Как варить уху дома из головы семги: Рыбный суп уха из голов семги рецепт с фото пошагово и видео

Рыбный суп уха из голов семги рецепт с фото пошагово и видео

Рыбный суп уха из голов семги

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин PT1h40M

1. Шаг 1:

   Как сварить рыбный суп уху из голов семги? Подготовьте необходимые ингредиенты. В голове рыбы не так уж много мяса, поэтому обычно в уху добавляют ещё рыбные хвосты. Впрочем, весь насыщенный вкус ухи концентрируется именно в бульоне и голова рыбы вполне с этим справляется. Кроме семги можно использовать голову любой красной рыбы.

2. Шаг 2:

   Рыбные головы тщательно вымойте, удалите жабры, срежьте плавники. В голове не должно остаться мелких частей, сгустков крови, потому что это может сильно повлиять на прозрачность бульона.

3. Шаг 3:

   В кастрюлю выложите головы рыбы, целую очищенную луковицу, горошины душистого перца.

4. Шаг 4:

   Залейте всё холодной водой и поставьте на медленный огонь.

5. Шаг 5:

   Морковь очистите, обмойте и нарежьте мелким кубиком или натрите на крупной терке.

6. Шаг 6:

   Картофель очистите и нарежьте средним кубиком.

7. Шаг 7:

   Варите доведенный до кипения бульон на медленном огне около 40 минут, периодически снимая с поверхности выделяющуюся пену. По окончании варки луковицу выньте и выбросите.

9. Шаг 8:

   Рыбные головы выньте из бульона и отделите мясо от костей.

10. Шаг 9:

    Бульон процедите и верните на огонь. Доведите бульон снова до кипения.

11. Шаг 10:

    Выложите в бульон картофель и морковь и варите на среднем огне около 15 минут до готовности картофеля.

12. Шаг 11:

    Добавьте рыбу и лавровый лист. Добавьте соль по вкусу. По желанию можно добавить 1-2 ст. л. водки, чтобы сделать бульон ещё более прозрачным. Варите уху еще около 10 минут. При желании в конце можно добавить в кастрюлю небольшой кусочек сливочного масла, но мне показалось, что суп получился и так достаточно жирный.

13. Шаг 12:

    По истечении времени варки выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте ухе настояться примерно 10-15 минут.

14. Шаг 13:

    Разлейте уху по тарелкам и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Рыбу для ухи нужно выбирать правильно, даже если речь идет только о головной части. Если у вас нет поставщика, который привозит свежевыловленную рыбу, в качестве которой вы не сомневаетесь, а выбираете ее в магазине, то очень важно обратить внимание на следующее:
– глаза у семги должны быть прозрачными. Мутные хрусталики означают об окончании срока годности рыбы;

– жабры должны быть красного окраса. Если цвет более тусклый, схожий с кирпичным, товар не свежий;
– имеющиеся жировые прослойки в мясе должны иметь белый окрас. Если имеется оранжевый оттенок, значит тушка рыбы подвергалась вымачиванию в красителя.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки – с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид. 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации – на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию – если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов – если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>. “>

Похожие рецепты

Остальные категории

Рыбные супы

Рыба с овощами

Рыба с картошкой

Картофельный суп

Рыбный суп из горбуши

Рыба с морковью

Уха из горбуши

Суп для похудения

Постные супы вкусные рецепты

Суп из семги рыбный как приготовить вкусно

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Как приготовить постную рыбу

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук – 41 ккал/100г
• Картофель зрелый – 80 ккал/100г
• Картофель печеный – 70 ккал/100г
• Картофельное пюре – 380 ккал/100г
• Картофель отварной – 82 ккал/100г
• Картофель в мундире – 74 ккал/100г
• Картофель жареный – 192 ккал/100г
• Морковь – 33 ккал/100г
• Сушеная морковь – 275 ккал/100г
• Морковь отварная – 25 ккал/100г
• Лавровый лист – 313 ккал/100г
• Сёмга на пару – 197 ккал/100г
• Сёмга отварная – 189 ккал/100г
• Сёмга свежая – 140 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г
• Душистый перец – 263 ккал/100г

Калорийность продуктов: Вода, Сёмга, Картошка, Морковь, Лук, Лавровый лист, Душистый перец, Соль

простой рецепт вкусного первого блюда

Опубликовано: 21 февраля 2023, 14:27

Порционная подача ухи из семги: YouTube/ Всегда Вкусно!

Приготовьте наваристую уху из красной рыбы. Семга, обладающая мягким и слегка сладковатым вкусом, сделает бульон насыщенным и ароматным. Сытная уха из этой рыбы вкусна и полезна.

Уху часто называют родоначальницей первых блюд на Руси. Тогда уха отличалась жирностью и наваристостью. Вкус и рецептуру блюда меняли в зависимости от используемого вида рыбы, а к столу суп из рыбы подавали с расстегаями. Под влиянием французской кухни уху стали готовить на прозрачном бульоне.

Описание

• Кухня: Русская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 20 минут
• Калорийность на порцию: 6 ккал

Ингредиенты

Порции

53

• Укроп По вкусу
• Морковь 2 Шт.
• Репчатый лук 2 Шт.
• Картофель 300 г
• Зелень петрушки По вкусу
• Соль 1 Ст. л.
• Черный молотый перец 0.5 Ч. л.
• Черный перец горошком 10 Шт.
• Вода 2.3 л
• Лавровый лист 2 Шт.
• Водка 50 мл
• Семга 1 кг

Приготовление

• 1.

  Подготовьте рыбу Промытую рыбу складывают в кастрюлю: YouTube/ Всегда Вкусно!

  Возьмите для приготовления ухи голову, брюшки и хребет семги. Удалите жабры и чешую. Рыбу промойте и обсушите бумажным полотенцем. Сложите кусочки в кастрюлю.

• 2. Приготовьте бульон

  С бульона снимают пену: YouTube/ Всегда Вкусно!

  Залейте в кастрюлю чистую холодную воду. Поставьте кастрюлю на плиту и на среднем огне доведите до кипения. Во время кипения снимайте с бульона образующуюся на поверхности пену.

• 3. Добавьте лук и морковь

  Очищенную морковь добавляют в бульон: YouTube/ Всегда Вкусно!

  Очистите одну морковь и один лук для бульона. Разрежьте морковь пополам, луковицу — на четвертинки. Добавьте овощи в кастрюлю к рыбе. Варите бульон на медленном огне под крышкой 1 час.

• 4.

  Нарежьте овощи и зелень Лук нарезают кубиком: YouTube/ Всегда Вкусно!

  Очистите и промойте картофель и еще одну морковь и луковицу. Нарежьте картофель крупным кубиком. Морковь разрежьте вдоль на четвертинки, а потом поперек кусочками. Лук покрошите мелким кубиком. Измельчите зелень петрушки и укропа.

• 5. Добавьте овощи в уху

  В процеженный бульон добавляют нарезанные овощи: YouTube/ Всегда Вкусно!

  Достаньте из бульона рыбу и овощи, процедите его через мелкое ситечко и перелейте в кастрюлю. Добавьте нарезанные картофель, морковь, лук, лавровый лист и перец горошком, посолите по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне еще 15 минут.

• 6. Добавьте рыбу в бульон

  Рыбу добавляют в бульон: YouTube/ Всегда Вкусно!

  Отваренные кусочки рыбы очистите от костей. Отдельно нарежьте небольшими дольками филе семги. Отправьте в кастрюлю разобранную после варки рыбу и кусочки сырого филе. Заправьте уху черным молотым перцем. Влейте 50 мл водки. Накройте суп крышкой и варите после закипания 3 минуты. Добавьте нарезанную зелень, снимите кастрюлю с огня и дайте ухе настояться 15 минут.

• Видео с рецептом

  Рецепт ухи из семги: YouTube/ Всегда Вкусно!

Автор: Наталья Андреева

Рецепт супа из головы лосося

Насыщенный сливочный суп с нежными кусочками головы лосося, приправленный укропом.

К

Чичи Ван

Chichi Wang

Chichi Wang написал множество колонок для Serious Eats, включая The Butcher’s Cuts, в дополнение к другим историям. Родившаяся в Шанхае и выросшая в Нью-Мексико, Чичи получила степень по философии, но решила, что писать о еде будет веселее, чем о Платоне.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 10 ноября 2022 г.

Серьезная еда / Ци Ай

Почему этот рецепт работает

• Отделение мяса, хрящей и глаз от приготовленных голов лосося позволяет посетителям насладиться разнообразной текстурой этой нарезки, не работая за столом.
• Приготовление на медленном огне голов лосося со стеблями укропа (которые выбрасываются вместе с костями) и последующее добавление в суп нарезанных листьев укропа придает ему дополнительный аромат.
• Добавление сливок в бульон из головы лосося смягчает его рыбный привкус.

Всякий раз, когда я покупаю продукты, я вспоминаю строчку из стихотворения Т. С. Элиота «Песня о любви к Альфреду Пруфроку», которая гласит: «В минуту есть время / Для решений и пересмотров, которые минута изменит».

Решения и исправления. Рабе из брокколи вместо китайской капусты, мидии вместо моллюсков, полента вместо каши. Часть удовольствия от приготовления пищи заключается в работе с тем, что у вас есть.

Тем не менее, суп из рыбьей головы не был бы таким же или даже близким к нему без хорошей рыбьей головы. Можно использовать целую рыбу или мясное филе, но тогда не получится насладиться разнообразием текстур и вкусов, которые можно получить в одной голове. Желатиновые глазные яблоки, жирные на вкус, маленькие скользкие присоски. Мясо щеки, которое часто более плотное и тонкое по текстуре, чем остальная рыба. Куски, которые не являются строго рыбьим мясом или жиром, но губчатые и похожие на пудинг. Даже хрящи, которые мы обычно ассоциируем с птицей и свиньями, а не с морепродуктами, но которые можно найти в некотором количестве в голове рыбы. И если вы подружитесь со своим торговцем рыбой, вы, вероятно, получите и остальную рыбную раму.

Serious Eats / Чичи Ван

В некоторых кухнях вполне допустимы и даже предпочтительны супы с целыми рыбьими головами, плавающими в супнице. Моей матери-китаянке и в голову не пришло разделывать рыбью голову. Она варила голову с маринованной зеленью и рисовым вином, добавляла немного лапши и подавала на стол. Веселье будет заключаться в том, чтобы самостоятельно выкопать рыбу и использовать палочки для еды, чтобы выщипывать сочные кусочки.

Но не каждый хочет работать, чтобы пожинать плоды. Некоторые ленивые люди — я имею в виду некоторые люди — просто хотят есть свой суп из тарелки ложкой. Это также хорошо в зимний день, когда вы хотите перекусить и съесть свой суп, не беспокоясь о том, что вас что-то отвлечет.

Для супа из головы рыбы без костей мне нравятся головы лосося. Вы можете использовать любую рыбью голову, если она достаточно большая и мясистая, чтобы стоить вашего времени, но если вы используете головы лосося, подумайте об укропе и сливках. Процедура достаточно проста — обжарьте немного лука или лука-порея, добавьте головы лосося, укроп и немного картофеля или других овощей, если хотите. Варите на медленном огне, затем отделите мясо рыбы от костей и снова добавьте в суп кусочки нежного лосося вместе с укропом и сливками. Вкус бульона рыбный, но не слишком подавляющий, тем более, что он обогащен сливками.

Это единственная загвоздка: как повар, вы должны быть готовы выполнять работу, стоять над кучей дымящихся горячих рыбьих голов, когда-то кипевших, и просеивать детрит. Есть некоторое удовлетворение в работе по созданию порядка среди хаоса, но это также и утомительно. Это придает новый смысл понятию приготовления пищи с любовью. Если вы любите людей, которым служите, или просто не хотите причинять им вред, тогда вам следует хорошенько постараться, перебирая кости. Вы должны проявлять максимальную осторожность при отделении глазных яблок и хрящей от скелета. За вашим столом могут быть люди, которые любят такие вещи, даже предпочитают их простому рыбному филе.

Январь 2012 г.

Рецепт супа из головы лосося

Подготовка 10 минут

Повар 35 минут

Активный 45 минут

Итого 45 минут

порции 4 порции

Насыщенный сливочный суп с нежными кусочками головы лосося, приправленный укропом.

• 3 столовые ложки сливочного масла

• 1 большая луковица, тонко нарезанная

• 2 головы лосося или один каркас лосося (голова, хвост и обрезки)

• 8 унций картофеля, очищенного и нарезанного кубиками по 2 дюйма

• 2 лавровых листа

• 1 большой пучок свежего укропа

• 1 чайная ложка кошерной соли или по вкусу

• 1/2 стакана сливок или по вкусу

Для украшения:

• Около 1/3 стакана нарезанного свежего укропа

1. На среднем огне растопить сливочное масло в сотейнике. Добавьте лук и пассеруйте, пока он не станет мягким, но не подрумянится, около 7 минут. Добавьте части лосося, картофель, лавровый лист, соль и все, кроме нескольких стеблей укропа. Добавьте столько воды, чтобы она только покрывала рыбу. Доведите воду до устойчивого кипения и варите, пока рыба и картофель не станут мягкими, около 20 минут.

   Серьезная еда / Ци Ай

2. Шумовкой достаньте из жидкости кусочки рыбы, укроп и лавровый лист. Когда рыба достаточно остынет, чтобы ее можно было брать в руки, отделите мясо и другие съедобные части (глазные яблоки, хрящи и т. д.) от скелета.

   Серьезная еда / Ци Ай

3. Добавьте отобранное мясо, глазные яблоки и другие съедобные части обратно в суп. Осторожно подогрейте при слабом кипении, стараясь не разбить рыбное мясо. Добавить сливки и нарезанный свежий укроп. При необходимости добавьте еще соли и свежемолотого черного перца. Подавать немедленно. Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней и разогревать при слабом кипении.
   

   Серьезная еда / Ци Ай

Специальное оборудование

3-литровая сковорода

Легкий и вкусный рецепт супа из головы лосося – Аляскинский лосось Ко.

Кредит фотографии: Стив Ли

Этот классический суп из морепродуктов станет впечатляющим украшением любой вечеринки, но его достаточно легко приготовить менее чем за 30 минут.

Порции: 2468

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

Ингредиенты

Лосось и гарниры

• 1 голова лосося Медной реки Купить сейчас
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 чайная ложка сушеного укропа
• 2 больших помидора, нарезанных кубиками
• 4 чашки бульона из морепродуктов
• 1/2 стакана белого вина
• 2 филе лосося Медной реки весом 6 унций, нарезанные на 2-дюймовые кусочки
• 1/2 пучка спаржи, нарезанной на 2-дюймовые кусочки
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

01 Шаг

Нагрейте масло на среднем огне

разогреть масло на среднем огне

В большой кастрюле на среднем огне разогрейте сливочное масло. Добавьте лук и щепотку соли и готовьте, пока он не станет мягким, около 3 минут. Добавьте чеснок и укроп и готовьте 1 минуту. Добавьте помидор и готовьте, пока он слегка не загустеет, около 6 минут.

02 Step

Добавьте бульон из морепродуктов и вино и доведите до кипения

Добавьте бульон из морепродуктов и вино и доведите до кипения.

Добавьте голову лосося, накройте крышкой и тушите 5 минут. Снимите крышку и добавьте филе лосося и спаржу и варите, пока спаржа не станет ярко-зеленой, а лосось не будет готов, 3-5 минут.

03 Шаг

Сезон

Время года

Приправьте по вкусу солью и перцем.

04 Шаг

НАКОНЕЧНИКИ

СОВЕТЫ

Для подачи используйте две вилки, чтобы отделить мясо от головы лосося. Он легко растворится в супе.

Сохраните любые кости для приготовления бульона из лосося: залейте кости, ½ нарезанной кубиками луковицы, ½ чашки нарезанного кубиками сельдерея и 2 нарезанные кубиками моркови холодной водой в большой кастрюле.