка несушками, говорящей солью и специями.

Слайд для запечатывания, залить водой, в которой варились грибы, чтобы вышел весь воздух.

Закройте банку отварной пластиковой крышкой, остудите и уберите в холодильник.

Gudes будут подготовлены за 1-1,5 месяца. Соленый груз хранить в холодильнике.

4. Салонка на зиму с грибами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● Шампиньоны – 1 кг
● Капуста белокочанная – 0,5 кг
● Помидоры – 0,5 кг
● Морковь – 0,5 кг
● Лук репчатый – 300 г
● Подсолнечное масло – 150 г
● Уксус 9% – 2 ст.
● Лавровый лист, черный и душистый перец

Готовка:

Для приготовления соянки, масла, колбаса, белых грибов, сырье подходит для варки.Грибы хорошо промыть, очистить, крупно порезать и отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут.

Овощи вымыть, очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук и морковь переходят в небольшое количество растительного масла.

Добавить нарезанную капусту и помидоры, оставшееся масло, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут. Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.

За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и уксус, хорошо перемешать, тушить 5 минут.

Готовую солеанку с грибами разложить в сухих стерилизованных банках. Банки закатать, перевернуть, откусить и оставить до полного остывания.

5. Масла маринованные

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● масло,
● масло растительное 1 ст. на литовской банке
● Уксус 70% – 1 ст. на берегу
● Чеснок – 2 зубца

для маринада на 1 литр воды:

● Соль большая – 2 ст. Л.,
● Сахар – 3 ст.
● Перец горошек – 5-6 шт.,
● Перец горошек очаровательный – 3-4 шт.,
● Лавровый лист – 2 шт.,
● Гвоздика – 1 шт.

Готовка:

Кожу с маслом лучше снимать, с ним хранится гораздо меньше. Но в принципе с молодых грибов можно не снимать, а просто обливать промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.

Очищенные масла промыть водой. Крупные грибы можно разрезать на 2-3 части.Залить горячей водой. Добавьте в кастрюлю несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели.

Грибы довести до кипения. Слияние воды. Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут.

Готовые масла отжимают на дуршлаг и хорошо сливают с водой.

Приготовьте маринад. В кипящую воду добавить специи и варить 5 минут. А пока стерилизуйте банки. Пластиковые крышки хорошо промыть и залить кипятком.

В подготовленные банки выложить масло, не утрамбовывая, залить маринадом.Затем в нарезанные кружками масла добавить чеснок. В каждую банку налейте уксус. Сверху залить кипяченым растительным маслом. Банки накрывают крышками.

Хранить в холодильнике.

6. Грибная пудра

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● Лесные грибы – 1 кг,
● Гвоздика – 4 шт.,
● Перец черный – 7 горошин,
● Кориандр молотый – 0,5 ч. Л.,
● Лавровый лист – 1 шт.

Готовка:

Грибы перебрать, загрязненные места срезать ножом.Грибы нарезать тонкими пластинами. Повесить на нитку или леску, повесить на конфорку тарелки на расстоянии 50-60 см и оставить на несколько дней.

Когда грибы полностью высохнут, переложите их в блендер и измельчите в порошок.

Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку, растереть, смешать с грибами.

Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Вы можете использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

7. Алтай соленый бороздчатый

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● Гудэ – 1 кг
● Соль – 40 г (2 ст.
● Лист лавры – 1 шт.
● Ароматный перец – 5 косточек
● Корень хрена
● Зелень укропа
● Чеснок – 1-2 зубца

Готовка:

Желоб хорошо промыть. Перед засолкой груз необходимо вымочить на 2-3 дня в холодной подсоленной воде. При этом воду меняют 3-4 раза в день.

Вымойте эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом. Хирург разложить по тарелкам слоями, посыпав их солью и специями.

Закрываем метки, сверху ставим тарелку и кладем груз. Следить за тем, чтобы грибы закрылись рассолом.

Gudes будут подготовлены за 30-35 дней.

8. Как жениться на белых грибах

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● Белые грибы
● Маринад на 1 л воды
● Уксус 6% – 100 мл
● Соль – 50 г
● Лист лавры – 1 шт.
● Перец черный – 5 горошин
● Перец легкий – 3 горошины

Готовка:

Для маринования используйте молодые плотные белые грибы.Грибы очистить от мусора и хорошо помыть, крупно порезанные грибы.

Грибы немного выпить (около 5 минут), откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Приготовить маринад – добавить соль, уксус, специи и довести до кипения.

Добавить в маринад белые грибы и варить на медленном огне, пока грибы не упадут на дно.

Готовые грибы сразу разложить в стерилизованные банки, залить оставшимся маринадом, банки закатать.

Раньше грибы запаивали в больших деревянных бочках и использовали метод, называемый – холодный лосось.Заготовить грибы таким способом можно, если есть возможность собрать их в лесу в достаточно большом количестве и одной разновидности. Пайка грибов холодным способом только для таких видов: сырье, поляны, бакалейные, фрезерные, ободки, камешки и прочие сходства с хрупкой пластинчатой мякотью.

Очищенные от мусора и пыли грибы замачивают в холодной воде на один-два дня. При этом каждый день меняйте воду на свежую. Для грибов с горькой мякотью используйте не чистую воду, но немного подсоленную и подкисленную (на один литр жидкости возьмите 2 грамма лимонной кислоты и 10 граммов поваренной соли).Также несколько раз в день освежайте. Некоторые грибы имеют очень сильный горький вкус, их замачивают в подсоленной воде в подсоленной воде. Это время разное для разных видов:

– Горкуши и Валуй – 3-4 дня;

– Паз и поднагрузки – 2-3 дня;

– Волны и отбеливание – 1-2 дня.

Грибы с нейтральной мякотью (разделочные и жареные) можно совсем не замачивать, а просто хорошо промыть под проточной водой.

Бланширование грибов перед маринованием.

Любые грибы вместо замачивания можно замачивать в подсоленной воде.Для этого в один его литр внесите 10 грамм соли и вскипятите рассол. В горячей жидкости держите грибы. Разное количество времени:

– Волны и Белянки – до часа;

– Валуй, лисички, поднагрузки и горкуши – до двадцати минут;

– Groove – до шести минут.

Как засолить грибы на зиму в домашних условиях засолкой холодным способом.

Грибы, приготовленные любым из описанных выше способов, выложить шестисантиметровыми слоями в большую бочку.Вытащите дно бочки с сухой солью и каждый слой тоже опрыскайте. На каждый килограмм выдыхаемых или отобранных и холодных грибов берут соли:

– для Рыжикова – 40 грамм;

– Для мельниц, чизглов, усталости и прочего – 50 грамм.

Вместе с солью между грибами уложите измельченный чеснок, семена тмина, листья смородины и черешню, а по желанию – свежий хрен.

Бочку с грибами накрыть брезентовой салфеткой и прижать соленые огурцы в гнет.Подержать грибы пару дней в теплом месте, чтобы они пустили сок. После этого перенесите бочку в холодный подвал. Пайка грибов холодным способом хороша тем, что со временем в бочке они уплотняются и тару можно заполнять сверху свежесобранными и раскрашенными грибами.

Храните бочки с грибами при температуре от минус одного до плюс семь градусов и следите, чтобы рассол всегда был над грибами. Если ее мало, то фракция свежеприготовленная: на литр воды берут 20 грамм соли.

Смотрите также Видео: Сбор и пайка Груз

Также: Пайка Грузк. Часть 1

Пайка Грузк. Пение 2.

рецептов горячих и горячих супов от местного блоггера НеллиБелли

Более холодная погода зимой и более короткий световой день могут заставить нас жаждать комфортной еды. Это может быть биологическая реакция, срабатывающая, чтобы помочь организму «выжить» в более суровых условиях окружающей среды. Или может случиться так, что мы просто замерзли и хотим согреться за чашкой супа.В любом случае, местный кулинарный блогер Дженел Хаттон с сайта nelliebellie.com предлагает несколько замечательных зимних рецептов, которые помогут утолить эту тягу и согреть вашу усталую от зимы душу. Она даже включает в себя некоторые любимые местные ингредиенты, которые, вероятно, даже есть под рукой (или должны).

Стейк, суп с грибами и элем

Это красивый землистый суп, полный стейков, грибов и нашего любимого коричневого эля Fireside Flannel от Lift Bridge. Этот ароматный суп идеально сочетается с бутылкой вина и столом с друзьями! Мы взяли стейк по этому рецепту у наших друзей в Kowalski’s, свежий тимьян и молоко от Rivertown Co-op, а пиво от местной пивоварни Lift Bridge Brewery.

Состав:

2 фунта. стейк (рибай, чак-ай или аналогичный стейк), нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм
2 ч. Л. перец
1 ч. соль
2 ст. мука
2 ст. сливочное масло
2 ст. оливковое масло
2 нарезанные желтые луковицы
1 фунт. грибы, нарезанные ломтиками (для этого подходят белла)
1 банка Lift Bridge Fireside Flannel
4 измельченных зубчика чеснока
1 ч.базилик, орегано и розмарин по
½ чайной ложки. хлопья красного перца
32 унции. говяжий бульон
¼ чашки молока (миндаль и кокос подходят как безмолочные варианты)
¼ чашка свежей петрушки
1 ст. коричневый сахар (по желанию)

Инструкции:
Перемешайте кубики стейка с мукой, солью и перцем.

В большой голландской духовке или суповой кастрюле растопите сливочное и оливковое масло на среднем или сильном огне.

Добавьте кубики стейка, покрытые оболочкой, на горячую сковороду, чтобы поджарить стейк.Удалите после обжарки и отложите. Не готовьте полностью.

В ту же кастрюлю налейте еще немного масла, если необходимо, чтобы покрыть должным образом.

Добавьте лук и тушите около 5 минут, собрав в него все остатки стейка.

Добавьте грибы и тушите еще 3 минуты или пока грибы не потеют.

Добавьте чеснок и приправы, перемешайте и добавьте пиво.

Дайте пиву закипеть и уварите (около 5 минут).

Добавить говяжий бульон, довести до кипения, варить на медленном огне, пока он не уменьшится и не загустеет (около 20 минут).

Здесь вам нужно попробовать и определить, хотите ли вы добавить немного сахара или больше соли и перца. В зависимости от содержания соли в бульоне и других ингредиентах вам может потребоваться добавить дополнительную соль.

Снимите с огня, снова добавьте стейк (он будет готовиться в горячем бульоне – если вам нравится хорошо прожаренное мясо, дайте ему постоять несколько минут перед подачей на стол) и свежую петрушку. При желании посыпьте свежей петрушкой.

Минестроне красное вино

Суп Минестроне – это легкий и сытный кухонный суп, в котором отлично используются остатки овощей.Использование красного вина и свежих трав в этом простом рецепте превращает его в суп, за который будет болеть вся ваша семья. Вам захочется холодных вечеров! Мы используем вино St. Croix Valley Vineyards Frontenac из-за его красивого красного цвета и яркого вкуса. Кроме того, потому что это один из наших любимых способов иметь под рукой!

Состав:

2 ст. оливковое масло или сливочное масло
2 измельченных зубчика чеснока
1 нарезанная луковица
2 нарезанных стебля сельдерея
1 чашка нарезанной моркови
Куриный бульон 3 чашки
2 стакана красного вина
2 банки нарезанных кубиками помидоров
1 банка белой фасоли, высушенной и ополоснутой
1 стакан замороженной зеленой фасоли
2 стакана промытого молодого шпината
1 чашка нарезанных цуккини
1 ст.нарезанный свежий орегано
1 ст. нарезанная свежая петрушка
2 ст. нарезанный свежий базилик
Соль и перец по вкусу
2 чашки приготовленных макарон до локтей
Пармезан для начинки

Инструкции:
В большой суповой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне.

Добавьте лук, сельдерей и морковь. Обжарить, пока лук и сельдерей не станут мягкими.

Добавьте чеснок и обжарьте до появления аромата (около 1 минуты).

Добавьте немного красного вина, чтобы очистить сковороду от глазури.

Добавьте оставшееся вино, куриный бульон, нарезанные кубиками помидоры, фасоль, стручковую фасоль, шпинат, кабачки и зелень.

Варить на слабом огне от 45 минут до двух часов.

Попробуйте и отрегулируйте соль и перец по своему вкусу.

Подавать, заливая суп примерно 1/4 стакана макарон.

Сверху посыпать свежим сыром пармезан и подавать с хлебом.

Примечание: вы можете добавить еще одну-две чашки куриного бульона в суп, если вам нравится, что в вашем бульоне больше, чем в овощах.

Похлебка из кукурузы и картофеля с пивом

Этот кукурузный супчик полон восхитительного сливочного картофеля и сладкой кукурузы.

Использование пива Maple Island Maple Bock улучшает бульон и приносит много удовольствия. Не стесняйтесь использовать ветчину, бекон или колбасу, чтобы изменить его и сделать его новым любимым блюдом для всей семьи.

Состав:

1/2 стакана мелко нарезанной ветчины
1 ст. сливочное масло
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
1 стебель сельдерея, нарезанный
3 измельченных зубчика чеснока
1 ч.сушеный тимьян
1/2 ч. Л. черный перец
12 унций. куриный бульон
1 стакан пива
4 нарезанных средних красных картофеля (см. Примечание об ускорении времени приготовления)
2 стакана замороженной кукурузы
1/2 стакана сливок или цельного молока
1,5 ст. кукурузный крахмал
Соль по необходимости

Инструкции:

Нагрейте суповую кастрюлю на среднем огне с одной столовой ложкой масла. Добавьте ветчину.

Обжарить 2 минуты или до золотистого цвета.Добавьте лук, сельдерей и специи.

Варить, пока лук и сельдерей не станут мягкими, добавить чеснок.

Добавьте 1/2 пива, соскребая со дна кастрюли.

Добавьте бульон и доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь до среднего.

Добавьте картофель и кукурузу. (Примечание: если вы не готовите картофель в микроволновой печи – см. Примечание к рецепту ниже – сначала вам нужно будет варить его на медленном огне около 20 минут, чтобы приготовить картофель.)

Уменьшите огонь до минимума. В отдельной миске хорошо перемешайте вилкой молоко и кукурузный крахмал.

Медленно добавьте молочную смесь в суп и взбейте. Подождите немного после каждого добавления, чтобы дать ему загустеть.

Подавать с зеленым луком, сметаной и сыром.

Примечание. Приготовление картофеля в микроволновке во время обжаривания лука и сельдерея позволяет быстро и легко приготовить этот рецепт! Или нарежьте картофель небольшими кусочками и запекайте в духовке.