Соус кавказский белый: Три кавказских соуса на все случаи жизни

Три кавказских соуса на все случаи жизни

Эти три приправы подойдут практически к любому блюду из мяса, рыбы, овощей и украсят любое застолье. Приготовить их сможет даже начинающая хозяйка, а ингредиенты к ним легко найти на любом рынке или в магазине.

— В семье у нас любят вкусно поесть. Но, когда работаешь, на готовку времени не хватает. Выручают «быстрые» рецепты, — говорит Мария Ангелова, анестезиолог-реаниматолог из Ставрополя, жена и мать двух мальчишек. — Эти соусы оценят те, кто не может много времени проводить на кухне. Делаются они легко, быстро, к тому же их можно заготавливать впрок. И в отличие от магазинных приправ, в этих нет никаких вредных консервантов.

Тузлук из айрана — главный соус карачаево-балкарской кухни

Фото: Зухра Биджиева

Мария Ангелова

— Это наш любимый соус, он простой, универсальный и очень вкусный, — рассказывает Мария. — Мы часто ездим в горы Карачаево-Черкесии всей семьей. Там тузлук употребляют практически с любыми блюдами: супами, мясом, кашами или даже просто с хлебом. Готовить тузлук меня научила одноклассница-карачаевка. Главный секрет — выбрать качественный айран, в меру кислый и густой, чтобы ложка стояла. Лучше всего брать домашний на рынке. Если покупаю в магазине, стараюсь найти айран, произведенный в Нальчике или в Черкесске. Но ни в коем случае не разбавленный водой или газировкой, какой часто бывает в продаже.

Рецептов приготовления тузлука много, в Карачаево-Черкесии мы встречали разные варианты: со сметаной, с помидорами, с огурцами или с луком. Однажды даже пробовали тузлук с семечками. Но классический вариант гораздо проще и вкуснее, как ни удивительно. Нам нужны только айран, чеснок, зелень и соль с перцем.

Фото: Зухра Биджиева

Айран — 400 мл

Чеснок — 2 зубчика

Зелень, соль, перец — по вкусу

Айран выливаем в миску, взбиваем вилкой или венчиком, чтобы не было комочков. В зависимости от вкуса айрана соус может получиться более сливочным, кисловатым или сладковатым на вкус.

Чеснок и зелень чистим, промываем в проточной воде. Лучше всего брать зелень петрушки и укропа. Кинзу использовать нежелательно: у нее слишком насыщенный аромат, который перебьет все остальные. Зелень мелко рубим. Чеснок можно натереть на терке, нарезать или растолочь в ступке. Добавляем к айрану чеснок, зелень, солим и перчим по вкусу.

— Количество ингредиентов в этом соусе зависит только от вашего вкуса, — поясняет хозяйка. — Если любите поострее — смело добавляйте больше чеснока и перца. Я добавляю немного чеснока, так соус можно давать и детям.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Хорошо перемешиваем. Тузлук готов! Можно подавать к столу сразу, но лучше дать постоять в холодильнике пару часов — вкус от этого только выиграет.

— Если налить тузлук в стеклянную тару с плотной крышкой, его можно хранить в холодильнике неделю, а то и две. Но в нашей семье он надолго не застаивается, — улыбается Мария.

Берх — вайнахский картофельный соус к мясу и галушкам

— Я нашла этот рецепт недавно. Мне он понравился тем, что такой соус можно давать даже самым маленьким детям, он не острый, овощной и яркий. В него можно макать кусочки мяса, галушки или даже вареники. Наш сын Миша, которому только исполнился год, с удовольствием его ест. К тому же рецепт соуса очень простой. Если есть под рукой готовый мясной бульон, то готовится он очень быстро, — говорит Мария.

Фото: Зухра Биджиева

Картофель — 8 штук

Морковь — 0,5 штуки

Лук репчатый — 1 штука

Бульон — 2−3 стакана

Петрушка и укроп — полпучка

Лавровый лист — 1

Соль, перец — по вкусу

Чистим все овощи. Картофель отвариваем до готовности в отдельной кастрюльке. Солим картошку совсем чуть-чуть и только после закипания воды. С готового картофеля сливаем воду и делаем пюре. Промять картофель нужно тщательно, чтобы пюре было максимально однородным, без комков.

— Лучше не делать пюре с помощью блендера — оно получается чересчур вязким и клейким, — рассказывает хозяйка.

Готовое пюре заливаем бульоном и тщательно перемешиваем. По желанию можно сделать соус жиже или гуще. При хранении соус загущается, тогда его можно снова разбавить бульоном.

Добавляем в смесь лавровый лист и черный молотый перец по вкусу. Солим только при необходимости, потому что мы уже солили картофель и бульон.

Отдельно готовим зажарку. Лук мелко шинкуем, морковь натираем на терке.

— Для бульона годится любое мясо: курица, говядина, баранина. Мы чаще используем куриное. Если бульон получился жирным, я собираю жир с поверхности и жарю овощи на нем — так соус будет менее калорийным, — делится секретами Мария. — Если жира нет, можно жарить на обычном растительном масле.

Обжариваем лук до золотистости, добавляем морковь и жарим до мягкости. Готовую зажарку добавляем в картофельный соус и, помешивая, доводим до кипения. Даем провариться соусу 1−2 минуты и снимаем с плиты, удаляем лавровый лист. Посыпаем мелко порезанной зеленью. Соус готов.

Фото: Зухра Биджиева

Туаг — пряный сливовый соус из Осетии

— Этот соус — находка в сезон зимних закруток. Туаг можно заготовить много и впрок, а рецепт очень простой. Младшему, конечно, такое еще нельзя, — объясняет Мария, — но 9-летнему Владу уже понемногу разрешаю пробовать, потому что делаю соус не слишком острым. Муж от этого соуса в восторге, он в меру пряный и идеально подходит к мясным блюдам, рыбе, шашлыку, овощам на гриле.

Фото: Зухра Биджиева

Сливы — 3 килограмма

Стручковый перец — 3 штуки

Кинза — 1 пучок

Укроп — 1 пучок

Чеснок — 3−4 головки

Кориандр молотый — 1 чайная ложка

Омбало — 1 чайная ложка

Хмели-сунели — 1 чайная ложка

Соль, сахар, перец — по вкусу

Вкус и цвет этого соуса зависит от сорта слив. Чем темнее сливы, тем более насыщенным получится туаг по цвету. Перебираем сливы, нужны только крепкие, упругие, без вмятин и порчи. Хорошо промываем.

Складываем сливы в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь и варим минут десять. Затем даем остыть, протираем через мелкий дуршлаг или через кулинарное сито. Должна получиться однородная масса, похожая на повидло. Измельчаем стручковый перец и смешиваем со сливой.

— Если любите острое, можно добавить побольше перчиков, — говорит Мария.

Измельчаем зелень кинзы, укропа и чеснок любым удобным способом. Можно истолочь все в ступке до однородной массы. Мария для быстроты пользуется прессом для чеснока, а зелень просто нарезает.

Добавляем зелень и чеснок в сливовую массу. Теперь специи: понадобится по чайной ложке сухого молотого кориандра, хмели-сунели и омбало.

— Омбало — это болотная мята, здесь ее, конечно, не достать, — сетует хозяйка, — поэтому я использую обычную сушеную мяту из пакетика приправ.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Добавляем соль, перец и сахар по вкусу, количество их зависит от кислоты сливы и остроты перца. Можно добавить немного молотого перца для аромата. Тщательно перемешиваем все ингредиенты в соусе и ставим на огонь, даем провариться 20 минут. Туаг готов.

Фото: Зухра Биджиева

— В классическом рецепте этого нет, но я взбиваю уже готовый соус блендером, — рассказывает Мария. — Он становится более однородным. Если разлить соус в простерилизованные банки, а сверху добавить по столовой ложке растительного масла, можно хранить его в погребе несколько месяцев. Настаиваясь, он становится только насыщеннее и ароматнее. Хотя есть его можно и сразу после приготовления.

Мариям Тамбиева

Кавказский соус » Рецепты – готовим дома

Многие традиционные блюда Кавказа подаются исключительно с соусами . В наше время и в нашей стране все чаще стали использовать их для улучшения вкуса готового блюда. Кавказский соус также очень популярный, некоторые покупают его в магазине, а многие готовят самостоятельно в домашних условиях. Существует множество различных рецептов, которые подойдут к мясу, птице, рыбе, овощам, пельменям и даже выпечке. Из предложенного вам не трудно будет подобрать несколько интересных соусов и для своей кулинарной книги.

Ягодный соус

Ингредиенты:

• красная смородина – 200 г
• чеснок – 3-4 зубчика
• соль – ? ч. ложки
• сахар – ? ч. ложки

Пропускаем через мясорубку смородину с чесноком, вымешиваем до однородной массы, добавив немного соли и сахара. Этот соус подходит для мяса и рыбы, а также в качестве намазки на бутерброды.

Пряный томатный соус

Ингредиенты:

• помидоры спелые – 1 кг
• горчица – 1 ч. ложка
• соль – 1 ст. ложка
• молотый красный перец – ? ч. ложки
• мускатный орех – ? ч. ложки
• корица – щепотка
• уксус – 1 ст. ложка
• гвоздика – 2 шт.

Очищаем помидоры от шкурки, варим в соленой воде около 20-25 минут. Затем перетираем их через сито, добавляем уксус и все пряности и варим еще минимум полчаса. Идеально подходит к шашлыкам, люля-кебабу и соленым пирогам.

Чесночный соус

Ингредиенты:

• чеснок – 1 головка
• бульон – 2-3 ст. ложки
• зелень – 20 г

Толчем чеснок , заливаем бульоном и добавляем рубленую зелень. Можно использовать для мясных и рыбных изделий.

Сметанно-чесночный соус

Ингредиенты:

• сметана – 200 мл
• соль – щепотка
• чеснок – 5-6 зубчиков
• укроп – 50 г

Выдавливаем чеснок через пресс, перетираем с солью, добавляем сметану и измельченный укроп. Подаем к долме или хинкале.

Соус из терна

Ингредиенты:

• терн – 500 г
• кинза, петрушка и укроп – по 20 г
• чеснок – 2 зубчика
• соль – ? ч. ложки
• стручковый перец – 1 шт.

Варим чистые ягоды терна до тех пор, пока не разварятся. Снимаем с огня, убираем косточки и протираем через сито. Затем добавляем измельченный стручковый перец, чеснок и соль. Все тщательно перемешиваем и посыпаем соус рубленой зеленью кинзы, укропа и петрушки.

Сацебели

Ингредиенты:

• грецкие орехи – 300 г
• мясной или рыбный бульон – 2 стакана
• лук – 4 шт.
• винный уксус – 100 г
• соль – 2 ч. ложки
• чеснок – 3 зубчика
• красный молотый перец – ? ч. ложки
• мята и кинза – 20 г

Толчем орехи , разбавляем уксусом и бульоном. Если соус подавать будете к мясу, то бульон берите мясной, если к рыбе – рыбный. Мелко рубим репчатый лук, толчем чеснок, измельчаем зелень и добавляем в соус. По вкусу добавляем соль и перец.

Соус Ткемали

Ингредиенты:

• ткемали (сливы) – 500 г
• зелень – 100 г
• чеснок – 300 г
• стручковый перец – 2 шт.
• соль – 1,5 ч. ложки

Отвариваем сливы, потом протираем через сито, размешиваем с водой, в которой они варились. Добавляем рубленую зелень и чеснок, перец, соль и доводим смесь до кипения. Этот густой соус идеально подходит к рыбным блюдам.

Ореховый соус

Ингредиенты:

• грецкие орехи – 100 г
• вода – 100 мл
• хмели-сунели – 1 ст. ложка
• кинза – 2 веточки
• чеснок – 1 зубчик
• болгарский перец – 1 шт.
• винный уксус – 30 г

Через мясорубку пропускаем орехи, перец, чеснок и кинзу, разводим водой и уксусом. Соус должен получиться, как густая сметана. В конце добавляем приправу хмели-сунели, перемешиваем.

Гранатовый соус

Ингредиенты:

• гранат – 2 шт.
• вода – 100 мл
• кинза – 2 веточки
• чеснок – 1 зубчик
• перец стручковый – 1 шт.
• соль — щепотка

Выдавливаем из гранатов сок , добавляем измельченную зелень кинзы, перец, чеснок и соль. Разводим холодной водой. Подходит к любым рыбным и мясным блюдам.

Винный соус

Ингредиенты:

• красное сухое вино – 200 г
• лук – ? шт.
• морковь – ? шт.
• мука – 1 ст. ложка
• корень петрушки – ? шт.
• корень сельдерея – ? шт.
• сливочное масло – 1 ч. ложка
• черный молотый перец – щепотка

Мелко рубим лук и провариваем его в вине 3-5 минуты. После этого вводим муку и добавляем перец. Все овощи трем на терке и тушим на сливочном масле. Затем все смешиваем и измельчаем в блендере до однородной массы.

Томатно-чесночный соус

Ингредиенты:

• томатная паста – 100 г
• растительное масло – 1 ст. ложка
• лимон – 20 г
• укроп и петрушка – 15-30 г
• чеснок – 5 зубчиков
• соль и сахар — щепотка

Измельчаем чеснок и растираем его с сахаром, солью и растительным маслом. Добавляем его в томатную пасту, заправляем лимонным соком и посыпаем мелко порезанной зеленью.

Соус Сациви

Ингредиенты:

• масло сливочное – 100 г
• лук – 3 шт.
• желтки – 3 шт.
• грецкие орехи – 400 г
• винный уксус – 120 г
• лавровый лист – 1 шт.
• гвоздика – 5 шт.
• бульон – 2 стакана
• шафран – ? ч. ложки
• сушеная зелень – 1 ст. ложка
• корица – ? ч. ложка
• чеснок – 2 зубчика
• перец красный — щепотка

Мелко рубим чеснок и репчатый лук, пассеруем их на сливочном масле. Затем добавляем муку и бульон, доводим до кипения и снимаем с печки. Смешиваем сухую зелень с толчеными орехами, желтками, винным уксусом и специями. Перемешиваем все вместе и доводим соус до кипения.

Густой соус к мясу

Ингредиенты:

• кислое молоко – 2 стакана
• сметана – 1 стакан
• чеснок – 1 головка
• соль – 1 ч. ложка

Соединяем молоко со сметаной и добавляем измельченный чеснок и соль.

Гранатово-ореховый соус

Ингредиенты:

• гранатовый сок – 1 стакан
• чабер – 1 веточка
• кинза – 2-3 веточки
• грецкие орехи – 100 г
• перец стручковый – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• холодная вода – 3-4 ст. ложки
• зелены лук – 50 г

Толчем орехи, чеснок, перец и зелень. Перетираем все вместе с солью, добавляем гранатовый сок и воду. В конце добавляем мелко порезанный зеленый лук.

Кавказский соус «Кварцаг»

Ингредиенты:

• томатный сок – 1 литр
• петрушка, укроп и кинза – по 50 г
• чеснок – 1 головка
• болгарский перец – 2 шт.
• соль – 1 ч. ложка

Режем перец , зелень и чеснок, добавляем все в томатный сок, предварительно прокипяченный около 7-10 минут. Все перемешиваем и подаем к шашлыку.

Быстрый соус к мясу

Ингредиенты:

• майонез – 50 г
• кетчуп – 50 г
• огурец – 1 шт.
• зеленый лук – 50 г
• укроп и петрушка – 40 г
• чеснок – 3-4 зубчика

Измельчаем зелень со свежими огурцами, перемешиваем с майонезом и кетчупом. Добавляем пропущенный через пресс чеснок.

Аджика

Ингредиенты:

• перец чили – 3 шт.
• кинза – 1 пучок
• шафран – 1 ч. ложка
• хмели-сунели – 1 ст. ложка
• винный уксус – 50 мл
• чеснок – 2-3 зубчика
• грецкие орехи – 150 г

Сильно измельчаем красный перец, добавляем рубленую кинзу, хмели-сунели и шафран. Потом смешиваем все с толчеными грецкими орехами, чесноком и винным уксусом.

рецепт приготовления в домашних условиях

Сегодня речь пойдет об уникальном кисломолочном продукте мацоне и соусе мацони. Почему мы выделили эти два понятия отдельно? Все просто: мацони – это самостоятельный кисломолочный продукт, уникальный по вкусу в своем роде, на основе которого можно готовить различные соусы и заправки. Так как многие из последних не имеют названия, по привычке их и называют в соответствии с одноименным главным ингредиентом. Мацони можно приобрести в местах, где продают кавказские, азербайджанские, грузинские или армянские продукты. Ну, или приготовить дома самостоятельно – это не займет много времени. И сегодня мы расскажем Вам, как приготовить мацони и соус на его основе. Поехали! 😉

Рецепт соуса мацони

Мацони готовят из свежего коровьего молока с добавлением сметаны, реже для приготовления могут использовать козье молоко. Мы же будем говорить о рецепте именно с коровьем молоком. И, так как на кисломолочный продукт нужно буквально несколько ингредиентов, мы объединим рецепты и сразу же подготовимся к приготовлению соуса мацони с зеленью и чесноком.

Ингредиенты

• свежее коровье молоко – 1 л;
• сметана (жирная, желательно домашняя) – 2 ст. л.;
• горбушка черного хлеба – 50-70 г;
• свежие огурцы – 6 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка, укроп – по 1 пучку;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Как сделать соус мацони в домашних условиях?

Перед тем, как приготовить соус мацони, необходимо приготовить его основу. Пожалуй, с этого и начнем. Делается заготовка в несколько простых шагов, но ей потребуется время, чтобы настояться. Учитывайте это при приготовлении. Итак:

1. Вскипятите молоко.
2. Когда молоко закипит, подержите его буквально 2 минуты на слабом огне, потом снимите, и, остудив примерно до 45 градусов, добавьте сметану. Хорошо размешайте.
3. Последним – добавьте корочку свежего ароматного черного хлеба. Заготовку уберите в темное теплое место минимум на 8 часов, лучше – на ночь. Но уже через 8 часов мацони готов к употреблению. По вкусу получается что-то одновременно напоминающее простоквашу и йогурт с островатым привкусом.

Теперь можно перейти к приготовлению густого соуса мацони. Для этого:

1. Огурцы промыть, удалить все повреждения (если есть) и «попки». Теперь необходимо их нарезать соломкой, короткой. Можно натереть на терку, но тогда огурцы пустят слишком много сока и соус получится через чур водянистым. Именно поэтому лучше использовать «ручную нарезку». Нарезанные огурцы можно отжать руками, буквально капельку, не нужно сильно «жмакать» (этот пункт не обязательный), а после – поперчить. Отставить заготовку в сторону.

Уточнение на «всякий случай»
Можно для приготовления использовать слабосоленные огурчики. Именно такие, но никак не кислые или маринованные. Тогда соус получится еще более кислым, но не менее вкусным.

2. Свежую зелень хорошо промыть под холодной проточной водой, обсушить полотенцами или избавиться от лишней влаги любым другим удобным способом. Удалить жесткие черешки и мелко-мелко нарубить.
3. Чеснок очистить, измельчить ножом, либо пропустить через чеснокодавилку.
4. Теперь нужно все смешать. Возьмите 250 г свежеприготовленного, охлажденного мацони, добавьте огурцы (без лишней жидкости), зелень, чеснок. Хорошо перемешайте, по вкусу добавьте соль и перец. Все, соус можно подавать к столу.

Подавать заправку можно с любым блюдом, заменяя ней обычную сметану. Например, соус мацони прекрасно гармонирует с долмой, голубцами, котлетами и тефтелями. Кроме того, соус хорошо сочетается с рыбными блюдами. Одним словом можно сказать, что соус практически универсален. Конечно, если Вы любите кисломолочные продукты, иначе, естественно, соус Вам «не зайдет».
Кстати саму кисломолочную основу мацони можно употреблять, как самостоятельное блюдо. Она обладает поразительными антиоксидантными свойствами, благотворно влияет на весь организм, и, говорят, даже продлевает жизнь. 😉 Ну, не зря же кавказцев называют долгожителями. 😉

Дары Кубыни Соус Кавказский белый 220мл д/пак 1*20

Описание

Дары Кубыни Соус Кавказский белый 220мл д/пак 1*20

Дополнительно

Вы можете заказать данный товар оставив заявку на сайте или позвонив в отдел продаж нашим менеджерам. Менеджеры смогут ответить на все ваши вопросы. Сыр поставляется кратно коробкам.

Соус для шашлыка – рецепты в домашних условиях из томатной пасты, сметаны и чеснока с зеленью

Соус для шашлыка – неотъемлемое дополнение, которое способно дополнить блюдо или скрыть незначительные огрехи повара. Купить можно любой кетчуп в магазине, но всегда вкуснее соус, приготовленный собственноручно, к тому же ингредиенты для него нужны вполне доступные.

Соус для шашлыка в домашних условиях

Самый простой рецепт соуса для шашлыка – на основе томатной пасты. Но даже если вы уже купили готовый кетчуп, а удивить друзей хочется чем-то новым и необычным, смешайте его с разными специями, зеленью и майонезом. Результат точно всем понравится, а вкус дополнения выгодно подчеркнет вкус любого мяса.

Ингредиенты:

• кетчуп «Для шашлыка» – 150 г;
• майонез – 100 г;
• чеснок – 2 зубца;
• свежий базилик – 10 г;
• перец черный, хмели-сунели – по вкусу.

Приготовление

1. Зелень мелко порубите, чеснок пюрируйте.
2. Смешайте кетчуп, майонез, зелень, чеснок и специи, перемешайте.
3. Оставьте соус для шашлыка в холодильнике на 20 минут.

Соус из томатной пасты для шашлыка – рецепт

Соус для шашлыка из томатной пасты – самый распространенный рецепт, которым часто дополняют свинину или говядину. Состав его очень минималистичный, но и универсальный. При желании можно добавить любимые специи, зелень кинзы, петрушки, базилика или укропа. Готовится соус для шашлыка своими руками не более 20 минут, но перед подачей он должен полностью остыть.

Ингредиенты:

• томатная паста – 100 г;
• лук – 1/2 шт.;
• вода – 50 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец, хмели-сунели;
• базилик – 20 г.

Приготовление

1. В сотейнике разведите пасту водой, подогревайте на малом огне до закипания.
2. Бросьте мелко порубленный лук, специи, перемешайте.
3. Добавьте пюрированный чеснок и мелкорубленый базилик.
4. Прокипятите массу пару минут, соус томатный для шашлыка должен полностью остыть.

Соус для шашлыка как в шашлычной

Многие думают, что лучшие соусы для шашлыка готовят в специальных шашлычных, а ведь сделать такой же собственноручно совершенно не хлопотно. Его рецепт на удивление простой и содержит самые доступные ингредиенты. Можно соус проварить, но практика показывает, что это вовсе не обязательно. Этот томатный соус для шашлыка получается вкусным и в сыром варианте.

Ингредиенты:

• томатный соус «Краснодарский» – ½ б.;
• томатный сок или морс – 1 ст.;
• чеснок – 2 зубка;
• лук – ½ шт.;
• петрушка, укроп, кинза – 1 пучок;
• соль, перец молотый (черный и красный).

Приготовление

1. Смешать томатный сок и соус, добавить специи.
2. Мелко порубить зелень, измельчить чеснок через пресс.
3. Соединить все ингредиенты и подавать через 30 минут, соус для шашлыка должен настояться.

Белый соус к шашлыку – рецепт

Белый соус для шашлыка, как правило, готовят на основе майонеза, лучше, если у вас есть домашний, результат будет лучше. Для более оригинального и насыщенного вкуса в состав добавляют сухое вино и горчицу. Такой соус точно не оставит никого равнодушным, он подойдет к любому мясу, рыбе на углях или к овощному шашлыку.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 50 г;
• майонез – 150 г;
• белое вино – 100 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• сахар, соль, перец черный;
• горчица – 1 ч. л.;
• лук – ½ шт.;
• чеснок – 3 зубка.

Приготовление

1. Лук и чеснок пробейте блендером, спассеруйте на масле, помешивая.
2. Влейте вино, томите до уменьшения объема в два раза.
3. Добавьте лимонный сок, сахар, специи, отставьте сковороду и дайте соусу полностью остыть.
4. Смешайте майонез с горчицей и пересыпьте массу со сковороды, тщательно перемешайте, подавайте сразу.

Армянский соус к шашлыку – рецепт

Настоящий армянский соус для шашлыка готовят на основе томатной пасты и с большим количеством зелени, предпочтительно кинзы, можно добавить базилик фиолетовый и петрушку. Приправа получается безумно ароматной, вкусной и в меру пряной, потому сделайте ее побольше, ведь закончится соус быстрее, чем мясо.

Ингредиенты:

• томатная паста – 100 г;
• вода – 50 мл;
• соль, перец;
• кинза и фиолетовый базилик – по 1 пучку;
• лук – ½ шт.;
• чеснок – 2-3 зубка.

Приготовление

1. Смешайте воду с пастой.
2. Блендером измельчите зелень, чеснок и лук.
3. Соедините зеленую и томатную массы и перемешайте, посолите, поперчите, подавайте сразу.

Грузинский соус к шашлыку

В отличие от других подобных приправ, кавказский соус к шашлыку выходит более насыщенным и острым. Для его приготовления вам понадобится специальная «жгучая» грузинская аджика. Сделать соус можно и из готового томатного морса или пасты, но из свежих помидоров получится вкуснее. Он прекрасно дополнит любой шашлык: из свинины, баранины или курицы.

Ингредиенты:

• помидоры – 800 г;
• чеснок – 4 зубка;
• кинза, петрушка – 1 пучок;
• орегано и базилик – по 1 веточке;
• аджика – 1 ч.л.;
• соль, перец молотый.

Приготовление

1. Бланшируйте в кипятке томаты, порежьте их на половинки. Удалите семена, мякоть пробейте блендером.
2. Варите сок на минимальном огне 20 минут.
3. За 5 минут бросьте мелко порезанную зелень, пюрированный чеснок, аджику и специи. Перемешайте.
4. Соус кавказский для шашлыка должен полностью остыть перед подачей.

Соус к рыбному шашлыку

Соус к шашлыку из рыбы редко делают на основе томатов. Чаще это сливочные белые приправы, которые готовят на основе йогурта, сыра или майонеза. Идеально к такому блюду на углях подходит соус, на подобие тар-тара. Основу можно оставить классическую – йогурт и соленый огурец и дополнить какими-нибудь ароматными специями, зеленью.

Ингредиенты:

• йогурт густой – 200 мл;
• соленый огурец – 1 шт.;
• укроп, петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 2 зубка.

Приготовление

1. Огурец натрите на крупную терку, отожмите жидкость, зелень мелко порубите.
2. Смешайте йогурт с пюрированным чесноком, бросьте рубленую зелень и огурец, перемешайте.
3. Соус можно подавать сразу.

Соус для шашлыка из сметаны

Если вам не по душе томатные дополнения к мясу и просто хочется разнообразить стол еще одной ароматной приправой, сметанный соус для шашлыка – идеальное решение поразить гостей новым вкусом. Такой соус хорошо дополняет шашлык из свинины, курицы, рыбы и морепродуктов или овощи, обжаренные на углях.

Ингредиенты:

• сметана 25% – 250 мл;
• бульон мясной – ½ ст.;
• масло сливочное – 70 г;
• укроп, петрушка – по 50 г;
• мука – 1 ст. л.;
• соль, перец.

Приготовление

1. В сковороде прогрейте масло, бросьте муку и обжаривайте до кремового цвета.
2. Влейте бульон, варите до загустения.
3. Добавьте сметану, рубленную зелень, соль, перец и варите пару минут.
4. Подают такой соус полностью охлажденным.

Острый соус к шашлыку

Для любителей пикантных блюд приготовьте самый вкусный соус для шашлыка на основе перца, томатов и кавказской аджики. Дополнить состав можно пряностями на свой вкус и большим количеством зелени. Такая приправа дополнит любое мясо: свинину, говядину или баранину. К рыбе и морепродуктам этот соус лучше не подавать.

Ингредиенты:

• томатный соус – 200 г;
• перец сладкий – 1 шт.;
• аджика абхазская – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубка;
• хлопья чили – 1 щепотка;
• зелень любая – 1 пучок.

Приготовление

1. Смешайте томатный соус с аджикой, бросьте хлопья чили.
2. Порубите мелко зелень, перец, продавите через пресс чеснок.
3. Смешайте все ингредиенты и подавайте соус незамедлительно.

Чесночный соус для шашлыка

Почти в любой шашлычный соус добавляют чеснок, но в малом количестве, чтобы просто добавить пикантную нотку приправе. Но если сделать это ингредиент основным – результат может всех приятно шокировать. Этот соус для шашлыка с зеленью и чесноком можно сделать как с томатом, так и с майонезом (йогуртом). Подойдет приправа к блюду с «дымком» из любого мяса, рыбы или овощей.

Ингредиенты:

• чеснок – 5-6 зубков;
• укроп, петрушка, базилик – 1 пучок;
• соус томатный – 200 г;
• майонез – 100 г;
• соль, перец, хмели-сунели.

Приготовление

1. Чеснок продавите через пресс, смешайте со специями.
2. Соедините соус и майонез, добавьте чесночную массу и рубленую зелень.
3. Подавайте соус спустя 20 минут.

 

рецепты, как приготовить вкусные шашлычные соусы

Отдых на природе сложно представить без мангала, аппетитных шашлыков и, конечно же, невероятно вкусного соуса, подчеркивающего нежность и сочность мяса. Можно просто купить майонез или кетчуп и подать с мясными или рыбными шашлычками. Но когда речь идет о блюдах, приготовленных на мангале, каждая хозяйка стремится удивить гостей оригинальной заправкой, приготовленной собственноручно.

Виды соусов к шашлыку

Каждая хозяйка готовит свой фирменный шашлычный соус, ведь существует огромное количество рецептов их приготовления. Их готовят острыми – с горчицей или кетчупом, нежными – с кефиром, йогуртом или сметаной, пряными – на основе соевого соуса или ароматных трав.

Не менее популярные ягодно-фруктовые заправки. В качестве основы берутся смородина, брусника, ежевика или крыжовник, клубника или земляника, спелые яблоки, кисло-сладкий гранат и даже экзотические фрукты.

Выбирайте рецепт, который будет оптимально сочетаться с мясом, рыбой или птицей

Рецепты на основе помидоров и томатной пасты

Томатный соус – это классическое дополнение к мясным шашлыкам, которое не теряет своей актуальности. Говядина, баранина, свинина или деликатная курица – их вкус только выиграет в комбинации с соусом на основе томатов.

Легкий томатный

Это простой и быстрый рецепт. Он подходит для тех случаев, когда совершенно нет времени на длительную готовку. Используйте натуральную томатную пасту, которую можно заменить свежевыжатым томатным соком.

Необходимые продукты:

• томатная паста или сок – 4–5 ст. л.;
• острая горчица – 4 ст. л.;
• чесночные зубцы – 7–8 шт.;
• натуральный яблочный уксус – 2 ч. л.;
• перья зеленого лука, укроп или базилик – по 1 пучку.

Промытую зелень нужно мелко нарубить, чеснок пропустить через чеснокодавилку и соединить с зеленью. Добавить остальные ингредиенты, все тщательно перемешать и оставить на 35–45 минут. Соус готов.

Соус нужно тщательно перемешивать после добавления каждого продукта

Классический томатный

Легкий и освежающий томатный соус из свежих помидоров мягко и ненавязчиво подчеркивает вкусовые качества мясного шашлыка.

Необходимые продукты:

• свежие помидоры – 7–8 шт.;
• чесночные зубцы – 6–7 шт.;
• свежая петрушка и кинза – по 100 г;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• красный молотый перец – ½ ч. л.;
• свежевыжатый сок лимона – 1 ст. л.;
• пряности по вкусу.

Помидоры следует на несколько секунд окунуть в крутой кипяток, снять кожицу и пюрировать при помощи блендера. Все продукты нужно всыпать в сотейник или маленькую кастрюлю, поставить на слабый огонь и пассировать 8–10 минут.

Соусу необходимо настояться 45–55 минут

Томатно-майонезный

Томатно-майонезный соус можно приготовить из домашних или покупных продуктов. Это простой и быстрый вариант, на который вы потратите не более 3 минут.

Необходимые продукты:

• острый кетчуп или аджика – 100 г;
• майонез – 300 г;
• чесночные дольки – 4–5 шт.;
• свежевыжатый сок лимона – 2 ст. л.;
• укроп, петрушка, кинза или базилик – 1 пучок.

Чесночные зубцы нужно пропустить через чеснокодавилку, смешать с кетчупом и майонезом. Пучок любой зелени мелко нарубить, приправить солью и пряностями, все хорошо перемешать – приготовление окончено.

Варианты кавказской кухни

Кавказский соус и шашлык – это классический вариант, ведь именно эта национальная кухня считается прародителем мясных блюд, приготовленных на мангале. Существует множество кавказских рецептов – от всем известных (сацебели и ткемали) до ярких и оригинальных соусов с кинзой и грецкими орехами.

С кинзой и грецкими орехами

Это популярный грузинский соус на основе грецких орехов и ароматной кинзы, который станет настоящим подарком для всех поклонников самобытной кавказской кухни. Он подходит к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Необходимые продукты:

• свежая кинза – 2 пучка;
• ядра грецких орехов – 500 г;
• чесночные зубцы – 9–10 шт.;
• белый лук – 1 шт.;
• сок граната – 4 ст. л.;
• оливковое или подсолнечное масло – 4 ст. л.;
• чили – 2 шт.;
• кориандр – 2 ч. л.

Грецкие орехи необходимо разделить на две части. Первую посолить и растолочь пестиком, вторую половину соединить с пряностями и взбить блендером. Все орехи перемешать, залить соком граната и растительным маслом, добавить мелко рубленую кинзу, нарезанную луковицу и перец чили. Довести до кипения на медленном огне и оставить для настаивания.

Соус с грецкими орехами можно взбивать не блендером, а венчиком

Ткемали

Соус ткемали относится к национальной грузинской кухне. Он готовится из слив одноименного сорта, но при их отсутствии можно воспользоваться и плодами других сортов. Пикантные фруктовые нотки с кинзой покорят даже требовательных гурманов.

Необходимые продукты:

• плоды слив – 500 г;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• чесночные зубцы – 1–2 шт.;
• свежий укроп и кинза – по 30 г;
• молотый красный перец и кориандр – по щепотке.

Первое, что нужно сделать, – очистить сливы и измельчить при помощи мясорубки. Приготовленное фруктовое пюре посолить, подсластить, пересыпать в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Зелень следует мелко нарубить, чесночные дольки пропустить через пресс или нарезать, добавить все в кастрюлю вместе с пряностями. Протомить еще 4–6 минут.

Армянский

Армянский соус поможет спасти неправильно приготовленный шашлык так же, как и сильно пересушенный. Его мягкий и насыщенный вкус сделает сухое мясо нежным, сочным и питательным. Он готовится на основе пасты из томатов или кетчупа.

Необходимые продукты:

• томатная паста или кетчуп – 550–600 г;
• очищенная вода – 120 мл;
• репчатый лук – 1–2 шт.;
• чесночные дольки – 3–4 шт.;
• базилик и кинза – по ½ пучка.

Приготовление пряного соуса не отнимет много времени. Кетчуп или томатную пасту нужно разбавить водой, влить в небольшой сотейник. Емкость отправить на средний огонь, не забывая постоянно перемешивать соус. После кипения в него досыпают мелко рубленую зелень, репчатый лук, нарезанный кубиками, оставить сотейник на плите еще на 5 минут. После этого заправку нужно снять, добавить измельченные чесночные зубчики и настоять 25–35 минут.

После добавления соли и молотых перцев обязательно пробуйте соус, чтобы его вкус был сбалансированным

С гранатовым соком

Соус с гранатовым соком пользуется широкой популярностью не только у жителей кавказских стран, которые знаются на шашлыках, но и во всем мире. Его пикантный кисло-сладкий вкус безупречно оттеняет баранину, свинину, говядину, курицу или индейку.

Необходимые продукты:

• спелый гранат – 200 г;
• красное вино – 200 мл;
• чесночные зубцы – 2–3 шт.;
• свежий базилик – 100 г;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• картофельный крахмал – 2 ч. л.;
• смесь молотых перцев.

Из очищенного граната следует выжать сок. Это можно сделать, если перетереть ягоды через сито или взбить блендером. Также можно воспользоваться другим способом – засыпать ягоды в полиэтиленовый пакет, несколько раз пройтись скалкой, после чего слить образовавшийся сок.

Красное вино нужно разделить на две части. Первую половину смешать с картофельным крахмалом и отставить в сторону. Вторую половину вина размешать с гранатовым соком, чесноком, пропущенным через пресс, измельченной зеленью, сахаром и пряностями. Поместить на медленный огонь, довести до кипения и потомить еще 1–2 минуты. Соус готов.

Белые соусы

Вкусный соус для шашлыка готовится и на белой основе. Для этой цели используется майонез, сметана, йогурт или другие кисломолочные продукты. Они отлично подчеркивают нежность и деликатность шашлыка, приготовленного на открытом огне.

С йогуртом

Лучший вариант для приготовления – это домашний йогурт, приготовленный собственными руками. Можно воспользоваться и магазинным, но нужно выбирать максимально натуральный кисломолочный продукт. При желании йогурт можно заменить кефиром или простоквашей.

Необходимые ингредиенты:

• натуральный йогурт – 1 л;
• свежие огурцы – 2 шт.;
• перец чили – 2 шт.;
• чесночные зубцы – 6 шт.;
• бальзамический или винный уксус – 2–3 ст. л.;
• укроп – 1 пучок;
• смесь перцев.

Чесночные зубцы необходимо измельчить при помощи чеснокодавилки, укроп нарубить, очищенные огурцы натереть на мелкой терке. Все продукты перемешать с йогуртом и перцем чили, нарезанным небольшими ломтиками. На заключительном этапе добавляются уксус и смесь перцев. Соус отлично подходит к нежному куриному шашлычку.

Белые заправки можно готовить не только с укропом, но и с другой зеленью – кинзой, петрушкой, базиликом

На основе сметаны

Сметанный соус отличается мягким и нежным вкусом, а душистый чеснок придает ему неповторимый аромат.

Необходимые продукты:

• сметана – 450–500 г;
• петрушка и укроп – по ½ пучка;
• чеснок – 2 головки среднего размера;
• сливочное масло – 100 г;
• пшеничная мука – 4 ст. л.;
• белый молотый перец.

Оригинальный соус готовится очень просто. Сметану необходимо всыпать в маленькую кастрюлю и поставить на медленный огонь, постепенно добавляя пшеничную муку и масло, а также любые пряности (на ваше усмотрение). Также медленно в сотейник следует ввести чесночные зубчики, пропущенные через чеснокодавилку, и мелко рубленую зелень. Соус нужно протомить 5–6 минут, дать ему остыть и подавать к столу.

Консистенция соуса должна быть густой, сметаноподобной

Белый соус барбекю

Американский штат Алабама славится своим оригинальным рецептом классического соуса барбекю. Он является неотъемлемым элементом традиционной американской кухни. Его подают к мясу, птице, овощам, бургерам, пицце и другой выпечке. Белый соус отличается тем, что в его основе не томатная паста или горчица, а деликатный майонез. Попробуйте порадовать своих родных и близких известным американским рецептом.

Необходимые продукты:

• майонез – 350–450 г;
• вино сухое, белое – 200 мл;
• чесночные дольки – 5 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• свежевыжатый сок лимона – 1,5 ст. л.;
• сахарный песок – 1,5–2 ст. л.;
• сливочное масло – 6 ст. л.;
• острая горчица – 40–50 г;
• молотый перец.

Пропорции ингредиентов можно изменять на свое усмотрение, в зависимости от того, какую остроту соуса вы хотели бы получить.

Репчатый лук необходимо мелко нарезать, чесночные дольки пропустить через чеснокодавилку. Сливочное масло припустить на раскаленной сковороде, всыпать в нее лук и чеснок, обжарить до легкой золотистости, не забывая постоянно помешивать.

Далее в сковородку следует налить вино, пассировать до тех пор, пока объем содержимого не станет вдвое меньше. На завершающем этапе в соус добавляют майонез с горчицей, соком лимона и сахарным песком, приправляют пряностями и оставляют еще на 3–4 минуты.

Майонез добавляется за несколько минут до окончания готовки, иначе его вкус может испортиться

Оригинальные рецепты

Рецепты соусов к шашлыкам из мяса, птицы или рыбы не обязательно готовятся на основе свежих помидоров, кетчупа, томатной пасты, горчицы или майонеза. Они могут быть весьма оригинальными. Попробуйте удивить своих родных и близких оригинальным соусом, приготовленным из спелых ягод или фруктов. Необычный, пикантный вкус шашлыков обязательно приведет всех в восторг. Также фруктово-ягодные соусы можно использовать как маринад для мяса.

Из крыжовника с чесноком

Ягоды крыжовника имеют приятный кисло-сладкий вкус, который гармонично комбинируется с нежным и сочным мясом, а чеснок придает нотку остроты.

Необходимые продукты:

• ягоды крыжовника – 200 г;
• чесночные зубцы – 7–8 шт.;
• измельченный имбирный корень – ½ – 1 ч. л.;
• масло оливы – 1 ст. л.

Чтобы приготовить ягодный соус, нужно пропустить чесночные зубцы через пресс, соединить с крыжовником и взбить при помощи блендера. В процессе взбивания в соус добавляются имбирный корень и масло оливы. Он отлично подходит к жирным блюдам из баранины или свинины.

Растительное масло вливается в сотейник постепенно, тонкой струйкой

Из смородины и брусники

Соус для шашлыка можно приготовить и из других ягод, которые есть под рукой, – голубики, ежевики, клюквы. Вкус заправки станет еще более ярче и интереснее.

Необходимые продукты:

• черная смородина (или клюква) – 200 г;
• ягоды брусники – 500–600 г;
• сахарный песок – 6 ст. л.;
• тертый имбирный корень – 2 ст. л.

Ягоды следует измельчить через ситечко или взбить блендером, пересыпать сахарным песком и в сотейнике прокипятить. После этого добавить в сотейник тертый имбирный корень и потомить на медленном огне еще 2–4 минуты. Когда соус остынет, его можно подавать к столу.

Медовый

Этот рецепт соуса к шашлыку придется по вкусу любителям кисло-сладких заправок с изысканным, утонченным вкусом.

Необходимые продукты:

• натуральный мед – 8 ст. л.;
• свежевыжатый сок лимона – 7–8 ст. л.;
• горчичный порошок – 1 ч. л.;
• смесь перцев – 1 ч. л.;
• базилик – пучок.

Пучок зелени следует мелко нарубить и размешать с другими продуктами. Все компоненты перемешать и пересыпать в сотейник, довести до кипения на медленном огне. Перед подачей на стол соус должен настояться не менее часа.

Для того чтобы выжать лимонный сок, можно воспользоваться специальной соковыжималкой

Соевый соус

Соевый соус нельзя назвать оригинальным или необычным, но, благодаря своему необычному вкусу и пикантному аромату, он также часто подается к блюдам, приготовленным на мангале.

Необходимые продукты:

• майонез – 330 г;
• соевый соус – 130 мл;
• чесночные дольки – 4–6 шт.;
• смесь молотых перцев.

Приготовление аппетитного соуса займет всего несколько минут. Чеснок следует измельчить, соевый соус перемешать с майонезной основой и всеми остальными продуктами. Размешать смесь до однородной консистенции и подавать к столу в охлажденном виде.

Свекольный

Свекла имеет богатый и насыщенный вкус, поэтому также часто применяется для приготовления вкусных ароматных соусов к мясным блюдам.

Необходимые продукты:

• свежая свекла – 150 г;
• тертый хрен – 120 г;
• натуральный яблочный уксус – 1 ст. л.;
• вода – 120 мл.

Свеклу нужно помыть под проточной водой, сварить и очистить, после чего измельчить через мясорубку. Так же поступить и с хреном. В полученное пюре долить воду и уксус, тщательно перемешать и дать настояться 30–45 минут.

На основе чеснока и уксуса

Чесночный соус с уксусом – это комбинация острого, пикантного вкуса и душистого аромата. Такая заправка подается к баранине, свинине, курице и индейке.

Необходимые продукты:

• чеснок – 4 головки;
• винный уксус – 120 – 150 мл;
• укроп, кинза и петрушка – по ½ пучка;
• вода – 130–150 мл;
• пряности – перец, базилик, эстрагон.

Чесночные дольки нужно мелко нарезать и посолить, добавить в эту массу рубленую зелень и пряности. Воду следует смешать с уксусом и соединить со смесью чеснока и зелени. Все компоненты размешать – соус должен быть пюреобразным.

Укроп для соуса нарезается очень мелко, чтобы не испортить его вкус и консистенцию крупными веточками

Из клубники с чили

Этот острый соус с добавлением сладкой, спелой клубники обязательно станет главным акцентом любого меню для пикника. Ваши гости обязательно оценят неординарный рецепт, который идеально подходит к мясу, птице, рыбе, а также к овощам, приготовленным на гриле.

Необходимые продукты:

• свежие ягоды клубники – 400-500 г;
• острый перчик чили – 2 шт.;
• розовый молотый перец – 1 ч. л.;
• сахарный песок – 1,5 ст. л.;
• масло оливы – 2 ч. л.

Для того чтобы сделать соус, нужно протереть клубнику через сито или измельчить в чаше блендера, соединить в мелко нарезанным чили и остальными компонентами. Охлажденный соус подавать к столу.

К рыбному шашлычку

Рыбные шашлычки отличаются чрезвычайно нежным и мягким вкусом, поэтому и соус должен быть соответствующим – изысканным и деликатным. Хорошим вариантом может стать сливочный соус.

Необходимые продукты:

• сливки с высоким % жирности – 400 мл;
• чесночные зубцы – 2–4 шт.;
• пшеничная мука высшего сорта – 25 г;
• мягкий сливочный сыр – 120 г;
• сливочное масло – 30 г;
• укроп – ½ пучка.

Сливочное масло следует припустить на горячей сковородке, перемешав с мукой. Жарить нужно не более 1 минуты, до приобретения красивого сливочного цвета. После этого медленно влить сливки, постоянно размешивая.

При вливании сливок соус нужно постоянно размешивать, чтобы не появились комки

Сливочный соус необходимо томить на медленном огне до густой консистенции. Сыр нарезать небольшими ломтиками, чесночные дольки измельчить, зелень мелко нарубить и добавить эти продукты на сковородку к соусу. Готовую заправку можно посыпать рубленым укропом и приправить пряностями, оставить для настаивания на 40 минут.

Соус – это простой и легкий способ сделать вкус шашлыка из мяса, птицы или рыбы просто потрясающим. Он мягко подчеркивает нежность рыбных деликатесов, дарит мясу неповторимую сочность и выразительность. Экспериментируя с различными ингредиентами, вы сможете создать свой фирменный соус, радуя друзей и близких вкусными и аппетитными блюдами.

в домашних условиях, из томатной пасты и кинзы

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня мы с вами поговорим о шашлыках. Как и я, вы прекрасно знаете, что ни один пикник на свежем воздухе не обходится без вкусного, сочного и ароматного шашлыка на открытом костре. Для того чтобы сделать мясное блюдо еще восхитительнее, обязательно приготовьте хороший соус для шашлыка.

 

Какие соусы для шашлыка можно приготовить в домашних условиях

Соус к шашлыку может быть самым разнообразным – с добавлением майонеза, столового уксуса, красного, розового или белого вина, острой аджики или горчицы, а также ароматных пряностей. Если вы решили приготовить соус, в качестве основы можно использовать томатную пасту, кефир, йогурт или другие кисломолочные продукты.

Сделать вкус блюда более ярким  и насыщенным поможет небольшая щепотка душистых пряностей на ваш выбор – кориандра, майорана, розмарина. Существует большое количество рецептов их приготовления, среди которых каждая хозяйка сможет выбрать самый вкусный и подходящий.

Калорийность приготовленного блюда зависит от используемых ингредиентов. Например, для сацебели и блюд на основе томатной пасты – около 310 калорий в 100 г.

 

Обязательно к шашлыку нужен соус

 

Французский томатный соус

Необходимые продукты:

• свежие помидоры – 6 шт;
• желтки из куриных яиц – 6 яиц;
• белое вино – ½ стакана;
• свежевыжатый лимонный сок – 2 ст. л;
• масло сливочное – 450-500 г.

Способ приготовления:

1. Первое, что нужно сделать – подготовьте помидоры. Для этого их следует обдать крутым кипятком, после чего очистить от кожицы и измельчить при помощи блендера.
2. Сливочное масло немного припустите на водяной бане и размешайте с белым вином, оставьте на 3-4 минуты.
3. После этого смешайте масло с помидорами оставьте на огне на 6-8 минут.
4. Желтки из куриных яиц посолите и взбейте блендером до легкого, «воздушного» состояния.
5. Добавьте желтки к помидорной массе и протомите на медленном огне еще 3-5 минут.

После остывания готовое блюдо можно украсить мелко рубленой зеленью и подавать к шашлыкам, а также другим мясным блюдам.

Медово-лимонный соус

Медово лимонный соус

 

Необходимые продукты:

• натуральный мед – 4 ст. л;
• сухой горчичный порошок – 1 ч. л;
• свежевыжатый лимонный сок – 4 ст. л;
• острая паприка или перец чили – 1 ч. л.

Мед следует размешать с горчичным порошком, лимонным соком и пряностями. Все ингредиенты нужно тщательно взбить, поставить на слабый огонь и протомить до кипения. Перед подачей на стол соус необходимо остудить до комнатной температуры.

 

Ягодный соус

       Ягодный соус для шашлыка

В качестве основы для приготовления вкусного кисло-сладкого соуса часто используются ягоды. Можно брать практически любые – черную или красную смородину, ежевику, калину, крыжовник, бруснику. Количество сахарного песка регулируйте самостоятельно, делая ягодное пюре более сладким или кислым.

Во время приготовления блюда можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды. Но в таком случае их обязательно нужно заранее разморозить естественным путем. Для этого их следует поместить на нижнюю полку холодильника и оставить до полного размораживания.

Необходимые продукты:

• красная или черная смородина – 200 г;
• ягоды брусники или ежевики – 500-600 г;
• измельченный имбирный корень – 2 ст. л;
• сахарный песок – 5-6 ст. л.

Способ приготовления: ягодный соус для шашлыка из свинины, говядины, телятины или баранины готовится очень просто. Ягоды следует помыть в большом количестве проточной воды, очистить от листиков и веточек, измельчить. Для этого их нужно протереть через сито или измельчить при помощи блендера, посыпать сахаром и пересыпать в кастрюлю.

Приготовленное ягодное пюре следует поместить на медленный огонь и довести до кипения, после чего добавить натертый имбирный корень и протомить еще 2-4 минуты. Ароматный соус при подаче на стол можно украсить несколькими листиками мяты или свежими ягодами.

 

Соусы для шашлыка из свинины

Свинина обладает нежным, насыщенным вкусом, который отлично подчеркивается изысканным, пряным соусом. Одним из наиболее вкусных соусов из шашлыка является сацебели – легкий, пряный и пикантный соус, мягко и ненавязчиво подчеркивающий вкус свиного мяса.

Сацебели

Соус сацебели

Это хороший вариант для всех любителей кавказской кухни. Для шашлыка в домашних условиях потребуются следующие продукты:

• свежие помидоры – 500 г;
• острый перец чили – 1 шт;
• кинза, укроп или петрушка – ½ пучка;
• чесночные зубчики – 4-6 шт;
• кориандр и хмели-сунели – по ½ ст. л.

Перед тем, как сделать соус к ароматному шашлыку, необходимо подготовить томаты – для этой цели их следует обдать крутым кипятком и очистить от кожицы.

Основные этапы рецепта соуса для шашлыка:

1. Предварительно подготовленные помидоры нарежьте небольшими ломтиками и отставьте в сторону для того, чтобы они пустили сок.
2. Кусочки томатов всыпьте на сковородку и протушите, пока они не превратятся в густое пюре.
3. Добавьте к помидорам чесночные зубчики, пропущенные через чеснокодавилку, а также перец чили, нарезанный небольшими кубиками.
4. На заключительном этапе добавьте в сацебели мелко рубленую зелень, посолите, поперчите, приправьте ароматными пряностями.
5. Тушите соус на медленном огне еще 5-8 минут, после чего оставьте под крышкой на 25-30 минут.

Приготовленный кавказский соус  идеально подходит не только к шашлыкам, но и другим мясным блюдам.

 

Грузинский с аджикой

Не менее вкусный – пикантный грузинский соус. Он безупречно подчеркивает вкус мясных блюд, делая его более ярким и насыщенным.

Необходимые продукты:

• свежие помидоры – 750-800 г;
• аджика – 1-2 ст. л;
• чесночные зубцы – 3-5 шт;
• базилик и майоран;
• пучок кинзы или другой зелени на свое усмотрение.

Приготовление вкусного и сочного соуса не отнимет много времени. Первое, что нужно сделать – подготовить помидоры. Для этого их следует обдать крутым кипятком, очистить кожицу, после чего нарезать небольшими ломтиками или половинками.

Помидорные ломтики необходимо измельчить блендером, пересыпать в другую емкость и протомить на медленном огне 15 минут. После этого в блюдо добавляют все остальные ингредиенты, томить на слабом огне еще 5-7 минут.

Ароматный соус песто

Соус песто

Хотите порадовать своих родных и близких изумительно вкусным соусом, который просто тает во рту – приготовьте соус песто. Это очень просто, а результат превзойдет самые смелые ожидания. Песто идеально подходит не только к шашлыку, но и другим блюдам – мясным, рыбным и даже овощным.

Необходимые продукты:

• любой сорт твердого сыра – 100 г;
• петрушка и базилик – по 1/5-2 пучка;
• оливковое масло – 100 мл;
• грецкие или любые другие орехи – 2 ст. л;
• чесночные зубчики – 2-3 шт.

Петрушку и базилик нужно помыть в большом количестве воды, пересыпать в стеклянную или керамическую емкость и растереть вместе с солью. Измельченную зелень следует полить растительным маслом. Далее к зелени добавляются другие ингредиенты – тертый сыр, измельченные орехи и чесночные зубчики, пропущенные через чеснокодавилку. Готовый соус не рекомендуется хранить

Соус для шашлыка на основе томатной пасты

Соусы для шашлыка часто готовятся на основе томатной пасты – ее мягкий кисло-сладкий вкус идеально комбинируется с мясом, делая его более нежным, сочным и ароматным. Таких рецептов очень много, благодаря такому разнообразию вы сможете смело экспериментировать с различными соусами и удивлять своих близких новыми, изумительно вкусными блюдами.

Необходимые продукты:

• томатная паста – 4 ст. л;
• дижонская горчица – 4 ст. л;
• чесночные зубчики – 5-7 шт;
• яблочный уксус – 2 ч. л;
• перья зеленого лука, укроп, кинза, петрушка – 1 пучок.

Всю зелень следует мелко нарубить, чесночные зубчики пропустить через чеснокодавилку. Томатную пасту нужно перемешать с дижонской горчицей, яблочным уксусом, чесноком и подготовленной зеленью. Пряный соус должен настояться под полиэтиленовой пленкой не менее 40-50 минут, после чего его подают к столу.

Соус для шашлыка с кинзой и томатной пастой армянский

Соус для шашлыка

Огромное разнообразие соусов для шашлыка из томатной пасты и зелени удовлетворит вкусы даже самых требовательных гурманов. Армянский соус на основе аппетитной пасты из помидоров и душистой зелени кинзы – это классика жанра, которая пользуется огромной популярностью во многих уголках мира.

Для приготовления соуса для шашлыка с кинзой подготовьте все необходимые продукты:

• томатная паста или кетчуп – 200 г;
• кинза и базилик – 1 пучок;
• луковица – 1 шт.

Красный соус из томатной пасты готовится очень просто. Репчатый лук нарежьте небольшими кусочками, смешайте с мелко рубленой зеленью и томатной основной. Оставьте блюдо для настаивания на несколько часов, после чего подавайте с мясными блюдами.

 

Соус из томатной пасты с чесноком и зеленью к шашлыку

Существует огромное количество способов приготовления томатного соуса к шашлыку – на основе пасты, аджики, кетчупа или свежих помидоров.

Для аппетитного томатного соуса подготовьте необходимые продукты:

• томатная паста – 230-250 г;
• репчатый лук – 2 шт;
• чесночные зубцы – 7-8 шт;
• очищенная вода – 120-140 мл;
• хмели-сунели;
• базилик – 2 ст. л;
• смесь перцев.

Для того, чтобы приготовить соус к шашлыку из томатной пасты, необходимо развести томатную основу чистой, отфильтрованной водой, затем поместить на медленный огонь. Соус следует немного подогреть, но не доводить до кипения.

Репчатый лук нужно очистить и нарезать небольшими брусочками или полукольцами, чесночные зубчики пропустить через чеснокодавилку. Все ингредиенты добавляют в кастрюлю с соусом, солят, перчат, приправляют ароматными пряностями. Емкость нужно протомить на водяной бане 5-7 минут, после чего аппетитный соус готов.

Рецепт как в шашлычной

В каждом кафе, ресторане или любом другом заведении общественного питания есть свои фирменные рецепты разнообразных соусов к шашлыку и прочим мясным блюдам. Приготовьте ароматный, пряный соус, как в шашлычной – и он приведет в восторг всех домочадцев и друзей.

Необходимые продукты:

• пряный томатный соус (неострый) – 250 г;
• томатный сок – 250 мл;
• ялтинский лук – 1 шт;
• чесночные зубцы – 3-4 шт;
• сухой чеснок – 1 ч.л;
• кинза, петрушка и укроп – по пучку;
• соль, смесь перцев.

Томатный соус нужно тщательно перемешать с соком, всю зелень мелко нарубить. При желании ее можно не нарезать, а измельчить при помощи блендера. Так консистенция блюда будет более нежной и мягкой. Количество используемых продуктов можно изменять в зависимости от желаемого результата – более или менее острого.

Белый соус к шашлыку

Белый соус

Многочисленные рецепты предлагают различные варианты самого лучшего соуса к аппетитным шашлыкам. И если привычные соусы на основе майонеза, томатной пасты или горчицы уже давно стали для нас немного надоевшей классикой, то белый соус для шашлыка станет необычной новинкой, ярким акцентом в меню для пикника.

На кефире

Необходимые продукты:

• кефир – 400 мл;
• свежие огурцы – 2 шт;
• укроп, петрушка или кинза – 1,5-2 пучка;
• сметана – 200 г;
• чесночные зубчики – 6-8 шт;
• перец, соль – по вашему вкусу.

Для того, чтобы сделать соус, необходимо подготовить все необходимые продукты и выполнить несколько действий.

Основные этапы приготовления:

1. Свежие огурцы измельчите на терке, чесночные зубчики пропустите через чеснокодавилку, зелень мелко нарубите.
2. Кефир размешайте вместе со сметаной и подготовленными ингредиентами, тщательно перемешайте, чтобы получилась смесь с однородной консистенцией.
3. Соус посолите и поперчите.

Для того, чтобы сделать вкус белого соуса более выраженным и насыщенным, можно добавить в него щепотку ароматных пряностей – майоран, кориандр, розмарин. Оставьте блюдо на 12-15 минут, после чего его можно подавать к столу.

Соусы для шашлыка, рецепты которых представлены в огромном разнообразии, готовятся не только на кефире, но и на других кисломолочных продуктах – например, йогурте, простокваше, айране.

На йогурте

Необходимые продукты:

• йогурт натурального происхождения – 250 мл;
• мята и кинза – по 1 ст. л;
• перья зеленого лука – 1/3 пучка;
• растительное масло – 1 ст. л;
• винный уксус – 1 ч. л.

Как приготовить белый соус на основе йогурта и кинзы – всю зелень необходимо мелко нарубить, соединить в маслом растительного происхождения, винным уксусом и йогуртом. Все компоненты следует тщательно перемешать, после чего посолить и оставить для настаивания на 10 минут. Аппетитное дополнение к мясному шашлыку готово.

Острый соус к шашлыку

Острый соус

В каждой шашлычной к аппетитным, сочным мясным блюдам подается несколько разновидностей соусов – из помидоров, с зеленью, на основе кетчупа или томатной пасты, чеснока или душистых трав. Одним из наиболее популярных является айоли – пряный соус, состоящий из острого чеснока и нежного оливкового масла.

Необходимые продукты:

• чесночные зубчики – 7-8 шт;
• оливковое масло – 450-500 мл;
• яичные желтки – 4 шт;
• свежевыжатый лимонный сок – 2 ст. л;
• соль.

Чесночные зубчики пропустите через чеснокодавилку, после чего перемешать с яичными желтками и свежевыжатым лимонным соком. Эту смесь следует посолить, затем взбить при помощи блендера.

Масло оливы вливайте в состав медленными, неспешными движениями, не забывая постоянно взбивать соус. После того, как он слегка загустеет, емкость нужно накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой и отправить на полку холодильника на 50-60 минут. Айоли идеально сочетается с шашлыками из свинины, говядины, а также птицы – курицы, индейки, утки.

 

Заключение

Активный, веселый отдых на свежем воздухе невозможно представить без вкусных, сочных шашлыков с ароматом дымка. Правильно подобранный соус помогает сделать вкус мясных блюд более насыщенным и необычным. Соус для шашлыка с кинзой и томатной пастой, с душистыми пряностями, на основе свежих помидоров, нежных кисломолочных продуктов – вы можете смело экспериментировать с продуктами и удивлять своих близких изумительно вкусными соусами.

Дорогие читатели, а какой соус вы готовите к румяным шашлыкам? Делитесь рецептами и не забывайте подписываться на новые статьи моего блога. Вас ожидает множество вкусных новинок!

 

 

 

Рецепт простого греческого соуса бешамель (бесамель)

Пищевая ценность (на порцию)
70	калорий
5 г	Жир
3 г	Углеводы
3 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 16
Сумма на порцию
калорий	70
% Дневная стоимость *
5 г	7%
Насыщенные жиры 3 г	14%
57 мг	19%
46 мг	2%
3 г	1%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 2 г
3 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 42 мг	3%
Железо 0 мг	2%
Калий 58 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Бешамель – стандартный белый соус и один из пяти основных соусов французской кухни. Но он также встречается в рецептах других кухонь, в том числе греческой, где он называется бесамель (по-гречески μπεσαμέλ, произносится как бех-сах-MEL). Классический бешамель готовится из смеси молока, масла и муки и может быть заправлен луком или другими ароматизаторами.Греческий вариант, бесамель, включает добавление яичных желтков, которые придают традиционному белому соусу светло-желтый цвет.

Этот соус используется в мусаке (блюдо из слоеных баклажанов), пастицио (запеченные макароны с мясным фаршем) и мелицан папуцакия (башмачки из баклажанов). Если вы хотите изменить консистенцию бешамеля для соответствия определенным блюдам, вы можете увеличить соотношение масла и муки к молоку, чтобы получился более густой соус, или используйте больше молока, чтобы сделать соус более легким.

Паста с курицей и белым соусом

31 января, 2016 by Akhila 19 комментариев

Пицца и паста, итальянская кухня – это разнообразные соусы и сыр. Просто миска с курицей и овощами в сливочно-густом белом соусе – такая Вкуснятина… .. Небесная.

Белый соус, также известный как соус Бешамель, является одним из основных соусов французской кухни и используется в качестве основы для многих блюд из пасты. Его легко приготовить дома, и ничто не сравнится со свежим домашним соусом.Паста в сочетании с курицей, брокколи и грибами в белом соусе – идеальное итальянское блюдо в домашних условиях.

Куриная паста с белым соусом

Куриная паста с грибами и брокколи в сливочно-белом соусе.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Итальянский

Ключевое слово: паста, паста с белым соусом

Количество порций: 4

Автор: Ахила

Состав

Для белого соуса

• 2 столовая ложка мука
• 2 столовая ложка масло
• перец (как требуется)
• поваренная соль (как требуется)
• 3/4 чашка молоко

Для макаронных изделий

• 8 унция Паста пенне (или макароны по вашему выбору)
• 1/2 чашка куриный бульон (низкое содержание натрия)
• 9 унция большая куриная грудка
• 1/2 чашка брокколи (нарезанный)
• 1/2 чашка Гриб портобелло (нарезанный)
• 1 чашка белый соус (рецепт упомянут выше)
• 3 столовая ложка масло
• 3 гвоздика чеснок (мелко порезанный)
• 2 столовая ложка петрушка (нарезанный)
• оливковое масло (как требуется)
• перец (как требуется)
• поваренная соль (как требуется)

Инструкции

Для белого соуса

1. Растопите сливочное масло на сковороде, всыпьте муку и интенсивно взбейте, чтобы оно не прилипло ко дну.

2. Добавьте молоко и взбивайте на слабом огне 2 минуты, пока оно не загустеет.

3. Приправить солью и перцем.

Для макаронных изделий

1. Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями, указанными на упаковке. По мере приготовления сбрызните оливковым маслом, чтобы макароны не прилипали.

2. Курицу очистить и нарезать небольшими кусочками. На другой сковороде сварить курицу с водой, посолить и поперчить. Держите в стороне после приготовления.

3. В другую сковороду добавить масло, пока оно тает, добавить измельченный чеснок. Обжарить на слабом огне, пока не пропадет запах сырости.

4. Добавьте соцветия брокколи и грибы. Приправить перцем и солью. Закройте крышку и варите 2 минуты.

5. Добавьте приготовленные кусочки курицы и смешайте с белым соусом.

6. Добавьте пасту и куриный бульон.

7. Доведите до кипения на слабом огне, пока соус не загустеет.

8. Украсить нарезанными свежими листьями петрушки.

Связанные

В рубрике: Все рецепты, пикантные с тегами: броколи, курица, грибы, макароны, белый соус

Предыдущая запись: «Рыбное карри Кералы с кокосовым молоком

Взаимодействие с читателями

Обратные ссылки

1. […] сыр пармезан. Если вам нравится кремовая текстура белого соуса, вы можете проверить мой предыдущий рецепт пасты и смешать его с этим блюдом.Оба вкуса […]

3. […] карри из кокосового молока в индийском стиле с грибами, которые хорошо сочетаются с чапати, я предпочитаю готовить свою любимую пасту с грибами и брокколи или иногда фаршированными грибами… Не пропустите мой блог, чтобы найти еще много вкусных грибов […]

4. […] в пицце, пасте, бутербродах или даже в качестве закуски вместе с соусом для макания. Посмотрите мой пост с рецептом куриной пасты с белым соусом, в котором вы можете заменить курицу этими […]

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Почему белые люди едят мягкую пищу, например, картофельный салат без приправ? Краткая история – Quartz

Люди любят вкус. Археологи нашли доказательства того, что охотники-собиратели в Европе каменного века использовали семена чеснока и горчицы (родственник брокколи с горчично-перечным вкусом) для приправы рагу 6000 лет назад. Почти все время, пока мы готовим, мы добавляли в наши кастрюли ингредиенты, которые вносили аромат, а не только калории. Соль, травы и семена с сильным запахом обладают питательными свойствами, но если учесть время, которое потребуется, чтобы собрать семена с растений чесночной горчицы, когда вы могли бы копать клубни или ловить рыбу, тогда становится ясно, что тяга к вкусности укоренилась и мощный.

Так почему же существует безвкусная еда? Почему, в самом деле, существует целая группа людей, известных своей любовью к незрелому картофельному салату, страстью к простым куриным грудкам и обожанию майонеза?

Я говорю о белых людях. В частности, белые американцы, хотя европейцы также замешаны в росте вежливости.

Если вы белый, как и я, вы, возможно, бунтуете против этой идеи в своей голове и думаете обо всех острых, богато сложных блюдах, которые вам нравятся все время.Это нормально, я тоже. Я не хочу, чтобы меня ассоциировали с макаронами с сыром из коробки или обложкой «Сентябрь» (платный доступ) Тейлор Свифт Earth, Wind & Fire, как и с вами. Речь идет не о создании таксономии того, кто что и как ест. Речь идет о том, чтобы понять, почему кто-то когда-либо сделал кулинарный выбор, чтобы принять меньше, а не больше, восхитительности.

Белые люди и наша безвкусная еда – это не просто современный мем. Это образ с долгой и легендарной историей. Вы можете не согласиться с этой характеристикой, но когда картофельный салат с белой девушкой – кульминация шоу Saturday Night Live, сравнивать кавер-версию классической R&B мелодии белого исполнителя с куриной грудкой без приправы – это болезненный ожог в Твиттере и называть кого-то «белым хлебом». оскорбление, там определенно есть что распаковать – и окунуться в Red Hot Фрэнка.

Это нельзя отрицать: еда белой Америки, будь то вареный палтус с массированной капустой или крафт-синглы на чудо-хлебе с майонезом, безвкусна по сравнению с южноазиатским карри, корейским кимчи или тушеным африканским арахисом. Если вы можете есть любую еду, а в современной Америке многие из нас могут есть практически любую еду по своему выбору, почему мягкость всегда побеждает?

Можно предсказать, что богатые и сильные люди будут ценить глубоко ароматную, сложно приправленную пищу – больше денег, больше вкуса.Однако это не всегда так. Наше, казалось бы, врожденное человеческое предпочтение ароматной пищи боролось с нашей мощной человеческой тенденцией создавать и укреплять классовую, расовую и эстетическую иерархию, и они часто объединяются вокруг отказа от легкодоступных удовольствий, таких как еда с добавлением специй и ароматизаторов. Между тем, моральные движения от христианских крестоносцев до современных защитников «чистой еды» связывают «простую» еду без украшений с хорошим вкусом и своего рода моральной чистотой.Этот толчок и тяга во многом повлияли на то, как едят люди во всем мире.

След специй принес аромат – возможно, даже слишком много аромата

Большинство специй выращивают в тропическом или субтропическом климате. Несомненно, острый перец можно выращивать во всем мире, а шафран, самая дорогая по весу специя в мире, процветает даже в очень северных странах, но история торговли специями в одном широком, остром взмахе – это движение ароматов. и ароматы от Глобального Юга до Европы и Северной Америки.

Эти ароматы в виде специй, таких как кардамон, гвоздика и корица, стимулировали мировую торговлю, отправляя лодки, упакованные сушеными ягодами, стручками семян и завитками коры, с одного континента на другой, задолго до появления транспортных контейнеров. Куда бы ни шла торговля специями, еда становилась более ароматной, а спрос на специи рос, что делало сложные деликатесы исключительной прерогативой богатых, особенно в Европе, где невозможно было вырастить на кухне черный перец или мускатный орех.

В средневековой Европе дворяне использовали богатые пряностями блюда, как современные американцы демонстрируют свое богатство, используя навороченный внедорожник (или заниженный, но безошибочно узнаваемый автомобиль Tesla). Слои корицы, сахара и мускатного ореха в одинаковых сочетаниях в сладких и соленых блюдах, хорошо вписываются в эпоху Возрождения. Перец, тот самый, который сегодня можно найти бесплатно в каждой закусочной, сколотил семейные состояния от Венеции до Салема, штат Массачусетс.

Однако к 1600-м годам европейский рынок специй выровнялся, и они стали, вообще говоря, широко доступными.

Когда специи стали обычным явлением, дворяне решили, что они отражают средний вкус. Чтобы отличаться от низменных аппетитов масс, высшие классы приняли новый эссенциализм, требуя, чтобы вкус еды был таким же, как он сам. Вместо того, чтобы готовить мясо в соусах с добавлением специй и зелени, богатые европейцы начали готовить мясо в мясном бульоне и мясном соусе, чтобы сделать его вкус еще более мясным. Классическая французская гостиничная кухня основывалась на бульоне, сливочном масле и соусах на основе сливок, а английская усадебная кухня предпочитала гигантские неприготовленные куски мяса, приготовленные на вертеле (иногда, как это ни странно, поворачивались поварскими собаками).

Безопасность в мягкости

Даже когда европейцы совершенствовали свою жаренку мяса и соусы для подошв, в Северной Америке сохранялось пристрастие среднего класса к специям. В своей фантастической книге Восемь вкусов Сара Ломан, историк кулинарии, пишет об американских поварах XIX века, чьи блюда были приправлены порошком карри, соевым соусом и черным перцем, отмечая, что The Virginia Housewife, – поваренная книга, впервые опубликованная в 1824 г., включала инструкции для «карри из сома, телячьего филе с карри», запеченной баранины с карри, а также порошка домашнего карри.

Двадцатый век принес с собой социальные потрясения и потрясения в продовольственной системе, от механизации производства продуктов питания до лишений Великой депрессии и интенсивного спроса на новые продукты длительного хранения, которыми можно было бы прокормить армии во время Первой и Второй мировых войн. Эти события взбудоражили множество горшков, и почти ни одна из них не была вкусной.

По мере того, как США быстро индустриализировались, сельская беднота устроилась на работу на фабриках в городах, в том числе афроамериканцы, переезжающие с сельскохозяйственных земель Юга, а также волны иммигрантов из Европы.Огромное количество людей, которые когда-то ели продукты, выращенные в основном в пешей доступности от их домов, начали покупать продукты, приготовленные и выращенные незнакомцами, во все более убогих условиях. Не только бойни, которые Аптон Синклер описал в гротескных деталях в книге The Jungle , где условия труда и безопасности пищевых продуктов были ужасающими в Америке позолоченного века; Это были также подвальные пекарни и городские молочные фермы, которые снабжали бедняков усеянными насекомыми хлебом и «молоком для помоя».

Реформаторы искали спасения в механизации, создавая новые заводы, способные производить предварительно нарезанный хлеб и прямоугольные блоки американского сыра, введенные в 1916 году канадским ученым-кулинаром Джеймсом Крафтом. Эта тенденция – от местных вкусов, острых сыров и жевательного хлеба до мягких, безвкусных однородных продуктов – была поддержана огромным спросом на продукты, которые легко транспортировать и хранить во время Первой и Второй мировых войн. Во время войн и Великой депрессии в период между ними американцы стали признавать вежливость как безопасную и питательную.

Во время Великой депрессии продовольственная безопасность была настолько велика, что рецепты разрабатывались исходя из того, что было доступно, и что содержало больше калорий, а не то, что было самым вкусным. Белая подливка – мука и молоко, приготовленные на масле, маргарине. или сало, приправленное, может быть, солью и перцем – все поливали. Элеонора Рузвельт рекламировала богатую крахмалом запеканку из лапши и запеченной в ней моркови, которая является основой для классического блюда эпохи Депрессии, тушеной говядины со сливками.

Согласно Джейн Зигельман и Энди Коу, историкам кулинарии и авторам книги A Square Meal, истории еды времен Великой депрессии, прогрессивные реформаторы, стремившиеся обеспечить семьи продовольственными ящиками во время Великой депрессии, не сделали этого. рассматривают вежливость как ошибку, но как особенность своей благотворительной деятельности.

«Они не хотели, чтобы люди были слишком взволнованы бюджетной едой, потому что они хотели заставить людей искать работу и зарабатывать достаточно денег, чтобы покупать специи и приправы», – сказали Коу и Зигельман в радиоинтервью.«Когда они раздавали ящики с гуманитарной помощью, они сознательно не добавляли в нее такие вещи, как горчица и уксус, потому что не хотели, чтобы люди были слишком довольны получением продовольственной помощи».

Writing in Salon, Аарон Боброу-Стрейн, автор книги White Bread: A Social History of the Store-Buy Loaf описывает взаимосвязь между классом и выбором продуктов питания в послевоенной Америке:

В послевоенную эпоху подъема Заработная плата и уменьшение неравенства, потребление в значительной степени приняло форму унифицированных универсальных товаров массового спроса.Как и в случае с обогащенным белым хлебом на полках супермаркетов, различия между конкурирующими товарами были относительно небольшими. Однако в течение 1980-х годов, вызванная быстрой сегментацией американского общества, потребительская жизнь диверсифицировалась и заняла все более узкие нишевые рынки. Крупные универмаги уступили место сетям бутиков, обслуживающим узкие группы потребителей, которые все чаще стали привязывать свою идентичность к конкретным нишевым рынкам.

Относительное социальное равенство послевоенной эпохи в США, а также воспоминания о военной пище и еде во время Великой депрессии способствовали гомогенизации различных белых этнических групп в американцев.Возможно, они все еще ели чесночную зелень, голубцы и яркий hasenpfeffer дома, но в школе и других учреждениях американская еда превращалась в беспорядочную массу идеальных квадратов белого хлеба, обжаренных в маргарине с плавленым плавленым сыром внутри. картофель быстрого приготовления, запеканки и рыбные палочки. Не отстали и запеченные куриные грудки, не говоря уже о наггетсах.

«Чистое питание» и стремление к исключению

Обычно, если они не выздоравливают от гриппа, люди не едят мягкую пищу, потому что она им больше нравится.Они едят безвкусную пищу, потому что она заставляет их во что-то верить.

В США долгое время верили, что определенная диета не только изменит ваше физическое состояние, но и отразит или придаст вам моральную чистоту. По большому счету, архитекторы этих систем верований были и остаются белыми.

В 1830-х годах Сильвестр Грэм, пресвитерианский священник и один из первых борцов за здоровье, выступал против мяса, сахара, специй, алкоголя, кофе, чая и секса, утверждая, что они слишком стимулируют и перегрузят нервную систему, разрушив жизнеспособность. и чистота каждого, кто принимал участие.Он также ругал белый хлеб, настаивая на том, что волокнистые буханки, испеченные только домашним матриархом (а не в пекарне или слугами), направят семью на праведный путь. Он был в основном против восхищения и анти-веселья, и, будучи лектором по программе воздержания, ставил довоенных домохозяек бессмысленными хранителями безвкусного очага.

Мы видим это снова и снова: квазирелигиозное убеждение в том, что неоправданно вкусная еда не просто лишняя; это как-то развращает.Это часто возникает при обсуждении продовольственной помощи бедным – и большинство привратников, политиков и профессиональных ругателей на этой арене – белые. Моби, богатый белый человек, на страницах Wall Street Journal читал лекцию получателям продовольственной помощи США о том, как им следует есть больше бобов и меньше сахара, является моральным правнуком Сильвестра Грэма, отчитывающего свою паству за то, что они пьют кофе. , способы наслаждения сексом.

Белые люди стыдят не только других за их выбор еды, но и самих себя.Точно так же, как европейские аристократы решили, что добавление специй в пищу сделало их обычными, богатые белые американцы искали все более редкие диеты, исключающие все более специфические группы ингредиентов – низкоуглеводные, палео, кето, сиртфуд. Большинство белых гуру «чистого питания» превратили заботу о здоровом питании в движение, «хорошее самочувствие» – и это также превратилось в расстройство, орторексию. «И поэтому мы не просто едим еду, мы беспокоимся, собираем корм, растем, измельчаем и ферментируем нашу пищу», – написала моя коллега Рози Спинкс.«Некоторые время от времени полностью отказываются от еды, как будто это соревновательный вид спорта. И мы демонизируем самые дешевые и легкодоступные продукты и позорим тех, кто их предпочитает – например, этого настоящего изгоя здоровья: пушистого белого хлеба ».

Гурманы тоже поклоняются безвкусной еде

Любое обсуждение культур, идеализирующих неприкрашенную пищу, должно в конечном итоге оказаться для меня ближе к дому.

Я признаю, что однажды я потратил 18 долларов в модном бруклинском ресторане на «салат», который представлял собой просто тарелку красивых помидоров и несколько разбросанных листьев базилика – в котором не было достаточно соли и на самом деле он не был таким красивым.Я только что записал свою семью на летний CSA с фермы, которая вспахивает каменистую почву Вермонта с помощью лошадей. Поэтому я не могу отрицать, что принадлежу к растущему племени американцев, которые идентифицируют себя как «гурманы», хотя я с трудом могу произнести этот термин вслух и никогда не буду охотно использовать его для описания себя.

REUTERS / Philippe Wojazer

На вкус как грязь.

Движение от фермы к столу (платный доступ), сколь бы привлекательным ни был его пасторальный образ, часто высмеивают за идеализацию своей фотогеничной продукции до такой степени, что просто подают сырую еду на тарелке и называют ее изысканной кухней.Призрак моралистического осуждения Грэхэмом кулинарных пристрастий, вероятно, таится внутри каждого фанатика фермерского рынка, проповедующего евангелие швейцарского мангольда (который на вкус похож на грязь).

Гурманы не избегают вина (если оно является биодинамическим), кофе (если это зерна справедливой торговли из обжарочной машины третьей волны) или секса (можно надеяться). Вместо этого они отвергают любой намек на промышленный процесс или технику экономии времени: чем более старомодными и трудоемкими должны были быть наши ингредиенты, тем лучше.

Просто приготовленные свежие продукты, несомненно, могут быть восхитительными. А простой – как в выражении «без украшений, безупречный, чистый» – это такая же навязчивая идея для гурманов, как свиная грудинка или тот новый ресторан, о котором все говорят. В своей книге Foodies: Democracy and Distinction in the Gourmet Foodscape, Josée Johnston и Shyon Baumann объясняют классовую снисходительность, присущую привлекательности элементарной пищи, которая вызывает идеализированную аграрную крестьянскую жизнь: «…« простые »условия существуют вне современной жизни , их простота подлинна не только своей прямотой, но и удаленностью от сложностей жизни в развитых индустриальных обществах.

Поколение пищевых манифестов и предостерегающих историй от Майкла Поллана и Эрика Шлоссера, а также свежие обещания поваров и активистов, таких как Элис Уотерс и Дэн Барбер, сделали наши обеденные столы политическими, и это здорово. Однако вся эта праведность часто сопровождается побочным действием – пристыдить тех, кто не хочет или не может позволить себе нарезанный фермерский помидор или жареную говядину травяного откорма.

Конечно, несмотря на издевательства, которые Интернет обрушил на белых людей и их неприправленную пищу в последнее время, нет абсолютно ничего плохого в том, чтобы есть несезонную пищу.Подавляющее большинство американцев едят слишком много соли, что может привести к повышению артериального давления и другим проблемам.

Но стоит воспользоваться моментом, чтобы спросить, почему сохраняется этот стереотип о белой Америке, и признать лежащую в его основе квазирелигиозную систему убеждений. И давайте позаботимся о том, чтобы простота того, что у нас на тарелках, – это не просто способ игнорировать сложность современного глобализированного мира со всеми его изюминками.

Особая роль соусов и приправ в кавказской кухне.Кавказские соусы: легендарные рецепты

Трудно представить себе без соусов, именно они придают ему неповторимый аромат, сочность и изысканный вкус.

Приправа для смородины

Стакан ягод красной смородины пропускаем через мясорубку вместе с двумя-тремя зубчиками чеснока, добавляем соль и сахар по вкусу.

Это отличная приправа для рыбных и мясных блюд, ее также можно есть, просто намазывая ее на черный хлеб.

Острый томатный соус

Помидоры очистить, нарезать, варить с солью 30 минут, затем протереть через сито.В полученное пюре ввести все специи и уксус и тушить 30-45 минут без крышки.

1,5 кг помидоров, 15 г соли, 1 чайная ложка русской (промышленной, готовой) горчицы, 1/2 чайной ложки молотого красного перца, щепотка тертого мускатного ореха, 2 гвоздики, 1/2 чайной ложки корицы, 1— 2 ст. ложки 3% уксуса.

Чесночный соус

Очищенный чеснок посолить, растолочь в ступке, положить в соусник, залить бульоном или водой и перемешать.Добавьте зелени. 6-8 зубчиков чеснока, 2 ст. кипяченая холодная вода или отвар.

Соус для шипов

Колючки перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить, пока ягоды не закипят. Снять с огня, удалить семена, выбросить и протереть отвар через сито. В массу добавить перец чили, чеснок, мелко нарезанную зелень. Все перемешать.

500 г терна, 3-4 веточки кинзы, петрушки и укропа, долька чеснока, перец, соль по вкусу.

Томатный соус

Разбавьте столовую ложку томатной пасты ст.кипяченой воды, добавить толченый перец, половину чайной ложки сахарного песка, три измельченных зубчика чеснока, мелко нарезанную зелень и соль по вкусу.

Специальная заправка для салата 1/4 стакана уксуса смешать с 1-2 ст. ложки растительного масла и 1 чайная ложка сахарной пудры. Соль и перец для вкуса. Есть и другой вариант.

На 2 ул. ложки уксуса 4-5 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки сахарной пудры, соль и перец по вкусу.

Соус Сацибели

Измельченные орехи разбавляют уксусом, добавляют бульон (мясной – для мясных блюд, рыба – для рыбы) или кипяченую воду, измельченный лук, измельченный чеснок, соль, красный перец и зелень.

1,5 ст. грецкие орехи, 4-5 луковиц, 1 ст. винный уксус, чеснок, перец, красный молотый, мята и кинза по 2 ст. отвар или вода, 2 чайные ложки соли.

Соус

Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить в масле и жире, снять с куриного бульона, всыпать муку, разбавить бульоном, вскипятить и снять посуду с огня. Измельченные орехи смешивают с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, желтками, настойкой шафрана и отварным винным уксусом со специями.Полученную смесь помещают в сотейник и, помешивая, нагревают, не доводя соус до кипения.

1/2 ст. сливочное масло, 2 ст. грецкие орехи, 5 луковиц, 3 ч.л. пшеничной муки, 3 яйца (желтки), 1 зубчик чеснока, 1/2 ст. винный уксус, 5 долек гвоздики, корица, красный перец, лавр, шафран, зелень, сушеные травы, 2 ст. бульон, соль.

Соус ткемали

Плоды ткемали (сливы) перебирают, моют, варят в небольшом количестве воды и протирают через сито.Массу разбавляют отваром, присыпают измельченной зеленью, чесноком, перцем и солью, доводят до кипения и охлаждают. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны. Подается к разнообразным отварным и жареным мясным и рыбным блюдам.

700 г ткемали (сливы), 300 г чеснока, 100 г зелени, 50 г свежего перца или 4 г сухого, 1,5 ч. Л. Соли.

Ореховый соус

Пропустить орехи, чеснок, кинзу и перец через мясорубку, перемешать и разбавить уксусом и водой до густоты сметаны.Добавить соль и порошок хмеля-сунели, снова перемешать.

200 г грецких орехов, 1 долька чеснока, 2 веточки кинзы, 1 болгарский перец, 50 г винного уксуса, 200 мл воды, хмель-сунели, соль.

Соус Гаро

Измельчить орехи, измельчить кинзу и соль вместе, постепенно разбавить уксусом, затем бульоном, помешивая. Добавить мелко нарезанный лук, тушить 10 минут. Взбитые желтки растворить в небольшом количестве теплого соуса и постепенно влить смесь в соус, периодически помешивая, чтобы яйцо не свернулось.Подавать, полив жареной курицей или индейкой.

2 ст. куриный бульон, 2,5 ст. грецкие орехи, 3 ст. ложки 3% винного уксуса, 2 луковицы, 2 желтка, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки кинзы.

Шхюшипс (адыгская приправа)

Смешать простоквашу и сметану, приправить солью и чесноком по вкусу. Шхюшипс служит гарниром к отварному мясу. Подается отдельно на небольших тарелках.

2 ст. простокваша, 1 ст. сметана, соль, чеснок по вкусу.

Аджика

ВАРИАНТ 1

Петрушку и укроп мелко нарезаем ножом, все остальные продукты пропускаем через мясорубку, перемешиваем, добавляем соль (по вкусу), затем раскладываем по банкам, накрываем пластиковыми крышками и храним в холоде место не более двух месяцев. Если нужно подольше держать, массу кипятят 5 минут, раскладывают по банкам и укупоривают.

На 3 литра аджики: 8 головок среднего чеснока, 10 красных болгарских перцев, 2 кг красных твердых томатов, 5 острых перцев, 4 палочки хрена, 400 г петрушки, 200 г укропа.

Нашараби – Нар Шераб Нашараби – грузинское название вареного гранатового сока.

В азербайджанской кухне под названием «нар шераб» (буквально «гранатовое вино»). Эта густая вязкая жидкость черного цвета используется в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам восточной кухни, придает кисло-сладкий вкус. Особенно хорошо он сочетается с отварной или жареной осетриной.

Однако существует также ряд соусов на основе гранатового сока, которые легко достать дома.

Соус из гранатового сока

ВАРИАНТ 1

Этот соус хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Выжмите сок из граната, добавьте кинзу, измельченную солью,

перец, чеснок, охлажденную кипяченую воду, перемешайте и слейте в соусник

.

1/2 ст. гранатовый сок, 1/2 ст. вода, 1-2 веточки кинзы, 1-2 зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.

ВАРИАНТ 2

Выжмите сок из граната.Кинзу и пикантную зелень, укроп, чеснок и соль хорошо растолочь вместе, залить гранатовым соком, добавить измельченный лук. 1 ст. гранатовый сок, 2 веточки кинзы, 1 веточка чабера и укропа, 1-2 зубчика чеснока, 1 луковица, соль по вкусу.

Соус из гранатового сока с орехами

Этот соус отлично подходит к мясным и рыбным блюдам.

Сок гранатовый. Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок, перец и соль хорошо измельчить, добавить гранатовый сок, охлажденную кипяченую воду (1/2 стакана) и перемешать.

Если соус готовится к рыбным блюдам, в него добавляют очень мелко нарезанный лук или зеленый лук.

1 ст. гранатовый сок, 1/2 ст. очищенные грецкие орехи, 2-3 веточки кинзы, 1 зубчик чеснока, перец и соль по вкусу.

Острая приправа для шашлыка утра

Красный перец нарезать продольно и слегка обжарить на сковороде. Затем нарезать кусочками. Бланшируйте помидоры. Остудить и протереть дуршлагом. Чеснок измельчить. Острый перец мелко нарезать.Все смешать со сливочным маслом, добавить сахар, специи, уксус и слегка подогреть. Соль, круто. Подавать с шашлыком в отдельной посуде.

3 шт. Болгарский красный перец, 500 г помидоров, 3 луковицы, 12-14 зубчиков чеснока, 100 г растительного масла, 100 г сахара, 6 ст. ложки винного уксуса,

1 ст. ложка острой горчицы, 1 чайная ложка кайенского перца, 1 стручок острого перца, соль по вкусу.

Острый томатный соус

Помидоры измельчить, протереть через сито.Добавить мелко нарезанный болгарский перец и стручок горечи, петрушку, а затем все это отварить. Добавить толченый чеснок, посолить.

Винный соус

1 небольшая луковица, 300 г красного сухого вина, 2 ст. ложки муки, по 1 моркови, корень петрушки и сельдерея, перец черный молотый, по 1 ст. ложка сливочного масла.

Лук очистить, мелко нарезать, варить в вине буквально 5 минут. Постепенно всыпать муку, добавить специи и дать соусу закипеть.

2 ст. В сотейнике разогреть столовые ложки жира, всыпать 2 ст.ложки муки и обжарить на умеренном огне до светло-коричневого цвета и появления аромата жареных орехов. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук, морковь, сельдерей и петрушку с жиром. К обжаренным корням добавить 50 г томатной пасты, предварительно разведенной бульоном. И все это тушить еще 10 минут. Горячий процеженный бульон влить в обжаренную муку при постоянном помешивании. Полученную однородную массу отварить, затем добавить к ней подрумяненные коренья и перец и продолжать варить, периодически удаляя жир.После этого процедить соус, натереть отварные корешки. В соус добавить соль, сахар, влить 100 г сухого красного вина, довести до кипения, снять с огня и заправить 1 ст. ложка сливочного масла.
Соус томатно-чесночный

В томатное пюре добавить измельченный чеснок, растертый с солью, сахаром и растительным маслом, мелко нарезанную зелень и заправленную лимонным соком. По вкусу добавляют петрушку или укроп, сахар, соль.

100 г томатного пюре, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 20 г лимона, петрушка или укроп, сахар, соль.

Особая роль соусов и приправ в кавказской кухне

Итак, соус – это не самостоятельное блюдо, а приправа, без которой не обходится ни одно уважающее себя застолье на Кавказе. Это сложный состав, состоящий из основы, для приготовления которой различные мясные, овощные, рыбные или грибные бульоны, томаты или томатная паста – для томатных соусов.

Для загустения соуса добавить в основу масло, сметану или сливки, молоко. А для того, чтобы соус приобрел особенный, неповторимый вкус и аромат, в соусы добавляют специи.Список может быть очень длинным. Самые известные из них: перец, гвоздика, корица, ваниль, имбирь, петрушка, укроп, лук, чеснок, эстрагон.

Кавказскую кухню сложно представить без соусов, они придают ей неповторимый аромат, сочность и изысканный вкус. Кавказские соусы полностью основаны на натуральных фруктовых пюре и соках, орехах и овощных пастах со специями; в них редко добавляют муку, яйца или крахмал. Поэтому они идеальны для здорового питания … Людям, придерживающимся диеты, не нужно беспокоиться о лишних калориях и каждый день радовать себя новым вкусом.диетические блюда, наполненные ароматными фруктовыми и овощными соусами … Это тот редкий случай, когда вкусно – это полезно!

Каждая национальная кухня предпочитает определенные специи, которые входят в состав соусов и придают блюду особый национальный колорит. Часто национальные соусы содержат кусочки оливок, маринованных огурцов, перца, лука и чеснока. Такие добавки придают соусу уникальную текстуру и особый вкус, который в нашем сознании связан не только с кулинарными предпочтениями, но и с культурными традициями соответствующего народа.

Соус Ткемали в домашних условиях. Грузинская кухня

Кавказские соусы хорошо сочетаются с блюдами из курицы, рыбы, овощей и картофеля, а также добавляют особую пикантность свежеиспеченным лепешкам.

Благодаря разнообразию необычных свежих вкусов соусы и приправы получили известность далеко за пределами Кавказа. Кавказские соусы ничем не похожи на европейские – ни по составу, ни по технологии приготовления, поэтому порадуют даже искушенных гурманов.

Неужели действительно можно попробовать настоящие кавказские соусы, только отправившись на Кавказ? К счастью, эти гастрономические секреты не хранятся в секрете. Ниже вы найдете рецепты самых известных и популярных соусов и приправ, используемых в национальной кухне Кавказа.

Соус Сациви

1/2 ст. сливочное масло, 2 ст. грецкие орехи, 5 луковиц, 3 чайные ложки пшеничной муки, 3 яйца (желтки), 1 зубчик чеснока, 1/2 ст. винный уксус, 5 долек гвоздики, корица, красный перец, лавр, шафран, зелень, сушеные травы, 2 ст.бульон, соль. Мелко нарезанный лук и чеснок обжаривают в масле, из куриного бульона удаляют жир, добавляют муку, разбавляют бульоном, варят и снимают с огня. Измельченные орехи смешивают с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, желтками, настойкой шафрана и отварным винным уксусом со специями. Полученную смесь помещают в сотейник и, помешивая, нагревают, не доводя соус до кипения.

Давно и прочно поселились в наших сердцах.Ни один пикник не обходится без шашлыка, цыплят тапака часто готовят на праздники (а иногда и в ничем не примечательные дни), и даже вечно озорные подростки не отказываются от курицы сациви. И самое главное в этой кухне – кавказские соусы, способные добавить шарма самому обыкновенному блюду.

Аджика

Это, пожалуй, самый известный и популярный кавказский соус. У каждой хозяйки свой рецепт. И каждый из них имеет право на существование. Но очень хочу попросить поваров не портить эту чудесную приправу томатными пастами и кетчупами.Следует помнить, что кавказские соусы привлекательны тем, что они сделаны исключительно из свежих овощей и фруктов, без консервантов, красителей и попробуйте приготовить аджику по предложенному рецепту и сравните, насколько ярче и насыщеннее получится ее вкус по сравнению с использованием кетчупа. . Возьмите фунт спелых помидоров, большой пучок кинзы (200 грамм), две большие головки чеснока, большой красный болгарский перец, тоже острый красный – как хотите, но должен присутствовать хотя бы один стручок и стакан грецкие орехи.Все это перетирается на мясорубке, добавляется – и аджика готова. По правилам дополнять его какими-либо специями не нужно, только зелень и овощи. Но полет фантазии и совершенствование кулинарии всегда приветствовались.

Орех аджика

Такой соус кавказской кухни обычно готовят без помидоров. Возьмите три перца чили, нарежьте очень мелко, смешайте с пучком нарезанной кинзы, ложкой хмеля сунели, чайной ложкой шафрана, парой измельченных зубчиков чеснока, стаканом винного уксуса и половиной стакана измельченных грецких орехов.Получается довольно плотная масса. Главное при его приготовлении – не использовать ничего, кроме ножа. Приправа так и должна состоять из кусочков всех компонентов.

Зеленая аджика

Все кавказские соусы делаются пряно-пряными, но этот в особенности. Вам понадобятся четыре длинных, очень острых зеленых перца, полторы головки чеснока и просто огромный пучок кинзы. Все это помещается в блендер и растирается с ним. Готовый продукт солят и употребляют. Получается такой ароматный и завораживающий соус, что его вкусно есть, даже просто намазав долькой помидора.

Сацебели

Теперь опишем другие, не менее известные кавказские соусы. Сацебели подают как к рыбе, так и к мясу. В зависимости от того, какое блюдо вы планируете подавать, готовится соответствующий крепкий бульон. Полтора стакана орехов измельчают, заливают стаканом или двумя бульоном (в зависимости от того, какой соус вы предпочитаете – жидким или более густым), приправляют четырьмя нарезанными луковицами, парой ложек соли, половинкой молотого красного перца, мята и кинза.

Ткемали

Легендарный кавказский соус на основе слив.Желательно найти плоды соответствующего сорта с одноименным названием. Но в их отсутствие подойдут и другие. Полкило слив отваривают в небольшом количестве воды до мягкости и протирают через мелкий дуршлаг. Пюре немного разбавляют фруктовым отваром; в него засыпается рубленая зелень (обязательно кинза, остальное подбирается в соответствии с вашими предпочтениями). Плюс к этому добавляется незаменимый чеснок (много, до трети килограмма), соль и пара нарезанных горьких перцев. Сковорода возвращается в огонь.Как закипит – ткемали готов.

Гранатовый соус Наршараб

Как и другие кавказские соусы, он сделан из натуральных фруктов; магазинный сок не подходит. Из двух гранатов необходимо выжать сок, в котором смешать кашицу кинзы (пара веточек), чеснока (зубчик), соли и небольшого острого перца. Чтобы не приедаться, соус разбавляют половиной стакана воды.

Соус Гаро

Для него два с половиной стакана орехов растирают вместе с солью и кинзой (три столовые ложки в измельченном виде).Затем медленно, помешивая, влейте три столовые ложки трехпроцентного винного уксуса, а затем пару стаканов куриного бульона. В подготовленную основу мелко нарезаются две луковицы и четыре зубчика чеснока, кастрюля ставится на огонь и тихонько варится десять минут. В конце два желтка взбивают с ложкой теплого соуса и вливают в массу, постепенно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Птица просто идеальный выбор.

Сациви

В этом соусе кавказской кухни жаркое сначала готовится из измельченного лука (три средних головки) и чеснока (два зубчика) со сливочным маслом… Когда цвет овощей вам подходит, всыпают пару столовых ложек муки и вливают два стакана бульона. Когда он закипит, снимите с огня. На полную ложку сухих трав смешивают два стакана протертых грецких орехов, желтки трех яиц, полстакана винного уксуса и специи: лаврушку, красный молотый перец, корицу, гвоздику и шафран. Эта смесь помещается в жидкую основу; когда соус снова закипит, он готов.

Огурец с Кавказа

Кебаб – это не просто блюдо.Это процесс, священный акт, который должен сопровождаться правильными дополнениями. Это овощи, запеченные на огне, и кавказский соус для шашлыка. Больше всего альпинисты любят следующее: пару огурцов (свежих!) Нарезают очень и очень мелкими кубиками. К ним добавляется большое количество измельченной зелени (по две пучка каждого вида): лук, перья, укроп, петрушка, кинза. Два-три зубчика чеснока натирают на мелкой терке и бросают в массу. Стакан майонеза смешивается с таким же объемом выпаренного томатного сока (в полевых условиях допустима замена кетчупом).Приправить солью, перцем и обвалять кусочки мяса.

Приятных вам открытий в кавказской кухне!

Руководство белого человека по получению стипендии для меньшинств

Развенчивая мифы – рассказывая вам факты

Как вы думаете, возможно ли получить стипендию для представителей меньшинств, если вы белый мужчина? Вы, наверное, слышали слухи и мифы о доступности этого вида финансовой помощи, но никогда не получали точных фактов.

Прямо сейчас, если вы белый мужчина в возрасте от 17 до 25 лет, у вас ДЕЙСТВИТЕЛЬНО есть варианты.

Узнайте об истории стипендий для меньшинств и о том, как текущие события улучшили возможности для белых мужчин в Соединенных Штатах.

В настоящее время идея «стипендий для белых парней» имеет небольшую, но громкую поддержку, да, она выходит за пределы круга правых крикунов. Это среди нас. Есть бурлящий источник блогов на эту тему, за и против, некоторые законные, некоторые плаксивые. Не ошибитесь; это, мягко говоря, зажигательная тема.Такие слова, как «возмущение» и «фанатизм», уже разошлись, как мухи. И это в начале сезона.

Я знаю, белые парни могут получить все, что захотят, верно?

Но могут ли они? Возникает реальный вопрос: являются ли белые мужчины растущим меньшинством в кампусах колледжей и университетов по всей Америке? И если да, то должны ли они получать стипендии «меньшинств»? Вот подсказка: вы, вероятно, будете удивлены, узнав, где можно найти лучшие стипендии для белых мужчин.

Может быть, лучший способ начать исследование идеи – с открытым умом рассмотреть текущее состояние финансирования меньшинств и практику приема в университетских городках Америки. Не существует правильного или неправильного ответа, и чем глубже мы копаем…

Стипендии

для меньшинств сегодня: кто получает деньги?

Если задуматься, белые парни сейчас реже всего получают большую часть стипендий в колледжах – многие из них предназначены для женщин или меньшинств.Другой выдающийся критерий стипендии – «финансовая нужда». Таким образом, белые мужчины из действительно бедных семей имеют наибольшее преимущество, и, учитывая условия целого ряда стипендий, экономика действительно составляет категорию «меньшинства».

Эра сверхкомпенсации

«Недопредставленные» и «меньшинство» – оба описательных прилагательных для большинства стипендий, не включают белых мужчин. Несколько лет назад, одновременно с национальными протестами по поводу неравенства между белыми мужчинами в профессиях, связанных с инженерным делом, математикой и естественными науками, со стороны правительства и корпораций Америки последовала немедленная реакция, направленная на восполнение этого разрыва.Стипендии, предназначенные для женщин и представителей меньшинств, размножаются как кролики. Теперь, согласно широкому спектру статистических данных, количество белых мужчин в инженерном деле сокращается, в то время как количество женщин и меньшинств продолжает расти. Цель достигнута?

Изменено: стипендии для меньшинств должны включать белых и мужчин

Внезапно некоторым должно было прийти в голову, что если вы углубитесь в мельчайшие подробности гражданских прав и проанализируете недостатки позитивных действий, вы сможете привести хороший юридический аргумент, оспаривающий конституционную законность большинства сегодняшних стипендий, особенно тех, которые предлагаются через федеральный бюджет. -финансируемые учреждения.За последние пять или шесть лет консервативные группы наблюдения, такие как Центр равных возможностей (генеральный директор), вызвали такие университеты, как Мичиганский университет, Университет Южного Иллинойса и SUNY, за расовую дискриминацию при приеме на работу. Речь идет о стипендиях, предназначенных только для меньшинств. В ответ на угрозу судебного иска все они изменили свои стипендии для «меньшинств» и женщин, включив в них белых студентов и мужчин. И говорит не только генеральный директор; обвинения исходят от все более недовольных абитуриентов, разочарованных доступом к программам колледжа.

Статья в New York Times в начале 2006 года подчеркнула нынешнюю волну споров по поводу стипендий меньшинств. Обвинения вызвали глубокую озабоченность Министерства образования и поставили систему государственных университетов в состояние правовой готовности, многие из которых претерпели изменения.

Центр равных возможностей продолжает словесные споры с Мичиганским университетом по обвинениям в «расовой дискриминации». Миссия генерального директора – сделать так, чтобы высшее образование стало более равноправным полигоном для всех.Сюда входят все более исключаемые белые мужчины, которые, возможно, занимают второе место в списке наиболее «недопредставленных».

Новый урожай предложений

Вы, вероятно, слышали о предложении 209 Калифорнии, которое в 1996 году сделало незаконным рассмотрение вопроса о приеме в государственные колледжи и университеты Калифорнии по признаку расы, вероисповедания, пола или цвета кожи. Недавнее Предложение 2 штата Мичиган, также известное как Инициатива за гражданские права штата Мичиган, сделано из аналогичной ткани. Он был принят в начале 2006 года и также делает незаконными те же процедуры приема в учебу.

Очевидно, критики таких юридических предложений утверждают, что образовательный процесс будет только откатываться назад, и учебные и профессиональные возможности снова попадут в руки преимущественно белых мужчин, но на данный момент нас там почти нет. Согласно последним статистическим данным, 57% студентов колледжа – женщины, а гендерный разрыв в американских кампусах растет. По мнению экспертов, проблема имеет множество потенциальных причин, лишь часть которых связана с выплатой стипендий.

Политические последствия – сатира стипендий для белых мужчин

Вся эта шумиха по поводу стипендий в колледжах проводит черту на песке между республиканцами и демократами, либералами и консерваторами, чиновниками колледжей и студентами. Осенняя стипендия 2006 г. «Кавказская стипендия за достижения и признание», придуманная республиканцами колледжа Бостонского университета, была призвана возбудить студенчество университетского городка и способствовать общению по проблеме расы при приеме в колледж.Вместо этого он поразил основные СМИ, как стрельба из дробовика, где вызвала уже существующую полемику. Восемь студентов подали заявку на получение «сатирической» награды в 250 долларов, которая также требовала от них сочинения эссе о том, что значит быть европеоидом.

Белый мужчина ищет единственную красивую стипендию

Сегодняшний белый студент колледжа, возможно, страдает от грехов отцов. То, что было тесно взаимосвязанным результатом равноправия, гражданских прав и позитивных действий, теперь наносит ущерб способности белого мужчины претендовать на стипендию любого рода, если только он не слишком короток или не может продемонстрировать какую-либо другую идиосинкразию, которая может быть критерием для получения стипендии. чудаковатая стипендия.Может, белым парням нужно подольше помучиться, а? Может быть, им сначала нужно иметь за собой историю притеснений, чтобы почувствовать себя привилегированными и получить какие-то льготы. Может быть, им сначала нужно заработать более низкое положение в жизни.

Кавказские стипендии в лучшей ставке HBCU-A

Возможно, одно из лучших мест для покупки стипендии «меньшинства», предназначенной для белых мужчин, – это один из государственных колледжей и университетов для чернокожих (HBCU). Система колледжей и университетов исторически черных (HBCU) была создана, чтобы предоставить афроамериканцам жизнеспособное место для получения законного высшего образования в то время, когда им были предоставлены те же законные права на высшее образование, но во многих случаях они могли найти никто.Теперь многие HBCU изо всех сил пытаются диверсифицироваться – они должны это сделать в соответствии с Разделом VI Закона о гражданских правах 1964 года, в котором четко говорится, что любое учреждение, получающее федеральную помощь, не может проводить дискриминацию по признаку расы, цвета кожи, вероисповедания или пола. Это означает, что общественные HBCU должны набирать студентов из всех слоев общества.

Если вы читаете о проблемах меньшинств и позитивных действий, вы можете предположить на основании различных статистических данных и редакционных комментариев, что набор белых в HBCU растет, но, согласно Журналу чернокожих в высшем образовании, эта так называемая тенденция не более чем горячий воздух.HBCU остаются преимущественно черными. И даже в тех случаях, когда для белых теперь предусмотрены стипендии, «белые студенты обычно предпочитают учиться в другом месте».

Несколько государственных систем HBCU были вовлечены в ожесточенные и длительные судебные баталии по вопросу сегрегации. Различные решения вынудили довольно много учебных заведений, в которых преобладают чернокожие, начать агрессивный маркетинг стипендий «меньшинств» для белых студентов:

• Университет штата Теннесси настолько упал в своем меньшинстве – белом – населении, что в настоящее время штат финансирует «стипендии для жителей Кавказа Теннесси».Эти стипендии связаны с недавним исходом длительного судебного разбирательства, известного как дело Гейера, которое в течение последних двух десятилетий требовало десегрегации системы «двойного образования» Теннесси, частью которой был ТГУ. Долгосрочные планы десегрегации включают обеспечение сбалансированного состава студентов. В середине 1980-х годов соглашение привело в действие новую систему приема на работу представителей других рас: черные вербовщики для белых колледжей и белые вербовщики для черных. С этой целью Гейер призвал увеличить стипендии и финансовую помощь для ускорения процесса.В конце 2006 года дело Гейера было окончательно отклонено на том основании, что государство фактически отменило свою двойную систему благодаря призывам дела Гейера на протяжении многих лет. Стипендии для белых покрывают проживание и питание подходящих кандидатов.
Стипендии
• для студентов бакалавриата и магистратуры для белых студентов являются специальной программой Университета штата Алабама и Университета Алабамы A&M. Цель состоит в том, чтобы увеличить набор тех, кто недопредставлен в школе: белых и коренных американцев, особенно в ASU, и «кавказцев» в Alabama A&M.Фактически, в результате дела о дискриминации, судья федерального суда в 1995 году приказал как ASU, так и Алабамскому университету A&M энергично диверсифицироваться. ¹ Судебное дело привлекло внимание к тому факту, что в обеих школах учатся почти исключительно чернокожие учащиеся, и они с упущением набирали учеников «другой расы», особенно белых. С тех пор ежегодно выделяются большие суммы денег на привлечение белых студентов. Первоначально требования к среднему баллу были установлены на уровне 2,0, согласно Хроникам высшего образования, настолько низкому, чтобы обидеть чернокожих студентов, которые должны были соответствовать минимальному среднему баллу 2.7. С тех пор, в ответ на угрозы судебных преследований, университеты повысили требуемый средний балл для белых. Стипендии могут покрывать полное или частичное обучение.
• Университет штата Джексон в Миссисипи имеет студенческий состав более 6000 афроамериканцев и около 200 кавказцев. ² Стипендии Университета ограничены для абитуриентов с Кавказа. Миссисипи, как и Алабама, пришлось изо всех сил пытаться развернуть стипендии разнообразия в своих государственных HBCU после знакового случая сегрегации.Согласно условиям урегулирования, государственные HBCU штата обязаны довести количество «не черных» студентов до 10 процентов от их студенческого контингента, и в это время они получат критически важное финансирование для ускорения их программ с другими государственными университетами в состояние, изначальная суть судебной тяжбы. В ответ JSU, а также штат Олкорн и долина Миссисипи увеличили набор своих самых больших меньшинств – белых. Не то чтобы они этого хотели, но теперь перед ними болтается денежный пряник.
• Стипендии по разнообразию в Государственном университете Олкорна в Миссисипи предоставляются «не черным» заявителям. Присуждаются полные и частичные стипендии, и кандидаты должны иметь средний академический балл не ниже 3.0.
• Государственный университет долины Миссисипи предлагает стипендии по разнообразию студентов и выпускников. Стипендии для выпускников могут покрывать полное обучение, в то время как версия для бакалавриата дает 700 долларов. Претенденты на оба должны быть «не чернокожими».

Частные колледжи с особыми интересами, не предлагающие стипендии для меньшинств для белых мужчин

Удачи в поиске стипендии для меньшинств исключительно для белых, не говоря уже о белых мужчинах, в любом из частных HBCU, включая престижный Университет Ховарда, Колледж Морхаус и Университет Таскиги (бывший Институт Таскиги).Скорее всего, это единственное, чего они бы избегали любой ценой.

Финансово активные и хорошо обеспеченные выпускники следят за тем, чтобы их альма-матер оставались верными своим системам убеждений и основным миссиям. Вы найдете небольшие частные HBCU, такие как Voorhees College в Южной Каролине, которые прилагают все усилия, чтобы продвигать себя как недискриминационные.

Нет, никаких стипендий для «кавказцев» или «белых мужчин» не предлагается, но в списке стипендий Вурхиза нет ни единого упоминания расы или пола.В школе обучается около 700 человек, около 6 процентов из которых – белые.

Но без какой-либо дискриминации вы также не найдете стипендий для белых мужчин ни в одном из престижных частных женских колледжей. В то время как некоторые в настоящее время принимают мужчин в аспирантуру, они не предлагают специального финансирования для или мужчин – белых, испаноязычных, черных, азиатских или пурпурных. Легионы выпускников ежегодно вносят свой вклад, чтобы им никогда не приходилось делать это. Подобно чернокожим и другим этническим меньшинствам, женщины также пострадали под тяжестью традиционно белой университетской системы, ориентированной на мужчин.

Вы можете подумать, что даже те традиционно женские колледжи с недавней историей совместного обучения могут предлагать стипендии меньшинства для мужчин. Колледж Худ в Мэриленде превратился в платформу совместного обучения в 2003 году, но по-прежнему предоставляет свои стипендии «меньшинствам» исключительно для абитуриентов, «традиционно недостаточно охваченных» в системе высшего образования.

Забудьте о латиноамериканских и племенных колледжах

Племенные колледжи не только предлагают коренным американцам образование, ориентированное на карьеру, но и беззастенчиво рассматривают всех, независимо от расы, цвета кожи, вероисповедания или пола.Просто ваш типичный американский студент колледжа имеет доступ к множеству других вариантов колледжа.

Большинство племенных колледжей расположены в сельской местности, даже в отдаленных местах, и не могут предоставить ничего, кроме того, что может дать типичный муниципальный или технический колледж. Белые мужчины не получат стипендии для представителей меньшинств в племенных колледжах, как и никто другой из-за отсутствия финансирования. И в отличие от государственных HBCU, никто не предлагает огромные суммы федерального финансирования для увеличения стипендий для белых и / или мужчин.

Что касается колледжей, которые обслуживают выходцев из Латинской Америки, они всего лишь: латиноамериканцы. К сожалению, это меньшинство даже не имеет собственной системы колледжей.

Стипендий больше не будет в будущем

Возможно, это связано с большинством, деньгами, статистикой и получением стипендий, но не стоит ожидать, что стипендии для белых мужчин будут умножаться, как кролики. Слишком много возражений, слишком много исторических сложностей и теологий обвинений, чтобы решительно уступить в этом вопросе.

Таким образом, даже при том, что явно что-то не так, белые парни все еще должны доказать, что они меньшинство, и это утверждение остается темой, которую нужно еще немного раскрутить, высмеять экспертами, учесть бухгалтеры и иным образом проанализировать до тех пор, пока не настанет его день. прийти. Между тем, если вы один из «белых парней», вы можете подумать о том, чтобы поступить на стипендию, в которой ранее участвовали представители меньшинств, в одном из крупных государственных университетов, особенно там, где произошла правовая перестановка в программе «Позитивные действия».Или возьмите мимолетную «кавказскую» стипендию в одном из государственных колледжей и университетов для чернокожих. Где-то в будущем мы можем надеяться, что при поступлении в колледж, как и во всем остальном, больше не будет внимания к цвету или полу.

Сноски

1. “Программа стипендий только для белых в Алабаме вызывает удивление”, Cabell
2. Peterson’s

Дополнительная литература

Уитакер, Уильям А. Белый кандидат: положительное действие Разоблачить . Apropos Press, 1996.

Культурные различия, определяющие макароны и сыр

Однажды, пролистывая Instagram, я наткнулся на кулинарное видео от Delish на моей странице «Изучить». На нем была изображена куча влажной лапши с чрезмерным соусом в мультиварке, и мне потребовалось время, чтобы понять, что это макароны с сыром. А потом случилось еще кое-что: повар добавил сливочный сыр.

Как чернокожий американец, я считаю, что макароны с сыром – это не просто какая-то часть, которую вы собираете вместе и подаете в массы. Это гарнир, который, когда все сделано правильно, заставляет вас взять с собой алюминиевую фольгу и дополнительные тарелки, чтобы вы могли убрать их, чтобы забрать домой позже. Вы знаете, что это было успешное мероприятие, когда кастрюля пуста и вы обнаруживаете, что кто-то соскребает остатки вареного сыра со стенок подноса.

Но это также блюдо, которое, если забыть, может избавить вас от семейной посиделки.И если вы ошибетесь, вы навсегда останетесь известным как тот, кто принес для белых макароны с сыром, что не предназначено для того, чтобы отбрасывать тень, но говорит о том, чем отличаются рецепты, и это очень серьезно.

The Kitchenista

«Макинтош с сыром», предложенное блоггером-кулинаром Анджелы Дэвис, «имеет сливочный соус, который цепляется за лапшу, богатый сырный вкус, сделанный из различных сыров, хорошо приправленный, немного липкий с тягучим эффектом тяги к сыру. ,” она сказала.

В европейской культуре самый ранний рецепт макарон с сыром восходит к книге «Liber de Coquina», написанной в 14 веке.Эта средневековая поваренная книга содержит рецепт под названием «de lasanis» слоеных макарон с сыром в стиле лазаньи. В Америке макароны с сыром, как говорят, подавали на президентском государственном обеде в 1802 году после того, как Томас Джефферсон увлекся рецептами лапши и привез из Европы машину для макарон. Повар Джефферсона Джеймс Хемингс изготовил блюдо, которое Крафт превратил в переработанную коробочную версию в 1937 году.

Версия макарон с сыром в видео в Instagram не выглядела совсем так, как эти оригинальные версии, и ничего похожего на версию, с которой я вырос. .Это изводило мой дух до такой степени, что я почувствовал необходимость привлечь профессионалов.

Мне просто нужно было знать: в чем заключается реальная ценность рецептов макарон с сыром в черной культуре? Удивительно, но ответы трех черных кулинаров, с которыми я разговаривал, разошлись.

Задавая вопрос кулинарному блогеру-самоучке Анджеле Дэвис, которую ее почти 100 000 подписчиков в соцсетях ласково называют “Кухня”, она дала понять, что не является поклонницей макарон с сыром на плите. Как уроженка Юга, Дэвис не новичок в макаронах с сыром, от которых, по ее словам, вы можете захотеть «дать пощечину своей маме!»

«Идеальные макароны с сыром имеют сливочный соус, который цепляется за лапшу, богатый сырный вкус, сделанный из различных сыров, хорошо приправленный, немного липкий с тягучим эффектом тяги к сыру», – сказал Дэвис HuffPost.«Я предпочитаю лапшу Al dente elbow или каватаппи». Она добавила, что предпочитает запекать макинтош, чтобы он получился хрустящим, а для дополнительных вкусовых качеств добавит «легкий слой хрустящих панировочных сухарей, намазанных маслом».

Что касается сыра, Дэвис сказал: «Никогда [не используйте] нарезанный сыр, и Velveeta вообще не нужна, если вы начнете с соуса бешамель и растопите в нем настоящий тертый сыр. Благодаря этому вкус становится намного лучше, а соус остается гладким, не свертываясь при запекании ».

Она добавила, что макароны неправильной формы, такие как галстук-бабочка, абсолютно недопустимы, и поделилась своими мыслями о том, что может быть , а не идеальным рецептом.

«Само собой разумеется, но все в коробке – нет для меня. Кроме того, если макароны с сыром сухие, содержат ароматизатор искусственного сыра, не содержат приправ или являются веганскими, считайте, что это категорически отрицательно ».

Joel Mays III

«Макароны и сыр должны выглядеть как ложе из сырных холмов и долин, покрывающих макароны, окруженных хрустящими краями от сковороды», – сказал шеф-повар Joel Mays III.

Шеф-повар Джоэл Мэйс III, частный повар, который готовит еду и обслуживает клиентов, в том числе игроков НФЛ, твердо думает о том, что делает макароны с сыром идеальными… а что нет.

«Макинтош с сыром не в коробке, это не кусок сыра. Его нет в банке или в микроволновой печи. Это не идеально, – сказал Мейс HuffPost. «Вы должны предпринять шаги, чтобы приготовить сырный соус, заправку и опрыскать сковороду, чтобы паста не прилипала. Вы должны испечь макароны с сыром или обжарить их в сырном соусе, а в конце добавить более свежий сыр. Когда дело доходит до этого блюда, предпочтительнее такие методы приготовления ».

Мэйс даже описал, как должны выглядеть настоящие макароны с сыром: «Макароны с сыром должны выглядеть как ложе из сырных холмов и долин, покрывающих макароны, окруженных хрустящими краями сковороды.Ему всегда нужны перец, соль и чеснок – три специи, которые составляют основу всего этого удивительного сырного отвара. В сыры должны входить чеддер, моцарелла, колби джек и для тепла, перец джек … или сыр хаварти для небольшой сладкой ноты, которая щекочет ваш язык и заставляет вернуться на несколько секунд ».

Шеф-повар Миган Коллинз, личный повар из Атланты, сказала HuffPost: «Когда я думаю о версии макарон с сыром для чернокожих, на ум приходят два слова: сырный и липкий. Мы ароматизируем пасту и сырный соус, но с другими приправами, кроме соли.Сырный соус может быть приготовлен из множества ингредиентов, таких как масло, молоко, сгущенное молоко, приправы, смесь заправки, тертый сыр и свежематертый сыр ».

Миган Коллинз

Макароны с сыром, которые персональный повар Миган Коллинз выбрал, «сырные и липкие».

На одном дыхании Коллинз определила то, что, по ее мнению, не является черной версией макарон с сыром: «безвкусный и панировочные». В то время как Дэвис использует их для придания аромата, Коллинзу не нравится текстура.Мэйс считает, что панировочные сухари создают более ресторанную версию блюда – он не против них, но считает, что сыр должен быть звездой шоу.

В конце концов, профессионалы научили меня тому факту, что лишь незначительные изменения делают блюдо более склонным к запеканке, одобренной для воссоединения семьи чернокожим, а не к версии для обеда на День Благодарения для белого коллеги. Одно конкретное запрещение – добавление лишних ингредиентов, таких как помидоры, цветная капуста или лук.

В целом, эти профессионалы утверждают, что в их культуре следующие грехи с макаронами и сыром являются вескими причинами для того, чтобы ваше приглашение на кулинарное блюдо потерялось по почте: недостаточно вкуса или приправ, мягкая лапша или лапша странной формы, искусственный сыр, макароны из коробка или суп, макароны с сыром на плите.

Что такое «белое» в мире расового разнообразия? / Кавказские студенты стремятся определить свою культуру, наследие

Жюстин Стил – выпускник средней школы Независимости в Сан-Хосе, обширный кампус с 4 054 учениками, из которых 8 процентов составляют европейцы. Забудьте о числах. «Посмотри вокруг», – говорит она. Есть индейцы и вьетнамцы, мексиканцы и филиппинцы.

Здесь выделяется девушка со светлыми волосами и голубыми глазами.

«Во время многонациональных митингов, когда есть индийские танцоры и китайские танцоры, немного странно не иметь чего-то или кого-то, представляющего меня», – говорит 17-летняя Жюстин, ее голос становится резким, когда она говорит.«Я понимаю, что за пределами Сан-Хосе – когда вы смотрите фильмы и телевидение, когда вы читаете журналы – белые по-прежнему составляют большинство. Но в Индепенденсе это не так».

Это деликатная ситуация, и Жюстин это знает. Она составляет меньшинство в университетском городке, а в остальном – большинство по всей стране, демографический сдвиг особенно распространен во многих школах в округах Санта-Клара, Аламеда и Сан-Франциско, где кавказцы за последние три десятилетия стали сокращаться.Это указание на то, что грядет, с последствиями для следующего поколения. Хотя белые как меньшинство сейчас уникальны для Калифорнии и Залива, данные переписи показывают, что это скоро станет реальностью во многих регионах страны. Итак, в обсуждениях вне и внутри класса, когда используются слова «разнообразие» и «мультикультурализм», есть такие, как Жюстин, которые задаются вопросом – громко или тихо – где они вписываются.

“Это вопрос на миллион долларов.Это возникает среди людей, которые думают о подлинно многокультурном обществе и о том, как оно выглядит », – говорит Энтони Лизинг Антонио, доцент кафедры образования Стэнфордского университета. Этнический состав района залива, добавляет он, требует, чтобы« мы стали осознанными ». роли, которую играет каждая раса, каждая этническая принадлежность.

«Дело в том, что мы до сих пор не понимаем, что такое« белизна », – говорит Антонио.

“Это была такая норма, что мы не определили ее, и я думаю, что белые студенты могут чувствовать себя в культурном вакууме, в то время как другие люди – например, азиаты и латиноамериканцы – имеют что-то осязаемое для называют их культурой.«

Некоторые высказываются, признавая разнообразие своей школы и района, в то же время решая создать клуб, чтобы изучить свой собственный опыт, даже в школах, где преобладают белые. Лиза Макклелланд распространила петицию об открытии Кавказского клуба в средней школе Oakley’s Freedom; Питер Маглати и Мэтт Матье дошли до того, что основали Кавказский студенческий союз в средней школе Пьемонта. Их усилия были встречены спорами.

Некоторые белые студенты ассимилируются, что в старших классах переводится как «действующий черный», «действующий азиат» или «действующий латиноамериканец».«

Некоторые, как Жюстин, сознательно или бессознательно отделяют себя от себя.

Лиза Макклелланд называет себя “дворнягой”. 15-летняя девушка говорит, что она представляет собой смесь шотландцев, немцев, американских индейцев, латиноамериканцев и ирландцев. В день клуба в средней школе Freedom High School в Окли она увидела плакаты Союза чернокожих студентов, Unidos латиноамериканцев и клуба ALOHA. Хотя эти клубы, как и все другие школьные клубы, открыты для всех, Лиза говорит, что не думала, что подойдет ни к одному из трех.

Она присоединилась к Альянсу геев и гетеросексуалов и начала петицию на переплетной бумаге, которую позже подписали более 300 студентов и взрослых. Она хотела создать Кавказский клуб.

Лиза надеялась понять, как этническое происхождение влияет на белых и на других, говорит она.

Ей еще нужно было написать устав клуба. Ей все еще нужно было найти советника. Однако с самого начала простое упоминание названия клуба – Кавказский клуб – оказалось “почти чересчур”, – говорит Лиза, – “слишком политически некорректным” для жителей и студентов небольшого тихого городка Окли, в восточная окраина графства Контра-Коста.Звонил CNN. Как и Fox News. Отделение Национальной ассоциации содействия развитию цветных людей в Восточном округе высказалось по этому поводу – один из официальных лиц заявил, что он «категорически против» присвоения названия клубу.

Все время она говорила, что «это не должно было быть большим делом». Но это было. Лиза утверждает, что ее преследовали в школе; в то время как некоторые черные студенты поддерживали ее, она говорит, что некоторые белые студенты этого не сделали. В начале прошлого месяца она перешла в La Paloma, среднюю школу для продолжения обучения в соседнем Брентвуде.

«Печально то, что моя дочь не хотела причинить вреда», – говорит Деби Нили, мать Лизы. «Она заплатила адскую цену. Но, может быть, просто возможно, она заставила людей сесть, обратить внимание и переосмыслить всю эту расовую вещь».

В день клуба в средней школе Пьемонта, в 42 милях от Окли, Кавказский студенческий союз имел стол; его основатели, Питер Маглати и Мэтт Матье (сын обозревателя Хроник Фила Матье) стояли рядом с ним. У Питера была пряжка на поясе с флагом Конфедерации.

Это вызвало «сбои», – говорит Рэндалл Букер, заместитель директора школы. Букер был разочарован. Он одобрил клуб – у него «не было оснований не делать этого», говорит он, тем более что на территории кампуса есть другие этнические клубы. Он почти час встречался с Питером и Мэттом, обсуждая цель Кавказского студенческого союза.

«Они сказали, что хотят исследовать историю и наследие белого человека – они сказали это, конечно, так, как это могут сказать 15-летние», – говорит Букер.«Но как только эта идея появилась, у нее появилась собственная жизнь, и они не смогли с ней справиться».

И Маглати, и Матье отказались комментировать эту статью.

После инцидента с пряжкой ремня Букер аннулировал устав клуба.

«Все это было очень опасно, как и все, что касается расы. Это возвращается к проблеме свободы слова и безопасности», – говорит Букер. «Создает ли Кавказский студенческий союз враждебную среду? Нет.Создает ли Союз студентов Кавказа, один из членов которого пряжка пояса с флагом Конфедерации, враждебную среду? Да “

Обе школы преимущественно белые в городах, где преобладают белые.

«Это интересно, не так ли? Я не нахожу ничего плохого в создании Кавказского клуба или Кавказского студенческого союза, если они не заблуждаются, пока они не чтят KKK или что-то в этом роде, – говорит доктор Беверли Татум, автор книги «Почему все черные дети сидят вместе в кафетерии? И другие разговоры о расе» и президент Колледжа Спелмана, афроамериканского университета в Атланте.

“Но давайте будем честными. Людям трудно отделить« белизну »от« расизма ». Вот почему наши разговоры о расе иногда могут быть поверхностными.

Вот почему у нас есть люди, которые боятся сказать, что на самом деле у них на уме. Если эти дети чувствуют себя так же в своих школах, – продолжает она, – вы должны задаться вопросом, что чувствуют белые ученики, когда они находятся в школах, где они определенно составляют меньшинство ».

В старшей школе Skyline есть несколько афроамериканцев, которые называют Джеффри Пауэлла «ох-ох Орео» – он белый снаружи, но черный внутри.

Джеффри, 19 лет, это не волнует. Он вырос с чернокожими в Восточном Окленде, всю жизнь ходил с ними в школу. В Skyline обучаются 2092 студента, из них 43,7% чернокожих, 22,7% – азиатов, 16,4% – латиноамериканцев и 9,9% – белых. Время обеда в Skyline, на холмах Окленда, где Том Хэнкс окончил школу, где футбольная команда Titans известна как «самая опасная команда в Окленде», где гонка, как и в большинстве средних школ, является невысказанным, но видимым фактом. жизнь.

Большинство других белых учеников, говорит Джефф, тусуются посреди школы, в «старшем дворе».”Он пытается объяснить это, но не может.

Эрика Пинтер, второкурсница, стоит среди четырех своих подруг в квадрате. Все белые, некоторые имеют ирландское, шотландское и итальянское происхождение. Эрика говорит, что большинство ее друзей ходят в частные школы. «Они говорят, что эта школа – настоящее гетто», – сказал 15-летний подросток. «Они спрашивают:« В вас стреляли? Вы видели, как люди носят оружие? » Это так глупо. Это расизм. Я думаю, что хорошо ходить в школу, где есть много разных людей из разных слоев общества.Это реальный мир ».

Но квадроцикл, по словам Джеффа, не «реальный мир».

«Это странно, да, как они все стоят и сидят в одном месте? Они просто там», – говорит Джефф, капая еще кисло-сладкого соуса на свой буррито из фасоли, стараясь не пролить немного на свой буррито. черное пальто oversize. «Я стараюсь вписаться везде. Я не общаюсь только с белыми», – сказал он. «Я стараюсь соответствовать самым разным людям».

Он слушает рэп и хип-хоп.Он смотрит BET, Black Entertainment Television. Он говорит, что одевается в «черное». Еще десять минут и обед окончен.

«Что такое белый? Я имею в виду, что не знаю, какой я белый», – говорит Джефф. «Я не хочу знать, какой именно. Просто белый».

В некотором смысле дни Жюстин в школе вращаются вокруг комнаты D37, расположенной на восточной стороне кампуса средней школы Независимости площадью 120 акров. Она там в 10:02 на 15-минутный перерыв и в 12:24., на ее 30-минутный обед, к которому присоединились другие друзья разного происхождения – немцы, ирландцы, шотландцы, французы, поляки, итальянцы. Они говорят, что это «разнообразная» группа, если слово «разнообразная» применимо к белым людям.

«Я знаю, что это довольно странно, что мы тусуемся в этой комнате, большинство из нас светловолосые, белые и все такое, и поскольку большинство из нас играет в водное поло и плавает», – говорит она. «Мы все выросли вместе. Мы оказались в одном месте, в одной комнате, общаясь с одними и теми же людьми.«

Дерек Холбрук, друг Жюстин, говорит, что это просто совпадение. «Я не думаю, что мы действительно планировали это так или что-то в этом роде», – сказал 17-летний Холбрук, старший. «У меня есть не белые друзья».

Жюстин тоже. Она голландка, англичанка, поляк, а также частично индонезийка – ее бабушка. Но поскольку она выглядит так же, как и сама, потому что водит свою машину, потому что ее родители владеют домом, она говорит, что она просто «белая» для большинства студентов в Индепенденсе.

«Не поймите меня неправильно. Мне нравится разнообразие здесь», – говорит Жюстин. «Это привносит характер в школу, и я узнаю о прошлом очень многих разных людей». Она делает паузу. «Интересно, что, по их мнению, означает быть белым, что это означает. Я никогда их не спрашивал». Она снова делает паузу. “Возможно я должен.”

Жюстин хотела бы, чтобы в школе был Кавказский клуб. Она присоединится. «Один ребенок был на первом курсе, но все дети были пожилыми», – говорит она.«В 2000/01 учебном году Европейский клуб предков насчитывал почти 50 членов, – сказал Дон Дрю, директор по работе в компании« Индепенденс ». Дрю убедил членов переименовать клуб в «Европейское происхождение» вместо «Кавказский клуб» или «Белый клуб» – названия, по его словам, «слишком противоречивые».

Жюстин сказала, что не заинтересована в возрождении клуба. Ее причина: «Посмотрите, что случилось с той девушкой» – Лиза МакКлелланд.

.