Как сохранить вареных раков несколько дней: Как и сколько можно хранить живых и варёных раков в домашних условиях

Содержание

Как хранить раков в домашних условиях на долгое время. pravilnohranuedy.ru

Как правильно выбрать раков и употреблять в пищу

Каким способом выбирать живых раков:

  1. Живые раки имеют коричневый или голубовато-зелёный окрас. Окрас по всему панцирю должен быть равномерным.
  2. Хвост у них должен быть поджат крепко к брюху.
  3. Живые они ведут себя активно, находятся в постоянном движении, шевелят усами и всеми конечностями.
  4. Вялых или неподвижных, а также медлительных не берите. Однако если они находятся в холодной воде ниже 8 градусов, то они могут быть медлительными. В этом случае необходимо помнить, что в холодной воде хранение живых рачков не должно превышать двое суток.
  5. Клешни и панцирь не должны быть в трещинах, сколах и каких-либо наростах.
  6. Купленных живых рачков необходимо отогреть до комнатной температуры и помыть в течение трёх минут в слабосоленой воде. Если какой-то рак будет недвижимо плавать на поверхности, его необходимо выкинуть.

Ракообразные в замороженном виде могут храниться у вас в морозилке не больше трёх месяцев.

Как правильно выбрать уже варёных раков:

  • покупные должны иметь ярко-красный цвет;
  • на панцире не должно быть никаких повреждений.

Варёные раки в охлаждённом виде в герметичной упаковке должны храниться не больше четырёх дней.

Его разделывают вручную. Сначала необходимо вскрыть панцирь и аккуратно высосать его содержимое. Затем отделяют и руками разделывают клешни. Мелкие ножки можете жевать прям так, а вот шейку необходимо освободить от хитина и убрать посередине чёрную полоску кишечника.

Раков можно на стол подавать с сыром и горячими тостами, а запивать белым вином, пивом или шампанским. Руки после разделки рачков лучше отмыть водой с соком свежевыжатого лимона.

Правильная транспортировка членистоногих

Раков следует варить только живыми. Погибшая особь начинает выделять токсины. Даже после варки такое мясо опасно есть. Поэтому улов следует как можно быстрее привезти домой. Чтобы ракообразные не нападали друг на друга, их нужно обеспечить едой. Подойдет ботва гороха, измельченная крапива, куски картофеля или моркови. Членистоногим, находящимся в воде, где они быстро теряют в весе, рекомендуют давать кусочки сырого мяса, червей или мелкую рыбу. Воду следует менять чаще, т.к. она загрязняется остатками корма.

На заметку!

При покупке раков в первую очередь смотрят на брюшко. Хвост должен быть плотно прижат к телу. Не стоит брать особей с наростами и повреждениями. Деликатесом считается членистоногое весом около 100 г и длиной 15-20 см.

Для перевозки живых раков подойдет один из способов:

  1. Пластиковая тара. В глубокую посуду наливают речную воду и запускают раков. Затем емкость накрывают крышкой с отверстиями для циркуляции воздуха. В таких условиях ракообразные могут находиться до 4 часов.
  2. Деревянный ящик или коробка. Сверху должны быть отверстия для вентиляции. На дно кладут мокрую ткань или траву. Членистоногих складывают в ящик неплотно, одним слоем. В противном случае ослабленные особи погибнут. Срок транспортировки составляет 2 часа. Раков следует периодически сбрызгивать с пульверизатора.
  3. Металлическая сетка. В ней удобно содержать ракообразных в месте вылова. Наполненную членистоногими сетку закрывают и погружают в водоем. Таким способом их хранят не более 6 часов.
  4. Холщовый мешок. Его обильно опрыскивают речной водой и наполняют уловом. На мешок не должны попадать солнечные лучи.
  5. Термос с водой – тара, в которой длительно поддерживается оптимальная температура. Его можно купить в рыболовном магазине. В термос помещается большое количество живых особей. Если дорога дальняя, воду следует менять 2-3 раза. Срок хранения членистоногих – не более 12 часов.
  6. Раков, купленных на рынке или в магазине, достаточно положить в полиэтиленовый пакет с водой.

Как хранить вареных раков

Не рекомендуем готовить раков заранее и в большом количестве. Только в свежем виде они радуют вкусом, нежностью, напоминают морских омаров и действительно считаются деликатесом. Только иногда вареный продукт остается. Не стоит его выбрасывать, можно оставить на некоторое время.

При какой температуре

Оптимальная температура хранения вареных экземпляров от 0 до +4 градусов. Влажность воздуха значения не имеет, так как продукт в любом случае будет запаковываться. В открытом виде оставлять нельзя. Также не стоит держать в полиэтилене, заранее очищать. Нежное вареное мясо быстро портится, утрачивает вкус.

В холодильнике или морозилке

На то, сколько можно хранить вареных раков в холодильнике, помимо температуры влияет упаковка. В контейнерах, герметичных емкостях, мешках, банках не больше суток. В бульоне до 4 дней. Только требуется правильная подготовка.

Пошаговая инструкция:

  1. Отварить раков, оставить до полного остывания в бульоне.
  2. Если они пролежали на столе и остались, вернуть в кастрюлю, прокипятить пять минут. Остудить.
  3. Накрыть, поставить в холодильник.
  4. Хранить до 4 суток, периодически проверять, нюхать.
  5. Перед использованием довести до кипения, убавить огонь, прогреть.

Можно хранить в морозилке. В этом варианте используются только очищенное от панциря вареное мясо, клешни. Они складываются в герметичную тару, сверху оборачиваются пакетом, убираются в камеру. Хранить до 30 дней. Для оттаивания вареное раковое мясо оставляют в холодильнике на 5-6 часов.

Оттаявшие раки жестче, суше, они не используются в качестве закуски к пиву, могут добавляться в салаты, тарталетки, прочие блюда с морскими и рыбными продуктами.

Правила хранения

Не имеет смысла хранить раков, которые уже простояли на столе больше 6 часов. Употреблять в пищу опасно, после охлаждения развитие микробов не прекратится.

Другие правила:

  • сушить панцирь нельзя ни сырым, ни вареным ракам. Поэтому продукт периодически орошают из пульверизатора. Производители используют водный раствор лимона или цитрусовых корок;
  • если вареный рак после приготовления покрылся пятнами — это указывает на порчу, хранить и употреблять нельзя;
  • чтоб специфический запах тины не распространился по холодильнику, рекомендуем хранить вареных раков в посуде с лимонными корками или дольками цитруса, поможет добавка из зелени петрушки, лаврового листа;
  • нельзя хранить раков рядом с молочными продуктами, хлебом, они моментально впитывают запахи.

fish_rak

rakovarnya_hot.rak

rakovaya_tema

raki.30

ehalgreka_raki73

fish.market_

Сохранить живых членистоногих — та еще задача

Им требуется регулярное внимание, замена воды, кормление. Есть риск, что на следующий день половина отправится в мир иной

Необходимо проверять, убирать трупики.

Долго хранить вареных раков также не получится. При максимально благоприятном раскладе срок составляет 4-5 дней. Но стоит ли это делать? Вкус страдает даже при содержании в бульоне или в рассоле. Консистенция портится при замораживании, последующем оттаивании.

Предыдущая
Мясо, птица, рыбаСрок годности замороженной или приготовленной курицы
Следующая
Мясо, птица, рыбаСрок годности и хранение мяса в маринаде

Как правильно перевозить живых раков?

Если транспортировка займёт менее часа, рачков можно поместить в обыкновенный влажный мешок из ткани, которая не препятствует циркуляции воздуха. Когда дорога предстоит неблизкая, и улову придётся провести в пути несколько часов, можно воспользоваться специальным походным контейнером для хранения скоропортящихся продуктов. Его называют сумкой-холодильником.

Те, кто ещё не успел обзавестись этой удобной вещью, могут устроить раков в обыкновенном ящике, предварительно выстелив его дно мокрой крапивой или хотя бы влажной тряпицей. В стенках ящика непременно должны иметься отверстия для вентиляции, иначе живность задохнётся.

Укладывать

Срок годности вареных раков — Хочу знать

Далеко не все люди питают слабость к морепродуктам, несмотря на их изысканность и пользу.

А вот нежное, сочное, вкусно пахнущее мясо варёных речных раков никого не оставляет равнодушным. Сегодня этот деликатес можно купить готовым к употреблению, так как замороженные варёные раки, как и креветки, продаются во всех супермаркетах. Там же можно приобрести и живых раков, которые, увы, стоят совсем недёшево.

Лучше всего, если, конечно, есть такая возможность, наловить раков самостоятельно и тут уж о килограммах речь не идёт – раков ловят всегда много, целыми вёдрами. Однако в этом случае возникает проблема: «как хранить варёных раков?», ведь невозможно за один присест съесть их все, а держать живыми долгое время раков не получится. К тому же продукт этот весьма деликатный, скоропортящийся.

Варианты есть. Прямо сейчас мы рассмотрим, как долго и в каких условиях можно хранить варёных раков.

В холодильнике

Сваренных в подсоленной воде раков можно спокойно хранить в холодильнике в течение 2-4 суток. Первый вариант: слить отвар, в котором варились раки, убрать укроп и специи, остудить и, не вынимая из кастрюли, поставить в холодильник. Второй вариант: достать раков из кастрюли, остудить, переложить по несколько штук в пищевые судочки с герметичными крышками, закрывать плотно, отправить в холодильник.

Недостаток такого способа хранения – мясо раков теряет сочность. Им уже не посмакуешь, как только что сваренным, но и из этого положения можно найти выход.

Во-первых, можно хранить раков прямо в той воде, в которой они варились или, как в первом варианте, поставить в холодильник кастрюлю или залить отваром разложенные по пищевым судкам раков. Во-вторых, можно проварить раков в очень солёном рассоле пару минут после закипания, остудить, разложить по судкам и залить этим же отваром.

В таком виде они прекрасно хранятся до 5 суток, но перед тем как есть раков, их нужно будет проварить дополнительно. На этот раз 15 минут. Воду солить не нужно.

В морозилке

Для более длительного хранения варёных раков можно замораживать. В морозилке они могут оставаться в течение месяца и даже дольше. Как правильно хранить варёных раков в морозилке?

Лучше всего сложить по несколько штук раков в отдельные полиэтиленовые пакеты или пищевые судочки и отправить в морозилку. Если при этом залить раков отваром, срок хранения увеличивается. Можно также сложить раков в специальные пакеты для вакуумной упаковки, откачать воздух и отправить на быструю заморозку в камеру.

Перед употреблением варёно-мороженых раков размораживать на воздухе не нужно. Готовят их так же, как мороженые креветки – бросают в подсоленную воду со специями и проваривают после закипания 1-2 минуты.

Если раков очень много (бывает и такое), а места в холодильнике или морозилке не хватает, их придётся разобрать на части. Шейки очистить от хитина, сложить в отдельную ёмкость, герметично закрыть. Клешни сложить в другую ёмкость, не очищая.

Остаётся только туловище с лапками. Их тоже можно сложить в пакет и поставить храниться в холодильник, но в большинстве случаев эту часть варёных раков просто выбрасывают, поскольку мяса в них мало. Основную гастрономическую ценность представляют рачьи шейки и клешни.

К сожалению, хранение раков длительное время невозможно. Но существует несколько методов, с помощью которых можно увеличить срок годности водных обитателей. Как хранить раков — вы узнаете из нашей статьи.

Хранение раков после отлова

  • Обычно, живых раков хранят в садках из дерева или железа;
  • Необходимо создать естественные условия: используйте воду для хранения раков из того же водоема, из которого был произведен отлов;
  • Хранение живых раков возможно в течение нескольких часов. При необходимости увеличения срока до одного — двух дней, требуется кормить раков свежей рыбой или картошкой. Это связано с тем, что при отсутствии еды раки могут поедать друг друга;
  • Во избежание травм у раков, отдайте предпочтение подкормке из растительной пищи, так как за рыбу членистоногие могут и подраться.

Транспортировка раков

  • Для транспортировки раков используйте ящики или корзины из дерева, пластмассы или картона. Проследите, чтобы было достаточно отверстий для проникновения воздуха;
  • Дно ящика или корзины застелите мхом, травой или водорослями и уложите раков в один ряд;
  • При транспортировке раков следите, чтобы ящики не перегревались от прямых солнечных лучей.

Хранение живых раков

  • Заполните ванну водой и запустите туда раков;
  • Меняйте воду каждый день;
  • Подкармливайте раков растительной пищей раз в день;
  • В данных условиях срок хранения раков составляет семь дней.

Хранение живых раков в холодильнике

  • Вымойте членистоногих и переложите в полиэтиленовый пакет, не завязывая его;
  • Положите пакет в отдел для хранения овощей;
  • В данных условиях срок хранения раков составляет до четырех дней.

Хранение вареных раков

  • Отварите раков до нужного состояния;
  • После того как бульон остынет, поместите кастрюлю в холодильник;
  • Срок хранения вареных раков составляет пару дней.

Не храните живых или вареных раков в морозилке. Мясо в таком случае потеряет полезные свойства, а также станет сухим.

Как вырастить раков самостоятельно читайте в нашей статье Как разводить раков

Посетите наш раздел Рыбалка.

Вареные раки – отличная закуска под пиво, давно признанная классической. Их мясо имеет белый цвет, весьма приятный нежный вкус и обладает диетическими свойствами. Незамысловатые блюда из вареных раков пленяют даже самых строгих ценителей изысканной кухни.

Раки имеют твердый хитиновый покров и 6 пар конечностей – 2 больших клешни, 8 ходовых ног, 2 оставшиеся ноги превращены у них в хвостовой плавник. В длину эти членистоногие могут достигать 20 сантиметров. Чем рак крупнее в размерах, тем его мясо вкуснее. Как правило, самцы габаритнее самок и обладают более массивными клешнями.

Окраска у рака непостоянна.

Она меняется в зависимости от свойств воды, местообитания и бывает от зеленовато-бурой до сине-коричневой. Раки обитают в пресной воде – озерах и реках. Ключевое условие для их существования – наличие чистой воды.

В загрязненном водоеме это членистоногое просто погибает. В дневное время раки прячутся в укрытиях: под камнями, в норках, корнях деревьев. Ночью они выбираются наружу, чтобы начать охоту.

Существует два рода раков: европейский и американский. Самыми вкусными считаются крупные голубые раки. Их можно поймать только в армянском озере Севан.

Самый популярный способ кулинарной обработки раков – варка. Для этого лучше брать живые экземпляры. При этом каждого рака необходимо тщательно просмотреть. Перед варкой членистоногого надо разделать, предварительно обварив в кипятке, иначе мясо будет плохо отделяться от панциря. Кипяток уплотнит мясо и оно легко отделится от туловища.

Для варки раков лучше взять большую кастрюлю или сотейник. В нее необходимо налить воду, добавить укроп и соль.

Лучше использовать сушеную зелень и чем больше, тем лучше. Укроп задаст отличный вкус мясу. Можно также использовать семена укропа.

Раки довольно плохо впитывают соль, поэтому экономить на ней не следует. Недосоленные раки весьма безвкусны. На литр воды необходимо всыпать не меньше столовой ложки соли крупного помола.Для улучшения вкуса можно смело добавить в воду, где будут отвариваться раки, лавровый лист, перец горошком, кориандр. Со специями необходимо соблюдать меру, иначе они могут заглушить вкус раков.

Живых раков следует бросать только в закипевшую воду. Их нужно брать аккуратно за спинку, иначе своей клешней они могут запросто ухватить за палец.

После того, как все членистоногие будут помещены в кастрюлю, ее следует прикрыть крышкой. Когда вода с раками закипит, огонь необходимо немного убавить.

О готовности раков просигнализирует их цвет, они должны его поменять на оранжево-красный. Обычно на это требуется 10 минут. После этого кастрюлю с раками необходимо снять с плиты и оставить ее в покое на 5-7 минут.

За это время раки успеют настояться. Теперь их останется лишь выложить на подходящее блюдо, украсить лимонными дольками, зеленью и подавать к столу.

Вареные раки хороши как в холодном, так и горячем виде.

Нельзя хранить вареных раков в алюминиевой емкости. В ней будет происходить разрушение микроэлементов, которые входят в состав мяса раков. При этом членистоногие приобретут темный, практически черный оттенок и довольно быстро испортятся. Оптимальная тара для их хранения – керамическая или стеклянная посуда.Раки в вареном виде должны храниться в холодильнике в отсеке для овощей или «зоне свежести» не больше 72 часов. При этом в морозильной камере их допустимо держать не больше месяца.При замораживании вареные раки не подлежат разморозке. Их следует сразу же опускать в кипяток. То же самое касается и замороженных живых раков.Мясо раков обладает нежным вкусом. В основном оно находится в хвостовой части этого членистоногого и занимает всего 1/5 часть от его веса. В клешнях и ходильных ножках также есть немного мяса. Ценители с удовольствием употребляют и тело рака (то, что под его панцирем), а также его икру.

Мясо рака обладает низкой калорийность. В 100 грамм продукта содержится не больше 76 калорий.

Раки изобилуют белком и почти не содержат жиров, холестерина и углеводов. В их мясе много кальция, витамина В12 и Е.

Распечатать

Как хранить вареных раков

Многие любят вкусное и сочное мясо вареных раков.

Его можно купить в замороженном виде, но большинство людей предпочитает варить живых. Не всегда получается приготовить раков сразу же после отлова. Поэтому необходимо знать о том, как сохранить их свежесть и вкус продолжительное время.

Основные правила хранения живых раков

Помните, что держать дома длительное время можно только активных раков.

Если они мало двигаются, вялые, приготовьте их как можно быстрее. В случае если при хранении в воде один из раков всплыл на поверхность или выпрямил шею, от него нужно избавиться. Скорее всего, он болен, и его мясо есть нельзя.

Используйте стеклянную или керамическую тару. Также подойдет нержавеющая сталь. Для транспортировки большого количества раков применяйте деревянные ящики, накрытые мокрой тканью, или большие влажные мешки.

Не забывайте, что, как и все живые организмы, раки регулярно питаются. Иначе они худеют, теряют активность и начинают есть друг друга. Для длительного хранения живых раков постоянно подкармливайте их мелкой рыбой, червями, сырой картошкой, стеблями гороха.

В воде

Если есть возможность, поместите раков в большой аквариум для рыб с помпой и компрессором.

На дно насыпьте камни (для нор), прикрепите зелень. В такой среде, близкой к естественной, раки не только будут длительное время храниться, но и подрастут. Если нет вместительного аквариума, воспользуйтесь старой ванной.

В идеале ее нужно наполнять речной водой, но если такой возможности нет, то подойдет колодезная или очищенная. Меняйте ее каждый день. В таких условиях раки проживут до недели.

Без воды

Для хранения живых раков без воды в домашних условиях необходимо обустроить им темное прохладное место. Важно накрывать их влажной тканью и беречь от сквозняка.

Так они пролежат 2–3 дня. Используйте для сухого хранения пластиковый или деревянный ящик с отверстиями. Застелите дно чуть влажным мхом и расположите на нем раков.

Их можно оставить в комнате, ванной или погребе. Следите за температурой воздуха – она не должна быть ниже +3 °C. Не реже 3–4 раз в сутки тщательно сбрызгивайте всех особей водой.

В холодильнике

Раков можно хранить в холодильнике в отсеке для овощей. Перед тем как их туда поместить, промойте под проточной водой и положите в пластиковый контейнер или пакет.

Не закрывайте раков, дайте воздуху циркулировать в таре. Из-за низкой температуры они будут очень медленно двигаться, поэтому не переживайте, что они уползут с места хранения. При 0 °C раки пробудут в холодильнике 4–5 дней.

Хранение вареных раков

Наиболее простой способ сохранить вареных раков – поместить их в холодильник в кастрюле, в которой они варились, вместе с бульоном. Так тушки могут лежать до 5 дней. Не используйте алюминиевую тару.

Раков можно хранить и без бульона. Достаньте их и разложите по несколько штук по пищевым контейнерам. В таких условиях их можно держать также до 5 дней, но мясо при этом потеряет сочность.

Хранят раков и в морозильнике. Срок годности тушек при этом продлится до 1–1,5 месяца. Разложите их порционно по пакетам или контейнерам и залейте бульоном, оставшимся после варки, после чего положите в морозилку.

Также можете использовать вакуумные пакеты. Поместите в них раков, откачайте воздух и отправьте в морозильную камеру. Лучше всего, если в ней есть функция сухой и быстрой заморозки.

Мясо раков сочное и мягкое сразу после приготовления. При хранении в холодильнике или морозилке оно становится сухим и жестким.

Хранить вареных раков в морозилке можно в разобранном виде.

Для этого отделите клешни и шейку. Обычно спинку выбрасывают, поскольку она занимает много места, а мяса в ней мало. Клешни сложите отдельно в полиэтиленовый пакет, не очищая.

С шеек снимите мясо и тоже положите в пакет. Таким образом у вас получится заморозить много раков, сэкономив при этом пространство. При желании очищенное мясо и клешни разделите на небольшие порции.

Как видите, сохранить в домашних условиях живых раков несложно. Помните, что нужно избегать попадания на них солнечного света. Также постоянно следите за их поведением и сразу изолируйте из общей массы неподвижных.

Можно хранить и уже готовый продукт. Не забывайте, что раковое мясо сочное и мягкое сразу после приготовления. В холодильнике, а особенно в морозилке, оно становится резиновым на вкус.

Источники:

  • ladym.ru
  • elhow.ru
  • www.kakprosto.ru
  • ymadam.net

Вам будет интересно:

Живые и вареные раки: как хранить, готовить, есть


Как хранить и готовить живых раков

Решили попробовать речных раков, но еще ни разу не готовили самостоятельно.

Главная проблема – не всегда получается заняться готовкой сразу. Тогда, как же хранить раков? Давайте разбираться.

На деле, ничего сложного в этом нет.

Вам понадобится:

  • Стальной или пластмассовый таз, наполненный очищенной водой. Или можно использовать ванну, но только если она не понадобится в данный период времени.
  • Не забывайте менять воду каждый день!
  • Чтоб раки оставались живыми необходимо их кормить. Из подручного подойдет: сырой картофель или мелкая рыбешка. Еще конечно можно давать червей и стебли гороха, но в условиях города это уже сложнее найти.

Если оставить их без пищи, они начнут худеть, терять полезные вещества, а также есть друг друга.

  • Следите за активностью. Увидели, что они двигаются еле-еле, приготовьте их, не затягивайте! Если вдруг один из раков всплыл на поверхность воды или выпрямил хвост, извлеките его из емкости. Не забудьте поменять воду.

Как только рак теряет свою свежесть, в его желудке образуются бактерии, которые вскоре перебираются в мясо. То есть, велика вероятность отравиться! Рака с выпрямленным хвостом кушать, тем более нельзя!

Если соблюдать все перечисленные условия, срок хранения составит до 7 дней. Но лучше не храните их более 4 дней.

Приготовление

Если вы хотите насладиться раками, воспользуйтесь классическим рецептом. Время приготовления 20 минут.

Вам необходимо:

  • Столовая ложка соли на литр воды.
  • Черный перец.
  • «Лаврушка» (5 листочков).
  • Укроп

Что делать:

  • Возьмите кастрюлю и налейте воды.
  • Доведите воду до кипения.
  • Погрузите раков и накройте крышкой.
  • Варите 10 минут.
  • Дайте настояться 10 минут, после того как снимете кастрюлю с плиты

Готово. Приятного аппетита!

Интересуют более сложные и интересные блюда? Вот несколько подробных рецептов с фото.

Как выбрать?

В пищу стоит употреблять исключительно речных раков. В озерах или искусственных водоемах вода не фильтруется естественным путем. Поэтому, такие раки могут содержать много бактерий. Более того, они становятся довольно пресными и невкусными.

Чистота воды. Чем чаще меняется вода, тем меньше вероятность того, что раки в ней задохнутся.

Вода должна быть не ниже пяти градусов и не выше десяти. Это замедляет процесс обмена веществ, что увеличит сроки годности.

Обратите внимание на размер и плотность панциря. Если он маленький (до 7 см) и весит менее 50 грамм, скорее всего, его поймали не в самом благоприятном для жизни месте. Там ему не хватало витаминов для роста, а значит никакой пользы он не принесет.

Плотность панциря. У пустого рака панцирь мягкий и легко продавливается, стук по нему глухой. Мясистый имеет плотный панцирь, а стук по нему звонкий.

Как есть?

Для начала запомните: все части, кроме хитинового панциря, выжатых жабер и прямой кишки, съедобны!

  • Оторвите клешни и тонкие ножки. Содержимое выдавить зубами себе в рот или же оставить на потом.
  • Чтобы открыть крупные клешни, возьмите нож или ножницы – отрежьте краешек, вскройте словно устрицу.
  • Аккуратно отделите голову и грудь от брюшка. Важно не вылить содержимое из панциря, а успеть донести до рта. Брюшко лучше оставить на потом.
  • Чтобы отделить голову от груди, потяните за края в разные стороны. Панцирь лопнет по шву. Возьмитесь за кончик головы и отломите ее окончательно.
  • Насладитесь мякотью из головы, включая рыжую массу. Съешьте белую массу.
  • Потяните жабры вниз, чтобы отделить их от брюшка. Высосите находящийся в них бульон. Если там есть икра, не обделите вниманием и ее.
  • Брюшко – самая мясистая часть. Оторвите хвостовые перья и высосите бульон. Теперь смело открывайте! Дальше разобраться будет несложно. Приятного аппетита!

Как правильно есть раков видео

Что может быть вкуснее, чем свежесваренные раки? Они отлично сочетаются с пивом, да и без этого хмельного напитка их вкус ничем не хуже. Если вы еще ни разу их не ели, обязательно попробуйте это нежное мясо! Но так как мясо расположено только в отдельных местах, вы должны узнать, как правильно употреблять ракообразных.
Мясо раков не только очень вкусное, оно еще и питательное. Его можно употреблять даже тем, у кого есть лишний вес или повышенный холестерин. В 100 граммах продукта всего 80 калорий, большая часть из них – полезный белок. В составе раков есть несколько витаминов группы В, витамин Д, С, Е, К. В комплексе они обогащают организм и оказывают положительное воздействие на мышцы, сердце и сосуды, нервную систему, иммунитет, суставы и кожу.

Как правильно есть раков: советы, видео

Употреблять их нужно только в отваренном виде, благодаря термической обработке их мясо становится нежным и ароматным. Так панцирь у ракообразных достаточно прочный, у новичка могут возникнуть проблемы при разделывании.

Какие части считаются съедобными? Оказывается, почти все, исключением являются усы, хитиновая оболочка и отдельные внутренности.

Как правильно есть раков? Традиционно процедуру поедания нужно начинать с клешней. Вам нужно отломить их и достать из них нежное мясо. Чтобы достать все без остатка, разломайте каждую клешню.

Следующая часть – панцирь. Под ним вы найдете волокно беловатого и желтого оттенка, оно пригодно для употребления в пищу. Если в клешнях вы нашли только мясо, то под панцирем есть также небольшое количество жира, именно он имеет желтоватый оттенок. Иногда на панцире можно увидеть комочек черного цвета, он не пригоден для еды, выбросьте его.

Также вы найдете мясо в голове ракообразных, иногда здесь же есть и икра. А как на счет конечностей? Соберите ножки в пучок пальцами и надкусите покров, оттуда выйдет сок, который нужно высосать. Под покровом вы найдете мясо.

Последняя и самая вкусная часть – шейка, именно она является самой мясистой. Пальцами отделите ее от панциря, избавьтесь от полоски черного цвета. Затем разломайте ее и съешьте.

Как едят раков в ресторане?

Чем отличается употребление в пищу ракообразных в ресторанах? Вам не придется делать все пальцами, так как раки подаются вместе со специальным ножом, с его помощью вы сможете расколоть твердые части. Кроме ножа, вы сможете воспользоваться миниатюрной вилочкой. После того, как вы разделали рака, промойте руки в емкости с лимонной жидкостью, ее вам также подаст официант. В ресторанах принято есть только клешни, крупные ножки, панцирь и шейку.

В ноже вы увидите отверстие, в него нужно вставить клешню рака, затем надломить ее. Выберите вилочкой мякоть и съешьте ее. Возьмите пальцами рака и отделите хвост от головы. Ножом достаньте мясо, которое находится в панцире. Удалите руками панцирь с шейки и избавьтесь от кишечника, выложите мясо на тарелку и съешьте его той же вилочкой.

Как правильно варить раков?

Важно не передержать их, иначе мясо будет резиновым и безвкусным. Именно поэтому нужно следить за временем и варить их столько, сколько указано в инструкции. Для того чтобы устранить запах водоема, мы используем лавровый лист и чеснок, по желанию можете добавить другие специи.

Варить можно только живых раков. Налейте в большую кастрюлю воду (2/3 от объема емкости), поставьте ее закипать и добавьте 1 ч.л. соли. Затем добавляем сухой или свежий укроп и оставляем кипеть на пять минут. Теперь кладем в кипяток раков. Чтобы они не всплывали, придавите их. Варите ракообразных 10 минут, если они крупные – 15 минут. Выключите огонь и накройте емкость крышкой, оставьте на 20-30 минут настаиваться.

Как определить свежесть?

В некоторых заведениях потребителя могут обманывать и подавать ракообразных, которые уже погибли до процесса варки. Таким продуктом можно отравиться. Но как распознать обман? Если раки свежие, в отваренном виде у них загнут хвостик. Если он выпрямлен, то его варили уже мертвым.

Как правильно есть раков: видео

Если советы вам не помогли, благодаря этому ролику вы научитесь правильно их разделывать и есть. Как видите, на самом деле это не так уж и сложно.

В чем польза вареных раков?

В их мясе содержится большое количество полноценного и легкоусваиваемого белка. Регулярное употребление, улучшит самочувствие даже в том случае, если вы считали себя полностью здоровым.

При заболеваниях. Они необходимы людям со слабыми сосудами, болезнями почек, поджелудочной железы и сердца.

Улучшается работа почек и желчевыводящих путей, налаживается функционирование желудка, является профилактикой болезней щитовидной железы.

В мясе содержится много витамин группы B, PP, C, D, E и K. Отсутствует вредный холестерин.

Как есть раков

В этой статье мы разбираемся в том, как же правильно есть раков.

Изначально надо понимать, что раки — это не просто закуска к пиву. Раки — это гораздо больше, это целая культура, глубоко уходящая корнями во времена Древней Руси.

Раков можно есть как профи — почти целиком съедая всего рака. Рака можно есть как дилетант — съедая только раковую шейку. Мы же опишем некий средний вариант, когда съедается все самое вкусное.

У речного рака достаточно твердый хитиновый покров, после разделки которого Ваши пальцы будут немного шершавыми. И если Вы очень бережно относитесь к своим рукам, то в процессе разделки раков помогайте себе самыми обычными кухонными ножницами.

Процесс поедания рака достаточно прост и производится в следующей последовательности:

1. Съедаем мясо из клешней. Отламываем клешни. Если клешни маленькие, мясо выдавливаем зубами. Если клешни большие — их нужно очистить.
2. Съедаем икру под раковой шейкой. Если есть икра под раковой шейкой, съедаем икру.
3. Выпиваем бульон находящийся между панцирем и тельцем рака. Переворачиваем рака ходильными ножками вверх, вскрываем панцирь и выпиваем бульон.
4. Удаляем желудок. Отделяем панцирь от тела рака. Аккуратно удаляем желудок. Если это сделать неаккуратно, то находящаяся в нем желчь сделает мясо горьким.
5. Съедаем печень и икру. Съедаем печень, а у рачих, если есть, икру. Иногда печень может быть горьковатой, так что если печень горчит, просто удалите ее.

6. Жирок под панцирем. Опытные «ракоеды» утверждают, что данный жирок вкусный и его надо есть. Можете попробовать, но по нашему мнению, его восхитительные вкусовые качества являются мифом.

7. Высасываем бульон из тельца рака. Тщательно высасываем бульон из тельца рака.

8. Чистим и съедаем раковую шейку. Разламываем хитиновый покров раковой шейки. Вытаскиваем мясо и удаляем кишечник (тоненькая полосочка внутри). Съедаем мясо.

9. Ходильные ножки. И напоследок, если рак крупный, то можно выдавить зубами мясо из ходильных ножек.

Итак, прочитав данную статью и статью про то, как варить раков, вы прошли курс начинающего ракоеда. Надеемся, что раки в Ростове-на-Дону будут покупать чаще и это вкуснейшее блюдо станет одним из ваших самых любимых.

Почаще собирайте своих друзей и близких за общим столом, и пусть приглашение «НА РАКОВ» станет еще одним постоянным поводом собраться вместе.

Если эта статья была вам полезна, поставьте лайк и поделитесь ей с друзьями!

Как хранить раков в свежем и вареном виде, правила хранения в домашних условиях




Раки относятся к деликатесам, которые не только вкусны, но и полезны, так как содержат много микроэлементов, йода и других ценных веществ. При правильном приготовлении мясо получается нежным, но сохраняется оно недолго, даже пару часов неправильного хранения делают структуру жесткой. А если оно испортилось, употреблять ни в коем случае нельзя, так как это приведет к тяжелому отравлению.

Как сохранить вареных раков



Нужно помнить простое правило – самый лучший вкус и максимальное содержание полезных веществ в мясе раков будут сразу после приготовления. По возможности употреблять блюдо горячим. Но если надо сохранить готовых раков, то делать это правильно. Любые ошибки плохо влияют и на вкус, и на качество.
Хранятся вареные раки от нескольких дней до 2-3 месяцев в зависимости от способа. Основных вариантов два и каждый из них имеет особенности, которые обязательно знать и соблюдать.

В бульоне


Этот вариант подойдет, если нужно обеспечить сохранность в течение 3-5 дней. И стоит запомнить, что вареные раки без холодильника не хранятся и суток, в этом случае их лучше употреблять как можно быстрее. При подготовке делать все так, как обычно – варить по своему любимому рецепту. Соблюдать несколько советов:
1. Использовать только эмалированную, керамическую либо нержавеющую посуду. Не брать для варки алюминиевые кастрюли, так как в мясе содержится много серы, которая при высокой температуре вступает с металлом в реакцию, от этого срок сохранности сокращается, а вкус ухудшается.
2. Создать правильные условия для хранения раков после варки. Для этого вначале оставить их при комнатной температуре до полного остывания. Бульон не сливать, оставить все так, как есть. При этом передерживать в помещении тоже не стоит, в среднем с момента выключения плиты нужно ждать от 1 до 2 часов.
3. Хранить вареных раков в домашних условиях надо в холодильнике. Ставить в отсек с самой низкой температурой, кастрюлю закрывать крышкой. Никаких дополнительных условий нет. В этом случае употреблять мясо можно в течение 5 суток, не больше. Но лучше всего это сделать за 3 дня, чтобы исключить любые проблемы.



Если есть хоть какие-то сомнения в свежести – появился посторонний запах либо привкус, то не стоит употреблять мясо в пищу. Даже в холодильнике раки хранятся недолго, плюс вкус ухудшается, а мясо становится похожим на резину. Бульон частично защищает от этих проблем, но все равно лучше не держать готовый продукт очень долго.

Совет!
Чтобы максимально продлить срок хранения, можно вначале хранить раков живыми, а потом использовать один из способов, описанных в этой главе.

В морозилке


Этот вариант позволяет увеличить срок годности на срок от одного до трех месяцев, в зависимости от способа заморозки. Важно делать все правильно, чтобы обеспечить длительное время хранения:
1. Замораживать вареных раков в пакетах по несколько штук. Для этого сварить их как обычно, дать остыть до комнатной температуры, слить жидкость и упаковать по 4-5 шт. Можно хранить в течение месяца.
2. Если нужно увеличить срок годности вареных раков, то после приготовления бульон не сливать, а поместить все вместе в пластиковый, плотно закрывающийся контейнер. В этом случае готовый продукт сохранится до 3 месяцев.
Замороженных раков есть холодными сразу после оттаивания, только так обеспечивается нормальная консистенция и вкус. Если разогревать мясо, то оно потеряет нежную структуру, станет жестким, сухим.

Как хранить живых раков



После гибели раков в их организме начинаются активные процессы окисления. Из-за этого резко возрастает риск отравления, нельзя использовать особи, которые уже не шевелятся. Тщательно контролировать этот момент перед закладкой на хранение и после него, отбраковывать все экземпляры, не подающие признаков жизни.

В воде


Использовать водопроводную воду нельзя, подойдет только колодезная, речная или предварительно отстоянная (не менее 2 суток). Количество подбирать исходя из объема хранения, раки должны быть полностью в воде. Надо создать оптимальные условия для увеличения срока хранения:
1. Подобрать емкость подходящего размера. Подойдет кастрюля, корыто, аквариум или даже ванна. Хорошо помыть и просушить тару перед использованием.
2. Если нужно сохранить раков живыми больше 2 суток, желательно использовать компрессор для насыщения воды воздухом. Оптимальная температура жидкости – около 5 градусов.
3. На дневное время тару накрывать, свет не нужен. При использовании аквариума укрывать его и на день. Менять воду раз в сутки.
4. Чтобы раки не начали поедать друг друга, надо подкармливать их раз в день. Для этого использовать нарезанный сырой картофель, стебли гороха либо крапивы, морковь.
При обеспечении подходящих условий, своевременном кормлении и смене воды особи проживут до 5 суток. Если срок меньше 2 дней, то можно только раз поменять воду, никаких дополнительных работ не требуется. Также важно наблюдать за поведением раков, когда они пытаются вылезти из емкости, значит, условия пребывания там плохие.
Совет!
Если использовать для хранения раков хлорированную воду, они станут непригодными для еды.

В холодильнике


Этот вариант намного проще, при этом срок хранения составит до 4 дней. Для него не придется готовить тару с водой и поддерживать оптимальные условия пребывания. Если вам советуют заморозить живых раков, не стоит так делать, так как они гибнут и мясо портится. Варить замороженных раков нельзя, так как риск отравления высокий. Хранить на верхней или средней полке холодильника при температуре от 0 до +3 градусов. Помнить следующее:
1. Хорошо промыть под проточной водой. Всех малоактивных и погибших выбросить.
2. Расфасовать в пакеты по 5-10 штук в зависимости от размера упаковки. Закрыть плотно, иначе раки расползутся по холодильнику.
3. Хранить до 4 суток. Перед приготовлением еще раз проверить и убрать мертвых.
Не стоит верить тем, кто утверждает, что замороженные раки оживают после оттаивания, это не так. Нельзя морозить их, если же делать это, то только после варки по технологии, описанной выше. Любые нарушения приводят к порче, поэтому не стоит экспериментировать.

Во влажной среде



Этот вариант позволяет обойтись без воды, при этом срок хранения составит до 48 часов. Его можно использовать и для транспортировки, когда нужно перевезти улов на большое расстояние. Соблюдать несколько простых рекомендаций:
1. Подобрать емкость подходящего размера. Желательно, чтобы она была с отверстиями для вентиляции и высокими стенками.
2. На дно положить слой из влажной травы или водорослей из водоема. Можно застелить клеенку, вода не будет протекать.
3. Разложить раков в один слой, но достаточно плотно. Сверху укрыть влажной плотной тканью, отлично подойдет мешковина.
4. Разместить тару в прохладном темном помещении. Если на емкость попадает свет, дополнительно укрыть снаружи светонепроницаемым материалом либо черной пленкой.

Совет!
2-3 раза в день обильно опрыскивать раков из пульверизатора, чтобы обеспечить влагой.

При таком методе не требуется вода, если нужно обеспечить сохранность более 5 дней, то проще всего хранить раков в морозилке, предварительно отварив. Перед использованием не забывать проверять и отбраковывать все мертвые особи.

Советы по хранению и транспортировке



Важно доставить раков домой живыми, поэтому при покупке или самостоятельной ловле соблюдать несколько простых рекомендаций. По возможности выбирать самых активных, это главное правило для приобретения в магазине. Помнить следующее:
1. Везти домой в пакете, наполовину наполненном водой, либо во влажной ткани. При этом время транспортировки не должно превышать 2 часа.
2. Если время поездки больше 2 часов, желательно использовать термоящик, в котором стенки изолированы пенополистиролом и можно поддерживать небольшую температуру воздуха.
3. На рыбалке хранить в садке или тканевом мешке, наполовину погруженном в воду.
4. При покупке подбирать самых крупных. Обращать внимание на шейку – она должна быть плотно прижата к туловищу.
5. Для улучшения вкуса перед приготовлением поместить в молоко на 30 минут. После сполоснуть под проточной водой и готовить как обычно.
6. Покупая вареный продукт выбирать раков с плотно прижатой шейкой. Если она прямая, значит, их варили уже мертвыми.
Чтобы не было проблем надо помнить, что оптимальными условиями для хранения является температура до 5 градусов и высокая влажность или чистая вода. Причем, нельзя оставлять раков без влаги даже на небольшой срок, так как у них в организме очень быстро начинает выделяться молочная кислота.
Сохранить раков несложно, если знать основные правила и соблюдать их. В живом виде они хранятся не более нескольких дней, замораживать можно только готовый продукт. Не стоит забывать, что после разморозки следует употреблять мясо холодным, при нагреве оно теряет вкус и аромат, становится жестким.

Разместил: neonilohka [offline]
Дата: 02.03.2020 / 19:25

Как хранить раков живыми и можно ли замораживать в холодильнике.

Как хранить раков, можно ли замораживать их живыми или вареных? Этот вопрос волнует не только тех, кто занимается их разведением.

Рачье мяско это уникальный продукт, в котором содержатся редкие, но между тем полезные для человеческого организма элементы, при этом оно очень вкусное. Но если обращаться с ним неправильно, оно утратит все свои качества. Поэтому важно знать, не только как сохранить раков живыми подольше, но и иметь, пусть даже поверхностное представление о его особенностях, и тогда вы сможете наслаждаться этим деликатесом в полной мере и с пользой для здоровья.

Полезные качества рачьего мяса

Мясо этих удивительных обитателей дна наших водоемов ценилось во все времена. А в наше время это еще один из самых рентабельных видов бизнеса. Кроме белка в нем содержатся следующие элементы:

  • Ca;
  • Mg;
  • Co;
  • P;
  • К;
  • витамины В, С, D, E, K;
  • фолиевая кислота;
  • органическая кислота.

Так же велико в нем содержание такого важного элемента как йод, которого в сто раз больше, если сравнивать с говядиной!

Рачье мяско

Доктора рекомендуют, есть раков для того, чтобы нормализировать работу следующих органов:

  • печень;
  • поджелудочная железа;
  • щитовидная желез;
  • усиления иммунитета.

Если говорить о холестерине, которого так много в других видах мяса, то в рачьем его практически нет. Вдобавок оно низкокалорийное, что важно тем, кто придерживается диет. В 100 граммах продукта содержится всего лишь 76ккал.

Однако стоит знать, что в нем также содержится сера имеющая особенность вступать в реакцию с посудой, сделанной из алюминия. Если вы будете хранить раков в таре из сплава алюминия, то мясо быстро потеряет свои полезные характеристики.

Перевозка раков

После того как раки пойманы или куплены их нужно доставить домой, чтобы не только самому насладиться этим деликатесом, но и угостить знакомых и родственников.

Важно знать, что варить раков можно только живым!

Поэтому, чтобы привезти их в целости и сохранности, нужно прибегнуть к одному из рекомендуемых нами способов.

При перевозке в ящике из фанеры или картона ракообразные продержаться недолго. Это самый плохой способ. Максимально два часа.

В чистой воде, взятой из реки или колодца около 4-х часов.

В термосе с чистой и холодной водой около полусуток.

Важно! Избегайте прямого солнечного света вовремя транспортировки т.к. это существенно снизит шансы привезти их живыми.

Как хранить вареных раков дома не менее важный вопрос, чем их транспортировка, особенно если улов значительный.

Ящик для перевозки

Хранение речных раков

Нам известно лишь 3 действенных способа сохранения качества раков, но, отдельные правила подходят для всех.

Хранить можно лишь наиболее активных особей. Они должны быстро и непрерывно двигаться. Медлительными они могут быть лишь, если находились в холодной воде, однако при данном время их хранения существенно снижается.

Всплывшего рака сразу же выбросите. Так же должны быть убраны те особи, у которых выпрямлена шея, если они содержатся без воды. Испортившееся рачье мясо может стать причиной сильного отравления, а это согласитесь дороже.

Дома для хранения подойдет посуда из стекла, керамическая или нержавейки.

Проголодавшиеся раки поедают небольших рыбешек, а при отсутствии даже такой пищи могут начать питаться друг другом, т.е. вы станете виновником рачьего каннибализма. Поэтому если вы намерены их хранить долго, то хоть немного подкармливайте.

На вопрос можно ли замораживать речных живых раков, ответ категорически нет!

Это относится к сырому и вареному мясу. Свойства мяса таковы, что при заморозке оно полностью утрачивает не только полезные, но и вкусовые качества. Единственное утешение это то, что вы не отравитесь мороженым мясом.

Хранение в воде

Хранения раков в воде, наверное, наилучший способ продлить им жизнь как можно дольше. Так как в аквариумах, в которых предусмотрен компрессор и очиститель многие успешно разводят раков даже на продажу. Но и мороки будет поболее.

Оптимальный вариант это аквариум больших размеров, в котором предусмотрена фильтрация воды и есть компрессор. Также желательно, чтобы присутствовала зелень и были места, в которых раки могли бы укрываться. Это конечно идеальные условия и кроме того, что раки смогут прожить длительное время их еще можно немного подрастить.

Речной рачок в аквариуме

Также для того, чтобы продлить жизнь ракам можно воспользоваться самой обыкновенной ванной (вода должна меняться раз в день, а сами раки должны подкармливаться). Для корма подойдут обыкновенные дождевые черви, небольшая рыбешка. Из растительных кормов крапива, сырая картошка, стебли гороха. При обнаружении мертвых особей – незамедлительно извлекайте их и выбрасывайте. Не вздумайте ни в коем случае варить их. В ванной раки смогут прожить примерно около пяти дней.

В какую-либо посуду налейте воду из того же водоема в котором ловили раков, кормите так же как описано в предыдущем варианте. Однако прожить в стоячей воде более 2-ух дней раки не смогут.

Важно! Водопроводная вода, как правило, хлорируется вследствие этого не подходит для ракообразных. Необходима чистая из реки или колодца, в ином случае лакомое блюдо отведать не выйдет.

Хранение в сухих условиях

Речных ракообразных можно хранить и без воды. Может подойти затененное, влажное и прохладное место, которое защищено от сквозняков. При соблюдении этих несложных условий дня два раки смогут оставаться живыми.

Нужно взять какую-нибудь коробку либо ящичек с маленькими отверстиями. На дно постелить мох при отсутствии, которого может подойти и мокрая тряпочка. Раки выкладываются и накрываются влажной тканью. Далее ящик с уложенными раками выносится и ставится на балконе, в ванной комнате, гараже либо подвале. Большую роль играет температура в помещении. Ниже 3-х снижаться она не должна ни в коем случае. Не считая этого, 2-3 раза в день нужно спрыскивать раков чистой водой. В случае если раки пересыхают, то могут ощущать сильнейшую боль и как следствие быстро гибнут.

Низкая температура

Хранение раков в холодильнике так же возможно. Но лишь в отделении, предназначенном для овощей. Обычно в нем температура не очень низкая и наиболее подходящая для краткосрочного хранения. Действовать нужно по следующей схеме. Раки моются под краном, а затем ложатся в пакет. Закрывать который ненужно. Не волнуйтесь, они не расползутся. Если температура опустится ниже 10-и градусов, раки становятся малоподвижны. Такой способ позволяет хранить раков до пяти дней.

Видео «Хранение в холодильнике»

В этом видео показан сухой способ хранения в холодильнике.

Хранение вареных

На вопрос можно ли раков хранить в холодильнике ответим утвердительно – можно, но нужно соблюдать некоторые правила. Оптимальный вариант это хранение в холодильнике в вареном виде это в бульоне, в том, что они были сварены. Посуда может быть поставлена на любой полке. Этот способ позволяет сохранять рачьему мясу хорошее качество около 5-и суток. Не забывайте, что алюминиевая посуда не подходит для ранения раков.

Хранение в морозилке (замораживание)

Конечно же лучше съесть раков еще горяченькими сразу после того как они будут сварены. В частности в данный момент их вкусовые качества и аромат наилучшие. Но постепенно снижаются.

Если требуется длительное хранение вареных раков, то их можно сложить в морозилку, в которой они могут находиться не более месяца. Но у этого способа есть один большой минус, а именно размороженное рачье мясо не имеет ни того аромата ни того вкуса ни той мягкости, которые присущи свежему. Замороженный рак намного хуже свежего.

 Загрузка …

Видео  «Как варить и хранить раков»

В этом видео показывается отличный способ варки раков и рассказывается как их можно подольше сохранить живыми.

Как правильно хранить свежих и вареных раков в домашних условиях?

Мясное и рыбное

Рак – это вкусный и полезный речной деликатес, богатый фосфором, витаминами, микроэлементами и органическим йодом. Чтобы в полной мере насладиться изысканным вкусом и сохранить полезные свойства продукта, нужно соблюдать основные правила его хранения. Несоблюдение определенного температурного режима и условий влекут за собой быструю порчу деликатеса. Употребление в пищу испорченных раков приводит к тяжелому отравлению. Избежать негативных последствий и надолго сохранить уникальные свойства продукта помогут основные правила хранения и транспортировки речных беспозвоночных.

1

Особенности транспортировки

О сохранности продукта нужно подумать на самом первоначальном этапе: непосредственно после вылова или после покупки. При неправильной транспортировке раки могут испортиться в считанные часы, так и не доехав до места назначения. Предотвратить порчу речного деликатеса и продлить срок хранения помогут следующие правила:

  • При покупке раков в магазине, на рынке или в супермаркете для транспортировки можно использовать большой полиэтиленовый пакет, наполненный водой. Альтернативной тарой может стать мокрый мешок, но при условии, что дорога домой не займет более 2 часов.
  • Отправляясь на рыбалку, рекомендуется заранее взять в дорогу большой ящик из дерева, пластика или картона с отверстиями для свободной циркуляции воздуха. Как вариант можно использовать глубокую плетеную корзину, если под рукой не оказалось подходящей тары. После отлова раков нужно уложить в один неплотный ряд на дно контейнера, предварительно простелив влажный мох, водоросли или траву. Сверху речных обитателей следует накрыть мокрой тканью, простелить еще один слой из влажных водорослей и накрыть контейнер брезентом так, чтобы на него не попадали солнечные лучи. В таком виде живые раки хранятся до 4 часов.
  • Если продукт предназначен для продажи, рекомендуется приобрести специальный контейнер из пенополистирола. Его можно приобрести в специализированных магазинах для рыбалки и охоты. Находясь в подобной таре со льдом, раки не портятся на протяжении 12 часов, что позволяет осуществлять перевозки на дальние расстояния.

    Термоконтейнер из пенополистирола для транспортировки раков

Хранить выловленных раков на рыбалке можно следующим способом: поместить их в контейнер с отверстиями и погрузить тару наполовину в воду.

Как правильно хранить бананы в домашних условиях

2

Хранение живых раков в домашних условиях

После транспортировки по приезду в пункт назначения необходимо тщательно перебрать раков и выбросить мертвых. Определить неживых особей можно по следующему признаку: шейка у них прямая, а не изогнутая, как у активных сородичей. Если есть сомнения по поводу того или иного экземпляра, лучше сразу его выбросить. Если мертвый рак угодит в кастрюлю с живыми, все содержимое придется выбросить во избежание серьезного отравления.

Правильно хранить свежих раков в домашних условиях можно следующими способами:

  • в воде – до 5 суток;
  • во влажной среде – до 2 суток;
  • в холодильнике – до 4 суток.

Как правильно хранить сушеные грибы в домашних условиях?

2.1

В воде

Дома раков можно хранить только в речной, колодезной или отстоянной воде. После пребывания в хлорированной воде из водопровода продукт будет непригоден для употребления.

В качестве временного жилища можно использовать:

  • аквариум;
  • ванну;
  • кастрюлю.

Для того чтобы сохранить раков на долгое время, рекомендуется использовать большой аквариум с помпой и компрессором, если таковой имеется в доме. Это лучший вариант имитировать естественные условия обитания членистоногих. Нужно установить температуру в +5 градусов, отключить ночную подсветку и в дневное время суток накрывать контейнер непрозрачной тканью, чтобы предотвратить попадание солнечных лучей.

За неимением аквариума рекомендуется использовать ванну. В обоих случаях нужно ежедневно менять воду и подкармливать временных обитателей. В естественной среде членистоногие питаются рыбой и мясом, но дома можно ограничиться растительной пищей: сырым картофелем, морковью, гороховыми стеблями, листьями крапивы. Чтобы особи не начали поедать друг друга и сражаться за еду, необходимо обеспечить достаточный запас корма.

Следует внимательно следить за поведением раков: если они пытаются выбраться из ванны или аквариума, значит, состояние воды неудовлетворительное. В таком случае нужно либо выбрать другой метод хранения, либо отказаться от хранения и в ближайшее время употребить продукт в пищу.

В ванне и в аквариуме речные обитатели могут прожить до 5 суток. Если нет надобности держать их такое долгое время, можно ограничиться кастрюлей с водой. Таким образом раков можно хранить в течение 48 часов при условии кормления и своевременной замены воды.

Как правильно хранить инжир в домашних условиях?

2.2

Влажная среда

Для хранения таким способом понадобится любая глубокая тара: ящик, корзинка, желательно с отверстиями. Так же, как при транспортировке, дно нужно простелить влажной травой или водорослями, сверху накрыть раков мокрой тканью. Контейнер с членистоногими нужно отправить в прохладное место: гараж, погреб или ванную комнату. Зимой можно ограничиться проветриваемым балконом. Основная концепция данного метода: создать влажную, прохладную среду обитания. Раки живут без воды в таких условиях всего 2 суток.

Настоятельно рекомендуется периодически опрыскивать раков из пульверизатора. При недостатке влаги они испытывают мучительную боль, поскольку начинает выделяться молочная кислота. Это приводит к скорой гибели речного обитателя.

2.3

Холодильник

Это самый простой и доступный способ хранения живых раков. Их необходимо промыть под проточной водой, положить в полиэтиленовый пакет и отправить на верхнюю полку холодильника. Оптимальная температура хранения до варки: от 0 до +3 градусов, время – до 4 суток.

Замораживать свежих раков нельзя. В морозильнике можно хранить только вареное мясо.

3

Как сохранить вкус готового блюда?

Вареных раков желательно употреблять в пищу сразу после приготовления. Свежесваренные они намного полезнее и вкуснее. Если по каким-то причинам готовое блюдо нужно сохранить на определенный период, можно рассмотреть 2 способа: заморозить мясо на 1-3 месяца либо оставить раков в бульоне на 5 дней.

3.1

Бульон

Варить изысканный деликатес нужно только в эмалированных или керамических емкостях. Алюминиевые кастрюли категорически не подходят, поскольку в них продукт портится гораздо быстрее и после варки теряет свои полезные свойства. Виной всему – большое содержание серы в рачьем мясе, которое вступает в реакцию с металлом при высокой температуре.

После варки воду, в которой готовились раки, сливать не нужно. Кастрюлю вместе с бульоном и деликатесом нужно отправить в холодильник на срок до 5 суток. Такой способ обеспечивает сохранность вкусовых качеств продукта и его полезных свойств.

3.2

Заморозка

Перед тем как отправить раков в морозильную камеру, их нужно расфасовать по пакетам по несколько штук в каждый. При минусовой температуре мясо может храниться до месяца. Если нужно продлить этот срок до 3 месяцев, можно перелить бульон с вареными раками в пластиковый контейнер, плотно накрыв крышкой, и отправить в морозилку.

Единственный минус такого метода: если после разморозки мясо разогреть, оно будет на вкус «резиновым», не сочным и неароматным.

4

Полезные советы

Для того чтобы получить максимум пользы и наслаждения от изысканного деликатеса, рекомендуется ознакомиться с правилами выбора раков и особенностями их приготовления:

  • Самыми полезными и вкусными являются наиболее активные взрослые особи. При выборе нужно отдавать предпочтение тем экземплярам, у которых шейка больше всего прижата к туловищу.
  • Если раки приобретаются уже приготовленными, нужно внимательно осмотреть каждую особь, чтобы не купить ту, которая варилась уже мертвой. О непригодном в пищу экземпляре свидетельствует прямая шейка и хвост. Выбирать нужно тех, у кого шейка изогнута.
  • Чтобы лакомство было сочным и вкусным, раков нужно на полчаса положить в молоко, промыть под проточной водой, а уже потом варить.
  • Для большей сочности вареных раков перед подачей на стол рекомендуется обильно полить бульоном, в котором они готовились.

Основные правила хранения помогут надолго сохранить полезные свойства и вкусовые качества продукта, а также обезопасить себя от негативных последствий в виде отравления.

Как хранить раков: как сохранить живыми в домашних условиях, вареных в морозилке, почему нельзя варить мертвых, можно ли замораживать живых раков

Вчера мы с мужем наловили полное ведро речного деликатеса. Дорога до дома заняла примерно пару часов, но за это время некоторые особи успели погибнуть. Оставшихся переложила в таз с водой и оставила до утра. Сегодня обнаружила, что больше половины улова вымерло.

Мы не знали, можно ли варить мертвых раков пойманных вчера? И как сохранить членистоногих животных живыми на долгое время? Обо всем, что мне удалось узнать, делюсь с вами.

6 способов сохранения раков живыми вовремя транспортировки

Ниже я подробно расскажу, как хранить раков живыми во время транспортировки:

Способ 1: деревянная, пластиковая, картонная или плетеная коробка

Если вам нужно транспортировать большое количество живого деликатеса для продажи, используйте любую тару.

Главное, чтобы в ней было достаточное количество отверстий, для доступа кислорода.
  1. На дно коробки постелите мокрую траву, водоросли, мох или ткань.
  2. Уложите туда речных животных в один ряд.
  3. Накройте их мокрой тканью или травой.
  4. Саму тару оберните брезентом.
  5. Обложите ее мешочками со льдом.
  6. Перевозите, поместив груз в темное место, подальше от прямого ультрафиолетового света.

Срок сохранения: 3 часа

Способ 2: в ведре
  1. Налейте в пластиковое ведро речной или колодезной воды.
  2. Запустите туда улов.
  3. Закройте темной тканью, чтобы не попадал солнечный свет.

Срок сохранения: 4 часа

Способ 3: рефрижератор

С помощью холодильно-отопительной установки, которая монтируется в фургон, можно перевозить живой продукт на дальние расстояния:

  1. В пластиковый ящик с отверстиями уложите раков друг на друга лапками вниз, но не более 15 см.
  2. Хорошенько смочите водой и охладите в холодильнике.
  3. Загрузите в машину (рефрижератор).
  4. Следите, чтобы влага с поверхности речных животных не испарялась.

Раки не переносят резких перепадов температуры и обветривания. Поэтому, важно плавно пробудить их от оцепенения после перевозки. Поместите деликатес в прохладное место и ополосните холодной водой.

Срок сохранения: 4-5 дней

Способ 4: мокрый мешок
  1. Смочите мешок из ткани.
  2. Уложите в него живой продукт.
  3. Периодически увлажняйте.

Срок сохранения: 2 часа

Способ 5: полиэтиленовый пакет

Пакет подходит для переноски небольшого количества речного деликатеса и на короткие расстояния:

  1. Наполните большой плотный пакет водой.
  2. Уложите туда раков.

Срок сохранения: 1 час

Способ 6: термоконтейнеры из вспененного полистирола
  1. На дно тары постелите мокрую ткань.
  2. Положите туда раков и закройте крышкой.
  3. Сверху проделайте несколько маленьких проколов.
  4. Накройте мокрой тканью.
  5. Держите подальше от прямых солнечных лучей.

Срок сохранения: 5 часов

5 способов сохранения живых раков дома

В сети я узнала, как сохранить раков живыми в домашних условиях. Рассказываю:

Способ 1: в холодильнике

Можно обеспечить долгое хранение живых раков с помощью холода:

  1. Промойте живой продукт холодной водой и уложите в подходящую тару, либо в специальные отсеки в холодильнике.
  2. Поддерживайте постоянную температуру от 0 до +1С.
  3. Периодически подкармливайте и увлажняйте животных холодной водой из пульверизатора.
  4. Удаляйте мертвых особей.

Срок сохранения: 1 неделя

Способ 2: в подвале или погребе
  1. На дно просторной коробки с отверстиями выстилайте мокрую ткань, мох или траву.
  2. Уложите речных животных и накройте тару влажной тканью.
  3. Держите в сыром прохладном месте (в подвале).
  4. Периодически опрыскивайте раков из пульверизатора, чтобы не допустить выделения молочной кислоты, которая убивает их.
  5. Кормите сырой растительной пищей: морковью, картофелем, салатом, горохом, крапивой и т.п. (мясо и рыбу полностью исключите, а то передерутся).
  6. При необходимости проводите сортировку. Погибших особей сразу выбрасывайте, иначе сородичи начнут поедать их.

Срок сохранения: 2 дня

Способ 3: в ванне

В квартире для поддержания жизни речных животных используют ванну с водой от +15 до +23С:

  1. Наполните ванну водой. Лучше использовать отстоянную, речную или колодезную воду, так как хлорка негативно действует на животных и может значительно сократить их сроки жизни.
  2. Запустите туда членистоногих жителей.
  3. Ежедневно меняйте 2/3 части воды, чтобы насытить ее кислородом.
  4. Не забывайте периодически кормить животных растительной пищей, чтобы они не съели друг друга.

Если раки пытаются выползти из воды, это главный признак неблагоприятной среды.

Срок сохранения: 4 дня

Способ 4: в аквариуме

Как сохранить живых раков несколько дней?

С помощью большого аквариума с оптимальными условиями:

  1. Температура воды от +15 до +23С.
  2. Уровень кислотности 5-8 pH.
  3. Жесткость воды от 10 до 18 dH.

Обязательно установите помпу и компрессор для аквариума, чтобы фильтровать и насыщать воду кислородом.

Срок сохранения: 7 дней

Способ 5: в морозилке

Можно ли замораживать живых раков?

На этот вопрос я нашла два противоположных ответа:

Да, можно. Но только при шоковой заморозке и в герметичной упаковке при температуре -24С. И далее хранить при =18С.

Срок хранения: 30 дней.

Нет, нельзя. Потому что эти особи едят падаль и в течение нескольких секунд после своей кончины начинают разлагаться. Что приводит к серьезным последствиям (отравлению).

Так или иначе, заморозка заметно ухудшает вкусовые качества продукта

6 типов тары для содержания живых особей дома

В чем хранить живых раков дома:

Тара 1: керамическая

В керамической емкости удобно хранить улов в холодильнике

Тара 2: стальная нержавеющая

Раков можно содержать в большом тазу или ведре из нержавейки, подлив им достаточное количество воды

Тара 3: пластиковая

Пластик имеет свойства выделять химический запах. Поэтому такой материал подходит для сохранения продукта на короткое время

Тара 4: эмалированная

Эмалированная кастрюля без сколов, больше подходит для варки. Но содержать в ней живых раков тоже можно

Тара 5: стеклянная

Емкость из стекла отлично подходит для содержания живого и вареного  деликатеса

Тара 6: алюминиевая

Алюминиевая тара абсолютно не годится для сохранения членистоногих животных.

Живые и вареные раки в ней попросту пропадут (испортятся). Так как этот материал вступает в реакцию с животным продуктом и уже через 30 минут начинается процесс разрушения микроэлементов

3 способа хранения, которые нашла на форумах

Я заглянула на форум узнать, можно ли есть мертвых раков. Вот что там пишут:

olga-­koshk­a2 [8.4K]:

Раков варить можно только живыми.

Далее я подробно опишу, как хранить вареных раков:

Способ 1: в холодильнике

Я узнала, сколько хранятся вареные раки в холодильнике, и как их охлаждать. Рассказываю ниже:

  1. Отваренный деликатес вместе с бульоном остудите.
  2. Поместите в холодильник в той же посуде, где он варился.

Срок хранения: 5 дней

Способ 2: в морозильнике

Чтобы увеличить сроки хранения можно заморозить раков двумя способами:

В пищевых пакетах: разложите речных особей в пакеты по несколько штук в каждом. Плотно закройте и уберите в морозилку.

Срок хранения: 1 месяц.

В герметичном контейнере: сложите раков в пластиковый герметичный контейнер и заморозьте.

Срок хранения: 3 месяца

Способ 3: в консервированном виде

Консервация речного деликатеса увеличивает срок хранения до нескольких месяцев. Главное обеспечить продукту темное и прохладное место.

Срок хранения: 12 месяцев

Что следует запомнить

  1. Для транспортировки живого товара используйте: 1: деревянную, пластиковую, картонную или плетеную коробку. 2: ведро с водой. 3: сумку-рефрижератор. 4: мокрый тканевый мешок. 5: полиэтиленовый пакет. 6: термоконтейнер из вспененного полистирола.
  2. Для содержания живых особей дома воспользуйтесь: 1: холодильником. 2: подвалом или погребом. 3: ванной наполненной водой. 4: аквариумом. 5: морозилкой.
  3. Для хранения вареных раков подойдет: 1: холодильник. 2: морозильник. 3: консервация.

Варка раков – Рецепт на плите

Размеры порции: Обычно от 3 до 5 фунтов раков на человека.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 3-5 фунтов. Живые очищенные раки бритвы
• Раки бритвы, крабы и креветки отварите
• Свежие зубчики чеснока, по желанию
• 1 лимон, разрезанный пополам
• 2 красных картофеля, разрезанных на четвертинки
• 1 желтая луковица, очищенная и разрезанная на 4 части
• 4 кукурузы на тарелке половинки початков

Step 1
Очистите раков.*

Шаг 2
Поместите выдвижную корзину в резервуар емкостью 5 галлонов. Залейте 3 галлона воды. Добавьте бритвенных раков, отвар из крабов и креветок и лимон. Накрыть крышкой и нагреть на высокой температуре до кипения.
Корзина облегчает слив воды после того, как раки приготовлены. Если у вас нет корзины, просто опустите их ситечком или большой шумовкой.

Шаг 3
Добавьте чеснок, картофель и лук. Варить примерно 15 минут или до готовности.

Step 4
Добавьте в горшок очищенных живых раков и кукурузу.Накрыть крышкой и варить 5 минут.

Шаг 5
Снимите кастрюлю с огня. Оставьте кастрюлю накрытой от 5 до 30 минут. Чем дольше они будут сидеть в кастрюле, тем острее станут раки.

Step 6
Слейте из раков. Вылейте раков в большую сервировочную посуду, чтобы сразу же съесть. Или поместите приготовленных раков в изолированный и закрытый контейнер, чтобы они оставались горячими. Маленькие ящики для льда подойдут.

СОВЕТЫ: ​​
• Чтобы обслуживать более одного человека, рассмотрите возможность использования двух складских помещений.При желании убедитесь, что в каждом есть раки для бритвы, отвар из крабов и креветок, лимон и чеснок. Используйте одну кастрюлю для большой партии раков. Используйте другую кастрюлю для картофеля, лука и кукурузы. Не забудьте варить картофель и лук в течение рекомендованного времени, а затем добавить кукурузу на оставшееся время.
• Колбаса Andouille, нарезанная на 2 дюйма длиной, является обычным добавляемым ингредиентом при варке лангустов.
• Для получения более пикантной смеси добавьте еще кайенского перца по вкусу.

Как сварить раков –

Приготовление и употребление в пищу раков – это кейджунское наслаждение, поэтому с учетом сказанного я с удовольствием делюсь с вами семейной методикой приготовления раков.Я добавляю несколько полезных советов и короткое видео о том, как чистить эти вкусные хвосты. Еще есть история из моего любимого детского воспоминания о ловле крабов на рисовых полях за нашим домом. Итак, аллоны! (Это означает, что вперед!)

Обратите внимание, что в содержании женского блога Луизианы есть партнерские ссылки, и я буду получать комиссию, если вы совершите покупку по этим ссылкам. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. I использовали эти продукты, которые выделены ниже, и рекомендую их для вашего удобства.Спасибо!

Сезон раков начинается в ноябре и продолжается до июня в пресных водах южной Луизианы. Есть много способов, которыми мы, каджуны, любим съесть эти плоды страны байу, но я согласен с моей мамой, которая считает, что это раки и вареные раки – лучший способ их съесть. Это правда, но ловить и варить – самый увлекательный способ из всех. Вот хороший пример.

Рыбалка на рисовых полях

Был день в конце лета, когда папа распахнул заднюю дверь нашего маленького зеленого домика и крикнул маме: «Хватай детей и несколько ведер.На рисовых полях полно раков. Они позвали наших кузенов, которые жили в нескольких домах по гравийной дороге, присоединиться к нам, и охота началась!

Это было зрелище, которое стоит увидеть! В те дни рис вырос высоким, и я до сих пор помню, как шел через ряды рисовых стеблей, склонив их полные головы над моей головой. Папа был прав. Куда бы мы ни посмотрели, эти красные грязевые клопы ползали по грязи и воде между созревающим рисом. Наши ведра не могли вместить их все, поэтому мы выбрали более крупные, а остальные оставили.Это было похоже на юбилей, и это было так весело!

Выбрав, сколько душе угодно, мы погрузились с полными ведрами в кузов папиного пикапа и направились по дамбе обратно к нашему маленькому зеленому домику. Мама и папа приготовили свежий урожай в большом кипящем котле, и мы ели, пока наши губы не горели кайенским перцем, а наши животы не наполнились. Это было радостное время!

Каждый поделился своей историей ловли крауолов в тот день. Мама спросила, видели ли мы змей.Слава богу, нет! При всем волнении я даже не подумал об этом. Она сказала, что видела, как один поедает раков, и сказала этой змее, что она может пойти дальше и получить все, что хочет, и пошла в обратном направлении.

Традиция продолжается

Это воспоминание, которое я хотел бы испытать снова. Но как же все изменилось! Мы видим, что все больше и больше рисовых полей заменяется полями сахарного тростника. Кроме того, из-за увеличения спроса на раков, фермеры построили пруды, подходящие для выращивания и ловли рыбы на тех же рисовых полях.

Но преимущество в том, что люди все больше узнают о нашей культуре каджунской культуры благодаря еде. Это благословение, помогающее сохранить все хорошее, что есть в нашем наследии, например, собрать всю семью вместе, чтобы варить раков на заднем дворе.

Я рада сказать, что мои дети сегодня наслаждаются этой традицией так же, как и я, но я все еще могу превзойти их всех. С помощью некоторых других членов семьи и на собственном опыте двое моих сыновей отточили свои навыки приготовления раков.Эти навыки разбиты на этапы, такие же простые, как азбука, которые необходимы для успешного результата. Я надеюсь, что вы найдете их полезными и у вас будет возможность попробовать.

Эти шаги покажут вам, как:

  • сохранить раков свежими и живыми
  • очистить их с помощью продувки
  • приготовить их в подходящей плите (подойдет простая большая кастрюля)
  • приправить их
  • добавить овощи и колбасы и тому подобное
  • отварить и замочить в нужное время
  • получить более легкую кожуру
Шнур и Crawfish Stand-Off

Он потерял взгляд вниз.Раки ни разу не моргнули.

Простая азбука для запоминания:

A Всегда покупайте самое свежее.

Важно, чтобы живые раки были как можно более местными и свежими. Сейчас я живу на юго-востоке Арканзаса, достаточно близко к границе Луизианы, чтобы забрать один или два мешка сами или перевезти их на грузовиках в тот же день, когда они были собраны. Тем не менее, мы видим, как в районе дельты Арканзаса появляется несколько прудов с раками. Это здорово!

Для тех из вас, кто слишком далеко, чтобы легко получить свежие поставки, я чувствую вашу боль! Некоторые компании отправляют живых раков практически куда угодно.Он стоит дороже, но, возможно, стоит потратиться!

После того, как вы достали раков, их нужно хранить в сетчатом мешке в холодильнике или на льду. Обычно мы покупаем 2 тридцатифунтовых мешка за раз, перевозя их в большом ящике для льда (около 60 литров) с выложенным кирпичом дном и закрытой крышкой. Кирпичи удерживают раков достаточно высоко, чтобы они не утонули в талой ледяной воде. Для этого большого ящика со льдом с двумя полными мешками требуется около 6 мешков со льдом стандартного размера.Кроме того, убедитесь, что la écrevisse влажные, прежде чем помещать их в грудную клетку, опрыскивая их пресной водой и закрывая слив в груди.

Как только я прихожу домой, сундук выгружают из машины и кладут на улицу в затененное место. Затем при открытом сливном клапане мы подняли сундук с кирпичом под ним на противоположной стороне клапана. Это удерживает растаявший лед от живых раков. По мере таяния льда мы добавляем еще, чтобы он оставался холодным.

Хранить их в таком виде важно, потому что вы не хотите варить мертвых раков.Это было бы нехорошо! И вы тоже не хотите тратить зря. Так что я успешно хранил их на льду до 2 дней практически без потерь.

Кстати, вы можете оценить от 3 до 5 фунтов на порцию. За исключением того, что мы, каджуны, рассчитываем на 5 фунтов на человека. . . по меньшей мере. Да! Кроме того, очищенные остатки полезны в большинстве рецептов, таких как Chunky Cheesy Creamy Crawfish Dip или Crawfish Nachos. Помните, возможно, вам придется немного подкорректировать заправку.

B Перед приготовлением произведите продувку.

Пора очистить рачков.

Достаньте их из холодильника или ящика со льдом и дайте им нагреться до комнатной температуры, пока они еще лежат в мешке. Вы увидите, как они начнут двигаться. Это займет около полутора часов, в зависимости от того, насколько тепло на улице. Затем вылейте один мешок раков в большой ящик для льда, хорошо ополосните их пресной водой, удалив всех мертвых раков, траву или мусор, и слейте воду.

Некоторые предпочитают промывать чистой водой, а другие считают, что для достижения наилучших результатов необходима соль.Я предпочитаю, чтобы солевой метод был безопасным. Хотя я ел только те, которые промывали пресной водой, они были очень чистыми на вкус, но с самого начала были чистыми и свежими.

Метод чистой воды

Все, что вам нужно сделать для этого метода, – это несколько раз промыть раков, добавить воду в контейнер со льдом, затем перемешать их и слить, пока вода не станет прозрачной.

Метод соленой воды

Чтобы очистить с помощью соли, наполните сундук водой на несколько дюймов выше раков.Посыпьте воду половиной коробки объемом 26 унций обычной соли, затем перемешайте раков большой лопаткой, чтобы хорошо перемешать. Оставьте их на 5-10 минут. Это очищает их изнутри и снаружи, заставляя их выводить все из пищеварительного тракта. Он также очищает внешнюю поверхность скорлупы. Продолжайте промывать и ополаскивать пресной водой, пока вода не станет чистой.

ПРИМЕЧАНИЕ: Защитите животных, траву, кусты, деревья и / или цветы, сливая соленую воду подальше от них.

C Готовьте сначала овощи, а затем раков в приправленной кипящей воде.

Независимо от того, используете ли вы раковину или большую кастрюлю на плите или на внешней горелке, процесс приготовления «как сварить раков» будет одинаковым.

Недавно мы приобрели эту газовую плиту, которая варит до одного мешка за раз. Это так здорово! Есть линия наполнения, чтобы отметить воду, поэтому все, что нам нужно сделать, это наполнить ее пресной водой и включить. Это также упрощает слив и выгрузку.

Конечно, такая большая плита не нужна.Все, что вам нужно, это большая кастрюля, наполовину наполненная водой и приправами, чтобы поставить ее на плиту или на конфорку. Что касается того, сколько воды использовать, хорошее эмпирическое правило – 2 галлона воды на каждые 10 фунтов раков.

Упростите задачу с приправами в пакетах

В настоящее время мы используем приправы для жареной рыбы из Луизианы, приправы для раков, креветок и крабов. Это вкусно и супер просто! Их 4,5-фунтовая сумка – идеальный размер для 30-фунтового мешка раков. Готовя второй 30-фунтовый мешок раков в той же воде, мы добавляем еще пол-мешка или больше.

Вы можете использовать собственную смесь приправ До того, как расфасованные приправы для варки раков стали популярными, мы использовали наши собственные простые приправы из соли и перца. Ингредиенты для 30 фунтов раков: 2,5 – 3 коробки соли по 26 унций и бутылка кайенского перца на 8 унций плюс одна палочка масла. После 15 минут кипячения раков дайте им пропитаться 3 минуты. Затем добавьте еще 1 коробку соли и еще несколько унций перца плюс еще 1 кусок масла, хорошо перемешайте и подавайте.Вот как я помню, как ел их в детстве – это классический вкус каджунской кухни. Используя этот метод, вы получите больше вкуса раков и меньше приправ. НЯМ!

Время готовить

Когда вода и приправы закипят, пора готовить. Сначала отварите овощи, чтобы картофель и остальные овощи прожарились достаточно долго. Любимые добавки в нашей семье – это картофель, кукуруза в початках, грибы, лук, половинки лимона и сосиски.Лимоны нужны для придания вкуса, а не для еды.

Примечание: разрезать лук пополам и обернуть фольгой, чтобы он не развалился.

Эта плита позволяет легко сливать и выливать вареную пищу в контейнер для льда перед едой. Доведите воду до полного кипения, пора добавить раков и немного масла. Масло помогает им легче очищаться от кожуры.

Дайте им готовиться 5 минут для маленьких и средних или 8 минут, если они большие. Затем выключите огонь и бросьте в вареных раков пакет со льдом.Или обрызгайте их свежей прохладной водой из шланга. Добавьте столько, чтобы восполнить количество воды, испарившейся во время кипячения. Дайте ракам погрузиться в заправленную воду, пока они не опустятся на дно. Идея здесь в том, чтобы слегка охладить их и влить в скорлупу воду, чтобы кусочек получился сочнее. Кажется, это работает, потому что каждый раз мы получаем сочные, легко очищаемые хвосты!

Теперь пора слить воду и вылить ее в контейнер со льдом, закрыть крышку и оставить на 15 минут.Это заставит их впитать еще больше приправ перед подачей на стол.

Нам нравится подавать себе еду прямо из ящика со льдом, который держит их горячими. Некоторые предпочитают вываливать их на стол, застеленный газетами или пластиком.

Их также можно есть с солеными крекерами и соусом из одной части майонеза и одной части кетчупа. Соус для крекеров и хвостов раков. Это нравится моим детям.

Вот небольшой видеоурок, показывающий один из методов, как очистить хвост рака после того, как вы открутите его от головы:

Это только один способ подойти к кожуре.Я знаю, что это может быть проблемой, если вы новичок в еде вареных раков, но не сдавайтесь. Пусть голод подтолкнет вас к изучению собственной техники пилинга. В детстве я научился сначала отрывать хвост, а затем зажимать заднюю часть хвоста пополам, чтобы расколоть его, чтобы можно было легко оторвать остальную часть панциря. Часто после удаления хвоста появляется нежелательная черная линия.

Я видел это по-разному. Некоторые даже откусывают прямо в панцирь, придерживая пальцами хвостик, и им удается вытащить мясо между зубами.Это не для меня, но то, что работает для тебя!

Вы также можете пососать головку или пальцем извлекать внутренности, чтобы найти жир и еще немного пряного аромата сока. И не для меня!

Распечатать часы значок часов

Описание

Простые ингредиенты и инструкции о том, как варить раков, каждый раз дает восхитительный результат.



1. Наполовину наполните кастрюлю емкостью 60 литров пресной водой или раковину для раков пресной водой до линии наполнения.

2. Добавьте приправу в воду и включите огонь, доведя воду до полного кипения.

3. Добавьте лимоны и овощи и готовьте, пока овощи не будут готовы, затем слейте их из кастрюли и отложите в ящике для льда, чтобы согреться.

5. Добавить раки с маслом и варить 5 минут для маленьких и 8 минут для больших.

6. Выключите огонь, затем обрызгайте раков пресной водой из водяного шланга, достаточной, чтобы заменить воду, испарившуюся во время готовки, или добавьте пакет со льдом, затем подождите, пока раки не опустятся на дно кастрюли или плита.

7. Слейте воду и поместите вареных раков в ящик со льдом, закройте и дайте постоять 15 минут перед подачей на стол, если можете подождать.

Банкноты

Если дать им посидеть в ящике для льда перед подачей на стол, они смогут впитать больше приправы.

Вы можете добавить в кипение любые ваши любимые овощи.

Добавление льда или пресной воды помогает слегка охладить вареных раков и наполнить раковину водой, чтобы они стали сочнее.

Подавать с солеными крекерами и соусом из 1 части майонеза и 1 части кетчупа.

  • Категория: Основное блюдо
  • Метод: Варка
  • Кухня: Каджунская

Ключевые слова: как сварить раки, раки вареные

Надеюсь, вам понравился этот пост так же, как и мне.Пожалуйста, поделитесь в Instagram, Facebook, Pinterest или в других социальных сетях. Сообщите мне о своих приключениях с раками, оставив комментарий ниже. Рад тебя слышать!

«Маленькая вера приведет вашу душу на небеса; великая вера принесет небеса в вашу душу ».
Чарльз Сперджен

Нравится:

Нравится Загрузка …

Как разогреть раков, пригодных для вкусного южного застолья

Если вам посчастливилось поймать остатки еды после домашнего южного застолья, мы очень надеемся, что вы знаете, как разогреть раков.Это миниатюрное ракообразное, также известное как раки, ракообразное и ракообразное, обычно подается в стиле каджун с картофелем и кукурузой.

Лазарус Линч, ведущий программ Food Network Comfort Nation и Chopped U , говорит, что фурункулы из раков – отличный способ собрать друзей и семью, чтобы разделить одну большую и захватывающую трапезу. Пропитанные специями и приготовленные часами, свежевываренные раки ароматны и восхитительны. Но если вы обнаружите, что у вас есть миска с собой, вот несколько способов разогреть остатки раков.

Как разогреть раков в микроволновой печи

Нравится это вам или нет, но микроволновая печь – один из самых популярных инструментов на кухне. Но если вы ищете лучший способ разогреть остатки раков, вам нужно дважды подумать, прежде чем бросать их в микроволновую печь. В общем, разогревать рыбу в микроволновой печи – не лучшая идея, поэтому мы говорим, что лучше избегать этого метода, чтобы разогревать остатки раков.

Как разогреть раков на плите

Не секрет, что разогреть раков бывает сложно.Вот почему Линч говорит, что ключом к идеально вкусным остаткам раков является влажность и быстрое приготовление. Если вы ищете лучший способ разогреть остатки раков, Лазарус говорит, что плита – ваш ответ. Этот метод сохраняет у раков насыщенный аромат, и это идеальный способ разогреть приготовленных раков, не высушивая их. Кроме того, если вам нужно разогреть замороженных раков, можно использовать плиту. Здесь он идет по ступеням, чтобы разогреть на плите остатки раков.

  1. Выберите большую кастрюлю, чтобы разогреть раков.
  2. Добавьте тонкий слой оставшихся специй (например, крабов из раков и отварных моллюсков или Old Bay) на дно кастрюли. Вы также можете приготовить свои собственные приправы для раков с маринованными специями, семенами горчицы, черным перцем, семенами сельдерея, хлопьями сушеного острого красного перца, молотым имбирем, лавровым листом, сушеным орегано, сушеным чесноком и морской солью.
  3. Добавьте очень небольшое количество воды на дно кастрюли и поместите сверху корзину пароварки, следя за тем, чтобы жидкость не касалась дна корзины.
  4. Доведите воду до кипения.
  5. Положите раков в корзину для пароварки и накройте крышкой.
  6. Готовьте на пару от четырех до шести минут.
  7. Выньте одного рака и проверьте, не все ли жарко. В противном случае возобновите приготовление на пару и проверяйте каждые 30–45 секунд до полного нагрева.
  8. Переложите на прохладную тарелку и наслаждайтесь!

Как разогреть вареных раков

Линч говорит, что если вы ищете простой и надежный способ разогреть приготовленных раков, не высушивая их, бросьте их обратно в кастрюлю! «Просто будьте осторожны, чтобы следить за временем, так как слишком долгое повторное кипячение может привести к более быстрому высыханию и потере восхитительного вкуса», – добавляет он.Здесь он объясняет, как повторно варить раков.

  1. Наполните большую кастрюлю примерно на три четверти. Если у вас остались остатки отварных специй (например, отвар из раков, крабов и моллюсков или Old Bay), добавьте их сюда, так как это усилит уже приправленные раки.
  2. Доведите воду и приправы до полного кипения.
  3. Удерживая кипение, добавьте раков либо прямо в воду, либо в корзину для фритюрницы или перфорированную вставку для макарон.
  4. Варить раков от шести до восьми минут.Обязательно возьмите одну щипцами и очистите ее, чтобы проверить, полностью ли она прогрелась. В зависимости от количества раков, вам нужно будет проверять их каждые 1-2 минуты, пока они не станут горячими.
  5. Слейте раков из дуршлага и подавайте в горячем виде!

Теперь, когда у вас есть два отличных способа разогреть остатки раков, вам нужно несколько вариантов их сервировки. Линч говорит, что если вы хотите, чтобы раки полностью закипели, добавьте немного свежевыжатого лимонного сока и добавьте часть нарезанной колбасы и красного картофеля.Вы также можете сочетать оставшиеся раки с кукурузой в початках и хорошим гарниром!

Ещё от

FIRST

Эта курица с чесноком и лимоном, содержащая 5 ингредиентов, превратится в вкусный ужин в будние дни всего за 3 простых шага

Рецепт полезных яиц по Бенедикту – легкая закуска на завтрак Classic

14 простых и вкусных блюд, которые можно приготовить в одной сковороде

Можно ли заморозить живых раков в морозилке видео

Раки – вкусное и полезное лакомство.Единственный минус – они быстро портятся. Я знаю несколько способов продлить срок их действия. С радостью поделюсь с вами, как хранить раки живыми и вареными без потери полезных свойств.

В первую очередь, раков после ловли их нужно правильно упаковать и доставить к месту приготовления. Раков можно варить только живыми, поэтому очень важно транспортировать их в целости и сохранности. Как лучше всего это сделать?

В ящике нужно проделать несколько отверстий, чтобы внутрь попадал кислород.Затем положите на дно влажную тряпку и сложите туда раков, как показано на фото.

Сохранение раков таким способом очень короткое – до 2 часов.

Наполнить подходящую емкость до краев речной (колодезной) водой и опустить туда живых раков.

Срок годности в таком виде – до 4 часов.

Этот способ пригодится, если вы готовите раков прямо возле места поимки. Отправьте раков в сеть, закройте и окуните в воду.

В термосе для подводной охоты набери речную воду и брось туда улов.

Срок годности – до 12 часов.

Такой термос можно приобрести в рыболовных магазинах, цена зависит от объема емкости.

Как я уже сказал, употребляют только пищу, приготовленную живыми ракообразными. Почему бы не приготовить мертвых раков? В процессе жизни эти членистоногие питаются в основном падалью. Итак, в их внутренностях скапливаются самые разные бактерии.Как только рак умирает, органы начинают разлагаться и отравлять мясо.

Поэтому ответ на вопросы, можно ли приготовить выловленных вчера мертвых крабов и можно ли есть мертвых раков – категорически нет.

Съеденный рапс опасен для здоровья.

Есть еще несколько правил :

  1. Не использовать для транспортировки алюминиевые контейнеры .
  2. Раки могут начать есть друг друга через пару часов .Поэтому при длительной транспортировке оставьте приманку.

В качестве прикорма при раковых заболеваниях пригодятся мелкие рыбные и овощные корма (картофель, горох, крапива).

Существует три основных подхода к хранению членистоногих в домашних условиях:

Основные рекомендации , как сохранить живых раков в домашних условиях.

  1. Оставить только активных людей . Все выплывшие и расправившиеся раки нужно утилизировать.
  2. Используйте посуду из стекла, керамики или нержавеющей стали .
  3. Покормить ракообразных. Они могут драться и есть друг друга, если их не кормить. К тому же ваше лакомство быстро похудеет.

В таблице представлена ​​инструкция, как сохранить живых раков на несколько дней подручными средствами:

Если в доме есть большой аквариум с помпой и компрессором – вам очень повезло. В таких условиях можно не только сохранить, но и вырастить мелких особей.

Тип в питьевой воде и низших живых животных.Обязательно ежедневно меняйте воду и кормите раков рыбой или растениями.

В таких условиях членистоногие проживут до 5 суток .

Наберите воду в таз и положите в нее раков. Но даже с учетом регулярной смены воды и подкормки – срок годности не более 2 суток.

Мы узнали, как хранить живых раков в домашних условиях, но для всех этих способов не подходит водопроводная вода с примесями металла и хлора, раки не выдерживают таких условий и вскоре перестают дышать.Нужна речная, колодезная или питьевая (бутилированная) вода.

Сухое хранение живых раков

Для хранения членистоногих подойдет деревянный ящик, как на этом фото.

  1. Возьмите деревянный ящик и накройте его влажной тканью.
  2. Разложить туда раков и сверху засыпать мокрым мхом.
  3. Ящик накрыть крышкой и накрыть в темном сухом месте .
  4. Срок годности до 2 суток .

Перед хранением раков промыть под проточной водой.

  1. Промойте раков под проточной водой.
  2. Сложите их в пакет, не связывая.
  3. Поместите пакет в холодильник в отделение для овощей.
  4. При температуре +6 ° С срок хранения до 5 суток .

Как хранить вареных раков? Просто оставьте их в бульоне. Когда остынет, отправьте кастрюлю в холодильник.

Сколько хранится вареных раков в холодильнике ? До 5 дней при поддержании постоянной температуры.

Для приготовления раков можно взять любую кастрюлю, кроме алюминиевой.

Раки живые и вареные можно хранить в морозильной камере . Как заморозить раков, сохранив при этом все питательные свойства, и какой срок хранения?

  • Живые рачки останутся в морозилке – до 14 суток . Сложите все раки в один большой лоток и поместите на нижнюю полку морозильной камеры.
Морозам подвержены только крупные особи.
  • Приготовлено – пролежит в морозильной камере до 1 месяца .Их можно приготовить самостоятельно или купить готовый продукт в рыбном магазине.

После разморозки продукт необходимо употребить в течение 4 часов.

Варено-замороженный продукт удобно хранить в порционной таре не только для продажи.

Раки – настоящее лакомство, которое украсит любое торжество. И вы уже знаете, можно ли заморозить живых раков и как сохранить их питательные свойства. Видео в этой статье готово для демонстрации наглядной инструкции.А если есть вопросы – задавайте их в комментариях.

Crawfish Shack – Настоящая настоящая каджунская кухня



Вопросы и ответы о раках
Что такое раки?
Раки – пресноводные ракообразные, тесно связанные с Омар.У них есть панцирь и пять пар ног. По мере роста они линяют ракушки и выращивают новые. Они также известны как раки, раки и грязевые клопы, (грязь не едят, просто иногда в ней живут и не ошибки).

Как отличить мужчину от женщины?
Переверните их и найдите две короткие толстые «ножки». между головой и хвостом. Это мужские органы. У зрелого самца тоже мало «крючки» у основания двух последних пар ног.

Где молодые раки?
Самка раков откладывает яйца, которые оплодотворяются и прикрепляются под ее хвостом. В среднем раки производят около 300 яиц, на которые требуется 2-4 недели. люк.

Сколько летят раки жить?
Раки живут около 2 лет, если их не выловить раньше. Они достигают срок погашения от 3 до 6 месяцев.

Почему я хочу сосать голову вареного рака?
Он содержит поджелудочная железа, широко известная как «жир», очень ароматна.Если жир не выходит при отломе хвоста, либо голову сосать, либо достать пальцем, но не пропустите эту часть раков.

Полезны ли раки для вас?
Да, средняя порция содержит 16 граммов белка и только 1 грамм ненасыщенных толстый. Он богат витамином А, кальцием и железом и содержит всего 75 калорий. на порцию.

Почему некоторые вареные у раков прямой хвост?
Когда живые раки попадают в кипящую воду, они сворачивают хвост.Если они этого не сделают, они, вероятно, были мертвы до приготовления. Хорошее практическое правило: если мясо разваливается, не ешьте его.

Как сохранить ракам живыми, пока я не закиплю их?
Храните их в мешке и охлаждайте льдом, но не погружайте в него. воды. Большой ящик для льда отлично работает с открытым сливным отверстием и крышкой. трещина от дыхания. Тщательно вымойте раков, погрузив 2-3 раза в чистая вода. В последний раз дайте им впитаться 20-30 минут. Использование соли на заключительная уборка лучше всего.
Приятного аппетита!




Как сварить раков! Рецепт, ингредиенты, советы по варке, порядок варки, пилинг Раки


Один рецепт идеального отваривания раков

Варка раков – это традиция каджуна, мероприятие и общественное мероприятие, на которое не стоит спешить, а для удовольствия с семьей и друзьями!

Наполните сундук льдом, пивом и холодными напитками, соберите газету и разложите на столах на открытом воздухе, расставьте шезлонги и начните «процесс».

Соберите оборудование и предметы первой необходимости
  • Кастрюля большая с крышкой

  • Проволочная корзина для кастрюль

  • Пропановая плита уличная
  • Пропановый бак (полный… вы не хотите, чтобы закипание закончилось на полпути)

  • Большая ванна или ящик для льда

  • Лопатка для перемешивания или ковш с длинной ручкой

  • Подносы пластиковые

  • Пачки бумажных полотенец

  • Старая газета или одноразовые скатерти
Рецепт варки раков

Есть сотни рецептов варки луизианских раков и тысячи вариаций.

Мы использовали один «рецепт» годами, на самом деле, десятилетиями. Иногда мы дорабатываем его в зависимости от вкусовых рецепторов наших гостей, но получается что-то вроде следующего.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПЛАНИРОВАНИЮ ВАШЕГО КОТЛА

В среднем человек обычно съедает около 3 фунтов вареных раков, подаваемых с кукурузой и картофелем.

Некоторые давние едоки раков могут съесть целых 5 фунтов.

Большинство живых раков поставляется в сетчатых мешках весом около 35-50 фунтов.

Этот рецепт предназначен для меньшего мешка, около 28 фунтов раков . Мы находим, что мешок этого размера комфортно кормит семью из 6 человек, и оставляет несколько фунтов очищенных хвостов для замораживания.

Мы разделили сумку на 2 равные партии по 14 фунтов каждая. Если партии примерно одинакового размера, легче поддерживать постоянное соотношение вода-специи-раки.Так же кукурузу и картофель готовим только в первой партии.

Еще одно преимущество разделения раков на две партии: мы можем контролировать уровень специй или «тепла» в каждой, чтобы удовлетворить разные вкусы разных гостей. Одна партия «горячая», другая не очень!

Мы используем котел для кипячения среднего размера (40 литров), в котором можно сварить около 14-15 фунтов раков и связанных с ними ингредиентов. Другие доступные горшки больше по размеру и могут вместить больше раков.

Убедитесь, что ваш бутановый бак полон, и что бутановая горелка проверена на безопасность.

Состав
  • 28 фунтов живых раков … в таком мешке
  • 3 ящика соли

  • 10 пакетов затараинских раков, креветок и крабовых приправ на 3 унции

  • 2 бутылки по 4 унции жидкой приправы для креветок и крабовых отваров Затараина

  • 8 столовых ложек красного кайенского перца

  • 6 столовых ложек черного перца
  • 8 лимонов

  • 12 початков кукурузы… нам нравятся “мини” ушки

  • 12 крупных или 24 мелких (предпочтительно) картофеля

  • 4 зубчика чеснока

  • 4 белых лука

  • Коктейльный соус для обваливания отварных хвостов раков

  • Масло сливочное для намазывания на вареный картофель и кукурузу
Начнем кипятить

Шаг 1. Промыть раков

Вылейте раков в ванну или ледяной ящик… дважды или более промойте пресной водой, пока вода не станет прозрачной.

ПРИМЕЧАНИЕ : Некоторые повара промывают солью, добавляя коробку соли в воду и давая ей постоять несколько минут. Если вы воспользуетесь этим методом, не оставляйте раков надолго в соленой воде, иначе они начнут умирать. Использовать соль или нет – это личное предпочтение.


Шаг 2 – Добавьте воду и доведите до кипения

Добавьте воды в кастрюлю и приправьте следующим образом:

  • 1 ящик соли

  • 5 пакетов затараинской креветки и крабовой приправы по 3 унции

  • 1 бутылка объемом 4 унции жидкой приправы для креветок и крабовых отваров Затараина

  • 4 столовые ложки красного перца

  • 3 столовые ложки черного перца

  • 4 лимона

  • 2 зубчика чеснока

  • 2 белых лука

Доведите воду до кипения, это может занять до 45 минут.Поднимите стул, возьмите холодный и расслабьтесь!


Шаг 3 – Готовим партию №1 … первые 14 фунтов

СОВЕТ Уловка на этом этапе заключается в выборе времени: овощи нужно готовить, но не так долго, чтобы они начали распадаться. Картофель, лимоны и кукурузу разрежьте пополам (если они большие).

Когда вода закипит, добавить картофель

Доведите воду до кипения, затем кипятите 10 минут

Добавить раков и кукурузу, снова довести до кипения и варить 5 минут

Выключите конфорку и дайте ракам и содержимому постоять 15 минут, чтобы специя впиталась.

Выньте корзину из воды и дайте воде стечь обратно в кастрюлю.Выложите раков на стол или в ящик со льдом, чтобы согреться.


Шаг 4. Готовим партию №2 … 2-е 14 фунтов раков

Обновите воду, добавив следующие ингредиенты:

  • 1 ящик соли
  • 5 пакетиков приправы для отварных креветок и краба по 3 унции
  • 1 бутылка жидких креветок Затараина и приправы для варки крабов объемом 4 унции
  • 4 столовые ложки красного перца
  • 3 столовые ложки черного перца
  • 4 лимона
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 белых лука

Доведите до кипения и добавьте раков

.

Снова довести до кипения, затем кипятить 5 минут

Выключите огонь, дайте ракам постоять 15 минут

Вылейте горячих вареных раков на стол, вероятно, застеленный газетой, вот так….


Другой способ – поместить раков в ледяной ящик, чтобы они согрелись, а затем подать на тарелках, вот так …


Шаг 5: Наслаждайтесь плодами своего труда … Вот как очистить вареных раков

Пришло время поесть! Левой рукой схватите раков, а правой аккуратно открутите хвост.

Сожмите большим и указательным пальцами по бокам хвоста, чтобы сломать панцирь. Осторожно разделите скорлупу и наслаждайтесь мясом!

Некоторые добавляют еще шаг: сосать голову! Он содержит богатый вкус и пряность.

«Как чистить раков», любезно предоставлено компанией Louisiana Crawfish Company (видео на YouTube)

Видео: Быстрый и увлекательный обзор варки раков

Это отличное короткое видео с музыкой Cajun в виде лагниаппе.Он показывает весь процесс: рыбалка, варка, еда и наслаждение!

Глубоко в Байу, недалеко от Гросс-Тете, уроженец Луизианы Джоди Миче уже много лет ловит раков. Купи себе бумажные полотенца и давай закипеть!

«Варка из раков: пиршество на заднем дворе в заливе Луизианы» с Джоди Мече недалеко от Гросс-Тете, штат Луизиана. (Видео на YouTube)

Как варить раков – варить отличных раков каждый раз!

Мой рецепт сочных и острых вареных раков

Узнайте, как варить раков!

У каждого шеф-повара на заднем дворе есть свой уникальный метод приготовления раков.Эта страница описывает мою личную технику, которая была усовершенствована годами проб и ошибок. Моя проблема со многими рецептами заключается в том, что они делают раков острыми снаружи, а не внутри. Рецепты делают это, добавляя больше специй на раков после того, как они будут приготовлены. Это то, что вы найдете во многих ресторанах. На мой взгляд, это НЕПРАВИЛЬНО! Раки должны быть острыми во рту, а не на губах. Приведенная ниже техника даст вам действительно сочных раков, которые не обожгут ваши губы, но будут действительно горячими во рту.

Приступим !!

ВНИМАНИЕ: При использовании этого рецепта на приготовление каждой партии раков уйдет не менее часа. Это больше времени, чем некоторые альтернативные рецепты, поэтому обязательно учтите это при планировании. Если вы подаете много раков, вам понадобится действительно большая кастрюля или несколько кастрюль.

Состав:

  1. Алюминиевый горшок с внутренней фильтрующей корзиной. Я обычно использую кастрюли от 60 до 80 литров.
  2. Пропановая горелка с пропановым баком.Горелка с более высоким значением BTU нагревает воду быстрее и сокращает время приготовления, хотя подойдет любая обычная пропановая горелка.
  3. Большой кулер.
  4. Приправа для каджунских раков. Я использую такие бренды, как Zatarain’s или Louisiana Fish Fry Products, и обычно их называют приправами для раков, креветок и крабов. Я люблю 1,5 фунта приправ на 10 фунтов раков, но меньше – нормально, если вам нравятся более мягкие раки.
  5. Раки живые. (Очевидно.)
  6. Лимоны. Я использую 2 на 10 фунтов раков.
  7. Лед. Я использую около 10 фунтов льда на 20 фунтов раков.
  8. Бумажные полотенца и мешки для мусора.
  9. сторон. Все это необязательно, но я думаю, что в хорошую партию раков всегда есть вкусные гарниры. По крайней мере, добавьте немного кукурузы и картофеля.
    • Кукуруза замороженная
    • Красный картофель
    • Грибы
    • Репчатый лук
    • Колбаса
    • Чеснок
    • Артишок
    • Брюссельская капуста

Рецепт вареных раков – Краткая версия

    1. Нарежьте все побочные ингредиенты.
    2. Очистите раков. Вымойте их солью (примерно 1/3 банки) и небольшим количеством воды.
    3. Наполните кастрюлю на 1/3 – 1/2 водой и включите полный огонь.
    4. Добавьте приправу каджун в воду и выдавите в воду 4 лимона. Я использую 5 фунтов специй на горшок на 60 кварт или 6,5 фунтов специй на горшок на 80 кварт.
    5. Добавьте все стороны, кроме кукурузы, в корзину для горшка и опустите корзину в воду.
    6. Когда вода закипит, снимите корзину и добавьте раков Сверху по бокам.Это значит, что бока снова уйдут в воду с раками.
    7. Опустите корзину для посуды в воду.
    8. ШАГ 8 И 9 ВМЕСТЕ НЕ ДОЛЖНЫ ПРЕВЫШАТЬ 8 МИНУТ. Подождите, пока закипит вода или (если вода не вскипела) около 4 минут. Если у вас высокое соотношение воды и раков, вода закипит быстрее.
    9. Когда вы заметите первые признаки закипания (или, если вода не закипела, если прошло 4 минуты), включите таймер на 4 минуты.
    10. Когда таймер сработает, сбросить 1.В кастрюлю поместите 5 пакетов льда вместе с замороженной кукурузой и перемешайте.
    11. Дайте смеси впитаться в течение 15 минут, а затем начните проверку на пряность. Когда вы достигнете желаемого уровня специй, подавайте! Обычно я даю ракам впитаться около 30 минут.
    12. Если вам нужно сварить еще раков, удалите из кастрюли лишнюю воду, чтобы довести ее до исходного уровня.
    13. Добавьте еще приправы каджун. Если ваша последняя партия была слишком острой, добавьте от 0,5 до 1 фунта дополнительной приправы.Если все было правильно, добавьте 1,5 фунта. Если вам нужно больше специй, добавьте от 2 до 2,5 фунтов.
    14. Начните с шага 5, пока все не будет готово!

Рецепт вареных раков – подробная версия

Шаг 1. Подготовьте ингредиенты

Подготовить стороны Нарезать все стороны на небольшие кусочки

Мне нравится готовить все ингредиенты, прежде чем что-либо делать. Разрежьте весь лук, лимоны, грибы и картофель пополам. Колбасу нарезать небольшими кусочками.

Раков промойте

Затем очистите раков.Посыпьте раков солью, залейте их водой и дайте впитаться, пока вы не будете готовы их приготовить. Я обычно сливаю воду через некоторое время и снова промываю их из шланга, просто чтобы они были по-настоящему чистыми.

Шаг 2: Начните нагрев воды

Примечание. Если вы впервые используете алюминиевое оборудование, вскипятите воду в течение 30 минут, слейте ее и начните с шага 1. Это очистит алюминий и создаст кислородный барьер.

Налейте воду примерно на 1/3 – 1/2

Я наполняю кастрюлю примерно на 1/2.Это зависит от того, сколько раков вы хотите сварить за один раз, но просто убедитесь, что вода покроет всех раков (и бока), когда вы добавите их позже. Кроме того, добавьте немного воды, чтобы она не выкипела. Когда вода будет готова, включите конфорку на полную мощность.

Найдите помощников, если сможете!

Шаг 3: Добавьте приправу в воду

Когда вода начнет нагреваться, добавьте приправу. Это будет похоже на приправу для вашей первой партии.Я кладу 5 фунтов специй в свою кастрюлю на 60 кварт, которая наполовину заполнена водой. Если вы используете горшок на 80 кварт, выберите 6 или 6,5 фунтов.

Готовые специи замешаны

Шаг 4: Добавьте стороны

После того, как специи смешаны, выдавите лимоны в кастрюлю и бросьте их в корзину. Наполните корзину со всех сторон, кроме кукурузы. Вода еще не должна закипать, просто теплая.

Стороны начинают нагреваться

Шаг 5: Прокипятите стороны

Дайте бокам погрузиться в воду, пока вода не закипит.(Пропан все еще должен быть в полной силе.) Когда вода закипит, выньте корзину. Теперь начинается самое интересное!

Шаг 6. Добавьте раков в корзину

Добавьте раков в корзину.

Добавьте раков, пока корзина не заполнится примерно на 3/4.

ВАЖНО: Добавьте раков Сверху сторон корзины. НЕ вынимайте бока из корзины. (Другие рецепты ошибаются в этом отношении.)

Добавьте раков в корзину

Шаг 7: Добавьте корзину раков в горшок

Добавьте раков в кипящую воду

Шаг 8: сварите раков

ВАЖНО: Шаги 8A и 8B вместе должны занимать не более 8 минут.

Шаг 8A – Довести воду до кипения. Если добавить раков в кастрюлю, вода остынет, поэтому мы хотим как можно быстрее довести ее до кипения. Это означает, что ваша горелка должна быть включена на полную мощность. С моей горелкой высокого давления и кастрюлей емкостью 60 литров требуется около 4 минут, чтобы вода снова закипела. С меньшим бойлером это может занять больше времени. Если вы добавили раков, а вода не закипела через 4 минуты, переходите к шагу 8B.

Шаг 8B – Когда вы видите, что вода закипает (или если раки находились в воде 4 минуты), запустите новый 4-минутный таймер.Когда 4 минуты истекут, ВЫКЛЮЧИТЕ ОГОНЬ! Оставьте кастрюлю на конфорке. Примечание: если у вас есть большая кастрюля, возможно, к этому моменту раки находились в воде только 5 минут. Не поддавайтесь искушению переварить их. Как только ваш 4-минутный таймер сработает, выключите огонь.

Шаг 9: Shock ‘Em

(Я научился этой технике у настоящего каджуна, так что вы знаете, что это хорошо.) После того, как вы выключите горелку, вылейте 1,5 мешка льда на раков и добавьте кукурузу. Тщательно перемешайте.

Шокировать раков льдом

Вы можете спросить, зачем мы добавляем лед в кипящую кастрюлю. Ответ заключается в том, что мы не хотим переваривать раков, но мы хотим, чтобы они пропитались восхитительным маринадом, который мы приготовили. Лед снижает температуру, поэтому жуки перестают готовиться, но могут продолжать впитывать все полезные специи.

Шаг 10: Замачивание

Теперь вы можете решить, насколько пряными вы хотите своих раков. Я бы дал им впитаться 15 минут, а затем каждые несколько минут проверял, достаточно ли он острый.Просто дайте им пропитаться, пока вам не понравится аромат. Обычно я даю впитаться от 30 до 40 минут.

Шаг 11: Подайте раков!

Наслаждайтесь раками

Вот и все! Наслаждайтесь плодами своего труда!

(необязательно) Шаг 12. Подготовьте следующую партию

Если у вас есть еще раки, удачи вам! Давайте их приготовим. В вашей кастрюле теперь слишком много воды после того, как мы вылили весь лед, поэтому возьмите кувшин или чашку и слейте немного лишней воды. Довести уровень до того места, где он был в начале первой партии.

Далее добавляем еще специй! Сколько? Что ж, вот шкала, которую нужно использовать для банка 60 кварт. Я добавляю 1,5 фунта, если моя первая партия была правильной. Я добавляю больше, если они не были достаточно острыми (от 2 до 2,5 фунтов), и меньше, если они были слишком пряными (от 0,5 до 1 фунта).

Готово! Начните с шага 4 выше и повторяйте, пока у вас не закончатся раки !!

Приложение A: Где купить раков в Интернете

К сожалению, я больше не живу в Луизиане, поэтому у меня большой опыт добычи раков в других штатах.Вот несколько мест, которые я использовал. Как правило, можно сэкономить больше денег, доставив груз в аэропорт. Мне это удалось, но это было неприятно, поэтому я просто плачу дополнительные деньги за доставку от двери до двери.

Фруктовые фермы (www.cajuncrawfish.com)

Плюсов:

Эти ребята молодцы! Они мои любимые. Обслуживание клиентов отличное! Они отправляют их ОЧЕНЬ хорошо упакованными через FedEx или фрахт. Если вы позвоните, они обычно дадут вам скидку 10 долларов, если вы попросите.

Минусы:

Они вообще немного дороже других.

Louisiana Crawfish Company (www.lacrawfish.com)

Плюсов:

Раки были хорошего размера и хорошего качества. Предметы прибыли вовремя. Дешевле других.

Минусы:

Упаковка не отличная. Они просто использовали мешки в картонных коробках, хотя это не было большой проблемой.

Покупайте на месте на рынке морепродуктов

Сейчас я живу в Остине и могу поймать раков в любой сезон. Я хожу в Fiesta Mart, где обычно самые лучшие цены в городе.Идите в пятницу в 11 утра, когда они получат их на складе. (Я бы позвонил заранее, чтобы подтвердить). Иногда я покупала у Рэндалла раков. Если в вашем продуктовом магазине нет раков, спросите на местном рынке морепродуктов, закажут ли они их для вас.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.