Как сохранить морковь и свеклу в погребе: когда выкапывать урожай, можно ли складывать в подпол и подвал, какая должна быть там температура? Selo.Guru — интернет портал о сельском хозяйстве

Содержание

Как правильно хранить свеклу и морковь зимой в квартире и погребе: лучшие способы хранения

Осенью на дачных и приусадебных участках начинается «горячая» пора. В это время года с грядок убирают урожай свеклы, моркови, картофеля. Овощи нужно выкопать, просушить и положить на хранение. Где и как правильно хранить морковь и свеклу в погребе и квартире расскажем в нашей статье.

Содержание статьи

Как лучше сохранить морковь на зиму

Прежде чем укладывать корнеплоды на хранение, их нужно правильно собрать и подготовить. Подробно об этом читайте в нашей статье «Как правильно и когда убирать морковь».

Как сохранить морковь в погребе

Высушенные овощи зимой лучше всего хранить в погребе при влажности воздуха около 90% и температуре от 0 до + 4 градусов. При более высокой температуре они начнут расти.

Для лучшей сохранности корнеплодов можно использовать следующие способы:

  1. В ящиках в песке. Овощи укладывают на песок слоями. Каждый слой пересыпается песком так, чтобы корнеплоды не соприкасались.
  2. В мешках. Морковь укладывают в мешки, а сверху насыпают влажные древесные опилки слоем в 10 см. Вместимость мешков должна быть не более 20 кг.
  3. В полиэтиленовых пакетах. Не более 5 кг моркови помещают в пакет, который нужно плотно завязать. Корнеплоды должны быть хорошо просушены.
  4. В глине. Сохранить морковь до весны сочной можно, если хранить ее в глине. Для этого 5 литров глины разводят в 4 литрах воды и оставляют на ночь настояться. Затем нужно опять добавить воды, чтобы раствор по густоте напоминал сметану. Глинистый раствор должен настояться еще сутки, только после этого он будет готов к применению. Им заливают корнеплоды в коробке. Предварительно дно и стенки коробки застилают пленкой. Заливают глиной овощи послойно. В таком растворе сохранятся вкусовые качества моркови, поскольку она будет законсервирована.

Где хранить морковь в квартире

Жителям многоэтажных домов хранить овощи можно в холодильнике или на застекленном балконе.

Чтобы корнеплоды не стали мягкими, их по отдельности заворачивают в пищевую пленку и помещают на хранение в овощной отдел холодильника.

На лоджии морковь можно хранить в стеклянных банках или картонных коробках, пересыпав корнеплоды луковой шелухой или песком. Если зимой ударят сильные морозы, коробки или банки укутывают, или заносят в комнату.

Лучшие способы хранения свеклы

О сроках и правилах уборки свеклы мы писали в нашей статье «Когда убирать свеклу на хранение». Правильно подготовленные корнеплоды можно хранить в погребе или домашних условиях.

Как сохранить свеклу в погребе

Поскольку расти свекла начинает уже при +7 градусов, температура ее хранения должна быть в пределах +2..+4 градуса. Влажность в помещении должна быть обязательно высокой.

Для хранения корнеплодов в подвале или погребе выберете один из подходящих способов:

  1. В песке. В ящик без отверстий насыпают слегка влажный песок и слоями укладывают свеклу, пересыпая каждый слой тем же песком.
  2. На картофеле. Свекла в два или три слоя укладывается сверху кучи с картофелем. Такой способ хранения хорошо тем, что корнеплоды будут получать влагу, исходящую от клубней картошки.
  3. В мешках из полиэтилена. Свеклу складывают в мешки, которые плотно завязывают. Если на полиэтилене начнет образовываться конденсат, мешки нужно развязать и оставить небольшое отверстие, через которое лишняя влага будет испаряться. Мешки должны быть вместимостью до 15 кг.

Хранение в яме

Хранение свеклы на огороде в яме

Хранить свеклу можно также в яме на огороде. Яму выкапывают глубиной от 50 до 100 см. Глубина зависит от того, насколько глубоко промерзает грунт. В районах с холодными зимами яма должна быть глубокой.

В яму на огороде корнеплоды помещают после наступления морозов. Перед этим их обрабатывают порошком мела (на 5 кг – 100 грамм порошка), укладывают в яму и прикрывают сверху сначала соломой, а затем землей. Пока на улице еще не очень холодно, слой грунта должен быть около 15 см. Каждую неделю землю подсыпают, чтобы к наступлению морозов получился слой грунта примерно в 100 см. Сразу толстым слоем овощи не прикрывают, так как они должны успеть отдать лишнюю влагу.

Поскольку погода бывает непредсказуемой, необходимо подумать о вентиляции. Для этого устанавливается труба, которая будет играть роль вытяжки. В теплые дни ее держат открытой, а в морозные закрывают.

Весной свеклу из ямы необходимо достать до таяния снега, иначе овощи затопит талыми водами.

Где хранить свеклу в квартире

В домашних условиях свеклу лучше всего хранить в холодильнике или на лоджии.

Больше двух месяцев будут храниться корнеплоды в овощном отделе холодильника, если их предварительно поместить в полиэтиленовые пакеты для пищевых продуктов. Также можно каждую свеклу завернуть в пищевую пленку.

При комнатной температуре корнеплоды хранятся около двух недель. Их можно завернуть в бумагу или пленку и сложить в коробку, которую ставят в самое прохладное место квартиры.

До весны можно сохранить свеклу на застекленной лоджии или балконе. Для хранения лучше использовать заполненный сухим песком или опилками ящик. Также подойдет любая коробка. Снизу ящика или коробки нужно подложить несколько слоев картона или одеяло. С наступлением холодов емкости с овощами укрывают старыми пуховиками, одеялом или чем-нибудь теплым. Если оставить балконную дверь приоткрытой, то теплый воздух из квартиры не даст температуре на лоджии сильно снизиться.

Способов хранения свеклы и моркови в погребе и домашних условиях немало. Но, если нет прохладного помещения и мало места в овощном отделе холодильника, какую-то часть корнеплодов можно натереть на крупной терке и хранить в морозилке. Также существует много рецептов заготовок овощей на зиму, которые можно хранить при комнатной температуре.

Как хранить морковь и свеклу зимой в погребе

Садоводство и огородничество  становится в последнее время распространенным занятием среди владельцев загородного жилья. И вопрос не в нехватке продуктов питания на продовольственных рынках страны, а в удовольствии собрать выращенный своими руками урожай и есть свежие овощи и фрукты всю зиму до самой весны.

 Загрузка …

Именно потому так важно сохранить продукцию в нужной кондиции, чтобы она не теряла своей кондиции и полезных качеств. Хранят в погребах почти все овощи, картошку, морковь и свеклу – чаще прочих, но самой капризной из всех признана морковь.

Как правильно сохранить морковь в погребе на зиму, чтобы не испортилась и не начала гнить – наиболее часто встречаемый вопрос начинающих садоводов.

Для сохранения моркови на протяжение всей зимы необходимо её правильно собрать, таким образов успешное хранение начинается ещё на этапе сбора урожая. Более того, качество хранения зависит ещё и от сорта. Есть много нюансов, которые неизвестны начинающим садоводам и огородникам, способных сохранить наилучшим образом выращенную продукцию.

Правильный сбор и просушка урожая

Для хранения на долгий срок выращивают позднеспелые сорта овоща,  у которых вегетационное время составляет более 120 дней. Можно посадить и сорта средней спелости, которые наиболее распространены в частных огородах.  Сбор начинают в сухую теплую погоду, потому что овощи, вынутые из влажной земли, нужно слегка подсушить.

Сбор урожая в регионах средней полосы происходит с середины сентября до середины октября. Сроки меняются в зависимости от погоды и от того, сколько было солнечных дней.

Морковка – растение длинного светового дня, фотопериод этого корнеплода требует более 12 часов света в течение дня, иначе созревание будет нарушено. Легкие заморозки, которые присущи осенним дня, моркови не страшны. Просушка делается после сбора и до момента закладывания в погреб на хранение.

Сбор урожая

Морковь выкапывается вилами, причем каждый корнеплод нужно слегка придержать за ботву. Можно взять и садовую лопатку, но только не большую совковую. Лопаткой нужно слегка подкопать землю, аккуратно вытаскивая овощ. Если почва сухая и рыхлая, то такое вытаскивание не составит особого труда. Плоды нельзя повреждать или царапать, поскольку если повредить кожицу, овощ будет плохо храниться.

В хорошую погоду урожай раскладывается на улице и сушится несколько часов. Если идет дождь или повышенная влажность воздуха, то урожай собирается и раскладывается на просушивание в гараже или иной постройке.

Стоит разделить урожай, укладывая его одним слоем, избегая соприкосновения между плодами. Сырые корнеплоды сушат несколько дней, помещая их на карантинный период.

Подготовка к хранению

Как только морковь высохнет, с ней проводят некоторые процедуры:

  • Очищают от земляных комьев и грязи. Влага высыхает, корнеплод очищается до кожицы, не повреждая её. Если земля в своем составе имеет много глины, которая присохла, она может остаться;
  • Отбираются те корнеплоды, которые были повреждены при сборе. В погреб закладывают исключительно здоровые и целые овощи, крепкие и без повреждений. Если есть некоторые дефекты на поверхности корнеплода, то туда сразу же попадут микробы и возбудят процесс гниения. Стоит испортиться только одной морковке, и как вирус гниль захватит весь урожай. Овощи с браком употребляют в пищу как можно скорее, а трещины на морковке, успевшие высохнуть, не представляют опасности;
  • Сортировка производится и по размеру, когда мелкие плоды отделяются от крупных. В пищу берут сначала мелкие, поскольку они хуже всего хранятся;
  • Удаляется ботва острым ножом, на 1-2 мм от верхушки корнеплода.

Ботву в некоторых случаях обрезают ещё до уборки за 2 недели, но польза от такой процедуры весьма сомнительна. К тому же, тащить корнеплод из земли за хвостик ботвы гораздо удобнее, чем выковыривать его оттуда.

Готовую к хранению морковь нужно поместить в погреб на всю зиму, предварительно подготовив помещение.

Подготовка погреба

Разбираясь в том, как хранить морковь в погребе зимой, нужно знать, что это самый требовательный к условиям своего размещения на хранение овощ. Для того чтобы урожай не гнил, не прорастал и не усыхал, нужно обеспечить оптимальный микроклимат – температуру около 2 градусов тепла и влажность около 95%.

Вентиляцию ставят на средний уровень воздухообмена, поскольку если потоки будут двигаться слишком активно, то овощи прорастут.

Не рекомендуется хранение моркови в погребе совместно с яблоками, поскольку последние часто выделяют этилен, который портит овощные запасы.

Для обеспечения нужного температурно-влажностного режима нужно сделать правильную теплоизоляцию, защиту от воды и грунтовой влаги, эффективной вентиляции. Перед закладкой овощей помещение просушивается и дезинфицируется. Также необходимо убрать мусор, остатки предыдущего урожая и прочие отходы.

Даже одна морковка, оставшаяся в неприметном уголке, может испортить весь новый урожай. Все поверхности нужно обеззаразить, для чего применяют серные шашки и обрабатывают гашеной известью.

Овощи перед закладыванием в погреб нужно продержать отдельно в течение пары недель. Их можно рассыпать в гаражном или ином хозяйственном помещении с температурой в 13 градусов тепла. Овощи, которые начнут портиться, удаляются и впредь не испортят всего урожая.

Способы хранения

В погребах и подвалах овощи хранить лучше всего, поскольку там можно обеспечивать нужную температуру и влажность без промерзания в зимнюю стужу. Если соблюдаются оптимальные условия, то морковь может лежать на хранении весь год, а владелец получит к своему столу свежие витаминные овощи, выращенные собственными руками.

Есть несколько способов, как сохранить морковь, каждый из которых имеет свои достоинства и недостатки.

Деревянные ящики с крышкой

Хранение таким способом – одно из самых простых. Урожай аккуратно складывают в деревянные ящики, которые накрывают крышками и ставят в хранилище на удалении 15 сантиметров от стен.

Стены могут отсыревать, но при этом влага не должна попасть внутрь хранимых емкостей. На пол стараются ящики не ставить, используя небольшие подставки или поддоны. Отверстия  в ящиках для вентиляции можно не делать, оставляя их плотными.

Такой способ хранения морковки позволяет поместить большое количество собранных овощей в погреб,  при этом компактно ставя емкости с корнеплодами в небольшом пространстве. По возможности, не стоит помещать в один ящик более 20 кг корнеплодов.

Луковая шелуха

Шелуху от лука, которую используют в течение года, копят, складывая в мешки. Туда же отправляется морковь. Шелуха заберет лишнюю влагу, которая может навредить корнеплоду, к тому же убережет от развития грибка, плесени и прочих микроорганизмов.

В шелухе лучше обвалять каждую морковку,  а можно пересыпать слоями. Мешки завязывают и спускают в подвал.

Хранение в хвойных опилках.

Пересыпка при таком хранении делается опилками деревьев хвойных пород. Фенолы, содержащиеся в их составе, обеспечат сохранность от деятельности различных микроорганизмов.

Морковь складывается или в ящики, или иные емкости. Можно насыпать опилки прямо на полки, разложив корнеплоды одним слоем, но сверху нужно повторно засыпать опилками.  На пол или вплотную к стенам опилки не насыпаются из-за сырости и конденсата, которые могут образоваться на поверхностях.

Пирамидки, пересыпанные песком

Пирамидальный метод хранения подразумевает насыпной слой песка на полке или на полу погреба. Морковь кладут в один слой, засыпают слоем песка, и снова укладывают корнеплоды в шахматном порядке.  Все слои обильно пересыпаются песком. По высоте такая конструкция не должна превышать одного метра.

Песок берется сухой, слегка влажный, обрызганный из пульверизатора, чтобы не допустить усыхания урожая. Нельзя допускать соприкасания овощей друг с другом. Песчаная смесь предварительно прокаливается в духовке и обеззараживается.

Влажный песок и мел

В данном способе смешивают мел и истый влажный песок. Смесь засыпается в ящик, кладется морковь толстыми концами кверху, и присыпается сверху мело-песчаной смесью. Мел обеззараживает урожай, а песок поддерживает влажность для правильного хранения.

Мел можно использовать и отдельно, для этого он разводится в воде до пастообразного состояния. Каждый овощ обмакивается в такой раствор и кладется на хранение. Вполне допустимо припудрить овощи таким меловым порошком в сухом виде. На 10 кг урожая необходимо взять около 200 грамм мела. Щелочь в составе мела не даст микроорганизмам размножиться.

Оболочка из жидкой глины

Самый эффективный способ сохранения собранной моркови, хотя и самый грязный. Его применяют в случаях, когда при остальных способах морковь портится.  Перед закладкой овощей нужно развести в ведре глину  с водой до густой массы, в которую окунается каждый корнеплод и слегка просушивается.

Глина полностью покрывает поверхность морковки, создавая оболочку для хранения. Как только весь урожай так обработан, его укладывают в корзины или ящики, не закрывая крышкой.

Полиэтиленовые пакеты

Самый доступный способ хранения морковки, особенно если нет возможности сделать другие. По эффективности он хуже других, но может на какое-то время держать морковь в нужной кондиции.

Используются плотные мешки из полиэтилена, которые спускают в погреб. Их ставят на полки или подставки, проделывая в дне небольшие отверстия, чтобы урожай в мешках не загнивал. Мешки не завязываются!!

Сорта моркови, пригодные для хранения

По большому счету любой сорт моркови можно хранить в погребах всю зиму. Особенно если погреб сделан из кирпича или бетона, а не земляной. Но есть те сорта, которые хранятся гораздо дольше прочих, и к тому же обладают устойчивостью к гнили. Это «Московская зимняя», «Нантская», «Каскад», «Шантанэ», «Витаминная 6», «Найджел» «Самсон».

Если нет возможности определить сорт морковки, то нужно смотреть на её форму. Те сорта, у которых плод короткий (Парижская каротель), хранятся не слишком хорошо, чем плоды конической формы и средние по размеру.

Сроки хранения моркови

По сроку хранения морковь отличается в зависимости от способа, которым её заложили в погреб.

  • В глине, меле, опилках, шелухе или ящиках с песком — около года;
  • В закрытом ящике и пирамиде – около 5-8 месяцев;
  • В полиэтиленовом мешке – около 2-4 месяцев;
  • В домашнем холодильнике не более 1-2 месяцев.

Продлить срок хранения можно регулярным перебиранием урожая, когда удаляются испорченные овощи и срезается ботва, которая начинает расти. Состояние прорастающей зелени показательнее, чем состояние самого овоща. Чем больше остается срезанный пенек, тем больше шанс, что овощ пойдет в рост. Если срезать вместе с кожурой, то овощ начнет портиться и гнить.

В пищу в первую очередь берут мелкие плоды и тонкие, поскольку они быстрее прочих усыхают. Крупные и толстые могут лежать до самой весны. Не стоит допускать проникновения света и влаги в помещение с хранимой морковью. Если погреб зимой промерзает, нужно укрывать урожай войлоком.

Соблюдая все приведенные рекомендации, можно сохранить собранную продукцию на всю зиму в отличном состоянии, получая к столу всегда свежие и вкусные овощи.

YouTube responded with an error: The request cannot be completed because you have exceeded your <a href="/youtube/v3/getting-started#quota">quota</a>.

Как хранить морковь в погребе зимой в пакете. Хранение моркови на зиму в подвале

Как хранить морковь в погребе зимой в пакете. Хранение моркови на зиму в подвале

Существует несколько способов сохранения моркови зимой:

    Сохранение моркови в песке . Для этого способа нам потребуются песок (лучше суглинистый, а не речной), вода и всевозможные ящики или вёдра. Песок должен быть влажным. Для увлажнения на ведро песка используют один литр воды. Песок высыпают слоем 1 — 2 сантиметра на дно ящика. Морковь послойно помещают в тару таким образом, что бы корнеплоды ни соприкасались друг с другом. Каждый слой моркови пересыпается новым слоем песка. Сохранение моркови в опилках . Тара та же: всевозможные ящики или вёдра. А в качестве субстрата используют опилки хвойных пород. Это важно, ведь именно хвойные опилки содержат в своём составе эфирные масла, препятствующие возникновению плесени и грибков. Тем самым хвойные опилки препятствуют гниению биологических объектов. Точно так же опилки должны быть слегка влажноваты. И точно так же корнеплоды укладываются послойно, на дно ящика или ведра. Хранение на зиму в полиэтиленовых пакетах . Можно использовать полиэтиленовые пакеты или мешки объёмом от 5 до 50 литров. Морковь помещают в полиэтиленовые пакеты, последние, в свою очередь, помещают в хорошо проветриваемый погреб или подвал, с оптимальной температурой от 0 до 2 градусов. Пакеты закрывать не нужно. Дело в том, что корнеплоды в процессе своего хранения выделяют углекислый газ, который может стать палкой о двух концах. Переизбыток углекислого газа приводит к усилению процессов гниения среди корнеплодов. А его незначительная концентрация, наоборот, препятствует развитию гнилостных бактерий. В открытых пакетах концентрация углекислого газа оказывается оптимальной для предотвращения развития гнилостных процессов. Вместе с оптимальной температурой и оптимальной влажностью, это приводит к тому, что морковь в полиэтиленовых пакетах, в соответствующих подвалах может сохраняться длительное время.
  • Сохранение моркови в кастрюлях . В качестве тары используются большие эмалированные кастрюли. Для данного способа хранения морковь рекомендуют хорошо вымыть, обрезать ботву и «хвостик» и хорошо высушить. После всех этих манипуляций морковь плотно укладывают в эмалированную кастрюлю, сверху кладут салфетку и закрывают крышкой. Кастрюлю помещают в прохладный погреб.
  • Сохранение моркови в луковой шелухе . В качестве тары используются всевозможные ящики или вёдра. Наполнителем служит луковая или чесночная шелуха. Принцип тот же, что и при хранении моркови в опилках хвойных пород. Эфирные масла, на этот раз из луковой или чесночной шелухи, препятствует развитию гнилостных процессов. Корнеплоды укладываются послойно на дно. Каждый слой последовательно пересыпается сухой луково-чесночной шелухой.
  • Сохранение моркови во мху. В качестве наполнителя используется мох сфагнум, который в изобилии произрастает в болотистой местности. Немытую и как следует высушенную морковь послойно укладывают в ящики или вёдра, послойно перекладывая сухим мхом. Мох сфагнум обладает очень сильными природными консервирующими свойствами, препятствует процессам гниения и создаёт благоприятную микросреду с оптимальным содержанием углекислого газа. Как следствие всего этого, морковь прекрасно сохраняется во мхе.

Как хранить морковь в глине. Подвал и погреб

Идеальное место для хранения моркови – подвал или погреб. В таких помещениях поддерживается оптимальная температура и влажность воздуха, что позволяет сохранить овощ до следующего урожая. При правильном хранении, можно круглый год наслаждаться вкусными и сочными плодами, богатыми витаминами и минералами.

Прежде чем размещать морковь на хранение, подготовьте помещение: уберите все прошлогодние заготовки, хорошо выметите, проветрите и просушите погреб. При необходимости утеплите его и выполните гидроизоляцию.

Позаботьтесь о вентиляции воздуха, которая должна быть средней интенсивности. При переизбытке воздуха морковь начнет прорастать, а при недостатке – вянуть.

Простой и хороший метод – деревянные ящики с крышкой . Для создания заготовки приготовьте емкости. Ящики должны быть абсолютно сухими и плотными. В подготовленные емкости сложите корнеплоды в несколько рядов, но не более 20 кг. Закройте ящик крышкой и разместите в погребе на расстоянии 10-15 см от стены – это убережет плоды от сырости и скопившегося конденсата. При возможности установите емкости на небольшие подставки. Такой способ позволяет разместить компактно большое количество продукта даже в условиях ограниченного пространства. Морковь сохранится свежей, не будет гнить, прорастать и вянуть.

Оптимальная тара для хранения – деревянные ящики. Они удобны и эргономичны в применении, а также способствуют долгому сохранению моркови

Для хранения морковки можно использовать опилки деревьев хвойных пород . Сложите корнеплоды в ящик, послойно пересыпая их измельченной древесиной. Опилки выделяют фенольные вещества, которые защитят урожай от заболеваний и гниения.

Если после заготовки лука на зиму остается шелуха , используйте ее для хранения морковки. Сложите сырье в мешки (ящики) и разместите там же корнеплоды. Шелуха будет впитывать лишнюю влагу, защищая овощи от гниения и прорастания. Кроме того, выделяемые фитонциды, предотвратят размножение бактерий и минимизируют риск развития болезней. Заготовленную тару установите на небольшой возвышенности в подвале или погребе.

Еще один способ хранения овоща в погребе – смешайте мел и очищенный влажный песок . Засыпьте смесь в ящик, поставьте морковь толстым концом вверх, а сверху насыпьте еще один слой. Преимущества такого способа: мел предотвращает размножение бактерий, а влажный песок надолго сохраняет свежесть и вкус овощей.

Использовать песок можно и при закладке моркови в деревянный ящик. Хорошо пересыпайте каждый ряд и сверху покройте корнеплоды слоем влажного песка

Интересный способ хранения моркови в виде пирамидки . Последовательность создания заготовки довольна проста. На дно ящика или полки насыпьте песок толстым слоем. Важно, чтобы он был едва влажный, но не мокрый. Уложите ряд моркови и засыпьте следующим слоем песка. Затем вновь укладывайте плоды, но в шахматном порядке по отношению к первому ряду. Повторите действия несколько раз, но следите, чтобы высота пирамиды не превышала 1 м.

Речной песок, который будет использоваться для хранения моркови, предварительно просейте и прокалите, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы.

Хранить морковь можно в меловом растворе :

  1. Смешайте мел с водой до получения однородной смеси, по консистенции напоминающую жидкую сметану.
  2. Каждый корнеплод смочите в раствор и хорошо просушите.
  3. Сложите морковь в деревянные ящики или просто уложите на дно подвала.

Необычный способ хранения морковки – в глиняном растворе . Оболочка из глины позволит уберечь морковь от порчи и гниения. Прежде чем складывать корнеплоды на хранение, окуните каждый овощ в глиняный раствор и просушите. Глина должна полностью покрывать морковь. После полного высыхания сложите плоды в корзину или ящик и поставьте в прохладное влажное место.

Как сохранить морковь в вакууме. Хранение моркови на зиму в домашних условиях

Как сохранить морковь на зиму? Очень хорошо, если вы храните овощи, выращенные в саду собственными руками. Чтобы собранный урожай не разочаровал вас, очистив, соблюдайте некоторые правила:

  • Очень важно своевременно выбирать корнеплоды, руководствуясь цветом листва: если нижние листья желтеют — вы можете очистить.
  • За 10 дней до предлагаемой очистки разливайте колодец между рядами с водой. Овощи поглощают влагу, становятся более сладкими и сочными.
  • Копайте очень осторожно, старайтесь не повредить овощи. Аккуратно поднимите грунт лопатой и аккуратно потяните верх.
  • Отрежьте вершины, оставив около 1 см. Осторожно удалите застрявший грунт из плодов.
  • Распределите культуру на сухой, проветриваемой поверхности и оставьте на 1-2 дня.
  • Сложите морковь в коробки.

Желательно в течение следующих двух недель удерживать корни в помещении с температурой около 15 градусов. В это время испорченные овощи будут чувствовать себя; идти снова, оставляя только качество.

Хранение моркови на зиму требует определенный температурный режим и влажность со стабильной температурой, предпочтительно без изменений и колебаний. Зимой, идеалом для хранения корнеплодов, микроклимат может быть создан только в погребе, он составляет + 1-3 градуса с влажностью воздуха 90-95%.

Вы можете хранить морковь:

  • в деревянных ящиках на песке;
  • в хвойных опилках;
  • в глиняной болтушке;
  • в полиэтиленовых пакетах.

Иногда летние жители также используют альтернативные методы хранения, например, делают ошейники. Вначале морковь готовится к хранению, вершины обрезаются, корнеплоды высушиваются. Положите маленькую депрессию в землю, покрытую опилок или соломы. Выше плечо покрыто землей. Необходимо поместить трубу или вентиль, что предотвращает появление конденсата в хранилище. При таком способе хранения морковь сочная, как будто только с садовой грядки.

Хранение свеклы в полиэтиленовых пакетах. Способы хранения свеклы

Существуют разные способы хранения свеклы , из которых можно выбрать наиболее удобные и подходящие для ваших условий.

  • Хранение в погребе или подвале. Один из лучших вариантов. При соблюдении всех норм, свекла может храниться до года. Обычно её насыпают в хранилище вместе с морковью или картофелем. Или раскладывают в ящики и пересыпают влажным песком, таким образом, предохраняя корнеплоды от высыхания и гниения.
  • Хранение на полках или стеллажах, небольшими кучками или в один слой. Минус такого способа – требуется очень много места.
  • Хранение в полиэтиленовых пакетах. Корнеплоды раскладывают партиями по пакетам, не закрывая их. В этом случае на дне пакета может скапливаться влага. Нужно периодически доставать и просушивать овощи.
  • В ящиках на балконе, в квартире или погребе. Свекла укладывается слоями и пересыпается песком или опилками.
  • На балконе. Для этого способа нужен закрытый балкон и, желательно короб с утеплёнными стенками.
Как хранить свеклу в квартире

Как хранить свеклу в квартире , если нет ни погреба, ни балкона? Сроки хранения при комнатной температуре снижаются примерно до 4-х месяцев, тем не менее, это осуществимо.

Можно разложить свеклу в коробках в один слой, пересыпав песком или слегка присыпав древесной золой.

Можно приготовить глиняную глазурь. Развести глину с водой до консистенции сметаны, окунуть в эту смесь каждый овощ и дать высохнуть. В таком виде свекла хранится очень долго.

Как вариант – овощной отдел холодильника.

Один из самых удобных способов хранения свеклы в квартире — это заморозка. Вымытые корнеплоды очищают, натирают на крупной тёрке, раскладывают по порционным пакетикам и используют всю зиму.

В теплом климате используется буртовой способ хранения урожая, кучей складывая свеклу на землю или в вырытое углубление и укрывая соломой.

Источник: https://zelynyjsad.info/stati/hranenie-morkovi-v-pogrebe-v-paketah-hranenie-morkovi-na-zimu-v-podvale

Хранение моркови на зиму. Способы хранения

Как хранить морковь на зиму ? Среди способов, которые предназначены для хранения моркови , каждый огородник найдет свой, наиболее для него предпочтительный. Но для начала следует подготовиться к этому и определиться, когда и как убирать морковь с грядки на хранение , придерживаясь правильной технологии. Сначала определяемся со сроками уборки.

Несмотря на то, что этот корнеплод выдерживает небольшие заморозки, не следует передерживать его на грядке. Однако, и слишком ранняя уборка овощей снижает потребительские качества корнеплода, не давая набрать достаточного количества сахаров.

И наоборот – слишком длительное нахождение на грядке дает возможность накопления сахаров в большом количестве, что делает корнеплод очень привлекательным для грызунов при дальнейшем хранении.

Поэтому уборку следует назначить на то время, когда нижние 2-3 побег ботвы начали приобретать желтую окраску – такие корнеплоды уже имеют хорошие потребительские качества, но будут наименее привлекательны для вредителей.

Перед уборкой на протяжении нескольких дней грядку с корнеплодами не поливают, а при копке используют вилы, которые имеют тупые зубцы – так вы избежите повреждения овощей.

С этого этапа и начинается подготовка моркови перед хранением на зиму . Не следует очищать морковь от комьев земли ударяя корнеплоды друг об друга, это влечет повреждение овощей и снижает срок их хранения.

Не менее важно и охлаждение корнеплодов непосредственно после выкапывания. Обычно это происходит на протяжении 1-2 дней, до понижения температуры овощной продукции +1,5 градуса. Своевременное охлаждение повышает эффективность сохранности корнеплодов.

Охлаждать можно на воздухе, если температура на улице достаточно низкая. Но при этом необходимо отслеживать наличие заморозков, чтобы температура корнеплодов не опустилась ниже 0 градусов — подмороженные овощи будут гнить. Хороший результат дает охлаждение в холодильной камере, если имеется такая возможность.

Обычно достаточно бывает выдержать при уличной температуре в течение времени, когда происходит просушка овощей, их очистка от комьев земли и обрезка ботвы.

Обработка моркови перед хранением заключается в том, что сначала производят обрезку ботвы как можно более близко к головке корнеплода. Такой тип обрезки позволяет удалить почки, которые в последующем могут пойти в рост. Сразу же следует выложить корнеплоды на просушку, а затем очистить от земли руками, стараясь не нанести им повреждения.

После этого производят сортировку корнеплодов, отделяя хорошие, здоровые экземпляры от поврежденных и имеющих различные дефекты. Некоторые овощеводы применяют и такой метод обрезки ботвы, как срезание 0,5 -1 см верхушки самого корнеплода.

Если используется такой метод, то следует некоторое время выдержать овощи до закладки на основное место хранения – до тех пор, пока верхний срез не покроется корочкой. В противном случае корнеплоды начнут гнить в скором времени.

Забракованные экземпляры можно переработать и заложить на хранение в уже подготовленном для дальнейшего употребления виде. Как сохранить морковь на зиму? Для этого используют следующие способы :

  • Cушка моркови в домашних условиях .
  • Заморозка моркови на зиму в домашних условиях .
  • Вяление моркови на зиму в домашних условиях .
  • Консервирование моркови (как хранить морковь в банках, погребе и холодильнике ?).

Каждый из этих способов позволят осуществлять хранение уже готовых к употреблению корнеплодов длительное время, позволяя сохранить все питательные качества овощей, хотя и требует больших трудозатрат и наличия дополнительного места в квартире.

Хорошего качества экземпляры, которые не имеют видимых дефектов, хранят самыми различными способами.

Как сохранить морковь? Способы хранения моркови на зиму :

  • Хранение моркови в домашних условиях (в квартире) .
  • Хранение моркови в погребе (в подвале) .
  • Хранение моркови на грядке .

В зависимости от того, какая площадь имеется у овощевода для организации хранения и выбирается место. Как заложить морковь на хранение на зиму ?

Больше о способах длительного хранения моркови как в погребе, так и без него, а также какие сорта лучше подойдут для этого читайте тут .

Как хранить морковь и свеклу. Хранение моркови и свеклы дома

Конечно, можно каждый раз покупать овощи, когда возникнет желание приготовить что-то вкусное, но гораздо легче использовать имеющиеся продукты, которые вы тщательно сохраните в своей квартире. Тем более что ближе к зиме стоимость свеклы и моркови значительно повышается. Сегодня вырастить богатый урожай – это тяжелый и каждодневный труд, поэтому следует приложить максимум усилий для того, чтобы сохранить его до самой весны.

Можно ли хранить свеклу и морковь в домашних условиях? Конечно. Эти овощи идеально сохраняются при температуре +2 градуса, но показатель влажности должен показывать не менее 90%.

Предлагаем вам несколько вариантов сохранения продуктов в домашних условиях:

  • Можно сложить морковь и свеклу в плотные полиэтиленовые пакеты и поставить рядом с балконом или входной дверью. Там овощи не начнут гнить и портиться от теплого воздуха.
  • Если в вашей квартире имеется застекленная лоджия, тогда почему бы не оборудовать там специальный ящик для хранения овощей ? Это отличный вариант, поскольку там корнеплоды сохранят не только свои эстетичные, но и вкусовые свойства.
  • Некоторые используются балкон. Единственное условие — наличие теплого одеяла, которым следует укутать продукты.
  • Также свеклу и морковь можно высыпать в один ящик с картофелем. Корнеплоды от этого не пострадают, а наоборот – будут дольше храниться.

Главное правило при хранении овощей зимой – располагать и как можно дальше от отопительных приборов, поскольку тепло и отсутствие влаги негативно скажутся на состоянии плодов, делая их вялыми и не сочными.

Можно ли хранить свеклу и морковь в холодильнике? Этот вопрос чаще всего задают хозяйки, которые успели собрать большой урожай со своего дачного участка. На самом деле, холодильник  — не самое лучшее место для такого хранения, поскольку велика вероятность образования конденсата – главного врага овощей. Максимальный срок хранения в холодильнике не должен превышать 30 дней. Важно проконтролировать наличие отверстий в пакете и следить за количеством конденсата.

Источник: https://zelynyjsad.info/novosti/hranenie-morkovi-v-podvale-podgotovka-pogreba

Морковь зимой. Как хранить морковь в погребе зимой?

Чтобы сохранить урожай моркови зимой и до весны использовать корнеплоды для еды, доставая из погреба, нужно точно соблюдать условия хранения. Морковь – капризная культура в хранении , может загнить, прорасти, стать дряблой . Плохо раниться морковка из-за того, что у корнеплодов тонкая кожица, которая легко повреждается при уборке урожая или укладки на хранение.

– Когда нарушен защитный барьер, инфекция легко проникает в ткани корнеплода и он загнивает.

– Также тонкая кожица моркови плохо удерживает влагу, из-за чего этот овощ склонен к увяданию, дряблые корнеплоды теряют свои товарные и вкусовые качества.

– Ещё корнеплоды моркови при хранении начинают прорастать, если не соблюдается температурный режим.

Насколько хорошо морковь хранится зимой, во многом влияет время посева и сбора урожая . Для зимнего хранения морковь высевают во второй половине мая, тогда урожай к уборке будет готов в конце сентября – начале октября. Так как в этот период наступает естественное похолодание, температура в хранилище снижается. Выкопанная морковка, сразу помещенная в прохладное место, не теряет своих качеств. Если морковь была выкопана рано, например, в начале сентября, при наступлении «бабьего лета» температура в хранилище остаётся высокой, при этом корнеплоды могут стать дряблыми, начать гнить, так как создаются благоприятные условия для развития болезней.

После выкапывания моркови, её мягко очищают от земли, стараясь не повредить тонкую шкурку, ботву с точкой роста у плечиков срезают и в ближайшие 24 часа отправляют в погреб на хранение, чтобы корнеплоды не теряли влагу.

Условия для хранения моркови:

1. В хранилище, куда складывается морковь на зиму, должен сохраняться температурный режим от 0 до +2 градусов . Если температура будет выше +4…+5 градусов, морковка начнёт расти, дрябнуть. При отрицательной температуре корнеплоды замёрзнут и станут непригодны для еды.

2. Второе условие для сохранения корнеплодов моркови сочными – это высокая влажность воздуха около 90 %.

Такие условия хранения моркови создаются в погребах, но если вы хотите уложить овощи для хранения в подвале или в другом помещении, то нужно контролировать эти два показателя.

Как хранить морковь зимой в погребе?

Способов ранения моркови в погребе зимой много и у каждого есть свой опыт. Чтобы хранить морковку в погребе в течение 6-8 месяцев, не допуская её загнивания или увядания, используйте любой из перечисленных приёмов:

1. Самый простой способ хранения моркови, не требующих больших усилий – это использование обычных полиэтиленовых пакетов . В пакеты укладываются корнеплоды весом до 5 кг, верх завязывает неплотно, оставив отверстие наверху и сделав несколько проколов по бокам, чтобы не образовывались капельки на пакете и лишняя влага испарялась. Зимой за морковкой в пакетах нужно следить, если она станет мокрой, развяжите пакеты для просушки, иначе овощи загниют.

2. Можно засыпать морковь в большие полиэтиленовые мешки весом до 20 кг . Мешки не завязывают, верх закрывают слоем опилок, а по бокам делают отверстия, для выхода лишней влаги.

3. Хранить морковку можно в ящиках с крышками деревянных или пластмассовых , они должны быть со сплошными стенками, объёмом не более 20 литров.

4. В ящики без крышек морковь складывают, пересыпая опилками . Если опилки сухие, их увлажняют опрыскиванием. Используйте хвойные опилки при хранении овощей, они содержат эфирные масла, сдерживающие загнивание и прорастание корнеплодов.

5. Морковь остаётся свежей, как с грядки, при хранении во влажном песке . Песок увлажняют так, чтобы при сжимании в кулак образовывался ком, который легко рассыпается. Можно в погребе выкопать небольшую траншею, глубиной около 20 -30 см и укладывать в неё морковь, пересыпая песком. При укладке морковки, размещайте корнеплоды так, чтобы они не касались друг друга. В таких условиях морковка не теряет своей сочности до весны, но может загнить, если с корнеплодами была занесена инфекция. В песок полезно добавить сухую гашеную известь или мел, это сделает смесь щелочной и сдержит развитие гнилей. На ведро песка достаточно использовать 200 гр. мела.

6. Повысить влаго удерживающие свойства моркови можно, если каждый корнеплод окунать в глиняную болтушку , затем подсушить, чтобы на его поверхности образовалась тонкая корочка. При такой подготовке морковь можно хранить насыпью в буртах или ящиках, без пересыпки, дрябнуть корнеплоды не будут.

Была полезна статья? Ставьте лайк! Подписывайтесь на канал! Пишите в комментариях другие способы хранения моркови в погребе!

Видео результат эксперимента. Как сохранить морковь не имея погреба.

Как сохранить морковь зимой в погребе, квартире или подвале

Содержание

Морковь “капризна” при длительном хранении. Со временем корнеплод способен высохнуть, потерять свои вкусовые и полезные свойства, подвергнуться заболеваниям и, в конце концов, сгнить. Но в благоприятных условиях идеальное состояние моркови сохранится вплоть до весны. А при содержании в погребе, после обработки глиной, или в подвале, в герметичных ящиках, морковка “дотянет” до появления нового урожая.

Выбор сорта моркови для посадки

Сохранится ли урожай без потерь, зависит от выбранного сорта для зимнего хранения, соблюдения сроков уборки и условий содержания. Лучшие результаты лежкости демонстрирует позднеспелая, или “подзимняя”, морковь:

  • ‘Московская зимняя’; 
  • ‘Геранда’; 
  • ‘Лосиноостровская-13’; 
  • ‘Валерия’; 
  • ‘Нантская 4’; 
  • ‘Кардинал’,
  • ‘Шантане’;
  • ‘Гроса’.

Оптимальные сроки уборки урожая

Убирать морковь лучше при установившейся пониженной температуре воздуха. Тогда замедляются физиологические процессы, в частности, испарение, главный виновник преждевременного увядания моркови. Перед периодом длительных ночных заморозков собирают урожай для хранения в погребе, подвале и прочих помещениях с естественной вентиляцией.

Основные требования к оставленным на зиму корнеплодам

Длительному сохранению подлежат свежие корнеплоды с окраской, присущей сорту, без трещин и повреждений. Корнеплоды маленького диаметра не годятся для хранения: их надо переработать или употребить в пищу в первую очередь. Стоит оставить на зиму морковки диаметром 2.5–6 см. Для предупреждения порчи тонкие хвостики обрезают до толщины 0,5 см, а ботву до 1 см.

НА ФОТО: Допустимо обрезать морковь вместе с ботвой до высоты не более 1 см. Есть ряд причин, по которым стоит это делать. Особенно важные — повреждения верхушки корнеплода и способность сорта к прорастанию, например, при хранении в песке.

При какой температуре хранить морковь

Морковь хранится при температуре 0°C. Влажность воздуха должна составлять 90–95%. Сочные корнеплоды моркови, как и свеклы, при хранении подвержены заболеваниям. Нельзя допускать понижения температуры до -2°C: овощи замерзают и повреждаются. При последующем оттаивании их ткани размягчаются и легко поддаются инфекции.

В случае длительного повышения температуры до +2°C морковь прорастает, на ней появляется белая плесень. Зато при понижении температуры до 0°C развитие бактерий и грибков практически прекращается.

НА ФОТО: Черная гниль появляется у поврежденных при сборе плодов и развивается из-за хранения при неправильных условиях, особенно в холодильнике. Справа морковь, пораженная грибком рода Склеротиния. Это случается при повышенных температурах у некоторых неустойчивых сортов.

Почему не стоит оставлять гниющую морковь храниться, даже если речь идет об отдельных экземплярах? Вызывающая гнили грибница возбудителя быстро разрастается и переходит на здоровые корнеплоды. Этому способствуют повышенная влажность и температура выше +2°C.

Хранение моркови на грядках без выкапывания

В климатических условиях европейской части России возможно хранение корнеплодов непосредственно на грядках. С наступлением заморозков морковную ботву подрезают, грядки с морковью укрывают листвой или соломой слоем 20 см. Сверху укладывают полиэтиленовую пленку. С наступлением зимы место хранения дополнительно утепляют снегом. Весной раскрывают гряды и выкапывают корнеплоды. Этот метод актуален при нехватке места в подвале. Часть урожая можно оставить на весну, когда откопать морковь не составит труда.

5 основных секретов хранения моркови в погребе или подвале

НА ФОТО: Хранение моркови в песке — самый распространенный способ. Если температура достаточно низкая, то “хвостики” можно не обрезать. В противном случае верхушку лучше срезать.

Обработка мелом

Корнеплоды очищаются от земли, моются. Затем опыляются сухим мелом в количестве 100–300 г. на 10 кг. моркови. Используется и меловая суспензия: 100–200 г. мела на 10 кг. корнеплодов. Овощи закладываются на хранение сразу после обработки.

Необходимо обеспечить мощную вентиляцию помещения, за счет которой морковь должна высохнуть в течение 2–3 дней . Вследствие испарения влаги с поверхности корнеплодов на них образуется тонкая пленка из мела. В дальнейшем температуру воздуха понижают до +1 +3°C за 2–3 недели, а  при длительном хранении — до 0°C. Слой мела препятствует появлению грибковых заболеваний и сопутствующих бактериальных инфекций.

Мелование не помогает при наличии бактериальных болезней, но при соблюдении температурного режима от +1°C до 0°C развитие бактерий останавливается.

Обработка глиной

Глина разводится водой до густоты сметаны. В такую “болтушку” на непродолжительное время окунают корнеплоды. После высыхания на овощах образуется плотная глиняная “одежда”, препятствующая высыханию и болезням.

Обработка водным настоем шелухи лука

Для получения настоя полведра луковой шелухи заливают ведром горячей воды с температурой +70°C, выдерживают сутки. Затем опрыскивают полученным настоем морковь. Производят и опыление корнеплодов измельченной луковой шелухой.

Пара классических способов сберегания моркови в погребе

В погребе с вентиляцией создаются оптимальные для сохранности корнеплодов условия.

► Лучше всего морковь сохраняется в открытых ящиках или корзинах. Метод предусматривает предварительную обработку корнеплодов глиной и последующую сушку (см. выше).

► Другой вариант — хранить урожай морковки в пирамидах или буртах. Понадобится песок, который насыпают слоем 2 см. Затем поочередно укладывают ряды моркови, пересыпая слоями песка в 1 см. Корнеплоды не должны соприкасаться, их головки повернуты наружу! Периодически необходимо обрызгивать верхний слой песка, пересыхание недопустимо.

Зимнее хранение моркови в подвале

НА ФОТО: Морковь удобно хранится в таких металлических ячеистых ящиках, которые укладываются рядами на полки или на пол подвала. В холщовом мешке и в песке морковь пролежит до весны.

Надлежащие условия для сбережения урожая в подвальном помещении сохраняются всю зиму. Другие способы хранения:

1. В ящиках со сплошными стенками и крышками. Желательно выбрать небольшие емкости для размещения 20 кг. корнеплодов в каждой. Отверстий и щелей в ящиках быть не должно! Для герметизации можно постелить на дно толстую полиэтиленовую пленку. Полезно пересыпать морковь луковой шелухой, песком, хвойными опилками или сухим мхом. Над полом подвала устраиваются невысокие помосты. На них с зазором от стены в 15–20 см. ставятся заполненные ящики.

2. В толстых, от 40 мкм., полиэтиленовых мешках (до 50 кг. моркови на мешок). Подойдут обычные мешки из-под строительного мусора. Такой способ хранения моркови популярен в Сибири и на Урале.

3. На полках или в буртах. Полки и бурты строятся на высоте 20 см. от уровня пола и выше. Под морковь насыпается слой хвойных опилок. Затем, по очереди, укладываются слои корнеплодов и слои опилок. Содержащиеся в древесине хвойных пород эфирные масла успешно противостоят появлению гнили на овощах.

Особенности хранения моркови в домашних условиях

Выращенный на даче богатый урожай моркови вполне возможно сохранить в городской квартире, даже в условиях мегаполиса. При грамотном подходе к зимовке корнеплоды не потеряют полезные свойства.

В ящиках, в самом холодном месте дома или квартиры

На дно ящика укладывается высушенная шелуха лука. Затем  слоями помещается неповрежденная морковь, чередуемая с луковой шелухой. При хранении на балконе или лоджии в морозные дни корнеплоды укрываются одеялом либо утепляются другими способами. Можно на время занести овощи в квартиру.

В холодильнике

Существует несколько способов сберегания моркови в холодильнике:

  • 1-й способ. В пакетах, в зоне свежести.

Два-три немытых корнеплода укладывают в открытый полиэтиленовый пакет, дожидаются их охлаждения и исчезновения влаги. Затем плотно упаковывают. Нужно следить за тем, чтобы морковь не проросла и не начала гнить.НА ФОТО: В пакет с морковью для хранения в холодильнике кладется бумажная салфетка, которая убережет корнеплоды от конденсата.

  • 2-й способ. В морозильной камере

Морковь натирается или измельчается ножом и укладывается в пакеты небольшими порциями на одно приготовление. Хранится в морозильной камере, используется без предварительного размораживания.НА ФОТО: Более подходящие емкости для замораживания овощей в домашних условиях, чем пакеты с замком зип-лок, пожалуй, еще не изобрели.

Хранение высушенной моркови

Для сушки моркови выбираются ранние сорта с небольшой сердцевиной и оранжево-красным цветом мякоти. Срезаются зеленая верхняя часть и поврежденные области морковки. Затем следует бланшировать очищенный корнеплод в кипящей воде 20 минут. Определяют готовность, прокалывая морковки с небольшим усилием. После охлаждают холодной водой, измельчают: режут лапшой, натирают на крупной терке или нарезают ломтиками толщиной 3 мм. Сушат при температуре +80°C, затем при +60–65°C, время от времени перемешивая. Лучше пользоваться специальными бытовыми овощесушилками.НА ФОТО: Овощесушилка практически не требует контроля в процессе сушки моркови.

Без овощесушилки морковь сушат аналогично рекомендациям по сушке чеснока, в духовке или над газовой плитой. Затем корнеплоды держат около двух дней в открытых ящиках. После морковь перекладывают в герметичную тару, хранят в темноте, прохладе и при пониженной влажности.НА ФОТО: Высушенную морковь можно хранить в стеклянных банках, плотно закрытых крышкой.

Воспользуйтесь нашими советами, и они помогут сберечь урожай моркови в любых условиях: в городе, в загородном доме или на даче.

Как хранить свеклу в домашних условиях, в квартире, в погребе

На чтение 10 мин Просмотров 1к.

Свекла встречается в составе разных салатов, горячих закусок и других блюд, а качество овощей в супермаркете не всегда удовлетворительное. В итоге возникает вопрос, как сохранить свеклу в домашних условиях до наступления следующего сезона и возможно ли, вообще, это сделать.

Расскажем, какие условия хранения подходят для столовой красной свеклы лучше всего. Поговорим и о способах хранения в подвале, в квартире, а также о хитростях сохранения урожая на балконе.

Требуемые условия для хранения

Не всегда есть возможность загрузить свеклу в холодильник. В крупных хозяйствах ее хранят в специально оборудованных хранилищах, в которых создаются благоприятные условия. Чтобы корнеплоды не вяли, не загнивали и не плесневели, нужно соблюдать следующие моменты:

  1. Отсутствие в помещении прямых солнечных лучей, в идеале полумрак.
  2. Стабильная температура воздуха в пределах 0… +2 °С.
  3. Влажность в пределах 90-92 %.

Хорошо, если помещение будет оборудовано системой вентиляции или есть возможность открывать двери/окна для периодического проветривания. Также важно, чтобы была возможность дезинфекции, если речь идет о специальных помещениях. Для тех, кто собирается хранить свеклу в квартире, этот момент можно упустить.

При хранении свеклы в подвале или погребе обязательно наличие стеллажей или, хотя бы, деревянного решетчатого настила (подойдут ненужные строительные поддоны). Если ставить тару или мешки непосредственно на пол, то нижний ряд свеклы будет портиться, сгниет, затем начнет заражать и другие корнеплоды.

Первый месяц хранения свекла наиболее уязвима. Внутри корнеплода еще не затихли биологические процессы и, при температуре выше +2 °С, начинается стадия роста — появляются молодые листочки. При этом вкусовые качества ухудшаются, а спустя несколько недель корнеплод перестанет быть пригодным в пищу. Чтобы этого не произошло, нужно контролировать условия хранения, особенно в первый месяц, особое внимание уделяя температуре.

Незначительное понижение температуры ниже нуля свекла выдерживает без особых проблем. Гораздо страшнее для нее периоды оттепели с резким похолоданием и сильные морозы.

Как подготовить свеклу к хранению

Известно, что ранние сорта плохо лежат в зиму — они предназначены для употребления в пищу сразу же после созревания, а потому начинают пропадать уже к середине осени. Это же актуально и для свеклы. Лучшей лежкостью обладают сорта позднего срока созревания, среди которых можно особо отметить следующие:

  • Либеро;
  • Подзимняя;
  • Египетская плоская;
  • Красный шар;
  • Холодостойкая-19.

Важно, и в каких условиях выращивался бурак. Так, при чрезмерном поливе начинается растрескивание плодов, а при засухе преждевременное увядание. В обоих случаях говорить о длительном хранении не приходится.

При уборке урожая нужно быть аккуратным, вгонять лопату в землю подальше от куста. День должен быть сухим, солнечным, чтобы влажность в грядке не была высокой. Нельзя повреждать кожицу свеклы, стряхивать с нее землю ударами о черенок лопаты, проводить заготовку в дождливую погоду. Случайно поврежденные экземпляры нельзя закладывать на хранение — их лучше сразу же употребить в пищу или пустить на переработку.

Как только свекла будет выкопана, ее переносят под навес, где просушивают 2-3 часа, расстелив в один ряд. За неимением навеса можно разложить корнеплоды по грядкам, но желательно, чтобы в этот момент было не сильно жарко. Можно подсушивать свеклу и в помещении, но тогда на процесс уйдет несколько дней или недель.

Ботва обязательно срезается, но так, чтобы осталось несколько миллиметров стебля и корнеплод не повредился. Если этого не сделать, оставшаяся листва станет тянуть влагу из корневой части, начнется преждевременное увядание и сохранить такой урожай дома не получится. Корешок также удаляется, допустимо оставить его не более 5 см в длину. У маленьких экземпляров корешки можно не срезать, на длительность хранения они мало влияют.

Перед закладыванием на длительное хранение свеклу нельзя мыть. Допустимо лишь руками убрать крупные комки грязи.

Способы хранения свеклы в квартире

В городских условиях, когда нет подвала или отдельного строения для хозяйственных нужд, сохранить большие объемы урожая трудно. Можно оставить часть свеклы на даче, оборудовав хранилище там, а в квартире хранить лишь небольшой объем корнеплодов. Для этого есть несколько способов.

В холодильнике

Большинство современных моделей холодильников не могут обеспечить нужную для длительного хранения свеклы температуру. Поэтому можно говорить о непродолжительном хранении, не более 1-1,5 месяца. Для этого нужно использовать специальный ящик. Можно немного продлить срок лежкости, если обернуть каждый плод в пищевую пленку или фольгу.

Второй вариант хранения свеклы в холодильнике — заморозка. Подготовленный и замороженный корнеплод можно без особого риска хранить до 8 месяцев, а там и новый урожай подоспеет. Чтобы это получилось, нужно соблюдать следующую последовательность действий:

  1. Вырезать загнившие, заплесневевшие места, обрезать полностью ботву и корешки.
  2. Отварить свеклу до готовности.
  3. Дать остыть и очистить.
  4. Натереть на терке, пропустить через мясорубку или нарезать кусочками.
  5. Разложить по порциям в полиэтиленовые пакеты для заморозки (продаются в магазинах, имеют более толстые стенки).

Если свекла закладывается в морозильную камеру в несколько этапов, на каждом пакете нужно написать дату заморозки, так будет легче контролировать качество продукта. Вместо пакетов можно использовать фасовочные контейнеры, которые в ассортименте можно найти хозяйственных магазинах.

Можно замораживать и свежую свеклу, но тогда вкус меняется, что не всем нравится. Кожицу нужно обязательно очистить, а сам корнеплод нарезать кубиками или натереть на терке.

Хранение на балконе или лоджии

На балконе можно хранить свеклу только в случае, если он полностью остекленный, и непродолжительное время. Тут постоянные колебания температуры, а защиты от морозов нет практически никакой. Даже если сложить свеклу в ящики и укрыть старыми одеялами — она будет подмерзать снизу, от холодной бетонной плиты.

На неотапливаемой лоджии картина схожая. Здесь может быть чуть теплее, чем на балконе, но все равно далеко до рекомендуемых для хранения температур. Потому придется проявлять изобретательность, чтобы корнеплоды не портились хотя бы до серьезных морозов.

Первое, что можно сделать — собрать утепленный ящик. Стенки могут быть из фанеры, МДФ, ДСП или другого материала, расстояние между внутренней и внешней стенкой составляет 5-7 см. Промежуток заполняется минеральной ватой, пенопластом, древесной стружкой или любым другим утеплителем. Дно и крышку по возможности также делают двойными. В такой ящик свекла закладывается вперемежку с песком, хранить корнеплод можно до наступления морозов от -5 °C, либо месяц-полтора.

Вместо фанерного ящика можно установить термокороб. Он подогревает воздух внутри до установленной температуры и может эксплуатироваться даже при морозе в -30 °С, а потому допускается установка и на открытую лоджию, если туда проведено электричество. Главное — защитить его от осадков.

На кухне

Сохранить свеклу на кухне достаточно проблематично — обычно тут температура и влажность намного выше рекомендуемых. Это вариант на крайний случай, корнеплоды будут лежать не более 2-3 недель, затем начнут вянуть.

На кухне свеклу можно спрятать:

  • под мойку;
  • в пакеты, пересыпав корнеплоды сухими опилками;
  • в любой нижний шкаф.

Главное условие хранения на кухне, чтобы тара со свеклой стояла как можно дальше от кухонной плиты и радиаторов отопления. Если квартира старой постройки и есть «кладовая» под окном — можно убрать свеклу туда, она будет храниться значительно дольше.

Хранение свеклы в подвале или погребе

В погребе или подвале сохранить свеклу значительно проще: температура тут приближена к идеальной и при этом стабильна, а солнечные лучи сквозь толщу стен не проникают. Можно просто насыпать корнеплод буртом, как и картошку, но лучше использовать тару — ящики, ненужные кастрюли или ведра. Вариантов хранения тут намного больше, чем в квартире.

Просыпка опилками

Много вреда корнеплодам приносит избыточная влажность. Опилки же гигроскопичны, а значит могут использоваться в качестве наполнителя. Для этого их насыпают на дно тары, затем укладывают слой свеклы так, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом, затем снова слой опилок толщиной не менее 5 см. Так можно хранить свеклу не только в ящиках, но и в полиэтиленовых пакетах и старых ведрах.

Способ имеет существенный минус — состояние опилок нужно контролировать, если они отсырели, то обязательно менять.

Просыпка песком

Способ лучше, чем в предыдущем способе — пересыпанные песком корнеплоды хранятся практически до середины весны, при этом вкусовые качества их не портятся. С конца февраля отдельные экземпляры могут увядать, это естественный процесс с которым бороться невозможно.

Песок перед засыпкой нужно обработать, лучше всего прокаливанием по следующей схеме:

  1. Взять ванну, большой противень или согнуть его из листа железа.
  2. Развести костер, вокруг него поставить блоки или кирпичи, а сверху положить вашу тару.
  3. Рассыпать песок слоем 10 см и подождать, пока он станет горячим.
  4. Снять с огня лопатой, дать остыть.
  5. Пересыпать в заранее подготовленные полиэтиленовые мешки или другую тару и убрать в подвал до закладки свеклы.

При загрузке корнеплодов на хранение сначала насыпают песок слоем до 5 см, затем укладывают свеклу так, чтобы между экземплярами было по 2-3 см и снова насыпают слой песка. Количество слоев ограничено лишь высотой тары, но последний слой должен быть из песка.

По такой же схеме можно хранить морковь, также допустимо складывать эти овощи вместе, пересыпая песком.

В ПЭТ мешках

Если нет возможности достать ящики, свеклу можно сохранить и в обычных полиэтиленовых мешках. Тут единственной проблемой будет потенциальное скопление влаги, потому нужно принять профилактические меры:

  • прорезать отверстия диаметром 3-4 см в стенках;
  • припудрить горчичным порошком внутренние части мешка перед закладыванием свеклы.
  • насыпать на дно гигроскопичного материала.

Важно не завязывать мешок, чтобы обеспечить достаточное поступление воздуха. Хранить можно только на деревянной решетке или поддонах, чтобы под низом была нормальная циркуляция.

Можно использовать и мешки из-под сахара, в них даже отверстия прорезать, как правило, не нужно. Только нужно извлечь внутреннюю целлофановую оболочку, из-за которой свекла может запреть.

Несколько хитростей хранения

Наши предки хранили урожай задолго до появления холодильников и в этом преуспели. Некоторые секреты ныне утеряны, другими же мы решили поделиться с вами.

  1. Можно сделать солевой раствор (соль и вода в пропорции 1:2), затем окунуть каждый корнеплод и дать обсохнуть. Этим же раствором можно пропитать тряпичные мешки, в которые положить свеклу. Соль уничтожает бактерии и тянет лишнюю влагу.
  2. Увеличивает лежкость припудривание древесной золой, только ее нужно предварительно просеять, чтобы отделить угольки и мусор.
  3. Вместо песка и опилок можно переложить свеклу листом папоротника или луковой шелухой, для лучшего хранения.
  4. Можно обсыпать свеклу порошком для ручной стирки, без добавок. Правда после такой обработки корнеплоды придется тщательнее мыть, прежде чем использовать в пищу.
  5. Можно вообще не использовать тару, а складывать бурак пирамидками на деревянных стеллажах. Такой способ используется в погребах.

Если хранить свеклу в домашних условиях правильно, витамины и минеральные вещества сохранятся в полном объеме. Сроки хранения зависят от выбранного метода и сильно колеблются. Если держать свеклу под мойкой, можно говорить о 2-3 неделях, в песке она хранится 6-7 месяцев, а в замороженном виде до года. Способов много, выбирайте подходящий, чтобы сберечь урожай до следующего года.

Как можно хранить овощи зимой. Хранение моркови в погребе зимой. Как хранить картофель в погребе

Любой дачник-огородник знает, что важно не только выращивание на участке богатого урожая овощей и фруктов, но и его сохранность осенью-зимой. Причем все желают употреблять в пищу плоды, корнеплоды и клубни, максимально сохранившие свою пищевую ценность и хороший внешний вид. Особенно волнует вопрос хранения овощей, корнеплодов и фруктов тех, у кого получился очень обильный урожай, который не хочется целиком превращать в консервацию (для этого есть ) или замораживать. В помощь любителям домашнего огородничества и садоводства дается множество советов, которые может применить каждый.


В зависимости от вида и сорта сельскохозяйственных культур условия и сроки их хранения несколько отличаются. Так овощи, корнеплоды и фрукты ранних сроков созревания не получится продержать до весны. Именно поэтому, на зиму оставляем средне-поздние сорта, отличающиеся способностью хорошо сохранять пищевую ценность и первоначальный вид на продолжении нескольких месяцев. Некоторые секреты позволят сохранить полученный урожай даже войдя в лето (морковь, свёкла, капуста, лук).

Длительность хранения в значительной степени зависит от качества подготовки, зрелости корнеплодов, овощей и фруктов, условий их содержания. Ранние сорта используем только в переработанном виде. Их сушим, замораживаем и консервируем. Правда, не любые культуры можно подвергать таким видам переработки.

Любые овощи, корнеплоды и фрукты отбираем по одним принципам. Они должны быть:

  • Абсолютно здоровыми,
  • без видимых повреждений,
  • очищенными от земли и других загрязнений,
  • хорошо подсушенными,
  • собранными на стадии нормальной зрелости.

Лучше всего сохранять овощи, корнеплоды и фрукты в сухих подвалах или погребах, но при их отсутствии подойдет и обычная кладовка. Главное, чтобы помещение для хранения урожая было достаточно прохладным и сухим.

Как сохранить зимой овощи

Репчатый лук

Перед закладкой на зиму лук хорошенько просушиваем. Время сушки зависит от температуры воздуха, размера и влажности самих овощей. Мелкие луковицы сушим не меньше 7 дней, а крупные – до 20 дней. Очищаем их от покровных чешуй и сухой части листьев. Чтобы сохранить лук до другого урожая, укладываем его в ящики на подстилку, которой может выступать плотный нетканый материал или старые покрывала. Очень хорошо зарекомендовал себя вертикальный вариант хранения данной культуры. При этом овощи укладываем в сетки или корзины и подвешиваем их на стенах или к потолку. Еще наши мамы в качестве тары использовали старые капроновые колготки, в которых лук долго сохранял свои полезные свойства.


Чеснок

Чеснок – прихотливая культура, сохранение которой нередко доставляет хлопоты. При неправильном подходе этот овощ может сгнить, засохнуть или прорасти. Перед хранением его хорошо просушиваем и очищаем от засохшей земли. Лучше всего на зиму чеснок подвешивать вертикально в плетеных “косах”. Для этого сплетаем его ботву. Головки должны оказаться снаружи косы. Помещаем этот овощ и в мешки из-под сахара (из пропиленовой ткани). Самое главное – это расположить его подальше от тепла.

Очень перспективен способ хранения очищенных зубков в растительном масле. Дольки складываем в банки, заливаем их маслом и укупориваем крышками. Оставляем такие заготовки в темном месте. Чеснок используем по мере надобности. Оставшееся масло подходит для овощных и мясных блюд. Для предупреждения усыхания головок чеснока перед хранением обмакиваем их в расплавленный парафин (без красителей и ароматизаторов). Для этого в емкость с парафином быстро опускаем очищенные от стеблей и корней головки. Такая обработка предотвращает не только усыхание, но и преждевременное прорастание чеснока.

Капуста

Капуста при неправильном хранении может полностью сгнить. Именно поэтому так важно соблюдать влажностно-температурный режим и правильно подготовить кочаны к зиме. Капусту, отрезав у неё кочерыжки и оборвав внешние листья, помещаем в деревянные ящики или контейнеры, пересыпав кочаны соломой. Укладываем головки овощей без соприкосновения друг с другом. Когда кочанов не очень много, подвешиваем их за кочерыжки в подвале (погребе) под потолком, предварительно очистив от раскрывшихся листьев.

Укладываем капусту и на полу, подложив под нее нетканый материал. Кочаны осыпаем толченым мелом и раскладываем, перемежая их тканью. Вместо ткани используем и бумагу, которую по мере ее увлажнения заменяем на новую. Условия хранения овощей: температура от -1 до +1 град, влажность 90-98%. Зимой почаще осматриваем кочаны, удаляя подгнившие или увядшие листья.


Кабачки и тыква

В отличие от других культур, такие овощи предпочитают более теплые помещения. Они нормально сохраняются в обычных домашних кладовках. Лучшая температура для них составляет 5-12 град. Тыква прекрасно может держаться до самой весны, а вот кабачки лучше хранить около 30 дней, поскольку они быстро утрачивают свою пищевую ценность.

Помидоры

Эту культуру храним некоторое время и без переработки. Это возможно сделать, если собрать все плоды (зеленые, молочные, бурые, созревшие) перед угрозой заморозков. Рассортировав овощи по степени зрелости, укладываем разного цвета помидоры в ящики подальше друг от друга, чтобы выделяющийся при дозревании томатов этилен не ускорял созревание зеленых плодов. Храним помидоры в темноте, выдерживая соответствующие температуры: для спелых томатов – 1-2 град, зеленых и молочных – 10-12 град, бурых – 4-6 град. Дольше хранятся помидоры, обернутые бумагой (каждый отдельно). Укладываем овощи в ящички в один слой и пересыпаем их соломой или опилками. Плоды располагаем плодоножками кверху.

Баклажаны

Осенью неповрежденные, вызревшие баклажаны укладываем на хранение на подстилку из соломы, направляя плодоножки вниз. Затем накрываем овощи мешковиной и оставляем на 2 недели. После этого баклажаны сортируем, а здоровые и целые заворачиваем в бумагу. Подготовленные овощи укладываем на соломенную подстилку, толщиной до 20 см и накрываем толстым слоем мешковины.

Небольшое количество баклажанов можно сохранить, войдя в зиму, пересыпав их древесной золой или завернув в газету. Этот овощ не теряет свои качества около 2 месяцев. Сохранность баклажанов зависит от сорта, степени созревания и условий содержания. Оптимальная температура составляет 6-7 град, а влажность – 85-90%.

Как хранить зимой урожай корнеплодов

Сохранность корнеплодов (репы, свёклы, пастернака, брюквы, моркови) зависит от их целостности. Перед закладкой очищаем их от земли, хорошо просушиваем, обрезаем ботву, предотвращая прорастание овощей. Корешки оставляем в целости. Храним вышеперечисленные культуры в деревянных ящиках и контейнерах. Для этого укладываем корнеплоды рядами, пересыпая овощи сухими опилками, торфом, песком, шелухой лука, травой. Для предупреждения некоторых болезней (об этих проблемах у и ) в песок и торф подмешиваем молотый мел (1:10).

Морковь

Она прекрасно сохраняется в глине. Для этого морковь обмакиваем в болтушку из глины и высушиваем её на солнце. Среди огородников популярен метод сберегания моркови в увлажненном песке. Укладываем ее в горки до 1 м. Овощи располагаем головками наружу. Все ряды корнеплодов пересыпаем влажным песком, образуя слой в 1 см. По мере его высыхания сбрызгиваем горки водой.

Есть хороший вариант с применением влажной смеси опилок и стружки в ящиках с маленькими отверстиями (чтобы она не высыпалась) или картонных коробках. При этом, выложив начальный слой опилок со стружкой, выкладываем послойно морковь и смесь, завершив последней весь процесс закладки. Обязательное в данном процессе действие – обрезка торцов моркови с двух сторон (см. фото)! Если в подвале повышенная влажность, можно использовать и сухую смесь, но в данном случае размеры моркови за зиму чуть уменьшатся из-за уменьшения в ней влаги. Впрочем, на больших овощах это совершенно незаметно.

Хороший результат дает и макание корнеплодов в меловой раствор. После процедуры их просушиваем и формируем из них небольшие кучи.


Картофель

О нём стоит поговорить поподробнее. Есть много проверенных годами способов хранения этой культуры. В некоторых деревнях картофель до сих пор хранят в траншеях, накрывая клубни большим слоем соломы и дерна. Этот корнеплод должен хорошо просохнуть на воздухе в тени при 14-18 град. Укладываем клубни в деревянные ящики и контейнеры со щелями в стенках, расположив их на поддонах, отделяющих овощи от пола на 20-25 см. Толщина слоя клубней в контейнерах не должна быть больше 1 м. Сверху картофеля укладываем различные корнеплоды (подойдёт свекла), которые будут нормализовать влажность. Клубни не будут сыреть, а корнеплоды впитают влагу и надолго останутся свежими.

Если картофеля не слишком много, можем хранить его и на нетканом материале, на котором клубни раскладываем максимально равномерно. Сверху накрываем их мешковиной. В старину картофель на зиму пересыпали засушенной красной мятой, полынью, чабрецом, листьями березы, бузины, рябины. Эти растения, выделяющие фитонциды и очищающие атмосферу от бактерий, способствуют сохранности овощей.

Картофель для посадки храним отдельно, пересыпая его толченым мелом или древесной золой, поддерживая оптимальную температуру в 2-4 град. Хранящиеся клубни регулярно перебираем, удаляя больные экземпляры и обламывая ростки. При сильном снижении температуры для предотвращения подмерзания корнеплодов накрываем их соломой, одеялами или старой одеждой. При возрастании влажности насыпаем на пол известковую муку, прекрасно поглощающую избыток влаги.


Хрен

В холодный осенне-зимний период востребован и свежий хрен. Для его хранения выбираем неповрежденные корни, у которых отрезаем ботву. Хрен заделываем во влажный песок, находящийся в ящиках. Оптимальная температура – 4-5 град.

Редис

Некоторое время можно сохранить редис () осенних сортов свежим, не допуская его увядания. Для этого отрезаем ботву в 2,5-3 см от корнеплода. Корешки оставляем нетронутыми. Редис укладываем в полиэтиленовые мешки. Такая процедура позволит сохранить овощ в холодильнике свежим на протяжении нескольких недель. Такие сорта редиса, как Красный великан и Дунганский хранятся и до декабря. Для этого собранный перед наступлением заморозков урожай очищаем. У корнеплодов отрезаем ботву, корни и укладываем овощи рядами в ящики, пересыпая их влажным песком. Увлажняем его периодически путем сбрызгивания водой, выдерживая температуру в 1-2 град.

Правильное зимнее хранение фруктов

Для хранения пригодны неповрежденные фрукты. Яблоки и груши укладываем в деревянные ящики. Пересыпаем фрукты сухими опилками, стружкой, сеном. Очень хороший результат получаем от хранения плодов, завернутых в специальную бумагу, обработанную маслом. Так можно предотвратить массовое гниение. Хороший результат дает и обработка их глицерином. Для этого каждый фрукт протираем тряпочкой, смоченной в данном веществе. Плоды желательно содержать подальше от сильно пахнущих овощей. Оптимальная температура 0-5 град, а влажность 85-90 %.

Виноград

Некоторые его сорта (с плотной мякотью и толстой шкуркой) можно сохранить в сухом и прохладном помещении. Для этого выбираем лучшие гроздья. На сухие опилки стелим бумагу. На нее выкладываем кисти винограда в один слой. Сверху фрукты накрываем хлопчатобумажной тканью. Периодически осматриваем гроздья, удаляя подгнившие ягоды.

Арбузы и дыни

Арбузы и дыни храним в закрытом помещении, выложив их на решетчатый поддон в один ряд. Все хвостики должны направляться вверх. Перекладываем эти плоды сухой деревянной стружкой, чтобы они не касались друг друга. Оптимальная температура: 3-5 град. Для хранения пригодны недозрелые дыни, которые приобретут за это время нужную спелость.

А с зеленью как обращаться?

Не слишком долго, но довольно продолжительное время, можно сохранять свежими не только овощи, фрукты и корнеплоды, но и зелень. Для этого заворачиваем зеленый лук, петрушку, укроп, салат в тонкий пищевой полиэтилен по отдельности и отправляем в холодильник. Вся зелень предварительно хорошенько просушивается от влаги. Можно хранить свежую зелень в прохладном месте, опустив обрезанные кончики стеблей в емкость с водой. Так она не испортится несколько дней. Ежедневно воду заменяем на новую.

Другие виды овощей, например огурцы (здесь их на даче), зимой могут сохраниться в виде солений и маринадов. Также долго хранятся квашеные капуста (тут её ) и яблоки. Лучше всего заготавливать эти культуры в деревянных кадках.

Овощей и сохранность их вкусовых качеств зависит не только от правильной подготовки (и хранилища, и самого урожая), но и условий выращивания. Да, да, именно выращивания: от того, насколько правильно вы подобрали сорта, какие приемы агротехники использовали, соблюдался ли севооборот. Даже, казалось бы, такая мелочь, как погодные условия, тоже имеет значение.


Подробно о том, как выращивать различные овощные культуры, вы всегда можете почитать в статьях из раздела . Напомню лишь, что все , предназначенные для длительного хранения, должны быть своевременно убраны (и желательно в сухую погоду). У них не должно быть никаких дефектов, они не должны быть повреждены и .

Думаю о том, что хранить урожай необходимо в тщательно убранном, просушенном и продезинфицированном помещении, знает каждый. Как подготовить к зиме, мы немного говорили в статье . Если что-то позабылось или часть работ по подготовке хранилища еще не выполнены – перечитайте советы и поспешите – еще все можно успеть, зима только начала вступать в свои права.

Наконец, не стоит забывать, что у каждого – свои секреты . Если их не соблюдать, урожай вянет и сохнет, гниет и плесневеет, теряет внешний вид и вкус, не говоря уже о витаминах. Давайте же вспомним лучшие способы зимнего хранения пяти самых популярных и распространенных овощных культур.

Самый популярный , который практически всегда присутствует в повседневном рационе человека, – . Именно он занимает большую часть любого , или другого хранилища, ведь обойтись без него нам ох как не просто. Но чтобы сохранить на протяжении всей зимы, придется потрудиться.

В теплом помещении клубни достаточно быстро становятся вялыми и прорастают. На свету они зеленеют, что служит показателем того, что в них образуется опаснейшее ядовитое вещество – соланин. Чрезмерная влажность приводит к гниению клубней. Как же этого избежать?

Учитывая, что 80-90% влажность воздуха и температура около +2…+3°С – оптимальные условия для хранения , а хранить его необходимо в сухом, темном, прохладном помещении, идеальным вариантом будет или , который не промерзает зимой.

Перед тем, как убрать на хранение, хорошенько просушите его, подержав несколько дней на открытой, немного затемненной, хорошо проветриваемой площадке. Я сушу под навесом: на заранее раскинутое покрывало высыпаю клубни слоем примерно в 20 см и проветриваю его так дня три.

После просушки отсортируйте , отбрасывая все больные и поврежденные клубни, и только после этого убирайте его на . Я сначала убираю в сарай, а когда среднесуточная температура опустится до +3…+5°С, переношу в погреб.

Хранить лучше всего не насыпом, а в специальных контейнерах или ящиках, в стенках которых есть небольшие отверстия для доступа воздуха к клубням. Высота таких контейнеров (ящиков), не должна превышать 80-100 см, установить их следует не на землю, а на специальный помост высотой около 15 см. Соорудить его можно из толстых деревянных брусков. От всех стен погреба до контейнера расстояние не должно быть менее чем 20 см, иначе воздух просто-напросто не сможет поступать к клубням в достаточном количестве. Чтобы предотвратить гниение клубней, их можно пересыпать небольшим слоем сухих опилок или измельченными листьями . Первые отлично впитывают лишнюю влагу, а вторые выделяет фитонциды – летучие вещества, которые уничтожают болезнетворные микробы.

Лежкость корнеплодов в значительной степени (впрочем, как и у ) зависит от условий ее выращивания и сортов. Для длительного хранения необходимо выбирать средних и поздних сортов, но прежде чем убирать ее на хранение, корнеплоды следует тщательно очистить от грязи, удалить у них ботву, срезая ее вровень с головкой, и день-два просушить на солнышке.

Самые благоприятные условия для хранения : температура +1…+2°C и 85-90% влажность воздуха. А хранить , точно также как , лучше всего в специальных деревянных ящиках, пересыпав теми же опилками, листьями или песком. Размер тары должен быть небольшим – в идеале, в каждый такой ящик должно помещаться не более 15-18 кг корнеплодов.

Существует еще один способ длительного хранения , который заслуженно считается наиболее эффективным, но в то же время, на мой взгляд, достаточно обременительным – в глине. Возьмите 10 литровое ведро, наполовину заполненное глиной, влив в него 4,5 литра воды, хорошенько перемешайте и оставьте на 12 часов. Затем в ведро доверху добавьте воды и снова его содержимое хорошенько перемешайте, оставив уже на сутки. В результате всех манипуляций глина в ведре должна приобрести сметанообразную консистенцию.

Как только глиняная болтушка готова, нужно взять небольшой деревянный ящик, застелить его полиэтиленовой пленкой и, сложив туда в несколько рядов , залить ее глиной. Глина консервирует , благодаря чему корнеплоды легко сохраняются до следующего урожая, не теряя своих вкусовых качеств и внешнего вида.

Наиболее благоприятные условия для хранения : температура около +2…+3°C при влажности воздуха 85-95%. Прежде, чем убрать на , ее необходимо тщательно очистить от остатков почвы. Нельзя очищать ножом или ударами одна об другую. Острые предметы и удары могут повредить кожицу корнеплодов, и даже если такое повреждение сразу будет незаметно, не сможет долго сохраниться. Затем нужно удалить все листья – ботву, оставив лишь небольшие 2-х сантиметровые черешки. Очистив корнеплоды от остатков почвы, просушите их дня 2 в тени на ветру.

Хранить свеклу лучше в неплотно закрытых деревянных ящиках, емкость которых не должна превышать 20 килограмм. Если в вашем или слишком влажно, так же как и , необходимо пересыпать опилками, солью или листьями калины. Отлично сохраняется , если пересыпать ее смесью песка и мела либо сухой гашеной извести. Так вы создадите в ящиках щелочную среду, которая будет препятствовать развитию нежелательной микрофлоры. Единственное – перед употреблением в этом случае необходимо мыть более тщательно, чем обычно. Для приготовления засыпки смешайте 200 гр толченого мела (сухой извести) с 10 кг песка.

4. Капуста

Благодаря большому разнообразию сортов употреблять ее в свежем виде возможно практически круглый год. Правда, для длительного подойдут отнюдь не все сорта. Для зимнего употребления лучше предпочесть среднеспелых, среднепоздних либо позднеспелых сортов. Кроме того, чрезвычайно важно соблюдать сроки сбора урожая.

Кстати, не так давно английские агрономы выяснили, что лучше всего сохраняется , собранная в период, когда температура воздуха равна 0…+5°С. Объясняется это тем, что именно при таких температурах в головках замедляется процесс дыхания. Оптимальные условия для : температура от -1 до +1°C с относительной влажностью воздуха 90–95%.

Перед тем, как убрать кочаны на , их необходимо отсортировать, отбирая только плотные и сухие. Кочаны с механическими повреждениями и признаками болезней для хранения в погребе не годятся, они могут повредить весь урожай, даже если пролежат рядом со здоровыми кочанами всего несколько дней.

Хранят на стеллажах, уложив ее головка к головке, корнями вверх, или просто подвешенной за корни к потолку. Можно хранить без верхних зеленых листьев и корней, обернув головку обыкновенной бумагой (только не используйте для этих целей газеты – типографская краска, в которой содержатся вредные вещества, отпечатается на листьях).

Существует еще один старинный способ хранения : с кочана снимают все неплотно прилегающие листья и хорошенько смазывают его глиной, заранее разведенной до консистенции сметаны. К кочерыжке привязывают веревку и, сделав петлю, подвешивают за нее сначала под навесом – для просушки, а затем в – для длительного хранения. Говорят, что именно при таком способе кочаны остаются свежими долгое время. А вы пробовали хранить капусту в ? Поделитесь, пожалуйста, опытом, если кто испытал этот метод на практике.
Хочу обратить ваше внимание: никогда не храните и навалом – они запотевают и быстро портятся. Закладывать их на хранение лучше в небольших решетчатых ящиках, обеспечивающих нормальную вентиляцию, но отдельно один от другого.

Отлично хранятся как , так и в небольших тканевых мешочках, подвешенных к потолку. Это могут быть мешочки из хлопка, ситца, а еще в качестве мешочка можно использовать обыкновенные капроновые колготки или чулки.

В следующем видео вы можете увидеть, каким ещё способом можно успешно хранить чеснок всю зиму в городской квартире.

Вот, собственно, и все, о чем я собиралась рассказать. Напомню только еще: во время хранения за овощами, хранящимися в погребе, необходим уход. Периодически проветривайте помещение и просматривайте овощи; обнаружив заболевшие, проросшие или гнилые, сразу удаляйте.

А какие способы хранения овощей считаете лучшими вы?

Вырастить богатый урожай свеклы это полдела, необходимо еще и обеспечить надлежащие условия хранения, чтобы она пролежала всю зиму или хотя бы несколько месяцев. Так как этот корнеплод употребляется по большей части в свежем виде, то и хранят его, не подвергая тепловой обработке в погребах. Но, к сожалению, он может быстро портиться. Как хранить свеклу зимой в погребе, чтобы она не теряла своих полезных свойств, внешних качеств и твердости будет описано ниже в статье.

Как правильно собирать свеклу?

На срок хранения свеклы влияют многие факторы, один из них – метод уборки урожая.

Как подготовить урожай к хранению в погребе?

Ознакомьтесь также с этими статьями

После того, как все корнеплоды собраны и лежат на земле, нужно провести подготовку урожая к хранению. Тут нет ничего трудного – просто несколько элементарных процедур.

  1. Налипшую землю необходимо убрать. Можно просто обтереть корнеплоды тряпочкой, или использовать перчатки, так как хранить свеклу зимой в погребе можно только при условии, что она целая, без повреждений. Если же использовать нож или бить корнеплод о землю, чтобы убрать землю, это приведет к появлению трещин, царапин на овоще.
  2. Боковые корешки, которые идут от центрального корня полностью удаляются. Они тонкие – с этим проблем не возникнет. Центральный корень необходимо укоротить до 6-8 см. делается это руками (если он тонкий) или секатором (если толстый).
  3. Удаляется и ботва. Резать ее нужно одним четким движением собрав перед этим все листики в один тугой пучок. Делается это острым ножом или ножницами – отрывать руками нельзя! При обрезке оставляется примерно 0,5-1 см «пеньков».
  4. Теперь необходимо подсушить корнеплоды. Вне зависимости от того, какая погода была во время сбора урожая, подсушивать нужно свеклу обязательно. Для этого она раскладывается на подстилке или газетах на открытом воздухе (балконе, лоджии, во дворе). Сушка длится примерно 2-3 дня, но если овощ собирался в дождь или земля была мокрой, просушивание должно длиться не менее 7 дней!
  5. Сортировка – последний этап подготовки, перед тем как укладывать свеклу на хранение зимой в погреб. Необходимо рассортировать свеклу по 4 отдельным кучкам: малые, средние, большие и поврежденные. Лучше всего хранятся корнеплоды среднего размера, такие и нужно отобрать для закладки в погреб. Большие и малые плохо лежат, их едят во вторую очередь, а вот поврежденные стоит определить в холодильник и есть в самое ближайшее время, так как их лежкость редко превышает 1-2 месяца.

Каким должен быть погреб для хранения свеклы?

Не только свеклу необходимо готовить для хранения на протяжении всей зимы. Погреб, где она будет лежать тоже стоит основательно подготовить.

На лежкость продуктов в погребе влияет 2 основных фактора – температура и влажность воздуха. Для хранения свеклы в подвале на протяжении зимы необходима температура в 0…+2 градусов. При более высокой температуре овощи начнут увядать и прорастать, а при более низкой – вымерзнут.

Влажность должна быть в пределах 90%. Так как хранить зимой в погребе свеклу при более низкой влажности проблематично. Да, это много, большинству овощей нужен меньший показатель для сохранности, поэтому хранение с другими овощами усложняется, но об этом чуть ниже.

Также важно, чтобы в помещении циркулировал воздух, поэтому хотя бы простейшая вентиляция должна работать исправно. При застое воздуха на овощах начинает мгновенно развиваться гниль и плесень.

Устанавливать ящики со свеклой можно только на деревянные полки или настилы! При соприкосновении с открытой землей, забетонированным полом или стенами корнеплоды начинают гнить. Минимальное расстояние между ящиком с корнеплодами и полом должно быть 15 см. Перед закладкой овощей на зимнее хранение, погреб чистится, убирается, стены стоит обработать известью, а от грызунов полностью избавиться.

Так как хранить свеклу зимой в погребе нужно длительное время, стоит позаботиться о хороших контейнерах или ящиках. Они могут быть пластиковыми или деревянными, но должны обязательно иметь среднего размера вентиляционные отверстия, чтобы овощи не выпадали из них и не прели внутри.

Закладка и хранение


Теперь стоит определиться, как укладывать на хранение зимой свеклу в погребе. После всех подготовительных работ свекла рассыпается по ящикам. Должны иметься ящики со средними по величине корнеплодами, малыми и большими – смешивать их не рекомендуется! При закладке корнеплоды можно пересыпать древесной золой или поваренной солью, эти два вещества будут длительное время обеззараживать овощи. В качестве защиты от бактерий и гнилей можно использовать и листья рябины, папоротника или полыни.

Накрывать ящики не стоит, делается это только в крайнем случае, если в погребе очень холодно, чтобы корнеплоды не перемерзли. Выставляются ящики на полки или на стеллажи, установленные на полу, однако перед этим стоит покрыть стеллажи и полки мешковиной и очень важно проследить, чтобы ящики и уж тем более свекла в них не соприкасались со стенами. При благоприятных условиях свекла может храниться 7-9 месяцев.

Но как хранить свеклу зимой в погребе, если нет ящиков, контейнеров или просто недостаточно места? Существуют ли иные методы? Да, есть еще несколько вариантов.

  • В погребе делается горка из речного песка (его заранее нужно прокалить для обеззараживания). В этот песок свекла просто закапывается на всю зиму. По мере необходимости ее выкапывают и употребляют. Важно отметить, что при хранении в песке срок лежкости овоща увеличивается до 12 месяцев.
  • Если погреб маленький, свеклу можно рассыпать в полиэтиленовые мешки и выставить на кирпичи или деревянные подставки. В каждый мешок засыпается не более 40 кг корнеплодов.
  • При хранении в глине свекла может пролежать даже до середины или конца весны! Для этого делается жидкий как сметана раствор глины, в него добавляется немного мела, а затем в эту смесь обмакивается каждый отдельный корнеплод. После просушивания процедуру повторяют. Затем все корнеплоды оставляют высохнуть и только после этого отправляют в погреб на хранения. Выкладывать их можно на деревянный настил в ящики или в мешки.

Как хранить свеклу с другими овощами?

Как хранить свеклу зимой в погребе с другими корнеплодами? Если погреб имеет лишь одно, малое помещение, а хранить нужно много овощей (не только свеклу), нужно позаботиться о том, чтобы «соседям» было комфортно друг с другом. Такая проблема нередка в частном секторе. Как же с ней справляются огородники? Ведь разным овощам нужны определенные условия!

  • Если нужно хранить свеклу вблизи картофеля, можно просто уложить их в один ящик. Обычно свеклу рассыпают поверх картошки. Таким образом, она будет забирать на себя большую часть влаги, а картофелю будет сухо.
  • Неплохо чувствует себя корнеплод рядом с луком и чесноком. Их можно хранить либо вблизи друг с другом, либо в одном контейнере. Чеснок и лук смогут сдерживать или даже убивать, болезнетворные микроорганизмы.
  • Что до моркови, то ее стоит хранить отдельно от свеклы. При этом помещение может быть то же самое, только контейнеры другие. Чтобы морковь чувствовала себя комфортно, необходимо обеспечить ей надлежащие условия пересыпав песком или утеплив.

Несмотря на то, что многие огородники знают, как хранить свеклу зимой в погребе, лежит долго она не у всех. В чем причина? Дело в том, что очень часто аграрии просто забывают о некоторых важных пунктах.

  • Срок хранения свеклы в погребе зимой зависит не только от микроклимата в помещении или метода сбора урожая, но также и от сорта. Лучше и дольше всего лежат среднеспелые и позднике сорта, они же именно для этого и предназначены. Ранние всегда употребляются до начала зимы. Из наиболее лежких видов стоит отметить: «Бордо 237», «Пабло F1», «Атаман», «Египетская плоская», «Одноростковая», «Браво», «Детройт» и др.
  • Не стоит мыть выкопанные корнеплоды, от этого снижается срок их хранения. Даже если они очень грязные, их стоит просто подсушить, а затем обтереть тряпочкой.
  • Если в определенные месяцы или дни зимой обещают аномальное похолодание, заморозки – важно накрыть в погребе на этот период все овощи, включая свеклу мешковиной, тряпками, войлоком, соломой, чтобы уберечь. Ведь температура в погребах сильно зависит от температуры на улице.
  • Примерно раз в месяц стоит пересматривать корнеплоды на наличие повреждений, гнилей, порчи. Самые хилые, подвявшие или подпортившиеся нужно употреблять в первую очередь. Их убирают из ящиков и переносят в холодильник.

Хранение овощей зимой: картофель.

Картофель нужно хранить только в темном месте. На свету клубни картофеля зеленеют и теряют всю пищевую ценность. Перед подготовкой к хранению нужно дать картофелю полностью высохнуть, выложить его в сухом месте тонким слоем. Если на клубнях останется влага, то они заплесневеют. Закладывать на хранение картофель лучше не раньше октября – так вы увидите проявления возможных болезней.

Хранят картофель в деревянных (из хвои) ящиках, в прохладном темном месте с постоянной температурой от +7 до +10 градусов по Цельсию. Это может быть погреб, подвал или даже утепленный балкон, если не посчастливилось жить в квартире.

Если подвала в доме нет, то картофель лучше оставить в открытом металлическом шкафчике или ящике (металл лучше сохраняет температуру), или, на крайний случай, в бумажном или тканом мешке.

Если картофель хранится в помещении с температурой выше указанной, то клубни пустят корни и станут мягкими. При пониженной температуре (промерзании) картофель потеряет крахмалистость, станет сладким и его уже нельзя будет есть.

Хранение овощей зимой: морковь.

При сборе урожая моркови для хранения оставляют черешки от ботвы, не дорезая до корнеплода пару сантиметров. Не оставляйте морковь с ботвой – она отбирает у корнеплодов много влаги и морковь завянет, станет подверженной болезням и повреждениям при хранении. Если при выкапывании на моркови осталось небольшое количество земли, не счищайте ее: чем меньше механического воздействия переживет корнеплод, тем лучше сохранится. Ни в коем случае не мойте морковь, закладывая на хранение!

Самый простой способ долгого (до заморозков) хранения моркови – в почве. Накройте ее слоем соломы, или листьев, торфа, который присыпьте почвой сверху, и выкапывайте морковь по мере необходимости.

Если первый способ не подходит, то в подвал опускают ящик с влажными (но еще рассыпчатыми, не слипшимися) опилками. Каждую морковку обмакивают в жидкую глину, которая, высохнув, образует защитный барьер, и морковь останется максимально свежей надолго.

Лучшая температура для хранения моркови – около нуля (не ниже).

Около трех месяцев морковь сохранится даже просто на балконе. Ящики с морковью накрывают пленкой, а когда пойдут заморозки, ящики накрывают дополнительным материалом, чтобы сохранить тепло. Если есть риск подмораживания, морковь лучше занести в комнату.

Обратите внимание: округлые корнеплоды моркови хранятся лучше, чем удлиненные.

Можно выбрать для хранения моркови способ попроще: нарезать ее брусочками или кружочками и сложить в полиэтиленовых пакетах в морозильную камеру.

Хранение овощей зимой: свекла.

Свеклу убирают с огородов раньше, чем морковь, так как корнеплод сильно выпирает из почвы и подвержен повреждению заморозками. Свеклу убирают приблизительно в сентябре – тогда, когда полностью высыхает ботва. Для профилактики размножения микробов, поверхность свеклы обрабатывают мелом. Хранить корнеплоды советуют рядом с картофелем.

Корнеплоды должны быть полностью целыми, без каких-либо видимых повреждений. Один поврежденный плод может заразить гнилью и плесенью все остальные головки. После просушки свеклы на открытом воздухе, то можно закладывать ее на хранение – она может пролежать до восьми месяцев. Оптимальная температура для хранения около +3 градусов по Цельсию, а влажность – до 85%.

Свекла хранится прекрасно, ее можно даже хранить насыпом, в обычном вентилируемом деревянном ящике. Хранят свеклу также в полиэтиленовых пакетах с вентиляцией, в песке, стружке или опилках. Если урожай велик, то свеклу складывают в контейнеры, засыпают влажным песком до 7 сантиметров сверху. Слои прокладывают полиэтиленом, и хранят урожай при 0 градусах.

Хранение овощей зимой: капуста.

На хранение закладывают, обычно, позднеспелые сорта капусты. Подходят и среднепоздние сорта, но они хранятся значительно хуже. Капусту собирают в сухую погоду, иначе надо тщательно сушить кочаны, чтобы, ни в коем случае, не осталось капелек влаги. Не медлите со сбором капусты: если дождаться октябрьских дождей, то кочаны полопаются от переизбытка влаги или мороза.

Кочерыжку капусты при срезе надо оставлять длиной в пару сантиметров, при этом, не срезая кроющие листы, которые защитят основной кочан от болезней и пересыхания.

Капуста при хранении нуждается в температуре от -1 до +1 градуса по Цельсию и влажности 90-98%, иначе капуста может как прорасти, так и потрескаться.

Для длительного хранения капусту раскладывают по ящикам или на стеллажи. Ящики должны быть решетчатыми, пластиковыми или деревянными. В ящиках кочаны укладывают в два слоя, первый – кочерыжками вверх, а второй – кочерыжками вниз. На стеллажах капусту раскладывают так, чтобы кочаны не касались друг друга.

Отличный результат дает хранение капусты, когда каждый кочан обернут бумагой (не газетами) и уложен в полиэтиленовый пакет, который при этом не завязывают.

Хранение овощей зимой: лук репчатый.

Залог успешного хранения лука зимой – правильная уборка с огорода. Луковицы выдергивают, подкапывая узким совочком. Ни в коем случае не стоит обрезать корни – лук быстро загниет. Когда лук из почвы вынут, его оставляют на некоторое время для просушки, а потом еще и досушивают в помещении.

Лук хранят в холодильнике (на нижней полке), в ящиках, коробках, сетках, и даже заплетенным в косички – лишь бы был доступ свежего воздуха, иначе лук сгниет. Если влажность в помещении, где хранится лук, высокая, то температура должна быть около нуля, а если влажность снижается, то температура должна быть выше и лук должен хорошо проветриваться. В таком случае он пролежит и при температуре в +20.

Обратите внимание: лук в подвале будет «чувствовать себя» плохо. Повышенная влажность провоцирует рост и, как следствие, увядание.

Как только заканчивается сбор урожая, возникает вопрос, как и где его хранить в течение зимы, ведь на выращивание фруктов и овощей вы потратили много времени и сил, рассчитывая, что зимой сможете насладиться плодами своего труда. При соблюдении простых правил можно добиться длительного хранения собранного урожая, при том, чтобы фрукты и овощи как можно дольше не утратили своего вкуса и полезных свойств. О том, как правильно хранить урожай в зимнее время, где лучше хранить корнеплоды, в каких условиях и сколько можно хранить те или иные овощи и фрукты, мы вам расскажем в этой статье.

Прослушать статью

Как хранить морковь зимой

Подготовка моркови к хранению

Выкапывать морковь лучше вилами, чтобы на плодах было как можно меньше повреждений. С выкопанной моркови срезают ботву и оставляют корнеплоды на две недели в тени просыхать при температуре 10-14 ºC. В течение этого времени у вас будет возможность определить, какая морковка испорчена, и удалить ее из общей массы, предназначенной к хранению. Перед закладкой на хранение корнеплоды опускают на полчаса в слабый раствор марганцовки и затем дают им высохнуть. В деревянные ящики насыпают слой речного песка толщиной 2-4 см, укладывают на него слой моркови, затем сверху на морковь опять насыпают слой песка толщиной 4-5 см, на который опять укладывают слой моркови, и так до тех пор, пока не заполнится ящик. Корнеплоды в ящиках не должны соприкасаться друг с другом. В каждую емкость помещают не более 15 кг моркови. Завершается укладка моркови на зимовку слоем песка. Вместо песка можно использовать опилки или листья рябины.

Как хранить морковь в погребе

Ящики с песком и морковью опускают в погреб. Оптимальными условиями для хранения моркови считаются температура 0-4 ºC, и влажность воздуха около 90 %. Если температура выше, морковь начинает расти. Иногда морковь хранят по 50 кг в плотных мешках из полиэтилена, которые, чтобы избежать образования конденсата, не завязывают. Хранение моркови до весны в свежем и сочном состоянии осуществляют еще одним способом: в десятилитровое ведро, до половины заполненное глиной, доливают 4 л воды, тщательно перемешивают ее с глиной и оставляют на полсуток, затем опять добавляют воду, перемешивают ее с глиняным месивом и дают настояться уже сутки, чтобы состав приобрел консистенцию сметаны. Слой моркови выкладывают в деревянную коробку, застеленную полиэтиленом, и заливают глиняным раствором, затем выкладывают следующий слой, который опять покрывают жидкой глиной – этот способ консервирует морковь, сохраняя ее внешний вид и вкусовые качества.

Хранение моркови зимой в квартире

Если у вас нет погреба, или он не подходит для хранения моркови, разложите корнеплоды в картонные коробки, обильно пересыпьте песком или луково-чесночной шелухой и поместите в кладовку. Можно держать морковь зимой на балконе, сложив ее в стеклянные банки, а если ударят морозы, банки накрывают крышками.

Как хранить свеклу зимой

Подготовка свеклы к хранению

Перед закладкой на хранение у свеклы обрезают ботву, оставляя всего 2-3 сантиметра черешков, а также центральную розетку мелких листьев, затем корнеплоды складывают рядами в ящик на песок, пересыпая каждый ряд слоем песка, опилок или торфа, как это делают с морковью.

Как хранят свеклу в погребе

Ящики с пересыпанной песком (торфом, опилками) свеклой хранят в погребе при температуре 2-3 ºC и влажности воздуха 80-85 %, проделав в них небольшие отверстия и установив на подставку высотой 15-20 см. Не придвигайте ящики вплотную к стене – воздух должен циркулировать свободно.

Как хранить свеклу в домашних условиях

Хранение свеклы можно осуществлять в любом другом прохладном, но не холодном помещении – на неотапливаемой веранде, застекленных лоджии или балконе. Неплотно закрытый мешок или ящик со свеклой помещают в темное место. Но при таком хранении возрастает необходимость регулярно проверять хранящиеся корнеплоды. Свеклу в домашних условиях можно хранить в холодильнике, если вы располагаете ее незначительным количеством. Положите ее в целлофановый пакет, и поместите в овощной ящик холодильника. Пакет со свеклой не должен быть плотно завязан. Хранение в холодильнике свеклы возможно в течение 2-4 месяцев.

Как хранить капусту зимой

Подготовка капусты к хранению

Для зимнего хранения подходят вовремя собранные среднезрелые, среднепоздние и позднеспелые сорта капусты, и лучше всего убирать капусту с грядки, когда температура воздуха на улице достигнет 5-0 ºC – в это время внутри головки замедляется дыхание. Хранение капусты требует предварительной подготовки кочанов. Вилки убирают с корнями, сортируют, отбирая только сухие и плотные. Головки, таким характеристикам не соответствующие, а также кочаны, имеющие механические повреждения, хранить нельзя – они могут и сами сгнить, и здоровые вилки заразить гнилью. Некондиционную капусту можно посолить. Перед тем, как хранить в подвале капусту, с нее срезают верхние зеленые листья и подсушивают головки несколько дней на сквозняке в подвешенном состоянии.

Как хранить капусту в погребе

Хранение капусты в подвале тоже осуществляют в подвешенном к потолку состоянии, связав по два кочана. Лучше всего капусту хранить при температуре около 0 ºC и очень высокой влажности воздуха – почти стопроцентной. Можно разложить кочаны для хранения в погребе на полках или решетках, удалив корни и обернув каждую головку бумагой. Газета для обертывания не годится, поскольку типографская краска содержит вредные вещества. Можно положить каждую головку в целлофановый пакет вместе с комком бумаги. Зимой нужно регулярно осматривать хранящиеся вилки и удалять листья, которые стали гнить. Можно использовать способ предварительной обработки капусты глиняной болтушкой: в раствор глины густотой теста для оладий опускают кочаны, которые потом подвешивают во дворе для просушки. Высохшие, обработанные глиной вилки переносят в погреб, где подвешивают к потолку. Интересный способ хранения капусты придумали в Москве: в насквозь продырявленные кочаны вставляют обычные пластмассовые бигуди, после чего помещают капусту в погреб или в холодильник, где придавливают грузом, который способствует газообмену. Время от времени груз приподнимают, а потом опять накладывают на капусту.

Как хранить капусту в земле

В районах с теплыми зимами капусту, удалив с нее неприлегающие зеленые листья, складывают в прорытую в саду траншею кочерыжками вверх и забрасывают слоем земли толщиной 10 см. С наступлением холодов слой земли увеличивают до 30 см. В более прохладных районах для хранения капусты на свежем воздухе сколачивают треугольный деревянный короб, длина стороны которого 50 см, а высота около метра. Короб устанавливают на ровной поверхности, на его дно насыпают в качестве защиты от грызунов слой хвои, на который в три ряда укладывают капусту. Поверху капусту снова засыпают хвоей, затем соломой, потом торфом или песком. В сильные холода короб обкладывают мешками с сеном, а сверху набрасывают снег.

Как хранить лук зимой

Подготовка лука к хранению

Убирают лук тогда, когда его листья полегают и начинают желтеть. Не ждите полного усыхания листьев, поскольку могут начаться дожди, а лук после них будет плохо храниться. После сбора урожая луковицы просушивают в течение недели, затем обрезают с них перья, оставляя шейку длиной 5 см. Противопоказано хранение лука с сырым верхним слоем чешуи, а также тех луковиц, у которых выросла хоть одна стрелка. Опасным признаком являются мелкие мушки – если они появились, внимательно пересмотрите луковицы и найдите гниющую.

Как хранить лук в домашних условиях

Как хранить в домашних условиях лук-порей? Небольшое количество лука хранят в коробке с луковой шелухой, которая не даст луковицам сохнуть. Если урожай большой, рассыпьте луковицы на полу теплого сухого помещения в один слой и храните их при температуре 18-20 ºC при влажности воздуха 60-70 %. Можно также хранить лук в деревянных ящиках, сетчатых мешках, в безразмерных колготках или сплетенным в косы в подвешенном состоянии, но в этом случае листья с лука не обрезают. Лук нельзя хранить в несколько слоев, поскольку от этого луковицы запотевают и портятся. Хранящимся луковицам нужно обеспечить хорошую вентиляцию. Никогда не используют для хранения лука полиэтиленовые пакеты.

Как хранить чеснок зимой

Подготовка чеснока к хранению

Самым важным условием перед закладкой на хранение чеснока является его длительная просушка, но начинают подготовку к хранению со своевременной уборки чеснока – делать это нужно, пока головки не стали распадаться на зубки. Если вы обнаружили развалившиеся головки чеснока, используйте их в пищу в первую очередь.

Как хранить чеснок в домашних условиях

Хранение чеснока осуществляют в полотняных или ситцевых мешочках, подвешенных к потолку. Хранят его также заплетенным в косы, как и лук. В качестве воздухопроницаемой тары можно использовать безразмерные колготки или чулки. Поскольку чеснок несколько капризней лука, перед закладкой в мешки или чулки чеснок в домашних условиях подвергают специальной обработке – опускают в расплавленный парафин. Образовавшаяся пленка предохранит головку от высыхания и защитит от заражения болезнетворными организмами. Проветривайте помещение, где хранится чеснок, осматривайте и ощупывайте головки, чтобы вовремя выявить портящиеся или прорастающие. Для того, чтобы чеснок не начинал расти, можно прижечь его корни.

Если у вас чеснока не так много, можно очистить зубки от шелухи и опустить их для хранения в банку с подсолнечным маслом – и масло приобретет приятный привкус, и чеснок прекрасно сохранится. Таким же образом можно хранить чищеный чеснок в банке с мукой.

Как хранить тыкву зимой

Подготовка тыквы к хранению

Тыква в подготовке к хранению не нуждается. Хранение тыквы не требует низких температур, однако сохранить до весны можно не всякую тыкву. Например, овощи тонкокорых сортов могут храниться только до января, а затем их семена начинают прорастать. Кроме того, подходят для хранения исключительно целые, неповрежденные экземпляры.

Как хранить тыкву в домашних условиях

При какой температуре хранить тыквы? Оптимальная температура для их хранения 5-8 ºC, хотя допустим диапазон температуры от 1 до 14 ºC. Если вам приходится хранить их в более прохладных условиях, обложите тыквы соломой. Собственно, твердокорые сорта тыкв, как и цуккини, можно поместить на шкаф или закатить под кровать, где они могут храниться не только до весны, но и до следующего урожая. Можно использовать для хранения сухой чердак. Разрезанную тыкву хранят в холодильнике.

Как хранить зимой кабачки

Подготовка кабачков к хранению

Вы должны успеть собрать кабачки до наступления заморозков, потому что даже слегка подмерзшие овощи непригодны для длительного хранения так же, как кабачки тонкокожих сортов. Снимая кабачки, оставляйте на них ножку длиной 5-6 см, поскольку по ее виду можно зимой определить состояние овоща. Кабачки, предназначенные для хранения, не моют, с них лишь счищают землю.

Как хранить кабачки в погребе

Оптимальной температурой для хранения кабачков считается диапазон от 4 до 10 ºC. Хранение осуществляется в недоступном для солнца месте – подвале, погребе, холодной кладовке, на балконе, неотапливаемой веранде, лоджии и т.д. Кабачки раскладывают на хранение в один слой по стеллажам, полкам, столам и другим горизонтальным поверхностям, предварительно застеленным вощеной бумагой или посыпанным сеном. Кабачки не должны соприкасаться между собой, тогда они хранятся до весны. Однако уже в марте семена внутри кабачков начинают прорастать, поэтому старайтесь употребить кабачки в пищу до начала весны.

Как хранить картошку зимой

Подготовка картошки к хранению

Перед тем, как хранить картофель, его нужно подготовить: просушить в течение нескольких дней в тени, под навесом, при хорошей вентиляции. Затем картофель сортируют, отбраковывая гнилые, порченные и поврежденные клубни, и только после этого картофель переносят в сарай. В погреб картофель опускают, когда температура воздуха на улице опустится до 3-5 ºC. Если это сделать раньше, он раньше начнет давать ростки.

Как хранить картофель в погребе

Многие хранят картофель, высыпав его в погребе на пол, однако лучше поместить его в сетчатые ящики или контейнеры с перфорацией в стенках для вентиляции, чтобы к клубням был доступ воздуха. Высота таких емкостей должна быть не более 1 м, и устанавливать их нужно не на земляной пол, а на подставки высотой 15 см. Расстояние от ящика до ближайшей стены или до другого ящика соблюдается не менее 20 см. Все эти меры принимаются для того, чтобы воздух поступал к клубням в достаточном объеме и картошка не гнила. Можно пересыпать клубни в ящиках сухими опилками или измельченными листьями рябины: опилки впитывают ненужную влагу, а выделяемые листьями фитонциды убивают вредоносные микробы. Сверху ящики с картошкой накрывают мешковиной, которую по мере накопления ею влаги меняют на сухую. Под мешковину также можно положить слоями хрен и свеклу – от такого соседства и корнеплоды не высохнут, и картошка не намокнет.

Как хранить перец зимой

Хранение сладкого перца

Как в квартире хранить перец? Перец освобождают от семян, высушивают и помещают в морозилку для заморозки. Можно замораживать перец целиком, вставив одну перчинку в другую, а можно порезать овощи перед заморозкой на кусочки. Возможно также хранение сладкого перца в течение двух месяцев в сухом подвале при температуре 10-12 ºC, если сложить его слоями в ящик, перемежая каждый слой плотной бумагой. Используют и такой способ недолгого хранения: складывают перец в полиэтиленовые мешки, но не завязывают их, оставляют к перцу доступ воздуха.

Хранение горького перца

Стручки горького перца собирают в сухую погоду перед заморозками. Хранят их в течение 40 дней в перфорированных по всему периметру полиэтиленовых мешках при температуре от 0 до 2 ºC при влажности воздуха 85-93 %. Можно подвесить кусты перца, извлеченные из земли с корнями, на балконе, лоджии или веранде корнями вверх при температуре 10-12 ºC на 2-3 недели, а затем, по мере приобретения плодами зрелости и нужной окраски, их перемещают на хранение в таком же положении в более прохладные условия – 0-2 ºC, при указанном уровне влажности. Так перец может храниться очень долго.

Как хранить яблоки зимой

Подготовка яблок к хранению

Насколько долго ваши яблоки будут храниться, зависит не только от условий, которые вы им создадите, но и от сорта самих яблок. При условии правильного хранения одни сорта могут лежать полгода, другие же не более двух-трех месяцев. Для длительного хранения предназначены сорта Антоновка обыкновенная, Джонатан, Мелба, Макинтош, Старкинг, Северный Синап, Симиренко и другие. Для того, чтобы яблоки хранились как можно дольше, их нужно правильно срывать с дерева:

  • яблоки не сжимают пальцами, не мнут и не царапают: их захватывают всей ладонью, слегка приподнимают и прокручивают;
  • плодоножки желательно обрывать вместе с яблоком;
  • сорванные плоды бережно складывают в емкости для сбора, стараясь не травмировать их – не бросать и не мять;
  • начинают уборку в сухую погоду с нижнего яруса дерева.

После сбора яблоки сортируют по размерам. Крупные оставляют для длительного хранения, яблоки средней величины, хранящиеся чуть хуже, стараются употреблять в пищу первыми, а самые мелкие плоды отправляют на переработку – готовят из них джемы, варенья, повидло, компоты и сидры. Имейте в виду, что яблоки взрослых деревьев с наружной стороны кроны, которые получают больше солнечного света, хранятся дольше и лучше. Погодные условия в период созревания яблок тоже влияют на качество и сроки хранения плодов.

Хранение яблок в подвале

Оптимальная температура для хранения яблок 0-3 ºC, а влажность воздуха должна быть не выше 90 %. При более высокой температуре яблоки начинают желтеть. Перед закладкой на хранение яблоки охлаждают в холодильнике или подвале. Стены и потолок хранилища нужно побелить, а пол обработать раствором железного купороса. Дополнительно можно перед закладкой смазать яблоки жиром или обработать их расплавленным парафином, как это делают, закладывая на хранение чеснок – эти меры помогут защитить урожай от вредителей и от увядания. Лучше всего, завернув каждое яблоко в бумагу, сложить их плодоножками вверх в сухую, чистую тару – в деревянные решетчатые ящики, влагостойкие картонные коробки или плетеные корзины. При таком хранении с заболевшего яблока гниль или болезнь не перейдет на соседние плоды. Можно разложить яблоки плодоножками в одну сторону в тару слоями, перекладывая каждый слой бумагой, соломой или деревянной стружкой. Хранят яблоки и в ящиках с песком, как морковь или свеклу: на дно насыпают слой песка не менее 20 см высотой, на который выкладывают яблоки в один слой. Яблоки засыпают песком так, чтобы они были полностью скрыты, а затем на них выкладывают следующий слой яблок и т.д. Заполненные ящики устанавливают вдоль стен в два этажа с промежутком около 2 см между ними.

Хранение яблок в саду

Если у вас нет возможности хранить яблоки в подвале или погребе, сложите их по полтора килограмма в целлофановые пакеты, поместив туда кусочек ваты с уксусом или спиртом, плотно завяжите каждый и сложите в выкопанную в саду на глубину двух штыков лопаты траншею на расстоянии 20 см друг от друга. Засыпьте ров землей, накройте листвой или ветками и пометьте расположение каждого пакета, чтобы вы могли легко их найти и выкопать при возникновении необходимости.

Хранение яблок в квартире

Сложите яблоки в целлофановые пакеты, наполнив их только наполовину, крепко завяжите, сделайте на каждом разрез длиной 10 см и сложите на зашитом балконе или застекленной лоджии. Во влажный день в пакете будет образовываться конденсат, а в сухой день плоды этот конденсат будут впитывать в себя, таким образом, они долго будут оставаться свежими и сочными.

Как хранить орехи зимой

Хранение грецких орехов в скорлупе

Лучшими по качеству являются орехи, собранные в период их полной зрелости: их легче сушить, они легко очищаются и обладают отличными вкусовыми качествами. Созревают орехи не все сразу, поэтому уборку и закладку на хранение осуществляют так же поэтапно. Собранные с земли грецкие орехи сразу же очищают от околоплодника. После этого нужно решить, как вы будете хранить орехи – в скорлупе или без нее. Если вы решили хранить орехи в скорлупе, почистите их от остатков кожуры, просушите, сложите в стеклянную или металлическую посуду с плотно закрывающейся крышкой и поместите в сухое, прохладное место. Срок хранения орехов в таком виде – полгода. Можно хранить орехи вдали от солнечных лучей в тканевых мешочках или в деревянных ящиках. Температура хранения от 10 до -5 ºC.

Хранение чищеных грецких орехов

Если вы хотите хранить готовые к употреблению ядра, сложите их в полиэтиленовый пакет, герметично закрывающийся контейнер или заверните в фольгу и поместите в холодильник или морозилку. Для того, чтобы продлить срок хранения орехов и избавиться от личинок вредных насекомых, перед помещением на хранение орехи прокаливают в духовке или обжаривают без масла в сковороде, хотя часть полезных свойств при тепловой обработке, к сожалению, теряется.

Хранение фундука

В скорлупе фундук может храниться только год, потом его ядра портятся и сохнут. Если вы хотите увеличить срок их хранения, очистите фундук от скорлупы, подвяльте и подсушите ядра в течение нескольких недель, предварительно промыв их в воде в течение 2-3 минут и разложив для просушки на чистой ткани. Готовые для закладки ядра ссыпают в холщевые мешочки, в которых они могут храниться несколько лет.

Если вы любите сочные ядра, выложите их, подсушив две-три недели на воздухе, в деревянный ящик, засыпьте песком и поставьте в прохладное сухое помещение. Во время хранения песок время от времени нужно увлажнять из распылителя.

Как хранить топинамбур зимой

Для хранения небольшого количества топинамбура вам не потребуется специального помещения. Часть клубней можно оставить в земле – они там прекрасно перезимуют даже при тридцатиградусном морозе, и вы их сможете выкопать ранней весной, пока они не проросли. Собранные осенью клубни промывают, просушивают, раскладывают по пакетам и помещают в овощной ящик холодильника, где они могут храниться не более трех недель. Дольше можно сохранять топинамбур в морозилке – от замораживания клубни не теряют своих полезных свойств. Хорошо хранится высушенный топинамбур: его моют, просушивают, тонко нарезают, раскладывают на бумагу в проветриваемом месте, куда не достают солнечные лучи и сушат до готовности, потом ссыпают в стеклянную банку и хранят в холодильнике.

Рейтинг 4.41 (32 голоса(ов))

После этой статьи обычно читают

Как хранить морковь зимой, дома, в погребе и в холодильнике

Как приятно холодной зимой есть свежие овощи! А уж если это собственноручно выращенный и сохраненный урожай, то это вдвойне приятно. Но важно не только вырастить овощи, но и правильно хранить их в свежем виде на протяжении всей зимы.

Морковь очень богата витаминами и другими полезными веществами. А вот как правильно хранить морковь, чтобы сохранить их в течение длительного периода, мы с вами сейчас и узнаем.

Как подготовить морковь к зимнему хранению

Для длительного хранения важно правильно собрать урожай моркови. За неделю до того, как вы собрались собирать урожай, обильно поливайте морковь. Она станет сочной и ароматной. Спустя пять-шесть дней с начала обильного полива прополите грядки и подрежьте ботву, оставляя небольшие концы по 3-4 сантиметра от корнеплода. Это облегчит вам процедуру вытаскивания моркови из земли. А обрезка ботвы поможет задержать необходимую влагу в моркови.

После того, как вы выкопали морковку, разложите ее на приготовленной подстилке и оставьте для подсыхания на два – три дня.

После тщательной просушки моркови нужно ее перебрать. Выбираем только целые корнеплоды без каких-либо механических повреждений. Если морковка была повреждена лопатой или насекомыми и животными в процессе роста, то такие экземпляры мы откладываем в сторону. Переработать и использовать их нужно в ближайшее время. Они не годятся для длительного хранения. При длительном лежании они начнут загнивать сами, кроме этого процесс гниения может распространиться на весь запас моркови.

Мыть морковь, закладываемую на длительное хранение, ни в коем случае нельзя. Как и другие корнеплоды, ее моют непосредственно перед употреблением.

Как хранить морковь в погребе

Один лучших способов хранения моркови – в погребе (подвале). Для этого нужно разложить корнеплоды по полиэтиленовым пакетам или картонным коробкам, ящикам и убрать ее в подвал или погреб. Температура в месте хранения моркови должна быть близка к нулю. Кроме этого в помещении, где хранится морковь, должна быть достаточно высокая влажность. Но необходимо следить за тем, чтобы не было грибка или плесени. От такой сильной влажности весь урожай может испортиться.

Чтобы увеличить срок хранения моркови в картонных коробках и полиэтиленовых пакетах, нужно проделать в них небольшие отверстия для циркуляции воздуха.

Хранение моркови в песке

Еще один способ сохранить морковь в коробках – с применением песка. Выкладывайте морковь в ящики или картонные коробки слоями, пересыпая их песком. Таким образом можно хранить морковь на стеллажах. Но это способ подходит, если площадь подвала достаточно велика. Песок можно насыпать и кучей и в нее уже закопать морковь для хранения.

Если песка под рукой нет, то слои моркови можно переложить старыми газетами. Важно в этом случае, чтобы морковь не соприкасалась друг с другом.

Как хранить морковь в холодильнике

Небольшое количество моркови можно хранить дома, в холодильнике в отделе для овощей, предварительно положив ее в полиэтиленовый пакет. Недостаток этого способа длительного хранения в том, что так можно сохранить совсем небольшой объем овощей.

Для всех вышеперечисленных способов хранения моркови зимой важен один момент. Весь сохраненный урожай необходимо регулярно пересматривать на предмет появления порчи или гнили. Испортившиеся корнеплоды необходимо своевременно удалять из запасов.

Советы по хранению | Общий урожай CSA

В сети много информации о том, как хранить овощи. Ниже приведены несколько советов, которые могут оказаться полезными. Краткий справочник – это Руководство по хранению фруктов и овощей, полученное при расширении Корнельского университета. Национальный центр консервирования домашних продуктов также настоятельно рекомендуется для получения информации о хранении продуктов питания.

См. Также нашу страницу «Ферментация для сохранения, вкуса и питания», на которой приведены некоторые рецепты, ссылки и рекомендации по ферментации овощей, содержащихся в вашей доле.Лактоферментация – это простой, удобный и полезный способ консервирования овощей, который традиционно использовался до появления холодильников. Это не требует приготовления или консервирования.

Вот полезная и забавная демонстрация того, как бланшировать и хранить зелень.

Советы по хранению
По материалам Ричарда Харрисона, Как хранить овощи в типичном загородном доме, обновлено 14.10.2014, Джейн Хаммер

ПЕРВЫЙ определите участки в вашем доме, которые не замерзают и могут быть подходящими для хранения овощей.

Холодильник или холодный погреб, 33-50 градусов, влажность 90%
Яблоки, свекла, бок-чой, брюссельская капуста, морковь, капуста, сельдерей, капуста и листовая зелень, лук-порей, груши, брюква, репа. Поскольку известно, что яблоки выделяют агент созревания, в идеале яблоки следует хранить отдельно от корневых овощей.

Для поддержания высокой влажности хранить в пластиковых пакетах с отверстиями для вентиляции. Морковь и другие корнеплоды тоже могут хорошо себя чувствовать при температуре 33-50 градусов, закопанной во влажные листья или песок (вам нужно периодически повторно увлажнять листья или песок с помощью лейки.)

Кухня, кладовая, подвал или прохладное помещение 55-70 градусов, влажность 70%.
Зимние тыквы, такие как мускатный орех, деликатес, кабачок из желудей, сладкий картофель. Лук-шалот хорошо себя чувствует в той же среде.

Погреб, темный, прохладный 33-50 градусов, низкая влажность
Лук, чеснок: лучше всего при влажности 50-70%.
Картофель лучше всего растет при влажности 80-90%. Лучше всего довести картофель до комнатной температуры за неделю до того, как вы его съедите (просто перенесите на кухню).

ВТОРОЙ , подготовьте овощи к хранению. Пожалуйста, соблюдайте следующие общие практические правила при хранении овощей, а затем изучите особенности каждого овоща.

* Никогда не мойте овощ, который вы готовите к хранению. Стирка сокращает срок хранения, иногда на месяцы. При этом мешки с морковью меньшего размера, которые вы получите в своей доле, часто моют, чтобы их можно было лучше осмотреть перед упаковкой. Если вы держите их во влажном состоянии, они сохранятся очень хорошо.
* При хранении в пластиковом пакете в холодильнике убедитесь, что вы удалили из пакета как можно больше воздуха перед хранением.

* Овощи в более сухих складских помещениях (например, кабачки) лучше всего хранить в открытых ящиках, в один слой глубиной с хорошей циркуляцией воздуха. (Для этого подойдут консервные банки или старые лотки для рассады.)
* Полезна небольшая вентиляция.
* Сохраняйте место в темноте. Это особенно важно для картофеля, который начинает прорастать при воздействии света.
* При извлечении чего-либо из хранилища осматривайте все предметы.Если есть признаки порчи, снимите изделие с хранения и как можно скорее используйте его.
* Всегда храните лучшие образцы как можно дольше.

Овощи в алфавитном порядке:
Свекла Холодильник или подвал в полиэтиленовом пакете с отверстиями
Срежьте верхушки. Если ботва в хорошем состоянии, вымойте ее и приготовьте. Ням. Не мойте свеклу. Храните их в полиэтиленовом пакете в задней части холодильника. Верхушки, на которых вы срезаете зелень, могут быть немного гнилыми.Не беспокоиться. Когда вы почистите их, внутренности будут великолепны. Внутри этого полиэтиленового пакета свекла в задней части холодильника будет храниться месяцами.

Брюссельская капуста Холодильник или прохладный погреб, или морозильная камера в полиэтиленовом пакете
Обычно мы срезаем маленькие ростки и храним их в пластиковом пакете в задней части холодильника, как морковь. Так они хранятся около месяца. В качестве альтернативы, для более длительного хранения поместите в пластиковый пакет для заморозки и храните в морозильной камере.

Мускатная тыква Неотапливаемый вход, чердак или неотапливаемая запасная комната
Самый долгий срок хранения из всех тыкв. Иногда его хватает на всю зиму, если место хранения умеренно прохладное и достаточно сухое. Если вы заметили появление пятен, используйте как можно скорее. Пятна превращаются в гнилые участки, и в конечном итоге вся сердцевина сгниет, и тыкву нельзя будет использовать. Если вам нужно исправить слишком много тыкв, потому что они портятся, просто нарежьте пучок целиком, приготовьте на пару и заморозьте кусочки для употребления позже зимой.

Морковь Холодильник или прохладный погреб, в полиэтиленовом пакете или закопанный в листьях. Держите в темноте.
Хранить в полиэтиленовом пакете в задней части холодильника. Так морковь хранится месяцами. После длительного хранения на моркови может остаться белый корень. Не беспокоиться. Просто отключи это. Если морковь будет ярко-оранжевой, она будет иметь прекрасный вкус. Органическая морковь действительно приобретает сладость при хранении. Морковь и другие корнеплоды тоже могут хорошо себя чувствовать при температуре 33-50 градусов, закопанной во влажные листья или песок (вам нужно периодически повторно увлажнять листья или песок с помощью лейки.)

Капуста Холодильник или прохладный погреб, или Ферментированная
Храните капусту в полиэтиленовом пакете. Когда вы вынимаете его, некоторые внешние листья могут выглядеть заплесневелыми, но не беспокойтесь. Просто снимите внешние листья, и внутренняя часть будет как новенькая. Капуста часто хранится в холодильнике в течение трех месяцев.

Celeriac Холодильник или прохладный подвал в полиэтиленовом пакете с небольшой вентиляцией.
Вершины наверное будут отключены.Храните как морковь. Если какая-либо часть немного гниет, когда вы ее вынимаете, просто отрежьте ее. Скорее всего, все остальное в порядке.

Листовая капуста, капуста, другая листовая зелень Холодильная камера с морозильной камерой, обезвоженная или ферментированная.
Это недолго хранители. Лучше съесть их в течение двух недель после родов. Погрузите в холодную воду, заверните в кухонное полотенце и поместите в холодильник. Или удалите стебли и нарежьте, или порвите, бланшируйте и заморозьте (см. Ссылку на видео выше). Или удалите стебли, порвите и обезвожьте.Или выполните ферментацию в соответствии с инструкциями по ферментации… ссылка выше.

Деликатный сквош Неотапливаемый вход, чердак или неотапливаемое запасное помещение
Деликата плохо хранится. Используйте эту тыкву в течение шести недель после родов. Если деликатес начинает уходить, вероятно, будет слишком поздно что-либо спасать. Это слишком маленькая тыква, чтобы восстановить гниль.

Чеснок Подвал, прохладный и влажный
Хранить в бумажных пакетах или открытых коробках. Любит хранить при температуре от 33 до 40 градусов.Также подойдет закрытая банка в холодильнике.

Лук-порей Холодильник или прохладный погреб, или морозильник
Удалите все пожелтевшие листья, храните в пластиковом пакете или ящике для свежих овощей в холодильнике. Или нарежьте до желаемого размера и заморозьте.

Лук Подвал, прохладный и влажный
Хранить в бумажных пакетах или открытых коробках. Продолжительность хранения лука в значительной степени зависит от сорта – лук на зимних лозах, выращиваемых на нескольких фермах, хранится в течение нескольких месяцев, особенно при хранении в темном прохладном месте.Лук любит хранить при температуре от 33 до 40 градусов. Когда лук начинает прорастать, он постепенно приходит в негодность. Если вы видите прорастание лука, используйте его как можно скорее. Если лук станет мягким, он испортился, и его следует убрать с хранения.

Картофель Погреб, прохладный, влажный уголок
Картофель обычно хранится 2–3 месяца. Картофель любит хранить при температуре 45 градусов и повышенной влажности. По возможности храните на плоских подносах. Преимущество заключается в том, что вы избегаете синдрома «плохого яблока», и можно проверять весь картофель по мере его использования, позволяя брать те, которые начинают прорастать.Мягкий картофель обычно означает, что он гнилой, но нарежьте его, чтобы убедиться. Не рекомендуется хранить картофель в полиэтиленовых пакетах.

Попкорн Подвал, прохладный, влажный или комнатной температуры при использовании в течение нескольких месяцев
Неочищенная кукуруза должна храниться при температуре около 32F и высокой относительной влажности. Один или два раза в неделю очищайте несколько ядер от кожуры и пытайтесь их лопнуть. Когда тестовые ядра станут хорошими и будут иметь хороший вкус, оставьте оставшиеся ядра скорлупой и храните.Храните ядра в герметичных герметичных контейнерах. Если хранящийся попкорн не лопается, он может быть слишком сухим. Добавьте 1 столовую ложку воды на литр попкорна. Накройте крышкой и регулярно встряхивайте, пока попкорн не впитает воду. Через 3 или 4 дня сделайте тестовый лопнуть несколько ядер, чтобы проверить, готово ли оно. Некоторым зимним акционерам посчастливилось положить початок попкорна прямо в микроволновую печь.

Лук-шалот Неотапливаемый вход, чердак или неотапливаемое запасное помещение в открытых контейнерах или бумажных пакетах.

Сладкий картофель Неотапливаемый вход, чердак или неотапливаемое дополнительное помещение в бумажном пакете или лотке
«Конфеты» лучше всего хранить на лотках или в бумажных пакетах при температуре от 55 до 65 и относительной влажности около 60-70%. Они могут хорошо себя чувствовать в этих условиях в течение многих месяцев. Не рекомендуется использовать полиэтиленовые пакеты для хранения сладостей.

Репа, брюква Холодильник или холодный погреб, или Ферментированный
Храните, как морковь, или натрите на терке и заквасите, как капуста (квашеная капуста).

Как это:

Нравится Загрузка …

Как хранить овощи без корневого погреба

Всем, кто любит садиться, особенно тем, кто хочет иметь возможность обеспечивать себя и свои семьи полезными продуктами и жить достаточно независимо, чтобы пережить экономические или стихийные бедствия нужно будет знать, что делать со всеми излишками, полученными за лето. Здорово иметь возможность есть овощи прямо из земли, но не менее важно иметь хорошую еду всю зиму.Есть много способов сохранения.

Способ хранения каждого овоща будет зависеть от его потребностей и выносливости. Вот способы сохранить все ваши продукты, особенно корнеплоды, в отличной форме в течение долгих зимних месяцев.

Как хранить овощи без корнеплодов Подвал

Сохранение «корней» в хорошей форме для хранения

Корнеплоды – отличный ресурс, потому что их можно легко хранить и долго хранить без тщательной подготовки.Кроме того, корнеплоды являются одними из самых выносливых садовых культур, и их относительно легко хранить без таких процессов, как консервирование или даже замораживание. Вот несколько отличных способов сохранить эти вкусные корнеплоды и другие выносливые овощи в отличной форме еще долго после того, как в огороде будет собран зимний урожай.

Уложите их спать в постели

Один отличный способ хранить корнеплоды, такие как морковь, свекла, картофель и редис, – это оставить их прямо в саду. Хорошо накройте их толстым слоем соломы или стружки или используйте садовое одеяло, которое можно найти во многих хозяйственных или садовых магазинах, чтобы они были аккуратно заправлены, когда они вам понадобятся.

Выбросьте его в мусорное ведро

Если у вас есть сад, используйте его зимой, выкопав яму и закопав мусорный бак до края в землю. Затем уложите корнеплоды внутрь, покрыв каждый слой большим количеством опилок или соломы и закройте крышкой. Открывайте погреб для корней мгновенного приготовления всякий раз, когда вам нужно «по магазинам», вытаскивайте то, что вам нужно, из верхнего слоя, а затем восстанавливайте. Проще всего иметь отдельную банку для каждого типа овощей, хранимых таким образом, чтобы вы могли легко получить доступ к тому, что вам нужно, на верхнем слое каждой отдельной банки.

Нет заземления? Нет проблем

Даже если вы живете в квартире или городском доме с небольшим пространством на открытом воздухе или вообще без него, вы можете запастись корнеплодами, когда они наиболее доступны по цене, и хранить их круглый год. Все, что вам нужно сделать, это построить для них быстрое и легкое хранилище. Небольшой пластиковый контейнер с крышкой отлично подойдет. Даже коробка с пластиковой подкладкой подойдет, если ее можно накрыть.

Выложите овощи слоями, чередуя каждый с опилками, соломой или толстым слоем газеты и накройте.Убирайте овощи по мере необходимости на всю зиму. При хранении в доме постарайтесь разместить контейнеры для хранения в прохладном помещении, которое можно закрыть от тепла. Закройте форточки и не утепляйте окна в комнате.

Знайте потребности каждого корня

Некоторым овощам нравится сушить, а некоторым – влажным. Для тех, кто любит немного влажную атмосферу, хорошие места подойдут для хранения вещей в подвалах, на чердаках, в неотапливаемых гаражах, сараях, подъездах или на крытых террасах. В домах без этих участков лучшим выбором будет хранение на внешней стене, предпочтительно с северной стеной.Если хранилище находится на открытом воздухе, в неотапливаемых гаражах или на чердаках, температура всегда должна оставаться ниже 60 градусов, но не ниже нуля.

К холодным и влажным корнеплодам относятся:

  • Свекла
  • Морковь
  • Редис
  • Репа
  • Картофель

К тем, кто предпочитает холодные и сухие, относятся:

  • Лук
  • Сладкий картофель

Большинство клубней любят темноту.Лучше всего их хранить в закрытых ящиках с крышкой, хотя вы также можете выстелить ящик или корзину для белья и накрыть корни газетой для изоляции и защиты от света.

Некоторые, например картошка, не любят слишком холодную. Если позволить им опуститься ниже 50 градусов, в них высвободится крахмал. Лук нуждается в гораздо большей циркуляции воздуха, чем многим корневым овощам. Хранение их в сетке в темном месте или в проволочной корзине или корзине для белья, где воздух может свободно циркулировать, сохранит их на всю зиму.Их вообще не следует закрывать, но они все равно должны находиться вне зоны прямого освещения.

Хотите больше зелени для супов и салатов всю зиму? Посадите несколько луковиц свеклы, репы или редиса в горшок с почвой и поместите его в солнечном месте у себя дома. На них вырастут восхитительные ботвы, которые можно непрерывно срезать всю зиму, чтобы получить дополнительное удовольствие.

Помните о сроке годности

Даже самый хорошо консервированный овощ будет иметь срок годности. Более нежные корни, такие как свекла, сельдерей, топинамбур, брюква и репа, хранятся в сухом виде только от 1 до 5 месяцев.Более прочные корни, такие как морковь, пастернак и картофель, можно хранить от 4 до 6 месяцев. Такие растения, как хрен, могут храниться до года, но нежная кольраби будет годна только в течение нескольких недель, независимо от того, насколько хорошо вы подготовите пространство.

Подготовка корнеплодов к хранению в сухом виде

Чем лучше вы подготовитесь к хранению корнеплодов, тем больше шансов, что они сохранятся надолго. Убедитесь, что вы собираете урожай в прохладную и сухую погоду, и дайте им высохнуть на поверхности почвы в течение 8-10 часов, чтобы немного укрепить их.Срежьте листву до макушки и храните только чистые неповрежденные овощи. Немедленно используйте все, что имеет какие-либо признаки повреждения или прыщей.

Другие методы консервирования овощей

Консервирование хрупких овощей

Некоторые овощи требуют осторожного обращения, чтобы прослужить дольше обычного. К ним относятся водянистые овощи, такие как кабачки, перец, помидоры и огурцы. Многие другие овощи можно консервировать или, как вы увидите, хранить другими способами.

Freeze What You Can

Замораживание – это фантастический, простой и быстрый способ хранить практически все, что есть в саду. Он особенно хорош для тех овощей, которые вы будете есть в течение трех месяцев.

Используйте только прочные пакеты для заморозки и выжимайте из них как можно больше воздуха при запечатывании овощей. Хотя это отличный способ хранения овощей, он занимает много ценного места в морозильной камере даже в домах с большой подставкой. -отдельные морозильные камеры. Кроме того, вы можете потерять замороженные продукты при длительном отключении электроэнергии.

По этой причине, вероятно, лучше всего ограничить, сколько корнеплодов и других овощей хранится таким образом, в пользу других методов.

Консервирование для длительного сухого хранения

Консервирование – это проверенный временем традиционный способ хранения многих видов овощей, которые нельзя хранить на полках или в подвале. Недостатком консервирования является то, что оно требует много времени, специального оборудования, практики, и овощи могут содержать больше консервантов и соли, чем замороженные или хранящиеся в естественных условиях овощи.Несмотря на недостатки, консервирование является важным ресурсом для некоторых из наиболее хрупких овощей, которые нельзя хранить другими способами, например, для помидоров.

Дополнительная литература: Как преодолеть страх консервирования под давлением

Высушите их

Вода в группе хрупких овощей затрудняет их хранение. Чтобы сохранить их в течение длительного времени, не создавая громоздких банок и не занимая драгоценное место в морозильной камере, рассмотрите возможность их сушки. Используйте дегидратор, чтобы удалить всю воду, и храните сморщенные овощи в стеклянных банках или герметичных пакетах.Их можно регидратировать для использования в супах и кулинарии или есть сушеными, чтобы получить отличное удовольствие.

Обезвоживание подходит для всех овощей, даже для тех, которые можно хранить в течение длительного времени. Лучшим вариантом для обезвоживания являются фрукты, такие как яблоки, бананы, персики, и овощи, такие как морковь, картофель или кабачки.

Последнее слово

Чтобы сохранить вашу продукцию на долгое хранение, нужно немного потрудиться, но оно того стоит. Вы потратили много времени на то, чтобы сажать, выращивать и защищать их в саду.Помните, что вам не нужно выбирать только один способ хранения. Включите несколько видов консервации, чтобы максимально увеличить пространство и получить максимальную отдачу от ваших садовых продуктов.

Выбирая тип консервации или хранения, который подходит для конкретного типа овощей и вашего собственного пространства, вы можете наслаждаться изобилием своего сада, даже когда температура опускается ниже нуля. Это отличный способ, чтобы ваша семья была сытой и счастливой, независимо от того, что происходит во внешнем мире.

Наслаждайтесь следующим приключением благодаря здравому смыслу и вдумчивой подготовке!
Gaye

Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на нашу страницу в Facebook.

Ниже вы найдете элементы, относящиеся к сегодняшней статье о консервировании овощей.

Пищевой дегидратор Nesco на 600 Вт: Этот дегидратор по умеренной цене имеет более 2300 отзывов и считается самым высоко оцененным дегидратором. Это лучше, чем модель мощностью 500 Вт, которая у меня есть, и стоит меньше!

Вакуумный упаковщик FoodSaver: до тех пор, пока устройство имеет дополнительный порт (а он есть), дорогой FoodSaver будет работать так же хорошо, как и более модные модели. По крайней мере, это мои два цента.

Укупорочное средство для банок с широким горлышком FoodSaver: У вас уже есть FoodSaver? Если это так, обратите внимание на этот герметик для банок, который можно использовать для вакуумной герметизации ваших банок Мэйсона. Это отличный вариант для краткосрочного и среднесрочного хранения таких продуктов, как бобы, рис, сахар и соль. Храните банки в прохладном темном месте, и у вас есть дополнительное преимущество – вынимайте небольшое количество для текущего использования, не разрушая большой майларовый мешок или ведро с едой. Также существует версия для банок обычного размера. См. Быстрый совет № 4: Как использовать FoodSaver для вакуумного консервирования.

Майларовые мешки и поглотители кислорода: Что мне нравится в майларовых мешках и поглотителях кислорода, так это то, что они защищают от всех до единого врагов хранилищ еды. Цены действительно различаются, но по большей части они недорогие и их легко держать под рукой. И хотя вы можете запечатать их с помощью FoodSaver, некоторых трубок и обычного утюга для одежды, мне это намного проще с дешевым утюжком для выпрямления волос, который вы можете купить по очень низкой цене.

Краткое руководство по маринованию: научитесь мариновать пищу за один день !: Хотите следить за тем, как я готовлю соленья? Это краткое практическое руководство ЛеАнн Эдмондсон направит вас на верный путь.Пусть вас не смущает краткость. Это доставит вас туда, куда вам нужно, без лишних хлопот.

Консервы под давлением Presto на 23 кварты и плита: это хороший вариант, когда дело доходит до консервных машин под давлением. Сначала я купил этот Presto Canner, но он был слишком высоким и не помещался под мою вытяжку. Это определенно то, что вам стоит проверить.

~~~~~

Третье издание: Справочник по МЕДИЦИНЕ ВЫЖИВАНИЯ

Часто задаваемый мной вопрос о Backdoor Survival имеет отношение к вопросам здравоохранения, когда рядом нет врача.Это определенный источник медицинской информации о выживании для всех Препперов и моя библия по медицине выживания.

Руководство для начинающих по созданию корневого погреба

Создание корневого погреба – один из лучших способов обеспечить вашей семье независимость, питательную еду и безопасность в плохие времена – будь то зима или национальный кризис как пандемия коронавируса.

Хотя вы можете просто бросить свои посевы в прохладное место и оставить это время, чтобы максимально использовать свой корневой погреб, вам нужно выбирать растения, которые хорошо себя чувствуют при длительном хранении.Затем вам нужно знать, как правильно собирать и готовить эти растения.

Ниже вы найдете все, что вам нужно знать, чтобы максимально использовать возможности вашего корневого погреба.

Основы корневого погреба

Корневой погреб – это подземное или подвальное хранилище, которое в зимние месяцы остается прохладным и влажным без охлаждения и электричества. В хорошем корневом погребе поддерживается температура около 45 ° F при влажности около 90%. Также необходима вентиляция и несколько полок для хранения фруктов и овощей.

Ознакомьтесь с нашей статьей о том, как построить современный корневой погреб, если вы хотите узнать, как сделать свой собственный.

Лучшие овощи для корневого погреба Сад

Для создания успешного корневого погреба ключевым моментом является сбор правильных растений. Необходимо выбирать фрукты и овощи, которые можно долго хранить в погребе. Не пойдет вам на пользу, если вы наполните огород помидорами и огурцами, которые долго хранятся.

Картофель

Существует множество различных сортов картофеля, и очень важно выбрать подходящий для хранения.Используйте вкусные ранние блюда в свежем виде и храните длинные картофелины.

Подождите, пока растения полностью умрут. Выкопав картофель, аккуратно смахните грязь. Затем закрепите их на столе или экране в течение двух недель в темном прохладном месте. Свою ставлю в трехсторонний навес с хорошей циркуляцией воздуха.

Хранить в подвале для корней при температуре 40-45 ° F, срок хранения до шести месяцев.

Картофель лучшего хранения : Юкон Голд, Кеннебек, Сатина, Олл Блю и Эльба.

Лук и чеснок

Убирайте лук и чеснок, когда шейки станут мягкими, а ботва станет коричневой. Многие плетут чеснок и лук и вешают их на кухне для хранения. Они также хорошо хранятся в корневом погребе.

Хитрость в том, что лук и чеснок, как он, немного теплее и суше, чем в большинстве погребов с корнеплодами. Подвесьте их к потолку подвального помещения или поместите по отдельности на верхнюю полку.

Лук и чеснок перед хранением необходимо высушить.Не храните их рядом с корнеплодами.

Лучший лук для хранения : Редвинг, Паттерсон, Каберне, Кортленд и Янки.

Лучший чеснок для хранения : Выбирайте мягкие сорта, такие как калифорнийский, корсиканский и инчелиум красный.

Капуста

Не все думают о капусте при планировании своего корневого погреба, но большая часть капусты хранится хорошо. Лучше всего подходят поздние сорта с плотными, твердыми головками. Красная капуста обычно хранится дольше, чем зеленые сорта.

Некоторые виды капусты имеют сильный запах, который может проникать в корневой погреб. Вы можете хранить их на улице в неиспользованных мусорных баках, если там не слишком тепло, чтобы избежать этого. Вы также можете обернуть капусту по отдельности в газету или упаковочную бумагу, которая поможет сдержать запах.

Оставляйте пространство между каждой головкой при хранении, и они прослужат 3-5 месяцев в корневом подвале.

Лучшее для хранения : Brunswick, Danish Ballhead, Kaitlin, Late Flat Dutch, Murdock, Red Acre и Storage No.4

Сладкий картофель и батат

Соберите сладкий картофель и батат и засушите их в теплом влажном месте при температуре около 80–85 ° F и влажности 90%. Это делает их кожу более жесткой и способствует заживлению небольших царапин перед хранением.

Не стирайте их, просто смахивайте грязь щеткой.

Храните их в вентилируемом ящике или контейнере. Вы можете завернуть их в газету, как яблоки, или положить в мусорное ведро с песком. Они предпочитают немного более высокую температуру, около 50 ° F, поэтому поставьте их на верхнюю полку.

Сладкий картофель хранится до полугода.

Лучшее для хранения : Ковингтон и Мураски

Тыква и зимняя тыква

Тыквы и другие зимние тыквы являются основным продуктом корневого погреба. Вылечите тыкву и кабачки (кроме желудей или нежных тыкв) на солнце в течение двух недель после сбора урожая, чтобы у них образовалась твердая кожура. Оставьте стебли.

Кабачки лучше всего растут на нижних полках корневого погреба. Держите их на расстоянии нескольких дюймов друг от друга.

Лучше всего для хранения : Некоторые кабачки хранятся дольше, чем другие. Члены семейства Cucurbita pepo , в которое входят желуди, спагетти из тыквы и большинство тыкв для пирогов, хранятся от двух до трех месяцев. Тыквы Baby Bear особенно хороши для хранения в подвале.

Лютик и тыква кабоча относятся к C. maxima и хранятся немного дольше – четыре месяца в корневом погребе.

Мускатные тыквы имеют твердую кожуру и самую длинную срок хранения до шести месяцев.

Свекла и морковь

Морковь и свекла имеют одинаковые потребности в хранении. Вы можете хранить их в ящиках с влажным песком или опилками. Выкопав морковь и свеклу, быстро охладите их, убрав с солнца и поместив в прохладный сарай или гараж.

Счистите рыхлую грязь и срежьте верхушки примерно на дюйм выше корня. Выложите их слоями в песок. Они не должны касаться друг друга. В корневом подвале они хранятся примерно от трех до пяти месяцев.

Лучшая морковь для хранения : Болеро, Карсон, Кингстон, Шантене, Найджел, Ред Кор, Роял Шантене и Сен-Валери.

Лучшая свекла для хранения : Detroit Dark Red и Red Ace, Boltardy, Long Season и Lutz Green Leaf

Лук-порей

Лук-порей хранится аналогично моркови и свекле, за исключением того, что лук-порей необходимо хранить целиком и складывать прямо во влажном песке. Ведро на пять галлонов подойдет. В подвале они хранятся до четырех месяцев.

Хорошо хранящиеся сорта лука-порея : Arena, Elephant, Giant Musselburgh, Небраска и Церматт

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста – еще одно растение, которое больше людей должны выращивать в своем корневом подвале. Приятно иметь немного зеленой хрустящей корочки посреди зимы.

Ростки следует собирать только после нескольких заморозков. Лучший способ их хранения – это вытянуть все растение и повесить его вверх дном с корнями.

Они могут прослужить два месяца на своих стеблях, висящих в подвале. Если это невозможно, соберите ростки и храните их в сетчатом пакете. Один раз они сохраняются около месяца.

Хорошие сорта для хранения: Jade Cross, Diablo и Long Island Improved

Лучшие фрукты для корневого погреба Garden

Овощи привлекают все внимание, но вы также можете хранить фрукты. Вам просто нужно знать, какие сорта лучше всего подходят для выращивания в корневом погребе.

Яблоки и груши

Яблоки и груши хорошо себя чувствуют в корневом погребе с некоторой предусмотрительностью. Их следует завернуть в газету, чтобы предотвратить выделение газообразного этилена, потому что этилен может испортить другие продукты.

Помня об этом, храните яблоки и груши в деревянных или картонных ящиках на самом нижнем уровне корневого погреба. Они предпочитают 40 ° F при уровне влажности 90%. Они могут длиться до пяти месяцев в зависимости от условий.

Лучшие сорта яблок для хранения : Arkansas Black, Braeburn, Cameo, Crispin, Fuji, Ida Red, Newtown Pippin, Northern Spy, Pink Lady, Rome Beauty, Winter Banana и Yates

Лучшие сорта груш для хранения : Анжу, Боск, Чоджуро, Азиатский Комис, Хайленд и Винтер Нелис.

Виноград

Осенний виноград хранится в корневом погребе до двух месяцев. В идеале они должны быть прохладными и влажными, при температуре 40 ° F и влажности 80%.

Дайте им созреть на лозе и срежьте ножницами стебли. Это помогает предотвратить появление синяков. Выложите их на лотки одним слоем.

Лучшие сорта для хранения: Катавба, Шеридан и Стойбен.

Айва

Айва является хорошей хранительницей и менее распространенной культурой для огорода в корневом погребе.Дайте плодам созреть и пожелтеть. Храните их, как яблоки. В корневом подвале они могут храниться от четырех до пяти месяцев.

Цитрусовые

Если вы живете на крайнем юге и не можете противостоять школьным группам, продающим цитрусовые во время зимних каникул, не бойтесь: цитрусовые хорошо подходят для хранения корнеплодов. Мне больше всего повезло с лимонами и лаймами.

Апельсины и мандарины хранятся до двух месяцев в прохладном месте при температуре 32-40 ° F. Им нравится повышенная влажность, поэтому храните их на полу в заднем углу корневого погреба.Лимоны и лаймы могут храниться еще дольше.

Советы по сбору урожая

Недостаточно вырастить нужные растения, вам также нужно знать, как их собирать, чтобы обеспечить их долгое хранение.

  • Подождите, пока температура упадет. и ночи станут прохладными, прежде чем собирать урожай.
  • Храните только лучшие продукты. – любые овощи или фрукты с синяками или повреждениями от насекомых следует сначала съесть, так как они легко портятся.
  • Вылечите овощи , которые в этом нуждаются – это жизненно важный шаг.
  • Не мойте продукты – просто смахивайте рыхлую грязь, потому что мытье может привести к гниению.
  • Осторожно обращайтесь с продуктом , чтобы не вызвать синяков или царапин, ведущих к разложению.
  • Храните продукцию в нужном месте – в корневых погребах установлен микроклимат. Сухой теплый воздух у потолка на верхних полках. Более прохладный влажный воздух находится на полу, особенно в дальнем от двери углу.
  • Не складывайте всю продукцию в кучу . Есть причина, по которой мы рекомендуем вам разделить их. Сложенные в стопку овощи выделяют тепло, что, в свою очередь, может привести к их порче.
  • Регулярно проверяйте овощи и немедленно удаляйте все с признаками гнили. Из уроков корневого погреба родилась поговорка: «Одно гнилое яблоко портит всю бочку!»
  • Бережно обращайтесь со всеми продуктами на всех этапах сбора урожая, подготовки и хранения.Ушибленная добыча портится раньше.

Посолка озимых овощей

Многие овощи, которые хорошо хранятся на зиму, хранятся так, потому что они сначала посолены. Отверждение означает подвергнуть их воздействию воздуха и дать им немного высохнуть перед тем, как положить их на хранение. Это помогает укрепить внешнюю кожуру или кожуру и сделать ее менее подверженной порче.

Сквош, картофель и лук – это овощи, которые следует лечить.

Хранение в корневом погребе поможет вам хорошо питаться в долгосрочной перспективе

Хранение фруктов и овощей в неурожайные времена – идеальный способ продолжать наслаждаться урожаем независимо от погоды или ситуации.

Сажайте подходящие сорта, умейте ухаживать за ними и собирать урожай, и всю зиму у вас будут свежие продукты.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest

Сохранение урожая свежим – FineGardern

Это был мой первый сад.Весь сезон я работал и беспокоился, что так же, как знакомый горшок не закипит, мой сад не даст урожая. Но вот они, мои первые спелые помидоры. Они были гладкими и твердыми, идеально ложились в мои изуродованные почвой руки. Нежно обнимая их, я смахнула на кухню и положила – ну, все, кроме одного – осторожно в заднюю часть холодильника. Я думал, что они будут в безопасности там до выходных, когда я смогу поделиться ими на семейном собрании. Но на пикнике, когда я гордо вырезал мягкие, влажные сферы на мелкие кусочки и раздавал их, никого не впечатлило.Сбитый с толку, я сам откусил – они были мучнистыми! Что я натворил?

Спустя годы я могу смеяться над травмой, которую нанес своим драгоценным помидорам в тот первый сезон. Послеуборочный ущерб составляет до 50% потерь овощей во всем мире, и я подозреваю, что в большинстве домов эта цифра не сильно отличается. Но повреждения свежесобранных продуктов легко избежать. Понимание тонкостей ухода за овощами после того, как они покидают огород, может избавить вас от многих душевных страданий и даже сохранить часть вашего сада в темное время суток.

Овощи на кухне такие же живые, как и в саду, но за ними нужен другой уход. Жаркое солнце и хорошее замачивание из шланга больше не привлекают, но основные принципы все еще актуальны – температура, вода и воздух вокруг них влияют на их внешний вид и здоровье.

Охлаждать или не охлаждать

Чтобы жить, овощи должны вырабатывать энергию, даже после того, как они были собраны. Они постоянно расщепляют углеводы, белки и жиры, созданные с помощью солнца, на более простые материалы.Без корней, листьев и почвы овощи не могут восполнить эти вещества, как в саду. В результате процесса, называемого дыханием, эти материалы разрушаются все быстрее и быстрее при повышении температуры воздуха. Когда углеводы, белки и жиры исчезают, овощи умирают. Таким образом, чем ниже температура, тем дольше сохраняется запас еды овощами и тем дольше они остаются в хорошей форме.

Как правило, охладите овощи как можно ниже, не повредив их. Согласно этому правилу, овощи делятся на две температурные категории: те, которые следует хранить при температуре чуть выше нуля, как в холодильнике, и те, которые следует хранить при температуре немного выше.График Как долго будут храниться ваши овощи? перечисляет требования к хранению различных овощей. В то время как капуста, морковь и свекла любят холод, холодильники могут быть ужасно холодными местами для других овощей. Эти камеры содержания, заполненные холодными металлическими решетками, являются изнурительными тюрьмами для бобовых и зимних тыкв, особенно для овощей из тропических и субтропических регионов мира, таких как помидоры, баклажаны и сладкий картофель. В то время как низкие температуры, безусловно, вредят большинству культур, эти овощи чувствуют себя холодными при температурах значительно выше нуля.

Переохлаждение – сложный синдром. Разнообразие овощей, продолжительность воздействия низких температур, продолжительность воздействия высоких температур после холодных, а также условия выращивания в саду – все это влияет на степень повреждения от переохлаждения. Например, немного бамии из холодильника может быть очень вкусным через два дня, но к концу недели на нем появятся отвратительные влажные язвы. Через две недели перец может сиять прямо из холодильника, но оставьте его на прилавке на несколько дней, и он будет выглядеть так, как будто он был забросан миниатюрными метеоритами, вызывающими гниение.Или перец, оставленный в холодильнике на четыре недели, может растерзаться, даже не оставив холодного. Некоторые незрелые фрукты, которые обычно созревают в помещении, например, достаточно зрелые зеленые помидоры, могут никогда не созреть после нескольких дней воздействия низких температур. Мои первые помидоры стали мучнистыми из-за переохлаждения.

Поддерживать прохладную температуру в современном доме непросто, даже в подвале. Если у вас в подвале 60 ° F или ниже, вам очень повезло. У вас есть исключительное место для множества вещей.К сожалению, в наши дни в большинстве отапливаемых подвалов температура составляет 70 ° F, что непригодно для хранения овощей. Домашние холодильники обычно работают при температуре от 35 ° F до 40 ° F, но, поскольку эта температура сильно варьируется, было бы разумно использовать небольшой термометр для проверки.

[[[PAGE]]]

Фактор влажности

Овощи, как и все живые существа на земле, в основном состоят из воды. Мы знаем это, наблюдая за увяданием сушеного шпината на солнце сухим июньским днем. Вы должны собирать овощи рано утром, после того, как исчезнут блестящие капли утренней росы, но до того, как солнце достигнет своей наивысшей, самой горячей точки.Если вы соберете этот вялый шпинат, он никогда не восстановится.

Овощи теряют опухоль, то есть набухают от воды, и вянут на кухне так же, как в том сухом июньском саду. С момента сбора урожая овощи отрезаны от источника воды – от корней и почвы – и теряют воду до тех пор, пока не умрут. Испарение водяного пара из овощей, процесс, называемый транспирацией, прост: вода хочет перейти из области с большей концентрацией в область с меньшей концентрацией.Поскольку в овощах больше воды, чем в воздухе, овощи теряют воду. Транспирация также зависит от температуры и количества движения воздуха. Обычно, когда вода из овоща испаряется, вокруг него образуется барьер для влажного водяного пара, из-за чего испаряется меньше воды. При сильном движении воздуха паровой барьер не может образоваться, и вода выходит из овощей, как босоногий садовник из грядки с крапивой.

Вы можете контролировать транспирационную потерю воды, следя за влажностью, температурой и интенсивностью движения воздуха.Вялая и сморщенная свекла, оставленная в сухом холодильнике, – жалкое зрелище. Чтобы они не засохли, увеличьте влажность и снизьте температуру. Собранную свеклу сложите в полиэтиленовый пакет или контейнер. Это повышает влажность, уменьшает движение воздуха и искусственно укрепляет пароизоляцию овощей. Выдвижной ящик вашего холодильника, представляющий собой пластиковую коробку внутри холодильника, пытается уменьшить испарение, но часто безуспешно, потому что он плохо запечатан. Поместите содержащуюся свеклу в холодильник и месяцами наслаждайтесь красивой свеклой.Чтобы еще больше повысить влажность холодильника, можно промыть его изнутри бутылкой для запотевания.

Этот метод хранения также подходит для брокколи, моркови, капусты, пастернака, репы, редиса и большинства других овощей, устойчивых к холодильникам. Но обязательно удалите все несъедобные части овощей, например, ботву моркови. Эти лишние листья просто увеличивают поверхность испарения, в результате чего овощи вянут сильнее.

Листовая зелень, такая как салат, особенно уязвима к потере влаги и увяданию.Неплотно оберните их влажной бумажной салфеткой и храните в пластиковом пакете для поддержания влажности.

В то время как относительная влажность большинства овощей составляет от 85% до 90%, другие овощи портятся из-за влаги. Высокая влажность заставляет лук и чеснок прорасти, а тыквы и тыквы гниют. Этим культурам нравится несколько суше; нормальная влажность в типичном доме – это нормально. Лук, чеснок, лук-шалот, тыкву и тыкву следует хранить в темном прохладном помещении или шкафу.

Болезнь всегда таится

Остерегайтесь стоячей воды, потому что это идеальный путеводитель и слесарь для лечения болезней.Капли переносят бактерии и споры грибов с места на место и помогают им, так сказать, сажать ноги в поры и раны на коже овоща. Одна капля воды на цукини может привести к образованию ямок, слизи и кашицы с бактериями и грибками. Поэтому, если вы смываете почву с овощей перед хранением, обязательно тщательно их высушите. В общем, овощи перед хранением лучше не мыть.

Вместо этого аккуратно смахивайте почву после сбора урожая и мойте ее во время еды. При уходе за овощами ранение также равносильно катастрофе.Любая травма опасна, будь то небольшой синяк от падения перца или царапина от неровного края корзины для сбора урожая. Раненые пятна становятся коричневыми и приветствуют грибковую инфекцию, в результате чего травмированный овощ теряет воду быстрее, чем обычно. Раненые ткани также выделяют газообразный этилен, из-за чего некоторые овощи могут слишком быстро созреть и погибнуть. В общем, поврежденные овощи лучше есть быстро. И будьте осторожны, не держите их вместе с идеальными овощами; если вы обнаружите какие-либо поврежденные после хранения, удалите их.

Этилен ускоряет созревание

Согласно легенде, давным-давно в восточных странах плоды помещали в храмы, наполненные ладаном, чтобы ускорить созревание. Теперь мы знаем, что при сжигании ладана выделялся этилен, благодаря которому плоды созревали быстро и равномерно. Все мы слышали о том, как складывать незрелые помидоры в бумажный пакет на кухонном столе, чтобы они быстро стали красными, как парад пожарных машин. Это работает, потому что мешок улавливает газообразный этилен, который естественным образом создается помидорами.Чтобы помидор созрел очень быстро, вы можете добавить в бумажный пакет яблоко, банан или дыню, все они выделяют много этилена.

Моя бабушка собирала все свои зеленые помидоры в сумерках, в первый предсказанный мороз. Она принесла их в свой подвал, аккуратно сложила в пластиковые пакеты для продуктов и разложила на большом деревянном столе. Она оставила каждого в колыбели с подушкой из свободно движущегося воздуха, чтобы предотвратить накопление этилена. Она заметила, что таким образом помидоры теряют больше воды, но эти плоды созревают медленно, один за другим, в течение нескольких месяцев.Незрелые помидоры так и не созрели, и некоторые из них сгнили, но, поскольку она могла видеть и удалять плохие, остальные оставались в хорошей форме, обеспечивая ей постоянный запас.

Если вы планируете какое-то время хранить овощи, этилен может стать врагом, а не другом. Поскольку накопление этилена ускоряет созревание фруктовых овощей, оно также приводит к их быстрой гибели. Этилен также может повредить сельдерей, капусту, морковь, картофель, лук и зелень. Если вы планируете хранить яблоки или дыню в холодильнике, неплотно закройте их в отдельный пакет или ящик, чтобы не испортить другие продукты.Однако внимательно следите за ними, потому что в закрытом виде эти фрукты созреют и истекут быстрее.

[[[PAGE]]]

Держите их в темноте
Когда собранные овощи попадают в помещение, свет повышает их температуру, вызывая учащенное дыхание и потерю влаги. Поэтому разумно хранить все овощи в темноте. Особенно это касается бельгийского эндивия и картофеля. Под воздействием света они становятся зелеными из-за образования хлорофилла. В результате бельгийский эндивий становится горьким, а картофель выделяет соланин, химическое вещество, токсичное для человека.Храните картофель в темном шкафу или в подвале или накройте его плотной тканью. Храните бельгийский эндивий в холодильнике.

Когда вы приносите в дом свежие овощи, помните, что они живые существа в вашей власти. У вас есть возможность сохранить их в первоклассной, свежей для сада форме или превратить их в израненные от холода, увядшие, перезревшие, прорастающие, сгнившие капли. Имея понимание основ, немного места и немного времени, ваши помидоры больше никогда вас не разочаруют.

Идеальные жилища для овощей
Холодильники и подвалы – не единственные места для хранения продуктов.Подвал, конечно, очевиден, но мало кому повезло, что он есть. Если вы амбициозны и хотите построить такой, посмотрите Root Cellaring Майка и Нэнси Бубель (Garden Way Publishing, 1997). Кроме того, вам может подойти чердак или неотапливаемая комната в вашем доме. Глиняная комната, заднее крыльцо или крытая лестница в подвал – хорошая возможность. Или подумайте о навесе для хранения на открытом воздухе или гараже с дополнительной защитой, обеспечиваемой мешками с листьями или тюками сена. Просто не забывайте регулярно проверять свой кеш и имейте в виду, что температура в этих переходных зонах будет понижаться, когда на улице остывает.

Овощной склад: обзор
Лучше хранить в холодильнике
(не ниже 32 ° F, влажность 85-90%)
Артишоки, спаржа, свекла, брокколи, брюссельская капуста, капуста, морковь, цветная капуста, сельдерей, сельдерей, зелень, кукуруза, эндивий, капуста, лук-порей, салат, петрушка, пастернак, горох, редис, брюква, шпинат, репа
Лучше хранить в холодном и влажном месте
(не ниже 45 ° F, влажность 85-90%)
Огурец, медовая дыня, фасоль лима, окра, перец, картофель, стручковая фасоль, сладкий картофель
Лучше хранить в прохладном и влажном месте
(не ниже 50 ° F, влажность 85-90%)
Мускусная дыня, баклажаны, спелые помидоры, зеленые помидоры, арбуз
Лучше хранить в холодном, сухом месте
(не ниже 32 ° F, влажность 65-80%)
Чеснок, лук
Лучше хранить в прохладном, сухом месте
(не ниже 50 ° F, влажность 65-80%)
Тыквы, кабачки зимние

от Кэтрин Хосла
Октябрь 1998 г.
из выпуска № 17

Получайте наши последние советы, практические статьи и обучающие видеоролики, отправленные на ваш почтовый ящик.

Как долго хранить корнеплоды

Вы рассчитываете на свой сад, чтобы прокормить семью, но чем вы занимаетесь в зимние месяцы? Некоторые корнеплоды просто не подходят для консервирования, замораживания или даже обезвоживания.

Корнеплоды, такие как картофель, лук и морковь, изобилуют в саду, и они могут иметь большое значение для того, чтобы прокормить вашу семью.

Вкусное тушеное мясо и сытные запеканки становятся немного лучше, если вы можете использовать пищу в ее наиболее естественном состоянии. В этом случае кусочки настоящего картофеля и свежей моркови лучше тушить холодным зимним днем, чем обезвоженные или замороженные сорта.

Как вы храните корнеплоды, чтобы можно было наслаждаться ими в естественном состоянии в течение нескольких месяцев после сбора урожая?

Вы узнаете, как это сделать! Сейчас середина декабря, и на земле лежит снег толщиной 3 фута, но вы собираетесь приготовить для своей семьи вкусную еду из продуктов из своего сада, потому что вы нашли время, чтобы узнать о правильном хранении корнеплодов.У вас есть несколько вариантов сделать это.

Национальный центр консервирования домашних продуктов опубликовал ценное руководство по хранению овощей. Я рекомендую скачать его и распечатать для справки. Хранение овощей дома

Подвалы

Подвалы для корнеплодов – идеальное место для хранения картофеля, лука, моркови и остальных корнеплодов. Картофель и другие корнеплоды будут храниться всю зиму, не размягкаясь, не образуя плесени или проростков, если они хранятся должным образом.

Главное – поддерживать прохладную температуру, не позволяя им опускаться ниже нуля. Земля – ​​идеальная среда для охлаждения овощей и поддержания идеального уровня влажности. Разве не имеет смысла, что предметы, выращенные в земле, лучше всего хранятся в земле?

Картофель лучше всего подходит для хранения в помещении с температурой от 42 до 50 градусов. Поскольку картофель имеет высокое содержание воды, его необходимо хранить в достаточно влажном месте.Темнота – еще одна ключевая черта любого хорошего корневого погреба.

Подвалы не требуют электричества, поэтому вам не нужно беспокоиться, когда электричество отключается посреди зимней бури. Существует множество планов, которые вы можете использовать для создания корневого погреба, если у вас его еще нет.

Некоторые люди создают подвалы, просто вырывая яму в земле, выстилая ее соломой и кладя поверх нее крепкую деревянную доску. Другой распространенный вариант – использовать старый холодильник или морозильник.

Выкопайте яму достаточно большого размера, чтобы в нее можно было установить старый прибор, и засыпать ее картошкой и прочим. Вам не нужно беспокоиться о двери; это уже предусмотрено для вас.

Подвалы

Если вы не заинтересованы в создании корневого погреба, вы можете использовать свой подвал. Однако вам нужно будет сделать небольшую модификацию, чтобы увеличить время хранения. В большинстве подвалов есть окна. Вы не хотите, чтобы ваш картофель и другие овощи подвергались воздействию солнечного света. Мы объясним два варианта хранения в подвале.

Если вам удастся достать старые ящики для яблок или даже большие картонные коробки, берите их! Насыпьте слой грязи на дно ящика или коробки. При необходимости вы также можете использовать газету, но лучше всего будет грязь. Положите в коробку картофель или овощи.

Перемешайте сверху немного грязи, чтобы удержать влагу, необходимую для сохранения свежести. Поместите самые большие предметы на дно. Закройте коробку и положите ее в самый темный угол в подвале. В идеале вы должны поставить ящик или ящик на поддон или полку, чтобы картофель был на высоте не менее шести дюймов от земли на случай затопления подвала.Малейшее количество воды может испортить вашу пищу.

Постройте в подвале небольшую комнату, имитирующую подвал. У вас не будет пользы от грязи, но холодное хранение – довольно эффективный способ сохранить ваши корнеплоды свежими в течение нескольких месяцев. Вы можете разместить товар на поддонах, в ящиках или на полках.

Застелите стеллаж или ящик газетой. Помните, что идеальная температура – ниже 50 и выше 42. Не нужно, чтобы картофель слишком остыл. Выбрав самый темный участок подвала и замуровав его, можно создать холодную комнату.Добавьте в комнату термостат, чтобы вы могли контролировать температуру.

Вот несколько советов, которые вы захотите использовать, убирая корнеплоды на зиму.

  • Не мойте картофель, морковь или лук. Удалите все большие комки грязи, а остальное оставьте как есть.
  • Вы можете помочь картофелю «затвердеть», оставив его в земле на пару недель после того, как растение отмирает над землей. Однако, если идет сильный дождь, делать этого не стоит.Ваш картофель сгниет еще до того, как вы положите его в погреб.
  • У лука, моркови, свеклы и других корнеплодов удалите все стебли, кроме одного дюйма. Стебель высохнет, и это нормально. Если стебель длинный и листовой, он загниет, плесневеет и испортит ваш урожай. Не разрезайте мякоть овоща, так как это также приведет к ранней гнили.
  • Картофель с коричневой кожицей, как и красновато-коричневый, хранится дольше всех. Толстая кожица идеально подходит для длительного хранения. У ваших красных и желтых сортов мягкая кожа, которая не дает вам лишнего времени.
  • При посадке в саду выбирайте зародыши и семена, рассчитанные на длительное хранение.
  • Проверяйте свой картофель и овощи примерно каждую неделю на предмет гниения. Как гласит старая пословица, достаточно одного гнилого яблока, чтобы испортить хороший урожай. Одна гнилая морковь, картофель или лук могут быстро уничтожить все хранилище. Удалите гнилой продукт и внимательно проверьте соседние продукты на наличие влажных пятен – обычно они указывают на порчу.
  • Любой картофель, оставшийся в марте, можно использовать для посадки нового урожая.

Не дайте урожаю пропадать даром. Выделите время, чтобы построить подвал для корнеплодов или комнату в подвале весной и летом, чтобы вы были готовы убрать осенний урожай. Ваша семья будет ценить свежие продукты круглый год.

ТРЕБОВАНИЯ К ХРАНЕНИЮ ОБЫЧНЫХ ОВОЩЕЙ

Овощи Темп. (° F) Относительная влажность Средний срок хранения
Свекла 32 95% 1-3 месяца
Брюссельская капуста 32 90-95% 3-5 недель
Капуста 32 90-95% 3-4 месяца
Морковь 32 90-95% 4-6 месяцев
Цветная капуста 32 90-95% 2-4 недели
Селериак 32 90-95% 3-4 месяца
Сельдерей 32 90-95% 2-3 месяца
Пекинская капуста 32 90-95% 1-2 месяца
Сухие бобы 32-50 65-70% 1 год
Эндив 32 90-95% 2–3 недели
Чеснок 32 65-70% 6-7 месяцев
Хрен 30-32 90-95% 10-12 месяцев
Топинамбур 31-32 90-95% 2-5 месяцев
Кале 32 90-95% 10-14 дней
Кольраби 32 90-95% 2-4 недели
лук-порей 32 90-95% 1-3 месяца
Лук 32 65-70% 5-8 месяцев
Пастернак 32 90-95% 2-6 месяцев
Перец сухой 32-50 60-70% 6 месяцев
Перец сладкий 45-50 90-95% 8-10дней
Картофель 38-40 90% 5-8 месяцев
Тыквы 50-55 70-75% 2-3 месяца
Брюква 32 90-95% 2–4 месяца
Salsify 32 90-95% 2–4 месяца
Сладкий картофель 55-60 85-90% 4-6 месяцев
Помидоры 55-60 85-90% 2-6 недель
Репа 32 90-95% 4-5 месяцев
Редис зимний 32 90-95% 2–4 месяца
Зимний сквош 50-55 70-75% 3-6 месяцев

Сбор и хранение огородных овощей | Расширение Небраски: Окружающая среда сообщества

Многие садоводы выращивают дополнительные овощи и фрукты для зимнего хранения, но как сделать так, чтобы ваша продукция сохранялась как можно дольше? Во-первых, помните, что хорошее качество хранения продукции начинается с сбора урожая.

Советы по уборке урожая
Избегайте физических повреждений во время уборки урожая. Большинство фруктов и овощей легко повредить, если с ними не обращаться осторожно. Собирая урожай, относитесь к продуктам так, как если бы это был тонкий фарфор. Если бросить фрукты и овощи в корзины или ящики, они могут не оставить видимых синяков и повреждений, но под кожей начнется гниение. На вид крепкие овощи, такие как сладкий картофель, на самом деле довольно нежные и плохо хранятся, если они будут повреждены. Любые поврежденные продукты следует использовать как можно быстрее и не помещать на зимнее хранение.

Корнеплоды, такие как свекла, морковь, брюква, пастернак и репа, можно оставлять в саду до поздней осени и начала зимы. Плотная мульча из соломы поможет предотвратить замерзание почвы, чтобы при необходимости можно было выкопать корни. Мульча также сохранит качество корней, так как уменьшит повторное замораживание и оттаивание. Многие люди предпочитают вкус этих корнеплодов после того, как они заморожены, потому что их вкус становится более сладким и мягким.

Когда температура упадет достаточно низко, чтобы заморозить землю под мульчей, завершите сбор корней.Отрежьте все, кроме полдюйма верхней части, и храните при температуре от 32 до 40 градусов по Фаренгейту в высокой влажности, чтобы предотвратить усыхание.

Уборочная продукция
Не все продукты следует мыть после сбора урожая, включая лук, чеснок, ирландский картофель и сладкий картофель.

Некоторые продукты, однако, следует мыть и сушить перед хранением, в том числе зимние тыквы и тыквы, а также зеленые и красные помидоры. Коммерческие упаковочные предприятия используют дезинфицирующие средства в воде упаковочной линии, чтобы убить грибки, бактерии и дрожжи, которые в противном случае могли бы вызвать порчу.Гипохлорит натрия (жидкий отбеливатель для стирки, концентрация 5,25%) является наиболее доступным из этих дезинфицирующих средств для домашних садоводов.

Охладите продукты перед стиркой, затем используйте воду на несколько градусов теплее, чем фрукты и овощи, чтобы перемешать раствор. Это предотвращает попадание холодной воды для мытья внутрь плодов вместе с любыми патогенами в воде для мытья. Окуните продукт в раствор из 1 ½ чайных ложки жидкого отбеливателя на каждый галлон теплой воды для стирки. Не позволяйте продуктам находиться в воде; для удаления болезнетворных микроорганизмов достаточно быстрого окунания.

Консервирование
Некоторые овощи получают выгоду от послеуборочной обработки. Лечение лечит или смягчает травмы от уборки урожая. Он утолщает кожу, снижает потерю влаги и обеспечивает лучшую защиту от насекомых и микробов. Отверждение обычно происходит при повышенной температуре хранения и высокой влажности.

Продукт можно сушить в домашних условиях. Температуру и влажность следует контролировать как можно точнее. Обогреватель в замкнутом пространстве может обеспечить необходимое тепло для отверждения.Влажность можно повысить, накрыв контейнеры листами пластика.

Для получения конкретных рекомендаций по сушке садовых продуктов см. NebGuide G1264 Хранение свежих фруктов и овощей.

Хранение садовых продуктов
Правильное долгосрочное хранение домашних овощей и фруктов зависит в первую очередь от двух факторов: температуры воздуха в помещении и уровня влажности. Разные овощи или фрукты имеют разные требования к хранению, хотя преобладают три основных режима хранения, включая 1) прохладное и сухое, 2) холодное и сухое и 3) холодное и влажное.

Холодное и сухое хранение предполагает температуру 50–60 ° F и относительную влажность 60%. Дома в подвале обычно прохладно и сухо, поэтому такой режим хранения проще всего реализовать. Однако зимой при работающей печи и осушителе влажность может упасть ниже оптимальной. Если храните овощи в подвалах, обеспечьте их вентиляцию. Собранные овощи по-прежнему «дышат» и требуют кислорода для поддержания высокого качества. Также убедитесь, что они защищены от грызунов. Прохладное и сухое хранение идеально подходит для зимних тыкв и тыкв.

Холодное и сухое хранение при температуре 32–40 ° F и относительной влажности 65%. Для холодного хранения 32 ° F является идеальным вариантом, но этого трудно добиться в домашних условиях. На каждый градус выше 32 ° F ожидайте более короткий срок хранения ваших продуктов, на целых 25% на каждые 10 ° F повышения температуры. Условия в холодильнике, как правило, холодные и сухие, поэтому дополнительный холодильник подойдет для длительного хранения чеснока и лука.

Холодное и влажное хранение предполагает температуру 32–40 ° F и влажность 95%.В подвальных помещениях есть холодные и влажные условия, или попробуйте хранить продукты в холодильниках в перфорированных пластиковых пакетах. Продукция может быть помещена в перфорированные пластиковые пакеты для повышения влажности, однако неперфорированные пластиковые пакеты могут привести к конденсации воды внутри пакета, что приведет к росту плесени и бактерий. Убедитесь, что продукт имеет достаточную вентиляцию или движение воздуха, и, если вы используете корневой погреб, защитите его от грызунов. Для изоляции можно использовать чистую солому, сено и стружку.Холодные и влажные условия лучше всего подходят для хранения свеклы, брокколи, брюссельской капусты, капусты, моркови, цветной капусты, кольраби, пастернака, редиса, брюквы и репы.

Яблоки и груши также лучше всего хранить в холодных (30-32 ° F) и влажных (90% влажность) условиях, однако лучше всего хранить яблоки отдельно, потому что они выделяют газообразный этилен, который ускоряет созревание других продуктов.

Для получения конкретной информации об идеальных условиях для многих распространенных фруктов и овощей см. NebGuide G1264 Хранение свежих фруктов и овощей.

Подготовка лука к зимнему хранению
Одним из конкретных примеров хранения овощей является лук. Их можно собирать, когда ботва опадет и начнет сохнуть. Не наклоняйтесь над ботвой во время вегетации, чтобы энергия попала в луковицу. Такая практика снижает рост лука, поскольку он не может перемещать сахар в луковицу для хранения.

Домашние садоводы должны лечить лук после сбора урожая, разложив его одним слоем на сетках в тени или в хорошо вентилируемом гараже или сарае на одну-две недели или до тех пор, пока ботва полностью не высохнет и не сморщится.Если луковицы подвергаются воздействию прямых солнечных лучей, предотвратите образование солнечных ожогов, позволяя их листве покрывать их или накрыв их легкой тканью. Когда верхушки высохнут, их следует обрезать до длины в один дюйм. Оставьте лук на сухом покрытии; они помогают уменьшить синяки и усадку, а также действуют как барьер для насекомых.

Храните лук в неглубоких ящиках, сетчатых мешках или развешивайте его в старых нейлоновых чулках в холодном, сухом, хорошо проветриваемом помещении. Верхушки можно оставить необрезанными и сплести вместе. Температура близка к 32 градусам по Фаренгейту.даст самое долгое хранение. Продукты, склонные к впитыванию запахов или вкусов, не следует хранить рядом с луком.

Хранение вашего урожая – газоны, сады и деревья

Наступила морозная погода, и многие из нас заняты сбором овощей. Вы можете получить больше удовольствия от урожая, правильно храня овощи.

Большинство овощей лучше всего хранить при температуре около 32 ° F, но вы можете хранить большинство овощей в течение 2–3 месяцев при температуре около 50 ° F и высокой влажности.У большинства из нас нет корневого погреба, но у нас, вероятно, есть место, где мы можем хранить продукты в прохладном состоянии: неотапливаемый гараж, грязевая комната или прохладное место в подвале.

Свекла и морковь

Холодная и влажная

Собирайте урожай до сильных морозов (28 ° F) и когда почва высохнет. Аккуратно удалите почву. Не царапайте корни. Отрежьте от свеклы корнеплоды.

Не мойте корни перед хранением.Это способствует гниению и удаляет из почвы рядом с кожей полезные бактерии, которые борются с гниением. Мойте корни только перед их употреблением.

Обрежьте каждую верхнюю часть до ¼ дюйма. Более длинные вершины приведут к большему распаду. Более короткие верхушки вызывают высыхание корней.

Хранить в перфорированных полиэтиленовых пакетах или в закрытых емкостях с влажным песком. Перфорированные пакеты повышают влажность и обеспечивают циркуляцию воздуха. Хранить при температуре 32–40 ° F и относительной влажности 90–100%.

Капуста

Холодная и влажная

Не закрывайте несколько листов внешней обертки.Хранить при температуре 32 ° F и относительной влажности 90–100%.

Лук

Холодное и сухое

Собирайте урожай, когда опускаются вершины. Подержать в саду пару дней, чтобы он высох. Стряхните рыхлую грязь. Выложите луковицы одним слоем в теплом и просторном месте вроде сарая или гаража.

Лечение до увядания шеи (2–4 недели). Обрезать верхнюю часть до 1 дюйма; обрезать корни.

Хранить в сетчатых мешках в темном, хорошо проветриваемом месте при температуре 32–40 ° F и относительной влажности 65%. Храните вдали от картофеля, который выделяет влагу. Сладкие испанские сорта будут храниться несколько недель; особые сорта хранения могут храниться до 6 месяцев.

Картофель

Очень прохладно и влажно

Урожай после отмирания листвы. Это позволяет кожуре закрепиться на клубнях.Не позволяйте клубням замерзать в земле. Выкопайте клубни лопаточной вилкой. Удаляйте рыхлую грязь и избегайте синяков. Не мой.

Выдерживайте в течение 2 недель в темном, хорошо проветриваемом помещении с умеренной температурой (50 ° С) и высокой влажностью (80–90% относительной влажности).

Хранить в сетчатых или перфорированных мешках, ящиках или вентилируемых ящиках. Лучше всего использовать очень темное, прохладное (42–55 ° F) и влажное (90%) место. Более низкие температуры увеличивают сладость и делают жаркое темнее. Более высокие температуры могут способствовать прорастанию.

Тыквы

Охлаждение и сушка

Урожай перед смертельным морозом (28 ° F).Оставьте прикрепленным несколько дюймов стебля. Не поднимайте тыкву за ручки и не оставляйте синяков.

Фрукты с оранжевым румянцем станут более оранжевыми при воздействии солнечного света и тепла. Разместите на террасе или в помещении возле солнечного окна; зеленая сторона к солнцу. В сильные морозы хранить в помещении.

Выдержите тыкву в теплом месте (80 ° F) в течение 10 дней для длительного хранения. Протрите фрукты, но не мойте их.

Хранить на поддонах при температуре 50–60 ° F, относительной влажности 50–70% и хорошей вентиляции.

Зимний сквош

Охлаждение и сушка

Признаки спелости: сухие стебли, темно-оранжевое пятно на дне плодов и твердые блестящие кожуры.Собирайте урожай до сильных морозов (28 ° F). Оставьте по крайней мере один дюйм стебля. Протрите фрукты, но не мойте их.

Высушите лютик, мускатный орех и тыкву в теплом месте (80 ° F) в течение 10 дней, чтобы сделать кожу жесткой для хранения. Кабачок из желудей хранится недолго и не требует лечения.

Храните тыкву на поддонах при температуре 50–60 ° F, относительной влажности 50–70% и хорошей вентиляции.

Автор Том Калб, специалист по садоводству, Государственный университет Северной Дакоты.

Источники:

Яурон, Р.и Дж. Уоллес. 2014. Двор и сад: собирайте, сушите и храните лук, чеснок и лук-шалот. Государственный университет Айовы: Эймс.

Johnny’s Selected Seeds. Хранение культур: правила обращения и хранения после сбора урожая. По состоянию на октябрь 2020 г. Альбион, штат Мэн.

Вуделл, Л., Н. Олсен и Дж. Уилсон. 2009. Варианты хранения картошки в домашних условиях. Университет Айдахо: Москва.

Фотографии были предоставлены в соответствии с лицензиями Creative Commons, указанными фотографами: bluekdesign; арбирид; Тад Зайдович; Исикава Кен; Alexas Fotos; и Ник Уорнер.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.