Как солить капусту по корейски: Маринованная капуста по-корейски, пошаговый рецепт с фото на 193 ккал

Содержание

Соленая капуста по-корейски рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Заготовки » Заготовка капусты

Заготовка капустыKashtanka0513

Содержание

  1. Подготавливаем капусту
  2. Готовим рассол
  3. Засаливаем капусту
  4. Готовим острую пасту
  5. Готовим соленую капусту по-корейски
  6. Подаем соленую капусту по-корейски

Соленая капуста по-корейски, более известная некоторым хозяйкам и кулинарам как кимчи, поразит вас своим неподражаемым вкусом и оригинальностью. Приготовить ее очень просто, вот только времени на все про все уйдет достаточно много, а после еще и придется подождать, пока аппетитная капуста пропитается специями и будет окончательно готова к подаче на стол. Но результат стоит всех этих ожиданий.

  • Подготавливаем капусту

    Положите перед собой кочан пекинской капусты и обдерите с него верхние пожухлые листья, они нам не к чему. Оставшееся промойте под струей прохладной воды, опустив кончиками листьев вниз, а основанием вверх. Подождите, пока стечет оставшаяся влага. Подготовленный кочан пекинской капусты разделите вдоль на четыре равные части, так чтобы у вас получились красивые крупные куски.

  • Готовим рассол

    В кастрюле вскипятите два литра воды, снимите ее с огня и добавьте соль. Перемешайте все до полного растворения. Подождите, пока рассол остынет до комнатной температуры.

  • Засаливаем капусту

    Сложите подготовленную ранее пекинскую капусту в глубокую тарелку, залейте ее остывшим рассолом. Сверху водрузите плоское блюдо и какой-нибудь груз на него, чтобы капуста полностью погрузилась в воду. Оставьте все так на 10-12 часов. Только спустя 5-6 часов переверните капусту на другой бок, чтобы она равномерно просолилась.

  • Готовим острую пасту

    Когда капуста вот-вот будет готова, принимайтесь за приготовление острых специй. Для этого в достаточной по размеру тарелке смешайте молотый перец (можно взять хлопьями), очищенные и измельченные с помощью пресса зубчики чеснока и сахарный песок. Добавьте сюда же пару столовых ложек прохладной кипяченой воды и перемешайте. В итоге у вас должна получиться очень ароматная и острая густая паста.

  • Готовим соленую капусту по-корейски

  • Достаньте пекинскую капусту, немного отряхните ее от рассола и разложите перед собой на доске или возьмите чистую тарелку, как вам будет удобней. Берите каждую четвертинку пекинки отдельно и промазывайте все ее листья получившейся острой кашицей. Конечно, многие скажут, что проще нарезать, да перемешать, возможно, но на мой взгляд, если оставить четвертинку кочана цельной, получается вкусней. 

  • Когда закончите промазывать первую часть капусты, сложите ее в заранее подготовленную стерилизованную банку, прижмите листья рукой и принимайтесь за следующую четвертинку. Как только вы закончите, а вся капуста будет расфасована по банкам, залейте в каждую оставшийся рассол, не до верху, а совсем немного. Плотно закройте крышками банки с соленой капустой по-корейски и спрячьте их пока что подальше от глаз, в какое-нибудь прохладное темное место. Через пару дней все будет готово и можно начинать пробовать. Хранится соленая капуста по-корейски хоть всю зиму, главное, чтобы все ее листики были погружены в рассол. Внимание: можно положить капусту не в банку, а в контейнер или кастрюлю под гнет и хранить в таком виде, если вдруг вам так будет удобней.

  • Подаем соленую капусту по-корейски

    Соленую капусту по-корейски подавайте в качестве закуски к праздничному или обыденному столу. Можно так же дополнять ей всевозможные гарниры, придавая вашим горячим блюдам более законченный и интересный вид. А можно хрустеть капустой по-корейски и просто так. Если вдруг очень остро, просто перед подачей на стол промойте листья пекинки холодной водой и добавьте растительное масло. Приятного аппетита!


– Точно так же можно приготовить и обычную белокочанную капусту, но с пекинской получается намного вкусней.

– Специи очень ядреные, их запах сложно отмывается с посуды и рук, поэтому обязательно используйте эмалированную тару и полиэтиленовые перчатки во время приготовления соленой капусты по-корейски.

– При выборе капусты обращайте внимание на большие сочные кочаны, потому что сама вкусная часть — это не листья, а их белое основание, именно оно получается хрустящим и аппетитным.


Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 4 оценки, среднее 4 из 5 )

Капуста по-корейски – рецепты с белокочанной, пекинской и цветной капустой — УНИАН

Капуста по-корейски / фото ua.depositphotos.com

Капуста по-корейски – очень вкусная и повышающая аппетит пряная закуска, которую можно есть сразу или заготовить на зиму. На самом деле это блюдо, как и морковь по-корейски, не относится к корейской кухне и является советским изобретением. Но это не делает салат менее вкусным.

УНИАН расскажет, как приготовить салат в корейском стиле из белокочанной, пекинской и цветной капусты.

Капуста пелюстка по-корейски

  • Капуста – 1,5-2 кг
  • Свекла небольшая – 2 шт.
  • Чеснок – 5-7 зубчиков
  • Вода – 1 л.
  • Перец горошком – 6-7 шт.
  • Соль – 2 стол.л.
  • Сахар – 100 г.
  • Масло подсолнечное – 100 г.
  • Острый перец молотый по вкусу.
  • Уксус 9% – 150 г.

Капусту нарезать небольшими квадратными кусочками. Свеклу натереть на крупной терке. Чеснок разделить на зубчики и почистить. Поставить кастрюлю с водой на огонь. Добавить масло и все приправы кроме уксуса и довести смесь до кипения. Как только вода закипит, влить уксус. Ещё раз довести до кипения и выключить огонь.

Видео дня

Рассолом залить капусту. Сверху на капусту поставить миску и груз. Оставить на 3 дня при комнатной температуре. Затем ещё на сутки поставить в холодильник. После этого капуста по-корейски готова – её можно есть сразу, а можно разложить в стерилизованные банки на зиму.

Капуста пекинская по-корейски / фото ua.depositphotos.com

Пекинская капуста кимчи быстрого приготовления

  • Пекинская китайская капуста – 1 шт.
  • Чеснок – 8 зубч.
  • Паприка – 4 стол.л.
  • Соль – 180 г.
  • Сахар – 1 чайн.л.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Перец острый молотый по вкусу.
  • Соевый соус по вкусу – 50 мл.
  • Вода – 1,5 л.

Воду довести до кипения, добавить соль и остудить до комнатной температуры. Пекинскую капусту разрезать вдоль на 4 части. Залить капусту соленой водой и поставить сверху груз. Оставить на 12 часов при комнатной температуре.

Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими и длинными перьями. Острый перец и чеснок мелко нарезать. В большой миске смешать все специи, соевый соус и овощи. Добавить к специями 3 столовых ложки воды.

Капусту достать из рассола и отжать от воды. Разделить капусту на листки и каждый натереть смесью специй. Специи могут жечь руки, поэтому лучше надеть перчатки. Натертую капусту выложить в миску и поставить груз сверху. Убрать в холодильник на 2 дня. После этого капуста готова.

Читайте также:

Цветная капуста по-корейски

  • Цветная капуста – 700 г.
  • Морковь – 1 шт.
  • Растительное масло – 40 мл.
  • Чеснок – 3 зубч.
  • Перец острый стручковый – 25 г.
  • Зелень – 25 г.
  • Сахар – 100 г.
  • Соль – 1 стол.л.
  • Молотый кориандр – 1 чайн.л.
  • Лимонный сок – 100 мл.
  • Специи сухие по вкусу.
  • Вода – 700 мл.

Цветную капусту разобрать на соцветия. Воду в кастрюле довести до кипения и выложить капусту, посолить. Варить капусту 5 минут. Капусту откинуть на дуршлаг, а капустный отвар оставить в кастрюле. Морковь натереть на крупной терке, а зелень, чеснок и острый перец очень мелко порубить. 

Цветную капусту смешать с зеленью, чесноком, острым перцем и морковью. Для маринада в капустный отвар добавить соль, сахар, растительное масло. Кипятить 3 минуты. Затем добавить лимонный сок и все специи. Залить кипящим маринадом капусту с зеленью и оставить мариновать 3-4 часа. Для более яркого вкуса можно оставить в холодильнике на ночь.

Вас также могут заинтересовать новости:

  • Воздушные ватрушки с творогом: как приготовить аппетитную сдобу
  • Абрикосовое варенье на зиму: 3 рецепта невероятного лакомства
  • Как заготовить обалденные огурцы на зиму: 5 лучших рецептов

Кимчи из пекинской капусты (по-корейски баечу-кимчи) ​​

Как приготовить классическое кимчи из пекинской капусты (также известное как баечу-кимчи/поги-кимчи) ​​— пикантную, пикантную, пряную корейскую ферментированную капусту и превосходный гарнир! Этот рецепт корейского кимчи прост в исполнении, естественно не содержит глютена, а уровень специй можно адаптировать!

В последний год или около того я заинтересовался такими методами консервирования, как маринование и ферментация. Но наряду с ферментированным чесночным медом, чайным грибом и различными маринованными ингредиентами, такими как чеснок, красный лук, халапеньо и огурцы, домашнее кимчи каким-то образом совершенно обошло меня стороной. До сих пор с этой капустой напа кимчи (по-корейски баечу-кимчи).

Это острое блюдо из квашеной капусты является популярным (если не самым популярным) корейским гарниром и имеет сотни разновидностей. Тем не менее, мне очень нравится эта классическая версия кимчи из цельнолистовой капусты напа (также известная как баечу-кимчи или «поги кимчи» — что означает использование неповрежденного кочана капусты).

В то время как кимчи стало более доступным в магазинах, вы знаете, какой я лох, готовящий что-то дома, а домашнее кимчи более рентабельно, и его легко приготовить «своими руками»! Кроме того, вы можете настроить остроту по своему вкусу, что очень важно (особенно для гурманов, не привыкших к очень острой пище).

Что такое кимчи?

В то время как в последние годы мы (не корейцы) стали думать о кимчи/кимчи как об особом блюде из квашеной капусты, термин «кимчи» на самом деле является общим термином для овощных блюд, которые были солеными, приправленными и затем ферментируется. Это означает, что существуют десятки различных сортов только для овощей, сотни (если не тысячи) в зависимости от региональных различий и изменений ингредиентов, вносимых от семьи к семье.

Для этого корейского рецепта кимчи я делаю кимчи из пекинской капусты (он же баечу-кимчи), используя целые листья капусты. Это делает его немного более трудоемким, так как вам придется тратить время на намазывание пасты кимчи на каждый лист. Тем не менее, этот традиционный стиль кимчи стоит попробовать!

Благодаря процессу ферментации корейское кимчи насыщено полезными бактериями и стало хорошо известно как полезная для кишечника пробиотическая пища.

Ингредиенты корейского кимчи

  • Капуста : Капуста Напа – традиционный выбор. Прочтите часто задаваемые вопросы для вариантов.
  • Соль : Традиционно для засолки капусты используется крупная натуральная морская соль («корейская соль для рассола». Однако вы можете использовать любую крупную соль. Если вам нужно использовать более мелкую соль, уменьшите количество используемой около 1/4. 

«Каша»

Это нужно для того, чтобы все специи прилипли к капусте.

  • Я использую комбинацию клейкой рисовой муки, сахара и воды . Не стесняйтесь исключать сахар, если предпочитаете.

Для пасты кимчи

  • Чили : Порошок или хлопья корейского чили (гочугару) имеют решающее значение для подлинного вкуса кимчи. Хотя технически возможно приготовить это кимчи из капусты с другим типом чили, вкус определенно изменится — отрегулируйте количество в зависимости от того, насколько острым вы хотите сделать кимчи из капусты.
  • Рыба: Я использовал смесь рыбного соуса и креветочной пасты. Вы можете использовать купленную в магазине креветочную пасту или приготовить ее самостоятельно, смешав крошечные креветки с уксусом и солью). Вы также можете решить использовать один или другой (увеличить количество, чтобы компенсировать другое).
  • Ароматические вещества : Я использовал традиционное сочетание лука, чеснока и имбиря.

Овощи

  • Редька : корейская редька или дайкон.
  • Морковь .
  • Зеленый лук : «зеленый лук».
  • Зеленый лук азиатский : «buchu».

Как приготовить традиционный кимчи из капусты Напа

Шаг 1. Вымойте овощи

Сначала вымойте все овощи (капусту, редис, морковь, лук, зеленый лук, зеленый лук, чеснок и имбирь). Я делаю это, замачивая их в большой кастрюле или прямо в кухонной раковине.

Шаг 2: Подготовка пекинской капусты

Острым ножом отрежьте у капусты коричневый конец сердцевины.

Затем переверните капусту так, чтобы сердцевина была вверху, а листья прижаты к поверхности, и острым ножом сделайте надрез на несколько дюймов (достаточно, чтобы захватить обе половинки). Затем руками аккуратно разъедините две половинки.

Повторите то же самое с половинками капусты, чтобы получились четвертинки – при таком разделении капусты листья остаются прикрепленными.

Шаг 3: Посолите капусту

Сначала окуните капусту в воду, чтобы она намокла, затем обильно посолите каждый лист, поместите кусочки в большой контейнер и отложите в сторону.

Предварительное смачивание позволяет соли лучше прилипнуть к капусте.

Каждые 30 минут в течение 2 часов (итак, повторить четыре раза) переворачивайте – перемещайте часть капусты сверху контейнера на дно. Это позволит всем листьям смягчиться и выпустить воду.

При желании вы можете зачерпнуть немного выделившейся воды и выложить ее на капусту, чтобы еще больше ее размягчить.

Через два часа промойте капусту, чтобы удалить лишнюю соль, и слегка отожмите, чтобы удалить лишнюю воду. Пусть хорошо стечет.

Шаг 4: Приготовьте «кашу» для кимчи 

Тем временем, пока капуста солится, можно приготовить смесь для каши. Добавьте воду и муку в небольшую кастрюлю и нагревайте на среднем огне около десяти минут, периодически помешивая.

Когда смесь начнет пузыриться, добавьте сахар, перемешайте и готовьте еще около минуты, пока сахар не растворится.

При желании смесь можно просеять, чтобы удалить комки. В противном случае просто дайте ей полностью остыть, прежде чем использовать (поэтому здорово приготовить это, как только вы начали солить капусту — чтобы дать ей возможность остыть до того, как капуста будет готова).

Шаг 5: Приготовьте пасту из креветок кимчи

Сначала очистите и крупно нарежьте лук, имбирь и чеснок. Затем переложите их в кухонный комбайн, чтобы превратить в пасту. В качестве альтернативы, измельчите ингредиенты вручную, но вы сэкономите много времени, используя машину.

Затем смешайте обработанные ингредиенты с овсянкой, рыбным соусом, креветочной пастой и корейским порошком чили и хорошо взбейте до однородности.

Шаг 6: Подготовьте овощи

Сначала очистите редис и морковь. Затем используйте овощечистку, мандолину или нож, если вы достаточно хорошо владеете ножом, чтобы нарезать редис и морковь на кусочки, похожие на жестяную лапшу (максимум около ¼ дюйма / 0,6 см толщиной). Кроме того, вы можете нарезать их на спички.

Затем нарежьте зеленый лук (зеленый лук) и зеленый лук на мелкие кусочки. Мои были примерно ½-1 дюйм/1,3-2,5 см каждый, но вы могли обрезать их еще меньше.

Шаг 7: Смешайте ингредиенты для корейского кимчи

В большой миске смешайте нарезанные овощи и пасту для кимчи и хорошо перемешайте. Поскольку редька содержит много воды, паста со временем естественным образом «разжижается».

Наконец, пришло время добавить соленые (и промытые!) кусочки капусты. Используя одну часть за раз, добавьте немного смеси кимчи в капусту, не забывая распределить немного пасты по каждому листу, чтобы он был полностью покрыт.

Затем сверните капусту в круг, чтобы он поместился в вашу банку, положите ее на дно банки и добавьте еще несколько ложек пасты кимчи.

Вы также можете использовать для брожения традиционный онгги (разновидность корейской глиняной посуды).

Повторите то же самое с оставшейся капустой и пастой кимчи, пока банка не заполнится на ¾, не забудьте оставить пару дюймов сверху. Это связано с тем, что капуста немного расширится в результате брожения.

Вместо банки можно использовать любую другую герметичную емкость.

Кимчи из капусты напа готово к употреблению. Однако лучше сначала дать настояться.

Шаг 8: Заквашивание кимчи из капусты

Оставьте банку для брожения на несколько дней при комнатной температуре (минимум 2-3, до 5 дней) вдали от прямых солнечных лучей. Время от времени срыгивайте банку (открывайте крышку только на мгновение), чтобы выпустить скопившиеся газы, чтобы банка не разбилась. Я делаю это 1-2 раза в день, слегка надавливая на ферментирующуюся капусту, чтобы убедиться, что она остается под «рассолом» кимчи.

В это время вы можете начать замечать пузыри внутри банки – это газы, образовавшиеся в результате брожения, и это совершенно нормально.

Когда блюдо будет готово, перенесите банку с кимчи из капусты в холодильник (это замедлит процесс брожения) — вкус со временем будет развиваться, но вы готовы наслаждаться им!

Я действительно рекомендую хранить его в холодильнике еще как минимум неделю (для дальнейшего брожения), прежде чем наслаждаться им!

Как хранить кимчи из капусты

Я рекомендую хранить кимчи из капусты в большой стерилизованной герметичной стеклянной банке в холодильнике. При правильном хранении и использовании чистой посуды каждый раз при подаче кимчи из капусты так хранится несколько месяцев!

Я предпочитаю вкус в течение первых 2-3 месяцев лучше всего. После этого оно становится все более кислым, хотя это кимчи все еще можно использовать в нескольких блюдах.

Как есть кимчи?

Существует множество, я имею в виду множество способов насладиться этим рецептом корейского кимчи, в том числе:

  • С рисом или лапшой – подается вместе или используется для приготовления жареного риса кимчи.
  • Добавляется в корейские блины.
  • Как часть корейского барбекю.
  • Из него готовят тушеное мясо кимчи (кимчи чжигаэ).
  • С яйцами – очень вкусно с яичницей-болтуньей или яйцами-пашот на тосте.
  • С пибимпапом. Или наслаждайтесь тарелками в стиле донбури.
  • Подается с белками – мясом, рыбой или тофу.
  • С клецками/гёдза.
  • Подавать с отваром и пикантной овсянкой. Или добавить в омлет.
  • Добавлять в бутерброды и роллы. Добавляйте в бургеры.
  • Добавляется в ттеобокки (острые рисовые лепешки).
  • За блюдами из макарон – как макароны с сыром! Или даже на пиццу.

Это когда ложкой прямо из баночки не ешь, конечно! Небо это предел. Дайте мне знать в комментариях, какой ваш любимый способ насладиться этим капустным кимчи!

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли хранить капусту четвертинками?

Нет, вы также можете разрезать эти секции на более мелкие части. Если вы хотите сделать это, я рекомендую сначала нарезать капусту вдоль пополам (как в инструкции). Затем нарежьте каждый кусочек капусты каждые 2 дюйма или около того на маленькие 2-дюймовые кусочки капусты.

Зачем капусту солить?

Соление не только способствует увяданию листьев капусты, но и убивает некоторые вредные бактерии, оставляя «хорошие» бактерии.

Можно ли использовать другую капусту?

Хотя пекинская капуста является традиционным вариантом, в крайнем случае вы можете использовать обычную зеленую капусту. Вкус/текстура будут немного отличаться, но кимчи из капусты все равно будет вкусным!
Можно даже использовать комбинацию ингредиентов. Например, смешайте одну пекинскую капусту с небольшим количеством китайской капусты, чтобы смесь получилась хрустящей и нежной. Вы также можете попробовать блюдо с пекинской капустой (путбаечу кимчи) 

Какой вкус у кимчи?

Как и любое квашеное блюдо, это кимчи из капусты имеет кисловатый привкус и остроту, как у квашеной капусты. Тем не менее, использование рыбных ингредиентов и чили делает слои пикантными, умами, солеными, острыми (насколько зависит от вас).
Лучшее в этом рецепте кимчи то, что вкусы будут продолжать развиваться и меняться со временем по мере брожения. Я предпочитаю вкус в первые два месяца; после этого он продолжает становиться кислее.

Как сделать кимчи из капусты менее кислым?

Если вы хотите, чтобы ваш корейский кимчи был менее кислым, поставьте его в холодильник раньше! Я рекомендую ферментировать его в течение дня при комнатной температуре (в климате Великобритании), прежде чем переместить его в холодильник.

Примечания и варианты рецепта

  • Используйте перчатки : хотя это необязательно, на заключительных этапах, когда вы перемешиваете всю капусту вручную, рекомендуется защитить руки от специй (и запахов). кимчи.
  • Добавьте приправы : вы можете увеличить количество креветок/рыбного соуса или хлопьев корейского чили (гочугару) для дополнительного вкуса.
  • Веганское кимчи: для приготовления веганского кимчи не используйте рыбный соус/креветочную пасту и вместо этого используйте либо соевый соус для корейского супа («кук ганджанг»), либо порошок водорослей, смешанный с водой (чтобы получить тот же объем).
  • Поиск ингредиентов : хотя многие ингредиенты должны быть доступны в обычных супермаркетах, если вам трудно что-либо найти, я рекомендую местный корейский продуктовый рынок или обратиться к онлайн-источникам, если у вас нет корейского (или Азиатский) магазин рядом.
  • Период ферментации : время, необходимое для ферментации кимчи из капусты при комнатной температуре, зависит от температуры и влажности. Если вы живете в жарком месте и пытаетесь приготовить это летом, иногда даже полдня может быть более чем достаточно, прежде чем переместить его в холодильник. Он готов, как только началось брожение; смесь будет иметь несколько пузырьков и начнет пахнуть и иметь слегка кисловатый вкус.

Этот рецепт был вдохновлен видео Маангчи на YouTube.

  • Корейский овощной блинчик (бучимгаэ)
  • Пикантная овсянка
  • Далгона Латте
  • Как приготовить масло чили
  • Радужный вегетарианский пибимпап
капуста кимчи) ​​я бы с удовольствием чтобы услышать ваши мысли/вопросы ниже. Кроме того, я был бы признателен за рейтинг карты рецептов ниже, и не стесняйтесь отмечать меня в своих рецептах в Instagram @Alphafoodie !

Для капусты
  • ▢ 7 фунтов пекинской капусты
  • ▢ 1/2 стакана морской или кошерной соли
Для каши

2

  • ▢ воды 1 ▢ 2 столовые ложки рисовой клейкой муки или все мука специального назначения
  • ▢ 2 столовые ложки сахара белый, коричневый, турбинадо
  • Овощи
    • ▢ 1 корейская редька или дайкон
    • ▢ 4 моркови средних размеров
    • ▢ 03 на 9 зелени 298 Приправа
      • ▢ 12 луковиц азиатского лука или 3 дополнительных луковицы зеленого лука
      • ▢ 15 зубчиков чеснока
      • ▢ 2-дюймовая головка имбиря
      • ▢ 1 луковица
      • ▢ 1/30 2 чашки рыбного соуса ▢ 1/4 стакана креветочной пасты
      • ▢ 1-2 чашки хлопьев/порошка корейского острого перца, больше или меньше, в зависимости от того, насколько острым вы хотите.
      Из этого количества получится примерно 9 фунтов/4 кг кимчи.

        Стандарт США – метрическая система

        Шаг 1. Вымойте овощи
        • Вымойте все овощи (капусту, редис, морковь, лук, зеленый лук, зеленый лук, чеснок и имбирь). Я делаю это, замачивая их в большой кастрюле или прямо в кухонной раковине.

        Шаг 2: Подготовка пекинской капусты
        • Острым ножом отрежьте у капусты коричневый конец сердцевины.

        • Переверните капусту так, чтобы сердцевина была вверху, а листья прижаты к поверхности, и острым ножом сделайте надрез на несколько дюймов вглубь капусты (достаточно, чтобы захватить обе половинки). Затем руками аккуратно разъедините две половинки.

        • Повторите то же самое с половинками капусты, чтобы получились четвертинки – при таком разделении капусты листья остаются прикрепленными.

        Шаг 3: Посолите капусту
        • Окуните капусту в воду, чтобы она стала влажной, затем щедро посолите между каждым листом, поместите кусочки в большую емкость и отложите в сторону.

          Предварительное смачивание позволяет соли лучше прилипнуть к капусте.

        • Каждые 30 минут в течение 2 часов (итак, повторите четыре раза) переворачивайте – перемещайте часть капусты сверху контейнера на дно. Это позволит всем листьям смягчиться и выпустить воду.

          При желании вы можете зачерпнуть немного выделившейся воды и выложить ее на капусту, чтобы еще больше ее размягчить.

        • Через два часа промойте капусту, чтобы удалить лишнюю соль, и слегка отожмите, чтобы удалить лишнюю воду. Пусть хорошо стечет.

        Шаг 4: Приготовьте «кашу» для кимчи
        • Тем временем, пока капуста солится, можно приготовить смесь для каши.

          Добавьте воду и муку в маленькую кастрюлю и нагревайте на среднем огне около десяти минут, периодически помешивая.

        • Когда смесь начнет пузыриться, добавьте сахар, перемешайте и готовьте еще около минуты, пока сахар не растворится.

          При желании смесь можно просеять, чтобы удалить комки. В противном случае просто дайте ей полностью остыть, прежде чем использовать (поэтому здорово приготовить это, как только вы начали солить капусту — чтобы дать ей возможность остыть до того, как капуста будет готова).

        Шаг 5: Приготовьте пасту из креветок кимчи
        • Очистите и крупно нарежьте лук, имбирь и чеснок. Затем переложите их в кухонный комбайн, чтобы превратить в пасту. В качестве альтернативы, измельчите ингредиенты вручную, но вы сэкономите много времени, используя машину.

        • Смешайте обработанные ингредиенты с овсянкой, рыбным соусом, креветочной пастой и корейским порошком чили и хорошо взбейте до однородности.

        Шаг 6: Подготовьте овощи
        • Очистите редис и морковь.

        • Используйте овощечистку, мандолину или нож, если вы достаточно хорошо владеете ножом, чтобы нарезать редис и морковь на кусочки, похожие на жестяную лапшу (максимум около ¼ дюйма / 0,6 см толщиной). Кроме того, вы можете нарезать их на спички.

        • Нарежьте зеленый лук (зеленый лук) и зеленый лук на мелкие кусочки. Мои были примерно ½-1 дюйм/1,3-2,5 см каждый, но вы могли обрезать их еще меньше.

        Шаг 7. Смешайте ингредиенты для корейского кимчи
        • В большой миске смешайте нарезанные овощи и пасту кимчи и хорошо перемешайте. Поскольку редька содержит много воды, паста со временем естественным образом «разжижается».

        • Добавить соленые (и промытые!) кусочки капусты. Используя одну часть за раз, добавьте немного смеси кимчи в капусту, не забывая распределить немного пасты по каждому листу, чтобы он был полностью покрыт.

        • Скатайте капусту в круг, чтобы он поместился в вашу банку, положите ее на дно банки и сверху добавьте еще несколько ложек пасты кимчи.

          Вместо банки можно использовать любую другую герметичную емкость.

          Вы также можете использовать для брожения традиционный онгги (разновидность корейской глиняной посуды).

        • Повторите то же самое с оставшейся капустой и пастой для кимчи, пока банка не заполнится на ¾, оставив до верха пару дюймов. Это связано с тем, что капуста немного расширится в результате брожения.

          Кимчи из пекинской капусты готово к употреблению. Однако лучше сначала дать настояться.

        Шаг 8: Заквашивание кимчи из капусты
        • Оставьте банку для брожения на несколько дней при комнатной температуре (минимум 2-3, до 5 дней) вдали от прямых солнечных лучей. Время от времени срыгивайте банку (открывайте крышку только на мгновение), чтобы выпустить скопившиеся газы, чтобы банка не разбилась. Я делаю это 1-2 раза в день, слегка надавливая на ферментирующуюся капусту, чтобы убедиться, что она остается под «рассолом» кимчи.

          В это время вы можете начать замечать пузыри внутри банки – это газы, образовавшиеся в результате брожения, и это совершенно нормально.

        • Когда блюдо будет готово, перенесите банку с кимчи из капусты в холодильник (это замедлит процесс брожения) – вкус со временем будет развиваться, но вы готовы наслаждаться им!

          Я действительно рекомендую хранить его в холодильнике еще как минимум неделю (для дальнейшего брожения), прежде чем наслаждаться им!

        Как хранить кимчи из капусты
        • Используйте перчатки : хотя это необязательно, на последних этапах, когда вы перемешиваете всю капусту вручную, рекомендуется защитить руки от специй ( и запахи) кимчи.
        • Добавьте приправы : вы можете увеличить количество креветок/рыбного соуса или хлопьев корейского чили (гочугару) для дополнительного вкуса.
        • Веганское кимчи:  для приготовления веганского кимчи не используйте рыбный соус/креветочную пасту и вместо этого используйте либо соевый соус для корейского супа («гук ганджанг»), либо порошок водорослей, смешанный с водой (чтобы восполнить тот же объем).
        • Поиск ингредиентов : хотя многие ингредиенты должны быть доступны в обычных супермаркетах, если вам трудно что-либо найти, я рекомендую местный корейский продуктовый рынок или обратиться к онлайн-источникам, если у вас нет корейского (или азиатского) ) магазин рядом.
        • Период ферментации : Время, необходимое для ферментации кимчи из капусты при комнатной температуре, зависит от температуры и влажности. Если вы живете в жарком месте и пытаетесь приготовить это летом, иногда даже полдня может быть более чем достаточно, прежде чем переместить его в холодильник. Готово после начала брожения; смесь будет иметь несколько пузырьков и начнет пахнуть и иметь слегка кисловатый вкус.

        Прочтите сообщение в блоге, чтобы получить ответы на множество других часто задаваемых вопросов!

        Порция: 100 г | Калорийность: 44 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 3 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 9 мг | Натрий: 291 мг | Калий: 365 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 3057 МЕ | Витамин С: 25 мг | Кальций: 94 мг | Железо: 1 мг

        Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @Alphafoodie или тег #alphafoodie!

        Кимчи из пекинской капусты | Два клетчатых фартука

        Перейти к рецепту Распечатать Рецепт

        Кимчи из пекинской капусты или кимчи пэчу (배추김치) — одно из самых популярных и классических кимчи, любимое и любимое во всем мире! Этот рецепт кимчи представляет собой традиционную версию и аутентичную версию , приготовленную из четвертинок капусты напа , что означает, что процесс немного более трудоемкий. Чтобы приготовить более быструю и простую версию, попробуйте наш гётчёри (свежий кимчи) ​​ .

        Кимчи из баечу или кимчи из пекинской капусты, несомненно, является одним из самых популярных кимчи и наиболее трудоемким кимчи. Приготовление небольшого количества может показаться совсем не таким уж большим, но если вы когда-либо готовили более двух головок кимчи за раз, вы бы поняли, почему кимчи — это труд любви. Так что, если вы когда-нибудь получите банку домашнего кимчи, знайте, что вас очень любят.

        Как бы трудоемко это ни звучало, приготовление собственного домашнего кимчи не менее полезно, если не больше! Вкус, качество и любовь, вложенные в него. Вы можете попробовать все это.

        Перейти к:
        • Что такое кимчи?
        • Ингредиенты и заменители
        • Как выбрать лучшую пекинскую капусту и корейскую редьку
        • Как приготовить настоящее кимчи
        • Как есть кимчи
        • Что приготовить из кимчи
        • Что есть из муки 60 Ice Paste 2
        • 9 Rice
        • 9
        • Советы по рецептам
        • Хранение
        • Как стерилизовать банки
        • Часто задаваемые вопросы
        • 📖 Рецепт
        • 💬 Отзывы

        Что такое кимчи?

        Кимчи, или кимчи, буквально переводится как маринованные овощи. Таким образом, технически вы можете превратить любой овощ в кимчи, например, наш быстрый кимчи из огурцов (ой кимчи) ​​!

        Но когда мы слышим кимчи, большинство из нас инстинктивно думают о классическом кимчи из пекинской капусты, которое корейские барбекю-рестораны и другие корейские рестораны предлагают как часть своих банчан (гарниров). Или вы можете подумать о красной ферментированной капусте, используемой в кимчи чжигаэ (тушеное кимчи) ​​ ! Обычно вы также увидите кимчи из пекинской капусты в холодильных отделах на корейском и большинстве азиатских рынков.

        Кимчи из капусты напа, также известная как кимчи баечу, готовится из соленой капусты напа, маринада для кимчи и обычно из смеси моркови, редьки дайкон и бучу (азиатского зеленого лука).

        Ингредиенты и заменители

        Пожалуйста, прокрутите вниз до карточки рецепта, чтобы узнать количество ингредиентов!

        Для кимчи:
        • Капуста Напа – Главная звезда этого классического кимчи! Капуста напа обычно продается на большинстве азиатских рынков, а иногда и в местных продуктовых магазинах. Цена обычно лучшая на азиатских рынках.
        • Соль — Мы настоятельно рекомендуем использовать кошерную соль или любую крупную соль. Более крупные соли легче контролировать при засолке.
        • Морковь – В основном для придания цвета, но также добавляет сладости, хруста и помогает увеличить объем кимчи.
        • Корейская редька — доступен на большинстве азиатских рынков. Эти редьки более толстые, с белой и зеленой кожицей. Корейская редька придает кимчи сладость и пикантность. Если вы не можете найти корейскую редьку, подойдет и редька дайкон.
        • Buchu – Также известен как азиатский зеленый лук. Они действительно привносят FUNK в кимчи. Азиатские рынки обычно продают его в больших количествах, поэтому, если у вас есть остатки, используйте их для пельменей из свинины и лука-резанца ! Они действительно вкусные.

        Для маринада для кимчи:
        • Рисовая мука . Вы можете использовать обычную рисовую муку (красный пакет) или муку из клейкого риса (зеленый пакет). Это нужно для приготовления пасты, которая поможет маринаду кимчи схватиться с пекинской капустой.
        • Вода – Для приготовления пасты из рисовой муки.
        • Gochugaru – Также известен как хлопья корейского красного перца. Не забудьте получить грубый гочугару . Тонкая версия слишком хороша для кимчи. Кроме того, на некоторых корейских рынках продаются различные сорта гочугару, отличающиеся уровнем остроты. Вы можете выбрать тот, который вы предпочитаете.
        • Желтый лук, чеснок, имбирь – Это базовые вкусы маринада для кимчи. Они также придают пикантность кимчи.
        • Яблоко или корейская груша — любой из фруктов подходит для приготовления кимчи. Они служат естественным подсластителем и обеспечивают дополнительную жидкость для маринада. Если вы используете яблоко, мы рекомендуем сочные яблоки, такие как Fuji.
        • Рыбный соус – Традиционно для приготовления кимчи используются сауджоэт или ферментированные соленые креветки. Он приправляет маринад и придает кимчи дополнительный вкус и умами. В наши дни saeujoet стал довольно дорогим, поэтому хороший рыбный соус может стать отличной заменой.

        Как выбрать лучшую пекинскую капусту и корейскую редьку

        Холодный сезон, середина осени и зимы, — это время, когда пекинская капуста и редис начинают входить в сезон. Поэтому домашнее кимчи баечу (кимчи из пекинской капусты) часто готовят осенью.

        При сборе пекинской капусты ищите капусту, которая кажется тяжелой для своего размера и имеет свежую сердцевину на дне. Вес показывает, насколько капуста наполнена, что обычно также означает, что в ней хорошее содержание воды и, возможно, она слаще. Кроме того, если вы можете найти капусту с желтыми листьями вместо темно-зеленых, это означает, что пекинская капуста моложе и нежнее. Зеленые листья тоже хороши. Листья могут быть немного жевательными, и в этом нет ничего плохого!

        Что касается корейской редьки и редьки в целом, ищите те, которые кажутся тяжелыми. Как и пекинская капуста, тяжелая редька означает, что она имеет хорошее содержание воды и не высыхает. Особенно это заметно на редьке дайкон. Легкие, как правило, довольно волокнистые внутри. Наконец, ищите корейскую редьку, в которой больше зеленого, чем белого. Обычно это означает, что редис слаще.

        Как приготовить настоящее кимчи

        Очистить и нарезать пекинскую капусту:

        1. Очистите и выбросьте все ненужные листья наружного слоя пекинской капусты.

        2. Положив пекинскую капусту на бок, разрежьте капусту вдоль на четыре части. Вы также можете просто разрезать стебель капусты и разорвать остальную часть капусты рукой. Повторите с оставшейся пекинской капустой.

        3. Обрежьте лишнюю часть кочана капусты. Затем промойте и промойте каждую четвертинку пекинской капусты водой, чтобы удалить грязь или копоть. Обязательно обратите особое внимание на несколько внешних листьев. Слейте капусту как можно лучше.

        Посолите пекинскую капусту:

        4. В чистом, продезинфицированном месте посолите каждую четвертинку пекинской капусты, посыпав солью каждый слой листьев, от корня до кончика каждого листа. Не забудьте посолить больше вокруг стеблей. Повторить со всей капустой.

        5. Когда вся капуста будет засолена, разложите ее стопкой в ​​большой миске. Накройте и придавите капусту чем-то тяжелым и дайте посолиться в течение 1,5–2 часов. Переворачивайте капусту каждые 30 минут, перемещая те, что сверху, вниз.

        6. Чтобы проверить готовность пекинской капусты к солению, оторвите небольшой лист капусты и промойте его пресной водой. Попробуйте капусту. Капуста будет очень гибкой и должна быть хорошо приправленной на стебле, в то время как лист должен быть немного более соленым, но не невыносимым. Если капуста кажется недостаточно соленой, продолжайте солить еще от 30 минут до 1 часа, пока не будет достигнута желаемая степень солености.

        Приготовьте маринад для кимчи:

        7. Пока пекинская капуста солится, приготовьте пасту для кимчи. Сначала приготовьте пасту из рисовой муки, хорошо смешав рисовую муку и воду. Переложите смесь в кастрюлю или кастрюлю и готовьте на среднем или среднем огне, периодически помешивая. Как только паста начнет густеть, постоянно помешивайте, пока не образуется густая, слегка прозрачная паста. Переложите в большую миску и дайте остыть.

        8. В блендере смешайте яблоко, лук, зубчики чеснока, имбирь и рыбный соус. Смешайте все вместе, пока смесь не станет хорошо перемешанной. Добавьте половину гочугару в смесь и перемешайте до получения однородной массы.

        9. Переложите смесь в миску с охлажденной пастой из рисовой муки вместе с остальными гочугару, корейской редькой, морковью и азиатским зеленым луком. Смешайте до однородного состояния. Отложите до использования

        Промойте пекинскую капусту:

        10. Когда пекинская капуста будет засолена, промойте ее пресной водой, чтобы удалить излишки соли. Убедитесь, что вы попали между каждым листом.

        🌟 Совет от профессионала: Нам нравится промывать пекинскую капусту в большой миске с водой и повторять процесс 2–3 раза со свежей водой. Мы рекомендуем попробовать капусту после последнего полоскания, чтобы увидеть, требуется ли капусте дополнительное полоскание.

        11. После окончательного ополаскивания осторожно, но сильно отожмите каждую четвертинку пекинской капусты, чтобы удалить большую часть лишней воды, особенно листовые части. Но не сжимайте слишком сильно, иначе стебли могут быть ушиблены и повреждены. Удаление лишней воды помогает предотвратить слишком водянистую окраску кимчи и разбавление маринада.

        Маринование пекинской капусты:

        12. Работая руками в перчатках и одной четвертью пекинской капусты за один раз, поместите капусту в миску с приготовленным маринадом для кимчи. Возьмите немного маринада и натрите им каждый лист. Не забудьте также оставить немного нарезанных соломкой овощей между каждым слоем!

        13. После того, как вся четверть капусты будет натерта маринадом для кимчи, сверните капусту так, чтобы она оставалась тугой. Повторить с оставшейся капустой.

        14. Упакуйте кимчи в стерилизованные стеклянные банки или пластиковые контейнеры для кимчи, не содержащие BPA. Убедитесь, что кимчи плотно упакованы в контейнер, но оставьте пространство не менее 1 дюйма между верхней частью кимчи и крышкой. По мере брожения кимчи будет выделять сок и выделять газ, поэтому дополнительное пространство поможет предотвратить выпадение кимчи и вытекание сока.

        🌟 Совет: Если вы храните кимчи в сумке, положите на нее лист пищевой пленки. Убедитесь, что она заправлена ​​и пищевая пленка соприкасается с кимчи. Это помогает предотвратить чрезмерное окисление.

        15. Кимчи из пекинской капусты можно есть сразу после маринования, в охлажденном виде или оставить для брожения, пока оно не достигнет желаемой стадии брожения перед едой или использованием в кулинарии.

        Как есть кимчи

        Кимчи из пекинской капусты можно есть как приготовленным, так и сырым в качестве гарнира. Свежеприготовленное кимчи остается «свежим» примерно пару дней, иногда до 1 недели, в зависимости от того, насколько быстро оно ферментируется. Семьи часто готовят боссам или вареную свинину, чтобы насладиться свежим кимчи.

        По мере созревания и брожения кимчи все еще можно употреблять в сыром виде. Однако, чем больше ферментируется, тем лучше и чаще вы увидите его использование в кулинарии. Не стесняйтесь нарезать кимчи на более удобные кусочки, когда будете готовы к употреблению.

        Что приготовить из кимчи

        Во всех этих рецептах чем сильнее ферментируется кимчи, тем лучше!

        • Мгновенное приготовление кимчи чжигаэ (тушеное кимчи) ​​- Мгновенное приготовление может сократить время приготовления вдвое!
        • Пикантные блинчики с кимчи (кимчиджон) — отличная закуска!
        • Budae jjigae (тушеное мясо по-корейски) — отличная начинка, быстрое блюдо, на приготовление которого уходит менее 30 минут! Идеально подходит для будних дней.
        • Рамен с маслом кимчи и чили – Вкусно и опасно вызывает привыкание! Еще одна отличная еда в будний день, которая занимает всего 10 минут!

        Что поесть с кимчи

        Кимчи можно есть буквально с любыми корейскими блюдами или вообще с любыми блюдами, но это наши самые любимые блюда.

        • Bossom (вареная свинина) – Мой самый любимый и обязательный кимчи из свежеприготовленной пекинской капусты!
        • Корейский сладкий картофель и кимчи — классическая корейская закуска к кимчи, особенно в холодную погоду. Только представьте себе холодный воздух, горячий сладкий картофель и хрустящее кимчи, острое и покалывающее. Ням! Вы можете посмотреть, как мы его готовим и едим, в нашем видео на YouTube .
        • Корейский шашлык – Конечно, вы не можете отказаться от кимчи с шашлыком! как свежие, так и ферментированные кимчи великолепны. Лично на мой взгляд, ферментированное кимчи лучше, так как кислота из кимчи помогает уменьшить жир в мясе, поэтому вы можете съесть больше! 😉

        Паста из рисовой муки

        Паста из рисовой муки производится путем варки рисовой муки с водой до тех пор, пока она не станет густой и слегка прозрачной. Его цель – помочь загустить пасту кимчи, чтобы она прилипла к капусте напа. Паста из рисовой муки также придает кимчи естественную сладость, что способствует ферментации.

        Когда у нас нет времени или нет пасты из рисовой муки, мы иногда используем приготовленный рис, смешанный с горячей водой, чтобы приготовить «пасту». Это работает аналогично приготовлению пасты из рисовой муки.

        Советы по приготовлению

        • Используйте кошерную или крупную соль для засолки пекинской капусты. Более крупную соль легче посыпать, и легче определить, сколько соли используется, и контролировать соленость.
        • Надевайте одноразовые перчатки , когда смазываете соленую капусту маринадом для кимчи. Маринад испачкает ваши руки и все, к чему он прикоснется.
        • Используйте утяжелители, чтобы пекинская капуста быстрее посолилась. Вес помогает сжать капусту, что обеспечивает контакт листьев с солью, чтобы осмос делал свое дело. Нам нравится класть тяжелые книги на чистую тарелку или миску.
        • Оставьте зазор не менее дюйма в контейнере для кимчи. Зазор предназначен для компенсации расширения кимчи во время ферментации. Количество соков тоже увеличится. Если вы не оставите достаточно места или не съедите достаточное количество кимчи во время брожения, оно переполнится и вытечет из контейнеров.
        • При хранении кимчи в пластиковом контейнере или пакете для кимчи накройте кимчи пищевой пленкой. Убедитесь, что пищевая пленка касается всей поверхности кимчи. Это помогает предотвратить ненужное окисление и более быструю порчу.

        Хранение

        Кимчи из пекинской капусты можно есть сразу, но если вы предпочитаете более кислые кимчи, например купленные в магазине, оставьте их на ночь при комнатной температуре или на день или два, чтобы ускорить процесс брожения. . Затем держите его в холодильнике все время. Вы также можете поставить кимчи в холодильник сразу после приготовления, если вы предпочитаете более медленное брожение и хотите наслаждаться вкусом свежего кимчи в течение нескольких дополнительных дней.

        Убедитесь, что кимчи хранится в чистых стерилизованных стеклянных банках. Мы часто храним наши кимчи в галлонных стеклянных банках, которые мы сохранили от купленных в магазине кимчи, или в литровых банках. Вы также можете хранить кимчи из пекинской капусты в чистых пластиковых контейнерах, не содержащих бисфенол-А, но позвольте вас предупредить. Контейнер, скорее всего, окрасится в оранжевый цвет и навсегда будет пахнуть кимчи. Поэтому обязательно используйте контейнер, который вы хотите посвятить хранению кимчи.

        Наконец, не забудьте прижать кочаны и постараться, чтобы они были плотно прижаты друг к другу. Делайте это каждый раз, когда используете кимчи. Это предотвращает воздействие большого количества кислорода на кимчи, что может привести к его окислению и преждевременной порче.

        🌟 Совет: Мы также рекомендуем дважды и трижды завернуть кимчи в несколько слоев полиэтиленового пакета. Это особенно полезно, если вы храните кимчи в том же холодильнике, что и другие продукты. В противном случае запах кимчи обязательно пропитается всем.

        Как стерилизовать банки

        Самый простой способ стерилизовать стеклянные банки или банки для консервирования  для кимчи — это их кипятить. Просто доведите кастрюлю с водой до кипения и полностью погрузите банки в воду. Пусть они кипятятся в течение 10 минут на высоте 1000 футов или меньше и добавляют дополнительную минуту на каждую 1000 футов.

        В качестве альтернативы, если вы используете литровые банки, вы можете поставить банку вверх дном в кастрюлю или кастрюлю с кипящей водой. Дайте банкам попариться около 15 минут.

        🌟 Профессиональный совет: Поместите решетку на дно кастрюли или сковороды, чтобы банки не соприкасались с жаром и чтобы не было постоянного лязга.

        После варки или приготовления на пару осторожно выньте банки и дайте им остыть и полностью высохнуть  перед использованием.

        Часто задаваемые вопросы

        Является ли кимчи острым?

        Большинство кимчи острые. Обычно уровень специй около среднего, и его определяет гочугару. Большинство гочугару не очень острые, но если вы предпочитаете более острое кимчи, вы можете добавить в маринад немного перца халапеньо или серрано.

        Сколько хранится кимчи?

        Если кимчи правильно солить, готовить и хранить, оно может храниться до 6 месяцев или даже года. Но, честно говоря, это может длиться вечно! Обратите внимание, что по мере старения кимчи он будет меняться от сладкого до кислого, кислого и игристого. Это не плохо! Кислое и игристое кимчи идеально подходит для ччигэ (тушеного мяса)!

        Должен ли я использовать все дополнительные овощи для кимчи?

        Для приготовления кимчи не обязательно использовать морковь, редис и азиатский зеленый лук, однако мы настоятельно рекомендуем. Овощи придают кимчи дополнительный вкус и сладость. Кроме того, как корейская редька, так и азиатский зеленый лук добавляют особую пикантность, которая придает кимчи его культовый аромат. Хотя в магазинных кимчи обычно используется только морковь, потому что это дешевле, домашние кимчи готовятся с дополнительным количеством овощей, потому что они сделаны с особой любовью!

        Как узнать, достаточно ли соленая капуста?

        Дегустация пекинской капусты — единственный способ узнать, достаточно ли она соленая. Чтобы попробовать капусту, возьмите кусочек и хорошо промойте его пресной водой. Стебель капусты должен быть хорошо приправлен, а лист должен быть немного соленым, но не невыносимым. Обратите внимание, что процесс засолки сохраняет капусту. Таким образом, чем более они соленые, тем дольше они будут храниться.

        Как узнать, что кимчи испортилось?

        Технически кимчи можно хранить вечно, если нет, то как минимум 6 месяцев. Однако все зависит от того, правильно ли оно было засолено, приготовлено и сохранено. Если ваше кимчи пахнет кисло или на вкус кисло и шипит, это совершенно нормально. Это означает, что ваше кимчи хорошо ферментируется. Однако, если на вашем кимчи появились признаки плесени или обесцвечивания (становится очень темным), было бы разумно отказаться от кимчи.

        Можно ли использовать обычные хлопья красного перца?

        Нет. Гочугару, или хлопья корейского красного перца, имеют очень специфический вкус, который не похож на вкус обычных хлопьев красного перца. Мы настоятельно не рекомендуем использовать обычные хлопья красного перца.

        Если вы приготовили этот рецепт или какие-либо рецепты из нашего блога, отметьте нас в Instagram, используя #twoplaidaprons ! Вы также можете отметить нас в своих историях в Instagram, используя @two_plaid_aprons. Мы будем рады видеть ваши творения! Это абсолютно делает наш день! 🥰

        📖 Рецепт

        4.7 от 7 голосов

        Распечатать рецепт Pin Рецепт

        Традиционное кимчи из пекинской капусты

        Кимчи из пекинской капусты

        ,

        3 24 пэчу кимчи (배추김치), одно из самых популярных и классических кимчи, любимое и любимое во всем мире! Этот рецепт кимчи представляет собой традиционный и аутентичный вариант, приготовленный из четвертинок пекинской капусты , что означает более трудоемкий процесс. Для более быстрой и простой версии попробуйте наш геочёри (свежее кимчи) ​​ .

        Время подготовки 2 часа

        Общее время 2 часа

        Выход: 2-галлонные банки (или 8-литровые банки)

        Для пекинской капусты:
        • ▢ 8 фунтов больших кочанов пекинской капусты (обычно) 39 00 2 ▢ Кошерная соль (примерно 1–2 чашки или по необходимости для засолки)
        Для маринада для кимчи:
        • ▢ 1½ чашки воды
        • ▢ ⅓ чашки рисовой муки обычной или клейкой
        • ▢ 1 большое яблоко, нарезанное на более мелкие кусочки и выбросить сердцевину (фудзи, медовый чипс, гала)
        • ▢ 1 большая луковица, очищенная и нарезанная на более мелкие кусочки
        • ▢ 20 очищенных зубчиков чеснока (около 3 унций/85 г)
        • ▢ 2-дюймовая головка имбиря, очищенная и нарезанная на более мелкие кусочки
        • ▢ ½ стакана рыбного соуса
        • 9097 2 Чашки Гочугару (грубая), разделенные (также известные как корейские хлопья красного перца)
        Дополнительные овощи для Qimchi:
        • ▢ 1 -фунтовый корейский щедб и Julienn663333333333333333333333 гг. зеленый лук, нарезанный на 1-дюймовые кусочки (отбросьте примерно 1-2 дюйма жесткого стебля)
        Очистите и посолите пекинскую капусту:
        • Очистите и выбросьте ненужные внешние слои пекинской капусты.

        • Положив пекинскую капусту на бок, разрежьте капусту вдоль на четыре части. Вы также можете просто разрезать стебель капусты и разорвать остальную часть капусты рукой. Повторите с оставшейся пекинской капустой.

          * Пожалуйста, обратитесь к сообщению выше для ссылки на фото. *

        • Обрежьте лишнюю часть сердцевины капусты. Затем промойте и промойте каждую четвертинку пекинской капусты водой, чтобы удалить грязь или копоть. Обязательно обратите особое внимание на несколько внешних листьев. Слейте капусту как можно лучше.

        • В чистом, продезинфицированном месте посолите каждую четвертинку пекинской капусты, посыпав солью каждый слой листьев. Не забудьте посолить больше вокруг стеблей. Повторить со всей капустой.

        • После того, как вся капуста будет засолена, сложите ее стопкой в ​​большую миску. Накройте и придавите капусту чем-то тяжелым и дайте посолиться в течение 1,5–2 часов. Переворачивайте капусту каждые 30 минут, перемещая те, что сверху, вниз.

        • Чтобы проверить готовность пекинской капусты к солению, оторвите небольшой лист капусты и промойте его пресной водой. Попробуйте капусту. Капуста будет очень гибкой и должна быть хорошо приправленной на стебле, в то время как лист должен быть немного более соленым, но не невыносимым. Если капуста кажется недостаточно соленой, продолжайте солить еще от 30 минут до 1 часа, пока не будет достигнута желаемая степень солености.

        Приготовление маринада для кимчи:
        • Пока пекинская капуста солится, приготовьте пасту для кимчи. Сначала приготовьте пасту из рисовой муки, хорошо смешав рисовую муку и воду. Переложите смесь в кастрюлю или кастрюлю и готовьте на среднем или среднем огне, периодически помешивая. Как только паста начнет густеть, постоянно помешивайте, пока не образуется густая, слегка прозрачная паста. Переложите в большую миску и дайте остыть.

        • В блендере смешайте яблоко, лук, зубчики чеснока, имбирь и рыбный соус. Смешайте все вместе, пока смесь не станет хорошо перемешанной. Добавьте половину гочугару в смесь и перемешайте до получения однородной массы.

        • Переложите смесь в миску с охлажденной пастой из рисовой муки вместе с остальной частью гочугару. Руками в перчатках перемешайте пасту, пока она хорошо не смешается. Затем добавьте корейскую редьку, морковь и азиатский зеленый лук и хорошо перемешайте. Отложите до тех пор, пока не понадобится

        Промойте пекинскую капусту:
        • Когда пекинская капуста просолится, промойте ее пресной водой, чтобы удалить излишки соли. Убедитесь, что вы попали между каждым листом.

          * Нам нравится промывать пекинскую капусту в большой миске с водой и повторять этот процесс 2-3 раза со свежей водой. Мы рекомендуем попробовать капусту после последнего полоскания, чтобы увидеть, требуется ли капусте дополнительное полоскание. *

        • После окончательного ополаскивания аккуратно, но крепко отожмите каждую четвертинку пекинской капусты, чтобы удалить большую часть лишней воды, особенно листья. Но не сжимайте слишком сильно, иначе стебли могут быть ушиблены и повреждены.

        Маринование пекинской капусты:
        • Работая руками в перчатках и одной четвертью пекинской капусты за один раз, поместите капусту в миску с приготовленным маринадом для кимчи. Возьмите немного маринада и натрите им каждый лист. Не забудьте также оставить немного нарезанных соломкой овощей между каждым слоем!

        • После того, как вся четверть капусты будет натерта маринадом для кимчи, сверните капусту так, чтобы она была плотной. Повторить с оставшейся капустой.

        • Упакуйте кимчи в стерилизованные стеклянные банки или пластиковые контейнеры для кимчи, не содержащие BPA. Убедитесь, что кимчи плотно упакованы в контейнер, но оставьте пространство не менее 1 дюйма между верхней частью кимчи и крышкой. По мере брожения кимчи выделяет сок и выделяет газ, поэтому дополнительное пространство поможет предотвратить переполнение кимчи.

        • Кимчи из пекинской капусты можно есть сразу после маринования, в охлажденном виде или оставить для брожения, пока оно не достигнет желаемой стадии брожения перед едой или использованием в кулинарии. Не стесняйтесь нарезать кимчи на более мелкие кусочки, когда будете готовы наслаждаться.

        Пожалуйста, обратитесь к сообщению выше для пошаговых ссылок на фотографии, советов и часто задаваемых вопросов!

        • Рыбный соус – Традиционно саучжот (корейские ферментированные соленые креветки) использовался в качестве причудливой соленой приправы для маринада для кимчи, но в наши дни он стал довольно дорогим.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *