Как сохранить на зиму кукурузу в початках: Как хранить кукурузу в початках в домашних условиях на зиму: видео

Как хранить кукурузу в початках в домашних условиях на зиму: видео

Когда созревает урожай зерновых, многие дачники задумываются о том, как хранить кукурузу в початках в домашних условиях. Вкусные, ароматные и сытные зерна любят взрослые и дети, кукурузу используют в приготовлении салатов и закусок. Чтобы продлить удовольствие от употребления свежих початков, каждая хозяйка должна знать, как правильно заготовить кукурузу на весь год. Об этом расскажем в нашей статье.

Кукуруза содержит небольшое количество золота, употребление которого позитивно сказывается на работе иммунной системы

Рассмотрим для чего можно использовать кукурузу в разных стадиях спелости, и как она при этом выглядит:

• молочная спелость. Покровные листья на початках зеленые, плотно прилегающие (их даже сложно снимать). Волоски влажные, мягкие, коричневый оттенок есть только у основания. Зерна беловатые, сладкие и нежные на вкус. При надавливании семена выделяют белое, сладкое «молочко». Початки пригодны для употребления в свежем или отварном виде, консервирования и замораживания;
• восковая спелость. Покровные листья снимаются с початков легче. Семена светло-желтые, не очень плотные (по консистенции похожи на мягкий сыр). Их можно смять пальцами, но выдавить жидкость уже не получится. Такие початки в течение недели-полутора хранятся в холодильнике (в пищевой пленке). Они пригодны для отваривания, замораживания в вареном виде. Зерно такой спелости обычно используют для приготовления консервов типа «сладкая кукуруза»;
• полная спелость. Покровные листья желтеют, подсыхают и легко отделяются от початков. Волоски сухие, коричневого цвета. Зерна имеют цвет, соответствующий характеристикам сорта (чаще всего ярко-желтый или оранжевый, но бывают разновидности с красными, черными, коричневыми и другими семенами). Зерно плотное, с твердой шкуркой. Используется для промышленной переработки в муку, крупу и т. д. Предварительно его досушивают до такого состояния, чтобы оно могло храниться годами. Дачникам или горожанам такой продукт нужен в качестве семян, только хранят их не в початках, а зерном.

Особенности подготовки и хранения

Основным достоинством хранения свежей кукурузы в початках считается то, что зерна остаются более вкусными и сочными, чем при их отделении от стержня. Удастся ли сохранить урожай долго, во многом зависит от исходных данных сырья.

Плод кукурузы называется «початок», не «кочан» или «качан».

Злаковые убирают с огорода в сухую погоду, срывают с початков покровные листья и рыльца (коричневые волоски). Затем срезают кончик с недозревшими зернами в верхней части. Если есть незначительные повреждения или, например, потемневшие зерна, их можно устранить при помощи острого ножа. Перед закладкой сырые початки необходимо хорошо просушить на солнце.

В зависимости от способа хранения початки очищают полностью или оставляют их полураскрытыми

Если нужно сохранить большой урожай, для него создают специальные деревянные конструкции с решетчатыми стенками, которые продуваются ветром, что не дает злаку загнивать.

Слишком молодые, несозревшие початки лучше употреблять в пищу сразу, а не откладывать на сбережение

Обычно для закладки початков на длительное хранение выбирают поздние сорта с более жестким покрытием зерен. Такой продукт без проблем будет лежать до самой весны и даже до следующего урожая, сохраняя все свои качества. Возможно, зерна окажутся не такими сладкими и мягкими, как хотелось бы, но не менее полезными, чем в период уборки.

Свежая кукуруза недолго остается сладкой, уже через неделю злак становится пресным и более жестким.

Как зерна, так и целые початки можно хранить несколькими способами:

• замораживать в свежем виде;
• помещать в морозилку после варки;
• сушить;
• консервировать.

Не все сорта сахарной кукурузы подходят для заморозки, перечислим некоторые подходящие: «Меркур», «Цукерка», «Забава», «Ника 353», «Челл». Другие под воздействием отрицательных температур почти полностью теряют свой вкус и аромат.

Большинство сортов идеально подходит для консервирования, а для сушки берут злаки, сорванные на этапе молочной зрелости. Далее мы детально рассмотрим каждый из способов.

Способы хранения

Если требуется сохранить початки свежими недолго, можно завернуть каждый в пищевую пленку и отправить на овощную полку холодильника. В таком виде они пролежат около недели, не потеряв вкусовых качеств. Не нужно предварительно мыть заготовку, иначе срок хранения сократится до нескольких дней.

Заморозка

Самым простым и доступным методом хранения кукурузы считается заморозка в свежем виде. Чтобы зерна не стали слишком жесткими и непригодными для употребления, их нужно правильно обработать перед закладкой в морозильную камеру. Подготовьте две большие кастрюли: одну с ледяной холодной водой, другую – с кипящей. При помощи щипцов окуните каждый початок на 2 минуты сначала в кипяток, затем на такой же отрезок времени в ледяную жидкость. Повторите процедуру закаливания 3-5 раз, затем выложите продукт на полотенце для стекания влаги.

Подсушенные кукурузные початки каждый по отдельности оберните пищевой пленкой или положите в полиэтиленовый пакет и отправьте на заморозку. Вы удивитесь, насколько нежным и сладким окажется зерно даже после длительного хранения в морозилке.

Если вас волнует вопрос, сколько можно сберегать замороженную кукурузу, то знайте: глубокая заморозка позволит сохранять свежие початки дома 1-1,5 года.

Чтобы зерна замороженной кукурузы не стали жесткими, перед приготовлением нужно дождаться полного оттаивания продукта.

Если вы отварили слишком много кукурузы, но не смогли всю ее съесть, можно заморозить початки в готовом виде.

Вареная кукуруза способна храниться в холодильнике 2-3 дня, при условии, что вы оставите ее в отваре. Без жидкости продукт затвердеет, а при комнатной температуре зерна имеют свойство быстро скисать. Как сохранить кукурузу в початках на зиму после отваривания? Просто достаньте ее из воды, дайте стечь, заверните в пищевую пленку и отправьте в морозилку. Герметичная упаковка – необходимое условие правильного хранения початков, она защитит продукт от посторонних запахов, которые зерна быстро впитывают из окружающей среды.

Подробности хранения вареной кукурузы вы можете узнать из этой статьи.

В зависимости от степени зрелости кукурузу нужно варить от 15 до 40 минут

Консервация

Консервация – еще один надежный способ сохранить кукурузу, придав ей необходимый вкус. Для этого нужно отобрать экземпляры небольшого размера, которые после обработки можно будет употреблять в пищу вместе с сердцевиной. Консервированный продукт используют в качестве гарнира или как отдельное блюдо. Хранится заготовка не менее года.

Для консервации больше всего подходят маленькие початки кукурузы

Предлагаем один из несложных рецептов консервирования молодых початков. Для начала приготовьте маринад. На 1 л воды возьмите:

• соль каменная – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• черный перец, горошины – 3-5 шт.;
• лавровый лист –2 шт.

Доведите раствор до кипения, добавьте 150 мл уксуса (9%) и оставьте для остывания. Далее действуйте поэтапно:

1. Возьмите початки на стадии молочной спелости, почистите их от листьев и волокон, промойте под краном.
2. В объемной кастрюле вскипятите воду, опустите в нее кукурузу и отварите в течение 10 минут.
3. Выньте початки и дайте им остыть.
4. Уложите початки вертикально, прижимая их друг к другу, в стерилизованные банки. Удобно это делать, положив банку набок.
5. Залейте кукурузу остывшим маринадом, накройте жестяной крышкой и поставьте в емкость с водой для стерилизации в течение часа (время отсчитывается от момента закипания жидкости).
6. Аккуратно достаньте горячие банки, закрутите ключом, переверните и укутайте теплым одеялом.

Сушка

Существует лишь один осмысленный вариант домашнего высушивания кукурузы: если дачник выращивает специальные «попкорновые» сорта. Початки собирают в стадии полной зрелости, досушивают в помещении и вылущивают зерна (хранят в сухом темном месте).

Воспользуйтесь нашими рекомендациями, чтобы наслаждаться вкусной и полезной кукурузой всю зиму и весну.

Видео

Посмотрите следующее видео, чтобы узнать, как хранить кукурузу в початках:

Об авторе: Елена Янченко

Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с… бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Как хранить кукурузу 🌽, как увеличить срок хранения кукурузы дома

Сырую кукурузу в початках хранить 1-1,5 месяца, варёную – до недели, замороженную до полугода. Чтобы дольше хранить сырую кукурузу, не очищайте её от листьев, храните в сухом прохладном месте при комнатной температуре. Если нужно, чтобы кукуруза лежала ещё дольше – уберите в морозилку, там она пролежит до полугода.

Как хранить кукурузу

Свежая – 1-1,5 месяца
В свежем виде срок хранения кукурузы зависит от её сорта – сладкие сорта хранятся дольше. При комнатной температуре початки будут храниться о до 4-х недель, а в холодильнике до 6-ти недель. Покрывающую початки листву стоит снять, если вы собираетесь хранить кукурузу в комнате для того чтобы зёрна не заплесневели от скопившейся влаги. Для хранения в холодильнике листву стоит оставить для того, чтобы влага из зёрен не устремилась в сухой “климат” холодильника.

Кукуруза действительно хорошо хранится и если вы возьмёте себе 10 початков или даже 30 на всю семью, то початки спокойно пролежат месяц в прохладном месте. Если вы не успеете “освоить” купленное на выделенные средства из семейного бюджета, количество початков кукурузы или она вам просто приелась, то её всегда можно заморозить и сварить холодным зимним вечером.

Варёная кукуруза – 3-7 суток
Варёная кукуруза хранится в холодильнике от 3-х до 7-ми дней. Обязательно достаньте кукурузу из воды и переложите в закрывающуюся крышкой тару. Не храните кукурузу при комнатной температуре дольше суток. Нет ничего страшного, если вы забыли вытащить кукурузу из воды после варки. Напротив, остывшие в бульоне початки будут отличаться сочностью. Для своего спокойствия перед употреблением повторно прокипятите кукурузу в воде.

Как просто сохранить кукурузу надолго

Замороженная кукуруза – 18 месяцев
В замороженном виде можно хранить как свежие, так и варёные початки. Каждый початок нужно обсушить и по отдельности завернуть в пластиковый пакет или пищевую плёнку, после чего отправить в морозильную камеру. Замороженная кукуруза хранится 12-18 месяцев.

Для того, чтобы заморозить кукурузу в зёрнах, нужно пробланшировать её несколько минут в горячей воде, затем остудить под краном или в холодной воде. Острым ножом, прижимая лезвие к основанию початка, срезать зёрна, разложить по пакетам и заморозить – и это самая лучшая заготовка для крабового салата к новому году.

Как хранить кукурузу? Как сохранить кукурузу на зиму в початках?

Содержание   

Как известно, максимальный выход готовой продукции можно получить только в том случае, если обеспечить ей надлежащие условия хранения. Кукуруза – одна из наиболее популярных в наших широтах зерновых культур, пользующаяся большой популярностью как среди профессионалов, так и среди фермеров-любителей.

Двумя главными вопросами в обращении с полученным урожаем являются — как хранить кукурузу и сколько времени она может сохранять основные свойства.

Как хранить кукурузу — наиболее эффективные методы

Промышленный урожай может сохранятся несколькими способами:

• предварительно отделить и просушить зерна кукурузы – если показатель влажности зерен составляет порядка 12-14%, его можно хранить в течение нескольких лет;
• использовать различные методы переработки зерна без предварительного просушивания для хранения в условиях пониженной температуры – этот метод эффективен для замедления всех процессов, однако не отличается длительностью, так как не исключает возможности заражения различными болезнями и вредителями
• хранить кукурузу в початках.

Хранение кукурузного зерна в ангарах

В условиях массового хранения урожая этой культуры важно помнить о его грамотной предварительной обработке – первичной очистке и просушиванию.

Этот так называемый сухой метод хранения является одним из наиболее эффективных, так как ввиду низкого содержания влаги в предварительно обработанном зерне его естественная ферментация существенно замедляется, что гарантирует сохранность зерновой массы в течение длительного периода времени. Этот способ более востребован на промышленных и аграрных предприятиях, в условиях крупных и средних фермерских хозяйств.

Для хранения желательно использовать бункерные зернохранилища, в которых с большой вероятностью можно создать максимально релевантные условия для хранения зерна, или обустраивать небольшие хорошо вентилируемые склады (коше) с решетчатыми стенами и полками.

Все большей популярностью пользуется хранение кукурузы в необработанном виде, то есть, в початках, благодаря отличным показателям эффективности этого метода. Первым его преимуществом является отсутствие четких ограничений во времени – фактически, не имеет значения, сколько вы будет хранить урожай перед тем, как обмолотить. В подавляющем большинстве случаев початки кукурузы способны сохранить свежеть в течение нескольких месяцев и даже успешно и достойно пережить не только зимний период, но и весну.
к меню ↑

Как хранить кукурузу в початках на зиму?

Наиболее частыми вопросами в среде агрономов и фермеров являются как правильно хранить початки и сколько времени это можно делать. Кукуруза в початках хранится, как правило, достаточно хорошо вне зависимости от ее количества.

Сушка и хранение кукурузных початков

Если вы планируете хранить молодую кукурузу в домашних условиях, не подвергая ее предварительной термической обработке, то лучшего способа, чем сохранить початки, пожалуй, не существует. Давайте рассмотрим, как хранится кукуруза в початках.

Все способы, как сохранить кукурузу на зиму в початках сводятся к обеспечению пониженного температурного режима в зависимости от предположительного срока хранения и типа используемой камеры – холодильной или морозильной.

Способ подготовки початков в обоих случаях прост:

• очистите кочан от листьев;
• удалите волокна;
• поместите початки в герметично закрывающиеся пакеты, предварительно убедившись в том, что они являются достаточно сухими (в особенности это влияет на срок хранения в холодильнике).

Свежую или вареную кукурузу таким методом можно хранить от нескольких дней (при помещении в холодильную камеру) до нескольких месяцев (при замораживании). Следует помнить, что в процессе хранения сырой массы при пониженной температуре большинство сортов быстро теряют вкусовые качества (прежде всего, сладость), потому мы рекомендуем применять этот метод хранения только к насыщенным сахаром сортам с высокой вкусовой ценностью.
к меню ↑

Хранение молодой кукурузы в початках для варки зимой (видео)

к меню ↑

Как хранить початки в больших объемах?

Несколько отличается процесс хранения большого количества початков. В этом случае их следует предварительно хорошо просушить не очищая, добившись минимально возможного уровня влажности (не более 16%), и насыпью разместить в хорошо проветриваемом сухом помещении, высота слоя в зависимости от размеров помещения может достигать 1,5-1,7 м.

Для того, чтобы просушить початки, их рекомендуется подвешивать в прохладном хорошо вентилируемом и сухом месте. Наиболее удобным способом при ручной подготовке к хранению является связывание зелени (ботвы) в своеобразные косы по аналогии с луком и чесноком.  Это позволяет хранить кукурузу в домашних условиях довольно долго.

Заморозка вареных початков

Конечно, выбирать для хранения рекомендуется более поздние сорта, период сбора которых приходится на конец сентября или начало октября – в этом случае початки уже успевают полностью созреть, но еще не подмораживаются ввиду отсутствия ночных заморозков.

Сохранить кукурузу в початках, как видите, достаточно просто в любом необходимом количестве. К слову, методом замораживания в течение достаточно длительного периода времени (до нескольких лет) можно хранить также ферментированную кукурузу, которая пользуется большой популярностью среди любителей рыбной ловли.

Как сохранить кукурузу в початках на зиму в домашних условиях?

Кукуруза вошла в быт каждой семьи не так давно, она еще ассоциируется с термином «кукуруза-царица полей» и воспринимается иногда как исключительно кормовая культура, но распространение блюд американской и мексиканской кухни благодаря интересу к кулинарии, сделало свое дело.

Сейчас многие не мыслят себе некоторые традиционные блюда нашего стола без этой американской гостьи. Если же кукуруза выращивается на приусадебном участке или в фермерском хозяйстве, многие создают себе запас початков на зиму, чтобы регулярно использовать в пищу этот вкусный и полезный продукт. Выращивают кукурузу на достаточно больших участках, на площадке, предназначенной для нее, должно свободно разместиться не менее 100 стеблей.

Если ее самостоятельно не выращивать, то для зимнего хранения можно приобрести початки на рынке в необходимом для хранения на зиму, количестве.

Необходимо следить за тем, чтобы они не были повреждены механическим путем, вредителями или заболеваниями. Есть несколько способов, как сохранить кукурузу в початках на зиму, выбор их зависит от цели использования этого злака – в семейном обиходе или на посев на следующий год.

Таких способов несколько, они применяются:

• при хранении зерен практически свежими для приготовления пищи;
• для сохранения высушенных зерен на попкорн;
• для хранения семенной кукурузы.

Как правильно запасать кукурузу на зиму?

Если использовать этот продукт для приготовления попкорна, то есть несколько советов, как правильно хранить початки зимой. Традиционным способом хранения ее в початках является высушивание в сухом и проветриваемом месте, и потом хранение в прохладном помещении, погребе или кладовке.

Минусом этого способа хранения станет риск появления на початках плесени из-за высокой влажности или если кукуруза была недостаточно хорошо высушена. Влажность внутри зерна после сушки не должна превышать 11%, при этом показателе крайне низок риск заплесневения.

Следует учитывать, что влажность самих зерен изначально составляет 35-40% , к ноябрю она доходит до 24% и достигает 15% на момент полного высыхания.

Конечно, можно использовать и электросушилки, но нужно понимать, что одновременно в бытовой сушилке много початков не высушишь, а времени и электроэнергии это займет очень много.

к оглавлению ↑

Заморозка

Самым простым и популярным способом хранения кукурузы в початках в небольшом количестве это замораживание. Конечно, для этого в доме должен быть вместительный морозильник. Этот способ поможет полностью сохранить все полезные свойства маиса и содержащиеся в нем, витамины. Для этого способа хранения необходимо выбирать зерна молочной степени зрелости, пока они еще сочные и сладкие.

Если кукурузу немного передержать на поле, початки желтеют и высушиваются и для заморозки больше не походят. Оптимально собирать злак на заморозку не позднее конца августа. Для замораживания молочно-спелые початки надо очистить от листьев, срезать плодоножку и завернуть в полиэтилен.

Можно ее предварительно подготовить. Для этого вскипятить воду в одной кастрюле, а в другой поместить очень холодную воду со льдом, небольшим количеством соли и соком лимона. Очищенные початки на пять минут опустить в кипяток, потом в ледяную воду на пятнадцать-двадцать минут.

Обсушить на полотенце, завернуть в полиэтиленовую пленку или положить в специальные пакеты для заморозки и отправить в морозильную камеру.

При этом необходимо применять способ мгновенного замораживания при сверхзнизких температурах, так называемой шоковой заморозке, иначе есть риск того, что кукуруза на початках приобретет кофейный оттенок во вкусе или зерна размягчатся. Нужно следить за тем, сколько хранится замороженный овощ, это срок не должен превышать полугода. По истечению этого времени кукуруза начинает терять свои полезные свойства и вкусовые качества.

Сохраненный таким образом продукт, может быть приготовлен как гарнир к любому праздничному блюду или как самостоятельное блюдо. Все достоинства свежего злака он сохранит в полном объеме, позволив полакомиться необычными и вкусными угощениями.

Приготовление блюд из замороженной кукурузы потребует ее предварительного отваривания, иначе зерна полностью потеряют вкус. Но, если кукуруза была заморожена методом шоковой заморозки, она сохранит все вкусовые качества и ее можно будет приготовить и в духовке, запекая початки целиком или срезав с них зерна.

к оглавлению ↑

Советы по хранению семенной кукурузы на посадку

Есть свои особенности и для хранения семенной кукурузы, предназначенной для ее посадки в следующем году. Хранение кукурузы в початках в этом случае требует серьезных предварительных приготовлений. Такая кукуруза должна довольно долго сохнуть на поле в початках, не менее нескольких недель после уборки кукурузы, предназначенной в пищу или на корм скоту.

Кукуруза должна оставаться в поле до тех пор, пока оболочки семян не начнут принимать коричневый цвет. Обычно это происходит в период первых заморозков. После этого нужно убрать с семенных початков закрывающие их листья и оставить в поле еще на некоторое время. Далее уложить листья в большую корзину, положить початки и закрыть их листьями, сделав так несколько слоев.

Хранить кукурузу на зиму нужно в прохладном и сухом сарае или гараже, можно и на балконе. Влажность в помещении для хранения семян не должна превышать 15%. Для сравнения, комфортный уровень влажности в жилом помещении составляет 30-40%.

Если кукуруза хранилась всю зиму в тепле или при большей влажности, есть риск того, что семена потеряют всхожесть. Нельзя использовать полотняные мешки, это может привести к тому, что они впитают влагу и это также приведет к утрате схожести.

Вторым вариантом будет не хранение ее в корзине, а связывание в цепочки по 4-5 штук и высушивание в подвешенном виде, также в сухом и прохладном месте. Некоторые хранят большие объемы кукурузы навалом на деревянных стеллажах, но в этом случае надо постоянно перемешивать ее и следить за влажностью воздуха в помещении. Кроме того, все початки нужно регулярно просматривать, чтобы выбрать поврежденные грибком или плесенью. Несвоевременное их удаление может привести к заражению всей партии.

Через три месяца такого хранения можно собрать зерна с початков, удалить испорченные и пересыпать зерна в стеклянную банку или более вместительную емкость для хранения до момента посева. Закрывать банку следует бумагой, чтобы в случае возникновения избыточной влаги она могла найти себе путь наружу и зерна не заплесневели.

Серьезной опасностью для сохранности зерна могут стать мыши, которые могут прогрызть корзину или добраться до подвешенных початков. Если они есть, то вместо корзины можно использовать кубические конструкции из сетки-рабицы, или сеткой можно обложить дно и стенки корзины или короба. Зерновая кукуруза хранится не более, чем до следующего посевного сезона, она быстро теряет всхожесть.

Кукуруза – вкусный и полезный продукт, многообразие способов ее хранения позволяет наслаждаться ею на протяжении всей зимы.

Об авторе

Эксперт проекта Agronomam.com

Полезная статья?

Загрузка…

Как сохранить вареную кукурузу на зиму в домашних условиях

Свежая кукуруза очень плохо хранится как при комнатной температуре, так и в холодильнике. Чтобы она не теряла свои полезные и вкусовые свойства, ее маринуют, консервируют или замораживают в цельном и зерновом виде на зиму. Для этого подходят свежие, не поврежденные и спелые початки, которые предварительно отваривают, затем охлаждают и сортируют по банкам или пакетам вместе со специями либо другими овощами.

Вареная кукуруза на зиму — классический рецепт приготовления

Перед тем как приготовить вареную кукурузу, необходимо знать, что для варки подходят не все сорта этого злака. Наиболее предпочтительно брать сочные, молодые с некрупными светло-желтыми зернышками и вытянутыми початками.

Они готовятся быстрее, получаются сахарными и очень вкусными. Но для заготовки на зиму одним из удобных способов подойдут и более грубые, зрелые сорта. От выбранного типа также зависит и время приготовления. Как правило, оно занимает от 20 минут до 3,5 часов.

Для приготовления такой заготовки на зиму потребуется только свежая кукуруза, соль, сахар и немного столового уксуса.

Первым делом тщательно очищают отборные початки от усиков, грязи и лишней листвы. Выбранные овощи должны быть максимально свежими, без признаков гнили, других болезней и не слишком старыми.

Очищенные початки кладут целиком в кастрюлю с подсоленной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала их. Ставят на огонь на 10-15 минут. Кукурузу специальными вилами перекладывают на дуршлаг и охлаждают любым удобным способом — холодной водой или льдом.

После этого берут острый нож и аккуратно срезают зернышки у самого основания. Выкладывают все в предварительно простерилизованные, небольшие стеклянные баночки и заливают подсоленным кипятком на 2/3 объема.

Заготовки оставляют на 15-20 минут, сливают первую воду и наполняют новой. На финальном этапе заливают зерна приготовленным маринадом. Для этого в сотейнике разводят литр воды с 1 ст. л. соли и сахара, добавляют 1 ч. л. уксуса и доводят до кипения.

Горячим раствором заливают прошедшие предварительную обработку кукурузные зерна и плотно закатывают крышки. Банки можно хранить до зимы на темных полках при невысокой температуре и влажности воздуха.

Молодые зерна на зиму в пакетиках — простой способ заморозки

Чтобы сахарная кукуруза сохранила все свои полезные и вкусовые свойства, перед заморозкой ее необходимо правильно подготовить. Замороженный таким способом злак является универсальным продуктом. Его можно использовать в самых различных блюдах и сочетаниях, от соусов до вкусных супов. Это незаменимый ингредиент в любом доме.

Первым делом отбирают свежие початки. Они должны быть без повреждений, полностью созревшими, но не слишком жесткими. После этого кукурузу очищают от всего лишнего, удаляют зеленые листья, усики, волоски и тщательно промывают.

Опускают початки в глубокую кастрюлю с водой, доводят до кипения, по желанию добавляют немного соли и кипятят 15-20 минут под крышкой на медленном огне. Для этого часто используют пароварку, но классический способ подходит лучше.

Охлаждают горячую кукурузу льдом или холодной водой, срезают зернышки с початков очень острым ножом у самого основания. Затем сортируют полученный объем по пластиковым пакетикам для заморозки или специальным контейнерам. При их отсутствии можно использовать обычные полиэтиленовые пакеты.

Важно разложить зерна максимально плотно, чтобы между ними не образовывалось лишних пустот. Герметично завязанные пакеты или контейнеры раскладывают в морозилке, а зимой используют в самых разных кулинарных сочетаниях.

Заготовка овощей в початках – «бабушкин» рецепт консервации

Чтобы заготовить овощ в домашних условиях таким способом, необходимо иметь бочку или другую подходящую емкость объемом 10-15 литров. Время приготовления — от 2 до 4 недель. Но такая кукуруза идеально подходит в качестве закуски на праздничном столе. Она сочетается с мясом, рыбой и другими горячими блюдами.

Из ингредиентов потребуется только свежая кукуруза в початках без повреждений, следов болезни, поваренная соль и чистая вода. Первым делом злаки тщательно отбирают и промывают под проточной водой. Очищают волокна, зеленую часть и снова споласкивают.

После этого помещают очищенные части в глубокую стальную кастрюлю с подсоленной водой и варят в течение 10-15 минут. Этого времени будет достаточно для того, чтобы она немного разварилась и стала помягче по структуре.

После этого высыпают початки в дуршлаг или чистую раковину и обдают холодной водой или смешивают со льдом. Жидкость, в которой варились овощи, не сливают, ее позже используют в качестве заливки. В нее добавляют оставшееся количество соли, растворяют ее, а затем остужают до комнатной температуры.

Тем временем остывшие початки аккуратно складывают в промытую и просушенную бочку или другую посуду и заливают ее сверху рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи. Ставят гнет из тарелки с небольшим грузиком (обычно используют полную 1,5-литровую банку или тяжелый камень) и отправляют тару в прохладный погреб, подвал или холодильник, где выдерживают в течение недели.

По истечении этого срока снимают пенку, которая образуется на поверхности рассола, и оставляют кукурузу просаливаться еще на 1-2 недели. Можно употреблять соленые початки как есть либо закатать их в банки для хранения.

Для этого с початков срезают зерна, помещают их в предварительно простерилизованные стеклянные баночки, споласкивают несколько раз чистой водой и закатывают крышки ключом или машинкой после дополнительной стерилизации в течение 25-30 минут в духовке или на плите.

Заморозка овоща в домашних условиях — полезные советы

Технологии частичной или полной заморозки кукурузы не отличаются между собой. Главное — правильно подготовить початки целиком или только зерна к длительному хранению в морозильной камере.

Первым делом следует отобрать только цельные, свежие и спелые початки. Очистить их от волокон и лиственной части и хорошо промыть в холодной воде.

Далее предварительно проваривают кукурузу в кастрюле. На этом этапе воду можно немного посолить.

Следующий шаг — остудить кукурузу с помощью льда или холодной жидкости и разложить по специальным пластиковым контейнерам с крышками или по пакетам для заморозки с застежкой у основания, обязательно выпуская при этом лишний воздух.

Хранят овощи при минусовой температуре. А когда она потребуется, опускают ее на несколько минут в кипящую воду, подсаливают и подают в сочетании со сливочным маслом и свежей солью на тарелках.

Аналогичным способом происходит заморозка и зерен кукурузы. Сначала все промывают, отваривают, затем счищают зернышки ножом и сразу сортируют по подходящим емкостям. При использовании обычных полиэтиленовых пакетиков их обязательно плотно завязывают узлом, предварительно выпустив лишний воздух.

Сроки хранения зерен и початков при средней температуре -7-8 градусов не должны превышать 8 месяцев с начала закладки овощей в морозильник.

Кукуруза, консервированная целиком в банках — отличная и простая заготовка

Еще один классический способ хранить вареную кукурузу до зимы. Такую закуску можно использовать в качестве гарнира с овощами, блюдами из мяса, рыбы и птицы.

Для приготовления берут следующее количество ингредиентов:

• молочная кукуруза, сочные початки — 2-3 кг;
• перец горошком и лавровый лист — по 3-4 шт. ;
• соль, сахар и столовый уксус (7-9 %).

Спелые и сочные молодые початки тщательно перебирают и очищают от всего лишнего, усиков, листочков и волокон. Промывают в холодной воде и дают жидкости стечь.

Далее по технологии помещают овощи плотно друг к другу в глубокой стальной кастрюле с водой и после закипания готовят еще 7-10 минут до полуготовности.

Третьим этапом остужают проваренные початки в холоде, дают им полностью остыть и избавляют от лишней жидкости. В это время готовят тару под закатку, которую обязательно стерилизуют над паром или в микроволновке. Слишком длинные плоды можно порезать вдвое или на четыре части, чтобы они плотнее поместились в банки.

В каждую емкость засыпают по несколько горошин душистого перца, измельченную лаврушку и 1-2 чайные ложки столового или винного уксуса. Или добавляют специи непосредственно в маринад на плите, который готовят из воды, смешанной с солью и сахаром и другими приправами по вкусу, например, сушеной гвоздикой или зернами тмина.

Горячим рассолом заливают рассортированные початки, закатывают железными крышками и переворачивают. Как только закатки остынут, отправляют их в прохладный погреб или на темные и сухие полочки на балкон или в кладовку.

в початках и зернах, как хранить в холодильнике и морозилке

Содержание статьи

Она была королевой полей. От сладких початков в восторге взрослые и дети. Сегодня кукуруза активно используется в пищу, добавляется в различные блюда. Культуру выращивают на огородах, дачных участках. Появились десятки интересных сортов. Богатый урожай хочется заготовить впрок.

Множество вопросов вызывает замороженная кукуруза в початках. Продукт на самом деле можно заготавливать таким образом. Рассмотрим подробно все нюансы способа, раскроем некоторые секреты и хитрости.

Как правильно хранить кукурузу

Замораживать кукурузу желательно сразу после сбора, покупки. Длительное хранение негативно сказывается на качестве. Постепенно испаряется влага, может появиться плесень, гниль. Также быстро пропадают вареные початки. Портится и вскрытая банка с консервированными зернышками. Рассмотрим подробно сроки, особенности хранения всех этих видов до помещения в морозильную камеру.

Замороженная кукуруза хранится в початках, зернах не больше 8 месяцев при температуре —15 градусов и ниже. Продукт заготавливают в сыром, отварном виде целиком либо только зернами.

Хранение сырых кукурузных початков

Лучше хранить початки целиком, нежели очищенное зерно. Рекомендуется снять с кукурузы листья, убрать волоски, сразу отрезать верхушку. Далее продукт упаковывают индивидуально в плотные пакеты, убирают лишний воздух. В холодильнике допускается держать до 5 дней. При использовании вакуумной упаковки срок увеличивается до недели. Но после трех суток кукуруза начинает терять сладость, становится жестче.

Какую кукурузу вы используете зимой?

КонсервированнуюЗамороженную

Особенности хранения вареной кукурузы

Для непродолжительного хранения допускается оставить початки в горячем отваре, укутать кастрюлю одеялом. Продукт простоит до 10 часов.

Как хранить в холодильнике:

1. Вынуть початки из жидкости, остудить.
2. Упаковать в плотные пакеты или обернуть пищевой пленкой.
3. Поместить на полку.

Срок хранения не больше трех дней. До недели в вакуумной упаковке. Допускается отделить зерно от початка, пересыпать в банку, залить отваром.

Как хранить открытую консервированную кукурузу

Иногда для салата нужно совсем немного кукурузы. Остаток в банке требуется сохранить какое-то время. Производители не рекомендуют держать больше двух суток. Далее консервация опасна для здоровья.

Особенности хранения:

• перекладываем из консервной банки. В родной таре держать нельзя. Подойдет стеклянная банка, хуже пластиковый контейнер;
• жидкость должна закрывать зернышки. Иначе они засохнут;

• плотно закрываем;
• ставим в холодильник. При комнатных условиях продукт забродит.

Если жидкости мало, рекомендуем зернышки слегка утрамбовать. Иногда сверху насыпают несколько ложек сахарного песка. Доливать воду нельзя.

Выбор и подготовка кукурузных початков для заморозки

Замораживать рекомендуется сахарные сорта кукурузы. Они отличаются от кормовых видов приятным вкусом, нежной текстурой. При самостоятельном выращивании сложно ошибиться. Нужно лишь приобрести подходящий семенной материал.

Подходящие сорта кукурузы:

• Лакомка;
• Добрыня;
• Профи;
• Фаворит;
• Бондюэль.

Не подходят:

• Аурика;
• Дельфин;
• Респект;
• Нур;
• Катерина.

Сложнее обстоит дело при покупке початков. Приходится доверять продавцу. Мало какие торговцы указывают название сорта. Задача покупателя — проверить зрелость. Идеальный вариант — молочная стадия. Зерно сочное, крупное, легко раздавливается пальцами. При нажатии выходит белая капелька сока. Она и подарила название.

Инструкция по подготовке:

1. Очищаем початки от листьев. Сразу убираем все волоски.
2. Проверяем качество. Потемневших, поврежденных зерен не должно быть.
3. Срезаем верхушку вместе с недоразвитой частью. Она в пищу не употребляется, только занимает лишнее место в морозильной камере.
4. Промываем. Достаточно ополоснуть под краном. Снимаем липковатый налет.
5. Сушим. Процедура необходима при замораживании сырого продукта. В остальных случаях сушка после варки, бланшировки.

Подпорченную кукурузу иногда видно. Пятна на листве, мягкость при надавливании. Рекомендуем покупать на рынке. Многие продавцы разрешают отодвигать листочки. Иногда делают это сами.

Как заморозить кукурузу

Замороженный продукт должен герметично храниться. Обычно для упаковки кукурузы используют плотные полиэтиленовые пакеты, вакуумные мешки. Подойдет пищевая пленка. В этом случае рекомендуем обматывать несколько раз.

Варианты заморозки кукурузы на зиму

Заморозка целиком в початках

Преимущество способа — скорость. Не нужно ничего отделять. Продукт сохраняет сок, целостность. Существует два основных способа — целиком в сыром виде и после отваривания, бланширования. Рассмотрим, как правильно заморозить кукурузу на зиму в початках этими методами.

Замороженные в сыром виде початки

Сырые початки обязательно промываются, обсушиваются. Иногда достаточно промокнуть бумажными полотенцами.

Пошаговая инструкция:

1. Обернуть каждый початок пищевой пленкой. Либо поместить в пакет, удалить воздух.
2. Сложить в другой пакетик по несколько штук. Количество соответствует одной порции.
3. Поместить в камеру, заморозить.

Замороженные початки нельзя доставать, затем возвращать назад. Рекомендуем сразу упаковывать необходимое количество или по одному.

Замороженная в вареном виде кукуруза

Термическая обработка улучшает вкусовые качества. Заодно упрощает использование кукурузы после размораживания. Предлагаем простой рецепт.

Пошаговая инструкция:

1. Проварить початки 9-10 минут после закипания.
2. Вынуть из воды, охладить.
3. Упаковать индивидуально в пленку. Либо разложить по пакетикам.
4. Поместить в морозильную камеру.

Допускается замораживание бланшированных початков. Для этого кукуруза варится не больше 4 минут, затем резко охлаждается в ледяной воде. В вареном виде допускается также замораживать стручковую фасоль.

Замороженная заготовка в зернах

Необязательно заготавливать замороженные початки. Они занимают много места. Не всегда удобно использовать в кулинарных рецептах, требуется отделение. Рассмотрим, как лучше заморозить кукурузу на зиму в зернах.

Пошаговая инструкция:

1. Отделить сухие зернышки от початка.
2. Расфасовать по пакетикам небольшими порциями.
3. Поместить в камеру.

Допускается делать замороженный полуфабрикат из вареных, бланшированных зерен. Их готовят на початках либо отдельно, доводят до мягкости.

Можно готовить замороженные зерна в кукурузном отваре. Для этого продукт отправляют в контейнеры, заливают охлажденной жидкостью.

Заморозка кукурузы с другими овощами

Популярные замороженные смеси легко готовить в домашних условиях. Чаще используют сырую кукурузу, отделенную от початков. Дополнением выступает кабачок, болгарский перец, морковь, помидоры, зеленый горошек. Выбираем на свое усмотрение.

Способы заморозки и приготовления кукурузы

Инструкция по приготовлению:

1. Нарезать овощи небольшими кубиками. Размер приблизительно 0,5 см.
2. На противни постелить пищевую пленку.
3. Разложить овощи вместе с кукурузой тонким слоем.
4. Поставить в морозилку на 3-4 часа.
5. Пересыпать замороженную заготовку в плотный мешок.
6. Завязать, вернуть в камеру.

Иногда замораживают отдельно каждый вид овощей, кукурузу, затем смешивают. Удобный вариант. Не всегда огородные культуры одновременно созревают.

Можно ли замораживать консервированную кукурузу

Иногда это отличный способ сохранить остатки из банки. Консервированную кукурузу сливают в ситечко, дают стечь жидкости, затем фасуют, отправляют в камеру. Можно заморозить вместе с заливкой. В таком случае фасуют по мелким контейнерам. Отлично подходят мешочки с зип-замком.

Не стоит держать вскрытый продукт несколько дней даже в холодильнике, дожидаться размножения микробов. Рекомендуем сразу отправить в камеру.

Сроки и условия хранения замороженной кукурузы

В сравнении с другими овощами, кукуруза хранится мало. Максимальный срок годности 8 месяцев. Рекомендуется употребить в течение полугода. Далее замороженный продукт утрачивает сладость, становится жестче, независимо от способа первичной обработки.

Рекомендуемая температура хранения —15 градусов. Ниже — лучше. Не забываем про герметичную упаковку. Продукт не должен подвергаться воздействию кислорода. При упаковке стараемся максимально выдавить лишний воздух.

Как правильно разморозить

В горячие блюда удобно добавлять замороженную кукурузу сразу. Она быстро растает, дойдет до готовности, максимально сохранится вкус. Для употребления в свежем виде, использования в салатах, закусках необходимо дать полностью оттаять, убрать выделившуюся влагу.

Нюансы размораживания кукурузы:

• только в холодильнике. Либо выбираем подходящее место с температурой не выше +5 градусов;

• в запечатанном виде. Не стоит убирать упаковку, иначе поверхность подсохнет;

• без воды. Заливать можно холодной жидкостью только упакованную заготовку, если нет возможности создать подходящий температурный режим.

Приготовление замороженной кукурузы

Некоторые хозяйки активно размораживают заготовки в микроволновой печи. Допускается это делать, если не происходит нагревание. Дешевые модели имеют подобную проблему. Початки после оттаивания становятся горячими, страдает вкус.

Что можно приготовить с замороженной кукурузы

Замороженная кукуруза — самостоятельное лакомство. Только ни один существующий способ оттаивания не возвращает первоначальный вкус, аромат. Поэтому заготовки часто применяются для других кулинарных целей.

Варианты использования:

• замороженные сырые початки. Используют целиком для супов. Допускается отделять зернышки, добавлять в другие блюда после оттаивания. Иногда готовят на мангале, гриле;
• замороженные вареные початки. Они готовы к употреблению. Иногда добавляют в гарниры. После оттаивания необходимо отделить зерно. Нарезанные шайбы становятся оригинальным украшением вторых блюд;

• замороженные кукурузные зерна. Ингредиент вторых блюд, салатов. Вареные зернышки готовы к употреблению. Допускается использовать в детском питании;
• замороженные смеси с другими овощами. Полуфабрикат для гарниров, запеканок, горшочков. Часто смешивают с длинным рисом, гречкой, готовят вегетарианские и постные блюда. Заготовка подходит для фаршировки птицы.

Замороженные сырые початки часто варят обычным способом в кастрюле с водой. Рекомендуем попробовать запечь в духовке. Вкус станет намного ярче. Допускается смазать сливочным маслом, упаковать в фольгу. Только не поленитесь сначала дать полностью оттаять.

При выборе способа заморозки учитывайте свои вкусовые предпочтения, возможности. Зернышки занимают гораздо меньше места. Целыми початками легко удивить зимой домочадцев или гостей. Рекомендуем в первый раз морозить разными способами, чтобы найти свой идеальный вариант.

Предыдущая

Заморозка5 способов, как можно замораживать свежие шампиньоны

Следующая

ЗаморозкаЗаморозка продуктов в морозилке, как вариант заготовки на зиму

Как можно заморозить кукурузу на зиму в початках и зёрнами в домашних условиях на Webspoon.ru

Как заморозить кукурузу на зиму в домашних условиях

Многие любят свежую сладкую кукурузу. Но лакомиться свежесваренной молодой кукурузой мы можем очень непродолжительное время: с конца июля и до конца августа.

Но есть способ сохранить молодую кукурузу надолго и кушать её зимой — это заморозка. Также замороженную кукурузу можно использовать для приготовления салатов, запеканок, первых и вторых блюд.

К тому же, мороженная кукуруза не теряет свой аромат и вкусовые качества при разморозке. Очень важно, чтобы вы обратили внимание на сорт кукурузы, которую вы собираетесь замораживать. Отлично для этого подходят сладкие сахарные сорта.

Рецепты с ингредиентом кукуруза в початках свежая

Ингредиенты:

• Вода
• Кукуруза в початках свежая

Нам понадобятся:

• Пакеты для заморозки
• Кастрюля

Как заморозить кукурузу початки кукурузы пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится кукуруза в початках свежая, пакеты для заморозки, вода, кастрюля.

Шаг 2Ссылка

2 литра воды нагреть до кипения. Опустить в неё кукурузу и варить на протяжении 5 минут.

Шаг 3Ссылка

Быстро охладить початки в ледяной воде, просушить.

Шаг 4Ссылка

Порционно разложить початки в пакеты для заморозки. Максимально выжать воздух из пакетов. Отправить в морозильную камеру на хранение.

Ингредиенты:

• Вода
• Кукуруза в початках свежая

Нам понадобятся:

• Кастрюля
• Нож
• Доска кухонная
• Миска
• Пакеты для заморозки

Как заморозить кукурузу в зёрнах пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится свежая кукуруза в початках, кастрюля, 2 литра воды, нож, кухонная доска, пакеты для заморозки.

Шаг 2Ссылка

Воду довести до кипения. Опустить в кипящую воду початки кукурузы. Варить до готовности. Для сахарной кукурузы время варки составляет 15 минут.

Шаг 3Ссылка

Охладить кукурузу в ледяной воде.

Шаг 4Ссылка

С помощью острого ножа срезать зёрна.

Шаг 5Ссылка

Разложить зёрна кукурузы, порционно, в пакеты для заморозки. Затем морозим в морозилке. Там кукуруза запросто может храниться до следующего сезона.

Как заморозить кукурузу в початках: бланшированную, небланшированную и целую | Пошаговое руководство

Сладкая свежая кукуруза в початках – классический вкус лета. Намазанная маслом, посыпанная солью и перцем свежесобранная кукуруза вызывает у всех улыбку. Летом я буду заезжать на свою любимую ферму, чтобы купить местную кукурузу, собранную в тот же день. Когда лето заканчивается, исчезает свежая местная кукуруза. К счастью, заморозить кукурузу легко, и она сохраняет вкус лета на долгие холодные месяцы.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ КУКУРУЗЫ

1. КАК БЛАНТИРОВАТЬ КУКУРУЗУ

1. Перед тем, как начать, поставьте большую кастрюлю с водой до кипения.
2. Почистите кукурузу или удалите шелуху и кукурузные рыльца.
3. Когда вода закипит, осторожно добавьте кукурузные початки щипцами.
4. Варить 6 минут. Не ждите, пока вода снова закипит, прежде чем запускать таймер. Кукурузу нужно только бланшировать, а не готовить полностью.
5. Удалите початки и поместите их в большую миску с ледяной водой на несколько минут.Это останавливает процесс приготовления и сохраняет текстуру кукурузы.
6. Отрежьте зерна кукурузы от початков (см. Дополнительные примечания ниже)

Это наиболее традиционный метод. Бланширование кукурузы сохраняет ее вкус и текстуру, а также убивает любые микробы, которые потенциально могут быть на зернах кукурузы. При любом консервировании продуктов важно, чтобы ваши рабочие поверхности, оборудование и руки были абсолютно чистыми. Еще одно преимущество бланширования кукурузы в том, что она дольше сохраняет свой аромат в морозильной камере.Бланшированная кукуруза будет оставаться свежей в морозильной камере около 12 месяцев, а сырая кукуруза потеряет качество через шесть месяцев.

ОБРЕЗКА КУКУРУЗЫ С ПОЧАТОВ

Мне нравится использовать для этой задачи электрический разделочный нож. Использование электрического ножа не является повседневным явлением, но для такой работы он очень удобен. Я использую его для таких работ, как резка кукурузы, нарезка целой буханки хлеба или разделка индейки на День Благодарения. Если у вас нет электрического разделочного ножа, вы можете использовать обычный зубчатый нож.

Нарезка сочных ядер из початков – довольно сложная часть процесса! Надеть фартук . Не пытайтесь отрезать 100% кукурузы от початков, потому что вы не хотите, чтобы к зернам кукурузы прилипали жесткие несъедобные кусочки початка. Старайтесь отрезать 2/3 кукурузных зерен.

Срезанную кукурузу можно хранить в морозильных пакетах на молнии. Купите пакеты для заморозки, потому что они толще и прочнее, чем пакеты для кратковременного хранения. Используйте весы, чтобы отмерить фунтовые мешки кукурузы. Чтобы получить фунт зерен, нужно четыре средних или больших початка кукурузы.Это эквивалентно примерно трем чашкам, что достаточно для семьи из четырех человек.

Выдавите воздух из пакетов, плотно закройте их и положите в морозильную камеру. Идеально подходит для будущих салатов, сальсы и жарения.

2. КАК ЗАМОРОЗИТЬ НЕВАРЯНУЮ КУКУРУЗУ НА ПОЧАТКАХ

1. Почистите кукурузу.
2. Поместите в морозильную сумку с замком на молнии и удалите лишний воздух.
3. Поместите в морозильную камеру.

Это более быстрый и простой вариант, который займет всего несколько минут, и все готово.Хотя бланширование – мое личное предпочтение, это не на 100 процентов.

Как приготовить замороженную кукурузу в початках

1. Сначала доведите воду до кипения в большой кастрюле.
2. Используйте щипцы и поместите замороженную кукурузу в кипящую воду.
3. Варить 3-5 минут.

3. КАК ЗАМОРОЗИТЬ НЕВАРЯЖЕННЫЕ ЗЕРНА КУКУРУЗЫ

1. Почистите кукурузу.
2. Отрежьте сырые ядра в большую миску.
3. Положите ложки ядер в пакеты для заморозки.
4. Удалите как можно больше воздуха, закройте, бросьте в морозильную камеру.

Этот метод также не требует приготовления и пригоден для любых будущих рецептов, требующих сырой кукурузы. Кроме того, не нужно беспокоиться о переваривании.

Как приготовить замороженную кукурузу

1. Сначала разморозьте кукурузу (в холодильнике или микроволновой печи).
2. Слегка обжарьте с небольшим количеством сливочного и оливкового масла, пока кукуруза не прогреется.

Примечание: Старайтесь не переваривать кукурузу, она станет жесткой.По желанию можно добавить нарезанный лук и перец.

Я люблю хранить свежую летнюю кукурузу в морозильной камере, чтобы поесть, когда сезон кукурузы закончился. Замороженная кукуруза из супермаркета – это хорошо, но гораздо лучше свежие местные продукты.

Родственные рецепты

А если вы ищете дополнительные источники вдохновения для кукурузных блюд, попробуйте этот восхитительный рецепт кукурузного хлеба. Еще один из моих личных фаворитов – рецепт копченого стейка на косточке с кукурузой на стороне.

Как бланшировать и замораживать свежую кукурузу

Marsha Maxwell

Морозильная кукуруза приносит вам вкус лета круглый год! Бланшируйте и замораживайте летнюю кукурузу для получения вкуса свежей кукурузы в початках.Полная инструкция, как заморозить кукурузу.

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 40 минут

Курс «Еда и полу-домашние»

Ингредиенты

• Свежая кукуруза в початках
• Вода
• Лед
• Морозильная камера с застежкой-молнией мешки размером 1 кварту

Инструкции

• Удалите шелуху и шелк с кукурузных початков. Срежьте коричневые или мягкие пятна.

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

• Поместите початки кукурузы в кипящую воду с помощью щипцов. Установите таймер на шесть минут. Перед запуском таймера не нужно ждать, пока вода снова закипит.

• Тем временем приготовьте большую миску с ледяной водой.

• После того, как кукуруза была в кипящей воде в течение шести минут, используйте щипцы, чтобы переложить ее в ледяную воду.

• Оставьте кукурузу в ледяной воде примерно на пять минут или пока она не остынет.

• Вырежьте зерна кукурузы из початка, поместив каждый початок вертикально на разделочную доску или противень для выпечки, затем разрезая сверху вниз зубчатым ножом или электрическим ножом для разделки.Старайтесь отрезать 2/3 кукурузных зерен, чтобы к ним не прилипли кусочки початка.

• Используя весы или мерный стаканчик, поместите один фунт или 3 чашки кукурузы в каждый пакет для заморозки. Четыре средних / больших початка кукурузы дают один фунт зерен.

• Выдавите воздух из пакетов, плотно закройте их и поместите в морозильную камеру.

• 
  Срок годности: бланшированная замороженная кукуруза остается свежей до десяти месяцев.

Примечания

1 г жира, 4 г белка, 27 г углеводов, 3 г волокна

Раскрытие информации: Автор не получил компенсации за содержание этого сообщения ни от лица, ни от компании.Сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы покупаете товар по этим ссылкам, мы получаем комиссию. Это помогает снизить расходы на публикацию рецептов на этом веб-сайте.

Чтобы увидеть больше рецептов, подобных этому, подписывайтесь на нас в Pinterest, подписывайтесь на нас в Twitter или ставьте нам лайки на Facebook.

Фотографии Марши Максвелл, 5 Second Studio / Shutterstock.com Creative Family / Shutterstock.com.

5 способов консервирования кукурузы

Консервирование кукурузы – хороший способ продлить лето до осени и зимы.Консервирование и замораживание – два популярных метода, особенно для современных сортов сладкой кукурузы. Но есть еще несколько хороших способов передать суть кукурузы. Маринованная кукуруза – это яркий салатный вкус, которым можно наслаждаться во многих блюдах. Соление и сушка – другие хорошие методы. Каждый из этих методов консервирования кукурузы подробно описан ниже.

Как подготовить кукурузу к консервированию . Схватите и потяните шелуху и шелковистые волокна початков кукурузы; аккуратно потрите ухо щеточкой для овощей, чтобы удалить все волокна.При замораживании или сушке бланшируйте початки кукурузы, как описано в следующем абзаце. Чтобы аккуратно и легко вырезать зерна кукурузы из початка, поставьте початок дыбом в центре сковороды Bundt и нарежьте бок поварским ножом. Ядра аккуратно упадут на сковороду.

Как бланшировать кукурузу перед замораживанием или сушкой. Бланширование или частичное приготовление помогает овощам дольше оставаться свежими в замороженном или сушеном виде. Без бланширования естественные ферменты остаются активными, а пища продолжает созревать и может испортиться. Бланшируйте очищенные уши, погрузив их в кипящую несоленую воду на 7 минут, если уши меньше 1-1 / 2 дюйма в диаметре, на 9 минут, если они достигают 2 дюймов, и на более крупные уши на 11 минут. Охладите уши в ледяной воде, а затем хорошо слейте воду, прежде чем вырезать ядра из початков. Кроме того, вы можете приготовить кукурузу на гриле (желательно без масла и приправ), охладить ее и отрезать ядра от початков. Жареная кукуруза отлично подходит в замороженном или сушеном виде.

Замораживание кукурузы. Лучше всего подходит для всех сортов полностью зрелой кукурузы.Подготовьте кукурузу, бланшируйте початки, а затем вырежьте ядра из початков. Упакуйте холодную кукурузу в безопасную для морозильной камеры упаковку и поместите в морозильную камеру. Заморозьте овощи до двенадцати месяцев. Хотя можно заморозить целые початки с прикрепленными ядрами, результаты могут быть разными и часто разочаровывающими.

Сушка кукурузных зерен. Лучше всего подходит для всех сортов полностью зрелой кукурузы. Подготовьте кукурузу, бланшируйте початки, а затем вырежьте ядра из початков. Выложите ядра на поддоны для сушки. Разогрейте духовку или пищевой дегидратор до 130-140 градусов по Фаренгейту.Зерна кукурузы сушить 6-12 часов или до ломкости. Охладите, пока не перестанет нагреваться, а затем переложите в герметичный контейнер. Храните сушеные продукты в прохладном сухом месте. Каждые пару месяцев проверяйте сушеные продукты на предмет порчи, как правило, плесени, если они не были полностью высушены. Срок хранения зависит от условий, в которых вы живете. Сушеные продукты можно хранить только 1-2 месяца во влажном климате и дольше в более сухом климате. Сушеные продукты часто хранятся только до тех пор, пока снова не станет теплее.

Сушка кукурузных початков : После удаления зерен разрежьте початки на кусочки длиной один дюйм.Сушить, как зерна кукурузы, до ломкости. Используйте сухие кукурузные початки в качестве разжигателя огня для барбекю или костра. Сушеные кукурузные початки также отлично подходят для копчения продуктов с тонким вкусом, таких как рыба, курица и мягкий сыр.

Консервирование овощей без добавок. Для консервирования любых овощей, кроме помидоров, необходимо использовать автоклав. Если у вас нет автоклава, прочитайте ниже инструкции по консервированию маринованной кукурузы в консервной бане с кипящей водяной баней. Все зеленые овощи я предпочитаю замораживать или сушить.Однако внешний вид и вкус многих других овощей очень хорошо переносятся консервированием, включая кукурузу, морковь, свеклу, сушеные бобы, коммерческие грибы, перец, картофель и кубики зимних тыкв.

Консервирование зерен кукурузы . Лучше всего подходит для незрелой или едва созревшей кукурузы. Сладкие сорта кукурузы или незрелые зерна могут стать коричневыми после консервирования или во время хранения, хотя их можно есть. Обработайте одну банку и проверьте цвет и вкус перед консервированием большого количества.Оцените 4-1 / 2 фунта кукурузы на кварту. Выбирайте уши с полностью созревшими ядрами. Бланшировать не нужно. Удалите шелуху и нарежьте целые ядра из початков, разрезав только примерно на 3⁄4 глубины ядра. Режьте глубже или соскребайте початок; он добавляет крахмал в банку и может сделать кукурузные консервы небезопасными. При желании добавьте 1 чайную ложку соли в каждую литровую банку перед тем, как засыпать кукурузой.

Для получения дополнительной информации о консервировании прочтите эту памятку по консервированию домашних продуктов. Для консервирования кукурузных зерен под давлением, горячая упаковка , добавьте сырые кукурузные зерна в кипящую воду и варите 5 минут, а затем держите в горячем состоянии при наполнении банок.Добавьте горячую кукурузу и горячую кулинарную жидкость до 1 дюйма свободного пространства. Для консервирования кукурузных зерен под давлением, сырая упаковка , добавьте сырые кукурузные зерна и кипяток до 1-дюймового свободного пространства. Обработка консервированной кукурузы в консервном банке с циферблатным манометром на 11 фунтов или на взвешенном манометре на 10 фунтов; пинты в течение 55 минут и кварты в течение 85 минут (на высоте от 0 до 1000 футов).

Консервирование маринованной кукурузы. Лучше всего подходит для любых сортов незрелой или едва созревшей кукурузы. Маринование позволяет консервировать овощи в консервной бане с кипящей водой.Обязательно используйте проверенные рецепты консервирования, например, приправу из маринованной кукурузы. Используйте эту кукурузную приправу зимой в качестве гарнира к тако, гамбургерам или хот-догам. Перемешайте его с капустой или зеленью, чтобы получился быстрый и вкусный салат. Или просто подавать в качестве гарнира к жареному и приготовленному на гриле мясу. Солнечный цвет приправы маринованной кукурузы действительно украсит зимние блюда.

Соление зерен кукурузы . Сухая посола – это простой и старинный способ засолки овощей.Лучше всего подходит для полностью созревшей кукурузы, очень свежей кукурузы. Стандартная «старомодная» кукуруза (вмятины или кремневые) – лучший выбор для этого метода консервирования, чем более современные сладкие сорта.

Чтобы приготовить всего одну кварту, простерилизуйте консервную банку на одну кварту или используйте большую кастрюлю для больших партий. На каждую кварту нужно использовать около 8 средних ушей. Подготовьте кукурузу, бланшируйте початки, а затем вырежьте ядра из початков, разрезав только примерно на 3⁄4 глубины ядра. Срезайте глубже или соскребите початки, так как в них может появиться сахар, который помешает процессу засолки.Взвесьте кукурузные зерна и отмерьте 3,2 унции (1/3 стакана) маринада или мелкозернистой кошерной соли на каждый фунт кукурузы. Не используйте поваренную, морскую или йодированную соль, содержащие добавки, которые могут отрицательно повлиять на продукт.

В большой миске перемешайте зерна кукурузы с солью до однородного состояния. Положите кукурузу и соль в стерилизованную банку или глиняную посуду. В банке емкостью 1 литр оставьте свободное пространство от 1 до 2 дюймов; в более крупных горшках оставьте 4-5 дюймов свободного пространства.

Накройте овощи полиэтиленовой пленкой, марлей или капустным листом, прижимая эту крышку к поверхности продукта, не задерживая воздух под ней.Добавьте груз сверху крышки, чтобы овощи не плавали и не подвергались воздействию воздуха. Подходящие веса включают полиэтиленовый пакет, заполненный 20-процентным рассолом (рецепт см. Ниже), или сосуд, заполненный водой. В большом сосуде используйте большую тарелку с дополнительным грузом наверху.

Поставить в темное прохладное место. Через 24 часа, если соки не покрывают пищу полностью, по крайней мере, на дюйм, приготовьте 20-процентный рассол, используя 7,7 унций (3⁄4 стакана) маринованной соли на литр воды. Добавьте достаточно рассола, чтобы обильно покрыть кукурузу.Накройте и снова утяжелите, чтобы твердые частицы оставались погруженными. Вылечите (мариновайте) овощи в течение 2-4 недель, а затем храните в холодном погребе (<50 градусов F) или холодильнике (<40 градусов F) до 6 месяцев. Дважды в неделю проверяйте наличие накипи и немедленно удаляйте ее, если она есть. Если овощи плесневеют или становятся мягкими, выбросить без вкуса.

Консервирование кукурузы – хороший способ провести немного лета после окончания вегетационного периода. Запланируйте консервирование кукурузы любым из нескольких методов, которые подходят для кукурузы: консервирование, замораживание, сушка, маринование и соление.

---

Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим рекомендациям по ведению блогов, и они несут ответственность за точность своих сообщений. Чтобы узнать больше об авторе этого сообщения, нажмите на ссылку автора вверху страницы.

---

Первоначально опубликовано: 10.07.2015 11:49:00

Как продлить срок хранения кукурузы

Если вы посадите кукурузу рано, вы можете собрать урожай в середине сентября, но если лето будет прохладным, початки кукурузы можно будет собрать уже в ноябре.

В какой бы ситуации вы ни оказались, у вас возникнет один большой вопрос, когда будет собрана кукуруза: как лучше всего сохранить урожай? Свежая кукуруза, выращенная в домашних условиях, – ужасная вещь, которую нельзя тратить. Это фаворит на летних барбекю, и он может привнести столько удовольствия в зимнюю трапезу. К счастью, вы можете сохранить эти ядра свежими в початках с помощью бланширования и вакуумной герметизации с помощью вакуумного упаковщика FoodSaver®.

Вот пошаговый процесс от стебля до морозильной камеры для сохранения кукурузы.

1. Выщипывать уши в нужное время
Первый шаг – своевременный сбор кукурузы. Прежде чем выщипывать все эти колосья, проверьте спелость, проколов ядро ​​на одном колосе. Жидкость внутри ядра не должна быть жидкой и водянистой. Когда растение полностью созреет, ядра должны иметь немного более вязкую белую консистенцию. Пришло ваше время выбирать.

2. Подготовка к бланшированию
Как только початок выйдет из стебля, сахар в нем начнет разрушаться.Для получения свежего аромата приготовьте кастрюлю с кипящей водой, чтобы уши можно было ощипать, очистить от шелухи и сразу же побелить. Наполните кастрюлю водой примерно на три четверти и доведите ее до кипения. Кроме того, наполните большую миску, способную вместить всю вареную кукурузу, ледяной водой. Рекомендуется держать под рукой дополнительный лед, чтобы охлаждать жидкость при добавлении кипящих овощей.

Закипите в кастрюле воды сразу после того, как вы соберете кукурузу.

3. Варить и охладить
Затем осторожно опустить в кипящую воду всю кукурузу, которую вы собираетесь сохранить.Дайте ушам пропитаться примерно 10 минут. Затем выньте каждое ухо щипцами и погрузите их в ледяную воду. Дайте им пропитаться столько же времени – 10 минут.

4. Сушка и сохранение
Слив и сушка ушей являются обязательными, так как это лучший способ обеспечить надежное уплотнение. Вынуть кукурузу из ледяной воды и обсушить тряпкой.

Теперь вы готовы запечатать эту кукурузу свежей в початках на потом. Поместите уши в пакет или рулон FoodSaver® и запечатайте их с помощью вакуумного упаковщика.

Кукуруза в вакуумной упаковке будет оставаться свежей более одного года.

Этот метод защитит ваши початки от ожога в морозильной камере и сохранит их свежими более года – идеальный вариант для ожидания следующего урожая.

Как сберечь летнюю кукурузу на зиму

Летом люблю летнюю кукурузу. Сладкая кукуруза, приготовленная на гриле в шелухе, является божественным обедом или непревзойденным дополнением к ужину из чего угодно.

Но я также люблю летнюю кукурузу зимой. Я ем сладкую летнюю кукурузу в зимних супах, рагу и чили.Я обжариваю кукурузу с перцем, луком и маслом, и получается яркий и легкий сладкий гарнир. Я смешиваю кукурузу с перцем, сыром и помидорами для зимних запеканок энчилада.

Да, сладкая летняя кукуруза – один из моих любимых зимних ингредиентов.

И сохранить это очень легко.

Действительно. Сделать это несложно.

Вам понадобится кукуруза. Вам понадобится способ приготовить эту кукурузу (гриль, плита, духовка, костровище, солнечная печь, лазерный луч… на ваш выбор). Вам понадобятся толстые стринги.Вам понадобится нож и разделочная доска. Вам понадобится какой-нибудь контейнер, пригодный для заморозки. И вам понадобится морозильная камера.

Вот и все.

Сначала готовим кукурузу. Если хотите, посмотрите мой рецепт идеальной кукурузы на гриле.

Или иди своей дорогой. Я не буду против тебя.

Но, если у вас есть гриль, я советую вам хотя бы попробовать приготовить на гриле кукурузу. Это стоит того.

Это то, что я должен был сказать по этому поводу в моем рецепте идеальной кукурузы на гриле:

Зачем жарить кукурузу на гриле? Три причины:

Во-первых, приготовление пищи на гриле защищает дом от тепла.А поскольку сезон кукурузы наступает примерно в то время, когда лето наступает, не допускать попадания тепла в дом.

Во-вторых, приготовление на гриле придает кукурузе дымную сладость, которую я особенно люблю. Может быть, вы предпочитаете чистый кукурузный аромат вареной сладкой кукурузы. Хорошо. Мы все приветствуем свое мнение. Для меня это кукуруза на гриле. Ням.

Наконец, в-третьих, приготовить кукурузу на гриле очень просто. Вы не очищаете кукурузу. Не беспокойтесь о шелке. Вы не чистите уши, не суетитесь из-за большой кастрюли или беспокоитесь о том, что кипяток пролили между плитой и раковиной.Легкий. Легко – это хорошо. Особенно, когда легкое – это еще и вкусно.

Какой бы метод вы ни выбрали, именно в этот момент вы будете готовить кукурузу. Идите вперед и начните. Я буду ждать.

Ваша кукуруза приготовлена? Милая. Выключите гриль и дайте кукурузе остыть. Если есть возможность, дайте ему остыть на улице. Вы даже можете оставить его прямо на решетке с поднятой крышкой. При условии, что у вас под грилем все еще нет живых углей.

Дайте кукурузе полежать. Тридцать минут.Час. Никакой спешки. Вы его уже приготовили.

Используйте это время, чтобы пропалывать сад. Или погулять с собакой. Или выпейте джин с тоником. На ваше усмотрение (я предлагаю g & t, хотя собака не согласна).

Хорошо. Ваша кукуруза достаточно прохладна, чтобы ее можно было трогать? Хороший. Давай пошли!

Вы можете сделать это на улице, если у вас есть стол для пикника и меньше комаров, чем у меня. Или вы можете сделать это внутри, если не возражаете против беспорядка и не обращаете внимания на ошибки. Вам решать.

После того, как вы очистили кукурузу, можно приступать к сбережению урожая на зиму.

Возьмите разделочную доску. Большой.

Возьмите нож. Острый и прочный.

Возьмите контейнер для морозильной камеры или пластиковый пакет для морозильной камеры. Чистый.

Готовы? Давай сделаем это!

У некоторых людей есть необычные штучки из лущилки кукурузы, которые скользят по шелухе и срезают зерна за один раз. Я не из таких людей. Держу пари, что ты, наверное, тоже нет. Хотя, если да, непременно используйте эту причудливую лущильную машину для кукурузы. Вот для чего он нужен.

Я обнаружил, что самый простой способ очистить початок от шелухи – сначала разрезать початок пополам поперек. Затем установите половину уха вертикально обрезанным концом вниз. Возьми свой нож. Начиная с верхней части уха, разрежьте ножом по всей длине уха между ядрами и початком. Вам нужно найти золотую середину между ядром и початком, чтобы удалить как можно больше ядра, не разрезая при этом початок. После нескольких попыток вы разберетесь.

Слегка поверните ухо (скажем, два или три ряда ядер) и повторите. И повторюсь. И повторюсь.

Продолжайте, пока не отрежете все ядра из этой половины первого уха. Затем продолжите работу со второй половиной первого уха. Затем запустите второе ухо. Третий…

Вы уловили идею.

Один початок кукурузы даст вам примерно одну чашку нарезанных зерен.

Эти ядра складываются быстро. По мере того, как вы их нарезаете, добавляйте их в морозостойкий контейнер.Это может быть пластиковый пакет для морозильной камеры, контейнер для хранения продуктов или что-нибудь еще, что не пропускает воздух, а кукурузу внутрь. Я использовал пакеты для морозильной камеры и стеклянные контейнеры для хранения продуктов. Оба отлично работают.

Заполните морозостойкий контейнер кукурузой. Заморозьте это. Повторяйте по мере необходимости, пока не накопите достаточно кукурузы, чтобы пережить зиму (я делаю это в течение нескольких недель, покупая от шести до двенадцати початков за раз).

Вот и все.

[О. И сохрани эти початки тоже.Потому что проверьте это: Кукурузный початок! Я еще не сделал этого, но сделаю. Как же не быть чудесным?]

Если вам нужна кукуруза на зиму, вы можете относиться к своей замороженной кукурузе, как к любой другой замороженной кукурузе. Просто добавляйте его, когда этого требует рецепт, готовьте и наслаждайтесь.

Как заморозить сладкую кукурузу на лето круглый год!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, ознакомьтесь с моими правилами, чтобы узнать больше.

Любите сладкие качества кукурузы в початках? Узнайте, как заморозить сладкую кукурузу, чтобы почувствовать вкус лета круглый год!

Привет !! Надеюсь, у вас все отлично сегодня! Еще раз, я начинаю этот пост с благодарности моему Грэму за то, что он научил меня замораживать сладкую кукурузу.

Насколько я помню, как только наступала середина июля, она отправлялась на ближайшую ферму, чтобы купить бушель кукурузы в початках, чтобы запастись морозильником на зиму.

И когда я женился и создал семью, мне не терпелось продолжить традицию.

Нет НИЧЕГО лучше сладкой кукурузы на столе к рождественскому обеду, друг мой!

Когда я рос и жил в горах Катскилл в Нью-Йорке, сладкой кукурузы всегда было в изобилии. Там он легко растет на каменистой почве.

Никто никогда не думал, что это странно, когда вы покупаете бушель кукурузы!

Наверное, я предполагал, что так оно и росло повсюду…

Но, когда мы переехали в Вермонт, я был шокирован, обнаружив, что не везде так растет.

Даже здесь… всего в 5 часах езды от моей родины…

Дело не в том, что здесь не растет. Это…

Но он не производит так, как в Катскиллс.

И люди смешно смотрели на меня, когда я спрашивал, где купить бушель сладкой кукурузы.

Как будто крал кукурузу со всего города…

На миссии по заморозке сладкой кукурузы

Итак, что делать девушке, если она не может заставить свою любимую сладкую кукурузу в початках замерзнуть на зиму ?!

Колодец…

Поездка в Нью-Йорк, конечно же!

К счастью, мне не нужно ехать целых 5 часов обратно в Кэтскиллс, чтобы добраться до него.

Прямо за государственной границей находится симпатичная ферма, где продаются тонны сладкой кукурузы, выращенной прямо в Адирондаке!

И хотя это не большие, гигантские зерна, которые мы привыкли получать от кукурузы, выращенной в Кэтскиллс, она очень сладкая и имеет прекрасный вкус.

Плюс, добираюсь за полтора часа!

Хотя, честно говоря… Я потратил 5 часов, чтобы получить его.

Мне это очень нравится!

Итак, теперь, когда вы знаете мою одержимость кукурузой в початках…

Вы готовы научиться замораживать сладкую кукурузу для собственной морозильной камеры?

Отлично! Вам это понравится … Больше никаких резиновых безвкусных ядер из морозильного отделения !!

Позвольте мне начать с того, что заморозить сладкую кукурузу НЕ сложно!

На самом деле, я бы порекомендовал его как отправную точку для всех, кто заинтересован в сохранении своей еды.

Во-вторых, если у вас НЕТ возможности поехать в Нью-Йорк и купить себе лучшую сладкую кукурузу… загляните в местный продуктовый магазин.

Эту аппетитную и вкусную еду отправляют по всей стране, и хотя вы, возможно, не сможете достать кукурузу, выращенную в Нью-Йорке, вы наверняка сможете получить ее из Нью-Джерси!

Близкий троюродный брат, если хотите…

Итак, теперь, когда у вас есть сладкая кукуруза, давайте отправимся на кухню и заморозим ее!

Состав

• 1 бушель кукурузы в початках (примерно 62 початка)
• Лед
• Пакеты для заморозки от 20 до 22 литров

Инструкции

1. Лузга кукурузы.Удалите все шелковые пряди.
2. Нагрейте 2 большие кастрюли с водой на высокой температуре до кипения.
3. Заполните одну сторону раковины льдом и холодной водой.
4. Положите как можно больше початков в каждую кастрюлю с кипящей водой.
5. Снова закипит. Варить 6 минут.
6. Вынуть кукурузу из кипящей воды и положить в ледяную воду.
7. Повторяйте шаги с 4 по 6, пока вся кукуруза не будет бланширована.
8. Срежьте зерна кукурузы с початка острым ножом.
9. Поместите ядра 3 початков кукурузы в каждый пакет для заморозки и заморозьте до готовности.
10. Повторяйте шаги с 8 по 9, пока вся кукуруза не будет разрезана и заморожена.

Банкноты

– 3 початка кукурузы на мешок, на 4 человека

– Предпочитаете не выбрасывать пакеты для заморозки? Поместите 16 початков кукурузы в пакет для заморозки объемом 1 галлон и вычерпайте по мере необходимости! Из 1 бушеля можно получить мешки объемом 4 галлона с прибл. По 16 ушей.

Наслаждайтесь!

---

Вам также может понравиться:

---

Подпишитесь на мою ежедневную рассылку, чтобы получать рецепты, бесплатные печатные издания, советы по домашнему бизнесу и многое другое прямо на свой почтовый ящик!

Удачного вам дня!

Как собирать и хранить кукурузу

Кукуруза готова к сбору урожая примерно через 17–24 дня после того, как на верхушке колосьев появятся первые тонкие пряди шелка.Кукуруза может созревать быстрее в жаркую погоду и медленнее в прохладную.

Когда собирать кукурузу

• Собирайте кукурузу после того, как шелк стал коричневым и стал сухим. Уши должны быть пухлыми, полными на ощупь и зелеными. Ядра, видимые на кончике уха, должны быть крупными, желтыми или белыми.
• Лучшее время для уборки кукурузы – утром, когда уже прохладно и до того, как початки будут согреты солнцем. Сбор кукурузы в дневную жару приведет к быстрому превращению натурального сахара в крахмал.Выбирайте рано утром, когда уши самые сладкие
• Если вам необходимо собрать кукурузу в дневную жару, немедленно погрузите початки в холодную воду или положите их на лед примерно на 30 минут. Это замедлит превращение сахаров в крахмал.
• Большинство растений кукурузы дают два початка на стебель. Второе ухо появится после первого и будет меньше первого. Некоторые гибридные сорта могут давать более двух колосьев на стебле.

Чтобы убедиться, что ухо готово для сбора, отогните верхнюю часть шелухи на дюйм или два и проткните ядро ​​ногтем.Если жидкость молочного цвета, пора собирать урожай.

Как проверить кукурузу на спелость

• Чтобы убедиться, что ухо готово для сбора, отогните верхнюю часть шелухи на дюйм или два и проткните ядро ​​ногтем.
• Если жидкость молочного цвета, пора собирать урожай.
• Если жидкость прозрачная и водянистая, кукуруза незрелая и незрелая; подождите еще день или два и повторите попытку (но накройте ухо бумажным пакетом, чтобы предотвратить повреждение насекомыми или птицами до сбора урожая).
• Если жидкость кремообразная или нет сока, початок перезрел и вкус будет крахмалистым, а не сладким. Идеально созревшая кукуруза будет сладко-сладкой на вкус в сыром виде.

Как собирать кукурузу

• Чтобы сорвать початок кукурузы, поддерживая стебель одной рукой, крепко возьмитесь за початок и поверните его вниз и в сторону от стебля. Скрутка должна убрать початок с плодоножки.

Для употребления в свежем виде кукурузу следует готовить как можно скорее после сбора урожая.Не снимайте шелуху, пока не будете готовы.

Хранение кукурузы

• Кукуруза для употребления в свежем виде: Кукуруза для употребления в свежем виде должна быть приготовлена ​​как можно скорее после сбора урожая – в течение часа или двух для лучшего вкуса. Не снимайте шелуху, пока не будете готовы. Неочищенную кукурузу можно хранить в холодильнике до недели. Большинство сортов можно хранить в холодильнике до одной недели.
• Замораживание кукурузы : Кукуруза хорошо замораживается после бланширования.Вы можете бланшировать и замораживать кукурузу как в початках, так и без них. Для замораживания или консервирования поместите уши в 1 галлон кипящей воды и бланшируйте в течение 3 минут после того, как вода снова закипит. Остудите початки и срежьте ядра из початков примерно на три четверти глубины ядра. Не царапайте початки.
• Консервирование кукурузы: Консервирование кукурузы в скороварке. Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Может цельнозерновая кукуруза в пинтах или квартах. Кукуруза в сливочном стиле должна быть упакована только в полпинтовые или полпинтовые банки.
• Маринованная кукуруза: Незрелые початки можно мариновать.

Дополнительные советы: Как выращивать кукурузу .

Приготовление и хранение кукурузы – Garden.org

Редакторы Национальной садоводческой ассоциации

Откусить свежую кукурузу о початках, намазанных маслом, – одно из истинных удовольствий в жизни. Выращивание собственной сладкой кукурузы дает вам простую роскошь – насладиться непревзойденным, неописуемым вкусом – съесть ее через несколько минут после сбора.

Вот краткое изложение нескольких способов приготовления этого летнего фаворита.В каждом из этих методов решающим фактором является свежесть. Для большинства сортов необходимо вскипятить воду, прежде чем собирать кукурузу. Для многих разновидностей семейной реликвии несколько минут могут иметь большое значение. Для суперсладких сортов вы можете немного притормозить, потому что их сладость сохранится в течение нескольких дней. Для лучшего вкуса кукурузу в початках следует подавать сразу после ее приготовления.

Большинство людей разработают свою любимую технику приготовления пищи, но для начала вот несколько, которые стоит попробовать.Способы и время приготовления различаются в зависимости от вкуса, поэтому попробуйте их все и используйте то, что вам больше нравится.

Кипячение – Удалите шелуху и шелк со свежесобранных початков кукурузы. Поочередно опускайте уши в кипящую воду, достаточную для того, чтобы полностью покрыть их. Варить при закрытом кипении 5-8 минут (более зрелым початкам требуется более длительное время кипячения). Удалите уши щипцами и подавайте.

Приготовление на пару – Оболкните кукурузу и поместите ее в перфорированный пароваренный аппарат над быстро кипящей водой. Накройте крышкой и готовьте на пару от 8 до 12 минут, в зависимости от зрелости кукурузы.

Запекание или жарка на гриле – Кукуруза подходит для жарки, потому что ее шелуха представляет собой готовую пароварку. Разогрейте духовку до 475oF или приготовьте хороший и горячий гриль. Удалите внешний слой шелухи и поверните вниз внутренний слой. Удалите шелк и окуните кукурузу, шелуху и все остальное в воду. Осушать. Снова оттяните шелуху вокруг уха и поставьте на решетку в горячую духовку или на раскаленные угли на 20-25 минут, часто переворачивая. Удалите шелуху и подавайте.

Обработка в микроволновой печи – Очистите шелуху и удалите шелк.Смажьте уши топленым маслом и снимите шелуху. Закрепите шнурком или резинкой. Поместите в микроволновую печь, оставив не менее одного дюйма между ушами. Варить 4 минуты на полной мощности и перевернуть уши. Готовьте еще 4 минуты на полной мощности. Дайте постоять 2–3 минуты, затем переверните шелуху и подавайте. (Рецепт любезно предоставлен Sharp Electronics Corporation.)

Жареные уши

Многие южане выросли на богатом, полном вкусе и жевательной текстуре белой полевой кукурузы, собранной рано. Следующие инструкции по приготовлению этого южного фирменного блюда исходят от давнего садовника Дэррила Риггинса из Джорджии.

Для лучшего загущения используйте такие сорта, как Trucker’s Favorite, Tennessee Red Cob или Hickory King. Собирайте урожай так же, как сладкую кукурузу, когда колосья пухлые и молочные, затем очистите початки и удалите шелк.

Срежьте початки, разрезав ядра наполовину или меньше. Соскребите початок ножом, чтобы вытеснить все молоко. Перелейте свое сокровище в железную сковороду, добавьте немного масла, соли, перца и молока. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 10-15 минут или пока смесь не загустеет.Добавьте больше молока, чтобы сохранить консистенцию (примерно как яблочное пюре).

Подавать с бифштексом, печеньем и подливой, жареной окра и нарезанными помидорами.

Сохранение урожая кукурузы

Вы, вероятно, обнаружите, что едите свежую кукурузу в початках почти каждый день в сезон свежей кукурузы, но вы также можете заморозить или консервировать кукурузу, чтобы хватило на зиму.

Для достижения наилучших вкусовых качеств используйте только свежесобранную кукурузу. Выбирайте не больше, чем вы сможете заморозить в течение двух-трех часов.Поскольку кукуруза быстро теряет свой аромат и сладость, вам нужно работать быстро во время обработки.

Заморозка

Цельное ядро ​​ – Лузга и мыть уши. Ошпарить 4 минуты в кипятке. Быстро окунитесь в ледяную воду, чтобы она остыла. Оставьте в воде примерно на четыре минуты, а затем слейте воду. Вырежьте ядра из початков примерно на 2/3 их глубины. Упаковывать в морозильные контейнеры. Печать, этикетка и заморозка.

Кремовый стиль – это лучший способ использовать зрелые, крахмалистые уши. Лузгу, промойте, ошпарьте и охладите початки, как для цельнозерновой кукурузы.Вырежьте ядра из початков примерно на половину их глубины. Поскребите початок тыльной стороной ножа, чтобы удалить сок и мясо ядер. Упакуйте в контейнеры для заморозки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Печать, этикетка и заморозка.

Кукуруза в початках – Лузга и мыть початки. Ошпарить маленькие ушки (11/2 дюйма или меньше в диаметре) за 6 минут; средние уши (от 11/2 до 2 дюймов в диаметре) 8 минут; уши диаметром более 2 дюймов 10 минут. Быстро охладите в ледяной воде в течение того же времени, что и при ошпаривании.Осушать. Упакуйте в контейнеры для заморозки или по отдельности оберните уши влаго- и паронепроницаемой пленкой и поместите в пластиковые пакеты для заморозки. Печать, этикетка и заморозка.

Чтобы приготовить замороженную кукурузу в початках со свежим вкусом, поместите ее не размороженной в прохладную воду. Доведите воду до кипения и варите 5-10 минут, в зависимости от размера ушей.

Консервирование цельнозерновой кукурузы

Горячий пакет – шелуха, удалите шелк и вымойте кукурузу. Срежьте с початка целые ядра; не царапайте початки. Измерьте кукурузу и поместите ее в большую кастрюлю.На каждую литр нарезанной кукурузы добавьте 2 стакана кипятка. Доведите кукурузу и воду до кипения.

Упакуйте кипящую горячую кукурузу в горячие банки, оставив один дюйм свободного пространства, и накройте горячей жидкостью, снова оставив один дюйм свободного пространства. Добавьте 1/2 чайной ложки соли на литры или одну чайную ложку соли на литры. Отрегулируйте крышки. В автоклаве при давлении 10 фунтов перерабатывайте пинты в течение 55 минут и кварты в течение 1 часа 25 минут.

Холодная или сырая упаковка – Зерно кукурузы нарезать и нарезать так же, как при горячей упаковке.Разложите кукурузу по горячим банкам, оставив один дюйм свободного пространства. При желании добавьте 1/2 чайной ложки соли на каждую литр. Залейте кипятком, оставив один дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки. В автоклаве при давлении 10 фунтов перерабатывайте пинты в течение 55 минут и кварты в течение 1 часа 25 минут.

Cream-Style Corn

Hot pack – Шелуха, удалите шелк и вымойте кукурузу. Отрежьте ядра от початков на две трети их толщины. Чтобы приготовить крем, соскребите початки, но не разрезайте их.Измерьте кукурузу и добавьте одну пинту кипятка на каждую пинту кукурузы. Нагрейте до кипения, затем сразу разлейте в горячие пол-литровые банки, оставив один дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки. В автоклаве под давлением 10 фунтов перерабатывайте пинты в течение 1 часа 25 минут.

Холодная или сырая упаковка – Ядра очистите от шелухи, вымойте и соскоблите так же, как и при горячей упаковке. Неплотно сложите кукурузу в горячие пол-литровые банки и залейте кипятком, оставив один дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки. В автоклаве под давлением 10 фунтов перерабатывайте пинты в течение 1 часа 35 минут.

Сушка сладкой кукурузы

Этот старинный метод – хороший и экономичный способ держать сладкую кукурузу под рукой всю зиму.

Используйте свежесобранную сладкую кукурузу и подготовьте ее, как для замораживания. Уберите уши лузги. Не беспокойтесь, если шелк прилипнет; они легко снимутся после высыхания. Бланшировать початки в кипящей воде 2 минуты. Это «застывает» молоко внутри ядра. Слейте воду и срежьте ядра с початков.

Разложите ядра по лоткам для сушки. Сушите два-три дня на солнце, а на ночь выносите подносы в закрытое помещение.Ядра также можно сушить в духовке или дегидраторе при температуре 120 ° F в течение от 12 до 18 часов. Время от времени помешивайте ядра и держите их отдельно – они сухие, когда сморщились и затвердеют. Стряхните высушенный шелк и храните высушенные ядра в герметичных контейнерах. Их следует хранить бесконечно.

Для приготовления: Залейте одну чашку сушеной кукурузы 2 чашками кипятка и тушите под крышкой 50 минут или пока кукуруза не станет пухлой и мягкой. Одна чашка сухой кукурузы дает около двух чашек вареной кукурузы.

Кукуруза для измельчения

Некоторые садоводы проявляют интерес к выращиванию кукурузы для измельчения, особенно в случае некоторых необычных разновидностей коренных американцев с синими и красными зернами. На самом деле вы можете сушить и измельчать любой поздний сорт – полевой, кремневый, сладкий и даже попкорн можно перемолоть в кукурузную муку или муку. Однако из-за твердого крахмала кукуруза из кремня прекрасно измельчается, поэтому ее предпочитает большинство людей. Независимо от того, какой сорт вы выберете, оставляйте колосья на стебле до тех пор, пока не пройдут первые осенние заморозки, чтобы ядра успели созреть и полностью затвердеть.Садоводы, живущие в районах с относительно бесснежной зимой, могут оставлять кукурузу стоять в поле всю зиму. Хотя таким способом можно сушить кукурузу, лучше собирать урожай и сушить вдали от голодных птиц. Влажная зимняя погода также может привести к появлению плесени.

Соберите уши, удалите шелуху и поместите уши в сетчатые мешочки. Или, если хотите, заплетите или свяжите шелуху вместе. Затем повесьте кукурузу в прохладное сухое место на несколько месяцев, чтобы она просохла. Вы можете оставить ядра на початках, пока не будете готовы их измельчить, или очистите сухие ядра и храните их в герметичных контейнерах в сухом месте.

Для измельчения кукурузы используйте ручную или электрическую мельницу. Измельчите его так, как вам нужно, чтобы он имел самый полный вкус и больше питательных веществ. В зависимости от того, насколько крупно вы измельчите зерна, вы можете использовать треснувшую кукурузу для вкусных горячих хлопьев или более мелкую кукурузную муку для хлеба и горячих пирожных. Молотая кукуруза будет желтой, белой или даже синей, в зависимости от выращиваемого сорта. Кукурузная мука производится путем измельчения зерен до мелкого порошка; эту муку можно использовать в выпечке. Загуститель, кукурузный крахмал, производится в промышленных масштабах с помощью специального процесса мокрого помола, при котором перед измельчением удаляется оболочка.

Примечание о кукурузных початках: если вы любите коптить мясо или рыбу, кукурузные початки, оставшиеся от сушеных и измельченных ядер, прекрасно подойдут и придадут чудесный аромат. Для наилучшего результата измельчите или измельчите початки. Початки, оставшиеся от жаркого из сладкой кукурузы, не подойдут, потому что они должны созреть и полностью высохнуть.

Коллекция кукурузной муки

Есть бесконечное множество хлеба и пирожных, приготовленных из кукурузной муки. Их можно приготовить из собственного молотого блюда или из продуктов, купленных в магазине.

Вот объяснение некоторых старомодных фаворитов для тех, кто, возможно, не знаком с некоторыми из имен.

• Паштет из кукурузной муки – приготовленная смесь из кукурузной муки и подсоленной воды или молока, подаваемая в виде хлопьев или охлажденная для нарезки и жарки. Когда-то его съедали почти во время каждого приема пищи, и тоскующие по дому английские поселенцы иногда называли его торопливым пудингом как напоминание о всеми любимой каше. В Италии это блюдо называется полента, и его подают с сыром, луком и специями в качестве гарнира к ужину.
• Кукурузная лепешка – Запеченный кукурузный хлеб в форме пальца, названный в честь индийского слова «запеченный», апан.
• Crackles – Тонкие, как бумага, круглые лепешки, запеченные на несмазанных листах до хрустящей корочки.
• Доджерс – запеченные оладьи из кукурузной муки размером с укус, уроненные ложкой или рукой на смазанные маслом противни. Традиция дерби в Кентукки.
• Оладьи – Жареное или обжаренное тесто из кукурузной муки, часто содержащее фрукты или мясо.
• Драгоценные камни – кексы из кукурузной муки, запеченные в неглубокой сковороде, известной как сковороды с драгоценными камнями.
• Hominy – это просто высушенная кукуруза, с которой удалили оболочку и зародыши, вымачивая ее в воде. Крупу получают путем грубого измельчения сушеной кукурузы или мамалыги. И мамаша, и крупа очень похожи на кукурузную муку в рецептах хлопьев, хлеба или жареных пирожных.