Вареный гриб: Вареные шампиньоны – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Жёлчный гриб (Tylopilus felleus) фото и описание

Жёлчный гриб (Tylopilus felleus)

Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
• Порядок: Boletales (Болетовые)
• Семейство: Boletaceae (Болетовые)
• Род: Tylopilus (Тилопил)
• Вид: Tylopilus felleus (Жёлчный гриб)

Другие названия:

• Горчак

• Ложный белый гриб

Жёлчный гриб (лат. Tylopilus felleus) — несъедобный из-за горького вкуса трубчатый гриб рода Тилопил (лат. Tylopilus) семейства Болетовые (лат. Boletaceae).

Описание

Шляпка до 10 см в ∅, выпуклая, к старости плосковыпуклая, гладкая, сухая, буроватая или коричневатая.

Мякоть белая, толстая, мягкая, на разрезе розовеющая, без запаха, на вкус очень горькая. Трубчатый слой сначала белый,

затем грязновато-розовый.

Споровый порошок розовый. Споры веретеновидные, гладкие.

Ножка до 7 см длины, от 1 до 3 см ∅, вздутая, кремово-охристая, с темно-бурым сетчатым рисунком.

Распостранение

Жёлчный гриб растёт в хвойных лесах, преимущественно на песчаной почве, редко и необильно с июля по октябрь.

 

Съедобность

Жёлчный гриб несъедобен из-за горького вкуса. Внешне сходен с подберезовиком. При готовке горечь этого гриба не исчезает, а наоборот, усиливается. Некоторые грибники вымачивают жёлчный гриб в соленой воде, чтобы избавится от горечи, затем готовят.

Ученые сходятся во мнении, что употребление в пищу жёлчного гриба невозможно лишь по причине его неприятного вкуса.

Зарубежные коллеги опровергают данную теорию. В мякоти жёлчного гриба выделяются токсические вещества, которые быстро всасываются в кровь человека при любых, даже тактильных контактах. Эти вещества проникаются в клетки печени, где проявляют свое разрушительное воздействие.

В первые сутки после «пробы на язык» во время сбора этого гриба человек может ощущать незначительное головокружение и слабость. В дальнейшем все симптомы исчезают. Проявляются первые признаки спустя несколько недель.

Начинаются проблемы с отделением желчи. Нарушается работоспособность печени. При высоких концентрациях попадания токсинов возможно развитие цирроза печени.

Таким образом, вы сами можете сделать правильный вывод о том, можно ли принимать в пищу жёлчный гриб и является ли он съедобным для человека. Стоит только задуматься о том, что даже лесные животные, насекомые и черви не пытаются полакомиться привлекательной мякотью этого представителя грибного царства.

Сходные виды

Молодой жёлчный гриб с ещё неокрашенными порами можно спутать с белым грибом и другими боровиками (боровик сетчатый, боровик бронзовый), иногда его путают с подберёзовиками. Отличается от подберёзовиков отсутствием чешуек на ножке, от боровиков тёмной сеточкой (у боровиков сеточка светлее основной окраски ножки).

Использование в медицине

Гриб, содержащий специфические горечи, был предложен в качестве желчегонного средства.

Чисто английские грибы: от ненависти до любви за 400 лет

• Яна Литвинова
• Би-би-си, Лондон

12 сентября 2021

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Даже один такой красавец изменит обстановку в кастрюле с супом, или на сковородке с жареной картошкой. Если самому напасть на белый не получится, то в грибной сезон его можно купить в магазине

Отношения англичан с грибами нельзя назвать ни легкими, ни прямолинейными. Для народа из Восточной Европы нет ничего более естественного, чем ранней осенью выползти в лес с корзинками и мешочками, чтобы пополнить личные кладовые лесными деликатесами.

Однако, для среднестатистического англичанина долгие годы грибом был исключительно шампиньон, выращенный в “домашних условиях”, безопасный, скучный и привычный. Он стал таким близким и понятным, что ему даже удалось успешно втереться в обязательную составляющую английского (шотландского, валлийского) завтрака, что, правда, изысканности ему не добавило.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Британские звери отличались гораздо большим здравомыслием и от грибов никогда не отворачивались

В начале 90-х, когда восточно-европейский десант еще не высадился на Британских островах, можно было найти места, в которых дикие и съедобные грибы торчали где только ни попадя, в том числе и на туристических тропах. Светлый образ крепенького белого, гордо выросшего в самой середине грунтовой дороги, идущей вдоль одного из шотландских озер, до сих пор греет мне душу и будоражит память.

Гриб в исторической перспективе

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Действительно, произведение искусства, хотя называется без особых затей: Щелелистник обыкновенный. Раньше его считали съедобным, потом, вроде бы, пришли к выводу, что он вызывает насморк и аллергию, а теперь есть сведения, что он содержит противоопухолевые и противовирусные вещества

Это сейчас британский средний класс понимает, что ничто не может сравниться, например, с палтусом в соусе из лисичек или боровиком под грилем с оливковым маслом, чесноком, петрушкой и свежевыжатым лимоном.

А вот в XVII веке, например, съедобность грибов вызывала большое сомнение. Где-то в 1630 году уважаемый врач из города Бат по имени Томас Веннер разделался с грибами быстро и радикально:

“Многие странные люди, – написал доктор, – получают великое наслаждение от поедания земных наростов, называемых Грибами (это Веннер их написал с большой буквы, а не я), из которых некоторые ядовиты, но и даже лучшие из них вредят телу, потому что разлагают гуморы (элементарная жидкость живого тела, типа желчи и прочего, нынешней наукой не признаются), и дают телу флегматичное, земляное и ветреное питание, и, следовательно, нет такого времени года, возраста человека или температуры, когда бы они годились в еду”.

Автор фото, Wikimedia Commons

Подпись к фото,

Может быть, народ к грибам и относился с настороженностью, что не значит, что их не изучали, причем с самых давних времен. Иллюстрация из рукописи XIII века

При этом все-таки следует отметить, что даже в те скептические времена некоторые англичане грибы все равно ели, и даже сохранили для потомков парочку рецептов. Но придется смотреть правде в глаза и добавить, что всем этим кулинарным храбрецам пришлось в силу политических обстоятельств перебраться через Ла-Манш и какое-то время жить в Париже. Французы, как нам хорошо известно, не только грибы, но и лягушек с улитками едят.

Собирать можно, но осторожно

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Осень. Типичный английский лес. Человек с корзиной. Но в этом конкретном месте особо рассчитывать на добычу трудно: видите, сколько папоротников? Поди, отыщи в них хоть что-нибудь

Учитывая, что земля в Соединенном Королевстве обязательно хоть кому-то, да принадлежит, возникает резонный вопрос: а можно ли собирать грибы на частной собственности?

Скажем так: если вы имеете право на этой земле находиться (например, если через нее идет официально указанная пешеходная тропа), то можете собирать.

Согласно общему (прецедентному) праву, вполне законно притащить из леса что-то из четырех “F”: фрукты (Fruits), листья (Foliage), грибы (Fungi) и цветы (Flowers). Однако, если вы не хотите оказаться по неправильную сторону закона, то убедитесь для начала, что выбранные вами представители живой природы не входят в список охраняемых видов, иначе никакие четыре F вас не спасут.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Огромное количество британских колючих изгородей выращено из кустов ежевики и малины. Никто не возбраняет вам во время неспешной прогулки притормозиться и отведать ягоду-другую.

И последний совет, если вас вдруг занесет на британские просторы, то обязательно вооружитесь каким-нибудь словарем с фотографиями, потому что мухоморы-то они и в Англии мухоморы, но при этом есть грибные особи, которые очень похожи на что-то съедобное, но на самом деле таковыми не являются.

Автор фото, Tylopilus_felleus_060914c.jpg: bernd gliwa

Подпись к фото,

Вот он, тот самый ложный белый гриб, оказавшийся на поверку горьким, как стрихнин. Не знаю, каков на вкус стрихнин, но все говорят, что именно такой

Один раз я сильно прокололась все в той же Шотландии, напав, неподалеку от поля битвы при Каллодене, на то, что я посчитала белыми. Слава богу, что у меня хватило ума небольшой кусок шляпки попробовать на зуб. Горечь была такая, что “белые” так и остались на своем месте.

А теперь перейдем к рецептам. Я сознательно опускаю очевидности типа грибного супа (английский вариант надо взбить миксером до однородной коричневой каши), или жареных грибов. Что же касается всех остальных блюд, то исходите из того, что вне зависимости от советов автора, их вполне можно приготовить из одного грибного сорта, хотя бы даже только из магазинных шампиньонов.

Грибы на гренках

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Тут и гренок попроще, и грибы, кажется, одного сорта. Но все равно вкусно

Этот рецепт принадлежит шефу Майклу Макниерни. Я, конечно, перечислю все грибы, которые он считает необходимыми, но на самом деле – это исключительно ваша фантазия и ваши возможности

Для этого, вообще-то, нехитрого блюда требуется:

• 50 г сливочного масла (туда-сюда, совершенно не важно, можно и растительное взять)
• 1 мелко нарезанная луковица (я предпочитаю класть либо лук-порей, либо лук зеленый, во-первых, резать проще (слез меньше), во-вторых, они не такие ядреные и не забивают грибной вкус)

Автор фото, wikioticsIan

Подпись к фото,

Объективно – те же шампиньоны, но с коричневыми шляпками. Они практически такие же, как шампиньоны чисто белые, но мне нравится их цветовая гамма

• 5 зубков чеснока, мелко порезать (все, как всегда, упирается в размер: если ваши зубки откровенно большие, то и трех хватит)
• 100 мл портвейна (любое крепленое вино, но не самое дешевое)
• 100 г рыжиков (с большим удивлением узнала, что они по-английски называются pine mushrooms, то есть грибы сосновые)
• 100 г шампиньонов, выращенных в неволе
• 100 г шампиньонов полевых и диких
• 100 г вешенок
• 100 г опят зимних
• Половина пучка (бог весть, что уважаемый Майкл считает пучком, берите по своему усмотрению) эстрагона (еще один момент: у эстрагона все-таки несколько специфический аромат, понюхайте как следует, прежде чем кидать его в грибы. Вкусы у всех разные, но я считаю, что лучше всего с грибами ведут себя тимьян с укропом)

Автор фото, furtwangl

Подпись к фото,

Никак не могу вспомнить, видела ли я в здешних лесах хоть один рыжик. Может быть, просто внимания не обращала, тем более, что я не умею с ними обращаться. Если не ошибаюсь, то их следует вымачивать

• 200 мл молока
• 1 чайная ложка хереса (честное слово, факультативно, если вам очень хочется, то плесните коньяку)
• 100 г сливочного масла
• 4 толстых (в полтора сантиметра) ломтей бриоша (можно брать любую сдобную булку, или не сдобную, как вам больше нравится. Если у вас есть хлебопечка, то найдите рецепт бриоша и испеките его там, только исключите изюм с прочими сухофруктами)
• 4 яйца, взбейте кое-как, хоть вилкой
• Четверть пучка (ну, вот он опять за свое!) петрушки, порежьте помельче, можно и ножницами

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Именно это во времена моего детства и называлось гренками. Есть их полагалось или с вареньем, или просто с сахаром. Ума не приложу, почему я раньше не додумалась подавать их с чем-то не сладким

Прежде чем приступить к описанию не слишком мудреного процесса, повторю еще раз: берите любые, доступные вам грибы, чтобы общее количество по весу примерно совпадало. Сочетание белых с лисичками, например, превратит результат в амброзию, от которой в восторге закатят глаза даже самые пижонские представители высшего кулинарного общества.

Действуем так:

Растопите масло в сковороде, добавьте лук с чесноком и пусть они немного поготовятся на среднем огне, пока не станут мягкими, но не коричневыми. Небольшая палевость не повредит. Отправьте туда грибы (сами посмотрите, какие из вашего набора готовятся дольше, а какие быстрее, и кидайте их в соответствующем порядке).

Задача состоит в том, чтобы грибы отдали воду, она бы выпарилась, а сами грибы поджарились. Посолите, поперчите, добавьте траву, попробуйте, поставьте в теплое место и займитесь гренками.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Я не предлагаю вам есть мухоморы, даже еж от них отвернулся

Смешайте молоко и шерри в небольшой миске (вот тут я не совсем уверена, не свернется ли оно, поэкспериментируйте для начала) и как следует посолите (по вкусу) получившуюся смесь.

Опустите каждый кусок булки сначала в молочную смесь, потом во взбитые яйца и жарьте примерно по две-три минуты с каждой стороны, пока они не станут приятными и золотистыми.

Разложите их по тарелкам, водрузите наверх грибную смесь, посыпьте петрушкой и подавайте. Зеленый салат по моим ощущениям повредить не должен.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Совершенно естественный круг из грибов. В английском языке он называется “кругом фей”, в русском – “кругом ведьмы”. На самом деле никакого колдовства, просто мицелий в середине умер, и грибы стали расползаться в поисках новой пищи. Не гарантирую правильность объяснения, посмотрите сами, если интересно

По поводу следующего рецепта я заранее прошу прощения у всех хозяек, у которых есть собственные проверенные варианты. Речь у нас пойдет о грибах (вернее, грибных шляпках) фаршированных, и в качестве наполнителя может идти что угодно. Мне этот вариант нравится итальянским сочетанием сыра и кедровых орехов. Попробуйте, если будет время, возможность и желание.

Грибы фаршированные

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Грибы можно фаршиовать чем угодно. Дело в том что гриб, также как и тофу, и полента, сам по себе довольно безвкусен и охотно впитывает любые ароматы

• 3 куска хлеба (или сухое пресное печенье. Если вы сидите на безглютеновой диете, то можете либо взять безглютеновый хлеб, либо замените его вареной картошкой. Она с грибами работает прекрасно)
• 60 мл оливкового масла (не тратьте первый отжим, сойдет и самое обычное, подешевле, трава его все равно забьет)
• Какое-то количество (да-да, сами решайте сколько, исходите из того, что вам нужна смесь трав, а количества – по обстоятельствам, в зависимости от размера грибных шляпок) душицы (орегано), тимьяна и петрушки
• 2 зубка чеснока (больших), потрите на мелкой терке, или пропустите через чеснокодавку
• 50 г кедровых орехов (можете порубить, можете оставить так, а если вы их любите, то кладите больше)
• Цедра и сок одного лимона
• 2 столовых ложки белого вина (или красного)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Настоящий большой портобелло отлично годится для того, чтобы запихнуть его в вегетарианский бургер, тем более, что он и по форме также кругл, как и классическая котлета

• 8 грибов портобелло (ничего особенного в них нет, просто это – очень, ну очень большие шампиньоны. Их отличает повышенная “мясистость”, которая, кстати, на любителя. Мое семейство к таковым не относится, поэтому если что, то я беру обычные шампиньоны с коричневыми шляпками. Это я к тому, что фаршируйте любой размер, вкусно будет все равно)
• 50-80 г пармезана, потрите на мелкой терке (или больше, или меньше, или вообще какой сыр есть в хозяйстве, хотя пармезан будет вкуснее)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Относительно маленькие экземпляры, вид сверху. Только я бы не стала использовать такую керамическую миску, у нее дно прогревается дольше и слабее, на металлическом противне получится лучше

Нагрейте духовку до 200 градусов. В этом рецепте не слишком принципиально, будете ли вы это делать заранее, или нет.

Смешайте все, что не грибы. Хлеб, или печенье, надо раскрошить, картошку просто потолочь. Если смесь на ваш взгляд будет слишком сухой, добавьте масла, или вина.

Разложите грибы на противне (лучше его застелить фольгой, тогда и мыть не придется) и распределите по ним начинку. Постарайтесь ее как следует утрамбовать, хотя не надо усердствовать до такой степени, чтобы сам гриб треснул и раздавился.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

На этом снимке нас интересует только гриб с левой стороны. Причем, не столько сам гриб, сколько его цвет – потемневший, значит, приготовившийся

Запекайте минут 20-30, пока начинка не станет золотистой (или темно-коричневой, такое тоже бывает), а грибы – мягкими. Тут, правда, есть один момент, гриб он вообще-то не слишком твердый, хоть в сыром, хоть в готовом виде. Главный критерий готовности: он сморщится, а на разрезе станет темным. Для полной уверенности одну шляпку можно втихаря схарчить, пока никто не видит.

Сбрызните лимонным соком, можете добавить еще тертого сыра, посыпьте, например, петрушкой (не обязательно) и подавайте с чем хотите. Я люблю салат из свеклы, но и зеленый будет неплох.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Еще один чисто английский житель: барсук и два гриба, один – мухомор, другой – на березе. Барсуки всеядны, и могут с тем же успехрм съесть и улитку, и гриб. Однажды мы остановились в небольшой гостинице в Уэльсе. Хозяин каждый вечер выносил в сад остатки овсянки, не съеденной гостями за завтраком, к которой собирались барсуки и с большим аппетитом ее употребляли

Будем считать, что с грибными закусками у нас все в порядке, перейдем к главному блюду. Я уже как-то рассказывала, как готовить грибы в красном вине, и вот еще один вариант густой грибной похлебки, или, по-простому, грибов тушеных, которыми запросто можно накормить и вегетарианцев и мясоедов.

Грибы, тушеные с фасолью

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В этой посудине грибы с турецким горохом, но это мелочи: они с фасолью – близкие родственники

Если вы не любите фасоль, то замените ее картошкой, только не переварите.

Для этого блюда нужно следующее:

• Растительное масло (можно и оливковое, и даже первого отжима, но большой разницы не будет)
• 50-70 г сливочного масла (на глаз, не заморачивайтесь с весами)
• 2 палки лука порея, порезать кольцами, или полукольцами в зависимости от толщины
• 3 зубка чеснока (или больше, если он вам нравится)
• Примерно чайная ложка, или полторы, сухой душицы (орегано)
• Тимьян, петрушка, укроп – исключительно на ваш вкус и усмотрение

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Дикие грибы на одном из лондонских рынков. Я обожаю такие места и могу бродить от прилавка к прилавку до полного истощения сил и финансового лимита

• Полторы чайных ложки поджаренных семян фенхеля (только если они уже давно лежат у вас в кухонном шкафу и вы ломаете голову, что бы с ними сделать. В противном случае можно либо о них вообще забыть, либо взять стручки кардамона, штук 7-10, исходя из моего опыта, они прекрасно себя ведут в любых блюдах долгого тушения)
• 400 г шампиньонов белых
• 400 г шампиньонов коричневых (но если у вас есть белые, подберезовики, или лисички… то не отказывайте себе в удовольствии)
• Томатный соус (как вы будете его готовить – дело ваше. Можете взять пару банок какого-нибудь итальянского соуса. Или поджарьте лук с чесноком, опрокиньте в эту смесь две-три банки консервированных помидоров, посолите, поперчите, добавьте немного сахара и дайте слегка упариться. Если мне совсем лениво, то я просто тушу это все в бульонном кубике без помидоров)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Самым большим грибным плюсом является то, что ими можно украсить что угодно, в данном случае – стейк

• 2 палки черешкового сельдерея
• Полчашки красного вина (можете увеличить количество вина и”забить” на помидоры)
• 300 мл бульона (кубик, конечно. Для этого дела лучше всего подойдет грибной, но если у вас нет вегетарианцев, то куриный можно тоже)
• 250 г фасоли, замоченной с вечера (я люблю смешивать разные сорта, но и один будет хорош)

И сам процесс:

Это – один из тех рецептов, готовить которые просто, но долго. И вам обязательно понадобится какая-нибудь чугунная кастрюля для духовки с крышкой.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Возможен и такой супер ресторанный вариант: палтус со спаржей и сморчками. С лисичками будет полный восторг, но и самые обычные шампиньоны дела не испортят

Начните с того, что потушите на масле в сковородке (или сразу в духовочной кастрюле) лук-порей, чеснок, тимьян, петрушку, орегано и те самые семена. Помешивайте содержимое время от времени, пока порей не разойдется на тонкие ленточки. Этот процесс может занять от 8 до 10 минут. Даже если лук слегка зарумянится, то это совсем не страшно, за долгое время тушения все все равно перемешается.

Скажу по секрету, бывает, что я отвлекаюсь от сковородки и лук пригорает. Даже это совсем не страшно, в готовом блюде, особенно с помидорами или красным вином, все равно никто ничего не заметит.

Отправьте в сковородку (кастрюлю) грибы, сельдерей и вино, увеличьте огонь и пусть вино с грибным соком как следует выпарятся. Для простоты вместо вина можно положить винный бульонный кубик, который сразу же даст вам эффект упаренного вина без возни и непрерывного помешивания.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Рождественская классика: суп из грибов с каштанами. Готовить проще простого, а эффект феерический

Добавьте туда же бульон, томатный соус и фасоль. Доведите до кипения и перелейте в кастрюлю для духовки (если с самого начала вы готовили не в ней), закройте крышкой и ставьте на 150 градусов на два – два с половиной часа.

Не бойтесь варево передержать, это тот самый случай, когда чем дольше, тем лучше. Все готово, когда фасоль станет мягкой.

Если по каким-то причинам в духовке готовить не получается (например, в ней сидит пирог, или тортик), то все то же самое можно готовить и на плите: доведите содержимое до кипения, закройте крышкой, уберите огонь до минимума и уйдите куда подальше. Время от времени заглядывайте и перемешивайте, чтобы ко дну не приставало.

Общие соображения

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Ризотто с лисичками. если исходить из предыдущей цитаты, то вместо риса надо класть перловку. Результат будет называться орзотто , тоже очень и очень неплохо, попробуйте, если будет время (не забудьте замочить перловку на ночь)

Грибы отлично ведут себя в ризотто, причем если шампиньоны с тыквой и шпинатом являются прекрасными наполнителями на каждый день, то лисички со спаржей, посыпанные свеженатертым пармезаном, достойны званого обеда. Они отлично подойдут к любой рыбе, жареной или приготовленной на гриле.

В качестве высшего пилотажа полейте все это апельсиновым соусом (бешамель на апельсиновом соке) и восхищение друзей и домочадцев вам обеспечено.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Волованы с грибами и курицей. Слоеное тесто в любой форме всегда полезно держать в холодильнике. Грибы, кстати. тоже можно жарить большими порциями и извлекать по мере необходимости

Если требуется срочно произвести впечатление, (на всякий случай очень полезно иметь в холодильнике готовое слоеное тесто), то сделайте из него “коробочки” с крышками (вырезаем два прямоугольника. Один оставляем как есть, у второго вырезаем прямоугольную середину. Водружаем края на целый кусок, кладем “крышку” рядом, и выпекаем на положенной температуре).

В готовые формы положите смесь зеленых стручков фасоли с жареными грибами и сливками. В том случае, если в холодильнике имеются остатки курицы, или мяса, то добавьте и их. Результат выглядит отлично и поедается быстро.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Увы, но такую картину можно наблюдать только в очень короткий грибной сезон. Но, как я уже говорила, при некоторой доле фантазии и специй и из шампиньонов можно сделать шедевр

И, наконец, если у вас полным-полно времени, то жареные грибы можно соединить с вареной картошкой и поджарить что-то вроде котлет, полив их сметанным соусом, или попросту водрузив на стол банку с майонезом.

Грибных вам успехов и приятного аппетита!

Как избавиться от горечи в грибах

У нас в СИБИРИ горчинку из грибов удаляют просто и на всегда . Как правило когда на зиму делаем заготовку груздей . Берем и очень , очень тщательно очищаем шляпки и обрезаем ножки оставляя один см. и замачиваем на трое суток и два раза в сутки меняем воду . Через трое суток промываем и солим , чеснок добавляем и под гнет . Через 43 дня деликатес хрустящий готов . НА ЗДОРОВЬЕ ! Горечи нет и вкуснее варенных в десятки раз , особенно со сметаной . Так же и с другими грибами рыжики , волнушки , все виды груздей .

Во многих грибах присутствует горечь и перед их приготовлением нужно позаботится о том, чтобы эту горечь удалить. В основном, удалять горечь нужно из: лисичек, груздей, белянок, подтопольников, волнушек и еще горечь может быть в таких грибах, как валуи.

Основной и универсальный способ удаления горечи из грибов, это их первоначальная очистка от грязи и листьев и последующее замачивание в холодной воде. Допустим, чтобы таким способом убрать горечь из груздей, нужно держать их в воде двое-трое суток. При этом каждый день нужно менять воду.

Также, в воду можно добавить немного соли, это улучшит процесс вытягивания из них горечи. Тару с водой и груздями нужно держать эти дни в прохладном месте. Иначе грибы могут испортиться.

Ну а самый быстрый способ избавления от горечи грибов – это, конечно же, кипячение. Из любых грибов, допустим, перед жаркой, убрать все яды и вредные вещества, можно прокипятив их в подсоленной воде в течении 15-20 минут. Можно кипятить два раза. Прокипятили 15 минут, слили воду, снова поставили кипятить на 15 минут. Но обычно хватает и одного раза.

Нужно знать, что убрать горечь можно не из всех грибов. 4 способа, как это можно сделать вы найдете в этой статье. Если из собранных вами грибочков не ушел горький привкус — выбрасывайте их без сожаления, чтобы избежать отравления.

Горчат белые грибы

• При сборке белых грибов в корзину попался ложный гриб. Это основная причина возможного появления горечи (более 90%). Достаточно часто желчный гриб принимают за боровик, так как эти грибы имеют визуальное сходство. Желчный гриб – безобидный двойник, не ядовит и не опасен для человека, но имеет ярко выраженный горьковатый вкус. При варке такой гриб испортит вкус остальных грибов. Также внешне похожи боровик и ядовитый сатанинский гриб. При сборе белых грибов будьте предельно внимательными.
• Отваривание белых грибов происходило совместно с другими представителями грибного царства, имеющими горчинку. К таким относятся: млечники, валуи, скрипицы. Боровики при сборке и приготовлении лучше всего помещать отдельно от остальных грибов.
• Порча белого гриба, которая обусловлена погодными условиями окружающей среды, неправильным хранением и начавшимся процессом гниения.

Белым грибам не характерен горький вкус. Если вы обнаружили гриб с горечью, лучше не рисковать здоровьем и выбросить такой гриб.

Гриб который при варке становится фиолетовым

Среди представителей грибного царства встречается масса весьма необычных экземпляров как по форме, так и по цвету. Гриб фиолетового цвета – не редкий, но благодаря своему внешнему виду довольно экзотический «житель» леса. Существуют съедобные, условно съедобные и несъедобные грибы фиолетового цвета, которые нужно уметь различать любому грибнику.

Съедобные виды фиолетовых грибов и их описание

Прежде чем отправляться на «тихую» охоту за столь экзотическими грибами, нужно обезопасить себя от ошибки. Для этого мало знать их названия, важно ознакомиться с фото и описанием плодов, чтобы понять, как выглядят съедобные фиолетовые грибы.

Пецица фиолетовая

Пецица — представитель рода с одноименным названием. Гриб имеет небольшое плодовое тело, диаметром 0,5-3 см чашевидной формы. Ножка у данного вида, как правило, отсутствует, так как пецица относится к дискомицетам. Однако небольшая ложная ножка может присутствовать. Поверхность пецицы гладкая, внутренняя поверхность дискомицета имеет сиреневый окрас, а вот внешняя бледная и может иметь сероватый оттенок.

Хрупкая и тонкая мякоть гриба не обладает как таковым вкусом и запахом. Цвет мякоти – сиреневый.

Лаковица аметистовая с фиолетовой ножкой и шляпкой

Лаковица аметистовая принадлежит к семейству Рядовковые и роду Лаковица. Лаковица – небольшой гриб с продольно-волокнистой фиолетовой ножкой и шляпкой, форма которой изменяется по мере развития. У незрелых экземпляров шляпка полушаровидная, а позже становится плоской. Пластинки располагаются непосредственно под шляпкой и слегка нисходят на ножку. Насыщенный цвет лаковиц со временем выцветает и бледнеет.

Мякоть — тонкая, имеет лиловый окрас и довольно нежный вкус.

Паутинник фиолетовый

Паутинник фиолетовый – редкий представитель своего царства, относящийся к семейству Паутинниковые. Шляпка паутинника меняет форму по мере его роста. Если сначала она выпуклая и с опущенными краями, то позже становится плоской и покрывается чешуйками. Диаметр шляпки не превышает 15 см.

Толстая ножка паутинника, ширина которой достигает 2 см, слегка уплотняется книзу. На верхней части ножки присутствуют мелкие чешуйки. Длина может колебаться в пределах от 6 до 12 см.

Мякоть имеет плотную текстуру. У зрелых экземпляров голубой цвет мякоти выцветает до практически белого. При контакте с воздухом после среза, мякоть приобретает коричневые оттенки. Широкие и редкие пластинки паутинника, словно окутаны вуалью. Паутинник практически не издает запаха, но обладает приятным ореховым вкусом.

Рядовка с фиолетовой шляпкой и толстой ножкой

Рядовка относится к роду Говорушка и семейству Рядовковые. Рядовка имеет и другие названия, такие как синюха, синичка и синеножка.

Синичка – рядовка с довольно крупной фиолетовой шляпкой, диаметром 6-20см, относится к условно-съедобному виду. Шляпка у молодых синеножек имеет выпуклую полушаровидную форму с завернутым вниз краем. У зрелых синюх шляпка становится выпукло-распростертой. Изначально яркая шляпка по мере роста плодового тела приобретает охряный оттенок.

Мякоть у рядовки мясистая и плотная. Позже мякоть размягчается и подобно шляпке приобретает охряно-кремовый оттенок. Длина ножки может достигать 10 см, а ширина – 3см. Ножка синюхи имеет плотную текстуру и цилиндрическую форму. На поверхности ножки непосредственно под шляпкой есть легкий хлопьевидный налет, а у основания расположен фиолетовый мицелий.

Синеножка имеет специфический вкус и запах, который исчезает после термической обработки.

Виды, которые при варке становятся фиолетовыми

При варке приобретает сиреневый цвет гриб козляк, или решетник.

Козляк принадлежит к роду Масленок. Диаметр желтовато-бурой шляпки решетника колеблется в пределах 3-12 см. Сначала подушковидная, а позже плоская шляпка имеет гладкую, клейкую поверхность. В сырую погоду шляпка покрывается слизью.

Кожица на шляпке настолько плотно прилегает, что не снимается совсем либо снимается лоскутами. Длина ножки может достигать 10 см, а толщина всего 2 см. Ножка в отличие от шляпки более светлая и матовая, а по своей форме напоминает цилиндр.

Мякоть достаточно упругая, а позже становится резинистой, не обладает особым запахом и вкусом.

Отличие от ложных, несъедобных грибов

Лиловый окрас могут иметь и несъедобные, ядовитые виды. Одним из таких представителей является ложный камфорный груздь, который содержит яды мускаринового ряда.

Круглая коричневая шляпка обладает лиловым оттенком, при надавливании на которую образуется бурое пятно. При срезе мякоть окрашивается в красный цвет и выделяет аромат камфары или кокоса. Прозрачный сок, который выделяет решетник, не должен вводить в заблуждение.

Также к несъедобным видам относится зонтик фиолетовый, несмотря на то, что его плодовое тело не содержит ядовитых и других опасных веществ.

Зонтик лилового окраса не употребляется в пищу из-за своего специфического горького вкуса и неприятного запаха, который не убирается даже в процессе термообработки.

Паутинник фиолетовый, также можно перепутать с паутинником козьим, или вонючим, который от своего съедобного двойника отличается неприятным запахом ацетона. Цвет паутинника козьего – бледно-лиловый с голубоватым оттенком. На ножке паутинника козьего присутствуют сиреневые пояски.

Лаковица аметистовая также имеет своего ложного двойника, под названием мицена чистая. Это галлюциногенный гриб, который отличается от лаковицы наличием белых или слегка сероватых пластинок и редечным ароматом.

Места произрастания фиолетовых грибов в Подмосковье

Паутинник можно встретить в хвойных и лиственных лесах вблизи сосны, березы, дуба, бука и ели. На территории Российской Федерации растет в Приморском и Красноярском крае, однако с недавних пор паутинник можно встретить и в Подмосковье.

Лаковица лиловая, как правило, растет на хорошо увлажненных почвах в хвойных лесах вблизи мха. Но ее также можно встретить и на территории смешанных и лиственных лесов не далеко от дубовых деревьев.

Лаковица лиловая

Пецица, в свою очередь, произрастает исключительно на местах после пожаров или костров и, как правило, растет большими группами. Гриб широко распространен не только в Подмосковье, но и на всей территории Европы и Северной Америки, хотя даже там встречается довольно редко.

Рядовка распространена в умеренной зоне Северного полушария, что соответствует Сибири и Европейской части России. Является сапрофитом и растет на гниющей листве, опавшей хвое и компостных кучах. Рядовку можно встретить в хвойных, смешанных лесах и даже садах. Синюха довольно неплохо переносит первые морозы, поэтому может плодоносить вплоть до ноября. Рядовка чаще всего растет группами, а иногда формирует «ведьмины круги».

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Рядовка богата на витамины группы В, а также на марганец, медь и цинк. Данный вид активно применяют не только в кулинарии, но и в медицине, ведь синюху используют для производства антибиотиков и противогрибковых средств.

Помимо этого, синюха снижает уровень глюкозы, обладает противовоспалительным и иммуностимулирующим эффектом. Паутинник обладает аналогичными полезными свойствами, что и синюха, поскольку содержит идентичные полезные вещества и микроэлементы.

Паутинник фиолетовый

Пецица, в свою очередь, положительно влияет на четкость зрения, разжижает кровь и тем самым предотвращает появления варикоза и тромбофлебита. Настойку из пецицы используют для лечения кинетозов. Также пецица содержит большое количество витамина С, который повышает иммунитет человека.

Грибами не стоит злоупотреблять людям с заболеваниями органов ЖКТ. А в случае тяжелых заболеваний, таких как язва, гастрит, панкреатит, от их употребления стоит отказаться совсем. Также этот продукт нельзя употреблять детям до 10 лет и беременным женщинам, поскольку он довольно тяжело переваривается и усваивается организмом.

Название:	Маслята
Тип:	Съедобный

Причин, почему маслята стали фиолетовыми после варки, может быть несколько. Чтобы понять, о чем говорит изменение цвета и можно ли что-то предпринять, нужно разобраться в особенностях этих грибов.

Почему маслята при варке становятся фиолетовыми

Каждому грибнику стоит знать, что этот сорт грибов обычно не меняет цвет после тепловой обработки. В процессе отваривания для него не характерно появление синих, сиреневых, коричневых оттенков.

Если масленок при варке стал фиолетовым, это говорит о неправильно выбранном способе приготовления. Ножки и шляпки темнеют от слишком долгой тепловой обработки. При длительном нагревании вместе с водой растительный белок разрушается, у вареного грибного сырья появляется необычная синева. Такое изменение может зависеть и от местности произрастания, когда состав почвы и освещенность могут повлиять на особенность течения химических реакций в процессе тепловой обработки.

Маринованные маслята становятся фиолетовыми при варке из-за многочисленных добавок в виде специй, чеснока, лука, перца. Чтобы этого избежать, нужно отваривать продукт несколько раз, первую воду при этом обязательно сливать. В маринад рекомендуется добавлять уксус и щепотку лимонной кислоты.

Другие грибы – первая причина, почему маслята темнеют при теплообработке

Основная причина внезапной перемены окраски грибов на темную или фиолетовую после варки – попадание в лукошко других видов, внешне сходных с маслятами. Среди двойников можно выделить козлята (козляки, или решетники), которые легко спутать при сборе. Это тоже съедобный сорт, который по вкусу почти не отличается от «оригинала».

Особенность изменять цвет есть и у других лесных растений, среди которых:

1. Моховик
   
2. Грабовик
   

Ложные маслята чернеют уже на этапе очистки. От настоящих представителей они отличаются иной структурой шляпки: под ней расположена не губка, а пластинки.

Нарушение правил варки – вторая причина, почему маслята стали фиолетовыми

Масленок приобретает пурпурный оттенок из-за неправильной технологии обработки. Чтобы продукт сохранил свой первоначальный вид после отваривания, нужно готовить, соблюдая нехитрые правила:

• крупные зрелые плоды очищают от пленки;
• ножки и шляпки доводят до кипения в чистой воде;
• кипятят не более 5 – 10 мин.;
• откидывают грибную массу на дуршлаг;
• заливают подсоленной водой, после закипания варят 15 – 25 мин., в зависимости от размера плодов.

В процессе варки на поверхности может появиться пленка, которую нужно снимать шумовкой. Рекомендация менять воду связана с тем, что как редуценты маслята впитывают в себя радиацию и тяжелые металлы, однако при первом кипячении они разрушаются.

Стоит ли беспокоиться, если маслята при варке стали фиолетовыми

Неопытных грибников настораживает тот факт, что собранная добыча меняет свою окраску на пурпурную при варке блюд. Такое вполне может произойти со съедобными экземплярами, если варить их больше четверти часа. Не стоит переживать в том случае, если выбранный продукт имеет все сортовые признаки. Фиолетовые маслята, полученные после варки, не угрожают здоровью человека и сохраняют свой обычный вкус.

Что сделать, чтобы маслята не чернели

Особенно неприятно, когда грибная масса темнеет в банке после засолки. Готовый продукт выглядит не эстетично, и внешний вид блюда не вызывает аппетита. Бывалые лесники советуют добавлять в маринад немного лимонной кислоты и уксус. Перед подачей на стол жаркого нужно сбрызнуть блюдо соком лимона. Это придаст тонкий кисловатый привкус и сохранит прекрасный вид маслятам.

Как варить маслята, чтобы не потемнели

Варить продукт рекомендуется перед любым видом дальнейшего использования:

• перед жаркой;
• заморозкой;
• нарезкой для салатов;
• для супа.

Чтобы маслята не темнели при варке, есть несколько советов для хозяйки:

1. Держать в кипятке грибное сырье следует не более 30 мин.
2. Перед жаркой время кипячения необходимо сократить до 15 мин.
3. Замороженную заготовку важно предварительно разморозить, после чего готовить так же, как свежие грибы.
4. Перед замораживанием маслята необходимо немного проварить, просушить, разложить по пакетам. Допустимо заготавливать сырые плоды.
5. При приготовлении супа первую воду нужно слить, а основой блюда будет следующий отвар. Время кипячения не должно превышать 30 мин.
6. При варке следует добавить 1 ч. л. лимонной кислоты.
7. В мультиварке рекомендуется тушить маслята около 40 мин.

Не нужно переживать, если маслята после варки стали фиолетовыми: все вкусовые особенности грибов останутся без изменений, а блюдо выйдет таким же аппетитным, как обычно.

Заключение

Явление, когда маслята стали фиолетовыми после варки, случается среди этого вида грибов по ряду причин, среди которых – нарушение правил тепловой обработки, особенности мест их произрастания и прочие факторы. При уверенности в сортовых характеристиках пугаться в таком случае не стоит, поскольку изменение цвета не влияет на вкусовые качества и не говорит о ядовитости грибов. Чтобы избежать досадной синевы, важно знать правила варки продукта.

Встретить в лесу фиолетовые грибы — далеко не редкость. Их экзотический вид привлекает внимание многих. Есть среди них как съедобные, так и непригодные в пищу разновидности. Зная название экземпляра и его подробное описание, вы никогда не спутаете съедобный с поганкой.

Фиолетовые грибы: можно ли их употреблять в пищу?

Съедобные разновидности

К этой группе относится несколько вкусных подвидов, которые охотно применяют в медицине и кулинарии.

Паутинник

В народе пластинчатый гриб называют приболотником фиолетовым или толстухой.

Осенний вид, предпочитает расти в лиственном и хвойном лесу.

Характеристика включает несколько особенных качеств:

• головка подушковидная или выпуклая окружностью 15 см;
• у взрослых и старых грибов шляпа распростертая, края волнистые, покрыты чешуйками, окрас темно-фиолетовый с серым отливом;
• пластины широкие, расположены редко, лиловые;
• высота цилиндрической ножки 12 см, толщина — 2 см, верхняя часть чешуйчатая, нижняя в форме клубня;
• мякоть голубоватая или с ярко-выраженным ореховым вкусом без грибного аромата.

Фиолетовый паутинник формирует микоризу с несколькими видами лиственных деревьев — буком, дубом, березой. Также его можно встретить рядом с елью, сосной, под опавшей листвой, в местах произрастания мхов, где почва кислая и гумусовая.

Пик плодоношения приходится на конец лета и заканчивается в середине осени.

Пецица фиолетовая

Еще одна съедобная разновидность, которая относится к макромицетам. Растет преимущественно группами в местах старых пожаров и кострищ. Начинает плодоносить весной и продолжает до середины лета.

• шляпка бывает двух типов — дисковидная или чашевидная, окружность верхушки от 1 до 3 см;
• поверхность гладкая, сиреневая или красновато-фиолетовая;
• у некоторых видов может формироваться ложная нога;
• мякоть ломкая, бледно-лиловая, тонкая без запаха и аромата.

Грибники редко собирают представителей этого вида из-за низких вкусовых качеств.

Рядовка

Для многих грибников известна, как леписта фиолетовая или голая. В народе называется синичка или синюха.

• верхушка мясистая, окружностью от 16 до 19 см, полусферическая или выпуклая с завернутыми вниз тоненькими краями;
• взрослые плодовые тела обретают распростертую или вдавленную форму, края загнутые, у некоторых экземпляров шляпки волнисто-изогнутые;
• поверхность глянцевая, у молодых грибочков насыщенного фиолетового оттенка, у старых выгорает и становится охряной;
• мякоть со слабовыраженным грибным вкусом и ароматом, напоминающим анис;
• пластины фиолетовые, тонкие, расположены густо;
• ножки плотные, в форме цилиндра, с утолщенным основанием, структура волокнистая. У старых грибов в толще ножки появляются полости;
• главным отличием грибочка является хлопьевидный налет и опушенность внизу.

Фиолетовые рядовки довольно крупные, они предпочитают расти под опавшей, гниющей листвой. Встречаются как одиночно, так и группами.

Лаковица аметистовая

Лаковица занесена в Красную книгу

Этот гриб семейства Рядовковые относится к группе съедобных, но на территории нашей страны встречается редко, поэтому занесен в Красную Книгу. Любит расти на влажной земле в хвойном лесу.

Имеет несколько отличительных признаков:

• окружность шляпки — 1-5 см в зависимости от возраста;
• у молоденьких экземпляров шляпка полусферическая, у старых плодовых тел плоская;
• основной окрас — лилово-фиолетовый, с возрастом выгорает;
• пластины толстые, такого же цвета, как и шляпка, позже становятся белой раскраски;
• ножка-цилиндр, волокнистая, лиловая;
• в разрезе плодовое тело фиолетовое.

Меняющие цвет грибы

В природе существует один такой вид — козляк или решетник. Этот гриб — представитель рода Масленок, обладает желтовато-бурой шляпкой, покрытой слизью, окружность которой варьирует от 3 до 12 см, в зависимости от возраста.

В начале роста поверхность его шляпки имеет подушковидную форму, позже становится плоской, гладкой и клейкой.

Ножка длинная 10 см, не слишком толстая — до 2 см, упругая, цилиндрическая, на пару тонов светлее головки, матовая. В разрезе плодовое тело светлое, не истончает никакого запаха и аромата, плотное.

Если после варки такие грибы стали темно-сиреневого или фиолетового цвета, не стоит беспокоиться, это обычное явление.

Как отличить от ложных

Фиолетовый окрас могут иметь не только съедобные, но и ядовитые разновидности. Чтобы научиться их отличать, необходимо ознакомиться с описанием.

Груздь камфорный

Этот вид относят к условно-съдобным. В плодовом теле содержатся мускариновые вещества, которые ядовиты и могут вызвать сильную интоксикацию.

Ирина Селютина (Биолог):

При отравлении мускарином возникает целый комплекс симптомов, который специалисты назвали «мускариновый синдром». Признаки его проявляются в промежутке от 30 минут до 2 ч после употребления грибов, содержащих эти соединения. Как показали исследования, механизм воздействия мускарина на организм человека сопоставим с таковым для отравляющего газа Зарин.

Шляпка у плодовых тел светло-каштановая или бледно-желтая с фиолетовым отливом, в месте нажатия становится бурой.

Разрезанная лиловая мякоть через некоторое время обретает красно-коричневый оттенок, источает запах камфоры, поэтому перепутать с другими видами сложно, хотя совсем неопытным грибникам это удается. При надломе гриб выделяет прозрачный сок.

Зонтик фиолетовый

Это не ядовитый гриб, но из-за неприятного аромата и наличия горечи в мякоти, его не употребляют в пищу.

В описание входит несколько признаков:

• шляпка полуокруглая, позже становится распростертой;
• поверхность слегка сморщенная, сухая, чешуйчатая;
• окружность ее варьирует от 5 до 10 см;
• в начале роста окрас шляпки белоснежный с легким лиловым отливом и чешуйками, позже обретает аметистово-коричневый тон;
• ножка цилиндрическая, часто изогнутая, белесая, вверху содержится мучнистый налет, снизу покрыта многочисленными чешуйками светло-коричневого цвета;
• пластинки белые, слегка волнистые.

Паутинник козий

Этот пластинчатый ядовитый гриб часто путают с паутинником фиолетовым.

Внешние характеристики схожи, но есть одно главное отличие — это неприятный запах ацетона, который издает несъедобный гриб.

У козьего паутинника шляпки лиловые, иногда даже синие. Еще одна отличительная черта — наличие юбочки на ножке в виде пояска.

Мицена чистая

Мицена чистая очень опасна

Этот опасный двойник лаковицы аметистовой относится к галлюциногенным грибам и характеризуется наличием мускарина.

Главное отличие — наличие белесых или серо-желтых пластинок под шляпкой. Этот вид издает редечный аромат (от слабого до насыщенного).

Где растут фиолетовые грибы

Практически все разновидности встречаются в лесах любого типа.

• Наибольшее скопление плодовых тел грибники отмечают рядом с дубами, березами, буками, елями и соснами.
• Некоторые отлично растут под опавшей листвой или на старых гарях.

Полезные свойства

Фиолетовые грибочки полезны для организма. т.к. обладают богатым составом:

• микроэлементы — марганец, железо, калий, кальций, натрий, медь, цинк;
• тиамин;
• рибофлавин;
• витамины группы В, а также РР, А, Е;
• клетчатка.

Плодовые тела положительно влияют на работу всех внутренних систем, улучшают общее состояние кожи ногтей, волос, повышают иммунитет против разных болезней и способствуют выведению шлаков, токсинов. Многим помогают похудеть, т.к. считаются низкокалорийными.

Противопоказания

Употреблять лесной продукт в сыром виде запрещено, поскольку он может спровоцировать несварение желудка или сильное расстройство.

Противопоказано употребление в некоторых случаях:

• индивидуальная непереносимость;
• детский возраст до 12 лет;
• период беременности и лактации;
• проблемы с пищеварительным трактом, печенью и почками.

Сферы применения

В кулинарии

Перед готовкой плодовые тела подвергают термической обработке — варят на среднем огне в подсоленной воде не менее 20 минут.

Дальше их используют для приготовления салатов, закусок, первых и вторых блюд. Также отличными получаются в маринованном и засоленном виде.

Чтобы получить вкусную и ароматную заготовку, следует придерживаться четкой инструкции:

1. Очистить грибочки, промыть, нарезать кусками, отварить в подсоленной воде 40 минут. Затем откинуть на дуршлаг.
2. Дальше нужно приготовить маринад из нескольких ингредиентов — вода (1 л), соль (2 ст.л.), сахар (1 ст.л) и 2 щепотки лимонной кислоты. Дополнительно можно добавить лавровый лист (1-2 шт.), черный перец — 3-4 горошины, немного зелени (зонтики укропа) и 2-3 крупных дольки чеснока (можно разрезать на части). Смешать все компоненты, прокипятить пару минут. При приготовлении маринада важно помнить, что иодированная соль для этих целей не подходит.
3. Залить кипящим маринадом грибочки, предварительно уложенные в чистые баночки. Простерилизовать в течение 15 минут, сверху полить 1-2 ст.л. растительного масла.
4. Важно, чтобы грибы полностью были покрыты маринадом, иначе начнут быстро портиться.
5. Закатать жестяными крышками, укутать одеялом, после остывания вынести на хранение в погреб или подвал.

Пробовать такую заготовку можно только через три недели, чтобы она успела пропитаться всеми ароматами.

Полезны ли грибы?

По словам диетологов, грибы не являются источником витаминов и минералов. Попробуем разобраться, грибы полезный или бесполезный продукт? Если грибы продукт бесполезный, почему тогда весной и осенью миллионы грибников вооружаются большими корзинами и начинают свою тихую грибную охоту. Наверное потому, что искать их в лесу – это не столько охота за едой, сколько азарт, движение и удовольствие быть на природе! Хотя грибы вкусные!  Не зря их маринуют, жарят, варят, сушат. Существует мнение, что грибы – прекрасный источник белка. Это верно? – Нет. Это миф.  Грибы – это отличный источник клетчатки, витаминов, минералов, но белка в грибах минимальное количество. Например, в 100 граммах шампиньонов содержится всего 4 грамма белка. В таком же количестве мяса содержится 20 граммов, а в сое 30 граммов белка.  Маринованные грибы и соленые. В чем разница? Маринованные грибы делают в уксусе (в уксусе они сохраняют дольше срок годности). В маринованных и соленых грибах содержится большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением. Помимо этого, соль отлично задерживает воду в организме. Маринованные и  соленые грибы будут неблагоприятны для тех, кто страдает заболеваниями почек. Они должны быть в минимальном количестве. Как правильно хранить грибы. Многие не знают, что баночку соленых грибов мы можем хранить не дольше 6 месяцев и при температуре 5-6 градусов. Если дольше, то это может быть крайне опасно. Почему маринованные грибы хранятся дольше?  Маринованные грибы мы  можем хранить при температуре 8 градусов даже 2 года. И нужно быть крайне внимательными. Если вы заметили, что баночка треснула или крышечка вздулась, или вскрыли баночку, а там какой-то непонятный налет,  ни в коем случае не употребляйте в пищу. Не нужно переваривать, пережаривать, как пишут на форумах. Это крайне опасно! От банального отравления до смертельного исхода. Жареные и вареные грибы.  При термической обработке огромное количество жидкости испаряется. Поэтому многие добавляют много масла или сметаны. В итоге получается крайне калорийный продукт. При термической обработке грибы теряют все полезные свойства. Все витамины, минералы, соли, которые мы так хотим получить, мы не получим из жареных грибов. Несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из сырых грибов шампиньонов, я не рекомендую. Мы все же не знаем, как они росли, чем были обработаны, как собраны.   Сушеные грибы. Сушеные грибы – просто рекордсмен по содержанию витаминов и микроэлементов. Можно добавить и в суп, и в салаты. Полезно и вкусно. Грибы содержат хитин, который сложно переваривается. Не стоит давать детям до 7 лет. Хотя в Великобритании рекомендуется вводить грибы в рацион ребенка уже с 2-летнего возраста. Это касается шампиньонов. В грибах именно ножка накапливает все токсичные вещества из почвы.  Грибы – мощный стимулятор желудочной секреции. И  в соусах они полезны для людей с гастритом, у которых пониженная секреция. Говоря о пользе грибов для организма, необходимо помнить, что они являются сорбентами и накапливают в себе все, что содержится в окружающей среде. В том числе и токсические вещества. Вы услышали, что белка в них лишь маленький след. Они сложно усваиваются организмом, а после термообработки все те полезности, которые и есть, просто улетучиваются. Вывод: гриб – это питание, скорее, для души, но никак не для тела. Ваше право – собирать их, заготавливать или забыть об этом чуде, получая все полезные свойства из других продуктов! 

По словам диетологов, грибы не являются источником витаминов и минералов.

Попробуем разобраться, грибы полезный или бесполезный продукт?

Если грибы продукт бесполезный, почему тогда весной и осенью миллионы грибников вооружаются большими корзинами и начинают свою тихую грибную охоту. Наверное потому, что искать их в лесу – это не столько охота за едой, сколько азарт, движение и удовольствие быть на природе!

Хотя грибы вкусные!  Не зря их маринуют, жарят, варят, сушат.

Существует мнение, что грибы – прекрасный источник белка. Это верно? – Нет. Это миф. 

Грибы – это отличный источник клетчатки, витаминов, минералов, но белка в грибах минимальное количество. Например, в 100 граммах шампиньонов содержится всего 4 грамма белка. В таком же количестве мяса содержится 20 граммов, а в сое 30 граммов белка. 

Маринованные грибы и соленые. В чем разница?

Маринованные грибы делают в уксусе (в уксусе они сохраняют дольше срок годности). В маринованных и соленых грибах содержится большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением. Помимо этого, соль отлично задерживает воду в организме. Маринованные и  соленые грибы будут неблагоприятны для тех, кто страдает заболеваниями почек. Они должны быть в минимальном количестве.

Как правильно хранить грибы. Многие не знают, что баночку соленых грибов мы можем хранить не дольше 6 месяцев и при температуре 5-6 градусов. Если дольше, то это может быть крайне опасно. Почему маринованные грибы хранятся дольше?  Маринованные грибы мы  можем хранить при температуре 8 градусов даже 2 года. И нужно быть крайне внимательными. Если вы заметили, что баночка треснула или крышечка вздулась, или вскрыли баночку, а там какой-то непонятный налет,  ни в коем случае не употребляйте в пищу. Не нужно переваривать, пережаривать, как пишут на форумах. Это крайне опасно! От банального отравления до смертельного исхода.

Жареные и вареные грибы. 

При термической обработке огромное количество жидкости испаряется. Поэтому многие добавляют много масла или сметаны. В итоге получается крайне калорийный продукт. При термической обработке грибы теряют все полезные свойства. Все витамины, минералы, соли, которые мы так хотим получить, мы не получим из жареных грибов.

Несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из сырых грибов шампиньонов, я не рекомендую. Мы все же не знаем, как они росли, чем были обработаны, как собраны.
 

Сушеные грибы.

Сушеные грибы – просто рекордсмен по содержанию витаминов и микроэлементов. Можно добавить и в суп, и в салаты. Полезно и вкусно.

Грибы содержат хитин, который сложно переваривается. Не стоит давать детям до 7 лет. Хотя в Великобритании рекомендуется вводить грибы в рацион ребенка уже с 2-летнего возраста. Это касается шампиньонов.

В грибах именно ножка накапливает все токсичные вещества из почвы. 

Грибы – мощный стимулятор желудочной секреции. И  в соусах они полезны для людей с гастритом, у которых пониженная секреция.

Говоря о пользе грибов для организма, необходимо помнить, что они являются сорбентами и накапливают в себе все, что содержится в окружающей среде. В том числе и токсические вещества.

Вы услышали, что белка в них лишь маленький след. Они сложно усваиваются организмом, а после термообработки все те полезности, которые и есть, просто улетучиваются.

Вывод: гриб – это питание, скорее, для души, но никак не для тела.

Ваше право – собирать их, заготавливать или забыть об этом чуде, получая все полезные свойства из других продуктов! 

Как хранить вареные грибы дома, способы и сроки хранения

Грибы такой продукт, к хранению которого требуется подходить очень ответственно. особенно если они уже отваренные. Разберемся, как хранить вареные грибы без риска для здоровья при дальнейшем употреблении.

Подготовка

Для начала грибы необходимо перебрать и почистить, после чего поместить на некоторое время в воду, чтобы избавиться от земли и другого мелкого мусора. Далее их следует отварить в слабосоленой воде, а после остывания отправить в холодильник. В таком состоянии они могут храниться на протяжении двух дней, ожидая дальнейшей переработки.

Что касается времени варки, оно отличается для разных видов грибов. Например, шампиньоны варятся не больше пяти минут, лисичкам и подосиновикам потребуется минут двадцать, а маслятам и опятам все тридцать, а то и больше.

К тому же при варке последних необходимо хотя бы раз поменять воду из-за их маслянистости. Температурный режим хранения не должен превышать +4 градусов.

Как продлить срок хранения вареных рибов

Если в ваши ближайшие планы не входит дальнейшая переработка грибов, их срок хранения в холодильнике можно продлить, используя нехитрый способ. Для этого необходимо только что сваренные грибы поместить в стерилизованную банку, залить водой, в которой они варились и плотно закрыть крышкой. После остывания отправить в холодильник.

В таком виде хранить вареные грибы можно в течении недели, но не больше. Не забывайте при варке добавлять соль. Она не только служит своего рода консервантом, но и замедляет рост патогенной микрофлоры. Для дальнейшей переработки грибы следует отварить еще раз в новой воде.

Важно! Если крышка на банке вздулась, не задумываясь, выбрасывайте грибы. Они представляют серьезную опасность для вашего здоровья.

Правила хранения грибов в морозилке

При размещении грибов в морозильной камере, они сохранят свои вкусовые качества на протяжении нескольких недель. Для такого хранения их следует подготовить. Например, некоторые грибы, такие как лисички, необходимо обязательно отварить, чтобы после размораживания они не горчили.

Для килограмма грибов потребуется:

• Лук – 1 штука;
• Морковь – 1 штука;
• Черный перец горошком – 6-7 штук;
• Гвоздика – 2-4 штуки;
• Лавровый лист – 2 штуки.

Слегка подсоленную воду доводят до кипения, добавляют грибы и варят около пяти минут, периодически снимая пену. После чего, при помощи дуршлага, сцеживают воду и дают грибам остыть.

Перед замораживанием продукт подсушивают при помощи бумажного полотенца и фасуют порционно по специальным пакетам для заморозки. Важно в этом деле соблюдать порционность, поскольку повторное замораживание грибов категорически запрещено.

Важно! При температурном режиме от -18 до -25 градусов, хранить вареные грибы можно на протяжении года. А вот если температура выше, например от -12 до -14, срок хранения значительно уменьшается и составляет не более четырех месяцев.

После размораживания грибы обязательно следует подвергнуть повторной термической обработке, а далее уже решайте, что из них приготовить.

Гриб-баран (грифола курчавая) – польза и вред; калорийность; описание с фото; рецепты

Калорийность: 30 кКал.

Энергетическая ценность продукта Гриб-баран (грифола курчавая):
Белки: 3.7 г.
Жиры: 1.7 г.
Углеводы: 1.1 г.

Описание

Гриб-баран (грифола курчавая) – редкий и очень интересный вид. Обычно он выбирает для своего местообитания леса с широколиственными деревьями. Он любит селиться на кленах и дубах, реже выбирая за своего хозяина каштаны и бук. Собирают же эти грибы только в августе и сентябре, а вес одного гриба иной раз может достигать десяти килограммов! Однако это не добавляет ему популярности, и он не известен среди грибников. Тем не менее, у него существуют свои поклонники, которые ценят гриб-баран за интересный и необычный вкус, целый ряд полезных качеств и то, что его так интересно искать.

Как выглядит гриб-баран? Поскольку данный гриб считается очень редким видом с множеством других названий (баранья голова, мейтаке, танцующий гриб, трутовик листоватый и трутовик густолиственный), его иногда путают с грифолой зонтичной и спарассисом курчавым. В связи с этим дается следующая характеристика гриба баранья голова:

1. Мякоть гриба светлая, немного ломкая, с насыщенным ароматом и ореховым привкусом.
2. Тельце гриба – это множество тонких, плоских шляпок в виде лопастей либо полусферы. Они крепятся к коротеньким ножкам, которые повторно разветвляются, образуя единое основание.
3. Шляпка грифолы курчавой кожистая, достаточно мясистая, по краям волнистая, ближе к ножке сужается клином. Сверху шляпка бежевого либо серо-бурого окраса, а снизу – белого.
4. Эллипсоидные споры, а порошок из них белого окраса.

В каких лесах водится гриб-баран? Баранью голову, или грифолу курчавую, наиболее часто можно встретить в дубовых либо кленовых широколиственных лесах. Очень редко гриб-баран растет на каштане, буке либо липе.

Гриб-баран: где растет в России? Здесь его можно встретить только в Поволжье и на Дальнем Востоке. Редко гриб-баран встречается на Урале.

Полезные свойства

Полезные свойства грифолы курчавой весьма разнообразны. Например, данные грибы обладают бактерицидными свойствами, а в древности порошком и отварами из них лечили такое заболевание, как туберкулез.

По количеству содержащихся витаминов грибы-бараны не знают себе равных, а ведь помимо витаминов в них содержатся еще минеральные вещества, ценные аминокислоты и микроэлементы.

Грифола курчавая поистине уникальна по своим химическим свойствам и до сих пор активно изучается учеными, открывая все новые и новые возможности применения в лечебных целях в традиционной медицине. А вот в народной медицине об их чудесных свойствах известно очень давно, и лекари активно использовали мази, настойки, вытяжки и отвары из грибов при лечении многих заболеваний различного характера.

Благодаря тому, что в данном грибе содержится колоссальное количество важных для организма полезных веществ, грифола курчавая положительно воздействует на сердце и сосуды. Также гриб-баран способен нормализовать уровень содержания холестерина в крови.

Специалистами было доказано, что гриб баранья голова помогает справиться человеку с нервным перенапряжением, избавиться от постоянной усталости и приступов головной боли, а также в целом восстановить работу центральной нервной системы.

Кроме того, в медицине гриб-баран выступает как дополнительное средство в лечении онкологических заболеваний. Он помогает частично уменьшить побочные эффекты (выпадение волос, тошнота, сильные боли) после прохождения курса химиотерапии и предотвратить распространение метастаз по всему организму.

Также грифола курчавая полезна больным сахарным диабетом, препятствует возникновению оспы либо других вирусных заболеваний, гепатита В и С, а также способствует восстановлению клеток печени.

В косметологии гриб-баран используется для очищения пор, избавления от сального блеска, придания коже лица достаточной упругости и эластичности.

Использование в кулинарии

Гриб-баран (грифола курчавая) не частый гость на столе кулинаров, однако, он имеет приятный вкус и насыщенный грибной аромат. В пищу пригодны только молодые грибы, еще не потемневшие. Взрослые не приносят вреда, но не обладают приятным вкусом. Гриб-баран нуждается в обязательной термической обработке. Его не рекомендуется употреблять в пищу в сыром виде.

Наиболее часто эти грибы обжаривают или отваривают, а также добавляют в соусы и супы. Любители экзотических блюд могут попробовать подать гриб-баран в качестве индивидуального блюда, но чаще всего он используется в дополнении к чему-либо или как приправа. Для этого грибы сушат, измельчают до состояния порошка. Такой приправой можно посыпать мясо, рыбу, салат и любые другие блюда по желанию повара.

Как приготовить?

Как приготовить гриб-баран? Грибы можно варить, тушить и жарить. Если хочется поужинать тушеным блюдом, то такие грибочки следует тушить, как обычное мясо. Для этого необходимо грифолу курчавую тщательно промыть, порезать и обжарить с луком в течение пятнадцати минут. Затем добавить к грибам кусочки картофеля, морковь, приправы по вкусу и протушить до готовности.

В отварном виде гриб-баран наиболее удачно сочетается с овощным супом. Для добавления в суп данный продукт не нуждается в предварительном вымачивании в воде. Грибы достаточно помыть, порезать и положить за двадцать минут до готовности в блюдо.

Очень много кулинаров советует хоть раз попробовать жареный гриб-баран. Данный деликатес получается настолько ароматным, сочным и вкусным, что от него просто нельзя оторваться. Сколько времени жарить гриб-баран? На приготовление блюда уйдет приблизительно пятьдесят минут. Сначала требуется тщательно промыть от грязи и пыли грибочки, затем порезать их, переложить в кастрюльку и проварить до готовности. После этого вареные грибы высыпать на разогретую сковороду, добавив масло подсолнечное, и обжарить минут двадцать до румяной корочки. Через четверть часа к грибам выложить зажарку из репчатого лука и морковки, а потом спустя десять минут добавить сметану, соль и специи на свой вкус, хорошо перемешав. Когда все ингредиенты будут сложены, грибы нужно обжарить еще минут двадцать, а затем подавать к столу в виде отдельной закуски либо как дополнение к гарниру.

Кроме того, из грифолы курчавой получается весьма ароматная домашняя приправа, которую можно класть в первые и вторые блюда. Для этого грибы необходимо засушить, а потом измельчить до консистенции порошка. Хранить специю лучше в стеклянной таре с герметичной крышкой, чтобы запах не улетучился.

Польза грибов-баранов и лечебные свойства

Польза грибов-баранов (грифолы курчавой) для организма очень велика. Даже в приготовленном варианте они не теряют своих полезных качеств. Эти грибы оказывают очень хорошую поддержку сердечно-сосудистой системе, используются при лечении хронической усталости, переутомления, головных болей и мигреней. Они укрепляют иммунную систему, выводят из организма шлаки, а также могут использоваться как антипаразитическое средство.

Обладая целым рядом полезных лечебных свойств, грибы уже давно известны народным целителям и знахарям. Порошок и мази из грибов-баранов до сих пор применяется в лечении кожных заболеваний и даже в косметических целях. Кожа после такой мази становится матовой и более упругой, очищаются поры, повышается эластичность и улучшается кровообращение.

Польза грибов-баранов обусловлена тем, что продукт богат витаминами и минералами, которые помогают в лечении многих заболеваний. Например, женщинам грифола курчавая полезна в период климакса, чтобы придать чувство комфорта.

Также, употребляя данный продукт, можно нормализовать гормональные процессы в организме, сократив при этом объем жиров в теле, и поддерживая вес в норме.

В период менструации гриб-баран помогает снять сильные боли в животе и избавиться от чувства тяжести.

Разрешается кушать грифолу курчавую при гипертонии, чтобы привести в норму артериальное давление.

Свои лечебные свойства гриб-баран проявляет и в народной медицине. Например, если высушить грибы, а затем измельчить их до состояния порошка, то такое средство отлично справляется с ожогами, язвами и ранами, которые долго не заживают. В период лечения порошок наносят на пораженный участок тела.

Настойка из гриба-барана помогает в борьбе с ожирением, укрепляет иммунную систему, а также предотвращает развитие раковой опухоли. Для ее изготовления необходимо взять три столовые ложки высушенного гриба, измельчить и залить полностью водкой. Смесь перелить в герметичную емкость и отнести в темное и не очень теплое помещение для настаивания ровно на две недели. В зависимости от степени заболевания требуется пить по 1-3 чайные ложечки настойки не больше трех раз в сутки за тридцать минут до приема еды. Курс лечения составляет около 3-4 месяцев. Вместо водки можно использовать кагор.

Масло с использованием грифолы курчавой способствует расщеплению жиров в организме. Для приготовления средства нужно измельчить три столовые ложки сушеного гриба-барана и залить их двумя с половиной стаканами оливкового масла. Смесь закупорить и отнести в помещение, куда не будут проникать солнечные лучи, и где будет достаточно прохладно. Через две недели лечебное средство будет готово. Принимать масло следует по полторы либо по три чайные ложечки три раза в сутки, желательно за полчаса до еды. Курс лечения продолжается ровно три месяца, после этого нужно сделать перерыв в десять дней, а затем снова повторить лечение.

Порошок из гриба-барана можно употреблять в качестве профилактического средства. Сушеный гриб перемолоть так, чтобы получился порошок. Затем 1/2 грамма порошка залить двумястами миллилитрами кипяченой водички и убрать в сторону для настаивания примерно на восемь часов. Данный настой необходимо употребить в течение суток, разделив на три раза. Рекомендуется пить за двадцать минут до еды, предварительно взболтав, чтобы поднялся осадок. Профилактический курс длится около трех календарных месяцев.

Гриб-баран, или грифола курчавая, помогает излечиться от многих серьезных болезней. Однако, прежде чем заниматься самолечением, следует обратиться за консультацией к доктору.

Вред грифолы курчавой и противопоказания

Вред грибы-бараны (грифола курчавая) не приносят, даже несмотря на то, что многие считают их и вовсе несъедобными. Они богаты хитином, который в подобных количествах вполне может привести к расстройству желудка, поэтому не рекомендуется переедать блюда из таких грибов. По причине наличия хитина в этом продукте противопоказано вводить его в рацион маленьких детей.

Лучше собирать грифолу курчавую подальше от оживленных трасс, больших городов и промышленных предприятий, поскольку грибы прекрасно впитывают и удерживают в себе вредные вещества, содержащиеся в почве, воде и даже воздухе.

Рецепты приготовления блюд c фото

Суп с грибами баранами

120 мин. 15

Макароны с грибным соусом

60 мин. 4

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Пищевые волокна	2,7 г
Зола	0,53 г
Вода	90,37 г
Моно- и дисахариды	2,07 г
Насыщенные жирные кислоты	0,03 г

Витамины

Минеральные вещества

Как сварить грибы? – Вся порция

В этой небольшой статье мы дадим ответ на вопрос «как варить грибы?» с подробными шагами и методами приготовления грибов, а также с уходом за грибами, приготовлением сушеных грибов и рецептом приготовления грибного чая.

Как сварить грибы?

• Для достижения наилучших результатов промойте или очистите грибы бумажным полотенцем перед их кипячением, чтобы удалить весь мусор перед началом приготовления.Грибы нарезать острым ножом на более мелкие кусочки. Самые красивые кусочки имеют диаметр 1 дюйм.
• Для начала наполните большую кастрюлю наполовину водой и доведите ее до кипения. Выберите сковороду, на которой достаточно места для нескольких грибов.
• Добавьте столовую ложку сливочного или растительного масла и чайную ложку соли в кипящую воду и доведите до кипения.
• Хорошая идея – приготовить 12 фунтов грибов среднего размера за 15 минут.
• Когда грибы потемнеют и станут мягкими, вода растворится, что означает, что они готовы к сбору.При желании приправить побольше специй.
• Вареные грибы хранятся в течение пяти дней, поэтому вы можете хранить их в герметичном контейнере.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ВАРЕНЫХ ГРИБОВ

Вместо того, чтобы готовить целые грибы, нарежьте их на мелкие кусочки и готовьте партиями. Вместо того, чтобы обжаривать грибы по отдельности, смешайте их на одной сковороде.

Из-за высокой температуры и влажности среды приготовления сушеные грибы не нуждаются в регидратации перед употреблением.

Грибы отварить в подсоленной воде до мягкости или приправить сушеными специями и свежей зеленью перед подачей на стол.

Уход за грибами

Из-за загрязнения свежих грибов перед приготовлением их необходимо тщательно очистить. Не рекомендуется замачивать грибы в воде для удаления грязи. Они впитывают влагу, в результате чего овощи становятся раздутыми и имеют мутный вкус. Вместо этого следует использовать мягкую щетку или влажное бумажное полотенце, чтобы удалить грязь.Только сморчки из-за их маленьких отверстий нуждаются в кратковременной промывке водой, чтобы удалить мусор с гриба.

Вареные грибы в качестве основы

Вареные грибы имеют гладкую консистенцию и землистый вкус, который пронизывает как готовые кусочки, так и жидкость, когда они варятся. Обжаренные грибы в соусе для спагетти, тушеные блюда и другие супы можно заменить грибным кремом, который является отличной альтернативой. В большой миске смешайте вареные макароны, обжаренные грибы и часть варочной жидкости с яичным желтком, сыром и жирными сливками.

Приготовление сушеных грибов

Из-за высокой температуры и влажности сушеные грибы также можно использовать в кулинарии. Перед использованием сушеных грибов замочите их на несколько минут, чтобы удалить пыль, которая могла прилипнуть к ним во время обезвоживания. Чтобы грибы размягчились, поместите их в миску с теплой водой на несколько минут. Пока варите сушеные грибы, отставьте жидкость в сторону.

Другие часто задаваемые вопросы о грибах, которые могут вас заинтересовать.

Как долго грибы хранятся в холодильнике?

Могут ли устаревшие грибы вызвать тошноту?

Могут ли испортиться грибы?

Чай с грибами – это напиток, приготовленный из грибов.

Следующие ингредиенты для этого рецепта:

• Рецепты свежих грибов
• Цитрусовый сок № 2 (достаточно, чтобы замочить шампиньоны)
• При необходимости используйте мед или сахарозу.
• Порошок корицы добавлен в рецепт (необязательно)

Приготовление

1.Убедитесь, что ваши шиитаке чистые.

2. В большой таз для смешивания полейте их лимонным соком и накройте бумажным полотенцем. Дайте грибам полежать в лимонном соке примерно на час, чтобы удалить все накопившиеся загрязняющие вещества.

3. Достаньте грибы из тазика и обжарьте их на слабом огне, пока они не станут мягкими.

4. Варить грибы 10 минут или пока они не станут мягкими.

5. Налейте в чайную чашку и сверху добавьте 1 чайную ложку меда или 1 чайную ложку коричневого сахара, в зависимости от ваших предпочтений.

6. Для большего аромата посыпьте сверху небольшим количеством порошка корицы.

Грибы в духовке

Запекание грибов в горячей духовке улучшит их вкус, а также предотвратит их слипание (450 градусов по Фаренгейту). Некоторые люди рекомендуют сливать воду в середине процесса выпечки, чтобы грибы не стали мягкими. Белые грибы, фаршированные пармезаном, чесноком и другими приправами, восхитительны.

Заключение

В этой небольшой статье мы ответили на вопрос «как варить грибы?» с подробными шагами и методами приготовления грибов, а также с уходом за грибами, приготовлением сушеных грибов и рецептом приготовления грибного чая.

Номер ссылки

https://www.finedininglovers.com/article/should-you-boil-mushrooms

https://www.leaf.tv/articles/how-to-steam-mushrooms/

Шарлотта Брук

Привет, я Шарлотта, я люблю готовить, а в прошлой жизни я была шеф-поваром.Я поделился своим опытом с рецептами на этом хабе и отвечу на ваши вопросы о еде.

Сырые грибы Vs. Вареный | Здорово

Гриб – это не овощ, а, скорее, гриб. Во всем мире существует более 38 000 разновидностей. Грибы растут круглый год и не нуждаются в солнечном свете для роста. В результате они являются универсальным и легкодоступным продуктом питания. Вне зависимости от того, едите ли вы их в сыром или вареном виде, грибы обладают множеством полезных питательных свойств.

Вареная

Хотя вы можете подумать, что приготовление пищи удаляет из пищи большую часть витаминов и минералов, это не всегда так.По словам Руй Хай Лю, профессора пищевых наук в Корнельском университете, вареные грибы содержат больше антиоксидантов, включая каротиноиды и феруловую кислоту, чем их сырые аналоги. Кроме того, «Журнал сельского хозяйства и химии» определил, что кипячение является идеальным методом приготовления овощей и сохранения их антиоксидантов.

Сырые

Грибы и кожная сыпь

Варка грибов может повысить уровень антиоксидантов, но также может удалить часть витамина С.Это связано с тем, что витамин С нестабилен и быстро разрушается под воздействием тепла кипящей воды. В исследовании, проведенном «Британским журналом питания», группа людей, соблюдающих сыроедение, имела нормальный уровень витамина А и высокий уровень каротина. Однако они показали низкий уровень ликопина, мощного антиоксиданта.

Консервация

Независимо от того, едите ли вы грибы сырыми или вареными, важно соблюдать правила консервации.Когда вы покупаете грибы, ищите твердые и не влажные грибы. Избегайте грибов с поврежденными шляпками или видимой плесенью. Придя домой, сразу положите грибы в бумажный пакет в холодильник. Герметичные пакеты и пластик будут удерживать влагу и способствовать порче. При правильном хранении грибов хватит до пяти дней.

Заключение

Витамин B-12 в грибах

Сравнение сырых и вареных грибов – сложный процесс.То, как молекулы растений взаимодействуют с вашим телом, до сих пор остается загадкой для современной науки. В конечном итоге выбор остается за вами. Суть, по мнению экспертов, состоит в том, чтобы приготовить их наиболее привлекательным для вас способом. Если они вам нравятся, у вас будет больше шансов съесть их и, таким образом, воспользоваться их питательной ценностью.

Яичные тарталетки всмятку с грибным рецептом

Рецепт

«Супер хрустящий грибной пирог с очень жидким сваренным всмятку яйцом.Нет ничего лучше для супер-бранча! ”

Обслуживает:

8

Время подготовки:

60 мин

Время приготовления:

30 мин

Состав

Пищевая ценность

калорий

425

Жир

30 г

Насыщенные жиры

15 г

Транс-жиры

0.5 г

Натрий

553 мг

Сахара

4 г

Белок

12 г

Волокно

2 г

Углеводы

29 г

Пищевая ценность

Пирожное

• 3 1/2 стакана (875 мл) Мука общего назначения
• 2 ст. (30 мл) Сахар
• 1 чайная ложка (5 мл) Поваренная соль
• 1 1/2 стакана (375 мл) Сливочное масло несоленое, холодное, нарезанное кубиками
• 2 Яйца
• 2 ст. (30 мл) Молоко

Грибная начинка

• 2 Большой испанский лук
• 2 ст. (30 мл) Хересный уксус (или яблочный уксус)
• 4 чашки (1 л) Нарезанные грибы (смесь коричневых, вешеных и лисичек)

Яйца всмятку

собрать

• Травы: зеленый лук, листья греческого базилика, пурпурный базилик.

Добавить в коробку рецептов Распечатать этот рецепт Подписывайтесь на яйца.информационный бюллетень CA

Инструкции

Пирожное

1. С помощью блендера, миксера или кухонного комбайна смешайте муку, сахар, соль и масло. Чтобы масло оставалось маленькими, не перемешивайте слишком много.

2. Добавьте яйца и молоко и перемешивайте, пока не образуется тесто (чрезмерное перемешивание может привести к тому, что тесто станет рыхлым и не станет рассыпчатым).

3. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

4. С помощью скалки на слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма. С помощью формочки для печенья или просто ножа нарежьте тесто на круги шириной около 5 ″.Выровняйте противни для тарталеток (шириной 4 дюйма) с тестом и охладите их не менее 40 минут.

5. Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C).

6. Вилкой несколько раз проткните дно теста.

7. Поместите квадраты пергаментной бумаги в каждую форму и добавьте сушеный горох или фасоль, чтобы тесто не поднималось в духовке.Поставить в духовку и выпекать 20 минут.

8. Вынуть тарталетки из духовки. Удалите пергаментную бумагу и фасоль и снова поместите формы в духовку на несколько минут, пока дно не станет идеально золотистым.

9. Совет: по рецепту песочного теста получается больше теста, чем требуется для 8 тарталеток.При правильной упаковке оставшееся тесто можно заморозить и использовать позже.

Грибная начинка

1. На большой сковороде на среднем или сильном огне обжарьте лук с оливковым маслом в течение 15–20 минут или пока он не станет слегка карамелизированным.

2. Снять с огня, добавить уксус и вылить в миску.

3. На той же сковороде на сильном огне с маслом и оливковым маслом обжаривайте грибы по несколько, чтобы получить красивый цвет и не переполнять сковороду.

4. Добавьте к луку грибы. Хорошо перемешайте и добавьте соль и перец, чтобы приправить.

5. Наполните каждую тарталетку грибной смесью и снова поставьте в духовку при температуре 350 ° F (175 ° C) на 8 минут.

Яйца всмятку

1. В кастрюле вскипятите воду и металлической ложкой осторожно опустите туда яйца.

2. Варить 5½ минут в кипящей воде. Выньте яйца из воды и поместите их в миску с холодной водой. Дайте им остыть 5 минут.

3. Скорлупу осторожно разбить, яйца очистить.

4. Совет: вы можете приготовить яйца за несколько часов и хранить их очищенными в миске с водой в холодильнике.

Сборка

1. В кастрюле с кипящей водой разогрейте яйца в течение двух минут.

2. На теплые тарталетки выложить яйца, посолить и поперчить по вкусу и украсить зеленью.

---

Вареные яйца Бранч, Запеченные блюда

Что в меню на этой неделе? ｜ Marley Spoon

×

• Просмотр меню
• Как это работает
• Марта
• Устойчивость
  • Углеродный нейтралитет
  • Переработка
  • Отчет об устойчивом развитии
• Обслуживание клиентов

• Карьера
• Обслуживание клиентов
• Нажмите
• Условия
• Конфиденциальность

Выберите свой набор для еды Уже участник? Авторизоваться меню Марта и Марли ложка

• Просмотр меню
• Как это работает
• Марта
• Устойчивость
  • Углеродный нейтралитет
  • Переработка
  • Отчет об устойчивом развитии
• Обслуживание клиентов

Авторизоваться Выберите свой набор для еды

Узнать больше

• О нас
• Карьера
• Условия
• Конфиденциальность
• Компания
• Пресс
• Партнерская программа
• Связи с инвесторами

Интересные штучки

• Как это работает
• Концентратор ингредиентов
• Переработка
• Наш блог
• Black Lives Matter
• Углеродный нейтралитет
• COVID-19 Обновления

Свяжитесь с нами

• Запрос о партнерстве
• Служба поддержки клиентов

Скачать через

Оплатите

Социальные сети

2021 © MMM Consumer Brands Inc.Все права защищены.

Салат из киноа с кунжутными грибами и всмятку, рецепт и питание

Салат из киноа с кунжутом и всмятку

Автор jenifer_lamour

Занимает 35 мин, порций 4.

Состав

1 чашка Лебеда
1/2 столовая ложка Кунжутное масло
1/2 столовая ложка Масло виноградных косточек
1 фунт Грибы
1/2 чашка нарезанная Лук
5 столовая ложка Кинза свежая
4 большой Яйцо
2 столовая ложка Соевый соус

Питание

290.9 калорий
32,4 г
11,1 г
16,8 г

4,4 г
186,0 мг
2,3 г
583,4 мг
2,9 г
0,0 г

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы получить максимум удовольствия от «Ешьте так много».

Как заварить волшебный чай с грибами, который поражает – Shroom Circle БЛОГ

Разница между обычным чаем и хорошим чаем такая же, как и между всем, что вы делаете руками: все дело в внимании, которое вы уделяете.Всем известно, что приготовление с любовью – лучшее блюдо! Когда вы вкладываете любовь в то, что делаете, ваши усилия всегда приносят отличные результаты.

При этом вторая по важности вещь – это использование ингредиентов хорошего качества, и волшебные грибы не исключение: используйте только самые лучшие сушеные грибы. Выберите, конечно, черный или травяной чай по вашему выбору, но держитесь подальше от чая с кофеином. Кофеин в чае имеет такое же действие, как и в кофе, поэтому он может вызвать беспокойство.Присутствие верха ничего не добавляет к психоделическому опыту, кроме возможного дискомфорта как на физическом, так и на эмоциональном уровне.

Пошаговые инструкции вы найдете во второй половине этой статьи. Но сначала давайте рассмотрим наиболее часто задаваемые вопросы об этом способе употребления, чтобы вы могли понять, подходит ли вам грибной чай.

Грибы потеряют силу?

Самый частый вопрос об этом рецепте: потеряют ли грибы активность, если положить их в кипящую воду? Да, они немного потеряют силу, если положить их в кипящую воду, т.е.е. 100 ° С. При этой температуре менее стабильный псилоцин сразу же разрушается – псилоцибин более устойчив, но в чашке, наполненной чайным пакетиком, температура понижается достаточно быстро, и количество менее разрушительных для активных веществ. Хотя описанная здесь процедура предназначена для максимального сохранения силы грибов, вы действительно что-то теряете, но (как показывает опыт многих пользователей) разница совершенно незаметна. Фактически, вы приобретаете что-то во вкусе, и уменьшение тошноты также является хорошим бонусом.Если вам неприятен вкус грибов или вы легко чувствуете тошноту, вам следует подумать о чае.

Следует ли выбросить грибной порошок после приготовления?

Еще один вопрос относительно молотых грибов, который остается после их приготовления: выбросить их или съесть? Приготовление чая имеет смысл как способ избежать употребления грибов в пищу, поскольку время, пока они остаются у вас в желудке, прежде чем они станут эффективными, – это период, когда вы рискуете почувствовать тошноту.Так что, если вы пытаетесь избежать тошноты, вы можете выбросить ее, не задумываясь. В любом случае от них будет очень мало пользы.

У меня всего несколько грибов. Будет ли чай того стоить?

Если в вашем распоряжении всего несколько грибов и их достаточно для получения желаемого эффекта, я бы предложил другой метод: Lemon Tek . Вкратце инструкция такова: грибы мелко измельчить; залить их большим количеством свежевыжатого лимонного сока; хорошо перемешать; подождите не более 25 минут и проглотите.Лимон слегка приглушит грибной вкус, но, что более важно, ускорит усиление эффекта и тем самым сократит промежуток времени, в течение которого вы можете почувствовать себя плохо. Лично я предпочитаю этот метод, но вкус этой смеси грибов и лимона объективно лучше, чем вкус сухих грибов в чистом виде. Более того, то, что он находится в жидкой форме, выгодно, так как вы можете проглотить его намного быстрее. Чем дольше вам придется жевать, тем дольше вы будете иметь вкус.

То, как вы пьете, влияет на результат

Вернемся к чаю.Если вы пьете его медленно, не торопясь, прежде чем допить, вы почувствуете медленный, устойчивый подъем. И наоборот, если вы выпьете его в спешке, рост будет значительно быстрее. Очень быстрое приближение, которое начинается примерно за 5-10 минут и достигает пика намного быстрее, может напугать некоторых людей. Некоторым людям нравится быстрый старт, другим – нет. В любом случае, хорошо знать заранее и пить медленно.

Некоторые люди утверждают, что чай обеспечивает гораздо более короткое путешествие, но многие другие отрицают это утверждение.Возможно, это просто субъективная психологическая реакция; как личность, вы узнаете наверняка, только если попробуете. Я считаю, что материал грибка имеет тенденцию продлевать продолжительность поездки, высвобождение активных ингредиентов происходит медленнее. Если вы разрежете грибы и будете есть только активные ингредиенты, есть смысл, что это может длиться не так долго, но позвольте мне повторить: не существует однозначного правила огня для всех. Даже лично я могу испытать много разных переменных с одной и той же дозой.

Чай и первый раз

Чай также представляет интерес для тех, кто впервые ест грибы. Вот несколько вещей, о которых следует помнить: не превышайте предел в полтора грамма и пейте медленно; в идеале, вы должны потратить 20-30 минут, чтобы закончить его, чтобы эффект усиливался постепенно и сводил к минимуму риск тошноты (или даже полностью исключил тошноту). Если вы впервые, то лучше всего постепенно окунуться в волшебный мир грибов.Если вы возьмете «правильное» количество, а эффект все равно будет расти немного быстрее, чем ожидалось, это само по себе может напугать. Может так получиться, а может и нет. Просто помните, что вы ни с кем не участвуете – всегда есть время для будущего опыта, который поможет вам понемногу понять, как грибы работают с вашим организмом.

А теперь рецепт оптимального чая с волшебными грибами.

Необходимые ингредиенты

• 3,5 г сухих грибов psilocybe cubensis
• 2 стакана воды (всего около 350-400 мл)
• 2 пакетика чая (хорошего качества, без кофеина, ) чая или травяного чая.(выберите что-нибудь, что хорошо сочетается со вкусом имбиря и, возможно, с лимонным соком)
• 1 ложка меда
• Несколько кусочков имбиря (это еще больше снизит вероятность тошноты и поможет скрыть грибной вкус)
• Лимонный сок (необязательно, но очень рекомендуется. Он покрывает вкус грибов и теоретически увеличивает скорость, с которой активные ингредиенты начинают действовать)

Оборудование

• 1 чайник или кастрюля
• Достаточно большая миска, чтобы все приготовить
• Кофемолка, пестик и ступка или даже просто нож и разделочная доска для измельчения сухих грибов
• Фильтр для кофе или мелкоячеистый фильтр, позволяющий выдавливать грибы, оставшиеся в настойке
• Ваша любимая кружка с большим количеством жидкости или чайник, из которого можно налить чай в любую емкость, которую вы хотите выпить из

Препарат

1. Измельчите грибы на мелкие кусочки с помощью кофемолки.Помните, их не нужно превращать в порошок. (Таким образом вы увеличите площадь поверхности грибов и обеспечите максимальный контакт с чаем для достижения наилучшего результата.) Положите измельченные грибы в чашку
2. Налейте в чайник или кастрюлю 2 стакана воды и доведите до кипения
3. Снимите воду с огня и дайте ей остыть не более 20 секунд
4. Налейте 1 стакан воды в чашку с измельченными грибами
5. Добавьте чайный пакетик и дайте настояться 10-13 минут
6. Достаньте пакетик и процедите остатки грибов из чашки, вылив полученную жидкость в миску.Наконец, снова положите отфильтрованные грибы в чашку
.
7. Доведите до кипения вторую чашку воды, снова в чайнике или кастрюле
8. Пока вода нагревается, смешайте столовую ложку меда, немного имбиря и (по желанию) немного лимонного сока.
9. Когда вода закипит, снимите ее с огня и дайте остыть не более 20 секунд.
10. Налейте воду в чашку (содержащую предварительно отфильтрованные измельченные грибы)
11. Добавьте второй пакетик и дайте настояться 10-12 минут
12. Достаньте пакетик и еще раз процедите, вылив полученную жидкость в чашу с заранее приготовленным чаем.
13. Выдавите грибы, чтобы извлечь всю жидкость
14. Выбросьте остатки гриба.Теперь в вашей миске у вас есть полностью приготовленная порция чая с волшебными грибами. Перелейте его в кружку по вашему выбору, фильтруя еще раз, если хотите, и выпейте. Результат должен быть крепким и вкусным.

Рецепт, который я представил, хорошо подходит для 3,5 г – помните, что это доза, которая может быть очень сложной для одного человека, – но количество можно изменить в соответствии с вашими потребностями. Если вы увеличите количество грибов, вам, вероятно, придется увеличить количество воды, потому что слишком мало воды и большое количество нарезанных кубиками грибов приводит к образованию более плотных сливок, которые труднее фильтровать.

В этих сообщениях блога вы найдете множество полезной информации, особенно если вы новичок в области грибов или новичок в психоделиках в целом. Если вы хотите узнать больше, моя книга The Magic Mushroom User’s Guide создана специально для вас!

Бонус

Еще один рецепт волшебных грибов! Этот очень простой и имеет свои плюсы и минусы по сравнению с чайным методом. При чтении помните о своих предпочтениях и потребностях.

Мы говорим о том, чтобы положить грибы – на этот раз измельченные в порошок – в апельсиновый сок (и лимон, если хотите). Это повысит кислотность и облегчит преобразование псилоцибина в псилоцин.

После того, как вы добавили хорошо измельченный порошок, подождите не более 20-25 минут, затем выпейте еще раз, хорошо перемешав. Как вариант, вы можете положить сушеные грибы в блендер, добавить уже выжатые апельсин и лимон, а затем хорошо перемешать. Это отличное решение, если у вас нет кофемолки.Для грибов требуется какая-то жидкость, которую нужно измельчить с помощью блендера / соковыжималки, иначе они будут просто летать, почти не касаясь лезвий.

Какие преимущества дает этот метод перед употреблением грибного чая? В отношении активных химикатов нет снижения прочности. На самом деле, здесь нет тепла, и вы можете съесть весь гриб. Хотя от чая тоже мало потерь, так как в физических остатках грибов осталось очень мало активного вещества.

Так в чем же обратная сторона? Если вы страдаете от тошноты при употреблении грибов, этот метод менее эффективен для ее уменьшения. Апельсин – не самый легкоусвояемый из цитрусовых, особенно если вы ели сегодня днем ​​или даже накануне вечером. Кроме того, полученный продукт будет содержать всю «мякоть» гриба, что в любом случае сделает его менее усваиваемым, чем чай. При использовании этого метода ассимиляция будет происходить намного быстрее, а вкус будет гораздо более замаскированным, особенно если вы добавите лимон, но в остальном он не принесет никаких дополнительных преимуществ, а риск тошноты такой же, как если бы вы просто ели грибы самостоятельно.

Тошнота

Примечание о тошноте: многие люди не испытывают этого побочного эффекта. Я, например, никогда, ни разу. Некоторые люди получают это в первые несколько раз, но не после этого. Я полагаю, что проблема может возникать в основном из-за того, что люди ели в последний раз, и от того, сколько часов они голодали перед употреблением.

Постарайтесь обратить на это внимание, и вы сможете решить проблему быстро и легко. У некоторых тошнота может быть вызвана не чем иным, как неприятным вкусом сушеных грибов.В таком случае решение состоит в том, чтобы замаскировать вкус и приготовить какую-то жидкость, которую можно быстро выпить – возможно, зажав нос. Таким образом, вы можете вообще не почувствовать запаха.

Но если вы когда-нибудь пробовали аяхуаску… вам понравится вкус грибов!

Прочие рецепты

Рецептов поедания грибов слишком много, чтобы их сосчитать. Лично я бы посоветовал вам провести небольшое исследование и, возможно, немного поэкспериментировать с рецептами, в которых используется какао, начиная с сырых бобов, а затем изучая те, в которых используется какао или даже шоколад.Несложно соединить маленькие шоколадные конфеты или плитки шоколада с грибами, растопив шоколад на водяной бане, а затем охладив его в формах по вашему выбору.

Комбинация с шоколадом прекрасна, не говоря уже о том, что шоколад содержит вещества, которые хорошо сочетаются с психоактивными свойствами грибов. Возможно, однажды я попробую и напишу об этом более подробно. Или, если вы уже пробовали это сделать, вы можете рассказать мне о своем опыте и, возможно, даже написать об этом статью!

Пожалуйста, прочтите ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ!

Как съесть ядовитый гриб »вики полезно Пожирать

Вы, наверное, знаете изображение гриба с ярко-красной шляпкой, украшенной маленькими белыми пятнами.Это потому, что это изображение гриба кажется из старой сказки или, в наши дни, игры Nintendo. Но этот фантастический гриб действительно существует в реальном мире ; он известен как мухомор muscaria или, чаще, как мухомор. В сообществе микологов, занимающихся изучением грибов, этот гриб считался ядовитым, независимо от того, насколько причудливым он выглядит.

Конечно, не все грибы вредны; существуют сотни разновидностей, и многие из них можно безопасно употреблять в пищу в сыром виде или при правильном приготовлении.Я узнал все это от Джона Сэра Джесси, сертифицированного инспектора по грибам, который провел экскурсию по собирательству в рамках всплывающего ужина на открытом воздухе, который я посетил. Отель Мадлен в Теллурайде, Колорадо

Чтобы отделить ароматизатор от токсичного , требуется немного знаний – особенно при сортировке сотен видов сыроежка . «Как только вы поймете, что это сыроежка, вы сможете попробовать ее на вкус. Если через минуту или около того на кончике языка появится острый привкус, не ешьте ее.Если это не перец, его можно съесть, – научил нас сэр Джесси. – Жаберный гриб очень похож на него, так что это непростая задача ».

К счастью, у нас был его опыт, который провел нас через лес и луг, пока мы искали пищу, растущую на высоте 10230 футов. Мы собирали все виды грибов – сыроежки, крылья ястреба, лисички и медные верхушки, чтобы назвать несколько . Мы даже взяли с собой пару красных мухоморов; хотя и ядовиты, на них приятно смотреть – плюс они привели нас к красивым порцинам, которые мы тоже собрали.

Повара отеля «Мадлен» взяли нашу награду грибов и объединили их с другими ингредиентами, которые они принесли, чтобы приготовить изысканный обед из шести блюд – каждое блюдо в сочетании с прекрасным дополнительным вином. Однако пара грибов осталась на выставочном столе – красные мухоморы – и мое любопытство начало проголодаться.

«Если вы прокипятите его хотя бы двадцать минут – некоторые говорят один раз, некоторые говорят дважды, смените воду и снова вскипятите – тогда он станет совершенно съедобным», – сказал мне сэр Джесси.«Он уничтожает все токсины».

Однако шеф-повар Патрик Лагуэнс улыбнулся и сказал мне: «Если бы вы съели красный гриб и не варили его, вам просто нужно было вырвать через определенный период времени, чтобы не умереть. В противном случае это будет веселая ночь “.

Я был не совсем готов к непредсказуемой «веселой ночи» – в конце концов, мухоморы известны своими психоактивными трипами – и поэтому я сварила красный волшебный гриб, как было сказано.После первого 20-минутного кипячения вся ядовитая красная окраска исчезла, но я вылила бульон и на всякий случай начала еще раз кипятить в пресной воде.

Конечным результатом стал гриб гораздо меньшего размера, сморщенный, но предположительно безопасный для употребления в пищу. Я отрезала себе кусок, засунула в рот и выжила. Текстура не отличалась от того, что у меня было раньше; Фактически, после всего этого, его текстура и вкус напомнили мне обычные консервированные шампиньоны, которые можно съесть на куске пиццы.( Вердикт: две звезды из пяти. )

С учетом сказанного, Подготовка этого ядовитого гриба к употреблению может не стоить вашего времени – потому что вам все равно нужно потратить больше времени на то, чтобы потом обжарить их в масле, если вы хотите сделать их действительно вкусными.

.