Как сварить уху в домашних условиях из головы толстолобика: Рыбный суп уха из головы толстолобика и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы

Содержание

Уха из толстолобика – Пошаговый рецепт с фото

Уха из толстолобика – необыкновенно полезное и питательное блюдо. Наверняка настоящие рыболовы и любители природы скажут что уха, приготовленная в домашних условиях, – это всего лишь рыбный суп, так как она лишена главных своих «ингредиентов» – самого свежего улова, костра с дымком и котелка, не говоря уж о пылающей головешке, которую необходимо погасить в кипящем бульоне в самом конце приготовления. Но не стоит опускать руки! На своей кухне тоже можно приготовить вкуснейшую уху, которая порадует всех собравшихся за столом своим незабываемым ароматом!

Ингредиенты для приготовления ухи из толстолобика:

толстолобик свежий – 0,5 кг
лук репчатый – 1-2 шт.
морковь – 1 шт.
сельдерей корневой – 0,5 клубня
картофель – 2-3 шт.
пшено – 0,5 стакана
корень петрушки
лавровый лист – 2 шт.
перец душистый горошком – 5-6 шт.
перец черный – по вкусу

водка (по желанию) – 50 мл
соль – по вкусу
свежая зелень

Рецепт приготовления ухи из толстолобика:

Толстолобика очистить от чешуи, хорошенько выпотрошить, вымыть и разделать на порционные средние кусочки. Залить рыбу холодной чистой водой, добавить лавровый лист, горошины душистого перца, коренья петрушки. Поставить на медленный огонь (очень важно для прозрачного бульона!), после закипания варить около 20 минут, в конце по своему вкусу добавить соль.

Подготовить овощи: картофель очистить и нарезать не очень большими кубиками, морковь нарезать кружочками, сельдерей – брусочками, а репчатый лук мелко измельчить.

Для большей сытости в уху обычно добавляют пшено или перловку. Если вы выбрали пшено – перед тем, как добавить его в уху, лучше залить крупу кипятком и оставить на 5-7 минут, а затем воду слить.

Когда толстолобик будет готов, его необходимо извлечь шумовкой из бульона вместе с лавровым листом и горошинами перца (они нам уже не нужны), а сам бульон процедить через марлю или сито и снова поставить на плиту, довести до кипения на малом огне.

Подготовленные овощи опустить в кипящий рыбный бульон.

Следом отправить пшено, варить овощи и крупу 10-15 минут до готовности картофеля.

Когда пшено и картофель сварятся, вернуть кусочки рыбы в бульон, попробовать уху на соль, при необходимости досолить по вкусу.

Заправить уху водкой (по желанию), которая обогатит и насытит рыбный вкус, свежей петрушкой или укропом, свежемолотым черным перцем.

Огонь выключить, накрыть кастрюлю крышкой, дать настояться 10 минут.

Уха из толстолобика готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

Уха из головы толстолобика в домашних условиях: рецепты

08 сентября 2017 11654

В ухе ведущая роль отдается свежей рыбе. Все остальные компоненты только подчеркивают ее вкус. Отлично подойдут для наваристого бульона головы толстолобика. А в компаньоны к ним возьмите горошинки черного перца, луковицу, лавровый лист и картошку. В рецептуре русской ухи нет круп. Варианты с пшеном или рисом – это производные от традиционной ухи.

Рецепт домашней ухи

Ингредиенты	Количество
головы толстолобика –	2 шт.
картофеля –	3 клубня
большой луковицы в шелухе –	1 шт.
лавра –	по вкусу
черного перца –	щепотка
поваренной соли –	8 г
перьев зеленого лука –	по вкусу
Время приготовления: 70 минут	Калорийность на 100 грамм: 190 Ккал

Предлагаем вам приготовить уху по традиционному рецепту. При таком варианте готовке бульон получается наваристым, а рыбное филе сочным и вкусным.

Приготовление:

В идеале надо готовить так: сначала сварить крепкий хороший бульон из очищенных от жабр голов. Заливать их только холодной водой и готовить 1 час, добавив по вкусу соль. После закипания, снять с поверхности бульона пену, если ее не убрать вовремя, уха получится мутной;
Потом головы вынуть, положить в бульон крупные кубики картошки, обычный лук, щепотку черного перца горошком, варить до готовности картофеля;
Добавить в горячую уху очищенное от костей филе, лавровый лист. Проварить еще немного и закрыть посуду крышкой – пусть уха постоит минут десять.

Как сварить уху из толстолобика с пшеном

Пшено отлично сочетается с рыбой и овощами, поэтому уха с добавлением этой крупы получится вкусной и по-настоящему сытной.

Требуется:

толстолобик с головой;
2 луковицы;
4 горошины черного перца;
40 г пшена;
350 г картофеля;
по вкусу свежая зелень;
1 морковь + 1 корень петрушки;
1-2 лавровые листья;
20 г сливочного масла.

Время готовки: 1 час 15 мин. Порция ухи на 100 г: 205 ккал.

Как приготовить:

Очистить голову толстолобика от жабр. Положите в кастрюлю с водой, добавьте целиком луковицу, коренья, горошинки перца, посолить. Чтобы уху получилась наваристой, рыбу надо положить в холодную воду;
Поставить кастрюлю на огонь, после закипания его убавить и варить 20 мин. В процессе снять с поверхности пену;
Пока варится рыба подготовить необходимые ингредиенты: нашинковать морковку полукольцами, картошку крупными кубиками, луковицу мелкими кубиками. Слегка припустить морковь с луком на сливочном масле. Пшено почистить от коричневых крупинок и мусора. После чего промыть крупу несколько раз в теплой кипяченой воде;

Достать приготовленную рыбу, остудить и разобрать на порционные кусочки;
В бульон засыпать пшено, добавить припущенные овощи, картошку, закрыть крышкой. Готовить на слабом огне 20 мин. В конце добавить рыбную мякоть;
Измельченную зелень положить в красивую миску и поставить отдельно.

Как приготовить рыбную уху с рисом

Чтобы рис не сделал уху мутной, его надо тщательно промыть, меняя раза четыре воду. Готовить блюдо с рисом надо на среднем огне.

Ингредиенты:

1-2 головы толстолобика;
1 луковица в шелухе;

1 морковка очищенная;
белая часть 1 лука-порея;
6 небольших картофелин;
рис круглозерный
по вкусу лист лавровый;
10 г соли или по вкусу;
щепотка перца черного горошком.

На готовку требуется: 65 мин. Порция 100 г содержит: 255 ккал.

Как приготовить:

Удалить жабры из голов толстолобика, сложить их в кастрюлю. Добавить чистой воды и сварить бульон. В него сразу положить луковицу в шелухе, горошинки перца, лавровый лист. Готовить 40 мин.;
Вынуть аккуратно головы из кастрюли и оставить на столе остужаться. Снять с костей филе;
Процедить бульон через марлю или сито. Положить в него промытый в нескольких водах рис, нашинкованный крупно картофель, морковь и белую часть лука-порея;
Когда рис будет готов, положить рыбное филе, при необходимости посолить;
Рубленую зелень выбрать на свой вкус и подать на стол в отдельной миске.

Как варить уху в мультиварке

Вам понадобится:

2 небольшие головы толстолобика;
1 неочищенная луковица;
специи – по вкусу.
перо зеленого лука – по вкусу.

Приготовление займет: 55 мин. Калорийность 100 г ухи: 178 ккал.

Как сварить:

Так будет вкуснее, если сначала головы толстолобика отварить в мультиварке на программе «Суп», с добавлением целой луковицы в шелухе и соли. Не забывая, предварительно удалить из голов жабры. Приготовленную рыбу разобрать, снять филе, бульон процедить;
В чашу вернуть бульон, положить крупные кубики картофеля, черный перец горошком. Выбрать режим «Суп», готовить 20 мин.;
После отключения положить в уху кусочки филе, лавровый лист и дать настояться под закрытой крышкой минут десять;
При подаче уху посыпать нашинкованным зеленым луком. Молотый черный перец подать отдельно.

Профессиональные секреты кулинаров

Лучшая и правильно сваренная уха имеет прозрачный бульон и хороший рыбный вкус. Чтобы этого добиться:

Нужно влить в уху немного сока, выжатого из лимона Дело в том, что пресноводная рыба толстолобик иногда пахнет тиной. А сок поможет избавиться от этого аромата;
Вместо целой луковицы, можно положить только шелуху. Она поможет приготовить прозрачный бульон. Потом ее, конечно вынимают;
Уха должна настояться под крышкой в течение 30 мин;
Пену нужно снимать вовремя и несколько раз. Скорая помощь для очищения бульона – взбитый яичный белок. Надо белок ввести в бульон, размешать и после закипания процедить;
После закипания бульона готовить рыбу на слабом огне и крышкой кастрюлю не закрывать;
Со специями, пряностями и кореньями лучше не перебарщивать. В большом количестве они просто «убьют» тонкий вкус рыбного бульона. Вполне достаточно щепотки перца горошком, можно положить одну звездочку гвоздики и бадьяна;
Хорошо в самом начале готовки положить связанные в пучок укроп, сельдерей и петрушку. Ну и кому нравится лавровый лист, отправить его в кастрюлю за 10 мин. до конца варки.

В готовое блюдо добавить по вкусу нарубленную зелень. Это может быть укроп, перо зеленого лука и петрушка;
В уху с крупами положить кубик сливочного масла, закрыть плотной крышкой и дают настояться.

Приятного аппетита!

Оценить статью:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Уха из толстолобика в домашних условиях и рецепт рыбного супа

Содержание статьи

Уха из толстолобика в домашних условиях получается очень питательной, т.к. эта рыба жирная и идеально подходит для приготовления первых блюд. Такая еда полезна, в ней есть все, что нужно нашему организму. Обычно ушица варится на берегу реки из свежего улова. Но и из купленной на рынке свежей тушки тоже можно приготовить вкусный рецепт ухи из толстолобика или суп из толстолобика. Эти блюда станут актуальным дополнением семейного меню, они просто готовятся из небольшого набора продуктов. Далее рассмотрим эти рецепты с фото, пошагово описывая каждый этап.

Рецепт вкусной ухи из толстолобика в домашних условиях

Порций: 6.

Время: 1 час 10 минут.

Калорийность: 74 кКал на 100 грамм.

Ингредиенты:

400 г филе;

1 морковка;

2 л холодной водички;

3 картофелины;

1 репчатая луковица;

3 лаврушки;

по 1 пучку укропчика и петрушки;

по 1-2 щепотки соли и черного перчика.

Процесс приготовления:

Сварить вкусную уху из толстолоба в домашних условиях очень просто. Для начала счищаем чешую, разрезаем брюшко и потрошим тушку. Не забываем убрать черную пленку, которая может придать блюду неприятную горечь. Нарезаем тушку на порционные куски, заливаем питьевой водичкой и нагреваем до 100 градусов. Убираем шум, уменьшаем нагрев и продолжаем приготовление. Если не знаете сколько варить толстолобика на уху, то не стоить варить его дольше 20 минут.

Вытягиваем рыбку, вынимаем все косточки. В этом случае получится особенно вкусная уха из толстолобика, т.к. не нужно будет во время трапезы выбирать косточки.

Очищаем, споласкиваем овощи, крупно нарезаем их кубиками. Помытую зелень немного обсушиваем и мелко рубим. Обжариваем морковку на постном масле 5-7 минут. Если не хотите повышать калорийность блюда, можно приготовить уху без поджарки.

В кипящий бульон опускаем целую очищенную луковицу, порезанную картошку и морковку. Продолжаем варить уху из толстолобика дома до готовности картофеля. Сразу вынимаем луковицу, а рыбой, лаврушкой и специями дополняем рецепт вкусной ухи.

Готовая классическая уха обязательно должна настояться минут 15 и только потом её подают, щедро присыпав рубленой зеленью.

Ниже можно посмотреть видео о приготовлении ухи из толстолобика

Рецепт супа из толстолобика

Порций: 7.

Время: 60 минут.

Калорийность на 100 грамм: 28 кКал.

Ингредиенты:

0,5 кг рыбы;

2 л водички;

5 картофелин;

1 луковка;

1 морковочка;

2,5 ст.л. риса;

3 лаврушки;

1 пучок свежей зеленушки;

по 1-2 щепотки соли и смеси перцев.

Процесс приготовления

Суп из толстолобика, рецепт с фото которого мы сейчас рассмотрим, готовиться быстро и просто. Разделанную рыбу режем порционными кусками, тщательно промываем и складываем в кастрюлю. Добавляем очищенную луковицу и заливаем содержимое холодной водичкой. После закипания собираем пену и варим рыбу 15-20 минут.

Пока готовится бульон промываем рис, очищаем и нарезаем овощи: морковь средней соломкой, а картофель ломтиками.

Вынимаем готовую рыбку на тарелку, бульон процеживаем, а мясо обираем с костей.

Бульон повторно доводим до кипения, опускаем туда овощи с рисом, варим около 15 минут.
Потом кладем рыбную мякоть, специи и рубленую зелень. Варим рыбный суп из толстолобика еще пару минут и отключаем нагрев.

Приятного всем аппетита!

Секреты приготовления

Даже самое простое, блюдо имеет свои особенности, первые рыбные блюда не являются исключением:

для приготовления ухи нужно выбирать только свежую рыбу весом не менее 2 кг;

рыбный суп или уху можно приготовить с пшеном или перловкой, описание рецепта с фото пошагово приведено на многих кулинарных ресурсах;

много специй в уху класть не следует, чтобы не перебить тонкий вкус и аромат рыбы.

Уха из толстолобика | ПоварЁшка.РУ

Самая ароматная и вкусная уха, которая варится на костре. Но и в домашних условиях можно приготовить вполне достойное первое блюдо, главное выбрать свежую и качественную рыбу.

Сегодня готовим уху из толстолобика. Данная рыба имеет небольшую стоимость, при этом обладает отменным вкусом, наравне с другими пресноводными рыбами. Толстолобик обладает немного сладковатым, плотным мясом.

Уха обязательно варится из головы толстолобика, тогда бульон получится наваристым. При этом в уху не мешает добавить и отдельные кусочки тушки, чтобы сделать блюдо гуще.

В классическом варианте ухи крупа не используется, но обязательно кидаются овощи, нарезанные достаточно крупно. Перед закладкой в бульон, овощи не подвергаются термообработке, то есть используются в сыром виде.

Уха из толстолобика считается диетической юшкой, поскольку мясо этой рыбы сравнительно не жирное.

Калории: 1,234 ккал

Белки: 205.81 г

Жиры: 10.79 г

Углеводы: 80.94 г

Подготовьте все продукты по списку. Рыбу очистите от шелухи и внутренностей. Для ухи нам понадобится голова, часть тушки возле хвоста, и несколько кусочков средней части толстолобика.
Клубни картофеля очистите от корки, вымойте, нарежьте крупными кубиками.
На плиту установите кастрюлю подходящего размера, внутрь влейте воду. После кипения жидкость приправьте солью, киньте лавровый листок и перец горошком. Седом в воду отправьте шинковку картофеля. Когда вода забурлит, снимите шумовкой пену на поверхности, после этого картофель варите на небольшом огне.
Тем моментом подготовьте другие овощи. С моркови снимите верхний слой, нашинкуйте на терке с крупными отверстиями. Головку лука отделите от пленки, разрежьте на две или четыре части.
Через 5 минут после закладки картофеля, в воду погрузите головку толстолобика, при этом не добавляя остальные кусочки, иначе они разварятся на мелкие части. Голова добавляет раньше, чтобы сделать бульон более наваристым.
Сразу после погружения головы в бульон киньте шинковку сырой моркови и крупные куски лука.
Когда картофель станет мягким, в суп добавьте остальную часть рыбы, варите не более 10 минут. В завершение закиньте в уху измельченную зелень. Юшку доведите до вкуса, всыпав недостающие количество соли.
После снятия с огня уху настаивайте некоторое время, после этого разлейте по глубоким тарелкам, остудите, подайте на стол в тандеме с ломтиками свежего хлеба.

( Пока оценок нет )

Уха из головы толстолобика – рецепт с фото

Считается, что самую вкусную уху можно приготовить только на природе. Но и дома, на своей кухне можно сварить аппетитную и сытную уху, например, использовав голову такой рыбы, как толстолобик. Такая уха из головы толстолобика получается наваристой, а рецепт с фото поможем вам приготовить ее без особых усилий.

Рубрики: Супы
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 35 минут
Выход: 5 порций

Ингредиенты для ухи из головы толстолобика

Вода – 3 литра
Голова толстолобика – 1-2 штуки
Картофель – 2 штуки
Смесь замороженных овощей – 100 г
Пшено – 4 столовых ложки
Водка – 30 г
Лавровый лист – 2 штуки
Свежая (или сушеная) зелень – по вкусу

Пошаговый рецепт ухи из головы толстолобика

В первую очередь сварим рыбный бульон из головы толстолобика. Рыбью голову отварить до готовности, затем извлечь ее из кастрюли. Бульон процедить и подсолить. Первым ингредиентом отправим в рыбный бульон измельченный в форме брусочков или кубиков картофель.

Далее предлагаем разнообразить состав нашей домашней ухи замороженными овощами, в состав которых входят измельченные морковь, кабачки, зеленый горошек, стручковая фасоль.

Пока овощи варятся, промоем тщательно заявленную порцию пшена. Вода после промывки должна стать абсолютно чистой.

Промытое пшено переправляем в кастрюлю.

Под конец готовки сдобрим уху из головы толстолобика лавровым листом.

Не лишней будет и порубленная свежая зелень (заменить можно сушеной).

А чтобы наша уха из головы толстолобика походила на «природную», вольем в нее по традиции немного водки.

Готовую домашнюю уху накрываем крышкой. Даем настояться минут 5, а потом разливаем по тарелкам-плашкам.

Наша уха из головы толстолобика, рецепт с фото которой мы вам предложили, получилась вкусной и смачной!

Рубрика – Супы

Уха из толстолобика пошаговый рецепт быстро и просто от Киры Яковлевой

Вариант 1: Уха из толстолобика: классический рецепт

Толстолобика называют серебряным карпом, он считается вкуснейшей из всех пресноводных рыб, поэтому уха из него получается отличной. Мясо плотное, немного сладкое. Однако перед приготовлением рыбу нужно обязательно промыть и очистить брюшко. Это нужно делать, потому что толстолобик – «чистильщик» водоемов, он фильтрует и очищает мутную, зацветшую зеленую воду.

Ингредиенты:

300-400 грамм филе толстолобика;
3 картофеля;
1 морковь;
1 луковица;
3 лавровых листика;
укроп, зеленый лук, соль и перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт ухи из толстолобика

Шаг 1:

Почистить толстолобика от чешуи. Залить примерно 1,5-1,8 литрами холодной воды, довести до кипения, убрать пенку.

Шаг 2:

Готовить 15-20 минут на маленьком огне, затем достать толстолобика шумовкой, вытащить все косточки.

Шаг 3:

Овощи порезать кубиками.

Шаг 4:

Мелко порезать зелень, почистить луковицу, порезать кусочками рыбное филе.

Шаг 5:

Обжарить морковь в течение 5-7 минут.

Шаг 6:

В бульон положить овощи и целую луковицу, варить до готовности картофеля.

Шаг 7:

Вытащить лук шумовкой, он больше не пригодится.

Шаг 8:

Опустить в бульон порезанное филе, лавровые листья, соль и перец.

Шаг 9:

Выключить огонь, дать настояться пятнадцать минут, положить зелень.

При выборе толстолобика, лучше брать крупный экземпляр не менее двух килограмм, так как в нем будет меньше мелких косточек. Покупать обязательно только в проверенных местах, где могут по требованию предоставить санитарные документы, иначе есть риск заболеть описторхозом.

Качество толстолобика можно определить по ряду простых признаков: рыба должна пахнуть рекой, иметь прямой, упругий хвостик, жабры бледно-розового цвета, чешую гладкую и блестящую, а тельце плотное, так что бы при надавливании пальцем вмятина сразу исчезала.

Уха из толстолобика – Готовим сами

Уха из толстолобика самая вкусная – рецепт в домашних условиях с фото

Эта пресноводная рыба в период нагула становится очень жирной, что не мешает использовать блюда из неё в диетическом питании. Особенно вкусна уха из тушек массой от 2 кг и более, для толстолобиков это сравнительно небольшие размеры. Для варки бульона используют плавники и головы, если рыбу пластовали на филе, то стоит сохранить для супов хребет и крупные брюшинные косточки.

Как приготовить уху из толстолобика?

Расчёт продуктов на 5 порций, тушку можно использовать даже замороженную. Оптимально варить уху из рыбы массой от 2 до 3 кг, она по сезону достаточно жирна, бульон выйдет более наваристым. Используемые ингредиенты:

филе толстолобика из середины тушки – 450 г;
стакан рубленой сборной зелени;
350 г картофеля;
по паре щепоток перца и крупной соли;
80 г сладкой моркови;
2 небольшие белые луковицы;
ложка постного масла;
2 листка лавра.

Выпотрошенную тушку чистят от чешуи, обезглавливают, срезают плавники, включая хвостовой. В описываемом рецепте эти части не понадобятся, их стоит отложить для других рыбных супов.

Филе срезают с хребта, промывают, распускают кусками по 2 шт. на порцию. До кипения разогревают 2 л воды для варки ухи и ещё немного для ошпаривания рыбного филе, этот приём позволит не беспокоиться о прозрачности бульона. Кусочки толстолобика складывают в миску, заливают на несколько секунд кипятком, после чего вылавливают и перекладывают в кастрюлю.

Овощи чистят, луковицы оставляют целыми, картофель распускают мелкими кубиками, морковь натирают. Сварившуюся рыбу вынимают из кастрюли, на её место отправляют лук и картофель, перчат, немного солят. Морковь быстро пассеруют на масле, нагрев держат высоким, зажарку сразу кладут в уху. Варят до размягчения картофеля, удаляют лук, досаливают бульон, опускают в него лаврушку.

Уху заправляют зеленью после снятия кастрюли с огня, выжидают до 5 мин., пока блюдо настоится, затем раскладывают порции, добавляя в них кусочки отварной рыбы. Если готовится уха из толстолобика на костре, рецепт остаётся практически неизменным. В походных условиях рыбу нарезают крупнее, в форме стейков, не разделяя на филе. Принято заправлять уху водкой, считается, что она отбивает запах тины, характерный для пресноводных рыб. Это особенно актуально для супа из толстолобика, живущего в илистых водоёмах.

Уха из головы толстолобика с пшеном

Предложенное описание рецепта с фото, пошагово объясняет, как готовится уха из толстолобика, головы для неё можно использовать даже замороженные. Из чего готовить уху:

голова 1,5-килограммового толстолобика;
хвостик, плавники, хребет от той же тушки;
1/3 стакана отборного пшена;
перец чёрный и душистый – по 3 горошины;
соль, пара листков лавра;
3 разваристых картофелины;
зелень – пышный сборный пучок;
красный лук и сочная морковь – по 1 небольшому плоду.

Все части рыбы должны быть тщательно очищены от чешуи и промыты, из головы удалены жабры. Складывают кусочки толстолобика в кастрюлю, заливают чистой водой, сразу же солят. Разогревают воду до закипания на среднем огне, отсчитывают четверть часа на варку. Нагрев делают минимальным, кастрюлю накрывают, оставив щель для свободного выхода пара, в процессе не размешивают, но снимают всплывающую пену.

С луковки снимают шелуху, картофель чистят, нарезают некрупными кусочками произвольной формы. Морковку скоблят, ополаскивают, распускают вначале на 4 части в длину, затем нарезают кусочками 5-миллиметровой толщины. Из сварившегося бульона вынимают рыбу, откладывают для остывания. Отвар процеживают, снова ставят на разогрев, пшено промывают, кладут в закипевший бульон. Необходимо помешать уху после добавления крупы, чтобы она не прилипла к стенкам.

Проварив бульон до 5 мин. в кастрюлю отправляют нарезанные овощи вместе с целой луковкой, далее готовят не накрывая. Пробуют на готовность картошку и пшено. Когда они сварятся, удаляют луковку, кладут специи. Ещё несколько минут варят уху, после чего оставляют на выключенной плите настояться. Голову и хвост разбирают, отделяя мякоть, кладут кусочки в порционные тарелки, заливают бульоном с овощами, украшают зеленью. Уха из головы толстолобика, рецепт которой описан выше, может быть дополнена ломтиком сливочного масла.

Головы у этой рыбы крупные, в силу особенностей строения их отделяют от остальной тушки, захватывая часть мякоти. Было бы крайне неэкономно не использовать их, тем более что бульоны из голов и плавников речных рыб особенно наваристы и вкусны. Если в компании найдётся любитель разобрать сваренную голову, ему обязательно нужно подать пару отдельных тарелок для этих целей.

Уха из толстолобика: 2 лучших рецепта

Рецепт вкусной ухи из толстолобика в домашних условиях

Время: 1 час 10 минут.

Калорийность: 74 кКал на 100 грамм.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Ниже можно посмотреть видео о приготовлении ухи из толстолобика

Рецепт супа из толстолобика

Калорийность на 100 грамм: 28 кКал.

Ингредиенты:

Процесс приготовления

Вынимаем готовую рыбку на тарелку, бульон процеживаем, а мясо обираем с костей.

Приятного всем аппетита!

Секреты приготовления

Даже самое простое, блюдо имеет свои особенности, первые рыбные блюда не являются исключением:

для приготовления ухи нужно выбирать только свежую рыбу весом не менее 2 кг;

много специй в уху класть не следует, чтобы не перебить тонкий вкус и аромат рыбы.

3 рецепта приготовления ухи из толстолобика в домашних условиях и в полях

Добрый день уважаемые читатели моего блога! Вчера ходил с сыном на рыбалку и поймал несколько рыбы, из которой приготовил просто великолепный суп, рецептом которого я спешу с вами поделиться. Уха из толстолобика рецепт которого вы сейчас узнаете, готовится очень просто и тем не менее он непременно порадует отменным вкусом всю вашу семью.

Уха — это русское блюдо и существуют множество рецептов приготовления, но в этой статье мы рассмотрим три рецепта. Первые два мы будем готовить в домашних условиях и заключительный на природе.

Уха с овощами

Обычно этот суп готовиться из головы толстолобика, но пожеланию можно добавить и другие части рыбы. Сперва вариться рыба и потом в этом бульоне уха. Для того, чтобы уха получилась более густой добавим в нее пшено. Для приготовления на 2 порции нам понадобятся следующие ингредиенты:

Голова толстолобика, хвост и плавники
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 4 штуки среднего размера
Вода — 2 л.
Петрушка и укроп — по пучку
Пшено — 1/3 стакана
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Черный перец горошком — 6 шт.

Сперва подготовьте необходимые ингредиенты, и мы начинаем.

Шаг 1. Сначала нужно приготовить бульон. Для этого возьмите эмалированную кастрюлю и положите туда голову толстолобика, предварительно удалив жабры, хвост и плавники. Посолите и поставьте на огонь. После того как вода закипит убавьте огонь и варите в течении 15 минут.

Шаг 2. Тем временем мы займемся подготовкой других ингредиентов для нашего супа. Помойте и почистите овощи. Морковь нарежьте тонкими ломтиками, а картофель — соломкой.

Шаг 3. Когда бульон готов снимите его с огня. Достаньте рыбу и процедите его через сито. На этом бульоне мы и будем готовить наш суп.

Шаг 4. Поставьте процеженный бульон снова на огонь и доведите до кипения. Затем добавьте пшено. Хорошо перемешивайте, чтобы крупа не прилипала ко дну. Варим 2-3 минуты.

Шаг 5. Добавляем порезанные морковь и картофель.

Шаг 6. В моей семье не любят варенный лук в супе, поэтому я кладу целую луковицу для придания вкуса. Но если желаете, можете порезать лук полукольцами и добавить в суп. Варите 10-12 минут.

Шаг 7. За 5 минут до полного приготовления добавляем перец и лавровый лист. Вынимаем луковицу, если вы клали ее целиком, и выбрасываем ее.

Шаг 7. Даем настояться под крышкой готовому супу. Берем тарелки, кладем кусочки рыбы, мелконарезанную зелень и наливаем наш суп. Приятного аппетита!

Уха из головы

Следующий рецепт немного отличается от предыдущего. Готовить мы его будем с рисом, обжаривая овощи на сковороде. На 4 порции мы возьмем следующее:

Голова и плавники толстолобика
Картофель — 6 шт.
Лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Рис — полстакана
Петрушка — 1 пучок
Соль и перец горошком — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт.
Лимонный сок — 3 ст. л.
Вода — 2 л.
Масло подсолнечное — для жарки
Масло сливочное — 1 ст. л.

И так, приступим.

Шаг 1. Возьмите голову рыбы, удалите жабры и промойте под проточной водой.

Шаг 2. Хорошо промойте и почистите картофель, нарежьте его соломкой. В эмалированную кастрюлю наливаем воды и ставим на огонь. После того как вода закипит добавляем рис и следом картофель. Варим в течении 5-10 минут в зависимости от сорта картофеля.

Шаг 3. Добавьте рыбу и варите на медленном огне. Учтите, что рыба варится быстро, поэтому почаще проверяйте, чтобы не переварилась

Шаг 4. Нарежьте лук и морковь и слегка обжарьте на сковороде. Добавьте пассированные овощи в суп.

Шаг 5. За 3 минуты до конца приготовления добавьте имеющиеся специи по вкусу, лавровый лист и лимонный сок. Дайте супу настояться и подавайте к столу вместе с нарезанной зеленью. В каждую тарелку добавьте растопленное сливочное масло. Приятного аппетита!

Для приготовления ухи в мультиварке просто сложите все ингредиенты в чашу, установите режим «суп» или «варка» и таймер на 50 минут.

Приготовляем уху на природе

И заключительный рецепт мы будем готовить на костре. Уверен, что его вы сможете приготовить прям сразу же после того, как поймаете рыбу. На 4 персоны нам понадобится:

Рыба — 1.5 кг.
Вода — 2 литра
Лук — 2 шт.
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень пастернака — 1 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Петрушка, укроп и эстрагон — по пучку
Черный перец горошком — 8-10 шт.
Соль — по вкусу

Пошаговый рецепт.

Шаг 1. В котелок налейте воды и поставьте на костёр. Когда вода закипит добавьте картофель, разрезанный крупными дольками, нарезанную кольцами морковь, корень петрушки и нашинкованный лук. От рыбы отрежьте голову и плавники, и также отправьте в суп.

Шаг 2. Варите в течении 10 минут и затем добавьте корень пастернака, черный перец и лавровый лист.

Шаг 3. Через 5 минут добавьте отрезанные части рыбы.

Шаг 4. Варите еще в течении 15 минут, затем добавьте укроп, петрушку и эстрагон. Снимите котелок с огня и дайте постоять в течении 10 минут.

На этом у меня все. Надеюсь, мои рецепты вам помогут приготовить великолепный суп. Если вам понравилась статья, обязательно, делитесь с друзьями в социальных сетях и подписывайтесь на обновления блога.

Как сварить вкусную уху из головы толстолобика

Ингредиенты	Количество
головы толстолобика –	2 шт.
картофеля –	3 клубня
большой луковицы в шелухе –	1 шт.
лавра –	по вкусу
черного перца –	щепотка
поваренной соли –	8 г
перьев зеленого лука –	по вкусу
Время приготовления: 70 минут	Калорийность на 100 грамм: 190 Ккал

В идеале надо готовить так: сначала сварить крепкий хороший бульон из очищенных от жабр голов. Заливать их только холодной водой и готовить 1 час, добавив по вкусу соль. После закипания, снять с поверхности бульона пену, если ее не убрать вовремя, уха получится мутной;
Потом головы вынуть, положить в бульон крупные кубики картошки, обычный лук, щепотку черного перца горошком, варить до готовности картофеля;
Добавить в горячую уху очищенное от костей филе, лавровый лист. Проварить еще немного и закрыть посуду крышкой – пусть уха постоит минут десять.

Как сварить уху из толстолобика с пшеном

толстолобик с головой;
2 луковицы;
4 горошины черного перца;
40 г пшена;
350 г картофеля;
по вкусу свежая зелень;
1 морковь + 1 корень петрушки;
1-2 лавровые листья;
20 г сливочного масла.

Время готовки: 1 час 15 мин. Порция ухи на 100 г: 205 ккал.

Очистить голову толстолобика от жабр. Положите в кастрюлю с водой, добавьте целиком луковицу, коренья, горошинки перца, посолить. Чтобы уху получилась наваристой, рыбу надо положить в холодную воду;
Поставить кастрюлю на огонь, после закипания его убавить и варить 20 мин. В процессе снять с поверхности пену;
Пока варится рыба подготовить необходимые ингредиенты: нашинковать морковку полукольцами, картошку крупными кубиками, луковицу мелкими кубиками. Слегка припустить морковь с луком на сливочном масле. Пшено почистить от коричневых крупинок и мусора. После чего промыть крупу несколько раз в теплой кипяченой воде;
Достать приготовленную рыбу, остудить и разобрать на порционные кусочки;
В бульон засыпать пшено, добавить припущенные овощи, картошку, закрыть крышкой. Готовить на слабом огне 20 мин. В конце добавить рыбную мякоть;
Измельченную зелень положить в красивую миску и поставить отдельно.

Как приготовить рыбную уху с рисом

1-2 головы толстолобика;
1 луковица в шелухе;
1 морковка очищенная;
белая часть 1 лука-порея;
6 небольших картофелин;
рис круглозерный
по вкусу лист лавровый;
10 г соли или по вкусу;
щепотка перца черного горошком.

На готовку требуется: 65 мин. Порция 100 г содержит: 255 ккал.

Удалить жабры из голов толстолобика, сложить их в кастрюлю. Добавить чистой воды и сварить бульон. В него сразу положить луковицу в шелухе, горошинки перца, лавровый лист. Готовить 40 мин.;
Вынуть аккуратно головы из кастрюли и оставить на столе остужаться. Снять с костей филе;
Процедить бульон через марлю или сито. Положить в него промытый в нескольких водах рис, нашинкованный крупно картофель, морковь и белую часть лука-порея;
Когда рис будет готов, положить рыбное филе, при необходимости посолить;
Рубленую зелень выбрать на свой вкус и подать на стол в отдельной миске.

Как варить уху в мультиварке

2 небольшие головы толстолобика;
1 неочищенная луковица;
специи – по вкусу.
перо зеленого лука – по вкусу.

Приготовление займет: 55 мин. Калорийность 100 г ухи: 178 ккал.

Так будет вкуснее, если сначала головы толстолобика отварить в мультиварке на программе «Суп», с добавлением целой луковицы в шелухе и соли. Не забывая, предварительно удалить из голов жабры. Приготовленную рыбу разобрать, снять филе, бульон процедить;
В чашу вернуть бульон, положить крупные кубики картофеля, черный перец горошком. Выбрать режим «Суп», готовить 20 мин.;
После отключения положить в уху кусочки филе, лавровый лист и дать настояться под закрытой крышкой минут десять;
При подаче уху посыпать нашинкованным зеленым луком. Молотый черный перец подать отдельно.

Как приготовить пирог с консервированным тунцом читайте в нашей статье.

Попробуйте приготовить индейку в горшочке — нежнейшее мясо по домашним рецептам.

Как приготовить нежнейший шницель из фарша — рецепты с фото и пошаговыми подсказками.

Профессиональные секреты кулинаров

Лучшая и правильно сваренная уха имеет прозрачный бульон и хороший рыбный вкус. Чтобы этого добиться:

Нужно влить в уху немного сока, выжатого из лимона Дело в том, что пресноводная рыба толстолобик иногда пахнет тиной. А сок поможет избавиться от этого аромата;
Вместо целой луковицы, можно положить только шелуху. Она поможет приготовить прозрачный бульон. Потом ее, конечно вынимают;
Уха должна настояться под крышкой в течение 30 мин;
Пену нужно снимать вовремя и несколько раз. Скорая помощь для очищения бульона – взбитый яичный белок. Надо белок ввести в бульон, размешать и после закипания процедить;
После закипания бульона готовить рыбу на слабом огне и крышкой кастрюлю не закрывать;
Со специями, пряностями и кореньями лучше не перебарщивать. В большом количестве они просто «убьют» тонкий вкус рыбного бульона. Вполне достаточно щепотки перца горошком, можно положить одну звездочку гвоздики и бадьяна;
Хорошо в самом начале готовки положить связанные в пучок укроп, сельдерей и петрушку. Ну и кому нравится лавровый лист, отправить его в кастрюлю за 10 мин. до конца варки.
В готовое блюдо добавить по вкусу нарубленную зелень. Это может быть укроп, перо зеленого лука и петрушка;
В уху с крупами положить кубик сливочного масла, закрыть плотной крышкой и дают настояться.

как приготовить? Заранее подготовим продуктовый набор, состоящий из

шт.

Уха из толстолобика – вкусное и сытное блюдо. Для вкуса в него добавляют водку, зелень и специи.

Уха толстолобика можно приготовить с розмарином или другими ароматными травами.

Порций: 8
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 40 минут

Как приготовить уху из овощей и толстолобика

Сытный обед можно приготовить на огне.

Приготовление:

Филе нарезать большими порциями.
Морковь нарезать кружочками, а картофель – кубиками.
Вскипятите воду, положите в нее овощи и целую луковицу. Готовьте пищу 15 минут.
Положите в бульон рыбу, соль и перец. Добавьте измельченный чеснок и зелень. Готовить блюдо еще 15 минут.
Положить лавровый лист, выключить огонь. Дайте уху постоять еще 10 минут.

Подавать горячим.

Уха из толстолобика с пшеном

Блюдо имеет приятный вкус и аромат.

Состав:

толстолобик – 500 г;
вода – 2 л;
пшено – 80 г;
картофель – 3 шт .;
корень петрушки – 1 шт .;
репчатый лук – 2 шт .;
морковь – 1 шт .;
сельдерей корневой – 0,25 шт .; Водка
– 50 мл;
зелень – 1 пучок;
перец горошком – 6 шт .;
лавровый лист – 2 шт.;

Способ приготовления:

Рыбу очистить и потрошить, нарезать крупными кусочками.
Залить заготовки водой, положить лавровый лист, корень петрушки и лавровый лист. Готовьте еду на медленном огне 20 минут. В самом конце посолить.
Картофель нарезать кубиками, сельдерей – соломкой, морковь – кусочками. Лук мелко нарезать.
Пшено залить кипятком и оставить на 5 минут. Слейте воду.
Когда рыба готова, выньте ее из кастрюли.Бульон процедить, снова вскипятить.
В кастрюлю положить овощи, а через 15 минут крупу.
Приготовленную уху разлить по тарелкам, выложить в нее рыбу и украсить блюдо зеленью.

Подавать горячим.

Уха толстолобика со сливками

Блюдо готовится в порционных глиняных горшочках.

Состав:

толстолобик – 400 г;
сливки жирные – 600 мл;
вода 270 мл;
картофель – 4 шт.;
лавровый лист – 4 шт .;
соль и перец молотый по вкусу.

Приготовление:

Рыбное филе нарезать ломтиками, картофель – тонкими ломтиками, лук – кольцами.
Поместите заготовки на дно 4 горшков, чередуя друг с другом. Приправьте каждый слой солью и перцем. Картофель должен быть сверху.
Залейте пищу водой и сливками.
Отправьте заготовки в разогретую до 200 ° С духовку. Когда бульон закипит, убавьте огонь до 150 ° С.Готовить блюдо 20 минут.

Украсить угощение зеленью.

Если вы хотите, чтобы ухо получилось дымным, воспользуйтесь небольшой хитростью: подожгите лавровый лист, потушите его и положите в бульон.

пошаговый рецепт с фото

Мясо толстолобика считается диетическим, поэтому ухи из него смело можно причислить к таким же блюдам. Уха готовится очень быстро, если у вас есть несколько кусочков этой речной рыбы. Для его создания традиционно используется голова толстолобика, но подойдет и любая другая часть тушки.

Зелень сельдерея и помидоры считаются незаменимыми ингредиентами для приготовления ухи – они придают первому блюду неповторимый вкус, за который его так все любят.

Состав

400-500 г толстолобик
2 картофеля
1 морковь
1 луковица
2 помидора
0,5 пучка зеленого сельдерея
соль и черный перец по вкусу
2-3 лавровых листа

Как приготовить уху из толстолобика

1.Куски толстолобика или его голову тщательно промыть в воде и положить в казан или кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль, черный перец, лавровый лист. Залейте горячей водой так, чтобы она полностью покрыла рыбу, и поставьте емкость на плиту. Довести до кипения и шумовкой снять образовавшуюся пену. Прокипятить 5-10 минут и посолить первый отвар: он часто мутный.

2. Очистите овощи и промойте их водой. Картофель, морковь и лук нарезать средними кубиками и добавить в миску к отварной рыбе.

3. Помидоры промыть водой с сельдереем. Помидоры нарезать такими же средними кусочками, а зелень сельдерея нашинковать на доске. Добавим все к остальным ингредиентам. Залить горячей водой и поставить на плиту. Варить 20-25 минут до готовности. Многие рыбаки рекомендуют добавлять в уху вместе с лимонным соком водку, но поскольку кислотность супа уже повышена благодаря помидорам, можно при желании в первое блюдо налить 50 г водки, если дети не будут есть суп.Это сделает его бодрее и согреет в прохладные дни.

4. Горячий суп из толстолобика разлить по порционным глубоким мискам, положить в них и положить на кусок отварной рыбы. Подавать горячим с острым перцем чили, зубчиками чеснока и хлебом.

Записка хозяйке

1. Уха из крутой головы рыбы ароматная и вкусная, но именно эта часть тушки способствует появлению горечи в первом блюде. После того, как ароматный бульон приготовлен, базовый компонент, на котором он был приготовлен, необходимо удалить и выбросить.Ну или побалуйте их питомцами, неравнодушными к подобным лакомствам.

2. Чем моложе особь, тем мельче и острее кости в ее мякоти и, наоборот, не хватает полезного жира (по составу почти такой же, как у настоящей морской рыбы). Это значит, что преимущество следует отдавать наиболее крупным экземплярам. Правда, такой запах слишком сильный, но после термической обработки он превратится из резкого и навязчивого в приятный, аппетитный.

3.Непрофессиональные кулинары считают добавление водки в ухо странной прихотью рыбаков или какой-то давней рыбацкой традицией, давно потерявшей смысл. Между тем, любой шеф-повар опровергнет дилетантское мнение веским аргументом, подтвержденным опытом: сорокаградусный спирт осветляет рыбный бульон, способствует оседанию всех частиц, которые делают его мутным на дно. Конечно, пол-литра спирта в трехлитровой кастрюле – это многовато, но налить полстакана очень желательно.Пища не будет опьянена, потому что крепость напитка сразу снизится от нахождения на плите и хотя бы пяти минут интенсивного кипячения.

Пресноводный толстолобик считается диетическим продуктом, ценным белком, полезными витаминами и минералами. Уха из толстолобика примечательна тем, что, сохранив все полезные и вкусовые качества отменного уха, доступна владельцу любого кошелька. Экономное, поистине демократичное блюдо!
О рецепте рыбного супа из толстолобика
Толстолобик – рыба низкокалорийная, в этом ее плюс и минус одновременно.О популярности низкокалорийных блюд говорить не приходится, но, с другой стороны, у нас ухо ассоциируется с сочностью. Надо сказать, что ухи из речной рыбы зачастую получается пресной не только из толстолобика. Хочу предложить вариант ухи из толстолобика с добавлением вина и пшена. Благодаря им, а также жарке рыбы с грибами и овощами ухо будет сытным, очень «ушастым», концентрированным и ароматным.
Что еще нужно знать о приготовлении рыбного супа из толстолобика? Рыбу желательно брать в свежем виде: идеально покупать живую или ловить из водоема самостоятельно.Если вы хотите приготовить уху с большой буквы, дома отведу уху из толстолобика, приготовлю из головы гренки – бульон из этой части рыбы получается неординарный! Но поскольку моя голова предназначалась для другого блюда, я использовал хвостовую часть – тоже отличное решение для ухи. Гораздо хуже суповой бульон получается из филейной части.

Состав

хвост толстолобика 400 г
морковь 1 шт.
луковица 1 шт.
шампиньонов 100 г
картофель 2 шт.
пшено 3 ст. л.
душистый перец
розмарин
фенхель сухой
перец молотый
чеснок 2 зубчика
лимон
перец чили
квашеная капуста 100 г
красное или белое сухое вино 100 мл
бульонный кубик 1 шт.
зелени по вкусу
соевый соус

Как приготовить вкусную уху из толстолобика

Для приготовления такой ухи можно использовать любую часть рыбы, в моем случае это хвостовая часть большого толстолобика.В нем большие кости, из которых получается хороший жир, к тому же такие кости будет удобно достать из мяса.

Срезать филе с кожей, оставив гребень рыбы, разделить на несколько частей, чтобы их можно было легко уложить в сотейник.

Филе с кожей замариновать в смеси молотого перца и морской соли.

Налейте немного растительного масла на дно кастрюли, включите огонь. После того, как масло нагреется, окуните в него шипы, крупно нарезанные морковь и лук.Овощи нужны для обогащения вкуса бульона. Обжарить колючки и овощи до золотистой корочки.

Добавьте щепотку фенхеля, розмарина, душистого перца и небольшой лавровый лист. Так как рыба «любит» кислое, в кастрюлю можно положить немного квашеной капусты.

Все перемешать и варить еще 5-7 минут.

Грибы крупно нарезать и добавить к рыбе.

Теперь налейте сухое вино (красное или белое) и дождитесь, пока оно испарится, аккуратно помешивая содержимое кастрюли лопаткой, чтобы не развалился гребешок рыбы.

Рыбу (1,5-2 литра) залить кипятком и варить на слабом огне 20 минут. Добавьте бульонный кубик и приправьте солью по вкусу.

Картофель очистить и нарезать кубиками, пшено промыть.

Перед тем, как положить в бульон картофель и крупу, можно все содержимое сотейника процедить через сито, либо просто вытащить из него гребень. В обоих случаях это будет вкусно, но густота супа будет разной.

Разрежьте оставшееся филе на кусочки и с помощью кухонных щипцов удалите кости.

Поместите филе в кастрюлю за 10 минут до готовности супа.

Добавьте в тарелку измельченные травы, соевый соус и острый перец. Подавайте к супу дольку лимона.

Подготовить хорошее, богатое ухо, такое, чтобы я хотел просить большего, не так уж и сложно. У каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт этого блюда.Поэтому поделюсь своим рецептом и маленькими секретами, которые использую при его приготовлении.

Выбор рыбы для ухи

Обычно для уха используют речную рыбу. Подходит для этих целей окунь, щука, сазан, лещ, толстолобик … Карась имеет своеобразный аромат, но некоторые готовят из него тоже. Не вся морская рыба подойдет. Жители прибрежных районов готовят из пеленгаса чудесную уху.

Хорошо, когда семья увлекается рыбалкой – тогда есть возможность поймать и принести домой хорошую свежую рыбу самостоятельно.Я же «поймал» на рынке хорошего толстолобика среднего размера, из которого мы будем варить уху. Из такого количества продуктов получается хорошая ухи объемом 3 литра.

свежая рыба – 700 гр;
600 гр. очищенный картофель;
вода 2 л;
1 морковь;
1 очень большая или 2 средних луковицы;
лавровый лист, тмин, душистый перец;
соль;
укроп, зеленый лук;

Следует ли класть голову рыбы в ухо?

При приготовлении ухи из леща, окуня, карпа голову не использую.В противном случае можно получить горькое и неприятное послевкусие. Но как выбросить большую голову толстолобика или пеленгаса? Кроме того, она придает блюду необходимый «жир». Поэтому я использую часть рыбы и ее голову (в пропорции 50 * 50), с которой я должен удалить глазки и жабры, так как именно они добавляют ненужной горечи.

Препарат

1 Толстолобик очищают от чешуи и разрезают на средние куски. Если в доме есть универсальный инструмент – ножницы по металлу, с их помощью очень легко делать надрезы по гребню рыбы.Доводим срезы кухонным ножом до конца.

2 Залить куски рыбы без головы водой и довести бульон до кипения.

3 Удалите с головы жабры и глаза и тщательно промойте. Если в бульон не класть голову, ухо приобретет более нежный вкус, но и менее насыщенный. Поэтому, чтобы ухо получилось наваристым и сытным, но без постороннего привкуса и горечи, кладу голову в отдельную кастрюлю, добавляю 1 литр воды и довожу до кипения, кипятим около 5 минут.Затем сливаю воду, вынимаю голову и складываю в кастрюлю с остальной рыбой.

4 Чтобы ухо получилось прозрачным и красивым, не следует давать ему слишком бурно закипать. После закипания и снятия пены (накипи) убавить пламя и продолжить готовку на медленном огне.
5 Через 30 минут, с начала закипания бульона, добавить целую луковицу (если она крупная, разрезать на 2 части).

6 Еще через 30 минут добавить картофель, нарезанный брусочками.Прутки лучше сделать большими, как и должно быть в ухе рыбы.

7 Добавьте к картофелю нарезанную кусочками морковь, соль, лавровый лист, тмин и несколько горошин душистого перца. Для придания более тонкого вкуса перец можно предварительно нарезать.

8 Через 20 минут после добавления картофеля и остальных ингредиентов снимите приготовленную уху с огня. Теперь лучше вынуть из кастрюли голову и кусочки толстолобика.Делаем это очень аккуратно, чтобы они не распались и мелкие косточки не попали в бульон.

Раскладываем горячий суп по тарелкам, кладем в каждую по кусочку рыбы, присыпаем укропом и зеленым луком. Теперь вы можете пригласить всех к столу – отведайте вкусный и ароматный рыбный суп!

калорий: 831
белков / 100 г: 2
углеводов / 100 г: 4

Толстолик – недорогая рыба.Но это не значит, что он невкусный. Тушку толстолобика жарят, запекают, варят, готовят изумительно вкусные котлеты, а из головы можно приготовить ароматную наваристую уху. Как и любая речная рыба, толстолобик готовится очень быстро, и через полчаса уха будет готова.

Обязательно удалите жабры с головы рыбы, а затем тщательно промойте голову холодной водой. Чтобы ухо из головы толстолобика с овощами и пшеном получилось богатым, в рыбный бульон помимо головы толстолобика кладут хвост и нижнюю часть брюшка с плавниками.Рыбу заливают холодной водой, сразу же добавляют соль. Готовить рыбу нужно при очень тихом кипении, не накрывая крышкой. Время приготовления – 15 минут с момента закипания бульона, после чего бульон необходимо процедить через дуршлаг или сито, чтобы удалить мелкие косточки или остатки чешуи. И уже в чистом бульоне варить уху.

Рецептов ухи много (напомним, что мы готовили в прошлый раз), но чаще всего в нее добавляют самые обычные овощи – картофель, лук и морковь.Если хотите, чтобы початок был густым, его заправляют крупами – рисом, пшеном, манкой или перловой крупой. Обязательно положить специи и зелень – черный и душистый перец горошком, лавровый лист, петрушку, укроп.

Состав:

– голова толстолобика – 1 штука;
– вода – 2 литра;
– картофель – 3 шт .;
– морковь – 1 шт;
– лук репчатый – 1 штука;
– петрушка и укроп – по небольшому пучку;
– соль – по вкусу;
– пшено – треть стакана;
– перец черный горошек, душистый перец горошком – по 5-6 шт;
– лавровый лист – 1-2 шт.

Как приготовить дома

Удалите жабры с головы толстолобика, тщательно промойте. Укладываем в эмалированную кастрюлю (или кастрюлю из нержавейки), отправляем туда хвостик, обшиваем плавниками (нижняя часть живота). Залить двумя литрами холодной воды и посолить. Варить на слабом огне 15 минут с момента закипания воды.

Пока готовится рыбный бульон, приготовьте овощи для рыбного супа. Морковь порезать на 2-4 части по длине, затем нарезать тонкими ломтиками.

Картофель нарезать соломкой, кубиками или небольшими дольками. Если вы ничего не имеете против отварного лука в ухе, то нашинкуйте лук полукольцами. Если вы не любите отварной лук в супах, лучше положить в бульон целую луковицу и вынуть ее из супа по окончании варки.

Вынуть рыбу из готового бульона. Отвар процедить через сито или дуршлаг с дырочками. Разбираем рыбу на части, удаляя все косточки. Ставим бульон на плиту и доводим до кипения.

Пшено промываем несколько раз в холодной воде. Вливаем рыбный бульон, размешиваем, чтобы крупа не приставала ко дну. Варить 2-3 минуты.

Добавьте в бульон картофель. Даем бульону снова закипеть. Не закрывайте ухо и не забывайте следить за огнем – ухо не должно сильно закипать.

Вслед за картошкой в бульон отправляем морковь.

Сразу добавить очищенный от шелухи лук (или нарезанный лук).Не обрезайте у лука хвостик, чтобы он не повредился при варке. Варить уху 10-12 минут (до готовности пшена и овощей). За 5 минут до окончания варки приправить уху черным перцем, добавить душистый перец горошком и лавровый лист. Из готовой ухи вынуть лук шумовкой и выбросить – лук уже отдал вкус бульону и он нам больше не понадобится.

Дать готовой ухе настояться под крышкой несколько минут.Укроп и петрушку мелко нарезать. Разливаем суп по тарелкам, в каждую добавляем кусочки рыбы, зелень и подаем. Приятного аппетита!

Елена Литвиненко (Сангина)

Домашняя рыбная голова и творожный суп

Горячий тофу с рыбьими головами – это домашнее блюдо, богатое питательными веществами и восхитительным вкусом, и его легко приготовить. Рыба и тофу вместе очень способствуют усвоению питательных веществ и делают вкус супа восхитительным, ароматным, но не жирным. Обычный суп из рыбных голов – это толстолобик, конечно, вы можете использовать и другие рыбьи головы, просто купите более крупную.Голова толстолобика богата глиальным белком, с низким содержанием жира и калорий. Оказывает бодрящее действие на селезенку и ци, согревает желудок, улучшает и увлажняет кожу; Тофу богат белком и кальцием, которые могут отводить тепло и увлажнять сухость, выделять жидкость и выводить токсины, а также снижать уровень липидов в крови. Голова толстолобика и нежный тофу, тушенные в супе, не только согревают мозг, но и делают кожу влажной и нежной.

Ингредиенты

1000 г головы толстолобика
500 г нежного тофу
Умеренная соль
Правильное количество вина для варки
Перец в умеренных количествах
Соответствующее количество куриной эссенции
Соответствующее количество чеснока
Умеренное количество имбиря
Правильное количество ягод волчицы
Правильное количество Zanthoxylum bungeanum

Направления

Шаг 1

Вымойте голову рыбы, удалите излишки внутренних органов, срежьте жабры, затем ножом разрежьте голову пополам, нанесите варочное вино, имбирь, белый перец и немного соли на голову рыбы, замаринуйте для большего чем десять минут.Заранее замочите лайчи и разрежьте лук на части

Шаг 2

Нарежьте тофу на мелкие кусочки и бланшируйте его в горячей воде, чтобы удалить запах фасоли

Шаг 3

Нагрейте растительное масло в кастрюле, затем добавьте немного сала (сало может сделать рыбный суп белее) и, помешивая, обжарить ломтики имбиря и перец для придания аромата; Голову рыбы кухонной бумагой вытрите часть воды, а затем обжарьте на сковороде

Шаг 4

Когда голова рыбы поджарится до желтого цвета, налейте воду, добавьте перец и готовьте вместе.После того, как вода закипит, взбейте суп с пузырями

Шаг 5

После пузырей влейте тофу и тушите вместе примерно 20 минут

Шаг 6

Добавьте зеленый лук, маринованную мушмулу, соль и куриную эссенцию перед приготовлением.

Суп тофу с толстолобиком и рыбьей головой

Прошлой ночью мои друзья сильно любили меня. Я отдал водоему большого толстолобика. При визуальном осмотре стоит 3-4 Джин. Мне не терпится приготовить сегодня в полдень суп с тофу из рыбьей головы.Вкусно, еще раз спасибо! Надеюсь продолжить усердно работать, больше хорошей рыбы.

Ингредиенты

1800 г головы толстолобика
300 г тофу
30 г бекона
30 г ломтиков свинины
20 мл масла
Я не знаю, сколько граммов соли
Соответствующее количество лука, имбиря и чеснока
Листья мяты или нет
Соответствующее количество желтого риса вино

Направления

Шаг 1

Вымыть голову рыбы и процедить.

Шаг 2

Нарежьте тофу на кусочки.

Шаг 3

Бекон, сырая свинина, нарезанные ломтиками.

Шаг 4

Лук и имбирь нарезать дольками и дольками.

Шаг 5

Зеленая фасоль, есть лучшее, не срывать.

Шаг 6

Теплое масло в кастрюле, небольшую горячую кастрюлю после следующего в мясо и лук имбирь, жарить, помешивая, некоторое время.

Шаг 7

Рыбья голова, рыбий хвост. Рыбный пузырь. Жарить, помешивая, на среднем огне. Голова рыбы слишком велика, чтобы ее можно было перевернуть.

Шаг 8

Когда цвет станет слегка желтым, добавьте горячую воду и варите.

Шаг 9

Добавьте тофу и доведите до кипения.

Шаг 10

Переверните.

Шаг 11

Накройте крышкой, средний огонь и тушите около 20 минут. Аромат разносится, проглатывая слюну.

Шаг 12

Добавьте немного желтого вина, чтобы удалить запах, свежее вино и байцзю.

Шаг 13

Суп окрасить постепенно в белый цвет, добавить стручковую фасоль и измельченный чеснок, накрыть крышкой и варить на медленном огне более десяти минут.

Шаг 14

Вот и все.Скажем, тысяча тушеных тофу и десять тысяч тушеной рыбы. Если никуда не торопитесь, можно продолжать тушить. За пять минут до приготовления посолить. Количество соли зависит от вкуса.

Шаг 15

Порубите чеснок, измельчите листья мяты и положите их в миску.

Шаг 16

Добавьте суп. Сначала несколько тарелок ухи.

Шаг 17

Посыпьте рыбную голову измельченной мятой и сырым чесноком и бланшируйте до готовности.

Step 18

Нет большой тарелки, на которой можно было бы хранить товары дома.Это прямо на столе.

Fish Sinigang – Panlasang Pinoy

Fish Sinigang или sinigang na isda – это филиппинский рыбный суп, в котором рыба готовится в кислом бульоне вместе с различными овощами. В этой версии используется жареный красный окунь (также известный как майя-майя).

Как приготовить синиган из рыбы

Синиган – одно из самых простых в приготовлении филиппинских блюд. Я рекомендую это всем, особенно тем, у кого нет опыта в приготовлении еды.Вы сможете приготовить это блюдо, если будете следовать приведенным ниже инструкциям. Не забудьте посмотреть видео о кулинарии.

В отличие от обычного sinigang na isda, в этой версии используется жареная рыба. Я специально обжарил свежую рыбу, чтобы приготовить синиган, потому что она добавляет аромата. По сравнению с использованием сырой рыбы, жареная рыба при приготовлении синиганга имеет огромное значение. Попробуйте это увидеть.

Перед жаркой кусочки рыбы посыпала солью и натерла. Это придает рыбе аромат.Дайте рыбе впитать соль, оставив ее на 15 минут перед жаркой.

При жарке рыбы убедитесь, что масло достаточно горячее, прежде чем класть рыбу в сковороду. Подготовьте крышку противня или сетку для брызг, чтобы масло не разбрызгивалось по всей плите. Обжарить рыбу до золотистого цвета. Переверните его и проделайте то же самое с другой стороной. После этого переложите рыбу на чистую тарелку. Отложите это на время.

Начните варить суп с кипячения воды в большой кастрюле.Добавьте помидоры, лук и редис дайкон. Варить около 5 минут, а затем добавить подкисляющий агент – Knorr Sinigang sa Sampaloc Mix. Перемешайте и добавьте жареную рыбу. Я обычно готовлю рыбу на слабом или среднем огне в течение 7-8 минут. Больше готовить рыбу не нужно, потому что она уже была обжарена.

Добавьте овощи, кроме шпината. Готовьте 3-5 минут, а затем приправьте рыбным соусом и молотым черным перцем. В последнюю очередь добавьте шпинат. Продолжайте готовить 2 минуты.

Это блюдо лучше всего подавать теплым с рисом.

Попробуйте этот вкусный рецепт рыбного синиганга. Дайте мне знать, что вы думаете.

Рыба Синиган

Это филиппинский рыбный суп с овощами, приготовленными в кислом бульоне.

Ключевое слово филиппинский рыбный рецепт, филиппинский синиган, исда, рецепт супа

Ингредиенты

2 фунта нарезанной рыбы (по мере необходимости)
40 г Knorr Sinigang sa Sampaloc Mix Original
2 кусочка помидора, нарезанного кубиками
1 чашка редиса Daikon, нарезанного ломтиками
1 кусок лука, нарезанный дольками
3 стакана шпината
бамия
2 кусочка баклажана нарезанного
2 кусочка длинного зеленого перца
2 литра воды
2 стакана растительного масла
1 ½ столовой ложки соли
Рыбный соус и молотый черный перец по вкусу

Инструкции

Нарежьте рыбу по мере необходимости.Посыпьте все кусочки рыбы солью, а затем натрите их. Подождите не менее 15 минут.
Нагрейте масло в сковороде. Ломтики рыбы обжарить до золотистого цвета. Переверните и проделайте тот же шаг с противоположной стороны. Снимите рыбу со сковороды. Поместите в чистую тарелку. Отложите в сторону.
В большой кастрюле вскипятите воду. Добавьте помидоры, лук и редис. Продолжайте кипятить 5 минут.
Добавить фирменный напиток в смесь Sampaloc. Помешивать.
Положите в кастрюлю обжаренные кусочки рыбы. Дайте жидкости закипеть. Отрегулируйте огонь от низкого до среднего. Продолжайте кипятить 7 минут.
Добавьте баклажаны и длинный зеленый перец. Варить 3 минуты.
Добавить окра. Варить 3-5 минут.
Приправить молотым черным перцем и рыбным соусом.
Положите свежий шпинат в кастрюлю. Варить 1-2 минуты.
Переложите в сервировочную посуду.Подавать теплым. Делитесь и наслаждайтесь!

Питание

Как приготовить синиган из рыбы

Толстолобик – Confetissimo – женский блог

Эту рыбу в разных странах называют по-разному.Среди англоязычного населения он известен как толстолобик, а в Китае – водяная коза. Не угадаете, о какой рыбе пойдет речь дальше? О карпе. Но откуда взялись такие странные названия и почему эта рыба так популярна во всем мире? Теперь попробуем разобраться.

ОБЩИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Толстолобик – промысловая стайная рыба из семейства карповых. И хотя он похож на своих карповых сородичей, между ними есть определенные отличия.В частности, как уже ясно из самого названия рыбы, ее узнают по довольно широкому, выступающему лбу, который нависает над глазами рыбы. Кстати, глаза у этой рыбы смещены вниз, от чего лоб выглядит еще мощнее и шире.

Толстолобик – пресноводная рыба, естественной средой обитания которой являются водоемы Амурской области и Китая. В европейской части России эта рыба появилась только в середине прошлого века – ее завезли специально для искусственного разведения.Как оказалось, толстолобик полюбил местные водоемы и прижился на новом месте. Хотя надо сказать, эта рыба предпочитает теплые водоемы без сильного течения, и ее аппетит просыпается только при прогревании воды до 25 градусов. Но осенью толстоголовые почти не едят.

Эта удивительная рыба служит живым фильтром для водоемов, в которых она обитает. Питается фитопланктоном и очень в нем нуждается. Чтобы понять сколько, достаточно сказать, что для набора веса на 1 кг карпу необходимо пройти через себя около тридцати килограммов фитопланктона.Специфика «рациона» этой рыбы определяет ее образ жизни. Все лето толстолобики живут в руслах рек, а затем переходят в пойменные озера.

Еще одна особенность жизни карпа – нерестовая миграция. Как правило, для нереста рыбы выбирают мутные воды возле небольших песчаных островков, где их икра становится практически незаметной. По сравнению с другими представителями карповых толстолобик не отличается высокой плодовитостью. За период нереста самка откладывает не более 500 яиц.

СОРТА УРОЖАЯ

Именно китайцы более двух тысячелетий разводили толстолобов и наблюдали за их поведением, называя рыбок «водяным козлом». А все потому, что этот обитатель водоемов, как и белая трава, питается колониями мельчайших водорослей, тех самых, которые создают эффект «цветения» воды. И благодаря таким пищевым предпочтениям толстолобиков часто специально запускают в водоемы для фильтрации.

Всех толстолобиков можно разделить на 3 группы:

толстолобик белый, обыкновенный или стайный;
толстолобик пестрый или жерех;
гибрид (смесь двух видов).

Толстолобик обычно водится в реках Восточной Азии, Таиланда и США. Представителей этого вида узнают по удлиненному светлому телу с серебристой чешуей. Кстати, именно из-за этого окраса в англоязычных странах рыбу называют толстолобиком. Многие отмечают сходство толстолобика с белым амуром. Но опытные рыболовы умеют различать обе рыбы: у карпа на брюхе есть отличительная особенность – острая килевая кость.

Эта довольно крупная рыба может весить до 16 кг. Кстати, наблюдая за этим видом обитателей пресноводных водоемов, можно увидеть кое-что очень необычное. Достаточно каким-либо образом нарушить тишину (даже просто стукнуть веслами по воде), чтобы плотники буквально начали выпрыгивать из пруда. Нередко массивные туши прыгают на большой скорости прямо в лодку, иногда даже травмируя людей. Интересно, что в таком прыжке толстолобик может подняться над водой более чем на 3 метра.Вот почему в США принято ездить на карпа не с удочкой, а с арбалетом.

Представители пестрого, или южного, карпа значительно крупнее своих белых. Некоторые взрослые тушки могут достигать полутора метров в длину и весить около 40-50 кг. Отличить представителей толстолобика можно по более крупным размерам головы, которая у некоторых особей может составлять почти половину всей тушки, и более широко расположенным глазам. И все же, как следует из названия, цветной карп «пометил» более темную пятнистую окраску (особенно ярко выраженную по бокам).Чаще всего головастики (другое название пестрых толстолобов) водятся в реках Дальнего Востока, впадающих в Тихий океан. Но в прошлом веке большие головы были завезены в Узбекистан, а оттуда они уже распространились по бассейнам Азовского, Каспийского, Аральского и Черного морей.

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

В диетологии серебряная туша в первую очередь рассматривается как источник рыбьего жира и ценного белка. Кстати, толстолобик – единственный пресноводный вид, содержащий рыбий жир.Молодые тушки имеют около 13% жира, но с возрастом этот показатель увеличивается. Однако это не должно пугать. Мясо толстолобика относится к разряду диетического питания. В 100 г сырого филе не более 90 ккал, а запасы жира не достигают даже 1 грамма. В рыбе почти нет углеводов, но на 19 г продукта приходится более 100 г белков. Кстати, качество белков, содержащихся в мясе этой рыбы, даже превышает ценность молочного белка.Говоря о белках, нельзя не упомянуть аминокислоты, которых тоже много в мясе рыбы. Например, в 100 г филе содержится 9 г лизина, наиболее полезного для человека, более 3 г метионина и чуть более 1 г триптофана. Это делает продукт ценным в питании бодибилдеров.

Пищевая ценность на 100 г продукта
Калорийность	86 кКал
Белки	19,5 г
Углеводы	0,2 г
Жиры	0,9 г
Витамин А	34 мкг
Витамин E	2,65 мг
Витамин V1	0,04 мг
Витамин V2	0,11 мг
Витамин B3 (PP)	2,8 мг
Натрий	78 мг
Кальций	29 мг
фосфор	213 мг
сера	210 мг

ПРЕИМУЩЕСТВА ДЛЯ ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО ТЕЛА

Многие наверняка удивятся, но существуют особые диеты, основным продуктом которых является мясо толстолобика (в течение недели нужно ежедневно съедать 1 кг этой рыбы).И виной тому даже не белки, которых в продукте чрезвычайно много, а жиры. По своим биохимическим характеристикам это вещество напоминает рыбий жир, содержащийся в морской рыбе. Это означает, что он помогает снизить кровяное давление, укрепить кровеносные сосуды и регулировать уровень холестерина в кровотоке.

Благодаря полиненасыщенным жирным кислотам (омега-3 и омега-6), содержащимся в филе толстолобика, эта рыба считается отличным продуктом для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.Немецкие исследователи по результатам эксперимента подтвердили эффективность продукта в снижении артериального давления. Перед началом двухнедельного эксперимента артериальное давление участников эксперимента обычно поддерживалось в пределах 150/95. После 2 недель ежедневного потребления рыбы показатели упали до 135/85.

Омега-вещества также считаются полезными для предотвращения клеточных мутаций и нормализации работы нервной системы (центральной и периферической).

Толстолобик определенно полезен людям с диабетом, подагрой или ревматизмом. Этот диетический продукт рекомендуется включать в рацион людям с заболеваниями органов пищеварения, нарушением обмена веществ. Несмотря на то, что карп довольно жирная рыба, но прекрасно усваивается организмом человека. А для страдающих гастритом с пониженной кислотностью это филе может сыграть роль натурального лекарства.

Еще одно преимущество рыб – способность активировать выработку гемоглобина в организме.Эти удивительные свойства толстолобик получил благодаря особому минеральному и витаминному составу.

Блюда из карпа должны регулярно появляться на столе у всех, кто заботится о своем внешнем виде. Богатый состав этого продукта способствует регенерации увядающей кожи. А в коже карпа был обнаружен коллаген – очень высокомолекулярное белковое вещество, без которого кожа начинает морщиться и провисать. Поэтому в составе некоторых косметических средств против морщин можно увидеть удивительный компонент – коллаген, изъятый из кожи карпа.Эти средства полезны для разглаживания морщин и увлажнения кожи, при пилинге.

ВОЗМОЖНЫЕ ОПАСНОСТИ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Бесспорно, толстолобик относится к полезным продуктам. Но все же есть категории людей, которым не стоит слишком увлекаться этой рыбой или вообще лучше воздержаться от рыбных блюд. Речь идет о людях, страдающих аллергией на рыбу или с непереносимостью белков. Людям с заболеваниями органов пищеварения не рекомендуется есть толстолобик в копченом виде или под острыми соусами.Такие блюда могут усугубить болезнь.

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ И СОХРАНИТЬ КУЛЬТУ

Если толстолобик не вылавливается в качестве трофейной добычи на рыбалке, важно знать, как выбрать свежую рыбу в магазине или на рынке.

Лучшим выбором будет тушка весом 2-4 кг – в ней не так много костей, умеренно жирная, мясо нежное. Если выбор пал на охлажденную рыбу, то необходимо проверить ее запах. В свежей тушке он должен напоминать запах реки и водорослей.На следующем этапе «осмотра» следует обратить внимание на глаза (должны быть блестящими), жабры (чисто розовые), хвост (у только что вырезанной тушки резинка), чешуйки (блестящие, серебристые). И не бойтесь давить пальцем на тушку: если она свежая, вмятина быстро заживет.

Свежую охлажденную рыбу нельзя хранить в холодильнике дольше суток. Даже на 2-3 дня свежесть рыбы поможет замариноваться. В зависимости от способа копчения толстолобик пригоден для употребления в пищу от 1 до 2 недель.Самый надежный способ длительного хранения рыбы – заморозка. Тушку, хорошо очищенную, вымытую и просушенную бумажным полотенцем, можно хранить в морозильной камере до 4 месяцев. Но после разморозки его нужно сразу же приготовить и съесть. Повторное замораживание строго запрещено.

КАК ПРАВИЛЬНО ПОДГОТОВИТЬ

Филе серебрянки ценят повара всего мира. Мясо этой рыбы имеет исключительно нежную консистенцию и высокие вкусовые характеристики. Как и у других представителей карпа, в туше карпа очень много мелких костей, от которых, кажется, никогда не избавиться полностью.Хотя в кулинарном мире часто можно услышать, что полностью очистить филе могут только опытные китайские повара. Но есть небольшой секрет: чем меньше рыба, тем больше в ее мясе костей. Поэтому повара предпочитают работать с тушками не менее 2 кг.

Мясо толстолобика хорошо поддается варке, жарке, запеканию. Из него получаются отличные начинки, вкусные ухи и многие другие блюда. Кабачки, баклажаны, свекла, морковь, сельдерей (корень), петрушка и лук хорошо сочетаются с толстолобиком.Используйте кориандр, фенхель, черный перец, куркуму, чеснок, перец, горчицу и лимонный сок, чтобы подчеркнуть вкус рыбы.

EAR

Рыбный суп – самое популярное блюдо из карпа. Готовить несложно, но вкус блюда божественный. Кроме того, из этой рыбы получается очень питательный и насыщенный бульон.

Очищенную тушку карпа промыть, нарезать порциями и залить холодной водой на час. Ни в коем случае нельзя закидывать голову и хвост рыбе. Но необходимо тщательно очищать жабры от водорослей и слизи.

Тем временем поместите нарезанный кубиками картофель, кольца моркови, целый лук, корень петрушки и несколько горошин черного перца в кастрюлю. Все залить водой и довести до кипения. Через 15 минут варки добавить в сковороду рыбу, пару зубчиков чеснока, лавровый лист. После закипания варить еще 15-20 минут на очень слабом огне. В конце добавить мелко нарезанную зелень.

ПЕЧЬ

Тушку (около 2 кг) очистить от чешуи, кишки, промыть в холодной воде. Подготовленную рыбу нарезать на порционные стейки (шириной 2,5 см) и натереть смесью соли, перца и любимых специй.В таком виде мариновать стейки 15-20 минут. Тем временем на смазанном оливковым маслом противне нарезать картофель, помидоры, лук, морковь или любые другие овощи. Поместите стейки между овощами и сверху сбрызните несколькими каплями масла. Выпекать около 40 минут. Чтобы блюдо получилось более сочным, выстелите дно формы фольгой, концами которой накройте рыбно-овощную смесь. Ближе к концу приготовления разверните фольгу и дайте рыбе подрумяниться. В качестве гарнира к такому блюду подойдут овощи, с которыми запекали толстолобика.Как вариант, приготовить отдельно брокколи или цветную капусту.

Рыбаки любят этого «толстокожего» обитателя пресной воды. Наверное, многие мечтают побить мировой рекорд и поймать серебряный груз весом более 51 кг. Ведь такая туша в 1996 году была выловлена в Каховском водохранилище и на сегодняшний день остается самым крупным пойманным толстолобиком. Но об этом мечтают только самые опытные рыбаки, а новички стремятся поймать даже самого маленького карпа, ведь эту рыбу ловить не так просто, как других пресноводных.

Рецепт рыбного супа из Умбрии | Эпический

Отличный суп. Я использовал палтус и немного коньяка с вином. И свежий шпинат вместо сельдерея. Delish

Я добавил бутылку сока моллюсков на 8 унций, дополнительное красное и белое вино, 14 унций измельченных помидоров и примерно половину маленькой банки томатной пасты плюс немного воды для супа. Тимьян, лавровый лист и семена фенхеля, а также хлопья красного перца для приправы. Тихоокеанский морской окунь и креветки (я никогда не потрудился сначала очистить их, к тому же я думаю, что неочищенные вы получите больше вкуса).Я думаю, что томатная паста была хорошим дополнением, суп был более плотным, насыщенным и более глубоким красным, чем был бы без нее. Получилось очень красиво. Моя жена, которая не любит “рыбный”, любила его, сказала, что он “богатый”. Однако базовый рецепт в том виде, в котором он написан, был бы довольно мягким.

Приготовленные с кальмарами, придали ему достаточно рыбный вкус. Замечательный согреватель для туманного лондонского вечера 🙂 Чесночный хлеб подходит идеально.

Обожаю это блюдо! Я использовал лосося, свежие креветки (чистить их – задача, но они такие хорошие) и банку моллюсков с соком.Треска тоже. Я готовил это столько раз, что теперь мне не нужно заказывать рыбные супы в ресторанах, потому что я готовлю свои собственные.

Очень хороший и универсальный рецепт. я последовал совету предыдущего рецензенты – много овощей, добавил коктейли из фенхеля и красного перца, обжаренные 30 мин, использованные консервы маленькие, нарезанные кубиками помидоры. Добавлены потао, дополнительное вино и вода, 2-1 / 2 фунта замороженной рыбы (тиальпия, хек, треска. Затем добавили большая щепотка шафрана, немного нарезанной зелени оливки и каперсы. Наслаждаясь остатками на обед.Ням.

Такой простой и вкусный, это отличный базовый рецепт, о чем вы можете узнать, прочитав, как все играли с ним и любили его. В первый раз, когда я сделал это, я использовал толстоголового карпа, а вместо воды использовал приклад, который я сделал из головы и костей карпа. Я использовала кинзу, потому что она была у меня под рукой. Сделал это снова сегодня вечером снова с карповым прикладом, но использовал смесь кефали, камбалы и испанской скумбрии. Я использовал плоскую петрушку, которая, похоже, не имела никакого значения по сравнению с кинзой.Я считаю, что вкус будет более глубоким, если вы обжариваете лук, чеснок и сельдерей медленно и медленно в течение 30 минут вместо 8, а также ярче, используя консервированные нарезанные кубиками помидоры вместо измельченных. Я также варил на медленном огне минут 10, чтобы загустеть, прежде чем добавить рыбу.

Легче не становится. Я использовал хороший рыбный бульон вместо воды, More Than Gourmet, Glace de Fruits de Mer, сома и хека в равных частях … Вкусный!

Спасибо всем за предложения, как это сделать лучше.Вот что я сделал: нарезал вдвое лук, сельдерей и петрушку. Использовали 2 стакана белого вина, 2 стакана воды и 1 стакан сока моллюсков. Использовать 4 стакана свежих, очищенных от семян помидоров, нарезанных. Добавлена чайная ложка сахара, лавровый лист, немного розмарина и молотый красный перец чили (эй, это Нью-Мексико). Использовали сома и окуня. Составляется легко и относительно быстро. Вкус не был очень глубоким или сложным, по крайней мере, в первую ночь, но я не уверен, что ему нужно. Подается с бискотти с пармезаном и черным перцем из этого заведения, что оказывается потрясающе.

Упс … Я подумал о любых других изменениях, которые я сделал, и было одно важное … Я добавил к нему бутылку сока моллюсков и небольшое количество куриного бульона.

ОМГ, это ЛУЧШИЙ рыбный суп, который я когда-либо ел, и это НАСТОЛЬКО просто! Мой муж без ума от этого. Единственное, что я сделал дополнительно, – это добавил домашний молотый острый перец, чтобы поднять его на уровень выше. Там написано 6 порций … не совсем. Может быть, 4 для голодных, особенно. парни. Мой парень хочет, чтобы это было в ротации, и это настолько недорого и легко, что я рад помочь.

Погода стояла холодная, и мне было венгрия на быстрое тушеное мясо с рыбой. Этот один удивительно просто приготовить и сделать его богаче: добавление замороженных в домашних условиях помидоров Замените 1 стакан бульона из морепродуктов в место из 1 стакана воды. Я также использовал 1 тонну Seafood Base. Это добавило приятного богатства, а не слишком подавляюще. Для рыбы я использовал HAKE. Очень хорошо, и я добавил горсть Baby Гребешки, чтобы “по-настоящему” сделать это Буйабес. В паре с симпатичным южноафриканским Красный … настоящий хранитель.

Хорошо. Итак, оставив суп сидеть в холодильнике на ночь я решил попробуй сделать это съедобным, так как у меня так много осталось. Я добавил о 1/2 стакана жирных сливок и около столовая ложка или две шрирача и это было НАМНОГО лучше! Я думаю позволять это посидеть на ночь, позволить ароматам проявить и крем смягчил его из. Я могу сделать это снова, но как он так сильно отличается от оригинала рецепт я все еще придерживаюсь 1 вилка. Надеюсь, это кому-то поможет 🙂

В описании написано, что это как буйабес.Не так много. В следующий раз, когда я захочу буйабес, я найду рецепт буйабеса. Думаю, основная проблема этого рецепта – консервированные помидоры. Оловянный вкус в сочетании с рыбой перевернул мой желудок. Я добавила сахар, куриный бульон, тимьян … ничто не убавило оловянный привкус. Очень хотелось вот так 🙁

Сделали это дважды теперь с отличным полученные результаты. Мы добавляем одна нарезка, приготовленная на пару красный картофель и немного фенхель. Затем горсть креветок в конце. Не вырезать снова на оливковом масло – это действительно хорошо в этом супе.Это будет сделано в наш дом для многих долгие годы.

Я добавил в этот рецепт полстакана вина и стакан воды с куриным бульоном. В остальном это было слишком омерзительно. Прекрасно с форелью.

Толстолоб балык в домашних условиях. Толстолоб балык в домашних условиях рецепт

Не всякую вяленую рыбу можно назвать балыком. Для этого блюда подходят крупные представители водных глубин, у которых меньше костей и больше мяса. Сегодня мы собираемся приготовить балык из толстолобика в домашних условиях.Все просто: солим рыбу, а потом сушим, и в результате получаем лакомство. Готовый?

Узнаем тонкости кулинарного искусства

Как сделать балык толстолобика в домашних условиях? На самом деле это несложно, если, конечно, вы знаете тонкости такого кулинарного процесса. Об этом нам расскажут опытные хозяйки:

Середина туши рыбы подходит для балыка, так как именно в ней больше мяса.
Рыбу можно разделать разными способами: только филе или вместе с хребтом.В последнем случае толстолобика нужно разделить поперек.
Если куски рыбы будут слишком толстыми, то они будут недостаточно засыхать внутри, а это уже опасно для нашего здоровья. Но помните, что очень маленькие кусочки тоже нежелательны, так как они все равно засохнут, и толстолобик не будет сочным.
Рыбный балык можно готовить как с кожей, так и без нее. Кто любит.
Опытные повара советуют не использовать для соления толстолобика морскую и йодированную соль, так как это не лучшим образом сказывается на вкусовых качествах балыка.
Толстолобик солят в смеси поваренной соли с сахарным песком. Исходите из следующих пропорций: на 1 кг рыбы – 10 ст. л. соль и 3 ст. л. гранулированый сахар.
Также для засолки можно использовать любимые специи.

И все же на вкус балыка влияют не только процессы засолки и замачивания, но и время сушки рыбы. Чем дольше будет сушиться толстолобик, тем он будет суше.

Чистим толстолобика по правилам

Вкус и эстетический вид балыка зависят также от того, насколько правильно был разделан толстолобик.Следуйте этому алгоритму:

Для начала нужно очистить рыбу от чешуи. Если вы собираетесь удалить кожу позже, пропустите этот шаг.
Затем у толстолобика отрезаем голову, хвост и плавники. Кстати, из них можно приготовить очень вкусную уху.
Тщательно разрезать брюшко и вынуть внутренности. Чтобы балык толстолобика не горчил, нужно тщательно очистить пленку темного цвета.
Теперь промоем рыбу и просушим.
Вынуть рыбное филе острым ножом. Сделать это несложно: рыбу разрезаем у гребня и короткими режущими движениями отделяем от костей. Двигаться нужно от головы к хвосту. Таким же образом снимаем филе с другой стороны.
Если вы хотите снять кожу, переверните рыбу вверх дном и отделите филе.
Разрезать рыбу на куски толщиной около трех сантиметров.

В приготовлении вяленого рыбного балыка нет ничего сложного.Остается только запастись необходимыми специями и запастись терпением, ведь процесс этот долгий. Однако результат вас точно впечатлит.

Состав:

2 кг толстолобик;
лавровых листьев;
3 ст. л. кориандр;
20 Арт. л. столовая соль;
6 ст. л. гранулированый сахар;
2 ч.л. молотого черного перца;
100 г семян горного сельдерея.

Приготовление:

Маринованная рыба – вкусная закуска

Маринованный балык из толстолобика в домашних условиях станет настоящей праздничной закуской, рецепт которой мы сейчас рассмотрим.Конечно, опытные повара говорят, что настоящий балык нужно сушить, но спорить с ними не будем, ведь главное – результат. И он, поверьте, превзойдет все ваши ожидания.

Состав:

1 толстолобик;
½ л воды очищенной;
100 г поваренной соли;
100 мл столового уксуса 9%;
;
горошин черного перца;
лавровых листьев;
Масло растительное рафинированное 250-300 мл.

Приготовление:

Можно солить много рыбы, а для сушки использовать только ее часть. Так что к столу всегда будет свежий балык. Только помните, что в сухом рассоле рыбу можно держать не дольше трех недель, и на вымачивание уйдет больше времени.
Чтобы сушеный балык толстолобика не высыхал, храните его в морозильной камере. А перед подачей разморозьте рыбу в естественных условиях.
Можно приготовить вкусный копченый рыбный балык, но тогда толстолобика нужно подольше замачивать, чтобы он не получился пересоленным.

Толстолобик идеально подходит для приготовления балыка – блюда, представляющего собой солено-сушеный хребет крупной рыбы. Такая закуска получается нежной, в меру жирной и очень аппетитной. В магазинах это блюдо стоит недешево, поэтому балык толстолобика лучше приготовить в домашних условиях. Процесс этот довольно сложный, однако, если соблюдать технологию приготовления и использовать полезные советы, вкусное лакомство обязательно появится на вашем столе.

Рыбные заготовки

Как приготовить балык из толстолобика, чтобы порадовать семью и удивить гостей вкусным блюдом? Качество готовой закуски зависит от выбора основного продукта.Для балыка подойдет самый свежий и крупный толстолобик. Тушка не должна пахнуть грязью.

Рыба для балыка может употребляться как в чистом виде, так и с кожей. В первом случае достаточно снять чешуйку. У толстолобика отрезаются голова, хвост и плавники. Эти детали убираются в морозилку, чтобы в дальнейшем приготовить из них уху. Затем брюшко разрезают и полностью выпотрошивают. Важно вытащить желчный пузырь целиком, иначе содержимое попадет на мясо и испортит его.

Также следует удалить темную пленку внутри живота, из-за которой рыба может иметь горький привкус.

У очищенного толстолобика удалены все кости. Тушку промывают и просушивают салфетками. Мякоть рыбы нарезать крупными кусочками. Разделить толстолобика на части с шкурой и гребнем можно, сделав поперечные сечения. Для разделки особо крупной рыбы удобнее использовать топор вместо ножа.

Нарезанные части не должны быть слишком мелкими, так как при сушке они уменьшатся и балык толстолобика окажется сухим

Посол

Требуется:

3 кг серебряной туши;
100 г сахара;
700 г крупной соли;
3 лавровых листа;
20 горошин душистого перца;
10 г кориандра.

Инструкция пошаговая.

На дно глубокой эмалированной, керамической или стеклянной посуды кладем половину смеси компонентов для посола: сахара, соли и подготовленных специй.
Затем поместите кусочки толстолобика.
Рыбу покрывают остатками специй, равномерно распределяя их, и придавливают гнетом (например, доской с камнем или гирькой).
Емкость с толстолобиком убирают в холодное место на 5 суток.
По истечении этого времени образовавшуюся жидкость сливают.
Рыбу промывают, заливая охлажденной кипяченой водой и оставляя в прохладном месте на 5 часов. Это нужно делать, чтобы удалить излишки соли с кулинарных укусов. Можно опустить рыбу под тонкую струю проточной воды на 2–3 часа.

Если вы предпочитаете более соленую рыбу, время замачивания можно сократить до 3 часов

Толстолобик сушеный

Замоченную рыбу обсушивают бумажным полотенцем и нанизывают на прочный шнур.Если зимой в помещении прохладно, толстолобика можно повесить дома. В теплое время года для этих целей лучше использовать балкон. Самая быстрая рыба засыхает на сквозняке.

Чтобы насекомые не испортили изделие в теплое время года, накройте толстолобика марлей, а сверху сбрызните уксусом из пульверизатора. Для этого можно использовать нейлоновые сетки, поместив детали внутрь. Не вешайте рыбу на палящее солнце, она быстро пересохнет.

Рецепт толстолобика предусматривает сушку 3 суток.Через 2,5 дня следует проверить готовность рыбы: если при нажатии пальцем на кусок на коже остается жирная пленка, но жидкость не вытекает, можно попробовать лакомство. Чтобы перекус получился более сухим, этот срок необходимо продлить на 2 дня.

При наличии коптильни можно легко приготовить вкусный балык. Для этого понадобится толстолобик массой 7 кг, 1,5 кг соли и 150 г сахарного песка.

Рыба потрошеная нарезается, кладется в эмалированную кастрюлю, присыпается смесью соли и сахара, ставится под гнет и ставится в холодильник на 3 дня.Посоленные кусочки замачивают в воде на 3 часа, затем нанизывают на деревянные шпажки и помещают в коптильню или подвешивают на толстой нити. Температура приготовления не должна превышать 35 градусов.

Готовность копченого балыка легко определить по приятному золотисто-коричневому оттенку.

Следующие рекомендации помогут приготовить вкусный балык из толстолобика с первого раза.
1. Самый вкусный и нежный балык получается из крупной (более 3 кг) рыбы.

2.Для приготовления балыка лучше брать центральную часть тушки: здесь больше всего мяса.

4. Оптимальный размер нарезанных для засолки кусков от 3 до 7 см по толщине. Слишком тонкие кусочки получатся сухими и безвкусными, а слишком толстые не засолятся и могут испортиться.

5. Для придания балыку красивого золотистого оттенка, как на фото, можно добавить в емкость для засолки столовую ложку куркумы или шафрана.

6. Не используйте для маринования морскую и йодированную соль, так как вкус готового продукта может ухудшиться.

7. Для сушки возьмите столько кусочков, сколько вы планируете съесть за 4 дня. Именно столько можно хранить готовый балык, предварительно завернутый в пергаментную бумагу.

8. Оставшийся соленый толстолобик можно хранить в холодильнике до 10 дней. В морозилке такой продукт хранится до 3 месяцев.

9. Состав пряностей можно изменять по желанию, добавляя, например, сухую петрушку, фенхель, тмин.

Если правильно приготовить балык толстолобика, его легко нарезать ровными дольками.Блюдо подается на плоской тарелке, украшено зеленью и свежими овощами.

Балык – восхитительное лакомство, приготовленное из рыбы, предварительно подсоленной, а затем высушенной на свежем воздухе.

Но это не значит, что другие рыбы не подходят для балыка. Если вам удалось купить большого свежего толстолобика (а еще лучше, если вы поймали его самостоятельно), смело можете приготовить из него балык, ведь толстолобик имеет белое жирное мясо и очень мало костей. А те, что есть, большие и легко снимаются.

Балык: секреты приготовления

На балыке лучше брать середину тушки рыбы. Здесь больше всего мяса.
Кусочки можно нарезать как из одного филе, так и с гребнем (поперек рыбы). Главное, чтобы слои рыбы были не толстыми, иначе они сильно засохнут внутри и начнут портиться.
Балык можно готовить как с кожей, так и без нее.
Куски должны быть умеренно большими. В сушеном виде мелко нарезанная рыба станет еще мельче.Он может сильно подсохнуть и не быть таким сочным.
Считается, что не стоит брать для засолки йодированную или морскую соль, так как это может ухудшить вкусовые качества готового продукта.
Смесь для засолки балыка готовится из соли и небольшого количества сахара. На 1 кг рыбы возьмите 10 столовых ложек соли и 3 столовые ложки сахара. Любители пряностей могут использовать ароматные специи, добавляя их по вкусу при засолке.
Качество балыка зависит не только от правильного посола, замачивания, но и от времени высыхания.Чем дольше сушится рыба, тем суше она становится.

Как почистить толстолобика для балыка

Если вы хотите приготовить балык с кожей, то рыбу нужно очистить от чешуи. При последующем удалении кожуры чешуйки снимать не нужно.
Отрежьте голову, хвост, вырежьте плавники. Они полезны для ухи.
Осторожно разрезать брюшко и выпотрошить рыбу. Обязательно удалите всю темную пленку, выстилающую брюшную полость, иначе рыба впоследствии будет горчить на вкус.
Рыбу промыть, промокнуть бумажным полотенцем, чтобы она не скользила по разделочной доске.
Удалите филе острым ножом. Для этого обрезайте мясо у самого гребня и отделите его от костей короткими режущими движениями, двигаясь от головы к хвосту. Переверните рыбу и снимите там филе.
Положите филе кожей вниз на доску. Отделите кожицу от мякоти одним концом. Надень его. Держите нож плашмя и срежьте филе с кожи.
Если хотите разрезать толстолобика поперек, нарежьте ломтики толщиной примерно 3-4 см.Хотя чаще всего их ширина зависит от размера самой рыбы.

Толстолоб балык: рецепт

Состав:

толстолобик – 1 шт .;
соль и сахар в зависимости от размера рыбы;
других специй по вкусу.

Способ приготовления

Очистить рыбу кишки. Смыть холодной водой.
Снимите филе с костей или нарежьте рыбу крупными кусками, но они не должны быть очень толстыми.
Сделайте смесь из соли и сахара. Можно добавлять любые специи по вкусу. Чаще всего для засолки используют тмин, кориандр, душистый перец.
Возьмите подходящую емкость (эмаль, стекло, нержавеющая сталь, пластик). На дно налить немного посолочной смеси.
Куски рыбы выложить в один слой, начиная с больших. Посыпать солевой смесью. Остальную рыбу плотно упакуйте.
Придавите грузом (это может быть обычная банка с водой) и уберите в холодильник на 5-7 дней.Через некоторое время вы увидите, что рыба дала сок. В таком солевом растворе – рассоле – кусочки рыбы могут находиться до трех недель. Это если некогда приступать к сушке.
Достаньте соленого толстолобика из холодильника и хорошо промойте под проточной холодной водой, а затем замочите. Считается, что рыбу нужно держать в воде столько часов, сколько дней ее солили. Но все же следует полагаться на свой вкус.
Хорошо просушите рыбу бумажными полотенцами и повесьте на сквозняке, избегая попадания прямых солнечных лучей.Чтобы защитить балык от пыли и насекомых, накройте его марлей, смоченной в слабом растворе уксуса. И оставьте на 3-4 дня. Как только кусочки рыбы перестанут выделять жидкость, станут умеренно эластичными и покроются тонким слоем жира, балык можно считать приготовленным.
Хранить балык, завернутый в пергамент, в холодильнике не более 3-4 дней.

Записка хозяйке

Если вы солили много рыбы, выньте столько кусочков для сушки, сколько сможете съесть.Остальное хранить в холодильнике, но не более трех недель. Учтите, что вымачивать такую рыбу нужно будет гораздо дольше.
Чтобы готовый балык не засыхал, его можно хранить в морозильной камере. Просто разморозьте его при комнатной температуре перед использованием.
Вкусный копченый балык получается из полностью подготовленных к сушке кусков рыбы. Но рыба для копчения должна быть хорошо вымочена, иначе она будет пересолена.
Перед тем, как подать балык толстолобика на стол, его нарезают тонкими ломтиками и красиво выкладывают на тарелку.

Сегодня многие мужчины увлекаются рыбалкой. И их больше интересует сам процесс ловли. И им не очень интересно, что делать с уловом. И вопрос, что делать с рыбой, иногда ложится на плечи женщин.

Толстолобик относится к речным рыбам, но содержит те же полезные витамины и жиры, что и морские. Мясо толстолобика считается диетическим. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта можно есть как сырое мясо, так и замороженное.

Сегодня известно множество рецептов с добавлением рыбы. Можно приготовить традиционные ухи, котлеты, запеканки. Также его можно обрабатывать по специальным технологиям, например, сушить, коптить или раскатывать. Вяленая рыба идеальна в качестве закуски к пиву. Но мало кто знает , как правильно сушить толстолобика , чтобы в результате не разочароваться.

Для сушки толстолобика можно брать свежую рыбу, охлажденную или замороженную. Процесс сушки толстолобика, называемого пресноводной рыбой, состоит из следующих этапов:

Мойка толстолобика;
Сортируем по размеру;
Соление;
Сушим толстолобика;
Упаковываем правильно.

Сортировка толстолобика необходима для того, чтобы рыба сушилась одновременно и равномерно. Это тоже очень удобно.

Рассмотрим подробнее , как сушить толстолобик по пошаговой инструкции.

1. Лучший выбор – толстолобик или толстолобик средней жирности. Как известно, рыба под воздействием солнечных лучей обезвоживается, и в мясе рыбы происходят сложные биохимические процессы, которые в результате придают рыбе нежный вкус. Главное преимущество в том, что его можно есть без дополнительной кулинарной обработки.Следует знать, что хорошо сохраняется только качественно обезвоженная рыба.

2. После того, как вы выбрали понравившуюся рыбу для сушки, ее нужно разделить. Для этого необходимо очистить брюшную полость и удалить все внутренности. Как только процесс чистки рыбы завершится, ее следует тщательно вымыть.

4. Сушить рыбу лучше в апреле – мае или осенью, когда солнышко еще теплое, но вокруг меньше мух. Во время сушки следует беречь рыбу от этих надоедливых насекомых.Мухи могут оставлять яйца на мясе толстолобика. В результате может получиться тухлая и некачественная вяленая рыба.

5. Для сушки натянуть соленую рыбу на веревку. Веревку следует подвешивать в хорошо проветриваемом месте и подвергать воздействию прямых солнечных лучей. Если вы решили сушить за один раз большое количество рыбы, то лучше соорудить искусственную сушилку с дверцами.

6. Время, необходимое для сушки рыбы, напрямую зависит от погоды. В среднем процесс сушки занимает 10-15 дней.

Итак, мы рассмотрели, , как сушить толстолобика естественным способом. Но можно сушить и искусственным способом. Следует отметить, что искусственный метод мало чем отличается от натурального. Сушку толстолобика проводят в туннельной установке. Уже соленую рыбу вешают на специальные тележки, которые затем помещают в туннель. В туннель подается воздух, влажность которого немного ниже, чем у рыб.

Готовую рыбу храните в полиэтиленовых пакетах или картонных коробках.Пакет следует хранить в помещении с температурой 10 градусов, уровень влажности не должен превышать 75 процентов. Только так удастся сохранить полезные качества и приятный вкус сушеного толстолобика.

Часто считается, зачем фотографировать яичницу-болтунью, проще простого. А ты пытаешься, и сразу все вопросы отпадают – даю чаевые, чтобы получилось хорошее фото, скорее всего, придется как кинорежиссерам – мазать керосином (еще арахисовое масло есть, тогда на по крайней мере, вы сможете съесть позже), и смоделируйте парк отдельно.Ну у меня задача была другая, показать рыбный балык такой, какая она есть, и справился я с этим или нет, судить вам:

Кто скажет – фотошоп, тонировка … нет, значит вы не ели нормальный рыбный балык, а для справки – в углу кусок белой салфетки. Да, в сиквеле, как сделать такую вкусняшку и как сфотографировать, это другое дело.

Октябрь вообще золотая пора: все вокруг красиво, урожай созрел, еще нет сильных холода, да еще когда есть хорошая рыба балыч… мммм … А было так:

В далекое-далекое воскресенье, когда утро было совершенно безоблачным и не было никаких признаков внезапного обилия еды … но … это случилось! Я уже приготовила ребра, и пюре из чечевицы, выложила хек для разделки и жарки, и тут все: неожиданно принесли с рыбалки свежую рыбу – карася, сазана и двух толстолобиков по 3,5 кг.

Вот они, последние, и добили меня … где еще? Ладно, карп в сметане, карп – не помню, тоже куда-то ввел, а вот толстоголовые, что с ними – ну по котлетам уже много рыбных блюд.Ну, так как сейчас осень, рыба налетела хорошим жиром, решил положить на балык. Сразу оговорюсь, толстолобики такого веса (и толстолобики в целом) – не лучший вариант для балыка, но что поделаешь?

Итак, нам нужно:

* если хотите подкрасить выцветшие породы рыб (например, толстолобик) – добавьте чайную ложку шафрана, но, честно говоря, если у вас получится балык, все равно будет красиво. Так что особой потребности в шафране нет.

* топорик (особенно если есть сом)

* емкость с гнетом (т.е., чем впоследствии можно все это придавить)

1. Мясник

Выпотрошите рыбу осторожно, чтобы не проколоть желчный пузырь. Чешуйки и колючки удалять не нужно. Головки разделяем (можно сделать их параллельно уху, но тогда желательно по-деловому сколоть, с мясом). Могу сказать очевидное, но для разделки сома от 10 кг – удобнее использовать топор, а не нож. Тщательно очистите и промойте брюшную полость:

Видите – не должно быть черных пленок, и не должно быть крови под корешком, если схитрить – испортить конечный продукт, может быть банально горьковато.

2. Режем.

Теперь нарезаем рыбу достаточно толстыми кусками, есть такой ориентир для фокусов – делим хвост на 6 частей – это толщина. На самом деле идея состоит в том, чтобы нарезать рыбу довольно крупными кусками, примерно одинаковой толщины, не менее полутора сантиметров, ну и 8-9 делать не стоит. Смысл этого действия в том, что если кусочки тонкие, они высохнут, а если очень толстые, то начнут закисать в глубине.Для разных пород рыб, конечно, и для разной жирности он будет разный, но здесь вам поможет только здравый смысл и опыт. Тот, кто не попробует, ничего не получит. Режу вот так:

3. Добавьте соль.

Теперь найдите емкость, достаточно большую, чтобы рыба поместилась в 2-3 слоя, а не алюминий !!! Подойдет медицинская нержавеющая сталь, керамика или хороший эмалированный горшок. На Осколе, конечно, в дуб ставят, как сказать кадку, что ли… ну где в городе найдешь. Смешать соль с сахаром в указанной пропорции (10 столовых ложек соли, 3 сахара на каждый килограмм рыбы, специи – по вкусу) и вылить эту смесь на дно, равномерно слоем толщиной 2-3 миллиметра. Теперь просто уложите кусочки рыбы, посыпав их солью, более плотно. Брюшной и хвостовой плавники – оставить вверх. Лежать – прикрыть животом, кожей вниз, хлопушками. Все. Теперь сверху кладем деревянный кружок (ну или как там) и гнет – и – убираем в холодильник на 6 дней.Не в морозилке!

4. Моем и тусуемся.

В принципе, на засолку обычно хватает 6 дней, рыба даст сок, образуется рассол – т.е. крепкий раствор соли с соками. В домике нет необходимости, а зимой, когда есть домик, рыба может долго стоять в рассоле на морозе – до месяца были случаи. Но это так, информация к информации, то о каких-то супервкусных качествах говорить не приходится, хотя – кому как угодно.

Итак – достаем из холодильника, снимаем гнет, ставим рыбу под поток. вода – смыть лишнюю соль. Опять же, есть эмпирический расчет – рыба должна стоять под небольшим потоком воды столько же часов, сколько дней стояла в рассоле. Это для простоты, но вам никто не мешает, просто попробуйте через час, и еще … и еще … главное не увлекаться. А потом – придет переживание, и ощущение того, что происходит внутри.

После того, как рыба вымыта, подвесьте ее на прочном шнуре (шнуре и т. Д.) На сквозняке, но не на солнце! Накройте его марлей и, чтобы меньше мух приземлялось, сбрызните марлю уксусом. Если у вас есть кусочки – ну очень большие, то желательно нарезать небольшими палочками от плодовых деревьев или осины и разложить ими те части, которые имеют свойство слипаться.

Дня два-три зависнет балык – можно и пользоваться, с хорошим пивом – ммм … Готовым балык можно считать, когда он эластичный, при надавливании жидкость из него не выделяется, а на пальцах остается только жир, а на свету он такой – янтарно-розовый….

Однако в названии я показал пару штук, уже без скина.

Как всегда дисклеймер, рецепты засолки и маринования рыбы – там тучка, пожалуй, даже больше, чем вариантов происхождения и приготовления киевских котлет, есть вариант с закапыванием в глину, с погружением во всевозможные меловые растворы, с добавлением селитры, с просто закапыванием в землю (бабушка это любила) – а-ля «байкальский омуль», потом можно курить – холодную, горячую, сахар можно не добавлять и так далее.а если вы знаете рецепт лучше, то поделитесь с нами или прокомментируйте своими словами какие-то особенности или отличия, а просто продемонстрируйте негативное отношение к рецепту, потому что оно не совпадает с тем, что дано в методической работе по промышленной засолка рыбы Московского общепита №9 – не надо, почему? Да фото висящей рыбы нет – тушу фотоаппарата отдавал в чистку, а делать их было просто нечем.