Как сохранить клюкву зимой: Как хранить клюкву зимой (в банке). Самый простой способ

Содержание

Как хранить клюкву – полезные советы и правила хранения клюквы зимой.

Любят клюкву не за её прекрасный вкус и аромат, а за полезные свойства, которыми она обладает. Эта красная ягода – лечебная.

Привычные способы переработки ягод здесь не уместны. Пожалуйста, не спешите варить компот из клюквы или варенье, постарайтесь сохранить все её лечебные свойства. Несколько способов для сохранения витаминов мы вам сейчас расскажем.

Независимо от варианта обработки клюквы, заранее переберите ягоды, промойте их хорошенько и высушите на вафельном полотенце. Уделите большее внимание тому, чтобы в общей массе не попадались листья. Ягоды, потерявшие целостность пригодятся для морса, а вот гнилые и зелёные нужно выкинуть.

Чистая цельная клюква может храниться достаточно долгое время в своём естественном виде, как создала её природа. Хотелось бы отметить, что в клюкве содержится природный консервант (бензойная кислота), который отсутствует в других ягодах. Ягоды клюквы благодаря данной составляющей не портятся, так как именно кислота предотвращает размножение бактерий. Для сохранения клюквы вам не нужен уксус, соль или трудоёмкий процесс стерилизации.

Первый способ хранения ягод опробован лично мной, в данном случае они не потеряют свои изумительные вкусовые качества. Приготовьте заранее пластмассовые бутыли или стеклянные банки. Прекрасным вариантом может быть бутылка от молока или кефира. Если урожай клюквы у вас богатый, можете хранить её в пластиковых контейнерах или эмалированной посуде.

Ну что, давайте начнём. Промойте ягоды под холодной водой, далее разложите по выбранным вами ёмкостям и залейте заранее прокипячённой (остуженной) водой. Клюква – это природный антисептик, так что добавлять к ней больше ничего не надо. При длительном хранении может лишь случиться впитывание ягодой воды, от этого вкусовые качества будут менее яркими. В данном случае её витамины останутся в сохранности, можете не волноваться об этом. Такую клюкву кушают и с сахаром и варят из неё компоты, кисели, добавляют в выпечку.

Каковы подробности хранения клюквы в воде? Всё достаточно просто. Прекрасно подойдёт для данной цели холодильник или прохладное место, таковым может быть проветриваемая лоджия или балкон.

Вторым способом хранения ягод является их замораживание. Заранее мы с вами вымыли и высушили клюкву, теперь аккуратно раскладываем её по пакетам из полиэтилена. Количество их содержимого должно использоваться сразу, повторное замораживание ягод не рекомендуется. Такие ягоды используются для приготовления множества блюд. Запомните одно, кипятить клюкву не следует, в данном случае она потеряет все свои полезные свойства.

Третий способ – это засахаривание ягод.

Для этого перетрите клюкву с сахарным песком. Такие ягоды можно кушать в периоды распространения вирусных инфекций. Перемешивание осуществляется согласно соотношения один к одному. Полученную массу разложите по стеклянным банкам и закройте крышками. Хранение осуществляется только в холодильнике.

Понравилось? Поделись!

Похожие рецепты на Как правильно хранить клюкву:

3 очень простых способа сохранить запас клюквы до следующего сезона | Консервы

Многие скажут:

– А зачем с этим заморачиваться? Можно пойти в магазин и купить замороженной клюквы сколько хочешь, хоть центнер.

У меня к покупной клюкве доверия нет. Я не знаю, где ее собирали, как подготавливали и сколько раз она размораживалась и снова замораживалась.

Самостоятельно ездить за кислым деликатесом нам некогда, да и сомнительное это удовольствие – по болотам лазать и комаров кормить. Поэтому каждую осень мы покупаем ягоды у местных сборщиков. Они примерно в полтора раза дороже, чем у белорусов. Но к белорусской клюкве у меня еще меньше доверия, чем к магазинной. Говорят, самые спелые дары природы у них в регионах, которые зацепило чернобыльской аварией.

Поэтому пусть дороже, но местное, свое.

Остатки прошлогодней клюквы

Остатки прошлогодней клюквы

В деревнях говорят, что в этом году урожай можно ждать раньше обычного. Нынешний сезон вообще неправильный – раньше у нас баклажаны только к концу августа поспевали, а в этом году с середины июля их едим.

В старые времена клюкву хранили на балконе в коробке из-под обуви. Она не портилась до весны. Теперь балкон у меня слишком теплый, и этот метод не работает.

Но не беда, у меня в арсенале еще 3 способа, как сохранить запас вкусной и целебной ягоды надолго.

1. Заморозить

Простой способ, не требующих лишних затрат. Я перебираю ягоды, тщательно промываю их, просушиваю и замораживаю, рассыпав слоем не толще двух сантиметров. Так они не слипаются. Через сутки можно расфасовать их по порционным пакетикам и сложить в нижний ящик морозилки.

После года хранения в сахаре в холодильнике клюква практически на дает сока

После года хранения в сахаре в холодильнике клюква практически на дает сока

2. Поставить в холодильник

Температура в моем холодильнике всего постоянная – плюс 4 градуса. Это оптимально для длительного хранения запасов клюквы. Я ставлю ее в большой ящик внизу.

Раньше я пробовала держать ее в закрытых пластиковых контейнерах, но этот метод не прошел. Ягода отпотевает и портится.

Лучшая тара – картонные коробки. Я использую пачки от овсяных хлопьев «Ясно солнышко», они достаточно широкие. Можно вскрыть упаковку ножом так, чтобы коробка закрывалась, тогда в щели поступает достаточно воздуха.

Для холодильного хранения клюкву мыть не нужно. Можно и не перебирать, но я предпочитаю подготовленную ягоду, которую осталось только помыть, поэтому тщательно перебираю всю закупку сразу после приобретения.

3. Пересыпать сахаром

Клюкву в сахаре лучше хранить в холодильнике

Клюкву в сахаре лучше хранить в холодильнике

Можно и перекрутить с сахаром, но это будет уже не то. Я просто складываю в банку слоями – на 4-5 см клюквы примерно 1 см сахара.

Потом ягоды очень удобно заваривать в чашке – морс для ленивых. Кладу пару столовых ложек на чашку, вместе с сахаром, разминаю ложкой и заливаю кипятком. Получается довольно насыщенный компот, который прекрасно пить при первых признаках простуды.

Сортировка, что куда

Если запасы для вас так же важны, как для меня, вы тоже покупаете клюкву ведрами. Нашей семье до следующего урожая хватает 5-7 литров.

Когда ягод много, их неизбежно приходится перебирать. В процессе я делю их на 3 сорта:

  1. Самые лучшие, не переспелые отправляются в заморозку.
  2. Мятые, слишком спелые и слегка дефектные клюквины засыпаю сахаром в банке и ставлю в холодильник.
  3. То, что не вошло в первые две группы, отправляется в холодильник в картонных пачках.

Благодарю Вас за лайки! Подписывайтесь на канал, я обожаю своих читателей 🙂

P.S. 19.10: Часть свежей спелой клюквы вчера перекрутила с сахаром в качестве эксперимента. Очень вкусно разводить и пить!

Как хранить клюкву зимой в домашних условиях

Клюква – неоценимое с точки зрения пользы растение. В зимнее время она может выручить при простудах, авитаминозах, да и просто внести пикантное разнообразие в рацион. Сфера её применения очень широка, поэтому вопросы длительного хранения ягод актуальны для любой семьи.

Из свежих ягод можно делать морсы, компоты, желе. Сушеные же подойдут для горячих напитков, согревающих в зимнее время года.

Недозрелая клюква и правила дозревания

В прежние времена для хранения ягод не применяли каких-либо особых ухищрений. Ягоду, собранную в сентябре-октябре, перебирали и рассыпали тонким слоем где-нибудь в сухом месте. Дозреть она могла самостоятельно.

Способность клюквы долго сохранять свежесть и не портиться напрямую зависит от процента органических кислот, которые в ней содержатся. Чем выше кислотность ягоды, тем дольше она будет храниться.

С этой точки зрения, кажется оправданным сбор немного недозрелой клюквы в фазе «белого бочка». В ней много кислоты, она довольно твёрдая, не мнётся. К тому же, неспелая ягода способна к дозреванию.

Для того, чтобы собранная клюква дозрела в домашних условиях, на дно плетёной корзины или картонной коробки укладывают чистый рушник и аккуратно перекладывают ягоду. Важно, чтобы ягода была только немного недоспелой. Если плоды совсем белые, толку не будет.

Далее корзина ставится в сухое место с комнатной температурой. В таких условиях клюква дозревает в течение одной-двух недель. После этого её можно закладывать на длительное хранение.

Способы хранения клюквы на зиму в домашних условиях

И всё-таки, как гласит русская пословица: «Каждому овощу – своё время». Клюква, собранная недозрелой, даже после дозревания не приобретает характерного вкуса, аромата и сочности. Самая качественная ягода берётся глубокой осенью, когда она стала уже тёмно-красной или даже пурпурной.

Клюква позднеосеннего сбора мягче, поэтому её сложнее перебирать. Но её вкус слаще, оттенок горечи более сглажен, а содержание витаминов максимально. Сохранить эту полезную ягоду на зиму можно несколькими способами.

Заморозка дозрелых ягод

Такой способ позволяет избежать потери витаминов, неизбежной при других способах консервации. Делается это так:

  1. Широкая разделочная доска оборачивается чистым полотенцем и ставится в таз под наклоном.
  2. Ягода небольшими порциями ссыпается по образовавшемуся склону. Листочки, веточки и другой растительный мусор при этом остаётся на полотенце и не попадает в таз.
  3. Из таза удаляются подпорченные и смятые ягодки. Затем промывается и откидывается на дуршлаг.
  4. После стекания воды клюкву рассыпают на чистом рушнике и просушивают. Важно, чтобы на ней не оставалось воды, иначе при заморозке ягода слипнется.
  5. Сухая и чистая клюква расфасовывается по пакетам и закладывается в морозильную камеру. Порции должны быть небольшими – ягода не выдерживает повторной заморозки.

Зимой такую ягоду можно использовать для приготовления киселей, соусов к мясу, начинок для блинов и пирогов.

Замороженная для хранения клюква

Как хранить клюкву в холодильнике

Это дедовский способ хранения клюквы, несмотря на то, что холодильники появились только в XX веке. В старые времена вместо них использовали погреб или холодные сени.

Перебранная и вымытая ягода засыпается в стеклянные банки до «плечиков» и заливается холодной водой. Желательно использовать ключевую, но сгодится и профильтрованная, и бутилированная. Ничего добавлять в воду не нужно, ягода сама по себе – отличный консервант. Далее банки закрываются капроновыми крышками и убираются в холод.

В таком состоянии она спокойно «доживает» до весны. Степень сохранности витаминов в таком продукте очень высокая.

Клюква с сахаром

Поскольку сахар в определённой концентрации становится консервантом, имеет смысл его использовать для сохранения полезных качеств свежей клюквы. Для этого есть два способа:

  1. Простерилизовать и высушить стеклянные банки. Ягоды перебрать, вымыть и хорошо просушить. Засыпать их в тару, переслаивая сахаром и постукивая, чтобы сахар хорошо распределился между ягодами. Банки закрыть стерильными капроновыми крышками и убрать в холод.
  2. Чистую ягоду измельчить блендером или перекрутить на мясорубке. В полученное пюре добавить сахар из расчёта 1,5 кг на 1 кг ягод. Массу разложить по сухим стерилизованным банкам, закрыть крышками и поставить в холод. Другой вариант хранения – разложить пюре по пластиковым контейнерам, закрыть и отправить в морозильную камеру.

Подготовленную такими способами клюкву зимой можно использовать для приготовления морсов, десертов или просто подавать к чаю вместо варенья. Поскольку ягода не подвергалась термической обработке, витамины в ней сохраняются хорошо.

Перетертая клюква с сахаром в джеме

Сушка

Сушить клюкву можно в духовке или электрической сушилке. Перед этим ягоду моют и просушивают на полотенце. Очень вкусная сушёная ягодка получается, если её предварительно проварить в сиропе.

Для этого плоды заливают горячим сиропом, приготовленным в соотношении сахара и воды 1:1. Через 6 часов сироп сливают, кипятят и ещё раз заливают клюкву на 6 часов. Доводят смесь до кипения, отбрасывают ягоду на дуршлаг и раскладывают на противне. После лёгкого просушивания отправляют в духовку или в сушилку.

При обработке клюквы с помощью электрической сушилки нужно учитывать, что на верхних поддонах процесс идёт медленнее, чем на нижних. Поэтому время от времени надо менять их местами.

При обработке ягод в духовке температуру поддерживают на уровне 50⁰, а дверцу приоткрывают. Правильно высушенная ягода должна быть эластичной, но не липкой. Пересушивать её до ломкости не надо.

Сухую клюкву хранят в ёмкостях для сыпучих продуктов или полотняных мешочках и используют для приготовления компотов и киселей. Срок хранения – до трёх лет.

Консервирование

Такие способы консервации клюквы, как приготовление джемов, мармеладов, варенья неплохи, но при длительной температурной обработке ягода из кладезя витаминов превращается в обычное лакомство. Попытаться совместить приятное с полезным можно, приготовив клюкву с собственном соку.

Способ №1:

  1. Клюкву промыть и рассортировать, отделив крупные и мелкие.
  2. Мелкие помять пестиком, прогреть на медленном огне и отжать.
  3. Крупные сложить в кастрюлю, залить полученным соком, прогреть. До кипения не доводить.
  4. Разлить ягодную массу по чистым тёплым банкам и поставить на стерилизацию. Полулитровой банке хватит десяти минут. Время обработки литровой следует увеличить до пятнадцати минут.
  5. Герметично закатать банки.

Способ №2:

  1. Клюкву вымыть и сразу сложить в кастрюлю. Сортировать не нужно.
  2. Поставить кастрюлю на водяную баню и прогревать ягоды, пока не начнёт выделяться сок.
  3. Аккуратно помешивая, довести массу до нужной консистенции.
  4. Разлить по чистым тёплым банкам и поставить стерилизоваться так же, как при первом способе.
  5. Герметично закатать банки.

Неплохой способ консервации клюквы – закатка компотов. Продукт получается очень приятного кисло-сладкого вкуса и красивого цвета.

Для его приготовления нужно сделать 50%-ный сахарный сироп (соотношение сахара и воды 1:1). Чистую клюкву засыпать в банки. Количество ягод в банке регулировать по своему вкусу. Если хочется получить более концентрированный компот, клюквы можно положить до «плечиков» банки. Залить ягоды горячим сиропом.

Банки поставить на стерилизацию. При 100⁰С клюквенный компот обрабатывают 10-15 минут. Затем банки закатывают и убирают в прохладное место.

Заключение

В зимне-весенний период клюква – отличное средство для повышения иммунитета. При кашле, ангине, ОРВИ ягоду, смешанную с мёдом, принимают по 3-4 раза в день. Морс из клюквы полезен при высокой температуре, обладая жаропонижающим и противовоспалительным свойствами.

Однако людям с гиперацидозным гастритом, язвой желудка и болезнями печени следует проявлять осторожность. Высокая кислотность болотной ягоды может спровоцировать обострения этих заболеваний. Прежде чем употреблять клюкву с лечебными целями, нужно проконсультироваться у врача.

Польза ягоды клюквы для человека неоценима. В зимнее время она своими витаминами помогает прогнать из дома простуду, обеспечивает сильный иммунитет, позволяет одержать победу над хроническими циститами. Да и просто очень вкусно разнообразить рацион морсами и компотами, приготовить яркое с пикантной кислинкой желе или согревающий в морозы напиток.

Фото: https://i.pinimg.com/originals/fb/6a/fd/fb6afd9ef00ab0353c47c833d06931a3.png

Время сбора

Хотя природа наделила витаминные ягодки способностью зимовать на кустах под снегом, процент кислотности после зимовки снижается настолько, что весенняя клюква не способна долго храниться. Накопив сахара, она теряет свои ценные пектины. Из-за этого в кулинарной обработке уже не так вкусна и пикантна.

Собранная летом ягода тверда, горька и не полностью окрашена. Хотя со временем происходит неестественное дозревание , нужной сочности в летнем плоде нет. Как нет и любимого многими ценителями этого природного подарка клюквенного вкуса. Поэтому традиционно на зиму заготавливают сорванную в сентябре-октябре ягоду.

К тому времени она наливается соком земли и приобретает свой пурпурный оттенок. Однако, на кожице осенней клюквы достаточно микроорганизмов, которые в подходящих условиях дадут начало брожению. Поэтому раньше осенний ягодный урожай просто перебирали и рассыпали на сухой поверхности тонким слоем для дозревания.

Правила дозревания

Зная о способности клюквы к дозариванию и зависимость длительности хранения от содержания в ягоде естественных консервирующих органических кислот, предпочитали брать ее чуть недозревшей и твердоватой. Такие плоды меньше мялись при транспортировке. А дозревала она уже в домашних условиях.

Перед тем, как отправлять клюкву на продолжительное хранение, ее на протяжении одной или двух недель держат в сухом помещении с комнатной температурой, разложив в выстеленных чистой тканью по дну картонных коробках либо плетеных корзинках. Это касается чуть недоспелой клюквы. Если были сорваны совсем белые ягоды, ничего хорошего из затеи не выйдет.

Важно! Для ускорения процессов дозаривания к ягодкам в каждую емкость неплохо добавить сладкое яблоко или красный помидор. Эти плоды выделяют этилен – газ, который выступает катализатором реакций дозревания.

Как хранить клюкву на зиму

Но все же стоит иметь в виду, что недозревшие плоды проигрывают в ароматности, сочности и количестве полезных витаминов. Лучшая клюква – та, которую приносят домой поздней осенью. Наиболее качественная ягода имеет темно-пурпурный насыщенный цвет, богатый сладкий вкус с минимальным оттенком горечи. И максимальное насыщение витаминами.

Хотя из-за размягченности созревших ягод они могут помяться, их сложнее перебирать, есть несколько способов зимнего хранения:

  1. Замораживание.
  2. Мочение.
  3. Пересыпание сахаром.
  4. Консервирование.
  5. Сушка.

Видео:

Тонкости замораживания

Хранение замороженных ягод предпочтительнее, так как витамины не будут потеряны, что неизменно происходит при консервировании.

Фото: http://myjinn.com/uploads/wish/normal/19032016063208_66b5.jpg

Главное – правильно подготовить плод к заморозке:

  1. Обернутая чистым тканевым полотенцем разделочная доска устанавливается в таз в наклонном положении.
  2. Ягоды небольшими горстями высыпаются на нее сверху. Когда они скатываются вниз. Мусор, листочки, посторонние травинки пристают к полотенцу.
  3. Затем они в тазу перебираются для отбрасывания испорченных и мятых.
  4. Отборная клюква заливается чистой водой и помещается в дуршлаг для стекания лишней жидкости.
  5. Затем расстилают на полотенцах для обсушивания. На них не должно быть капель воды, иначе в заморозке образуются слипшиеся комки.
  6. Чистая и обсушенная ягода порционно рассыпается по небольшим пакетам и отправляется в морозильную камеру. Важно, чтобы порции не были больше, чем можно употребить за один раз, так как повторной заморозки нельзя допускать.

Из замороженного продукта получаются восхитительные пироги и соусы к мясу. Не говоря уж и традиционных киселях и компотах. В старые времена, задолго до массового распространения холодильников, клюкву тоже хранили в холоде, выставляя в погреба или не отапливаемые сени.

Клюква моченая

Все предельно просто. Отборная и промытая ягода распределяется по стеклянным банкам. Засыпав тару до плечиков, заливают воду. Желательно, чтобы она была родниковой. Но вполне сгодится фильтрованная. Никаких добавок больше не требуется, она сама себя консервирует.

Фото: https://fermilon.ru/wp-content/uploads/2018/10/image003-61.jpg

Остается снабдить банки плотными капроновыми крышками и вынести в прохладное место, где они спокойно простоят до весны с высокой степенью сохранности витаминов. Вода, взятая из моченой клюквы также может быть полезной для красоты при наружном использовании. И для здоровья, если применить внутрь.

Консервирующий сахар

Определенная концентрация сладости ни за что не позволит ягодам портиться и сохранит львиную часть их пользы.

Фото: https://candiland.ru/wp-content/uploads/2018/08/vishnya-1024×748.jpg

Клюкву с сахаром готовят двумя способами:

  1. Обеззараженные пропариванием и высушенные баночки заполняют вымытыми и подсушенными от капелек влаги ягодами, переслаивая сахарным песком. Постукиванием о твердую поверхность стола добиваются равномерности распределения сахара. Банки укупориваются стерильными полиэтиленовыми крышками и убираются в погреб.
  2. Чистую отборную клюкву измельчают мясорубкой или блендером . Затем засыпают на каждый килограмм массы 1,5 кг сахара. Сладкое пюре хранится в стерильных банках в погребе или в пластиковых контейнерах в морозилке.

Получается отличная заготовка для разных десертов и витаминная замена варенья к чаю. Поскольку никакой термической обработки болотная ягода не проходила, все основные витамины в ней сохраняются.

Сушеная клюква

Сушка осуществляется в духовке или в специальных электробытовых сушилках. Предварительно их моют и удаляют капли воды на сухом полотенце. Для получения продукта с изысканным вкусом клюкву выдерживают в концентрированном сиропе, который готовят из равных частей сахарного песка и воды.

Фото: https://yogavedi.ru/wp-content/uploads/2018/06/klukva.jpg

Подготовленный продукт заливают кипящим сахарным раствором на 6 часов. Затем жидкость сливают, опять дают ей вскипеть и заливают ягодки повторно на 6 часов. В завершение доводят до кипения уже вместе с ягодами. Откинув их на дуршлаг, рассыпают на противне для просушки. Если пользоваться электросушилками, нужно менять местам поддоны, так как наверху процесс идет быстрее, чем на нижних уровнях.

В духовке оставляют приоткрытой дверцу, а температуру устанавливают 50 градусов. Важно не пересушить до ломкости. Процесс нужно контролировать и выключить прибор, когда ягода станет эластичной, и не будет липнуть. Хранить высушенную клюкву надежнее всего в емкостях под сыпучие продукты или в полотняных мешочках.

Так она сохраняется три года для варки компотов и киселей. Сушить, кстати, можно не только плоды, но и клюквенные листочки. В итоге получится запас лекарственного сырья для домашнего лечения. Чай, заваренный из листочков пьют после бани, потому что он восстанавливает электролитный баланс и восполняет потери жидкости в парной. Настоями полощут больное горло.

Консервированные

Варенья и джемы можно рассматривать лишь в качестве вкусного лакомства, так как продолжительным кипячением убиваются все витамины. Но консервирование с минимальным температурным воздействием – совсем другое дело. К примеру, очень хороша клюква в собственном соку.

Фото: https://agrognom.ru/wp-content/uploads/2018/11/image004-27.jpg

При сортировании необходимо отделить мелкие ягоды от крупных. Мелочь растолочь в пюре, слегка прогреть на небольшом огне и отжать сок. Ним заливаются крупные плоды. Прогреваются, не доводя до закипания. Затем разливаются по простерилизованным предварительно баночкам и ставятся на водяную баню.

Для полулитровых банок 10 минут в кипящей воде достаточно. Литровым – 15. Завершается заготовка закатыванием. При втором способе сок не отжимается, ягоды прогреваются все вместе при помешивании, пока не покроются соком. Дальше доводятся до готовности на водяной бане и закатываются банки.

Закатанный компот

Законсервированные клюквенные компоты получаются необычайно вкусными, у них красивый цвет. Приготовление основано на предварительно сваренном сиропе, когда сахара добавляют столько же, сколько берут воды. Количество ягод на банку компота регулируется по личным предпочтениям.

Фото: https://woman-academia.ru/uploads/models/post/preview_picture/000/102/387/detail_fit_567851_130409.png

Самым концентрированным напиток получается при полностью укомплектованных по плечики банках. Но можно насыпать ягоды до половины и получить больше витаминного напитка. Отправив банки на стерилизацию, их обрабатывают 15 минут после закипания. Закатав жестяными крышками, убирают храниться в погребе.

Польза и вред

При разболтавшемся за зиму и весну иммунитете клюква – прекрасное естественное средство для его стимуляции. Период простуд тоже требует витаминных добавок. Ягода в смеси с медом борется с повышенной температурой и вирусами-возбудителями ОРВИ . Кашель смягчается, боль в горле проходит от клюквы, смешанной с медом.

Однако, огромное количество органических кислот в болотных ягодках диктует проявлять осторожность при болезнях печени, гастритах с высокой кислотностью в желудке. Таким больным перед лечением клюквенными морсами необходимо проконсультироваться с врачом.

Клюква укрепляет иммунитет и повышает защитные функции организма. Сироп, сок и морс из свежих ягод используют для лечения простудных заболеваний. При правильном хранении она не утрачивает полезные качества в течение длительного времени. Существует несколько способов, как хранить клюкву в домашних условиях, каждый из них имеет свои особенности.

Как подготовить ягоды к длительному хранению

Для длительного хранения клюкву собирают в сентябре-октябре, когда она кислая и не успела дозреть — такую легче перебрать и помыть. Незрелая клюква способна к дозреванию. Собранные в конце осени, после первых заморозков, ягоды сочные и сладкие, на вид полупрозрачные. Некоторые любят перезимовавшие под снегом ягоды — они более пахучие и сладкие, но длительному хранению не подлежат.

Срок годности клюквы варьируется от месяца до нескольких лет и зависит от способа хранения. Для продления срока ягоды подготавливают: перебирают и очищают от мусора и листьев, убирают мятые, испорченные и перезревшие. Затем промывают под струей воды, раскладывают на ткани и просушивают. Перерабатывают и убирают на хранение.

Если клюква собрана после заморозков, ее очищают от мусора и поврежденных ягод, но не промывают.

Справка. Чтобы проверить спелость, опытные хозяйки кидают клюкву на пол. Если она отскочила, как мяч, значит, зрелая.

Особенности хранения клюквы

В составе ягоды содержится природный консервант — бензойная кислота, которая препятствует размножению бактерий. Поэтому продукт надолго сохраняется без термической обработки. В домашних условиях клюкву хранят в свежем виде, сушат, замораживают и консервируют.

Как правильно хранить клюкву в холодильнике

Для хранения клюквы в домашних условиях используют холодильник. В нем свежая ягода лежит около 3 месяцев. Клюкву просушивают, раскладывают по небольшим пластиковым контейнерам или зип-пакетам порционно и помещают на хранение в холодильник в отсек для овощей.

Холодильник подходит и для хранения засахаренных и моченых ягод. Их раскладывают по банкам или контейнерам и убирают на полки для готовых продуктов.

Как сохранить размороженную клюкву

Если ягода была собрана после заморозков, ее не моют и не просушивают. Удаляют мусор и поврежденные экземпляры, раскладывают по пакетам и замораживают.

Считается, что клюква, собранная после морозов, содержит больше витаминов, более вкусная и сладкая. Но для ее хранения подходят не все способы. Лучший — это замораживание.

Ягоды не подлежат повторной заморозке. Их следует сразу использовать, например, приготовить морс.

Как хранить замороженную клюкву

При правильной заморозке ягоды не теряют полезные свойства. Хранится замороженный продукт 1 год.

Как сохраняют на зиму клюкву, собранную до мороза:

  • ягоды перебирают от мусора, удаляют поврежденные экземпляры;
  • промывают и просушивают;
  • раскладывают тонким слоем в пакеты, выпускают воздух;
  • убирают на заморозку и хранение в морозильную камеру.

Хорошо просушенная клюква застынет отдельными ягодами. Если она слиплась в один ком, значит, в упаковке была вода либо ягоды подвергались разморозке.

Совет. Чтобы было удобнее искать нужный продукт и следить за сроком годности, на пакетах ставят маркировку с названием и датой заморозки.

Как хранить моченую клюкву

Замачивание в воде — старинный способ хранения ягод. Как заготавливают клюкву:

  1. Перебирают от мусора, убирают поврежденные экземпляры. Промывают под проточной водой и раскладывают на ткань, чтобы ягоды просохли.
  2. Чтобы убрать кислинку, в воду добавляют сахар (1 ст. л. на 1 кг ягод) и щепотку соли. По вкусу кладут корицу, гвоздику или перец горошком. Доводят жидкость до кипения и охлаждают.
  3. Раскладывают по простерилизованным банкам, наполняя их по плечики. Заливают маринадом.

Хранят заготовку в погребе, подвале, холодильнике или на балконе. Готовый продукт хранится до 1 года. Чтобы ягоды не портились, их достают из банки чистой шумовкой. Клюква становится слегка водянистой и меняет вкус, но сохраняет полезные качества.

Сушеная ягода

Ягоды сохраняют все полезные свойства, если сушка проведена правильно. В домашних условиях продукт сушат:

  • на свежем воздухе;
  • в электросушилке;
  • в духовке;
  • в микроволновке.

Перед сушкой ягоды перебирают, моют и просушивают. Перед бланшированием сушить необязательно. Готовый продукт хранят в стеклянных банках или пластиковых контейнерах в темном сухом месте 1-3 года.

На свежем воздухе

Подготовленные ягоды раскладывают на подносе, застеленном бумагой, в теплом, хорошо проветриваемом помещении. При сушке избегают попадания прямых солнечных лучей. Сырье периодически перемешивают для равномерного просыхания. Срок сушки зависит от размера ягод и окружающей среды. Когда они уменьшатся в размере, станут плотными, но не будут крошиться — продукт готов.

В электросушилке

Ягоды раскладывают на поддонах, выставляют температуру + 55°С. Поддоны периодически меняют местами. Сушат сутки и более, до готовности.

В духовке

Клюкву раскладывают на противень. Выставляют температуру +45…+50 °С, дверцу во время процесса оставляют приоткрытой. Когда продукт подвялится, температуру увеличивают до +70 °С и сушат до готовности. Срок сушки зависит от размера ягод и составляет 6-8 часов.

Перед сушкой сырье можно бланшировать. Для этого ягоды опускают в кипяток на 1 минуту, затем охлаждают, раскладывают на противень и сушат при температуре + 45…+50 °С. Срок сушки ягод с треснувшей кожицей уменьшается до 3-4 часов, но они теряют в кипятке часть полезных веществ.

Совет. Чтобы придать клюкве сладковатый вкус, перед сушкой ее на 4 часа опускают в сахарный сироп.

В микроволновке

Клюкву раскладывают на решетку, укрытую тканью. Включают на 3 минуты микроволновку. Затем ягоды перемешивают, остужают и повторяют процесс. Сушку продолжают до полного высыхания продукта, обычно на это уходит 15-20 минут.

Консервированная клюква

На зиму клюкву консервируют отдельно и в сочетании с другими овощами, ягодами и фруктами. Варят варенье, джемы и компоты.

Варенье

По этому рецепту получается вкусное и полезное варенье. Для приготовления понадобятся:

  • клюква — 1 кг;
  • сахар — 2 кг;
  • лимон — 1 шт.;
  • ваниль — по вкусу;
  • вода — 2 ст.

Как готовят:

  1. Клюкву перебирают, промывают и просушивают. Засыпают в кастрюлю, добавляют воду. Варят на медленном огне до мягкости.
  2. В кастрюлю добавляют сахар, ваниль и измельченную цедру лимона. Варят 20 минут, помешивая.
  3. Варенье раскладывают по простерилизованным банкам и закатывают крышками. Накрывают пледом и оставляют остывать.

Хранят в погребе или подвале.

Компот

Отлично утоляет жажду и приносит пользу организму. Для компота необходимы:

  • клюква — 1 кг;
  • сахар — 0,6 кг;
  • вода — 1 л.

Приготовление:

  1. Клюку перебирают, промывают и просушивают. Раскладывают по простерилизованным банкам.
  2. Готовят сироп: в воду всыпают сахар, доводят до кипения и снимают с плиты. Дают остыть до комнатной температуры.
  3. Теплым сиропом заливают сырье, прикрывают крышками. Стерилизуют 15 минут.
  4. Крышки закручивают, банки переворачивают, накрывают пледом. Оставляют остывать.

Компот хранят в погребе или подвале.

Чтобы приготовить вкусный и полезный джем, понадобятся:

  • клюква — 1 кг;
  • сахар — 1,2 кг;
  • вода — 1 л.

Алгоритм приготовления:

  1. Ягоды перебирают, моют и просушивают.
  2. Бланшируют 5 минут в кипятке и откидывают на дуршлаг.
  3. Затем плоды перетирают с сахаром и раскладывают по простерилизованным банкам. Стерилизуют 20 минут, закатывают.

После остывания джем хранят в прохладном темном месте.

Варенье из клюквы и яблок

Варенье употребляют для укрепления иммунитета. Необходимые ингредиенты:

  • клюква — 500 г;
  • яблоко — 5 шт.;
  • лимон — ½ шт.;
  • сахар — 300 г;
  • вода — 500 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. Клюкву моют, удаляют плодоножки. Яблоки нарезают кубиками, лимон — кружками.
  2. Все компоненты складывают в кастрюлю, пересыпают сахаром и добавляют воду. Доводят до кипения и варят 25 минут, снимая пену.
  3. Варенье переливают в простерилизованные банки и закрывают крышками. Хранят в погребе.

Протертая с сахаром

Дома ягоды хранят с сахаром. Их перебирают, промывают и просушивают. Затем в простерилизованную банку насыпают сахар, сверху слой клюквы. Такими образом банку наполняют до верха, последним слоем насыпают сахар. Банку встряхивают, накрывают крышкой. Хранят в погребе, на неутепленном балконе или в подвале.

Можно подготовленную клюкву перетереть с сахаром. Для приготовления понадобятся клюква и сахар в равных пропорциях. Ягоды измельчают в мясорубке или блендером. Перемешивают с сахаром и складывают в простерилизованные банки. Хранят в темном прохладном месте до 6 месяцев.

Из клюквы готовят сахарные конфеты. Сначала варят сахарный сироп. Ягоды моют, просушивают, прокалывают, заливают сиропом и ставят в холодильник на ночь. Затем вынимают и обваливают в сахаре. Хранение этого продукта в холодильнике — не больше 2 недель.

Хранение в свежем виде без заморозки

Для хранения в погребе или подвале используют простерилизованные банки, полиэтиленовые пакеты, деревянные ящики. В них складывают перебранные, промытые и просушенные ягоды. Оставляют в темноте. Клюкву периодически осматривают и удаляют испорченные экземпляры. В зимний период погреб проветривают. Так ягоды хранят и на балконе.

Ягоды могут потемнеть, но не потеряют полезные качества. Срок хранения — 3-4 месяца.

Как хранить клюкву, чтобы она дозрела

Собранные в сентябре ягоды не успевают созреть. Чтобы они дозрели, их насыпают в плетеные корзины или картонные коробки с отверстиями для вентиляции. На дно предварительно укладывают хлопковую ткань. Тару помещают в сухое и теплое место. Через 2-3 недели проверяют ягоды на спелость.

Совет. Чтобы ягоды дозрели быстрее, на дно корзины помещают помидор или яблоко. Выделяемый ими этилен ускорит процесс.

Заключение

Существует большое количество способов сохранения клюквы на долгий срок: ее сушат, замораживают и консервируют. В свежем виде хранят в погребе, подвале, холодильнике или на балконе. Она не утрачивает полезные свойства после заготовки в сахаре и воде.

Как сохранить витамины в малине, чернике, клюкве

31 июля 2018

Заморозка ягод – лучший способ сохранить витамины, если вы хотите полакомиться ими зимой. Например, облепиху, смородину, чернику, калину, клюкву можно и заморозить, и перетереть с сахаром.

И в том, и в другом случае вкус будет отличный. А вот замороженная малина – не лучший вариант. Ягода не имеют вида, и теряет уникальные вкусовые качества. Здесь лучше применить другой способ сохранения витаминов – перетереть ягоды сахаром и отправить в холодильник. Соотношение ягод и сахара – 1:1 или одна часть ягод и две части сахара.

В чем лучше заморозить малину, чернику, клюкву

Ягоды упаковывают небольшими порциями в специальные пакеты для заморозки (продаются в супермаркете) или в пищевые контейнеры из пластика. Лучший способ – глубокая заморозка. Есть необходимое условие – пакет или контейнер нужно очень плотно закрыть. Во время упаковки следует следить за тем, чтобы в тару попало как можно меньше воздуха.

Если стоит цель полностью сохранить форму ягод, то их сначала нужно аккуратно одним слоем разложить на противень (поддон) или на бумагу для выпечки. Когда ягоды полностью замерзнут, их можно высыпать в любую пищевую емкость (для дальнейшего хранения в морозильной камере). Преимущество данного способа в том, что ягоды не только сохраняют свою форму, но и не слипаются при хранении.

Сушка ягод

Малину, клюкву и чернику можно высушить. Для этой цели лучше иметь специальное устройство для сушки (электросушилка). Но ягоды можно успешно высушить в печи, духовке, аэрогриле и просто на солнце. В любом случае качественно высушенная ягода не превращается в труху и не пачкает пальцы. Такие ягоды могут храниться несколько лет, полностью сохраняя полезные свойства. Условие одно – чистая, плотно закрытая и сухая тара, прохладное и темное место вдали от сильно пахучих веществ и продуктов.

Морс из замороженной клюквы, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замороженную клюкву выложите на дуршлаг, облейте холодной водой (чтобы смыть наледь, если есть) и дайте полностью оттаять при комнатной температуре в течение 40-60 минут, подставив под дуршлаг тарелку или иную неокисляющуюся емкость для сбора выделяющегося сока.

Шаг 2

Апельсин тщательно помойте с мылом и обдайте кипятком, чтобы удалить слой консервантов с его поверхности, т.к. в морс пойдет не только его мякоть, но и цедра.

Шаг 3

Нафильтруйте 2 литра холодной воды в металлическую или эмалированную кастрюлю объемом около 3х литров.

Шаг 4

Оттаявшую клюкву потолките деревянной толкушкой прямо в дуршлаге, а затем максимально отожмите из нее сок (можно руками). Сок сохраните, закрыв емкость с ним пленкой/крышкой и убрав в холодильник, мезгу (смесь раздавленных ягод) переложите в кастрюлю с водой.

Шаг 5

У апельсина срежьте всю кожуру. Мякоть сложите в закрытую посуду и уберите в холодильник до употребления. Апельсиновые корочки добавьте в кастрюлю к клюквенной мезге, поставьте последнюю на сильный огонь и доведите в ней воду до кипения.

Шаг 6

Снимите с содержимого кастрюли появившуюся пенку дуршлачной ложкой, затем всыпьте сахар, все тщательно перемешайте и выключите огонь.

Шаг 7

Закройте кастрюлю крышкой и дайте морсу настояться и остыть около 1 часа при комнатной температуре или выставив его на холод, например, на балкон.

Шаг 8

Затем отожмите из отложенной ранее мякоти апельсина сок (должно получиться примерно 130-150 мл), добавьте его в кастрюлю к морсу. Влейте туда же сырой клюквенный сок (см. шаг 4). Все перемешайте и процедите через дуршлаг в другую емкость (мезга и апельсиновые корки нам больше не понадобятся).

Шаг 9

Можете подавать морс из замороженной клюквы и апельсина к столу еще теплым или предварительно полностью остудив при комнатной температуре. Остатки храните в закрытой посуде в прохладном месте. Перед употреблением его можно слегка подогреть (но не доводить до кипения!).

Полезный совет

Морс из замороженной клюквы можно делать не только зимой для согрева и восполнения дефицита витаминов в организме (подавать теплым), но и летом: особенно охлажденный, он прекрасно утолит жажду.

Хозяйке на заметку

Можно, конечно, упростить процесс приготовления, не отжимая из клюквы сок, а сварив ягоды целиком, но при этом в клюквенном морсе часть чувствительных к термообработке витаминов будет утрачена.

Как хранить клюкву в домашних условиях в холодильнике — www.wday.ru

Ягоды для хранения выбираются крепкие, непомятые. Вот что можно с ними сделать:

  • Моченая клюква. Подготовить подходящую посуду: банки, пластиковые емкости, можно использовать даже пластиковые бутылки. Нужно вскипятить воду, подождать, пока она остынет, и залить ягоды. Для более насыщенного вкуса воду можно подсластить – всыпать в нее сахар из расчета 1 столовая ложка на килограмм плодов. Моченая клюква – лучший вариант для приготовления морса.
  • Мороженая клюква. Как хранить клюкву в холодильнике – нет ничего проще. Она фасуется по полиэтиленовым пакетам. Пакеты следует прочно завязать и аккуратно сложить в морозильный отсек. В продаже существуют особые полиэтиленовые пакеты, предназначенные специально для заморозки продуктов.
  • Клюква, перетертая с сахаром. Этот рецепт придется по вкусу любителям сладкого. Промытые ягоды засыпают сахаром по вкусу и измельчают блендером. Смесь раскладывают по банкам и закрывают крышками. Клюква в таком виде хорошо хранится в холодильнике или в погребе.
  • Сушеная клюква. Этот способ хранения уступает предыдущим, поскольку теряется значительная часть вкуса и аромата. Но все же сушеную клюкву можно использовать в качестве начинки для выпечки. Ягоды можно сушить в естественных условиях, разложив их на горизонтальной поверхности, в духовке или в электросушилке. Дополнительный плюс сушки: ягоды занимают совсем немного места.
  • Клюквенное варенье. Килограмм клюквы измельчить блендером, влить стакан апельсинового сока, перемешать. Ввести в смесь 3 килограмма сахара и варить на медленном огне 50−60 минут. После остывания разложить в простерилизованные банки и закрыть их крышками.

Как хранить клюкву в свежем виде? Она хранится довольно долго и без всяких дополнительных манипуляций. Главное – отобрать крепкие, неперезрелые ягоды и поместить в холодное место.

Клюква чрезвычайно полезна, выбирая способ ее хранения, нужно отдать предпочтение тому, который сохранит максимум витаминов.

Сохраняются ли витамины в замороженной клюкве


Подготовка клюквы к хранению

Многие путают клюкву с брусникой. И хотя ягоды и кусты, на которых они растут, очень похожи, но это разные ягоды. Брусника дозревает на сухих лесных полянах, а клюква – на болотистой местности. Несмотря на это, они похожи по вкусу и химическому составу.

Перед отправкой на хранение проводится первичная обработка ягод:

  • Клюкву перебирают, удаляют листья, веточки, насекомых. Не стоит оставлять неспелые плоды, что отличаются внешним видом: имеют белый цвет.
  • Правильно будет отложить переспевшие и помятые ягоды отдельно. Не стоит их выбрасывать, они подойдут для приготовления клюквенного морса, рецепт которого изложен ниже.
  • Перебрав плоды, их нужно промыть и высушить.

Особенности и описание ягоды

Прежде чем ознакомиться с рецептами приготовления замороженных плодов, следует понять, что представляет собой дикорастущая клюква. Этот кустарник с небольшими красными ягодами широко распространен на европейской части России, в Сибири и на Дальнем Востоке. Население северных районов широко использует клюкву как в бытовых целях, так и для крупной пищевой промышленности.

Такая популярность ягоды обусловлена содержанием большого количества полезных веществ в ее биохимическом составе. Плоды насыщены органическими кислотами, пектинами и витаминами разных групп. По этой причине клюква и ее экстракт широко используются в медицине.

Ягоды в свежем и мороженом виде применяют для приготовления различных полезных напитков. Из клюквы делают морсы, кисель, сок и даже квас. Свое распространение ягода нашла и в кондитерском производстве, так как она применяется в качестве начинки для конфет.

Хранение свежей клюквы без холодильника

Хранить клюкву можно и без дополнительной обработки. Достаточно пересыпать перебранные и просушенные плоды в подготовленные пластиковые контейнеры с герметичной крышкой и поместить в прохладном помещении при стабильной температуре не больше +10 градусов. При таких условиях ягода сохранит вкус и полезные свойства в течение месяца.

Совет: Заготовки хранятся в помещениях с хорошей циркуляцией воздуха. Ягоды обязательно испортятся при избытке углекислого газа в воздухе.

Вред и противопоказания

Несмотря на удивительную пользу клюквы для организма, существуют некоторые противопоказания и при их наличии лучше всего отказаться от употребления ягод.

  • Плоды растения способны нанести вред при наличии гастрита. Обусловлено это тем, что большое количество органических кислот в составе ягоды провоцирует развитие негативных процессов в ЖКТ. Также ягоды не рекомендуется употреблять при язве желудка и воспалении кишечника.
  • Плоды способны нанести вред организму при наличии проблем с печенью.
  • Ягоду не рекомендуется использовать для приготовления напитков и блюд при аллергических реакциях.
  • Также от употребления плодов без консультации доктора необходимо отказаться беременным женщинам.
  • Красные ягоды нельзя давать детям, которым нет 4-х лет.

Сохранение моченой клюквы

Для приготовления понадобится обыкновенная вода и емкости, подходящие для хранения (банки, бутылки, контейнеры). Обязательное условие при выборе контейнеров для хранения – герметичность.

Чистые и высушенные плоды помещаются в емкость. Затем заливаются кипяченой остуженной водой. На хранение оставляются в холодном месте (погребе, холодильнике) при температуре не выше +6+8 градусов.

Есть и второй вариант – он идентичен предыдущему, только заливать нужно сахарным раствором вместо воды. На один килограмм клюквы идет одна ложка сахара и немного соли. В зависимости от предпочтений добавляются любимые пряности. Минусом этого варианта является то, что ягода в таких условиях впитывает воду, что немного влияет на изначальный вкус. Плоды потеряют твердость и хрусткость, однако не утратят своих полезных свойств.

Срок годности клюквы

  • Срок хранения: 1 месяц
  • Срок годности: 1 месяц
  • Срок годности в холодильнике: 1 месяц
  • Срок в морозилке: не указано

Клюква известна своей пользой еще с давних времен. Как и другие ягоды, которые можно употреблять в пищу, она широко использовалась не только для пищи, но и как целебное средство. Из всех дикорастущих ягод, клюква признана одной из самых полезных. В нее входит масса полезных веществ, которые необходимы для человеческого организма. Клюква растет на торфяных и моховых почвах, а также на болотах.

Ягода имеет форму шара темно-красного цвета. На вкус она кислая. Название клюквы именно и произошло от ее формы и вкуса. В переводе два слова с латыни означают клюква. Именно плоды являются самыми полезными. Они не только питательные, но и имеют целебное свойство. Еще всего несколько веков назад эта ягода успешно продавалась заграницу. И от этого казна России имела от этого отличный доход. Ягоды продавались на местных рынках, а также возились в Европу морем. К тому времени, люди уже знали и ценили свойства клюквы. С ее помощью можно было вылечиться от многих болезней, продлить свою молодость. С давних времен пришло множество различных рецептов с этой ягодой. Вот почему важно знать срок годности клюквы. Собирать эту ягоду можно с конца августа, когда она созревает. И до самого первого снега может продолжаться процесс сбора клюквы. Некоторые люди делают это и с ранней весны, после того, как начинает сходить снег. Для сбора используются совки или скребки. Но можно собирать ягоды и руками. Полезных свойств у клюквы масса. Если употреблять в пищу свежие или переработанные ягоды, то будет улучшаться работа кишечника и желудка. Это также пойдет на пользу людям, у которых пониженная кислотность. Всем хорошо знаком морс и его целебные свойства. При различных болезнях и лихорадочном состоянии он отлично помогает. Его даже используют вместо жаропонижающих лекарств. В клюкве большое содержание флавоноидов. Благодаря им у человека кровеносные капилляры становятся более прочными и эластичными. А также начинает усваиваться витамин С. Беременным женщинам советуют употреблять клюкву в пищу в качестве поливитаминного средства, а также от отеков, повышенного давления и варикозного расширения вен. Но стоит заранее проконсультироваться с врачом насчет этой ягоды. Знать срок годности клюквы также будет полезно. С помощью клюквенного сока лечат инфекционные заболевания мочевыводящих путей, в том числе, цистит. Также можно попытаться предупредить появление некоторых видов камней в почках. Клюква имеет отличное противомикробное действие, быстрее заживляет раны и ожоги. Кроме перечисленных полезных свойств не стоит забывать о полезных веществах, которые содержатся в этой ягоде. Поэтому стоит поинтересоваться сроком годности клюквы. В нее входят различные витамины, среди которых В, С и РР. Также в ягоду входят магний, железо, кальций, фосфор, йод, марганец и другие. Благотворно влияют на человека органические кислоты и пектиновые вещества. Очень распространено использование клюквы для поднятия иммунитета человека. Это связано с тем, что в ягоду входит большое количество витамина С. Поэтому чтобы справиться с простудой и другими инфекциями, стоит ввести в свой рацион эту полезную ягоду. Важно также то, что клюква способна выводить из организма вредные вещества, которые накопились во время болезни. С ее помощью также можно побороться с гипертонией и снизить холестерин. Так как в ягоде есть витамин В, она хорошо влияет на нервную систему человека.

Еще одним плюсом этой ягоды можно считать то, что она необходима во время приема антибиотиков. Ягода усиливает действие лекарств, а также при этом помогает иммунитету. Это очень важно для больного. Учеными доказано, что с помощью клюквенного сока можно побороть риск заболевания сердечно-сосудистой системы. При регулярном употреблении в пищу этих полезных ягод, можно начать лечить воспаления, гастрит и развитие язвы желудка. Если есть это природное средство в зимнее время года, то можно позабыть про болезни. Вот почему еще важно знать срок годности клюквы. Кроме лечения, клюкву часто используют и в кулинарных целях. С ней есть масса различных рецептов. Из ягод готовятся коктейль, морс, различные десерты. Также клюква часто добавляется к различным блюдам, в том числе и к салатам. Она сделает вкус просто незабываемым. Блюда из клюквы не только вкусные, они также очень полезные. Чтобы зимой лакомиться ягодой, можно приготовить варенье или конфитюр. Большой популярностью пользуется клюква перетертая с сахаром. В интернете можно найти множество различных рецептов. Среди них даже клюквенная пастила или квас. При всей полезности этой ягоды, стоит помнить не только о сроке годности клюквы, но и том, что ее можно употреблять не всем людям. При язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастрите с повышенной кислотностью, стоит отказаться от этой ягоды. А если есть заболевания печени, то стоит сначала проконсультироваться с врачом до начала употребления клюквы в пищу. Люди, у которых есть проблемы с эмалью, должны с осторожностью есть эти ягоды. Перед тем, как начать хранить клюкву, ее стоит перебрать и плохие плоды выкинуть. Затем ягоды нужно промыть и положить сушиться на полотенце. Затем чистую клюкву нужно разложить по герметичным контейнерам из пластика и закрыть крышкой. Срок годности клюквы в холодильнике при температуре от + 1 до + 5 составляет около месяца. Также можно заморозить эту ягоду, чтобы она дольше хранилась. Клюква насыпается на вощеную бумагу в один слой, а затем положить ее в морозильник на 12 часов. Затем листы стоит достать, а клюкву пересыпать в зип-пакеты или контейнер. Стоит указать на них дату. Подготовленные емкости снова ставятся в морозилку. Срок годности замороженной клюквы составляет 1 год. В интернете можно найти массу рецептов, как засушить эту ягоду. Благодаря различным способам можно сохранить клюкву на долгое время. Сушеные ягоды должны храниться в стеклянных сосудах или контейнерах из пластика. Срок годности клюквы сушеной может достигать 5 лет.

Интересное: Как Сохранить Грибную Икру На Зиму

Ягода имеет форму шара темно-красного цвета. На вкус она кислая. Название клюквы именно и произошло от ее формы и вкуса. В переводе два слова с латыни означают клюква. Именно плоды являются самыми полезными. Они не только питательные, но и имеют целебное свойство. Еще всего несколько веков назад эта ягода успешно продавалась заграницу. И от этого казна России имела от этого отличный доход. Ягоды продавались на местных рынках, а также возились в Европу морем. К тому времени, люди уже знали и ценили свойства клюквы. С ее помощью можно было вылечиться от многих болезней, продлить свою молодость. С давних времен пришло множество различных рецептов с этой ягодой. Вот почему важно знать срок годности клюквы. Собирать эту ягоду можно с конца августа, когда она созревает. И до самого первого снега может продолжаться процесс сбора клюквы. Некоторые люди делают это и с ранней весны, после того, как начинает сходить снег. Для сбора используются совки или скребки. Но можно собирать ягоды и руками. Полезных свойств у клюквы масса. Если употреблять в пищу свежие или переработанные ягоды, то будет улучшаться работа кишечника и желудка. Это также пойдет на пользу людям, у которых пониженная кислотность. Всем хорошо знаком морс и его целебные свойства. При различных болезнях и лихорадочном состоянии он отлично помогает. Его даже используют вместо жаропонижающих лекарств. В клюкве большое содержание флавоноидов. Благодаря им у человека кровеносные капилляры становятся более прочными и эластичными. А также начинает усваиваться витамин С. Беременным женщинам советуют употреблять клюкву в пищу в качестве поливитаминного средства, а также от отеков, повышенного давления и варикозного расширения вен. Но стоит заранее проконсультироваться с врачом насчет этой ягоды. Знать срок годности клюквы также будет полезно. С помощью клюквенного сока лечат инфекционные заболевания мочевыводящих путей, в том числе, цистит. Также можно попытаться предупредить появление некоторых видов камней в почках. Клюква имеет отличное противомикробное действие, быстрее заживляет раны и ожоги. Кроме перечисленных полезных свойств не стоит забывать о полезных веществах, которые содержатся в этой ягоде. Поэтому стоит поинтересоваться сроком годности клюквы. В нее входят различные витамины, среди которых В, С и РР. Также в ягоду входят магний, железо, кальций, фосфор, йод, марганец и другие. Благотворно влияют на человека органические кислоты и пектиновые вещества. Очень распространено использование клюквы для поднятия иммунитета человека. Это связано с тем, что в ягоду входит большое количество витамина С. Поэтому чтобы справиться с простудой и другими инфекциями, стоит ввести в свой рацион эту полезную ягоду. Важно также то, что клюква способна выводить из организма вредные вещества, которые накопились во время болезни. С ее помощью также можно побороться с гипертонией и снизить холестерин. Так как в ягоде есть витамин В, она хорошо влияет на нервную систему человека.

Хранение клюквы в морозилке

Есть два варианта хранения в морозилке: заморозка слегка недозрелых либо спелых ягод.

В первом случае промойте и после просушки поместите клюкву в полиэтиленовые пакеты, плотно завяжите и сложите в морозилке.

Со спелой ягодой процесс усложняется. Замораживать ягоду лучше разложенной в один слой на подготовленной плоскости (поднос или разделочная доска). Только после затвердевания ягоды ее раскладывают по пакетам. Замороженная клюква сохраняет свойства в течение 1-2 лет при температуре -15-18 градусов.

Употреблять замороженные плоды можно сразу после разморозки. А можно приготовить кисель, морс или другой напиток. Главное – не кипятить ягоды, а лишь немного подогревать, чтобы сохранить лечебные свойства и множество витаминов.

Совет: В один пакет помещайте одноразовую порцию. Вторичная заморозка уничтожит полезные свойства продукта. Лучше заготовку делать меньшими порциями, и при необходимости использовать сразу две или три.

Замороженная клюква: полезные свойства и рецепты приготовления

Дикорастущая клюква является настоящим кладезем витаминов и микроэлементов. Об этом знали еще наши предки и поэтому активно использовали плоды растения для приготовления различных профилактических и лечебных составов. В настоящее время клюква не менее распространена в народной и традиционной медицине. Даже в замороженном виде ягоды сохраняют в своем составе полезные вещества. По этой причине клюква часто применяется для создания заготовок на зиму.

Хранение засахаренной клюквы

Любимый способ сластен. Плюс в том, что готовый продукт можно употреблять сразу, без дополнительных приготовлений.

Нужно перемолоть ягоды блендером или мясорубкой. Положить сахар (в объеме ориентироваться на свой вкус). Полученную субстанцию поместить в банки и поставить на хранение в холодильник. Оптимальным решением в зимнее время станет балкон.

Способы приготовления

Существует множество разнообразных простых рецептов того, как использовать замороженную клюкву для приготовления полезных составов.

Компот

Красные плоды можно применять в качестве основы для компота в зимний период. Для приготовления понадобится клюква (300 г), чистая вода (1.5 л) и сахарный песок (160 г). Процесс приготовления компота не отличается сложностью, поэтому с ним справится любой человек.

Для начала ягоды нужно засыпать в кастрюлю, влить воду и добавить сахар. Компот хорошо проваривают, после закипания огонь необходимо уменьшить, и оставить напиток еще на 3 минуты. Затем кастрюлю снимают с плиты и оставляют на некоторое время. При желании готовый компот можно процедить.

С яблоками

Для улучшения вкусовых качеств клюкву нередко сочетают с различными фруктами. Ягоды комбинируют с яблоками, которые также полезны для организма в зимнее время года. Для приготовления понадобятся клюква (200 г), вода (1.5 л) и сахарный песок (4 ст. л. ). Что же касается яблок, то для приготовления компота необходимо использовать 200 г этих фруктов.

Сушеная ягода

Это не лучший способ, так как не сохраняются полезные свойства ягоды. Однако он отлично сохраняет вкус и идеально подойдет для приготовления в будущем десертов и напитков.

Уже подготовленные ягоды необходимо разложить на подносе и до месяца сушить на улице (на балконе). После этого необходимо подвергнуть их короткой термической обработке в духовке или печке.

Главное преимущество этого способа в том, что хранить сушеные ягоды можно на протяжении до трех лет в любом удобном месте без ограничений. При этом единственным условием будет герметичность емкостей, чтобы избежать попадания в сушеные плоды насекомых.

Польза для организма

Замороженная клюква не менее полезна для человеческого организма, нежели плоды в свежем виде. Состав ягоды богат таким специфическим веществом, как танин. Природный антибиотик обладает выраженным действием и разрушает структуру патогенных бактерий и микроорганизмов на клеточном уровне. В ходе множества проведенных клинических исследований было доказано, что танин усиливает действие антибактериальных препаратов на синтетической основе. Стоит сказать о том, что именно это вещество придает ягоде горьковатый привкус.

В оболочке ягоды содержится большое количество вяжущих элементов и компонентов, оказывающих тонизирующее воздействие. Эти вещества выступают в качестве сильных антиоксидантов, которые заряжают организм энергией. Оболочка ягод содержит в своем составе пребиотики, способствующие нормализации микрофлоры кишечника. Данные вещества стимулируют пищеварительные процессы.

Мякоть клюквы содержит в своем составе большое количество аскорбиновой кислоты. Действие этого вещества позволяет укрепить сосудистые стенки, происходит улучшение работы печени и селезенки. Аскорбиновая кислота благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему человека.

Свежемороженая клюква активно применяется для приготовления различных напитков во время распространения простудных заболеваний. Плоды кустарника позволяют справиться и с такими проблемами:

  • авитаминоз;
  • анемия;
  • абстинентный синдром;
  • упадок сил;
  • депрессивные состояния.

Также составы на основе клюквы эффективны при лечении заболеваний мочеполовой сферы.

Хранение в консервированном виде

При консервации используется натуральная или химическая кислота, которая сохранит вкус и свойства клюквы. На 1 л ягоды нужно 3 кг сахара и четверть литра апельсинового сока.

К ягоде добавляют апельсиновый сок и перемешивают до однородного состояния. Туда медленно добавляют сахар и доводят до кипения. Смесь нужно томить на маленьком огне в течение часа, периодически помешивая. После остывания перелить в подготовленные банки и закатать под крышки. Клюкву оптимально хранить в холодильнике или подвале при температуре не выше +6+8 градусов.

Польза

Ягоду очень высоко ценят, поскольку она оказывает целебное действие на организм, ведь ей свойственно:

  • проводить деинтоксикацию, выводя тяжёлые металлы, радиоактивные элементы;
  • нормализовать работу желудка и кишечника, лечить начальную стадию панкреатита, гастрита, при пониженной кислотности;
  • помогать устранять жар, сбивать высокую температуру;
  • уничтожать патогенные микроорганизмы и бактерии, эффективно используется в качестве натурального антибиотика;
  • снижать риск камнеобразования в желчном пузыре и почках;
  • применение в ходе лечения воспалительных процессов в органах мочеполовой системы;
  • выводить плохой холестерин, улучшая упругость и эластичность сосудистых материй;
  • оказывать влияние на работу сердца и сосудистой системы, обеспечивая более качественный обмен веществ в сердечной мышце, благодаря чему шанс того, что у человека произойдёт инфаркт или инсульт значительно снижается;
  • выводить избыточную жидкость, которая может скапливаться в организме пожилых людей, увеличивая риск возникновения гипертонии, а также снижать высокие показатели давления;
  • стимулировать иммунитет, улучшать состояние здоровья при простудных и вирусных заболеваниях;
  • бороться с заболеваниями в полости рта, уничтожая патогенные микроорганизмы;
  • устранять авитаминоз и анемию, благодаря уникальной комбинации витаминов и микроэлементов;
  • защищать организм от старения, оберегая клетки тканей от негативного воздействия свободных радикалов;
  • действовать успокаивающе на клетки мозга, стабилизировать нервную систему организма;
  • улучшать зрение, благодаря воздействию каротиноидов;
  • очищать кожу и устранять дефекты в виде фурункулов, прыщей и угревой сыпи.

Противопоказания и побочные эффекты при употреблении

  • Специалисты не советуют людям со следующими патологиями включать клюкву в свой рацион питания:
  • почечными и печёночными патологиями;
  • язва желудка, двенадцатиперстной кишки, гастрит повышенной кислотности;
  • аллергикам и людям, имеющим склонность к такого вида реакциям, необходимо с осторожностью относиться к приёму ягод;
  • ранний возраст до 3 лет без консультаций с педиатром.

С осторожностью следует относиться к приёму ягод во время беременности и использовать её для самолечения без консультации с врачом.

Польза от применения

Полезные свойства дикой северной ягоды уже были подробно описаны, однако, стоит рассказать и о способах употребления этого целебного растения более детально. Наиболее популярно применение клюквы в виде морсов, соков и компотов, также из неё делают заготовки на зиму, консервируя джемы и варенья.

Компот из замороженной клюквы

Этот напиток рекомендован при простудах, воспалительных процессах различного происхождения, повышении температуры. Он является стимулятором защитных сил организма, устраняет болезнетворные бактерии и воспалительные процессы. Его рекомендуют принимать при пиелонефрите, цистите в качестве антибиотика и мочегонного препарата, оказывающего болеутоляющее действие.

Для детей компот может применяться при отсутствии желания есть, для стимуляции аппетита, а также действенного средства для борьбы с кашлем.

Ингредиенты:

  • замороженная клюква: 1 стакан;
  • вода: 2 л;
  • сахар: 150 г.

  1. Ягоды проваривают в воде с добавлением сахара, который необходим, поскольку клюква по своей природе очень кислая. Количество подсластителя может варьироваться по желанию, оптимальным количеством является указанная пропорция.
  2. Напиток варят в течение 15–20 мин.
  3. Затем охлаждают перед подачей, что позволяет больше раскрыть его вкус и аромат.

Такой витаминный напиток также очень полезен. Его советуют готовить гинекологи в профилактических целях, а также в качестве поддерживающей, немедикаментозной терапии. Схожие рекомендации можно получить и от гастроэнтерологов, и от проктологов, благодаря мощному влиянию составляющих клюквы.

Ингредиенты:

  • замороженные ягоды: 400 г;
  • вода: 1,5 л;
  • сахар: 2-3 ст. л.

  1. Заблаговременно разморозить ягоды, это можно сделать предварительно достав ягоды из морозильной камеры и оставив их на кухне на ночь при комнатной температуре.
  2. Выжать сок из ягод, используя для этого сито, марлю или соковыжималку. Оставшийся жмых выбрасывать не следует.
  3. Полученный сок залить в герметично закрывающуюся ёмкость и отставить на время. Срок хранения такого продукта не должен превышать 24 часа.
  4. Вскипятить воду.
  5. Отставить кастрюлю с кипящей водой с огня на 4-5 мин., после чего в неё добавить сахар и жмых. Добавленные компоненты хорошо перемешать деревянной лопаткой до полного растворения сахара.
  6. Закрыть ёмкость крышкой и оставить на полчаса или пока напиток не остынет до комнатной температуры. Это позволит напитку настояться и приобрести более насыщенный вкус и аромат.
  7. Процедить, удалив клюквенную мякоть.
  8. Добавить в полученную жидкость ягодный сок и хорошо перемешать.

Использование полезных свойств в косметических целях

В косметологии сок пользуется заслуженной популярностью. С его помощью можно подтянуть кожу лица, избавиться от ранних морщин. Если у вас появились гусиные лапки вокруг глаз, то попробуйте каждый вечер перед сном накладывать на веки и область вокруг глаз компресс с теплым соком этой ягоды. Для этого сок необходимо подогреть до температуры в 37 градусов по Цельсию.

Отличная маска для дряблой кожи получается из смеси 3 столовых ложек растолченных ягод, 1 яичного белка, растертого до состояния белой пены и 2 столовых ложек липового меда. Все это смешивается, нагревается на водяной бане до 40 градусов и накладывается на предварительно очищенное лицо на 30 минут.

Помогает клюква избавлять и от пигментных пятен. С её помощью вы легко удалите красные пятна от прыщей и избавите свою кожу от этих незваных гостей на длительное время. Для устранения красных пятен и самих прыщей используется сок, который втирается во всю кожу лица ежедневно по утрам.

В заключение хотим рассказать несколько рецептов приготовления блюд.

Использование

Применение природных богатств, которые хранит в себе эта дикая ягода, может происходить с целью профилактики вышеизложенных заболеваний и патологий, а также может оказывать мощное терапевтическое воздействие.

При простудах

Подхватив простуду, организм человека требует стимуляции защитных функций и для этого рекомендуют обильное питьё, для этого отлично подойдёт клюквенный напиток. Ягоды можно есть свежими или размораживать летние заготовки для приготовления соусов или ягодных десертов. Кроме того, что употребление ягод поможет справиться с инфекциями, они также способствуют понижению температуры, поскольку жар часто сопутствует простудным заболеваниям.

Ингредиенты:

  • ягоды клюквы: 1 стакан;
  • мёд: 1 ст. л.


Технология приготовления: ягоды перетереть с мёдом и принимать при боли в горле и приступах кашля.

При давлении

Для людей, страдающих от повышения артериального давления, ягода является отличным природным средством, способным понизить показатели на тонометре. Им рекомендуют употребление соков или морсов 3-4 раза в день, или смеси по нижепредставленному рецепту.

Ингредиенты:

  • свежая либо мороженая клюква: 1 кг;
  • чеснок: 1 стакан;
  • мёд: 0,5 л.

Технология приготовления:

  1. Ягоды разморозить и измельчить в блендере.
  2. Чеснок очистить и также перемолоть.
  3. Смешать клюкву с чесноком и залить мёдом.


Принимать лекарственную смесь необходимо по 1 ч. л. дважды в день.

Для похудения

Она используется преимущественно в свежем виде или в виде свежевыжатого сока, поскольку в этом случае она максимально может оказать следующее влияние:

  • ускорить метаболизм организма;
  • стимулировать аппетит;
  • активизировать усвоение полезных веществ;
  • выводить лишнюю воду;
  • избавить организм от шлаков и токсинов.


Клюква является основой некоторых диетических программ, призванных снизить массу тела.
Уникальная комбинация микроэлементов, кислот и витаминов в клюкве обеспечивает положительное влияние и значительный эффект на здоровье человека. Правильное и умеренное употребление может предотвратить появление многих заболеваний или вылечить их.

источник

Рецепты приготовления клюквы

Для приготовления компота ягодуу заранее перебирают и промывают теплой водой. Варят сахарный сироп и опускают ягоды в момент закипания. Сразу отключают источник тепла. Так удается сохранить максимальное количество витаминов и питательных веществ.

Для приготовления морса можно взять свежие и замороженные ягоды. Их промывают и измельчают до состояния пюре. Добавляем необходимое количество сахара по вкусу и разводим теплой кипяченой водой. Размешиваем и процеживаем — морс готов.

Соус для птицы и мяса готовится так. Берется 1 стакан клюквы и 3 столовые ложки сахарного песка. Все это заливается половиной стана воды и доводится до кипения. На медленном огне варить до момента, пока не начнут лопаться ягоды. После этого остудить, измельчить в блендере и снова довести до кипения.

Как выращивать клюкву – урожай на стол

Клюкву выращивать несложно. Им действительно нужна прохладная температура, кислая почва и много воды.

Клюква – невысокий стелющийся вечнозеленый кустарник, напоминающий виноградную лозу. У него деревянистый стебель, идущий по земле. Стебли могут вырасти от 6 до 8 футов в длину. Из стеблей вырастают прямостоячие побеги. Ягоды образуются на верхушках побегов из розовых цветков.

Плоды клюквы мелкие, терпкие. Спелые плоды темно-красные.

Высокая кислотность клюквы делает ее превосходной для приправ и желе. Клюква добавит изюминку салатам, начинкам, тортам, кексам, пирогам и пудингам. Клюквенный сок освежает и может использоваться в пуншах и коктейлях.

Лучший климат и место для выращивания клюквы
  • Клюква лучше всего растет в зонах 4–7 USDA. Клюкве требуется три месяца холодной зимней погоды при температуре от 32 ° до 45 ° F, чтобы весной цветы завязались и начали плодоносить.
  • Сажайте клюкву на полном солнце, но не в слишком жарких местах; расположение на южной стороне не оптимально.
  • Клюква растет на влажной, хорошо дренированной и богатой гумусом почве. Часто их выращивают на песчаных или торфяных болотах. Клюква может расти на обычной кислой почве. При посадке в обычную почву используйте мульчу из тяжелого торфа, чтобы защитить растения зимой.
  • Клюква лучше всего растет на кислой почве; pH почвы от 4,0 до 5,5 является оптимальным.
  • Выращивайте клюкву на возвышении или в углублении, где можно контролировать кислотность почвы и дренаж.
  • Растения плохо переносят сухую почву, но выдерживают затопления в холодную погоду.

Опыление клюквы
  • Цветки самоопыляющиеся; пчелы увеличивают размер урожая.

Расстояние между клюквой
  • Клюква вырастает до 1 фута в высоту и ширину или немного больше. Стебли укореняются там, где они касаются земли, и продолжают расти.
  • Космическая клюква на расстоянии 1-2 фута друг от друга.

Посадка клюквы
  • Сажайте клюкву осенью, когда зима мягкая. Сажайте клюкву весной, когда зима холодная; заводить после того, как миновала опасность заморозков. Избегайте сажать клюкву в жаркую и сухую погоду.
  • Подготовьте грядку для посадки, смешав лопатки с кислым торфом с почвой перед посадкой.
  • Можно сделать специальную грядку для клюквы; установите старую ванну или поилку для животных в землю или выложите утопленную грядку керамической плиткой, затем залейте кислой почвенной смесью.
  • Выкопайте яму вдвое глубже корневого кома и вдвое шире; перед посадкой увлажнить лунку.
  • Сажайте клюкву так, чтобы отметка почвы в горшке находилась на одном уровне с почвой новой посадочной ямы.
  • Засыпьте яму наполовину естественной почвой и наполовину выдержанным компостом или коммерческой органической посадочной смесью. Укрепите почву, чтобы вокруг корней не осталось воздушных карманов.
  • Полейте новое растение жидким стартовым удобрением с высоким содержанием фосфора.
  • Держите почву равномерно влажной по мере того, как растение начинает расти.
  • Грядки клюквы не залиты водой; это популярное заблуждение.

Контейнер для выращивания клюквы

Выращивайте клюкву в контейнере глубиной не менее 12–18 дюймов в ширину или шире. Вот два метода:

  • Заполните контейнер кислой заливочной смесью и крупной крупой без извести для улучшения дренажа; поместите горшок в блюдце, наполненное водой, чтобы почва никогда не высыхала, затем посадите.
  • Постройте ложе из перфорированного пластика (используйте заранее сформированный прямоугольный пластиковый пруд).Заполните грядку кислой почвенной смесью или почвой с низким pH; покройте поверхность слоем песчинки без извести или песка, чтобы она действовала как мульча, а затем посадите; укоренившиеся растения распространятся, образуя матообразный почвенный покров.

Уход за клюквой, питательные вещества и вода
  • Клюква требует много воды; держите почву постоянно влажной. Клюква укореняется только в верхние 6 дюймов почвы, которая должна оставаться влажной.
  • Клюква не требует регулярного кормления; внесите жидкое удобрение без извести в середине весны.
  • Обработка грядки песком или песком поможет удерживать влагу и сдерживать рост сорняков.
  • Следите за тем, чтобы в почве не было сорняков, пока ростки не образуют толстый мат, покрывающий почву.
  • Периодически обновляйте мульчу, песок или песок; также можно мульчировать опилками.

Обрезка клюквы
  • Обрезайте клюкву весной, чтобы она оставалась густой; удаление побегов сохранит растения компактными и густыми.
  • Обрезайте клюкву, чтобы она не переполнилась.Обрезайте, срезав часть раскидистых стеблей и часть прямостоящих плодоносящих стеблей. Обрезайте так, чтобы оставшимся стеблям было место для роста.

Размножение клюквы
  • Клюкву обычно размножают стеблевыми черенками, которые легко укореняются.
  • Обрезайте вертикальные побеги весной до того, как начнут прорастать верхние почки.
  • Уложите черенки по центру диаметром 18 дюймов в торфянистой почве, на дюйм над землей.
  • Если зима мягкая, укореняйте черенки осенью на открытом воздухе или высаживайте ранней весной.

Сбор и хранение клюквы
  • Клюква готова к сбору урожая, когда она полностью окрашена в темно-красный цвет, обычно осенью. Ягоды розового или белого цвета не созрели.
  • Клюкву обычно собирают вручную или механическим комбайном. Коммерческие производители затапливают поле, чтобы покрыть растения слоем воды от 6 до 8 дюймов. Ягоды всплывают на поверхность для сбора. В домашнем саду грядку заливать не нужно.
  • Созревшие ягоды могут оставаться на кусте месяц-два до тех пор, пока не будет морозов; собирайте клюкву по мере необходимости.
  • Мороз повредит ягоды, поэтому собирайте урожай до отрицательных температур.
  • Ягоды слишком терпкие, чтобы есть их в сыром виде; добавить сахар и использовать в соках, желе, маффинах и клюквенном соусе.
  • Клюква хранится в холодильнике от двух до трех месяцев в герметичном пластиковом пакете или контейнере; их также можно заморозить.

Клюква Проблемы и управление
  • Пожелтение листьев – признак хлороза; это может быть вызвано известью; листья желтеют по краям, и пожелтение распространяется между жилками, которые остаются зелеными; применять хелатное железо.
  • Плодовые черви вселятся в плоды, поедают семена и выходят; плодовые черви – личинки моли Sparganothis ; используйте феромоновые приманки, чтобы поймать моль.
  • Пятнистый огненный червь – личинка моли; огненные черви едят фрукты; управлять взрослыми особями с помощью феромонных приманок к ловушкам.

Сорта клюквы для выращивания

В Северной Америке произрастает более 100 различных сортов клюквы. К традиционным разновидностям относятся: «Early Blacks», «Howes», «Stevens», «Searles», «Ben Lear», «McFarlain».Другие сорта включают: ‘Crimson Queen’, ‘Mullica Queen’, ‘Demoranville’. Другие сорта клюквы, доступные из семейства Григлески, включают: ‘Gh2’, ‘BG’, ‘Pilgrim King’, ‘Valley King’, ‘Midnight Eight’. ‘,’ Багровый король ‘,’ Красный гранит ‘.

Также представляет интерес:

Cranberry: основы кухни

Как выращивать чернику

Как выращивать смородину

Как выращивать крыжовник

Как выращивать малину

Архивы

зимних паводков – Pine Island Cranberry Co., Inc. Pine Island Cranberry Co., Inc.

Вегетационный период клюквы длится с апреля по ноябрь; плодовые почки созревают в период зимнего покоя. В период покоя суровая зимняя погода может нанести вред или даже убить лозы клюквы, поэтому производители должны принять профилактические меры для защиты своего урожая. Теперь, когда сбор урожая закончился, производители клюквы повсюду начали зимнее наводнение. В нормальных условиях после сбора урожая температура неуклонно понижается; Перед тем, как начинать поливать, важно подождать, пока лозы перестанут дремать.Когда лозы переходят в состояние покоя, они становятся бордовыми:

Наша программа зимнего паводка начинается с проверки того, что вода в резервуарах находится на заранее определенном уровне в соответствии с нашим процессом. Если для доведения резервуаров до уровня затопления не было значительных дождей, мы запускаем скважины. Мы продолжим использовать скважины для обслуживания резервуаров и ручья, необходимого для затопления болот.

Следующим шагом является установка досок в воротах, чтобы начать поднимать уровень воды в болотах, как мы это делаем при подготовке к наводнению во время сбора урожая осенью.Мэтт Гиберсон, один из новых членов нашей команды, который учится работать с водой, говорит: «Нам нужно многое узнать. Как работает вода, откуда она берется, куда должна уходить, как перемещать ее наиболее эффективным способом. Фред [генеральный директор Pine Island] все время говорит мне: «Ты не научишься делать это за одну ночь» ». На практике это означает постоянную осведомленность и мониторинг того, откуда и куда течет вода. , и сколько стекает поток.

Наводнение начинается с впуска ручьев из водохранилищ в каналы и болота.Стратегическое размещение досок (больше досок в самых южных болотах, чтобы ловить воду) приведет к тому, что канавы будут высокими и спускаться вниз, чтобы начать затопление снизу вверх.

Когда уровень воды в болотах начинает повышаться, наша команда начинает регулировать уровень воды в болотах, добавляя доски там, где они необходимы. После того, как виноградные лозы укрыты и поток уляжется, мы регулируем уровень водохранилищ, чтобы поддерживать течение реки и держать болота затопленными на зиму. Колодцы закрываются после затопления болота и снова включаются только в том случае, если оно высыхает и уровни в водохранилище падают.

Также необходимо убедиться, что мы никуда не теряем воду. «Иногда можно услышать, как вода течет через ворота, которые должны ее удерживать», – говорит Мэтт. «Это то же самое, что использовать дизельное топливо; это большая трата, и мы должны попытаться остановить или замедлить ее ». Он делает это, добавляя песок или даже траву перед протекающими досками, так как иногда песок может смываться слишком быстро.

В рамках философии непрерывного совершенствования Pine Island мы позаимствовали новую систему проверки уровня болота у соседнего производителя, чтобы увидеть, как она работает для нас.

Сначала датчик прикрепляется к затвору. Он работает на солнечной энергии, поэтому нам не нужно использовать больше топлива или электричества на болотах.

Шнур осторожно опускают в воду до тех пор, пока лента датчика не окажется на уровне, которого мы хотим достичь в болоте. Как только он достигнет ленты, датчик вызовет телефонный звонок тому, кто отвечает за проверку воды, чтобы сообщить им, что болото находится на идеальном уровне, чтобы они могли пойти и замедлить поток, входящий в болото.. Херардо Ортис считает, что это очень поможет; ему позвонили и сказали, что уровень воды значительно упал. Когда он пошел проверить болото, он заметил, что оторвалась доска; он смог поймать воду, которую мы теряли, быстрее, чем если бы он ждал следующего раунда.

После того, как нас затопило, нашей команде необходимо постоянно следить за болотами, чтобы убедиться в отсутствии протечек, в том, чтобы уровень воды оставался постоянным, а течение оставалось постоянным. Погода также является фактором: отсутствие дождя в течение длительного периода времени приведет к сокращению водохранилищ, и может потребоваться запуск скважин для поддержания уровня воды в болотах.Мэтт говорит: «Если станет достаточно холодно, чтобы вода замерзла, мне также нужно проверить, нужно ли ломать лед, чтобы ручей продолжал течь, особенно у юго-восточных ворот».

Мы часто говорим, что управление водными ресурсами – это ключ к выращиванию клюквы, а зимние паводки – одна из главных составляющих. Наша команда, как всегда, готова сделать все возможное, чтобы сделать все возможное, когда это необходимо для защиты нашего урожая на зиму и в будущем.

Как долго хранится клюква? Могут ли они испортиться?

Клюква – лучшая осенняя ягода, и ее ярко-красный вид на прилавках вызывает у многих настроение не только на День Благодарения, но и на Рождество.Клюква используется фунтом на каждый ужин в День Благодарения, поэтому многие люди загружают в корзину большие партии клюквенного соуса.

Клюква – одна из трех ягод, произрастающих в Северной Америке, что объясняет их важную роль в наших осенних и зимних фестивалях (другие – черника и виноград Конкорд). Намажете ли вы индейку в клюквенном соусе или съедите клюквенный пирог для десерта, эти маленькие красные ягоды становятся повсеместными в течение всего сезона.

В качестве бонуса они невероятно здоровые! Эти маленькие красные ягоды, богатые антиоксидантами и являющиеся источником витамина С, повышающего иммунную систему, могут помочь вам бороться с простудой и гриппом, которые приносит зима.

Если вы столкнетесь с перегрузкой клюквой, вам будет интересно узнать, как долго они продержатся. Печально открывать холодильник и видеть сморщенную клюкву.

(Читайте также: Булочки с лимоном Мейера, свежей клюквой и грецкими орехами)

Как долго хранится клюква?

Анна Шепулова / Shutterstock.com

Если вы привыкли покупать другие ягоды, такие как черника или малина, вы ожидаете, что срок жизни клюквы составит всего несколько дней. Поэтому будет приятным сюрпризом узнать, что клюква – одна из самых выносливых ягод. Благодаря более жесткой внешней оболочке вы можете рассчитывать на то, что клюква хранится до четырех недель, если вы ее правильно храните.

Продукты из клюквы резко выросли на полках магазинов в последние годы, и сами ягоды клюквы можно купить свежими, замороженными, консервированными и сушеными.Мы посмотрим, как долго, по вашему мнению, прослужит клюква в различных формах.

Свежая клюква

Как уже упоминалось, можно ожидать, что свежая клюква прослужит от трех до четырех недель при правильном хранении. Через две недели вы можете заметить, что некоторые ягоды клюквы станут помятыми, размягченными или сломанными – вы можете выбросить испорченную клюкву, а остальные оставить. Через четыре недели клюква покажет признаки порчи, и ее следует выбросить.

Сушеная клюква

Если вы запекаете с клюквой, то вы можете держать под рукой запас сушеной клюквы. Эти маленькие клюквенные наггетсы идеально подходят, если их добавить в смесь для маффинов или заварить в овсянку, чтобы придать им сезонный импульс.

Большинство сушеных ягод клюквы, которые вы встретите, были высушены вымораживанием – часто с добавлением сахара или подсластителей для смягчения естественной горечи клюквы.Срок годности сушеной клюквы обычно составляет от шести до двенадцати месяцев в будущем, но при правильном хранении они могут длиться до восемнадцати месяцев, поскольку эти ягоды прекрасно сохраняются.

Замороженная клюква

Иногда можно встретить клюкву, которая была заморожена для сохранения свежести, а не высушена. В то время как в сушеную клюкву часто добавляют много сахара, в замороженную клюкву в процессе консервирования, как правило, ничего не добавляют – это может сделать ее более полезной для здоровья.Замороженная клюква отлично подойдет для приготовления большой партии клюквенного соуса.

Вы можете рассчитывать, что замороженная клюква хранится в морозильной камере от восьми до двенадцати месяцев – это означает, что вы можете спрятать их до следующего Дня Благодарения, если хотите!

Как хранить клюкву

Agnese Pastare / Shutterstock.com

Свежая клюква дольше всего хранится в холодильнике, поэтому, когда вы вернетесь домой из магазина, вам нужно будет спрятать ее. .

Очень важно не допускать попадания клюквы в воздух, циркулирующий в холодильнике. Если ваша клюква пришла из магазина в пластиковой упаковке, то это подойдет. Не забывайте закрывать его после каждого использования – или переложите клюкву в пакет для заморозки с замком на молнии, который упростит повторное запечатывание.

Если вы купили свежую клюкву на фермерском рынке, она может оказаться в симпатичном коричневом бумажном пакете. Этот пакет не защитит вашу клюкву от воздуха и влаги, поэтому замените его на закрывающийся пластиковый контейнер.

Сушеная клюква

Как и другие сушеные фрукты, такие как изюм и султан, сушеная клюква может жить в вашей кладовой. Для хранения клюквы от года до восемнадцати месяцев достаточно прохладной и сухой окружающей среды. Убедитесь, что вы держите пакет запечатанным между использованиями, и ваша клюква будет храниться до следующего Рождества.

Можете ли вы их заморозить?

Africa Studio / Shutterstock.com

Если вы увлечены клюквенным увлечением, которое случается каждую осень, возможно, вы перекупили клюкву в магазине или на фермерском рынке.Мы привыкли видеть замороженную клюкву в морозильной камере в магазине, поэтому вы можете задаться вопросом, можно ли заморозить свежую клюкву.

Ответ – да, клюкву можно легко заморозить! Просто перенесите их в пластиковый пакет с застежкой-молнией и спрячьте. Если убрать клюкву, которая начала вращаться, то когда придет время разморозить ягоды, у вас будет хорошая партия.

Когда придет время использовать клюкву (возможно, наступит следующий День Благодарения), вы можете приготовить эти ягоды из замороженных.Я бы не рекомендовал размораживать ягоды для использования в качестве свежего ингредиента в салатах, поскольку они часто бывают довольно сырыми, но есть много способов использовать замороженную клюкву от соусов до смузи.

Клюква неразрывно связана с нашими любимыми праздниками, и всегда интересно проникнуться духом сезона, покупая большие партии ягод. Теперь вы знаете, как долго хранится ваша клюква и как хранить ее для максимальной свежести, и вы можете сойти с ума по клюкве.

Как определить, испортилась ли клюква

ale de sun / Shutterstock.com

Вы же не хотите в конечном итоге съесть плохую клюкву! Клюква уже имеет кисловато-терпкий вкус, и с возрастом он будет усиливаться – несколько плохих ягод клюквы могут превратить ваш сладкий клюквенный соус в горький кошмар!

Давайте рассмотрим несколько способов узнать, испортилась ли свежая клюква. Во-первых, важно знать, как должна выглядеть свежая клюква.Клюква в расцвете сил будет иметь твердую и блестящую кожуру, а цвет должен быть розово-красным, возможно, с желтым оттенком. Кожа на ощупь должна быть упругой.

Признаки того, что клюква испортилась

Основным признаком того, что ваша клюква больше не подходит для употребления, является то, что ягоды заметно изменились. Осмотрев свои ягоды, вы сможете определить, испортились ли они.

Цвет ваших ягод будет темнеть с возрастом, и если они стали более фиолетовыми или черными, чем классический клюквенно-красный, то вы поймете, что они превзошли свои лучшие качества.Иногда ягода не меняет цвет, но на коже видны отчетливые темные пятна. Выбросьте эти плохие ягоды.

Текстура кожицы клюквы также претерпевает изменения, когда она портится. Кожа должна быть упругой и блестящей – если она потеряет блеск, значит, настала очередь. Если клюква сохнет, кожа начинает морщиться. Эта клюква портится.

ale de sun / Shutterstock.com

Плесень

Плесень может прорасти среди вашей клюквы, и это верный признак того, что партия должна уйти.Если вы храните клюкву более двух недель, проверьте емкость на наличие признаков плесени – пушистых наростов серого, коричневого, зеленого и синего цвета. Даже небольшое количество плесени может заразить всю партию, так как ядовитые споры выходят из нее. Если вы обнаружили немного плесени, все ягоды следует считать плохими.

Тест на запах

Свежая клюква не обладает сильным ароматом, так как ее восковая кожица сохраняет вкус.Если ваша клюква начала развиваться, вы должны относиться к ней как к очень подозрительному. Кислый, едкий запах будет верным признаком порчи клюквы. Доверяйте своим инстинктам и подбрасывайте ягоды, если не уверены.

Сушеная клюква

По мере старения сушеной клюквы их внешний вид не меняется, поэтому бывает сложно определить, испортились ли они. Плесень со временем может закрепиться даже в этой сухой среде, так что это первое, что нужно проверить.Используйте возраст сушеной клюквы в качестве дополнительного ориентира – если они пролежали в вашей кладовой в течение восемнадцати месяцев, пора их выбросить в мусорное ведро.

Свежая и сушеная клюква может храниться долго, но только при правильном хранении. Давайте посмотрим на оптимальное хранение клюквы, чтобы ваши ягоды оставались в лучшем виде.

Блестящая клюква придает приятный вид и имеет пикантный вкус

Нам очень повезло здесь, на Тихоокеанском Северо-Западе, с отличным доступом к свежим местным продуктам круглый год.Вашингтон – одно из мест, где хорошо растет клюква, и мы можем покупать свежую клюкву и готовить ее всю зиму, потому что она хорошо сохраняется.

Клюква богата защитными питательными веществами и антиоксидантами. Они могут помочь защититься от инфекций мочевыводящих путей и могут помочь защитить от болезней сердца, рака и других заболеваний.

Помимо пользы для здоровья, я люблю клюкву только потому, что она такая красивая! Симпатично, но кисло. Но используемые в подслащенных десертах или в сочетании с естественной сладостью апельсинов, они могут добавить яркого цвета и аромата зимним блюдам.

Когда производители клюквы придумали, как добавлять сахар в клюкву и сушить ее, появился совершенно новый корм – Craisins. Вы можете добавлять эти сухофрукты в салаты, начинку из индейки или кус-кус, и они станут прекрасным дополнением к яблочному пирогу.

Хлеб с клюквой, апельсином и орехом

2 стакана универсальной муки
1 стакан сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
1/4 чайной ложки пищевой соды
2/3 стакана пахты (или 2/3 стакана молока, 1 столовая ложка уксуса)
6 столовых ложек несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
1/3 стакана апельсинового сока
1 большое яйцо, слегка взбитое
2 столовые ложки тертой апельсиновой цедры
1 1/2 стакана крупно нарезанной клюквы
1/2 стакана пеканов или грецких орехов

Духовку нагреть до 375 градусов.Сбрызните форму для выпечки хлеба размером 9 на 5 дюймов растительным спреем.

Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и пищевую соду. Смешайте пахту, топленое масло, апельсиновый сок, яйцо и цедру в отдельной миске. Вложите жидкости в сухую смесь, пока она не станет влажной. Добавьте клюкву и орехи. Вылейте в сковороду и запекайте около 1 часа, пока центр не высохнет при помощи зубочистки. Дайте полностью остыть перед подачей на стол. Обслуживает 12.

Пищевая ценность (на порцию):
калорий 243, углеводов 37 граммов, белков 4 граммов, натрия 76 миллиграммов

Свежий клюквенный соус

1 фунт свежей клюквы
2 апельсина
2 яблока
1 ½ стакана сахара
2 столовые ложки свежего тимьяна

Апельсины очистить от кожуры.Очистите оба апельсина; сохраните кожуру одного апельсина для использования в лепешках, маринаде или соусе для курицы. Положите в кухонный комбайн фрукты, ягоды и кожуру других апельсинов и крупно нарежьте. Смешайте сахар и тимьян и оставьте на ночь или дольше, чтобы усилить аромат. Подавать с индейкой, курицей или свининой.

Пищевая ценность (на порцию, чашки):
Калорий 67, Углеводы 67 грамм, Белок 0 грамм, Натрий 1 миллиграмм

Информация в этой колонке предназначена для людей, которые хотят сохранить здоровье почек и снизить артериальное давление, соблюдая диету с низким содержанием натрия.В большинстве случаев, за исключением диализных пациентов, считается, что диета с высоким содержанием калия помогает снизить высокое кровяное давление. Эти рецепты не предназначены для людей, находящихся на диализе, без наблюдения диетолога.

Спонсор Кэти Г. Уилкенс – зарегистрированный диетолог и глава отделения Северо-Западного почечного центра. Она имеет степень магистра наук о питании Вашингтонского университета. Больше ее рецептов можно найти на сайте www.nwkidney.org.

Фотографии предоставлены: «Клюква» Пена Ваггенера и «Клюквенный соус» Брэндона Дэниэла, оба доступны 11/14/14 на Flickr Creative Commons.

Фермеров, выращивающих клюкву в Массачусетсе, борются с аномальной жарой, более теплой зимой и меньшим количеством льда.

ВОСТОК ТОНТОН, Массачусетс. – Билли Маккаффри провел руками по холодной чистой воде, создавая небольшой след в штиле. Под поверхностью затопленные виноградные лозы клюквенного болота были похожи на рождественскую елку, украшенную яркими красными луковицами, прижатыми вплотную к оконному стеклу.

Он вытащил клюкву и засунул ее в рот. От кислого шока, который скручивает и ломает лица непосвященных, почти не сморщилось.

МакКэффри, 68 лет, и его жена Мэри, 73 года, выращивают клюкву на своей ферме в Ист-Тонтоне, штат Массачусетс, более 30 лет. «Если бы я был в Каролине, я бы выращивал рис», – сказал Маккафри, который владеет 12 акрами болота, а также выращивает сено и клубнику на других участках своей фермы. «Если бы я был на Гавайях, я бы выращивал ананас, но я здесь, поэтому я выращиваю клюкву. Мы держимся в Массачусетсе ».

Но из-за изменения климата удержаться становится все труднее.

Более сильная жара летом, более теплая зима с меньшим количеством льда и резкие колебания между сильными дождями и засухой сказываются на растениях клюквы здесь, многим из которых 100 лет и более.Фермеры используют новые технологии и изменяют некоторые традиционные методы, чтобы сохранить плод, который принадлежит коренным племенам и ассоциируется с этим штатом с первого Дня Благодарения в Плимуте.

Всякое сельское хозяйство, зависящее от погоды и климата, сохраняет некоторый элемент непредсказуемости. Но то, что многие сейчас видят, выходит за рамки опыта.

«Нормального вегетационного периода никогда не было, но сейчас нормального нет», – сказал Брайан Вик, исполнительный директор Ассоциации производителей клюквы Кейп-Код, общегосударственной организации.«Это самое жаркое, это самое сухое, и это то, что мы видим и над чем работают производители».

Клюква – второй по величине сельскохозяйственный товар штата, его стоимость составляет около 60 миллионов долларов, и эта отрасль приносит Массачусетсу более 1 миллиарда долларов и около 7000 рабочих мест.

Производителям все еще удается производить около четверти всей клюквы в стране. Но изменения климата и переизбыток ягод, которые привели к падению цен почти на 60% за последнее десятилетие, все больше усложняют жизнь фермерам.

Билли Маккаффри ведет свой трактор через болото, чтобы рыхлить клюкву для сбора урожая 16 октября на ферме Spring Rain в Ист-Тонтоне, штат Массачусетс.

Маккаффри и его жена Мэри МакКэффри выращивают клюкву более 30 лет.

Билли Маккаффри – один из 375 производителей клюквы в штате.

ВЕРХНИЙ: Билли Маккаффри ведет свой трактор через болото, чтобы рыхлить клюкву для сбора урожая 16 октября на ферме Spring Rain в Ист-Тонтоне, штат Массачусетс.ВНИЗ СЛЕВА: Маккаффри и его жена Мэри МакКэффри выращивают клюкву более 30 лет. ВНИЗ СПРАВА: Билли Маккаффри – один из 375 производителей клюквы в штате.

Хотя потепление на планете создает некоторый стресс для растений клюквы, сами болота могут быть полезны для окружающей среды.

На каждый акр клюквенного болота производители сохраняют в среднем около 5,4 акра земли, окружающей болото, по данным Ocean Spray, кооператива фермеров, который представляет около 700 производителей клюквы в Северной Америке, в том числе около двух третей те, что в Массачусетсе.Эти возвышенности и болота помогают защитить биоразнообразие и дикую природу, в то время как растительность и деревья улавливают углекислый газ из атмосферы и хранят его в почве и древесине.

Помимо непосредственного воздействия на приблизительно 375 производителей штата, многие из которых работают на болотах, за которыми их семьи ухаживали в течение нескольких поколений, судьба этого маленького фрукта имеет большее значение для Массачусетса.

Для коренных народов штата, в частности племени вампаноаг из гей-головы (Аквинна), значительное сокращение клюквы станет разрушительным ударом по древним традициям.

«Клюква – это большая часть нашей культурной самобытности в Массачусетсе и большая часть нашего пейзажа», – сказала Кэтрин Гантус, специалист по сорнякам из Массачусетского университета в Амхерст-Стейшн клюквы, информационно-просветительского и исследовательского центра, поддерживающего производителей штата.

«Но это больше, чем просто деньги или фрукты», – сказала она. «Это часть того, кто такой Массачусетс».

Билли МакКэффри и его дочь Сара МакКэффри собирают припасы перед тем, как отправиться на сбор клюквы в октябре.16.

Борьба за спасение маленького плода

Чтобы приспособиться к изменяющемуся климату, производители сочетают старомодные методы с современными технологиями – повторное использование большего количества воды во время сбора урожая; использование датчиков для более эффективного и целенаправленного полива; замена практики, связанной со льдом; установка солнечных батарей на своих фермах; внимательно следить за морозами и вредителями с помощью ученых; и посадка более урожайных сортов клюквы.

«Нет больше глупого фермера», – сказал Билли Маккаффри.

Иэн Уорд, выращивающий клюкву в Лейквилле, штат Массачусетс, сказал, что у фермеров нет другого выбора, кроме как быть хорошими защитниками окружающей среды. «Нет смысла злоупотреблять ресурсом; так нельзя оставаться в бизнесе », – сказал он. «Мы уже устойчивы для человека, но делаем это не ради признания».

И Мэри МакКэффри, и Уорд заявили, что другие производители скептически относятся к изменению климата, но тенденции очевидны: Северо-восток нагревается быстрее, чем большая часть страны, а Массачусетс является пятым штатом по темпам потепления в этом регионе.Этим летом было 14 дней выше 90 градусов по сравнению с обычными девятью или около того, по данным Национального управления океанических и атмосферных исследований.

В этом году почти весь Массачусетс, как и большая часть остальной части Новой Англии, столкнулся с засушливыми условиями. Восточный Тонтон, где расположена ферма Маккаффри, является наиболее пострадавшим районом, который классифицируется как находящийся в условиях «экстремальной засухи».

Хотя большинство производителей перерабатывают воду, которую они используют, для выращивания клюквы требуется много воды – растениям нужна вода для роста, а затем болота затопляются для сбора урожая.

Более сухая, жаркая погода означает больше орошения, которое требует больше энергии – обычно электричества, пропана, нефти или газа.

Орошение не заменяет дождевые осадки, которые более однородны и более равномерно проникают в почву, сказал Гантоус. Даже когда нет засухи, изменение климата вызывает беспорядочные дожди – период сильных ливней, а затем, возможно, ничего в течение нескольких недель.

Волны жары могут быть особенно опасны для клюквы. Когда на улице 90 градусов, на болоте может быть на 10-20 градусов жарче, и эти высокие температуры могут привести к состоянию, называемому ожогом, когда фрукты не могут остыть и готовятся на лозе.

Более теплые условия в целом могут помешать многолетним растениям, таким как клюква, эффективно фотосинтезировать, сказал Гантоус.

В сельском хозяйстве клюквы угрожает не только жара, но и холод. По словам Мэри Маккафри, из-за изменения климата растения клюквы начинают распускаться весной примерно на две недели раньше, чем раньше, что делает их уязвимыми для морозов. А температура выше нормы в течение сентября продлевает сбор урожая до ноября, увеличивая вероятность потери ягод из-за заморозков и не позволяя им превратиться из белого в свой характерный красный цвет.

«Фрост – убийца номер один надежд и мечтаний», – сказал Уорд.

Джеффри Лафлер, фермер в первом поколении из Массачусетса и вице-президент по кооперативному развитию и связям с производителями в Ocean Spray, беспокоится о нынешних последствиях засухи.

«Сельское хозяйство может быть одной из самых унизительных профессий, которые у вас когда-либо были», – сказал ЛаФлер. «Мы сосредоточены на том, как вы используете технологии или инженерные решения, чтобы работать с природой, чтобы быть максимально продуктивным и обеспечить непрерывность?»

Билли Маккаффри перемещает клюквенный загон на своей ферме.

Маккаффри собирает загон.

«Если бы я был на Гавайях, я бы выращивал ананас, но я здесь, поэтому я выращиваю клюкву. Мы держимся в Массачусетсе, – говорит Билли Маккаффри.

TOP: Билли Маккаффри перемещает клюквенный загон на своей ферме. ВНИЗ СЛЕВА: Маккаффри собирает загон. ВНИЗ СПРАВА: «Если бы я был на Гавайях, я бы выращивал ананас, но я здесь, поэтому я выращиваю клюкву. Мы держимся в Массачусетсе, – говорит Билли Маккаффри.

Глубокие корни

До того, как в уравнение вошли технологии или инженерия, клюква росла в дикой природе от Канады до гор Джорджии.Исторически сложилось так, что они лучше всего проявляли себя на песчаных кислых почвах, например, в некоторых частях Новой Англии, которые были результатом движения и таяния ледников на север, оставляя после себя водоемы и болота. На протяжении тысячелетий коренные народы использовали и продолжают использовать дикую клюкву в пищу, а также в качестве лекарства.

На винограднике Марты одно из самых важных праздников племени вампаноаг Гей-Хед (Аквинна) – День клюквы, который многие поколения проводят во второй вторник октября в честь сбора урожая.

В этом году племя все еще собирало дикие ягоды, хотя урожайность значительно снизилась из-за засухи, сказала Шерил Эндрюс-Мальтаис, председатель племени.

В дикой природе клюква сталкивается с другими проблемами, сказала она. Сорняки могут лишить растения солнечного света и питательных веществ, а ливневые стоки могут принести токсины в болота, что отдел природных ресурсов племени управляет «мягким прикосновением».

Но многие изменения – более жаркое лето, меньшее количество осадков, увеличение количества сильных штормов – являются общей угрозой для выращиваемых на фермах и диких фруктов.

На вопрос, как это племя может адаптироваться к глобальному потеплению и его влиянию на клюкву, Эндрюс-Мальтийс сказал: «Надеюсь, мы сможем отслеживать и опережать это. Нам нужно действительно вернуться и посмотреть, что диктует современная наука, и уравновесить это с нашими традиционными практиками и нашими знаниями о любых природных ресурсах ».

Сара МакКэффри вырастила рассыпную клюкву в болоте на своей семейной ферме 16 октября.

Рождение промышленности

Коммерческое выращивание началось в Соединенных Штатах, когда Генри Холл, ветеран Войны за независимость и капитан корабля, впервые вырастил клюкву в Деннисе. на Кейп-Коде в 1816 году.Клюква, отличный источник клетчатки и витамина С, сопровождает моряков и китобоев в кругосветных плаваниях, чтобы предотвратить цингу.

Но в 1990-х годах Висконсин обогнал Массачусетс как крупнейший в стране источник клюквы, производящей более половины национального урожая. Остальное довольно равномерно поделено между штатами Нью-Джерси, Орегон и Вашингтон. В Британской Колумбии, Квебеке и Чили также выращивают клюкву.

Висконсин очень популярен благодаря новым прямоугольным болотам, заполненным более крупными сортами клюквы и более урожайными.С меньшим давлением на сушу и воду, чем в Массачусетсе, в Висконсине сейчас примерно вдвое больше акров земли, занятых клюквой, чем в штате Залив. «Мы смотрим на задние фонари Висконсина, – сказал Маккафри.

Напротив, болота Массачусетса старше и повторяют контуры ландшафта, что затрудняет их эффективную уборку.

Для сбора клюквы болота заливаются водой, а затем через них проходит устройство – специализированная катушка или приспособление, прикрепленное к задней части трактора (McCaffrey’s называется «Ruby Slipper»). отделите ягоды от стеблей.Поскольку ягоды полые, они плавают, покрывая поверхность воды рубиново-красной мозаикой.

Рабочие загоняют ягоды в загон с помощью стрелы, а затем накачивают или тащат их в грузовик. Клюква влажного сбора используется для производства сока, соуса и сушеной клюквы, которые все больше привлекают рынок – сок теперь является побочным продуктом сушеной клюквы, а не наоборот.

Небольшую часть клюквы собирают в сухом виде. Это длительный и трудоемкий процесс, в ходе которого они собираются, сгребают или собирают с помощью машин на сухих болотах.Эти ягоды продаются в свежем виде, как особый продукт.

Рубиновый туфель Билли МакКэффри прикреплен к задней части трактора, чтобы отделять ягоды от стеблей.

Помимо недавней засухи, затруднившей влажный сбор урожая, одним из самых больших изменений в выращивании клюквы в Массачусетсе за последние 30 лет стало значительное уменьшение количества зимнего льда.

Лед особенно важен для выращивания клюквы, поскольку производители обычно рассыпают песок по замерзшей поверхности болота каждые пару лет в процессе, называемом шлифовкой льда.По мере таяния льда песок будет стекать в болото, зарывая старые листья, подавляя болезни и уменьшая количество вредителей и грибков, одновременно поддерживая вертикальные стебли и пополняя песок под ними.

Без достаточного количества зимнего льда, производители ждут до весны и используют баржи, чтобы сбрасывать песок в затопленные болота или высыхать, что не так эффективно, как шлифование льда, сказал Вик. «Зимы на самом деле не такие, как были», – сказал он.

Лед играет центральную роль в другом.Зимой болота замерзают естественным путем, и это защищает растения. Если они окружены льдом, они остаются на уровне 32 градусов по Фаренгейту, а не опускаются до температуры воздуха или болота, которая может быть намного ниже зимой и погубить плоды.

Теперь, когда количество льда в природе меньше, многие производители установили датчики температуры и влажности почвы на своих болотах, чтобы при слишком низком падении температуры они могли затопить и заморозить свои болота для защиты растений.

Несмотря на проблемы, связанные с изменением климата, Маккафри продвигается вперед, пытаясь сохранить любимый ими образ жизни, одновременно кормя миллионы людей, которые, возможно, не задумываются о происхождении клюквенного соуса на своем праздничном столе.

«Все, что связано с сельским хозяйством, – это стресс», – сказал Билли Маккаффри. «Но выживание – это очень сильный стимул. Я вижу, что делает природа, и то, что я делаю, как фермер, стараюсь помочь природе ».

Клюква – Stardew Valley Wiki

Клюква – это плодовая культура, которая вырастает из семян клюквы через 7 дней и продолжает давать плоды каждые 5 дней после созревания.

Этапы

При сборе урожая каждое растение клюквы дает 2 ягоды клюквы каждые 5 дней с 10% шансом получить одну или несколько дополнительных ягод клюквы (0.В среднем на 11 ягод клюквы больше).

Календарь роста урожая

Сравнение специалистов по сельскому хозяйству и Speed-Gro
Speed-Gro Deluxe Speed-Gro Hyper Speed-Gro

Обычный

* Обратите внимание, что таблица 10% также применима к профессии земледельца без каких-либо удобрений.
земледелец

Количество урожая

Большинство удобрений оказывают ограниченное воздействие на многоуборочные культуры, включая клюкву.Основные и качественные удобрения влияют только на первые ягоды каждого урожая, а удобрения Speed-Gro не сокращают время между сбором урожая. Как показано в сравнении выше, в то время как Deluxe Speed-Gro (≈0,25%) снизит начальное время роста с 7 до 5,25 дней, количество урожайности за сезон после этого все еще будет равно 4. Сохранение почвы может потенциально быть полезным для сокращения полив.

Подарки

Связки

Клюква не используется ни в каких связках.

Рецепты

Портняжное дело

Клюкву можно использовать в катушке швейной машины для создания окрашиваемых штанов фермера.Его также можно использовать в качестве красного красителя в горшках с красителями в доме Эмили и Хейли, 2 Willow Lane.

Квесты

Клюква не используется ни в каких квестах.

подсказок

  • Внешний вид второго дня может быть обманчивым, поскольку он выглядит почти идентично спрайту мертвого урожая, без коричневого цвета.
  • Продажа семян клюквы, изготовленных с помощью семяпровода, может быть более прибыльным, чем продажа клюквы напрямую, а также потенциально может генерировать древние семена.Клюквенное вино и желе более прибыльны, но Seed Maker занимает всего 20 игровых минут.

Список литературы

История

  • 1.0: Введено.
  • 1.1: стоимость уменьшена до 75 г, а не 130 г
  • 1.4: Исправлена ​​ошибка, из-за которой растения с несколькими урожаями иногда выживали до зимы 1. Теперь их можно использовать в портняжном деле.
  • 1.5: Качество иридия теперь возможно при использовании удобрения Deluxe.

Клюква, самый прибыльный фрукт Висконсина, с неопределенным будущим

Более половины мировых поставок клюквы поступает из Висконсина.Клюква – одна из трех местных культур, которые коммерчески выращиваются в Соединенных Штатах. Она адаптировалась вместе с климатом Висконсина. Но потепление зимой и учащение экстремальных погодных явлений делают морозостойкие культуры уязвимыми. В этой серии статей WPR исследует, как штат может адаптироваться и смягчить влияние изменения климата на некоторые из самых знаковых продуктов питания Висконсина.

В Висконсине растут клюквенные лозы, из которых более 100 лет производятся яркие терпкие фрукты.

Клюква – это многолетнее растение, произрастающее в штате Висконсин. Она хорошо адаптирована к климату и ландшафтам штата. К тому же производители клюквы здесь очень хорошо разбираются в технологиях производства, чтобы сделать Висконсин производителем клюквы №1 в мире.

По данным Ассоциации производителей клюквы штата Висконсин приносит почти 1 млрд долларов годового дохода, клюквенная промышленность Висконсина оказывает огромное влияние на экономику штата. Около 250 ферм производят более половины мировых запасов на 21 000 акров, большинство из которых проходит вдоль шоссе 173 между Тома и Висконсин-Рэпидс в центре Висконсина.

Но меняющиеся погодные условия, вызванные изменением климата, испытывают фермеров, выращивающих клюкву, и создают проблемы для устоявшейся отрасли, которая не может быстро переключиться.

Теплая зима, влажное лето – вызов качеству фруктов

Клюква, способная противостоять часто низким температурам Висконсина, является выносливой культурой, которая растет вместе с обильными водными ресурсами региона, холодными зимами и песчаной кислой почвой.

Но экспертов беспокоят долгосрочные последствия изменения климата для фруктов.

Интенсивные дожди могут увеличить вероятность гниения плодов; сильный град может погубить весь урожай; ранняя оттепель может заставить бутон зацвести слишком рано; а потепление зимы может увеличить давление вредителей.

Такие фермеры, как Николь Хансен из Cranberry Creek Cranberries в Неседе, десятилетиями управляли грядками с клюквой. Она говорит, что погода всегда была непредсказуемой.

«С моей точки зрения … мы собираемся проанализировать ситуацию, мы постараемся действовать на опережение», – сказала она.«Но это сельское хозяйство, и это наша работа … мы работаем вместе с матерью-природой и смотрим, что происходит с точки зрения погоды».


График любезно предоставлен Висконсинской инициативой по воздействию изменения климата

Висконсин уже нагрелся примерно на 2 градуса по Фаренгейту, но зима испытала самое сильное повышение температуры. К середине столетия ожидается, что зимы в Висконсине будут на 5-11 градусов теплее, чем в 1980 году, согласно Инициативе Висконсина по воздействиям изменения климата.

Январь 2020 года был самым теплым январем на Земле за всю историю наблюдений, а четыре самых теплых января приходятся на период с 2016 года.

Клюкве необходима как защита от льда, так и холод в период покоя, чтобы летом приносить плоды. Неоднократные перебои в замораживании-оттаивании, вызванные неустойчивыми зимними температурами, и такие события, как полярный вихрь 2019 года, требуют от растения многого.

«Когда вы меняете условия и эти зимы становятся более суровыми, растение дезориентируется», – сказала Амайя Атуча, специалист по фруктовым культурам из Университета Висконсин-Мэдисон.

«Переход от очень, очень холодного к тому, чтобы иногда становиться теплее зимой … они должны приспосабливаться к ним обоим», – продолжила она.

Для клюквы риск больше.

В отличие от однолетних растений, которые начинают свежий каждый вегетационный период, производители клюквы должны поддерживать растение здоровым из года в год – как многолетнее растение, требуется три-четыре года, прежде чем новое растение даст плоды.

Клюква приобрела устойчивость как местное растение, но эти сильные стороны также могут быть ограничены в условиях меняющегося климата, – сказал Джед Колкухун, профессор кафедры садоводства UW-Madison, специализирующийся на коммерческом производстве фруктов и овощей.

«Этот сорт был улучшен и отобран, скажем, 100 лет назад», – сказал он. «Это не означает, что это обязательно правильно для меняющегося климата. Так может ли он выдержать больший стресс? Может быть … но риск также намного выше, потому что это так дорого менять».

Атуча сказал на этом этапе, что проблемы, связанные с изменением климата, в основном влияют на качество фруктов и на то, что нужно для хорошего урожая.

Качество фруктов и уровень влажности глубоко взаимосвязаны.А поскольку культура во многом зависит от качества внешнего вида, слишком много воды не годится ни для одного аспекта выращивания клюквы.


График любезно предоставлен Дэном Вимонтом, директором Центра климатических исследований

Теплый воздух содержит больше влаги, что приводит к более частым дождям и большей влажности. Фруктовая гниль, давление насекомых и конкуренция со стороны других растений, таких как мох, усугубляются недавними рекордными влажными годами.

«Он постоянно влажный, мы не выполняем этот цикл сушки», – сказал Колкухун.«Так что не только клюква плохо растет, но и некоторые вредители, которые замедляют рост и урожай клюквы, более плодовиты во влажной среде».

В то время как на классическом изображении клюквы из Висконсина изображены крошечные красные плоды, плавающие в воде – возможно, вопреки распространенному мнению – клюкву на самом деле не выращивают в воде. Фермеры затапливают грядки, чтобы облегчить сбор урожая, а клюква плавает, потому что в ней содержится крошечный воздушный карман.

Производители клюквы защищают плодовые почки зимой, покрывая грядки толстым слоем льда, который действует как изоляция для растений.

«Мы как ледовые инженеры», – сказал Хансен. «Вероятно, мы единственные люди в Висконсине, которым нравится, когда температура опускается ниже нуля».

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.