Как сохранить острый стручковый перец на зиму: Страница не найдена « Русский фермер

Содержание

Маринованный горький перец – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Наталия Смирнова .

Секреты приготовления

У каждой заготовки имеются свои нюансы в правильном приготовлении. Стручковый перчик не слишком капризен, секретов немного:

Мариновать можно перец любого сорта и цвета – красный, зеленый.

Отбирайте наиболее длинные и тонкие стручки, поскольку они быстрее маринуются, занимают полностью пространство в банках, гораздо вкуснее своих более крупных собратьев, вдобавок смотрятся зазывно и нарядно.

Крупные экземпляры не бракуйте – порежьте полосками.

Перед консервированием, обрежьте у стручков сухие кончики, но непременно оставьте хотя бы маленький хвостик – будет удобно держать при дегустации.

Не любите слишком острую закуску, замочите на сутки в холодной воде. Не забудьте несколько раз за данное время поменять её – лишняя горечь уйдет.

Убрать горечь можно другим способом, не менее действенным: залейте стручки перца прямо в банках горячей водой, и, спустя минут 10, слейте её.

Если не набралось перчика на целую банку, не теряйтесь, дополните полосками обычного болгарского, в совместной заготовке он станет остреньким и не менее вкусным.

Горький перец, маринованный БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ.

Рецепт, подкупающий простотой в исполнении, соблюдая правильные пропорции, вы получите чудную закуску к мясу и первым блюдам.

Возьмите:
Острый перец.
Вода – 5 стаканов.
Соль – 2 большие ложки.
Сахар – 3 ложки.
Уксус столовый – полстакана.
Укроп, лавровый листик, душистый перец, гвоздика, зерна горчицы, петрушка – специи выбирайте на свое усмотрение.

Маринуем:
Помойте стручки, обсушите и обрежьте сухие кончики. Обратите внимание: обрезать следует осторожно, дабы не нарушить целостность стручка. Хвостик не трогайте – будете за него держать вкусняшку.
На донышко банки сложите специи и наполните стручками перца до верху.
Вскипятите воду, залейте банки и оставьте на полчаса настаиваться.
Спустя данное время перелейте эту воду в кастрюльку, закипятите с солью и сахаром, и верните назад, в банку.

Данную манипуляцию повторите еще раз, в последний – налейте уксус.
Заготовку закатайте под железную или капроновую крышку. В последнее время я приспособилась закрывать консервацию в банки с закручивающимися крышками. Стоят отлично, только совет: маринад наливайте доверху, чтобы аж переливался, и закручивайте.

Как сохранить горький перец

Как сушить красный острый перец – рецепты хозяйкам

Как дома сушить горький перец – запасы на зиму

Сохранить красный горький перец в домашних условиях достаточно легко. Сушеная приправа подойдет как для солений, консервированных заготовок, так и для свежих салатов и закусок.

Один из вариантов подготовки перца к хранению – обычная кухонная духовка. Перед тем, как приступить к процессу, стручки хорошенько вымывают под сточной водой и убирают влагу при помощи салфеток. Также необходимо разрезать горький перец на половинки, а если он достаточно крупный – на 4 части и удалить плодоножки. Все процедуры лучше выполнить в резиновых перчатках, иначе вы можете обжечь нежную кожу рук.

  • Как правильно поливать болгарский перец
  • Соленый острый перец на зиму
  • Как сушить шиповник в духовке

Рекомендуем ознакомиться

Будьте внимательны – в процессе ни в коем случае не касайтесь пальцами лица, не вытирайте руками пот. Одним словом, держите руки подальше от чувствительных мест.

Противень в духовке должен быть застелен бумагой для выпечки. Выложите нарезанные перцы в один слой. Затем нагрейте духовку до 50 °C, установите противень и оставьте дверцу бытового прибора немного приоткрытой. Именно в таких условиях все будет как надо – острые стручки не запекутся, а именно засушатся.

Следующим вариантом просушивания перца пользовались еще наши бабушки и дедушки. Речь о естественном высыхании стручков, нанизанных на веревку. Лучше всего высыхает перец в проветриваемом помещении, где достаточно тепло и низкая влажность. Стручки перца моем, немного обсушиваем и крепим на нитку или тоненькую веревочку при помощи иголки. Продеть иглу следует через плодоножку. Выбирая нитку или веревочку проверьте их на прочность. Веревка с нанизанными перцами крепится за концы. Стручки не должны касаться на нитке друг друга. Только в таком случае перец обсушится равномерно и будет идеален для использования в различных блюдах

.

Как правильно сушить дома красный горький перец

Стручковый горький перец можно сохранить, подсушив его на решетке. Существуют даже специальные сушилки для овощей и фруктов. Если у вас сушилка не электрическая, то возможно использовать решетки и тепло газовых конфорок. Важно в таком случае стручки сложить одним слоем, а конфорки включить на средний огонь. Для достижения нужного результата понадобится хотя бы пару часов. За 2–3 часа тепло подсушит стручки достаточно, чтобы потом он долго сохранялся и не портился. После снятия с решетки перец надо досушить уже на бумаге. Приправу лучше хранить при комнатной температуре.

Если вы решили воспользоваться электрической сушилкой, то в данном случае все сделать проще простого. Правда, процесс займет достаточно длительный промежуток времени – около суток. На прогрев содержимое сушилки лучше ставить в дневное время суток, так как в этом случае понадобится ваше участие – время от времени овощи нужно будет помешивать.

Самый простой вариант для тех, кому некогда возиться – высушить овощи дома на окне. Для этого вам понадобятся широкие подоконники и отсутствие любознательных детей. Так, на пергамент выкладываем вымытый перец и оставляем сушить примерно на 2 или 3 недели. Время от времени переворачивайте и помешивайте стручки.

Для тех, кто воспользовался нашими вариантами и способами сушки, дополним, что полученные заготовки не любят влагу. Такой продукт лучше переместить в тканевые мешочки, бумажные пакеты или стеклянные банки. В последнем случае не нужно закрывать емкость крышкой, достаточно прикрыть горлышко марлевой тканью. Если же вы использовали прочную нитку, то нанизанные овощи можно спокойно хранить и на кухне. Такое изысканное и необходимое в кулинарии украшение понравится и вам, и вашим гостям.

Как сушить красный горький стручковый перец – рекомендации аграриев

Если вы намерены использовать в дальнейшем красный перец не в стручках, а в виде измельченного порошка, то тогда сушеные стручки можно просто перемолоть в обычном кухонном комбайне или даже кофемолке. После того, как ваш острый порошок будет готов, не забудьте переложить его в герметичный, а главное, сухой контейнер для сыпучих ингредиентов. И, конечно же, промойте кофемолку!

Знайте, что от правильно выбранного типа и периода сушки будет зависеть и острота вашего красного перца. Жгучие нотки лучше всего проявляются у тех стручков, что не были повреждены, собраны вовремя и поливались регулярно. Впрочем, у перца-чили многое зависит от количества такого соединения как капсаицин. Именно он и воздействует на нервные окончания человека. Разные сорта обладают разной степенью содержания этого вещества.

Для тех, кто хочет получить красный молотый перец с небольшой остротой, советуем еще до начала измельчения удалить семена, тогда вы точно почувствуете разницу. Не забывайте, что помимо сушеного, можно заготовить еще и соленый чили. Удачи вам в получении самого острого и жгучего ингредиента для кухонных изысков!

nasotke.ru

Обычно блюда посыпают красным перцем в конце их приготовления или же непосредственно перед подачей на стол. Но случается и так, что, иногда, хозяйки кладут перец в блюдо целым. Такой способ актуален в процессе приготовления супов и борщей.

Для этого перчинку во время варки на несколько минут помещают в готовящееся блюдо, проваривают её там, а затем достают из воды и выбрасывают. Приготовленный таким способом борщ или суп получается в меру острым, но не менее полезным и вкусным.

к содержанию ↑

Использование чили для похудения

Помимо кулинарии, острый перец широко применяют в диетологии, с целью быстрого похудения. Пикантные свойства жгучего плода, способствующие ускорению обмена веществ, помогают беспроблемно сбрасывать лишние килограммы.

Самый простой способ похудеть на основе чили – это добавить немного молотого перца в порцию кефира. По такому рецепту расставание с избыточным весом пройдёт быстро и безболезненно.

Более подробно о похудении с помощью красного перца предлагаем почитать в нашей статье:

Кайенский перец для похудения

Всем известно, что похудение без физических нагрузок невозможно, а для того, чтобы найти в себе силы и энергию для их применения, необходимо употреблять всё тот же острый перец.

Достаточно класть его в минимальных количествах (на кончике ножа) в чашку кофе, присыпав всё щепоткой корицы. Такой напиток чрезвычайно бодрит, что, несомненно, придаёт сил для осуществления повседневных дел и больших спортивных свершений.

к содержанию ↑

Чем заменить чили в блюдах

Если случилось так, что найти острый красный перец в своих магазинах не удаётся, или же вы просто не являетесь любителем «острых ощущений», тогда задумайтесь о замене пряного продукта. На самом деле, того, чем можно заменить чили в блюдах, не так уж и много.

Равноценную замену острой специи, вряд ли, можно найти. Однако похожий вкус возможно воссоздать, если заменить стручковый красный перец на:

  • или на паприку (красный порошкообразный чили).

Смешав ихпри этом с чесноком, базиликом или кориандром непосредственно в процессе приготовления блюда.

к содержанию ↑

Как выбрать острый красный перец

Лучше всего покупать не измельчённые острые плоды, а свежие, или хотя бы сухие целые. Перемолоть перец (сухой) можно и самостоятельно в домашних условиях (с помощью блендера или кофемолки), зато в качестве и пользе такого продукта вы будете уверены на все 100%.

tvoi-povarenok.ru

Как хранить перец чили (острый, горький) в домашних условиях

Полезные свойства

Острый перец входит в десятку наиболее полезных для человека продуктов наряду с яблоками, морковью, черникой, брокколи и кресс-салатом. В нем содержатся витамины А, В2, В6, Е, Р, а аскорбиновой кислоты в этом продукте в 2 раза больше, чем в лимоне! Богат перец чили и микроэлементами: калием, железом, кальцием, магнием и фосфором.

Очень полезно употреблять острый перец при заболеваниях печени, бронхиальной астме, любых проявлениях аллергии, простуде и бессоннице. В небольших дозах этот продукт рекомендуют детям для повышения аппетита и улучшения умственной деятельности. А взрослые, регулярно употребляющие перец чили, отличаются крепкой нервной системой и хорошим самочувствием. Интересно, что сотрудники производств, которые занимаются заготовкой перца чили, никогда не болеют насморком. А согласно последним исследованиям, этот продукт даже способен предупреждать развитие рака.

Острый перец пригождается не только в кулинарии, но и в медицине. Спиртовую настойку часто используют для стимуляции роста волос, перцовым пластырем лечат ревматизм и мышечные боли, а в древнеиндийской медицинской системе аюрведе перец чили вообще входит в состав практически всех препаратов.

Иметь столь ценный продукт необходимо в каждом доме круглый год. Однако чтобы хранить этот овощ всю зиму, необходимо правильно его выбрать. Плоды, пригодные для длительного хранения, обычно бывают блестящими и упругими, без пятен и трещин. Кроме того, они должны полностью созреть и приобрести насыщенный красный, желтый или оранжевый цвет. Спелые плоды содержат максимальную концентрацию вещества, которое придает продукту его фирменный жгучий вкус. Так что если вы не любите чрезмерную остроту, лучше употребляйте недозрелый перец чили.

Кстати, это же самое вещество, которое заставляет гореть огнем наш рот, выступает в качестве природного консерванта. Именно благодаря ему острый перец практически не гниет, а если о нем забыть, он благополучно засохнет там, где его положили, не потеряв своих питательных свойств. Однако лучше, конечно, не забывать об этом ценном продукте, а грамотно организовать его хранение зимой в домашних условиях.

Замораживание

В обычном холодильнике перец чили лежит до 5 дней в полиэтиленовом пакете и до 14 суток — в герметичном контейнере. Затем он начинает сморщиваться и сохнуть, так что если вам по душе именно сочная мякоть этого плода, попробуйте его заморозить. Правда, при этом теряется часть ценных веществ, но вкус и запах овощей остаются прежними.

Внимание! Все манипуляции с этим продуктом нужно производить только в резиновых перчатках и желательно в марлевой повязке. Ни в коем случае не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту. После окончания работы перчатки нужно снять, а руки несколько раз вымыть с мылом. Если кожа продолжает гореть, руки можно протереть спиртовой салфеткой, снова вымыть с мылом и смазать увлажняющим кремом.

Перед заморозкой красный перец необходимо хорошо помыть, вынуть семена, нарезать небольшими кусочками, разложить на противне и поставить на час в морозильную камеру. После этого заготовки ссыпают в герметичный пакет, удаляют из него воздух и закладывают на хранение. Перец чили отличается небольшими размерами, так что часто его замораживают целиком, просто вымыв и просушив плоды. Хранить такие заготовки можно на протяжении года.

Сушка

Это самый распространенный способ заготовки горького перца на зиму в домашних условиях. Чаще всего целые плоды связываются пучками или нанизываются на леску за плодоножки и подвешиваются в сухом темном месте. При этом экономятся силы, и контакт с руками получается минимальным. Иногда стручковый перец высушивается прямо на кустах: такие заготовки не только экономят место, но и служат зимой отличным украшением дома.

Если же вы хотите сохранить перец чили в виде специи, придется немного потрудиться. Плоды помойте, обсушите, удалите из них семена и нарежьте на кусочки. Затем острый перец выкладывается тонким слоем на противень и несколько дней сушится на открытом воздухе. Можно делать это в электросушилке или духовке при температуре 50 °С. В крайнем случае подойдет даже хорошо освещенный солнцем подоконник под открытой форточкой.

Как только заготовки станут твердыми, следует перемолоть их на кофемолке, соблюдая при этом все меры предосторожности, чтобы острая пыль не попала на слизистые. Получившийся порошок ссыпают в стеклянную тару, закрывают крышками и хранят в темном месте около года. Если вы хотите продлить срок хранения горького перца, можно расфасовать порошок по пакетам и поместить их в морозилку.

Маринование

Современные рецепты заготовок из этого овоща на зиму весьма разнообразны, так что вы наверняка найдете оптимальный для себя способ консервации, чтобы наслаждаться зимой отменным вкусом. При этом можно смело экспериментировать: добавлять или уменьшать количество сахара и соли, класть дополнительные специи – на сроке хранения горького перца это совершенно не отразится. В качестве примеров заготовок на зиму приведу следующие базовые рецепты.

  • В уксусе. Этот и следующие рецепты довольно похожи друг на друга, однако в каждом из них есть свои тонкости. Литровую банку простерилизуйте, наполните ее очищенными перцами. Доведите до кипения 2 стакана уксуса, добавьте в него 6 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 10-15 горошин черного перца. Также можно добавить в банки свежий укроп, петрушку и лавровый лист. Залейте красный перец уксусом, не долив до горлышка 1-1,5 см. Закатайте банки и отправьте на хранение в темное прохладное место.
  • С чесноком. Как и многие рецепты, этот способ предусматривает использование уксуса в качестве консерванта, но благодаря наличию чеснока маринованный продукт приобретает непередаваемый аромат. Положите в стерильную банку объемом 1 литр вымытые стручки с отрезанными плодоножками, 4-6 разрезанных пополам долек чеснока, несколько горошин душистого перца, укроп и лавровый лист. Вскипятите пару стаканов горячей воды, добавьте по вкусу соль и 50 мл уксуса (9%). Банки прикройте крышками и простерилизуйте перед закатыванием на водяной бане около 10 минут.
  • Без стерилизации. Надо сказать, рецепты без стерилизации довольно опасны, но благодаря содержанию в остром перце природного консерванта эти заготовки не будут взрываться, как, например, маринованные помидоры, в которые добавили слишком мало уксуса. Банки стерилизуют и укладывают в них вымытые и просушенные перцы. Затем стручки заливаются кипятком, а через 15 минут жидкость нужно слить, залив вместо нее 1 л горячей воды с добавлением 200 мл 9% уксуса, 8 столовых ложек сахара и 3 – соли (на 1 кг овощей). Такие заготовки будут радовать вас острым вкусом всю зиму, причем рассол совершенно не помутнеет.
  • Закуска под водку. Если предыдущие рецепты подразумевали заготовку на зиму продукта с натуральным вкусом, то этот способ маринования избавляет овощи от лишней горечи. Красный перец следует помыть, вынуть из него семечки, залить кипятком и поставить под гнет на 3-4 часа. Затем воду нужно слить, овощи уложить в стерильную литровую банку, добавить несколько долек чеснока, 5-6 горошин перца и залить кипятком с добавлением чайной ложки соли и 2 столовых ложек 9% уксуса. После этого банки нужно закрыть крышками, простерилизовать около получаса и закатать.
  • По-венгерски. Рецепты зарубежных хозяек тоже могут быть весьма интересны, поэтому советую приготовить заготовку на зиму по традиционному венгерскому рецепту. Острый перец (около 1 кг) следует помыть, разрезать на половинки, удалить семена и расфасовать по стерильным банкам. Затем готовим рассол: в литре воды растворяем 7 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 250 мл 9% уксуса. Красный перец в банках нужно залить рассолом и оставить на ночь. Утром вы обнаружите, что жидкости в банках стало меньше, поскольку она впиталась в овощи. Долейте недостающий рассол, простерилизуйте заготовки в течение получаса, в каждую банку добавьте таблетку аспирина и закатайте консервацию.

Эти и подобные им рецепты хотя и не сохраняют в овощах все полезные вещества, однако позволяют наслаждаться зимой вкусной острой закуской.

Хранение в масле

Рецепты заготовки на зиму горького перца также включают в себя консервацию с помощью растительного масла. Такой способ позволяет сберечь в этом овоще все витамины и микроэлементы, а хранить подобные заготовки можно всю зиму и даже весну.

Острый перец необходимо помыть, срезать плодоножки, удалить семена, разложить по стерильным банкам и залить теплым маслом: подсолнечным, рапсовым или оливковым. Семена можно не убирать, если вы хотите получить более острый вкус продукта. Дайте стручкам настояться около двух недель, после чего можно использовать в пищу как овощи, так и масло, которое приобретет пикантную остроту.

Ваш домовенок.

domovityi.ru

Как сохранить перец до самой зимы

Сладкий и горький перец — желанные овощи на нашем столе. Они не только вкусны, но и содержат множество полезных витаминов. 

Увы, зимой доступ к этому прекрасному овощу ограничен. Можно, конечно, по-разному заготовить его: замариновать, засолить, консервировать в масле. Однако ничто не мешает сохранить перчики из своего урожая свежими и сочными до самых зимних праздников и даже дольше.

Готовим болгарский перец к хранению

После сбора болгарского перца с грядки его необходимо хорошенько промыть и как следует высушить. Я знаю, что многие не моют, а протирают тряпочкой, утверждая, что так он дольше хранится. Не могу с этим ни согласиться, ни опровергнуть. Скажу только, что у меня мытый и протертый хранились одинаковое количество времени. 

Какой перец годится для хранения?

У перца есть 2 этапа спелости:

1. Техническая спелость — плоды перца, не достигшие полного созревания. Чаще всего они зеленого цвета, но уже крупного размера. Снятые с кустов, такие плоды способны дожить до зимних праздников.

2. Ботаническая спелость — плоды яркой расцветки: желтые, оранжевые, лиловые, коричневатого или красноватого оттенка. Такой перец сразу идет в готовку и переработку. Максимальный срок хранения не более 1,5-2 месяцев, у меня был несколько переспелый, поэтому хранился совсем мало.

Как сохранить болгарский перец

Говорить будем о хранении в свежем виде и в заморозке. Многие относят к хранению также заготовки, но заготовки в моем понимании это не хранение, а своего рода готовое полноценное блюдо. Сушку болгарского перца я принципиально не люблю. Сушеный болгарский перец, на мой взгляд, по вкусу менее привлекателен, чем свежий.

Итак, мы обсушили плоды перца, подготовили хорошо просушенную тару, теперь закладываем наше сокровище в «шкатулку». Я храню свои запасы в погребе, в деревянных ящиках. 

Главное условие при хранении болгарского перца — это  влажность воздуха около 80-90% и температура 0-2 °С. Поэтому холодильник или утепленный балкон тоже сгодятся.

1. Хранение болгарского перца в индивидуальной упаковке в деревянных ящиках

Я оборачиваю каждый плод плотной бумагой, складываю в ящик и храню таким образом около 4 месяцев. Говорят, он может пролежать так и больше полугода. У меня ни разу не доживал даже до начала 5 месяца.

2. Хранение плодов болгарского перца в полиэтиленовых прозрачных мешочках с отверстиями

Другой вариант — хранить перец в полиэтиленовых прозрачных мешочках с отверстиями. Так виден этап созревания перца, а также осуществляется воздухообмен. Ну а в случае если какой либо из плодов начнет портиться, вы быстро это увидите и удалите его.

3. Хранение болгарского перца, пересыпанного речным песком, в ящиках

Чаще всего большие объемы перца хранят именно так. Берем хорошо просушенный ящик, на дно ящика стелем газету или плотную бумагу. После чего туда помещается перец, пересыпаемый слоями песка. При таком варианте хранения уместным будет не мыть перец перед закладкой, а просто очистить его от видимых загрязнений. Если прокалить песок, то хранение будет более долгим.

4. Заморозка спелого болгарского перца

А что делать, если у вас только созревшие, ботанической спелости красавцы-перчики? Или же нет ни балкона, ни погреба? Не беда, есть еще один способ, с помощью которого болгарский перец можно заготовить, не потеряв ни витаминов, ни вкуса. Этот потрясающий способ я увидела в прошлом году на просторах нашего интернета. Вроде ничего нового, но очень удобно для хозяйки. 

Итак: 

Отбираем красивые, крупные плоды, вынимаем сердцевину, а шляпки не выбрасываем, а кладем рядом. Таким образом формируем рядочки красивых, удалых перчиков.

Сразу готовим кипящую воду и помещаем наши перчики по одному в воду на 30 секунд. Не более! Вареныши нам не нужны. Остывшие перчики складываем один в другой, не усердствуя при этом. Благодаря ошпариванию перцы стали гибкими и легко вставляются друг в друга, не ломаясь и не трескаясь.

Потом такую пирамидку помещаем в полиэтиленовые пакеты для заморозки, а крышечками заполняем пустоты в пакете. Хвостиком от пакета можно закрыть дырочку последнего перчика. В морозилке такая конструкция занимает совсем немного места.

Когда продукт разморожен, то он годится для любых блюд, от свежего его не так просто отличить.

Как хранить перец острый стручковый

В отличие от болгарского перца, острый перчик чили на хранение обычно берется биологической спелости. Он содержит большее количество жгучего вещества, которое помогает перцу долго храниться. Чем спелее овощ, тем больше жгучего вещества в составе.

Но из личного опыта могу сказать, что острый перец с технической спелостью тоже хранится, причем он у меня, как правило, подвешен в прохладном месте. Постепенно то, что не поедается, становится перцем высушенным.Этому виду перца высыхание не помеха, в отличие от болгарского, он так вкуснее, при этом сохраняются и острота, и форма, и все его полезные свойства. 

1. Сушка в пучках или на веревочке

Я срываю острый перец прямо кустиком и подвешиваю к потолку в гараже, там у меня тепло, но есть приток свежего воздуха и рассеянного света. Можно просто связать перчики ниткой за хвостики и пучками подвесить в сухое прохладное место, а можно нанизать их на веревочку. 

Я считаю, что суть острого перца в его зернышках, поэтому и в сухом виде он меня несказанно радует, а красивые красные плоды можно сложить в герметичную банку с необычной крышкой, и ваш перец станет еще и предметом декора.

Свежий острый перчик многие хранят в масле. И перчик сохраняется, и масло приобретает некоторую долю перчинки. Хотя чаще всего в масле можно встретить очищенный от косточек перец, так он становится менее жгучим.

2. Сушка в электросушке

В электросушке тоже можно насушить себе нужное количество острого перца. Я считаю, что не стоит его резать, можно сушить маленькие перчики целиком, но занятие это достаточно долгое. У меня ушло более 8 часов!

В любом случае, какой бы способ вам ни приглянулся, главное — результат! То есть много вкусных витаминов со своего участка зимой. Что позволяют все вышеперечисленные способы.

С радостью узнаю, как храните вы свой урожай перца.

Ирина, Бендеры

Вера, я целый болгарский перец   закатываю в бутыля. Некондицию – режу и замораживаю. Тоже читала у наших подписчиков о  методе заморозки перца, складывая его один в один, но ещё не пробовала так делать. А в полиэтиленовых пакетиках перец тоже хранить на балконе, или можно в подвале? А горький перец  я нанизываю на нитку, и вешаю на кухне, рядом с местом супруга. Если нужен перец – руку протянул, и он уже в руке. Так постепенно перец подсыхает. Совсем высохнуть не успевает – заканчивается.

Вера, Орел

Ирина, один в один очень люблю морозить а сверху пакет набиваю ” крышечками”(обрезанные верхушки)

Самое интересное, что очень удобно готовить фаршированный перец такими замороженцами!) я хранила в подвале в прошлом году, но все равно начинает подгнивать, зато сразу можно обнаружить такой и убрать из пакета, правда пакет тоже меняю если там много еще перцев.

Но больше всего люблю каждый перчик( если очень крупный) бумагой для запекания обернуть!)

Ирина, Бендеры

Вера, если заворачивать каждый перец отдельно, то и его вы храните в подвале, или всё таки, в холодильнике?

7dach.ru

Как высушить горький перец?

Как правильно это сделать?

Tju

Горький перец хорошо поддается сушке и длительному хранению – до одного года – в таком состоянии. Можно сушить горький перец несколькими способами. Например, в сушке, в духовке, помещая разложенные в один слой стручки на несколько минут, потом переворошить их и вновь подсушить. Мы сушим горький перец, нанизывая стручки на леску или капроновую нить. Получаются такие нарядные вязанки из красных и зеленых перчин. Сохнет такой перец при комнатной температуре и параллельно украшает кухню).

Хранить сухой перец можно также на нитке-леске, а можно измельчить в ступке или блендере и в форме порошка хранить в баночке с крышкой. Это отличная приправа ко многим блюдам.

olasneg

Горький перец можно высушить разными способами: в духовке, на веревке, в сушилке электрической, разложить на газете и положить у окна.

Горький перец, высушенный на веревке: перец промойте, просушите разложив на полотенце бумажном. Затем каждый перчик нанизывайте на прочную веревку с помощью иглы. В конце нитку соедините, перец повесьте в теплое, проветриваемое помещение. При этом каждый перчик не должен соприкасаться друг с другом.

Стрымбрым

При сушке красного перца надо соблюдать меры предосторожности, работать в резиновых перчатках, а после окончания работы тщательно вымыть руки. После сортировки каждый стручок лучше протереть влажной тряпочкой и развесить под навесом в проветриваемом помещении на несколько недель. Стручки перца нанизывать с помощью иголки, протыкая стручки чуть ниже плодоножки.

МИРАБЭЙ

Когда мы жили в своем доме я выращивала горький перец и у нас его было более чем достаточно. Так я его нанизывала на нитку и подвешивала в доме, где тепло и за некоторое время перец становился сухим. Потом зимой мы отрывали стручок и добавляли его в борщ и другие блюда.

bolshoyvopros.ru

Читайте также:

Горький перец на зиму – 5 рецептов пальчики оближешь с фото пошагово

Перец чили 1.5 кг Уксус столовый 9% 250 мл. Соль 3 ст.л. Масло растительное 3 ст.л. Сахар-песок 250 мл.

Горький перец маринованный на зиму

Приготовив острый перчик по предлагаемому рецепту, вы будете иметь самую лучшую закуску к разным блюдам из мяса. Это – рецепт для истинных гурманов. Баночка такого перца всегда должна быть у вас в запасе.

Ингредиенты:

  • Стручки острого перца – из расчета на 1 литровую банку.
  • Листья вишни, смородины, хрена – по 4 листика.
  • Перец горошек – 7 плодов.
  • Чеснок – 6 долек.
  • Различная зелень – пучок.
  • Гвоздика – 4 штуки.
  • Молотая корица – ½ чайной ложки.

Для маринования:

  • Вода питьевая – 1000 г.
  • Каменная соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Столовый уксус – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно помойте банки для маринования перца и простерилизуйте их горячим паром. Также прокипятите крышки для закатки.
  2. Помойте зелень, нашинкуйте средними кусочками и уложите ее на дно банки. Добавьте в банку указанные в рецепте специи.
  3. Плоды перца тщательно промойте и сделайте небольшие проколы у основания плодоножки для удаления воздуха. Уложите плотно перцы в баночки с зеленью.
  4. Крутым кипятком залейте перец в баночках до уровня горлышка. Не менее 6 минут дайте перцу настояться. Затем слейте воду из баночек в отдельную емкость. На ней будем готовить маринад.
  5. Воду закипятите и всыпьте в нее каменную соль и сахар, помешайте маринад, чтобы они растворились. Влейте указанное количество уксуса.
  6. Горячим маринадом залейте перец, а баночки закатайте крышками.

У вас получилась прекрасная закуска. Дождитесь холодных дней и можете снимать пробу.

Маринованный горький перец на зиму пальчики оближешь

Обязательно запасите на зиму пару баночек остренькой закуски, приготовленной по этому рецепту. Особый вкус ей обеспечивает большое количество чеснока и специй. Она будет очень хороша и к мясу, и к овощам.

Ингредиенты:

  • Острый перец – 0.7 кг.
  • Чеснок – 16 долек.
  • Перец черный горошек – 10 плодов.
  • Перец душистый горошек – 10 штук.
  • Уксус винный – 250 г.
  • Вода питьевая – 1000 г.
  • Каменная соль – 35 г.
  • Сахар – 35 г.
  • Зелень – 0.5 пучка.
  • Кориандр – 50 г.

Процесс приготовления:

  1. Плоды для маринования берем острой формы. Перец перебираем, удаляя поврежденные плоды.
  2. С помощью деревянной палочки каждую перчину накалываем у основания плодоножки для удаления воздуха.
  3. Складываем перец в большую кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения.
  4. В отдельной емкости готовим маринад. Воду для маринада нагреваем, всыпаем в нее соль каменную, сахар, очищенный чеснок, специи и нашинкованную зелень. Вливаем уксус. Маринад варим в течение 3 минут и затем даем 15 минут настояться.
  5. Зелень и чеснок достаем из маринада и укладываем на дно приготовленных для консервирования баночек. Затем раскладываем по баночкам перец и заливаем доверху маринадом.
  6. Закупориваем баночки закаточными крышками и укутываем теплым пледом. Охлажденные баночки с перцем помещаем на хранение в прохладное место.

Ваша закуска готова. Приятного аппетита!

Маринованный острый перец – рецепт приготовления стручкового перца на зиму

Приготовив перец по предлагаемому рецепту, вы получите незабываемые вкусовые ощущения в готовой закуске. Помните, что перец очень жгучий, поэтому защищайте руки при работе с ним.

Ингредиенты:

  • Острый перец – в расчете на одну 3-литровую банку.
  • Питьевая вода – 3 л.
  • Каменная соль – 3 ст. л.
  • Уксус столовый 9 % – 3 ст. л.
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Чеснок – 6–9 зубчиков.
  • Листья вишни и смородины.
  • Зонтики укропа.
  • Перец душистый горошек – 4–5 шт.
  • Гвоздика – 3–4 шт.
  • Корень хрена – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Промойте проточной водой стручки перца, затем его просушите.
  2. Подготовьте банки для маринования. Вымойте их с применением соды. Банки и крышки любым способом простерилизуйте.
  3. В кастрюле вскипятите питьевую воду. Добавьте соль и сахар. Соль лучше используйте каменную, а не «экстра», так как можете пересолить маринад, учитывая ее большую соленость.
  4. По подготовленным банкам разложите перец и специи. Хрен для маринада почистите овощечисткой и положите целиком, это лучше натертого. Листья промойте проточной водой, обдайте кипятком и уложите на дно банки.
  5. Банки немного подогрейте и залейте горячим маринадом. Подержите их не менее 5 минут и слейте маринад в ту же кастрюлю. Еще раз доведите маринад до кипения. Эту же процедуру повторите 4 раза.
  6. В банки налейте уксус. Закатайте крышками. Для равномерного распределения уксуса банки несколько раз поверните. Накройте банки теплым пледом и оставьте на ночь для остывания.

Готовьте, вам понравится. Приятного аппетита!

Рецепт горького стручкового перца на зиму – пальчики оближешь

По этому рецепту вам предлагается приготовить маринованный перец при минимальной термической обработке, что позволит сохранить в нем в наибольшем количестве все его полезные и вкусовые качества. Здесь важна хорошая промывка всех ингредиентов.

Ингредиенты:

  • Перец (на одну литровую банку) –100 г.
  • Перец душистый – 3 горошинки.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л. без горки.
  • Столовый уксус 9% – 50 г.
  • Питьевая вода 1 л.
  • Чеснок – 1–2 зубчика.

Процесс приготовления:

  1. Перец хорошо промойте проточной водой.
  2. Плотно уложите перец в чистые банки и залейте крутым кипятком.
  3. По истечении пятнадцати минут слете воду из банок в ту же кастрюлю. Добавьте в воду указанное количество сахара и соли, всыпьте черный перец горошек и положите очищенный чеснок.
  4. Маринад поварите в течение 5-7 минут, добавив в конце варки столовый уксус. Залейте перец в банках полученным маринадом.
  5. Закаточные крышки простерилизуйте. Закатайте банки и поставьте их крышками вниз. Накройте банки теплым пледом и оставьте до полного остывания.

Вы получили прекрасную острую закуску, которая отлично сочетается с различными блюдами и подходит под алкогольные напитки.

Острый маринованный перец на зиму – простой рецепт

Данный рецепт маринования острого перца отличается от остальных наличием в его составе растительного масла. Добавление масла в маринад в конце варки или непосредственно в банку раскрывает нежнейшие вкусовые качества приготовленной закуски. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Красный жгучий перец – 2 кг.
  • Чеснок – 6–8 зубчиков.
  • Масло растительное – 2 ст. л.
  • Перец душистый горошек – 5–6 шт.
  • Лавровый лист – 4–5 шт.
  • Соль каменная – 3 ст. л. (с горкой).
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Кориандр – 1 ч. л.
  • Уксус 9% – 70 мл.
  • Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

  1. Перец хорошо промываем холодной проточной водой.
  2. Перчики разделываем. Срезаем плодоножку с верхней толстой частью мякоти. Тщательно удаляем семена. Перцы разрезам на половину вдоль.
  3. Готовим маринад. Кипятим необходимое количество воды, насыпаем в нее соль и сахар, добавляем все специи (перец душистый, лист лавровый и кориандр, раздавленный на мелкие кусочки).
  4. Варим маринад на небольшом огне в течение 10 минут.
  5. Подготовленный перец раскладываем по банкам и заливаем горячим маринадом. Выдерживаем перец в маринаде 10 минут. Маринад сливаем обратно в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем в маринад столовый уксус и необходимое количество растительного масла.
  6. Полученным маринадом заливаем перец. Банки закатываем крышками. Накрываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.

Можете зимой наслаждаться прекрасным вкусом вашего маринованного перчика, подавая его с различными мясными и овощными блюдами.

Как заморозить острый стручковый перец на зиму

Выращенные на своей грядке овощи всегда вкуснее магазинных. Но далеко не все культуры остаются свежими до зимы. Чаще всего урожай хранят в подвале, однако все популярнее становится метод заморозки.

Чем нежнее и сочнее плоды, тем труднее их сохранить. К таким относится и перец, в том числе горький. У многих хозяек возникают вопросы: можно ли заморозить горький перец на зиму, насколько это полезно, не растеряет ли он свои вкусовые качества? Подробнее о том, как сделать такую заготовку, читайте в нашей статье.

Можно ли замораживать острый перец

Многие хозяйки полкам с зимними заготовками предпочитают морозильные камеры. Упаковать овощи на хранение гораздо быстрее без термической обработки или сушки, сохранив при этом полезные свойства. К преимуществам замораживания также относится простота заготовки — достаточно хорошо промыть плоды и порционно нарезать (можно даже не резать). Нет нужды часами стоять у плиты и стерилизовать посуду.

Но не все огородные культуры подлежат хранению в морозилке. Замораживают ли красный острый перец? Опыт показал, что да.

Преимущества такого способа:

  • сохранение полезных веществ и витаминов;
  • защита вкуса;
  • неизменность внешнего вида;
  • длительность хранения — один год.

Замораживают перец целиком или нарезают и порционно расфасовывают по пакетам. Целые перцы легко отделяются друг от друга.

Какова потеря полезных свойств

Некоторые предпочитают засушивать перец целиком, подвешивая за плодоножку на кухне или нанизывая на нитку. Вяление, сушение и консервирование перца изменяют его вкус. Бета-каротин и витамины группы В разрушаются при воздействии комнатной температуры и солнечных лучей. Кислород способствует потере жирорастворимых витаминов А и Е. Испарение влаги портит внешний вид плода.

Морозильная камера сохраняет полезные витамины, минералы и питательные элементы. Также при таком хранении не изменяется форма и цвет плодов.

Что происходит со вкусовыми качествами

Для заморозки отбирают плоды, достигшие биологического созревания. Такие стручки наиболее острые. Их вкус и острота не меняются от минусовых температур.

Как правильно заморозить острый перец

Морозят стручки как в небольших камерах, так и в специальных ларях. Срок их хранения во многом зависит от того, насколько правильно плоды были подготовлены.

В каком виде

Если объем морозилки позволяет, горький перчик хранят в целом виде, прямо с плодоножкой. Если места мало, стручки режут соломкой или кольцами и раскладывают в небольшие пакетики. От такого замороженного куска легко отломить нужную порцию. Замораживать или выкинуть зерна — самую жгучую часть перца — на усмотрение хозяйки.

О заморозке других овощей:

Обработка и упаковка

Перец относится к культурам, которые не требуют особых приготовлений к хранению. Достаточно отобрать целые плоды. Подпорченные перцы лучше использовать для консервирования или же в приготовлении блюд. Затем стручки промывают в холодной воде и хорошо просушивают полотенцем. Вместо ткани можно использовать бумажные салфетки.

Важно! Перед тем, как сложить стручки в холодильник, с них обрезают хвостики.

Для упаковки плодов используют полиэтиленовые и вакуумные пакеты, пластиковые контейнеры. Стеклянные банки брать не рекомендуется, так как из них сложно доставать замороженную нарезку.

Меры предосторожности:

  • при работе со жгучими стручками руки защищают медицинскими или хозяйственными перчатками;
  • при нарезке плодов нельзя касаться руками лица и глаз;
  • после окончания работы тщательно моют руки горячей мыльной водой.

Есть несколько способ заморозки перца:

  1. Мгновенная. Стручки нарезают соломкой и тонким слоем раскладывают на пищевую подложку. Заготовку размещают в отсеке для замораживания. Как только перец подмерзнет, его складывают в вакуумный или полиэтиленовый пакет и помещают в отдел для хранения.
  2. В контейнере. Перец хранят в целом или нарезанном виде. Плоды кладут в подготовленную емкость, а затем в морозилку.
  3. В масле. Чистые стручки помещают в стеклянную банку, затем в емкость наливают рафинированное масло. Заготовка хранится в отсеке с температурой 0°С. Масло можно использовать для заправки салатов.
  4. С зеленью. Перец мелко режут и смешивают с порубленным сельдереем или петрушкой. Заготовку складывают в пакет и хранят в морозильной камере.
  5. В молотом виде. Плоды перемалывают на мясорубке и замораживают в контейнере.

Условия и сроки хранения

Выбор обработки и упаковки перца зависит от глубины заморозки и температуры холодильной камеры. Стручки на 88% состоят из воды, которая при температуре -5°С превращается в лед. Плоды, хранящиеся в таких условиях, при разморозке могут потерять внешние качества и стать мягкими.

Для недолгого хранения выставляют температуру от 0 до +2°С. Это сбережет внешний вид стручков. Свежесть перца сохраняется 40 дней.

Для длительного хранения стручки держат в морозильной камере при температуре -12…-18°С. При таких условиях перец будет свежим от 6 до 12 месяцев.

Важно! При размораживании и повторной заморозке портится внешний вид плода и снижается срок хранения.

Применение замороженного острого перца

Замороженный перец чили используют в приготовлении многих блюд. Он хорошо сочетается практически со всеми продуктами и придает им пикантность. В последнее время этот продукт нашел применение даже в косметологии.

По степени полезности острый перец стоит в одном ряду с яблоками, морковью, черникой и зеленым чаем. Стручки содержат алкалоид, который помогает быстрее переваривать пищу.

Но при употреблении чили важна мера. Хотя единых стандартов по употреблению этого продукта нет, любовь к острой еде может стать причиной болезней желудочно-кишечного тракта. Такой перец противопоказан людям, страдающим язвой, гастритом и повышенной кислотностью желудка.

Особенность. Не обязательно размораживать половинки стручка, они хорошо режутся в твердом виде.

Советы и рекомендации

Опытные хозяйки знают несколько хитростей, благодаря которым можно регулировать вкусовые качества горького перца:

  1. Чтобы дочиста смыть со стручков землю, их помещают в таз с теплой водой на несколько минут.
  2. Снизить жгучесть перца можно, опустив его на 2-3 минуты в кипяток. Такой прием продлит срок хранения при неглубокой заморозке, а жиро- и водорастворимые витамины будут сохранены.
  3. Чтобы уменьшить горечь, извлекают сердцевину с семенами и прожилками. К тому же это позволяет сложить перцы более компактно.
  4. Для нарезки плодов лучше не использовать кухонный комбайн, так как оборудование может превратить стручки в кашеобразную массу.
  5. Если перца заготовлено с избытком, избавиться от излишков можно, приготовив аджику с томатной пастой или замороженными томатами.

Заключение

Иметь под рукой свежие овощи зимой очень удобно. Современные холодильные камеры позволяют долго хранить урожай. Такие заготовки сохраняют вкус и пользу, не теряя их при размораживании.

Подготовить стручки к заморозке сможет даже начинающая хозяйка. Достаточно хорошо промыть плоды, высушить и нарезать. Хранят овощи в пакетах, контейнерах и банках. Замороженный перец используют в приготовлении первых блюд, мяса, рыбы и кондитерских изделий.

Острый перец является популярной пряностью, которую по достоинству оценят любители острых блюд. Многие хозяйки задают себе вопрос: можно ли замораживать жгучий перец на зиму? Существует большое количество вариантов заготовки горького перца, среди которых следует выделить заморозку овоща в морозильной камере.

Плюсы подобной заморозки

Положительные особенности заготовки жгучего перца путем заморозки:

  • Сохраняются все минералы, органические кислоты и витамины;
  • Не теряются вкусовые качества;
  • Сокращается количество отходов – замороженный горький перец не портится;
  • Для приготовления еды вы всегда сможете взять необходимое количество пряности.

Подготовительные работы

Одно из обязательных условий – соблюдение требований по подготовке горького перца для последующей заморозки. Необходимо выполнить ряд таких действий:

  • Перед покупкой стручков внимательно их осмотрите на отсутствие механических повреждений, темных пятен;
  • Отобранные стручки промойте в холодной воде и высушите с помощью ткани или бумажного полотенца;
  • Осторожно удалите хвостики.

Заморозка перца:

Способы заморозки острого перца

Существует множество способов замораживания горького перца. Выбор того или иного варианта зависит, прежде всего, от срока хранения приправы:

  • При температуре от 0 до +2°С жгучий перец может храниться в течение 5-6 недель;
  • Глубокая заморозка с температурным режимом от -12 до -18 °С позволит хранить горький перец от 6 месяцев до 1 года.

Рассмотрим наиболее распространенные варианты заморозки жгучего перца:

  • Мгновенный. Промытый и нарезанный соломкой горький перец нужно разложить на подносе и поместить в морозильную камеру. Через двое суток достать замороженную приправу, расфасовать ее по пакетам, из которых максимально удалить воздух;
  • В пищевом контейнере. Нарезанные стручки перца помещают в контейнер, закрывают крышкой и сразу ставят в морозильную камеру. Мелкие плоды жгучего перца могут замораживаться в контейнере целиком;
  • В растительном масле. В стеклянную банку укладывают подготовленные стручки перца и заливают их подсолнечным маслом. Банку с приправой нужно хранить при температуре 0°С. Этот вариант заготовки жгучих плодов позволяет предотвратить проникновение кислорода в продукт;

В масле:

  • С зеленью. Перец нарезать соломкой, смешать с петрушкой, сельдереем или укропом и уложить в плотный пакет. Хранить горький перец с зеленью необходимо в морозилке.

Советы

Рекомендации по заморозке жгучей пряности:

  • Выбирайте для заготовки целые стручки с зеленой плодоножкой;
  • Тщательно промойте плоды – на них не должна оставаться грязь и пыль;
  • Распределите и расфасуйте замороженный продукт с максимальным удобством для готовки – в этом случае вы всегда сможете достать необходимое количество горького перца.

Предупреждения

Отдельно следует остановиться на некоторых предупреждениях, касающихся заморозки горького перца:

  • При нарезке стручков и удалении из них семян обязательно используйте тонкие латексные перчатки во избежание появления красноты и раздражений на коже рук;
  • Не размораживайте весь урожай – жгучий перец при повторной заморозке будет мягким и вялым;
  • Не стоит часто употреблять в пищу пряность – большое количество горького перца способно вызвать гастрит.

Правильно заготовленный жгучий перец может храниться в течение длительного времени.

Консервация – это очень удобная штука, но все знают, что в большинстве случаев она предполагает термическую обработку, которая “убивает” львиную долю витаминов и разрушает микроэлементы. Так что лучший способ заготовки овощей и фруктов на зиму – сохранение их в свежем виде. Правда, мало какие из них способны продержаться так долго. К счастью, острый перец не попал в их число.

Эта пикантная добавка к основным блюдам будет в свежем виде на вашем столе круглый год. И добиться этого можно любым удобным способом, потому что их несколько. Самый популярный из них – заморозка, но есть и ещё варианты, как сохранить горький перец свежим на зиму. Знакомьтесь и выбирайте.

Заморозка острого перца на зиму

Если в вашей морозильной камере есть место, можно сохранить свежий острый перец, заморозив его. Буквально одного килограмма вам хватит на всю зиму.

Важно: при работе с горьким перцем обязательно надевайте резиновые перчатки, потому что он раздражает кожу.

  • жгучий перец 1 кг

Важно: хранить в морозильной камере жгучий перец можно очень долго. Главное – не допускать его оттаивания и повторной заморозки. Иначе он размякнет, станет рыхлым и невкусным, а также может испортиться.

Замораживать острый перец можно и целиком. Правила те же: вымыть, промокнуть от влаги и уложить в контейнер. Кстати, в качестве ёмкости для заморозки можно использовать большие пластиковые одноразовые стаканы. В них нужно закладывать жгучие овощи вертикально. Так их будет очень удобно извлекать в замороженном виде. Перед тем как отправить наполненный стакан в морозилку, обтяните его пищевой плёнкой.

Также подойдут и обычные полиэтиленовые пакеты. Перец лучше укладывать в них в один слой, и так класть в холод. Потом, когда стручки замёрзнут, можно собрать их в пакете более компактно.

Хранение в свежем виде

Вообще, жгучий перец при соблюдении некоторых несложных правил может храниться просто так, без заморозки и какой-либо обработки, несколько месяцев. А потому, если начать запасать его осенью, то до весны вы будете пользоваться свежим острым овощем. Всё это возможно благодаря тому, что в перце чили содержатся особые консервирующие вещества, препятствующие скорой порче.

Совет: собирать или покупать жгучий перец для хранения в свежем виде нужно полностью спелый, то есть красный. Именно в нём концентрация этих самых веществ-консервантов максимальная.

Существует несколько способов сохранения свежими жгучих стручков. Для подготовки к каждому из них овощи нужно всего лишь вымыть или подержать несколько минут в теплой воде, а затем тщательно просушить.

Переложите чили в какую-то ёмкость и отправьте в холодильник. Температура должна быть не ниже нуля градусов. Когда стручки пролежат там около часа, переместите их в пакет, в котором предварительно проделайте несколько отверстий. В таком виде продукт может храниться в холодильнике до 4-х месяцев.

Важно: не кладите перец в пакет сразу же. Из-за разницы температур в полиэтилене образуется конденсат, от влаги которого продукт очень скоро начнёт гнить.

Другим вариантом будет хранение овоща в помещении, которое должно быть обязательно сухим, не очень жарким или холодным, а также минимально освещенным. Там можно подвесить “гирлянду” из перцев, проколов им плодоножки и нанизав овощи на веревку. Также стручки укладывают в сколоченные деревянные ящики или помещают вертикально в стеклянные банки.

Главное помнить, что от солнечного, и даже искусственного света перец теряет полезные свойства.

Прямиком с грядки

Если у вас есть время и желание, можете позаботиться о том, чтобы круглый год кушать острый перец, срывая его, когда нужно, прямо с куста. И при этом необязательно иметь собственный земельный участок. Жгучий овощ можно вырастить даже в квартире на подоконнике. Он не только порадует вкусом и витаминами, но и украсит кухню, придав помещению особый шарм и уют.

Выбираем сорт

Помните, что жгучий перец – это не комнатный цветок, который достаточно посадить в землю и регулярно поливать и удобрять. Такой овощ, выращенный в доме, требует соблюдения большого количества правил. И первое из них – верный выбор сорта.

Для выращивания в горшке на подоконнике лучше всего подходят следующие сорта жгучего перца: Огонёк, Алладин, Гарда Файерворкс, Эксплозив эмбер.

Семена лучше всего покупать в специализированных магазинах. Так вы будете уверены, что приобрели нужный сорт, и что семена не являются “мёртвыми”, и обязательно дадут ростки.

Важно: растение нельзя высаживать сразу в большую ёмкость. Чтобы оно быстрее стало цвести, сначала в небольшом горшочке или пластиковом стакане вырастите рассаду. Когда разовьётся корневая система и быстро заполнит маленькое пространство, рост корней остановится, и перец пустит бутоны. Только после этого его нужно пересадить в большой горшок.

Сила земли

Подходящая земля – очень важный момент в выращивании перца. Для того чтобы этот овощ хорошо рос и плодоносил, вам потребуются:

  • дренаж;
  • универсальная почва для выращивания комнатных растений;
  • торф;
  • гумус;
  • базовое удобрение для цветов.

Сделайте земляную смесь. Замешивается она в таких соотношениях: 50% – почва, 30% – торф, и 20% – гумус.

На дно горшка уложите дренаж, он должен заполнять ёмкость примерно на 1/5 часть. Добавьте небольшое количество почвосмеси, немного утрамбуйте её и досыпьте до технического бортика, не доходя доверху примерно на 2-3 см. Затем присыпьте немного удобрением.

Полейте водой обильно – так, чтобы влага прошла насквозь.

Место дислокации

Не менее важный момент – световые условия. Отыщите в своей квартире южный или восточный подоконник.

Растение должно иметь доступ к солнечному освещению на протяжении 12-ти часов в сутки. Так что на случай пасмурной погоды и на время сокращения светового дня вам необходимо обзавестись специальной фитолампой, которая станет прекрасной заменой дневному свету.

Если солнце будет светить в окна непрерывно и слишком пригревать, на время уносите растение с подоконника.

Оптимальная температура для роста горького перца в горшке – 18 градусов тепла. Но поскольку для человека это прохладно, старайтесь поддерживать показатель термометра на отметке не выше 22 градусов.

Лей, лей, не жалей?

Перец чили – растение южное, поэтому в частом поливе не нуждается. Более того, избыток влаги ему вредит. Так что обильное орошение допускается, и даже рекомендуется, только в момент пересадки растения в более объёмный горшок.

Совет: чтобы понять, что пришло время поливать куст перца, дождитесь того момента, когда земля в горшке будет полностью сухой, и даже немного начнут подсыхать листья. Только в этом случае растение нуждается во влаге.

Трудись, как пчела

Ещё со школьных уроков ботаники мы усвоили, что цветы без опыления не превратятся в плоды. В природе данный процесс осуществляют пчёлы и шмели. Вряд ли у вас дома живут эти насекомые. Так что вам самим придётся “поработать пчёлкой”.

Опылять цветы несложно. Возьмите кусочек ватки и пинцет. Зажмите им вату и аккуратно потыкайте ею в цветок.

Многие утверждают, что перец способен самоопыляться. Но для надёжности и для гарантированного урожая лучше принять участие в процессе.

Выращивание горького перца – задача трудоёмкая, но только до того момента, пока растение не начнёт плодоносить. Потом вам останется лишь собирать урожай, поливать и следить за тем, чтобы куст не перегрелся на солнце или, наоборот, не замёрз.

Большинство сортов перца чили, подходящих для домашнего выращивания, – многолетние. Так что, потрудившись раз, вы будете получать урожай со своей мини-грядки не один год.

Конечно, этот овощ, как и любой другой, круглый год можно найти на рынке. Но обойдётся он намного дороже, чем если вы позаботитесь о его заготовке с лета. Тем более есть несколько вариантов на выбор: заморозить горький перец на зиму, сохранить его в свежем виде в холодильнике или вырастить в горшке на подоконнике собственной кухни.

Можно, конечно, и сушить его, и мариновать, и солить. Но это уже совсем другая история.

Острый перец с уксусом на зиму

Если Вы любите острый перец, приготовьте его впрок очень простым и быстрым сопособом. Сегодня я расскажу, как без долгой подготовки и быстро сделать острый перец на зиму в уксусе. В данном рецепте уксус можно использовать как 6-9%, так и уксус винный и конечно многими любимый яблочный. Самым моим любимым вариантов приготовления острого перца в уксусе — является перец в яблочном уксусе с мёдом. Думаю, что Вы тоже найдёте для себя идеальный рецепт острого перца в уксусе на зиму. Готовить его очень просто и быстро, буквально 20-30 минут и яркие витаминные, ароматные баночки с острым перецем будут украшать Ваш стол. А уже через 1-1,5 месяца, как перчик настоится, Вы сможете снять пробу с этой чудо заготовки.

Потребуется:

1 рецепт

  • Перец острый — в стерильную банку можно нарезать или уложить целиком (без плодоножек или с плодоножками)
  • Уксус яблочный — до верха банки

2 рецепт

  • Перец острый
  • Укус яблочный или 6-9% — до верха банки
  • Мёд — 4-5 ст.л.
  • Перец чёрный горошком — 4-5 шт. на 1 баночку до 1 л.
  • Лавровый лист — 1-2 шт. на банку до 1 л.

3 рецепт

  • Перец острый — целиком без плодоножек или с плодоножками
  • Уксус 9% — до верха банки (можно конечно использовать и винный уксус и яблочный)
  • Соль — 1 ч.л. на банку до 1 л.
  • Сахар — 4-5 ч.л. на банку до 1 л.

Самый вкусный на мой взгляд острый перец получается с мёдом по рецепту №2 — но это на вкус моей семьи!

Как приготовить острый перец в уксусе на зиму:

Острый перец мы собираем в большую глубокую миску. Моем хорошенько под проточной водой.

Работать желательно в перчатках, чтобы перечный острый аромат не раздражал рецепторы и не дай бог руками попасть еще и в глаза!

На данном этапе я заливаю острый перец кипящей водой на 5-10 минут. Этого можно и не делать!!! Можно перец не обрабатывать кипятком.

Через 10 минут сливаем остывшую воду с острого перца. И теперь он готов к укладке по баночкам. Сейчас можно отделить плодоножки с каждого перца. Я решила оставить хвостики на перчиках. Мне так больше нравится, когда перец с хвостиками.

Теперь наш острый перец готов к укладке по баночкам. Мы заранее подготовили банки, простерилизовав их по 10-15 минут.

У меня баночки по 300-350 и 500 гр.

1 рецепт

Первый рецепт самый-самый простой. Отрый перец закладываем плотно в баночку. Я чередую красный перчик и зеленый перчик.

А теперь просто заливаем баночку до верха яблочным уксусом. Хвостики заправляем в баночку, чтобы они не торчали.

Укупориваем баночки крышками. Можно использовать как винтовые крышки, так и полиэтиленовые. Перец хранится отлично и под капроновой крышкой.

В таком виде баночку с перцем мы убираем в холодильник на хранение. Можно перец в уксусе хранить и в прогребе, желательно в прохоадном месте.

2 рецепт

Второй рецепт приготовления острого перца — это наш самый любимый. Тоже очень простой по приготовлению. На дно стерильной банки кладём мёд, чёрный перец горошком и лавровый лист.

Закладываем плотно острый перец.

Сверху езе добавляем пару ложечек мёда.

И заливаем яблочным уксусом до верха бночки. Мёд можно предварительно размешать в уксусе, а можно и не размешивать. Он отлично раствориться сам в банке при настаивании.

Залив баночки уксусом, укупориваем крышки и убираем в прохладное место (погреб или холодильник) на хранение на 1-1,5 месяца.

Как я уже сказала, этот вариант заготовки острого перца — самый наш любимый.

3 рецепт

И последний вариант заготовки острого перца с уксусом, солью и сахаром.

В стерильные банки укладываем лотно подготовленный острый перец. Сверху засыпаем ложечку соли и сахар.

И заливаем 9% уксусом до верха баночки.

Хвостики я заправляю под плечики банки, чтобы они не торчали. Чтобы всё было покрыто уксусом.

Вот так.

Укупориваем баночки под крышку и  отправляем на 1-1,5 месяца для маринования в прохладное место. Я храню перец в холодильнике, а также можно его отнести в погреб или оставить в прохлладных сенках или в хрущёвском холодильнике (у кого есть такая роскошь).

И так мои дорогие, я предложила Вам 3 варианта заготовки острого перца на зиму в кусусе. Вы выбирайте сами что Вам больше понравилось, а лучше всего сделайте на пробу все три варианта перчика. Думаю, что Вы будут довольны каждым вариантом.

Приятного Всем аппетита и вкусной предстоящей зимы — желает Свеилана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

новости, сад, огород, перец, заготовки, сад и огород

Способы хранения сладкого и острого стручкового перца в домашних условиях.

Как известно, сладкий и горький перец содержит множество полезных витаминов.

Зимой доступ к этому овощу ограничен. Но есть способы, благодаря которым можно сохранить перец из своего урожая свежим и сочным до самых зимних праздников.

Какой перец подходит для хранения

После сбора болгарского перца с грядки его нужно хорошо промыть и как следует высушить.

Исходя из этапов спелости перца, можно определить, какой будет более пригоден для хранения.

Так, хорошо будут храниться плоды, которые достигли своей технической спелости – это плоды зеленого цвета, не достигшие полного созревания, но уже крупного размера. Снятые с кустов, такие плоды способны дожить до зимних праздников.

Если перец достиг своей ботанической спелости —это когда плоды приобретают яркую расцветку, то такой перец сразу идет в готовку и переработку. Он не храниться более 1,5-2 месяцев.

Способы хранения болгарского перца

Как вариант, перец можно хранить в свежем виде и в заморозке. Сушеный болгарский перец по вкусу не так привлекателен, чем свежий.

При хранении в свежем виде, обсушенные плоды перца закладываются в подготовленный деревянный ящик и хранятся в погребе, при влажности воздуха около 80-90% и температуре 0…+2 °С. Холодильник или утепленный балкон тоже подойдут для этого вида хранения.

Хранение болгарского перца в индивидуальной упаковке в деревянных ящиках

При данном способе хранения, каждый плод необходимо обернуть плотной бумагой, сложить в ящик. Таким образом он может храниться около 4 месяцев.

Хранение плодов болгарского перца в полиэтиленовых прозрачных мешочках с отверстиями

Также можно хранить перец в полиэтиленовых прозрачных мешочках с отверстиями. При этом происходит хороший осуществляется воздухообмен, и в случае, если какой-либо из плодов начнет портиться, можно быстро это увидеть и удалить его.

Хранение болгарского перца, пересыпанного речным песком, в ящиках

Большие объемы перца хранят именно таким способом. В хорошо просушенный ящик на дно выстилается газета или плотная бумага. После чего туда помещается перец, пересыпаемый слоями песка. При таком варианте хранения желательно не мыть перец после его снятия с куста, можно лишь удалить видимые загрязнения. Если прокалить песок, то хранение будет более долгим.

Заморозка спелого болгарского перца

Если у вас только созревшие, ботанической спелости перцы и нет балкона, тогда эту проблему можно решить одним способом. Болгарский перец можно заготовить, заморозив его. При этом он не потеряет ни витаминов, ни вкуса.

Как хранить перец острый стручковый

Острый перец чили на хранение обычно берется биологической спелости. Он содержит большее количество жгучего вещества, которое помогает перцу долго храниться.

Сушка в пучках или на веревочке

Можно срывать острый перец прямо кустиком и подвешивать к потолку в гараже, сарае, на балконе. Можно связать перчики ниткой за хвостики и пучками подвесить в сухое прохладное место, а можно нанизать их на веревку.

Способы хранения перца:

  1. В индивидуальной упаковке в деревянных ящиках;
  2. В полиэтиленовых прозрачных мешочках с отверстиями;
  3. Хранение болгарского перца, пересыпанного речным песком, в ящиках;
  4. Заморозка спелого болгарского перца;
  5. Для острого стручкового перца подойдет сушка в пучках или на веревочке.

Фото: из открытых источников

 

Автор: Елена Гутыро

Как заморозить острый перец на зиму

Можно ли заморозить горький перец на зиму?

Максимально сохранить витамины, полезные вещества и вкусовые качества у горького перца в зимний период поможет его заморозка. Накануне проведения такого процесса все овощи следует перебрать, отбраковать подпорченные экземпляры. Стручки следует вымыть в холодной воде и просушить на полотенце.

Важно! Все манипуляции с горьким перцем нужно осуществлять в резиновых перчатках.

Желающим уменьшить остроту и жгучесть, нужно их окунуть в закипевшую воду на пару минут. Это также даст возможность увеличить период хранения при неглубокой заморозке. Для снижения горечи рекомендуется удалить семена и прожилки внутри овоща. Можно также нарезать плоды на кусочки — они будут занимать меньше места в холодильной камере.

Можно ли заморозить острый перец на зиму

Острый овощ помогает укрепить иммунитет, стимулировать аппетит, улучшить настроение и обмен веществ. Популярные рецепты заготовок с уксусом подходят не всем из-за едкого консерванта. Хранение в холодильнике в масляном растворе придает приправе специфический привкус. Для сохранения свежего горького вкуса, аромата и упругой консистенции можно заморозить овощи на зиму целиком, кубиками, кольцами, с добавлением трав или отдельно. Важно и то, что свежий перец хранится в холодильнике не более полутора месяца, если его заморозить, он хранится от года до полутора лет.

Ингредиенты

Для того чтобы заморозить острый перец на зиму потребуется:

острый перец – любое количество;

пластиковые контейнеры, пакеты для заморозки или целлофановые пакеты.

Как подготовить перец чили к хранению

Уважаемые друзья, когда приобретаю для зимы перец, выбираю спелые овощи. Перец к хранению готовлю заранее:

  • Овощ замачиваю на 30 мин. в ведре с теплой водой, так насекомые и мусор всплывают наверх.
  • Промываю под краном.
  • Просушиваю на полотенце.
  • Пересматриваю и перебираю.
  • Для холодильника, консервирования и сушки целыми — оставляю экземпляры без повреждения и пятен.
  • Для заморозки, перекрутки — пригодятся оставшиеся перцы.

Отбор и подготовка

  • Первым делом отсортируйте плоды. Берите стручки красного или зеленого цвета. Они должны быть молодыми и упругими, на них должны отсутствовать повреждения и темные пятна.
  • После того как плоды отобраны приступаем к следующему шагу – их необходимо вымыть проточной водой, чтобы удалить частицы почвы и пыли.
  • Далее высушить. Для этого можно разложить их на полотенце – оно впитает влагу.
  • В семенах содержится много капсаицина, поэтому рекомендуется удалить сердцевину у каждого плода, разрезав его на пополам.
  • Сушить можно половинки плодов, а можно их нарезать тонкими полукольцами, также удалив плодоножку.
  • Чтобы не получить ожег кожи лучше надеть перчатки с аккуратно удалить сердцевину ложкой. Будьте аккуратны, чтобы при нарезке стручков сок не попал в глаза или на другие слизистые оболочки. Любители остроты могут высушить стручки чили целиком – это допустимо.

Выбор и подготовка стручков перца для сушки

Для сушки пригоден любой жгучий перец, как вызревший, так и не набравший массу поздней осенью. Плоды (даже маленькие), сорванные недозревшими зелеными, при сушке приобретают красный цвет, а жгучим вкусом они обладают на протяжении всего периода роста и формирования стручка. Острый перец в зависимости от сорта бывает желтого, темно-бурого, зеленого и даже черного цвета.

Главное условие при заготовке – отсутствие признаков порчи на плодах.

Подготовка стручков к сушке в домашних условиях не занимает много времени и не требует сложных процедур. Если перчики испачканы землей, их промывают холодной водой, заранее надев перчатки.

В семенах плодов содержится наибольшее количество жгучего вещества, поэтому тот, кто не любит очень острую приправу, может сушить стручки, предварительно порезав их на дольки или кольцами и удалив семена. Обычно же перчики сушат целиком.

Быстрая заморозка горького перца

Свежие плоды необходимо вымыть, высушить, очистить от семян и поместить в пакеты для хранения. Если на них останется лишняя влага, они слипнуться во время хранения, после разморозки они могут стать мягкими и менее горькими.

Перед заморозкой плоды нужно обработать: просушить и очистить от семян

5 методов заморозки: от простого к сложному


Для себя испытала все пять. Остановилась на самом простом и на самом
сложном.

Как я перец замораживаю: 5 ловких идей. Мои простые хитрости и мои ошибки

1. Целиком

Именно так: снимаю “крышечку” – срезаю верхнюю часть,
вынимаю семяложе аккуратно. Нижнюю часть удобно складывать стопкой,
заворачивая в полиэтилен или в крупные пакеты с защелкой. Верхнюю честь тоже замораживаю. Метод хорош для фарширования – идеальный вариант фаршировать неразмороженные перцы. И порезать можно для чего угодно.

Как я перец замораживаю: 5 ловких идей. Мои простые хитрости и мои ошибки

Важно! Замораживаем сухой перец. Промакнуть салфеткой нужно, иначе будет много инея и льда.

Из минусов. Занимает много места. И лучшие в основном красные перцы:
зеленые не держат так форму, нет того вкуса.

Как я перец замораживаю: 5 ловких идей. Мои простые хитрости и мои ошибки

Про запеченный

Запекаем как обычно. Можно запечь целиком или половинками. Зачем
запекать? А потому как размороженный мы не запечем правильно: он влагу отдает, вареным будет.

Как я перец замораживаю: 5 ловких идей. Мои простые хитрости и мои ошибки

Поэтому запекаем как обычно, можно целиком или половинками. Можно чуть спрыснуть маслом, присыпать специями. Остудить, снять кожицу (иногда не снимают), и в пакеты. Но укладываем ровно, чтобы не успел до
заморозки деформироваться.

Важно! Много масла не на пользу: перец выделит еще сок, и сок с маслом
обледенеют. Это деформирует, да и разделять трудна. Масла немного!

Как я перец замораживаю: 5 ловких идей. Мои простые хитрости и мои ошибки

2. Половинками

Просто разрезаю на две части, удаляю семена. Складывая порциями, тоже
“стопкой, ориентируясь на раз – чтобы не разделять, не доставать
лишний раз из камеры – ведь покрываются инеем.

Как я перец замораживаю: 5 ловких идей. Мои простые хитрости и мои ошибки

3. Длинными полосками

Кто любит для салатов, заправки первых блюд – хорошая штука. Хорош
микс разноцветных перцев: очень красочно, эффектно и в первых блюдах,
и в горячих салатах – везде.

Как я перец замораживаю: 5 ловких идей. Мои простые хитрости и мои ошибки

Просто на всю длину режу полосками шириной до 1 см. Уже не стоит – полоски не будут держать форму. Паковать лучше, опять же на один раз – порционно.

4. Нарезка кубиками

Но покрупнее, не мельчить важно: от 1 х 1 и более кубиками. Зачем?
Честно говоря, использовала в горячих блюдах и в первых 🙂 Особого
смысла играться не вижу, хотя оригинально и красиво, особенно
разноцветные ассорти.

Как я перец замораживаю: 5 ловких идей. Мои простые хитрости и мои ошибки

5. Перекрученный перец (измельченный): 2 метода

Почистить, перекрутить на мясорубку. Часть сока придется слить, густую
массу разлить в тару. А в какую – метода два.

  • Можно в стаканчики пластиковые 200 мл: идеальный для меня вариант, на котором остановилась. Как раз порция.
  • Можно в ячейки-кубики: мини-порции, доставать по несколько кубиков. У кого мало – видела, используют из конфетных коробок.
  • Можно в любые пластиковые емкости (сметана, сливки, джемы и пр) – но не слишком объемные: придется размораживать, чтобы часть отделить.

Недостатки: частично теряется вкус и запах. Целиком мне нравится
больше, моей подруге тоже, соседке по душе кубики – на вкус и цвет
товарища нет. Но по цвету таки солидарны все: красный лучший 🙂
А как вы замораживаете перец, поделитесь  – это интересно!

Подписывайтесь на канал, приходите еще: в Саду у Валентинки не только перец выращивают и замораживают, много чего интесного и вкусного есть 🙂

Советы и рекомендации

Опытные хозяйки знают несколько хитростей, благодаря которым можно регулировать вкусовые качества горького перца:

  1. Чтобы дочиста смыть со стручков землю, их помещают в таз с теплой водой на несколько минут.
  2. Снизить жгучесть перца можно, опустив его на 2-3 минуты в кипяток. Такой прием продлит срок хранения при неглубокой заморозке, а жиро- и водорастворимые витамины будут сохранены.
  3. Чтобы уменьшить горечь, извлекают сердцевину с семенами и прожилками. К тому же это позволяет сложить перцы более компактно.
  4. Для нарезки плодов лучше не использовать кухонный комбайн, так как оборудование может превратить стручки в кашеобразную массу.
  5. Если перца заготовлено с избытком, избавиться от излишков можно, приготовив аджику с томатной пастой или замороженными томатами.

Заморозка острого перца на зиму в домашних условиях: можно ли морозить горький стручковый овощ и как замораживать чили

Доброго времени суток, читатель! Многие из нас если не бояться, то испытывают некоторую неприязнь к такому продукту, как острый перец. А между прочим зря.

Полезные вещества, содержащиеся в плодах этого растения, оказывают на организм укрепляющее, болеутоляющее, аппетито- и иммуностимулирующее действие, а ещё употребление перца улучшает обмен веществ и помогает выбраться из депрессии. Согласитесь, что острота перчика – это лишь маленький минус перед кучей его полезных свойств.

Однако сезон уже подходит к концу, и место свежих и полезных перчиков займут напичканные химией овощи, которые уже не будут так полезны. Отсюда вывод, что перчики нужно запасать на зиму уже сейчас, а во время холодов размораживать и готовить.

Именно о заморозке острого перца на зиму мы сегодня и поговорим. Если вас интересует заморозка сладкого перца целиком или кусочками, тогда вам следует перейти по соответствующей ссылке.

А как вы морозите перчики?

Можно ли морозить острый перец?

Ответ: да, можно, иначе этой статьи бы не было.

Здесь лишь отметим, что действительно делать нельзя, так это предварительную разморозку перца, так как большая часть витаминов покинет его вместе с талой водой.

Теряет ли он свои свойства после заморозки в домашних условиях?

Замораживание никак не повредит вашему перцу, а срок хранения плодов в таком виде станет заметно больше. Никакие полезные вещества при заморозке не уйдут, а лишь заморозятся вместе с соком.

Как замораживать горький перец на зиму?

Для начала определитесь с сортом перца, который хотите заморозить, а также со способом заморозки. После того, как определитесь, сходите в магазин (на огород, если вы выращиваете сами) и выберите самые здоровые плоды (их кожица должна быть целой, а мякоть толстой и сочной).

Шаг 1. Подготовка и обработка чили

Теперь тщательно промойте плоды холодной водой и как следует высушите.

Можем приступать разрезанию. Для этого обязательно наденьте перчатки, чтобы избежать раздражения кожи рук.

  1. Сначала аккуратно удалите плодоножку перчика.
  2. Если хотите несколько убрать жгучесть, надо бланшировать перец.
  3. Разрежьте плоды вдоль, удалите семена и перегородки.
  4. После можете нарезать перец соломкой (для мгновенной заморозки), мелкими кубиками (заморозка с зеленью) или сделайте молотым (для заморозки молотого перца).

Не забудьте заготовить соответствующие ёмкости для заморозки: банку для масляной, поддон для мгновенной, контейнер для заморозки в контейнере, пакеты для заморозки другими способами.

Шаг 2. Замораживание перца

Рассмотрим сам процесс заморозки острого перца на зиму. Выберите самый близкий к сердцу вариант и следуйте соответствующим советам.

Мгновенная заморозка

  1. Нарезанные соломкой или кольцами жгучие перчики аккуратно выложите на поддон и уберите в морозильную камеру. Изредка переворачивайте плоды на поддоне, чтобы они не примерзли.
  2. Когда перчики заморозятся, вытащите поддон, снимите и переложите плоды в пакет для заморозки. Он должен быть сухим, и после заполнения из него нужно будет выкачать воздух.
  3. Теперь уберите пакет в морозилку. Готово.

В контейнере

  1. Достаньте контейнеры, в которых желаете заморозить перчики, и как следует протрите сухим полотенцем.
  2. Уложите подготовленные ранее плоды целиком, не разрезая на кусочки.
  3. Уберите контейнеры в морозилку. Готово.

В масле

  1. Возьмите несколько стеклянных банок, по высоте чуть больше длины плодов.
  2. Целые подготовленные перцы уложите в банку в длину.
  3. Залейте рафинированным маслом.
  4. Уберите в помещение, где поддерживается температура в 0 градусов.

С зеленью

  1. Обработанные ранее перчики мелко нарежьте.
  2. Возьмите миску и закиньте туда перец и зелень. Смешайте.
  3. Выложите смесь в пакет для заморозки и откачайте из него воздух.
  4. Уберите в морозилку.

При какой температуре хранить?

Для заморозки острого перца на зиму вам будет вполне достаточно температуры, поддерживающейся в морозильной камере холодильника, то есть около – 18 градусов.

Сроки хранения горького стручкового перца

Острый перец в может храниться около года в замороженном виде, однако если вы смешаете его с чем-то другим и заморозите, то срок хранения будет равен сроку хранения остальных продуктов.

Размораживание. Морозят ли повторно?

Как мы говорили ранее, при заморозке почти все полезные вещества перца замораживаются вместе с соком. Это значит, что при размораживании все эти вещества уйдут из плодов с растаявшей водой.

Поэтому размораживание, равно как и повторную заморозку, делать нельзя. После этого плоды станут мягкими и безвкусными.

Особенности заготовки перемолотого красного перца

Заготовить молотый перец на зиму можно двумя способами: заморозить или же высушить и перемолоть.

Замороженный овощ выигрывает по вкусовым качествам и по полезности, но храниться около года, а высушенный продержится полтора, но будет куда менее полезным.

Высушивание перцев

Обработанные перцы высушите одним из следующих способов:

В духовке

  1. Разогрейте духовку до 50 градусов.
  2. Накройте противень бумагой для выпечки и разложите перчики в один слой.
  3. Поместите противень в духовку, но не закрывайте дверцу, иначе перцы попросту запекутся.
  4. Иногда перемешивайте перчики. Выключите духовку, когда посчитаете, что перцы готовы. Обычно подобная сушка занимает от 3 до 5 часов.

На воздухе (с помощью нитки)

  1. Возьмите иглу с толстым ушком и прочную нитку.
  2. Нанизывайте перчики на нитку, оставляя немного пространства между ними.
  3. Вывесите перцы на хорошо проветриваемой и освещённой местности (на балконе, например).

На воздухе (на подоконнике)

  1. На широком подоконнике расстелите газету.
  2. Выложите перцы в один ряд.
  3. Сушите в течение 9-10 дней, каждые 2 дня меняя газету.

На электросушилке

Если у вас есть электросушилка, то можете воспользоваться ею.

  1. Для начала, разложите перчики в один слой на решётке.
  2. Включите на полную мощность.
  3. Сушите в течение 12 часов, иногда переворачивайте, чтобы плоды не пристали к решётке.

Когда перец будет высушен любым из способов, используйте кофемолку или блендер для того, чтобы перемолоть плоды.

Как узнать о готовности

Чтобы перчики равномерно высохли важно правильно их разложить – они не должны соприкасаться друг с другом. Таким образом, на сушку уйдет меньше времени, а мякоть стручков не подгниет. Если овощи сушатся в духовке, то их нужно переворачивать спустя каждый час. Если готовые перчики крошатся или рассыпаются в руках, то они пересушены. В следующий раз нужно сбавить время сушки на 40-60 минут.

Правильно высушенный перец сухой внутри. Сердцевина внутри должна быть полностью сухая, а оболочка не распадаться на части. Готовый продукт не должен быть на ощупь липучим. Когда перчик сушиться на него можно слегка надавить указательным пальцем, если он высушен правильно, то он не будет рассыпаться, а также не будет влажным. Стручок не должен изменять свою форму при нажатии, так как при сушке он уже сформировался.

Готовые перчики на вид сморщенные, а окраска их становится ярче, чем была до сушки. Перец, засушенный цельными стручками, не теряет вкусовых качеств и остроты. Если же плоды сушились дольками, то острота будет снижена. Когда перец сушат на поддоне, под плоды подстилают газетки, в которые впитывается значительное количество капсаицина.

Проверьте себя: вы запомнили, как лучше сохранить горький перец дома?

Существует масса вариантов хранения жгучего перчика. У консервированного или замороженного вкусовые качества отличаются. Сушеный в измельченном виде – специя.

Вы ответили:

Верный ответ:

У вас {{SCORE_CORRECT}} из {{SCORE_TOTAL}}

Предыдущая

Выращиваем овощиКак посадить комнатный перец огонек

Следующая

Выращиваем овощиКак вырастить чеснок в квартире из зубчика

О пользе горького перца

В Мексике и Чили, Таиланде и Индии ни одно основное блюдо не обходится без острого перца.
Жители этих стран, расположенных в разных частях света, едины в одном – этот продукт целителен.

И они не ошибаются.

Жгучий перец помогает переваривать тяжелую пищу, очищает кишечник от болезнетворных бактерий, укрепляет иммунитет.

Он предотвращает возникновение тромбозов, обладает чудесным кроветворным и мочегонным действием, благотворно влияет на потенцию, здоровье волос и ногтей.

Предупреждения

Отдельно следует остановиться на некоторых предупреждениях, касающихся заморозки горького перца:

  • При нарезке стручков и удалении из них семян обязательно используйте тонкие латексные перчатки во избежание появления красноты и раздражений на коже рук;
  • Не размораживайте весь урожай – жгучий перец при повторной заморозке будет мягким и вялым;
  • Не стоит часто употреблять в пищу пряность – большое количество горького перца способно вызвать гастрит.

Правильно заготовленный жгучий перец может храниться в течение длительного времени.

Вам помогла статья?

8 раз уже помогла

Рекомендуем статьи по теме

Свежие овощи зимой – это всегда приятное дополнение к ежедневному рациону. А самостоятельная их заготовка впрок

1

Болгарский перец – вкусный овощ, который, к тому же, имеет особые полезные свойства. Его плоды можно использовать для

Как заморозить перекрученный острый перец на зиму

Свежий горький перец, перекрученный с чесноком, является традиционной приправой корейской кухни.

Для приготовления потребуется:

  • 300 грамм чили;
  • 150 грамм чеснока;
  • соль по вкусу.

Последовательность действий:

  1. Ингредиенты тщательно помыть, очистить и удалить с них лишнюю воду.
  2. Измельчить в мясорубке или при помощи блендера.
  3. Добавить соль.
  4. Смесь закрыть в банке и хранить в холодильнике с добавлением небольшого количества растительного масла, или переложить в пищевой контейнер и заморозить.

Приправа из чили и чеснока очень жгучая, пробовать ее и добавлять в блюда следует осторожно

Для того чтобы уменьшить остроту блюда можно заменить в рецепте половину или треть чили на болгарский перец. В кухне народов Кавказа популярны рецепты перекрученного перца с чесноком и добавлением томатов, баклажан, хмели-сунели, кинзы и других ингредиентов.

Свежие перекрученные стручки можно законсервировать. Для этого потребуется измельчить 1 килограмм овощей, добавить половину стакана 5% уксуса, соль. По желанию можно ввести в состав репчатый лук или чеснок. Смесь выложить в стерилизованные банки, герметично закрыть и оставить на хранение в затемненном сухом месте.

Советы

Рекомендации по заморозке жгучей пряности:

  • Выбирайте для заготовки целые стручки с зеленой плодоножкой;
  • Тщательно промойте плоды – на них не должна оставаться грязь и пыль;
  • Распределите и расфасуйте замороженный продукт с максимальным удобством для готовки – в этом случае вы всегда сможете достать необходимое количество горького перца.

Как перезимовать растения острого перца

По мере того, как лето подходит к концу, а дни становятся короче, я всегда чувствую себя немного тоскливо, укладывая свой острый перец спать на зиму.

Вооружившись морозильной камерой, наполненной большим количеством перца, чем кто-либо может съесть, я все равно буду скучать по свежему вкусу моего домашнего урожая.

Многие садоводы рассматривают острый перец как однолетник и просто выращивают новые из семян в зимние месяцы, готовые к выходу, когда погода теплеет весной.Я делал это раньше, но с годами, когда моя «одержимость перцем» росла, росла и моя коллекция необычных сортов.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок, , мы можем заработать комиссию .

В прошлом сезоне перезимовала 38 перцев острого.

Да, я был немного удивлен, когда на самом деле их пересчитал. Некоторые из них были небольшими – те, которые я начал слишком поздно и принесли лишь небольшое количество плодов.Остальные были на четвертом году зимовки.

Признаюсь, я несколько потерял, чего и следовало ожидать.

Острый перец может быть темпераментным в выращивании, и один или два из более мелких перца просто не прижились. Другой, большой красивый хабанеро, казалось, страдал и давал лишь небольшое количество крошечных плодов.

Он был стар, поэтому я поблагодарил его за службу и положил «большое жилище», как я его назвал, в компостную кучу. Он пережил три зимы в Зоне 9, и я думаю, с него было достаточно.

В этом руководстве я расскажу, как подготовить растения острого перца к зиме, так что, если у вас есть любимые растения в этом году, вы можете попробовать!

Вот что я расскажу:

Почему следует перезимовать острый перец?

Острый перец – это тропический и субтропический многолетний вид, относящийся к роду Capsicum .

Они нежные к морозам, и когда ночная температура опускается ниже 60 ° F, а дни становятся короче, они начинают бездействовать и сбрасывают листья.

Температура ниже 35 ° F убьет растение.

В тропических садах растения могут плодоносить круглый год, когда им дают достаточно солнечного света и тепла, в которых они нуждаются.

В более прохладных местах, после небольшой подготовки, мы можем позволить им перейти в спячку на зимние месяцы, а в некоторых случаях они придут в норму весной, готовые к плодоношению в теплую погоду.

Я говорю «в некоторых случаях», потому что не все растения переживают процесс перезимовки по разным причинам.Возможно, растение страдало от недостатка питания в течение вегетационного периода, или температура опустилась слишком низко – или, возможно, оно оскорбляло ваши методы обрезки.

Убедитесь, что вы выбрали самые сильные и здоровые экземпляры, так как более слабые вряд ли выживут.

Убит морозом.

Я добился хороших успехов с большинством моих острых перцев, но, как уже упоминалось, ожидаю, что потеряет несколько. Вот почему с середины зимы моя палатка для выращивания наполняется множеством саженцев – а мой счет за электричество сильно увеличивается.

С их ошеломляюще длинным вегетационным периодом может стать сюрпризом, что «супер-острые» перцы кажутся более успешными при перезимовании, чем некоторые из их менее умопомрачительных собратьев .

По моему опыту, с перцем халапеньо часто не получается, но мой любимый измельчитель мозгов, призрачный перец, кажется, возвращается в полет и плодоносит после долгого дневного путешествия в зимнюю ночь.

Хотите попробовать свои силы в выращивании призрачного перца? Если да, ознакомьтесь с нашим руководством по выращиванию , чтобы узнать больше о .

Основное преимущество перезимовки этих долгосезонных супер-горячих растений заключается в том, что пока вы ждете, пока семена прорастут, у сеянцев разовьются первые настоящие листья, боретесь с вредителями и терпеливо надеетесь, что плод разовьется, – ваши перезимовавшие растения отсутствуют. стартовых ворот быстрее, чем Секретариат.

У тех, кто перезимовал, сильная корневая система, которая позволяет им приступить к серьезному делу воспроизводства намного раньше, чем все эти дети, за которыми тщательно ухаживают в палатке для выращивания – или на вашем подоконнике, в зависимости от того, насколько далеко зашла ваша одержимость перцем. .

Я еще (еще?) Не дошел до того, что я держу свои растения в искусственном тепле и свете, чтобы они плодоносили круглый год. Это навязчивая идея нового уровня, и мне лучше сначала приобрести акции местной электроэнергетической компании…

Как подготовить острый перец к зиме

Перед тем, как уложить острый перец в постель на зиму, необходимо выполнить несколько шагов, и в холодные месяцы за ними нужно будет немного ухаживать.

Если вы выращиваете перец в земле, вам нужно будет его посадить в горшок.В незамерзающих местах ваши растения могут перезимовать на месте.

Если слово «мороз» встречается в вашем климате, вам нужно посадить растения в горшок и принести их в дом – в гараж, сарай или теплицу. В идеале температура в выбранном вами месте должна оставаться в пределах 50-60 ° F в течение зимних месяцев.

Ваши растения могут выжить, если температура на короткое время упадет ниже этого значения, но вы попадаете на опасную территорию.

Если вы решите принести растения в дом, где температура выше, возможно, они не перейдут в состояние полного покоя.В их полудремлющем состоянии вы можете заметить некоторое замедление роста в более холодные месяцы.

Pot Them Up

Острый перец может быть немного вспыльчивым при пересадке, поэтому вам нужно делать это очень осторожно – и имейте в виду, что стресс от выкапывания и посадки в горшок может свести на нет ваши усилия по перезимовке.

Осенью, прежде чем ночные температуры начнут опускаться ниже 55-60 ° C, вам нужно будет выкопать растения. На этом этапе у них все еще может быть спелый или незрелый перец.

Вы можете собрать последний урожай перед тем, как выкопать его, или оставить их на растении, чтобы оно продолжало созревать, прежде чем обрезать и уложить его в постель.

Для достижения наилучших результатов очень важно не повредить корневой ком. В зависимости от размера вашего растения отметьте радиус от четырех до шести дюймов вокруг стебля и выкопайте от шести до восьми дюймов.

Осторожно вытащите растение из земли и слегка встряхните, чтобы удалить рыхлую почву. Поместите в чистую кастрюлю, которая немного больше размера корневого кома.

Мне нравится использовать свежую, хорошо дренированную почву для засыпки корневого кома. Хорошо полейте и переместите горшок в солнечное, защищенное место на срок до недели.

Или, если вы немного опоздали, и ваше растение уже сбросило часть листвы, вам нужно подрезать, как описано ниже, и уложить его в постель в выбранном вами месте.

Чернослив

Когда вы посадили свои растения в горшок или если вы уже выращиваете перец в контейнерах, перед тем, как убрать их на зиму и позволить им уйти в спячку, вам нужно хорошо подрезать их.

Перед тем, как начать, внимательно осмотрите свои растения на предмет каких-либо признаков заражения вредителями или болезнями. Если вы обнаружите белокрылку или тлю , полейте их водой из шланга или небольшую дозу масла нима или инсектицидного мыла.

Плохие кандидаты для перезимовки страдающие признаками болезни.

Удалите всю мульчу вокруг горшечных растений и проверьте почву на наличие муравьев. Вы хотите избежать попадания вредителей в дом на зиму.

В холодные месяцы, в период покоя, растения не будут вкладывать свою энергию в новый рост, и они будут готовы к действию следующей весной.

Если корневая система здорова, ваш перец может справиться с серьезной обрезкой. Для начала вам нужно удалить с растения все плоды – как спелые, так и незрелые.

Я сильно обрезал свой хабанеро перед второй зимой. Фото Клэр Грум.

Раньше я приносил в птичник растения с почти спелыми плодами на две-три недели, чтобы они оставались в тепле и позволяли фруктам закончить созревание, но в условиях низкой освещенности вы увидите, как начинают расти листья. желтеть и падать.

Мои более мелкие растения – те, у которых один главный стебель и очень мало ветвлений, я обрезаю на две трети.

Мои более крупные растения, особенно те, которые в прошлом уже перезимовали, я сильно стригу. Вплоть до первого листового узла на каждом ветвящемся стебле.

Признаки новообразования на сильно обрезанном хабанеро. Фото Клэр Грум.

Вы заметите, что у вашего перца есть несколько V-образных ветвей, отходящих от основного стебля.Ваша цель – срезать растение так, чтобы у вас осталось от трех до пяти V-образных форм, в зависимости от размера.

Удалите всю листву. А затем потратьте следующие несколько часов, беспокоясь, не убили ли вы свое растение. Время покажет!

Пересаживать или нет?

Некоторые производители перца любят пересаживать растения одновременно с обрезкой.

Обычно я этого не делаю, но стараюсь пересаживать в течение вегетационного периода, прежде чем растения дадут плоды. В прошлом сезоне я провел эксперимент, в котором пересадил один из моих меньших экземпляров сразу после обрезки.

Он довольно успешно пережил зиму и дал мне примерно такой же урожай, как и другие маленькие ребята, которых я пересаживал, как обычно – весной – после того, как начали появляться новые приросты .

Мне удалось добиться того, чтобы растения пересаживали по мере необходимости в течение вегетационного периода, чтобы ко времени наступления зимы они уже были в контейнере подходящего размера.

Удобрение и мульча

Может показаться нелогичным вносить удобрения перед перезимовкой, но я обнаружил, что доза сбалансированного удобрения с медленным высвобождением, такого как 5-5-5 (NPK), может подготовить их для хорошего старта весной.

После окончания обрезки внесите гранулированное удобрение на верхнюю часть почвы в контейнере и хорошо полейте. При желании можно нанести новый слой мульчи – измельченных листьев, , мелкая кора или солома.

Мульчирование помогает немного согреть корни и предотвращает полное высыхание почвы.

Зимний уход

Уход за растениями в период покоя не может быть проще. Я ставлю свои горшки в навес, через окна которого проникает немного естественного света, и проверяю их раз в две-три недели, в зависимости от того, насколько хорошо у меня работает память.

Перезимовавшие растения: одни с признаками новообразования, другие со слегка желтыми листьями. Фото Клэр Грум.

Для них потребуется минимум воды, но нельзя позволить почве полностью высохнуть.

Я поливаю свою воду, когда почва высыхает на один или два дюйма – в зависимости от размера горшка. Если вы применили мульчу, это может быть раз в три-четыре недели или чаще.

Также остерегайтесь вредителей. Мне кажется, что в моих хозяйственных постройках обитает особенно крепкая тля, и даже в самые глубокие периоды зимы в зоне 9 я опрыскивал свои растения маслом нима или инсектицидным мылом, чтобы избавиться от маленьких вредителей.

Подготовка к весне

Вы терпеливо ждали эти холодные зимние месяцы, и ваши запасы сушеного и замороженного перца сокращаются, и что теперь?

Этот хабанеро пережил две зимы! Фото Клэр Грум.

По мере того, как ранней весной начинает нагреваться температура, вы можете переместить растения перца в место с большим количеством света или поставить их под лампу для выращивания. По мере того, как они подвергаются более продолжительным дням, вы должны увидеть некоторые признаки нового роста. Наберитесь терпения, они могут медленно просыпаться.

Я переставляю растения из сарая в защищенное теплое место на террасе на несколько часов в день. Цель состоит в том, чтобы они подвергались воздействию более высоких дневных температур и большего количества света, но вы не захотите совершить ошибку, оставив их на ночь.

В качестве альтернативы, если вы перезимовали свои растения на подоконнике в своем доме, они, естественно, будут подвергаться большему воздействию света.

Как только вы заметите признаки нового роста, вы можете постепенно увеличивать полив.Если вы вносили удобрения перед периодом покоя, у растений должно быть все необходимое, чтобы получить хороший скачок в период вегетации.

Если нет, вы можете начать свой обычный график внесения удобрений. Узнайте больше о том, как удобрять острый перец в этом руководстве. ( скоро появится !)

Мои маленькие перезимовавшие растения дают новый весенний рост. Фото Клэр Грум.

После того, как исчезнет риск заморозков, вы можете постепенно в течение недели закалить их в защищенном месте, прежде чем оставлять их на открытом воздухе навсегда.

Остерегайтесь поздних похолоданий, которые могут нанести ущерб новообразованию. Храните их в месте, где они будут защищены от любых резких перепадов температуры, или подумайте о том, чтобы переместить их в помещение или накрыть на ночь морозной тканью.

Если вам нужно напомнить, как ухаживать за перцем, ознакомьтесь с нашим руководством по выращиванию .

Ощутите тепло год за годом

Последние несколько лет я утверждал, что выращиваю «несколько» острых перцев и при определенных обстоятельствах признаю, что у меня «несколько».”

По последним подсчетам, у меня 87 растений на разных стадиях созревания. Некоторые из них представляют собой крошечные, только что проросшие саженцы, все еще находящиеся в своих лощинах.

Другие – большие, здоровые саженцы, ожидающие теплой погоды, чтобы начать цвести. А еще есть мои перезимовавшие, те стойкие, которые уже давно миновали.

Ненавижу прощаться со своим перцем, потому что лето сменяется осенью, но неизбежно, что даже при самом лучшем уходе не все мои растения вернутся в следующем году.

Те, которые это делают, обычно дают мне великолепно обильный урожай, пополняя мои истощающиеся запасы раньше, чем молодые растения, за которыми я ухаживал всю весну.

Вы перезимовали растения острого перца? Вы вдохновлены попробовать? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

А для получения дополнительной информации о выращивании перца, ознакомьтесь с этими руководствами:

Фото Клэр Грум © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации.Не в титрах: Shutterstock.

О Клэр Грум

Садоводство Клэр Грум варьируется от тропической Восточной Африки, где к распространенным вредителям сельскохозяйственных культур были слоны и тля, до выращивания коттеджного сада в Котсуолдсе, Англия. Писательница из Лондона, Клэр ушла из высокооктанового мира профессиональной торговли финансовыми фьючерсами, чтобы жить мирной жизнью в заливе Пленти, Новая Зеландия, и преследовать свою любовь к словам. Когда она не пишет и не редактирует, она прогоняет опоссумов со своих кабачков и ремонтирует старый дом в маленьком городке – медленно и не очень уверенно.

Выращивание острого перца на грядках и в контейнерах

Выращивать острый перец в садах и контейнерах очень весело. Это относительно беззаботные растения, предлагающие фрукты самых разных цветов, форм, размеров и уровней нагрева – от слегка пряных до очень горячих! Я выращиваю острый перец более десяти лет и понял, что для того, чтобы вырастить отличный перец, нужно создать правильные условия выращивания и выбрать лучшие сорта для вашего региона.

Острый перец бывает самых разных размеров, форм и цветов.Не стесняйтесь пробовать новые для вас виды и сорта.

Выращивание острого перца

В отличие от сладкого перца, острый перец может дать острый пунш! Некоторые из них слегка острые, другие предлагают средний огонь, а третьи очень горячие, и с ними нужно обращаться и есть осторожно. Теплота перца измеряется в единицах тепла Сковилла (SHU), которые оценивают количество выделяющих тепло соединений, содержащихся в перце. Когда в перце меньше 100 SHU, он считается сладким перцем. Когда он превысит 100, он становится острым перцем.Но, конечно же, острый перец обладает довольно разнообразной остротой. Халапеньо, например, составляет от 1000 до 10 000 тепловых единиц, в то время как хабанеро может выдерживать до 350 000 тепловых единиц – теперь это жарко!

Супер-острый перец – это перец, который насчитывает более 1 миллиона SHU и включает такие виды, как призрачный перец и жнецы Каролины. Хотя их может быть интересно выращивать в садах и контейнерах, я считаю, что их трудно использовать на кухне, и я предпочитаю выращивать перец, такой как халапеньо, кайенский перец и анчо, которые я использую чаще.

Вы найдете очень широкий выбор семян острого перца в каталогах семян, а также на интернет-сайтах.

Выращивание острого перца из семян

Острый перец, как помидоры и баклажаны, – овощ теплого сезона, и его нужно выращивать, цвести и плодоносить в период между весенними и осенними заморозками. Садоводы с коротким сезоном или северные садоводы должны выбирать сорта, которые успеют созреть в их регионе, хотя есть несколько методов, подробно описанных ниже, которые вы можете использовать, чтобы продлить сезон.

Семена острого перца следует выращивать в помещении, чтобы получить фору в период вегетации. Сейте семена в квартиры или горшки за 8–10 недель до предполагаемой даты посадки в открытом грунте. Сейте их неглубоко, глубиной около 1/4 дюйма. Острый перец, и особенно супер-острый перец, имеет заслуженную репутацию привередливого растения для прорастания, но вы можете повысить скорость прорастания, обеспечив нижний нагрев. Я использовал нагревательный коврик, верхнюю часть холодильника или нагревательные кабели. Поскольку супер-острый перец может прорасти дольше, я начинаю выращивать его примерно за 12 недель до предполагаемой даты посадки в открытом грунте.

Вы также можете предварительно проращивать семена острого перца, чтобы еще больше увеличить успех. Поместите семена между листами влажного бумажного полотенца, а затем поместите его в пластиковый пакет на молнии. Уберите пакет в теплое место и начинайте ежедневно проверять признаки прорастания примерно через неделю. Если семена проросли, выньте их из пакета и посадите в контейнеры, наполненные высококачественной почвенной смесью, например, Fox Farm Ocean Forest Potting Mix. Для прорастания очень острого перца могут потребоваться недели или даже месяцы, поэтому наберитесь терпения и часто проверяйте, есть ли у каких-либо семян корни.

По мере роста сеянцев обеспечивайте шестнадцать часов света каждый день, помещая квартиры под лампы для выращивания. Окно обычно не обеспечивает достаточно света, чтобы обеспечить здоровый и компактный рост, но если у вас нет светильника для выращивания, вы, безусловно, можете попробовать посадить семена в яркое окно, выходящее на юг. Средняя комнатная температура подходит для выращивания рассады острого перца. Перцы ценят постоянную влажность, но не хотят сидеть на влажной почве. Поливайте, когда почва станет сухой на ощупь, и каждые 7-10 дней добавляйте разбавленное жидкое органическое удобрение в поливную воду, чтобы способствовать здоровому росту.

Когда пройдут последние весенние заморозки и температура станет стабильно выше 65 F, пора закалить растения и переместить их в сад.

Это был мой последний урожай острого перца прошлой осенью, так как прогнозировался мороз. Я выбрала полную миску халапеньо, кайенского перца и рыбного перца. Я сушу некоторые из своих спелых острых перцев и превращаю их в хлопья, но также замораживаю их целиком и использую всю зиму.

Посадка перца в саду или в контейнерах

Острый перец можно сажать на грядках или в контейнерах.Если вы выращиваете острый перец в горшках, убедитесь, что на дне контейнера есть достаточные дренажные отверстия, и используйте высококачественную почвенную смесь. Я люблю добавлять в почвенную смесь компост или выдержанный навоз, когда наполняю горшки.

Найдите в саду место с плодородной, хорошо дренированной почвой. Я неравнодушен к приподнятым грядкам, но их также можно выращивать в традиционных грунтовых садах. Только убедитесь, что почва хорошо дренируется. Перед посадкой я засыпаю в почву компост, отложения червей или выдержанный навоз и добавляю горсть медленно высвобождающихся органических удобрений для овощей в посадочную яму.Диапазон pH почвы от 6,0 до 6,8 идеален.

Разместите растения на расстоянии двух-трех футов друг от друга и вставьте какую-нибудь опору, так как растения перца могут ломать ветви, особенно когда ветви обильны плодами. Я вставляю клетку для помидоров или колышек, чтобы поддержать растение. Если вы живете в регионе с коротким сезоном, лист пластиковой мульчи также можно положить на почву, чтобы удерживать тепло, уменьшить конкуренцию со стороны сорняков, способствовать быстрому росту и высокому урожаю. Даже если вы решите не использовать пластиковую мульчу, вы можете предварительно нагреть почву в саду в конце весны, поместив пластиковую мульчу поверх почвы на 10-14 дней перед посадкой.

Поскольку наша весенняя погода на восточном побережье может быть нестабильной, я сооружаю простой мини-туннель над растениями на первые несколько недель. Обручи накрывают полиэтиленовой пленкой или чехлом для улавливания тепла и создания микроклимата для теплолюбивых растений перца. Если вы не строите свои собственные мини-туннели, вы также можете купить их в Интернете или в садовых центрах.

Эти белые перцы хабанеро были посажены в контейнере на моей очень солнечной задней палубе. К началу осени одно растение подарило мне более 50 перцев, и они были невероятно пряными!

Уход за острым перцем

С наступлением лета поливайте регулярно, но имейте в виду, что острый перец обычно предпочитает более сухие почвенные условия.Поливайте, когда почва высохнет на дюйм или два, и обязательно поливайте почву, а не растение перца. Мокрая листва может распространять болезни. Удобряйте острый перец несколько раз в течение вегетационного периода универсальным жидким органическим удобрением для овощей или томатов, чтобы придать им импульс. Избегайте удобрений с высоким содержанием азота, которые способствуют росту листвы, но могут снизить урожайность плодов.

Вредители и болезни

Распространенными вредителями острого перца являются тля, блошиные жуки, слизни и совки.Я считаю, что совки и слизни представляют собой проблему поздней весной, когда растения еще молодые и очень восприимчивы к повреждениям. По мере роста тли и блошки могут стать серьезной проблемой. Я собираю слизней вручную, использую ошейники, чтобы отпугнуть совок, и при появлении пятен смываю тлю и блох.

Перец может быть подвержен таким заболеваниям, как ботритис, бактериальная пятнистость листьев, фузариоз и антракноз. Правильный интервал и полив – важные шаги к уменьшению болезней острого перца. Поливайте почву, а не листву.Если у вас были проблемы в прошлом, неплохо было бы выращивать устойчивые к болезням сорта и применять правильный севооборот.

Ветви острого перца, особенно в конце лета, когда они изобилуют плодами, склонны ломаться. Используйте клетки или колья для поддержки растений.

Сбор перца

Убирайте острый перец, как только он достигнет зрелого цвета, что будет зависеть от его сорта и сорта. Пройдет от 65 до 95 дней с момента пересадки, но эта информация будет указана на пакете семян или в каталоге семян.

Будьте осторожны при уборке острого перца, особенно если он очень острый. Я много раз собирала горсть острого перца и через несколько минут терла глаза и обнаруживала, что они горят. По возможности наденьте перчатки и используйте садовые ножницы или ножницы, чтобы срезать перец с растения. Если оторвать их, можно оторвать всю ветку.

Собрав перец, вы можете наслаждаться им прямо из сада или заморозить, высушить или обезвожить для будущих блюд.Я замораживаю острый перец со средними и толстыми стенками, например халапеньо, который затем использую всю зиму в кукурузном хлебе и чили. Острый перец с более тонкими стенками, такой как кайенский перец, сушат в ристрах. Их можно оставить на кухне, пока вы не будете готовы к использованию, или, когда они высохнут, их можно измельчить для получения хлопьев острого перца и хранить в банках.

Вы вырастили огромный урожай острого перца? Используйте их, чтобы сделать ристру для своей кухни. Когда вам понадобится немного тепла во время готовки, вы можете убрать его, чтобы добавить в любое блюдо, которое вы готовите.

Острый перец для выращивания в садах и контейнерах

При выращивании острого перца существует множество видов и сортов, доступных в каталогах семян и на веб-сайтах. Обычно я выбираю, исходя из того, какие из них я больше всего использую в своей кулинарии. Конечно, пробовать новые сорта – это весело, и каждую весну я часто добавляю один или два новых острых перца в грядки или контейнеры.

Слабый острый перец:

  • Anaheims – это обычный мягкий острый перец с плодами длиной от 6 до 8 дюймов.Ожидайте, что перец из зеленого станет красным, и его часто любят жареные, жареные в духовке или фаршированные.
  • Венгерский восковой перец – Эти фрукты, как правило, от слабого до умеренно острого, но время от времени я выбираю тот, у которого вкус больше, чем ожидалось. Они меняют цвет с зеленого на оранжевый, затем на красный и имеют форму и внешний вид, похожие на сладкий банановый перец, поэтому, если вы выращиваете оба, не перепутайте этикетки.
Я думаю, что халапеньо – мой любимый острый перец, который я выращиваю в своем саду.Их легко выращивать, они продуктивны и не настолько горячи, что их трудно использовать в сырых и приготовленных блюдах.

Средний острый перец:

  • Халапеньо – Один из самых популярных острых перцев, выращиваемых в садах. Сорта халапеньо, как правило, легко выращиваются и дают хороший урожай. Глубокие зеленые плоды от двух до четырех дюймов в длину и зрелые до красного цвета.
  • Поблано – Эти плоды довольно большие для острого перца – от четырех до пяти дюймов в длину и от двух до трех дюймов в поперечнике – с темно-зеленой, почти черной кожицей.Они отлично подходят для жарки и начинки.

Очень острый перец:

  • Cayenne – Некоторые сорта более горячие, чем другие, но они считаются от умеренно горячих до горячих. Зеленые плоды созревают до ярко-красных, и мой новый любимый сорт – «Red Ember», победитель All-America Selections, который является крупным производителем 4-дюймовых фруктов. Я люблю сушить и измельчать их в хлопья острого перца.
  • Серрано – Эти перцы очень похожи на перец халапеньо, но в два-три раза горячее.Их легко выращивать, и с каждого растения получается много перца. Незрелые плоды зеленые, но по мере старения становятся красными и желтыми. Используйте их в свежем виде в сальсе (если осмелитесь!) Или в приготовленных блюдах.
  • Habanero – Этот любимый перец находится на вершине шкалы острых перцев. Ожидайте, что рейтинг по Сковиллу будет между 100 000 и 350 000. Плоды маленькие, от полутора до двух с половиной дюймов в длину и имеют округлую форму. Есть много сортов с разными цветами зрелых плодов, включая красный, оранжевый, желтый и белый.
Перец Хабанеро очень острый, с небольшими плодами в форме фонариков, которые начинаются с зеленого, но созревают до красного, оранжевого, желтого или белого, в зависимости от сорта.

Супер острый перец:

  • Призрачный перец – Также известный как Бхут Джолокия, этот знаменитый перец был первым с рейтингом Сковилла более 1000000. И хотя это уже не самый острый перец в мире, он по-прежнему остается исключительно острым. Уж больно жарко. Так что выращивайте и ешьте осторожно.
  • Каролина Жнец – На момент написания Каролина Жнец был самым острым перцем в мире, часто измеряя более 2 000 000 единиц тепла по Сковиллу.Для созревания ему нужен длинный жаркий сезон, около 120 дней, и он имеет маленькие ярко-красные плоды с острым острием.
Нет времени выращивать собственные саженцы острого перца? Многие теплицы теперь предлагают широкий выбор саженцев острого перца весной. В теплице в моем районе можно найти множество сортов, в том числе перец Каролина Рипер.

Информацию о выращивании других видов овощей можно найти в следующих статьях:

Какой острый перец вам нравится больше всего выращивать?

Как заморозить перец халапеньо – простое руководство

Если у вас большой урожай или избыток перца, вы можете задаться вопросом, можно ли заморозить перец халапеньо? Заморозить перец халапеньо – это почти так же просто, как кажется.

Но прежде чем вы просто бросите свежий перец в морозильную камеру, прочтите наш надежный метод на , как правильно заморозить свежий перец халапеньо .

Pepper Geek участвует в различных партнерских программах, что означает, что ссылки, содержащиеся в этой статье, могут предоставить нам комиссию, если вы совершите покупку на связанном веб-сайте.



Цель замораживания перца халапеньо – сохранить перец после большого урожая.Для производителей перца нередко бывает много острого перца в конце вегетационного периода.

Если вы не едите острую пищу на завтрак, обед и ужин (мы вас не виним), вам нужно сохранить часть перца. Заморозка – отличный и простой способ (хотя есть и другие), чтобы ваши халапеньо оставались свежими и острыми, когда вы будете готовы их использовать. Давайте начнем!


Получите правильные сумки

Последнее, что вам нужно, – это открывать замороженные перцы халапеньо через месяц только для того, чтобы обнаружить ожоги и наледи.Обычные тонкие мешочки типа Ziploc технически подойдут, но со временем они будут пропускать больше частиц воздуха к вашему перцу.

Купите пакеты для заморозки на Amazon здесь.

Или попробуйте многоразовые силиконовые мешочки (они герметичны).

Кислород будет врагом ваших замороженных перцев халапеньо, поэтому не забудьте купить подходящие пакеты для заморозки. Эти пакеты толще и обеспечивают надежную герметизацию при длительном хранении.


Подготовка халапеньо к заморозке

Есть два популярных варианта заморозки перца халапеньо.Какой метод вы выберете, будет зависеть от того, сколько у вас места в морозильной камере и как вы планируете использовать перец в будущем.

Вариант 1: заморозить их целиком

Перец халапеньо целиком замороженный.

Перцы халапеньо достаточно маленькие, чтобы их можно было заморозить целиком. На самом деле, большинство острых перцев (хабанеро, призрачный перец и т. Д.) Имеют небольшой размер и лучше всего замораживаются без измельчения. Вы также избежите попадания сока острого перца на руки.

Если у вас достаточно места для всех перцев, мы рекомендуем этот метод, поскольку он сохраняет первоначальную форму и позволяет избежать проблем с окислением и потенциальных ожогов острым маслом чили.

Если вы планируете заморозить халапеньо целиком, выполните следующие действия:

  • Тщательно очистите перец холодной водой
  • Тщательно высушите перец
  • Удалите стебли (если они вам не нужны)
  • Поместите перец в пакеты для заморозки
  • Удалите как можно больше воздуха и запечатайте
  • Заморозьте, пока перец не раскроется. необходимо

Вариант 2: предварительно нарезать халапеньо

Другой способ заморозить перец халапеньо – предварительно нарезать перец желаемой формой.Преимущества этого метода в том, что перец будет храниться более компактно (меньше открытого пространства), и вам не придется позже нарезать перец.

Если у вас мало места в морозильной камере или вы просто съели много перца халапеньо, это может быть правильным выбором. Приятно иметь возможность открыть пакет и добавить замороженный перец прямо в сковороду, не разрезая его!

Если вы планируете заморозить нарезанный перец халапеньо, выполните следующие действия:

  • Тщательно промойте перец холодной водой
  • Сухой перец
  • Обрежьте стебли и выбросьте
  • В перчатках нарежьте перец желаемой формы ( нам нравятся длинные тонкие «соломинки» для идеальной упаковки ) – вы также можете удалить стебли. семена в этот момент
  • Необязательно: разложите нарезанный перец на противне и заморозьте в течение 1 часа (это помогает отделить перец во время длительного замораживания)
  • Поместите нарезанный перец халапеньо в пакеты для заморозки
  • Удалите как можно больше воздуха по возможности и запечатать
  • Заморозить до тех пор, пока не понадобятся перцы

Вы также можете использовать комбинацию обоих методов, нарезанных ломтиками и целиком, если вы хотите сохранить часть перца нетронутой.Размер и форма в конечном итоге зависят от вас, но у каждого из них есть свои преимущества и недостатки.

Совет: Для удаления воздуха из мешка вы можете получить больше воздуха с помощью соломинки. Просто вставьте соломинку и запечатайте пакет до самой соломинки. Вытрите как можно больше воздуха, удалите соломинку и полностью закройте пакет для хранения.

Самый важный шаг в любом варианте – удалить как можно больше воздуха. Воздействие воздуха – это то, что вызывает ожоги в морозильной камере, поэтому постарайтесь не пропускать воздух!


Заморозка на срок до 1 года

Как долго хранятся замороженные халапеньо? В идеале вы должны использовать замороженных перца халапеньо в течение 1 года.Можно хранить замороженный перец халапеньо дольше года, хотя вы можете начать замечать негативные изменения вкуса и / или цвета .

Морозильные камеры обычно придают продуктам странный вкус после длительного периода времени. Вы когда-нибудь случайно оставляли лотки для кубиков льда в морозильной камере надолго? Этот лед невкусный, как и ваш халапеньо после этого.

Попробуйте использовать замороженный перец халапеньо для других домашних рецептов или для приготовления острого соуса. Перцы универсальны, и ваши варианты практически безграничны!


Размораживание замороженных халапеньо

Для приготовления замороженного перца я предпочитаю использовать еще замороженный перец.Это верно для жаркого, супов, рагу и других блюд. Однако, если вам нужен более мягкий перец (например, для омлета), вы можете разморозить перец халапеньо перед употреблением.

Размораживание замороженного перца халапеньо даже проще, чем замораживание. Просто выньте желаемое количество перца из сумки для заморозки и разморозьте перец халапеньо на бумажном полотенце, чтобы впитать лишнюю влагу. . Закройте пакет с оставшимся перцем халапеньо, удалив лишний воздух, и верните его в морозильную камеру.

Когда ваш перец достигнет комнатной температуры, вы можете обращаться с ним как со свежим перцем и использовать по желанию. Недостатком этого является то, что размороженный перец, скорее всего, будет мягким и мягким, а не хрустящим. Однако они должны иметь одинаковый уровень нагрева и вкус!


Что делать с замороженным перцем халапеньо

После того, как вы разморозили замороженные перцы халапеньо, вы можете использовать их, как если бы они были свежими. У них не будет такой же хрусткости, как у свежего перца (особенно если вы их бланшировали перед замораживанием).Однако вкус и жар будут почти такими же, как у свежего перца халапеньо.

Вот несколько идей, что делать с замороженным перцем халапеньо:

  • Используйте их для жарки . Халапеньо придаст особую нотку жареному движению. Разморозьте несколько перцев или бросьте их в замороженную сковороду для быстрого использования.
  • Сделайте сальсу . Вы можете использовать замороженный перец халапеньо для приготовления свежей сальсы. Просто убедитесь, что вы разморозили и полностью высушили перец, прежде чем нарезать его для сальсы.
  • Добавить в макароны . Приправьте красный соус или блюдо из макарон на масляной основе для дополнительного тепла и аромата – я люблю нарезать халапеньо небольшими квадратами для макарон.
  • Сделайте попперс с халапеньо . Да, вы даже можете использовать замороженный перец халапеньо для приготовления попперс с халапеньо. Однако, если вы бланшировали свежий перец халапеньо перед замораживанием, он не будет иметь ту жесткость, которая необходима для поддержки начинки для поппера. Если перец слишком мягкий, попробуйте взбить сырный соус!

Примечание : Размороженный замороженный перец халапеньо, естественно, потеряет или своей хрусткости.Идеально использовать в качестве дополнения к приготовленным блюдам или гарнирам. Мы не рекомендуем мариновать замороженный перец халапеньо.


Теряют ли халапеньо тепло при заморозке?

Вот где заморозка идеально подходит для консервирования перца халапеньо. При замораживании перец сохраняет исходный уровень тепла, поэтому халапеньо почти не теряет своего первоначального капсаицина . Это делает замораживание отличным вариантом, если вы планируете использовать перец в качестве острого соуса или для приправки блюд в будущем.

Интересно, что замороженный перец также сохраняет большую часть своей питательной ценности.Таким образом, вы по-прежнему будете получать некоторые витамины и минералы из замороженных продуктов.


Теряют ли халапеньо вкус при заморозке?

Это сложный вопрос. При замораживании со временем вы потеряете или вкуса, но при правильном замораживании потребуется некоторое время, чтобы испортиться.

Если вы планируете съесть халапеньо в течение 6 месяцев или около того, вы не заметите потери вкуса. Просто не забудьте выполнить описанные выше действия, чтобы узнать, как правильно заморозить халапеньо!

Если вы заметили ожог перца в морозильной камере, значит, что-то не так с вашим методом хранения.Старайтесь не оставлять морозильную камеру открытой, чтобы избежать скопления конденсата в замороженном перце.


Могу ли я использовать этот метод для других перцев?

Да! Как упоминалось ранее, большинство острых перцев можно заморозить целиком, как и халапеньо. Однако, если вы планируете заморозить более крупный перец (например, сладкий или побланос), вы можете перед замораживанием нарезать его ломтиками, чтобы сэкономить место.

Вот и все! Есть еще вопросы о замораживании перца халапеньо или другого перца? Не стесняйтесь обращаться к нам или оставлять комментарии.


Calvin

Один из оригинальных гиков Pepper! Когда Кэлвин не занимается садоводством и не изучает перец и ботанику, он может путешествовать по новым местам или играть музыку.

Продлите сезон перца и сохраните перец

Прошлой ночью около 11:30 Кен предупредил меня, что прогнозируемый минимум для нашей области составляет 36 градусов, что означает, что мы можем легко получить легкий мороз. В полночь мы двое вышли в наши сады с фонариком, чтобы прикрыть наши опыты по перцу, два урожая семян перца и урожай фиолетовых семян гиацинта брезентом и садовыми одеялами, которые были оставлены рядом с посевами с момента последнего раз у нас был риск заморозков.

Саженцы перца в нашем пробном перцовом грядке. Один из брезентов, который мы использовали для покрытия участка, находится за растениями.

Я также включил разбрызгиватель, чтобы на ночь полить наши семена перца Keystone Resistant Giant и семена томатов Riesentraube. Вопреки интуиции большинства людей, дождеватель может защитить растения от нескольких градусов мороза, если его включить до того, как температура опустится ниже 32 градусов, и не выключить, пока она снова не станет выше 32.

Несколько растений перца, а также то, что осталось от базилика, тыквы, тыкв и бобов, остались незащищенными, как и большинство оставшихся помидоров.Этим утром в 8:00 я быстро прогулялся, чтобы посмотреть, что было мертвым, а что живым. Мне было грустно обнаруживать в саду множество свидетельств обледенения, в том числе то, что листья перца нашего Джо Раунд были жесткими от льда там, где они не были прикрыты. Наш базилик тоже был жестким, и он даже немного нежнее, чем большинство морозостойких культур. Однако, когда я снова проверил их около полудня, я обнаружил, что большинство из этих листьев живы! Я предполагаю, что это означает, что роса на листьях даже очень нежных к морозам растений может замерзнуть, не обязательно повредив сами листья.Мы, вероятно, получим еще один хороший урожай семян от каждой из наших культур семян перца, а затем, примерно во время наших первых смертельных морозов, большой урожай зеленого перца для еды. У зеленого перца недостаточно зрелых семян, чтобы рассчитывать на хорошую всхожесть.

Перцы могут медленно поступать в производство, но, как только они появятся, они плодоносят. Плоды хорошо хранятся на растениях, в корневом погребе или холодильнике. Их также легко сохранить… подробнее об этом ниже. Таким образом, обильный урожай осеннего перца, как правило, стоит затраченных усилий на укрытие растений в первые несколько морозных ночей.

Наши хабанеро были посажены поздно и медленно начали давать урожай, но теперь они приносят особенно плодотворно.

Другие морозостойкие культуры также получают выгоду от укрытия, включая баклажаны, томатилло, бобы, огурцы, а также летние и зимние тыквы. Если у вас есть огуречная грядка, которая еще не уходит в дни перед первыми заморозками, накройте для продления сезона сбора урожая. Однако многие культуры труднее укрыть из-за их высоты. Кроме того, холодная погода и короткие дни сильно замедляют их работу.

Консервировать перец легко, и у вас есть множество вариантов:

– Хорошо замерзают. В отличие от большинства овощей, их не нужно предварительно бланшировать (быстро готовить). Просто нарежьте их полосками или квадратами, положите в пакеты для заморозки из местного продуктового магазина и положите в морозильную камеру.

– Мы приготовили вкусную пасту из жареного красного перца. Его также можно заморозить, и он занимает меньше места в морозильной камере, чем несмешанный перец. Просто обжарьте перец и чеснок в духовке при температуре около 350 градусов до мягкости, затем тщательно смешайте с оливковым маслом, красным винным уксусом, солью и черным перцем.

– Некоторые из моих друзей очень любят маринованный острый перец. Лакто-ферментированные халапеньо оказались для нас особенно хорошими. Вы также можете использовать их в качестве приправы в других ферментах, таких как ким-чи.

Нарезанный красный перец с целым зеленым острым перцем и кориандром, почти готов к лакто-ферментации

– Обезвоживание также является отличным вариантом, особенно если в морозильной камере мало места. Если у вас есть электрический дегидратор, установите температуру около 135 градусов. Если вы живете в сухом климате, вы можете сушить перец на улице или нанизывать маленькие тонкокожие перцы, такие как Aji Dulce (мягкий), Cayenne (горячий) или Habanero (очень горячий), и повесить их на кухне или в кладовой. сушить.На нашей ферме мы сушим перец и другие овощи в конвекционной печи, установленной на минимально возможную температуру (около 160 градусов, что на самом деле ниже самой низкой температуры, указанной на шкале). Обезвоженные овощи лучше всего хранить в герметичных контейнерах, например, в каменных банках с двухстворчатыми крышками.

– Домашний острый соус – отличный вариант. Рецептов консервирования предостаточно. Или, если вы предпочитаете хранить острый соус в холодильнике, вы можете полностью отказаться от рецепта и поэкспериментировать с ингредиентами, которые окажутся у вас под рукой.

– Варенье из острого перца является фаворитом многих, и варенье из сладкого перца тоже отличный вариант. Одним из лучших джемов, которые я приготовил, были помидоры с добавлением перца халапеньо из расчета примерно один перец без семян на пинту. Если бы я еще не знал, что в нем острый перец, я бы не догадался.

Эти брезенты и садовые одеяла, вероятно, снова пригодятся осенью и зимой для укрытия зелени очень холодными ночами. Подробнее о том, какие осенние и озимые культуры выживают при любых температурах, см. Наш Краткий справочник по осеннему и зимнему садоводству.

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest

Замораживающий перец | Альманах старого фермера

Перцы легче всего заморозить. Они вообще не нуждаются в побелке. Вымойте, высушите, нарежьте и положите в пакеты для заморозки! Узнайте, как заморозить перец , чтобы можно было наслаждаться жарением, супами и другими блюдами всю зиму!

Перец – такой прекрасный фрукт. Они бывают разных цветов, размеров и степеней нагрева.Знаете ли вы: зеленый перец – это просто незрелый перец – дайте ему время, и он станет красным, оранжевым, пурпурным, желтым или шоколадно-коричневым!

Обычный перец – восхитительное дополнение к овощному соусу; они имеют характерный хруст и красивую сладость (если они спелые). Жареный перец и лук феноменальны с гамбургерами, хот-догами, сосисками и стейками. Они также служат началом моих супов и являются отличным началом жаркого из курицы или стейка.

Советы по выращиванию для пар

  1. Перцы любят довольно остро.Они прорастают при температуре от 70 F до 95 F и не прорастают ниже 55 F. Однако они не завязывают плоды, если они слишком горячие. Ночные температуры ниже 60 F или выше 75 F могут снизить завязку плодов.
  2. При посадке я кладу перцы довольно близко друг к другу – кажется, идеально подойдет ширина открытых ладоней.
  3. Есть старая женская сказка о том, как положить спичечные коробки в посадочную яму, и, похоже, она мне подходит. Если у вас нет спичечных коробок, на самом деле все сводится к дополнительному увеличению количества фосфора.Костная мука или кровяная мука тоже подойдут. Или перец хорошо реагирует на традиционные фосфорные удобрения. Просто избегайте слишком большого количества азота, которое будет способствовать пышному вегетативному росту, но меньшему количеству фруктов.
  4. Если плоды становятся тяжелыми, иногда им может потребоваться поддержка. Я делаю ставку на высокорослые сорта для более раннего и более обильного урожая.
  5. Перцам необходимо равномерное увлажнение независимо от того, поливаете вы или получаете влагу от дождя. Неравномерный полив может привести к загниванию кончиков цветков (концы почернеют).

Замороженный перец

Если заморозки угрожают до того, как весь урожай созреет, вырвите все растение из земли и промойте корни. Затем их можно повесить вверх дном в более теплое место (хорошо подойдут готовые веранды), и плоды созреют. Они могут немного морщиться, но все равно имеют прекрасный вкус.

Перец легче всего заморозить. Они вообще не нуждаются в побелке.

Просто промойте в прохладной воде и тщательно высушите.Затем удалите стебли, семена и оболочки. Нарежьте или нарежьте перец кубиками нужного размера.

Что касается перца, я просто упаковываю кусочки прямо в пакеты с застежкой-молнией, подходящие для морозильной камеры, и кладу их ровно так, чтобы они хорошо складывались в морозильной камере. Я обычно использую много перца в течение года, поэтому стараюсь наполнять довольно много литровых мешков за сезон.

Некоторые люди выкладывают разрезанные бумаги на поднос, чтобы они не касались друг друга, а затем замораживают до твердого состояния. А затем переложите в пакеты для заморозки с выдавленным воздухом или в пакет с вакуумным уплотнением.Я использую метод лотка с черникой, чтобы она не замерзла в виде шариков, но считаю, что с перцем в этом нет необходимости. Ваш звонок.

Когда приходит время их использовать, я могу отломать большой или маленький пучок и бросить их прямо в кастрюлю. В большинстве случаев одна или две луковицы уже есть, медленно обжариваясь в кокосовом масле (с небольшим количеством соли), пока они не станут мягкими. Я люблю подождать, пока масло не изменит цвет перца (примерно 20-30 минут), прежде чем продолжить свой рецепт. Это гарантирует, что и лук, и перец будут мягкими и вкусными.

Я замораживаю большую часть урожая! Если вы садовод или просто не хотите выбрасывать еду, ознакомьтесь с моими советами по замораживанию шпината и зелени, заморозке кукурузы и брюссельской капусты.

Выращивание острого перца – что делает их горячее?

Вы пытаетесь выращивать острый перец и обнаруживаете, что ему просто не хватает тепла. Что ты делаешь не так? Что вы можете сделать иначе, чтобы вырастить по-настоящему острый перец?

Люди, которым нравится тепло острого перца, почти религиозно относятся к тому, чтобы делать их все горячее и горячее, и это привело к появлению множества предложений в Интернете – многие из них – всего лишь мифы, но некоторые действительно работают.Пришло время отделить факты от вымысла и проверить научные данные, чтобы понять, что делает перец острым и что можно сделать в саду, чтобы сделать его острее.

Выращивание острого перца – что делает их горячее? источник фото: Mad Dog 257

Что делает перец острым?

Здесь мы говорим об аромате, а не об их сексуальном внешнем виде.

Острота перца возникает из-за группы химических веществ, называемых капсаициноидами, и наиболее важным из них является капсаицин, произносится как «капсаицин».«Эффект капсаицина был описан как быстрое укусывание задней части неба или медленный ожог языка и среднего неба». Капсаицин не имеет вкуса и запаха, но действует непосредственно на болевые рецепторы.

Наибольшее количество капсаицина содержится в белой сердцевинной ткани, окружающей семена. На внешней мясистой части плода значительно меньше и, вопреки распространенному мнению, в семенах почти нет.

Яд некоторых видов птицеедов и капсаицин активируют один и тот же химический путь боли, и оба они были использованы в исследованиях для изучения боли.

Если вы хотите, чтобы перец нагрелся, вам нужно больше капсаицина.

Весы для перца

Каролина Рипер, источник фото: Дейл Тербер

Насколько жарко? Ученые разработали шкалу тепла, называемую шкалой Сковилла, которая измеряет количество капсаицина в SHU (единиц тепла Сковилла).

Сладкий перец: <100 SHU

Халапеньо: 2,500-8,000 SHU

Табаско: 30 000 – 60 000 SHU

Пряные хабанеро: 100 000–580 000 SHU

Призрак:> 1,000,000 SHU

Каролина Жнец: 1.5 – 2,2 млн SHU

Можно ли определить тепло по перцу?

Кто-то из нашей группы в Facebook сказал нам, что старейшина семьи может определить самые острые перцы, просто взглянув на них; «Мягкие, более сладкие бумаги растут вниз, а горячие – к солнцу». Это правда или миф?

Члены группы быстро указали на исключения из этого правила, в том числе «большинство призраков и хабанеро указывают вниз, как сладкий перец».

Общие советы по выращиванию острого перца

В Интернете есть множество предложений по выращиванию более острого перца, включая следующий список.В большинстве заявлений используется та или иная форма стресса для растений.

  • Выберите горячий сорт
  • Расположение на заводе
  • Уменьшить полив
  • Поддерживайте низкий уровень азота
  • Добавьте серу в посадочную лунку
  • Избегать перекрестного опыления
  • Пусть старятся на виноградной лозе
  • Корм ​​меньше
  • Соль Эпсома

Давайте посмотрим на каждый из них, чтобы узнать, что говорит наука.

Выберите горячий сорт

Есть много видов перца, и некоторые из них определенно более острые, чем другие.Выберите те, которые соответствуют вашим потребностям.

По этой ссылке представлены 10 самых горячих перцев мира. Я не знаю, насколько точен этот список, но они, безусловно, перечисляют некоторые супер горячие.

Расположение завода

Исследования показали, что фрукты со второго узла более горячие, чем фрукты, собранные с других узлов.

Уменьшить полив

Один из распространенных советов – уменьшить полив, чтобы растения не подвергались стрессу. Обычно это делают сразу после завязывания плодов, а некоторые предлагают поить растения только тогда, когда листья начинают опадать.

UC Cooperative Extension тестирует способы сделать перец халапеньо более горячим. Исследования в странах с жарким климатом, таких как Мексика, Испания и Таиланд, показали, что водный стресс может увеличить жар, но испытания в Калифорнии показали, что водный стресс смягчает их.

Другие исследователи обнаружили значительное повышение уровня капсаицина из-за водного стресса.

Меньший полив перца может привести к получению более острого перца, но эти растения чувствительны к уровню воды. Водный стресс не должен происходить до тех пор, пока плоды не завязнутся, чтобы обеспечить правильное опыление цветов и начало роста плодов.Дождаться, пока листья опадают, – это, вероятно, слишком сильно.

Поддерживайте низкий уровень азота – кормите меньше

Большинство этих заявлений очень расплывчатые и говорят что-то вроде «удобряйте меньше, чем обычно». Как это помогает? Возможно, у вас уже есть удобрения.

На одном участке было сказано: «Азот заставляет растения расти большими за счет фруктов», а затем предлагает «использовать более медленные и мягкие удобрения, такие как перепревший навоз или компост». Подкормка гнилым навозом не снижает уровень азота!

Хорошо, что у нас есть наука.

Перец Хабанеро

Перец хабанеро, выращенный при различных уровнях азота, показал самый высокий уровень капсаицина при очень низком уровне азота и при высоком уровне азота. Нижний предел соответствует стрессовому состоянию. Высокий уровень азота привел к появлению острого перца, а также к увеличению цветения и плодоношения. Высокое содержание азота дает жаркость и высокую урожайность. Изменение уровня калия не имело эффекта.

Подобные тесты на перце халапеньо показали устойчивое повышение уровня капсаицина по мере увеличения уровня азота.Стресс от удобрений не увеличивал жара. Это исследование, как и предыдущее, проводилось с использованием контейнеров в теплице.

Перец Падрон дает более острые плоды с более высоким содержанием удобрений.

Кажется, что есть несколько полевых исследований, которые можно было бы перевести непосредственно в сад, но наука показывает, что стрессовые нагрузки на растения с низким содержанием азота – не лучший способ вырастить более острый перец. Владелец дома никогда не знает, сколько азота содержится в почве, поэтому контролировать уровень азота сложно.Все, что вы можете сделать, это использовать удобрения с высоким содержанием азота и добавить их в острый перец.

Добавьте серу в посадочную яму

Считается, что сера делает перец острее. Решение простое. Положите удар в любую спичку в посадочной яме, и сера в головке спички сделает перец более горячим.

Сера придает едкий вкус таким вещам, как лук, так что, может быть, люди ассоциируют это с остротой? Или они думают, что жаркая спичка сделает перец острым? Какой бы ни была логика, она ошибочна.

Химическая формула капсаицина – C18h37NO3. Вы заметите, что он не содержит серы, поэтому маловероятно, что сера играет значительную роль в способности растений вырабатывать капсаицин. Кроме того, количество серы в головке спички чрезвычайно мало, она находится на дне посадочной ямы, а корни растений распространяются на 4 фута во всех направлениях. Матч не будет иметь никакого эффекта.

Всем растениям нужна сера, и если почва истощена, добавление большего количества поможет растению расти.Перцы любят слегка кислую почву с pH от 6 до 6,8, и добавление серы в щелочную почву может снизить pH. Однако нет никаких указаний на то, что сера делает перец острее.

Избегайте перекрестного опыления сладким перцем

Логика такая. Если вы выращиваете сладкий и острый перец вместе, сладкий перец может опылять острый перец, в результате чего фрукты становятся менее острыми. Это кажется очень логичным, но это неправильно.

Во-первых, перец в основном самоопыляется, что означает, что цветок опыляется сам.Он редко использует пыльцу другого растения.

Во-вторых, даже если цветок подвергается перекрестному опылению, плод будет иметь характеристики материнского растения, а не отцовского растения. Любые семена, собранные от такого скрещивания, будут иметь свойства где-то между родителями.

Перекрестное опыление никогда не сделает острый перец менее или более острым.

Пусть старятся на виноградной лозе

Утверждают, что плоды перца накапливают больше капсаицина с возрастом.Чем дольше он остается на лозе, тем горячее становится. Если вы подождете, пока эти зеленые халапеньо станут красными, у вас будет гораздо более острый перец.

Испытания перца серрано не обнаружили изменений в капсаицине во время созревания зеленой, желтой и красной стадий.

Содержание двух основных капсаициноидов, включая капсаицин, увеличивалось до 40 дня (после завязывания плодов) в кайенском перце. Затем последовало резкое снижение, а затем более постепенное снижение до 80-го дня.

Тестирование трех видов острого перца, широко используемых в Мексике, показало, что уровни капсаицина достигают пика на 45-50-й день после завязывания плодов, в хабанеро и де арболе и через 40 дней в пикине.После этого уровни снизились.

Это исследование показывает, что оставление перца на лозе в течение 40-45 дней (конец периода роста) приведет к меньшему нагреванию. Если вы хотите супер-острый перец, собирайте его, когда плоды перестанут увеличиваться в размерах.

Английская соль

Я думал, что прошел через список, не увидев английской соли, но мне не повезло. «Соль Эпсома мгновенно доставляет растениям магний и ускоряет их рост».

Нет никаких логических или научных доказательств того, что магний влияет на жар.

Что делает перец острее?

Теплота перца зависит от многих факторов, включая генетику растений, климат, географическое положение и стадию спелости. В регионах с теплой погодой перец обычно бывает более горячим, чем в более прохладных. В частности, теплые ночи, по-видимому, ответственны за более высокое содержание капсаицина.

Дикие популяции перца становятся более горячими при нападении насекомых и грибка фузариоз. В ответ они производят больше капсаициноидов, которые замедляют рост микробов и защищают семена.Может быть, несколько следов жевания насекомых на перце их нагреют?

Если не считать перехода в более теплый климат, что вы можете сделать в своем саду, чтобы он стал теплее?

  • Меньше воды после формирования плода.
  • Больше удобряйте, особенно азотом. Даже если перец не станет острее, урожай будет выше.
  • Урожай через 40-50 дней после завязывания плодов или когда перец перестает расти.
  • Не слушайте ерунду в Интернете.

Советы по выращиванию острого перца в холодном климате

Острый перец – веселое, пряное дополнение к любому саду.Но их длинный вегетационный период и особые условия выращивания затрудняют выращивание острого перца в холодных местах, таких как Мэн. Однако, сделав несколько дополнительных шагов, можно добавить острый перец в свой сад – и помочь ему расти.

Основными проблемами при выращивании острого перца в штате Мэн являются температура и погода.

«Многие из самых ароматных острых перцев созревают очень долго, и без средств защиты в течение сезона они просто не смогут выжить», – сказала Эми ЛеБланк, владелица фермы Уайтхилл в Восточном Уилтоне.«Кроме того, перец, особенно гибриды, может быть очень требователен к оптимальной температуре для завязывания плодов. Да, их весело выращивать, но [их] бывает сложно вырасти хорошо ».

Зачем вообще выращивать острый перец? Во-первых – и, возможно, очевидно – вы можете подумать о выращивании острого перца, если вы любите острую пищу.

«Острый перец в моде по нескольким причинам», – сказал ЛеБлан. «Для меня как производителя главное – наслаждаться ими в еде и уметь говорить людям, насколько они горячие.Мы используем наши свежие и сушеные во многих блюдах круглый год ».

ЛеБланк сказала, что на своей ферме она также использует острый перец для производства продуктов с добавленной стоимостью, таких как декоративные подвесные ристры, а также для приготовления специй ручной работы, таких как порошок чили и паприка.

Эрик Лист, владелец фермы Morning Glory Farm в Вефиле, около пяти лет назад начал выращивать острый перец для острого соуса.

«Это был взрыв», – сказал Лист. «Каждый год мы узнаем что-то новое. Вероятно, пройдет пара лет, прежде чем мы составим список лучших практик, но мы становимся лучше.Это своего рода странный урожай для выращивания в регионе, который мы выращиваем, но я оказался фанатиком острого соуса, и с этим действительно весело поиграть ».

Выбирайте сорта с умом

Если вы выращиваете острый перец в прохладном климате, выбирайте острый перец с более коротким вегетационным периодом.

«Нам нравится ранний перец халапеньо, кайенский перец, поблано и горячий венгерский воск, поскольку они, кажется, надежно созревают в штате Мэн», – сказала Мэри Маргарет Рипли, совладелец фермы Ripley Farm в Дувре-Фокскрофте.

У ЛеБлана тоже есть свои фавориты.

«Чехословацкий черный – ранний и очень адаптируемый сорт, примерно такой же горячий, как халапеньо, и он будет плодоносить весь сезон», – сказал ЛеБлан. «Тайское горячее очень маленькое, адаптивное и очень горячее. Они очень хорошо сохнут, что делает их хорошим кандидатом для хранения на зиму. Красный красный кайенский перец такой же острый, как следует из названия, и, если он посажен в горшок, его можно привезти на зиму, и он будет продолжать делать перец ».

Леблан также рекомендовал перец из спичечных коробок для маринования, Big Jim для более мягкого нагрева и Hot Paper Lantern для чего-то более острого без долгого и привередливого вегетационного периода традиционных хабанеро.

Лист сказал, что многие из сортов, которые хорошо растут в штате Мэн, не самые популярные.

«Мы выращиваем около восьми или девяти сортов перца, и большинство из них относительно мягкие», – сказал Лист. «Мы выращиваем их в основном из-за их вкуса. Затем мы выращиваем перец специально для его тепла. Мы выращиваем много хабанеро и немного призрачного перца. У нас они обычно растут намного медленнее. Чем они горячее, тем они кажутся короче кустистых растений [и] перцы меньше.”

Начало семян внутри

Если вы выращиваете острый перец из семян, вы должны сделать это в помещении, прежде чем пересаживать его на улицу в прохладном климате, например, в штате Мэн.

«Мы начинаем наш перец с семян, чтобы создать рассаду для продажи, а затем сами сажаем довольно много перцев», – сказал ЛеБлан. «Список семян [стартового] ​​материала довольно стандартный: горшки, достаточно большие, чтобы увидеть саженец, до подходящего размера для пересадки; хорошая почвенная смесь, не слишком плодородная; хороший свет, чтобы не допустить легковесности; тепло для ускорения роста.”

Вы также можете использовать тепловые коврики, чтобы согреть рассаду острого перца, или проявите изобретательность и поместите их в теплые места в доме.

«У нас есть очень теплое подсобное помещение с резервуаром для горячей воды, и мы используем поверхность этого резервуара в качестве нагревательного коврика», – сказал Лист. «Эта комната остается значительно теплее, чем остальная часть нашего дома. Кажется приличным держать семена при комфортной температуре, чтобы они разошлись. Коврики для посева семян прекрасны, если у вас есть немного финансовых ресурсов и места для их установки, [но] только очень теплое место в вашем доме подойдет.”

Список

также рекомендуется уделять пристальное внимание влажности почвы для рассады острого перца.

«Раньше мы покрывали их пластиком, и если почве нельзя дышать, на поверхности почвы может образоваться значительный слой плесени, прежде чем семена получат возможность прорасти», – сказал Лист. «[Сейчас] мы обычно держим наши подносы открытыми и просто оставляем их влажными. Как только они появляются, мы сразу же переносим их на наши вертикальные стенды с подсветкой.”

Используйте расширители сезона

Когда ваши саженцы острого перца вырастут в вашем саду, сезонные добавки, такие как домики-обручи, помогут острому перцу вырасти в непредсказуемом климате штата Мэн.

«Нам нужно продлить сезон как можно дольше, чтобы получить разумный урожай от того, что мы делаем», – сказал Лист. «Это не обязательно должно быть отапливаемое сооружение, но это должно быть сооружение в виде обруча. Без них мы не смогли бы этого сделать ».

Лист сказал, что он пересаживает острый перец под своими высокими туннелями на открытом воздухе в первую неделю июня, чтобы избежать заморозков для этого чувствительного к холоду растения.

«Уже очень поздно», – сказал Лист. «Если бы мы обеспечили теплом этот высокий туннель и сделали его теплицей, мы могли бы вывести их туда раньше, [но] в доме-обруче становится жарко, и им, кажется, это нравится. У нас есть ирригационная система на поверхности почвы, а под основанием растения мы используем огромное количество соломы для подавления сорняков и для того, чтобы помочь нам управлять влажностью в корневой зоне этих растений ».

Однако управление влажностью в птичнике может быть проблемой.

«У нас есть сквозная вентиляция, и есть время, чтобы поддерживать там соответствующую температуру и поддерживать ее», – сказал Лист.

Мульчирование – еще один отличный способ согреть почву, сохранив тепло. Лист сказал, что комбинация обруча и соломенной мульчи хорошо подходит для его острого перца. Он добавил, что если бы он выращивал острый перец на улице без птичника, он, вероятно, использовал бы теплопоглощающую бумажную мульчу или черную пластиковую мульчу, чтобы сохранить еще больше тепла.

В целом, вы можете использовать согревающие свойства черного оборудования, чтобы обеспечить идеальные условия для острого перца.

«Острый перец будет прекрасно расти, если у него будут теплые« ноги »и он будет защищен от ветра», – сказал ЛеБлан.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *