Как солить грибы черные губы: Вкусная засолка черных груздей в домашних условиях

Содержание

Рецепт: Грибы соленые | Белые грузди!

Irinka13

Украина, Киев

Репутация: +8842

Все рецепты автора: 296

Дата публикации: 2018-09-27

Рецепт понравился: 35

Ингредиенты:
грузди белые – 5 кг;
соль – 250 г;
семена укропа – 3 ст.л.;
чеснок – 15 зуб.;
лист хрена – 3 шт.;
зонтик укропа – 3 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
душистый перец горошком – 7 шт.;
гвоздика – 2 шт.

Способ приготовления:

Популярный и всеми известный способ приготовления грибов. Солим белые грузди в банках. Солёные грузди получаются очень вкусными и хрустящими. Подавать соленые грузди можно с лучком и растительным маслом или со сметанкой.

Готовить несложно, но нужно длительное время на приготовление. Сначала грузди надо вымачивать не менее 3 суток, затем солить не менее 2 месяцев в погребе. Готовы солёные белые грузди будут через 2 месяца.
Сначала собираем белые грузди и побольше. Выбираем только хорошие грибы, не червивые, без пятен “ржавчины” под шляпкой.

Затем очищаем грузди от песка с помощью ножа. Это делаем в сухом виде.

А потом хорошенько и тщательно моем грузди в большом количестве воды от грязи и песка, можно потереть мочалкой или зубной щеткой. Белые грузди для соления надо хорошо обработать перед вымачиванием. Черные места лучше срезать, если не удается вымыть.

Уложить почищенные белые грузди в большую емкость, у нас это ведро из пищевого пластика.

Залить холодной водой и накрыть крышкой или тарелкой, поставить груз, чтобы грузди не всплывали.

Грузди необходимо вымочить в холодной воде не менее 3 суток. Менять воду нужно не меньше 3 раз в сутки. Это делается для того, чтобы грузди не скисли, так как при вымачивании они выделяют сок. Вымачивать нужно грузди для того, что вышли горечь и токсины.

После вымачивания груздей, которых становится в разы меньше, приступаем к засолке. Сначала сливаем воду, в которой грузди вымачивались.

Затем хорошо промываем каждый гриб в холодной проточной воде.

Укладываем промытые грузди в миску и даём стечь воде.

После чего нужно взвесить какое количество соли необходимо для засолки. Взвешиваем сначала грузди и потом соль из расчета на 10 кг груздей 500 г соли.

Подготовим семена укропа, пошелушив сухие зонтики укропа.

Также подготовим остальные специи.

Маленькие грузди оставляем целыми, а крупные шляпки разрезаемого на 2-4 части.

Нарезаем пластинами чеснок.

Укладываем на дно чистой банки листы хрена, зонтики укропа, лавровый лист и душистый перец горошком.

Затем начинаем укладывать слоями белые грузди. Укладываем грузди шляпками вниз и пересыпаем щепоткой семян укропа и несколькими пластинами чеснока.

Затем пересыпаем хорошей такой щепоткой соли.

Таким образом укладываем все грузди в банку. У нас банка 3-х литровая, но грузди потом осядут.

Накрываем грузди марлей, сложенной в несколько слоев, и ставим груз. У нас в виде груза бутылочка с водой и песком. Позже грузди пустят сок и полностью покроются им. Оставляем грузди в погребе засаливаться на 2 месяца. Можно поставить в холодильник, если есть место.

Фотографии готовых солёных груздей будет через 2 месяца)))

Время указано без учёта сбора, вымачивания и засолки!

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

Комментарии к рецепту:

Zarina-Zehra · 2018-09-27 10:31:49

Вкусненько.У нас таких грибов нет.Но рецепт отличный.Спасибо за рецепт. ответить

Irinka13 · 2018-09-27 12:07:47

На здоровье! И вам спасибо) ответить

Dyavolenok · 2018-09-27 10:38:56

Хорошие грибочки)) ответить

Irinka13 · 2018-09-27 12:08:32

Спасибо) ответить

Alexander203 · 2018-09-27 13:17:37

У нас эти грузди называют сухие и собирают только такие как у вас, не больше по размеру. Но сырые все же котируются гораздо больше. Сырые, черные и подосиновые, вот мои любимые из груздей ответить

Irinka13 · 2018-09-27 20:57:30

Интересная информация! ответить

Grettchen · 2018-09-27 13:41:38

Замечательные грибочки!) ответить

Irinka13 · 2018-09-27 20:57:53

Спасибочки) ответить

coniors8 · 2018-09-27 15:29:57

И с готовыми грибочками через 2 мес. будет в кадре рюмочка чего-нить;) ответить

Irinka13 · 2018-09-27 20:58:21

Все может быть) ответить

OlesjaLZ · 2018-09-27 15:49:54

Вкуснотища;) ответить

Irinka13 · 2018-09-27 20:58:47

Да, очень вкусные) ответить

Бессонога · 2018-09-27 17:18:16

У меня свекровь их называла “Белы губы”,мои любимые солёные грибочки. И посол “по Ивановски” ответить

Irinka13 · 2018-09-27 20:59:13

Будем знать) спасибо) ответить

zolotaia · 2018-09-27 18:42:05

Ммм, обожаю груздочки!!! ответить

Irinka13 · 2018-09-27 20:59:31

И мы) спасибо))) ответить

Anastasia5 · 2018-09-28 10:19:03

Отличный рецепт, жалко у нас такие грибочки не растут ответить

Irinka13 · 2018-09-28 20:07:18

Большое спасибо) ответить

Татьяна 565 · 2018-10-17 14:31:56

Грибочки просто чудесные ответить

Irinka13 · 2018-10-17 16:24:33

Большое вам спасибо))) ответить

Грибы грузди – AgroFlora.

В Украине, Белоруссии, России (в Сибири и на Урале) и некоторых странах Европы, грибы грузди появляются в смешанных и лиственных лесах после частых дождей, что обычно припадает на период август-октябрь.

На Западе их практически не собирают, так как из-за горького вкуса считают не вкусными и даже не съедобными. Однако в наших краях еще с давних времен гриб груздь считали очень ценным промысловым грибом, который собирали телегами и солили бочками.

Слово «груздь» походит от церковнославянского слова «груздие«, что означает «груда«.

Возможно грибы получили такое название из-за особенности расти группами, семьями. Некоторые исследователи считают, что название «грузди» получили в результате своей массивности – грузности. Так как грибы эти довольно плотные и увесистые в сравнении с другими видами этого же рода: млечниками, волнушками, рыжиками, серушками.

Грузди растут группами, поэтому если находится один, то рядом, скорее всего, прячется остальная часть семейства.

Груздь желтый

Груздь желтый фото

Систематика. Класс – Basidiomycetes, порядок – Russulales, семейство Сыроежковые – Russulaceae, род Млечник – Lactarius.

Груздь желтый — Lactarius scrobiculatus. В Росси гриб пользуется широкой популярностью. Груздь желтый имеет несколько названий, например: Волнуха желтая, Подгруздь желтый, Груздь ямчатый, Подскребышь.

Описание гриба груздь желтый

Шляпка гриба имеет шляпку в диаметре 8-18 см, может достигать 25 см, плотная, мясистая, изначально округло-выпуклая, потом более распростертая, форма воронковидно-вдавленная, края мохнатые, завернутые вниз. Поверхность шляпки гладкая, войлочно-шерстистая, а в сырую погоду клейкая, слизистая, соломенно-желтая или золотистая, желто-охряная, очень часто имеет темные слабозаметные концентрические зоны, при надавливании немного буреет.

Пластинки — нисходящие, возле ножки анастомозирующие (имеют слабые перемычки), узкие, тонкие, частые, кремовые, беловато-серые или белые, с возрастом становятся желтоватыми или розоватыми, при надавливании рыжеют.

Ножка. Ножка гриба толстая, короткая, длина 4-6 см, а толщина 2-4 см, цилиндрической формы, с низу суженная, одного цвета со шляпкой, иногда немного светлее нее (желтовато-белая или слегка буроватая), имеет рельефные пятна бурого цвета (ямками «оспинками»). У старых грибов ножка становится полой. Основание ножки может быть опушенным.

Мякоть гриба на срезе белая, с возрастом, немного желтеет, по консистенции плотная и ломкая, на вкус острая. Млечный сок густой, обильный, едкий, белый, на воздухе быстро желтеет, однако во время дождливой погоды может не изменять цвет. Имеет приятный запах, некоторые литературные источники характеризуют, как фруктовый.

Споры. Споровый порошок желтовато-кремового цвета или светло-охряный. Споры короткоэлиптической формы, почти шаровидные – 7,5-9,0×6,5-7,5 мкм.

Экология и распространение гриба груздь желтый

Обитание. Встречаются грибы, как правило, летом и осенью, июль-октябрь. Растет группами в хвойных и смешанных лесах, иногда и в горных лесах. Зачастую образует микоризу с березой и елью. Предпочитает влажные места и кислые почвы. Груздь желтый имеет широкое распространение в северной умеренной зоне.

Съедобность гриба груздь желтый

Груздь желтый съедобный или условно съедобный гриб 1-й категории. Употребляют соленым или маринованным, после удаления горечи вымачиванием или отвариванием. По вкусовым качествам не уступает грибу груздь настоящий. В Западной Европе считается невкусным, из-за горечи и даже ядовитым грибом. Поэтому эти грибы в Западной Европе в пищу не употребляют.

Груздь желтый фото:

Груздь желтый фотоГруздь желтый фото

Груздь черный

Черный груздь фото

Систематика. Класс – Basidiomycetes, порядок – Russulales, семейство Сыроежковые – Russulaceae, род Млечник – Lactarius.

Синонимы: чернушка, черная дуплянка, оливково-черный груздь, черныш, черные губы, черный еловый груздь, варен, оливково-коричневый груздь, цыган.

Груздь черный – Lactarius necator.

Описание гриба

Шляпка в диаметре 7-20 см, в центре вдавленная, плоская, иногда широковоронковидная с завернутыми вовнутрь войлочным краем. Кожица во время влажной погоды слизистая или клейкая, со слабозаметными концентрическими зонами или без них, темно-оливкового цвета.

Мякоть гриба — белая, плотная, ломкая, на разрезе приобретает серый цвет. Млечный сок белого цвета, обильный, вкус – очень едкий.

Ножка высотой 3-8 см, диаметр 1,5-3 см, гладка, к низу суженная, одного цвета со шляпкой, вверху иногда более светлая, вначале сплошная, затем полая, иногда с углублениями на поверхности.

Пластинки гриба нисходящие по ножке, частые и тонкие, вильчато-разветвленные.

Споровый порошок бледно-кремового цвета.

Изменчивость гриба

Цвет шляпки варьирует от темно-оливкового до желтовато-бурого и темно-бурого. Цент шляпки может быть темнее, чем края.

Экология и распространение гриба груздь черный

Образует микоризу с березой. Растет в березняках, смешанных лесах, большими группами во мху, в траве, на подстилке, в светлых местах и у лесных дорог. Сезон начинается со средины июля и длится до средины октября (массово со средины августа до конца сентября).

Съедобность гриба груздь черный

Условно-съедобный гриб. Используется свежим или свежим во вторых блюдах. В соленом виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением необходимо проводить длительную обработку для удаления горечи (вымачивание или отваривание).

Черный груздь фото:

Черный груздь фотоЧерный груздь фото

Груздь настоящий

Груздь настоящий фото

Груздь настоящий – Lactarius resimus. Груздь настоящий также еще называют сырой груздь, белый груздь (Урал, Поволжье), правский груздь (Сибирь), мокрый груздь (Казахстан, Западная Сибирь).

Сбор грибов груздей похож на охоту. Необходимо рано вставать, примерно в шесть часов утра. Иначе, риск найти срезанные ножки возрастает.

Поиски гриба проводят в березовых лесах, так как груздь настоящий образует с ней микоризу — симбиоз мицелия гриба с корнями дерева.

Идя по лесу, необходимо очень внимательно всматриваться во все неровности и бугорки почвы, особенно около пней и под березами, так как шляпка, может, полностью скрываться под опавшими листьями или хвоей. Грузди не любят света, поэтому растут в основном, в затемненных влажных местах, немного прижимаясь к земле. Для удобства можно с собой взять длинную палку и с ее помощью проверять содержимое бугорков.

Груздь настоящий описание

Диаметр шляпки 5-20 см, изначально плоско-выпуклая, позже приобретает воронковидную форму с завернутым внутрь опушенным краем, плотная.

Кожица молочно-белого цвета или слегка желтоватого, мокрая, слизистая, имеет неясные концентрические зоны, чаще всего с прилипшими частичками опада и почвы.

Ножка 3-7 см высотой, 2-5 см в диаметре, гладкая, цилиндрическая, белого цвета, или немного желтоватого, иногда с желтыми ямками или пятнами, полая.

Мякоть гриба крепкая, плотная, белая, с характерным запахом, который напоминает запах фруктов. Млечный сок на вкус едкий, белый, на воздухе становится серно-желтым. Гриб на ощупь влажный, даже в сухую погоду.

Пластинки гриба достаточно частые, слабо нисходящие по ножке, широкие, белого цвета с желтоватым оттенком.

Споровый порошок желтоватого цвета.

Изменчивость гриба груздь настоящий

У старых грибов пластинки желтеют, ножка становится полой. На шляпке могут быть пятно бурого цвета. Окраска пластинок может варьировать от желтоватого до кремового цвета.

Экология и распространение гриба

Встречается в смешанных и лиственных лесах: сосново-березовых, с липовым подлеском, березовых. С березой образует микоризу. Распространен на Севере России, в Западной Сибири, на Урале, в Белоруссии, в Верхнем и Среднем Поволжье. Растет большими группами. Встречается не часто.

Для благоприятного плодоношения, оптимальная температура 8-10°С на поверхности почвы. Сезон – июль-сентябрь, в южных районах (Среднее Поволжье, Белоруссия), август-сентябрь.

Съедобность гриба груздь настоящий

Груздь настоящий съедобный или условно съедобный гриб 1-й категории. После сбора грибов, приступают к их обработке. Грибы чистят, моют, обрезают ножки с частицами мицелия, складывают их в емкость с водой и пересыпают солью. Засолка груздей, является хлопотным делом. Вымачивание проводят не менее трех суток. При этом необходимо менять воду три раза в день. Таким образом выводятся токсические соединения из гриба, из-за которых его и считают условно съедобным.

Груздь настоящий фото:

Груздь настоящий фотоГруздь настоящий фото

Классический холодный способ засолки груздей

Перед солением грибы вымачивают в подсоленной и подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Вымачивание проводят на протяжении 2 суток, при этом воду меняют утром и вечером. Затем грибы укладывают на дно, в подготовленные емкости, шляпками вниз, пересыпая солью из расчета 40-50 г на 1 кг грибов. Когда емкость заполняют, грибы накрывают чистой тканью, устанавливают сверху кружок и кладут на него небольшой груз. Через 2-3 суток, грибы уплотняются и выделяется сок, к ним добавляют новую порцию грибов, соблюдая те же правила. Так делают до тех пор пока осадка грибов не прекратится. Груз не снимать! Грибы должны быть обязательно покрыты образовавшимся рассолом. Если его не хватает, то можно добавить подсоленной кипяченной воды и увеличить вес. Заполненные емкости выносят в холод на 35-40 суток.

Соленные грузди фото:

Соленные грузди фото

Груздь сырой

Сырой груздь фото

Растет в березовых, еловых и смешанных лесах с начала осени и до поздней осени. Груздь сырой растет группами и одиночно. Период плодоношения июль-сентябрь.

Описание гриба груздь сырой

Шляпка гриба — крупная, в диметре до 20 см, белого цвета, иногда зеленовато-белая, округло-выпуклой формы или плоская, у молодого гриба плоско-выпуклая. Позже становится воронкообразной, с завернутым вниз мохнатым краем, становится слабо-желтоватая, с едва заметными водянистыми зонами. Во время сырой погоды поверхность шляпки гриба очень слизиста.

Мякоть ломкая, белого цвета, плотная, выделяет густой сок белого цвета, который на вкус жгучий, со специфическим ароматом. Находясь на воздухе сок становится серно-желтого цвета.

Ножка гриба белого цвета, голая, короткая, толстая до 5 см длины. При созревании, иногда внутри полая, с желтоватыми пятнами.

Съедобность гриба груздь сырой

Является условно съедобным, относится к 1-ой категории. После обязательного, предварительного длительного замачивания в воде, используется для засолки и маринования. При этом воду меняют. Калорийность грибов грузи вдвое превышают говядину среднего качества, куринное мясо и втрое – цельное молоко. Сухое вещество шляпки груздя содержит:

белков – 32,2%;
жиров – 6,9%;
сахаров – 4,2%;
экстрактивных веществ – 5,8%.

Сырой груздь фото:

Сырой груздь фото

Груздь осиновый или груздь тополевый

Груздь осиновый фото

Груздь осиновый – Lactarius controversus.

Синонимы: груздь тополевый, белянка.

Описание гриба груздь осиновый

Шляпка в диметре 6-30 см, очень плотная и мясистая, плоско-выпуклой формы и немного вдавленная в центре. У молодых грибов слегка загнута вниз пушистыми краями. Со временем края расправляются и зачастую становятся волнистыми. Кожица белого цвета с розовыми пятнами, покрыта мелким пушком, в сырую погоду очень липкая.

Пластинки гриба неширокие, иногда раздвоенные, частые, нисходящие по ножке, кремового цвета или светло-розового.

Споровый порошок розового цвета, споры размером 7×5 мкм, складчатые, амилоидные, жилковатые, почти круглые.

Ножка гриба 3-8 см в высоту, невысокая, крепкая, очень плотная и иногда эксцентрическая, чаще всего к основанию сужается, белого или розоватого цвета, в верхней части мучнистая.

Мякоть белого цвета, ломкая, плотная, имеет приятный фруктовый запах и достаточно острый вкус.

Млечный сок белый, окраску на воздухе не меняет, обильный, едкий.

Изменчивость гриба груздь осиновый

Поначалу пластинки беловатые, со временем розовеют и под конец становятся светло-оранжевыми. Шляпка белая, с розовыми и сиреневыми концентрическими зонами.

Экология и распространение гриба

Образует микоризу с ивой, тополем и осиной. Встречается очень редко. Растет небольшими группами в сырых осинниках и тополевых лесах. Распространен в теплых частях умеренного климатического пояса, в России встречается в районе Нижнего Поволжья. Сезон – июль-октябрь.

Съедобность гриба груздь осиновый

Съедобный гриб, 2-й категории. В пищу используется соленым, после вымачивания на протяжении 1-2 дня и отваривания на протяжении 10-15 минут. Иногда употребляется в свежем виде во вторых блюдах. Часто опытные грибники проводят многократное отваривание (три раза по 10 минут) с промывкой.

Груздь осиновый фото:

Груздь осиновый фото

Груздь пергаментный

Груздь пергаментный фото

Груздь пергаментный – Lactarius pergamenus.

Описание гриба груздь пергаментный

Шляпка в диаметре 6-20 см, изначально выпукло-плоской формы, затем воронковидной. Кожица гладкая или морщинистая, белая, позднее желтоватая или с охристыми пятнами.

Пластинки гриба нисходящие по ножке, желтовато-белого цвета, очень частые.

Споровый порошок – белый.

Ножка длинная, высотой 6-10 см, к низу суженная, плотная, белая, гладкая.

Мякоть белая, горькая. Млечный сок белый, обильный, очень едкий, окраску на воздухе не изменяет.

Экология и распространение гриба

Образует микоризу с хвойными и лиственными деревьями. Растет, в тех местах что и груздь перечный, иногда плодоносит большими группами. Встречается от Восточной Сибири до Западной Европы. Сезон – август-сентябрь.

Съедобность гриба груздь пергаментный
В некоторых источниках считается несъедобным. Однако некоторые сведение дают возможность считать груздь пергаментный как условно съедобным после засолки подобно грибу груздь перечный.
Груздь пергаментный фото:
Груздь пергаментный фото
Груздь перечный
Перечный груздь фото
Систематика. Класс – Basidiomycetes, порядок – Russulales, семейство Сыроежковые – Russulaceae, род Млечник – Lactarius.
Груздь перечный – Lactarius piperatus.
Описание гриба груздь перечный
Шляпка гриба в диаметре 4-15 см. Сначала слабо-выпуклая, центр вдавленный, а края завернуты вниз, с возрастом расправляются, приобретая, при этом более воронковидную форму. Кожица гладкая, сухая, слабо-блестящая или матовая, в зрелом возрасте часто морщинисто-радиальная. В зрелом возрасте белого цвета, часто с кремовыми или охристыми пятнами.
Пластинки гриба довольно узкие, частые, нисходящие, иногда вильчатые. Сметанного цвета, затем кремового, охристо-белого, часто каплями млечного сока белого цвета.
Споры размером 7-10,4×5,2-7,5 есть также другие сведения. Форма от продолговатых до округлых, орнаментированные. Споровый порошок белый.
Ножка гриба размером 4×9,5×1,2-3,0 см, к основанию, часто суженная, цилиндрическая, сплошная, гладкая, очень плотная. Цвет белый, в зрелом возрасте зачастую с охристым или палевыми пятнами.
Мякоть гриба довольно ломкая, белого цвета, очень плотная. Млечный сок белого цвета, при высыхании цвет не меняет или становится слабо желтым, тягучий, иногда обильный, не свертывающийся, очень едкий. Жгучесть, можно ощутить уже через несколько секунд. Капля FeSO₄окрашивает мякоть в кремово-розовый цвет.
Экология и распространение гриба
Растет кругами или рядами в сырых затемненных лиственных, реже в хвойных лесах. Сезон – июль-сентябрь, но обычно летом пик плодоношения.
Предпочитает хорошо дренированные глинистые почвы.
Съедобность гриба груздь перечный
Съедобный гриб 4-й категории. Груздь перечный является самым низкосортным грибом среди груздей.
После предварительного вымачивания и отваривания, гриб используются для засола. Вкус очень посредственный. На Кавказе, иногда груздь перечный сушат, растирают в порошок, затем используют в качестве жгучей приправы вместо перца.
Итальянские маринованные грибы – Кухня любителя вина
Опубликовано 10 ноября 2022 г. 8 ноября 2022 г.
Это отличная закуска, которую можно класть в рот или дополнить пиццей, салатом или бутербродом.
Они также добавляют яркое пятно кусочку сыра на крекер.
Консервные банки, наполненные маринованными грибами и готовые для горячего консервирования.
В магазинах для гурманов вы видите все виды интересного маринованного лука, маринованных грибов, перцев в банках, и они, как правило, имеют высокую цену за ту сумму, которую вы получаете. Вы можете не только сделать запас для себя, но и сделать другой и продуманный подарок хозяйке.
Грибы для маринования
Они выдерживаются в водяной бане в течение 20 минут, поэтому вам придется следовать основным правилам консервирования, но тогда они стабильны при хранении до года. Конечно, вы должны хранить в холодильнике после открытия.
Руководство по консервированию
Стерилизуйте чистые банки в духовке при температуре 275 градусов в течение 20 минут. Держите банки в тепле.
Используйте новые крышки для обеспечения надежной герметизации.
Заполните банки продуктами и рассолом, оставив свободное пространство в 1 дюйм.
При заполнении банок никогда не заливайте холодный рассол в горячие банки. Рассол должен быть такой же температуры, как и банки. Никогда не ставьте горячие банки в холодную воду в автоклаве. Наполните консервную банку горячей водой и поставьте горячие банки в горячую воду.
Вскипятите воду и замочите крышки на 5 минут непосредственно перед тем, как наполнить банки.
Вставьте нож в рассол, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
Протрите край банки тряпкой, смоченной уксусом, чтобы убедиться, что на краю нет вещества, препятствующего герметичному закрытию.
Установите крышку и затяните хомут вручную. Банки должны стоять на решетке внутри кастрюли (не на дне кастрюли). Варите банки необходимое количество времени, покрывая их водой не менее чем на 1 дюйм.
Выньте банки после окончания приготовления и дайте им остыть при комнатной температуре.
Проверьте герметичность через 8 часов охлаждения, сняв хомут и осторожно подняв банку только за крышку. Если он держится, это хорошо и будет стабильным при хранении.
Банки, которые не были закрыты должным образом, могут быть переработаны в течение 24 часов. Проверьте ободок на наличие трещин или грязи, проверьте, не переполнена ли банка, используйте новую крышку и повторите обработку. В противном случае охладите и используйте в течение нескольких дней.
Протрите баночки, резьбу и крышки снаружи, чтобы не осталось следов. Хранить без винтовых хомутов, чтобы избежать ржавчины.
Как подавать маринованные грибы по-итальянски
Вы можете есть их прямо из банки, если хотите по-настоящему острого укуса. Или вы можете бросить их в оливковое масло и посыпать хлопьями красного перца и сушеными травами, такими как розмарин или укроп.
Вы можете нарезать их прямо из банки и использовать для украшения пиццы, добавления в салат или в панини с говядиной или сыром. Добавьте немного в любом месте, где вы хотели бы подчеркнуть яркий, уксусный вкус.
Стол для закусок с ломтиками спанакопита, итальянскими маринованными грибами, жареным красным перцем, икрой, сладким луком и сваренными вкрутую перепелиными яйцами.
большая кастрюля с подставкой для купания в воде
Щипцы для подъема банок
5 банок на одну чашку с двумя крышками (как банки Мейсона или Бернадина)
3 (широкая воронка)
2 фунта шампиньонов, шампиньонов или смеси
9 чашек воды, разделенных на 8 чашек + 14 ст.чашек)
1/2 чашки свежевыжатого лимонного сока
2 1/2 зубчика чеснока, нарезанных вертикально, чтобы получилось 5 полузубчиков
3 веточки свежего тимьяна 1 целая и оставшаяся часть, разрезанная на 5 равных частей
2 веточки розмарина, нарезанные на 5 равных порций
2 ч. л. соли для засолки или очень крупной соли без добавок
1 ч. л. черного перца горошком
2 стакана белого винного уксуса
Подготовьте банки и кастрюли в соответствии с инструкциями, приведенными ниже.
Очистите и обрежьте ножки грибов. Если грибы большие, разрежьте их пополам или на четыре части по вертикали. Шампиньоны диаметром до 1 1/4 дюйма могут оставаться целыми.
Смешайте 8 чашек воды с лимонным соком и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте грибы, уменьшите огонь и варите 5 минут. Слейте грибы. в большой дуршлаг и дайте им стечь и остыть
Добавьте чеснок и листья только из 1 стебля тимьяна в среднюю кастрюлю Добавьте соль, перец горошком, уксус и оставшуюся воду в кастрюлю Доведите до кипения доведите до кипения и дайте покипеть 1 минуту. Перемешайте, чтобы соль растворилась. Уменьшите огонь до минимума и держите рассол теплым (это самое подходящее время для того, чтобы положить крышки от банок в кипящую воду). 0007
Достаньте горячие банки из духовки щипцами. Положите их на сухое кухонное полотенце или коврик, чтобы горячие банки не стояли на холодной или мокрой поверхности. В каждую банку положите по 1 кусочку тимьяна и розмарина. Разделите грибы поровну между банками. (Используйте воронку с широким горлышком, если она у вас есть, чтобы содержать банки в чистоте.) Не переполняйте банки. Вам понадобится 1 дюйм свободного пространства.
Выложите чеснок и перец горошком из рассола и разложите по банкам. Вылейте горячий рассол на грибы, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Вставьте нож в каждую банку, чтобы удалить воздух.
Протрите края и резьбу каждой банки тканью или бумажным полотенцем, смоченным в уксусе. Достаньте крышки из воды щипцами. Аккуратно отцентрируйте крышку на банке и закрутите ленты, затянув их пальцами.
Погрузите банки в горячий горшок и убедитесь, что вода покрывает банки не менее чем на 1 дюйм, а лучше на 2 дюйма. Накройте кастрюлю и доведите воду до кипения. Варить 20 минут. Выключите огонь и оставьте банки в воде еще примерно на 5 минут.
Положите полотенце на жаропрочную поверхность. Аккуратно достаньте банки щипцами и поставьте их на полотенце. Дайте банкам остыть в течение 12 или около того часов. Снимите винтовые ленты и проверьте герметичность крышек. (См. примечания ниже.)
Срок хранения до 1 года. После вскрытия хранить в холодильнике и использовать в течение месяца.
Основное руководство по консервированию
Стерилизуйте чистые банки в духовке при температуре 275 градусов в течение 20 минут. Держите банки в тепле.
Используйте новые крышки для обеспечения надежной герметизации.
Заполните банки продуктами и рассолом, оставив свободное пространство в 1 дюйм.
При заполнении банок никогда не заливайте холодный рассол в горячие банки. Рассол должен быть такой же температуры, как и банки. Никогда не ставьте горячие банки в холодную воду в автоклаве. Наполните консервную банку горячей водой и поставьте горячие банки в горячую воду.
Вскипятите воду и замочите крышки на 5 минут непосредственно перед тем, как наполнить банки.
Вставьте нож в рассол, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
Протрите край банки тряпкой, смоченной уксусом, чтобы убедиться, что на краю нет вещества, препятствующего герметичному закрытию.
Установите крышку и затяните хомут вручную. Банки должны стоять на решетке внутри кастрюли (не на дне кастрюли). Варите банки необходимое количество времени, покрывая их водой не менее чем на 1 дюйм.
Выньте банки после окончания приготовления и дайте им остыть при комнатной температуре.
Проверьте герметичность через 8 часов охлаждения, сняв хомут и осторожно подняв банку только за крышку. Если он держится, это хорошо и будет стабильным при хранении.
Негерметичные банки можно переработать в течение 24 часов. Проверьте ободок на наличие трещин или грязи, проверьте, не переполнена ли банка, используйте новую крышку и повторите обработку. В противном случае охладите и используйте в течение нескольких дней.
Протрите баночки, резьбу и крышки снаружи, чтобы не осталось следов. Хранить без винтовых хомутов, чтобы избежать ржавчины.
Питание указано на стакан
Калорийность: 69ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 6 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 39мг | Калий: 661 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 36 МЕ | Витамин С: 15 мг | Кальций: 35 мг | Железо: 2 мг
КатегорииЗакуски, ПриправыТегибез молока, подарки с кухни, без глютена, кето, консервированные грибы, маринованные грибы
Рецепт маринованных грибов майтаке – здоровье начинается на кухне
Рецепт маринованных грибов майтаке – здоровье начинается на кухне
;
Перейти к содержимому
Закуски и закуски | Собирательство | Овощи, гарниры и салаты
14 декабря 2022 г.
14 декабря 2022 г.
Эти маринованные грибы майтаке (также известные как грибы «курица» или «овечья голова») — лучший способ насладиться обильным осенним годом сбора пищи! Идеально сбалансированный пирог с оттенком сладкого станет идеальным гарниром из маринованных грибов, закуской или даже перекусом прямо из холодильника!
Для меня это была любовь с первого укуса, и я не боюсь признаться, что в этом году уже съела 2 литровые банки этих маринованных грибов майтаке! Так много для того, чтобы сохранить их на потом, верно??
И давайте не будем игнорировать тот факт, что они представляют собой совершенно захватывающее зрелище в банке – вы согласны??
У меня слюнки текут, пока я печатаю…..
Я знаю, что этот рецепт может не заинтриговать многих из вас, но для тех из вас, кто разделяет нашу страсть к дикорастущим грибам, это рецепт маринованных грибов майтаке, которые быстро станут вашими любимый.

Что такое грибы майтаке?
Grifola frondosa (официальное, латинское название) – это трутовик , который растет большими группами у основания дубов преимущественно и/или на сухих пнях в конце лета и осенью (август, сентябрь, октябрь, а иногда и до ноябрь). Иногда вы можете найти растущие на базе деревьев, отличных от дубов (например, клен), но это редко. Это тип грибов, которые являются паразитами, живущими за счет самого дерева.
Этот съедобный гриб широко известен в Северной Америке и Европе как лесная курица, лесная курица, бараньи головы и бараньи головы. Их наиболее распространенный внешний вид — это чернеющие трутовики, которые не обладают прекрасным вкусом, но при этом безопасны для употребления в пищу.
Подобно грибам «Курица из леса» (ярко-оранжево-желтого цвета, которые растут НА мертвых деревьях), я считаю, что это грибы для новичков, нет необходимости обращаться к специалистам, если у вас есть базовые знания по идентификации грибов.
Он также известен под своим японским названием майтаке (舞茸, «танцующий гриб») и ценится как китайский и японский лекарственный гриб за его пользу для здоровья.
Известно, что он укрепляет иммунную систему и подавляет рост различных типов раковых клеток. Кроме того, грибы майтаке обладают гипогликемическим действием и могут быть полезны при лечении диабета.
О, и вкус у них ПОТРЯСАЮЩИЙ. Их землистый вкус делает их моими любимыми дикими грибами, и я не могу ждать целый год, чтобы собирать эти нежные и вкусные грибы! Теперь я жажду их пикантного вкуса, просто думаю о них!!!
И даже если вы не любите собирать грибы самостоятельно, вы все равно можете приготовить этот замечательный рецепт «Лесная курица»! Обычно свежие выращенные грибы майтаке можно найти в местном азиатском продуктовом магазине, местных продуктовых магазинах или на местных фермерских рынках . Если вы их не видите, СПРАШИВАЙТЕ!
Сколько времени нужно, чтобы они замариновались? Что ж, как бы тяжело ни было ждать — для верности дайте им хотя бы 24 часа, прежде чем попробовать их. Чем дольше вы ждете, тем нежнее их текстура и ароматнее получится засолка!
Они могут храниться МЕСЯЦАМИ в холодильнике, что делает их одним из самых простых способов сохранить богатый урожай, если вы не съедите их все сразу.
То есть, если вы сможете противостоять им, чего я, очевидно, не смогу. Эта баночка на фото последняя, которая осталась из 4-х, которые я сделала этой осенью.
Я настолько сдержан, что не могу съесть их все.. прямо СЕЙЧАС.
И если вы не можете сдерживаться, не волнуйтесь — они на 100% полностью полезны, так что смело ешьте их все без чувства вины!
Как приготовить этот рецепт гриба “Лесная курица”
Это один из самых простых рецептов приготовления грибов майтаке, состоящий всего из нескольких основных шагов. Просто очистите грибы, разбив их на пушистые гроздья листьев и быстро промойте их, чтобы удалить всю грязь, которая обычно находится на нижней стороне шляпки или «ветвях» — вы можете использовать столько же основного нижнего стебля, сколько вы хотите, убедившись, что он нежный, разломив его на части. Из более толстых стеблей можно сделать тонкие стейки или толстые 3-дюймовые ломтики.
Когда ваши грибы будут чистыми, прокипятите и слейте воду, прежде чем погрузить их в рассол.
Если вам нравится этот рецепт маринованных грибов майтаке, попробуйте другие дикие грибы:
Панированные грибы майтаке
Шведский рецепт фрикаделек с грибами майтаке {кето, зерновые и без глютена}
Как приготовить грибы майтаке из лесной курицы {Grifola Frondosa}
5 способов консервирования грибов майтаке
8 стаканов грибов майтаке, очищенных и разделенных на соцветия/листья
1 стакан яблочного или красного винного уксуса
1/2 стакана масла авокадо
1/4 стакана нарезанного жареного красного перца (в банках или домашнего приготовления)
1 небольшая луковица
2 столовые ложки меда свежей петрушки
2 , нарезанный
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка свежего зеленого лука, нарезанного
1 чайная ложка морской соли

1/2 чайной ложки цельного черного перца
1/4 чайной ложки органического сушеного орегано
1 щепотка измельченного красного перца
В средней кастрюле для соуса налейте 3/4 воды. Доведите до кипения на сильном огне.
Добавьте очищенные кусочки грибов майтаке и варите 5 минут. Слить, отставить остывать.
Смешать оставшиеся ингредиенты, добавить вареные грибы. Хорошо перемешать.
Переложить в герметичную банку или другой стеклянный контейнер. Хранить в холодильнике. Через 3 дня вы можете наслаждаться ими. Они будут храниться несколько недель.
Вместо масла авокадо можно использовать оливковое масло, но имейте в виду, что в холодильнике оно застынет. Прежде чем есть маринованные грибы, приготовленные с оливковым маслом, сначала нужно дать им нагреться до комнатной температуры.
Масло авокадо — полезное, но безвкусное масло, которое не застывает при охлаждении.
Пробовали этот рецепт? Упомяните @hayley_inthekitchen или тег #hayley_inthekitchen!
Почтовые теги: #маитаке#овчарка#дикие грибы
Похожие сообщения
Рецепты | Закуски и закуски | Десерты, сладости и угощения
Жировые бомбы с лимоном и макадамией {с низким содержанием углеводов, кето и палеодиеты}
Жирные бомбы с макадамией идеальны для вас! Проще говоря, эти толстые бомбы просто чертовски хороши! Я смешной, да?!? Ладно, наверное, нет.