Как сохранить петрушку на зиму в свежем виде: Как сохранить петрушку свежей надолго

Как сохранить петрушку свежей надолго

Чтобы и зимой можно было использовать в любимых блюдах ароматную зелень петрушки, ее необходимо правильно заготовить. Как это сделать, читайте в нашем материале.

Летом нет недостатка в свежей зелени – ее легко вырастить на участке и срывать по мере необходимости, используя в кулинарии. Зимой такой возможности нет. Однако зелень можно сохранить практически без потерь ее вкусовых качеств и полезных свойств.

Есть три основных способа сохранения зелени петрушки: заморозка, сушка и маринование. У каждого из этих способов есть свои особенности. Причем заготавливать можно как зелень, так и корни петрушки – они также вполне пригодны для добавления в первые и вторые блюда, в соусы и маринады.

Как заморозить петрушку

Заморозка – это самый быстрый и простой способ сохранения петрушки. От воздействия низких температур она не теряет своих качеств, вкуса и аромата и остается практически свежей, будто только с грядки.

Для заморозки петрушку необходимо перебрать, выбросив плохие и пожелтевшие веточки, промыть под проточной холодной водой и хорошо просушить на полотенце. Далее можно рассортировать зелень небольшими пучками, немного спрессовать их, разложить в специальные полиэтиленовые пакеты с “замком”, по возможности удалив лишний воздух. В таких же пакетах измельченную зелень петрушки можно заморозить порционно.

Заморозить петрушку можно и другим способом – порезать и разложить в контейнеры для льда, долив немного воды. А если зелень измельчить блендером до состояния пюре, то воду можно не добавлять. Как только кубики замерзнут, достаньте их из формы, сложите в пакет или в контейнер и храните в морозилке. В виде замороженных кубиков петрушку очень удобно добавлять в горячие блюда.

Вместо воды в формы для льда к измельченной петрушке можно долить масло (подсолнечное или оливковое) – получится даже лучше сохранить аромат и вкус свежей зелени. А такие кубики можно добавлять, например, в соусы.

Корни петрушки также можно заморозить. Для этого тщательно их промойте, обрежьте лишнее (остатки листвы и усики), нарежьте кружками или кубиками, сложите в пакеты и положите в морозилку.

В замороженном виде зелень петрушки не теряет своей свежести и вкусовых качеств в течение полугода.

Как сушить петрушку

Сушка зелени – это самый традиционный способ заготовки зелени на зиму, известный с давних времен. Сушеная петрушка сохраняет все полезные свойства, а ее аромат становится даже более насыщенным.

Сушить можно зелень и корни петрушки. Для этого хорошо их промойте, обсушите. Зелень можно разобрать на листочки или сушить прямо целой веткой, разложив их в один слой на бумаге или противне. Корни петрушки нарежьте небольшими тонкими кусочками и также разложите на противне. Сушить следует в тени, в хорошо проветриваемом сухом помещении. Даже на кухне петрушка высохнет всего за несколько дней.

Еще быстрее зелень и корни можно высушить в духовке (или в специальной сушилке, однако она есть не у всех), разогретой до 50-60°С. При этом важно держать дверцу духовки открытой, чтобы циркулировал воздух, и время от времени помешивать зелень, чтобы она высушилась равномерно. Сушка в духовке занимает примерно 5-6 часов.

Высушенную зелень и корни разложите в герметичные стеклянные банки и храните в темном сухом месте. Или предварительно измельчите отдельно корни и зелень – в таком виде петрушку удобно использовать в готовке.

Сушеная петрушка не теряет своего вкуса и аромата в течение года.

Как мариновать петрушку

Альтернативные способы сохранения петрушки на зиму – это засолка, приготовление маринада и применение обычного растительного масла.

Смешанная с солью зелень петрушки прекрасно хранится, не теряет характерного аромата и вкуса в течение полугода. Для засолки возьмите на 1 кг рубленой зелени 150 г соли, все смешайте и тщательно перетрите, чтобы петрушка начала выделять сок. На дно банки, в которой будет храниться такая приправа, насыпьте немного соли, сложите и утрамбуйте смесь, сверху насыпьте еще немного соли. Накройте банку тканью или пергаментом и храните в прохладном месте.

Для того чтобы сохранить зелень петрушки в маринаде, смешайте 50 г соли и 1 воды, доведите до кипения, немного поварите, затем немного остудите и залейте измельченную зелень. Оставьте так на пару дней, периодически снимая образующуюся пену, затем закройте крышкой и уберите банку с маринованной петрушкой в прохладное темное место.

Можно просто залить измельченную зелень петрушки растительным маслом, чтобы оно полностью ее покрыло, и по возможности удалив пузырьки воздуха. Такая заготовка простоит в холодильнике 3 месяца, а добавлять ее можно в свежие салаты, маринады или соусы.

 ***

Как видите, ничего сложного в заготовке петрушки на зиму нет. Выберите наиболее подходящий способ, и у вас всегда будет под рукой свежая и ароматная зелень!

Как хранить петрушку на зиму правильно

Зелень и травы

Петрушка с давних времен славится не только приятным терпким вкусом, но и полезными свойствами. Эту зелень в основном используют в качестве приправы к различным блюдам. Даже после термической обработки петрушка не теряет своего вкуса. Поэтому осенью (петрушка устойчива к холодам) самое время подумать о заготовке зелени на зиму. О том, как хранить правильно корневую петрушку и ее зелень в течение зимы читайте в сегодняшнем материале.

Как хранить свежую петрушку

Свежая петрушка пригодна к длительному хранению. Так в обычном пакете, зелень петрушки может пролежать в нижнем ящике холодильника в течение 2 недель.

Но мало какая хозяйка знает, что хранить петрушку зимой можно в свежем виде. Лучше всего хранить петрушку в стеклянных банках с завинчивающейся крышкой. Необходимо взять пучки петрушки, оборвать листики и поместить их на хранение. Ни в коем случае не мойте зелень. Листья петрушки должны быть абсолютно сухими.

Теперь уложите листья в чистую, сухую, стеклянную банку с закручивающейся крышкой. Такие банки лучше, так как при закручивании выходит воздух и создается эффект вакуума, чего нельзя добиться, например, с банками под капроновую крышку. Чтобы воздух не попадал в банку, используйте для заготовки зелени на зиму только новые крышки.

Теперь закрытую баночку уберите в холодильник. Хранить свежую петрушку в холодильнике можно в течение 2-3 месяцев. При необходимости доставайте нужное количество зелени, а затем снова плотно закрывайте банку.

Как сохранить петрушку на зиму

Если вам требуется обеспечить зеленой петрушке более длительный срок хранения, то при заготовке зелени на зиму следует прибегнуть к замораживанию. Замораживать петрушку можно по-разному.

Проще всего заморозить зелень пучками. Для этого нужно перебрать веточки петрушки, и вымыть зелень от грязи. Для этого на несколько минут следует замочить петрушку в холодной воде. После этого разложите веточки петрушки на полотенце тонким слоем и оставьте на 10-15 минут. Когда зелень подсохнет, сформируйте небольшие пучки. Затем каждый пучок положите в отдельный пакет и все сложите в один контейнер. Поместите его в морозильную камеру. Хранить петрушку в морозилке пучками рекомендуется не дольше 6 месяцев.

Некоторые хозяйки прибегают к хранению петрушки в кубиках льда. Также переберите зелень, промойте, просушите. Затем мелко нарежьте петрушку. Теперь уложите зелень в формочки для кубиков льда и залейте небольшим количеством воды. Поставьте формочки в морозильную камеру. Когда кубики замерзнут, достаньте их и переложите в пакет. В таком виде удобно использовать петрушку для приготовления супов. Срок хранения кубиков составляет 3-4 месяца.

Заморозить петрушку можно и в масле. Подготовьте зелень, измельчите ее и плотно уложите в небольшие формы. После этого залейте петрушку растопленным сливочным маслом. Уберите формы в морозильную камеру. В таком виде петрушка может храниться в морозилке не менее 4-6 месяцев.

Если вы не приемлете замороженную зелень, то хранить петрушку лучше в соленом виде. В этом случае петрушку моют, режут, а затем смешивают с обычной солью (на один пучок требуется 1 столовая ложка соли без горки). В этом рецепте для измельчения петрушки можно воспользоваться блендером. Тщательно перемешайте петрушку с солью, а затем уложите зелень в чистые, сухие стеклянные банки. Теперь закройте банки крышками или закатайте. Хранить банки с петрушкой следует в холодильнике или в погребе.

 Как хранить корень петрушки

Сохранить корень петрушки на зиму довольно просто. Для этого необходимо обрезать корни от стеблей и листьев, затем разложить их в один ряд по деревянным ящикам, равномерно присыпая каждый слой песком. В таком виде можно хранить корневую петрушку в течение всей зимы в прохладном помещении с относительной влажностью 50-60%. Не храните корень петрушки на балконе. Ведь в зимние месяцы температура на лоджии опускается ниже нуля, а мороз опасен для петрушки.

Существует еще один способ, позволяющий сохранить корневую петрушку до весны. Для этого необходимо сделать небольшое углубление в грунте, завернуть петрушку в пленку, положить в землю и засыпать песком. Когда выпадет первый снег, распределите его над петрушкой ровным слоем. В таком виде корни будут защищены от вымерзания, а весной, когда снег растает, вы получите, вкусную и свежую петрушку.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Как хранить белки

Белки от яиц — очень полезный диетический продукт. У нас есть отличная статья о хранении яичных белков.

Хранение блинов

Хранение блинов, на самом деле, — дело нехитрое. Мы расскажем все секреты этого процесса

Как хранить халву

Халва — всеми любимый восточный десерт. Узнайте все тонкости хранения халвы из нашей статьи.

Как хранить петрушку в холодильнике свежей и на зиму

Эту пряность используют в ежедневном рационе для приготовления овощных салатов, первых и мясных блюд. Без нее трудно представить кавказскую кухню, и у нас ее применяют повсеместно. Борщи и супы сильно теряют во вкусе без этой ароматной пряности. А мясные блюда лучше раскрывают свои качества, если они приправлены зеленью. Использовать свежесобранной эту приправу могут не все, поэтому ее покупают. Чтобы она как можно дольше оставалась свежей, нужно знать, как хранить петрушку в домашних условиях.

Как хранить свежую петрушку

Собирают с грядки петрушку в утренние часы, когда уже просохла роса. Именно в это время она имеет наиболее яркий аромат, а в полдень, когда припекает солнце, она уступает в своих качествах.

При покупке зелени следует обращать внимание на ее цвет. Ярко – зеленый оттенок и свежий аромат – признаки того, что петрушка была собрана совсем недавно и сможет храниться.

Продлить срок свежести этой пряности можно несколькими способами:

1. В банке или стакане с водой. В банку или стакан наливают воду. Зелень ставят в емкость стебельками вниз, так, чтобы листочки не были погружены в воду. Затем сверху ее накрывают полиэтиленовым пакетом с небольшими дырочками, и помещают в холодильник. При таком способе хранения свежесть зелени сохранится до 4 дней.
2. Хранение в емкости заполненной водой. В кастрюльку или миску набирают воду, примерно на половину емости. В воду помещают петрушку полностью. Емкость помещают в прохладное темное место или холодильник. При таком способе хранения зелень останется свежей в течение недели. Но для длительного хранения в последствии будет непригодна.
3. В банке из стекла или пластиковом контейнере. Петрушку помещают в сухую литровую банку корешками вверх (так будет удобнее ее доставать) и плотно закрывают крышкой. Можно также воспользоваться пластиковым контейнером с крышкой. Банку или контейнер с зеленью ставят в холодильник. В таким виде хранить петрушку можно в течение двух-трех недель.
4. Хранение в полиэтиленовом пакете. Петрушку помещают в пакет вместе с небольшой луковицей, которую нужно предварительно почистить и разрезать на 2 части. В холодильник пакет следует поместить слегка приоткрытым. Зелень сохранит свои качества до 2 недель. Луковицу лучше заменить примерно через 5 дней.

При любом способе хранения мыть петрушку не стоит. Моют пряность уже непосредственно перед употреблением.

Как хранить замороженную петрушку

Одним из самых распространенных способов хранения зелени является заморозка. При этом не разрушается ее структура и сохраняются полезные качества.

• Замораживать зелень можно прямо пучками.
• Для этого ее сначала перебирают, оставляя только зеленые листочки, и обрезают стебли.
• Затем хорошо промывают и раскладывают в один слой для просушивания. Долго ее так держать не нужно, будет достаточно 15 минут, чтобы пряность просохла, но не успела завянуть.
• После этого зелень разделяют на небольшие порции и заворачивают каждую из них в пищевую пленку. Порции должны соответствовать тому количеству, которого будет достаточно для приготовления одного блюда.

В морозильной камере хранить петрушку можно в течение всей зимы. Размораживают только нужное количество, так как повторная заморозка для зелени недопустима.

Еще один способ заморозки позволяет сохранить петрушку в кубиках льда.

• Перед замораживанием зелень хорошо промывают и мелко нарезают. Лучше это делать без помощи блендера, чтобы зелень не превратилась в однородную массу.
• После петрушку раскладывают по формам для льда, заливают водой и помещают в морозилку.
• Через сутки, когда вода полностью замерзнет, ледяные кубики с пряностью помещают в пакеты и снова отправляют в морозильную камеру.
• Такие кубики идеально подходят для приготовления первых блюд.

Обратите внимание! Петрушка должна занимать примерно 60-70% емкости, остальное место следует оставить под воду.

Замороженная таким образом петрушка останется пригодной к употреблению до полугода. Столько же может храниться зелень, залитая не водой, а маслом. Допускается использовать как оливковое, так и растопленное сливочное).

Общая таблица хранения петрушки

Способ хранения	Срок хранения
В холодильнике в емкости с небольшим кол-вом воды	4 дня
Помещенной в воду	около недели
В закрытой банке или контейнере	2-3 недели
В полиэтиленовом пакете с луковицей	до 2 недель
Замороженную	6-9 месяцев
Сушеную	до года

Как хранить сушеную петрушку

В засушенном виде петрушка сохраняет практически все свои качества, ее запах не пропадает, а становится еще насыщенней.

• Перед сушкой зелень тщательно промывают и просушивают до тех пор, пока на ней совсем не останется влаги.
• Затем небольшим слоем аккуратно раскладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой.
• Допускать, чтобы зелень находилась непосредственно на металлическом листе не следует, иначе она потемнеет.
• Сушат пряность в течение нескольких дней в сухом затененном месте, которое хорошо проветривается. Во время сушки стоит избегать попадания прямых солнечных лучей.

Если сушить петрушку в духовке, нужно придерживаться температуры, не превышающей +60°С. Дверцу духовки следует оставить приоткрытой для циркуляции воздуха. Зелень постоянно перемешивают для равномерного высыхания.

В духовом шкафу процесс сушки продлится до 6 часов. После того, как петрушка полностью остынет, ее помещают в емкость из стекла и хранят в темном сухом месте. Хранить петрушку в таком виде, при условии соблюдения всех правил, можно в течение 1 года.

Как хранить корень петрушки

В корнях петрушки содержится не меньше полезных веществ, чем в ее листьях. Они также имеют хороший вкус и аромат.

Хранение корней должно происходить в деревянной таре. Перед этим их перебирают, удаляя те из них, которые уже начали портиться, имеют повреждения и ярко выраженную деформацию. Затем корни очищают от стеблей с листьями и раскладывают их слоями в ящики из дерева. Каждый слой при этом пересыпается песком.

Хранят корни при температуре от 0 до — 2°С в темном помещении с влажностью, не превышающей 60%. В деревянных ящиках они останутся свежими всю зиму.

На балконе корневую петрушку хранить зимой нежелательно. Если отметка на термометре опуститься ниже — 2°С, она перемерзнет и потеряет часть своих полезных качеств, а также свой аромат.

Хранение корней в замороженном виде

Некоторые хозяйки выбирают в качестве способа длительного хранения корней их заморозку.

Для того, чтобы заморозить, корни нарезают кружками или соломкой, помещают в герметичные пакеты и удаляют из них весь воздух. Затем хорошо закрывают и отправляют в морозилку. Так же подготавливают корни и для сушки.

Можно натереть корнеплод на терке или измельчить ножом, а затем заморозить небольшими порциями. Также делают ледяные кубики, как с зеленой петрушкой. Корни измельчают и раскладывают по формочкам для льда, после чего заливают водой и ставят в морозилку.

Существуют виды хранения корней петрушки в засоленном и маринованном виде.

Хранить петрушку зимой можно любым из способов, описанных выше. Если знать условия и срок хранения петрушки, можно использовать эту ароматную приправу круглый год.

Поделиться в социальных сетях

Как сохранить на зиму петрушку в свежем виде. Сохранить петрушку и другую зелень на зиму свежей – просто

Как сохранить на зиму петрушку в свежем виде. Сохранить петрушку и другую зелень на зиму свежей – просто

Пряности придают блюдам изысканный аромат, улучшают вкус. Покровные ткани молодых листьев и побегов тонкие, поэтому быстро теряют влагу, увядают.

Заготовленные растения теряют вкусовые качества, большинство полезных веществ.

Сохранить петрушку в холодильнике свежей можно:

• охлаждением,
• заморозкой.

Чаще всего употребляют:

• петрушку,
• укроп,
• перья лука,
• сельдерей,
• кинзу,
• широколистные щавель, шпинат.

Популярными стали:

• эстрагон,
• базилик,
• руккола,
• черемша,
• мята.

Время хранения без заморозки зависит от вида зелени.

Оптимальным сроком считается 2 недели. Температура должна быть около 0 °С.

Шпинат продержится без заморозки до 3 месяцев , щавель – до месяца.

Петрушка, укроп хранятся на верхней полке холодильника месяц. В качестве тары используют стеклянные банки или целлофановые пакеты.

Летом хранят неделю, спрятав чистые сочные веточки в кастрюльку и прикрыв крышкой от солнечных лучей. В сушеном виде сохраняет аромат и полезные свойства год.

Жесткие листки сельдерея хранятся полутора месяцев . Салат, срезанный с кочерыжкой, продержится 5 недель. Лук с пером хранится 20 дней, если спрятать корни, предварительно смочив их водой.

Как хранить зимой в домашних условиях?

Зимой зелень хранят такими способами:

• выращивают на подоконнике,
• хранят в сухом, замороженном виде,
• делают заготовки, смешивая с поваренной солью, которая служит консервантом.

Выращивание в ящиках

Пряности зимой выращивают на подоконнике, поближе к источнику освещения . Осенью заготавливают корешки петрушки, сельдерея, фенхеля, черемши, луковицы.

Готовят посуду глубиной 10-15 см. Засыпают питательный грунт, высаживают заготовленные корни.

Зеленые грядки на подоконнике требуют регулярного ухода. Их поливают не переливая, чтобы не вызвать загнивание почвы. Если воздух в помещении сухой, опрыскивают всходы пульверизатором.

При комнатной температуре

Содержать пучок петрушки или укропа, приобретенный на рынке, можно при комнатной температуре. Устанавливают в стакан с водой. Побеги останутся пригодными к использованию 3-5 дней. Воду меняют через день.

Важно! Петрушка, сберегаемая таким способом, быстро теряет запасы витамина С.

Привезти из дачи петрушку можно с корнем. Высаживают в горшок, обрывают самые крупные листки. Их используют для приготовления пищи.

Обязательно почитайте:

5 вариантов хранить свеклу (буряк) зимой: в погребе, квартире

Так выращивают базилик, мяту, рукколу. Лучше установить горшки с ними на балконе.

В холодильнике

Чаще всего принесенные пряности хранят в холодильнике. Пониженная температура способствует тому, что тургор листьев и стеблей сохраняется. Чем дольше они находятся там, тем меньше в них витаминов.

Заворачивают заготовку бумажным полотенцем или крафт-бумагой, увлажняют. Завязывают полиэтиленом. Чтобы воздух поступал внутрь, прокалывают несколько отверстий. Можно сделать их при помощи вилки.

Оптимальной температурой для хранения в холодильнике будет 0…+10 °С. Лучшее место – нижняя полка.

Морозилка дольше сохраняет продукцию. Вкусовые качества укропа и петрушки сохраняются до весны, но количество витаминов сокращается. Поэтому желательно закладывать запас на пару месяцев, а затем возобновлять его.

Как заготовить?

Перед закладкой в холодильную камеру траву, как и овощи, очищают от грязи. Нежелательно подвергать ее воздействию воды, особенно проточной, пущенной под высоким давлением.

Она нарушает структуру тканей, что способствует сокращению сроков хранения. Чтобы эта процедура не понадобилась, не срывают траву во время дождя.

Землю со стеблей снимают сухой чистой салфеткой или полотенцем. Моют непосредственно перед употреблением. Иногда осторожно погружают в миску с водой, ждут, пока грязь опустится на дно.

Вынимают, стряхивают воду, укладывают на сухую ткань. Убирают лишнюю влагу бумажным полотенцем, оставляют на 20 минут для просушки.

Перебирают, выбирая неповрежденные растения. Выбрасывают сухие, пожелтевшие, пораженные болезнями и вредителями части.

Как хранить зелень в морозильнике. 4 способа заморозить зелень на зиму

Кому и почему нужна заморозка продуктов? Чаще всего слышно, что делаются заготовки на зиму: морозят ягоды , морозят грибы, зелень мясо и т.д. Я хочу сказать, что делаю заморозки не только на зиму, но и для повседневной жизни.

Зелень, как известно, не хранится долго в свежем виде, хотя нужна почти каждый день. А вот надолго я замораживаю зелень, которой не бывает зимой или она где-то бывает, но стоит очень дорого. Поэтому я хочу поделиться своими смешными способами расфасованной заморозки зелени в связках. В основном меня интересуют укроп, петрушка и кинза .

ИНГРЕДИЕНТЫ

Зелень

Пакет целлофановый

Пленка пищевая

Как заморозить зелень на зиму

Замораживать можно практически любую зелень: кинзу, петрушку, укроп, зеленый лук, базилик, тархун, шпинат, щавель и прочие пряности. Салаты я не замораживаю, потому что они потом становятся водянистыми и безвкусными.

Сначала зелень нужно подготовить, то есть хорошо вымыть (особенно кинзу) и обязательно обсушить. Обрезать или нет толстые стебли, решайте сами. Я иногда нарезаю и замораживаю их отдельно, для приготовления первых блюд или для засолки рыбы или огурцов.

Способ заморозки зелени для самых ленивых

Уложить нужную зелень или ассорти целиком на пищевую пленку и плотно свернуть колбаску.

Переместить в морозильник. В случае надобности отрезать «кусочек колбаски», остальное убрать.

Экологичный способ заморозки зелени

Он хорош для тех, кто не любит полиэтиленовые пакеты, пищевые пленки, пластмассовые контейнеры, а предпочитает чистые экологичные материалы.

Сначала измельчить зелень. Потом засыпать ее в чистую сухую стеклянную банку и убрать в морозильник.

Способ заморозки зелени для маленьких морозилок

Нарезать зелень. Для этого способа нужен пакет с замком. Измельченную зелень сложить в пакет тонким слоем, выгнать лишний воздух, закрыть пакет и заморозить. Когда нужно отламывается кусочек.

Порционный способ заморозки зелени

Нарезать своим обычным способом.

Открыть пакет целлофановый и уложить на самое дно порцию зелени, сколько обычно требуется.

Завязать узелок. В нишу над узелком положить следующую порцию зелени. Опять завязать узелок.

Укладывать и завязывать пока хватает пакета. В случае нужды отрезается одна порция или две под узелок. Посмотреть можно здесь .

Остальная зелень возвращается в морозилку.

Я желаю вам приятного аппетита! Не забывайте про пальцы!

Как сохранить укроп на зиму. Сушка укропа.

Высушенный укроп в банке

   Заготовка укропа на зиму методом сушки очень распространена. По сути нет ничего сложного, все питательные вещества сохраняются, но при условии правильной сушки . Разберем все по этапам.

   Лучше всего заготавливать укроп майский или начало июня. В таком укропе максимум полезных веществ и восхитительный аромат. Но и в течение лета и осени тоже можно и нужно заготавливать его на зиму.

1. Конечно необходимо собрать укроп . Собирать его нужно молодым , чтобы не было даже образующихся зонтиков — цветков. Не знаю как правильно назвать. Смысл в том, что в таких цветках образуется эфир, масла, которые полезны для консервирования, а для заготовки на зиму не нужны.
2. Далее можно сделать двумя вариантами. Первый — собрать небольшие пучки укропа, связать за нижние стебельки и повесить.

   связать в пучок

3. Второй способ — можно мелко порезать укроп. При этом толстые стебли нам не нужны, их убираем отдельно, но желательно не выкидывать, расскажу ниже почему. После нарезки разложить тонким слоем на полотенце или газетку.

   сушка измельченного укропа

4. Теперь нужно просто повесить или положить укроп на теневое место , но с хорошим проветриванием. Например на веранде, под навесов или балконе, но чтобы не попадал солнечный свет.

   Солнечный свет губителен для полезных веществ в растении. Поэтому для сушки нужно выбрать тёмное место, чем темнее, тем лучше. И с очень хорошей вентиляцией воздуха. Если на улице дождик, повышенная влажность, то можно убрать в темное помещение, но хорошо проветриваемое.

5.   Теперь нужно просто следить, чтобы укроп не пересох , это плохо. Когда он пересыхает, то получается такой темно-коричневый оттенок. А цвет зелени должен сохранить.

Зелень на зиму заморозить. Лучшие способы заморозки зелени на зиму в морозилке

В каждом блюде есть изюминка. И изюминка эта не всегда специи и приправы. Чаще всего — зелень (свежая, сушёная или замороженная, конечно, со свежей ничего не сравнится).Но если в доме есть морозильная камера или холодильник с несколькими отсеками, нужно обязательно сделать запасы. Как заморозить зелень на зиму в морозилке подскажут лучшие способы.

Какую зелень можно замораживать, какую нет

Замораживать можно любую зелень. Некоторые сорта, конечно, свой вкус теряют. Вот, например, если бросить в первое или второе петрушку или укроп, вкус не изменится, а базилик и салат слегка себя «потеряют». Например, я замораживала только один раз порционно щавель. Промыла, порезала, выложила в порционный пакетик и зимой пыталась сварить зелёный борщ, но не получилось. На вкус трава-травой  хотя, возможно, кому-то нравится.

Тоже по поводу зелёного лука. Его круглогодично продолжаем выращивать на подоконнике, потому что в замороженном виде он не сохраняет того самого вкуса, остринки и пикантности. Трава, как трава, а вот чеснок полностью сохраняется в холодильнике, его можно замораживать вдоволь. Не стоит замораживать салат. Чем менее водянистая структура у растения, тем более сохранится его консистенция, вкус и аромат после разморозки.

Можно ли замораживать зелень для чая и какую

Любителям чаевничать, в магазинах просто растеряться от широчайшего ассортимента.  А можно заранее заготовить продукцию, заморозив цветы и листья вербены лимонной, амаранта, артишока,  бадана и девясила, душицы и зверобоя, коровяка, лабазника, лаванды, лофана, любистка, мелиссы, мяты, ортосифона, ромашки, руты, тимьяна, иван-чая и пр.

Как правильно подготовить и заморозить зелень

Есть несколько способов заготовки зелени на зиму. Когда-то хозяйки заливали её кипятком и укупоривали, пересыпали солью или использовали другие методы. Сегодня есть морозильник, поэтому, почему бы не воспользоваться им:

1. Самый простой способ заморозка зелени в пучках. Сначала удалить хвостики, чтобы они не занимали лишнее место, зелень промыть под краном, положить на кухонные полотенца, просушить 20-30 минут, после положить на полтора-два часа оставить до полного замораживания. Осталось разместить по пакетам или пластиковым контейнерам. Зимой можно будет взять необходимое количество видов, либо небольшой пучок прямо во время готовки, украсить свое блюдо.
2. Заморозка нарезанной зелени – это, пожалуй, самый распространенный вариант. Зелень слегка нужно ополоснуть, дать стечь лишней жидкости, мелко нарезать, выложить на разделочную доску. Поставить в морозильную камеру, заморозить, затем достать и распределить по контейнерам или пакетикам для льда. Кому как больше нравится. Зимой очень удобно взять необходимое количество зелени и бросить в готовящиеся блюда.
3. Некоторые хозяйки выкладывают иногда даже вперемешку несколько вариантов зелени, а потом закатывают в рулетики и замораживают, а при необходимости отрезают кусочек и используют по назначению.
4. Бланшировка, а потом заморозка. Этот способ удобен для жесткой зелени, которая не успевает «прийти в себя» после разморозки. Например, салат, шпинат после бланширования остужают, удаляют стебли и затем зимой останется лишь отрезать кусочек необходимой длины. Он уже бланшированный, никакой жёсткости не будет.
5. Заморозка кубиками. Есть несколько вариантов. Первый — мелко нарезать, выложить в формочки для льда, залить водой и заморозить. А второй перемолоть в пюре в блендере выложить в формочки для льда и убрать в морозилку.

Как использовать замороженную зелень

Использование замороженной зелени осуществляется точно так же, как и свежей. Если это пучок, то его надо положить на разделочную доску, дать полежать пару минут чтобы он оттаял, затем отрезать необходимое количество и бросить в готовящиеся блюда.

Если это кубики, то нужно отсчитать необходимое количество и точно также бросить суп или кашу. Если зелень замораживается кусочками и хранится в контейнерах, значит, нужно ложкой или половником взять её объём и высыпать в суп. Вот и все секреты.

Срок хранения замороженной зелени составляет 10-12 месяцев. Но следует отметить, что спустя полгода у любимой «травки» появляется не совсем приятный аромат и вкус. Поэтому старайтесь использовать её пораньше. Приятных вам заготовок.

Похожими способами можнона зиму.

Как сохранить петрушку на грядке зимой. Сохраним петрушку до зимы на грядке. Открываем секреты. Едим свежую зелень с огорода до декабрьских морозов

Многие едят зелень со своего огорода, в том числе и петрушку. А как сделать так, чтобы с наступлением холодов иметь свежую петрушку на своем столе как можно дольше?

С приходом заморозков зелень полегает, начинает желтеть. Но петрушка как культура не боится холодов. Взрослые кусты могут выдержать пониженные температуры — до минус 10..минус 12 градусов. Она замерзает, но вновь оттаивает. Но более низких температур она, конечно, не выдерживает.

Сочная зелень петрушки с огорода

Петрушка обладает хорошей зимостойкостью. В условиях средних широт при раннем снегопаде и большим слоем снега часто перезимовывают как подземные , так и надземные части растений. Но в последнее время снега можно дождаться только к Новому году.

Чтобы сохранить петрушку, огородники прибегают к различным хитростям.

Сажают петрушку в разных местах и в разное время. К примеру, одна грядка используется на салаты и различные заготовки, которая высаживалась ранней весной. Другая грядка начинается использоваться позже, и она предназначается на осень, и даже применяется в декабре (до сильных морозов).

Чтобы продлить жизнь петрушки, делают укрытие. Сверху ставят дуги, накрывают старым одеялом, ковриком, и сверху еще используют пленку. Днем укрытие убирают, если еще температуры позволяют, а ночью накрывают посадки. Поздней осенью вообще не открывают (или слегка приподнимают укрытие (материал) для проветривания на пару часов), зелень остается сочной и зеленой долгое время даже без света. В особенности хорошо сохраняются курчавые, гофрированные сорта.

Если участок под петрушку совсем небольшой, то ставят на грядку картонные коробки, сверху накрывают пленкой. Таким образом, она сохранится в течение 1-2 месяцев. Если декабрь выдается относительно теплым, то и до января удается сохранить петрушку под укрытием.

Как сохранить петрушку на зиму в домашних условиях. Способ заготовки первый — заморозка

Пожалуй, лучший способ заготовки зелени в домашних условиях – это заморозка. При воздействии низких температур не теряется полезность, ароматные, вкусовые качества травы. Кроме того, при заморозке петрушки целыми пучками или веточками, на процесс затрачивается минимальное количество времени и сил.

Заморозка цельными пучками

Компоненты:

• Петрушка – 5 пучков

Алгоритм приготовления пряной травки пучками следующий:

1. Свежесобранную зелень перебрать, удалить сухие, поврежденные и подпорченные листочки, травинки.
2. Срезать с зелени корешки.
3. Промыть траву под проточной водой, стряхнуть излишки влаги.
4. Разложить петрушку на бумажных или хлопчатобумажных полотенцах и просушить.
5. Готовую траву разделить на небольшие пучки, необходимые для приготовления одного блюда.
6. Обернуть пучки пищевой пленкой или поместить в полиэтиленовые пакеты, выпустив воздух.
7. Отправить заготовки на хранение в морозильную камеру. Правильно заготовленная зелень сохранит полезность, внешний вид и структуру свежей травы в течение года.

Заморозка петрушки

Таким же способом можно заморозить и корни петрушки, промыв их, перебрав, подсушив и расфасовав по целлофановым пакетикам.

Заморозка рубленой зелени

Когда необходимо заготовить небольшое количество петрушки для порционных блюд, можно взять за основу предложенный рецепт. Для этого нужно воспользоваться формочками для льда. Трава после заморозки превратится в пряные кубики для заправки первых блюд, рагу, запеканок.

Внимание! Кубики с мороженой петрушкой используют и в косметических целях для омоложения кожи лица, избавления от пигментных пятен и веснушек. В таком случае очищенную воду лучше заменить соком лимона.

Ингредиенты:

• Зелень – 2 пучка
• Вода – 100 мл.

Процесс заготовления:

1. Перебрать, промыть и подсушить зелень. Срезать «хвостики».
2. Заготовленную зеленую часть петрушки измельчить ножом или перебить блендером вместе со стебельками.
3. Чайной ложкой расфасовать зелень по контейнерам для льда. Добавить в каждую порцию чайную ложку кипяченой воды, чтобы утрамбовать зелень.
4. Убрать формы для льда в морозильную камеру на долговременное хранение.

Внимание! Чтобы сделать пряную заправку к вареникам, жареной картошке, пельменям или пасте, нужно заполнить формочки с зеленью оливковым или топленым сливочным маслом.

Заморозить мелкорубленую зелень можно простейшим способом – разложить частями траву по пакетикам с застежкой и убрать в морозилку. Минус данного варианта только в том, что фасовать петрушку нужно небольшими порциями для одного блюда, иначе заготовка превратится в один большой зеленый «ком».

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/kak-sohranit-petrushku-na-zimu-v-domashnih-usloviyah-etapy-podgotovki-i-obrabotki-zeleni

Сохранение петрушки на зиму. Как сохранить и заготовить петрушку на зиму в домашних условиях

Самая доступный и всеми любимый за аромат и вкус домашний запас – это петрушка на зиму: лучшие рецепты заготовки есть в каждой семье. И люди охотно делятся своим опытом, раскрывая секреты вкусных приправ, маринадов, консерваций. Даже сушить корни и зелень петрушки можно по-разному. Главное, чтобы при заготовке, по максимуму, сохранить все полезные вещества, и чтобы трава оставалась ароматной, придавала блюдам неповторимый вкус.

Как сохранить петрушку на зиму в домашних условиях

Всем приятнее, когда на кухне свои, родные домашние заготовки, а не купленные в магазине. И огородная зелень не исключение: когда ты сам её заготовляешь впрок, она и пахнет лучше, чем магазинная, и вроде бы вкус другой. И дешевле обходится, конечно.

Если Вы решили сделать такие запасы, то первое, что нужно помнить – заготовка петрушки на зиму в домашних условиях делается в сезон. Стебли с листьями собирают летом до начала цветения, тогда они нежные и вкусные. Корень оставляют на грядке до глубокой осени, пока не высохнет ботва, и только после этого выкапывают. Тогда в нем больше всего полезных веществ.

Существует несколько способов, как сохранить петрушку:

• засушить;
• заморозить;
• замариновать;
• засолить.

У каждого метода свои преимущества, поэтому стоит попробовать все способы заготовки петрушки на зиму, чтобы выбрать то, что больше всего подходит именно вам.

Если вы занялись сушкой, засолкой или другими припасами, нужно знать, что для каждого случая нужно особое хранение петрушки. Приготовленная заготовка петрушки обязательно должна стоять в темноте: от света разрушается витамин С, и трава желтеет. Желательно, чтобы температура была чуть ниже комнатной. Свои требования к тому, как хранить петрушку сушёную. Её нужно оберегать от повышенной влажности, держать в закрытых стеклянных банках или пакетах (мешочках), чтобы специя не впитала посторонние запахи. Если для хранения выбирается пластиковая тара, то на ней должно быть указано, что это пищевая пластмасса.

Если же вы собрали последний урожай со своего огорода или принесли с рынка пучок свежей зелени, чтобы подольше сохранить свежую петрушку, надо поставить её в ёмкость с водой, чуть подрезав стебли, или промыть, завернуть в бумагу или тонкую ткань. Можно ещё положит пучок зелени в полиэтиленовый пакет, оставив там достаточно воздуха, закрыть его, положить на нижнюю полку холодильника.

Лучшие рецепты заготовки петрушки на зиму

У каждого свой любимый рецепт. Проще всего, пряную травку засушить. Это поможет сохранить витамины, сушёную зелень добавляют в супы, бульоны, соусы, мясные, рыбные блюда. Для сушки используют духовку, аэрогриль (конвекционную печь), микроволновую печь и электросушилку. Но можно просто разложить зелень на бумаге или противне, целиком или измельчённую, слоем до 1 см, и сушить 1-2 неделю, периодически вороша.

Чтобы хранить петрушку на зиму свежей, лучше её заморозить. Можно вымытые стебли обсушить, сложить в пакет, положить в морозилку. Такой способ позволяет не только сохранить аромат, но и сберечь натуральный цвет и вид листиков зелени. Эту заготовку можно класть в салаты, использовать для их украшения. Ещё кладут измельчённые листики в форму для льда, добавляя туда воду, или замораживают в масле.

Лучшие рецепты заготовки петрушки на зиму включают и засолку. Правда, при её использовании нужно учитывать наличие соли, и витаминная составляющая здесь ниже, чем в остальных случаях. Но солёная зелень очень удобна, чтобы заправлять первые блюда, и хранится долго.

Популярные заготовки на зиму – приправы с петрушкой. Они хороши тем, что могут быть острыми и нежными, солёными и сладкими. Количество зелени в них регулируем мы сами, добавляя по желанию другие пряные травки или обходясь только петрушкой.

Чаще всего, на зиму готовят аджику. Для этого берут спелые томаты, морковь и сладкий перец, добавляют чеснок, острый перчик, большой пучок свежей зелени. Всё это нарезают, пропускают через мясорубку и кладут в кастрюлю. Когда аджика уварится, её присаливают по вкусу и раскладывают по стерилизованным банкам.

Готовят с петрушкой необычные фаршированные помидоры: плотные томаты надрезают, вкладывают в кармашек смесь мелкорубленой петрушки с чесноком и укропом. Эту заготовку заливают горячим маринадом с сахаром, солью, лавровым листом и чёрным перцем, хранят в кладовой или холодильнике.

Видео как сохранить свежую зелень петрушки и укропа

свежая, соленая, сушеная – все способы хранения

Петрушка – источник витаминов, но только в том случае, если удается как можно дольше сохранить ее свежесть. Под воздействием кислорода, от избытка яркого света и влаги она быстро вянет, теряет драгоценные витамины.

Даже хранение в холодильнике не спасает ситуацию. При температуре 5-6 ⁰С зеленая листва утрачивает пищевую ценность уже через месяц. Разберемся, как хранить свежую петрушку в сезон, и как правильно заготавливается петрушка на зиму.

Храним в свежем виде

Купленная или привезенная с огорода пряность быстро вянет, желтеет от солнечного света, теряет пищевую ценность под воздействием кислорода, избытка влаги.

В свежей петрушке содержится больше витаминов, чем во многих овощах и фруктах

Есть несколько способов, как сохранить петрушку свежей в сезон в домашних условиях:

1. Переберите зелень, но не мойте, а выложите на полотенце, чтобы ушла лишняя влага. После оберните ее хлопчатобумажной или льняной салфеткой, сложите в полиэтиленовый пакет с дырочками, поместите в холодильник. Чтобы сохранить свежесть петрушки в течение 3-4 дней, достаточно перебрать, завернуть в хлопковую салфетку или пергамент и положить в прохладное темное место.
2. Чтобы зелень оставалась свежей 3-4 недели, ее надо перебрать, промыть, разложить на салфетке или полотенце для просушки. Затем распределите сырье по стеклянным банкам с закруткой или герметичным контейнерам, поместите в холодильник.
3. Есть еще один способ сохранить свежесть петрушки на 2-3 недели. Промойте веточки, оберните влажной крафт-бумагой, поместите в пакет-слайдер, и – в холодильник.
4. Чтобы аромат и свежесть зелени сохранились на 2 недели, наполните емкость на ¾ водой, поставьте туда пучок петрушки. Вода должна покрывать только стебли, но не листья. Поместите в холодильник, регулярно меняйте воду.
5. Чуть дольше обычной хранится зелень корневой петрушки. Для этого выкопайте растение, помойте, уложите в пакет, не обрезая корень, поместите на полку холодильника.

Отвечаем на вопрос: как заморозить петрушку на грядке?

Осенью колышками отметьте место произрастания пряности – зимой ее присыплет снегом. Когда понадобится, вам достаточно убрать снег, сорвать нужное количество веточек. Затем вновь прикройте грядку снежным одеялом, под которым петрушка отлично перезимует.

Подготавливаем к зимовке

С наступлением холодов хранение петрушки можно осуществить несколькими способами:

• расфасовать, держать в морозильной камере;
• высушить, затем разложить по емкостям;
• засолить, поместить в холодильник;
• сделать заготовки с уксусом, растительным маслом.

Перед тем как заморозить петрушку на зиму, переберите ее и подготовьте. Каждую веточку просмотрите, уберите увядшие, пожухлые листочки, грубые стебли. После этого тщательно промойте и просушите сырье.

Для хранения чаще всего используют молодые свежие листочки без черешков, толстых стеблей

К переработке зелени необходимо приступить сразу после сбора, иначе она быстро потеряет аромат, цвет, вкусовые качества. Оптимальная температура хранения заготовок – от 0 ⁰С до + 5-7 ⁰С.

Совет дня

Чтобы устранить микробов и превышающее норму содержание нитратов, подготовленное сырье поместите на 10-15 мин. в соленую воду, затем тщательно промойте проточной водой.

Замораживаем

Заморозка – один из лучших вариантов подольше сохранить питательную ценность зелени. Холод позволяет сберечь цвет, запах, максимальное количество витаминов, что особенно актуально зимой.

Существует несколько способов, как заморозить петрушку:

1. Россыпью, для чего подготовленные веточки необходимо мелко нарезать, просушить, распределить по контейнерам, не утрамбовывая, и отправить в морозилку.
2. Целыми веточками, которые предварительно надо подготовить, убрать мусор, просушить. После просушки из веточек сформируйте пучки, расфасуйте по пакетам, храните в морозилке. Первоначально, пока не заледенеют, пакеты должны лежать свободно, после их можно прижать в целях экономии места.
3. В форме ледяных зеленых кубиков, которые станут отличной приправой к первым, вторым блюдам. Промойте, измельчите листья пряности, распределите по формочкам для льда, другой мелкой посуде. Зелень должна заполнить формочки на ¾, остальной объем заполните водой, растительным или сливочным маслом. Полученные заготовки поместите в морозильную камеру.

Имейте ввиду, что кубики занимают больше места, чем просто замороженная зелень, а сфера использования у них меньше.

Отвечаем на вопрос: можно ли замораживать петрушку на зиму в полиэтиленовой пленке?

Да, можно. Целые веточки плотно оберните полиэтиленом, обмотайте ниткой, положите в морозилку. Зимой пучок вынимайте, слегка отворачивайте пленку, отламывайте нужное количество, остальное опять упаковывайте.

В отличие от других способов заготовки, замороженную зелень петрушки с успехом можно применять в салатах, приготовлении хачапури, использовать ее сок для подкрашивания майонеза и масла. Хороша замороженная петрушка и для применения в косметологии.

Сушим

Можно петрушку заморозить, а можно засушить. Пряность сохраняет витаминно-минеральный состав около 2 лет, при этом компактна, что упрощает хранение.

Отвар из сушеной петрушки применяется как лекарственное средство

Известно несколько способов, как сушить петрушку в домашних условиях:

• на свежем воздухе;
• в духовом шкафу;
• в микроволновке;
• в сушилке для овощей.

Перед сушкой на свежем воздухе вначале подготовьте зелень, затем подвесьте пучками на веревке. Второй вариант – мелко порежьте, разложите на листах бумаги для просушки.

Сушите сырье около недели в сухом прохладном месте подальше от ярких лучей солнца. Сверху петрушку можно накрыть марлей, чтобы избежать попадания мусора, насекомых.

Упрощенный вариант переработки – заготовка петрушки на зиму путем сушки в духовке, микроволновке, сушилке. Способ удобный и простой, но есть маленький нюанс: зелень быстро усыхает под воздействием температуры, но теряет часть питательных веществ.

Выложите подготовленные листики тонким слоем, в процессе сушки перемешивайте их, следите за тем, чтобы не подгорели. Готовую приправу расфасуйте по фольгированным изнутри пакетам или распределите по банкам с герметичными крышками.

Отвечаем на вопрос: как правильно хранить сушеную петрушку?

Все просто. Высушенную пряность следует держать в герметичной таре, чтобы не выветрился ее аромат. Рекомендуется беречь приправу от прямых солнечных лучей и влаги.

Солим

Сохранить петрушку на зиму поможет засолка. Способ проверенный, но его недостаток в том, что соль забирает сок листьев и они теряют цвет. С другой стороны он хорош тем, что вы можете сохранить зелень даже в условиях, где нет холодильника.

Чтобы сохранить цвет зелени, перед засолкой смешайте ее с небольшим количеством растительного масла

Простой рецепт, как засолить петрушку на зиму:

1. Переберите сырье, промойте, высушите, затем измельчите и распределите по стерилизованным банкам. Дно посуды обильно посыпьте солью, выкладывайте измельченную пряность слоем 1 см, а сверху – соль.
2. Продолжайте чередовать слои зелени и соли, чуть утрамбовывая ложкой.
3. Сверху петрушку обильно посыпьте солью.
4. Оставьте смесь на время, пока не пустит сок, затем закройте пластиковой крышкой или закатайте.

Отвечаем на вопрос: как хранить петрушку с солью?

Нестерилизованную заготовку поставьте в холодильник, содержимое вынимайте сухой ложкой. Закатанные банки можно хранить в кладовке, погребе, на утепленной лоджии.

Маринуем и консервируем

Сушка, засолка и заморозка петрушки – не все варианты обеспечить себя на зиму ароматной приправой. Свежую пряность можно замариновать, затем использовать для приготовления закусок, первых блюд, гарниров.

Вот как заготовить петрушку на зиму в маринаде:

1. Подготовленные веточки измельчите или оставьте целыми, заполните стерилизованные банки. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить ботву хрена, очищенные зубчики чеснока, листья и веточки вишни, смородины.
2. Подготовьте рассол из расчета на 1 л воды 2 ст. л. соли, добавьте немного лаврового листа, душистого перца горошком.
3. Доведите смесь до кипения, залейте ею зелень, после добавьте 1 ст. л. 6%-го уксуса.
4. После стерилизации консервацию накройте полиэтиленовыми крышками или закатайте. Дайте ей остыть под «шубой», после уберите в прохладное место.

Столовый уксус только подчеркнет аромат приправы

Отличный способ хранения петрушки – залить ее растительным маслом.

1. Измельчите подготовленную зеленую массу, заполните стеклянную тару, слегка утрамбуйте.
2. Сверху залейте рафинированным подсолнечным, оливковым, другим растительным маслом. Масло лучше добавлять постепенно, порциями, следя за тем, чтобы в банке не осталось пузырьков воздуха.
3. Закройте тару полиэтиленовой крышкой или закатайте, храните в холодильнике, погребе при температуре 5-7 ⁰С.

Способов сохранить в зиму петрушку масса, какой выбрать, зависит от ваших желаний, предпочтений. В любом случае вы получите ароматную приправу, которая подарит организму витамины, порадует вкусом с наступлением холодов.

Храните правильно и будьте здоровы!

как правильно заморозить, хранить и использовать

Чтобы сохранить на зиму свежую петрушку, не потребуется никаких специальных приспособлений. Да и сам процесс несложный и не требует много времени. Зато морозной зимой веточка свежей петрушки создаст летнее настроение и наполнит блюда неповторимым ароматом. Кстати сказать, магазинная альтернатива, которую продают зимой, не имеет такого вкуса и запаха, как заготовленная с лета.

Ей можно прекрасно украсить блюдо, но если нашинковать и заправить такой зеленью суп, она явно проиграет по сравнению с «домашней». Более того, даже замороженная, выращенная под летним солнышком петрушка содержит в себе в 2 раза больше витамина С, чем парниковая зимняя. Так что учимся морозить петрушку.

Выбираем способ хранения и подготавливаем зелень

Чтобы сохранить петрушку на зиму в свежем виде, необходимо ее заморозить. Можно также ее засушить или засолить, но тогда свежего вкуса не будет. Годами хозяйки придумывали самые разные методы, позволяющие сохранить на зиму свежую зелень, а также удобно ее использовать. Нам остается лишь выбрать наиболее приемлемый способ или предложить что-то свое. Итак, заморозить петрушку можно:

• веточками;
• кубиками;
• полосочками;
• нашинкованной россыпью.

Какой бы способ, как хранить петрушку, ни был выбран, подготавливается она по одинаковому сценарию:

1. Очистите кустики зелени: удалите гнилые листочки, посторонние включения, отрежьте корешки.
2. Помойте петрушку. Лучше всего делать это замачиванием в соленой воде. Данный способ не травмирует листья (это важно, если зелени предстоит заморозка веточками), удаляет нитраты и убивает микроорганизмы, живущие на ней. Налейте в тазик столько воды, чтобы она покрывала пучки зелени. Добавьте соль, чтобы вода на вкус стала соленой, и замочите листовую приправу на 15-20 минут.
3. С промытой травы стряхните лишнюю влагу и разложите ее на полотенце. Она должна высохнуть, но не успеть подвянуть. Чтобы веточки хорошо просушились, время от времени их нужно переворачивать. Тщательная просушка особенно важна, если петрушку предполагается морозить на зиму нашинкованной россыпью или веточками.
4. Теперь ароматная листовая приправа готова для дальнейших манипуляций, которые зависят от выбранного способа заморозки. О них речь пойдет в следующей части.

Совет: выбирать тот или иной вариант нужно исходя из предполагаемого назначения мороженной зелени. Например, для использования в супе, соусах или других горячих блюдах подойдет заготовка на зиму кубиками и полосочками, для посыпания отварного картофеля удобнее всего будет использовать петрушку, нашинкованную россыпью, а для украшения салатов и вторых блюд — веточки.

Пошаговая инструкция к заморозке

Рассмотрим подробнее, как хранить петрушку веточками, кубиками, полосочками и россыпью. Чтобы получились аккуратно замороженные веточки, подготовленную петрушку следует выложить на подложку «веточка к веточке», чтобы при ее помещении в морозильную камеру кустики сразу «взялись». Это позволит им сохранить свою форму и максимум витаминов. Когда все веточки на подложке хорошо промерзнут (за 2-3 часа), их можно переложить на пищевую пленку и завернуть в нее порционными пучками.

Совет: всем известно, что для создания полуфабрикатов на производстве используют метод «шоковой заморозки». Он позволяет заморозить любые продукты за считанные секунды, тем самым сохраняя максимум полезных веществ и сохраняя их форму. Если в морозильнике есть функция «быстрой заморозки», ее следует использовать при заморозке зелени.

Есть два способа, как сделать мороженные кубики петрушки — они отличаются заливкой. В первом варианте зелень заливают водой, во втором — растопленным сливочным маслом. При заморозке кубиками не обязательно тщательно ее просушивать. Достаточно промыть и нашинковать, а затем плотно положить в формы такого размера, чтобы одной хватило не больше, чем на порцию. Затем в каждую форму следует налить немного воды или сливочного масла. Формы с зеленью убирают в морозильную камеру для полной заморозки.

Способ, позволяющий хранить петрушку полосочками всю зиму, похож на описанный выше — хранение кубиками. Для него подготовленную листовую приправу достаточно только вымыть (без сушки), нашинковать и уложить полоской на пищевую пленку (15-20 см), а затем завернуть колбаской (не рулетом!) так, чтобы внутри оказалась зелень, а снаружи — пленка. Таким образом, необходимо завернуть всю нашинкованную траву. В итоге получится несколько полосочек. Их следует положить в морозильную камеру и расходовать по мере необходимости, отрезая кусочек нужной длины ножом.

И, последний способ, позволяющий хранить зелень петрушки всю зиму и удобно ее использовать в качестве посыпки для отварной, жареной картошки или мяса — замораживание нашинкованной россыпью. Это самый быстрый, бесхлопотный вариант. Чтобы сохранить зелень таким способом, подготовленную петрушку следует нашинковать и положить в контейнер, который необходимо поместить в морозилку. Чтобы мороженная зелень легко отделялась и ее можно было взять щепоткой, она должна быть тщательно высушена.

Совет: мороженная зелень хранится до 12 месяцев, кубики со сливочным маслом — до 4-6 месяцев.

Прочие полезные рекомендации

Каждый из предложенных способов заготовки свежей петрушки на зиму предусматривает легкое ее порционное деление. Это связано с тем, что замороженную зелень нельзя размораживать и повторно замораживать, а следует хранить в морозильнике все время до использования. Более того, перед использованием мороженную зелень не размораживают, а сразу кладут в блюдо.

Для того, чтобы хранить зелень петрушки в морозильнике подойдут контейнеры из пластика, формы из силикона, пищевая пленка или специальные пакеты для замораживания. Стекло не используют, так как под воздействием низких температур оно может дать трещину. Металл же окисляется, соприкасаясь с зеленью, поэтому его также не рекомендуется использовать для того, чтобы хранить петрушку.

Сохранить кусочек лета на зиму — приятное и не хлопотное дело. Пусть это будет петрушка или какая-либо другая зелень, блюда, заправленные ей, будут напоминать о летних деньках и подарят солнечное тепло!

Как сохранить петрушку на зиму в домашних условиях

Петрушка – ценный ингредиент, используемый при приготовлении различных блюд. Она является источником многих полезных веществ, витаминов и микроэлементов, поэтому имеет большое значение в питании каждого человека. О том, как сохранить петрушку на зиму, знает каждая хозяйка, только используются при этом различные методы и способы.

СодержаниеРазвернуть

Каждый из них имеет свои положительные и отрицательные качества:

1. заморозка;
2. сушка;
3. перемешивание с солью;
4. консервация.

Сохранить пряность в свежем виде без воздействия дополнительных способов обработки не получится.

Обычно хозяйки отдают предпочтение сушке или заморозке. При необходимости заготовки в больших размерах требуется использование метода консервирования. Зная то, как правильно сохранить пряность в течение длительного периода, можно существенно разнообразить рацион в холодное время года, а также сократить затраты на покупку готовых специй. Расфасованный в маленькие пакетики сушеный продукт практически всегда уступает тому, что заготовлен самостоятельно.

Использование соли

Одним из старинных способов сохранения продуктов в течение длительного срока является соление. Единственный минус метода – необходимость наличия подвала или свободного места в холодильнике. То, как хранить пряность, в этом случае сможет применить любая хозяйка. Надо взять зеленые листья, хорошо их промыть и просушить. Следующий шаг – шинкование. Затем нужно добавить соль из расчета 1:5 (пряности больше), после чего плотно уложить в чистые стеклянные банки и закрыть капроновой крышкой. Также используют крутой рассол.

Минусом данного способа является необходимость придерживаться температурного диапазона хранения – до +7 градусов. Среди плюсов – простота рецепта и отсутствие использования дополнительного инструмента.

Консервация

В домашних условиях сохранить большой урожай петрушки можно с использованием метода консервирования. Он является оправданным в тех случаях, когда пряность употребляется в качестве лекарственного средства. Здесь потребуется закаточная машинка и жестяные крышки с резинками. В качестве альтернативы можно брать современные банки. У них предусмотрено закрывание крышкой без дополнительного инструмента.

Рецепт достаточно прост. Зелень тщательно моется, отделяется от корневища. Его также можно использовать, но потребуется почистить и нарезать брусочками. Листья подсушивают при помощи полотенца и затем режут крупными кусками. В стеклянные банки кладется масса без сильного надавливания для повышения плотности. Отдельно готовят маринад. Для него потребуется вода, соль, уксус. Дополнительные специи использовать нежелательно, так как они изменят вкусовые качества заготовки.

На пол-литровую емкость потребуется добавить 15 мг уксуса и немного соли. Дальше масса заливается кипятком и ставится на стерилизацию на 15 минут. Если нет желания проводить эту процедуру, нужно один раз залить банку с петрушкой кипятком и дать постоять 20 минут. Затем вода сливается и доводится до кипения. В емкость добавляют уксус, соль и заливают все кипятком, банки укупоривают.

Сушка зелени

Такой способ заготовки петрушки обеспечивает хранение в течение длительного срока, при этом продукт занимает минимум места. Зелень моют, мелко шинкуют и кладут на противень в хорошо продуваемое место в тени. При попадании солнечных лучей листья станут терять свой окрас, желтеть. Если будет отсутствовать сквозняк, они начнут гнить. Альтернативой естественного способа сушки является использование специальной бытовой техники.

Важно знать! Хранить такую заготовку нужно в плотно закрытой таре. В ней могут завестись насекомые, если будет свободный доступ. Следующий нюанс – отсутствие высокой влажности, так как сырье отсыреет и испортится. Срок хранения до 2 лет.

К положительным качествам этого метода следует отнести то, что высушенная зелень занимает очень мало места. Для улучшения компактности ее перетирают в порошок. В такой форме ее можно класть в небольшие стеклянные емкости с закручивающимися крышками. При неправильном хранении или его большом сроке сушеная пряность теряет свой первоначальный вид. Ее цвет изменяется, светлеет. В итоге масса станет желтовато-серой. Ее применение при приготовлении пищи вреда не нанесет. Просто существенно снизятся характеристики. Пряный привкус станет практически не заметен.

Заморозка петрушки

Это один из самых простых способов, который не требует ничего, кроме времени и наличия чистой воды. Зелень хорошо промывается и подсушивается. Для этого ее достаточно промокнуть полотенцем. Затем веточки плотно укладывают в полиэтиленовый пакет или пластиковую емкость с крышкой и ставят в морозилку. Есть и другой способ. Сырье мелко шинкуют, добавляют немного воды и раскладывают в формочки для льда. В итоге хозяйке для приготовления блюда достаточно взять один кубик.

Этот способ позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ. При использовании консервирования концентрация витаминов и микроэлементов снижается из-за воздействия температур. Применение солевых растворов также может негативно влиять на организм. Не все люди имеют возможность употреблять соль в больших количествах. Кроме того, хозяйке придется использовать заготовку при приготовлении блюд вместо нее. Иначе еду легко пересолить.

Осуществляя заморозку петрушки в пучках или в виде резаного сырья, следует учитывать, что из ее волокон со временем влага будет удаляться. Это естественный процесс. Поэтому если есть возможность, лучше использовать замораживание шинкованной пряности, перемешанной с жидкостью в формочках для льда. Это позволит сохранить максимальное количество полезных веществ.

Заморозка, сушка, консервация, соление – основные способы того, как сохранять на зиму петрушку. Других альтернатив нет.

 

Как хранить петрушку – эта хитрость сохранит ваши травы свежими в течение нескольких недель!

Как хранить петрушку и нежные травы, чтобы они оставались свежими в течение нескольких недель! Этот простой прием убережет ваши свежие травы от неминуемой коричневой кашицеобразной гибели.

Обычно у меня черный большой палец, когда дело касается садоводства, но сейчас у меня есть петрушка, которая отказывается умирать. Прошлой осенью, примерно в то время, когда я навсегда забыл полить сад с травами на своем балконе, я заметил, что в то время как базилик, мята и чеснок превратились в печальные, нежные мелочи, петрушка казалась несформированной.Поэтому я провела зиму, тестируя непроходимую петрушку, месяцами не поливая ее должным образом и не любя. Но все же он преобладает.

Итак, в честь маленькой петрушки, которая могла, следующие две недели будут посвящены приготовлению с этой пикантной травой. Но на случай, если ваша петрушка не такая небьющаяся, как моя, или если вы купили ее в магазине в больших количествах и вам нужно сохранить ее свежей, сегодня я делюсь своим любимым и сверхэффективным способом хранения петрушки.

Этот метод хранения петрушки сохраняет вашу зелень свежей намного дольше, чем обычный метод (обычный метод заключается в том, чтобы бросить ее в пакет Ziploc и наблюдать, как она быстро превращается из зеленой в коричневую кашу).И он работает с самыми нежными травами, такими как кинза и мята!

Рецепты из свежей петрушки

Мне нравится использовать петрушку в качестве свежего гарнира практически к любому пикантному блюду. Вот несколько моих любимых рецептов, содержащих экспрессы!

Как хранить петрушку

Подготовка: 5 минут

калорий:

Как хранить петрушку и нежные травы, чтобы они оставались свежими в течение нескольких недель! Этот простой прием убережет ваши свежие травы от неминуемой коричневой кашицеобразной гибели.

Инструкции

• Обрезка : Немного обрежьте нижнюю часть стеблей, чтобы они могли впитать больше воды.

• Вода : Наполните банку или стакан частично водой и установите петрушку так, чтобы стебли были погружены на дюйм или два.

• Крышка : Неплотно накройте банку с травами полиэтиленовым пакетом.

• Магазин : Хранить в холодильнике. Меняйте воду, когда она становится мутной (каждые несколько дней).Травы должны оставаться свежими 1-2 недели.

Советы и хитрости

* Если вы используете этот метод для базилика, храните его при комнатной температуре, а не в холодильнике.

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Как хранить свежие травы в холодильнике

Свежие травы могут быстро накапливаться в вашем холодильнике, независимо от того, есть ли у вас связка свежих трав с фермерского рынка, из вашего сада или из продуктового магазина, мы делимся советами о том, как хранить их в холодильнике, чтобы они оставались свежими как можно дольше ! Если вы ищете, как сохранить свежую зелень в морозильной камере, прочтите этот пост!

Как хранить свежие травы, чтобы они оставались последними

Использование свежих трав – отличный способ украсить любое блюдо и перенести его с просто хорошо на wow ! Но иногда со свежими травами немного помогает, и от одного рецепта может остаться очень много остатков.Или у вас переизбыток трав из вашего летнего CSA или вашего сада на заднем дворе, и вы хотите, чтобы они сохранялись как можно дольше. Мы рассказываем обо всех способах успешного хранения свежих трав в холодильнике, чтобы получить от них максимальную пользу. Если вы ищете способы хранить свежие травы в морозильной камере в течение всего года, ознакомьтесь с этим постом здесь.

Есть два основных способа, которыми мы рекомендуем хранить свежие травы для максимального срока хранения в холодильнике. Но то, как вы их храните, зависит от того, какая это трава! Мягкие травы или травы с мягким стеблем, такие как кинза, укроп, петрушка, базилик, следует хранить, как свежие цветы, в банке с водой. Твердые травы , или травы с твердым стеблем, следует хранить свернутыми в слегка проклятом бумажном полотенце в пакете в холодильнике.

Как хранить мягкие травы: лечить как цветы

Хранение мягких трав в банках с водой продлевает жизнь трав, сохраняя их живыми, как цветы.

Совет: Не мойте эти травы непосредственно перед использованием.

Для хранения петрушки, кинзы или укропа отрежьте 1 дюйм стеблей, поместите в банку с водой и храните в холодильнике.Мы сочли ненужным (и расточительным) помещать полиэтиленовый пакет поверх трав, поскольку без него они оставались такими же свежими. Проверяйте и заменяйте воду по мере необходимости или каждые несколько дней. Хранить до тех пор, пока листья не станут желтыми или очень мягкими, примерно 2-4 недели (серьезно).

Для хранения свежего базилика: отрезанные 1 дюйм стеблей поместите в банку с водой и храните при комнатной температуре, как свежий цветок. Обновляйте воду по мере необходимости или каждые несколько дней. Хранить около 1 недели или пока базилик не станет мягким и мягким. Обратите внимание: работает только с очень свежим базиликом, срезанным из сада или с фермерского рынка. Коробки с базиликом, которые вы покупаете в магазине, обычно выращивают в теплицах, и их недостаточно для длительного хранения. Купленный в магазине тепличный базилик необходимо использовать в течение нескольких дней, прежде чем он начнет портиться.

Как хранить твердые травы: продлить содержание влаги

Хранение твердых трав во влажных бумажных полотенцах увеличивает их уровень влажности и сохраняет их свежесть и дольше.Вы заметите, что здесь есть одна трава, которая технически не является твердой: чеснок. В замороженном виде чеснок хранится дольше всех, см. Этот пост, но он может дольше храниться в холодильнике, если хранить его так же, как твердые травы.

Для хранения Век, тимьян, розмарин, мята или чеснок: Очень хорошо очистите и высушите травы (советы по очистке см. Ниже). Выложите стопкой на слегка влажное бумажное полотенце и заверните. Поместите внутрь полиэтиленового пакета с несколькими проколотыми отверстиями.Хранить в холодильнике 1-2 недели и более.

Лучший способ мыть травы

Травы могут быть очень грязными и твердыми, будь то из супермаркета или с фермерского рынка. Лучший способ очистить травы – наполнить большую миску чистой прохладной водой. Окуните травы в воду, давая несколько раз опуститься на дно всей грязи и песке. Слейте воду, снова залейте ее и повторяйте, пока на дне чаши не останется ни песка, ни грязи.

Лучше всего сушить зелень в спиннинге для салата.Если у вас ее нет, дайте травам высохнуть в чистом кухонном полотенце, смыв как можно больше воды.

Рецепты с травами:

Закрепите на потом:

Как сохранить свежие травы в морозильной камере

Если у вас есть букет свежих трав с фермерского рынка, из вашего сада или из продуктового магазина, мы поделимся советами о том, как хранить их в морозильной камере для использования в любое время года! Если вы ищете, как хранить зелень в холодильнике, посмотрите этот пост.

Хранение свежих трав в морозильной камере

Использование свежих трав – отличный способ украсить любое блюдо и сделать его действительно вкусным! Но иногда немного свежих трав помогает, и вы можете остаться с целой кучей остатков от одного рецепта. Или у вас переизбыток трав из вашего летнего CSA или вашего сада на заднем дворе, и вы хотите сохранить свежесть в течение всего года. Не бойтесь, есть МНОГО способов сохранить свежие травы, чтобы не тратить их зря.Мы рассказываем вам о том, как нам удалось сохранить свежие травы в морозильной камере. Если вы ищете способы хранения свежих трав в холодильнике, прочтите этот пост здесь.

Не существует одного жесткого правила сохранения трав, поэтому мы расскажем вам обо всех наших любимых способах хранения каждой конкретной травы, которую можно заморозить!

Можно ли заморозить свежие травы?

Абсолютно да. Сегодня мы говорим о трех основных способах хранения свежей зелени в морозильной камере.

1. Хранение целых трав в морозильной камере.
2. Хранение трав, погруженных в воду, бульон или масло, в морозильную камеру в лотках для кубиков льда или банках.
3. Хранение протертых трав в морозильной камере.

Однако не все травы одинаково хорошо замораживаются. В зависимости от вида травы определят, как ее лучше заморозить. Мягкие травы, такие как петрушка, кинза и укроп, необходимо слегка обработать, прежде чем их можно будет заморозить. Другие, такие как шалфей и розмарин, можно просто заморозить, потому что они более сытные.Если вы не видите в этом списке травы, например мяты, это потому, что мы не рекомендуем замораживать.

Лучший способ чистить травы

Травы могут быть очень грязными и твердыми, будь то из супермаркета или с фермерского рынка. Лучший способ очистить травы – наполнить большую миску чистой прохладной водой. Окуните травы в воду, давая несколько раз опуститься на дно всей грязи и песке. Слейте воду, снова залейте ее и повторяйте, пока на дне чаши не останется ни песка, ни грязи.

Лучше всего сушить зелень в спиннинге для салата. Если у вас его нет, вы можете дать травам высохнуть в чистом кухонном полотенце, смыв как можно больше воды, особенно если вы храните травы в масле.

Хранение целых трав

Некоторые травы отлично подходят для хранения в морозильной камере целиком. Чтобы подготовить их к замораживанию, выполните следующие действия. Самое главное, вы хотите удалить как можно больше воздуха из контейнеров для хранения, поэтому пластиковые пакеты – хороший выбор для хранения целых трав.Вы можете использовать соломинку, чтобы высосать как можно больше воздуха из пакета перед закрытием. Но мы предпочли использовать стеклянные банки для хранения трав, которые лучше всего нарезать перед замораживанием.

Розмарин: Очень хорошо вымойте и просушите листья / стебли. Поместите в пластиковый пакет с максимально удаленным воздухом и храните в морозильной камере до 6 месяцев.

Тимьян: Очень хорошо вымойте и высушите листья / стебли, а затем обрывайте листья. Иногда срезание всех листьев может быть утомительным и трудным, если стебель мягкий.Это нормально, если там есть несколько кусочков стебля, если они мягкие, потому что в них много аромата. Если хотите, можете его мелко нарезать. Однако не забудьте выбросить древесные части стебля, так как они невкусные! Хранить в пластиковом пакете или герметичном контейнере в морозильной камере до 6 месяцев.

Зеленый лук: Вымойте, обсушите и нарежьте ломтиками. Хранить в герметичном контейнере или пластиковом пакете или с максимально удаленным воздухом и хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Лемонграсс: Вымойте и высушите, удалите внешний слой, затем нарежьте ломтиками.Хранить в герметичном контейнере или пластиковом пакете или с максимально удаленным воздухом и хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Хранение измельченных мягких трав в воде или масле

Мягкие травы нельзя хранить целиком без некоторой обработки в морозильной камере. Травы моют, измельчают, как вы хотите, а затем погружают в масло, воду или бульон. Небольшие порции можно хранить в лотках для кубиков льда, небольших сосудах или пакетах. Замораживайте в небольших количествах, чтобы вы могли легко достать небольшое количество, которое вам понадобится в конкретном блюде.

Масло лучше всего сохраняет травы, поскольку оно воздухонепроницаемо и предотвращает обесцвечивание, а также придает маслу аромат трав. НО вам не всегда нужно масло в рецептах, в которых вы будете использовать свежие травы. Вы также можете использовать воду или бульон для хранения трав.

Петрушка: Вымойте и высушите петрушку и обрежьте листья. Петрушку грубо нарезать, заморозить в лотках для кубиков льда или других небольших контейнерах и залить водой, бульоном или маслом.

Кинза: Вымойте и высушите кинзу и обрежьте листья. Нарезать кинзу грубо, заморозить в лотках для кубиков льда или других небольших контейнерах и залить водой, бульоном или маслом.

Базилик: Вымойте и высушите базилик и обрежьте листья. Базилик грубо нарезать, заморозить в лотках для кубиков льда или других небольших контейнерах и залить водой, бульоном или маслом.

Шалфей: Вымойте и просушите шалфей и обрежьте листья. Шалфей грубо нарезать, заморозить в лотках для кубиков льда или других небольших контейнерах и залить водой, бульоном или маслом.

Хранение пюре из трав в морозильной камере

Наш любимый метод хранения трав – приготовление простого пюре с оливковым маслом и хранение в морозильной камере. Так лучше всего сохраняются нежные травы, такие как базилик, укроп и кинза. Мы включили рецепт простого песто ниже, но на самом деле любое сочетание трав с легким оливковым маслом и некоторыми приправами украсит любое будущее блюдо. Мы рекомендуем добавить немного оливкового масла на поверхность трав, чтобы они дольше сохранялись, поскольку масло создает воздухонепроницаемое уплотнение.Вы также можете использовать бульон и бульон.

При приготовлении пюре не всегда нужно удалять стебли. В стебле много аромата, поэтому часто мы оставляем части стебля внутри и не так осторожны с удалением отдельных листьев. Это верно только для мягких трав, таких как базилик, петрушка, укроп и кинза. «Древесные» стебли таких трав, как тимьян, розмарин и шалфей, не съедобны.

Петрушка: Очистите петрушку. Снимите листья со стебля или, при желании, оставьте немного стебля для большего аромата.Пюре с маслом или водой и (по желанию с дополнительными ароматизаторами) и сделать песто из петрушки.

Cilantro: Очистите кинзу. Снимите листья со стебля или, при желании, оставьте немного стебля для большего аромата. Пюре с маслом или водой и (по желанию с дополнительными ароматизаторами) и приготовить песто с кинзой.

Укроп: Очистите укроп. Снимите листья со стебля или, при желании, оставьте немного стебля для большего аромата. Пюре с маслом, водой или бульоном.

Базилик: Чистый базилик. Снимите листья со стебля или, при желании, оставьте немного стебля для большего аромата. Сделайте пюре с маслом, водой или бульоном или сделайте песто.

Шалфей: Очистите шалфей Снимите листья со стебля (не протирайте вместе со стеблем). Сделайте пюре с маслом, водой или бульоном или сделайте песто.

Способы использования консервированных трав:

• в супах, тушеных блюдах или соусах
• С макаронами, рисом
• В заправке для салатов
• В блюдах из яиц (омлет или пирог)
• В качестве соуса (подумайте о песто из замороженных продуктов) курица)
• В качестве намазки на бутерброды, пиццу
• В виде соуса

Печать

Как сохранить свежие травы в морозильной камере

Простой рецепт песто для сохранения свежих трав

• Автор: Lexi
• Prep Время: 5 минут
• Общее время: 5 минут
• Выход: 1 чашка 1x
• Категория: соус
• Кухня: безглютеновая, с низким содержанием углеводов

Масштаб 1x2x3x

Ингредиенты

• 2 стакана трав
• стакана орехов или семян (кедровые орехи, миндаль, фисташки, тыквенные семечки, семечки)
• стакана тертого сыра Пармезан (opti onal)
• ½ стакана оливкового масла первого отжима
• 2 чайные ложки свежего лимонного сока
• соль и перец по вкусу

1. В кухонном комбайне или блендере смешайте травы и орехи и измельчите до мелкой нарезки.
2. Добавьте пармезан, если добавляете, и снова взбейте.
3. При работающем двигателе сбрызните оливковым маслом и лимонным соком.
4. Приправить по вкусу солью и перцем.
5. При хранении сбрызните песто небольшим количеством оливкового масла, чтобы создать герметичное уплотнение.
6. Хранить в холодильнике около 1 недели. В морозилке хранится около 3 месяцев.

---

Закрепите на потом:

10 простых способов сохранить травы | Розмарин

Наслаждаетесь большим количеством свежих трав из сада или коробки Boston Organics? Когда дело доходит до готовки, лучше всего их использовать в свежем виде, но вот десять простых способов сохранить их для круглогодичного использования.

1. Метод сушки воздухом / подвешиванием: Если у вас есть место и время, вы можете связать небольшие пучки вместе (примерно 4 или 5 очищенных стеблей) и повесить их вверх ногами в темном, теплом, хорошо проветриваемом помещении. Время высыхания составляет от 2 до 4 недель – вы хотите, чтобы листья были хрустящими и легко крошились между пальцами, прежде чем упаковывать их для хранения. Если места мало, вот умный проект, который вы можете сделать, используя старые рамы, экраны из стекловолокна, цепи и S-образные крючки (для подвешивания ярусами): Учебное пособие по подвешиванию рам.

2. Духовка: разложите очищенные стебли одним слоем на противне при температуре 180 ° F. Нагревайте около 4 часов, все время держите дверцу духовки открытой (для выхода влаги). Во время этого процесса время от времени помешивайте.

3. Микроволновая печь: это быстрый и простой способ, если вам нужно быстро высушить их, но следите за тем, чтобы они не дымились и не загорались. Поскольку микроволновые печи готовят по-разному, время приготовления может быть разным. Удалите излишки воды, поместите не более 4–5 веток между двумя бумажными полотенцами, поставьте в микроволновую печь на 2-3 минуты.Вы хотите, чтобы травы были ломкими и сухими.

4. Холодный воздух: промойте, затем похлопайте мягкой тканью, чтобы удалить влагу. Сложите противень бумажными полотенцами и уложите стебли в один слой. Поместите в холодильник и выньте, когда они полностью высохнут (проверяйте ежедневно). Не работает в более жестких контейнерах.

5. Соль или сахар: Прослоите свежие листья между солью или сахаром (полностью покрывая их) и оставьте, пока они не высохнут. Просейте их и храните в герметичных контейнерах.Выберите соль или сахар в зависимости от вкуса травы и того, что ей больше подходит.

6. Кубики льда: измельчите, затем посыпьте в лотки для кубиков льда (отмерьте в каждый кубик наиболее часто используемое количество льда, например, 1 чайную ложку). Залить водой и заморозить (можно также залить бульоном или оливковым маслом). Вытащите их, когда они заморожены, а затем снова упакуйте в пакеты (сначала удалите из пакетов как можно больше воздуха). Когда это необходимо для приготовления, просто возьмите кубик и бросьте его в блюдо, которое готовится (предварительное размораживание не является обязательным – не забудьте учесть лишнюю жидкость в своем рецепте).Изящный трюк: попробуйте сначала смешать свои любимые смеси. На этой странице вы найдете более подробную информацию об использовании оливкового масла и / или топленого масла вместо воды.

7. Замораживание целых и измельченных: вымойте и высушите листья, затем храните в пакетах с максимально удаленным воздухом (вы также можете положить их одним слоем на противень, а затем упаковать в пакеты при замораживании). Заморозить. См. Полезный совет внизу этой страницы, чтобы быстро их измельчить. Вы также можете сначала их нарезать, если хотите.

8.Массовые пасты (песто): вымыть, затем измельчить в кухонном комбайне, добавить достаточно масла, чтобы получилась паста при смешивании (примерно 2 стакана свежих трав на 1/3 стакана оливкового масла). Можно замораживать в небольших контейнерах (сначала удалите весь воздух, встряхнув и постучав по контейнеру, а затем добавьте тонкий слой оливкового масла, чтобы герметизировать пасту от воздуха). Перед использованием разморозьте. Вылейте необходимое количество, необходимое для приготовления, а остальное храните в холодильнике. Чаще всего песто готовят из базилика, но вы можете использовать и другие (и их комбинации).На этой странице вы найдете несколько рецептов.

9. Соль приправы навалом. Держите под рукой готовый запас приправ (создайте свою собственную фирменную смесь), взбивайте партии только один раз в год и замораживайте до тех пор, пока она не понадобится. См. Эту страницу для получения более подробной информации.

10. Масло в массе: нарезать листья и смешать со сливочным маслом по вкусу. Можно замораживать в виде масляных лепешек на одну порцию или в кубиках, подходящих для приготовления (просто добавьте масляную лепешку, пока блюдо готовится – не забудьте учесть сливочное масло в рецепте).Перед использованием разморозьте. См. Эту страницу для получения более подробной информации.

Берегите травы до зимы

Когда лето подходит к концу, вы можете сохранить свежие травы и овощи из своего сада, чтобы ими можно было наслаждаться в холодные зимние дни.

По данным Национальной ассоциации садоводов, количество продуктовых садов на огородах находится на самом высоком уровне за более чем десятилетие: 35% всех домашних хозяйств в Америке выращивают еду дома или в общественных садах.А теперь много базилика и розмарина! Вот несколько отличных и простых идей, чтобы сохранить свежий вкус лета до зимы.

Заморозка и консервирование в оливковом масле

Согласно данным The Kitchn, консервирование в масле может помочь снизить вероятность потемнения и ожогов при заморозке. Добавьте масло и зелень в форму для кубиков льда, и вы получите вкусный и удобный способ придать блюдам аромат. Хотя этот метод хорошо работает с более твердыми травами, такими как розмарин, шалфей, тимьян и орегано, мягкие травы, такие как мята и укроп, лучше сохраняются другими способами.Чтобы узнать больше о том, как лучше всего консервировать масло, обратитесь к нашим друзьям на thekitchn.com

.

Кубики базилика и песто

Подобно замораживанию трав в масле, кубик базилика может взять избыток базилика и позволить ему храниться намного дольше. Просто нарежьте вручную или используйте кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать листья базилика. Добавьте достаточно масла, чтобы получилась густая паста. Вы можете добавить чеснок и кедровые орехи в соус песто или просто переложить смесь базилика и масла в лотки для льда, чтобы заморозить. После замораживания вы можете переложить в герметичный пакет для заморозки.Согласно The Kitchn вы захотите использовать кубики в конце процесса приготовления, чтобы закончить блюдо.

Когда вы будете готовы получить удовольствие от своей тяжелой работы, в Food Network есть несколько вкусных рецептов с базиликом и песто: 50 вещей, которые можно приготовить с песто.

Сушка

Есть много способов сушки трав, наиболее распространены использование вешалки или подвешивания. Оба метода дадут вам вкусные травы, но вкус будет немного менее ароматным, чем у свежих или замороженных трав.Перед началом промойте и просушите травы. Оба метода требуют хорошо проветриваемого, сухого помещения с минимальным или полным отсутствием прямого солнечного света. Процесс сушки должен завершиться примерно через неделю, в зависимости от влажности. Сушка зелени концентрирует аромат, поэтому вам не нужно использовать их в процессе приготовления.

Масло с травами

Просто и просто вкусно. Добавление зелени в размягченное масло придаст аромат любому блюду на протяжении всей зимы. Просто взбейте одну часть травы с двумя частями размягченного масла, скатайте в бревно, накройте крышкой и заморозьте.Замороженное масло легко нарезается ломтиками и идеально сочетается с овощами и макаронами. Вы можете заморозить чеснок и петрушку с маслом и намазать на французский хлеб, чтобы получить вкусный и быстрый чесночный хлеб.

Чтобы найти другие отличные идеи и рецепты масла с травами, загляните в Southern Living, у них есть несколько уникальных комбинаций, которые добавят аромата и впечатлят ваших гостей: 6 необычных рецептов масла со вкусом

Советы эксперта: шеф-повара Энн Нолан.

• Держите травы на длинных стеблях, такие как петрушка, кинза и базилик, свежими, обрезая нижнюю часть стеблей и помещая их в воду.Обязательно меняйте воду ежедневно.
• Густые травы, такие как тимьян, орегано, эстрагон, шалфей и розмарин, лучше всего хранить между двумя влажными кусочками безопасного для пищевых продуктов бумажными полотенцами и хранить в герметичном пластиковом пакете.
• Перед тем, как нарезать зелень, обязательно удалите все стебли. Стебли позже можно использовать вместе в качестве букета для придания аромата соусам, бульонам и супам.
• Перед замораживанием промойте травы и дайте им полностью высохнуть, прежде чем начинать процесс замораживания. Это поможет уберечь более мягкие травы от потемнения или ожога в морозильной камере.
• При использовании сушеных трав вместо свежих помните соотношение 3: 1 или в три раза больше свежих, чем сушеных.
• Даже при правильном уходе травы могут быстро увядать. Ожидаемый срок годности составляет три недели при хранении при 32 ° F и две недели при температуре 41 ° F.

Как хранить свежие травы

Осенняя погода, наконец, наступила в полную силу, и большинство садов находятся на последнем издыхании, если еще не вышли из употребления. Конечно, лучший способ сохранить травы свежими – это собирать их прямо с земли.Но не всем из нас повезло с зеленым пальцем, и скоро станет слишком холодно, чтобы выращивать травы на улице. Да, можно сохранить небольшой комнатный сад с травами, но в моем маленьком домике не так много места, и было бы бесполезно пытаться выращивать здесь травы сейчас. Поэтому я подумал, что сейчас самое время рассказать, как я храню свежую зелень. Эту технику можно применить к купленным в магазине травам или травам, собранным в вашем саду.

Нежный против твердого

Чтобы знать, как лучше всего хранить приправу, сначала вы должны определить, нежная она или жесткая.Нежные травы имеют мягкие стебли и листья, такие как кинза, петрушка и базилик; Эстрагон также может попасть в эту категорию. У твердых трав, таких как розмарин, тимьян, майоран и орегано, есть древесный стебель.

Авторское право: The Noshery

Моющие травы

Некоторые говорят, что нельзя мыть травы, потому что они добавляют влагу, но правда в том, что когда вы приносите травы домой из супермаркета, они уже влажные. По моему опыту, травы лучше всего действуют, когда их промывают холодной водой и перемешивают в спиннинге для салата.Их мытье и отжим удаляет весь мусор и микробы, вызывающие гниение. Особенно это касается нежных листовых трав. Если у вас нет вращателя для салата, лучше не мыть травы, пока они не будут готовы к использованию.

Авторское право: The Noshery

Сохранение зелени свежими

Нежные: петрушка, кинза и базилик

После того, как травы были промыты и вращались в машине для салата, обрежьте концы стеблей.Удалите увядшие или подрумяненные листья. Наполните стакан или банку Мейсона на дюйм воды. Положите травы в банку, как букет цветов. Чтобы хранить петрушку и кинзу, неплотно накройте закрывающимся полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой. Если вы используете большую банку Мейсона или литровую емкость, вы можете накрыть травы крышкой. Хранить в холодильнике. Этот метод также хорошо работает с эстрагоном, мятой и укропом. Чтобы хранить базилик, не накрывайте его и положите на прилавок, чтобы на базилик попадало немного солнечного света.При необходимости замените воду или если она изменит цвет.

Авторское право: The Noshery

Твердые: розмарин, тимьян, орегано, майоран

Выложите травы продольным слоем на слегка влажное бумажное полотенце. Слегка скатайте травы и переложите в закрывающийся полиэтиленовый пакет или в полиэтиленовую пленку. Хранить в холодильнике. Этот метод также хорошо работает с шалфеем, чабером и чесноком.

Авторское право: The Noshery

Как долго хранить

При правильном уходе свежие травы могут храниться до трех недель.Ниже приведен краткий список наиболее распространенных трав и их средняя продолжительность жизни. Когда травы начинают темнеть, становятся ломкими или на стеблях появляются признаки плесени, пора их выбросить.

Нежные травы

Петрушка – 3 недели
Укроп – 3 недели
Кинза – 3 недели
Мята – 2 недели
Эстрагон – 3 недели
Базилик – 2 недели

Твердые травы

Розмарин – Розмарин недель
Орегано – 2 недели
Тимьян – 2 недели
Шалфей – 2 недели
Пикантный соус – 2 недели
Зубчатый лук – 1 неделя

Вот и все! Это все, что вам нужно знать, чтобы сохранить эти травы свежими.Если вы ищете способ сохранить травы в течение более длительного периода времени, ознакомьтесь с публикацией Габи о том, как сохранить травы в масле!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как заморозить или высушить свежие травы, такие как базилик, тимьян, петрушка и другие – The Effortless Chic

29.04.2020

Пару месяцев назад я собрал для приусадебного участка горстку небольших травянистых растений.Я и не подозревал, насколько полезными они могут оказаться! Поскольку они продолжают расти и производить, мне напомнили об этом посте от Лорен Дэниел, и я подумал, что пришло время вернуться к нему! Продолжайте читать, чтобы узнать, как заморозить или высушить свежие травы…

Этой весной мой муж воплотил в жизнь все мои мечты о саде с травами и помог мне построить «салатный стол», который в основном представляет собой грядку с зеленью и салатом высотой со стола. (Если у вас нет домашнего мастера, вы можете приобрести что-то подобное здесь.) Мне это очень нравится. Здесь нет сорняков, и собирать урожай так просто. Но с травяным садом приходит избыток свежих трав, и это довольно замечательная проблема. Даже если у вас нет сада с травами, вы когда-нибудь покупали свежие травы по рецепту, а потом в конечном итоге они испортились, прежде чем вы все это использовали? Вот почему я хочу научить вас сушить или замораживать свежие травы. Не нужно их тратить!

Конечно, свежие травы – прекрасное дополнение к любому блюду, но если вы знаете, как использовать сушеные травы, они могут быть лучшим вариантом для вашего блюда.Ключ к успеху при использовании сушеных трав в том, что они не старые. Вот почему сушить их для себя – лучший способ убедиться, что ваши травы не лежали на полке в течение года и придадут им наилучший вкус. Чтобы добавить еще больше аромата, при добавлении в блюдо потрите их кончиками пальцев, чтобы высвободить масло, оставшееся в листьях. Чтобы просто удалить более мелкие сушеные травы со стеблей, проведите пальцами по направлению роста. Вы можете оставить их более крупными, чтобы придать пикантный вкус, или немного нарезать, если хотите.Для более крупных листовых трав, таких как базилик и петрушка, потяните сухие листья, чтобы удалить их со стеблей, а затем нарежьте небольшими кусочками.

Для замороженных трав мы будем использовать оливковое масло, чтобы они не потемнели и не стали удобными в использовании. Все, что вам нужно сделать, это добавить их прямо в блюдо, которое вы готовите. Эти комбинации оливкового масла и трав идеально подходят для обжаривания овощей, мяса или добавления аромата в супы. Храните в стеклянных контейнерах или пакетах, подходящих для заморозки, не забудьте указать, какие травы какие.

Травы могут многое добавить в блюдо. Вот список свежих трав, которые я заморозила и высушила, и почему я их люблю:

• Базилик – Я действительно не могу много говорить о базилике. Один только запах опьяняет. Родственник мяты, этот сладкий вкусовой профиль, на мой взгляд, является одной из самых универсальных трав, поскольку ее можно использовать по-разному. От простых закусок, таких как песто, салат Капрезе и этих кусочков козьего сыра, до придания сильного аромата напиткам, блюдам и салатам – базилик предлагает безграничные возможности.
• Французский тимьян – Тимьян придает блюдам пикантный древесный вкус и обладает таким же ароматом, как и вкусом. Тимьян хорошо сочетается со многими другими травами, особенно с розмарином, петрушкой, шалфеем и орегано. Его землистость является отличным дополнением к овощам, свинине, утке или курице. Поскольку листья такие маленькие, их часто не нужно измельчать.
• Орегано – Крепкий и землистый по вкусу, орегано известен тем, что добавляет итальянскую нотку салатам, пицце и томатным соусам.Но на самом деле это также отличное дополнение к винегретам и придает невероятный вкус гамбургерам, птице, дичи, пасте, роллам или блюдам из морепродуктов.
• Розмарин – Сосновый аромат и острый вкус. Розмарин – сильнодействующее растение, которое может легко подавить блюдо, если вы не будете осторожны. Я люблю его в салатах, мясе, курице, овощах, супах, выпечке и даже коктейлях. Он великолепен в винегретах и ​​маринадах. (Этот салат прекрасно украшен этой травой!)
• Петрушка – Обладая мягким травянистым вкусом, петрушка позволяет проникнуть в аромат других ингредиентов.Мои любимые блюда – петрушка и чеснок на запеченной моркови. Попробуйте эту вкусную приправу на жареных стейках, рыбе, курице и овощах. Вкус петрушки тонкий, плохо выдерживает жар или длительное приготовление, и лучше всего добавлять ее в самом конце приготовления.

Как сушить свежие травы

Не нужно выбрасывать эти свежие травы, если вы их не используете, сушить травы для себя – лучший способ убедиться, что они не лежат на полке в течение года и придадут наилучший возможный аромат.

Ключевое слово сушеные травы, сушеные травы, домашние сушеные травы Общее время 21 день 5 минут

• Свежие травы
• Шпагат или нить
• Теплая сухая среда
• Терпение

• Свяжите травы в пучки так, чтобы петля свешивалась вверх ногами. *

• Повесьте травы в сухом, теплом месте.

• Листья будут темными с хрустящей текстурой. Снимите со стеблей и храните в герметичном контейнере 2-3 недели для лучшего вкуса.Перед хранением измельчите крупные листовые травы.

• Для полного высыхания небольших листовых трав, таких как тимьян, орегано и розмарин, потребуется около 4-7 дней. В то время как более крупные листья, такие как базилик и петрушка, могут занять до 2 недель.

* Следите за тем, чтобы эти связки были воздухопроницаемыми и небольшими, иначе они не будут хорошо сохнуть и могут образоваться плесень.

калорий: 5 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 7 мг | Калий: 69 ​​мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1053 МЕ | Витамин C: 17 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

Как заморозить свежие травы

С этими кубиками оливкового масла и зелени легко сохранить ваши любимые свежие травы.Они идеально подходят для обжаривания овощей, мяса или добавления аромата в супы.

Ключевое слово замороженные травы, масло с травами, домашнее масло с травами Общее время 8 часов 5 минут

• Свежие травы
• Органическое оливковое масло или топленое масло

• Нарезайте свежую зелень по вашему выбору, я предпочитаю, чтобы моя была более грубой, но мелко нарезанная тоже работает. Здесь я заморозил отдельные травы с оливковым маслом на одном поддоне с этикеткой, а на другом – комбинацию моих любимых трав (например, провансальские травы).

• Заполните лунки лотками для кубиков льда примерно на 2/3.

• Залейте травы оливковым маслом первого холодного отжима или топленым маслом.

• Слегка накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить на ночь.

• Извлеките замороженные кубики и храните в маркированных контейнерах или пакетах, пригодных для замораживания.

калорий: 170 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 3 г | Натрий: 6 мг | Калий: 52 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 786 МЕ | Витамин С: 12 мг | Кальций: 13 мг | Железо: 1 мг

Фотография Чейза Дэниела

Включите JavaScript для просмотра содержимого .