Как ухаживать за казаном из чугуна: Как ухаживать за казаном чугунным в домашних условиях

Как ухаживать за казаном чугунным в домашних условиях

Содержание

Прокаливаем новый чугунный казан

Подготовка казана к первому приготовлению в нем пищи связана с особенностями производства изделий. Чугунная посуда изготавливается методом отливания и прессования. Формы при этом обильно смазывают машинным маслом, чтобы готовые изделия можно было без труда извлечь. Дополнительная функция производственной смазки – защита чугуна от коррозии, которой этот сплав особо подвержен.

Изделия из чугуна отливают, используя при этом техническое масло. Оно необходимо для того, чтобы форма легко отделялась от готового изделия, и защищает поверхность от образования ржавчины. Ведь чугун – это сплав железа с небольшим процентом углерода, следовательно, он может ржаветь.

От производственной смазки необходимо избавиться. Для этого чугунный казан прокаливают. Необходимо открывать при этом процессе окна и включать вытяжку, если она у вас есть. Запах от выгоревшей смазки будет стоять ощутимый. Если у кого-то есть возможность прокалить казан на улице – вообще замечательно.

Сразу же приступать к приготовлению плова в новом чугунном казане не стоит. Эта ошибка может стать фатальной. Нет, конечно, чугун от этого не будет загублен бесповоротно. Но усилий для его очистки от сгоревшей и прочно прилипшей к стенкам казана еды, придется затратить намного больше.

Поэтому вооружитесь моющим средством и промойте ваш новый чугунный казан без применения металлических щеток и мочалок горячей мыльной водой. Тщательно просушите его, протерев полотенцем, и оставьте на некоторое время на воздухе.

Увы, придется сделать это в два этапа. Но только один раз — перед первым использованием.

Этой операцией не стоит пренебрегать. Особенно в условиях городской квартиры. Соль вбирает в себя машинное масло, которым обязательно пропитывают на заводе всю чугунную посуду, а не только купленный вами чугунный казан.

Это делается для того, чтобы до прилавка магазина, а, следовательно, и до покупателя она дошла не заржавевшей. В результате небрежного хранения. на чугуне появляется ржавчина, которую придется сдирать металлическими щетками и наждачной бумагой.

Итак, вы купили черный или серый, без намека ржи, без раковин и сколов, казан. Теперь нужно выжечь с него заводское масло.

Можно просто поставить казан на огонь и ждать минут 15-20 пока все не выгорит. Но дыму в доме будет немерено. Не исключено, что перепуганные соседи вызовут пожарную команду.Вам это надо?

  • Откройте окно в кухне,
  • высыпьте соль в еще холодный казан (не жалейте – пачка соли для среднего казана в самый раз)
  • включите плиту.
  • Перемешивайте соль, пока она не станет коричневого или светло коричневого цвета.
  • Выключите плиту и ждите пока казан, как следует, не остынет.
  • Вытряхиваем соль,
  • протираем бумагой (даже газетой) поверхность нашего казана.

Все. Чугунный казан мы прокалили с солью.

Теперь наступает самый ответственный момент: нам нужно прокалить чугунный казан с маслом, чтобы все поры чугуна максимально плотно забились и образовали прочную защитную пленку. Это будет естественное антипригарное покрытие – самое ценное качество чугунной посуды, позволяющее долго томить продукты без риска подгорания.

К тому же томленая пища полезна. Не зря плов – древнейшее из блюд, прошедшее все проверки временем, а чугунный казан – самый древний предмет кухонной утвари, известный человечеству.

  • Берем наш прокаленный с солью чугунный казан,
  • выливаем в него немного масла.

Можно растительное масло, можно кулинарный жир или любой животный. Главное, чтобы он, при нагревании, стал жидким, и им можно было поливать стенки казана обычной кухонной шумовкой. На раскаленных чугунных стенках масло должно попасть в поры металла и остаться в них в виде тончайшей пленки.

Поливаем разогретым маслом раскаленные стенки казана примерно 20 минут

Теперь осталось выключить огонь, дать остыть и чугунному казану и маслу в нем, удалить все масло без остатка. Промокнуть остатки, протереть полотенцем или бумагой, удаляя все остатки масла и можно приступать к сотворению плова. Иначе про плов просто не скажешь.

Как ухаживать за чугунным казаном

Плов – это не просто еда – это здоровая еда, способная собрать вокруг себя друзей и родных, сплотить семью.

На даче или во дворе можно прокалить казан любого размера. Для этого нужно запастить подставкой под сферическое дно казана или печкой для казана. А можно обойтись и без всех этих атрибутов. Достаточно поставить казан в костер и развести под ним огонь.

На казане не должно быть капелек влаги. Он может треснуть.

В костре прокалить казан с маслом сложнее, но мужчины обычно справляются с этим мастерски.

Можно пропустить этап прокаливания казана с солью, но я бы не советовала – соль впитает в себя не только техническое масло, но и все те химические вещества, которые использовались при производстве чугунной посуды.

И помните, прокалить чугунный казан нужно только сначала – дальнейшая его эксплуатация не представляет никакой сложности. Помыл, просушил – убрал до следующего раза. Главное не допускать ржавения. И можете передавать его по наследству детям, внукам, правнукам. Реально вечная посуда.

Чугун выдерживает большие температуры, это и делает его идеальным для жарки, тушения. Благодаря его форме равномерный нагрев стенок создает золотистый цвет блюда и восхитительную корочку. Чтобы потом не было разочарований, нужно подготовить новый казан к его дальнейшей эксплуатации. Для этого:

  • Отмойте посуду от заводской смазки моющим средством, высушите полотенцем, поставьте на плиту.
  • Сделайте максимальный огонь, прокаливайте котел в течение двух часов, поворачивая с боку на бок.
  • Когда вся заводская смазка выгорит, а казан прекратит дымиться, протрите внутреннюю поверхность салфеткой, положите в посуду пачку соли.
  • Прокаливайте  казан вместе с солью еще около часа. За это время соль вытянет из металла и все ненужное станет серой.
  • Теперь котел нужно прокалить с маслом, чтобы образовалась масляная пленка. Наполните его маслом, вам понадобится 300-500 мл любого недорогого растительного масла, прокалите еще 20-30 минут.
  • Дайте посуде остыть, слейте масло, уберите казан в сухое место.

Есть еще один способ первичной подготовки казана:

  1. Помойте посуду, просушите, смажьте маслом со всех сторон изнутри и снаружи.
  2. Сотрите масло бумажным полотенцем.
  3. Переверните котел вверх дном и в таком виде поставьте на противне в духовку.
  4. Нагрейте духовку до 200-230 градусов и оставьте там казан на час. За это время чугун хорошо прокалится, а масло создаст антипригарную пленку.
  5. Процедуру можно повторить несколько раз.

Прокаливание на огне в домашних условиях

После прокаливания казан должен остыть. Его споласкивают чистой водой и протирают мягкой тряпочкой. Применять моющие средства не надо. Чем дольше вы будете использовать казан, чем чаще будете в нем готовить, тем его свойства будут все лучше и лучше. В этом его отличие от любой другой посуды.

Очищаем чугунный казан от налета и ржавчины самостоятельно

Советы по уходу

После обработки нового казана необходимо придерживаться правил ухода за ним. Заключаются они в следующем:

  1. Горячую пищу после готовки лучше переложить в другую посуду.
  2. Обязательно тщательно отчистить чугунок от остатков еды и промыть без моющих средств.
  3. Насухо вытереть и убрать на место.

Посуда не должна быть влажной при хранении, желательно время от времени вытирать ее сухой тряпкой. При использовании агрессивных моющих средств антипригарные свойства могут быть потеряны, поэтому можно обработать изделие маслом опять. Чугунная посуда очень надежна и если знать, как казан хранить правильно, то он может служить вечно.

Важно помнить, что прокаливание полезно не только для новой посуды. Процедуру рекомендуют проводить, если на казане остались пригоревшие остатки пищи

Если будут использоваться абразивные средства, посуду необходимо обжечь, затем нарастить слой масла.

Как почистить казан в домашних условиях?

Несмотря на непривлекательный вид, ржавчина, по крайней мере, на начальной стадии появления, не нанесет особого вреда. Но, конечно, казан почистить нужно. Как это сделать в домашних условиях? Естественно с помощью подручных средств, которые есть практически в любом доме.

Среди народных способов пользуется спросом обычный овощ, который можно найти в каждом холодильнике. Сырая картофелина отлично справляется с небольшим ржавым налетом.

От более толстого слоя поможет избавиться смесь уксуса и воды 1:1 – в нее погружается казан на 3-4 часа. После выдержки смешивают крупную соль с растительным маслом, и этой смесью обтирают стенки посуды.

Но самый известный способ – вываривание. Он же – самый сложный, но зато универсальный. Вываривание поможет избавиться не только от ржавчины, но и от сажи, нагара, всего того, что портит стенки посуды. Для вываривания используется смесь хозяйственного мыла и канцелярского клея. Мыла нужен целый брусок, клея достаточно 100 г. Все это растворяется в воде, в раствор помещается казан (нужно, чтобы он погрузился целиком), и варится около 4 часов на слабом огне. После такой варки весь нагар и ржавчина легко снимаются обычной губкой для мытья посуды.

Ржавчины много, и она проникла глубоко? Поможет наждачная бумага и кола

Пепси, Кока – не так важно, в обоих напитках содержится ортофосфорная кислота, а именно она разъедает ржавчину. Сразу стенки обрабатываются наждачной бумагой, после очистки казан полностью погружается в колу, жидкость доводится до кипения и выключается

Посуда не вынимается из колы до самого остывания.

После каждого метода отчистки казан тщательно промывают водой, вытирают сухим полотенцем и обязательно прокаливают с маслом.

Профилактика коррозии и уход за чугунным казаном

Любая посуда нуждается в бережном и ответственном отношении. Если после приготовления пищи казан плохо помыли, не вытерли насухо и поставили в шкаф, то неудивительно, что вскоре в нем появится ржавчина.

Нельзя хранить казан во влажном месте. После мытья утварь обязательно нужно тщательно сушить и только после этого убирать на хранение.

Чтобы этого не произошло, надо соблюдать ряд правил:

Перед самым первым применением казан прокаливают

Это делает его прочнее, пища не будет прилипать к стенкам, и мыть его будет проще.

После мытья казан нужно хорошо вытирать мягким хлопковым полотенцем, и на какое-то время оставлять на открытом воздухе, чтобы проветрить и лучше просушить.
Важно: чистить котел надо сразу после окончания готовки. Тогда не придется возиться с присохшими остатками пищи и портить поверхность жесткими шорканьями.
Не стоит применять агрессивные средства и железные мочалки: они разрушают антипригарный слой

Обычной кухонной губки и не пахнущего жидкого мыла вполне достаточно для эффективного ухода.
Не рекомендуется обращать внимания на разрекламированные средства борьбы против ржавчины. Все они имеют в своем составе вредные вещества, только ухудшающие ситуацию. Гораздо лучше воспользоваться “бабушкиными” средствами.
Только появившиеся, еле заметные ржавые точечки великолепно удаляются соком луковицы или сырой картошки.

Правила повседневного ухода

О повседневном уходе можно говорить только в том случае, если чугунная посуда используется каждый день

Если у хозяйки масса сковородок, которыми она пользуется по настроению и необходимости, важно обеспечить правильное хранение чугунной утвари

С эмалевым покрытием

Сковороды и казаны, покрытые слоем эмали, отлично подходят для варки и долгого тушения. Эмалированный слой прочно держится на чугуне, чтобы не сколоть и не разрушить его, следует соблюдать следующие правила ухода:

  • не ставить горячую посуду под холодную воду;
  • не чистить порошками с абразивными свойствами;
  • после удаления пищи в холодную посуду заливают теплую воду, добавляют мягкое мыло, оставляют на 20-60 минут, моют губкой, просушивают;
  • если пригоревшая пища не отходит, казан заливают водой, добавляют жидкое мыло и ложку соды и кипятят несколько минут.

Эмалевое покрытие менее требовательное в уходе, чем простой чугун

Важно не сколоть его, не отдирать пригоревшие остатки ножом, дожидаться, когда они размягчатся в воде сами. Слишком агрессивное воздействие приводит к постепенному истончению эмалевого слоя, посуда теряет презентабельный вид, но не свои свойства

Без покрытия

Главное достоинство чугунной сковородки – сформированный масляный слой на поверхности, который не дает пригорать пище. При уходе основная задача – сберечь эту пропитку. Поэтому требуется обращаться с посудой из чугуна следующим образом:

  • сразу после приготовления убирать еду со сковороды;
  • не отдирать остатки пищи ножом, абразивами, металлической сеткой;
  • не использовать сильные растворители жиров для посуды;
  • не замачивать сковородки с мыльными растворами на долгое время;
  • не кипятить воду с мылом.

Чугун – пористый материал. Чем чаще готовишь на сковороде, тем лучше она становится, стенки приобретают блеск. Если сковородкой пользуются регулярно, не используют при мытье агрессивную химию, не хранят во влажном помещении, нет никакой необходимости смазывать ее маслом после вытирания.

4 способа, как правильно прокалить чугунный казан

Суть методики заключается в нагревании чугунной посуды до температуры, когда промышленная смазка начнёт сгорать, образуя дым и сажу. Процедуру проводят поэтапно, применяя домашние средства.

Прокаливание с поваренной солью

Инструкция, как обжечь новый казан из чугуна или алюминия в квартире:

Предварительно выполните меры предосторожности, открыв окна на кухне. Иначе испарения масла вызовут отравления домочадцев.
Всыпьте пачку крупной соли на дно холодного казана.
Затем включите плиту.
Помешивайте поваренную соль до тех пор, пока она не станет светло-коричневого цвета.
Теперь выключите печь, оставив посуду до остывания.
Выбросив использованную соль, тщательно очистите поверхность толстым слоем туалетной бумаги.

Важно! Соблюдайте меры предосторожности. Раскалённая соль, попадая на кожу, вызывает ожог лица и глаз

Обработка маслом

Чтобы на этом этапе всё сделать правильно, для обжига казан обрабатывают маслом. Методика позволит заполнить пористую структуру чугуна прочной плёнкой

Процедуру проводят, соблюдая меры предосторожности:

Дно посуды покрывают растительным жиром – кунжутным, льняным, подсолнечным

Подойдёт смалец, кулинарный жир.
Во время нагревания осторожно поливают внутреннюю поверхность изделия с помощью шумовки. Манипуляция длится не более 20 минут

Жир, попадая на стенки, заполняет поры чугуна. Стенки емкости становятся гладкими, блестящими.

Таким образом, казан в домашних условиях приобретает антипригарное покрытие. Именно оно не даёт прилипать пище во время приготовления.

Внимание! Разогретый жир имеет свойство разбрызгиваться. Не снимайте казан с огня, пока не остынет

Горячее масло создаёт риск ожога II степени.

Обработка казана в духовке

Есть ещё один способ обработки казанка. Он, хотя и занимает больше времени, но менее дымный. Можно прокалить чугунную посуду в духовке: смазав казан растительным жиром, его ставят в духовой шкаф, разогретый до температуры 180 ° C. Время выдержки составляет 5 часов, но при 250 ° C – полчаса. Вытяжка при этом должна работать на полную мощность. Желательно подвергнуть обжигу с маслом несколько раз.

Обжиг на открытом огне

На протяжении прокаливания выделяется едкий дым, поэтому процедуру лучше осуществить на открытом воздухе. Все действия проводят поочерёдно с применением сначала соли, затем растительного масла.

Вот методика, как можно прокалить новенький чугунный казан на костре:

Сначала разжигают костёр или печь во дворе.
Теперь обжигают ёмкость на сильном огне. Там, где выгорает жир, появляются посветлевшие пятна. Когда большая часть котла прокалится, поверхность протирают бумагой.
Засыпают крупную соль

Во время нагревания кристаллы постепенно рассыпают шумовкой по стенкам ёмкости, соблюдая осторожность – горячие крупинки опасны.
После остывания изделие промывают жёсткой губкой
Внимание! Нельзя наливать воду в горячий казан – он может лопнуть из-за перепада температуры.
Повторяют прокаливание, одновременно очищая бумагой стенки.
Наливают немного масла, распределяя шумовкой по стенкам ёмкости.
Когда посуда остынет, остатки жира сливают. Внутреннюю поверхность вытирают бумагой.

Закончив процедуру, изделие помыть тёплой водой. Чистящие средства по уходу за котлами не применяются, потому что они разрушают защитный слой.

Как хранить чугунный казан?

Самое главное: он должен быть сухим. Идеально сухим. Никогда не ставьте влажный казан в шкаф, тщательно осушайте его. И, конечно же, не храните посуду в помещении с высокой влажностью. Иначе ржавые пятна быстро покроют стенки казана. Бороться с ржавчиной можно, но зачем вам лишние хлопоты, если всего-то нужно хранить казан сухим?

Вторая рекомендация: на стенках казана должен быть слой масла. Только на внутренних, если вы пользуетесь посудой часто. И на внутренних, и на внешних, если вы ставите казан на долгое хранение.

В первом случае масло необходимо для успешного приготовления блюд – так к стенкам ничего не будет приставать. Ну, а во втором случае масло – защита чугуна от сырости, если таковая вдруг появится.

Третья рекомендация: не храните казан без доступа воздуха, иначе он «задохнется». Ведь на стенках есть слой масла и, если закрыть казан крышкой или поставить на него кастрюлю… Аромат будет не из приятных.

В принципе, вот и все рекомендации. Что касается очистки такой посуды, то рекомендаций тоже немного. Желательно мыть казан только водой, без моющих средств, и уж тем более, без жестких мочалок и щеток. Конечно же, казан нужно мыть сразу после использования, не дожидаясь, пока к его стенкам присохнут остатки еды.

Если же пришлось помыть казан моющим средством или жесткой щеткой, обязательно нужно его прокалить с маслом. Ту же процедуру нужно проводить и после приготовления в посуде чего-то кислого (блюда с томатом, тушеная капуста и так далее).

Как очистить чугунный казан

Казан из чугуна может пострадать не только от нагара и сажи. Иногда при недолжном обращении или уходе на поверхности появляются ржавчина, плесень или накипь. Для их удаления используйте только подходящие средства и соблюдайте определенную последовательность действий.

От ржавчины

В первую очередь определите степень поражения поверхности.

Если коррозийных участков совсем немного, используйте химические средства с абразивными частицами и металлическую губку. Небольшие поражения ржавчиной потрите половинкой картофеля. После всех манипуляций промойте казан под струей воды.

Если слой ржавчины большой, для начала попробуйте почистить участок моющим средством. После этого потрите поверхность наждачной бумагой или металлической стружкой. Используйте как крупные абразивы – для снятия верхнего слоя ржавчины, так и мелкие – для очистки микроскопических пор на поверхности. Также удалить толстый коррозийный слой вы можете с помощью дрели с плоской насадкой или шлифовальной машины

Обратите внимание, работать с подобными инструментами может только специально обученный человек

Если под рукой не оказалось бытовой химии или инструментов, попробуйте выварить казан в кипятке с солью. Для этого поместите емкость в ведро и залейте водой, добавьте соль из расчета 1 кг на 6 литров жидкости. Поставьте ведро на плиту и вываривайте посуду в течение 7–8 часов.

От накипи

Если на поверхности казана образовалась накипь, попробуйте удалить ее специальным средством для кухни. Из подручных средств хорошо справляются с накипью лимонная кислота, уксус и перекись водорода. Чистящего средства берите столько, чтобы хватило на весь объем емкости.

От плесени

Конечно же, лучше предотвратить появление плесени. Для этого достаточно после каждого мытья насухо вытирать емкость. Если на поверхности все же появился неприятный грибок, казан придется прокалить на плите, костре или в духовке.

Прокаливание нового чугунного казана

Чугун – материал, который изготавливается методом прессования или отливки сплава железа. В составе содержится небольшой процент углерода, что со временем приводит к образованию коррозии. Чтобы этого не произошло, в производстве посуду обрабатывают техническим маслом. Перед первым использованием требуется удаление производственной смазки методом прокаливания. Его выполняют один раз после покупки посуды.

Удалить масляное покрытие можно с помощью соли. Если мероприятие выполняется в квартире, рекомендуется проветривать помещение, так как будет образовываться достаточно дыма. В казан засыпают соль, включают плиту. Соль периодически помешивают, дожидаются, пока она не станет коричневого оттенка. Затем ее удаляют, протирают стенки емкости бумагой. Приступают ко второй стадии обработки.

Чугунный казан смазывают подсолнечным маслом, чтобы стенки внутри пропитались, образовалась пленка. Она защищает от пригорания и прилипания пищи. В казанок наливают подсолнечное масло и прогревают посуду. Для смазывания стенок подходит жир животного происхождения. Оптимально использовать льняное масло, оно быстрее забивает поры металла, образуя тонкую пленку на поверхности. Прогревают емкость с маслом в течение получаса. Далее выключают плиту, остужают казан, протирают стенки чистой ветошью. После посуда готова к приготовлению пищи.

Подготовка и использование

После покупки чугунный казан, как и сковороду, нельзя использовать сразу. Нужно прокалить посуду, чтобы удалить остатки машинного масла и создать антипригарный слой. Сначала нужно помыть емкость с каждой стороны теплой водой, вытереть и прокалить на плите. Когда перестанет идти дым, наливаем 0,4-0,7 литров растительного масла и сбавляем огонь.

Поворачивайте казан, чтобы масло попало на стенки и равномерно распределилось внутри. Выполняйте процедуру, когда поверхность станет слегка красноватой, но не полностью красной. Затем посуду остужаем, сливаем масло и моем в теплой воде без мыла и других средств. Когда вода стечет, протираем сухой чистой тряпочкой или бумажным полотенцем. Подробнее, как прокаливать чугунную посуду, смотрите здесь.

Для готовки в казане нужно соблюдать несколько принципов. Сначала нужно вытопить жир (сало) либо растительное масло. Затем туда бросают луковицу и обжаривают, пока она не приобретет бронзовый оттенок. Она вытягивает неприятный запах из чугуна. После обжарки уберите лук и готовьте желаемое блюдо.

Первые манипуляции, а именно обжарку, выполняют на сильном огне. Затем кладут специи и другие компоненты, которые тушат уже под крышкой и на медленном огне достаточно продолжительное время. Данный принцип подходит для приготовления любых блюд. А чтобы посуда долго служила, сохраняла первоначальные свойства и внешний вид, нужно правильно ухаживать за чугунным казаном.

Видео

Посмотрите видеосюжет по теме статьи:

В прошлом – успешный юрист, которая кардинально поменяла образ жизни. В новом амплуа жены и мамы неизменным осталось умение выделять главное и «расставлять все по полочкам». Всегда готова поделиться своими открытиями и накопленным опытом.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Если на любимых вещах появились первые признаки вынашивания в виде неопрятных катышков, от них можно избавиться при помощи специальной машинки – шейвера. Он быстро и эффективно сбривает сбившиеся в комки волокна ткани и возвращает вещам достойный вид.

Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.

Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канителью. Для их получения металлическую проволоку долго тянули клещами до состояния необходимой тонкости. Отсюда и пошло выражение «тянуть (разводить) канитель» – «заниматься долгой однообразной работой» или «затягивать выполнение дела».

Удалить накипь и нагар с подошвы утюга проще всего поваренной солью. Насыпьте на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз, слегка придавливая, проведите утюгом по солевой подстилке.

Для борьбы с молью существуют специальные ловушки. В липкий слой, которым они покрыты, добавлены феромоны самок, привлекающие самцов. Прилипая к ловушке, они выбывают из процесса размножения, что ведет к уменьшению популяции моли.

В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.

Свежий лимон подходит не только для чая: очистите загрязнения с поверхности акриловой ванны, потерев половинкой разрезанного цитруса, или быстро вымойте микроволновку, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальной мощности. Размягченную грязь останется просто вытереть губкой.

Привычка «экономно» пользоваться стиральной машиной-автомат может привести к появлению в ней неприятного запаха. Стирки при температурах ниже 60 ℃ и короткие полоскания позволяют грибкам и бактериям с грязной одежды оставаться на внутренних поверхностях и активно размножаться.

Натяжные потолки из ПВХ-пленки способны выдерживать от 70 до 120 л воды на 1 м 2 своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что можно не опасаться протечек от соседей сверху.

Как ухаживать за чугунным казаном

Если грамотно ухаживать за чугунным казаном, обработать, правильно эксплуатировать и хранить, то он прослужит не один десяток лет.

Если вы только купили казан, то его необходимо обработать, это нужно сделать обязательно. Новый котелок на производстве смазывается машинным маслом, с целью защитить его от ржавчины, чтобы удалить слой масла посуду необходимо обжечь на открытом огне. Делать это желательно не в помещении, так как будет дым и неприятный запах.

После прокаливания казан необходимо промыть теплой водой. Теперь приступаем к прокаливанию, берем самое простое и дешевое рафинированное масло 1-1,5 литра, выливаем в емкость и ставим на большой огонь. Чтобы казан прокалился полностью, периодически его бока необходимо поливать маслом. Еще лучше наклонить посуду на бок и медленно поворачивать, чтобы масло обтекало все стенки

Соблюдайте осторожность, чтобы не пролить масло на себя. Процедура может занять от 30 минут до часа

Когда казан остынет, масло выливаем, а посуду тщательно промываем водой и используем мягкую губку. Таким образом мы создаем защитный слой, который не только защитить казан от ржавчины, но и от пригорания пищи.

Чтобы обеспечить максимальную защиту промазываем казан маслом, при помощи тряпочки и снова ставим на огонь, ждем пока масло все выгорит, и так делаем несколько раз.

Если вы готовите блюда на масле, то защитный слой будет укрепляться, а вот если тушите овощи с помидорами, готовите голубцы, или мясо в вине, то защитный слой будет разрушаться. Чтобы правильно ухаживать за чугунным казаном, процедуру прокаливания придется периодически повторять.

Нельзя оставлять казан с остатками еды, мыть его нужно сразу и без использования химических средств, так как они разрушают защитную пленку. Если пища пригорела, то залейте в посуду воды и поставьте на огонь минут на 10-15. После мытья, казан необходимо вытереть досуха и смазать подсолнечным маслом.

Хранить чугунную посуду нужно обязательно в сухом месте, так как от влаги может образоваться ржавчина. Если она появилась, то ржавый налет нужно удалить и повторить процедуру прокаливания.

Как прокалить чугунный казан в домашних условиях

Если вы купили новый чугунный казан, не спешите ставить его на плиту, наполнив ингредиентами в соответствии с рецептом. Сначала его нужно прокалить на огне.

Иначе при готовке в нем все пригорит, прилипнет, да еще и пропитается запахом машинного масла, которым обрабатывают продукцию, отправляя с завода на склады, чтобы не ржавела. Можно только догадываться, сколько проклятий вы произнесете, когда будете соскребать остатки испорченных продуктов.

Конечно, сам казан вы этим не испортите. Чугунная посуда – это такая штука, которая боится только падения с большой высоты, потому что металл хрупкий. Да влажности, ибо нещадно ржавеет.

Поэтому, лучше потратить определенное количество времени и усилий, чтобы подготовить покупку к долгой и, практически, вечной службе. Секрем вкусности еды, приготовленой в чугунной посуде в натуральной антипригарной пленке и толстых ее стенках.

Противопригарные качества получаются за счет жиров и масла, которое используется при готовке. Оно, нагреваясь, так прочно въедается в поры металла, что получается прочнейшее гладкое покрытие,препятствующее пригоранию.

Все продукты томятся равномерно и медленно. Это качество обеспечиваются толстми стенками. Нагревшийся металл медленно и равномерно передает тепло продуктам. Что плов, что каша получаются особенно вкусными. Такая пища полезна даже тем, кто мается с желудком и и вынужден отказываться от жареного и жирного.

Итак, для того, чтобы казан служил вечно и плов всегда получался янтарным и ароматным, придется потрудится, чтобы его прокалить. Без этой процедуры натуральная антипригарная пленка не образуется и пища будет прилипать к стенкам посудины.

Прокаливание чугунного казана проводится в два этапа. Но только один раз — перед первым использованием, если вы купили новую посудину.

Как мыть казан после приготовления пищи

Посуда из пористых сплавов не любит агрессивную чистку. Поры забиваются моющим средством, поверхность придется долго промывать проточной водой. Маслянистый антипригарный слой разрушается.

Как мыть казан? Еду после приготовления выкладывают в другую посуду, в пористом металле ее хранить нельзя, посуда приобретет неприятный запах. После плова, других блюд, которые хорошо пропариваются, достаточно удалить с посудины остатки пищи. После этого утварь достаточно помыть теплой водой без моющих средств, хорошо протереть. Если таким способом не удалось добиться ожидаемого результата, в массивную утварь наливают воду до 1/3 глубины, доводят до кипения, накрыв крышкой. Все частички жира после этого прекрасно убираются поролоновой губкой.

Для мытья алюминиевого казана можно использовать обычные моющие средства для посуды, не содержащие агрессивных кислот и щелочей.

Алюминиевая утварь очищается проще. Для ее мытья можно использовать обычные моющие средства для посуды, не содержащие агрессивных кислот и щелочей. Предварительно места пригара изнутри смазывают кашицей из соли или горчичного порошка. Снаружи казан, используемый на открытом огне, чистят от сажи традиционными методами:

  • Речным песком с травой;
  • Крупной солью;
  • Золой.

Дома казан предварительно замачивают в мыльном растворе, погружают его полностью в большую емкость. После этого хорошо очищают под горячей водой, споласкивают, насухо вытирают.

Чугунный казан лучше всего мыть горячей водой без мыла.

Как мыть чугунный казан? Лучше всего горячей водой без мыла. Если не получится убрать все загрязнения водой, правильный способ очистки чугуна предусматривает щадящее мытье с сохранением маслянистого защитного слоя:

  • Мягкими моющими средствами;
  • Сухой горчицей;
  • Содой.

Необходимо восстановить антикоррозионный слой после мытья – достаточно протереть казан изнутри промасленной салфеткой или тканью.

При надлежащем уходе казан прослужит годы.

Важно оберегать посудину от избыточной влаги: на чугуне образуются ржавые пятна; на алюминиевой поверхности размножаются вредные грибки. Для длительного хранения лучше завернуть посудину в х/б или льняную ткань

При надлежащем уходе казан прослужит годы. Какую посуду выбрать – каждый решает сам. Алюминиевая утварь легче чугуна. Ее можно брать с собой на природу Чугун дольше сохраняет тепло, еда в нем томится, становится вкусной. Как почистить казан быстро и правильно, вы узнали. Ухаживайте за посудой, следуя нашим советам, радуйте близких вкусным пловом и другими блюдами!

Ежедневный уход за казаном

Как ухаживать за казаном из чугуна? Антипригарные свойства чугуна известны с давних времен.

Если у вас чугунке пригорела еда:

  1. Налейте в него немного воды, положите по 2 столовые ложки соли и соды и поставьте на огонь.
  2. Прокипятите 20-30 минут на среднем огне этот раствор, а потом составьте и дайте посуде остыть.
  3. Потом вы с легкостью сможете отмыть посуду при помощи мягкой губки.

Как избавиться от нагара?

Что делать, если на посуде появился нагар на дне и стенках. Чтобы справиться с этой проблемой, вам понадобится большой таз, в котором можно будет прокипятить казан, а также приготовить следующую смесь:

  • вода;
  • флакон силикатного клея;
  • натертое на терке хозяйственное мыло.

Растворите в горячей воде оба компонента и положите в раствор ваш казан. Поставьте на маленький огонь и прокипятите в течение часа. Затем почистите его губкой и высушите.

Очистка казана от нагара бытовой химией

Для того чтобы очистить чугунный казан, можно воспользоваться средством для чистки духовок на основе щелока. На этикетке должно быть указано, что в состав входит гидроксид натрия.

Применение:

  1. Нанесите пасту, немного вотрите ее губкой в поверхность и оставьте на 10 минут.
  2. По истечении указанного времени ототрите весь нагар с посуды, промойте тщательно мыльным раствором, а затем ополосните чистой водой.
  3. Для того чтобы нейтрализовать всю химию, сполосните поверхность казана столовым уксусом.
  4. Вытрите насухо и проведите процедуру прокаливания с маслом.

Как избавиться от запахов?

У чугуна есть один недостаток — он хорошо впитывает различные запахи. Если вы приготовили какое-либо блюдо со специфическим запахом, то он может остаться при последующих готовках.

От запаха можно легко избавиться следующим образом:

  1. Поставьте казан на большой огонь.
  2. Всыпьте в него около килограмма соли и прокалите ее в течение 30-40 минут.
  3. Регулярно помешивайте соль и распределяйте ее по стенкам посуды. Соль впитывает запахи и удаляет сажу.
  4. Дайте чугунку остыть, высыпьте из него соль и протрите внутреннюю поверхность салфеткой.
  5. Затем смажьте посуду растительным маслом и заново прогрейте.

правила и решение частых проблем, хранение

Казаном называют универсальную посуду, изготовленную из чугуна. Классическая емкость представлена в виде котла с полукруглым дном и крышкой, предназначена для приготовления пищи на костре. Блюда, приготовленные таким способом, получаются более вкусными и ароматными. Чугунная посуда при правильном уходе отличается долговечностью. Чтобы она прослужила как можно дольше, важно знать, как правильно ухаживать за чугунным казаном.

Прокаливание нового чугунного казана

Чугун – материал, который изготавливается методом прессования или отливки сплава железа. В составе содержится небольшой процент углерода, что со временем приводит к образованию коррозии. Чтобы этого не произошло, в производстве посуду обрабатывают техническим маслом. Перед первым использованием требуется удаление производственной смазки методом прокаливания. Его выполняют один раз после покупки посуды.

Удалить масляное покрытие можно с помощью соли. Если мероприятие выполняется в квартире, рекомендуется проветривать помещение, так как будет образовываться достаточно дыма. В казан засыпают соль, включают плиту. Соль периодически помешивают, дожидаются, пока она не станет коричневого оттенка. Затем ее удаляют, протирают стенки емкости бумагой. Приступают ко второй стадии обработки.

Чугунный казан смазывают подсолнечным маслом, чтобы стенки внутри пропитались, образовалась пленка. Она защищает от пригорания и прилипания пищи. В казанок наливают подсолнечное масло и прогревают посуду. Для смазывания стенок подходит жир животного происхождения. Оптимально использовать льняное масло, оно быстрее забивает поры металла, образуя тонкую пленку на поверхности. Прогревают емкость с маслом в течение получаса. Далее выключают плиту, остужают казан, протирают стенки чистой ветошью. После посуда готова к приготовлению пищи.

Как правильно отмывать изделие после приготовления пищи?

Правильный уход за казаном из чугуна поможет надолго сохранить первоначальный вид изделия, продлить срок его службы. Он не требует особого ухода, важно только придерживаться некоторых рекомендаций.

чугунный казанокчугунный казанок

В домашних условиях

После первичной обработки на стенках и дне не прилипают остатки пищи, поэтому предварительная чистка, замачивание не требуются. Чугунную посуду не рекомендуется мыть с применением металлической щетки. Казан освобождают от остатков пищи. Заполняют емкость водой, доводят ее до кипения. Затем остужают, промывают губкой с применением моющих средств.

Мнение эксперта

Захарова Ирина Юрьевна

Профи по клинингу с 15-ти летним стажем. Наш лучший эксперт.

Задать вопрос

Протирают ветошью насухо, обрабатывают внутри маслом и отправляют на хранение с приоткрытой крышкой.

В полевых условиях

На природе можно быстро очистить казанок от грязи. После готовки на костре посуду освобождают от остатков пищи, засыпают доверху речным песком. В таком виде оставляют казан прогреваться на углях до утра. Затем снимают посуду с огня, оставляют остывать. Удаляют песок, заполняют емкость солью, прокаливают. После того, как соль потемнела, высыпают содержимое, протирают внутреннюю часть сухой тряпкой.

Решение частых проблем

В зависимости от рода загрязнений методы по уходу за чугунным казаном отличаются. Уход за посудой подразумевает следующие действия: чистка, замачивание, кипячение. Несмотря на «брутальный» внешний вид, чугунная посуда требует бережного обращения.

казанок грязныйказанок грязный

Нагар

Для очистки поверхности чугунного казана от нагара запрещено использовать бытовую химию. Такие средства разрушают структуру масляной пленки, поверхность быстро портится. Справиться с загрязнением помогут обычные моющие средства или народные рецепты. Хорошо очищает емкость от нагара смесь соли с водой. Кашицу наносят на загрязненный участок, протирают губкой и смывают водой.

Удалить нагар в домашних условиях поможет хозяйственное мыло и канцелярский клей. Посуду моют с применением моющего средства. Опускают емкость в ведро. Подготавливают смесь из натертого на терке бруска мыла и 100 грамм клея. Наполняют ведро водой, ставят на плиту. Добавляют приготовленную смесь и растворяют в воде. Кипятят содержимое в течение 2-3 часов. Очищают казан губкой, ополаскивают водой.

Запахи

При появлении затхлого запаха его можно удалить несколькими способами. В первом случае можно просто прокалить казан с маслом, запах исчезнет. Для прокаливания емкости можно использовать поваренную соль.

Во втором случае хорошо помогает кипячение воды с уксусом. Подготавливают раствор в соотношении компонентов 1:1. После такого способа очистки потребуется снова прокалить казан.

Ржавчина

Влага – главный враг чугунного казана, так как в составе материала содержится железо. При появлении первых признаков коррозии нужно незамедлительно их устранить, иначе посуда придет в негодность. Небольшие коррозийные пятна удаляют при помощи соды. Средство наносят на проблемный участок, добавляют каплю воды и очищают участок губкой. Оставляют на 10 минут, затем процедуру повторяют. Ополаскивают казан под проточной водой.

Влага – главный враг чугунного казана, так как в составе материала содержится железо.Влага – главный враг чугунного казана, так как в составе материала содержится железо.

Толстый слой ржавчины можно удалить с помощью уксуса. Его смешивают с водой в соотношении 1:1. Помещают казан в этот раствор и оставляют на 3 часа. Очищают проблемный участок с помощью металлической щетки.

Особенности ухода и хранения

Главное условие хранения чугунного казана – отсутствие влаги. После мытья посуду вытирают насухо. Для хранения выбирают помещение с умеренной влажностью. При частом использовании казанка его внутреннюю часть протирают маслом. Если посуда применяется в редких случаях, тогда маслом обрабатывают и внешние стенки.

Хранить казан следует с приоткрытой крышкой. Нужно обеспечить свободный доступ воздуха, иначе появится неприятный запах внутри.

Соблюдение советов и рекомендаций продлят срок службы чугунного изделия, помогут избавиться от лишних проблем, связанных с образованием ржавчины, плесени и неприятного запаха. Правильный уход и хранение позволяют дольше наслаждаться вкусными и ароматными блюдами, приготовленными в казане.

Обжиг нового казана

Прежде чем перейти к описанию процесса, отметим, что это нам даёт:

  • еда больше никогда не будет прилипать к чугунной посуде и всё пойдет как по маслу в прямом смысле этих слов;

  • в отличие от тефлона, который некоторыми воспринимается настороженно из-за возможного выделения вредных соединений, здесь применяются только натуральные пищевые компоненты;

  • в отличие от тефлонового покрытия, которое при повреждении невозможно восстановить самостоятельно, здесь в любой момент можно “залечить” царапины и нанести дополнительные слои;

  • посуду можно не мыть, надо только протереть бумажной салфеткой (в советское время еще не остывшие сковородки протирали газетами) и затем для контроля протереть салфеткой, смоченной каплей подсолнечного масла. Если контрольная салфетка чистая – можно сразу после рыбы жарить какие-нибудь сладкие пирожки, запаха не будет;

  • покрытие получается влаго-термоустойчивым и при варке, приготовлении на пару оно может только временно потускнеть, поэтому и о ржавчине тоже можно забыть навсегда.Надо будет сделать следующее:

 – очистить посуду от нагара (старого слоя пригоревшей пищи и обгоревшего жира) или от заводской краски/масла,если чугунная посуда новая

– очистить посуду от ржавчины;3. нанести на чистый сухой горячий чугун антикоррозионное антипригарное покрытие смазать чугун высыхающим маслом (льняным, конопляным, маковым, ореховым) и аккуратно прокалить его в духовке.

При работе с чугуном следует помнить три важные особенности:

  • чугун не терпит очень резкого нагрева и охлаждения и может треснуть;

  • чугун является пористым материалом;

  • настоящий цвет чугуна, к которому надо стремиться при очистке посуды – серый:

1. очистка чугуна от нагара/заводского масла

     Чугунную посуду от нагара можно очистить щелочью (средством для чистки духовок) или пиролизом – выжиганием органических остатков, при котором остаётся только зола. Это можно сделать обжигом на костре, газовой или электрической конфорке, но удобнее всего в электродуховке на режиме самоочистки. 

     Интенсивность дыма и запаха при выжигании зависит от количества нагара, но в любом случае надо озаботиться хорошей вентиляцией помещения, а еще лучше делать это не дома а на даче.  

     Ещё раз напоминаем, что чугун может треснуть, если его резко нагревать (подвергать температурному шоку).  Джек Хинкл, опытный реставратор чугуна и автор статей про это метод, обжёг от нагара в своей духовке свыше 700 чугунных сковородок и казанов бесценного антикварного и личного значения (некоторые из сковородок настолько драгоценны и редки, что стоят десятки тысяч долларов!). Он пишет, что обжиг чугуна в духовке совершенно безопасен и если вы и обнаружите трещину ПОСЛЕ обжига, то это значит что она там была ДО обжига, и была просто незаметна под слоем нагоревшего жира и грязи. 

     Если есть опция длительности времени самоочистки, то задайте не меньше 2 часов. Потом чистка закончится, но дверца будет все ещё закрыта на автоматический замок, пока температура в печке не снизится с 600-700 С до 100-250 С в зависимости от марки духовки. Когда замок откроется, оставьте посуду в духовке продолжать медленно остывать до комнатной температуры (можно с открытой дверцей, чтоб побыстрее).  Когда чугун остынет до 30-40С, можно смахнуть с него золу и приступать к удалению ржавчины. 

2. Очистка от ржавчины

     Если ржавчины совсем мало, то можно её счистить средством для чистки металлической посуды с абразивным порошком, если много – обработать наждачной бумагой или металлической щеткой. После механической очистки рекомендуется химическим способом подавить все возможные очаги ржавчины, памятуя о том, что чугун – пористый. Здесь нам помогут кислоты. Иногда рекомендуют уксусную или щавелевую кислоту (компонент  средств для удаления накипи и чистящих средств), но удобнее всего применять ортофосфорную кислоту как проверенное средство для холодного фосфатирования черных металлов.

     Ортофосфорная кислота является основным компонентом препаратов, которые можно найти по ключевым словам фосфатирующая пропитка для металла, антикоррозионный преобразователь ржавчины, фосфатирующий модификатор ржавчины для обработки стальных, чугунных, оцинкованных и алюминиевых поверхностей перед нанесением лакокрасочных материалов. Ортофосфорная кислота создаёт защитный слой от коррозии путём преобразования ржавчины в защитную фосфатную плёнку (холодное фосфатирование), образуя химически связанный слой нерастворимых фосфорнокислых солей железа, цинка и марганца. Если кого-то смущает техническое предназначение таких средств, можно порекомендовать два пути – либо купить чистую ортофосфорную кислоту, либо воспользоваться напитками типа Кока-Колы, Пепси и им подобными, содержащими разрешенную пищевую добавку Е338 – это и есть та самая ортофосфорная кислота, которая там называется “регулятором кислотности” или подкислителем. Если слегка подогреть, то достаточное количество Кока-Колы удалит всю ржавчину 😉

После удаления ржавчины надо смыть остатки кислот с чугуна в чистой теплой воде, включить печку на максимум (обычно в бытовых духовках 250С) и, пока она ещё не нагрелась, сразу же поставить туда чугун. После того, как чугун прогреется вместе с печью и гарантированно просохнет, можно переходить к процедуре нанесения начать прокаливать его с высыхающим маслом.

3. Нанесение на чугунную посуду защитного антипригарного покрытия из высыхающего масла. 

    Высыхающие масла в отличие от всех остальных растительных масле и животных жиров образуют при высыхании твердую пленку, как лак, как эмаль. Так что на сковородке нужно прокаливать то самое высыхающее масло, которое встретишь и в составе масляных красок, которыми живописцы пишут свои картины и через некоторое время краска высыхает навеки на холсте и он становится твердым и блестящим. И, конечно,  тем же самым высыхающим маслом в составе красок пользуются маляры, когда красят стены, металл, дерево масляной краской, засыхающей в блестящее прочное покрытие, гладкое на ощупь. 

     В продовольственных магазинах можно найти несколько съедобных высыхающих масел: льняное, маковое, масло грецкого ореха и масло тунгового ореха (тунговое).  Любое из них создаст на поверхности чугуна красивое гладкое черное покрытие, а если нанести больше 5 слоев, то оно будет ещё и поблескивающим.  А если сковородка гладкая, и нанести 20 слоев, то в дне сковородки можно будет рассматривать себя как в черном зеркале.

   Можно использовать обыкновенную олифу из магазина стройматериалов, но только натуральную, состоящую из льняного масла с добавлением скипидара, а не олифоподобные изделия из подсолнечного масла с уайт-спиритом, т.е. найти масло – не проблема.

    После того, как чугун прогрели до абсолютной сухости в течение часа при температуре 200-250С, его вынимают и на решетке смазывают каплей высыхающего масла. Если чугун очень гладкий, то и капли будет достаточно на целую сковородку.

     Только если ручка с заковыристыми деталями и желобками, туда можно будет нанести туда масла побольше кончиком тряпицы или кисточкой из натуральной щетины (сковорода раскаленная, нельзя пользоваться синтетической кистью).

     Исключительно важно наносить масло тонким слоем, чтобы чугун был почти сухой и неблестящий. Если намазать маслом чугун так что он выглядит “мокро”, то он засохнет пятнами и потом может “шелушиться”   На самом деле лучше несколько тонких слоев масла, чем несколько толстых! Поэтому протираем излишки досуха, прежде чем прокаливать свеженанесенный слой. 

     Затем надо поставить смазанный маслом чугун в раскаленную печь и прокаливать на максимальной температуре, которая для бытовых духовок составляет около 250С. 

    Почему именно в духовке? Можно конечно прокаливать и на открытом огне, на электрической или газовой конфорке, но в этом случае трудно соблюсти температурный режим – можно или пережечь масло или недосушить его, а в духовке этот процесс более удобен. Есть приверженцы натуральной сушки на солнце, на открытом воздухе, где и вентиляция интенсивная и ультрафиолет вносит свой вклад в полимеризацию. Но процесс этот долгий, сродни искусству и не все сумеют им воспользоваться, поэтому прокаливание в духовке – самый простой и надежный способ. 

     Продолжительность прокаливания зависит от применяемого масла. Например, тунговое масло полимеризуется за 30 минут, а льняное нужно прокаливать дольше: 1 час, потом выключить печь и оставить на два часа досушиваться на спадающей температуре. 

    Для нанесения следующего слоя снова прогреть до максимума, смазать, выдержать час, остужать два часа и т.д. За это время покрытие на чугуне покоричневеет и станет совершенно сухим на ощупь. Или, на чугуне другого качества, другого возраста, пористости и состава, останется практически неизменным. Но уже третий и четвертый слои прокаленного масла полностью изменят внешний вид и качество покрытия внутри и снаружи чугунной посуды. Четвертый слой – глубокого черно-шоколадного  цвета.

     Теперь в хорошо обработанном прокаливанием с маслом чугуне можно долгие годы готовить что угодно, в том числе и печь, и варить, и жарить, и гриллировать.  Единственное что сделают варка и тушение в чугуне, говорит Грег, автор замечательного блога про чугунную утварь, выпечку и приготовление в ней любой пищи, –  это что защитный слой может потускнеть. Но блеск, понятное дело, легко восстановить прокаливанием с несколькими слоями масла, если блеск так сильно нужен для эстетики.

Как мыть казан после приготовления плова-уход за казоном

Сегодня казан уже не атрибут национальной кухни, а предмет обычной домашней кухонной утвари. Способствовала тому и мода на приготовление пищи на мангале или по национальным мотивам, а также то, что еда в нем и впрямь получается вкуснее. Опять же популяризация технологии приготовления пищи в толстостенной чугунной или в алюминиевой посуде делает свое дело. Готовить в казане хотят все, но не каждый умеет с ним обращаться. А еще людей беспокоит вопрос, как чистить казан, чтобы было безукоризненно, да еще и не пригорело в дальнейшем после такой чистки. Об этом наша статья.
Как мыть казан после приготовления пловаКак мыть казан после приготовления плова

Как правильно мыть казан после приготовления плова

Бывает, любитель плова покупает настоящий казан, начинает готовить и … получает пригоревшую еду, хотя старался все делать по правилам. Хуже этого может быть только другая ситуация: вы купили новый казан, стали обрабатывать его прокаливанием, следуя рекомендациям знатоков, и получили посуду, измазанную черной липкой массой. Словно мазут растекся по казану. Что это?
Как мыть казан после приготовления пловаКак мыть казан после приготовления плова
В обоих случаях это нарушение эксплуатации и незнание материаловедения в данном вопросе. Первый повар не обработал как надо чугунный котелок перед готовкой, потому и пригорело. Второй, напротив, прокалил казан с покрытием, который прокаливать нельзя вовсе, а чистить надо очень бережно. Так что некото

Казан — дело тонкое. Правила выбора и ухода | Бытовая техника | Кухня

На плите настоящий плов приготовить довольно сложно, он требует дымка, запаха травы, открытого огня. Плов лучше готовить в казане на костре, как готовили его на Востоке с давних пор.

Казан — большой своеобразный котел с толстыми стенками и чаще всего округлым дном — используется не только для плова, в нем можно готовить лагман, жаркое, наваристый восточный суп (шурпу) и даже шашлык.

Рассказываем, как выбрать хороший казан и как за ним правильно ухаживать.

Форма

Казан может быть с плоским дном, а может быть сферический. Первый можно поставить на плиту. Второй подходит для костра — огонь прогревает не только дно, но и боковые стенки. Что, конечно, лучше для готовящейся внутри еды, она прогревается более качественно.

Казан со сферическим дном можно поставить на газовую плиту, если есть специальная чугунная подставка, в советские времена похожие использовали под тазами для кипячения белья. Для стеклокерамических и индукционных плит казан с выпуклым дном не подходит.

Размер

Казаны бывают разных объемов. Самый ходовой — 5-8 литров. Этого размера достаточно на компанию в 5-6 человек. Если гостей больше, то лучше брать 10-литровый. Небольшие казаны объемом до 4 литров подойдут для семьи из трех человек, не больше.

Крышка

Элемент обязательный и очень важный. Крышка должна быть тяжелой и хорошо прилегать. Она должна удерживать стабильную температуру внутри казана — это очень важная задача. Крышка должна быть сделана из того же материала, что и сам котел.

Материал

Чугун. Самый надежный и самый популярный материал для казана. Он медленно нагревается и медленно остывает — поэтому еда внутри будет готовиться при наиболее стабильной температуре. К тому же чугун долговечен. Минусы материала в том, что он достаточно тяжелый, без надлежащего ухода подвержен ржавчине.

Алюминий. У этого металла очень хорошая теплопроводность, он очень быстро нагревается и быстро остывает, поэтому продукты внутри него могут легко пригореть. Алюминиевый казан нельзя ставить на сильный огонь, чтобы избежать пригорания.

Также готовое блюдо нельзя оставлять в казане надолго, может окислиться.

Сталь. Казан из стали с антипригарным покрытием дешевле, чем казан из чугуна и безопаснее, чем алюминиевый. Но только если покрытие не нарушено. Любое антипригарное покрытие — вещь хрупкая, срок службы у него в среднем составляет полгода. Есть более долговечные покрытия, но их цена достаточно высока, так что такой казан получится даже дороже чугунного. Но зато легче, для кого-то это плюс.

Встречаются еще медные казаны, но их лучше не покупать, в уходе они сложны, а соединения меди токсичны.

Толщина стенок

У чугунных казанов толщина стенок стандартная, 2-4 мм. А вот алюминиевый казан лучше покупать с толстыми стенками. Тогда он будет лучше держать температуру, не будет перегреваться. Специалисты рекомендуют брать алюминиевый казан со стенками толщиной 8-10 мм.

Уход

Прокаливание. После покупки казан прокаливают для того, чтобы убрать все остатки примесей от производства, максимально очистить и подготовить к использованию. Лучше всего это делать на костре, на плите вы потратите больше времени и довольно много электроэнергии, если плита не газовая. Кроме того, лучше прокаливать казан с открытым окном, так как он будет давать неприятный запах и чуть дымить.

Чугунный казан перед прокаливанием нужно помыть, вытереть насухо полотенцем или салфеткой, поставить на огонь и дождаться, когда он прекратит дымить, а на дне исчезнут темные пятна. Это следы от смазки и машинного масла.

Дать казану остыть (нельзя остужать под холодной водой, из-за перепада казан может лопнуть). После чего вымыть, насухо вытереть, засыпать 1,5 кг крупной соли (для среднего казана на 8 литров) и нагревать еще час. Соль должна стать бежевой. После чего соль нужно выкинуть, казан остудить и протереть салфеткой.

Повторить ту же процедуру, только с литром растительного рафинированного масла. После прокаливания чугунного казана с маслом еда не будет прилипать к стенкам.

Алюминиевый казан прокаливают так же, как и чугунный, но нельзя это делать на сильном огне.

Важно! Казан с антипригарным покрытием прокаливать нельзя. Только чугунный или алюминиевый.

Как мыть казан

Если еда не пригорела, то казан нужно только ополоснуть водой и протереть мягкой губкой. Моющие средства и мочалки использовать не рекомендуется, чтобы не повредить масляную пленку на стенках, которую мы создали в процессе прокаливания.

Если же пригорание случилось, то можно использовать жесткую мочалку или щетку, но постараться все же обойтись без моющего средства. В противном случае придется повторить процесс прокаливания казана.

Как ухаживать за чугунным казаном?

Казан является национальной посудой народов Средней Азии. Он имеет специфическую форму, традиционно изготавливается из чугуна. Это — идеальная посуда для тушения овощей и мяса — ароматный плов, баранина станут настоящим произведением искусства. Блюда в нем не пригорают, если, конечно, уход за казаном из чугуна правильный. Как ухаживать за чугунным казаном, чтобы он прослужил дольше? Давайте рассмотрим поподробнее, как подготовить новый казан к эксплуатации, чем его чистить, как правильно хранить.

к содержанию ↑

Как подготовить новый чугунный казан?

Чугун выдерживает большие температуры, это и делает его идеальным для жарки, тушения. Благодаря его форме равномерный нагрев стенок создает золотистый цвет блюда и восхитительную корочку. Чтобы потом не было разочарований, нужно подготовить новый казан к его дальнейшей эксплуатации. Для этого:

  • Отмойте посуду от заводской смазки моющим средством, высушите полотенцем, поставьте на плиту.
  • Сделайте максимальный огонь, прокаливайте котел в течение двух часов, поворачивая с боку на бок.
  • Когда вся заводская смазка выгорит, а казан прекратит дымиться, протрите внутреннюю поверхность салфеткой, положите в посуду пачку соли.
  • Прокаливайте  казан вместе с солью еще около часа. За это время соль вытянет из металла и все ненужное станет серой.
  • Теперь котел нужно прокалить с маслом, чтобы образовалась масляная пленка. Наполните его маслом, вам понадобится 300-500 мл любого недорогого растительного масла, прокалите еще 20-30 минут.

Важно! Нужно, чтобы масло покрывало все стенки посуды. Для этого можно воспользоваться кисточкой или специальной бумагой.

  • Дайте посуде остыть, слейте масло, уберите казан в сухое место.

Есть еще один способ первичной подготовки казана:

  1. Помойте посуду, просушите, смажьте маслом со всех сторон изнутри и снаружи.
  2. Сотрите масло бумажным полотенцем.
  3. Переверните котел вверх дном и в таком виде поставьте на противне в духовку.
  4. Нагрейте духовку до 200-230 градусов и оставьте там казан на час. За это время чугун хорошо прокалится, а масло создаст антипригарную пленку.
  5. Процедуру можно повторить несколько раз.
к содержанию ↑

Ежедневный уход за казаном

Как ухаживать за казаном из чугуна? Антипригарные свойства чугуна известны с давних времен.

Важно! Каждый раз как вы готовите масло проникает в поры и создает пленку на поверхности, которая предотвращает появление ржавчины и добавляет аромата в пищу. Если эту пленку счистить, то пища начнет пригорать. Поэтому нельзя чистить такую посуду металлическими мочалками, щетками и абразивными средствами для мытья посуды.

Если у вас чугунке пригорела еда:

  1. Налейте в него немного воды, положите по 2 столовые ложки соли и соды и поставьте на огонь.
  2. Прокипятите 20-30 минут на среднем огне этот раствор, а потом составьте и дайте посуде остыть.
  3. Потом вы с легкостью сможете отмыть посуду при помощи мягкой губки.

Важно! Казан нельзя мыть в посудомоечной машине.

Как избавиться от нагара?

Что делать, если на посуде появился нагар на дне и стенках. Чтобы справиться с этой проблемой, вам понадобится большой таз, в котором можно будет прокипятить казан, а также приготовить следующую смесь:

  • вода;
  • флакон силикатного клея;
  • натертое на терке хозяйственное мыло.

Растворите в горячей воде оба компонента и положите в раствор ваш казан. Поставьте на маленький огонь и прокипятите в течение часа. Затем почистите его губкой и высушите.

448784502_w640_h640_img_6939

Очистка казана от нагара бытовой химией

Для того чтобы очистить чугунный казан, можно воспользоваться средством для чистки духовок на основе щелока. На этикетке должно быть указано, что в состав входит гидроксид натрия.

Применение:

  1. Нанесите пасту, немного вотрите ее губкой в поверхность и оставьте на 10 минут.
  2. По истечении указанного времени ототрите весь нагар с посуды, промойте тщательно мыльным раствором, а затем ополосните чистой водой.
  3. Для того чтобы нейтрализовать всю химию, сполосните поверхность казана столовым уксусом.
  4. Вытрите насухо и проведите процедуру прокаливания с маслом.

Как избавиться от запахов?

У чугуна есть один недостаток — он хорошо впитывает различные запахи. Если вы приготовили какое-либо блюдо со специфическим запахом, то он может остаться при последующих готовках.

От запаха можно легко избавиться следующим образом:

  1. Поставьте казан на большой огонь.
  2. Всыпьте в него около килограмма соли и прокалите ее в течение 30-40 минут.
  3. Регулярно помешивайте соль и распределяйте ее по стенкам посуды. Соль впитывает запахи и удаляет сажу.
  4. Дайте чугунку остыть, высыпьте из него соль и протрите внутреннюю поверхность салфеткой.
  5. Затем смажьте посуду растительным маслом и заново прогрейте.
к содержанию ↑

Удаляем ржавчину с чугунного казана

При неправильном хранении на чугунке может образоваться ржавчина. Чтобы этого не произошло, нужен правильный уход за чугунным казаном:

  • Очищайте посуду сразу от остатков пищи.
  • После мытья протирайте бумажными полотенцами, лучше даже прокалить его на огне.
  • Храните казан в сухом месте и с открытой крышкой.

Но что же делать, если все-таки ржавчина атаковала ваш казан? Ржавчину придется очищать старинным методом — металлической губкой.

Важно! Не забудьте одеть на руки перчатки, чтобы избежать мелких бытовых травм.

Порядок работы:

  1. Чтобы ржавчина легче удалялась, нужно предварительно замочить чугунок в уксусном растворе. Разведите в большом тазу воду с уксусом в соотношении 1 к 1. Опустите туда вашу посуду и оставьте на час.
  2. Высушите казан бумажным полотенцем.
  3. Насыпьте крупную соль.
  4. Разрежьте картофелину пополам, срезом растирайте соль по стенкам и дну.
  5. Остатки ржавчины счистите металлической щеткой.
к содержанию ↑

Как правильно хранить казан?

  • Если вы хотите убрать казан на хранение, то его нужно предварительно вымыть и высушить.
  • Затем со всех сторон его нужно протереть маслом. Для такой цели подойдет любое, какое есть под рукой. Но лучше всего тут справится льняное масло. Понадобится где-то четверть ложки. Воспользуйтесь салфеткой или кисточкой и пройдитесь по всей поверхности посуды.
  • Теперь его нужно прокалить в духовке верх дном.
  • После того, как посуда остынет, добавьте еще один тонкий слой масла, заверните казан в кальку или пергамент и положите в сухое место, где он будет вас ждать до следующего сезона.
к содержанию ↑

Видеоматериал

Ничего сложного в уходе за чугунком нет, и если вы будете придерживаться приведенных в этой статье правил, то вы без проблем сможете приготовить любое задуманное блюдо так, чтобы оно было вкусным и полезным.

Поделиться в соц. сетях:

7 шагов, которые будут абсолютно эффективны

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем заработать комиссию. На наше содержание не влияют комиссии. Прочитайте полное раскрытие.

Знаете ли вы, что один из способов получить больше железа в вашем рационе – это готовить чугун? Я не знал об этом до недавнего времени.

Но на самом деле я перешел на приготовление пищи только из чугуна год или около того назад. У меня было много кастрюль чугуна, но я все еще готовил с антипригарным покрытием, потому что чугун пугал меня.

Потом пришла моя свекровь и показала мне, как приправлять, чистить и восстанавливать чугун. Я узнал, что приготовление пищи из чугуна – отличный способ перестать добавлять токсины в мое тело с помощью тефлоновых сковородок.

И вот так, меня зацепило.

Итак, если вам нравится идея готовить чугун, но вы не знаете, как ухаживать за ней, продолжайте читать эту статью.

Восстановление чугуна:

Вот как вы можете восстановить и позаботиться о вашей чугунной посуде:

1.Купи… Дешево или Новый

Некоторые из этих шагов будут варьироваться в зависимости от того, купили ли вы чугун или подержанный. Чугун новый немного дорогой.

Но вы должны учитывать, что вам, вероятно, придется передать это кому-то, потому что это длится так долго. Если вы хотите купить новый чугун, купите его здесь.

Однако, когда я впервые купил свой чугун, у меня был ограниченный бюджет. Мой муж, свекровь и я были на местном фермерском рынке, покупая фрукты и овощи оптом, которые мы не выращивали в этом году.Мы искали их.

Затем мы наткнулись на стенд, который продавал старые чугунные сковороды по действительно сниженной цене. Я почти ушел из-за всей ржавчины, когда моя свекровь сказала мне не позволять ржавчине удерживать меня. Она покажет мне, как чистить кастрюли там, где они выглядели совершенно новыми.

Итак, мы купили все, что у него было, и я никогда не сожалел об этом. Если вы найдете хорошую цену на использованный чугун, не позволяйте этому состоянию или страху того, где оно было, удерживать вас.Когда вы закончите чистить его, он будет выглядеть как новый, и он должен быть супер-микробом, чтобы выжить после очистки.

2. Сожгите или очистите его

с помощью Gene Lonergan

Если вы купили использованный чугун, вы захотите его почистить. Вы можете сделать это двумя разными способами. Первый способ – сжечь его. Вот как моя свекровь показала мне это.

Сначала вы начинаете огонь снаружи. Вы можете использовать огненную яму или старую бочку. В любом случае, просто разжигайте огонь там, где приятно и жарко.

Тогда вы бросите кастрюлю на дно огня. Позвольте этому гореть в течение приблизительно 10-15 минут. Затем, используя покер, вытащите горшок из огня и посмотрите, не осталось ли на нем ржавчины. Если есть, то бросьте его обратно в огонь, пока он не станет выглядеть немного менее грязным. Тогда вы захотите покрыть его стальной ватой, чтобы удалить оставшуюся грязь.

Если вам не нравится этот метод, вы можете сделать то, что я обычно делаю сейчас. Я просто пропускаю шаг горения (если это действительно плохо), беру кусок стальной шерсти и чищу чугунную тарелку.Обязательно ставьте кастрюлю под холодную воду и протирайте ее, пока вся ржавчина не будет удалена. Требуется смазка для локтя, но у меня обычно нет проблем с удалением ржавчины или грязи.

Как только вы почувствуете себя хорошо относительно состояния сковороды, вы готовы двигаться дальше.

3. Вымойте

через The Pioneer Woman

Теперь, неважно, сожгли ли вы сковороду, почистили сковороду или купили новый чугун, вы всегда будете следовать инструкциям здесь каждый раз, когда вы готовить с этим.

Итак, вы начнете с мытья кастрюли. Не используйте мыло на своем чугуне. Это не хорошо для этого.

Вместо этого, запустите его под теплую воду с прочной губкой и удалите всю грязь, грязь и все остальное с кастрюли. Обязательно очистите заднюю часть сковороды и ручку.

Как только вы сделаете кастрюлю настолько чистой, насколько вам удобно, пришло время перейти к следующему шагу.

4. Приготовьте снова

После того, как ваша кастрюля будет чистой, вы захотите слегка высушить ее кухонным полотенцем.

Однако это не полностью высушит чугунную сковороду. Так что вам нужно будет поставить его обратно на плиту при средней и средней высокой температуре. Вы делаете это так, чтобы сковорода могла полностью высохнуть.

Кроме того, если вы видите дым от сковороды, это нормально. Это просто означает, что оно полностью высыхает. Как только вы начинаете видеть дым из кастрюли, вы знаете, что он достаточно сухой. Вам нужно будет выключить плиту, аккуратно убрать сковороду с горелки, я бы посоветовал использовать эти красивые перчатки.

Тогда вам нужно дать кастрюле остыть.Когда он полностью остынет, пора переходить к следующему шагу.

5. Дайте ему массаж

через Serious Eats

После того, как ваша кастрюля остынет на ощупь, пришло время поработать над приправой кастрюли. Это можно сделать разными способами. Когда я готовил сковородки с моей свекровью, мы всегда использовали жирную спину. Мы протерли бы это по всей кастрюле, и это сделало бы это блестящим и черным. Это будет выглядеть как новое.

Однако теперь, когда это только я, я обычно использую масло, потому что это то, что у меня есть под рукой чаще всего.

Итак, я положил пару столовых ложек масла в кастрюлю. Затем я использую бумажное полотенце, сложенное на четверти, и растираю масло по всей сковороде. Вы хотите потереть его изнутри, снаружи и на ручке чугунной сковороды.

Теперь вы не хотите, чтобы масло заливалось в любом месте, поэтому обязательно потрите его по всей кастрюле до того места, где кастрюля светится, но не настолько густо, чтобы оно просто стояло на кастрюле, а не покрывало ее.

Я говорю это, потому что это приведет к пузырям на вашей сковороде, если ее оставить стоять.Так что имейте это в виду, натирая масло на чугунную сковороду.

6. Готовим снова

через Fieldstone Drive

Итак, вы очистили сковороду от ржавчины. Затем вы моете это. Он покрыт маслом, и теперь вы готовы завершить процесс приправы.

Теперь этот шаг можно выполнить как минимум 3 различными способами. Я собираюсь поделиться, как выполнить этот шаг в каждом случае.

1. В печи

я обычно использую метод печи, потому что он самый быстрый и удобный для меня.После того, как моя кастрюля была полностью покрыта маслом, я поставил ее обратно на плиту.

Затем я перевожу печь на среднюю или среднюю высоту. Я позволяю кастрюле сидеть на плите, пока она не начнет курить. Это создает запах, но вы хотите, чтобы кастрюля курила, потому что именно так вы знаете, что поры кастрюли открываются.

Имейте в виду, вы хотите, чтобы поры кастрюли открылись, потому что именно так масло будет попадать в кастрюлю.

Как только вы увидите, что кастрюля курит и масло испаряется, вы должны выключить плиту.Я позволяю своей кастрюле сидеть на горячей плите еще несколько минут.

Затем я осторожно перенесу его в холодную горелку. Я позволяю чугунной сковороде остыть с этого шага, прежде чем убрать ее. Это занимает всего несколько минут, и, по моему опыту, у меня были отличные результаты, и мои кастрюли были очень хорошо выдержаны.

2. В духовке

Если вы предпочитаете использовать духовку, и у вас есть время для этого метода, то используйте его. После того, как вы заправили свою сковороду маслом, вам нужно будет разогреть духовку до максимально возможной температуры.

Затем поставьте кастрюлю в духовку на подставку вверх дном и закройте дверцу духовки. Разрешить сковороде сидеть в духовке в течение часа.

В этот момент горшок должен быть тщательно выдержан. Опять же, вы будете курить в духовке. Вы хотите этого, потому что это означает, что поры кастрюли открываются.

Тем не менее, убедитесь, что ваша духовка чистая, прежде чем делать это, и если в любое время вы нервничаете из-за дыма, выключите духовку и снимите кастрюлю.Нам не нужны никакие пожарные опасности, возникающие во время этого процесса, поэтому просто обратите внимание.

После того, как кастрюля завершит процесс в течение часа, вы аккуратно снимите кастрюлю и дайте ей полностью остыть, прежде чем убирать ее.

3. Под грилем

Использование гриля для приготовления старых сковородок – отличный вариант. Мы использовали наш гриль раньше, когда у нас было несколько кастрюль, чтобы приправить все сразу.

На самом деле, мне стыдно признаться в этом, но после того, как мы с тещей потратили все это время на восстановление старого чугуна, мы с мужем переделали нашу кухню.

Ну, за это время нам пришлось все достать из кухни. У нас есть крытое заднее крыльцо прямо из кухни, поэтому все предметы из моей консервной кухни (включая мой чугун) были установлены на заднем крыльце.

Однако, в течение нескольких дней, которые мы реконструировали, шел дождь. Чугун был единственной вещью, сидящей слишком близко к краю, и это промокло.

Естественно, он снова заржавел.

Таким образом, мы повторили тот же процесс восстановления: сжигали, моли, высушивали, смазывали маслом, а затем использовали гриль для завершения процесса приправы.Мы включили гриль до высокой температуры и перевернули кастрюли на гриле.

Затем мы проверяли их периодически в течение часа или около того, чтобы убедиться, что масло впитывается и что кастрюли курят. Они сделали, и чугун оказался действительно хорошим.

После того, как вы воспользуетесь этим методом, обязательно аккуратно снимите сковороды с гриля и дайте им остыть.

7. Дайте ему остыть

Как вы уже знаете, охлаждение чугунных сковородок является очень важной частью процесса.Вы не хотите трогать горячий чугун, потому что он может сильно обжечь вас.

Кроме того, он может сжечь все, с чем вступает в контакт.

Таким образом, вы должны оставить кастрюли (часто я оставляю кастрюли на плите на ночь, чтобы быть уверенными), пока вы не убедитесь, что они холодные на ощупь.

Тогда вы просто убираете их, пока в следующий раз не будете готовы их использовать. Это все, что нужно сделать.

Теперь я понимаю, что очистка чугуна имеет несколько больше шагов, чем традиционные кастрюли и сковородки, но я заметил, что на самом деле очистка его занимает меньше времени, чем прогревание кастрюли в посудомоечной машине.

Кроме того, он полезен для здоровья и по-прежнему обеспечивает антипригарное приготовление пищи, в котором не используются токсичные химические вещества.

Так что, на мой взгляд, оно того стоит.

Что ж, я надеюсь, что теперь вы чувствуете себя более осведомленными о том, как восстановить и позаботиться о ваших чугунных кастрюлях и сковородках. Я люблю готовить из чугуна и не собираюсь возвращаться к традиционным кастрюлям и сковородкам.

.

Как восстановить чугунную кухонную посуду

Обмен – это забота!

vintage cast iron before and after restoration vintage cast iron before and after restoration

Восстановление чугунной посуды занимает немного усилий, но оно того стоит. Этот пост посвящен чистке и восстановлению чугуна с пошаговыми фотографиями. Мы поможем вам разобрать поврежденную и ржавую чугунную посуду и заново заправить ее, чтобы она выглядела и готовилась так, как должна. (Кроме того, вы поймете, почему винтажный чугун лучше всего!)

Я хотел бы рассказать вам короткую историю об одном из моих ранних опытов по очистке чугуна, и почему восстановление чугуна так много значит для меня.

vintage cast iron before and after restoration vintage cast iron before and after restoration

Я немного съеживаюсь каждый раз, когда вижу чугунную ржавчину на чугунной сковороде. Да, это выглядит отвратительно, но меня это не беспокоит.

Когда я впервые женился, у меня была чугунная сковорода, и мой муж, приготовив мне завтрак, оставил сковороду, пропитанную в раковине. Да, вы прочитали это правильно, он оставил это впитывая.

Как молодая девушка, которая думала, что мужчины должны просто «знать лучше», вы можете себе представить аргумент, который последовал. Хуже всего было то, что я понятия не имел, как починить сковороду – в то время не было Интернета, о котором можно было бы говорить, и я бросил его.Так что эти ржавые кастрюли и сковороды напоминают мне о времени, когда я допустил на несколько ошибок больше, чем сейчас.

Теперь, когда я знаю лучше, когда я вижу эти заброшенные кастрюли или сковородки, у меня возникает непреодолимое желание взять их всех и показать им любовь и привязанность и помочь им «выглядеть и готовить» так, как они были предназначены.

Немного похоже на брак, восстановление чугунной посуды занимает немного времени и усилий, но это действительно стоит времени и усилий!

restoring cast iron032 restoring cast iron032

Восстановление чугуна

Вот три старых чугунных сковородки, которые я нашел на распродаже, которые нужно раздеть и заново заправить.Есть два современных вагнера и один домик. Они не являются высококачественными коллекционными кастрюлями (подробнее об этом через минуту), но их стоит восстановить и они сделают прекрасные сковороды.

restoring cast iron016 restoring cast iron016

Очистка чугуна перед повторной заправкой

Самый простой способ очистить чугунную посуду – это использовать цикл самоочистки в вашей духовке. Я понимаю, что не у каждой духовки есть опция самоочищения, поэтому я бы посоветовал найти друга с самоочищающейся духовкой и предложить дать ему кастрюлю.

Второй вариант, который стоит попробовать, если у вас нет самоочищающейся духовки, это попробовать открытый гриль.Температура должна составлять 500 ° F, чтобы выжечь покрытие (или патину), но она должна быть постоянной, чтобы гриль мог работать в зависимости от его возможностей.

Другим вариантом является использование чистящего спрея для духовки. Это грязно, опасно, и я попробую завести нового друга с самоочищающейся духовкой, прежде чем попробую, но некоторые люди снимают старую приправу с чугуна, используя эти химикаты.

Посуда должна находиться в духовке или на гриле около 2 часов. Честно говоря, поскольку моя духовка имеет функцию самоочистки и автоматически блокируется, я просто позволил ей завершить цикл, который занимает около четырех часов.

Если вы собираетесь проводить много зачистки, вам может понадобиться всего два часа, чтобы сэкономить энергию, и если вы работаете в теплом климате, чтобы ваш дом не нагревался. Прежде чем перейти к следующему шагу, дайте чугунной посуде полностью остыть.

restoring cast iron018 restoring cast iron018

Вот как выглядит маленький Вагнер после цикла самоочистки. Есть апельсиновый материал, который выглядит как ржавчина, но на самом деле это приправа, которая сгорела на сковороде. Как то, что осталось на дне грязной духовки после того, как вы сделали ее самоочищающейся.

restoring cast iron017 restoring cast iron017

Очистка старой чугунной приправы

Вам понадобится очистить кастрюли. Я использую любые чистящие салфетки, которые у меня есть, но ты хочешь что-то, что будет чистить. Это не работа для колодок без царапин. Также подойдет проволочная щетка, которую вы можете использовать на гриле. У них даже есть скрубберы для кольчуги, специально предназначенные для очистки чугуна.

restoring cast iron019 restoring cast iron019

Я не собираюсь лгать, вы должны действительно вычистить и вычистить и, вероятно, вычистить еще немного. Это зависит от того, насколько плохой чугун был для начала.Вы увидите, что вещество, похожее на ржавчину, смывается.

restoring cast iron020 restoring cast iron020

Почистите посуду, пока она не станет чистой. Это может занять от 15 до 20 минут. Затем налейте охлажденную воду на чугун для окончательной промывки, чтобы предотвратить внезапную ржавчину.

В этот момент можно использовать мыло, хотя вы, вероятно, слышали, что мыло никогда не использовалось на чугунной посуде. Это относится только к приправленной посуде, где вы хотите защитить приправу или патину на сковороде.

Здесь мы полностью снимаем любую приправу со сковороды, чтобы мыло не повредило посуду.Узнайте больше о том, как мыть посуду из чугуна здесь.

restoring cast iron021 restoring cast iron021

Сглаживание поверхности современных чугунных сковород 9009

Как я уже говорил, эти сковороды изготавливались относительно недавно, после 1960-х годов. Таким образом, они не имеют такой гладкой поверхности, как старые, более коллекционные предметы. Чтобы сгладить поверхность, вы можете использовать проволочную щетку, подобную этой, которая крепится к электрической дрели. Вы можете найти навесное оборудование в большинстве магазинов товаров для дома.

How To Restore Cast Iron Cookware - strip and reseason damaged and rusted cast iron cookware so it looks and cooks the way it should. How To Restore Cast Iron Cookware - strip and reseason damaged and rusted cast iron cookware so it looks and cooks the way it should.

Вам нужно будет несколько раз запустить сеялку над поверхностью для приготовления пищи, чтобы выровнять посуду.Это в основном все, что нужно, чтобы приготовить посуду к сезону. Не забудьте вымыть посуду еще раз после того, как вы используете проволочную щетку на ней.

How To Restore Cast Iron Cookware - strip and reseason damaged and rusted cast iron cookware so it looks and cooks the way it should. How To Restore Cast Iron Cookware - strip and reseason damaged and rusted cast iron cookware so it looks and cooks the way it should.

Заправка чугунной сковороды

Для повторной заправки чугуна нанесите масло с высокой температурой нагрева. Сотрите все масло безворсовой тканью. Поставьте в духовку на 300 ° F на 15 минут, затем выньте кусочки и снова сотрите все масло (не пропустите этот шаг, иначе масло может попасть на посуду).

Затем поместите кусочки обратно в духовку на 400 ° F на 2 часа.Чтобы узнать больше о приправе чугунной посуды, перейдите по этой ссылке.

restoring cast iron023 restoring cast iron023

Разница между старым и новым

На той же распродаже, где я нашел более недавно изготовленные образцы, я также нашел эти части. Один неизвестен, но два других – старые Вагнеры. Поэтому я подумал, что покажу вам разницу.

Я не буду вдаваться в подробности о том, как «собирать» чугун. Есть целые сайты, посвященные этой теме, и я действительно не эксперт.

Однако, чтобы найти одну из этих сверхгладких сковородок, к которым не будут прилипать яйца или блины, вам, возможно, придется потратить много времени на сверлильную щетку или найти сковороду, изготовленную в 1960-х или ранее.

Итак, позвольте мне показать вам разницу. Сначала вы можете заметить, что эти кастрюли находятся в лучшей форме, чем первый набор. Кто-то, очевидно, некоторое время заботился о них и тоже готовил с ними. Тем не менее, они должны быть удалены из-за ржавчины и липких пятен.

Кроме того, я бы просто почувствовал себя лучше, опустившись на голый металл. Кто знает, что в них готовится … да, я немного гермафоб.

Сразу видно, что на этих чашках патина была намного толще, чем в первом сете.Это выстрел сразу после цикла самоочистки.

restoring cast iron025 restoring cast iron025

Вот очищенные несезонные кастрюли. Более дешевый, недавно изготовленный набор слева и более старые справа. Даже на этой картинке вы можете увидеть разницу в гладкости варочной поверхности.

restoring cast iron026 restoring cast iron026

Современный чугун

Вот крупный план недавно изготовленных противней. Поверхность приготовления шероховатая. Сковороды становятся намного более гладкими после удара проволочной щеткой по сверлу, но потребуется некоторое время, чтобы сделать их достаточно гладкими, чтобы яйца не прилипали к ним.

restoring cast iron027 restoring cast iron027

Вот задняя часть недавно изготовленного Wagner. Вы можете идентифицировать большинство чугуна от маркировки на спине.

Самое интересное, когда вы сталкиваетесь с частью, которая находится в такой плохой форме, что вы не можете разглядеть маркировку. Тогда у вас на руках загадка.

Тебе может повезти, или тебе повезет меньше. Хотя это говорит о 1891 году, он был фактически изготовлен в 1990-х годах.

Как чистить и восстанавливать чугунную посуду

ФОТО: Брюс / Flickr

Rhoda Peacher

Вы когда-нибудь мечтали найти клад? У многих из нас есть, но реальность такова, что не так много сундуков пиратов все еще ждут, чтобы их нашли. Однако «сокровище» можно определить по-разному. На фермерской кухне многие ценят чугунную посуду.

Чугунные кастрюли и сковородки использовались в течение сотен лет; многие из них были переданы из поколения в поколение.Сегодня многие люди не знают, как правильно ухаживать, чистить или ремонтировать чугунные горшки, что позволяет искушенному охотнику за сокровищами находить драгоценные камни, просто ожидающие возвращения к использованию.

Subscribe now


Почему выбирают чугун?

Чугунная посуда универсальна и долговечна. Он может идти от плиты к духовке и обратно при необходимости. Он равномерно нагревается и хорошо удерживает тепло, что делает его идеальным для подрумянивания мяса или приготовления тушеных блюд и супов. Чугунная сковорода принесет невероятные блины и французский тост.А с небольшой осторожностью и надлежащей обработкой поверхность кастрюли из чугуна станет такой же антипригарной, как и современная посуда.

Как только вы нашли свое ржавое, грязное сокровище и готовы начать процесс восстановления, вам нужно проделать определенную работу. В зависимости от того, с какими грязными проблемами вы сталкиваетесь, у вас есть несколько вариантов восстановления чугуна. (Видео ниже охватывает те же основные шаги, что и я.)

Шаг 1: Сжечь запеченный беспорядок

Один из самых простых способов удаления запекшегося, грязного скопления грязи с чугунной сковороды – использовать цикл самоочистки вашей духовки.(Внимание: не используйте этот метод с деревянными кастрюлями.)

Поставьте сковороду вверх дном на подставку в духовке и выполните один цикл самоочистки. После охлаждения духовки у вас останутся кастрюли, покрытые мелким пеплом и, возможно, ржавчиной. (Читайте информацию о том, как бороться с ржавчиной.) В качестве бонуса у вас также будет чистая духовка. rusty skillet рмкоске / Flickr

Одно слово предостережения: если вы оставите подставку для духовки в духовке во время цикла самоочистки, это может привести к потемнению металла, а стойку будет немного сложнее задвинуть и вынуть.

(У вас нет самоочищающейся духовки? Это нормально. Нажмите здесь, чтобы перейти к альтернативному процессу очистки чугуна.)

Шаг 2: Удалить ржавчину

После очистки сковороды в духовке замочите сковороду в растворе половины белого уксуса и половины воды, чтобы удалить скопившуюся ржавчину. Найдите контейнер, достаточно большой, чтобы вместить ржавую сковороду, и полностью погрузите его в раствор. Дайте ему впитаться не более одного-четырех часов. Кислота в уксусе растворяет ржавчину, но если ржавчина не растворяется полностью, пластмассовая чистящая щетка ослабит упрямые области.cast iron skillet rust restore Брюс / Flickr

Если вы оставите кастрюлю в уксусном растворе слишком долго, кислота начнет растворять кастрюлю и повредить ее, поэтому часто проверяйте состояние кастрюли во время замачивания. Чем больше ржавчины на чугунной сковороде, тем дольше ее нужно будет вымачивать. Когда вы убедитесь, что ржавчина исчезла, защитите свои руки резиновыми перчатками, снимите кастрюлю с уксусным раствором и тщательно промойте под проточной водой. Вытрите насухо кухонным полотенцем, затем поместите сковороду в духовку с низкой температурой; выпекать в течение нескольких минут, чтобы убедиться, что кастрюля полностью высохла.

Шаг 3: Масло и сезон

Чугунная природа – слабый слой ржавчины, который образуется на поверхности почти сразу после высыхания сковороды. Используйте тонкую наждачную бумагу, чтобы удалить легкую ржавчину, затем протрите мягкой тряпкой, чтобы удалить пыль. Используя бумажное полотенце, немедленно покройте противень тонким слоем растительного масла или шортенинга, чтобы предотвратить возврат ржавчины.

Теперь, когда на вашей сковороде нет ржавчины и грязи, ее нужно приправить, прежде чем готовить на ней. Чтобы приправить сковороду, покройте ее тонким слоем растительного растительного масла или растительного масла.Поставьте сковороду на подставку в духовку с температурой от 350 до 400 градусов F примерно на 45 минут. При размещении сковороды вверх дном, излишки масла будут стекать, а не образовывать липкую лужу на дне сковороды. Поместите противень, выстланный алюминиевой фольгой, на нижнюю решетку духовки, чтобы уловить капли. cast iron skillet restore Брюс / Flickr

По мере нагревания масло будет стекать в закоулки на поверхности горшка и образовывать приятное гладкое покрытие. Обязательно наносите масло тонким слоем, чтобы оно не скапливалось при нагревании.

Для достижения наилучших результатов, вы должны повторить этот процесс приправы три или четыре раза, прежде чем использовать кастрюлю для приготовления. После этого приготовление пищи продолжит процесс приправы, и ваша кастрюля в конечном итоге разовьет красивую, гладкую, черную патину, хранящуюся в ухоженной чугунной кастрюле.

Шаг 4: Поддерживать Чугун

cast iron skillet restore Малкольм Дж / Фликр

Хорошо выдержанный чугунный котел не сложно содержать в чистоте. После использования просто промойте под горячей водой и используйте пластиковую чистящую подушку или чистящую щетку, чтобы удалить любые упрямые кусочки пищи.Сразу после мытья протрите противень кухонным полотенцем.

Чтобы убедиться, что кастрюля полностью сухая, поместите ее на плиту, на несколько минут включенную на низком уровне мощности.

Затем, пока сковорода еще теплая, осторожно слегка покройте внутреннюю часть сковороды растительным маслом. Это предотвратит образование ржавчины в зазубринах, которые вы, возможно, сделали на поверхности. Любые сковороды или духовые шкафы с крышками должны храниться без крышки или между поддоном и крышкой должно быть сложенное бумажное полотенце для обеспечения воздушного потока.Это удерживает влагу от строительства и может вызвать ржавчину. Никогда не храните еду в чугунной посуде – кислоты из еды повредят приправу – и никогда не кладите чугун в посудомоечную машину. Вот несколько дополнительных советов и фактов:

  • Использование чугунной посуды – хороший способ добавить железо в свой рацион; приготовленная в нем пища поглощает немного минерала.
  • Не наливайте холодную жидкость в горячий горшок. Внезапное изменение температуры может привести к растрескиванию сковороды.
  • Всегда держите под рукой толстые прихватки.Вы не можете обращаться с ручкой горячего горшка без них.
  • Никогда не погружайте кастрюлю в воду.

Восстановить чугунную кухонную посуду несложно, а после восстановления обслуживание просто. Поэтому, если вы еще не готовите чугун, отправляйтесь на поиски сокровищ.

Ржавчина или обожженная, прогорклая грязь – вот причины, по которым многие очень хорошие чугунные кастрюли и сковороды были сдвинуты к задней части кухонных шкафов, похоронены в ящиках в подвале или хранились в кучах мусора в углу сарая.Если у вас нет собственного горшка, который ожидает вашего внимания, спросите своих родственников и друзей, что они спрятали. Если эти пути потерпят неудачу, попробуйте распродажи, продажи сараев или блошиные рынки, чтобы найти недорогие кастрюли и сковородки, нуждающиеся в ремонте.

eBay и Craigslist также являются хорошими ресурсами для поиска старой чугунной посуды, но будьте осторожны: смотрите только местные списки. Чугун тяжел, и стоимость доставки может быстро превратить сделку в дорогостоящий проект. Продолжайте: это будет стоить поиска.Потратив немного времени и сил на восстановление сковороды, вы получите заветный кусок посуды, который прослужит вам, вашим детям и даже внукам долгие годы.

Чтобы узнать больше о чугуне, см. Истории Hobby Farms, включающие в себя 8 продуктов, вкус которых лучше в чугуне, 3 рецепта, которые щеголяют универсальностью чугуна, и 4 чугунных кухонных аксессуара.

Subscribe now

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о