Как сушить чеснок после уборки урожая: Как сушить озимый чеснок после выкапывания в домашних условиях?

Как сушить озимый чеснок после выкапывания в домашних условиях?

Озимый чеснок: культура привередливая, урожай снимается в июле. Поэтому, как хранить озимый чеснок до весны, вопрос очень популярный и исчерпывающего ответа еще не получил. Большинство головок до этого срока при неправильном хранении высыхает, гниет или повреждается болезнями. Итак, попробуем ответить на вопрос и затронем другие важные темы.

Основное условие длительного хранения — время снятия урожая

Чеснок выкапывают с грядок при наступлении определенных условий. Отсутствие дождя в течение трех недель и зрелость урожая.

Первое условие нужно для длительного хранения. За три недели до уборки прекращают полив растений. Если при созревании головок постоянно льют дожди, нужна тщательная просушка в сухом месте.

Зрелость чеснока проверяется следующим способом. Осмотр растений — при созревании чешуйки становятся сухими и тонкими, нижние листья желтеют и высыхают, кожица соцветий раскалывается. Ботва лежит на грядке. Сушка таких плодов не займет много времени.

При перезревании чеснок теряет питательные вещества, на дне появляются новые корни, головки делятся на дольки, а те, в свою очередь, начинают болеть и гнить. Такие овощи длительному хранению не подлежат. Поэтому важно снимать урожай с грядок вовремя.

Уборка растений

Уборку проводят в сухую, солнечную погоду с помощью вил. Они меньше повреждают чеснок при снятии урожая. После выкопки с растений стряхивается почва, поврежденные и подгнившие плоды отбраковываются. Остальные следует высушить. Листву сушат вместе с плодами.

На высушенных плодах обрезают корни и ботву, при способе хранения в косах и пучках 30-сантиметровую ботву оставляют, обрывая листья и стебли до нужного размера.

Как сушат озимый чеснок после выкапывания?

После уборки урожая перед зимовкой растения тщательно сушат. Для этой цели подойдут следующие условия:

1. Грядки — при условии отсутствия дождя.
2. Беседки — обязательно под крышей во время дождя, в солнечную погоду растения выносят на солнце.
3. Теплые, невлажные помещения. В них происходит сушка, когда на улице стоит влажная погода с проливными дождями. При влажной погоде высушить что-либо проблематично.

В зависимости от погодных условий чеснок сушат до месяца. Нужно проверять головки на наличие гниения, плесени, высыхания.

Подготовка к длительному хранению

Высохшие головки нужно подготовить к хранению озимого чеснока в домашних условиях следующим образом. Длительное хранение выдержат лишь здоровые, не поврежденные болезнью или механически, плоды. На головке должно сохраниться три слоя чешуек — они защищают зубчики от пересыхания и повреждения. Производится обрезка корней, оставив на головке 1 сантиметр. Также их подрезаем над газом или костром. Сортируем головки по размеру.

Где хранить чеснок?

Чеснок дома хранят двумя способами: холодным и теплым.

При холодном способе хранят в подвале или холодильнике. При этом оптимальная температура — от +2 до +4 градусов. Влажность воздуха 70–80%. При более высокой влажности он начнет гнить.

Теплый способ хранения — температура воздуха от 20 до 24 градусов. Если будет очень высокая температура и сухой воздух, зубчики просто высохнут. Место для хранения должно быть сухим, но не возле отопительных приборов. Ванная комната для этой цели не подойдет. Чаще всего огородники вешают его в коридоре, на кухне, чердаке и кладовках.

Как правильно хранить озимые?

В зависимости от условий или места хранения, чеснок подготавливают разными способами. Как сохранить озимый чеснок до весны в домашних условиях?

Теплый способ хранения используется при отсутствии погреба, подвала или наличия свободного места в холодильнике. Огородники используют разные приспособления для продления срока службы головок. Ниже приведены наиболее популярные.

При холодном способе сушеные плоды помещают в подвал, холодильник или погреб. Там в зимний период поддерживается температура +2-+4, как и в холодильнике.

Коса

Перед помещением на зимовку овощи подготавливают несколько иначе. Как правильно обрезать? Ботву обрежьте не полностью. Чтобы плоды завязать в косички, оставляют стебли, длиною в 30 сантиметров. Которые впоследствии и будут заплетены в косичку.

Для этого способа зимовки осенью отбирают плоды с тремя не потрескавшимися оболочками, цельные, однородного цвета. Заплетают чеснок к хранению в косичку, вплетая в нее дополнительную веревку для подвешивания. Хранится в сухом теплом месте в квартире или доме. Часто выполняет декоративную функцию.

Пучки

Ботва обрабатывается, как и в косичках, но потом связывается веником по 10–15 головок и подвешивается в сухом теплом месте. Следует учесть, что температура воздуха в помещении не должна превышать 24 градусов, иначе зубчики завянут.

Банки

В банках озимый чеснок в домашних условиях хранится дольше из-за отсутствия циркуляции воздуха. Их предварительно стерилизуют. Отбирают ровные не треснувшие головки однородного окраса, без пятен, гниения и прорастания. Укладывают в подготовленные банки и закатывают. Хранят в шкафчиках, кладовках.

Ящики

В деревянной или картонной таре помещают осенью на зимовку большое количество овощей. Предварительно отбирают высохшие, не зараженные плоды. Помещают ящики в теплое помещение, в котором температура воздуха держится от 18 до 24 градусов. В ящиках озимый урожай хранят и холодным способом, помещают в подвал или погреб. Пролежавший таким образом урожай используют как посадочный материал чесночных зубков при весеннем посеве.

Плетеные корзины

В корзинах из бересты хранят также, как и в коробках.

Капроновые чулки

В чулках хранили луковичные еще наши прабабушки. Способ проверен временем. Долго хранятся при условии помещения их в теплое помещение с оптимальной температурой.

Сетка

В сетках хранят, как и в капроне. Подвешивают в кладовке, на коридоре или на кухне. Нельзя допускать переувлажнения воздуха, овощи сгниют. Эти зубки весной сажаем на грядки.

Парафин

Отличный, но трудоемкий способ. Отбирают здоровые, просохшие плоды, окунают в разогретый парафин и укладывают в тару. При этом способе овощи не теряют влагу, так как запечатаны парафином.

Подсолнечное масло

В кипяченое в течение часа растительное масло окунают каждый подготовленный плод, потом закладывают в стеклянную тару, закрывают крышкой и оставляют на зиму в холодном или теплом помещении. Стерилизованное масло не даст микробам и грибкам размножаться. С помощью этого способа чеснок хранится до весны.

Пересыпание мукой, луковой шелухой, солью

При этом способе обрезанный материал укладывают в тару. Подойдут банки, ящики, корзины. Выкладывают слоями, пересыпая каждый слой мукой, солью или шелухой. Обязательное условие, первый слой должен состоять из пересыпаемого материала. Плоды полностью закрыты от воздействия внешней среды. Хранить таким способом можно и в теплых и в холодных помещениях.

Важно при зимовке чеснока проводить осмотр плодов на наличие гнили, прорастания и пересыхания. Испорченные головки удаляются из общей массы. Иначе одна головка испортит весь урожай. Поддерживать оптимальный температурный режим и влажность воздуха. При выполнении этих условий сохраненный озимый чеснок пролежит до посадки новых зубков без потерь и будет радовать хозяев вкусными зубками до получения следующего урожая. Сохраняйте озимые правильно.

где и сколько проводить процедуру в домашних условиях с видео

Вырастить чеснок может даже новичок. Выберет правильное место посадки, подходящий сорт. В процессе выращивания будет поливать, подкармливать. Оказывается, это только полдела, главное – как после выкапывания правильно сушить чеснок. Тогда пряностями могут пользоваться до следующего урожая. Секрет заключается в подготовке до сбора урожая, первичной, вторичной сушке.

Все ли сорта можно сушить

Специалисты советуют сушить острые сорта чеснока, например:

• Ростовский;
• Алька;
• Бронницкий;
• Башкирский;
• Украинский белый;
• Дубковский;
• Кировоградский;
• Юбилейный грибовский;
• Креол;
• Отраденский;
• Серебристо-белый;
• Данилевский;
• Калининский;
• Широколистный;
• Южный фиолетовый;
• Парус;
• Старобельский;

Другие сорта также можно сушить, но в процессе теряется не только влага, но и вкус.



Основные правила

Вырастить чеснок может каждый новичок, главное – правильно убрать урожай, подготовиться к сушке и дальнейшему хранению. Для этого выполняют ряд правил:

1. Чтобы чеснок не накопил излишнюю влагу, грядки не поливают перед уборкой.
2. Выбирают сорт, пригодный для сушки.
3. Подходит только вызревшая, здоровая культура.
4. Погоду на время уборки выбирают по возможности теплую, ясную, без осадков.
5. После сбора урожая проводится первичная сушка на грядке или в тени под навесом.
6. Определяются с методом вторичной сушки.
7. Укладывают на дальнейшее хранение.

Сколько дней следует сушить головки

Овощи аккуратно выкапывают вилами. Растение после сбора выкладывают на поверхность грядок. Нужно немного времени, чтобы овощи подсохли. Растения несколько раз переворачивают во время сушки. Через несколько часов урожай отправляют под навес. Здесь чеснок оставляют на декаду.

Температурный режим

В дождливую погоду температуру в начале сушки устанавливают 25 градусов и плавно увеличивают до 40 градусов. Чеснок должен сохнуть до тех пор, пока шелуха станет сухой полностью.

В дальнейшем яровой чеснок хранится при температуре 16-18 градусов, низкой влажности. Озимые сорта требуют хранения при высокой влажности, низкой температуре – 2-4 градуса.

Место

После выкопки головки чеснока высушивают на грядке, под навесом, на балконе, террасе, чердаке. Главное, чтобы место было вентилируемое. Подойдут беседки, теплые, не влажные помещения.

Как быть, если погода дождливая?

Во время копки чеснок должен быть зрелым. Не допускается перезревания культуры. Иначе продукция не сможет долго храниться. Погода не всегда благосклонна – фаза созревания может совпасть с сезоном дождей.

В этом случае выкопанные головки очищают от грязи, отправляют сушить. Прошедшие полную просушку головки калибруют, удаляют поврежденные, подгнившие экземпляры.

Как подготовить урожай к просушиванию

К уборке чеснока готовятся заранее. Предварительно за месяц исключают полив. За 2 недели до копки освобождают наполовину головки от земли.

Чтобы правильно определиться со временем зрелости, огородники оставляют на одном растении стрелку.

Сигналом для сбора будет появление семян. Если стрелок нет, спелость определяют по подсохшей листве. В Средней полосе озимые сорта убирают в конце июля, яровые – в середине осени.

Способы сушки

После первичной сушки переходят к вторичной подготовке. Перед тем, как выбрать какой-либо метод сушки, определяются – что хотят иметь в конечном результате: целые зубчики, нарезанные пластины, порошок.

Высушиваем очищенный чеснок

Прежде чем перейти к сушке зубчиков, надо расщепить головку на части. Почистить каждый зубчик, удалить поврежденные экземпляры. Обрезают корневую шейку и давят семена. Так зубчики быстрее высохнут. Второй вариант: режут их шарами. Все экземпляры высыпают на поддон, предварительно постелив пергаментную бумагу. Главное – не выкладывать насыпью – отделять каждый элемент.

Устанавливают овощи в духовой шкаф, электросушилку. Температуру выставляют 40 градусов. При первом варианте периодически поддон вытаскивают, охлаждают семена, переворачивают, вновь отправляют на место.

Процедура длится несколько часов. Все зависит от сорта, толщины нарезки. Определяют готовность чеснока таким образом: продукция с легкостью ломается в руках. При втором варианте меняют местами поддоны.

Просушить цельные головки

Чеснок можно высушивать головками. Освобождают их от верхней шелухи таким образом, чтобы луковица оставалась целой.

Острым ножом режут головку на тонкие слайсы шириной 0,5 сантиметра. Каждый пласт выкладывается на поддон отдельно. Сушат продукцию в духовке при температуре 50 градусов, на солнце. Периодически переворачивают слайсы. Как только пластинки будут ломаться, процесс закончен. Теперь остается очистить сухие слайсы от остатков шелухи.

Головки в связке

Стебель удаляют после первичной сушки. Укорачивают корешки до 3 сантиметров, стебель, в зависимости от предполагаемого способа хранения, отрезают на необходимую длину. Досушивают луковицы около месяца в сухом помещении с вентиляцией.

Для сушки в косичке оставляют 30 сантиметров. С дополнительным жгутом заплетают чеснок. Вверху оставляют петлю, за которую подвешивают в шкафу, подвале.

Для хранения в капроновых чулках, мешочках, корзинах стебель отрезают до 1 сантиметра от головки. На сквозняке, под навесом, емкости высушивают 2-3 недели. Убирают чеснок на хранение согласно сорту: в холод или тепло.

Где расположить урожай

Метод сушки выбирают согласно объему продукции. Урожай, убранный с большого поля, удобно сушить на улице. Если не позволяет погода, подойдет теплица, навес. В домашних условиях применяют духовку, электросушилку.

После вторичной сушки овощи отправляют на хранение.

На улице

Метод сушки на улице применяют масштабные хозяйства и частники, так как сушка не требует дополнительных затрат. Главное, чтобы не было дождливой погоды.

Овощи в дневное время оставляют на улице. В ночное время желательно убирать, так как увеличивается влага в воздухе, могут пойти дожди.

Уличная сушка способствует сохранению всех полезных элементов, поэтому фермеры часто выбирают именно этот метод. В солнечную погоду следует переворачивать головки. Чтобы чеснок не пересыхал, сушку проводят с листвой. После 3-5 дней избавляются от ботвы и отправляют на хранение.

В помещении

Если погодные условия не позволяют сушить овощи на улице, их закладывают на хранение в помещение. Главными условиями такой сушки являются хорошая циркуляция воздуха, умеренная влажность, затемненное помещение.

В домашних условиях овощи отправляют на балкон, чердак, террасу. Продукцию раскладывают в один слой. При таком методе овощи держат до полного высыхания примерно 1-2 месяца. Как только чеснок высохнет, корешки подрезают, удаляют ботву.

В духовке

Небольшой урожай удобно сушить в духовке. Устанавливают температуру 40 градусов. Чеснок освобождают от шелухи, промывают под водой, режут каждый зубчик пополам. Срезанной частью укладывают наверх (в один слой). В процессе сушки открывают дверцу, чтобы продукция не заварилась и не приобрела коричневый цвет.

Как только влага испарится, зубчики с легкостью будут ломаться. Овощи вытягивают, охлаждают. Хранят в целом виде или перемалывают в порошок. Последним вариантом пользуются промышленные хозяйства.

В электрической сушилке

Более удобный способ сушки овощей – в электрической сушилке. Благодаря специальной программе прибор исключает возможность порчи продукции. Прежде чем загрузить чеснок в агрегат, его освобождают от шелухи, промывают, удаляют поврежденные экземпляры. Загружают зубчики в разных вариантах: режут тонкими слайсами, пополам, на 3 части, просто раздавливают плоской частью ножа.

В агрегате пять поддонов. На каждый из них укладывают в один ряд заготовки. Устанавливают температуру 40 градусов. Горячий воздух равномерно распределяется на все поддоны при помощи вентилятора. Примерно через 10-12 часов овощи высыхают. Готовые слайсы похожи на чипсы, легко ломаются в руках. При помощи кофемолки пластины перемалывают в порошок и отправляют на хранение.

Можно ли сушить на солнце?

Чеснок часто сушат под солнечными лучами. Чтобы урожай не получил ожогов, продукцию периодически переворачивают. В южных регионах такой метод не приветствуется. Палящее солнце может поджарить продукцию, и срок хранения будет недолгим. Поэтому его сушат в тени.

Высушить в теплице

Если возле дома есть свободная теплица, сушку чеснока проводят в ней. В жаркую погоду крышу опрыскивают побелкой, чтобы организовать затемнение. Открывают двери для циркуляции воздуха. Ночью закрывают теплицу, чтобы не попадал влажный воздух. В таком идеальном месте культуру сушат до полного высыхания.

Основные проблемы и ошибки

Огородники новички выращивают чеснок, но сохранить на длительное время его пригодным в пищу не могут. Причины – самые банальные:

1. Поливают до полного созревания. Специалисты советуют прекращать полив за месяц.
2. Оставляют чеснок на солнце длительное время – культура получает ожоги. Длительность хранения сокращается.
3. Моют продукцию перед сушкой. Хранение в связке не требует мытья – процедура только увеличит влажность культуры, появится предрасположенность к гниению.

Если выполнять простые требования, урожай будет храниться длительное время.



Просушивание чеснока после уборки – Венская дача

Просушивание озимого чеснока после уборки естественным образом продолжает процесс подготовки этой огородной культуры к длительному зимнему хранению. Сразу после уборки озимого чеснока, если позволяют погодные условия, выкопанные и предварительно очищенные от лишнего грунта растения нужно разложить на грядке рядами (в один слой) на мешковину или прямо на грунт и оставить на просушку.

Укладывать и перемещать его нужно очень осторожно, чтобы уменьшить риск различных повреждений и последующего подгнивания мест ушибов и ранений. Солнце и ветер за несколько дней сделают свое дело — и чеснок хорошо подсохнет.

Высушивание чеснока на солнце — лучший вариант подготовки его к длительному хранению. Солнечные лучи способны убивать споры плесени, уничтожать клещей, нематод и других паразитов. Растения под воздействием солнца повышают устойчивость к грибковым и другим заболеваниям. В то же время, во всем нужна мера: длительное пребывание на слишком ярком палящем солнце может вызвать ожоги луковиц. Если у вас нет возможности постоянно следить за урожаем, можно выложить чеснок под навесом на чистый картон, деревянный щит или широкий стол.

Учитывая погодные условия средней полосы, с их влажными прохладными ночами, вечером озимый чеснок лучше переносить в сухое проветриваемое помещение, например, на чердак или веранду, либо прикрывать урожай на ночь тканью (подойдет также плотный спанбонд). Как правило сроки предварительного просушивания на открытом воздухе — 5-7 суток.

Если погода на улице сырая и дождливая, чеснок лучше сразу разместить в сухом помещении с хорошей вентиляцией:

— можно разложить в 1 слой на столе, щите или полке,

— подвесить рыхлыми пучками,

— а самое лучшее — вставить головками вверх в закрепленную на рамке пластиковую сетку с ячейкой диаметром 3,5 — 4 см.

Срок просушки в помещении на некоторое время удлиняется по сравнению с сушкой на улице в хорошую погоду и составляет 8-12 суток.

Степень готовности чеснока к последующей обработке определяется по засыханию листьев и стеблей: если все слои стебля подсохли — можно начинать обработку чеснока для последующего хранения.

Просушивание чеснока сразу после уборки – это лишь один из нескольких этапов правильной подготовки чеснока к длительному хранению. Через неделю-другую предстоит обработка головок чеснока.

Рекомендую статьи, которые будут вам полезны:

Поделитесь с друзьями

Уборка и сушка чеснока для хорошего и долгого хранения

Советы по уборке и сушке чеснока, для его долгого и качественного хранения в течение всего года.

---

Привет всем садоводам и огородникам!

Сегодня я хочу поделиться своим опытом по уборке и сушке чеснока.

Надо сказать, что чеснок – культура очень любимая огородниками и дачниками и выращивают его, пусть зачастую и в небольших количествах, очень многие. Это связанно как с тем, что чеснок очень полезен для здоровья, так и с тем, что он применяется в качестве приправы в подавляющем большинстве блюд, значительно улучшая их вкус. Кроме того, без чеснока невозможно обойтись при изготовлении домашних заготовок на зиму, то есть различных консервов, солений и маринадов, где чеснок используется очень широко.

Однако если вырастить чеснок сравнительно просто, то вот убрать и правильно просушить его перед длительным хранением, получается далеко не у всех.

Именно поэтому, я и расскажу, как я уже много лет у себя в саду, убираю и сушу чеснок перед закладкой на хранение, в результате чего, он очень хорошо хранится в течение всего последующего года.

Итак, начну с того, что мы для длительного хранения, выращиваем у себя озимый чеснок, посеянный еще с осени. Как правило, в середине – второй половине июля, этот чеснок полностью созревает. Критерием зрелости чеснока, является засыхание и пожелтение кончиков листьев, а также хорошо развитые, крупные луковицы с несколькими качественными, тонкими и слегка подсохшими оболочками и мощным пучком корней.

Уборка чеснока

Уборку чеснока желательно проводить не очень ранним утром или в первой половине дня, в сухую, солнечную погоду. Это связанно с тем, что сразу после уборки, чеснок нужно хорошо просушить на солнце. Для этого, его можно разложить на пленке, деревянных или железных поддонах, или просто на земле.

 

Ближе к вечеру, до выпадения росы, чеснок нужно собрать и занести в помещение, например, в сарай. Если день был не очень солнечный, или чеснок сушился не очень долго, таким же образом его можно посушить и на второй день.

После этого, наступает второй, более длительный этап сушки чеснока, который лучше всего проводить в помещении. Можно также разложить чеснок на поддонах где-нибудь в сарае, однако лучше всего связать его в пучки (штук по 15-20) и подвесить к потолку сарая. 

В пучках он будет сохнуть намного лучше и быстрее.

 

Кстати, я, набирая чеснок в пучки, делаю их ступенчатыми, то есть каждые последующие головки чеснока, размещаю чуть выше предыдущих. В таких пучках чеснок сохнет намного лучше и быстрее.

В таком виде, чеснок сохнет еще две-три недели. При этом сарай нужно хорошо проветривать, например, держа открытой его дверь в течение всего дня и закрывая ее только на ночь.

Как правило, по истечении двух-трех недель, чеснок должен хорошо высохнуть, о чем будет свидетельствовать соломенно-желтый цвет всех листьев и стеблей в пучках.

 

Чистка и обрезка чеснока

 

Теперь чеснок можно почистить и обрезать.

Для этого я использую две плоские емкости типа поддонов или невысоких ящиков, а также секатор и плоскогубцы с прямыми или изогнутыми губками.

 

Сначала я беру пучок и, держа его над емкостью, срезаю с него головки чеснока секатором, оставляя небольшие «пеньки», длиной 4-5 см.

 

Затем чищу обрезанные головки руками, снимая с них по 1, 2 верхних оболочки.

 

А после этого, просто отрываю пучок корней плоскогубцами.

 

Надо сказать, что корни можно обрезать мощными ножницами, но как показывает практика, отрывать их плоскогубцами выходит намного проще, быстрее, да и чище. Кроме того, такие головки чеснока впоследствии досыхают гораздо лучше, да и на хранении это сказывается положительно.

Однако далеко не на всех головках чеснока, корни отрываются так чисто и всем пучком сразу. На некоторых головках, корни приходится отрывать в два, три этапа. Но все равно, плоскогубцами это делается довольно быстро.

Сушка чеснока

Очищенные головки чеснока, я упорядоченно ставлю в соседний поддон, причем в качестве такого поддона, я использую большой самодельный совок для уборки стружки с верстака.

 

Как показывает практика, из этого совка, чеснок очень удобно перекладывать в поддон с сетчатым дном, поскольку головки чеснока, просто соскальзывают с совка на поддон, оставаясь в нужной ориентации, то есть обрезками стеблей кверху.

 

После этого, их остается только чуть подравнять.

 

И вот у меня уже заполнен практически весь поддон. Кстати, повторюсь, что дно поддона должно быть из мелкой металлической сетки для хорошего проветривания и сушки головок чеснока.

 

 

И это еще только меньше половины. Всего у нас получится примерно два с половиной, а то и три таких поддона, так что такого количества чеснока должно с лихвой хватить на целый год.

Далее эти поддоны с чесноком, будут стоять у нас на специальном стеллаже, на веранде, где чеснок будет окончательно досыхать еще две-три недели.

После такой сушки, чеснок, как правило, оказывается полностью готов для последующего длительного хранения и его можно смело сложить в предназначенную для этого емкость, например, деревянный ящик и поставить дома в прохладное место, скажем на пол, где-нибудь в углу.

Кстати, хочу лишний раз напомнить, что самой лучшей тарой для хранения чеснока (а также практически всех овощей и фруктов), являются емкости или ящики из натурального, некрашеного дерева. В отличие от других искусственных материалов на основе древесины (фанеры, оргалита, ДСП и других), а также пластмассы, натуральное дерево пропускает воздух и регулирует влажность, что создает оптимальные условия для длительного и качественного хранения урожая.

Ну и на этом у меня все! Всем пока и хорошего хранения урожая!

Узнаем как сушить чеснок после выкапывания?

Сушить и заготавливать на зиму можно практически все сорта чеснока. Лучше всего подойдет для заготовки серебристо-белый сорт или креол. Овощная культура прекрасно сохраняет свой внешний вид, полезные свойства и вкусовые качества. Растение на 40% состоит из сухих веществ. Поэтому проблем с тем, как сушить чеснок не должно возникать, но необходимо все же соблюдать определенные правила.

Виды чеснока

Выделяют два вида сортов чеснока, в зависимости от времени высадки:

• озимый;
• яровой.

К озимым относят Парус, Дубовский, Алькор, Юбилейный Грибовский и прочие. Все они высаживаются в зиму, то есть осенью, но с тем расчетом, чтобы до наступления зимы зубки смогли укорениться в земле. В зависимости от региона период высадки приходится на сентябрь или октябрь.

К яровым сортам относят Гулливер, Алейский, Сочинский 56 и прочие, высаживают весной.

Условия хранения в зависимости от вида сорта

Необходимо знать, как хранить чеснок в зависимости от вида сорта:

1. Озимые виды предпочтительнее хранить при низкой температуре, в помещении с высокой влажностью. Температура должна держаться стабильно на уровне 2-4 градусов.
2. Яровые сорта, наоборот, лучше сохраняются в помещении при низкой влажности, но высокой температуре, около 20 градусов.

Где лучше высаживать чеснок?

Никогда не стоит высаживать овощную культуру после лука и картофеля. Лучше всего чеснок будет расти там, где ранее высаживались огурцы, тыква и кабачки. Растение любит землю, которая поддавалась обильному внесению органических удобрений.

Определяем степень зрелости

Даже зная все правила, как сушить чеснок, его еще необходимо вовремя собрать.

Яровые или осенние сорта растения к моменту созревания имеют пожелтевшую надземную часть, которая, как правило, ложится на землю. Сбор урожая приходится примерно на вторую половину последнего месяца лета.

Озимые сорта могут не выпускать или, наоборот, выпускать стрелки. Определить степень созревания можно по следующим признакам:

• кожица соцветий верхней части растения начинают растрескиваться;
• нижние листья желтеют;
• чешуйка луковиц высыхает и становится тонкой.

Как правило, период сбора урожая приходится на конец июля. Сбор урожая рекомендуется проводить в сухую и теплую погоду.

Если пропустить самое благоприятное для сбора урожая время, то никакие правила того, как сушить чеснок, не помогут. Тем более если на донце луковицы уже начали прорезаться молодые корешки. Перезревший чеснок можно определить и по тому, что зубки луковицы начинают распадаться, а чешуйки лопаются.

Уборка урожая

Лучше всего чеснок копать вилами, в таком случае риск повредить луковицы сводится к минимуму. После этого растения раскладываются прямо на грядке, для просушки. С растения необходимо струсить землю, но не обрывать листву.

Если на улице установилась теплая и сухая погода, то чеснок не нужно никуда прятать, пусть высыхает прямо на грядках. Естественно, если погода дождливая, то растения прячут под навес. Если дождь идет только ночью, то днем кусты можно выносить на солнце, а ночью прятать под навес. На предварительную сушку отводится около 5 суток.

Теперь необходимо чеснок еще очистить от земли и грязи и оставить еще на просушивание на 2-3 недели. Помещение, где будет просушиваться чеснок, должно хорошо проветриваться. Определить готовность растения к дальнейшему хранению можно по однородности цвета высохших листьев. Главное, не нужно обрезать стебли и корни до того, пока чеснок полностью не подсохнет. За период сушки чеснок еще дополнительно набирает питательные вещества и увеличивается в весе. Не стоит стучать головками друг о друга, чтобы их не повредить. Ни в коем случае чеснок нельзя мыть, даже если его пришлось убирать в дождливую погоду.

Эти простые правила, как сушить чеснок после выкапывания, позволяют максимально хорошо подготовить урожай к будущей зимовке.

Подготовка к хранению

После того как чеснок подсох, его необходимо подготовить к дальнейшему хранению:

• Перебрать и отложить тот, который был поврежден при вскапывании.
• Верхнюю надземную часть обрезать на 10 см.
• Корни подрезать, оставив примерно 3 см.

Температурный режим

В зависимости от вида сорта, чеснок необходимо хранить в разных условиях. Как правильно сушить чеснок осенних сортов – при температуре от 16 до 20 градусов. Озимые сорта необходимо сохранять в прохладных помещениях, при температуре от 2 до 4 градусов. Также следует знать, что озимый чеснок хуже хранится и более подвержен болезням, быстро теряет влагу. Влажность в месте хранения должна быть на уровне 50-80%.

Способы хранения

Как правильно сушить чеснок после выкопки? Если соблюдены все правила, можно переходить к непосредственной подготовке урожая к зимнему хранению. Итак, какие же способы бывают?

Плетем и храним

Косы – самый распространенный способ, существующий с древних времен. Листья в таком случае удаляются, оставляют только ложный стебель. Все растения сплетаются между собой со шпагатом, чтобы «конструкция» для хранения была прочной. Внизу необходимо сформировать петлю, которая позволит повесить чеснок в подвале или шкафчике. По такому же принципу чеснок можно сплетать в так называемые веники.

В месте хранения должно быть темно, не сильно сыро и обязательно прохладно.

Хранить чеснок можно в сетках или плетеных корзинах.

Соль

Существует еще методика хранения – в стерилизованных банках. Для такого способа подойдут только те культуры, которые были подготовлены по всем правилам того, как сушить чеснок после уборки. Луковицы не нужно очищать от чешуи. Стеклянные банки хорошо моются и стерилизуются. Головки растения закладывают в банки и пересыпаются солью крупной фракции. Основная особенность такого способа в том, что соль не позволяет «заболеть» чесноку. Вместо банок можно использовать деревянные ящики с невысокими бортами.

Матерчатые мешочки

В полотняных мешочках хранили чеснок наши предки. В зависимости от влажности помещения, в котором будет храниться растение, его подготавливают. Если влажность невысокая, то чеснок просто перемешивается с сухой шелухой. При высокой влажности овощи предварительно ополаскиваются в концентрате поваренной соли и тщательно высушиваются. Только после того, как луковицы высохнут, чеснок закладывается в мешочки из материи. Соль не позволяет растению заболеть и не дает вредителям портить собранный урожай.

Ни в коем случае нельзя хранить чеснок с другими овощными культурами.

Какие проблемы могут возникнуть при хранении?

Нередко люди жалуются, что даже при соблюдении всех правил того, как сушить чеснок после выкопки, несмотря на правильное дальнейшее хранение, появляются проблемы с урожаем.

Однако если появилась плесень, то это уже говорит о том, что луковицы плохо высушили или урожай подмерз. Плесень быстро «расползается», если в помещении высокая влажность и сильно тепло. В таком случае можно порекомендовать высушить чеснок под прямыми солнечными лучами, естественно, предварительно очистив его от плесени.

Если же чеснок наоборот сильно высыхает, то его можно окунуть в растопленный парафин. На луковице образуется тончайший защитный слой, который не позволит испаряться влаге. Помимо этого, парафин защитит растение от болезнетворных микроорганизмов.

Как хранить чеснок после выкапывания в домашних условиях

Ежегодно на исходе лета поднимается один и тот же вопрос: «Как сохранить чеснок до весны?». Несмотря на обилие вариантов, не всегда удается осуществить все возможные способы у себя дома. Бывает и так, что год оказался настолько урожайным, что старые, проверенные способы хранения чеснока уже не подходят. В этой статье мы поговорим о том, как лучше выкапывать это растение, в каких условиях проходит сушка, как собирать материал на посадку и, разумеется, как хранить чеснок.

Общие правила

После того, как прошел сбор чеснока, важно правильно выдержать его первые 7—10 дней. В этот период вегетативные процессы в растении все еще происходят, и для того, чтобы получить качественный семенной материал или луковицы с хорошей лежкостью, нужно дать ему отлежаться. Лучше всего сушка проходит под навесом, когда солнечные лучи не попадают на луковицы. Несмотря на плотную шелуху, растение легко может получить ожог, что приведет к его порче.

Последующее после выкапывания хранение должно проходить в сухой атмосфере с низкой температурой воздуха. Следует понимать, что даже просушенное сырье может испортиться, например, покрыться плесенью или гнилью. При соблюдении всех правил хранение чеснока пройдет без проблем.

Немного о уборке чеснока

Уборка чеснока с грядок — ответственное занятие, не стоит слепо полагаться на удачу в этом деле. Помните, что озимые сорта нужно выкапывать в середине июля (или руководствуясь вегетативным периодом сорта), а яровые в середине августа, вплоть до начала сентября. А значит нельзя ждать у моря погоды, позволяя луковицам перезреть. Промедление, вообще, печально заканчивается в случае с этой культурой — срок хранения заметно снижается, как и устойчивость к грибковой микрофлоре.

Когда листья растения начнут желтеть, а шелуха на луковице станет плотной, лучше всего незамедлительно выкапывать его.

Сбор урожая нужно проводить в теплую, сухую погоду. Отведите на это утренние или вечерние часы, когда солнце не так активно. Укрытие урожая от солнца — одна из важнейших задач. Возьмите вилы и аккуратно подденьте луковицы из-под земли. Безусловно, можно использовать лопату, но так повышается риск обрезать корни или луковицы.

Когда все головки окажутся над землей, перенесите их под навес, очистите от земли и оставьте.

Сушка под навесом длится от 7 до 10 дней. Все это время нельзя обрезать корни и стебли, поскольку растению нужно спокойно завершить все внутренние процессы.

Подготовка чеснока к хранению заканчивается, когда на 11—12 день вы обрезаете корни, оставляя всего 2 см длины, а также укорачиваете стебель до 5—6 см.

Способы

Хранение чеснока происходит разными способами, выбор которых зависит от количества плодов и свободного места в вашем погребе или холодильнике. Можно комбинировать между собой разные варианты. Например, когда закончится место в холодильнике, развесить засушенные головки на балконе, а затем обрезать по головке всякий раз, как понадобится. Нет единого ответа на вопрос «как правильно хранить чеснок», поскольку правильность определяется только условиями хранения.

Итак, как хранить чеснок, когда закончилась уборка и сушка?

Ящик

Наверное, один из самых эргономичных способов — деревянные или картонные ящики. В стенках нужно проделать вентиляционные отверстия, дно покрыть солью, опилками или золой. Дальше вам необходимо чередовать слои чесночных головок с солью/опилками/золой, пока вы полностью не заполните ящик. Когда это произойдет, поставьте его в сухое, прохладное место.

Банка

Отличный способ — очистить головки и сложить зубчики в банку. Предварительно банку нужно стерилизовать и просушить. Есть два варианта, как хранить чеснок в банке: в муке и в масле.

Утрясите зубчики в банке, засыпьте мукой, а затем плотно закройте крышкой. Таким образом, зубчики сохраняют свежесть в течение 2—3 месяцев.

Технология хранения в масле похожа. Когда выберете, каким маслом заливать (подсолнечным, кукурузным, оливковым), залейте им зубчики, закройте крышкой с отверстиями и поставьте в холодильник. Таким образом, можно хранить чеснок до 3 месяцев. Масло, к слову, потом можно использовать в готовке.

Порошок

Сбор и уборка чеснока может показаться меньшим из зол, когда приходит пора готовить его к хранению.

Очистите зубчики, нарежьте их пластинками и просушите в духовке. Затем перетрите в порошок и храните в банке с плотно прилегающей крышкой. Чесночный порошок не теряет вкусовых и питательных свойств, к тому же реже портится.

Мешочки

Сбор и сушка чесночных головок в мешочках — еще один вариант эргономичного хранения урожая. В полотняные котомки складывают луковую шелуху и головки чеснока, плотно завязывают и подвешивают в темном, сухом, прохладном месте. Такой способ помогает уберечь луковицы от насекомых, а также плесени.

Парафин

Обработка чесночных луковиц горячим парафином активно применялась на овощебазах в прошлом столетии. Растопите парафин на огне или водяной бане, а затем поочередно погрузите все головки чеснока в него, придерживая за стебель. После того, как он застынет, сложите в прохладное место, например, холодильник.

Решение возможных проблем

Следует отметить, что все проблемы при хранении чеснока возникают исключительно из-за нарушений условий. Чтобы не испортить посевной материал и ароматную пищевую добавку, не допускайте высокой влажности воздуха. В идеале она должна равняться нулю. Лучше всего чеснок хранится при температуре воздуха +2—5 градусов. Это помогает ему в следующем году активнее развивать корневую систему, ускоряет вегетацию.

На стадии отбора луковиц следите за тем, чтобы на них не было примятостей, червоточин, гнили и механических повреждений. Отбирайте только целые и крепкие луковицы, поскольку именно они послужат хорошим сырьем для выращивания, а также лучше сохранятся до весны.

Видео «12 способов сохранить чеснок»

Из этого видео вы узнаете, какие существуют 12 способов хранения чеснока. Вам останется только выбрать подходящий.

Зрелость чеснока проверяется следующим способом. Осмотр растений — при созревании чешуйки становятся сухими и тонкими, нижние листья желтеют и высыхают, кожица соцветий раскалывается. Ботва лежит на грядке. Сушка таких плодов не займет много времени.

При перезревании чеснок теряет питательные вещества, на дне появляются новые корни, головки делятся на дольки, а те, в свою очередь, начинают болеть и гнить. Такие овощи длительному хранению не подлежат. Поэтому важно снимать урожай с грядок вовремя.

Уборка растений

Уборку проводят в сухую, солнечную погоду с помощью вил. Они меньше повреждают чеснок при снятии урожая. После выкопки с растений стряхивается почва, поврежденные и подгнившие плоды отбраковываются. Остальные следует высушить. Листву сушат вместе с плодами.

На высушенных плодах обрезают корни и ботву, при способе хранения в косах и пучках 30-сантиметровую ботву оставляют, обрывая листья и стебли до нужного размера.

Как сушат озимый чеснок после выкапывания?

После уборки урожая перед зимовкой растения тщательно сушат. Для этой цели подойдут следующие условия:

1. Грядки — при условии отсутствия дождя.
2. Беседки — обязательно под крышей во время дождя, в солнечную погоду растения выносят на солнце.
3. Теплые, невлажные помещения. В них происходит сушка, когда на улице стоит влажная погода с проливными дождями. При влажной погоде высушить что-либо проблематично.

В зависимости от погодных условий чеснок сушат до месяца. Нужно проверять головки на наличие гниения, плесени, высыхания.

Подготовка к длительному хранению

Высохшие головки нужно подготовить к хранению озимого чеснока в домашних условиях следующим образом. Длительное хранение выдержат лишь здоровые, не поврежденные болезнью или механически, плоды. На головке должно сохраниться три слоя чешуек — они защищают зубчики от пересыхания и повреждения. Производится обрезка корней, оставив на головке 1 сантиметр. Также их подрезаем над газом или костром. Сортируем головки по размеру.

Где хранить чеснок?

Чеснок дома хранят двумя способами: холодным и теплым.

При холодном способе хранят в подвале или холодильнике. При этом оптимальная температура — от +2 до +4 градусов. Влажность воздуха 70–80%. При более высокой влажности он начнет гнить.

Теплый способ хранения — температура воздуха от 20 до 24 градусов. Если будет очень высокая температура и сухой воздух, зубчики просто высохнут. Место для хранения должно быть сухим, но не возле отопительных приборов. Ванная комната для этой цели не подойдет. Чаще всего огородники вешают его в коридоре, на кухне, чердаке и кладовках.

Как правильно хранить озимые?

В зависимости от условий или места хранения, чеснок подготавливают разными способами. Как сохранить озимый чеснок до весны в домашних условиях?

Теплый способ хранения используется при отсутствии погреба, подвала или наличия свободного места в холодильнике. Огородники используют разные приспособления для продления срока службы головок. Ниже приведены наиболее популярные.

При холодном способе сушеные плоды помещают в подвал, холодильник или погреб. Там в зимний период поддерживается температура +2-+4, как и в холодильнике.

Коса

Перед помещением на зимовку овощи подготавливают несколько иначе. Как правильно обрезать? Ботву обрежьте не полностью. Чтобы плоды завязать в косички, оставляют стебли, длиною в 30 сантиметров. Которые впоследствии и будут заплетены в косичку.

Для этого способа зимовки осенью отбирают плоды с тремя не потрескавшимися оболочками, цельные, однородного цвета. Заплетают чеснок к хранению в косичку, вплетая в нее дополнительную веревку для подвешивания. Хранится в сухом теплом месте в квартире или доме. Часто выполняет декоративную функцию.

Пучки

Ботва обрабатывается, как и в косичках, но потом связывается веником по 10–15 головок и подвешивается в сухом теплом месте. Следует учесть, что температура воздуха в помещении не должна превышать 24 градусов, иначе зубчики завянут.

Банки

В банках озимый чеснок в домашних условиях хранится дольше из-за отсутствия циркуляции воздуха. Их предварительно стерилизуют. Отбирают ровные не треснувшие головки однородного окраса, без пятен, гниения и прорастания. Укладывают в подготовленные банки и закатывают. Хранят в шкафчиках, кладовках.

Ящики

В деревянной или картонной таре помещают осенью на зимовку большое количество овощей. Предварительно отбирают высохшие, не зараженные плоды. Помещают ящики в теплое помещение, в котором температура воздуха держится от 18 до 24 градусов. В ящиках озимый урожай хранят и холодным способом, помещают в подвал или погреб. Пролежавший таким образом урожай используют как посадочный материал чесночных зубков при весеннем посеве.

Плетеные корзины

В корзинах из бересты хранят также, как и в коробках.

Капроновые чулки

В чулках хранили луковичные еще наши прабабушки. Способ проверен временем. Долго хранятся при условии помещения их в теплое помещение с оптимальной температурой.

Сетка

В сетках хранят, как и в капроне. Подвешивают в кладовке, на коридоре или на кухне. Нельзя допускать переувлажнения воздуха, овощи сгниют. Эти зубки весной сажаем на грядки.

Парафин

Отличный, но трудоемкий способ. Отбирают здоровые, просохшие плоды, окунают в разогретый парафин и укладывают в тару. При этом способе овощи не теряют влагу, так как запечатаны парафином.

Подсолнечное масло

В кипяченое в течение часа растительное масло окунают каждый подготовленный плод, потом закладывают в стеклянную тару, закрывают крышкой и оставляют на зиму в холодном или теплом помещении. Стерилизованное масло не даст микробам и грибкам размножаться. С помощью этого способа чеснок хранится до весны.

Пересыпание мукой, луковой шелухой, солью

При этом способе обрезанный материал укладывают в тару. Подойдут банки, ящики, корзины. Выкладывают слоями, пересыпая каждый слой мукой, солью или шелухой. Обязательное условие, первый слой должен состоять из пересыпаемого материала. Плоды полностью закрыты от воздействия внешней среды. Хранить таким способом можно и в теплых и в холодных помещениях.

Важно при зимовке чеснока проводить осмотр плодов на наличие гнили, прорастания и пересыхания. Испорченные головки удаляются из общей массы. Иначе одна головка испортит весь урожай. Поддерживать оптимальный температурный режим и влажность воздуха. При выполнении этих условий сохраненный озимый чеснок пролежит до посадки новых зубков без потерь и будет радовать хозяев вкусными зубками до получения следующего урожая. Сохраняйте озимые правильно.

где и сколько проводить процедуру в домашних условиях с видео

Вырастить чеснок может даже новичок. Выберет правильное место посадки, подходящий сорт. В процессе выращивания будет поливать, подкармливать. Оказывается, это только полдела, главное – как после выкапывания правильно сушить чеснок. Тогда пряностями могут пользоваться до следующего урожая. Секрет заключается в подготовке до сбора урожая, первичной, вторичной сушке.

Все ли сорта можно сушить

Специалисты советуют сушить острые сорта чеснока, например:

• Ростовский;
• Алька;
• Бронницкий;
• Башкирский;
• Украинский белый;
• Дубковский;
• Кировоградский;
• Юбилейный грибовский;
• Креол;
• Отраденский;
• Серебристо-белый;
• Данилевский;
• Калининский;
• Широколистный;
• Южный фиолетовый;
• Парус;
• Старобельский;

Другие сорта также можно сушить, но в процессе теряется не только влага, но и вкус.



Основные правила

Вырастить чеснок может каждый новичок, главное – правильно убрать урожай, подготовиться к сушке и дальнейшему хранению. Для этого выполняют ряд правил:

1. Чтобы чеснок не накопил излишнюю влагу, грядки не поливают перед уборкой.
2. Выбирают сорт, пригодный для сушки.
3. Подходит только вызревшая, здоровая культура.
4. Погоду на время уборки выбирают по возможности теплую, ясную, без осадков.
5. После сбора урожая проводится первичная сушка на грядке или в тени под навесом.
6. Определяются с методом вторичной сушки.
7. Укладывают на дальнейшее хранение.

Сколько дней следует сушить головки

Овощи аккуратно выкапывают вилами. Растение после сбора выкладывают на поверхность грядок. Нужно немного времени, чтобы овощи подсохли. Растения несколько раз переворачивают во время сушки. Через несколько часов урожай отправляют под навес. Здесь чеснок оставляют на декаду.

Температурный режим

В дождливую погоду температуру в начале сушки устанавливают 25 градусов и плавно увеличивают до 40 градусов. Чеснок должен сохнуть до тех пор, пока шелуха станет сухой полностью.

В дальнейшем яровой чеснок хранится при температуре 16-18 градусов, низкой влажности. Озимые сорта требуют хранения при высокой влажности, низкой температуре – 2-4 градуса.

Место

После выкопки головки чеснока высушивают на грядке, под навесом, на балконе, террасе, чердаке. Главное, чтобы место было вентилируемое. Подойдут беседки, теплые, не влажные помещения.

Как быть, если погода дождливая?

Во время копки чеснок должен быть зрелым. Не допускается перезревания культуры. Иначе продукция не сможет долго храниться. Погода не всегда благосклонна – фаза созревания может совпасть с сезоном дождей.

В этом случае выкопанные головки очищают от грязи, отправляют сушить. Прошедшие полную просушку головки калибруют, удаляют поврежденные, подгнившие экземпляры.

Как подготовить урожай к просушиванию

К уборке чеснока готовятся заранее. Предварительно за месяц исключают полив. За 2 недели до копки освобождают наполовину головки от земли.

Чтобы правильно определиться со временем зрелости, огородники оставляют на одном растении стрелку.

Сигналом для сбора будет появление семян. Если стрелок нет, спелость определяют по подсохшей листве. В Средней полосе озимые сорта убирают в конце июля, яровые – в середине осени.

Способы сушки

После первичной сушки переходят к вторичной подготовке. Перед тем, как выбрать какой-либо метод сушки, определяются – что хотят иметь в конечном результате: целые зубчики, нарезанные пластины, порошок.

Высушиваем очищенный чеснок

Прежде чем перейти к сушке зубчиков, надо расщепить головку на части. Почистить каждый зубчик, удалить поврежденные экземпляры. Обрезают корневую шейку и давят семена. Так зубчики быстрее высохнут. Второй вариант: режут их шарами. Все экземпляры высыпают на поддон, предварительно постелив пергаментную бумагу. Главное – не выкладывать насыпью – отделять каждый элемент.

Устанавливают овощи в духовой шкаф, электросушилку. Температуру выставляют 40 градусов. При первом варианте периодически поддон вытаскивают, охлаждают семена, переворачивают, вновь отправляют на место.

Процедура длится несколько часов. Все зависит от сорта, толщины нарезки. Определяют готовность чеснока таким образом: продукция с легкостью ломается в руках. При втором варианте меняют местами поддоны.

Просушить цельные головки

Чеснок можно высушивать головками. Освобождают их от верхней шелухи таким образом, чтобы луковица оставалась целой.

Острым ножом режут головку на тонкие слайсы шириной 0,5 сантиметра. Каждый пласт выкладывается на поддон отдельно. Сушат продукцию в духовке при температуре 50 градусов, на солнце. Периодически переворачивают слайсы. Как только пластинки будут ломаться, процесс закончен. Теперь остается очистить сухие слайсы от остатков шелухи.

Головки в связке

Стебель удаляют после первичной сушки. Укорачивают корешки до 3 сантиметров, стебель, в зависимости от предполагаемого способа хранения, отрезают на необходимую длину. Досушивают луковицы около месяца в сухом помещении с вентиляцией.

Для сушки в косичке оставляют 30 сантиметров. С дополнительным жгутом заплетают чеснок. Вверху оставляют петлю, за которую подвешивают в шкафу, подвале.

Для хранения в капроновых чулках, мешочках, корзинах стебель отрезают до 1 сантиметра от головки. На сквозняке, под навесом, емкости высушивают 2-3 недели. Убирают чеснок на хранение согласно сорту: в холод или тепло.

Где расположить урожай

Метод сушки выбирают согласно объему продукции. Урожай, убранный с большого поля, удобно сушить на улице. Если не позволяет погода, подойдет теплица, навес. В домашних условиях применяют духовку, электросушилку.

После вторичной сушки овощи отправляют на хранение.

На улице

Метод сушки на улице применяют масштабные хозяйства и частники, так как сушка не требует дополнительных затрат. Главное, чтобы не было дождливой погоды.

Овощи в дневное время оставляют на улице. В ночное время желательно убирать, так как увеличивается влага в воздухе, могут пойти дожди.

Уличная сушка способствует сохранению всех полезных элементов, поэтому фермеры часто выбирают именно этот метод. В солнечную погоду следует переворачивать головки. Чтобы чеснок не пересыхал, сушку проводят с листвой. После 3-5 дней избавляются от ботвы и отправляют на хранение.

В помещении

Если погодные условия не позволяют сушить овощи на улице, их закладывают на хранение в помещение. Главными условиями такой сушки являются хорошая циркуляция воздуха, умеренная влажность, затемненное помещение.

В домашних условиях овощи отправляют на балкон, чердак, террасу. Продукцию раскладывают в один слой. При таком методе овощи держат до полного высыхания примерно 1-2 месяца. Как только чеснок высохнет, корешки подрезают, удаляют ботву.

В духовке

Небольшой урожай удобно сушить в духовке. Устанавливают температуру 40 градусов. Чеснок освобождают от шелухи, промывают под водой, режут каждый зубчик пополам. Срезанной частью укладывают наверх (в один слой). В процессе сушки открывают дверцу, чтобы продукция не заварилась и не приобрела коричневый цвет.

Как только влага испарится, зубчики с легкостью будут ломаться. Овощи вытягивают, охлаждают. Хранят в целом виде или перемалывают в порошок. Последним вариантом пользуются промышленные хозяйства.

В электрической сушилке

Более удобный способ сушки овощей – в электрической сушилке. Благодаря специальной программе прибор исключает возможность порчи продукции. Прежде чем загрузить чеснок в агрегат, его освобождают от шелухи, промывают, удаляют поврежденные экземпляры. Загружают зубчики в разных вариантах: режут тонкими слайсами, пополам, на 3 части, просто раздавливают плоской частью ножа.

В агрегате пять поддонов. На каждый из них укладывают в один ряд заготовки. Устанавливают температуру 40 градусов. Горячий воздух равномерно распределяется на все поддоны при помощи вентилятора. Примерно через 10-12 часов овощи высыхают. Готовые слайсы похожи на чипсы, легко ломаются в руках. При помощи кофемолки пластины перемалывают в порошок и отправляют на хранение.

Можно ли сушить на солнце?

Чеснок часто сушат под солнечными лучами. Чтобы урожай не получил ожогов, продукцию периодически переворачивают. В южных регионах такой метод не приветствуется. Палящее солнце может поджарить продукцию, и срок хранения будет недолгим. Поэтому его сушат в тени.

Высушить в теплице

Если возле дома есть свободная теплица, сушку чеснока проводят в ней. В жаркую погоду крышу опрыскивают побелкой, чтобы организовать затемнение. Открывают двери для циркуляции воздуха. Ночью закрывают теплицу, чтобы не попадал влажный воздух. В таком идеальном месте культуру сушат до полного высыхания.

Основные проблемы и ошибки

Огородники новички выращивают чеснок, но сохранить на длительное время его пригодным в пищу не могут. Причины – самые банальные:

1. Поливают до полного созревания. Специалисты советуют прекращать полив за месяц.
2. Оставляют чеснок на солнце длительное время – культура получает ожоги. Длительность хранения сокращается.
3. Моют продукцию перед сушкой. Хранение в связке не требует мытья – процедура только увеличит влажность культуры, появится предрасположенность к гниению.

Если выполнять простые требования, урожай будет храниться длительное время.



Просушивание чеснока после уборки – Венская дача

Просушивание озимого чеснока после уборки естественным образом продолжает процесс подготовки этой огородной культуры к длительному зимнему хранению. Сразу после уборки озимого чеснока, если позволяют погодные условия, выкопанные и предварительно очищенные от лишнего грунта растения нужно разложить на грядке рядами (в один слой) на мешковину или прямо на грунт и оставить на просушку.

Укладывать и перемещать его нужно очень осторожно, чтобы уменьшить риск различных повреждений и последующего подгнивания мест ушибов и ранений. Солнце и ветер за несколько дней сделают свое дело — и чеснок хорошо подсохнет.

Высушивание чеснока на солнце — лучший вариант подготовки его к длительному хранению. Солнечные лучи способны убивать споры плесени, уничтожать клещей, нематод и других паразитов. Растения под воздействием солнца повышают устойчивость к грибковым и другим заболеваниям. В то же время, во всем нужна мера: длительное пребывание на слишком ярком палящем солнце может вызвать ожоги луковиц. Если у вас нет возможности постоянно следить за урожаем, можно выложить чеснок под навесом на чистый картон, деревянный щит или широкий стол.

Учитывая погодные условия средней полосы, с их влажными прохладными ночами, вечером озимый чеснок лучше переносить в сухое проветриваемое помещение, например, на чердак или веранду, либо прикрывать урожай на ночь тканью (подойдет также плотный спанбонд). Как правило сроки предварительного просушивания на открытом воздухе — 5-7 суток.

Если погода на улице сырая и дождливая, чеснок лучше сразу разместить в сухом помещении с хорошей вентиляцией:

— можно разложить в 1 слой на столе, щите или полке,

— подвесить рыхлыми пучками,

— а самое лучшее — вставить головками вверх в закрепленную на рамке пластиковую сетку с ячейкой диаметром 3,5 — 4 см.

Срок просушки в помещении на некоторое время удлиняется по сравнению с сушкой на улице в хорошую погоду и составляет 8-12 суток.

Степень готовности чеснока к последующей обработке определяется по засыханию листьев и стеблей: если все слои стебля подсохли — можно начинать обработку чеснока для последующего хранения.

Просушивание чеснока сразу после уборки – это лишь один из нескольких этапов правильной подготовки чеснока к длительному хранению. Через неделю-другую предстоит обработка головок чеснока.

Рекомендую статьи, которые будут вам полезны:

Поделитесь с друзьями

Уборка и сушка чеснока для хорошего и долгого хранения

Советы по уборке и сушке чеснока, для его долгого и качественного хранения в течение всего года.

---

Привет всем садоводам и огородникам!

Сегодня я хочу поделиться своим опытом по уборке и сушке чеснока.

Надо сказать, что чеснок – культура очень любимая огородниками и дачниками и выращивают его, пусть зачастую и в небольших количествах, очень многие. Это связанно как с тем, что чеснок очень полезен для здоровья, так и с тем, что он применяется в качестве приправы в подавляющем большинстве блюд, значительно улучшая их вкус. Кроме того, без чеснока невозможно обойтись при изготовлении домашних заготовок на зиму, то есть различных консервов, солений и маринадов, где чеснок используется очень широко.

Однако если вырастить чеснок сравнительно просто, то вот убрать и правильно просушить его перед длительным хранением, получается далеко не у всех.

Именно поэтому, я и расскажу, как я уже много лет у себя в саду, убираю и сушу чеснок перед закладкой на хранение, в результате чего, он очень хорошо хранится в течение всего последующего года.

Итак, начну с того, что мы для длительного хранения, выращиваем у себя озимый чеснок, посеянный еще с осени. Как правило, в середине – второй половине июля, этот чеснок полностью созревает. Критерием зрелости чеснока, является засыхание и пожелтение кончиков листьев, а также хорошо развитые, крупные луковицы с несколькими качественными, тонкими и слегка подсохшими оболочками и мощным пучком корней.

Уборка чеснока

Уборку чеснока желательно проводить не очень ранним утром или в первой половине дня, в сухую, солнечную погоду. Это связанно с тем, что сразу после уборки, чеснок нужно хорошо просушить на солнце. Для этого, его можно разложить на пленке, деревянных или железных поддонах, или просто на земле.

 

Ближе к вечеру, до выпадения росы, чеснок нужно собрать и занести в помещение, например, в сарай. Если день был не очень солнечный, или чеснок сушился не очень долго, таким же образом его можно посушить и на второй день.

После этого, наступает второй, более длительный этап сушки чеснока, который лучше всего проводить в помещении. Можно также разложить чеснок на поддонах где-нибудь в сарае, однако лучше всего связать его в пучки (штук по 15-20) и подвесить к потолку сарая. 

В пучках он будет сохнуть намного лучше и быстрее.

 

Кстати, я, набирая чеснок в пучки, делаю их ступенчатыми, то есть каждые последующие головки чеснока, размещаю чуть выше предыдущих. В таких пучках чеснок сохнет намного лучше и быстрее.

В таком виде, чеснок сохнет еще две-три недели. При этом сарай нужно хорошо проветривать, например, держа открытой его дверь в течение всего дня и закрывая ее только на ночь.

Как правило, по истечении двух-трех недель, чеснок должен хорошо высохнуть, о чем будет свидетельствовать соломенно-желтый цвет всех листьев и стеблей в пучках.

 

Чистка и обрезка чеснока

 

Теперь чеснок можно почистить и обрезать.

Для этого я использую две плоские емкости типа поддонов или невысоких ящиков, а также секатор и плоскогубцы с прямыми или изогнутыми губками.

 

Сначала я беру пучок и, держа его над емкостью, срезаю с него головки чеснока секатором, оставляя небольшие «пеньки», длиной 4-5 см.

 

Затем чищу обрезанные головки руками, снимая с них по 1, 2 верхних оболочки.

 

А после этого, просто отрываю пучок корней плоскогубцами.

 

Надо сказать, что корни можно обрезать мощными ножницами, но как показывает практика, отрывать их плоскогубцами выходит намного проще, быстрее, да и чище. Кроме того, такие головки чеснока впоследствии досыхают гораздо лучше, да и на хранении это сказывается положительно.

Однако далеко не на всех головках чеснока, корни отрываются так чисто и всем пучком сразу. На некоторых головках, корни приходится отрывать в два, три этапа. Но все равно, плоскогубцами это делается довольно быстро.

Сушка чеснока

Очищенные головки чеснока, я упорядоченно ставлю в соседний поддон, причем в качестве такого поддона, я использую большой самодельный совок для уборки стружки с верстака.

 

Как показывает практика, из этого совка, чеснок очень удобно перекладывать в поддон с сетчатым дном, поскольку головки чеснока, просто соскальзывают с совка на поддон, оставаясь в нужной ориентации, то есть обрезками стеблей кверху.

 

После этого, их остается только чуть подравнять.

 

И вот у меня уже заполнен практически весь поддон. Кстати, повторюсь, что дно поддона должно быть из мелкой металлической сетки для хорошего проветривания и сушки головок чеснока.

 

 

И это еще только меньше половины. Всего у нас получится примерно два с половиной, а то и три таких поддона, так что такого количества чеснока должно с лихвой хватить на целый год.

Далее эти поддоны с чесноком, будут стоять у нас на специальном стеллаже, на веранде, где чеснок будет окончательно досыхать еще две-три недели.

После такой сушки, чеснок, как правило, оказывается полностью готов для последующего длительного хранения и его можно смело сложить в предназначенную для этого емкость, например, деревянный ящик и поставить дома в прохладное место, скажем на пол, где-нибудь в углу.

Кстати, хочу лишний раз напомнить, что самой лучшей тарой для хранения чеснока (а также практически всех овощей и фруктов), являются емкости или ящики из натурального, некрашеного дерева. В отличие от других искусственных материалов на основе древесины (фанеры, оргалита, ДСП и других), а также пластмассы, натуральное дерево пропускает воздух и регулирует влажность, что создает оптимальные условия для длительного и качественного хранения урожая.

Ну и на этом у меня все! Всем пока и хорошего хранения урожая!

Узнаем как сушить чеснок после выкапывания?

Сушить и заготавливать на зиму можно практически все сорта чеснока. Лучше всего подойдет для заготовки серебристо-белый сорт или креол. Овощная культура прекрасно сохраняет свой внешний вид, полезные свойства и вкусовые качества. Растение на 40% состоит из сухих веществ. Поэтому проблем с тем, как сушить чеснок не должно возникать, но необходимо все же соблюдать определенные правила.

Виды чеснока

Выделяют два вида сортов чеснока, в зависимости от времени высадки:

• озимый;
• яровой.

К озимым относят Парус, Дубовский, Алькор, Юбилейный Грибовский и прочие. Все они высаживаются в зиму, то есть осенью, но с тем расчетом, чтобы до наступления зимы зубки смогли укорениться в земле. В зависимости от региона период высадки приходится на сентябрь или октябрь.

К яровым сортам относят Гулливер, Алейский, Сочинский 56 и прочие, высаживают весной.

Условия хранения в зависимости от вида сорта

Необходимо знать, как хранить чеснок в зависимости от вида сорта:

1. Озимые виды предпочтительнее хранить при низкой температуре, в помещении с высокой влажностью. Температура должна держаться стабильно на уровне 2-4 градусов.
2. Яровые сорта, наоборот, лучше сохраняются в помещении при низкой влажности, но высокой температуре, около 20 градусов.

Где лучше высаживать чеснок?

Никогда не стоит высаживать овощную культуру после лука и картофеля. Лучше всего чеснок будет расти там, где ранее высаживались огурцы, тыква и кабачки. Растение любит землю, которая поддавалась обильному внесению органических удобрений.

Определяем степень зрелости

Даже зная все правила, как сушить чеснок, его еще необходимо вовремя собрать.

Яровые или осенние сорта растения к моменту созревания имеют пожелтевшую надземную часть, которая, как правило, ложится на землю. Сбор урожая приходится примерно на вторую половину последнего месяца лета.

Озимые сорта могут не выпускать или, наоборот, выпускать стрелки. Определить степень созревания можно по следующим признакам:

• кожица соцветий верхней части растения начинают растрескиваться;
• нижние листья желтеют;
• чешуйка луковиц высыхает и становится тонкой.

Как правило, период сбора урожая приходится на конец июля. Сбор урожая рекомендуется проводить в сухую и теплую погоду.

Если пропустить самое благоприятное для сбора урожая время, то никакие правила того, как сушить чеснок, не помогут. Тем более если на донце луковицы уже начали прорезаться молодые корешки. Перезревший чеснок можно определить и по тому, что зубки луковицы начинают распадаться, а чешуйки лопаются.

Уборка урожая

Лучше всего чеснок копать вилами, в таком случае риск повредить луковицы сводится к минимуму. После этого растения раскладываются прямо на грядке, для просушки. С растения необходимо струсить землю, но не обрывать листву.

Если на улице установилась теплая и сухая погода, то чеснок не нужно никуда прятать, пусть высыхает прямо на грядках. Естественно, если погода дождливая, то растения прячут под навес. Если дождь идет только ночью, то днем кусты можно выносить на солнце, а ночью прятать под навес. На предварительную сушку отводится около 5 суток.

Теперь необходимо чеснок еще очистить от земли и грязи и оставить еще на просушивание на 2-3 недели. Помещение, где будет просушиваться чеснок, должно хорошо проветриваться. Определить готовность растения к дальнейшему хранению можно по однородности цвета высохших листьев. Главное, не нужно обрезать стебли и корни до того, пока чеснок полностью не подсохнет. За период сушки чеснок еще дополнительно набирает питательные вещества и увеличивается в весе. Не стоит стучать головками друг о друга, чтобы их не повредить. Ни в коем случае чеснок нельзя мыть, даже если его пришлось убирать в дождливую погоду.

Эти простые правила, как сушить чеснок после выкапывания, позволяют максимально хорошо подготовить урожай к будущей зимовке.

Подготовка к хранению

После того как чеснок подсох, его необходимо подготовить к дальнейшему хранению:

• Перебрать и отложить тот, который был поврежден при вскапывании.
• Верхнюю надземную часть обрезать на 10 см.
• Корни подрезать, оставив примерно 3 см.

Температурный режим

В зависимости от вида сорта, чеснок необходимо хранить в разных условиях. Как правильно сушить чеснок осенних сортов – при температуре от 16 до 20 градусов. Озимые сорта необходимо сохранять в прохладных помещениях, при температуре от 2 до 4 градусов. Также следует знать, что озимый чеснок хуже хранится и более подвержен болезням, быстро теряет влагу. Влажность в месте хранения должна быть на уровне 50-80%.

Способы хранения

Как правильно сушить чеснок после выкопки? Если соблюдены все правила, можно переходить к непосредственной подготовке урожая к зимнему хранению. Итак, какие же способы бывают?

Плетем и храним

Косы – самый распространенный способ, существующий с древних времен. Листья в таком случае удаляются, оставляют только ложный стебель. Все растения сплетаются между собой со шпагатом, чтобы «конструкция» для хранения была прочной. Внизу необходимо сформировать петлю, которая позволит повесить чеснок в подвале или шкафчике. По такому же принципу чеснок можно сплетать в так называемые веники.

В месте хранения должно быть темно, не сильно сыро и обязательно прохладно.

Хранить чеснок можно в сетках или плетеных корзинах.

Соль

Существует еще методика хранения – в стерилизованных банках. Для такого способа подойдут только те культуры, которые были подготовлены по всем правилам того, как сушить чеснок после уборки. Луковицы не нужно очищать от чешуи. Стеклянные банки хорошо моются и стерилизуются. Головки растения закладывают в банки и пересыпаются солью крупной фракции. Основная особенность такого способа в том, что соль не позволяет «заболеть» чесноку. Вместо банок можно использовать деревянные ящики с невысокими бортами.

Матерчатые мешочки

В полотняных мешочках хранили чеснок наши предки. В зависимости от влажности помещения, в котором будет храниться растение, его подготавливают. Если влажность невысокая, то чеснок просто перемешивается с сухой шелухой. При высокой влажности овощи предварительно ополаскиваются в концентрате поваренной соли и тщательно высушиваются. Только после того, как луковицы высохнут, чеснок закладывается в мешочки из материи. Соль не позволяет растению заболеть и не дает вредителям портить собранный урожай.

Ни в коем случае нельзя хранить чеснок с другими овощными культурами.

Какие проблемы могут возникнуть при хранении?

Нередко люди жалуются, что даже при соблюдении всех правил того, как сушить чеснок после выкопки, несмотря на правильное дальнейшее хранение, появляются проблемы с урожаем.

Однако если появилась плесень, то это уже говорит о том, что луковицы плохо высушили или урожай подмерз. Плесень быстро «расползается», если в помещении высокая влажность и сильно тепло. В таком случае можно порекомендовать высушить чеснок под прямыми солнечными лучами, естественно, предварительно очистив его от плесени.

Если же чеснок наоборот сильно высыхает, то его можно окунуть в растопленный парафин. На луковице образуется тончайший защитный слой, который не позволит испаряться влаге. Помимо этого, парафин защитит растение от болезнетворных микроорганизмов.

Как хранить чеснок после выкапывания в домашних условиях

Ежегодно на исходе лета поднимается один и тот же вопрос: «Как сохранить чеснок до весны?». Несмотря на обилие вариантов, не всегда удается осуществить все возможные способы у себя дома. Бывает и так, что год оказался настолько урожайным, что старые, проверенные способы хранения чеснока уже не подходят. В этой статье мы поговорим о том, как лучше выкапывать это растение, в каких условиях проходит сушка, как собирать материал на посадку и, разумеется, как хранить чеснок.

Общие правила

После того, как прошел сбор чеснока, важно правильно выдержать его первые 7—10 дней. В этот период вегетативные процессы в растении все еще происходят, и для того, чтобы получить качественный семенной материал или луковицы с хорошей лежкостью, нужно дать ему отлежаться. Лучше всего сушка проходит под навесом, когда солнечные лучи не попадают на луковицы. Несмотря на плотную шелуху, растение легко может получить ожог, что приведет к его порче.

Последующее после выкапывания хранение должно проходить в сухой атмосфере с низкой температурой воздуха. Следует понимать, что даже просушенное сырье может испортиться, например, покрыться плесенью или гнилью. При соблюдении всех правил хранение чеснока пройдет без проблем.

Немного о уборке чеснока

Уборка чеснока с грядок — ответственное занятие, не стоит слепо полагаться на удачу в этом деле. Помните, что озимые сорта нужно выкапывать в середине июля (или руководствуясь вегетативным периодом сорта), а яровые в середине августа, вплоть до начала сентября. А значит нельзя ждать у моря погоды, позволяя луковицам перезреть. Промедление, вообще, печально заканчивается в случае с этой культурой — срок хранения заметно снижается, как и устойчивость к грибковой микрофлоре.

Когда листья растения начнут желтеть, а шелуха на луковице станет плотной, лучше всего незамедлительно выкапывать его.

Сбор урожая нужно проводить в теплую, сухую погоду. Отведите на это утренние или вечерние часы, когда солнце не так активно. Укрытие урожая от солнца — одна из важнейших задач. Возьмите вилы и аккуратно подденьте луковицы из-под земли. Безусловно, можно использовать лопату, но так повышается риск обрезать корни или луковицы.

Когда все головки окажутся над землей, перенесите их под навес, очистите от земли и оставьте.

Сушка под навесом длится от 7 до 10 дней. Все это время нельзя обрезать корни и стебли, поскольку растению нужно спокойно завершить все внутренние процессы.

Подготовка чеснока к хранению заканчивается, когда на 11—12 день вы обрезаете корни, оставляя всего 2 см длины, а также укорачиваете стебель до 5—6 см.

Способы

Хранение чеснока происходит разными способами, выбор которых зависит от количества плодов и свободного места в вашем погребе или холодильнике. Можно комбинировать между собой разные варианты. Например, когда закончится место в холодильнике, развесить засушенные головки на балконе, а затем обрезать по головке всякий раз, как понадобится. Нет единого ответа на вопрос «как правильно хранить чеснок», поскольку правильность определяется только условиями хранения.

Итак, как хранить чеснок, когда закончилась уборка и сушка?

Ящик

Наверное, один из самых эргономичных способов — деревянные или картонные ящики. В стенках нужно проделать вентиляционные отверстия, дно покрыть солью, опилками или золой. Дальше вам необходимо чередовать слои чесночных головок с солью/опилками/золой, пока вы полностью не заполните ящик. Когда это произойдет, поставьте его в сухое, прохладное место.

Банка

Отличный способ — очистить головки и сложить зубчики в банку. Предварительно банку нужно стерилизовать и просушить. Есть два варианта, как хранить чеснок в банке: в муке и в масле.

Утрясите зубчики в банке, засыпьте мукой, а затем плотно закройте крышкой. Таким образом, зубчики сохраняют свежесть в течение 2—3 месяцев.

Технология хранения в масле похожа. Когда выберете, каким маслом заливать (подсолнечным, кукурузным, оливковым), залейте им зубчики, закройте крышкой с отверстиями и поставьте в холодильник. Таким образом, можно хранить чеснок до 3 месяцев. Масло, к слову, потом можно использовать в готовке.

Порошок

Сбор и уборка чеснока может показаться меньшим из зол, когда приходит пора готовить его к хранению.

Очистите зубчики, нарежьте их пластинками и просушите в духовке. Затем перетрите в порошок и храните в банке с плотно прилегающей крышкой. Чесночный порошок не теряет вкусовых и питательных свойств, к тому же реже портится.

Мешочки

Сбор и сушка чесночных головок в мешочках — еще один вариант эргономичного хранения урожая. В полотняные котомки складывают луковую шелуху и головки чеснока, плотно завязывают и подвешивают в темном, сухом, прохладном месте. Такой способ помогает уберечь луковицы от насекомых, а также плесени.

Парафин

Обработка чесночных луковиц горячим парафином активно применялась на овощебазах в прошлом столетии. Растопите парафин на огне или водяной бане, а затем поочередно погрузите все головки чеснока в него, придерживая за стебель. После того, как он застынет, сложите в прохладное место, например, холодильник.

Решение возможных проблем

Следует отметить, что все проблемы при хранении чеснока возникают исключительно из-за нарушений условий. Чтобы не испортить посевной материал и ароматную пищевую добавку, не допускайте высокой влажности воздуха. В идеале она должна равняться нулю. Лучше всего чеснок хранится при температуре воздуха +2—5 градусов. Это помогает ему в следующем году активнее развивать корневую систему, ускоряет вегетацию.

На стадии отбора луковиц следите за тем, чтобы на них не было примятостей, червоточин, гнили и механических повреждений. Отбирайте только целые и крепкие луковицы, поскольку именно они послужат хорошим сырьем для выращивания, а также лучше сохранятся до весны.

Видео «12 способов сохранить чеснок»

Из этого видео вы узнаете, какие существуют 12 способов хранения чеснока. Вам останется только выбрать подходящий.

 

способы заготовки и хранения сушеного чеснока

AnyutaN – Дек 7th, 2016 Категории: Сушеные овощи

Чеснок, уродившийся в большом количестве, всегда радует садоводов-огородников. Но собрать урожай – это еще половина дела, ведь нужно все это добро еще и сохранить на долгие зимние месяцы. Сегодня мы предлагаем поговорить о том, как правильно просушить этот овощ сразу после уборки, чтобы его можно было хранить целыми головками всю зиму, а также расскажем о том, как сделать в домашних условиях чесночные приправы, в виде чипсов и порошка, из очищенных зубчиков чеснока.

Ингредиенты: чеснок
Время для закладки: Осень

Как сушить чеснок после уборки

Перед уборкой данного овоща следует несколько дней избегать его полива, чтобы земля оставалась сухой и рассыпчатой. Если же накануне прошел сильный дождь, то с уборкой также стоит повременить.

Вытащив головки из земли, их раскладывают в один слой на гряде и дают просохнуть в течение 3 – 4 часов. После этого урожай убирают под хорошо проветриваемый навес и досушивают его там, в течение 5 – 10 суток.

После того как зеленая часть растения просохнет, ее частично срезают, оставляя небольшой пенек в 5 – 6 сантиметров. Головки чеснока перекладывают в сетчатые ящики небольшим слоем, и убирают на хранение в сухое прохладное место.

Если хранить чеснок планируется в связках или косах, то ботву не отрезают, а используют ее для скрепления. Связки чеснока подвешивают на некотором расстоянии от земли в сухом помещении.

Смотрите видео от канала «Полезные Советы» — Как сушить чеснок

Как сушить зубчики чеснока

Перед тем как приступить к сушке, нужно подготовить основной продукт. Головку чеснока разбирают на отдельные зубчики, каждый из которых потом очищается от шелухи. Если дольки имеют потемнения или повреждения, их следует срезать ножом.

Способов измельчения чеснока может быть несколько:

• Истереть чеснок через крупную терку. Данный способ не желателен, так как при измельчении выделяется слишком большое количество сока, что мешает качественной сушке. К тому же ароматические вещества из такого продукта выветрятся гораздо быстрее.
• Измельчить кухонным комбайном. Минусы этого способа такие же, как и в предыдущем рецепте.
• Нарезать зубчики чеснока тонкими пластинами. Это оптимальный вариант измельчения для сушки в духовке и электросушилке.
• Разрезать зубчики вдоль пополам. Этот способ идеально подходит для сушки чеснока на свежем воздухе.

Естественный способ сушки

Разрезанные пополам дольки чеснока выкладываются на плоскую поверхность срезом вверх. Поддон выставляется в сухое и очень хорошо проветриваемое помещение. Важное правило: на сушку не должен попадать солнечный свет. Сушение в тени поможет сохранить максимальное количество полезных веществ.

Время от времени чесночные дольки следует проверять на готовность. В среднем, весь процесс занимает от 10 до 14 дней, при условии сухой теплой погоды. Если дольки чеснока изначально были крупными, и погода на время сушения не задалась, то ждать готовности продукта придется гораздо дольше.

Сушим в духовке

Измельченный пластинами, чеснок помещают на противень. Чтобы сохранить посуду чистой, дно емкости предварительно застилают пекарской бумагой. Духовой шкаф нагревают до температуры 50 – 60 градусов и отправляют туда чеснок. Чтобы избежать чрезмерного перегрева и обеспечить доступ свежего воздуха, дверцу духовки держат приоткрытой.

Через 40 минут после начала сушки, противень извлекают и переворачивают нарезку. После того, как чеснок полностью остынет, его отправляют обратно на просушку.

Общее время сушения в духовке составляет, примерно, 3 – 6 часов. Это, в основном, зависит от толщины нарезки исходного продукта.

Как сушить чеснок в сушилке для овощей и фруктов

Лепестки чеснока раскладывают на решетки сушилки в один слой. На агрегате устанавливают температура нагрева 55 – 60 градусов. Выше делать нельзя, так как излишний жар погубит все ароматические и полезные вещества овоща.

Среднее время сушения – 4 – 6 часов. Это, в большей степени, зависит от размера нарезки и влажности помещения, в котором производится дегидратация.

Канал «Ezidri Master» в своем видео расскажет о том, как правильно сушить чеснок

Как сделать чесночный порошок

Из хорошо просушенного чеснока можно сделать отличную приправу в виде порошка. Для этого чесночные чипсы отправляют в блендер или кофемолку, и пробивают в течение 1 — 2 минут. Измельченную массу просеивают через сито, для того чтобы добиться однородной консистенции. Если измельчать продукт меньше по времени, то получится крупногранулированный порошок. Он будет более ощутим в готовом блюде.

Как хранить сушеный чеснок

Хрупкие рассыпчатые чесночные дольки хранят в банках, желательно, из темного стекла, под плотно закрученной крышкой. Хранится такая заготовка в сухом темном месте в течение года, вплоть до нового урожая.

Tweet

Сушка чеснока: простые методы и хранение

Существует несколько методов сушки чеснока или того, что еще называют чесночным лечением. Чеснок также можно сушить, нарезать ломтиками или измельчить. Хорошая сушка чеснока начинается с правильных методов посадки и сбора урожая.

Советы по посадке и сбору чеснока

Правильная посадка и сбор урожая являются ключом к эффективной сушке чеснока. Вот несколько быстрых советов:

• Выращивайте сорта чеснока, подходящие для сушки и хранения.Лучшими вариантами являются сорта Creole, Cristo, Elephant, Ivory, Silverskin и Spring Wight.
• Выкопайте чеснок, когда почва высохнет. Это означает отказ от полива в течение нескольких дней (по крайней мере, недели) до сбора урожая. Теплый день – хорошее время для уборки чеснока.
• Держите стебли, корни и листья прикрепленными. Вы должны сохранить их нетронутыми даже в течение всего времени отверждения.
• Не мойте чеснок после сбора урожая. Влага будет способствовать росту плесени.Если ваша проблема – грязь, можно просто снять несколько слоев кожи.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 10 удивительных преимуществ обезвоживания продуктов питания

Простые методы сушки чеснока

Перед хранением необходимо тщательно высушить луковицы чеснока, поскольку они склонны к прорастанию. Под воздействием высокой влажности стебель луковицы начинает формировать семенные головки, которые вызывают его размягчение. По этой же причине вы должны следить за тем, чтобы на них не пошел дождь.

Метод 1: Лечение луковиц чеснока

• Убирайте чеснок, когда они созреют.Надежный индикатор урожая – это когда половина листьев еще зеленые, а половина отмерла. Листья начинают отмирать снизу вверх.
• Выберите прохладное, хорошо вентилируемое, затененное место, чтобы подлечить чеснок. . Температура не должна быть ниже 10 ° C (50 ° F). Затененные места на открытом воздухе – идеальные места из-за постоянного потока воздуха.
• Выложите чеснок в один слой. Можно использовать горизонтальные стойки или вертикальные сетки, висящие вокруг стен сарая.Вы также можете заплести их в пучок и повесить на стропила.
• Подождите один-два месяца, чтобы чеснок полностью высох. Ко второму месяцу листья стали бы коричневыми и похожими на бумагу, а корни уже сморщились и стали жесткими.
• Обрежьте корни, оставив ¼ дюйма от основания луковицы. Отрежьте как можно ближе одним или двумя ножницами.
• Срежьте верхушки, оставив один дюйм от верхушки гвоздики. Не снимайте кожицу и не обрезайте слишком близко, чтобы продлить срок хранения.
• Держите чеснок в прохладном и сухом месте. В зависимости от объема вашего урожая вы можете разместить его в шкафу или на открытом воздухе. Очень важно держать их подальше от прямых солнечных лучей.

Если высокая влажность – проблема, вы можете использовать второй метод для сушки чеснока в домашних условиях.

Метод 2: Сушка измельченного или нарезанного чеснока

• Выберите зубчики, которые вы собираетесь превратить в измельченный сушеный чеснок или измельченный чеснок.Избегайте использования гвоздики с видимыми синяками.
• Очистите гвоздику. Выбросьте бумажную корку или используйте ее в качестве компоста.
• Положите гвоздику в блендер и взбейте не более трех раз. Если вы хотите нарезать чеснок, нарежьте его тонко вручную острым ножом.
• При сушке чеснока в духовке разложите чеснок на противне, застеленном пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 170 ° F (или до самого низкого уровня духовки) и запекайте не менее 30 минут. Время от времени проверяйте чеснок и перемешивайте его, чтобы убедиться, что он высыхает равномерно.Через 30 минут достаньте лист из духовки и дайте остыть. При необходимости повторите процесс. Вы узнаете, что чеснок полностью высохнет, когда кусочки чеснока ломаются, трескаются и крошатся у вас в руке.
• При пробе чеснока в дегидраторе установите максимальное значение 115 ° F (45 ° C). Если в решетках вашего дегидратора есть отверстия, увеличьте размер ломтиков чеснока.
• Сушите чеснок до 48 часов. Более высокие настройки температуры потребуют меньшего времени сушки. Если вы хотите, чтобы они были хрустящими, старайтесь сушить их в течение 2 дней при температуре 115 ° F.Все, что меньше этого, приведет к тому, что чеснок станет жевательным.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 6 методов сушки пищевых продуктов – плюсы, минусы и лучшие советы

Как хранить сушеный чеснок

Вот несколько эффективных способов хранения сушеного чеснока.

Поместите высушенный нарезанный или измельченный чеснок в герметичный контейнер и храните в морозильной камере. Срок годности чеснока – один год. Чтобы использовать в приготовлении пищи, измельчите необходимое количество с помощью блендера или ступки с пестиком.

Вы также можете хранить сушеный чеснок в каменной банке на кухне при комнатной температуре.Если вы храните его вдали от прямых солнечных лучей и высоких температур, его хватит на несколько месяцев.

Превратите кусочки чеснока в чесночный порошок, чтобы придать пикантный вкус любому блюду, от пиццы до пасты. (Вы также можете поэкспериментировать, смешав чесночный порошок с порошком чили, луковым порошком и хлопьями красного перца, чтобы получить уникальную приправу.)

Сразу после охлаждения измельчите кусочки с помощью кофемолки или кухонного комбайна. Затем с помощью мелкого сита просейте измельченный чеснок, чтобы отделить мелкий порошок от оставшихся более крупных кусочков.Чесночного порошка хватит на два месяца.

Плетение чеснока – это надежный способ сохранить чеснок. Он не только отлично подходит для декора кухни в деревенском стиле, но и дает вам возможность быстро собрать гвоздику, когда она вам понадобится. Поначалу плетение косичек может показаться немного сложным, но как только вы изучите основы, вы поймете, что это весело.

Сушка чеснока и его правильное хранение гарантирует, что ваш чеснок останется таким же свежим и ароматным со дня его сбора.

Как сушить и лечить чеснок

Посадка, прополка и сбор чеснока – это более чем половина дела, но вам нужно знать все тонкости, как сушить и лечить чеснок после того, как вы его соберете.

Хорошая новость заключается в том, что вам просто нужно выполнить несколько простых и легких шагов, чтобы вылечить чеснок, и вам не понадобится никакого оборудования, кроме веревки и открытого, просторного места в тени, чтобы повесить чеснок.

Вылечить чеснок важно по двум причинам: 1) луковицы должны быть очень сухими, чтобы хранить без гниения, и 2) луковицы фактически продолжат немного расти во время процесса созревания, поскольку они извлекают влагу и питательные вещества из остальной части. растение.

Повесьте чеснок, чтобы он высох, как только он выходит из земли.

В отличие от лука и некоторых других луковиц, чесночные растения и луковицы не следует оставлять в поле для сушки после того, как они выкопаны, поскольку чеснок плохо себя чувствует под прямыми солнечными лучами после уборки.

Выкопайте чеснок и удалите грязь, которая легко удалится с луковицы, но не беспокойтесь о том, чтобы луковицы были очень чистыми.

Переместите чеснок – луковицу, стебель, листья и все остальное – туда, где вы его высушите и вылечите. Хорошие места для лечения включают сараи, навесы и навесы для автомобилей; практически любое затененное место с хорошей циркуляцией воздуха и ветром, где можно повесить пучки чеснока для сушки.

Самый простой способ сушить чеснок – одновременно и самый простой. Разделите свои растения на пучки по 5-10 растений и свяжите два пучка вместе, по одному на каждом конце веревки или бечевки.

Повесьте чеснок, когда он вырастает из земли, с целыми корнями, стеблем и листьями. Вы очистите луковицы и обрежете корни и стебли, когда чеснок затвердеет и высохнет.

После того, как у вас есть связка, привязанная к каждому концу вашей веревки, повесьте ее посередине на веревке, стропиле или гвозде и отрегулируйте по мере необходимости так, чтобы каждая связка свисала вниз, не натыкаясь на своего соседа.

Нет точной науки о том, сколько растений добавить в букет, поэтому не вдавайтесь в подробности. Просто не связывайте их так много, чтобы каждая лампочка не могла получить хороший воздушный поток, чтобы она высохла должным образом.

Как сушить и лечить чеснок – время высыхания

Время высыхания и отверждения будет зависеть от местных условий, но в целом чеснок будет правильно высушен и вылечен в течение 2–4 недель после того, как вы его повесите.

Чеснок обычно лечится, когда ростки зелени больше не видны.

Влажные и влажные условия увеличивают время, необходимое для сушки и лечения чеснока, тогда как чеснок может очень быстро лечить в жарком и сухом климате.

Стебли и листья будут очень зелеными при первом подвешивании и постепенно превратятся в коричневую иссохшую шелуху, когда чеснок высохнет.

Обычно чеснок должным образом сушится, когда пары и листья становятся полностью коричневыми, становятся сухими и рассыпчатыми на ощупь.

Если сомневаетесь, дайте чесноку еще немного подсохнуть, так как всегда лучше сушить дольше, чем обрезать и хранить его слишком рано, когда еще присутствует влага.

Чеснок, уборка и обработка | Журнал Organic Gardener, Австралия,

Фото: Пенни Вудворд

Когда собирать урожай?

Чеснок растет от 6 до 8 месяцев. Если вы живете в Квинсленде, Северном Новом Южном Уэльсе или Вашингтоне, вы, вероятно, уже выкопали его из земли. В Виктории, Южной Австралии и на юге Западной Австралии вы скоро будете собирать урожай, в Тасмании вы, возможно, подождете еще месяц. Но это также зависит от того, когда вы его посадили, и от того, растете ли вы у моря или в горах.Ваше географическое положение влияет на температуру и влажность, которые определяют, какие сорта хорошо растут и когда их нужно будет собирать.

На что обратить внимание:

Если нижние листья начинают отмирать и остаются только 4-6 зеленых листьев.

Если у вашего чеснока вырастает стебель цветка (побег), а головка цветка (зонтик) начинает развиваться.

Если растения еще зеленые, но падают (это случается только с некоторыми сортами).

Тогда неплохо было бы вытащить грязь из луковицы, посмотреть, насколько она велика и не образуются ли внутри гвоздики.Если он приличного размера и гвоздики сформированы, то можно собирать урожай.

Не поливайте за неделю и более до сбора урожая. Это позволит шкурам немного подсохнуть и образовать красивый плотный покров. Также старайтесь не собирать урожай сразу после дождя. Гораздо сложнее вылечить влажный чеснок. Выкопайте растения вилкой и аккуратно смахните лишнюю грязь. Свежесобранный чеснок можно есть как зеленый чеснок, и он имеет восхитительный сладкий чесночный вкус, но если вы хотите, чтобы чеснок приобрел интенсивный и сложный аромат и хранился в течение более длительного времени, вам необходимо вылечить его.

Вы поправляетесь, дольше храните луковицы, если листья остаются прикрепленными во время лечения, но в очень влажных областях может потребоваться обрезать листья и корни, чтобы предотвратить грибковые проблемы. Если вам нужно их удалить, оставьте стебель длиной около 10 см и срежьте корни как можно ближе к основанию гвоздики. Если оставить корни нетронутыми, они могут отвести влагу к луковице, что опять же повысит риск возникновения грибковых заболеваний. Выложите эти луковицы на скамейке или в неглубоких лотках одним слоем в сухом, проветриваемом месте и оставьте для застывания на 4-6 недель.Если там очень влажно, вы можете поставить на них вентилятор, обдувающий их в течение первых нескольких дней.

В жарких засушливых регионах все намного проще. Просто повесьте чеснок пучками по 5-10 штук в сухом, проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей, на 4-6 недель. После того, как чеснок затвердеет, он готов к длительному хранению. Обрежьте мертвые листья и корни и храните в сухом, проветриваемом месте. Чеснок Turban Group будет храниться около 4 месяцев, чеснок Artichoke Group – около 8 месяцев, а чеснок Creole и Silverskin Group может храниться более 12 месяцев.Чтобы узнать больше о различных группах и сортах чеснока, вы можете посмотреть сегмент «Садоводство в Австралии», прокрутив вниз домашнюю страницу «Органический садовод», или перейдите на этот веб-сайт для получения более подробной информации.

К: Пенни Вудворд

Первая публикация: Ноябрь 2015 г.

Растения и овощи, Все сады, Чеснок, лечение, посев, хранение, Что собирать сейчас

Обзор красивых садовых книг

Подкормка фруктовых деревьев и луковиц

Зачем выращивать реликвии?

Лучшие травы для горшков

Методы сушки и консервирования чеснока – Устойчивое рыночное земледелие

Вывешивание многих сортов чеснока (и лука) пучками.
Photo Southern Exposure Seed Exchange

Меня побудили написать о сушке и лечении чеснока по запросу читателя из Айдахо. У их семьи новый чесночный бизнес, и им необходимо усовершенствовать метод сушки и консервирования. В этом году они посадили 3 акра (12 сортов), поэтому им действительно нужен надежный метод. Оставьте комментарий, если у вас есть предложения. Здесь я рассмотрю известные мне методы для участков от заднего двора до небольших коммерческих площадей.

Вывешивание чеснока в вертикальную сетку.
Photo Marilyn Rayne Squier

Я также думаю, что это хорошее время года для планирования и строительства инфраструктуры, которая вам понадобится позже в этом сезоне, когда посадка, культивация и сбор урожая имеют высший приоритет. Во-первых, чтобы вы знали, когда вам понадобится место, вот несколько ссылок на информацию, которая поможет с этим.

Когда и как собирать чеснок Луковицу чеснока разрежьте горизонтально, чтобы проверить зрелость (годна сейчас или скоро).
Фото Wren Vile

Признаки зрелости чеснока: Лук на май

Лук на июнь: посадка лука-порея, уборка чеснока и репчатого лука

Зарождение луковицы чеснока (и окончание роста листьев) запускается увеличением светового дня, превышающим 13 часов (10 апреля здесь, на 38 ° с.ш.).Температура почвы выше 60 ° F (15,5 ° C) и температура воздуха выше 68 ° F (20 ° C) являются вторичными триггерами. Процесс сушки запускается при жаркой погоде выше 91 ° F (33 ° C), что прекращает рост луковиц. В тропических широтах, где продолжительность светового дня не сильно различается, может быть тем, что температура является более важным триггером, а продолжительность светового дня менее важна. См. Alliums на май для более

Уборка чеснока: Уборка чеснока, шаг за шагом

Способы сушки и обработки чеснока Ферма Фарагут на Аляске сушит чеснок в домике (но остерегайтесь перегрева)
Photo Chris Blanchard

Производители небольшого количества чеснока (или сложные урожаи относительно небольших количеств многих сортов) иногда связывают чеснок в пучки и вешают их от гвоздей или крючков в балках.Этот метод требует много шпагата и может быть медленным.

Чеснок насыпьте сушиться на деревянный пол сарая на верхнем этаже.
Photo Twin Oaks Community

Однажды мы разложили один слой чеснока на деревянном полу сарая наверху, когда наш урожай превысил наши складские стеллажи. «Поколите» чеснок так, чтобы луковицы и корни находились сверху, для лучшей циркуляции воздуха.

Чеснок висит в вертикальной сетке.
Фото Twin Oaks Community

Мы развешиваем чеснок в нейлоновой сетке, прикрепленной вертикально к стенам нашего старого табачного сарая.Это хороший метод для влажных мест, так как чеснок находится в одном слое и обеспечивает хорошую циркуляцию воздуха. Другие производители использовали проволочную сетку или снежные ограждения. Мы подумали о том, чтобы сделать отдельно стоящие рамы, покрытые сеткой, чтобы иметь более высокую урожайность. Стены сарая ограничивают количество, которое мы можем там повесить. Это более медленный метод, чем укладка растений на горизонтальные стеллажи.

Чеснок в вертикальной сетке и лук на штабелируемых деревянных решетках.
Фотография Мэрилин Рейн Сквайер.

Горизонтальные стойки должны быть прочными.Мы сделали штабелируемые деревянные решетчатые решетки, чтобы сушить наш лук, так как луковые шейки недостаточно крепкие, чтобы вешать лук. Позже мы сделали деревянные сетчатые каркасы большего размера, которые подвешивали к шкиву на балках. Мы можем заполнять их слой за слоем, начиная с самого нижнего, и постепенно опускать верхние стойки по мере их заполнения. Такая система подойдет и для чеснока, но в больших масштабах она не практична.

Посолка репчатого лука на решетке.
Photo Wren Vile

Горизонтальные стойки могут содержать луковицы чеснока, продетые через отверстия сетки (как мы делаем для лука), или растения, уложенные плоской черепицей.Гонт экономит место (стойки могут быть ближе друг к другу по вертикали), но во влажном климате таким способом сушить чеснок сложнее.

Чтобы узнать о красивом дизайне стеллажей для сушки лука и, возможно, чеснока, см. Этот пост о Коллективе городского сельского хозяйства Шарлоттсвилля, Вирджиния

Луковые стеллажи в городском сельскохозяйственном коллективе в Шарлоттсвилле, Вирджиния (их фото)

Сушка и лечение чеснока Пошагово с помощью вертикальной сетки

Повесьте чеснок для застывания на 3-6 недель или даже дольше, с вентиляторами, если влажность высокая.Не устанавливайте вентиляторы слишком близко к чесноку, ваша цель – улучшить воздушный поток, а не взорвать луковицы и сморщить их. См. Мою книгу Sustainable Market Farming .

1. Нам нравится, когда чеснок расположен в порядке сбора урожая, чтобы было легче найти сухой чеснок, когда придет время обрезать его. Мы развешиваем чеснок в вертикальной сетке, висящей на стенах сарая. Одни цветоводы используют горизонтальные стойки, другие связывают чеснок пучками веревкой и подвешивают пучки к стропилам.

Чеснок, продетый в вертикальную сетку.
Photo Marilyn Rayne Squier

2. Мы начинаем с уровня колен, продевая по одному растению чеснока в каждое отверстие сетки. (Сетка растягивается вниз под весом чеснока. Если начинать с меньшего, чеснок скапливается на полу.)

3. Возьмите чеснок, загните верхнюю четверть или треть листьев и протолкните листовую часть через сетку. Листья раскроются за сеткой. Листья не должны выходить вперед.

4. Мы работаем взад и вперед рядами, заполняя полосу шириной 4-6 футов на человека, работая вверх.

5. Мы продолжаем движение настолько высоко, насколько можем, прежде чем перейти к следующему участку. Делаем стены, покрытые чесноком, день за днем ​​до готовности. Такое последовательное расположение упрощает обрезку и позволяет максимально эффективно использовать вентиляторы, что дает чесноку наилучшие шансы на равномерное высыхание.

6. Поврежденные луковицы имеют качество «Фермерское использование» и устанавливаются на горизонтальные стойки для просушки.

7. Установите вентиляторы, чтобы дуть на засыхающий чеснок.Даже в просторном старом табачном сарае вентиляторы необходимы во влажном климате.

После высыхания у этого чеснока сухие шейки, и его можно разрезать и хранить. Photo Wren Vile

8. Подождите 3-4 недели, затем проверьте несколько луковиц на сухость, покрутив шейку чеснока между пальцами. Он должен быть сухим, похожим на бумагу и соломенным. Если многие луковицы скользкие, липкие или влажные, отложите обрезку до тех пор, пока не высохнет не менее 90% шейки.

В 2016 году мы задумались, будет ли сарай на первом этаже или сарай наверху обеспечивать лучший воздушный поток и стоит ли переносить весь чеснок наверх и снова вниз с улучшенным потоком воздуха.Мы не пришли к выводу, но и не успели построить новый сарай.

Ножницы, сортировка и хранение чеснока

Некоторое время это вам не понадобится, но при проектировании места для подвешивания и сушки полезно иметь в виду следующие шаги – см. Ссылку на сбор урожая чеснока , новые планы сараев, сообщение «Новости Матери-Земли» о сладком картофеле , которое включает вопрос о том, как определить, когда чеснок вылечился, и о настройке, обрезке и сортировке чеснока по трем категориям для повторной посадки, хранения и использования в ближайшее время.Чеснок можно хранить в том же диапазоне высоких температур, что и лук, при условии, что он никогда не опускался до диапазона температуры прорастания 40-55 ° F (5-13 ° C). Залог хорошего хранения – сухие шеи

Фотографии наших стеллажей для сушки лука см. Лук на июль: уборка мелких луковиц, завершение уборки репчатого лука, нарезка и сортировка чеснока и луковичного лука.

Если погода мешает садоводству и сельскому хозяйству, свяжите свои прихватки для чеснока и ощупайте их! Фото Пэм Доулинг

Лечение и хранение чеснока – John Boy Farms

Сушка

После того, как чеснок убран с поля, его следует перенести в хорошо проветриваемое место, защищенное от дождя и прямых солнечных лучей.Верхушки и корни можно обрезать, как только они будут внесены внутрь, и их можно поместить в ящики для луковиц или разложить на столах с хорошей циркуляцией воздуха. Обычно необходимы большие вентиляторы и теплый воздух, чтобы облегчить процесс сушки, если верхняя часть удалена, особенно если условия влажные.

Как вариант, растения можно связать в пучки по десять и подвесить корнями вниз и листьями вверх. После нескольких недель сушки листья и корни можно обрезать.

В засушливых регионах чеснок следует полностью высушить и засохнуть через три-четыре недели.Во влажных местах может потребоваться до пяти недель или дольше.

Отверждение

Правильная обработка чеснока минимизирует риск появления плесени и других заболеваний, а также оптимизирует время хранения чеснока. Заживление чеснока на самом деле происходит в два этапа: сначала в земле, когда у растения начинают отмирать листья, а на втором – после того, как чеснок собран и помещен для сушки.

Цель того, чтобы помочь чесноку высохнуть, – облегчить процесс посола и подготовить чеснок к хранению.Лучше всего сушить чеснок в умеренном темпе. Слишком быстро чеснок может потерять способность к хранению, а слишком медленный чреват проблемами с занесением болезней.

Очистка

После того, как чеснок высохнет и полностью вылечится, можно обрезать корни и верхушки (если они еще не были удалены), оставив от 1/2 дюйма до 1 дюйма выше высоты зубчиков. Будьте осторожны, не обрезайте слишком близко к зубчикам, так как это может привести к заражению и преждевременному порче.

В зависимости от того, насколько грязными были луковицы во время сбора урожая, вы также можете очистить все свободные обертки луковиц и грязь.Если луковицы правильно просохли, это обычно несложная задача. Это придает луковицам красивый вид и готовит их к продаже или хранению.

Сушеные и вяленые луковицы чеснока хранятся в дышащих сетчатых мешках.

Хранилище

Мы обнаружили, что для нас лучше всего подвешивать чеснок в сетчатых мешках в подвале или прохладном здании на улице перед зимой. Хитрость заключается в том, чтобы держать их в темном прохладном месте с хорошей циркуляцией воздуха (особенно в более влажных условиях).

Температура должна оставаться выше 10⁰C (для предотвращения прорастания) и ниже 20⁰C (для предотвращения преждевременного обезвоживания) с идеальным диапазоном 13⁰C или 14⁰C. Это означает, что никогда не храните чеснок в холодильнике, так как он начнет прорастать (не говоря уже о потере вкуса). Кроме того, влажность от 45% до 50% (это то, что поддерживается во многих домах) лучше всего для минимизации обезвоживания.

Длина хранения

Срок хранения чеснока зависит от многих факторов.Это могут быть условия перед сбором урожая, выращиваемые сорта, размер луковиц чеснока и способ их хранения. Чеснок Softneck обычно хранится намного лучше, чем чеснок Hardneck, а луковицы среднего и маленького размера, как правило, хранятся дольше всего.

В семействе харднеров Rocamboles и Purple Stripes обычно приемлемы в течение четырех-шести месяцев. Фарфор самый длинный и обычно может храниться от шести до восьми месяцев.

В семействе softneck сорта артишока хранятся от восьми до двенадцати месяцев, в то время как чеснок Silverskin и креольский часто может храниться более года.

Как лечить и хранить чеснок (чтобы он дольше сохранялся)

Выращивание собственного чеснока занимает 7 или более месяцев. Таким образом, вы хотите наслаждаться им как можно более свежим и сколь угодно долго. Итак, в этой статье я покажу вам, как лечить и хранить чеснок, чтобы он держался дольше.

В качестве бонуса я перечислю и объясню, как можно продлить срок годности чеснока в дополнение к его лечению и хранению с неповрежденной луковицей.

Приступим.

Сбор чеснока в вашем саду

Первый шаг к хранению чеснока в вашем саду – это его сбор. После этого вы очистите их и вылечите, что является важным этапом перед хранением.

После этого все, что вам нужно сделать, – это держать чеснок в идеальных условиях хранения, чтобы вы могли наслаждаться им через несколько месяцев таким же свежим, как в день сбора урожая.

Как собирать чеснок

Вот пошаговое руководство по уборке чеснока.

Если вы предпочитаете наблюдать за процессом, а не читать, вот видеоурок, который покажет вам, как правильно собрать чеснок.

Шаг 1. Подготовьте чеснок к уборке

В отличие от других овощей, которые хорошо видны, потому что они растут над землей, чеснок может быть немного сложным, поскольку вы их не видите.

Таким образом, проверка листьев покажет вам признаки того, что чеснок готов.

Если вы видите, что его листья сохнут и начинают желтеть, это означает, что приближается время сбора урожая.

Это часто происходит в июне или июле, поскольку многие производители сажают чеснок осенью.

Когда листья начинают опадать, это означает, что полив прекращен.

Шаг 2 – Подождите, пока не придет время

Ключом к определению того, когда чеснок готов к сбору, является проверка листьев.

К этому времени вы должны увидеть, как несколько листьев умирают.Но должно остаться от 4 до 6 зеленых листьев. Когда это произойдет, пора собирать урожай.

Вам нужно избегать слишком долгого ожидания, так как чем дольше вы ждете после этого, гвоздики начнут отделяться от луковиц.

Шаг 3 – Начинайте выкапывать луковицы чеснока

Когда наступает время сбора урожая, пора начинать копать. Сухая почва облегчает копание.

И вы хотите копать, а не просто вытаскивать чеснок из земли. В отличие от лука, здесь застревает чеснок.

Они начинаются с маленьких зубчиков, но развиваются в зрелые луковицы. Так что они просто не выскользнут. Кроме того, у чеснока сильная корневая система, и он может прорасти несколько дюймов под землей.

Связанные

Что мне делать с чесноком после его сбора?

После уборки урожая чеснока вы можете многое сделать с ним.

• Используйте его прямо сейчас – вы можете есть, использовать или готовить сырой чеснок сразу после того, как вы его соберете и почистите.Это может быть от нескольких минут, когда вы забрали их из сада, до нескольких дней после этого. Если вы планируете это сделать, можете держать их в трусиках.
• Храните их на короткий срок и используйте в течение этого времени – другой вариант – просто хранить их для кратковременного использования. Это может быть от 1 до 3 недель. Иногда у меня почти четыре недели проходили без каких-либо проблем.
• Хранение очищенного чеснока – в идеале чеснок лучше хранить в целости и сохранности.То есть оставить всю лампочку как есть. Если вы очистили его, храните в холодильнике. Храните очищенный чеснок в герметичном контейнере, чтобы в холодильнике не пахло чесноком. Вы должны использовать его как можно скорее, так как он довольно быстро начнет терять свой аромат.
• Обжарить, а затем заморозить. – если вы хотите хранить немного дольше, можно сначала обжарить чеснок. Это позволит ему оставаться в холодильнике до 2 недель и до 3 месяцев в морозильной камере.
• Храните дольше – для длительного хранения чеснока необходимо сначала вылечить и высушить чеснок. Сделайте это после сбора урожая и очистите луковицу. Правильно высушенный и хранящийся в правильных условиях, чеснок прослужит несколько месяцев. Самый долгий срок, который я провел, – 7 месяцев. Я слышал о людях, хранящих их больше года. Хотя в большинстве случаев люди держат их до 6 месяцев и чуть больше.

Как вылечить чеснок перед его хранением

В этой статье я сосредоточусь на долгосрочном хранении чеснока.И, как упоминалось выше, вам необходимо вылечить и высушить луковицы чеснока (и сохранить их в целости), прежде чем убирать их на хранение.

Вот как вылечить чеснок перед хранением, шаг за шагом.

• После того, как вы соберете урожай в саду, вам нужно будет его очистить. Но не мочите его, не стирайте и не замачивайте в воде.
• Вместо этого просто стряхните грязь с луковицы. Вы можете использовать свои руки, ткань или маленькую щетку (старая зубная щетка подходит для небольших укромных мест).
• Еще одна важная вещь, о которой следует помнить, – сохранить целостность лампы целиком. Не разделяйте их, не обрезайте корни или стебли. Когда вылечите, оставьте их как есть после очистки.
• Затем свяжите чеснок в пучки. Вы можете связать от 6 до 10 одним шпагатом в зависимости от размера луковиц и размера пучков, которые вы предпочитаете.
• После сборки повесьте их лампочкой вниз. Храните чеснок в темном прохладном месте.
• Другой вариант – положить чеснок на сетку или что-нибудь подобное, чтобы воздух мог свободно проходить через нее.Не складывайте их в кучу. Вместо этого храните их только в виде отдельных слоев.
• Отверждение займет от 3 до 4 недель. В это время важно беречь чеснок от попадания солнечных лучей или намокания.
• Когда корни и ботва чеснока высохнут, их можно срезать. Снимите внешнюю оболочку (которая похожа на бумагу), чтобы очистить их. Но не заходите слишком глубоко там, где обнажаете гвоздики.

Почему чеснок нужно вылечить перед хранением?

Из вышесказанного вы уже знаете, что чеснок не обязательно лечить, по крайней мере, если вы хотите использовать его в свежем виде или в течение 2–3 недель или около того.

Но, в течение более длительного периода времени, сырой чеснок лучше всего сушить и сушить перед хранением.

Посолка позволяет чесноку сохранять свой аромат, поэтому вы можете наслаждаться его первоначальным вкусом через много месяцев после сбора урожая. Если не лечить чеснок, с каждым днем ​​чеснок постепенно теряет свой аромат. В некоторых случаях становятся более горькими.

Самое приятное то, что вам не нужно выполнять дополнительную работу по замораживанию, консервированию, маринованию, которые в конечном итоге также изменят его вкус.Но, если вас это интересует, я также включил эти методы хранения ниже просто на всякий случай.

Поэтому я люблю собирать хорошие, здоровые луковицы и хранить их подальше. Если у вас есть некоторые, которые были слегка повреждены во время сбора урожая, вы можете отложить их и использовать в течение следующих 2–3 недель.

Не менее важно, что чеснок может храниться несколько месяцев. Таким образом, вам не придется спешить, чтобы использовать их все в ближайшее время.

Как узнать, когда он вылечился?

Для длительного хранения чеснока требуется в среднем от 3 до 4 недель.Это предполагает умеренные условия.

• Если вы живете в теплом и сухом месте, он застынет намного быстрее, так как условия ускоряют процесс отверждения.
• Если вы живете во влажном, влажном (дождливом) климате, лечение может занять до 2 месяцев или чуть больше.

Аналогично, чем больше размер луковиц, тем больше времени потребуется для их высыхания и полимеризации. Это потому, что объем больше. И, как и при приготовлении более толстого куска мяса, на приготовление внутренней части потребуется больше времени.

Когда чеснок готовится, вы можете сказать, когда корни и верхушки чеснока выглядят сухими. Начните с осмотра корней. Они должны быть жесткими, как сухая кисть. Корни также будут выглядеть сморщенными, поскольку они потеряли влагу, из-за которой они выглядят пухлыми.

Лучший способ хранения чеснока

Когда дело доходит до хранения чеснока как можно дольше, сохраняя при этом аромат, следует помнить о нескольких вещах. Вот основные факторы, которые следует учитывать:

• Умеренно холодная температура
• Умеренная влажность
• Мало или совсем нет света
• Хорошая циркуляция воздуха

Вот краткое объяснение каждого из них

Умеренно низкая температура

Идеальная Температура хранения чеснока составляет от 60 до 65 градусов по Фаренгейту.Чеснок имеет тенденцию прорастать при более низких температурах. Это делает холодильники неидеальными для длительного хранения.

Температура также затрудняет правильное хранение чеснока в течение зимы.

С другой стороны, высокая температура вызывает высыхание. И, поскольку вы уже вылечили его, вы действительно не хотите, чтобы он высох еще больше.

Умеренная влажность

Помимо температуры, еще одним фактором является влажность.

• Низкая влажность может вызвать обезвоживание .Опять же, это вызовет дополнительное сморщивание. Слишком много, и вы получите твердый чеснок. Если вы живете в месте с четырьмя сезонами года, внимательно следите за чесноком, так как нагреватель высушит воздух в вашем доме и снизит влажность.
• Высокая влажность увеличивает риск образования плесени и грибка. В результате чеснок может загнить.

Без света и вдали от прямого солнечного света

Также следует учитывать солнечный свет. В идеале для длительного хранения чеснока следует хранить его в темном месте без света.

Если вы храните на короткий срок, свет не будет иметь такого значения, как температура и влажность. Тем не менее, держите чеснок подальше от прямых солнечных лучей.

Хорошая циркуляция воздуха

В идеале, вы также хотите обеспечить некоторую циркуляцию воздуха. Вот почему вы часто видите чеснок, хранящийся в сетчатых мешках, открытых корзинах с дырками или в каком-то жестком контейнере.

Я обнаружил, что сетчатые пакеты – самый простой способ хранить чеснок. Если вы похожи на мою маму, которая любит складывать вещи в пучки, а не заворачивать их в пучки, храните чеснок в плетеных корзинах с дырками по бокам.

Другие способы хранения чеснока

Одно из преимуществ чеснока – его универсальность. Есть так много способов использовать чеснок. Вы можете использовать их в свежем виде, обжаренные, измельченные, в тушеное мясо и многое другое.

Эта универсальность распространяется и на хранение.

Помимо отверждения и длительного хранения чеснока в темном, теплом и сухом месте, существует множество других способов хранения чеснока.

Вот список вариантов хранения чеснока, которые вы можете выбрать в зависимости от того, как вы хотите использовать чеснок в дальнейшем.

Хранение чеснока в холодильнике

Это один из самых простых способов хранения чеснока. Но это не лучший вариант.

Чеснок может прорасти в холодных условиях. А из-за низкой температуры холодильника он сохнет. Таким образом, вы хотите хранить его в более свежем ящике холодильника вместе с овощами.

Тем не менее, если у вас есть остатки очищенного чеснока, лучше всего его охладить. Это позволит вам хранить его в течение 1-2 недель, если вы храните его в плотно закрытом контейнере или пластиковом пакете.

В целом, охлаждение – не лучший способ хранения чеснока в течение длительного времени.

Заморозка чеснока

Чеснок лучше хранить в морозильной камере.

Свежемолотый чеснок можно заморозить и оставить там. Это можно сделать неочищенными целиком. Хотя вы можете нарезать их и сложить вместе, чтобы сформировать форму.

Наконец, вы можете хранить чеснок в масле и замораживать его, что я покажу вам ниже.

Вот как заморозить чеснок, чтобы хранить его дольше.

Обезвоживание (сушка) чеснока)

Вы также можете хранить чеснок, обезвоживая его. В зависимости от того, что у вас есть, для этого можно использовать духовку или пищевой дегидратор.

• Для начала выберите свежий чеснок, не помятый.
• Разбейте луковицу и очистите гвоздики.
• Затем разрежьте каждый зубчик пополам.
• Поместите их в духовку при температуре 140 градусов по Фаренгейту на 2 часа.
• Затем снизить температуру до 130 градусов.
• Когда они полностью высохнут, их можно вынимать.

Консервирование чеснока

Консервирование чеснока аналогично консервированию других продуктов. Это займет немного времени, так как с помощью этого метода вам нужно будет держать чеснок в жидкости.

Вот пошаговое руководство по консервированию чеснока.

Хранение чеснока в масле

Это отличный способ хранения чеснока, а также приготовления масла со вкусом чеснока.

Для хранения чеснока в масле дайте чесноку высохнуть, а затем измельчите его. Имейте в виду, что удаление кожуры означает, что чеснок начнет терять свой аромат и качество.

Таким образом, вы хотите быстро приготовить его, а затем хранить в морозильной камере.

В зависимости от того, сколько у вас измельченного чеснока, вы можете хранить его в герметичном пакете или небольшой банке. Затем смажьте чеснок оливковым маслом.

После этого поместите чеснок в масло в морозильную камеру. Это позволит хранить от 6 до 12 месяцев.

Примечание : Никогда не храните чеснок в масле при комнатной температуре. Кроме того, я предпочитаю использовать сушеный чеснок в масле, а не свежий, потому что последнее может вызвать ботулизм.

Вы можете использовать чеснок в масле для приготовления пищи и заправки салатов.

Храните чеснок в вине или уксусе

Еще один способ хранения чеснока – в вине или уксусе. Это очень похоже на маринование.

Для этого положите зубчики чеснока в банку с вином или уксусом и поставьте в холодильник.Это позволит чесноку храниться в холодильнике от 3 до 5 месяцев.

Белое сухое вино – хороший выбор. С другой стороны, вы также можете использовать белый уксус.

Жареный чеснок в духовке

Жареный чеснок восхитителен. Обжарка не только усиливает его вкус, но и раскрывает удивительный аромат, который наполняет весь ваш дом.

Жареный чеснок лучше всего хранится дольше сырого, если хранить его в морозильной камере. Вы можете держать его там от 1 недели до 3 месяцев.

Для жарки чеснока,

• Вы хотите сохранить целую луковицу.
• Смажьте поднос или запеканку, на которой хотите оставить чеснок, немного гула.
• Убедитесь, что луковицы очищены.
• Запекать чеснок при температуре 350 градусов.
• Цель состоит в том, чтобы луковицы были мягкими и легко сжимались. Это займет от 40 до 50 минут.

Сколько длится чеснок

Правильно вылеченные целые луковицы чеснока можно хранить в течение многих месяцев.В идеале нужно выбирать луковицы, которые не пострадали и не имеют синяков).

Однако, как долго чеснок хранится, будет зависеть от его зародыша.

• Чеснок Softneck часто хранится дольше, чем чеснок Hardneck.
• И среди множества различных видов чеснока дольше всего хранятся серебристый и креольский, оба могут храниться 12 месяцев или чуть больше.
• Между тем тюрбан и азиатский чеснок – одни из самых коротких.Они прослужат от 3 до 5 месяцев после отверждения.
• К продуктам со сроком хранения от 6 до 10 месяцев относятся рокамболе, артишок, фарфор и чеснок с пурпурными полосками.

Таким образом, неплохо было бы определить сорт чеснока, который у вас есть, чтобы вы могли определить идеальный срок его хранения.

Однако, помимо отверждения перед хранением, очень важно сохранить лампу в целости и сохранности. Качество и вкус быстро ухудшатся, если:

• Вы разобьете луковицу на гвоздики
• Очистите гвоздики
• Удалите бумажную обертку вокруг луковицы

При этом

• Вы можете оставить неочищенных гвоздики в кладовой или счетчик, и они будут длиться около 3 недель.
• Очищенные зубчики чеснока сохранятся примерно через неделю, если хранить их в холодильнике.
• Нарезанный чеснок хватает только на 1-2 дня. Заморозка продлит этот период, если вы хотите, чтобы они оставались дольше.

Может ли чеснок испортиться?

Как и другие овощи (и фрукты), когда чеснок становится коричневым, становится мягким на ощупь или сжимается, это означает, что его нужно выбросить.

Кроме того, если вы храните чеснок слишком долго или храните его неправильно, он может дать ростки или сморщиться.Оба по-прежнему безопасны для употребления. Но они будут иметь совсем другой вкус и качество, чем привычный вам чеснок.

Таким образом, наилучшими способами использования чеснока являются:

• Когда он относительно свежий
• При правильном хранении

Заключение

Посадка, уборка урожая, обработка и хранение собственного чеснока позволяют не только сэкономить деньги. . Это также позволяет вам наслаждаться свежим вкусом высококачественного чеснока через много месяцев после того, как вы его собрали.

Выше я показал вам несколько способов хранения чеснока, чтобы продлить срок его хранения. Выберите любой способ приготовления и наслаждайтесь чесноком.

Как заплести и засолить свежий чеснок

Чеснок после сбора урожая

Свежий чеснок перед длительным хранением необходимо высушить. Плетение – это удобный и привлекательный способ связать свежий чеснок с мягкой шейкой как для консервирования, так и для хранения, не покупая, не сохраняя или храня слишком часто используемую альтернативу: пластиковые пакеты. Косы позволяют эффективно использовать вертикальное пространство при хранении и являются отличным подарком как для любителей еды, так и для друзей-садоводов.После уборки чеснока дайте стеблям несколько дней увядать, но не позволяйте им стать ломкими перед тем, как заплести.

Щелкните, чтобы просмотреть пошаговые инструкции в фотогалерее ниже.

• Свежесобранный чеснок должен вянуть в течение нескольких дней, чтобы он стал гибким для плетения.

• Корни помогают луковице сохнуть, и их можно оставить нетронутыми на период отверждения.Перед длительным хранением корни следует обрезать, стараясь не удалить затвердевшую корневую основу. Это поможет гвоздике оставаться сочной при хранении.

• Осторожно удалите внешние слои обертки, чтобы избавиться от грязи. Плотная сухая обертка поможет защитить луковицу в течение нескольких месяцев хранения.

• Подготовленный чеснок разделите на группы луковиц одинакового размера.Это помогает обеспечить хорошее хранение косичек, так как луковицы аналогичного размера будут вести себя одинаково при хранении.

• Начните плетение, сделав крест из двух луковиц.

• Сложите верхний стебель над нижним.

• Проденьте сложенный стебель через середину. Вы используете те же движения, что и при завязывании шнурков.

• Добавьте третью луковицу, поместив ее посередине так, чтобы ее стебель был поверх первых двух скрещенных стеблей.

• Затем переместите стебель справа к середине, удерживая все плотно.

• Теперь переместите стебель слева к середине, удерживая все плотно. На этом этапе вы можете быть готовы или не готовы добавить больше луковиц в оплетку, в зависимости от размеров луковиц и стеблей.Если луковицы большие или стебли тонкие, вам может потребоваться пересечь правую часть по середине и левую по середине один или несколько раз, прежде чем добавлять следующие луковицы.

• Добавляйте луковицы в косу по одной. После пересечения слева направо положите новый стебель параллельно существующему среднему стеблю (новая луковица находится с левой стороны).

• Теперь скрестите правый стебель над двумя средними стеблями.Теперь два стебля находятся справа, а по центру и слева есть одиночные стебли.

• Затем добавьте второй стебель параллельно среднему стеблю (его луковица находится с левой стороны).

• Теперь скрестите левый стержень с двумя средними стержнями. На данный момент есть два стебля слева, два справа и один посередине.

• Третий новый стебель уложите посередине (его луковица тоже будет посередине).Продолжайте плести, пересекая середину справа и слева, удерживая параллельные стебли вместе и таким же образом добавляя новые луковицы в косу. Таким образом можно заплести 9, 12, 15 и более луковиц.

• После того, как были добавлены последние луковицы, продолжайте плетение на несколько дюймов, чтобы убедиться, что они надежно закреплены. Завязанная петля шпагата – это все, что вам нужно, чтобы закончить его.

• Заведите один конец петли за косу и протолкните другой конец.Затяните его.

• Нить будет служить двойной цели: удерживать тесьму вместе, и это вешалка для прикрепления тесьмы к крючку или гвоздю для отверждения.

• Повесьте косы на пару недель в теплом месте с недостаточным освещением и хорошей циркуляцией воздуха, пока стебли не высохнут.

• Храните чесночные косички в прохладном месте с умеренной влажностью для длительного хранения.