Как сохранить хрен на зиму в домашних условиях в банках: Страница не найдена — Чудо-Повар

Содержание

Как заготовить хрен на зиму в домашних условиях: 11 простых рецептов

Автор admin На чтение 9 мин Просмотров 76.4к. Опубликовано Обновлено

Если вы любите острые закуски, то наверняка уже закатали на зиму тещин язык из кабачков и сделали другие заготовки. Чтобы в любое время можно было придать блюду пикантный вкус, в запасе должен быть такой ингредиент, как хрен.

Его можно заготовить различными способами. Я подобрал для вас несколько рецептов, в которых мы рассмотрим все возможные варианты сохранения корня на зимний период.

С процессом приготовления справится даже неопытная хозяйка, если будет следовать пошаговым рецептам, которые сопровождаются фото. При необходимости можете менять состав продуктов, так как в соус добавляют различные ингредиенты, которые влияют на вкусовые качества. Поэтому все зависит от индивидуальных предпочтений.

Корень не требуется подготавливать особым способом. Достаточно очистить его от кожуры и тщательно промыть.

Итак, давайте рассмотрим несколько несложных вариантов заготовки.

Хрен на зиму: очень вкусный и простой рецепт без варки

Чтобы заготовить корень для кулинарных целей, никаких навыков и опыта не требуется. Вам понадобится минимум времени и усилий. Поэтому не стоит опасаться, что у вас не получится его приготовить.

Ингредиенты:

  • 130 г хрена;
  • 2 ч.л 9% столового уксуса;
  • ½ ч.л пищевой соли;
  • 1 ч.л белого сахара;
  • 200 мл воды.

Приготовление

Для начала корень нужно очистить от верхнего слоя. Делать это следует в перчатках, чтобы избежать получения ожогов. Затем промываем, нарезаем на мелкие кусочки и отправляем в блендер.

К нему добавляем все указанные ингредиенты и кипяченую охлажденную воду. Перемалываем в течение одной минуты на максимальной скорости.

Отправляем перетертую массу в чистую и стерильную банку. Закручиваем металлической крышкой.

Убираем на хранение в прохладное место. Эта закуска отлично дополняет запеченную рыбу, мясо, а также салаты.

Как сохранить хрен на зиму в свежем виде целиком в холодильнике

Если у вас нет времени или желания закручивать острый ингредиент в банки. То его можно сохранить целыми корешками. А когда он понадобится, то используйте его для добавления в холодные или мясные блюда.

Для начала корни нужно очистить от земли, промыть под прохладной водой и дождаться, когда они полностью высохнут. Разложите хрен по 10 шт длиной 30 см по полиэтиленовым пакетам. Также подойдет пищевая пленка. Делаем несколько отверстий в упаковке и отправляем в овощной отсек в холодильнике. Такой способ позволяет хранить продукт в течение одного месяца.

Но существует вариант, который позволяет увеличить срок хранения до трех месяцев. Для этого корешки следует убрать в герметичный пластиковый контейнер.

Если вы очистите продукт от кожуры, то он уже через пару недель будет не пригоден для употребления в пищу.

Классический рецепт хрена со свеклой в домашних условиях

Такая зимняя приправа особенно нравится мужчинам. Если у членов семьи нет никаких проблем с желудком, и они любят блюда с пикантным вкусом, то обязательно заготовьте эту приправу.

Ингредиенты:

  • 130 г хрена;
  • 1 головка свеклы;
  • 1 ч.л сахара;
  • ½ ч.л соли;
  • 2 ст.л 9% уксуса.

Приготовление

Корни очищаем и нарезаем на кусочки среднего размера.

Если хрен потерял свою свежесть, то ему можно вернуть сочность, если замочить на одни сутки в холодной воде.

Теперь нужно перекрутить корень через мясорубку. Чтобы защитить свои глаза, на фильере закрепляем пакетики. Закрываем упаковку и на время убираем.

Через мясорубку перекручиваем свежую свеклу, а затем отжимаем сок через марлю. Если получится меньше 200 мл, то вливаем немного воды.

В сок добавляем все указанные ингредиенты и смешиваем его с измельченным корнем хрена.

Острую закуску перекладываем в банку, которую необходимо предварительно простерилизовать. Закручиваем прокипяченными крышками.

Заготовку отправляем в холодильник или прохладный погреб. Приятного аппетита!

Как сохранить хрен в протертом виде без добавок

Если вы хотите, чтобы корешки не потеряли своих вкусовых качеств и остроты, то его следует заготовить на зиму без добавления каких-либо специй и консервантов.

Корни очищаем и промываем холодной водой, выкладываем на полотенце до полного высыхания. Затем нарезаем на небольшие кусочки, чтобы было легче их измельчить.

Отправляем хрен в блендер и перемалываем. У нас должна получиться масса, напоминающая кашицу.

Полученную массу распределяем по полиэтиленовым мешочкам. При желании раскладывайте хрен в определенном количестве, чтобы во время приготовления было легче его использовать.

Наполненные пакетики убираем на хранение в морозильную камеру.

Продукт, заготовленный таким образом, может храниться вплоть до поздней весны. При этом сохраняются витамины и полезные вещества.

Как заготовить хрен на зиму в банке без уксуса

Рассмотрим традиционный рецепт приготовления острой приправы. В качестве второго основного ингредиента мы будем использовать свеклу. Но она нужна не для улучшения вкусовых качеств, а для цвета.

Ингредиенты:

  • 500 г корня хрена;
  • 150 г вареной свеклы;
  • Пищевая соль по предпочтениям.

Приготовление

С корешков снимаем верхний слой и обязательно промываем холодной водой. Если хрен мягкий, то замачиваем его на 12-24 часа.

Чтобы защитить слизистую оболочку глаз от хрена, на мясорубку натягиваем полиэтиленовый пакетик и перекручиваем корни, желательно два раза. Для этих же целей можно использовать блендер.

Отварную свеклу измельчаем на мелкой терке и перемешиваем с хреновой смесью. Солим по вкусу и распределяем по сухим и стерильным банкам.

Убираем в холодильник или погреб. Из этой консервации можно делать острые соусы или непосредственно добавлять в блюда.

Маринованный хрен без стерилизации

Есть еще один рецепт приготовления острой закуски на зиму. Если захотите придать соусу приятный бордовый цвет, то добавьте в него свекольный сок. Он не испортит вкуса, а только улучшить полезные свойства. Инструкцию по консервированию смотрите в видео:

Если вы будете измельчать корень при помощи терки, то его предварительно следует заморозить. Приятного аппетита!

Как законсервировать хрен, чтобы он не закис

Пикантная закуска может храниться длительное время, если использовать только качественные продукты. Также необходимо простерилизовать заготовку в кипящей воде.

Ингредиенты:

  • 1 кг хрена;
  • 30 г соли;
  • 30 г сахарного песка;
  • 1 стакан 9% столового уксуса;
  • 2 стакана воды.

Приготовление

Корешки очищаем при помощи ножа или овощечистки. Затем промываем холодной водой.

Чтобы сделать маринад нужно вскипятить воду, добавить в нее соль с сахаром. Все перемешиваем и сразу же снимаем с конфорки. После этого вливаем необходимое количество уксуса.

Стеклянные банки и металлические крышки обязательно стерилизуем любым привычным способом.

Хрен измельчаем на терке. Чтобы защитить кожу и слизистую оболочку глаз, используйте перчатки, маску и очки.

Тертые корешки заливаем рассолом и перемешиваем до однородности.

Острую приправу распределяем по подготовленным стеклянным банкам.

Чтобы заготовка не прокисла через несколько дней, ее нужно простерилизовать в течение 20 минут в кастрюле с кипящей водой.

После этого баночки закручиваем крышками. Когда закуска остынет, то убираем ее в прохладное место.

Как сохранить хрен с осени до весны, чтобы он не выдыхался

Чтобы приправа не выветривалась и сохраняла свои полезные, питательные свойства, ее следует хранить в сухом виде. То есть, подвергаем корешки термической обработке.

Для этого выполняем следующие действия:

  1. Корнеплоды тщательно промываем и нарезаем на кружочки небольшой толщины;
  2. На противень выкладываем пергаментную бумагу и распределяем хрен;
  3. При 50 градусах сушим корешки в духовке;
  4. На следующем этапе измельчаем продукт в кофемолке.

Если хранить молотый сушеный хрен в пластмассовой или стеклянной таре, то он не будет выдыхаться не только до весны, а в течение двух лет.

Как приготовить хрен на зиму через мясорубку в домашних условиях

Если у вас и близких людей нет проблем с ЖКТ, то к блюдам из рыбы или мяса отлично подходит приправа в виде хрена. Поэтому обязательно закатайте несколько баночек.

Ингредиенты:

  • 600 г корня хрена;
  • 300 мл воды;
  • 50 мл 9% столового уксуса;
  • 1 ст.л сахарного песка;
  • 1 ст.л пищевой соли.

Приготовление

Корешки обязательно очищаем от кожуры, промываем и пропускаем через мясорубку. Пары этого продукта въедаются в глаза, поэтому рекомендуется закреплять полиэтиленовый мешочек на фильеру.

Для приготовления рассола растворяем сахар и соль в 200 мл горячей воды. Жидкость должна иметь температуру 80 градусов, чтобы кристаллики быстро растворились. Измельченный хрен заливаем маринадом, добавляем уксус и еще немного воды, чтобы у нас получилась жидкая кашица.

Массу перемешиваем и перекладываем в простерилизованные баночки. Закрываем капроновыми крышками.

Хранить пикантную приправу лучше всего в холодильнике, так она может простоять длительное время без потери вкусовых и полезных качеств.

Можно ли заморозить хрен в морозилке цельными корешками, чтобы сохранились витамины

Зимой корни можно хранить в замороженном виде. При этом он не теряет своей остроты, целебных свойств и не выдыхается. Для этого важно знать некоторые нюансы.

Для начала корешки нужно замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем очищаем их от верхнего слоя, и сразу отправляем в таз с водой, чтобы он не выдыхался и не так сильно раздражал глаза.

Хрен обязательно высушиваем. Плотно закладываем продукт в пакеты или пластиковые контейнеры. Отправляем в морозильную камеру. В таком виде он может храниться в течение одного года.

Заготовка из острого молотого хрена с майонезом

Благодаря следующему рецепту вы приготовите соус, который можно использовать для заправки блюд. Некоторые люди любят такой продукт в качестве закуски, намазывая его на кусок хлеба.

Ингредиенты:

  • 200 г корня хрена;
  • 1 ст.л сахара;
  • Щепотка соли;
  • 1,5 ст.л столового уксуса;
  • Майонез.

Приготовление

Корешки моем и очищаем от кожуры. Затем нарезаем шайбами, чтобы было легче измельчать.

На мясорубке фиксируем полиэтиленовый пакетик, чтобы защитить свои глаза, и перекручиваем в любую емкость.

Теперь добавляем в банку с измельченным хреном соль, сахар и столовый уксус. Количество майонеза определяйте самостоятельно. Рекомендуется использовать именно домашний майонез.

Такую заготовку на зиму нужно обязательно хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

В сегодняшней статье мы с вами рассмотрели практически все способы хранения хрена. Если у вас есть свои секреты, то поделитесь ими в комментариях, читателям будет полезно узнать и другие варианты.

рецепты, как заготовить в домашних условиях с фото и видео

Дачники, не понаслышке знакомые с культурой, задаются вопросом, есть ли возможность сохранить корни в зиму. Это необходимо для того, чтобы в период ограниченного поступления витаминов в организм, подкрепить его. Рецепты заготовок хрена на зиму просты и незамысловаты, сделать их можно в домашних условиях, не затрачивая массу сил и времени.

Полезные свойства и вред

Перед тем, как принять решение о заготовке корневища на зиму, стоит ознакомиться со свойствами растения. Кому он полезен, а кому вреден. Только потом принимать решение о его заготовке впрок.

Плюсы:

  • снижает брожение пищи в кишечнике;
  • выводит мокроту из легких;
  • обладает желчегонным свойством;
  • облегчает симптомы сахарного диабета;
  • противостоит мочекаменной болезни;
  • снижает кровоточивость десен;
  • употребляется для профилактики заболеваний полости рта;
  • борется с паразитами;
  • выводит лишнюю жидкость из организма;
  • снижает отечность;
  • лечит растяжение связок;
  • снимает болезненность мышц;
  • устраняет фурункулы, мастит и воспаления;
  • нормализует кровяное давление;
  • борется с простудой;
  • снижает воспалительные процессы в ушах;
  • помогает повысить потенцию;
  • воздействует, как местное обезболивающее.

Помимо указанных плюсов, есть у растения и другие полезные свойства, так что степень пользы переоценить невозможно. Но не стоит забывать и о противопоказаниях или вреде от употребления хрена.

Перед применением стоит проконсультироваться с лечащим врачом, особенно при наличии хронических заболеваний почек, печени и желудочно-кишечного тракта.

Минусы:

  1. Негативное воздействие на слизистую.
  2. В больших количествах вызывает ожог на том месте, к которому был приложен, при употреблении внутрь вызывает повышение артериального давления, кровотечения.
  3. Не рекомендуется к употреблению людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
  4. Нельзя употреблять детям до 8 лет, беременным и кормящим мамам.
  5. С осторожностью принимать женщинам во время менструаций.

Все хорошо в меру, поэтому, при самолечении, следует быть очень осторожным, чтобы, вместо пользы, не вызвать ухудшение. Лучше проконсультироваться с доктором.

Подготавливаем основной ингредиент

Чтобы заготовить хрен, необходимо правильно подготовить корнеплод к переработке.

Советы:

  1. Выкапывать корни лучше перед самым процессом переработки. В противном случае корешки становятся мягкими и теряют влагу.
  2. Если хрен полежал и утратил товарный вид, его замачивают в ледяной воде на 24 часа.
  3. Замороженные корнеплоды легче переработать.
  4. При чистке хрена на руки одевают перчатки, это предотвратит появление ожогов на пальцах.
  5. В маринад смело добавляют пряности, это разнообразит вкус и добавит пикантности. Не стоит бояться экспериментировать.
  6. При переработке большого количества корневищ слез не избежать. Если корешки перекручивают на мясорубке, достаточно надеть на нее целлофановый пакетик и собирать перекрученный хрен в него. По мере наполнения высыпать в емкость с крышкой – так удастся избежать неприятных последствий.

Практикуясь в заготовке корней растений каждый год, домохозяйки постепенно открывают свои секреты в приготовлении. И применяют их в дальнейшем из года в год.

Варианты заготовок хрена на зиму

Заготовки хрена на зиму поистине золотые, так как важность продукта невозможно переоценить. Каждая домохозяйка выбирает способ по своему усмотрению. Нужно только определить для себя то, с какой целью заготавливается продукт. Для приправы к мясным и другим блюдам или в лечебных целях.

Классический способ консервирования

Самый простой и верный способ сохранить хрен в течение зимних месяцев – это классика. Для него понадобится:

  • хрен;
  • вода;
  • соль;
  • сахар;
  • уксус.

Любое количество корня тщательно промывают, очищают от кожицы и перекручивают на мясорубке, можно потереть на терке. Выбор способа зависит от наличия определенных кухонных помощников.

Массу разводят водой до состояния густой кашицы, солят, добавляют сахар по вкусу. Выливают небольшое количество уксуса для консервации и выкладывают в стерильные емкости.

Если не использовать уксус, его заменяют лимонной кислотой или соком лимона.

Устанавливают для стерилизации, время зависит от объема баночек: чем больше банка, тем больше времени нужно стерилизовать. Примерное время – от 5 до 15 минут.

По окончании процесса закатывают и убирают до полного остывания в теплое место, под плед.

Без стерилизации в банке

Сохранить больше витаминов поможет заготовка без термической обработки. Единственный минус у такого способа – относительно недолгий срок хранения. Лучше сохранится приправа в холодильнике.

Для приготовления понадобится:

  • корни хрена;
  • чеснок;
  • помидоры.

Для этого метода заготовки нужен 1 килограмм томатов без шкурки. Она легко отделяется, если на несколько минут опустить овощи в кипяток. Затем готовые помидоры перекрутить на мясорубке и добавить к ним 100 грамм чеснока.

Подготовленные корешки, 300 грамм, натереть на терке и смешать с томатами, посолить, добавить сахарный песок для консервации. Смесь хорошо перемешать и разложить в стерильные банки. Закрыть пластиковыми крышками. Поставить заготовку в холодильник.

Для того чтобы сделать закуску острее, добавляют черный перец и увеличивают количество хрена. Напротив, для уменьшения остроты, снижают количество измельченных корешков культуры.

Рецепт со свеклой

Красивая и полезная заготовка получится, если добавить к хрену свеклу. Ничего сложного делать не нужно. Главное – строго соблюдать рецептуру.

Составляющие:

  • корни хрена – 0,3 килограмма;
  • свекла – 0,2 килограмма;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • уксус 9 % – 0,5 стакана;
  • вода – 2,5 стакана.

Корешки промыть холодной водой. Для того чтобы они лучше очистились и меньше раздражали слизистую, их на некоторое время замачивают в холодной воде. Затем натирают на терке. После заливают кипятком и оставляют до полого остывания.

Свеклу отваривают до готовности, очищают и также измельчают на терке. Отстоявшуюся и остывшую воду с хрена сливают. Соединяют с тертой свеклой и солят полученную смесь. Добавляют в нее сахарный песок и уксус. Хорошо перемешивают и раскладывают в банки. Закрывают крышками и убирают в холодильник.

Заготовка с лаймом и морской солью

Оригинальный способ консервирования хрена. Не нужно заменять лайм лимоном, необходим именно этот фрукт. Вкус готовой закуски поразит воображение самого искушенного гурмана.

Составляющие:

  • хрен – 500 грамм;
  • цедра лайма – 30 грамм;
  • соль морская – 30 грамм;
  • черный перец – 30 грамм;
  • сахар – 40 грамм;
  • вода – 1 литр;
  • уксус 9 % – 0,2 литра.

Корешки перекручивают на мясорубке. Воду смешивают со всеми ингредиентами, кроме хрена и уксуса. Доводят смесь до кипения, вливают уксус. После этого измельченный хрен хорошо перемешивают и горячим разливают по банкам.

Ставят для стерилизации 1-литровые банки на 20 минут, емкости меньше размером – на 15 минут. Готовую приправу закатывают и убирают остывать под пледом.

Консервирование с чесноком и помидорами

Этот рецепт прост в исполнении. Понадобится немного времени на его приготовление. Зимой эта приправа хорошо подойдет к мясным и рыбным блюдам.

Составляющие:

  • хрен и чеснок в равных количествах, по усмотрению домохозяйки;
  • томаты – 3 килограмма;
  • соль, сахар и перец по вкусу.

Томаты, корнеплоды и чеснок перекручивают на мясорубке, добавляют специи, солят и раскладывают в банки. Убирают в холодильник. Хранится такая заготовка немного, нужно учитывать этот признак при приготовлении большого объема закуски.

С уксусом

Простой способ, продлевающий срок хранения продукта. Для его приготовления понадобится минимум времени и ингредиентов.

Составляющие:

  • корни хрена – 0,3 килограмма;
  • уксус 6 % – 0,25 литра;
  • вода – 0,75 литра;
  • сахар и соль – по 2 чайных ложки;

Корешки натирают на терке, заливают кипящей водой и накрывают крышкой до полного остывания.

Воду сливают, заготовку солят и добавляют сахар. Хорошо перемешивают, затем выливают уксус. Повторно смешивают ингредиенты. Фасуют по баночкам и убирают на холод. Приготовить просто, главное – выполнить все указания.

Закуска с морковью и яблоками

Соотношение продуктов устанавливают сами домохозяйки, исходя из индивидуальных предпочтений. Заготовить такую закуску можно в любом объеме.

Составляющие:

  • корни хрена;
  • морковь;
  • яблоки;
  • вода;
  • соль;
  • сахар.

Овощи измельчают и перемешивают, раскладывают по банкам. Тем временем готовят маринад. На 1 литр жидкости 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка с горкой сахарного песка. Дают закипеть и заливают приготовленные емкости. Затем их стерилизуют по 30 минут. Если законсервировать таким образом хрен, он сохранит большую часть витаминов.

С майонезом

Быстрая заготовка хрена на хранение. Для ее приготовления понадобятся только хрен и майонез, в соотношении 1:2. Корешки трут на терке и тщательно смешивают с майонезом. Полученный соус убирают в холодильник.

Плюс способа в том, что готовить можно понемногу. Корень следует хранить морозильной камере и размораживать перед употреблением.

Маринованный

Вкусный и быстрый способ заготовки хрена в зиму. Мариновать таким способом очень просто.

Составляющие:

  • корешки хрена – 2,3 килограмма;
  • 10 грамм соли;
  • 25 грамм сахара;
  • 75 миллилитров столового уксуса.

Корешки измельчают удобным способом, закладывают на 2\3 стерильной емкости. Желательно, для удобства, использовать 3-х литровые банки. Залить в нее, сверху на корневища, по 1,7 литра кипящей воды. К ней добавить по 1 столовой ложке соли и сахара и уксуса. Хорошо перетрясти и дать остыть. Затем выложить в меньшие по объему баночки и убрать на холод.

Замариновать хрен и сохранить полезные свойства не сложно, достаточно правильно подобрать рецепт.

Заморозка корней

Чтобы сохранить корешки, их следует заморозить. Для этого тщательно вымытые корни очищают от кожицы и нарезают удобными для переработки кусочками. Далее складывают в мешочки и убирают в морозильную камеру. Там хрен способен храниться долгое время, полностью сохраняя полезные свойства.

Только не нужно постоянно подвергать их размораживанию и повторной заморозке – плод теряет пользу.

Сушка

Тем, у кого нет возможности заготовить корнеплоды другими способами, дачники советуют просто сушить корень.

Рекомендуется хорошо очистить корешок от остатков земли, затем аккуратно избавиться от кожицы и вымыть корнеплоды. Обтереть их при помощи полотенца, натереть на терке или измельчить другим способом и сложить в духовой шкаф.

Температуру устанавливают 40-45 ⁰С. Держат измельченные корешки при такой температуре 2-3 часа. Высушенный состав хранят в чистой емкости. Место для хранения подбирают сухое и темное.

Сушат не только корешки, но и листики хрена. Они не менее полезны для человека. Делают это в хорошо проветриваемом помещении, но не на солнце. Высушенный материал измельчают и складывают в стеклянную посуду. Хранят до тех пор, пока он не пригодится для использования, но не более 2-х лет.

Как сохранить хрен

Хранение корней растения – дело непростое. Но если сделать все правильно, то сохранить его можно до конца зимы и дольше, в зависимости от выбранного способа сохранения.

Существуют следующие способы сохранения корней в зимний период:

  • в свежем виде в погребе;
  • сушка;
  • заморозка;
  • соление;
  • консервирование;
  • стерилизация.

При использовании определенного способа сохранения продукта меняется срок хранения. Требуется выполнение определенных правил для того, чтобы корень хранился в свежем виде.

  1. Корнеплоды – 2-3-ление. Более молодые не обладают необходимыми вкусовыми характеристиками. Старые корешки грубые.
  2. Ботву срезать полностью нельзя, нужно оставить 2-3 сантиметра.
  3. Выкапывают корневища поздней осенью, когда полностью завянет ботва.
  4. Корешки для хранения в свежем виде отбирают без повреждений и видимых признаков заболеваний.
  5. Без особой обработки хрен хранится 3 недели, не теряя товарного вида.
  6. Каждый корень, хранящийся в холодильнике, нуждается в индивидуальной упаковке.

Сохранить корень в погребе поможет речной песок. Берут не сильно мелкий, насыпают на дно емкости для хранения, высотой 7-10 сантиметров. На него раскладывают корешочки. Каждый индивидуально, сверху засыпают слоем песка, и так до тех пор, пока не наполнится емкость.

Хрен благотворно влияет на человеческий организм, поэтому его рекомендуется сохранять на зиму в любом удобном виде.

Как хранить корни хрена в домашних условиях?

Без слез и разочарований: как сохранить свежесть и пользу хрена в домашних условиях

Хрен является одной из самых популярных острых приправ, поэтому его с удовольствием выращивают на своих дачных и приусадебных участках многие овощеводы.

Однако, в свежем виде этот овощ доступен только в теплое время года, поэтому садоводы ищут способы, как можно сохранить хрен в домашних условиях, чтобы пользоваться им и на протяжении зимы. Ознакомьтесь с несколькими вариантами хранения. Они пригодятся жителям как частных домов, так и городских квартир.

Польза хрена

В состав хрена, кроме некоторой доли белков и жиров и довольно большого количества углеводов входят клетчатка, фитонциды, эфирные масла, витамины С (больше чем в лимонах), РР, Е, группы B, каротин, и минеральные соединения: в нем находятся соли фосфора, натрия, железа, кальция, серы, магния, калия.

Свежий сок растения богат естественными антибиотиками — лизоцимом и дизоцимом, зеленые листья содержат большой процент аскорбиновой кислоты и алкалоидов, а семена — жирного эфирного масла.

Этот любимый многими овощ давно известен своим обезболивающим, мощным антибактериальным и противовоспалительным действием. Его также употребляют как усиливающее аппетит, отхаркивающее, желчегонное и мочегонное средство.

Рядом со свежим хреном хранят продукты, которые остаются свежими значительно дольше, а молодые листья закладывают в банки в процессе маринования или соления помидоров и огурцов.

Как подготовить хрен к хранению зимой в домашних условиях

Выкапывать корни можно, когда куст достигнет 2-х лет. В этом возрасте они становятся достаточно длинными и толстыми, чтобы их можно было заготавливать. Лучшее время для копки корней — поздняя осень, когда хрен заканчивает вегетацию в сезоне.

Из массы выкопанных корешков выберите однолетние, самые тонкие и снова посадите их в землю или поместите в погреб, чтобы посадить следующей весной. Остальные корни пойдут на переработку либо хранение дома зимой.

Как сушить

Корешки, непригодные для длительного зимнего сберегания, можно просто засушить. Перед сушкой подготовьте их: очистите от прилипшего грунта, срежьте ботву и мелкие отростки.

После чего промойте их под проточной водой, оботрите чистым полотенцем или срежьте тонкий верхний слой острым ножом, затем немного просушите на воздухе.

Под прямыми лучами солнца хрен лучше не сушить: из него быстро улетучиваются фитонциды, разрушается часть полезных соединений.

Сушить корешки хрена лучше в нагретой духовке или электросушилке. Подготовить их можно такими способами:

  • разрежьте острым ножом вдоль;
  • нарежьте тонкими кружочками или соломкой;
  • натрите на крупной или средней терке.

Нарезку положите на противень, разогрейте духовку до 50-60°С и поместите противень в нее. Оставьте хрен в духовке на 2-3 ч. За это время его периодически переворачивайте. Дверцу духовки плотно не прикрывайте, чтобы выходила лишняя влага.

Второй способ сушки — положите нарезку в электросушилку при t 40°С. Оставьте на 1 ч, после чего выключите сушилку, чтобы хрен остыл. Повторите нагревание и охлаждение еще 3 или 4 раза.

Высушенную массу насыпьте в чистые сухие банки, плотно утрамбуйте, закройте пластиковыми крышками и поставьте их в сухое, темное, холодное место, например, в кухонный стол, шкаф, кладовку. Срок хранения — 2 года. Чтобы пользоваться сушеным хреном, его нужно намочить в теплой воде.

Как правильно сохранить хрен в погребе на зиму, чтобы он не испортился

Толстые, ровные и сочные корешки можно сохранять в погребе. Они должны быть без повреждений, гнилостных пятен, вмятин. Чтобы корень не испортился, перед тем, как опустить его в подземное хранилище, подготовьте:

  • освободите от остатков земли;
  • аккуратно обрежьте листья, не затрагивая верхушек;
  • оботрите хрен по всей длине куском плотной ткани, чтобы убрать мелкие тонкие корешки.

Сложите подготовленные корни в деревянные ящики, на дно которых насыпьте слой влажного песка. Укладывайте их так, чтобы они не касались друг друга и пересыпайте каждый слой овоща песком. Температура, при которой хрен хранится лучше всего — 0-5°С, влажность 80-90%. При правильном хранении овощи смогут пролежать без особых потерь до следующего урожая.

Как хранить свежий корень хрена в холодильнике и в морозилке

Для хранения этим способом лучше всего подходят молодые тонкие корешки не длиннее 30 см. Очистите их от земли, сложите по 5-10 шт. в полиэтиленовые пакеты или оберните пищевой пленкой. Сделайте в упаковке несколько мелких дырочек и положите свертки в холодильник в отсек для овощей. Там хрен может храниться 1 месяц.

Еще дольше он может пролежать в морозилке. Но в этом случае корни нужно помыть, подсушить и порезать на небольшие кусочки.

Нарезку сложите в пакеты или пластиковые контейнеры, плотно закройте и поставьте в морозилку. Так вы сможете сохранить хрен на протяжении 6 месяцев. Если он вам понадобится, то просто достаньте его и, не размораживая, натрите на терке.

Хранение тертого хрена

В морозилке также можно хранить тертый хрен в чистом виде. Удобство этого способа в том, что овощ в таком виде не занимает много места и уже готов к употреблению. Натирать корень можно на терке или прокрутить в электромясорубке.

Чтобы корешки легче поддавались, замочите их на 1 ч в холодной воде, а для того, чтобы летучие вещества не раздражали глаза, наденьте на выходное отверстие мясорубки полиэтиленовый пакет, в который и будет попадать размолотая масса.

Завяжите его концы вокруг отверстия или зафиксируйте резинкой. При наличии кухонного комбайна можете воспользоваться также и им.

Полученную жидкую кашицу разложите небольшими порциями в пакеты, плотно заверните и положите их в морозилку. Замороженный хрен полностью сохраняет все свои полезные вещества, а храниться может до 1 года.

Домашние приправы

Хранить хрен можно, приготовив на его основе приправы. Для этого его также нужно измельчить на терке или мясорубке. При этом терка и сетка должна быть с самыми мелкими отверстиями, чтобы на выходе получилась жидкая масса. Корень лучше брать тонкий и сочный.

В жидкую кашицу объемом 200 г добавьте:

  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 7 ст. л. винного уксуса;
  • 1 размолотую свеклу среднего размера.

Разложите массу по банкам небольшого объема и поставьте их на верхнюю полку холодильника. Срок хранения — 3-6 месяцев.

Еще больше, до года, может храниться хрен, если приготовить его по следующему рецепту. Возьмите:

  • 200 г хрена и чеснока;
  • 2 кг помидор;
  • 1 ст. л. сахара и соли;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 0,5 ст растительного масла.

Помидоры прокрутите на мясорубке, смешайте с сахаром и солью, поставьте на плиту и доведите до кипения. Через 15 мин в кастрюлю влейте масло, уксус, растертый хрен и чеснок и проварите 10 мин. Разлейте массу по стерилизованным банкам, закатайте их крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

В видео представлен один из рецептов приготовления хрена, который может храниться всю зиму.

Как хранить листья

Не только корни, но и молодые листья хрена тоже можно сохранить в холодильнике. Промойте листья под проточной водой, просушите их, чтобы на них не было и капли влаги, а затем разложите по 1-2 листа в пакеты. Пакеты поместите в холодильник. В нем зелень сможет оставаться свежей примерно 3 недели.

Еще один способ сохранения листьев хрена — сушка. Помойте листья под проточной водой и положите сушиться в теплую духовку. Когда они высохнут, перетрите их в порошок и ссыпьте его в сухие банки. Срок хранения — не менее 1 года.

Сохранить хрен на зиму довольно просто. Воспользуйтесь любым из предложенных способов, и всегда будете иметь под рукой корнеплоды или листья этого овоща, даже когда за окном стоят морозы.

я использую корень хрена один раз в году – при засоле огурцов (в городских условиях) в 3-х литровых банках. Огурцы именно солю,а не мариную: не использую уксус. Всегда для меня проблема в середине или к концу июля (когда я солю огурцы) купить корень хрена. Пыталась его заморозить, но на следующий год- просто какая-то мякоть из замороженного хрена получалась при засоле.. ни вкуса, ни запаха. Кто подскажет как в городских условиях сохранить корень хрена для засола на следующий год

Здравствуйте, Татьяна. Я корни хрена мою, очищаю, нарезаю столбиками около 3 см, а их соломкой 0,5 см. Сушу и сразу складываю в плотно закрывающиеся банки. Вот их потом и использую для соления и консервирования огурцов. С уважением – Татьяна.

Источник: http://hozhack.ru/kak-hranit-hren.html

Особенности хранения хрена

Корни и листья хрена обладают целебными свойствами, пряным вкусом. Они используются в качестве сушеной приправы для мяса, как специя для засолки и маринада. Важно понимать, как хранить хрен дома, чтобы его вкус оставался сочным и пряным до весны, даже несколько лет.

Поскольку он прост в выращивании, многие дачники высаживают корнеплод на грядках, затем хранят всю зиму. Для сохранения свежести и полезных витаминов необходимо правильно заготовить овощ в домашних условиях.

Температура и условия хранения

В тепле овощ прорастает, теряет твердость примерно за 30 дней. Поэтому для хранения корневищ необходима низкая температура и высокая влажность. Такие условия обеспечат его сочность и питательность.

Варианты, как хранить хрен в сыром виде на целую зиму в домашних условиях: поместить в холодильник, заморозить, убрать в ящик в прохладное место. Оптимальная температура хранения: от 0 до 5 градусов, влажность: 80-90%. Срок хранения 1 год.

Слишком холодный температурный режим заморозит свежий овощ и сделает непригодным к употреблению. Проверяйте параметры внимательно.

Как сохранять хрен в домашних условиях

В связи с особенностями температурного режима лучше поместить его в погреб, холодильник / морозилку. Корни растения можно предварительно переработать (сушка, маринад, консервация) или хранить в изначальном виде. Схожие рекомендации и для хранения в домашних условиях сельдерея.

В холодильнике

При отсутствии в квартире подвала / погреба можно положить овощ на хранение в холодильник. Лучше выбирать нижние контейнеры для хранения, там температура не поднимается выше 5 градусов, и овощ не начинает расти. В холодильнике также отлично сохраняется имбирь.

Длина корешка при хранении в холодильной камере должна составлять 20-25 см.

Отрежьте верхушку корневища, на которой расположена точка роста. Сок содержит натуральные антибиотики, что предотвращает порчу при надрезе. Во избежание подсыхания овоща можно подвялить его 1-2 часа перед укладкой в холодильник.

Корни лучше держать в полиэтилене или пищевой пленке. Для доступа воздуха нужно проколоть пару отверстий, а горловину затянуть. Может храниться сроком 1 месяц.

Листья заворачиваются в пленку аналогичным образом, но дырки в пакете делать не нужно.

  • зелень кладется в пакет;
  • пакет наполняется воздухом;
  • хранится для свежести внизу холодильника.

Срок годности листьев — от одной недели до месяца.

В морозильной камере

В морозилку можно класть корни любой величины, поскольку перед этим они подвергаются обработке.

Подготовить корни для заморозки просто:

  1. Смойте грязь и грунт.
  2. Снимите верхний слой с кожицей и волокнами.
  3. Нарежьте овощи колечками или кусками по 2 см толщиной.
  4. Разложите на противень, включите в камере режим ускоренной заморозки.
  5. Переведите на обычный режим, храните в морозилке.

Заготовка корня хрена

Плюсы:

  • можно использовать корни любой величины;
  • хранятся от полугода до года.

Минусы:

  • после разморозки становятся вялыми;
  • невозможно измельчить в молотое состояние.

При необходимости перед заморозкой можно расфасовать нарезку по отдельным пакетам или контейнерам.

Перед употреблением в пищу (к соусу или блюду) пропустите корнеплод через мясорубку.

В погребе

Практичнее всего хранить хрен в погребе. Корешки уложить в опилки / песок, чтобы он не завял. Как правило, хранить корни хрена в домашних условиях можно до середины лета, овощ сохраняет свежесть и витамины.

Заранее правильно подготовьте погреб, где корешки будут храниться зимой. Побелите стены и потолок, устраните остатки гнилых овощей и проведите тщательную уборку. Проверенный способ — дымовая обработка, но помещение требует выдержки перед закладкой овощей около двух недель.

Когда погреб подготовлен, можно приступать к закладке корнеплодов:

  1. Подготовить необходимое количество ящиков.
  2. Дно ящиков засыпать песком или опилками, на поверхность разложить слои, чтобы корешки не соприкасались.
  3. Повторить действия, выкладывая песок/опилки и корневища слоями поочередно.

Во избежание порчи продукта проверяйте овощи раз в месяц. По необходимости извлеките подпорченные больные корни.

При подсыхании корешков необходимо поместить в ящик влажный песок, иначе овощ будет дряблым.

Если количество заготавливаемого корнеплода небольшое, свяжите подсушенные корешки в пучки, подвесьте к потолку для экономии пространства в погребе. Можно засыпать золой, чтобы овощ не прорастал.

Хрен прекрасно подходит для длительного сохранения, так как имеет природные бактерицидные свойства.

Сушка

Сушка – популярный метод хранения шампиньонов, который подходит и для корня хрена, позволяя сберечь его на зимний период в домашних условиях. При использовании сохраняются витамины и вкус. Измельченные засушенные корни активно используют в кулинарии — добавляют в супы, изготавливают специи, соусы.

До сушки надо подготовить корни: очистить от грунта, обрезать отростки, ботву.

После этого тщательно вымыть корешки водой, хорошо вытереть сухим полотенцем (можно очистить от кожуры), оставить подсохнуть на воздухе.

Непосредственно перед сушкой:

  • прокрутить через мясорубку;
  • нарезать тонкой соломкой / кружками;
    просто порезать вдоль.

Удобнее всего сушить в специальной электрической сушилке / духовке.

Подготовленные корешки разложить на противень тонким слоем и поместить в предварительно разогретую до 50 градусов духовку. Во избежание скопления влаги, дверцу духовки стоит оставить не плотно закрытой. Сушить около 2-3 часов, периодически перемешивая.

Подготовленную нарезку поместить в электросушилку. Оптимальная температура — 40 градусов. Чередуйте нагревание и охлаждение. После часа нагревания сушилку надо выключить до остывания продукта. Повторить действие 3-4 раза.

Готовый продукт переместить в сухую емкость, закрыть крышкой из пластика. Корнеплод в таком виде сохраняет свои свойства два года.

Как хранить корни хрена

Корни хрена можно хранить свежими, сушеными, замороженными, в качестве готовой приправы.

  1. При наличии застекленного балкона свежий овощ можно хранить там, уложив корешки в песок или на торфяную подстилку во избежание загнивания.
  2. Высушеную приправу держите в темном, прохладном, недоступном для влажности месте.
  3. Замороженные нарезанные корневища пересыпьте в пакет, храните в обычном режиме заморозки до использования.
  4. Натёртый и перемолотый хрен компактно хранится в холодильнике / шкафу в небольшой банке, наиболее удобный способ.

Для облегчения трения, корешки следует замочить в холодной воде на 1 час. Хрен обладает летучими веществами, которые могут раздражать глаза, для предотвращения раздражения наденьте на мясорубку плотный пакет, обернув отверстие. Перекрутить и перемолоть поможет кухонный комбайн.

Полученную массу расфасуйте в пакеты / маленькие контейнеры, уберите их в морозилку. Овощ сохранит все полезные вещества, может храниться до года.

Для получения молотого хрена нужно обмыть корнеплод, счистить кожуру, мелко нарезать и произвести сушку в духовке. После усушки продукт помещается в кофемолку, перемалывается в порошок.

Храните порошок в сухом прохладном месте в стеклянной емкости.

Молотый хрен добавляют в различные соусы (например томатный) для пикантности и пряности.

Помимо использования в качестве острой приправы молотый хрен подходит для консервирования и предотвращения плесени и грибка в банках с консервированными овощами. Просто всыпьте 1 ст. л. жгучей приправы в рассол огурцов, помидоров, других консервированных продуктов при заготовке — банка не помутнеет и не заплесневеет. Можно использовать даже для открытых банок.

Где хранить хрен в банках

Для переработки хрена существует множество рецептов, которые позволяют полноценно его использовать. Для засолки и маринования потребуется время, но полезные вещества сохранятся дольше.

Заготовка хрена в банках на зиму

Вариант 1

Для приготовления крученого хрена в банках возьмите: 250 мл воды, 1 ст. л. сахара и соли.

  • очистите и измельчите 1 кг хрена;
  • вскипятите воду, добавьте сахар и соль;
  • всыпьте протёртые коренья, перемешайте;
  • поместите в банки с капроновыми крышками.

Хранится продукт при температурном режиме не выше +5 градусов, 1-2 месяца. Перед подачей следует разбавить сметаной в соотношении 2:1.

Для сохранения на более долгий срок к основе добавляют 125 мл яблочного уксуса и только потом сам перекрученный хрен. Банки при таком приготовлении следует простерилизовать, заполнить и закрыть жестяными крышками.

При таком приготовлении срок годности продукта достигает нескольких лет.

Вариант 2

Для приготовления приправы на основе хрена (хреновины) в объем 200 г следует добавить: соли 1 ч.л., сахара 1 ст.л., винного уксуса 7 ст.л., размолотой свеклы 1 шт.

  • коренья (желательно сочные и тонкие) измельчить;
  • полученную жидкую кашицу разложить по банкам и поместить в холодильник.

Срок хранения достигает 3-6 месяцев.

Соблюдайте мощность 600-700 Ватт, иначе твердые корневища не получится прокрутить. При обработке защищайте глаза, нос, дыхательные пути.

Подготовка хрена к зиме

Если вы хотите сохранить ароматный овощ зимой, его необходимо правильно собрать и подготовить. Выкапывают корни поздней осенью после окончания вегетации. Лучший период для сбора урожая — октябрь и начало ноября, земля не должна быть промерзшей. Уборку производят в сухую погоду. Запасаться листьями хрена можно вплоть до заморозков.

Выкапывайте вилами, чтобы не повредить растение. В плотном грунте придется использовать лопату. Рекомендуется извлекать корневища размером около 10-15 см, иначе их хранение будет неэффективно. Отряхните от земли, обрежьте ботву. Корни, которые предполагается хранить в погребе, не моются, поскольку это может привести к гниению. Крупные корни немного очищают от комков земли, несколько часов просушивают, затем приступают к закладке.

Корни хрена стоит выкапывать только после того, как растение уже достигнет двух лет. В этот период они становятся достаточно толстыми и длинными для заготовки.

Для хранения и заготовки выбирайте исключительно здоровые, чистые, без каких-либо следов заболеваний корни. Иначе весь заготовленный хрен испортится.

Если приправу планируется использовать в кулинарных целях, выбирайте корни двух- трех лет. У них ещё нет повышенной волокнистости, корешки нежные и сочные.

Чтобы хрен сохранился дольше, надо обработать срезы йодом.

Сроки хранения

Срок хранения варьируется от 1 недели до 12 месяцев в зависимости от способа хранения.

  • В холодильнике – 3 месяца;
  • Неочищенный — 4 недели;
  • Листья чуть меньше — 2-4 недели;
  • В морозилке — 6 месяцев;
  • В погребе / на застекленном балконе 1 год;
  • Сушеный, молотый – 2 года.

Как не допустить ошибок при хранении

Наиболее распространенная ошибка — хранение под прямыми солнечными лучами на балконе. В этом случае фитонциды испаряются и полезные витамины исчезают из корнеплода. Быстро теряет свои свойства при комнатной температуре и лук порей.

Обращайте внимание на величину корневищ:

  • большие будут лучше лежать в необработанном виде;
  • сочная консистенция приправы из-за хорошей мякоти;
  • больше витаминов и меньше горечи.

Можно:

  • промыть и просушить корневища до помещения в холодильник / морозилку;
  • заморозить целиком корень или порезать на части;
  • хранить в стекле / тряпичных мешках (после сушки).

Не рекомендуется:

  • чистить перед хранением на балконе / в погребе;
  • помещать в теплое помещение или рядом с батареей.
  • очищать до белой мякоти, полностью устраняя верхний слой.

Для максимально долгого и качественного хранения корни и листья хрена требуется собрать, очистить согласно инструкциям и поместить в правильные условия для заготовки: сухое холодное место без воздействия прямых солнечных лучей.

Наиболее оптимальным для приготовления приправы из хрена будет заморозка (холодильная / морозильная камера) и сушка. Если требуется сохранить его в свежем виде, лучше используйте погреб или подвал, где он легко пролежит до весны.

Источник: http://profhranenie.ru/kak-hranit-hren

Смотрите также:

Как закатать хрен на зиму — рецепты в домашних условиях — Рецепт в закладку

Заготовка хрена на зиму остается после всех основных закаток. Пока земля не замерзла, всегда получится выкопать и сохранить хрен свежим на зиму, либо обработать корень и закатать его банках с добавлением разнообразных ингредиентов. Выбрать способ заготовки приправы придётся такой, чтобы вкуснейшая приправа пришлась по вкусу и зимой ее использовать с удовольствием к холодцу здесь холодец из курицы, хорошему мясу, котлетам либо сдобрить рыбу во время Поста, когда сложно придумать что можно есть.

Убирают хрен, выкапывая корни, обычно в середине осени, но можно и ранней весной.

Кстати, приготовленная из хрена приправа к середине зиму частично теряет свой острый запах и вкус, поэтому лучше позаботиться как хранить выкопанный хрен зимой свежим, чтобы он не потерял свой аромат и жгучесть.

Как заготовить хрен на зиму, способы

  • Хороший вариант сохранить корни хрена зимой — в погребе или подвале, в ящичке с песком. В ёмкость, хранящуюся в прохладном месте (погреб или подвал), корни хрена закапывают так, чтобы они не касались друг друга, а чтобы корни не пересыхали, песок периодически слегка увлажняйте. Для горожан имеется несколько других вариантов заготовить хрен на зиму:
  • Заморозка в морозильной камере. Корни можно заморозить целиком, а можно натереть или пропустить через мясорубку и переложить в контейнеры. Сразу можно сдобрить, добавив тёртое кислое яблоко или сок лимона.
  • Сушка корней и листьев –  листья измельчите, корни почистите ножом и натрите на крупной тёрке (мыть уже  не нужно), разложите тонким слоем на противне и высушите в открытой духовке при температуре 40-45°С в течение 2 часов. Измельчить в кофемолке. Зачем сушить листья: их используют для предотвращения появления плесени на томатной пасте, в банках с огурцами. Такой порошок можно развести водой, оставить на некоторое время для набухания, потом добавить сахар, соль и уксус — получится вкусная приправа для мясных и рыбных блюд.

Лучший рецепт закатать хрен на зиму еще и самый удобный способ заготовки. В этом случае ценные качества хрена — его жгучий вкус и «злость» сохраняются в полной мере.

Закатка капусты с хреном

Если закатать корни хрена с капустой по рецепту, получается немного сладковатой, но в то же время необычайно пряный и острый вкус. Приготовьте маринад:

  • подогрейте литр воды,
  • в нем растворите стакан сахара,
  • большую ложку соли и
  • полстакана подсолнечного масла,
  • можете добавить по вкусу душистый или черный перец-горошек,
  • лавровый лист.

Кипятите маринад на протяжении 5 минут, потом добавьте к нему стакан уксуса (он может быть 6 %-ным или 9 %-ным). Поставьте остужаться. Маринад остывает, вот почему теперь следует заняться овощами:

  1. порежьте узкими ленточками 2 кг белокочанной капусты,
  2. мелкой соломкой измельчите 5-6 морковок и
  3. 0,5 кг болгарского перца.
  4. Натрите на терке 2 корешка хрена
  5. и 7-8 зубчиков чеснока.

Овощи перемешайте и выложите в заранее подготовленные простерилизованные банки. Содержимое слегка утрамбуйте руками, залейте до горлышка маринадом и закройте крышкой. Если хочется попробовать заготовку, то спустя 3-4 дня вы уже сможете наслаждаться ее вкусом.

Как закатать салат из хрена, моркови и яблоками на зиму

Количество ингредиентов подбирайте самостоятельно. Если вам нравится острый вкус, берите хрена в равных частях с яблоками и морковью.

Ингредиенты даны ориентировочно:

  • хрен,
  • кислые яблоки,
  • морковь.
    Маринад:
  • 1 л воды,
  • 2 ст.л. соли,
  • 4 ст.л. сахара.

Приготовление:

  1. Морковь и яблоки натрите на средней тёрке,
  2. хрен пропустите через мясорубку или натрите на мелкой тёрке.
  3. Перемешайте продукты и разложите по банкам.
  4. Вскипятите маринад, растворив в воде соль и сахар,
  5. кипящим залейте по баночкам, хорошо встряхните, чтобы не оставалось пузырьков воздуха, и поставьте пастеризоваться в течение 30 минут с момента закипания.

Закатайте в банки. А еще можно узнать как сделать хреновуху на водке по этому рецепту.

Как правильно хранить хрен

В статье говориться о том, как правильно хранить 🥬 хрен в домашних условиях❓. Хранения хрена в погребе, морозилке, и другие рабочие способы❗.

Как сохранить хрен пропущенный через мясорубку. Хрен с уксусом — классический рецепт

  • Ингредиенты — 400-600 грамм корней хрена.
  • Маринад (рассол) — 400-600 мл воды, 40-60 мл (3-4 ст. ложки) 9% столового уксуса или 60-90 мл 6% (5-6 ст. ложек), 20-30 грамм соли (2-3 ч. ложки с горкой), 20-30 грамм сахара (3-4 ч. ложки с горкой).

Кстати! Вы можете взять 6% яблочный или винный уксус.

А чтобы сохранить тертый хрен более острым , можно уменьшить количество добавляемого сахара или вообще не класть его.

Последовательность действий по приготовлению заготовки хрена с уксусом на зиму:

  • Промойте корни хрена и очистите их от кожицы (удобно воспользоваться обычной овощечисткой).

Совет! Если корни хрена подсохли, то рекомендуется положить их в неочищенном виде в холодную воду на 30-60 минут.

  • Приготовьте маринад: в воде растворите сахар и соль, добавьте уксус + другие ингредиенты и перемешайте.

Совет! Тепловая обработка (использование кипящей воды) уменьшает количество полезных веществ в овощах, поэтому рекомендуется использовать кипяченую воду, охлажденную до комнатной температуры.

  • Стерилизуйте баночки для хрена (прокипятите вместе с крышками).

Подумать! Считается, что хрен не может забродить, а значит, нет смысла стерилизовать банки.

  • Натрите корни хрена на мелкой терке, пропустите через мясорубку или перемолите в миксере.

Важно! Пропуская хрен через мясорубку, обязательно сразу оденьте на неё полиэтиленовый пакет, чтобы «пары хрена» не резали глаза. И вообще, шутить с хреном не стоит — жгет глаза сильнее лука .

  • Залейте маринад в измельченный хрен и тщательно перемешайте до однородной массы (в отдельной таре).
  • Наполните стерилизованные баночки хреном и закройте крышками.

По желанию вы можете провести пастеризацию готового продукта в банках в течение 15-20 минут и только после этого закрутить крышками.

Источник: http://dachnayazhizn.info/stati/kak-sohranit-hren-propushchennyy-cherez-myasorubku-hren-s-uksusom-klassicheskiy-recept

Выбор сырья на хранение

Чтобы успешно сохранить хрен на зиму, требуется изначально отдать предпочтение нужным корешкам, которые должны отличаться нормальной твердостью, не иметь гнили, деформации, повреждений, не быть кривыми.

Цвет хрена должен варьироваться от светло-коричневого до желтоватого. По срезу должна наблюдаться белая либо молочная сердцевина. Значимы сроки, когда происходит созревание. Хороший зрелый корнеплод имеет срок жизни – три года.

Самыми выбираемыми сортами являются следующие в виде:

  • «Валковского» – спеет поздно.
  • «Атланта» – спелость средняя.

Источник: http://miruspehinfo.ru/recept/zagotovki-na-zimu/zagotovka-hrena.html

Какие корни хрена подойдут для длительного хранения?

Ароматный корень содержит не только летучие эфирные масла, которые отвечают за его острый вкус, но и множество витаминов, ценную клетчатку, органические кислоты. Его ценные свойства пригодятся при простуде, бронхите, анемии, упадке сил. В любом рецепте, объясняющем, как сохранить хрен свежим надолго и не потерять его качеств, важен выбор подходящего сырья.

Правила отбора корней для длительного хранения:

  1. К заготовке пригодны взрослые экземпляры, зревшие более 2 лет.
  2. Выкапывают корни, когда начинает отмирать надземная часть.
  3. Отбраковывают поврежденные, со следами гнили или темными пятнами участки.
  4. Качественный корень на срезе белый или кремового оттенка.

Надолго сохранят свежесть толстые, сочные корни. Перед закладкой их чуть подсушивают на воздухе, чтобы полностью стряхнуть почву и удалить лишнюю влагу. Для хранения в свежем виде хрен не замачивают заранее. Впитавшие воду корни быстро портятся.

Источник: http://remkasam.ru/kak-pravilno-hranit-hren-v-domashnih-usloviyah-i-v-pogrebe.html

Польза хрена

В состав хрена, кроме некоторой доли белков и жиров и довольно большого количества углеводов входят клетчатка, фитонциды, эфирные масла, витамины С (больше чем в лимонах), РР, Е, группы B, каротин, и минеральные соединения: в нем находятся соли фосфора, натрия, железа, кальция, серы, магния, калия.

Свежий сок растения богат естественными антибиотиками — лизоцимом и дизоцимом, зеленые листья содержат большой процент аскорбиновой кислоты и алкалоидов, а семена — жирного эфирного масла.

Этот любимый многими овощ давно известен своим обезболивающим, мощным антибактериальным и противовоспалительным действием. Его также употребляют как усиливающее аппетит, отхаркивающее, желчегонное и мочегонное средство.

Рядом со свежим хреном хранят продукты, которые остаются свежими значительно дольше, а молодые листья закладывают в банки в процессе маринования или соления помидоров и огурцов.

Источник: http://trg-market.ru/pishcha/kak-sohranit-hren.html

Выбираем корневища для сохранности

Следует обращать внимание только на те части, которые обладают плотной основой без трещин и подгнивших поверхностей. Также корни должны быть правильной формы светло-коричневого или желтого цвета. Если такого кандидата разрезать, то можно увидеть что внутреннее содержимое имеет белый или слегка молочный оттенок. Но следует знать, что заготавливать нужно только те сорта, которые предназначены для длительного хранения. Используют в заготовках те пряности, которые росли около 3 лет и имеют толщину основы не меньше 20 сантиметров.

Корень ни в коем случае нельзя подвергать обработке водой и хранить его с другими видами овощей.

Пригодные для заготовок сорта следующие:

  • Поздний сорт – «Валковский».
  • Среднеспелый сорт – «Атлант».

Источник: http://bummi.ru/stati/kak-sohranit-hren-v-svezhem-vide-na-zimu.html

Хранение в холодильнике

В холодильнике хрен можно хранить в течение 3 месяцев. Для этого корешки нужно почистить, уложить в герметичные пакеты и разместить на нижней полке. Неочищенный хрен хранится 4 недели.

Лучше всего сохранять хрен на зиму в свежем виде

Источник: http://otbelim.com/hranenie/ovoschi/kak-hranit-hren.html

Как подготовить к хранению?

Тщательно очистите плоды от земли. Затем помойте их проточной водой и высушите при комнатной температуре. Это позволит привести овощи для хранения в оптимальное состояние и не пересушить их.

Источник: http://mschistota.ru/storage/kak-xranit-xren.html

Заготавливаем хрен на зиму. Рецепты вкусного хрена на зиму

Невозможно переоценить роль хрена в домашней консервации. Корневища и сушеные листья придают маринованным продуктам особый острый вкус и пикантность. Опытные хозяйки предпочитают не только добавлять приправу в банки с овощами, но и заготавливать на зиму ее саму. Приправы и соусы с хреном не только дополнят мясные, рыбные блюда, но и помогут укрепить иммунитет, что особо важно во время зимних холодов. Поскольку в покупных банках с продуктом полезных веществ практически нет, заготовки свежего продукта в домашних условиях особо актуальны.

Полезные свойства

Хрен занимает ведущее место среди средств народной медицины. Использование заготовок приправы поможет поддержать организм в тяжелый зимний период.

Полезные свойства хрена многообразны.

  1. Продукт используется для предотвращения простудных заболеваний. Способствует выведению мокроты из организма.
  2. Защищает организм от инфекционных заболеваний благодаря наличию фитонцидов в составе. Из-за этого свойства хрен считается натуральным антибиотиком.
  3. Приправу рекомендуется употреблять в небольшом количестве при сахарном диабете потому, что она способствует нормализации уровня глюкозы в крови.
  4. Хрен улучшает аппетит, стимулирует перистальтику желудка. По этой причине его подают с жирной и тяжелой пищей. Также улучшает работу желудочно-кишечного тракта в целом. Помогает при запорах.
  5. Способствует выведению желчи из организма.
  6. Обладает мочегонным действием. Хрен ликвидирует очаги воспалений в мочевыводящих путях, лечит цистит и водянку, помогает избавиться от камней в почках. Врачи часто рекомендуют приправу в качестве дополнения к основному медикаментозному лечению.
  7. Благоприятно влияет на зубы, защищает эмаль от разрушения.
  8. Употребление хрена способно улучшить мужскую потенцию.

Источник: http://dachnayazhizn.info/stati/kak-sohranit-hren-propushchennyy-cherez-myasorubku-hren-s-uksusom-klassicheskiy-recept

Способы хранения

Как хранить корень хрена? Каждая хозяйка может подобрать удобный способ, который обеспечит лежкость полезного продукта:

Также рекомендуем прочитать:

Уборка, заготовка и хранение корня петрушки Капуста: как заготавливать и хранить в свежем виде. Консервация, сушка, заморозка Кабачки на зиму: как хранить диетический продукт в домашних условиях Как хранить урожай свеклы зимой в отапливаемых и неотапливаемых помещениях

  • закладка в погреб, подвал;
  • хранение в холодильнике;
  • замораживание;
  • сушка;
  • консервация, приготовление соусов, закусок.

Рассмотрим каждый из них подробнее.

Источник: http://bytlux.ru/hranenie/kornej-hrena.html

Хранение в морозильной камере

В морозилке хрен также сохраняет свои качества. По словам домохозяек, после заморозки запах хрена даже усиливается.

Для замораживания корни режут на части по 2–3 см, кусочки засыпают в контейнеры для заморозки и ставят в морозилку. Когда потребуется хрен, его не размораживая измельчают.

Источник: http://otbelim.com/hranenie/ovoschi/kak-hranit-hren.html

Как хранить перекрученный хрен. Как хранить хрен?

Многие люди с нетерпением ждут осенней поры, чтобы собрать урожай хрена и запастись им на зиму, а потом сделать вкусную приправу. Вот только знаете ли вы, что для данной цели подходят далеко не все растения. Ведь лучше всего накопать корневища, возраст которых составляет около 3 лет, при этом их поверхность должна быть непременно светлой, ровненькой и при разрезе белой. Что же касается самого хранения, то здесь существует несколько способов. Мы сейчас расскажем вам, как хранить корень хрена в домашних условиях, а вы сами выберите для себя наиболее оптимальный.

Как хранить хрен дома?

Чтобы хрен сохранился в течение целого года, выбираем хорошие корни, без повреждений, отбраковываем поврежденные экземпляры, обрезаем ботву, складываем их в ящик и засыпаем песком так, чтобы они не соприкасались друг с другом. При этом нижний слой песочка должен быть примерно 7 сантиметров. Примерно раз в неделю смачиваем песочек водой так, чтобы он был чуть-чуть влажным. Так корневища сохранятся свежими до следующего сезона, и вы круглый год будете иметь свежую приправу к столу.

Если вам некуда поставить ящик с хреном, предлагаем попробовать еще один способ хранения хрена. Выкопанные корни промываем и выкладываем в теплое место для просушивания. После того, как он просохнет, берем ступку и толчем его в порошок.

Следующий способ состоит в следующем: сначала корни промываем в холодной воде, потом чистим и нарезаем их тоненькими полосками. После этого выкладываем их на противень и ставим в духовку, прогретую до 60 градусов. Минут через 40 достаем их, остужаем, измельчаем в блендере и перекладываем сухую смесь в стеклянную банку, накрывая сверху крышкой. Только учтите тот факт, что перед употреблением порошок сначала замачиваем водой и оставляем примерно на час. За это время он хорошо набухнет, и вы сможете заправить полученную кашицу уксусом или сметанкой.

Как хранить тертый хрен?

А вот этот способ отлично подходит для длительного хранения корня. Итак, берем корень хрена, чистим и натираем его на меленькой терочке. После этого разводим его в уксусе так, чтобы в результате получилась жидкая кашица. Далее перекладываем ее в баночку и хорошо закупориваем.

Как хранить хрен в холодильнике?

Благодаря данному способу хранения, вы быстренько заготовите хрен, только «проживет» он, к сожалению, не больше 3 недель. Итак, берем молодые корешки корня, длиной не более 30 сантиметров и очищаем их от земли. После этого перекладываем их в пакетики и кладем в холодильник. Если же поместить корень хрена не в холодильник, а в морозильник, то он простоит 5 месяцев. Однако в этом случае его обязательно нужно порезать на кусочки.

Как хранить перекрученный хрен?

С помощью мясорубки измельчаем хрен и раскладываем его в банки. При этом можете добавить к нему свекольный сок, подсыпать соль, сахарный песок и влить уксус. Закупориваем баночки и убираем на хранение в холодильник.

Как хранить свежий хрен?

Хрен, как и многие другие овощи, можно сохранить в свежем виде, воспользовавшись погребом. Для этого, корни данного растения выкапываем, тщательно отряхиваем от почвы, затем формируем из них небольшие пучки и подвешиваем.

Как хранить хрен в морозилке?

Ну, и последний способ. Хрен промываем, просушиваем, очищаем от шкурки, после чего раскладываем в целые полиэтиленовые пакетики и завязываем таким образом, чтобы в них не попал воздух, очень герметично. Теперь убираем их в морозильную камеру и достаем по мере необходимости. Такой способ удобен тем, что, если вы захотите вдруг им воспользоваться, то его просто натираем на терочке и добавляем в желаемое блюдо.

Следующий способ состоит в следующем: сначала корни промываем в холодной воде, потом чистим и нарезаем их тоненькими полосками. После этого выкладываем их на противень и ставим в духовку, прогретую до 60 градусов. Минут через 40 достаем их, остужаем, измельчаем в блендере и перекладываем сухую смесь в стеклянную банку, накрывая сверху крышкой. Только учтите тот факт, что перед употреблением порошок сначала замачиваем водой и оставляем примерно на час. За это время он хорошо набухнет, и вы сможете заправить полученную кашицу уксусом или сметанкой.

Источник: http://dachnayazhizn.info/stati/kak-sohranit-hren-propushchennyy-cherez-myasorubku-hren-s-uksusom-klassicheskiy-recept

Как определить, что хрен испортился

Определить испорченность корнеплода можно по таким признакам:

  • Нехарактерный, кислый или гнилостный запах.
  • Плесневый налёт на поверхности.
  • Корешки частично или полностью влажные.
  • Нехарактерно мягкая консистенция.
  • Тёмные пятна на поверхности.
  • Явные признаки гниения.

Испорченный хрень нельзя употреблять. В таком продукте развиваются опасные для человека бактерии, способные вызвать сильное отравление.

Источник: http://kakhranit.ru/kak-pravilno-xranit-koren-xrena/

Подготовка хрена к зиме

Если вы хотите сохранить ароматный овощ зимой, его необходимо правильно собрать и подготовить. Выкапывают корни поздней осенью после окончания вегетации. Лучший период для сбора урожая — октябрь и начало ноября, земля не должна быть промерзшей. Уборку производят в сухую погоду. Запасаться листьями хрена можно вплоть до заморозков.

Выкапывайте вилами, чтобы не повредить растение. В плотном грунте придется использовать лопату. Рекомендуется извлекать корневища размером около 10-15 см, иначе их хранение будет неэффективно. Отряхните от земли, обрежьте ботву. Корни, которые предполагается хранить в погребе, не моются, поскольку это может привести к гниению. Крупные корни немного очищают от комков земли, несколько часов просушивают, затем приступают к закладке.

Корни хрена стоит выкапывать только после того, как растение уже достигнет двух лет. В этот период они становятся достаточно толстыми и длинными для заготовки.

Для хранения и заготовки выбирайте исключительно здоровые, чистые, без каких-либо следов заболеваний корни. Иначе весь заготовленный хрен испортится.

Если приправу планируется использовать в кулинарных целях, выбирайте корни двух- трех лет. У них ещё нет повышенной волокнистости, корешки нежные и сочные.

Чтобы хрен сохранился дольше, надо обработать срезы йодом.

Источник: http://profhranenie.ru/kak-hranit-hren

Как сохранить хрен на зиму без потери его вкусовых и полезных свойств (видео)

Простой способ заготовки и хранения корнеплода.

Источник: http://miruspehinfo.ru/recept/zagotovki-na-zimu/zagotovka-hrena.html

Сроки хранения

Срок хранения варьируется от 1 недели до 12 месяцев в зависимости от способа хранения.

  • В холодильнике – 3 месяца;
  • Неочищенный — 4 недели;
  • Листья чуть меньше — 2-4 недели;
  • В морозилке — 6 месяцев;
  • В погребе / на застекленном балконе 1 год;
  • Сушеный, молотый – 2 года.

Источник: http://profhranenie.ru/kak-hranit-hren

Чистка ножом

Подготовьте острый нож и щетку, после чего можно начинать чистку корней:

  1. Корнеплод хорошо помойте под проточной холодной водой, потрите щеткой.
  2. Ножом снимите кожуру.
  3. Обрежьте верхнюю часть корнеплода.
  4. Промойте его в воде.

От кожуры корешки очищают так же, как и морковь: чистку выполняют от верхушки к нижней части.

С помощью мочалки можно удалить загрязнения и без усилий снять кожу с корней.

Этапы очистки:

  1. Хрен заранее замочите в воде.
  2. Металлической мочалкой снимайте грязную кожицу.
  3. По необходимости ополаскивайте корнеплод под проточной водой.
  4. Ножом срежьте верхушки с корнеплодов.

Плюс метода — одновременно выполняется мойка и чистка овоща.

Но при большом количестве налипшей почвы необходимо сперва замочить плод в воде, после чего отмыть основную часть грязи. Используя металлическую мочалку, можно быстро почистить корни и не повредить руки во время чистки.

Источник: http://otbelim.com/hranenie/ovoschi/kak-hranit-hren.html

Как сохранить хрен в протертом виде без добавок

Если вы хотите, чтобы корешки не потеряли своих вкусовых качеств и остроты, то его следует заготовить на зиму без добавления каких-либо специй и консервантов.

Корни очищаем и промываем холодной водой, выкладываем на полотенце до полного высыхания. Затем нарезаем на небольшие кусочки, чтобы было легче их измельчить.

Отправляем хрен в блендер и перемалываем. У нас должна получиться масса, напоминающая кашицу.

Полученную массу распределяем по полиэтиленовым мешочкам. При желании раскладывайте хрен в определенном количестве, чтобы во время приготовления было легче его использовать.

Наполненные пакетики убираем на хранение в морозильную камеру.

Продукт, заготовленный таким образом, может храниться вплоть до поздней весны. При этом сохраняются витамины и полезные вещества.

Источник: http://bytlux.ru/hranenie/kornej-hrena.html

Как хранить хрен на зиму в домашних условиях

На многих земельных участках можно встретить растущий хрен. Любителям такого корнеплода следует запастись урожаем на холодный период года. Но стоит разобраться, как его хранить и придерживаться полученных советов любителей хрена. Выполнив все этапы подготовки и сохранности, эта пряность порадует едока содержащимися в нем витаминами и вкусовыми качествами. Рассмотрим, что нужно делать для того чтобы корнеплод хранился долго.

Выбираем корневища для сохранности

Следует обращать внимание только на те части, которые обладают плотной основой без трещин и подгнивших поверхностей. Также корни должны быть правильной формы светло-коричневого или желтого цвета. Если такого кандидата разрезать, то можно увидеть что внутреннее содержимое имеет белый или слегка молочный оттенок. Но следует знать, что заготавливать нужно только те сорта, которые предназначены для длительного хранения. Используют в заготовках те пряности, которые росли около 3 лет и имеют толщину основы не меньше 20 сантиметров.

Нужно знать!

Корень ни в коем случае нельзя подвергать обработке водой и хранить его с другими видами овощей.

Пригодные для заготовок сорта следующие:

  • Поздний сорт – «Валковский».
  • Среднеспелый сорт – «Атлант».

Как правильно собирать

Для начала стоит взять самые острые корешки. Долгое время могут сохраняться взрослые корни, которые являются сочными и пряными. Заготовку нужно проводить в середине осенних дней. Если сбор проходил в ноябре, то стоит тщательно перебрать урожай и отделить поломанные корни. Показатель того, что растение можно выкопать, станет его пожелтевшая листва. Перед копкой обязательно удалить увядшую листву и пользуясь вилами подкопать корни, но так, чтобы не повредить их состояние. Собрать следует только крупных представителей, остальные останутся в почве до следующего сезона.
Для того чтобы молодые растения пережили холода, их нужно укутать и покрыть слоем соломы. Собранные корни внимательно отсортировать .очистить от приставшей земли и оставить на улице до следующего дня.

Для того чтобы правильно отобрать пригодные плоды нужно убирать те, что имеют различные трещины, деформированный внешний вид и немного подгнившие. Их можно использовать для заготовок соусов и различных приправ. Ни в коем случае не мочить корни растения, иначе они поглотят жидкость и не сохранятся долго. Самые подходящие можно готовить к дальнейшему хранению. Люди, которые не имеют возможности вырастить корнеплод самостоятельно, поэтому покупающие его на рынке, должны обращать внимание на их ломкость, свежесть и здоровый вид.

Как сохранить

Для правильности хранения нужно соблюдать условия. Такие как: тара, температурный режим и время хранения. Живущим в собственном доме на земельном участке, самым оптимальным местом для хранения корневищ является погреб или подвальное помещение. Людям многоквартирных домов можно сохранить пряность в кладовом шкафу, холодильной камере и другом помещении, которое имеет среднюю температуру и затененность. Разберемся в способах хранения подробнее.

Хранение в свежем виде

Для того чтобы сохранить пряный вкус и полезные вещества в корнях, нужно сделать следующее:

  • Хранить корешки, создав им более естественную среду для обитания, то есть в ящиках из дерева с песком. 

Для этого корневища тщательно очищаются от приставшей земли и ложатся в ящик на расстоянии друг от друга в один ряд. Затем они засыпаются песком на несколько сантиметров. Для долгого хранения песок стоит периодически смачивать водой.

  • Воспользоваться полиэтиленовыми пакетами.

Для такого хранения корнеплоды промываются и обсушиваются. После они складываются в пакет, наполненный воздухом, который нужно запаковать, чтобы создать герметичность. Этот способ сохраняет пряность в течение 4-5 месяцев.

  • Применить подстилку из торфа.

Корни разлаживаются в таре одним слоем и присыпаются перегноем, так они менее подвержены гниению. Такой способ требует создания температуры в 2-3 градуса, а влага в воздухе допускается в пределах 80-90%, а так же нужно, чтобы воздух всегда обновлялся.

  • Хранить в холодильной камере.

Так как в холодильнике содержатся только чистые овощи и фрукты, то хрен надо тщательно вымыть и обсушить. Для месячного хранения этот вариант будет кстати. Корни заворачивают в бумагу или пищевую пленку и размещают в нижнем ящике холодильной камеры.

  • Сохранность в замороженном виде.

Как и в предыдущих вариантах, корни моются, сушатся и режутся нужными формами и размерами. Затем укладываются в пакеты и ложатся в морозилку.

Многие хозяйки предпочитают хранить хрен именно в виде заготовок. Во-первых, это очень удобно и быстро. Так срок хранения корнеплодов увеличивается до 6 месяцев. Для этого хрен нужно очистить и протереть любым понравившимся способом. Смешать со специями, нарезанными овощами и законсервировать в заранее простерилизованных банках.

Весьма удобный вариант хранения корнеплода. Полученную сухую смесь можно задействовать в приготовлении различных блюд. Чтобы засушить хрен можно воспользоваться кухонными электроприборами, такими как: духовой шкаф или электросушилка. Возможен вариант сушки естественным способом под прямыми солнечными лучами. Для этого тщательно моем продукт и режем не толстыми кружочками. Далее полученную нарезку стоит разложить на противень, предварительно постелив в него пергамент, или же в специальные емкости электросушилки. В духовке сушить при температуре 50 градусов до достижения полной сухости пятачков. Затем воспользовавшись кофемолкой, измельчить сушеную пряность до консистенции порошка.
Наиболее быстрый способ сушки будет, если хрен натереть на терке, а не резать. Затем просто определить его в какую-либо герметичную тару.
Хрен считается исконно русским продуктом, который любят за остринку и необычные вкусовые качества. Поэтому некоторые предпочитают не заниматься перечисленными способами хранения корней, а просто законсервировать его для дальнейшего употребления. Рассмотрим некоторые варианты хранения хрена в виде консервов.

Консервации

1. Хрен с лимонной кислотой

Для того чтобы получить необычную заготовку с пикантным вкусом и легкой кислинкой нужно совершить определенные манипуляции.

  • Собранные коренья в количестве 1 килограмма промыть проточной водой, тщательно удаляя все загрязнения с продукта. Если они успели немного высохнуть, то необходимо замочить их в воде на ночь. Если сбор проходил в день заготовки, то дополнительные меры не требуются. 
  • Наружный слой корня удаляется вместе с маленькими отросшими корнями.
  • Подготовленный продукт протирается.
  • Далее нужно довести до кипения воду, объемом 1 литр с добавлением 30 грамм поваренной соли и сахарного песка в том же количестве.
  • В закипевшую смесь добавить лимонную кислоту в количестве 20 грамм и выключить заливку. 
  • В подготовленную заранее тару разложить протертый хрен и залить полученной жидкостью и закрутить.

Важно!
Чтобы добиться максимальной остроты консервации, нужно добавить меньшее количество сахарного песка или вообще его исключить.

2. Салат с хреном и овощами

Для приготовления этого салата нужно так же провести предварительную обработку корневой системы и перекрутить очищенный продукт количеством 1 килограмм через мясорубку. Затем добавить к полученной массе поваренную соль в массе 50 грамм, перец и полученный состав переложить в глубокую и удобную для варки емкость. Далее добавить 1 килограмм нашинкованного болгарского перца, 300 грамм чеснока, 2 килограмма томатов. Кастрюлю разместить на среднем огне и тушить около часа.
Полученную смесь разложить в стерильные банки и плотно закрыть крышки. Хранить такую заготовку лучше всего в холодильной камере.

3. Хреновина по-русски

Самый предпочтительный рецепт заготовки в славянских семьях. Для его изготовления нужно:

  • Обработать 1 килограмм хрена.
  • Протереть любым способом.
  • Пропустить через пресс 300 грамм чеснока, нарезать 1 килограмм томатов.
  • К полученной смеси добавить сахарный песок в количестве 50 грамм т 40 грамм поваренной соли и тщательно все перемешать, оставить немного постоять около часа. 
  • Полученную приправу переложить в подготовленную тару и закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Данный продукт можно мазать как бутербродную массу, добавлять в салаты, мясные и рыбные блюда. Хрен придаст неповторимый вкус, и уникальность любому блюду!

Как хранить хрен без потери полезных свойств?

Как хранить хрен в домашних условиях: 5 способов хранения и 3 совета по заготовке

Хрен можно хранить разными способами: в свежем, замороженном или сушеном виде.

Первый способ предпочтительнее: так в корне сохраняется максимум полезных свойств.

Сухой порошок хозяйки используют не только в качестве специи, но и как антигрибковое средство при консервации других овощей.

Подготовка корня хрена к хранению

Собирают хрен осенью. Корневища осторожно выкапывают, стараясь не травмировать их, отряхивают почву.

Если хрен будет храниться в подвале, то мыть овощ не нужно: в таких хранилищах он хорошо сохраняется с комом земли, а лишняя влага может только повредить.

Если хрен будет храниться в подвале, то мыть овощ не нужно

После того как урожай будет убран, необходимо обрезать листья и смазать срезы йодом, чтобы предотвратить развитие грибковых заболеваний. Потом корни нужно слегка обсушить в проветриваемом месте в течение 24 часов.

Продукт сортируют — травмированные экземпляры перерабатывают, а целые, без гнили и повреждений, подготавливают для хранения в погребе.

Способы хранения

Чтобы корни пролежали долго и сохранили свои полезные свойства, можно хранить их в свежем, сухом и замороженном виде, целыми или измельченными.

Хранение свежего хрена

Лучше всего сохранять хрен на зиму в свежем виде.

В квартире корни можно хранить на застекленном балконе уложенными в песок. Также можно использовать подстилку из торфа. Разложенные в емкости корни присыпают торфом. Этот материал имеет антисептические свойства, позволяющие защитить корнеплод от гнили.

Подходящая температура 0…+3 градуса Цельсия, влажность должна быть 80-90%. Свежий хрен долго хранится только в хорошо проветриваемом помещении.

Хранение в холодильнике

В холодильнике хрен можно хранить в течение 3 месяцев. Для этого корешки нужно почистить, уложить в герметичные пакеты и разместить на нижней полке. Неочищенный хрен хранится 4 недели.

Лучше всего сохранять хрен на зиму в свежем виде

Хранение в морозильной камере

В морозилке хрен также сохраняет свои качества. По словам домохозяек, после заморозки запах хрена даже усиливается.

Для замораживания корни режут на части по 2–3 см, кусочки засыпают в контейнеры для заморозки и ставят в морозилку. Когда потребуется хрен, его не размораживая измельчают.

В протертом виде

Перед замораживанием хрен можно перемолоть с помощью блендера или в мясорубке. На терке тереть корень трудно: он будет щипать глаза. Чтобы этого избежать раздражения глаз, на выходное отверстие мясорубки желательно надеть целлофановый пакет.

«Безопасней» всего переработать сырье в кухонном комбайне или блендером. Корни твердые, поэтому мощность устройства должна быть минимум 600-700 Вт.

В виде сухой специи

Сперва корень чистят, моют и снимают с него кожуру. После этого корень измельчают и сушат в духовке на небольшом огне. Хорошо просушенное сырье несложно перемолоть в кофемолке.

Полученный порошок засыпают в стеклянную тару и ставят на хранение в прохладное место. Сухой порошок используют в качестве профилактики от плесени при консервации.

Сухой хрен хорошо добавлять в соусы

Если в рассол для огурцов всыпать одну столовую ложку сушеного корня, то в нем не будет появляться грибок и он не помутнеет. Также порошок добавляют в уже открытые банки с консервированными овощами: так они дольше хранятся без плесени.

Сухой хрен хорошо добавлять в соусы (например, аджику) для придания пикантного вкуса.

Советы по сохранению

У каждого метода хранения корня хрена есть свои тонкости:

  1. Если корни будут храниться в холодильнике, то их сначала промывают и тщательно сушат. Для увеличения срока хранения чистить их не стоит.
  2. Замороженный овощ хранится в морозилке около года. Можно замораживать и целые, и молотые корни. Обязательно перед закладкой их надо промыть и подсушить.
  3. Сушка – эффективный метод хранения. Корешки можно высушить, просто разложив в тени, но лучше сделать это в духовке. Вымытые корнеплоды режут на маленькие части и раскладывают одним слоем на противне, сушат 1,5-2 часа поддерживая в духовке температуру до 60 градусов Цельсия. Корень после сушки лучше хранить в тряпичных мешочках или стеклянных банках. Из него можно готовить приправу, просто измельчив его.

В погребе или подвале

Внимание! Хрен хорошо хранится в погребе или подвале вместе с другими овощами. При такой закладке потребуется меньше труда и можно сэкономить внутреннее пространство помещения.

Хрен будет лежать до весны, если заранее подумать об обустройстве хранилища. Необходимо тщательно убрать погреб, удалить остатки сгнивших овощей, побелить потолок и стены и обработать полки и ящики от гнилостных бактерий.

Эффективный метод — использование дымовых шашек, но нужно помнить, что эта обработка требует выдержки перед закладкой продуктов минимум 2 недели.

Если подвал готов, можно закладывать корнеплоды на хранение:

  1. Заготовить нужное количество ящиков.
  2. На дно тары насыпать песок, сухие опилки или торф, на эту подстилку выложить корешки так, чтобы они не прилегали друг к другу.
  3. Засыпать первый слой и продолжать укладывать корни, покрывая их песком или опилками.

Во время хранения плоды необходимо осматривать 1 раз в месяц. Все подгнившие или заболевшие необходимо сразу удалять, так как они могут стать причиной порчи остального хрена.

Если корни начнут сильно сохнуть, нужно всыпать в ящик влажного песка, иначе овощ станет дряблым. Альтернативный способ хранения: неочищенные подсушенные корни связывают в свободные пучки и подвешивают к потолку.

Такой хрен быстро сохнет, но это удобно делать, если заготовка небольшая: можно сберечь пространство в подвале.

Замораживание

Для хранения в морозильной камере корни чистят, тщательно моют и слегка обсушивают. Разрезают на кубики, помещают в пакеты для заморозки или в контейнеры, ставят в морозилку.

На терке тереть корень трудно

Так хрен рекомендуется хранить примерно полгода, но после размораживания овощ станет не такой острый.

Сушка

Корни, не пригодные для длительного хранения, сушат.

Их очищают от остатков почвы, удаляют ботву, срезают небольшие корешки. После этого их моют и снимают с них кожицу. Перед сушкой замачивать корни хрена не рекомендуется: они хорошо впитывают влагу.

После мойки их промокают бумажными полотенцами и сушат в тени на воздухе до полного высыхания. Нельзя их сушить на солнце: в таких условиях они теряют много полезных веществ.

«Безопасней» всего переработать сырье в кухонном комбайне или блендером

Сушку проводят разными способами:

  • Корни после очистки режут вдоль и размещают на противне одним слоем. После этого противни ставят в духовку и устанавливают температуру 50-60 градусов Цельсия; в таких условиях при открытой дверке хрен выдерживают 40-90 минут. После сушки корешки хранят в стеклянной таре.
  • Корни после очистки нарезают пластинками не толще 5 мм и аналогично предыдущему способу. Высушенную нарезку можно хранить в стеклянной таре или перемолоть в блендере.
  • Корни после очистки трут на средней терке, тонким слоем расстилают на противне и высушивают в духовке. Сухую массу засыпают в банки.

Советы по чистке и измельчению корней

Считается, что надо очищать хрен до белой мякоти, полностью удаляя с корнеплода верхний слой. Так поступать не стоит: в кожуре находится много полезных веществ, по этой причине желательно счищать тонкий слой кожицы.

Чистка ножом

Подготовьте острый нож и щетку, после чего можно начинать чистку корней:

  1. Корнеплод хорошо помойте под проточной холодной водой, потрите щеткой.
  2. Ножом снимите кожуру.
  3. Обрежьте верхнюю часть корнеплода.
  4. Промойте его в воде.

От кожуры корешки очищают так же, как и морковь: чистку выполняют от верхушки к нижней части.

Чистка корней металлической мочалкой

С помощью мочалки можно удалить загрязнения и без усилий снять кожу с корней.

Этапы очистки:

  1. Хрен заранее замочите в воде.
  2. Металлической мочалкой снимайте грязную кожицу.
  3. По необходимости ополаскивайте корнеплод под проточной водой.
  4. Ножом срежьте верхушки с корнеплодов.

Плюс метода — одновременно выполняется мойка и чистка овоща.

Но при большом количестве налипшей почвы необходимо сперва замочить плод в воде, после чего отмыть основную часть грязи. Используя металлическую мочалку, можно быстро почистить корни и не повредить руки во время чистки.

Простейший метод чистки хрена

Качественно и за минимальное время очищаются даже мелкие корешочки при обработке из мини-мойки для автомашин.

Из этого устройства вода поступает под большим давлением, в результате тонкая кожица отлетает вместе с грязью. Засыпьте корнеплоды в сетку, это не даст им разлететься во время чистки.

Как хранить хреновину, хренодер?

Хренодер (или хреновина) – острая закуска на основе хрена. Классический рецепт соуса предполагает добавление чеснока, помидоров и соли.

Хренодер (огонек, хреновина)

Как хранится хренодер:

  1. В холодильнике. Стерилизованный соус – 2-3 года, свежий – полгода.
  2. В темном прохладном помещении (погребе, подвале). Необходимая температура – не выше 5 градусов Цельсия.
  3. В морозильной камере. Соус рекомендуется залить в формочки для замораживания льда.

Лечебные качества хрена

Хрен – это очень сильный фитонцид.

Культура много лет может расти на одном месте, имеет острый с насыщенным ароматом. Как листья, так и корни растения имеют много полезных качеств.

Хрен обладает следующими полезными свойствами:

  1. Обладает мочегонным действием. Корни используют в лечении почечнокаменной болезни, цистита.
  2. Стимулирует пищеварение, улучшает аппетит, полезен при гастрите с низкой кислотностью желудка.
  3. Обладает антибактериальным действием, является эффективным отхаркивающим средством. Применяется для профилактики и лечения простуды, ангины.
  4. Стимулирует приток крови к поверхности кожи, компресс из корня ставят при ревматизме, лечении мышечных болей.

Заключение

Чтобы хрен хранился как можно дольше и не потерял свои полезные качества, необходимо его правильно собрать, почистить и обеспечить ему необходимые условия хранения: темное, сухое, прохладное место.

Заготовка хрена на зиму и правильное хранение в домашних условиях на длительный срок

Хрен является очень вкусным корнеплодом для приготовления различных заготовок и является отличной приправой к разным блюдам. Этот кореннь консервируют, делают соусы, например «Хреновину». Но, чтобы попробовать все эти вкусности, необходимо знать, как правильно происходит заготовка хрена на зиму.

Выбор сырья на хранение

Чтобы успешно сохранить хрен на зиму, требуется изначально отдать предпочтение нужным корешкам, которые должны отличаться нормальной твердостью, не иметь гнили, деформации, повреждений, не быть кривыми.

Цвет хрена должен варьироваться от светло-коричневого до желтоватого. По срезу должна наблюдаться белая либо молочная сердцевина. Значимы сроки, когда происходит созревание. Хороший зрелый корнеплод имеет срок жизни – три года.

Самыми выбираемыми сортами являются следующие в виде:

  • «Валковского» — спеет поздно.
  • «Атланта» — спелость средняя.

Заготовка хрена на зиму, чтобы сохранить его на длительный срок

Если все правильно и вовремя собрать, то это может гарантировать, что корнеплод –хрен сохранится дольше. Для этого необходимо учитывать данные рекомендации:

Для сбора требуется знать время, когда можно этим заниматься. Учитывая сорт, выкапывание осуществляют в середине осеннего сезона. Ноябрь уже менее подходит для выкапывания хрена, так как он становится хрупким.

Важно обращать внимания на листья, если они стали жухлыми и засохшими, то это сигнал к действию.

С растения заранее срезают листья.

Выкапывают коренья хрена при помощи вил, действуя аккуратно, чтобы они не повредились.

Крупное сырье забирают, мелкие оставляют, чтобы забрать их потом. То, что оставлено в грунте накрывают «ультрасилом», закидывают при помощи сухой травы.

Урожай отсортировывают, осматривая его. Стряхивают землю и песок, оставляют сохнуть на открытом воздухе. Плоды, имеющие хорошую крепость, упругость сразу нужно подготавливать к хранению.

Как правильно отбраковать корешки хрена

Сырье, имеющее трещины, или другие дефекты подлежит переработке в первую очередь. Из этого хене сразу можно прготовить соус или приправу.

Корень хрена не любит влагу, так как быстро впитает ее в себя, а в этом случае о сохранности корня можно забыть.

Если корнеплод был куплен на рынке, то следует проверить, не ломкий ли он, взять только экземпляры, отличающиеся крепостью и свежестью.

Варианты — как сохранить хрен в домашних условиях

Правильная сохранность подразумевает соблюдение обязательных условий — это тара, режим температуры, время.

Владельцы дачи или частного дома в более выигрышных условиях: наверняка в доме имеется погреб либо подвал. В городских условиях, такое место представлено кладовкой, холодильником, другим прохладным помещением без света.

Внимание: Влага, соседство с другими овощами губительны для сохранности хрена.

Заготовка хрена на зиму следующими способами:
  • свежим;
  • в холодильнике;
  • в морозилке;
  • протертым;
  • сухим;
  • в подвальном помещении.

Как правильно хранить свежий хрен?

Для лучшей зимовки корешков хрена, удерживания в них ценных веществ и свойств следует придерживаться данных рекомендаций, они позволят им оставаться свежим весь зимний период:

  1. Хорошо подойдут ящики из дерева, в которых находится песок. Корнеплоды хорошо очищаются от песка и земли, раскладывают в тару одним рядом, чтобы избежать соприкосновения плодов между собой. Сверху все посыпают песком, чтобы был слой в 1-2 сантиметра.
  2. Песок всегда должен быть пропитан влагой, поэтому на него необходимо периодически брызгать водой.
  3. Мешочки из полиэтилена также помогут в сохранности хрена. Перед началом заготовки корешки промывают, оставляют на просушку, чтобы они были абсолютно сухими. Плоды помещают в пакеты, наполняют воздухом, создавая таким образом герметичность. В этой упаковке они могут сохраниться на четыре или пять месяцев.
  4. Добиться сохранения свежести можно, используя торфяную подстилку. Сначала их раскладывают, потом посыпают торфом, чтобы слой был очень тонким. Благодаря антисептическому эффекту торфа корни могут избежать загнивания.
  5. Режим температуры при сохранении не меньше 0 и не больше плюс двух, трех градусов. Показатели влажности должны составлять 80-90%.
  6. Сохранность корней хрена может быть обеспечена только в помещении, где есть хорошая вентиляция.

Как хранят хрен в холодильнике продолжительное время?

Если нет подвала или погреба хранение возможно в холодильной камере. Основными рекомендациями являются:

Корни хрена перед заготовкой тщательно моют, дают полностью высохнуть. Упаковав при помощи бумаги либо полиэтиленовой пленки, кладут в самый нижний ящик на четыре-пять недель.

Подойдет и герметичный контейнер, При этом, произойдет увеличение сроков сразу на несколько месяцев.

В холодильной камере можно хранить только небольшое количество корня.

Отличнейший вариант для сохранения свежего хрена — это морозилка. Его промывают, высушивают. Осуществляют нарезание, закладывание чистого, высушенного материала в пакеты, помещают в морозилку.

Как сохранить хрен на зиму без потери его вкусовых и полезных свойств (видео)

Простой способ заготовки и хранения корнеплода.

Как хранить хрен на зиму в протёртом виде

Для сохранения корня, его тщательно очищают, протирают так, как удобно. Затем осуществляют добавление овощей, приправ по вкусу, консервируют в таре, которая заранее стерилизована.

Корнеплод может прекрасно храниться молотым. Этот вариант очень распространен и удобен.

  • Заготавливаем сырье как приправу:

Очистив плоды, нарезав тонкими пластинками, их кладут на противень, на пергаментную бумагу. Оставляют сушиться, как будет удобно – это может быть при помощи солнца, электросушилки или духовки. Дождавшись высыхания, перемалывают при помощи кофемолки.

Заготовка хрена и хранение в подвале или погребе

Хранение толстых ровных кореньев возможно в подвальном помещении. Сначала выбирают подходящие плоды без дефектов. Во избежание порчи перед закладкой в хранилище коренья готовят следующим образом:

  • освобождают от грунта;
  • проводят осторожное срезание листьев, не трогая верхушки;
  • обтирают корни по всей длине..

Все укладывают в ящики из дерева с засыпанным песком дном. Сырье размещают на некотором расстоянии, чтобы не было касания друг с другом. Приемлемой температурой является минус ноль и пять при влажности 80-90%. Правильное хранение обеспечит долгую сохранность.

Итак, теперь вы ознакомлены, как происходит заготовка хрена на зиму.. Благодаря вышеперечисленным вариантам сохранности,.готовить вкусности из хрена можно даже зимой,

Как сохранить хрен пропущенный через мясорубку. Хрен с уксусом — классический рецепт

Популярные материалы

Today’s:

Как сохранить хрен пропущенный через мясорубку. Хрен с уксусом — классический рецепт

  • Ингредиенты — 400-600 грамм корней хрена.
  • Маринад (рассол) — 400-600 мл воды, 40-60 мл (3-4 ст. ложки) 9% столового уксуса или 60-90 мл 6% (5-6 ст. ложек), 20-30 грамм соли (2-3 ч. ложки с горкой), 20-30 грамм сахара (3-4 ч. ложки с горкой).

Кстати! Вы можете взять 6% яблочный или винный уксус.

А чтобы сохранить тертый хрен более острым , можно уменьшить количество добавляемого сахара или вообще не класть его.

Последовательность действий по приготовлению заготовки хрена с уксусом на зиму:

  • Промойте корни хрена и очистите их от кожицы (удобно воспользоваться обычной овощечисткой).

Совет! Если корни хрена подсохли, то рекомендуется положить их в неочищенном виде в холодную воду на 30-60 минут.

  • Приготовьте маринад: в воде растворите сахар и соль, добавьте уксус + другие ингредиенты и перемешайте.

Совет! Тепловая обработка (использование кипящей воды) уменьшает количество полезных веществ в овощах, поэтому рекомендуется использовать кипяченую воду, охлажденную до комнатной температуры.

  • Стерилизуйте баночки для хрена (прокипятите вместе с крышками).

Подумать! Считается, что хрен не может забродить, а значит, нет смысла стерилизовать банки.

  • Натрите корни хрена на мелкой терке, пропустите через мясорубку или перемолите в миксере.

Важно! Пропуская хрен через мясорубку, обязательно сразу оденьте на неё полиэтиленовый пакет, чтобы «пары хрена» не резали глаза. И вообще, шутить с хреном не стоит — жгет глаза сильнее лука .

  • Залейте маринад в измельченный хрен и тщательно перемешайте до однородной массы (в отдельной таре).
  • Наполните стерилизованные баночки хреном и закройте крышками.

По желанию вы можете провести пастеризацию готового продукта в банках в течение 15-20 минут и только после этого закрутить крышками.

Заготавливаем хрен на зиму. Рецепты вкусного хрена на зиму

Невозможно переоценить роль хрена в домашней консервации. Корневища и сушеные листья придают маринованным продуктам особый острый вкус и пикантность. Опытные хозяйки предпочитают не только добавлять приправу в банки с овощами, но и заготавливать на зиму ее саму. Приправы и соусы с хреном не только дополнят мясные, рыбные блюда, но и помогут укрепить иммунитет, что особо важно во время зимних холодов. Поскольку в покупных банках с продуктом полезных веществ практически нет, заготовки свежего продукта в домашних условиях особо актуальны.

Полезные свойства

Хрен занимает ведущее место среди средств народной медицины. Использование заготовок приправы поможет поддержать организм в тяжелый зимний период.

Полезные свойства хрена многообразны.

  1. Продукт используется для предотвращения простудных заболеваний. Способствует выведению мокроты из организма.
  2. Защищает организм от инфекционных заболеваний благодаря наличию фитонцидов в составе. Из-за этого свойства хрен считается натуральным антибиотиком.
  3. Приправу рекомендуется употреблять в небольшом количестве при сахарном диабете потому, что она способствует нормализации уровня глюкозы в крови.
  4. Хрен улучшает аппетит, стимулирует перистальтику желудка. По этой причине его подают с жирной и тяжелой пищей. Также улучшает работу желудочно-кишечного тракта в целом. Помогает при запорах.
  5. Способствует выведению желчи из организма.
  6. Обладает мочегонным действием. Хрен ликвидирует очаги воспалений в мочевыводящих путях, лечит цистит и водянку, помогает избавиться от камней в почках. Врачи часто рекомендуют приправу в качестве дополнения к основному медикаментозному лечению.
  7. Благоприятно влияет на зубы, защищает эмаль от разрушения.
  8. Употребление хрена способно улучшить мужскую потенцию.

Как хранить перекрученный хрен. Как хранить хрен?

Многие люди с нетерпением ждут осенней поры, чтобы собрать урожай хрена и запастись им на зиму, а потом сделать вкусную приправу. Вот только знаете ли вы, что для данной цели подходят далеко не все растения. Ведь лучше всего накопать корневища, возраст которых составляет около 3 лет, при этом их поверхность должна быть непременно светлой, ровненькой и при разрезе белой. Что же касается самого хранения, то здесь существует несколько способов. Мы сейчас расскажем вам, как хранить корень хрена в домашних условиях, а вы сами выберите для себя наиболее оптимальный.

Как хранить хрен дома?

Чтобы хрен сохранился в течение целого года, выбираем хорошие корни, без повреждений, отбраковываем поврежденные экземпляры, обрезаем ботву, складываем их в ящик и засыпаем песком так, чтобы они не соприкасались друг с другом. При этом нижний слой песочка должен быть примерно 7 сантиметров. Примерно раз в неделю смачиваем песочек водой так, чтобы он был чуть-чуть влажным. Так корневища сохранятся свежими до следующего сезона, и вы круглый год будете иметь свежую приправу к столу.

Если вам некуда поставить ящик с хреном, предлагаем попробовать еще один способ хранения хрена. Выкопанные корни промываем и выкладываем в теплое место для просушивания. После того, как он просохнет, берем ступку и толчем его в порошок.

Следующий способ состоит в следующем: сначала корни промываем в холодной воде, потом чистим и нарезаем их тоненькими полосками. После этого выкладываем их на противень и ставим в духовку, прогретую до 60 градусов. Минут через 40 достаем их, остужаем, измельчаем в блендере и перекладываем сухую смесь в стеклянную банку, накрывая сверху крышкой. Только учтите тот факт, что перед употреблением порошок сначала замачиваем водой и оставляем примерно на час. За это время он хорошо набухнет, и вы сможете заправить полученную кашицу уксусом или сметанкой.

Как хранить тертый хрен?

А вот этот способ отлично подходит для длительного хранения корня. Итак, берем корень хрена, чистим и натираем его на меленькой терочке. После этого разводим его в уксусе так, чтобы в результате получилась жидкая кашица. Далее перекладываем ее в баночку и хорошо закупориваем.

Как хранить хрен в холодильнике?

Благодаря данному способу хранения, вы быстренько заготовите хрен, только «проживет» он, к сожалению, не больше 3 недель. Итак, берем молодые корешки корня, длиной не более 30 сантиметров и очищаем их от земли. После этого перекладываем их в пакетики и кладем в холодильник. Если же поместить корень хрена не в холодильник, а в морозильник, то он простоит 5 месяцев. Однако в этом случае его обязательно нужно порезать на кусочки.

Как хранить перекрученный хрен?

С помощью мясорубки измельчаем хрен и раскладываем его в банки. При этом можете добавить к нему свекольный сок, подсыпать соль, сахарный песок и влить уксус. Закупориваем баночки и убираем на хранение в холодильник.

Как хранить свежий хрен?

Хрен, как и многие другие овощи, можно сохранить в свежем виде, воспользовавшись погребом. Для этого, корни данного растения выкапываем, тщательно отряхиваем от почвы, затем формируем из них небольшие пучки и подвешиваем.

Как хранить хрен в морозилке?

Ну, и последний способ. Хрен промываем, просушиваем, очищаем от шкурки, после чего раскладываем в целые полиэтиленовые пакетики и завязываем таким образом, чтобы в них не попал воздух, очень герметично. Теперь убираем их в морозильную камеру и достаем по мере необходимости. Такой способ удобен тем, что, если вы захотите вдруг им воспользоваться, то его просто натираем на терочке и добавляем в желаемое блюдо.

Следующий способ состоит в следующем: сначала корни промываем в холодной воде, потом чистим и нарезаем их тоненькими полосками. После этого выкладываем их на противень и ставим в духовку, прогретую до 60 градусов. Минут через 40 достаем их, остужаем, измельчаем в блендере и перекладываем сухую смесь в стеклянную банку, накрывая сверху крышкой. Только учтите тот факт, что перед употреблением порошок сначала замачиваем водой и оставляем примерно на час. За это время он хорошо набухнет, и вы сможете заправить полученную кашицу уксусом или сметанкой.

Хрен на зиму с уксусом. Хрен с помидорами на зиму: рецепты классических заправок и консервация цельных плодов

Хрен и помидоры – это беспроигрышное сочетание, проверенное временем. Оно давно уже стало традиционным как для праздничного стола, так и для «дежурного» ужина в кругу семьи.

Хреновина с чесноком:

  • томаты – 1 кг;
  • корень хрена – 0,1 кг;
  • чеснок – 0,1 кг;
  • соль – 1 ч.л;
  • сахар – 1 ч.л.
  1. Очистить все овощи от кожуры.
  2. Пропустить их через мясорубку (блендер).
  3. Добавить специи и тщательно размешать до полного растворения.
  4. Разлить смесь в стерилизованные банки и убрать на хранение.

Через несколько месяцев хранения эта закуска начнёт постепенно терять свою остроту, поэтому её рекомендуется употребить в течение полугода.

  • томаты – 1 кг;
  • острый перец – 0,1 кг;
  • корень хрена – 0,1 кг;
  • сладкий перец – 0,2 кг;
  • яблоки – 0,5 кг;
  • соль – 1 ст.л;
  • сахар – 1 ст.л;
  • чеснок – 3 головки;
  • пряности (гвоздика, корица, мускатный орех, чёрный перец) – по вкусу.
    Со всех овощей (кроме перца) снять кожуру.
  1. Измельчить их в мясорубке (блендере).
  2. Смешать получившуюся кашицу со специями.
  3. Оставить на 7 дней при комнатной температуре для брожения.
  4. Смесь обязательно помешивать 2 – 3 раза в сутки;
  5. Разлить ферментированную аджику по стерилизованным ёмкостям и поставить в холод

Этот соус имеет очень многогранный неповторимый вкус, который подойдёт к любому мясному или овощному блюду, а также будет хорош в качестве топпинга для бутерброда.

  • помидоры красные или зелёные (желательно небольшие) – 1,5 кг;
  • корень хрена – 0,1 кг;
  • чеснок – 4 дольки;
  • петрушка – 0,1 кг;
  • перец болгарский – 0,2 кг;
  • вода – 3,5 ст;
  • соль – 2,5 ст.л;
  • сахар – 3 ст.л;
  • уксус 6% – 6 ст.л.
  1. Крупные томаты разрезать на части, мелкие – оставить целыми.
  2. Оставшиеся овощи измельчить до состояния мелкой крошки.
  3. Приготовить маринад из воды и специй.
  4. Томаты сложить в банки и слоями засыпать овощной крошкой.
  5. Залить кипятком и простерилизовать банки вместе с содержимым.
  6. Закрутить крышками, перевернуть дном вверх и утеплить.
  7. После остывания убрать в место хранения.

Такие консервы хороши тем, что для них можно использовать даже недозрелый урожай. Красные помидоры получаются сладковато-острыми, а зелёные – кисло-острыми с приятной терпкостью.

Разнообразие вариантов заготовки хрена на зиму открывают огромный простор для воплощения в жизнь собственных идей. Придумывая новые рецепты или пользуясь уже готовыми вариантами, можно значительно разнообразить рацион питания и при этом укрепить здоровье, что очень важно для любого современного человека.

Как сохранить хрен на зиму в холодильнике. Делаем пикантную приправу из хрена

Как сохранить хрен в холодильнике в виде приправы? Все довольно просто. Выкопав хрен, необходимо его помыть и очистить. Далее корнеплоды измельчаем. Делаем это с помощью крупной терки или мясорубки. Затем следует помыть банку, в которой будет храниться приправа, и простерилизовать ее. Измельченный овощ помещаем в стеклянную емкость. Сверху посыпаем сахаром и солью на свой вкус.

Советуем добавить сок лимона или же приготовить хрен со свеклой. Готовую приправу закладываем в банку, закрываем крышкой и убираем в холодильник. Если вы планируете хранить приправу в течение продолжительного времени, добавьте в нее немного уксуса. Он поможет сохранить яркий вкус.

Хранение хрена в морозилке, холодильнике применяют многие хозяйки. Но помимо этого способа существуют и другие, не менее эффективные. Многие овощи, домашние заготовки можно легко сохранить, просто отправив их в погреб, подпол. Там имеются все необходимые для сохранности продуктов условия: температура воздуха, влажность и затемненность. Чтобы хранить пряный корнеплод данным способом, нужно поместить его в деревянный ящик, который наполняем еще и песком.

Хреновина рецепт с помидорами и чесноком

  • 1 кг спелых сочных помидоров,
  • 80 г хрена,
  • 60 г чеснока,
  • пару щепоток паприки,
  • 3 ч.л. соли,
  • 1 ч.л. сахара.

Корешки хрена должны быть молодыми. Старый корень отличить легко – он желтого цвета и рыхлый, такой корень не подходит. По желанию с помидоров можно снять кожуру перед приготовлением, сделать это совсем просто – залейте их кипятком на 2-3 минуты, а затем просто почистите как вареный картофель. После этого сложите помидоры в чашу комбайна либо перекрутите через мясорубку. Добавьте соль, сахар, молотую паприку. Хотя, если помидоры с домашней грядки, то сахар может и вовсе не понадобится.

Корешки хрена промойте и почистите. Теперь его нужно измельчить. Использовать мясорубку не очень удобно, так как постоянно забиваются ножи, приходится часто разбирать всю конструкцию. Намного удобнее использовать кухонный комбайн. Зубчики чеснока нужно почистить и также измельчить, можно пропустить через специальный пресс.

Теперь перемешайте все подготовленные ингредиенты, разложите по заранее подготовленным стерильным банкам и плотно закрутите крышками. Стерилизовать не нужно. Очень удобно использовать небольшие баночки, чтобы открытая заготовка хранилась недолго – хреновуха потеряет свои «огненные» качества. Несмотря на то, что хренодер отлично хранится, даже в закрытых банках со временем теряются свойства, поэтому можно закрывать несколько баночек с большим количеством хрена и чеснока – эти баночки вы откроете в последнюю очередь.

Как приготовить густую хреновину

Некоторым хозяюшкам хреновуха, приготовленная из целых помидоров, кажется водянистой, поэтому ее готовят из помидорной гущи. Такая гуща в большом количестве остается после производства томатного сока с помощью соковыжималки.

Сопутствующие ингредиенты – хрен, чеснок, острый перец и соль.

Если томаты были не самые спелые, то хреновуха может получиться с кислинкой и в этом случае лучше добавить немного сахара. Хрен, чеснок и острый перец перекрутите с помощью комбайна, а если вы решили воспользоваться мясорубкой, то слезы вам гарантированы – уж очень едкие и агрессивные испарения будут исходить от ингредиентов для соуса. Что касается пропорций, то они такие: на 6 л томатной массы нужно взять:

  • 2 стручка жгучего перца,
  • 350 г чеснока,
  • 450 г хрена.

Перекрученные хрен, чеснок и перец добавляются в уже подсоленные томаты, все перемешивается и раскладывается по подготовленным банкам. Закройте банки обычными капроновыми крышками и отправьте в холодильник, хранить в таком виде хренодер можно около 4 месяцев. Если хранить закуску дольше, то она станет менее жгучей. Если ваша хреновуха получилась острее, чем вы планировали, то ситуацию спасет обычное тертое кислое яблоко, например, сорта Антоновка.
Иногда в хренодер добавляют и подсолнечное масло, чтобы заготовка сверху не покрывалась плесенью.

Без слез и разочарований: как сохранить свежесть и пользу хрена в домашних условиях

Хрен является одной из самых популярных острых приправ, поэтому его с удовольствием выращивают на своих дачных и приусадебных участках многие овощеводы.

Однако, в свежем виде этот овощ доступен только в теплое время года, поэтому садоводы ищут способы, как можно сохранить хрен в домашних условиях, чтобы пользоваться им и на протяжении зимы. Ознакомьтесь с несколькими вариантами хранения. Они пригодятся жителям как частных домов, так и городских квартир.

Польза хрена

В состав хрена, кроме некоторой доли белков и жиров и довольно большого количества углеводов входят клетчатка, фитонциды, эфирные масла, витамины С (больше чем в лимонах), РР, Е, группы B, каротин, и минеральные соединения: в нем находятся соли фосфора, натрия, железа, кальция, серы, магния, калия.

Свежий сок растения богат естественными антибиотиками — лизоцимом и дизоцимом, зеленые листья содержат большой процент аскорбиновой кислоты и алкалоидов, а семена — жирного эфирного масла.

Этот любимый многими овощ давно известен своим обезболивающим, мощным антибактериальным и противовоспалительным действием. Его также употребляют как усиливающее аппетит, отхаркивающее, желчегонное и мочегонное средство.

Рядом со свежим хреном хранят продукты, которые остаются свежими значительно дольше, а молодые листья закладывают в банки в процессе маринования или соления помидоров и огурцов.

Как подготовить хрен к хранению зимой в домашних условиях

Выкапывать корни можно, когда куст достигнет 2-х лет. В этом возрасте они становятся достаточно длинными и толстыми, чтобы их можно было заготавливать. Лучшее время для копки корней — поздняя осень, когда хрен заканчивает вегетацию в сезоне.

Из массы выкопанных корешков выберите однолетние, самые тонкие и снова посадите их в землю или поместите в погреб, чтобы посадить следующей весной. Остальные корни пойдут на переработку либо хранение дома зимой.

Как сушить

Корешки, непригодные для длительного зимнего сберегания, можно просто засушить. Перед сушкой подготовьте их: очистите от прилипшего грунта, срежьте ботву и мелкие отростки.

После чего промойте их под проточной водой, оботрите чистым полотенцем или срежьте тонкий верхний слой острым ножом, затем немного просушите на воздухе.

Под прямыми лучами солнца хрен лучше не сушить: из него быстро улетучиваются фитонциды, разрушается часть полезных соединений.

Сушить корешки хрена лучше в нагретой духовке или электросушилке. Подготовить их можно такими способами:

  • разрежьте острым ножом вдоль;
  • нарежьте тонкими кружочками или соломкой;
  • натрите на крупной или средней терке.

Нарезку положите на противень, разогрейте духовку до 50-60°С и поместите противень в нее. Оставьте хрен в духовке на 2-3 ч. За это время его периодически переворачивайте. Дверцу духовки плотно не прикрывайте, чтобы выходила лишняя влага.

Второй способ сушки — положите нарезку в электросушилку при t 40°С. Оставьте на 1 ч, после чего выключите сушилку, чтобы хрен остыл. Повторите нагревание и охлаждение еще 3 или 4 раза.

Высушенную массу насыпьте в чистые сухие банки, плотно утрамбуйте, закройте пластиковыми крышками и поставьте их в сухое, темное, холодное место, например, в кухонный стол, шкаф, кладовку. Срок хранения — 2 года. Чтобы пользоваться сушеным хреном, его нужно намочить в теплой воде.

Как правильно сохранить хрен в погребе на зиму, чтобы он не испортился

Толстые, ровные и сочные корешки можно сохранять в погребе. Они должны быть без повреждений, гнилостных пятен, вмятин. Чтобы корень не испортился, перед тем, как опустить его в подземное хранилище, подготовьте:

  • освободите от остатков земли;
  • аккуратно обрежьте листья, не затрагивая верхушек;
  • оботрите хрен по всей длине куском плотной ткани, чтобы убрать мелкие тонкие корешки.

Сложите подготовленные корни в деревянные ящики, на дно которых насыпьте слой влажного песка. Укладывайте их так, чтобы они не касались друг друга и пересыпайте каждый слой овоща песком. Температура, при которой хрен хранится лучше всего — 0-5°С, влажность 80-90%. При правильном хранении овощи смогут пролежать без особых потерь до следующего урожая.

Как хранить свежий корень хрена в холодильнике и в морозилке

Для хранения этим способом лучше всего подходят молодые тонкие корешки не длиннее 30 см. Очистите их от земли, сложите по 5-10 шт. в полиэтиленовые пакеты или оберните пищевой пленкой. Сделайте в упаковке несколько мелких дырочек и положите свертки в холодильник в отсек для овощей. Там хрен может храниться 1 месяц.

Еще дольше он может пролежать в морозилке. Но в этом случае корни нужно помыть, подсушить и порезать на небольшие кусочки.

Нарезку сложите в пакеты или пластиковые контейнеры, плотно закройте и поставьте в морозилку. Так вы сможете сохранить хрен на протяжении 6 месяцев. Если он вам понадобится, то просто достаньте его и, не размораживая, натрите на терке.

Хранение тертого хрена

В морозилке также можно хранить тертый хрен в чистом виде. Удобство этого способа в том, что овощ в таком виде не занимает много места и уже готов к употреблению. Натирать корень можно на терке или прокрутить в электромясорубке.

Чтобы корешки легче поддавались, замочите их на 1 ч в холодной воде, а для того, чтобы летучие вещества не раздражали глаза, наденьте на выходное отверстие мясорубки полиэтиленовый пакет, в который и будет попадать размолотая масса.

Завяжите его концы вокруг отверстия или зафиксируйте резинкой. При наличии кухонного комбайна можете воспользоваться также и им.

Полученную жидкую кашицу разложите небольшими порциями в пакеты, плотно заверните и положите их в морозилку. Замороженный хрен полностью сохраняет все свои полезные вещества, а храниться может до 1 года.

Домашние приправы

Хранить хрен можно, приготовив на его основе приправы. Для этого его также нужно измельчить на терке или мясорубке. При этом терка и сетка должна быть с самыми мелкими отверстиями, чтобы на выходе получилась жидкая масса. Корень лучше брать тонкий и сочный.

В жидкую кашицу объемом 200 г добавьте:

  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 7 ст. л. винного уксуса;
  • 1 размолотую свеклу среднего размера.

Разложите массу по банкам небольшого объема и поставьте их на верхнюю полку холодильника. Срок хранения — 3-6 месяцев.

Еще больше, до года, может храниться хрен, если приготовить его по следующему рецепту. Возьмите:

  • 200 г хрена и чеснока;
  • 2 кг помидор;
  • 1 ст. л. сахара и соли;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 0,5 ст растительного масла.

Помидоры прокрутите на мясорубке, смешайте с сахаром и солью, поставьте на плиту и доведите до кипения. Через 15 мин в кастрюлю влейте масло, уксус, растертый хрен и чеснок и проварите 10 мин. Разлейте массу по стерилизованным банкам, закатайте их крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

В видео представлен один из рецептов приготовления хрена, который может храниться всю зиму.

Как хранить листья

Не только корни, но и молодые листья хрена тоже можно сохранить в холодильнике. Промойте листья под проточной водой, просушите их, чтобы на них не было и капли влаги, а затем разложите по 1-2 листа в пакеты. Пакеты поместите в холодильник. В нем зелень сможет оставаться свежей примерно 3 недели.

Еще один способ сохранения листьев хрена — сушка. Помойте листья под проточной водой и положите сушиться в теплую духовку. Когда они высохнут, перетрите их в порошок и ссыпьте его в сухие банки. Срок хранения — не менее 1 года.

Сохранить хрен на зиму довольно просто. Воспользуйтесь любым из предложенных способов, и всегда будете иметь под рукой корнеплоды или листья этого овоща, даже когда за окном стоят морозы.

Как хранить хрен

Ядреный хрен — одна из популярнейших приправ в русской кухне. Издавна его добавляют в холодцы и окрошку, подают к мясу и рыбе, готовят из него острый горлодёр, шипучий квас и пикантную хреновуху на спирту. Это незаменимая пряность для квашения капусты, маринования огурцов, засолки грибов и томатов. И в народной медицине тоже немало рецептов содержат острый хрен, благодаря его антибактериальным свойствам, насыщенности витамином С и микроэлементами. Многовековая традиция хранит немало испытанных способов как хранить хрен в домашних условиях, чтобы он не потерял остроту и вкус. Благодаря несложным способам заготовки можно круглый год использовать этот специфический овощ в приготовлении различных блюд.

Подготовка к хранению

Чтобы хранить корень хрена всю зиму свежим подходят только целые крепкие экземпляры без повреждений и гнильцы. Остальные, если хранить их в сыром виде, будут портиться с разной скоростью, в зависимости от состояния. Такие корни можно сохранить на зиму в домашних условиях другими способами, которые рассмотрим далее.

Для долговременного хранения выбирают растения возрастом 2-3 года. Выкапывать их следует поздней осенью, когда листья уже начнут отмирать — в большинстве регионов это время соответствует концу октября, началу ноября. Извлеченные корни нужно подсушить на свежем воздухе (только в тени), затем очистить от земли и рассортировать: крупные целые экземпляры диаметром 15-20 мм можно сохранить на зиму свежими, другие — засушить, заморозить или замариновать. Отобранный первый сорт лучше отправить в погреб.

Три способа сохранения свежего хрена в погребе

  • Чтобы всю зиму ядреные корешки оставались свежими, их нужно поместить в ящик с крупным речным песком. На дне ящика формируют песчаную «подушку» высотой 8-10 см, и на нее укладывают отборные корни. Важно, чтобы они не касались друг друга, поэтому каждый слой пересыпают песком. Хранение хрена в погребе этим способом позволяет ему оставаться свежим вплоть до весны. Если воздух в помещении слишком сухой, то песок нужно периодически сбрызгивать водой.
  • Другой способ хранить корни хрена — связать их в пучки и подвесить на потолке или стенах. Со временем они подсохнут, подвянут, но не испортятся.
  • Наконец, третий способ как хранить корень — в ведрах с землей. Вертикально установленные в ведре корнеплоды пересыпают сухой, чуть влажной землей. При оптимальной температуре +1…+3°С и небольшой влажности овощи отлично сохранятся до весны.

Охлаждение, заморозка

Далеко не у всех в городе есть погреб, да и не всем нужен хрен в таких количествах — десяток-другой здоровых толстых корней. Поэтому горожане обычно решают вопрос как сохранить хрен на зиму другими способами.

Свежие корнеплоды и молодые листья хрена можно на какое-то время положить в холодильник. Для этого их нужно тщательно вымыть, хорошо просушить при комнатной температуре и расфасовать по герметичным пакетам. Таким способом «вершки и корешки» могут храниться в холодильнике около трех недель. А если вместо пакетов использовать вакуумные контейнеры, то срок годности вырастет до 2 месяцев.

В морозильной камере ядреный овощ сохраняется гораздо дольше — до года. Перед заморозкой корнеплоды моют и чистят как картошку. А затем их можно или нарезать небольшими кусками, или измельчить любым способом — с помощью тёрки, блендера или прокрутив через мясорубку. Нарезанные куски фасуют по пакетам, а протертый хрен предварительно замораживают в виде кубиков, например, в форме для льда. Потом готовые замерзшие кубики помещают в пакет. Такие небольшие порции замороженного тертого хрена очень удобно использовать во время готовки.

Сушеный хрен

Выбирая как хранить корни хрена зимой, хозяйки нередко предпочитают самую древнюю традиционную технологию — обычную сушку. Сушеная пряность хранится при комнатной температуре и не занимает места. Если спешить некуда, то можно спокойно дождаться, когда разложенные на веранде, чердаке или балконе корнеплоды высохнут естественным путем. А можно ускорить этот процесс с помощью духовки или электросушилки.

Очищенные овощи нарезают небольшими частями и сушат при температуре +60°С. Высушенные куски складывают в герметичную емкость, или размельчают их в порошок и ссыпают в стеклянную банку с плотной крышкой. У сушеного хрена самый большой срок годности — до двух лет. При сушке он теряет свою остроту, но сохраняет запах и большую часть полезных веществ. Чтобы приготовить соус из измельченного сухого хрена, рекомендуется предварительно замочить его в теплой воде на час.

Консервация

Другой распространенный способ хранения корня хрена на зиму — консервация. Корнеплоды моют, очищают от кожуры и измельчают на терке или можно прокручивать через мясорубку. Тертый хрен смешивают с маринадом и закрывают или закатывают в небольшие стеклянные банки, которые можно держать в холодильнике несколько месяцев.

Существуют десятки рецептов маринадов и способов консервации. В самых популярных маринадах используется 6-9%-ный уксус либо лимонная кислота, а также сахар, соль, корица, гвоздика. Широко распространен также острый соус, который в разных регионах называют горлодёр, хренодёр, хреновина, огонёк или сибирская аджика. В его составе три основных ингредиента: хрен, чеснок и помидоры. Их пропускают через мясорубку, солят, добавляют сахар и уксус. Эту приправу даже не обязательно закатывать, в холодильнике она хранится под пластиковой крышкой и не портится месяцами.

Популярно сочетание хрена со свеклой. Например, вареную свеклу натирают на мелкой терке, смешивают с тертым хреном, добавляют соль и сахар, уксус или лимонный сок, закрывают в банки. Такую заготовку используют либо как самостоятельную закуску, либо как основу для приготовления более сложных блюд. Например, вкусный салат с оригинальным вкусом получается, если к этой заготовке добавить чернослив и грецкий орех.

Разнообразные закуски и приправы с хреном можно готовить круглый год. Только нужно знать, как правильно хранить его, а это, как видим, совсем несложно. Замороженные и сушеные корни почти не теряют полезные вещества, сохраняют бактерицидные свойства, поэтому используются для приготовления лечебных отваров и настоек в народной медицине и косметологии. Как гласит пословица: «Ешь хрен едуч — и будешь живуч».

Как правильно хранить хрен, чтобы не высох

Поскольку потребляют хрен в небольших количествах, имеет место вопрос о целесообразности запасов на зиму. Можно докупить корнеплод в любое время, но гарантию, что продукт хранился правильно и не потерял полезные вещества и вкусовые качества, в этом случае получить нельзя.

Качественное хранение доступно в домашних условиях, поэтому приобретать корень хрена стоит осенью, как только новый урожай поступает в продажу.

Польза хрена

Будучи пикантной приправой, хрен также является ценным пищевым продуктом, содержащим много полезных веществ, необходимых человеку. В первую очередь корнеплод – мощный источник витамина C, превосходящий в этом качестве цитрусовые фрукты. Корень хрена содержит большой объем аскорбиновой кислоты, витаминов B1, B2, PP и минеральных элементов – калия, кальция, серы, железа, фосфора. Хрен также ценен высокой концентрацией фитонцидов, клетчаткой, полезными эфирными маслами и смолистыми веществами.

Вследствие уникального состава продукт обладает противомикробными свойствами и мочегонным действием, улучшает аппетит и повышает кислотность желудочного сока, укрепляет иммунитет, снижает концентрацию холестерина в крови, способствует нормализации давления, предотвращает онкологию. Максимально полезна приправа, приготовленная из свежих корней.

Выбор и сортировка сырья

Выкапывать хрен из осеннего урожая, как и, соответственно, отправляться на рынок за запасом, следует в середине октября или в начале ноября. Корнеплоды, собранные после этого срока, теряют сочность. Вследствие этого страдают не только вкусовые качества продукта, но и его лежкость, такие плоды быстрее высыхают при хранении. Приобретая хрен, стоит попросить продавца позволить разломить один корень – если он ломкий, значит, корнеплод передержали в земле.

Для кулинарных целей лучше всего подходят корни трехлетних растений: молодой хрен не обладает требуемой «жгучестью», а старые плоды становятся безвкусными и приобретают излишне волокнистую, «деревянную» структуру. Корень нужного возраста имеет около 2 см в диаметре.

Вынимать хрен из грунта нужно осторожно, чтобы не подрезать. Места срезов откроют грибкам вход в ткани плода, что чревато быстрой порчей продукта. Для длительного хранения в свежем виде следует оставлять только здоровые, сочные корни, не пораженные вредителями или болезнями. Мякоть корнеплода должна иметь равномерную белую окраску, а кожица – ровный и светлый желтоватый оттенок. На поверхности плода не должно быть следов ударов, трещин, признаков гниения или механических повреждений.

Разрубленные при выкопке, слишком мелкие или отбракованные по другим причинам корни можно оставить для хранения после переработки.

Большинство приправ на нашу кухню попадают в молотом и сушеном виде, но не все из них способны полностью передать вкус и…

Хранение в свежем виде

Хранить корнеплод без переработки можно до 1,5 лет, но только первые 4-5 месяцев хрен будет обладать всеми вкусовыми качествами свежего продукта. Сырье, которое хранилось дольше этого срока, теряет жгучесть и часть полезных веществ.

Урожай хрена нужно убирать на постоянное место хранения как можно скорее, поскольку овощам вредно находиться на сухом, открытом воздухе. Оптимально подсушить корнеплод в течение суток при комнатной температуре, после чего отправить в хранилище. Нельзя ронять или ударять плоды, оставлять под прямыми лучами солнца. Мыть корнеплоды также не следует, достаточно стряхнуть с них остатки почвы. Листья нужно обрезать сразу после выкопки и обработать «раны» йодом.

Требование к помещению

Сохранить хрен в свежем виде в течение длительного срока можно в холодном и темном помещении с высокой влажностью. Как правило, используют погреб или подвал. Подходит и мало освещаемый солнцем застекленный балкон, но приходом морозов нужно не забыть укутать запас.

  1. Температура в диапазоне от 0 до +2°C. Максимально высокое допустимое значение +5°C, при больших температурах срок хранения продукта сокращается до месяца.
  2. Влажность воздуха – 85-90%. В сухом воздухе корень хрена высыхает, при более высоких показателях вероятно загнивание сырья.
  3. Темнота. Под воздействием солнечного света корень теряет большую часть полезных веществ, в первую очередь улетучиваются фитонциды.

Помещение, предназначенное для хранения хрена, должно быть чистым и продезинфицированным. Быстрый и надежный способ удаления грибков и личинок вредителей – окуривание серой, но проводить процедуру можно только в хранилищах, удаленных от жилых помещений (нельзя – в кладовке или на балконе городской квартиры). Необходимо сжечь при закрытых дверях серу из расчета 1 кг вещества на каждые 1 м3 помещения. После окуривания погреб или подвал нужно тщательно проветрить, помещать овощи в хранилище можно спустя 2 недели.

Способы хранения

Свежий хрен без переработки можно сохранить несколькими способами:

  • В песке. В качестве тары для хранения хрена понадобятся деревянные ящики, дно которых нужно на 8 см засыпать чистым и влажным песком. Сверху песка следует расположить в один слой корни хрена. Корнеплоды нужно укладывать так, чтобы они не соприкасались друг с другом, это снизит риск загнивания. Желательно выдержать между овощами дистанцию в 3-5 см. Хрен нужно присыпать влажным песком слоем в 4 см. Если высота ящика позволяет, можно хранить в нем несколько уровней корнеплодов.

Корни от весеннего урожая следует присыпать гашеной известью, чтобы не допустить прорастания. Для хранения осеннего хрена такая мера не требуется.

  • В ведрах. Корни хрена нужно воткнуть вертикально в увлажненный песок в ведре или другой емкости, соблюдая между ними дистанцию. Способ не практичен в случае хранения крупных запасов.
  • В связках. Хрен можно держать в пучках по 2-3 корня, подвесив их к потолку. Способ не самый удачный, поскольку корнеплод не имеет защиты, которую дает песок, от избыточной влажности или сухости в хранилище.
  • В холодильнике. Способ ограничивает в объеме запаса, свежесть корнеплода удастся сохранить не более 3-4 недель. Подготовка несколько отличается: плод нужно тщательно промыть под проточной водой и просушить 2 суток при комнатной температуре. После этого корни помещают в полиэтиленовый пакет. Желательно, завернуть каждый корнеплод отдельно от других. Важно обеспечить герметичность упаковки, поэтому пищевая пленка будет лучшим вариантом. Держать запас следует на нижней полке холодильника. На сохранность хрена не влияет соседство с другими овощами.

Запас хрена нужно периодически проверять. В случае загнивания части корнеплодов, следует утилизировать пострадавшие плоды, остальные – обработать антигрибковыми препаратами. Если погреб сухой, нужно каждый месяц увлажнять песок в ящике или ведре водой из пульверизатора. Эту же меру можно использовать, если урожай начал подсыхать.

Хранение после переработки

Не всегда есть подходящее помещение, чтобы сохранить хрен в свежем виде. В условиях обычной квартиры можно сделать запас из переработанного продукта.

Маринованный хрен

Консервированный хрен можно хранить максимально долго – до нескольких лет. Для консервации корни желательно выкапывать непосредственно перед процедурой. Плоды можно замочить на ночь в холодной воде – сырье будет легче измельчать. Перед маринованием корни нужно тщательно вымыть и очистить. Кожицу следует не срезать, а соскребать ножом. Очищенную мякоть нужно натереть на мелкой терке или перемолоть в мясорубке.

На 1 кг измельченного сырья потребуется:

  • 250 мл воды;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 125 мл яблочного уксуса (6%) или 1 ст. ложка лимонной кислоты.

Вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар. Сняв с огня, добавить уксус или лимонную кислоту. Раствор вылить в емкость с перетертым хреном, хорошо перемешать. Наполнить смесью простерилизованную банку под горлышко. Важно, чтобы в банке осталось минимума места для воздуха. Сразу после этого банку накрывают крышкой и закатывают.

Во время измельчения свежего сырья, необходимо защитить органы дыхания с помощью медицинской маски, а глаза – очками. На мясорубку можно надеть целлофановый пакетик, в который будет попадать готовая масса. Летучие вещества, выделяемые при измельчении корнеплода, могут повредить слизистые оболочки.

Замораживание

При отрицательных температурах пищевые качества хрена остаются неизменными в течение 5-6 месяцев. Размороженный продукт не теряет вкус, аромат и сочность. Кроме того, способ позволяет сохранить сырье, имеющее повреждения, достаточно обрезать пострадавшие участки, сохранив уцелевшую мякоть.

Перед замораживанием корнеплод нужно вымыть и почистить, после чего нарезать кубиками 3-5 см или натереть на терку. Промокнуть сырье бумажной салфеткой, чтобы удалить излишки влаги, упаковать в полиэтиленовый пакет и поместить в морозилку.

Перед использованием советуют натирать кубики на терке до того, как они оттают. В этом случае хрен не будет выделять опасных для глаз и носа веществ.

Высушивание

Заготовку можно использовать в течение 1-2 лет. Высушенные корни хрена сохраняют приятный аромат, но частично теряют во вкусе.

Сушить хрен можно естественным способом, но процесс будет длиться долго, поэтому стоит воспользоваться духовкой. Очистив корнеплод и нарезав его (половинками, ломтиками, можно натереть), следует выложить сырье на противень одним слоем. Ставить нужно в уже нагретую до +60°C духовку, держать при этой температуре около 40-60 минут. После остывания пластинки хрена можно измельчить для удобства использования – натереть на терке, истолочь в ступке, размолоть в кофемолке.

Сушеный хрен нужно держать в емкостях из натуральных материалов, например, в полотняном мешочке. Порошок лучше хранить в стеклянной или керамической емкости с плотной крышкой, чтобы аромат не улетучивался.

Заготовка хорошо подходит в качестве приправ для первых блюд и приготовления соусов. Перед использованием продукт нужно замочить на час в воде.

Растертый хрен

Сохранить хрен можно и в виде уже готовой приправы. В холодильнике соус из хрена пригоден в пищу в течение 2 месяцев, хотя максимально вкусным он будет первые 2-3 недели.

Промытый и очищенный корень хрена нужно измельчить в мясорубке вместе с чесноком, смешать с измельченной мякотью помидоров и добавить в смесь соль, сахар, специи. На одну часть хрена требуется 10 частей томатов. Объемы хрена и чеснока должны быть равными, но для увеличения срока пригодности блюда долю чеснока можно увеличить. В среднем, на 2,5 кг готовой смеси нужно 2 чайных ложек соли и 1 чайную ложку сахара.

Массу следует выложить в простерилизованную банку, для более длительного хранения можно закатать банку с соусом как консервацию.

Соус также можно поместить в небольшие пластиковые емкости или полиэтиленовые пакеты и заморозить. Вкусовые качества и польза приправы после размораживания сохраняются идеально.

Ошибки при хранении

Хранение хрена имеет несколько нюансов, незнание которых может испортить запас. Самые частые ошибки:

  1. Сушка под солнцем. Хрен нельзя держать под прямыми солнечными лучами даже в течение короткого времени, тем более, не рекомендуется проводить таким образом высушивание сырья. Просушивать после выкопки хрен нужно на свежем воздухе в тени или в помещении.
  2. Переувлажнение песка для хранения. Если песок в ящике будет мокрым, корнеплод быстро загниет. Песок должен быть немного влажным, рассыпающимся, если сжать его в горсти.
  3. Заморозка крупных порций. Замороженный продукт хорошо сохраняет вкусовые качества, но размораживать его следует один раз. Это касается как свежих корней, так и соуса из хрена. Поэтому замораживать нужно небольшими порциями, чтобы употребить содержимое пакета за один раз.
  4. Промокание корня перед сушкой. Засушка предполагает мытье корней хрена, но мыть нужно как можно быстрее, чтобы волокна плода не впитали лишнюю влагу, иначе сырье заплесневеет.
  5. Отсыревание порошка. Сухой хрен, как и другие специи, нужно держать при влажности не выше 75%. Сырость чревата появлением плесени и порчей продукта.

У каждого метода хранения хрена найдутся недостатки, но их разнообразие позволяет выбрать наиболее удобный вариант. Урожай хрена снимают дважды – осенью и весной, так что даже небольшого запаса, который вмещает морозильная камера, будет достаточно, чтобы обеспечить стол полезной и вкусной добавкой к основному рациону до момента появления на рынках или собственных грядках свежих корнеплодов.

Можно ли заморозить хрен в морозилке на зиму?

Прекрасные вкусовые, лечебные качества хрена вызывают закономерные вопросы – можно ли и как хранить хрен зимой. Мы ответим на них, а кроме того, расскажем, как приготовить острейший соус «горло» (хренотень, хреновина) и как хранить хрен на зиму.

Хрен – настоящий русский овощ, без которого старинная национальная кухня и современная кулинария просто немыслимы.

Молодые листья хрена обогащают вкус салатов, маринадов и солений. Ароматные и сочные, они хороши в холодных супах: ботвине, окрошке грибно-овощной, борще.

Корни хрена, свежие или переработанные в подливку – отличное дополнение к блюдам из мяса и рыбы.

Кроме того, хрен – полезное и даже целебное растение, например, из хрена (водка с хреном) никогда не болит голова по утрам.

Хрен и, соответственно, хреновина, обладающие антимикробными веществами, – эффективные природные препараты, применяемые при простудных заболеваниях.Овощ также известен как продукт, повышающий аппетит. Он также является «усилителем» пищеварительного тракта.

Сначала нужно выбрать подходящие горящие коренья, а уже потом решать, как хранить хрен – дома или в погребе. Самые сочные и аппетитные корни двух-трехлетнего растения, и сохраняются они лучше и дольше. На зиму можно заготавливать и больше «взрослых особей», но из них уместнее приготовить жгучую приправу и хранить ее в переработанном виде.Но маленькие корни для хранения не подходят.

В зависимости от сорта корнеплоды выкапывают весной / осенью (октябрь-начало ноября).

Хрен копать вилкой, отдельные крупные экземпляры, и Пусть оставляют в земле мелкие вещи – пусть ждут следующего года.

Изучите и выберите крепкие, без повреждений, плоды.

Отряхнуть землю вместе с корневищем.

Срежьте листву, смочив ее йодом.

Теперь пусть корни полежать день под навесом. Потом «нетоварные» – деформированные или испорченные экземпляры отправляют на кулинарную обработку – изумительны получаются соусы из хрена. Плотные, упругие, привлекательные плоды хранятся на складе.

Решив сделать зимние припасы из купленного хрена, отправляйтесь на рынок в октябре-ноябре. Покупайте продукты у доброжелательных продавцов, которые не будут возражать, если вы сломаете корень, чтобы проверить его на хрупкость, или выберите для осмотра свежие, здоровые, красивые образцы.

Самый простой вариант – как сберечь хрен – на зиму отправить в погреб, погреб или подпространство.

Подготовьте простые деревянные ящики и чистый песок (не смешивайте с землей и другими примесями).

Постарайтесь положить корни так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Уложить слоями, засыпав влажным песком.

Это отличный способ хранения корнеплодов.

Например, совместное хранение моркови и хрена «пригодится» и апельсиновым, и пряным корням.

На дно выложить хрен, а сверху морковь.

Как сохранить собранный весной хрен, ведь он имеет свойство прорастать ? Чтобы предотвратить этот процесс, корни присыпают гашеной известью.

Держите острый урожай и в обычных ведрах, насыпав таким же влажным песком. При температуре, близкой к 0 ° C, закладка безопасно доступна всю зиму и весну.

Периодически осматривайте запасы, удаляйте те, которые вызывают подозрение, и время от времени шлифуйте водой из пульверизатора.

В городской квартире хрен удобнее всего хранить на застекленном балконе. Техника похожа на «подвал» – ящики, песок. Если окно призало на морозе, закройте закладку одеялом.

Овощи можно хранить в холодильнике, морозильнике, сушить или обрабатывать , приготовив из них острую закуску – хреновину.

Перед хранением – корень хрена тщательно промыть и обсушить.

Поместить (не разрезая) в герметичный пакет.

В холодильнике, в овощном отделении, может пролежать около 3 месяцев.

В неупакованном или очищенном виде корнеплод будет храниться на одном участке не более 4 недель.

В холодильнике удобно хранить не только корни, но и зелень трав.

Листву тщательно промыть, просушить, разложить по пакетам. В закрытых овощах около 3 недель они останутся свежими.

Очень практичный способ хранения корневищ – мороз.В морозилке они спокойно могут пролежать около года.

Свободные корнеплоды и целые, измельченные или измельченные. Перед укладкой их следует тщательно промыть и просушить.

Готовый продукт выложить на противень, убрать в морозильную камеру. Через пару часов достаньте. Разложите заготовки в удобные пакеты и отправьте на хранение.

Продолжительность хранения – это не единственный «бонус» замораживания. Размороженные корнеплоды с дальнейшей обработкой (скручиванием, измельчением на терке) не выбьют у вас слезу. Это важно, потому что хрен все равно «злее» лука. Овощ при заморозке не теряет никаких полезных веществ, а приготовленные из него соусы также получаются резкими и пикантными, а также свежими.

На зиму хрен тоже можно сушить.

Летом дачники часто сушат корни на улице в тени.

Чаще всего для этого используется обычная духовка:

  • корни промыть, просушить;
  • измельчить на крупной терке или просто нарезать кусочками нужного вам размера;
  • выкладываем тонким слоем на противень и сушим в умеренно теплой духовке (+ 60 ° C).Духовка должна быть приоткрытой;
  • Через полтора часа, когда плоды станут хрупкими, снимите противень.

Перенести «сушку» в тканевые пакеты, хранить в сухом месте. Эта заготовка хороша в приготовлении первых блюд, консервации.

Сушеные корнеплоды можно измельчить в кофемолке или, как в старину, растолочь в ступке. Вот вам и сыпучие специи. Хранить их желательно в стеклянных банках, в прохладном месте.

Если перед употреблением, слегка развести порошок водой (для набухания), соединить с сахаром, уксусом, солью, размешать, получится отличная острая приправа для мяса и рыбы.

Хрен безопасно хранить в порошкообразном виде. Его можно перекрутить на мясорубке, в блендере или натереть на терке.

Вещества, которые активно выделяются при измельчении овощей, агрессивны и раздражают слизистые.

При обработке изделия наденьте медицинскую повязку или сделайте элементарную защиту носоглотки от марли собственноручно.

Если вы используете мясорубку, накройте ее полиэтиленовой пленкой или кулечком.

Вам будет Хрен удобнее натереть, если замочить на ночь в холодной воде.

Прокрученный и натертый хрен можно замораживать, сушить и хранить в укупоренной стеклянной таре.

Из измельченного продукта можно приготовить острый соус, добавив, как в классическом варианте, соль, сахар, свекольный сок и уксус. Побалуйте себя им сразу или отправьте в холодильник.

Изобретенный когда-то сибирскими гурманами кулинарный шедевр – острый соус под названием «хреновина» – давно уже острее покорил сердца любителей закусок на всех просторах страны.

Его еще называют «хреном», «хренотень».

Кулинарные издания деликатно переименовали этот соус в «Огонек», «Русская аджика», «Уральский острый» и др.

Напомню, эта острая приправа, подается к мясным продуктам, приготовлена ​​на основе помидоров, хрена и чеснока, пропущена через мясорубку, а затем заправлена ​​солью . К основным ингредиентам часто добавляют молотый черный и красный перец, болгарский перец, морковь, сахар.Готовят с уксусом и без.

Соус может храниться в холодильнике всю зиму, но все свои лучшие качества он проявляет уже в первые 2-3 недели после приготовления. Затем приправа начинает терять остроту, количество полезных веществ сводится к минимуму.

Готовим продукт к длительному хранению, добавляем еще чеснока. Продукт, хранящийся в холодильнике, не нужно стерилизовать, а банки необходимо стерилизовать. Если вы собираетесь хранить заготовки просто в прохладном помещении, простерилизуйте их (5 минут на литровую банку).

Некоторые хранят его в морозильной камере. Это практично и позволяет соусу сохранять свои лучшие качества. Но упаковка должна быть пачками, небольшими пакетами, по принципу «достал и съел». Повторное замораживание безнадежно испортит приправу.

  • Хрен дружелюбен к другим дарам сада. Благодаря содержащимся в нем активным биохимическим веществам, «убийцам» бактерий и грибков, он благотворно влияет на соседей. Поэтому в погребах и погребах смело располагайте ящики с этими корнями рядом с емкостью, где хранятся другие овощи или фрукты.
  • «Живущие» в холодильнике корни и листья хрена помогают устранить неприятный запах и продлить срок хранения продуктов.

Если вы еще не знаете, как приготовить обычный тертый хрен, я рекомендую этот простой рецепт:

Февраль – пора хрена на прилавках

Члены семейства капустных капуст, такие как брокколи, цветная капуста, капуста, листовая капуста, капуста Напа, мэйцин чой, редис и другие, заполняют прилавки наших рынков в зимние месяцы, но лишь немногие из них действительно входят в сезон в феврале.А вот хрен подойдет.

Это потому, что сейчас у хрена свой момент. Во время водного стресса, например, в засушливые месяцы с мая по ноябрь, корни хрена становятся горькими. Но к февралю зимние дожди их усилили. Они по-прежнему такие же острые, как и все остальные, но горечь ушла. Итак, если вы хотите попробовать блюда, в которых нужен свежий тертый хрен, сейчас самое время поискать их корни на рынках.

Как и в случае с большинством корнеплодов, ищите толстые твердые корни без мягких или обесцвеченных пятен.Обрезанные концы должны выглядеть белыми и влажными, а не потрескавшимися и сухими.

По запаху корня многого не скажешь – запаха нет. Только когда вы натерете ее на терке, высвобождаются ферменты, которые вызывают выработку глюкозинолатов и изотиоцианатов, соединений редиса, хрена, горчицы, васаби и других членов семейства острой капусты, которые вызывают у вас глаза, носовые пазухи и вкусовые рецепторы.

Между прочим, хотя хрен и васаби относятся к семейству капустных, они не связаны между собой.

Род хрена – Арморация, а васаби – Эутрема. Свежий васаби – большая редкость в этой стране.

Зелень, которую подают с суши, называется васаби, но она сделана из порошка, в котором, вероятно, содержится очень мало настоящего васаби.

Если вы найдете корни хрена с еще прикрепленными листьями, их можно съесть. Листья хрена по вкусу похожи на зелень горчицы.

При покупке свежего корня хрена имейте в виду, что после того, как он натерется, он темнеет и теряет свою остроту в течение часа.

Как и в случае с авокадо, немного красного винного уксуса или лимонного сока предотвратят потемнение.

Целый корень хранится в холодильнике от четырех до шести недель.

Хрен сочетается с ветчиной и говядиной, это вам скажет любой, кто вырос с немецкой или польской мамой.

Он одинаково хорошо сочетается с пастрами, солониной, ростбифом, польской колбасой, свеклой, лососем, гравлаксом, картофелем, смешанным со сметаной, смешанным пополам с соусом чили, чтобы приготовить коктейльный соус для моллюсков, и как часть традиционный австрийский спред под названием Apfelkren, яблочно-хреновый соус, приготовленный из очищенного, натертого на терке зеленого яблока с сердцевиной, столовой ложки винного уксуса, столовой ложки лимонного сока и трех столовых ложек только что тертого хрена.

Подавать с жареной свиной корейкой.

Хрен – один из самых агрессивных обитателей сада, и если его хорошо полить, у вас всегда будет много.

Выделите ему место в глубине сада и при необходимости возьмите куски корня. Если вы используете его часто, обрезки корней может быть достаточно, чтобы он не распространился.

Просто знайте, что чем больше вы его поливаете, тем лучше хрен, но тем быстрее он становится агрессивным.

Можно почти поспорить, что свежие корни, которые вы найдете на рынках в это время года, не опрыскивали и не обрабатывали фунгицидами, независимо от того, являются они органическими или нет, поскольку острота их корней и листьев обычно защищает от вредителей и болезней. прочь.

Это одно из пяти горьких напитков во время пасхального ужина.

Можно подумать, что его использование седер – это традиция, зародившаяся в диаспоре, когда многие евреи нашли свой путь на север, в Восточную Европу, западную Россию и Украину, где это растение является местным и все еще растет в дикой природе.

Но это было известно древним грекам (рассказывают, что оракул в Дельфах сказал Аполлону, что редис на вес свинца, свекла в серебре, а хрен в золоте) и хрен, как сообщается, выращивали в Египте до Исхода, около 1500 г. до н. э.С.

Чтобы сохранить острый вкус свежего корня, натереть его на терке, перемешать с небольшим количеством уксуса, упаковать решетки в лотки для кубиков льда и заморозить их, чтобы потом положить в пластиковый пакет в морозильную камеру и разморозить по мере необходимости.

При приготовлении хрен теряет большую остроту.

хххххх

Если вы собираетесь запекать филе лосося на сильном огне, защитите его этой корочкой, которая приобретает красивый золотисто-коричневый цвет и снижает жирность этой рыбы.

Попросите продавца снять кожицу с филе.

Корочка для лосося

На 1 стакан

Панко 1 чашка

2 столовые ложки свежего тертого хрена

1½ столовых ложки измельченных листьев тимьяна

2 столовые ложки дижонской горчицы

– Соль и черный перец свежемолотый по вкусу

Смешайте все ингредиенты в миске и выложите на очищенное от кожи филе лосося, которое нужно запекать при 475 градусах в течение 8 минут или до полной готовности.

На насыпь хватит примерно на от 11/2 до 2 фунтов филе лосося.

хххххх

Это домашняя комфортная еда.

Не только хорошего вечера, но и еще лучше, если на следующий вечер вы используете остатки для жарки картофельных котлет.

Картофельное пюре? С хреном

На 6 порций

Картофель 1½ фунта

¼ чашка тертого хрена

¼ чашки мелко нарезанного зеленого лука

1 половина и половина стакана

½ стика сливочного несоленого

½ чайной ложки морской соли

½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Доведите очищенный картофель до кипения, затем убавьте огонь и тушите около 20 минут, пока он не станет мягким.

Смешайте сливки и масло в кастрюле и нагрейте на слабом огне, пока масло не растает. Добавьте соль и перец. Слейте воду из картофеля и разомните его в большой миске. Взбейте смесь сливок с картофелем.

Добавить хрен и зеленый лук, тщательно перемешать и подавать горячим.

Джефф Кокс – писатель из Кенвуда, пишущий о продуктах питания и садоводстве. Свяжитесь с ним по адресу [email protected]

Выращивание васаби на заднем дворе – магазин васаби

Для тех из вас, кто выращивает васаби на заднем дворе, мы составили этот удобный документ с часто задаваемыми вопросами.

Тень или солнце? Полная тень. Весь год. Фильтрованный солнечный свет в порядке.

Когда сажать? Васаби можно сажать в любое время года. Весенней посадкой дело не ограничивается. Мы предпочитаем весеннюю или осеннюю посадку, которая обеспечивает период влажной зимы и готовность к появлению нежных апрельских листьев и стеблей для васаби цуке.

А как насчет шока после трансплантации? Wasabi достаточно устойчив к этому удару. Растения можно вытащить из земли, удалить побеги и все заново пересаживать в любое время.Если после прочтения этих часто задаваемых вопросов вы считаете, что вы можете улучшить состояние своих растений, не стесняйтесь вынимать их из земли, убирать их обратно в холодильник на срок до 2 недель в полиэтиленовом пакете с влажным бумажным полотенцем внутри, улучшать рост условия или место и пересаживать.

У растений голые корни, как скоро их следует сажать? Их можно без проблем хранить в транспортной сумке до 3 недель. Откройте пластиковый пакет, чтобы растения могли дышать, и вставьте влажное бумажное полотенце.Сажайте их, когда температура ниже и / или ожидается дождь. Лучше подождать, чтобы посадить их, когда условия будут лучше, чем пытаться сажать их в жаркий или засушливый период.

Отдельные или сгруппированные? Вы можете приобрести одно растение, однако растения васаби в группе образуют навес из листьев, который сохраняет влажность почвы и затемняет центральный стебель. Посадите их примерно на 8 дюймов по центру. Чем больше растений появляется, тем они кажутся более успешными.

Устойчив к холоду? Да.Садовые растения в нашем доме в Портленде, штат Орегон, испытывают более низкие температуры, чем сельскохозяйственные растения на побережье. Зимой 2016/2017 года было несколько дней ниже нуля и ночи подряд для старших подростков (см. Ссылку здесь). Уцелело 95% садовых растений. Лето 2017 года было жарким и засушливым, и мы заметили больше потерь растений, чем зимой. Кажется, что васаби более переносит холода, чем жару и сухость. Иными словами, лето представляет большую опасность, чем зима (это, конечно, общее).Мы рекомендуем оставлять большую часть навеса в разгар лета, чтобы обеспечить тень центральному стеблю.

Распространяется? Нет. Не нравится хрен, мята или клубника. Васаби размножается побегами, которые растут у основания растения. Побеги не дают побегов, пока они прикреплены к основному растению / стеблю. Вы можете контролировать площадь васаби, снимая побеги и пересадив их на место, которое вы хотите, чтобы они занимали.

Когда можно будет удалить ответвления? Их можно снимать и отделять в любое время года, хотя весна и осень кажутся лучшими временами.Посадите побеги на расстоянии около 8 дюймов друг от друга. Это позволяет растениям образовывать навес из листьев.

Сколько живут ? Минимум до 10 лет. Большинству наших садовых растений 3-4 года.

Когда собирают? Листья и листовые стебли собирают в любое время. Когда у растений будет достаточно листьев и стеблей для всего, что вы хотите с ними делать. Центральному стеблю (корневищу), натертому в пасту, скорее всего, понадобится два года, чтобы вырасти до размера, который вам нужен для еды 4-6 человек.Листья и стебли можно собирать примерно каждые 6-8 недель (именно столько времени потребуется, чтобы листья отрастили), не оказывая отрицательного воздействия на рост растения. Растение представляет собой капусту и, как и капуста, брюссельская капуста и т. Д., Листья можно удалять, пока растет центральный стебель.

Глубина посадки : сажайте их настолько глубоко, насколько это необходимо, чтобы они оставались в вертикальном положении. Около 1/2 дюйма. Если вы пересаживаете растение, не сажайте его глубже, чем в исходный горшок.Не уплотняйте почву, чтобы удалить кислород из корневой зоны. Васаби предпочитает насыщенную кислородом среду в корневой зоне. Средство для выращивания должно быть светлым и пушистым. Не сдавливайте посадочную площадь после посадки.

Что сажать в : Мы рекомендуем хорошую почву для горшков. Если ваша почва содержит глину, добавьте следующие ингредиенты: кокосовое волокно, пемзу или гравий. Оптимальной считается почва, кокосовое волокно и пемза в соотношении 1: 1: 1. Васаби предпочитает насыщенную кислородом среду в корневой зоне.Средство для выращивания должно быть светлым и пушистым. Не сдавливайте посадочную площадь после посадки.

Можно ли их посадить внутри? Да, но не ставьте его на подоконник, помните, что это теневое растение. Ванные комнаты хорошие. Темные углы без прямого света хороши. Смотрите «что сажать» в этом FAQ.

Будут ли они агрессивны в ручье? Нет, васаби – очень медленнорастущее растение. Он не будет конкурировать за пространство или солнечный свет с другими растениями, которые, вероятно, растут быстрее васаби.(также ссылка
“Распространяется ли ” и “ Как скоро я смогу собрать урожай “)

Можно ли их высаживать в ручье ? да. Хотя васаби счастлив на берегу ручья и даже немного выше. Если русло слишком глубокое, оно может не расти в русле ручья, это не водное растение. Итак, посадите его по сторонам ручья с водой, движущейся через почву.

Как скоро я смогу собрать урожай? : Центральный стебель (корневище / не корень) натирают на терку.В саду потребуется около двух лет, чтобы вырастить корневище хорошего размера. Но листья и стебли (в отличие от центрального стебля) можно собирать примерно 15 раз, пока стебель растет. Мы рекомендуем собирать листья и стебли не чаще, чем каждые 6-8 недель, в зависимости от того, насколько быстро ваши растения растут. Мы также рекомендуем собирать меньше листьев и стеблей летом, чтобы образовался навес, который затеняет центральный стебель и помогает предотвратить его высыхание и удержание влаги в почве.

Можно ли обрезать центральный стебель, чтобы получилась паста, а растение все еще растет? Нет. Растение не отрастет. Растению для роста нужны как корни, так и верхушка корневища. Срезать верхушку и пересадить ее тоже не получится: мы пробовали. Кроме того, отрезать нижнюю часть, чтобы извлечь стебель, тоже не сработает. Это не работает ни с морковью, ни с васаби. Наслаждайтесь листьями и стеблями, пока стебель растет. Наслаждайтесь цветами и круглогодичной зеленью.

Какой тип почвы и уровень pH лучше всего? Слабокислая почва. Васаби предпочитает кислую почву до 5,8 pH. Посадка под елью – это нормально, но корни деревьев могут уплотнять почву, предотвращая рост корней васаби и замедляя рост кроны (листьев и стеблей). Если вы сажаете под елкой, сделайте грядку или выкопайте увеличенную площадь и замените почву оптимальным измененным типом, описанным в «Что сажать».

Почему растения прилетают с голыми корнями, а не в горшках? Транспортировка растений с голыми корнями упрощает транспортировку растений и снижает их транспортный вес.

Цветет? Да. Растения начинают цвести примерно в конце января или начале февраля и будут цвести до начала-середины мая. Цветы съедобны, их можно жарить в темпуре, замачивать в чае, сырые в салате или готовить в супе.

Становится горьким? Нет. Вкус не меняется во время цветения.

Болт? № Васаби – многолетнее растение, которое дает листья круглый год, не срастается и не отмирает.Части растения съедобны и вкусны на протяжении всего цикла цветения. Перед сбором урожая каждый центральный стебель / корневище претерпевают несколько циклов цветения.

Есть ли вредители? Васаби восприимчив к некоторым грибковым патогенам. Также вредителями являются тля и слизни. Васаби растет как банановое растение, и его листья со временем отмирают, если их не собирать. Слизни, кажется, предпочитают отмирающие листья. Оставьте их включенными, чтобы слизняки поели, и они оставят центральные листья в покое; по большей части.Если у вас есть проблемы с вредителями, вы можете использовать более безопасное мыло от тли и водный / отбеливающий раствор для любых грибковых патогенов. Положите 3-4 столовые ложки отбеливателя в галлон воды и замочите растения на 20 минут. Промойте их в чистой воде и пересадите в свежую почву. Вы можете обрезать листья и стебли, если они выдергивают растение после пересадки.

Обязательно ли расти в проточной воде. Нет. Васаби не является водным растением. Васаби прекрасно переносит почву с подходящими условиями.Артикул «Можно ли их сажать в ручье».

Насколько он горячий / он такой же горячий, как ресторанный васаби? Листья похожи на лист редиса или рукколы. Стебель листа немного горячее. Оба теряют тепло при приготовлении. Стебель такой же горячий, как ресторанный васаби, если только натереться на мелкой пасте. Чем мельче паста, тем больше тепла и аромата выделяется изнутри клеточных стенок растения. Если его измельчить на микроплане или терке для имбиря, он будет только слегка острым, не сладким и не таким ароматным.(Обратите внимание, что в большинстве североамериканских ресторанов васаби – это хрен и зеленые пищевые красители и стабилизаторы с небольшим содержанием васаби или совсем без него. Увы! Действительно, именно поэтому мы начали этот бизнес, чтобы предлагать свежий васаби большему количеству людей.)

Как большие они получают? Высота: примерно 2–3 фута. Навес: примерно 1,5 фута в диаметре. Стебель: от 0,5 до 2 дюймов в диаметре. Листья: до 6 дюймов в диаметре. Стебли листьев: до 1,5 футов в длину.

Они умирают снова? №Но они действительно медленнее растут в летнюю жару и в любой мороз.

Они собираются захватить мой двор или ручей. № Ссылка Будут ли они инвазивными в потоке?

Допускаются ли они с домашними животными? У нас было одно сообщение о том, что кролики любят есть растение. Кролик был совершенно здоров. Мы также слышали от людей, у которых курицы и козы ели эти растения. Они немного острые для оленей. Нам неизвестны известные отрицательные реакции с какими-либо животными.

Убью ли растение при уборке центрального стебля / корневища. Да. Артикул

Можно ли выращивать в горшках. Да. Артикул Можно ли их посадить внутри?

Насколько большой горшок? Горшок размером 1-2 галлона для одного растения. 5 галлонов для трех растений или больше для большего количества. Артикул Когда можно удалить ответвления?

Какие части являются съедобными: Все растение целиком, включая центральный стебель (корневище), листья, стебли листьев, цветы и корни.

Стоит ли чистить стебель перед тем, как натирать его? Нет. Предлагаем щетку для удаления грязи и излишков растительности.

Как есть листья или стебли листьев? Обычно сырые, приготовленные на пару, тушеные или приготовленные из сока. Смотрите нашу страницу рецептов для получения дополнительных идей.

Как разделить растение и ответвления. Вытащите все растение из земли. Промойте корни водой из шланга или замочите в ведре с водой. Растение достаточно крепкое физически, это не повредит растению.Осторожно оторвите побеги и связанные с ними корни от основного растения. Пересадите на подходящую глубину и интервал.

Посажено под деревьями. Да. Артикул Какой тип почвы и pH лучше всего?

Сколько воды летом? Ровно столько, сколько поливают салат. Не допускайте попадания прямых солнечных лучей летом.

ПРИЗНАКИ И ВЕРОЯТНЫЕ УСЛОВИЯ НЕСЧАСТНЫХ РАСТЕНИЙ

Извилистость листа: Скорее всего, тля.

Желтые листья сбоку. С зелеными листьями в центре. Это естественно. Листья естественным образом отмирают.

Верхние / центральные листья желтые. Несчастный. Внесите поправки в почву с «оптимальным» соотношением, иначе почва удерживает слишком много воды.

Расти медленно. Слишком сухо, слишком влажно, слишком жарко или слишком холодно.

Висячие листья: слишком много солнечного света

Светло-красные стебли: в молодом возрасте это типично.

Темно-красные стебли : растение недовольно.Вероятно, слишком много воды у корней. Внесите поправки в почву и переместите ее в другое тенистое место.

Как выращивать и консервировать хрен

Что такое хрен?

Хрен – одно из самых простых в выращивании растений. Он прекрасно подходит для соусов, маринадов и котлет для бургеров. Согласно википедии, « Хрен ( Armoracia rusticana , син. Cochlearia armoracia ) – многолетнее растение семейства Brassicaceae (которое также включает горчицу, васаби, брокколи и капусту).Растение, вероятно, произрастает в Юго-Восточной Европе и Западной Азии. Сейчас он популярен во всем мире. Вырастает до 1,5 метра (4,9 м). футов) в высоту и культивируется в основном из-за его большого белого конического корня ».

Как сажать хрен:

Хрен вынослив в зонах 3–9 USDA. В большинстве садовых ситуаций его лучше всего сажать в горшок.Просто поместите корень в землю на расстоянии 1-2 дюймов от поверхности, укладывая вдоль.Покройте грязью и водой. Вы можете купить корень хрена в местном садовом центре или в интернет-магазине огорода

Как собирать хрен:

Если вы выращивали хрен в горшке, он готов к сбору урожая, когда растение заполняет горшок или горшок прикован к корню. Если вы посадили хрен в землю (не рекомендуется!), Вы можете выкопать его примерно через год после посадки. Обязательно вытащите каждый кусок корня из земли, иначе он вырастет из остатков корня.

После того, как вы выкапываете хрен из горшка или выкопали, его можно разорвать с корнем при помощи лопаточной вилки или рук. Затем поднимите корни с помощью сильной струи воды из шланга.

При желании можно сохранить часть листьев и корней, чтобы пересадить их в горшок. (Это немного похоже на разделение и повторную посадку многолетнего растения, такого как лилейник.) Тщательно очистите остальные корни для использования на кухне.

Очистка хрена:

После того, как вы взорвите корень хрена из шланга, с помощью острого ножа и / или секатора обрежьте тонкие, похожие на волосы корни от основного корня .Затем потрите корень щеткой. Затем очистите его картофелечисткой, как морковь.

Консервирование хрена:

К сожалению, хрен нельзя консервировать в горячей воде или под давлением. Это связано с тем, что тепло разрушает химическое вещество аллилизотиоцинат (горчичное масло), придающее хрену его аромат. Таким образом, консервирование приведет к тому, что хрен потеряет свою остроту и станет горьким.

ВНИМАНИЕ: готовьте хрен в хорошо проветриваемом помещении.Изначально корень не будет сильно пахнуть, но после того, как его срежут, он испускает сильный горчичный запах, от которого ваши глаза будут гореть! У лука НИЧЕГО нет от хрена, чтобы заставить вас плакать!

Вариант 1: Просто нарежьте хрен на ломтики, поместите его в пакет с застежкой-молнией или пластиковый контейнер и поместите в морозильную камеру. В морозилке он продержится не менее года.


Вариант 2: Приготовить «Соус» из маринованного хрена.

Состав:
1/2 фунта очищенного хрена, 2 стакана уксуса, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара.

Инструкции:
1. Стерилизуйте несколько стеклянных банок и крышек, кипятя их в воде в течение 10 минут.
2. Нарезать корень хрена кусочками.
3. Поместите хрен в кухонный комбайн и мелко нарежьте. (Вы также можете натереть хрен
на терке, но, пожалуйста, делайте это только в хорошо проветриваемом помещении, надев защитные очки и перчатки.)
4. Смешайте уксус, соль и сахар.
5. Смешайте уксусный раствор с кусочками хрена.
6. Поместите смесь в стерилизованные стеклянные банки и плотно закройте крышкой.

При использовании этого метода хрен может храниться в холодильнике от 6 месяцев до года.

Вы также можете попробовать заморозить хрен таким способом, но не забудьте оставить в банке достаточно места, чтобы жидкость расширилась. В противном случае банка может разбиться в морозильной камере. В замороженном виде хрен хранится не менее года.

ВНИМАНИЕ: Как и в случае с любыми маринованными, консервированными, охлажденными или свежими продуктами (независимо от того, готовите ли вы их сами или покупаете в магазине): если пища выглядит плесневой, слизистой, плохо пахнет или «неприятно», НЕ ешьте ее. Пожалуйста, руководствуйтесь здравым смыслом и проявляйте осторожность.

Готовим с хреном:

Во многих рецептах используется хрен. Вот ссылки на некоторые из них:

Майонез с хреном

Лосось с корочкой из хрена

Ростбиф со сливками из хрена

Бургеры из хрена

Тушеная баранина с хреном и петрушкой

Пюре из хрена и картофельное пюре (вегетарианское)

Жареная спаржа

с соусом из хрена (веганский)

Как стерилизовать банки для хрена.Хрен на зиму или хрен

Хрен обладает антибактериальным действием, защищает его от простуды и инфекций, снижает уровень глюкозы, очищает кровь, стимулирует работу почек и вызывает аппетит. Однако его полезные свойства полностью сохраняются в течение двух недель после приготовления хрена, а затем постепенно уменьшаются. Поэтому по возможности корнеплод лучше хранить в погребе в свежем виде, а приправу вносить по мере необходимости в небольших объемах.

Выбор основного ингредиента…

Распространенная молва гласит, что выкапывать овощ нужно в осенние месяцы. Полученный в это время плод обладает особым жжением и характерным горчичным ароматом. Выбрать корнеплод в магазине помогут три правила.

  1. Скин. Сучковатая, без следов гниения и плесени. «Кожа» светло-коричневого оттенка. Потерев его ногтем, можно сразу почувствовать резкий, ярко выраженный запах.
  2. Целлюлоза. Должен быть белым.
  3. Размер. Оптимальный выбор – корнеплод длиной 25 см, диаметром не менее 1 см.

Употребление в пищу хрена противопоказано беременным и кормящим женщинам, детям, а также при некоторых заболеваниях желудка и кишечника, тяжелых недугах почек и печени, индивидуальной непереносимости. Употребление продукта в больших количествах может спровоцировать внутреннее кровотечение, ожоги слизистых оболочек рта, желудочно-кишечного тракта, повышение давления.

… и другие компоненты

Сделать хрен на зиму можно только из хрена, измельчив его и смешав с солью, однако традиционно в жгучий соус также добавляют:

  • томаты – только красные или вместе с зелеными (в равных пропорциях), так как урожай обычно готовят без термической обработки, подходят только свежие, неиспорченные плоды;
  • чеснок – желательно озимые, «ядерные» сорта, если овощ используется молодым, можно брать больше, чем указано в рецепте;
  • Соль – обыкновенная, крупная, не йодированная.

В состав можно добавить уксус, лимонный сок, стручки острого перца, молотый черный перец и другие специи, зелень, овощи и фрукты.

Кулинарные правила

При приготовлении хрена нужно учитывать, что пикантная закуска через два месяца начинает терять жаркость. Вот еще четыре правила, которые пригодятся хозяйкам.

  1. Измельчение. Заготовка имеет жидкую консистенцию, поэтому для измельчения основных компонентов используют мясорубку, кухонный комбайн или блендер.
  2. Защита. Сложные эфиры каустической кислоты, содержащиеся в овоще, при обработке плода вызывают «слезы». Хозяйки «со стажем» рекомендуют закрепить полиэтиленовый пакет на кольце с решеткой на резинке. Некоторым это не помогает, но противогаз или респиратор наверняка спасут.
  3. Очистка мясорубки. Чтобы снять кожицу помидоров с внутреннего механизма мясорубки, нужно пропустить несколько ломтиков моркови.
  4. Стерилизация.Банки для заготовок перед заливкой соусом необходимо простерилизовать любым способом. Крышки залить кипятком или кипятить пять-десять минут.

Судя по отзывам, ручная мясорубка справляется с хреном лучше, чем электрическая, в которой часто застревает волокнистый корнеплод. При использовании блендера кусочки корня слишком большие.

Рецепт зимнего хрена: для быстрого употребления и хранения

Хрен очистить от кожицы острым ножом, крупные корнеплоды нарезать кусочками, чтобы их было удобнее измельчать.Помидоры освободить от плодоножек, чеснок – от шелухи.

Традиционные «дневные» опционы

Традиционно соус готовят без варки: овощи измельчают, смешивают со специями и разливают по банкам. Заготовки закрывают крышками, но не закатывают, и хранят в холодильнике или погребе от трех до шести месяцев.

Классический рецепт приготовления хрена: пять корней хрена, головку чеснока и 5 кг помидоров измельчить, смешать две столовые ложки соли, разложить по банкам.Вот еще семь вариантов соуса с разными пропорциями и дополнительными ингредиентами.

  1. Горение. 1 кг хрена и чеснока, 3 кг помидоров, сахар и соль по вкусу. Такой рецепт хрена с помидорами и чесноком понравится любителям «поострее».
  2. С уксусом. Хрен и чеснок по 300 г, 1 кг помидоров, столовая ложка соли и сахара, пол чайной ложки уксуса 9%.
  3. Без помидоров. Рецепт Горлодера на зиму предлагает приготовить закуску из чеснока и хрена (по 1 кг), 20 столовых ложек сахара и десять – соли.
  4. Мягкий. Для менее прижигающего варианта хрена с чесноком и помидорами вам понадобятся: один корень хрена, 100 г чеснока и 1 кг помидоров, соль и сахар по вкусу.
  5. С морковью. 100 г чеснока и хрена, 2 кг помидоров, 600 г моркови, стручок острого перца, восемь-десять капель уксусной эссенции, соль по вкусу.
  6. Со сливами. 100 г хрена и ксилосладкой сливы (без косточек), 1 кг томатов, головка чеснока, сахар и соль по вкусу.
  7. С чили.Закуска «Мерцание» из помидоров и чеснока готовится без хрена, заменив его равным количеством острого перца.

Для приготовления яблочного хрена требуется предварительная обработка плодов. Четыре крупных яблока кисло-сладких сортов нарезать крупными дольками, удалить сердцевину, залить водой и после закипания варить на медленном огне до мягкости в течение двух-трех минут. Осудить, протереть через сито. Введите три столовые ложки измельченного хрена, столовую ложку сахара и половину столовой ложки лимонного сока.Отправьте на хранение в холодильник.

Невозможно закатать «сырое», не прошедшее термическую обработку, приготовление: в закуске могут развиться опасные для жизни бактерии ботулизма.

Под закатом

Рецепты закусок из хрена для длительного хранения (от восьми до девяти месяцев до года) требуют либо стерилизации заготовок, либо длительного тушения. Вот четыре варианта прокатки хрена для пошаговой реализации.

  1. Маринованный.Измельчить 1 кг хрена, соединить с 15 г соли и 200 мл уксуса 3%. Прокипятить, варить одну-две минуты и разложить по банкам. Литры стерилизовать 20 минут, поллитра – четверть часа. Свернуть.
  2. С болгарским перцем. Измельчить 3 кг помидоров, отварить массу и варить на умеренном огне 20 минут. Вмешать обработанный хрен (200 г), чеснок (100 г) и перец (400 г), после повторного закипания варить десять минут. За три-пять минут до приготовления перемешайте три столовые ложки соли, две столовые ложки сахара и, при желании, молотый черный перец.Горячую смесь переложить в стеклянную емкость, закатать.
  3. С томатной пастой. Порубить 1 кг болгарского перца и хрена, залить 400 г томатной пасты, отварить, варить десять минут, добавить стакан сахара, столовую ложку соли, 200 мл растительного масла и 100 мл 9% уксуса, кипятить еще одну-две минуты. Раздаем по банкам, закатываем.
  4. Со свеклой. Варить 1 кг свеклы в час, освободить плоды от кожуры и нарезать тонкими пластинами. Разложить по банкам, чередуя пластинки измельченного хрена.В четырех стаканах воды смешать 40 г соли и 400 мл уксуса 3%, кипятить одну-две минуты. Горячий маринад разлить по банкам с заготовкой, стерилизовать емкости объемом 1 литр 20 минут, 0,5 литра четверть часа. Свернуть.

Хрен на зиму из помидоров обычно готовят из помидоров, обработанных вместе с кожицей, однако «кожицу» можно удалить, предварительно облив плоды кипятком.


Как сохранить свежесть

Как сделать так, чтобы соус, приготовленный без термической обработки, как можно дольше не закис? Вот пять правил для опытных хозяек.

  1. Увеличьте пропорции хрена и чеснока. Чем больше этих продуктов в соусе, тем дольше он хранится.
  2. Добавьте натуральные консерванты. Добавление лимонного сока или уксуса в заготовку продлит срок ее хранения.
  3. Прибегают к способу холодного маринования. Перемешать на мясорубке 1 кг чеснока, помидора, острого перца, крупного корня хрена. Добавьте 200 мл яблочного уксуса и посолите по вкусу. Мариновать 12 часов, разложить по стеклянным банкам, закрыть, но не закатывать.
  4. Крышка с «защитным диском». Вырежьте из вощеной бумаги кружок, соответствующий диаметру банки, смочите в спирте или водке, наденьте заготовку, закройте крышкой.
  5. Заморозить. Разложите соус в небольшие пакеты или пластиковые бутылки и поместите в морозильную камеру.

Некоторые хозяйки добавляют в заготовку одну измельченную таблетку аспирина (на литр хрена), чтобы продлить срок хранения. Однако введение препарата может быть небезопасным, поэтому не стоит этого делать, тем более что сам хрен обладает ярко выраженными антисептическими свойствами.

Хрен можно приготовить «с изюминкой», добавив гвоздику, орегано, базилик, корицу или измельченную зелень. Подавать соус с домашними пельменями, мясом и курицей, отварным картофелем или просто намазать на ломтик ржаного хлеба.

Шаг 1: приготовьте корень хрена.
Этот соус для закусок известен своей остротой, пикантным ароматом и имеет несколько названий: «Хорлодорка», «Искра», «Кобра», «Хриновин» или «Хренодер». Способов приготовления этого блюда очень много, и сегодня мы рассмотрим один из них.В первую очередь с помощью острого кухонного ножа тщательно очистите хрен от кожуры. Затем промываем, кладем в глубокую посуду, заливаем обычной проточной водой и оставляем в таком виде пропитаться. Благодаря этому процессу большая часть горечи уйдет из корней, поэтому время настаивания зависит от вашего желания. Одни хозяйки выдерживают в жидкости пару часов , другие всю ночь в холодильнике .
Шаг 2: подготовьте инвентарь.

Подготовка инвентаря – тоже важный этап! Поскольку этот вид хренодеры сохранится, посуда должна быть кристально чистой! Готовить посуду можно во время двухчасового настаивания хрена или на следующий день.Сначала внимательно осмотрите стеклянные поллитровые банки и крышки на предмет трещин, ржавчины, сколов и других повреждений. Затем тщательно ополаскиваем всю посуду, с которой будет проводиться процесс, с помощью мягкой губки и пищевой соды или моющего средства с минимальным количеством химикатов. После этого небольшую посуду заливаем горячей водой, кипятим крышки и оставляем в кастрюле, а баночки стерилизуем обычным способом и ставим на столешницу для просушки.
Шаг 3: подготовьте помидоры.

Теперь очистите чеснок.

Сладкий перец избавиться от плодоножек, потрошить от семян и разрезать на несколько частей.

Все вместе с помидорами промываем под струей холодной проточной воды и сушим бумажными кухонными полотенцами.

Затем пропускаем помидоры через мясорубку прямо в глубокую антипригарную кастрюлю, желательно эмалированную, ставим на средний огонь и доводим ее содержимое до кипения.
Шаг 4: подготовьте остальные ингредиенты.

Затем снова промываем хрен, сушим и измельчаем вместе с перцем и чесноком в чистой глубокой посуде.Во избежание резкого запаха фитонцидов, содержащихся в корнях, можно прикрепить полиэтиленовый пакет к горловине кухонного прибора или затянуть его вместе тазом из полиэтиленовой пленки, чтобы не было зазоров или, при желании, положить марлевые повязки на нос и рот!
Шаг 5: приготовить вареный хренодер.

После того, как каша из томатов начнет пузыриться, кипятите ее 20 минут , периодически помешивая деревянной кухонной лопаткой. Томатный сок немного закипит, но не волнуйтесь, другие овощи его пропустят.По истечении нужного времени добавляем измельченный хрен, чеснок и сладкий перец. Продолжая варить 10 минут , добавить сахар, соль, черный перец, снова все перемешать, поставить на плиту пару минут и перейти к следующему этапу.
Шаг 6: консервировать вареный хренодер.

В свою очередь, мы устанавливаем крышку-лейку на каждую полулитровую стерилизованную банку и с помощью ковша ставим на них хреновину. Накрываем стеклянные емкости металлическими крышками и, если они плотно завинчиваются, закупоривают заготовку обычным кухонным полотенцем.Вы пользуетесь обычными резиновыми колпачками? Тогда придется поработать специальным ключом для консервации.

Как только все готово, проверяем консервацию на герметичность. Воздух выходит? Превосходно! Банки ставим крышками вниз на пол, укутываем шерстяным пледом, чтобы не было зазоров, и охлаждаем в таком виде до комнатной температуры 2-3 дня . После этого хрен отправляем в прохладное место: погреб, подвал, кладовую.
Шаг 7: подавать вареный хренодер.

Хрен отварной консервировать, охладить и поместить в хорошо проветриваемое место, в котором он может храниться до 1 года. Эта закуска считается достаточно острой, ее подают в основном в холодном виде в соусниках или глубоких мисках. Это чудо идеально дополнит практически все горячие первые или вторые блюда, а также выпечку. Наслаждайся этим!
Приятного аппетита!

При желании ко всем измельченным ингредиентам можно добавить молотый острый красный перец и немного кисло-сладких яблок, что смягчит вкус готового блюда;

Очень часто овощи измельчают с помощью блендера или кухонного комбайна.Эта кухонная техника отлично защищает глаза и нос от резкого обжигающего аромата корня хрена;

Противопоказание! Эту закуску нельзя употреблять людям с хроническим гастритом, воспалением почек, язвенной болезнью кишечника, а также беременным и кормящим. Хотя даже у человека с прекрасным здоровьем чрезмерное употребление хренодера может вызвать повышение артериального давления;

Если помидоры слишком сладкие, добавьте в хрен 1–1,5 столовых ложек уксуса, а если они кислые, увеличьте количество сахара.

Одна из самых популярных зимних закусок на зиму в России – хрен с пикантным вкусом. Он также известен как хренодер и горлодера. Готовится с термической обработкой и без варки.

В первом случае заготовка хранится долго, а при втором варианте сохраняет все полезные свойства. В сегодняшней статье мы рассмотрим рецепты приготовления без термической обработки, то есть готовить не будем.

У каждой хозяйки есть свои секреты зимних приготовлений.Помимо основных ингредиентов в соус добавляют различные специи и приправы. Эти продукты хранят измельченными в стерильных банках.

Блюдо прекрасно подойдет к овощам, рыбе, мясу, различным гарнирам. Поэтому обязательно сделайте несколько банок по одному из предложенных рецептов.

Чтобы через пару месяцев соус не начал пузыриться и подниматься, нужно внимательно подходить к выбору продуктов. Они должны быть качественными и свежими. Используйте помидоры только с плотной структурой.

Состав:

  • 2 кг помидоров;
  • 90 г чеснока;
  • 110 г корня хрена;
  • 4 стручка острого перца;
  • 4 ст. Л. Пищевой соли.

Кулинария

Чтобы закуска не стала кислой, необходимо все продукты тщательно вымыть, а затем просушить, в заготовке не должно быть лишней жидкости. Хрен рекомендуется замочить на сутки в холодной воде.

Очистите помидор. Для этого сделайте на плодах неглубокие крестообразные надрезы и залейте их на пару минут кипятком, затем опустите под струю холодной воды и снимите кожицу. Очищенные помидоры пропустить через мясорубку.

Затем скручиваем острый перец без семян, чеснока и корня хрена. В полученную массу добавляем соль. Оставить смесь на четверть часа при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы кристаллы соли полностью растворились.

Стеклянные банки предварительно ополоснуть содой, простерилизовать любым удобным способом. Затем распространяем на них свет и закрываем обычными нейлоновыми чехлами.

Закуски хранить в холодильнике не более трех месяцев. Если хотите, чтобы хренодер был на новогоднем столе, то собирайте его в середине, конце октября.

Рецепт зимнего хрена с аспирином для выдержки в погребе

Чтобы соус не испортился и банки не взорвались, рекомендуется использовать ацетилсалициловую кислоту.Он уничтожает вредные бактерии и позволяет хранить хорллодер более длительный период времени.

Состав:

  • 4 кг помидора;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 2 горьких перца полусухие;
  • 3 острых перца;
  • 400 г чеснока;
  • Соль по вкусу;
  • Аспирин.

Кулинария

Для соуса лучше использовать мясные помидоры с плотной структурой.Нарежьте все овощи на кусочки и очистите чеснок, чтобы его было легче нарезать.

Теперь по очереди отправляем подготовленные ингредиенты на мясорубку. Сначала перекручиваем чеснок, затем перец и, наконец, что не менее важно, помидоры. Если нарезанный помидор дал сок, то добавлять его в закуску не нужно.

Обязательно простерилизуйте банки и прокипятите металлические крышки. Хренодер практически полностью готов. Осталось посолить по вкусу.Разлить соус по емкостям и добавить ½ таблетки аспирина, чтобы он не закис в погребе. Закручиваем чехлы.

Если воспользоваться этим методом, то заготовку можно успешно хранить в погребе практически всю зиму. Добавляйте соус в блюда или просто намазывайте на кусок хлеба, тоже получается очень вкусно.

Как приготовить хрен без варки с помидорами и хреном

Закуска из тертых овощей помогает бороться с вирусными организмами зимой.Он также снижает уровень сахара в крови. Поэтому кобра не только вкусная, но и очень полезная.

Состав:

  • 1 кг помидоров;
  • 50 г чеснока;
  • 50 г хрена;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 1 ст.

Кулинария

Сначала очистите корень хрена. Если вы хотите смягчить пикантный вкус соуса, то его следует обдать кипятком. Затем нарежьте небольшими кусочками, чтобы легче было измельчить в блендере.

Чеснок очистить и отправить в хрен. У нас должна получиться однородная масса.

На следующем этапе промытые помидоры промываем на четыре части и отправляем в блендер, крутим до получения пюреобразной смеси.

В томатную массу добавить измельченный чеснок с хреном и скрутить.

Добавить в соус сахар и соль и перемешать. Оставляем закуску на один час, чтобы из нее вышли все пузыри.

Герметично закрыть крышками и убрать на хранение в прохладное место.

Жесткость блюда можно контролировать по количеству чеснока и хрена. Поэтому всегда пробуйте готовый соус на вкус.

Закуска из хрена: классический домашний рецепт

В следующем видео вы можете увидеть вариант приготовления острого соуса с добавлением уксуса. Этот свет хорошо сочетается со вторыми блюдами, придавая им пикантный вкус.Поэтому на зиму приготовьте несколько банок. Итак, смотрите пошаговую инструкцию по приготовлению:

И помните, этот соус нельзя хранить при комнатной температуре. Обязательно убирайте его в прохладном месте, а лучше всего в холодильнике.

Многолетний рецепт из томатов и хрена с хреном

В этой статье мы рассмотрим варианты приготовления острого соуса без термической обработки. Чтобы закуска сохранялась как можно дольше, используйте свежие и качественные продукты, после мытья холодной водой обязательно просушите, чтобы в банках не было лишней жидкости.

Некоторые хозяйки добавляют в баночки аспирин для увеличения срока хранения, но врачи не рекомендуют использовать ацетилсалициловую кислоту для заготовок.

Если все сделать правильно, то хренодер не прокиснет в холодильнике 4 месяца.

Состав:

  • 1 кг помидоров;
  • 100 г чеснока;
  • 100 г хрена;
  • 1 ч.л. сахарного песка;
  • 2 ч. Л. Соли.

Кулинария

Чистые и сушеные помидоры нарезать четырьмя ломтиками.Обязательно срезайте стебель.

С хрена снять верхний слой кожуры. Этот продукт очень острый и поэтому при обработке раздражает глаза. Чтобы этого не произошло, прикрепите к мясорубке полиэтиленовый пакет и перекрутите корень.

Затем поочередно перекручиваем очищенные дольки чеснока и дольки помидоров.

В томатную массу добавить нарезанный хрен из пакетика, сахар и соль. Все тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам.Закрываем капроновыми или металлическими крышками.

Если все сделать правильно, то хрен можно хранить в холодильнике 4 месяца, а то и дольше, но тогда соус будет не таким энергичным.

Приготовление домашней говядины со свеклой на зиму без варки

Если вы хотите приготовить оригинальную закуску из хрена, то вместо обычных помидоров в нее можно добавить свеклу. Заготовка получается острой и вкусной.

Состав:

  • 1 головка свеклы;
  • 10-12 корней хрена;
  • 1 ч. Ложка соли;
  • 1 ст.ложка сахара;
  • 2 ст. Л. Столового уксуса.

Кулинария

Очистить корень хрена и промыть под холодной водой. Затем нарезать кусочками, залить ледяной водой и отправить на 6 часов в холодильник. После этого измельчите на мясорубке.

У сырой свеклы срезать верхний слой и натереть на мелкой терке. Через кусочки ткани выживаем сок в банке с хреном.

Добавьте уксус, соль, сахар и небольшое количество воды. Все тщательно перемешать.Закручиваем баночки стерильными крышками.

Сразу убираем пикантную закуску в прохладное место. Одну баночку можно оставить на обед.

Как сделать из помидора хрен, чтобы он не заквашивался

Многие хозяйки замечают, что заготовки без термической обработки могут забродить. Чтобы свести к минимуму этот риск, перед скручиванием добавьте в банку немного растительного масла.

Состав:

  • 1 кг помидоров;
  • 100 г хрена;
  • 100 г чеснока;
  • 1 ст.ложка белого сахара;
  • 1 ст. Л. Пищевой соли.

Кулинария

Очищаем от шелухи дольки чеснока, хрен нарезаем небольшими кусочками. У помидора нарезаем стебли и разрезаем на несколько ломтиков.

Первым делом измельчите хрен с чесноком в полиэтиленовом пакете. Кусочки помидора лучше оставить на время, чтобы они дали сок, который мы не будем использовать. Затем отправляем их на мясорубку.

В томатную массу добавить сахар и соль, а также измельченный чеснок с хреном.Все тщательно перемешать и дать настояться час.

Теперь распределяем крепкую закуску по стерильным банкам и закручиваем крышки.

Соус может храниться один год, но через 3-4 месяца он теряет свою остроту.

Как заморозить хрен на зиму

Многие хозяйки интересуются, можно ли заморозить хреновину, чтобы он мог дольше храниться. Это можно сделать простым способом.

Для этого подготовьте небольшие емкости. Подойдут пластиковые бутылки объемом 0,5-1 л или ведра с майонезом. Раскладываем острый соус по емкостям и отправляем в морозилку.

Разморозьте закуску при комнатной температуре. Только учтите, что заготовка станет более жидкой.

Также хрен можно измельчить, отправить в морозилку в банках или полиэтиленовых пакетах. А когда вы захотите сделать мерцание, просто смешайте этот ингредиент с измельченными помидорами и чесноком.

Что делать, если хрен сброжен

Если не соблюдать правила рецепта, то крепкий соус из хрена может через некоторое время забродить. Поэтому мы должны стерилизовать банки и не использовать продукты со следами гнили или вмятинами.

Добавляем в препарат достаточное количество консервантов: сахар, соль и чеснок. В банке должно быть минимум жидкости, поэтому лишний сок из помидоров необходимо слить.

А что делать, если крышка уже вздулась? В этом случае добавьте в каждую банку по 1 столовой ложке растительного масла, закройте капроновыми крышками и сразу же поставьте в холодильник.

Некоторые советуют закуску отваривать, но это испортит вкус, и она будет не ахти.

Поэтому соблюдайте технологию приготовления, и ваш хрен никогда не закиснет и не забродит. Если вы готовите небольшое количество острого соуса, то лучше всего хранить его в холодильнике.

Правильно приготовленная орделка может простоять долго, но через несколько месяцев становится не такой жизнеспособной.

Шаг 1: подготовьте инвентарь.
Хотя этот впечатляющий острый соус хранится достаточно хорошо, долгое время, без образования плесени и окисления, тем не менее стоит правильно подготовить весь инвентарь, который будет использован при приготовлении этого кулинарного шедевра! Сначала тщательно промойте всю посуду под теплой проточной водой с помощью обычной кухонной губки и пищевой соды, она отлично справится с любыми загрязнениями.Затем небольшую кухонную утварь заливаем кипятком, а крышки с банками стерилизуем любым удобным способом, например, в микроволновке, духовке или по старинке на плите.
Шаг 2: подготовьте ингредиенты.

Когда весь инвентарь будет готов, начинаем разбираться с ингредиентами. Сначала нагреем полный чайник обычной проточной воды. Острым кухонным ножом очистите дольки чеснока и промойте их помидорами. Затем отправляем помидоры в глубокую посуду и через время наливаем из чайника крутой кипяток.

Бланшируйте овощи в горячей воде 30-40 секунд . После этого шумовкой перекладываем их в глубокую посуду с ледяной водой и выдерживаем до полного остывания. Затем сушим помидоры бумажными кухонными полотенцами, снимаем с них кожицу, снимаем с каждого места, где был прикреплен стебель, и отправляем в чистую глубокую миску. Также подсушиваем чеснок и переходим к следующему этапу.
Шаг 3: приготовить хрен без хрена.

По очереди измельчите все овощи до консистенции картофельного пюре прямо в глубокой сковороде.Сделать это можно при помощи обычной мясорубки, стационарного блендера или кухонного комбайна, все зависит от вашего желания и возможностей. После этого в полученную массу без йода добавить нужное количество поваренной соли, молотый черный перец и все перемешать столовой ложкой до однородной консистенции.

Затем готовый хренодер раскладываем в стерилизованные поллитровые или литровые стеклянные банки, закрываем плотно прилегающими пластиковыми или металлическими навинчивающимися крышками и ставим в очень прохладное место, идеальный – холодильник и красивый, глубокий погреб.Примерно через месяц можно будет брать первую пробу этой вкусняшки.
Шаг 4: подавать хрен без хрена.

Хрен без хрена подается охлажденным. Подается в соусниках или глубоких мисках как дополнение к блюдам из мяса, рыбы, птицы, дичи, хотя также довольно вкусно с тушеными, жареными или запеченными овощами. Эта ядерная смесь может храниться в холодильнике или в погребе моих вкусовых качеств, примерно от 6 до 9 месяцев. Очень часто хренодеры наслаивают основы для мясных пирогов, пиццы, добавляют по несколько ложек в острые супы, тушеные блюда и готовят с ней бутерброды.Наслаждайтесь пикантными закусками и не болейте!
Приятного аппетита!

Очень часто в этот вид хренодера добавляют молотый корень хрена, примерно 1 килограмм на указанную массу ингредиентов. Еще кладут острый красный или зеленый перец чили, достаточно 2-3 или по вкусу;

Если боитесь, что хрен не простояет всю зиму, то нарезанные помидоры отварите 3-4 минуты, затем добавьте чеснок, посолите и все замочите на среднем огне с слабым кипением еще 2-3 минуты. Затем остудить, разложить по банкам, закрыть крышками и отправить в холодное место;

Иногда перед подачей на стол в готовый хренодер кладут немного сметаны, сливок или кисломолочного йогурта; эти ингредиенты придают закуске-соусу более мягкое благородное послевкусие;

Если помидоры очень кислые, заправьте хрен столовой ложкой сахарного песка;

Это блюдо противопоказано людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, повышенной кислотностью, гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

Ни один праздник, ни одно застолье не обходится без закуски. Вариантов традиционного праздничного блюда так много, что перечисление займет много времени. Однако среди них есть и те, кто занимает первое место. Таковым, несомненно, можно назвать хрен из помидора с хреном и чесноком или просто «хрен». И сегодня мы рассмотрим эти старинные русские рецепты.

В нем используются самые обычные продукты, вкус прекрасный, насыщенный.

Несмотря на то, что ингредиенты для приготовления этого блюда стандартные, рецептов его существует множество. Однако это связано с тем, что каждый, кто готовит эту закуску, так или иначе добавляет в нее что-то особенное. В результате получается отличный перекус. который порадует всех любителей острого.

Главный секрет этого рецепта в том, что здесь используются только свежие продукты. Вам не нужно ничего готовить или стерилизовать.


Для приготовления этой вкусной закуски нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Помидоры – 2 кг.
  • Чеснок – 150 г.
  • Корень хрена – 350 г.
  • Соль – 15 гр.
  • Сахар – 10 г.

Исходя из этого количества получаем 2 литра хрена.

Начинаем с чистки помидоров, удаляя с них все лишнее, чистим хрен и чеснок


После этого все очищенные продукты помещаем в блендер (если его там нет, можно использовать мясорубку).


Все тщательно перемешать до получения однородной массы.


Соль и сахар добавляют по вкусу. Готовую закуску разлить по банкам и убрать в холодильник. Все, наше блюдо готово. Желательно дать настояться сутки, после чего можно использовать. И в таком виде он может храниться долгое время.

Классический рецепт без помидоров

При упоминании хрена все скажут, что его готовят из хрена и помидора. Однако можно обойтись и без них. Хрен, конечно же, остается основным компонентом, иначе эту закуску хреном не назовешь.

Что касается его второго компонента, то помимо томата можно добавить и другие совершенно необычные компоненты. Один из них – перец.


Для приготовления такой закуски нам потребуются следующие компоненты:

  • Перец болгарский – 1 штука
  • Перец чили – 2 шт.
  • Корень хрена – 150 г.
  • Чеснок – 150 г.
  • Соль – 5 г.

Исходя из этого количества компонентов получаем 0,5 литра хрена.

Все подготовленные компоненты хорошо промыть, очистить, удалив лишнее. Далее все измельчаем через мясорубку. Вы можете делать это по отдельности или чередуя компоненты. Вылить массу в кастрюлю, посолить и перемешать.

Теперь берем подготовленные банки: хорошо вымытые и простерилизованные. Выкладываем в них готовый соус и ставим в холодильник.

Хрен со свеклой на зиму (рецепт без варки)

Еще один вариант хрена с заменителем томатов.Наверное, никто и не догадался использовать для этой цели свеклу. Однако этот овощ придает блюду довольно своеобразный и пикантный аромат.


Чтобы приготовить такую ​​чертову штуку нам понадобится:

  • Уменьшенный – один средний корнеплод.
  • Корень хрена – 350 г.
  • Уксус столовый – 10 мл.
  • Соль – 10 г.
  • Сахар – 10 г.

Исходя из этого количества компонентов получаем 700 грамм готового продукта.

Как и в предыдущих рецептах, все компоненты чистим, измельчаем, измельчаем на мясорубке. Свеклу также можно натереть на терке

После этого переливаем все натертые на терке овощи в общую емкость и хорошо перемешиваем. Если свекла недостаточно сочная, можно добавить немного воды до нужной консистенции.

В хорошо вымытые и простерилизованные банки разложите соус и уберите в холодильник. Зимой и в любые праздники здесь будет чем полакомиться.

Чтобы говно долго стояло в погребе и не портилось …

Закуска из хрена из свежих овощей, конечно, долго не хранится. А что делать, если не скоро до праздников, а вот этот соус открывать не хочется. А слишком долгая передержка грозит появлением плесени и закисания. Чтобы продлить срок хранения хрена, либо используются консерванты, либо готовится соус. Однако это сказывается на вкусовых качествах и полезных свойствах свежих овощей.

Один из хитрых способов сохранить закуску – залить ее подсолнечным маслом. Также можно смазать горчицей крышку банки.

Чтоб хрен не закис и не побродил …

Чтобы хрен не закисал и не радовал вкусом, не забывайте, что хранить его нужно исключительно в холодильнике. Тогда плесени можно будет избежать.


Банки следует тщательно простерилизовать, а пластиковые крышки хорошо промыть и, желательно, прокипятить.Тогда вам не нужно добавлять дополнительные консерванты, такие как уксус, аспирин или лимонная кислота.

Помните, следующий результат подкисления продукта:

  • Отсутствие предварительной стерилизации банок.
  • Отсутствие натуральных консервантов, таких как чеснок или соль.
  • Продукты с дефектами или с незначительными дефектами.
  • Хранение готовой продукции в теплом месте.

Нейлоновые колпачки лучше всего подходят для длительного хранения закусок в стеклянных банках.Что ж, если вы будете долго хранить в стеклянной таре, и будете использовать винтовые колпачки, желательно под них целлофан положить в несколько слоев. Это уменьшит количество воздуха в банке.

Несколько полезных советов, которые помогут вам приготовить закуски из хрена.

  • Корнеплоды хрена должны быть качественными, без повреждений. Лучше использовать поздний урожай. Тогда вкус будет более насыщенным и сильным. Закуска, приготовленная осенью, хранится дольше всех.
  • Надо правильно сохранить рут.Желательно выкопать его непосредственно перед приготовлением хрена.
  • Чтобы во время приготовления закуски хрен не раздражал слизистую глаза, можно накрыть мясорубку полиэтиленовым пакетом.
  • Если вы хотите получить незабываемый вкус, не бойтесь экспериментировать. Если хотите придать хрену кислинки, используйте яблоко или крыжовник. Также хорошо разнообразны вкусовые ощущения и различные виды перца.
  • Если при приготовлении закуски вы используете сушеный корень, необходимо сначала очистить его, измельчить, затем высушить в духовке и в конце измельчить в кофемолке.После этого разложите его стеклянные банки и храните до тех пор, пока оно вам не понадобится.


В общем, творите, придумывайте свои варианты и наслаждайтесь едой!

У свежего хрена отличный вкус, так легко!

Для непосвященных хрен может отпугнуть. “Будь осторожен!” и “Он сильный!” относятся к числу предупреждений для тех, кто принимает его впервые. Свежий хрен, который принадлежит к семейству горчичных, известен своей остротой, или, проще говоря, способностью очищать носовые пазухи.Но пусть вас не пугает его напористость! При умеренном употреблении он может добавить тепла и изюминки многим блюдам.

Свежий хрен и острее, и острее, чем приготовленный в бутылках хрен, замаринованный в уксусе, поэтому, если рецепт требует приготовленного хрена, используйте половину количества свежего. При выборе ищите светло-коричневые твердые корни; Избегайте зеленых, заплесневелых или рыхлых. Оберните влажное бумажное полотенце, поместите в пластиковый пакет и храните в ящике для свежих овощей до трех недель.

Когда будете готовы к использованию, почистите корень, очистите и нарежьте ровно столько, сколько вам нужно. Для самой мелкой решетки используйте микропланшет для цедры или коробчатую терку.

Свежий хрен обычно натирают на терке и добавляют в соусы, заправки или кремы, которые могут сопровождать различные салаты, бутерброды, колбасные изделия и запеченные овощи. Его также можно натереть на терке и сразу же добавлять в супы, тушеные блюда и блюда из яиц. Просто помните, что немного – это очень важно, поэтому пробуйте на вкус. Его естественное тепло действует как восхитительный контрапункт жирным и сливочным блюдам, поэтому, если в нем есть жирные сливки, сыр, майонез или сметана, он понравится хрену.Это также естественный компаньон к копченым морепродуктам, таким как скумбрия и форель; мясо на гриле, такое как баранина и стейк; крепкую зимнюю зелень, такую ​​как капуста и горчица, и земляные корнеплоды, такие как свекла и репа.

Вот три способа подогреть зимние блюда свежим хреном:

1. Приправы: Добавьте немного тертого свежего хрена в бутылки кетчупа, горчицы или майонеза для быстрого и вкусного обновления.

2. Slaw: Сделайте кусок тертой свежей капусты, моркови, сельдерея и яблок.Сделайте сливочную заправку из майонеза, хрена, лимонного сока, белого уксуса, сахара, соли и черного перца. Смешать и посыпать семенами подсолнечника и сушеной вишней.

3. Запеканка: Добавьте тертый свежий хрен к любому разнообразию рецептов кремовых запеканок, таких как картофель, мускатная тыква, цветная капуста или зимняя зелень.

Руссо – внештатный автор кулинарных книг и кулинарных книг из Сан-Диего.

Сэндвичи с копченой форелью, яблоком и кремом из хрена

Помните, свежий хрен – это очень крепкий продукт, поэтому начните с небольшого количества и попробуйте на вкус.Если у вас нет сливочного крема (который представляет собой нечто среднее между сметаной и йогуртом), просто замените его сметаной или йогуртом или смешайте их немного. Этот бутерброд хорошо сочетается с другой копченой рыбой, например с лососем и скумбрией.

На 2

2 толстых ломтика хлеба, например ржаного, цельнозернового или деревенской пшеницы

Масло для хлеба

2 столовые ложки крем-фреш

От 1/2 до 1 чайной ложки острой коричневой горчицы

Пара щепоток мелко натертого свежего хрена или сколько угодно

1 / От 2 до 1 столовой ложки свежего мелко нарезанного чеснока

Свежий лимон, по желанию

Смажьте сливочным маслом и слегка поджарьте хлеб.В небольшой миске смешайте крем-фреш, горчицу, хрен, соль и черный перец. Добавьте кусочки яблока в поджаренный хлеб, посыпьте форелью и ложкой крема с хреном. Сверху посыпать чесноком и подавать с дольками лимона.

Деб Бэбкок: Хрен растет на высоте

Коктейльный соус для креветок не был бы правильным без острого хрена. Это ключевой ингредиент кремовой начинки, которую мы используем для рыбы и свинины. Мой папа намазывает его бутербродами.

Это растение из семейства горчичных растет в высокогорном климате, таком как наш.Хрен не имеет ничего общего ни с лошадьми, ни с редисом. Название, возможно, произошло от немецкого названия растения, meerretich, в котором «meer» по-английски звучит как mare.

Хрен (Armoracia rusticana) нуждается в солнечном месте и почве, которая была изменена и измельчена с добавлением некоторого количества органических материалов. Он выращивается из корневых черенков, называемых наборами, и должен высаживаться как можно раньше весной, поскольку ваша почва позволяет, потому что ему нужен полный вегетационный период, чтобы собирать корни незадолго до заморозков поздней осенью.



Посадите хрен саженцами на расстоянии 12–24 дюймов друг от друга и на 2–3 дюйма в почву. Если вы разместите их под углом 45 градусов и все они будут смотреть в одном направлении, прополка и сбор урожая будет проще. Это растение вырастает в высоту от 2 до 3 футов и вырастает от 6 до 10 дюймов. Говоря о распространении, это растение имеет тенденцию к неконтролируемому росту, поэтому вам нужно следить за уходом за растениями и отсеивать нежелательные саженцы.

Чтобы получить хрен лучшего качества, рекомендуется удалить с растения все листья, кроме лучших побегов, когда первые листья достигают 8-10 дюймов в длину, а затем повторить это еще раз примерно через шесть недель.Для этого смахните почву с растения и осторожно приподнимите верхнюю часть корня, оставив нижнюю часть прикрепленной к почве. Срежьте или оборвите все листья, кроме самых лучших, сотрите все маленькие корни, растущие на кроне, и поместите их в почву. Это дает растению один здоровый корень, который может забирать воду, воздух и питательные вещества из почвы без особой конкуренции со стороны вторичного роста.



Дождитесь последней возможной даты перед заморозками, чтобы собрать хрен, или даже дождитесь весны, когда растение начнет давать новые побеги.Корни похожи на морковь белого или кремового цвета. Выкопайте их с помощью садовой вилки или лопаты, стараясь не повредить корни. Если вы посадили их под углом, просто потяните листву боком, чтобы сместить их с почвы. Обрежьте все боковые корни, оставив те, которые 8 дюймов или больше, для повторной посадки весной, и срежьте листву. Храните новые наборы в прохладном месте (от 32 до 40 градусов) вдали от света до весенней посадки.

Острый вкус и запах хрена становится очевидным, когда вы натираете корень, выделяя масла из клеток корня.Он достаточно силен, чтобы у вас слезились глаза, поэтому для приготовления хрена рекомендуется хорошо проветриваемое место. Самый простой способ приготовить его – натереть хрен в белом уксусе (не сидре) и сразу же подавать, храня остатки в плотно закрытой банке в холодильнике или морозильной камере. Свежие корни следует хранить в холодильнике или морозильной камере и завернуть в темный пластик, чтобы не пропускать свет, который делает корни зеленым и портит вкус.

Другой способ измельчения свежего хрена – это использование блендера или кухонного комбайна.Вымойте корень, очистите его от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте кубики, небольшое количество холодной воды и колотый лед и перемешайте. Когда он достигнет желаемой консистенции, добавьте 2–3 столовых ложки белого уксуса и половину чайной ложки соли на каждую чашку хрена. Если вам нравится острый хрен, подождите несколько минут, прежде чем добавлять уксус, потому что уксус останавливает ферментативное действие, которое делает хрен огненным.

Деб Бэбкок – главный садовник округа Рутт Экстенсион ХСС.С вопросами звоните 970-879-0825.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.