Как солить рыбу в домашних условиях семгу в: Как засолить семгу в домашних условиях рецепт с фото

Как засолить красную рыбу в домашних условиях? Проще простого!

Самостоятельная засолка любой рыбы, в том числе красной, – это очень просто. И даже для начинающей хозяйки вопрос, чем засолить красную рыбу в домашних условиях, не составляет труда. Главное – в самом начале определиться и выбрать способ засолки: сухой или маринад. Для первого понадобится соль, сахар, водка и зелень укропа. Рыбу можно брать любую – горбушу или форель.

Для начала нужно очистить и отделить рыбу, а именно отрезать хвост и удалить голову, разрезать тушку по гребню.Затем удалите все внутренности, сам гребень и мелкие косточки. Получившееся на коже филе нужно промыть холодной водой и хорошенько смочить полотенцем. Далее кладем одну часть на хлопчатобумажную ткань, сбрызгиваем водкой и присыпаем смесью соли и сахара в соотношении 2: 1. Объем смеси зависит от размера рыбы. Такую же процедуру проводят со второй частью тушки. Затем сложите их солеными частями, положив внутрь несколько веточек зеленого укропа.Заворачивают в хлопчатобумажную ткань или полотенце и уверенно отправляют в холодильник минимум на 12 часов.

Если употребление водки по каким-либо причинам недопустимо, этого можно избежать, так как красную рыбу можно солить в домашних условиях без спиртосодержащих компонентов. В таком случае допустимо применить лимонный сок, уксус или полностью исключить этот компонент, но необходимо увеличить продолжительность посола до 24 часов.

Как засолить семгу в домашних условиях? В маринаде! Кусок рыбы полкилограмма следует приготовить на рассоле: 0 проварить.На 2 л воды всыпать соль и сахар (соответственно две и одна столовые ложки), добавить черный горошек и гвоздику – по 5 штук. Полученный маринад необходимо остудить. Залить им рыбу и оставить под кокеткой на 10 часов, а затем на пару дней убрать в холодильник. Соотношение соли и сахара следует брать, например, 1: 1 в зависимости от личных вкусовых предпочтений. В маринад можно добавлять любые специи – лавровый лист, кориандр. Если вы хотите подать такую ​​рыбу из холодильника прямо на праздничный стол, то это возможно, так как солить красную рыбу в домашних условиях можно не только крупными кусками, но и порциями филе.И в таком виде рыба засолилась намного быстрее.

Если есть желание использовать рыбный продукт как закуску, но как основное блюдо, то вам понадобится соль, специи, фольга и духовка. Рыбное филе нарезать, посолить, приправить специями, завернуть в фольгу и смело отправлять в духовку (180 ⁰ С) максимум на 20 минут, так как красную рыбу вкусно готовить только при невысокой температуре слишком долго. В противном случае он теряет сочность, а также все полезные вещества.

Как солить красную рыбу

В России большинство людей предпочитают мясо, чем рыбу. Так было, и дело не в том, что рыбы почему-то хуже. Он тоже способен насытить, придать энергию, но, кроме того, он несравним по вкусу в любом его проявлении и обладает огромным количеством питательных и полезных веществ. Рыбу можно жарить, варить, солить. Как бы это ни было приготовлено, все будет очень вкусно. Подробное описание всех возможных рецептов приготовления не позволит выйти за рамки данной статьи, потому что речь пойдет именно о засолке рыбы, а значит, только красной.

Итак, как солить красную рыбу? Что касается самой рыбы, это может быть горбуша, форель, кета и так далее. Если рыба замороженная, ее следует разморозить при комнатной температуре. Не используйте микроволновую печь, лучше, если разморозка будет происходить в естественных условиях. Пока продукт оттаивает, можно подготовить все необходимое для засолки: ножницы кулинарные, нож для резки, емкость для рыбы и загиб. Нож лучше брать не очень большого размера, а для обрезания плавников нужны ножницы. Соль рекомендуется брать крупного помола, она отлично впитывает влагу, с этим продуктом лучше не переборщить.Хотя особенность красной рыбы в том, что переборщить практически невозможно, она впитает ровно столько соли, сколько необходимо, и в результате вы получите отличный вкус. Также при мариновании можно использовать сахар. Соотношение соли и сахара обычно один к трем, то есть на три части соли берется одна часть сахара. Как уже было сказано, засолить красную рыбу очень сложно, но еще нужно знать некоторый расчет количества смеси соли и сахара на определенное количество рыбы.Итак, на один килограмм потребуется около 3 чайных ложек смеси, из которых две – соль, а одна – сахар. В некоторые из них при мариновании добавляют листья лавра или чеснок, можно использовать специальные приправы для рыбы. В качестве ярма подойдет банка, наполненная водой.

Посол красной рыбы начинается с ее разделки. После разморозки ее ополаскивают холодной водой, острым ножом срезают голову, из которой, кстати, можно сварить чудесный суп. С помощью ножниц отрезают плавники, перерезают брюшко и выпотрошивают рыбу.После всех этих манипуляций рыбу рекомендуется еще раз промыть, чтобы удалить всю желчь. Можно сразу перейти к физиологическому раствору. Если рыба крупная, ее разрезают на части, если нет – можно солить целиком.

Теперь о том, как солить красную рыбу. Для этого его открывают, равномерно присыпая солью. Все остальные специи и приправы кладут, как правило, не в рыбу, а в емкость, где она будет солиться. После этого все накрывают гнетом и оставляют при комнатной температуре примерно на 4 часа.По истечении этого времени продукт убирается уже на сутки в холодильник, где продолжается посол при более прохладной температуре. Все достаточно просто, но есть свои особенности по поводу того, как солить красную рыбу. Важна жирность рыбы. Например, кета и горбуша не такие жирные, как лосось или форель. Менее жирную рыбу можно смазать оливковым маслом в процессе засолки.

Лучше, если перед засолкой красную рыбу разрезать на две половинки по гребню.Также стоит по максимуму удалить позвоночник и кости ребер.

Время маринования зависит от размера рыбы. Это один из важных моментов, который необходимо знать тем, кто интересуется, как солить красную рыбу. Вес до килограмма паяется около суток, если больше, то и время посола должно быть больше.

Уметь солить красную рыбу важно, но не менее важно уметь подавать ее к столу. Смесь для маринования снимается с рыбы кисточкой, не смывать водой.Рассол, образовавшийся при засолке, аккуратно убираем салфеткой. Также перед подачей на стол красиво нарезанные кусочки рыбы можно сбрызнуть зеленью и слегка сбрызнуть лимонным соком.

Как приготовить замороженные стейки и рыбу, не размораживая их сначала «Food Hacks :: WonderHowTo

Можете ли вы приготовить стейк или филе лосося прямо из морозилки и получить хорошие результаты? Обычно я бы сказал нет. Обычно ваш стейк превращается в унылую серую массу, подходящую только для семейной собаки, а рыба подгорает снаружи с ледяной недожаренной серединой.

Однако оказывается, что если вы знаете, как правильно приготовить белок и знаете несколько приемов приготовления, ваш стейк и рыба могут быть лучше, если вы готовите их замороженными, а не размораживаете.Конечно, само собой разумеется, что приготовление в свежем виде – всегда ваш лучший выбор.

America’s Test Kitchen спросила, необходимо ли размораживание стейка с отличным вкусом. Готовили стейки из размороженного и замороженного состояния. Угадай, что? Замороженный стейк показал лучшие результаты как по внешнему виду, так и по вкусу. Хотите научиться делать самому? Читать дальше.

Прежде всего, правильно заморозьте стейк

Если вы хотите, чтобы замороженный стейк готовился красиво, убедитесь, что он застыл ровно, чтобы поверхность равномерно поджарилась.Вы также хотите, чтобы он замерз, чтобы на поверхности не образовывалось почти никаких кристаллов льда.

Таким образом, когда вы обжариваете стейки после того, как вынесли их из морозильной камеры, кристаллы льда не зажгутся, когда встретятся с горячим маслом на вашей сковороде.

America’s Test Kitchen рекомендует замораживать стейки на плоской поверхности, покрытой пергаментной бумагой, на ночь, это высушит поверхность и обеспечит отличный обугливание.

Затем заверните их в полиэтиленовую пленку и положите в полиэтиленовый пакет на молнии, чтобы не образовывалась лишняя влага.Вы также можете выполнить простой процесс вакуумной герметизации дома, что даст тот же эффект.

Умные пользователи Reddit отметили, что вы также можете сделать дополнительный шаг, смазать стейк слоем масла и / или посолить или нанести на него специи, прежде чем заморозить его, чтобы добавить еще больше аромата.

Затем используйте правильное количество масла

Налейте в сковороду не менее 1/8 дюйма масла и нагрейте. Это сильно нагретое масло необходимо, чтобы противодействовать холоду, исходящему от замороженного стейка.

Обжаривайте по 90 секунд с каждой стороны, пока не получите вкусную коричневую корочку.

Затем поместите его на решетку внутри формы для выпечки с бортиком. Готовьте в течение 18–20 минут стейк толщиной в один дюйм в духовке с температурой 275 ° F / 135 ° C (это должно привести к получению стейка средней прожарки, но для уверенности используйте термометр для мяса).

Почему это работает?

Как видите, размороженный стейк в конечном итоге имеет серое кольцо пережаренного мяса по его внешнему краю прямо под краем этой вкусной корочки, в то время как замороженный стейк почти не имеет.И хотя оба стейка теряли влагу во время приготовления, как обычно, замороженные стейки теряли на 9% меньше влаги.

Замороженный стейк имеет преимущество, поскольку присущий ему холод предотвращает переваривание мяса, пока его поверхность обжигается в высокотемпературном масле. У размороженного стейка, увы, нет защиты.

America’s Test Kitchen также отмечает, что, когда стейк готовится при температуре 140 ° F / 60 ° C или выше, его мышечные волокна выдавливают больше влаги. Более холодный стейк означает, что на это меньше времени.

Смотрите их полное видео и судите сами.

Другой способ приготовить замороженный стейк

Натан Мирвольд из Modernist Cuisine предлагает другой способ приготовления замороженных стейков. Во-первых, он замораживает их на противне на полчаса (в демонстрации The New York Times он говорит, что ночь – это нормально, но время приготовления может занять больше времени). Затем вы можете смазать каждую сторону растительным маслом с нейтральным вкусом.

Затем он обжигает их с каждой стороны паяльной лампой или горячей сухой сковородой. Затем он запекает их в духовке (примечание: в демонстрации The New York Times он обжигает только одну сторону мяса на горячей сковороде и кладет неопеченную сторону вниз на противень) в течение 50 минут как можно меньше. температура. Для большинства домашних духовок это около 93 ° C / 200 ° F, хотя Мирвольд рекомендует использовать температуру до 133 ° F / 56 ° C.

Согласно The New York Times , результаты впечатляют: обугленная, ароматная корочка с идеально нежной серединкой в ​​центре.Сочетание ледяного стейка и длительного медленного приготовления на медленном огне предотвратило переваривание мяса и остановило образование серого кольца жесткой, нежелательной жевательной резкости под коркой.

Хотите попробовать сами? Вы можете получить полную технику здесь.

Замороженную рыбу можно приготовить как есть, тоже

Приготовление на свету ( через Lifehacker ), J.Кенджи Лопес-Альт исследовал мир кулинарии с замороженным филе лосося и ему понравились результаты. Он отмечает, что хранение рыбы в замороженном виде гарантирует, что центр не будет пережарен, даже если вы получите красивое обугливание снаружи, как в случае со стейком.

Wild Alaskan Seafood указывает на то, что вам необходимо убедиться, что на поверхности рыбы нет кристаллов льда, прежде чем вы ее будете жарить, жарить, тушить или готовить на пару.Быстро промойте и промокните бумажным полотенцем, чтобы ваша замороженная рыба была готова к приготовлению.

Изучите другие отличные методы приготовления идеального стейка: солить сковороду, а не стейк, дать мясу отдохнуть и перевернуть его несколько раз. Вы также можете выяснить, как покупать экологически чистые морепродукты, чтобы замороженное филе не способствовало перелову.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Как использовать красную лодочную соль – Универсальная бомба умами

На вьетнамском языке слово «умами» – дам да («дум да»). Люди часто используют его, чтобы измерить вкус что-то есть. «Этот бульон фо – дам да », вы бы сказали, чтобы выразить одобрение. «Используйте хороший nuoc mam для создания дамбы da dipping соус », – посоветовал бы кто-нибудь.

Умами – пикантная вкусность – можно приготовить из множества ингредиентов. но вьетнамские повара также ищут волшебный ингредиент, чтобы легко создать эффект плотины да .Вот почему MSG и куриный бульонный порошок популярен. Я храню эти ингредиенты в своем шкафу для определенных приложений, и я также использовал корейскую соль глутамата натрия и соль комбу. Все они интересны, но не меняют правила игры в погоне за восхитительным вкусом умами.

Enter Red Boat Salt, причудливая бомба умами. Мой друг Куонг Фам, основатель и совладелец Red Boat Fish Sauce, недавно объяснил, что до сих пор соль в основном использовалась небольшой группой поваров, но он хотел бы, чтобы она попала в руки большего количества поваров. .

Куонг скромен, но гордится своим продуктом, который сделан из качественных ингредиентов с использованием проверенных временем методов. Ему нужна была помощь, чтобы объяснить потенциал красной лодочной соли. С этой целью он попросил меня сотрудничать с его семьей, чтобы представить идеи использования соли. Я использовал соль Red Boat для отличного майонеза умами, но его приглашение подтолкнуло меня провести еще немного расследования.

Зачем делают красную лодочную соль?

Я был около nuoc mam большую часть своей жизни, но не встречал соли для рыбного соуса, пока не встретил Куонга. Почему он существует и почему редко?

В рыбном соусе Red Boat всего 2 ингредиента: анчоусы и морская соль. Когда я был на рыбацких лодках с Куонгом и его командой, они указывали мне, как они платят за первоклассные анчоусы и соль, чтобы гарантировать высокое качество продукта. По этой причине они стремятся минимизировать отходы в своем производственном процессе.

«Большинство (если не все) производители рыбного соуса не используют соль, как Red Boat », – написал мне Куонг. из Вьетнама. «Более 80 процентов производителей продают рыбный соус оптом. так что они не делают соль с соуса. Это долгий процесс ».

Что такое красная лодочная соль?

Когда Куонг и его команда готовят рыбный соус, они удаляют часть соли, чтобы создать более округлый и элегантный вкус.Соль сушат, а затем расфасовывают для продажи.

Red Boat Salt обладает сильным соленым, приятным запахом. Он острый, и если вы не привыкли к таким ингредиентам, как рыбный соус или соус из ферментированных креветок ( mam tom ), аромат покажется интенсивным. Но не волнуйтесь, он очень плотно упакован для отправки!

Шеф-повар из Ханоя Дидье Корлу назвал этот необычный вид соли fleur de sel de nuoc mam . В этой статье на вьетнамском языке соль называется hạt nước mắm – буквально зёрна рыбного соуса, что концептуально кажется противоречием – как жидкость может быть зерном? Ничего.Я просто называю это красной лодочной солью.

Красная лодочная соль Характеристики

Проведя целую неделю, играя с красной лодочной солью, я понял, что она может быть волшебным ингредиентом, если иметь в виду следующее:

Красный Лодочная соль латентно выражает добродетель умами. Когда вы приправляете им еду, вы можете ожидать немедленного успеха, как при обычном соль. Но нужно подождать. Ему требуется пара минут, прежде чем его аромат расцветет.

Red Boat Salt обладает вкусом соленого умами. Прочтите супер-крошечный шрифт и обратите внимание, что соль примерно на 50 процентов меньше натрия , чем обычная поваренная соль или мелкая морская соль, но примерно такая же, как кошерная. То есть на 1/4 чайной ложки :

Красная лодочная соль – 270 мг натрия
Мелкая морская соль La Baleine – 550 мг натрия
Йодированная соль Мортона – 590 мг натрия
Грубая кошерная соль Diamond Crystal – 280 мг натрия

Итак Несмотря на то, что Red Boat выглядит как бежевая версия обычной соли, она не такая уж соленая.Однако разница компенсируется наличием умами. Вот почему

Как засолить красную рыбу в домашних условиях: рецепт с фото

Проходя мимо прилавков со слабосоленой красной рыбой и не покупая ее, я не расстраиваюсь, нет. Я радуюсь, потому что знаю, как засолить красную рыбу в домашних условиях вкусно и просто. Поэтому мне не надо тратить дополнительные деньги в магазине, достаточно лишь купить хорошую и свежую красную рыбу.

Мой рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях очень простой, но в тоже время весьма удачный: 5 минут на кухне, и через день можно пробовать слабосоленую рыбку.

ВИДЕО: Как засолить красную рыбу в домашних условиях

При этом я всегда знаю, что в процессе ее приготовления не использовалось больше ничего, кроме необходимых специй, что рыба свежая и получится просто идеальной по соли.

Хотите, я поделюсь с вами своим рецептом, как засолить красную рыбу в домашних условиях?

Ингредиенты:

• 200 гр. красной рыбы;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли с небольшой горкой. 

Как засолить красную рыбу в домашних условиях:

Нам понадобится свежая красная рыба – любая из ее частей по большому счету. Почему любая? Да потому что и филе, и хвостовую часть красной рыбы можно засолить так, чтобы получилось очень вкусно.

Вопрос только в последующей нарезке: если вам нужны красивые кусочки – для рыбной нарезки, для бутербродов или тарталеток, то тогда лучше засолить филейную часть. А ели вы планируете делать рыбную пасту или какой-то салат, предполагающий, что рыба для него будет мелко нарезаться, то советую использовать в таком случае хвостик.

На тарелке или в миске смешиваем соль и сахар.

Красную рыбу, вымытую, выпотрошенную, без чешуи и обсушенную обваливаем как следует в смеси соли и сахара. Стараемся, чтобы специи попали на всю поверхность рыбы, не забываем и про торцы кусочка.

Можно даже слегка втереть смесь соли и сахара в поверхность рыбы, особенно там, где шкурка.

Подготавливаем кусочек натуральной ткани – из льна или хлопка. Ткань должна быть подходящего размера, соответствующего размеру вашей форели. И, конечно, непременно чистая. Выкладываем рыбу на ткань и аккуратно заворачиваем.

Затем рыбу в ткани укладываем в пластиковый контейнер, накрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на 24 часа.

По истечении суток рыбу уже можно будет пробовать. Достаем ее из холодильника, нарезаем и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

Советы и рекомендации:

Я с большой опаской отношусь к замороженной рыбе, в том числе и красной: никогда не знаешь, что ты на самом деле покупаешь. Причем факт, что ты берешь ее в дорогом магазине, не всегда спасает: поставщики – такие шутники, могут подсунуть все, что угодно, даже за большие деньги. Так что я советую выбирать для засолки рыбу не из морозильной камеры, а охлажденную, чтобы потом не расстраиваться.

Для приготовления слабосоленой красной рыбы можно использовать еще дополнительные специи: прованские травы, к примеру. После того, как вы нанесете слой соли и сахара, присыпьте кусочек рыбы сверху любимыми специями. Они придадут рыбе особый вкус и аромат.

4.7 / 5 ( 46 голосов )

Как солить рыбу в домашних условиях: 5 способов

Солим рыбу в домашних условиях: хитрости, советы и рецепты

Рыба домашнего посола станет украшением любого стола, пишет woman.delfi.ua.

Вариант №1

На 2 кг рыбы (семги) потребуется: 5-6 ст. ложек крупной соли и 1-2 ст. ложки сахара.

Приготовить смесь из соли и сахара.

Читай также: Солим рыбу в домашних условиях

С семги еще в мороженом виде снять кожицу (она снимается как чулок), помыть. Нарезать на тонкие кусочки. Каждый кусочек натереть засолочной смесью и сложить близко, один к одному, в невысокую баночку. Поставить на 8 часов в холодильник, и рыба готова.

Так же можно солить и форель. Тушку очистить, помыть. Можно не резать, а просто натереть засолочной смесью и сложить плотно, одну к одной. Только натирать нужно не только снаружи, но и внутри.

А можно нарезать на порции и каждый кусочек натереть солью.

Вариант №2

На 1 кг рыбы потребуется: 3 ч. ложки соли и ½ стакана подсолнечного масла.

Рыбу промыть, очистить от кожи и удалить кости, чтобы получилось 2 половинки чистого филе.

Читай также: Как запечь рыбу в соли

После этого получившееся филе рыбы порезать поперек пластинками толщиной 0,5 см. Ломтики сложить в миску, посолить и перемешать. Залить подсолнечным маслом и еще раз перемешать.

Переложить в банку и поставить в холодильник. Через 10 часов слабосоленая рыба готова к употреблению.

Вариант №3

На 0,5 кг рыбы потребуется: 3 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, растительное масло.

Читай также: Готовим рыбу: Полезные советы

Подготовленное филе рыбы натереть засолочной смесью и держать в холодильнике 12 часов, не больше. Затем промыть, нарезать кусочками, сложить в банку, налить немного растительного масла и поставить в холодильник.

Таким способом можно солить скумбрию и анчоусы.

Вариант №4

Приготовить рассол из расчета: на 0,5 л воды – 4 ст. ложки соли (без горки) и 2 ст. ложки меда.

Читай также: Спасаем пересоленное блюдо

Филе рыбы нарезать тонкими ломтиками. Залить ломтики рыбы рассолом и оставить минут на 40-45. Затем просушить рыбу салфеткой, смазать ломтики подсолнечным маслом и убрать в холодильник. Если постоит час или два в холоде, будет еще вкуснее.

Вариант №5

Приготовить засолочную смесь из 1 ст. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки карри и 2 ст. ложек оливкового масла (можно и подсолнечного).

Филе семги (форели или другой красной рыбы) нарезать тонкими ломтиками, смазать засолочной смесью и оставить на некоторое время при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник.

Читай также: Слабосоленая семга: Рецепт приготовления

Если тебе нужно засолить рыбу как можно скорее, например, к приходу гостей, то можно поместить в рассол кусочки толщиной и шириной примерно 2 см, и рыба будет готова к употреблению уже через 2-3 часа – этого времени вполне достаточно, чтобы подать ее к столу или использовать для приготовления салатов.

Если же тебе нужна, например, сельдь для салата Селедка под шубой, то хватит и 1,5 часов, надо только предварительно порезать ее такими кусочками, какими они должны быть в блюде.

Читай также: Маринованная норвежская семга со спаржей

Как заправить лосось | Traeger Grills

У поваров и домашних поваров есть несколько различных методов заправки лосося перед приготовлением. Это одни из самых популярных методов.

• Соль и перец
• Домашнее сухое растирание (обычно соль, перец и дополнительные травы и специи)
• Магазинное сухое
руб.
• Маринад для лосося
• Глазурь из лосося

Вы приправляете лосось перед приготовлением?

Да, приправьте лосось перед приготовлением.Приправы улучшат вкус рыбы, сохранят плотность мякоти и сохранят яркий розовый цвет лосося.

Лосось также приправляется перед приготовлением копченого лосося при очень низких температурах. В этой статье речь пойдет о лососе, приготовленном при температуре 350 градусов по Фаренгейту или выше.

Какие ароматы сочетаются с лососем

С лососем работают практически все вкусы. Поскольку лосось отличается высоким содержанием жира и является твердой рыбой, он имеет свой собственный аромат, который может выдерживать сильные ароматы, такие как чеснок, имбирь, острый перец и другие.

Но, как и вся рыба, лосось немного нежный, и он также хорошо сочетается с более тонкими ароматами, такими как свежие травы и цитрусовые.

Слишком сладкие или очень кислые маринады – плохая пара, но большинство приправ, которые вы найдете, будут иметь приятный вкус. Поскольку лосось хорошо переносит большинство вкусов, с этой рыбой стоит поэкспериментировать с новыми вкусовыми сочетаниями.

Приправа для лосося с домашними специями

Отличную приправу для лосося можно приготовить из самых простых домашних специй: соли и перца.

Соль помогает немного подлечить рыбу перед приготовлением, впитываясь в мякоть рыбы, делая ее плотной и ароматной. Солить рыбу можно непосредственно перед приготовлением, но для достижения наилучшего результата солите не менее чем за 30 минут. Используйте чайную ложку соли на фунт лосося.

Легкая посыпка молотого перца после засолки придаст готовому продукту легкую резкость.

Вы также можете добавить в смесь другие обычные бытовые специи. Суммы и комбинации действительно на ваш вкус.Вот некоторые специи, которые могут быть полезны в качестве домашней приправы для лосося.

• Паприка
• Чили / порошок чили
• Чесночный порошок / соль
• Тмин молотый
• Луковый порошок
• Молотый имбирь

Используйте примерно половину чайной ложки этих ароматных приправ на фунт лосося.

Лосось в магазине

В разделе, где продаются приправы или деликатесы, скорее всего, будут готовые смеси для протирки рыбы или даже лосося.Если это вас заинтересует, мы рекомендуем сначала прочитать список ингредиентов, чтобы узнать, соответствует ли содержимое вашему вкусу.

Наш продукт Traeger Fin & Feather Rub разработан для птицы и рыбы и имеет аромат чеснока, лука и паприки.

Здесь шеф-повар Эдуардо Гарсия показывает, как приготовить свежего стального лосося на Traeger, используя свою линию приправ Montana Mex.

Лосось на пару с чесноком, зеленью и лимоном

Если и есть одна поваренная книга, которая недавно всплывала у меня в голове (помимо моей собственной), то это 100% Стамбул от Cookbook Club # 10! В книге есть рецепт лосося на пару, который сводит меня с ума.И я убежден, что это на 100% лучший способ приготовить рыбу.

Итак, очевидно, что правильным было сделать это по-своему и добавить в блог для всех вас. Возможно, это самый простой способ приготовить лосось. 1: практически никакой уборки из-за пергаментной бумаги… выигрыш. 2: вы не рискуете пахнуть рыбой на кухне, потому что у лосося нет возможности забрызгать весь стол, когда вы его обжарите. 3: это блюдо из одного горшка, и мы все это ОБОЖАЕМ.

Все сводится к рецепту успеха! В последнее время я регулярно делаю это для званых ужинов.Я буду подавать его с небольшим количеством вареного белого риса, который я бросил с большим количеством мяты для дополнительного аромата. И еще немного овощей. Это просто, невероятно вкусно, и я на 10000% уверен, что вы, ребята, будете одержимы !! Наслаждаться!

Лосось на пару с чесноком, зеленью и лимоном

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

• 1 фунт кожуры лосося, нарезанный на кусочки размером 2-3 дюйма
• 1 желтый лук, нарезанный тонкими ломтиками
• 6 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
• 1/3 стакана грубо нарезанной петрушки
• 1/3 стакана грубо нарезанного укропа
• 1 чайная ложка кошерная соль
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 лимона, нарезанных как можно тоньше
• 1/3 стакана сухого белого вина

• Отрежьте 2 фута пергаментной бумаги и поместите его в центр 10-дюймовой сковороды с толстым дном и крышкой (Le Creuset или что-то в этом роде)

• Положите рыбу, лук, чеснок, зелень, соль. и перец в средней миске и сбрызнуть 2 столовыми ложками оливкового масла.Перемешайте, чтобы смешать. Переложите все это на сковороду с подкладкой рыбьей кожей вниз. Выложите нарезанный лимон одним слоем поверх рыбы и сбрызните оставшимся оливковым маслом и вином. Сложите бумагу, чтобы покрыть рыбу, и сожмите края, чтобы запечатать. Накройте сковороду крышкой. Готовьте на среднем огне 5 минут. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ПОДДОНУ. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить еще 8-10 минут в зависимости от того, хотите ли вы, чтобы ваша рыбная среда была хорошо прожаренной. Снимите сковороду с огня и дайте постоять 5 минут.

• Снимите крышку, осторожно откройте бумагу и подавайте прямо со сковороды, чтобы вы могли собрать все соки на дне. Подавать вместе с миской вареного белого риса с мятой

5 советов из серии писем личного шеф-повара

Получите мои последние рецепты + мой бонус 5 советов из серии писем личного шеф-повара

Как приготовить лосось во фритюрнице, сковороде или духовке

Этот пост спонсирован Seafood Nutrition Partnership.Все мысли и мнения принадлежат мне.

Если вы заказываете морепродукты в ресторанах только потому, что считаете, что их слишком сложно починить дома, продолжайте читать, чтобы узнать три простых и легких способа, как приготовить лосось в домашних условиях менее чем за 15 минут.

Лично мне лосось – мой любимый вид морепродуктов из-за вкуса, текстуры и профиля питания … Он богат не только омега-3 и белком, но и одним из лучших природных источников витамина D, и я собираюсь чтобы показать вам три супер простых стратегии, как приготовить лосось в домашних условиях.

Обычные виды лосося

Прежде чем мы поговорим о том, как приготовить лосось, давайте рассмотрим различные виды лосося, которые чаще всего продаются в вашем местном продуктовом магазине. Вы увидите много слов, описывающих рыбу, доступную здесь, в США, но вот несколько ключевых моментов, которые следует помнить о лососе:

• Большинство групп по наблюдению за окружающей средой рекомендуют отдавать предпочтение лососю, пойманному в дикой природе или ответственному за выращивание. Покупайте лосося в магазине или на рынке с хорошей репутацией – почти во всех продуктовых магазинах существуют устойчивые методы закупок.Ищите сертификационную печать на упаковке или свежем прилавке, например MSC, BAP или ASC. Вы также можете посетить FishWatch.gov или загрузить приложение Seafood Watch из Аквариума Монтерей-Бей, где перечислены экологически безопасные варианты морепродуктов в зависимости от того, откуда рыба, как она была поймана, и от дополнительных факторов.
• «Органический» ничего не говорит о лососе, кроме того факта, что он выращивается на фермах – в Соединенных Штатах не существует стандарта органической продукции для морепродуктов. Я рекомендую больше сосредоточиться на том, откуда взялась ваша рыба.
• Свежий, замороженный и консервированный лосось – отличный выбор.

Если вам интересно узнать больше о различных видах лосося, выращиваемых и выловленных в дикой природе, я рекомендую эту статью из Cooking Light и эту из Food & Wine; и это руководство по покупке морепродуктов от Партнерства по питанию морепродуктов.

Важные факты о питательных веществах лосося

Хорошо известно, что лосось является источником питательных веществ, но на случай, если вам понадобится больше причин полюбить эту вкусную рыбу, вот несколько:

• Лосось – один из немногих отличных источников природного витамина D.Порция лосося на 4 унции обеспечивает 100% ваших ежедневных потребностей в витамине D.
• Лосось – один из лучших источников жирных кислот омега-3. Жирные кислоты омега-3 обладают целым рядом подтвержденных исследованиями преимуществ для здоровья, включая снижение риска многих хронических заболеваний и их осложнений.
• Порция лосося на 4 унции – отличный источник витаминов группы В.
• Регулярное употребление лосося может снизить риск сердечных заболеваний.

При какой температуре нужно готовить лосось?

Ниже я покажу вам, как приготовить лосося тремя разными способами… и все это менее чем за 15 минут.Но как узнать, когда все готово, при всех трех методах приготовления?

Лучший способ узнать, готова ли рыба, – это протестировать ее вилкой. Вставьте вилку под углом в самый толстый конец и осторожно поверните. После приготовления рыба легко отслаивается и теряет полупрозрачный или сырой вид. Если вы новичок в приготовлении лосося, попробуйте использовать пищевой термометр и приготовить рыбу до внутренней температуры от 140 ° до 145 ° F.

Вы моете лосось перед приготовлением?

Мытье – сильное слово, но да! Перед приготовлением размороженного или замороженного лосося промойте его в холодной воде и промокните насухо.Вы увидите это в списке ниже.

Как приготовить замороженный лосось

Замороженный лосось можно приготовить тем же способом, что и размороженную рыбу, с некоторыми изменениями времени. Также есть некоторые небольшие изменения в технике, которые я отмечу ниже, в зависимости от способа приготовления.

Сколько варить замороженный лосось

Обычно мы готовим большую часть размороженного лосося в течение 10–12 минут, а если он заморожен, нам нужно добавить еще 10–12 минут, в общей сложности 20–25 минут при приготовлении из замороженного лосося.

Как приготовить лосось на сковороде

Начните с филе лосося весом 6 унций. Разогрейте большую сковороду на среднем или сильном огне в течение 2-3 минут. Сбрызните сковороду маслом авокадо и дайте ему нагреться в течение 4-5 минут, убедившись, что оно покрывает дно сковороды. Тем временем промойте лосося холодной водой и обсушите. Переложите лосось в сковороду. Готовьте лосось 5-6 минут кожицей вверх, затем переверните его кожицей вниз и готовьте еще 4-5 минут.

Как приготовить замороженный лосось на плите

Как приготовить лосось из замороженного на плите – это лишь вопрос времени.Если филе лосося заморожено, я рекомендую следовать приведенным выше инструкциям и добавлять по 5 минут на каждую сторону приготовления, в общей сложности 10 минут с одной стороны и 10 минут с другой.

Я действительно думаю, что приготовление в таянии лучше всего подходит для текстуры рыбы, и если у вас есть время, просто быстро разморозьте замороженную рыбу. Вы можете дать рыбе медленно оттаять в холодильнике на ночь на бумажных полотенцах. Или погрузите его в вакуумную упаковку или водонепроницаемый пакет в холодную воду на 15-20 минут.

Как приготовить лосось в духовке

Промойте лосося холодной водой и вытрите насухо. Выложите лосось на сковороде с фольгой и сбрызните солью и лимонным соком (количество см. В таблице рецептов ниже). Сбрызните его маслом авокадо. Лосось варить 12-13 минут в разогретой до 400 градусов духовке.

Как приготовить замороженный лосось в духовке

Если лосось замороженный, приготовьте его в форме для запекания, покрытой фольгой, и добавьте 10 минут ко времени приготовления, что в итоге составит 22–23 минуты.Я также рекомендую распылить масло и добавить соль после того, как оно будет готово.

Как приготовить лосось во фритюрнице

Это мой любимый метод, и я с нетерпением жду возможности научить вас готовить лосось во фритюрнице!

Сначала промойте лосося холодной водой и вытрите насухо. Сбрызните дно корзины фритюрницы маслом, затем разложите филе (я) в корзине фритюрницы и сбрызните солью и лимонным соком (если используется). Сбрызните лосось маслом авокадо.Дайте фритюрнице поработать 7 минут при температуре 400 градусов.

Как приготовить замороженный лосось в фритюрнице

Если филе лосося заморожено и вы хотите приготовить его во фритюрнице, добавьте ко времени приготовления 6-7 минут, в сумме получится 14-15 минут.

Где купить лосось

Вы должны покупать лосося в известных продуктовых магазинах и / или на рынках. Или присоединитесь к службе доставки морепродуктов. Я много лет пользовался услугами Fish Fixe (местной компании, принадлежащей женщинам, работающей в районе Хьюстона и осуществляющей поставки по всей стране), чтобы получить наши морепродукты.Fish Fixe предлагает морепродукты премиум-класса с доставкой прямо к вашим дверям. Каждый месяц вы получаете 16 порций по шесть унций морепродуктов высшего качества (лосось – один из вариантов на выбор). Они будут доставлены индивидуально упакованными и замороженными. Если вы хотите попробовать это сами, вы можете использовать код MILKNHONEY, чтобы получить скидку 10 долларов на первый заказ.

Мои любимые рецепты с лососем

Чаши для средиземноморского риса с цветной капустой и лососем

Салат Цезарь с копченым перцем и лососем

Ужин на листовой посуде Quick & Easy

Красочный средиземноморский омлет с фетой

Как приготовить лосось в домашних условиях

Если вы заказываете морепродукты в ресторанах только потому, что считаете их слишком сложными для приготовления в домашних условиях, продолжайте читать, чтобы узнать три простых и легких способа, как приготовить лосось в домашних условиях менее чем за 15 минут.

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская, средиземноморская

Диета: диабетическая, без глютена

Порций: 1 порция

Углеводы: 1 г

• 6 унций. сырой лосось
• Масляный спрей на выбор Я предпочитаю масло авокадо
• ¼ чайной ложки соли
• Сок из 1/2 лимона по желанию

Инструкции для плиты:

• Разогрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне в течение 2-3 минут.Сбрызните сковороду маслом авокадо и дайте ему нагреться / растопить в течение 4-5 минут, убедившись, что оно покрывает дно сковороды. Тем временем промойте лосося холодной водой и обсушите.

• Сбрызните лосось солью и лимонным соком.

• Переложите лосося в сковороду. Готовьте лосось 5-6 минут кожицей вверх, затем переверните его кожицей вниз и готовьте еще 4-5 минут.

Инструкции по фритюрнице:

• Промойте лосося холодной водой и обсушите.Разложите их в корзине фритюрницы и сбрызните солью и лимонным соком (если используете). Сбрызните маслом авокадо. Дайте фритюрнице поработать 7 минут при температуре 400 градусов.

Инструкции для печи:

• Промойте лосося холодной водой и обсушите.

• Разложите лосось на сковороде с фольгой и сбрызните солью и лимонным соком (если используете).

• Спрей с маслом авокадо. Лосось варить 12-13 минут, при 400 градусах.

Пищевая ценность, представленная здесь, является приблизительной. Используемые вами бренды и выбранные типы продуктов могут изменить представленную информацию о пищевой ценности. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательных веществах, вам следует рассчитать информацию о питательных веществах с учетом фактических ингредиентов, которые вы используете.

калорий: 314 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 34 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 4 г | Натрий: 391 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 1 г

Лосось с лимоном и солью – песто и картофель

Это мой суперпростой рецепт лосося с лимонной солью, который всегда пользуется успехом, когда я делаю его для друзей.Если вы боитесь готовить морепродукты, вам стоит попробовать этот рецепт. В нем мало запугивания, но много аромата.

Лосось с лимонной солью – также идеальное решение для вашей дилеммы с ужином в будние дни. Он собирается примерно за 25 минут от начала до того момента, когда вы сможете взять вилку в руку.

Состав

• 2 лимона
• 2-3 столовые ложки морской соли в хлопьях
• ¾ за фунт филе лосося
• ½ чайной ложки измельченного черного перца
• 2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции

Разогрейте духовку до 425 градусов F.Линия выпечки с пергаментной бумагой.

С помощью цедры измельчите цедру двух лимонов в небольшую миску. Добавьте равное количество хлопьевидной морской соли, чтобы получилась смесь цедры и соли 50/50. Пальцами смешайте два ингредиента, чтобы масло лимона попало в соль.

Выложите филе лосося на пергаментный противень. Нанесите лимонную соль на верхнюю часть филе и прижмите ее, чтобы покрыть всю верхнюю часть рыбы.

Добавьте к филе измельченный черный перец и аккуратно сбрызните лосось двумя столовыми ложками оливкового масла.Будьте осторожны, не переборщите рыбу маслом и не смойте лимонную соль. Вам просто нужно достаточно, чтобы создать немного корочки.

Поместите лосося в предварительно разогретую духовку на 15–17 минут или пока рыба не станет слоистой.

Как ловить рыбу (лосось, тунец и многое другое!) – The Mason Jar Suite

1. Настройте автоклав под давлением!

   Если вы никогда не работали с ним или нуждаетесь в переподготовке, посмотрите наши видео по основам консервирования здесь:

   Консервные банки с избыточным давлением: https://themasonjarsuite.squarespace.com/videos/weighted-gauge-pressure-canner/2016/3/28
   Манометры со шкальным манометром: b> https://themasonjarsuite.squarespace.com/videos/2015/3/15/how-to-set-up-and-use-a-dial-gauge-pressure-canner



2. Подготовьте банки, кольца и крышки.

   Убедитесь, что вы используете НОВЫЕ крышки, чтобы обеспечить надежную герметизацию. Проверьте, нет ли неровностей, царапин или трещин.
   Поскольку мы консервируем и упаковываем рыбу в холодном состоянии (мы не нагреваем ее предварительно), вам НЕ нужно нагревать банки или крышки.



3. Подготовьте рыбу.

Если рыба целая, избавьтесь от внутренних органов, головы, плавников и скелета.

Вам НЕ нужно избавляться от костей или кожи. Они растворятся и станут съедобными! Масштабирование необязательно.Весы также будут съедобными, но они могут прилипнуть к банке, и их ОЧЕНЬ трудно снять позже.

4. Отмерьте и нарежьте рыбу.

   Нарежьте рыбу желаемыми размерами. Вы можете нарезать его кусочками, стейками (через позвоночник) или нарезать кусочками филе.

   1. Если вы собираетесь помещать в каждую банку большие куски, сначала измерьте внутреннюю часть банки (не все пинты имеют одинаковую глубину!)
   2. Вам понадобится дюймов (25 миллиметров) свободного пространства в банке , поэтому разрежьте рыбу на кусочки, которые на 1 дюйм (25 мм) короче, чем внутренняя часть банки.
   3. Для средней пинтовой банки вы нарежете рыбу примерно до 3,5 дюймов (89 мм), а для средней полпинты с широким горлом – примерно до 1,5 дюймов (38 мм).
   
   
5. Наполните банки рыбой.

   Упаковать плотно!

   Если кожица упирается в стекло, на полке она может быть красивой, но чешуйки имеют свойство приклеиваться к стенкам банки.

6. Добавьте соль (по желанию).

Добавьте столько или меньше, сколько хотите, но практическое правило:

• 1 чайная ложка (5 мл) на полпинты
• 2 чайные ложки (10 мл на пинту)

Помните, вы НЕ погружаете банки под воду! Вам просто нужно немного воды, чтобы создать пар, который создает давление внутри.

Используйте стойку для консервирования. Если банки коснутся дна консервного автомата, они могут неравномерно нагреться, что приведет к их разрушению. Это пустая трата рыбы И банок!

Вы можете увидеть отдельные всплески и непостоянные клубы пара. Это нормально, но подождите, пока пар станет постоянным, прежде чем запускать таймер на 10 минут.

Таймер должен запускаться ТОЛЬКО при постоянном раскачивании или когда ваш циферблат показывает 10 фунтов на квадратный дюйм. Если ваш циферблат упадет НИЖЕ 10 фунтов на квадратный дюйм или если ваш регулятор перестает раскачиваться, вы ДОЛЖНЫ вернуть его к давлению и перезапустить таймер на 100 минут.

Выключите огонь; НЕ перемещайте автоклав и не пытайтесь быстро его охладить.Подождите, пока циферблат полностью не упадет или английская булавка не упадет, что укажет на то, что давление внутри автоклава такое же, как и в вашем доме.