Как суп сделать менее острым: Что делать, если блюдо слишком острое

Содержание

Как сделать суп менее острым

Как спасти еду, которую переперчили черным перцем: выверенные способы

Что сделать, если переперчили первое блюдо

Ее можно уложить в кастрюлю полностью, или резать, но исключительно большими кусками.
После овощи вынимаются.
Существует еще один хороший метод.

Чашушули, остри.

Чайная ложечка яблочного уксуса на 3-х литровую кастрюлю способна остановить всю «перчинку».
Любое первое блюдо спасет и сметана.
Примените ее для заправки, она прекрасно сглаживает вкус.

Овощное блюдо: как убрать чрезмерно крепкий вкус перца

К примеру, в картофельное рагу прибавьте капусту.
Достаточно протушить все разом 5-7 минут и все будет прекрасно.

Плов переперчен — что сделать

Как приготовить куриный суп

Не всегда ясно, достаточно ли специй в плове, больше вкуса и аромата он приобретает после того, как настоится.

Если в мясо добавили много перца

Этот простой способ не только устранит жгучие свойства приправ, но и восполнит готовое блюдо приятными нотками.
Проверенным способом считается и мелко порезанный ананас.
Достаточно перемешать его с мясом и дать постоять 15-20 минут. Подавать все разом, или заранее удалив кусочки фрукта.

Переперчили рыбу

Возможностей спасения также несколько.
Самый примитивный – вымыть рыбу, но он подходит для тушеной, малосольной или запеченной.
Жареную так не спасти. Здесь поможет сыр, сметана или майонез и духовая печь.
Поступаем, как и с мясом в предыдущем пункте. Просто делаем «шапочку» и печем приблизительно 20 минут.

Если много перца появилось в салате

Помимо того, что они впитуют в себя остринку, они еще и блюду прелесть и необычность придают.

Итак, запоминаем рекомендации для спасения переперченной еды:
А напоследок рекомендуем вам видео о тонкостях приготовления плова:

Если вы нашли погрешность, пожалуйста, выдилите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

БУДЕТ ВКУСНО!

Востребованные статьи

Что сделать, если переперчили блюдо: Простой способ «затушить» даже жгучий перец







Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе наиболее интересных материалов

Просто смешиваем! Сочная колбаса в стакане из трех продуктов

Простой и довольно затейливый рецепт, объединив фарш, молоко и чуть-чуть риса можно подготовить колбасу в стакане!
Смотрите и готовьте на здоровье!
Для рецепта подготовил несколько видов мяса (пропустил при помощи мясорубки), курицу и свинину. Также отварил чуть-чуть риса.

В большой чашке, для комфорта, объединяем все компоненты. И хорошо перемешиваем, даже в том случае, если рисинки переломаются, не бойтесь.
Выставляем стаканы в форму, заливаем форму водой (ниже края на 2 см) и отправляем в духовку. Печем при 180 градусах, минут 50.
Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе наиболее интересных материалов

Для тех, кто любит поострее: 5 суповых рецептов

Суп-карри с грибами и продуктами моря

Исходный состав можно менять, подбирая те продукты моря, что вы больше любите.

  • по 200 г грибов, кальмаров и креветок
  • по 200 мл коровьих сливок и кокосового молока,
  • 2-3 ст. л. пасты карри (жёлтой, красной или зеленой),
  • 4 чесночных зубчика,
  • веточка свежей кинзы,
  • стручок перца чили.
  1. Отдельно отварите продукты моря. Креветки освободите от панцирей, а кальмары порежьте полуколечками.
  2. Грибы одновременно с выдавленным чесноком обжарьте на растительном масле. Немного позднее прибавьте кальмары и креветки. Готовьте при периодическом перемешивании еще 5 мин.
  3. Сливки и молоко перелейте в кастрюлю. Прибавьте мелко порубленную кинзу и чили, пасту карри. Тщательно перемешайте и вскипятите. Прибавьте зажарку с грибами и продуктами моря. Томите на слабеньком огне 5-10 мин. Суп потом сразу подавайте на стол.

Острый суп-пюре из овощей

Потребуется всего 30 минут, чтобы подготовить настоящий обед.

  • по 300 г картофеля и мякоти кабачка,
  • 2 моркови,
  • 3 чесночных зубчика,
  • по веточке кинзы и базилика,
  • перец чили,
  • луковица,
  • лимон.
  1. С лимона снимите цедру.
  2. Кабачок, морковь и картофель порежьте кубиками. Выставьте их вариться, чуть-чуть подсолив воду.
  3. Нарезанные лук и чили одновременно с выдавленным чесноком поджарьте до цвета золота.
  4. Когда овощи сварятся, пюрируйте их. Варьируйте кол-во воды, дабы получить блюдо необходимой консистенции. Прибавьте луковую зажарку и мелко порубленную зелень. Опять пюрируйте.
  5. Суп вскипятите и сразу удалите с плиты. Присыпьте его лимонной цедрой и подавайте на стол.

Марокканский суп томатный с мясом

Суп выйдет более соленым и острым, если заместо свежих томатов вы возьмёте маринованные или вяленые.

  • 3 л бульона из мяса,
  • 300 г свинины,
  • 70 г риса,
  • 3 шт. помидора,
  • 1 ст. л. паприки,
  • 1/2 ч. л. имбиря,
  • по веточке тимьяна и базилика,
  • луковица,
  • стручок перца чили.
  1. Помидоры обдайте кипятком. Снимите с овощей кожуру, а мякоть пюрируйте.
  2. Поджарьте до цвета золота измельченный лук и чили на растительном масле. Прибавьте паприку и имбирь, томатное пюре и мелко порубленную зелень. Томите 10 мин, иногда перемешивая.
  3. Бульон перелейте в кастрюлю, чуть-чуть посолите, вскипятите. Прибавьте мясо, нарезанное большими кусочками. Варите на слабеньком огне 15 мин. Прибавьте рис. Готовьте еще 15 мин. Введите томатную зажарку. Держите суп на огне 15 мин, а потом подавайте на стол.

Простой рецепт острого супа в мексиканском стиле

Особенный вкус первому блюду дадут копченые колбаски или бекон. Но заместо них можно взять и любое мясо.

Срочные действия при кулинарных неудачах

Как поправить кулинарные ошибки?

Как сделать лучше качество продуктов. Все опять становится свежим

Яблоки. Если яблоко сморщилось, ему поможет горячая водяная баня.
Сливочное масло горчит — растворите в водной массе чуть-чуть соды и на ночь положите масло в данный раствор.
Цикорий. Жёсткий цикорий на пару минут положите в мисочку с холодным молоком.

Клецки набухнут и от этого станут воздушными и нежными.
Петрушка. Слегка увядшую петрушку продержите 30 минут в тепловатой воде.
Редис. Сонный редис опять станет хрустящим, если его одновременно с ботвой (однако без хвостика) уложить в холодную воду.
Сельдерей. Сонный сельдерей одновременно с несколькими в сыром виде картофелинами разместите в холодную воду.
Спаржа. Если ей уже два-три дня, то, прежде чем почистить, подержите ее час в холодной воде.

Что можно создать с устаревшими продуктами

Кислые сливки. Кислые сливки обогатят вкус соусов, супов и салатных маринадов.

Быстро исправляем очень маленькие недочеты

А следующие ухищрения пускают в ход в подобных ситуациях, когда кажется, что все исчезло, — но это лишь кажется!

Очень много приправ.
Чрезмерно кисло. Если блюдо вышло чрезмерно кислым, вскипятите сахарную воду и прибавьте ее либо же чуть-чуть сахарной пудры.
Если подгорело.
Спасение соуса
Соус чрезмерно насыщенный. Разбавить соус можно бульоном, жидкой сметаной или сливками.

Тематические статьи

Чем убрать остроту блюда. 1 Как исправить острое блюдо при приготовлении

Чем убрать остроту блюда. 1 Как исправить острое блюдо при приготовлении

    1

    Добавьте в жидкое блюдо или соус сливки или молоко. В отличие от твердой пищи, к которой требуются подливы или соус, в жидкие блюда можно просто добавить молочные продукты — это не только помогает убрать чрезмерную остроту, но и нередко улучшает вкус и текстуру блюда.

  • Густые сливки или нежирное молоко можно добавлять во многие супы и соусы, чтобы сделать их менее острыми.
  • Зачерпните ложкой немного супа и попробуйте его, прежде чем добавлять сливки или молоко.
  • Если у вас мало сливок или молока, можно добавить в каждую тарелку супа по ложке сметаны — таким образом вы не только сделаете суп менее острым, но и придадите ему более привлекательный вид. Этот способ годится для различных овощных супов и супов-пюре.

2

Уберите чрезмерную остроту с помощью сыра. Как и другие молочные продукты, сыр содержит жиры, которые делают пищу менее острой. Кроме того, сыр может придать блюду более аппетитный вид.

  • Чтобы уменьшить остроту, добавьте в каждую порцию немного сыра (тертого или даже в виде целого ломтика).
  • В картофельный суп с колбасой можно добавить чеддер, а в овощной суп на мясном бульоне — швейцарский сыр или проволоне.
  • Пармезан хорошо сочетается со многими супами на курином бульоне и супами итальянской кухни, а мягкие сыры — с супом из кукурузных лепешек или томатным супом-пюре.

3

Подмешайте в блюдо ореховое молоко или масло. Продукты из орехов обладают нежным вкусом и помогают сделать суп более густым. Попробуйте добавить немного арахисовой пасты в суп гамбо, чтобы сделать его менее острым и придать дополнительный аромат. Арахисовая паста хорошо сочетается и с азиатскими блюдами, например с пад-тай.

  • Многие люди плохо переносят или не любят молочные продукты, и в этом случае вместо коровьего молока или сливок можно использовать кокосовое или миндальное молоко. Подобным образом сыр можно заменить арахисовым маслом или пастой из семян чиа.
  • Не забудьте как следует перемешать блюдо, так как при нагреве из ореховой пасты выделяется жир. Это поможет растворить пасту и избежать образования комков.

4

Попробуйте добавить другие жирные ингредиенты с нейтральным вкусом, чтобы сделать блюдо менее острым. Для этих целей можно использовать авокадо, яйца и даже тофу. Содержащийся в них жир защитит вкусовые рецепторы от чрезмерно острой пищи!

5

Воспользуйтесь опытом тайской кухни и добавьте кислые ингредиенты. Многие тайские блюда с перцем чили и другими острыми приправами содержат также цитрусовые или уксус. Хотя эти ингредиенты и не снижают остроту таким же образом, как жир, они также маскируют или приглушают ее.

  • Побрызгайте на блюдо соком лимона или лайма — кислота позволит скрыть жгучую остроту.
  • Вместо сока цитрусовых можно добавить в блюдо уксус. Лучше всего использовать белый рисовый или винный уксус.

6

Добавьте новые ингредиенты, которые хорошо сочетаются с блюдом. Злаки, овощи и мясо помогают уменьшить остроту и подходят для многих блюд. Они не устраняют остроту, но добавляют дополнительный вкус и тем самым маскируют ее.

  • В индийские блюда с карри можно добавить картофель, морковь, горох, лук, рис, кокосовое молоко или простой йогурт (подойдут также греческий йогурт или сметана).
  • Для блюд мексиканской кухни можно использовать сладкий перец, кабачки, помидоры, фасоль, сыр, лук, кукурузу, сметану или рис.
  • Для блюд азиатской кухни обычно подходят брокколи, лук, морковь, горошек в стручках, сладкий перец, капуста или рис.

Чем убрать остроту в супе. Что делать, если переперчили блюдо: Простой способ «затушить» даже жгучий перец

Кулинарная хитрость, подсмотренная в Азии.

Перца много не бывает? Ещё как бывает. И даже опытные кулинары могут иногда от души переперчить блюдо или переборщить с чили. Что делать, когда вкусно, но ешь сквозь слёзы? Ну не выкидывать же еду… Нет. На помощь придёт кулинарный лайфхак, давно известный в странах Азии.

Некоторые любят погорячее.

Некоторые предпочитают погорячее. Пять видов перца, горчичка, чеснока побольше – типичное меню ценителя остренького. Но не все домашние могут разделять страсть к «огненной» пище. Что делать, если вдруг переперчил блюдо? Не мучать семью, а использовать вот эту простую подсказку.

50 оттенков острого.

Но прежде, важно понять: что же делает острое острым? Во всём виноват капсаицин – алкалоид, которые в изобилии содержится в различных видах перца. Уровень содержания капсаицина плюс индивидуальная чувствительность вкусовых рецепторов в сумме дают ощущение остроты. Которое, к слову, у всех разное. Кто-то хрустит перцем чили, даже не поморщившись, а кому-то и чёрный молотый – пожар.

Ударим казеином по капсаицину!

Теперь, когда мы знаем возмутителя вкусового спокойствия поближе, можно понять, как же его нейтрализовать. У капсаицина есть свой криптонид. Имя ему – казеин. Он обволакивает «острые» молекулы и тем самым сводит ощущения от них на нет. Звучит сложно? Но в реальности всё просто: казеин а изобилии содержится в молочных продуктах . Именно потому острые блюда, к примеру, в Малайзии принято запивать кисломолочным напитком.

Сметана и кефир – лучшее дополнение к острой еде.

А поэтому самый простой способ потушить пожар во рту – запить пищу кефиром. А ещё лучше добавить в острое блюдо сметану. Чем жирнее, тем лучше. Сметана или другой продукт на основе молока быстро снизит градус острых ощущений.

Не повторяйте этого дома.

Хотя сметана или кефир станут лучшим решением, если они явно не вписываются в блюдо, всегда можно добавить немного воды и сахара. Это также нейтрализует лишнюю остроту. Но «молочка», всё же, эффективнее.

Чем убрать остроту перца из блюда. Что делать, когда переперчил суп

полезные советы

Азиатскую кухню я готовить совсем не умею, но вчера кое-что получилось. Изначально я варил вполне безобидный суп из индейки с китайской капустой, но в конце решил капнуть немного любимого острого соуса. Совсем чуть-чуть, чисто для аромата и легкой остринки. Но капнуть не получилось, зато струя удалась. И мой прекрасный прозрачный супчик вдруг начал окрашиваться в кровавые тона чили. Вкусного супа было безумно жаль и я стал думать, чего бы в него долить, чтобы нейтрализовать остроту.

Сначала хотел добавить просто воды. Но потом на глаза попалась банка кокосового молока. Вылил ее туда всю – и сразу понял, почему в большинстве тайских супчиков присутствует это кокосовое молоко. Полагаю, этот рецепт они открыли так же случайно, как я. Итоговый суп получился вкусным, а потом я это всё запостил в фэйсбук и друзья прислали советы, что делать в подобных случаях.

1. Добавить обычное молоко или сметану. Правда, обычное молоко можно не всем – у меня, например, непереносимость лактозы. А вот сметана неплохой вариант. Особенно, если вы переперчили щи или борщ -там ей самое место.

2. Добавить ингредиентов. В моем случае, я просто дорубил туда китайской капусты – она очень сочная, и этот сок тоже неплохо нейтрализует остроту перца. Можно было еще добавить шампиньонов, но у меня не было.

3. Добавить сахар. Правда, это может довольно сильно изменить вкус блюда, так что не перестарайтесь – чайную ложку максимум на 2 литра.

4. Сварить еще один суп , а в качестве приправы использовать этот.

5. Позвать гостей. Гости – это такие прекрасные люди, которые сожрут всё. Можно, конечно, вспомнить, кто любит острое и позвать только их. Но можно выяснить и на месте. Кто-то похвалит, а кто-то станет бывать у вас реже. Ну и пусть! Что это за друзья, которым не нравится, как вы готовите?

Приятного аппетита и подписывайтесь на канал . А на ютуб я выложил свежее

Теперь вы узнаете, что делать с девушкой, если она веган. И решите, готовы ли вы на такие жертвы.

Как сделать острый перец менее острым

Содержание статьи:

Горький стручковый перец хорошо знаком хозяйкам. Добавил чуть больше нужного, и еда становится невозможно острой. Однако, у такого перца немало поклонников, ведь блюда со жгучей приправой не только ароматны и вкусны, но и обладают лечебными свойствами. Поэтому все больше и больше людей интересуются – какими способами можно заготовить горький перец, чтобы разнообразить зимой домашнюю кухню?

Ингредиенты: перец горький
Время для закладки: Лето, Осень

Пять полезных свойств жгучего перца

Первыми стручковый перец начали выращивать американские индейцы, и в страны Европы и Азии он попал сравнительно недавно – в XVI-XVII веках. Но в наши дни даже трудно представить блюда индийской, корейской или китайской кухонь без характерного жгучего вкуса. Уникальные свойства горького перца постепенно завоевывают все больше и больше поклонников по всему миру. Почему же так происходит?
Жгучий перец содержат много полезных для организма витаминов – С, группы В и каротиноиды. Интересно, что в лимоне витамина С в два раза меньше, чем в сырых стручках горького перца. Кроме того, в перце есть жирные масла и сахара.
Острота перца напрямую зависит от входящего в его состав алкалоида капсаицина, а это вещество способно снимать болевые ощущения и уменьшать воспалительные процессы.
Благодаря горькому перцу в организме вырабатываются эндорфины – гормоны счастья, радости и удовольствия. Они уменьшают стресс и помогают справиться с бессонницей.
Долгие годы считалось, что есть острую пишу вредно. Последние исследования ученых говорят о прямо противоположном. Острый перец улучшает аппетит и, если употреблять его в небольших количествах, качественно нормализует пищеварение.
Кушать горький перец особенно полезно в пожилом возрасте.

Он улучшает обмен веществ и кровообращение,

нормализует кровяное давление,

а также предотвращает развитие атеросклероза и снижает риск образования тромбов.

Виды горького перца и безопасность при его переработке

Культурных видов жгучего перца существует всего четыре: перуанский, мексиканский, колумбийский и опушенный.

За много лет, скрещивая их, люди вырастили великое множество сортов, которые отличаются остротой, вкусом, размером, формой стручков и их цветом. Какие-то перчики на вкус почти не острые, а некоторые сорта будто обжигают огнем.
Главное, в чем все перцы сходны – они имеют острый, жгучий, чуть горьковатый вкус. Поэтому в кулинарии их стараются использовать в небольшом количестве, как приправу к салатам, первым и вторым блюдам, и реже – к выпечке и напиткам.
При обработке острого перца следует соблюдать осторожность. Жгучие вещества, попадая на слизистые оболочки или микроранки на руках могут вызывать боль и сильное чувство жжения. Поэтому, при заготовках перца, помещение должно хорошо проветриваться. На руки желательно надеть перчатки. Кроме того, нужно стараться не касаться руками лица, а тем более – глаз. Если перец все же попал в глаза, их необходимо промыть большим количеством воды.

Способы сушки острого перца

Хранить жгучий перец в сушеном виде очень удобно, и способов его сушки существует несколько. При этом засушивать можно как целые стручки, так и половинки перчиков с уже удаленными семенами.
Самый простой способ – развесить стручки на веревках или прочных суровых нитях. Нужно только выбрать хорошо проветриваемое помещение, дачную террасу, навес, чердак или лоджию, где сухо и тепло. Желательно также, чтобы на перец не попадали прямые лучи солнца. Нанизывать стручки удобно через плодоножки. Необходимо следить, чтобы они не касались друг друга, и воздух мог обдувать их со всех сторон.
Удобно также разложить перчики на подносах, застеленных бумагой, мелких решетках и больших блюдах в любом месте, например, на широком подоконнике. Главное, не забывать время от времени ворошить перечное «сырье».
Чтобы убыстрить процесс сушки, стручки помещают в духовку плиты или электросушилку. При этом способе важно подобрать оптимальный режим сушки, чтобы перец сох, а не запекался. В духовке хорошо выставить температуру +50°С и немного приоткрыть дверцу. В электросушилке перцы нужной кондиции можно получить примерно за 12 часов.

Хранят высушенные стручки целыми или перемолотыми. Для их измельчения обычно используют кухонный комбайн, кофемолку или ступку с пестиком. Сушеный перец не любит влагу, поэтому хранить его нужно в герметично закрытой таре: стеклянных банках, деревянных коробах, туесках из бересты или бумажных пакетах. Многие оставляют веревочку со стручками на видном месте — для украшения кухни.

Маринование

У жителей Кавказа существует поговорка: «Ничто так не согревает в холодные дни, как хорошая острая закуска». Мариновать перец не сложно. На 1 кг стручкового перца понадобятся: по большому пучку укропа, кинзы и мяты, 3 головки чеснока и 300 мл виноградного уксуса. Самый хороший вариант для маринования — это уксус, который сделали из белых сортов винограда. Кроме того, при мариновании используют горошек черного и душистого перца, лавровый лист, гвоздику, кориандр, соль и сахар.

Очень хорошими по вкусу получаются полностью дозревшие перцы. Идеально – сорванные прямо с куста перед самым маринованием. Из зелени используют только листики, веточки для маринования не понадобятся. Нарезать зелень не нужно. Чеснок необходимо просто разобрать на дольки, не чистя его. Потом, в сочетании с перцем он будет служить отличной пикантной закуской.

Стручки моют и протыкают у плодоножки зубочисткой или ножом, чтобы внутри перчиков не было воздуха. Следующая задача – слегка размягчить стручки. Для этого их помещают в кастрюлю с водой, заливают туда кипяток и выдерживают под закрытой крышкой 3-4 минуты. Потом воду сливают. Так нужно проделать не менее трех раз. Этот способ позволит перцам стать мягче, но не потерять форму. Такого же результата можно добиться, если стручки бланшировать в кипятке 2-3 минуты, а потом выключить огонь и оставить их в кастрюле под крышкой еще на четверть часа.

Банки для маринования заранее стерилизуют. На 1 кг перцев понадобится 3 банки по 0,8 л или 5 – по 0,5 л.

После всей подготовки можно приступать к приготовлению маринада. В 1,5 л воды кладут 6 ч. л. сахарного песка, подсаливают воду по вкусу, добавляют все листики от зелени, дольки чеснока, 6-8 лавровых листьев, 15 горошин черного и 5-6 горошин душистого перца, 1 ст. л. семян кориандра и 4-6 гвоздичек. Маринад кипятят и выливают в него виноградный уксус. Потом маринад должен прокипеть еще пару минут.

Зеленые листья вместе с чесноком выкладывают на дно стеклянных банок. Поверх них помещают перчики и заливают содержимое горячим маринадом со специями до самого верха. После этого банки укупоривают. Хранить их можно при комнатной температуре.

Засолка

Соление – прекрасный способ заготовки на зиму, ведь оно позволяет сохранять в овощах максимум полезных витаминов и минеральных веществ. Жгучие перцы можно засаливать по-разному.

Если в доме есть возможность хранить продукты в прохладном помещении, например, в погребе, стручки горького перца можно засолить, не закатывая в банки. Перец предварительно запекают в духовке, чтобы он стал мягким, и дают ему остыть. Затем стручки укладывают в заранее простерилизованные сухие банки, помещая между слоями перца очищенные дольки чеснока, веточки укропа, листья хрена и черной смородины.

Для приготовления рассола в 1 л воды разводят 60 г соли (не йодированной!) и 80 кг уксуса. Воду кипятят, дают ей остыть и заливают в банки с перцем. Под гнетом соленье оставляют при комнатной температуре на три недели, а потом выносят на холод.

Если погреба или прохладной веранды в доме нет, банки заполняют горячим рассолом, добавляют немного уксуса и стерилизуют: 0,5 л – в течение 20-25 минут, а 1 л – 35-45 минут. После этого банки закрывают крышками. Хранить их можно при комнатной температуре.

Перечная паста

Пасты из острого перца используются в кухнях практически всех азиатских стран и многих стран Средиземноморья. Их добавляют в уже готовые блюда, а также при варке супов и во время тушения мяса и рыбы. Для ароматной острой пасты нужно всего пять ингредиентов: 100 г жгучего перца, 1 кг болгарского перца, 5 головок свежего чеснока, 2 ст. л. соли и 5 ст. л. растительного масла. Для придания разных вкусовых оттенков во время приготовления пасты можно добавить зелень кинзы, сельдерея или мяту.

Оба вида перцев моют и очищают от семян. Чеснок также чистят. Затем перцы и чеснок размельчают в блендере или кухонном комбайне до однородной массы. Полученное пюре выкладывают в марлю и подвешивают ее так, чтобы стекал сок. Его ни в коем случае не нужно выливать! Сок от перцев можно заморозить в небольших порционных контейнерах, например, для кубиков льда, и использовать в зимние месяцы, как приправу.

Стекшее пюре перекладывают на противень, добавляют к нему соль и масло и тщательно перемешивают. В духовке, разогретой до +150°С, перечная паста готовится около часа. Хранят ее в небольших пластиковых контейнерах в морозилке. Открытую пасту рекомендуется хранить в холодильнике и использовать в течение 10 дней.

Консервирование острого перца без соли

Острый перец сам по себе – отличное противомикробное средство. Именно поэтому его в больших количествах употребляют в южных странах. Из-за антимикробных свойств перечные заготовки можно делать с необычными консервантами.

Чтобы законсервировать жгучий перец без соли и уксуса, для начала его нужно вымыть, высушить и проколоть зубочисткой. Затем целыми стручками наполняют стерильные банки и наливают поверх оливковое масло холодного отжима. При желании, к перцу можно добавить немного пряных трав. Банки закрывают крышками и хранят в темном месте. При этом виде консервации оливковое масло приобретет яркий перечный аромат и становится острым на вкус. Поэтому его можно использовать зимой, как салатную заправку.

По-другому горький перец консервируют с помощью натурального яблочного уксуса. Подготовка стручков и банок такая же, как и для масляной консервации, только заливается перец не маслом, а уксусом. Как и в первом случае, к нему, при желании, можно добавить пряные травы – мяту, розмарин или орегано, а также мед – 2 ст. л. на 1 л банку. Перец будет готов к употреблению через месяц. А ароматный и острый уксус, как и масло, прекрасно подойдет для заправки свежих салатов.


источник

Любой кулинар рано или поздно открывает для себя перец чили. Маленькие, ароматные, острые перчики. Чили можно встретить в просто гигантском количестве рецептов, и в свежем виде, и в виде порошка. Кстати, жгучий чили в виде порошка привез в европу Колумб, причем назвал его «красная соль».

У меня был период, когда я добавлял чили во всё: от омлета и до запеченного лосося. Но сейчас у меня растет маленький сын, и при готовке я кладу чили очень умерено. Зато себе в тарелку обильно капаю тобаско.

Почему чили жжётся

Перец чили жжётся, потому что содержит капсаицин. Это вещество не только жутко жгучее, но и легко растворимое в воде. Именно поэтому не стоит пытаться нейтрализовать его водой. Вместо того, чтобы уменьшить действие капсаицина с помощью воды, вы распространите его на большую площадь.

Чем нейтрализуется жжение перца чили?

Во-первых, молоком и его производными — кефиром, сметаной, йогуртом и т.д. Молочный белок вычищает капсацин из нервных окончаний. Далее — различные сладкие смеси : цитрусовые, рис, хлеб и даже алкоголь (спирт хорошо растворяет капсаицин). Т.е. если перестарались в блюде с чили, добавьте туда еще сметаны и подайте с рисом. Будет менее жгуче.

Какой перец самый жгучий?

Это зависит от сорта. По цвету определить нельзя. Но нужно знать, что капсаицин наиболее сконцентрирован в семенах и белых перегородках внутри перца, а если их вычистить, то перец будет значительно мягче по вкусу. Следует знать и то, что основная жгучесть перца чили сконцентрирована в районе плодоножки. Не попадайтесь на розыгрыш, когда кто-то кусает кончик перца, а вам предлагает куснуть повыше!

Для определения остроты можно запомнить простое правило : чем перец меньше, тем он острее. В процессе эволюции перец научился бороться с животными, которые были не против им полакомиться . А вот птицы жгучести перца не чувствуют, напрочь. Можете провереть на своем попугайчике!

К чему этот пост? Этот что-то вроде анонса. Скоро я опубликую рецепт своего любимого чили конкарне. И тот, кто его приготовит, будет заранее предупрежден о том, как гасить пламя остроты этого перца!

Больше — лучше

Самый простой способ уменьшить концентрацию перца в блюде — увеличить его объем. Если вы готовите суп или соус, налейте больше жидкости — но не воды, а мясного бульона и желательно наваристого.

Капсаицин (жгучее соединение в составе стручковых видов перца) — вещество водорастворимое. При добавлении чистой воды в блюдо его острота не уменьшится.

Увеличьте объем овощей и круп — они помогут сбалансировать вкус блюда и сделать его менее острым. Если это возможно, добавьте в еду горсть бобовых — отварной фасоли, чечевицы или нута.

Молочные продукты

Молоко и молочные продукты придают блюдам приятный сливочный вкус и несколько смягчают остроту. Если рецепт позволяет, добавьте в пищу сметану, сливки, несладкий йогурт, мацони или несколько ложек мягкого сыра.

Молочный протеин (казеин) предотвращает попадание жгучего компонента перца на болевые рецепторы во рту.

Если вы пробуете готовить блюда из азиатской кухни, разбавьте ингредиенты кокосовым молоком. Этот продукт растительного происхождения хорошо сочетается практически со всеми острыми специями и приправами, широко используемыми в азиатской кухне, а его сладковатый вкус оттеняет остроту перца.

Кислые ингредиенты

Попробуйте «перебить» острый вкус перца, добавив в еду пюре из свежих томатов, уксус, сок лайма или лимона. Кислоты частично нейтрализуют действие капсаицина — вкус блюда станет более сложным, но уже не таким острым.

Сахар

Как и кислоты, сахар, мед и другие подсластители также способствуют снижению уровня остроты — и придают мясным и овощным блюдам некоторую пикантность. Но действуйте аккуратно: с сахаром, так же как и с перцем, легко ошибиться — и тогда блюдо уже точно будет испорчено.

Гарнир

Если вы переложили перца в мясо или рыбу, подайте их с пастой, картофелем или рисом. Вместе с пресным крахмалистым гарниром основное блюдо будет казаться менее острым.

Перед подачей посыпьте острое блюдо свежей кинзой, петрушкой или укропом. Свежесть зелени оттенит остроту и частично замаскирует не совсем удачный вкус еды.

Пористые овощи

Положите в острое блюдо целую сырую морковь или картофелину. Овощи частично «вытянут» из подливы или супа лишний перец и соль.

Начните все заново

Если мясное блюдо оказалось слишком острым, вы можете попробовать спасти мясо, пожертвовав прочими ингредиентами. Отделите кусочки от остальных компонентов блюда. Приготовьте соус или подливу заново (в это раз не усердствуя с приправами и специями) и соедините ее с мясом.

Как вы можете сделать соус менее острым / горячим?

В общем, рекомендуется попробовать легкие специи при попытке попробовать новый рецепт, если вы не очень хорошо знакомы с комбинациями вкуса и специй. Гораздо проще добавить специи позже, чем маскировать ее, если вы добавили слишком много.

Предположим, вы читаете это, потому что вы этого не делали, и теперь получили слишком острый соус, а затем читайте дальше.

Здесь уместен вопрос: откуда исходит пряность? На самом деле существует несколько видов соединений, которые могут создавать этот общий аромат и / или ощущение. В большинстве блюд они имеют тенденцию свободно падать на одно или несколько из следующих:

  • Пиперин , который является активным алкалоидом черного перца . Это имеет плохую растворимость в воде, однако, это имеет лучшую растворимость в спирте . Если вы можете добавить вино или еще лучше, бренди или водку или какой-нибудь другой крепкий алкоголь, это может иметь большое значение для снижения тепла от перца.

  • Капсаицин , производящий тепло в большинстве видов острого перца , является самым высоким в шкале Сковилла ; очень пикантный и может вызывать ощущение жжения в очень небольших количествах. Он также плохо растворим в воде, но гораздо лучше растворим в жирах , особенно в маслах. Добавление небольшого количества оливкового масла или большого количества масла в ваш рецепт – хорошая ставка для снижения тепла капсаицина / паприки.

  • Чеснок, лук и другие члены семейства Allium выпускают летучее соединение серы под названием аллицин . Хотя это не «острое» в том же смысле, что и перец, многие люди воспринимают его как таковое. Как и пиперин, он более растворим в спирте, чем в воде. Тем не менее , и здесь есть одна загвоздка: аллицин распадается на различные полисульфиды при приготовлении, и эти полисульфиды растворимы в жирах . Поэтому, если вы пытаетесь замаскировать сильный аромат чеснока или лука, лучше всего добавить алкоголь и жир, чтобы покрыть все ваши основы.

  • Если вы добавили слишком много имбиря – другого ингредиента, который часто воспринимается как острый – тогда вы имеете дело с гингеролами и шоаголами , последние из которых дают гораздо больший удар. Одна из вещей, которые вы можете сделать с имбирем, это приготовить специю, которая превращает их в более мягкий Зингероне . Другими словами, добавьте немного воды в соус, а затем вскипятите его, чтобы уменьшить соус снова – вы потеряете немного аромата, но в процессе вы сломаете имбирную специю.

    В качестве альтернативы (для имбиря) все вышеперечисленные соединения растворимы в щелочи , поэтому, если вы добавите буферный агент – скажем, тринатрийцитрат (добавка E331), это значительно улучшит растворимость. Если, как и большинство людей, вы не держите пищевые добавки на своей кухне, вы можете попробовать что-то вроде пищевой соды, но слишком много этого полностью испортит вкус, поэтому будьте осторожны. На самом деле, не добавляйте слишком много любой буфер , поскольку кислотность большинство соусов является неотъемлемой частью их аромата.

Я думаю, что о прикрытиях для общих “острых вещей”, которые идут в соусах. Если вы хотите приготовить блюдо, которое является слишком острым, вам нужно знать, откуда поступает специя, и выбрать то, что наиболее подходит для этого конкретного соуса.

Вы также можете попытаться замаскировать или сбалансировать специю с чем-нибудь сладким, например, жареными овощами или простым сахаром. Это совсем не устранит жару, но, похоже, сделает ее более терпимой для многих.

Как исправить слишком острое блюдо

Даже самая искусная хозяйка может пересолить или переперчить блюдо. В последнем случае следует учитывать, что разные виды перца различны по остроте. И здесь нужно грамотно рассчитать объем специи в зависимости от степени остроты и вкуса последней. Однако если вы все же переперчили еду, не спешите выкидывать блюдо. Оно испорчено не окончательно. Исправить проблему помогут несколько несложных методов.

8 способов спасти переперченное блюдо

1. Добавить больше других ингредиентов

Увеличение количества других компонентов в рецепте затмят яркий и резкий вкус перца. В суп можно долить больше жидкости, но это не должна быть обычная вода. Так как жгучие вещества в перцах легко растворяются в воде. Поэтому используйте наваристый мясной, рыбный или овощной бульон. Кроме того, в суп можно положить больше макарон, одну-две ложки манной крупы.

В овощные блюда можно добавить рис или другие крупы либо положить больше овощей. Хорошо помогает отварная фасоль, чечевица, нут или другие бобовые, сырая морковка, свекла или картошка. Морковку, свеклу и/или картофель почистите и крупно нарежьте. Положите в блюдо и потушите или проварите полчаса, затем выньте овощи. Они вытянут лишние специи.

2. Использовать молочные и кисломолочные продукты

Если вы переперчили блюдо, погасить остроту помогут молочные или кисломолочные продукты. Кстати, они же помогут убрать пожар во рту. После принятия острой еды не рекомендуется пить воду или соки. Лучше выпить стакан молока. Густое же блюдо можно заправить сметаной или натуральным йогуртом. Они сделают вкус пищи более мягким и нежным, приглушат остроту приправ. Кроме того, в рецепт можно добавить тертый сыр.

3. Добавить ореховую пасту, кунжут или орехи

Некоторые отмечают, что уменьшить остроту блюда помогает арахисовая, миндальная или кунжутная паста. Кроме того, для рецепта можно использовать семена льна и кунжута, миндаль, арахис или другие виды орехов. Они впитают лишнюю остроту, сделают блюдо пикантным и оригинальным.

4. Кислота — еще один способ спасти переперченную пищу

Используйте сок лимона, лайм, томаты или томатная паста, уксус. Выбирайте кислые компоненты, которые не сильно повлияют или изменят вкус блюда, и берите вещество в небольших объемах. Берите по две чайной ложки лимонного сока или томатной пасты либо чайную ложку яблочного уксуса на три литра приготовленной еды. Эффективно действует сочетание сахара и капельки уксуса.

5. Добавить сахар

Сахар можно использовать в сочетании с уксусом или как отдельный самостоятельный компонент. Это противоположный перцу по действию продукт, который сделает блюдо менее перченым и острым. Однако он подействует только, если вы не сильно пересолили еду. Достаточно одной чайной ложки сахарного песка. Усилит действие капелька яблочного уксуса. Кстати, вместо сахара можно использовать натуральный мед.

6. Приготовить овощной гарнир

Для вторых блюд приготовьте овощной гарнир. Выбирайте легкие и свежие овощи с содержанием большого объема воды. Например, огурцы или помидоры. Отлично подойдет и свежая зелень. Салат из свежих овощей или зелени спасет переперченный плов и другие вторые блюда. А как быстро и правильно мыть овощи и фрукты, подробнее читайте здесь.

7. Переперченное мясо

Если вы пересолили мясо или котлеты, полейте продукт сметаной или посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку. Запекайте 15 минут при температуре 160-180 градусов. Снизить остроту красного или черного перца можно, если слегка сбрызнуть мясо соком лайма, лимона, апельсина либо другого цитрусового фрукта.

Спасут положение и мелко нарезанные кусочки свежего ананаса. Смешайте мясо с фруктами и дайте постоять минут двадцать. Потом ананасовые кусочки можно убрать либо подавать блюдо в таком виде. Если вы переперчили фарш, смешайте мясо с приготовленной гречкой, грибами, капустой или другими овощами.

8. Переперченная рыба

Тушеную, запеченную или малосольную рыбку нужно промыть в чистой прохладной воде. Для жареного блюда берем тертый сыр или сметану и запекаем еду в духовке при 180 градусах 15-20 минут, как и мясо.

При работе с острым перцем будьте аккуратны, так как при попадании на кожу лица или глаза, он станет сильно жечь. Сразу же промойте пострадавшие участки молоком. Чтобы избежать подобных проблем, смажьте руки растительным маслом или надевайте тонкие перчатки. Тогда жгучий и острый красный или черный перец не останется на руках.

Если вы случайно переборщили с перцем , не спешите выбрасывать еду в мусорное ведро. Возможно , блюдо еще можно спасти — если добавить один из этих ингредиентов.

Больше — лучше

Самый простой способ уменьшить концентрацию перца в блюде — увеличить его объем. Если вы готовите суп или соус, налейте больше жидкости — но не воды, а мясного бульона и желательно наваристого.

Капсаицин (жгучее соединение в составе стручковых видов перца) — вещество водорастворимое. При добавлении чистой воды в блюдо его острота не уменьшится.

Увеличьте объем овощей и круп — они помогут сбалансировать вкус блюда и сделать его менее острым. Если это возможно, добавьте в еду горсть бобовых — отварной фасоли, чечевицы или нута.

Молочные продукты

Молоко и молочные продукты придают блюдам приятный сливочный вкус и несколько смягчают остроту. Если рецепт позволяет, добавьте в пищу сметану, сливки, несладкий йогурт, мацони или несколько ложек мягкого сыра.

Молочный протеин (казеин) предотвращает попадание жгучего компонента перца на болевые рецепторы во рту.

Если вы пробуете готовить блюда из азиатской кухни, разбавьте ингредиенты кокосовым молоком. Этот продукт растительного происхождения хорошо сочетается практически со всеми острыми специями и приправами, широко используемыми в азиатской кухне, а его сладковатый вкус оттеняет остроту перца.

Кислые ингредиенты

Попробуйте «перебить» острый вкус перца, добавив в еду пюре из свежих томатов, уксус, сок лайма или лимона. Кислоты частично нейтрализуют действие капсаицина — вкус блюда станет более сложным, но уже не таким острым.

Сахар

Как и кислоты, сахар, мед и другие подсластители также способствуют снижению уровня остроты — и придают мясным и овощным блюдам некоторую пикантность. Но действуйте аккуратно: с сахаром, так же как и с перцем, легко ошибиться — и тогда блюдо уже точно будет испорчено.

Гарнир

Если вы переложили перца в мясо или рыбу, подайте их с пастой, картофелем или рисом. Вместе с пресным крахмалистым гарниром основное блюдо будет казаться менее острым.

Перед подачей посыпьте острое блюдо свежей кинзой, петрушкой или укропом. Свежесть зелени оттенит остроту и частично замаскирует не совсем удачный вкус еды.

Пористые овощи

Положите в острое блюдо целую сырую морковь или картофелину. Овощи частично «вытянут» из подливы или супа лишний перец и соль.

Начните все заново

Если мясное блюдо оказалось слишком острым, вы можете попробовать спасти мясо, пожертвовав прочими ингредиентами. Отделите кусочки от остальных компонентов блюда. Приготовьте соус или подливу заново (в это раз не усердствуя с приправами и специями) и соедините ее с мясом.

Автор: Ксения Ильченко

Что мы обычно делаем, когда добавляем слишком много острого перца и блюдо становится безнадёжно испорченным? Правильно, выбрасываем или угощаем какого-нибудь эксцентричного друга, который на спор съедает халапеньо. Мы же предлагаем вам не торопиться и прочесть пять простых советов, которые, возможно, могут спасти ситуацию.

Не все острые перцы одинаковы по остроте, и чётко следовать рецептам, не испортив при этом блюда, довольно сложно. Прежде чем добавлять указанное количество перца, я надрезаю его и пробую на остроту. При этом не стоит полагаться на остроту кончика перца, так как у черенка он может быть гораздо острее.

Хорошо, если перец оказался не острым, но что делать, если вы предварительно не протестировали его на остроту, а он оказался ужасно острым и теперь блюдо безнадёжно испорчено? Или, к примеру, вы приехали в страну к любителям острой кухни и обнаружили, что их понятие little spicy не совпадает с вашим (а часто именно так и бывает).

В общем, что делать, если очень хочется попробовать экзотическое блюдо, но оно обжигает до слёз, или вы ждёте гостей и не совсем рассчитали остроту приготовленного блюда?

Способ № 1

В зависимости от того, какое именно блюдо вы переперчили, можете добавить один из ингредиентов для уменьшения остроты. К примеру, если это суп, то добавьте больше бульона; если это фасоль или томатное блюдо, нужно добавить больше риса.

Способ № 2

Молочные и кисломолочные продукты отлично помогают погасить пожар во рту. Если вы съели что-то очень острое, лучше не запивать это водой или пивом. Идеальный вариант — молоко. Йогурт и сметана, кстати, тоже довольно неплохо справляются с этой проблемой.

Способ № 3

Некоторые люди клянутся, что им помогает ложка арахисовой пасты, поэтому, если есть возможность, можете попробовать заесть арахисовой, миндальной или кунжутной (тахини) пастой.

Способ № 4

Кислота — ещё один способ убрать остроту. Уксус, лимон, лайм — можете использовать любую кислоту, которая не будет сильно влиять и изменять вкусовые качества блюда.

Способ № 5

Сахар тоже довольно неплохо справляется с остротой, особенно в сочетании с кислотой. Если вы готовили острый томатный соус или острую фасоль в томатах, ложечка сахара и буквально капелька уксуса явно не помешают.

Также отдельно хотелось остановиться на работе с острым перцем. Если он очень жгучий и вы при его разрезании испачкали руки, а потом забыли об этом и дотронулись до кожи лица или глаз, промывать это лучше всего молоком. Особенно глаза! При работе со жгучим перцем лучше надевать тонкие перчатки. Если же их нет, то лучше нанести на руки слой растительного масла, который не даст жгучим эфирным маслам остаться у вас на руках.

Что же касается вкусовых качеств, не знаю, работает ли арахисовая паста, но остальными четырьмя способами я пользуюсь довольно часто, поэтому могу сказать, что это работает в 90% случаев. А оставшиеся 10% — это невероятное количество перца, которое никакой кислотой, молоком или сахаром не исправишь.

Как уменьшить остроту перца чили

Если вы случайно переусердствовали с красным перцем, то блюдо может быть испорчено. Его невозможно будет есть из-за излишней остроты. Однако ситуацию можно исправить. Существует несколько вариантов, как нейтрализовать перец и спасти блюдо.

Добавьте больше ингредиентов в блюдо, чтобы разбавить пряность

Самый простой способ смягчить остроту перца — добавить несколько новых ингредиентов или нарезать больше продуктов, которые уже есть в блюде. Если это суп или тушеное мясо, попробуйте подлить немного жидкости.

Используйте молочные продукты

Они отлично справляются с пряностью и могут добавить приятный охлаждающий эффект. Вы можете выбрать между молоком, сметаной или даже ложкой простого йогурта без добавок на каждую порцию, но есть одно важное дополнение. Осторожно добавляйте молочные продукты в процессе готовки. При высокой температуре молоко может свернуться. Лучше выбрать его растительные заменители (соевое, кокосовое). Они тоже придают блюдам сливочный вкус и хорошо сочетаются с другими восточными специями.

Возьмите кислоту

Этот способ пришел к нам на помощь из тайской кухни, которая использует много перца чили. Поэтому для нейтрализации пряности в большинстве своих блюд они используют лимонную кислоту, уксус или даже кетчуп. Одна ложка может сотворить настоящее чудо и сделать вкус сбалансированным.

Добавьте сахар

Он и другие подсластители добавляют другой оттенок вкуса, который может нейтрализовать пряность. Здесь следует соблюдать осторожность, так как вкус способен испортится и вместо обычного блюда, вы получите десерт.

Подавайте его с крупами, хлебом или картофелем

Рис, гречка, булгур, макароны, хрустящий хлеб или картофель — отличные варианты. Их добавление помогает уменьшить вкус специи. Но если картофель не является подходящим ингредиентом для вашего блюда, его можно целиком положить в сковороду или кастрюлю, а потом просто убрать.

Используйте немного растительного масла.

Например, лазанья, спагетти и другие итальянские блюда хорошо сочетаются с оливковым маслом. Некоторые другие виды блюд также не испортятся, если добавить в них несколько капель, но даже они будут очень эффективны и помогут нейтрализовать перец.

Независимо от того, какой метод вы решите выбрать, чтобы спасти свое блюдо от добавления большого количества перца, самое главное — медленно добавлять небольшое количество выбранного ингредиента и дегустировать блюдо после каждого добавления.

Больше — лучше

Самый простой способ уменьшить концентрацию перца в блюде — увеличить его объем. Если вы готовите суп или соус, налейте больше жидкости — но не воды, а мясного бульона и желательно наваристого.

Капсаицин (жгучее соединение в составе стручковых видов перца) — вещество водорастворимое. При добавлении чистой воды в блюдо его острота не уменьшится.

Увеличьте объем овощей и круп — они помогут сбалансировать вкус блюда и сделать его менее острым. Если это возможно, добавьте в еду горсть бобовых — отварной фасоли, чечевицы или нута.

Молочные продукты

Молоко и молочные продукты придают блюдам приятный сливочный вкус и несколько смягчают остроту. Если рецепт позволяет, добавьте в пищу сметану, сливки, несладкий йогурт, мацони или несколько ложек мягкого сыра.

Молочный протеин (казеин) предотвращает попадание жгучего компонента перца на болевые рецепторы во рту.

Если вы пробуете готовить блюда из азиатской кухни, разбавьте ингредиенты кокосовым молоком. Этот продукт растительного происхождения хорошо сочетается практически со всеми острыми специями и приправами, широко используемыми в азиатской кухне, а его сладковатый вкус оттеняет остроту перца.

Кислые ингредиенты

Попробуйте «перебить» острый вкус перца, добавив в еду пюре из свежих томатов, уксус, сок лайма или лимона. Кислоты частично нейтрализуют действие капсаицина — вкус блюда станет более сложным, но уже не таким острым.

Сахар

Как и кислоты, сахар, мед и другие подсластители также способствуют снижению уровня остроты — и придают мясным и овощным блюдам некоторую пикантность. Но действуйте аккуратно: с сахаром, так же как и с перцем, легко ошибиться — и тогда блюдо уже точно будет испорчено.

Гарнир

Если вы переложили перца в мясо или рыбу, подайте их с пастой, картофелем или рисом. Вместе с пресным крахмалистым гарниром основное блюдо будет казаться менее острым.

Перед подачей посыпьте острое блюдо свежей кинзой, петрушкой или укропом. Свежесть зелени оттенит остроту и частично замаскирует не совсем удачный вкус еды.

Пористые овощи

Положите в острое блюдо целую сырую морковь или картофелину. Овощи частично «вытянут» из подливы или супа лишний перец и соль.

Начните все заново

Если мясное блюдо оказалось слишком острым, вы можете попробовать спасти мясо, пожертвовав прочими ингредиентами. Отделите кусочки от остальных компонентов блюда. Приготовьте соус или подливу заново (в это раз не усердствуя с приправами и специями) и соедините ее с мясом.

Вы предпочитаете острую, пряную еду в своем рационе, потому что вам очень нравится ее вкус, но вы можете даже и не осознавать все преимущества от его употребления для здоровья.

Капсаицин — одно из природных соединений, которое содержится в острых продуктах питания. Относятся к фитохимическим веществам, потому что в основном он содержится в растильной пище. Именно капсаицин отвечает за обжигающий язык вкус. Так же, это вещество присутствует в сладких, острых перцах, но в небольших количествах.[edsanimate_end]

Острые перцы

Капсаицин — вещество, влияющее на рецепторы и нервные волокна, которые передают боль и чувство жжения на слизистой ротовой полости.

Он присутствует во многих сортах перцев, к которым относятся, например:

Все они содержат большое количество капсаицина, не менее 190 000 единиц по шкале Сковиля. (Шкала, измеряющая количество капсаицина у различных видов перцев)

Другие источники

Другие сорта перцев, которые называют «сладкими», так же содержат в себе данное вещество. Его намного меньше, чем в «острых» перцах, но, тем не менее, эти перцы служат хорошим источником капсаицина при регулярном употреблении. К ним относятся различные сорта зеленого и красного сладкого болгарского перца, в том числе и паприка. В них содержится до 4000 единиц по шкале Сковиля.

Удивительным фактом является и то, что капсаицин содержится и в корне имбиря.

Польза

Культуры острых овощей давным — давно используются в медицине и рецептах разнообразных блюд различных народов мира, в том числе и американскими индейцами на протяжении тысяч лет.

Современные исследователи предполагают, что употребление острого перца положительно сказывается на здоровье. Например, клинические исследования, опубликованные в журнале «Американский журнал клинического питания» показали, что испытуемые, которые употребляли перцы чили, во время трапезы, на протяжении нескольких недель, заметно снизили уровень инсулина, из чего следует вывод, что капсаицин может снизить риск заболевания диабетом второго типа.

Другие исследования, изучавшие влияние капсаицина на сердечно-сосудистую систему показали, что у людей, которые употребляли острые чили перцы на протяжении четырех недель каждый день, значительно уменьшилась частота сердечного ритма и другие показатели деятельности сердечно-сосудистой системы.

Меры предосторожности

Острые перцы, содержащие в себе большое количество капсаицина, могут вызвать раздражение, если их сок контактирует со слизистыми оболочками ваших глаз или участками поврежденной кожи (царапины, порезы). Будьте всегда очень внимательны и аккуратны, когда держите эти продукты. После работы со жгучими сортами, немедленно промойте руки большим количеством воды с мылом, для того чтобы смыть все остатки этого вещества.

Беременным женщинам, которые употребляют такую пищу переживать не о чем. Последние исследования показали, что это совершенно безопасно и никаким образом не может спровоцировать прерывание беременности.

Кормящим грудью мамочкам не стоит употреблять такие продукты, так как научно доказано, что капсаицин попадает к новорождённому ребенку через грудное молоко. Ограниченное употребления такой пищи обезопасит вас от расстройства пищеварительной системы и излишнего газообразования.

Где содержится?

Капсаицин присутствует в различных сортах в разных количествах. Хабанера и Гоуст чилли считаются одними из самых острых, в то время как перцы Бэлл — находятся внизу таблицы по остроте. Однако, терпимость к капсаицину очень индивидуальна.

Семена и белые мембраны содержат в себе самую высокую концентрацию остроты. Жгучее чувство, которое вы ощущаете, не причинит вам физического вреда, оно всего лишь действует на ваш организм через нервную систему.

Почему, когда пытаешься запить водой, жжение не проходит?

Капсаицин — это маслянистый алкалоид, который невозможно нейтрализовать водой. Вот почему стакан ледяной воды после приема острой еды абсолютно бесполезен.

Острый красный соус из сушеных стручков перца чили

По вашим просьбам раскрываю универсальный рецепт приготовления острого соуса из высушенных плодов перца чили.  Вы можете выбрать любой сорт острого перца для приготовления.  Вы можете приготовить любой соус. Регидрируя стручки перцы и добавляя их по вкусу в Ваш рецепт. Все очень просто. Однако….

 

Важно помнить, что если Вы планируете работать с экстремально острыми сортами, то необходимо заранее приготовить: резиновые перчатки, пакет молока или любого средства, снимающего жжение. Во время готовки не трогать руками лицо, глаза, ручки дверей, мебели и так далее. Желательно убрать из кухни детей и животных. И не забудьте тщательно вымыть все приборы, которые вы использовали для соуса.

 

Сушеные перцы универсальны и ароматны. Если стручки высушены целиком, то плод будет сохранять свой вкус, остроту и полезные свойства в течение нескольких лет.  Сальса, Адобо, соусы-барбекю – вы можете приготовить всё, что захотите.

 

Выращенные в домашних условиях или в северных теплицах, без должного количества солнца, влаги и тепла, перцы чили часто теряют свой уникальный насыщенный аромат и остроту. Именно поэтому плоды, выращенные в привычных для них климатических условиях, столь ценны для любителей острой пищи. В России найти свежие и реально вкусные, ароматные перцы чили – почти невозможно. Именно поэтому умение использовать сушеные чили, и знание, где их всегда можно найти, гарантируют Вашим блюдам максимально насыщенный аромат и остроту.

 

Подготовка сушеных стручков

Семечки перца чили содержат наибольшее количество капсаицина. Однако, часто они обладают легкой или сильной горечью, к тому же при варке соуса всплывают на поверхность. И с семечками консистенция текстура вашего продукта уже не будут однородными.

В общем, удалять их из плода или нет – это личное решение каждого. Кому-то хочется побольше жести и горечь не смущает. Кто-то хочет получить однородный соус без каких-либо твердых структур в составе.

Регидратация сушеных стручков перца

Об этом я написал отдельную статью. Но если коротко:

  • Ленивые могут просто залить стручки перца очень горячей водой и оставить не меньше, чем на 30 минут (можно больше).
  • Эстетам рекомендую сначала слегка поджарить стручки на сковороде без масла по 1-2 минуты с каждой стороны. И уже после этого залить водой. Так перец быстрее восполнит влагу и будет более ароматным.
  • Также можно залить сушеные стручки водой и потушить их. Но этот способ трудозатратен, а перцы в процессе регидратации могут потерять немного в остроте.  В общем, я так не делаю.

Лайфхак: если вы используете горькие перцы чили, то вымачивайте их в воде с добавлением уксуса или лимонного сока. Уксус может быть любой, по вашему усмотрению и вкусу.

 

Готовим основу для соуса. Простой вариант

  1. Слейте воду из перцев в отдельную посуду. Размокшие стручки перца положите в блендер, добавьте немного воды, которая осталась после замачивания, и жмите на кнопку, пока масса не станет однородной. В результате через несколько секунд у вас получится ароматное перечное пюре.
  2. В эту основу вы можете добавлять всё, что Вам заблагорассудится. Если вы добавите уксус и соль по вкусу, то у вас получится классическое перечное пюре. Вы можете добавлять лук, чеснок, морковь, любые травы, томатную пасту или пюре, сельдерей, кинзу и даже хрен.
  3. Все ингредиенты мешаем в блендере до получения однородной массы. Готово!

 

Лайфхак: оставшуюся воду после перцев не выливайте. Она – ароматная, пряная и прекрасно подойдет как основа для супа или маринада.

 

Готовим основу для соуса. Сложный вариант
  1. Жарим сушеные стручки на сухой сковороде без масла по паре минут с каждой стороны. Потом добавляем воду, соль, уксус, лук, чеснок, любые специи, овощи и ингредиенты по желанию. И тушим 20 минут, пока стручки перца не станут мягкими.
  2. Перекладываем нашу тушеную прелесть в блендер и перемалываем до однородной массы. Заодно пробуем и регулируем количество соли, уксуса, пряностей и других ингредиентов. Ну, вдруг в процессе приготовления соуса вы что-то упустили.
  3. Возвращаем обратно на огонь и тушим еще минут 10-15.

 

Горячий соус разливаем в стерилизованные бутылки и закупориваем.

Лайфхак: при длительном нагреве и кипячении перцы чили могут потерять в остроте. Поэтому тушите на маленьком огне и не злоупотребляйте с этим. Если же острота пропала безнадежно, не отчаивайтесь. Усилить ее можно щепоткой сушеного чили или экстрактом капсаицина.

 

 

В чем разница этих двух способов:

  • Первый способ проще. К тому же, острые перцы сохранят максимум своей остроты. Но он не подойдет для сложных, многокомпонентных соусов.
  • Второй способ подходит для тех, кто делает соусы в большом количестве и планирует их потом долго хранить. Ну, также для тех рецептов, в которых используются продукты, которые необходимо тушить перед употреблением (типа лук, морковь, сельдерей, помидоры и так далее).

 

Если вы хотите хранить ваш соус долго, как и любым консервируемым продуктам, ему необходима пастеризация и розлив по стерилизованной таре. В открытом виде острые соусы прекрасно хранятся в холодильнике. Чем более острый соус, тем дольше и лучше он хранится.

 

Узнать больше об острых перцах и соусах: 

Все популярные сорта чили перцев, их острота, фото, подробное описание, а также —  соусы и приправы, в которых они присутствуют.

Мы собрали более 450 наименований острых соусов и их оценку остроты, основанную на лабораторных исследованиях или дегустации экспертов. Этот рейтинг поможет сориентироваться в большом многообразии соусов и выбрать те, что Вам по душе.

Рассказываем о ведущих мировых брендах, которые производят острые соусы и специи.

Пошаговая инструкция для тех, кто делает первые шаги в мире острых соусов и специй. Мы поможем Вам не заплутать и выбрать то, что нужно именно Вам.

Пряное рагу? Как сделать суп менее острым

В суп легко добавить слишком много специй, особенно если вы не готовите его регулярно или редко готовите суп. Некоторым специям нужно время, чтобы они полностью растворились в супе. Многие нетерпеливые повара совершают ошибку, добавляя еще, вместо того, чтобы ждать, в результате чего блюдо становится слишком острым к моменту подачи. Такая же ситуация может возникнуть, если вы неправильно прочитали рецепт и добавили в суп столовую ложку кайенского перца вместо чайной.Какой бы ни была причина в добавлении специй в суп, есть решения.

Разбавить

Разбавление блюда – один из самых простых способов уменьшить излишне концентрированные ароматы, включая жар от специй. Это сработает, независимо от того, вызвана ли чрезмерная пряность перцем чили или какой-либо другой специей. Так уж получилось, что суп – одно из самых простых в разбавлении блюд из-за высокого содержания жидкости. Все, что нужно, чтобы уменьшить количество специй в супе, – это добавить больше базового бульона, а также овощей, мяса или других ингредиентов.Добавьте больше бульона, чем воды, чтобы сохранить аромат. Вам также может потребоваться увеличить количество некоторых специй, чтобы лишняя жидкость и другие ингредиенты не сделали его мягким. Другой вариант – приготовить еще одну порцию супа и добавить ее к первой.

Конечно, разбавление будет означать, что у вас будет больше остатков, но, по крайней мере, вам не придется выбрасывать суп.

Добавить жир

Если тепло исходит от перца чили, можно добавить в суп молочные продукты.Молочные продукты содержат белок, называемый казеином, который связывается с капсаицином перца, который делает его горячим. Это позволяет молочным продуктам снизить жар. Добавьте в суп половину молока или сливки, чтобы нейтрализовать излишний жар перца чили. Обратите внимание, что это очень похоже на лучший способ обуздать ожог перца чили .

Еще один способ добавить жир в суп – это ореховое масло, такое как арахисовое масло. Обратите внимание, что это может не подходить для большинства супов, но в некоторых может работать как альтернатива молочным продуктам.Помимо арахисового масла, другие варианты включают масло кешью и пасту тахини.

Если тепло супа исходит от черного перца , то вы можете добавить алкоголь для аналогичного эффекта. Соединение, которое придает черному перцу его высокую температуру, называется пиперином и растворяется в спирте. В зависимости от типа супа можно использовать вино или даже водку, чтобы нейтрализовать жар.

Добавить кислотность

Вы можете использовать ту же технику, что и тайские повара, – добавление кислоты.Кислый ингредиент может быть полезен для смягчения жара, особенно если пряность исходит от перца чили. Как и в случае с молочными и алкогольными продуктами, описанными выше, этот метод подходит не для всех супов. Прежде чем добавлять в суп кислые ингредиенты, внимательно изучите свой вкусовой профиль. Вы можете выбрать помидор, цитрус или уксус.

Сделай слаще

Небольшое количество сахара или меда может быть полезно для балансировки вкуса некоторых супов. Учтите, что вам нужно совсем немного подсластителя, чтобы нейтрализовать появление специй.Перебор со сладостью может полностью испортить вкусовой профиль вашего блюда, поэтому будьте осторожны.

Как сделать пищу менее острой, не испортив вкусовые качества

Мне нравится немного остроты в некоторых блюдах, особенно в мексиканских блюдах и блюдах каджунской кухни. Тепло, добавленное перцем чили, перцем халапеньо и другими приправами, может сделать блюдо просто приличным и сделать его более интересным. Я также поклонник добавления неожиданной пряности, добавляя немного тепла блюдам, чтобы вы не ожидали, что это придаст им немного интриги.

Я знаю, что всегда есть риск сделать пищу слишком острой. Если вы не привыкли есть острую пищу, возможно, не потребуется много тепла, чтобы она стала невкусной. Если вы не привыкли готовить с острым перцем и другими острыми приправами, легко переборщить с ними и даже не осознавать этого, пока не откусите блюдо. Какой это неожиданный опыт!

Как только вы привыкнете готовить с острыми приправами, вы научитесь лучше определять, сколько нужно добавить в блюдо, и сможете лучше контролировать это, но до тех пор у вас могут быть неприятные, досадные ошибки.

Также существует проблема приготовления острой пищи для других людей. У каждого человека свой уровень терпимости к остроте, и не всегда это известно. Как сделать еду менее острой для гостей и членов семьи? Как контролировать остроту, чтобы еда была вкусной и приятной? Существует риск того, что вы испортите вкус и заглушите пищу остротой. Должен быть способ исправить это, но как сделать острую пищу менее острой?

Я хочу поделиться с вами несколькими методами, которые я использую, чтобы контролировать нагрев продуктов, которые я готовлю.Это проверенные и проверенные методы, которые может использовать каждый, и я дам вам достаточно разнообразных вариантов регулирования температуры, чтобы вы смогли справиться с остротой любого блюда.

Выберите правильную сторону

Иногда самые простые способы оказываются наиболее эффективными, а самый простой способ справиться с острой пищей, не разбавляя ее вкус и не портя блюдо и его тщательно подобранные ингредиенты, – это выбрать подходящие гарниры к нему. Итак, если у вас есть острая пища, которая слишком острая, вы можете контролировать ее, выбрав в качестве гарнира мягкую или крахмалистую пищу.Это нейтрализует остроту, и вы можете съесть их вместе, чтобы получить приятный эффект, поскольку гарнир приятно справляется с непреодолимой пряностью.

Вот почему чипсы подаются с сальсой, а острые буррито – с мягкой панцирем тортильи. Это встроенные способы уменьшения остроты некоторых ингредиентов, и вы можете сделать то же самое с едой.

Некоторые блюда, которые отлично разбавляют остроту при использовании в качестве гарнира, – это хлеб, картофель, корнеплоды и макаронные изделия.Если вы обнаружите, что ваше основное блюдо слишком острое, просто выберите одну из этих сторон, чтобы подойти к нему, и это поможет снизить уровень тепла вашего основного блюда.

Добавить ингредиенты

Еще один простой способ сделать блюдо менее острым без слишком сильного изменения вкуса – добавить в него больше не острых ингредиентов. Это мой любимый способ сделать еду менее острой.

Итак, если у вас слишком острый и острый суп чили, вы можете просто добавить больше не острых ингредиентов, таких как говяжий фарш, фасоль и даже вода.Будьте осторожны, добавляя в блюдо слишком много пресных продуктов. Вы можете убить аромат, поэтому следите за этим вкусовым балансом, пытаясь разбавить пряность.

Помните, что вы не пытаетесь убрать аромат блюда, а уменьшить его пряность. В этом есть разница, и вы должны быть осторожны с тем, как различные вкусы вашей еды взаимодействуют и уравновешивают друг друга.

Добавьте немного молока

Как сделать вашу еду менее острой, не добавляя лишнего? Молоко отлично рассеивает тепло.Молоко отлично помогает избавиться от тепла в пище или смягчить ее при умеренном употреблении. Некоторые супы и все остальное можно смягчить с помощью молока.

Будьте осторожны, добавляя дневник ко всему, где его еще нет. Дневник может резко изменить вкус и кислотный баланс пищи, но в определенных ситуациях добавление молока – отличный способ контролировать жар.

Добавьте немного сахара

Это то, с чем нужно быть осторожным, но добавление сахара в пищу может повлиять на пряность.Проблема с использованием сахара в качестве разбавителя остроты заключается в том, что вы можете сделать пищу слишком сладкой или слишком сладкой. Если вы не хотите, чтобы блюдо превратилось в десерт, просто добавьте немного сахара. Вам, вероятно, не понадобится много добавленного сахара, чтобы контролировать остроту, поэтому добавляйте только понемногу за раз и проверяйте, прежде чем добавлять еще.

Добавьте немного кислоты

Знаете ли вы, что во многих блюдах требуется кислота как способ нейтрализовать острый перец чили и другую острую пищу? Это особенно верно в отношении тайских блюд, в которых используется лайм и другие виды цитрусовых, чтобы скрыть очень острый перец чили, используемый в блюде, и вы можете сделать то же самое.Добавление в пищу цедры лимона, сока лайма или другой кислой жидкости может немного снизить остроту. Это может сделать еду более аппетитной и придаст ей больше вкуса, так что это беспроигрышный вариант, если вы знаете, что делаете.

Кетчуп – это кислота, которую легко добавлять в блюда и которая работает во многих из них. Это действительно полезно, если вы подаете детям слегка острую пищу. Обычно они совсем не любят острую пищу, но любят кетчуп. Итак, простое решение для слишком острой пищи для ребенка – это придушить ее кетчупом.Это может быть намного проще и проще, чем пытаться приготовить отдельную еду для детей и взрослых. Знание того, что вы можете добавить, чтобы смягчить остроту, может сэкономить вам работу и помочь вам достичь приемлемого уровня остроты.

Чего нельзя делать

Я хочу закончить это руководство заметкой о том, чего вам не следует делать, если вы ищете, как сделать тайскую еду менее острой или уменьшить остроту колбасы для завтрака. Есть определенные виды продуктов, которые усиливают остроту блюда.Один из них – горячий напиток. Если вы употребляете во время еды немного горячего какао, чая или кофе, это усилит пряность. Не уверен, замечали ли вы это когда-нибудь, но это определенно то, чего стоит остерегаться.

Если вы едите что-то острое и опасаетесь, что оно слишком острое, тогда пейте во время еды что-нибудь холодное или комнатной температуры. Выпив чего-нибудь горячего, вы еще больше подчеркнете эту остроту и усилите ее, поэтому не пейте ничего горячего с едой, которая уже слишком острая для вас.

Как сделать мой зеленый перец чили менее острым?

Вот наши предложения:

  1. Добавьте помидоры (или томатный соус или пюре), так как они впитывают тепло и остают.
  2. Подавать с гуакамоле и / или сметаной; они успокаивающие и маслянистые.
  3. Подавать с чем-нибудь или после него приготовлено с молочными продуктами: сыром, мороженым, пирогом и даже молоком.

Нажмите, чтобы увидеть полный ответ


Соответственно, как вы смягчите острый перец чили?

6 быстрых способов смягчить слишком острое блюдо

  1. Добавьте больше ингредиентов, чтобы разбавить остроту.Самый простой способ смягчить слишком острое блюдо – добавить больше ингредиентов, чтобы уменьшить долю острого элемента.
  2. Добавьте молочные продукты.
  3. Добавить кислоту.
  4. Добавьте подсластитель.
  5. Добавьте ореховое масло.
  6. Подавать с нежными крахмалистыми продуктами.

Кроме того, как сделать что-нибудь менее острое? Кислотные ингредиенты, такие как сок лимона или лайма, уксус, вино, помидоры и даже ананас, помогут нейтрализовать уровень pH масла Spicy и немного уменьшить этот пылающий аромат.Добавьте сок половинки лимона или лайма или одну-две столовые ложки вина, уксуса или томатного соуса в блюдо с излишками специй.

Еще могут спросить, а как вынуть пряность из зеленого перца чили?

Замочите Chiles в растворе уксуса и воды. Погрузите приготовленные цельные перцы халапеньо с семенами в смесь из 1 части уксуса и 3 частей воды и дайте им впитаться примерно на час. Если по истечении этого времени они все еще слишком горячие на ваш вкус, слейте их, добавьте еще уксуса и воды и дайте им немного впитаться.

Как исправить чили с слишком большим количеством порошка чили?

Вот что нужно делать

  1. У всех нас время от времени тяжелая рука…
  2. Для супов и тушеных блюд добавьте больше воды.
  3. Для чили: добавьте еще помидоров или бобов.
  4. Добавьте немного сахара.
  5. Увеличьте количество, которое вы готовите (без повторного добавления порошка чили).
  6. К курице и морепродуктам подавать с цитрусовыми.
Вкус

– Как сделать соус менее острым / острым?

В общем, неплохо было бы уделить внимание специям, пробуя новый рецепт, если вы не очень хорошо знакомы с рассматриваемыми комбинациями вкуса и специй.Гораздо проще добавить специи позже, чем замаскировать, когда вы добавили слишком много.

Предположим, вы читаете это, потому что вы, , этого не делали, , и теперь получили слишком острый соус, тогда читайте дальше.

Здесь уместен вопрос , откуда берется пряность? На самом деле существует несколько видов соединений, которые могут вызывать этот общий аромат и / или ощущение. В большинстве блюд они имеют тенденцию свободно попадать в одну или несколько из следующих категорий:

  • Пиперин , который является активным алкалоидом в черном перце .Он плохо растворим в воде, однако лучше растворим в спирте . Если вы можете добавить вино или еще лучше, бренди, водку или другой крепкий алкоголь, это может иметь большое значение для уменьшения жара от перца.

  • Капсаицин , выделяющий тепло соединение в большинстве типов острого перца , является самым высоким по шкале Сковилла; чрезвычайно пикантен и в очень малых количествах может вызывать ощущение «жжения». Он также плохо растворяется в воде, но гораздо лучше растворяется в жире , особенно в маслах.Добавление небольшого количества оливкового масла или большого количества сливочного масла в ваш рецепт – хороший способ уменьшить нагревание капсаицина / стручкового перца.

  • Чеснок, лук и другие представители семейства Allium выделяют летучее соединение серы, называемое аллицин. Хотя это не «острый» в том же смысле, что и перец, многие люди воспринимают его именно так. Как и пиперин, он более растворим в спирте , чем в воде. Однако , и вот в чем загвоздка: этот аллицин при варке распадается на различные полисульфиды, и эти полисульфиды жирорастворимы .Поэтому, если вы пытаетесь замаскировать сильный чесночный или луковый вкус, лучше всего добавить спирт и жир , чтобы покрыть все основания.

  • Если вы добавили слишком много имбиря – еще один ингредиент, который часто воспринимается как пряный – то вы имеете дело с имбирь и шоаголами , последний из которых дает гораздо больший эффект. Одна из вещей, которые вы действительно можете сделать с имбирем, – это приготовить специю из , которая превращает их в гораздо более мягкий зингерон.Другими словами, добавьте немного воды в соус, а затем вскипятите его, чтобы соус снова уменьшился – вы потеряете немного вкуса, но в процессе вы разрушите имбирную специю.

    В качестве альтернативы (для имбиря) все вышеперечисленные соединения растворимы в щелочах , поэтому, если вы добавите буферный агент, например тринатрийцитрат (добавка E331), он значительно улучшит растворимость. Если, как и у большинства людей, у вас на кухне нет пищевых добавок, вы можете попробовать использовать что-нибудь вроде пищевой соды, но слишком большое ее количество полностью испортит вкус, так что будьте осторожны.На самом деле, не добавляйте слишком много в любой буфер , потому что кислотность большинства соусов является неотъемлемой частью их вкуса.

Я думаю, что это касается обычных «острых продуктов», которые идут в соусах. Если вы хотите приготовить слишком острое блюдо, вам нужно знать, откуда берется эта специя, и выбрать то, что больше всего подходит для этого соуса.

Вы также можете попробовать замаскировать или уравновесить специю чем-нибудь сладким, например, жареными овощами или простым старым сахаром.Это совсем не устранит жар, но, похоже, для многих сделает его более терпимым.

Как приготовить слишком острый суп? – Mvorganizing.org

Как приготовить слишком острый суп?

6 быстрых способов смягчить слишком острое блюдо

  1. Добавьте еще ингредиентов, чтобы разбавить пряность. Самый простой способ смягчить слишком острое блюдо – это добавить больше ингредиентов, чтобы уменьшить долю острого элемента.
  2. Добавьте молочные продукты.
  3. Добавьте кислоту.
  4. Добавьте подсластитель.
  5. Добавьте ореховое масло.
  6. Подавать с нежными крахмалистыми продуктами.

Уменьшает ли приготовление остроты?

Если вы готовите с чили, знайте, что чем дольше они готовятся, тем больше они расщепляются и выделяют капсаицин, который проникает в блюдо, но при продолжении приготовления капсаицин рассеивается. Поэтому, чтобы уменьшить остроту, готовьте перец чили недолго или в течение нескольких часов.

Как смягчить острое карри?

5 способов сделать карри или перец чили менее острыми:

  1. Еще овощи.
  2. Кокосовое молоко или сливки.
  3. Лимон, лайм или уксус.
  4. Йогурт или сметана.
  5. Сахар или кетчуп.

Как впитать пряность?

Кислотные ингредиенты, такие как сок лимона или лайма, уксус, вино, помидоры и даже ананас, помогут нейтрализовать уровень pH в пряном масле и частично уменьшить этот пылающий аромат. Добавьте сок половинки лимона или лайма или одну-две столовые ложки вина, уксуса или томатного соуса в блюдо с излишками специй.

Можно ли добавить молоко в карри, чтобы оно остыло?

Добавление молочных продуктов – Популярный выбор напитка для маньяков, которые пробуют «самые острые в мире перцы чили» для «развлечения». Молочные продукты отлично нейтрализуют жар карри. Известный своим охлаждающим эффектом, добавление молока, сметаны или даже ложки простого йогурта в порцию карри снизит остроту.

Как остыть?

Как быстро остыть

  1. Прикладывайте лед к определенным точкам на теле.
  2. Пейте кокосовую воду.
  3. Сделайте себе мятный чай.
  4. Создайте легкий ветерок.
  5. Попробуйте египетский метод.
  6. Закройте шторы.
  7. Уберите домашних животных с кровати.
  8. Наденьте хлопчатобумажную пижаму, чтобы спать.

Могу ли я использовать молоко вместо кокосового молока в карри?

Мы предлагаем молоко с более высоким содержанием жира, чтобы имитировать насыщенность кокосового молока, например цельное молоко или не менее 2%. Консистенция будет более водянистой, чем у кокосового молока, поэтому используйте меньше, чем требует рецепт.

Как предотвратить перегрев моего тела?

Советы по снижению температуры тела

  1. Пейте прохладные жидкости.
  2. Пойдите куда-нибудь с более прохладным воздухом.
  3. Попасть в прохладную воду.
  4. Приложите холод к ключевым точкам тела.
  5. Двигайся меньше.
  6. Носите более легкую и дышащую одежду.
  7. Примите добавки, регулирующие тепло.
  8. Поговорите с врачом о здоровье щитовидной железы.

Какие 3 этапа заминки?

В период охлаждения есть три основные фазы:

  • 1: Немедленная фаза.Непосредственная фаза наступает сразу после бега, когда частота сердечных сокращений еще повышена, а мышцы утомлены.
  • 2: Промежуточная фаза.
  • 3: Поздняя фаза.

Как быстро охладить свое тело?

Как быстро снизить тепло тела

  1. Холодная ванна для ног. Помещение ног в холодную ванну для ног охладит ваше тело и позволит вам расслабиться и расслабиться.
  2. Кокосовая вода.
  3. Мята перечная.
  4. Увлажняющие продукты.
  5. Дыхание Ситали.
  6. Одевайтесь соответственно.
  7. Алоэ вера.
  8. Пахта.

Почему мне так легко становится жарко?

Сверхактивная щитовидная железа Сверхактивная щитовидная железа, также известная как гипертиреоз, может вызывать у людей постоянное ощущение жара. Гипертиреоз возникает, когда щитовидная железа вырабатывает слишком много гормона щитовидной железы. Состояние может повлиять на то, как организм регулирует температуру. Люди также могут потеть больше, чем обычно.

Почему я перегреваюсь в постели?

Постельное белье действует как изолятор во многом так же, как изоляция в вашем доме.Более толстое постельное белье имеет тенденцию удерживать больше тепла, чем более тонкое постельное белье, и ношение толстой одежды для сна также может привести к перегреву. Различные ткани обладают разными теплоудерживающими свойствами и могут влиять на качество вашего сна.

Есть ли лекарство от ангидроза?

Исход пациентов с ангидрозом зависит от причины. Для людей с наследственными заболеваниями нет лекарства, и это проблема на всю жизнь. Для людей с приобретенным ангидрозом результаты могут улучшиться с улучшением основного состояния или отменой вызывающего нарушения лекарства.

Почему мне жарко, а моему телу холодно?

Чаще всего холод возникает из-за пребывания в холодной среде. В некоторых случаях, например, при инфекциях, вам может быть холодно, несмотря на то, что вам довольно тепло. Другие причины холода включают гипотиреоз, анемию, бактериальную или вирусную инфекцию и переохлаждение.

Пряный морковный суп – Готовим для дома

Пряный морковный суп – простой, полный сладкого морковного вкуса и идеальный переход от зимы к весне.Всего семь ингредиентов, которые легко достать, и всего 30 минут между приготовлением и приготовлением – это суп, который вы хотите приготовить прямо сейчас.

Пряный морковный суп

Несмотря на то, что сейчас очень комфортно 67 градусов тепла и солнечно, для меня это все еще сезон супа. В последнее время все мы, кажется, жаждем комфортной еды все больше и больше, и для меня это почти всегда проявляется в форме тарелки супа. В разгар зимы я больше склонен находить утешение в более сытных супах, таких как наш Сливочный суп с курицей и лапшой, Суп Строганов или Минестроне с куриными фрикадельками, но в наши дни, когда мы балансируем в сторону более теплых и солнечных дней, мне нравится что-то, что делает меня немного легче на ногах.

Этот пряный морковный суп бархатисто-гладкий, наполнен сладким морковным ароматом, чесноком и имеет достаточно специй, чтобы придать ему остроты. Несмотря на то, что в супах-пюре есть что-то очаровательное и элегантное, зачастую это самые простые рецепты с минимальным количеством ингредиентов, и этот пряный морковный суп не исключение.

Всего семь ингредиентов, и между подготовкой и временем приготовления у вас будет скромное время, максимум 25–30 минут.О, и я также должен упомянуть, что покупка всего списка ингредиентов будет стоить вам менее 15 долларов. Так что, если вы еще не составили свой список покупок, я настоятельно рекомендую добавить его.

Это просто показывает, что вам не нужен миллион дорогих ингредиентов, чтобы производить высококачественные рецепты с высоким вкусом. Качественные (не обязательно дорогие) продукты и ингредиенты, а также соответствующее количество соли – вот что всегда делает хорошую еду великолепной.

Ингредиенты в пряном морковном супе

Морковь. Вместо того, чтобы покупать молодую морковь, я предпочитаю покупать целую неочищенную морковь. Я считаю, что они немного свежее, а когда морковь – главный ингредиент, свежесть имеет первостепенное значение. Вам понадобится около полутора фунтов.

Масло сливочное. Так как мы используем минимальное количество ингредиентов, я предпочитаю оливковое масло просто для вкуса. Если у вас нет масла под рукой, лучше всего подойдет оливковое или кокосовое масло.

Лук и чеснок. Как и в 90% моих рецептов, основу здесь составляют лук и чеснок.

Хлопья красного перца измельченные. Вот тут и пригодится наша специя. Это самый простой способ добавить немного тепла. Добавьте столько, сколько хотите. Я использовал около 1/4 чайных ложек, что оставило суп с очень мягким оттенком тепла, но если вам нравятся специи, увеличьте количество по своему вкусу.

Куриный бульон или бульон. Попробуйте найти куриный бульон или бульон хорошего качества с низким содержанием натрия или несоленый. Мой любимый бренд – Kitchen Basics.

Кокосовое молоко. Вот здесь-то и проявляется сливочность, мне нравится, что это немолочное молоко, и хотя да, это кокосовое молоко, оно не имеет сильного кокосового вкуса в конечном продукте,

Соль. Конечно, чтобы приготовить отличный простой суп, мы очень сильно полагаемся на соль. Не стесняйся!

Как приготовить острый морковный суп

Ребята. Это очень простой процесс. От начала до конца вам потребуется около 20–30 минут, в зависимости от того, насколько быстро вы работаете. Вот как это происходит.

Соте из моркови и лука . Нагрейте немного сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, морковь, чеснок и одну чайную ложку соли. Убавьте огонь до средне-слабого и продолжайте варить 3-4 минуты, пока лук не станет мягким.

Добавьте хлопья красного перца. Добавьте хлопья красного перца. Варить одну минуту.

Добавьте остальные ингредиенты . Влейте куриный бульон, кокосовое молоко и еще 3/4 чайной ложки соли. Доведите до кипения и убавьте огонь.Варить на медленном огне, пока морковь не станет мягкой, около 10-15 минут.

Пюре. ВНИМАТЕЛЬНО переложите суп в мощный блендер. Взбить до однородной массы. Приправить по вкусу солью и перцем. Вы также можете использовать ручной погружной блендер, но он не будет таким шелковистым, как в блендере.

Вариации пряного морковного супа

  • Превратите это в морковный суп с имбирем, добавив одну-две чайные ложки тертого или измельченного имбиря.
  • Сделайте морковный суп из жареной моркови, чтобы еще больше усилить вкус моркови.Вместо того, чтобы обжаривать морковь в масле, очистите и нарежьте морковь, а затем перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем. Жарьте при 375 градусах примерно 15-20 минут до мягкости, затем добавьте к луку и чесноку и готовьте, как указано.
  • Вы также можете превратить этот пряный морковный суп в морковный суп с карри, добавив столовую ложку красной пасты карри.
  • Добавьте итальянский вкус, используя сливки вместо кокосового молока и тушите морковь и бульон с кожурой сыра пармезан и небольшим количеством семян фенхеля.

Замены, советы и приемы для успеха рецепта

  • Обязательно приправляйте каждый шаг. Сначала при обжаривании моркови, затем, когда вы добавляете жидкости, и, наконец, сразу после того, как вы протираете суп-пюре. Ключ к отличному супу – это ВСЕ приправы!
  • Хотя для приготовления пюре из супа можно использовать погружной блендер, я предпочитаю использовать обычный блендер, а если он у вас есть, то блендер высокой мощности. Традиционный блендер доводит этот пряный морковный суп до полностью шелковистой гладкости, и это то, что мне так нравится в этом супе.
  • Замени кокосовое молоко на половину сливок или жирные сливки, если это все, что у вас есть.
  • Обязательно покупайте куриный бульон или бульон с низким содержанием натрия.

Красивые вещи / инструменты, используемые в сегодняшнем рецепте

Для более простых и уютных супов ознакомьтесь с этими рецептами

Пряный морковный суп

Пряный морковный суп простой, полный сладкого морковного вкуса и идеальный переход от зимы к весне.Всего семь ингредиентов, которые легко достать, и всего 30 минут между приготовлением и приготовлением – это суп, который вы хотите приготовить прямо сейчас.

  • 1 столовая ложка несоленое масло (солёное тоже можно)
  • 1 1/2 чашки нарезанный кубиками лук
  • 5 чашки нарезанная морковь (около 1 1/2 фунта)
  • 4 Средняя зубчики чеснока, измельченные
  • 1 3/4 чайная ложка кошерная соль, разделенная
  • 1/4 чайная ложка измельченные хлопья красного перца
  • 14 унция кокосовое молоко
  • 2 чашки куриный бульон с низким содержанием натрия
  1. Нагрейте большую голландскую духовку или кастрюлю до средне-слабого огня.Добавьте морковь, лук, чеснок и 1 чайную ложку соли. Варить, пока морковь немного не станет мягкой, около 4-5 минут. Добавить измельченные хлопья красного перца, варить еще минуту.

  2. Добавьте кокосовое молоко, куриный бульон и оставшиеся 3/4 чайной ложки соли. Доведите до кипения и убавьте огонь. Варить на медленном огне, пока морковь не станет полностью мягкой, еще 4-5 минут.

  3. Осторожно переложить суп в блендер. Взбить до однородной массы. Приправить по вкусу солью и перцем.

Пищевая ценность

Пряный морковный суп

Количество на порцию (1 порция)

калорий 147 Калорий в составе жира 63

% дневная стоимость *

Жиры 7 г 11%

Насыщенные жиры 6 г 38%

Холестерин 5 мг 2%

Натрий 833 мг 36% 9000

0003 9000 Углеводы 18 г 6%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 7 г 8%

Белок 3 г 6%

Витамин A 17878IU 358%

Витамин C 10 мг 12%

Кальций 51 мг 5%

Железо в процентах 1 мг

000 на суточной основе диета на 2000 калорий.

(Посещали 15249 раз, сегодня 1 раз)

Пряный суп из черной фасоли – меню для вас

Не позволяйте «острому» отпугнуть вас от этого супа. Вы можете легко отрегулировать специи, чтобы сделать его менее острым. Или добавьте дополнительную ложку сметаны, чтобы смягчить огонь. Зеленый перец чили, халапеньо и перец чили добавляют тепла. Паприка и тмин создают фоновый аромат дыма, а щедрое выжимание сока лайма добавляет так необходимую кислотность.

Состав


  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 средняя луковица, мелко нарезанная
  • Банка емкостью 4 унции нарезанного кубиками мягкого зеленого перца чили
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка нарезанного перца халапеньо с семенами (для уменьшения остроты удалите семена и белую сердцевину)
  • ½ – 1 столовая ложка молотого тмина
  • ¼ – ½ чайной ложки копченой паприки
  • ¼ – ½ чайной ложки порошка чили
  • две банки черных бобов по 15 унций, высушенные и ополоснутые
  • 2 стакана консервированного малосолевого куриного бульона
  • 1 чашка нарезанной свежей кинзы
  • Дополнительные гарниры: сметана, чипсы из тортильи, нарезанный свежий авокадо

Инструкции

1

В голландской духовке на среднем или сильном огне нагрейте масло, пока оно не начнет мерцать.Добавьте лук, зеленый перец чили, чеснок, халапеньо, тмин, копченую паприку и порошок чили. Обжарьте, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавьте фасоль и бульон.

2

Довести суп до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого; накрыть крышкой и тушить около 15 минут. Это даст возможность всем ингредиентам наполнить суп ароматным ароматом. Используя погружной блендер, взбейте пюре до желаемой консистенции. Мне все еще нравятся некоторые биты и хруст.Вы также можете использовать блендер для этого шага. Другой вариант – смешать 3 чашки супа в блендере, чтобы приготовить более крупный суп. Затем верните пюре в ту же кастрюлю. Добавьте примерно 6 столовых ложек кинзы. Оставьте достаточно кинзы для украшения каждой тарелки супа. Приправить суп по вкусу солью и перцем. Разлейте суп по тарелкам и положите сверху ложку сметаны, чипсы из тортильи и ломтики авокадо. Посыпьте каждую миску оставшейся кинзой.

3

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы беспокоитесь о специях, сделайте суп мягче, сократив количество специй вдвое.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *