Как солить черные грузди рецепты: Вкусная засолка черных груздей в домашних условиях

Черные и белые грузди: что делать с грибами после сбора, вымачивания и засолки

Как обработать и чистить грузди

FermoVed.ru » Грибы » Как правильно обработать грузди

806

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Грузди — одни из самых популярных грибов у любителей «тихой охоты». В некоторых странах их относят к несъедобным или условно-съедобным видам. Хотя обработка груздей — дело хлопотное, грибники уважают их за высокую пищевую ценность и прекрасные вкусовые качества, особенно в маринованном виде

Правильная обработка груздей

Сбор и подготовка к употреблению

Грузди — небольшие белые грибы. Из-под листвы и сухой травы грибникам не всегда удается их заметить. Данные грибы собирают, вооружившись палкой. Ею ворошат лесную подстилку в поисках трофея. Наиболее ценными считаются молодые экземпляры небольшого и среднего размера.

Чтобы облегчить себе задачу в дальнейшем, обрабатывать и чистить грузди начинают еще в период сбора. Для этого перед чисткой срезанный гриб осматривают на наличие повреждений червями. Небольшие осторожно обрезают, а при значительных избавляются от всего гриба.

Под бахромой удаляют насекомых и слизняков. Также их нужно почистить от налипшего на шляпку мусора и земли внизу ножки.

Жареными или вареными употребляют грузди в пищу нечасто. Всему виной — горечь, которую придает готовому блюду млечный сок. В засоленном виде грибочки ценят за замечательные вкусовые качества: мясистость, сочность и неповторимый аромат.

Чистка собранных в лесу груздей начинается с выбраковки не пригодных к употреблению, рыхлых и старых. Растения разделяют по виду. Разные солят или маринуют отдельно. Затем их промывают под проточной водой и замачивают на сутки. Емкость с грибами помещают в прохладное помещение, воду меняют несколько раз. За это время выходит весь млечный сок.

После процедуры вымачивания начинают чистить грузди. Для этого используют щетку с жесткой щетиной (можно зубную), губку с грубой поверхностью или острый нож. Грибы тщательно выскабливают до белого состояния, обрезая в процессе места, подпорченные от длительного нахождения в воде. Затем снова промывают под проточной водой.

Как засолить грузди

Чтобы получить готовый продукт высокого качества и превосходного вкуса, существует несколько видов кулинарной обработки груздей. Наиболее популярным является их засолка.

Процедуру производят двумя способами: горячим или холодным. В первом варианте предварительно подготовленные грибы варят в эмалированной посуде около получаса. Затем их достают из воды, дают остыть и стечь, а потом помещают назад в приготовленный кипящий рассол (на 1 л воды добавляют 2 ст. л.

соли, черный перец и приправы). Им дают покипеть 25-30 мин., добавляют чеснок и хрен, достают в отдельную емкость, накрывают и сверху помещают гнет. Вода, которая выделится из грибов, должна покрыть их. Так они стоят 3-4 недели, затем их раскладывают по банкам и накрывают капроновой крышкой.

Грибы перед применением нужно хорошо помыть

Для холодной засолки грузди нарезают ломтиками, заливают водой и помещают под гнет. Так их вымачивают около недели с ежедневной заменой воды. Затем их промывают, удаляют подпортившиеся участки и пересыпают солью. Сверху снова помещают гнет на трое суток, периодически помешивая грибы. Затем их раскладывают в банки, добавляют рассол, закрывают капроновыми крышками и помещают в холодное место.

Маринование груздей

Одной из разновидностей приготовления груздей является их маринование, основанное на воздействии уксусной кислоты как консерванта и способности убивать гнилостные микроорганизмы. В маринованных блюдах используется слабая концентрация, поэтому приготовленные таким способом грузди хранятся при низких температурах.

Для маринования грибов используют следующие пропорции ингредиентов:

• 1 кг подготовленных груздей;
• 6 ст. л. 9 %-го столового уксуса;
• 1 л чистой воды для маринада;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• зеленые листья вишни и смородины;
• специи (лавровый лист, перец душистый и горошек, 2-3 дольки чеснока, гвоздика — по желанию).

Перебранные, очищенные и промытые грибы высыпают в эмалированную кастрюлю большой емкости, заливают водой, доводят до кипения и отваривают в течение 10-15 мин. В процессе отваривания обязательно собирают пену. Затем откидывают растения на дуршлаг, промывают под проточной водой и дают стечь.

В это время готовят маринад: воду пропорционально весу подготовленных для маринования грибов ставят на огонь, доводят до кипения, добавляют соль, сахар, грузди. Все проваривают в течение 15 мин. В конце варки добавляют уксус.

Следующий этап процесса — подготовка банок. Для этого их моют, стерилизуют, на дно укладывают чеснок, специи и листья. Банки наполняют примерно на 3/4 отваренными грибами.

Заливают горячим маринадом и закатывают. Закатанные банки переворачивают на крышки, устанавливают на ровную поверхность и укутывают для прогревания. Оставляют так до полного остывания.

Готовый закатанный продукт хранят в прохладном темном месте.

Как обработать грибы перед приготовлением.

Заключение

Соленые и маринованные белые грузди — любимый деликатес в рационе человека. Для получения вкусного и питательного блюда из этих грибов не стоит пренебрегать тщательной и правильной их очисткой. Если их правильно обработать, они не только не потеряют своих свойств, но также порадуют чудесным вкусом и принесут пользу организму.

Можно ли черные грузди солить вместе с белыми?

В этом году как — то не радуют поездки за грибами. Ездили уже несколько раз, и все попытки были неудачными. И вот в одну из таких поездок я наткнулась на семейку груздей. Стояли они на полянке беленькие и красивые: одни из них были помельче, другие покрупнее. Семейка — одним словом!

Подробнее: sekreti-domovodstva.ru

Эти грибы большинство из зарубежных справочных изданий относят к категории несъедобных.

Отечественные грибники не разделяют мнение иностранных специалистов и отправляются собирать урожай черных груздей в затененные места березовых и смешанных лесов с начала августа и вплоть до конца октября.

Зимой соленые хрустящие грибочки, обладающие не только отменным вкусом, но и лечебными свойствами, способны составить достойную конкуренцию лучшим ресторанным блюдам. Остается только выбрать подходящий рецепт и выяснить, как солить черные грузди на зиму.

Добрый день. У меня дома образовалось довольно большое количество груздей (ведра 4 как минимум). Насколько я знаю, грузди солят. Есть метод «горячей засолки», при которой грузди предварительно провариваются, а также я прочитала в интернете массу рецептов типа «ведро …

Подробнее: www.ljpoisk.ru

На календаре сентябрь. Практически завершены работы на огородах и консервирование выращенных на них овощей.

Теперь, если позволяет погода, можно смело брать корзину и отправляться на «тихую охоту» или «грибалку», как называют сбор грибов некоторые любители этого времяпрепровождения.

Вернувшись с добычей, не лишне будет заглянуть в свою книгу для рецептов, чтобы вспомнить, как солить грузди белые.

Подробнее: holiday-yes.ru

Из всех грибов, произрастающих в окрестных березовых рощах, более всего мне нравится черный груздь. Не белые, не подберезовики, не хрусткие летние подгруздки, не классический октябрьский груздь, а именно чернушки.

Возможно, это потому, что собирать его, в основном ленятся, то есть улов всегда отличный.

Но не менее ценны и его отличные вкусовые характеристики — если знать, как приготовить в зиму черные грузди, то идеальной закуской до самой весны вы обеспечены!

Черные грузди – грибы с интересной окраской, которая может быть от оливково-бурой до абсолютно черной. Растут такие грибы группами, так что за раз можно набрать сразу корзину груздей. Иногда их жарят, но особенно хороши черные грузди в соленом виде. Как солить черные грузди, чтобы они получились вкусными и ароматными, без горечи?

Подробнее: www.womenclub.ru

Грибы отсортировать, очистить и замочить в холодной воде на 2—3 дня, меняя воду раз в сутки.

Подготовленные грибы уложить в посуду (бочки, банки) и каждый ряд перекладывать укропом или листьями черной смородины, солить. После посолки грибы закрывают сначала тканью, кладут деревянный круг с легким грузом.

Когда грибы осядут, к ним добавляют новые и т. д. необходимо наблюдать, чтобы не было плесени, при ее появлении ткань надо заменить и круг тщательно промыть.

Груздь — весьма распространённый гриб семейства сыроежковых. Начиная с июля месяца он обильно плодоносит до ноября, в зависимости от количества дождей. Груздь встречается в лиственных лесах, в симбиозе с корнями деревьев. Собирать его легко: обнаружив один гриб, можно набрать ведёрко, не сходя с места.

Природа балует нас своими вкусными дарами и наградила нас грибами – ароматными, питательными и полезными. Среди большого выбора, можно выделить черные грузди, речь о которых и пойдет дальше.

Черный груздь – один из вида сыроежек, у него приятный запах с горчинкой, белая мякоть, а когда разрезаешь, то он имеет свойство краснеть.

Любит он хвойные и смешанные леса, а приходить на его сбор рекомендуется в конце августа и весь сентябрь.

В разгар грибного сезона особо остро встает вопрос переработки и заготовки на зиму различных видов грибов. Их можно замариновать – это один из самых распространенных способов.

Также их сушат, чтобы потом использовать для приготовления блюд. Одним из вариантов является соление. Что может быть вкуснее таких грибочков в качестве закуски. Поговорим о том, что такое соление белых груздей.

Они очень хорошо подходят для этого процесса.

Как и многие грибы с млечным соком, черные грузди на Западе считают несъедобными. Однако эти темные оливково-бурые крепыши превращаются в настоящий зимний деликатес, если знать, как солить черные грузди. Рассмотрим подробные рецепты и способы правильного хранения этой традиционно российской заготовки.

Подробнее: mirgribnika.ru

1 Насколько я знаю, белые грузди сухие грузди, они на вкус намного горчее чем черные грузди. Скорее всего их лучше солить раздельно друг от друга.А у лесных черных груздей вкус мягче и горечи меньше. Обычно разные грибы солят отдельно. 1

Если у вас мало грибов для засолки и вы собираетесь засолить их вместе, то вполне можно это сделать. Только не забудьте, что грузди перед засолкой надо обязательно вымачивать. А грузди они и есть грузди, что черные, что белые, вкус почти одинаковый.

Грузди черные – популярный продукт, который подавали на стол еще издавна. В основном их употребляют в засоленном виде. Грибы очень вкусные, имеют множество лечебных характеристик. Поэтому, когда приходит сезон сбора, любители данного продукта интересуются, как засолить черные грузди?

Перед тем, как приступать к солению черных груздей, собранные грибы нужно подготовить. Для этого их нужно сначала перебрать и стряхнуть с них песок и землю. Затем срезать у всех груздей ножки на расстоянии 1-2 см от шляпки (в этом случае они не будут мешать укладке, шляпки не рассыплются).

Черные грузди — популярные грибы, известные не только своим изумительным вкусом, но и полезными качествами. Существует 2 способа соления грибов — холодный и горячий. Если вы хотите сохранить как можно больше целебных компонентов груздей, выбирайте холодный способ соления. Метод достаточно продолжительный, но полученный результат гарантированно оправдает все приложенные усилия.

Что делать с белыми груздями после вымачивания: вкусная засолкаЧто делать с черными груздями: рецепт квашения Что делать с сухими груздями после сбора, кроме засолки и квашения? Что можно делать с груздями после засолки на зиму?Что можно делать с солеными груздями и рецепт икры из ножекЧто делать, если банки с груздями взорвались сразу после консервации?

Насколько я знаю, белые грузди сухие грузди, они на вкус намного горчее чем черные грузди. Скорее всего их лучше солить раздельно друг от друга. А у лесных черных груздей вкус мягче и горечи меньше. Обычно разные грибы солят отдельно. В солёном виде эти грибы практически одинаковы на вкус, только слегка отличаются.

Черные грузди — грибы, известные еще с давних времен. Они очень популярны в России, в особенности в Сибири. Как правило, их подают на стол в засоленном виде.

Эти грибы имеют не только изумительный вкус, но и обладают целым рядом лечебных свойств.

Для любителей оригинальных и вкусных заготовок мы также приготовили и другие варианты приготовления закруток, таких, к примеру, как маринованный хрен, соленые белые грибы и соленая петрушка.

Подробнее: receptynazimu.com

О, как я Вам завидую) Уже несколько лет на нашем столе нет соленых груздей. Могу дать совет — чтобы эта смущающая вас пленка не образовывалась, положите сверху лист хрена, а потом через некоторое время поменяйте его.

Если нет листика хрена, можно присыпать сверху горчицей (обычным порошком), а потом просто снять верхний гриб вместе с горчицей. Когда-то наша соседка заливала грибы в банке водкой, говорила, что помогает при длительном хранении. Еще сверху кладут чистую ткань, потом ее выбрасывают.

Иногда рассол сливают и заливают новым.

Еще по теме: Bp последние новости

Как засолить грузди на зиму быстро и просто

Автор: Таисия

30.08.2013

Здравствуйте, дорогие читатели! «Назвался груздем — полезай в кузов!» Помните такую поговорку? Вы знаете, как выглядят грузди и что с ними можно делать? Сегодня мы будем учиться, как засолить грузди на зиму.

Кто не любит ходить в лес на тихую охоту? Так называют сбор грибов в лесу. А когда грибов в лесу много, получаешь от этого занятия массу положительных эмоций и придачу полную корзинку грибов. В этом году погода благоприятствует грибникам.

А какую радость испытывают грибники, когда под опавшими листьями и иголками виден бочок белого груздя!  В прошлые века этот гриб называли «царским», настолько он ценился.

Да и сейчас грузди считаются самым деликатесными солеными грибами, хотя в западных странах эти  грибы  считается несъедобными.

Грибы грузди — описание и фото

Грузди растут  в лиственных и смешанных лесах. Распространен практически по всей Российской территории. Южнее они появляются с июля по август, а чуть севернее — с августа по сентябрь.   Но не каждый год нас радует изобилием этих грибов. Да и найти их бывает сложно, не пройдет лишь  мимо только опытный грибник.

Как увидишь что-то белое под опавшими березовыми или липовыми листьями, обязательно необходимо проверить — не прячутся ли там наши грибочки. А как уж найдешь один, надо очень тщательно смотреть, обычно грузди по одному не растут, а семейкой.

Оптимальными условиями для их произрастания  считается, когда среднесуточная температура бывает не ниже 8 — 10 градусов.

А какой он красавец!  Молочно-белого или слегка желтоватого цвета, с еле видимыми кольцами.

Удача  найти небольшие грибочки от 2-3 см, но и большие до 10 — 15 см тоже пойдут в дело! Маленькие бывают плоскими, а позднее у них появляется в центре воронка.

Края махровые, слизистые, загнуты книзу и к середине.  В груздях содержится 32 % белков и они в 3 раза калорийнее куриных яиц и в 2 раза -мяса.

В России  грузди считаются условно — съедобными грибами. Это означает, что его можно использовать в пищу только после предварительного замачивания. И обязательно процесс вымачивания должен продолжаться не менее 3-х дней с обязательной сменой воды 1 — 2  раза в сутки. Некоторые при замачивании добавляют в воду пищевую соду, считают, что так лучше уходит горечь.

А как наберешь целую корзинку, так и пора их засолить. Существует много различных рецептов засолки груздей: холодный и горячий засол. Рецепты засолки груздей отличаются составом добавляемых пряностей. А можно из соленых груздей сделать начинку для пирожков или сварить супчик.

Как подготовить грузди к засолке

Собранные грибы необходимо предварительно очистить от мусора, сложить их в емкость шпяпками вниз, а затем залить их водой. Я чаще делаю так: заливаю грибы сразу водой, а на следующий день, когда мусор и грязь немного отмокнут, счищаю мусор обыкновенной губкой для мытья посуды. Но это дело вкуса, кто как приспособится.

Замоченные грибы сверху необходимо придавить гнетом (можно большой тарелкой, а сверху еще поставить банку с водой- для груза). В процессезамачивания ( 2 — 3 дня) воду необходимо менять 1- 2 раза в день.

Как засолить грузди холодным способом

Вымоченные грибы еще раз прополаскиваем в чистой или проточной воде и складываем в одну емкость. Почему в одну, а не сразу в банки? Меня научила делать так моя бабушка.

Она объясняла тем, что в такой емкости грибы просолятся равномерно. Добавляем веточки укропа, нарезанный небольшими дольками чеснок или чесночную ботву.

Кто-то добавляет листья смородины или укроп, но тут тоже дело вкуса.

Затем поступаем так. Кипятим соляной рассол из расчета 40 — 50 граммов соли на 1 литр воды. Рассол остужаем и заливаем грибы. Осторожно перемешиваем и опять же накрываем сврху гнетом.

Отставляем грибы солится при комнатной температуре. Ежедневно грибы осторожно перемешиваем, пробуем рассол на соль. Иногда оказывается, что соли маловато, тогда мы еще добавляем соли.

А если Вы считаете, что соли много, то можно развести холодной кипяченой водой.

Через 3-4 дня грибы можно переложить в стеклянные банки, сверху прикрыть листом хрена. Закрываем банки крышками полиэтиленовыми, завинчивающимися или железными. Конечно, под последними грибы лучше сохраняются. Хранить соленые грибы надо в прохладном месте.

Грибы после такого засола становятся ароматными, хрустящими и слегка с голубоватым оттенком. Можно их кушать с горячей картошечкой, заправленные  сметаной или растительным маслом.

Как засолить грузди горячим способом

Предварительный этап очистки и замачивания ничем не отличается от предыдущего рецепта.

Замоченные грибы еще раз промываем, складывываем в кастрюлю , солим из расчета 20 грамм на 1 кг отмоченных грибов и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим их в течение 40 минут.

Затем отвар сливаем через дуршлаг, а грибы складываем в емкость или бачок так: слой грибов пересыпаем  укропом, порезанными мелкими дольками чеснока, и снова слой грибов, укропа и чеснока и т.д. до тех пор, пока не уложим все грибы. Уложенные грибы заливаем  процеженным отваром, сверху грибы прикрываем гнетом и оставляет на 2-3 дня.

Переодически грибы осторожно перемешиваем, пробуем на соль. Готовые грибы перекладываем в банки, сверху прикрываем листом хрена и закрываем крышкой. Грибы тоже остаются хрустящими и ароматными.

Блюда из соленых груздей — рецепты

Соленые грузди — это деликатес на праздничном и повседневном столе. Предлагаю вам несколько рецептов, как быстро, вкусно и просто приготовить блюда из соленых груздей. Попробуйте эти рецепты, я уверена, что вам это понравится.

Соленые грибы к столу

Как хорошо, особенно зимними холодными деньками, к горячей картошечке достать соленые грузди. Можно, конечно, поставить на стол в том виде, как они были засолены. А лучше их заправить нарезанными свежими огурчиками. А можно заправить их сметаной или растительным маслом.

Грибной суп из соленых груздей

Для приготовления необходимо взять: 2 — 3 средние картофелины, 1 стакан соленых грибов, 2 луковицы, 1 морковка, растительное или сливочное масло.

Соленые грибы замачиваем в воде и откидываем на дуршлаг, чтобы вода стекла. Грибы мелко нарезаем. Отдельно в кастрюле варим нарезанный кубиками или соломкой очищенный картофель.

На сковороде  обжариваем на масле лук и морковь. Добавляем в бульон нарезанные соленые грибы и обжаренные морковь и лук. И еще варим в течение 20 минут.

Грибной суп перед подачей на стол заправляем сметаной и свежей зеленью.

Вкусная начинка из соленых грибов для пирожков

А какие вкусные получаются пирожки с начинкой из соленых грибов. Делаем дрожжевое тесто.

Для начинки: соленые грибы, 1 большая луковица, растительнео или сливочное масло.

Грибы заливаем водой, промываем их от лишней соли, даем стечь воде через дуршлаг. Грибы мелко шинкуем. Отдельно мелко нарезаем репчатый лук, обжариваем его на масле. Все тщательно перемешиваем и заправляем наши пирожки. Можно в начинку положить мелко нарезанное вареное яйцо.

Начинка для пиццы в домашних условиях

Для начинки необходимо:

• соленые грузди;
• 1 морковь;
• 1 крупная луковица;
• 200 г вареной колбасы или ветчины;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 50 — 100 грамм сыра;
• 3-4 помидора;
• 1 яйцо;
• Майонез

Не знаю, кто как, а я делаю вот такую начинку для пиццы. Соленые грузди выкладываю в дуршлаг, чтобы стек рассол. Промываю их под проточной водой и  мелко шинкую. добавляю мелко нарезанный и обжаренный лук, порезанную мелко колбасу (любую, какая имеется в холодильнике), мелко нарезанный или выдавленный через пресс  2 — 3 зубчика чеснока и заправляю одним сырым куриным яйцом.

Начинку выкладываю на тесто, сверху прикрываю ломтиками помидора и посыпаю сыром, а если его вдруг не оказывается в холодильнике, то майонезом. И ставлю выпекаться в духовку на 15-20 минут. О готовности пиццы вы узнаете по запаху, на который сбегутся все ваши домочадцы.

Салат с солеными грибами

Для салата грибы можно пробыть (водой от лишней соли) или просто дать стечь лишнему рассолу. Добавить холодную вареную картошку, порезанный полукольцами репчатый лук и  свежий огурец.

Салат можно заправить сметаной или нерафинированным растительным маслом.

Итак, вы научились как засолить грузди на зиму. Поверьте,что соленые грузди и блюда с ними будут всегда желанными на праздничном и будничном столе.

В этом видео посмотрите, как собирать и где искать грузди.

Как разными способами солить грузди

Вкусная закуска к повседневному или праздничному столу обеспечена, если в доме имеются сочные и хрустящие грибочки. Современная хозяйка непременно должна знать, как солить белые грузди.

Что нужно знать о засолке?

В сырых грибах много токсинов. Чтобы никто не отравился при приеме пищи, обязательно придерживаться правил, сбора грибного урожая и как солить грузди. Экологически неблагополучные районы, места около дороги и промышленных зон категорически не подходят для сбора.

Грузди тщательно перебирают, места повреждений и червоточин вырезают. Поврежденное полностью сырье выбрасывается. С ножек и шляпок счищается лесной сор. Мягкая щетка поможет очистить слишком грязный участок. Для облегчения работы грузди замачивают на 2 часа. Воду используют холодную.

Нарезка грибов для засолки может осуществляться в процессе очистки сырья. Следуют указаниям рецепта либо режут на четвертинки или пополам полностью, могут разрезаться лишь шляпки. Если ножки не солят, из них выйдет прекрасная икра.

Перед тем, как солить грузди на зиму, после перебора их вымачивают около трех дней для устранения горечи. В просторную емкость высыпают грузди и заливают воду отрицательной температуры. Грибы должны быть полностью в жидкости.

Чтобы они не всплыли наверх, посудину закрывают крышкой и придавливают небольшим грузом. Вода меняется 2 раза в сутки или чаще. По окончании процесса продукцию тщательно прополаскивают.

Посуду для вымачивания и консервации используют из дерева, стекла или эмалированную.

Холодный способ засолки

Как солить грузди холодным способом по простому рецепту, опытные кулинары знают давно. Метод проверен временем. На 10 кило груздей понадобится пол кило соли.

Подготовленные чистые грибочки нужно выложить в деревянный бочонок или эмалированную просторную тару. Складывают продукцию слоями, сколько килограмм, столько и слоев. Шляпки при укладывании смотрят вниз.

Все слои пересыпаются крупными кристалликами соли, последний укрывается марлей и накрывается крышкой или блюдом, подходящем по размеру. Все придавливается грузом в виде банки с водой, камней и пр. Грузди ставятся в холод.

Температура может доходить до «минус» 16 градусов. Пробовать можно по прошествии двух месяцев.

Засолка черного груздя

Правильно солить черные грузди не так сложно, как можно подумать. Соль (20 г.) растворяется в полутора литрах воды. В кипящий рассол опускаются чистые четвертинки или половинки грибов. После того, как продукт поварился 8 мин., в кастрюлю вливается 50 миллилитров растительного масла. После размешивания сырье откидывается на дуршлаг, пока стечет водица.

10 укропных зонтиков разделяются на части, режутся 2 чищенных чесночных головки. Все приправы добавляются к черному груздю, массу как следует перемешивают, надавливают гнетом. Когда пройдет половина суток, нужно помешать грибы еще.

Лучше солить грузди в банки, которые потребуется стерилизовать и прокипятить крышки. После выкладки продукта в тару, наливают рассол, сверху придавив и закрепив заготовку, добавив сверху укропных стеблей. Закрыв соленья крышками, убирают их в холодильную камеру.

Сколько дней солить грузди, решается, исходя из выбранной методики приготовления. Пробовать черный груздь, быстро засоленный простым способом, разрешается примерно через 45 дней. Хранится консервация 3 месяца. Лучшими местами для содержания продукции признаны холодильник и погреб или подпол.

Горячий способ

Солить грузди горячим способом немного хлопотнее, но хранятся они в течение всех зимних месяцев. В 2 литра воды добавляется 80 грамм соли, 5 горошинок душистого перца, 3 штуки лаврушки, 3 гвоздичины. Смесь подогревается до растворения соли. Добавляется 2 кило груздей. Вода доводится до кипения.

Сырье нужно варить 25 минут. Если появляется пена, ее снимают. После снятия кастрюли с огня, в грибы добавляются чесночины, разрезанные на 2 или три части, грузди в своем взваре, закрыв крышками и поставив на них гнет, держат сутки в прохладе. Кипятят грибную консистенцию в рассоле пятиминутку.

Раскладывают продукт в стерильные банки, заливают кипящей рассольной жидкостью, закатывают и укрывают баночки теплой тканью.

Навигация по записям

Как вымочить пересоленные грузди?

Вам понадобится:

• Грузди
• Соль
• Черный перец горошком
• Лавровый лист
• Укроп

#1

Лето – это отличное время для «тихой охоты». Ведь провести в теплом лесу целый день, а под вечер вернуться хоть и сильно уставшим, но зато с полной корзинкой настоящих и красивых груздей – вот это праздник души. Только на этом настоящий грибник не остановиться.

#2

Грузди ведь требуют к себе внимания, и чтобы зимой подать на стол вкусные грибочки, для начала их нужно почистить, правильно вымочить и засолить. Так как грузди — это грибы из отряда млечников, то их надо на протяжении длительного времени вымачивать, чтобы избавиться от сока, который придает им специфическую горечь.

#3

После того как были проведены все манипуляции по подготовке грибов к солению, непосредственно сам процесс соления и прошло время, которое отводится грибам, чтобы они полностью просолились – месяц-полтора, мы достаем грузди из банки, а оказалось, что они пересолены, и подавать их к столу невозможно. Как вымочить пересоленные грузди, чтобы не опозориться перед домочадцами и гостями?

#4

Существует много способов, как избавиться от лишней соли в грибах. Пересоленный вкус грибов можно исправить, добавив к груздям муку, картофельное пюре, рис, сметану и лук. Если сметана отсутствует, то можно добавить воды, слегка подкисленной лимоном. Иногда даже добавляют к пересоленным грибам новую порцию свежеприготовленных грибов.

#5

Несоленые грибы, конечно, не оттянут лишнюю соль, но, смешавшись с солеными, создадут иллюзию слабосоленого блюда. Можно просто хорошенько промыть пересоленные грузди холодной водой и залить ею же на полчасика, потом добавить чуток уксуса, растительного масла и лука.

#6

Бытует мнение, что вымочить уже пересоленные грузди невозможно, потому что они станут невкусными. Поэтому рекомендуют промыть их в дуршлаге под струей воды, нарезать луковицу и полить душистым растительным маслом.

Как вымачивать соленые грузди знают китайцы: после промывки водой грузди заливаются горячим рассолом из кипятка, перца, чеснока, зелени, уксуса или лимонного сока, сахара, без добавления соли, этим рассолом залить грибы и через час можно кушать.

#7

Чем дольше они постоят в этом рассоле, тем вкуснее будут. Сильносоленые грузди можно залить кефиром или жидкой сметаной и оставляют на время. Хотя некоторые любители грибов утверждают, что после вымачивания соленых груздей, их вкус теряется, а появляется привкус застоявшейся воды.

Как солить грузди: приготовление знаменитого деликатеса

Белые и черные грузди считаются одними из самых вкусных грибов. Еще в древности целители знали о лечебных свойствах груздей, которые, как ни странно, только усиливаются после засолки грибов. Польза соленых груздей сочетается с великолепным вкусом этих сочных и ароматных грибов. Как солить грузди правильно, чтобы получить деликатесную закуску?

Черные и белые

Грузди традиционно популярны и любимы в России, в то время как в Западной Европе эти грибы и по сей день считаются несъедобными. Связаны такие противоречия с различными традициями приготовления.

Действительно, грузди не подходят для того, чтобы есть их сырыми или едва обжаренными, как некоторые другие сорта грибов. В сыром виде грузди имеют горьковатый, а порой и жгучий неприятный привкус.

Но если эти условно-съедобные грибы правильно обработать, то результат будет просто великолепным. В частности, в соленом виде грузди получаются сочными, ароматными и очень вкусными.

Самыми вкусными считаются настоящие (они же белые) грузди. Это крупные (до 20 см в диаметре) грибы белого, светло-серого или кремового оттенка с воронковидной шляпкой. Растут белые грузди обычно в березовых рощах или смешанных лесах. Грибы имеют плотную мякоть с характерным фруктовым ароматом. В месте среза гриба выделяется едкий белый сок, который на воздухе темнеет.

В пищу годятся только молодых грибы без желтых, а тем более рыжевато-ржавых пятен на шляпке.

Важно уметь отличить белые грузди от менее ценных и вкусных скрипунов (другое название – «скрипица»), которые требуют длительной и сложной обработки.

Скрипуны очень похожи на грузди внешне, но имеют очень горький привкус и никогда не бывают червивыми. Шляпки у скрипунов, в отличие от груздей, сухие, и к ним не прилипает мусор.

Черный, осиновый и дубовый грузди считаются менее ценными, чем белые, но при правильном приготовлении они тоже очень вкусны.

Особенно вкусным и полезным считается черный груздь, который в процессе засолки приобретает красивый темно-вишневый оттенок.

Все эти виды груздей нуждаются в длительном вымачивании и солятся очень долго – не менее полутора месяцев. В результате грибы теряют горький привкус, становятся нежными и ароматными.

Разновидностей груздей существует немало, и далеко не все из них съедобны. Если скрипуны или грузди, меняющие цвет на срезе, после длительной обработки можно употреблять в пищу, то камфорным грибом (млечником камфорным) можно и отравиться.

Такой гриб имеет шляпку коричневого оттенка, а мякоть на срезе быстро темнеет, хотя млечный сок не меняет свой цвет. Самый характерный признак такой разновидности груздя – камфорный аромат, который особенно сильно выражен у молодых грибов.

Подготовка к засолке

Грузди – грибы условно-съедобные. Это значит, что они нуждаются в специальной обработке, в процессе которой грибы теряют присущую им горечь. Перед засолкой грузди обязательно вымачивают в воде – эта процедура совершенно необходима для того, чтобы заготовка получилась вкусной. Все червивые места следует удалить.

Прежде всего, необходимо почистить и помыть грибы. Поскольку шляпки у груздей (особенно белых) всегда влажные, к ним легко прилипает всякий лесной мусор – его необходимо убрать.

После этого грибы промываются и замачиваются в большой емкости в прохладной воде. Вымачивать грузди нужно три дня, меняя воду каждые 6-12 часов.

Если планируется горячая засолка грибов, то можно сократить вымачивание до полутора-двух суток, но воду в таком случае следует менять почаще, каждые 2-3 часа.

Как солить грузди: холодная засолка

На один килограмм тщательно вымоченных в течение трех дней груздей потребуется от 30 до 40 граммов соли. Также будут нужны соцветия укропа, лавровый лист, душистый перец горошком, несколько зубчиков чеснока и листья смородины. Некоторые любят соленые грузди с добавлением корня хрена.

Для засолки следует использовать стеклянную, керамическую, деревянную или эмалированную емкость с достаточно широким горлышком. На дно емкости нужно насыпать соль и положить часть пряностей. Потом укладываются грузди шляпками вниз, и каждый их слой пересыпается солью и пряностями. Поверх грибов укладывают листья смородины и гнет – плоский кружок, на который установлен груз.

В прохладном месте белые грузди полностью просолятся за 40-45 дней. Черным груздям лучше дать просолиться подольше – до двух месяцев. Готовые грибы перекладывают в чистые банки и хранят в холодном месте.

Горячий способ

При засолке горячим способом время вымачивания можно сократить до одних суток. Некоторые вообще пренебрегают в таком случае вымачиванием, но лучше все-таки дать грибам полежать в прохладной воде хотя бы несколько часов, чтобы готовые грозди гарантировано не имели горьковатого привкуса.

Перед засолкой необходимо отварить грибы в течение 20 минут. После этого волу сливают, а сваренные грибы укладываются в банки, бидоны или кадушки шляпками вниз. Каждый слой грибов пересыпается солью и специями (лавровый лист, душистый перец, чеснок, «зонтики» укропа, листья смородины, корень хрена). На килограмм грибов требуется около 60 граммов соли.

После этого грибы заливают горячей кипяченой водой так, чтобы грузди были ею полностью покрыты, и закрывают крышками. В течение трех дней грузди должны постоять при комнатной температуре, чтобы соль полностью растворилась, а после этого следует убрать их в прохладное место. Через месяц грузди будут готовы к употреблению.

Некоторые хозяйки предпочитают готовить рассол из воды, соли и пряностей.

Этим рассолом грузди, сваренные в течение 15-20 минут, заливаются непосредственно в банках, а после остывания грибы убираются в прохладное место.

В любом случае не стоит открывать грузди раньше, чем через месяц-полтора – лишь со временем эти грибы приобретают прекрасный вкус и аромат. Перед употреблением рекомендуется промывать их прохладной водой.

Как засолить грузди чтобы были белые хрустящими и ароматные

Эта статья станет полезной для грибников. Мои дедушка с бабушкой с самого детства брали меня с собой на «тихую» охоту. К сожалению, они не привили мне любовь к походу за грибами, но все же один потрясающий рецепт соленых груздей я запомнил. Сегодня этим рецептом поделюсь и с вами.

Хорошо, если вы грибник со стажем и разбираетесь в грибах. Но! Это всего лишь полдела, поскольку собрать и правильно их заготовить – далеко ни одно и тоже. Особую сложность у хозяек вызывает засолка груздей.

Поэтому сегодня я поделюсь с вами двумя проверенными рецептами, в которых подробно опишу, как засолить грузди, чтобы были белые хрустящие и ароматные.

Однако вернемся к грибам, поскольку от того, что вы собрали или купили на рынке, будет зависеть технология их приготовления.

Выбираем «правильные» грузди

Совет: если вы покупаете грузди на рынке, то не берите те, которые представлены на рисунке 1, поскольку — это подгруздки.

На вид они замечательные: белоснежные, упругие, превосходно пахнут, а на деле условно съедобные грибы. Обратите внимание и на то, что червивых среди них нет! Знаете, почему? Потому что они очень горькие. Вымачивать их вам придется ни один день, а потом еще варить несколько раз.

Сами понимаете, что после таких «процедур» от аромата и хруста ничего не останется, как собственно и от самих грибов, кроме их названия. Поэтому эти грибы не собираем и не покупаем.

А вот если вы увидели грибы, которые представлены на рисунке 2, то смело покупайте, поскольку это настоящие грузди.

В отличие от первых, они имеют светло-желтоватую или молочно-кремовую шляпку, со слегка загнутыми внутрь краями. Пусть эти грузди и не такие красивые, но зато точно съедобные. Возни с ними намного меньше, а зимой они ни вас, ни ваших гостей точно не разочаруют. Не менее вкусными получаются и такие маринованные вешенки в домашних условиях быстрого приготовления.

Как правильно обработать грузди

Итак, предположим, что грузди вы купили те, которые нужно. Что делать с ними дальше? Перебираем, удаляем грязь, сухие листья, траву, моем и очень аккуратно чистим под проточной водой, стараясь не поломать.

Если прилипшие соринки сложно удалить с первого раза, то не усердствуйте и не трите шляпку груздя щеткой, губкой, не скоблите ножом. Замочите грибы в подсоленной воде и оставьте на часок — два. Не дольше! В противном случае, грузди станут водянистыми и будут легко ломаться.

После того, как время истекло, воду сливаем и повторно их промываем.
Примечание: этот способ обработки относится только к «правильным» груздям!

Выбираем посуду для засолки груздей

Здесь все зависит от того, каким способом будем заготавливать наши грибы. Мало вероятно, что у кого-то в городских квартирах есть дубовые бочки. Это, конечно, оптимальный вариант для холодной засолки грибов. Но, если такой роскоши нет, то подойдет и эмалированная посуда (кастрюля, ведро и т.д.

) или другая ёмкость из огнеупорного стекла, также желательно иметь груз в виде хорошо промытого речного камня-валуна. Алюминиевую, оцинкованную посуду не используем! Для горячего соления груздей готовим традиционные стерилизованные стеклянные банки и полиэтиленовые крышки. Металлическими крышками грибы, как правило, не укупоривают.

Кстати, предлагаю приготовить на праздничный стол вкуснейшие шампиньоны в кляре.

Холодный способ засолки груздей

Все предельно просто. Дно емкости выстилаем зеленью (нет свежей, подойдет сухая): листиками вишни, смородины, хрена, укропом, дольками чеснока, бросаем туда же несколько зерен черного перца.

Пересыпаем солью и укладываем на эту «подушку» грузди обязательно шляпками вниз (слой грибов 5-10 см.). Соль берём примерно 50 гр. из расчета на 1 кг. подготовленных грибов. Затем опять зелень, соль, грузди и т.д. до самого верха. Последний слой – это листья, которые прикрываем чистой марлей.

Устанавливаем на нее тарелку, а сверху груз. В течение 2 дней грузди обязательно дадут сок и немного осядут. Храним емкость с грибами в прохладном месте, но не замораживаем(!). Через месяц грузди готовы.

Если они покажутся вам немного пересоленными, то ничего страшного – их можно вымочить, Хрустящие, белые, ароматные грузди готовы! Теперь заправляем их лучком, маслицем и приступаем к трапезе!

Горячий способ засолки груздей

Этот способ немного сложнее. Подготовленные грибы также кладем в емкость и заливаем их рассолом. Состав: на 1 л. воды добавляем 1,5 ст.л. крупной соли (можно морской), но без горки. Если грибы крупные, то их можно порезать на несколько частей. Варим не больше 10-15 минут. Как только вышло время, воду сливаем, грибы промываем и откидываем на дуршлаг.

В стерилизованные банки кладем грибы (при желании добавляем укропчик, чеснок, перчик, лавровый лист, можно и не добавлять) и заливаем новым горячим рассолом. Банки закрываем крышками. Переворачиваем и остужаем. Храним в погребе или холодильнике. Кушать грузди можно уже дней через 10, но лучше не торопиться, а подождать до зимы.

Тогда вы точно ощутите всю прелесть соленых грабов.

Маринованные грузди

Готовим также, как описано выше. Однако состав рассола несколько изменяем. Так, на 1 литр воды добавляем 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и 1 ст. л. уксуса, специи кладем по вкусу. Затем всё доводим до кипения и заливаем грузди, находящиеся в банках. Грибы во всех рецептах должны быть покрыты маринадом. В противном случае, они могут заплесневеть.

Совет: уксус можно не кипятить, а лучше добавить его в банку перед тем, как закрыть ее крышкой. Уксус наливаем из расчета 1 ч.л. на 700 мл. банку.

Больше не нужно, потому что готовые грузди будут пахнуть уксусом, а не грибами. По желанию уксус можно заменить лимонным соком и сбрызнуть им уже готовые грибы прямо в тарелке, заправив их по вкусу чесноком, зеленым укропом или луком.

Кстати, очень вкусные грузди, заправленные деревенской сметаной.

Зимой открываем баночку с ароматными, хрустящими груздями и …. пойду, пожалуй, достану одну.

Хорошего дня и приятного аппетита))

Засолить черные грузди горячим способом рецепт

Консервировать можно любой вид съедобных грибов. Особенно вкусными получаются заготовки из пластинчатых видов плодов: грузди, волнушки, сыроежки и т.д. Речь сегодня пойдет про черные грузди или чернушки, второе название, данное народом из-за своего внешнего вида. Среди грибников вид не пользуется особой популярностью, так как не все его умеют правильно готовить. Поэтому предлагаем рассмотреть рецепты приготовления черных груздей на зиму.

Холодный метод

Данный метод очень трудоемкий, поэтому засолка будет небыстрой. Результат такой работы обязательно удивит своим вкусом, ароматом. Несмотря на длительное вымачивание способ приготовления пользуется популярностью у многих хозяек. Холодный вариант позволяет сохранить все витамины и другие вещества, приносящие пользу организму.

• свежие грибы — 1,5 кг;
• соль не йодированная — 75 г;
• укроп (зонтики и стебли) — 8 шт.;
• черный горошек — 10-15 шт.;
• листья смородины — 15 шт.;
• лаврушка — 15 шт.;
• хреновые листья — 15 шт.;
• чеснок — 5 долек.

Порядок работы следующий:

1. Собранные грибы перебрать, удалить мусор, грязь и гнилые плоды. Срезать ножки, так как для засолки их не используют. Применяются исключительно шляпки, а вторую часть можно отварить и заморозить для супа, второго блюда.
2. Подготовленный ингредиент выложить в глубокую кастрюлю, наполнить отфильтрованной водой. Поставить в прохладном месте на 3-4 дня. Требуется это для того, чтобы из грибов вышла горечь и токсичные вещества, портящие вкус заготовки. Ежедневно утром и вечером рекомендуется менять воду, промывать плоды.
3. Солить грузди будем в эмалированном ведре. Поэтому его требуется тщательно вымыть с мылом и обдать крутым кипятком 2 раза.
4. Ароматные травы ополоснуть, выложить на сухое кухонное полотенце и просушить. Дольки чеснока освободить от шелухи, нарубить полукольцами.
5. На дно подготовленной тары выложить немного листьев лавра, смородины, хрена, чесночные ломтики, горошины перца и соцветия укропа вместе со стеблями. Разместить небольшой слой грибов, поверх обязательно обильно присолив их. Продолжить выкладывать заготовленные продукты до тех пор, пока они не закончатся.

Совет! Если шляпки большие, тогда их разрешается разрезать на несколько частей.

1. Последний слой грибов обязательно прикрывается хреновыми листьями, а потом марлей, сложенной в несколько слоев. Поставить под пресс.
2. Спустя некоторое время, шляпки начнут выделять сок, который обязательно должен покрыть грибы вместе с марлей и листьями. Если рассола мало, тогда обязательно требуется подготовить новый раствор и долить его до нужного объема. В противном случае шляпки начнут покрываться плесенью.
3. Убрать в прохладное место и оставить на 1,5 месяца, при необходимости рассол подливают. Разложить по чистым стерильным банкам. Закрыть и убрать в холодное место.

Засолка в капустных листочках

Рецепт приготовления горьких черных груздей довольно необычен, но позволяет превратить невкусные грибные плоды в хорошую соленую закуску. Заготовка всегда будет уходить на «ура». Грибы впитаются в себя аромат соленой капусты и приобретут оригинальный привкус. Рассмотрим, как происходит засолка черного груздя по необычному рецепту.

• капуста — 10 крупных листов;
• соль поваренная без добавок — 200 г;
• свежие грибы — 5 кг;
• корень хрена — 100 г;
• укроп (зонтики+стебли) — 20 шт.;
• вишневые листья — 22 шт.;
• чеснок — 70 г;
• лист смородиновый — 22 шт.

Соленые черные грузди

1. Основной ингредиент перебрать, убрать испорченные части, листочки и веточки. Тщательно промыть под водой, выложить в эмалированное ведро и залить соленым раствором (на 10 л отфильтрованной жидкость добавить 180 г соли не йодированной). Прикрыть и оставить на 3 часа. Данное действие позволяет удалить из грибов всю живность, которая потом окажется на поверхности воды. Процедить и вновь ополоснуть грузди. Снова залить водой, оставить на 5 часов.
2. Капустные листочки промыть, и разрезать на крупные квадраты или прямоугольники. У ядреного корешка тонким слоем счистить кожицу и нашинковать кольцами толщиной 2 мм. Чеснок разделить на дольки и освободить их от шелухи, ополоснуть и нарезать ломтиками.
3. Свежие ароматные листочки, укроп промыть и обсушить. На дно эмалированной кастрюлю выложить слоями следующие составляющие: грибы, соль, укроп, чеснок, хрен и листочки. Аналогичным образом распределяем ингредиенты до тех пор, пока они не закончатся.
4. Последний слой обязательно прикрывается капустными листьями. На них определить деревянную круглую разделочную доску, а поверх тяжелый груз. Тару с содержимым оставить при комнатной температуре на 35 часов. За данный временной промежуток обязательно перемешивать от 2 до 4 раз.
5. По истечении времени закуску плотно разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холод. Спустя 60 суток закуску можно употреблять.

Горячий метод

Считается одним из самых популярных методов соления пластинчатых грибов. По времени процесс приготовления простой и не займет много времени. Из-за тепловой обработки плоды остаются упругими, не разваливающимися. Разберемся, как происходит засолка черных груздей горячим способом на зиму.

• свежие грибы — 2 кг;
• отфильтрованная вода для варки — 4 л;
• соль каменная — для варки — 120 г;
• перец горошком — 20 шт.;
• душистый горошек — 10 шт.;
• гвоздика соцветия — 2 шт.;
• лаврушка — 2 листа;
• зонтики укропа — 10 шт.;
• для рассола отфильтрованная вода — 1,5 л;
• соль каменная — 120 г;
• масло — 75 мл.

Далее делаем так:

1. Грибы перебрать, удалить веточки и грязь. Ножки вырезать, а шляпки тщательно очистить, используя маленькую щеточку. Подготовленные плоды выложить в эмалированную посуду и залить холодной жидкостью, прикрыть и оставить на столе на 3 часа.
2. Откинуть на дуршлаг и выложить в кастрюлю, добавить требуемое количество воды для варки, засыпать соль и довести до кипения. Варить 20 минут при среднем нагреве, образующуюся на поверхности пенку регулярно требуется убирать.
3. Во вторую кастрюлю вылить воду для рассола, добавить листья лавра, перец горошком, гвоздику. Закипятить, всыпать соль и варить 5 минут при регулярном помешивании. Выложить укропные соцветия и выключить нагрев плиты.
4. Процедить через сито, дождаться пока не стечет лишняя влага. На дно емкости, где будет происходить засолка выложить специи из рассола, затем грибы и наполнить их горячим составом.
5. Из-за легкости, шляпки начнут всплывать поэтому их требуется немного придавать, разместив пресс. Убрать в холодное место на 3 дня. По истечении времени разложить по стерильным банкам, наполнить рассолом не доливая до края 5 мм и добавить 2 столовые ложки растительного масла в каждую тару. Закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Спустя 30 дней грибы черные грузди можно употреблять.

С репчатым луком

Соленые черный грибочки с луком — вкусная, приятная заготовка, в которой нет лишних ингредиентов. Репчатый лук прекрасно сочетается с любыми «лесными дарами». Предлагаем рассмотреть рецепт на зиму, как посолить чернушки.

• свежие грибы — 10-литровое ведро;
• соль не йодированная — 320 г;
• лук-репка — 400 г.

Процесс приготовления будет такой:

1. По желанию можно увеличить количество репчатого лука. Грузди перебрать, удалить непригодные в пищу плоды, мусор. Тщательно промыть, выложить во вместительную кастрюлю, наполнить отфильтрованной водой, прикрыть и оставить на 4 суток, регулярно меняя жидкость.
2. Лук очистить от шелухи, ополоснуть, нашинковать кольцами толщиной 3-4 мм. Откинуть плоды в дуршлаг, дождаться стекания жидкости.
3. Емкость, где будут солиться грибы промыть и ошпарить крутым кипятком. Выложить в нее слоями грузди, затем соль, луковые кольца и так далее до тех пор, пока не закончатся все продукты. Поставить под пресс на 1,5 месяца, убрав в холодное место. По истечении времени разложить по стерильным банкам, закрыть.

Черные грузди без специй — просто и вкусно

• грибы — 5 кг;
• соль каменная — 0,24 кг.

Само приготовление состоит в следующем:

1. Черные грузди перебрать, удалить грязь, непригодные в пищу части. Хорошо вымыть, выложить в подходящую кастрюлю, наполнить водой и поставить под пресс для наилучшего вымачивания. Оставить в таком виде на 3 дня, регулярно меняя воду для того, чтобы «лесные плоды» не закисли.
2. Откинуть на дуршлаг, промыть и выложить в эмалированную кастрюлю обильно просыпая солью каждый слой. Поверх разметить груз и оставить тару с содержимым на 3 дня. Ежедневно требуется аккуратно перемешивать закуску.
3. Банки промыть с мыльно-содовым раствором, прогреть в духовке. Плотно разложить грибные плоды, рассол разливать не нужно. Плотно закрыть и убрать в холодное место на 60 суток. После можно употреблять в пищу.
4. Сохранить соленые хрустящие черные грузди довольно сложно. Для этого требуется соблюдать несколько правил: темное место, хорошо проветриваемое, и определенная температура (от 0 до +6, но не более). Чем выше температура, тем больше возникает риск появление плесени и порчи консервации. Самым лучшим местом считается холодильник или погреб.

Правильно вымоченные, умело посоленные и сохраненные черные грузди получаются очень вкусными, ароматными. Неоспоримым достоинством считается сохранение полезных свойств. Соленая мякоть богата веществами, которые удаляют хронические воспалительные процессы.

Грузди – одни из лучших осенних грибов, которые используют для засолки. Они растут семьями, поэтому в грибной год можно собрать целую корзину за короткий промежуток времени. Популярность черных груздей идет с давних времен. В России их использовали для приготовления салатов, супов, начинок для выпечки и консервации. Соленые они наиболее хороши, а засолка груздей горячим способом придает блюду особый привкус и аромат.

Как засолить черные грузди горячим способом

Грамотно засоленные чернухи имеют достойный вкус, становятся сочными и ароматными. Мясистая мякоть не только вкусная, но и полезная. В ней содержится большое количество белка, витаминов E, A, PP и B.

Соленые черные грузди, приготовленные горячим способом, имеют ряд преимуществ перед холодным способом:

• грибы будут иметь лесной аромат;
• при отваривании уйдет горечь;
• соленые чернухи можно подавать к столу через месяц;
• консервацию можно держать при комнатной температуре.

Чтобы обеспечить себя запасом соленых грибов на всю зиму, следует правильно приготовить продукты и выбрать понравившийся рецепт.

В первую очередь, чернухи тщательно промывают от земли и листьев и замачивают в холодной воде на 48 часов.

Чтобы ускорить процесс, грибы бланшируют. Их опускают в горячую соленую воду на 5 минут и остужают.

Для засолки черных груздей в домашних условиях горячим способом выбирают посуду из нержавеющей стали, деревянную кадушку или стеклянные банки. Чтобы чернушки не деформировались, их выкладывают в емкость строго шляпками вниз. Грибы складывают послойно, пересаливая каждый слой. На 1 кг грибов нужно 2 ст. л. соли. Чтобы закуска получилась ароматной и хрустящей, в емкость для засола добавляют черносмородиновые и дубовые листья, хрен и разнообразные специи. Чеснок в засолке применяют крайне редко, так как грибы приобретают неприятный запах.

Последний слой солят, накрывают листом хрена, застилают чистой марлей, закрывают деревянным кругом и устанавливают гнет, чтобы начал выделяться сок. Емкость ставят в прохладное помещение и выдерживают 1,5 месяца. Раз в неделю засолку осматривают, а марлю промывают. При отсутствии рассола доливают подсоленную кипяченую воду.

Сколько варить черные грузди для засолки

Чернухи имеют природную горечь. Чтобы соленые черные грузди, приготовленные на зиму горячим способом, получились вкусными и хрустящими, их вымачивают и отваривают:

1. В кипящую подсоленную воду выкладывают грибы и варят на медленном огне.
2. Через четверть часа их тщательно промывают.
3. В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения, помещают грибы и варят еще 15 минут.
4. В конце варки добавляют душистый перец, зонтик укропа и несколько листов лавра.
5. Отваренные чернухи выкладывают на решетку, чтобы стекла вся жидкость, и приступают к засолу горячим способом.

Есть большое количество рецептов, как вкусно засолить черные грузди горячим способом. Они просты и доступны, а на выполнение потребуется минимум времени. Выбрав наиболее подходящий, можно запастись засолкой на долгое время.

Как солить черные грузди горячим способом по классическому рецепту

Горячий способ – популярный метод засола чернушек. Несмотря на то что их отваривают, они остаются упругими и не разваливаются.

• грибы – 2 кг;
• соль – 5 ст. л.;
• вода – 3 л;
• пряности – по вкусу.

1. Чернухи тщательно промывают и варят в подсоленной воде четверть часа.
2. Одновременно приготавливают маринад из воды, специй и соли.
3. Через 5 минут грибы складывают в емкость для засола, заливают рассолом и прижимают прессом.
4. Через 4 дня раскладывают по емкостям и убирают в холодильник.

Засолка черных груздей горячим способом с укропом и гвоздикой

Грибы с укропом и гвоздикой – вкусная засолка, в которой нет ничего лишнего.

• чернухи – 1,5 кг;
• гвоздика – 1 шт.;
• зонтик укропа – 7 шт.;
• душистый перец – 5 шт.;
• черный перец горошком – 15 шт.;
• лаврушка – 1 шт.

• кипяченая вода – 1 л;
• соль – 6 ст. л.;
• масло – 2 ст. л.

1. Промытые чернухи замачивают на 48 часов в холодной воде.
2. В 4 л воды добавляют 6 ст. л. соли и доводят до кипения. Укладывают подготовленные грибы и отваривают 25 минут.
3. В отдельной кастрюле готовят рассол. Для этого в кипящую воду добавляют специи и соль. Через пять минут кастрюлю убирают с огня и добавляют укроп.
4. Отваренные чернушки откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
5. На дно емкости для засола укладывают специи, которые варились в рассоле, остывшие грибы и заливают приготовленным маринадом так, чтобы чернухи были полностью прикрыты.
6. Чтобы они не всплывали, сверху укладывают тарелку, устанавливают пресс и убирают в прохладное место.
7. Через 3 суток засолку со специями плотно раскладывают по банкам.
8. Емкость заливают по плечики маринадом, сверху добавляют масло.
9. Закрывают пластиковыми крышками и на месяц убирают в погреб или холодильник.

Простой рецепт засолки черных груздей горячим способом

Вкусная закуска получается и без дополнительных ингредиентов. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, раскрывает вкус и аромат груздей.

1. Грибы промывают и замачивают на 2 суток, не забывая менять воду каждые 4 часа.
2. В кастрюлю наливают 4 л воды и доводят до кипения. Опускают грибы и варят полчаса, периодически снимая пену.
3. Сваренные грибы откидывают на дуршлаг для избавления от жидкости.
4. Подготавливают засолочную емкость и начинают закладывать отварные грузди, пересаливая каждый слой.
5. Верхний слой прикрывают марлей, ставят деревянный круг и гнет.
6. Емкость убирают на 30 дней в прохладное помещение.
7. Готовую засолку можно разложить по чистым банкам и убрать на хранение.

Горячая засолка черных груздей с чесноком

Аромат чеснока может перебить вкус грибов, поэтому его нечасто добавляют в соление. Но любителям чесночного аромата необходимо знать, что чеснок добавляют только небольшими кусочками, в начале процесса приготовления. На 1 кг грибов берут 3–4 небольшие дольки.

• отваренные грибы – 5 кг;
• черносмородиновые и вишневые листья – по 20 шт.;
• соль – 1 ст.;
• чеснок – 1 головка;
• хрена – 5 шт.;
• семена укропа – 2 ст. л.;
• специи – по вкусу.

1. Дно емкости застилают листьями хрена, вишни, черной смородины, изначально ошпаренные кипятком, добавляют нарезанный небольшими кусочками чеснок.
2. Чернухи раскладывают слоями, шляпками вниз, пересыпая солью и специями.
3. Заключительный слой засыпают солью и накрывают листьями.
4. Устанавливают груз для получения рассола и убирают в прохладное помещение.

Засолка черных груздей горячим способом сразу в банках

Засолка черных груздей по этому рецепту выполняется быстро, без затрат сил и времени. Для этого используются только шляпки.

• чернухи – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• любимые пряности.

1. Шляпки очищают и вымачивают в подсоленной воде.
2. Через 48 часов воду сливают, наливают новую и варят 10 минут.
3. Отвар процеживают, грибы промывают в холодной воде.
4. В рассол добавляют, соль, специи, грузди и варят еще около получаса.
5. Пока происходит процесс варки, подготавливают банки. Их моют содовым раствором и ошпаривают кипятком.
6. В подготовленные емкости утрамбовывают грибы, равномерно распределяют специи, зелень и заливают рассолом.
7. Банки закрывают пластиковыми крышками и убирают в прохладное место на хранение.

Как быстро засолить черные грузди горячим способом с листьями смородины и вишни

Черносмородиновые и вишневые листья придают закуске неповторимый аромат.

• вареные чернухи – 2,5 кг;
• соль – 5 ст. л.;
• пряности – по вкусу;
• зонтик укропа – 3 шт.;
• листья вишни и черной смородины – по 15 шт.

1. В подготовленную емкость для засола выкладывают чернухи, пересыпая каждый слой, солью, специями и зеленью.
2. Верх накрывают х/б полотенцем, деревянным кругом и устанавливают пресс.
3. Емкость убирают в прохладное место на месяц.
4. Раз в неделю необходимо проверять заготовку на наличие рассола.
5. Для экономии места засолку можно разложить по банкам и убрать в погреб.

Соление черных груздей горячим способом с хреном

Хрен и листья дуба делают соленые чернухи плотными и хрустящими.

• вареные чернушки – 10 кг;
• корень хрена – 20 г;
• соль – 400 г;
• специи – по вкусу;
• дубовые листья – 5–7 шт.

1. На дно емкости для засола укладывают ¼ часть листа дуба, специй и хрена.
2. Грибы распределяют слоями, пересыпая каждый слой солью и специями.
3. Верхний слой накрывают хреном.
4. Накрывают салфеткой, тарелкой и устанавливают груз.
5. Если через 2–3 дня рассол не появился, доливают подсоленную воду или увеличивают груз.
6. Так как объем продукта уменьшается, можно добавлять новую партию грибов до тех пор, пока не наполнится емкость целиком.
7. Употреблять засолку можно через 40 дней после последней закладки.

Правила хранения черных груздей, засоленных горячим способом

Накопление молочной кислоты и распад углеводов у соленых груздей происходит на 10 день ферментации. Поэтому дображивать они должны при температуре не выше 2 градусов. Засолку, по мнению специалистов, нужно хранить не более 8 месяцев, но при соблюдении правил приготовления, ее можно хранить до двух лет.

Во время хранения необходимо несколько раз в месяц проверять емкость на наличие рассола. Если верхний слой не покрыт маринадам, добавляют 4% соляной раствор.

Засол черных груздей горячим способом:

Заключение

Вкусная и ароматная засолка груздей горячим способом украсит праздничный стол и станет любимой закуской для всей семьи. Соленые чернухи при правильном приготовлении и хранении могут сохранять вкус и аромат от 8 месяцев до 2 лет.

Черные грузди – это вкусно! Особенно если знать, как готовить. И хотя на Западе эти «ядовитые» грибы со страхом обходят стороной, жители постсоветского пространства уплетают их за обе щеки. И правильно: зачем отказывать себе в удовольствии? Просто нужно один раз разобраться, как солить черные грузди и тогда никаких сложностей с приготовлением этой пикантной закуски возникать не будет.

Черный груздь: как распознать и где искать

В простонародье черный груздь ласково называют «чернушкой». Если вы часто ходите по грибы, но ни разу не видели этого красавца, удивляться не приходится. Отыскать его нелегко даже в сезон, поскольку маскировка у этого гриба круче, чем у хамелеона. «Обитает» черный груздь в березовых рощах и смешанных лесах, имеет крепкую выпуклую шляпку, которая в процессе созревания постепенно принимает воронковидную форму. От «собратьев» отличается каштановым цветом шляпки и наличием на ней слабозаметных концентрических кругов или черных, с зеленоватым оттенком, пятен. Если вам посчастливилось наткнуться на черный груздь, не останавливайтесь: там, где есть один гриб, скорее всего, окажется целое «гнездо». Если же вы не уверены в своей находке, лучше грибы вовсе не трогать – опасно!

Черный груздь не только красивый и вкусный, но и полезный. Белка в нем больше, чем в курином мясе, а калорий – чем в цельном молоке. Плюс ко всему черный груздь – практически единственный продукт неживотного происхождения, содержащий витамин D, который участвует в регуляции обмена кальция и фосфора в крови и способствует развитию и сохранению прочности костной ткани.

Подготовка

Неповторимое послевкусие солений из черных груздей не дает покоя многим гурманам. Люди нередко откладывают важные дела и отправляются в лес на поиски тех самых грибов, которые их покорили. Но разыскать черные грузди – полдела. Куда сложнее приготовить их так, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными. Начать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

Этапы подготовки черных груздей к засолке

Во-первых, грибы нужно тщательно вымыть. На черных груздях обычно много земли, которая может изрядно испортить вкус солений, если от нее вовремя не избавиться.

Во-вторых, крупные грибы желательно порезать на несколько частей. В противном случае, даже длительное замачивание не устранит горечь из чернушек полностью. Без резки можно обойтись только с совсем маленькими грибами.

В-третьих, нужно вымачивать грибы в слегка подсоленной воде не менее суток. Для получения насыщенного вкуса, а также для устранения горького млечного сока, эксперты советуют продлить процедуру до 3 дней. Важно, чтобы емкость с грибами (подойдет любая посуда, кроме алюминиевой и оцинкованной) находилась в прохладном месте. Воду необходимо менять каждые 6-7 часов.

Рецепты засолки

Существуют два основных способа солить черные грузди: холодный и горячий. Засолка холодным способом – процедура длительная, но ценители уникального смолистого вкуса груздей зачастую останавливаются именно на ней. Засолка горячим способом включает в себя варку грибов, из-за чего вкус получается не таким ярким. Зато горячий способ значительно проще и занимает куда меньше времени.

Холодная засолка: простой рецепт на зиму

Этот рецепт отлично подходит для засолки черных груздей на зиму. Засоленные таким способом грибы отличаются особым ароматом и вкусом, напоминающим лето, чего так не хватает в холодную пору.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 3-4 ст. л.;
• лист смородины – 5-6 шт.;
• лист хрена – 5 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец черный (горошинами) – 1 ч. л.;
• перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

1. Тщательно промываем грибы и даем воде стечь. Подготавливаем зелень. Нарезаем чеснок дольками.
2. На дно кастрюли укладываем 2-3 зонтика укропа, листья смородины, хрена, лавровый лист, затем выкладываем грибы слоями, пересыпая их солью, чесноком и перцем, пока емкость не заполнится доверху (или пока не закончатся грузди).
3. Накрываем грибы широкой тарелкой (крышкой), меньшего диаметра, чем кастрюля. Устанавливаем гнет.
4. Выдерживаем заготовку в прохладном месте 7-8 дней.
5. Перекладываем грибы в подготовленные банки и оставляем до окончательного созревания.

Через месяц вы сможете насладиться вкуснейшими солеными груздями!

Горячая засолка: как быстро засолить черные грузди

Хотите быстро засолить черные грузди в домашних условиях? Без проблем. Горячая засолка требует минимум времени и ресурсов.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 3-4 ст. л.;
• лист смородины – 5 шт.;
• лист хрена – 5 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец черный (горошинами) – 1-2 ч. л.;
• перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

1. Подготавливаем грибы, вымачиваем их не менее 3 суток.
2. Помещаем грузди в кастрюлю, заполняем водой (чтобы грибы свободно плавали) и варим на среднем огне. Грузди должны покипеть минут 20-30.
3. Готовим рассол. Наливаем в другую кастрюлю 1 л воды, всыпаем 2 ст. л. соли и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем все пряности (кроме чеснока).
4. Вареные грибы перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение получаса. Затем даем заготовке остыть.
5. Добавляем чеснок, перемешиваем, сверху ставим гнет (подойдет обычная крышка или тарелка) с грузом (например, банкой с водой).
6. Убираем в прохладное место.

Через 10-15 дней вы сможете насладиться готовыми солеными груздями!

Грузди в томатном соусе

Есть желание и время для экспериментов? Советуем приготовить черные грузди в томате! Помидоры отлично дополняют вкус грибов. Готовое блюдо получается по-настоящему изысканным.

Количество порций/объем: 3,5 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 2 кг;
• помидор – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• вода – 3 л;
• масло растительное – 100 мл;
• соль каменная – 60 г;
• уксус столовый, 9% – 20 мл.

Приготовление:

1. Нарезаем вымоченные грузди небольшими кубиками.
2. Варим в подсоленной воде до тех пор, пока грузди не опустятся на дно кастрюли.
3. Достаем грибы из кастрюли на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем отправляем их в сотейник.
4. Измельчаем лук, помидоры нарезаем кубиками и кладем овощи к грибам. Тушим на маленьком огне.
5. Когда лук станет прозрачным, добавляем в сотейник уксус.
6. Затем грузди в томате выкладываем в предварительно стерилизованные банки и герметично закатываем.
7. Убираем банки в прохладное место.
8. Через 2-3 недели нежные грузди в насыщенном томатном соусе будут готовы.

Видео

Технологии холодного и горячего способов засола черных груздей можно посмотреть в следующих видеороликах, снятых опытными грибниками:

Автор: Виктория Кушниренко

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

как солить грибы на зиму разными способами

Солим грузди на зиму – вкусные варианты засолки грибов

Груздь – русский гриб, считающийся лучшим для засола. На западе его считают несъедобным из-за жгуче-перечного привкуса. В славянских странах от него научились избавляться путем вымачивания. По питательной ценности он не уступает боровику, мясу и молоку, а поэтому есть желающих на него поохотиться. Существует несколько способов его засолки, о которых рассказано ниже.

Самым сложным будет отмыть грибы от пыли, грязи, еловых веток и травы. Для этого можно использовать щетку. Все порченные и неприглядные места необходимо удалить и замочить грузди в тазу с холодной водой. Следите, чтобы жидкость покрывала грибы, поэтому сверху поставьте груз. Грузди вымачивают 2-5 дней, в течение которых необходимо менять воду, особенно, если в помещении жарко.

Как понять, что грибы готовы к засолке – попробуйте срез на вкус. Если он не горчит, можно приступать к заготовке на зиму.

Самое главное – использовать для засолки обычную поваренную соль, без добавления компонентов, усиливающих вкус.

Это зависит от того, какой способ для засолки вы выберете, и где будут находиться грибы: в погребе или дома. Остановившись на холодном методе засолки, ждать готовых грибов придется 1,5-2 месяца. Горячий способ сокращает срок до 30-ти дней.

Солить грузди в рассоле нужно целиком, укладывая шляпками вниз.

Солить грузди холодным способом можно в бочке и в банках. Первый вариант предпочтительнее, ведь он позволяет насладиться ароматными грибами с ароматом древесины и настоянными по древнерусским рецептам. Но можно консервировать грибы привычным методом в банках и открывать их по необходимости.

Этапы засолки в бочке:

1. 10 кг промытых и вымоченных грибов уложите в бочку, перемешивая с 400 гр. соли, специями, и листьями хрена, вишни и смородины. Добавьте 5 головок чеснока и стебли укропа.
2. Последний слой должен быть с листьями хрена. Сверху разложите стерильную марлю, на которую поставьте деревянный круг и гнет.
3. Грибы нужно регулярно проверять и если на поверхности образовалась плесень, ее нужно снять, сменить марлю, обработать круг и гнет и вернуть на место.
4. Пробовать грибы можно через месяц, доставая стерильными перчатками.

Этапы засолки в банках:

1. Раскладывать промытые и вымоченные грибы лучше в литровые банки. На каждую банку используйте 2 ст. л. соли, 233 стебелька зонтичного укропа, по 10 листиков вишни и смородины, по паре зубчиков чеснока, 2-3 лавровых листка и листья хрена.
2. Грузди сложите в банки ножками вверх, утрамбуйте и залейте водой. Сверху положите чистую марлю, которую можно накрыть листьями хрена.
3. Банки закройте чистыми пластмассовыми крышками и поместите в холодильник на 1 месяц.

Солить сырые грузди холодным способом несложно, главное – промыть перед подачей на стол.

Солить грузди горячим способом проще, чем холодным. Преимущество метода заключается в том, что грибы необязательно вымачивать – достаточно их почистить. При приготовлении рассола на каждый литр жидкости используйте 1-2 ст. л. соли, головку чеснока, листья лавра, хрена, семена укропа и черный перец горошком.

Дальнейшие действия:

1. Отварить грибы в воде с добавлением соли: 2-3 ст. л. на 10-литровую кастрюлю. Томите под крышкой 15–20 минут.
2. Приготовьте рассол, растворив соль в горячей воде, добавив перец, лавровый лист и поместив в него грибы. Томите под крышкой 10 минут, а после добавьте специи, поставьте гнет и остудите.
3. Уберите емкость на неделю в прохладное место. По истечении срока грибы можно закрыть в простерилизованные банки, заливая рассолом. Используйте полиэтиленовые крышки. Не забудьте в каждую банку добавить по 1 ст. л. постного масла. Через 21-28 дней грузди можно пробовать.

Солить сухие грузди горячим способом просто, а «дойти до кондиции» они могут раньше номинального срока.

Солить маринованные грузди не принято. При солении грибы не отваривают, а вымачивают и, засыпав специями и солью, закрывают в банки. При мариновании грузди отваривают и это в разы повышает безопасность заготовок.

Вот оригинальный рецепт приготовления желтых груздей:

1. Если вам в корзинку попали желтые грузди, то дома их нужно вымыть, несколько дней вымачивать и нарезать кусочками.
2. Из специй нам понадобится только соль и рубленный чеснок. Поставьте емкость с грибами на огонь и посолите, долив воду. Соль кладите на глаз, но на вкус вода должна быть пересолена.
3. Пену снимайте ложкой и варите грузди 5 минут. Вынуть их шумовкой, перемешайте с чесноком и разложите по стеклянным емкостям. Залейте рассолом, а сверху налейте ложку постного масла. Дайте остыть и закройте полиэтиленовыми или железными закручивающимися крышками. Уберите в холодильник. Можете есть через пару дней.

Вот и все рекомендации. Спешите в лес за грибами, чтобы всю зиму лакомиться вкусными хрустящими заготовками, под вареную картошечку, да стопку водочки. Приятного аппетита!

Источник: https://polzavred.ru/solim-gruzdi-na-zimu-vkusnye-varianty-zasolki-gribov.html

Рецепты засолки груздей на зиму

Представляем вашему вниманию несколько вкусных и несложных рецептов засолки груздей на зиму. Соленые грузди издавна занимают почетное место на столе россиян.

Белый груздь по сей день считается самым традиционным грибом для холодной засолки и даже считается «царским». Существует два способа соления груздей — горячим и холодным засолом.

Солить можно в различной посуде: в деревянных кадках, бочках, (сейчас многие солят грибы в пластиковых бочонках, контейнерах) можно просто в больших стеклянных банках.

 Засолка холодным способом

Рецепт засолки груздей холодным способом в домашних условиях. При засолке огромную роль играет предварительная подготовка.

Собранные в лесу грузди аккуратно и тщательно очистить от земли, (лучше делать это с помощью щетки), несколько раз промыть холодной водой и обрезать ножки.

Как известно млечный сок многих пластинчатых грибов имеет натуральную горечь, чтобы от неё избавиться, их следует предварительно замочить на несколько часов (12-24) в тазу с холодной водой, меняя её несколько раз.

Далее после замачивания можно приступить к засолке. Грузди, как и другие пластинчатые грибы лучше всего холодным способом солить в стеклянной или керамической посуде. Чтобы рассчитать необходимое количество ингредиентов грибы необходимо предварительно взвесить: соли на 1 кг, требуется 40 г.

Соль насыпать на дно банок, сверху положить листья смородины или вишни, хрен (лучше корешки, но можно листья), зонтики укропа и дольки чеснока. Затем вниз шляпками уложить грузди. Снова добавить хрен, перец черный горошек. Насыпать соль и чередовать слои в заданном порядке. Самый верхний слой завершить листьями хрена.

Грузди такого засола можно пробовать всего через месяц.

Засолка горячим способом

Холодный способ засолки скор и практичен. Но среди любителей не менее популярен также и горячий способ засолки. В отличие от холодного способа при горячем способе засолки грибы следует предварительно отварить в кипящей воде.

Варить грибы 15-20 минут и уже отваренные грузди подвергают засолке. Такой способ горячей засолки груздей тоже позволяет очень быстро приготовить вкусные грибочки.

Следует помнить что уже отваренные грибы, не обладают столь выраженным ароматом и вкусом груздей холодной засолки, преимущество в быстроте приготовления.

На 10 кг, необходимо 1/2 кг соли, 2 пакетика перца душистого горошком и 2 небольших пакета лаврового листа. Проваренные грузди уложить вверх шляпками в кастрюлю, пересыпать слои солью со специями. Сверху грибы накрыть марлей в несколько слоёв затем деревянной или пластиковой крышкой подходящего диаметра и на которую положить камень — гнет.

Хранятся грузди по данному рецепту в прохладном месте (в холодильнике или в подвале, утепленном балконе). Соление отправить в прохладное место бродить, на 2-3 недели. При засолке, важно соблюдать пропорцию грибов и соли. Если грузди окажутся на ваш взгляд немного пересоленными, не расстраивайтесь.

Можно их слегка замочить в воде на 2-3 часа, и затем промыть кипяченой водой.

Как солить на зиму в банках

Выбор рецепта зависит от качества самих грибов и ваших вкусовых предпочтений. Грузди в свежем виде часто горчат на вкус, это легко удаляется их вымачиванием. Однако солить холодным способом можно без предварительного замачивания, его заменяют временем пребывания грибов в рассоле.

Холодный способ засолки

Холодное соление груздей – процесс довольно длительный. Но заготовленные таким способом грибы существенно ароматней и вкуснее, чем замаринованные.

Как солить грибы? Застелить дно посуды, (кастрюля эмалированная, керамический или стеклянный бочонок), приготовленной для соления грибов, различными доступными пряностями – зонтиками укропа, листьями хрена, черной смородины, бросить по нескольку горошин душистого перца.

На получившуюся основу уложить грибы шляпками вниз. Для более насыщенного вкуса и ради экономии места укладывать всё послойно.

Оптимальная толщина каждого уложенного слоя 5-8 см. Выкладывать более толстыми слоями можно молодые грибочки.

Каждый грибной слой пересыпать солью. При засолке груздей в домашних условиях, соли обычно берут примерно 3% от общей массы грибочков. Для аромата можно добавить лавровый лист, несколько грамм специй на 1 кг грибов (не считая слоя пряностей на дне банки).

Накрыть грибные слои тканью, и накрыть крышкой, (подойдёт тарелка) свободно входящей в полость посудины. На крышку положить гнёт. Идеально для этих целей подойдёт гнёт в виде камня, предварительно вымытого и ошпаренного кипятком (для гнета берут гранитные камни, ни в коем случае не иззвестняк).

Через нескольких дней появится рассол, а сами грибы заметно осядут. По мере оседания груздей пространство заполняют новыми слоями груздей. Эту процедуру проделывают до тех пор, пока емкость не будет полностью заполнена.

После заполнения груздям дают настояться еще 3 дня, после чего засоленные грибы можно разложить по банкам, закрыть плотными полиэтиленовыми крышками и поставить хранить их на зиму в холодное место. Не рекомендуется ЗАКАТЫВАТЬ соленые холодным способом грибы, под жестяные крышки на длительное время.

Дело в том что в анаэробных условиях в банках могут развиться бактерии ботулизма. Если же соление груздей вы планируете в больших объёмах рекомендуем следующий способ: грибы так же послойно уложить в бочку и залить рассолом (1л рассола на 10 кг).

Бочку закрыть крышкой меньшей по диаметру положить сверху гнёт, хранить в прохладном месте в таком виде можно на зиму.

Соление груздей горячим способом

Инструкция по теме, как солить грузди на зиму горячим способом, будет менее детальной. Справиться с задачей соления груздей на зиму в банках несложно для любой опытной хозяйки:

• 1 кг грибов груздей;
• Несколько листочков черной смородины;
• Пару бутончиков гвоздики;
• Перца горошка по вкусу;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 лавровых листа;
• Соль (по вкусу).

Очистить и хорошо промыть собранные в лесу грузди, тщательно убрать кусочки земли. Хорошо промыть. Опустить грибы в кипящую воду, добавить несколько горошин перца, 2 листа черной смородины, бутончики гвоздики и варить примерно 15 минут.

Через сито слить, не выливая воду и переложить грибы в отдельную посуду, эмалированную, стеклянную или керамическую, (сейчас часто используют для хранения пищевой пластик). Добавить лавровые листья, нашинкованный чеснок, перец горошек, хорошо посолить и залить всё грибным отваром, в котором варили грибы.

Положить на грибы крышку по диаметру посуды и на неё положить камень — гнёт и оставить на сутки в холодном месте или холодильнике. Соленые грузди практически готовы к употреблению.

Если Вы желаете хранить их на зиму, слитый ранее рассол, (чтобы избежать ботулизма), следует довести до кипения, грибы разложить по стерилизованным банкам, залить горячим рассолом и закатать под жестяные крышки.

Источник: http://zdorovo-tak.info/culinaria/693-reczepty-zasolki-gruzdej-na-zimu.html

Как солить грузди холодным и горячим способом в домашних условиях

Недалеко от нашей дачи есть лес, куда мы осенними деньками часто ездим на «тихую охоту». Запасаемся на зиму разными грибочками, сушим их, солим, маринуем.

Особенно везет нам на грузди – ведь растут они дружными семейками, легко собрать целое ведро. А потом засолить вкусную закуску на зиму.

И вот сегодня решила я поделиться с вами рецептами, как солить грузди в домашних условиях в банках – холодным способом и горячим.

Какие грузди подойдут для засолки

1. Собирайте молодые грибы, крепкие, упругие, без пятен, напоминающих ржавчину. Конечно, срезайте их ножиком, чтобы грузди еще не раз порадовали вас своим урожаем.
2. Старые грибы (с пятнами) не годятся для соления – они безвозвратно испортят вкус заготовки.

   Также не подходят грузди червивые и с другими изъянами. Словом, чтобы консервация порадовала вас и гостей, выбирайте красивые грибочки.

3. Солить можно любые виды груздей: белые, черные, желтые, перечные, осиновые и дубовые.

   При этом холодный способ засола оптимально подходит для белых, наиболее привычных для нас груздей. Они получаются упругими и хрустящими.

4. Соленые черные грузди будут вкуснее при тепловой обработке, к тому же горячий способ засола считается более безопасным.

   Хрустеть такие грибы уже не будут, но они отличаются мягким вкусом, их быстрее готовить.

Подготовка

1. Как только вы собрали (или купили) грибы, сразу же займитесь их подготовкой к засолу. Нужно удалить с них весь лесной мусор и грязь, который так и притягивают липковатые грибные шляпки.  Для этого хорошенько промойте их вручную, счищая грязь с помощью старой зубной щетки или жесткой губки.

   Сор с обратной стороны шляпок отлично смывается под струей проточной воды или напором душа.

2. Далее замачиваем грибы на 2-3 дня в холодной воде. Это необходимо, чтобы из груздей ушла природная горечь. Воду меняем три-четыре раза в день. И грибы тогда не скиснут, не превратятся в кашу.

   Старую воду обязательно сливаем – она вобрала в себя все ненужные вещества и ферменты.Чтобы грибы не всплывали при вымачивании, можно положить сверху крышку, придавив ее каким-нибудь грузом.

3. Многие не вымачивают грузди перед горячим способом засолки – только перед холодным. Но я стараюсь все же в любом случае их вымочить.

   Просто при горячем способе предварительно замачиваю их на меньшее время – около суток. Ведь даже один горький гриб может испортить наши закатки.

Совет: для всех этапов приготовления груздей выбирайте правильную посуду.

Прекрасно подходят эмалированные кастрюли или тазы, без сколов, трещин и ржавчины, стеклянные банки, деревянные кадки, керамические емкости, пластиковые ведра. Не берите оцинкованную посуду – она может вызвать нежелательную реакцию, безвозвратно испортив вкус грибов.

Как правильно солить белые грузди холодным способом: рецепт с фото

Для засола грибов самые необходимые компоненты – это сами грузди и соль крупного помола. Она впитывает в себя лишнюю влагу и вытягивает горечь из грибов. Мелкая соль не подойдет, тем более – йодированная. Только обычная кухонная. Другие ингредиенты – не обязательны, но очень желательны. С ними ваши грибочки получат пикантные вкусовые оттенки, будут не такими пресными.

Холодным способом можно солить не только белые грузди, но и другие – желтые, дубовые, осиновые, даже черные. Хотя светлые виды выглядят более эстетично, не меняют свой цвет после засолки.

В дальнейшем такие грибы можно подавать как самостоятельную закуску, приправив их растительным маслом и луком, а также использовать их в составе разных салатов, готовить из них грибную икру и котлеты, ароматные супчики, домашнюю пиццу.

Ингредиенты:

• 5 кг груздей
• 250 г крупной соли (не йодированной)
• 1 крупная головка чеснока
• 8-10 стеблей укропа без семян
• 10-15 шт. листьев вишни
• 10-15 шт. листьев черной смородины
• 4-5 шт. листьев хрена
• 1 маленький корень хрена

Приготовление

Свежие грибы моем, удаляем весь мусор и обязательно замачиваем в большом тазу или ведре на 2-3 дня, прикрыв сверху крышкой с грузом. Помещение должно быть прохладным. Воду меняем каждые 6 часов. Затем снова хорошо промываем грибы в проточной воде.

Готовим емкость для засола груздей. Посуда должна быть чистая, ошпаренная кипятком. Отлично подойдет деревянная кадка или бочка, эмалированное ведро. Холодный посол – долгий процесс, занимает от 30 до 45 дней, поэтому мы сначала солим грибы в отдельной емкости, а затем раскладываем их по банкам.

Теперь каждый гриб обваливаем в соли и укладываем шляпками вниз на дно посуды для засола.

Каждый слой посыпаем 2 столовыми ложками соли, очищенным и порезанным на дольки чесноком, натертым или нарезанным корнем хрена.

Когда все грибы уложены, прикрываем их сложенной в несколько слоев марлей или тонкой тканью. Сверху раскладываем промытые листья вишни, смородины и хрена, а также стебли укропа.

Накрываем посуду широкой тарелкой или крышкой, ставим груз – например, банку с водой. Ставим в прохладное место (температура – не выше 10 градусов по Цельсию). Грибы через несколько часов пустят сок.

Следите, чтобы рассол покрывал их полностью и не образовывалась плесень.

Если сока маловато, можно немного подливать такой рассол: на 1 литр холодной кипяченой воды – 50 г крупной соли (размешиваем до полного растворения).

Теперь запасаемся терпением. Грузди будут солиться не менее месяца. Верхний слой не должен оставаться сухим, поэтому время от времени проверяйте грибы.

Когда пройдет 30-40 дней, стерилизуем банки и плотно укладываем в них соленые грузди. Заливаем их сверху холодным рассолом, образовавшимся в кадке или кастрюле при солении. Закрываем ошпаренными кипятком пластиковыми крышками. Храним в холодильнике или погребе не более шести месяцев.

Теперь, зная, как солить холодным способом белый груздь, вы аналогично сможете приготовить и другие съедобные виды этого гриба.

Хозяйке на заметку: Если при подаче к столу грузди оказались слишком солеными, замочите их на час в холодной воде или молоке.

Солим грибы горячим способом

Горячий способ занимает меньше времени, чем холодный, а приготовленные грибы дольше хранятся. Правда, поскольку они вареные, то уже не будут так соблазнительно хрустеть.

Но их нежный вкус напоминает настоящий деликатес. Такая заготовка на зиму не раз выручит вас при приготовлении разных быстрых закусок.

Поделюсь с вами секретами, как горячим способом можно вкусно засолить грузди, тем более, что рецепт простой и понятный.

Ингредиенты:

• 5 кг свежих груздей
• 250-280 г крупной поваренной соли
• 1 головка чеснока
• 9-10 шт. лаврового листа
• 25 г душистого перца горошком
• 4-5 шт. листьев черной смородины
• Капустные листья – по числу банок

Приготовление

1. Очищаем грибы от мусора, отмываем, срезаем нижнюю часть ножек. Можно срезать ножки полностью и пожарить их – будет у вас вкусное блюдо на ужин.
2. Затем замочим грузди на половину дня как минимум, а лучше – на сутки. Вкус предварительно вымоченных груздей намного ярче, без горечи. Воду меняем за день четыре или пять раз. Затем ее сливаем.
3. Берем широкую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Как только вода закипит, бросаем подготовленные грибы, пару-тройку горошин перца, листья смородины и варим на небольшом огне 15-20 минут.Время от времени помешиваем, снимаем пену.
4. Если все грузди в кастрюлю не помещаются, отвариваем их порционно. При этом воду в кастрюлю каждый раз наливаем новую. В таком случае перец и смородиновые листья в воду не добавляем, прибережем их для рассола.
5. Пока варятся грибы, очистим чеснок и порежем его пластинками. Процедим отвар с грибов через сито в другую посуду. Сами грибы снова хорошо промоем.
6. На дно эмалированного ведра или деревянной кадки насыпаем 2 ст. ложки крупной соли, раскладываем немного порезанного чеснока, листья смородины, лавра. Затем плотно укладываем грузди головками вниз (так они лучше сохранят свою форму). Присыпаем солью. И так продолжаем укладывать слоями, пересыпая листьями, перцем и солью. Всего на 1 кг груздей должно уйти 50-60 г крупной соли.
7. Зальем отваром от грибов. Поставим сверху широкую тарелку, придавливаем ее гнетом. Жидкость должна полностью покрыть грузди. Накрываем чистым полотенцем или марлей, ставим в прохладное место на два-три дня.
8. Стерилизуем банки, пластмассовые крышки ошпариваем кипятком. Плотно выкладываем в банки грибы, заливаем рассолом по плечики, сверху придавливаем промытым капустным листом. Закрываем крышками, ставим в погреб или холодильник. Через неделю соленыегруздочки можно подавать на стол.
9. Совет: Лучше не закатывать банки с грибами металлическими крышками, чтобы избежать опасности ботулизма.
10. Существует много разных рецептов, как быстро засолить грузди в домашних условиях. Предлагаю посмотреть простой видео-рецепт, как солить вкуснейшие грузди на зиму в банках.

Простой рецепт засолки черных груздей в банках

Черные грузди выглядят не так эстетично, как их белые собратья, но зато даже после отваривания остаются упругими, к тому же обладают целебными свойствами. Засолить их можно любым способом.

Мне больше по душе горячий засол, он очень простой, а грузди получаются удивительно вкусными. Итак, простой рецепт, как вкусно и легко солить черные грузди в банках для заготовок на всю холодную зиму.

Ингредиенты:

• 1,5 кг черных груздей
• 6 ст. ложек крупной соли для отваривания
• 4 литра воды

Для рассола:

• 1 литр воды
• 6 ст. ложек соли (на 1 литр воды)
• 50 мл растительного масла
• 12-15 горошин черного перца
• 5-6 горошин душистого перца
• 1 бутончик гвоздики
• 6-7 зонтов укропа
• 1 лавровый лист

Приготовление

1. Грибы моем, очищаем от грязи, вымачиваем в холодной воде три часа как минимум (можно и дольше). Потом эту воду сливаем.
2. Наливаем в большую кастрюлю 4 литра обычной воды, доводим ее до кипения. Всыпаем 6 столовых ложек соли, размешиваем до растворения.

   Затем опускаем в кастрюлю грибы, уменьшаем огонь до среднего и варим их 20 минут. Помешиваем, снимаем пену.

3. Тем временем в другой кастрюле готовим рассол. Вливаем литр воды, добавляем перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Доводим до кипения и засыпаем соль. Кипятим на маленьком огне пять минут.

   В конце добавляем зонтики укропа и выключаем огонь.

4. Сливаем воду с вареных груздей, откидываем их на дуршлаг. Ждем, пока стечет вся жидкость. Из другой кастрюли с рассолом вынимаем шумовкой пряности и укроп.
5. Берем широкую миску или таз, ведро.

   Выкладываем на дно специи из рассола, затем располагаем грузди, заливаем горячим рассолом, чтобы жидкость полностью покрыла грибы. Сверху придавливаем доской крышкой от кастрюли или плоской тарелкой, чтобы грибы не всплывали.

6. Ставим любой пресс и выносим емкость с грибами в погреб или на балкон.

   Оставляем там на 3 дня.

7. Теперь можно подготовить стерилизованные банки, ополоснуть кипятком крышки. Расположим на дне каждой банки специи, затем плотно выложим грибы шляпками вниз. Зальем грузди рассолом так, чтобы до края банки оставалось два-три миллиметра.

   Оставшееся место заполним растительным маслом и закроем банки пластиковыми крышками.

8. Вынесем грибы в банках на холод, оставляем настаиваться. Готовы черные соленые грузди будут примерно через месяц.

Можно солить белые и черные грузди вместе?

Рецепт засолки сухих груздей

Сухие грузди (другими словами – подгруздки белые) отличаются от своих собратьев тем, что шляпка у них не липкая, а сухая. Она плотная, немного шероховатая. Растут такие грибы чаще всего под березами, дубами, осинами, вдоль берегов рек.

Засолить сухой груздь можно любым из вышеупомянутых способов, он всегда получается очень вкусный, просто идеален для засола! А также предлагаю вам свой любимый рецепт соленья на зиму из этих грибов. Это холодный способ, грузди будут дольше настаиваться, но результат стоит того.

Ингредиенты:

• 5 кг сухих груздей
• 200 г крупной соли
• 10 горошин душистого перца
• 1 головка чеснока
• 5-6 листов хрена
• 3-4 ст. ложки сухого укропа
• 10-12 листов черной смородины
• 3-4 шт. лаврового листа
• 1-2 шт. бутончиков гвоздики

Приготовление

Грузди заливаем холодной водой, вымачиваем от 3 до 6 часов (можно и дольше). Затем сливаем жидкость, моем грибы проточной водой, счищая щеточкой весь мусор.

На дно кастрюли или бочки положите третью часть всех специй и листьев. Затем уложите грузди шляпками вниз, хорошо посыпьте солью (тоже третья часть).

Далее снова идет слой специй и трав, грибы, соль. И еще один такой же слой. Затем прикройте марлей или тонким полотенцем, поставьте сверху тарелку с гнетом. Под действием соли и гнета грузди пустят сок.

Перенесите грибы в холодное место, пусть солятся. Каждый день проверяйте, чтобы грузди были покрыты соком полностью. Если жидкости будет не хватать, подливайте сверху рассол (на 1 л холодной кипяченой воды – 40 г соли).

Через 40 дней грузди буду готовы. Раскладываем их в стерилизованные банки и закрываем крышками. Храним в прохладном месте.

Можно солить грузди и рыжики вместе?

Меня часто спрашивают, можно ли солить грузди вместе с другими грибами, например, с рыжиками или волнушками? Почему бы и нет, если хотите получить вкусное грибное ассорти.

Только надо учитывать, что волнушки, как и грузди, следует предварительно вымочить (в отдельной посуде). Замачиваем их столько же по времени, как и грузди, а затем уже готовим вместе.

Несколько раз в день меняем воду.

Что касается рыжиков, то они не требуют вымачивания. Поэтому сначала солим холодным способом рыжики, а через три дня добавляем к ним вымоченные грузди. И продолжаем солить.

Сколько соли?

Каждый слой посыпаем солью: 40 г на 1 кг грибов.

Готовые грибы раскладываем по банкам. Смотрятся очень аппетитно, и вкус отменный.

Теперь вы уже знакомы с рецептами, как солить в домашних условиях грузди в банках холодным способом и горячим. Уверена, что у вас все получится, и домашние с удовольствием будут уплетать зимой вкусные грибочки. Приятного аппетита!

Источник: https://nash-pogrebok.ru/ljubimye-recepty-zasolki-gruzdev.html

Как солить грузди?

Грузди во все времена считались одними из самых лучших грибов для соления. В России никогда не испытывалось недостатка в них.

Собирать грузди одно удовольствие, как для начинающих грибников, так и для опытных. Все потому, что растут они большими группами. В нашей стране можно найти несколько видов этих грибов: настоящий (сырой), черный, желтый, осиновый и перечный.

Где искать грузди?

Эти грибы нельзя спутать ни с одним другим. Впрочем, у груздей есть несколько двойников и подражателей. Они отличаются цветом и, так называемыми, мохнатушками по краям шляпки. Как правило, они не такие роскошные, как у груздя настоящего. Тугие хрупкие подгруздки, к примеру, лишь притворяются. У них гладкая и сухая головка, без мохнатушек и не такая духовитая.

Настоящий гриб-груздь издает тончайший бисер клейкого, как мед, остро пахнущего сока. Он сверкает на загнутых ресничках пластинок.

Первое место по аромату и вкусовым качествам по праву занимает настоящий груздь или сырой. У него кремово-желтая или белая шляпка. На ней, в свою очередь, есть слегка водянистые места. На подвернутых краях можно увидеть опушку.

Млечный сок белого цвета, на воздухе он становится желто-серным. Настоящий груздь нужно искать в сосново-березовых и березовых лесах от Европы до Сибири. Желтый груздь расположился в елово-пихтовых и просто еловых лесах. Шляпка этого гриба вырастает в диаметре от 5 до 15 сантиметров. Встретить такой груздь можно и на Дальнем Востоке и в Европе. Кстати, гриб – условно съедобный.

В пищу его употребляют только в соленом виде.

В августе начинается настоящая охота на черный груздь. Его можно найти в березовых и смешанных лесах. От сородичей он отличается размерами. Шляпка большого черного груздя может вырасти до 20 сантиметров в диаметре. Она мясистая и плотная, бурого, почти черного цвета.

Черный груздь сначала отваривают, а потом солят. Практически одновременно с черным груздем начинает расти и груздь осиновый. Он появляется в августе-сентябре в сырых осиновых лесах. Его отличие: беловатая шляпка с буроватыми или красноватыми пятнами. Груздь перечный получил свое название неспроста.

Им вполне можно заменить приправу. Этот гриб можно высушить, измельчить и приправлять всевозможные блюда, как горчицей.

Конечно, чаще всего можно наткнуться на сырой груздь. Если летом идут частые, однако не проливные дожди, то нужно ждать урожай груздей. На тихую грибную охоту можно идти уже в начале сентября.

Существует два основных способа засолить грузди. Рассмотрим оба.

Холодная засолка груздей

Для начала грибы необходимо подготовить. Если вы решили воспользоваться способом холодной засолки, то на этапе подготовки грузди нужно замочить в воде. Это необходимо для того, чтобы избавиться от горечи в этих грибах. Перво-наперво, нужно тщательно промыть грибы, каждый очистить от грязи, листьев и земли, а так же срезать червивые части.

Очень часто грибники отрезают у груздей ножки. Их, кстати, можно съесть отдельно. Например, пожарить. После того, как грузди чисто вымыты, их необходимо уложить в просторную емкость (где будете вымачивать грибы) шляпками вниз. Не стоит экономить время на этом мероприятия. Вымачивать грузди нужно 2-3 дня. При этом воду стоит менять каждый день или даже дважды в день.

Для холодной засолки стоит выучить следующую формулу: нужно брать 4 процента соли от общего веса грибов. Другими словами, на один килограмм вымоченных груздей припасаем 40 граммов соли. Традиционно для засолки грибов берутся деревянные (лучше дубовые) бочки. Но если вы планируете засолить небольшое количество груздей, то подойдет обыкновенная стеклянная банка.

И здесь главное – уложить грибы правильно. На самое дно нашей тары насыпаем слой соли, далее кладем для аромата листочки смородины, хрена, вишни, а так же нарезанные дольки чеснока (достаточно 1-2 зубчика), даже стебли укропом, лучше всего с макушками. Сверху зелени кладем грибы.

Внимание! Класть грибы необходимо шляпками вниз! А дальше посыпаем сверху черным перцем (2-3 горошины на слой достаточно) и солью. Для пикантного вкуса и по желанию можно добавить в банку с будущим лакомством лавровый лист. Следом делаем еще слой. То есть, повторяем всю описанную выше процедуру еще раз. И так, пока банка не будет заполнена до краев.

Сверху же грибы прикрывает листьями вишни и смородины. Далее на грибы кладем крышку (лучше меньшего размера, чем горлышко у банки) или тарелку (если в качестве тары вы взяли не банку, а более широкую посуду). Сверху кладем груз. В качестве него может сгодиться, к примеру, емкость с водой, гиря или другой довольно тяжелый предмет.

После того, как все упаковали, ставим емкость в подвал или холодильник. Наивкуснейшие соленые грибы можно отведать уже через месяц или полтора. Этот метод подходит для разного вида груздей. Как солить грузди, холодным или горячим способом – должна решать хозяйка.

Горячая засолка груздей

Этот способ соления груздей отнимет гораздо меньше времени. Он, как правило, применяется, если отсутствуют условия для вымачивания грибов или, к примеру, в жаркую погоду, когда переработать грибы необходимо в кратчайшие сроки. Всего существует два способа отварить грибы.

И к какому именно прибегнуть – лучше всего покажет количество грибов. Если у вас в распоряжении немного грибов, то отварить их можно порциями. И каждую порцию нужно закладывать в новую воду, чтобы из груздей полностью вышла горечь. На варку должно уйти как минимум 20 минут.

После этого грибы стоит промыть в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг или сито, а далее уложить в емкость, присыпая солью. Как и в предыдущем методе, здесь понадобится около 40-50 граммов соли на килограмм грибов. Грибы необходимо приправить луком, хреном, чесноком и укропом, а сверху накрыть тару и поставить на крышку груз.

Выдерживать в холоде блюдо нужно всего 6-8 дней. После этого соленые горячим способом грузди можно подавать к столу. А вот при большом количестве груздей, их необходимо опустить в сетчатые емкости, которые чаще всего используются для бланширования и изготавливаются из нержавеющей стали, кипятить в них 15-20 минут в подсоленной воде.

Во время варки будет образовываться пена. Ее не надо забывать регулярно снимать. Вареные грибы отбрасываем на решетку и даем стечь воде. Затем грузди стоит солить так же, как описано в способе холодной засолки. Только необходимо добавлять 6 процентов соли от общего веса подготовленных груздей.

В этом случае грузди просолятся только через 20-25 дней. Этим способом лучше солить черные грузди. С советами редакции uznayvse.ru на заготовки уйдет минимум времени, и вы останетесь довольны результатом!

Источник: https://uznayvse.ru/voprosyi/kak-solit-gruzdi.html

Как солить грузди горячим способом на зиму

Соленые грузди горячим способом – это беспроигрышный рецепт как для праздничного, так и на для обычного стола на каждый день.

Доставая зимой баночку засоленных грибов, сразу вспоминаешь о лете и предвкушаешь море удовольствия от их превосходного вкуса.

Засолка груздей горячим способом наиболее популярна в осеннее время, ведь с давних пор этот вид грибов считается самым деликатесным.

При таком варианте заготовки грибы подвергаются термической обработке после их вымачивания.

Сейчас вы узнаете, как засолить грузди горячим способом на зиму, чтобы они не потеряли цвета и формы, а также сохранили свой знаменитый хруст.

Грузди маринованные на зиму, рецепт с фото

Не подходят для домашних заготовок старые, покрытые ржавыми пятнами грибы или поврежденные червями и другими насекомыми.

Если грузди получились слишком солеными, то перед употреблением залейте их кипяченой водой и оставьте на 2 часа, затем промойте.

• грибы
• семена укропа
• чеснок
• соль

1. Очистите грузди от лесного мусора, которые можно снять руками и переложите их в ванну или ведро с холодной водой (в зависимости от количества грибов для засолки) и оставьте на 1-2 суток, меняя воду. За это время не только отойдет грязь, но и выйдет горечь, характерная для этого вида грибов.
2. Промойте каждый гриб под проточной водой с помощью губки или щетки.
3. Разрежьте грибы на несколько частей, но можно и оставить их целыми.
4. Чистые грузди уложите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите после закипания примерно 20 минут на слабом огне. Готовые грузди должны опуститься на дно кастрюли, а сам отвар стать прозрачным. После варки грибы должны остаться упругими на ощупь.
5. Выньте и остудите. Грибной отвар процедите и поставьте в прохладное место.
6. На дно емкости для соления (деревянная бочка, стеклянная, керамическая или эмалированная посуда без сколов) положите соль, присыпьте ее семенами укропа и зубчиками чеснока или половинками зубчиков.
7. Грузди уложите на соль ножками вверх, сверху еще немного посолите и накройте следующим слоем груздей.
8. Так выложите все грибы, сверху накройте плоской тарелкой и поставьте гнет. Рассол, который образуется при этом, должен полностью накрыть все грибы в емкости. Если его не хватит, то долейте жидкости от варки груздей.
9. Накройте чистым полотенцем и оставьте на 3 дня.
10. Переложите в стерилизованные банки плотно друг к другу, закройте капроновыми крышками и поставьте в холодильник или подвал. Готовы грузди будут уже через 8-10 дней.

Маринованные грузди горячим способом на зиму можно приготовить и в рассоле.

• грузди
• душистый и черный перец
• чеснок
• хрен
• листья вишни или смородины
• растительное масло
• соль

1. Подготовьте грибы к засолке, как описано в предыдущем рецепте.
2. Налейте воду в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения, посолите из расчета 2 столовые ложки на литр, положите грузди и варите 20 минут.
3. Приготовьте рассол с такими же пропорциями воды и соли, добавьте горошины черного перца по вкусу и в 2 раза меньше душистого. Дайте ему прокипеть.
4. Грузди выньте шумовкой и переложите в кастрюлю с приготовленным рассолом. Варите 10-15 минут.
5. Снимите с огня, положите несколько зубчиков чеснока и листья. Накройте чем-нибудь плоским и поставьте гнет, чтобы рассол полностью прикрыл грибы. Главное, чтобы он не был слишком тяжелым и не раздавил грузди.
6. Сверху прикройте полотенцем и поставьте в холод на 6 дней.
7. Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, а сверху долейте несколько ложек растительного масла, чтобы не было контакта с кислородом.
8. Закройте капроновыми крышками и уберите в холодное место. Пробовать можно через 5-7 недель.

Соление груздей горячим способом на зиму позволяет сохранить их на срок не более 6 месяцев. Помните об этом и кушайте ваши вкусные грибочки вовремя!

А хранятся грузди соленые при температуре от 0 до 4 градусов. Выше они могут покрыться плесенью, а ниже — начать крошиться.

Источник: http://varivkusno.ru/kak-solit-gruzdi-goryachim-sposobom-na-zimu.html

Как солить грузди на зиму. Засолка груздей холодным и горячим способом — Сайт о растениях

Некогда на Руси груздь считался «Царем грибов» и опережал в грибном рейтинге даже боровики. Грузди засаливали на зиму в больших количествах, а после готовили из них закуски, салаты, окрошку, пекли с ними пироги.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ СОЛЕНЫХ ГРУЗДЕЙ подробнее…

В те времена не было морозильных камер и закаточных машин, поэтому засолка груздей, как и сушка грибов, были единственным способом сохранить ценные продукты, сезон на которые очень короток. Не лишне и нам вспомнить, как солить грузди на зиму. Ведь даже при современных гастрономических возможностях соленые грузди остаются одним из лучших деликатесов русской кухни.

Как солить грузди на зиму

В засол идут все съедобные виды груздей: грузди черные, грузди желтые, грузди настоящие (белые), грузди дубовые и осиновые, а также подгрузди белые и черные.

Их солят вместе или каждый вид в отдельности. «Настоящие» соленые грузди получаются при холодном способе засола, они более плотные и вкусные.

Тем не менее, засолка груздей горячим способом проходит намного быстрее.

Солят грузди в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде. Ее предварительно моют, ошпаривают кипятком и просушивают.

Свежесобранные грибы очищают от мусора, моют и заливают водой, чтобы отмок прилипший к кожице грибов мусор. После грибы отмывают губкой или щеткой, ножки обрезают на расстоянии 5 см от шляпки.

Засолка груздей холодным способом

При холодном способе засола грузди солят сырыми. Так как в грибах содержится горький млечный сок, перед приготовлением их вымачивают несколько часов,  периодически меняя воду.  Подгрузди белые и черные не имеют  млечного сока, поэтому их не вымачивают, а готовят сразу.

Когда вода после вымачивания груздей перестанет горчить, приступают непосредственно к солению. На 1 кг подготовленных грибов расходуют 50 г соли.

Вначале на дно посуды насыпают слой соли и покрывают его слоем листьев черной смородины, вишни, хрена, стеблями укропа. Подготовленные грибы укладывают шляпками вниз слоями по 5-10 см. Каждый слой грибов пересыпают солью, добавляют лавровый лист, перец, чеснок.

Уложенные грибы сверху укрывают листьями смородины, вишни, укропа – при необходимости они защитят их во время хранения от проникновения плесени.

Поверх листьев укладывают деревянный кружок, соответствующий диаметру посуды, можно использовать эмалированную крышку несколько меньшего , чем кастрюля, диаметра.

Его оборачивают марлей и сверху придавливают гнетом: камнем, чистой эмалированной кастрюлей с грузом внутри и др.

Нельзя использовать для гнета  доломитовые и известняковые камни, так как в рассоле они могут частично раствориться и испортить грибы.

В течение 2 дней грибы дадут сок и осядут. Готовность соленых груздей наступит через месяц-полтора. Соленые грузди хранят при температуре +5-6 оС в проветриваемых подвалах или холодильнике. При более высокой температуре хранения грузди закисают. Минусовая температура хранения делает грузди мороженными, они становятся хрупкими, их вкусовые качества снижаются.

При солении в  большой посуде грузди докладывают постепенно по мере сбора. Лишь после его окончания сверху укладывают листья и кружок с грузом.

Во время хранения грибов нужно следить, чтобы они находились в рассоле и не всплывали. При недостаточном количестве рассола доливают холодную кипяченую воду.

Если во время хранения на деревянном кружке, марле и стенках посуды появляется плесень, их промывают горячей подсоленной водой.

Небольшое количество груздей засаливают в стеклянной банке, накрыв сверху капустным листом. Банку закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят в холодильнике.

ЗАСОЛКА ГРУЗДЕЙ ПО-АЛТАЙСКИ. МАСТЕР-КЛАСС

Засолка груздей горячим способом

При горячем способе засола грузди не вымачивают.  Горечь удаляют отвариванием в течение 20-30 минут. После воду сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на дуршлаг. Большое количество отваренных грибов подвешивают в мешке из редкой ткани, чтобы стекла вода.

Затем грибы укладывают в банки, кастрюли или кадки, пересыпая солью из расчета 50 г соли на 1 кг грибов. Вместе с солью добавляют чеснок, лук, хрен, эстрагон, укроп. Отваренные грибы быстрее просаливаются и бывают готовыми уже через неделю.

При горячем способе засолки груздей используют и менее длительную тепловую обработку — бланширование. Для удаления млечного сока промытые и очищенные грибы на 5-8 минут помещают в кипящую воду. При небольшом количестве грибов используют дуршлаг. После грузди сразу промывают в холодной воде до их охлаждения.

Грибы укладывают слоями в посуду, пересыпая солью и приправами: чесноком, кореньями петрушки, хрена, укропом, добавляют сельдерей, листья дуба, смородины, вишни. На 1 кг грибов расходуют 50 г соли. Готовность наступает через 7-10 дней. Хранят соленые грузди в холодном месте.

Подобно груздям солят рыжики, волнушки, некоторые сыроежки

Советуем почитать:  СТАТЬИ О ГРИБАХ

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                      

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети — поделитесь с друзьями ↓

Источник: http://www.pro-rasteniya.ru/sedobnie-rasteniya/kak-solit-gruzdi-na-zimu-zasolka-gruzdey-cholodnim-i-goryachim-sposobom

Сливочный грибной суп Рецепт

Хорошо, это безумие. Абсолютно желанный. Единственное, что я изменил, это то, что я, вероятно, увеличил количество кешью вдвое. Все остальное я сделал точно. Jeezes SO GOOD

• Micah

• Essex Junction, VT

• 4/23/2021

Один из лучших супов, которые я когда-либо готовил. Я был шокирован плохими отзывами. Я предполагаю, что они используют воду, которая кажется глупым ингредиентом супа.Я замачиваю сушеные белые грибы в стакане воды и использую их вместе с 4 градусами домашнего овощного бульона вместо 5 градусов воды. Вкусно и вкусно – идеальное здоровое веганское блюдо!

• Аноним

• Чикаго, Иллинойс

• 20.04.2021

Это было очень вкусно. Одно из лучших блюд от приятного аппетита! Я добавил в темперинг немного пищевых дрожжей и еще много трав. У меня не было вина, поэтому я заменил его белым бальзамическим уксусом.

• Катерина

• Тронхейм, Норвегия

• 20.04.2021

Этот суп просто идеален! Французские методы с восточными нотками! Вместо шиитаке я использовал различные лесные грибы, которые собирал в лесу прошлой осенью. С яйцами, чесноком, кукурузой и лапшой он тоже может быть похож на веганский рамен. Спасибо за рецепт!

На самом деле я не фанат кешью.Можно ли заменить нут? Или, может быть, фасоль, как канеллини или великий северный? Я также знаю, что у некоторых из моих друзей аллергия на древесные орехи, так что этот рецепт не годится, как написано. Точно так же я бы предпочел брата или бульона, желательно овощного, чем воду. Бульон или бульон приносят столько аромата; вода, нет.

• Билл МакКенни

• Александрия, Вирджиния

• 4/6/2021

вкусно! вместе с другими рецензентами удвоил мисо и в следующий раз удвоит грибы.так рада, что у меня есть этот рецепт, я не придумала бы для себя такого полезного.

• jessica g

• East Hampton, NY

• 21.02.2021

В этом рецепте отсутствуют жидкости. Никакого упоминания бульона или воды

• Аноним

• Сакраменто

• 16.02.2021

Рецепт был хорошим началом, но потребовалась некоторая помощь.Я определенно рекомендую замачивать кешью – я замачивал кешью в горячей воде на 25 минут, и они все еще были немного зернистыми при смешивании, поэтому я не могу представить, каково было бы использовать невымоченные кешью. Я также использовал бульон вместо воды, добавил дольку жареного чеснока (в будущем буду использовать больше) в пюре и, признаюсь, я был ленив и не делал масло, добавил чайную ложку тимьяна, пару щепоток орегано, немного хлопьев чили и пару выжимок лимона в конце. Результат получился очень вкусным.

• Аноним

• Brooklyn

• 13.02.2021

Суп (хе-хе, понял) кремообразный и восхитительный суп, не чувствуя тяжести. У меня были некоторые трудности с получением кешью полностью однородной массы в блендере (возможно, мне стоит приобрести иммерсионный блендер), но я просто замочу кешью раньше. Использовал бы бульон вместо воды. БА часто использует воду вместо бульона для смешанных супов, но всегда кажется, что ему чего-то не хватает.Также я бы зарезервировал несколько грибов, чтобы положить их сверху, потому что они красивые, и я хотел бы сохранить хрусткость.

• 4everhungry

• Окленд, Калифорния

• 2/8/2021

Невероятно вкусно. Это было похоже на блюдо, которое я бы купил в модном ресторане без особых сложностей в приготовлении. Я использовал 4 стакана бульона вместо 5. Чесночное масло было вишенкой на вершине!

Нам всем очень понравился этот суп.Не сомневаюсь, сделаю это снова

фантастический рецепт! после прочтения отзывов (спасибо!) Я увеличил количество грибов, чеснока и лука. размягчили кешью в кипящей воде в течение 20 минут. чесночное масло отлично. Спасибо за потрясающий суп холодными чикагскими ночами. ((:

• sassygirl

• chicago, IL

• 1/23/2021

Супер просто! Я следовал рецепту, как указано, и почувствовал, что он получился супер ароматным.Я обязательно сделаю еще раз.

Я сделал все это 30, заменив вино большей частью водой и небольшим количеством хересного уксуса. Также добавлена ​​итальянская колбаса. Используется смесь шиитаке, майитаке, львиной гривы и королевской трубы. Было супер вкусно!

Обожаю этот суп. Очень легко приготовить домашнюю запеканку из зеленой фасоли с остатками.

• Мадлен

• Филадельфия

• 1/7/2021

Полента с грибами с черным трюфелем и оливковым маслом Stonehouse

Идеально подходит для Дня всех влюбленных и на всю зиму! Комбинация грибов с трюфельной солью – это успокаивающий, питательный и полезный рецепт – это богатый умами и сытный вкус без мяса, и вы можете легко сделать этот рецепт полностью безмолочным.Хотите, чтобы в вашей жизни было больше зелени? Смотрите наши варианты внизу – мы тоже любим это блюдо с зеленью капусты, с грибами или без них!

НАПРАВЛЕНИЯ :

1. Сначала начните поленту, используя соотношение сухой поленты к воде 1: 4 с добавлением щепотки кошерной соли (в некоторых рецептах требуется масло и / или молоко, которые мы считаем ненужными). Нам нравится готовить его около 30-40 минут, что развивает кремообразность и естественную сладость кукурузы, поскольку мы готовим остальную часть блюда, часто помешивая, чтобы убедиться, что она не прилипнет.Если он станет слишком густым, добавьте еще немного воды, если он станет слишком жидким, готовьте еще немного. Когда закончите, добавьте столовую ложку оливкового масла перед подачей на стол.

2. Нарежьте грибы 1–1,5 фунта на двух человек. Обычно мы используем коричневые шампиньоны, лисички, вешенки и / или вешенки, но большинство из них работает. Лучше всего нарезать кусочки примерно одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Обжарьте грибы в большом количестве смеси House Blend, Olio Santo или Rosemary EVOO на среднем огне с небольшим количеством морской соли с черным трюфелем.Не переполняйте сковороду – грибам нужно пространство, чтобы пропотеть вода, прежде чем они станут коричневыми, а переполненность испортит текстуру. Лучше всего иметь куски побольше и готовить их примерно по 5 минут с каждой стороны, просто перевернув один или два раза. Готовьте до хрустящей корочки, затем снимите со сковороды. Если вы делаете 2 партии, дайте 1-й партии постоять на бумажных полотенцах, чтобы впитать излишки масла, и добавьте обратно в кастрюлю, чтобы нагреться в течение минуты, как только закончится 2-я партия. Посолите на вкус и приправьте дополнительным количеством трюфельной соли по вкусу, затем выложите все грибы на тарелку, пока готовите быстрый соус.

3. Приготовление соуса для финиша: размазать подрумяненные кусочки в кастрюле небольшим количеством хереса, вина или воды. Нам нравится добавлять немного кориандра (по желанию, тимьян тоже хорош) и кусочек сливочного масла и перемешивать в течение пары минут на слабом огне – из сливочного масла получается более вкусный соус, а вам просто нужна столовая ложка или меньше. Дополнительное оливковое масло, если оно не содержит молочных продуктов.

4. Разложите поленту в неглубокие миски. Если вы будете медленно наливать соус на ту сторону блюда, где полента встречается с мисками, он будет растекаться по всему краю.Затем добавьте столовую ложку или около того соуса в середину, добавьте нарезанную петрушку или базилик (по желанию), затем добавьте грибы и закончите, немного сбрызнув вашим любимым свежим EVOO – прямо сейчас нам НРАВИТСЯ наши сорта Olio Nuovo. Подавать с хрустящим салатом.

ВАРИАНТЫ:

• Не любите грибы или не пытаетесь есть больше зелени? Обжарьте часть нарезанной зелени капусты и подавайте отдельно или поверх поленты с грибами сверху. Комбинация текстуры зелени и поленты прекрасна.
• Натереть на терке сыр пармезан поверх поленты перед тем, как посыпать все соусом после посыпки.
• Если вам не хватает трюфеля, вы также можете добавить поленту с солью из черного трюфеля прямо в поленту.

Жареные грибы – Обед на берегу

Перейти к содержанию

• Подготовка:
  15 мин.

• Готовить:
  15 мин.

• Обслуживает:
  6

Теги рецептов: панировочная смесь для теста , легкая сложность , сторона , фритюр

Соус

1 стакан	сметана
1 столовая ложка	половинка или молоко
1 чайная ложка	цедра лимона
2 чайные ложки	ОРИГИНАЛЬНЫЙ ОСТРЫЙ СОУС Луизиана
2 чайные ложки	измельченный чеснок
½ чайной ложки	кошерная соль
¼ чайная ложка	черный перец

Проезд

• 1

  Нагрейте масло в большой кастрюле до 350 ºF.

• 2

  Смешайте панировку, цедру лимона и чесночный порошок в мелкой посуде.

• 3

  Взбейте яйца и молоко в мелкой посуде.

• 4

  Обмакните каждый гриб в яичный раствор, а затем обваляйте каждый кусок в панировке.Выложите грибы в панировке на противень до готовности.

• 5

  Осторожно по частям добавить в масло грибы и обжаривать 1-2 минуты.

• 6

  Металлической шумовкой вытащите грибы из масла на блюдо, застеленное бумажными полотенцами.

• 7

  Взбейте сметану, половину и половину, цедру лимона, острый соус, чеснок, соль и перец в небольшой миске.Сразу подавать с грибами.

Этот веб-сайт использует файлы cookie. Дополнительную информацию об использовании файлов cookie см. В нашей политике конфиденциальности.

рецептов – Грибной клуб Пола Буньяна

Первый принцип употребления в пищу лесных грибов (микофагия): если вы не определились с положительно, абсолютно точно определили его как съедобный гриб, с которым вы знакомы, ради всего святого, не ешьте его! Если сомневаетесь, выбросьте.

Вторые мысли насчет съедобности приведут вас к самому себе: неправильное приготовление пищи или личные различия вызывают большинство расстройств пищеварения и некоторых других проблем из-за часто употребляемых в пищу грибов. Высокие среди них сморчки, лесная курица, осиновая стебля и опята. Зрелость грибов может иметь значение; никогда не ешьте старую древесную часть лесной курицы. Никогда не ешьте сырые грибы. Ешьте только немного нового для вас съедобного, чтобы оценить вашу личную реакцию.Избегайте смешивания грибов в посуде; это делает идентификацию проблемы рискованной.

Что вообще такое «съедобное»? Немного зависит от вашего происхождения: если вы восточноевропейец, вы съедите много вещей, которые могут напугать некоторых англичан. Из примерно 5000 видов в Миннесоте, вероятно, около 2000, вероятно, являются «съедобными» в широком смысле слова, из которых около 100 являются хорошими съедобными продуктами, а от 15 до 30 обычно употребляются в пищу.

Наконец, сбор грибов – это в основном общественное мероприятие по очень уважительной причине.Самый лучший способ научиться определять грибы – это набегать на группу, которая их знает и может ответить на ваши вопросы.

С учетом этих предостережений, вот несколько рецептов, которые позволят вам продолжить удовольствие. Самые последние добавления вверху:

Весна
Рёсти – бернский картофель со сморчками
Седло дриады с рыбой Стиль Вера Крус
Суп из устричных грибов
Ризотто с вешенками

Лето / осень
Капоната с грибами
Шиитаке с огурцами и рыбой
Бисквиты из лисичек с курицей
Цыпленок из лисичек и рис
Спагетти аля Карбонара с грибами из лангуста
Гриб с лобстером и кабачками
Гриб с лангустами и кабачками
и белая крупа
Пицца с черными трубами и колбасой из баранины
Грибы Намеко
Слепки сами по себе
Слепки с кабачками и брюссельской капустой
Заправка для индейки

Зима
Запеканка из шантареля и спаржи
Суп из шиитаке, укрепляющий иммунитет
Винные крышки с луком-пореем и колбасой
Ризотто с грибами
Черная труба и суп из кабачков
Лазанья с грибами и зелеными грибами
Рябина Мэрис

Поделитесь рецептом!

Ознакомьтесь со страницей рецептов MMS

или рецепты Огайо тоже (формат блога).

Запекание со спаржей Chantarelle

Листовые блюда в последнее время в моде, и вот одна из них, которая пришла мне в голову, – это лисички, оставленные в морозильной камере, и свежая спаржа, появляющаяся на рынках. Не так много в июле, когда песнопения появляются свежими.

1/4 + фунт спаржи, разрезанной
1/2 стакана + шантареллы, размер кусочка, свежие или замороженные
1 г зубчика чеснока или 2 маленьких прессованных
1/2 стакана кукурузной муки
1/4 куб. 1/4 ч.л. пищевой соды или порошка
1 л. Яйца
1/4 ч. Молока или кефира
соль и перец по вкусу
2 ст.л. оливкового масла
швейцарский сыр по вкусу, тертый

Снимите со спаржи древесные донышки и отложите для супа!
Если используются замороженные лисички, разморозьте.Нарежьте кусочки размером с укус.
Смешайте кукурузную муку, муку, соду (используйте порошок, если используете молоко), яйцо, молоко или кефир и 1/2 ч. Оливкового масла. Тесто должно быть сухим, но если оно выглядит слишком сухим, добавьте немного воды.

Разогрейте духовку до 350F. Смажьте маслом форму размером 8 × 10 листов и распределите кукурузный хлеб слоем 1/2 дюйма; это может быть подальше от сторон. Выложите спаржу одним слоем поверх теста. Разложите поверх этого лисички. Используя чесночный пресс или метод измельчения, распределите крошечные кусочки чеснока сверху.Я использую масляный шприц, но вы можете капнуть остаток оливкового масла сверху. Поставьте противень в духовку примерно на 20 минут, пока кукурузный хлеб не пропарится.
Натереть сыр сверху и нарезать сервировочными кусочками. Бон апатит!

Иммуностимулирующий суп из шиитаке

Это действительно хорошее настроение после еды. Кредиты Leanora Rouse

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
½ халапеньо, семена удалены, зеленая мякоть измельчена [я заменил белый перец]
1–2 столовые ложки очищенного и измельченного имбиря
2 столовые ложки измельченного чеснока белые кусочки, но держать их отдельно) [использованный лук-порей]
1 фунт (500 г) грибов шиитаке, протертых от грязи и нарезанных [стебли ши протираются + сушатся]
2½ литра (2 литра) овощного или костного бульона
2 ложки соевого соуса
Сок и цедра 2 лимонов
1 блок (14 унций / 400 г) мягкого тофу, нарезанный кубиками
2 стакана тертой моркови
Свежемолотый перец

В кастрюле на среднем огне нагрейте масло и перемешайте, чтобы оно покрыло дно сковороды.Добавьте измельченный халапеньо, имбирь, чеснок и белую часть зеленого лука и обжарьте до мягкости и приятного запаха. Добавить грибы и обжарить еще 2 минуты, пока они не станут мягкими.

Добавьте бульон и соевый соус в сковороду, доведите до кипения и варите 5–10 минут, чтобы суп немного остыл.

Добавьте лимонный сок, тофу и морковь и осторожно готовьте еще 2–5 минут. Приправить перцем по вкусу.

Вылейте суп в любимую миску, украсьте оставшейся зеленой частью лука и цедрой лимона и ешьте в уютных носках.Почувствуйте себя лучше, зная, что ваши клетки счастливы!

На 8 порций.

Зубчатые ёжики

Нежные ароматы ежей и картофеля в сочетании с дымным ароматом бекона делают это блюдо интересным.

4 средних красных картофеля, очищенных и тонко нарезанных
1/4 стакана жирных сливок
1 фунт грибов-ёжиков, нарезанных ломтиками (включая стебель)
1/4 стакана нарезанного свежего или зеленого лука
Паприка по вкусу
1/4 стакана молока
1/4 стакана тертого сыра Пармезан
4 нарезанных ломтика бекона

В форму для запекания, намазанную маслом, выложите половину нарезанного картофеля и сливки.Добавить нарезанных ёжиков и засыпать оставшимся картофелем. Накройте крышкой и запекайте в разогретой до 375º духовке 25 минут. Добавьте чеснок, перец и молоко. Посыпать сыром и беконом. Вернитесь в духовку без крышки и запекайте при температуре 375 ° еще 20 минут.
Обслуживает 4

Гриб омара с кабачками

Позднее летом мы находим много лобстеров и цукини; Я выбираю их маленького размера, французы называют кабачками. Эти двое созданы друг для друга.

1 чашка омаров, нарезанных ломтиками 1/2 ″
2 чашки маленьких кабачков, нарезанных кружочками 3/4 ″
1/2 луковицы на больших кубиках
1 столовая ложка масла
1/2 стакана воды или бульона
1/2 чайной ложки болгарского перца
соль перец по вкусу

Нагрейте сковороду и добавьте масло. Обжарьте грибы, цуки и лук на среднем огне, пока они не потеряют большую часть своей влаги. Добавьте перец и перемешайте, затем добавьте воды. Накрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь. Держите на медленном огне около 10 минут, пока вода не уменьшится.

Если хотите, натрите на столе немного пармезана.

Обслуживает 2.

Шиитаке с огурцами и рыбой

2 миллиарда лапши соба или ло-мейн
1 тонна растительного масла
1 чашка шиитаке, тонко нарезанная
2 филе баррамунди, морской окунь или другая мягкая белая рыба
2 мл огурца, очищенного от кожуры и жульена
1 лайм, нарезанный дольками ( по желанию)
1/4 c нарезанных листьев мяты
1/4 c нарезанных листьев кинзы

Для соуса:
2 т сахара
1/4 стакана воды
1 т сока лайма
1 см измельченного красного перца чили ИЛИ 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
2 т рыбного соуса (мне нравится Red Boat 40N)
2 т уксус, рисовый или белый

Вскипятите воду и варите лапшу несколько минут; осушать.Секрет того, чтобы соба не стала липкой, заключается в том, чтобы не варить ее слишком долго и промывать.

Приготовьте соус: Нагрейте воду и растворите сахар, часто помешивая. Дайте остыть и добавьте сок лайма, перец чили, рыбный соус и уксус.

Нарежьте рыбное филе вертикальными кусочками размером 1/2 дюйма в один слой в посуде для микроволновой печи. Проще всего их частично разморозить. Добавьте половину соуса.

Разложите ломтики шиитаке. Если есть место, используйте то же блюдо, что и рыбу.

Разогрейте рыбу и шиитаке в микроволновой печи на средней температуре в течение двух минут или запекайте в течение примерно четырех минут.Залить половиной соуса. Можно подавать теплым или прохладным (не холодным).

Соберите отдельные миски, выложив слоями лапшу, огурец, рыбу и шиитаке. Выложите небольшую кучку кинзы и мяты по бокам каждой миски. По желанию украсьте дольками лайма. Подавайте оставшийся соус в небольшой миске, чтобы люди могли съесть еще больше.

Блевитс и Рааб

У меня есть теплица, пристроенная к моему дому, и в феврале / марте брокколи рааб, которую я посадил в конце августа, обильно растет.В прошлом году я также попробовала заняться садоводством из тюков соломы на улице и подумала… хммм… дураки в этом подойдут. Для тех, кто еще не пробовал теплицу, брокколи – это магнит от тли, рааб – не столько. Так что у меня был хороший урожай болванов, который можно было использовать в свежем и замороженном виде… последний из которых хорошо себя чувствует в марте. Мой шалфей, который я пересадил в теплицу, тоже прекрасно себя чувствует. Так….

1 куб. См замороженных веток Lepista nuda, нарезанных перед замораживанием
3+ куб. Рааб из теплицы (можно выращивать в саду, предназначено для крепления на болтах)
2 столовые ложки оливкового масла
3 зубчика чеснока, нарезанные ломтиками
1 горсть свежих листьев шалфея, рубленого или 2 столовых ложки сушеного, измельченного
по желанию: 1 утиное яйцо на каждую порцию
1/2 стакана вареного коричневого риса на человека

Разморозить и обжарить шишки.Добавьте масло, чеснок и шалфей и немного обжарьте. Добавьте рааб (нецветущие бутоны и мягкий стебель / лист) и жарьте, помешивая, пару минут, пока не завянет.

Необязательно (но очень хорошо): взбейте по утиному яйцу для каждого человека и добавьте в сковороду.
Можно также добавить приготовленный коричневый рис и быстро помешать обжарить.

Подавать горячим с соевым соусом.

Голубые устрицы и зелень

Развлекаюсь с голубыми устрицами, которые выращиваю в задней части душевой кабины! Итак…

адаптировано из Умамиандуса.com

• Паста ригатони 1/2 фунта [я использовала короткую широкую домашнюю лапшу]
• 1/4 красного лука, средние кубики
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 3-4 пучка синих вешенок, кончики обрезаны, мелкие нарезаны на 3–4 пучка, крупные нарезаны продольно; или другие грибы, такие как бук или лесная курица
• 1/2 пучка крупно нарезанной зелени одуванчика (или другой горькой зелени, такой как руккола, рааб или радиккио)
• хлопья красного перца
• перец черный свежий треснутый
• кошерная соль
• масло сливочное (ваш вкус может отличаться)
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Сыр Пармиджано Реджано, для терки на конце

Доведите воду до кипения и приготовьте пасту al dente .Постарайтесь рассчитать время, чтобы оно было готово с соусом. Оставьте немного воды для пасты.

Грибы: Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима в сотейнике, пока они не начнут почти коптить. Выложите грибы одним слоем. Приправить солью. Обжарить с одной стороны до золотистого цвета, затем перевернуть грибы и добавить сливочное масло. Перемешайте грибы в масле до золотистого цвета. Выложите грибы на тарелку.

Соус: Уменьшите огонь до среднего и добавьте оливковое масло и красный лук. Когда лук станет мягким, добавьте чеснок, щепотку хлопьев красного перца и свежий треснувший черный перец.Готовьте от 30 секунд до минуты, затем залейте примерно 4 унциями воды для макарон. Добавить в соус грибы и по желанию добавить сливочное масло. Добавьте зелень в соус. Перемешайте ригатони с соусом на среднем огне, пока соус не станет немного густым и не прилипнет к лапше, а зелень не увянет / не поджарится. Если соус кажется сухим, добавьте немного оставшейся для пасты воды. Если хотите, добавьте оливковое масло. Переложите в мелкие миски и натрите обильное количество сыра Пармиджано Реджано над пастой. Приятного аппетита.

Болван с кабачком, брюссельской капустой и шалфеем

2 стакана брюссельской капусты, крупная капуста, разрезанная пополам
2 стакана кабоча, очищенных и нарезанных кусочками размером 2,5 см , нарезанный ломтиками
1 столовая ложка лука-шалота, нарезанного кубиками 1/4 дюйма
1/2 стакана масла без запаха, плюс 1 ч сливочного масла для отделки

Разогрейте духовку до 350 градусов, затем добавьте половину масла в один большой 10-дюймовый сотейник.Добавьте кабачки в сковороду, затем готовьте на среднем огне несколько минут, время от времени помешивая, чтобы покрыть их маслом. Приправьте тыкву, затем поставьте сковороду в духовку и запекайте тыкву в течение 5 минут. Достаньте сковороду из духовки, отодвиньте кабачок в сторону и выложите брюссельскую капусту в сковороду с кабачком разрезанной стороной вниз. Если тыква слишком сильно впиталась, добавьте еще немного масла. Поставьте сковороду обратно в духовку и готовьте еще пять минут. Тем временем нагрейте другую сковороду с оставшейся 1/4 стакана масла до легкого дыма, затем варите смесь до золотистого цвета и красивого цвета примерно 3-4 минуты.Приправьте булочки солью и перцем по вкусу. Добавьте в сковороду с кабачками и ростками шалот, лук-шалот, шалфей и масло, затем готовьте, пока лук-шалот не станет полупрозрачным, около 2 минут, периодически помешивая. Приправить смесь солью и перцем по вкусу и сразу же подавать.

Намеко

Грибы Намеко оранжевые, круглые и жаберные; они примерно от одного до полутора дюймов в диаметре. Грибы растут небольшими группами и имеют натуральный желатин, покрывающий медную верхушку.Светло-желтые или белые жабры выстилают низ кепки. Шляпка гриба Намеко может открываться и раскрываться по мере созревания гриба. Эти японские грибы обладают мягким землистым вкусом с нотками кешью.

Грибы Намеко, известные в науке как Фолиота намеко, – одни из самых популярных грибов в Японии, уступающие грибам шиитаке. Их выращивают и продают на коммерческой основе, и они являются основным продуктом мисо-супов в Азии.

Пищевая ценность

Грибы Намеко являются хорошим источником витаминов, включая тиамин, рибофлавин и ниацин, а также минералов, включая кальций, калий и натрий.

Приложения
Несколько слизистая текстура грибов Намеко – вот что делает их такими популярными среди японцев. В переводе с японского это название – Намерако, что буквально переводится как «слизистый гриб». Клейкое покрытие крышек действует как естественный загуститель и веками использовалось в мисо-супах в Японии; после варки он незаметен. Смешайте с лесными грибами и макаронами или пиццей. Грибы намеко – прекрасное дополнение к темно-зеленым овощам, красному мясу и луку-шалоту. В Японии грибы Намеко скатывают в суши.Грибы Намеко можно хранить в холодильнике, завернутые в бумажное полотенце, в течение нескольких дней.

Этническая / культурная информация
В Азии грибы Намеко известны своими лечебными свойствами. Считается, что они повышают сопротивляемость инфекциям персонала.

География / История
Грибы Намеко веками росли в лиственных дубовых и буковых лесах Азии. Также известные как Forest Namekos из-за своего вкуса и среды выращивания, в США их иногда называют «грибами ириски».Гриб выращивают в Южной Калифорнии и его можно найти органически выращенным.

Мисо-суп с грибами Намеко
На 4 порции в качестве первого блюда

Даши – это бульон из морских овощей комбу, собранных в ледяных прибрежных водах островов Японии. Его можно купить в магазинах азиатских или натуральных продуктов в виде обезвоженного порошкообразного бульона. Традиционно мисо готовят из ферментированных соевых бобов с сочетанием зерен. Красный мисо обычно готовят из риса. Этот суп, смешанный с грибами намеко, очень вкусный.

3 стакана воды
Около 1 столовой ложки порошка даси
3-1 / 2 столовых ложки красного мисо
1/2 стакана нарезанного кубиками тофу (по желанию)
Одна банка на 7 унций грибов намеко

Нагрейте воду в большой кастрюле и добавьте 1 столовую ложку порошка даси или количество, необходимое для приготовления 4 чашек даси (см. Инструкции на контейнере с порошком даси).

В небольшой миске разведите мисо в 3-4 столовых ложках воды даси, затем смешайте с оставшейся частью воды даси в кастрюле.Доведите смесь до кипения и сразу же добавьте тофу и грибы намеко с их жидкостью. Примерно через полминуты, когда бульон нагреется почти до точки кипения, суп готов к подаче. Не пережаривайте.

Спагетти из карбонары с грибами из омаров

1 фунт спагетти
1/2 фунта омаров, очищенных и нарезанных
несколько полосок бекона или свинины (по желанию)
1 стакан свежего и мелко натертого пекорино романо (или пармезана)
2 столовые ложки сливочного масла
3/4 стакана замороженной зелени горох или другой зеленый цвет
4 взбитых яйца (по желанию)
3 зубчика чеснока, измельченного
2 столовые ложки мелко нарезанной итальянской петрушки
свежемолотый черный перец по вкусу
морская соль по вкусу

Готовьте макароны в подсоленной воде почти до состояния «аль денте», оставив 1/4 стакана жидкости.

Обжарьте бекон в сотейнике до хрустящей корочки (по желанию). Уменьшите огонь до среднего и добавьте сливочное масло. Когда закипит, добавьте грибы омара, черный перец и морскую соль по вкусу. Обжаривайте хотя бы до тех пор, пока грибы не станут жидкими, и готовьте, чем дольше, тем лучше. Добавьте чеснок и еще немного черного перца по вкусу. Обжарить около 30 секунд до тех пор, пока не станет ароматным.

Добавьте в сковороду макароны, зеленый горошек и оставшуюся жидкость для жарки. Готовьте одну минуту, встряхивая, чтобы перемешать ингредиенты.Добавьте пекорино романо и еще немного черного перца по вкусу, помешивая, чтобы покрыть пасту.

Снимите сковороду с огня. Добавьте взбитые яйца, энергично взбивая, пока они не загустеют, но не перемешать.

Подавать сразу же, украсив нарезанной петрушкой.

Капоната гриб

6 стаканов вешенок, нарезанных кубиками 3/8 дюйма
1 луковица, мелко нарезанная
5 зубчиков чеснока
3 стакана помидоров, нарезанных кубиками
1/2 стакана бальзамического уксуса
1 столовая ложка меда
1/4 стакана нарезанных листьев мяты
1/2 стакана каперсов, высушенных
соль и перец по вкусу
1/4 стакана оливкового масла

Обжарить грибы в Т-масле до коричневого цвета, но не сушить, при необходимости добавить оливковое масло.
При необходимости добавить лук и масло и жарить до мягкости.Добавьте чеснок, затем посолите, помидоры и тушите.
Когда соус станет густым, добавьте бальзамик, чтобы удалить глазурь, и добавьте мед. Снять с огня.
Добавьте каперсы и оставшееся оливковое масло, затем мяту. Отрегулируйте соль и перец. Используйте в качестве приправы или добавьте немного оливкового масла в пасту.
модифицированный от Chad Hyatt

Грибы Мэри и дикий рис

1 C грибов
2 столовые ложки сливочного масла
2 C говяжьего бульона
1 измельченный лук
1/2 C дикого риса
1 C длиннозерный рис
2 столовые ложки петрушки

Нарезать грибы ломтиками.Обжарить с луком на сливочном масле 5 минут. Довести до кипения говяжий бульон. Добавьте смесь дикого риса и грибов. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 20 минут. Добавьте длиннозерный рис. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Накройте крышкой и тушите 20 минут или до готовности. Добавьте петрушку.

Печенье из лисичек с курицей

1 лук-шалот или небольшая луковица, измельченная
2 ч. Сливочного масла
1 ч. Лисичек или более, нарезанных кусочками
1 т разрыхлителя
1/2 т пищевой соды
1/2 т соли
1 1/2 ч муки, белый или половина WW
1/2 стакана молока (я использовала кефир)
1 куриная грудка, разрезанная на 9 частей

Обжарьте лук-шалот на сливочном масле и добавьте грибы, пока большая часть жидкости не испарится.

В миске смешайте разрыхлитель, пищевую соду и соль с мукой. Сделайте углубление в центре мучной смеси и медленно влейте молоко, превращая смесь в липкое тесто. Быстро замесить грибную смесь в тесто. Не перемешивайте слишком много.

Выложите курицу на смазанном маслом противне и залейте его ложками бисквитной смеси. Выпекайте от 15 до 20 минут в разогретой до 400 градусов духовке или пока печенье не станет золотисто-коричневым. Делается 9 бисквитов.

Карен говорит: «Это один из тридцати или около того рецептов в первой десятке».”

Седло для дриады с рыбой в стиле Веры Крус

Поехали искать сморчков и нашли только Седло Дриады? Я всегда считал этот гриб мало съедобным, пока не попробовал его таким способом. Я новообращенный.

масло для обжаривания, минимальное
1/2 ц Лук репчатый; тонко нарезанные
2 зубчика чеснока; рубленый, свежий
1 гр Болгарский перец; красный, тонко нарезанный
1/2 стакана сельдерея; тонко нарезанные
1/4 c Оливки; фаршированный зеленым перцем, нарезанный ломтиками
2 столовые ложки перца Халапеньо или его эквивалента
1 столовая ложка Каперсов
1 столовая ложка Помидоров; тушеные или 3 мл нарезанных помидоров, сушеные
1/4 ч.л. Семена фенхеля или травка фенхеля
6 филе баррамунди по 4 унции *
2 куб.

* Предлагаемые альтернативы; Rockfish, Lingcod, White Sea Bass
** Используйте только внешние нежные кусочки: загните край назад, пока он не сломается, и оторвите верхний ворс, как у спаржи.

Замочите кусочки грибов в воде с небольшим количеством лимонного сока на полчаса. Слейте воду и слейте ее.

Нагрейте кастрюлю на 2 кварты средней высоты. Добавьте лук, чеснок и кусочки грибов; обжарить до готовности. Добавьте красный перец, сельдерей, оливки, фаршированные перцем, перец халапеньо и каперсы; убавьте огонь и тушите около 10 минут, часто помешивая. Добавьте помидоры и фенхель; варить без крышки 15 минут.

Добавьте рыбное филе. Равномерно выложите овощную смесь на филе.Выпекайте при 400F или продолжайте обжаривать в течение 15 минут, пока рыба не начнет легко расслаиваться при помощи вилки. Переложить на сервировочное блюдо.

6 порций Осторожно, чтобы рыба не пережарилась. Подавать с рисом. Хорошо бы кусочек лайма. Черные бобы?

Грибной порошок – Тереза ​​Кенни, WMS

3 унции «сушеных» грибов шитаке или белых грибов (у белых грибов более сильный вкус)
1/2 стакана гималайской морской соли [ sic мне кажется, это очень много; Я бы использовал пару столовых ложек GK]
1 столовая ложка хлопьев перца чили (необязательно, если вам не нравится жара)
2 столовые ложки сушеного тимьяна
1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и взбивайте / обрабатывайте, пока они не будут измельчены до мелкого порошка
.Хранить в герметичном контейнере несколько месяцев.

Для чего это можно использовать? Что ж, решать вам, вы можете использовать его в супах, сливочном масле, сливочном сыре или выпекать из него
по рецепту хлеба. Ваше воображение – единственное, что вас ограничивает.

Грибная лазанья

Рецепт грибной лазаньи, поданной на последней удаче в Бемиджи, вызвал большой интерес. По сути, это были просто грибы (я использовал смесь львиной гривы, шиитаке и портабеллы) в соусе морней.Довольно просто сделать, ваш, скорее всего, будет лучше, некоторые из них высыхали после повторного нагрева. Вот рецепт, похожий на то, что подавали. – Дуг Гилбертсон,

 Сливочное масло для смазывания формы для запекания

Соус:
5 столовых ложек несоленого сливочного масла
1/2 стакана универсальной муки
4 стакана теплого цельного молока
1 стакан (4 унции) тертого сыра Грюйер
1/2 стакана (2 унции) тертого сыра пармезан
Щепотка молотого мускатного ореха
1 1/2 чайной ложки кошерной соли плюс дополнительно при необходимости
2 чайные ложки свежемолотого черного перца и еще при необходимости

Наполнение:
3 столовые ложки оливкового масла
3 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 средний лук, нарезанный
1 1/2 чайной ложки кошерной соли плюс дополнительно при необходимости
2 чайные ложки свежемолотого черного перца плюс еще для приправы
3 зубчика чеснока, измельченного
1,5 фунта ассорти грибов, таких как кремини, шиитаке и пуговица, разрезанные на четвертинки
 1 1/2 столовой ложки нарезанных свежих листьев тимьяна
лазанья лапша
1 стакан (4 унции) тертого сыра Грюйер
1/2 стакана (2 унции) тертого пармезана
 
Поставьте решетку в центр духовки.Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом форму для выпечки размером 13 на 9 на 2 дюйма. Отложите в сторону.

Соус: в кастрюле на 2 литра растопите масло на среднем огне. Добавьте муку и взбивайте до однородной массы. Постепенно добавляйте теплое молоко, постоянно взбивая, чтобы не было комков. Тушить на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не станет густым и однородным, около 8 минут (не позволяйте смеси закипать). Снимите сковороду с огня и добавьте сыры и мускатный орех. Перемешивайте, пока сыры не растают, а соус не станет однородным.Добавьте 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку перца.

Начинка: в большой сковороде нагрейте масло и сливочное масло на среднем или сильном огне. Добавьте лук, приправьте солью и перцем по вкусу и готовьте, часто помешивая, до мягкости, примерно 5-6 минут. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, около 30 секунд. Добавьте грибы и тимьян, приправьте солью и перцем по вкусу. Готовьте, периодически помешивая, примерно 8-10 минут, пока грибы не станут золотистыми и жидкость не испарится. Добавьте 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку перца.

Ризотто из болоте

Хотя Boletus edulis, группа под названием «королевский подберезовик», может быть городским / сельским мифом в этих местах, мы находим очень съедобные подберезовики, соответствующие образцу. Во время августовского набега мы нашли много прекрасных подберезовиков с красновато-коричневой сферической шляпкой, желто-оливковыми, не окрашивающими порами и слегка сетчатыми, равными или сужающимися к основанию стебля, которые соответствуют описанию Бессетта Boletus spadiceus var. spadiceus; у него есть несколько синонимов: Xerocomus spadiceus, Boletus ferrugineus (но не бархатистый).Я также слышал, что это называется B. subclavipes. Очевидно, что предстоит еще много работы…. Вполне съедобно! Их всегда можно поджарить на тосте с маслом, но в это время года, когда в саду полно кабачков и стручковой фасоли, их можно использовать чаще.

1-2 стакана свежих болгарок, кусочков размером с укус
1/2 стакана сладкого лука, нарезанного кубиками
1 стакан летнего кабачка, нарезанного кубиками
1/2 стакана зеленой фасоли, кусочков 1 ″
1-2 т оливкового масла
1 стакан риса арборио (можно использовать другие виды, соответственно отрегулируйте бульон)
От 2 до 3 стаканов курицы или другого бульона
1/2 стакана белого вина
соль и перец по вкусу (меньше, если используется коммерческий порошок куриного бульона)

Грибы и овощи очистить и нарезать кубиками; Я стараюсь, чтобы они были примерно одного размера.Нагрейте тяжелую двухлитровую кастрюлю на среднем огне и добавьте масло по мере нагревания; вы можете добавить немного сливочного масла в послевкусие, если вам нравится этот аромат. Сначала добавьте лук и обжарьте, пока он не станет прозрачным, затем добавьте грибы и овощи. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте время от времени помешивать, пока они не откажутся от влаги, затем добавьте рис (лучше подойдет арборио или белый рис, так как коричневый рис занимает немного больше времени, и остальные ингредиенты рассыпаются).

Когда рис будет покрыт маслом / влагой, добавьте около 1/2 стакана бульона, перемешайте и подождите, пока большая часть бульона впитается, затем добавьте еще 1/2 стакана, перемешайте, подождите, перемешайте.Повторяйте этот процесс до тех пор, пока рис не будет приготовлен al dente (если он вам нравится) и не будет израсходован весь или большая часть бульона. Довольно трудоемко, но оно того стоит. Подавайте с тертым пармезаном, с Шардоне или Рейслингом, если хотите. На 2 или 4 порции с салатом и десертом. Если хотите мяса, можно добавить нарезанную кубиками курицу.

Винные пробки с луком-пореем и колбасой

Строфарии винных шляпок – это большие, легко узнаваемые грибы с жабрами, которые иногда появляются в огромных количествах в одних и тех же местах обитания древесной щепы каждую неделю, каждую весну и осень.Хороший выбор, они посредственно обжарены с чесноком и луком. Вместо этого минимальное количество масла, большое количество лимонного сока, вино (в конце концов, это винные пробки), мускатный орех и фенхель делают их превосходными.

2-4 кубика нарезанных винных шляпок грибов
1 лук-порей, вымытый и нарезанный крест-накрест
1 чайная ложка сливочного масла
Колбаса 1/4 фунта, кусочки размера укуса (по желанию, по-итальянски)
1 зубчик чеснока или нарезанные дольки (по желанию) свежий молотый перец и соль по вкусу
1/2 ч.л. семян фенхеля, измельченных
2 ч.л. розмарина, свежий, измельченный
1/2 ч. белого вина
2 ч.л. сухого заправки (мука, сухое молоко, перец, соль, пикантный)
мускатный орех (хорошая терка)
макароны (хватит на двоих)
тертый пармезан (по желанию)

Запустите воду для пасты.Обжарьте лук-порей и винные шапки в чайной ложке масла, фенхеля и розмарина до полного увядания. Приправить перцем и солью.

Начните приготовление пасты. Сделайте пространство посередине и подрумяните колбасу, если она используется. Добавьте заправку в вино и взбейте. Добавить в сковороду и варить на медленном огне до загустения.
Убавьте огонь и натрите мускатный орех на сковороде. Разложите макароны по тарелкам. Сверху выложить соте с грибами. При желании натереть сверху сыр пармезан. Guten appatit!

Цыпленок с лисичками и рис

1 г куриной грудки или две маленькие
1/2 луковицы, сладкие, нарезанные тонкими дольками
1 стакан замороженных лисичек или 2 свежих
1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный ломтиками
1 ч тимьян, свежий или 1/2 т сушеного
2 T оливкового масла
1 стакан коричневого риса
1 1/2 стакана воды
1/4 стакана белого вина
1/2 t кукурузного крахмала
pn хлопьев красного перца
соль и перец по вкусу

Я использовал замороженные лисички, которые бланшировали в микроволновой печи и запаивали в вакууме; в пакете остается жидкость, которую я слил для соуса.Если его нет в наличии, при необходимости используйте запас 1/4 куб.

Нарежьте курицу на порционные куски (по четыре от большой грудки). Воткните нож в нескольких местах и ​​вставьте дольку чеснока. Посыпьте сверху тимьяном и оставьте мариноваться на 1/2 часа под крышкой.

Разложите дольки лука по дну формы для выпечки и выложите лисички сверху. Сверху сбрызните половиной оливкового масла. Умеренно солите и поперчите. Затем положите сверху кусочки курицы и добавьте оставшееся масло.Посыпьте курицу щепоткой хлопьев красного перца, умеренно посолите и поперчите. Выпекать в духовке при 350 градусах 30 минут.

Тем временем варите рис, желательно в рисоварке, пока дно не начнет подрумяниваться.

Взбейте кукурузный крахмал в оставшейся жидкости или бульоне из лисичек и белом вине.

Когда курица будет приготовлена, вылейте жидкость на сковороду; Если соус не загустевает, возможно, вам придется снова поставить его в духовку на пару минут.Подавайте с рисом с овощами, например со стручковой фасолью. На 2 порции.

Суп из свежих вешенек

Устрицы обычно много, поэтому вы их сушите. Но что делать с более жесткой насадкой, которая плохо восстанавливается? Или готовьте хорошо в свежем виде. Вот вариант.

1 или 2 стакана устричных «окурков» (можно использовать и с крышками)
1 стакан вешенок, нарезанных крупными кубиками
От 2 до 3 столовых ложек или кусочков бекона
2 больших зеленого лука
2 стакана оливкового масла
2 зубчика чеснока
2 стебля сельдерей с зеленью или сердцевиной корня сельдерея
1 крупная морковь, тертая
4 стакана воды или бульона
2 т муки
1/2 стакана двойного молока или половину, половину или 1/4 стакана белого вина
соль и перец по вкусу

При подготовке устриц к сушке удалите всю грязь или кору, затем вырежьте жесткую насадку и сохраните их в горшке.Залейте водой и кипятите десять минут, дайте немного остыть. Взбейте в блендере почти до однородной массы. Отложите в сторону.

Обжарить сало / бекон и нарезанную белую часть лука вместе с нарезанными кубиками устрицами (не бородой) в масле до тех пор, пока они не подрумянятся. Добавьте сельдерей, чеснок, морковь и мелко нарезанную зелень лука и обжарьте еще несколько минут. Добавьте воду / бульон и доведите до кипения, затем тушите 15 минут.

Вмешайте муку в вино / молоко и добавьте в кастрюлю вместе с грибами.Довести до кипения и тушить несколько минут. Дайте немного остыть перед подачей на стол. Хорошо разогревается. На 4 порции как основное блюдо с тостами.

Ризотто с вешенками

Мне нравится этот рецепт, потому что он концентрирует ароматы, а когда у вас есть устрицы, их обычно много. А еще они обладают невероятным количеством влаги и хорошо переносят длительную варку. Лардоны – награда для тех из нас, кто курит наш собственный бекон; они представляют собой кубики кончиков и нечетные кусочки, которые не подходят для использования в качестве ломтиков, и поэтому они насыщены ароматами специй и копчения.

1/2 стакана сала или 2 ломтика бекона, нарезанные кусочками
2 зеленых лука или 1/2 луковицы, нарезанные
1-2 стакана вешенки, нарезанные крупными кубиками
зубчик или два чеснока, нарезанный ломтиками (по желанию)
2 столовые ложки оливок масло
1 стакан риса арборио
3 стакана куриного или другого бульона в горячем состоянии

Обжарьте бекон и грибы в тяжелой кастрюле на среднем огне, пока бекон не перестанет быть белым. Добавьте белые части зеленого лука и обжарьте. При необходимости долейте масло.
Добавьте рис и немного масла и нагревайте, пока рис не начнет немного подрумяниваться.
Чеснок раздавить ножом и крупно нарезать; добавьте это вместе с нарезанными луковицами в кастрюлю и перемешайте.
Добавьте полстакана бульона и перемешайте. Когда влага почти полностью исчезнет, ​​добавьте еще 1/2 стакана. Повторяйте, пока бульон не закончится и рис не станет мягким.
Подавать с пармезаном и зеленью. Бон апатит.

Rösti – Бернский картофель со сморчками

Очень по-швейцарски (метрическая система, конечно!) На 5 порций
900 г сырого картофеля, крупно натертого
80 г лука,
нарезанных сморчков по вашему вкусу (я предпочитаю использовать маленький размер или нарезать большие)
50 г «сала» – ломтики нежирного копченого бекона
50 г сливочного масла
соль, перец, чеснок и петрушка, мелко нарезанные

Обжарить в масле сало, сморчки и лук.Добавьте тертый картофель и немного зелени. Хорошо перемешайте и приправьте. Распределите смесь по дну сковороды (как блины) и готовьте с каждой стороны до коричневого цвета. Посыпать оставшимся чесноком и петрушкой. (Также можно подавать отдельно или с колбасой.) ​​

Пицца с колбасой из баранины и черной трубой

Остались сушеные трубы? Попробуйте это удовольствие.

Для корки:
1 т сухих дрожжей
1 c теплой воды
1 т меда
2 1/4 c муки (я использую смесь белой хлебной муки и цельнозерновой муки)
2 tb оливкового масла
1/2 ts кошерной соли
Кукурузная мука
В теплой воде растворите дрожжи с подсластителем.Дать постоять, пока дрожжи не начнут пениться. Смешайте муку, дрожжи, 1 ст масла и соль. Замесить тесто средней крутизны. Смажьте маслом большой пиццапан и посыпьте кукурузной мукой. Выдавите тесто в диск и, используя вторую Т масла, распределите по краям сковороды. Дать тесту подняться (от 1/2 до 1 часа). Выпекайте тесто в течение 5 минут при 350F, пока клейковина не схватится. Вынуть из духовки.

Начинка:
Колбаса из баранины 1/4 фунта или фарш из баранины, кусочки
2 зубчика чеснока, нарезанные
1 т оргегано или несколько свежих веток
1/2 стакана черных труб, сушеные, восстановленные
маслины 1/4 с, нарезанные
1 чашка швейцарского сыра или сыра моцарелла, крупно тертого

После предварительного выпекания намажьте чеснок, орегано, трубочки, колбасу и оливки и запекайте 5 минут при 375.Затем посыпьте сыром и снова поставьте в духовку примерно на 15 минут, пока корочка и сыр не начнут подрумяниваться.

Мы поджарили несколько листьев капусты с маслом и небольшим количеством соли вместо салата.

Ризотто с грибами

Автор мушпеп из Общества грибов Огайо
Урожайность 6 порций

5 стаканов куриного или овощного бульона, разделенных
1 стакан теплой воды
3 столовых ложки оливкового масла, разделенных
1 фунт грибов портобелло, тонко нарезанных
1 фунт белых шампиньонов, тонко нарезанных
1/2 унции сушеных белых грибов
2 лука-шалота, нарезанных кубиками
1 1/2 стакана риса арборио
1/2 стакана белого сухого вина
морская соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
3 столовые ложки мелко нарезанного чеснока
4 столовые ложки сливочного масла
1/3 стакана тертого сыра пармезан

Доведите до кипения белые грибы и 1 стакан воды в кастрюле.Варить на медленном огне 5 минут и переложить шумовкой на разделочную доску.
Добавьте бульон в жидкость из белых грибов в кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы закипеть и сохранить тепло.
Белые грибы нарезать. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте портобелло и шампиньоны и готовьте до мягкости (3 минуты). Добавьте белые грибы и готовьте 2 минуты. Удалить грибы и жидкость и отложить.

Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороду и добавьте лук-шалот.Варить 1 минуту и ​​всыпать рис. Помешивайте рис в течение 2 минут, чтобы он покрылся маслом.

Когда рис станет бледно-золотистого цвета, влейте вино и непрерывно помешивайте, пока рис не впитает вино. Добавьте 1/2 стакана бульона и помешивайте, пока бульон не впитается. Повторите процедуру с оставшимся бульоном, пока весь бульон не впитается, а рис не станет ни хрустящим, ни слишком мягким (al dente), примерно 15 минут.

Снять с огня. Вмешайте грибы с жидкостью, маслом, чесноком и сыром.Приправить по вкусу солью и перцем. Наслаждаться!

Рагу из лактария с картофелем и свиной грудинкой

Чад Хаятт – профессиональный повар и заядлый грибник из Санта-Крус, Калифорния. Я посетил демонстрацию во время набега туда и был впечатлен (портобелло и черничное мороженое, грибная кожа, сделанная с помощью Suilus,…). Он делится в своем Facebook Лабораторией диких грибов в Чаде. В конце лета у нас в Миннесоте часто бывает много оранжевых Lactarius, которые в Европе – Lactarius Deliciousus , но L.salminacola в моей части света, но, возможно, L. thinos , если у вас есть кедры. Этот рецепт, вероятно, подойдет для большинства съедобных Lactarius . Чад дает этому испанскому символу, который я отредактировал для этого формата.

Апельсиновые молочные шляпки
свиная грудинка или толстый бекон
картофель-молодь, нарезанный кусочками
лук, фарш
соль и перец по вкусу
чеснок, измельченный с петрушкой
гарнир из петрушки

Обжарьте свиное брюшко, готовя его в сухом виде на среднем огне.Используйте топленый жир, чтобы приготовить все остальное, что будет дальше. Отложите кусочки живота в сторону и в конце снова добавьте их в тушеное мясо. Вы можете так же легко сделать это с толстым нарезанным беконом.

Добавьте Lactarius в жир, который вылился из свиной грудинки, и медленно готовьте, пока он не подрумянится, затем отложите, пока готовится софрито.

Софрито. Отложите грибы в сторону и медленно приготовьте большое количество лука. Когда они хорошо приготовятся, но не подрумянятся, снова добавьте грибы, перемешайте картофель и хорошо приправьте солью и пиментоном де ла вера (настоящая испанская паприка).Мягкий дымный аромат пиментона проникает во все, придавая блюду большую глубину, а всему дому приятный запах.

Сделайте пикаду, раздавив чеснок и петрушку в пасту. Перемешайте пикаду в сковороде после добавления в софрито картофеля и грибов. Обильно полейте сковороду белым вином. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть ингредиенты, и тушите, пока картофель не станет мягким. На этом этапе снова добавьте хрустящую свиную грудинку в рагу и отрегулируйте приправу.

Украсьте петрушкой для придания цвета и подавайте с поджаренным хрустящим хлебом.

Заправка для индейки с лесными грибами

3/4 стакана горячей воды
1/2 унции сушеных лесных грибов *
1/2 стакана масла
1/2 фунта свежих грибов шиитаке, стебли удалены, шляпки нарезаны
Половина фунта шампиньонов, нарезанных ломтиками (по желанию)
3 / 4 стакана нарезанного лука-порея (только белые и бледно-зеленые части)
2 нарезанных зубчика чеснока
1 стакан белого сухого вина
1/2 столовых ложки листьев тимьяна
Багет из французского хлеба на 8 унций, разрезанный пополам, разрезанный поперек на 1/2. кусочки толщиной в дюйм
1 взбитое яйцо

Смешайте воду и сушеные грибы в маленькой миске.Дать постоять, пока грибы не станут мягкими, около 30 минут. Шумовкой переложите грибы на рабочую поверхность; мелко нарезать. Налейте жидкость для замачивания грибов в небольшую миску, не оставляя осадка.
Растопите сливочное масло в большой тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавить шиитаке и шампиньоны; соте 10 минут. Добавьте лук-порей и чеснок; обжарить 5 минут. Добавьте вино, тимьян и лесные грибы. Готовьте, пока почти все вино не испарится, периодически помешивая, около 5 минут. Перелейте смесь в очень большую миску.
Смешайте хлеб с грибной смесью. Приправить солью и перцем; смешать с яйцом.

Обильно сливочное масло и начинку ложкой в ​​подготовленное блюдо. Накройте блюдо фольгой. Запекайте начинку в посуде примерно 25 минут, пока она не прогреется. Раскрыть начинку в блюде. Выпекайте, пока фарш не станет слегка хрустящим и золотистым. На шесть порций.

Комментарий: Мы вдвоем жарим только грудку индейки, а остальное – для других блюд. Затем на той же сковороде остается место для заправки, когда индейка наполовину готова и впитывает все соки.

* сушеные белые грибы, Suillus granulatus, черные трубы,… сушеные грибы с полным вкусом.

Суп из кабачков с черными трубами

New York Times
Обслуживает 4, 2 часа

Хорошо, свежесть больше не является концепцией, но у вас все еще есть сушеные черные трубы. Вот что вы можете с ними сделать.

1 большой лютик или тыква кабоча
1/4 стакана поджаренных тыквенных семечек
4 столовые ложки сливочного масла
1 зубчик чеснока
2 лука-порея – хорошо очищенные и нарезанные
1 маленький халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кубиками (по желанию)
1 чайная ложка тмина
4 стакана запас
1/2 стакана светлого крема (опт.)
соль и молотый белый перец по вкусу
4 унции черных трубчатых грибов, вымытых и разрезанных пополам ИЛИ 1 чашка сушеных, восстановленных вином

Духовку разогреть до 350 градусов. Разрезать тыкву пополам и удалить семена. Положите половинки тыквы срезанной стороной вниз на противень, застеленный фольгой, и запекайте, пока они не свернутся и не карамелизируются, около часа. Поджарьте тыквенные семечки в небольшой сухой сотейнике на среднем или сильном огне, пока они не начнут всплывать и не подрумянятся. Отложите в сторону.

В тяжелой суповой кастрюле растопите 2 ст.сливочное масло на среднем огне. Добавьте чеснок, лук-порей и халапеньо и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким, но не подрумянится, 10-15 минут. Добавить тмин и соль по вкусу. Очистите запеченную тыкву и добавьте в кастрюлю. Добавьте бульон и доведите до кипения. Варить 15 минут, пока все не станет очень мягким. Осторожно переложите в блендер и взбейте до однородной массы. Верните кастрюлю на очень слабый огонь. Вмешать сливки [или нет]. При необходимости приправить перцем и солью (если бульон был несоленым).

В сотейнике растопите оставшееся масло на среднем огне.Добавьте черные трубы и соль. Варить, помешивая, до готовности около 10 минут.

Для подачи разложите грибы по сервировочным тарелкам. Полить суп. Посыпать тыквенными семечками и подавать.

Черно-белая крупа

адаптировано из New York Times
Служит 4–6; 1 час

1-1 / 2 стакана молока
pn соли
3/4 стакана крупы, не растворимого (в Миннесоте вам, возможно, придется использовать белую кукурузную муку)
4 унции свежих черных шампиньонов (или эквивалентных сушеных восстановленных)
2 ст.сливочное масло
зубчик чеснока, измельченный
4 унции таледжио или азиаго, нарезанный кусочками
острый соус из красного перца (по желанию)
черный перец по вкусу, свежемолотый

Налейте молоко в большую толстую кастрюлю и добавьте соли и 2 стакана воды. Довести до кипения. Постоянно взбивая, медленно всыпать крупу. Убавьте огонь и тушите, помешивая, пока крупа не загустеет и не станет готовой на вкус.

Пока крупа варится, грибы вымыть, процедить и отжать. Крупно нарезать. Растопите масло в сотейнике среднего размера на среднем или сильном огне.Добавьте чеснок и варите 1-2 минуты, затем добавьте грибы. Обжарить около 10 минут.

Когда крупа будет приготовлена, всыпать сыр. Приправить острым соусом, перцем и при желании посолить. Добавьте грибы. Из остатков можно сформировать плиту 3/4 дюйма для последующего подрумянивания и повторного использования.

Подходит для завтрака, но с жареной индейкой и зимним сквошем получится отличная еда.

Шалот, лук-шалот и эстрагон

1 чашка шалота на человека, разделенная на четыре части, если большая, пополам или целиком, если маленькая
1 чайная ложка лука-шалота
Щепотка эстрагона
Соль
Кусочек сливочного масла (веганы не используют масло)
Масло для приготовления пищи, такое как виноградные косточки или рапс

Начните с нагрева чугунной или тефлоновой сковороды.Обжаривайте до тех пор, пока не высвободится часть влаги. Добавьте масло. Когда грибы станут слегка окрашенными, добавьте лук-шалот, соль, затем эстрагон и готовьте пару минут, чтобы избавиться от «сырого» вкуса. Закончить сливочным маслом.

Альтернатива: добавить 3 тонны хорошего белого вина или вермута и варить. Или добавьте свежеприготовленную пасту орзо и немного воды для пасты, чтобы она загустела. Солить по вкусу. В отличие от других грибов, болтуны сами производят густой соус.

Есть хороший, чем поделиться?

грибов хереса со сливочной полентой и гремолатой Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

• 3 стакана воды (720 мл)
• кошерная соль по вкусу
• 1 стакан поленты (160 г)
• 1 стакан молока (240 мл) на ваш выбор
• ½ стакана тертого сыра пармезан (55 г)
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• перец по вкусу

• оливковое масло, по вкусу
• 2 средних лука-шалота, мелко нарезанных
• кошерная соль, по вкусу
• 4 веточки свежего тимьяна
• 1 фунт смешанных грибов (455 г), таких как шиитаке и кремини, обрезанные парами, нарезанные ломтиками
• ½ стакана сухой херес (120 мл)
• ¼ чашки овощного бульона (60 мл)
• перец, по вкусу

• 2 зубчика чеснока, тертый
• 1 пучок свежей петрушки, нарезанный
• 2 лимона цедра лимона
• кошерная соль , по вкусу

Ориентировочные значения для одной порции.

1. Приготовьте поленту: доведите до кипения подсоленную воду в средней кастрюле на среднем или сильном огне. Влейте поленту и помешивайте 2 минуты. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30 минут, помешивая каждые 10 минут, чтобы убедиться, что полента не прилипает и не подгорает.
2. Непосредственно перед подачей на стол добавьте в поленту молоко, пармезан и масло. Добавить соль и перец по вкусу.
3. Тем временем приготовьте грибы. Нагрейте немного оливкового масла в большой сковороде на среднем огне.Добавьте лук-шалот и потейте примерно 2 минуты, пока он не станет мягким и слегка полупрозрачным.
4. Приправить солью, затем добавить листья тимьяна и грибы. Варить около 5 минут, пока грибы не станут карамелизированными и мягкими.
5. Влейте херес, чтобы удалить глазурь со сковороды, и перемешайте, чтобы со дна не подрумянились кусочки. Отварите спирт около 1 минуты. Добавьте овощной бульон и приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, затем дайте жидкости остыть примерно 10 минут. Снять с огня.
6. Приготовьте гремолату: в небольшой миске смешайте чеснок, петрушку и цедру лимона. Посолить по вкусу.
7. Разложите горячую поленту по сервировочным тарелкам и положите сверху грибы и гремолату.
8. Питание, все включено Калорийность: 413 ккал Всего жиров: 22 грамма Натрий: 1351 мг Всего углеводов: 42 грамма Пищевые волокна: 6 грамм. Сахар: 6 грамм Белок: 15 грамм
9. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Пицца с жареными грибами на Милк Стрит с фонтиной и зеленым луком

Этот удивительно простой рецепт белой пиццы от Милк Стрит становится незабываемым вкусом благодаря сливочному соусу из фонтины, сыра пармезан и грибов портабелла.Мы обещаем, что вы не пропустите мясо.

Ингредиенты:

Для пиццы:

• 1 фунт шляпок грибов портобелло
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• Кошерная соль и черный молотый перец
• 1 столовая ложка мелко нарезанного тимьяна
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 порция теста для пиццы (подогретого до 75 ° F)
• Хлебная мука, для опудривания столешницы
• 1 столовая ложка манной муки для посыпания кожуры пиццы
• 1 чашка крема фонтина с пармезаном (см. Ниже )
• 2 лука-шалота, тонко нарезанных по диагонали
• Хлопья красного перца 1/4 чайной ложки

Для сливочного соуса:

• 3/4 стакана жирных сливок, холодных
• 1 стакан тертого сыра фонтина
• 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
• 1 столовая ложка измельченного свежего розмарина
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца

Указания: 900 04

Для сливочного соуса: В настольном миксере с прикрепленным венчиком взбивайте сливки на среднем уровне до образования жестких пиков, около 2 1/2 минут.С помощью резиновой лопатки добавьте фонтину, пармезан, розмарин и перец. Можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Для пиццы: По крайней мере за 1 час до выпекания нагрейте духовку до 550 ° F с помощью стали или камня для выпечки на верхней средней решетке и второй решеткой в ​​нижней средней части.

Ложкой соскребите и выбросьте жабры с нижней стороны шляпок грибов. Разрежьте пополам все шляпки диаметром 5 дюймов или больше, затем разрежьте их на ломтики по 1/4 дюйма.В большой миске смешайте грибы, оливковое масло и 1/2 чайной ложки соли.

Выложите грибы ровным слоем на противне с бортиком. Жарьте на нижней решетке духового шкафа, один раз помешивая, примерно через 15 минут, пока они не освободятся от влаги, не испарится и не начнут подрумяниваться грибы. Добавьте тимьян и чеснок, затем запекайте, пока грибы не подрумянятся, а чеснок перестанет быть сырым, еще 3-4 минуты. Дайте полностью остыть на решетке. Оставьте духовку включенной.

Выложите тесто на противень, обильно присыпанный хлебной мукой.Обваляйте руки мукой и пальцами сожмите тесто, начиная с центра и продвигаясь к краям, в 12-дюймовый круг, перевернув тесто один раз. Круглый должен быть тонким в центре, с чуть более толстыми краями. Слегка посыпьте манной крупой кожуру для выпечки, перевернутый противень или противень без оправы. Переложите тесто на кожуру и при необходимости превратите его в круглую форму диаметром 12 дюймов.

Используя тыльную сторону ложки, равномерно распределите крем фонтина-пармезан на тесте, оставляя полдюймовые границы на краю.Разложите по нему грибы и приправьте перцем. Выложите пиццу на противень или камень и запекайте, пока корка не станет хорошо подрумяненной, от 7 до 9 минут.

С помощью кожуры переложите пиццу на решетку. Дать остыть пару минут, затем посыпать зеленым луком и хлопьями красного перца.

Базовая кремовая полента с топленым перцем и грибами

Базовая сливочная полента с топленым перцем и грибами

Это блюдо возвращает меня в партизанское кафе Беркли.У меня там была встреча, на которой я делал первый шаг по созданию своей поваренной книги, и я был так взволнован, что помню каждый момент.

У меня был бранч с моей теперь уже лучшей подругой, я вытащил свою доску настроения (заметьте, до Pinterest) и попросил ее поработать кулинарным стилистом над книгой. Можно было подумать, что я просил ее стать моей фрейлиной. Я так нервничал, но вот как я был взволнован, чтобы написать эту книгу.

Вариант этого блюда оставался со мной на протяжении многих лет, заменяя любую еду и дополняя тем, что у меня было под рукой.Осенью и зимой я буду добавлять в него тушеное мясо, жареные кабачки или смешать с увядшей зеленью и горгонзолой; затем, наступит весна, возможно, немного жареной спаржи с жареной хариссой и несколько крошек свежего козьего сыра.

Состав

• 2 стакана миндального или цельного молока
• 1 чайная ложка кошерная соль
• 1 чашка каменная полента (не растворимая)
• 1/4 стакана Сыр Маскарпоне

  плюс еще для украшения (по желанию)

• 2 столовые ложки сливочное масло несоленое
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 фунт шампиньонов

  четвертинками

• 1 средний желтый лук

  нарезанный на четвертинки и тонко нарезанный

• 2 средних желтых, красных или оранжевых болгарских перца

  без сердцевины и тонко нарезанные

• молодой шпинат

  опционально

• свежий лук

  для гарнира

• Сыр Пармиджано Реджано

  для украшения

Инструкции

Для приготовления поленты: Смешайте молоко, 3 стакана воды и соль в средней кастрюле на среднем или сильном огне и доведите до кипения.Когда он закипит, медленно влейте поленту и взбейте, чтобы все перемешалось. Частично накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте, энергично взбивая (уберите все углы сковороды!) Каждые 5 минут, пока полента не перестанет быть зернистой и не станет похожей на сливочную овсянку или рассыпчатое яблочное пюре, всего около 30 минут

Выключите огонь и оставьте поленту накрытой в стороне от 10 до 15 минут. Тем временем приготовьте перец и грибы.

Для приготовления обжаренного перца и грибов: Тем временем нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.Когда масло начнет мерцать, добавьте грибы и щепотку соли, немного свежемолотого черного перца и перемешайте, чтобы покрыть маслом. Готовьте, время от времени помешивая, примерно 8 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета и вся жидкость. Уберите в миску и верните сковороду на плиту.

Добавьте оставшееся масло и лук и перемешайте, чтобы покрыть маслом. Варить до полупрозрачности и мягкости около 3 минут.Вмешайте сладкий перец, добавьте щепотку соли, немного свежемолотого черного перца и готовьте, периодически помешивая, до мягкости примерно 15 минут. Добавьте 1/3 стакана воды, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, пока не станет очень мягким, еще около 5 минут. Добавьте грибы обратно в смесь перца, перемешайте, чтобы покрыть, накрыть крышкой, выключить огонь и отложить до готовности.

Сделайте яйцо: Если вы хотите яйцо, сейчас самое время его приготовить.(Я предпочитаю свою поленту или друга-пашот, но делайте то, что вам нравится.) Непосредственно перед подачей взбейте сыр в теплой поленте.

Для сервировки поленты: После того, как полента остыла, взбейте ее, чтобы ослабить. Добавьте маскарпоне и накройте крышкой до готовности. Попробуйте поленту и проверьте ее консистенцию. Если вам нравится более рыхлый (как я), добавьте еще 1/4 стакана воды по мере необходимости, чтобы полента разрыхлила до консистенции овсянки.

Равномерно разделить поленту по четырем чашам. Если вы используете зелень, смешайте ее с грибной смесью, пока она не увядет, а затем полейте поленту ложкой. Сверху посыпьте каждую миску жареным яйцом, немного посыпьте чесноком и, если хотите, посыпьте пармезаном-реджано и ложкой маскарпоне.

https://saltandwind.com/recipes/282-creamy-classic-polenta-recipe

.