Как вкусно и правильно пожарить мясо: Как пожарить самое вкусное мясо, чтобы оно получилось мягким и сочным

Как правильно пожарить мясо

Перейти к контенту

Главная » Вторые блюда » Блюда из мяса » Как правильно пожарить мясо

Не все знают, как правильно пожарить мясо и зачастую оно получается жестким, сухим и не вкусным. Несколько полезных советов помогут вам избежать ошибок.

• Жареное мясо можно готовить крупными или мелкими (порционными) кусками. Крупные жареные куски мяса используются, как правило, для приготовления холодных и горячих блюд. А вот мясо жаренное порционными кусками следует использовать исключительно для горячих блюд.
• Так же, можно приготовить такие жареные блюда, как поросенок, курица или кролик. Не редко, в качестве жареных мясных продуктов используются свиные и телячьи ножки, почки, легкие, печенка…
• Если нужно пожарить крупным куском говядину, то сначала его следует тщательно промыть, удалить все сухожилия, промокнуть полотенцем, чтобы оно стало сухим и посолить. После этого мясо кладут на, хорошо разогретую с маслом и жиром, сковороду (противень) и обжаривают со всех сторон до образования румяной корочки. Затем, обжаренное мясо следует поместить в духовой шкаф, подлить немного бульона (можно воды) и продолжать жарить до готовности.
• Баранину, телятину и свинину обжаривать на сковороде не нужно. Их можно сразу помещать в духовой шкаф.
• Каждые 10-15 минут мясо нужно вынимать из шкафа и поливать, образующимся при жарке, соком. Если сока недостаточно, то к мясу следует добавить немного бульона или воды. Оставшийся после жарки сок, можно использовать для приготовления соуса или подливы к жаркому.
• Если мясо жарится крупным куском, то продолжительность его жарки должна составлять 1,5 — 2,5 часа. Время зависит от величины куска и вида мяса. Если, при прокалывании мяса вилкой, выделяется красный сок — значит мясо ещё не прожарилось. В готовом мясе выделяющийся сок должен быть светлый и прозрачный.
• Некоторые любители жареного мяса любят, чтобы оно было немного недожаренным (с кровью). В этом случае, необходимо понимать, что это допустимо, исключительно, для баранины и говядины. Мясо телятины и свинины должно быть всегда тщательно прожарено!
• Не крупные порционные куски мяса, за исключением вырезки, перед тем, как пожарить, следует обязательно отбить. Тогда в мясе разрывается соединительная ткань, оно становится мягче, одинаковое по толщине и, следовательно, легче и равномернее прожаривается.
• Для того, чтобы жареное мясо получилось сочнее и мягче, перед жаркой, его следует смазать горчицей. Солить куски мяса, так же, рекомендуется непосредственно перед жаркой, тогда в нём будет лучше сохраняться сок.
• Чтобы жареное мясо было действительно вкусным, его следует укладывать на, хорошо разогретую с жиром, сковороду на расстоянии 1,5 — 2 см. друг от друга. В противном случае жир остынет, у мяса не будет образовываться румяная корочка и оно примет вид и вкус не жареного, а вареного мяса. Румяная корочка не даёт вытекать соку, тем самым, сохраняя сочность жареного мяса.
• Если вы обжариваете порционные куски, то не закрывайте их крышкой, иначе жареное мясо будет похоже на тушеное.
• Жарить мясо, особенно порционные куски, следует незадолго перед подачей к столу. Иначе вкус мяса может ухудшиться.
• При жарке мяса лучше всего использовать пищевой жир с растительным маслом в одинаковых пропорциях. Растительное масло способствует быстрому образованию тонкой корочки и насыщает мясные блюда, столь незаменимыми, жирными кислотами.
• Почки следует жарить на большом огне, иначе из них вытечет сок и они будут жесткими.
• Если вы жарите говяжью печень, необходимо помнить: лишние две-три минуты обжаривания делают её сухой и жесткой.

До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 5 оценок, среднее 5 из 5 )

11 секретов, чтобы пожарить идеальные кусочки мяса или рыбы

Все мы знаем, как жарить рыбу и мясо: разогрели масло на сковородке, и поместили в нее куски мяса. Но жареная рыба, точно так же, как и жареное мясо, требуют умелой руки и соблюдения правил готовки. А чтобы ваши блюда всегда были совершенными, мы подготовили 11 основных правил, как жарить мясо и рыбу.

Соблюдая все пункты, как жарить рыбу и мясо, вы получите невероятно вкусное блюдо. Так ваша жареная рыба будет максимально сочной, а курятина, свинина или говядина будут нежными внутри, с аппетитной хрустящей корочкой. Пора готовить идеальное жареное мясо.

11 правил жарки блюд из мяса и рыбы

1. Жареная рыба и мясные продукты получатся вкусными с правильным маслом Первым советом, как жарить рыбу или кусочки мяса, выступает правильный выбор масла. Жареная рыба и мясные продукты получатся вкусными только на рафинированном растительном масле. Оптимальным объемом масла считается 8% от общего веса продукта для жарки. Ну а сковородку лучше выбирать с грубым дном, чтобы растительное масло не кипело.

2. Убираем влагу, чтобы жареное мясо стало румяным
Если желаете получить румяное жареное мясо, нужно избавиться от лишней воды в нем. Для этого просто несколько раз переверните кусочки на сухой бумажной салфетке. Излишняя вода в мясе испаряется, образует пар. Вследствие этого ваше жареное мясо не получится румяным и пикантным.

3. Как вкусно пожарить мясо: солим правильно
Жареная рыба и мясо подаются горячими, свежеприготовленными. Поэтому жарят их перед самой подачей. До того, как жарить мясо, не рекомендуется его солить — продукт потеряет собственный сок. Рекомендуем солить блюдо почти в самом конце жарки. Так вы получите хрустящую корочку и сочную сердцевину. Ну а если присыпать продукт немного сахарной пудрой, вы получите красивую румяную корочку.

4. Панировка для блюда из мяса
Нередко в гостях на столе можно увидеть жареную рыбу в слишком темной корочке из панировки. Это грубая ошибка. Перед обволакиванием в панировке кусочки мяса или рыбы нужно обмокнуть во взбитое куриное яйцо.

5. Как приготовить мясо вкусным: не стоит часто переворачивать его
Не нужно чересчур интенсивно переворачивать куски мяса в процессе жарки. Так оно не будет успевать обжариваться. В итоге жевать его будет не очень легко.

6. Какой соус к мясу поможет размягчить его
Маринад позволит размягчить любую часть мяса, даже старых животных. Но не всегда есть время на маринование продукта. В таких случаях вам поможет горчица. Перед тем, как жарить мясо, обмажьте кусочки горчицей, чтобы мясо стало нежным и сочным. Также размягчить продукт поможет молоток для отбивных. Ну а свежевыжатый сок лимона придаст блюду особой мягкости. Попробуйте также приготовить идеальный маринад для рыбы. Выберите себе один из трех рецептов маринадов,

Реклама

чтобы ваша жареная рыба точно запомнилась гостям.

7. Кладите свежее мясо в разогретую сковороду
Перед тем, как жарить мясо, следует хорошенько разогреть масло в сковороде. Чтобы понять, что масло готово к жарке, капните в него пару капель воды. Должен образоваться громкий шипящий звук, а капельки воды должны почти моментально испариться.

8. Как жарить рыбу, избежав лишних запахов
Даже только зайдя в дом, можно понять, когда на обед приготовлена жареная рыба. Но как жарить рыбу, чтобы об этом не знал весь этаж? Дабы исключить неприятный запах рыбы в доме после жарки, нужно почистить и нарезать одну картофелину. Положите кусочки картофеля на сковородку вместе с рыбой, чтобы предотвратить лишний рыбный запах на кухне.

9. Как пожарить мясо, порезанное мелкими кусочками
Еще один небольшой совет, как жарить мясо, нарезанное маленькими кусочками. Не накрывайте сковороду крышкой в процессе готовки. Тогда может получиться не жареное мясо, а тушеное. Использовать много растительного масла также не рекомендуется.

10. Как жарить мясо, проварив его перед этим
Перед тем, как жарить мясо, закиньте мясные кусочки в кипяток на несколько минут. Слегка обварившись, оно пожарится быстрее и будет намного вкуснее.

11. Красивое блюдо из мяса с золотистым луком
Подача блюда играет немаловажную роль. Жареное мясо выглядит намного аппетитнее с золотистым луком. Чтобы нарезанная луковица пожарилась до идеального желтоватого цвета, обваляйте луковые кусочки в муке перед жаркой.

лучших советов по приготовлению мяса по мнению поваров

лучших советов по приготовлению мяса по мнению поваров Значок поискаУвеличительное стекло. Это означает: «Нажмите, чтобы выполнить поиск». Значок шевронаОн указывает на расширяемый раздел или меню, а иногда и на предыдущие/следующие параметры навигации.ДОМАШНЯЯ СТРАНИЦА

образ жизни

Значок «Сохранить статью» Значок «Закладка» Значок «Поделиться» Изогнутая стрелка, указывающая вправо.

Скачать приложение

Правильно приготовить мясо может быть сложнее, чем кажется. iStock

• Приготовить вкусные мясные блюда не всегда так просто, как кажется.
• Некоторые повара предлагают использовать маринады, термометры для мяса и высококачественные ингредиенты для приготовления вкусных мясных блюд.
• Другие повара советуют дать мясу «отдохнуть» перед тем, как съесть его, а также не прокалывать мясо во время приготовления, чтобы оно не потеряло свой ароматный сок.
• Посетите домашнюю страницу INSIDER, чтобы узнать больше.

Даже если вы не начинающий повар, приготовление мяса иногда может быть пугающим. Между временем, температурой, нарезкой и методами приготовления может показаться, что для приготовления идеального стейка на гриле или приготовления нежной куриной грудки требуется много знаний и навыков.

Итак, INSIDER проконсультировался с поварами, чтобы узнать некоторые из их лучших советов по приготовлению мяса. Вот что они сказали.

Выбирайте качественные ингредиенты.

Иногда покупка более дорогих нарезок может облегчить процесс приготовления. Getty Images/Уильям Томас Кейн

В случае с мясом вы часто получаете то, за что платите. Если вы начинающий шеф-повар, который хочет максимизировать вкус стейка без особых усилий, заплатить немного больше за отличный кусок мяса — это простая уловка.

“Выбирая правильный кусок говядины, обратите внимание на самое высокое содержание мраморности жира. Это может стоить немного дороже, но вкус того стоит благодаря соленому насыщению жира, сбалансированному с умами мяса,” Северин Нанн, шеф-повар Omni Homestead Resort, рассказал INSIDER.

•  

Используйте термометр для мяса для надежного приготовления.

Больше никаких догадок! iStock

Ищете самый простой способ узнать, готово ли мясо? Просто возьмите термометр для мяса.

Как правило, цельная говядина считается готовой, когда ее внутренняя температура достигает около 145 градусов по Фаренгейту. Свежая свинина и ветчина также должны достичь внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, а вся птица должна достичь внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту, прежде чем ее можно будет безопасно есть.

Термометры для мяса также могут пригодиться, если вы пытаетесь достичь определенного уровня прожарки, например, средней прожарки или слабой прожарки.

“Я рекомендую использовать цифровой термометр с большим дисплеем, который легко читается. Многие люди не понимают, что мясо продолжает готовиться после снятия его с огня. всего несколько минут», — сказал INSIDER Расти Бауэрс, бывший шеф-повар и главный мясник на рынке Пайн-Стрит.

Заставьте маринады работать на вас, думая заранее.

Заранее приготовьте маринад. iStock

Думайте о маринадах как о секретном оружии в вашем арсенале мясных блюд. Эти смеси масел, специй и других ингредиентов, таких как вино или сок, предназначены для того, чтобы впитываться в мясо и со временем придавать ему аромат.

Как отметила Ариан Резник, частный шеф-повар и диетолог, маринование мяса в течение нескольких часов, а не минут, поможет смягчить его и придать ему больше вкуса. Упростите приготовление пищи, установив напоминание о том, что вечером перед приготовлением нужно положить мясо в маринад.

Не бойтесь прикасаться к мясу.

Вотрите эти специи. iStock

Это может показаться банальным, но преодоление брезгливости в отношении прикосновения к сырому мясу действительно может помочь вывести вашу кулинарию на новый уровень.

«Не прикасаясь к мясу, вы не сможете втереть в него приправы или проткнуть стейк или курицу, чтобы проверить готовность», — сказал Резник.

Конечно, при работе с сырым мясом очень важно соблюдать правила гигиены на кухне. Всегда мойте руки до и после работы с мясом и тщательно дезинфицируйте любые поверхности или инструменты, соприкасающиеся с сырым мясом, перед их повторным использованием.

 

Никогда не прокалывайте мясо, чтобы перевернуть его на гриле.

Придерживайтесь щипцов. iStock

То, как вы обрабатываете мясо на гриле, может сильно повлиять на его окончательный вкус.

Джош Томсен, шеф-повар Omni Grove Park Inn в Северной Каролине, сказал INSIDER, что протыкать мясо на гриле чем-либо острым — это категорически запрещено, так как это может привести к тому, что ваши белки станут более сухими и менее вкусными.

«Правильный способ переворачивать мясо на гриле — это использовать щипцы или лопаточку. Никогда не протыкайте мясо вилкой для нарезки, если только вы не хотите сливать ароматный сок на угли», — сказал Томсен.

Всегда давайте мясу «отдохнуть» после приготовления.

Забудь об этом. iStock

Говядина, стейк, курица — почти все, что вы готовите на гриле, зачастую будет вкуснее, если вы дадите ему постоять несколько минут на разделочной доске или тарелке, прежде чем подавать на стол.

«Когда мясо отдыхает, мясные соки, которые были вытеснены в центр жаркого или стейка из-за обжигающего жара, возвращаются на поверхность. В результате получается более сочный и вкусный кусок мяса», — сказал Томсен.

Оставьте разделочную доску и накройте ее рядом с грилем, чтобы напомнить себе, что мясо должно остыть в течение примерно четырех минут, прежде чем выкладывать его на тарелки.

 

Мало времени? Используйте свою духовку, чтобы «обмануть» на гриле.

Вы можете готовить большинство видов мяса в духовке после того, как на них появятся хорошие следы от гриля. iStock

У вас нет времени полностью приготовить мясо на гриле, но вы все равно хотите произвести впечатление на своих гостей? Попробуйте разделить работу между грилем и духовкой, чтобы быстрее приготовить великолепное блюдо.

«Чтобы сократить время приготовления, сохранив при этом приятный вид и вкус мяса, вы можете бросить его на гриль, пока на нем не появятся следы от гриля. Затем переложите его в духовку, чтобы оно прожарилось полностью и равномерно», — Джимми Ли, шеф-повар и владелец ресторана Madame Vo BBQ в Нью-Йорке, рассказал INSIDER.

Подробнее : 9 лучших быстрых способов приготовления по мнению шеф-поваров

Увеличьте огонь, чтобы усилить карамелизацию.

Не бойтесь повышать температуру. iStock

Если вы новичок в приготовлении мяса, естественно опасаться его пережаривания или даже подгорания. Однако Резник сказал INSIDER, что вам не следует бояться жары.

«Приготовление мяса на более высокой температуре увеличивает карамелизацию. Это подрумянивание равняется вкусу. Это также быстрее», — сказала она.

Подробнее : 7 опасных продуктов, которые могут повысить риск развития рака

Не надавливайте и не переворачивайте мясо во время приготовления.

Ограничьте частоту переворачивания гамбургеров. iStock

Хотя может возникнуть искушение погладить мясо во время его приготовления, чтобы услышать это привлекательное шипение, Билли Олива, шеф-повар ресторана Delmonico’s в Нью-Йорке, сказал INSIDER, что вы определенно должны сопротивляться желанию.

«Не надавливайте на мясо — это вытолкнет сок», — сказал Олива, добавив, что по той же причине не следует переворачивать мясо более одного раза. Ограничение количества переворачиваний также обеспечивает равномерную карамелизацию с обеих сторон.

Подробнее:

• 10 ошибок, из-за которых вы портите свои бутерброды

• 15 вещей, которые, по словам поваров, они никогда не используют на своих кухнях

• 13 вещей, которые повара и официанты никогда не закажут в ресторане

блюда, которые лучше готовить дома, по мнению поваров ресторана

Читать далее

LoadingЧто-то загружается.

Спасибо за регистрацию!

Получайте доступ к своим любимым темам в персонализированной ленте, пока вы в пути.

Функции Мясо приготовление еды

Подробнее…

Как приготовить говядину: 9 основных приемов

В наши дни доступно большое разнообразие кусков говядины, поэтому полезно знать некоторые из различных методов приготовления, которые вы можете использовать для приготовления каждого из них. Вот девять различных способов приготовления говядины.

Ель

Гриль

Приготовление на гриле — это метод приготовления, который может использовать сильный, средний или даже слабый огонь, что означает, что на гриле можно приготовить все, от стейков до гамбургеров и даже всего жаркого. Готовить на угольном гриле сложнее, чем на газу, но с помощью древесного угля относительно легко создать сильный жар на короткое время, поэтому даже новичок может жарить стейки и гамбургеры.

Приготовление жаркого на гриле занимает больше времени, а поскольку поддержание пламени древесного угля в течение определенного периода времени требует периодического добавления углей и регулировки вентиляционных отверстий для поддержания температуры на желаемом уровне, газовые грили значительно облегчают приготовление жаркого на гриле.

Лучшими стейками для гриля являются рибай, стрип-стейки, стейки на косточках и портерхаус.

Ель

Тушение

Тушение — это метод приготовления с использованием влажного тепла, при котором используются более низкие температуры и более длительное время приготовления, что помогает сделать более жесткие куски говядины, такие как голень, грудинка, короткие ребра и огузки (также известные как ростбиф из костреца), нежными. Когда вы слышите термин «тушение», представьте себе жаркое в горшочках.

Тушение обычно начинается с приправы говядины, затем ее обжаривания на горячей сковороде, а затем перекладывания в накрытую кастрюлю с небольшим количеством жидкости, например бульона или бульона, а также ароматных ингредиентов, таких как лук и морковь. Кислотные ингредиенты, такие как помидоры или вино, обычно также включаются.

Мультиварка — это электроприбор, который по сути является настольной машиной для тушения. Просто добавьте обжаренное мясо вместе с другими ингредиентами, накройте, включите и уходите. Для медленноварки требуется очень небольшое количество добавляемой жидкости, так как обычно достаточно выделившегося сока из говядины (но следуйте инструкциям производителя).

Ель

Тушение

Как и тушение, тушение использует медленное влажное тепло. Но вместо того, чтобы готовить большой кусок мяса, мы сначала нарезаем мясо кубиками или другими более мелкими кусочками, например, в тушеной говядине или чили.

Когда вы покупаете тушеную говядину в супермаркете, она часто состоит из обрезков, а также других мелочей, но обычно она состоит из куска и круглой части, которые являются двумя из самых больших первичных отрубов говядины, а также одними из самых жесткие.

Однако вы не ограничены магазинным тушеным мясом. Вы можете купить говяжий фарш или кусок говядины и нарезать его самостоятельно.

Только учтите, что для тушения требуется больше жидкости, чем для тушения. Вы можете приготовить говяжий суп с лапшой, тушив мясо с другими ароматическими веществами и травами, а затем добавить лапшу в последнюю минуту.

Ель

Жарка

Жарка — это метод приготовления пищи с использованием сухого тепла, при котором используется либо высокая температура, либо сочетание высокой и низкой температуры. Высокая температура — это то, что придает говядине аппетитную, хрустящую коричневую корочку, а низкая температура — это то, что готовит ее до нужной степени прожарки.

Для более мелкой обжарки вам может понадобиться только короткий сильный нагрев, чтобы достичь идеальной средней прожарки. Для более крупного жаркого вы должны готовить большую часть при низкой температуре, а затем обжаривать его в очень горячей духовке либо в начале, либо в самом конце приготовления.

Поскольку говядина быстро готовится при высокой температуре, у нее мало шансов разрушить соединительные ткани. Поэтому лучшие куски говядины для жарки — нежные. Жаркое из основного ребра (также известного как основное ребро), а также короткая корейка, вырезка и верхняя часть являются хорошими кандидатами.

Ель

Бройлинг

Жарка похожа на жарку вверх ногами. Это высокотемпературный метод, при котором говядина готовится всего в нескольких дюймах от источника тепла. Только мясо не над огнем, как при гриле, а внизу.

Помимо этого (и того факта, что вы делаете это в помещении, а не на улице на гриле), жарка работает почти так же; и с теми же кусками говядины: стейки, гамбургеры и другие тонкие куски, такие как стейк из юбки.

Как и приготовление на гриле, приготовление на гриле высушивает говядину, поэтому полезно смазать ее маслом или замариновать перед приготовлением. И обязательно не переварить.

Ель

Жарка

Жарка — еще один быстрый способ приготовления говядины. В частности, тонкие полоски, приготовленные на горячей сковороде или воке с небольшим количеством масла. Самое замечательное в жарке с перемешиванием то, что все ингредиенты блюда, включая овощи, такие как лук и сладкий перец, готовятся вместе в одной сковороде.

Говяжья вырезка — отличный выбор для жарки. Филе недостаточно нежное, чтобы из него получился хороший стейк, но если его нарезать тонкими ломтиками, соединительная ткань разрушается, так что на вкус оно не похоже на резиновые ленты. Только не забудьте нарезать его против волокон.

Барбекю

Этот метод возвращает нас к грилю, но, в отличие от гриля, при приготовлении барбекю используются низкие температуры и древесный дым для медленного приготовления кусков говядины в течение восьми часов или более. Как и при тушении, медленные низкие температуры разрушают соединительные ткани жестких кусков говядины. Но в отличие от тушения, при приготовлении барбекю используется сухой жар, а не влажный.

Поскольку в нем используется дым, барбекю лучше всего работает на угольном гриле, где к древесному углю можно добавить куски твердой древесины, например гикори, мескитового дерева, яблока, клена или вишни. С газовым грилем это возможно, но вам нужна отдельная корзина, а она работает не совсем так.

Лучшие куски говядины для шашлыка включают грудинку, ребрышки и несколько кусков говяжьей вырезки. Даже жаркое с верхушкой, глазком и тройником можно приготовить с дымом.

Комбо (сковорода/духовка)

Начинаете ли вы в сковороде, а заканчиваете в духовке или наоборот, техника сковороды/духовки отлично подходит для приготовления стейков, особенно если они нарезаны толщиной не менее 1 1/2 дюйма. Рибай и стейки из короткой вырезки, такие как стрип-стейки, стейки на косточках и портерхаус, являются отличным выбором для этого метода.

Мы используем комбинированную технику, потому что нам нужна темно-коричневая ароматная корочка снаружи наших стейков, которая достигается при высокой температуре. Но если полностью приготовить стейк при высокой температуре, он может пережариться, стать жестким и сухим. Лучше всего подойдет духовка среднего размера, так как она гарантирует, что в центре будет идеальная прожарка средней прожарки, а быстрое обжаривание на сковороде при высокой температуре до или после даст вам столь важную корочку.