Как сушить перец жгучий: Как правильно сушить острый перец

Содержание

правила и сроки в домашних условиях на зиму

Сушим

Сушеный перец не теряет своей остроты и жгучести. Высушенные плоды могут храниться до нескольких лет.

На воздухе

Высушить острый перец на воздухе можно и кусочками, и целиком. Нередко хозяйки предпочитают сушить перец, не нарушая целостности плодов. Перец собирают в пучки, перевязывают бечевкой или нитками за плодоножку и подвешивают сушиться в сухое прохладное проветриваемое место.

На сушку уходит около 1-2 недель. Связки-пучки впоследствии используют не только в кулинарных целях, но и как интерьерное украшение кухни или дома.

В духовке

В духовке горький перец сушится быстрее, чем на воздухе. Весь процесс занимает от 2,5 до 5 часов.

Для сушки перца духовку разогревают до 40-50°C. Противень застилают пергаментной бумагой и сверху выкладывают чистые плоды (целиком или резаные). Каждые 30 минут их переворачивают, чтобы сушка шла равномерно.

В электросушке

В электросушке перец высохнет быстрее, чем в духовке. В зависимости от мощности сушки и толщины стенок плодов, готовый к хранению продукт можно получить уже через 1-2 часа.

Перчинки целиком или кусками раскладывают по ярусам сушки, затем прибор включают в электросеть. Каждые 15 минут ярусы меняют местами. Сухие стручки помещают в стеклянную банку.

Один из распространенных способов хранения сушеного перца – смолоть его в порошок (перекрутить на мясорубку), заложить перемолотую массу в стерильную стеклянную банку и поставить в сухое место (вариант — в холодильник).

Польза острого перца

О жгучести этого овоща известно всем, но не все знают о его полезных свойствах. Свой жгучий вкус стручки получают благодаря содержащемуся в них алкалоиду капсаицину.

Помимо придания блюдам пикантной остроты, капсаицин известен и за пределами кухни — к примеру, именно он способствует росту волос и развитию здоровых волосяных луковиц.

При простуде этот овощ будет даже полезнее лимона, поскольку в нём содержится вдвое больше витамина С. Кроме того, он богат витаминами группы А и В, а также содержит сахар, масла и каротин. Однако все эти вещества сохраняются в плодах только в сыром виде.

Этот овощ является и хорошим антидепрессантом, поскольку помогает снять стресс. Это происходит благодаря стимуляции выработки эндорфинов в организме, что также может привести к снятию болей разной направленности. Употребление стручков острого перца улучшает кровообращение и является хорошим средством профилактики атеросклероза и образования тромбов, повышает аппетит и налаживает пищеварение.

Знаете ли вы?

Распространённое мнение о том, что этот продукт может вызвать язву желудка или гастрит, ошибочно. Недавно учёные сеульского университета Ёнсэ выявили, что этот продукт, наоборот, уничтожает болезнетворные бактерии, провоцирующие возникновение язвы.

Ещё этот овощ помогают в борьбе с бессонницей, а также способен предотвращать рак. Японскими учёными было доказано благотворное воздействие продукта на организм при лечении астмы и некоторых аллергических реакций. В этом случае капсаицин используется в различных аптечных средствах.

В народном целительстве этот продукт применяют для лечения суставов и спины. Острый овощ хорошо зарекомендовал себя в диетологии, поскольку он улучшает обменные процессы в желудке, что способствует сжиганию жиров и похудению. 100 г жгучих плодов содержат всего 40 ккал.

Как хранить перец зимой?

Технически спелые плоды на дозаривании

Как хранить зеленые перцы, чтобы они покраснели? После сбора урожая перцы нужно в течение месяца выдержать при температуре от 9 до 11 градусов Цельсия (на балконе, в кладовке или в подполье). За это время плоды дозревают, и их окраска становится яркой.

Также, при необходимости, чтобы ускорить вызревание овощей, положенных на хранение в состоянии технической спелости, стручки в нужном количестве кладут на свет, и вскоре они приобретают зрелую окраску.

Как сохранить свежий перец до нового года? У плодов, предназначенных для хранения в течение нескольких месяцев, плодоножка не должна быть сорвана, срывают овощи аккуратно, стараясь ее не повредить.

Технически спелые перцы кладут в помещение, температура в котором не поднимается выше 12 и не опускается ниже 10 градусов Цельсия (кладовка, балкон). Через месяц их перекладывают в холодильник и хранят при нулевой температуре.

Секреты и советы

Опытные хозяйки делятся секретами приготовления заготовок из жгучего перца и дают полезные советы:

чтобы придать приготовленному блюду легкую пикантную остроту, добавьте в блюдо не сырой или сушеный чили, а консервированный — жгучесть блюда будет смягченной;
чтобы при консервировании перец лучше пропитывался маринадом и в банке не оставалось воздушных пустот, накалывайте каждую перчинку зубочисткой или ножом в нескольких местах;
когда замораживаете плоды, желательно выпустить весь лишний воздух из пакета. Это сэкономит драгоценное место в морозильной камере;
перец можно мариновать вместе с другими овощами (например, огурцами, томатами). Но учитывайте, что жгучесть перца распространится на все содержимое банки.

Как правильно выбирать

Красный острый перец можно купить на рынке в разгар летнего сезона. Огородники, занимающиеся самостоятельным выращиванием этого овоща, могут не тратиться, а собрать урожай жгучих стручков на собственном огороде. Срывают красный перец в стадии не технической, а биологической, полной спелости. Стручок должен быть полностью красным.

Урожай лучше собирать в сухую солнечную погоду. Перцы нужно внимательно осматривать и отбраковывать пораженные плесенью, гнилью или насекомыми плоды. Стручки срывают вместе с плодоножками. Затем овощи приносят на кухню и тщательно промывают от грязи. Кто не любит жгучий вкус перца, может обдать их кипятком и вычистить от семечек. Правда, лучше этого не делать. Ведь этот овощ ценится именно за острый и жгучий вкус.

Источники

https://PolzaVsVred.ru/produkty-hranenie/kak-sohranit-ostryj-perec.html
https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-gorkij-perec.html
https://povar24.info/kak-sohranit-gorkij-perec-svezim-na-zimu.html
https://hozzi.ru/hranenie/gorkij-perets-v-struchkah

https://rostiada.ru/vyrashchivaem-ovoshchi/kak-hranit-ostryj-perec-doma
https://vusadebke.com/hranenie-uroghaya/hranenie/sohranity-gorykiy-perec.html
https://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/perets/kak-sohranit-gorkiy-na-zimu.html

Как сушить острый перец в домашних условиях: основные способы

Заготовить острый овощ на зиму можно в различной форме:

стручки целиком;
кружочками или полукольцами;
брусочками или кубиками, если далее он будет подвергаться измельчению в порошок.

Для сушки можно использовать различные технологии. Самые интересные и простые рецепты заготовки специи в домашних условиях, представлены ниже.

В духовке

Длительность приготовления: 3–5 часов.

Пошаговая инструкция:

Помыть и просушить чили полотенцем, для удаления лишней влаги.
Включить и прогреть духовку до 50°C.

Застелить деко пергаментом для выпечки и разложить стручки равномерно в один слой по поверхности.
Поставить сушиться в духовку, при этом необходимо оставить её приоткрытой, хотя бы на величину спичечного коробка, поскольку при закрытой дверце перец просто испечётся, а не высушится.
Контролировать степень готовности. В среднем процесс может занять от 3–5 часов.

Также читайте чем отличаются кайенский перец и чили.

На воздухе

Целые перчики

Длительность приготовления: 9–10 дней.

Пошаговая инструкция:

Подготовить жгучие перцы, предварительно вымыв их.
Приготовить иголку с большим ушком и толстую, прочную нить.
Нанизать стручки, проткнув их иглой с ниткой ниже плодоножки. В результате должно получиться «ожерелье» из красных перчиков, которые должны быть на расстоянии друг от друга, не соприкасаясь.
Подвесить бусы в помещении с хорошей вентиляцией. Сушить до готовности.

Нарезанные перчики

Длительность приготовления: 8–10 дней.

Пошаговая инструкция:

Промыть и просушить стручки полотенцем.
Надеть перчатки и разрезать их на стеклянной доске острым ножом.
Отрезать плодоножку и вычистить семена. Порезать перчики на кружочки или половинки колечек толщиной 0,5 см.
Выложить кусочки на газету или сито. Газетная бумага очень хорошо впитывает влагу из нарезанных овощей.
Оставить перец высушиваться в сухом и хорошо вентилируемом помещении. Можно отправить газету на широкий подоконник или батарею. Каждые 2 дня следует менять газету, поскольку бумага уже будет влажной и необходимо сменить её на сухую. Продолжать до полного высушивания продукта.

Важно! Перцы не должны касаться друг друга, они должны быть подвешены на расстоянии, тогда не будет происходить их гниение и они будут равномерно высушиваться.

На решётке для овощей

Для того чтобы подсушить острые чили можно использовать решётку с мелкой сеткой, которая предназначена для сушки овощей, грибов и перцев. Она имеет высокие ножки, которые устанавливаются на плиту.

Длительность приготовления: 3 ч.

Пошаговая инструкция:

Овощи моют и избавляют от лишней влаги.
Необходимо разрезать каждый перчик, вычистить его, удалив семена и перегородки и нарезать кусочками.
Выложить измельчённый продукт на решётку сушилки.
Включить плиту на среднюю мощность конфорки.
Сушить до готовности.
Перец высушен до готовности, если он сильно сморщен и крошится в руках.
Знаете ли вы? Глоток воды после дегустации жгучего, острого перца заставит «пожар» во рту пылать ещё ярче. Для того чтобы загасить пламя, лучше воспользоваться йогуртом или молоком, также подойдут кислые лимон или лайм.

Узнайте также о том, как вырастить перец чили дома на подоконнике из семян.

Длительность приготовления: 8–10 ч.

Пошаговая инструкция:

Подготовить перцы к высушиванию, для чего их необходимо вымыть.
Выложить острые стручки на решётку в один слой.
Включить сушилку на полную мощность и сушить до готовности, изредка переворачивая овощи, чтобы они не прилипли.

Как отобрать и подготовить горький перец для заготовок

Чтобы заготовка могла храниться довольно долгое время, нужно строго соблюдать технологию, и обязательно правильно отобрать и подготовить овощ.

Особенности выбора:

Максимальная острота у пряности появляется, когда она полностью созреет. Она будет иметь насыщенный красный, жёлтый или оранжевый цвет. Зелёный окрас говорит, что перец ещё не созрел, а значит — менее острый.
Пригодный для заготовки продукт должен быть целым, мясистым и с блестящей кожурой.
Красные стручки хранятся максимально долго, зелёные — меньше всего.
Определить пригодный к заготовке продукт можно путём его сушки после сбора урожая в течение недели в тени. Те стручки, что начнут портиться, отбраковываются.

Важно! При работе со жгучим перцем нужно быть крайне осторожным. Желательно работать в перчатках, беречь глаза и не прикасаться руками к волосам и лицу, пока вы их тщательно не вымоете

Подготовка перца:

Семена — источник горечи. Если их не убрать, то со временем жгучие качества пряности усилятся.
Если хотите убрать семена, то сначала удалите их, а затем промойте перец. Целые стручки моются сразу.
Просушите продукт на бумаге или на ткани.

Выбор и подготовка стручков перца для сушки

Решившись заготовить полезную приправу на зиму традиционным методом, в первую очередь отберите подходящие плоды. Любой сорт острого перца, как красный, так и зеленый, подходит для сушки. Даже недозревшие, сорванные заранее плоды обладают достаточной остротой, так как капсаицин синтезируется в перчиках еще до созревания. В процессе сушки вкусовые качества таких плодов изменятся, добавится больше сладости, а цвет их станет аналогичным созревшим перцам того же сорта.

Критерием при отборе считается отсутствие на плодах признаков порчи, таких как: черные пятна, подгнившие части, парша и подобное.

Перед сушкой перчики промывают в проточной воде, удаляя налипшую землю и пыль. Если планируется получить менее острую приправу, перед сушкой удаляют семена, разрезая плоды надвое и убирая сердцевину. Семена жгучих сортов перца содержат больше капсаицина, чем мякоть, так растение защищает будущее потомство от поедания животными. Желающим получить приправу поострей рекомендуется сушить перцы целиком, если они будут храниться в виде порошка, измельчают их тоже вместе с семенами.

Замораживаем

В отличие от сушки, при которой жгучие стручки зачастую перерабатывают целиком, при замораживании плоды, как правило, измельчают. Их режут так, чтобы размер и форма подходили для приготовления блюд.

Некоторые хозяйки при заморозке жгучего перца удаляют из плодов семечки.

Но есть и те, кто предпочитает сохранять источники жгучего вкуса и замораживают овощ, нарезая его вместе с семечками.

Нарезанные плоды помещают на поддон неплотным слоем, избегая касания долек. Через несколько часов, когда овощ замерзнет, нарезку перекладывают в полиэтиленовый пакет или контейнеры и закладывают на хранение в морозильной камере. Перед заморозкой пакет (контейнеры) встряхивают, чтобы кусочки отделились друг от друга.

При температуре хранения минус 18-22°C (оптимальный режим) овощ без проблем может храниться до полугода.

Использует замороженный продукт при приготовлении супов (борщ, харчо), рагу, гуляша, тушения и для приготовления пикантных соусов.

Полезные свойства горького перца

Стручковый перец состоит из множества химических соединений, которые защищают организм от болезней и способствуют укреплению здоровья. Жгучий вкус плодам придаёт вещество капсаицин.

Стручковый перец обладает массой полезных свойств:
содержит мало калорий, но при этом остаётся отличным источником витаминов A и C, калия, фолиевой кислоты и клетчатки;
сжигает жир, поскольку содержащийся в нём капсаицин эффективно повышает метаболизм;
оказывает антибактериальное и обезболивающее действие;
защищает организм от накопления холестерина в крови;
уменьшает риск возникновения артритов и других заболеваний суставов;
снижает риск развития рака молочной железы на 17%;
уменьшает риск возникновения инсультов и инфарктов.

Важно! Если после приёма острой пищи возникло сильное жжение, уменьшить его помогут кислые продукты: лимон или кефир.

Что касается противопоказаний к употреблению, то нужно учесть, что:
избыточное количество горького перца может вызвать ожог слизистых оболочек пищеварительной системы;
жгучий продукт способен увеличить риск возникновения рецидива болезней пищеварительной системы, печени, почек.

Побочными эффектами от употребления этой пряности в больших количествах являются изжога, повышенная потливость, чувство дискомфорта в желудке.

Тонкости сбора

Первым шагом к длительному хранению болгарского или горького стручкового перца становится правильный выбор сорта. Как выглядит зрелый плод конкретной разновидности, обычно видно на пакетике с семенами. Помогают и найденные в Google или Yandex фотографии сорта.

НА ФОТО: Многие сорта легко найти на фото в поисковых системах, например, Google Images.

Первыми собирают наиболее созревшие плоды. Через 4–5 дней «доходят» остальные, и процедуру сбора повторяют. Перцы снимают вместе с плодоножкой. При этом нужно постараться не повредить хрупкий стебель, на котором еще остались плоды.

Последний раз перец собирают перед заморозками. Снимают все более-менее крупные перцы, а далее делят их на две группы:

полностью созревшие, на стадии биологической зрелости;
частично/не полностью созревшие, достигшие технической зрелости.

В зависимости от группы условия хранения различаются.

НА ФОТО: Не полностью созревшие перцы, как правило, имеют неравномерную окраску. Ничего страшного, в течение пары недель они дойдут до нужной кондиции.

Рецепты для духовки, аэрогриля и свежего воздуха

Сушить красный острый перец можно несколькими способами. Самый длительный по времени, но самый экологичный вариант – это естественные условия окружающей среды, то есть на свежем воздухе. Самый быстрый метод, при котором можно сушить стручки горького перца чили – это духовка.

Как сушат при естественных условиях

При данном варианте придется сушить от 7 до 14 суток

Важно чтобы на улице было сухо и желательно солнечно – так перец чили обогатится вкусом. В противном случае сушка не только затянется, но и заготовка может заплесневеть

Потребуется удобное место, в качестве которого может выступать навес, веранда, лоджия или чердак.

Если перец чили планируется сушить целиком, то подойдет способ с вертикальным подвешиванием стручков на веревку или леску в виде гирлянды.
Если сушить горизонтально, то используют чистые поверхности застеленные тканью или бумагой.

Чили раскладывают так, чтобы они не находили друг на друга и каждый день их переворачивают. Если погода на улице испортилась, то лучше сушить чили с использованием вентилятора или тепловой пушки.

Сушить с помощью духового шкафа

Духовку разогревают до 50 градусов. Перцы чили выкладывают на противень, предварительно покрытый вощеной или пергаментной бумагой. Дверцу духовки необходимо немного приоткрыть – так лучше циркулирует воздух и заготовку не подгорит. Каждые полтора – два часа переворачивайте плоды, чтобы сушить их равномерно. Этим методом чили сушат от 5 до 10 часов.

Сушить в аэрогриле.

Сушить в аэрогриле горький перец чили необходимо 10-12 часов. Разложите нарезку или стручки в один слой на тарелки сушилки и включите прибор на полную мощность. Периодически переворачивайте продукт, чтобы он сушился равномерно.

Готовую приправу проверяют следующим образом. Она должна ломаться или крошиться, быть сморщенной, иметь более темный, насыщенный цвет.

Хранят острый перец в том виде, в котором его сушили или можно его перемолоть до порошка. Хранят приправу при комнатной температуре в сухом помещении в стеклянной банке или в бумажном пакете

Важно, чтобы не было высокой влажности воздуха в помещении, где храниться приправа

Читайте далее:

Как высушить болгарский сладкий перец дома?

Сроки хранения свежего болгарского перца

Самая популярная заморозка на зиму – болгарский сладкий перец. Все варианты и рецепты.

Сушим лук в домашних условиях

4 способа сделать изюм в домашних условиях

Сушеная мята – когда собирать и как правильно высушить

Предыдущая
ОвощиСамая популярная заморозка на зиму — болгарский сладкий перец. Все варианты и рецепты.
Следующая
ОвощиКак высушить болгарский сладкий перец дома?

Как подготовить острый перец к заготовке на зиму

Собирать острый перец нужно тогда, когда он полностью созреет и станет красным. Не рекомендуется срывать его зелёным, поскольку он будет хуже храниться, в нём будет меньше витамина С и каротина, чем в красном. Также спелые плоды содержат много веществ, которые являются консервантами

Для того чтобы стручки хорошо хранились, нужно оставить только самые лучшие экземпляры и отобрать все подпорченные. Для этого необходимо разложить стручки в прохладном помещении в один слой и оставить их лежать около недели. Затем все плоды нужно пересмотреть и выбрать повреждённые.

Стоит отметить, что этот пикантный овощ не требует особой подготовки к хранению. Чтобы он пролежал до следующего сезона, достаточно всего лишь помыть стручки и убрать с них влагу. Но иногда необходимо очищать продукт от семечек, поскольку при некоторых видах хранения он может стать более горьким — именно семечки и станут причиной этой остроты.

Важно! Свежие плоды лучше хранить в тёмном помещении и постоянно их перебирать. В свежем виде они могут пролежать не более 2 месяцев.. Перед началом заготовок перцы нужно быть тщательно вымыты и очищены от остатков земли, насекомых и прочей грязи

Промывать плоды лучше всего, поместив их на пару минут в таз с немного подогретой водой. За это время загрязнения сойдут с овощей, после чего их нужно повторно промыть в холодной воде и высушить полотенцем

Перед началом заготовок перцы нужно быть тщательно вымыты и очищены от остатков земли, насекомых и прочей грязи. Промывать плоды лучше всего, поместив их на пару минут в таз с немного подогретой водой. За это время загрязнения сойдут с овощей, после чего их нужно повторно промыть в холодной воде и высушить полотенцем.

Кроме простой очистки плодов, необходимо также соблюдать рецептуру. Если требуется разрезать овощи пополам, то нужно обязательно убрать из них сердцевину и очистить от семян. Только после этого можно приступать к дальнейшему консервированию.

Как выбрать перец для хранения

Горький стручковый перец может храниться свежим в прохладном месте до нескольких месяцев. Чтобы сберечь этот овощ в домашних условиях на более долгий период, используют следующие способы хранения:

Независимо от того, какой вариант сохранения полезных свойств продукта выбран, плоды для хранения отбираются одинаково. Они должны быть спелыми и без внешних дефектов (вмятин, трещин, гнили).

Сорт овоща для заготовок предпочтительно брать среднего или позднего срока созревания. Мясистые толстостенные сорта перца больше подходят для замораживания и консервирования, а тонкостенные – для сушки.

Например, плоды сортов Жгучий букет, Язык дракона, Индийский слон, Астраханский 147, Чили рекомендуются для сушки, а сорта Чудо Подмосковья, Огонек, Визирь и Двойное изобилие – для замораживания и консервирования.

Подготовка перца

Перед тем как сохранить острый перец на зиму, урожай подготавливают. В первую очередь выбирают степень зрелости чили. Спелость острого перца бывает технической (плоды достигли положенных размеров, но не приобрели характерный сорту цвет) и биологической (плоды приобрели соответствующий сорту размер и цвет).

Горькие стручки чаще всего заготавливают на зиму в стадии их биологической зрелости. На этом этапе в них накапливается максимальное количество полезных веществ и увеличивается лежкость, благодаря максимальной дозе капсаицина — естественного консерванта. Зеленые плоды хуже хранятся, имеют менее выраженный вкус и запах, но они и не такие жгучие.

Если есть возможность собрать урожай самостоятельно, стручки срезают ножницами вместе с плодоножками, не сжимая руками. После сбора их выдерживают на открытом воздухе не менее 7 дней, для чего раскладывают в ящиках или на подносах.

Для продолжительного хранения отбирают здоровые экземпляры с гладкой кожурой, без трещин, вмятин, следов порчи и других повреждений. Исключением является замораживание — для него можно выбрать плоды с небольшими дефектами, но не испорченные.

Чтобы избежать ожогов на коже, работать с перцем нужно в одноразовых перчатках и не прикасаться руками к другим частям тела. Если ожогов не получилось избежать, кожу тщательно отмывают холодной водой с мылом и смазывают кремом.

Отобранные плоды нужно тщательно вымыть и просушить естественным путем, разложив на салфетках или полотенцах. Есть один секрет, как хранить горький перец в стручках: можно удалить семена и внутренние перегородки — самую горькую часть плодов. Если этого не сделать, мякоть станет еще более жгучей.

Способы сушки

В зависимости от имеющегося инвентаря выберите один из способов сушки:

на воздухе: простой процесс, не требует инвентаря, можно сушить как на солнце, так и в закрытых помещениях;
в духовом шкафу: займет по времени несколько часов, но придется контролировать ход процесса, чтобы перцы не подгорели и просушились равномерно;
в электросушилке: непродолжительный автоматизированный способ — если у вас в хозяйстве обитает этот полезный агрегат, смело его используйте.

Сушка на воздухе

Проверенный столетиями, этот способ экономичен и прост, его можно назвать сушкой «для ленивых». Естественный процесс длится от одной до двух недель в зависимости от влажности воздуха. Если у вас есть свободный чердак или другое пространство с изобилием незанятых поверхностей, можно использовать горизонтальную сушку. Когда места не хватает, перцы развешивают и просушивают в виде «гирлянд».

При сушке обращайте внимание на влажность воздуха. При высокой влажности перчики могут заплесневеть или подгнить

Сухая солнечная погода – лучшее условие для быстрого получения острой приправы.

Горизонтальная сушка

После подготовки плодов (мытья, удаления семян) перцы равномерно раскладывают на бумаге. Подойдет впитывающая влагу газета или промокашка, использовать бумажные салфетки тоже никто не запрещает. Следите, чтобы перчики лежали на некотором расстоянии друг от друга и не соприкасались.

Чем толще слой, тем медленнее испаряется влага с поверхности, поэтому целые перцы можно немного придавить, чтобы придать им чуть сплюснутую форму.

Чтобы просушивание было равномерным, каждый день перчики переворачивают, а бумажную подстилку меняют раз в два-три дня. Незрелые плоды при этом приобретают ровный аппетитный цвет, и время сушки сокращается.

Если сушка проходит на открытом воздухе, под вечер перцы укрывают марлей или любой другой тканью, чтобы на них не выпала роса и не покушались насекомые.

Сушка в виде «гирлянд»

К прочной нитке, леске или веревке прикрепляется игла, заостренная спичка или зубочистка. Вымытые плоды нанизываются за хвостик так, чтобы они не соприкасались друг с другом. «Гирлянда» готова, осталось ее подвесить в проветриваемом затемненном помещении и дождаться результата.

Сушка в духовке

Самым нетерпеливым подойдет способ сушки в духовке. Можно использовать как электрическую, так и газовую духовку, лишь бы имелась возможность регулировать температуру.

На противень помещают пергаментную бумагу. Вымытые и подготовленные перчики раскладывают на бумаге так, чтобы они не соприкасались между собой. Противень ставят в духовку, предварительно разогретую до 50-60°C. Дверцу духового шкафа плотно закрывать не нужно, чтобы обеспечить постоянный приток воздуха. Во время сушки перцы придется переворачивать, чтобы они просушились одинаково со всех сторон. Соблюдая эти условия, вы получите именно сухую приправу, а не испеченные или горелые плоды.

Такая сушка может длиться от 5 до 10 часов в зависимости от размеров плодов, притока воздуха и конструкции духовки. За это время раз в полтора-два часа придется делать контрольные проверки готовности приправы (испытывать стручки на ломкость) и следить, чтобы перчики не начали пересушиваться или подгорать.

Сушка в электросушилке

Если у вас дома есть такой полезный агрегат, как электросушилка, заготовить приправу не займет много времени и труда. Вымытые плоды размещаются на решетке, так же, как раскладываются перцы на противне при сушке в духовке.

Чтобы заготавливаемые перчики не прилипали к решетке, их периодически переворачивают во время сушки или укладывают на чистую марлю. Время сушки на полной мощности электросушилки составит 10-12 часов.

Особенности выращивания острого перца на подоконнике

Для любителей острых и пикантных блюд, наверняка будет полезно знать, как вырастить жгучий острый перец на подоконнике. Растение довольно легко вырастить в домашних условиях, куст не займет много места, но это никаким образом не скажется на количестве маленьких перчинок.

Содержание:

Острее некуда: свойства «жгучего красавца»

Острый перец – частый гость любителей мексиканской кухни. Он обладает отличными вкусовыми и декоративными качествами. Интересно знать, что ботаники относят плоды перца к ягодам, хотя нам привычнее считать его овощным растением. Стоит отметить, что в Южном полушарии Америки «жгучий красавец» растет в виде кустов. Именно Южная Америка является родиной всеми любимого красного перца.

Благодаря труду селекционеров, мы с вами можем наслаждаться острым вкусом перца, и для этого нам не обязательно идти в магазин. Все что нужно для выращивания растения на подоконнике это почва, горшок и создание оптимальных условий для роста и развития куста.

Благодаря тому, что острый перец имеет достаточно большое количество мелких листьев, процесс фотосинтеза увеличивается. Именно этот фактор облегчает процесс выращивания растения в домашних условиях. Отметим, что перчик – многолетнее растение. За 4 года оно приносит около 80 штук плодов. В том случае, когда хозяин обеспечит хороший уровень освещения, плодоношение будет постоянным.

Удивительные свойства перца острого:

Плоды растения применяются в кулинарии, медицине, косметологии.
Благодаря тому, что в плодах перца содержатся фитонциды, он борется с патогенными вирусами и бактериями.
Настой перца используют для уничтожения домашних насекомых (тли, белокрылки).
Острый перец декоративен. Современные дизайнеры часто используют растение в качестве домашнего «украшения».

Удивительные вкусовые свойства острого перца наверняка не оставят равнодушными любителей острой пищи. Пора узнать о нюансах посадки и ухода за растением.

Как вырастить острый перец в домашних условиях?

Итак, у вас есть два варианта, которые помогут вырастить растение в домашних условиях. Первое, вы покупаете уже готовые семена в магазине. Второе, вы самостоятельно, заготавливаете семена. Для этого необходимо купить спелый острый перец, разрезать его пополам, выбрать семена и высушить их в теплом, сухом помещении.

Новички этого дела, часто задаются вопросом: в какой сезон лучше заняться посадкой? Ответ прост. Поскольку острый перчик будет расти в «тепличных условиях», то сезон посадки не имеет абсолютно никакого значения. Особенности высадки семян:

Возьмите горшок (или любую другую посуду) объемом до 3-х литров, и ошпарьте его кипятком для обеззараживания.
Почва не должна быть кислой. Следите за балансом кислотности (для этого можно добавить стакан марганцового раствора: 2 чайных ложки на стакан кипяченой воды).
Выройте лопаткой лунку в 1 сантиметр и засыпьте пару штук семян перца. Чтобы процесс всхода вас радовал, предварительно замочите семена на сутки.
Утрамбуйте семена почвой.

Оптимальной температурой для выращивания жгучего перца, считается температура 20-25 градусов Цельсия. Помните, чтобы создать идеальные условия для развития растения, вы должны создать правильный температурный режим, следить за влажностью и не давать пересыхать почве. Накройте горшок полиэтиленовой пленкой. Таким образом, вы создадите так называемый «парниковый эффект».

Видео о выращивании острого перца дома:

Есть идея сначала вырастить рассаду, а уж затем ее пересадить? В таком случае, вы должны знать, что лучшее время для этого занятия февраль или начало апреля. Возьмите деревянный ящик, насыпьте в него заранее подготовленный грунт (уменьшите кислотность), замочите семена, и займитесь высадкой аналогичной высадке в горшочке. Помните о некоторых нюансах:

соблюдайте расстояние в 5 сантиметров
создайте «парниковый эффект»
соблюдайте температурный режим (20-25)
при появлении первых листочков, займитесь пересадкой рассады в отдельные горшки

Как правило, первые расточки появляются в течение одной недели или десяти дней. Чтобы мочковые корни росли лучше нужно удалить одну треть от корня. Помните, о том, что в зимний период времени поливать молодое растение каждый день совсем не обязательно. Осуществляйте полив раз в неделю, для этого используйте фильтрованную или отстоявшую воду.

В теплый сезон количество поливов увеличивается до двух. Как видите посадка и уход за острым перцем не так уж и сложны. Если придерживаться простых правил, то спустя 6 месяцев можно наслаждаться остротой плодов перца, а главное, что выращен он в домашних условиях.

Как поддержать и ускорить процесс развития растения?

В целом уход за растением прост. Если вы хотите добиться хорошего плодоношения, то необходимо отслуживать «правильную» температуру. Днем температура не должна падать ниже 22 градусов Цельсия, ночью 17. Чтобы куст не страдал от сухого воздуха и теплых батарей, его нужно оградить от батарей. Есть увлажнитель? Отлично!

Но если его нет, то не забывайте вешать на батарею влажное полотенце. Старый дедовской метод, который всегда работает.

Помните, что листочки перца не любят соприкосновение с водой, поэтому увлажнять растение лучше через поддон. Выше уже было написано, что использовать лучше фильтрованную или отстоявшую воду. Чтобы ускорить развитие боковых стеблей, обрезайте верхушку стебля, когда его длина достигнет 20 сантиметров.

Острый перец не любит резкий перепадов температуры и сквозняков. Оградите его от негативной среды. Если вы выращиваете два сорта растения, то не ставьте горшки близко друг к другу, во избежание перекрестного опыления.

Подведем итоги:

Соблюдаем температурный режим
Правильно и своевременно поливаем растение
Обрезаем растение, когда оно превысит длину 20 сантиметров
Не забываем увлажнять комнату
Боимся перепада температур и сквозняков

Ну и конечно заботимся о световом потоке, который так необходим для фотосинтеза. Только представьте какое удовольствие принесет вам кустик красного перца, выращен собственными руками. Добавь в повседневную пищу, чего-то остренького!

Как сохранить горький перец

Как сушить красный острый перец – рецепты хозяйкам

Как дома сушить горький перец – запасы на зиму

Сохранить красный горький перец в домашних условиях достаточно легко. Сушеная приправа подойдет как для солений, консервированных заготовок, так и для свежих салатов и закусок.

Один из вариантов подготовки перца к хранению – обычная кухонная духовка. Перед тем, как приступить к процессу, стручки хорошенько вымывают под сточной водой и убирают влагу при помощи салфеток. Также необходимо разрезать горький перец на половинки, а если он достаточно крупный – на 4 части и удалить плодоножки. Все процедуры лучше выполнить в резиновых перчатках, иначе вы можете обжечь нежную кожу рук.

Как правильно поливать болгарский перец
Соленый острый перец на зиму
Как сушить шиповник в духовке

Рекомендуем ознакомиться

Будьте внимательны – в процессе ни в коем случае не касайтесь пальцами лица, не вытирайте руками пот. Одним словом, держите руки подальше от чувствительных мест.

Противень в духовке должен быть застелен бумагой для выпечки. Выложите нарезанные перцы в один слой. Затем нагрейте духовку до 50 °C, установите противень и оставьте дверцу бытового прибора немного приоткрытой. Именно в таких условиях все будет как надо – острые стручки не запекутся, а именно засушатся.

Следующим вариантом просушивания перца пользовались еще наши бабушки и дедушки. Речь о естественном высыхании стручков, нанизанных на веревку. Лучше всего высыхает перец в проветриваемом помещении, где достаточно тепло и низкая влажность. Стручки перца моем, немного обсушиваем и крепим на нитку или тоненькую веревочку при помощи иголки. Продеть иглу следует через плодоножку. Выбирая нитку или веревочку проверьте их на прочность. Веревка с нанизанными перцами крепится за концы. Стручки не должны касаться на нитке друг друга. Только в таком случае перец обсушится равномерно и будет идеален для использования в различных блюдах.

Как правильно сушить дома красный горький перец

Стручковый горький перец можно сохранить, подсушив его на решетке. Существуют даже специальные сушилки для овощей и фруктов. Если у вас сушилка не электрическая, то возможно использовать решетки и тепло газовых конфорок. Важно в таком случае стручки сложить одним слоем, а конфорки включить на средний огонь. Для достижения нужного результата понадобится хотя бы пару часов. За 2–3 часа тепло подсушит стручки достаточно, чтобы потом он долго сохранялся и не портился. После снятия с решетки перец надо досушить уже на бумаге. Приправу лучше хранить при комнатной температуре.

Если вы решили воспользоваться электрической сушилкой, то в данном случае все сделать проще простого. Правда, процесс займет достаточно длительный промежуток времени – около суток. На прогрев содержимое сушилки лучше ставить в дневное время суток, так как в этом случае понадобится ваше участие – время от времени овощи нужно будет помешивать.

Самый простой вариант для тех, кому некогда возиться – высушить овощи дома на окне. Для этого вам понадобятся широкие подоконники и отсутствие любознательных детей. Так, на пергамент выкладываем вымытый перец и оставляем сушить примерно на 2 или 3 недели. Время от времени переворачивайте и помешивайте стручки.

Для тех, кто воспользовался нашими вариантами и способами сушки, дополним, что полученные заготовки не любят влагу. Такой продукт лучше переместить в тканевые мешочки, бумажные пакеты или стеклянные банки. В последнем случае не нужно закрывать емкость крышкой, достаточно прикрыть горлышко марлевой тканью. Если же вы использовали прочную нитку, то нанизанные овощи можно спокойно хранить и на кухне. Такое изысканное и необходимое в кулинарии украшение понравится и вам, и вашим гостям.

Как сушить красный горький стручковый перец – рекомендации аграриев

Если вы намерены использовать в дальнейшем красный перец не в стручках, а в виде измельченного порошка, то тогда сушеные стручки можно просто перемолоть в обычном кухонном комбайне или даже кофемолке. После того, как ваш острый порошок будет готов, не забудьте переложить его в герметичный, а главное, сухой контейнер для сыпучих ингредиентов. И, конечно же, промойте кофемолку!

Знайте, что от правильно выбранного типа и периода сушки будет зависеть и острота вашего красного перца. Жгучие нотки лучше всего проявляются у тех стручков, что не были повреждены, собраны вовремя и поливались регулярно. Впрочем, у перца-чили многое зависит от количества такого соединения как капсаицин. Именно он и воздействует на нервные окончания человека. Разные сорта обладают разной степенью содержания этого вещества.

Для тех, кто хочет получить красный молотый перец с небольшой остротой, советуем еще до начала измельчения удалить семена, тогда вы точно почувствуете разницу. Не забывайте, что помимо сушеного, можно заготовить еще и соленый чили. Удачи вам в получении самого острого и жгучего ингредиента для кухонных изысков!

nasotke.ru

Обычно блюда посыпают красным перцем в конце их приготовления или же непосредственно перед подачей на стол. Но случается и так, что, иногда, хозяйки кладут перец в блюдо целым. Такой способ актуален в процессе приготовления супов и борщей.

Для этого перчинку во время варки на несколько минут помещают в готовящееся блюдо, проваривают её там, а затем достают из воды и выбрасывают. Приготовленный таким способом борщ или суп получается в меру острым, но не менее полезным и вкусным.

к содержанию ↑

Использование чили для похудения

Помимо кулинарии, острый перец широко применяют в диетологии, с целью быстрого похудения. Пикантные свойства жгучего плода, способствующие ускорению обмена веществ, помогают беспроблемно сбрасывать лишние килограммы.

Самый простой способ похудеть на основе чили – это добавить немного молотого перца в порцию кефира. По такому рецепту расставание с избыточным весом пройдёт быстро и безболезненно.

Более подробно о похудении с помощью красного перца предлагаем почитать в нашей статье:

Кайенский перец для похудения

Всем известно, что похудение без физических нагрузок невозможно, а для того, чтобы найти в себе силы и энергию для их применения, необходимо употреблять всё тот же острый перец.

Достаточно класть его в минимальных количествах (на кончике ножа) в чашку кофе, присыпав всё щепоткой корицы. Такой напиток чрезвычайно бодрит, что, несомненно, придаёт сил для осуществления повседневных дел и больших спортивных свершений.

к содержанию ↑

Чем заменить чили в блюдах

Если случилось так, что найти острый красный перец в своих магазинах не удаётся, или же вы просто не являетесь любителем «острых ощущений», тогда задумайтесь о замене пряного продукта. На самом деле, того, чем можно заменить чили в блюдах, не так уж и много.

Равноценную замену острой специи, вряд ли, можно найти. Однако похожий вкус возможно воссоздать, если заменить стручковый красный перец на:

или на паприку (красный порошкообразный чили).

Смешав ихпри этом с чесноком, базиликом или кориандром непосредственно в процессе приготовления блюда.

к содержанию ↑

Как выбрать острый красный перец

Лучше всего покупать не измельчённые острые плоды, а свежие, или хотя бы сухие целые. Перемолоть перец (сухой) можно и самостоятельно в домашних условиях (с помощью блендера или кофемолки), зато в качестве и пользе такого продукта вы будете уверены на все 100%.

tvoi-povarenok.ru

Как хранить перец чили (острый, горький) в домашних условиях

Полезные свойства

Острый перец входит в десятку наиболее полезных для человека продуктов наряду с яблоками, морковью, черникой, брокколи и кресс-салатом. В нем содержатся витамины А, В2, В6, Е, Р, а аскорбиновой кислоты в этом продукте в 2 раза больше, чем в лимоне! Богат перец чили и микроэлементами: калием, железом, кальцием, магнием и фосфором.

Очень полезно употреблять острый перец при заболеваниях печени, бронхиальной астме, любых проявлениях аллергии, простуде и бессоннице. В небольших дозах этот продукт рекомендуют детям для повышения аппетита и улучшения умственной деятельности. А взрослые, регулярно употребляющие перец чили, отличаются крепкой нервной системой и хорошим самочувствием. Интересно, что сотрудники производств, которые занимаются заготовкой перца чили, никогда не болеют насморком. А согласно последним исследованиям, этот продукт даже способен предупреждать развитие рака.

Острый перец пригождается не только в кулинарии, но и в медицине. Спиртовую настойку часто используют для стимуляции роста волос, перцовым пластырем лечат ревматизм и мышечные боли, а в древнеиндийской медицинской системе аюрведе перец чили вообще входит в состав практически всех препаратов.

Иметь столь ценный продукт необходимо в каждом доме круглый год. Однако чтобы хранить этот овощ всю зиму, необходимо правильно его выбрать. Плоды, пригодные для длительного хранения, обычно бывают блестящими и упругими, без пятен и трещин. Кроме того, они должны полностью созреть и приобрести насыщенный красный, желтый или оранжевый цвет. Спелые плоды содержат максимальную концентрацию вещества, которое придает продукту его фирменный жгучий вкус. Так что если вы не любите чрезмерную остроту, лучше употребляйте недозрелый перец чили.

Кстати, это же самое вещество, которое заставляет гореть огнем наш рот, выступает в качестве природного консерванта. Именно благодаря ему острый перец практически не гниет, а если о нем забыть, он благополучно засохнет там, где его положили, не потеряв своих питательных свойств. Однако лучше, конечно, не забывать об этом ценном продукте, а грамотно организовать его хранение зимой в домашних условиях.

Замораживание

В обычном холодильнике перец чили лежит до 5 дней в полиэтиленовом пакете и до 14 суток — в герметичном контейнере. Затем он начинает сморщиваться и сохнуть, так что если вам по душе именно сочная мякоть этого плода, попробуйте его заморозить. Правда, при этом теряется часть ценных веществ, но вкус и запах овощей остаются прежними.

Внимание! Все манипуляции с этим продуктом нужно производить только в резиновых перчатках и желательно в марлевой повязке. Ни в коем случае не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту. После окончания работы перчатки нужно снять, а руки несколько раз вымыть с мылом. Если кожа продолжает гореть, руки можно протереть спиртовой салфеткой, снова вымыть с мылом и смазать увлажняющим кремом.

Перед заморозкой красный перец необходимо хорошо помыть, вынуть семена, нарезать небольшими кусочками, разложить на противне и поставить на час в морозильную камеру. После этого заготовки ссыпают в герметичный пакет, удаляют из него воздух и закладывают на хранение. Перец чили отличается небольшими размерами, так что часто его замораживают целиком, просто вымыв и просушив плоды. Хранить такие заготовки можно на протяжении года.

Сушка

Это самый распространенный способ заготовки горького перца на зиму в домашних условиях. Чаще всего целые плоды связываются пучками или нанизываются на леску за плодоножки и подвешиваются в сухом темном месте. При этом экономятся силы, и контакт с руками получается минимальным. Иногда стручковый перец высушивается прямо на кустах: такие заготовки не только экономят место, но и служат зимой отличным украшением дома.

Если же вы хотите сохранить перец чили в виде специи, придется немного потрудиться. Плоды помойте, обсушите, удалите из них семена и нарежьте на кусочки. Затем острый перец выкладывается тонким слоем на противень и несколько дней сушится на открытом воздухе. Можно делать это в электросушилке или духовке при температуре 50 °С. В крайнем случае подойдет даже хорошо освещенный солнцем подоконник под открытой форточкой.

Как только заготовки станут твердыми, следует перемолоть их на кофемолке, соблюдая при этом все меры предосторожности, чтобы острая пыль не попала на слизистые. Получившийся порошок ссыпают в стеклянную тару, закрывают крышками и хранят в темном месте около года. Если вы хотите продлить срок хранения горького перца, можно расфасовать порошок по пакетам и поместить их в морозилку.

Маринование

Современные рецепты заготовок из этого овоща на зиму весьма разнообразны, так что вы наверняка найдете оптимальный для себя способ консервации, чтобы наслаждаться зимой отменным вкусом. При этом можно смело экспериментировать: добавлять или уменьшать количество сахара и соли, класть дополнительные специи – на сроке хранения горького перца это совершенно не отразится. В качестве примеров заготовок на зиму приведу следующие базовые рецепты.

В уксусе. Этот и следующие рецепты довольно похожи друг на друга, однако в каждом из них есть свои тонкости. Литровую банку простерилизуйте, наполните ее очищенными перцами. Доведите до кипения 2 стакана уксуса, добавьте в него 6 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 10-15 горошин черного перца. Также можно добавить в банки свежий укроп, петрушку и лавровый лист. Залейте красный перец уксусом, не долив до горлышка 1-1,5 см. Закатайте банки и отправьте на хранение в темное прохладное место.
С чесноком. Как и многие рецепты, этот способ предусматривает использование уксуса в качестве консерванта, но благодаря наличию чеснока маринованный продукт приобретает непередаваемый аромат. Положите в стерильную банку объемом 1 литр вымытые стручки с отрезанными плодоножками, 4-6 разрезанных пополам долек чеснока, несколько горошин душистого перца, укроп и лавровый лист. Вскипятите пару стаканов горячей воды, добавьте по вкусу соль и 50 мл уксуса (9%). Банки прикройте крышками и простерилизуйте перед закатыванием на водяной бане около 10 минут.
Без стерилизации. Надо сказать, рецепты без стерилизации довольно опасны, но благодаря содержанию в остром перце природного консерванта эти заготовки не будут взрываться, как, например, маринованные помидоры, в которые добавили слишком мало уксуса. Банки стерилизуют и укладывают в них вымытые и просушенные перцы. Затем стручки заливаются кипятком, а через 15 минут жидкость нужно слить, залив вместо нее 1 л горячей воды с добавлением 200 мл 9% уксуса, 8 столовых ложек сахара и 3 – соли (на 1 кг овощей). Такие заготовки будут радовать вас острым вкусом всю зиму, причем рассол совершенно не помутнеет.
Закуска под водку. Если предыдущие рецепты подразумевали заготовку на зиму продукта с натуральным вкусом, то этот способ маринования избавляет овощи от лишней горечи. Красный перец следует помыть, вынуть из него семечки, залить кипятком и поставить под гнет на 3-4 часа. Затем воду нужно слить, овощи уложить в стерильную литровую банку, добавить несколько долек чеснока, 5-6 горошин перца и залить кипятком с добавлением чайной ложки соли и 2 столовых ложек 9% уксуса. После этого банки нужно закрыть крышками, простерилизовать около получаса и закатать.
По-венгерски. Рецепты зарубежных хозяек тоже могут быть весьма интересны, поэтому советую приготовить заготовку на зиму по традиционному венгерскому рецепту. Острый перец (около 1 кг) следует помыть, разрезать на половинки, удалить семена и расфасовать по стерильным банкам. Затем готовим рассол: в литре воды растворяем 7 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 250 мл 9% уксуса. Красный перец в банках нужно залить рассолом и оставить на ночь. Утром вы обнаружите, что жидкости в банках стало меньше, поскольку она впиталась в овощи. Долейте недостающий рассол, простерилизуйте заготовки в течение получаса, в каждую банку добавьте таблетку аспирина и закатайте консервацию.

Эти и подобные им рецепты хотя и не сохраняют в овощах все полезные вещества, однако позволяют наслаждаться зимой вкусной острой закуской.

Хранение в масле

Рецепты заготовки на зиму горького перца также включают в себя консервацию с помощью растительного масла. Такой способ позволяет сберечь в этом овоще все витамины и микроэлементы, а хранить подобные заготовки можно всю зиму и даже весну.

Острый перец необходимо помыть, срезать плодоножки, удалить семена, разложить по стерильным банкам и залить теплым маслом: подсолнечным, рапсовым или оливковым. Семена можно не убирать, если вы хотите получить более острый вкус продукта. Дайте стручкам настояться около двух недель, после чего можно использовать в пищу как овощи, так и масло, которое приобретет пикантную остроту.

Ваш домовенок.

domovityi.ru

Как сохранить перец до самой зимы

Сладкий и горький перец — желанные овощи на нашем столе. Они не только вкусны, но и содержат множество полезных витаминов.

Увы, зимой доступ к этому прекрасному овощу ограничен. Можно, конечно, по-разному заготовить его: замариновать, засолить, консервировать в масле. Однако ничто не мешает сохранить перчики из своего урожая свежими и сочными до самых зимних праздников и даже дольше.

Готовим болгарский перец к хранению

После сбора болгарского перца с грядки его необходимо хорошенько промыть и как следует высушить. Я знаю, что многие не моют, а протирают тряпочкой, утверждая, что так он дольше хранится. Не могу с этим ни согласиться, ни опровергнуть. Скажу только, что у меня мытый и протертый хранились одинаковое количество времени.

Какой перец годится для хранения?

У перца есть 2 этапа спелости:

1. Техническая спелость — плоды перца, не достигшие полного созревания. Чаще всего они зеленого цвета, но уже крупного размера. Снятые с кустов, такие плоды способны дожить до зимних праздников.

2. Ботаническая спелость — плоды яркой расцветки: желтые, оранжевые, лиловые, коричневатого или красноватого оттенка. Такой перец сразу идет в готовку и переработку. Максимальный срок хранения не более 1,5-2 месяцев, у меня был несколько переспелый, поэтому хранился совсем мало.

Как сохранить болгарский перец

Говорить будем о хранении в свежем виде и в заморозке. Многие относят к хранению также заготовки, но заготовки в моем понимании это не хранение, а своего рода готовое полноценное блюдо. Сушку болгарского перца я принципиально не люблю. Сушеный болгарский перец, на мой взгляд, по вкусу менее привлекателен, чем свежий.

Итак, мы обсушили плоды перца, подготовили хорошо просушенную тару, теперь закладываем наше сокровище в «шкатулку». Я храню свои запасы в погребе, в деревянных ящиках.

Главное условие при хранении болгарского перца — это влажность воздуха около 80-90% и температура 0-2 °С. Поэтому холодильник или утепленный балкон тоже сгодятся.

1. Хранение болгарского перца в индивидуальной упаковке в деревянных ящиках

Я оборачиваю каждый плод плотной бумагой, складываю в ящик и храню таким образом около 4 месяцев. Говорят, он может пролежать так и больше полугода. У меня ни разу не доживал даже до начала 5 месяца.

2. Хранение плодов болгарского перца в полиэтиленовых прозрачных мешочках с отверстиями

Другой вариант — хранить перец в полиэтиленовых прозрачных мешочках с отверстиями. Так виден этап созревания перца, а также осуществляется воздухообмен. Ну а в случае если какой либо из плодов начнет портиться, вы быстро это увидите и удалите его.

3. Хранение болгарского перца, пересыпанного речным песком, в ящиках

Чаще всего большие объемы перца хранят именно так. Берем хорошо просушенный ящик, на дно ящика стелем газету или плотную бумагу. После чего туда помещается перец, пересыпаемый слоями песка. При таком варианте хранения уместным будет не мыть перец перед закладкой, а просто очистить его от видимых загрязнений. Если прокалить песок, то хранение будет более долгим.

4. Заморозка спелого болгарского перца

А что делать, если у вас только созревшие, ботанической спелости красавцы-перчики? Или же нет ни балкона, ни погреба? Не беда, есть еще один способ, с помощью которого болгарский перец можно заготовить, не потеряв ни витаминов, ни вкуса. Этот потрясающий способ я увидела в прошлом году на просторах нашего интернета. Вроде ничего нового, но очень удобно для хозяйки.

Итак:

Отбираем красивые, крупные плоды, вынимаем сердцевину, а шляпки не выбрасываем, а кладем рядом. Таким образом формируем рядочки красивых, удалых перчиков.

Сразу готовим кипящую воду и помещаем наши перчики по одному в воду на 30 секунд. Не более! Вареныши нам не нужны. Остывшие перчики складываем один в другой, не усердствуя при этом. Благодаря ошпариванию перцы стали гибкими и легко вставляются друг в друга, не ломаясь и не трескаясь.

Потом такую пирамидку помещаем в полиэтиленовые пакеты для заморозки, а крышечками заполняем пустоты в пакете. Хвостиком от пакета можно закрыть дырочку последнего перчика. В морозилке такая конструкция занимает совсем немного места.

Когда продукт разморожен, то он годится для любых блюд, от свежего его не так просто отличить.

Как хранить перец острый стручковый

В отличие от болгарского перца, острый перчик чили на хранение обычно берется биологической спелости. Он содержит большее количество жгучего вещества, которое помогает перцу долго храниться. Чем спелее овощ, тем больше жгучего вещества в составе.

Но из личного опыта могу сказать, что острый перец с технической спелостью тоже хранится, причем он у меня, как правило, подвешен в прохладном месте. Постепенно то, что не поедается, становится перцем высушенным.Этому виду перца высыхание не помеха, в отличие от болгарского, он так вкуснее, при этом сохраняются и острота, и форма, и все его полезные свойства.

1. Сушка в пучках или на веревочке

Я срываю острый перец прямо кустиком и подвешиваю к потолку в гараже, там у меня тепло, но есть приток свежего воздуха и рассеянного света. Можно просто связать перчики ниткой за хвостики и пучками подвесить в сухое прохладное место, а можно нанизать их на веревочку.

Я считаю, что суть острого перца в его зернышках, поэтому и в сухом виде он меня несказанно радует, а красивые красные плоды можно сложить в герметичную банку с необычной крышкой, и ваш перец станет еще и предметом декора.

Свежий острый перчик многие хранят в масле. И перчик сохраняется, и масло приобретает некоторую долю перчинки. Хотя чаще всего в масле можно встретить очищенный от косточек перец, так он становится менее жгучим.

2. Сушка в электросушке

В электросушке тоже можно насушить себе нужное количество острого перца. Я считаю, что не стоит его резать, можно сушить маленькие перчики целиком, но занятие это достаточно долгое. У меня ушло более 8 часов!

В любом случае, какой бы способ вам ни приглянулся, главное — результат! То есть много вкусных витаминов со своего участка зимой. Что позволяют все вышеперечисленные способы.

С радостью узнаю, как храните вы свой урожай перца.

Ирина, Бендеры

Вера, я целый болгарский перец закатываю в бутыля. Некондицию – режу и замораживаю. Тоже читала у наших подписчиков о методе заморозки перца, складывая его один в один, но ещё не пробовала так делать. А в полиэтиленовых пакетиках перец тоже хранить на балконе, или можно в подвале? А горький перец я нанизываю на нитку, и вешаю на кухне, рядом с местом супруга. Если нужен перец – руку протянул, и он уже в руке. Так постепенно перец подсыхает. Совсем высохнуть не успевает – заканчивается.

Вера, Орел

Ирина, один в один очень люблю морозить а сверху пакет набиваю ” крышечками”(обрезанные верхушки)

Самое интересное, что очень удобно готовить фаршированный перец такими замороженцами!) я хранила в подвале в прошлом году, но все равно начинает подгнивать, зато сразу можно обнаружить такой и убрать из пакета, правда пакет тоже меняю если там много еще перцев.

Но больше всего люблю каждый перчик( если очень крупный) бумагой для запекания обернуть!)

Ирина, Бендеры

Вера, если заворачивать каждый перец отдельно, то и его вы храните в подвале, или всё таки, в холодильнике?

7dach.ru

Как высушить горький перец?

Как правильно это сделать?

Tju

Горький перец хорошо поддается сушке и длительному хранению – до одного года – в таком состоянии. Можно сушить горький перец несколькими способами. Например, в сушке, в духовке, помещая разложенные в один слой стручки на несколько минут, потом переворошить их и вновь подсушить. Мы сушим горький перец, нанизывая стручки на леску или капроновую нить. Получаются такие нарядные вязанки из красных и зеленых перчин. Сохнет такой перец при комнатной температуре и параллельно украшает кухню).

Хранить сухой перец можно также на нитке-леске, а можно измельчить в ступке или блендере и в форме порошка хранить в баночке с крышкой. Это отличная приправа ко многим блюдам.

olasneg

Горький перец можно высушить разными способами: в духовке, на веревке, в сушилке электрической, разложить на газете и положить у окна.

Горький перец, высушенный на веревке: перец промойте, просушите разложив на полотенце бумажном. Затем каждый перчик нанизывайте на прочную веревку с помощью иглы. В конце нитку соедините, перец повесьте в теплое, проветриваемое помещение. При этом каждый перчик не должен соприкасаться друг с другом.

Стрымбрым

При сушке красного перца надо соблюдать меры предосторожности, работать в резиновых перчатках, а после окончания работы тщательно вымыть руки. После сортировки каждый стручок лучше протереть влажной тряпочкой и развесить под навесом в проветриваемом помещении на несколько недель. Стручки перца нанизывать с помощью иголки, протыкая стручки чуть ниже плодоножки.

МИРАБЭЙ

Когда мы жили в своем доме я выращивала горький перец и у нас его было более чем достаточно. Так я его нанизывала на нитку и подвешивала в доме, где тепло и за некоторое время перец становился сухим. Потом зимой мы отрывали стручок и добавляли его в борщ и другие блюда.

bolshoyvopros.ru

Сушим сладкий перец, острый перец и заготовку для супа!. Кулинарные статьи и лайфхаки | 20.10.2011

Сегодня хочу показать как можно сушить сладкий перец в электросушке.

1. Нужно выбрать спелый перец. Помить, почистить от семян.

2. Порезать полосками.

3. Уложить на сушку произвольно, но не плотно.

4. При высушивании перец очень уменьшается в весе и размере. Но главное не пересушить. Хранить в плотно закрытой банке. Без холодильника но в темном прохладном месте.

5. Можно не высушить полностью а только подвялить.

6. Так чтобы он оставался еше мягким.

7. Сложить в банку переливая маслом. Можно с травами и солью.

8. И хранить в холодильнике.

9. Так же можно посушить и горький перец.

10. Но целиком.

11. Можно посушить просто кабачек. Он пригодится для супа. Чистим кабачек.

12. Трем на терке как для свеклы.

13. Лучше использовать дополнительную сеточку в сушку.

14. Выкладываем рыхло, не приминаем. Сухую массу хранить в плотно закрытой банке.

15. Далее. хочу показать, как можно сделать сухую смесь для супа. Из кабачка, перца и моркови (можно и лук добавить).

16. Морковь…

17. Перемешать.

18. Если смесь сильно “мокрая” отжать сок. Муй муж его с удовольствием выпивает 🙂

19. Уложить на сушку.

20. Вот так она усушивает 🙂

21. Красота!

22. Запаковать в баночку. И в кладовку до востребования.

23. Можно и отдельно таким же образом чистый перец высушить.

24. Потереть на терке как для свеклы.

25. Тоже отжать сок.

26. Высушить с дополнительной сеточкой.

27. Приятного вам аппетита!!!

Приправа не для всех: как сушить горький перец

Хотите узнать, как высушить острый перец?

Выбор и подготовка стручков перца для сушки

Внимание! Перед мойкой перцев и удалением семян надевайте латексные или резиновые перчатки, контакт с капсаицином острых перцев более 20 минут станет причиной химического ожога на коже.

Советы и рекомендации

Опытные хозяйки знают несколько хитростей, благодаря которым можно регулировать вкусовые качества горького перца:

Чтобы дочиста смыть со стручков землю, их помещают в таз с теплой водой на несколько минут.
Снизить жгучесть перца можно, опустив его на 2-3 минуты в кипяток. Такой прием продлит срок хранения при неглубокой заморозке, а жиро- и водорастворимые витамины будут сохранены.
Чтобы уменьшить горечь, извлекают сердцевину с семенами и прожилками. К тому же это позволяет сложить перцы более компактно.
Для нарезки плодов лучше не использовать кухонный комбайн, так как оборудование может превратить стручки в кашеобразную массу.
Если перца заготовлено с избытком, избавиться от излишков можно, приготовив аджику с томатной пастой или замороженными томатами.

Способы сушки

В зависимости от имеющегося инвентаря выберите один из способов сушки:

на воздухе: простой процесс, не требует инвентаря, можно сушить как на солнце, так и в закрытых помещениях;
в духовом шкафу: займет по времени несколько часов, но придется контролировать ход процесса, чтобы перцы не подгорели и просушились равномерно;
в электросушилке: непродолжительный автоматизированный способ — если у вас в хозяйстве обитает этот полезный агрегат, смело его используйте.

Сушка на воздухе

При сушке обращайте внимание на влажность воздуха. При высокой влажности перчики могут заплесневеть или подгнить. Сухая солнечная погода – лучшее условие для быстрого получения острой приправы.

Примечание. Изучите прогноз погоды на ближайшую неделю. Во время дождей сушить лучше в закрытых вентилируемых помещениях. Однако при сушке на солнце перцы приобретают большую сладость, и приправа становится насыщенней по вкусу.

Горизонтальная сушка

Сушка в виде «гирлянд»

Примечание. Следите, чтобы перцы не соприкасались не только друг с другом, но и с окружающими предметами и мебелью. Обеспечьте равномерный приток воздуха с каждой стороны плода.

Сушка в духовке

Как сушить перец в домашних условиях на зиму

Сушка в электросушилке

Проверка готовности приправы

Готовность приправы проверяют, пробуя стручки на излом. Если перцы стали хрупкими и крошатся при небольшом усилии, сушка завершена. Высушенный перец становится сморщенным. Если собирались недозрелые плоды, они могут приобрести цвет зрелых перцев того же сорта.

Недосушенные перцы остаются гибкими, а пересушенные приобретают неестественный цвет: становятся гораздо светлее или темнее, чем были до заготовки.

Как сушить красный горький стручковый перец – рекомендации аграриев

Сушёный красный перец можно перемолоть в кофемолке. Потом на зиму его можно будет компактно разложить по заранее подготовленным баночкам. Важно, чтобы тара плотно закрывалась, в противном случае порошок может отсыреть. Целые стручки, напротив, рекомендуют хранить в ёмкостях, закрытых несколькими слоями марли или ткани. Такой перец должен иметь постоянный приток свежего воздуха, тогда он не заплесневеет.

Предлагаем ознакомиться: Чеснок из китая вред и польза

Банки не должны плотно закрываться, чтобы целые перчинки не заплесневели

Приготовленная пряность подойдёт, как острая и полезная приправа, ко многим блюдам. Часто его используют в рецептах для приготовления различных салатов, рагу, консервов и других многочисленных разносолов.

Также рекомендуем прочесть статьи про сушку в домашних условиях аппетитного болгарскогоперца и хрустящей морковки.

Хранение готовой приправы

Сохранить высушенный перец можно в виде целых плодов, крупных кусочков или порошка. Целые плоды складывают в стеклянную банку и плотно закрывают крышкой, чтобы не попала влага в процессе хранения. Если вы высушили перец в виде «гирлянд», можно использовать их как декоративное украшение для кухни — яркие плоды стимулируют аппетит. Так приправа всегда будет под рукой.

Чтобы сохранить перчики в компактном виде, их можно перемолоть в кофемолке до кусочков или порошка и хранить в банке или пакете с пластиковым замком.

Осторожно! Мельчайшие частицы помола могут попасть в глаза или на слизистую носа и вызвать раздражение и покраснение. Используйте маску, перчатки и очки при измельчении и пересыпании перца. После процедуры хорошо очистите кофемолку.

Домохозяйки советуют для сохранности аромата и жгучести перца сушину помещать в морозилку, завернув в пищевую пленку, или пересыпав в стеклянную емкость.

Срок хранения сухой приправы около 12 месяцев. Не допускайте попадания влаги на перец, и он будет целый год радовать своим вкусом и ароматом.

Особенности применения

Сушёный перец чаще всего используется в кулинарии, где он входит в состав пряных смесей, используется для маринования, приготовления мясных и овощных блюд, соусов и заправок. Следует знать: 1 стручку перца чили соответствует 1 чайная ложка сушёного, перемолотого.

Знаете ли вы? Жгучую остроту чили придаёт вещество капсаицин, которое так сильно раздражает рецепторы человека, что он чувствует обжигающий эффект. В сушёном красном стручке его почти 2%.

В крупных стручках более твёрдая и плотная кожура, которой потребуется больше времени для хорошего просушивания, поэтому такие перцы лучше после высыхания перебивать на блендере до мелкого помола. Высушить острый чили в домашних условиях не составит труда, однако следует помнить о мерах предосторожности, которые помогут уберечься от негативного влияния этой жгучей специи.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

3 раза уже помогла

Советы на заметку

Сушеные плоды не терпят влажности. При заготовках больших объемов основную массу приправы лучше хранить на чердаке или в кладовке, а на кухне иметь небольшой запас в стеклянной баночке, пластиковом контейнере, либо в тканевом или бумажном мешочке.
Не храните сушину в погребе или другом помещении с повышенной влажностью.
Кроме плодов в качестве отдельной заготовки можно высушить семена, так получается более острая и менее сладкая приправа.
При заготовке плодов целиком придайте им сплюснутую форму, так сократится время сушки.
Замороженная приправа может храниться до двух лет.
Вымачивая перцы перед сушкой в водно-спиртовом растворе, вы получите менее острую кисло-сладкую приправу.

Читайте также:
Как вкусно приготовить маринованный острый перец на зиму.
Обзор толстостенного и высокоурожайного перца «Бивень».
Как собрать семена перца в домашних условиях.

Сушим

Сушеный перец не теряет своей остроты и жгучести. Высушенные плоды могут храниться до нескольких лет.

На воздухе

Как правильно сушить горький перец

Человеческий язык не имеет специфических рецепторов для ощущения острого вкуса. Его улавливают рецепторы боли. Причина любви к остренькому кроется в специфическом действии капсаицина — жгучего вещества, содержащегося в горьких перцах. Небольшая боль активирует выработку в головном мозге эндорфина — гормона удовольствия.

Человечество давно оценило полезные свойства острых перцев и научилось их заготавливать. Традиционно перец, как и другие приправы, сушат. Обезвоженные плоды сохраняют пользу, вкус и долго не портятся. Способов сушки несколько, остается только выбрать подходящий и наслаждаться любимыми острыми блюдами круглый год.

Выбор и подготовка стручков перца для сушки

Внимание! Перед мойкой перцев и удалением семян надевайте латексные или резиновые перчатки, контакт с капсаицином острых перцев более 20 минут станет причиной химического ожога на коже.

Способы сушки

В зависимости от имеющегося инвентаря выберите один из способов сушки:

на воздухе: простой процесс, не требует инвентаря, можно сушить как на солнце, так и в закрытых помещениях;
в духовом шкафу: займет по времени несколько часов, но придется контролировать ход процесса, чтобы перцы не подгорели и просушились равномерно;
в электросушилке: непродолжительный автоматизированный способ — если у вас в хозяйстве обитает этот полезный агрегат, смело его используйте.

Сушка на воздухе

Примечание. Изучите прогноз погоды на ближайшую неделю. Во время дождей сушить лучше в закрытых вентилируемых помещениях. Однако при сушке на солнце перцы приобретают большую сладость, и приправа становится насыщенней по вкусу.

Горизонтальная сушка

Сушка в виде «гирлянд»

Примечание. Следите, чтобы перцы не соприкасались не только друг с другом, но и с окружающими предметами и мебелью. Обеспечьте равномерный приток воздуха с каждой стороны плода.

Сушка в духовке

Сушка в электросушилке

Проверка готовности приправы

Хранение готовой приправы

Осторожно! Мельчайшие частицы помола могут попасть в глаза или на слизистую носа и вызвать раздражение и покраснение. Используйте маску, перчатки и очки при измельчении и пересыпании перца. После процедуры хорошо очистите кофемолку.

Советы на заметку

Сушеные плоды не терпят влажности. При заготовках больших объемов основную массу приправы лучше хранить на чердаке или в кладовке, а на кухне иметь небольшой запас в стеклянной баночке, пластиковом контейнере, либо в тканевом или бумажном мешочке.
Не храните сушину в погребе или другом помещении с повышенной влажностью.
Кроме плодов в качестве отдельной заготовки можно высушить семена, так получается более острая и менее сладкая приправа.
При заготовке плодов целиком придайте им сплюснутую форму, так сократится время сушки.
Замороженная приправа может храниться до двух лет.
Вымачивая перцы перед сушкой в водно-спиртовом растворе, вы получите менее острую кисло-сладкую приправу.

Заключение

Выбрав способ сушки острого перца в домашних условиях, вы получите качественный продукт и сможете отказаться от покупки магазинных приправ. Перечисленные варианты не требуют специфических навыков или приобретения специальных приборов, они экономичны и незатратны по времени. Получив сухой острый перец, вы будете радовать своих близких вкусными и полезными блюдами круглый год.

Существует много способов сохранить острый стручковый перец на длительный срок. Его солят, консервируют, маринуют, хранят в масле. Одним из самых простых методов заготовки на зиму является сушка. Она позволяет сберечь все полезные вещества в овоще до следующего урожая и легко транспортировать его куда угодно.

Как засушить горький перец: выбор сырья и подготовка

Перец чили (кайенский, горький) можно собирать для сушки на любой стадии созревания, даже сразу после формирования стручков. От времени сбора напрямую зависит его острота: в спелых плодах много вещества капсаицина, отвечающего за жгучесть.

Выбор и сортировка плодов

Отбирают только целые плоды, без признаков гнили или плесени. Они должны иметь равномерный оттенок без пятен и механических повреждений. Даже самые мелкие вкрапления или изъяны должны стать поводом отбраковать сырье, ведь в итоге они негативно повлияют на вкус и запах приправы.

Подготовка

Стручки промывают под проточной водой, выкладывают на бумажные или обычные полотенца. При потребности излишек влаги стирают салфетками.

Прежде, чем сушить перец требуется его подвялить. Плоды складывают в картонные или деревянные коробки по 2-5 килограммов и ставят в теплое место на 1-2 суток. Помещение должно быть хорошо проветриваемым и темным, так как от ультрафиолета полезные вещества в перце расщепляются.

Сушить острый перец в домашних условиях можно целиком или порезанным. Вся его острота концентрируется в зернах. Если нужно снизить жгучесть, срежьте плодоножку, разделите стручок вдоль, вычистите содержимое ножом или ложкой. Нарежьте кусочки тонкими полосками (0.3-0.5 миллиметра) поперек или кубиками при помощи кухонных ножниц. Доски, ножи, ножницы и другой инвентарь после нарезки несколько раз промойте теплой водой с моющим средством.

Как сушить перец чили в домашних условиях

Есть пара простых способов правильно сушить острый перец, дающих хорошие результаты. Каждый может выбрать наиболее понравившийся.

На открытом воздухе

Время сушки: 9-21 день.

Есть два варианта сушить кайенский перец на воздухе.

На нитке

Этот метод засушить перец чили целиком считается классическим или традиционным.

Наденьте плоды на леску, суровую или капроновую нитку при помощи большой (цыганской) иглы на расстоянии 1-2 сантиметров друг от друга.
Развесьте «гирлянды» в хорошо проветриваемой комнате.
Следите за тем, чтобы перцы не соприкасались, иначе они могут начать гнить.

Опытные заготовщики рекомендуют размещать перец над варочной поверхностью на кухне, так время сушки существенно сокращается. Можно сушить перец на улице под навесом, на балконе или на чердаке, открыв отдушины и слуховые окна.

На бумаге

Второй способ подходит только для нарезанных чили.

Застелите сита, поддоны или противни бумагой.
Выложите перец в один слой, чтобы кусочки не соприкасались.
Установите поддоны в хорошо проветриваемом помещении или на улице. Некоторые заготовщики сушат перец на солнце, ориентируясь на жгучесть. Однако кроме капсаицина, который ультрафиолета не боится, в нем есть другие вещества, разрушающиеся на свету. Поэтому лучше скрыть сушку в тени.
Каждый день меняйте бумагу и переворачивайте перец.

Во время сушки кайенского перца нельзя использовать газеты. На их поверхности сохраняется вредная краска и остатки свинца с печатных форм. В процессе сушки эти вещества впитываются в плоды, после чего они становятся непригодны для употребления.

Готовность определяется визуально и тактильно: целые плоды остаются глянцевыми, плотными на ощупь, при сжимании они легко ломаются, но не рассыпаются.

На решетке для овощей

Время сушки: 3-4 часа и 3-5 суток.

Это удобное устройство, представляющее собой металлический каркас с густой сеткой, крепящийся над кухонной плитой. Оно позволит сильно сократить время сушки.

Выложите перцы на решетки.
Включите конфорки на среднюю мощность.
Сушите около трех часов. Следите, чтобы сушка не подгорела.

После завершения предварительного нагрева, чили нужно досушить на открытом воздухе в хорошо проветриваемом помещении.

В духовке

Время сушки: 3-6 часов.

Чтобы сократить время на сушку можно использовать духовку любого типа. Дверца во время сушки должна быть приоткрытой (для газовых моделей на 15-20 сантиметров, а для электрических на 3-5).

Застелите противни или решетки пергаментом для запекания.
Разложите целые или резанные перцы так, чтобы они не соприкасались.
Разогрейте духовку до температуры 55-60°С.
Выдержите чили на протяжении 2 часов.
Выключите подогрев и полностью остудите духовку, переверните кусочки.
Нагрейте духовой шкаф до 70°С. Сушите до готовности.

Каждый полчаса-час переворачивайте перец, чтобы он сох равномерно со всех сторон. После завершения процесса дайте продукту полностью остыть. До полной кондиции досушивайте на воздухе на протяжении 12-24 часов.

В сушилке или дегидраторе

Время сушки: 10-12 часов.

Целые перцы могут прилипать к пластиковым решеткам устройств. Потому рекомендуется вырезать капроновую сетку по размеру и форме, а стручки укладывать укладывать уже на нее.

Выложите кусочки так, чтобы они не касались друг друга. Нарезанный крупно перец в сушилке выкладывайте внешней стороной книзу, а в дегидраторе кверху.
Установите максимально возможную температуру (70-100°С).
Каждый час меняйте решетки местами.

Подобные устройства испаряют влагу в окружающую среду, поэтому ставить их лучше в хорошо проветриваемых комнатах. Можно вынести сушилку на балкон или на улицу под навес.

В аэрогриле

Время сушки: 3-4 часа.

Это экстренный метод сушки, поэтому применяют его нечасто. Ведь так велик риск испечь перцы, если не уследить.

Выложите стручки или кусочки на решетки.
Установите температуру 65-70°С.
Под крышку подставьте зубочистки или деревянные палочки, чтобы она не прилегала плотно и воздух мог свободно циркулировать.

Перец из аэрогриля обязательно потребует дополнительного досушивания на воздухе на протяжении 6-12 часов.

Чтобы сделать из стручков или сегментов кайенского перца привычную приправу для придания остроты блюдам, их нужно перемолоть. Для этого подойдет кофемолка, ступка или блендер. Во время помола будьте аккуратны. Даже у здорового человека, не подверженного аллергии, вдыхание перцовой пыли может вызвать приступ удушья, обильное слезотечение, сильный кашель и шок. Поэтому лучше работать в маске. Можно добавлять к чили соль, черный и белый душистый перец, базилик и другие пряности по вкусу.

Хранение готового перца

Мало просто высушить перец, его нужно правильно сохранить. Если все сделать правильно, без утраты аромата и жгучести можно пользоваться приправой 12-36 месяцев.

вязанки или «гирлянды» на воздухе,
стеклянные банки с плотными металлическими или капроновыми крышками,
герметичные пластиковые пищевые контейнеры,
керамические сосуды,
деревянные короба с плотно притертыми крышками,
холщовые, льняные или бумажные мешочки.

Придется обеспечить особые условия для хранения. Влажность помещения должна быть ниже 55-60%, иначе перец отсыреет. Он быстро теряет свой характерный запах, плесневеет, в нем часто заводятся паразиты. Использовать испорченный продукт запрещено.

Можно сложить сушеный перец в полиэтиленовые пакеты, но держать их нужно в глубокой заморозке. Лучше расфасовать его небольшими порциями, потому что замораживать его снова нельзя.

Как использовать сушеный перец чили

В зависимости от сорта, спелости и особенностей сушки, перец может иметь разную степень жгучести. Потому использовать его нужно с аккуратностью, экспериментально выяснив оптимальную дозировку. Блюда, в которых чили будет максимально хорош:

Бульоны и супы.
Мясо.
Рыба.
Овощные блюда, салаты.
Несладкая выпечка.
Соусы.
Морепродукты.
Гарниры, каши.

Кроме кулинарии продукт применяется в качестве средства для похудения. В косметологии его используют для антицеллюлитных обертываний, а в народной медицине для натираний, микстур, компрессов, настоек. Однако прежде, чем «назначать» себе подобные средства, посоветуйтесь с лечащим врачом.

Красный горький перец используют в кулинарии, чтобы придать блюдам остроты. Хозяйки активно добавляют его в соленья и консервированные заготовки на зиму (в том числе маринуют перец отдельно), салаты и закуски, например, в капусту по-грузински и аджику, а также в соусы, в том числе и в популярный соус ткемали. В блюда острый перец добавляют как в свежем, так и в сушеном виде. Сушить чили можно несколькими способами.

1. В духовке

Набравшись терпения и имея запас времени, хорошо высушить перец можно в обычной газовой или электрической духовке. Собранные стручки нужно вымыть, обсушить. Некоторые разрезают стручки вдоль на половинки или четвертинки, удаляя плодоножки, другие – сушат целиком. Подготовленный перчик нужно разложить в один слой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поставить в нагретую до 50°C духовку, оставив дверцу чуть приоткрытой. При такой вентиляции перец не запечется, а засушится.

2. На веревочке

Это простой, «дедовский» способ сушки перца. Точно также можно сушить грибы и яблоки. Главное – выбрать теплое, хорошо проветриваемое место, где воздух совсем не влажный. Перчики вымыть, обсушить, а затем с помощью иголки нанизать их за плодоножку на толстую и прочную нитку. Затем закрепить оба конца нитки в выбранном месте (это может быть балкон, лоджия и т.д.) и на нужной высоте. Стручки нужно распределить на веревочке так, чтобы они не касались друг друга. Так они будут сушиться равномерно со всех сторон.

3. На решетке

Можно купить в магазине специальную сушилку (для овощей и грибов) в виде мелкой решетки на высоких ножках, с помощью которых она крепиться к плите. На решетку разложить (в один слой) стручки – они будут сушиться под воздействием тепла, исходящего от конфорок. Конфорки нужно включить на среднюю мощность, сушить перец 2-3 часа, периодически перемешивая. После этого перец досушивают, разложив на бумаге, при комнатной температуре.

4. В электрической сушилке

Сушить овощи в сушилке очень удобно. Времени потребуется около 12 часов. Периодически перцы нужно помешивать.

5. На окне

Этот незатейливый способ сушки подойдет тем, у кого широкие подоконники. Их нужно застелить чистой бумагой (пергаментом), разложить вымытый и высушенный горький перец (можно порезать на дольки), накрыть сверху тонкой бумагой (чтобы уберечь от пыли) и оставить стручки сушиться на 2-3 недели, время от времени их перемешивая/переворачивая.

Советы!

• Сушеные перчики не терпят влаги, поэтому их нужно хранить в тканевом мешочке, бумажном пакете, туеске из бересты, а также в стеклянных банках, покрытых марлей. «Ожерелье» из перцев на веревочке можно оставить на видном месте на кухне в качестве украшения и последующего использования.

• Можно сушеный перец измельчить в порошок в кухонном комбайне или кофемолке, а также используя ступку с пестиком. Затем пересыпать его в сухой, герметичный контейнер.

Сухая приправа из острого перца своими руками

В этой статье расскажем и покажем, как делается сухая приправа из острого перца, как сушить острый перец для приправы и как его использовать.

В старину вязанки сушеного перца висели в каждой избе, являясь средством профилактики и эффективным лекарством припростуде.

Сейчас возрождается интерес к продуктам, которые могут стать своеобразными иммуномодуляторами, поддерживающими организм во время холодов и нашествия вирусов.

Сушеная молотая приправа из острого красного перца может ежедневно присутствовать на столе, разумеется, в умеренных объемах.

Не стоит щедро сыпать перец в основное блюдо, приправу ставят на стол, чтобы каждый мог придать остроту своей порции, руководствуясь личными предпочтениями.

Зимой-осенью сушеный жгучий перец чаще всего кладут в супы и борщи для усиления согревающего эффекта.

Но острая приправа пригодится для ароматизации мяса, фарша, соуса.

Приправа из острого перца своими руками

острый красный перец — 1 кг,
соль — 1 ч. л.

Последовательность приготовления

1. Снятые с куста раньше времени зеленые стручки могут стать розово-красными, если их подержать несколько дней в бумажном пакете. Такой перец можно использовать для консервирования, но в сухой приправе он не будет особо ароматным. В электросушилку кладут острый перец, который полностью созрел, находясь на веточках куста. 2. Красные стручки моют в холодной воде. Обрабатывание большого количества красного перца может спровоцировать аллергию. Иногда люди с удовольствием едят приправу из сушеного перца, но при соприкосновении со свежими стручками с удивлением рассматривают свои покрасневшие и припухшие кисти. Чтобы обезопасить себя, стручки жгучего перца разделывают, натянув на руки тонкие кухонные перчатки из силикона.

3. Влажные стручки раскладывают на кухонном полотенце, чтобы все капли впитались.

4. У стручков отрезают хвостики, мякоть разрезают продольно. Ножом или чайной ложкой удаляют семена. 5. Красную мякоть режут полосками, высыпают на лоток электросушилки.

6. Высушивание длится 25-30 часов в зависимости от толщины стручков. Если вы не любите оставлять кухонные приборы включенными во время своего отсутствия, сушите красный перец пару дней с перерывами.

7. Перец становится пригодным для измельчения, когда полоски с треском рассыпаются при сдавливании. Порошок из недосушенного перца не будет долго храниться.

8. Острый перец пересыпают в глубокую миску, перемалывают погружным блендером. Если пропустить перец через кофемолку, получится однообразная перечная пыль, а блендер дает более интересную текстуру, состоящую из порошка и мелких крупинок.

9. Молотый красный перец смешивают с пищевой морской солью, и приправа приобретает свой завершенный вкус.

10. Красный молотый перец хранят в завинчивающихся стеклянных банках. Из килограмма перца получится 50 грамм острого присоленного порошка.

Приправу из острого перца пересыпают в тщательно вымытые и высушенные банки. Заготовки хранятся в темном и сухом кухонном шкафу.

Перец зачерпывают из банки только сухой ложкой, в противном случае — приправа станет комковатой. Срок хранения молотого острого — 12 месяцев.

Сухая приправа из острого перца готова!

Приятного аппетита!!!

Как сушить перец

Эрин Хаффстетлер | 02.09.2015 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашим раскрытием.

Перейти к карточке рецепта | Распечатать карту рецептов

Я никогда не был поклонником острого перца – я не особо люблю острую пищу. Но оказалось, что я просто еще не нашел правильного способа их использовать, а теперь, когда я нашел, я не могу получить их в достаточном количестве.

У меня есть четыре вещи, которые я собираюсь показать вам, как приготовить на следующей неделе, и все они требуют сушеного острого перца, поэтому сегодня я собираюсь начать с того, чтобы показать вам, как сушить перец.

Приступим!

Как сушить перец

Что вам понадобится:
Острый перец (подойдет любой вид)
Нож
Разделочная доска
Дегидратор (необязательно, но очень помогает. Прокрутите до конца сообщения, чтобы узнать, как сушить без 1)
Перчатки

Перво-наперво… не пренебрегайте перчатками. Капсаицин, дающий перцу тепло, может вызвать раздражение кожи. Идеально подойдет пара толстых кухонных перчаток, но если у вас их нет, можно использовать латексные перчатки (именно так я и поступил).Поверьте, я совершил ошибку, взяв острый перец без перчаток, и вы не хотите туда идти.

Некоторые сушат перец в духовке, но я не рекомендую делать это таким образом. По мере высыхания перца капсаицин попадет в воздух и может вызвать сильное раздражение глаз, носа и легких. Чтобы избежать всех этих неприятностей, я просто выношу свой дегидратор на крыльцо и сушу в нем. Это действует как заклинание, и дает мне повод ненадолго выбраться на улицу.

Чем вы занимаетесь:

Вымойте и обсушите перец и срежьте его стебли. Если вы работаете с перцем большего размера, например с перцем халапеньо, разрежьте его пополам вдоль. Это поможет перцу быстрее высохнуть. Но не вынимайте семена – именно они нагревают перец, так что их тоже нужно сушить.

Выложите перец на поддоны для сушки, оставляя между ними немного места. Это поможет им быстрее высохнуть.

Затем откройте крышку дегидратора; щелкнуть выключателем; и продолжай свой день. В зависимости от сорта перца, который вы сушите, и погоды, это может занять от 24 до 72 часов. Вы хотите, чтобы они были кожистыми и сухими, чтобы они хорошо хранились. Мои перцы халапеньо высохли через 48 часов.

Переложите перец в герметичный контейнер. В течение следующей недели встряхивайте банку не реже одного раза в день. Это поможет равномерно распределить оставшуюся влагу по банке и не допустить образования плесени.

Затем не забудьте тщательно обработать поддоны для сушки, чтобы удалить перечное масло. Вы же не хотите, чтобы ваши другие обезвоженные продукты имели вкус острого перца!

Вот и все. Заходите, чтобы посмотреть, что я готовлю из сушеного перца. Я думаю, что вы будете так же увлечены моими последними поделками, как и я.

Нужен дегидратор? Я использую два недорогих дегидратора Nesco и никогда не чувствовал потребности в обновлении.У меня есть более ранняя версия этой.
Не хотите покупать другой прибор? Вы также можете сушить перец, нанизывая его нанизкой в теплом и сухом помещении. Просто протяните веревку (неароматизированная зубная нить отлично подойдет) через их ножки и повесьте их, пока они не высохнут. (Если это крупный перец, лучше сделать разрез по бокам, чтобы влага могла выйти наружу.) Ожидайте, что он высохнет не менее трех недель.

Печать

Инструкции:

Обрежьте у перца стебли.Если вы работаете с большим перцем, разрежьте его пополам, чтобы он быстрее высох. Мелкие перцы могут остаться нетронутыми.

Загрузите перец в сушильные лотки вашего дегидратора.

Сушить в течение 24-72 часов. Вы хотите, чтобы они были кожистыми и сухими.

Храните сушеный перец в герметичном контейнере. Встряхивайте банку один раз в день в течение первой недели, чтобы равномерно распределить оставшуюся влагу и избежать плесени.

Для перца для воздушной сушки: Нанижите их в теплую, сухую комнату на несколько недель.Просто используйте иглу, чтобы пропустить нитку или зубную нить через стебли, и повесьте их, как гирлянду.

Банкноты

Всегда надевайте перчатки при работе с острым перцем и будьте осторожны, чтобы не тереть глаза.

Не рекомендуется сушить перец в духовке. Он выбрасывает в воздух капсаицин, который раздражает глаза, нос и легкие. Вы все еще будете испытывать некоторые из этих симптомов при обезвоживании, поэтому я обычно сушу перец на крыльце.

Используйте сушеный перец для приготовления

Перец дробленый

Порошок острого перца

Домашний порошок чили

Как сушить перец | Шеф-повар Тарик

Я люблю острый перец, один из лучших способов сохранить его и его тепло – это высушить. Вот как сушить перец.

Есть бесконечное количество острых перцев разной степени остроты и пряного вкуса.

Я могу съесть столько перца свежим, но хочу, чтобы тот же острый вкус был в моей кулинарии в другое время.

Я обнаружил, что сушка, в зависимости от вида перца, – лучший способ сохранить этот вкус на потом.

Сушеные перцовые хлопья – один из лучших способов добавить немного тепла во время готовки.

Почему сухой перец?

Основная причина, по которой перец сушится, – это кулинария, это хороший способ добавить концентрированного тепла вашему блюду.

Перец, высушенный и измельченный в хлопья, может использоваться во всех кулинарии.

Другая причина – в декоративных целях, перец бывает разных красивых цветов, которые могут улучшить интерьер кухни.

Какой перец можно сушить?

Наиболее часто сушеный перец для хлопьев красного перца – это кайенский перец.

Но есть и другие, которые тоже подойдут.

Халапеньо, красный и зеленый, хорошо сушат и измельчают в порошок, который можно регидратировать.

Перец Поблано – более мягкий красный перец с легким дымным ароматом, который проявляется в сушеной версии.

Есть несколько разновидностей перца паприки, которые представляют собой большие перцы конической формы.

Диапазон от горячего до легкого и дымного.

Другой – мощный чили де арбол, также известный как чили с птичьим клювом, с сильным и пряным вкусом, они бывают длинными и тонкими.

И, конечно же, сладкий перец можно хорошо высушить, чтобы использовать в супах и других блюдах.

Как сушить перец

Существует два основных метода сушки перца. Первый способ – это сушка перца в духовке для более быстрого высыхания.

Для этого можно разрезать перец пополам и выложить на противень одним слоем.

При работе с острым перцем рекомендуется надевать резиновые перчатки.

Чтобы на руки не попало перечное масло и не раздражало кожу.

Установите минимальную температуру в духовке и оставьте дверцу приоткрытой.

Лучше всего подпереть его деревянной ложкой.

Это позволит перцам высохнуть от тепла, а закрытая дверца позволит воздуху циркулировать.

Это займет несколько часов.

Вам необходимо регулярно переворачивать перец, пока он полностью не высохнет.

Порезать на хлопья или порошок, используя нож для хлопьев или кофемолку для порошка.

Другой способ сушить острый перец – связать его веревкой и повесить в темном прохладном месте с хорошей циркуляцией воздуха.

Этот метод займет несколько недель, но он обеспечит вас перцем круглый год.

При сушке на воздухе аромат и тепло сохраняются независимо от того, используются ли перцы большего или меньшего размера.

Еще одна вещь, о которой стоит упомянуть, – это использовать пищевой дегидратор для обезвоживания перца, который затем можно превратить в порошок чили в кухонном комбайне.

Как хранить

Храните сухой перец в виде хлопьев или порошка в герметичных контейнерах.

Сушеный на воздухе перец можно хранить в сухом прохладном помещении с хорошей циркуляцией воздуха.

Как использовать сушеный перец

Их можно использовать в супах, соусах, рагу и других блюдах, требующих небольшого нагрева.

От тонких до менее тонких уровней.

Все будет зависеть от вашего выбора перца.

Рецепт сушеного перца

Я люблю острый перец, один из лучших способов сохранить его и его тепло – высушить. Вот как сушить перец.

Автор: Шеф-повар Тарик

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ 5 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ5 часов

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ 5 часов 5 минут

Порции: 10 перцев

Категория: Основы

Установите в духовке минимальную температуру.
Возьмите пригоршню перца, разрезанную вдоль, и выложите на поднос одним слоем.
Поставьте пробу в духовку.
Подоприте дверцу духовки открытой, я использую деревянную ложку, чтобы воздух мог циркулировать.
Время от времени переворачивайте перец.
Сушка перца может занять несколько часов.
После высыхания удалите и либо нарежьте ножом, либо измельчите в мельнице для специй.

Калории: 24 ккал – Углеводы: 6 г – Белки: 1 г – Жиры: 1 г – Насыщенные жиры: 1 г – Натрий: 4 мг – Калий: 208 мг – Клетчатка: 2 г – Сахар: 3 г – Витамин A: 440 МЕ – Витамин C: 96 мг – Кальций: 12 мг – Железо: 1 мг.

Сушка острого перца – Nonnas Way

Этот пост о сушеном остром перце своими руками обязательно должен прочитать любой любитель острой еды и перца! Когда меня впервые познакомили с этим перцем, я была беременна первым ребенком.Обычно я люблю острую и острую пищу, но пока я была беременна, моя толерантность взлетела до небес, и я ела их, как чипсы! Сначала дамы, которые их готовили, предупредили меня, что они горячие и могут вызвать расстройство желудка. Но затем, когда они поняли, как сильно я их люблю, на самом деле жаждал их , они всегда старались спасти меня, потому что, согласно суевериям, вы не отрицаете тягу, когда беременны, иначе у вашего ребенка будет родинка, которая чем-то напоминает еду, которую вы жаждете !!

Большинство людей не ассоциируют острое и острое с итальянской едой, но, по правде говоря, итальянцы любят свой острый перец.В самых южных частях Италии, откуда родом моя семья, вы увидите, что перец украшает балконы больше, чем цветы! Их едят каждый день в свежем, сушеном или масляном виде.

Этот способ их сохранения пришел к нам от Нонны Анны, которая родом из центральной части Италии. Сладкий перец, такой как красный шеппард, тоже подойдет.

После высыхания эти перцы очень хорошо хранятся, так что вам нужно быть уверенными, что их хватит на всю зиму! Они восхитительны сами по себе или в качестве аккомпанемента, чтобы добавить тепла и аромата к макаронным блюдам, мясу и бутербродам.Одно из моих любимых лакомств – это обжарить на следующее утро яйцо в остатках масла, оно очень вкусное и отлично помогает!

Нам сказали, что лучший перец для этого – португальский острый перец, который представляет собой очень длинный и узкий перец около дюйма в диаметре у стебля и иногда достигает 12 дюймов в длину. Если у вас есть свой любимый острый перец, вы обязательно можете использовать их. Вы должны подождать, пока они не станут полностью красными, но по-прежнему твердыми, как тот, что справа на картинке ниже, в южном Онтарио, Канада, в период с конца августа до начала октября.

Есть несколько вариантов их сушки. Один из них – использовать пищевой дегидратор. Следуйте рекомендациям производителя относительно температуры и продолжительности высыхания. Вам нужно будет периодически проверять их, чтобы повернуть и удалить все, что было сделано. Они должны быть достаточно сухими, чтобы при легком встряхивании они казались сухими или издавали звяканье. Но не позволяйте им высохнуть слишком сильно. Другой метод – использовать духовку, которая способна поддерживать температуру до 120-135 градусов по Фаренгейту.И, наконец, более традиционный метод сушки перца – это связать их вместе, как ожерелье, сшить кухонный шпагат через стебли.

Этот метод применим и рекомендуется только в жарком и сухом климате. Для наших целей мы используем методы дегидратации и печи.

Использование дегидратора:

Начните с того, что тщательно вымойте перец и полностью высушите его. Подготовьте свои стойки. Нарежьте перец кольцами диаметром 1/2 – 3/4 дюйма и положите на решетку.Не переполняйте их, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Включите дегидратор и следуйте рекомендациям производителя относительно времени и температуры сушки. Вам нужно будет периодически проверять их на готовность. Кольца меньшего размера высыхают быстрее, и их можно удалить. Этот процесс может занять около 8-12 часов в зависимости от вашего дегидратора. Когда они будут готовы, поместите их в безопасные для пищевых продуктов герметичные контейнеры или пакеты и храните в морозильной камере.

Использование духовки:

Разогрейте духовку до 120 – 130 градусов по Фаренгейту.Тщательно вымойте и высушите перец. Нарежьте перец кольцами размером 1 / 2-3 / 4 дюйма и выложите на противень. Поставьте противень в духовку и часто проверяйте готовность. Вы должны переворачивать перец во время сушки. Если у вас нет конвекционной духовки, оставьте дверцу духовки приоткрытой. Если температура поднимется выше 140 градусов по Фаренгейту, вы рискуете медленно приготовить их, а не сушить.

После высыхания вы просто кладете кольца сушеного перца в безопасные для пищевых продуктов герметичные пакеты или контейнеры и храните в морозильной камере.Опять же, они должны «звенеть» при встряхивании, чтобы знать, достаточно ли вы их высушили.

Для обжаривания сушеных перцовых колец:

Налейте 1/4 стакана оливкового масла в небольшую сковороду на средний или слабый огонь. Сразу же добавьте 1 стакан сушеного перца и ложкой постоянно помешивайте и переворачивайте. Как только масло начнет нагреваться, вы заметите, что перец немного надувается. Они также немного изменят цвет, и с этого момента это займет всего пару минут.Как только вы увидите, что цвет начинает меняться от ярко-красного до темно-бордового или коричневого, удалите их шумовкой, иначе они быстро пригорят. В горячем состоянии посыпать солью. Остатки перца можно хранить в миске в холодильнике, накрыть пищевой пищевой пленкой, и таким образом они останутся хрустящими.

Как вариант, вы можете добавить пару зубчиков чеснока при приготовлении перца, но не забудьте удалить их, как только они начнут окрашиваться, иначе они придадут маслу привкус подгоревшего и горького чеснока.

Сушка перца в домашних условиях – DryingAllFoods

Сушить перец чили можно несколькими способами. Если вы обнаружили у себя избыток свежего перца чили, то лучший способ хранить его в течение длительного времени – удалить с него влагу.

Сушка перца усиливает и усиливает аромат, натуральный сахар и сохраняет тепло. Это также позволяет хранить их в течение нескольких месяцев или даже лет при правильном хранении.

Подготовка перед сушкой перца

Перед тем, как вы начнете сушить перец, лучше всего принять некоторые меры предосторожности против опасностей, вызванных его едкими парами и раздражителями, вызванными капсаицином.Пары перца могут нанести вред не только вам, но и вашим детям.

Если вы планируете сушить перец в помещении, например на кухне, проветривайте это место. Включите потолочный вентилятор или откройте окна на кухне. Важно поддерживать циркуляцию воздуха, чтобы пары не попадали в глаза и носовые проходы.

При работе с перцем всегда надевайте перчатки. Держите руки подальше от чувствительных участков тела, таких как нос, лицо и глаза. После работы с овощами тщательно вымойте руки.

Чтобы приготовить перец, осматривайте его один за другим. Для сушки нужен перец хорошего качества.

Отсортируйте их и удалите, если они есть:

Имеют тухлый запах
Сушеные или испорченные участки
Белые или сероватые пятна

После сортировки перцев. Хорошие тщательно промойте теплой водой. Промокните перец кухонным полотенцем.

Сушка перца дома

Когда перец будет готов, вам нужно решить, как его сушить.У вас есть несколько вариантов сушки перца, и действительно вам решать, какой метод вы хотите использовать. Ниже приведены три наиболее широко используемых метода сушки перца.

Сушка перца на воздухе

Сушка на воздухе – самый простой и удобный способ сушки перца, но он также требует много времени. Сушить перец можно как в помещении, так и на открытом воздухе. Вы также можете сделать это двумя способами:

, разложив или
, подвесив для просушки.

Чтобы высушить перец в помещении, выполните следующие действия:

Разрежьте перец пополам.Удалять семена или нет – решать вам. Вы также можете удалить или оставить стебель. Если вы планируете позже превратить перец в порошок, лучше всего удалить стебель.
Разложите их на противне или тарелке и поместите в очень сухое и проветриваемое место, где может падать солнце. Подоконник, подверженный воздействию солнечных лучей, – лучшее место для их сушки на воздухе.
Переверните перец, чтобы он оставался сухим.
Через одну-две недели перец должен стать сухим и ломким.Через три недели они должны полностью высохнуть.

Чтобы высушить перец на открытом воздухе, выполните следующие действия:

Разрежьте перец вдоль пополам. Вы можете удалить или не удалить семена.
Для сушки на открытом воздухе необходимо проверить местную погоду и убедиться, что у вас есть прогноз солнечной погоды на следующие три дня.
Положите перец на противень и подставьте под прямые солнечные лучи. Убедитесь, что вы разместили его достаточно высоко, в недоступном для домашних животных и детей месте.
Выставляйте перцы не менее 8 часов, перевернув их на полпути, чтобы можно было обнажить обе стороны перца.
С наступлением сумерек накройте противень чистым полотенцем или простыней, чтобы жуки и другие насекомые не поедали перец или не нападали на него. Утром вы можете снять крышку, чтобы снова подвергнуть их воздействию прямых солнечных лучей.

Для высыхания перца на открытом воздухе требуется около 2 недель. Вы можете проверить, не высохли ли ваши перцы, по их ломкости. Если они рассыпаются у вас в руках, значит, их можно использовать.

Сушка перца в подвешенном состоянии

Другой метод на открытом воздухе – это сушить перец в подвешенном состоянии. При использовании метода сушки вручную соблюдайте следующие правила:

Если вы планируете сушить перец в подвешенном состоянии, необходимо сохранить его целым. Нанижите перец на стебель с помощью прочной нити и иголки.
Убедитесь, что перец не комок. Дайте перцам возможность проветриться.
Вы можете сушить их, повесив оба конца или связав один конец веревки. Если вы завязываете только один конец, не забудьте положить на конец веревки палку, чтобы перец не соскользнул.
В сумерках перец нужно накрывать или оборачивать, чтобы не допустить насекомых.

Для полного высыхания перца в подвешенном состоянии требуется 2–3 недели.

Сушка перца в дегидраторе

Это самый быстрый метод сушки перца, но чтобы использовать этот метод, вам необходимо приобрести хороший пищевой дегидратор. Если вы планируете использовать этот метод, выполните следующие действия:

Разрежьте перец пополам.
Поместите перец в решетку дегидратора. Убедитесь, что между каждым перцем есть пространство, чтобы воздух мог нормально циркулировать.
Установите температуру дегидратора от 135 до 145 градусов по Фаренгейту.
Дайте ему высохнуть в течение 8–12 часов, часто проверяя, не высохли ли маленькие перцы. Перцы большего размера сохнут дольше.

Семена, скорее всего, будут скапливаться на дне дегидратора. Вы можете использовать их либо как рассаду, либо вместе с сушеным перцем.

Сушка перца в духовке

Сушить перец можно и в духовке. Вот отличное видео, в котором показано, как сушить перец в духовке.

Спасибо за сушеный перец image: PepperScale

Как сушить острый перец (WFMW)

У меня никогда не было много зеленого пальца, но, похоже, у меня есть способность для выращивания острого перца. Они растут в моем саду, как сорняк. И, к счастью для меня, они, кажется, не возражают против того, чтобы расти вместе со всеми другими сорняками, за которыми я, кажется, никогда не смогу угнаться!

Прошлым летом я использовал наши халапеньо, чтобы приготовить небольшую партию маринованных перцев халапеньо… И, к моему большому удивлению, мы съели их за несколько коротких месяцев.Они были великолепны поверх чили и других блюд. Итак, когда я планировал свой сад этим летом, я знал, что хочу перца халапеньо и его много. Однако по какой-то причине я решил просто купить пачку семян для ассортимента острого перца. Наверняка в смеси будет халапеньо, верно? Неправильный.

Мои навыки выращивания перца сослужили мне хорошую службу, и мои смешанные растения перца прижились. К сожалению, ни один из них не оказался халапеньо. Я до сих пор не совсем уверен, какие перцы мы получили, но уверен, что мой урожай перца включал банановый перец, перец серрано и перец кунг пао (или, возможно, кайенский?).Скажем так, этой зимой в моем доме недостатка в специях не будет.

После консервирования 8 банок маринованного острого перца у меня осталось больше, чем моя доля. Я терпеть не могу их тратить, поэтому решила сушить их, чтобы у меня было много перца, чтобы приготовить на эту зиму. Даже если у вас нет сада, посвященного пряным перцам, в это время года вы можете найти множество острых перцев по разумной цене на фермерских рынках. Итак, возьмите партию и попробуйте высушить немного перца самостоятельно.Это не может быть проще, и вы будете счастливы, если они будут рядом, чтобы оживить те холодные зимние месяцы, которые наступают в ближайшее время!

Сушить острый перец так просто, что даже писать эти инструкции кажется глупым. Но поскольку мне потребовалось несколько лет, чтобы понять, насколько это просто, я хотел быть уверен, что поделится своими знаниями. Вы можете использовать необычный прибор для обезвоживания перца, вы можете высушить его в духовке (что может занять некоторое время) или просто дать им высохнуть в солнечном месте на кухне.Бьюсь об заклад, вы можете догадаться, какой метод я предпочитаю!

Вот простые шаги по сушке перца на вашей кухне…

Тщательно вымойте и высушите перец. Используйте только твердый свежий перец без прыщиков или мягких пятен.
Заправьте нить в (чистую!) Швейную иглу и завяжите концы нити узлом.
Проденьте иглу через верхушку первого перца чуть ниже стебля. Протяните нитку до конца и завяжите узел вокруг стебля перца, чтобы закрепить перец у основания нитки.
Насадить оставшиеся перцы на нить.
Снимите иглу с нитки и завяжите последний перец.
Повесьте перец в солнечном и сухом месте на кухне. Через несколько недель перец должен полностью высохнуть. Следите за ними и удалите все перцы, которые кажутся испорченными, вместо того, чтобы сушить их.
Когда перец высохнет, переложите его в герметичный контейнер и храните вместе со специями, пока не будете готовы готовить с ними.

Обезвоживание перца хабанеро в домашних условиях – Easy Guide

Перцы хабанеро известны своим вкусом и остротой.Однако, несмотря на то, что они относительно дешевы, их хранение – другое дело.

Как и большинство фруктов и овощей, перец хабанеро имеет относительно короткий срок хранения, если вы не используете эффективный метод их хранения. Из многих доступных методов обезвоживание перца хабанеро – отличный вариант для длительного лечения.

Pepper Geek участвует в различных партнерских программах, что означает, что ссылки, содержащиеся в этой статье, могут предоставить нам комиссию, если вы совершите покупку на связанном веб-сайте.

После сбора хабанеро вы должны решить, как вы будете их использовать. Обезвоживая перец, вы удаляете один компонент, который, скорее всего, испортит его со временем: воду.

Однако хитрость заключается в том, чтобы обезвоживать их правильно, чтобы вы и ваша семья могли наслаждаться перцем в течение многих месяцев. В этой статье мы поможем вам узнать, как правильно сушить хабанеро для длительного хранения.

Пропустить вперед:

Методы обезвоживания перца хабанеро

Существует два основных метода сушки свежих продуктов.Если у вас есть дегидратор – отлично, но если у вас его нет, вы все равно можете выполнять свою работу.

Использование дегидратора:

Использование пищевого дегидратора – наиболее последовательный метод обезвоживания. Эти устройства предназначены для удаления всей влаги из перца хабанеро.

Как обезвожить перец хабанеро в дегидраторе

Поместите их в духовку с низкой температурой, чтобы удалить влагу, но обычно перец немного готовится. Это сделает внешний вид более темного цвета и уберет часть первоначального аромата.

Что вам нужно, так это правильный пищевой дегидратор, который будет сушить перец равномерно без приготовления. Это достигается установкой очень низкой температуры и хорошей циркуляцией воздуха. Перейти к этому методу.

Без дегидратора:

На протяжении веков перец обезвоживали, вывешивая его снаружи и позволяя солнцу и ветру уносить влагу. Несмотря на то, что естественное обезвоживание является эффективным, оно имеет недостатки – от неравномерного высыхания до образования плесени или грибка.

Если вы живете в особенно влажном климате, воздушная сушка не будет идеальной. Не говоря уже о том, что хороший дождь также может замедлить процесс обезвоживания.

Вы также можете использовать духовку для обезвоживания, но это может вызвать обесцвечивание и нежелательное приготовление пищи, если температура будет слишком высокой. Перейти к этому методу.

Этот метод обезвоживания подходит для всех сортов перца, включая хабанеро, халапеньо, болгарский перец, банановый перец и многие другие. Мы используем этот 4-лотковый дегидратор для всех наших потребностей в сушке пищевых продуктов.

Прежде всего, достаньте пару перчаток и будьте осторожны вокруг глаз . Независимо от того, являетесь ли вы экспертом по осторожности или нет, достаточно одной капли на одном пальце, которое коснется вашего глаза, чтобы вы пожалели, что никогда не слышали о перце хабанеро.

Перчатки не дадут перцевому маслу скапливаться на пальцах, а очки напомнят, что нельзя прикасаться к глазам. Если вы все же получили ожог, воспользуйтесь нашим руководством, чтобы вылечить ожог кожи или глаз.

На всякий случай вымойте руки до и после работы с перцем.Вымойте перец, чтобы удалить с его кожи пыль, грязь и другие нежелательные предметы.

Шаги:

Вымойте и высушите перец . Тщательно вымойте все свежие хабанеро холодной водой, удалив как можно больше грязи и пыли. Не забудьте после этого тщательно высушить перец, чтобы избежать длительного обезвоживания.
Перец отсортировать. Следующий шаг – переложить перец в большую миску или контейнер и отделить хорошие перцы от не очень хороших.Это означает отделение перцев хабанеро с пятнами, особенно с черными пятнами. Они могут быть предвестниками плесени даже после обезвоживания. После того, как вы разделите их, отложите испорченный перец для другого кратковременного использования.
Нарежьте перец (по желанию). Оставив полезные перцы, разрежьте их пополам, чтобы они быстрее обезвоживались. Если вам нравятся семена и мембрана, вам будет больше энергии! Однако вы всегда можете удалить их, если предпочитаете меньше тепла.Вы можете оставить перец целым, хотя для полного высыхания потребуется больше времени. Если вы предпочитаете сушеный перец целиком, сделайте несколько надрезов на кожуре каждого хабанеро, чтобы обеспечить надлежащее высыхание.
Разложите перец на противнях . Разложите приготовленные хабанеро на поддонах дегидратора в один слой. Размещать их близко друг к другу – это нормально, только не перекрывайте друг друга.
Начать обезвоживание. В зависимости от типа и марки дегидратора, который вы используете, он должен быть нагрет до температуры от 115 ° F до 125 ° F.Установите такой низкий огонь, чтобы предотвратить приготовление при сушке перца. После того, как процессор прогреется при этой температуре в течение десяти минут или около того, вы можете положить перец.
Проверить перец через 6-8 часов . После того, как перец потрескается и хрустит при отжиме, его следует высушить. Вы также можете высушить до слегка эластичной кожаной текстуры, если хотите.

Какой дегидратор лучше купить?

Мы используем дегидратор Excalibur 2400 для сушки хабанеро и других фруктов и овощей.Дегидраторы Excalibur известны своей равномерной сушкой и точной настройкой температуры. Мы настоятельно рекомендуем это устройство, если вы ищете новый дегидратор!

Сколько времени нужно, чтобы высушить хабанеро в дегидраторе?

Правильное обезвоживание – медленный процесс, поэтому рекомендуется начинать его рано утром. Обычно перца хабанеро полностью сушат в дегидраторе на слабом огне в течение 8-10 часов. Если перец трескается при сжатии, вы знаете, что он полностью высох.

Проверяйте перец каждые пару часов, чтобы отмечать, как он сушится, но не проверяйте слишком часто. Перец будет хорошо храниться в кожистом или ломком состоянии.

Можно ли чрезмерно обезвоживать перец?

Короче говоря, пересушить перец практически невозможно, хотя некоторые предпочитают прекращать сушку до того, как он станет ломким. Перец может храниться в слегка гибком (кожистом) состоянии или полностью расколотом.

Однако не забывайте о них во время процесса обезвоживания, особенно если вы используете электродегидратор.

Совет: Не забывайте надевать перчатки даже при проверке перца. Habaneros сильны!

Какая температура лучше всего для обезвоживания перца?

У некоторых дегидраторов нет настройки температуры, а у некоторых она есть. В случае, если ваш дегидратор имеет настройку температуры, выберите значение от 115 до 125 ° F. Это позволит тонким перцам высохнуть примерно за 8-10 часов . Если вы сушите более толстый перец, вам, скорее всего, придется дольше сушить его, чтобы достичь полностью высушенного состояния.

Как сушить перец без дегидратора

Если вы не хотите покупать дегидратор для сушки перца, у вас есть несколько других вариантов. В то время как дегидратор предлагает оптимальные условия, можно использовать обычную духовку на минимальном уровне нагрева или большой вентилятор, застеленный бумажными полотенцами.

Использование духовки для сушки перца

Большинство духовок имеют предел низкой температуры в диапазоне 200 ° F. Эта температура заставит перец слегка поджариться во время процесса сушки, поэтому время сушки становится более важным.

Установите в духовке самую низкую температуру. Обычно это около 200 ° F.
Очистите перец. Тщательно вымыть и высушить перец. Разрежьте их пополам и удалите семена (по желанию).
Используйте противень с антипригарным покрытием без масла. Поместите перцы на лист так, чтобы расстояние между ними составляло не менее 1 дюйма. Если у вас есть решетка для сушки печенья, которую можно запекать в духовке, используйте ее, чтобы расположить перец так, чтобы он высыхал более равномерно и быстро.
Высыхает 10-12 часов. Проверяйте перец каждые 2 часа или около того, удаляя все более мелкие перцы, которые полностью высохли. Будьте осторожны, не сушите дольше, чем необходимо, чтобы не потерять аромат и цвет.

Совет: Попробуйте оставить дверцу духовки приоткрытой, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию воздуха и немного уменьшить тепло внутри духовки. Это может показаться расточительным, но поможет снизить вероятность того, что перец приготовится. Если у вас конвекционная печь, используйте режим циркуляции воздуха.

Использование вентилятора для сушки перца

Для этого метода обезвоживания перца лучше всего подходит большой наклонный напольный вентилятор.Поверните вентилятор прямо на нарезанный перец на тарелке и переворачивайте перец примерно каждый час для равномерного высыхания.

Вы узнаете, что перец сушеный, когда отжимание приводит к его растрескиванию. Если они все еще мягкие, убедитесь, что они кожистые и не имеют значительной влажности. Этот процесс может занять несколько дней, а не часов, в зависимости от влажности воздуха.

Как повесить сухой перец

Другой вариант – повесить перец на открытом воздухе для сушки. Это классический метод, который использовался веками и лучше всего подойдет вам, если вы живете в засушливом климате.Если влажность выше 50%, этот способ займет значительно больше времени.

В климате с высокой влажностью лучше всего использовать духовку или комнатный вентилятор, если влажность в помещении ниже (кондиционер). Этот метод отлично подходит для хабанеро, но мы не рекомендуем его для более густых сортов перца.

Шаги:

Подготовьте иглу и нить . Используйте прочную нить, способную удерживать перец и выдерживать ветер. Это может быть леска или любая другая прочная нить.
Завяжите первый перец узлом. Завяжите прочный узел вокруг стебля первого перца. Убедитесь, что он завязан двойным или тройным узлом, чтобы перец не упал.
Проденьте остальные перцы. Используя иглу, проткните каждый перец в основании каждого стебля. Для хабанеро обычно можно положить 15-25 перцев на нитку, так как они легкие. Другие сорта перца могут содержать меньше.
Повесьте перец. Свяжите перец в таком месте, где он будет получать много воздушного потока и где воздух будет сухим.На открытом воздухе или рядом с дверным проемом обычно лучше. Вы также можете повесить перец на кухне или в другом месте, где много воздуха.

Как хранить обезвоженный перец хабанеро

Когда перец достаточно просохнет, вы должны оставить его остывать примерно на час. Когда перец остынет, поместите его в герметичный контейнер и затем храните перец в сухом прохладном месте для хранения. Попробуйте использовать пакеты для заморозки Ziploc, удалив как можно больше воздуха перед герметизацией.

Советы по сохранению сушеного перца от порчи

Избегайте прямых солнечных лучей (лучше всего в кладовой или шкафах)
Используйте пакеты с осушителем
Используйте стеклянные банки, плотно закрытые
Избегайте попадания влаги – если перец намокнет или контейнер станет намочите, удалите перец и дайте ему полностью высохнуть.

Следуя этим рекомендациям, вы можете сохранить перец свежим в течение 1 года или дольше. Это означает, что сушеный перец хабанеро (или другие сорта) можно есть круглый год, чтобы приправить пищу.

Как измельчить сушеный перец

После того, как у вас есть сушеный перец, вы можете хранить его целиком для дальнейшего использования или использовать для создания вкусных перцовых хлопьев и порошков. Рекомендуется измельчать столько, сколько вы планируете использовать в следующие несколько месяцев. Храните сушеный перец целиком до тех пор, пока он не будет готов к употреблению, чтобы сохранить аромат надолго.

Используйте блендер

Когда перец достаточно высушен, он быстро превратится в порошок при использовании любого стандартного блендера.Однако следует принять некоторые меры предосторожности. Из-за того, что перец очень сушен, блендер может образовывать облака перцовой пыли.

Будьте осторожны, чтобы избежать попадания перцовой пыли в глаза и носовые пазухи, соблюдая следующие меры безопасности перед измельчением:

Накройте блендер влажным полотенцем
Наденьте защиту для глаз
Наденьте герметичную маску для лица

Наконечник : Не смешивайте слишком долго! Слишком долгое перемешивание может превратить перец в пыль, а не в хлопья.Если вы предпочитаете порошок находки, лучше всего подойдет ломкий обезвоженный перец.

Блендер – самый быстрый способ измельчения сушеного перца. Обязательно используйте блендер столько, сколько необходимо, чтобы получить желаемую консистенцию.

Используйте ступку и пестик

Ступка и пестик – классический метод измельчения трав, специй и сушеных овощей. Потребуется немного больше смазки для локтей, но стандартная ступка и пестик отлично справятся с этой задачей.

Этот метод также позволяет избежать потенциальных опасностей, связанных с выбросом в воздух пыли острого перца.Это займет больше времени и лучше всего подходит для приготовления хлопьев, а не мелкого перцового порошка.

Ознакомьтесь с другими способами использования сушеного перца здесь.

Как повторно гидратировать сушеный перец

Если вы хотите восстановить обезвоженный перец, замочите его в простой горячей водопроводной воде примерно на 10 минут. Если перец плавает, держите его под водой с тарелкой или другой тяжелой посудой.

Это не вернет перцам их первоначальную форму и размер, но они восстановят часть веса и влажности свежего перца.

Другие методы сохранения Habaneros

Если вам интересно узнать о других способах хранения острого перца дольше, попробуйте одну из этих статей на Pepper Geek:

Хотите вырастить свой собственный Habaneros? Ознакомьтесь с нашими полными методами и приемами выращивания здесь

Я надеюсь, что эта статья помогла вам узнать об обезвоживании перца хабанеро в домашних условиях. Если вы хотите узнать о них больше, прочтите наш пост о перце хабанеро, его интересной истории и характеристиках!

Calvin

Один из оригинальных гиков Pepper! Когда Кэлвин не занимается садоводством и не изучает перец и ботанику, он может путешествовать по новым местам или играть музыку.

Как сделать свои собственные хлопья из красного перца из свежего перца

Приготовить классические хлопья из красного перца просто и легко, и это отличный способ использовать острый перец в конце сезона.

Хлопья красного перца, сделанные из нашего садового кайенского перца.

Если вам нравятся хлопья из красного перца, такие как те, что вы найдете в любимой пиццерии, вам обязательно понравится этот рецепт!

Большинство хлопьев красного перца делают из сушеного кайенского перца, но, честно говоря, подойдет любая комбинация острого перца.

Каждый год, когда сезон в огородах подходит к концу, мы получаем множество спелых острых перцев, которые только и ждут, чтобы их сорвали!

Мы не только ели наш свежий острый перец в течение вегетационного периода, мы также использовали его для приготовления сальсы , и соуса пиканте .

Наш кайенский перец в саду.

Мы также использовали их для изготовления колец из острого перца, и соуса из острого перца.

Но по мере того, как сезон садоводства подходит к концу, и мы гуляем по приподнятым рядам, кажется, что у наших растений острого перца всегда есть подъем в конце сезона.

Когда мы думаем, что готовы выдернуть наши овощные растения, становится очевидным, что у нас есть несколько перцев, которые нужно сохранить в последний раз.

Как и многие садоводы, мы склонны добавлять в сад слишком много растений острого перца. В начале года мы опасаемся низкой урожайности, поэтому на всякий случай сажаем еще одно растение перца.

Мы даже используем перец для приготовления домашнего соуса из острого перца.

К середине-концу сентября мы должны проявить творческий подход к тому, чтобы ни один из этих спелых перцев не пропадал даром.

Именно тогда мы начали делать хлопья из красного перца. Это отличный способ съесть сразу несколько перцев.

Есть несколько способов высушить острый перец, но запекание в духовке зачастую является самым быстрым и практичным способом.

Вы можете использовать дегидратор, если он у вас есть. Просто выложите их на противни и нагрейте до полного высыхания и рассыпания.

Мы используем наш пищевой дегидратор Cuisinart. Обычно для высыхания всех перцев требуется 12-24 часа.

Если вы живете в подходящем климате, вы можете сушить перец на воздухе.

Еще один способ высушить перец – просто повесить его в теплом и сухом месте с небольшой влажностью. Не у многих из нас есть идеальное место или место для этого, однако оно отлично работает, когда вы это делаете!

Но независимо от того, как вы решите сушить перец, важно помнить, что при этом необходимо использовать соответствующие средства индивидуальной защиты.

Мы используем резиновые или нитриловые перчатки при нарезке перца, чтобы защитить нашу кожу.

Перчатки защитят ваши руки от впитывания капсаицина из перца. Это важно для предотвращения любого химического ожога кожи.

Только что высушенный кайенский перец, готовый к измельчению, чтобы сделать наши хлопья красного перца.

Мы также используем респираторную маску при проверке высыхания перца. Запах и запах острого перца могут быть невыносимыми, когда вы открываете дверцу духовки.

Мы также используем как перчатки, так и маску, когда измельчаем сушеный перец в хлопья.И по возможности стараемся делать это в хорошо проветриваемом помещении, например, в открытом гараже или на заднем крыльце.

Для измельчения перца мы используем кухонный комбайн Hamilton Beach Duo и / или кофемолку Krups. Кухонный комбайн нарезает перец по размеру, как в вашем любимом итальянском ресторане.

Измельчение сушеного перца в кухонном комбайне Hamilton Beach Duo.

А кофемолка Krups позволит получить более тонкую консистенцию, больше напоминающую перечный порошок.И то, и другое мы помещаем в герметичный контейнер и используем круглый год!

И хлопья красного перца не только для того, чтобы посыпать любимую пиццу! Мы добавляем немного дополнительных специй, чтобы оживить супы, тушеные блюда, перец чили, блюда из пасты и даже яйца по утрам.

На самом деле, мы даже используем хлопья красного перца, чтобы приготовить собственный садовый спрей для отпугивания оленей и вредителей! См .: Спрей с острым перцем

Итак, в этом году, когда вы не знаете, что делать со всеми своими лишними острыми перцами, сделайте свои собственные хлопья из красного перца.

Как приготовить хлопья из красного перца

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Спелые красные кайенские перцы

ИНСТРУКЦИЯ:

Разогреть духовку до 180 ° F

1. В перчатках вымойте и высушите перец и срежьте у каждого перца стебли.

2. Выложите перцы на противень с фольгой и бортиком в один слой и поместите их в духовку. При желании можно сделать несколько лотков.

3. Примерно через 3 часа встряхните каждую сковороду и вращайте для равномерного высыхания.

4. Через 4 часа проверьте, не засохли ли маленькие перцы. При прикосновении они начнут крошиться. Удалите полностью высохшие перцы и продолжайте сушить остальные в духовке до полного высыхания. (примерно 4-6 часов)

5. Когда перец полностью высохнет, достаньте его из духовки, чтобы он остыл.

6. Поместите сушеные чили в кухонный комбайн или кофемолку и взбивайте до получения желаемой текстуры хлопьев красного перца.

Хранить в герметичной таре

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад, рецепт и простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь ниже на нашу бесплатную рассылку.Вы также можете подписаться на нас в Facebook, Twitter, Pinterest или Instagram. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Хлопья красного перца

Разогреть духовку до 180 ° F

В перчатках вымойте и высушите перец и срежьте у каждого перца стебли.
Положите перец в один слой на противень с фольгой и бортиком и поставьте его в духовку.При желании можно сделать несколько лотков.
Примерно через 3 часа встряхните каждую сковороду и вращайте для равномерного высыхания.
На отметке 4 часа проверьте, не засохли ли маленькие перцы.