Как в домашних условиях мариновать скумбрию в домашних условиях быстро: Скумбрия в банке – 3 пошаговых фото в рецепте

Содержание

«Как быстро и вкусно мариновать скумбрию в домашних условиях?» — Яндекс Кью

Как быстро и вкусно засолить скумбрию в рассоле кусочками — пошаговый рецепт с фото — GotovLegko

Главная » Закуски

Скумбрия — это очень вкусная и доступная рыба, которую важно регулярно включать в свой рацион. Это отличный источник витаминов, минералов, антиоксидантов, а также ценных жиров и легкоусвояемых белков.

Скумбрию можно жарить, запекать, варить, готовить на гриле, мариновать и коптить. Также скумбрию можно засолить сухим способом или в маринаде. Этот рецепт посола скумбрии кусочками в рассоле отличается своей простотой. Благодаря посолу в домашних условиях, вы можете регулировать соленость готовой рыбы — от малосольной до соленой — в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений.

Скумбрия по данному рецепту солится в маринаде вместе с луком. Благодаря этому, готовая рыба получается очень вкусной, а острота лука значительно уменьшается. Всего через 2 часа на вашем столе появится готовая закуска из малосольной скумбрии.

Для приготовления рассола в кастрюли или ковш высыпать сахар, соль. Добавить лавровый лист, черный перец горошком, семена кориандра и залить водой.
Кипятить рассол в течение 2-3 минут. Готовый рассол остудить до комнатной температуры
Для засолки можно использовать как свежую, так и свежемороженую скумбрию. Важно покупать рыбу в проверенных местах, чтобы быть уверенными в ее свежести. Если вы купите замороженную скумбрию, которую уже размораживали в магазине, при разделывании она будет расслаиваться и разлазиться. Вкус готовой рыбы напрямую зависит от свежести рыбы, поэтому будьте внимательны при выборе
Если вы будете солить замороженную скумбрию, ее можно только частично разморозить и в твердом виде нарезать крупными кольцами. Затем удалить внутренности и тщательно промыть от черной пленки брюшко. Если скумбрия не замороженная, можно сначала вспороть брюхо, убрать внутренности и тщательно ее промыть, а после уже нарезать на кусочки. Голову по желанию можно также солить либо использовать для приготовления рыбного супа
Кусочки скумбрии поместить в глубокую емкость
Нарезать лук соломкой и добавить к рыбе. Если вам не нравится вкус лука, его можно не добавлять при засолке
Затем залить рыбу с луком охлажденным рассолом
Влить растительное масло
Добавить столовый уксус 9%. Его можно заменить соком лимона, яблочным или винным уксусом в тех же пропорциях
Перемешать все ингредиенты и герметично закрыть миску крышкой, или обмотать пищевой пленкой. Оставить в холодильнике на 2 часа (будет малосольная), или на 4 часа и более, чтобы скумбрия хорошо просолилась. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений
Очень вкусная скумбрия кусочками домашнего посола готова. Приятного аппетита!!!

Калорийность 100 граммовой порции скумбрии с луком, приготовленной по этому рецепту, составляет приблизительно 177 ккал. Такая закуска является хорошим источником полезных белков и жиров, которые легко усваиваются организмом. Поскольку скумбрия содержит минимальное количество углеводов, она отлично сочетается с приготовленным картофелем, черным хлебом, тостами, супом-пюре и другими гарнирами.

Целиком в рассоле

16.18%

Кусочками в рассоле

40.55%

Предпочитаю сухой посол

37.43%

Использую разные способы засолки скумбрии

5.85%

Проголосовало: 513

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 23 оценки, среднее 4.78 из 5 )

Рецепт маринованной скумбрии

Дом
Рецепты
Рецепт маринованной скумбрии

рускова.

… Подробнее

От Great British Chefs

Регулировка порций:

1 Свежее филе скумбрии
17,50 миллилитров Белый винный уксус
7,50 мл Вода
7,50 г Сахарная пудра
1/4 щепотки Морская соль
62,50 миллилитра Пахта
0,13 столовой ложки Кукурузная мука
12,50 миллилитров Молоко
2 сока 4/00 1/4 лимона 1/4 00 дэш 4 щепотки соли
25 г укропа
25 мл Рапсовое масло
1/4 огурца
При необходимости Морская соль
17,50 мл Белый винный уксус
7,50 мл Вода
7,50 г Морская соль щепотка

1 Свежее филе скумбрии
12,50 мл Молоко
0,13 столовой ложки Кукурузная мука
62,50 мл Пахта
1/4 дэша Лимонный сок
1/ 4 щепотки Соль
25 г Укроп
25 мл Рапсовое масло
1 /4 Огурец

Добавить в список покупок

Текущие итоги

Жир
70 г
Белок
53 г
Углеводы
110 г
Клетчатка
12 г

Макропитательные вещества

Углеводы 90 011
110 г
Белок
53 г
Клетчатка
12 г

Жир с

Жир
70 г

Витамины и минералы

Кальций
2285 мг
Железо 900 11
9мг
Витамин А
68 мкг
Витамин В1
< 1 мг
Витамин В2
2 мг
Витамин B3
3 мг
Витамин B6
< 1 мг
Витамин B9
82 мкг
Витамин B12
5 мкг
Витамин C
21 мг
Витамин Е
8 мг
Медь
< 1 мкг
Магний
286 мг
9012 10
Марганец 90 мкг 90 011
Фосфор
1361 мг
Селен
34 мкг
Цинк
8 мг

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Рассол из скумбрии

Севиче из скумбрии с маринованными огурцами

Паштет из скумбрии с маринованными огурцами

Рассол из скумбрии без добавок

15 минут

Скумбрия из Северного моря с маринованными огурцами, арбузом и майонезом васаби

20 минут

Скумбрия, тушеная в мисо Скумбрия, тушеная в мисо

35 минут

Скумбрия Речадо

20 минут

Запеченная скумбрия

50 минут

Паштет из скумбрии

20 минут

Скумбрия Лингвини

Скумбрия Сокер 9001ide 45 минут

1 ч. 15 мин.

Жареная скумбрия по-японски

28 мин. 010 15 минут

;

Как съесть 50 фунтов скумбрии

Начиная с разгара зимы и продолжая до ранней весны, капитаны рыбацких судов Нью-Йоркской бухты загорелись желанием отправиться в открытое море и начать поиски скумбрии.

Но они могут их и не найти.

Национальная служба морского рыболовства оценивает запасы атлантической скумбрии как «неопределенные» — неизвестное состояние многих рыб, обитающих на больших территориях. И непостижимая природа этих далеко мигрирующих представителей семейства тунцовых от полуфунта до двух фунтов становится еще более непостижимой, поскольку изменение климата меняет их путешествия.

Ежегодное появление скумбрии в наших водах, когда-то столь предсказуемое, теперь стало предметом спекуляций. В некоторых частях глобального ареала скумбрии неопределенность настолько велика, что заставляет природоохранные организации пересмотреть вопрос о том, действительно ли их достаточно. В январе престижное Общество охраны морской среды Соединенного Королевства исключило скумбрию из списка рыб, пригодных для употребления в пищу с экологической точки зрения.

Но на нашей стороне пруда скумбрия остается в списках самых экологичных морепродуктов. И следуя их примеру, я все еще с нетерпением жду появления рыбы в наших водах, просматривая рыболовные онлайн-форумы, которые мы, рыболовы, часто посещаем, когда начинается лихорадка в каютах. — Кто-нибудь уже нашел маки? — таков типичный заголовок ветки на рыболовном сайте noreast.com. Затем, после вступительного поста, обычно следует совершенно субъективный и не совсем основанный на фактах вопрос о том, какая лодка — «Бруклин VI» из Шипсхед-Бей, «Золотой орел» из Белмара, «Суперхок» из Фрипорта — лучше всех находит скумбрия, когда скумбрия станет жесткой.

Каждый вид рыб приносит преданность определенной нации. Говорящие по-испански питают слабость к треске. Греки любят порги. Между тем скумбрия, как правило, привлекает корейцев, славян, скандинавов и других народов, которые знают, как сохранить особенно хитрое мясо рыбы. Когда я, наконец, занял свое место на поручнях, было вполне уместно, что двое молодых корейцев устанавливали снасти справа от меня, а слева низкооплачиваемый служащий отеля из Болгарии готовил массивный кулер для того, что явно предназначалось для пропитания. У меня, тем временем, был скромный сундучок со льдом. В прошлом я брал свой большой кулер на рыбалку скумбрии, но после того, как капитан в одной злополучной поездке не смог найти рыбу, было настолько унизительно таскать с лодки пустой кулер размером с гроб, что я поклялся никогда не приносить его снова.

И вот в чем главная проблема с ловлей скумбрии: С одной стороны, у вас есть опасения, что вы можете вообще ничего не поймать и выбросить 50 добрых баксов своего продовольственного бюджета на ветер. С другой стороны, вы можете попасть в самую точку и столкнуться с гораздо более серьезной проблемой. Отделение рыболовства ООН отмечает, что атлантическая скумбрия «почувствует неприятный запах через 1–2 дня, станет мягкой и быстро испортится через 3 дня, а через 5–6 дней станет гнилостной». Когда «Бруклин VI» обогнул пристань Бризи-Пойнт и направился на юго-восток к территории, я поймал себя на том, что пытаюсь придумать план действий, чтобы любой ценой избежать гниения.

Примерно через два часа пара лодка замедлила ход и начала кружить над тем, что все надеялись (боялись?) на то, что это будет большой косяк. Вот где началась опасная часть. Для ловли скумбрии требуется установка с несколькими крючками, известная как «оснастка для рождественской елки», привязанная к концу вашего удилища — три или четыре яркие приманки-тизеры, за которыми следует кусок серебристого металла весом в полфунта, называемый «алмазной приманкой». (Все это не такое большое, как рождественская елка, но для скумбрии это так же привлекательно!) Некоторые рыболовы превращают оснастку в виде рождественской елки в откровенное язычество, добавляя четыре, пять, даже 10 дополнительных приманок. В безумии большой школы хорошая идея – солнцезащитные очки. Это все веселье и игры, пока вам не попадется новогодняя елка.

И в этом путешествии, как только затрубил рожок, деревья полетели. Я опустил свою снасть на несколько футов в воду и тут же бум, бум, две рыбы. Это были маленькие рыбки размером с лудильщика, но, поскольку они были первым залпом, а скумбрия могла исчезнуть так же быстро, как и появилась, я оставил их. На следующем падении бум бум бум.

«Что мне с этим делать?» — спросил я болгарина слева от меня.

«Съешь их».

Пять часов спустя, когда прозвучал последний гудок, я в панике смотрел на резню. У меня было около 50 фунтов рыбы на руках, по крайней мере, 100 скумбрии и 50 сельди, и все они очень скоро испортятся, если я не буду обращаться с ними должным образом. Я обескровил пойманную рыбу, вытащив жаберные грабли при поимке, и сразу же положил ее в лед, так что, вероятно, выиграл себе дополнительный день. Но я знал, что мне понадобится больше времени, если я действительно собираюсь съесть всю эту рыбу и оправдать свою репутацию «устойчивого» автора морепродуктов. Глядя слева и справа от меня на Болгарию и Корею соответственно, я решил использовать методологию Востока и Дальнего Востока, чтобы попытаться максимально использовать свои маки.

«Это очень просто», — сказал мне болгарский служащий отеля, когда мы заняли свои места за разделочным столом. «Берешь рыбу, берешь уксус, соль, воду и специи. Ты кладешь сюда рыбу и ждешь. Через три дня — идеально».

«А как же кости?» — спросил я, прекрасно зная, что у скумбрии, как и у всех тунцов, по центру филе проходит полоска булавочных костей, а сельдь еще более костлявая.

«Какие кости? Без костей.

«Да, кости есть!»

«Нет, костей нет. Эти косточки, эти маленькие, в уксусе все это, как вам сказать? Пропадать.”

Позже, когда я прочитал в Интернете о мариновании рыбы, оказалось, что болгарин был прав. В смеси соли и уксуса действительно растворяются все эти маленькие косточки в скумбрии и селедке. Оказывается, маринование рыбы — это не только предотвращение гниения.

Что касается дальневосточной части уравнения гниющей скумбрии, то когда я спросил корейцев, что они делают со своей скумбрией, языковой барьер лишил меня всякой надежды определить то, что, как я знал, было хорошо зарекомендовавшим себя азиатским методом маринования. “Суши! суши!” — сказали мне двое мужчин, когда я спросила о кулинарных советах. И вот к этому методу я и обратился, когда пришел на кухню.

Протащив свой вонючий кулер через метро и приехав в изнеможении обратно на Манхэттен, все еще ощущая под ногами призрак нежного морского прибоя, я принялся разбирать свой улов, чтобы сделать своего рода нисходящую лестницу потребления скумбрии от суперсвежей до супер сохранились.

Для начала я взяла филе скумбрии «джамбо» и сделала из них суши. Первым шагом было удаление прозрачной эпителиальной кожи с филе путем захвата хвоста каждого филе одной рукой и размещения ножа под углом 45 градусов между кожей и мясом. Нежное покачивание филе вправо и влево приведет к тому, что нож пройдет прямо под мясом. V-образный надрез в центре филе удалит большую часть булавочных костей. Затем все эти гигантские филе я плотно завернул в пищевую пленку и положил в холодильник. Их хватит на день или два, и это будут превосходные суши, почти как у тунца.

Затем я занялся травлением. Просмотрев несколько рецептов в Интернете, я остановился на отличной смеси под названием «сельдь стеклодува», которая одинаково хорошо работала со скумбрией. Зная, что более мелкая рыба лучше всего подходит для маринования (поскольку, если я удалю булавочные кости из более мелкого филе, рыбы останется немного), я отложила ее в сторону и подготовила ингредиенты. По рецепту «стеклодува» рыбу сначала маринуют в течение суток в простой соленой воде. Затем их сливают и кладут в уксусный раствор с красным луком и цедрой лимона, что делает очень эстетичную альтернативу привычному унылому, серому, советского вида маринованному продукту. В общем, эта маринованная рыба в банках пролежит в холодильнике около месяца.

Но даже все это маринование не могло справиться с огромным количеством рыбы, которую я добыл на борту «Бруклин VI», и я также знал, что у моего многострадального партнера и нашего сына будет ограничение на количество маринованной рыбы, которое они могут заткнуть их коллективные глотки. Именно тогда я вернулся к очень полезному веб-сайту noreast.com и спросил участников форума по макрели, что они думают о сохранении альтернатив.

«Я делаю что-то под названием «бразеринг» по старинному немецкому рецепту моей бабушки», — написал один рыболов. Рецепт был прост: обваляйте филе в муке, посолите и поперчите; слегка обжарить; затем залейте рассолом из уксуса, сахара, соли и специй на четыре дня. Как и маринованная рыба, маринованная рыба хранится около месяца и особенно хороша со сметаной.

У северян есть еще предложения.

Другой рыбак («Я тоже был на Brooklyn VI в прошлую пятницу!») предложил гравлакс скумбрии: выложить филе смесью сахара, соли, тмина и укропа, обернуть саранской пленкой, прижать грузом и поставить в холодильник на двоих дней. В качестве гарнира предлагались пумперникель и хорошее пиво.

В общем, весь процесс — рыбалка, приготовление суши, соление, тушение, маринование и гравлакс — занял около недели моей жизни, а приготовление еды длилось почти два месяца.

«Как быстро и вкусно мариновать скумбрию в домашних условиях?» — Яндекс Кью

Как быстро и вкусно засолить скумбрию в рассоле кусочками — пошаговый рецепт с фото — GotovLegko

Рецепт маринованной скумбрии

Текущие итоги

Макропитательные вещества

Жир с

Витамины и минералы

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Как съесть 50 фунтов скумбрии

Добавить комментарий Отменить ответ