Как варить повидло: Яблочное Повидло – простой рецепт от Бабушки Эммы

основные принципы и секреты приготовления

Один из прекрасных вариантов заготовки на зиму фруктов и ягод – приготовление повидла. В этой статье мы расскажем о том, как правильно варить повидло, чтобы оно получалось густым и вкусным.

Повидло, как считается, было придумано около 200 лет назад польскими хозяйками, научившимися уваривать самый урожайный на берегах Вислы фрукт – сливу-венгерку, до очень густой массы. Изначально готовилось оно целых три дня, это был очень трудоемкий и долгий процесс! Сегодня же повидло приготовить гораздо проще: все, что для этого нужно – электрическая или газовая плита, большой таз или другая широкая емкость и несколько часов свободного времени.

Название «повидло» произошло от польского слова «powidla», обозначающего буквально «пищевой продукт, получающийся методом уваривания ягодного или фруктового пюре с сахаром».

Готовить повидло можно практически из любых ягод и фруктов, но самыми популярными вариантами этого десерта считаются повидло из яблок, груш, абрикосов, персиков, слив, вишни, айвы, смородины, клюквы.

От джема и варенья повидло отличается более однородной и густой консистенцией, температура кипения его составляет 104 градуса, это более плотная масса, не расплывающаяся при выкладывании комочком на блюдо.

Основные принципы приготовления повидла

Варить повидло можно не только из качественных, но и из слегка поврежденных, помятых или перезревших ягод и фруктов, но они обязательно должны быть созревшими, мягкими. Перед приготовлением плоды нужно как следует промывать, срезать загнившие и поврежденные части, ну а далее все делается по рецепту, однако можно выделить некоторые общие особенности и принципы приготовления этого десерта.

Как правило, плоды перерабатываются в кашицу одним из двух способов: их перекручивают через мясорубку в сыром виде, либо протирают через сито (сегодня для измельчения, конечно, можно использовать и блендер) в уже отваренном и очищенном виде. Из одних ягод или слив повидло обычно получается жидковатым, поэтому для нужной консистенции эти плоды сочетают с абрикосами, яблоками, грушами. Добавление сахара в повидло – момент не обязательный, если плоды уварены в повидло без сахара, то такие заготовки обязательно стерилизуются. Если же сахар добавляется, его должно быть не менее 60% от общей массы, в противном случае повидло забродит или заплесневеет. Варить повидло следует в низкой широкой посуде – так испарение происходит быстро, благодаря чему улучшается вкус и цвет продукта. При варке повидло необходимо помешивать деревянной лопаткой, иначе оно пригорит, по этой же причине сахар добавляют только после достаточного сгущения плодовой массы. Готовность повидла при варке определяется следующим образом: периодически проводите лопаткой по дну емкости, в которой варится повидло, если образуется дорожка, которая медленно заполняется, значит, десерт готов. В целом за время варки общий объем массы по сравнению с первоначальным уменьшится минимум вдвое. Готовое повидло нужно разливать горячим по стерилизованным банкам. Один из традиционных моментов в приготовлении по классической технологии – запекание повидла в духовке в банках для образования защитной пленочки на поверхности массы, сегодня часто пропускается, но делать это рекомендуется для лучшей сохранности заготовки. Просто поставьте баночки с повидлом в духовку и запеките при несильной температуре до образования пленочки, которая визуально четко просматривается. Затем повидло нужно оставить в тепле до остывания, укупорить после остывания крышками и убрать на хранение в прохладное место. Повидло должно иметь кисловато-сладкий вкус, если плоды, из которых оно варится, характеризуются низкой кислотностью, то нужно добавить лимонную или другую пищевую кислоту, дополнительно в повидло для вкуса и аромата можно добавлять пряности (гвоздику, корицу и т.д.). В готовом повидле должно быть не более 34% влаги, не менее 60% сахара.

Калорийность повидла варьируется в пределах 250-260 ккал на 100г.

Рецепты приготовления повидла

При большом урожае каких-либо ягод или фруктов варка повидла из них – один из лучших вариантов. Этот замечательный десерт будет радовать вас прохладными осенними вечерами, дарить ощущение тепла зимой и заряжать энергией весной. Если до сих пор вы не решались делать такую заготовку, опасаясь, что это очень сложно, то рекомендуем все-таки попробовать – процесс этот намного проще, чем кажется.

Пальма первенства по популярности среди всех видов повидла у яблочного и грушевого. Именно из этих фруктов проще всего приготовить повидло правильной густоты и консистенции.

Рецепт яблочного повидла

Понадобится: на 1кг очищенных от кожицы яблок берите 500-700г сахара.

Как приготовить яблочное повидло. Яблоки очистить, вырезать семена, разрезать на четвертинки, затем пропарить для размягчения на паровой бане (проще всего использовать для этого пароварку). Общее время пропаривания – около 15-20мин после закипания воды. Размягчившиеся яблоки нужно пюрировать (блендером, при помощи мясорубки или толкушки), затем пюре кладется в кастрюлю, уваривается до состояния повидла с добавлением сахара.

Для яблочного повидла лучше использовать кислые сорта яблок – антоновка, боровинка, грушовка, семеренко, бессемянка, белый налив, гренни смит, джонаголд, айдаред и др.

Повидло из груш варится так же, как яблочное, пропорции: на 1кг очищенных груш 2-3 стакана воды, 500-600г сахара и 4г лимонной кислоты. Алгоритм действий тот же, но грушевое пюре смешивается перед варкой с водой (отваром после пропаривания), уваривается до половины объема и потом добавляется сахар.

Повидло можно варить из таких ягод как черника, шиповник, черешня, рябина, калина, брусника и других.

Рецепт приготовления повидла из черешни

Понадобится: на 1кг черешни без косточек 150-200г сахара, 2 ст.л. уксуса столового.

Как приготовить повидло из черешни. Промыть черешню и удалить косточки, перекрутить в мясорубке, перемешать с уксусом, проварить на медленном огне в тазу до уваривания вдвое от изначального объема. Всыпать в массу сахар, перемешать и варить повидло до готовности.

Столь же просто приготовить повидло из черники.

Рецепт приготовления черничного повидла

Понадобится: на 1кг черники 600г сахара.

Как приготовить повидло из черники. Ягоды растолочь, либо перекрутить в мясорубке, поставить в широкой посуде на медленной огонь и уварить вдвое от изначального объема. Всыпать сахар, перемешать и варить повидло до готовности.

Очень популярное повидло, которое нравится многим – сливовое.

Рецепт приготовления повидла из слив

Понадобится: на 1кг слив без косточки 800г сахара.

Как приготовить сливовое повидло. Из слив удалить косточки и проварить с добавлением небольшого количества воды, либо на пару до мягкости. Протереть сливовую массу или пюрировать блендером, сняв кожицу. Всыпать в пюре сахар, до готовности варить повидло, помешивая – в итоге масса должна увариться на треть от изначального объема. Горячим разлить повидло по теплым банкам, накрыть марлей, оставить при комнатной температуре на 2 суток – должна образоваться корочка, после этого обернуть банки пергаментом или укупорить стерильными полиэтиленовыми крышками.

Очень вкусным получается повидло, приготовленное из слив с абрикосами.

Рецепт приготовления сливово-абрикосового повидла

Понадобится: 600г сахара, по 500г абрикосов и слив.

Как приготовить повидло из абрикосов и слив.

Удалить из слив и абрикосов косточки, пропарить их на водяной бане или в пароварке до мягкости, пюрировать, сняв кожицу, уварить вдвое, затем всыпать сахар и проварить повидло до готовности.

Существует очень много рецептов повидла, но принцип приготовления всегда один и тот же. Пробуйте готовить повидло из ваших любимых фруктов и ягод и наслаждайтесь им круглый год!

как варить джем и повидло — Zira.uz

Чтобы ароматные фрукты и ягоды радовали вас зимой и дарили по-настоящему летнее настроение, нужно правильно сделать заготовки.

Рассказываем, как приготовить джем и повидло.

Мы уже рассказывали вам, как варить и варенье и правильно подготовить фрукты, простерилизовать банки и заготовки, сколько и как их хранить. Сегодня расскажем, из чего лучше варить джем и повидло, чем они отличаются друг от друга и какие есть тонкости в приготовлении.

Джем

Варить джем нужно довольно долго, чтобы фрукты и ягоды разварились и образовали густую массу, напоминающую желе. Консистенция джема подходит для того, чтобы намазывать его на хлеб, печенье или торты.

Из чего варить

Для того, чтобы джем получился густым, для него нужны фрукты и ягоды с содержанием пектина. В немного недозрелых фруктах пектина содержится больше.

Пектин — это натуральный загуститель, который содержится в кожуре и косточках фруктов и ягод. Сварить джем без него не получится.

Много пектина содержится:

• в яблоках;
• в черной и красной смородине;
• в айве;
• в крыжовнике;
• в сливах;
• в цедре цитрусовых

Меньше всего пектина в вишне, ежевике, грушах, клубнике. Если вы хотите сварить джем из этих фруктов, вам понадобится либо пектин в порошке, либо нужно будет добавить фрукты с пектином.

Как варить

Для того, чтобы сварить джем, фрукты для него надо вымыть и оставить, чтобы они подсохли, а потом нарезать. Затем их варят до мягкости на медленном огне в небольшом количестве воды, и только потом добавляют сахар. После этого огонь нужно прибавить и варить джем, помешивая, до загущения. Как и в случае с вареньем, в приготовлении джема есть правила и хитрости:

• как и варенье, джем стоит варить в эмалированной, толстостенной посуде или медном тазу;
• соотношение сахара и фруктов примерно 1:1 — если фрукт слишком сладкий, сахара можно положить меньше;
• сахар крупного помола растворится медленнее, и джем получится вкуснее, чем с мелким сахарным песком;
• если добавить в джем немного лимонной кислоты, она поможет вытянуть из фруктов пектин;
• если у вас очень сладкие фрукты, Джейми Оливер рекомендует добавить немного алкоголя: он поможет сбалансировать вкус и аромат;
• сочные ягоды можно готовить без воды, но их нужно помешивать, чтобы они не пригорели;
• если вы варите джем с сухим пектином, его нужно добавить за 5 минут до готовности джема. Смешайте пектин с сахаром или сахарным сиропом, добавьте к джему, хорошо перемешайте. Доведите до кипения, проварите немного и выключите огонь;
• джем готов, если его капля не растекается на холодной тарелке.

Джем в хорошо простерилизованной банке будет храниться 1 год или больше.

Повидло

Повидло — отличная начинка для пирогов и пирожков. Густое и ароматное, его можно намазывать и на хлеб.

Из чего варить

В отличие от джема, самое вкусное повидло получается из переспевших фруктов и ягод. Можно использовать и отбракованные: помятые, с небольшими червоточинками. Главное, вырезать все непригодные для еды кусочки. Лучше всего для повидла подходят:

• яблоки;
• груши;
• сливы;
• абрикосы.

Как варить

Варить повидло немного сложнее, чем джем:

• для начала переберите фрукты, очистите их и нарежьте;
• отварите их на среднем огне в небольшом количестве воды: на 1 килограмм фруктов понадобится примерно 1 стакан воды. Если фрукты или ягоды очень сочные, воды можно взять меньше;
• протрите вареные фрукты через сито, чтобы получилось пюре. Если вы варите повидло из ягод, пюре может больше напоминать сироп. Чтобы добиться консистенции пюре, добавьте немного фруктового пюре;
• взвесьте пюре, чтобы узнать сколько сахара положить. Обычно используют пропорцию 1:1, если фрукты кислые, сахара потребуется больше: 1,5 или даже 2 части;
• на медленном огне варите фруктовое пюре, пока оно не загустеет;
• после этого добавьте сахар, перемешайте и варите до нужной консистенции — чем гуще, тем лучше;
• если фрукты слишком сладкие, добавьте лимонной кислоты по вкусу;
• разложите горячее повидло в горячие стерилизованные банки и остудите его;
• на остывшем повидле должна образоваться плотная корка, которая будет сохранять его от порчи. Теперь банки можно закрывать. Если вы закатываете банки специальной машинкой, ждать, пока повидло остынет, не нужно.

Как узнать, что повидло готово

Есть несколько способов, чтобы понять, достаточно ли уварилось повидло:

• проведите ложкой по дну кастрюли или таза. Если дно хорошо видно, а “дорожка” заполняется медленно, повидло готово;
• повидло уваривается примерно в два раза. Если готовая масса в 2 раза меньше начального пюре — повидло готово;
• если положить ложку повидла в холодную тарелку, оно застынет и не будет дрожать при покачивании тарелки.

Повидло в хорошо простерилизованной банке будет храниться 1 год или больше.

* Фото взяты из открытых источников в интернете

Подписывайтесь на наш телеграм канал и будьте в курсе новых материалов на сайте!

6 599

Как варить варенье, повидло, джем из фруктов и ягод. Советы

Каждой хозяйке нужно знать как правильно варить варенье, повидло или джемы из различных фруктов или ягод на зиму. Домашние вкусные варенья, джемы и повидло станут вкусным сладким угощеньем для вашей семьи.

Ложечка варенья к чаю зимой согреют вас и подарят наслаждение вкусом лета из баночки. Лето и осень — сезоны большого количества урожая различных фруктов и ягод. Такое разнообразие позволяет сделать множество различных вкусных заготовок сладостей на зиму.

[YaDir01]

Сварить варенье или джем можно из всех фруктов и ягод. Но делать это необходимо правильно, чтобы не испортить вкус и получить правильную консистенцию. Различные ягоды и фрукты так же требуют разное количество сахара. Ведь их кислотность разная и нельзя, к примеру, варить яблоко с тем же количеством сахара, что и вишню. Так же и время варки у каждой ягоды или фрукта совершенно разное и все эти нюансы необходимо учитывать.

Оновные правила варки варенья

Главное правило варки любого варенья или повидла – это посуда, в которой они варятся. Необходимо брать исключительно алюминиевую посуду или посуду из нержавеющей стали. Никогда не используйте эмалированную посуду, в такой посуде всегда пригорает.

[GASPost01]

Также для варки варенья лучше всего подходит широкая посуда, например, таз. При варке варенья в тазу испаряется больше жидкости, и поэтому варенье получится более густым, а ягоды или фрукты не развариваются и остаются целыми.

Еще одно немаловажное правило варки варенья — это температура варки. Варенье варится на медленном огне, не давайте ему бурно кипеть. Время варки варенья засекается всегда после его закипания.

Теперь давайте рассмотрим каждый фрукт и каждую ягоду по отдельности.

Груша (как варить повидло и варенье из груши)

Из груши готовятся различные варенья. Ее можно сварить кусочками или приготовить вкусное грушевое повидло. Для разных целей необходимо выбирать разные груши.

Повидло из груши

Если вы хотите сварить повидло, то вам необходимо взять хорошо вызревшие и уже мягкие груши, такие груши хорошо разварятся до состояния пюре. Груши необходимо обязательно очистить от кожуры и убрать сердцевину.

[YaDir02]

Нарезать необходимо как можно мельче. Для повидла не нужно много сахара, на 1 кг груш необходимо взять 500 г сахара, класть больше не нужно, груша фрукт не кислый и не требует много сахара дополнительно.

Если груши суховаты, обязательно добавьте немного воды, чтобы ее было хоть чуть на дне и груши не пристали. Варить повидло необходимо на слабом огне, не спешите сварить повидло быстро, это длительный процесс. Варите повидло до тех, пор пока груша не разварится. Следите, чтобы она не пригорела ко дну.

Варенье из груши

Для того чтобы сварить варенье из груши необходимо выбирать твердые сорта груш и лучше брать недозрелые груши они лучше сохранят форму. Всегда очищайте груши от кожуры, она у них жесткая и будет отделяться от мякоти.

[GASPost02]

Для приготовления варенья необходимо больше сахара чем для повидла, хоть груша и сладкая, но для того чтобы сварить ее кусочками необходим сироп. Для варенья необходимо на 1 кг груш 1 кг сахара.

Варенье долго варить не нужно. После закипания груши варят не более 15 минут. Лучше проваривать их три раза по 5 минут с момента закипания. Давая остыть им после каждой варки.

Яблоки (как варить повидло и варенье из яблок)

Из яблок так же варится варенье и повидло, но сварить варенье можно только из определенных сортов и их очень мало. А вот повидло можно приготовить из любого сорта яблок.

Повидло из яблок

Для приготовления повидла из яблок их всегда очищают от кожуры и удаляют сердцевину. Нарезайте яблоки произвольно, но не крупно. На 1 кг яблок необходимо взять 500-700 г сахара, его количество зависит от кислотности яблок, соответственно, чем она выше, тем больше нужно сахара.

[YaDir03]

Перед варкой налейте на дно посуды немного воды. Варится повидло всегда на медленном огне, варить необходимо пока яблоки не разварятся.

Варенье из яблок

Из яблок варенье варится исключительно из сорта яблок «Райка», она маленькая и потому ее можно сварить в целом виде, не дав ей разварится. (Конечно же вы можете взять и другие сорта, но именно из этого сорта яблок варенье получается просто изумительным).

[GASPost03]

Яблоки для варенья не очищаются от кожуры. Можно даже оставить хвостики, его так удобнее кушать. Для варенья вам необходимо взять 1 кг сахара на 1 кг яблок. Варится такое варенье 2 дня, каждый день его проваривают 2 раза по 10 минут с момента закипания, давая остыть. Яблоки останутся целыми и станут прозрачными.

Слива (как варить варенье и джем из сливы)

Слива очень популярный фрукт для варений. Из сливы готовят очень вкусное варенье и джемы. Применяются для них все сорта слив.

Варенье из сливы

Варенье из сливы готовится с косточкой и без. Для варенья без косточки слива разделяется пополам и убирается косточка. Для варенья используется 800-1000 грамм в зависимости от кислотности сливы. Варенье без косточки варится в течение 10-15 минут после закипания. Варенье с косточкой варится из целых слив, пропорции сахара для такого варенья такие же, как и для разделенных слив без косточки. Варить такое варенье необходимо 15-20 минут на слабом огне.

Джем из сливы

Слива прекрасно подходит для различных джемов. Для приготовления слива разделяется и удаляется косточка. Далее сливы пропускают через мясорубку с мелкой сеткой, или через соковыжималку «Струмок», или перебиваются блендером.

[YaDir04]

Так де можно их предварительно распарить и перетереть через сито, но это очень долгий и сложный процесс, потому методы, приведенные выше используются чаще. Для приготовления необходимо на 1 кг слив 1 кг сахара. Варится джем на слабом огне, обязательно постоянно помешивайте, чтобы он не пригорел. После закипания его варят в течение 20 минут.

Абрикосы (как варить варенье, повидло или джем из абрикосов)

Из абрикосов готовят различные варенья, повидло и джемы. Готовятся абрикосы всегда быстро и получается всегда вкусное ароматное варенье. Перед приготовлением абрикосы тщательно моют, потому как их поверхность ворсиста на них всегда много пыли, которая плохо смывается.

Варенье из абрикосов

Абрикосовое варенье готовится из плотных абрикосов, для этого срывают немного недозрелые абрикосы. Удаляются косточки. Для варения необходимо взять на 1 кг абрикос 1 кг сахара. Варится варенье в несколько подходов. После закипания варят 5 минут, затем охлаждают и повторяют процедуру и так несколько раз. Только так можно приготовить варенье из абрикосов, чтобы они при этом оставались целыми.

Повидло из абрикосов

Абрикосовое повидло готовится быстрее чем грушевое или яблочное. Для повидла необходимо хорошо вызревшие абрикосы, которые уже стали мягкими. Для него нужны абрикосы, в которых нет прожилок жестких, потому как сколько бы вы не варили его они только будут становиться более жесткими и повидло не будет таким нежным.

[GASPost04]

Для приготовления повидла необходимо взять 500-600 г сахара на 1 кг абрикосов. На дно посуды обязательно наливается немного воды, чтобы абрикосы не пригорели. Варится повидло до тех пор, пока абрикосы не разварятся до состояния повидла.

Абрикосовый джем

Для джема всегда выбираются хорошо выспевшие абрикосы, они должны стать мягкими. Для приготовления джема их пропускают через мясорубку с мелкой сеткой, или соковыжималку «Струмок», или перебивают блендером. Для приготовления необходимо взять 800 г сахара на 1 кг абрикосов. Варить джем после закипания необходимо в течение 15 минут. Его необходимо постоянно помешивать, чтобы не допустить пригорания.

Вишня (как варить варенье или джем из вишни)

Вишня хорошо подходит для приготовления варенья и джема. Варенье и джемы из вишни получаются очень вкусными и ароматными.

Варенье из вишни

Вишневое варенье готовится с косточкой и без косточки.

Перед приготовлением варенья с косточкой вишня всегда замачивается в воде на пол часа. Это нужно для того, чтобы, если в вишне есть червячки, то они вышли из ягоды и зимой в варенье вас не ждал сюрприз.

Для приготовления на 1 кг вишни необходимо взять 1 кг сахара. Варенье с косточкой варится в течение 10-15 минут после закипания. Для приготовления варенья без косточки вам необходимо помыть вишни и удалить из них косточки. Для приготовления необходимо взять 1 кг сахара на 1 кг вишни уже без косточки. Варится такое варенье в течение 10 минут после закипания.

Джем из вишни

Для приготовления джема из вишни удаляются косточки. Затем необходимо пропустить вишню через мясорубку с мелкой сеткой или перебивают блендером. На 1 кг вишни без косточки необходимо взять 1 кг сахара. Джем необходимо варить в течение 10 минут.

Малина (как варить варенье из малины. Малина с сахаром)

Малиновое варенье на зиму — это не только вкусно, но еще и помощь всей семье при простуде. Из малины варят варенье и перетирают ее с сахаром для сохранения свежего вкуса и всей пользы малины. Варенье из малины Для варки варенья малина не моется, она вообще никогда не моется. Главное проследить чтобы не было порченых ягод. Для варенья необходимо взять 1 кг малины и 800 г сахара. Варить малину нужно на среднем огне, никогда не давайте малине слишком сильно кипеть. Варить варенье необходимо не дольше 10 минут после закипания.

Малина, перетертая с сахаром

Малина, перетертая с сахаром отличная заготовка на зиму. Для того чтобы приготовить такую малину вам необходимо взять малину 1 кг и сахар 1 кг. Рекомендуется в каждую баночку добавлять 1 столовую ложку водки. Хранить такую заготовку необходимо только в холоде.

Клубника (как варить варенье из клубники)

Клубничное варенье зимой это всегда настоящее наслаждение вкусом. Готовить клубничное варенье очень просто. Его можно приготовить в двух видах, можно сварить из целой клубники или перетереть ее.

Варенье из клубники

Перед приготовлением клубнику всегда необходимо хорошо промывать, ягоды растут близко к земле, на них может быть почва, которая может нести в себе ботулизм. Обязательно переберите ягоды, нужно убрать все испорченные, потому как клубника очень склонна к брожению. Для варенья необходимо взять 1 кг сахара и 1 кг клубники. Клубничное варенье варится на среднем огне. Варить необходимо не дольше 10-12 минут после закипания.

Варенье из перетертой клубники

Для приготовления такого варенья ягоды так же подготавливаются. Затем их перебивают блендером и протирают через сито. На 1 кг клубники необходимо взять 1 кг сахара. Варить его необходимо на среднем огне не дольше 10 минут после закипания.

Смородина (как варить варенье и джем из смородины)

Смородина еще одна очень популярная ягода для приготовления варенья на зиму. Из смородины варят варенье, а также из смородины готовят вкусные джемы.

Варенье из смородины

Для приготовления варенья из смородины у ягод необходимо убрать остатки соцветия если таковые имеются, хвостики так же обрезаются. Для приготовления берется на 1 кг смородины 800-1000 г сахара в зависимости от того насколько она кислая. Варят такое варенье в течение 10 минут после закипания.

Джем из смородины

Для приготовления джема из смородины ее необходимо так же очистить, как и для варенья. Затем она измельчается на мясорубке с мелкой сеткой или перебивается блендером, затем она протирается через сито, это делают, чтобы не было косточек, но если они вас не беспокоят, то вы можете просто измельчить смородину, не перетирая ее через сито. На 1 кг смородины необходимо взять 1 кг сахара. Джем варится в течении 10-15 минут после закипания.

Крыжовник (как варить варенье и джем из крыжовника)

Крыжовник очень часто используется для приготовления варенья и джема. Для варенья и джема подходит крыжовник любых сортов.

Варенье из крыжовника

Для варенья подходит любой крыжовник, вы можете взять как недозрелый, так и полностью спелый крыжовник. Из недозрелого крыжовника получаются более плотные ягоды, а из спелого оно будет более мягкое. Обязательно обрежьте остаток соцветия и хвостик у ягоды. Для приготовления берут на 1 кг крыжовника 600-1000 г сахара, в зависимости от степени зрелости крыжовника. Чем крыжовник спелее, тем меньше сахара вам потребуется. Варить варенье необходимо в течение 15-20 минут с момента закипания.

Джем из крыжовника

Для приготовления джема так же у ягод убирают остатки соцветий и хвостиков. Для джема крыжовник пропускается через мясорубку с мелкой сеткой, а затем его можно еще измельчить блендером. Протирать через сито крыжовник сложно, потому зачастую его оставляют просто измельченным. Для приготовления джема так же необходимо взять 600-1000 г на 1 кг крыжовника в зависимости от степени зрелости крыжовника. Варится джем 15-20 минут на медленном огне, постоянно помешивая.

На протяжении лета большое изобилие фруктов и ягод позволит вам выбрать именно то, что вы хотите заготовить на зиму для своей семьи.

Варите вкусные варенья и джемы и наслаждайтесь вкусными и натуральными сладостями всю зиму!

Источник: ogorodland.ru

основные принципы и секреты приготовления

Лето подходит к своей середине и в садах уже созрели первые ранние сорта яблок. Конечно это всем известный и многими любимый «Белый налив», а через небольшой промежуток времени за ним уже поспевает не менее обожаемый сорт под громким названием «Слава победителю».

Именно эти ранние яблочки выступают в роли великолепнейшей начинки для летних пирожков. Пышные вкуснейшие домашние пирожки с яблоками, ну кто же их не любит? Таких людей, скорее всего, не существует в природе!

И если вы решите порадовать свою семью и собственноручно приготовить такие пирожочки, но не знаете, как сделать так чтобы начинка из яблок при выпечке не вытекала и не подгорала, даём подсказку.

Всё предельно просто! Яблочки (можно чистить, можно не чистить) нарезаем небольшими кубиками, берём большую сковородку, ставим на плиту, нагреваем, и, на сухую поверхность, высыпаем подготовленные кусочки яблок. Присыпаем их сверху сахаром и «жарим» постоянно перемешивая. Яблоки вначале дадут сок, но буквально через пару минут лишняя жидкость испариться и мы получим идеальную яблочную начинку, которая точно не станет вытекать из пирожков.

Ну а если вы решили подумать о зиме и приготовить густое яблочное повидло для пирожков мы с удовольствием раскроем вам этот рецепт.

Он достаточно прост, доступен и не требует много времени. Для реализации задуманного нам понадобятся небольшие усилия и следование данному рецепту.

Вкус Инфо Сладкие заготовки

Ингредиенты

• Яблоки (у нас Слава победителю) – 500 грамм;
• Сахар песок – 500 грамм;
• Вода – 100 мл.

Из данного количества у нас получилась одна пол литровая баночка шикарного густого яблочного повидла. Хотите сделать запасы побольше умножьте количество ингредиентов.

Как приготовить густое повидло из яблок для начинки на зиму

Начнём с того, что отправимся на рынок и купим там те яблочки, которые нам больше всего приглянуться.

Основной ингредиент есть и можно приступать к готовке яблочного повидла. Варить его мы будем в кастрюле с широким дном и желательно, чтобы это была нержавейка (эмалированная посуда для этого дела не годиться).

Перемываем яблоки и очищаем их от кожуры. Выбрасывать её не стоит из кожуры можно сварить прекрасный напиток.

Почищенные яблоки нарезаем тонкими дольками. Взвешиваем полученное после обработки и именно исходя из данного количества, определяем количество необходимого сахара. Пропорции один к одному.

На дно кастрюли выливаем воду, сюда же пересыпаем подготовленные яблочные дольки.

Отправляем кастрюлю на слабый огонь, накрываем крышкой и начинаем тушить яблочки, чтобы они сделались мягкими. Так как летние плоды имеют довольно рыхлую мякоть, нам достаточно будет пяти минут, чтобы они дошли до нужной кондиции.

Снимаем кастрюлю с огня, вооружаемся блендером и превращаем яблочки в однородную массу.

Отвешиваем необходимое количество сахара.

Высыпаем его в кастрюлю.

Отправляем кастрюлю на огонь и начинаем варить яблочное повидло. Мешаем постоянно (не отходя), и примерно в течение 30-40 минут получаем густое яблочное повидло для пирожков.

Если вы в сомнениях, получится ли повидло густым или жидким, то отправьте ложку повидла в блюдце, остыв вы увидите его окончательную текстуру.

Если у вас получилось жидкое повидло, то не загущайте его никакими загустителями, просто проварите немного дольше.

Как видите всё предельно просто и быстро, повидло на зиму готово, посмотрите, какое густое оно получилось, никакая начинка не вытечет.

Фасуем его в стерильные банки и можем хранить при комнатной температуре в кладовке.

Густое повидло из яблок можно использовать для любой начинки. Традиционно готовят с яблочным повидлом пирожки, рогалики, рулетики.

Яблочное повидло в кастрюле варить.

Яблочное повидло в мультиварке варить на режиме “Тушение” .

Яблочное повидло в хлебопечке варить на режиме “Джем” .

Как варить яблочное повидло

Продукты
Яблоки – 1 килограмм
Сахар – 700 грамм
Вода – полстакана

Как варить яблочное повидло
1. Яблоки помыть, очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить сердцевины.
2. Тонко или мелко нарезать яблоки.
3. Выложить яблоки в кастрюлю, налить воду и поставить кастрюлю на огонь.
4. Варить яблоки 30 минут на тихом огне, помешивая деревянной ложкой или лопаткой.
5. Добавить к яблокам сахар и перемешать.
6. Остудить яблоки, измельчить с помощью блендера в пюре.
7. Вернуть яблоки на тихий огонь и варить 10 минут после закипания, помешивая.
8. Повидло разлить по тёплым стерилизованным банкам и закрутить, перевернуть банки и укутать одеялом. Дождаться полного остуживания и убрать на хранение.

Как варить яблочное повидло в мультиварке
1. Яблоки помыть, почистить, разрезать пополам и вырезать с помощью ножа сердцевины.
2. Тонко нарезать и выложить яблоки в мультиварку.
3. Добавить сахар и перемешать.
4. Настроить мультиварку на режим “Тушение”.
5. Варить полтора часа, раз в полчаса перемешивать.
6. Разлить повидло по банкам, закрутить и остудить под одеялом. Затем убрать на хранение.

Как варить повидло в хлебопечке
1. Чищенные яблоки порезать дольками и выложить в ёмкость хлебопечки, засыпать сахаром.
2. Настроить хлебопечку на режим “Джем”, время – 1 час.
3. Вареное повидло измельчить с помощью блендера, разлить по банкам, остудить и убрать на хранение.

Фкуснофакты о яблочном повидле

– Для варки повидла подходят мягкие и сочные плоды летних сортов. Быстро разварятся Белый налив, Мелба, Грушовка. Для получения повидла красного оттенка подходят яблоки с красной или полосатой кожурой.

Чем дольше варить повидло, тем темнее оно будет.

При варке яблочного повидла первоначальный объем яблочной массы уменьшается в 2 раза. Стоит учесть, что остыв, яблочное повидло станет гуще.

Готовность яблочного повидла проверяют так: на тарелку (сухую, холодную) положить чайную ложку продукта. Если повидло сохранит форму (не растечется) – оно готово.

Сколько брать сахара, зависит от сорта яблок: если плоды кислые, закладку сахара увеличить на 30%.

При варке, можно добавить кусочки лимона или апельсина (с кожурой), цитрусовые придадут тонкий аромат и добавят пикантности яблочному повидлу.

Чтобы сварить повидло без добавления сахара, следует проварить 10 минут яблочные дольки в небольшом количестве воды (на 1 килограмм яблок – 200 миллилитров воды), затем протереть через сито и проварить 10 минут. Укладывать повидло, сваренное без сахара, следует только в простерилизованные банки.

Калорийность яблочного повидла – 190 ккал/100 г.

Главная ценность яблочного повидла – натуральные пектиновые вещества, способные выводить токсины и соли тяжелых металлов из организма.

Яблочное повидло используют как самостоятельный сладкий десерт, а также в качестве начинки для блинов, пирожков, пончиков, вафель.

Яблочное повидло хранить в тёмном прохладном месте до 3 лет.

Любителям заготовок обязательно понравится наш вариант фруктовой заготовки на зиму – приготовление повидла. Мы разберемся, как варить повидло и сколько варить повидло, чтоб заготовка получилась ароматной, густой и невероятно вкусной.

Повидло варят почти из любых фруктов и ягод, но вкуснее всего получается повидло из яблок, слив, вишни, абрикосов, смородины и персиков.

Чем отличается повидло от джема? Повидло более густое, а его температура кипения – 104 градуса. Повидло не расплывается, оно на блюдо выкладывается комочком.

Приготовление повидла: как варить повидло правильно

Для готовки повидла можно брать не только качественные, но и немного помятые, перезревшие или поврежденные фрукты или ягоды, но обязательное условие – созревшие и мягкие плоды. Перед варкой повидла плоды надо помыть, убрать испорченные части, а далее придерживаться рецепта. Но мы попробуем выделить основные особенности приготовления повидла из любой ягоды.

Из ягод или фруктов перед варкой делают кашицу, можно выбрать одни из двух способов: либо через мясорубку пропускают кусочки сырых плодов, либо перетирают через сито в отваренном виде, вместо сита можно использовать блендер.

Так как из слив или ягод чаще всего повидло получается жидким, поэтому еще добавляют яблоки, груши или абрикосы.

Варить повидло необходимо в широкой и низкой посуде, благодаря чему влага испаряется быстро, а цвет и вкус повидла получаются идеальными. Во время варки повидло нужно мешать деревянной лопаткой, чтоб не приставала ко дну и не пригорало. По этой причине сахар кладут после сгущения массы.

Как определить готовность повидла? Периодически проводим лопаткой по дну посуды, где варим повидло, и если появляется дорожка, которая потихоньку заполняется, значит, заготовка сварена. За время готовки общий объем массы должен уменьшиться вдвое.

Повидло разливают по банкам, предварительно стерилизованным. Классическая технология закатывания повидла – его запекание в банках в духовке. На поверхности повидла образовывается пленка, считается, что так заготовка хранится лучше. Как запекают повидло в банках: ставим банки в духовку при небольшой температуре, как только образовывается пленка, ставим банки в тепло место до остывания, закатываем крышками и ставим на хранение.

Готовое повидло имеет кисловато-сладкий вкус, если плоды с низкой кислотностью, то при варке нужно добавить лимонную или другую кислоту. Также для аромата часто в повидло добавляют пряности (корицу, гвоздику и др.).

Калорийность повидла – 250-260 ккал на 100 грамм, количество сахара в массе – не менее 60%, а влаги не больше 35%.

Как варить повидло: рецепты вкусных заготовок

Рецепт яблочного повидла на зиму

Ингредиенты:

• Яблоки – 1 килограмм;
• Сахар – 500- 700 грамм (на каждый килограмм).

Как приготовить яблочное повидло:

1. Яблоки чистим, убираем семена, режем на четверть и парим кусочки на водяной бане, можно использовать пароварку.
2. Время пропаривания яблок – 15-20 минут после закипания воды. Мягкие яблоки пюрируем блендером, с помощью толкушки или мясорубкой, потом пюре кладем в кастрюлю и увариваем с сахаром до состояния повидла.
3. Для готовки яблочного повидла берем сорта яблок и с кислинкой — белый налив, антоновка, боровинка, семеренко, грушовка и др.

Повидло из груш готовится аналогично, что и яблочное. Но на килограмм очищенных групп берем 4 грамма лимонной кислоты, 500-600 грамм сахара и 2-3 стакана воды. Варим пюре так же, но перед началом массу смешиваем с водой (можно взять отвар после водяной бани), увариваем до половины объема, а потом добавляем сахар.

Также вкусное повидло получается из шиповника, черники, калины, брусники, черешни и др.

Повидло из черешни на зиму

Ингредиенты:

• Черешня – 1 килограмм без косточек;
• Сахар – 150-200 грамм;
• Столовый укус -2 столовые ложки.

Как приготовить повидло из черешни:

1. Черешню моем, достаем косточки, перекручиваем с помощью мясорубки, добавляем уксус.
2. Ставим массу на медленный огонь и увариваем вдвое. Кладем сахар, мешаем и снова варим до густой консистенции.

Рецепт приготовления повидла из черники

Ингредиенты:

• Черника – 1 килограмм;
• Сахар – 600 грамм.

Как приготовить повидло из черники:

1. Ягоды мнем или перетираем с помощью мясорубки.
2. Массу в широкой посуде увариваем на медленном огне, пока объем не уменьшится вдвое.
3. Добавляем сахар и варим до готовности.

Повидло из сливы

Ингредиенты:

• Сливы без косточек – 1 килограмм;
• Сахар – 800 грамм.

Как приготовить сливовое повидло:

1. Сливы моем, убираем косточки и провариваем на пару или с небольшим количеством воды в кастрюле.
2. Сливовую массу перетираем через сито или пюрируем блендером, но предварительно сняв кожу.
3. В пюре кладем сахар и варим до готовности, постоянно помешивая, в итоге масса должна уменьшиться в 3 раза.
4. Готовое повидло разливаем по теплым банкам, накрываем марлей и на 2 суток оставляем при комнатной температуре, чтоб на поверхности образовалась корочка. Потом банки оборачиваем пергаментом, накрываем полиэтиленовыми стерилизованными крышками и ставим на хранение на зиму.

Повидло из абрикосов и слив

Ингредиенты:

• Фрукты – по 500 грамм;
• Сахар – 600 грамм.

Как приготовить повидло из абрикосов и слив:

1. Фрукты моем, достаем косточки и провариваем их в пароварке или на водяной бане до мягкой консистенции, снимаем кожицу, пюрируем блендером или с помощью мясорубки.
2. В емкости увариваем пюрированную массу вдвое, добавляем сахар и довариваем до консистенции повидла.

Как видим, рецептов приготовления повидла много, но сам принцип один. Мы разобрались, как варить повидло, теперь пора закатывать сладкие заготовки на зиму.

Приветствую друзья. Совсем скоро уже закончится лето. Так быстро и незаметно летит время, что становится даже немного грустно. Хотя каждое время года по своему хорошо. А вот месяца август и сентябрь обычно преподносят нам богатый урожай ароматных яблок.

В первую очередь нужно кушать эти плоды в свежем виде, ведь они очень полезные. Ну и конечно же, все запасы не съесть, поэтому нужно делать разные заготовки на зиму. Например можно приготовить или полезное повидло. Эти сладости очень хороши и отлично подходят для чаепития или для начинки , тортиков.

И так как способы приготовления варенья мы уже с вами рассматривали, то сегодня я подробно остановлюсь на готовке повидла из яблок. Обычно технология варки в рецептах особо не разнится. Единственное можно добавить дополнительные ингредиенты в состав. Хотя я больше предпочитаю классику жанра и добавляю только сами фрукты и сахар.

Кстати, не забывайте, что из данных фруктов можно приготовить очень вкусную и пышную . А еще из спелых плодов можно сделать обалденный домашний мармелад. Я недавно наткнулась на подборку рецептов с описанием данного десерта. Если вам интересно, то можете тоже ознакомится вот на этом сайте https://firstcook.ru/marmelad-iz-yablok.html .

Повидло из яблок, приготовленное в домашних условиях по простому рецепту

Как я написала выше, обычно в состав лакомства стараются не класть ничего лишнего, только сахар и яблоки. Поэтому изначально я вам предлагаю сварить классический джем. Обратите внимание на то, что цвет и вкус могут меняться в зависимости от сорта фруктов.

Сорт яблок можете выбирать абсолютно любой.

Ингредиенты:

На 1 литровую баночку:

• Яблоки — 1 кг;
• Сахар — 500 грамм.

В зависимости от сладости плодов и собственного вкуса вы можете увеличить или уменьшить количество сахара.

Способ приготовления:

1. В первую очередь нужно подготовить плоды. Тщательно помойте их, а потом разрежьте на 4 части. Удалите все семена, хвостик и сердцевину. Если на яблочках есть неровности, плохие места, тоже обрежьте их. Кожицу срезайте по желанию, я обычно оставляю ее, ведь так угощение получается намного полезнее.

• Использование пароварки: в отделения загрузить все дольки и поставить на распаривание в течении 20 минут;
• Использование мультиварки: просто поставьте режим «тушение» и готовьте плоды до мягкости;
• Использование кастрюли: налейте в кастрюлю 2 ст. ложки воды, поместите дольки, накройте крышкой. Далее включите слабый огонь и томите до мягкости, не забывая помешивать массу, чтобы ничего не пригорело.

3. Теперь размягченные фрукты нужно превратить в пюре. Для этого измельчите их при помощи блендера, толкушки или пропустите через сито.

Если вы используете сито, тогда шкурки обязательно удаляйте.

4. Получившееся пюре переложите в варочную емкость и поставьте на слабый огонь. Насыпьте сахар, перемешайте. Варите в течении часа, при этом периодически помешивайте консистенцию.

Повидло в процессе варки будет сильно брызгаться, поэтому будьте осторожны и не обожгитесь.

5. Через час масса будет еще жидкой, но не пугайтесь. Именно в процессе остывания лакомство загустеет. А если подержать его потом в холодильнике, то будет еще гуще.

6. Горячее угощение нужно переложить в стерильные банки, закрутить крышками. Далее укутайте баночки полотенцем и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Затем уберите на хранение в кладовку.

Как сварить вкусное и густое повидло из яблок на зиму

А вот следующий рецепт предлагаю немного разнообразить и добавить для ароматности молотую корицу. Ну и технология приготовления слегка отличается от предыдущего варианта. Мне кстати говоря она нравится больше. Люблю когда угощение делается в собственном соку.

Ингредиенты:

• Яблоки — 2 кг;
• Сахар — 1 кг;
• Корица молотая — 1/2 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Фрукты хорошо промойте и обсушите. Очистите от кожуры и удалите семена. Порежьте на дольки.

2. Теперь пересыпьте ломтики сахаром.

3. Перемешайте содержимое деревянной ложкой так, чтобы сахар равномерно распределился по кусочкам.

4. В таком состоянии оставьте яблочки часа на 2, чтобы они дали сок.

5. По истечению времени поставьте емкость на плиту и доведите массу до кипения, убавьте огонь и проварите в течении 7-10 минут. Затем уберите с огня и остудите. Измельчите фрукты при помощи блендера.

6. У вас должно получиться пюре. В него насыпьте корицу и хорошо все перемешайте.

7. Вновь поставьте емкость на плиту, поставьте маленький огонь и доведите консистенцию до кипения. Прокипятите в течении 10 минут. Затем перелейте повидло в стерилизованные баночки и закатайте под металлические крышки.

Остудите заготовки и храните в прохладном месте. Получается очень ароматное угощение!

Классический рецепт повидла из яблок белый налив

Ну а этот способ готовки хорош тем, что для него подходят перезревшие плоды. Плюс использование сорта белый налив позволяет сделать заготовки очень рано, например у нас в Туле эти фрукты уже во всю идут. Так что парочку баночек я уже поставила в кладовку.

Ингредиенты:

• Яблоки — 1 кг;
• Сахар — 0,5 кг.

Способ приготовления:

1. Фрукты помойте и просушите. Очистите плоды от кожуры, удалите сердцевину и семена.

2. Теперь мелко порежьте яблоки или натрите их на крупной терке.

3. Яблоки засыпьте сахаром, накройте крышкой и оставьте минут на 30.

4. После 30 минут появится сок. Перемешайте заготовку и поставьте на медленный огонь.

Доведите до кипения и проварите в течении 10 минут, периодически перемешивая содержимое. После снимите кастрюлю с огня и дождитесь полного остывания. Когда варево остынет, вновь поставьте его на огонь и поварите еще 5-10 минут.

Повторите процедуру описанную выше 3-4 раза, чтобы кусочки фруктов стали мягкими и разварились. Для однородной консистенции можно яблоки измельчить при помощи блендера.

5. Готовое лакомство должно иметь карамельный оттенок и однородную консистенцию. Повидло нужно горячим разлить в стерильные банки и закрыть крышками. Потом укутайте баночки одеялом и оставьте в ночь до остывания.

Утром уберите заготовки на хранение в прохладное и затемненное место.

Простой способ приготовления в мультиварке

Также яблочное угощение можно сварить и в мультиварке. Сложностей здесь нет никаких, единственное мы добавим немного воды.

Вам понадобится : яблоки — 1 кг; сахар — 500 гр.; вода — 200 мл.

Яблочное повидло с апельсином на зиму

А сейчас предлагаю разбавить нашу вкусняшку цитрусовыми нотками. Плюс ко всему вы получите янтарный цвет угощения. Также в состав входят пряности. Вы можете их и не добавлять.

И рецептура приготовления чуть посложнее, чем в предыдущих вариантах, но она стоит того, чтобы ее попробовать.

Ингредиенты:

• Яблоки – 2 кг;
• Коричневый сахар – 0,5 ст.;
• Белый сахар – 2 ст.;
• Яблочный уксус – 1 ст.;
• Вода – 3 ст.;
• Ваниль – 1 ч. ложка;
• Корица – 2 ч. ложки;
• Мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
• Апельсин – 2 штуки.

Способ приготовления:

1. Помойте фрукты и порежьте их на четвертинки. Удалите сердцевину.

2. Возьмите большую кастрюлю и в нее налейте воду, укус. Поставьте емкость на умеренный огонь. Далее доведите жидкость до кипения и потом добавьте яблоки.

3. Кастрюлю закройте крышкой, убавьте огонь и проварите содержимое в течении 45 минут. При этом плоды нужно часто перемешивать.

4. После варки остудите заготовку, а затем протрите через сито. Кожицу нужно выбросить.

5. Яблочное пюре переложите в кастрюлю и насыпьте сахар. Далее нужно добавить сок апельсинов и цедру, ваниль, корицу и мускатный орех. Хорошо перемешайте массу и поставьте емкость в холодильник на ночь.

6. Первые 4 часа массу нужно перемешивать каждые 30 минут, а в последние 2 часа — каждые 15 минут.

7. Утром разлейте повидло в стерильные банки и накройте крышками. Простерилизуйте заготовки привычным для вас способом, закатайте. Остудите и уберите в место для хранения.

Как приготовить повидло из яблок через мясорубку

Обычно джем у нас всегда ассоциируется с однородной пюреобразной массой. В предыдущих рецептах мы добивались такой консистенции используя блендер, сито или толкушку. Теперь предлагаю в ход пустить мясорубку, а почему бы и нет? Ведь раньше только ее и использовали).

Ингредиенты:

• Очищенные яблоки — 1 кг;
• Сахар — 300-400 грамм.

Способ приготовления:

1. Плоды помойте, очистите и разрежьте на 4-5 частей. Удалите косточки.

2. Дольки пропустите через мясорубку и засыпьте сахаром. Хорошо все перемешайте.

3. Варите получившееся пюре на медленном огне в течении 40 минут. Не забывайте перемешивать содержимое. Когда яблоки станут мягкими и не будут хрустеть, значит угощение готово.

Разлейте его по стерильным банкам и закатайте. Остудите и уберите в погреб.

Варим быстро прозрачное повидло из яблок дольками

А вот некоторые любят делать данный десерт наоборот, не превращая фрукты в пюре, а готовят его дольками. Что же, давайте и мы с вами разберем такую технологию.

Ингредиенты:

• Яблоки — 1 кг;
• Сахар — 800 гр.;
• Лимонная кислота — 1 ч. ложка;
• Вода — 300 мл.

Способ приготовления:

1. Помойте яблочки, вырежьте сердцевину и порежьте их на дольки. В тазик налейте воду и разведите в ней лимонную кислоту. Опустите в жидкость дольки фруктов, но не более чем на 20 минут, чтобы плоды не потемнели.

3. Вот как должна выглядеть заготовка по прошествии времени:

4. Теперь поставьте тазик на огонь и доведите массу до кипения. Дальше проварите лакомство 10 минут и снимите с огня. Остудите.

5. Остывшее повидло нужно вновь поставить на огонь. Затем доведите его до кипения, проварите 15 минут и остудите. После остывания повторите эту процедуру еще раз.

Повидло из яблок в домашних условиях для пирожков

Как видите все рецепты практически одинаковые и несложные. Главное собрать спелые плоды и не переварить угощение. То есть проваривайте десерт в несколько подходов, с перерывами на остывание.

И для закрепления предлагаю посмотреть подробный ролик по варке классического яблочного повидла на зиму.

На этом я заканчиваю повествование и говорю вам до свидания! Не забывайте делиться рецептами в социальных сетях, писать комментарии. И обязательно заготовьте в зиму пару баночек густого и вкусного повидла из яблок.

Повидло считается одним из способов консервирования яблок на зиму. Технология приготовления лакомства была выведена около 200 лет назад на венгерской сливе. Люди научились уваривать её до пастообразной массы. Позже опытные хозяйки начали экспериментировать с различными фруктами, комбинируя их между собой. Раньше варка повидла занимала более трёх дней, сегодня приготовление осуществляется за считанные часы. Рассмотрим важные аспекты по порядку, выделим самые вкусные рецепты.

Особенности приготовления повидла

1. Проводите тщательный отбор яблок. Следите за тем, чтобы все плоды были одинаковой степени спелости. Исключайте гнилые и слишком перезрелые экземпляры.
2. Перед началом процедуры вымойте и высушите яблоки, порубите их «апельсиновыми» дольками. В обязательном порядке извлеките семена. Что касается кожуры, её можно не снимать, всё зависит от личных предпочтений.
3. Повидло готовится из измельчённых яблок. Добиться такой консистенции можно с помощью комбайна, кухонной тёрки, блендера. Опытные хозяйки сначала предпочитают тушить яблоки, после чего перетирать их через сито.
4. Сложно приготовить лакомство, не имея под рукой подходящей посуды. Кастрюля для варки должна быть толстостенной. Не используйте медные или алюминиевые ёмкости, чтобы не допустить окисления.
5. Наиболее подходящей посудой для варки яблочного повидла считается кастрюля из нержавеющей стали. Если использовать эмалированную ёмкость, появляется вероятность пригорания состава к стенкам и дну.

Яблочное повидло: классика жанра

• яблоко – 2,3 кг.
• сахарный песок (лучше коричневый) – 1,2 кг.
• вода питьевая – количество по факту

1. Проведите отбор яблок, исключая неподходящие экземпляры. Вымойте фрукты, удалите плодоножки и сердцевинки. Если имеются повреждённые участки, срежьте их.
2. Приготовьте глубокую и широкую кастрюлю. Измельчите яблоки кубиками (можно дольками), отправьте в ёмкость. Не рекомендуется варить повидло из яблок, количество которых превышает 2,5 кг. за один подход.
3. После подготовки залейте плоды фильтрованной водой, чтобы она покрывала ломтики полностью. На 1 кг. яблок приходится порядка 900 мл. чистой воды. После всех манипуляций поставьте посуду на плиту.
4. Включите мощность на отметку между средним и минимальным уровнем. Варите 25-35 минут до полного размягчения плодов. Не стоит тушить яблоки до конечного этапа приготовления, они должны оставаться на 20% недоваренными.
5. По истечении заданного времени разомните плоды пестиком, мясорубкой, блендером или даже вилкой (не рекомендуется) до получения пюреобразной массы. Получившуюся кашу присыпьте сахаром, в среднем на 1 кг. яблок полагается 500-600 гр. песка.
6. После присыпки варите яблоки на небольшом огне в течение 1 часа. Периодически встряхивайте содержимое кастрюли, чтобы оно не пригорало к стенкам. Можно также помешивать состав деревянной лопаткой. Когда пюре станет густым, уберите кастрюлю с конфорки.
7. Если вы сомневаетесь в готовности повидла, проведите тест. Возьмите плоское сухое блюдце, капните на него 1 гр. состава. Если смесь не растекается, сохраняя форму, лакомство готово к дальнейшим манипуляциям.
8. Простерилизуйте тару для закрутки, то же самое проделайте с крышками. В горячие банки разлейте повидло, укупорьте. Переверните ёмкости горлышком вниз, обмотайте фуфайкой и дайте остыть (около 10-14 часов).

• сахар – 650 гр.
• яблоки – 1,4-1,5 кг.
• лимон – 0,5 шт.

1. Промойте плоды под краном, высушите. Срежьте кожуру и удалите сердцевину, порубите фрукты очень тонкими пластинами. Приготовьте чашу мультиварки, отправьте в неё яблоки.
2. Добавьте 90 мл. питьевой воды, выставите программу «Выпечка». Доведите массу до мягкого состояния, протушивая яблоки под крышкой. Периодически проверяйте готовность зубочисткой или вилкой.
3. Когда фруктовые дольки начнут разваливаться, выключите мультиварку. Разомните содержимое блендером, пестиком или комбайном до пюреобразной консистенции.
4. Смешайте сахар с соком лимона, примешайте к измельчённым яблокам. Вновь закройте мультиварку, выставите функцию «Выпечка» или «Тушение», готовьте 1 час.
5. Когда заданное время истечёт, оцените готовность. Если масса стала густой и однородной, разливайте её по горячим стерильным ёмкостям и укупоривайте.

Яблочное повидло в духовке

• сахарный песок – 650-670 гр.
• чистая вода – 250 мл.
• яблоки – 1,8-2 кг.

1. Для повидла используются только яблоки одного сорта и равной степени зрелости. Переберите фрукты, удаляя все гнилые экземпляры. Извлеките серединки, вырежьте плодоножки и кожуру.
2. Порубите плоды кубиками или дольками, протушите в кастрюле с водой до размягчения. Приготовьте сито или дуршлаг, откиньте в полость мякоть. Слейте жидкость, измельчите плоды в кашу.
3. С двух килограмм яблок вы получите порядка 1,2 кг. пюре. Переместите массу в кастрюлю или жаропрочную форму, которая подойдёт для приготовления пищи в духовке.
4. Добавьте сахарный песок, перемешайте до однородности. Разогрейте духовой шкаф до 190-200 градусов, отправьте яблочное пюре готовиться. Когда появятся первые пузырьки, сократите мощность до 60 градусов.
5. Варите повидло 3 часа. О готовности лакомства вам расскажет цвет. Масса должна получиться ярко-оранжевого оттенка. Именно в этот момент можно стерилизовать банки и разливать по ним повидло.

• яблоко – 1,4 кг.
• сахарный песок – 160 гр.

1. Вымойте фрукты и высушите полотенцами. Порубите напополам, удалите косточки. Приготовьте из яблок мелкую смесь, используя блендер, комбайн, мясорубку или обычную тёрку.
2. Переместите яблочную массу вместе с выделившимся соком в кастрюлю из нержавейки, не добавляйте воду. Отправьте посуду на огонь, медленно нагревайте и размешивайте.
3. Доведите состав до пюреобразного состояния. Когда вы увидите, что яблоки стали полупрозрачными, измельчите их блендером ещё раз. Сразу же всыпьте сахарный песок и убавьте конфорку до минимума.
4. Варите повидло около 45 минут до потемнения. Готовая масса должна стать очень густой. Когда это произойдёт, простерилизуйте тару, высушите её и расфасуйте готовый продукт.

Яблочное повидло без сахара

• вода питьевая – 230 мл.
• яблоки – 1,4 кг.

1. Хорошо ополосните плоды, высушите и измельчите кубиками/дольками. Обязательно удаляйте семена, кожура счищается по желанию. Отправьте плоды в кастрюлю, добавьте воду, поставьте на медленный огонь.
2. Уваривайте массу в течение четверти часа, постоянно мешайте деревянной лопаткой. После прохождения заданного времени остудите плоды и перетрите их через сито.
3. Полученную кашу вновь отправьте на плиту, томите до загустевания. Когда повидло обретёт необходимую консистенцию, переместите его в стерильную тару. Сверху поместите чистые крышки, оставляя небольшую щель.
4. Возьмите широкую кастрюлю, выстелите дно полотенцем, поставьте внутрь банки с лакомством. Залейте горячей водой, чтобы она доходила до плечиков ёмкостей с повидлом.
5. Включите плиту, начинайте пастеризацию. Когда вода закипит, томите банки ещё треть часа. После этого закрутите ёмкости специальным ключом, убедитесь в отсутствии протечек, остудите.

• яблоко – 2,3 кг.
• груша – 1,2 кг.
• сахарный песок – 1,4 кг.

1. Тщательно перемойте груши и яблоки, высушите полотенцами. Порубите каждый плод напополам, очистите от сердцевины. По желанию снимите кожуру, порубите тонкой соломкой.
2. Присыпьте яблоки сахарным песком, отправьте на плиту и томите 20 минут. Плоды должны стать мягкими, именно в этот момент к ним добавляются груши.
3. Варите массу ещё треть часа на медленном огне. После этого остудите смесь до приемлемой температуры и отправьте в блендер. Если не все плоды размягчились, протомите повидло ещё 10 минут.
4. Когда варка подойдёт к концу, ошпарьте тару для закрутки кипятком, высушите. Расфасуйте по банкам готовый продукт, закупорьте и дайте остыть.

Яблочное повидло с какао

• масло сливочное – 75 гр.
• сахарный песок – 260 гр.
• порошок какао – 55 гр.
• яблоко – 1,2 кг.

1. По желанию вы можете заменить какао-порошок сухим шоколадом (горьким) без сахара и сливок. Промойте и очистите плоды, вырежьте сердцевинки и плодоножки. Не снимайте кожуру, сразу измельчите яблоки блендером, мясорубкой или тёркой.
2. Отправьте яблочный состав в кастрюлю, выставите медленный огонь, варите полчаса. По истечении отведённого срока добавьте просеянный порошок какао (шоколад) и растопленное сливочное масло.
3. Вымешайте повидло до однородности, добавьте сахарный песок. Поставьте посуду на плиту, томите ещё 25 минут. Когда масса потемнеет, разлейте её по чистым ёмкостям и закупорьте.

Повидло из яблок и дыни

• сахарный песок – 650 гр.
• дыня – 700 гр.
• яблоко – 1,3 кг.
• кислота лимонная – 4 гр.

1. Для приготовления повидла по этому рецепту берётся только спелая сочная дыня. По возможности выбирайте слегка перезревший плод. Яблоки подойдут любые, можно совмещать сладкие с кислыми.
2. Ополосните дыню под краном, используйте щётку для лучшего очищения. При помощи острого ножа снимите кожуру, порубите плод на 4 секции. Извлеките волокна и семена столовой ложкой, саму мякоть порубите кубиками.
3. Приготовьте глубокую кастрюлю, влейте в неё 130 мл. питьевой воды. Отправьте ломтики дыни внутрь, поставьте посуду на конфорку. Варите треть часа, плод должен хорошо размягчиться. Постоянно помешивайте продукт, исключая пригорание.
4. Приготовьте сито, откиньте на него горячую дыню, протрите мякоть в отдельную миску. Чтобы не обжечь руки, используйте деревянную лопатку. Приступайте к обработке следующих плодов.
5. Вымойте яблоки и порубите кусочками, удалите семена и кожуру. Налейте в чистую кастрюлю 160 мл. воды, поместите ломтики в полость. Варите массу до размягчения около 20 минут.
6. Пропустите яблоки через сито после того, как они сварятся. Далее перелейте в кастрюлю и томите четверть часа. Теперь смешайте яблочное пюре с массой дыни, опять отправьте на огонь.
7. Начинайте медленно вводить сахар по одной столовой ложке, пока не высыпите половину объёма. Помешивайте лакомство и варите массу полчаса.
8. По истечении этого времени добавьте оставшуюся часть сахара, тушите повидло ещё 15 минут. Не допускайте появления сильного тёмного оттенка. Когда повидло сварится, расфасуйте его по банкам.

Приготовьте яблочное повидло в мультиварке или духовке. Добавляйте измельчённое и сваренное пюре дыни или груши, варьируйте пропорции сахара по своему усмотрению. Не пренебрегайте классической технологией.

Видео: классический рецепт яблочного повидла

Читайте также…

Как приготовить густое повидло из яблок.

Приветствую всех посетителей кулинарного блога «Простые рецепты». Сегодня я хочу предложить вам приготовить густое повидло из яблок. Такое повидло можно использовать зимой для различной выпечки (пироги, пирожки, рогалики и т.д.). Оно очень вкусное и не растекается при выпечке.
А еще такое повидло мне очень нравится за его не приторно сладкий вкус. Намажьте повидло на булку со сливочным маслом, и получится отличный завтрак или десерт для детей.

Рецептов приготовления повидла у меня 2. Готовя по первому рецепту, вы получите густое однородное повидло красноватого оттенка. Для рогаликов, например, я использую именно его. По второму рецепту получается чуть менее густое повидло с кусочками яблок. Этот вариант лучше для пирожков и пирогов. Какой вам больше подходит – выбирайте сами. Яблоки у меня на даче сладких сортов. Если у вас более кислые – сахара надо добавить побольше.

Как приготовить густое повидло (1-й способ)

Яблоки тщательно вымываем, очищаем от кожицы и сердцевины. Режем на 4-6 частей в зависимости от размера яблок. Складываем в кастрюлю, добавляем небольшое количество воды и варим, пока яблоки не станут мягкими. Затем пропускаем фрукты через сито. Выкладываем полученное пюре в алюминиевую кастрюлю и добавляем сахар. На 1 кг. пюре – 700 гр. сахара. Перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в духовку. Сначала выставляем температуру 250 градусов, пока не закипит. Затем ставим минимальную температуру и оставляем на 3 часа. Через 3 часа проверяем готовность. Повидло должно стать красноватым. Если готово – сразу горячим разливаем по чистым сухим прогретым банкам и закатываем. Если сразу не разлить, то остывшее повидло быстро загустеет. Хранить можно при комнатной температуре.

Этот способ очень удобен тем, что не надо постоянно помешивать наше варево, исключая пригорание. Кроме того, готовя на плите это повидло очень брызгается, а в духовке под крышкой никаких проблем.

Как приготовить густое повидло (2-й способ)

Этот способ заключается в постепенной варке повидла, так чтобы кусочки яблок остались целыми. На первый взгляд способ может показаться довольно нудным. На самом деле ничего сложного тут нет. Зато повидло получается непереваренным и очень вкусным.

Вечером очищаем нужное количество яблок и режем небольшими кусочками. Складываем в алюминиевый таз и засыпаем сахаром. Количество сахара такое же, как и в первом варианте. Оставляем на ночь, чтобы яблоки пустили сок. Утром перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и варим 10 минут, помешивая. Выключаем газ и оставляем повидло до вечера. Вечером снова проделываем туже операцию и оставляем до утра. Утром варим 15 минут, помешивая, и оставляем на 6 часов. Через 6 часов – 15 минут варки и снова оставляем остывать на 6 часов. И последний раз провариваем до полного выкипания жидкости. Раскладываем повидло горячим по чистым сухим прогретым банкам и сразу закатываем.

Очень надеюсь, вам понравятся мои рецепты и как приготовить густое повидло вопрос теперь не стоит. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Prosto-retsepti.ru – простые, вкусные и быстрые рецепты только для вас.

Сливовое повидло – рецепт

Сливовое повидло

Время приготовления: 2,5 часа

Сливовое повидло, с которым можно приготовить столько всяких вкусностей – от выпечки до запеченного мяса – готовится просто. Август и сентябрь – самое время для него.

Ингредиенты

на 1 кг слив

• от 100 до 500 г сахара

Способ приготовления

1. Такой разброс в количестве сахара объясняется тем, что слива может быть разных сортов, степени спелости, разный у них и вкус. Практика показывает, что добавление 200 г сахара на 1 кг уваренной в 2 раза сливы (см. пункт 3) – самый предпочтительный вариант, который позволяет сохранить явную кислинку во вкусе повидла.
2. Внимательно отсматриваем и промываем сливы, отбрасывая те, что с дефектами. Разделив после стекания воды сливы на половинки, вытаскиваем косточки, а половинки нарезаем на более мелкие части.
3. Пусть кастрюля или таз, куда мы сложили сливы, не спеша закипает на среднем или средне-сильном огне, а после на минимально возможном огне уваривается примерно в 2 раза, мы же не забываем часто помешивать пюре.
4. В несколько приемов замешиваем в сливы сахар, давая предыдущей порции полностью раствориться.
5. Варим и помешиваем еще примерно час, ближе к концу проверяя на готовность: на охлажденное блюдце помещаем каплю повидла, если оно, остыв, не растекается – можно выключать.
6. Раскладываем повидло в стерилизованные подогретые банки, обертываем горлышки пергаментом, завязываем.
7. Сваренное нами повидло из слив нет необходимости прятать в холодное место – оно и так долго хранится.

Таким же способом варится повидло и без использования сахара, только его, разложив в подогретые банки, тут же закатываем.

Яблочное повидло – Some of us cook, some of us grow, ALL of us EAT! — LiveJournal

Когда я жила в Москве, у нас недалеко от Бутово была дача. Она досталась нам от деда и там росло огромное количество больших фруктовых деревьев и кустов. Вишня, сливы, яблоки, черноплодка, малина, крыжовник, смородина. Сортов было не пречесть. Урожай яблок был через год, что в реальности означало, что в один год яблок было много, а в следующий так много, что можно было убиться. Яблоки на зиму аккуратно срывали с дерева, раскладывали в большие кошёлки слоями, перекладывали газетой и увозили в Москву, где они много месяцев хранились сначала на балконе, а с холодами под балконом и постепенно съедались. Обычно это была Антоновка и Штрифель. Наилюбимейший Белый Налив никогда ни до каких холодов не долёживал (да и не тот это сорт, чтобы долго храниться) и мгновенно съедался в любых количествах. В остальном яблочки постепенно елись или привозились в Москву на переработку. Из Райских яблок варилось варенье, которое было красивое, но я его не любила. Некрупные яблоки разных сортов шли на зиму в виде компота. Очень вкусно, особенно яблоки со сливой или вишней. Всё остальное , включая некондиционные экземпляры, перерабатывалось на сок или повидло. Ох, как я любила это повидло! Варилось оно долго, всё время булькая и брызгаясь, но результат получался восхитительным. Почти как яблочный мармелад.
Этого повидла я не ела с 1997 года. Даже не знаю, почему я его тут никогда не варю. Прекрасных фермерских яблок каждый год завались. Только приходи и с деревьев снимай. Как-то забыла я о повидле что ли. Три года назад здесь в ЖЖ мне попался рецепт яблочного повидла. Я его сохранила, но так повидло и не сварила. Наконец пару недель назад я наткнулась на этот рецепт в своих записях в поисках способов утилизировать в очередной раз свалившиеся на голову яблоки. Повидло! В этом году я его уже обязательно сварю.
Я сразу поняла, что это рецепт не такой, по которому варили повидло у нас дома. Во-первых, яблоки мы в мясорубке не перекручивали, а во-вторых, сахара клали меньше. Но я решила поэкспериментировать и сделать по-новому. Повидло получилось прекрасное. За счёт перекрутки у него другая текстура, чем я привыкла, но так тоже очень вкусно. И оно слаще, чем наше. Майя, никогда в жизни про повидло не слышавшая, отнеслась к этой идее очень скептически, но в итоге решилась попробовать готовый результат и очень даже положительно его оценила.
Я сварила на пробу немного. Из указанного ниже количества яблок получилось 6 маленьких баночек. Теперь надо мне у мамы наш старый рецепт повидла узнать и для сравнения сварить и егоИнгредиенты:
– полтора киллограмма яблок (чистый вес без кожуры и сердцевины)
– 1200 г сахара

Очищенные яблоки перекрутить через мясорубку. Получившуюся массу вместе с соком и 500 г сахара сложить в толстостенную кастрюлю для варки и варить на среднем огне, часто помешивая, около полутора часов. Оставить на плите остывать до следующего дня. На следующий день добавить оставшийся сахар и варить ещё около часа до желаемой густоты. Не забывайте часто мешать, а то пригорит. Дать остыть и разлить по чистым банкам. Хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита!

26 способов использовать банку с джемом (или мармеладом)

1. Сделайте свой собственный йогурт с фруктовым вкусом

Выложите немного джема в миску. Сверху выложите простой йогурт. Назовите это плодом на дне.

2. Испеките немного бри

Сверху на сырное колесо добавьте несколько ложек джема, заверните все это в слоеное или филло-тесто и запекайте при температуре 400 градусов.

3. Добавьте в сковороду соус для мяса

Он не только загустит, но и придаст сладость и аромат. Попробуйте варенье из смородины с красным вином в качестве соуса для стейка; используйте персиковое варенье и бренди для свиных отбивных.

4. Взбить коктейль

Буквально любой коктейль. Представьте персик с виски, малину с водкой и апельсиновый мармелад с джином.

5. Лучшие сливочные десерты

Пудинг, панна котта, что угодно: лучше с джемом.

6. Приготовьте французские тосты с начинкой

Сначала приготовьте бутерброд с джемом из белого хлеба для бутербродов, халы или булочки. Затем замочите бутерброд в яйцах и молоке. Наконец, обжарьте на сковороде в большом количестве масла.

Артизанский сэндвич с чеддером и инжиром, приготовленный на гриле, Дженнифер Мэй

Джем + плавленый сыр + золотистый поджаренный хлеб.(Это варенье делает его идеальным.)

8. Приготовить песочное печенье

Кому нужна свежая клубника, если вместо этого можно заправлять печенье джемом (и, конечно же, взбитыми сливками)?

9. Украшайте блины

Мгновенно превратите варенье в сироп, вскипятив его с водой. (Сайонара, кленовый сироп!)

10. Трансформируйте мороженое

Возьмите размягченное ванильное мороженое. Добавьте, скажем, мармелад. ШАЗАМ! Вы только что приготовили мороженое с мармеладом.

11. Используйте его для приготовления фруктового мороженого

Разбавьте джем с водой, и вы получите основу для мороженого, которая чертовски взбивает сок.

12. Подавать вместе с сыром

О, вы думали, ваши сырные тарелки уже нарядные? Вы даже не видели фантазий, пока не поставили на тарелку симпатичную баночку с вареньем. (Да, еще бывает, что джем и сыр сказочно сочетаются друг с другом, что помогает.)

Фото Тары Донн, реквизит и стилизация еды Али Нарди

13. Заполните почти все сладкое

Превратите печенье в сэндвич-печенье, сделайте руку пироги, взбейте галет, получится впечатляющий пирог. И обязательно сделайте барное печенье.

14. Добавьте его в заправку для салата

Прикосновение сладости поможет сбалансировать ваш винегрет и заставить его петь.

15. Нафаршируйте свиную корейку (или куриную грудку)

Используйте длинный нож, чтобы вырезать 1-дюймовый туннель на всем протяжении корейки (или грудки). Залить вареньем (инжир, ревень, апельсиновый мармелад) и выпекать как обычно.

16. Наполнить блины

Приготовить блины. Намазать каждый тонкий слой джема. Закатай и ешь. (Мазел тов, ты француз!)

17.Растопите его в глазури для сладостей …

Нагрейте джем на плите с небольшим количеством воды или лимонного сока, пока оно не растает и не станет жидким, затем полейте им простой торт или чизкейк.

Рецепт домашнего варенья: как приготовить варенье в домашних условиях?

Содержание :

Приготовление джема в домашних условиях: занятие, напоминающее наших бабушек, которые всегда были заняты на кухне, готовя деликатесы. Правда в том, что любой может приготовить варенье самостоятельно: вам просто нужно обратить внимание на несколько правил и пошагово следовать некоторым простым инструкциям.

Прежде всего, давайте кое-что проясним: мы упоминали варенье в начале этой статьи, но мы всегда должны помнить основное различие между вареньем и мармеладом. Мармелад готовят из цитрусовых, варенье готовят из любых других фруктов. . Будь то мармелад или джем, сегодня мы узнаем, как приготовить натуральный и вкусный, как у Lazzaris.

Выбор фруктов

Начнем с фруктов: какие фрукты выбрать? Конечно, ответ тот, который вам больше нравится.Вот несколько уловок, которые помогут нам выбрать лучших фруктов для приготовления идеального джема:

• Выбирая фрукты с высоким содержанием пектина, это вещество особенно важно для придания джему правильной текстуры. Какие фрукты богаты пектином? Яблоки (особенно айва), сливы, цитрусовые и крыжовник. Для фруктов, содержащих меньше пектина, мы предлагаем добавить в рецепт ломтик зеленого яблока, в противном случае вы можете купить пектин в супермаркете или приготовить дома смесь на основе яблок.
• Фрукты должны быть свежими, сезонными и спелыми (только не слишком много), лучше, если вы выберете качественные фрукты. Кроме того, предпочтительно выбирать органически выращенных фруктов.

Рецепт домашнего варенья

После того, как вы выбрали фрукт, мы можем приступить к приготовлению.

Состав

Количество каждого ингредиента будет варьироваться в зависимости от количества варенья или мармелада, которое мы хотим приготовить, и от типа фруктов, которые вы выбрали.Количество сахара, требуемое по рецепту, варьируется от минимального количества 500 г до максимального количества 1 кг сахара на килограмм фруктов т, в зависимости от естественной сладости или кислинки фруктов и от личных вкусов.

Препарат

• В первую очередь помойте выбранные вами фрукты.
• Очистите плоды при необходимости: в некоторых случаях мы рекомендуем не очищать фрукты, например, в случае апельсинового мармелада – просто убедитесь, что удалили альбедо, в других препаратах рекомендуется снимать кожуру с плодов. , как с персиковым вареньем.

На этом этапе подготовка проходит двумя разными путями, в зависимости от добавления пектина или нет:

• Варенье или мармелад без пектина: разрезать фрукты на кусочки и положить их в кастрюлю вместе с сахаром и водой. Готовьте на слабом огне, проверяя степень густоты смеси: время приготовления закончится, когда вся вода испарится и смесь станет густой. В среднем на это уйдет пара часов.
• Варенье или приготовление мармелада с пектином: с использованием пектина, будет быстрее приготовить рецепт, так как процесс загустения займет всего несколько минут.В любом случае, есть разные варианты использования пектина в рецепте: , вы можете купить его в супермаркете или приготовить смесь самостоятельно дома .

В первом случае с порошкообразным пектином мы рекомендуем строго следовать инструкциям на упаковке, в зависимости от количества фруктов и сахара процедура может варьироваться.

Приготовить в домашних условиях пектиновую смесь проще, чем вы думаете: вам просто нужно отварить в течение нескольких часов один килограмм яблока с кожурой (лучше, если вы используете айву) с водой и соком лимона, затем процедить сок. .Держите смесь в холодильнике, пока не придет время использовать. В этом случае жидкий пектин необходимо добавить в варенье через несколько минут после точки кипения: просто не забывайте оставаться рядом со сковородой, потому что, когда вы добавляете пектин, процесс загустения займет всего несколько минут.

Как консервировать варенье

Последний этап – это консервация варенья или мармелада , и он одинаков для обеих процедур. Варенье или мармелад необходимо разливать по банкам, пока они еще горячие: это означает, что банки необходимо стерилизовать до того, как варенье будет готово.Как стерилизовать банки? Прежде всего, убедитесь, что у вас есть стеклянные банки с герметичными крышками (если банки многоразовые, купите новые). Чтобы стерилизовать банки, вам нужно всего лишь , чтобы кипятить их в течение 30 минут. : по истечении этого времени выньте их и залейте вареньем, оставив один см свободного пространства. Переверните банки вверх дном и полностью остудите: таким образом вы создадите вакуум, который поможет вашему продукту сохраниться в течение нескольких месяцев.

Чтобы полностью сохранить варенье, поместите запечатанные банки в свежее и сухое место .После открытия вакуума больше не будет: продукт нужно хранить в холодильнике и есть в течение нескольких дней.

Et voilà: вы приготовили отличное фруктовое варенье, вы можете попробовать его во многих различных блюдах, приготовить вкусные пирожные или намазать хлеб на завтрак, но его также можно сочетать с сырной доской для вкусной закуски.

Ягодный джем без пектина (3 ингредиента, 4 варианта вкуса)

Знаете ли вы, что пектиновое варенье невозможно приготовить без специального оборудования? Сегодня я покажу вам, как легко сделать ягодный джем с 3 ингредиентами (4 вкусных вкуса!)

Я узнал, что ягоды, цитрусовые и подсластители могут многое сделать.Вы можете пойти по маршруту фруктовых роллов и сделать самодельную фруктовую кожу. Или используйте замороженные ягоды и попробуйте смузи. Или можете приготовить варенье!

Мы приготовили ягодное варенье, используя волшебную загущающую способность семян чиа, но сегодня мы еще больше упрощаем его. Натуральный пектин во фруктах и ​​цедре цитрусовых даст нам идеально густое, восхитительно легкое варенье без пектина (в трех ягодных вкусах!)

А настоящая красота этого рецепта? Можно использовать замороженные фрукты! Правильно, домашнее варенье круглый год.По сути, вы просто перемешаете все вместе и поставите на плиту готовиться. Немного разомните его, чтобы соки приготовились, затем снимите с огня, когда варенье станет густым и вкусным (примерно 20–30 минут).

Ингредиенты, необходимые для приготовления варенья без пектина

В зависимости от типа варенья, которое вы выберете, вам потребуются немного разные ингредиенты. Но концепция у всех одинаковая:

• Ягоды: Мы будем использовать 2 стакана с горкой спелых ягод.Они привносят веселый фруктовый вкус и натуральный пектин, который делает джем густым.
• Сахар : Количество сахара зависит от сладости фруктов.
• Цитрус: Апельсин или лимон хорошо работают и служат нескольким целям. Сок цитрусовых добавляет кислотности, помогая раскрыть фруктовый вкус. В цедру добавлен натуральный пектин, который делает варенье более густым (при этом придает аромат!).

Как приготовить домашний джем

Вы удивитесь, насколько легко приготовить домашнее варенье.Создав его самостоятельно, вы удивитесь, почему вы вообще выбрали варенье из магазина! Вкус намного ароматнее, и вы знаете, что потребляете меньше грубых консервантов. Самодельный полностью!

1. Приготовьте ингредиенты: Смешайте ягоды, сахар, сок и цедру в средней кастрюле. Поставить на средний огонь и варить без крышки, пока ягоды не начнут размягчаться. Используйте картофельный пюре или вилку, чтобы немного размять ягоды, затем увеличьте огонь до среднего / сильного и дайте им покипеть.Дайте клюкве покипеть 10 минут, а клубнике и чернике – 20-30.
2. Охладите смесь: Снимите с огня и дайте остыть. Смесь загустеет при понижении температуры. (Ускорьте это, поставив сковороду в раковину с холодной водой!)

Что такое пектин?

Пектин – это крахмал, который естественным образом содержится во фруктах и ​​овощах, обычно в кожуре или семенах.

Однако существует также переработанная версия, которую можно использовать в качестве добавки для приготовления рецептов, например, для варенья.Он способствует текстуре и процессу приготовления, обычно действуя как загуститель, который помогает достичь гелеобразной консистенции. Когда это используется, полученное варенье готовится быстрее, однако обычно оно менее ароматное.

Мы не добавили пектин, вместо этого остановив свой выбор на натуральном рецепте, который требует несколько дополнительных минут, но имеет потрясающе вкусный вкус!

Вкусные варианты варенья

Варенье без пектина (3 способа)

Подготовка: 5 минут

Готовка: 25 минут

Всего: 30 минут

калорий:

Знаете ли вы, что пектиновое варенье невозможно приготовить без специального оборудования? Сегодня я покажу вам, как легко приготовить ягодный джем с 3 ингредиентами (4 вкусных вкуса!)

Инструкции

• Повар : Смешайте ягоды, сахар, сок и цедру в средней кастрюле.Поставить на средний огонь и варить, не накрывая, пока ягоды не начнут размягчаться. Используйте картофельный пюре или вилку, чтобы немного размять ягоды, затем увеличьте огонь до среднего / сильного и дайте закипеть (10 минут для клюквы, 20-30 минут для клубники и черники).

• Охлаждение : Снимите с огня и дайте остыть (при охлаждении смесь загустеет).

Советы и хитрости

• Храните в герметичном контейнере в холодильнике около 1 недели.
• Не испытано для длительного хранения в консервных банках. Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США при консервировании для длительного хранения.

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Как приготовить варенье | Возможности

Приготовление джема – это не только для профессионалов. Чтобы научиться варить варенье, вам не понадобится изысканное оборудование, достаточно лишь пары ингредиентов и нескольких отличных советов.Это простое удовольствие, которое позволяет максимально использовать сезонные фрукты, чтобы ими можно было наслаждаться в течение многих месяцев.

Фруктовые консервы являются основным продуктом британских праздников и продовольственных рынков, и во многих странах мира есть свои собственные изюминки и традиции в отношении консервирования фруктов. Домашнее варенье станет прекрасным подарком или будет месяцами радостно лежать в вашем шкафу, ожидая, когда нам предложат нарезанный маслом кусочек тоста. Итак, если у вас есть несколько пустых банок и лишний час, соберите избыток любимых фруктов и начинайте варенье!

Вы можете собрать фрукты сами или купить их в сезон (когда они самые вкусные и дешевые) и либо приготовить варенье на месте, либо заморозить фрукты на следующий раз.

Чтобы помочь вам, садовник Джейми Пит Ррапсон составил список лучших фруктов для приготовления джема и их сезонности здесь, в Великобритании:

• Ревень (форсированный): январь – апрель
г.
• Ревень (открытый): апрель – начало июля
• Клубника и крыжовник: июнь – июль
• Cherries – июль
• Черная / красная / белая смородина: июль – август
• Черника и малина: июль – сентябрь
• Малина: июль – сентябрь
• Ежевика, логанника и зелень: август – сентябрь
• Damsons: сентябрь – октябрь
г.

ТЕХНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Из слегка недозрелых фруктов получится лучшее варенье, чем из более мягких, сладких и перезрелых фруктов, поскольку они имеют более высокую кислотность, которая лучше поддается обработке.

ПЕКТИН

Пектин естественным образом содержится во многих фруктах, обычно в косточках, сердцевинах и кожуре, и именно он сделает ваше варенье застывшим. При варке пектин выделяется из фруктов в варенье. Фрукты, такие как ежевика, черника и клубника, содержат довольно мало естественного пектина, поэтому вам потребуется небольшая помощь, поэтому в рецепте клубничного джема Джейми он использует варенье или сахар с высоким содержанием пектина.

ОБОРУДОВАНИЕ

Кастрюли для консервирования большие и широкие, что дает максимально возможную площадь поверхности, что способствует более быстрому испарению воды и более концентрированному вкусу джема.Но если у вас его нет, просто используйте самую большую (самую широкую) кастрюлю, какую только сможете найти.

КАК СТЕРИЛИЗОВАТЬ БАНКИ

Эта деталь важна, поскольку она будет означать, что в ваших банках нет вредных бактерий, которые заставят варенье заплесневеть и испортиться. Если у вас хорошая посудомоечная машина с очень горячим циклом, вы можете стерилизовать банки таким образом, в противном случае вымойте банки и крышки (удалив все резиновые заглушки) и поместите их на противень в духовку при температуре 100 ℃ / 225 ℉ / газ ¼ за 30 минут до высыхания.Если у ваших банок есть резиновые крышки, кипятите их в кастрюле с водой, пока банки находятся в посудомоечной машине или духовке. Будьте очень осторожны, снимите банки и крышки с духовки с помощью перчаток или щипцов, выловите рыбу и высушите резиновые уплотнители, и все готово. Важно наполнять банки вареньем, пока оно еще горячее, поэтому планируйте заранее, чтобы быть готовым.

ВЕСЕЛАЯ ЧАСТЬ

Рецепт невероятного домашнего клубничного джема, созданный Джейми, очень прост и дает вам вкусное, мягкое, сладкое и липкое варенье.

1. Пока ваши банки стерилизуются (см. Выше), вымойте фрукты и добавьте в большую кастрюлю с сахаром. Здесь вы можете проявить творческий подход к добавлению специй, трав и других ароматизаторов в дополнение к своим фруктам. Попробуйте этот рецепт варенья из крыжовника и бузины, чтобы получить красивое бледно-цветочное варенье. Стручок ванили или кусочек бальзамического уксуса восхитителен с клубникой, розмарин отлично подходит для персиков, звездчатого аниса или корицы со сливами, а ревень можно добавить измельченным стеблевым имбирем.Для суперсладких фруктов немного алкоголя может придать удивительный оттенок и поможет красиво сбалансировать вкус.
2. С помощью картофельного пюре или вилки измельчите сахар, фрукты и любые добавленные ароматизаторы в комковатую мякоть. Чем меньше комков, тем ровнее будет варенье.
3. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь и оставьте на медленном огне примерно 5 минут. Не поддавайтесь искушению слишком много помешивать, это снизит температуру, поэтому отойдите в сторону, наслаждайтесь паром и запахами и оставьте его делать свое дело,
4. Ваше варенье должно нагреться до 103–105 ℃, чтобы оно застыло, но, чтобы не возиться с термометрами, попробуйте «метод морщин»: главный совет для проверки готовности варенья.Поставьте тарелку в холодильник и, когда вы дойдете до времени закипания, указанного в рецепте, или если вам покажется, что варенье почти застыло, возьмите чайную ложку со сковороды (будьте осторожны, оно будет обжигающе горячим) и вылейте на холод. пластина. Осторожно надавите на варенье пальцем, и если оно немного мнется, оно застынет, когда остынет. Если этого не произошло, оставьте на огне еще несколько минут и повторяйте, пока не появятся морщинки.
5. Выключите огонь, снимите пену с поверхности варенья и выбросьте.
6. Пока ваши банки еще горячие, наполните их доверху. Традиционно для верхних консервов использовались уплотнения из вощеной бумаги, но в этом нет необходимости, если вы правильно стерилизовали банки, поскольку крышка будет действовать как достаточное уплотнение. Тем не менее, есть что-то невероятно приятное в том, чтобы оторвать гладкую бумажную пленку до яркого, блестящего джема под ней! После наполнения плотно закройте крышкой, дайте остыть и промаркируйте самодельными этикетками.
7. Храните в сухом прохладном месте и кладите в формы для выпечки, чтобы приготовить пироги с радужным джемом, выложить на рассыпчатые лепешки, выложить слоями между бисквитами или выложить в миску с горячей кашей.

Простой рецепт варенья из ревеня | Leite’s Culinaria

Легкое варенье из ревеня – это именно то, что вам нужно. Легкий. Сделанный только из ревеня, сахара, лимона, воды и небольшого перемешивания, он делает простые, красивые и идеальные консервы со вкусом старомодного джема. Предварительный опыт консервирования не требуется. Вот как приготовить это дома.

По материалам Эми Пеннингтон | Городская кладовая | Skipstone Press, 2010

Это легкое варенье из ревеня вызывает у нас лучшее из возможных затруднений.На вкус он намного приятнее, чем можно было ожидать, учитывая, что оно получено из необычного на вид растения с длинными стеблями и мягкими листьями. К тому же это невероятно легко сделать – даже больше, чем мы когда-либо предполагали. Старомодные и красивые консервы требуют всего лишь четырех ингредиентов и периодического перемешивания. –Renee Schettler

ПОЧЕМУ НЕ МОЙ НАБОР ДЛЯ ЗАЖИМА ИЗ РУБЕНА?

Благодаря тщательно сформулированным инструкциям, это в значительной степени надежная консервация. И, к счастью, это также означает, что никакого опыта в консервировании не требуется.В варенье из ревеня (это уже упоминавшаяся выше легкая часть) нет никаких добавок пектина, кроме того, что получают из лимона. Это означает, что в любом случае он не собирается создавать сверхтвердую. В основном вы просто готовите его, пока он не загустеет. Продолжайте варить на медленном огне и тестировать на холодной тарелке, пока не достигнете желаемой консистенции. Помните, что по мере остывания он обязательно загустеет. В конце рецепта есть несколько дополнительных советов по консервированию, поэтому обязательно прочитайте их полностью, прежде чем начинать.

Легкое варенье из ревеня

Легкое варенье из ревеня – это именно то, что вам нужно. Легкий. Сделанный только из ревеня, сахара, лимона, воды и небольшого перемешивания, он делает простые, красивые и идеальные консервы со вкусом старомодного джема. Предварительный опыт консервирования не требуется. Вот как это сделать дома.

Эми Пеннингтон

Подготовка 45 минут

Готовка 30 минут

Всего 2 часа

ПОЛУЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

Сделайте варенье из ревеня

• В большую миску положите ревень, сахар, воду, лимонный сок, использованные половинки лимона и лимон. семена (которые содержат необходимый пектин для загустения) и дайте постоять на столе в течение 1 часа.(Если в дальнейшем вы захотите облегчить себе жизнь, заправьте семена лимона в чайный шарик или свяжите их марлей, чтобы их было проще достать.)

• Через 1 час вылейте смесь ревеня в кастрюлю и поставьте в варить на среднем или сильном огне. Продолжайте варить, постоянно помешивая варенье, около 15 минут. Снимите пену с поверхности джема по мере его появления.

• Через 15 минут уменьшите огонь до среднего, чтобы варенье постоянно кипело, часто помешивая, чтобы убедиться, что варенье не пригорает на дне кастрюли.

• Через 30 минут кипения проверьте, застыло ли варенье, вынув тарелку из морозильной камеры и переложив на нее небольшую ложку джема. Варенье застывает, когда оно не превращается в каплю, а сохраняет форму на прохладной тарелке. Если он кажется немного жидким, продолжайте готовить на среднем или медленном огне, пока он не застынет.

• Удалите половинки лимона и мешок с семенами и выбросьте их в компост или мусор.

Храните варенье из ревеня

• Если вы используете варенье из ревеня в течение недели или двух, переложите варенье в стерилизованные банки, наполняя их до самого нижнего кольца в верхней части банки.Осторожно постучите дном каждой банки по прилавку, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Используя влажное чистое полотенце, протрите края банок и закрепите крышки и кольца. Поместите в холодильник и употребляйте сколько душе угодно. Если вы консервируете варенье из ревеня и используете его в течение следующего года, разлейте варенье по стерилизованным банкам, наполняя их до самого нижнего кольца в верхней части банки. Осторожно постучите дном каждой банки по прилавку, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Используя влажное чистое полотенце, протрите края банок и закрепите крышки и кольца.Продолжайте следующие шаги.

• Если не использовать варенье из ревеня в течение недели, обработайте банки с вареньем из ревеня на водяной бане в течение 5 минут, если используете полные банки, и 10 минут, если используете квартовые банки. [Для получения дополнительной информации о консервировании см. Наш удобный Консервный 101 ниже.] Используйте щипцы, чтобы вынуть банки из кастрюли и дать им остыть на прилавке.

• Когда замятие достигнет комнатной температуры, снимите металлические кольца, проверьте герметичность и наклейте этикетку с датой и содержимым.Хранить в прохладной темной кладовой до 1 года.

Консервирование 101

Подготовка банок

Обязательно установите банки и рабочее пространство перед приготовлением варенья. Вымойте банки и крышки в горячей мыльной воде и дайте им полностью высохнуть на решетке или чистом кухонном полотенце. Стерилизуйте банки, поместив их в консервный горшок, наполнив его водой и доведя до кипения. Подержите банки в воде или в духовке с температурой 225 ° F (107 ° C) до использования. (Этот последний трюк с духовкой не рекомендуется Министерством сельского хозяйства США, но я все еще жив, чтобы дать вам возможность.)

Наполнение банок

Все консервы нуждаются в свободном пространстве для расширения продуктов и создания вакуума в охлаждающих банках. Как правило, оставляйте 1/4 дюйма свободного пространства на всех джемах и желе. Накладывая крышки и кольца на консервные банки, не перетягивайте кольца. Закрепите до тех пор, пока кольца не натянутся и не будут чувствовать себя плотно Чрезмерное затягивание не позволит воздуху выходить из банок – важный шаг в консервировании.

Банки для обработки

Наполните консервный горшок или глубокую кастрюлю водой наполовину и доведите до слабого кипения.Удерживайте жидкость при очень слабом кипении, пока она не будет готова к использованию. Если вы используете консервный горшок, поместите подготовленные банки с продуктами на решетку в консервном банке. Если вы используете глубокую кастрюлю, лучше всего для консервирования небольшими партиями, выстелите дно кастрюли кухонным полотенцем и поставьте сверху банки. Это поможет им не лязгать на дно кастрюли и не опрокидываться на бок. Этот вид консервирования не всегда рекомендуется и не одобряется Министерством сельского хозяйства США, хотя я видел, как многие фермеры и европейские сельские жители использовали эту старинную технику, и я адаптировал их методы невмешательства.Не ставьте банки друг на друга, так как необходимо обеспечить циркуляцию воды для надлежащей герметизации. Опустите банки в кастрюлю и налейте достаточно горячей воды, чтобы покрыть их верхушки на дюйм или больше. Накройте кастрюлю крышкой и снова доведите до кипения. Время обработки начинается после того, как вода в консервном горшке снова закипит. Это может занять до 15 минут, поэтому обязательно следите за горшком и таймером поблизости.

Удаление банок

С помощью подъемника для банок или набора кухонных щипцов извлеките банки из консервного устройства по истечении времени обработки.Отложите их на сложенное полотенце, чтобы они остыли. Убедитесь, что вы не надавливаете на верхушки и не создаете искусственное уплотнение.

Как правильно запечатать банки

Вскоре вы услышите звук лопания крышек банок – знак того, что герметичное закрытие выполнено. Когда банки остынут, проверьте герметичность, сняв внешнее кольцо и подняв банку, удерживая только крышку. Если он не поврежден, значит, вы успешно консервировали пищу. Если уплотнение ослаблено или сломано, вы можете обработать его на водяной бане в течение 24 часов.Обязательно установите крышку на место и проверьте край банки на предмет трещин или зазубрин и при необходимости замените ее. Кроме того, вы можете сразу же охладить банку и использовать ее в течение 2 или 3 недель.

Порция: 2 столовые ложки Калории: 44 ккал (2%) Углеводы: 11 г (4%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Натрий: 1 мг Калий: 67 мг (2%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 10 г (11%) Витамин A: 23 МЕ Витамин C: 3 мг (4%) Кальций: 20 мг (2%) Железо: 1 мг (6%)

Первоначально опубликовано 2 мая 2012 г. Его рецепт © 2010 Эми Пеннингтон.Фото © 2010 Делла Чен. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Лучшие советы по приготовлению джема

Разлейте в бутылки вкус сладких летних фруктов или свежих осенних овощей с нашими лучшими рецептами варенья, лучшими солеными огурцами и простыми сиропами. Максимально используйте домашние продукты, совершайте набеги на приусадебные участки и собирайте корм в живых изгородях в поисках вкусных ингредиентов.Поэкспериментируйте с восхитительными сочетаниями вкусов и попробуйте что-нибудь новое, например, наш аппетитный мембрильо и желе из айвы. Ознакомьтесь с нашими главными советами по сохранению джема, желе и т. Д.

Как приготовить варенье

Нет ничего лучше, чем череда ярких летних джемов, чтобы скрасить холодные зимние дни. Пришло время подумать о будущем и заняться глушилкой. Готовый продукт должен содержать 60% сахара, в том числе сахара, содержащиеся в фруктах, чтобы его можно было считать настоящим джемом. Верхние насадки

• Используйте свежие, сухие, слегка недозрелые фрукты.Клубнику и малину лучше всего посыпать сахаром и оставить на пару часов перед приготовлением. Сливы, смородину, крыжовник, вишню и т. Д. Необходимо слегка припустить перед добавлением сахара.
• Пектин, который естественным образом содержится во фруктах, жизненно важен для застывания варенья. С фруктами с низким содержанием пектина, такими как клубника, помогите им, смешав их с богатыми пектином фруктами, такими как крыжовник, или добавив сахар для варенья (с добавлением пектина и лимонной кислоты).
• Точка застывания составляет 104,5 ° C. Вы можете сказать, когда варенье достигнет точки застывания, так как быстрое пенистое кипение перейдет в более медленное и расслабленное кипение.Крошечные пузырьки воздуха исчезают, поверхность выглядит глянцевой, а смесь становится гуще. Готовьте меньше, чем пережарьте – жидкое варенье можно приготовить снова.
• Чтобы избавиться от накипи (которая представляет собой просто скопившийся воздух) в конце приготовления, перемешивайте в том же направлении, пока не уменьшится.
• При заливке наполните банки до краев, когда температура варенья все еще превышает 85 ° C. При использовании закручивающихся металлических крышек нет необходимости использовать вощеные диски.

Посмотрите наше видео и узнайте, как попробовать варенье, а затем попробуйте наши любимые рецепты фруктового джема:

Домашнее малиновое варенье
Варенье из кабачков и имбиря
Настоящее фруктовое клубничное варенье
Джем из крыжовника
Джем из ежевики
Варенье из вишни и корицы
Варенье из черники

Производство кожуры фруктов и сыров

Кожа – идеальное решение для детских ланч-боксов: слегка подслащенное фруктовое пюре медленно сушится в низкой духовке, образуя тонкий гибкий лист, немного похожий на кожу.Фруктовый сыр – это твердое варенье, которое можно нарезать, идеально сочетается с сыром. Верхний наконечник

• Оставьте кожу в духовке до полного высыхания. После этого пергамент для запекания можно будет легко снять.

Попробуйте наш пошаговый рецепт вкусной закуски из фруктовой кожи или попробуйте наш рецепт сладкого сливового дерева, который представляет собой изюминку испанской классики.

Лучшие советы по приготовлению ликеров, сиропов и ликеров

Замачивание фруктов в спирте или сахарном сиропе – прекрасный способ сохранить эссенции сочных летних фруктов.Кордиалы и сиропы можно разбавлять, как фруктовый кабачок. Верхние насадки

• Убедитесь, что ваши фрукты полностью созрели.
• Проколите плоды иглой, чтобы сок протекал.
• Не мойте фрукты, если они не жизненно важны.

Утолите жажду с помощью наших лучших сердечных рецептов и разлейте в бутылки свои любимые ароматы:

Кордиал из черной смородины
Кордиал из малины
Кордиал из шиповника

Лучшие советы по приготовлению солений и чатни

Нет ничего лучше сочного огурца или чатни, чтобы приправить холодное мясо или сыр или добавить в рагу.К тому же их очень легко сделать. Верхние насадки

• Удалите воздушные карманы, осторожно постучав банками по рабочей поверхности.
• Убедитесь, что упаковка находится в пределах 5 мм от верха банки.
• Пломба с закручивающимися крышками, устойчивыми к уксусу.

Разбейте ваши банки и приготовьте консервирование с помощью наших любимых рецептов солений и чатни:

Чатни из ревеня и фиников
Сливовое чатни с сильными специями
Маринованный огурец из зеленой фасоли и горчицы
Хрустящий маринованный огурец из кабачков
Домашний чатни из помидоров
Пиккалилли по-домашнему
Чатни из зеленых помидоров
Чатни из зеленых помидоров
Пряный чатни из сливы и яблок
Маринованный лук
9000

Лучшие советы по приготовлению желе

Это прозрачные джемы без кусочков, приготовленные путем кипячения процеженного фруктового сока с сахаром.Лучше всего их готовить из фруктов с высоким содержанием пектина, хотя, если в ваших фруктах нет, сочетайте их с такими фруктами, как яблоки и крыжовник. На каждые 600 мл сока добавляйте 450 г сахара.

Верхний наконечник

• Чтобы ускорить вытекание процеживаемого сока, поместите небольшое блюдце и тяжелую гирю (например, емкость для варенья с водой) поверх фруктовой мякоти.

Желе Damson
Желе виноградное

Поделитесь своими главными советами по консервированию и попробуйте больше солений, джемов и чатни.

Ягодный джем 20 минут | foodiecrush .com

Используйте свои ягоды, выращенные почти за холмом, и сделайте сладчайшее домашнее варенье, которое готовится всего за 20 минут.

Кто еще считает себя виноватым из лучших побуждений к здоровью и покупает слишком много ягод, которые затем начинают выглядеть как Йода, поскольку созревают быстрее, чем вы можете их съесть? Ничего страшного, не волнуйтесь, от этого есть средство: домашнее варенье.

Дело в том, что домашнее варенье – идеальное средство от тех свежих ягод, которые достигли или только что прошли стадию созревания, для перекуса.Просто потому, что они могут быть несовершенными, это еще не причина для их выбрасывания.

Ягоды могут выглядеть не так, как в тот день, когда они были помещены в холодильник – с еще несколькими ямочками и их кожицей, начинающей выглядеть немного увядшей – но это мой сигнал, что их сладость только что выровнялась, что делает их идеально готовыми для хрустящих тостов на закваске и это несложное в приготовлении сладкое ягодное варенье.

Как приготовить домашний джем

Это легкое варенье заставляет глупо думать о приготовлении варенья другим способом.Я могу приготовить его в любой вечер недели, пока готовлю ужин (или утром тоже), и держать его в холодильнике и есть, пока он не кончится. Или, если вы находитесь в режиме консервирования, удвойте, утроьте или учетверите рецепт, где я также поделился инструкциями по консервированию джема. Он такой свежий и такой хороший, что вы будете постоянно его делать. В отличие от того, что вы можете найти в продуктовом магазине, вы точно знаете, что в нем есть.

Поскольку мне нравится использовать более спелые ягоды, я использую 3 части ягод на 1 часть сахара в своем джеме , избавляя от необходимости добавлять много сахара.Для этой партии я использовал 6 стаканов ягод на 2 стакана сахара. Если у вас терпкие или недозрелые ягоды, возможно, вам нужно добавить больше сахара. Попробуйте приготовить смесь, как только она начнет готовиться, и при необходимости добавьте еще сахара.

Простые ингредиенты для ягодного джема включают:

• Ваша любимая комбинация ягод , включая клубнику, малину, ежевику, чернику, вишню (не ягода, но все же любимое сочетание)
• сахар: Я использую вдвое меньше сахара, чем другие рецепты, которые я видел
• лимонный сок: лимонный сок не только добавляет яркости джему, но также способствует развитию пектина и предохраняет варенье от ботулизма при консервировании.

Для этого варенья я использовала клубнику, малину и чернику. В ягодах есть натуральный пектин, который делает варенье густым после варки и остывает, поэтому нет необходимости в добавлении дополнительных добавок. Однако есть компромисс. Чем спелее ягоды, тем меньше пектина они сохранят, поэтому варенье может получиться более жидким, но при этом они будут слаще, так что вам понадобится меньше сахара.

Вы можете опасаться добавлять чернику в варенье из красных ягод, полагая, что они изменят цвет варенья.Но не волнуйтесь, варенье темнее не сделает. Черника усиливает вкус комбинированного джема и добавляет больше пектина.

Когда варенье и сахар готовятся вместе, ягоды мацерируются и начинают распадаться. Разбивайте ягоды венчиком или деревянной ложкой, пока они готовятся, чтобы они лучше распались.

Во время приготовления на поверхности джема, скорее всего, образуется пена. Используйте мелкий скиммер, чтобы снять пену и выбросить.

Как узнать, когда варенье готово

Поскольку он густеет только после охлаждения, угадать, когда джем станет достаточно густым, чтобы его перестали готовить, может быть большим вопросом.

Итак, используйте этот трюк, чтобы определить, когда варенье загустело: поставьте несколько металлических ложек или очень маленьких керамических формочки в морозильную камеру, когда начнете готовить. Затем добавьте ложку на заднюю часть одной замороженной ложки или формочки и посмотрите, не загустеет ли варенье.

Если он настроен и не запускается, вы готовы к работе. Если он слишком жидкий, готовьте и снова пробуйте с шагом 5 минут, пока варенье не схватится по своему вкусу.

Зачем добавлять лимонный сок в варенье

Помимо придания джему яркости, добавление лимонного сока делает варенье безопасным для консервирования, поскольку снижает уровень pH и предотвращает рост бактерий после консервирования.

При консервировании варенья используйте лимонный сок в бутылках, где уровень кислоты будет более постоянным, чем при использовании свежих лимонов. Если приготовить это варенье из холодильника, подойдет свежий лимонный сок, или вы можете вообще отказаться от лимонного сока.

Чтобы джем стал более гладким после его приготовления, взбейте его погружным блендером или несколько раз взбейте его в блендере, не забудьте оставить круглую часть крышки блендера закрытой для выхода тепла, но слегка накройте кухонной посудой. полотенце.

Рецепты Идеи с джемом

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram или Twitter тегом #foodiecrusheats.

Ягодный джем 20 минут

Используйте любую смесь ягод, чтобы приготовить это варенье без пектина. Добавление лимонного сока в варенье предотвращает ботулизм и обязательно при консервировании.

Состав

• 6 чашки ягоды, такие как клубника, малина, ежевика и черника (примерно нарежьте клубнику, чтобы она разошлась)
• 2 чашки сахар
• 2 столовые ложки бутылка лимонного сока

Инструкции

1. В большую кастрюлю добавьте ягоды, сахар и лимонный сок.Аккуратно перемешайте ягодную смесь и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшить до мягкого кипения на среднем огне и варить без крышки, часто помешивая, около 20 минут или пока джем не загустеет.

2. Чтобы проверить густоту джема, в начале приготовления поместите несколько ложек или керамических формочки в морозильную камеру на 10 минут. Выньте одну ложку или формочку и добавьте ложку варенья на тыльную сторону ложки или формочки. Если он в основном схватывается, вы готовы к работе. Если он слишком жидкий, готовьте и проверяйте с шагом 5 минут, пока варенье не застынет на ложке.Если варенье не застыло, продолжайте готовить с шагом 5 минут.

3. Намажьте охлажденные тосты или бутерброды или переложите варенье в стеклянную банку с закрытой крышкой и храните в холодильнике до 2 недель.

Примечания к рецепту

Инструкция по консервации замятия :

Стерилизуйте 4 банки объемом полпинты и их крышки. Вылейте горячее варенье в банки, оставив примерно 1/4 дюйма между краем и крышкой. Удалите пузырьки воздуха и начисто протрите диски.Плотно закройте крышками.

Банки обработать на кипящей водяной бане в течение 10 минут. Закрытые банки можно хранить в темном прохладном месте до 1 года. Если банка не закрывается, храните варенье в холодильнике до 1 месяца. На 32 унции джема поместятся 4 банки объемом полпинты (8 унций).

Пищевая ценность

Ягодный джем 20 минут

Количество на порцию (1 столовая ложка)

калорий 30 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 1 мг 0%

Калий 22 мг 1%

0 Углеводы

4 8g

0 3 Клетчатка 1 г

4%

Сахар 7 г 8%

Белок 1 г 2%

Витамин A 5IU 0%

Витамин C 8.5 мг 10%

Кальций 2 мг 0%

Железо 0,1 мг 1%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Стремитесь к большему жизненному балансу, меньшему стрессу и лучшему здоровью? Ознакомьтесь с моим ежедневным планировщиком Nourished Planner, который поможет упростить жизнь и не спланировать свою жизнь.

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

Следуйте за мной в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter, чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте есть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию.