Как варить черный груздь: Как и сколько варить грузди

Как правильно варить сырые грибы белые, черные и сухие грузди перед жаркой и засолкой

Содержание

• Как вымачивать грузди, перед тем как варить и жарить их на зиму?
• Как варить белые грузди для зимних заготовок?
• Как варить чёрные грузди, чтобы подготовить их к засолке?
• Как варить сухие грузди перед засолкой, чтобы грибы не потемнели?
• Как варить грузди перед жаркой: поэтапное описание
• Как правильно варить грузди для дальнейшей заморозки?

За свои отличные вкусовые качества, аромат и полезные свойства грузди считаются одними из самых популярных плодовых тел. Они богаты аскорбиновой кислотой и оказывают положительное действие при лечении различных заболеваний.

Практически все грузди относятся к условно-съедобным видам из-за млечного сока, содержащегося в мякоти. Этот сок придаёт грибам горечь, которую нужно убирать, чтобы приготовленные блюда получались вкусными. Так, 2 главных процесса, позволяющих сделать это правильно – вымачивание и отваривание.

Как вымачивать грузди, перед тем как варить и жарить их на зиму?

Как правильно варить грузди перед дальнейшим процессом переработки? Первым делом следует убрать с поверхности грибов разный сор, который почистить совсем не так просто. Зубная щётка или кухонная губка поможет облегчить этот процесс и удалить со шляпок мелкие остатки травы и листьев, а также небольшие загрязнения. Затем нужно промыть продукт в большом количестве воды.

Что следует делать дальше, как варить грибы грузди на зиму? Обычно плодовые тела сначала вымачивают, и нужно сказать, что данный процесс будет зависеть от их вида. Те, которые содержат меньше горечи (белые и сухие грузди), вымачивают от нескольких часов до 2 суток. Если же это чёрные грузди, то их вымачивание более продолжительное – до 5 суток. При этом 2-3 раза в день нужно менять воду в грибах, чтобы ушла горечь и они не закисли.

Стоит отметить, что самыми часто встречающимися груздями являются белые и чёрные. Эти грибы отлично подходят для домашнего консервирования – засолки и маринования. Главный этап подготовки грибов к этим процессам – отваривание.

Как варить белые грузди для зимних заготовок?

Рассмотрим сначала, как правильно варить белые грузди для большинства зимних заготовок?

• Белый груздь не имеет такой горечи, как его чёрный «собрат», поэтому после недолгого вымачивания грибы можно отварить 10-15 мин в подсоленной воде.
• Откинуть на дуршлаг, чтобы полностью стекли и остыли.
• Далее приступать к процессу засолки или маринования. Отметим, что белые грузди после вымачивания можно и не отваривать, а сразу солить, тогда такой способ называется холодным.

Как варить чёрные грузди, чтобы подготовить их к засолке?

Как варить чёрные грузди и подготовить их для засолки? Солёные чёрные грузди – вкусная закуска с потрясающей хрусткостью. Однако эти грибы из-за большой горечи в мякоти вымачиваются от 3 до 5 суток, что доставляет некоторым хозяйкам некоторые трудности. После того, как грибы прошли вымачивание, и горький вкус практически вышел, нужно отварить чёрные грузди, чтобы окончательно избавиться от горечи.

Как следует варить сырые грузди, можно узнать из описанной ниже пошаговой инструкции.

• Грузди сразу выложить в кипящую воду с добавлением 2 ст. л. соли и варить 15 мин на медленном огне.
• Вынуть шумовкой в дуршлаг и промыть под краном с холодной водой.
• Из кастрюли слить воду, залить новой и дать закипеть.
• Ввести грузди и варить на медленном огне ещё 15 мин, при этом нужно постоянно снимать с поверхности пенку.
• В конце варки можно добавить лавровый лист, пару бутонов гвоздики и зонтиков укропа.
• Отваренные грибы выложить на решётку, чтобы стекли, а затем можно приступать к засолке. Отметим, что чёрные грузди лучше солить только горячим способом, что уменьшит риск возможного отравления сырыми грибами.

Как варить сухие грузди перед засолкой, чтобы грибы не потемнели?

Как нужно варить сухие грузди перед засолкой и маринованием? В этом варианте грузди после вымачивания отваривают всего 10 мин и далее используют по назначению.

Мнение о том, что грузди можно солить без отваривания, на сегодняшний день считается неверным. Специалисты предупреждают, что в силу сложившейся нарушенной экологии даже съедобные грибы могут быть источником отравления. Поэтому, после обязательного вымачивания грибы лучше всегда отварить – осторожность никому не помешает.

Как необходимо варить грузди для засолки, чтобы максимально избавить их от горечи? Как уже упоминалось, белые грузди сначала вымачивают от нескольких часов до 2 суток, а чёрные грузди – до 5 суток. Всё это время 2-3 раза в день следует менять воду на более холодную. Такая процедура избавляет грибы от горечи, что можно проверить простым способом – попробовать плодовое тело на вкус, проведя языком по поверхности шляпки.

Далее грибы отваривают в подсоленной воде в несколько приёмов. Например, можно варить белые грузди всего 15 мин в подсоленной воде, а чёрные – 2 раза по 15 мин, или 3 раза по 10 мин. При этом в воду к чёрным груздям добавляют немного соли и щепотку лимонной кислоты.

Отметим, что иногда во время варки чёрные грузди становятся зеленоватого или фиолетового оттенка. Такого не стоит пугаться, ведь это обычная реакция для данного вида грибов. Стоит влить в воду 3 ст. л. уксуса на 3 л воды, и грибы не поменяют цвет. Однако бывают ситуации, когда при варке грибы темнеют. Как варить грузди, чтобы не потемнели и не испортили своим внешним видом всю заготовку?

Обычно грузди темнеют из-за содержащегося в них млечного сока, который может окисляться при отваривании. Чтобы этого не происходило, в кипящую воду при закладке грибов следует всыпать ? ч. л. лимонной кислоты и 2 ст. л. не йодированной соли. Помимо этого, нужно придавить кипящие грибы в кастрюле, чтобы они не соприкасались с воздухом. Эти действия помогут сделать так, чтобы грибы не меняли свой цвет и не становились тёмными.

Как варить грузди перед жаркой: поэтапное описание

Как должным образом варить грузди перед жаркой, чтобы в конечном результате получилось вкусное блюдо?

Груздь считается млечным грибом, который при механическом повреждении выпускает горькую на вкус жидкость, которую нужно убрать, чтобы потом кушать. Начальным процессом является вымачивание грибов, вторым – их отваривание. Даже если вы собираетесь жарить грузди, перед этим стоит провести термическую обработку. Она полностью избавит плодовые тела от горечи.

Как правильно варить грузди для жарки, покажет поэтапное описание процесса.

• Вымоченные грузди залить большим количеством воды, чтобы плодовые тела свободно в ней плавали.
• Дать закипеть и добавить 2 ст. л. соли, проварить 15 мин на среднем огне и слить воду.
• Грибы обязательно промыть в холодной воде и оставить на решётке для стекания.

После этого уверенно можно браться за дальнейший процесс — жарку груздей. Их можно жарить в сметане, с картошкой, и даже делать заготовки на зиму.

Зная, как правильно варить и жарить грузди, можно сделать отличное блюдо для всей семьи, а также вкуснейшую закуску на зиму.

Как правильно варить грузди для дальнейшей заморозки?

Грузди можно не только солить, мариновать и жарить. Многие хозяйки научились замораживать эти плодовые тела, чтобы зимой делать ароматные и вкусные блюда из такой заготовки. Однако грузди нельзя замораживать в свежем виде из-за горечи в мякоти. Им следует провести термическую обработку, чтобы избавить от горького вкуса. Как правильно варить грузди для заморозки, узнайте из представленного ниже поэтапного описания.

• После предварительной очистки от лесного мусора и вымачивания грибы хорошо промывают в большом количестве холодной воды.
• Выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой и дают закипеть.
• Проваривают 10 мин и добавляют 2 ст. л. соли и щепотку лимонной кислоты.
• Продолжают варить на медленном огне ещё 10 мин, постоянно снимая с поверхности воды грязную пенку.
• В конце варки можно добавить 2-3 бутона гвоздики и 5-8 зёрен чёрного перца.
• Вынимают грибы шумовкой и выкладывают в дуршлаг, чтобы стекли (без промывания).
• Далее распределяют грузди на кухонное полотенце в один слой и дают хорошенько просохнуть.
• Раскладывают грибы на разнос и ставят в морозильную камеру на 3-4 ч.
• После этого грузди выкладывают в полиэтиленовые пакеты или пищевые пластиковые контейнеры.

Зная, как правильно варить грибы грузди перед любым приготовлением, можно создать потрясающий кулинарный шедевр на своей кухне.

Как варить грузди до готовности, перед засолкой, перед жаркой

Грузди являются универсальными грибами в плане приготовления. Они подходят для жарки, тушения, маринования, засолки, а также для первых блюд. Однако предварительно они нуждаются в правильной подготовке. Она заключается в чистке, вымачивании и отваривании. Время и способ варки будут отличаться в зависимости от способа приготовления. Расскажем об этом подробнее.

Содержание

• 1 Пищевые свойства груздей
• 2 Первичная подготовка груздей
• 3 Как и сколько варить грузди
• 4 Варка груздей перед жаркой
• 5 Варка груздей перед маринованием
• 6 Варка груздей перед засолкой в банках
• 7 Варка груздей перед заморозкой
• 8 Как хранить вареные грузди
• 9 Засолка груздей
• 10 Маринование груздей
• 11 Рецепты приготовления груздей
• 12 Отзывы о приготовлении груздей

Пищевые свойства груздей

Груздь принадлежит к I категории по пищевой ценности.

Не зря его называют «царем грибов», так как он обладает уникальными вкусовыми свойствами. Его мякоть:

• вкусная и нежная;
• содержит небольшое количество калорий;
• обладает приятным фруктовым ароматом.

В состав входит белок, витамины В1, В2, C. Таким образом грузди не только вкусные, но и полезные для организма. Однако употреблять их нужно в умеренном количестве, так как они относятся к тяжелой пище.

Первичная подготовка груздей

Для начала, собранные грузди обязательно нужно промыть от грязи под струей воды. Для этого можно воспользоваться щеткой  или губкой.

Белый груздь считается самым «чистым» в плане токсичности. Поэтому к первичной подготовке предъявляются минимальные требования. Его достаточно замочить на 10-15 ч.

После вымачивания обратить на цвет жидкости, в которой находились грибы. Если все прошло так, как нужно, она немного потемнеет, но при этом останется прозрачной.

Чтобы убедиться, что гриб готов к дальнейшему приготовлению, можно отломить кусочек и попробовать его на вкус. В нем не должно быть горечи.

С черными груздями дела обстоят несколько иначе. Они относятся к условно-съедобным грибам. Их подготовке нужно уделить особое внимание, иначе можно отравиться.

Токсины скапливаются в грибах во время роста. Причем чем старше черный груздь, тем больше вредных веществ в нем содержится. Чтобы вывести из продукта токсины, его в течение нескольких дней вымачивают, периодически меняя воду. После этого его отваривают с добавлением соли и лаврового листа. Варить грибы нужно 30 мин. Только потом приступать к маринованию в заранее простерилизованные банки.

Чтобы избавиться от горечи, нужно сделать следующее:

• белые грузди вымачивают 15-24 ч;
• черные грузди нужно продержать в воде 48-72 ч, причем во время этого их желательно держать в прохладном месте, к примеру, в холодильнике.

Полезный совет! Если сложно определить, к какому именно виду относятся грузди, либо планируется приготовить вперемешку белые и черные разновидности, замачивать их нужно 2-3 суток. Менять воду, при этом надо не менее двух раз за сутки.

Если присутствует лишь легкая горечь, при этом она не смущает, достаточно замочить грибы на 2-3 ч в подсоленной воде. После этого еще раз промыть проточной водой и подвергнуть термической обработке. Крупные экземпляры можно разрезать на несколько частей, а мелкие — готовить целиком.

Чтобы проверить готовность, нужно взять гриб, который находится наверху и попробовать на вкус, обязательно шляпку и ножку, так как ножка освобождается от горечи чуть дольше.

Как вымачивать разные виды груздей читайте в статье Как вымачивать грузди перед засолкой, сколько дней, холодный способ + для разных видов.

Как и сколько варить грузди

Время варки будет зависеть от того, какому способу готовки в дальнейшем будут подвержены грузди:

• Засолка. 10-15 мин. Обратите внимание, что перед засолкой холодным способом в варке нет необходимости.
• Маринование. Варить минимум 10-15 мин, возможно и дольше. Все зависит от рецепта приготовления.
• Жарка и тушение. 20-25 мин, возможно и дольше.
• Заморозка. 7-10 мин.

Обратите внимание! Отсчет времени начинается после 2-ого закипания.

Варка груздей перед жаркой

Пошаговые действия:

1. Положить грибы в емкость, в которой они будут вариться.
2. Залить водой до верхушки.
3. Поставить посуду на среднее пламя и дождаться закипания.
4. Насыпать соль. Пламя убавить.
5. Накрыть посуду крышкой. Варить еще 10-15 мин.
6. Промыть грузди водой и выложить на бумажное полотенце для просушки.

Когда вся влага из грибов испарится, можно приступать к жарке. Делать это возможно как сразу вместе с картофелем, так и отдельно.

Варка груздей перед маринованием

Пошаговая инструкция:

1. Промыть и почистить грибы. Вымочить. Сполоснуть.
2. Положить в кастрюлю и залить полностью водой.
3. Варить на слабом пламени до закипания, не накрывая крышкой.
4. После закипания держать на плите еще четверть часа, не убавляя пламя.
5. Вылить воду и залить приготовленный маринад в аналогичном объеме.
6. Варить на среднем пламени полчаса, добавив приправы и пряности.
7. Закатать по банкам.

Маринованные грибы необязательно раскладывать по банкам. Их можно потреблять сразу.

Варка груздей перед засолкой в банках

Пошаговые действия:

1. Промыть после вымачивания, переложить в кастрюлю и залить жидкостью. Добавить 1 ст. л. соли.
2. Поставить на среднее пламя, варить до закипания. Снять пенку.
3. Варить 20 мин.
4. Убрать с плиты. Не выливая воду дать остыть.
5. Слить воду через сито, чтобы удалить воду по максимуму.
6. Выложить грибы на бумажное полотенце для полного просыхания.

Когда грибы полностью просохнут, можно добавить специи и закатать по банкам.

Варка груздей перед заморозкой

Варка пошагово:

1. Очищенные, вымоченные и сполоснутые грибы залить уже кипящей водой.
2. Поставить на среднее пламя и подождать повторного закипания.
3. После кипения варить 10 мин.
4. Достать грузди, выложить на полотенце до остывания.

Грибы расфасовываются по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам и отправляются в морозилку.

Как хранить вареные грузди

В открытом виде вареные грибы могут храниться 1-1,5 суток при 0…+4°C. Чтобы продлить срок хранения, нужно переложить их в эмалированную или стеклянную емкость. Если их закупорить, то время можно увеличить до недели. Хранить без жидкости, только сам продукт. В морозилке он лежит дольше — от 1 до 6 месяцев.

Если появились пузырьки, плесень, липкость, ощущается неприятный запах, грибы нужно выбросить. Не стоит пытаться их кипятить или жарить. Употребление таких грибов представляет серьезную опасность.

Засолка груздей

Несколько полезных советов:

• Использовать исключительно поваренную соль, иначе продукт может закисать. На 1 кг требуется 50 г.
• Различные виды лучше солить отдельно друг от друга.
• Если при засолке добавить горчицу, то грибы будут более упругими. Кроме того, она является консервантом.
• Вкусные заготовки получаются, если добавить в них чеснок. Чем его больше, тем острее будет закуска. Соленый чеснок можно даже есть.
• Объем жидкости должен составлять 20% от общей массы.
• Во время хранения на крышке может появиться плесень. В этом случае ее нужно сразу же убрать. Крышку и груз промыть соленым раствором.
• При соблюдении рецепта и правил хранения соленые грузди могут стоять до 12 месяцев (горячий способ) и до полугода (холодный метод).
• Использовать емкость из дерева, стекла или с эмалированной поверхностью. Предварительно ее надо вымыть и простерилизовать в духовке, разогретой до +200 °C.
• Используются исключительно шляпки. Ножки можно оставить для икры.

Грибы можно солить холодным и горячим способом. Первый метод имеет следующие достоинства:

• приятный и хрустящий вкус;
• такой способ приготовления подходит для обработки сразу большого количества грибов;
• свежие грузди можно добавлять в засолку (удобно, если вы собрали новую партию грибов).

Есть и минусы:

• уходит достаточно много времени;
• грибы, приготовленные таким образом, тяжело перевариваются при слабом желудке.

Для холодной засолки понадобятся следующие продукты:

• грузди – 10 кг;
• соль крупной фракции – 0,5 кг;
• укроп – 10 верхушек;
• перец горошком – 40 г;
• смородиновые, хреновые, вишневые листья – по 30 шт.

Пошаговые действия:

1. В емкость выложить листья и укроп.
2. Грибы очистить и переложить в емкость слоем 7 см. Ножки должны быть сверху. Засыпать солью и специями. Выложить еще слой груздей. Опять приправить и посолить. Повторять до тех пор, пока емкость не будет полностью заполнена. Верхний слой засыпать солью и приправами особенно тщательно.
3. Сверху накрыть марлей. Закрыть крышкой. Сверху разместить груз.
4. Поставить емкость в темное и прохладное место на 2 месяца. Постоянно проверять заготовку. Грузди должны пустить сок, который будет их покрывать. Если его недостаточно, можно использовать более тяжелый груз, либо добавить соленый раствор.
5. 1-ую неделю после засолки можно будет добавлять новые грибы.
6. Если верхний слой покрылся плесенью, его нужно удалить.

После приготовления грибы фасуются по банкам или закладываются в бочки. Хранить их можно не более полугода.

На горячую засолку уходит меньше времени. Однако грузди получаются не с таким насыщенным вкусом.

Для приготовления понадобятся:

• грузди – 1,5 кг;
• соль – 6 ст. л.;
• вода – 5 л;
• гвоздика – 1 шт.;
• укроп – 7 зверхушек;
• перец горошком – 5 шт. ;
• лавровый лист – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.

Пошаговые действия:

1. Приготовить соленый раствор из 4 л воды и 6 ст. л. соли. Довести его до кипения.
2. Добавить грибы, варить 25 мин.
3. В отдельной емкости приготовить рассол. В кипящую поду положить соль и специи. Варить 5 мин. Добавить укроп. Пропустить грибы через дуршлаг.
4. В емкость для засолки выложить специи из рассола. Сверху основной ингредиент. Налить маринад.
5. Накрыть крышкой, сверху поставить груз и убрать в темное, прохладное место на 3 суток.
6. После истечения указанного срока разложить грибы по стерильным банкам, залить маринадом практически до верхушки. Сверху добавить немного растительного масла.

Хранить 8-12 месяцев.

Маринование груздей

Потребуются следующие продукты:

• грузди – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 3 ч. л.;
• сахарный песок – 2 ч. л.;
• лимонная кислота – 2 ч. л.;
• перец горошком – 4 горошины.

Пошаговые действия:

1. Залить грибы водой, поперчить, дождаться закипания, а после этого варить еще 30 мин.
2. Подготовить маринад. В 1,5 л воды добавить сахарный песок и соль. После закипания положить лимонную кислоту.
3. Разложить по стерильным банкам. Укутать банки теплым полотенцем, поставить в прохладное место.

После полного остывания заготовки перемещаются в холодильник.

Рецепты приготовления груздей

Несколько вкусных рецептов:

Название	Ингредиенты	Пошаговое приготовление
Рассольник	свежие грузди – 0,3-0,4 кг; лук – 1 шт.; корень петрушки; сливочное и подсолнечное масло; маслины – 3-4 шт.; томаты свежие – 2 шт.; огурцы соленые – 2 шт.; специи – по вкусу.	Отварить грибы 10-15 мин. Измельчить петрушку и лук, добавить к ним грибы. Перемешать, полить подсолнечным маслом и обжарить до румяной корочки. Огурцы нарубить кубиками и обжарить на сливочном масле. Все ингредиенты смешать в кастрюле. Добавить 1,5 л воды, нарезанные томаты, измельченные в блендере маслины, приправы. Варить 10-15 мин.
Суп	грузди – 0,4 кг; картофель – несколько штук среднего размера; лук – 1 шт. ; масло подсолнечное; зелень петрушки; сметана – 100-150 г; чеснок – 3-4 зубца; соль, перец.	Отварить грузди отдельно в соленой воде 7-10 мин. Поместить в воду с картофелем, нарезанным мелким кубиком. Варить четверть часа. Добавить чеснок и зелень. Обжарить лук. Добавить его в суп вместе с приправами. Варить 25 мин. Перед подачей заправить сметаной.
Салат	груздей – 0,5 кг; яйца – 5 шт.; картофель – 2 шт.; лук – 1 шт.; сметана – 100 г.	Грибы вымочить и отварить 20-25 мин. Обратите внимание, если грузди крупные, их предварительно лучше нарезать на несколько частей, чтобы они сварились быстрее. Параллельно отварить картофель и яйца. Все ингредиенты, в т. ч. и лук, нарезать средними кубиками и перемешать. Заправить сметаной. По желанию поперчить и посолить.

Грузди являются очень вкусными грибами при условии, что правильно приготовлены. Нельзя пренебрегать замачиванием и варкой, так как это не только убирает горечь и помогает раскрыться вкусу сильнее, но и выводит из продукта вредные вещества. Также нельзя забывать про правила хранения.

О разных видах груздей читайте в статьях:

Грузди (млечники): 67 видов, фото, как выглядят, когда и как собирать, в каких лесах растут;

4 ложных груздя и как их отличить + похожие на грузди грибы, фото и описание;

Груздь осиновый (тополевый): описание, 60+ фото, съедобный ли, 10 похожих грибов;

Желтый груздь: 20+ фото гриба, описание, когда и где собирать, польза и вред, рецепты;

Гриб сухой груздь: 30+ фото, отзывы, описание, где и когда растет, похожие грибы, рецепты/

Отзывы о приготовлении груздей

Пользователь: Евгения

Соленые грузди.
Блюда с грибами
Двумя способами: горячим и под прессом.

К концу сентября у нас наконец пошли грузди. Обычные, сухие белые.

Вот таких чумазых 12-литровое ведро.

Пришлось повозиться.

Вначале их нужно отмыть от земли. Для этого промывая проточной водой, тру обычной зубной щеткой. Без лишнего энтузиазма т.к. задача номер раз — убрать самую грязь, остальное добить после замачивания, на след. день можно.

Мордой вниз замочить в большом количестве воды. Менять часто, за сутки раз 6-7. Можно чаще.

Не стоит вымачивать долго. В процессе дальнейшего приготовления горечь уйдет, а вот если квасить в воде грузди дольше, уйдет и аромат.

Чтоб они не всплыли, ставлю небольшой груз.

Назавтра при помощи ножа довожу грибы до ума, отчищая оставшуюся землю, уже проще — она отмокла. Хорошенько промыть изнутри, чтоб между пластинками не осталось ни песчинки — проточная вода и зубная щетка в помощь.

Те, что поплотнее и покрасивее пойдут в рассольную засолку. Остальные — под пресс.

На дно эмалированной кастрюли насыпать крупной соли примерно 1 ч.л., 1-2 резаных зубчика чеснока, зонтик укропа вместе со стеблями, потом слой груздей. Крупные режу на 2-3 части. Потом снова соль, чеснок и грузди. Соли примерно 1 ч.л. на каждый слой.

Полная кастрюля на 3 литра вышла. Но объем под прессом уменьшится минимум в 3 раза.

В качестве пресса — литровая банка варенья). Обязательно поставить на плоскость, чтоб грузди не поломались. Рекомендую слегка придавить банкой, чтоб уплотнить. Аромат от этой кастрюли идет невероятный.

Через 2-3 часа получается вот такая картина. Оставить на 5 суток, после чего переложить в банки вместе с укропом, и в холодильник. Если солить в ведре, к примеру, то можно прямо в нем поместить в погреб, хранится прекрасно.

ВАЖНО: если хотите поесть настоящих, самых ароматных груздей, не ждите 40 суток. Это ерунда. Есть можно через 5 — 7 дней. Ни какой горечи, все готовое и просоленное. Даже если вам бабушка говорила про эти 40 дней. Потом уже не то. И не отравитесь, грузди — грибы первой категории, в них нет яда. Совсем. Если, конечно, вы их не собираете вдоль трассы или у городской свалки.

ВТОРОЙ СПОСОБ:

Грузди покрупнее режу на 2-3 части, мелкие целиком. Рассол для варки: на 5 литров воды 5 ст.л. с горкой соли крупного помола. В ки пящую воду опустить грузди, варить минут 15 после закипания. На сильном огне, если большая кастрюля.

За минуту до окончания варки добавляю (на 5 литров воды) 1 десертную ложку уксусной эссенции. На вкусе не отразится, но грузди станут светлее, с них уйдет лишняя слизь и ботулотоксин не развивается в среде, где есть хоть немного кислоты.

Откинуть, промыть, я промываю обычной холодной водой из крана. Остудить.

Приготовить рассол для заливки:

на 1 литр воды 3 ст.л. крупной соли. Довести до кипения, можно добавить укроп, кипятить минут 5, вынуть укроп. Остудить.

Я готовила 3 литра.

В стерилизованные банки выложить пару резаных зубчика чеснока (на большую банку можно и больше), грузди на 2\3 объема, залить остывшим рассолом, сверху положить ошпаренный лист хрена, закрыть крышками плотно. Я крышки мою с содой и кипячу пару-тройку минут.

Итого: с 12-литрового ведра получилось это количество плюс в кастрюле под прессом еще с литровую банку.

Источник: https://www.babyblog.ru/community/cookingbook/post/3082427

Пользователь: Татьяна

Домашний пирог с солеными груздями и картофелем
Пироги, пирожки, булочки
undef

Ингредиенты для приготовления пирога:

Молоко — 1 ст.

Яйцо куриное — 1 шт.

Дрожжи — 7 гр. (маленький пакет гранулированных дрожжей)

Сахар — 2 ст. ложки

Соль — 1.5 ч. ложки

Масло сливочное — 100 гр.

Масло растительное — 1 ст. ложка

Мука — 3.5 стакана (примерно)

Для начинки:

Грузди соленые

Картофель отварной

Сушеная пряная зелень (укроп, петрушка)

Масло сливочное — 70 гр. (для груздей)

Семена кунжута

Лук репчатый (не большая луковица)

Черный молотый перец

Растопить сливочное масло. Добавить норму молока и сахара. Смесь должна быть теплой, но не горячей. Добавить дрожжи

Добавить яйцо и соль. Смесь хорошо размешать.

Постепенно всыпать всю порцию муки

Замесить тесто. Тесто накрыть куском ткани или полотенцем, поставить в теплое место для подъема. Как только произойдет первый подъем, а это будет примерно через 1 час, 1,30 мин., тесто обмять и поставить для вторичного подъема. Пока тесто поднимается, приступаем к приготовлению начинки

Лук мелко порезать, пассеровать на сливочном масле до светло-золотистой корочки

Соленые грузди мелко порубить, добавить к луку. Смесь слегка обжарить. По желанию можно добавить пряную зелень (укроп, петрушка)

Картофель отварить в подсоленной воде, порезать пластиками. Начинка для пирога готова

Тесто раскатать в пласт, выложить в форму, предварительно смазанную растительным маслом, сделать не большой бортик

Выложить пластики картофеля

Сверху выложить смесь лука и груздей, добавить черный молотый перец по вкусу

Поверхность смазать мягким сливочным маслом

Оформить пирог по вкусу. Пирог смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом. Отправить в духовку для выпекания. Выпекать до красивой румяной корочки и готовности

Приятного аппетита!

Источник: https://www.babyblog.ru/community/cookingbook/post/3082427

Пользователь: Peres­vetik

Грузди после сборки обязательно нужно вымачивать, чтобы убрать из них горечь. И неважно каким способом вы хотите сделать засол, горячим или холодным. Сначала мы очищаем грибочки от мусора, затем замачиваем их и меняем воду несколько раз в сутки, они должны выстоять не менее двух дней.

Только после этого их можно отваривать для приготовления разных блюд, солянки или жарки, либо засола. Перед этим их отваривают не менее пятнадцати минут с солью.

Если не вымачивать этот вид грибов, то любое блюдо будет очень горьким, как и соленые грибы.

Есть грузди нескольких видов, если это сухой груздь, то его вымачивают не менее трех суток.

Источник: http://www. bolshoyvopros.ru/questions/3648512-mozhno-li-varit-gruzdi-ne-vymachivaja-kak-sdelat-luchshe.html?ysclid=l7kiwq22ys728008913

Деревянные ушные грибы – Грибы кикураге

Перейти к рецепту Распечатать Рецепт

Древесный ушной гриб , также известный как Грибы кикураге (на языке джанан) — очень популярный ингредиент азиатской кухни. Это очень полезно для нашего организма. Его широко любят из-за его хрустящей или мягкой текстуры. Китайское название «木耳» содержит оба типа: один представляет собой древесный ушной гриб светло-коричневого цвета, называемый обычным древесным колосом (китайское название «毛木耳»), а другой аналогичный тип полностью черный и более толстый, известный как черный древесный колос. (китайское название «黑木耳»). Этот черный цвет делает их очень уникальными и всегда сочетается в рецептах, чтобы улучшить цвет блюда.

Перейти к

• Что такое древесные грибы
• Разница между двумя специями
• Какая на вкус деревянная уха
• Советы по хранению
• Как регидратировать сушеные ушанины
• Сколько варить шампиньоны
• Рецепты древесных ушных грибов
• 🧾Рецепт

Что такое древесные ушные грибы

Древесные ушные грибы — это группа съедобных грибов, выращиваемых в Китае и популярных во многих других азиатских кухнях. Так как они растут на древесине и похожи на уши, люди назвали их древесными ушными грибами. Наиболее распространенными двумя специями являются обычные ушные грибы и черные ушные грибы.
Их можно собирать как весной, так и осенью. Натуральные древесные ушные грибы можно найти во влажных лесах, и теперь они широко выращиваются в пищу в Китае.

В Японии древесные ушные грибы называются грибами кикураге и обычно используются в супе с лапшой рамен.

Разница между двумя специями

Они растут на разных деревьях. Но самый прямой способ для пользователей отличить два типа — это посмотреть на внешний вид.
Обыкновенный древесный ушной гриб (毛木耳) обычно крупнее черного гриба и имеет более светлый коричневый цвет. Кроме того, они имеют различные характеристики на поверхности. Вы можете увидеть различия на картинке ниже. Обычные древесные ушные грибы крупнее и имеют линии на поверхности, в то время как черные древесные ушные грибы (黑木耳) полностью черные и гладкие на вид.
Кроме того, древесный ушной гриб имеет более тонкую текстуру, а черный древесный початок – более толстую.

Глядя на внешний вид, вы можете задаться вопросом, съедобно ли это? Ответ 100% да. Древесные ушные грибы съедобны и очень полезны для нашего желудка и пищеварительной системы. В Китае мы считаем, что древесный ушной гриб оказывает положительное влияние на наш организм, включая противоопухолевое (противораковое), антикоагулянтное, снижающее уровень холестерина и гипогликемическое действие.

На вкус они довольно простые, за исключением хрустящей текстуры. Но они могут быть очень хороши, когда смешаны с соусами. Два вида древесных ушных грибов также отличаются по вкусу. Обычный древесный ушной гриб более тонкий и хрустящий. В то время как черный древесный ушной гриб, который намного толще, имеет гораздо более гладкую и менее хрустящую текстуру

Какой вкус у древесных ушных грибов

Хотя древесные ушные грибы не имеют собственного сильного вкуса, их часто описывают как вкусные слегка землистый или древесный. Текстура может быть как хрустящей, так и липкой и мягкой в ​​зависимости от времени приготовления. При приготовлении древесные ушные грибы могут приобретать вкус блюда, в которое они включены, что делает их очень универсальным ингредиентом.

острые и кислые древесные ушные грибы

Советы по хранению

Свежие древесные ушные грибы также съедобны, но их очень трудно хранить. Так что самая распространенная упаковка, которую мы получаем из магазинов, — это сушеные древесные ушные грибы. Обычно сушеные древесные грибы упаковывают в полиэтиленовые пакеты. Не требует привередливых условий хранения. После вскрытия упаковки храните их в герметичном контейнере или пакете, чтобы избежать попадания воды или влаги. Срок хранения может составлять до 1 года при хорошем хранении. Чтобы обеспечить более длительное время хранения, важно убедиться, что упаковка древесных ушных грибов не открыта и правильно запечатана. Хранение в герметичном контейнере — гораздо лучший выбор. Избегайте любой возможности встречи с водой, иначе древесный ушной гриб испортится.

Как регидратировать сушеные ушные грибы

Так как в большинстве случаев мы покупаем сушеные ушные грибы, их необходимо увлажнять перед использованием. Итак, следующий шаг для регидратации древесных ушных грибов в домашних условиях.
1. Регидратировать древесный ушной гриб
Сначала промойте их 2 или 3 раза и замочите в теплой воде на 20 минут или в холодной воде на 1 час. Делайте каждый раз небольшую партию
2. Очистите и обрежьте грибы
После замачивания ушные грибы необходимо тщательно промыть и удалить с жесткой части. Некоторые некачественные древесные ушные грибы могут содержать много песка, который еще больше испортит блюдо. После полной очистки полностью слейте воду.

Внимание: регидратированные ушные грибы должны быть использованы в течение одного дня. Долго вымоченные древесные грибы или черный гриб могут быть ядовитыми и вредными для организма.

Как долго варить древесные ушные грибы

Древесные ушные грибы могут приобретать совершенно разную текстуру при кратковременной или длительной варке. В салатах, жарком и супах нам нужно готовить их всего 1-2 минуты. Однако в тушеных блюдах и некоторых супах они могут быть липкими и размягчаться через 20 минут приготовления.

Рецепты древесных ушных грибов

Ниже приведены идеи рецептов древесных ушных грибов. Проверьте найти ваши любимые способы.

1. Древесные ушные грибы и жаркое из свинины

Древесные ушные грибы можно использовать для ежедневного обжаривания белковых блюд. Он может придать прекрасную хрустящую текстуру пикантному жаркому из свинины, курицы или говядины.

Посмотреть рецепт

2. Кисло-острый суп

Древесный ушной гриб является основным ингредиентом для кисло-острого супа. Основная роль заключается в добавлении хрустящей корочки и обогащении питания.

Перейти к рецепту

3. Свинина Му Шу

Свинина Му Шу — традиционное китайское блюдо, которое обычно готовят из тертой свинины, яиц, сушеных цветков лилии и ушных грибов. Затем это обжаренное блюдо подается с блинчиками му шу, также известными как пекинские блины. Деревянный колос добавляется в насыщенный цвет.

перейти к рецепту

4. Салат из древесных ушных грибов

Салат из древесных ушных грибов – очень простое и популярное китайское холодное блюдо. Этот салат в основном заправляется соевым соусом, чесноком, сахаром и уксусом. У него приятный пикантный и кисловатый вкус. Это может быть очень легко, и древесные ушные грибы в этом блюде довольно хрустящие.

Перейти к рецепту

5. Восторг Будды – китайское овощное рагу

Восторг Будды – традиционное китайское блюдо, которое часто любят монахи. Блюдо готовят из различных овощей, древесных ушных грибов, тофу и стеклянной лапши, и обычно его готовят на пару или жарят во фритюре.

перейти к рецепту

6. Курица на пару с ушанами

Шампиньоны также используются в блюдах на пару. Его можно использовать для приготовления курицы на пару с сушеными цветами лилии.

перейти к рецепту

🧾Рецепт

Горячий салат с древесными ушами

Кисло-острый древесный гриб с ушами

5 от 1 голоса

Посмотреть видео Распечатать рецепт

Время приготовления 30 мин 9 0003

Время приготовления 10 минут

Общее время 40 минут

Блюдо Закуска

Кухня Сычуаньская кухня

Порции 2

Калории 252 ккал

• ▢ ⅓ стакана сушеных ушных грибов
9015 5 ▢ 4 перца чили
• ▢ 2 зубчика чеснока
• ▢ ¼ натертой красной луковицы
• ▢ 2 луковицы зеленого лука

Приправы

• ▢ 3 ст.л. растительное масло для жарки
• ▢ ¼ ч. л. соль
• ▢ 1 ч. л. кунжутное масло
• ▢ 2 ст. легкий соевый соус
• ▢ 2 ч. л. уксус
• ▢ ½ ст. хлопья чили

• Предварительно замочите деревянную колу в теплой воде. Хорошо очистите и удалите корни.

• Замоченные грибы варите в кипящей воде примерно 1–2 минуты.

• Немедленно выньте и замочите в холодной воде для охлаждения.

Приготовьте соус

• Добавьте чеснок, зеленый лук и хлопья чили. Нагрейте масло и вылейте масло на порошок чили, чтобы активировать аромат.

• Добавить все оставшиеся приправы. Хорошо перемешать.

Собрать салат

• Полностью слить воду с шампиньонов, добавить нашинкованную красную луковицу.

• Полить соусом. Хорошо перемешайте и подавайте.

Калорийность: 252 ккалУглеводы: 6 г Белки: 3 г Жиры: 25 г Насыщенные жиры: 4 г Полиненасыщенные жиры: 14 г Мононенасыщенные жиры: 6 г Трансжиры: 0,1 г Натрий: 1128 мг Калий: 169 мг Клетчатка: 2 гСахар: 1 гВитамин А: 1216 МЕВитамин С: 4 мгКальций: 33 мгЖелезо: 1 мг

Пробовал это рецепт? Упомяните @ChinaSichuanFood

Итак, я надеюсь, у вас есть идеи о том, как использовать эту удивительную черную еду на вашей кухне. И я хотел бы услышать ваше вдохновение о том, как приготовить древесные ушные грибы.

Курица с имбирем и черными грибами

Курица с имбирем и черными грибами — простое и скромное блюдо, которое каждый может приготовить на своей кухне. Вкусно и хорошо сочетается с отварным рисом.

Рецепт курицы с имбирем и черным грибом

Простое и скромное блюдо из курицы, которое каждый может приготовить на своей кухне.

Это восхитительное тайско-китайское блюдо хорошо сочетается с вареным рисом.

Рецепт изначально китайский, так как многие тайские рецепты являются адаптацией китайской кухни.

Ингредиенты для рецепта

Это имбирное куриное блюдо вдохновлено рецептом из книги «Тайская кулинария — это легко».

Рецепт требует следующих ингредиентов:

• Куриная грудка.
• Имбирь.
• Черный гриб.
• Красный лук.
• Соус из ферментированных желтых бобов. Он придает глубину вкусу курицы и черных грибов.
• Сладкий соевый соус.

Сколько калорий в одной порции?

Этот рецепт содержит всего 109 калорий на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Подавайте это блюдо с отварным рисом. Для сытного обеда и легкого ужина в будний день я рекомендую следующие рецепты.

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы узнать больше о подобных замечательных рецептах. Мы будем ежедневно присылать вам рецепты, которые вам понравятся!

Регистрация

Выход 4 человека

Подготовка 10 минут

Приготовление 10 минут

Всего 20 минут

• ▢ 1 1/2 ст.0012
• ▢ 2 дюйма имбиря, очищенного и нарезанного тонкими полосками
• ▢ 1 маленькая красная луковица (четвертью)
• ▢ 4 кусочка сушеного черного гриба (размягчить в теплой воде в течение 30 минут, затем нарезать на небольшие кусочки)
• ▢ 1 чайная ложка ферментированных соевых бобов (таучео)
• ▢ 1 куриная грудка без кожи и костей (нарезанная полосками)
• ▢ 1 чайная ложка устричного соуса
• ▢ 1 1/2 чайной ложки сладкого соевого соуса (кекап манис)
• ▢ 1 чайная ложка сахар
• ▢ 2 столовые ложки воды
• ▢ 1 стебель зеленого лука (нарезанный на кусочки длиной 2 см)

• Разогрейте растительное масло в воке и обжарьте полоски имбиря, помешивая, до появления аромата. Добавьте красный лук и черный гриб и сделайте несколько быстрых движений.

• Добавьте ферментированные соевые бобы перед тем, как положить полоски курицы в вок. Обжаривайте курицу, пока поверхность не станет белой.

• Добавить устричный соус, сладкий соевый соус (кекап манис) и сахар. Перед добавлением воды перемешайте все ингредиенты. Добавьте зеленый лук, сделайте несколько быстрых движений, разложите по тарелкам и подавайте горячим с пропаренным рисом.

Черный гриб также называют «облачным ухом» (云耳) или «деревянным ухом» (木耳).

Курс: Тайские рецепты

Кухня: Курица

Ключевые слова: Курица с имбирем и черными грибами

Пищевая ценность

Курица с имбирем и черным грибом

Количество на порцию (4 человека)

Калории 109 Калорийность жиров 54

% дневной нормы*

Жиры 6 г 9%

Насыщенный жир 1 г 6%

Полиненасыщенный жир 5 г

Холестерин 26 мг 9%

Натрий 9 0006 26 мг 1%

Углеводы 3 г 1%

Сахар 2 г 2 %

Белок 10 г 20%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.