Как сушить польские грибы в домашних условиях: в духовке, в сушке и на солнце?

точные инструкции для домашних условий. Как засушить грибы в электросушилке?

Существует несколько способов, чтобы сохранить грибы до зимней поры – это соление и сушка в домашних условиях. Соления часто используют как закуску к праздничному столу, но вот приготовление из них супа или жарение картошки не пользуется популярностью. Это потому, что при мариновании теряются основные вкусовые качества, как, впрочем, и их специфический аромат. Совсем другое дело – сушка. Рассмотрим эту тему более подробно.

Чтобы заготовить на зиму грибы, необходимо, ко всему прочему, знать, как правильно их сушить, чтобы не потерять уникальные качества продукта. Ведь они являются еще и природным источником таких веществ как белок, железо, йод, калий, марганец. Для сушки лучше всего выбирать из семейства трубчатых (белый, подберезовик, лисички, опята, подосиновик), так как пластинчатые приобретают после процедуры горечь.

Для сушки нужно выбирать крепкие и здоровые грибы, не изъеденные червями. Грибы, которые вы отложили, необходимо тщательно очистить от лесного сора (листья, хвоя, земля), при этом не моя их. Мытье не только увеличит время сушки, но и понизит их качества. После очистки их необходимо обрезать: у белых срезать только нижнюю часть ножки, а у всех остальных – полностью ножку до самой шляпки. Обратите внимание, что срезы лучше всего производить при помощи лезвия из нержавеющей стали, чтобы не произошло потемнение надрезанных участков. Теперь наши грибы готовы к процессу, которых существует несколько видов. Рассмотрим каждый вид в отдельности.

Сушка на солнце и воздухе

Подготовленные грибы нанизывают иголкой на нитку и подвешивают на балконе или в хорошо проветриваемом помещении. Необходимое условие – жаркий солнечный день. Также можно использовать бумагу или ткань в один слой, тщательно разложив на ней грибы. Если все условия соблюдены, то уже через несколько дней, они будут готовы к зимнему хранению.

Сушка в русской печи

Для того, чтобы грибы не загрязнялись от золы и пепла, для начала необходимо разложить их на плетенку, противень или наколоть на спицы, можно использовать чистую и сухую солому. И только после этого приступать к процессу сушки. Важно соблюдать температуру внутри печи для правильной просушки.

Она должна быть в пределе 60-70 °С. Если температура будет выше, то грибы могут спариться или подгореть, если ниже – то сушка будет происходить медленно, в результате чего они могут подкиснуть и испортиться.

В русской печи наводят порядок, выметая золу, пепел и угли, затем расставляют плетенки или противни с грибами, предварительно подставив под их края кирпичи.

Для того чтобы грибы не спеклись, нужно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха в печи, приоткрыв печную заслонку (можно также подставить под нее два кирпича), что позволит испаряющейся влаге не задерживаться внутри печи.

В начале сушки печная труба должна быть приоткрыта где-то на 2/3 заслонки, к концу прикрывать следует все больше, а под самый конец сушки ее следует закрыть полностью.

Грибы сохнут неравномерно, поэтому необходимо постоянно следить за ними, убирая мелкие, уже просушенные, и оставляя более большие досушиваться.

Как засушить грибы в духовке?

Сушка грибов в духовке наиболее проста и удобна для домашних условий. Грибы выкладываются в один слой не на противень, а на решетки и ставятся в духовку, разогретую до 60-70 °С, при этом дверку оставляют приоткрытой, для свободной циркуляции воздуха, и испарения вышедшей влаги.

Очень удобно и практично сушить в специальных овощных сушилках. На ленту или сито (лента и сито должны быть изготовлены из нержавеющей стали), они высыпаются достаточно толстым слоем (3-4см), после чего в течение 2-3 часов идет процесс вяления при общей температуре в 40-45 °С. Когда грибы провялились, можно приступать непосредственно к сушке, температуру при этом увеличивают до 60-70 °С. Если у вас сморчки и строчки, то сушите их при температуре в 50-55 °С.

На крупных предприятиях по заготовке сушеных грибов довольно часто стал применяться метод леофильной сушки. Он заключается в том, что грибы сначала подвергаются заморозке, а только потом сушке под вакуумом. При таком способе они теряют самую минимальную часть своих пищевых свойств. Это самый лучший способ сушки, но доступный только при наличии специального оборудования, которое могут позволить себе лишь крупные компании.

Сушка грибов в домашних условиях при помощи компактной электросушилки

Такие электросушилки стали достаточно распространенным прибором в наше время, они предназначены для сушения не только грибов, но и других овощей и фруктов. Сушка в ней производится при помощи разогретого воздуха, который подается на специальные поддоны, что предохраняет от пережаривания.

После любой процедуры сушки массовая доля высушенных грибов не превышает 10% от массы свежих. При этом даже высушенные должны быть упругими и гибкими. Если они будут ломаться, значит, вы пересушили их. В этом случае рекомендуется сделать из них порошок, который станет отличной приправой. Хранить правильно высушенные грибы нужно в мешочках из марли (в подвешенном состоянии) в хорошо проветриваемом помещении. Влажность воздуха не должна превышать 70%, иначе они будут пропитываться влагой, плесневеть и портиться. Рядом не должны находиться продукты с резким и специфическим запахом, так как они имеют свойство впитывать в себя запахи.

Польский гриб. Как собирать, чистить и варить польский гриб

Как я уже говорила урожай грибов в этом году просто огромный. На прошлой неделе мне передали ведро прекрасных польских грибов. Дело было вечером, поэтому фотосессия проводилась при скудном освещении, за что я сразу приношу свои извинения, но грибы были настолько свежими и красивыми, что я не удержалась и решила опубликовать пост про этих красавцев. Итак, представляю Вам польский гриб.

Польский гриб

Польский гриб относится к роду моховиков, иногда польский гриб называют коричневый гриб, панский гриб, маховик каштановый. Польский гриб имеет коричневую или каштановую шляпку (оттенок шляпки может меняться в зависимости от возраста гриба). В сырую мокрую погоду шляпка польского гриба становится скользкой и приобретает темно-коричневый цвет. Низ шляпки пористый, желто-белого или зеленовато-желтого цвета. При нажатии на пористый низ шляпки мякоть синеет, это один из признаков по которому польский гриб можно отличить от других похожих грибов. Ножка у польского гриба может быть цилиндрической, а может быть пузатой или наоборот узкой снизу, обычно она имеет светло-коричневый или желтоватый оттенок.

Польский гриб ценится за свои вкусовые качества и по вкусовым свойствам он очень похож на белый гриб. Не очень опытные грибники часто путают польский гриб с белым, а опытные грибники приравнивают польский гриб к белому красавцу. Так что если Вам посчастливилось найти польские грибы, значит, на ужин у Вас будет прекрасное грибное блюдо.

Как и где собирать польский гриб

Чаще всего польский гриб можно встретить возле немолодых деревьев в хвойных, иногда лиственных, лесах. Эти грибы чаще всего растут у подножья деревьев и вокруг пеньков во мху, ведь не зря они относятся к роду моховиков. Вообще это потрясающие зрелище, когда на ярко зеленой подстилке мха возвышается плотный и гордый польский гриб, так что если Вы собрались на охоту за этими красавцами, обязательно прихватите с собой фотоаппарат.

Обычно польский гриб можно встретить с августа по октябрь, хотя иногда, при удачной погоде, этих красавцем можно повстречать даже в ноябре.

Собирая эти грибы нужно запомнить, что при надавливании на пористый слой шляпки она приобретает синеватый или зеленовато-синий оттенок, не мгновенно, а через 2-5 секунд. Ножка на срезе также приобретает синеватый оттенок, потом оттенок становиться слегка бурым, а потом мякоть опять светлеет.

Польский гриб имеет ярко выраженный приятный грибной запах, очень напоминающий белый гриб.

Существует два мнения как правильно срезать грибы. Одни утверждают, что грибы нужно срезать у основания ножки, тогда Вы не повредите грибницу и на этом месте вырастет новый гриб. А другие утверждают, что гриб нужно как бы выкручивать из земли полностью, в противном случае остатки срезанной ножки начнут гнить и от этого может сгнить сама грибница. Однозначного мнения как правильно срезать грибы я так и не нашла, поэтому право выбора остаётся за Вами.

При сборе грибов лучше всего сразу смотреть червивый гриб или нет. Червивые, даже очень благородные грибы, лучше не брать. Во-первых, сильно червивые, испорченные и перезрелые (старые) грибы способны вызывать пищевые расстройства. А во-вторых за то время пока Вы будете гулять по лесу и ехать домой, червяки могут перебраться на хорошие грибы.

Если Вы все же сорвали гриб, а он оказался червивым или старым, то лучше не выбрасывать его, а наколоть на ближайшую ветку или сучок, тогда гриб высохнет, а зрелые споры рассеются и в следующий раз грибов будет больше.

Отправляясь на охоту за грибами лучше всего вооружиться плетеной корзиной. В ведрах, и тем более в полиэтиленовых кульках грибы слеживаются, перегреваются и намного быстрее портятся.

Как чистить польский гриб

После возвращения из леса нужно как можно скорее приступить к обработке грибов. Для этого грибы нужно высыпать в один слой на газетах, куске ткани или циновке. Это делается для того чтобы грибы дышали и не перегревались, а значит и не портились.

Если же у Вас нет возможности перебрать грибы сразу, то их можно хранить в холодильнике несколько часов (грибы рекомендуют хранить 2-3 часа, некоторые источники утверждают что грибы можно хранить в холодильнике до 15 часов). На практике, через 15 часов очень много грибов портятся или в них поселяются червяки, поэтому собираясь за грибами или покупая грибы, рассчитайте время для их обработки.

Польский гриб очень просто чистить. Достаточно срезать нижнюю часть ножки на которой расположена грибница и удалить мусор и грязь с грибов. Так же нужно удалить червивые участки гриба. Если гриб очень старый, то его лучше не использовать в пищу, или по крайне мере с него нужно удалить губчатую часть со спорами.

Очищенные грибы хорошо промыть в проточной воде. Грибы замочить в воде на 10-20 минут, чтобы от них отошел песок и грязь. Можно использовать подсоленную воду, это поможет избавится от червяков (если они где-нибудь остались). После этого еще несколько раз промыть грибы в чистой воде.

Очищенные и промытые грибы нужно как можно скорее подвергнуть тепловой обработке.

Как варить польский гриб

Грибы лучше всего варить небольшими порциями. Размер порции напрямую зависит от размера емкости, в которой Вы будете варить грибы.

Грибы во время закипания сильно пенятся, поэтому лучше всего польский гриб варить в большой емкости.

Удобнее всего варить и чистить грибы параллельно небольшими порциями, особенно, если в процессе обработки грибов участвует несколько человек.

Мелкие грибы лучше варить целиком, а крупные грибы резать на 2 или на 4 части.

Итак, очищенные, промытые и порезанные грибы нужно опустить в кипящую воду. После закипания польский гриб нужно варить 10-15 минут, этого времени более чем достаточно для того чтобы отварить польские грибы. Отвар, который получился при первом отваривании грибов нужно вылить.

Далее грибы можно жарить, варить, тушить, заморозить или замариновать. Если Вы сольете с польских грибов жидкость, то они очень быстро потемнеют (впрочем, при повторном нагревании они опять светлеют).

Если Вы не хотите сразу после отваривания приступать к готовке грибов, то их можно на время оставить в той воде в которой они варились, тогда они останутся светлыми. Лично я рядом ставлю емкость со свежей кипящей водой и перекладываю отваренные польские грибы туда, так они сохраняют свой цвет, можно сразу выключить огонь, а можно довести грибы до кипения и выключить газ.

Польские грибы по вкусу практически не уступают белым грибам. Так что это желанный гость на моей кухне.

Рецепты с польскими грибами:

Как сушить грибы на нитках в духовке

Что может быть вкуснее собранных в лесу свежих грибов! С ними можно приготовить много аппетитных блюд. Но любителям «тихой охоты» известно, что грибы – продукт сезонный и скоропортящийся. Собрав грибной урожай, желательно не только поесть вдоволь, но и заготовить впрок.

Одним из способов заготовки грибов является сушка. Если вы собрали много грибов, правильным решением будет засушить их. В этом мастер-классе вы узнаете, как сушить грибы на нитках в духовке.

Сушат чаще всего трубчатые или сумчатые грибы, потому что большинство пластинчатых грибов имеют горечь, которая не удаляется в процессе сушки. Собрав в лесу свежие грибы, отберите для сушки белые грибы, подосиновики, маслята, подберезовики, козляки, моховики, польские грибы, дубовики, сморчки, сторчки, дождевики. Можно добавить к перечню лисички, опята, шампиньоны.

Как сушить грибы на нитках в духовке

1. Тщательно очистите грибы от остатков земли и хвои.
2. Мыть или не мыть?

   Широко распространено мнение, что некоторые грибы для сушки не следует мыть, чтобы не пропитались излишней влагой. Но если на шляпках и ножках грибов собралось много грязи и мусора, быстро сполосните их под проточной водой, протирая особо загрязненные места влажной губкой. Затем вытрите сухой тканью и разложите на несколько минут на солнце, чтобы поверхность грибов обсохла. Эти незначительные водные процедуры обезопасят впоследствии от скрипения песка на зубах.

3. Для червей – никаких шансов.

   Всегда проверяйте грибы, нет ли внутри червей. Отрежьте и избавьтесь от всех частей грибов, где только увидите при разрезании небольшие отверстия. Их присутствие является признаком того, что где-то в «коридорах» выдолбленных во плоти гриба, скрываются черви. Иногда, отрывая от сердца, лучше выбросить с виду хороший гриб, если он слишком источен.

4. Для сушки порежьте грибы на куски и нанижите на нитки как бусы. 

   Возьмите большую штопальную иглу и толстую хлопчатобумажную нить. Небольшие грибки прокалывайте иглой целыми посреди шляпок или на ножках, нанизывая равномерно по всей нити. Крупные грибы разрежьте на части в виде полосок толщиной 0,5-1 см. Желательно, чтобы в пределах нити кусочки были одинаковыми, чтобы грибы на ней подсохли одновременно.

   Нанизывая, оставляйте некоторые расстояния между грибками, чтобы кусочки не сбивались в кучу и особо не  соприкасались, мешая друг другу сушиться. 

   Не нанизывайте слишком длинные нити. Это создаст риск запутать их во время сушки в духовке.

5. Сушка грибов на нитках в духовке.

   Установите решетку под самый верх духовки и привяжите нити с грибами за оба конца, чтобы они свободно провисали. Старайтесь привязывать нити на некотором расстоянии одна от другой, чтобы грибы по возможности не соприкасались.

   Оптимальная температура сушки грибов – 60 градусов. Включив духовку на указанную температуру, время от времени открывайте дверцу, чтобы ушел скопившийся пар. Если грибы сохнут не слишком дружно, на время включайте режим конвекции.

   Время, необходимое для высыхания грибов 12-18 часов в зависимости от вида грибов, толщины кусочков и других факторов.

   Постарайтесь не пересушить грибы, так как они потеряют аромат и станут невкусными. Недосушенные же грибы быстро портятся, плесневея от малейшей сырости.

   Хорошо просушенные кусочки грибов на ощупь сухие и легкие, гнутся при нажатии, достаточно легко ломаются, но не крошатся. Вкус и аромат имеют как у свежих грибов.

6. Хранение сушеных грибов

   Сушеные грибы снимите с нитей и переложите в сухие стеклянные банки или коробки с крышками, чтобы иметь возможность держать их плотно закрытыми. Также можно держать сухие грибы в завязанных влагонепроницаемых мешочках.

   Храните сушеные грибы в сухом, темном и прохладном помещении. В таких условиях сухие грибы сберегаются годами без утраты своих вкусовых качеств.

   Если же все таки в процессе хранения грибы отсырели и заплесневели, то переберите

   Их, удалив испорченные, и дополнительно просушите.

7. Как использовать сушеные грибы

Не обязательно все грибы хранить в виде кусочков. Можно часть засушенного продукта перемолоть в мясорубке или комбайн и держать в закрытой стеклянной посуде в виде порошка, добавляя при готовке в соусы и другие блюда.

Кусочки грибов перед приготовлением замочите. Существует много отличных рецептов блюд с сушеными грибами. Их можно добавлять в жаркое, соусы и рагу, закуски и выпечку для придания насыщенного грибного вкуса и аромата. Особенно популярные сухие грибы для приготовления первых блюд.

Удачной вам сушки и вкусных блюд с грибами!

 

СУШКА ГРИБОВ

Страница 1 из 3 КАК СУШИТЬ ГРИБЫ. СУШИЛКА ДЛЯ ГРИБОВ Сушка – это один из самых простой, удобных, доступных и распространённых видов переработки грибов, особенно у нас в России. Самый удобный – это, пожалуй, положить их на сковородку и пожарить. Однако данный способ пеработки страдает явными временными ограничениями пользования продуктом. Поэтому сушка грибов приобретает особое значение, когда мы хотим растянуть удовольствие или при чрезвычайно хорошем сборе, когда просто нереально использовать все собранное, а выкидывать жалко. Правда, при данном виде консервирования масса грибов становиться меньше в 10-15 раз, однако взамен приобретается удивительная стойкость при длительном хранении, и, кроме того, возникают совершенно новые ароматические и вкусовые свойства. Уменьшение массы и повышение стойкости сушёных грибов в значительной степени упрощают их хранение. При этом стоит отметить, что по питательности и усвояемости сушёные грибы значительно превосходят грибы, законсервированные другими методами (например, засолённые или замаринованные). А согласно научным данным, по содержанию белков такие грибы превосходят консервированные. Какие же грибы удобнее сушить? Сушат в основном так называемые трубчатые грибы. Т.е. грибы, у которых при осмотре шляпки гриба снизу видны «трубки». К таким грибам относят – белый гриб, подберезовик, масленок и другие. Другая же разновидность, так называемые «пластинчатые» – сыроежка, лисичка, рыжик, имеют низ шляпки гриба в виде пластинок. Такая селективность в выборе грибов связана прежде всего с их вкусовыми качествами, поскольку «пластинчатые» грибы при данном виде консервирования будут горчить. Также неплохо сушатся так называемые сумчатые грибы, или по научному – Аскомицеты. Главным биологическим признаком, выделяющим их в отдельный класс, является образование в результате полового процесса сумок с аскоспорами. Впрочем, не будем слишком углубляться в биологические нюансы, и скажем только, что это не столь известные для грибников сородичи грибного царства, которые, тем не менее, являются весьма вкусными и распространенными. К таким грибам относят – различные разновидности сморчков, строчков и лопастников. Однако многие из этих грибов являются условно съедобными, и употребляются в пищу после ошпаривания горячей водой или после сушки, когда ненужные и опасные элементы испаряются. Некоторые разновидности, как сравнительно недавно выяснили ученые, содержат ядовитые для человека вещества, которые не исчезают даже при переработке, поэтому при употреблении их нужно быть крайне осторожным и, естественно, уметь их различать. Кроме того, в домашних условиях можно сушить подберёзовики, белые грибы, маслята, подосиновики, моховики, дубовики, козляки, польский гриб, сморчковую шапочку, дождевики, трюфели, опёнки, лисички, шампиньоны и т.д. Как мы уже говорили, при сушке весьма улучшаются вкусовые качества грибов, особенно это касается сморчков и строчков, а также белого гриба и подосиновика. Для сушки используются только здоровые, свежие и крепкие грибы, без червоточин. Не рекомендуется мыть грибы, предназначенные в сушку, поскольку после этого они сохнут намного медленнее, и кроме этого также темнеют. Конечно же очистить их тем не менее стоит: для этого достаточно протереть их тряпочкой, очистив от мха, хвои, песка, листьев, земли. Особо крупные шляпки для ускорения процесса сушки лучше разрезать на более мелкие дольки, срезав ножку гриба на расстоянии около 2 – 3 см от шляпки. Как правило, ножки подберёзовиков, белых грибов и подосиновиков нарезают небольшими колёсиками толщиной до 2 см или столбиками длиной по 3 – 4 см. У моховиков, маслят, опят и лисичек используются для сушки главным образом только шляпки, а строчки и сморчки сушат целиком. В домашних условиях грибы сушат как правило на солнце или на открытом воздухе, а также в русской печи, на газовой или в электрической плите, в духовке, в специальных сушилках. В общем вариантов, как видите много, но при этом важно, чтобы процесс сушки начинался постепенно, так чтобы грибы подсыхали, а не варились. Однако в тоже время грибы нужно сушить быстро при относительно высокой температуре и постоянной циркуляции воздуха, поскольку при более медленной сушке есть риск порчи грибов. На открытом воздухе (воздушная сушка) грибы можно сушить исключительно в солнечные дни, при этом одновременно в самое жаркое и сухое время. Стоит также учитывать, что естественная сушка на солнце продолжается как минимум неделю. Грибы нанизывают на крепкие нитки, рыболовную леску или тонкий шпагат и развешивают в наиболее солнечных местах таким образом, чтобы они не соприкасались между собой. Для этого можно сделать специальные подставки, разместить на них нанизанные на нитки грибы и выставить их на солнце, прикрыв марлей от пыли и мух.

Как сушить грибы в домашних условиях – ЗнайКак.ру

Грибная пора – сезон тихой охоты, так называют любители лесных походов те  месяцы, которые дают урожаи крепких и душистых детей подножия леса – грибов. Не зря грибы называют лесным мясом, они и вкусны, и питательны, добавляют сытности в блюда, то, что приготовлено с грибочками приобретает тот самый неповторимый грибной аромат.

 

 Чтобы запастись грибами на целый год, можно их законсервировать – засолить или замариновать. Из такой заготовки получается отличная закуска, но супчика из этого не сваришь. Да и для хранения банок нужны определенные условия и достаточно места. Вот поэтому, чтобы заготовить грибы, их сушат.

Сушить грибы – это тоже наука. Неправильная сушка этого лесного продукта может все испортить: недосушенные заготовки заплесневеют, плохо подготовленные грибы могут горчить или потерять свои вкусовые качества.

Начнем с того, что не все грибы можно сушить. Классический вариант для сушки – это, конечно же, белый гриб. Подойдут также маслята, подберезовики, подосиновики, моховики. Это все грибы трубчатые. А бывают еще грибы пластинчатые – сыроежки, лисички, грузди. Даже не самые заядлые грибники отличат трубчатые и пластинчатые грибы. Для этого достаточно перевернуть гриб и посмотреть на изнанку шляпки. Там, где оборотная сторона шляпки состоит из плотной пористой мякоти – это трубчатые грибы, а там, где из тонких перпендикулярных пластинок – пластинчатые (речь идет об классических лесных грибах с ножкой и шляпкой). Трубчатые грибы – правильный выбор для сушки. Некоторые пластинчатые грибы с плотной мякотью тоже подвергают сушке, например, лисички. Но такие грибы могут потом горчить.

Чтобы грибы были полностью пригодны для сушки, собирать их лучше, когда нет ненастья, чтобы каждый грибок был сухой и чистый, не размякший от воды. Выбирайте грибы, которые не повреждены червями.

Приступать к заготовке грибов с помощью сушки нужно не откладывая в долгий ящик. Лесные грибы содержат личинки насекомых, которые будут развиваться и питаться грибной мякотью, испортив вашу лесную добычу.

Необходимо отсортировать грибы. Для сушки подойдут грибы среднего размера, с плотной мякотью. Молодые грибочки годятся для засолки и супа, а старые грибы лучше жарить. Перед сушкой грибы не нужно мыть, чтобы в них не присутствовала лишняя влага. К тому же испаряясь, она заберет часть такого вкусного грибного аромата. Поэтому нужно просто зачистить поверхность шляпки и ножки ножом от прилипших частиц лесной почвы, обрезать грибницу, если она сохранилась на ножке. 

Сушить грибы можно по-разному, главное добиться того, чтобы кусочки были упругими при сгибании, не стали твердыми сухариками, но и не были влажными, иначе быстро заплесневеют.

Сушка на солнце.

Этим способом пользовались с тех пор, как придумали сушить грибы. Для этого разрезают каждый гриб на крупные куски, небольшие грибочки сушат целиком, отделив шляпку от ножки. Куски нанизывают на нитку, на конец нитки лучше привязать спичку, или маленькую веточку, чтобы кусочки не соскользнули. Нити подвешивают на солнышке, где они и сохнут в хорошую солнечную погоду 2-3 дня. Чтобы насекомые не успели отложить личинки в привлекательное для них тело гриба, их оборачивают в марлю. На ночь стоит снимать нитки и убирать в помещение, чтобы ночная влага не испортила дело.

Сушка в духовке.

Собираясь сушить грибы в духовке, их нарезают более мелкими кусочками, раскладывают на пергаментную бумагу, можно на газету, на противень и сушат  в два приема, регулируя температуру. Сначала подвяливают при температуре 45-50 градусов чуть больше трех часов,  добиваясь испарения основной части влаги, а затем, когда кусочки не будут на ощупь липкими и влажноватыми, температуру поднимают до 70-80 градусов. При этом дверцу духовки приоткрывают на 2-3 сантиметра, чтобы испарения выходили наружу, а грибы не запаривались. Таким способом грибы сушат еще полтора часа. Сушку можно продлить, если кусочки грибов остались мягковатыми.

Сушка с помощью панели «доброе тепло».

Удобно использовать для сушки грибов греющие панели «доброе тепло». Панели являются обогревательным прибором с плоской ровной поверхностью, где греющий элемент скрыт под внешней поверхностью из пластика, которую можно протирать влажной тканью. Температура внешнего слоя приблизительно 75-85 градусов, что очень подходит для сушки. Грибы рассыпаем на пергаменте или газете и кладем на панель. Равномерный нагрев поверхности обеспечит одинаковое просушивание всей массы. Саму панель лучше не укладывать всей поверхностью на что-либо, т.к. это указано в правилах эксплуатации, стоит подложить под нее, например, подставки под горячее, чтобы снизу было  воздушное пространство.

Сушеные грибы лучше сохраняются в полотняных или марлевых мешочках, в бумажных пакетах или стеклянных банках. Главное условие – сохранить заготовки сухими, чтобы сырость не подобралась к ним. Можно измельчить сушеные кусочки, получив порошкообразное состояние, и хранить в банках из стекла или керамики. Из такого порошка получаются лучшие супы-пюре и грибные соусы. 

Польский гриб рецепты приготовления. Как жарить польские грибы

Польский гриб рецепты приготовления. Как жарить польские грибы

Как приготовить польские грибы: подробное описание с фото. Польский гриб жареный очень вкусное блюдо. Рекомендуем простой рецепт приготовления с пошаговым фото.

Польский гриб считается ценным видом грибов, его относят к моховикам или боровикам, и он по вкусу и даже внешне напоминает белый гриб. Его иногда даже называют польским белым грибом. Он необычайно богат эфирными маслами, витаминами и микроэлементами. А еще он очень вкусный.

Но, чтобы сохранить его вкус и полезные вещества, нужно знать, как его правильно приготовить. Большинство людей считают, что лесные грибы нужно долго отваривать, несколько раз меняя воду во время варки. Это правильно лишь отчасти.

Некоторые виды грибов, к которым относится также и польский гриб, в варке совсем не нуждаются. Мало того, в процессе отваривания они теряют свои вкусовые качества, эфирные масла и большинство витаминов и микроэлементов.

Однако при приготовлении любых лесных грибов нужно соблюдать осторожность. Если вы не уверены, в том, что перед вами именно польский гриб, не используйте его в пищу. Этот вид гриба не имеет ядовитых двойников, но, не обладая достаточным опытом, ошибиться, конечно же, возможно.

У него крупная шляпка, ее цвет может варьироваться от темно-коричневого до почти бурого. Ножка более светлая, чем у белого гриба, часто изогнутая. Еще одна отличительная особенность – при надавливании на мякоть, она синеет.

Чтобы пожарить такие грибы, вам понадобится:

1. 1 кг свежих польских грибов,
2. столовую ложку сливочного масла,
3. луковицу,
4. соль.

Принесенные из лесу грибы нужно обработать сразу. Для начала их, конечно же, нужно почистить. Срежьте ножом часть ножки с землей, обрежьте червивые места, если они есть.

Затем просто промойте грибы под проточной водой. Если грибы крупные, порежьте их кусочками, мелкие можно использовать целиком. Подготовленные грибы выложите на сухую сковороду.

Поставьте на печь и, непрерывно помешивая, поджарьте их слегка. В процессе обжаривания на сухой сковороде вы выпарите из них лишнюю влагу, благодаря этому, они получатся хрустящими и вкусными. Луковицу порежьте полукольцами и добавьте к грибам. Положите ложку масла. Теперь жарьте, пока лук не подрумянится.

Выключите огонь, остудите, переложите на тарелку.

Польский гриб, как готовить на зиму. Польский гриб, как готовить мариновать

Для начала собираем польские грибы.

Затем убираем с грибочков иголки и грязь с помощью ножика. Нарезаем грибы крупными кусочками.

У крупных грибов шляпку разрезаем на 4 части и ножку на 2 части. Средние грибы пополам вдоль. Маленькие оставляем целыми.

Грибы заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения.

Снимаем пенку и варим на медленном огне 30 минут.

Промываем польские грибы холодной проточной водой.

Таким образом отвариваем грибы 2 раза. Перекладываем отваренные в двух водах польские грибы в миску и отставляем.

Готовим маринад. Для этого в кастрюльке соединяем воду, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, душистый перец, чеснок. Доводим до кипения и добавляем уксус. Еще раз доводим до кипения маринад.

Добавляем в маринад отваренные польские грибочки.

Варим польские грибы в маринаде 5 минут.

Вылавливаем из маринада лавровые листики и перец горошком и кладем на дно стерильных банок (у меня баночки по 430 мл).

Затем наполняем баночки грибочками.

Заливаем маринадом грибочки в баночках.

После стерилизуем баночки в кипящей воде на среднем огне в течении 20 минут, накрыв баночки крышками и уложив на дно кастрюльки полотенечко или тряпочку, чтобы баночки не лопнули.

Закатываем крышками наши баночки.

Перевернуть баночки вверх дном, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания. Хранить в темном и прохладном месте. Я храню в квартире в шкафчике.

Зимой достаем баночку маринованных польских грибочков и сливаем маринад. Заправляем нарезанным луком и подсолнечным маслом по вкусу, хорошо перемешиваем.

Подаем к столу и угощаемся.

Приятного всем аппетита. И хорошего лесного урожая.

Время указано без учета времени полного остывания.

Осенний отдых у многих обязательно ассоциируется с лесом и сбором грибов. Если посчастливилось найти польский гриб (другое название – каштановые моховики, боровики, панские грибы), то важно знать, что готовить его можно как горячим, так и холодным способом. Оба они безопасны и позволяют сохранить полезные свойства и необыкновенно яркий вкус плода.

Особенности вида и полезные свойства

По внешнему виду польский схож с белым грибом. Шляпка моховика меняет оттенок от коричневого да каштанового, в диаметре до 15 сантиметров. Ее внутренняя сторона имеет пористую структуру желто-белого или желто-зеленого цвета. Главное отличие – это посинение мякоти при надавливании или разрезе. Ножка в высоту вырастает до 14 сантиметров, может быть как цилиндрической формы, так и бочкообразной.

Польский гриб жареный с луком. Как можно приготовить грибы. Жаренные грибы с луком

Вот и наступила осенняя пора. Пошли долгожданные дожди. Для любителей тихой охоты начинается сезон. Я в этом году уже открыл сезон тихой охоты. Я ждал этого еще с момента сбора березового сока. Я очень люблю  жаренные грибы с луком, вообще ем грибы в любом виде.
И я решил вам показать как можно приготовить грибы, а точнее  жаренные грибы с луком, как их делаю я. Собрать ведро грибов не составило труда. А тем более с такими помощниками.

Это мне богомол показывает где спрятался вот этот красавец.

Я часто гуляю в лесу, и все местные меня знают. Сейчас в лесу растет много видов грибов, от красивого мухомора до красавца боровика. Пошел я в лес правда без корзины, поэтому грибы в пакете.

Для приготовления жаренных грибов с луком нам понадобятся:

• Грибы сколько сможете съесть или сколько поместится на сковороду. Я взял ведро польских грибов. Правда были среди них и белые, которые я отобрал и замариновал.
• 4 средних луковицы
• 50 гр. сливочного масла
• 50 гр. растительного масла
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка соли
• черный перец по вкусу

Первым делом переберем и помоем грибы.

Затем мы ставим варить на плиту наши грибы.

Только будьте внимательны, при закипании поднимается пена. Чтобы не вымазать плиту и кастрюлю, я стою около грибов, и в момент когда начинается подниматься пена, я делаю огонь тише(правда у меня газ). Грибы должны покипеть минут 15 -20.

Затем мы промываем, режем крупные грибы на кусочки, и процеживаем их на дуршлаг.

Я еще и перебрал их на белые и польские. Белые грибы и маленькие польские я замариновал, а вот польские я решил пожарить с луком.

Берем сковороду для наших грибов и ставим на плиту. Добавляем растительное масло. Вообще меня учили жарить сразу на сливочном масле, но поверьте моему многолетнему опыту, грибы по этому рецепту получаются очень вкусные. Высыпаем грибы на сковороду.

Пока грибы жарятся, мы чистим лук, и нарезаем его.

Не забываем положить в наши грибы лавровый лист.

Когда грибы потушатся около 15 минут, мы добавляем нарезанный лук. Я написал потушатся, потому что вареные грибы так плотно лежат, что влага, которая осталась в порах, на сковороде создаем эффект кипения.

Поперчим черным перчиком грибы по вкусу.

Посолим грибы. Я указал в рецепте чайную ложку соли, но каждый солит по своему вкусу.

Когда вода выпарилась с наших грибов, добавляем сливочное масло. У меня по времени это получилось еще 30 минут.

 Теперь наши грибы жарятся с маслом. Время зависит от огня, около 15 — 20 минут. Я жарил грибы на сильном огне, так быстрее выпаривается вода, и я люблю немного прижаренные грибы.

Если вы не собираетесь съесть свои грибы сразу, то их можно поставить в холодильник в плотно закрывающемся лотке. Хранить жаренные грибы с луком рекомендую не более суток. Иначе вам может понадобится моя статья об отравлениях, симптомах и лечении.

Как заморозить польский гриб.

В погоне за различными рецептами консервирования грибов многие забывают, что можно сохранить лесные грибы свежими при помощи обычной заморозки. Как заморозить грибы на зиму , расскажет Вам Страна Советов.

Правила заморозки любого продукта гласят, что ей подлежат только свежие, чистые, не испорченные продукты. В противном случае Вы рискуете получить некачественные замороженные фрукты, овощи или грибы, которые после разморозки можно будет только выкинуть в мусорное ведро.

Перед тем, как заморозить грибы на зиму, тщательно переберите их . Очистите их от земли и листьев. Также не рекомендуется использовать червивые грибы для заморозки. Лучше всего будет отобрать для этой цели молодые, твердые грибочки.

Существуют несколько видов заморозки свежих грибов на зиму. Можно заморозить свежие, не отваренные грибы . Лучше всего таким способом замораживать белые, польские, опята, шампиньоны, лисички, подосиновики и подберезовики. Их можно замораживать сырыми, потому что эти грибочки очень крепкие.

Помойте грибы в воде, чтобы удалить любую грязь , но можете этого и не делать, и просто удалите все листочки, траву и землю с их мякоти. Если Вы все-таки помыли грибы, то их желательно будет просушить на полотенце или салфетке, чтобы при заморозке они не слиплись в пакете. Сухие грибочки сложите в целлофановый пищевой пакет тонким слоем и положите его в морозильную камеру.

Таким же образом можно замораживать и маслята, но их следует предварительно очистить от шкурки. Размораживать сырые грибы лучше всего, переложив их в холодильник . Тогда они будут совсем как свежие, только-только из лесу.

Если Вы боитесь замораживать сырые грибы на зиму, можете их предварительно отварить в воде в течение 5 минут . Чаще всего таким способом замораживают опята, предназначенные на жарку. Ведь здесь можно использовать не маленькие тверденькие грибочки, а грибы любого размера. Если у Вас очень большие грибы, можете порезать их шляпки на несколько кусочков.

После того, как Вы отварили грибы, дайте им остыть, откиньте их на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость. Теперь их можно раскладывать по пищевым пакетам и туго завязывать. Выпустите лишний воздух из пакета, он нам ни к чему и только будет занимать место в морозильной камере .

Так как размороженные отваренные грибы – отличное место для размножения различных болезнетворных бактерий , рассчитывайте, что один пакет замороженных отваренных грибов Вы смогли бы использовать для приготовления одного блюда.

Вы можете заморозить не только сами грибы, но также и грибной бульон . Для приготовления такого бульона можно брать любые грибы, кроме темных видов. Отвар надо перелить в контейнеры, предварительно вложив в них пищевые пакеты. Теперь можете залить холодный бульон по контейнерам и поместите их в морозилку. После полной заморозки отвара его нужно извлечь из контейнера и хранить в пакете в виде аккуратного брикета. После разморозки отвар сразу же готов для приготовления супов на грибной основе.

Для приготовления бульона можно использовать не только грибы, при желании можно добавить морковь и лук.

Также можно заморозить обжаренные грибы . Для этого чистые, подготовленные грибы жарят на небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага. Полностью остывшие грибочки раскладывают по пакетам и замораживают.

Кстати, чтобы грибы не потеряли при жарке своего сладкого вкуса и аромата, грибы можно обжаривать на противне в духовом шкафу . Для такой обжарки не требуется даже подсолнечное масло, а сами грибы готовятся в собственном соку.

Замороженные грибы на зиму можно хранить при температуре -18°С до года . После полной разморозки грибов сразу же подвергайте их термической обработке и ни в коем случае не оставляйте их на потом в холодильнике.

Надеемся, что советы о том, как заморозить грибы на зиму, Вам пригодятся, и Вы сможете наслаждаться блюдами из свежих лесных грибов еще очень долгое время.

Польский гриб сушить. Как сушить грибы правильно (7 способов в домашних условиях)

Любите ли вы собирать грибы? Что делать с большим урожаем? Их можно заготовить разными способами. Например, опята , я мариную, белые сушу, отвариваю , жарю, замораживаю. Сегодня хочу рассказать о правильной сушке, без потерь.

Лесные дары насыщены питательными веществами, позволяют разнообразить рацион и придать полюбившимися блюдам насыщенный вкус и аромат.

Чтобы запастись лесными дарами природы важно правильно выбирать грибы, уделять особое внимание подготовительным этапам, а также знать способы сушки этого замечательного продукта.

Очень люблю супчик с этим сушеным продуктом. Именно этот способ позволяет сохранить лесной урожай, и храниться очень хорошо, и готовить очень просто.

Какие грибы можно сушить

Чтобы не принести вред здоровью своим близким необходимо запомнить все виды лесных продуктов, которые можно брать для подобных целей.

1. Из группы трубчатых грибов подойдут подосиновики, белые грибы, маслята, дубовики, моховики, козлята, а также польский гриб.

2. Сумчатые сморчки рекомендовано обрабатывать естественным методом. Лучше всего делать это на свежем воздухе, путем подвешивания продукта в холщовых и марлевых мешочках на 4-5 месяцев.

По прошествии данного времени продукт освобождается от токсинов. Только после этого этапа он пригоден в пищу, так как риск отравления вредными веществами снижается.

3. Для заготовок подойдут и пластинчатые грибы, а именно: рыжики, собранные в разное время года, пестрые грибы-зонтики, подвишенники, оленьи грибы, шампиньоны.

4. Лисички обыкновенные также подходят для подобных процедур. Этот тип единственный для обработки подобным образом. Остальные продукты могут немного горчить во многих рецептах.

Подготовка к сушке (важные правила)

Лесные дары собирают преимущественно в сухую и ясную погоду, выбирают только плотные грибы, без частичек грязи и прочих повреждений.

Мастера грибного дела предпочитают не мыть продукт, чтобы он не впитал в себя дополнительную влагу и не потерял характерный аромат после высушивания.

Вручную, используя влажную тряпку или нож, тщательно удалить остатки грязи, хвои, убрать налипшую почву. Необходимо избавиться от грибницы, срезав ее ножом.

Червивые и подгнившие экземпляры следует отправлять в мусорное ведро.

Шляпки рекомендовано просушивать отдельно от ножек. Лесные продукты нужно рассортировать. Для сушки понадобятся средние по размеру грибы, мелкие можно отложить для консервирования, а более крупные пожарить или протушить на сковороде. Ножки нарезать на брусочки небольшого размера.

Большие заготовки можно порезать на пласты, толщиной 5 мм. Для красоты можно сделать поперечные разрезы на заготовках с ножками.

Вес исходного сырья уменьшается после обработки, например, из 10 кг лесных даров редко когда выходит 1 кг заготовок, в основном удается сохранить лишь 600-700 г.

В зимнее время года готовый продукт необходимо оберегать от пахучих веществ, влаги и других факторов, негативно влияющих на срок хранения продукта.

Температура и время высыхания

Температурный режим определяется в соответствии с выбранным способом высушивания, количеством сырья, степени подготовки, а также учитывается время, которое следует затратить на процесс.

Какой бы не был выбран метод, все заготовки раскладываются тонким слоем, отдельно друг от друга, так как если их положить один сверху другого, то все сырье просушится неравномерно и не будет достигнут желаемый результат.

Необходимо регулировать температуру и держать ее на уровне от пятидесяти пяти до семидесяти градусов. Продолжительность обработки в среднем составляет примерно шесть — восемь часов.

Как сушить белые грибы на нитке в домашних условиях

Такой метод является наиболее распространенным, занимает сравнительно немного времени, примерно сутки, для получения заготовок, которые при необходимости можно дополнительно просушить в любом другом оборудовании.

Два способа заготовок:

1. На прочную нить нанизать грибы, делая при этом небольшие отступы друг от друга. Концы нитей необходимо скрепить между собой. Сушку производят в хорошо вентилируемом помещении.

Для защиты от насекомых и пыли все заготовки прикрывают отрезом марли. На кусочки не должна попадать влага. В ночное время суток все продукты переносятся в помещение.

2. Также можно разложить пластинки на листах бумаги или мягкой ткани, можно взять газету. Разложенное сырье сушат под прямыми солнечными лучами не менее двух суток. Если пренебречь данным пунктом, то заготовки могут поменять цвет и стать темными.

Общая продолжительность обработки сырья составляет 2-7 суток.

Примерно дважды в день продукты переворачивают для равномерного просыхания.

Сушка грибов в микроволновке

Для данного метода сушка осуществляется в несколько подходов. Перед обработкой продукт стоит предварительно очистить и измельчить. После чего можно приступать к приготовлению.

Как мариновать польский гриб. Маринованные польские грибы(подгрибки). Приготовление:

1. Тщательно переберите грибы, предназначенные для маринования, удаляя червивые, заплесневелые или слишком мягкие особи.
2. Крупные грибы нарежьте на более мелкие куски, убирая остатки почвы, мха или хвои. С краев ножек аккуратно соскоблите грязь. Тщательно промойте перебранные грибы холодной водой.
3. Подготовленные грибы переложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль, сделав достаточно соленый раствор. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое до кипения и на слабом огне варите около 15-20 минут.
4. Тем временем приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю необходимое количество воды, добавьте уксус, соль, лавровый лист и два вида перца горошком. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите маринад до кипения.
5. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг и тщательно промойте. Банки, предназначенные для заготовки, вымойте и стерилизуйте.
6. На дно каждой банки поместите несколько полуколец репчатого лука, затем заполните грибами до верха и залейте горячим маринадом. Постарайтесь, чтобы в каждую банку попало по кусочку лаврового листа и по несколько горошин каждого вида перца.
7. Если у вас банки со стеклянными крышками на зажимах, то плотно укупорьте их перед стерилизацией, а металлическими крышками просто прикройте банки с грибами и стерилизуйте 15 минут с момента закипания воды в кастрюле.
8. Выньте банки, плотно укупорьте их или закрутите винтовыми крышками. Переверните вверх дном до полного остывания. Маринованные польские грибы (подгрибки) храните в темной кладовке при комнатной температуре. После того, как откроете банку, храните в холодильнике.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/kak-gotovit-polskie-griby-opisanie

Как приготовить лесные грибы. Как приготовить грибы с картошкой

Некоторые свежие грибы можно есть сырыми, в Европе чрезвычайно популярны салаты из шампиньонов или белых грибов с лимонным соком, овощами и растительным маслом. Но все-таки лесные дары лучше варить, жарить.

На скорую руку можно пожарить свежие белые грибы с картошкой. Предварительно их отваривать не надо, достаточно замочить в растворе из столовой ложки соли и литра воды, пока не всплывут мошки и не удалится слизистый налет. Белые грибы можно заменить маслятами, опятами, подберезовиками.

На сковороде обжарьте до полуготовности картофель и переложите его на тарелку. Далее пережарьте лук и чеснок и выложите к картофелю. На раскаленную сковороду положите мелко порезанные грибы, дайте выпариться воде, а затем подлейте масло и обжарьте. Добавьте в грибы картофель с луком, посолите и доведите до готовности. На 700 г картофеля потребуется 500 г грибов, 2 луковицы, перец, чеснок, соль по вкусу.

Если есть время и желание приготовить что-нибудь оригинальное, можете сделать картофель фаршированный грибами. Отберите ровненькие картофелины среднего размера. Очистите, промойте, срежьте верхушку, выберите ножом середину. Обжарьте клубни во фритюре, посолите, заполните фаршем, прикройте срезанной верхушкой и поставьте в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.

Для фарша мытые грибы вымочите в воде 2 часа, отварите, мелко порубите и обжарьте в сливочном масле. Соедините с отдельно жареным луком, добавьте соль, черный молотый перец. На 10 картофелин понадобится 700 г свежих грибов, 2 головки лука речатого, 2 ст. ложки сливочного масла, растительный жир для фритюра, соль, перец.

Очень вкусны картофельники с грибами. На 1 кг картофеля возьмите головку лука, 2-3 яйца, 200 г свежих или 30 г сушеных грибов, 50 мл масла постного, пол-ложки крахмала, 1-2 ложки муки, 2 ложки панировочных сухарей.

Отваренный картофель размять, как на пюре. Добавить масло сливочное, яйца, перец, соль, отваренные и пожареные с луком грибы, картофельный крахмал. Фарш перемешать, скатать шарики, обвалять в муке, сформировать котлетки, смазать взбитым яйцом, обкатать в сухарях и жарить в подсолнечном рафинированном масле. Подавать с соусом бешамель или грибным.

Для соуса отварите 200 г белых грибов. Спассеруйте 1 ст. ложку муки на масле, влейте грибной бульон и уварите, помешивая, до загустения. Отдельно спассеруйте нашинкованный лук, добавьте нарезанные вареные грибы, пережарьте с луком 2-3 минуты, добавьте 250 г сливок и разведите ранее приготовленным соусом из бульона. Подавать можно к любым блюдам, а не только к картофельникам.

Видео жареные Польские грибы с луком – Рецепт

Как сушить грибы в домашних условиях

Наверняка каждый опытный грибник имеет свои способы заготовки грибов. Но необходимо разбираться в сортах и тонкостях их правильного приготовления. Сушка производится по общим определённым правилам.

Сушка грибов является наиболее удобным методом заготовки на зимний период. Благодаря такому способу грибы усваиваются лучше, а также сохраняют все свои полезные свойства и вкусовые качества. Быстро и удобно высушить грибы можно с помощью ИК панели СТЕП 250, ознакомиться с которой можно подробнее здесь.

Белый гриб в этом плане является лидирующим. Также для сушки неплохо подойдут дубовики и моховики, маслята и подосиновики, козлята и подберёзовики, польский гриб и олений, чешуйчатки ворсистые и шампиньоны, подвишенники и опята, обыкновенные лисички, белый трюфель и сморчки.

А вот горечь будет оставаться у груздей и сыроежек, а также у волнушек.

Подготовка продукта и методы сушки

Многие уверяют, что мыть грибы перед сушкой нужно. Но также многие грибники просто при помощи влажной тряпки очищают с поверхности все загрязнения.

Есть и те люди, которые стараются не допускать контакта гриба с влагой перед процессом высушивания. Для сушки не пригодны экземпляры с наличием каких-либо повреждений и дефектов, а также с присутствием живности в них (червивые).

Лучше всего выбирать продукт упругий и крепкий. Обычно у таких сортов, как маслята и лисички, опыта, ножки обрезаются.

Для равномерной просушки целых грибов рекомендовано разложить их по размеру. При нарезании кусочки должны иметь одинаковую толщину. Пластинки лучше всего сушить сразу после нарезания. Благодаря этому все их свойства и цвет останутся прежними.

Сушить грибы можно несколькими способами. Самыми известными являются:

• На солнце в жаркие летние дни. Время просушивания составляет приблизительно 7 суток. Для этого их нанизывают на бечёвку, а потом вешают на открытое солнце. Грибы между собой ни в коем случае соприкасаться не должны. Также можно использовать доски, разносы и прочие ровные поверхности.
• Для просушки в духовом шкафу грибы следует разложить на решётки. Если же таковой нет, то противень следует застелить бумагой. процесс начинают с температурного показателя в 45 градусов. После того, как продукт слегка станет вяленым, показатель повышают до 70.
• В сушилке, работающей от электричества. Этот метод наиболее простой. Но в процессе стоит порезать грибы на правильные кусочки. Размер пластинки не должен быть менее 1 сантиметра.

Также можно воспользоваться ручной печью либо же микроволновой для просушивания грибов.

© 2018, . Все права защищены.

Приготовление с сушеными польскими грибами

Приготовление с сушеными польскими грибами

Лесные грибы Польши – один из основных продуктов традиционной польской кухни. Сушеные грибы используются для усиления вкуса рагу, супов и особенно блюд из вигилии вместе со свежими грибами.

Что делает грибные блюда такими вкусными?
Одним словом, УМАМИ!

Что такое умами?

Умами называют пятым вкусом.Все мы знаем основные вкусы сладкого, кислого, соленого и горького. Это термин из японского слова, означающего «вкусно» или «вкусно» по-польски. Умами (произносится оо-МАХ-ме) ассоциируется с такими терминами, как мясной, пикантный или богатый, и может быть переведено как приятный пикантный вкус и был первоначально открыт японским ученым Кикунаэ Икеда в начале 1900-х годов.

Польская сила умами!

Глутамат – это встречающееся в природе вещество, которое содержится в пищевых продуктах, улучшающих вкус.Ферментированные продукты и обработанное мясо имеют более высокий уровень глутамата и некоторых сушеных продуктов. Скорее всего, вы будете удивлены, сколько в польских пищевых ингредиентах есть умами.

Польские блюда с большим вкусом умами:

• Вяленая ветчина, Келбаса, Вяленая Келбаса, Хот-доги, Мясо
• Спелые помидоры и кетчуп
• Сушеные грибы
• Żurek – Ферментированная ржаная мука
• Квашеная капуста
• Bigos – квашеная капуста, грибы, мясо и помидоры.
• Пироги с грибами и квашеной капустой
• Свекольный, грибной и куриный бульоны

Также, но не типичная традиционная польская еда

• Маринованные анчоусы, паста из анчоусов
• Сыр Пармезан

Сушеные польские грибы

Boletus edulis – это научное название нашего любимого сушеного польского гриба – Боровик. Возможно, вы лучше знаете его как Белый гриб, Сепе (французский), Steinpliz (немецкий), Procino (итальянский).Боровик – король грибов, ценимый за мясную текстуру и вкус. Сушеные грибы обладают более интенсивным вкусом, а 10 фунтов сушеных грибов эквивалентны 100 фунтам свежих грибов. Вот почему они стоят дороже.

Еще один распространенный польский сушеный гриб – Подгжибек Брунатный или Боровик плохой, также известный как Боровик. Это еще и вкусный польский лесной гриб.

Лучше всего сушеные боровикские шляпки, как грибы на веревочке, потому что они чистые белые грибы.Нарезанные грибы содержат шляпку и стебли; лучше всего вкус у крышек. Замоченные сушеные грибы имеют древесную консистенцию, поэтому их часто нарезают и добавляют в рецепты вместе со свежими грибами. В любом случае бульон из замачивания сушеных грибов может быть лучшим сокровищем и используется для ароматизации многих традиционных блюд.

Если вам не нравится текстура сушеных грибов, вымоченных в горячей воде, то в рецептах можно использовать только бульон. Кроме того, вы можете измельчить их с помощью кухонного комбайна в порошок, чтобы рекламировать его в качестве ингредиента для добавленной польской силы умами.

Узнайте больше о приготовлении блюд из польских сушеных грибов и рецептах.

В нашем магазине на Рождество 2014

Марка Jampol Podgrzybek Brunatny 20 г
Марка Jampol Borowik Szlachetny 20 г
Марка Foresta Borowik Szlachetny 40 г
Шапочки польских сушеных грибов на нитке 100 г

сушеных грибов | Польский Польша

Две свежесушеные упакованные нитки вкусных польских грибов Подгжибек.

Последние несколько недель вся семья бродила по лесам вокруг нашего дома в красивом Любушском на западе Польши. Мы ищем и собираем лесные грибы для употребления в особых случаях, таких как Сочельник и Пасха, а также в течение всего года в таких блюдах, как бигос и грибной суп.

Вот пара фотографий двух самых маленьких членов нашей семьи с некоторыми из наших свежесушенных грибов Боровик и Подгжибек.

Сушеные грибы Боровик и Подгжибек, фасованные и готовые к отправке в любую точку мира!

В этом году нам посчастливилось найти и высушить гораздо больше этих восхитительных грибов, чем мы можем съесть, поэтому, пожалуйста, свяжитесь с нами, если вы хотите их купить. Грибы Боровик были нарезаны и высушены традиционным методом сушки. А шляпки подгжибекских грибов сушат на нитках у нас на кухне.

Мы храним сушеные грибы собственного производства в больших герметичных банках в стиле «Килнера», и таким образом они будут надежно храниться более года.Чтобы увлажнить сушеные грибы, просто замочите их в кипящей воде примерно на 30 минут и добавьте в любое блюдо, которое вы готовите.

Нет ничего лучше польских лесных грибов, и это действительно польский продукт. Мы можем отправить их отсюда, в Польше, в любую точку мира. Оплата может производиться через безопасную онлайн-систему Paypal, а грибы упаковываются и отправляются отслеживаемой авиапочтой в любом количестве. Однако запасы ограничены. Мы продаем только то, что не сможем съесть в течение следующего года.Свяжитесь с нами и купите сегодня!

Нарезанные и сушеные польские грибы Боровик на нашем кухонном столе в Любушских. Все грибы были собраны в пределах 25 км от нашего дома в западной Польше. Большинство в пределах 2 км и четырьмя членами нашей семьи!

Материалы по теме «Польская Польша»:
– Подробнее о польских лесных грибах.

Центр Польского Искусства – Польские грибы (сушеные, маринованные, дикие)

По сей день сбор грибов остается в Польше национальным развлечением.В хорошее время года, при подходящей погоде, семья может собраться на целый год. То, что не используется сразу, – это консервы, вяленые в рассоле, маринованные или сушеные на месяцы вперед. Свежие грибы восхитительны в супах и тушеных блюдах, а также в яичнице, а сушеные грибы – в отдельности. Они значительно усиливают вкус супов, подливок и блюд из квашеной капусты, в том числе бигос, известного как национальное блюдо Польши. Интересно, что характерной чертой польской кухни является то, что она рассматривает грибы не только как гарнир или приправу.Как свежие, дикорастущие, так и домашние культивируемые грибы, а также восстановленные сухие грибы часто представляют собой еду сами по себе, обычно обжаренные в масле или тушенные в сметане. Для поляков королем грибов является боровик (Boletus edulis), широко известный на английском языке как король болеут. Его польское название происходит от слова бор (хвойный лес) и точно определяет его предпочтительную естественную среду обитания. Иногда его также называют grzyb prawdziwy (настоящие грибы) или prawdziwek, подразумевая, что все другие виды определенно хуже.Но многие считают, что свежий рыдз, обжаренный в масле (Lactarius deliciosus), по вкусу равен свежему подберезовику или занимает второе место. К другим желательным видам относятся пичарка (луговые грибы), курка (лисички), маслак (липкая булочка), гаска (трихолома), голабек (Russula) и канья (гриб-зонтик). Хотя смарц (сморчок) также собирают в Польше, он считается посредственной находкой, поскольку существует множество видов, которые равны или превосходят его по вкусу. В США, напротив, сморчки являются одними из самых ценных диких видов.К семейству подберезовиков относятся также козларц бабка (подберезовик). Они оцениваются от умеренных до хороших, но не могут конкурировать с Королем Боле. Подгжибек (Boletus chrysenteron) широко продается в Польше как экономичная версия последнего, который растет в большом количестве, но явно уступает настоящему. Утверждение о том, что грибы – это «безвкусные и не питательные вещества» или что они не вызывают ожирения и, следовательно, являются идеальной диетической пищей, верно лишь отчасти. В питательном отношении в них мало белка, но они содержат много витамина PP, провитамина D, минералов (особенно цинка и меди), некоторых витаминов группы B и гликогена, вещества, которое способствует естественным функциям организма.У них действительно очень мало калорий, и тот, кто ел только вареные грибы, непременно похудеет. Но масло, сливки и другие подобные украшения, с которыми их часто готовят, определенно подрывают их низкокалорийный статус. Но независимо от того, как вы их нарезаете (это не каламбур!), Грибы просто великолепны. Взято из кулинарии Польского наследия Робертом и Марией Стрибель.

Как сушить польские грибы. Как подготовить грибы к сушке? Как приготовить грибной порошок из сушеных белых грибов

Сбор грибов, собранных в Приморье, имеет свою специфику.Сушим грибы крайне редко из-за дождливого лета и постоянных туманов, которые даже в сорокалетнюю жару не ошеломляют жителей. Если еще можно поставить грибы, используя духовку, чердак и чуланы, то хранить их до наступления засушливого сезона (начиная с сентября) практически очень и очень сложно.
В нашей славной опушке появляются волны и начиная с июня трижды за лето и осень собирают белые грибы, скучные, ОбаБаки и даже с мая по ноябрь.
Несколько полезных советов по сбору грибов будущего, испытанных на собственном опыте и использованных многими моими знакомыми, я изложил на этих страницах.

Для сушки подходят все съедобные виды трубчатых грибов, но при сушке они черные, за что их называют черными грибами, в отличие от белых, более ароматных N неизменных цветов в сухом виде. Очень хороши сушеные шампиньоны и луговые киты, немного уступающие белому грибу. Также можно сушить настоящие и летние, илмаки, волонтерские, обычные, гово-рускн, потешные, лисички, дырочки, рубахи и лески; Последние после высыхания теряют свои ядовитые свойства.Для сушки подойдет аурики-лирия (одревесневшие колосья), которую перед применением следует размять в холодной воде на ночь.

Грибы предназначены для сушки, как мы уже говорили, мыть ни в коем случае нельзя, так как они будут хуже сохнуть. Следует только обрезать нижнюю часть ножки с прикрепленной к ней землей (если это не делалось в лесу при сборе), очистить от всякого рода и при необходимости протереть тряпочкой.
Сушка считается самым удобным способом заготовки грибов в мире, но в условиях Дальнего Востока, где в грибной сезон обычно влажная погода и нет устройств для индивидуальной сушки, этот способ сбор грибов не очень распространен.

Грибы, кроме самых маленьких, можно разрезать вдоль ножки; Через шляпу пополам, а самую большую – разрезаем на несколько частей.
Для получения более красивого продукта сушеные грибы следует сушить в два приема: сначала взбадривать при более низкой температуре (40-50 °), а затем налегать на 70 °. Дома можно сначала полежать грибы даже на воздухе, если погода солнечная, или над плитой, а потом выучить в духовке, но не допускать повышения температуры выше 70-75 °. Чтобы грибы не подгорели и не парили, дверцу духовки нужно держать закрытой.На плите и на солнышке грибы лучше всего сушить до прочных нитей, на решетках на кирпичах и т. Д. Грибы считаются сушеными, когда они становятся легкими и ломкими. Если сушеные грибы хранятся в достаточно сухом помещении, их нужно просушить через два месяца.
Для сушки подходят как молодые, так и старые грибы, дающие более ароматный бульон, и даже грибы с червоточиной.
Использование сушеных грибов очень разнообразно. Сушеные грибы хорошо кладут к навару и приправам в супы.Из сушеных грибов можно приготовить вкуснейшие первые вегетарианские блюда. Их употребляют для приготовления соусов, фаршированных пирогов, пирогов, пельменей, мясных и картофельных зарас, для приготовления грибной икры.

Метрасы сушки:
– сушка в тени в солнечную погоду
– Сушка на чердаке
– в духовке или электропечи
– в специальной электрогонке
– сушат в микроволновой печи
– в сушеном капельная ванна

В сушеном виде можно заготавливать практически все съедобные грибы, кроме грибов, имеющих едкий или горький вкус.Предпочтительнее сушить трубчатые и завитые грибы (белые грибы, масличные, боровики, подберезовики, моховики). При сушке все питательные качества грибов сохраняются. Аромат некоторых грибов при таком способе обработки даже усиливается, как, например, у белого гриба. Грибы можно считать сушеными, если их хватает сухими и легкими, при легком надавливании, слегка согнутом, а при сильном – изломе. Из 10 кг свежих белых грибов можно получить около 1,5 кг сушеных, если грибы молодые и 1 кг – если грибы зрелые.После сушки содержание воды в грибах снижается с 90 до 10-14 процентов. Таким образом, из 10 кг свежих грибов получается всего 1-1,4 кг сушеных.

Сушка грибов в солнечную погоду.

В жаркие дни грибы можно сушить на солнце или только схватывать, чтобы наконец добавить их при более высокой температуре на плите или в духовке. Для этого грибы укладывают на поддоны для сушки, плотную бумагу или сухую доску.

Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть, так как они быстро впитывают влагу.Их нужно тщательно очистить от грязи и мусора жесткой щеткой или кисточкой. Сильно загрязненные места следует срезать или протереть влажной марлей, которая за счет своей структуры хорошо захватывает и удаляет загрязнения. Мелкие грибы сушат целиком. Шляпки у больших грибов режут на ломтики, а ножки в зависимости от их толщины либо продольно (тонкие), либо поперек кружков (толстые). Ни в коем случае нельзя класть грибы на железный противень, так как грибы можно обедать и винить. Сушка проводится в защищенном от дождя и пыли месте, хорошо продуваемом ветром.Очень важно, чтобы грибы, предварительно нарезанные пластинками, были доверены или просушены полностью не дольше, чем за 1-2 дня. В этом случае они сохраняют свой естественный цвет. Правильно высушенные грибы загнутые; Хребет крохотный.

Сушка грибов на чердаке.
Победителям частных домов с мансардой в этом случае очень повезло. Соблюдая правила сушки грибов в солнечную погоду, достаточно разложить грибы на чердаке на подготовленной тряпке или пергаменте и оставить их там.
Можно по старинке – покататься на грибах по жесткой нити или ролику и бродить под беспорядками рядом с Люком и Чесноком.
Грибы на чердаках редко бывают и портят только мыши.

Сушка в специальной электросети.
Как правило, все сушилки многоярусные. Поэтому решетки с выложенными на них грибами нужно периодически менять местами, добиваясь равномерного высыхания. Общее время высыхания одной партии 3-5 часов. При этом желательно каждые полчаса делать получасовые перерывы, чтобы грибы не нагрелись до пригорания.Вначале грибы раскатываются при температуре 45 ° С. При более высокой начальной температуре на поверхности грибов выделяются белковые вещества, а затем белковые вещества взвешиваются,
Что ухудшает дальнейший ход сушки и придает грибам темный цвет. цвет. Грибы настолько мягкие, что использовать их в пищу невозможно. Только после того, как поверхность грибов послужит и они перестанут прилипать, температуру можно поднять до 75-80 ° C.

Помните, что грибы, спроектированные в сушке, не моются, а только очищаются от мусора и срезаются поврежденные. места, так как помытые они хорошо сохнут.Плодовые тела подбирают по размеру (крупные при этом разрезают на части), раскладывают на растворе. При этом грибы не должны контактировать друг с другом.

Сушка грибов в русской бане.
Не многие любители бани любят сауну, но просто сухой жар и вентиляция в хорошо утопленной ванне помогут высушить грибы.
В зависимости от того, как нагревается ваша баня, сушить можно как в топке с открытой заслонкой, по плавности нагрева с поступлением сухого воздуха для удаления лишней влаги с испарившимися грибами.
Остальные условия сушки остаются прежними – не мыть, чистить, разрезать на части и не допускать контакта.

Некоторые замечания по сушке пластинчатых грибов и церемонии (завитки и линии).
Грибы на подобии Груза, Сыройшек и им подобных сушат крайне редко. А вот шампиньоны, относящиеся к категории условно съедобных, сушат только на воздухе. Их наматывают на нитки, свободно кладут в марлевые мешки, старые капроновые чулки и сушат в проветриваемом сухом помещении примерно 5-6 месяцев.За это время кислород воздуха очищает от токсинов и нейтрализует морщины – грибы становятся пригодными в пищу.
Если вы все же решили посадить какие-то грибы этого типа, следует запомнить те же правила, по которым сушат белые грибы и обабы.

Хранение сушеных грибов. №
Для более удобного хранения грибов в течение длительного времени грибы сразу после сушки, пока они сохраняют свою хрупкость и тепло, помещают в герметично закрытые стеклянные банки. Банки стерилизуют при температуре более 90 ° C: поллитровые – 40 минут, литровые – 50 минут.Сушеные грибы хранят в марлевых или льняных мешочках в хорошо проветриваемом месте, отдельно от продуктов с резким запахом, от которых можно испортить грибы, таких как сушеные бордюры или камбалы. Необходимо, чтобы это помещение было сухим, так как сушеные грибы впитывают воду из окружающей среды, особенно если их собирают в виде грибного порошка. Если вас загубили, их следует перебрать и просушить, делать это любым способом, описанным выше. Для стерилизации при консервировании грибов можно применять следующие методы: 1.Пользуйтесь бытовым ионизатором (такие аппараты остались еще с многих советских времен) и дуйком. Продуйте тост с грибами ионным воздухом и плотно закройте крышкой.
2. Налейте немного спирта на внутреннюю поверхность крышки, сожгите и сразу закройте банку.
При сжигании спирта расходуется почти весь кислород, в результате чего грибы не плесневеют, даже если они были недостаточно просушены и закладка их производилась в сыром помещении.

Люблю собирать, готовить и есть грибы, угощать друзей и рассказывать байкерам о грибах и лесных прогулках.
Удачной «тихой охоты» и приятного аппетита!

Грибы пошли – сезон в самом разгаре! И снова возникает вопрос – как сохранить этот ценный продукт на зиму? Лучше всего сушить! Но как это сделать правильно и качественно?

Сушка – это самый простой и проверенный способ консервирования грибов. После сушки содержание воды в грибах снижается с 90 до 10-14 процентов. Таким образом, из 10 килограммов свежих грибов получается всего 1-1,4 килограмма сушеных.Сушеные грибы легко хранить, если сушка произведена правильно.
Сушеные грибы используются для разных целей: они идут как на приготовление многих блюд, так и как приправы.
Для сушки, белые грибы, булы, бумы, масло сливочное, моховое, козье, лисички, Печерница, Рыжик, Крейзи, Крэйзи, съедобные.
Отобранные грибы перед сушкой протереть сухой тканью. Его нельзя мыть, так как вымытые грибы плохо сохнут. Затем нарезают продолговатыми пластинами толщиной 0.5-1 сантиметр; По возможности грибы нарезают таким образом, чтобы ножки оставались связанными шляпками. У маленьких здоровых грибов шляпки можно сушить целиком или разрезать на части.

Схема нарезки грибов для сушки

Грибы сушат в тех же сушилках, которые используются для сушки фруктов и ягод. Пластинки нарезанных грибов укладывают на сито, чтобы они не соприкасались друг с другом. Изначально грибы раскатываются при температуре 45 ° С.При более высокой начальной температуре на поверхности грибов выделяются белковые вещества, что ухудшает дальнейший ход сушки и придает грибам темный цвет. Грибы становятся настолько мягкими, что использовать их в пищу невозможно.
Только после того, как грибы коснутся поверхности и перестанут прилипать, температура в сушилке повышается до 75 ° C.
Продолжительность сушки и окалины грибов не может быть установлена ​​точно. Если шляпки и тарелки грибов одинаковые по размеру, сохнут они за одно и то же время.Сухие грибы протирают ситом, а остальные обрабатывают вредителями, время от времени переворачивая. Правильно высушенные грибы должны быть ломкими, ломкими и светлого цвета.
Пришейте грибы над газовой, дровяной, электроплитой, печкой «буржитого», керогазом или керосинкой, сделав легкое приспособление, предложенное инженером Лукьяновым. Для его изготовления используют круглые пятилитровые банки из-под сельди. Только крышка срезается у одной банки, а днища остаются. В остальных банках тоже убирают Дышеко, оставляя некоторые бортики.Банку дном ставят на источник тепла, на банку в прорези (см. Рисунок) кладут деревянные стержни с поднятыми грибами, дольками яблок, груш и т. Д., А в прорези кладут несколько подъемов друг к другу. из которых и между ними вставлены шайбы. Время от времени ободья переставляют снизу вверх, а кромки поворачивают вокруг оси.
Для более мелкого сырья ободки можно превратить в сито, воткнув в круг отверстия и натянув тонкий хлопковый шпагат или жесткую нить.По аналогичному принципу можно построить сушилку для любого сырья из любой подружки – жести, алюминия, толя, старых ведер или алюминиевой кастрюли и покупных сит.

Для употребления в пищу грибов необходимо как следует просушить. Их добавляют при приготовлении супов, соусов, различных начинок, жаркого. Для сушки подходят белые грибы, субболы, бусты, моховики, сливочное масло, своды. Если вы решили сушить пластинчатые грибы, например, лисички, то внимательно следите за тем, чтобы они не были ядовитыми или невыносимыми.

Проведя предварительную подготовку грибов перед сушкой, их достаточно очистить мягкой щеткой и протереть сухой тканью. Затем от ножек отделяются шляпки и нарезаются крупные грибы.

Грибы в домашних условиях разные. В хорошую погоду их можно сушить на солнышке. Для этого нужна хорошая вентиляция (сквозняк). Грибы наклепываются на нитки или выкладываются на панер или картон. И положить их шляпами вниз.

Помните, что после предварительной подготовки к сушке грибы не должны размазываться.Деформация снизит скорость высыхания. Белые грибы тоже изменили цвет. Для сушки используются специальные сушилки. Если есть возможность и необходимость, можно использовать русскую печь.

При любых способах сушки грибов в домашних условиях уже подготовленные грибы нужно подвергать предпотемпературной обработке. На их сбивку потребуется 2-3 часа при температуре + 40 … + 50 ° С. За это время они потеряют большую часть влаги. Кирпичные грибочки превратятся в гибкие. После такой обработки сок из них не выдержит даже в сжатом виде.Основная сушка проводится при температуре + 70 … + 80 ° С. Если сушка проводится в русской печи, то температура должна быть несколько ниже (+ 60 … + 70 ° С). Это связано с тем, что грибы можно употреблять или жечь. Однако если температура совсем низкая (ниже + 40 ° С), то грибы рассыпаются. Чтобы их хорошо просушить в русской духовке, сушку проводят в 2-3 этапа. На противне необходимо постелить соломку. Не забывайте оставлять открытой заслонку.В противном случае грибы можно запечатать.

Газовая духовка тоже вполне подойдет. Необходимая температура + 50 ° С. Через 2-3 часа довести температуру до + 70 ° С, а после сушки грибов до + 50 ° С. Весь процесс займет около 7-12 часов. Дверь нужно оставить приоткрытой. Учтите, что в процессе сушки грибов я могу придерживаться обратного. Во избежание этого используются следующие способы:
– предварительно вдохнуть грибы в воздух;
– немного подсушить в духовке при температуре и на солнце;
– Чтобы приподнять ткань на противне.

При сушке можно использовать тепловые вентиляторы и электрограммы при сушке вытеснения или распада. При этом сохнут грибы неравномерно. Вовремя сушить грибы. Так постепенно слышится вся партия.

Если не обмануть грибы, и в них останется излишняя влажность, они заплесневеют. Правильно высушенные грибы обладают ароматом и вкусом свежих продуктов. При этом они должны немного гнуться и ломаться с большим усилием. При сушке грибы уменьшаются в объеме в 10 раз.

Хранить сушеные грибы необходимо в помещении с хорошей вентиляцией. Поскольку они хорошо впитывают влагу и различные запахи, их лучше хранить отдельно от других продуктов. Подкармливайте их солеными огурцами и маринадом, а также продуктами, которые могут повысить влажность грибов или выдать им посторонних. Если игнорировать сушеные грибы, их нужно как можно быстрее просушить. Грибы могут страдать от моли. Чтобы уберечь их от этого, необходимо использовать чистые стеклянные банки. Вместо крышки используется плотная бумага, которую завязывают на шее.Помещение для хранения должно быть сухим и темным. Такой способ на долгое время обеспечивает сохранение вкуса и аромата. Сушеные грибы достаточно вымочить в воде или соленом молоке на 1,5-2 часа, и они готовы к употреблению в различных блюдах.

Для приготовления грибного порошка сушеные грибы измельчают в блендере или кофемолке. Лучше всего для этого подходят белые грибы или шампиньоны. Преимущество пудры в удобстве хранения, простоте добавления в кулинарные блюда и лучшей усвояемости.

Грибы соленые или маринованные, которые мы все любим покрывать. Но как хочется зимой порой свежего грибного супа. Тут не подходят, нужно знать, как сушить грибы в домашних условиях, правильно и по-разному.

Начинается грибной сезон, и на нас охотятся целыми семьями, чтобы получить больше лесных трофеев. Собираем их в корзины, мешочки, ванночки, чемоданы и просто для носовых пазух.

А вот какие грибы можно сушить и как их готовить, мало кто знает, отрыжка – это все, а вот для домашней сушки придется хорошо выбирать, если половину всего придется выбирать.

Если для всех видов консервирования или сбора почти всех съедобных грибов, то не все подходят для сушки, и их даже нужно собирать особым образом. Теперь мы с вами и разберемся с этим.

Как подготовить грибы к сушке в домашних условиях

Для начала давайте еще определимся, какие грибы будем сушить, побаловать себя суконом или жареные с картошкой. Итак, какие грибы оставим сушиться?

• Лисуки
• Белый
• Подистеровики
• Босиновики
• Obabqi
• Моховики

В основном для сушки подходят только трубчатые грибы.Тарелки содержат горький сок, что после высыхания делает их совершенно непригодными для употребления в пищу. Да и среди пластинчатых слишком много ядовитых, которые не так-то просто распознать.

Как собрать грибы для сушки в домашних условиях

Перед процессом сушки грибы нельзя мыть, даже намочить. Ты. Надеюсь, известно, что трубчатые грибы впитывают воду, как губка, а потом долго сохраняют влагу. Мытье грибов практически невозможно, так как они покрывают плесень.

Грибы, которые мы решили сушить, как бы мы ни ехали собирать в сухую солнечную погоду. Выбираем незагрязненные, чтобы их можно было очистить только ножом. Смотрим так, чтобы грибы были молодыми, крепкими, без червячка. Подходим такие только мы. После того, как грибы будут собраны, отобраны и очищены, определимся со способом их сушки. Здесь все очень просто, выбирайте наиболее удобный для вас путь и вперед, действуйте.

Как сушить грибы в духовке

В духовке сушить грибы проще и удобнее, если вы житель городской квартиры.Грибы, если они слишком большие, разрезаем на части и в один слой склоняемся к решетке, она обязательно должна быть из нержавеющей стали. Нинты для сушки грибов не подойдут, потому что не будут циркулировать воздух.

Духовка при сушке нагревается до 40-60 градусов, под дверцу нужно положить полотенце так, чтобы оно было приоткрыто. В таком виде сушить до полного высыхания.

Определить степень высыхания, готов или не готов к длительному хранению, можно потрогать. Грибы на стебле становятся хрупкими и ломаются, бедные – слишком мягкими, сушеные до степени упругости, изгибаются, но не трескаются.

Как сушить грибы в микроволновке

Этот способ более комплексный и чтобы правильно сушить грибы в домашних условиях в микроволновке, нужно запастись терпением и не помешает ваш опыт.

Самое главное для этого метода – нарезать грибы на абсолютно равные части, чтобы они сохли одновременно. А еще очень важно быстро схватить уже приготовленные, очищенные и нарезанные грибы на воздухе, так процесс пойдет быстрее.

Готовые грибы выкладываем прямо на чашу, включаем мощность 180 Вт и настраиваем двадцать минут.После этого проверяем, можно ли изолировать влагу, ее необходимо удалить, открываем дверцу, чтобы проветрить. Десять минут, чтобы повторить процесс. Так повторяйте, пока не увидите, что грибы подсохли как надо.

Если вы обогнали грибы и они стали крупными и хрупкими, не волнуйтесь, из них можно приготовить отличную приправу для грибов, просто измельчив кусочки грибов в блендере.

Как сушить грибы в домашних условиях на нитке

Наверное, самый древний способ. Насколько я себя мало помню, по дому были развешены бусинки грибов и этот чудесный лесной запах.Грибы тоже желательно одного размера протыкают толстой иглой с ловушкой или настилают прочной нитью. Такие «бусы» можно повесить в доме или в любом помещении, где хорошая циркуляция воздуха и отсутствие влажности. Наталкивают марлю от мух на грибы.

Как сушить грибы в электрической мясорубке

Для нашего удобства изобретена электрическая сушилка, самый оптимальный вариант сушки лесных даров. Для сушки грибов в электросети их тоже нужно готовить специально, не задумывайтесь, если прибор специально предназначен для сушки, то сушится все.

Дело в том, что грибы нужно резать пластмассой, а толщина пластика зависит от времени высыхания. Средняя толщина составляет около 10 см.

Все детали равномерно распределены по сетке. При температуре 55 градусов у вас получатся хорошо подсушенные грибы за два-три часа.

Как сушить белые грибы в домашних условиях

С чем можно сравнить запах засохшей зануды? Мы специально выбираем их в лесу для сушки. Они всегда чистые и красивые.Выглядит достойно высыхания.

Белые грибы также можно сушить в духовке, разрезать пластик и складывать в один слой на решетке или решетке. Температура сушки 60-75 градусов, время обычно около двух-трех часов, зависит от толщины пластика.

Также рубленые тарелками сушат в электросети до белого цвета. Сушить их можно в обычной сушилке на свежем воздухе, только чтобы не попадали прямые солнечные лучи.

Пришейте белые грибочки на нитке, можно шляпкой отделить ножки.Ножки можно сразу жарить и с картошкой, и с сушилкой

Как хранить сушеные грибы

Все очень просто, для хранения я использую тканевые или бумажные пакеты и храню просто на кухне в верхнем шкафчике, где нет влажности и резких запахов. Рядом с мешком закрыть соломинку, чтобы посолить, чтобы соль впитала лишнюю влагу. Также нельзя забывать о грибах и иногда посещать чек.

Как сушить грибы в домашних условиях, видео

Экология потребления.Lifehak: Рассмотрим способы сушки грибов в микроволновке, в русской духовке, на солнышке, в духовке, а также способ изготовления грибного порошка …

Рассмотрим способы сушки грибов в микроволновке, в русской духовке, на солнышке, в духовке, а также способ изготовления грибного порошка.

Сушка – один из самых простых и доступных способов заготовки грибов. Сушеные грибы хорошо сохраняются долгое время.По питательности и усвояемости они превосходят соленые и маринованные грибы.

Однако не все съедобные грибы можно сушить. Многие пластинчатые грибы содержат горечь, которая не исчезает при сушке. Такие грибы для сушки не подходят.

В домашних условиях стоит сушить следующие виды грибов:

• из трубчатых – грибы белые, бушоны, бумы, масло всевозможное, моховиков, коз, дубовиков, шампиньонов;
• от стебля – Сморчки, головной убор, трюфельно-белый;
• от Трутовиков – Баранский гриб, бочки гнилые и разветвленные;
• с таблички – Открытый Опель, Летний и Зимний Опель, Грибной зонтик, Шампиньоны, Грибы, Мигание, Свинина, Грибной олен;
• от Лисичекова – Лисица обыкновенная.

Грибы можно сушить:

• на открытом воздухе (на солнце)
• в русской печи (или просто – топках),
• в духовке,
• над газовой или электрической плитой
• на экзотические отопительные приборы – примус или керосин
• с использованием современных микроволновых печей,
• по батареям центрального отопления и др.

Грибы воздушной сушки Можно только в жаркое время, в ясные солнечные дни.В пасмурную сырую погоду сушить грибы на открытом воздухе нельзя, так как они могут испортиться и засохнуть. Естественная сушка грибов на солнце длится около недели. Грибы наклепывают на крепкие жесткие нитки, тонкий шпагат или леску и вешают на солнечные места, чтобы они не соприкасались. Можно сделать для этого специальные подставки, надеть на них нанизанные на нитки или металлические стержни грибов и поставить на солнце, наклеив марлю от пыли и мух.

Для сушки берут свежие, крепкие, здоровые грибы, не пораженные глистами.

Очищенные грибы протрите начисто, слегка смочив мягкой тканью (лучше капроновой), очистив их от хвои, листьев, мха, песка, земли и рассортировав по размеру. Шляпки грибов большие, чтобы ускорить процесс сушки, лучше разрезать на дольки, отрезав ножку на расстоянии 2-3 см от шляпки. Ножки белых грибов, бустов и суббертовиков нарезаются столбиками длиной 3-4 см или колесами толщиной до 2 см. В масле, моховиков, ох, и лис для сушки используют, в основном, только шапки, а кудри и лески сушат целиком.Мыть грибы перед сушкой нельзя, так как они впитывают много воды, очень медленно дышат и могут испортиться.

Во избежание загрязнения грибов сушить лучше на специальных приспособлениях: Участки, решетки, тесьма, нанизанные на нитку или на шпильки, установленные на деревянных стойках или на иголках грибов.

Грибы считаются сушеными, если кажутся сухими, слегка изогнутыми, а при некотором усилии ломаются. Хорошо высушенные грибы со вкусом и ароматом напоминают свежие. «Выход» сухих грибов в среднем составляет 10-14% от веса очищенного сырья.Таким образом, из 10 кг свежих грибов получается всего 1-1,4 кг сушеных.

Засыхают грибы, а в первую очередь шляпки, нужно их периодически своевременно снимать, а оставшиеся судить до нужного состояния. Нарезать грибы нельзя, так как они становятся невкусными и теряют аромат, при варке не размягчаются и не свариваются. При этом бывают грибы плохо хранящиеся, они при малейшей сырости начинают плесневеть и быстро портятся.

В русской печи можно сушить все трубчатые и пластинчатые грибы, барабаны. Сушить духовку нельзя.

Сушка грибов на солнце

В жаркие дни грибы можно сушить на солнце или только схватывать, чтобы наконец добавить их при более высокой температуре на плите или в духовке.

Для этого грибы укладывают на поддоны для сушки, плотную бумагу или сухой картон. Ни в коем случае нельзя класть грибы на железный противень, так как грибы можно обедать и винить.

Сушка производится в защищенном от дождя и пыли и хорошо продуваемом ветром месте. Очень важно, чтобы грибы, предварительно нарезанные пластинками, были доверены или просушены полностью не дольше, чем за 1-2 дня. В этом случае они сохраняют свой естественный цвет.

Грибы сушеные гнутые; Крошка – такие грибы лучше скрутить и использовать как грибную присыпку.

Сушка грибов в духовке

При сушке в духовке грибы раскладывают тонким слоем на специально изготовленных или готовых решетках, устанавливаемых на место обычных опор.Температура в духовке должна быть в пределах 60-70 ° С, а чтобы воздух в ней постоянно циркулировал, дверцу следует держать закрытой. По мере высыхания грибов решетка меняется сверху вниз.

В городских условиях и для современной кухни – этот способ сушки грибов, пожалуй, самый распространенный и простой: ветряные шкафы (и решетки в них) есть в каждом доме. Если решеток мало (или их нет, бывает), можно самостоятельно сделать 2-3 решетки размером с духовку с таким расчетом, чтобы установить их вместо противоположных.Решетки можно сделать из любой крупногабаритной проволочной сетки.

Можно использовать обоих противников, если нет решетки. Грибы выбирают по размеру (крупные при этом разрезают на части) и наоборот разлагают. При этом грибы не должны соприкасаться друг с другом, а в духовке нужно обеспечить циркуляцию воздуха (открыть дверцу).

Изначально грибы раскатываются при температуре 45 ° С. При более высокой начальной температуре на поверхности грибов выделяются белковые вещества, что ухудшает дальнейший ход сушки и придает грибам темный цвет.Грибы настолько мягкие, что использовать их в пищу невозможно. Только после того, как поверхность грибов прослужит и они перестанут прилипать, температуру можно повысить до 75-80 ° C.

Продолжительность очищения и сушки грибов точно определить невозможно. Если шляпки и тарелки грибов одинаковые по размеру, сохнут они одновременно. Сухие грибы чистят, а остальные писают, время от времени отворачивая.

Сушка грибов в микроволновке

При сушке грибов в микроволновке: Очищенные и нарезанные грибы выкладываются на тарелку или решетку, выставляется минимальная мощность 100-180 Вт и ставится на 20 минут, затем плита открывается и проветривается 5-10 минут. .За это время излишняя влага интенсивно испаряется. Затем операцию повторяют 2–3 раза. В результате можно получить либо уже готовый продукт – сушеные грибы, либо – полуфабрикат для дальнейшей сушки, это зависит от конкретных грибов.

Этот способ сушки грибов довольно хлопотный. Удобно, только если в вашей микроволновой печи есть большая емкость. На «Сальтре» процесс очень утомительный и долгий, хотя и вполне реальный.

Сушка грибов в русской печи

Подготовленные к сушке грибы укладываются шляпками на решетки, плетеные или катятся на иголках.Заряженные светильники нужно ставить в топку, когда температура в ней после топки снизится до 60-70 ° С. При более высокой температуре начинать сушку не рекомендуется, так как грибы можно использовать или жарить на гриле, жарить и горевать. . При температуре ниже 50 ° C они очень медленно сохнут, зарождаются и портятся.

Перед тем, как загружать грибы под топку, необходимо подогнать пол к полу. На время сушки в печи не должно быть посуды с едой или водой.

Если решетки или тесьма не имеют ножек, то под них следует положить кирпичи, поставленные на край, чтобы грибы не соприкасались с топкой.

При сушке очень важно обеспечить отвод влаги, испаряющейся с грибов. Для этого заслонку следует поставить на 2 кирпича, оставив между ними зазор для притока воздуха снизу. Верх заслонки не должен плотно закрывать круп печи от постоянно удаляемого влажного воздуха.

Дымоход в начале сушки открыт на 0,75 клапана, по мере того, как грибки его сушат, он постепенно проносится и в конце сушки плотно закрывается. Грибы будут сохнуть неравномерно, маленькие шляпки сохнут быстрее, большие – медленнее, поэтому подсохшие нужно своевременно снимать, иначе они потеряют аромат и станут безвкусными. Незастывшие грибы при малейшей сырости начинают плесневеть.

Хранение сушеных грибов, консервирование сушеных грибов

Сушеные грибы очень гигроскопичны: впитывают влагу из окружающего воздуха (особенно, если их собирают в виде грибного порошка), они легко сыр и плесень.К тому же они быстро усваивают посторонние запахи. Поэтому сушеные грибы следует хранить в сухих, хорошо проветриваемых помещениях и лучше всего во влагонепроницаемых пакетах или в плотно закрытых стеклянных или металлических банках. Сушеные грибы также можно хранить в марлевых или льняных мешочках, но строго, в хорошо проветриваемом месте и отдельно от продуктов с резким запахом.

Если грибы по какой-то причине намокли, их следует перебрать и просушить.

Для длительного хранения грибов удобнее сразу после сушки (пока они сохраняют свою хрупкость и тепло) переложить в герметично закрытые стеклянные банки.Банки стерилизуют при температуре 90 ° C: поллитровые – 40 минут, литровые – 50 минут.

Чтобы отсосать воздух из баллончиков, можно применить следующий метод. Немного спирта наливают на внутреннюю поверхность крышки, зажигают и сразу закрывают банку. При сжигании спирта расходуется почти весь кислород, в результате чего грибы не покрываются плесенью, даже если они были недостаточно просушены и закладка их производилась в сыром помещении.

Перед их приготовлением пищевые грибы растирают щеткой, очищая пыль и грязь, и на несколько часов заливают водой для набухания, а затем в этой же воде кипятят.

Еще лучше измельчить сушеные грибы в молоке или молоке пополам с водой. Дрова при сушке грибов, перед тем как положить в суп, следует хорошо промыть, чтобы они не придали супу черноты. Отвар грибов оставляют для искажения возможного песка, мерцания и употребляют для приготовления супов, соусов или подливок.

Приготовление грибной пудры

Хорошо высушенные или поднявшиеся грибы можно измельчить и измельчить до мелкого порошка в кофемолке.При измельчении разрушаются плохо переваренные пленки грубых волокон, и грибы лучше раскрывают свой вкус, аромат и легче усваиваются организмом. Особенно хороша пудра из сухих белых грибов.

Добавляется в грибной порошок при измельчении, добавляется 5-10% от веса мелкой соли для консервации. По вкусу можно добавить молотые специи: душистый перец, тмин, сушеные листья сельдерея и петрушки и др.

Грибной порошок очень удобно добавлять в пищу или в самом конце приготовления – не более 0.За 5-1 минут до окончания или для немедленного добавления горячей и холодной пищи – салатов, супов, вторых блюд. Овертелец добавлен при добавлении яиц для взбивания.

Хранить грибной порошок следует в стеклянной банке с плотной крышкой в ​​защищенном от света месте. Срок годности практически без снижения качества – до 1 года. Опубликовано

Польский грибной суп в сочельник [РЕЦЕПТ!]

Если вы ищете достойный Рождества суп, который будет более впечатляющим и более легким, чем классический красный борщ, позвольте мне познакомить вас с этим польским грибным супом (‘Grzybowa’, прон.: гже-бова; также известный как… «Грибной борщ»).

Полный список ингредиентов и подробные инструкции можно найти на карточке рецепта в конце этого поста. Но прежде чем вы прокрутите страницу, вам нужно знать кое-что важное.

По традиции, этот праздничный грибной суп полностью без мяса. Вместо этого его варят на сушеных грибах (вымоченных накануне вечером) и корнеплодах.

Большинство старинных рецептов этого супа очень похожи.Ни в одном из них нет молочных продуктов (без сливок, без молока), так как это было запрещено в дни религиозного поста.

Но то, что все они имеют общего, объединяет ключевые ингредиенты: болеты и / или гнедые болеты. Они придают насыщенность и характерный пикантный землистый аромат.

Чтобы увидеть больше польских праздничных деликатесов, загляните в эту рождественскую коллекцию рецептов.

Вам нужны специальные ингредиенты или оборудование для приготовления этого польского рождественского грибного супа?

Да, боюсь.И если вы сами не собираете грибы, это может стать немного дороговато.

🇵🇱 В Польше сбор грибов – это своего рода спорт. Это увлекательно, как охота за сокровищами.

Даже если ты не участвуешь – всегда найдется тетя, коллега или сосед, который принимает участие. И чаще всего они готовы поделиться.

Осенью свежесобранные грибы продаются на фермерских рынках и в прилавках с продуктами. Перед Рождеством в большинстве супермаркетов есть большой выбор сушеных и замороженных лесных грибов.

🌍 На международном уровне грибы собирать сложнее. Многие леса являются частными или имеют значительные ограничения. Грибы различаются и географически: то, что растет в Польше, не обязательно будет расти где-то еще.

К счастью, сушеные грибы время от времени появляются в Интернете (вот упаковка от Amazon). Вы также можете спросить в специализированных магазинах или в польском гастрономе. Вы также можете попробовать поэкспериментировать с местными грибами.

Как подать этот польский грибной суп?

В канун Рождества грибной суп часто подают с лапшой квадратной формы «лазанки».По внешнему виду они похожи на итальянскую пасту квадретти. Вы также можете подавать его с лапшой класки (предупреждение: в этом рецепте – яйца), маленькими клецками «ушка» или другой лапшой по вашему выбору.

«Гржибова» действует как закуска, поэтому подается отдельно, без каких-либо добавок. Иначе вы испортите себе аппетит; и есть много других блюд, которые можно попробовать позже.

Если вы готовите суп в другой день и хотите более сытного обеда, несколько ломтиков свежего хлеба станут отличным дополнением к этому.Что касается напитков, то этот грибной суп прекрасно сочетается с землистым красным вином (сухим или полусухим).

Можно ли приготовить этот рождественский грибной суп по-другому?

Да. Вот что вы могли бы сделать иначе:

• Если вы не придерживаетесь диеты без мяса, не стесняйтесь добавлять в грибы немного мяса птицы (ножки, крылышки, тушки) и / или говядины (например, ребра) и готовить все вместе. Однажды я попробовала это с копченой ветчиной, это было восхитительно.
• Чтобы суп был более сливочным, можно в самом конце добавить ложку сметаны.Предупреждение: это молочные продукты, поэтому они не подходят для канун Рождества.

Для каких диет подходит этот польский грибной суп?

Этот суп подходит для веганов. Как и все рецепты польского сочельника, в этом рецепте нет мяса, молочных продуктов и яиц.

Сам суп не содержит глютена, но вам придется заменить классическую лапшу на безглютеновую.

Как долго можно хранить этот Рождественский грибной суп в холодильнике?

Этот польский грибной суп вкуснее всего в горячем виде.После того, как он подан, в идеале вы должны съесть его в течение 3-4 часов.

Чтобы хранить остатки, охладите их в контейнере с крышкой. Вы можете хранить его в холодильнике около 3 дней.

Можно ли заморозить этот польский грибной суп?

Да, этот рецепт можно заморозить. Переместите суп в емкость, подходящую для заморозки, и заморозьте его, как только он станет достаточно холодным. Не забудьте пометить коробку описанием и датой.

Как разогреть этот рождественский грибной суп?

В охлажденном виде: поместите суп в емкость, подходящую для использования в микроволновой печи, и плотно накройте крышкой.Нагрейте 4-7 минут, пока все не станет горячим.

Из замороженного: сначала дать оттаять. Нагрейте в микроволновой печи (под крышкой) 3-5 минут, затем откройте и перемешайте. Осторожно, будет жарко! Затем продолжайте готовить еще 5 минут, пока все не станет горячим.

Состав

• 3-4 унции (85-110 г) сушеных лесных грибов (подберезовики, подберезовики и др.)
• 2 литра (1,9 литра) воды
• 2 большие моркови
• 2 больших корня петрушки
• 1/2 корня сельдерея
• 1 лук-порей (зеленая часть)
• 10 горошин черного перца
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Лапша Лазанки, сушеная, для сервировки – может заменить итальянское квадретти
• 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки (по желанию)

Инструкции

1. [Накануне вечером] Чтобы избавиться от грязи и нечистот, сушеные грибы ополосните в холодной воде.Затем поместите их в миску и залейте пресной водой – ровно столько, чтобы они свободно плавали. Отложите на ночь. Если вы беспокоитесь, что миска может привлечь нежелательное внимание (насекомых, кошек и т. Д.), Накройте миску тканью или тарелкой.
2. Когда вы будете готовы готовить, приготовьте кастрюлю (в идеале – 2,5 литра или более).
3. Поместите замоченные грибы в кастрюлю, оставьте воду для замачивания.
4. Возьмите чашу с оставшейся водой для замачивания. Попробуйте отделить воду от осадка, образовавшегося на дне.Перелейте воду в кастрюлю и избавьтесь от остатков.
5. Добавьте в кастрюлю 2 литра жидкости (1,9–2 литра) воды. Накрыть крышкой и варить на самом слабом огне 25 минут, пока грибы не станут мягкими.
6. По мере того, как грибы готовятся, очистите все овощи и крупно нарежьте их.
7. Когда время для грибов истечет, добавьте все кусочки овощей и перец горошком. Продолжайте готовить еще 30 минут, но выполните следующий шаг через 15 минут.
8. Если до конца приготовления осталось 15 минут, давайте приготовим лапшу «Лазанки».Возьмите другую кастрюлю, залейте ее водой и доведите до кипения. Бросьте макароны и просто следуйте инструкциям на упаковке – в моем случае это 10 минут на приготовление.
9. С помощью шумовки осторожно выньте грибы и овощи из бульона и отложите их в сторону.
10. Используя сверхмелкое сито, несколько раз процедите бульон, пока он не станет прозрачным и не затуманивается. Если у вас нет мелкого сита, вместо него выстелите обычное сито, выстеленное тканью (марлей, кусочком муслина или чем-то подобным).
11. Давайте теперь сбалансируем вкусы – добавьте 2 щепотки соли и щепотку молотого черного перца.
12. Добавьте столовую ложку свежевыжатого лимонного сока и перемешайте все вместе ложкой. Попробуй – суп нужно больше? Обычно я добавляю еще одну столовую ложку лимонного сока (всего две).
13. Грибы нарезать полосками, маленькие можно оставить целыми.
14. Овощи выкладывались, аромата почти не осталось. Но при желании вы можете повторно использовать их для увеличения объема паштетов, начинок для вареников и т. Д.Я обычно повторно использую морковь, нарезанную кубиками, для сервировки.
15. Разложите ломтики грибов по отдельным суповым тарелкам. Добавить пасту «Лазанки» и залить супом. Украсить каждую тарелку нарезанной петрушкой (по желанию)

Банкноты

Этот рецепт основан на книге Марии Лемнис и Генрика Витри под названием «W Staropolskiej Kuchni i Przy Polskim Stole» (опубликовано в 1979 г., «Старопольские традиции на кухне и за столом» ).

Я увеличил количество грибов и овощей, чтобы сделать суп более насыщенным.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 75 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 120 мг Углеводы: 16 г Волокно: 4 г Сахар: 2 г Белки: 3 г

Сохраните этот рецепт «Grzybowa – Польский грибной суп» на доске «ПОЛЬСКИЕ РОЖДЕСТВЕНСКИЕ РЕЦЕПТЫ» в Pinterest! А давайте будем друзьями в Pinterest!

Рецепт: польский суп из лесных грибов

Сегодня день грибного супа.В середине семестра школьные каникулы были очень напряженными, к тому же я боролась с гриппом. Польский суп из лесных грибов напоминает мне дом. Когда я болею, я жажду тепла и сильного землистого вкуса. Сытная тарелка супа, толстое одеяло и книга. Это прекрасный, простой семейный рецепт, богатый, но простой в приготовлении, позволяющий грибам говорить сами за себя.

Действительно хороший польский грибной суп очень часто готовят из собранных грибов, поскольку грибная охота в Польше является национальным занятием.Я использовала несколько красивых зимних лисичек (по-польски курки) от Natoora UK, но вы можете очень легко использовать смесь сушеных лесных грибов (лучше всего подберезовики / боровки / правдзивки или белые грибы) с добавлением нескольких свежих каштанов. Моя мама Обожает охоту за грибами, как и ее мать, и почти мгновенно вспоминает мое детство, когда я готовлю с грибами. Я с нетерпением жду возможности снова отправиться на поиски пищи, когда придет время.

Я также отдельно приготовил и добавил немного каши или каши, – перловой или лущеной ячменной крупы, которую вы найдете в любом польском гастрономе или магазине.Они добавили дополнительное вещество, а также сделали эту еду намного более растянутой, поскольку лесные грибы могут быть дорогими, особенно в неурочное время. Если вы не можете найти kasza , вы можете добавить цельную перловую крупу или даже немного дикого риса. Вы также увидите ниже инструкции по приготовлению свежего бульона (со свиными ребрышками или без них), но вы также можете использовать бульон из кубиков белых грибов или любой овощной бульон в качестве альтернативы.

В моей книге о современных польских рецептах есть рецепт грибного супа под названием «Дикий мед и рожь», а также рецепты для Rosoł (польский куриный суп), кислого супа с корнишоном, свекольного супа и томатного супа моей мамы.

Польский суп из лесных грибов

Подготовка 10 минут

Готовка 1 час, 30 минут

Всего 1 час, 40 минут

Автор Рен Бехан

Выход 8

A Действительно хороший польский суп из лесных грибов очень часто готовят из собранных грибов, так как охота за грибами в Польше является национальным занятием. Я использовал несколько красивых зимних лисичек (по-польски курки), но вы можете легко использовать смесь сушеных лесных грибов с добавлением нескольких свежих грибов.Сделать запас стоит дополнительно, но если у вас мало времени, вы также можете использовать запасы, купленные в магазине.

Ингредиенты

Для приготовления свежего бульона:

• 1 кг свиных ребрышек (исключить для вегетарианской версии)
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 2 стика сельдерея
• 10 г свежей петрушки
• 2 литра воды
• 1 лавровый лист
• 2–3 ягоды душистого перца

Или используйте 1,5 литра купленного в магазине или бульона, приготовленного из кубиков куриного или грибного бульона

• 40 г сушеных смешанных лесных грибов, замоченных в 1 стакане горячей воды
• A горсть свежих грибов, таких как лисички, нарезанные
• 1 чайная ложка сливочного масла
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1 большая луковица, очень мелко нарезанная
• 150 мл двойных сливок
• Яичная лапша шириной 100 г или каша (ячменная крупа)
• 3 чайные ложки кукурузного крахмала (по желанию), смешанные с небольшим количеством холодной воды
• Свежая петрушка для украшения

Инструкции

1. Для приготовления бульона: морковь, сельдерей и лук.Выложите их в большую кастрюлю со свиными ребрышками (если используете) и залейте 1,5 литрами холодной воды. Добавьте петрушку, лавровый лист и ягоды душистого перца. Тушите бульон на очень слабом огне (еле кипящем) в течение часа. Снимите образовавшуюся пену большой ложкой и выбросьте. Процедить бульон. Вы можете использовать свиные ребрышки, чтобы приготовить эти жареные ребрышки.
2. Для грибного супа: процедите замоченные грибы, чтобы удалить песчинки. Грибы мелко нарезать. В большую сковороду добавьте сливочное и оливковое масло. Варить лук 5-10 минут до мягкости.
3. Добавьте грибы и готовьте на слабом огне, периодически помешивая. Влейте процеженный бульон из ребрышек, который вы приготовили ранее (или 1,5 литра купленного бульона), и доведите до кипения. Добавьте и жидкость из замоченных грибов, избегая попадания песка. Варить на медленном огне 25 минут.
4. Завершение: приготовить пасту или кашу или / зерна в соответствии с инструкциями и процедить.
5. Добавьте сливки. Если вы хотите, чтобы суп стал более густым, добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте. Осторожно варить еще 5 минут.
6. Положите макароны или касу в сервировочные тарелки и залейте суп половником.
7. Украсить петрушкой. Smacznego! (Приятного аппетита!)

Курсы Суп

Кухня Польская

В Польше осень – для грибов. – домашняя еда aho’s

Не думаю, что когда-нибудь устану от долгих осенних прогулок по лесу. Каждый сентябрь старый лес, окружающий деревни в Гмина Дрвинии, наполняется лесными грибами, что побуждает многих принять участие в безумии сбора грибов, которое начинается тогда.Виды подберезовиков являются одними из самых ценных здесь, и любители кормодобывания всех возрастов стремятся заполнить ими свои корзины. Интересно, что же так привлекает людей в сборе грибов? Откуда у поляков любовь к лесным грибам? За ответами я обратился к бабушке, которая любит лес больше всех, кого я знаю.

Бабча выросла в маленькой деревне в Малопольском воеводстве, со своими мамой и папой. Времена были тяжелые; война только что закончилась, и добыть еду было не так легко, как сейчас.Выращивание овощей и фруктов, а также сбор пищи играли важную роль в сельской местности, давая пищу как семье, так и сельскохозяйственным животным. Во время нашего недавнего визита в лес я спросил Бабцию о сборе грибов. Она рассказала мне, как они с мамой часто питались грибами. «Когда я был маленьким, мама отправляла меня в лес приносить домой грибы на ужин. Она делала из них соус из свежих сливок, а мы ели его с картофельным пюре довольно много раз в неделю в сезон грибов.’

Сбор грибов в Польше иногда называют национальным хобби. Грибы – самый популярный из всех добываемых здесь кормов, к тому же они удивительно универсальны. Поедание лесных грибов здесь является глубоко укоренившейся традицией, настолько важной, что ей была посвящена целая страница в самом известном польском эпосе Адама Мицкевича «Пан Тадеуш».

грибов было предостаточно: ребята собрали
белокурых лисиц, так известных в
литовских песнях эмблемой девственности, ибо
червей их не едят и, что удивительно, ни одного насекомого
садится на них; барышни охотились на
стройного соснового любителя, которого в песне называют полковником грибов
. Все жаждали апельсинового мёжа;
это, хотя и более скромного размера и менее известное в песне
, по-прежнему остается самым вкусным, как в свежем, так и в соленом виде,
как осенью, так и зимой.

Отрывок из книги Адама Мицкевича «Пан Тадеуш», 1834 г., перевод Джорджа Рапалла Нойеса

Сбор грибов также является живым пережитком тех времен, когда год был цикличным, перемежающимся с выращиванием, сбором урожая, сбором пищи и сохранением пищи, которые остались неизменными в некоторых частях польской сельской местности по сей день. Весна уходит на посев и прополку, лето на сбор урожая и консервирование фруктов и овощей, а осень на подготовку к предстоящим холодным зимним месяцам.К концу октября кладовая полна банками с джемами, солеными огурцами и компотами, что обеспечит разнообразие на обеденном столе, когда природа спит и лишена растительности. Зимой все летние воспоминания, хранящиеся в банках, могут, наконец, ожить и привнести свежие ароматы в застойную, морозную зиму. Ароматное малиновое варенье украшает зимний чай, клубничное или вишневое варенье оживляет завтраки, маринованный перец, грибы, огурцы или свекла сопровождают ужин, а сушеные грибы наполняют дом глубоким лесным ароматом каждый раз, когда их используют для супа, соуса или вареники.

Изучая антропологию пищевых продуктов, я встретил Мелиссу Л. Колдуэлл, блестящего антрополога и исследователя, специализирующегося на постсоциалистической Европе. В своей статье «Питание тела и питание души» она исследует сложные отношения россиян с натуральной пищей. В своем анализе понятия натуральных продуктов питания в постсоциалистической России она исследует значение сбора, сохранения и обмена продуктов питания для местных сообществ в России, а также для общества в целом.По словам Колдуэлла, сельская местность часто кормила города во времена нехватки продовольствия, а также служила моделью для импровизированных продовольственных систем, возникших в городских районах. «(…) Многие люди пережили периоды экономического кризиса, делясь как свежими продуктами, так и консервированными продуктами (например, джемами, маринованными помидорами и огурцами, сушеными грибами и т. Д.) Со своими друзьями и членами семьи. С другой стороны, обмен натуральными продуктами питания также проливает свет на более широкий круг дискуссий о важности социальных отношений в повседневной жизни в целом.В частности, продукты, которые выращиваются, готовятся и распространяются через личные сети, являются мощными символами близости и доверия ». Прочитав об обмене банками соленых огурцов или корзинами свежих огородных помидоров, я задумался о моем собственном опыте с натуральными продуктами в Польше, тоже постсоциалистическом государстве. Любовь поляков к лесным грибам поразительно напоминает любовь русских к лесной чернике, которую описывает Колдуэлл.

В Польше до сих пор жива традиция собирать грибы, во многом благодаря знаниям, которые передаются из поколения в поколение.Мама моей Наны, Аниела, научила ее собирать и готовить лесные грибы. Затем она передала эти знания своим дочерям и мне, ее старшему внуку. С раннего детства бабушка, мама и тетушки подробно рассказывали мне, что растет, когда и где, что съедобно и чего следует избегать, а также как сохранить дары, принесенные домой из леса.

Но сбор грибов в Польше – это больше, чем просто развлечение. Лесные грибы существуют в местной общественной жизни и выходят далеко за рамки поиска пищи.В сплоченных сообществах, подобных тому, в котором я вырос, сплетни о грибах обсуждаются перед воскресной мессой, в местном продуктовом магазине или на семейных вечеринках. Обмениваются рецептами маринованных грибов, обеспечивается передача знаний и выражается трепет перед опытными сборщиками. Этот трепет, не лишенный намека на ревность, вызван повышенным интересом будущих сборщиков, утверждая, что они вряд ли когда-нибудь догонят их с точки зрения их интимных отношений с лесом, настойчивости. и опыт в топографии леса, животных и растений.Неудивительно, что одно из моих самых ярких воспоминаний о еде из детства – это взволнованное ожидание начала грибного сезона: сладкое ожидание, когда кто-то найдет первые грибы, тем самым провозглашая начало грибного сезона, или амбиции стать одним. И конкуренция ожесточенная.

Каждый хочет участвовать в лесном щедрстве, и это непередаваемое волнение. Сезон грибов в Польше может показаться временным безумием, и лес может быть довольно переполнен целыми семьями, ищущими своенравных грибов.Некоторым нравится собирать грибы из-за того, что он может предложить, кроме самих грибов: лес дает место, чтобы расслабиться и отдохнуть на природе. И то, что лес обладает лечебными свойствами, не является откровением. В Японии для этого даже есть термин: шинрин-ёку, , или, если хотите, купание в лесу. Однако некоторым кажется, что фактор конкуренции при сборе грибов тоже играет важную роль. Моя тетя Барбара, заядлая грибница, говорит, что всякий раз, когда она видит чьи-то успехи в грибах на Facebook, она чувствует желание немедленно отправиться в лес.Для профессиональных сборщиков грибов сбор грибов – это скорее гонка, чем расслабляющая прогулка по лесу: они хотят быть первыми.

Бесспорно, не всем в Польше нравится собирать или даже есть грибы. Однако оказывается, что даже те, кто не слишком увлечен, часто втягиваются в грибное безумие, когда сезон в самом разгаре. Это может произойти по-разному: от контакта с дикими грибами на овощных рынках в городах (и, поскольку они выглядят немного неуместно среди известных и давно выращиваемых морковь, капуста или лук, они вызывают вопросы), через употребление в пищу лесных грибов. вареники на одном из местных фестивалей урожая, когда их попросили помочь с уборкой грибов, собранных другом или членом семьи.В моей семье, например, это моя мама, которая часто ходит в лес и приносит домой лесные грибы, а мой папа часто поручает чистить и нарезать их перед приготовлением. Моя тетя Эдита обычно объединяется с тетей Барбарой в походы за грибами, но, по ее словам, оставляет весь урожай грибов Бабции, чтобы «перепроверить». Мой дядя Веслав любит находить в лесу грибы, но не особо любит их есть. Не все выкладываются на полную.

Когда я жил за границей, Рождество было тем временем года, когда я больше всего скучал по дому.Чем ближе был декабрь, тем больше я жаждал блюд, которые едят в Польше только раз в году: в канун Рождества. Ароматный борщ с милой ушкой из лесных грибов. Тушеная капуста с крошечной белой фасолью и лесными грибами. Знаменитые kapuśniaczki моей мамы, небольшие пикантные пирожные с капустной и грибной начинкой. Где бы я ни был на Рождество, я всегда пытался воссоздать эти ароматы на своей кухне, надеясь, что это заставит меня чувствовать себя как дома.

А вот меню

Польского сочельника традиционно состоит из двенадцати блюд – это праздничный ужин, основанный на лесных грибах.Сушеные лесные грибы, конечно, можно найти за границей, но они невероятно дороги, когда они необходимы в количествах, необходимых для приготовления польских подвигов в канун Рождества (представьте, как минимум 100 г сушеных грибов на блюдо). Зная, что польское Рождество без них практически невозможно, моя семья решила помочь. Они посчитали, что сушеные грибы очень легкие, а значит, их можно дешево отправить в дальние страны. Каждое Рождество тогда мне давали большой мешок сушеных лесных грибов – способ моей семьи гарантировать, что я тоже смогу съесть « prawdziwe Święta » («настоящее Рождество») в чужой стране, которая была моим домом в время.

Способы поставки грибов менялись из года в год, в зависимости от того, в какой точке мира я был. Иногда грибы доставляли по почте, запакованные в конверт, как если бы это было обычное письмо. Иногда они проходили через друзей, навещая их семьи в стране, где я тоже был. А иногда они приезжали с членами моей собственной семьи, которых Бабция или мама прислали мне, чтобы составить мне компанию в канун Рождества. И позвольте мне сказать вам следующее: ни один рождественский подарок не делал меня более счастливым, чем скромно выглядящие сушеные лесные грибы с божественным запахом, которые я получал от моей мамы и Бабчиа каждое Рождество.

Но путешествие сушеных грибов на этом не закончилось. Каждый год я получал больше грибов, чем мог использовать. Что делать? Думая об усилиях, которые были приложены, чтобы доставить их мне до Рождества: собрать их в лесу, высушить на солнце, с любовью нанизать на веревку и найти самый дешевый способ поделиться ими со мной, я не мог позволить они пропадают. Тогда я решил разделить награду с моими польскими друзьями, у которых не было связей, чтобы получать вручную собранные вручную сушеные лесные грибы из Польши.Радость, которую сопровождало их совместное использование, достигла далеко за пределами кухни в канун Рождества. Морщинистая упаковка сушеных лесных грибов – это подарок, наполненный слоями значений, полностью читаемыми для тех, кто знает код. Мои польские друзья за границей, как выяснилось, превзошли всех в чтении кода и, как следствие, в благодарности: их радость часто делилась с грибником напрямую, через личное сообщение в Facebook или текстовое сообщение. Знать, откуда берется еда, ценить природу и человеческие руки, которые привели ее к существованию, и понимать радость от того, чтобы делиться ею с другими – вот кодекс.И конечно, не только польский.

Некоторые покидают Большой, Деловой мир и возвращаются в свои маленькие деревни или города, потому что тоскуют по так называемым «открытым пространствам». Я, однако, всегда жаждал ароматов природы, которые у меня ассоциируются с домом: чеснока и редиса из маминого сада, земляники, за которой я бродил по лугам, и запаха сушеных лесных грибов, хранящихся в банках в кухня. Если вы когда-нибудь окажетесь за столом с семьей грибников в Польше, позвольте себе довериться хозяину.Тебя ждет угощение, друг мой! Возьмите дымящуюся, божественно пахнущую миску вареников из лесных грибов и не паникуйте, если услышите шутку «надеюсь, мы не едим в последний раз в нашей жизни». Смейтесь и наслаждайтесь каждым кусочком еды. Ваши хозяева знают, что делают. Ведь сбор грибов у нас – национальное хобби!

Ниже приведено небольшое руководство для всех, кто хочет попробовать собирать грибы, но не знает, чего ожидать.

РУКОВОДСТВО ДЛЯ СБОРНИКА ГРИБОВ

1. Выбирайте время хорошо.Для начала, собирайте грибы в то время года, когда есть вероятность их появления. Сезоны грибов варьируются от страны к стране, но вы можете легко найти в Интернете информацию о том, что и когда растет. Что касается времени суток, говорят, что лучше всего раннее утро, но многие из моих друзей, собирающих грибы, с этим не согласны. Самое главное – быть в лесу, когда еще светло. Поздно днем ​​и вечером – большое запрещение.
2. Найдите кого-нибудь, кто знает грибы, чтобы присоединиться к вам.Всегда лучше научиться собирать грибы у опытного сборщика. Не используйте мои фотографии (или любые другие фотографии грибов, которые вы нашли в Интернете) в качестве руководства. Помните, что некоторые грибы могут буквально убить вас или, по крайней мере, вызвать неприятное пищевое отравление. Так что если не уверены – оставьте в лесу.
3. Платье по случаю. Длинные брюки, рубашки / джемперы с длинными рукавами, резиновые сапоги или другая обувь, которую вы не боитесь испачкать. Длинная одежда защитит вас от комаров и клещей.
4. Насчет клещей: да, с ними надо считаться. Как от них защититься? Носите длинную одежду, купите спрей от клещей, избегайте высокой травы и кустов и проверяйте каждый уголок своего тела, когда возвращаетесь домой (особенно подмышки, пупок и шею). Если привезли домой – уберите. Используйте пинцет, чтобы аккуратно, но решительно вытащить его, убедившись, что все насекомое вылетело наружу.
5. Приготовьте корзину для грибов и нож, которым вы отрежете те, которые найдете.
6. В лесу действуйте уважительно. Не бросайте мусор, не говорите слишком громко и не пинайте ненужные вам грибы. Некоторым животным они все еще могут нравиться.
7. Собирайте только те грибы, которые вы собираетесь использовать. Старые, недоеденные или несъедобные лучше оставить в покое. Согласно суеверию, как только вы видите гриб, и это тот вид, который вам нужен, возьмите его, даже если он крошечный. Если оставить его расти или не собрать сразу, якобы они исчезнут.
8. Когда закончите сбор грибов, немедленно очистите грибы.