Как сварить суп на втором бульоне: Доступ к этой странице запрещен.

Как варить суп на втором бульоне?

На чтение 2 мин. Опубликовано 04.01.2019

Любите готовить супы? Тогда мы расскажем вам, как сварить ароматный суп на втором курином бульоне с лапшой. Вы откроете для себя много нового и интересного! Восхитительное первое блюдо приятно удивит ваших родных и близких!

Не секрет, что мясо в магазинах часто содержит вредные для организма вещества, которые поступают как при выращивании животных, так и уже на прилавках недобросовестными продавцами. Именно для этого и приходится использовать второй бульон, он помогает удалить все опасные компоненты.

Для этого предварительно отваривают мясо, а затем сливают воду и снова готовят бульон, что мы и сделали в этом рецепте. Также вы можете узнать из этой статьи, как приготовить прозрачный бульон для супа.

Ингредиенты

• Бульон куриный 2 л
• Курица 1 шт
• Масло растительное 1 ст. л.
• Лапша 150 г
• Чеснок 6 зубчик
• Лук репчатый 1 шт
• Морковь 4 шт
• Сельдерей 4 стебель
• Тимьян сушеный 2 ч.л.
• Перец черный молотый  по вкусу
• Соль  по вкусу

• На 100 грамм
• Калории: 93 ккал
• Белки: 2.5 г
• Жиры: 5.5 г
• Углеводы: 7.5 г

Шаги

1 час. 30 мин.

• В кастрюлю с предварительно разогретым растительным масло добавляем мелко нарезанные лук и стебель сельдерея, а также морковь в виде кружков. Обжариваем в течение 4-5 минут.

• Так как мы используем домашнюю птицу, то нет необходимости повторной варки. Теперь кладем в кастрюлю мелко нарезанный чеснок и обжариваем еще 1-2 минуты.

• Далее кладем в кастрюлю курицу, заливаем бульоном, добавляем тимьян, соль и перец, доводим до кипения и варим 1 час.

• После этого удаляем курицу из супа и нарезаем на мелкие кусочки, затем отправляем обратно в кастрюлю, также добавляем макароны или лапшу. Варим до готовности последней.

• Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью.

---

Совет: для более насыщенного второго бульона рекомендуем вместе с мясом закладывать овощи — морковь, лук, а также специи. После варки их нужно всего лишь удалить.

Приятного аппетита и хорошего дня! Готовьте с любовью!

Еще не подписаны на наши соцсети? Там много интересного!

Высказывайте свои предложения для первых блюд в комментариях!

Рецепт Суп куриный с вермишелью

В этом рецепте есть пара хитростей. Во-первых, курица здесь готовится на втором бульоне, в нем меньше холестерина, антибиотиков и вредных веществ. Во-вторых, вермишель перед варкой обжаривается в масле, что делает суп приятным на вкус и аромат.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/11 ингредиентов

• Суповой куриный набор-600 гр.
• Морковь-1 шт.
• Луковица репчатая-1 шт.
• Соль- по вкусу
• Лавровый лист-1 шт.
• Перец горошек-5 шт.
• Вермишель 100 г.
• Растительное масло-3 ст.л.
• Вода-2.5 л.
• Картофель-3 шт.
• Корень пастернака-30 гр.

rubaki Пока без рейтинга2ч 20мин2ч 20мин 64.03

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Куриный набор промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Доведя на большом огне до закипания и поднятия пены, первый бульон слить. Промыть курицу и кастрюлю повторно.

2. Залить 2.5 литрами холодной воды. Довести максимально быстро до кипения. Снять пену, уменьшить огонь. Варить полтора часа.

   Кипение должно быть чуть заметным. В середине варки бульон посолить, положить в него лавровый лист, корень пастернака и перец горошком.

3. Курицу вынуть. Мясо отделить от костей. Бульон процедить. Вернуть мясо в бульон.

4. Положить в бульон нарезанный брусочками картофель. Варить 20 минут.

5. Лук порезать мелким кубиком. Морковь протереть через среднюю терку.
   

6. Обжарить морковь с луком на разогретой сковороде в  растительном масле до появления легкого румянца.

7. Высыпать к овощам вермишель.

8. Жарить, постоянно перемешивая, до появления карамельного цвета на вермишели.

9. Она должна сначала побелеть, а потом зазолотиться. Огонь должен быть маленьким.

10. Выложить овощи с вермишелью в суп и варить до готовности вермишели.

11. Подавать с нарезанной зеленью.

ID: 21019

Овощной суп на мясном бульоне

 

Ингредиенты:

• Мясо (курицы, говядины) — 200 гр.
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Капуста — 100 гр.
• Лук — 1 шт.
• Перец болгарский — 0,5 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Соль — по вкусу.

Жидкие блюда в виде супов и борщей ежедневно присутствуют на детском столе. Обычно их подают на обед, в качестве первого блюда. Они легко усваиваются организмом и улучшают пищеварение. Детские супы немного отличаются от взрослых тем, что их варят на втором бульоне и не используют зажаренные овощи. Ниже приведен рецепт овощного супа, сваренного на мясном бульоне. За счет разноцветных овощей используемых в рецепте, суп получается ярким и вкусным.

Овощной суп на мясном бульоне — Рецепт:

1. Деткам дошкольного возраста суп необходимо варить на втором бульоне, поэтому дайте мясу немного покипеть и слейте воду. Промойте кастрюлю и доварите мясо в новой, подсоленной воде.

 

2. После этого добавьте в бульон нарезанные картофель и морковь. И мелко покрошенный лук.

 

3. Добавьте свежую, нашинкованную капусту. Если ребенок плохо реагирует на белокочанную капусту, можно в место нее добавить цветную или вообще обойтись без нее.

 

4. И покрошенный болгарский (сладкий) перец. Поварите минут 10.

 

5. После чего добавьте очищенный от кожуры и покрошенный помидор. Варите суп до готовности картофеля.

 

6. Готовый овощной суп заправьте сметаной и посыпьте зеленью.

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

тонкости приготовления • INMYROOM FOOD

По сути, бульон — это жидкий отвар из мяса, костей, рыбы или овощей. Мы с детства любим бульон с мелкой вермишелью или просто с отварным яйцом. Кажется, что может быть проще в кулинарии? 

Бульоны были в книге рецептов Древнего Китая и Древнего Египта, но точная история их появления неизвестна. Возможно, просто один голодный, но умный древний человек решил сварить те куски мяса с костями, которые остались после ужина или от разделки туши. Видимо, именно тогда человечество начало собирать свод основных правил идеального бульона.

Бульоны бывают мясные, из дичи, птицы, костей, овощей, грибов, сырных корочек. Они бывают концентрированными, бывают из потрошков.

Как применить бульоны в кулинарии

Бульон — это не только диетический (при условии снятого жира) вариант первого блюда, который прекрасен сам по себе, с гренками, сухариками или крутонами. Это еще и отличная основа для классических соусов, супов, ризотто.

Бульон добавляют в фарш для котлет и голубцов, в подливки, заправки для второго и пасты, на нем можно варить кускус, булгур, гречневую и другие каши. Получается, что бульон — как хороший дирижер, от уровня подготовки которого зависит гармония и общий результат всего блюда. 

К большому облегчению хозяек, это еще и тот универсальный домашний полуфабрикат, который можно приготовить заранее и хранить до полугода замороженным порционно, расходуя по мере надобности. Порционное замораживание излишков бульона (в специальных пластиковых пакетах или емкостях, стеклянных банках) — отличный прием экономии времени и ресурсов. Имея дома запас нескольких видов бульонов, вы можете с легкостью и без особых временных затрат разнообразить меню.  

В мире современных кухонных помощников отличным подспорьем при варке бульонов выступают мультиварки, где на режиме тушения можно спокойно, без лишних движений радовать семью отличными бульонами.

Основные правила хорошего бульона

• Если вы хотите получить вкусный бульон, то кладите мясо в холодную воду, а если вашей целью является вкусное вареное мясо, то кладите его уже в горячую воду.
• Для бульона берите всегда хорошую питьевую воду (можно фильтрованную).
• В обычном (не концентрированном) бульоне соотношение мяса и воды должно быть 1 к 3, в концентрированном бульоне — 1 к 1.
• Бульон варится не меньше 1,5–2 часов, в идеале — 3-4 часа. При этом он не должен сильно кипеть, иначе станет мутным (пену надо снимать после закипания).
• Во все бульоны, кроме куриных, для аромата и вкуса можно добавлять корнеплоды и травы. Солить бульон надо в конце.
• После варки бульон нужно процедить. А если вы забыли снять пену (белок альбумин) в процессе варки, то это можно сделать взбитым яичным белком, который после сворачивания соберет на себя лишнюю пену.
• В идеале с бульонов всегда снимают лишний жир. Для детей и людей с проблемами пищеварения супы варят на втором бульоне, то есть воду после первого закипания сливают и заливают новую порцию.

 Нюансы 

Несмотря на то что рецепт обычного бульона прост как таблица умножения, все же есть некоторые приемы, которыми не стоит пренебрегать.

Например, чтобы бульон получился более ароматным и насыщенным, при его варке обязательно нужно использовать кости: в идеале некрупно нарубленные трубчатые, рыбные, каркасы птиц (для красных соусов и китайских супов их лучше предварительно запечь в духовке до блеска). Если в бульоне много костей с суставами и хрящами, то это идеальная основа для ланспика и холодца. 

Если в вашем блюде будет использоваться сыр, то приготовьте сырный бульон из корочек (без воска и краски) и остатков твердых выдержанных сортов сыра: пармезана, грано падано, монтериго. Варится он, как и обычный бульон: корочки кладутся в холодную воду, после закипания можно убавить огонь, снять шумовкой лишний жир и варить бульон на медленном огне 1–2 часа.

В него можно для аромата добавить смесь ароматных трав, при этом сырный бульон лучше не солить, так как выдержанные сыры обычно достаточно соленые. Насыщенность и вкус бульона будет зависеть от сорта сыра и его количества. Такой бульон станет идеальным фундаментом для ризотто или пасты. 

Овощи в овощной бульон закладываются по принципу убывания времени приготовления. Первыми кладем те, что готовятся дольше — морковь, тыкву, болгарский перец, лук и сельдерей. Даем им немного повариться до полуготовности (минут 5), а затем добавляем цветную капусту, цукини, кабачки, спаржу и порей. То есть самый долго готовящийся овощ (например, картофель) мы кладем первым, а последними закладываем те овощи, которые варятся всего несколько минут. В этом обычно заключается секрет овощей аль-денте в минестроне. В целом овощи после 20 минут варки уже превращаются в малопривлекательное, но вкусное пюре.

Рыбные бульоны особенно хороши, когда в них варится несколько сортов рыбы, в том числе белой морской и мелкой рыбешки. Особенный аромат и розовые бисеринки-жиринки бульону придаст барабулька. Для аромата можно добавить в бульон обжаренные в духовке остовы рыбы и креветок. 

Грибной бульон получится особенно ароматным, если в нем варить не только свежие грибы а-ля вешенки или шампиньоны, но и сухие лесные.

Букет гарни

Букет гарни — это смесь ароматных трав и корнеплодов, связанных кулинарной нитью. Он придает нашим супам и тушеным блюдам особый аромат.

Состав букета прост: в ¼ стебля сельдерея вкладываем 1-2 веточки тимьяна, накрываем 1 листиком лука-порея и 1 лавровым листом и перевязываем бечевкой. Этот вариант — основа основ, вы можете по своему вкусу разнообразить состав и экспериментировать. Букет нужно добавить в бульон, а после варки выбросить. 

Диетический суп на бульоне

2014-05-10

В приготовлении любого супа с мясом важна процедура, как готовить бульон, для этого же первого блюда. И поскольку сейчас горячий сезон для диет, то диетический суп на бульоне может быть, кстати, и для диеты Дюкана. Только тогда из списка ингредиентов нужно будет исключить картофель. Такой бульон будет полезен и маленьким детям. Ввиду того, что здесь готовится второй бульон — суп получается нежирный, а наоборот легкий с прозрачной юшкой. Кстати как сварить прозрачный бульон мы тоже опишем в этой статье.

Ингредиенты для диетического супа на бульоне:

• Телятина или любое нежирное мясо — 300 гр.
• Перец салатный — 1 шт.;
• Морковь — половина 1 шт.;
• Лук — 1шт.
• Картофель — 3 шт.;
• Молодая белая фасоль — 1/2 стакана.;
• Зелень рубленная — 3 ст. л.;
• Соль — 2ч. л.

Давайте узнаем, как сварить прозрачный бульон:

1. Приготовление бульона все же зависит от того, кто будет, есть этот суп или для какой диеты он предназначен. Если для ребенка, тогда готовить диетический суп на бульоне мы будем из обработанного кипятком мяса. То есть или на втором бульоне или несколько раз обдать нарезанную мякоть говядины кипятком. Если суп для диеты Дюкана, тогда из состава убираем фасоль и картофель, но можно добавить кабачок, любой сорт капусты, помидор и зелень. Если для больного, тогда фасоль убираем однозначно и готовим первое блюдо опять же на втором бульоне. Для больного можно так же протереть через сито сварившиеся овощи или перебить на блендер. При закипании мяса бульон солим по надобности и вкусу.
Мясо готовится от 20 минут до двух часов. Определяем длительность по возрасту животного. Чем моложе телятина, тем быстрее она приготовится. И наоборот. Мясо кролика варим не менее 30 минут. Курицу так же — 30 минут.
Овощи следует очистить и нарезать кубиками. Только картошку крупнее чем перец. Лук и моркови нарежьте соломкой. Для изысканности можно нарезать все овощи одинакового размера с салатным перцем.
Совет как сварить прозрачный бульон: желательно сделать второй бульон и варить его на медленном огне. Тогда юшка будет прозрачной как стекло и без осадка.
2. Молодая фасоль варится очень быстро. Но если вы хотите узнать, как сварить прозрачный бульон с пророненной фасолью, тогда сначала ее нужно перебрать. Залейте фасоль холодной водой и порченые бобы всплывут. Их мы и убираем. Затем кладем на тарелку фасоль и накрываем мокрым марлевым отрезом. Всего за сутки в семенах появятся паростки. Промойте аккуратно пророщенную фасоль и добавьте в бульон к готовому мясу.
3. Сразу же после фасоли добавьте лук, морковь и картофель.
4. Измельченный салатный перец добавляем в конце за 5 минут до зелени.
Измельченную зелень можно добавлять и просто в тарелку. Надеемся, вы поняли, как готовить бульон из любого диетического мяса. Это блюдо очень похоже на диетический бульон для диеты Дюкана, только желательно без картофеля и фасоли. Ну и если вы не сидите на диете, тогда добавьте себе в тарелку с горячим диетическим супом на бульоне чайную ложку сливочного масла.

Похожие записи:

Оставьте свой комментарий

Гречневый суп на курином бульоне

Гречневый суп на курином бульоне — это весьма двоякое блюдо. С одной стороны он очень прост и готовить его совсем легко. С другой стороны, гречка и куриный бульон — это два таких ингредиента, которые замечательно могут сочетаться ещё с массой разных продуктов. Единственное, что будет неуместно в таком кушанье, так это морепродукты, разные консервы и копчёности.

Самое главное при приготовлении таких супчиком точно понимать, что хочется получить в конечном итоге.

Современные кулинары рекомендуют особое внимание уделять выбору мяса. Если есть желание получить густой, наваристый и очень сытный суп, то лучше всего для его приготовления использовать куриные окорочка, при этом не очищать курицу от кожицы и жировых прослоек. Когда хочется чтобы супчик получился лёгким и низкокалорийным, варить его лучше всего на втором бульоне, а с курицы предварительно удалить весь жир и кожицу.

В любом случае, какой бы вариант супа не был бы выбран, очень важно, чтобы при варке бульона мясо было на ксти. Дело в том, что именно в костях находится костный мозг птицы, который способен сделать бульон максимально ароматным и по-настоящему мясным.

Куриный суп с гречкой

Рецепт описанного ниже блюда является классическим. Готовить его предельно просто и времени всё это занимает совсем немного.

Ингредиенты:

• Куриное мясо — 500 гр.
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Крупа гречневая — 100 гр.
• Лавровый лист, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Курицу моем и отвариваем до готовности. Потом курицу следует вытянуть, отделить мясо от костей и разделить на порционные кусочки. Гречку перебираем и промываем. Лук, картофель и морковь чистим и моем. Лук мелко шинкуем, морковь нарезаем тонкой соломкой, картофель нарезаем соломкой среднего размера. Лук с морковью обжариваем на растительном масле.

Кипящий бульон без курицы солим и отправляем в него вариться картофель. Когда картофель будет полу готов, добавляем в суп зажарку, мясо, лавровый лист и перец. Всё перемешиваем, провариваем несколько минут и отправляем в суп гречку. Когда гречка сварится, суп можно снимать с огня. Приятного аппетита!

Суп на курином бульоне с гречкой

Цветная капуста — это идеальный овощ для супа. Она не имеет ярко выраженного вкуса, а в отваренном виде очень нежная и приятная на вкус. По этой причине её с лёгкостью можно добавлять в любой суп, в том числе и в гречневый.

Ингредиенты:

• Куриное мясо — 500 гр.
• Гречневая крупа — 5 ст. л.
• Капуста цветная — 300 гр.
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль, зелень — по вкусу

Приготовление:

Курицу моем, разбираем на порционные кусочки и отвариваем в солёной воде до полной готовности. Пока курица варится перебираем и промываем гречневую крупу. Картофель морковь и лук чистим и моем. Моем цветную капусту. Картофель нарезаем крупными кубиками. Капусту разбираем на соцветия. Морковь нарезаем тонкой соломкой. Лук мелко шинкуем.

Когда курица сварится, вынимаем её из бульона. В него добавляем картофель, морковь, лук и гречку. Всё это следует довести до кипения и варить под крышкой 10 — 15 минут. По истечении этого времени добавляем в суп цветную капусту, снова доводим суп до кипения и варим на небольшом огне под крышкой до полной готовности продуктов. В конце варки добавляем в суп зелень. Приятного аппетита!

Гречневый суп с болгарским перцем

Болгарский перец — это, в какой то степени, уникальный овощ. В принципе, он не является основным ингредиентом супа и без него легко можно обойтись, однако, с перчиком суп получится значительно вкуснее и ароматнее.

Ингредиенты:

• Гречневая крупа — 4 ст. л.
• Куриное мясо — 350 гр.
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Мука, лавровый лист, соль, прованские травы, куркума, перец — по вкусу

Приготовление:

Курицу моем, разделяем на порционные кусочки, укладываем в солёную воду и доводим до кипения. Картофель, морковь и лук чистим и моем. Картофель нарезаем небольшими кусочками. Морковь трём на крупной тёрке. Лук мелко шинкуем. Перец моем и нарезаем соломкой. Когда мясо будет кипеть примерно 10 минут, добавляем к нему картофель. Ещё через 15 минут добавляем в суп гречку, болгарский перец и лавровый лист.

В сковороде обжариваем на растительном масле лук. Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему морковь. Когда овощи обжарятся, добавляем к ним 1 столовую ложку муки и тщательно всё перемешиваем. Готовую зажарку отправляем в суп. Потом добавляем в него куркуму, прованские травы, перец. Всё вместе варим до полной готовности всех ингредиентов.

Суп «Весенний»

В супе весеннем присутствует стандартный набор овощей для супа. Его особенность — это наличие большого количества зелени и специй. Именно по-этому он и называется «Весенний».

Ингредиенты:

• Щавель свежий — 2 пучка
• Шпинат — 1 пучок
• Крупа гречневая — 80 гр.
• Картофель — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Укроп — 1 пучок
• Соль, перец, сметана, яйца куриные — по вкусу
• Куриный бульон — 3 л.

Приготовление:

Гречку перебираем и промываем. Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками. Морковь и лук чистим и моем. Лук мелко шинкуем, а морковь нарезаем тонкой соломкой. Щавель, шпинат и укроп моем, просушиваем и мелко шинкуем. В кастрюлю наливаем куриный бульон, ставим его на огонь и доводим до кипения.

 Когда он закипит, добавляем в него картофель и гречку. В это время в сковороде на растительном масле обжариваем лук с морковью. Когда гречка с картофелем будут почти готовы, добавляем в суп зажарку, всю зелень, соль, перец, лавровый лист. Всё перемешиваем и варим примерно 10 минут. Потом убираем суп с огня, даём ему настояться и подаём к столу со сметаной и отварным куриным яйцом. Приятного аппетита!

Гречневый суп на курином бульоне с картофельными клёцками

Клёцки — это один из элементов первых блюд, который придаёт супам особый вкус. Кушать такие супы легко можно без хлеба, ведь в клёцках уже присутствует мука.

Ингредиенты:

• Куриный бульон — 3 л.
• Шампиньоны — 300 гр.
• Гречневая крупа — ½ стакана
• Лук порей — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Зелень, соль — по вкусу
• Картофель — 3 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 3 ст. л.

Приготовление:

Курицу моем, заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Морковь, картофель чистим. Лук, морковь, грибы и картофель моем. Грибы нарезаем пластинами, лук кружочками. Половину моркови трём на крупной тёрке.

Когда курица закипит, добавляем к ней соль, картофель, репчатый лук и оставшуюся половину моркови. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нём грибочки. Когда они поменяют цвет и испарится вся излишняя жидкость, добавляем в сковороду морковь и лук. Теперь всё вместе следует обжаривать ещё примерно 3 — 4 минуты. Гречневую кашу перебираем.

Многие кулинары рекомендуют в сухой сковороде без масла обжарить в течении нескольких минут гречку.

Когда картофель сварится, его следует вытащит из бульона, немного охладить и размять до пюреобразного состояния. Потом его следует посолить, добавить в него куриное яйцо и муку и тщательно всё перемешать до однородной массы.

Чтобы клёцки были вкуснее, в них можно добавить немного измельчённого чеснока, любимые специи и измельчённую зелень.

Теперь с помощью десертной ложки, или кулинарного мешка формируем клёцки.

Когда курица полностью сварится, удаляем из него лук, морковь и мясо. Сам бульон процеживаем. Теперь его следует перелить в чистую кастрюлю, снова довести до кипения, добавить в него гречку и варить примерно 10 минут. Когда гречка готова, добавляем в неё клёцки. Всё снова доводим до кипения и когда клёцки всплывут, добавляем в суп зажарку. Всё вместе варим ещё примерно 5 минут. В конце варки добавляем в суп любимые специи, зелень и снимаем его с огня.

Луковый суп с гречкой

Особенность данного супчика заключается в том, что в его составе присутствует много лука. Важно отметить, что при правильном приготовлении лук будет иметь нейтральный вкус и придавать супу лёгкий, слегка уловимый аромат.

Ингредиенты:

• Бульон куриный — 3 л.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Масло сливочное — 60 гр.
• Помидор — 4 шт.
• Гречка — ½ стакана
• Картофель — 6 шт.
• Соль, перец, зелень, сметана — по вкусу

Приготовление:

В кастрюлю наливаем куриный бульон и доводим его до кипения. Пока он закипает, чистим и моем картофель и лук. Картофель нарезаем крупными кусочками, а лук мелко шинкуем. Моем и нарезаем мелко помидоры. Перебираем и промываем гречку. В кипящий бульон отправляем гречневую крупу и картофель.

 Лук обжариваем в сковороде на сливочном масле. Когда он станет золотистого цвета, добавляем к нему помидоры и снова жарим всё вместе периодически помешивая на мелком огне несколько минут. Когда картофель с гречкой будут готовы, добавляем в суп зажарку, соль, перец и измельчённую зелень. Через пару минут суп можно снимать с огня и подавать к столу со сметаной. Приятного аппетита!

Гречневый суп на курином бульоне с фрикадельками

Изначально данный супчик готовят на воде, вернее фрикадельки отваривают в воде. После такой варки вода становится бульоном и уже в нём варятся овощи и крупа. Таким образом получается, что суп сварен на бульоне, а не на воде.

Ингредиенты:

• Фарш мясной (куриный)— 500 гр.
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Крупа гречневая — 1 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Лук чистим, моем и мелко шинкуем. В фарш добавляем лук, яйцо, соль и перец и тщательно всё перемешиваем. Из полученного мясного теста формируем фрикадельки. Теперь их следует отварить в кипящей воде. Когда они будут готовы, вынимаем фрикадельки из получившегося бульона а его солим по вкусу и доводим до кипения. В это время чистим и моем морковь и картофель. Картофель нарезаем крупной соломкой, а морковь кружочками. Когда бульон закипит, отправляем в него картофель, морковь и хорошо промытую гречневую кашу. Когда овощи и крупа сварятся, добавляем в суп фрикадельки. Готовый супчик можно украсить зеленью.

Суп на курином бульоне с гречкой и чёрной фасолью

Рецепт описанного супа весьма необычен. Во-первых в нём соединен три таких продукта, как кукуруза, фасоль и гречка, которые используются, как правило, по отдельности. Во-вторых, такой суп получается весьма насыщенным, густым и сытным, что не особо характерно для гречневых супов.

Ингредиенты:

• Фасоль чёрная — 100 гр.
• Гречневая крупа — ¼ стакана
• Лук зелёный — ½ пучка
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубка
• Морковь — 1 шт.
• Кукуруза консервированная — ½ стакана
• Лавровый лист — 1 шт.
• Бульон куриный — 4 стакана
• Зелень, соль, перец, сок лимона — по вкусу

Приготовление:

Фасоль замачиваем на несколько часов, промываем и отвариваем до полной готовности. В сковороде разогреваем масло и обжариваем на нём мелко нарезанный репчатый лук и болгарский перец. Примерно через 5 минут после обжаривания добавляем в сковороду чистую гречку и измельчённый чеснок. Всё это перемешиваем и тушим ещё 3 минуты.

Теперь приготовленную зажарку выкладываем в кастрюлю, заливаем её бульоном и добавляем к ней кукурузу и фасоль. Всё вместе следует варить до полной готовности гречки. Примерно за 5 минут до окончания варки добавляем в суп измельчённую зелень, соль, перец, лавровый лист и лимонный сок. Подавать к столу такой суп можно с долькой лимона.

Гречневый суп на курином бульоне с яйцом

Яйцо не часто добавляется нашими хозяйками в первые блюда. Так уж сложилось, что его значительно чаще используют для приготовления всевозможных салатиков. На самом деле, яйцо в супе не только не портит вкус, но и придаёт ему потрясающий внешний вид.

Ингредиенты:

• Картофель — 3 шт.
• Бульон куриный — 1,5 л.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Соль, перец, сливочное масло, соль, лавровый лист, зелень, растительное масло — по вкусу
• Гречневая крупа — ½ стакана

Приготовление:

Бульон ставим на плиту. Лук, морковь и картофель чистим и моем. Морковь нарезаем мелким кубиком, картофель — крупным, а лук мелко шинкуем. Гречневую крупу перебираем и тщательно промываем.

Когда бульон закипит, добавляем в него картофель, лавровый лист и гречку. Теперь всё это следует варить до готовности. В это время обжариваем в сковороде на растительном масле лук до золотистого цвета. Потом добавляем к нему морковь и обжариваем всё вместе ещё несколько минут. Яйца взбиваем вилкой до однородного состояния.

Когда все ингредиенты в бульоне сварились, добавляем в него зажарку, убираем лавровый лист, добавляем соль и перец, зелень. Когда всё это закипит, вливаем в суп взбитое яйцо, при этом регулярно следует суп мешать и кусочек сливочного масла. Через пару минут суп снимаем с огня. Приятного аппетита!

Суп гречнево-картофельный на курином бульоне

На первый взгляд может показаться, что данное блюдо – это совсем не суп, а какое то рагу, но это не так. Приготовленное по описанной ниже рецептуре кушанье — это действительно суп, только очень густой.

Ингредиенты:

• Бульон куриный — 2 л.
• Картофель — 10 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Гречка — ½ стакана
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль, перец, зелень, куриное мясо — по вкусу

Приготовление:

Гречку перебираем, промываем и просушиваем. Картофель и лук чистим и моем. Лук мелко шинкуем, картофель нарезаем кубиками среднего размера. В кастрюлю наливаем куриный бульон и доводим его до кипения.

Когда он закипит отправляем к нему лук, картофель и гречку. Всё вместе следует варить до готовности всех ингредиентов. Примерно за 5 минут до окончания варки добавляем в суп соль, перец и зелень. При желании можно добавить мелкие кусочки отваренной курицы. Приятного аппетита!

Гречневый суп на курином бульоне с овощами

Если в суп добавить томатную пасту, или помидоры, он для многих он автоматически становится борщом! На самом же деле томатная паста не превращает суп в борщ, а просто делает его вкус более острым и пикантным.

Ингредиенты:

• Куриное мясо — 500 гр.
• Картофель — 6 шт.
• Помидор — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Соль, перец, зелень — по вкусу
• Гречневая крупа — 1 стакан

Приготовление:

Куриное мясо моем, укладываем в кастрюлю, заливаем водой и отвариваем до готовности. Помидоры и перец моем. Половину перца нарезаем мелким кубиком. Морковь и картофель чистим и моем. Картофель нарезаем кубиками. Морковь нарезаем тонкой соломкой. Помидоры трём на мелкой тёрке.

В процессе варки курицы к ней в кастрюлю следует добавить нарезанные стебельки зелени и половину перца. Тогда бульон получится значительно ароматнее.

Когда курица будет практически готова, добавляем к ней картофель и морковь. Всё должно снова закипеть и вариться примерно 10 минут. По истечении этого времени добавляем в суп перебранную и промытую гречку. Суп снова следует довести до кипения и варить 10 минут. В самом конце добавляем в суп помидоры, соль, перец, зелень. Всё это доводим до кипения и варим до полной готовности всех ингредиентов.

Гречневый суп на курином бульоне с плавленными сырками

Готовить такой супчик предельно просто. Он не требует абсолютно ни какого кулинарного мастерства. Самое главное — это не убрать его с плиты до тех пор, пока сырки полностью не растворяться.

Ингредиенты:

• Куриное мясо — 300 гр.
• Картофель — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Гречневая крупа — 100 гр.
• Сырок плавленный — 100 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

Курицу моем, разделяем на порционные кусочки и укладываем в кастрюлю. Потом заливаем её водой, добавляем в кастрюлю чищеную луковицу, соль, лавровый лист и душистый перец горошком. Всё это следует варить до тех пор, пока курица полностью не сварится. Потом удаляем из супа луковицу. Она больше не понадобится.

Пока курица варится, отвариваем, остуживаем, чистим и нарезаем соломкой яйца. Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками. Греку тщательно промываем. Сырок трём на крупной тёрке.

Когда курица полностью сварится, добавляем в кастрюлю картофель и гречневую крупу. Когда эти ингредиенты будут готовы, добавляем в суп яйца и сырок. Всё снова следует довести до кипения и варить суп до тех пор, пока сырок полностью не растворится. Перед подачей в суп можно добавить зелени.

Суп «Детский»

Такое забавное название этот суп получил за то, что в его составе исключительно полезные, можно сказать диетические ингредиенты, которые можно есть даже самым маленьким. Чтобы супчик был ещё более полезным, его можно сварить не на первом, а на втором бульоне.

Ингредиенты:

• Куриное мясо — 100 гр.
• Картофель — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Гречневая крупа — 2 ст. л.
• Яйца перепелиные — 2 шт.
• Вода — 500 мл.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Курицу моем, разделяем на порционные кусочки и отвариваем в воде до полной готовности. Картофель, лук и морковь чистим и моем. Морковь трём на крупной тёрке, лук мелко шинкуем, картофель нарезаем мелким кубиком. Греку перебираем и промываем. Примерно за 10 минут до готовности курицы отправляем в суп гречку, лук, морковь и картофель.

Всё следует варить до полной готовности всех ингредиентов. В самом конце суп следует посолить по вкусу. Теперь вынимаем всю гущу из супа и перебиваем её блендером до однородного состояния. Когда мясо с прочими продуктами станет пюреобразным, добавляем к ним немного бульона и перемешиваем всё это. Перед подачей украшаем суп-пюре измельчёнными перепелиными яйцами. Приятного аппетита!

Суп-пюре из зелёной гречки на курином бульоне

Суп-пюре в принципе является не особо популярным блюдом среди наших соотечественников, а для многих вообще экзотическим. Когда же в таком супчике присутствует авокадо и зелёная гречка, то такой суп вообще можно отнести к разряду мега экзотики.

Ингредиенты:

• Гречка зелёная — 1 стакан
• Авокадо — 1 шт.
• Огурец — ½ шт.
• Цукини — 150 гр.
• Соль, перец — по вкусу
• Бульон куриный — 100 мл.

Приготовление:

Зелёную гречку промываем, накрываем влажной тканью и даём ей немного прорости. После этого сливаем всю лишнюю жидкость. Авокадо чистим, удаляем у него косточку и нарезаем небольшими кубиками.

Цукини чистим и так же мелко шинкуем. В принципе, их можно не проваривать, но для тех, кто не любит экспериментировать цукини можно немного проварить до мягкости. Моем и мелко нарезаем огурец. В одной ёмкости смешиваем авокадо, пророщенную гречку, цукини,огурец, соль и перец. Всё это взбиваем до однородной массы. В конце взбивания добавляем к овощам бульон и снова перебиваем всё это блендером. Су-пюре готов!

Суп-пюре с курицей, гречкой и сыром

Рецепт описанного ниже блюда с одной стороны очень прост, в нём используются только самые простые продукты, а с другой весьма изысканен. Он имеет утончённый вкус, безупречный аромат и очень эффектный внешний вид.

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Сырок плавленный — 200 гр.
• Сыр твёрдый — 100 гр.
• Гречневая крупа — ¼ стакана
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Мука — 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Курицу моем, разделяем на порционные кусочки и отправляем вариться в солёной воде. Картофель чистим, моем и нарезаем кусочками. Гречку промываем. Когда курица будет почти готова, отправляем к ней картофель и гречку.

Они должны провариться примерно 15 минут. В это время трём на крупной тёрке сыры. По истечении 15 минут добавляем сыры в кастрюлю и варим всё вместе регулярно помешивая пока сыр полностью не растворится и гречка с картофелем не сварятся. В самом конце вливаем в суп сливки, добавляем по вкусу соль и перец. Готовый супчик убираем с огня, перебиваем блендером и подаём к столу. Приятного аппетита!

Как варить курицу на втором бульоне – Здоровое питание

Наверное, на всем свете не найдется ни одной хозяйки, которая хотя бы раз в жизни не готовила для своей семьи вкусный и наваристый суп с мясом или птицей. И сегодня мы с вами затронем вот такие важные темы: что такое второй бульон из курицы, как правильно сварить его, и зачем это вообще нам нужно? Ведь многие, особенно начинающие, хозяйки, часто не понимают, чем же первый навар получается хуже второго, и на каком из них суп получается вкуснее.

Зачем готовить супы на вторичном курином бульоне

Некоторые никогда не задумываются о вторичном бульоне из курицы в принципе, считая, что мясо птицы является диетическим и полезным продуктом само по себе, а значит и первичному бульону передаются все его «хорошие» свойства.

Но на самом деле здесь есть свои секреты.

• Во-первых, магазинные курицы часто оказываются не лучшего качества, их кормят, а зачастую и обрабатывают различными химикатами, которые и растворяются в первом бульоне. Поэтому можно сказать, что, приготавливая супы на вторичном бульоне, мы делаем их более безопасными для здоровья.
• Во-вторых, вторичный куриный бульон получается менее жирным, а значит – он принесет меньше вреда не только нашему здоровью, но и фигуре. Если в вашей семье есть дети, вы, наверное, знаете, что маленьким непоседам вообще не стоит употреблять в пищу много жиров, поэтому в детской кулинарии настоятельно рекомендуется использовать только второй бульон из птицы.
• В-третьих, если вы готовите овощные супы, вторичный бульон сделает их более гармоничными на вкус, ведь мясной ингредиент не будет перебивать вкус и аромат овощей. А это порой очень важно, особенно для настоящих гурманов, которые чувствуют в готовом блюде каждую вкусовую нотку.

Если вы не знаете, как варить курицу на втором бульоне, не переживайте – это ничуть не сложнее, чем варка птицы на первичном. Вы можете взять любые части курочки, а не только тушку, как в нашем рецепте.

Простой рецепт домашнего вторичного бульона из курицы

Ингредиенты

• Курица (тушка) — 1 шт. + –
• Соль — по вкусу + –
• Любые специи — по желанию + –
• Свежая зелень — по желанию + –

Как правильно сварить в домашних условиях вкусный вторичный куриный бульон

1. Для начала мы нашу курочку промоем и обсушим.
2. Берем большую кастрюлю, в которую птичка поместится целиком, кладем в нее тушку и заливаем холодной водой. Не бойтесь налить слишком много воды, так как в процессе варки часть ее испарится. Вода должна полностью покрывать курочку.
3. Включаем средний или большой огонь и ждем, пока вода закипит. В процессе образуется серая пенка – ее снимать не нужно, так как очень скоро мы первый бульон будем сливать.
4. Даем воде прокипеть около пяти минут, после чего воду полностью сливаем, курочку вытаскиваем, кастрюлю моем и вновь заливаем в нее холодную воду, предварительно положив в нее куриную тушку.
5. Теперь вновь дожидаемся кипения воды, держа кастрюлю на среднем огне.
6. Когда водичка закипит, убавляем огонек до минимума, солим наш будущий бульон, добавляем любые специи по желанию и спокойно варим нашу тушку около двух-трех часов в зависимости от размера. Курицу весом в полтора-два килограмма варим три часа, более маленькую – полтора, а цыпленку-бройлеру для готовности понадобится около 45 минут.

Вот и все, теперь вы знаете, что такое вторичный бульон из курицы, как правильно сварить его дома, а значит – сможете приготовить любой вкусный и полезный супчик на его основе. Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #51347d90-0a99-11ea-8e34-6960f4cf4957

Куриный бульон – один из самых универсальных. С ним можно готовить супы не только с курицей, но и с любым другим мясом, а также с грибами, одними овощами. Его используют для приготовления соусов, вторых блюд. Диетологи советуют включать его в рацион тем, кто следует определенному плану питания, чтобы похудеть или восстановить силы после болезни. Подходит он и для детского питания. Правильно сваренный, он вкусен сам по себе, тем более если его дополнить вермишелью, вареным яйцом, гренками. Вкусным и полезным блюдо будет, если знать, как варить куриный бульон. Ошибка кулинара обернется тем, что в кастрюле окажется мутная неаппетитная и малополезная жидкость, которую никому не захочется есть.

Особенности приготовления

Процесс приготовления бульона из курицы не представляет большой сложности, но имеет множество тонкостей, без знания которых к варке его лучше не приступать, чтобы не испортить продукты.

• Правильный выбор продуктов – залог успеха. Бульон можно сварить из целой курицы или из ее частей. Самый наваристый и ароматный получается при варке куриных ножек, крыльев, то есть тех частей курицы, в которых достаточно много костей и темного мяса. Однако он может содержать много жира и вредных веществ. Из куриной грудки бульон получается легким, светлым, но приятный аромат, свойственный куриному бульону, в нем слишком слабо выражен. Для детей и людей, поправляющихся после болезни или перенесенной операции, готовят именно такой. Средне-наваристый бульон получается при использовании супового набора, в котором доминируют спинка птицы, ее шея, встречаются крылья и хрящи. Идеальный по насыщенности бульон выйдет при варке целой курицы или ее половины.
• Бульон можно сварить и из замороженной курицы или ее частей, но предварительно им нужно дать возможность оттаять при комнатной температуре. Мясо побывавшей в заморозке птицы после варки окажется менее вкусным и сочным, чем свежей, но на качестве самого бульона это почти никак не скажется.
• Среди кулинаров нет единого мнения относительно того, когда солить куриный бульон: при закипании или за 20 минут до готовности. В первом случае бульон станет насыщенней, так как курица отдаст ему все соки, но само мясо окажется менее сочным. Во втором случае вы сохраните приятный вкус мяса и будете избавлены от риска пересолить суп, но сам он будет менее наваристым и ароматным. Каждая хозяйка вправе выбрать вариант, который в большей степени соответствует ее задачам.
• При желании получить ароматный бульон курицу заливают холодной водой, а потом уже ставят на плиту. Если опустить птицу в воду уже после того, как она закипит, она не отдаст бульону так много аромата и питательных веществ, как того хотелось бы.
• Некоторые хозяйки, после того как вода, в которой варится курица, закипит, дожидаются образования пены, затем сливают воду, заливают курицу чистой водой и уже варят ее до готовности. Делать это целесообразно, если блюдо готовится для ослабленного болезнью человека или ребенка, так как позволяет избавиться от вредных веществ, которые могут содержаться в курице. Если птица из фермерского хозяйства, качеству продукции которого вы полностью доверяете, сливать воду смысла нет – это негативно сказывается на органолептических качествах бульона.
• Чтобы бульон был прозрачным, пену, которая образуется на поверхности после закипания воды, необходимо снять шумовкой. Варить бульон следует, приоткрыв крышку, на медленном огне, не позволяя ему бурно кипеть. После варки его следует процедить.
• Для придания бульону аппетитного золотистого оттенка в него кладут неочищенную луковицу или луковую шелуху.
• Бульон будет ароматнее, если при варке в него добавить лук, морковь, коренья петрушки, сельдерея. Если хочется обогатить букет с помощью специй (лаврового листа, перца горошком), закладывать их в бульон следует за 5-10 минут до его готовности, иначе он приобретет горьковатый привкус. Специи и овощи из бульона после доведения его до готовности выбрасывают.

Хозяек может интересовать вопрос, сколько курицы нужно на кастрюлю, чтобы получить оптимальный по насыщенности бульон. На 5 литров воды требуется 0,75-1,35 кг курицы, бульона из этого количества получится чуть меньше, так как часть воды при варке выкипит. На трехлитровую кастрюлю курицы потребуется в два раза меньше.

Время приготовления бульона зависит от того, из какой курицы вы его варите или какие части птицы используете:

• если у вас магазинная курица весом до 1,5 кг, варить из нее бульон следует 1,5 часа;
• при варке половины цыпленка, ножек, супового набора для получения бульона и доведения мяса до готовности хватит 1 часа;
• бульон из куриной грудки и крыльев готовят 40-50 минут;
• куриное филе варят всего полчаса после закипания воды в кастрюле;
• если у вас домашняя курица, бульон из нее следует варить 2-3 часа в зависимости от ее размера, особенно долго варятся несушки, которые выращиваются для других целей.

Зная правила варки куриного бульона, даже неопытная хозяйка сделает его вкусным, аппетитным и ароматным.

Бульон из целой курицы

• цыпленок или половина курицы – 0,75-1,25 кг;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• свежая зелень укропа – 50 г;
• свежая зелень петрушки – 50 г;
• вода – 5 л;
• соль – 20 г;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

• Промойте курицу, разрежьте пополам, положите на дно 6-литровой или более глубокой кастрюли.
• Залейте холодной водой, поставьте на средний огонь, дождитесь закипания.
• Шумовкой снимите образовавшуюся на поверхности пену.
• Подсолите, использовав половину указанного в рецепте количества соли.
• Почистите морковь, снимите с луковицы верхний слой шелухи. Положите овощи в кастрюлю.
• Поварите суп еще 5 минут, снимая пену.
• Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель.
• Варите в течение часа, проверьте готовность курицы, проткнув ее ножом. Если нож входит легко, она готова. В противном случае поварите еще, до готовности.
• Добавьте перец и лавровый лист, подсолите, поварите 10 минут.
• Выньте из бульона курицу, овощи. Бульон процедите.
• Добавьте рубленую зелень, прокипятите 5 минут.

Приготовленный бульон можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления заправочных супов. В холодильнике его можно хранить 5 суток, в помещении он не испортится в течение 24-36 часов в зависимости от температуры окружающего воздуха.

Куриный бульон из супового набора

• куриный суповой набор – 0,5 кг;
• вода – 2,5 л;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

• Хорошо промойте спинку, хрящи, крылья и другие части курицы, входящие в состав супового набора. Положите их в кастрюлю, залейте водой.
• Когда вода закипит, слейте ее. Залейте куски птицы свежей водой. Доведите до кипения.
• Поварите 10 минут, снимая пену. Подсолите. Прикройте крышкой, убавьте огонь.
• Поварите 40 минут, добавьте лавровый лист и перец, продолжайте варить 10 минут.
• Выньте курицу, процедите бульон.

Этот вариант приготовления куриного бульона – самый экономичный, если вам не нужно мясо курицы, а нужен только сам бульон.

Бульон из куриных крылышек

Состав:

• куриные крылья – 0,5 кг;
• вода – 2,5 л;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• соль – по вкусу.

• Промытые в проточной воде куриные крылья положите в кастрюлю.
• Туда же положите очищенные и вымытые овощи.
• Залейте продукты водой, поставьте кастрюлю на плиту.
• На среднем огне доведите до кипения. Поварите 10 минут, снимая пену.
• Убавьте огонь. Варите, прикрыв крышкой, полчаса.
• Добавьте перец, поварите еще 5 минут. Выньте крылышки и овощи.
• Процедите готовый бульон и еще раз доведите до кипения, чтобы он дольше не испортился.

Бульон из куриных крылышек получается наваристым, но жирным. Для диетического питания он не подходит.

Бульон из куриных ножек

Состав:

• куриные голени – 0,5 кг;
• вода – 2,5 л;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• перец черный горошком – 3-4 шт.;
• перец душистый горошком – 2-3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.

• Куриные голени помойте, положите в кастрюлю.
• Отправьте к куриному мясу очищенные овощи.
• Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь.
• Варите, снимая пену, 5-10 минут, затем прикройте крышкой, оставьте вариться в течение получаса.
• Добавьте соль и специи, варите еще 5-10 минут.
• Выньте куриные голени из бульона, выбросите овощи. Бульон процедите.
• Снимите с ножек мясо, положите его в бульон.
• Доведите бульон до кипения, поварите 2-3 минуты.

Ароматный наваристый бульон можно подавать в качестве первого блюда. При подаче его неплохо посыпать свежей зеленью. Добавлять ее следует непосредственно в тарелки, чтобы бульон не закис.

Бульон из куриных окорочков варится так же, как и из голеней, но время его приготовления необходимо увеличить на 20 минут.

Бульон из куриной грудки

• куриная грудка – 0,4-0,6 кг;
• вода – 2,5 л;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• корень сельдерея – 50 г;
• соль – по вкусу.

• Помойте куриную грудку. Если хотите сделать из нее диетический бульон, снимите с нее шкурку. Для получения более наваристого бульона шкурку можно оставить.
• Помойте овощи. Лук можно не очищать, корень сельдерея и морковь следует очистить и нарезать крупными кусками.
• Положите овощи и корень сельдерея к куриной грудке. Добавьте воды.
• Поставьте кастрюлю на огонь. Когда вода в ней закипит, снимите пену, убавьте интенсивность пламени. Подсолите. Варите, прикрыв крышкой, но оставив щель, 40 минут.
• Выньте из бульона овощи и куриную грудку. Бульон можно процедить и вновь довести до кипения, можно не процеживать.

Из куриного филе бульон варится так же, как из грудки, но на его приготовление требуется на 10 минут меньше времени. Такой бульон лучше всего подходит для диетического питания.

Ароматный куриный бульон – вкусное первое блюдо. Часто его используют в качестве основы для приготовления заправочных супов, соусов. Это блюдо рекомендовано для детского и диетического питания. Если сварить его правильно, куриный бульон получается прозрачным и ароматным, имеет приятный вкус.

Рецепт домашнего куриного супа с лапшой

Есть ли что-нибудь более утешительное, чем домашний куриный суп с лапшой?

Он идеально подходит для холодной погоды и особенно хорош, если вы боретесь с простудой или гриппом. Способов приготовления куриного супа с лапшой, вероятно, столько же, сколько и мам, которые его готовят.

Видео: как приготовить куриный суп с лапшой

Секрет в наличии

Ключ – домашний бульон из куриных частей или целой курицы.Богатый желатин из куриных костей, хрящей и сухожилий полезен для вас и является одной из причин, почему домашний куриный бульон так полезен.

Если у вас еще нет запаса домашнего куриного бульона, вот рецепт приготовления всего супа с нуля, начиная с целой курицы, разделенной на части.

У вас уже есть куриный бульон? Этот рецепт также включает инструкции для 30-минутной сокращенной версии.

По этому рецепту получается особенно чистый на вкус суп с густым прозрачным бульоном и большим количеством лапши.

Элиза Бауэр

Домашний куриный суп с лапшой с нуля

Если у вас есть пара часов, приготовьте куриный суп с лапшой с нуля. Все, что вам нужно, это целая курица (разрезанная на части), вода, сельдерей, лук и морковь, приправы и яичная лапша.

Рецепт состоит из двух частей:

1. Сначала делаем запас.
2. Затем процедите кости и сделайте суп.

Сначала сделайте запас

В некоторых рецептах вы будете готовить курицу, которую будете использовать в качестве мяса в супе, все время, пока готовите кости для бульона.В результате получатся сухие, пережаренные кусочки курицы.

Чтобы избежать засохшей курицы в нашем супе, в нашем рецепте мы убираем грудку и мясо бедра с костей , которые мы планируем использовать в готовом супе. Сначала мы делаем бульон, а затем добавляем сырое куриное мясо для приготовления в конце процесса приготовления супа. Вы также можете приготовить куриные грудки и бедра целиком в бульоне и удалить их через 15 минут приготовления, охладить и измельчить, чтобы добавить к сервировке.

Чтобы приготовить бульон, мы сначала пропариваем мясо и кости при сильном кипении в течение 3 минут, затем сливаем кипяток. Это закипание выталкивает накипь на поверхность за один раз. Это классический метод приготовления бульона, который помогает приготовить прозрачный бульон с чистым вкусом. (Вы все равно получите всю пищевую ценность курицы во время последующего продолжительного этапа тушения.)

Затем мы возвращаем пропаренное мясо и кости в кастрюлю, добавляем сельдерей, морковь, лук, чеснок и зелень, заливаем водой и варим на медленном огне 1,5 часа, чтобы получился бульон.

Элиза Бауэр

Во-вторых, приготовьте суп

Когда бульон готов, мы процеживаем твердые вещества и добавляем в бульон свежие овощи. Пищевая ценность любых овощей, которые вы использовали для приготовления бульона, полностью исчезнет через час, поэтому мы добавляем свежие овощи.

Когда суп и овощи закипят, мы нарезаем сырую куриную грудку и мясо бедра, которое мы удалили из кости на первом этапе, и возвращаем их в суп.Затем мы добавляем сухую лапшу, и суп готов, когда лапша и кусочки курицы приготовлены!

Быстрая версия: 30-минутный куриный суп

Если у вас уже есть куриный бульон (лучше всего домашний), вы можете приготовить этот куриный суп с лапшой за 30 минут или меньше; просто начните с шага шесть.

Добавьте в бульон нарезанную морковь и сельдерей и доведите до кипения. Затем добавить нарезанную куриную грудку или бедра и снова довести до кипения. Затем добавьте сухую лапшу.Когда лапша готова, добавьте приправы, такие как петрушка, соль, перец и тимьян, и все готово!

Как хранить и замораживать куриный суп

Готовый суп поставьте в холодильник на срок до 5 дней и осторожно разогрейте на слабом огне. Учтите, что яичная лапша в супе немного расширится. Если вам это не нравится, готовьте лапшу отдельно и добавляйте ее в каждую миску.

Суп также будет хорошо замораживаться до 3 месяцев. Мы советуем подождать, чтобы добавить лапшу в суп до подачи на стол.

Другие способы приготовления куриного супа

Сохрани это

Подготовьте овощи для бульона, а затем приготовьте овощи для супа, пока бульон кипит, чтобы сэкономить общее время от начала до конца. Хотя в этом рецепте показаны этапы приготовления полностью домашнего куриного супа, вы также можете легко приготовить этот куриный суп с лапшой, используя уже приготовленный бульон и немного сырого цыпленка. Используйте около 2 литров куриного бульона, 2 куриных грудки без кожи и костей и 2 куриных бедра и переходите к шагу 6.На приготовление супа таким способом уйдет около 30 минут.

• На складе:
• Одна курица весом 3 1/2 фунта, разрезанная на части – грудка, бедра, спина, крылышки и шея (если есть)
• 2 моркови, очищенные, неочищенные и нарезанные на кусочки по 2 дюйма
• 2 ребра сельдерея, нарезанные на кусочки по 2 дюйма (включая верхушки сельдерея)
• 1 луковица, порезанная на четвертинки (можно очистить от кожуры)
• 3 зубчика чеснока, разрезать пополам (можно натереть кожуру)
• 2-3 веточки свежих (или 1 чайная ложка сушеных)
• 1/2 пучка петрушки
• 5 целых горошин перца
• Для супа:
• 3 моркови, очищенные и нарезанные кружочками диаметром 1/4 дюйма
• 3 ребра нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• 4-8 унций яичной лапши (в зависимости от того, с какой лапшой вы хотите приготовить суп)
• Свежая нарезанная петрушка, чтобы закончить
• Свежемолотый черный перец, чтобы закончить
• Свежий тимьян, чтобы закончить

1. Отделить мясо от костей:

   Снимите грудку с грудных костей и мясо бедра с бедренной кости, поместите в миску, накройте и охладите в холодильнике до конца приготовления супа.

   Удалите и выбросьте самые крупные куски кожи груди и бедер. Срежьте и выбросьте лишний жир с кусочков курицы.

2. Пропарить кости в течение 3 минут:

   Поместите грудные и бедренные кости, спину, ноги, шею и крылья в большую (8 литров) кастрюлю. Залить водой. Довести до полного кипения. Варить 3 минуты. Через 3 минуты снять с огня, слить воду, промыть кости и кастрюлю.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Сделать запас:

   Верните пропаренные кости в чистую кастрюлю.Добавьте в кастрюлю с курицей морковь и ребрышки сельдерея и немного его ботвы, если они есть. (Также можно добавить ботву фенхеля или зелень лука-порея, если они у вас есть.)

   Добавьте в кастрюлю нарезанный на четвертинки лук, дольки чеснока, тимьян, половину петрушки и горошины перца.

   Залейте одним-двумя дюймами воды (примерно 3 литра). Доведите до слабого кипения (около 185 ° F) и дайте кипятиться (бульон должен едва пузыриться), частично накрытым, в течение 1,5 часов.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Штамм костей и твердых тел со склада:

   По истечении полутора часов процедите кости и овощи, оставив бульон.Промойте кастрюлю и верните бульон в кастрюлю.

   Если хотите, отложите в сторону и очистите от остатков мяса кости. После пропарки и полутора часов варки мясо будет довольно сухим и невкусным, хотя его можно использовать в курином салате.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   5 Посолить бульон: Попробовать бульон. Он должен быть довольно мягким, потому что до сих пор соль не добавлялась. Посолить по вкусу. Ориентировочно на каждую литр бульона добавьте 2 чайные ложки соли.

5. Добавьте нарезанные ломтиками морковь и сельдерей в бульон, доведите до кипения

   Элиза Бауэр

6. Добавьте зарезервированную сырую курицу в запас:

   Нарежьте куриную грудку и мясо бедра небольшими кусочками. Добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей и бульон. Вернитесь к медленному кипению.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

7. Добавьте лапшу:

   Добавьте яичную лапшу и снова закипите. Варите на медленном огне до тех пор, пока яичная лапша почти не прожарится, al dente (около 5 минут, в зависимости от упаковки с лапшой), и курица не будет прожарена.

   Обратите внимание, что при приготовлении лапша значительно расширяется в суповом бульоне.

   Элиза Бауэр

8. Закончить и подать:

   Добавьте горсть нарезанной свежей петрушки. Добавьте свежемолотый черный перец, еще тимьяна и еще соли по вкусу.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить суп – NYT Cooking

Основные ингредиенты

Вы почти у цели! После усердного наращивания слоя за слоем аромата окупаемость заключается в добавлении ингредиентов, которые в первую очередь вдохновили вас на приготовление супа.Добавьте их в кастрюлю в сыром виде, чтобы они могли придать супу аромат. Доведите все до кипения, затем тушите. Вы узнаете, что готово, когда оно станет мягким, от 25 минут до 3 часов в зависимости от ингредиентов.

Мясо

• Мясо – роскошное дополнение к любому супу. По возможности выбирайте тушеные отрубы, такие как куриные окорочка, свиная лопатка, говяжий фарш, короткие ребра или рулька.Эти нарезки, богатые жиром, придадут им насыщенности и вкуса во время кипячения.

  • Для супа, богатого кусочками курицы, добавьте 4 фунта курицы, нарезанную на 8 частей, или 2 фунта курицы без костей на основе мирепуа. Добавьте достаточно воды или бульона и тушите, пока мясо не станет мягким, около 10 минут для белого мяса и 45 минут для темного мяса. Выньте приготовленное мясо из кастрюли и дайте ему остыть. Снимите мясо с костей и нарежьте его на небольшие кусочки.Кожу порубить. Добавьте мясо и кожу обратно в кастрюлю и снова закипите. Добавьте оставшиеся ингредиенты супа и готовьте до готовности. Ложкой аккуратно снимите жир с поверхности супа. Попробовать и отрегулировать приправу солью и перцем.

  • Чтобы приготовить позоле, суп из квашеной капусты или любой другой суп со свининой, добавьте 2 фунта нарезанной кубиками свиной лопатки на луково-чесночную основу. Добавьте приправы и достаточно воды или бульона, чтобы накрыть его, и тушите, пока мясо не станет мягким, примерно 2,5–3 часа.Выньте приготовленное мясо из кастрюли и дайте ему остыть. Измельчите мясо, удаляя хрящи и очень жирные кусочки. Добавьте мясо обратно в кастрюлю и снова закипите. Добавьте оставшиеся ингредиенты супа и готовьте до готовности. Попробуйте и добавьте соль.

  • Для получения сытного супа из говядины приготовьте основу из мирепуа или софритто и отложите ее в миску. Верните суповую кастрюлю на средний или сильный огонь и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда он начнет мерцать, добавьте в один слой 3 фунта говяжьего оссобуко (голень) или нарезанные кубиками ребрышки или 2 фунта нарезанного кубиками патрона.Готовьте около 4 минут с каждой стороны, пока не станет равномерно золотисто-коричневый со всех сторон. Добавьте обжаренное мясо в миску с овощами. Осторожно выбросьте кулинарный жир и поставьте кастрюлю на средний огонь на плиту. Добавьте 1 стакан белого вина для удаления глазури, тщательно соскребите деревянной ложкой, чтобы удалить все коричневые кусочки, и верните овощи и мясо в кастрюлю. Залить водой или бульоном и варить на медленном огне, пока мясо не станет мягким и не начнет отваливаться от костей, примерно 2,5–3 часа. Выньте приготовленное мясо из кастрюли и дайте ему остыть.Измельчите мясо, удаляя по ходу все кости, хрящи и очень жирные кусочки. Добавьте мясо обратно в кастрюлю и снова закипите. Добавьте оставшиеся ингредиенты супа и готовьте до готовности. Попробуйте и добавьте соль.

Зерно, макаронные изделия и хлеб

• Добавьте зерна, макароны или хлеб в бульонный суп, чтобы превратить его из легкого блюда в сытный.Наблюдайте за кипящими крахмалистыми супами и внимательно помешивайте, так как они склонны прилипать и пригорать. Встаньте наготове, чтобы добавить еще жидкости, если зерна или макароны впитывают слишком много.

  • Для придания жевательной и текстуры, добавьте 1 стакан сырого риса, фарро или ячменя в кастрюлю с куриным супом, когда жидкость закипит. Варить, пока зерна не станут мягкими. Попробовать и добавить соль.

  Добавьте 4 унции свежей или сушеной яичной лапши, нарезанной на 3-дюймовые кусочки, или 3/4 стакана сырого орзо, тубетти или другой небольшой формы макаронных изделий в любой бульонный суп за 15–20 минут до того, как суп будет готов.Время от времени помешивая, варить, пока лапша не станет мягкой. Попробовать и добавить соль.

  • Для хлебного супа размешайте 2 стакана нарезанного кубиками черствого хлеба в минестроне или фасолевом супе примерно за 20 минут до того, как суп будет готов. Время от времени помешивая, варить на медленном огне, пока хлеб не развалится. Хлебный суп должен быть достаточно густым, поэтому не поддавайтесь желанию слишком сильно его разбавить. Попробовать и добавить соль.

Фасоль

• Будь то пинто, темно-синий, черный или борлотти, сушеные бобы станут жесткими при приготовлении в присутствии кислых ингредиентов, таких как помидоры, поэтому готовьте их самостоятельно, прежде чем приступать к приготовлению фасолевого супа.Если вы не можете дождаться, пока приготовятся сушеные бобы, сделайте горшок с чечевицей, прежде чем начинать ароматические соединения. Они будут готовы к тому времени, когда лук будет готов. (Нужна помощь в приготовлении бобов? Ознакомьтесь с руководством по бобам The Times.) Или слейте воду и промойте несколько банок приготовленных бобов.

  • Чтобы приготовить суп из фасоли или чечевицы, добавьте от 4 до 6 чашек вареной фасоли или чечевицы и их бульона в основу из мирепуа или софритто. Варите на медленном огне не менее 20 минут, пока бобы не начнут распадаться, а крахмалы не загустят суп.При желании пюре и разбавить, добавив при необходимости больше жидкости для достижения желаемой консистенции. Попробуйте и добавьте соль.

Овощи

• Хотя вы можете приготовить суп из любых овощей, продукты с лучшим вкусом всегда будут давать самые яркие ароматы. Выбирайте сезонные или замороженные овощи и избегайте сочетания слишком большого количества видов – около трех – в самый раз – в одном супе.Если вы используете овощи с совершенно разной текстурой, чередуйте их добавление в кастрюлю в порядке времени приготовления, от самого длинного к самому короткому.

  • Для сытного овощного супа добавьте до 4 стаканов нарезанных кубиками овощей, таких как картофель, сладкий перец, брокколи, фенхель, капуста и капуста, в основу мирепуа или соффритто непосредственно перед добавлением. жидкость. Варить на медленном огне, пока все овощи не станут мягкими. Попробуйте и добавьте соль.

  • Для овощного супа, протертого в пюре, добавьте примерно 2 фунта обрезанных, нарезанных, свежих или замороженных овощей, таких как фенхель, цветная капуста, репа, мускатная тыква, кукуруза или английский горох, к нежному луку. -чесночная основа. Добавьте достаточно жидкости, чтобы она покрылась крышкой, и варите, пока овощи не станут чуть мягкими. Используйте ручной блендер, чтобы сделать пюре и разбавить жидкостью по мере необходимости для достижения желаемой консистенции. Чтобы суп получился очень шелковистым, процедите пюре через мелкое сито, помешивая его половником, чтобы все, кроме волокнистых кусочков, прошло сквозь него.Попробуйте и добавьте соль.

Костный бульон | ХЕМСЛИ + ХЕМСЛИ

Введение

Богатый питательными веществами костный бульон лежит в основе того, что мы делаем. Насыщенный вкусом и глубоко питательный бульон (также известный как бульон) из мяса и рыбных костей использовался в качестве домашнего средства во многих культурах и, по нашему мнению, является секретом супа с прекрасным вкусом. Костный бульон, простой в приготовлении, успокаивающий и питательный, является одним из старейших и наиболее доступных домашних продуктов, часто используемых для лечения, успокоения и ухода за больными.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о костном бульоне и о том, почему он является одним из наших ключевых ингредиентов.

---

Инструкции:

1. Поместите кости и другие ингредиенты в большую кастрюлю из нержавеющей стали и залейте холодной водой. Уровень воды должен покрывать кости на 5 см, оставляя место наверху кастрюли.

2. Накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой не менее 6 часов для курицы и 12 часов для говядины или баранины, снимая пену, которая поднимается вверх.Чем дольше кипят кости, тем больше выделяется питательных веществ. Нам нравится варить куриную тушку до 12 часов, пока кости не начнут крошиться, и держать говяжьи кости в течение 24 часов, пока они не будут выглядеть так, как будто их выбросило на пляж.

3. На свежих куриных тушках от мясника обычно довольно много мяса. Мы обычно готовим тушки в течение 20 минут, затем снимаем мясо (и сохраняем его для другого приема пищи, например, куриного салата или куриного фо), а затем возвращаем тушки в кастрюлю и продолжаем варить на медленном огне, чтобы приготовить бульон.

4. Процедите жидкость с помощью мелкоячеистого сита для птицы. Используйте немедленно или дайте остыть перед хранением (желательно в стекле / керамике, а не в пластике). Костный бульон будет храниться в холодильнике несколько дней или до недели, если его не трогать, так как на его поверхности образуется слой жира, который не пропускает воздух.

---

Примечания:

Вы также можете приготовить костный бульон в мультиварке. Просто включите высокий уровень и готовьте 12 часов или больше.

Бульон можно хранить в холодильнике до недели.Разделите партию на 2 контейнера. Это позволит вам израсходовать одну банку в течение первых нескольких дней, в то время как вторая сформирует жировой слой, который сохранит ее в течение второй половины недели.

Маленькие порции костного бульона отлично подходят для приготовления лебеды или тушения овощей, а большие емкости отлично подходят для приготовления супов, карри и рагу.

Говяжьи кости производят много питательного жира (снимите часть его и отложите для жарки овощей). Любые остатки можно хранить в холодильнике до трех дней или заморозить бульон в стеклянной таре.

---

Пять самых больших ошибок, связанных с костным бульоном, которые вы, возможно, делаете

Мои сообщения могут содержать партнерские ссылки. Если вы купите что-то по одной из этих ссылок, вы не заплатите больше, но мы получим небольшую комиссию. Это помогает поддерживать блог и получать бесплатные рецепты. Спасибо! Если вы новичок здесь, вы можете подписаться на мой RSS-канал. Спасибо за визит!

Мои сообщения могут содержать партнерские ссылки. Если вы купите что-то по одной из этих ссылок, вы не заплатите больше, но мы получим небольшую комиссию.Это помогает поддерживать блог и получать бесплатные рецепты. Спасибо!

Костный бульон всегда пользуется большой популярностью зимой в кругах настоящих кулинаров. Это потрясающих, богатых питательными веществами продуктов, наполненных прекрасным желатином и минералами. Если вы научитесь правильно варить костный бульон, вы сможете извлечь много минералов из костей. Кости размягчатся и легко сломаются под небольшим давлением. Это верный признак миграции минералов в костный бульон.

Костный бульон – пища для многих.Это означает, что может быть изготовлен из отходов, а не из покупных ингредиентов, что делает его очень экономичным при нехватке денег. Но я часто вижу новых настоящих гурманов, которые не извлекают максимальную пользу из питательных веществ и тратят слишком много денег на производство запасов. Вот пять самых серьезных ошибок, которые вы можете совершить с костным бульоном.

Не использовать кости повторно для приготовления костного бульона

Вы должны сделать не менее двух партий костного бульона из каждого набора костей для всего, кроме рыбных костей.Да, это правда, что второй тур не будет таким богатым, но он будет содержать хорошее питание и вкус. Чтобы помочь организму, я кладу свежие куриные ножки во вторую партию.

Используйте второй раунд запаса, смешав его с первым. Приготовьте его, если вам нужно сконцентрировать его для хранения или использования. Я также готовлю такие вещи, как мясо тако, рис и другие блюда, в которых костный бульон поглощается , вместо того, чтобы быть частью еды, как в супе.

Беспроигрышный вариант – Вы получаете больше питательных веществ при минимальных дополнительных затратах или вообще без них .

Самый быстрый и простой способ сделать две партии бульона с одинаковыми костями – это использовать Instant Pot. На приготовление уходит всего один час, плюс время на разогрев и охлаждение. У вас может быть два галлона бульона, готового к употреблению за четыре часа с растворимым горшком по сравнению с 2-4 днями на плите или в мультиварке.

Отбрасывание костей

Я никогда, никогда не выбрасываю кость в мусор, пока она не пройдет через мою кастрюлю или Instant Pot дважды . Это пустая трата времени. Соберите каждую косточку и поместите ее в морозильную камеру, пока не придет время варить костный бульон, если у вас сегодня недостаточно для этого.

Я знаю, что кто-то спросит: «А что, если кто-то съест это?» Лично я, так как я знаю, что эти кости попадут в горшок, который будет достаточно горячим, чтобы убить любые микробы сразу после еды, я не беспокоиться об этом. Конечно, за столом мы едим вилками и ножами. Но если вы действительно беспокоитесь о возможных микробах, вы можете удалить с курицы кости, прежде чем подавать ее на стол . Отнесите мясо и кожу на стол, а кости оставьте на кухне, чтобы вы могли приготовить костный бульон (иногда его называют бульоном).В качестве бонуса ваши дети, вероятно, тоже будут есть быстрее, поскольку им не нужно очищать мясо от косточек!

Костный бульон без уксуса

Предварительное замачивание уксуса перед нагреванием гарантирует, что минералы выйдут из костей и попадут в ложу. . Если вы пропустите его, вам придется варить костный бульон намного дольше, прежде чем вы сможете добиться того же эффекта. Всегда смочите холодные кости уксусом перед тем, как нагреть. Поры закрываются, и уксус не может попасть в кости, творит чудеса, когда кости горячие.Используйте холодные кости и замочите в 2 столовых ложках уксуса на 1 галлон воды для куриного бульона. Используйте полстакана уксуса на один галлон для говяжьих или свиных костей в течение одного часа. Затем включите огонь.

Выбрасывание овощей

Кончики лука, кусочки верхушки и низа моркови, а также листья и сердцевину сельдерея можно чистить, обрезать и использовать в бульоне. Вам не нужны цельный лук, морковь и сельдерей, которые в противном случае можно было бы использовать для приготовления пищи и которые потребовали бы дополнительных денег .Эти маленькие кусочки мусора могут сэкономить вам деньги и сократить необходимость бежать в продуктовый магазин.

Я бросаю все свои мелочи в сумку на молнии в морозильной камере на кухне и вытаскиваю их, когда приходит время делать запасы . Это экономит мне время на измельчение и подготовку. Это также экономит деньги за счет отказа от целых овощей, которыми я мог бы кормить своих детей. Это беспроигрышный вариант!

Нет ног в костном бульоне

Куриные ножки для получения сочного, ароматного бульона .Многие настоящие гурманы находят ноги, клювы и другие странные предметы пугающими. Если вас беспокоят торчащие из кастрюли когтистые лапки, просто засовывайте ножки в полость куриных тушек. Поместите тушку в узкую горловину для бульона, так чтобы ножки находились внутри курицы, под ватерлинией.

Я обещаю тебе, ты никогда не найдешь такого богатого костным бульоном только из костей. Ноги дают много желатина, а желатин отвечает за ощущение во рту и тело в хорошем состоянии . Попробуйте это один раз, и вы больше не вернетесь к безопорному стоку.🙂

Я обещаю вам, вы никогда не найдете настолько богатого костным бульоном из одних только костей. Ноги дают запасу много желатина, а желатин отвечает за ощущение во рту и тело в хорошем запасе. Нажмите, чтобы твитнуть

Как приготовить костный бульон? Поделитесь своими лучшими советами по поводу костного бульона в комментариях ниже!

Вы можете увидеть мой полный рецепт куриного бульона или мой полный рецепт говяжьего бульона. Изучите , как замачивать кости, добавлять овощи и готовить красивый, ароматный костный бульон, полный питательных веществ , в мультиварке или на плите.

Хотите узнать больше? Ознакомьтесь с соответствующими сообщениями ниже с нашего марафона на костном бульоне прошлой зимой. Вы также можете посмотреть наш следующий пост «Еще пять ошибок с костным бульоном, которые вы, возможно, совершаете». Или подписывайтесь на мою доску для костного бульона на Pinterest.

15 гениальных идей по использованию остатков супа

Учитывая все удивительные супы для похудания и сжигания жира, мы в Eat This, Not That – большие поклонники супа! Нельзя отрицать, что это отличный способ питательно поесть, если вы хотите сбросить слой помола до того, как наступит более теплая погода.Но, как и большинство вещей здесь, в Америке, мы склонны переусердствовать, готовясь слишком много – и в конечном итоге совершенно не понимаем, что делать с остатками.

Может показаться, что самый простой вариант – просто поставить оставшийся суп в микроволновке перед тем, как снова есть… в четвертый раз на этой неделе… но кто захочет сделать это, когда есть эти забавные простые трюки, чтобы приготовить совершенно новую еду? этого? Без принудительного кормления есть масса способов съесть остатки супа через три дня.И мы говорим не только о бульонах и бульонах; Есть множество приемов, которые позволят по-новому включить в ваши блюда более тяжелые бобовые и мясные супы! Супы – забавное дополнение к рецепту, когда вы хотите его осветлить или когда вам нужно добавить в блюдо некоторые необходимые ароматы, которые в остальном выглядят немного безвкусными. Мы открыли эти 15 способов использования остатков супа, о которых рассказываем ниже. Просто убедитесь, что вы никогда не добавляете эти худшие ингредиенты для супа!

СВЯЗАННЫЕ: Это простые домашние рецепты, которые помогут вам похудеть.

Добавляя куриный бульон вместо воды к различным зернам, таким как рис, или семенам, например квиноа, вы придаете блюду более объемный вид, более насыщенный вкус и более богатую текстуру. Поскольку бульон обычно более густой, чем вода, гладкость блюда обязательно возрастет! Рис, киноа и другие подобные крахмалистые продукты сами по себе обладают таким мягким вкусом, что, просто заменив воду бульоном, они впитывают яркие ароматы и улучшают качество всей еды.(Мы также любим заменять воду чаем для усиления антиоксидантов! Зеленый чай с киноа работает особенно хорошо, по словам Келли Чой, автора книги The 7-Day Flat-Belly Tea Cleanse .) Супы особенно хорошо сочетаются с ризотто; вы также можете удалить масло и использовать больше овощного бульона, чтобы уменьшить жир.

Легкую версию всеми любимого соуса Альфредо очень легко сделать, просто отказавшись от жирной кремовой основы и заменив ее 2% -ным или ореховым молоком.Готовьте молоко с сыром пармезан, маслом, куриным бульоном и специями – и эта зажигалка Alfredo не может не понравиться вашим вкусовым рецепторам. Это несложные небольшие замены, которые действительно компенсируют это в долгосрочной перспективе, когда вы хотите потерять эти ручки любви!

Снизить содержание жира при обжаривании овощей просто, заменив масло овощным бульоном, и это отличная альтернатива, которая поможет вам похудеть. Самое замечательное в приготовлении пищи на бульоне, а не на масле, заключается в том, что вы получаете весь вкус того, что на самом деле готовится, вместо того, чтобы пробовать только масляное покрытие.Овощи естественным образом выделяют много воды во время приготовления, поэтому нет необходимости добавлять слишком много бульона, достаточно небольшого количества. Это простой переход, который не потеряет вкуса!

Shutterstock

Картофельное пюре – настоящая королева еды. Они определенно берут торт, когда дело доходит до выбора тяжелого гарнира, наполненного сливками и жирами. Вместо сливок используйте куриный или овощной бульон, чтобы немного осветлить их. Бульон придаст дополнительный вкус и консистенцию, которая сохранит желаемую кремовую текстуру.Разомните их с чесноком, чесноком, специями и маслом, и вы почувствуете себя сытым и легким, встав за обеденный стол.

Начинка – это идеальный способ максимально использовать остатки хлеба и супа. Используйте обычный бульон или целый овощной суп, чтобы покрыть черствые кубики хлеба, и готовьте столько же времени, сколько и обычно. На День Благодарения или случайную ночь вторника это простой способ найти хорошее применение еде, которая в противном случае оказалась бы в мусоре. Смешайте это с картофельным пюре из шага 4, и это обязательно будет блюдо, которое вы не забудете.

Овес – всегда интересный способ оживить утро, потому что здесь так много сладких бесконечных вариантов. Но ждать! Вот способ съесть овсянку на ночь и не чувствовать, что вы просто едите сладкий завтрак на ужин! Овсянка – это зерно с чрезвычайно высоким содержанием клетчатки, которое добавляет в рацион много питательных веществ, но обычно имеет умеренно скучный вкус. Добавляя бульон в овсянку (вместо обычного молока или воды), вы получаете пикантный компонент, который усиливает вкусовой профиль мягких овсяных хлопьев.Оттуда вы действительно можете сходить с ума! Добавьте любые свои любимые овощи или нежирное мясо, чтобы получить полноценное блюдо, которое легко и весело, в любое время дня.

Соусы для пиццы и пасты, покупаемые в продуктовом магазине, обычно содержат искусственный сахар и обработанные консерванты. Это небольшое изменение по сравнению с вашим обычным соусом для пиццы, который включает в себя ореховую тыкву и куриный бульон без помидоров, поэтому он также полностью не содержит пасленовых, как и Жизель и Том предпочли бы (здесь нет воспалений)! Кабачок придает соусу слегка сладкий вкус, а специи делают его очень аппетитным.Попробуйте его на своей следующей пицце, и вы поймете, почему мы такие большие поклонники. Все, что вам нужно сделать, это смешать следующие ингредиенты, нагреть на плите, а затем добавить в свою любимую пиццу или пасту! Возьмите свои ингредиенты – 1 стакан пюре из орехов мускатного ореха, ½ стакана куриного бульона, 1 чайную ложку. чесночный порошок, 1 ч. луковый порошок, ¾ ч. базилик, ¾ ч. сушеный орегано – и вуаля!

Запеканки – лучший выбор, когда в холодильнике есть остатки еды. С запеканками вы можете взять практически все, что осталось от обедов на прошлой неделе, и превратить их в новое блюдо (даже суп).Убедитесь, что у вас есть связующее, например, яйца или картофель, чтобы все оставалось вместе! Используйте эти более тяжелые супы, чтобы придать им приятную консистенцию, которая вам действительно понравится!

Сделайте деконструированный бургер, добавив немного говядины или индейки к остаткам минестроне, овощным или фасолевым супам. Вы можете добавить специи и посыпать несколькими измельченными гренками. В Интернете есть масса рецептов супа для гамбургеров, так что ищите их и готовьте! Мы нашли это из Art и Kitchen , и мы действительно его копаем: итальянский суп с гамбургерами из индейки.

Используйте наш рецепт картофельного супа, чтобы приготовить легкие сытные польские клецки. Это блюдо, более известное как вареники, обычно начинено жирной сметаной. Вместо классической начинки просто добавьте еще один печеный картофель и еще одну столовую ложку муки, чтобы он загустел. Положите примерно столовую ложку смеси для картофельного супа в центр 3-дюймовой обертки из вонтона, сложите и закройте края. Выпекать в духовке при 415 градусах 15 минут.Мы рекомендуем использовать обертки Nasoya All Natural Wonton (8 оберток содержат всего 1 грамм сахара и 0,5 грамма жира!).

Превратите скучный суп в жаркое, перемешивая. Выньте немного бульона, добавьте свежие овощи, тофу или куриные грудки и полезные макаронные изделия, например, Kelp Noodles компании Sea Tangle Noodle. Есть что-то успокаивающее в теплом бульоне с лапшой в сочетании с мягкими полезными овощами. Предупреждение: слишком быстрое прихлебывание лапши может испортить ее!

Слышали о пикантных блинчиках? Что ж, если вы этого не сделали, вы должны попробовать их! Вместо воды или молока в качестве жидкости добавьте 1 стакан оставшегося куриного или овощного бульона с 1 стаканом цельнозерновой муки вместе с некоторыми из ваших любимых специй и овощей, затем слегка смажьте тесто маслом и готовьте, как обычно. блин.Вуаля, у вас есть вкусные пикантные блины! Бульон добавляет тонну дополнительного необходимого аромата блюду, которое обычно остается безвкусным.

Shutterstock

Забудьте о кофе и чае; бульон новый утренний напиток. Поместите его в ту же чашку, что и для своих старых любимых блюд, и проглотите его, когда добираетесь до утра. Бульоны из мяса, овощей или даже костей наполнены питательными веществами, которые дадут вам достаточно энергии, чтобы ваш день продолжился! Убедитесь, что вы процедили лишние более плотные ингредиенты, чтобы просто пить жидкость!

Shutterstock

Приготовить собственный рассол из домашнего бульона очень просто, и он придаст мясу немного сочности.Смешайте овощной, куриный или говяжий бульон со специями. Рассол предотвратит переваривание мяса и придаст столу особый аромат. Когда вы добавляете специи, вы можете регулировать количество соли в соответствии со своими потребностями, чтобы не переусердствовать с натрием. Это еще один огромный плюс приготовления собственного бульона по сравнению с купленным в магазине – вы точно знаете, в чем дело!

У вас есть тяга к Tex-Mex? Супы на основе чили и фасоли легко обезвоживаются, нагревая их в кастрюле.Используйте остатки супа, чтобы залить тортилью или приготовить миску для буррито. Добавьте свежую начинку, например домашний гуакамоле и хрустящий лук.

ошибок при приготовлении супа – Как приготовить суп

Джейсон Луго / Getty Images

1. Кипячение вместо кипячения

Вы хотите, чтобы один или два маленьких пузырька поднимались на поверхность жидкости каждые несколько секунд.Более того, мясо и овощи получатся сухими и пережаренными.

2. Недостаточное количество соли

Нет ничего важнее правильной приправы. Вкусите, как вы идете. Хотя вы можете руководствоваться рецептом, научитесь доверять своим вкусовым рецепторам.

3. Игнорирование воды

Думаете, нельзя приготовить вкусный суп, потому что у вас нет бульона? Вместо этого просто используйте воду. Доверьтесь нам в этом. На самом деле, вам лучше использовать воду, чем плохой бульон.Перед тем, как вылить в банку или емкость с бульоном, попробуйте его. Если вы не едите его как есть, зачем добавлять его в суп? Вы даже можете обнаружить, что предпочитаете супы, приготовленные на воде, которые действительно придают блеск ингредиентам. Просто имейте в виду, что когда вы используете воду, особенно важно добавлять правильное количество соли. Персональный трюк: добавьте корку сыра пармезан, чтобы придать супу аромат во время его кипения.

СВЯЗАННО: 11 распространенных кулинарных бедствий, которые можно исправить

4.Переварка овощей

Допустим, вы готовите суп из белой фасоли. Начните с обжаривания лука, чеснока, может быть, сельдерея, затем добавьте воды и фасоли и тушите. Добавьте морковь примерно за последние полчаса или когда фасоль станет нежной. Таким образом, морковь получится приготовленной, но не кашицеобразной. То же самое и с другими овощами… добавляйте их в зависимости от того, сколько времени им нужно на приготовление.

5. Добавление помидоров в начале

Кислота в помидорах делает бобы и овощи хрустящими.Не добавляйте помидоры до тех пор, пока все остальные ингредиенты не станут мягкими в течение последних 20 минут.

6. Пренебрежение украшением

Горсть свежих трав, свежемолотый перец, немного сыра пармезан и хрустящие гренки добавляют завершающие штрихи с точки зрения вкуса и текстуры. Когда я готовлю суп из чечевицы или гороха, я люблю добавлять немного бальзамического уксуса или немного свежего лимонного сока в каждую миску, чтобы усилить вкус. Другие полезные дополнения в последнюю минуту: ложка йогурта или сметаны, поджаренные тыквенные семечки или ложка песто.

7. Не пробовал скороварку

Если вы боитесь пользоваться скороваркой, пора с этим избавиться. Современные модели обладают множеством функций безопасности и безотказны. Вы спросите, зачем использовать один? Когда ваш муженек звонит, чтобы сказать, что он простужается, если вы берете курицу, у вас на столе может быть домашний суп меньше чем за час. Ознакомьтесь с нашим обзором моделей варочных панелей и электрических моделей, прежде чем совершить покупку.

СКАЖИТЕ НАМ: В чем ваш секрет идеального супа?

СЛЕДУЮЩИЙ: Рекомендации по приготовлению от опытных поваров

Шарон Франке – директор лаборатории кухонной техники института Good Housekeeping.

Фото: Джейсон Луго / Getty Images

Вперед: 10 простых супов для самых холодных дней

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Суп на костном бульоне: как превратить костный бульон в легкий суп в будние дни

Этой зимой моя мама помогла мне вылечить пневмонию.Она приготовила для нас большую партию куриного и говяжьего бульона, а затем каждую ночь подогревала его, добавляя что-то новое. Однажды вечером это были белые бобы, капуста и курица, заправленные свежим тертым пармезаном, на следующий вечер это была рисовая лапша с большим количеством свежего имбиря и чеснока, натертые в бульоне. Красота этих супов – помимо очевидных успокаивающих и целебных свойств – заключалась в том, насколько быстро и легко их можно было приготовить каждую ночь.

Ключ к вкусному супу из костного бульона почти мгновенного приготовления – это высококачественный костный бульон, который уже сам по себе имеет приятный вкус.Вы можете приготовить его дома (у нас есть отличный рецепт) или купить – мой любимый местный мясник готовит потрясающие костные бульоны, которые я часто покупаю вместо того, чтобы делать свои собственные. Большая банка бульона будет храниться в вашем холодильнике около недели – достаточно времени, чтобы превратить ее в множество разных супов.

Единственная морковь, оставшаяся у вас в ящике для овощей и фруктов, и последний кусочек жареного цыпленка, если у вас есть под рукой костный бульон, можно превратить в великолепную миску лечебного супа. Нагрейте столько бульона, сколько вам нужно для того, сколько порций супа вы хотите приготовить, затем добавьте немного овощей, бобов или макарон и готовьте, пока они не будут готовы – сколько времени это займет, конечно, будет зависеть от того, что вы Добавлять.Или начните с приготовления мяса или овощей в кастрюле, а затем залейте их костным бульоном. Приправляйте бульон чесноком или имбирем, травами или специями по ходу, затем добавьте горсть листовой зелени или оставшееся приготовленное мясо прямо перед подачей на стол – просто чтобы он развился или прогрелся.

Возможности безграничны и зависят от вас, но вот 10 моих любимых вариантов для начала:

1. Разогреть бульон с консервированными кубиками помидоров и их соками, консервированными белыми бобами , прессованными или измельченного чеснока и немного очищенного от стеблей капуста , затем подавайте его с тертым пармезаном .

2. Нагрейте бульон, затем добавьте измельченную курицу , шпинат и разрезанные пополам помидоров черри . Добавьте ложку песто и подавайте.

3. Нагрейте бульон с нарезанным кубиками тофу , бэби бок-чой и большим количеством тертого свежего имбиря , затем добавьте немного белого мисо и посыпьте луком .

4. Нагрейте бульон с приготовленным чоризо (если вы начинаете со свежего, приготовьте его в кастрюле, а затем полейте бульоном) и нарезанный кубиками сладкий картофель (если у вас есть оставшийся приготовленный сладкий картофель.