Как сохранить красный острый перец: Как сохранить горький или острый стручковый перец на зиму в домашних условиях

Содержание

Как сохранить горький перец

Как сушить красный острый перец – рецепты хозяйкам

Как дома сушить горький перец – запасы на зиму

Сохранить красный горький перец в домашних условиях достаточно легко. Сушеная приправа подойдет как для солений, консервированных заготовок, так и для свежих салатов и закусок.

Один из вариантов подготовки перца к хранению – обычная кухонная духовка. Перед тем, как приступить к процессу, стручки хорошенько вымывают под сточной водой и убирают влагу при помощи салфеток. Также необходимо разрезать горький перец на половинки, а если он достаточно крупный – на 4 части и удалить плодоножки. Все процедуры лучше выполнить в резиновых перчатках, иначе вы можете обжечь нежную кожу рук.

  • Как правильно поливать болгарский перец
  • Соленый острый перец на зиму
  • Как сушить шиповник в духовке

Рекомендуем ознакомиться

Будьте внимательны – в процессе ни в коем случае не касайтесь пальцами лица, не вытирайте руками пот. Одним словом, держите руки подальше от чувствительных мест.

Противень в духовке должен быть застелен бумагой для выпечки. Выложите нарезанные перцы в один слой. Затем нагрейте духовку до 50 °C, установите противень и оставьте дверцу бытового прибора немного приоткрытой. Именно в таких условиях все будет как надо – острые стручки не запекутся, а именно засушатся.

Следующим вариантом просушивания перца пользовались еще наши бабушки и дедушки. Речь о естественном высыхании стручков, нанизанных на веревку. Лучше всего высыхает перец в проветриваемом помещении, где достаточно тепло и низкая влажность. Стручки перца моем, немного обсушиваем и крепим на нитку или тоненькую веревочку при помощи иголки. Продеть иглу следует через плодоножку. Выбирая нитку или веревочку проверьте их на прочность. Веревка с нанизанными перцами крепится за концы. Стручки не должны касаться на нитке друг друга. Только в таком случае перец обсушится равномерно и будет идеален для использования в различных блюдах

.

Как правильно сушить дома красный горький перец

Стручковый горький перец можно сохранить, подсушив его на решетке. Существуют даже специальные сушилки для овощей и фруктов. Если у вас сушилка не электрическая, то возможно использовать решетки и тепло газовых конфорок. Важно в таком случае стручки сложить одним слоем, а конфорки включить на средний огонь. Для достижения нужного результата понадобится хотя бы пару часов. За 2–3 часа тепло подсушит стручки достаточно, чтобы потом он долго сохранялся и не портился. После снятия с решетки перец надо досушить уже на бумаге. Приправу лучше хранить при комнатной температуре.

Если вы решили воспользоваться электрической сушилкой, то в данном случае все сделать проще простого. Правда, процесс займет достаточно длительный промежуток времени – около суток. На прогрев содержимое сушилки лучше ставить в дневное время суток, так как в этом случае понадобится ваше участие – время от времени овощи нужно будет помешивать.

Самый простой вариант для тех, кому некогда возиться – высушить овощи дома на окне. Для этого вам понадобятся широкие подоконники и отсутствие любознательных детей. Так, на пергамент выкладываем вымытый перец и оставляем сушить примерно на 2 или 3 недели. Время от времени переворачивайте и помешивайте стручки.

Для тех, кто воспользовался нашими вариантами и способами сушки, дополним, что полученные заготовки не любят влагу. Такой продукт лучше переместить в тканевые мешочки, бумажные пакеты или стеклянные банки. В последнем случае не нужно закрывать емкость крышкой, достаточно прикрыть горлышко марлевой тканью. Если же вы использовали прочную нитку, то нанизанные овощи можно спокойно хранить и на кухне. Такое изысканное и необходимое в кулинарии украшение понравится и вам, и вашим гостям.

Как сушить красный горький стручковый перец – рекомендации аграриев

Если вы намерены использовать в дальнейшем красный перец не в стручках, а в виде измельченного порошка, то тогда сушеные стручки можно просто перемолоть в обычном кухонном комбайне или даже кофемолке. После того, как ваш острый порошок будет готов, не забудьте переложить его в герметичный, а главное, сухой контейнер для сыпучих ингредиентов. И, конечно же, промойте кофемолку!

Знайте, что от правильно выбранного типа и периода сушки будет зависеть и острота вашего красного перца. Жгучие нотки лучше всего проявляются у тех стручков, что не были повреждены, собраны вовремя и поливались регулярно. Впрочем, у перца-чили многое зависит от количества такого соединения как капсаицин. Именно он и воздействует на нервные окончания человека. Разные сорта обладают разной степенью содержания этого вещества.

Для тех, кто хочет получить красный молотый перец с небольшой остротой, советуем еще до начала измельчения удалить семена, тогда вы точно почувствуете разницу. Не забывайте, что помимо сушеного, можно заготовить еще и соленый чили. Удачи вам в получении самого острого и жгучего ингредиента для кухонных изысков!

nasotke.ru

Обычно блюда посыпают красным перцем в конце их приготовления или же непосредственно перед подачей на стол. Но случается и так, что, иногда, хозяйки кладут перец в блюдо целым. Такой способ актуален в процессе приготовления супов и борщей.

Для этого перчинку во время варки на несколько минут помещают в готовящееся блюдо, проваривают её там, а затем достают из воды и выбрасывают. Приготовленный таким способом борщ или суп получается в меру острым, но не менее полезным и вкусным.

к содержанию ↑

Использование чили для похудения

Помимо кулинарии, острый перец широко применяют в диетологии, с целью быстрого похудения. Пикантные свойства жгучего плода, способствующие ускорению обмена веществ, помогают беспроблемно сбрасывать лишние килограммы.

Самый простой способ похудеть на основе чили – это добавить немного молотого перца в порцию кефира. По такому рецепту расставание с избыточным весом пройдёт быстро и безболезненно.

Более подробно о похудении с помощью красного перца предлагаем почитать в нашей статье:

Кайенский перец для похудения

Всем известно, что похудение без физических нагрузок невозможно, а для того, чтобы найти в себе силы и энергию для их применения, необходимо употреблять всё тот же острый перец.

Достаточно класть его в минимальных количествах (на кончике ножа) в чашку кофе, присыпав всё щепоткой корицы. Такой напиток чрезвычайно бодрит, что, несомненно, придаёт сил для осуществления повседневных дел и больших спортивных свершений.

к содержанию ↑

Чем заменить чили в блюдах

Если случилось так, что найти острый красный перец в своих магазинах не удаётся, или же вы просто не являетесь любителем «острых ощущений», тогда задумайтесь о замене пряного продукта. На самом деле, того, чем можно заменить чили в блюдах, не так уж и много.

Равноценную замену острой специи, вряд ли, можно найти. Однако похожий вкус возможно воссоздать, если заменить стручковый красный перец на:

  • или на паприку (красный порошкообразный чили).

Смешав ихпри этом с чесноком, базиликом или кориандром непосредственно в процессе приготовления блюда.

к содержанию ↑

Как выбрать острый красный перец

Лучше всего покупать не измельчённые острые плоды, а свежие, или хотя бы сухие целые. Перемолоть перец (сухой) можно и самостоятельно в домашних условиях (с помощью блендера или кофемолки), зато в качестве и пользе такого продукта вы будете уверены на все 100%.

tvoi-povarenok.ru

Как хранить перец чили (острый, горький) в домашних условиях

Полезные свойства

Острый перец входит в десятку наиболее полезных для человека продуктов наряду с яблоками, морковью, черникой, брокколи и кресс-салатом. В нем содержатся витамины А, В2, В6, Е, Р, а аскорбиновой кислоты в этом продукте в 2 раза больше, чем в лимоне! Богат перец чили и микроэлементами: калием, железом, кальцием, магнием и фосфором.

Очень полезно употреблять острый перец при заболеваниях печени, бронхиальной астме, любых проявлениях аллергии, простуде и бессоннице. В небольших дозах этот продукт рекомендуют детям для повышения аппетита и улучшения умственной деятельности. А взрослые, регулярно употребляющие перец чили, отличаются крепкой нервной системой и хорошим самочувствием. Интересно, что сотрудники производств, которые занимаются заготовкой перца чили, никогда не болеют насморком. А согласно последним исследованиям, этот продукт даже способен предупреждать развитие рака.

Острый перец пригождается не только в кулинарии, но и в медицине. Спиртовую настойку часто используют для стимуляции роста волос, перцовым пластырем лечат ревматизм и мышечные боли, а в древнеиндийской медицинской системе аюрведе перец чили вообще входит в состав практически всех препаратов.

Иметь столь ценный продукт необходимо в каждом доме круглый год. Однако чтобы хранить этот овощ всю зиму, необходимо правильно его выбрать. Плоды, пригодные для длительного хранения, обычно бывают блестящими и упругими, без пятен и трещин. Кроме того, они должны полностью созреть и приобрести насыщенный красный, желтый или оранжевый цвет. Спелые плоды содержат максимальную концентрацию вещества, которое придает продукту его фирменный жгучий вкус. Так что если вы не любите чрезмерную остроту, лучше употребляйте недозрелый перец чили.

Кстати, это же самое вещество, которое заставляет гореть огнем наш рот, выступает в качестве природного консерванта. Именно благодаря ему острый перец практически не гниет, а если о нем забыть, он благополучно засохнет там, где его положили, не потеряв своих питательных свойств. Однако лучше, конечно, не забывать об этом ценном продукте, а грамотно организовать его хранение зимой в домашних условиях.

Замораживание

В обычном холодильнике перец чили лежит до 5 дней в полиэтиленовом пакете и до 14 суток — в герметичном контейнере. Затем он начинает сморщиваться и сохнуть, так что если вам по душе именно сочная мякоть этого плода, попробуйте его заморозить. Правда, при этом теряется часть ценных веществ, но вкус и запах овощей остаются прежними.

Внимание! Все манипуляции с этим продуктом нужно производить только в резиновых перчатках и желательно в марлевой повязке. Ни в коем случае не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту. После окончания работы перчатки нужно снять, а руки несколько раз вымыть с мылом. Если кожа продолжает гореть, руки можно протереть спиртовой салфеткой, снова вымыть с мылом и смазать увлажняющим кремом.

Перед заморозкой красный перец необходимо хорошо помыть, вынуть семена, нарезать небольшими кусочками, разложить на противне и поставить на час в морозильную камеру. После этого заготовки ссыпают в герметичный пакет, удаляют из него воздух и закладывают на хранение. Перец чили отличается небольшими размерами, так что часто его замораживают целиком, просто вымыв и просушив плоды. Хранить такие заготовки можно на протяжении года.

Сушка

Это самый распространенный способ заготовки горького перца на зиму в домашних условиях. Чаще всего целые плоды связываются пучками или нанизываются на леску за плодоножки и подвешиваются в сухом темном месте. При этом экономятся силы, и контакт с руками получается минимальным. Иногда стручковый перец высушивается прямо на кустах: такие заготовки не только экономят место, но и служат зимой отличным украшением дома.

Если же вы хотите сохранить перец чили в виде специи, придется немного потрудиться. Плоды помойте, обсушите, удалите из них семена и нарежьте на кусочки. Затем острый перец выкладывается тонким слоем на противень и несколько дней сушится на открытом воздухе. Можно делать это в электросушилке или духовке при температуре 50 °С. В крайнем случае подойдет даже хорошо освещенный солнцем подоконник под открытой форточкой.

Как только заготовки станут твердыми, следует перемолоть их на кофемолке, соблюдая при этом все меры предосторожности, чтобы острая пыль не попала на слизистые. Получившийся порошок ссыпают в стеклянную тару, закрывают крышками и хранят в темном месте около года. Если вы хотите продлить срок хранения горького перца, можно расфасовать порошок по пакетам и поместить их в морозилку.

Маринование

Современные рецепты заготовок из этого овоща на зиму весьма разнообразны, так что вы наверняка найдете оптимальный для себя способ консервации, чтобы наслаждаться зимой отменным вкусом. При этом можно смело экспериментировать: добавлять или уменьшать количество сахара и соли, класть дополнительные специи – на сроке хранения горького перца это совершенно не отразится. В качестве примеров заготовок на зиму приведу следующие базовые рецепты.

  • В уксусе. Этот и следующие рецепты довольно похожи друг на друга, однако в каждом из них есть свои тонкости. Литровую банку простерилизуйте, наполните ее очищенными перцами. Доведите до кипения 2 стакана уксуса, добавьте в него 6 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 10-15 горошин черного перца. Также можно добавить в банки свежий укроп, петрушку и лавровый лист. Залейте красный перец уксусом, не долив до горлышка 1-1,5 см. Закатайте банки и отправьте на хранение в темное прохладное место.
  • С чесноком. Как и многие рецепты, этот способ предусматривает использование уксуса в качестве консерванта, но благодаря наличию чеснока маринованный продукт приобретает непередаваемый аромат. Положите в стерильную банку объемом 1 литр вымытые стручки с отрезанными плодоножками, 4-6 разрезанных пополам долек чеснока, несколько горошин душистого перца, укроп и лавровый лист. Вскипятите пару стаканов горячей воды, добавьте по вкусу соль и 50 мл уксуса (9%). Банки прикройте крышками и простерилизуйте перед закатыванием на водяной бане около 10 минут.
  • Без стерилизации. Надо сказать, рецепты без стерилизации довольно опасны, но благодаря содержанию в остром перце природного консерванта эти заготовки не будут взрываться, как, например, маринованные помидоры, в которые добавили слишком мало уксуса. Банки стерилизуют и укладывают в них вымытые и просушенные перцы. Затем стручки заливаются кипятком, а через 15 минут жидкость нужно слить, залив вместо нее 1 л горячей воды с добавлением 200 мл 9% уксуса, 8 столовых ложек сахара и 3 – соли (на 1 кг овощей). Такие заготовки будут радовать вас острым вкусом всю зиму, причем рассол совершенно не помутнеет.
  • Закуска под водку. Если предыдущие рецепты подразумевали заготовку на зиму продукта с натуральным вкусом, то этот способ маринования избавляет овощи от лишней горечи. Красный перец следует помыть, вынуть из него семечки, залить кипятком и поставить под гнет на 3-4 часа. Затем воду нужно слить, овощи уложить в стерильную литровую банку, добавить несколько долек чеснока, 5-6 горошин перца и залить кипятком с добавлением чайной ложки соли и 2 столовых ложек 9% уксуса. После этого банки нужно закрыть крышками, простерилизовать около получаса и закатать.
  • По-венгерски. Рецепты зарубежных хозяек тоже могут быть весьма интересны, поэтому советую приготовить заготовку на зиму по традиционному венгерскому рецепту. Острый перец (около 1 кг) следует помыть, разрезать на половинки, удалить семена и расфасовать по стерильным банкам. Затем готовим рассол: в литре воды растворяем 7 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 250 мл 9% уксуса. Красный перец в банках нужно залить рассолом и оставить на ночь. Утром вы обнаружите, что жидкости в банках стало меньше, поскольку она впиталась в овощи. Долейте недостающий рассол, простерилизуйте заготовки в течение получаса, в каждую банку добавьте таблетку аспирина и закатайте консервацию.

Эти и подобные им рецепты хотя и не сохраняют в овощах все полезные вещества, однако позволяют наслаждаться зимой вкусной острой закуской.

Хранение в масле

Рецепты заготовки на зиму горького перца также включают в себя консервацию с помощью растительного масла. Такой способ позволяет сберечь в этом овоще все витамины и микроэлементы, а хранить подобные заготовки можно всю зиму и даже весну.

Острый перец необходимо помыть, срезать плодоножки, удалить семена, разложить по стерильным банкам и залить теплым маслом: подсолнечным, рапсовым или оливковым. Семена можно не убирать, если вы хотите получить более острый вкус продукта. Дайте стручкам настояться около двух недель, после чего можно использовать в пищу как овощи, так и масло, которое приобретет пикантную остроту.

Ваш домовенок.

domovityi.ru

Как сохранить перец до самой зимы

Сладкий и горький перец — желанные овощи на нашем столе. Они не только вкусны, но и содержат множество полезных витаминов. 

Увы, зимой доступ к этому прекрасному овощу ограничен. Можно, конечно, по-разному заготовить его: замариновать, засолить, консервировать в масле. Однако ничто не мешает сохранить перчики из своего урожая свежими и сочными до самых зимних праздников и даже дольше.

Готовим болгарский перец к хранению

После сбора болгарского перца с грядки его необходимо хорошенько промыть и как следует высушить. Я знаю, что многие не моют, а протирают тряпочкой, утверждая, что так он дольше хранится. Не могу с этим ни согласиться, ни опровергнуть. Скажу только, что у меня мытый и протертый хранились одинаковое количество времени. 

Какой перец годится для хранения?

У перца есть 2 этапа спелости:

1. Техническая спелость — плоды перца, не достигшие полного созревания. Чаще всего они зеленого цвета, но уже крупного размера. Снятые с кустов, такие плоды способны дожить до зимних праздников.

2. Ботаническая спелость — плоды яркой расцветки: желтые, оранжевые, лиловые, коричневатого или красноватого оттенка. Такой перец сразу идет в готовку и переработку. Максимальный срок хранения не более 1,5-2 месяцев, у меня был несколько переспелый, поэтому хранился совсем мало.

Как сохранить болгарский перец

Говорить будем о хранении в свежем виде и в заморозке. Многие относят к хранению также заготовки, но заготовки в моем понимании это не хранение, а своего рода готовое полноценное блюдо. Сушку болгарского перца я принципиально не люблю. Сушеный болгарский перец, на мой взгляд, по вкусу менее привлекателен, чем свежий.

Итак, мы обсушили плоды перца, подготовили хорошо просушенную тару, теперь закладываем наше сокровище в «шкатулку». Я храню свои запасы в погребе, в деревянных ящиках. 

Главное условие при хранении болгарского перца — это  влажность воздуха около 80-90% и температура 0-2 °С. Поэтому холодильник или утепленный балкон тоже сгодятся.

1. Хранение болгарского перца в индивидуальной упаковке в деревянных ящиках

Я оборачиваю каждый плод плотной бумагой, складываю в ящик и храню таким образом около 4 месяцев. Говорят, он может пролежать так и больше полугода. У меня ни разу не доживал даже до начала 5 месяца.

2. Хранение плодов болгарского перца в полиэтиленовых прозрачных мешочках с отверстиями

Другой вариант — хранить перец в полиэтиленовых прозрачных мешочках с отверстиями. Так виден этап созревания перца, а также осуществляется воздухообмен. Ну а в случае если какой либо из плодов начнет портиться, вы быстро это увидите и удалите его.

3. Хранение болгарского перца, пересыпанного речным песком, в ящиках

Чаще всего большие объемы перца хранят именно так. Берем хорошо просушенный ящик, на дно ящика стелем газету или плотную бумагу. После чего туда помещается перец, пересыпаемый слоями песка. При таком варианте хранения уместным будет не мыть перец перед закладкой, а просто очистить его от видимых загрязнений. Если прокалить песок, то хранение будет более долгим.

4. Заморозка спелого болгарского перца

А что делать, если у вас только созревшие, ботанической спелости красавцы-перчики? Или же нет ни балкона, ни погреба? Не беда, есть еще один способ, с помощью которого болгарский перец можно заготовить, не потеряв ни витаминов, ни вкуса. Этот потрясающий способ я увидела в прошлом году на просторах нашего интернета. Вроде ничего нового, но очень удобно для хозяйки. 

Итак: 

Отбираем красивые, крупные плоды, вынимаем сердцевину, а шляпки не выбрасываем, а кладем рядом. Таким образом формируем рядочки красивых, удалых перчиков.

Сразу готовим кипящую воду и помещаем наши перчики по одному в воду на 30 секунд. Не более! Вареныши нам не нужны. Остывшие перчики складываем один в другой, не усердствуя при этом. Благодаря ошпариванию перцы стали гибкими и легко вставляются друг в друга, не ломаясь и не трескаясь.

Потом такую пирамидку помещаем в полиэтиленовые пакеты для заморозки, а крышечками заполняем пустоты в пакете. Хвостиком от пакета можно закрыть дырочку последнего перчика. В морозилке такая конструкция занимает совсем немного места.

Когда продукт разморожен, то он годится для любых блюд, от свежего его не так просто отличить.

Как хранить перец острый стручковый

В отличие от болгарского перца, острый перчик чили на хранение обычно берется биологической спелости. Он содержит большее количество жгучего вещества, которое помогает перцу долго храниться. Чем спелее овощ, тем больше жгучего вещества в составе.

Но из личного опыта могу сказать, что острый перец с технической спелостью тоже хранится, причем он у меня, как правило, подвешен в прохладном месте. Постепенно то, что не поедается, становится перцем высушенным.Этому виду перца высыхание не помеха, в отличие от болгарского, он так вкуснее, при этом сохраняются и острота, и форма, и все его полезные свойства. 

1. Сушка в пучках или на веревочке

Я срываю острый перец прямо кустиком и подвешиваю к потолку в гараже, там у меня тепло, но есть приток свежего воздуха и рассеянного света. Можно просто связать перчики ниткой за хвостики и пучками подвесить в сухое прохладное место, а можно нанизать их на веревочку. 

Я считаю, что суть острого перца в его зернышках, поэтому и в сухом виде он меня несказанно радует, а красивые красные плоды можно сложить в герметичную банку с необычной крышкой, и ваш перец станет еще и предметом декора.

Свежий острый перчик многие хранят в масле. И перчик сохраняется, и масло приобретает некоторую долю перчинки. Хотя чаще всего в масле можно встретить очищенный от косточек перец, так он становится менее жгучим.

2. Сушка в электросушке

В электросушке тоже можно насушить себе нужное количество острого перца. Я считаю, что не стоит его резать, можно сушить маленькие перчики целиком, но занятие это достаточно долгое. У меня ушло более 8 часов!

В любом случае, какой бы способ вам ни приглянулся, главное — результат! То есть много вкусных витаминов со своего участка зимой. Что позволяют все вышеперечисленные способы.

С радостью узнаю, как храните вы свой урожай перца.

Ирина, Бендеры

Вера, я целый болгарский перец   закатываю в бутыля. Некондицию – режу и замораживаю. Тоже читала у наших подписчиков о  методе заморозки перца, складывая его один в один, но ещё не пробовала так делать. А в полиэтиленовых пакетиках перец тоже хранить на балконе, или можно в подвале? А горький перец  я нанизываю на нитку, и вешаю на кухне, рядом с местом супруга. Если нужен перец – руку протянул, и он уже в руке. Так постепенно перец подсыхает. Совсем высохнуть не успевает – заканчивается.

Вера, Орел

Ирина, один в один очень люблю морозить а сверху пакет набиваю ” крышечками”(обрезанные верхушки)

Самое интересное, что очень удобно готовить фаршированный перец такими замороженцами!) я хранила в подвале в прошлом году, но все равно начинает подгнивать, зато сразу можно обнаружить такой и убрать из пакета, правда пакет тоже меняю если там много еще перцев.

Но больше всего люблю каждый перчик( если очень крупный) бумагой для запекания обернуть!)

Ирина, Бендеры

Вера, если заворачивать каждый перец отдельно, то и его вы храните в подвале, или всё таки, в холодильнике?

7dach.ru

Как высушить горький перец?

Как правильно это сделать?

Tju

Горький перец хорошо поддается сушке и длительному хранению – до одного года – в таком состоянии. Можно сушить горький перец несколькими способами. Например, в сушке, в духовке, помещая разложенные в один слой стручки на несколько минут, потом переворошить их и вновь подсушить. Мы сушим горький перец, нанизывая стручки на леску или капроновую нить. Получаются такие нарядные вязанки из красных и зеленых перчин. Сохнет такой перец при комнатной температуре и параллельно украшает кухню).

Хранить сухой перец можно также на нитке-леске, а можно измельчить в ступке или блендере и в форме порошка хранить в баночке с крышкой. Это отличная приправа ко многим блюдам.

olasneg

Горький перец можно высушить разными способами: в духовке, на веревке, в сушилке электрической, разложить на газете и положить у окна.

Горький перец, высушенный на веревке: перец промойте, просушите разложив на полотенце бумажном. Затем каждый перчик нанизывайте на прочную веревку с помощью иглы. В конце нитку соедините, перец повесьте в теплое, проветриваемое помещение. При этом каждый перчик не должен соприкасаться друг с другом.

Стрымбрым

При сушке красного перца надо соблюдать меры предосторожности, работать в резиновых перчатках, а после окончания работы тщательно вымыть руки. После сортировки каждый стручок лучше протереть влажной тряпочкой и развесить под навесом в проветриваемом помещении на несколько недель. Стручки перца нанизывать с помощью иголки, протыкая стручки чуть ниже плодоножки.

МИРАБЭЙ

Когда мы жили в своем доме я выращивала горький перец и у нас его было более чем достаточно. Так я его нанизывала на нитку и подвешивала в доме, где тепло и за некоторое время перец становился сухим. Потом зимой мы отрывали стручок и добавляли его в борщ и другие блюда.

bolshoyvopros.ru

Читайте также:

Как сохранить острый стручковый перец на зиму

Горький перчик — пикантный, полезный, вкусный и ароматный — всегда найдется в закромах хорошей хозяйки. Но особенно выдающиеся качества у плодов, выращенных и заготовленных своими руками. Острый перец – очень благодарный овощ: неприхотлив в выращивании, весьма урожаен и не капризен при хранении, ведь сам содержит в себе консервирующие вещества. Так что к вопросу, как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях, часто уместно дополнение: а где бы все это богатство разместить?

О пользе горького перца

Острый перец имеет способность противостоять процессам старения всего организма. Этот овощ также может предупреждать развитие онкологических заболеваний. Острый перец советуют использовать для предотвращения развития раковых клеток. Врачи рекомендуют употреблять перец людям, которые страдают атеросклерозом. Полезно будет есть этот овощ при ревматизме, подагре, полиартрите и при миозитах. Мазь, в которой содержится острый перец, рекомендуется использовать во время катары верхних дыхательных путей, а также при обморожениях. Кроме этого она поможет при лечении радикулита, артрита и ревматизма.

Свежие статьи о саде и огороде

Горький перец используют в косметологических целях. К примеру, можно приготовить маску для увядающей кожи или настойку для улучшения состояния волос.

Доказано, что горький перец способствует выработке эндофринов, которые могут уменьшить болевые ощущения и стресс.

  Собираем ароматный урожай перца

Обычно сбор перцев проводят выборочно, один или два раза в неделю, по мере их готовности. Тотальную уборку урожая производят лишь при угрозе заморозков, которые эта культура совершенно не переносит. Календарные сроки начала уборки во многом зависят от того, где выращиваются растения – в теплице, парнике или открытом грунте.

Срезать готовые плоды следует предельно аккуратно, с плодоножкой, чтобы не повредить очень хрупкие веточки. Лучше всего использовать для этой цели специальный секатор или ножницы.

Для хранения сладкого перца необходимо отобрать здоровые плоды, не имеющие повреждений. Проще всего это сделать, если разложить стручки тонким слоем в каком-нибудь прохладном и хорошо проветриваемом помещении, например в подвале. Примерно через неделю больные и ослабленные экземпляры обязательно проявят себя – начнут загнивать.

Здоровые перцы для дезинфекции рекомендуется обработать медным купоросом – достаточно окунуть в однопроцентный раствор и затем просушить прямо на воздухе. Хранить их удобнее всего в ящиках, емкостью не более 10 кг, которые могут быть как деревянными, так из других материалов. Стенки и дно можно выложить упаковочной бумагой, а можно и завернуть в нее каждый стручок в отдельности.

Если температура в подвале не превышает 10 °C, а влажность составляет от 90 до 95%, плоды будут дозревать в течение месяца. Затем следует снизить температуру до нуля градусов – это продлит хранение еще месяца на два.

 Как сохранить острый перец в морозилке

Если у вас нет желания морочиться с хранением свежего перца, то можно отдать предпочтение значительно более простому и длительному способу заготовки – заморозке.

Перед заготовкой перцы перебирают, оставляя только свежие, промывают и обсушивают, а затем закладывают в пластиковые пакеты с замком, стараясь удалить максимум воздуха. Убрав весь воздух, стручки отправляют в морозильную камеру.

Можно нарезать перцы кольцами, заморозить на подносе, а затем ссыпать во все те же пакеты с замком.

  Способы сушки приправы из перца на зиму

В духовке. Набравшись терпения и имея запас времени, хорошо высушить перец можно в обычной газовой или электрической духовке. Собранные стручки нужно вымыть, обсушить. Некоторые разрезают стручки вдоль на половинки или четвертинки, удаляя плодоножки, другие – сушат целиком. Подготовленный перчик нужно разложить в один слой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поставить в нагретую до 50°C духовку, оставив дверцу чуть приоткрытой. При такой вентиляции перец не запечется, а засушится.

На веревочке. Это простой, «дедовский» способ сушки перца. Точно также можно сушить грибы и яблоки. Главное – выбрать теплое, хорошо проветриваемое место, где воздух совсем не влажный. Перчики вымыть, обсушить, а затем с помощью иголки нанизать их за плодоножку на толстую и прочную нитку. Затем закрепить оба конца нитки в выбранном месте (это может быть балкон, лоджия и т.д.) и на нужной высоте. Стручки нужно распределить на веревочке так, чтобы они не касались друг друга. Так они будут сушиться равномерно со всех сторон.

На окне. Этот незатейливый способ сушки подойдет тем, у кого широкие подоконники. Их нужно застелить чистой бумагой (пергаментом), разложить вымытый и высушенный горький перец (можно порезать на дольки), накрыть сверху тонкой бумагой (чтобы уберечь от пыли) и оставить стручки сушиться на 2-3 недели, время от времени их перемешивая/переворачивая.

Замораживание острого перца на зиму

Как заморозить горький перец на зиму? Одним из главных условий успешности всего процесса считается правильная подготовка жгучего перца к заморозке. Для начала его необходимо тщательно осмотреть, чтобы исключить попадание подпорченных стручков в заготовку. После этого перцы моются целиком в холодной воде и просушиваются на полотенце.

Для некоторого снижения остроты продукт можно подержать в кипятке 2 – 3 минуты. Такая обработка практически не снизит содержания жиро- и водорастворимых витаминов, но значительно увеличит срок хранения при неглубокой заморозке. Порезка стручков соломкой или нанизывание их друг на друга значительно сэкономят место в камере. При работе с продуктом руки желательно защитить обычными медицинскими или хозяйственными резиновыми перчатками.

Способы. уществует несколько способов заморозки стручкового перца. Для начала необходимо определиться с глубиной заморозки и температурным режимом хранения. Дело в том, что чили на 88 % состоит из воды и процессы, происходящие при ее кристаллизации, играют определяющую роль в его сохранности.

Свежие статьи о саде и огороде

Для максимальной сохранности внешнего вида горький перец замораживают до температуры 0 … +2°С и хранят в холодильнике в соответствующей зоне.

В таких условиях все его свойства остаются неизменными в течении 40 дней.

Если приоритет отдается длительности, то следует производить глубокую заморозку и держать в морозилке при -12 … -18 °С.

Маринование острого перца на зиму

Это самый вкусный способ сохранить жгучий перец на зиму. Рецептов маринования существует очень много, но принцип у всех один – перец выкладывают в стеклянные стерилизованные банки, заливают маринадом, приготовленным на основе уксуса и соли с добавлением специй, и закупоривают стерильными крышками. В зависимости от рецептуры перед закупоркой банки с перцем стерилизуют в кипящей воде либо готовят без стерилизации.

Есть несколько хитростей, которые помогут избежать досадных промахов во время маринования:

заготовка из острого перца, в отличие от других овощных закруток, не нуждается в большом количестве специй, достаточно небольшого количества гвоздики, горошин перца, имбиря и чеснока;

соль использовать только крупную, не йодированную;

для закрутки выбирать маленькие баночки объемом до 1 литра;

хранить маринованный перец можно 12-18 месяцев в затемненном прохладном помещении;

чтобы сделать вкус маринованного перца мягче, его готовят с кусочками сладкого перца, моркови или лука.

  Острый перец в банке на зиму

Прежде чем делать маринованный острый перец на зиму, его стручки промывают, обрезают сухие кончики. В подготовленные банки выкладывают приправы и перец, который предварительно ошпаривают кипятком. Наполнять тару необходимо по плечики. Дальше воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар и заливают содержимое банок, закрывают капроновыми крышками и отставляют тару до остывания. Затем рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и снова заливают банки. Их также закрывают и оставляют на пять минут. Потом рассол снова сливают, кипятят его и заливают банки в последний раз, предварительно налив в них уксус. Тару закупоривают, переворачивают вверх дном и остужают.

 Можно ли сохранить перец острый свежим на зиму?

Лучше всего свежий перец чили хранить в темном прохладном месте или в холодильнике на средней полке, сложив в полиэтиленовый пакет, и постоянно употреблять в пищу на протяжении 2 недель. При наличии большого количества запасов горького перца на зиму, необходимо его тщательно рассортировать и отправить в морозильную камеру.

Опытные хозяйки рекомендуют рассчитать приблизительную дозировку продукта, который, возможно, используется на протяжении нескольких дней, и сложить в лотки или пакетики для того, чтобы вытянуть маленькую порцию, а не отделять поштучно стручковый перец от всей массы и не подвергать повторной разморозке или заморозке. Этот процесс оказывает негативное влияние на питательные свойства овощей и фруктов и подвергает разрушению половину витаминов и минералов в продуктах.

Как правильно сушить острый перец — Semki.su — Советы садоводов и огородников

Как сушить острый горький перец в домашних условиях

Красный острый (горький) перец – приправа со жгучим вкусом, которая широко применяется в кулинарном деле для придания острого вкуса мясным блюдам и супам. Гурманы добавляют его (на кончике ножа) даже в черный кофе. В косметологии он применяется для улучшения роста волос.

В медицине он входит в состав пластырей, настоек и мазей, применяемых при простудных заболеваниях, заболеваний суставов и позвоночника. Красный перец – отличное профилактическое средство от инфаркта и онкологических заболеваний. Он придает сосудам кровеносной системы эластичность, выводит из организма плохой холестерин.

Человечество на протяжении не одного столетия применяет красный перец в пищу и при лечении различный заболеваний, с этой целью его заготавливают на зиму в виде сушеной острой приправы, в натуральном и молотом виде.

Плюсы и минусы сушеного перца

Сушеный и молотый острый перец – это оптимальный и классический способ заготовки плодов, как приправы, которую люди применяют не одно столетие. Его используют и для добавления в готовые блюда, и в процессе приготовления их.

Помимо сушки, горький перец заготавливают в домашних условиях путем заморозки и консервирования.

  • Замороженные стручки можно использовать при приготовлении пищи, но их не добавляют в готовое блюдо.
  • Маринованный или консервированный красный перец употребляют как острую закуску.

Выбор и подготовка стручков перца для сушки

Для сушки пригоден любой жгучий перец, как вызревший, так и не набравший массу поздней осенью. Плоды (даже маленькие), сорванные недозревшими зелеными, при сушке приобретают красный цвет, а жгучим вкусом они обладают на протяжении всего периода роста и формирования стручка. Острый перец в зависимости от сорта бывает желтого, темно-бурого, зеленого и даже черного цвета.

Главное условие при заготовке – отсутствие признаков порчи на плодах.

Подготовка стручков к сушке в домашних условиях не занимает много времени и не требует сложных процедур. Если перчики испачканы землей, их промывают холодной водой, заранее надев перчатки.

В семенах плодов содержится наибольшее количество жгучего вещества, поэтому тот, кто не любит очень острую приправу, может сушить стручки, предварительно порезав их на дольки или кольцами и удалив семена. Обычно же перчики сушат целиком.

Способы сушки острого перца

Засушить плоды можно естественным путем на открытом воздухе или в помещении, с применением бытовой техники: духового шкафа или электрической сушилки.

  • Сушка стручков на воздухе не требует особых хлопот. Если установилась теплая и не дождливая погода, они очень быстро дойдут до нужного качества. При сырой погоде перец высохнет в помещении.
  • Если хозяйку не устраивает внешний вид кухни, который нарушается развешанными плодами, их можно быстро (за несколько часов) высушить в духовке или в течение суток в электрической сушилке. Сушка в духовке потребует внимания и контроля, чтобы плоды не сгорели и не пересохли. Пересохшие стручки быстро рассыпаются, крошатся.

Как правильно сушить горький перец

Сушка на воздухе:

  1. Стручки нанизывают на нитку (прокалывая у основания перед плодоножкой) в виде гирлянды или вертикально в виде косы.
  2. Нитки развешивают на открытой веранде, балконе (при хорошей сухой погоде) или в закрытых помещениях (при дождливой погоде).
  3. Нарезанные стручки раскладывают на кухонных подносах или листах, предварительно выложив их бумагой, которую потом выкидывают, так как она впитает в себя жгучее вещество в большом количестве.
  4. Нарезку рассыпают тонким слоем, накрывают марлей и выносят в проветриваемые помещения, сушить нарезку можно, если в семье нет членов с проявлением аллергии.
  5. Нарезку ежедневно перемешивают.
  6. Целые стручки сушат до 2 недель, в зависимости от погодных условий, нарезку сушат до10 дней.

Сушка в духовке:

  1. Плоды сушат в духовке при приоткрытой дверце, чтобы выходили пары.
  2. Целые стручки переворачивают каждый час, нарезанные перемешивают.
  3. Стручки сушат при температуре 60-80 градусов до 6 часов, полностью остужают и проверяют качество высушенных плодов.
  4. В хорошо высушенных стручках семена пересыпаются при встряхивании с характерным сыпучим шорохом.
  5. Нарезку сушат до 3 часов.
  6. При необходимости плоды досушивают еще короткое время.

Сушка в электрической сушилке:

  1. Нарезанные стручки раскладывают на специальные подставки сушилки и сушат при температуре 50 градусов 4 часа.
  2. Целые стручки сушат при более высокой температуре – 70 градусов, от 6 до 8 часов в зависимости от размера и толщины стенок.
  3. Сначала регулятор температуры ставят на меньшее время, после остывания проверяют качество сушки, в случае необходимости стручки досушивают.

Высушенные плоды не должны иметь влажную сердцевину. Пересушенные стручки быстро крошатся и рассыпаются.

Перемолотый перец хранят в пластиковых или стеклянных баночках с завинчивающимися крышками.

Высушенный и перемолотый перец сохраняет свои вкусовые и жгучие свойства до нового урожая и дольше. Годность всегда можно определить на вкус.

Как использовать сушеный острый перец

Перец, высушенный целыми стручками в домашних условиях, при приготовлении вареных и тушеных блюд кладут в процессе приготовления, целиком или отламывая часть стручка. Когда блюдо будет готово, перчинки вынимают, иначе блюдо станет очень жгучего вкуса.

Перемолотый перец насыпают в перечницы. Он добавляется в готовое блюдо по вкусу непосредственно перед принятием пищи.

Как сушить горький перец: правильная сушка в домашних условиях

На чтение 7 мин. Просмотров 11.8k. Опубликовано

Добавление острого перца в блюда делает их особенными, но где гарантия, что купленный в магазине порошок действительно натуральный, а не разбавлен неизвестными компонентами? Мы собрали для вас самые простые способы, как сушить горький перец в домашних условиях, чтобы получить качественную и настоящую острую приправу.

Существует много способов сохранить острый стручковый перец на длительный срок. Его солят, консервируют, маринуют, хранят в масле. Одним из самых простых методов заготовки на зиму является сушка. Она позволяет сберечь все полезные вещества в овоще до следующего урожая и легко транспортировать его куда угодно.

Как засушить горький перец: выбор сырья и подготовка

Перец чили (кайенский, горький) можно собирать для сушки на любой стадии созревания, даже сразу после формирования стручков. От времени сбора напрямую зависит его острота: в спелых плодах много вещества капсаицина, отвечающего за жгучесть.

Выбор и сортировка плодов

У вас есть электросушилка?

ДаНет

Стручки полностью достигают зрелости приблизительно в конце сентября – начале октября. Определить спелость можно по яркому цвету: оранжевому, желтому или красному. Размеры их могут разниться от 2-3 до 20-30 сантиметров, потому этот параметр сориентироваться не поможет.

Отбирают только целые плоды, без признаков гнили или плесени. Они должны иметь равномерный оттенок без пятен и механических повреждений. Даже самые мелкие вкрапления или изъяны должны стать поводом отбраковать сырье, ведь в итоге они негативно повлияют на вкус и запах приправы.

Подготовка

Стручки промывают под проточной водой, выкладывают на бумажные или обычные полотенца. При потребности излишек влаги стирают салфетками.

Прежде, чем сушить перец требуется его подвялить. Плоды складывают в картонные или деревянные коробки по 2-5 килограммов и ставят в теплое место на 1-2 суток. Помещение должно быть хорошо проветриваемым и темным, так как от ультрафиолета полезные вещества в перце расщепляются.

Мнение эксперта

Чивичёва Светлана

Агроном с 15-летним стажем

Все работы с острым кайенским перцем нужно производить в резиновых перчатках. Едкие вещества глубоко впитываются в кожу и смыть их не просто. Не трите глаза, лицо или слизистые, так как он чрезвычайно жгучий. После завершения работы, промойте руки теплой водой с мылом несколько раз.

Сушить острый перец в домашних условиях можно целиком или порезанным. Вся его острота концентрируется в зернах. Если нужно снизить жгучесть, срежьте плодоножку, разделите стручок вдоль, вычистите содержимое ножом или ложкой. Нарежьте кусочки тонкими полосками (0.3-0.5 миллиметра) поперек или кубиками при помощи кухонных ножниц. Доски, ножи, ножницы и другой инвентарь после нарезки несколько раз промойте теплой водой с моющим средством.

Как сушить перец чили в домашних условиях

Есть пара простых способов правильно сушить острый перец, дающих хорошие результаты. Каждый может выбрать наиболее понравившийся.

На открытом воздухе

Время сушки: 9-21 день.

Есть два варианта сушить кайенский перец на воздухе.

На нитке

Этот метод засушить перец чили целиком считается классическим или традиционным.

  • Наденьте плоды на леску, суровую или капроновую нитку при помощи большой (цыганской) иглы на расстоянии 1-2 сантиметров друг от друга.
  • Развесьте «гирлянды» в хорошо проветриваемой комнате.
  • Следите за тем, чтобы перцы не соприкасались, иначе они могут начать гнить.

Опытные заготовщики рекомендуют размещать перец над варочной поверхностью на кухне, так время сушки существенно сокращается. Можно сушить перец на улице под навесом, на балконе или на чердаке, открыв отдушины и слуховые окна.

На бумаге

Второй способ подходит только для нарезанных чили.

  • Застелите сита, поддоны или противни бумагой.
  • Выложите перец в один слой, чтобы кусочки не соприкасались.
  • Установите поддоны в хорошо проветриваемом помещении или на улице. Некоторые заготовщики сушат перец на солнце, ориентируясь на жгучесть. Однако кроме капсаицина, который ультрафиолета не боится, в нем есть другие вещества, разрушающиеся на свету. Поэтому лучше скрыть сушку в тени.
  • Каждый день меняйте бумагу и переворачивайте перец.

Во время сушки кайенского перца нельзя использовать газеты. На их поверхности сохраняется вредная краска и остатки свинца с печатных форм. В процессе сушки эти вещества впитываются в плоды, после чего они становятся непригодны для употребления.

Готовность определяется визуально и тактильно: целые плоды остаются глянцевыми, плотными на ощупь, при сжимании они легко ломаются, но не рассыпаются.

На решетке для овощей

Время сушки: 3-4 часа и 3-5 суток.

Это удобное устройство, представляющее собой металлический каркас с густой сеткой, крепящийся над кухонной плитой. Оно позволит сильно сократить время сушки.

  • Выложите перцы на решетки.
  • Включите конфорки на среднюю мощность.
  • Сушите около трех часов. Следите, чтобы сушка не подгорела.

После завершения предварительного нагрева, чили нужно досушить на открытом воздухе в хорошо проветриваемом помещении.

В духовке

Время сушки: 3-6 часов.

Чтобы сократить время на сушку можно использовать духовку любого типа. Дверца во время сушки должна быть приоткрытой (для газовых моделей на 15-20 сантиметров, а для электрических на 3-5).

  • Застелите противни или решетки пергаментом для запекания.
  • Разложите целые или резанные перцы так, чтобы они не соприкасались.
  • Разогрейте духовку до температуры 55-60°С.
  • Выдержите чили на протяжении 2 часов.
  • Выключите подогрев и полностью остудите духовку, переверните кусочки.
  • Нагрейте духовой шкаф до 70°С. Сушите до готовности.

Каждый полчаса-час переворачивайте перец, чтобы он сох равномерно со всех сторон. После завершения процесса дайте продукту полностью остыть. До полной кондиции досушивайте на воздухе на протяжении 12-24 часов.

В сушилке или дегидраторе

Время сушки: 10-12 часов.

Целые перцы могут прилипать к пластиковым решеткам устройств. Потому рекомендуется вырезать капроновую сетку по размеру и форме, а стручки укладывать укладывать уже на нее.

  • Выложите кусочки так, чтобы они не касались друг друга. Нарезанный крупно перец в сушилке выкладывайте внешней стороной книзу, а в дегидраторе кверху.
  • Установите максимально возможную температуру (70-100°С).
  • Каждый час меняйте решетки местами.

Подобные устройства испаряют влагу в окружающую среду, поэтому ставить их лучше в хорошо проветриваемых комнатах. Можно вынести сушилку на балкон или на улицу под навес.

В аэрогриле

Время сушки: 3-4 часа.

Это экстренный метод сушки, поэтому применяют его нечасто. Ведь так велик риск испечь перцы, если не уследить.

  • Выложите стручки или кусочки на решетки.
  • Установите температуру 65-70°С.
  • Под крышку подставьте зубочистки или деревянные палочки, чтобы она не прилегала плотно и воздух мог свободно циркулировать.

Перец из аэрогриля обязательно потребует дополнительного досушивания на воздухе на протяжении 6-12 часов.

Чтобы сделать из стручков или сегментов кайенского перца привычную приправу для придания остроты блюдам, их нужно перемолоть. Для этого подойдет кофемолка, ступка или блендер. Во время помола будьте аккуратны. Даже у здорового человека, не подверженного аллергии, вдыхание перцовой пыли может вызвать приступ удушья, обильное слезотечение, сильный кашель и шок. Поэтому лучше работать в маске. Можно добавлять к чили соль, черный и белый душистый перец, базилик и другие пряности по вкусу.

Хранение готового перца

Мало просто высушить перец, его нужно правильно сохранить. Если все сделать правильно, без утраты аромата и жгучести можно пользоваться приправой 12-36 месяцев.

Подходящие способы:

  • вязанки или «гирлянды» на воздухе,
  • стеклянные банки с плотными металлическими или капроновыми крышками,
  • герметичные пластиковые пищевые контейнеры,
  • керамические сосуды,
  • деревянные короба с плотно притертыми крышками,
  • холщовые, льняные или бумажные мешочки.

Придется обеспечить особые условия для хранения. Влажность помещения должна быть ниже 55-60%, иначе перец отсыреет. Он быстро теряет свой характерный запах, плесневеет, в нем часто заводятся паразиты. Использовать испорченный продукт запрещено.

Можно сложить сушеный перец в полиэтиленовые пакеты, но держать их нужно в глубокой заморозке. Лучше расфасовать его небольшими порциями, потому что замораживать его снова нельзя.

Как использовать сушеный перец чили

В зависимости от сорта, спелости и особенностей сушки, перец может иметь разную степень жгучести. Потому использовать его нужно с аккуратностью, экспериментально выяснив оптимальную дозировку. Блюда, в которых чили будет максимально хорош:

  • Бульоны и супы.
  • Мясо.
  • Рыба.
  • Овощные блюда, салаты.
  • Несладкая выпечка.
  • Соусы.
  • Морепродукты.
  • Гарниры, каши.

Кроме кулинарии продукт применяется в качестве средства для похудения. В косметологии его используют для антицеллюлитных обертываний, а в народной медицине для натираний, микстур, компрессов, настоек. Однако прежде, чем “назначать” себе подобные средства, посоветуйтесь с лечащим врачом.

Автор статьи

Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные «сражения» даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

Написано статей

Предыдущая

Как сушить зелень и пряностиКак сушить петрушку

Следующая

Как сушить зелень и пряностиКак сушить рукколу: великолепный салат круглый год

Как сушить красный острый перец – способы и советы + Видео

Как дома сушить горький перец – запасы на зиму

Сохранить красный горький перец в домашних условиях достаточно легко. Сушеная приправа подойдет как для солений, консервированных заготовок, так и для свежих салатов и закусок.

Один из вариантов подготовки перца к хранению – обычная кухонная духовка. Перед тем, как приступить к процессу, стручки хорошенько вымывают под сточной водой и убирают влагу при помощи салфеток. Также необходимо разрезать горький перец на половинки, а если он достаточно крупный – на 4 части и удалить плодоножки. Все процедуры лучше выполнить в резиновых перчатках, иначе вы можете обжечь нежную кожу рук.

Будьте внимательны – в процессе ни в коем случае не касайтесь пальцами лица, не вытирайте руками пот. Одним словом, держите руки подальше от чувствительных мест.

Противень в духовке должен быть застелен бумагой для выпечки. Выложите нарезанные перцы в один слой. Затем нагрейте духовку до 50 °C, установите противень и оставьте дверцу бытового прибора немного приоткрытой. Именно в таких условиях все будет как надо – острые стручки не запекутся, а именно засушатся.

Следующим вариантом просушивания перца пользовались еще наши бабушки и дедушки. Речь о естественном высыхании стручков, нанизанных на веревку. Лучше всего высыхает перец в проветриваемом помещении, где достаточно тепло и низкая влажность. Стручки перца моем, немного обсушиваем и крепим на нитку или тоненькую веревочку при помощи иголки. Продеть иглу следует через плодоножку. Выбирая нитку или веревочку проверьте их на прочность. Веревка с нанизанными перцами крепится за концы. Стручки не должны касаться на нитке друг друга. Только в таком случае перец обсушится равномерно и будет идеален для использования в различных блюдах.

Как правильно сушить дома красный горький перец

Стручковый горький перец можно сохранить, подсушив его на решетке. Существуют даже специальные сушилки для овощей и фруктов. Если у вас сушилка не электрическая, то возможно использовать решетки и тепло газовых конфорок. Важно в таком случае стручки сложить одним слоем, а конфорки включить на средний огонь. Для достижения нужного результата понадобится хотя бы пару часов. За 2–3 часа тепло подсушит стручки достаточно, чтобы потом он долго сохранялся и не портился. После снятия с решетки перец надо досушить уже на бумаге. Приправу лучше хранить при комнатной температуре.

Если вы решили воспользоваться электрической сушилкой, то в данном случае все сделать проще простого. Правда, процесс займет достаточно длительный промежуток времени – около суток. На прогрев содержимое сушилки лучше ставить в дневное время суток, так как в этом случае понадобится ваше участие – время от времени овощи нужно будет помешивать.

Самый простой вариант для тех, кому некогда возиться – высушить овощи дома на окне. Для этого вам понадобятся широкие подоконники и отсутствие любознательных детей. Так, на пергамент выкладываем вымытый перец и оставляем сушить примерно на 2 или 3 недели. Время от времени переворачивайте и помешивайте стручки.

Для тех, кто воспользовался нашими вариантами и способами сушки, дополним, что полученные заготовки не любят влагу. Такой продукт лучше переместить в тканевые мешочки, бумажные пакеты или стеклянные банки. В последнем случае не нужно закрывать емкость крышкой, достаточно прикрыть горлышко марлевой тканью. Если же вы использовали прочную нитку, то нанизанные овощи можно спокойно хранить и на кухне. Такое изысканное и необходимое в кулинарии украшение понравится и вам, и вашим гостям.

Как сушить красный горький стручковый перец – рекомендации аграриев

Если вы намерены использовать в дальнейшем красный перец не в стручках, а в виде измельченного порошка, то тогда сушеные стручки можно просто перемолоть в обычном кухонном комбайне или даже кофемолке. После того, как ваш острый порошок будет готов, не забудьте переложить его в герметичный, а главное, сухой контейнер для сыпучих ингредиентов. И, конечно же, промойте кофемолку!

Знайте, что от правильно выбранного типа и периода сушки будет зависеть и острота вашего красного перца. Жгучие нотки лучше всего проявляются у тех стручков, что не были повреждены, собраны вовремя и поливались регулярно. Впрочем, у перца-чили многое зависит от количества такого соединения как капсаицин. Именно он и воздействует на нервные окончания человека. Разные сорта обладают разной степенью содержания этого вещества.

Для тех, кто хочет получить красный молотый перец с небольшой остротой, советуем еще до начала измельчения удалить семена, тогда вы точно почувствуете разницу. Не забывайте, что помимо сушеного, можно заготовить еще и соленый чили. Удачи вам в получении самого острого и жгучего ингредиента для кухонных изысков!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как сушить острый перец в домашних условиях: способы, пошаговая инструкция


Добавить в избранное

Использовать горький чили в свежем виде не всегда получается, поэтому на замену алому горькому стручку, многие кулинары предпочитают использовать его в виде сушёного порошка, кусочками или даже целым. О том, как приготовить эту специю в домашних условиях, и об особенностях её применения, можно будет узнать из этой статьи.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка перца

Заготовить красный, жгучий овощ в домашних условиях несложно. Начинают подготовку с выбора подходящих стручков.

Они должны быть:

  • окрашены равномерно, без светлых и тёмных пятен на поверхности;
  • без механических повреждений и следов заболеваний.

Важно! Работать с острым перцем необходимо правильно, соблюдая правила безопасности: при нарезке перца следует надевать кухонные перчатки, важно следить за тем, чтобы сок не брызнул в глаза и тщательно вымыть кухонный инвентарь после работы с этим обжигающим продуктом.

После выбора подходящих плодов, их моют и затем с них немного удаляют влагу при помощи полотенца. Если перчик будет сушиться целиком, то его отправляют вялить на пару дней в тёплое помещение. Если стручковый чили не планируют засушивать целым, то его разрезают, удаляют семена и плодоножку, а затем измельчают до необходимого размера кусочков.

Как сушить острый перец в домашних условиях: основные способы

Заготовить острый овощ на зиму можно в различной форме:

  • стручки целиком;
  • кружочками или полукольцами;
  • брусочками или кубиками, если далее он будет подвергаться измельчению в порошок.

Для сушки можно использовать различные технологии. Самые интересные и простые рецепты заготовки специи в домашних условиях, представлены ниже.

В духовке

Длительность приготовления: 3–5 часов.

Пошаговая инструкция:

  1. Помыть и просушить чили полотенцем, для удаления лишней влаги.
  2. Включить и прогреть духовку до 50°C.
  3. Застелить деко пергаментом для выпечки и разложить стручки равномерно в один слой по поверхности.
  4. Поставить сушиться в духовку, при этом необходимо оставить её приоткрытой, хотя бы на величину спичечного коробка, поскольку при закрытой дверце перец просто испечётся, а не высушится.
  5. Контролировать степень готовности. В среднем процесс может занять от 3–5 часов.
На воздухе
Целые перчики

Длительность приготовления: 9–10 дней.

Пошаговая инструкция:

  1. Подготовить жгучие перцы, предварительно вымыв их.
  2. Приготовить иголку с большим ушком и толстую, прочную нить.
  3. Нанизать стручки, проткнув их иглой с ниткой ниже плодоножки. В результате должно получиться «ожерелье» из красных перчиков, которые должны быть на расстоянии друг от друга, не соприкасаясь.
  4. Подвесить бусы в помещении с хорошей вентиляцией. Сушить до готовности.
Нарезанные перчики

Длительность приготовления: 8–10 дней.

Пошаговая инструкция:

  1. Промыть и просушить стручки полотенцем.
  2. Надеть перчатки и разрезать их на стеклянной доске острым ножом.
  3. Отрезать плодоножку и вычистить семена. Порезать перчики на кружочки или половинки колечек толщиной 0,5 см.
  4. Выложить кусочки на газету или сито. Газетная бумага очень хорошо впитывает влагу из нарезанных овощей.
  5. Оставить перец высушиваться в сухом и хорошо вентилируемом помещении. Можно отправить газету на широкий подоконник или батарею. Каждые 2 дня следует менять газету, поскольку бумага уже будет влажной и необходимо сменить её на сухую. Продолжать до полного высушивания продукта.

Важно! Перцы не должны касаться друг друга, они должны быть подвешены на расстоянии, тогда не будет происходить их гниение и они будут равномерно высушиваться.

На решётке для овощей

Для того чтобы подсушить острые чили можно использовать решётку с мелкой сеткой, которая предназначена для сушки овощей, грибов и перцев. Она имеет высокие ножки, которые устанавливаются на плиту.

Длительность приготовления: 3 ч.

Пошаговая инструкция:

  1. Овощи моют и избавляют от лишней влаги.
  2. Необходимо разрезать каждый перчик, вычистить его, удалив семена и перегородки и нарезать кусочками.
  3. Выложить измельчённый продукт на решётку сушилки.
  4. Включить плиту на среднюю мощность конфорки.
  5. Сушить до готовности.
  6. Перец высушен до готовности, если он сильно сморщен и крошится в руках.
  7. Знаете ли вы? Глоток воды после дегустации жгучего, острого перца заставит «пожар» во рту пылать ещё ярче. Для того чтобы загасить пламя, лучше воспользоваться йогуртом или молоком, также подойдут кислые лимон или лайм.
В электросушилке

Длительность приготовления: 8–10 ч.

Пошаговая инструкция:

  1. Подготовить перцы к высушиванию, для чего их необходимо вымыть.
  2. Выложить острые стручки на решётку в один слой.
  3. Включить сушилку на полную мощность и сушить до готовности, изредка переворачивая овощи, чтобы они не прилипли.

Сроки и основные правила хранения сушёного перца

Если острый чили сушился кусочками, его, как правило, в дальнейшем измельчают в кофемолке или блендере и полученный порошок отправляют на хранение в плотно закрывающуюся стеклянную ёмкость. Банку со специей можно оставить в сухом, тёмном, прохладном месте.

Также баночку с высушенной приправой можно отправить в морозилку, что увеличит пикантность приправы, по мнению некоторых хозяек. Если горький чили сушился целым, то его помещают в стеклянную банку, а в качестве крышки используют сложенную в несколько слоёв марлю.

Целый перец нельзя плотно закрывать крышкой, поскольку для специи в таком виде необходима вентиляция. Либо можно развесить нить с перцами в качестве декора на кухне, а по мере необходимости срезать необходимое количество. Хранить сушёный продукт можно в течение года.

Особенности применения

Сушёный перец чаще всего используется в кулинарии, где он входит в состав пряных смесей, используется для маринования, приготовления мясных и овощных блюд, соусов и заправок. Следует знать: 1 стручку перца чили соответствует 1 чайная ложка сушёного, перемолотого.

Знаете ли вы? Жгучую остроту чили придаёт вещество капсаицин, которое так сильно раздражает рецепторы человека, что он чувствует обжигающий эффект. В сушёном красном стручке его почти 2%.

В крупных стручках более твёрдая и плотная кожура, которой потребуется больше времени для хорошего просушивания, поэтому такие перцы лучше после высыхания перебивать на блендере до мелкого помола. Высушить острый чили в домашних условиях не составит труда, однако следует помнить о мерах предосторожности, которые помогут уберечься от негативного влияния этой жгучей специи.

Как сушить перец чили

Жгучий перец чили — это, пожалуй, наиболее острая приправа в мире. При огромном разнообразии сортов перца чили, который может варьироваться как по размеру – от 1 до 20 см; цвету — красный, зеленый, желтый и черный, так и по своим целебным свойствам, его основное качество ни в коей мере не влияет на остроту и жгучесть. Хотя, насыщенный по цвету красный перец тонкой и длинной формы обладает большей остротой и более выраженной пряностью.

В нетрадиционной медицине перец чили используется как средство, имеющее бактерицидный эффект на кишечник и стимуляцию кровообращения. Его применяют в качестве болеутоляющего средства, для снижения стресса.

Перец чили употребляют в пищу, главным образом, в качестве специи в приготовлении различных блюд, соусов и супов. Чтобы добиться большего аромата, а не только пылающей жгучести, многие предпочитают делать порошок из этого сорта перца самостоятельно, предварительно высушив его.

Основной и, пожалуй, главной особенностью заготовки и сушки перца чили, является то, что при работе с данным продуктом нужно обязательно соблюдать определенные требования, т.н. технику безопасности: поскольку зачастую, даже легкое прикосновение может нанести серьезный ожог и вызвать значительную аллергию, не говоря уже о том, что вдыхание свежего аромата перца, даже при его мытье, может вызвать сильный приступ удушья у астматиков. Люди, не привыкшие к употреблению острой пищи, могут получить ожог желудка с довольно серьезными последствиями при употреблении в пищу семян из стручка перца чили. При попадании в глаза масла перца, ожог довольно остро ощущается до 3-х дней.

Для сушки следует выбирать перец, ровно окрашенный, т.е. либо зеленый, либо красный, без каких-либо точек и пятнышек. Наличие повреждений и каких-либо точек, особенно оранжево-желтых, свидетельствует о начале процесса порчи плода.

Прежде чем приступить к любой работе с перцем чили, обязательно следует надеть резиновые перчатки, желательно закрыть или убрать волосы, чтобы не возникало желания их потрогать и ни в коем случае не трогать лицо руками, стоит надеть марлевую маску на область носоглотки, во избежание сильных испарений от перца. Внимание! Масло перца, содержащее капсаицин, может проникать даже через резиновые перчатки, поэтому хорошо следует вымыть руки уже после снятия перчаток. При этом, следует помнить, что данный алкалоид очень трудно удалить водой, он практически не растворяется. В случае явного жжения, следует протереть руки спиртом или нанести какой-либо жир, а затем смыть водой с мылом.

Перед сушкой перец следует слегка протереть влажной тряпочкой, а наиболее грязные плоды слегка сполоснуть холодной водой.

Сушка перца чили осуществляется одним из двух способов, которые зависят от последующего применения. В случае последующего использования в целом виде, перец сушат целиком, подвесив стручки в хорошо проветриваемом сухом помещении.

Для получения порошка перец разрезают ножницами или разрывают руками вдоль, удалив все семена. Черешки и видимые прожилки следует отделить от стручка. Затем перец разрезают ножницами на небольшие квадратики.

Лучше всего перец сушить под солнцем, на открытом воздухе, разложив тонким слоем на какой-либо поверхности. Периодически перец нужно переворачивать. Хорошо высушенные плоды сильно сморщиваются и их цвет становится значительно более ярким и насыщенным.

Высушенный перец чили перемалывают на кофемолке и хранят в хорошо закрытых небольших стеклянных емкостях в сухом темном месте. Для более длительного сохранения пряного и свежего эффекта, порошок перца чили лучше хранить в морозильной камере.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

Сушеный сладкий и острый перец — пошаговый рецепт с фото

Приготовление сушеного сладкого и острый перец:

1 Сушим сладкий перец в духовке.

Сладкий перец промываем, очищаем, вырезаем перепонки и разрезаем перец на небольшие кусочки примерно в 4 на 4 сантиметра. На плиту ставим кастрюлю и наливаем воду, ставим на огонь и дожидаемся закипания. Когда вода закипела, в дуршлаг насыпаем порезанные перец и окунаем в горячую воду на 3 минуты. По истечении времени вытаскиваем перец и даем ему стечь. Тем временем ставим духовку на 50 градусов. Пока духовка нагревается у вас есть немного времени. Возьмите противень, расстелите в нем бумагу для выпекания и разложите на нее вымытый порезанный перец. Когда духовка нагрелась до 50 градусов, ставьте противень. Сушить перец лучше всего в приоткрытой духовке. Время сушки перца зависит от его мясистости. В среднем составляет, примерно, 8 часов. Но если вы увидели, что перец высушился раньше, вынимайте его. Высушенный перец разложите по чистым сухим банкам и закройте крышкой.


2 Сушим острый перец. .

Для начала необходимо отобрать зрелые плоды острого перца. На несколько дней разложите перец в теплом помещении — он должен провялиться. Затем подвяжите плоды за плодоножки и вывесите в солнечном проветриваемом месте. Плоды перца не должны касаться друг друга! Учитывайте это, когда вешаете перец. Когда перец высох, снимите его, отрежьте плодоножку и разотрите в ступе или просто мелко нарежьте. Высушенный перец разложите по чистым сухим банкам и закройте крышкой.


3 Подаем сушеный сладкий и острый перец.

Острота и аромат высушенного перца сделали его одной из самых популярных специй в Индии. И не зря. Это очень разносторонний продукт. При помощи него вы всегда сможете сделать любое блюдо острее, ароматнее и красивее.
Приятного аппетита!


Советы к рецепту

– — Сушить перец можно как в духовке, так и в специальной сушилке.

– — Если нарезать сладкий перец большими кусочками, вы можете его завялить и залить маслом с приправами. Хранить такой продукт необходимо в холодильнике.

– — После сушки вы можете соединить мелко нарезанный острый и сладкий перец и получить универсальную приправу к любому блюду.

Особенности выращивания острого перца на подоконнике

Для любителей острых и пикантных блюд, наверняка будет полезно знать, как вырастить жгучий острый перец на подоконнике. Растение довольно легко вырастить в домашних условиях, куст не займет много места, но это никаким образом не скажется на количестве маленьких перчинок.

Содержание:

Острее некуда: свойства «жгучего красавца»

Острый перец – частый гость любителей мексиканской кухни. Он обладает отличными вкусовыми и декоративными качествами. Интересно знать, что ботаники относят плоды перца к ягодам, хотя нам привычнее считать его овощным растением. Стоит отметить, что в Южном полушарии Америки «жгучий красавец» растет в виде кустов. Именно Южная Америка является родиной всеми любимого красного перца.

Благодаря труду селекционеров, мы с вами можем наслаждаться острым вкусом перца, и для этого нам не обязательно идти в магазин. Все что нужно для выращивания растения на подоконнике это почва, горшок и создание оптимальных условий для роста и развития куста.

Благодаря тому, что острый перец имеет достаточно большое количество мелких листьев, процесс фотосинтеза увеличивается. Именно этот фактор облегчает процесс выращивания растения в домашних условиях. Отметим, что перчик – многолетнее растение. За 4 года оно приносит около 80 штук плодов. В том случае, когда хозяин обеспечит хороший уровень освещения, плодоношение будет постоянным.

Удивительные свойства перца острого:

  1. Плоды растения применяются в кулинарии, медицине, косметологии.
  2. Благодаря тому, что в плодах перца содержатся фитонциды, он борется с патогенными вирусами и бактериями.
  3. Настой перца используют для уничтожения домашних насекомых (тли, белокрылки).
  4. Острый перец декоративен. Современные дизайнеры часто используют растение в качестве домашнего «украшения».

Удивительные вкусовые свойства острого перца наверняка не оставят равнодушными любителей острой пищи. Пора узнать о нюансах посадки и ухода за растением.

Как вырастить острый перец в домашних условиях?

Итак, у вас есть два варианта, которые помогут вырастить растение в домашних условиях. Первое, вы покупаете уже готовые семена в магазине. Второе, вы самостоятельно, заготавливаете семена. Для этого необходимо купить спелый острый перец, разрезать его пополам, выбрать семена и высушить их в теплом, сухом помещении.

Новички этого дела, часто задаются вопросом: в какой сезон лучше заняться посадкой? Ответ прост. Поскольку острый перчик будет расти в «тепличных условиях», то сезон посадки не имеет абсолютно никакого значения. Особенности высадки семян:

  1. Возьмите горшок (или любую другую посуду) объемом до 3-х литров, и ошпарьте его кипятком для обеззараживания.
  2. Почва не должна быть кислой. Следите за балансом кислотности (для этого можно добавить стакан марганцового раствора: 2 чайных ложки на стакан кипяченой воды).
  3. Выройте лопаткой лунку в 1 сантиметр и засыпьте пару штук семян перца. Чтобы процесс всхода вас радовал, предварительно замочите семена на сутки.
  4. Утрамбуйте семена почвой.

Оптимальной температурой для выращивания жгучего перца, считается температура 20-25 градусов Цельсия. Помните, чтобы создать идеальные условия для развития растения, вы должны создать правильный температурный режим, следить за влажностью и не давать пересыхать почве. Накройте горшок полиэтиленовой пленкой. Таким образом, вы создадите так называемый «парниковый эффект».

Видео о выращивании острого перца дома:

Есть идея сначала вырастить рассаду, а уж затем ее пересадить? В таком случае, вы должны знать, что лучшее время для этого занятия февраль или начало апреля. Возьмите деревянный ящик, насыпьте в него заранее подготовленный грунт (уменьшите кислотность), замочите семена, и займитесь высадкой аналогичной высадке в горшочке. Помните о некоторых нюансах:

  • соблюдайте расстояние в 5 сантиметров
  • создайте «парниковый эффект»
  • соблюдайте температурный режим (20-25)
  • при появлении первых листочков, займитесь пересадкой рассады в отдельные горшки

Как правило, первые расточки появляются в течение одной недели или десяти дней. Чтобы мочковые корни росли лучше нужно удалить одну треть от корня. Помните, о том, что в зимний период времени поливать молодое растение каждый день совсем не обязательно. Осуществляйте полив раз в неделю, для этого используйте фильтрованную или отстоявшую воду.

В теплый сезон количество поливов увеличивается до двух. Как видите посадка и уход за острым перцем не так уж и сложны. Если придерживаться простых правил, то спустя 6 месяцев можно наслаждаться остротой плодов перца, а главное, что выращен он в домашних условиях.

Как поддержать и ускорить процесс развития растения?

В целом уход за растением прост. Если вы хотите добиться хорошего плодоношения, то необходимо отслуживать «правильную» температуру. Днем температура не должна падать ниже 22 градусов Цельсия, ночью 17. Чтобы куст не страдал от сухого воздуха и теплых батарей, его нужно оградить от батарей. Есть увлажнитель? Отлично!

Но если его нет, то не забывайте вешать на батарею влажное полотенце. Старый дедовской метод, который всегда работает.

Помните, что листочки перца не любят соприкосновение с водой, поэтому увлажнять растение лучше через поддон. Выше уже было написано, что использовать лучше фильтрованную или отстоявшую воду. Чтобы ускорить развитие боковых стеблей, обрезайте верхушку стебля, когда его длина достигнет 20 сантиметров.

Острый перец не любит резкий перепадов температуры и сквозняков. Оградите его от негативной среды. Если вы выращиваете два сорта растения, то не ставьте горшки близко друг к другу, во избежание перекрестного опыления.

Подведем итоги:

  • Соблюдаем температурный режим
  • Правильно и своевременно поливаем растение
  • Обрезаем растение, когда оно превысит длину 20 сантиметров
  • Не забываем увлажнять комнату
  • Боимся перепада температур и сквозняков

Ну и конечно заботимся о световом потоке, который так необходим для фотосинтеза. Только представьте какое удовольствие принесет вам кустик красного перца, выращен собственными руками. Добавь в повседневную пищу, чего-то остренького!

Red Hot! Как собирать, сушить и хранить зрелый красный перец чили

  • Большинство перцев, от болгарского и кайенского до Анахайма и серрано, станут красными, если оставить их на лозе для созревания.

    Фото / иллюстрация: Сьюзан Белсингер

  • Красные спелые рокотильо на лозе готовы к сбору урожая.

    Фото / иллюстрация: Сьюзан Белсингер

  • Сушеные красные серрано придают бобам, супам, тушеным блюдам, чили и винегретам великолепный аромат и пикантность.

    Фото / иллюстрация: Сьюзан Белсингер

  • Желе из красного перца — сладкий и острый способ сохранить урожай перца.

    Фото / иллюстрация: Сьюзан Белсингер

  • Сохранение красного чили: высушите их целиком; измельчить их в порошок; настаивать их в уксусе или спирте; и использовать их для венков и украшений.

    Фото / иллюстрация: Сьюзан Белсингер

  • Чили венок.

    Фото / иллюстрация: Сьюзан Белсингер

  • Зрелые, спелые чили на противне для сушки в духовке.

    Фото / иллюстрация: Сьюзан Белсингер

  • Я чувствую себя богатым, когда уловил суть перца, высушив его. Это поистине кухонное богатство.

    Фото / иллюстрация: Сьюзан Белсингер

  • Сушеный перец чили и молотый красный перец чили в молкахете.

    Фото / иллюстрация: Сьюзан Белсингер

  • Ристра мелкого чили.

    Фото / иллюстрация: Сьюзан Белсингер

  • Маленькие чили, ожидающие высушивания или настаивания.Они хоть и маленькие, но излучают мощный жар.

    Фото / иллюстрация: Сьюзан Белсингер

  • Сушеный мелкий красный перец чили. Продеть их на тонкую проволоку и повесить сушиться. При необходимости снимите.

    Фото / иллюстрация: Сьюзан Белсингер

Woohoo! Сезон в Чили в самом разгаре, и вы должны собирать и сохранять эти красные спелые фрукты в своем саду или покупать их на фермерских рынках. Пусть Сьюзен, признанная страстная поклонница стручкового перца, расскажет, как собирать, обрабатывать и что делать с красным острым перцем чили!

Сушеный чили предлагает совершенно другой вкус, чем свежий, обычно более землистый и с жевательной текстурой.Чили сушат, когда он красный (иногда оттенки красного дерева, темно-красно-пурпурный или красновато-коричневый, как пасилья, или оранжевый, как хабанеро), что является признаком зрелости — зеленый перец еще не созрел и плохо сохнет. Полностью созревший чили может быть очень горячим, поэтому при работе с ним надевайте резиновые перчатки.

Консервирование красного чили: сушить целиком; измельчить их в порошок; настаивать их в уксусе или спирте; и использовать их для венков и украшений.
Зрелые, спелые чили на противне для сушки в духовке.

Когда перец находится в стадии красной зрелости, важно внимательно следить за ним, поскольку на этом этапе он становится довольно скоропортящимся. Если вы заметили на перце заплесневелые или мягкие черные пятна, немедленно избавьтесь от них. Если погода влажная, попробуйте собрать перец, как только солнце высохнет, прежде чем он начнет плесневеть или гнить на лозе.Перец следует собирать твердым и хрустящим, прежде чем он станет мягким или морщинистым.

Ближе к концу сезона сбора урожая, когда большая часть чили на растениях вызрела до красного цвета, пора собирать и сушить чили или вытаскивать растения и подвешивать их для просушки. Юго-запад США — идеальное место для сушки чили. Горячее солнце, сухой воздух и теплые ночи с небольшой вероятностью осадков создают идеальные условия. При низкой влажности и ярком ровном солнечном свете перец иногда сохнет менее чем за неделю.В климате, где температура и солнечный свет неравномерны, а влажность высока, чили можно сушить на солнце, но его нужно приносить в помещение на ночь или если идет дождь. На перце может образоваться плесень, если он намокнет или станет влажным в процессе сушки.

Маленький чили хорошо сохнет, если все растение перевернуть и повесить вверх дном в хорошо проветриваемом месте. Более мелкие перцы также можно сушить, если разложить их одним слоем на решетках или в больших плоских корзинах и каждый день переворачивать так, чтобы они сохли равномерно.Их также можно продеть через стебли иглой или тонкой проволокой и подвесить для просушки.

Ристра мелкого чили.

Более крупные перцы с более толстыми стенками сохнут дольше. Их можно разложить на сетках или корзинах для просушки или сделать из них ристры. Ристры — это большие нитки чили, перевязанные стеблями тяжелой нитью или шпагатом и подвешенные на жарком солнце для просушки. Обычны на юго-западе U.С. и Мексика — тяжелые, толстые струны темно-красного перца чили, свисающие снаружи со стропил и дверных проемов. Ристры часто используют в декоративных целях; если они сушатся для использования на кухне, то после того, как они полностью высохнут, их следует принести внутрь и повесить вдали от прямых солнечных лучей.

Тщательно высушенный перец чили не должен содержать влаги и быть кожистым, а не ломким. Время высыхания сильно зависит от размера перца, толщины мякоти и погодных условий. Во влажном климате чили можно частично высушить на солнце и закончить в духовке с температурой 150 ° F.Для этого разложите их на противне и периодически переворачивайте. Это может занять от 1 до 48 часов, в зависимости от размера и влажности чили. От этого в доме пахнет райским воздухом. Прямо сейчас у меня в духовке сушится сковорода — она ​​была там около 36 часов — я удаляю более мелкие чили, когда они высыхают, а более крупные почти готовятся. Храните сушеный перец чили целиком в плотно закрытых стеклянных банках с этикетками.

Чтобы сохранить семена на следующий год, удалите семена из сырых зрелых перцев, промойте и положите на бумажное полотенце или небольшой кусок сетки.Поместите их на солнце в защищенное место для просушки. Когда они полностью высохнут, упакуйте их в полиэтиленовые пакеты, конверты или небольшие банки и промаркируйте их. Храните их в прохладном месте, вдали от света.

Красный молотый Чили

Сушеный перец чили и красный молотый перец чили в молкахете.

Чистый молотый красный перец чили производится из сушеного перца чили и ничего больше; его часто называют чили молидо .Это важный ингредиент в кулинарии Юго-Запада и Мексики; он используется для приготовления красного соуса для энчиладас , буррито , хуэвос ранчерос и т. д. Для приготовления молотого красного чили перец необходимо слегка поджарить. (Крошечные чили, такие как tepins и pequins , не нужно поджаривать.) Используйте сковороду comal , сковороду или тяжелую сковороду и поджарьте чили на среднем огне, пока они не начнут издавать какой-то аромат, только около От 30 до 60 секунд.Не обжаривайте их слишком сильно, иначе они будут иметь горький привкус. Стебель и семена чили, а стручки разорвать на большие части. Измельчите кусочки примерно по 1/2 стакана за раз в миксере или блендере. Тонкий помол следует производить небольшими порциями в мельнице для специй, кофемолке или ступке с пестиком. Храните молотый чили в плотно закрытых банках вдали от источников тепла и солнечных лучей. Его также можно заморозить на срок до одного года.

Порошок чили
Порошок чили сильно отличается от молотого красного чили.Это американская смесь, созданная в Техасе в конце 1800-х годов. Это в значительной степени зависит от сушеного чили, усиленного специями и травами, в основном тмином и орегано, иногда черным перцем, обезвоженным чесноком и / или луком. Первоначальные порошки чили были чистыми и не содержали соли, агентов, препятствующих слеживанию, или муки, которые характерны для многих современных смесей. Эти смеси, формулы которых тщательно охраняются в секрете, производятся до сих пор. Очень легко обжарить собственный перец чили, измельчить его и поэкспериментировать с травами и специями, чтобы приготовить собственную версию порошка чили.Домашний порошок чили можно хранить в плотно закрытой банке вдали от прямых солнечных лучей в течение шести месяцев. Домашняя смесь станет отличным подарком для поваров и любителей чили.

Маленькие чили или украшения: как их использовать и сушить

Декоративный перец радует не только глаз, но и вкус. Они добавляют огненной остроты в кулинарии и особенно хороши для миниатюрных венков из трав и кухонных гирлянд, а также для украшения нити и подвешивания в миниатюрных гирляндах.Ищите их в каталогах семян под такими интересными названиями, как Candlelight, Fiesta, Fips, Fireworks, Holiday Cheer, Holiday Flame, Inferno Mixed, Jigsaw, Midnight Special, Pequin, Tepin и Treasure Red.

Перцы можно использовать в свежем виде или, когда они созреют до красного, их можно собирать, сушить в корзинах и хранить в стеклянных банках для будущего использования. Сбор урожая будет стимулировать новый рост. Все эти маленькие перцы острые; большинство из них пламенные. Поскольку они очень горячие, их чаще всего используют целиком — тушеные в супах или тушеных блюдах, кратко обжариваемые в жарком или замоченные в маринаде, а затем удаляемые.Новичка следует предупредить о резкости этих зажигательных перчиков.

Уксусы и настои

Желе из красного перца — сладкий и острый способ сохранить урожай перца.

Излишки более мелкого острого перца можно мариновать или, чтобы придать кухне новый вкус, настоять. Любимые среды для настаивания — уксус, спиртные напитки и вина, такие как водка, текила и херес.

Выбирайте свежий, безупречный перец чили или небольшой, ярко окрашенный, сушеный. Вымойте свежий перец чили и сделайте продольный разрез в каждом перце, свежем или сушеном, острым ножом для очистки овощей (иначе они будут плавать, как пробка). Нарезка свежего чили пополам или четвертинками придаст настою больше тепла. Можно использовать любой перец чили, но успех обеспечен традиционными сортами: серрано, кайенский перец, халапеньо, Санта-Фе-Гранде, красная горячая вишня, табаско, тайский и декоративные растения.

Маленькие чили, ожидающие высушивания или настаивания.Они хоть и маленькие, но излучают мощный жар.

Чтобы приготовить спиртовую настойку, разрежьте пополам или пополам чили и вставьте их в горлышко бутылки. (Возможно, вам придется вылить немного спирта, если бутылка полная.) Используйте от двух-трех до полудюжины чили, в зависимости от их температуры. Обычно я использую два или три habaneros на литровую бутылку хорошей текилы (в лечебных целях). Два или три зеленых перца халапеньо хороши для придания вкуса бутылке хереса, но я люблю добавлять пять или шесть красных кайен или серрано в бутылку водки (отлично подходит для кровавой марии или итальянского водочного соуса для пасты).Не нагревайте спирт. Сначала чили будет плавать, но в конце концов тонет; дайте постоять от 3 до 4 недель перед использованием.

Уксус для острого перца готовится примерно так же, за исключением того, что уксус обычно нагревается. Положите перец по вашему выбору в большую инертную кастрюлю с толстым дном. При приготовлении полных банок используйте около 1 стакана чили на банку, а при приготовлении кварт — примерно 2 стакана перца чили на банку. Используя примерно на 1/2 стакана меньше жидкости, чем размер банки (например, 1 1/2 стакана жидкости на 1-литровую банку), залейте чили уксусом.Дайте содержимому сковороды закипеть, накройте крышкой и дайте постоять до комнатной температуры. Перелейте острый чилийский уксус в стерильные банки для консервирования в пинту или кварту, оставив около 1/2 дюйма свободного пространства. На этом этапе вы можете добавить несколько веточек ваших любимых трав, таких как тимьян, орегано или шалфей, если хотите. Закройте банки стерильными крышками и кольцами и поставьте их в кладовку или прохладное темное место на 2–3 недели перед использованием. Эти настои с возрастом становятся более горячими. Уксусы добавляют изюминку в салаты, соте и маринады, а также необходимы для приготовления эскабеш.Как спиртовые, так и уксусные настои хранятся не менее одного года.

Пришло время собрать ваши красные острые перцы чили и сохранить их на предстоящие зимние месяцы. Имейте в виду, что из них получаются чудесные согревающие подарки — так что делайте это! Дополнительные рецепты и информацию о консервировании можно найти в некоторых книгах и статьях, написанных резидентом сайта Vegetgardener.com chilehead:

Я чувствую себя богатым, когда уловил суть перца, высушив его.Это поистине кухонное богатство.

Классическая кухня юго-запада Кэролайн Дилле и Сьюзан Белсингер, Biscuit Books, 1994.

Книга Чилийского перца: Фиеста огненных, ароматных рецептов Кэролайн Дилле и Сьюзан Белсингер, Interweave Press, 1994.

Чилийский перец: горячие советы и вкусные блюда для садоводов и гурманов , редактор Бет Хэнсон, участник Сьюзан Белсингер и другие, Бруклинский ботанический сад, 1999.

«От горячего к сладкому» Сьюзан Белсингер, журнал GRIT , сентябрь / октябрь 2009 г.

Как сушить перец чили

Ранее в этом году я поделился несколькими главными советами по выращиванию суперострого перца. Что ж, после тщательного ухода и недавней хорошей теплой погоды я рад сообщить, что мои первые перцы чили готовы к сбору. Эти не останутся здесь надолго — у меня есть рецепт из бобов чили, который краснеет по щекам, и мне не терпится попробовать! Тем не менее, если в пути будет еще много фруктов, их определенно будет достаточно для сушки и хранения через несколько недель.

Сушка — отличный способ сохранить перец чили. Тонкие стенки плодов позволяют быстро и легко обезвоживать их, обеспечивая постоянный запас морщинистых сухих перцев чили, которыми можно наслаждаться вплоть до урожая следующего года. Сушеный перец чили так же универсален, как и свежий. Вы можете хранить их в контейнерах, нанизать на перец чили, измельчить в пасту и даже добавить в масло или уксус эти согревающие чудеса.

Когда собирать перец чили для сушки

Не нужно ждать, пока чили станет цветным, прежде чем собирать их.Плоды можно собирать, как только семена внутри созреют, когда они превратятся из маленьких и белых в полноразмерные и бежевые.

Если вы собираетесь собирать много фруктов или немного рассеянны, как я, тогда наденьте пару перчаток для работы. Даже тщательная очистка не может удалить все следы острого капсаицина перца чили; как вы можете себе представить, неосторожное протирание глаза во время кратковременной потери концентрации может быть болезненным. Перчатки защитят ваши руки от огненных плодов, поэтому, когда вы закончите собирать урожай, вы сможете убрать их и безопасно продолжить свой рабочий день!

Если вы хотите приготовить ристру, нарежьте чили, не повредив большую часть стебля.При необходимости протрите плоды сухой тканью, чтобы удалить следы грязи.

Как приготовить Ристру с перцем чили

Ристра — это просто композиция из сушеных перцев чили. Их невероятно легко сделать, и они могут выглядеть просто потрясающе.

Фото Кристофера Холдена

Тонкая гладкая леска — лучшая нить для вашей ристры, потому что она обеспечивает наименьшее сопротивление, позволяя чили легко скользить по ней. На втором месте хлопковая нить. Начните с завязывания узла на одном конце лески.Узел будет поддерживать первый перец чили, поэтому он должен быть хорошего размера, чтобы он не выпадал. Проденьте другой конец лески через иглу для штопки, затем начните заправлять нить перца чили. Протолкните иглу через зеленую крышечку каждого перца чили, а не через мякоть плода, которая может служить точкой входа плесени.

После того, как все ваши чили будут нарезаны нитью, свяжите леску, чтобы получилась петля. Разместите перцы чили, расположив их по спирали — каждый перец чили должен быть смещен примерно на 30–60 градусов по сравнению с предыдущим.Ристра спиральная не только выглядит красивее, но и улучшает циркуляцию воздуха вокруг фруктов, что помогает им быстрее высохнуть. Повесьте ристру в теплом, хорошо проветриваемом месте.

Использование дегидратора для сушки перца чили

Альтернативой сушке на воздухе является использование дегидратора, настроенного на подходящую температуру. Теплый поток воздуха приведет к высыханию плодов в течение 24 часов или около того. Чтобы ускорить сушку и обеспечить тщательную работу, начните с разрезания только что собранных перцев чили пополам.Разложите их по лоткам и дайте им высохнуть. Опять же, для этого пригодится пара перчаток.

Если у вас нет дегидратора, вы можете просто высушить фрукты, нанизывая их на леску или хлопковую нить, располагая их один за другим, как миниатюрные рождественские чулки. Они должны сохнуть не дольше двух-трех недель, после чего их можно будет закончить в духовке, установленной на слабом огне, в течение часа.

Хранение сушеных перцев чили

Сушеный перец чили можно хранить в любой герметичной таре.Храните их целиком или пополам, чтобы добавить пряный домашний карри, или сначала измельчите их — в кухонном комбайне или на конце тяжелой скалки (несколько шумно, но странно удовлетворительно!).

Вы можете использовать сушеные чили по мере необходимости или настаивать целые фрукты в стерилизованных бутылках с оливковым маслом, чтобы приготовить масло чили. У коллеги по блогу GrowVeg Барбары есть поистине восхитительный рецепт пасты с чили — он опробован, протестирован и полностью одобрен!

Конечно, если у вас есть другие идеи для хранения и использования сушеного перца чили, не стесняйтесь сообщить мне — просто поделитесь своими рецептами, методами и анекдотами ниже.

как сушить перец чили

Если вы, как и я, любите перец чили, то вам понравится это читать.

Сушка перца чили — отличный способ продлить срок его хранения и избежать потерь. Высасывая влагу, вы можете получить тепло и аромат чили. Вы также можете повторно использовать этот сухой перец чили, добавив в него воду.

Наилучший способ сушки перца чили определяется такими условиями, как погода, влажность и аэрация. Вам нужно выбрать правильный метод в зависимости от того, в какой среде вы находитесь.Не рекомендуется выбирать влажное время года для сушки перца чили. Это потому, что перец чили только испортится.

Первый шаг к сушке перца чили — это всегда выбирать для сушки качественный перец чили. Избавьтесь от перца с признаками плесени, порезов, пятен или других пятен. Это потому, что им не хватает свежести и вкуса. Используемые перцы должны быть свежими и яркими, например, красный перец чили. Чем они свежее, тем ярче вкус.

Второй шаг — тщательно вымыть и очистить перец, чтобы удалить грязь, собранную во время сбора урожая.Вы можете вымыть их на дуршлаге, а затем дать им полностью высохнуть на подносе. Использование охлаждающей стойки также ускоряет их высыхание.

Вот 4 метода, которые можно использовать для сушки перца чили…

Метод № 1: Сушка в подвешенном состоянии

Как следует из названия, вы буквально используете нить, чтобы сушить перец чили. Вам понадобится игла с ниткой и сделайте петлю, на которой будут свисать перцы. Проденьте нить через зеленую шляпку перца.

Сохраняйте расстояние в дюйм между ними.Это сделано для обеспечения надлежащей циркуляции воздуха для каждого перца. Правильная циркуляция воздуха позволяет чили хрустеть быстрее. Заправив все перцы нитью, завяжите на конце узел. Сделайте это, чтобы перец не соскользнул и не соприкоснулся.

Повесьте стручковый перец в теплом месте, хорошо впитывающем солнечный свет. Повесьте на кухонное окно или импровизируйте в любой другой комнате дома.

Примерно через 1–3 недели перец достаточно сморщится и поджарится.Затем они готовы к использованию, когда это необходимо.

Отсоедините их от веревки и поместите в герметичный контейнер. Хранить при комнатной температуре. Эти сушеные перцы чили можно хранить до 6 месяцев и более.

Обратите внимание, что этот метод работает только при благоприятных погодных условиях. В этом случае наилучшие результаты дает солнечная / теплая погода.

Метод № 2: Сушка в печи

Сушка в духовке — лучший способ сушить перец чили, если у вас большая партия.

Первый шаг — разогреть духовку до 100-135 градусов по Фаренгейту (-92.78 ° С). Вы должны сушить перец чили на очень слабом огне. Затем разрежьте перец вдоль пополам или на четвертинки. Это нужно для того, чтобы обнажить мясистые кусочки перца, которые нужно сушить в духовке.

Положите все нарезанные перцы на противень, обернутый пергаментной бумагой. Распределите их равномерно, чтобы все они хорошо проветривались.

Поместите их в печь для предварительного разогрева и дайте им высохнуть в течение 6-8 часов. Продолжайте проверять, чтобы они не горели. Скорость высыхания перца чили также зависит от его размера.Чем они больше, тем больше времени они могут выдержать в духовке, и наоборот.

Когда перец станет хрустящим, дайте ему остыть. Вы можете измельчить их для получения хлопьев чили. Вы также можете просто хранить их в плотно закрытой банке.

Метод № 3: Сушка на солнце

Погода является важным фактором, если вы сушите перец чили этим методом. Солнце является ключевым компонентом, если вы пытаетесь сушить перец чили. В сырую или влажную погоду они только испортятся и потеряют аромат.
Сушка на солнце — лучший способ сушить перец чили летом. Все, что вам нужно, это смазать перец маслом и разложить на большом противне. Вы также можете заменить противень на противень. Убедитесь, что все перцы хорошо разложены, накройте тонкой сеткой или полотенцем. Сушите на солнце. Покрытие защитит перец от птиц и насекомых. Каждые пару дней переворачивайте перец. Это позволяет перцу под любым углом получать солнечный свет.

Через 1-2 недели перец должен полностью высохнуть.Достаньте их и храните в герметичной банке. Эти перцы можно хранить более года, если хранить в защищенном от влаги месте. Всегда храните перец в прохладном и темном месте, чтобы продлить срок годности.

Метод №4: Пищевой дегидратор

Пищевой дегидратор — лучший способ сушить перец чили. Это потому, что это оказалось быстро и легко! Важно использовать дегидратор, у которого есть несколько основных функций. Хороший дегидратор должен иметь вентилятор с электроприводом. Вентилятор позволяет перцу быстрее сохнуть.Это также обеспечивает постоянную циркуляцию воздуха.

В зависимости от размера перцев равномерно разложите их на противне. Не переполняйте их, потому что они не получают достаточной циркуляции воздуха. Для достижения наилучших результатов всегда устанавливайте дегидратор в хорошо проветриваемом помещении. Ставим температуру 135-145 градусов. Оставьте перец сохнуть на 8-12 часов. Постоянно проверяйте, так как не все они высохнут одновременно. Более крупные займут больше времени, поэтому извлеките высушенные и дайте остальным высохнуть.

Во время обезвоживания сухие семена острого перца чили собираются на дне. Эти семена никогда не следует выбрасывать. Вы можете добавить их в молотый перец или просто посадить. Семена также часто используются в тушеных и мясных блюдах.

Соберите сушеный перец и храните в плотной банке. Вы также можете использовать герметичную сумку с замком на молнии.


Больше из блога Selfup

TOP 10 Веганский десерт из тыквы

Почему стоит попробовать корпоративный кулинарный мастер

Основные термины приготовления

Как сушить перец чили

Сушка перца усиливает тепло, аромат и естественное содержание сахара.Вы можете использовать цельные сушеные чили для ароматизации супов и рагу или даже добавить их в сливки или воду для пасты, чтобы приготовить еще один слой настоя.

Слегка поджаренные на сухой сковороде, затем регидратированные, их можно нарезать и добавить в соусы для сальсы или пасты.

  1. Теплый перец выделяет пары, которые могут раздражать глаза, поэтому убедитесь, что помещение хорошо проветривается. Включите вентилятор плиты и, если можете, откройте окно на кухне.
  2. Тщательно вымойте и высушите перец целиком, затем удалите стебли.В перчатках нарежьте перец вдоль середины, разрезая только одну сторону, не повреждая концы. Это раскроет перец и поможет ему быстрее высохнуть.
  3. Выложите перец одним слоем на решетке, положив ее на противень или камень для выпечки. Если положить прямо на противень, перец может начать подрумяниваться из-за прямого контакта с горячей сковородой. Решетка имеет меньше точек соприкосновения, поэтому перец не подрумянивается, а решетка обеспечивает лучшую циркуляцию воздуха и ускоряет сушку.
  4. Поставьте сковороду на среднюю решетку духовки и включите духовку на минимальную температуру (120–200 ° F). Поместите кончик деревянной ложки прямо в дверцу, чтобы она оставалась на несколько дюймов приоткрытой. Это позволит лишней влаге уйти с перца по мере его высыхания, что ускорит их высыхание.
  5. Чтобы перец полностью высох (хрустящая, ломкая кожица), необходимо 2-3 часа. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть, затем храните в герметичном контейнере. При правильном хранении они могут храниться год.
  6. Чтобы приготовить измельченные хлопья красного перца чили, поместите цельные сушеные перцы чили (вместе с семенами) в кухонный комбайн и измельчите до мелкого помола (см. Верхнее основное изображение).
  7. Чтобы приготовить чистый порошок чили, отделите семена и выбросьте. Используйте кухонный комбайн или ступку с пестиком, чтобы измельчить только высушенную красную мякоть до состояния мелкого порошка. Чтобы приготовить смесь приправ из порошка чили, см. Наш рецепт приправы из порошка чили в домашних условиях.

Как сушить перец чили

Марла Хингли

Теплый перец выделяет пары, которые могут раздражать глаза, поэтому убедитесь, что помещение хорошо проветривается с помощью потолочного вентилятора печи, а также открываются все окна в помещении. .

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 10 минут

  • Красный перец чили также известен как тайский или птичий
  • Тщательно вымойте и высушите целые перцы, затем снимите стебли.

  • В перчатках нарежьте перец продольно посередине, чтобы обнажить внутреннюю часть (концы не трогайте). Это раскроет перец и позволит ему быстрее высохнуть.

  • Положите перец одним слоем на решетку, поставленную на противень или камень для выпечки.

  • Поставьте сковороду на среднюю решетку духовки и нагрейте духовку до минимального значения (120–200 ° F). Поместите кончик деревянной ложки прямо в дверцу, чтобы она была приоткрыта на несколько дюймов. Это позволит вывести лишнюю влагу, которая быстрее высушит перец.

  • Для полного высыхания перца необходимо 2–3 часа.

  • Как только они полностью высохнут (станут полностью хрустящими), выньте их из духовки, дайте полностью остыть, затем поместите в герметичный контейнер. При правильном хранении они могут храниться в течение года.

— Чтобы приготовить измельченные хлопья красного перца чили, поместите цельные сушеные перцы чили (вместе с семенами) в кухонный комбайн и взбейте до мелкого помола. — Чтобы приготовить чистый порошок перца чили, отделите семена и выбросьте. Используйте кухонный комбайн или ступку с пестиком, чтобы измельчить только высушенную красную мякоть до состояния мелкого порошка. Чтобы приготовить смесь приправ из порошка чили, см. Наш рецепт приправы из порошка чили в домашних условиях.

Марла Хингли

Мои девизы: «свежее лучше» и «домашнее не побьешь».Вот почему мне нравится создавать новые рецепты для The Gluten Free Club, а также создавать безглютеновые блюда, не скупые на вкус и текстуру.

Как сушить перец без дегидратора — Sandia Seed Company

Вот несколько советов о том, как сушить перец без дегидратора:

1. Сделайте Chile Ristras!

Вы также можете приготовить Ристру из перца, который красив и очень эффективен при сушке большого количества перца.Они также являются идеальным украшением и аксессуаром для кухни, так как сохраняют ваши перцы готовыми к использованию в любое время по любому рецепту. Ристру можно приготовить из любых перцев, а не только из сортов чили Hatch. Это отличный способ сохранить перец на зиму.

Узнайте, как приготовить чилийскую ристру »

2. Разложите перец чили на солнце — люди иногда кладут его на крышу! В любом месте жаркое и сухое подойдет.

3.Обезвоживайте перец с помощью гриля, который стоит на солнце!
Ага! Но газ не нужен. Это потому, что вы можете использовать гриль, который стоит на солнце, чтобы высушить острый перец и чили! Если вам нравится делать хлопья из острого перца, как мы, для круглогодичного использования, это отличный способ быстро высушить перец с помощью бесплатной солнечной энергии! Наш гриль, который сидит на солнце, обычно имеет температуру 110˚-120˚ без включения газа! Поэтому мы нарезаем перец ломтиками, чтобы они быстрее высохли, затем кладем их на листы для печенья, выстланные пергаментной бумагой, внутри гриля весь день (крышка закрыта) на солнце, и вуаля, у вас есть сушеные перцы!

Мы держим крышку закрытой, чтобы уберечь от насекомых и грязь, пока они высыхают. Грили уже имеют встроенные вентиляционные отверстия, поэтому они отлично работают в нашем сухом климате.

Обязательно вращайте или помешивайте их время от времени, чтобы ускорить процесс сушки. Убедитесь, что они хрустящие и ломкие, а это значит, что они полностью высохли, затем вы можете использовать их, чтобы измельчить / перемолоть их в хлопья или порошок острого перца и использовать на кухне круглый год.

3. Сушите перец Чили в машине на Dash!
Вы когда-нибудь замечали, насколько сильно нагревается ваша машина, когда она стоит на солнце? Это солнечное тепло, детка, и вы можете использовать его, чтобы очень быстро высушить перец.Просто положите их на противень или на пергаментную бумагу на противне и положите на приборную панель или любое солнечное пятно. Оставьте окна открытыми и — БОНУС — он тоже работает как освежитель воздуха ! Ничего похожего на запах чили.

ПРИМЕЧАНИЕ. Возможно, вы не захотите пробовать эту технику сушки в машине с super hot peppers , например, Carolina Reaper или Trinidad 7 Pot Pepper , если вы чувствительны, вы не хотите попасть в автомобильную аварию, потому что глаза закрыты от жары!

4.Сушите их на прилавке:

Вы также можете просто оставить перец на прилавке, вы обнаружите, что он тоже высохнет сам по себе, если вы живете в сухом климате и храните его в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Убедитесь, что они разложены так, чтобы они не касались друг друга.

Чили, как Hatch Chiles, и другие острые перцы естественным образом сохнут сами по себе, образуя красивые морщинистые стручки, которые хорошо хранятся зимой.

В любом случае, сушеный перец будет работать! Что хорошего в перце чили, так это то, что вы можете сушить его, и он сохраняет свой аромат и тепло в сушеной форме, поэтому он является отличной «специей», которую нужно держать под рукой для всех ваших рецептов.Потому что, если вы такие же, как мы, вам нравится вкус Чили с каждым приемом пищи!

Что вы делаете с сушеным острым перцем?

Приготовьте хлопья из красного перца!
Время сбора урожая — прекрасное время года, чтобы просушить урожай и измельчить его в хлопья перца.

Мы только что приобрели Molcajete, идеально подходящую для работы! Мы можем измельчить перец, не делая его слишком пудровым, чтобы он не пострадал от глаз и носа при посыпании продуктов и рецептов.

Что вы используете для приготовления перечных хлопьев или порошка?

Многие люди используют блендеры, кухонные комбайны или даже кофемолки для измельчения перцовых хлопьев. Если вы используете какой-либо из них, обязательно делайте это на открытом воздухе или в хорошо вентилируемом месте, а если ваша кофемолка / процессор плохо закрыты, накройте его влажным полотенцем во время измельчения, чтобы уменьшить пыль от острого перца, которая горит!

Лучшие методы сушки перца чили

Почему сушат острый перец?

Сушка перца чили — простой способ продлить жизнь вашим любимым перцам.После высыхания вы можете хранить их в морозильной камере для использования в течение всего года или измельчить в смесь приправ. Сушка позволяет хранить перец чили, который обычно остается свежим только несколько дней на прилавке или пару недель в холодильнике гораздо дольше.

При правильном хранении сушеный перец чили можно хранить до года в морозильной камере и дольше в качестве приправы.

Лучшие методы сушки перца чили

Перец можно сушить в помещении, в миске или на решетке, в сухом, желательно солнечном месте.Часто помешивайте и проверяйте наличие признаков плесени. Немедленно откажитесь от мягкого или тухлого перца. Этот метод занимает до двух недель.

Вы также можете использовать , пищевой дегидратор или духовку. При использовании пищевого дегидратора установите устройство примерно на 140 градусов и ожидайте, что перцам потребуется около 10-12 часов, в зависимости от их размера и количества. Нарежьте более крупные перцы и оставьте мелкие целиком. Если чили неоднородны по размеру, меньшие кусочки высохнут раньше, чем большие.

В духовке лучше всего использовать нарезанный перец. Положите их на противень и поместите в духовку на минимально возможном уровне (обычно 150 градусов) до полного высыхания, иногда до целого дня или дольше, часто проверяя, нет ли мягкости. Время от времени перемешивайте или подбрасывайте их. Удалите влагу из духовки, оставив дверцу открытой на несколько дюймов или часто открывая ее во время сушки. Вся влага должна покинуть перец, чтобы он полностью высох.

Самый простой и естественный метод сушки перца чили — просто связать его целиком и вывесить на улице в сухом месте, желательно на ярком солнце.Возможно, вы знаете эти висячие перцы чили как чили-ристра. Для полной сушки перца с помощью этого метода может потребоваться около двух недель, но некоторые поклонники клянутся, что солнце и свежий воздух используют для удаления влаги и усиления аромата.

Хранение сушеного перца

Все методы сушки приводят к усилению вкуса и усиленному нагреву. Сушите ли вы перец на открытом воздухе, в помещении, в сушилке для пищевых продуктов или в духовке, ожидайте, что он будет значительно горячее, чем то, к чему вы привыкли, когда он свежий.

После полного высыхания перец должен быть почти ломким.

Правильно хранить сушеный перец достаточно просто. Их можно замораживать в герметичных контейнерах, пластиковых пакетах с застежкой-молнией или небольших пластиковых контейнерах для замораживания. Храните молотый перец в стеклянных или пластиковых банках.

Чтобы выжить сушеный перец чили дольше всего, попробуйте измельчить его в порошок или хлопья. При таком хранении перец можно хранить до тех пор, пока вы будете хранить приправы в шкафу перед заменой — для некоторых людей это около года.Для других людей может пройти несколько лет, прежде чем они почувствуют необходимость заменить специи и приправы.

Горячие идеи подарков

При сушке большой партии перца находите творческие способы использовать свой перец в подарках для любителей тепла! Например, вы можете смешать домашнюю порошковую смесь приправ и упаковать ее в декоративные стеклянные банки , обвязав их кусочками бечевки, чтобы сделать простые и продуманные услуги!

Как сделать свои собственные хлопья из красного перца из свежего перца

Приготовить классические хлопья из красного перца просто и легко, и это отличный способ использовать острый перец позднего сезона.

Хлопья красного перца, сделанные из нашего садового кайенского перца.

Если вам нравятся хлопья из красного перца, такие как те, что вы найдете в любимой пиццерии, вам обязательно понравится этот рецепт!

Большинство хлопьев красного перца готовят из сушеного кайенского перца, но, честно говоря, подойдет любая комбинация острого перца.

Каждый год, когда сезон садоводства заканчивается, мы получаем множество спелых острых перцев, которые только и ждут, чтобы их сорвали!

Мы не только ели наш свежий острый перец в течение вегетационного периода, мы также использовали его для приготовления сальсы , и соуса пиканте .

Наш кайенский перец в саду.

Мы также использовали их для изготовления колец острого перца и соуса острого перца.

Но по мере того, как сезон садоводства подходит к концу, и мы прогуливаемся по приподнятым рядам, кажется, что у наших растений острого перца всегда есть подъем в конце сезона.

Когда мы думаем, что готовы выдернуть наши овощные растения, становится очевидным, что нам нужно сохранить несколько перцев в последний раз.

Как и многие садоводы, мы склонны выращивать в саду слишком много растений острого перца.В начале года мы опасаемся низкой урожайности, поэтому на всякий случай сажаем еще одно растение перца.

Мы даже используем перец для приготовления домашнего соуса из острого перца.

К середине и концу сентября мы должны проявить творческий подход к тому, чтобы ни один из этих спелых перцев не пропадал зря.

Именно тогда мы начали делать собственные хлопья из красного перца. Это отличный способ съесть сразу несколько перцев.

Существует несколько способов сушки острого перца, но запекание в духовке зачастую является самым быстрым и практичным способом.

Вы можете использовать дегидратор, если он у вас есть. Просто выложите их на противни и нагрейте до полного высыхания и рассыпания.

Мы используем наш пищевой дегидратор Cuisinart. Обычно для высыхания всех перцев требуется 12-24 часа.

Если вы живете в подходящем климате, вы можете сушить перец на воздухе.

Еще один способ высушить перец — просто повесить его в теплом и сухом месте с небольшой влажностью. Не у многих из нас есть идеальное место или место для этого, однако оно отлично работает, когда вы это делаете!

Но независимо от того, как вы решите сушить перец, важно помнить, что при этом необходимо использовать соответствующие средства индивидуальной защиты.

Мы используем резиновые или нитриловые перчатки при нарезке перца, чтобы защитить нашу кожу.

Перчатки защитят ваши руки от впитывания капсаицина из перца. Это важно для предотвращения любого химического ожога кожи.

Только что высушенный кайенский перец, готовый к измельчению, чтобы сделать наши хлопья красного перца.

Мы также используем респираторную маску при проверке высыхания перца. Запах и запах острого перца могут быть невыносимыми, когда вы открываете дверцу духовки.

Мы также используем как перчатки, так и маску, когда измельчаем сушеный перец в хлопья. И по возможности стараемся делать это в хорошо проветриваемом помещении, например, в открытом гараже или на заднем крыльце.

Для измельчения перца мы используем кухонный комбайн Hamilton Beach Duo и / или кофемолку Krups. Кухонный комбайн нарезает перец по размеру, как в вашем любимом итальянском ресторане.

Измельчение сушеного перца в кухонном комбайне Hamilton Beach Duo.

А кофемолка Krups позволит получить более тонкую консистенцию, больше напоминающую перечный порошок. И то, и другое мы помещаем в герметичный контейнер и используем круглый год!

И хлопья красного перца не только для того, чтобы посыпать любимую пиццу! Мы используем немного дополнительных специй, чтобы оживить супы, тушеные блюда, перец чили, блюда из пасты и даже поверх наших яиц по утрам.

На самом деле, мы даже используем хлопья красного перца, чтобы приготовить собственный садовый спрей для отпугивания оленей и вредителей! См .: Спрей с острым перцем

Итак, в этом году, когда вы не знаете, что делать со всеми своими лишними острыми перцами, сделайте свои собственные хлопья из красного перца.

Как приготовить хлопья из красного перца
ИНГРЕДИЕНТЫ:

Спелые красные кайенские перцы

ИНСТРУКЦИЯ:

Разогреть духовку до 180 ° F

1. В перчатках вымойте и высушите перец и срежьте у каждого перца стебли.

2. Выложите перцы на противень с фольгой и бортиком в один слой и поставьте в духовку. При желании можно сделать несколько лотков.

3. Примерно через 3 часа встряхните каждую кастрюлю и вращайте для равномерного высыхания.

4. Через 4 часа проверьте, не засохли ли маленькие перцы. При прикосновении они начнут крошиться. Удалите полностью высохшие перцы и продолжайте сушить остальные в духовке до полного высыхания. (примерно 4-6 часов)

5. Когда перец полностью высохнет, достаньте его из духовки, чтобы он остыл.

6. Поместите сушеный перец чили в кухонный комбайн или кофемолку и взбивайте до получения желаемой текстуры хлопьев красного перца.

Хранить в герметичной таре

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад, рецепт и простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь ниже на нашу бесплатную рассылку.Вы также можете подписаться на нас в Facebook, Twitter, Pinterest или Instagram. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Хлопья красного перца

Разогреть духовку до 180 ° F
  1. В перчатках вымойте и высушите перец и срежьте у каждого перца стебли.

  2. Положите перец в один слой на противень с фольгой и бортиком и поставьте его в духовку.При желании можно сделать несколько лотков.

  3. Примерно через 3 часа встряхните каждую сковороду и вращайте для равномерного высыхания.

  4. На отметке 4 часа проверьте, не засохли ли маленькие перцы.

6 причин, чтобы включить перец чили в рацион питания — Российская газета

Перец чили – высушенные плоды тропического полукустарника из семейства Пасленовых. Его родиной считается тропическая Америка, а популярность растение завоевало еще с древних времен. В Америке его культивировали шесть тысяч лет назад. Перец делает еду острой, а здоровье крепче. Существует 6 причин, чтобы включить острый перец в рацион питания, пишет Zee News.

Итак, красный перец:

1. Полезен для сердца. Он очень богат витаминами А и C, а также биофлавоноидами, которые укрепляют кровеносные сосуды, делая их упругими и более приспособленными к колебаниям кровяного давления. Перец также снижает уровень холестерина и количество фибрина в крови (сгустки этого белка формируют тромбы).

2. Облегчает боль и уменьшает воспаление. Алкалоид капсаицин, главный компонент перца (придает перцу характерный острый вкус) блокирует вещество P, связанное с воспалительными процессами. Капсаицин также помогает при головных болях, в том числе при мигренях. Перец стимулирует выделение эндорфинов, которые являются естественными болеутоляющими веществами.

3. При простудных заболеваниях стимулирует выделение слизи из носовых пазух. Он также обладает антибактериальными свойствами, которые помогают бороться с носовыми инфекциями.

4. Сжигает излишки жира. Исследования показали, что капсаицин ускоряет метаболизм и способствует уменьшению жировой ткани. Потребление перца помогает контролировать аппетит и не переедать.

5. Спасает от рака. Согласно научным данным, содержащийся в перце капсаицин помогает уничтожить раковые клетки и справиться с раком простаты.

6. Понижает уровень сахара в крови. Как показали исследования, употребление перца чили помогает контролировать уровень инсулина после употреблении пищи.

Противопоказания:

Потребление жгучего перца противопоказано при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастрите с повышенной кислотностью и язвенном колите. Он раздражающе действует на кожу, поэтому при работе с перцем нельзя прикасаться к глазам, рту или носу.

Если все же в блюде перца оказалось слишком много и во рту нестерпимо жжет, то не спешите глотать воду, она только усилит жжение, лучше всего для снятия неприятных симптомов подойдет молоко, йогурт и даже мороженое. Также можно применить свежий хлеб, вареный картофель или рис, эти продукты способны поглощать острое капсаициновое масло, которое содержится в жгучем перце, рекомендует сайт inFlora.

Интересный факт

Ацтекской богиней перца чили считалась Каушолотль, или Чантико. Она также была богиней огня домашнего очага и огня вулканов.

рецепты с пошаговым приготовлением, полезные рекомендации, видео

Добавить в избранное

Правильная подготовка острого перца к зимнему хранению позволит вам лакомиться пикантным овощем вплоть до следующего урожая. Эти плоды послужат прекрасной приправой для блюд и не потребует много места для хранения. О том, какие существуют рецепты заготовки жгучего овоща, рассказано в этой статье.

ПоказатьСкрыть

Польза острого перца

О жгучести этого овоща известно всем, но не все знают о его полезных свойствах. Свой жгучий вкус стручки получают благодаря содержащемуся в них алкалоиду капсаицину. Помимо придания блюдам пикантной остроты, капсаицин известен и за пределами кухни — к примеру, именно он способствует росту волос и развитию здоровых волосяных луковиц.

При простуде этот овощ будет даже полезнее лимона, поскольку в нём содержится вдвое больше витамина С. Кроме того, он богат витаминами группы А и В, а также содержит сахар, масла и каротин. Однако все эти вещества сохраняются в плодах только в сыром виде.

Этот овощ является и хорошим антидепрессантом, поскольку помогает снять стресс. Это происходит благодаря стимуляции выработки эндорфинов в организме, что также может привести к снятию болей разной направленности. Употребление стручков острого перца улучшает кровообращение и является хорошим средством профилактики атеросклероза и образования тромбов, повышает аппетит и налаживает пищеварение.

Знаете ли вы? Распространённое мнение о том, что этот продукт может вызвать язву желудка или гастрит, ошибочно. Недавно учёные сеульского университета Ёнсэ выявили, что этот продукт, наоборот, уничтожает болезнетворные бактерии, провоцирующие возникновение язвы.

Ещё этот овощ помогают в борьбе с бессонницей, а также способен предотвращать рак. Японскими учёными было доказано благотворное воздействие продукта на организм при лечении астмы и некоторых аллергических реакций. В этом случае капсаицин используется в различных аптечных средствах.

В народном целительстве этот продукт применяют для лечения суставов и спины. Острый овощ хорошо зарекомендовал себя в диетологии, поскольку он улучшает обменные процессы в желудке, что способствует сжиганию жиров и похудению. 100 г жгучих плодов содержат всего 40 ккал.

Как подготовить острый перец к заготовке на зиму

Собирать острый перец нужно тогда, когда он полностью созреет и станет красным. Не рекомендуется срывать его зелёным, поскольку он будет хуже храниться, в нём будет меньше витамина С и каротина, чем в красном. Также спелые плоды содержат много веществ, которые являются консервантами

Для того чтобы стручки хорошо хранились, нужно оставить только самые лучшие экземпляры и отобрать все подпорченные. Для этого необходимо разложить стручки в прохладном помещении в один слой и оставить их лежать около недели. Затем все плоды нужно пересмотреть и выбрать повреждённые.

Стоит отметить, что этот пикантный овощ не требует особой подготовки к хранению. Чтобы он пролежал до следующего сезона, достаточно всего лишь помыть стручки и убрать с них влагу. Но иногда необходимо очищать продукт от семечек, поскольку при некоторых видах хранения он может стать более горьким — именно семечки и станут причиной этой остроты.

Важно! Свежие плоды лучше хранить в тёмном помещении и постоянно их перебирать. В свежем виде они могут пролежать не более 2 месяцев.

Перед началом заготовок перцы нужно быть тщательно вымыты и очищены от остатков земли, насекомых и прочей грязи. Промывать плоды лучше всего, поместив их на пару минут в таз с немного подогретой водой. За это время загрязнения сойдут с овощей, после чего их нужно повторно промыть в холодной воде и высушить полотенцем.

Кроме простой очистки плодов, необходимо также соблюдать рецептуру. Если требуется разрезать овощи пополам, то нужно обязательно убрать из них сердцевину и очистить от семян. Только после этого можно приступать к дальнейшему консервированию.

Рецепты заготовок острого перца с пошаговым приготовлением

Большое число людей выращивает жгучий перец на своих участках. Этот овощ многим по душе, вне зависимости от пола и возраста, и способен добавить пикантности самым разным блюдам. Однако заготавливать его нужно осторожно и строго по рецепту, иначе любимая закуска может стать непригодной к употреблению.

Маринованные целиком

Маринованные перцы прекрасно подходят для создания всевозможных пикантных соусов в зимнее время. Их можно добавлять и в такие блюда, как плов, и в салаты. К тому же маринованный овощ станет отличной закуской под крепкие напитки.

Шаги

12 ингредиентов

Видео-рецепт
  • острый перец

    40–50 шт.

  • листья смородины

    3–5 шт.

  • листья и корни молодого хрена

    по вкусу

  • чеснок

    10 зубков

  • лавровый лист

    2–3 листа

  • душистый перец

    10 шт.

  • зира

    1 щепотка

  • чёрный перец горошком

    по вкусу

  • сахар

    2 ч. ложки

  • соль

    3 ч. ложки

  • уксус 9%

    2 ст. ложки

  1. Перед началом готовки простерилизовать банки.
  2. Листья смородины и хрена, а также его корни, тщательно промыть и просушить. Корни хрена поскрести ножом. Зубки чеснока очистить от кожуры и ополоснуть водой. Разрезать их не обязательно. Добавить несколько лавровых листьев и пряности — душистый перец и зиру (обычно она используется в плове, но здесь она придаст маринаду душистости и вкуса). По желанию можно использовать в маринаде и чёрный перец горошком.
  3. Перед тем как закладывать в банки перцы, нужно ещё раз убедиться, что все они находятся в идеальном состоянии. Для этого важно перепроверить все овощи и отобрать те, на которых наблюдаются какие-либо дефекты. Для маринования подойдут как зелёные, так и красные плоды.
  4. После того, как стручки будут отобраны, необходимо отрезать длинные зелёные хвостики, чтобы они не занимали в банке лишнего места.
  5. Выложить в банках дно листьями и корнями хрена, листьями смородины. Туда же добавить чеснок и специи.
  6. Плотно утрамбовать перцы в банку, стараясь при этом их не повредить.
  7. Залить овощи в банках маринадом. Для его приготовления нужно вскипятить воду, добавить в неё сахар и соль, а также уксус. Прокипятить маринад несколько минут и залить стручки.
  8. После этого закатать банки стерильными крышками и дать им остыть.
  9. Маринованные целикомВидео-рецепт: Маринованные целиком

Эти заготовки можно хранить как в кладовой или погребе, так и в холодильнике.

Важно! Всю работу с острым перцем лучше всего делать в перчатках, чтобы избежать ожогов на коже, а также нельзя при этом тереть лицо и глаза. В случае сильного жжения необходимо протереть кожу спиртом, помыть мылом и намазать кремом.

Консервированные без стерилизации

Этот простой рецепт позволит заготовить острый перец на зиму без затрат времени на стерилизацию, а сами закрутки будут храниться ничуть не хуже любой другой консервации. Лучше брать толстостенные сорта перца. Цвет плодов не имеет значения, на вкус консервации он не повлияет.

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт
  • горький перец

    20 шт.

  • пряности

    по вкусу

  • сахар

    2 ст. ложки

  • соль

    1 ст. ложка

  1. Вымыть овощи и уложить их в банки.
  2. Залить в банку с перцем кипяток и оставить на 15 минут. По истечении этого времени слить воду в кастрюлю, растворить сахар и соль. Добавить в жидкость пряности.
  3. Пока маринад стоит на огне, нужно прокипятить в воде крышку для закатки.
  4. Кипятить маринад от 5 до 7 минут и влить в него уксус, после чего снять с огня.
  5. Залить маринадом банки со стручками. Делать это нужно аккуратно и неторопливо, иначе стекло может треснуть.
  6. Закатать банки и накрыть их одеялом, под котором они должны простоять сутки.

Хранить консервацию рекомендуется в прохладном месте, таком как подвал или холодильник. Овощи при этом приобретают кислинку и сохраняют свою остроту. В холодное время, когда уже нет урожаев с грядки, хрустящую заготовку можно добавлять в любые блюда из мяса или овощей.

Консервированные без стерилизацииВидео-рецепт: Консервированные без стерилизации

Квашеный острый перец

Этот способ предусматривает хранение перца не только традиционно в банках, но и в эмалированных кастрюлях или бочках. А хранить ёмкость с заготовкой можно как в погребе, так и в холодильнике.

Перед закладыванием перца необходимо подобрать тару, которая обязательно должна быть с широким горлышком, и обдать её кипятком. Когда ёмкость для хранения готова, можно начинать работу с перцем.

Шаги

5 ингредиентов

  • острый перец

    1 кг

  • чеснок

    4–5 головок

  • травы и другие пряности (кинза, укроп, петрушка, перец горошком и т. п.)

    по вкусу

  1. Промыть стручки и проткнуть их насквозь ножом.
  2. На дно тары для квашения выложить пряные травы. Укроп лучше брать в соцветиях, когда на зонтиках уже образовались зелёные семена. Туда же разложить предварительно очищенные от шелухи и корней головки чеснока, которые не нужно разбирать на зубчики.
  3. В ёмкости с заготовками можно также добавить другие пряности на своё усмотрение, поскольку особого влияния на качество хранения они не имеют.
  4. Заложить перцы в тару. Приготовить рассол. Для этого высыпать в воду соль и сахар, поставить жидкость на плиту, довести до кипения и снять с огня. Прежде чем залить перцы этой жидкостью, маринаду нужно дать остыть. Также рассол можно сделать не с обычной водой, а с родниковой. При этом соблюдаются те же пропорции, но жидкость кипятить не нужно.
  5. Залить овощи рассолом, нужно поместить стручки под тяжёлый гнёт и хорошенько спрессовать их.
  6. Ёмкость с заготовками следует разместить в помещении с температурой не менее 18–20 °С. Там она должна простоять от 2 до 4 дней. Это является периодом активного брожения, поэтому чтобы не залить всё вокруг рассолом, который будет вытекать, рекомендуется подставить под тару с перцами тарелку или миску.
  7. После того как период интенсивного брожения закончился, стручки следует накрыть деревянным кругом, а сверху обвязать натуральной тканью так, чтобы в ёмкость мог поступать воздух. На этой «крышке» периодически может образовываться налёт, который нужно убирать, а круг — обрабатывать кипятком. С рассола убирать налёт не нужно, а избавляться стоит только от плесени.
  8. После окончания брожения заготовку нужно поместить в прохладное место, где она может храниться круглый год. Минимум через 40 дней стручки будут готовы к употреблению.

Перец по-армянски

Армянская кухня славится своими острыми блюдами, поэтому неудивительно, что у этого народа тоже есть рецепт лакомства из горького перца. Прежде чем приступить к готовке, необходимо промыть перцы и хорошо их просушить. Затем обрезать хвостики у стручков и сделать надрезы на их верхушках.

  • зелёный перец

    2 кг

  • уксус

    1 ст. ложка

  • лавровый лист, соцветия укропа, чеснок, пряности, соль

    по вкусу

  1. Сделать рассол: для этого размешать соль в воде, чтобы раствор получился довольно крутым, и охладить его.
  2. Овощи положить в миску и залить кипятком, в котором важно продержать плоды около 15 минут.
  3. Вынуть перцы из воды и заложить их на засолку в таз или кастрюлю, залить рассолом.
  4. Сверху на стручки выложить зелень и специи, а также разместить зубки чеснока, которые можно разрезать или же оставить целыми. Залить уксус.
  5. Когда всё готово, на перцы поставить гнёт, чтобы стручки полностью были покрыты рассолом.
  6. Через 4–5 дней перцы уже полностью готовы к употреблению и могут использоваться в приготовлении как любых видов мясных блюд, так и овощных.
  7. Этот рецепт можно использовать для единожды приготовленного блюда, а можно дополнительно закатать стручки в банки — так овощи сохранятся намного дольше.

Дополнительные способы сохранения острого перца на зиму

Кроме консервирования и засолки, существует достаточно много альтернативных способов заготовки жгучего перца на зиму.

Основными из них являются:

  1. Простая сушка. Стручки можно хранить целыми и без всякой обработки. Для заготовки этих овощей достаточно просто подвесить их за хвостики на верёвку и высушить. Это можно сделать как на балконе, так и просто в комнате. Данный способ самый простой и малозатратный, к тому же острота из плодов никуда не денется, а внешний вид заготовки может доставить эстетическое наслаждение.
  2. Приправа. Для её приготовления необходимо перекрутить стручки на мясорубке, а получившуюся кашицу выложить на противень и просушить в духовке. После этого массу нужно остудить и выложить в пакеты.
  3. Сушка в духовке. Сушить острый овощ можно также целым. В этом случае стручки следует выложить на противень, застеленный бумагой, и сушить около 2 часов в духовке. При этом их необходимо переворачивать.
  4. Консервирование в масле. Для такого хранения стручки нужно предварительно помыть и заложить в стерильную банку. Затем заготовку залить подсолнечным маслом и закатать крышкой. При желании в такую консервацию можно добавить пряности. Хранятся такие перцы до 2 месяцев в кладовке или шкафу.
  5. Хранение в холодильнике. В этом случае стручки необходимо хорошо промыть и очистить от семян. Затем поместить овощи в стерильную банку и залить рассолом или маринадом, в зависимости от личного предпочтения или выбранного рецепта. Можно таким способом хранить и перемолотые стручки.
  6. Замораживание. Перед заморозкой стручки вымыть и обсушить. Для снижения горечи можно обдать плоды кипятком. Замораживать их можно как целыми, так и измельчёнными на свой вкус. Для удобства лучше расфасовать продукт по пакетам и максимально удалить из них воздух. Такие перцы могут храниться от 6 месяцев до 1 года.

Основные правила хранения заготовок

Для того, чтобы ваши заготовки хранились максимально долго, а стручки не потеряли своих полезных и вкусовых качеств, необходимо придерживаться следующих правил:

  1. Стручки свежего перца нужно хранить в полиэтиленовых пакетах, в которых предварительно надо сделать отверстия для вентиляции, либо в небольших ящиках.
  2. Температура хранения свежих овощей должна составлять от 0 до 2 °С. Если держать их в комнате, то температура воздуха в ней должна быть не выше 20 °С, однако с повышением температуры срок хранения будет уменьшаться. Влажность воздуха — от 85 до 93%.
  3. Сушить продукт целыми стручками лучше в тёмном и сухом месте, тогда он высохнет с минимальными потерями количества стручков.
  4. Полностью высушенные плоды можно хранить как в помещении, так и на балконе. В таком виде они способны пролежать до следующего сезона.
  5. Для максимально долгого хранения высушенные овощи лучше всего перемолоть. При этом необходимо следить, чтобы жгучая пыль не попала в глаза. Молотый острый перец нужно хранить в сухой герметичной ёмкости, чтобы туда не попадала влага. Также можно пересыпать его в цельные пакеты и поместить в морозилку.

Знаете ли вы? Если вы откусили кусочек чересчур жгучего перца — не стоит запивать его водой, поскольку она ещё больше усилит жжение. Для нейтрализации «огня» во рту лучше выпить молока, йогурта либо съесть кусочек лимона.

Полезные рекомендации

Помимо основных правил хранения перца опытные хозяйки руководствуются и нехитрыми рекомендациями:

  1. Хранить сухие перцы можно в обычных банках под капроновой крышкой.
  2. Если в помещении, где вы решили хранить стручки, повысилась влажность, лучше переместить их в другое место, поскольку на них может появиться гнить или плесень.
  3. Острый перец можно готовить в одной банке с другими овощами, такими как помидоры, огурцы, кабачки и баклажаны. Это улучшит вкус заготовки и добавит пикантности овощам.
  4. Стручки маленького размера можно закатывать целиком и не резать их на кусочки.
  5. Если вы любите очень острые плоды, или наоборот хотите меньше остроты, то можно регулировать их жгучесть. Так, недозрелый стручок будет менее острым, чем красный. А если не удалять из плодов семена, то жгучесть усилится.

Острый перец идеально подходит для использования круглый год в качестве дополнения к различным блюдам. Он придаст им особый вкус и аромат. А чтобы в этом пикантном овоще не было недостатка всю зиму, важно научиться правильно заготавливать его и создавать оптимальные условия для его хранения.

Острый перец на зиму – вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Перец чили

400 граммов

Перец красный сладкий

400 граммов

Чеснок

150 граммов

Кориандр

1 ст.л

Стоимость ингредиентов

~ 8.88

В список покупок

Лучший рецепт – это тот, что проверен временем и целым народом. Если острый перец на зиму, то пусть будет канкочи – корейская ферментированная приправа, которая идеально храниться в холодильнике и поддходит ко всему. С таким острым соусом можно и слона съесть! Шутка, но не без весомой доли правды. Если любите погорячее, умножайте порцию нА два. Смело! Точно улетит. 

Как приготовить “Острый перец на зиму”

1 Оба вида перцев подготовить для разделки – помыть, откинуть на сито.

2 Чеснок очистить, у жгучего чили удалить зелёные хвостики.

3 У сладкого перца удалить семена. Если с остротой не дружите, то и у чили можно выскоблить семечки, но лучше их оставить – это даст аромат.

4 Чеснок, сладкий перец и жгучий чили прокрутить через мясорубку.

5 В перцовую массу добавить соль, сахар, молотый кориандр – оставить при комнатной температуре для ферментации на 1-2 дня. Если сильно жарко, то оставить на 8 часов, после убрать в холод.

6 Готовый острый перец на зиму разложить в ёмкости, удобные после для употребления. В этом рецепте – стерильные баночки по 250 мл.

7 Острый перец на зиму укупорить герметичными крышками. Хранить в холоде.

Рецепт “Острый перец на зиму” готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания – пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Когда убирать красный жгучий перец — MOREREMONTA

На огородах и дачах выращивание перца так же популярно, как и выращивание помидоров. В основном, это сладкий (болгарский) перец, но любители остренького зачастую сажают и горький. Сбор урожая этих двух разновидностей отличается. Поэтому стоит разобраться во всех нюансах.

Разные степени спелости стручкового овоща

Разные сорта имеют разный период дозревания. Одни ранние, другие – более поздние. Но и те, и другие имеют два вида спелости: техническую и биологическую. Техническая спелость наступает через 50-60 дней от момента посадки рассады (в зависимости от сорта). Плоды имеют крупный вид, сочные и налитые, но цвет ещё не интенсивный и не достигший окраса, указанного на упаковке. То-есть, в основном зелёный или слабо желтый.

Эти овощи уже можно (и нужно) срывать для дальнейшего употребления в пищу, хранения или переработки. А вот биологическая спелость наступает спустя приблизительно месяц после технической. Такие плоды ярко окрашены, имеют стойкий характерный аромат, наполнены максимальным количеством витаминов и других полезных веществ. Их срывают для переработки или употребления в пищу. Но такие плоды долго не хранятся. Их используют в первую очередь.

Когда и как собирать сладкий перец

Как только появятся первые крупные плоды на стебле, их уже можно срывать и употреблять. Этот момент наступает с начала августа. Массовый сбор происходит в августе и сентябре. Важные нюансы при срывании перца:

  • Собираются плоды в технической спелости с постоянной регулярностью.
  • Перчики аккуратно обрезать ножницами, вместе с плодоножкой, а не срывать руками. Хрупкий стебель растения может легко повредиться, поэтому его следует придерживать.
  • Сбор производить через 5-7 дней, по мере нарастания новых плодов. Принцип собирания урожая похож, как у огурцов.
  • Оставляя на кустике большие перцы для биологического дозревания, новые плоды не смогут массово развиваться, и общая урожайность снизится.
  • При наступлении заморозков, нужно убрать весь перец с огорода. Так как это растение не переносит минусовых показателей температур.
  • Можно оборвать все плоды с растения, отсортировать по стадиям спелости и хранить в прохладных помещениях.

Горький – не всегда противный. Сбор урожая острого перца

Любители горчинки и огненного состояния во рту, часто имеют дело с горьким перцем, выращивая его на своих участках. Этот овощ имеет те же стадии спелости, что и сладкий представитель вида.

Следует помнить, что, обрывая в технической спелости стручки, можно получить средней жгучести плоды. Таким образом регулируется необходимая горькость: обрывая маленькие зелёные перчики, получаем слабо острый овощ. А красные, спелые, длинные перцы – это самые острые и горькие. Именно в биологической спелости горький перец нужно хранить, в отличие от его сладкого сородича.

Таким образом, при выращивании перца открытом грунте на даче, нужно регулярно производить сбор плодов в технической стадии созревания, для получения максимальных объёмов урожая.

Острый стручковый перец можно собирать уже после формирования стручков. То есть его можно использовать, как в стадии полного созревания, так и в стадии неполной спелости. Для качественного и длительного хранения острый перец нужно собирать только на стадии полного биологического созревания. Если собрать перец раньше, когда он еще не достиг, то он будет плохо храниться. Это объясняется тем, что продолжительность хранения перца зависит от острого специального вещества, количество которого увеличивается пропорционально созреванию. Чем более спелый перец, тем больше в нем горьких веществ, которые выступают как консерванты при сохранении этих овощей. Поэтому очень важно знать, когда собирать острый перец.

Признаки созревания острого перца

Определить степень созревания острого перца не сложно, поскольку эти овощи имеют ярко выраженные признаки спелости. К основным признакам созревания острого перца относятся:

  1. Стручки острого перца должны иметь красный, желтый или оранжевый цвет. Именно по яркому цвету можно с легкостью определить уровень созревания острого перца.
  2. Листья перца начинают желтеть и часто нижние листья начинают сохнуть.
  3. Спелые стручки острого перца имеют большое содержание горьких веществ, это можно определить, потерев стручком по тыльной стороне руки. Если чувствуется легкое жжение кожи, то перец уже созрел.

Лучшим признаком созревания острого перца является уровень его горечи. Чем перец острее, тем дольше он сможет храниться. Обычно горький перец собирают на длительное хранение в конце сентября. Именно тогда большинство сортов горького перца достигают полной биологической зрелости. Перец, который был собран раньше, скорее всего не сможет долго храниться, поскольку в нем нет достаточного количества острых веществ, которые выступают в роли консервантов. Перец, который был собран раньше биологического созревания, используется преимущественно для консервирования.

Выращиваем горький, жгучий, острый, пикантный перец чили на даче!Острый перец чили является пикантным растением, блюда с плодами которого по вкусу сильным духом людям. Практически на каждой даче можно заметить одинокие кустики жгучего растения, а поэтому мы можем сделать вывод, что вырастить острый перец чили есть желание у многих из нас.

Конечно, желание получить горький или жгучий стручковый перец имеется у многих, но, к сожалению, часть дачников не знакома с агротехникой растения, а потому получает не шикарные урожаи, а только скудные его напоминания. Перец засыхает раньше времени, не дает завязи, получается очень мелким или с незначительным количеством плодов. чаще всего, бывает именно так. Но у нас есть способ вырастить капсикум правильно, и подсказывают нам его профессионалы своего дела – дачники, которые не первый год собирают серьезный урожай перца на собственном участке!

Что представляет собой чилийский перец?

Красный жгучий перец — довольно интересное, и даже эффектное растение, представляющее собой полукустарник родом из тропиков Америки. На самом деле, это представитель пасленовых, которым является и болгарский сладкий перец. По понятиям ботаники, перец – ягода, но привыкли называть его овощем. В мире имеется множество названий подобных культур, которые мы путаем или привязываем к одному растению. Это кайенский перец, острые перчики чили, красный острый и зеленый горький перец, стручковый жгучий капсикум и так далее. Сегодня же мы будем отталкиваться от простонародного и более привычного всем нам названия – красный перец чили.

Рекомендуем изучить растение и агротехнику чилийского перца перед посадкой

Выращивание красного острого перца на даче

Принципы выращивания схожи с болгарским перцем, однако мы решили поговорить о чили отдельно, так как имеются определенные нюансы и правила агротехники. Что же необходимо для того чтобы вырастить на участке ягоду-овощ? С чего начать и какую последовательность процессов определить вплоть до сбора урожая?

Условия для выращивания чили

Наиболее приемлемыми условиями для роста и плодоношения считается питательный и увлажненный грунт, тихое и хорошо освещенное место, чистый воздух и тепло.

Крайне беспокойно чили относится к застоям воды, высокому уровню грунтовых вод, сильной жаре и солнечным ожогам, а также попаданию воды на листья и стебли (метод дождевании при поливе нежелателен).

Выбирайте и соблюдайте самые оптимальные условия для красного острого перца, чтобы получить хороший урожай

Выращивание рассады и посев перца чили

Здесь практически нет отличий от выращивания перцев и даже томатов. Поэтому можно действовать, опираясь на ранее полученные знания.

Изначально происходит подготовка семян к посадке, приготовление субстрата для рассады, изучение правил выращивания здоровой рассады и подготовка условий под ее подъем.

После, мы переходим непосредственно к посадке. Начать ее стоит в феврале, но если дотянули до марта, нет ничего страшного. Посадив семена в грунт, ожидаем два сильных листочка на поверхности, и переносим молодую зелень в отдельные торфяные стаканчики или небольшие горшки, диаметр которых не менее 7-8 см.

Посадка семян красного перца и выгонка качественной рассады

Создав качественные условия для выращивания рассады, ожидаем ее развития.

Перед посадкой семян необходимо обеспечить стерильность и питательность грунта. После всходов, следить за влажностью и температурой, стараться не беспокоить растения переносом, сквозняками, прочими раздражающими факторами. Обеспечьте молодой рассаде удлиненный световой день, температуру днем до +20°С и ночью не менее +15°С. Можно проводить выгонку и в парнике для рассады, что поможет растениям развиваться лучше, а также вовремя закаляться.

Следуйте советам специалистов, чтобы получить лучший результат по острому красному перцу на даче

Высадка взрослой рассады перца

Острый красный перец, рассада которого достигла 12-15 см, корни укрепились, а внешний вид говорит о нормальном развитии, готовы к пересадке. На постоянное место взрослую рассаду можно помещать в теплицу или же парник, который мы не так давно строили на даче. Также, вы всегда можете организовать для перца высокие грядки, на которых выращивать культуру будет удобнее.

Кроме того, рассаду можно перенести в большие горшки, вместе с земляным комом, и выносить на улицу в теплое время, оставляя до вечера, чтобы закалить растения. Благодаря этому, перцы станут сильнее, и будут проще переносить ночные холода после посадки в открытом грунте.

Стоит заявить, что острый перец намного лучше растет в теплице, где есть постоянный температурный режим, поддерживается уровень влажности и прочие параметры для качественного роста. В открытом же грунте, где условия могут меняться по несколько раз в сутки, перец растет слабее.

В максимально подходящих условиях, острый перец чили может вырасти в большой полукустарник, высотой до 1 м, и засыпать свои ветви плодами высокого качества.

Выращивание острого красного перца в теплице и открытом грунте

Формирование куста острого перца, правильная обрезка

Оптимальные условия развития самостоятельно формируют здоровые и сильные кусты перца, но если есть желание увидеть на участке ветвистые и более низкие кустики, всегда можно прищипнуть верхушки растений.

Если же вы намерены получать более крупный и качественный урожай, но в меньшем количестве перцев, вовремя удаляйте часть цветков и стебли, растущие внутрь куста.

Уход за перцем подразумевает качественную обрезку и формирование куста растения

Удобрения для перца чили

Специалисты утверждают, что для красного перца достаточно и тех удобрений, которые содержаться в почве (если вы следите за оптимальным содержанием питательных веществ в почве осенью и весной). Но всегда можно поддержать рост и развитие растений комплексными удобрениями, которые вносятся каждые 2 недели. Поможет и удобрение куриным пометом, в растворенном виде.

Правильно выбирая подкормки для острого перца чили, у вас есть все шансы на получение отличного урожая

Полив острого перца

Полив должен происходить постоянно, по мере высыхания почвы. Не стоит переливать перец или давать почве под растениями просохнуть до трещин. Полив нужно производить теплой водой, не во время самого яркого солнца, чтобы не навредить корневой системе.

Если вы выращиваете перец чили в горшках, полив можно производить небольшими порциями до двух раз в день (обратить внимание следует на температуру).

О недостатке полива могут заявить сами растения, покрывшись светлыми или бурыми пятнами, которые располагаются на плодах и стеблях.

Обеспечьте острому чилийскому перцу лучшие условия, и уже вскоре сможете собрать прекрасный урожай жгучих плодов

Когда собирать урожай острого перца?

Острый перец можно снимать с куста и употреблять практически на любой стадии. Изначально, это зеленые и горьковатые плоды, на стадии созревания – красные, остро-сладкие. Вполне вероятно убирать урожай и в полуспелом состоянии. Если вы решите довести перец до созревания дома, на подоконнике, не беспокойтесь, это возможно!

Секреты выращивания красного перца (видео)

Выбрав для выращивания на даче острый красный чилийский перец, вы получите только положительные эмоции и результаты. Приятная приправа к блюдам, пикантный соус на основе плодов, консервирование отдельно или же в виде добавки к томатам, сокам, солениям – способов употребления масса, а самое главное, что при этом вы регулируете вкус блюд, который подправить именно так не сможет ни один другой дачный плод. Выращивайте перец и наслаждайтесь его жгучим вкусом, но не забывайте делиться с нами собственными наблюдениями, премудростями, особенными методами подъема рассады или формирования куста в теплицах и в открытом грунте.

Урожай острого перца – Информация о сборе и хранении острого перца

Итак, у вас прекрасный урожай горячего перец хорошо растет в саду, но когда вы его собираете? Есть Прежде чем приступить к сбору острого перца, следует учесть несколько моментов. В В следующей статье рассматривается сбор и хранение острого перца.

Когда выбирать острый перец

Большинству перцев требуется не менее 70 дней после пересадки и еще три-четыре недели после этого для достижения зрелости.Острый перец часто занимает больше времени. Убедитесь, что вы знаете, какой сорт перца вы посадили, а затем посмотрите, сколько дней осталось до созревания. Если у вас есть бирка для растений или пакет с семенами, там должно быть указано время посадки. Если нет, то всегда есть интернет. Если вы не знаете, какой сорт выращиваете, вам нужно будет узнать время сбора урожая другими способами.

Дни зрелости дадут вам большой ключ к пониманию того, когда Начнется сбор острого перца, но есть и другие подсказки. Все перец сначала имеет зеленый цвет, а по мере созревания меняет цвет.Самый острый перец превращается красные, когда они созрели, но их также можно есть в сыром виде. Острый перец тоже получают горячее по мере взросления.

Перец можно есть на любой стадии развития, но если вы хотите собирать самый острый перец, подождите, пока жгут острый перец, пока они не станут красными.

Сбор и хранение острого перца

Как уже упоминалось, вы можете начать собирать острый перец в практически на любом этапе, только убедитесь, что плод твердый.Перец, оставшийся на если созревшие растения еще не созрели, их можно использовать. Имейте в виду, что чем больше чем чаще вы срезаете фрукты, тем чаще растение будет цвести и давать урожай.

Когда будете готовы начать сбор острого перца, срежьте плоды с растения острым секатором или ножом, оставив на перце немного стебля. Обычно рекомендуется надевать перчатки при срезании фруктов с растения, чтобы не раздражать кожу.

Перец, собранный сразу после того, как он начал переворачиваться. цвет будет продолжать созревать при комнатной температуре в течение трех дней.Те, которые полны размер можно есть зеленый.

Собранный острый перец можно хранить при температуре 55 градусов по Фаренгейту (13 градусов по Цельсию) до двух недель. Не храните их при температуре ниже 45 градусов F (7 C), иначе они размягчатся и сморщатся. Если в вашем холодильнике не слишком холодно, вымойте перец, высушите его, а затем храните в перфорированном пластиковом пакете в холодильнике.

Если вы обнаружите, что у вас избыток перца, слишком много, чтобы используйте быстро, попробуйте их мариновать или заморозить либо свежими и нарезанными кубиками, либо жареный для последующего использования.

Сбор перца: когда и как собирать перец

Поздравляем! Вы прошли все этапы выращивания перца и можете видеть стручки, растущие на ваших растениях. Вы перешли от планирования своего сада, проращивания семян перца, пересадки крошечных растений перца, их обрезки, и теперь вы готовитесь к самому захватывающему … сбору урожая! Наконец-то у вас есть возможность попробовать перец и начать готовить (если у вас нет идей, что делать, мы предлагаем изучить наши рецепты).

Но нас часто спрашивают «как собирать перец», «когда самое подходящее время начинать сбор перца» или «как узнать, когда перец готов к сбору?» Мы понимаем, вы хотите, чтобы перец был собран в нужное время, чтобы вы могли насладиться спелым вкусным перцем чили! Мы предоставили информацию, которая объясняет процесс сбора урожая и то, как определить лучшее время для сбора перца. Ниже мы подготовили видео, которое демонстрирует, как собирать перец:

ВЫПОЛНИТЕ ЭТИ 5 ПРОСТЫХ ШАГОВ ПО СБОРУ ПЕРЦА

  • Возьмите пару чистых острых машинок для стрижки.
  • (ДОПОЛНИТЕЛЬНО): Наденьте пару перчаток для защиты рук.
  • Осмотрите перец, чтобы убедиться, что он спел.
  • Обрежьте стебель рядом с растением.
  • Храните перец.

Некоторые из перцев, которые мы должны были отстрелять и собрать в тот день видео: Carolina Reaper , Ямайский желтый гриб , Big Sun Habanero , Yellow Scotch Bonnet , Cheiro Roxa , Язык белого дьявола и Neyde Black Ghost .

Когда собирать перец

Знание того, когда они созреют, является ключом к получению полноценного урожая. Хотя разновидности перца созревают по-разному, а некоторые перцы созревают разного цвета, чем другие, существуют общие правила, которым может следовать каждый.

Общее эмпирическое правило созревания сладкого перца составляет 60-90 дней, а острый перец может созревать от 90 до 150 дней. Вам также нужно знать, какого цвета будет спелый перец, который вы выращиваете, так что вы готовы удалить перец с растения.

Перцы уникальны, потому что вы можете собирать их любого цвета после того, как они достигнут стадии зрелости. Например, вы можете выбрать чешский черный перец во время фазы пурпурного / черного или когда он станет рубиново-красным, и он все равно будет восхитительным! Выберите перец нужного размера и цвета и убедитесь, что он твердый.

Примечание : Чем больше перцев вы соберете, тем больше перцев будет расти на вашем растении. Удаляйте перец, как только он созреет и станет твердым, чтобы вы могли вырасти еще больше!

Сбор урожая перца требует некоторой тонкости, так как нежные ветки могут сломаться, если вы их потянете.Настоятельно рекомендуем не тянуть перец с растения вручную. Вместо этого возьмите пару чистых острых ножниц, чтобы удалить стручки. Это поможет предотвратить повреждение растения.

Обрежьте стебель рядом с растением. Убедитесь, что на стручке перца осталась короткая полоска стебля, чтобы вы могли использовать оставшуюся стебель, чтобы натянуть перец при сушке. После этого у вас будет перец, который вы можете начать готовить для приготовления острых соусов, порошка чили, тушеного мяса, перечного желе или чего угодно, что душе угодно!

Если вы собираете острый перец, вы можете надеть перчатки, чтобы масло капсаицина не попало на вашу кожу.Эти масла могут вызвать раздражение кожи, и вы можете прикоснуться к лицу или глазам, что может серьезно повредить! Наденьте перчатки и вымойте руки сразу после сбора стручков.

Альтернативный метод созревания перца

Если вы соберете перец до того, как он созреет, не волнуйтесь! Он может созреть даже после того, как вы их соберете. Если сорвали немного раньше, оставьте их на прилавке, пока они не созреют. Он может созреть через день-два!

Как хранить перец

Заводы по производству перца производят слишком много перца чили? Хотите приберечь перца на потом? Не знаете, как сохранить перец свежим? У нас есть несколько советов по хранению перца:

  • Перец повесить для сушки
  • Перец охлажденный
  • Перец замороженный

Перец в подвешенном состоянии для сушки

Если повесить их сушиться, свежих перцев будет много надолго.Перцы наполнены водой и быстро обезвоживаются, а также будут иметь концентрированный аромат дыма. К тому же, разве не приятно однажды утром проснуться и почувствовать аромат перца? Хотелось бы, чтобы свеча для острого перца была…

Перец холодильный

Если вы предпочитаете охлаждать или замораживать стручки вместо этого, не мойте стручки после сбора урожая, а смахивайте с них грязь. Мы рекомендуем не мыть их, потому что вода может ускорить процесс гниения. Хранение перца в холодильнике может сохраняться от 2 до 3 недель, и это отличный способ хранить его, если вы планируете использовать больше свежего перца за это время.Лучшая температура для охлаждения – от 40 до 45 градусов по Фаренгейту.

Только не забудьте вымыть хранившийся перец перед употреблением или приготовлением с перцем.

Как заморозить перец

Мы часто слышим: «Можно ли заморозить перец?» Ответ положительный! Замораживая перец, лучше всего замораживать его в том виде, в котором вы планируете его употреблять. Например, если вы хотите приготовить фаршированный перец, уменьшите его вдвое. Затем вы кладете перец в пластиковый пакет и выпускаете воздух, прежде чем закрыть пакет.Поместите пакет с перцем в морозильную камеру, и у вас будет свежий перец в течение нескольких месяцев. Узнайте 3 простых шага, как правильно заморозить острый перец.

Я хочу вырастить острый перец

Заинтересованы в выращивании экзотических перцев или самых острых перцев в мире? Ознакомьтесь с нашим огромным выбором семян перца или наших живых растений острого перца, если вы предпочитаете выращивать рассаду! У нас также есть новые семена, которые мы добавляем в течение года, но будем обновляться сейчас, потому что мы добавляем более 100 новых семян до конца года! Подпишитесь на нашу электронную почту, и вы всегда будете в курсе последних дополнений и последних обновлений.

У нас также есть растущие запасы, чтобы вывести вашу игру в садоводство на новый уровень.

Если вы хотите попробовать острые продукты, обратите внимание на наши восхитительные острые соусы, пикантное вяленое мясо из говядины и супер-горячий порошок.

МЫ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОМОЧЬ ВЫРАЩИВАТЬ ПЕРЕЦ. ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ КАКИЕ-ЛИБО ВОПРОСЫ ИЛИ ПРОБЛЕМЫ, ВЫ МОЖЕТЕ НАПРАВИТЬ НАМ ЭЛЕКТРОННУЮ ПОЧТУ НА [email protected] ИЛИ ОТПРАВИТЬ НАМ СООБЩЕНИЕ НА FACEBOOK . МЫ ОБОЖДАЕМСЯ СЛЫШАТЬ ВАШИ ИСТОРИИ ВЫРАЩИВАНИЯ ПЕРЦА С ЦЕПИ И ОТВЕТЫВАТЬ НА ЛЮБЫЕ ВОПРОСЫ О ВЫРАЩИВАНИИ ЛЮБОГО ВИДА ПЕРЦА

Как сажать и выращивать острый перец

Выращивание острого перца – лучшее упражнение в знакомстве со своими соседями, и я расскажу почему позже в этой статье.

А пока давайте узнаем немного о том, как выращивать перец чили, и почему вам стоит подумать о добавлении специй в свой сад.

Представители семейства пасленовых, Solanaceae , большинство культурных сортов происходит от растения Capsicum annuum , растения, произрастающего в Мексике.

Одна из самых забавных особенностей выращивания перца чили – это его способность изменять цвет. Обычно – но не всегда – перец сначала становится зеленым, а затем превращается в желтый, оранжевый, красный или фиолетовый.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем заработать комиссию .

Некоторые чили, такие как халапеньо, сначала зеленые и имеют довольно мягкий вкус, но становятся красными и становятся более пряными, когда остаются на растении.

Что делает их пряными

Острый вкус перца обусловлен химическим соединением капсаицина, который стимулирует нервные окончания хеморецепторов в коже, особенно на слизистых оболочках.Чем больше капсаицина, тем «острее» перец чили.

Сорта перца оцениваются по шкале Сковилла, при этом возрастающие числа указывают на то, что фрукты становятся все более острыми. Например, болгарский перец, который иногда называют «сладким перцем» и обычно считается слабым вкусом, оценивается от 0 до 100 по шкале Сковилла, в то время как вызывающий потоотделение хабанеро намного выше по шкале между 100000 и 300000 по шкале.

Какой самый популярный и где купить

Доступны сотни сортов, и на рынке часто появляется все больше, поскольку селекционеры работают над тем, чтобы превзойти друг друга и создать «самый острый перец когда-либо».От безобидного колокольчика до мягкого зеленого перца халапеньо (2500-8000 тепловых единиц Сковилла) до средне-горячего с высоты птичьего полета (100000-225000 SHU) до острого тринидадского скорпиона (1 463 700 SHU) – чили можно найти в любой палитре.

Если вам больше нравится мягкий вкус, начните с халапеньо, возможно, с этих семян, доступных от Benjawan на Amazon .

Халапеньо перец Чили, 100 семян

Вы получите 100 семян.

Поблано, известное как «анчо» в сушеном виде, тоже довольно мягкие, от 1 000 до 2 000 по шкале Сковилла, но они крупнее и обладают восхитительным вкусом.

Семена перца Анчо Гранде

Найдите семена поблано в различных количествах на рынке True Leaf .

Если вы готовы к приключениям, рассмотрите кайенский перец, который достигает шкалы от 50 000 до 100 000 SHU. Найдите семена этого острого лакомства в PowerGrow Systems, , на Amazon .

Кайенские красные длинные семена перца

Приблизительно 100 семян в пакете дадут высокие урожаи тонкостенного красного перца шириной в палец, который может вырасти до 12 дюймов в длину.Кайенский сорт отлично подходит для употребления в свежем виде или для сушки.

Фаворит в садах Техаса – пекен чили. Эти крошечные жемчужины остроты имеют оценку от 40 000 до 60 000 по шкале Сковилла.

Pequin Chili Pepper Живые растения

Доступно на Amazon , Hottest Plants доставит вам живое растение размером от 4 до 6 дюймов, которое принесет плоды примерно через 100 дней. Это растение может стать довольно большим и вымрет из-за похолодания, но год за годом возвращается в Техас.

Если вы действительно хотите зажарить языки своей семьи, вырастите виски от Harley Seeds, , можно приобрести на Amazon .

Семена перца семейной реликвии Scotch Bonnet

Тесно связанный с хабанеро, капот Scotch находится в диапазоне от 150 000 до 325 000 по шкале Сковилла. Вы получите около 30 семян, из которых получится компактное растение с множеством тонкокожих перцев, которые тесно связаны с хабанеро.

В 2013 году Книга рекордов Гиннеса сертифицировала Carolina Reaper как самый популярный сорт, при этом один экземпляр получил 2 балла по шкале Сковилла.2 миллиона.

Перец Carolina Reaper Pepper Plants

Если у вас хватит смелости попробовать Reaper, поищите растения для этого сорта в Hirt’s Garden, , можно приобрести на Amazon .

Делитесь и делитесь как

Вы можете выращивать перец из семян или из питомников. Что бы вы ни выбрали, помните, что вы получите много перца чили всего из пары растений.

Всякий раз, когда я покупаю пачку перца из шести штук, я делюсь ее со своим соседом Луи, и наоборот.Таким образом, каждый из нас получает множество сортов, но не слишком много одного типа.

Если вы хотите вырастить из семян, выращивайте их в помещении за 8–10 недель до пересадки, то есть через две-три недели после ожидаемых последних заморозков.

Семенам перца для прорастания требуется теплая температура (от 70 до 80 ° F). Некоторые садовники используют согревающий коврик, например, этот от Vivosun, , доступный на Amazon .

Vivosun Прочный водонепроницаемый нагревательный коврик для рассады, 10 x 20.75 ″

Поместите лоток с семенами на этот коврик, чтобы стимулировать прорастание и сохранять корни саженцев в тепле. Вы можете перенести их на улицу, когда средняя ночная температура составляет от 55 до 60 ° F.

Некоторые садовники помещают семена между листами влажного бумажного полотенца, кладут его в пластиковый пакет на молнии и кладут его в теплое место, например на верх холодильника.

Когда семена прорастут, посадите их в небольшие горшки и поместите в солнечное южное окно.

Когда ночи теплые и пора пересаживать на открытом воздухе, выберите место, где солнце светит не менее шести часов в день.

Эти пряные съедобные продукты предпочитают хорошо дренированную супесь с большим количеством органических веществ. Расположите растения на расстоянии от 12 до 24 дюймов, в зависимости от сорта.

В отличие от помидоров , стебель перца закапывать не нужно; просто выкопайте небольшую ямку и установите стебли в почву на том же уровне, на котором они росли раньше.

Хорошо поливайте и удобряйте смесью 10-10-10, всыпая удобрения в почву.

По мере прохождения вегетационного периода поливайте растения достаточно, чтобы они не увяли.Когда начнут расти первые плоды, внесите больше удобрений.

Сорняк вручную, чтобы не повредить корни.

Вредители? Действительно?

Перцы могут быть поражены блохами , которых можно обработать диатомовой землей . Или смешайте раствор из 1 стакана медицинского спирта, 2 1/2 стакана воды и 1 столовой ложки жидкого мыла. Распылите смесь на растения перца.

Если вы действительно в отчаянии, вы можете использовать химическое средство, например, Sevin Bug Killer.Но учтите, что он крайне токсичен, и любые опрысканные им овощи нельзя есть минимум 3-14 дней. Химические пестициды следует использовать только тогда, когда есть явная необходимость, и многие садоводы советуют использовать их только в крайнем случае.

Тля также может быть проблемой . Для борьбы с этими вредителями попробуйте масло нима, например, от Garden Safe через Amazon .

Безопасный для сада концентрат экстракта масла нима

Этот концентрированный продукт позволит обработать 16 галлонов.

Масло нима также устраняет пятнистость листьев, часто вызываемую грибком.

Harvest – Вы чувствуете запах сальсы?

Первые сорта чили будут готовы к сбору через 8-10 недель после пересадки. Вы можете выбрать их на любом этапе, когда они еще зеленые, или позже, когда они станут более яркими.

Если мне понадобится перец чили на ужин, я выберу все, что есть там, даже если знаю, что я рано, и перец стал бы больше, если бы я оставил его на растении.Если мне это нужно, я выберу его, зная, что вскоре последуют многие другие.

Я стараюсь собрать перец как раз вовремя, но если спелый плод слишком долго находился на кусте, у него начнется жесткая кожица или сморщивание.

Храните собранные перцы в ящике для овощей холодильника – они хранятся около 5 дней.

Если у вас обильный урожай, сушите часть урожая для круглогодичного использования.

Чтобы высушить перец чили для последующего использования, воспользуйтесь пищевым дегидратором или выложите его одним слоем на противень в духовке с минимальной настройкой мощности и приоткрытой дверцей.Следите за ними и время от времени переворачивайте их. Этот метод может занять несколько часов – вам просто нужно его на глаз.

Фото Гретхен Хебер

У меня нет дегидратора, и мне лень часами следить за духовкой, поэтому я просто сушу перец чили бумажным полотенцем на кухонном столе.

Я оставляю их там на несколько дней, а затем, когда они сморщиваются и высыхают, бросаю их в декоративную миску, которая всегда стоит на столе.

Если в вашем доме влажно, это может не сработать.Летом в моем доме кондиционер работает на полную мощность 24 часа в сутки, 7 дней в неделю, вытягивая из воздуха всю влажность.

Головка для кухни

Теперь, когда у вас есть все эти восхитительные перцы, пора использовать их на кухне. Во-первых, вы можете ознакомиться с руководством по приготовлению с острым перцем .

Лучший Пико де Галло

Начнем с основ: пико де галло. Это универсальное месиво из свежих овощей является обязательным дополнением к любому мексиканскому блюду.

Фото Никки Червоне

Найдите рецепт на нашем дочернем сайте Foodal .

Жареный на огне Поблано Кесо Дип

Теперь, когда вы освоили пико, попробуйте кесо, еще одно производное от мексиканской кухни.

В этом рецепте используются поблано, особый вкус которого делает их одним из моих любимых видов перца без острого вкуса.

Фото © Hunger Thirst Play

Получите рецепт от наших друзей в Hunger Thirst Play .

Помимо того, что перец играет важную роль в мексиканской кухне, он также занимает видное место в карри, типичных для Восточной и Южной Азии.

Карри из лучших баклажанов

В этом вегетарианском карри используются два вида перца – сушеный, молотый кайенский перец (сделай сам!) И красный перец чили на выбор. Используйте все, что только что из сада, чтобы придать вам комфортный уровень специй. И не забудьте своих домашних баклажана !

Фото Фелиции Лим

Получите рецепт от Foodal .

Спирализованная лапша из сладкого картофеля с жареным красным перцем и вялеными на солнце помидорами

Оставьте колокольчики на кусте еще некоторое время, чтобы они приобрели красивый красный цвет, а затем добавьте их в это полезное блюдо с безглютеновой лапшой.

Фото Никки Червоне

Рецепт этого вкусного основного блюда можно найти в Foodal .

Когда делишься, веселее

Что бы вы ни посадили, вы, скорее всего, произведете больше перца чили, чем сможете съесть, а это значит, что у вас будет возможность поделиться с соседями. Мы всегда получаем выбор от Луи, а иногда и от других соседей.

Перец легко выращивать, и каждое растение довольно щедрое, а это значит, что вам не понадобится целый ряд, чтобы получить достаточно остроты для вашей семьи и нескольких ваших соседей.

Какие сорта вы любите выращивать больше всего? Расскажите нам в разделе комментариев ниже, и если вам нужна информация о выращивании различных перцев, обязательно ознакомьтесь со всеми руководствами или начните с этих:

Pequin chili photo by Gretchen Heber, © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Фотографии продуктов предоставлены через Benjawan, True Leaf Market, PowerGrow Systems, Hottest Plants, Harley Seeds, Hirt’s Garden, Vivosun и Garden Safe. Не в титрах: Shutterstock.

О Гретхен Хебер

Гретхен Хебер, бывшая редактором ежедневной газеты в Остине, штат Техас, проходит через слишком много секаторов и садовых перчаток за год. Она никогда не встречала суккулентов, которые ей бы не нравились, и очень раздражается каждые 3-4 года, когда Остин на самом деле простужается достаточно, чтобы убить их. Для Гретхен нет ничего более полезного, чем быстрый рывок в сад, чтобы собрать травы, чтобы приправить ужин. И определенно пришло время для веселого танца, когда она сможет обыграть белок до персиков, инжира или мушмулы.

Red Hot Chili Peppers в Apple Music

«Мы представляем голливудских детей / Голливуд – это место, где мы живем», – скандировали Red Hot Chili Peppers в своем манифесте 1987 года «Органическая анти-битная группа», и десятилетия спустя эти иконы альтернативного рока по-прежнему воплощают в себе все солнечное и солнечное. захудалый Лос-Анджелес Эта дихотомия была заложена в их звучание с того момента, как фронтмен Энтони Кидис, басист Майкл «Фли» Бальзари, гитарист Хиллел Словак и барабанщик Джек Айронс сформировали RHCP в 1983 году, соединив яростный панк Black Flag и возбужденный фанк парламента.Берсеркерская басовая энергия группы, абсурдистский юмор и стратегическое размещение носков сделали их постоянными придворными шутами студенческого радио на протяжении 80-х годов, но смерть Словака от передозировки героина в 1988 году – и последующий уход Айронса из-за депрессии – навсегда изменил ДНК группы. Прибытие мускулистого барабанщика Чада Смита и вундеркинд-гитариста Джона Фрусчанте помогло продвинуть хард-роковый альбом Mothers Milk 1989 года к статусу золотого рекорда, и, когда бушевала альтернативная революция, RHCP стали королями мошпита с альбомом Blood Sugar Sex 1991 года. Маджик .Но этот альбом также раскрыл меланхолические нюансы игры Фли и Фрусчанте, предоставив Кидису эмоциональную отдушину, чтобы вспомнить о своем беспокойном прошлом в балладе-блокбастере «Под мостом». Blood Sugar Многоплатиновый успех привел Фрушанте в период уединения, подпитываемый наркотиками, во время которого группа продолжала сражаться с гитаристом Jane’s Addiction Дэйвом Наварро. Но приведенный в порядок Фрушанте вернулся в 1999 году, выпустив чрезвычайно успешный альбом Californication , который превратил шаблон фанк-рока группы в отрезвляющий, сложный сборник поучительных историй.Они продолжали возглавлять чарты и хэдлайнеры фестивалей и в 21 веке, даже после того, как Фрушанте снова покинул группу в 2009 году, чтобы продолжить свою плодотворную сольную карьеру. Тот факт, что они снова приветствовали его в 2019 году, только подтверждает, что искусный стиль Фрусчанте – это особая пряность, придающая этим перцам непреходящее звучание.

Red Hot Chili Peppers – Can’t Stop текст и перевод песни

[Куплет 1]
Не могу остановиться, пристрастился к shindig
Chop Top, он говорит, что я выиграю большой
Выбирай не жизнь подражания
Дальний родственник резервации

[Куплет 2]
Несуществующий, пистолет, за который ты платишь
Этот панк, чувство, что ты остаешься на
Со временем я хочу быть твоим лучшим другом
Восточная сторона любовь живет в Вест-Энде

[Куплет 3]
Нокаутирован, но, мальчик, Тебе лучше прийти (О-о-о)
Не умирай, знаешь, правда, как некоторые (О-о)
Иди напиши свое сообщение на тротуаре (О-о)
Гори так ярко, интересно что означала волна

[Pre-Chorus]
Белая жара кричит в джунглях (О-о-о)
Завершите движение, если споткнетесь (О-о)
Иди спроси пыль о любых ответах (О-о-о) о)
Вернись сильным с пятьюдесятью танцорами живота

[Припев]
Мир, который я люблю, слезы, которые я капаю
Чтобы быть частью волны, не могу остановить
Вы когда-нибудь задумывались, все ли это для вас?
Мир, который я люблю, поезда, в которых я прыгаю
Чтобы быть частью волны, не могу остановиться
Подойди и скажи мне, когда пора

[Куплет 4]
Милая истекает кровью в снежном конусе
Такая умная, она такая веди меня к озону
Музыка, великий коммуникатор
Используй две палки, чтобы создать это в природе

[Стих 5]
Я помогу тебе проникнуться
Пол поколения
Рождение любой другой нации
Стоит твой вес, золото медитации

[Куплет 6]
Эта глава будет закрытой (О, о-о)
Кольца дыма, я знаю, ты взорвешь одно (О-о)
Все на космическом корабле , настойчивый (О-о-о)
Руками все, кроме рулевого

[Pre-Chorus]
Не могу остановить духов, когда ты им нужен (О-о-о)
Вершины швабры счастливы, когда они тебя кормят ( Ой-ой)
Дж.Бабочка на верхушке дерева (О-о)
Птицы, которые придают смысл бибопу

[Припев]
Мир, который я люблю, слезы, которые я капаю
Чтобы быть частью волны, не могу остановить
Никогда не задумывались, если это все для тебя?
Мир, который я люблю, поезда, в которых я прыгаю
Чтобы быть частью волны, не могу остановиться
Подойди и скажи мне, когда придет время

[Мост]
Подожди, я ухожу
Win or проиграть, точно так же, как вы
Гораздо более шокирующий
, чем все, что я когда-либо знал
Как насчет тебя?
Еще десять причин, почему мне нужен
Кто-то новый, такой же, как вы
Гораздо более шокирующий
Чем все, что я когда-либо знал
Прямо по команде

[Guitar Solo]
3:18 – 3:30

[Verse 1]
Не могу остановиться, пристрастился к вечеринке
Chop Top, он говорит, что я выиграю крупно
Выбирай не жизнь подражания
Дальний родственник резервации

[Куплет 2]
Defunct, пистолет, за который ты платишь ( О, о-о)
Этот панк, чувство, что ты остаешься ради (О-о)
Со временем я хочу быть твоим лучшим другом (О-о)
Восточная сторона любви живет в Вест-Энде

[ Стих 3]
Нокаутирован, но мальчик, тебе лучше прийти (Ой-ой-ой)
Не умирать, знаешь, правда в том, что некоторые делают (О-ой)
Иди, напиши свое сообщение на тротуаре (Ой -ох)
Гори так ярко, интересно, что означала волна

[Стих 7]
Запускаем золотой генератор
Сладкий разговор, но не пугай ее
Не могу остановить богов от разработки
Плата l не нужно вмешиваться

[Verse 8]
Ваш образ в словаре
Эта жизнь больше, чем обычная
Могу ли я получить два, может быть, даже три таких?
Приду из космоса, чтобы научить вас Плеядам

[Outro]
Не могу остановить духов, когда вы им нужны
Эта жизнь – больше, чем просто чтение

Острый перец – рецепт домашнего горячего соуса • Два фиолетовых инжира

Острый перечный соус моего дедушки – это рецепт острого соуса, который подходит ко всему.Все! Чрезвычайно ароматный соус с ароматом острого перца и очень острый, так что действуйте на свой страх и риск 🙂 Взбитый в кухонном комбайне, готовка не требуется! Лучший домашний острый соус!

Я знаю, что в ваших продуктовых магазинах много острых соусов, и я пробовала их. Тем не менее, у них часто бывает что-то неприятное. Это может быть уксус, чеснок, определенная специя, какое-то масло… что-нибудь.

И для этого у меня всегда есть баночка этого соуса.Это мой рецепт горячего соуса. Компактный, ароматный и готовый за считанные минуты!

ОСТРЫЙ ПЕРЦОВЫЙ СОУС

Во-первых, здесь подойдет любой перец, но я выбрал те пряные красные тайские перцы чили, поэтому мне, вероятно, следует называть это соусом из красного перца.

Практическое правило при приготовлении домашнего острого соуса всегда таково, что вкус, который вы получаете, зависит от типа перца, который вы используете.

И это правило применяется именно здесь, потому что это соус, который нельзя готовить. Часто, когда мы готовим острые соусы, аромат перца приготавливается с добавлением специй или уксуса.Но сегодня мы максимально сконцентрируемся на вкусе перца.

Так как это соус, который нельзя готовить, имейте в виду, что это соус для кусочков. Вы всегда можете продолжить обработку и процеживать соус, но, честно говоря, не делайте этого.

В текстуре этого соуса есть что-то особенное. Так что я не могу убедить вас, чтобы он оставался коренастым.

РЕЦЕПТ ГОРЯЧЕГО СОУСА

Если вы раньше не пробовали приготовить домашний острый соус, вы многое упускаете! Этот рецепт острого соуса – идеальный вариант для начала.И вот почему.

  • На вкус как чистый острый перец с оттенком чеснока.
  • Нет резкого вкуса уксуса, специй, масла, который подавляет вкус перца.
  • Готово за считанные минуты, не готовя и не дожидаясь остывания.
  • Коренастая текстура, усиливающая вкус.
  • Это домашний рецепт моего дедушки, который существует уже много лет!
  • На него повлияли ароматы Средиземноморья.
  • Идет ко ВСЕМУ!

Ингредиенты для соуса из острого перца:

  • Перец: абсолютная ЗВЕЗДА острого соуса.Убедитесь, что вы выбрали тот перец, который имеет лучший вкус, который вы ищете. Это доминирующий вкус в этом соусе, поэтому выбирайте его с умом 🙂
  • Чеснок
  • Соль
  • Уксус (всего 2 столовые ложки для придания пикантности, а не аромата)
  • Оливковое масло (также для эмульгирования и создания консистенции соуса)
  • Травы: кинза и легкая мята
  • Дополнительно: сладкий болгарский перец для уравновешивания тепла.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ ГОРЯЧИЙ СОУС

Супер просто.

Соберите все ингредиенты, указанные выше, и поместите их в чашу кухонного комбайна.

Измельчите соус в пюре, пока он не станет однородным.

Это идеальная массивная текстура, которую нужно искать!

В этот момент вы налейте соус в каменную банку и налейте оливковое масло на поверхность, чтобы покрыть ее. Это должно быть около 1 1/2 столовой ложки.

И готово!

СОВЕТЫ ДЛЯ ОСТРОГО СОУСА
  • Начните с качественного перца для максимального аромата.Также помните об уровне тепла, а не только о вкусе перца.
  • Используйте сладкий болгарский перец, чтобы уравновесить жар острого перца.
  • Количество уксуса предназначено только для создания легкого соуса, а вкус уксуса не должен быть доминирующим.
  • Острый соус должен быть ломким, поэтому не переваривайте его.
  • Добавление тонкого слоя масла поверх соуса помогает сохранить соус.
  • Храните соус в холодильнике до 3 месяцев.
  • Для соли – чтобы использовать полную столовую ложку крупной соли, убедитесь, что вы используете кошерную или морскую соль. Если вы используете поваренную соль, добавьте 1 чайную ложку – максимум 1/12 чайной ложки.

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ СОПРЯЖЕНИЯ ЭТОГО ОСТРОГО СОУСА

Сочные острые турецкие фрикадельки

Острые ломтики лопатки ягненка с хариссой в шишках из лаваша с соусом тахини

Чечевица и шпинат в одной кастрюле

Картофельный пюре с острой бараниной

Острый сладкий сэндвич с курицей и манго Шрирача

Бургеры фахита с острой говядиной

Шашлык из куриной грудки на гриле

Шашлык из баранины на гриле BBQ Party

Соус из острого перца

«Острый перец» моего дедушки – это рецепт острого соуса, который подходит ко всему.Все! Чрезвычайно ароматный соус с ароматом острого перца и очень острый, так что действуйте на свой страх и риск 🙂 Взбитый в кухонном комбайне, готовка не требуется!

Состав

  • 3 чашки Горячие перцы весь
  • 1/4 чашка красный перец или любой цветной перец
  • 6 гвоздика чеснок весь
  • 1 столовая ложка крупная соль Кошерная или морская соль (см. Примечание ниже)
  • 2 Столовые ложки уксус Белый или белый бальзамический
  • 1/4 чашка оливковое масло Экстра-класс
  • 1/3 чашка листья кинзы
  • 1/4 чашка мятные листья
Морось
  • 1 Столовая ложка оливковое масло Экстра-класс

Инструкции

  1. Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы.

    Вылейте соус в кувшин и сбрызните его дополнительной столовой ложкой оливкового масла.

    Храните в холодильнике и наслаждайтесь!

Примечания к рецепту

СОВЕТЫ ДЛЯ ОСТРОГО СОУСА
  • Начните с качественного перца для максимального аромата. Также помните об уровне тепла, а не только о вкусе перца.
  • Используйте сладкий болгарский перец, чтобы уравновесить жар острого перца.
  • Количество уксуса предназначено только для создания легкого соуса, а вкус уксуса не должен быть доминирующим.
  • Острый соус должен быть толстым, поэтому не переваривайте его.
  • Добавление тонкого слоя масла поверх соуса помогает сохранить соус.
  • Храните соус в холодильнике до 3 месяцев.
  • Для соли – чтобы использовать полную столовую ложку крупной соли, убедитесь, что вы используете кошерную или морскую соль. Если вы используете поваренную соль, уроните ее от 1 до 1/12 чайной ложки.

Пищевая ценность

Соус из острого перца

Сумма на порцию

калорий 23 Калорий в составе жира 18

% дневная стоимость *

Жир 2 г 3%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 234 мг 10%

Калий 53 мг 2%

03 Углеводы

984 2 г Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 1 г 2%

Витамин A 171IU 3%

Витамин C 22 мг 27%

Кальций 4 мг 0%

Железо 1 мг 6%

* на основе процентных суточных значений диета на 2000 калорий.

Советы по сбору перца чили | DoItYourself.com

После многих месяцев тщательного ухода ваш перец чили теперь готов к сбору урожая. Для созревания перца чили может потребоваться от двух до четырех месяцев. Нет волшебного момента для сбора урожая. На самом деле, перец чили можно собирать практически в любое время. Большинство из них сначала будут зелеными, а затем постепенно станут красными, возможно, сначала желтыми или оранжевыми. В общем, чем краснее, тем слаще; однако это изменение цвета не влияет на пряность.Однако в большинстве случаев чем меньше перец, тем он острее.

Созревание

Поскольку многие перцы чили имеют длительный вегетационный период, в более холодном климате ваши перцы могут испытывать трудности с полным созреванием. Вы все еще можете наслаждаться своими перцами до того, как они полностью созреют, но созреванию можно помочь с помощью следующих экологически чистых методов:

  • Отрежьте от растения стебель, на котором находится группа перцев, и повесьте его вверх дном в прохладном темном месте.
  • Обрезка перца способствует дальнейшему росту, что, в свою очередь, способствует процессу созревания.
Некоторым нравится это остро