Как сохранить капусту на зиму в погребе в свежем виде: Страница не найдена » Подвал и погреб

Содержание

Как сохранить кочан капусты в погребе

Капуста – весьма популярный и один из самых востребованных овощей в нашей стране и во всем мире. В каком только виде ее не употребляют: сыром, высушенном, маринованном, тушеном, квашеном, запечённом, жареном. Ее кладут в борщ, сдобные пироги, вареники, запеканки, салаты и другие блюда. Универсальность и незаменимость капусты не требует доказательств, поэтому ее можно найти практически в каждом доме. Недаром древние греки и римляне еще до нашей эры занимались выведением новых сортов этого вкусного и целебного овоща.

При всей своей замечательности у белокочанной капусты есть один очень существенный недостаток – небольшой срок хранения. Конечно, с древних времен люди работали над этой проблемой и смогли вывести стойкие сорта, которые хранятся не один месяц. Однако даже в таком случае долгое хранение капусты возможно только при строгом выполнении определенных требований.

От чего же зависят сроки и способы хранения капусты. У каждого сорта капусты своя технология хранения. Ранняя белокочанная капуста, как бы вы не старались, долго не протянет. В лучшем случае удастся сохранить ее в течении 6-10 недель. Продукт, который надо употреблять сразу с грядки и желательно в свежем виде. Это салатный вариант и для других кулинарных изысков он не предназначен.

Среднеспелые разновидности капусты можно хранить всю зиму. Удастся создать требуемые условия, и капуста долго будет свежей и хрустящей.

Поздние сорта лучше всего поддаются длительному хранению. Такая капуста может сохранить свои полезные и вкусовые качества до конца весны. Эти сорта созревают в сентябре, у них плотные вилки и более жесткая структура листочков.

Все, кто хотя бы однажды сталкивались с этим вопросом, знают, что лучше всего этот замечательный вкусный овощ хранится в холодных погребах и подвальных помещениях.

Как хранить капусту в погребе, если таковой у вас имеется, вам сможет поведать любой сельский житель. У вас нет таких знакомых? Не расстраивайтесь.

Любое хранение начинается с подготовки помещения. Проверьте, нет ли там мышей и крыс, которые могут испортить весь урожай не только капусты, но и других овощей, которые вы планируете хранить. Уберите мусор, просушите полки и удостоверьтесь, что на стенах, потолке и полках вашего погреба нет плесени, грибка. При необходимости сделайте известковый раствор и вскройте им поверхности.

Не забудьте о том, что капуста долго хранится только там, где температура держится в пределах от +2 до -1 градуса, а показатель влажности – от 87 до 97%.

Когда ваш подвал/погреб готов к эксплуатации займитесь подготовкой капусты. Если вы сами не занимаетесь посадкой и выращиванием овоща, а планируете закупить его в большом количестве на ближайшем рынке, будьте готовы к подробной беседе с продавцом.

Сорта поздней капусты, которые можно приобретать для хранения: «Амагер», «Морозко», «Московская или Харьковская зимняя», «Зимовка», «Финал», «Гарант F1», «Каменная или Сахарная голова», «Вьюга» и др.

Не торопитесь, закупайте капусту в сентябре-октябре месяце. Даже если продавец называет вам один из перечисленных сортов, не спешите делать покупку. Обратите внимание на капустные вилки. Они не должны быть рыхлыми и иметь продолговатую форму, так как это не тот продукт, который вам нужен.

Выбирайте плотные, круглые или немного сплющенные сверху кочаны. Тогда хранение капусты в погребе на зиму будет долгим и качественным.

За прошедшие века люди придумали множество способов, как сохранить капусту на зиму в свежем виде. Все они по-своему хороши, но в то же время имеют некоторые особенности, учитывать которые просто необходимо.

Подвязывание. Капустные вилки должны быть с небольшим корневым отростком, который очищают от земли, а потом обвязывают бечевкой. Корень вместе с кочаном подвязывают к потолочным балкам. Подвязывание один из самых хороших и действенных способов. Главное, чтобы головки не соприкасались и тогда долгий срок хранения вполне реален.
Складывание в тару из дерева. Капустные головки освобождают от подпорченных листьев, отрезают корень и бережно складывают в деревянные контейнеры/ящики, сколоченные в виде решеток из тонких реек. После этого их ставят на специальные брусочки, чтобы со всех сторон обеспечить доступ воздуха к овощам. Минус этого способа – кочаны соприкасаются друг с другом, а значит со временем, в местах касания, может начаться гниение.
Бумажное обертывание. Этот вариант, как хранить капусту в погребе зимой заключается в обертывание каждого кочана несколькими слоями пекарской бумаги. После чего полученные свертки складывают в мешки, желательно из мешковины или другой плотной ткани, пропускающей воздух, которые укладывают на полки погреба.
Хранение в таре с песком. Способ наших бабушек, который действительно решает вопрос, как сохранить капусту в погребе до весны. Капустные головки укладывают в тару (мешки, корзины с плотным плетением и т.п.) щедро засыпая их просушенным песком. В больших погребах можно для этих целей использовать пол. Насыпать приличный песчаный слой, уложить на него капусту и максимально засыпать их сверху тем же песком.
Хранение капусты в пищевой пленке в погребе – относится к современным, не так давно появившимся методам решающим, как правильно хранить капусту. Суть его в том, что каждый овощной вилок освобождается практически от всех лишних листочков, кроме пары-тройки самых верхних. После этого каждый кочан плотно оборачивается в несколько слоев пищевой пленки, которая защищает его от влаги, не пропускает воздух, тем самым значительно увеличивая время хранения.
Глиняное обертывание. Во избежание поражения овоща вредителями, болезнями и тем самым сведения на нет усилий, направленных на то, как сохранить свежую капусту в погребе зимой, некоторые хозяева используют для хранения глину. Для этого готовится раствор, напоминающий не слишком густую сметану. Каждую капустину со всех сторон обмакивают в глиняную жидкость, дают ей обсохнуть, после чего по одной подвешивают к перекладинам под потолком. Минус такого хранения в том, что перед использованием овощ необходимо очень хорошо вымыть, а это не такая уж быстрая и приятная процедура.
Хранение в грунте. Кочаны капусты выкапывают с частью корневища и перемещают в емкости с грунтом (ведра, толстые пакеты, корзины и т.п.). Прикапывают землей и хранят в подвале в таком «полу растущем» виде.

Перечисленные способы, как сохранить капусту на зиму в свежем виде в погребе можно дополнить несколькими вариантами сохранения этого овоща в полу консервированном состоянии.

Самый оптимальный вариант – квашеная капуста. Она вкусна, не теряет своих полезных свойств, полностью готова к употреблению и довольно долго хранится. Лучше всего, когда для закваски используют емкости из натурального дерева (бочки, чаны). В такой продукт при приготовлении можно добавить хрен, сладкий перец, яблоки, кислые или кисло-сладкие ягоды (клюква, брусника).
Капуста, засоленная в собственном соку. Она почти также полезна, как и квашенная, но храниться не так долго, хотя все зависит от имеющегося температурного режима. Ее солят, как в мелко рубленом, так и в более крупном виде – небольшими кусочками или целыми четвертинками маленьких капустных головок. При таком способе приготовления тоже возможно использование овощей, фруктов и ягод из которых особой популярностью пользуются морковь, свекла и клюква.

Соленая и квашеная капуста прекрасно хранится в условиях холодных подвалов и погребов. Как и предыдущие способы, она тоже призвана решить, как хранить капусту на зиму в погребе, как можно дольше, и при этом, в период холодов и авитаминоза всегда иметь на своем столе полезный и вкусный продукт.

Как решить, какой из перечисленных методов самый лучший. Как правильно хранить капусту в погребе на зиму, если существует так много способов. Каждый сам определяет, что выбрать. Хотя, если опыт хранения овощей в различных условиях и помещениях у вас отсутствует, стоит поэкспериментировать. Выбрать несколько вариантов и понаблюдать в течении зимы, какой из них даст наиболее оптимальный результат в тех условиях, которые вы можете обеспечить. Тогда вы точно будете знать, что и как надо сделать, чтобы достичь желаемого эффекта в следующий раз.

Задача, как сохранить капусту на зиму в условиях обычной среднестатистической квартиры не так проста, но вполне решаема. Жителям небоскребов для этого придется вплотную заняться оборудованием своих застекленных лоджий и балконных пристроек. Только в такого рода помещениях есть шанс добиться требуемых условий хранения капусты.

Как сохранить свежую капусту на зиму на обычной лоджии/ балконе.

Способы хранения те же, что используют при хранении в погребах. Просто следует исключить хранение в песке, земле, глине и т.п. Вполне достаточно технологий, включающих обертывание кочанов в бумажный или пленочный кокон. В таких условиях срок хранения капусты примерно 3,5-4 месяца. Главное, чтоб в выбранном помещении зимой не было слишком холодно или слишком тепло, и то и другое способствует порче овощей. Там же можно с успехом держать квашеную и соленую капусту.

Ну, а как сохранить капусту тем, кому не посчастливилось обзавестись ни одним из упомянутых холодных помещений? Выход есть, но увы только один и не слишком выгодный – холодильник. Этот бытовой агрегат имеется в каждой семье и сможет частично решить данную проблему. Конечно даже в большой холодильник много не поместится. Тем не менее пару-тройку маленьких головок, обернутых пленкой или емкость с квашенной капустой можно смело разместить и хранить месяца 4, как минимум.

Помимо этого, хранить капусту в квартирных условиях можно в замороженном или сушеном виде. Последние годы такие варианты становятся все более популярными. Имея специальный морозильный шкаф или вместительную морозилку в холодильнике можно нашинковать и заморозить капусту. Она почти готова к применению, а значит, вы сэкономите массу времени, раньше уходившего на мытье и нарезку овоща.

Минус способа – теряется хрусткость, ухудшается внешний вид, используется только в составе кулинарных блюд, так как в сыром размороженном виде теряет часть своих вкусовых качеств.

Что касается сушеной капусты, то для ее приготовления лучше всего использовать специальный прибор для сушки фруктов и овощей. Если его нет, подойдет и духовка, прогретая до 50 градусов.

В сушеном состоянии овощ сохраняется до следующей осени, абсолютно не теряя свои полезные свойства. Эта капусту используется в большинстве кулинарных блюд.

Минус способа – салат из такого продукта сделать не получится, да и для лечебных целей он не подойдет.

В любом случае, чтобы определиться, как хранить свежую капусту в погребе зимой или в квартире, стоит ли солить, квасить этот овощ впрок, придется тщательно изучить вопрос, взвесить все за и против.

Хранить овощи в зимний период вовсе не так сложно, просто необходимо подходить к этому серьезно и учитывать все, от сорта овоща до мельчайших требований, предъявляемых к его хранению.

источник

Капуста издревле считается одной из самых востребованных овощных культур. Не счесть рецептов с этим овощем, которые радуют человека своими вкусовыми качествами. В Древнем Египте растение применяли для еды и лечения различных заболеваний. Ценят огородную культуру и сейчас. Но, к сожалению, век ее недолог. Поэтому важно понимать, как хранить капусту в погребе зимой, если вы желаете радовать себя полезными блюдами круглый год.

На первый взгляд, кажется, что длительно хранить капусту в собственном погребе зимой может каждый. Но это не совсем так. Длительность сберегания напрямую зависит от выбранного сорта. Если хотите беззаботно доставать из подвала свежий упругий вилок, нужно заложить в погреб по осени кочаны позднего срока созревания. Период вегетации такой капусты не должен быть меньше четырех месяцев.

Раннеспелые сорта дольше 2,5 месяцев не хранятся. Правда, всю зиму могут быть свежими кочаны среднеспелых сортов. Например, Подарок, Зеленый гектар 1432, Слава. Ну, а некоторые позднеспелые сорта (Амагер, Зимовка и другие) можно сохранить до самого лета. До нового урожая сохранится Морозко. До июня останется свежей Гарант F1. Кстати, этот гибрид отличается замечательным вкусом. Посмотрите видео, в нем говорится и про другие гибриды капусты, которые отлично хранятся в подвале зимой.

Но не все люди выращивают капусту самостоятельно. Кто-то собирается хранить в погребе зимой купленную на рынке капусту. Им важно ориентироваться на внешний вид кочана. Ведь не всякий продавец может правдиво ответить, какой сорт он продает. Если вилок рыхлый и продолговатый, его закладывать в подвал не следует. Он долго не сохранится. Чаще всего так выглядят плоды раннеспелых сортов. Некоторые недобросовестные аграрии выращивают по несколько урожаев за год ранней капусты и «втюхивают» их людям, далеким от дачной жизни, под видом поздних сортов и гибридов. Поэтому будьте внимательны!

То, что вам нужно, – это округло-плоские плотные вилки. И еще одна тонкость. Раньше середины сентября капусту для хранения покупать нельзя. Настоящие среднеспелые и позднеспелые сорта вызревают только к началу осени, а некоторые снимаются с грядок лишь в ноябре. Так что не спешите!

Конечно, от выбора сорта зависит очень многое. Но также немаловажно уделить внимание помещению, где планируется заложить вилки на хранение. То есть, чтобы хранить долго капусту в погребе, нужно подготовить подземный склад. И прежде всего, нужно создать оптимальный температурный режим. В погребе показатели должны быть не ниже минус 1 градуса, и не выше плюс 2 градусов по Цельсию.

Также заранее следует избавиться от грызунов. А чтобы не поселилась плесень и болезнетворные грибки и бактерии, стены должны быть побелены. Для этого используется раствор негашеной извести. Перед закладкой капусты не помешает также проветрить подвал. Обратите внимание на вентиляцию. Склад для овощей должен быть сухим, проветриваемым и идеально чистым. Тогда в нем можно будет хранить различные виды капусты, за исключением нежной брокколи. Длительное ее хранение возможно лишь в замороженном виде.

Убирать капусту следует в сухой солнечный день. Не рекомендуется срезать вилки, правильнее выкапывать их вместе с корнями. Так они дольше хранятся. Перед закладкой капусту следует осмотреть и удалить все лишние покровные листья. Оставляйте 2-3 зеленых листка, не больше. Итак, с подготовкой покончено, давайте рассмотрим самые простые, в то же время наиболее эффективные методы сбережения.

Существует множество способов, как можно хранить капусту в погребе зимой. У всякого из них есть и достоинства, и недостатки. Давайте рассмотрим их, чтобы вы смогли выбрать наиболее оптимальный вариант для себя.

Самый простой способ. Он заключается в том, что капусту подвешивают в погребе за стебли. Конечно, корни при этом нужно тщательно очистить от земли. Для хранения укрепляют в потолке деревянную рейку, набивают на нее гвозди. Именно на них и подвешивают при помощи веревочки кочаны. Так капуста хранится очень долго, не портится.

Если же какой-то вилок будет выглядеть подозрительно, это сразу же станет заметно. Капуста в подвешенном состоянии хорошо просматривается, проветривается. Каждый кочан доступен. Правда, много овощей таким образом не разместить, а это минус. Впрочем, все зависит от размеров погреба.

Еще один простой способ, позволяющий хранить капусту в погребе зимой, — это помещение огородной культуры в ящики из дерева. Здесь многое зависит от подготовки тары и качества кочанов. Ящики обязательно должны быть чистыми и воздухопроницаемыми. Между реек должно быть предусмотрено пространство для проветривания продукции. Корни и стебли капусты следует срезать. Так же подлежат удалению подпорченные листья.

Ни в коем случае нельзя закрывать ящики. Да и ставить их нужно в один ряд, причем только на подставки. Лучше всего для этого подойдут деревянные бруски. То есть с боков и снизу в тару должен поступать воздух. Способ очень простой, но по эффективности он уступает другим, так как вилки, соприкасаясь между собой, через некоторое время все-таки начинают подгнивать.

Чтобы сохранить капусту в погребе свежей до самой весны, можно ее обернуть полиэтиленовой пищевой пленкой. Она продается во всех магазинах, торгующих продуктами. Также ее можно приобрести на рынках, в хозтоварах.

Способ хранения очень прост: кочаны очищают от лишних покровных листьев, оставляя при этом 2-3 листка, и обворачивают в несколько слоев пленкой. Полиэтилен при этом необходимо плотно прижимать к овощу, чтобы не было воздушных карманов.

В таком виде капуста может храниться очень долго, поскольку к вилкам нет доступа воздуха и влаги. Кроме того, с помощью пленки достигается высокий уровень гигиеничности продукта. И выглядят кочаны, уложенные на полках погреба, красиво.

Сродни вышеописанному способу сохранение капусты в погребе зимой с помощью бумажной обертки. Кочаны оборачивают бумагой несколько раз и раскладывают по мешкам, которые затем размещают на стеллажах подвала. Капуста в таком виде защищена от влаги, на нее не попадает свет. Кочаны не соприкасаются друг с другом.

В такой обертке каждый вилок находится в отличной теплоизоляционной среде. Но из-за доступа воздуха через некоторое время вилки могут начать загнивать. Поэтому, решая, что лучше для хранения пленка или бумага, лучше отдать предпочтение первой.

Обратите внимание, что для обертывания капусты нельзя брать газеты. Иначе не избежать попадания в пищу вредных веществ (в частности, свинца), которых в избытке в типографской краске. Лучше использовать обыкновенный крафт или бумагу для выпекания, пергамент.

Чтобы сберечь в капусте все полезные вещества и витамины, можно взять на вооружение еще один простой метод – хранение в песке. Для этого кочаны, расположенные в таре (ящики, бочки, мешки), нужно засыпать чистым сухим песком. Можно сделать еще проще: разложить весь урожай на дне погреба и присыпать песком каждый вилок.

Конечно, способ не отличается чистотой, тем более, стерильностью. Но капуста таким образом может успешно сохраниться до середины весны и даже до июня. Здесь многое зависит от сорта и температурного режима подвала.

Лежкость кочанов зависит от различных факторов, включая способы хранения, перечисленные выше. В среднем она составляет от трех месяцев до шести. Хотя можно хранить капусту в погребе не только зимой, но и весной, летом – словом, до нового урожая. Это зависит от сорта. Более шести месяцев остаются зелеными, свежими гибриды белокочанной капусты.

Длительное время сохраняются и другие виды капусты, например, цветная, кольраби и Романеско. Но следует учесть, что последняя очень боится света. Поэтому для сохранности овощ следует плотно упаковать.

Если морозы ударили неожиданно, не рекомендуется срезать кочаны. Нужно подождать, чтобы оттаяли подмерзшие листья, а уж потом готовить капусту к закладке на хранение. Поздние сорта белокочанки легко переносят заморозки до минус семи градусов.
Чтобы хранить капусту в погребе зимой навалом (такой способ тоже существует, хотя и малоэффективен), нужно настелить на пол решетки из деревянных реек, промытые в растворе соды пищевой. Кроме того, полезно подстелить под вилки солому. Она будет впитывать лишнюю влагу.
Для того чтобы кочаны оставались свежими до мая, можно каждый из них окунуть в раствор глины, разбавленный до консистенции жидкой сметаны. После этого обязательно просушить на свежем воздухе и подвесить в подвале за корешки.
Если нет погреба, несколько вилков можно заморозить в морозильной камере. Полезные вещества сохранятся, но капуста потеряет свою привлекательность. Здесь важно запомнить, что повторная заморозка испортит овощ. Для заморозки каждый вилок нужно хорошо просмотреть, убедиться, что в нем не спряталась какая-то гусеница. Затем кочаны тщательно промывают в проточной воде, высушивают тканевой салфеткой и только тогда кладут в морозильную камеру. Хорошо хранится в замороженном состоянии капуста цветная, брюссельская, брокколи.
При отсутствии погреба некоторые садоводы хранят капусту в специально вырытой яме. Они укладывают в нее вилки, засыпают песком, сверху накидывают ветви деревьев, желательно, хвойный лапник.

Вот и все нехитрые секреты, как хранить капусту в погребе зимой. А какими способами и тайнами хранения этого уникального овоща владеете вы? Поделитесь информацией в комментариях! Обязательно пишите, и если что-то не получилось. Постараемся разобраться с проблемой вместе.

источник

Хранить капусту до весны можно как в подвале, погребе, так и в условиях квартиры. Все зависит от вида капусты и ее сорта. Оптимальным вариантом для хранения овоща является погреб. В этих условиях капуста может лежать до нового урожая. Хорошо хранится она в ящиках, пищевой пленке, песке, глине, бумаге, полиэтиленовых пакетах или в подвешенном состоянии. Каждый из этих способов имеет свои достоинства и недостатки. Сохранение капусты возможно также и в условиях квартиры. Для этой цели подойдет балкон, холодильник, кладовка.

Необходимо выбирать средне- и позднеспелые сорта капусты. Их вегетационный период составляет 90–100 дней и выше. Кочаны плотные, хорошо сохраняются до нового урожая, выдерживают весенние и осенние заморозки. Эти сорта хорошо хранятся в погребе и пригодны для домашней консервации, однако, капуста получается немного грубее, она менее сочная и вкусная, чем при использовании ранних сортов.

Недостатком раннеспелых сортов является то, что они не предназначены для хранения в погребе, так как их кочаны имеют рыхлую структуру и будут плохо лежать. Ранние сорта пригодны для употребления в сыром виде в течение 3 месяцев после сбора урожая.

Если трудно определить какого сорта овощ, необходимо посмотреть на форму кочана. Хорошо сохраняются плотные округлые и немного приплюснутые кочаны средних размеров. Если же вилка рыхлая и продолговатая, то она будет храниться несколько хуже.

Лучшие сорта капусты, отличающиеся лежкостью.

Сорт	Сколько хранится
Агрессор F1	5–6 месяцев
Мара	До апреля
Амагер 611	Один из самых лежких сортов. Хорошо сохраняется до 8 месяцев
Валентина F1	Сорт отличается хорошей лежкостью, до 7–8 месяцев
Колобок F1	До апреля
Каменная голова	До 8 месяцев
Зимовка	До нового урожая ранней капусты
Московская поздняя	До 8 месяцев
Орбита	До 5 месяцев
Слава	До января
Тюркиз	До марта следующего года
Подарок	До 7 месяцев
Доброводская	До полугода
Вьюга	До 8 месяцев
Харьковская зимняя	До полугода

Одним из важных моментов для длительного сохранения урожая в хорошем состоянии является его правильный сбор:

Овощи собирают при сухой солнечной погоде.
Выкапывать капусту следует ближе к концу лета и в начале осени. Это зависит от сорта.
Желательно делать это в теплый, солнечный день. Для выкапывания следует использовать лопату. Корешки и кочерыжки не срезаются. На них необходимо оставить немного земли.
После того как весь урожай убран с грядки, его следует еще раз внимательно пересмотреть. Необходимо очистить головки от поврежденных листьев, оставляя 2–3 покровных.
Отделяются мелкие, еще не полностью сформированные кочаны. Их надо использовать в пищу первыми. Подгнившие или со следами повреждений грызунов головки непригодны для хранения.
Если остается много непригодной капусты, то не следует расстраиваться по этому поводу, так как ее можно будет с успехом использовать для закваски на зиму. В таком состоянии капуста хранится вплоть до весны.
Капусту необходимо просушить в течение суток. Это можно сделать в помещении или под навесом.
Корешки срезаются острым ножом или остаются как есть. Это зависит от того, как капуста будет храниться.

источник

Капуста в нашей стране считается главным овощем после картошки. Кто-то выращивает её сам, кто-то покупает, но при наличии погреба многие стараются сохранить кочаны до весны, а то и до лета. Сделать это несложно.

Для зимнего хранения подходят здоровые кочаны многих сортов, кроме раннеспелых. Но снять их надо вовремя и правильно, а погреб должен соответствовать определённым требованиям.

Трудно назвать все сорта капусты, пригодные для хранения: сейчас их очень много. Хранятся в погребе и среднеспелые сорта, и среднепоздние, но дольше всех лежат позднеспелые. Среди самых популярных — Амагер 611, Альбатрос F1, Зимовка 1447, Колобок F1, Подарок и др. Они находятся на грядке обычно до самой поздней осени.

Колобок — один из современных сортов капусты универсального назначения — очень хорошо хранится

Если капуста покупается в магазине или на рынке, порой трудно определить её сорт, а продавец или не знает, или не скажет. В таком случае можно ориентироваться на форму кочана (лучше, чтобы он был округлым или немного приплюснутым), его размер (средний, 3–4 кг) и плотность: рыхлые кочаны храниться не будут.

Покупать капусту для погреба стоит не ранее начала октября, а лучше — ближе к ноябрю.

Капусту срезают по мере её готовности, и передерживать её на грядке во избежание растрескивания не следует. Сбор урожая планируют на сухой день. Лучше срезать капусту для хранения вместе с кочерыжкой, а оптимально — выкапывать с корнями. Повреждённые листья снимают, но 2–3 покровных (тёмных) листа оставляют. Кочаны проветривают несколько часов под навесом. Обрезать ли корни, зависит от того, какой способ хранения предполагается.

Лучше всего капуста хранится при температуре около 0 о С. Выше +3 о С её желательно не поднимать. Влажность воздуха надо поддерживать на уровне 90–95%. К счастью, такие условия подходят для хранения большинства овощей. Погреб должен вентилироваться или хотя бы периодически проветриваться: присутствие конденсата на стенах и потолке свидетельствует о повышенной влажности, капуста в нём может быстро загнить.

Если на потолке висят капли, такой погреб мало пригоден для хранения капусты

Задолго до помещения урожая в погреб в нём прибираются, а примерно за месяц белят стены, потолок и стеллажи известковым составом. При наличии явной плесени:

плесень и грибок соскабливают;
закрывают все вентиляционные отверстия;
окуривают помещение серной шашкой или, поставив ведро с 2 кг негашёной извести, заливают его водой (при обоих вариантах необходимо быстро покинуть помещение).

Если возможно проникновение грызунов, раскладывают отравленные приманки.

Считается, что лучше всего хранится капуста в подвешенном состоянии: кочаны вместе с корнями подвешивают на крючки, вкрученные в потолок. Способы крепления крючков могут быть различными; важно, что так кочаны хорошо проветриваются, а возможные изъяны сразу легко заметить.

Капуста на подвесе доступна и осмотру, и свежему воздуху

Помимо этого, используют следующие приёмы (корни отрезают):

перед раскладкой на стеллажи заворачивают кочаны в бумагу: она и создаёт теплоизоляцию, и предотвращает соприкосновение кочанов между собой, но бумага должна быть постоянно сухой;
в ящики или на полки кочаны кладут завёрнутыми в пищевую полиэтиленовую плёнку: она обеспечивает непроницаемость влаги;
кочаны в ящиках пересыпают сухим песком;
каждый кочан обмазывают глиной, разведённой водой: после высыхания раскладывают капусту на полки.

Можно просто разложить кочаны в ящики без дополнительных хлопот, но так хранится только самая лёжкая капуста; кочаны должны быть совершенно здоровы, а условия хранения идеальными. В моём, не самом лучшем, погребе капуста так лежит максимум до марта.

В хорошем погребе кочаны долго хранятся и просто сложенными в ящики

Чтобы сохранить капусту в погребе до следующего сезона, надо правильно выбрать сорт, подготовить кочаны и погреб, а в течение всей зимы постоянно контролировать условия хранения.

источник

Хранение капусты в погребе — дело тонкое. Наша основная задача — чтобы увесистые, плотные вилки оставались сочными и свежими как можно дольше. Она решается с помощью своевременной уборки, создания подходящих условий в подвале и использования ряда небольших хитростей. Но давайте обо всем по порядку.

Содержание статьи:

В зависимости от сорта белокочанная капуста поспевает в разные сроки. Для зимнего хранения подходят поздние и среднепоздние сорта, которые убирают по мере достижения ими необходимой степени зрелости.

Кочаны готовой к срезке позднеспелой белокочанки должны весить не менее 0,8 килограммов, а скороспелой — не менее 0,3 килограммов.

В средних широтах белокочанную капусту обычно убирают в последней декаде октября, перед первыми осенними заморозками. Для этой работы лучше всего подходит сухая солнечная погода с температурой воздуха +3. 8 градусов. При уборке в дождь кочаны нужно подсушить под навесом, а уже потом транспортировать в хранилище.

Грамотный выбор сроков уборки играет важнейшую роль в успешном хранении капусты в погребе. Ведь если поспешить со срезкой кочанов, то из-за слишком теплого воздуха в хранилище они не смогут как следует охладиться, что спровоцирует быстрое распространение болезней.

С другой стороны, если урожай попадет под первые серьезные осенние заморозки, то овощи подморозятся и утратят лежкость. Однако кратковременные заморозки не ниже -4. 5 градусов не причинят вреда поздней белокочанке лежких сортов. Только тогда перед ее уборкой необходимо дать кочанам оттаять на корню и использовать их на еду самыми первыми.

Спелые вилки срезают острым секатором, срубают топориком либо вытаскивают из почвы вместе с корневищами. При этом нужно оставлять кочерыжку с ровным срезом длиной от двух до трех сантиметров.

При уборке на вилках также оставляют несколько покрывающих листочков. Верхние листья защитят кочаны от механических повреждений в процессе перевозки и закладки на хранение, а также уберегут их от поражения болезнями в овощехранилище.

После этого убранный урожай подвергают сортировке, в процессе которой отбраковывают сильно поврежденные, перезрелые (треснувшие) и пораженные болезнями экземпляры. Оставшиеся вилки помещают на тележки и перевозят к месту хранения.

Умейте ввиду, что лежкость белокочанной капусты во многом определяется сортовыми характеристиками. Поэтому разные сорта этой культуры лучше хранить отдельно друг от друга (менее лежкие — ближе ко входу в подвал, более лежкие — в его дальнем конце). Кроме того, капусту желательно рассортировать по размеру, так как крупные и мелкие кочаны лежат хуже средних.

Перед закладкой на хранение в погреб капустные кочаны нужно просушить!

Самый популярный способ хранения капусты в погребе либо подвале — на стеллажах. При этом желательно, чтобы стеллажи были разборными для регулярной промывки и дезинфекции.

Вилки помещают на полки рядками в два-три слоя. Между верхним рядком овощей и нависающим стеллажом должно быть воздушное пространство шириной не меньше 30 сантиметров. Это обеспечит хорошую циркуляцию воздуха.

Если капусты немного, то ее можно подцепить за кочерыги к перекладинам стеллажей либо к потолку хранилища.

В подвальном помещении капусту чаще обычно хранят в штабелях, имеющих форму пирамиды. Ее высота должна составлять 50-100 сантиметров, а ширина основания 100-200 сантиметров. Внутренние вилки укладывают кочерыжками вверх, а наружные — вниз. Этот вариант позволяет очень компактно разместить урожай — в этом случае на одном квадратном метре хранилища поместится до 200 килограммов капусты.

Если у вас нет возможности оснастить погреб стеллажами, то можно организовать хранение капусты в решетчатых ящиках из дерева. Для этого вилки укладывают в ящики в два слоя так же, как и в предыдущем методе — нижние кочерыгами вверх, верхние — вниз. Ящики держат на полках, расположенных на расстоянии не менее 20 сантиметров от пола погреба. Для улучшения лежкости каждый отдельный кочан можно упаковать в толстую бумагу. Если со временем бумага намокнет и потемнеет, ее нужно заменить.

Некоторое количество кочанов можно «посадить» кочерыжками в насыпанный на пол овощехранилища песок. Их размещают на расстоянии 5-8 сантиметров один от другого, держат при температуре не менее +8. 10 градусов и употребляют первыми.

И еще: сразу после закладки капусты на хранение вилки нужно охладить и слегка обсушить. С этой целью в течение двух-трех суток вентиляционные отверстия и двери в дневные часы держат открытыми (при ночных заморозках их закрывают).

Для уменьшения порчи капусты во время хранения, можно присыпать каждый капустный ряд тонким слоем толченого мела либо гашеной извести. На 100 килограммов кочанов вам потребуется 2-3 килограмма этих веществ.

В независимости от выбранного метода хранения капусты, необходимо обеспечить требуемые условия хранения урожая. Наиболее существенные из них — температурный режим и влажность.

Предпочтительная температура для хранения белокочанки — от 0 до -1 градуса. Вся штука в том, что нутро кочанов менее устойчиво к минусовым температурам, чем внешние листья. Так, оно подмораживается и гибнет уже при -1,5 градусах, в то время как внешние части способны переносить похолодание до -7 градусов.

После оттаивания подмороженные овощи быстро чернеют и начинают гнить, издавая при этом противный уксусный запах. Однако если температура в погребе не опускается ниже -1 градуса, подобная неприятность вам не грозит.

Если же в овощехранилище слишком тепло, помещенные туда кочаны также начнут очень быстро портиться. Известно, что в процессе хранения температура внутри штабеля увеличивается в среднем на один градус каждые 24 часа. Вообще говоря, во время хранения капуста генерирует гораздо больше тепла, чем многие другие овощи.

Чтобы бороться с постоянным повышением температуры в погребе или подвале, хранилище должно быть оснащено качественной вентиляционной системой.

При уровне влажности близком к 100% кочаны быстро загнивают. Но если данный показатель падает ниже 90%, то капуста, наоборот, начинает усыхать и терять в весе. Поэтому желательно, чтобы влажность в хранилище всегда оставалась в диапазоне от 90 до 95%.

Для контроля температуры в нескольких местах овощехранилища нужно развесить градусники, а для ее регулирования ограничивать или увеличивать подачу холодного воздуха в помещение через вытяжки или люки. Зимой капусту периодически осматривают, удаляя заболевшие экземпляры и удаляя с кочанов гнилые листочки.

Имейте ввиду, что несвоевременная уборка, плохая сортировка и условия хранения приводят к возникновению различных болезней, поражающих капусту во время ее пребывания в овощехранилище.

Пока еще не обзавелись погребом или подвалом? Не беда! Капустные кочаны можно даже заморозить (конечно, если в вашей местности регионе зимы достаточно холодные и без частых оттепелей). Для этого урожай убирают с грядки перед самыми заморозками в и хранят на даче в любом сухом месте (например, под навесом).

источник

Вырастив капусту на своем участке или сделав закупку на зиму так хочется сохранить овощи до следующего урожая! Как хранить капусту в погребе или подвале, и каким сортам отдать предпочтение для длительного сохранения?

Ранние сорта пригодны для употребления лишь в свежем виде. Позднеспелые же сорта прекрасно хранятся всю зиму. Главное достоинство поздних сортов – это хорошая лежкость.

Один из лучших сортов для сохранения – это Агрессор. Его выращивают в центральном регионе. Сорт имеет развитую головку, ценится за урожайность. Кочан может весить до 3 кг.

Белорусские селекционеры также вывели сорт, который прекрасно хранится всю зиму. Это капуста Мара. Имеет плотные кочаны весом до 5 кг. Сорт отличается прекрасная лежкость и высокая урожайность.

Московская поздняя – это гордость российских селекционеров. Выведен сорт уже давно, но он до сих пор успешно конкурирует с более молодыми сортами. Капуста прекрасно хранится до середины следующего лета.

Еще один сорт русской селекции – это Амагер. Сорт среднепоздний, и отличается хорошей лежкостью и высокой урожайностью.

Очень популярный сорт среди огородников – Белоснежка. Кочан может весить до 4,2 кг. Капуста хорошо хранится, отличается повышенной урожайностью.

Это лишь некоторые из многих сортов белокочанной капусты, которые отлично хранятся и пригодные для выращивания в средней полосе.

Чтобы без потерь сохранить капусту до весны нужно правильно подготовиться к закладке.

Капусту желательно выкапывать на огороде вместе с ножкой в сухую погоду, чтобы не пришлось дополнительно работать. Верхние листья с овоща не снимаются, так как это приводит к быстрой порче. Поверхностные листья служат дополнительной защитой и значительно продлевают хранение капусты.

Пустотелые кочаны;
Со следами гнили;
Треснувшие;
Подмороженные;
Поврежденные насекомыми.

Капусту ни в коем случае нельзя мыть. Хранят кочаны вместе с ножками на протяжении зимы.

В идеале в погребе должны быть устроены сетчатые стеллажи шириной до 25 см. На небольшом расстоянии кочаны раскладывают на полки вверх кочерыжками. Можно обернуть капусту в бумагу.

Подходят и ящики вместительностью до 40 кг. Вилки в ящики укладывают только в один слой, стараясь, чтобы они не соприкасались.

Самый надежный способ сохранить вилки в погребе до весны – это подвесить их за кочерыжки к крюкам под потолок. Для этого корень нужно обвязать веревкой, сделать петлю и подвесить капусту головкой вниз. Этим способом часто пользуются, если в погребе катастрофически не хватает места.

Подвал частного дома – это отличное место для сохранения урожая на протяжении всей зимы вплоть до следующего сезона. Важно, чтобы в подвале были подходящие условия: желательная температура воздуха от -1 до +1 градуса, влажность около 85-90%.

Помимо соблюдений условий нужно убедиться, что в подвал не смогут проникнуть грызуны, быстро уничтожающие весь урожай.

Правильно хранить капусту в подвалах в ящиках или же на полках, складывая кочаны так, чтобы они не прикасались между собой. Также можно подвесить вилки за кочерыжки к потолку, точно также, как и в погребе.

Можно оборачивать вилки пищевой пленкой, которая в значительной степени продлевает срок хранения овоща. Капуста в несколько слоев обматывается пищевой пленкой и укладывается на стеллажи.

До самой весны сберечь урожай в подвале можно, завернув его в бумагу. Каждый вилок отдельно оборачивается в несколько слоев пищевой бумаги и капусты укладывается в ящики.

Некоторые огородники сохраняют овощ в глиняном слое. Этот метод трудоемкий, но дает положительные результаты – вилки прекрасно хранятся. Каждую головку следует обмазать глиняной болтушкой, дать ей просохнуть. Затем капусту складывают в ящики или выкладывают на полки.

Как правило, капуста хранится по-соседству с другими овощами.

Но лучше всего, чтобы кочаны лежали в некоторой удаленности от других овощей. Желательно хотя бы отдельно поставить ящики или не выкладывать другие овощи на полки рядом с кочанами. Ни в коем случае нельзя смешивать их с картофелем или другими овощами в одном ящике или яме.

Квашеную капусту в погребе или подвале можно сохранить до самой весны при +4-1 градус. Такая заготовка не любит тепла и даже при температуре +10 градусов начнется брожение.

Но даже условия прохладного и темного подвала не исключают, что в заготовке появится грибок. Вкус будет уж точно испорчен, даже если хозяйка снимет испортившийся верхний слой.

Чтобы квашеная заготовка простояла без потери вкусовых качеств как можно дольше, продукт в емкости обязательно должен быть покрыт рассолом. Если жидкости в заготовке будет недостаточно, на капусту следует положить пресс.

Чтобы заготовка быстро не испортилась, сверху ее немного посыпают сахаром. С этой же целью можно использовать яблочный уксус или растительное масло.

Многие хозяйки добавляют тертый корень хрена. Он помогает квашеной капусте дольше оставаться пригодной в пищу.

Идеальная тара для заготовки – это деревянная бочка, которая не изменит вкусовых качеств продукта. Также квашеную капусту можно хранить и в стеклянной таре, расставляя емкости на полках в прохладном помещении.

Лежкость разных сортов не одинакова, поэтому и хранение капусты зимой несколько отличается в зависимости от времени созревания сорта и плотности кочана. Ранние сорта хранятся плохо. Плохая лежкость у сортов и с рыхлым кочаном. Отлично хранится поздняя капуста с плотным кочаном.

Очень важная и агротехника выращивания капусты. Если лето и осень были дождливыми, то урожай будет сохранить намного сложнее. Чрезмерная влажность вызывает рыхлость вилков. Также, если капуста подмерзнет, то она не будет долго храниться. Важна и хорошая вентиляция помещения, особенно в ночное время.

источник

Капуста – востребованный овощ. Из нее готовят самые разнообразные блюда в любое время года, а также используют в медицине и косметологии. И хоть овощ этот считается крайне полезным, есть у него и недостатки. Главная проблема – короткий срок хранения. В статье будет описано, как хранить капусту в погребе зимой и что нужно делать, чтобы продлить срок ее лежкости.

Срок хранения капусты напрямую зависит от выбранного сорта. Погреб может уберечь упругость и свежесть кочана лишь при условии, если капуста среднего или позднего срока созревания. Так что перед тем, как хранить капусту в погребе зимой, стоит определиться с сортом.

Не все сорта подходят для хранения зимой

Ранняя капуста лежит от одного до двух с половиной месяцев. А затем стремительно портится. На закладку в погреб она не годится совершенно. Едят ее свежей, прямо с грядки и в этом ее особенность. Для хранения зимой подходят среднеспелые сорта, но тут есть несколько нюансов.

Срок созревания должен быть как можно более длительным.
Головки должны быть плотными, максимально тугими, без пустот внутри, как у летних.
С такой капустой необходимо проявлять большую бдительность: чаще перебирать.

Из среднеспелых сортов капусты хорошо зарекомендовали себя: «Подарок», «Слава», «Купчиха». Они лежат до конца зимы, не болеют, не вянут, если условия хорошие.

Позднеспелая капуста для закладки в погреб является идеальной. Среди лучших сортов стоит порекомендовать «Зимовка», «Амагер», «Морозко», «Гарант F1». Согласно отзывам потребителей, последние два могут лежать даже до летнего урожая капусты.

Зная, как хранить капусту в погребе зимой, можно обеспечить себя вкусным овощем на всю зиму. Но тут играют роль много разных факторов, а не только правильно подобранный сорт капусты. Второй этап подготовки к хранению – уборка погреба.

Подготовка погреба для капуты

Все, что осталось с прошлого года (остатки от овощей, грязь, песок, кульки или сетки, ящики), необходимо убрать.
После этого выметается грязь, убирается пыль, паутина, отмываются пятна, которые нередко образуются от испорченных овощей.

Рекомендуется обработать погреб побелкой (известью) или чем-то подобным, чтобы предотвратить развитие плесени. Но перед этим необходимо вымыть стены и пол.
После такой основательной чистки необходимо поставить на пол деревянные помосты, на которые и будет укладываться урожай, проверить вентиляцию, освещение.
Температура в погребе должна быть в пределах от -1 до +2 градусов по Цельсию. Во всяком случае, для капусты это идеальный вариант.

Перед тем, как хранить капусту в погребе зимой, стоит подготовить ее для закладки. Итак, какая капуста годится для хранения и как ее готовить?

Перед закупкой капусты стоит определиться с методом хранения. В некоторых способах необходимы кочаны с корнями!
Вилок должен быть плотным, тугим, округлым, возможно немного сплюснутым сверху.
Дольше всего лежат средние по массе головки. Большие и мелкие стоит класть в отдельном месте и употреблять в первую очередь.
Перед закладкой стоит убрать все плохие верхние листочки. В них могут иметься споры грибов, личинки вредителей, из-за которых будут в опасности все овощи.
Если капуста мокрая, ее необходимо хорошо просушить в сухом помещении или на улице.

Так как хранить капусту в погребе зимой можно разными методами, стоит выбрать идеальный вариант. Ниже описаны самые эффективные и популярные из них.

Лучшие способы хранения капусты в погребе

В деревянном ящике капуста хорошо лежит. Ящики используются воздухопроницаемые (с большими щелями или дырами в стенках). Корень овоща срезается. Убираются и верхние, испорченные листочки капусты (сухие, гнилые, поврежденные). Укладывается капуста не очень плотно, чтобы между отдельными кочанами была хорошая вентиляция. Сверху ящик не закрывается. Ставят заполненные ящики на подставки или полки, чтобы от пола было пространство 20 см и более. От стен должно быть такое же пространство.
Чтобы кочаны не высыхали и дольше оставались в свежем виде, можно пересыпать их песком. Делается это либо в таре (те же деревянные ящики), либо прямо на полу погреба. В таком случае делается помост, чтобы капуста не лежала прямо на холодном полу или же на пол сыпется толстый слой песка, который и защищает капусту. Поверх укладывается капуста и пересыпается слоями песка. Каждая головка должна быть «укутана» песочным защитным слоем. Время от времени стоит проверять, чтобы песок был сухой. Мокрый обязательно заменяется.
Подвязка капусты – самый простой и легкой метод ее хранения в погребе. Но для того, чтобы так хранить, необходимо чтобы у нее был целый корень! В погребе закрепляется балка, на нее на веревочках и подвешиваются кочаны капусты. Их нужно избавить только лишь от верхних гнилых листиков! Во время такого хранения обеспечивается отличная вентиляция, а грызуны или та же плесень не могут добраться до урожая. Подвязка позволяет хранить капусту до мая. Верхние листочки разумеется, будут сохнуть, зато под ними будет целый, ровный и чистый кочан.
Хранение в пищевой пленке – популярный современный метод. Пищевая пленка продается в любом супермаркете или магазине, так что способ относят к дешевым и доступным. Что же нужно делать? Кочан очищается от грязных и поврежденных листьев. Важно проследить, чтобы внутри не было вредителей или гнили. Затем пищевой пленкой головка оборачивается со всех сторон в 2-3 слоя. Стоит следить, чтобы внутри было как можно меньше воздуха! После этого, кочаны закладываются в погреб (в ящики, мешки или просто на помост). Лежать они будут до середины весны или начала лета.
Еще один популярный метод – хранение в бумаге. Каждый кочан оборачивается в простую бумагу, пергамент для выпекания или газету. Раскладывать их необходимо в один слой (на другие овощи, помост, банки). В таком виде капуста лежит до весны и не портится.
Если капуста в погребе часто поражается болезнями или вредителями, можно использовать для хранения глину. Кочаны окунаются в жидкую глину (консистенция сметаны), затем просушиваются и подвешиваются за корень в погребе, на балку. Глина защитит овощ от влаги, вредителей, болезней и плесени. Но перед употреблением ее нужно тщательно мыть.

Капуста в погребе хранится долго

Выше было подробно описано, как хранить капусту в погребе зимой. Но сколько примерно она может там храниться? В среднем, срок хранения капусты составляет 3-6 месяцев. Но это не точный показатель. Большую роль играет сорт, тип созревания капусты (среднеспелая, позднеспелая), ее состояние, температура и влажность в погребе. Чем лучше состояние головок, чем они чище, целее, тем дольше они будут лежать.

источник

Как сохранить капусту в сыром подвале

Если морозы ударили неожиданно, не рекомендуется срезать кочаны. Нужно подождать, чтобы оттаяли подмерзшие листья, а уж потом готовить капусту к закладке на хранение. Поздние сорта белокочанки легко переносят заморозки до минус семи градусов.
Чтобы хранить капусту в погребе зимой навалом (такой способ тоже существует, хотя и малоэффективен), нужно настелить на пол решетки из деревянных реек, промытые в растворе соды пищевой. Кроме того, полезно подстелить под вилки солому. Она будет впитывать лишнюю влагу.
Для того чтобы кочаны оставались свежими до мая, можно каждый из них окунуть в раствор глины, разбавленный до консистенции жидкой сметаны. После этого обязательно просушить на свежем воздухе и подвесить в подвале за корешки.
Если нет погреба, несколько вилков можно заморозить в морозильной камере. Полезные вещества сохранятся, но капуста потеряет свою привлекательность. Здесь важно запомнить, что повторная заморозка испортит овощ. Для заморозки каждый вилок нужно хорошо просмотреть, убедиться, что в нем не спряталась какая-то гусеница. Затем кочаны тщательно промывают в проточной воде, высушивают тканевой салфеткой и только тогда кладут в морозильную камеру. Хорошо хранится в замороженном состоянии капуста цветная, брюссельская, брокколи.
При отсутствии погреба некоторые садоводы хранят капусту в специально вырытой яме. Они укладывают в нее вилки, засыпают песком, сверху накидывают ветви деревьев, желательно, хвойный лапник.

источник

Лучшие сорта капусты, отличающиеся лежкостью.

Сорт	Сколько хранится
Агрессор F1	5–6 месяцев
Мара	До апреля
Амагер 611	Один из самых лежких сортов. Хорошо сохраняется до 8 месяцев
Валентина F1	Сорт отличается хорошей лежкостью, до 7–8 месяцев
Колобок F1	До апреля
Каменная голова	До 8 месяцев
Зимовка	До нового урожая ранней капусты
Московская поздняя	До 8 месяцев
Орбита	До 5 месяцев
Слава	До января
Тюркиз	До марта следующего года
Подарок	До 7 месяцев
Доброводская	До полугода
Вьюга	До 8 месяцев
Харьковская зимняя	До полугода

Овощи собирают при сухой солнечной погоде.
Выкапывать капусту следует ближе к концу лета и в начале осени. Это зависит от сорта.
Желательно делать это в теплый, солнечный день. Для выкапывания следует использовать лопату. Корешки и кочерыжки не срезаются. На них необходимо оставить немного земли.
После того как весь урожай убран с грядки, его следует еще раз внимательно пересмотреть. Необходимо очистить головки от поврежденных листьев, оставляя 2–3 покровных.
Отделяются мелкие, еще не полностью сформированные кочаны. Их надо использовать в пищу первыми. Подгнившие или со следами повреждений грызунов головки непригодны для хранения.
Если остается много непригодной капусты, то не следует расстраиваться по этому поводу, так как ее можно будет с успехом использовать для закваски на зиму. В таком состоянии капуста хранится вплоть до весны.
Капусту необходимо просушить в течение суток. Это можно сделать в помещении или под навесом.
Корешки срезаются острым ножом или остаются как есть. Это зависит от того, как капуста будет храниться.

источник

Капуста – одна из самых распространенных культур, а блюда из нее любят многие россияне. Из овоща готовят супы, салаты, поэтому очень хочется обеспечить его правильное хранение на весь зимний сезон. Лучше всего держать кочаны в погребе или подвале. Но не каждый подпол подойдет для этого. Еще одной проблемой можно считать тот факт, что далеко не у всех имеется такое помещение, в этом случае хранить вилки приходится дома.

К подвалу предъявляется целый ряд требований: отсутствие плесени, хорошая вентиляция, необходимая температура. Если в погребе появился грибок, растение очень быстро испортится, так как он мгновенно переходит на кочаны и их невозможно сохранить до весны. Без нормального вентилирования начинается подвальная сырость, возникает загнивание.

Влажность должна быть в пределах 80–90%. Температуру обеспечивают от 0 до +5°С. Самый оптимальный режим – от 0 до +2°С. Если будет прохладнее, вилки могут подмерзнуть, утратить вкусовые и полезные свойства. Когда жар выше необходимого, они быстро испортятся. Нельзя, чтобы в помещении водились грызуны или насекомые.

Необходимо правильно выбрать сорта, которые подходят для продолжительного хранения. С этой целью отдают предпочтение позднеспелым видам, которые зреют, начиная с сентября. К ним относятся: Московская, Зимовка, Орбита, Слава. Содержатся овощи 3–4 месяца. Но при соблюдении всех условий и правил можно сохранить его несколько дольше.

Собирать урожай нужно при наступлении легкого похолодания, то есть когда ночные температуры опускаются уже ниже 0°С. Предпочтение лучше отдать сухой погоде, но при начале сезона дождей. Все собранное на дачном участке необходимо хорошо просушить. Если заниматься сбором, придерживаясь обозначенного срока, хранить овощи можно долго и успешно.

Если планируют оставлять кочаны в подвешенном состоянии, срезать их необходимо вместе с ножкой. Не рекомендуется снимать верхние листья, так как это защитный слой, без них вилки могут быстро испортиться. Не нужно выбирать пустотелые, недоразвитые, испорченные заморозками или гниением плоды, и те, которые были повреждены насекомыми или заражены.

Лучшие места для обеспечения хорошей сохранности овощей:

подвальное помещение;
погреб дома;
подпол;
гаражная яма или кессон.

Вилок обматывается несколькими слоями, создают вакуумное пространство, предотвращая проникновение влаги.

Кочан заворачивается дважды, складывается на дно подготовленной тары. Бумажная оболочка предотвращает соприкосновение друг с другом. Не следует использовать газеты, так как типографская краска отрицательно повлияет на качество овощей.

Такое хранение является достаточно сложным методом. Вилки обмазывают специальным глиняным раствором, затем дожидаются его затвердения. Образовавшаяся поверхностная оболочка станет защищать от отрицательных воздействий окружающей среды.

Все просто: плоды складываются в деревянную тару. Единственное пожелание – емкость должна быть открытой или иметь отверстия. Недостатком является тот факт, что овощи будут касаться друг друга и могут испортиться.

Кочаны складывают, как конус, с минимальным взаимодействием друг на друга, в шахматном порядке. Цель – обеспечить максимум воздуха, минимум соприкосновений. Минусом данного метода можно считать тот факт, что, если будет портиться нижний ряд, необходимо заново перебрать всю пирамиду.

Складирование осуществляется при помощи ящиков, заполненных песком. Вариант действенный, но достаточно проблематичный. При больших объемах сложно обеспечить необходимое количество наполнителя.

Эффективный, надежный метод. Вилки выкапываются с корнем, за который их привязывают при помощи веревки. Чтобы осуществить подвешивание за кочерыжку, необходимо иметь высокие потолки и места крепления.

Элементарный способ. Овощи раскладываются таким образом, чтобы не допустить их соприкосновения.

сбор урожая;
обрезка кочерыжек;
просушивание, удаление испорченных листьев;
оборачивание пищевой пленкой;
загрузка на дно ямы гаража.

сбор урожая;
обрезка кочерыжек;
удаление верхнего слоя листьев;
складирование посредством использования деревянной тары;
наполнение ящиков песком;
удобное расположение емкости на полу кессона.

Чтобы хранить капусту в подвале, надо учитывать разновидность растения. Обычно используется белокочанный сорт, но есть также много других видов, которые можно запасти на зимний период. Каждый из них обладает своими секретами содержания в погребе.

Белокочанная. Она наиболее предпочтительна, кроме того, является самой распространенной. С целью лучшей сохранности используются только позднеспелые виды, должна поддерживаться температура от 0 до +2°С.

Кольраби. Имеет приятный вкус, обладает полезными свойствами. Лучше всего хранить, используя деревянную тару, заполненную песком, при 0°С и влажности 90%. Может находиться на дне подвала или подпола сроком 4-5 месяцев.

Цветная. Она не хранится длительное время, до весны не выдерживает. Недолгое ее нахождение возможно в подвале или подполе, применяют деревянные ящики, которые накрывают полиэтиленом. В таких условиях можно сберечь ее до 2 недель, поддерживая температуру от 0 до +2°С.

Пекинская. Хранение проблематично тем, что она быстро увядает. Содержание большого количества влаги можно восполнить при помощи повышенной влажности воздуха. Складывать рекомендуется, применяя полиэтиленовые пакеты, которые размещаются внутри специальной тары, затем опускаются в подпол. При температурном режиме от 0 до +2°С ее можно сохранить на протяжении 3 месяцев.

Краснокочанная. Урожай снимают под конец сентября или на начало октября. Лучшее хранение – подвешивание за кочерыжку. При обеспечении правил она находится так целую зиму, остается свежей, вкусной.

Важный начальный этап – это подготовка. Сначала надо выбрать самые хорошие кочаны: крепкие, не пустотелые, без гнили. На них не должно быть трещин, поеденных вредителями, подгнивших или подмороженных участков. Далее срезается все лишнее: кочерыжка, верхний слой листьев. Затем они хорошо промываются водой, чтобы убрать возможные комочки земли или насекомых. После чего тщательным образом сушатся.

Квартирное размещение подразумевает 2 варианта: холодильник или балкон, так как при комнатной температуре овощи долго храниться не смогут.

Лоджия – наиболее удобный способ. Она должна быть застеклена, либо утеплена, так как, если очень холодно, растения замерзнут и станут непригодными для употребления. Для размещения на балконе кочаны заворачивают бумагой или полиэтиленом. Время от времени необходимо проводить проверку на предмет сохранности. Большинство сортов разместить на балконе на зиму не получится, ввиду их повышенной чувствительности к окружающей среде.

Самый распространенный метод сбережения капусты до весны в домашних условиях – это холодильник. Овощи просто закладываются в овощной отсек, при этом лучше обернуть их пищевой пленкой. Если все-таки вилки начали портиться, необходимо срезать листья, которые подверглись гниению, потом опять завернуть в полиэтилен.

В комнатном климате хранение допускается не более недели, а на балконе можно держать почти до лета. Средний срок сохранения вкусовых качеств — 4 месяца, без пленки – 30 дней, если обернуть полиэтиленом — около полугода.

Пекинская капуста и кольраби содержатся только в холодильнике минимальный по времени срок. Еще сложнее сохранить брокколи: каждая единица кладется внутрь отдельного открытого кулька, предварительно не моется. Пакетики с этим видом растения помещают на влажное полотенце в ящик холодильника.

источник

Подвязывание. Капустные вилки должны быть с небольшим корневым отростком, который очищают от земли, а потом обвязывают бечевкой. Корень вместе с кочаном подвязывают к потолочным балкам. Подвязывание один из самых хороших и действенных способов. Главное, чтобы головки не соприкасались и тогда долгий срок хранения вполне реален.
Складывание в тару из дерева. Капустные головки освобождают от подпорченных листьев, отрезают корень и бережно складывают в деревянные контейнеры/ящики, сколоченные в виде решеток из тонких реек. После этого их ставят на специальные брусочки, чтобы со всех сторон обеспечить доступ воздуха к овощам. Минус этого способа – кочаны соприкасаются друг с другом, а значит со временем, в местах касания, может начаться гниение.
Бумажное обертывание. Этот вариант, как хранить капусту в погребе зимой заключается в обертывание каждого кочана несколькими слоями пекарской бумаги. После чего полученные свертки складывают в мешки, желательно из мешковины или другой плотной ткани, пропускающей воздух, которые укладывают на полки погреба.
Хранение в таре с песком. Способ наших бабушек, который действительно решает вопрос, как сохранить капусту в погребе до весны. Капустные головки укладывают в тару (мешки, корзины с плотным плетением и т.п.) щедро засыпая их просушенным песком. В больших погребах можно для этих целей использовать пол. Насыпать приличный песчаный слой, уложить на него капусту и максимально засыпать их сверху тем же песком.
Хранение капусты в пищевой пленке в погребе – относится к современным, не так давно появившимся методам решающим, как правильно хранить капусту. Суть его в том, что каждый овощной вилок освобождается практически от всех лишних листочков, кроме пары-тройки самых верхних. После этого каждый кочан плотно оборачивается в несколько слоев пищевой пленки, которая защищает его от влаги, не пропускает воздух, тем самым значительно увеличивая время хранения.
Глиняное обертывание. Во избежание поражения овоща вредителями, болезнями и тем самым сведения на нет усилий, направленных на то, как сохранить свежую капусту в погребе зимой, некоторые хозяева используют для хранения глину. Для этого готовится раствор, напоминающий не слишком густую сметану. Каждую капустину со всех сторон обмакивают в глиняную жидкость, дают ей обсохнуть, после чего по одной подвешивают к перекладинам под потолком. Минус такого хранения в том, что перед использованием овощ необходимо очень хорошо вымыть, а это не такая уж быстрая и приятная процедура.
Хранение в грунте. Кочаны капусты выкапывают с частью корневища и перемещают в емкости с грунтом (ведра, толстые пакеты, корзины и т.п.). Прикапывают землей и хранят в подвале в таком «полу растущем» виде.

Самый оптимальный вариант – квашеная капуста. Она вкусна, не теряет своих полезных свойств, полностью готова к употреблению и довольно долго хранится. Лучше всего, когда для закваски используют емкости из натурального дерева (бочки, чаны). В такой продукт при приготовлении можно добавить хрен, сладкий перец, яблоки, кислые или кисло-сладкие ягоды (клюква, брусника).
Капуста, засоленная в собственном соку. Она почти также полезна, как и квашенная, но храниться не так долго, хотя все зависит от имеющегося температурного режима. Ее солят, как в мелко рубленом, так и в более крупном виде – небольшими кусочками или целыми четвертинками маленьких капустных головок. При таком способе приготовления тоже возможно использование овощей, фруктов и ягод из которых особой популярностью пользуются морковь, свекла и клюква.

Как сохранить свежую капусту на зиму на обычной лоджии/ балконе.

Минус способа – салат из такого продукта сделать не получится, да и для лечебных целей он не подойдет.

источник

Важно владеть информацией о том, как хранить капусту в погребе грамотно, чтобы она не теряла своих полезных и вкусовых качеств как можно более продолжительное время. Длительно хранить этот овощ совсем несложно, если помнить некоторые нехитрые секреты зимнего содержания, которые позволяют капусте оставаться свежей и хрустящей до самой весны.

Грамотное и качественное хранение урожая напрямую зависит от соблюдения всех этапов агротехники, своевременности и правильности сбора, а также от подготовки капусты на зиму.

Убирать овощи нужно в конце осени, когда начинаются первые ночные заморозки и температуры будут опускаться ниже нуля. Слишком рано убирать капусту не следует, т. к. недозревшие кочаны потом быстро вянут и плохо хранятся.

Но и затягивать со сбором тоже не нужно, потому как от сильных морозов головки трескаются и теряют свои потребительские качества.

Уборка капусты осуществляется по следующей технологии:

Работы производятся в ясную и сухую погоду. В противном случае урожай придется дополнительно сушить.
С помощью лопаты кочаны выкапываются вместе с корнем. Комья земли аккуратно стряхиваются.
С вилков снимают покровные листья, оставляя не более 2-3 для защиты от возможных повреждений.
Затем урожай внимательно осматривают и перебирают. Отбраковываются битые, треснутые, поврежденные вредителями, подмороженные и слишком рыхлые экземпляры. Их можно сразу же употребить в пищу или переработать на зимнее хранение (заквасить).
Оставшиеся кочаны должны быть чистыми, крепкими и упругими, без признаков повреждений.
Необходимо острым ножом обрезать корни, оставив кочерыжку длиной около 2-3 см. Иногда вилки оставляют на зиму с корнями, все зависит от способа хранения.
Затем советуют подсушить овощи под навесом или в прохладном помещении в течение 1-2 дней и только после спускать капусту на зиму в погреб.

Далеко не все сорта капусты одинаково хорошо хранятся зимой. То, какой сорт закладывается на зимнее хранение, будет предопределять сохранность урожая без потери вкусовых и потребительских качеств.

Раннеспелые разновидности являются салатными, они имеют сочные, нежные и вкусные листья. Но совсем непригодны для длительного содержания, т. к. быстро портятся. Их можно держать в холодильнике не более 2 недель.

Среднеспелые сорта способны лежать около 2-3 месяцев. Их тоже закладывают на хранение, но стараются использовать в первую очередь. У кочанов более поздних сроков созревания на листьях много жестких жилок, и такие овощи менее сочные.

Но они обладают способностью улучшать свои вкусовые качества, когда лежат зимой в погребе.

Важно! Для длительного хранения пригодны среднепоздние и поздние сорта, имеющие длительный период вегетации (3-4 месяца).

Их лежкость может доходить до 6-8 месяцев и более.

Самыми распространенными и популярными сортами капусты, более всего пригодными для продолжительного зимнего хранения, являются:

Зимовка. Плоды весом около 3 кг, отличаются хорошей лежкостью (от 3 до 6 месяцев).
Валентина F1. Крепкие плотные головки, массой от 3 до 5 кг, могут храниться более 9 месяцев.
Амагер G1. Плотные кочаны с массой около 4 кг, хранятся примерно 8 месяцев. Причем со временем вкусовые качества улучшаются.
Каменная голова. Круглые, чрезвычайно плотные вилки, весом до 4 кг, хранятся более 8 месяцев.
Московская поздняя. Крупные кочаны, весом иногда превышающие 8 кг, лежат до 8 месяцев.
Агрессор F1. Гибридная белокочанная капуста с массой вилка до 5 кг и сроком хранения 8-9 месяцев.
Крюмон F1. Маленькие кочанчики, весом редко превышающие 2 кг, отлично лежат до марта.

Сортов и гибридов капусты, которые можно закладывать в погреб или подвал для хранения на зиму, выведено большое количество. Они отличаются по вкусовым качествам и срокам хранения. Рекомендуется использовать одновременно несколько сортов, имеющих разную лежкость.

В случае если овощи закупаются на рынке или в магазине, когда невозможно установить их сортовую принадлежность, следует ориентироваться на внешний вид кочанов.

Хороший вилок, пригодный для зимнего хранения, должен быть твердым, плотным, не сильно крупным и иметь чуть приплюснутую форму. Цвет таких кочанов капусты светлый, иногда почти белый. Раннеспелые сорта всегда окрашены в более темные оттенки зеленого.

Чтобы понять, как хранить капусту в погребе зимой, нужно выяснить, какие еще подготовительные мероприятия необходимо провести, чтобы урожай остался свежим подольше без потери витаминов и полезных свойств.

В грамотное хранение овощей входит не только правильный сбор и подготовка урожая для закладки на зиму, но и соответствующая подготовка самого хранилища.

Хранение капусты в погребе, подполе или подвальном помещении будет удачным и достаточно продолжительным только при соблюдении некоторых требований.

Погреб следует заблаговременно очистить от остатков прошлогоднего урожая, побелить стены известью и окурить специальными дымовыми шашками для уничтожения бактериальной инфекции и плесени.

Требуют дезинфекции и все внутренние конструкции (стеллажи, ящики и пр.), их обрабатывают специальными составами (медный купорос, бордоская жидкость). При необходимости следует принять меры по защите от грызунов и насекомых-вредителей.

Капуста в погребе до весны должна лежать разобранной по сортам, т. к. сроки хранения у них отличаются и для каждого виды нужны свои условия содержания. Не стоит выкладывать все кочаны вперемешку.

Подгнивший вилок более раннего срока созревания способен инфицировать соседние кочаны, которые могут лежать в подвале зимой гораздо дольше. Это может грозить потерей всего урожая.

Важным условием для хорошей сохранности урожая является создание нужного микроклимата в погребе. Главные требования к условиям содержания следующие:

Температура должна быть в пределах -1…+2°C. При значениях ниже -2°C капуста начинает подмерзать и сильно теряет свои потребительские качества. Если же показатели держатся на отметках выше +4°C, то кочаны вянут и становятся дряблыми. В этом случае может начаться рост верхушечной почки. Такой овощ становится непригодным в пищу.
Оптимальные показатели влажности воздуха должны колебаться около 85-95%. Капуста любит влажный воздух, но слишком сыро в помещении быть не должно, т. к. это способствует гниению. В чересчур сухом погребе овощи подсыхают и начинают прорастать, вкус при этом сильно ухудшается.
В подвале, подполе или погребе нужно обеспечить хорошую вентиляцию. Если таковой нет, то помещение нужно периодически проветривать.

Особенностью зимнего содержания капусты является то, что эти овощи выделяют тепло и углекислый газ в течение всего срока хранения. Если овощей много, то они могут сильно влиять на влажность и температуру в погребе.

Но хранят их при достаточно строгих температурных и влажностных показателях. Даже небольшие изменения условий содержания приводят к потере кочанами потребительских и столовых качеств. Чтобы они лежали подольше, нужно стараться строго выдерживать все рекомендации по хранению.

Положить капусту в подвал нужно подготовленной, тщательно отсортированной и без малейших повреждений. Место для хранения капусты следует продезинфицировать заблаговременно, чтобы не провоцировать развитие инфекции.

Не реже 1 раза в 20-30 дней весь урожай нужно внимательно осматривать и отбраковывать подгнившие экземпляры.

Важно! При малейших признаках грибкового заболевания подозрительный кочан необходимо сразу удалять из хранилища, т. к. споры распространяются быстро.

Капуста легко переносит соседство с другими овощными культурами и корнеплодами. Ее можно содержать в одном помещении с картофелем, свеклой, репой, морковью и пр. Но из-за того, что она любит влажность, рекомендуют располагать вилки как можно дальше от других овощей. Любая инфекция может быстро перейти на кочаны.

Причиной, почему гниет капуста во время зимнего хранения, становится нарушение правил содержания. Чаще всего это слишком высокая температура в погребе или подвале, а также чрезмерная сырость.

Капустный урожай следует держать при достаточно жестких условиях, иначе гнилостные процессы будут быстро развиваться и овощи испортятся.

В погреб совместно с белокочанной можно опускать и цветную капусту на зиму. Она прекрасно хранится в свежем виде в ящиках или картонных коробках до 2-2,5 месяцев. Температура не должна быть выше +2°C, а влажность — более 95%.

Рекомендуют заворачивать каждое соцветие в полиэтиленовую пленку или бумагу. Иногда их подвешивают за кочерыжку к потолку. Необходимо проводить регулярный осмотр заготовок и выбрасывать заболевшие головки.

Существует достаточное большое количество способов хранения капусты в погребе или подвальном помещении. Каждый из них обладает преимуществами и недостатками. Все зависит от условий содержания, которые имеются в хранилище.

Самым распространенным методом считается пирамида из овощей. В погребе сооружается деревянный настил из неплотно подогнанных досок (они сбиваются с зазором), на который выкладываются кочерыжками вверх самые крупные и крепкие кочаны.

Затем в шахматном порядке располагается следующий капустный слой и т. д. В последнем верхнем ярусе должны оказаться вилки худшего качества (рыхлые и мелкие), которые употребляются в пищу самыми первыми. Их укладывают кочерыжками вниз.

Важно! Воздух должен свободно проходить между кочанами, а вся пирамида из капусты — хорошо проветриваться.

Овощи можно просто свободно расположить на полках или сложить в ящики. Самым простым вариантом сохранения урожая капусты является размещение овощей в решетчатых деревянных ящиках. Предварительно у каждого овоща нужно полностью обрезать кочерыжку и поврежденные верхние листья.

Вилки выкладываются в 1 слой на небольшом расстоянии друг от друга. Необходимо сделать так, чтобы они не соприкасались. В месте контакта спустя некоторое время овощи начнут подгнивать.

Затем выставляют ящики или на полки, или на подставки (деревянный поддон, бруски и пр.) в 1 ряд. Так воздух будет хорошо циркулировать через дно и боковые решетчатые стенки емкости. Прикрывать чем-либо ящики не нужно, т. к. воздух должен поступать свободно. Такой метод не считается самым эффективным, но он прост и находит своих почитателей.

Выбирая способ, как лучше хранить капусту в зимний период, стоит обратить внимание на метод содержания ее в песке. Используется чистый, промытый речной песок, который рекомендуется предварительно продезинфицировать (прокалить).

На дно большого короба или ящика насыпается слой песка не менее 5-10 см, затем выкладываются кочаны (соприкасаться они не должны). Вилки полностью пересыпаются песком, затем опять укладывается капуста, и так до полного заполнения емкости. Последний верхний слой — из песка, и он должен полностью покрыть овощи.

При таком способе хранения удается уберечь весь набор витаминов и микроэлементов, содержащихся в капусте. Но этот вид достаточно трудоемкий, т. к. песка нужно много. Да и сама технология не отличается чистотой.

Если нет в наличии короба нужного размера, то толстую песчаную подушку устраивают прямо на полу подвального помещения или погреба. На нее помещают кочаны, которые затем пересыпают песком и т. д. Главный недостаток метода в том, что овощи невозможно извлечь и перебрать.

Есть другой вариант этого метода. Он заключается в том, что полностью капусту песком можно не засыпать. На вилках оставляются кочерыжки длиной 8-10 см. Кочаны просто втыкаются в песок кочерыжкой вниз на всю ее длину.

Чрезвычайно эффективным и сравнительно недавно придуманным способом является хранение капусты в пищевой пленке. С кочана срезают кочерыжку и поверхностные листья, оставляют только плотно прилегающие.

Затем вилок нужно обернуть пищевой пленкой в 3-4 слоя, захватывая полностью все участки. Упакованные овощи перекладывают в мешки, ящики или на полки стеллажа. Время от времени (хотя бы 1 раз в месяц) урожай нужно осматривать на предмет появления гнили и удалять из погреба испортившиеся экземпляры. Капуста в пленке может оставаться свежей до 12 месяцев.

Иногда капусту подвешивают с помощью веревок к потолку. Корни обрезать не нужно, достаточно хорошо очистить их от остатков земли. На потолке сооружается специальная конструкция в виде балок с крючками, на которые можно повесить кочаны.

Вилки при этом не должны касаться стен, стеллажей и друг друга. У этого метода минус в том, что много овощей таким способом сохранить не удастся, т. к. кочаны занимают достаточно большое количество места.

Овощи можно завернуть в несколько слоев бумаги. Допускается использовать старые газеты. Но из-за того, что типографская краска в своем составе содержит свинец, первый слой лучше сделать из простой белой писчей бумаги.

Потом обернутые вилки укладывают на стеллаж или в ящики. Бумага защищает овощи, не дает им контактировать между собой и впитывает лишнюю влагу.

До сих пор находит применение старый способ хранения капусты в глине. Для этого каждый кочан густо обмазывается жидкой глиной сметанообразной консистенции так, чтобы ею были покрыты все листья.

После полного высыхания глиняной оболочки вилки аккуратно перекладывают на полки. При этом способе овощи не теряют влагу и сохраняют свои потребительские и пищевые качества в течение всего срока хранения.

Хранить капусту в погребе можно не одним способом. Каждый овощевод выбирает наиболее доступный для него метод (или тот, который больше нравится). Лучше всего одновременно использовать различные варианты, тогда шансы на качественное хранение урожая в домашних условиях существенно увеличиваются. Если соблюдаются все условия содержания и капуста на зиму закладывается в правильно подготовленное подвальное помещение, то овощи будут отлично храниться до самой весны, не теряя своих вкусовых качеств и полезных свойств.

источник

Капуста лучше сохраняется там, где обеспечены оптимальные условия для ее лежания. В погребе лучше и дешевле обеспечить условия, при которых капуста может храниться до следующего урожая. Если в помещении поддерживать температуру от 0 до 2 градусов по Цельсию при относительной влажности воздуха около 95%, то капуста будет лежать достаточно долго. Кроме этого нужно учитывать тщательную подготовку помещения к хранению капусты. Поскольку в сыром и влажном помещении очень хорошо развивается плесень и различные грибковые болезни. Поэтому важно знать, как правильно хранить капусту в погребе.

Хранить капусту в погребе легче, поскольку там нетрудно создать оптимальные условия. И все же нельзя сбрасывать капусту на одну кучу, тем более на землю. Поскольку при таком раскладе, она довольно быстро сгниет из-за малой циркуляции воздуха. Хранить капусту в погребе можно многими способами, к наиболее распространенным, относятся:

Хранение на стеллажах и полках, сделанных у стен погреба. Головки капусты нужно раскладывать срезом в гору, желательно в один слой. Если капусты много ее можно складывать в 2-3 слое в шахматном порядке. Часто капусту на стеллажах составляют в виде пирамиды, но такая конструкция неудобна тем, что ее нужно будет перестраивать, когда будет поврежден какой-то овощ внизу. Капусту на полках и стеллажах можно облагать сухой соломой, сухими листьями папоротника, листьями и корнями хрена и любыми другими сухими материалами, которые хорошо впитывают воду и не дают развиваться плесени и грибковым болезням.
В погребе капусту можно хранить в ящиках и в овощных мешках. При этом капуста, которая пересыпанная крупнозернистым песком значительно лучше сохраняется и может лежать до следующего урожая. Это объясняется тем, что песок хорошо впитывает влагу и не дает развиваться плесени и болезням.
Часто капусту связывают шпагатом в пучки и подвешивают на жерди или к потолку. При этом капусту подвешивают корнями в гору. В таком положении лучше проходит циркуляция воздуха между отдельными листьями капусты и углекислый газ не накапливается в капустине. Это способствует длительному хранению этих овощей. Для предотвращения развития грибковых болезней, часто подвешенные кочаны капусты покрывают слоем мела. Также часто капусту обмокают в жидкую глину, высушивают ее и хранят в подвешенном состоянии.
Капусту можно обматывать пищевой пленкой или газетами и хранить на полках, в ящиках или в мешках.
Один из самых распространенных способов хранения капусты — это квашение. Она сохраняет все витамины и питательные вещества в рассоле и приобретает новые вкусовые качества.

Хранение капусты в погребе является самым оптимальным вариантом. Кроме этого хранить ее там нужно, но не как попало, а по определенной методике, чтобы не потерять урожай. Поэтому очень важно сохранять капусту, используя несколько способов. Таким образом, чтобы всегда была под руками квашеная и свежая капуста.

источник

Как хранить капусту зимой до весны в свежем виде

Лето – идеальное время для выращивания и сбора урожая. Без этого овоща трудно представить себе наш рацион, он нужен для приготовления многих популярных ежедневных блюд. Предлагаем 13 лучших проверенных способов, как сохранить урожай разных сортов капусты до весны в свежем виде, как подготовить помещение на хранение на зиму.

Можно ли сохранить капусту на зиму в свежем виде до весны

Капуста относится к овощам, что хорошо выдерживают температуру около 0°С. Ее можно хранить как в погребе, так и в домашних условиях, организовав месте в кладовой, подвале или на балконе. Но для хранения подходят только сорта, что собраны в поздние сроки: октябрь, ноябрь.

Это связано с тем, что позднеспелые сорта капусты имеют защиту от вредителей. Они выведены генетически и могут сохранять вкус, пользу и цвет до следующего урожая. Лучше всего на зиму сохраняются такие виды:

белокочанная;
краснокочанная;
цветная;
кольраби;
брюссельская.

Их структура позволяет при правильно подготовленном месте для хранения оставить урожай до весны.

На заметку!

Раз в неделю проверяйте капусту на наличие испорченных плодов.

Сорта капусты, подходящие для длительного хранения

Для кольраби и брюссельской капусты нет особенных требований к сортам: все они отлично переносят зиму при температуре около 0°С. Но для белокочанной требования другие, так как на первый взгляд трудно отличить позднеспелый сорт с высокой лежкостью от того, что надо употребить в течение месяца после сбора.

Лучшие сорта для хранения на зиму:

Слава;
Харьковская зимняя;
Белоснежка;
Женева F1;
Тюркис;
Зимовка 1474.

Их отличает одна общая особенность: сразу после сбора листья невкусные. Плодам надо дать отлежаться минимум 2 недели в сухом темном прохладном месте перед употреблением в пищу.

Хранение капусты на зиму: основные правила

С осени до следующего урожая свежими остаются только поздние сорта, так как они имеют более высокую плотность, чем раннего созревания, практически не гниют. При уборке капусты выбирайте плотные кочаны без пятен, но только тех сортов, что имеют высокую лежкость или способность оставаться свежими в течение полугода и более.

Подготовка овоща

Собирать с грядки урожай надо только в сухой, теплый день. Вручную срежьте все плоды, очистите стебель от земли, но не мойте, затем отсортируйте. Поврежденные листы удалите, но не срывайте все верхние полностью, оставьте для защиты середины от повреждений.

Особенности отдельных сортов

Для каждого сорта надо подготовить отдельную тару. Например, брюссельская капуста отлично хранится в песке или опилках. Цветную и другие с упругими кочанами лучше подвешивать, чтобы был постоянный приток свежего воздуха. А кольраби достаточно завернуть в пленку или бумагу и разложить на полках. С хрупкими видами – романеску и брокколи, надо обращаться осторожно, их лучше хранить отдельно в ящиках или коробках.

Места для хранения

Для хранения урожая нужно выделить место, в котором будет сухо, прохладно и темно. Такие условия оптимально соблюдены в таких местах:

погреб;
подвал;
холодная кладовая;
подпол;
гараж;
балкон.

Лучше всего подходят именно погреб и подпол, они рассчитаны на длительное хранение овощей.

Как подготовить помещение

Перед тем как сделать удобные полки или балку для подвешивания, надо обработать помещение известняковой побелкой, чтобы убрать грибок и плесень. Также надо наладить систему постоянного проветривания и сделать поддоны на высоте 10 см от пола, чтобы установить на них ящики и коробки с овощами.

Условия хранения

Рекомендованная температура – от 0°С до 5°С, при относительной влажности 70%. Как правило, в оборудованном сухом погребе или подвале с постоянной вентиляцией эти условия соблюдаются. В квартире сохранить капусту на зиму можно на застекленной лоджии или балконе рядом с другими продуктами.

Можно ли хранить капусту в песке

Если соблюдать все условия, рекомендованные в статье, хранить таким способом капусту можно. Однако для этого надо заказать чистый речной песок с карьера, без примесей. Уличный, что хранился во дворе, для такой цели не подходит. Также избегайте доступа домашним животным к месту хранения капусты в песке.

На заметку!

Песок нельзя заменять наполнителем для кошачьего туалета.

Как хранить капусту зимой в домашних условиях

Способов правильно хранить собранную капусту разных сортов свежей много. Все зависит от того, как долго в домашних условиях в квартире до сбора следующего урожая из теплицы или открытого грунта вы хотите использовать плоды без термической обработки. Главное условие – соблюдение правил хранения овощей.

В погребе

Самый удобный способ – хранить капусту в погребе на зиму до весны, тем более что погреб часто есть и в городе. Для этого подходят некоторые из описанных ниже вариантов, выбирайте по размерам помещения. Лучше всего сделать ограждение или полки, а также подвесить кочаны к потолку.

Обязательно условие: наличие вентиляции во избежание появления в помещении сырости и плесени. Для этого в сухую погоду оставляйте погреб иногда открытым на несколько часов днем, чтобы овощи проветривались.

В пирамиде

Постройте деревянную платформу на высоте около 10 см от пола, оставляя небольшие промежутки между половицами. Нижний ряд, прямоугольник, выложите самыми большими и плотными вилками. Во втором слое, поочередно разложите капусту меньшего размера. Продолжайте укладывать пирамиду по уменьшению кочанов.

В холодильнике

Большие кочаны займут много места, другие сорта капусты удобнее хранить в холодильнике. Немытые плоды с кочерыжками завернуть в пищевые бумажные пакеты. Как минимум до Нового года они останутся свежими, остаток можно заморозить.

В кессоне

Трудоемкий и надежный способ, для которого потребуется сделать на огороде яму и установить туда специальный резервуар с вентиляционной трубой. Это металлический погреб, его можно купить или сделать самому по чертежам. Есть разные размеры устройства, капуста и другие овощи останутся свежими до весны при соблюдении рекомендаций по хранению.

В кладовой

Сухая и прохладная кладовая подходит для хранения всех сортов. Для этого ее надо завернуть в бумагу или пленку, сложить в деревянные или картонные ящики. Если температура не поднимается выше 15°С, урожай будет свежим до Нового года. Оборудовать кладовку можно в подъезде с согласия соседей.

В подполе

Если в частном доме или под балконом на первом этаже есть подпол, это удобное место, чтобы хранить капусту в домашних условиях. Следите за тем, чтобы температура не поднималась выше 5°С после включения отопления. Важно вовремя проветривать помещение, если нет отдельной вентиляции во избежание появления сырости и плесени.

В бумаге

Этот метод изолирует плоды, включая прикосновение и заражение возможными бактериями. Бумага создает изоляцию, защищает от влаги и света. Обернутые головки разложите по полкам, ящикам или коробкам. Следите за сухостью, влажная бумага ускорит гниение капусты.

В гараже

Сухой гараж без отопления подходит для того, чтобы держать там собранные овощи с грядки. Оборудуйте для них отдельное место. Складируйте в ящики или сделайте ограждение с песком/опилками. Если начнутся сильные морозы, лучше перенести капусту в другое более теплое место.

В коробках

После обрезки стеблей и удаления лишних листьев разложите кочаны капусты в картонные коробки. Разместите их на поддонах, это замедлит повреждение. Нет необходимости делать крышку, но периодически проверяйте наличие испорченных листов и удаляйте их.

На крючках или веревках

Установите под потолком надежно закрепленную рейку, что выдержит вес овощей. Кочаны с необрезанными кочерыжками подвесьте на крючках, закрепленных на стебле. Постоянный приток воздуха не даст плодам подгнивать, главное, чтобы между ними было расстояние.

В глине

Сделайте глиняный раствор, обмажьте им каждую головку слоем в 0,5 см без просветов и высушите. Затем сложите в ящики или разместить на полках. Неудобство заключается в том, что для использования овоща надо будет замочить его в воде и затем тщательно вымыть размякшую глину.

В траншее

Выкопайте на огороде или во дворе яму глубиной 60 на возвышенности, внизу и на стенках уложите солому. Затем чередуйте капусту и утеплитель, сверху этой насыпи установите деревянный щит и насыпьте слой почвы толщиной 20 см.

В пищевой пленке

Сохранить капусту в подвале или в другом сухом месте с подходящей температурой воздуха можно с помощью обычной пищевой пленки в рулонах. Обернув каждый кочан, сложите их в тару. Плотно прилегающий материал сохранит овощи до весны, он имеет отличную влагостойкость. Упакованные вилки разложите по полкам или складируйте в ящики.

В деревянных ящиках

Кочаны, хранящиеся в ящиках, практически не портятся, так как есть постоянный приток свежего воздуха. Их дополнительно заверните в пленку или бумагу. Тару установите на поддоны 10 см от пола, по надобности утеплите, если будут сильные морозы.

На заметку!

Для хранения капусты берите ящики только из необработанной древесины.

Как хранить дома

Аналогично описанным выше способам хранения капусты в погребе и других местах сохраняют не только белокочанную, но и все виды цветной капусты, а также кольраби. Только брокколи не подходит для этих методов, так как быстро теряет цвет, ее нужно замораживать. Обязательно перед посадкой уточняйте принадлежность сорта к поздним, пригодным для зимнего хранения.

Пошаговые инструкции

Если нет погреба или подвала, в квартире можно оборудовать место для хранения капусты. Для этой цели подойдет лоджия или комната с хорошей вентиляцией и возможностью придерживаться температуры не выше 15°С.

Для этого потребуется:

сделать поддон из ящиков на высоте 10 см от пола;
установить коробки с капустой;
регулярно проветривать помещение.

Перед хранением при сборе урожая любым из способов всегда оставляйте 1,5-2 см кочерыжки.

С каким овощами рядом хранить нельзя

Капуста отлично хранится рядом с другими овощами: картофелем, свеклой, морковью, сельдереем. Однако категорически запрещено хранить ее рядом с яблоками. Они выделяют растительный газ этилен, что способствует быстрому дозреванию других плодов. Больше никаких ограничений нет для хранения капусты нет.

Собранный на зиму урожай можно хранить множеством разных способов. Выбирайте удобный для квартиры или частного дома, устраивайте помещение по рекомендованным нормам. После благоустройства подготовленная капуста разных сортов может оставаться свежей до весны, сохраняя вкусовые и питательные качества.

Как правильно сохранить капусту на зиму фото и видео

В вопросах, как хранить капусту до весны, выделяют несколько способов. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки. Необходимо ознакомиться с каждым из них, чтобы определить для себя, какой лучше и удобнее для воплощения в конкретной ситуации.

Сорта капусты для хранения

Сорта капусты делятся на 4 вида в зависимости от созревания кочана. Выделяют следующие разновидности:

· Раннеспелые сорта – плоды собирают уже в мае-июне, поэтому они не подходят для продолжительного хранения.

· Среднеспелые сорта – их хранят 2-3 месяца, поэтому уже осенью они покроются гнилью.

· Среднепоздние сорта – это «Подарок», «Вьюга», «Доброводческая» — плоды держатся в первоначальном виде полгода.

· Позднеспелые сорта – это «Белоснежка», «Амагер», «Каменная голова» и другие – хранятся 8-9 месяцев.

Получается, что для продолжительного хранения подходят именно сорта поздней капусты. Обращают внимание на гибриды – их свойства дают возможность сохранить плоды полгода и более. Здесь выделяют известные «Крюмон», «Гермес», «Мегатон», «Колобок» и прочие.

Как условия выращивания влияют на последующее хранение

На продолжительность хранения влияют и особенности выращивания:

· лучше всего хранится капуста, которая была выращена на легкой почве;

· если осенью много дождей, кочаны становятся рыхлыми, отчего сроки сохранения уменьшаются;

· чтобы урожай сохранить дольше, во время выращивания овоща следует использовать подходящие для сорта удобрения;

· овощи, которые выращивались в почве, обогащенной азотными удобрениями, не подлежат хранению вовсе.

Лучше использовать фосфорно-калийные удобрения, которые формируют плотные листья кочана. Такие овощи хранятся дольше.

Подготовка к хранению

Чтобы зимой лакомиться свежей капустой, придерживаются правил в подготовке:

· убирают урожай при температуре +2-+8 осенью в дневное время;

· нельзя допускать оставление урожая на огороде при ночной температуре ниже -3 градусов, поскольку это приведет к добавлению водянистости листьев, и сохранение кочанов будет невозможным;

· раньше убирать урожай не рекомендуется – такие листья овоща начинают трескаться;

· если во время уборки урожая идут дожди, следует просушить кочаны перед опусканием в погреб;

· кочерыжки укорачивают ножом, оставляя ножки в 2-3 см;

· два верхних листа, непригодных для употребления, не рекомендуется снимать;

· для закладки в погреб отбирают только твердые и плотные кочаны;

· не используют для хранения недоразвитые кочаны, треснувшие, с механическими повреждениями, подмороженные.

Если соблюсти все правила подготовки, урожай хранят до весны в первоначальном его состоянии.

Особенности хранения

Для сохранения урожая необходимо рассмотреть особенности, сроки и условия в соответствии с каждой разновидностью.

Белокочанная

Белокочанная капуста хранится дольше всего. Чтобы зимой лакомиться свежим урожаем, необходимо соблюдать некоторые условия.

Кочан

Хозяйки хранят представленный вид овоща именно вилками. Это лучший способ сохранить кочан, в каком бы виде он не лежал в прохладном месте. Подготовка кочана зависит от способа хранения. Требуется обрезать кочерыжку, как уже было оговорено выше. При условии, что кочаны будут подвешены, кочерыжки оставляют.

Свежая

Свежая капуста хранится любым возможным способом. Сохранение внешнего вида и полезных свойств достигает полгода и более, если соблюсти все рекомендации в зависимости от способа размещения овоща. Такой плод оборачивают в бумагу, пищевую пленку. Расположить лучше в прохладном месте – погребе или холодильнике, если планируются небольшие запасы.

Резанная

Капусту делят на две части, разделив кочан вдоль по ходу кочерыжки. Такой вид требует соблюдения рекомендаций, поскольку разрез влечет снижение сроков сохранения продукта. При допущении ошибок сталкиваются с неприятностью в виде гниения или увядания среза. Чтобы этого избежать, следует обернуть части в пищевую пленку, предварительно просушив их. Важно исключить влажность и проникновение воздуха к срезу – требуется создать вакуум.

Сушеная

В сушеном виде этот продукт заготавливают на зиму редко, но это эффективный способ сохранить овощ. Предварительно измельчают кочан и раскладывают в проветриваемом помещении до полной просушки. После требуется разложить заготовку в сухие пакеты, предварительно убрав все поврежденные и подгнившие части. Хранить пакеты следует в темном, сухом и прохладном месте. Такие заготовки в погребе не пролежат и больше 2 месяцев.

Квашеная

Квашеная капуста хранится дольше всего. Для этого только следует подготовить закваску и разложить заготовку в предварительно стерилизованные банки. Требуется подготовить крышки – их помещают в кипяток на 5 минут и запаивают закруткой. Банки размещают в погребе или холодильнике. Квашеная заготовка простоит до года.

Тушеная

Овощ в тушеном виде хранить зимой не рекомендуется. Но многие хозяйки используют плоды в измельченном и тушеном виде вместо квашеной разновидности. Заготовки раскладывают в стерилизованные банки – важно плотное размещение, чтобы максимально удалить воздух. Закатывают предварительно выдержанными в кипятке крышками.

Подобные заготовки используются для приготовления щей и прочих блюд, где требуется тушеная капуста. Если правильно сделать заготовку, пользуются ею 2-3 месяца при хранении в погребе или холодильнике.

Маринованная

Маринованная капуста предназначена для употребления в свежеприготовленном виде. Заготовки на зиму в данном случае будут неуместны. В лучшем случае хранят маринованный овощ в холодильнике 1-2 месяца.

Засоленная

Засолка капусты для хранения в зимнее время – это самый распространенный способ сохранения овоща. Но в данном случае подразумевается именно зимняя заготовка, а не свежий кочан. Солят измельченные листы в соответствии с любым рецептом. Важно уделить внимание хранению. Лучше раскладывать заготовку в стерилизованные банки и закатывать крышкой, а уже их опускать в погреб. Хранят засолку нескольких месяцев.

Пекинская (китайская)

Пекинскую разновидность рекомендуется обернуть в полиэтилен или пищевую пленку, и опустить заготовку в погреб. Кочаны складывают плотно в деревянный ящик и оставляют на зиму. Важное условие – это отсутствие поблизости яблок. В противном случае провоцируется окисление продукта, отчего сроки хранения уменьшаются. Пекинская разновидность сохраняет свои первоначальные свойства и внешний вид 4-5 месяцев.

Савойская

Эта разновидность имеет неплотное прилегание листов, поэтому при сборе урожая важно не допустить попадания грязи между ними. Хранят овощи двумя способами – под снегом и в погребе. Под снегом оставляют кочаны до морозов в -10 градусов. Плоды оставляют на грядках, не выкапывая. Когда морозы усиливаются, кочаны срезают и убирают в погреб, отрезав кочерыжку. Располагают продукт кочерыжкой наверх на деревянной полке с проблесками между досками. Важное условие – расположение выдерживается таким образом, что листья не касаются друг друга.

Цветная

Цветная разновидность не подходит для длительного хранения, поскольку ее соцветия тяжело просушить и очистить от грязи и пыли. Но можно хранить ее в холодильнике или в погребе. Для этого предварительно соцветия оборачивают в газету или бумагу, размещают в деревянном ящике плотно друг к другу. В холодильнике хранение продлевается до 4-5 месяцев, а в погребе не превышает 4 месяцев.

Брокколи

Сорт брокколи схож с цветной. Такой продукт хранят в соответствии с рекомендациями, представленными выше. Сроки хранения этой разновидности немного увеличиваются – буквально на месяц.

Кольраби

Эта разновидность характеризуется образованием корнеплода, который хранится дольше всего. Для сохранения плоды располагают в деревянном ящике так, чтобы они не касались друг друга. Сверху достаточно присыпать корнеплоды песком в небольших количествах.

Брюссельская

Брюссельская разновидность – это маленькие плоды, которые рекомендуют замораживать и держать зимой в морозилке. Если выбрано хранение в погребе, располагаются плоды плотно друг другу в картонной коробке. Предварительно важно обработать погреб от плесени и проветрить его. В этом случае хранение плодов увеличивается до 5-6 месяцев. В замороженном виде сроки не ограничены.

Где лучше хранить

Можно правильно и продолжительно хранить капусту в домашних условиях, если соблюдать рекомендации в подготовке помещения.

В квартире

Представленный овощ с легкостью хранят в квартире – в холодильнике, в морозилке, на балконе.

В холодильнике

В холодильнике сохранить овощи в больших количествах не получится вследствие недостаточной площади. Поэтому лучше предварительно обработать плоды – измельчить и засолить, или высушить для хранения в пакетах. В законсервированном виде оставляют заготовку на 9-10 месяцев или год. В остальных случаях сроки не превышают 2-3 месяцев.

В морозилке

Здесь лучше держать брюссельскую капусту или брокколи, предварительно измельченную и сваренную. Заготавливают цветную разновидность, разбитую на соцветия и сваренную до полуготовности. Хранить достаточно в пакетах или в пластиковых контейнерах.

На балконе

На балконе хранить овощи позволительно только в регионах с теплым климатом. Если температура воздуха понизится до -5 и более градусов, заготовка не будет пригодна для применения – она потеряет вкус, цвет, станет более водянистой и сладкой.

Заготовку подготавливают в соответствии с рекомендациями для размещения продукта в погребе.

В других местах

Под другими местами хранения в квартире овощей подразумевают кладовую и место под кроватью или шкафом. Сроки хранения сокращаются до 1-2 месяцев – пекинская, брокколи, брюссельская разновидности будут храниться дольше, нежели остальные виды. Для заготовки следует предварительно очистить помещение от плесени и насекомых, провести дополнительную дезинфекцию.

Хранить плоды в домашних условиях следует таким образом, чтобы они не касались друг друга. Это увеличит сроки сохранения внешнего вида. Регулярно требуется проверять место, чтобы избежать образования и распространения гнили.

В погребе

В погребе хранят капусту в большинстве случаев, поскольку здесь самые лучшие условия. Достаточно поддерживать температуру на уровне +2-+4 градуса, а влажность от 85% до 95%. Чтобы увеличить сроки.

Рекомендуется постоянно проветривать погреб и очищать его от гнили, плесени, проводить дезинфекцию.

В подвале

Подвал практически не отличается по условиям от погреба, поэтому здесь достаточно соблюдать описанные выше рекомендации. Единственным отличием становится большое количество полок. Лучше использовать дерево для изготовления стеллажей. Полки рекомендуется делать проветриваемыми – с расстоянием между досками 4-5 см. Это обеспечивает лучшее проветривание.

Как хранить

Хранят капусту несколькими способами – в погребе, в подвале, применяя представленные далее рекомендации.

В пищевой пленке

Пищевую пленку используют для оборачивания плодов с целью максимального удаления воздуха. Таким образом обеспечивается вакуум, пленка препятствует попаданию образованной гнили и прочей грязи – это увеличивает сроки сохранения внешнего вида и вкуса продукта.

В банках

В банках хранят преимущественно засоленную или квашеную заготовку. Предварительно их следует простерилизовать – поместить в холодную духовку, включить ее и выдержать 10 минут. В банках хранят брюссельскую капусту, цветную или брокколи, разбитые на соцветия. Стеклянные сосуды очищают, дезинфицируют любым способом, высушивают и закладывают овощ, оставляя от верха сосуда 3-4 см. Оставляют банки открытыми, разместив их в погребе или подвале.

В песке

Песок в данном случае засыпается в деревянный ящик, куда закладываются овощи. Засыпают сыпучим компонентом и пол в погребе, куда укладываются плоды на расстоянии друг от друга.

В глине

Это самый лучший способ сохранения питательных веществ и вкуса продукта. Для приготовления раствора требуется смешать глину и воду в пропорции 2:1. Получится смесь консистенции густой сметаны. Ею обмазывают кочаны так, чтобы не просвечивало листьев. Оставляют заготовки на солнце для просушки глины, после чего опускают их в погреб.

В ящике или коробке

В данном случае подразумевают картонную коробку или деревянный ящик. Предварительно в коробке и ящике лучше сделать отверстия. Это поможет проветривать овощную заготовку, отчего сроки хранения увеличатся.

В ведре

В ведре хранят капусту только засоленную. Лучше использовать пластиковую тару – она легче, но в ней овощная засолка теряет насыщенный вкус.

Хранить в ведре капусту следует 1-2 месяца в случае размещения его в погребе или на балконе. В противном случае засолка скиснет.

Если предполагается сохранение кочанов в свежем виде, их предварительно выкапывают с корнями и сажают в ведре, куда выкладывают огородный грунт. Это продлевает хранение, но листья становятся более жесткими.

На полке, стеллаже

Как уже было сказано выше, хранить на полках и стеллажах кочаны следует кочерыжками вверх. Овощные продукты следует размещать таким образом, чтобы они не касались друг друга.

На весу

Интересный способ хранения – на весу. Предварительно кочаны срезают острым и незаржавевшим ножом, оставляя длинную кочерыжку. За нее подвешивают овощ к потолку погреба или стеллажу с помощью бечевки. Расположение сохраняется – важно избегать касания друг к другу.

В бумаге

В данном случае используют натуральную пекарскую толстую бумагу. Разрешается заворачивать заготовку в папирусную разновидность. Заворачивают таким образом, чтобы не осталось открытого просвета – лучше использовать два слоя. Далее хранят бумажные заготовки любым способом – размещают на полу или на полках.

Пирамидкой

Для представленного способа следует соорудить деревянную площадку с бортами 8-10 см и днищем с зазорами между досок в 3-4 см. Далее кладут кочаны – сначала большие, на них слой меньшего диаметра. Таким образом собирается пирамидка.

В мелу или извести

Мел и известь используют по аналогии с песком. В данном вопросе не должно возникнуть проблем, поскольку таким способом кочаны хранят 4-5 месяца и более. Рекомендуется обработать срез кочерыжки известкой, чтобы избежать развития серой гнили.

Соседство с другими продуктами

Если хранить овощную заготовку в холодильнике или морозилке, учитывать правильное соседство с другими овощами и фруктами нет необходимости. Уделить этому вопросу внимание следует при размещении в погребе или подвале. В данном случае запрещается в одном помещении оставлять яблоки и капустные заготовки в любом их виде.

Возможные проблемы

Зачастую в хранении овощной заготовки происходят проблемы. Здесь выделиют несколько заболеваний, от которых легко избавиться самостоятельно.

Черные точки или некроз

Черные точки на листьях – это заболевание, которое характеризуется физиологическим расстройством. Избавиться от проблемы сложно, если поражены все вилки. Хранить такой урожай не имеет смысла – постепенно некроз поразит не только внешние листья, но и внутренний плод. Если точки только на верхних листьях, их удаляют и используют для хранения в любом из представленных выше способов.

Лучше выбирать такие методы, которые не покрывают плод в полной мере – это поможет отслеживать внешний вид заготовки и принять вовремя меры.

Гниль

Это самая распространенная проблема в хранении овощей. В данном случае выделяют серую гниль и мягкую. Избавиться от проблемы можно, если перебрать все пораженные плоды и очисть место хранения от плесени. Рекомендуется в полной мере продезинфицировать все стены, пол и потолок, и банки, которые хранят на поверхности вредоносные грибы.

Что делать с некондицией

Перед тем, как опускать заготовку в погреб, собранный урожай перебирают, отбраковывая неподобающего вида вилки. Их необходимо использовать сразу, чтобы сохранить полезные и вкусовые качества продукта. Для этого рекомендуется использовать рецепты приготовления квашеной капусты. Такое блюдо придется по вкусу семье в повседневном рационе и в праздники.

Полезные советы

Представленные выше способы немного улучшают, чтобы увеличить сроки сохранения овощной заготовки. Для этого достаточно соблюдать следующие советы:

· овощные залежи следует перебирать раз в месяц, отбирая гнилые и поврежденные иным образом вилки;

· капусту, хранящуюся в коробках или ящиках, обкладывают сухой соломой или листьями папоротника – это отличный способ от загнивания, потому как сразу после намокания соломы и папоротника их заменяют сухими;

· для предотвращения развития гнойных болезней рекомендуется вилки обваливать корнями хрена.

Это основные и эффективные рекомендации для хранения овощных вилков.

Заключение

Соблюдая все приведенные выше рекомендации и особенности сохранения продукта, можно лакомиться свежим овощем в течение всей зимы. Весной следует вынуть все оставшиеся вилки и использовать их в приготовлении пищи. В весеннее время температура в погребе повышается, отчего условия хранения нарушаются, и увеличивается вероятность развития гнили, других заболеваний.

Как хранить капусту зимой: в погребе, в холодильнике

952

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Выращиванием капусты занимается практически каждый садовод. Правильная посадка, своевременный уход и сбор обещают огороднику качественный и хороший урожай. Хранение капусты в погребе, подвале или холодильнике позволяет огороднику наслаждаться культурой в течение всего года.

Способы хранения капусты на зиму

Сорта длительного хранения

Важно знать не только, когда проводится уборка урожая, но и какие сорта лучше подходят для длительного хранения.

Среди многообразия сортов и гибридов для длительного срока хранения подходят лишь некоторые. Опытные садоводы рекомендуют покупать семена следующих гибридов:

Московской поздний;
Зимовка;
Харьковской зимний;
Золотой гектар 1432;
Скороспелый;
Номер первый грибовский 147;
Июньский.

Это лучшие сорта для зимнего хранения и употребления. Их можно вырастить из семян рассадным способом и посадкой семян в открытый грунт.

Срез кочанов

Для длительного хранения свежих овощей важно вовремя убирать урожай. В зависимости от сорта этот процесс осуществляют, начиная с конца лета и до середины осени.

Правила сбора урожая следующие:

Уборка кочанов в теплый солнечный день. Выкопанные лопатой кочерыжки вместе с корнями очищают от земли, но не срезают.
Очистка кочанов от поврежденных листьев и участков. Если срез достаточно внушительный, не стоит отчаиваться: срезанные куски можно пустить на посол.
Просушивание. Срезанные кочерыжки нужно разложить в любом крытом помещении и дать просохнуть в течение 2 дней. Только после этого можно срезать корни у растений и помещать на хранение в погреб.

Погребное помещение

Независимо от того, каким способом вы будете хранить капусту в погребе, важно соблюдение некоторых правил:

температура в подвале или погребе должна быть около 3°С;
хранить овощи рекомендуется при условиях высокой влажности воздуха — 90%;
стены помещения необходимо хорошенько просушить, а также обработать любым антисептиком (негашеной известью), чтобы избавиться от паразитов;
в подвальном помещении не должно быть грызунов, которые очень любят полакомиться сочными и хрустящими овощами.

Разделяют несколько видов хранения капусты в погребе.

Деревянные ящики

Капусту нужно подготовить для хранения

Сохранить капусту до весны можно в ящиках. У кочанов удаляют корни, срезают подпорченные листья, головки просушивают и укладывают в ящики. Для длительного хранения свежей капусты используют деревянную тару с отверстиями, чтобы обеспечить нормальную циркуляцию воздуха.

Тару устанавливают на подставку. Таким образом исключается риск гниения нижнего слоя овощей.

Такое хранение капусты в погребе является самым простым, хоть и не самым эффективным.

Пирамида

Необходимо делать сплошную площадку из деревянных досок, оставляя между ними отверстия. Деревянное квадратное полотно устанавливают на подставку либо снизу кладут кирпичи по углам.

Кочаны укладывают плотно друг к другу. Последующие ряды и до самого верха укладывают в шахматном порядке. В результате у получится пирамида, разбирать которую нужно сверху по мере съедания головок.

Преимущество способа — капуста хранится долго, поскольку такая укладка обеспечивает хорошую циркуляцию воздуха между кочерыжками. Есть в этом способе и один недостаток: в случае порчи или гниения нижних слоев конструкцию придется разбирать полностью.

Песок

Чтобы хранить капусту в погребе до весны, нужно запастись деревянными ящиками. Заполнить тару кочанами и пересыпать песком.

Безусловно, это очень грязный метод хранения кочанов. Тем не менее он позволяет сохранить овощ хрустящим и без потери полезных веществ.

Есть еще один вариант, как хранить капусту в погребе зимой. Заранее подготовленное и очищенное место в погребе или подвале засыпают толстым слоем песка — около 10 см. Наверх песка укладывают головки, затем их пересыпают песком. Так нужно повторяют до тех пор, пока не закончится овощ.

Бумага

Этот способ подойдет для хранения разных видов овощей, в том числе и капусты всех сортов. Каждую единицу урожая перематывают листом белой бумаги. Для надежности кочаны заворачивают в несколько слоев.

Затем капусту перекладывают в ящики, переносят на хранение в подвал или укладывают в подпол в квартире. Создают температуру, которая предупреждает преждевременное гниение и увядание кочерыжек. В бумаге этот нежный овощ защищен от чрезмерной влаги и солнечных лучей. Неважно, какой сорт вы будете хранить таким способом: брокколи, пекинскую, голландскую или белокочанную капусту. Длительная сохранность овоща будет гарантирована. Зимой всегда можно будет иметь на столе сочную капусту в свежем виде. Срок хранения овощей в бумаге составляет от 3 месяцев до полугода.

Пищевая пленка

Капусту можно завернуть в пищевую плёнку

Как сохранить свежую капусту в погребе? Для эффективного хранения в подвале для всех видов капусты применяют именно этот способ. Приобретают несколько рулонов пищевой пленки. Перед обмоткой срезают корешки у каждого кочана, обматывают кочерыжку несколькими слоями и плотно укладывают в ящик или другую тару.

Такой способ часто применяют для белокочанной капусты. Этим же способом рекомендуют хранить пекинскую капусту, чтобы она не чернела и не увядала.

В пищевой пленке кочаны полностью защищены от влаги, в результате свежий овощ сохраняется всю зиму. Плоды остаются сочными и хрустящими до самой весны.

На веревке

Правильно хранить капусту на веревках, ведь данный способ является наиболее эффективным и экологически чистым. В погребе выбирают подходящее место над потолком и прибивают доску на высоте 40 см от потолка. На одинаковом расстоянии прибивают гвозди так, чтобы подвешенные за корешки кочаны не соприкасались друг с другом. Веревку протягивают через корень кочерыжки.

На веревке можно хранить краснокочанную капусту или белокочанную. Единственный недостаток такого метода в том, что разместить на доске удастся небольшое количество головок.

На балконе

Сохранить свежую капусту дома на балконе можно при соблюдении некоторых условий:

балкон должен быть застекленным;
температура воздуха не должна быть ниже 2-3°С;

Для регионов средней полосы и Урала правильное хранение этого овоща на балконе предполагает обеспечение дополнительных условий: утепление балконных стен и установку отопления.

В таких условиях капусту можно хранить, завернув в пищевую пленку или в белую бумагу. Некоторые хранят овощи в пакете, укладывая каждый кочан по отдельности. Кочаны можно поместить в старый шкаф, разложив их по полочкам.

Чтобы исключить риск гниения и увядания, собранный урожай необходимо регулярно осматривать. Капусту, которая потемнела, почернела и покрылась пятнами, необходимо срочно взять в обработку.

В холодильной камере

При хранении в холодильнике нужно защищать кочаны от попадания влаги, тогда будут дольше оставаться в свежем виде.

Зимой хранение цветной капусты и других сортов этой культуры в холодильнике осуществляют пленочным способом. Кочаны заворачивают в пищевую пленку несколькими слоями и помещают в самое холодное место холодильной камеры. Можно поместить под морозилку, главное — не допустить промерзание овоща. Если кочаны подмерзнут, их нужно сразу же применить в приготовлении пищи, иначе она станет портиться.

В морозилке

В морозилке — самое подходящее хранение цветной капусты в домашних условиях. Таким же способом можно хранить брокколи.

Для хранения капусты в морозильнике зимой кочаны хорошенько промывают, вырезают поврежденные части. С помощью острого ножа кочерыжку разделывают на сегменты — соцветия небольшого размера, после этого их помещают в пакет и в морозильную камеру.

Такое хранение овощей в пакете в морозилке дает возможность наслаждаться свежей капустой всю зиму и весну.

10 СПОСОБОВ ХРАНЕНИЯ КАПУСТЫ

Как хранить капусту зимой

Отличный способ хранения капусты в свежем виде до весны.

Заключение

Способов хранения свежего овоща достаточно. Главное — соблюдать все правила, перечисленные выше, и тогда останется возможность наслаждаться капустой всю зиму.

Хранение капусты до весны – миф или реальность?

Хранение капусты в свежем виде должно быть обеспечено таким образом, чтобы сохранить все полезные свойства подольше. Сегодня хочу рассказать о хранении белокочанной капусты, а также ее краснокочанной подружки. Поговорим и о том, как убирать капусту с огородных грядок и когда. Учитывая, что есть огромнейшее количество блюд из свежей капусты, нам нужно научиться сохранить ее подольше в таком виде. Дочитайте статью до конца и вы сможете подобрать подходящие способы, которые обеспечат правильное хранение капусты зимой.

Для начала разберемся немного с сортами. Среди них есть раннеспелые, среднеспелые, среднепоздние и позднеспелые.

Уборка капусты раннеспелых сортов производится в конце весны – начале лета. Им не свойственна длительная сохранность, их необходимо употребить в пищу в течение нескольких дней. Хранение белокочанной капусты и краснокочанной среднеспелых сортов в свежем виде возможно, но лишь на протяжении 2-3 месяцев.

Если вы хотите обеспечить себя данным овощем на 7-8 месяцев вперед, следует посадить среднепоздние или позднеспелые сорта. Среднеспелые и среднепоздние отлично подходят также для засола и маринада, однако поздние и ранние сорта для этого непригодны.

А вот и популярные сорта капусты среди каждой группы.
Белокочанная:

раннеспелые – Июньская, Номер первый грибовский 147, Скороспелая;
среднеспелые – Золотой гектар 1432, Белорусская 445, Слава 1305, Надежда.
среднепоздние – Подарок, Русиновка, Харьковская зимняя.
позднеспелые – Зимовка, Московская поздняя 15.

Краснокочанная:

Раннеспелые – Примеро F1.
Среднеспелые – Калибос, Каменная головка, Михневская.
Среднепоздние – Гако, Ауторо F1.
Позднеспелые – Родима F1.

Всему свое время. Собираем урожай капусты правильно

Белокочанная и краснокочанная капуста “предъявляют” одинаковые требования к сбору урожая, так же, как и к его хранению. Поэтому ответ на вопрос «Когда убирать капусту?» будет зависеть от конкретного сорта, а не цвета. Итак.

Раннеспелые сорта обычно собирают в несколько заходов, по мере надобности. Полакомиться ими можно уже в конце мая (в более теплых регионах) либо с начала июня. Эти сорта имеют рыхлый кочанчик и нежные листья и поэтому их не получится долго хранить.

Среднеспелые сорта готовы к сбору в августе-сентябре в зависимости от погоды. Собирать урожай можно в один или в два захода по мере созревания урожая.

Уборка капусты среднепоздних сортов происходит в начале-середине октября, она осуществляется в один заход. Ну а позднеспелые сорта ждут своего часа до первых незначительных заморозков (до -2°C), это будет конец октября — начало ноября. Если же вы планируете засолить данный овощ, собрать его нужно будет в середине октября.

Что нужно учесть при сборе капусты для длительного хранения? Конечно же, способ хранения. Чтобы обеспечить себя витаминчиками до самой весны, вы можете выбрать несколько способов, приведенных ниже в статье. Есть способ хранения капусты, который требует вырывания овоща вместе с корнем. Но сейчас хочу рассказать об общих правилах сбора урожая этого овоща.

Итак, при сборе урожая следует оставлять на кочане 2-3 кроющих листа, они защитят его от заболеваний и механических повреждений. Капусту срезают острым ножом таким образом, чтобы оставалась кочерыжка длиной 1 или 2 см. Проделывать эту процедуру лучше в сухую погоду, в противном случае необходимо будет высушить кочаны прежде, чем отправлять на хранение.

Стоит отметить, что лучше всего хранятся овощи некрупного размера, а также те, у которых плотная головка и без трещин.

Когда убирают капусту раньше времени, она сильно увядает. Если же, наоборот, собрать ее позже или позволить ей промерзнуть, кочаны будут лопаться. Но коль капуста все-таки промерзнет, она должна будет полностью оттаять и просохнуть.

Как сохранить капусту свежей?

Самое распространенное место хранения капусты зимой – погреб (а также подпол или прохладная кладовая). Его необходимо заранее подготовить, еще летом. Иначе говоря, нужно хорошо проветрить помещение и провести дезинфекцию: побелить раствором негашеной извести и окурить серой (на 1м² – 30-40г). Хранить овощи можно в ящиках, на стеллажах, а также в подвешенном виде.

Хранение капусты в погребе будет идеальным при следующих условиях: температура воздуха примерно от -1 до +1 °C, а относительная влажность – от 90 до 98%. При температуре в +4°C и выше овощ начнет трескаться и прорастать. Также проследите, чтобы все кочаны, приготовленные для длительной лежки, были плотными, твердыми и здоровыми.
Некоторые хитрости помогут продлить срок свежести капусты. А вот и они:

припудривание мелом;
подсушивание верхних листьев;
глиняная маска.

Для последних двух методов лучше брать капусту, вырванную с корнями. При этих способах хранении не нужно оставлять верхние зеленые листья. Если вы остановились на методе подсушивания верхних листьев, то подвесьте где-либо на сквозняке очищенные от верхних листьев кочаны. После того, как верхние листья немного подвялятся (подсохнут), перевесьте кочаны капусты в подвал или погреб. Можно связать две головки вместе. Корни при этом не обрезайте.

Похожий метод подготовки для хранения капуты с глиняной маской. Также оставляем кочан без верхних зеленых листьев, затем готовим раствор глины (по консистенции раствор должен напоминать тесто для оладий) и смазываем кочан так, чтобы не просвечивались листья. Затем повесьте капусту на улицу для полной просушки глиняной маски. Как только маска высохла, перевесьте головки в погреб.

Можно хранить капусту и без корней. И в этом случае есть несколько методов ее хранения. Кстати, вышеописанные методы также можно применить и к капусте без корней.

Итак, методы хранения головок капусты без корней, но с верхними зелеными листьями:

Подвешивание к жерди. Для этого соединить кочаны попарно, связав между собой кочерыжки, и подвесить их на жерди. В таком положении вентиляция будет хорошей, капусту будет легче осматривать на предмет порчи, да и хранение будет более длинным.
Хранение в решетчатых пластиковых или деревянных ящиках. Для этого возьмите примерно 10 головок капусты и уложите в ящики так, чтобы все кочерыжки оказались внутри. То есть кочерыжки нижних головок должны смотреть вверх или по диагонали вовнутрь ящика, а кочерыжки верхних головок – вниз. Ящики, в свою очередь, нужно поставить на полки.
хранение в шахматном порядке. При этом способе укладываются кочаны с обрезанными кочерыжками на стеллажи в несколько рядов в шахматном порядке.

Также можно еще так хранить капусту:

Оберните бумагой каждый кочан (только не газетой, поскольку печатная краска имеет вредные вещества) и поместите в полиэтиленовый пакет, не завязывая его.
Слегка прикопайте капусту с корнями во влажной почве (в большой емкости, 10-ти литровом ведре или даже в пакете) и поместите в подвал или погреб. Такой вариант особенно хорош для краснокочанных сортов, но подойдет также и для белокочанной капусты.

Вот вы и узнали, как хранить капусту в погребе, подполе или прохладной кладовой. При соблюдении всех рекомендаций овощи останутся свежими в таких условиях до самой весны.

А как хранить капусту в холодильнике? Нет ничего проще. Положите каждый кочан в полиэтиленовый мешочек, не завязывая его, и можете не волноваться за них в течение одного-двух месяцев. Еще можно обмотать бумажным полотенцем и затем уложить в пакет (также оставьте пакет открытым). В крайнем случае, капусту можно просто заквасить и почти все полезные качества останутся при ней.

Кстати, некоторые советуют капусту не прятать в пакет, а просто так укладывать на полки (как в этом видео):

Ну, можно поэкспериментировать с несколькими кочанами. Одни оберните бумажным полотенцем и уложите в пакет, другие положите в пакет без бумаги (в обоих случаях пакеты остаются открытыми). В третьем же варианте выложите кочаны капусты без покрытия. Как говорится, время покажет что лучше. Вот только где взять столько места в холодильнике? Не одной же капустой питаться…

Стоит также отметить, что в регионах с большим количеством снега данный овощ хранят и на улице. Есть несколько способов хранения капусты в земле.

Можно вырыть траншею в 20-30 см глубиной, поместить в нее урожай наподобие двускатной крыши, укрыть его капустными листьями сверху и по бокам. Когда начнутся морозы, все это нужно будет утеплить соломой или сухими листьями и засыпать слоем снега толщиной в 1 метр.
Либо можно вырыть траншеи на 50 см в глубину и на метр в ширину любой длины. Затем плотно друг к другу уложить кочаны кочерыжками к верху и присыпать слоем земли в 10 см. А когда температура опустится ниже -10°C, необходимо будет увеличить этот слой еще на 25 см.
Еще один вариант – снежный бурт. На его дно кладут мелкий еловый лапник или слой сухой соломы, а сверху плотно укладывают несколько слоев капусты кочерыжками вверх. Следующий слой располагают в шахматном порядке. Последний кладется кочерыжками вниз. Для лучшей сохранности можно каждые 2-3 слоя присыпать землей. В последствии все это покроется снегом.

В следующий раз расскажу о хранении еще двух видов капусты. Каких? Подписывайтесь на обновления сайта и будьте в курсе всех новостей.

Ну, а пока могу с уверенностью сказать, что вы уже знаете как правильно делать уборку капусты, а также секреты хранения белокочанной капусты и ее краснокочанной подружки.

Хранение капусты вполне легкое занятие. Главное, не забывайте вовремя удалять с ваших кочерыжек испорченные листья, если они появятся. Советую подобрать несколько подходящих для вас способов сохранности капусты, и тогда даже поздней зимой сможете покушать вкуснейший и полезнейший свежий салатик. А какие способы хранения капусты используете вы?

Советую, уважаемые читатели, получать свежие статьи на e-mail, чтобы не пропустить публикации новых материалов на этом блоге.

С наилучшими пожеланиями, Gardensha

TweetНравится

Хранение капусты зимой – как правильно сохранить свежий овощ? + Видео

Особенности подготовки капусты к хранению

Капуста относится к овощам длительного хранения и потому справедливо считается одним из основных источников витаминов и полезных веществ на зимний период. Однако их количество во многом зависит от правильности закладки этого овоща. Поэтому способы сбережения урожая капусты, позволяющие ему до самой весны оставаться свежим, сочным, вкусным и полезным, становятся по осени актуальным вопросом, волнующим всех огородников.

Сбор урожая овощей длительного хранения

Для того чтобы обеспечить успешную зимовку, овощи необходимо правильно подготовить к продолжительному хранению. В первую очередь следует отобрать капусту. Лучше всего сберегаются цельные крепкие кочаны поздних сортов, укрытые свежими зелеными листьями. Далее очистите овощ от плесени и возможных повреждений, а затем хорошенько просушите в течение 12–24 часов. Потом останется лишь обрезать кочерыжки, а цветную капусту освободить от листьев. На этом подготовительный этап можно считать оконченным!

Как правильно организовать закладку в погребе?

Свежую белокочанную и цветную капусту хорошо закладывать на хранение в погребе, поэтому такой способ сбережения этих овощей считается одним из наиболее популярных и результативных. При соблюдении ряда несложных правил с таким запасом можно даже дождаться нового урожая. При этом температурный режим должен составлять от +1 до +10 градусов, а показатели влажности воздуха равняться 91–98%. И не забывайте время от времени проветривать помещение, чтобы избежать плесневения овощей.

В отличие от белокочанных и краснокочанных родственниц цветную капусту считают растением более нежным и прихотливым, поэтому несколько хуже поддающимся хранению. Приблизительный срок ее лежки составляет около 2 месяцев. Существует несколько вариантов хранения капусты в погребе, каждый из которых обладает своими особенностями. Рассмотрим, как подойти к этой задаче правильно.

Хранение капусты в погребе

Капусту можно хранить на деревянных стеллажах. Чтобы овощи хранились в таком виде максимально долго, настил следует предварительно обработать при помощи соды, а потом покрыть лопуховыми листьями, тормозящими гниение овощей. Сами капустные кочаны рекомендуется завернуть в газету или в специальную пищевую бумагу, что убережет их от переувлажнения. Кроме того, овощи следует раскладывать таким образом, чтобы кочерыжки были вверху, это поможет предотвратить их гниение и плесневение. Кочаны на полках должны располагаться свободно, чтобы между ними оставалось место.

В подвешенном виде – этот способ сохранить свежий урожай на зиму подходит практически для всех видов капусты, а еще он предельно удобен и прост в исполнении. Вам нужно лишь натянуть в погребе под потолком веревку, развесить специальные крючки, на которые при помощи шпагата будут подвешены кочаны за кочерыжки. Белокочанная пролежит на протяжении 4–5 месяцев, а цветную не уберечь больше чем на 1,5.

Хранение кочанов в подвешенном виде

К недостаткам способа можно отнести заветривание капусты и относительно непродолжительный срок хранения.

Хранение в ящиках – оптимальный вариант держать зимой именно цветную капусту, так как соцветия не будут мяться под собственным весом и из-за этого портиться. Плоды следует очистить от листьев, а после умеренно плотно разложить их в тару так, чтобы корневище располагалось внизу. Если все сделано правильно, то хорошо этот овощ пролежит в свежем виде от 1,5 до 2,5 месяцев. Хранить в погребе таким образом белокочанную и краснокочанную капусту знающие люди крайне не рекомендуют, овощи начинают быстро портиться и загнивать. Лучше сделать вкусные закатки.

Укладывание плодов в деревянную тару

Малоизвестен способ выдерживать цветную капусту в сырой земле, а именно он позволяет сохранять овощи на протяжении всей зимы. Для этого следует выкопать соцветия, оставив погруженными в привычную почву корни, а затем аккуратно пересадить в ящики с предварительно напитанной удобрениями почвой. Температурный режим при этом должен составлять от +2 до +15 градусов, а показатели влажности – 95–97%. Важно периодически проветривать в погребе, чтобы кислород циркулировал.

Как сохранить овощ в холодильнике

В холодильнике при соблюдении определенных условий капуста может отлично сберегаться на протяжении 2–3 месяцев. Предварительно подготовленные корнеплоды следует завернуть в несколько слоев пищевой пленки или просто в бумажные пакеты, обеспечивающие должный уровень герметичности и достаточный доступ кислорода. После этого можно смело отправлять капусту в отсек, предназначенный для овощей. Если вы планируете зимой попытаться сохранить в холодильнике цветную капусту, то ее соцветия следует предварительно очистить от листьев, промыть, просушить, завернуть в полиэтиленовый кулек и туго завязать его, так как правильнее не допустить проникновения даже малых количеств воздуха. Если подготовка была сделана правильно, пролежать запас сможет в течение 1–1,5 месяцев.

Цветная капуста в холодильнике

Замораживание позволяет максимально сберечь полезные свойства и вкус овощей, а также сократить время приготовления пищи, поскольку капусту можно использовать в кулинарных целях без предварительного размораживания. Непосредственно перед заморозкой капусту следует очистить, промыть и просушить. После этого кочан необходимо разобрать на отдельные листья или мелко нашинковать. Подготовка цветной капусты заключается в разделении ее на отдельные соцветия и пятиминутной бланшировке в кипящей воде. После этого вам будет нужно просто расфасовать все в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты и отправить в морозильную камеру. Этот способ хранения позволяет сберегать капусту год и даже более.

Организуем склад прямо в грядке или на балконе

Хранить в песке можно исключительно белокочанную капусту. Это станет оптимальным способом не потерять большой урожай корнеплодов при отсутствии погреба. Для этих целей вам нужно будет сделать в песке яму, ширина которой должна равняться 1 м, а глубина – 40–50 см. В образовавшее углубление поместите корнеплоды таким образом, чтобы корневище капусты находилось вверху. Переложите кочаны хвойными ветками, после чего замульчируйте яму при помощи листьев, торфа, соломы и снега. Единственным недостатком такого способа хранения можно считать лишь необходимость соблюдения определенного температурного режима – он не должен быть ниже 5 градусов мороза. По этой причине для северных регионов с суровыми морозными зимами представленная методика не подойдет.

Яма с песком для овощей

Если у вас нет подвала, большое количество капусты можно сохранить в ящиках на утепленном балконе с плюсовым температурным режимом. Если столбик термометра там опускается и ниже, то следует позаботиться о дополнительном утеплении овощей. Например, завернуть их в пищевую пленку, а ящики укутать сверху теплым одеялом. Хорошо подойдет для хранения шкаф или деревянные полочки, утепленные при помощи пенопласта или специальной пены.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как долго хранить капусту?

ВОПРОС: Собираю много капусты. Как долго хранить капусту? Могу я его заморозить? -Тед С.

ОТВЕТ: Холодное и влажное хранение предпочтительнее для длительного хранения капусты. Капусте требуется холодная и влажная среда с температурой от 32 до 40 градусов по Фаренгейту и относительной влажностью 95 процентов, что может быть непростой задачей. Холодильники обеспечат холодную температуру, но они также будут сушить воздух, поэтому лучше всего хранить капусту в корневом погребе или в саду на холме или яме.

Чтобы хранить капусту в холодильнике, удалите лишние листья и обрежьте капусту так, чтобы остался короткий стебель. Затем оберните голову влажным бумажным полотенцем и положите в перфорированный полиэтиленовый пакет. Затем поместите пакет в отделение для овощей и фруктов в холодильнике. Вы можете сделать свои собственные перфорированные пакеты, пробив в пластиковом пакете 20 отверстий дыроколом или любым острым предметом. В холодильнике капуста хранится от трех до четырех недель. Когда капуста дышит, она имеет тенденцию издавать сильный и резкий запах, поэтому не волнуйтесь, если со временем вы начнете замечать сильный запах.Это не обязательно означает, что капуста перевернулась.

Для оптимального холодного и влажного хранения, при котором ваша капуста будет свежей в течение трех-четырех месяцев, храните капусту в корневом погребе, храня корни растений, кочаны и все остальное. Поместите головы рядами на полки, расположенные на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, или подвесьте головы на веревке к потолку. Или храните их на полу, завернутые в несколько слоев газеты.

Еще один оптимальный вариант холодного и влажного хранения – в садовой яме или насыпи.Чтобы создать в саду яму для хранения капусты, выкопайте яму глубиной два или два с половиной фута и выстелите ее толстым слоем соломы для изоляции. Поместите капусту в яму корнями вверх и головами вниз и накройте их другим слоем соломы и сверху брезентом или мешком из мешковины, чтобы вы могли попасть в яму, как только снег покроет ее или после почва промерзла. Если зимой вам понадобится кочан капусты, откройте хранилище, выньте то, что вам нужно, затем снова упакуйте соломой и восстановите.

При хранении в холодных и влажных условиях не мойте капусту и не удаляйте внешние листья перед хранением. Они будут лучше держаться как твердые головы с неповрежденной внешней оболочкой. Обращайтесь с головами осторожно при перемещении на хранение, чтобы не повредить их. Капуста может храниться в холодном и влажном состоянии в течение трех-четырех месяцев. Тем не менее, вам следует часто проверять хранящиеся кочаны и выбрасывать все кочаны, которые начинают желтеть или источать запах гниения.

Замораживание капусты при длительном хранении позволяет хранить ее до 18 месяцев.Замораживание капусты – это простой процесс, который позволяет получить доступ к капусте еще долго после окончания вегетационного периода. Выбирая кочаны для замораживания, выбирайте плотные и твердые кочаны, которые кажутся тяжелыми для своего размера. Вам нужно выбрать самые свежие кочаны, хорошего цвета, никогда не тусклые или желтые.

Сначала вымойте головы. Затем замочите их в соленой воде, чтобы побудить кочанов капусты, тлей, уховерток, жуков или любых других гусениц уйти, прежде чем вы заморозите их для хранения.Используйте от одной до трех столовых ложек соли на каждый галлон воды и замочите кочаны капусты на тридцать минут каждый. Или опустите голову в простую воду на несколько часов вместо более короткой солевой ванны.

Затем ополосните кочаны и удалите все желтые внешние листья, а не бледно-зеленые. Затем с помощью ножа из нержавеющей стали разрежьте голову на четвертинки, клинья или отдельные листья. Использование нержавеющей стали важно, потому что углерод других металлов вступает в реакцию с фитонутриентами, содержащимися в капусте, и может повредить кожу растения, иногда даже превращая ее в черный цвет при контакте.Выбирайте, как стричь голову, исходя из того, как вы планируете использовать их в рецептах. Держите сердцевину внутри клинья, так как это помогает удерживать листья во время бланширования.

Пропустить этап бланширования перед замораживанием можно для капусты, но только в том случае, если вы планируете использовать все это в течение четырех-восьми недель. Чтобы заморозить капусту максимально долго и храниться до 18 месяцев, бланшируйте куски в течение 90 секунд перед замораживанием. Чтобы бланшировать куски капусты, бросьте их в кипящую воду на 90 секунд, а затем дайте им ванну с ледяной водой еще на 90 секунд.Вынув кусочки из бани с ледяной водой, используйте дренажный дуршлаг и просушите их перед замораживанием. Когда ваши кусочки в основном высохнут, поместите их в пакеты для заморозки по размеру порции и поместите в морозильную камеру.

Связанные

Хранение свежести: как сохранить вкусные фрукты и овощи на зиму

👤Норма Керби 🕔Октябрь 09, 2015

В феврале тыквенные спагетти в моей холодильной камере были такими же хрустящими, как и прошлой осенью.Даже пять больших кабачков не срослись и не засохли.

«Что ты собираешься делать с пятью огромными кабачками?» – спросил мой посетитель.

Хороший вопрос. Я подумала, что у меня будет отдельный стол с зимними фруктами и овощами, чтобы раздать их на праздновании Недели местного наследия. Сто лет назад наличие свежих продуктов в течение зимних месяцев было необходимо для предотвращения зимних болезней, таких как кровоточивость десен, цинга и запоры. Методы, используемые для сохранения свежих яблок, моркови, картофеля, тыквы и даже капусты, были частью арсенала зимнего выживания каждого поселенца до тех пор, пока весной не появились новые ростки.

Сохранение овощей и фруктов на зиму было образом жизни для старожилов, и для современного садовода нетрудно сделать то же самое. Есть пять простых правил, которым нужно следовать, если вы хотите есть свежие продукты, когда на улице бушуют зимние бури.

Когда собирать урожай

Первое, что нужно сделать, это выбрать, когда вы собираете урожай. Сбор овощей, таких как картофель, брюква, репа и осенние сорта капусты, лук и чеснок, при преобладающих летних температурах уменьшит процесс затвердевания тканей и снизит их сохраняемость по сравнению с урожаем, собранным более поздней осенью.

Но не ждите слишком долго. Если фрукт – тыква или кабачок, которые могут быть повреждены сильным морозом, их следует собирать до того, как температура опустится ниже -1 ° C. Некоторые овощи, такие как картофель, находятся достаточно глубоко в земле, чтобы можно было собирать урожай позже, например, заморозки. потребуется некоторое время, чтобы добраться до клубней.

Спелость также является важным фактором. Созревшие фрукты вряд ли выдержат месяцы хранения, тогда как фрукты, которые созреют при хранении, прослужат дольше. Пионеры специально выращивали позднеспелые сорта, чтобы продлить срок хранения.Озимые яблоки, такие как сорта Herb Schmidt, Red Rome и Cortland, предназначены для хорошего хранения и созревают только с середины до конца зимы.

Будьте избирательны

Второе соображение – очень избирательно относиться к тому, какие части вы пытаетесь сохранить. На фруктах и овощах не должно быть синяков, порезов, пятен или каких-либо других средств, посредством которых разлагатели могут попасть в ткани. Старая поговорка: «Одно плохое яблоко портит букет» – абсолютно верна.Кусок плода с отверстием для няньки или картофель со сломанным концом послужит инкубационным местом для роста бактерий или грибков, которые могут распространиться на другие части поблизости. Если кусок не в хорошей форме и если кожица не цела, этот овощ или фрукт вряд ли прослужит даже два месяца в хранении.

Мелкие и незрелые фрукты или овощи также менее склонны к хранению по сравнению с большими зрелыми кусочками. При сортировке картофеля отложите самый мелкий.Эти крошечные сладкие кусочки наполнены сахаром, который еще не превратился в крахмал. Если этот картофель начнет ферментировать, он может взорваться в вашем картофельном мешке, распространяя бактерии разложения по всему остальному картофелю. Сохраните самый крупный и самый полезный картофель без семян для употребления в более поздние зимние месяцы и сначала ешьте маленький и средний.

Содержать в чистоте

Выбрав неповрежденные фрукты и овощи, третий пункт – убедиться, что материал чистый и вы не храните уховерток, пауков, дождевых червей или других диких животных вместе с фруктами или овощами.Насекомые и их личинки могут как повредить ваши хранящиеся материалы, так и действовать как точки разложения, когда они умирают.

Что касается картофеля, существует две точки зрения: некоторые из старых коммерческих фермеров, выращивающих картофель в районе Террасы, хранили картофель со счищенной грязью, а клубни – немытыми. Я лично люблю мыть картофель, поскольку обнаружил, что комки грязи на картофеле могут действовать как точки разложения.

Чистота также должна означать удаление листьев и стеблей с овощей, поскольку эти материалы гниют быстрее, чем стержневые корни или клубни с более толстой кожицей.Даже листья на таких фруктах, как плоды деревьев и кабачки, будут действовать как точки разложения. Когда яблоки привозили из садов долины Скина в 1930-х годах, плоды оборачивали тканью перед упаковкой в коробки, чтобы даже кожура яблок не касалась друг друга.

Фактор влажности

Вероятно, одним из наиболее важных факторов для успешного хранения зимних фруктов и овощей является предотвращение избыточной влажности.За исключением моркови (традиционно хранящейся во влажном песке), фрукты и овощи, хранящиеся во влажном состоянии или с влажной кожицей, будут плесневеть и гнить. После мытья картофеля оставьте его как минимум на неделю в прохладном, открытом, хорошо проветриваемом месте, пока он полностью не высохнет и не начнет формировать более жесткую зимнюю кожицу. Не сушите их, подвергая воздействию солнечного света, так как картофель зеленеет на свету и может образовывать соланин – горькое химическое вещество, токсичное для человека.

Все фрукты, от плодов деревьев до кабачков, цуккини и тыквы, должны быть сухими и иметь зрелую кожуру, прежде чем они будут помещены на хранение.Чеснок и лук очень чувствительны к влажности и традиционно хранят луковицы в хорошо проветриваемых местах. Поздней осенью мой открытый подвал заполнен сушеными луковицами, клубнями и фруктами, и все они приобретают жесткую кожуру на предстоящую зиму.

Сохраняйте спокойствие

Следующим шагом для зимнего хранения свежих фруктов и овощей является поиск подходящего места для хранения с условиями, предотвращающими рост грибков и бактерий.Гниющие организмы плохо растут в слишком прохладных, соленых, кислых или сухих условиях, чтобы они могли быстро размножаться. Идеальные условия для хранения свежих фруктов и овощей должны быть в сухом, хорошо проветриваемом помещении с температурой ниже 6 ° C. В начале 1900-х годов корневые подвалы были построены в склонах или в хорошо дренированной земле на глубине ниже линии заморозков, где температура круглый год колебалась от 3 до 6º.

У большинства из нас нет подвалов для корней, но если у вас есть подвал, то угол под лестницей или вдоль северной стены может быть достаточно прохладным для хорошего хранения.Холодильная камера в северо-западном углу моего подвала с изолированными стенами всю зиму держится ниже 8º. Запасной холодильник (подключенный к электросети) также может служить холодным хранилищем для корнеплодов, таких как картофель и морковь. У меня были проблемы с хранением капусты в холодильнике, но другие сообщили о хороших результатах. Я предпочитаю вешать кочаны вверх дном в прохладном проветриваемом помещении.

Существуют также варианты ямного хранения на открытом воздухе, когда продукты закладываются в землю и покрываются сеном или другими изоляционными материалами.Исторически это был эффективный метод хранения в более холодных и сухих северных помещениях (ямы часто строились под самой хижиной), но, если яма не была тщательно расположена и защищена от дождя и стока, это менее успешный метод для внутренних районов. долины Северного побережья.

В последние дни перед зимой, когда растения переходят в состояние покоя, закрытие садов не обязательно означает конец свежей продукции. Несмотря на то, что маринование, замораживание и консервирование являются эффективными методами консервирования продуктов питания, снижение содержания витаминов, особенно витамина С, во время этих методов консервирования может сделать сохранение свежих продуктов важным для местных потребителей продуктов питания, которые предпочитают продукты домашнего производства.Все, что вам нужно, – это сухая, прохладная, не содержащая влаги среда для хорошего хранения, а также качественные фрукты и овощи, правильно подготовленные для зимнего использования.

Midwinter Greens Середина зимы

Одним из интересных источников зимней зелени в начале 1900-х годов было использование искусственной зелени из стержневых корней или луковиц. Например, одуванчики успешно растут во влажном песке. Молодые листья вполне съедобны и полны витамина С. Свеклу можно измельчать таким же образом, как и молодой лук и чеснок.Срежьте верхушки до 2–3 дюймов и посадите так, чтобы влажный песок находился немного ниже верхушки стержневого корня или луковицы. Поместите в темный прохладный уголок и собирайте урожай всю зиму. В феврале вы можете поднести свой мини-огород к свету из окна, выходящего на юг.

Как хранить урожай без корневого погреба

6 октября, 2020 by Blake Culver Этот пост может содержать партнерские ссылки

У вас есть обильный урожай в вашем саду в этом году? Может быть, слишком много кабачков или слишком много помидоров.Или, может быть, вы только что купили на распродаже много продуктов. В любом случае, существует несколько способов хранения урожая без корневого погреба .

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Подвалы для корнеплодов традиционно используются для хранения продуктов в зимние месяцы, когда свежие фрукты и овощи недоступны. Однако с современными холодильными установками корневые подвалы чаще используются для хранения урожая с осеннего огорода или для продажи продуктов, которые не помещаются в вашем холодильнике.

Возможно, вы совершили ошибку при уборке урожая, не сев подряд. Или, может быть, ваш огромный урожай был преднамеренным, и вы придумали, сколько посадить на человека, чтобы прокормить семью на зиму.

И поскольку все больше людей (таких как мы) упорно трудятся, чтобы обеспечить свою семью продуктами питания, поиск хранилища для овощей стал важным навыком.

Независимо от того, сколько места у вас есть, воспользуйтесь этими тремя советами, чтобы узнать, как хранить урожай без корневого погреба .

Как хранить урожай без корневого погреба

В зависимости от вашего доступного пространства, у вас может быть несколько замечательных участков, скрывающихся вокруг вашего дома, с идеальными условиями для хранения овощей. Перед тем, как начать новый проект усадьбы для хранения вашего урожая, выясните, какие идеальные условия существуют для ваших конкретных видов продукции. Считайте свои весенние, летние и любимые осенние овощи. В зависимости от сорта им может потребоваться разная влажность, температура и т. Д.

Связано: 7 способов начать строительство дома сегодня

Попробуйте другое внутреннее хранение

Чердаки и подвалы зимой остаются очень прохладными и сухими, что идеально подходит для хранения продуктов в картонных коробках с соломенным наполнителем. Точно так же гаражей также работают , если вы следите за тем, чтобы сырые овощи не замерзали, потому что замораживание сырых овощей не всегда работает хорошо. Вместо этого держите овощи при комфортной температуре, используя большое количество соломы под и над едой.

Заморозить овощи и фрукты

Если у вас есть дополнительное место в морозильной камере, заморозка урожая сохранит его свежий вкус и сохранит его пригодность для использования в зимние месяцы. Однако с это не так просто, как бросить фрукты и овощи в морозильную камеру и забыть о них.

Связано: Как приготовить варенье без варенья с малиной Everbearing

Бланширование овощей останавливает естественный процесс разложения (который все еще происходит даже в замороженном виде.Это также помогает держать овощи свежими и насыщенными питательными веществами в течение нескольких месяцев в морозильной камере.

(Совет: разместите мою бесплатную шпаргалку по бланшированию овощей у себя на кухне, чтобы знать, как долго бланшировать каждый овощ.)

После бланширования немедленно переложите продукты в ледяную воду, чтобы они не переварились. После высыхания запечатайте их в герметичные пакеты для заморозки или используйте вакуумный герметик, чтобы удалить лишний воздух перед замораживанием.

Замороженные фрукты можно легко и быстро разморозить, чтобы использовать в ваших любимых рецептах маффинов, смузи (хорошо подходят замороженные ягоды или персики), пирогов или замороженных джемов (не забудьте сначала разморозить фрукты для пирогов или джемов.)

Фрукты и овощи меньшего размера разложите на подносе и заморозьте перед упаковкой. Эта элементарная мгновенная заморозка помогает сохранить форму и избежать замораживания кусками вместе.

Захороните свой урожай, когда у вас нет корневого погреба

Даже без традиционного корневого погреба легко создать свой собственный мини-погреб во дворе .

Неиспользованные предметы, такие как старых холодильников, мусорных баков, ведер и горшков, можно перепрофилировать и закопать, чтобы быстро и легко построить подвал .Что бы вы ни решили использовать, убедитесь, что в вашем подземном подвале есть вентиляция.

Проще всего просверлить отверстие сбоку и вывести на поверхность трубу из ПВХ. Вы также должны убедиться, что ваша емкость имеет плотную крышку и твердые стенки, чтобы любые нежелательные твари не могли попасть в вашу награду! Как и в случае с любым другим хранилищем в подвале, убедитесь, что вы выстланы соломой сверху и снизу для изоляции.

Как бы вы ни хранили свою продукцию этой осенью, не позволяйте никому пропадать зря.Если у вас большой урожай, есть множество вариантов хранения, чтобы ваши фрукты и овощи оставались съедобными и свежими в течение зимы.

Просто не забудьте, что храните их в прохладном, вентилируемом помещении с минимальным освещением или без него и с подходящим уровнем влажности для данного типа продуктов . Если эти варианты вам не подходят, маринование, консервирование или обезвоживание – еще один отличный способ сохранить урожай.

Готовы изучить новый навык хомстединга? Выбирайте из этого большого списка из 75+ онлайн-курсов и ресурсов по усадьбе, автономному проживанию и самообеспечению!

Подробнее о корневых подвалах!

Walden Labs: Как построить подвал для корней за 7 шагов

Альманах фермера : Типы и советы по хранению

Дом здравого смысла: Подвалы 101

Приготовьтесь выращивать больше зелени в следующем году с этой раздачей!

Понравился этот пост? Сохраните его на своей любимой доске Pinterest на будущее!

Как хранить репу | Сделай сам

Ботанические названия: Brassica rapa

Корни и листья репы ( Brassica rapa ) легко выращивать практически в любой части страны, как весной, так и осенью во многих областях, как очень питательные овощи.Растения легко выращивать, и они достаточно быстро созревают, чтобы собрать урожай в течение двух месяцев после посева семян.

Репа лучше всего растет на ярком солнце, во влажной, хорошо дренированной плодородной почве, а также при прореживании и небольшом употреблении в пищу по мере роста, оставляя больше места для других, чтобы развить более крупные корни. Репа прекрасно себя чувствует в прохладную погоду, а от морозов становится слаще; в жаркую погоду корни становятся жесткими и горькими, а сильные заморозки могут погубить растения.

Репу собирают в виде листовой зелени, смеси небольших корней репы и зелени, а также зелени или более крупных зрелых корней для хранения.Собирайте урожай, срезая два или три старых листа за раз и храня зелень в полиэтиленовых пакетах в холодильнике, или полностью вырывая или выкапывая растения и срезая листья перед хранением корней.

В отличие от гладких листьев брюквы, листья репы имеют крошечные волоски, которые легко собирают грязь, мелких насекомых и даже пестициды; они нуждаются в хорошей промывке как сразу после сбора урожая, так и перед приготовлением, с двумя или тремя сменами воды между замачиваниями.

Садовники в районах, где нечасто сильные заморозки, могут просто оставить их в земле, накрыть сеном или другой мульчей, чтобы защитить их от солнца и дождя. Однако имейте в виду, что олени любят просматривать репу, поэтому собирайте урожай раньше, если олени являются обычным явлением.

После сбора урожая репы немедленно скрутите или срежьте кончики, чтобы они не вытягивали влагу из корней. Промойте зелень в прохладной воде, стряхните лишнюю влагу и храните до четырех-пяти дней в пластиковых пакетах для хранения продуктов в холодильнике.

Правильное хранение корнеплодов репы зависит от их размера и зрелости. Маленькие корни можно хранить в холодильнике две или три недели. Крупные зрелые корни можно отсортировать, чтобы удалить порезанные или поврежденные, а затем хранить по несколько в холодильнике до трех недель или около того. Разложите те, которые будут храниться дольше, в один слой в коробке с влажной газетой или опилками, чтобы они оставались влажными. Поместите коробку в прохладный, темный, неотапливаемый гараж, подвал или подвал и часто проверяйте, чтобы удалить те, которые теряют качество.

Заморозьте корни репы, вымыв, очистив и нарезав их кубиками размером полдюйма, затем бланшируя в кипящей воде в течение двух минут. Быстро охладить в холодной воде и сразу заморозить в пакетах для заморозки. Они должны храниться от 8 до 10 месяцев.

Наконец, вопрос о том, как хранить репу, касается людей, которые за один раз слишком много выращивают; лучший способ получить хрустящую сладкую репу и зелень как можно дольше – это сеять свежие семена каждые две или три недели в течение вегетационного периода, чтобы новые свежие семена появлялись.

Время сбора урожая – Garden.org

Вы можете насладиться богатым урожаем капусты, брокколи, цветной капусты и брюссельской капусты – если вы используете голову во время сбора урожая.

Сбор урожая брокколи и брюссельской капусты

Брокколи – это искусственная свеча, которую нельзя задуть. Когда вы срываете первую кочан, растение в ответ дает больше боковых побегов, которые вы можете съесть. Первый кочан подходит для срезания, когда его бутоны собраны близко друг к другу без каких-либо признаков цветения.Отрежьте его, даже если голова меньше, чем вам хотелось бы. Если подождать, пока не появятся маленькие желтые цветки, голова станет горькой, и у растения не будет боковых побегов; оно уже затянулось (прикручено). Если вы заметили желтые цветы, срежьте брокколи. Вы можете вовремя остановить процесс закручивания, и могут образоваться боковые побеги.

Оставьте 2-3 дюйма стебля на растении; вторая, боковые головки будут отходить оттуда. Ежедневно собирайте эти более мелкие копья, ломая или отрезая их от растения рядом с основным стеблем.Большая часть стебля брокколи достаточно нежная, чтобы ее можно было съесть, хотя самая нежная часть находится наверху, ближе всего к самому новому ростку. Опять же, если вы собираете урожай до того, как эти боковые побеги зацветут, вы сможете сохранить растение продуктивным в течение недель!

Брюссельскую капусту легко собирать. Начиная с того момента, когда они размером с мрамор, срывайте ростки с нижней части растения, двигаясь по стеблю вверх по мере продвижения. Также обрывайте все рыхлые или мягкие соцветия, даже если вы не собираетесь их есть, чтобы растение продолжало давать новые ростки.

На Крайнем Севере вы можете собирать брюссельскую капусту в декабре или январе, смахивая снег, чтобы добраться до растений. В более умеренном климате эти особо выносливые растения будут плодоносить в течение зимних месяцев.

Разделка капусты

Капуста может быть проблемой во время сбора урожая в середине лета, потому что вы можете уговорить каждое растение дать от двух, трех или до шести кочанов для осеннего урожая. Для этого вы должны собрать первую посаженную весной капусту, когда кочаны довольно маленькие, размером с мяч для софтбола.Из этих маленьких головок получается потрясающий салат из капусты на двоих. Оставьте на растении четыре-пять нижних листочков, и из каждого-двух листочков может появиться еще одна небольшая головка.

Конечно, вы можете довольствоваться только одной капустой с каждого растения. Осенью у вас нет выбора, потому что ваш второй урожай капусты успевает сделать только отдельные кочаны. Соберите самые большие кочаны в ряду; чем они больше и прочнее, тем лучше они будут держаться.

Сбор урожая «Цветная капуста и друзья»

Кочаны цветной капусты готовы к сбору урожая, как только они станут чисто белыми и вырастут до 6–12 дюймов в поперечнике.Каждое растение дает только одну головку, поэтому максимально используйте свои усилия по выращиванию и продолжайте собирать любые готовые головки. Просто отрежьте головку, оставив около 3 дюймов стебля, чтобы не повредить соцветия.

Китайскую капусту лучше собирать полностью выращенной, хотя листья съедобны с самого начала. Когда свободные головы достигнут 12-15 дюймов в высоту, отрежьте их у основания острым ножом. Сначала соберите самые большие кочаны, чтобы оставшиеся могли развиваться.

Кольраби следует тянуть, когда его диаметр составляет 2–3 дюйма.Не позволяйте ему расти больше, иначе луковица станет жесткой, горькой и древесной на вкус.

Хранение

Хотя все культуры капусты легко заморозить, капусту также можно хранить в корневом погребе или другом зимнем хранилище.

Для хранения капусты собирайте только полностью созревшие кочаны, обращаясь с ними осторожно, чтобы не допустить образования синяков. Не мойте кочаны и не обрезайте внешние листья; это поможет защитить головы.

Капусту бывает сложно хранить в течение длительного времени.Им нужна прохладная, влажная, темная среда, например, корневой погреб с равномерной температурой. Чтобы продлить сохранность, оберните каждую головку газетой нескольких толщин. Часто проверяйте хранимые кочаны – даже небольшая гниль может издать запах трех тревог.

Если у вас нет корневого погреба, вы можете сделать насыпи для хранения капусты на открытом воздухе с очень небольшими усилиями. Выкопайте глубокую яму и выстелите дно толстым слоем соломы для изоляции. Поместите кочаны в отверстие вверх дном, накройте их более толстой соломой, сгребите 4–5 дюймов почвы вокруг соломы и оставьте отверстие сверху.Закройте проем доской. Когда вам понадобится капуста, закопайте ее в соломенной яме и заверните в нее оставшиеся овощи, когда закончите.

Идеи для холодильных камер и подвалы

Выращивание собственной еды может быть очень полезным, особенно в летние месяцы, когда овощи можно мыть, готовить и положить на стол в тот же день, когда они были собраны (ничего более свежего!).

Если вы планируете заранее и производите больше, чем ваша семья и друзья могут потреблять в течение вегетационного периода, вы все равно можете наслаждаться своим рекордным урожаем в течение долгих холодных зимних месяцев.

Во-первых, сколько хранить? Вот общие рекомендации для семьи из 4 человек… (Источник: mofga.org)

Яблоки: 5 бушелей
Морковь: от 40 до 60 фунтов
Капуста: зеленая, 20 голов; красный, 10 голов
Свекла: 20 фунтов
Сельдерей: (корень сельдерея, использовать вместо сельдерея) от 10 до 20 голов
Лук-порей: 40 растений
Картофель: 100 фунтов или более
Топинамбур: 10 фунтов
Лук: 40 фунтов
Чеснок : От 10 до 20 фунтов
Зимний редис: 10
Пастернак: 20 фунтов
Кабачок: 40 «Деликата» и 30 фунтов орехов
Тыква: от 5 до 10
Репа и брюква: 10 или более

Далее представлены несколько проектов и советов по хранению как в помещении, так и на улице.Я также добавил старинную статью, в которой рассказывается, как подготовить открытые ямы для закапывания продуктов, а внизу страницы вы найдете несколько ресурсов с полезными советами.

Независимо от того, насколько мало у вас места, здесь для вас обязательно найдется что-то стоящее. Есть много чего проверить, и я буду добавлять больше вкусностей по мере их нахождения, так что вы можете добавить эту страницу в закладки для дальнейшего использования. Наслаждаться!

Хранение в домашних условиях менее скоропортящихся овощей для зимнего использования стало почти утраченным искусством.

Капусту, репу, редис, свеклу, морковь, брюссельскую капусту, сельдерей, картофель и яблоки можно хранить в прохладных и влажных местах. Лук требует прохладной и сухой атмосферы; а тыквам, кабачкам и сладкому картофелю нужно сухое и относительно теплое место.

Если у вас нет холодильной камеры в подвале или подвала под открытым небом, альтернативой является хранение холодных овощей в ямах или насыпях на открытом воздухе. Корнеплоды для хранения, в том числе картофель, следует сажать поздно, чтобы урожай не созрел слишком рано.

Направление:

Оставьте не более дюйма ботвы на таких овощах, как свекла, морковь и репа. Упакуйте их в ящики между слоями рыхлой почвы или песка; выкопайте траншею в хорошо дренированной части сада – сделайте ее достаточно глубокой, чтобы верхняя часть ящиков оставалась на фут ниже уровня земли, и достаточно большой, чтобы вместить все ящики; поместите ящики в траншею.

Положите доски поперек траншеи, поставьте кусок дренажной трубы или плитку, чтобы отвести воздух, и через несколько дней, когда овощи остынут, насыпьте достаточно земли, чтобы закрыть пространство между корнями и досками.

Когда становится очень холодно, насыпьте достаточно сухих листьев или соломы, чтобы не допустить попадания инея в почву под досками. Держите листья или солому сухими, накрыв их старым холстом или досками. Будучи сухими, с листьями легко обращаться, они устойчивы к морозам, и их будет легче удалить, когда вы захотите достать овощи.

Картофель можно хранить таким образом, если использовать много соломы, чтобы воздух циркулировал вокруг него.

Возможно, вы захотите сделать несколько ям для хранения с ящиком овощей в каждой, чтобы вы могли убирать их по одной, не беспокоя их всех.Если да, положите в каждую коробку разные овощи.

Для капусты простой способ – вырыть траншею глубиной 8 дюймов и шириной, достаточной для трех кочанов. Вытяните кочаны за корни, удалите самые большие внешние листья и поместите кочаны сверху вниз в траншею. Накройте соломой или сеном, затем почвой и добавьте больше почвы, когда погода станет холоднее. Через каждые несколько футов траншеи ставьте пучок соломы вверх, как дымоход, чтобы обеспечить вентиляцию.

Брюссельская капуста может храниться таким способом недолго, если ее неплотно уложить в солому, а затем засыпать землей.Однако этот овощ довольно морозостойкий, и его ростки можно будет использовать в саду до поздней осени.

Для сельдерея: выкопайте траншею такой глубины, чтобы сельдерей был высоким и как можно более узким, чтобы стебли можно было плотно уложить в вертикальном положении, а корни были на земле. Оставьте открытым, пока не установятся морозы, затем накройте соломой и слоем земли на 6-8 дюймов. Для раннего использования бланшируйте сельдерей в саду, а для использования в середине зимы положите его в траншею и бланшируйте там.

Яблоки можно хранить в бочках в неглубоких ямах.Выберите лучшие фрукты, аккуратно упакуйте их в бочку и прибейте через конец мешковины. Когда вы упаковываете яблоки, старайтесь, чтобы они были прохладными. Накройте бочку полутораметровой соломой, а затем шестью дюймами земли. По мере усиления холода добавьте еще один слой соломы и почвы. Хранение яблок в бочках вместо открытого грунта не дает им впитать ароматный привкус молотого.

Луку нужен холодный сухой воздух. После вытягивания их следует вылечить, разложив на солнце несколько дней. Удалите верхушки после застывания, обрезав их на три или четыре дюйма выше луковицы.Поместите на решетчатые решетки или противни и храните в прохладном сухом месте, где будет циркуляция воздуха. Идеально подойдет морозостойкий чердак.

Тыквы и кабачки нужно собирать до наступления заморозков и оставлять с стеблями. Они должны быть полностью созревшими, и многие садоводы оставляют их на солнце через несколько дней после срезки, чтобы кожура укрепилась. Храните их на полках в сухом помещении, где будет температура около 50 градусов. Если теплее, они похудеют; если они влажные, они будут гнить. Обращайтесь осторожно, чтобы не было синяков.

Сладкий картофель нуждается в тех же условиях, что и тыква и кабачки.

Зеленые помидоры, оставленные на лозах, можно спасти, выдернув растение и повесив его в сухом, защищенном от мороза месте. Плод созреет некоторое время. Перцы можно хранить до трех недель, если их выдернуть вверх ногами и повесить вверх дном во влажном прохладном углу подвала.

Источник : WorkBasket Magazine, 1952

Простые уловки: Обработайте овощи медом, чтобы защитить их от гниения.Также предлагает окунуть их в расплавленный парафин, чтобы закрепить их.
Кабачок: советует сушить кабачки в теплом и сухом месте в течение нескольких дней, чтобы корка стала жестче перед тем, как положить их на стол. Вы также можете слегка натереть их оливковым или кокосовым маслом, чтобы они лучше сохранялись.
Хранение 50 видов фруктов и овощей: загрузите шестистраничный PDF-файл, содержащий советы, такие как оптимальные условия хранения, срок годности и даже выращивание грибов в вашем погребе.
Руководство для достижения успеха (овощное ассорти): охватывает морковь, картофель, капусту, лук, кабачки и тыкву, свеклу, редис, брюкву / репу, сельдерей, пастернак и яблоки.
Корзины-бушели (для помещений): Инструкции по упаковке (также можно использовать 5-галлонные пластиковые ведра, ванны Rubbermaid и т. Д.) С такими материалами, как опилки, солома / сено, торфяной мох, хорошая почва, песок. Также есть советы по хранению на открытом воздухе в мешках (мешковина, брезент, хлопчатобумажная утка) с упаковочным материалом и закапывании их в почву ниже линии замерзания.

14 продуктов, которые хорошо хранятся в корневых погребах

Корневые погреба – один из лучших способов хранения продуктов, независимо от того, являетесь ли вы заготовителем еды или поселенцем.Одна из причин, по которой они такие классные, заключается в том, что они могут поддерживать довольно постоянную температуру круглый год.

Летом в хорошо изолированных погребах для корнеплодов будет прохладно, даже если на улице очень жарко. А зимой они будут стоять выше нуля даже во время метели. Держась подальше от этих экстремальных температур, они могут сохранять продукты свежими в течение нескольких месяцев.

Хотите сохранить этот пост на потом? Нажмите здесь, чтобы закрепить на Pinterest!

Еще с колониальных времен фермеры использовали подвалы для хранения урожая.Однако, поскольку подвалы относительно просты в строительстве и не требуют электричества, они также являются отличным вариантом для обеспечения готовности к стихийным бедствиям и приусадебного хозяйства.

Некоторые продукты идеально подходят для хранения в подвальных помещениях, а некоторые – нет. Ниже приведены 14 продуктов, которые хорошо себя чувствуют в корневых погребах. Посадите эти продукты в своем саду выживания, постройте корневой погреб для их хранения, и вы сможете наслаждаться плодами своего урожая круглый год.

1. Листовые овощи

Листовые овощи, такие как капуста, шпинат и капуста, хорошо себя чувствуют при хранении в корневом погребе.Чтобы сохранить эти овощи как можно дольше, лучше собирать их с прикрепленными корнями. Затем овощи можно пересаживать в корневой погреб, чтобы продлить срок их службы, или их можно хранить на решетчатой полке.

Время от времени проверяйте листовые овощи и удаляйте все листья, которые выглядят так, как будто они гниют, чтобы предотвратить порчу как можно дольше.

2. Лук

Лук может долго храниться в корневом погребе, особенно если вы пересаживаете его заново или засыпаете луковицы почвой.Другие варианты хранения лука в корневом погребе включают размещение его на упаковке для хранения овощей или обертывание луковиц в колготки или сетчатый мешок.

3. Чеснок

Чеснок похож на лук, и, как и лук, он также хорошо хранится в корневом погребе. Чеснок можно хранить так же, как и лук – либо пересаживать, помещать в овощную стойку, либо накрывать колготками или сеткой.

4. Морковь

Как и другие корнеплоды, морковь очень хорошо хранится в корневых погребах.Во-первых, вам нужно срезать листья моркови, так как они будут извлекать из моркови питательные вещества во время хранения и сокращать срок ее хранения. Затем поместите морковь в ящик и засыпьте ее влажным песком или влажным торфом.

5. Репа

Репу можно хранить в корневом погребе так же, как и морковь – с удаленными листьями и засыпанными влажным песком или торфом, хотя в случае репы особенно важно, чтобы они оставались влажными, так легко Периодически увлажняйте почву, покрывающую репу.

6. Картофель

Картофель – отличный источник калорий и углеводов. Однако их трудно хранить. При неправильной температуре картофель либо сгниет, либо начнет прорастать, либо и то, и другое.

Они лучше всего хранятся в среде, температура которой чуть выше нуля, поэтому в зависимости от того, где вы живете, вам может потребоваться тщательно рассчитать время сбора картофеля, а затем поместить его в корневой погреб, пока на улице не стало слишком холодно. Этот метод гарантирует, что они прослужат как можно дольше.

Лучше всего хранить картофель слоями, чтобы можно было проверить его на предмет гниения и удалить гниющий картофель, чтобы он не повлиял на картофель вокруг него. Так как картофель прорастет на свету, лучше всего держать его полностью в темноте, а также можно накрыть картофель соломой.

7. Брокколи

Брокколи не очень долго хранится, но при правильном хранении в корневом погребе вы можете получить приличный срок хранения ваших растений брокколи.Обрежьте брокколи и храните в сетке или перфорированном пластике.

Вы также должны быть осторожны, чтобы хранить брокколи вдали от любых других фруктов и овощей в корневом погребе, поскольку брокколи выделяет этиленовый газ, который может ускорить порчу близлежащих продуктов.

8. Груши

Груши чувствительны к температуре, но могут храниться в течение двух-трех месяцев при хранении при температуре ниже нуля в корневом погребе. Чтобы хранить груши в подвале, заверните каждую грушу в газету, а затем поместите их в картонную коробку, выложенную перфорированным пластиком.

Вы также должны быть осторожны, храните только груши без синяков и без повреждений; иначе они могут сгнить и испортить всю коробку. Время от времени проверяйте груши на предмет гниения, но имейте в виду, что если груши подвергаются воздействию температуры выше 80 градусов по Фаренгейту, они могут гнить внутри, а снаружи выглядеть безупречно.

9. Сушеные бобы

Сушеные бобы сами по себе имеют длительный срок хранения, а при хранении в корневом погребе этот срок можно продлить еще больше.Начните с того, что дайте фасолью созреть на растении, пока она не станет достаточно сухой, чтобы начать греметь при встряхивании. Затем выдерните растение с корнем и храните все растение в тени в течение одной-двух недель.

Покройте бобы оболочкой, затем заморозьте их на несколько недель, чтобы убить долгоносиков, которые могут в них жить. Наконец, поместите бобы в герметичный контейнер и храните их в корневом погребе. При таком хранении сушеные бобы могут храниться несколько лет.

10. Тыквы

Собранные до первых заморозков и хранящиеся в корневом погребе тыквы могут храниться без порчи от пяти до шести месяцев.Однако, собирая тыкву для хранения, важно оставить стебли тыквы нетронутыми, так как без них они испортятся намного быстрее.

Вы также захотите вылечить тыквы в течение 10 дней при температуре около 80 градусов по Фаренгейту, прежде чем поместить их в корневой погреб.

11. Помидоры

Спелые томаты не имеют длительного срока хранения независимо от того, как они хранятся. Однако если вы соберете помидоры до того, как они созреют, и дадите им созреть при хранении, они могут храниться несколько месяцев при правильных условиях.

Для достижения наилучших результатов потяните всю лозу, пока помидоры еще зеленые, и повесьте лозу вверх дном в корневом погребе. Вы также можете собрать помидоры, пока они еще зеленые, и обернуть их газетой, прежде чем поместить в корневой погреб.

12. Яблоки

По сравнению с большинством фруктов, яблоки хранятся довольно хорошо, особенно в корневом погребе. Однако лучше придерживаться терпких сортов яблок, а не сладких, если вы хотите, чтобы они сохранялись как можно дольше.

Оберните каждое яблоко в газету и поместите их в картонную или деревянную коробку в корневом погребе. При таком хранении яблоки хранятся от двух до семи месяцев, в зависимости от конкретного сорта яблок, которые вы храните.

13. Свекла

Как и другие клубни, свекла хорошо хранится в корневом погребе.