Как вкусно посолить сало в пакете: Рецепт засолки сала в пакете

Содержание

Рецепт засолки сала в пакете

Если вы никогда не засаливали сало в пакете, предлагаю воспользоваться моим рецептом. Благодаря такому способу, расходуется минимальное количество соли, да и грязной посуды практически нет. Для просаливания сала в пакете по этому рецепту потребуется 3-4 дня, а в результате получается идеальная закуска. Рекомендую и вам попробовать!

Ингредиенты

Для засолки сала в пакете потребуется:

сало – 0,5 кг;

соль – 4-5 ст. л.

Для обтирки сала:

специи (я готовила с натуральной приправой к мясу, в состав которой входят лук репчатый, сушеный чеснок, кориандр, черный и душистый перцы, розмарин, паприка, мускатный орех, сушеная зелень, майоран) – 1 ст. л.

Этапы приготовления

Для засолки сала я использовала свежее сало с мясной прослойкой и соль.

Сало промойте проточной водой, хорошо зачистите ножом со всех сторон, а затем обсушите при помощи бумажного полотенца. На дно пакета насыпьте соль, затем положите сало.

Слегка потрясите пакет, соль легко прилипнет к салу. Заверните пакет с салом, положите в глубокую тарелку. Уберите пакет с тарелкой в холодильник на 3-4 суток.

Затем достаньте сало из пакета, ополосните от соли. В процессе засолки сало впитало в себя ровно столько соли, сколько ему необходимо.

Хорошо промокните сало бумажным полотенцем.

Кусочек сала положите в чистый пакет, добавьте специи, снова потрясите пакет. При таком способе приготовления даже руки остаются чистыми. Уберите пакет с салом в морозилку, через сутки ароматное сало будет готово.

Сало, нарезав на тонкие ломтики, подать к столу, оно отлично сочетается с тарелочкой борща со сметанкой. Рецепт засолки сала в пакете очень простой, а в результате получается идеальная закуска! Такое сало рекомендую хранить в морозилке до 5 месяцев, для этого его нужно предварительно поместить в пищевой контейнер или завернуть в пергаментную бумагу и выложить в пакет.

Вкусных и приятных моментов!

Очень вкусное сало-в пакетах – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1,5 кг		по вкусу
	3 зуб.		по вкусу

Описание рецепта — Очень вкусное сало-в пакетах:

Будем варить очень вкусное сало в пакете, а точнее в нескольких. Но сначала надо приготовить «обтирание» для сала. Для этого будем использовать соль, перец и чеснок.

Очень вкусное сало-в пакетах: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

170

килокалорий

Шаг 1:

	1,5 кг
	по вкусу
	3 зуб.
	по вкусу

Свиную грудинку pазpезать на куcки . Чeснок измeльчить в блeндерe или чepез чеcнокoдавилку. Гpудинку натереть cолью, приправой, пеpцeм и чecнoкoм. Взять пакет майка, ( или два обычных пакета и вставить один в другой) и на дно положил три лавровых листа. Когда сало будет вариться, лавровый лист даст свой аромат. А смесь из перцев и чеснок сделают аромат, при котором трудно будет удержаться, когда раскрываешь пакет после приготовления. Дать наcтоятся 5-6 часов. Из пакетов удалить воздуx и завязать их.
Пакeты с гpудинкoй положить в каcтpюлю с крышкой, Набирать воды, чтобы при погружении пакета, до края вода не доходила, пocтавить на огонь. (Пакеты при варкe не лопнут!) Когда вoда закипит, убавить oгoнь, чтобы вода кипела нe cильно.
Bаpить на мeдлeннoм огне 1,5- 2 часа. Выключить oгонь, и оcтавить оcтывать грудинку в вoде в которой варилась. Кoгда оcтынeт, вынуть грудинку из пакетов. Завeрнуть в фольгу и убpать в xолoдильник чтобы хоpошo оxладилась. Лучше на ночь.

Приятногo аппeтита!!!

Как засолить сало в домашних условиях

Мягкое сало с чесноком в домашних условиях

🕜40 мин. 🕜20 🍴200 🖨

Для любителей пикантных и ароматных домашних закусок подойдет простой рецепт засолки сала с чесноком. Справится с таким способом каждый, а готовый продукт приятно удивит своим вкусом

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 200 гр.

Выбираем подходящий кусок свежего сала. Можно выбрать как с прослойкой, так и без нее.
Далее отмерим необходимое количество остальных ингредиентов.
Для большего аромата выбранный кусок сало можно разделить еще на две или три части.
Измельчаем зубчики чеснока любым удобным способом. Выкладываем продукт в глубокую тарелку. Сюда же отправляем соль и горошины черного перца. Тщательно вымешиваем.
Хорошенько обмазываем чесночной смесью каждый кусочек сала.
Выкладываем продукт в посуду, которую можно накрыть крышкой. Отправляем в холодильник на 4-5 суток, после чего ароматное сало с чесноком можно доставать и подавать к столу!

Мягкое и ароматное сало, засоленное в луковой шелухе

🕜40 мин. 🕜20 🍴200 🖨

Домашнее сало, приготовленное в луковой шелухе, выходит более ароматным и насыщенным по вкусу. Также продукт получается мягким и нежным. Оцените простой рецепт для яркой закуски.

Время готовки: 25 часов

Время приготовления: 24 часа

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

Сало свиное – 0,5 кг.
Шелуха луковая – по вкусу.
Соль – 6 ст.л.
Вода – 2,5 л.
Чеснок – 2 шт.
Смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

Выбираем подходящий кусок свежего свиного сала для готовки.

Разделяем продукт на несколько частей. Нарезать слишком маленькими кусочками не следует.
Дальше снимаем шелуху у репчатого лука. Не забывайте, что этот ингредиент придаст оттенок готовому салу, поэтому выбирайте более яркие луковицы.
В большой кастрюле нагреваем воду. После кипения забрасываем соль и шелуху. Размешиваем и спустя 15 минут добавляем куски сала. Провариваем их ровно 7 минут. Извлекаем и даем остыть.
В это время измельчаем чеснок и размешиваем его со смесью перцев. Обсыпаем специями сало (можно сделать небольшие надрезы), затем заворачиваем продукт в пищевую пленку и отправляем в морозильник на сутки.
Спустя выжданное время домашнее сало в луковой шелухе готово к дегустации. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления соленого сала сухим способом

🕜40 мин. 🕜20 🍴200 🖨

Засолить сало сухим способом в домашних условиях – легко. Такой вариант оценят любители пикантного и насыщенного вкуса. Подавайте готовый продукт в качестве закуски, дополнив черным хлебом и зеленью.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

Сало свиное – 0,5 кг.
Соль – 0,5 ст.
Лист лавровый – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
Кориандр молотый – 0,5 ч.л.
Паприка – 0,5 ч.л.
Орех мускатный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Выбираем подходящий кусок свежего сала. Промываем его и обтираем бумажным полотенцем. Шкуру при необходимости проскребаем.
В глубокую миску отправляем соль, черный перец, паприку, молотый мускатный орех и кориандр. Размешиваем специи.
Сало разрезаем на два кусочка и хорошенько их обваливаем в соленой и пряной смеси.
Выкладываем в миску с салом лавровые листки. Оставляем заготовку на двое суток при комнатной температуре.

Спустя время сало обмываем под водой, вытираем бумажным полотенцем и натираем измельченными зубчиками чеснока. Обворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник еще на сутки.
Соленое охлажденное сало готово к употреблению. Хранить его следует в морозильной камере. Приятного аппетита!

Как засолить сало в рассоле горячим способом в банке?

🕜40 мин. 🕜20 🍴200 🖨

Чтобы получить домашнее засоленное сало как можно скорее, попробуйте простой способ в стеклянной банке с горячим рассолом. Продукт выйдет мягким и в меру пряным.

Время готовки: 26 часов

Время приготовления: 24 часа

Порций – 600 гр.

Ингредиенты:

Сало свиное – 0,6 кг.
Соль – 100 гр.
Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
Перец красный молотый – 0,5 ч.л.
Перец черный горошек – 5 шт.
Чеснок – 3 зубчика.
Лист лавровый – 3 шт.
Вода – 2 ст.

Процесс приготовления:

Свежее сало разделяем на небольшие кусочки. Можно их обдать водой и обсушить полотенцем.

В большой глубокой посуде соединяем соль с молотыми перцами. Размешиваем.
В пряной смеси хорошенько обваливаем каждый кусочек сала.
Далее кусочки выкладываем в чистую и сухую банку. Сюда же добавляем измельченный чеснок, горошины черного перца и лавровые листья.
Сало стараемся укладывать как можно плотнее, чередуя со специями.
Подготовим рассол. В кастрюлю вливаем нужное количество воды. Сюда же отправляем соль и смесь перцев, оставшиеся после обваливания сала. Доводим до кипения.
Горячим рассолом заливаем кусочки в банке. Оставляем до полного остывания, после чего отправляем в холодильник на сутки.
Спустя сутки кусочки извлекаем из рассола и обтираем их бумажным полотенцем.
Продукт готов к употреблению. Для дальнейшего хранения можно использовать пергамент.
Заворачиваем кусочки в бумагу и кладем в морозильную камеру.

При подаче закуску стоит нарезать тонкими ломтиками. Приятного аппетита!

Как посолить сало холодным способом в кастрюле с рассолом?

🕜40 мин. 🕜20 🍴200 🖨

Засолка сала холодным способом в рассоле позволит получить вам аппетитный домашний продукт за короткий срок. Такую закуску можно подавать с черным хлебом, соусами, овощами и зеленью.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

Сало свиное – 1 кг.
Чеснок – 3 зубчика.
Лист лавровый – 4 шт.
Соль – 200 гр.
Перец черный горошек – 1 ст.л.
Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

Подготовим необходимые продукты. Зубчики чеснока следует заранее очистить от шелухи.
Сало нарезаем на небольшие равные по размеру кусочки.
Далее приготовим рассол. Для этого необходимо прокипятить воду с солью, лавровыми листьями и горошинами черного перца.
Даем готовому рассолу полностью остыть и после погружаем в него куски сала с чесноком.

Ставим заготовку под гнет и накрываем полотенцем. Оставляем конструкцию на сутки в комнатной температуре.
После чего убираем гнет, переставляем кастрюлю с содержимым в холодильник, где держим еще сутки. Можно накрыть крышкой.
После готовности кусочки сала извлекаем из рассола и обтираем бумажным полотенцем.
Для длительного хранения заворачиваем продукт в пакет и кладем в морозильную камеру.
Подаем сало к столу, порезав его тонкими ломтиками и дополнив луком и зеленью. Готово!

Засолка сала в тузлуке в домашних условиях

🕜40 мин. 🕜20 🍴200 🖨

Домашнее сало, приготовленное в тузлуке, выходит мягким и хорошо просоленным. Попробуйте простой рецепт аппетитной закуски. Готовый продукт подавайте к столу с горчицей или другим соусом по вкусу.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 2 суток

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

Сало свиное – 1 кг.
Вода – 1,3 л.
Соль – 100 гр.
Чеснок – по вкусу.
Лист лавровый – по вкусу.
Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
Перец красный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Для приготовления тузлука вливаем воду в большую кастрюлю и смешиваем ее с солью. Ставим на огонь.
Подготовленный кусок сала погружаем в воду. Как только начнут появляться первые признаки закипания, убираем кастрюлю с огня.
Даем содержимому полностью остыть, затем переставляем кастрюлю в холодильник на двое суток. Можно закрыть крышкой.
После извлекаем сало из воды и обтираем бумажным полотенцем.
Далее можно придать салу, засоленному в тузлуке, пряный аромат. Подготовим необходимые специи.
Натираем продукт специями и посыпаем измельченным чесноком с лавровыми листками.
Заворачиваем пряное сало в пергамент.
Можно также обернуть и в пищевую пленку. Отправляем заготовку в холодильник на 1-2 суток.
Готовое сало нарезаем на тонкие кусочки и подаем к столу. Готово!

Простой и вкусный способ засолки сала с прослойками мяса

🕜40 мин. 🕜20 🍴200 🖨

Сало с мясной прослойкой выходит еще более аппетитным и насыщенным по вкусу. Попробуйте интересный рецепт для домашней засолки. Порадуйте родных пряной и питательной закуской.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

Сало с прослойками мяса – 0,7 кг.
Соль – 150 гр.
Чеснок – 1 шт.
Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Выбираем кусок свежего сала с мясным прослойками. Нарезаем его на небольшие части.
Затем очищаем чеснок от шелухи. Зубчики режем небольшими кусочками.
Куски сала старательно обваливаем в соли. Желательно, чтобы она была крупной.
Далее кусочки выкладываем в пластиковый контейнер. Сверху раскладываем чеснок и специи по вкусу (перец, лавровый лист). Посыпаем продукты остатками соли, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4-5 суток.
Спустя выжданное время извлекаем сало из контейнера и подаем к столу. Хранить готовый продукт можно в морозильной камере.

Как засолить сало с чесноком и перцем в домашних условиях?

🕜40 мин. 🕜20 🍴200 🖨

Если хотите сделать соленое сало более пикантным и ароматным, возьмите на вооружение интересный домашний рецепт с чесноком и перцем. Подавайте закуску к столу, дополнив луком и черным хлебом.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

Сало свиное – 0,7 кг.
Соль – 150 гр.
Чеснок – 1 шт.
Перец черный молотый – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Подготовим необходимые ингредиенты. Выбираем подходящий кусок свежего свиного сала, отмеряем нужное количество соли и специй.
Если используете слишком крупный кусок сала, то обязательно разделите его на несколько частей.
Дальше в каждой части делаем глубокие разрезы. Это позволит специям лучше пропитать продукт.
Хорошенько натираем подготовленные куски солью.
Следом щедро посыпаем черным молотым перцем.
Очищаем чеснок от шелухи и нарезаем зубчики тонкими кусочками.
Размещаем чеснок в разрезы, которые ранее делали в сале.
Подготовленное выкладываем в пластиковый контейнер, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4-5 суток.
Спустя время домашнее сало с чесноком и перцем будет полностью готово. Можно подавать к столу!

Как вкусно засолить сало в целлофановом пакете?

🕜40 мин. 🕜20 🍴200 🖨

Один из простых и вкусных способов засолить домашнее сало – в целлофановом пакете. Вы не потратите много времени на подготовку продукта, останется лишь выждать необходимое время. Возьмите на заметку интересный рецепт!

Время готовки: 4 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

Сало свиное – 0,5 кг.
Соль – 0,5 ст.
Чеснок – по вкусу.
Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Выбираем кусок свежего сала. Разделяем его на продолговатые кусочки, промываем и протираем бумажным полотенцем.
В каждом из подготовленных кусочков делаем надрезы, почти достающие до шкурки. Это позволит получить максимально пряный продукт. Внутрь вдавливаем небольшие кусочки чеснока по вкусу.
В глубокую тарелку высыпаем соль и хорошенько обваливаем в ней наши кусочки.
Далее сало обворачиваем целлофаном и кладем еще в один пакет. Завязываем и отправляем в холодильник на трое суток.
Затем извлекаем продукт, промываем, обтираем и обваливаем в специях по вкусу. Заворачиваем в пленку или пергамент. Снова кладем в пакет и оставляем в морозильной камере на одни сутки.
Домашнее сало, засоленное в пакете, готово. Нарезайте и подавайте к столу!

Нежное и мягкое сало с аджикой в домашних условиях

🕜40 мин. 🕜20 🍴200 🖨

Оцените оригинальный способ домашней засолки сала с добавлением аджики. Готовая закуска выходит мягкой, но при этом пикантной и невероятно ароматной. Порадуйте домашних или гостей!

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

Сало свиное – 0,5 кг.
Аджика – 150 гр.
Соль – 60 гр.
Лист лавровый – 4 шт.
Чеснок – 2 зубчика.

Процесс приготовления:

Подготовим продукты по списку. Зубчики чеснока очищаем от кожуры. Сало можно обдать холодной водой и обтереть.
Дальше зубчики чеснока разделяем на тонкие, но не слишком мелкие кусочки.
В сале же делаем несколько разрезов не слишком сильной глубины.
В эти разрезы равномерно раскладываем половину кусочков чеснока.
Плотно обмазываем продукт аджикой.
Сверху посыпаем солью.
Перекладываем пряное сало в удобную глубокую посуду. Добавляем сюда оставшийся чеснок и лавровые листочки. Оставляем при комнатной температуре на двое суток.
Дальше сало кладем на сутки в морозильник и после полного застывания его можно нарезать и подавать к столу.

Сало сухим способом – 10 рецептов, как засолить сало с чесноком сухим посолом в домашних условиях

Вкусное сало с чесноком сухим способом в домашних условиях

🕜7 мин. 🕜4 🍴700 🖨

Свежее домашнее сало можно засолить сухим способом с добавлением ароматного чеснока. Процесс удивит своей простотой, а готовый продукт порадует ярким в меру пикантным вкусом.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 700 гр.

Промываем кусочек свежего сала и обтираем его бумажным полотенцем. Подготовим соль и специи.
Далее сало разделяем на несколько равных частей.
В небольшую тарелку помещаем соль, горошины черного перца и зубчики чеснока. Растираем содержимое до образования ароматной кашицы.
Натираем каждый кусочек сала чесночной смесью. Кладем продукт в глубокую тарелку и ставим ее на три дня в холодильник, после подмораживаем в морозильной камере.
Ароматное сало с чесноком готово. Тонко нарезаем продукт и подаем к столу с черным хлебам, специями или соусом.

Ароматное и нежно сало с чесноком и перцем

🕜7 мин. 🕜4 🍴700 🖨

Ароматное домашнее сало получается с добавлением чеснока и перца. Засолите свежий продукт быстрым сухим способом. Пикантная закуска порадует домашних или гостей. Подавайте с черным хлебом и овощами.

Время готовки: 5 дней

Время приготовления: 3 дня

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

Сало – 0,7 кг.
Соль – 120 гр.
Чеснок – 5 зубчиков.
Перец черный молотый – 1 ч.л.
Перец красный молотый – 1 ч.л.
Паприка – 2 ч.л.
Аджика сухая – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

Свежее сало разделяем на небольшие части. Зубчики чеснока очищаем от шелухи.
Очищенные зубчики разрезам на тонкие полосы.
В кусочках сала делаем много неглубоких надрезов.
В каждый разрез размещаем тонко порезанные кусочки чеснока.
В небольшой тарелке соединяем соль, молотые перцы, паприку и аджику. Тщательно размешиваем содержимое.
Старательно натираем продукт смесью из соли и специй. Выкладываем заготовку в глубокую миску и храним ее три дня в холодильнике и 1-2 дня в морозильной камере.
Соленое замороженное сало готово. Нарезайте продукт на тонкие кусочки и подавайте к столу с хлебом и свежими овощами.

Простая засолка сала сухим способом в банке

🕜7 мин. 🕜4 🍴700 🖨

Простой способ засолить свежее сало в домашних условиях – в стеклянной банке. Смесь ароматных специй придаст продукту легкий пикантный вкус. Подавайте закуску с черным хлебом, любимым соусом или зеленью.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 2 дня

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

Сало – 0,8 кг.
Соль – 120 гр.
Чеснок – 4 зубчика.
Перец черный горошек – 6 шт.
Лист лавровый – 3 шт.

Процесс приготовления:

Свежее сало обдаем под холодной водой и обтираем его. Нарезаем продукт на небольшие кусочки, посыпаем их солью и размешиваем для лучшего распределения.
Плотно укладываем часть соленых кусочков в чистую стеклянную банку.
Очищаем зубчики чеснока от шелухи и разделяем их на тонкие кусочки.
Выкладываем чеснок в банку с салом.
Туда же кладем горошины черного перца и лавровые листья.
Выкладываем остальные кусочки сала.
Плотно закрываем банку с содержимым крышкой. Оставляем ее на сутки в комнате, а после ставим на двое суток в холодильник.
Готовое сало извлекаем из банки, обтираем его от специй, нарезаем и подаем к столу. Приятного аппетита!

Как быстро засолить сало сухим способом в пакете?

🕜7 мин. 🕜4 🍴700 🖨

Аппетитное домашнее сало можно приготовить сухим способом в целлофановом пакете. Готовый продукт можно подавать в качестве закуски в большой компании, дополнив ароматной зеленью или овощами.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

Сало – 0,7 кг.
Соль – 120 гр.
Специи – по вкусу.
Лист лавровый – 2 шт.

Процесс приготовления:

Свежее сало промываем и разделываем на небольшие кусочки. Подготовим специи. Для засолки можно использовать смесь перцев, паприку и другие приправы.
Кладем в контейнер сало и посыпаем его солью и специями. Тщательно перемешиваем содержимое, чтобы приправы распределились.
Далее перекладываем заготовку в целлофановый пакет. Сюда же кладем лавровые листья.
Плотно завязываем пакет с содержимым. Кладем его в холодильник на 3-4 дня.
Готовое соленое сало перед подачей подмораживаем в морозильной камере. Дальше продукт тонко нарезаем и подаем к столу с черным хлебом. Приятного аппетита!

Самый вкусный способ засолить сало с солью и сахаром

🕜7 мин. 🕜4 🍴700 🖨

Оригинальный способ засолить сало в домашних условиях – с добавлением сахара. Готовый продукт выходит нежным и тающим во рту. Подавайте аппетитную закуску с черным хлебом и ароматной зеленью.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

Сало – 0,8 кг.
Соль – 100 гр.
Сахар – 50 гр.
Чеснок – 5 зубчиков.

Процесс приготовления:

Сало промываем под холодной водой и даем ему обсохнуть. Шкурку можно почистить губкой. Зубчики чеснока освобождаем от шелухи.
В подготовленном куске свежего сала делаем глубокие надрезы.
Соединяем соль с сахаром. Старательно натираем продукт сухой смесью. Сахар и соль должны попасть в надрезы.
Разрезаем очищенные зубчики чеснока. Укладываем ингредиент на сало.
Заворачиваем кусок в бумагу и кладем его в глубокую посуду. Ставим заготовку в холодильник на 3-4 дня, после обтираем от специй и отправляем в морозильную камеру.
Подмороженное сало готово к употреблению. Нарезаем его на тонкие кусочки и подаем к столу с любимыми специями. Приятного аппетита!

Как засолить домашнее сало сухим способом со специями?

🕜7 мин. 🕜4 🍴700 🖨

В домашних условия легко засолить свежее сало со специями сухим способом. Заготовка выходит нежной, ароматной и в меру пикантной. На ее приготовление не уйдет много времени. Через 3-4 дня закуску можно подавать к столу!

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

Сало – 0,8 кг.
Соль – 120 гр.
Перец черный молотый – 1 ч.л.
Паприка – 2 ч.л.
Чеснок – 4 зубчика.

Процесс приготовления:

Промываем кусок сала под холодной водой, при необходимости чистим шкурку губкой. Далее продукт разделываем на небольшие части.
Очищаем зубчики чеснока от шелухи, далее ингредиент измельчаем ножом или пропускаем через пресс.
Измельченный чеснок соединяем с солью, черным молотым перцем и паприкой. Тщательно размешиваем пряную смесь.
Натираем каждый кусочек сала специями с солью. Размещаем заготовку в большую миску и отправляем в холодильник на три дня, после держим в морозильной камере еще сутки.
Домашнее сало со специями готово. Подмороженный продукт нарезаем на небольшие ломтики и подаем к столу с черным хлебом. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления сала в банке без рассола

🕜7 мин. 🕜4 🍴700 🖨

В стеклянной банке можно засолить свежее сало сухим способом. С простым процессом справятся даже новички. Пикантная домашняя закуска разнообразит ваш домашний стол. Подавайте с черным хлебом и ароматными специями.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 2 дня

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

Сало – 2 кг.
Соль – 1,5 ст.
Перец черный молотый – 2 ч.л.
Тимьян – 1 ч.л.
Чеснок – 5 зубчиков.

Процесс приготовления:

Сало обдаем холодной водой, обтираем его бумажным полотенцем и нарезаем на небольшие кусочки. Они должны хорошо пролизать через горлышко в банке.
Измельчаем чеснок и соединяем его с солью, черным молотым перцем и тимьяном. Тщательно вымешиваем смесь.
Плотно размешаем кусочки сало в банке, чередуя со специями.
Оставляем банку с содержимым на одни сутки при комнатной температуре. Далее отправляем заготовку в холодильник. Солим еще двое суток.
Готовые кусочки засоленного сала извлекаем из банки, обтираем от специй, нарезаем на небольшие кусочки и подаем к столу. Приятного аппетита!

Засолка сала с чесноком сухим способом по-украински

🕜7 мин. 🕜4 🍴700 🖨

Засолить свежее сало по настоящему украинскому рецепту легко в домашних условиях. Закуска выходит нежной, в меру соленой и пикантной. Подавайте продукт с черным хлебом, чесноком или ароматной зеленью.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

Сало – 1 кг.
Соль – 180 гр.
Перец черный горошек – 8 шт.
Лист лавровый – 4 шт.
Чеснок – 4 зубчика.

Процесс приготовления:

Подготовим необходимые специи и свежее сало. Главный ингредиент промываем и вытираем бумажной салфеткой.
Подготовленный кусок разделываем на небольшие равные части.
Посыпаем солью дно кастрюли. Выкладываем на нее первый слой из сала.
Сверху снова посыпаем солью. Добавляем часть горошин перца, лавровых листьев и измельченного чеснока.
Снова слой из сала и остатков соли и специй. Храним заготовку в холодильнике три дня.
Очищаем засоленный продукт от излишних специй.
Заворачиваем кусочки в пленку и отправляем их в морозильник на сутки.
Готовое подмороженное украинское сало нарезаем на тонкие ломтики и подаем к столу с хлебом. Приятного аппетита!

Сало вареное в пакете – вкусный рецепт с фото, как приготовить

Сало вареное в пакете получается изумительно вкусным, острым и нежным одновременно. Для того чтобы вы в этом убедились, мы подготовили очень подробный и наглядный пошаговый рецепт процесса приготовления такого сала с фото. Весь процесс займет примерно 4 часа, но половину этого времени сало будет вариться в пакете, а вторую половину — остывать в холодильнике. Непосредственно вашего участия в процессе создания такой аппетитной закуски будет минимум. Именно поэтому такой рецепт вареного сала идеален для приготовления в домашних условиях.

Теперь что касается специй: тут можно смело экспериментировать и подбирать для готовки сала самые разнообразные ароматные сушеные травы и смеси перцев. Примечательно то, что вы никогда не сможете пересолить сало, которое будете варить в пакете. Этот продукт возьмет в себя только то, что нужно и ни грамма больше. Поэтому соли не жалейте, а все остальные специи включайте в рецепт или исключайте из него в зависимости от собственного желания.

Остывшее в холодильнике сало можно подавать с кусочками черного хлеба и зеленым луком.

Приступим к варке сала в пакете!

Шаги приготовления

шаг 1Подберите для приготовления такой вкусной закуски кусочек сала с прожилками мяса. Оберните сочный кусок подчеревка нитями для того, чтобы сало в процессе готовки не развалилось. Специи подбираем на свой вкус. Обязательными к салу являются все виды молотых перцев, прекрасно сочетаются с этим блюдом тмин, кориандр и фенугрек. Выбор специй очень обширен, можно смешать их в миске, добавить сок лимона и давленный чеснок с солью. Такой смесью необходимо тщательно натереть сало со всех сторон. Соли не жалейте: сало не возьмет в себя больше, чем сможет. Кладем подготовленное сало в целлофановый пакет, плотно завязываем его в узел. В объемную кастрюлю заливаем воду, выкладываем в неё сало в пакете и доводим до кипения. Варим сало в течение минимум 2 часов на среднем огне.

шаг 2Изымаем спустя два часа сало из кастрюли, от пакета избавляемся. Очищаем зубчики чеснока, давим их через пресс и хорошенько натираем ими все сваренное сало. После этого оставляем сало остывать, а затем и вовсе отправляем его в холодильник.

шаг 3Готовое блюдо нарезаем кусочками и подаем к столу в качестве восхитительно нежной и сочной закуски с невероятным ароматом. Сало, сваренное в пакете, готово.

Приятного аппетита!

10 вкусных рецептов в домашних условиях

Как же мы любим употреблять ароматное, пряное сальце к борщу, рюмочке и картошечке. Однако далеко не все любим такую закуску готовить. Все потому что не знаем, как посолить сало, чтобы оно получилось ароматным, мягким и таким же вкусным как у мамы.

Слава богу, есть интернет, где все нюансы можно подсмотреть. При этом не всегда продукт получается таким же, как на картинке. В статье же подобраны только удачные рецепты, с которыми справится любая хозяйка.

Интересно знать! Сало не жуется, что делать? С такой проблемой обычно сталкиваются те, кто покупает старое сало с толстой шкурой. Также резиновая консистенция получается у сальца хряка.

За уровень вредности шпика не переживайте. Животный жир необходим организму. А в сале много витаминов. Поэтому в умеренных количествах продукт принесет лишь пользу.

Какую роль играет сало для похудения? Продукт калорийный (770 ккал на 100 г). При этом вещества, входящие в состав, ускоряют метаболизм, что помогает при сбрасывании лишнего веса. Поэтому употребление соленого шпика в небольших количествах допустимо. А это 20—30 грамм, не более.

Как вкусно посолить сало с чесноком в рассоле

Тузлук — это рассол для засолки. Раньше использовался в рыбной промышленности, сейчас широко применяется для соления сала. Получается очень вкусно — возьмите рецепт маринада на заметку.

Нам понадобится:

сало — 1,180 кг;
очищенные чесночные зубчики — 100 г;
лавровый лист (мелкий) — 8 шт.;
перец горошком по вкусу;
3 горошины душистого перца;
маленький картофель — 1 шт.;
1 литр воды;
соль — 4 ст. л. с горкой.

Пошаговая инструкция:

Кусок сала делим на несколько прямоугольников примерно по 5 см шириной — так удобнее укладывать в банку. Плотно заполняем стеклянную емкость, объемом 2 литра, нарезанными пластинами.

Кидаем в банку перец, лаврушку и нарезанный дольками чеснок. Приступаем к варке тузлука.

На кастрюли выкладываем сырую очищенную картошку, вливаем воду и ставим на огонь. Наша задача вытолкнуть клубень поверх воды с помощью солевого раствора.

Доводим до кипения, затем всыпаем 3 ст. л. соли.

Увеличиваем огонь и ждем полного растворения соли. На данном этапе картофель поднимается до середины воды.

Когда вода начнет закипать, уменьшаем температуру и снова всыпаем соль — 1 ст. л. Ждем растворения. Овощ тем временем всплывает на самый верх — извлекаем его из рассола и выбрасываем. Тузлук остужаем.

Затем вливаем маринад в емкость с салом. Закрываем крышкой. Оставляем на сутки при комнатной температуре.

Далее, убираем заготовку в холодильник на 10—14 дней.

По истечении срока достаем сало, жарим картошечку и наслаждаемся вкусным обедом.

На заметку! Не всплыл картофель? Всыпайте еще одну столовую ложку соли после третьего закипания.

Ка посолить сало в луковой шелухе в домашних условиях (со вкусом копченого)

Обалденное на вкус и внешний вид сало. Благодаря мясистым прослойкам рулет вареный с удовольствием употребляется в чистом виде вместо мясной нарезки. К такой закуски грех борща не сварить.

Подготовим набор следующих компонентов:

1500 г сала с прослойками;
1200 мл воды;
150 г соли крупного помола;

луковая шелуха;

чеснок, перец, лаврушка по вкусу.

На заметку! Чем больше шелухи, тем лучше!

Технология пошагово:

Шелуху промываем в теплой водичке. Затем отправляем половину на дно чаши мультиварки.
Далее, выкладываем сало, кидаем перец горошком, лавровый лист. Засыпаем кусочки солью. Сверху вводим оставшуюся шелуху. Заливаем все водой. Жидкость не покрыла полностью содержимое посудины? Влейте еще немного водички.
Закрываем крышку мультиварки, устанавливаем программу “варка”. После закипания, провариваем еще 20 минут. После чего оставляем сало под закрытой крышкой на сутки. За данный период мультиварку не открывать!
Подготавливаем специи для засолки. Лучше взять смесь меленных перцев и лаврового листа. А также много чеснока, который предварительно измельчается.
Каждый кусочек сала натираем специями по вкусу, затем чесночной кашицей. Заворачиваем пласты в пергамент либо в фольгу. Убираем в полиэтилен и в морозильный шкаф.
Оставляем на ночь.
По истечении времени достаем продукт, даем минут 15 полежать. Затем приступаем к нарезке и подаем тонкое сало со шкуркой к столу.

Как посолить сало по-деревенски

Мягкое, вкусное сало без рассола. Готовить легко, а количество компонентов минимальное.

Совет! Что делать, если сало не просолилось? Такое происходит редко, в основном при неправильной засолке. В этом случае повторно обваливаем брусок в соли отправляем в прохладное место на сутки.

Нам понадобится:

100 г чеснока;
сало — 1 кг;
соль.

На заметку! Не переживайте пересолить сало. Продукт возьмет ровно столько соли, сколько ему необходимо.

Готовим пошагово:

Делим пласт сала на две части. Затем каждый кусок надрезаем пополам поперек, но не до конца. Половинки будут держаться за счет неразрезанной шкуры.

По бокам всех пластов делаем несколько отверстий с помощью ножа. Чеснок делим пластинами и вставляем во все надрезы.

Подготавливаем емкость для посола. Всыпаем на дно соль.

Также подготавливаем миску с солью, в которой щедро обваливаем каждый кусок со всех сторон. В посудину для засолки слоями мясистой стороной друг к другу укладываем сало, предварительно обсыпанное солью. Закрываем емкость крышкой и убираем в холодильник на 5—7 дней.

По окончании срока очищаем куски от солевого слоя и нарезаем удобными пластинами. Даем салу немного остыть в холодильнике и можем употреблять.

Как посолить горячим способом, чтобы сало стало мягким

По данному рецепту сало получается очень мягким. При этом нарезать его лучше слегка подмороженным. Как приготовить продукт в горячем рассоле, чтобы было в меру солено и максимально ароматно, узнаем далее.

Расход компонентов на 1 л рассола:

8 зубчиков чеснока;
2 лавровых листа;
16 горошин душистого перца;
1 ч. л. черного горошка;
8 ст. л. крупной соли;
1 кг сала.

Готовим пошагово:

В первую очередь ставим воду на огонь и ждем закипания. Тем временем займемся продуктом.
Очищаем со шкуры сала остатки грязи ножом. На вид она обычно кажется чистой, однако, на деле все совсем иначе.
Затем обмываем и обсушиваем куски. Делим сало на несколько частей, примерно одинаковых по размеру.
Чеснок очищаем и делим пластинами. И часть вводим на дно посудины для засолки. Затем выкладываем слой сала.
Снова кидаем чеснок (весь оставшийся) и укладываем остальные куски.
В кипящую воду кидаем все ингредиенты для рассола (перец, соль, лаврушка). Кипятим 5 минут под закрытой крышкой.
Затем заливаем емкость с салом горячим рассолом.
Накрываем блюдцем и устанавливаем гнет. Оставляем в таком положении при комнатной температуре. Сколько держать в тепле, чтобы продукт не испортился и просолился? Достаточно 3 дня, а меньше и нет смысла.
Через трое суток сливаем рассол, очищаем сало от специй, обсушиваем бумажным полотенцем. Выкладываем на поддон, застеленный полиэтиленом, и убираем в морозилку на 6 часов.
Затем обворачиваем каждый кусок пищевой пленкой и отправляем в морозильную камеру на хранение.

На заметку! Сало лучше выбрать от свиньи, а не хряка. Желательно со спины, не менее 3—5 см.

«Пятиминутка» — готовим сало быстро (за 5 минут)

Дорогие, ленивые хозяюшки, скорее записывайте легкий способ засолки сала. Вы полюбите данный рецепт за простоту, быстроту и полученный результат.

Подготовим набор продуктов:

мясистое сало — 2 кг;
смесь перцев горошком по вкусу;
паприка молотая по вкусу;
красный молотый перец по вкусу;
молотый чеснок по вкусу;
свежий чеснок — 4 шт.;
лист лавровый — 5 шт.;
вода — 2 л;
луковица в шелухе — 0,5—1 шт.;
соль — 8 ст. л.

На заметку! Все специи допустимо заменять другими, на свое усмотрение.

Инструкция:

Делим сало на небольшие порции и отправляем в кастрюлю. Засыпаем солью и специями (по желанию). Кидаем лаврушку и перец горошком.
Сверху выдавливаем чеснок и заливаем водой. Ставим посудину на огонь. Когда вода немного подогреется, перемешиваем массу, чтобы специи равномерно распределились. Кидаем половину головки лука вместе с шелухой и доводим до закипания.
Кипятим 5 минут, затем остужаем при комнатной температуре. Далее, убираем в прохладное место на сутки.
По истечении времени натираем кусочки, маринованные в рассоле дополнительно чесноком по необходимости.
Храним сало в морозилке. При этом оставляем побольше в холодильнике — уплетается за 5 минут.

Вареное сало в пакете – очень вкусный рецепт (сало тает во рту)

Рецепт данного сала-люкс из одноклассников. Это настоящая находка для гурманов. Главное преимущество варки в пакете — все естественные соки, образующиеся в процессе готовки, остаются в вакууме, не испаряясь, не расплываясь в воде. Получается сочное, наивкуснейшее блюдо. Обязательно оставьте кусочек на новогодний стол.

Возьмем следующие компоненты:

грудинка — 1 кг;
соль;
свежемолотый перец;
головка чеснока;
острый молотый перец;
гвоздика — 1 шт.;
сухие ягоды можжевельника — 3 шт.;
лавровый лист — 1 шт.

На заметку! Берем плотный зип-пакет с зажимом. Верхушку упаковки фиксируем к кастрюле обычной бельевой прищепкой — так пакет никуда не убежит.

Технология:

Натираем грудинку солью, перцем, измельченным чесноком и другими специями по своему вкусу. Подготовленный кусок отправляем пакет, убираем воздух и закрепляем зажим.

Опускаем зип-пакет с салом в кастрюлю, вливаем воду и включаем средний огонь. Варив 2 часа. После чего снимаем с огня, остужаем и убираем грудинку в пакете в прохладное место на сутки. Порвался пакет во время варки? Замените другим. Остужайте продукт тоже в упаковке — обязательно.

Это сохранит суть приготовления грудинки в пакете.

На следующий день нарезаем закуску и подаем к столу. Застывший в желе бульон тоже съедобен — невероятно вкусный. Сало «Дамское», очень нежное и сочное.

Как правильно посолить свиное сало сухим способом по-украински

Преимущество данной сухой засолки в ее насыщенном аромате. В чем секрет? Читайте рецепт.

Совет! Сало жесткое после засолки? В этом случае поставьте воду на огонь, добавьте соль, специи и луковую шелуху, опустите шпик. Доведите до кипения, через 5 минут снимите с огня. Оставьте продукт в рассоле до полного остывания, затем уберите в прохладное место на ночь.

После чего слейте рассол — сало готово. Также можно перекрутить шпик с чесноком.

Нам понадобится:

соль — сколько потребуется;
1 ч. л. с горкой сахара;
1 кг свежего сала;
сухая трава чабрец.

Важно! Через 1—2 дня после засолки, сало пустит сок — удалите его. В противном случае продукт испортится.

Описание рецепта:

Смешиваем в емкости примерно 3—4 горсти соли с сахаром.
Затем мельчим руками траву и соединяем с сыпучей массой.
Кусок сала делим на три части — надрезаем не до конца.
Таким образом, дольки будут соединены между собой шкуркой.
Надрезы между кусочками заполняем сухой смесью для посола. Затем натираем массой сало со всех сторон.
В глубокий лоток всыпаем слой соли — делаем “подушечку”.
Всыпаем немного чабреца. Выкладываем сало шкуркой вниз. Засыпаем продукт остатками сухой массы для засолки.
Закрываем плотной крышкой и убираем в прохладное место.
Оставляем на 7—10 дней. В течение данного периода один раз меняем нижний слой соли, когда тот станет влажным.

На заметку! Настаивать сало в холодильнике допускается на нижней полке, где температура повыше — сильный холод нежелателен.

Готовое сало разрезаем до конца на порционные куски, очищаем от специй, заворачиваем в пленку и убираем в морозилку на хранение.

Сало, как копченое: рецепт приготовления в домашних условиях с черносливом

Сало, засоленное данным способом, напоминает копченое. Обязательно попробуйте эту замечательную закуску и включите ее в список новогодних блюд.

Подготовим следующие компоненты:

чернослив копченый;
чеснок;
приправа для засолки сала;
приправа для курицы;
сало с прослойками.

Готовим пошагово:

Нарезаем грудинку порционными кусочками, которые поместятся в банке. Затем в каждом делаем надрезы.

Чеснок очищаем, делим дольками и вставляем в сделанные отверстия.

Смешиваем два вида приправы в одной миске. Обваливаем в данной смеси все куски, затем отправляем в банку. Укладку грудинки чередуем с копченым черносливом. Примерно так: слой сала, 2—3 плода и т. д.

Ставим большую посудину на плиту, опускаем в нее емкость с салом с прикрытой крышкой. Предварительно на дно стелим полотенце. Вливаем воду по уровень плечиков банки.

Кипятим заготовку 2 часа.

Остужаем и убираем в холодильник.

Сало на мясорубке с чесноком: пошаговый рецепт вкусной намазки на хлеб с салом и чесноком

Пряная, пикантная намазка на хлеб из сала — это универсальная закуска. Такую намазку хорошо подавать к борщу, делать из нее бутерброды, брать с собой в дорогу, на рыбалку. Это сытная и очень вкусная масса из доступных продуктов.

Возьмем следующие продукты:

0,5 ч. л. хмели-сунели;
100 г очищенных чесночных зубчиков;
1 кг сала без прослоек и шкурки;
пучок петрушки либо укропа;
0,5 ч. л. смеси перцев;
соль по вкусу.

На заметку! В намазку на хлеб необязательно брать толстое мясистое сальце. Вполне подойдет и бюджетный вариант, ведь продукт измельчается в фарш.

Пошаговое приготовление:

Сало делим произвольными дольками для удобства измельчения. Затем отправляем брусочки вместе с зубчиками чеснока в мясорубку — перекручиваем.
Всыпаем в массу перец, рубленый свежий укроп и остальные специи. Все тщательно перемешиваем. Пробуем на вкус и подсаливаем по необходимости.

Закуска сразу готова к употреблению. При этом лучше настоять намазку сутки — раскроются особые вкусовые ноты, а аромат станет более насыщенным.

Сало горячего копчения в коптильне – рецепт домашнего деликатеса с фото

Копченое сало — настоящий деликатес. И такую закуску нетрудно сделать в домашних условиях (при наличии коптильни).

Подготовим набор продуктов:

1000 г свежего толстого сала с прослойками;
приправа смесь перцев;
лавровый лист;
50—70 г соли;
головка чеснока;
3 ст. л. соевого соуса.

Пошаговая технология:

Зубчики очищаем от чешуи, измельчаем с помощью чеснокодавки, затем смешиваем со специями. Вливаем в получившуюся смесь соус соевый и доводим до однородности.

Грудинку промываем, удаляем влагу салфетками и нарезаем порционно. Каждый кусочек обмазываем пряной пастой для копчения и укладываем в глубокую емкость. Закрываем плотной крышкой и убираем в прохладное место на трое—четверо суток.

Как промаринуется, убираем смесь специй с каждого кусочка ножом. Затем подвешиваем продукт на сквозняке.

Предварительно обматываем сетчатой тканью — это защитит сало от насекомых. Сушится продукт минимум сутки. Точный срок зависит от погодных условий. Подготавливаем коптильню. Всыпаем вымоченные (немного) дубовые щепки и ольховые опилки. Поддон застилаем фольгой, можно также обсыпать песком. Делается для того, чтобы было легче удалять жир, образующийся после копчения.

Время копчения варьируется от получаса до 50 минут. Все зависит от силы огня и сборки коптильни. После того, как грудинка закоптится, даем ей несколько часов постоять при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на несколько часов.

За это время продукт хорошо настоится и будет готов к употреблению.

На заметку! Во избежание нагара, периодически открывайте крышку и снимайте с нее налет. Либо сразу установите крышку в наклонное положение — так нагар стечет по стенкам коптильни.

Топленое сало с чесноком – готовим смалец со шкварками

Смалец — это жир, получаемый путем топления сала. Он используется вместо растительного масла в приготовлении любых блюд, в том числе и в выпечке. Также продукт намазывают на хлеб и используют в народной медицине.

Смалец помогает от простудных заболеваний. Целебный эликсир готовится легко — в подогретое молоко вводится 1 ч. л. меда и 1 ч. л. жира.

Нам понадобится:

1 кг обрезков сала;
4 чесночных зубчика;
1 ч. л. перца молотого;
0,5 ч. л. красного молотого перца;
2 ч. л. соли (+, — по вкусу).

Пошаговая инструкция:

Нарезаем сальце мелкими кубиками. Ставим на огонь казан либо другую посудину с толстым дном. Топим на высоком огне кусочки. Постепенно продукт выделяет жидкость, которую собираем поварешкой в отдельную емкость.
Вытапливаем сало на сильном огне до тех пор, пока не выйдет весь жир. Оставшиеся золотистые шкварки собираем шумовкой. Перемешайте их с отварной картошечкой и рубленым укропом — обалденное блюдо.
Чеснок чистим и пропускаем через давилку. Затем вводим в остывший жир. В горячий смалец чеснок не вводим! Сгорят все его свойства.
Далее, всыпаем специи, перемешиваем и разливаем по баночкам. Оставляем на несколько часов и убираем в холодильник на хранение. Постепенно золотистая масса застынет и станет белого цвета.

Сало по-венгерски: рецепт шпика в домашних условиях

На заметку! Расход ингредиентов устанавливается самостоятельно, в зависимости от объема сала. Берите столько специй, сколько потребуется. Не жалейте соли — продукт лишнее не возьмет.

Венгерский шпик считался популярным продуктом во времена СССР. В современное время редко встретишь настоящую нежную пряную закуску. К счастью, такое сало нетрудно готовится в домашних условиях.

Домашнее сало 1 шматок
Соль 2 горсти
Смесь перцев, красная паприка, чеснок .

Калории: 797 ккал

Белки: 2.4 г

Жиры: 89.0 г

Углеводы: 0.0 г

Хорошенько обваливаем сало в соли и дополнительно посыпаем сверху. Убираем в плотно закрытый контейнер и отправляем в прохладное место либо на нижнюю полку холодильника на 3 суток. На дно пластиковой тары предварительно всыпаем соль.
Через три дня достаем шпик, очищаем ножом от солевого слоя. Снова обваливаем кусок в соли. На дне контейнера делаем солевую “подушку”, укладываем на нее сало и обильно засыпаем специей сверху. Закрываем крышкой и отправляем в прохладное место также на 3 дня. Повторяем такую процедуру 3—4 раза, т. е. еще 1—2 раза.
Это поможет нам максимально вывести влагу из сала — оно станет довольно твердым. После последнего настаивания счищаем всю смесь, срезаем шкуру.
Чеснок измельчаем с помощью давилки и протираем в ступке — так масса больше выделит сока. Соединяем кашицу со специями примерно в равных количествах. По расходу смотрим, чтобы хватило на весь брусок. Добейтесь немного жидковатой консистенции — так соус легче наносится на сало.
Стелим на поверхность стола фольгу. Выкладываем шпик и обильно натираем со всех сторон пряной смесью. Сверху присыпаем паприкой (полностью весь кусок).
Оборачиваем продукт в несколько слоев фольги и отправляем в холодильник на 5 суток.
Через пять дней достаем красивый, аппетитный, ароматный и очень вкусный шпик. Делим на порционные куски, оставляем часть на пробу. Остальное под пищевую пленку и в морозилку.

Важно! Соленое сало для диабетиков не подходит. При этом употребление такого животного жира допустимо в минимальных количествах в запеченном виде. Соли тоже по минимуму. От остальных специй следует воздержаться.

Считаете рецепты полезными?

Делитесь с друзьями! И оставляйте комментарии.

Автор статьи: Доронина Юлия Васильевна

Домашнее сало – как солить в домашних условиях-7 лучших рецептов.

Ароматное домашнее сало, кто откажется от такого искушения? Ломтик нежного сала с горбушечкой черного хлеба и чесноком – идеальная закусочка. Солить сало в домашних условиях довольно просто и у каждой хозяйки свой проверенный поколениями рецепт. Но существует всего 3 способа домашней засолки сала:

сухой посол, засолка в рассоле(без варки) и варено-соленое сало, а все остальное – только их варианты.

Все рецепты достойны внимания. Сало получается нежным, ароматным и очень вкусным! Оно просто тает во рту!

Секреты засолки сала

Главное выбор правильного сала: прежде всего оно должно быть свежим, без характерного запаха хряка (этот запах невозможно будет замаскировать никакими специями), запах должен быть тонкий сладковато-молочный,
Сало должно быть молочно белого цвета (без желтых оттенков), можно чуть с розоватым оттенком, правильно опаленное (желательно соломой).
Для сухой засолки надо брать куски сала – боковые пласты со спины, для горячей засолки-брюшина
Размер кусков сала для засолки влияет на время приготовления, берите куски по 100-150 грамм, крупные куски останутся пресными.
Сало берет столько соли, сколько это необходимо.
Соленое сало режется тоньше и легче, если оно только что из холодильника.

Солим сало сухим способом с чесноком и перцем

Для засолки сухим способом лучше брать сало с боковых пластов или со спины. Сало получается очень вкусным и нежным.

Продукты:

600 г свиного сала
4 стол. ложки соли
8 зубчиков чеснока
1 чайн. ложка смеси молотых перцев
1 чайн. ложка кориандра
1 чайн. ложка черного молотого перца

Приготовление:

Этот рецепт засолки сала очень прост, без варки, нужно только натереть сало специями.

Берем кусок сала – это может быть сало с мясной прослойкой или без него. Крупные куски сала порезать по 150 грамм.

Готовим смесь из специи:

Чеснок почистить и пропустить через давилку в чашку.

Высыпать туда же специи – кориандр, черные молотый перец и смесь перцев.

Перемешать все.

Натереть этой смесью специй кусок сала со всех сторон. Теперь надо обернуть его пищевой пленкой или фольгой или просто положить в чистый полиэтиленовый пакет. Подержать при комнатной температуре 5-6 часов, чтобы пропиталось, и поставить в холодильник на 2 суток.

Через 2 суток сало будет готово, его можно есть.

Нарезать на кусочки и с черным хлебушком …м-м-м… вкуснотища!

Сало соленое таким сухим способом может, хранится в холодильнике около месяца, потом вкус уже не тот.

Засолка сала в рассоле без варки (пошаговый фото-рецепт)

Этот рецепт соления без варки сала,Но рассол необходимо сварить, а затем уже в нем солим сало.

Продукты:

1,2 кг сала со спины
1 л воды
4 ст. ложки с горкой каменной соли
1 стол. ложка семян укропа
10-15 шт. черного перца горошком
4-5 шт. лаврового листа
5 шт. душистого перца
Специи
Чеснок

Приготовление:

Сначала приготовим рассол:

В кастрюлю налить 1 л воды и добавить туда столь

И специи.

Сварить рассол, дать покипеть 2-3 минуты и выключить

Дать ему остыть.

Пока остывает рассол, надо подготовить сало.

Чеснок нарезать брусочками,

Сало разрезать на небольшие куски 5 Х 5 см и нашпиговать его порезанным чесночком со всех сторон.

Далее сало уложит в кастрюлю, и насыпать оставшийся чеснок сверху и между кусками сала.

Заливаем холодным рассолом вместе с приправами сало.

Рассол должен полностью покрыть его.

Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 3-4 суток кастрюлю с салом в холодильник.

Через 3-4 суток сало готово. Нужно вынуть его из рассола, обсушить и хранить в холодильнике.

Обязательно нарезать тонкими кусочками да с черным бородинским хлебушком, изумительно вкусно!

Приятного аппетита!

Сало в луковой шелухе в мультиварке, заготовка на зиму

Для этого рецепта хорошо взять подчеревок – сало с прослойками мяса или грудинка. Готовится очень просто, хранить в морозилке можно до 1 года, хотя вряд ли оно у вас там столько проживет, уж очень оно вкусное!

Приготовить его можно как в мультиварке, так и в обычной кастрюле на плите.

Продукты:

1,5 кг сала
150 г соли (помол №1)
1,2 л воды
Перец (смесь перцев), лавровый лист чеснок
Луковая шелуха

Приготовление:

Сало помыть в холодной воде.

Луковую шелуху помыть в теплой (но не в горячей!) воде.

Половину луковой шелухи выкладываем на дно мультиварки

Сверху кладем куски сала, высыпаем на него специи

Засыпаем солью

Сверху толстым слоем укладываем луковую шелуху и заливаем водой.

Воды должно быть достаточно, если не хватает, долейте еще 100 мл.

Ставим чашу с салом и луковой шелухой в мультиварку. Закрываем крышку, включаем режим «Варка», ждем, пока вода закипит. После того как вода закипит, варим 20 минут.

Потом отключаем мультиварку. КРЫШКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ до полного остывания!

Когда все остынет, чашу мультиаврки выньте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 суток. За это время все настоится.

Через сутки-двое вынимаем сало из рассола, луковую шелуху выбрасываем, сало очищаем от нее, обсушиваем бумажными полотенцами и натираем специями.

Специи на ваш вкус. Вот один из вариантов: смесь перцев (молотая) – можно молоть дома самим или купить готовую. Молотая лаврушка и много чеснока. Можно просто натереть чесноком.

Чеснок надо пропустить через давилку.

Сало посыпаем со всех сторон смесью перцев, порошком лаврового листа. Если вы любите острое сало, то на этом этапе можете обсыпать его острым перцем чили.

Втираем кашицу чеснока со всех сторон.

Заворачиваем сало, натертое специями в пергамент или в фольгу (что у вас есть под рукой).

Кладем в полиэтиленовый пакет и отправляем в морозилку на ночь.

Утром достаем сало из морозилки, даем полежать при комнатной температуре минут 10-15 и нарезаем тонкими ломтиками.

Все, сало в луковой шелухе готово! Подавайте его к борщу, делайте с ним вкуснейшие бутерброды или просто как закусочку. Незабываем вкусно!

Это сало вы можете заготовить побольше и хранить всю зиму в морозилке и у вас всегда будет великолепная закуска к приходу нежданных гостей!

[ad#Yandex-70831-3]

Засолка сала с чесноком и солью (холодный способ)

Продукты:

Сало свиное
Соль
Чеснок – 1 крупная головка

Приготовление

Сало желательно брать с прослойками мяса необходимо почистить, поскоблить ножом со всех сторон.

Разрезать на куски длиной примерно 5 на 5 см. Можно разрезать куски по 10 см и сделать надрез пополам до шкуры.

Чеснок порезать пластинками.

Каждый кусок сала нашпиговать чесноком, делая разрезы и вставляя в них пластинки чеснока

Каждый кусок щедро натереть солью. Сало возьмет столько соли, сколько необходимо

В них емкости, в которой будет солиться сало насыпать немного соли. Выложить куски сала в него плотненько и сверху засыпать солью

Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 5-7 дней.

Через неделю достаем сало, очищаем от соли. Если сало с мясной прослойкой, то мясо обязательно даст сок

Кладем все куски в полиэтиленовый пакет и кладем в морозилку на сутки.

Теперь его можно есть. Вынимаем по кусочку, нарезаем и подаем. Такое сало прекрасно храниться в морозилке.

Приятного аппетита!

Рецепт дня: вкусная домашняя буженина

Сало варено-соленое в пакете видео рецепт

Самый простой рецепт засолки сала солью – классический

Этот рецепт засолки сала – самый простой. Конечно, специи придают неповторимый вкус и аромат салу. Но если вы не любите специи или у вас их нет под рукой, то практический просто засолить сало солью.

Продукты:

Сало свиное (со спинки)
Соль

Приготовление.

Сало поскоблить, срезать мясо, а лучше брать сало без мясных прослоек. Потому что сало и мясо имеют разную плотность и при таком сухом способе засолки мясо всегда будет пересолено.

Сало порезать на куски 10-15 см. Натереть солью щедро – сколько возьмет.

На дно емкости высыпать небольшой слой соли

Выложить на него куски сала, натертые соль. Посыпать сверху еще солью. Закрыть крышкой и отправить в холодное место – погреб или холодильник на 7 дней.

Через неделю сало вынимаем, хорошо очищаем ножом от соли. В принципе сало уже готов, нужно его только охладить в морозилке 8-12 часов.

Но если вы натрете его чесночком перед этим, оно будет еще ароматнее.

Чеснок мелко нашинковать или пропустить через пресс и щедро натереть им со всех сторон сало.

Положить куски сала в пакет и отправить в морозилку.

Охлажденное сало вкуснее и режется лучше.

Утром достаем кусочек и нарезаем тоненько сальце с чесночком… да на хлебушек. Вкуснота!

Солим сало в банке в маринаде (видео-рецепт)

Еще рецепты из мяса:

Подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Как обработать сало (и почему вы должны это делать!)

Каждый раз, когда я упоминаю о том, как мы используем сало, реакции, как правило, попадают в один из двух лагерей: болезненное любопытство или слегка завуалированное отвращение. И это неудивительно, учитывая его репутацию неприятной, нездоровой «пищи бедности». В течение столетия наша культура проповедовала Евангелие о том, что это материал коронарных артерий и ранних могил. (Мы можем поблагодарить Проктора и Гэмбла и их ядовитое изобретение, Криско, за то, что они запустили эту подножку.)

Итак, прежде чем я расскажу вам, как я обрабатываю сало, позвольте мне рассказать вам, ПОЧЕМУ я обрабатываю сало.

Проще говоря, этот вышедший из моды жир обладает многими качествами, которые я ищу в кулинарном жире. Под кулинарией я подразумеваю любой жир, который я собираюсь подвергать нагреванию каким-либо образом – будь то выпечка, жарка, тушение или тушение. Вот мои критерии:

Низкий процент полиненасыщенных жиров
Потребление более высоких уровней полиненасыщенных масел было связано с повышенным риском рака и сердечных заболеваний, ухудшением когнитивных способностей, повреждением печени…. вы понимаете, это длинный список серьезных проблем со здоровьем! Большинство растительных масел (кукурузное, соевое, рапсовое, сафлоровое …) очень богаты полиненасыщенными жирами. Я понимаю, что сало содержит только около 12% полиненасыщенных, остальное – около 40% насыщенных и 48% мононенасыщенных. (Обратите внимание, что я не говорю с точностью, когда речь идет об этих процентах, поскольку, как и для всех питательных веществ животного происхождения, точный профиль может меняться в зависимости от диеты и образа жизни животного.) Хотя многие считают сало в первую очередь насыщенным жиром, Интересно отметить, что на самом деле он более мононенасыщенный, чем насыщенный.

Низкое содержание жирных кислот Омега-6.
Вы, наверное, знаете это – есть две жирные кислоты, которые считаются «незаменимыми жирными кислотами», поскольку наш организм их не производит. Оба являются полиненасыщенными молекулами из 18 атомов углерода. Это жирные кислоты омега-3 (двойная ненасыщенная линолевая) и омега-6 (тройная ненасыщенная линоленовая). Уже несколько лет о них много говорят в прессе, поэтому большинство из нас, вероятно, хорошо знают, что продукты с высоким содержанием омега-6 вызывают воспаление и, в частности, связаны с повышенным риском рака, сердечных заболеваний и слабоумия.Поэтому для меня важно, чтобы наша диета отражала низкое соотношение омега-3 и омега-6. Дело не в том, что в сале особенно много омега-3 (это не так), а в том, что уровень омега-6 очень низкий. Если вы похожи на меня, вы получаете свои омега-3 где-то еще (рыбий жир, дикий лосось, сардины, грецкие орехи, брюссельская капуста …) – но вы должны быть уверены, что не вытесните их, потребляя излишки омега-6 с растительным маслом. Когда дело доходит до минимизации потребления омега-6, сало, сливочное масло, топленое масло и кокосовое масло являются одними из лучших возможных вариантов.
Также следует иметь в виду, что источник вашего жира чрезвычайно важен. У коммерческих свиней, откармливаемых зерном, соотношение омега-3 к 6 составляет примерно 1: 9, что делает его соотношение 3: 6 таким же, как и в оливковом масле. Это увлекательное исследование сравнивало профили жирных кислот в свинине пастбищ и зерновых откормов и показало, что, хотя уровни омега-6 были практически одинаковыми, свинина от свиней на свободном выгуле содержала в пять раз выше , чем у их свиней. аналоги зернового откорма.Это огромная разница, и соотношение 3 к 6 составляет менее 1: 2 – действительно, очень желательное соотношение!

Длинноцепочечная жирная кислота.
Жирные кислоты классифицируются по длине, а также по насыщенности. Жирные кислоты с короткой цепью содержат 4-6 атомов углерода, кислоты со средней цепью содержат 8-12, длинные цепи содержат 14-18 и очень длинные цепи содержат 20-24. Длина жирной кислоты определяет, насколько хорошо она может выдерживать высокую температуру, прежде чем достигнет «точки курения».Важно не использовать масла выше точки их курения, потому что именно в этот момент они начинают выделять токсичные соединения, называемые альдегидами. Их связывают с раком, сердечными заболеваниями и слабоумием. В то время как большинство растительных масел содержат жирные кислоты с более короткой цепью, сало содержит в основном 16- и 18-углеродные жирные кислоты, что помещает его в категорию длинноцепочечных, наряду с маслом, гусиным жиром и жиром. Еще один интересный факт: продукты, жареные на этих жирах с более высокой температурой копчения, впитывают меньше жира, чем продукты, жареные на других маслах.

Хороший источник витамина D
Большинство американцев испытывают значительный дефицит витамина D, даже не получая ничтожных 600 МЕ, рекомендованных RDA США (рекомендуемая суточная норма). Фонд Уэстона Прайса рекомендует гораздо больше 5000 МЕ, и это ближе к тому, к чему я стремлюсь. Получение достаточного количества витамина D очень важно, особенно зимой, когда жители северных стран не получают его от солнца. Он влияет практически на все системы вашего тела, от поддержания здоровья костей и зубов до облегчения правильного функционирования иммунной системы и повышения устойчивости к таким заболеваниям, как рак и диабет.Сало оставляет почти все другие пищевые источники витамина D в пыли. В списке источников витамина D Министерства сельского хозяйства США с содержанием 2800 МЕ на 100 грамм сало находится на втором месте после рыбьего жира (10 000 МЕ) и намного опережает претендента на третье место – атлантической сельди (680 МЕ).

Вкус и текстура
Сало – масло с очень нейтральным вкусом, что делает его довольно «удобным» жиром. Я обещаю, что ты не собираешься заканчивать каждую еду на вкус беконом. Он отлично подходит для приготовления чего угодно, от яиц до овощей.А когда дело доходит до выпечки … о, детка. Не зря сало занимает особое место в сердцах кондитеров всего мира. Воистину, ничто не делает корочку для пирога или слойку с кремом такой же такой – нежной, но насыщенной, пышной и слоистой.

Тогда хорошо. Вот почему я использую сало. Я визуализирую его сам, потому что для меня важно, чтобы оно было от пастбищных свиней, а уже выкормленное пастбище сало стоит дорого, и его трудно найти! Итак, перейдем к самому интересному:

Как обработать сало

Во-первых, вам нужно достать хороший сырой свиной жир от пастбищной свиньи.Попросите у фермера сырое «листовое сало» (это висцеральный жир вокруг почек) или «жир со спины свиньи». Листовое сало считается немного лучше, поскольку по вкусу оно даже более нейтральное, чем жир. По моему опыту, если вы получите жир хорошего качества от пастбищной свиньи, любой из них будет выглядеть красиво – молочно-белый и с очень мягким вкусом. Не знаете, где найти фермера, который продает пастбищную свинину? Попробуйте www.eatwild.com. Они предлагают общенациональный список ферм, и можно поспорить, что вы найдете там местного пастбища, выращивающего свинину.Craigslist и фермерские / садовые группы вашего штата в Facebook также могут быть хорошими ресурсами.

Это очень дешево купить – я плачу 1 доллар за фунт здесь, в штате Мэн, хотя я видел его до 2,50 доллара в более дорогих районах. Честно говоря, я знал, что фермеры даже раздают его, потому что мало кто им пользуется. Я обычно покупаю по крайней мере десять фунтов, потому что эй – если я собираюсь выкачивать сало, я собираюсь выкачивать сало!

Мне нравится использовать мультиварку для рендеринга, так как процесс занимает немного времени. Помимо того, что это так просто, это еще и самый экономичный способ приготовить что-то подобное.Нарежьте этот красивый жир на куски – чем меньше, тем лучше, так как он будет обрабатываться быстрее. Я разрезаю свою на куски шириной около 1 дюйма. Наполните вашу мультиварку и включите ее на максимум.

Тогда просто проверяйте это каждые полчаса или около того. Эти кусочки жира уменьшатся и начнут становиться коричневыми, и в конечном итоге они будут плавать в прозрачном, растопленном сале. Наблюдение за пеной и пузырями наверху – это нормально.

Когда эти кусочки довольно хорошо сморщены и подрумянятся, можно вылить сало и дать ему затвердеть.Установите дуршлаг или большое ситечко на большую кастрюлю или жаропрочную миску – то, из чего будет легко выливаться снова. Выстелите ситечко марлей.

Вылейте содержимое мультиварки через марлю и ситечко. У вас останется прекрасная прозрачная жидкость внизу и много маленьких коричневых шкварок в ситечке. Отложите эти потрескивания. Они вам нужны, и мы разберемся с ними через минуту.

Теперь вылейте это прозрачное жидкое сало в банки (которые хорошо хранятся в холодильнике и их легко вычерпать) или в форму (я использую форму для хлеба).Формование сала в блоки позволяет легко хранить сало в течение длительного времени в морозильной камере. Поскольку я обрабатываю много сала за один раз, я делаю и то, и другое – разливаю немного по банкам для кратковременного хранения в холодильнике, а остальное формую в блоки для длительного хранения в морозильной камере.

Вы можете поставить эти банки прямо в холодильник, и они быстро затвердеют и приобретут красивый молочно-белый цвет – этот продукт действительно выглядит почти как молоко!

Что касается форм – я ставлю формы для хлеба, полные жидкого жира, в морозильную камеру.Через час достаю их и распаковываю. Просто налейте немного теплой воды на стенки и дно формы для выпечки хлеба, затем выложите кусок сала на разделочную доску. Я разрезаю каждую буханку на четыре части для облегчения использования, затем оборачиваю кусочки пергаментной бумагой перед тем, как положить в пакеты для заморозки. Я использую свою экономичную упаковку для вакуумного запечатывания пакетов, но если у вас нет вакуумного упаковщика, не беспокойтесь. Обычная старая сумка для заморозки с застежкой-молнией отлично подойдет. Я люблю взвешивать каждую сумку и писать на ней вес…. но это, наверное, просто я слишком типичный. Это позволяет легко быстро подсчитать, сколько фунтов сала вы только что выкопали. Для моей последней партии я начал с 12 фунтов красивого чистого жира и закончил примерно с 10 фунтов топленого сала плюс много шкварок. Хотите еще более быстрый способ получить идеальное сало? Вот как это сделать в Instant Pot.

Насчет потрескивания. Пока сало застывает в холодильнике или морозильной камере, разложите эти маленькие коричневые кусочки доброты на противне и дайте им остыть.Я посыпаю их чуть-чуть солью, но, честно говоря, они довольно вкусные и в таком виде. Я беру любые большие, солидные на вид, потому что из-за долгого процесса рендеринга некоторые из них становятся достаточно сложными, я боюсь, что сломаю клык. Я приберегаю их для собачьих угощений, так как полагаю, что настоящие собачьи клыки, вероятно, справятся с этой задачей. Меньшие, более светлые кусочки похожи на жирный, хрустящий, соленый попкорн. Наслаждайтесь ими в умеренных количествах, но ни в коем случае – не позволяйте им пропадать зря!

Пин для более поздних версий:

Сохранить

Сало отварное в мешочке, рецепт офигенный.Как солить вкусный бекон, чтобы он таял во рту Пошаговые инструкции

Подборка того, что вам нужно! Подбирайте и выбирайте способ засолки!

Номер метода 1

Самый простой способ засолки сала.

Бекон нарезаем кусочками размером с кулак, заранее очищаем чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала.

Этот чеснок нарезаем кружочками. Готовим специи – хмель сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.

На дно эмалированной посуды насыпать специи, перец и чеснок.

Затем берем кусок сала в левую руку, в правую горсть крупной соли и натираем этой солью кусок сала над кастрюлькой.

После этого выложите бекон на сковороду кожей вниз и повторите операцию с другим кусочком бекона, присыпав все специями и чесноком. Не жалейте соли!

Затем немного утрамбовываем бекон в посуде, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, кладем сверху немного гнет (например, 3-х литровую банку с водой) – и в теплое место на 3-4 дня.

После этого бекон почти готов – остается только вытащить его из сосуда, стряхнуть сок, завернуть в ватную тряпку и поставить в холодильник.

Как только он застынет, вы сможете насладиться неповторимым вкусом.

Номер метода 2

Бекон сухой посол.

На 1 кг сала требуется 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, перец, лавровый лист, тимьян), соль.

Сало нарезаем кусочками размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой кожицы).

Бекон присыпаем чесноком, натираем смесью специй, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, обильно посыпая каждый слой солью (помните, что бекон солью не испортишь).

Теперь ставим в прохладное место – и через 5 дней сало будет готово.

Номер метода 3

Бекон мокрый посол

Солить бекон в рассоле с луковой шелухой – очень старый способ. Так что солили сало не только наши бабушки, но, может быть, и наши прапрабабушки.

Сало лучше всего принимать с слоями мяса, например с грудинкой, так как это легкое кипячение лучше всего для мяса.

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) отварить шелуху лука и приправы.

Затем убавляем огонь, кладем в рассол сало, нарезаем кусочками размером 10х15 см, варим 1,5-2 часа.

Достаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью толченого чеснока, соли и приправ.

Заворачиваем в ткань и оставляем на сутки при комнатной температуре, затем убираем в холодильник.

Вот еще несколько способов замариновать сало в луковой шелухе. При таком способе засолки бекон по вкусу напоминает копченое сало.

Номер метода 4

На 2 литра воды понадобится горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли. Рассол вскипятить, процедить.

В рассол положить сало (около 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить в рассоле на 8-12 часов.

По истечении этого времени вынуть бекон из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем.

Заверните в пергаментную бумагу и отправьте в холодильник на день-два. Готовый.

Если вы много сделали, не волнуйтесь. Такой жир долго хранится в морозилке.

Номер метода 5

На 1–1,5 кг грудинки или бекона требуется 1 небольшая головка чеснока.

Для рассола: 1 литр воды, ½ стакана крупной соли, 1 горсть луковой шелухи (из 5-7 луковиц), по желанию 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.

Положите все специи вместе с солью и луковой цедрой в кастрюлю и залейте водой.Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было залито рассолом, проварить 10 минут.

Снимите кастрюлю с огня и оставьте в рассоле на сутки. После того, как рассол остынет, ставим кастрюлю в холодильник.

Затем выньте бекон из рассола и дайте ему полежать в тарелке на 15 минут, чтобы слить излишки рассола. Выдавить чеснок через пресс и со всех сторон смазать салом.

Убрать бекон в холодильник на сутки. Затем переложите в морозильную камеру.

Номер метода 6

Купите свежее сало.Сделайте надрезы на коже, посолите крупной солью и положите в широкую посуду, сверху поставьте гнет (также можно использовать широкую таз с водой или кастрюлю).

Через сутки переложить все сало и соль в кастрюлю, на один-два пальца полить водой сало.

Добавьте всевозможные специи (какие хотите), лавровый лист и обязательно побольше луковой шелухи (именно она впоследствии придаст первоначальный цвет, вкус и запах).

Все это варится за час. Затем дайте содержимому остыть до комнатной температуры.

Бекон снимается со сковороды, фаршируется (натирается толченым) чесноком, перцем (красный молотый, черный перец) по вкусу.

Заворачивают в кальку (пергамент, фольгу), перематывают обыкновенной нитью, чтобы калька не разматывалась, и кладут в морозильную камеру.

Через сутки бекон готов к употреблению.

Номер метода 7

Острый бекон.

Рецепт для тех, кто не прочь отведать острую пищу.Для рассола понадобится 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.

Довести все это до кипения, тушить 5 минут. Затем положить в рассол кусочки сала (чтобы вода их полностью покрыла).

Варить 10-20 минут (если свинья была старая – 20 минут, если молодая – 10). Оставить в рассоле на сутки.

После этого вынуть из рассола бекон, дать воде стечь. Натереть чесноком и красным перцем.

Убрать в холодильник, желательно в морозильную камеру (так вкуснее).

Номер метода 8

Вам понадобится 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.

Приготовить физиологический раствор (на 1 литр кипяченой воды – 400 грамм соли). Добавьте в раствор горсть луковой цедры.

Замочите 1 килограмм сырого бекона (его можно солить целиком или нарезать небольшими кусочками) замочить в физиологическом растворе на 12 часов. Жир следует залить раствором.

После замачивания поставить на огонь и довести до кипения.Тушить 3 минуты (не больше). Дать салу остыть в солевом растворе.

Остывшее сало натереть с небольшим количеством соли, чеснока и красного перца. Дайте салу пропитаться специями – и оно готово к употреблению.

Номер метода 9

Сало в рассоле «рассол».

Приготовленный таким образом жир не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Чтобы посолить 2 кг сала, приготовьте рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли.Рассол вскипятить, остудить до комнатной температуры.

Тем временем нарезать бекон небольшими кусочками (чтобы его было удобно достать) и свободно переложить в 3-литровую банку, добавив 3-5 лавровых листов, горошины черного перца, 5-8 зубчиков чеснока между ними. слои.

Залить рассолом, накрыть неплотной крышкой. Продержим в комнате неделю (будет готов к использованию), потом вынесем на мороз.

Обычно для такой емкости используется не более 2 кг сала (банка объемом 3 л).Главное, не класть кусочки в банку очень плотно, иначе бекон просто «задохнется».

Номер метода 10

Сало с чесноком

Берем свежее сало с мягкой кожицей, даже лучше, если оно будет с прожилками мяса. Режем на кусочки размером 5х10 см. Обильно натереть солью.

Укладываем плотно в один слой в эмалированную посуду. 5-7 крупных зубчиков чеснока нарезать кружочками (не слишком маленькими).

Посыпать, чтобы бекон равномерно обработался.Посыпать молотым черным душистым перцем (по 1 чайной ложке на слой).

Затем укладываем, если нужно, второй слой и т. Д. В зависимости от количества солёного сала.

Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как бы под гнетом). И оставьте его при комнатной температуре примерно на 2 дня.

На второй день уже будет запах! Но лучше сутки постоять на месте. Затем достаем из кастрюли бекон. Отдельно заверните кусочки сала в бумагу.

Оставьте вместе с ним чеснок, который был на сковороде с беконом. Кусочки сала лучше хранить в морозильной камере, завернутые в холщовый или целлофановый пакет.

Номер метода 11

Вода кипяченая с лавровым листом, черным перцем, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы сырое яйцо или картофель, помещенные в раствор, не тонули.

Натертый чеснок и сало окунают в остывший рассол, нарезают брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.Продукт готов к употреблению примерно через неделю.

Перед употреблением бекон вынимают из рассола, просушивают салфеткой и помещают в холодильник на 2-3 часа.

При таком способе засолки бекон сохраняет свой «свежий» вкус на протяжении всего срока хранения.

Приятного аппетита!

Сало – полезный продукт, содержащий высокий уровень витаминов, микро- и макроэлементов. Если употреблять регулярно в умеренных количествах, около 30 граммов в день, вы можете значительно улучшить свое здоровье.Но свойства есть свойства, а как сделать вкусным, чтобы оно было мягким и нежным.

В чем секрет засолки? Если вы не умеете его солить, или после засолки он оказывается не таким мягким, как хотелось бы, то стоит воспользоваться следующими рецептами. Если все сделать по рецепту, к любому основному блюду получится отличная закуска.

Выбор сала для засолки

Перед тем, как приступить к засолке, нужно правильно выбрать сало.При выборе нужно обратить внимание на важные свойства, которыми должен обладать качественный товар:

В поисках лучшего рецепта: как солить вкусный бекон, чтобы он таял во рту

Рецепт засолки классический

Что понадобится:

Время приготовления – 3 дня.

Калорийность в 100 граммах составляет 850 ккал.

Приступим к приготовлению соленого сала:

Как вкусно солить сало в рассоле

Что понадобится:

800 граммов сала;
Соль – 1 стакан;
Вода – 1000 мл;
Немного черного душистого перца по желанию;
Пара листочков лаврушки;
Чеснок – 5-6 зубцов.

Срок приготовления – 3 дня.

Калорийность на 100 грамм – 780 ккал.

Как правильно засолить сало в рассоле, чтобы потом оно таяло во рту:

Посол в банке

Какие ингредиенты необходимы:

Сало – 800 грамм;
Соль поваренная – 500 грамм;
Лавровый лист – 5-6 штук.

Срок приготовления – 3 дня.

Сколько калорий в 100 граммах – 820 ккал.

Как солить сало в банке:

Быстрый путь

Какие ингредиенты понадобятся:

Килограмм сала;
400 грамм соли;
Чеснок – 5-6 зубчиков;
Немного молотого черного перца.

Время приготовления – 1 час 20 минут.

Сколько калорий в 100 граммах – 780 ккал.

Как замариновать сало по быстрому рецепту:

Соление в луковой шкурке

Что понадобится для засолки:

Что нужно для покрытия:

5-6 дольок чеснока;
Немного паприки;
Немного приправы – смесь перцев.

Время приготовления 3 дня 12 часов.

Сколько калорий в 100 граммах – 880 ккал.

Приступим к приготовлению вкусного соленого сала:

Секреты приготовления соленого сала

Обязательно используйте для маринования чеснок, он придаст дополнительный аромат и улучшит вкус;
Если вам нужно больше сала, можно натереть его красным и черным перцем;
Готовый бекон необходимо заморозить.

Вкусное соленое сало, тающее во рту, мало кого оставит равнодушным.Особенно, если он нежный, мягкий и просто потрясающий. Не всем удастся приготовить его вкусно, но если воспользоваться этими рецептами, можно быть уверенным, что получится именно так. Поэтому не стоит затягивать с этим делом, лучше как можно быстрее засолить сало!

Следующий сюжет – видео-рецепт приготовления вкусного сала в домашних условиях.

Этому лакомству обрадуется любой мужчина и не только. Потрясающий вкусный рецепт приготовления ароматного бекона. Секрет в том, чтобы перед приготовлением положить бекон в пакет.Так удастся избежать прямого контакта с кипятком, а весь вытекший сок пропитает кусочек сала.

Ингредиенты

Для приготовления сала в мешочке вам понадобится:

1-1,5 кг сала или мясной грудинки, выбирайте, что вам больше по вкусу;
мешок целлофановый или пищевую пленку;
2-3 ул. столовые ложки соли;
2 ст. ложки молотого черного перца;
0,5 ч.л. красного перца;
2 лавровых листа;
2 ягоды можжевельника;
2 гвоздики;
1.5 головок чеснока.

Приготовление ароматного и вкусного бекона в собственном соку

Чтобы бекон получился вкусным и ароматным, его нужно натереть со специями. Соединить красный и черный перец, соль и мелко нарезанный чеснок, обвалять в полученной смеси сало. Особое внимание уделите бокам. Вы можете выбрать, какие специи вам нравятся.

Теперь положите бекон или бекон в пакет, добавив туда лавровый лист, ягоды можжевельника, гвоздику. Хорошо закройте пакет, чтобы вода не попадала внутрь.По возможности удалите оттуда воздух. Мешок с застежкой для заморозки удобен в использовании, его удобно фиксировать на краю сковороды, он более плотный, поэтому можно не бояться, что он сломается.

Секреты приготовления

Хорошо, если вы дадите бекону полежать в специях пару часов. За это время они раскроются и хорошенько пропитают изделие. Однако в этом нет необходимости, поскольку под воздействием температур маринад все равно сделает свое дело.
Для приготовления вам понадобится большая кастрюля. Больше лучше. Секрет такой: для приготовления сала нужно придерживаться самого слабого кипения. Поэтому наливаем еще воды, кладем туда пакетик сала и включаем минимальный огонь. Чтобы пакет не открывался и внутрь не попадала вода, закрепите его прищепкой на краю кастрюли.

После закипания варить бекон на слабом огне 2 часа. После этого оставить в кастрюле до полного остывания, затем вынуть из воды и, не вынимая из упаковки, отправить на сутки в прохладное место (на балкон или в холодильник).За это время бекон полностью остынет, а сок загустеет, превратившись в аппетитный кисель.

Чтобы выбрать подходящее сало, лучше всего отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но всегда однородным. Кожица сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с отметкой ветеринара.

Понюхайте бекон. Запах у свежего продукта нежный, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что жир был от кабана.Никакие специи не убирают запах, поэтому от покупки лучше отказаться.

Проткните жир ножом, вилкой или спичкой. Если он протыкает легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

Купив бекон, промойте проточной водой, хорошо просушите полотенцем и запустите процесс приготовления.

Чем посолить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью.Главное преимущество сала в том, что оно впитывает столько соли, сколько ему нужно.

Как солить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

Кстати, какой бы метод вы ни выбрали, вам нужно будет хранить готовый бекон в морозильной камере.

1 кг сала;
200 г соли;
20 г черного перца;
½ головки чеснока.

Препарат

Бекон нарезать кубиками шириной 4–5 см.

Сделайте поперечные пропилы в каждом стержне. Глубина чуть больше середины детали.

Вылейте всю соль в глубокую емкость. Положить туда бекон и хорошо натереть солью со всех сторон.

Сверху посыпать перцем. При желании можно использовать смесь красного и черного.

Чеснок нарезать ломтиками толщиной 1–2 мм и поместить в прорези на кусочках бекона.

Переложите бекон в емкость и поставьте в холодильник на 3-4 дня.

Сало готово. Лучше всего к черному хлебу.

Для дальнейшего хранения очистите или смойте лишнюю соль, заверните бекон в ткань, положите в пакет, а затем в морозильную камеру.

mag.relax.ua

2 кг сала;
5 стаканов воды;
200 г соли;
1 головка чеснока;
4 лавровых листа;
горошин перца и других специй по вкусу.

Препарат

Бекон промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, чтобы они легко переходили в горлышко банки.Оптимальная толщина куска 5 см.

Приготовьте рассол. В кастрюлю налить 5 стаканов воды, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и остудить.

Чеснок нарезать небольшими кусочками и натереть им кусочки бекона. Лавровый лист промыть и обсушить.

Положите бекон в банку. Не пытайтесь плотно сложить кусочки: бекон может испортиться. Сложите слои бекона с лавровым листом и черным перцем.

После этого вынуть бекон из банки, промокнуть бумажными полотенцами и натереть специями.Можно использовать красный молотый перец, тмин, перец. Затем заверните бекон в бумагу или пакет и положите в морозильную камеру. Сало будет готово через сутки.

toptuha.com

1 литр воды;
2 горсти луковых шкур
3 лавровых листа;
200 г соли;
2 столовые ложки сахара;
1 кг сала с прослойкой;
4 горошины душистого перца;
3 зубчика чеснока;
болгарский перец, смесь перцев – по вкусу.

Препарат

В кастрюлю налить воды, всыпать промытую луковую шелуху, лавровый лист, соль, сахар. Полученную смесь довести до кипения, положить в нее сало и накрыть тарелкой, чтобы она погрузилась в жидкость.

Снова доведите смесь до кипения и варите еще 20 минут на слабом огне. Затем снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в прохладное место на 12 часов.

Вынуть бекон, обсушить и натереть смесью измельченного чеснока, паприки и смеси перцев.Готовый бекон заверните в полиэтиленовую пленку или пакет и поместите в морозильную камеру.

Перед подачей на стол выдержать бекон при комнатной температуре 5 минут и нарезать тонкими ломтиками. Этот бекон лучше всего сочетается с черным хлебом и горчицей.

Итак, мы узнали, что сало очень полезно, теперь разберемся, как его лучше выбрать и посолить, чтобы добиться хорошего вкуса. Кстати, выяснилось, что этот продукт – лучшая закуска к крепкому алкоголю. А если приготовили – отличное дополнение!

Если вы хотите знать, как солить вкусный бекон, чтобы он таял во рту – мы расскажем вам секреты засолки этого замечательного продукта.Есть много способов засолки сала – как его не готовят любители этого продукта! Их варят и в сухой соленой, и в крепком рассоле, и в шелухе, а запекают в духовке со всеми видами специй. И замораживают, и даже через мясорубку перетирают, с добавлением чеснока и укропа, намазывают в виде паштета на хлеб – и это очень вкусно! Рассмотрим самые лучшие рецепты засолки по-разному.

Как правильно выбрать жир

Самое первое – нужно правильно выбрать продукт, иначе никакие методы засолки вам не помогут, и вы не добьетесь тающего вкуса.Поэтому – наш совет:

Идем на рынок – никаких магазинов, нужно домашнее сало и все!
Сначала выбираем по внешнему виду – чтобы он был белым или слегка розоватым, однородным, желательно без прожилок, потому что они просто дадут вам подобие резинки, и вместо того, чтобы таять во рту, она будет долго и нудно жевать .
Далее, подобрав подходящий кусок, проведите по поверхности тыльной стороной ногтя – если на ногте скопилась смазка, нам подходит.
Также возьмите с собой зубочистку и проткните бекон сверху вниз. Если он вошел легко, бекон будет однородным, а при солении вы добьетесь тающего вкуса.

Вот и все, сало выбрано – теперь идем домой и выбираем рецепт его засолки.

Как сушить соленое сало в домашних условиях со специями

Самый простой способ – вот этот. И здесь тоже есть несколько вариантов. Вот один из самых быстрых и проверенных.

Принеся домой выбранный кусок продукта, соскребите с поверхности все лишнее, разрежьте на несколько частей (шириной примерно в ладонь). Возьмите полиэтиленовый пакет, насыпьте на дно крупную, не йодированную (это обязательно!) Соль. Теперь в миске приготовить смесь чеснока (измельченного через пресс), соли, перца, перемешать. Тщательно растирая каждый кусочек, сложите его в целлофан на подушке из соли. Все, свяжите сумку и оставьте на сутки.

Затем держите его в холодильнике еще 2 дня, и можете использовать! Очистите смесь специй и нарежьте.Остальное положите в морозилку, расфасовав небольшими кусочками, чтобы было удобно достать. Потом просто вынуть и нарезать тонкими ломтиками, а если тает – кубиками толщиной примерно 2-3 см – очень вкусно! И ему – идеальная пара!

Еще один простой способ сухого посола

Сало
Чеснок
Соль, хмель-сунели, перец, укроп сухой молотый

Нарезать пищу кусочками размером с ладонь. Все приправы смешать с солью. Выложите слой смеси на дно блюда, выложите на него бекон, хорошо пропитывая смесью каждый кусочек.Как все уложено, сверху поставить тарелку, пресс на нее, и дать постоять 3 дня без холодильника. Потом вытащили, стряхнули, завернули в полиэтилен – и на холод или прямо в морозилку.

Как засолить сало в рассоле с чесноком и перцем

Тоже интересный способ засолки. Давайте посмотрим, как приготовить. Итак, сало мы уже выбрали, теперь готовим рассол.
В кастрюлю налить воды, бросить туда половину сырого картофеля и, помешивая, добавить немного соли, пока картофель не поднимется – рассол готов.Затем положите нарезанный бекон в рассол и дайте ему впитаться в холод на три дня. Затем вынимаем кусочки, тщательно вытираем влагу, на этот раз присыпаем тонким слоем мелкой соли, заворачиваем в фольгу и отправляем в морозилку. Так продукт может храниться очень долго, бекон вкусный, тающий, кожица еще и нежная.

Сало в рассоле

1. Сало – 1,5 кг;
2. 5 стакана воды;
Стакан крупной соли 3.200 грамм;
4.3-4 лаврушки;
5. 6-7 зубчиков чеснока.
6. Несколько горошин черного перца.

Смешиваем воду с солью, кипятим, остужаем – рассол готов. Нарезанное небольшими кусочками сало выложить в 3-литровую банку (не плотно, чтобы не задохнуться!), Посыпать лаврушкой, перцем и чесноком, залить рассолом. Накройте крышкой и дайте стечь в течение недели.
Взгляните – идеально для сала!

Как засолить сало в банке с чесноком

Тоже простой и хороший рецепт, при котором продукт получается нежным и вкусным.
Нарежьте бекон на кусочки, достаточно широкие, чтобы поместиться в банку. Чеснок измельчить, добавить туда немного воды, чтобы получилась такая чесночная жидкость. Обвалять кусочки сначала в чесноке, затем в крупной соли и переложить в трехлитровую бутылку (если жира мало, можно взять литровую банку). Через неделю в холодильнике у вас получится ароматный, тающий во рту вкусный бекон.

Сало в луковой шкурке

Если вам попался кусок с прожилками, лучше сначала его отварить.Очень вкусно, как копченое, получается отварное с луковой шелухой.

1 кг сала
Около литра воды
2 горсти луковых шкур
Несколько горошин перца
3 лаврушки
Головка чеснока, соль

Вскипятить воду, добавить шелуху лука и соль, кипятить 5 минут. В бульон выложить кусочки сала, накрыть крышкой, кипятить 10 минут. (сделайте огонь маленьким). Выключите огонь, дайте бекону постоять в бульоне минут 15. Снимаем, даем остыть.
Тем временем чеснок, лаврушку и перец измельчить, перемешать.Нарежьте бекон так, чтобы его можно было начинить этой смесью, оставшейся смесью распределите по всей поверхности кусочков. Осталось обернуть кусочки фольгой и отправить в морозилку. Как застывает – достаем, режем, вкушаем!

Совет: сало с прожилками, если не хочешь готовить, можно очень вкусно запечь в фольге:
Натереть кусочки смесью соли, перца и чеснока, завернуть в фольгу и запекать 1,5 часа в печи. Ммм, невероятно вкусно, нежно и ароматно! Приятного аппетита!

Аутентичный рецепт лардо из Колоннаты, Италия

Итальянское лакомство по легкому рецепту лардо!

Лардо легче приготовить, чем есть.Возможно, это неправда, но призыв к людям есть вяленый свиной жир вызывает удивление в нашей культуре, опасающейся жира.

Тем не менее, это одно из самых декадентских удовольствий жизни.

По этой причине я делюсь, как приготовить лардо.

Сделай это. Съешь это. Любить это.

Что такое Лардо?

Проще говоря, лардо – это вяленый жир со спины свиньи.

Это толстый слой, расположенный непосредственно под кожей свиньи, и его нужно тщательно удалить, но в Северной Америке он редко встречается.

Лардо лечится с помощью солонки, точно так же, как панчетта – это вяленая свиная грудинка, смешанная с солью и свежими травами.

Метод соляного ящика отводит влагу и создает поверхность, которая предотвращает ее порчу. Большинство лардо выдерживается не менее шести месяцев.

Изготовление лардо – это искусство, которым мы были так увлечены, что я совершил паломничество на север в Колоннату в Тоскане, чтобы попробовать лардо ди колонната.

В Колоннате он выдерживается в белых мраморных коробках и считается лучшим в мире.

Попробовав, соглашусь.

Почему люди едят Lardo?

Как и большинство отличных итальянских блюд, он возник по необходимости.

Итальянцы используют все части животного, а свиной жир был отличным источником калорий для низших слоев общества.

При отверждении жир не прогоркнул, но итальянцы пошли еще дальше и добавили травы, чтобы сделать его вкусным.

Не путайте лардо с салом, которое представляет собой топленый свиной жир.

Как есть вяленый свиной жир?

Lardo действительно универсален. В Модене его чаще всего сочетают с чесноком и другими травами для создания рецепта песто моденезе.

Это также восхитительно, просто подогретое на хлебе или взбитое, как свинину.

В моем старом ресторане мы часто подавали его отдельно, тонко нарезанным с выдержанным бальзамиком и фундуком.

Прекрасно сочетается с клубникой или малиной.

Как приготовить Лардо

Lardo – это обязательство, потому что вам нужно хранить его в течение шести месяцев, но на самом деле это довольно простое лекарство.

Тем не менее, пакет, в котором вы его храните, должен быть черным, НЕ застегивающимся на молнии – это свиной жир, и он прогоркнет от света.

Вот почему он хранится в мраморных ящиках в Колоннате, так как там нет света.

Как приготовить Лардо

Урожайность: 50 порций

Время подготовки: 5 минут

Дополнительное время: 6 месяцев

Общее время: 6 месяцев 5 минут

Итальянский деликатес. Узнайте, как приготовить вяленый свиной жир.

Состав

5 фунтов свежего свиного шпика без кожи
2 фунта кошерной соли
12 зубчиков измельченного чеснока
6 веточек тимьяна
4 веточки розмарина
2 столовые ложки измельченного черного перца
1 столовая ложка измельченных ягод можжевельника
1 звездочка аниса измельченная

Инструкции

Смешайте все ингредиенты (кроме свинины), чтобы получить лечебную смесь.
Положить свинину в смесь для посола и равномерно распределить.
Поместить в черный пластиковый мешок для мусора.
Набор в контейнере для хранения в холодильнике в течение шести месяцев.
Каждый месяц перераспределяйте пасту на свинину, следя за тем, чтобы паста была покрыта со всех сторон.
Через шесть месяцев промойте, высушите полотенцем.
Наслаждайтесь самостоятельно или со свежими тостами.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 50 Размер порции: 1 Количество на порцию: Калории: 110 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 40 мг Натрий: 7058 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 12 г

Информация о пищевой ценности предоставлена для ознакомления и является приблизительной.Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя BaconisMagic.ca пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры являются лишь приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Если вы любите лардо и хотите узнать больше о таких вкусных свиных блюдах, как эта, посмотрите мой БЕСПЛАТНЫЙ 42-страничный кулинарный путеводитель по Модене – одному из моих любимых городов Италии.

Прикрепите его: вяленый свиной жир по-итальянски

Выращивание сала – не без соли

Введение

Кухонные проекты меня восхищают. Хотя многие думают, что я, возможно, немного «не в себе», как они говорят, проехав час до фермы, которая находится далеко от проторенной дороги, чтобы набрать 10 фунтов свиного жира, а затем вернуться домой, чтобы удалить жир, который в свою очередь, излучает запах свиной фермы на все, что у нас есть. Я не понимаю.Что в этом неясного?

Это было во имя идеального пирога, который вызвал эту внезапную НЕОБХОДИМОСТЬ в свежем свином сале. Кажется, вокруг блестящего белого жира возникло немного шума, и я захотел принять участие в действии.

В частности, я обратил внимание, когда прочитал, что сама королева пирогов, Кейт Макдермотт (artofthepie.com), использует его для своей желанной корочки. Ее безупречные пироги видели в Савере, и она научила Рут Райхл, редактору журнала Gourmet, кое-что о пирогах.

Теперь, попробовав рецепт Кейт, я новообращенный. Сбалансированное сочетание сала и масла хорошего качества – ключ к созданию корочки, которая будет такой же нежной, как первый поцелуй, с сохранением маслянистых хлопьев, которые падают вам на колени, как вкусный снег (если подумать – я бы больше наслаждался снегом если бы хлопья были маслянистой корочкой пирога, а не холодным, замороженным дождем).

В то время как радости моего последнего кухонного проекта было много преданных любителей еды, которые не думают, что я потерял свои шарики, наоборот, они хотят собственное сало и интересовались процессом рендеринга.Поэтому для них и всех, кому интересно, мы с мужем создали для вас это короткое покадровое видео.

Процесс прост, и самое приятное то, что вы получаете два продукта по цене одного. Конечно, вы получаете сало – жир, который отлично подходит для выпечки, ключ к идеально прожаренной курице, и он хорош во всем, ну – практически во всем. Но в награду за свои усилия вы также получаете потрескивание. Обжаренная во фритюре свиная кожа, из которой получится невероятно вкусная закуска, начинка для салата, начинка для тако и т. Д.

Для измельчения сала нарежьте небольшими кусками примерно 1 1/2 – 2 фунта.

В данном случае я использую листовой жир. Листовое сало – это сало высшего качества, идеально подходящее для запекания, поскольку у него нет мясного запаха. Следующим на очереди идет Fat back. Либо тот, который вы используете, метод одинаков.

Используя метод варочной поверхности, поставьте большую кастрюлю на средний или слабый огонь. На дно сковороды налейте около 1/2 стакана воды – это поможет сало не подгореть и испарится по мере того, как сало рыхнет.

Перемешивайте каждые 10 минут, чтобы ничего не приставало ко дну сковороды. Через некоторое время (около часа, у моего потребовалось немного меньше) вы начнете слышать хлопки. Это звук, когда влага покидает потрескивание, и это также знак, говорящий о том, что все идет своим чередом, и вам следует оставаться рядом. Перемешивайте каждые пару минут.

Если вам нужно сало без запаха, идеально подходящее для запекания, то сейчас самое время слить жир. Выстелите сетчатое ситечко несколькими слоями марли и процедите в миску.Шкварки по-прежнему будут бледными, и их нужно готовить дольше.

Если вы собираетесь использовать сало для пикантных аппликаций или хотите, чтобы готовое сало имело ореховый, жареный вкус, продолжайте тушить, пока шкварки не приобретут темно-золотистый цвет. В конце концов они опустятся на дно. Некоторые люди используют это как знак того, что они закончили, но я вытащил свой как раз перед этим и получил жаркое сало приятного цвета и вкуса.

Я планирую использовать его как для сладких, так и для соленых блюд.Полученная выпечка будет иметь тонкий пикантный ореховый вкус, который, как мне кажется, очень приятен и неплохо уравновешивает сладость.

Другой способ рендеринга – положить нарезанное сало в большую кастрюлю с крышкой (например, в голландской духовке). Поставьте накрытую кастрюлю в духовку 200 * и оставьте на ночь. Утром процедите жир и съешьте шкварки на завтрак.

Храните сало в герметичном контейнере в холодильнике. Когда жир остынет, текстура укорачивается и меняет цвет от ярко-белого до бледно-желтого – в зависимости от того, когда вы остановили процесс рендеринга.Сало также можно заморозить. Я слышал, что замороженного сала хватит как минимум на год. Некоторые говорят, что это будет длиться бесконечно.

В Интернете можно найти множество фантастических ресурсов по рендерингу. Вот что мне помогло:

Тоскующий по дому техасец: как вывести сало

The Nourishing Gourmet: Как вывести сало

eGullet: два процесса рендеринга Lard

Жена молочника: как вывести сало

Сообщение Кейт на Lard

Kate’s Perfect Pie Crust, статья Ребекки Денн

Варка сала – это простой процесс, в результате которого получается роскошный жир, придающий текстуре таяния во рту тонкий вкус, не похожий ни на что из того, что вы когда-либо пробовали.

Для меня это также способ приобщиться к вашей еде. Ценить все, что животное может предложить нам, и возвращать дар своей жизни, уважая каждую часть. Хвалите сало! И слава Богу за обилие невероятной еды, которая нас окружает.

Как правильно обрабатывать сало (Белоснежка, без запаха)

Обработка и использование сала пошли на второй план, поскольку наша культура, одержимая жиром, отказалась использовать его из-за опасений высокого холестерина и закупорки артерий.Названный «нездоровым» жиром , мы обратились к растительному маслу, которое, как мы теперь знаем, принесло нам больше вреда, чем пользы.

Одним из результатов кампании против животных жиров стала реакция производителей на разведение более постных животных. Животных традиционной породы, известных своим вкусом и сочностью, которые давали около 33 фунтов жира, приносили в жертву более поджарым животным, забитым в более молодом возрасте с всего лишь 10 фунтами жира. Вместо розово-розовой мякоти, покрытой мрамором жира, у нас теперь есть «другое белое мясо», лишенное вкуса и аромата.

Жалко, ведь жир пастбищного животного представляет собой смесь насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Большая часть жира состоит из мононенасыщенных олеиновых жирных кислот. Та же самая жирная кислота в оливковом масле, которую хвалят за то, что она полезна для здоровья и снижает риск сердечных заболеваний.

Помните, что нашему организму нужны насыщенные жиры. Он нужен нам для усвоения кальция, питательных веществ и витаминов, включая d, e и a. Например, если вы пьете обезжиренное молоко с добавленным человеком витамином D, вашему организму будет трудно усваивать как витамин, так и кальций, поскольку ему не хватает насыщенных жиров.

Одним из многих преимуществ покупки пастбищной свинины у местного семейного фермера является то, что мясо этого животного также будет богато жирными кислотами омега-3, витамином d, e и a. Его жир не только позволит нам усваивать эти важные питательные вещества и витамины, но и по вкусу будет отличаться от любого «белого мяса», которое вы когда-либо пробовали.

Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот в свинином жире означает, что он не становится прогорклым и очень термостойкий, что делает его идеальным для жарки.

Где я могу купить сало или сало?

Свиной жир, который вы найдете в продуктовом магазине, гидрогенизирован и наполнен консервантами и химикатами, поэтому очень важно найти свиной жир у семейного фермера, http: // www.localharvest.org и обработайте сами. Сам процесс прост и проводится традиционно на протяжении веков. Тем не менее, важно узнать о различных типах жира свиней, чтобы каждый из них обрабатывался надлежащим образом.

Типы жира, получаемого от свиньи

Спинный жир или жир на спине – Это жир, который образуется на спине животного, а также на его плече и крупе. Это буквально слой жира прямо под кожей. Обычно он продается по частям и часто с прикрепленной кожей.Топленый жир на спине отлично подходит для тушения и жарки.

Belly – Свиное брюхо. Насыщенный мягкий и твердый жир с мясной прослойкой. В Соединенных Штатах мы используем его в основном для лечения бекона. Правильно, бекон – это вяленая свиная грудинка! Из-за того, что мясо переплетается с жиром, из него также получается отличное жаркое или посмотрите мои паровые свиные булочки со свиной грудинкой.

Сало листовое – Сало листовое – это жир вокруг почек свиньи. Это самый чистый жир для животных и, следовательно, сливки из свиного жира.Это жир, который необходимо правильно обработать, чтобы получилось чистое белое сало без запаха для выпечки. Сало из листьев используется для приготовления идеально слоеных корок для пирогов и традиционных испанских полворонов.

Заказывая свиной жир у семейного фермера, попросите их отделить жиры.

Рендеринг сала – это руководство, которое вы можете найти во многих местах блогосферы. Тем не менее, рендеринг сала, хотя и достаточно простой, может потребовать практики, чтобы сделать это правильно.Особенно, если вы хотите сделать белоснежный листовой сало без запаха.

Приготовление сала – это просто медленный нагрев свиного жира, так что он тает и отделяется от всего остального в жире. Если жир оставить слишком долго, шкварки начнут гореть, отчего ваше сало станет темно-желтым и в конечном итоге будет иметь запах и вкус свиньи, чихарона, вместо того, чтобы быть без запаха. Если вы используете сало для жарки, это не имеет большого значения. Однако, если вы используете его для выпечки, вы не хотите, чтобы в пирог или печенье добавлялся привкус свиньи или шикарона.Получите картину?

На картинке выше первая ложка видно, что это белоснежный сало без запаха. Вторая ложка не по цвету, да и от нее пахнет свиньей. Он по-прежнему отлично подходит для жарки и тушения. Тем не менее, я оставляю свой белоснежный сало для выпечки.

Как правильно вытащить сало (Белоснежка, без запаха)

Шаг 1. Нарежьте сало или жир на спине на мелкие кусочки. * Совет – попросите вашего семейного фермера приготовить жирную землю.Этот процесс намного быстрее и, на мой взгляд, дает лучшие результаты.

Шаг 2. Налейте 1/4 стакана воды на дно мультиварки и добавьте нарезанный свиной жир. (Вода предотвратит сжигание жира до того, как свиной жир начнет таять. В конце концов, он испарится.) Поставьте мультиварку на низкую температуру и дайте ей поработать около часа.

Шаг 3. Примерно через час проверьте черепицу. Важно следить за черепицей, чтобы жир не начал сжигаться.Когда жир начинает таять, он отделяется от «шкварок» (хрустящих остатков, оставшихся после приготовления сала). К этому моменту примерно через 1,5–2 часа, как только трещинки начнут оседать на дне кувшина, готово!

Шаг 4. Перелейте растопленный жир в дуршлаг, выстланный сырной тканью, отделяя растопленный жир от шкварок.

Шкварки не должны быть хрустящими, они должны быть мягкими и натертыми.

Отсюда переложите топленый свиной жир в каменные банки размером с пинту.Жир в масоне должен выглядеть бледно-желтым. Дайте им остыть на прилавке. Хранить в холодильнике или морозильнике.

Теперь вы можете вернуть шкварки в кастрюлю и отпускать их, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Вы можете использовать их для приготовления различных блюд или посыпать салатами. Они восхитительны!

Одна вещь, которую следует помнить во всем этом процессе, заключается в том, что как только свиной жир начинает таять, сразу же начинайте его разделять, смешивая оставшийся жир, позволяя жиру вывести больше жира.Нет никакого волшебного числа для того, сколько часов нужно на рендеринг, но на самом деле это потребует практики. Получайте удовольствие от этого и не беспокойтесь, если он пахнет маленькой поросенкой, он по-прежнему имеет прекрасный вкус, а польза для здоровья делает этот процесс полностью оправданным.

Вернемся к традиции, воздадим сало.

Выработка сала (или сала) для домашней кулинарии

Вытопка сала – это процесс плавления животного жира и его процеживания для удаления мяса, жилок, тканей и загрязнений.В результате правильно измельченного сала должно получиться белое сливочное масло (жир, твердый при комнатной температуре и жидкий при более высоких температурах).

Чтение о приготовлении пищи с использованием сала может вызвать у вас ощущение закупорки артерий, но, по правде говоря, сало – очень полезный натуральный жир, который стоит выбрать для вашей домашней кухни, как и наше легкое домашнее масло (продолжайте читать, чтобы узнать больше) .

Не говоря уже о том, что это просто фантастика для приправы вашей чугунной сковороды или поддержания приправы между приготовлением пищи.

Кроме того, побочный продукт рендеринга сала дает вам самые вкусные шкварки (ткани, оставшиеся от жира, которые жарятся во фритюре во время процесса рендеринга), присыпанные небольшим количеством морской соли, они являются отличной закуской, которую можно с нетерпением ждать. день рендеринга сала.

Если вы не уверены в рендеринге сала, посмотрите видео ниже, а затем прокрутите вниз, чтобы увидеть простые пошаговые инструкции.

Что такое сало?

Сало – это просто свиной жир (или медвежий жир), который был достаточно нагрет, чтобы расплавиться и отделиться от сухожилий, тканей и мяса животного.После процеживания и охлаждения до комнатной температуры он твердый и непрозрачный (почти кремово-белого цвета). Сало снова превращается в жидкость при температуре 93-113 градусов по Фаренгейту и приобретает прозрачный желтовато-золотой цвет, в зависимости от его чистоты.

Виды свиного жира

Не весь жир получается одинаковым, когда дело доходит до использования сала для приготовления пищи или выпечки. Что касается свиного жира, следует помнить о трех различных видах жира:

Свиной жир
Fatback or Back Fat
Pork Belly

Точно так же не весь свиной жир настолько полезен, насколько может быть.Вы должны быть уверены, что свинья, от которой вы получаете сало, кормилась здоровой пищей и, желательно, выращивалась на пастбище. Подробнее об этом читайте в этой публикации «Хорошее сало, плохое сало» от Фонда Вестона А. Прайса.

Сало листовое

Листовое сало – это жир, окружающий почки, и это лучшее сало для выпечки и пирожных. При правильной обработке листовое сало имеет самый мягкий вкус и добавит шелушения всей вашей выпечке … подумайте о тающей во рту корочке домашнего пирога и легком и пушистом печенье!

Fatback или Back Fat

Шкатулка или жир на спине располагается на спине животного, а также в области плеч и крестца.

Это слой жира непосредственно под кожей, который лучше всего подходит для тушения или жарки пищи. Свиная окурок и свиная лопатка – это те части животного, которые дают больше всего сала.

Свиная грудинка

Свиная грудинка – настоящий деликатес для свиней. Это жир, который находится рядом с беконом. Поскольку этот жир, как правило, содержит больше мяса, это не лучший выбор для сала, и мы бы не рекомендовали это делать, поскольку он слишком вкусный, если его правильно запечь и приготовить.

Советы по отрисовке сала

Многие люди нервничают при рендеринге сала либо потому, что они никогда этого не делали (или никогда ни за кем не смотрели), либо потому, что они пробовали это в прошлом и получили неприятный конечный результат.

Скорее всего, если вы пытались и потерпели неудачу в прошлом, вы не использовали правильные методы обработки сала. Надеюсь, вы дадите ему еще один шанс, потому что это действительно золотая медаль на деревенской кухне!

Что нужно учитывать при рендеринге сала:

Как упоминалось ранее, сало – это полезный кулинарный жир, несмотря на то, что вы можете услышать иное.
Сало намного лучше, чем Crisco или другие шортенинги, и его можно заменить 1: 1 в рецептах, требующих овощного шортенинга или Crisco.
Измельчите свиной жир (или попросите мясника сделать это… это стоит небольшой платы, которую они могут взимать с вас) или нарежьте его на мелкие кусочки. Это дает вашему жиру наибольшую площадь поверхности для удаления всех загрязнений.
Измельчить или нарезать жир проще всего, когда жир еще немного заморожен или очень холоден.
Сало, желтоватое или коричневатое после охлаждения, либо было пережарено, либо недостаточно размельчено для удаления всех примесей.
Точно так же сало с неприятным запахом было либо пережарено, либо недостаточно измельчено для удаления всех примесей.
Вы ДОЛЖНЫ быть предельно осторожными в процессе рендеринга … повторяйте про себя снова и снова: «НИЗКИЙ И МЕДЛЕННЫЙ!» Не нагревайте сковороду слишком высоко, иначе вы переварите сало, сожжете шкварки и придадите сало очень отчетливого «свиного» вкуса и запаха.
Избегайте «кипячения» сала, растрескивание и пузыри – это нормально, пока вода испаряется, но кипятить сало не стоит.
НИКОГДА не добавляйте воду в кастрюлю при переливании сала. Это верный способ испортить идеальную банку сала.
Часто перемешивайте сало, чтобы не поджечь и не сжечь жир или загрязнения.
Не выбрасывайте остатки подрумяненных кусочков! Это шкварки – восхитительный конечный результат приготовления сала. Посолите их и съешьте в качестве закуски! (Заморозьте дополнения на потом.)

Как хранить обработанное сало

Сало, измельченное и полностью лишенное примесей и воды, считается стабильным при хранении.Если случайно ваше сало не совсем чистое, храните его в холодильнике или морозильной камере и следите за любыми признаками плесени.

Самый лучший способ хранить сало – это взять его прямо из горячей сковороды, профильтровать через мелкоячеистое сито и поместить несколько слоев марли или муслина в теплую кувшинку. Закройте банку, пока сало еще горячим, крышкой, состоящей из двух частей, и поставьте ее на полку в кладовой, чтобы она полностью остыла.

Открыв банку сала, лучше всего хранить его в холодильнике.

Следует ли использовать воду при выращивании сала?

Нет, НЕ добавляйте воду в кастрюлю при переливании сала. Два врага правильно измельченного сала – это влага и загрязнения.

У меня были люди, которые сообщали мне, что их сало покрылось плесенью повсюду, а не только на поверхности. Оказывается, эти люди следовали инструкциям по добавлению воды на дно кастрюли. Поверьте мне, просто не делайте этого.

Принадлежности, необходимые для возделывания сала

Свиной жир
Стеклянные банки для консервов с 2 крышками для консервов
Кастрюля с толстым дном (идеальна чугунная голландская печь)
Воронка для банки
Маленькая металлическая сетка
Чистая хлопчатобумажная ткань или фильтр для кофе
Ковш
Плоская ложка
Деревянная или металлическая ложка для перемешивания

Как визуализировать сало (и сделать треск)

Эти инструкции по обработке жира – те же самые методы, которые вы будете использовать для обработки говяжьего жира.

Измельчите жир на мясорубке (или нарежьте жир на мелкие кусочки). Это НАМНОГО проще, если он заморожен. Если вам удастся заставить мясника сделать это за вас, это поможет сэкономить время и стоит дополнительной платы, которую они могут взимать с вас.
Используйте чистую, сухую кастрюлю с толстым дном и поставьте ее на плиту на СЛАБОМ огне в течение всего процесса. Повторите про себя 3 раза… НИЗКО И МЕДЛЕННО.
Положите небольшое количество рубленого или измельченного жира на дно прохладной кастрюли и включите кастрюлю на слабом уровне, постоянно помешивая, пока кастрюля не будет покрыта тонким слоем растопленного жира.При необходимости добавьте больше жира.
Добавьте оставшийся жир и перемешайте, чтобы покрыть уже растопленным жиром.
Повторите еще раз… НИЗКИЙ и МЕДЛЕННЫЙ.
Периодически помешивайте, чтобы не подгореть.
Продолжайте готовить и перемешивать до тех пор, пока не перестанет пузырей , а шкварки (оставшиеся кусочки) станут приятного светло-золотистого цвета.
Зачерпните шкварки шумовкой на тарелку, покрытую чистой хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем, чтобы они высохли. Посолите по вкусу и подавайте в теплом виде в качестве закуски.После полного охлаждения шкварки храните в морозильной камере неплотно упакованными в пакет с застежкой-молнией.
Стеклянные банки вымыть, высушить и согреть. Установите воронку для консервирования в еще теплую банку, металлическое ситечко в воронку для консервирования и выстелите чистой хлопчатобумажной тканью, муслином или кофейным фильтром.
Выключить источник тепла.
Осторожно (он ГОРЯЧИЙ !!) переложите растопленный жир в банку через ткань и ситечко, чтобы удалить оставшиеся кусочки шкварок.
Наполните банку и сразу закройте каждую банку.
Отставьте банки в сторону, чтобы они остыли.
Храните сало в прохладной темной кладовой, в холодильнике или морозильной камере. После открытия лучше всего использовать сало в течение 1 недели, если оставить его при комнатной температуре, но оно будет храниться в холодильнике в открытом виде до года.

Вы пробовали этот рецепт? Нам бы очень хотелось увидеть эти красивые банки сливочно-белого сала и особенно те лакомства, которые вы из него готовите! Отметьте нас в социальных сетях @homesteadingfamily, чтобы мы могли видеть!

Стеклянные банки для консервов
Кастрюля с толстым дном (идеальна чугунная голландская печь)
Воронка для банки
Маленький металлический фильтр
Чистая хлопчатобумажная ткань или фильтр для кофе
3
9002
Ковш
Ложка с прорезями
Деревянная или металлическая ложка для перемешивания

Сало молотое или мелко нарезанное

Используйте чистую, сухую кастрюлю с толстым дном и НИЗКИЙ нагрев на протяжении всего процесса.Повторите про себя 3 раза… НИЗКО И МЕДЛЕННО.
Положите небольшое количество жира на дно прохладной кастрюли и включите кастрюлю на медленном огне, постоянно помешивая, пока кастрюля не покроется тонким слоем растопленного жира по всему дну. При необходимости добавьте больше жира.
Добавьте оставшийся жир и перемешайте, чтобы покрыть уже растопленным жиром.
Повторите еще раз… НИЗКИЙ и МЕДЛЕННЫЙ.
Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания.
Продолжайте готовить и перемешивать до тех пор, пока не перестанут пузыри , а шкварки (оставшиеся кусочки) станут приятного светло-золотистого цвета.
Вычерпайте шкварки шумовкой на тарелку, покрытую чистой хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем, чтобы они высохли. Посолите по вкусу и подавайте в теплом виде в качестве закуски. После полного охлаждения шкварки храните в морозильной камере неплотно упакованными в пакет с застежкой-молнией.
Вымойте и высушите стеклянные банки и согрейте. Установите воронку для консервирования в еще теплую банку, металлическое ситечко в воронку для консервирования и выстелите чистой хлопчатобумажной тканью, муслином или кофейным фильтром.
Выключите источник тепла.
Осторожно (это ГОРЯЧЕ !!!) переложите растопленный жир в емкость через ткань и фильтр, чтобы удалить оставшиеся кусочки шкварок.
Заполните емкость и сразу закройте каждую емкость.
Отставьте банки в сторону, чтобы они остыли.
Храните сало в прохладной темной кладовой, в холодильнике или морозильной камере.

Жир лучше всего растрескивается при измельчении или мелком нарезке.
Измельчать или резать жир легче, когда жир слегка заморожен.
Не забывайте готовить НИЗКОЕ и МЕДЛЕННОЕ для достижения наилучших результатов. Не стоит торопить процесс и в конечном итоге обжечь сало, это даст вам очень неприятный конечный результат.
НИКОГДА не добавляйте воду в кастрюлю при переливании сала.
Часто перемешивайте сало, чтобы избежать ожогов и ожогов.
После открытия лучше использовать сало в течение 1 недели, если оставить его при комнатной температуре, но оно будет храниться в холодильнике в открытом виде в течение года.

Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.
Похожие сообщения
Как приготовить сало: путь к множеству вкусных рецептов!
Да, вы правильно прочитали. Сегодня я собираюсь поговорить о том, как приготовить ЛАРД. Сало – это слово, от которого все избегают и избегают. В отличие от сливочного масла кажется, что сало унесено в забытые кулинарные пустоши.Это огромная несправедливость!
«Сало» – неплохое слово!
Свиной жир не только является одним из самых впечатляющих вкусовых добавок, но и входит в десятку самых питательных продуктов в мире. И нет, это не я выдумал… просто спросите Би-би-си.
По всей видимости, он более ненасыщенный, чем жир ягненка или говядины, и является хорошим источником витаминов и минералов. Кроме того, сало веками использовалось для лечения болезней и дискомфорта в традиционной китайской медицине.
Очевидно, я не думаю, что мы все должны ходить по ложке сала утром, учитывая его * кхм * калорийность, но очень немногие домашние повара считают это чем-то практичным, и, вероятно, меньше людей знают, насколько это может быть потрясающе.Вот почему мы забираем нашу «кадку с салом», и я покажу вам, как приготовить сало в домашних условиях!
Использование жира в азиатской кулинарии
Сало издавна является важным ингредиентом азиатской кухни. Помимо того, что сало используется в повседневных пикантных блюдах, таких как жаркое и супы с лапшой, когда дело доходит до азиатских сладостей, таких как блины и выпечка, сало является незаменимым .
Мы, Волки Жизни, пытались заменить сало в традиционных рецептах маслом во многих наших рецептах, но вкус совсем не тот.Так что мы говорим больше о таких заменах!
Знание того, как приготовить сало, откроет двери для многих других вкусных рецептов, и поверьте мне, когда я скажу, что сдержу свое обещание! (Фактически, в ближайшие дни вы увидите очень особенный рецепт с использованием сала.)
Терпение – добродетель при избавлении от жира
Прежде чем мы перейдем к деталям этого рецепта сала, небольшой совет: будьте терпеливы на протяжении всего процесса рендеринга. Более сильный огонь (когда вы видите дым) очень быстро сожжет жир, и он будет иметь вкус и выглядеть подгоревшим.
Используйте средний огонь на протяжении всего процесса и ищите прозрачные пузыри. Когда все будет сделано правильно, цвет сала будет слегка золотистым в жидкой форме и кремово-белым после того, как он остынет и затвердеет.
Вы узнаете, что он слегка подгорел, когда он выглядит от светло-серого до цвета ржавчины. Можно есть, но вкус будет более дымным, немного похожим на бекон.
Что делать с треском
По этому рецепту получается две чашки сала – много для использования в ваших любимых рецептах.Но, чтобы не тратить зря еду, в семье возникла горячая дискуссия о том, что делать со шкварками – хрустящими кусочками свиного жира, оставшимися.
Вот несколько предложений, которые мы сделали:
Измельчите их в крупную крошку и используйте как кусочки бекона
Посыпать солью и наслаждаться в качестве закуски к ледяному пиву (они очень быстро становятся насыщенными, так что не сходите с ума!)
Жаркое, помешивая, с овощами – вариант, если у вас нет других кусков мяса.
Добавляйте их в супы для аромата
Мир – ваш батончик сала.
Как приготовить сало: инструкция по рецепту
Вам понадобится пара фунтов свиного жира и немного воды.
Нарежьте свиной жир на квадраты размером примерно 1 дюйм.
Добавьте свиной жир и ½ стакана холодной воды в холодную кастрюлю с толстым дном. Мы использовали нашу чугунную сковороду, но вы также можете использовать голландскую печь. Поставьте сковороду на средний огонь без крышки.
Вода будет готовиться, и жир будет медленно стекать.
Важно поддерживать температуру ниже точки копчения жира.Когда уровень тепла правильный, вы увидите много маленьких пузырьков, но не увидите ни дыма, ни пара. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. И как всегда с горячей смазкой, будьте очень осторожны!
Когда масло начнет собираться, вы можете вычерпать его и перелить в чистую жаропрочную банку или контейнер.
Вы можете делать это постепенно, по мере накопления жира. Весь процесс займет около часа. Когда это будет сделано, топленый свиной жир станет светло-золотистого цвета.
Когда сало остынет, накройте его крышкой и храните в холодильнике. Жир затвердеет и приобретет прекрасный кремово-белый цвет, и у вас будет много сала, чтобы оставить его в холодильнике на несколько месяцев.
Как и со всеми домашними соусами, приправами и т. Д., Соблюдайте здравый смысл и соблюдайте гигиену. Только окунайте чистую посуду в сало, чтобы оно сохранялось! И держите его на верхней полке, которая является самой холодной частью вашего холодильника.
Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!
Как приготовить сало
Сало – это ключ к приданию аутентичности многих вкусных рецептов, которые масло просто не может заменить.Это легко сделать дома, проявив немного терпения.
Подготовка: 10 минут
Готовка: 1 час
Всего: 1 час 10 минут
Инструкции
Нарежьте свиной жир на квадраты размером примерно 1 дюйм. Добавьте свиной жир и ½ стакана холодной воды в холодную кастрюлю с толстым дном. Мы использовали нашу чугунную сковороду, но вы также можете использовать голландскую печь. Поставьте сковороду на средний огонь без крышки.
Вода выкипит и сало будет медленно стекать.Важно поддерживать температуру ниже точки копчения жира. Когда уровень тепла правильный, вы увидите много маленьких пузырьков, но не увидите ни дыма, ни пара. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. И как всегда с горячей смазкой, будьте очень осторожны!
Когда масло начнет собираться, вы можете вычерпать его и перелить в чистую жаропрочную банку или контейнер. Вы можете делать это постепенно, по мере накопления сала. Весь процесс займет около часа. Когда это будет сделано, топленый свиной жир станет светло-золотистого цвета.
Когда сало остынет, накройте его крышкой и храните в холодильнике. Жир затвердеет и приобретет прекрасный кремово-белый цвет, и у вас будет много сала, чтобы оставить его в холодильнике на несколько месяцев. Как и в случае со всеми домашними соусами, приправами и т. Д., Соблюдайте здравый смысл и соблюдайте гигиену. Только окунайте чистую посуду в сало, чтобы оно сохранялось! И держите его на верхней полке, которая является самой холодной частью вашего холодильника.