Как вкусно пожарить рыбу кусочками на сковороде: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Карась жареный кусочками на сковороде ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Карась — речная рыба семейства карповых, достигающая при жизни достаточно крупных размеров. Вот и ко мне сегодня заплыли два красавца карася, весом (каждый) примерно по 800-900 граммов. Такие особи можно приготовить и целиком в духовке под луком и майонезом, а можно сделать карасей фаршированными, к примеру, гречневой крупой. Все варианты хороши. Если Вам нужно приготовить карасей очень быстро и подать к столу с пылу с жару уже в течении 20-30 минут, предлагаю самый простой вариант — будем жарить карасей на сковороде кусочками. Это блюдо получается быстрым, вкусным и очень сытным. Рыбу можно подавать с любым гарниром, со свежими овощами или с домашними соленьями.

Потребуется:

Карась крупный — 2 шт.
Соль — по вкусу
Мука — для обваливания рыбы
Растительное масло — для жарки

Зелень — для подачи

Как приготовить крупного карася, жареного кусочками на сковороде:

Прежде всего нам нужно выпотрошить рыбу и снять чешую. Этой работой у нас занимаются исключительно мужчины. Поэтому, мне помогал любимый муж. Обе рыбины попались с животиками, полными икрой. Это меня порадовало… Обожаю рыбную икру…

Разделав рыбку, её нам нужно нарезать на куски и не забыть надрезать спинку карася. Так мы избавимся от крупных костей. Солим куски рыбы по вкусу. Можно добавить немного молотого перца.

Перед тем, как отправить рыбу на сковороду, её нужно обвалять в муке. Так у нас на рыбке получится аппетитная, хрустящая корочка. Выложить кусочки карася на сковороду с растительным маслом и обжарить сначала с одной стороны на среднем (сильном) огне до румяной корочки. Мне потребовалось для этого по 2-4 минуты.

Затем перевернув на вторую сторону, также дать зажариться буквально пару минут.

Обжаренные куски карася выложить на тарелку и уложить на сковороду вторую порцию сырой рыбы для жарки. Я ещё жарила вкусную икру, также предварительно обваляв её в муке и сдобрив солью.

Когда все кусочки рыбы обжарены, уложить их на сковороду плотно друг к другу, накрыть сковороду крышкой и подержать ещё буквально 5-10 минут, чтобы рыба проготовилась. По желанию к рыбе можно добавить мелко нарезанный лук и потомить до готовности. Мне хотелось сделать просто вкусного жареного карася крупными кусками. Карась получается настолько нежным и вкусным, а эта румяная хрустящая корочка — она никого не сможет оставить равнодушным.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Жареная рыба на сковороде рецепт с фото

Вкусно приготовленная жареная рыба – желанный продукт в рационе питания человека и пусть потребляют многие ее не так часто в виду дороговизны (некоторые сорта стоят вполне прилично), все же в меню морские продукты есть практически у всех, ну а речные, думаю однозначно покупаем или, как я, ловим сами.

Готовят рыбу, как в обычные дни, так и на праздничный стол и, если ранее в основном из рыбки делали уху и различные супы, то сегодня ее жарят, варят, тушат, запекают в кляре, делают на гриле, во фритюре и на костре и готовят под маринадами.

Рецептов приготовления данного продукта великое множество, я же решил поговорить о самом простом способе готовки рыбы и расскажу, как вкусно пожарить разные сорта на сковороде.

Рецепт классический — жареная рыба на сковороде в муке

Рыбы любой желательно готовое филе, но можно и тушки с костями (треска, минтай, пангасиус, путассу, скумбрия, семга, хек и т.п.) – 1 кг.
Мука любая (предварительно просеять) – 2 ложки с горочкой.
Соль и приправы для по вкусу.

Масло растительное любое (нужно для жарки).

Способ приготовления жареной рыбы по шагам

1. Если рыбу вы приобрели тушками и собираетесь жарить ее вместе с костями, то возможно следует просто промыть тушки, выпотрошить их и порезать на примерно одинаковые куски. Я же рекомендую на этом этапе избавиться от косточек, жарить лучше всего филе, его удобно подавать с любым гарниром, как взрослым, так и детям. Филе рыбки порежьте примерно равными частыми, это необходимо для того, чтобы каждый кусочек равномерно прожаривался примерно одинаковое время на каждой из сторон.

Обязательно убирайте из рыбы черные пленки, они при готовке дают горечь, портят весь вкус блюда. Если продукт заморожен, предварительно его следует обязательно разморозить, иначе при жарке он пустит воду, будет тушиться, а не жариться и попросту пристанет к сковороде.

2. Готовые кусочки солим, посыпаем специями, руками тщательно перемешиваем, распределяя приправы по кускам. Старайтесь не повредить целостность рыбных ломтиков. По желанию возможно добавить на этом этапе пряных трав или рубленный свежий укроп.

3. В чистую сковороду вливаем примерно 2 ложки масла, ставим прибор накаляться на большой огонь. Как только сковорода раскалилась, убавляем жар.

4. Каждый кусочек обваливаем в муке со всех сторон и выкладываем на сковороду так, чтобы между продуктами было небольшое расстояние, так будет удобно жарить, и переворачивать рыбу.

5. Не накрывая крышкой, жарим одну сторону на среднем огне, затем, как только образовалась красивая корочка, переворачиваем продукты на вторую сторону и продолжаем жарку.

Если рыба начинает на сковороду выпускать сок, усильте огонь, иначе продукт получится сухим и может при переворачивании развалиться на куски. Время готовки стандартных кусков на одной стороне при среднем или большом огне составляет примерно 2-4 минутки, здесь все главным образом будет зависеть от толщины самих кусочков.

6. Выкладываем готовые стейки на бумажное полотенце, дабы убрать лишний жир и затем подаем на стол с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Перед каждой следующей партией рыбы сковороду обязательно следует помыть. Если у вас кусочков на 3 сковороды, то придется тщательно вымыть прибор три раза, иначе продукты, которые будут жариться вторыми или третьими могут, во-первых, пригореть, а, во-вторых, прогоркнуть, напитаться неприятными запахами и вкусом пережаренного масла.

Рыба пожаренная на сковороде в сыре

Список необходимых продуктов:

Филе хека, тилапии или минтая, можно любой другой любимой рыбки, но не жирной – 700-900 гр.
Твердый любой сыр, прекрасно подходит российский – 200 гр.
Яйца – 3 шт.
Соль и перец – по 1-2 щепотки.
Мука – 1,5-2 ложки.
Масло для обжаривания.
По желанию на свой вкус любые специи.

Филе (брать свежее, замороженное обязательно разморозить, отжать руками от воды) нарезаем с кусочки не слишком мелкие, солим, перчим, посыпаем любыми, которые нравятся специями.

В отдельной небольшой глубокой мисочке взбейте яйца, добавив ложечку холодной воды.

На терке мелкой потрите сыр, смешайте его с яйцом, добавьте приправы (можно не добавлять).

В сковороде разогрейте масло, огонь убавлять не нужно, он должен быть выше среднего.

Берите поочередно каждый кусок, обваливайте в муке, а затем в сырно-яичной смеси, выкладывайте на сковороду.

Когда образовалась румяная твердая красивая сырная корочка, переверните филе и жарьте на другой стороне.

Подавать рыбку в сырном кляре можно горячей или холодной, наиболее подходит для этого блюда в качестве гарнира рис и картошечка.

Как вкусно пожарить рыбу с чесноком и зеленью

Любая любимая свежая рыбка – килограмм.
Мука – 3 столовые ложки.
2 или 3 на собственный вкус зубчика чеснока.
Пучок любой зелени (прекрасно подходит кинза, укроп, петрушка, лук молодые перья).

4 яйца.
Подсолнечное, специи, соль – все на свой вкус.

Рыбу моем, срезаем плавники, потрошим, очищаем, если есть чешую, выкладываем на тарелку или салфетку и даем обсохнуть.

Разделяем тушку на порции (куски). Старайтесь, чтобы по толщине куски рыбы были примерно одинаковые.

Зелень измельчить ножом, добавить сыпучие приправы, посолить, перемешать.

Измельчить или пропустить через чесночницу зубчики чеснока, добавить к зелени.

Натереть рыбные куски получившейся массой, оставить в холодильнике на час-два.

Яйца взбить в миске до пены, немного добавить соли, перца.

Достать продукты, не снимая с них зелень и специи, обвалять в муке, а затем окунуть в яйцо, выложить в разогретое до сипения на сковороде масло.

Обжарить на большом огне до корочки, перевернуть и повторить процесс, пока и на этой стороне образуется красивый румянец.

Жареная рыба подается с любым гарниром или как самостоятельное блюдо с любимыми соусами и хлебушком. Кушать такой деликатес можно и в горячем, и в холодном варианте.

Жареная щука с луком, вкусно приготовленная кусками на сковороде под крышкой

Щука – 2 среднего размера тушки.
Перец и соль – по вкусу.
2 луковицы.
Масло растительное.
2 щепотки муки (больше не нужно).

Как делается жареная щука.

Распотрошить щуку, помыть, разрезать на куски.

Все кусочки посолить, поперчить, добавить муки, перемешать.

Нарезать полукольцами или четвертинками колец лук, пассировать до приятного золотистого оттенка.

Раскалить сковороду с маслом, выложить щуку, обжарить с обеих сторон.

Сверху уже готовой рыбки выложить лук, накрыть на пару минут блюдо крышкой и уменьшить огонь до минимума.

Открыть крышку, перемешать ингредиенты, стараясь не повредить саму щуку, опять накрыть и еще потушить продукты 2 минутки.

Все готово! Можно подавать щуку жареную на стол, посыпав ее сверху зеленью и лучком вместе с которым она тушилась.

Как красиво и вкусно пожарить маленькую рыбку — мойву

Килограмм размороженной мойвы.
150 гр. кукурузной муки.
Соль.

Пошаговые действия по приготовлению:

Вымыть мойву, можно выпотрошить и отрезать у тушек головы, если продукт слишком мелкий, лучше всего жарить мойву целиком.

Посыпать солью, руками перемешать.

Засыпать мукой, перемешать.

Выкладывать аккуратно на небольшом расстоянии друг от друга каждую рыбку на горячую сковороду, жарить до готовности с двух сторон.

Скумбрия, жаренная на сковороде с орехами

Скумбрию – 2 шт.
Грецкие орехи, ядра – примерно 150-180 гр.
Панировочные сухари – 2 ложки.
Чеснок гранулированный сухой, специи, соль.
2-3 яйца.

Приготовление жареной скумбрии с орехами:

Рыбу выпотрошить, помыть, разрезать вдоль, вынуть кости. В итоге из двух тушек должно получиться 4 порции.

Измельчить орехи в блендере или ножом, смешать их с панировочными сухарями.

Яйца перемешать хорошенько в отдельной посуде.

Обмакнуть филе скумбрии поочередно в панировку, затем в яйцо и жарить на сковороде на большом огне. При этом масло следует раскалить до того, как вы положите обжариваться в него рыбу.

Жарить скумбрию с двух сторон до готовности, подавать с картофельным пюре, тушеными овощами или любым другим на свой вкус гарниром.

Несколько полезных советов, как готовить жареную рыбу в домашних условиях

Выбирать для жарки свежую, а не замороженную рыбку, важно обратить внимание на ее целостность и запах. Только из свежего продукта может получиться по-настоящему вкусное и красивое блюдо.

Крупные экземпляры нарезать на куски, мелкие обжаривать целиком.

Обязательно нужно для жарки обвалять рыбу в панировке, она позволяет оставить все соки внутри и получить более нежным и сочным жареное угощение.

Как жарить рыбу и сколько (видео)?

Красную и морскую рыбу перед жаркой за час-два до готовки замариновать в вине или специях.

Жареная рыба готовится на сковороде, как на подсолнечном масле, так и на оливковом или сливочном. Как вариант можно смешать несколько видов масла.

Огонь для обжаривания должен быть средним или большим.

Если вы желаете получить хрустящую красивую корочку, жарить рыбу надо без крышки.

Рыба, жареная на сковороде – рецепт

Пожарьте по этому рецепту рыбу в сковороде – это элементарное блюдо, которое получается очень вкусным!

Для любого человека рыба является одним из важных продуктов питания, восполняющих потребность организма в определенных веществах, в том числе таких, которых нет в мясе и мясных продуктах. Поэтому очень важно регулярно есть рыбу, не реже одного раза в неделю.

Люди едят рыбу с древнейших времен, и испокон веков одним из самых популярных методов ее приготовления является жарка. Конечно, в веке, скажем, пятом, ее жарили точно не на сковороде, но такой способ готовки как жарка уже существовал, а использовался для этого, как правило, открытый огонь. Сегодня мы тоже готовим на открытом огне, но весьма редко. Многое изменилось, но только не пристрастие человека к вкусным жареным блюдам, в том числе из рыбы.

С этим рецептом жареная на сковороде рыба получается очень вкусной. Обязательно приготовьте рыбку таким способом – это просто!

Узнайте, как правильно жарить рыбу на сковороде

Привет, друзья! Кто не любит жареную рыбку? Да тот, кто не знает, как ее готовить. Читайте, как правильно жарить рыбу на сковороде. Я для вас подобрала несколько вкусных и полезных рецептов.

Основные советы по подготовке

Идеально для жарки подходят речные породы – карась, речная форель, щука, окунь, речная тилапия, сом или карп. Из мяса морских пород отлично подойдет красная рыба, камбала, минтай, хек, тилапия, треска, путассу. Морские виды отличаются меньшей костлявостью, хотя и среди речных есть не такие костистые. Например, тилапия или сом. В действительности практически любую рыбку можно пожарить, если знать некоторые секреты.

Чистим и солим

В магазине рыба продается с головой или уже готовая в виде филе. Мне нравится покупать с головой. Так больше шансов определить какой свежести. Начнем с того, что продукт надо хорошенько вымыть и почистить.

Если рыба целиком, то отрезаем голову, разрезаем вдоль брюшка, потрошим. Для удобства можете помочь себе столовой ложкой. Как бы выскрести потроха, особенно темную пленку. Особенно аккуратно удалите желчный пузырь. Не повредите его, иначе вкус рыбы будет горьким.
Плавники отрежьте кухонными ножницами.
Чешую удаляем хорошо наточенным ножом. Начинаем чистить с хвоста.
Бывает такое, что поверхность покрыта слоем слизи. И как бы ее ни мыли, она остается. Просто натрите тушку солью и еще раз обмойте.
Голову можно оставить на бульон и сварить вкусную уху.
Если делаете филе, то тушку порежьте на кусочки около 3 см. Это сделать легче, если рыба слегка подморожена. Так кусочки получатся ровными и не отойдут от кости. Эти куски посыпьте солью. Но не слишком сильно. Золотое правило – лучше недосолить. Посолили и оставили на 10-20 минут, чтоб будущее блюдо пропиталось. Для свежей рыбы достаточно и 10 минут
Если рыбка небольшая, лучше готовить ее целиком. Плавники и хвост можно не обрезать. При жарке они получатся вроде чипсов. Сделайте поперечные надрезы с обеих сторон. Посолите блюдо, дайте настояться 20 минут. Далее в брюшко можно положить пряных трав – укроп, кинза.

А сейчас открою секрет: от сильного запаха тины (это речным породам свойственно) избавиться просто. Для этого замочите куски в растворе молока, с солью и молотым черным перцем. Пропорции: ¼ стакана молока, половина чайной ложки соли, перца положите чуть – чуть. Этот раствор должен почти покрыть все куски. Через 20 минут выньте кусочки или откиньте их на дуршлаг. Промывать не надо, пусть молоко стечет, либо промокните куски салфеткой. Солить больше не надо. Пусть потом каждый досолит, если покажется мало.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Подготовим непосредственно к жарке

В качестве панировки для филе или небольших кусочков отлично подойдет любая из нижеперечисленных панировок:

Обвалять в муке. Это самый простой способ панировки. Насыпаете муку в тарелку, можно добавить специи и сушеные травы для вкуса. А потом обваливаете кусочки рыбы. Для того, чтобы не запачкать всю кухню мукой изобретательные хозяюшки насыпают муку в пакет и отправляют туда кусочки. Достаточно встряхнуть пакет и рыба уже в панировке. А кухня останется чистой
Хорошо подойдет панировка из сухарей. Их нужно измельчить до мукообразного состояния. И сюда можно добавить разнообразные наполнители: сыр, зелень, орехи. Филе нужно посолить, поперчить, а затем обвалять в панировке.

Чтобы сок из рыбы не вытек отлично подойдет кляр. Его готовят разным способом. Самый простой – это взять 2 яйца, муку и зелень. Муку берите любую – овсяную, рисовую или пшеничную. В миске разбейте 2 яйца, перемешайте вилкой. После небольшими порциями вводите муку. Должно получится что-то вроде густой сметаны. Добавьте немного соли, перец, молотый шафран. И обваляйте кусочки в кляре. Так мясо будет «запечатано» и сок не вытечет при жарке.
Еще один вариант – 1 яйцо смешать с 2-мя столовыми ложками молока. Обваливаем сначала рыбу в такой яичной смеси, а потом надо обвалять в муке.

Жарим рыбу

Теперь, когда разделали и выбрали панировку, приступаем к жарке.

Сковородка должна хорошо разогреться.
Добавляем простое рафинированное масло. Его должно быть столько, чтобы рыба погрузилась в него наполовину. Не переживайте, это немного. Блюдо особо в себя не впитает. Но это секрет появления аппетитной корочки.
На раскаленную поверхность отправляйте обвалянные в панировке кусочки. Рыбку кладут в хорошо разогретое масло. Так панировка «запечатается» лучше.
Если хотите добиться хрустящей корочки, крышкой не закрывайте.
Первые 5-7 минут рыбу не переворачивайте. А то и сок вытечет, и корочка не получится. Пока снизу не образуется золотистая корочка, не переворачивайте кусочек.
После аккуратно деревянной лопаткой приподнимите рыбу. Если подрумянилось – смело переворачивайте. С другой стороны жарьте – 3-5 минут.
Это блюдо жарится очень быстро. Проверить готовность так: проткните кусочек ножом. Мясо мягкое и легко отходит от костей? Все готово. Сколько жарить рыбу на сковороде можно определить опытным путем. Обычно это от 3 до 10 минут с каждой стороны.

Если после жарки вам показалось все же, что кусочки получились слишком жирные, отправьте готовые кусочки на пергамент или бумажную салфетку. Я так всегда делаю, если оладьи или сырники жарю

Рецепты жареной рыбы

Жареная камбала в муке и яйце

Есть несколько основных правил, как правильно жарить камбалу на сковороде. Для камбалы средних размеров берем: 2 яйца, половина ч.л. соли, сок половины лимона, черный перец (2-3 оборота мельницы), 100 гр муки.

Обрежьте ножницами хвост и плавники, очистите чешую и выпотрошите. Потроша рыбу, не повредите желчный пузырь. В противном случае мясо будет горьким. Сделайте 5-6 надрезов по диагонали тушки с двух сторон. Выжмите половинку лимона над камбалой, лимонный сок уберет специфический запах. Окунув тушку в размешанных яйцах, вываляйте в муке. Посолив и поперчив, поместите ее в сковороду.

Кладите камбалу в нагретую посуду обязательно темной стороной, а белым брюшком вверх. Жарьте на среднем огне 7 минут. Переверните и еще на 5 минут. Так готовое блюдо лучше сохранит форму и не развалится в процессе жарки. Понять, сколько жарить камбалу на сковороде, вам поможет образовавшаяся золотистая корочка.

Еще рецепт жаренной камбалы от Сергея Малаховского:

Карась, жаренный в сухарях с луком и яйцом

Любой рыбак расскажет вам, как правильно жарить карася на сковороде. В этом рецепте мы обойдемся без муки. На 5 средних рыбок возьмите: 3 средних луковицы, полстакана молотых сухарей для панировки, 3 яйца, подсолнечное масло для жарки, 10 гр соли.

Подготовьте к жарке карасей, выпотрошив, удалив жабры, мелкой сеткой порежьте спинки, промойте, протрите насухо бумажным полотенцем. Равномерно вотрите соль, дав ей впитаться в течение 5 мин. Мелко порежьте лук. Обжарьте его в подсолнечном масле и оставьте остывать в сковороде, выключив огонь. Хорошенько смешайте сырые яйца с обжаренным луком. Нагрейте на сильном огне сухую сковородку. Окуните рыбу в смесь из лука и яйца, а после обваляйте в сухарях. Обжарьте карасей с обеих сторон. Сколько жарить карася на сковороде подскажет румяный цвет блюда.

Видео-рецепт жаренных карасей в сметане

Минтай, жаренный в кляре

Морская рыба немного отличается в приготовлении от речной. Это связно с физиологическими особенностями. Если их учитывать, то становится понятно, как правильно жарить минтай на сковороде. Морская рыба, такая как минтай или хек готовится чуть дольше речной, имеет более жесткую кожу.

Ингредиенты: 700 гр филе минтая, 2 яйца, 150 гр муки, 150 гр молока, шафран 1 ч. л., оливковое масло; соль и перец по вкусу.

Высыпьте муку в глубокую пиалу, добавьте в нее соль (половину ч. л.), перец и 1 ч. л. шафрана. Он придает готовому блюду прекрасный вид и аромат. Тщательно все перемешивая, постепенно добавляйте молоко и следом яйца. Такой жидкий кляр лучше подходит для сковороды. Переложите филе в кляр. Выкладывайте кусочки минтая в горячее масло, которого в сковороде должно быть не менее 1 см. Сколько жарить минтай на сковороде, можно определить по отвердевшему и побелевшему филе. В среднем 7-8 минут с одной стороны, если куски рыбы большие. Для небольших получается меньше, всего 5 минут. В это время кляр превратится в золотую корочку.

Еще вариант жаренного минтая в видео:

Советы по выбору сковороды для жарки

Лучше всего рыба готовится на сковороде-гриль. На поверхности такой сковороды есть специальные выемки. Благодаря этому сок остается внутри. Плюс – в этой посуде при готовке нужно намного меньше масла. Следовательно, еда будет более полезной. Подробнее читайте в статье «Сковородка-гриль».

Сковорода-гриль Tefal TALENT, Tefal

А на обычной сковороде с антипригарным покрытием у меня почему-то частенько пригорает именно кожица рыбы. Может мало масла наливаю? Сколько уже не пробовала, постоянно приходится потом отмывать эту сковороду. На гриль-сковороде этого не происходит.

Чугунная сковорода. На ней жарит мой папа. Сколько ей уже лет, а он не меняет свою любимицу. У него редко что пригорает на этой сковороде. Посуда добротная, но увесистая. Только мужчины и справляются с ней

Какую бы рыбу вы ни выбрали, она является вполне диетическим продуктом. Для тех, кто сидит на диете, я советую выбрать нежирную рыбку. Все жареное конечно менее полезно, чем приготовленное на пару или тушеное. Но если не злоупотреблять, то в небольших количествах жаренное не навредит. Зато блюда из жареной рыбы вкусны, и их можно подать к праздничному столу. А если в панировке использовать молотый миндаль, то это придаст блюду изысканный вкус.

Друзья! Если эта кулинарная статься пришлась вам по вкусу, и вы почерпнули что-то полезное для себя, не забудьте подписаться. Рассказывайте в соц. сетях о полученных знаниях, пишите ваши любимые рецепты. До новых вкусных встреч!

Рыба жареная целиком с хрустящей корочкой

Рыба 1 шт.
Соль морская по вкусу
Перец черный по вкусу
Масло растительное для жарки

Вам понадобится: 30-60 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Рыба
Тип блюда:Обед

Рыбу чистим от чешуи, удаляем жабра, глаза. Моем.

Рыба должна быть сухой, этого не трудно достигнуть, если рыбу укутать салфетками.Это обязательное правило.

Сухую рыбу солим, желательно крупной солью. Можно не бояться пересолить, лишнюю соль рыба никогда в себя не возьмет, берет только ровно столько сколько ей надо, но берет не моментально. растягивает, видимо удовольствие. Посему и выделяем ей на это минут 30, не меньше.

На пропитавшейся солью рыбе делаем косые надрезы. Для чего? Это даёт возможность жарить рыбу без крышки, а также помогает при жарке практически полностью “растворить” поперечные рыбные косточки.

Перчим рыбу и панируем в муке. Не в сухарях, в них получается грубая хлебная корка. В муке получается хрустящая рыбная корочка.

Жарим рыбу на хорошо разогретой сковороде, на растительном масле. Если разогреть недостаточно кожа прилипнет к ней и оторвётся от рыбы. Если масла будет мало, рыба не сможет как следует обжариться. Разрезы на рыбе дают возможность жарит рыбу без крышки.

“

Как пожарить рыбу с корочкой на сковороде?

Когда дома есть рыба, свежая или свежемороженая, первое, что приходит в голову – это ее пожарить! Сегодня мы рассмотрим самый простой и быстрый способ, как пожарить рыбу на сковороде. Если рыба крупная и свежая, многого не нужно, только соль, перец и немного лимонного сока.

Ингредиенты:

рыба
масло растительное
соль, перец
лимон
мука

Заранее подготовленные после разделки рыбы стейки нужно посолить и поперчить со всех сторон. Подготовить тарелку с мукой и один лимон. Оставить рыбу на 10-20 минут, пусть полежит, пропитается солью и перцем.

На каждый кусок рыбы выдавливаем лимонный сок, сначала на одну сторону, пусть полежит, потом переворачиваем на другую сторону куска выдавливаем лимон. Затем хорошенько обваливаем рыбу в муке перед жаркой.

Разогреваем на сковороде растительное масло и жарим рыбу с одной стороны до золотистой корочки, потом с другой стороны жарим до готовности и аппетитной корочки.

Жареная рыба на сковороде готова! Выкладываем жареную рыбу на листья салата и можно подавать на стол, чтобы каждый выбрал понравившийся стейк. Так, что ответ на вопрос, как пожарить рыбу на сковороде: быстро и просто!

Подавать стейк из рыбы, жареной на сковороде, можно с любым гарниром, но что может сравниться с жареной картошкой? Жареную картошку можно также быстро пожарить на второй сковороде.

К этому можно добавить свежие овощи: например помидоры летом, или соленья зимой.

Приятного аппетита!

Как вкусно пожарить рыбу на сковороде рецепт с фото 🍎

В холодное время года каждодневное меню должно содержать как можно больше белковых, сытных блюд. Среди множества кушаний, наиболее часто всеми употребляемых, находится наверняка и жареная рыба. На сковороде лучше всего готовить блюда из небольших речных экземпляров, надрезая тушки поперек для размягчения костей. Также вкусные и сочные кусочки получаются из морского филе. Существуют некоторые секреты, как готовится рыба жареная. Рецепт с фото показывает, в чем нужно панировать кусочки перед непосредственным опусканием в кипящее масло. В статье даны подробные рекомендации и советы при работе.

Как готовится жареная рыба на сковороде? Подготовительный этап

Любой продукт, будь то рыба или мясо, получается особо сочным и вкусным, если его предварительно замариновать. В крайнем случае, достаточно хотя бы перемешать рыбную массу или целые экземпляры с небольшим количеством соли и дать постоять массе при комнатной температуре. Филе можно использовать целым куском средней величины (при толщине не более двух сантиметров). Присыпьте его сверху слегка солью и специями и через пять-десять минут приступайте к жарке. Смывать водой слой специй с поверхности не нужно.

В чем должна панироваться перед приготовлением жареная рыба на сковороде

В качестве обволакивающих компонентов чаще всего используется обыкновенная мука. Другим способом панировки является опускание в кляр – жидкое тесто. Поэтому на вкус бывает очень разная жареная рыба на сковороде. Рецепт этой статьи несколько усложнен. Панирование проходит в три этапа. Возьмите кусочек немного промаринованной рыбы и обваляйте в муке. Затем опустите его во взбитые яйца. В заключение хорошенько обсыпьте рыбку со всех сторон панировочными сухарями. Обвалянный таким образом кусочек можно опускать на раскаленную сковороду в кипящее масло и приступать к панировке следующего филе. Одновременно всю рыбу сразу обрабатывать не стоит.

Ниже приведены ингредиенты, необходимые для приготовления пятисот-шестисот граммов рыбного филе (примерно четырех-пяти кусочков).

— стол. ложка соли;

— половина чайн. ложки черного молотого перца.

— три-четыре стол. ложки муки;

— два-три сырых яйца;

— две-три стол. ложки панировочных сухарей.

— стакан растительного масла.

Если вы хотите получить аппетитную хрустящую корочку, приготовьте кляр. Смешайте стакан молока и чайн. ложку соли с мукой. По консистенции смесь должна получиться как средней густоты сметана. Окунайте в кляр кусочки рыбы и жарьте на раскаленном масле обычным способом. При переворачивании вокруг филе образуется хрустящая румяная корочка.

Как готовится жареная рыба на сковороде? Доведение продукта до готовности

Поместив продукт в масло, подождите минут пять-семь. После этого переверните и обжарьте филе с другой стороны. Важно выбрать правильный режим жарки, чтобы блюдо внутри одновременно было сочным, но и не сырым. По желанию рыбку можно дополнительно потушить в томатном и сливочном соусе. Подавайте на стол с гарниром в виде картофельного пюре или рассыпчатого риса. Приятного аппетита!

Как вкусно пожарить рыбу кусочками на сковороде- рецепт пошаговый с фото

Рецепт классический — жареная рыба на сковороде в муке

Рыбы любой желательно готовое филе, но можно и тушки с костями (треска, минтай, пангасиус, путассу, скумбрия, семга, хек и т.п.) – 1 кг.
Мука любая (предварительно просеять) – 2 ложки с горочкой.
Соль и приправы для по вкусу.
Масло растительное любое (нужно для жарки).

Способ приготовления жареной рыбы по шагам

Обязательно убирайте из рыбы черные пленки, они при готовке дают горечь, портят весь вкус блюда. Если продукт заморожен, предварительно его следует обязательно разморозить, иначе при жарке он пустит воду, будет тушиться, а не жариться и попросту пристанет к сковороде.

Если рыба начинает на сковороду выпускать сок, усильте огонь, иначе продукт получится сухим и может при переворачивании развалиться на куски. Время готовки стандартных кусков на одной стороне при среднем или большом огне составляет примерно 2-4 минутки, здесь все главным образом будет зависеть от толщины самих кусочков.

Перед каждой следующей партией рыбы сковороду обязательно следует помыть. Если у вас кусочков на 3 сковороды, то придется тщательно вымыть прибор три раза, иначе продукты, которые будут жариться вторыми или третьими могут, во-первых, пригореть, а, во-вторых, прогоркнуть, напитаться неприятными запахами и вкусом пережаренного масла.

Рыба пожаренная на сковороде в сыре

Список необходимых продуктов:

Филе хека, тилапии или минтая, можно любой другой любимой рыбки, но не жирной – 700-900 гр.
Твердый любой сыр, прекрасно подходит российский – 200 гр.
Яйца – 3 шт.
Соль и перец – по 1-2 щепотки.
Мука – 1,5-2 ложки.
Масло для обжаривания.
По желанию на свой вкус любые специи.

В отдельной небольшой глубокой мисочке взбейте яйца, добавив ложечку холодной воды.

На терке мелкой потрите сыр, смешайте его с яйцом, добавьте приправы (можно не добавлять).

В сковороде разогрейте масло, огонь убавлять не нужно, он должен быть выше среднего.

Берите поочередно каждый кусок, обваливайте в муке, а затем в сырно-яичной смеси, выкладывайте на сковороду.

Когда образовалась румяная твердая красивая сырная корочка, переверните филе и жарьте на другой стороне.

Как вкусно пожарить рыбу с чесноком и зеленью

Любая любимая свежая рыбка – килограмм.
Мука – 3 столовые ложки.
2 или 3 на собственный вкус зубчика чеснока.
Пучок любой зелени (прекрасно подходит кинза, укроп, петрушка, лук молодые перья).
4 яйца.
Подсолнечное, специи, соль – все на свой вкус.

Разделяем тушку на порции (куски). Старайтесь, чтобы по толщине куски рыбы были примерно одинаковые.

Зелень измельчить ножом, добавить сыпучие приправы, посолить, перемешать.

Измельчить или пропустить через чесночницу зубчики чеснока, добавить к зелени.

Натереть рыбные куски получившейся массой, оставить в холодильнике на час-два.

Яйца взбить в миске до пены, немного добавить соли, перца.

Жареная щука с луком, вкусно приготовленная кусками на сковороде под крышкой

Щука – 2 среднего размера тушки.
Перец и соль – по вкусу.
2 луковицы.
Масло растительное.
2 щепотки муки (больше не нужно).

Как делается жареная щука.

Распотрошить щуку, помыть, разрезать на куски.

Все кусочки посолить, поперчить, добавить муки, перемешать.

Нарезать полукольцами или четвертинками колец лук, пассировать до приятного золотистого оттенка.

Раскалить сковороду с маслом, выложить щуку, обжарить с обеих сторон.

Сверху уже готовой рыбки выложить лук, накрыть на пару минут блюдо крышкой и уменьшить огонь до минимума.

Как красиво и вкусно пожарить маленькую рыбку — мойву

Килограмм размороженной мойвы.
150 гр. кукурузной муки.
Соль.

Пошаговые действия по приготовлению:

Посыпать солью, руками перемешать.

Засыпать мукой, перемешать.

Скумбрия, жаренная на сковороде с орехами

Скумбрию – 2 шт.
Грецкие орехи, ядра – примерно 150-180 гр.
Панировочные сухари – 2 ложки.
Чеснок гранулированный сухой, специи, соль.
2-3 яйца.

Приготовление жареной скумбрии с орехами:

Рыбу выпотрошить, помыть, разрезать вдоль, вынуть кости. В итоге из двух тушек должно получиться 4 порции.

Измельчить орехи в блендере или ножом, смешать их с панировочными сухарями.

Яйца перемешать хорошенько в отдельной посуде.

Несколько полезных советов, как готовить жареную рыбу в домашних условиях

Крупные экземпляры нарезать на куски, мелкие обжаривать целиком.

Как жарить рыбу и сколько (видео)?

Красную и морскую рыбу перед жаркой за час-два до готовки замариновать в вине или специях.

Огонь для обжаривания должен быть средним или большим.

Если вы желаете получить хрустящую красивую корочку, жарить рыбу надо без крышки.

Удачных уловов и приготовлений, жареная рыба — это чцдо еда!

Если вы не знаете, как пожарить рыбу на сковороде, чтобы получилось вкусно, то обязательно ознакомьтесь с приведенными ниже рецептами. Они помогут получить аппетитное блюдо в считанные минуты и без особых трудозатрат.

Как вкусно пожарить рыбу на сковороде кусочками

Вкусно пожарить рыбу можно очень просто и быстро на сковороде. Такое блюдо подается с соусом или гарниром.

Необходимые ингредиенты:

одна или две тушки любой рыбы;
любые специи по своему вкусу;
три ложки муки.

Процесс приготовления:

Выбранную рыбу нужно разделать, хорошо промыть, порезать на порционные куски среднего размера и высушить при помощи бумажных полотенец или естественным путем.
Присыпьте каждый кусочек специями, перцем и солью, а затем обваляйте в муке и выложите на сковороду.
Жарьте заготовки с двух сторон на масле примерно по 2 – 3 минуты, после чего уменьшите огонь, прикройте крышкой и держите еще пять минут, чтобы блюдо «дошло».

Готовим в кляре

Пожарить рыбу в кляре не сложнее, чем просто кусочками. При этом она получается еще вкуснее и сытнее.

Необходимые ингредиенты:

три яйца;
примерно, 500 грамм филе любой рыбы;
стакан молока;
около 200 грамм муки;
любые приправы по своему желанию.

Рыба, особенно, благородных сортов, не очень любит специи. Гармонично сочетаются с ней перцы, майоран, белая горчица, петрушка, чеснок, мята, тимьян. Достаточно выбрать пару видов приправ, чтобы не заглушать вкус основного ингредиента.

Процесс приготовления:

Разделываем рыбу на порционные кусочки, хорошо присыпаем специями со всех сторон.
В миску помещаем содержимое яиц, взбалтываем его вилкой, добавляем немного соли, заливаем туда молоко и кладем муку. В результате должна получиться смесь средней густоты.
В нее опускаем каждый подготовленный кусочек филе, чтобы она хорошо обволакивала рыбную заготовку со всех сторон, и помещаем на сковороду, которую заранее прогрели с добавлением масла.
Готовим примерно по пять минут с каждой стороны, пока поверхность кусочков не станет красивого и румяного цвета.

Жареная красная рыба

Красную рыбу мы привыкли запекать в духовке, но ее тоже можно очень вкусно приготовить на сковороде.

Необходимые ингредиенты:

половинка лимона;
соль и перец по своему вкусу;
две – три ложки оливкового масла;
несколько стейков красной рыбы.

Процесс приготовления:

Рыбу присыпьте указанными специями, можно, конечно, добавить и еще что-то, но этого обычно вполне хватает.
Промажьте с двух сторон кусочки оливковым маслом и выдавите на них немного лимонного сока.
Прогрейте масло на сковороде и переложите туда стейки. Жарьте их на сильном огне до образования корочки, а затем еще около пяти минут под крышкой, но при этом, уменьшив уровень нагрева.

Минтай, жаренный на сковороде

Рыбу минтай жарить на сковороде очень легко. В процессе не требуется какой-то особенный набор продуктов, но блюдо при этом выходит питательным и малокалорийным.

Необходимые ингредиенты:

любые специи по своему желанию, можно взять готовую смесь для рыбы;
три ложки муки и масло растительное для обжарки;
одна или две тушки минтая.

Процесс приготовления:

Тушку обязательно освободите от шкурки, удалите голову и все лишнее, промойте чистой водой и высушите. Сделать это можно бумажными полотенцами или естественным способом. Затем нарежьте рыбу на не слишком толстые куски.
Муку пересыпьте в емкость среднего размера, к ней же добавьте выбранные специи, перемешайте. В эту массу опустите все кусочки рыбы по очереди так, чтобы они были полностью покрыты пряным составом.
Выложите заготовки на сковороду с маслом, включите средний уровень нагрева и держите рыбу на плите, пока ее цвет с обеих сторон не станет красивым и румяным. На куски средней толщины уходит около пяти минут, на те, что толще, – 8 – 10.

С хрустящей корочкой

Есть несколько способов пожарить рыбу с корочкой. В этом рецепте рассмотрим самый простой. Если соблюсти все условия, то уже через полчаса вы будете радовать себя хрустящим блюдом.

Итак, перед нами стоит задача вкусно пожарить рыбу на сковороде, соблюдая ряд условий, из них главная — чтобы она была сочной и с корочкой. На самом деле с нехитрым вроде заданием справится не каждая хозяйка. Кусочки разваливаются, прилипают к сковородке. И все бесславные попытки претерпевают полнейший крах.

Если вы освоите все секреты правильной жарки, можете с полным правом считать себя первоклассным поваром. Научитесь, и каждая рыбка, заплывшая в ваш дом, станет кулинарным шедевром.

Как вкусно пожарить рыбу, чтобы была сочной и с корочкой

Какую рыбку можно жарить? Да всю, что ловится в наших водоемах: морскую, речную, озерную, и даже замороженную, выловленную в закромах магазинов. Все перечислять не стану, назову самые популярные. Это хек, минтай, зубатка, путассу, окунь, ледяная, треска, щука, судак, сазан, навага, камбала, карась, окунь. Очень вкусные блюда получаются из красной рыбы – горбуши, семги, форели.

Жарят рыбу целиком или кусочками, нарезая на филе или стейками. Панируют мукой или сухариками.

Идеальная поджаристая корочка, цельные кусочки вовсе не тайна за семью печатями. Чтобы после жарки рыба была приближена к идеалу, прежде всего, познакомьтесь с рядом правил. Технология приготовления крайне проста.

Разделав тушку на стейки или филе, обязательно обсушите рыбу. Промокните их бумажными полотенцами, или, промыв, сложите в миску и отправьте на полку холодильника на час-полтора. Несоблюдение данного правила приведет к тому, что жарка потерпит фиаско: рыба прилипнет к сковороде со всеми вытекающими последствиями.
Прокалите сковородку. Сначала поставьте сухую сковороду на конфорку, включите газ. Подержите пару минут, и только после этого плесните масло. С минуту-другую прокалите его.
Далее можно следовать двумя путями. Лично я солю сковороду по всей поверхности. Но здесь нужно учитывать, что в муку для панировки, соль класть уже не стоит. Обжарьте нижнюю сторону, присолите верх, потом переверните рыбку и дожарьте.
Второй способ избежать прилипания рыбных стейков: посолите прокаленное масло, вылейте его, когда пойдет дымок. Промокните дно сковородки салфетками, влейте новую порцию масла и выложите рыбу для жарки.
Чтобы получилась красивая корочка, жарьте без крышки, на среднем или большом огне.

Как пожарить красную рыбу на сковороде

Красная рыба считается деликатесом, поэтому и подход к её приготовлению особый. Предлагаю пожарить семгу или горбушу самым простым способом, и подать её под изысканным винным соусом.

Филе красной рыбы – 1-2 шт.
Лимон.
Морковка.
Картофель – 200 гр.
Болгарский перец.
Мука – 20 гр.
Белое вино – 150 мл.
Яйца – парочка.
Сливочное масло – 75 гр.
Сливки – стакан.
Сахар – 30 гр.
Соль, перец.

Обрызгайте стейки или филе рыбы лимонный соком, оставьте мариноваться на 15-20 минут.
В отдельной миске соедините муку с солью и перцем.
Маринованные кусочки промокните бумажным полотенцем.
Обваляйте каждый мукой, выложите в раскаленное масло.
Когда нижняя сторона обжарится, переверните заготовки. Положите под низ порций по маленькому кусочку масла.
Спустя 10 минут рыба готова. Переложите её на тарелку.
Параллельно в небольшом сотейнике начните разогревать сливки. Засыпьте в них сахар, посолите.
Отдельно взбейте яйца, затем введите в сливки.
Дайте соусу закипеть, влейте вино. Проварите 5 минут, не прекращая помешивать. Подавайте соус в красивом соуснике.

Как правильно пожарить рыбу в кляре

Технология жарки рыбы в кляре помогает сохранить сочность блюда. Поскольку вариантов кляра множество, предлагаю наиболее популярные, подходящие для всех видов рыбы.

Классический кляр. Берем 2 яйца, пару ложек муки, соль, любимые приправы, подсолнечное масло.

Взбейте в посудине яйца, засыпьте муку, приправы, подсолите кляр. Вновь поработайте миксером до образования консистенции сметаны.
Раскалите масло (наливайте много, не жалея). Обмакните каждый кусочек в тесто, выложите жариться на расстоянии друг от друга.

Пивной кляр. Понадобится: 3 желтка, 3 белка, 150 гр. муки, 150 мл. пива, соль.

Соедините желтки с пивом и мукой, посолите, хорошенько взбейте.
Пробейте миксером белки в пену, аккуратно введите в кляр. Вновь размешайте и приступайте к жарке.

Сырный кляр . Берем: 3 яйца, 3 большие ложки муки, 100 гр. мелко потертого сыра. Смешайте, разбив комки, затем обмакните кусочки и быстро обжарьте.

Филе трески, жареное по-английски

Можно приготовить треску традиционно, просто обюжарив до красивой корочки. Я предлагаю сделать её в кляре. У англичан блюдо называется Fish and Chips, и очень популярно в лондонских пабах.

Филе трески – 4 шт.
Пиво – 100 мл.
Мука – 150 гр.
Крахмал – 40 гр.
Масло – 70 мл.
Соль, перец.

Натрите филе трески смесью перца с солью, обваляйте мукой (берем 100 гр.).
В отдельной плошке смешайте оставшиеся 50 гр. муки с крахмалом, подсолите смесь. Перемешайте, влейте пиво, вновь размешайте. Если получилась слишком густая консистенция, плесните чуток воды.
Хорошо прогрейте масло, окуните кусочки филе в кляр, прожарьте по 3-5 минут с обеих сторон.

Жарим рыбу на пергаментной бумаге

Интересный способ приготовления, попробуйте, уверена, что вам понравится. Блюдо получится очень сочным, аппетитным.

Сочный минтай, жареный на сковороде в ореховой панировке

Очень вкусный вариант жареной рыбы, в панировке с сухарями и орехами, без муки.

Хек – 2 тушки.
Ядра грецких орехов – 150 гр.
Панировочные сухари – 2 большие ложки.
Яйца – парочка.
Чеснок, приправы, соль.

Разделайте тушку рыбы на филе, поделите порциями.
Порубите ядра орехов в крошку, забросьте в панировочные сухари, размешайте.
Вбейте в отдельную посудину яйца, разболтайте.
Раскалите масло. Возьмите кусочек минтая, обваляйте в ореховой панировке, после обмакните в яйца.
Выложите в масло, жарьте двух сторон до готовности.

Как вкусно пожарить горбушу с сырной корочкой

Рецепт подойдет для приготовления не только красной рыбы. используйте не жирные тилапию, хек, минтай, можно брать замороженные тушки.

Рыба – 700-900 гр.
Сыр – 200 гр.
Яйца – 3 шт.
Мука – 2 столовые ложки.
Масло, любые приправы, соль.

Для приготовления берите рыбное филе. Нарежьте его небольшими кусочками, натрите приправами, смешанными с солью.
В отдельной плошке взбейте яйца, плеснув ложку воды и чуток подсолив.
Добавьте тертый в мелкую крошку сыр, вновь перемешайте.
Разогрейте на сковородке масло. Поочередно берите кусочки филе, панируйте мукой, затем обмакивайте в сырное яйцо.
Жарьте до образования поджаристой корочки с обеих сторон.

Как правильно пожарить хек с чесноком и зеленью

Помимо хека, по этому рецепту жарьте судака, треску, минтая, скумбрию, зубатку.

Свежий или замороженный хек – 1 кг.
Мука – 3 ложки.
Чеснок – 3 зубчика.
Яйца – 4 шт.
Зелень – небольшой пучок.
Масло, приправы, соль.

Выпотрошите рыбу, отрежьте голову, хвостовую часть, срежьте плавники. Нарежьте стейками, равными по размеру.
Порубите зелень, сдобрите приправами, присолите, размешайте содержимое. Добавьте раздавленные прессом дольки чеснока.
Полученной смесью натрите кусочки хека. Поставьте на среднюю полку холодильника примерно на час.
Разбейте в миску яйца, бросьте щепотку соли, перца.
Сделайте двойную панировку. Обмакивайте стейки сначала в муку, затем в яйца, выкладывайте на сковородку в раскаленное масло.
Жарьте кусочки до красивой румяной корочки с двух сторон.

Рецепт рыбы, жареной в молоке

Благодаря молоку или сливкам, которыми можно заменить молоко, у рыбы появляется очень нежный вкус.

Рыба – тушка.
Молоко – 0,6 литра.
Мука – 4 большие ложки.
Подсолнечное масло – 2-3 ложки.
Соль, перец, готовые приправы для рыбы.

Выпотрошите тушку, очистите от чешуи, отрежьте голову, плавники, хвостовую часть. Ополосните проточной водой снаружи и внутри.
Поместите в миску с молоком, чтобы оно полностью покрыло рыбу. Добавьте все приправы, размешайте.
Вымачивайте не менее получаса, поставив в холодильник. В идеале нужно час-полтора, если располагаете временем.
Достаньте, подождите, пока молоко стечет, промокните бумажными полотенцами.
Запанируйте рыбу мукой, отправьте в раскаленное масло на сковороду.
Жарьте с обеих сторон до красивой корочки.

Как жарить мелкую речную рыбу с луком

Порой, отведав жареную мелкую рыбешку собственного улова, мы не можем понять, чем мы больше занимались за столом: ели, или разбирались с косточками, тщательно их выискивая или выплевывая пропущенное. Приготовьте рыбку по данному рецепту, и проблема отпадет сама собой.

Мелкая рыба.
Лук – 1-2 головки.
Соль, перец, масло, кориандр, зира.
Лимон – ½ часть.

Промойте рыбку, очистите от чешуи, выньте потроха, голову и прочие части можно не отрезать. Сложите в миску.
Нашинкуйте лук толстыми кольцами, отправьте к рыбешке.
Засыпьте все приправы, подсолите, хорошо перемешайте, равномерно распределив специи. Накройте, оставьте мариноваться на 20 минут. В ходе маринования пару раз перемешайте.
Достаньте из миски тушки, лук оставьте.
Хорошенько прогрейте в глубокой сковородке масло. Наливайте его щедро. Не жалея, чтобы блюдо жарилось во фритюре. Заложите лук, обжарьте на большом огне до румяности. Достаньте луковые кольца шумовкой, давая возможность стечь маслу.
Аккуратно переложите в масло рыбешку. Если её много, не кладите сразу всю, делайте один слой, чтобы тушки спокойно жарились. Дайте нижней стороне время обжариться, затем переверните и готовьте буквально пару минут, поскольку время приготовления у перевернутой рыбы сокращается вдвое. Не пересушите рыбешку.
Засыпьте готовую рыбу луком, сбрызните лимонным соком, украсьте зеленью.

Видео-рецепт жареного карася целиком на сковороде

Очень простой, и самый вкусный способ жарки рыбы целиком. Мне очень понравился рассказ и объяснения пошаговых действий автора ролика, обязательно посмотрите. Приятного аппетита.

Как правильно жарить рыбу – Со Вкусом

Казалось бы, нет ничего проще, чем пожарить рыбу: не так много хлопот, как с приготовлением мяса, и времени уходит меньше. Но даже опытные хозяйки сталкиваются с тем, что рыбка получается недожаренной, прилипает к сковороде, становится слишком сухой.

«Со Вкусом» с удовольствием поделится с любимыми читателями несколькими хитростями жарки как речной, так и морской рыбы. Возможно, с некоторыми вы знакомы, а если захотите что-то добавить — пишите в комментариях.

Как пожарить рыбу

Сначала очистите тушку от внутренностей, отрежьте голову, хорошенько вымойте. Большую рыбу разделите на порционные куски, важно, чтобы они не были слишком толстыми, иначе блюдо будет полусырым.
Солите тушку или кусочки за 30 минут до жарки: соль должна хорошо впитаться. Приправляют рыбу имбирем, черным молотым перцем, куркумой, шафраном, также подходят тмин, чабрец, кардамон.
Обязательно обваляйте рыбу в муке. Для экономии времени и сохранения чистоты на кухне можете насыпать немного муки в пакет, а затем поместить туда кусочки рыбы и встряхнуть. Как правильно приготовить кляр для рыбы, читайте здесь.
Перед тем как выкладывать рыбу на сковороду, убедитесь, что посуда хорошо прогрета иначе продукт сварится или прилипнет. Используйте большое количество растительного масла, не менее 4 ст. л.
Ни в коем случае не накрывайте сковороду крышкой, так как блюдо получится тушеным.

Минтай на сковороде по-калининградски

Предлагаем применить вышеперечисленные советы в деле и приготовить минтая с начинкой на сковороде по калиниградскому рецепту. Рыбка получается и хрустящая, и сочная одновременно. Идеальный вариант для ужина с картофельным пюре!

Ингредиенты
0, 5 кг филе минтая
1 средняя луковица
1 яйцо
4 ст. л. муки
6 ст. л. панировочных сухарей
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. черного молотого перца
3–5 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на 1 ст. л. масла до прозрачности.
2. Филе минтая разделите поперек на две части. Выложите на одну немного лука, затем накройте второй частью.
3. Придерживая половинки, чтобы не выпала начинка, обваляйте рыбу в муке, затем окуните во взбитое яйцо, после этого панируйте.
4. Обжарьте кусочки на оставшемся масле с двух сторон по 5–7 минут. Готово!

Для приготовления вкусной рыбы выбирайте свежую тушку, обратите внимание на срок годности замороженной рыбы, а также на другие внешние признаки качественного продукта. А полезной статьей не забудьте поделиться с друзьями!

Как жарить карпа на сковороде (кусочками, целиком), рецепты жареной рыбы в муке

Речной карп, жаренный на сковороде, с нежной мякотью и хрустящей румяной корочкой готовится разными способами. Рыба одинаково вкусно получается в сочетании с луком, помидорами, сметаной и грибами. Лучшие рецепты приготовления карпа на сковороде детально описаны далее.

Особенности чистки

Для большинства рецептов требуется филе. Чистить карпа следует от хвоста к голове. После этого вспороть острым ножом брюхо. Нож не погружать глубоко, чтобы не повредить желчный пузырь.

Важно! Если все-таки желчный пузырь поврежден, нужно посыпать внутреннюю часть мелкой солью и оставить для впитывания горечи на 30 минут. После этого вымыть тушку с солью.

От рыбины отсечь хвост с головой и оставить их для ухи. По бокам надрезать карпа крест-накрест, чтобы избавиться от мелких костей. Если необходимо филе, карпа разделить по хребтовой кости и вытащить длинные кости пинцетом. Удалить болотистый запах получится соком лимона, сушеными перетертыми в ступке травами: розмарином, тимьяном, мятой или прованскими травами.

Кусочками на сковороде

Простое и очень вкусное рыбное блюдо готовится из продуктов: выпотрошенная тушка карпа – 500–700 г, порошковая смесь перцев – 1 ч. л., масло для жарки – 3 ст. л., ½ лимона, пшеничная мука для панировки – 3–4 ст. л.

Приготовление в сметане

Особый сливочный привкус рыбной мякотью придает сметана. Потребуется: тушка карпа – 500 г, ½ стакана густой сметаны, пара яиц, мука для обсыпки, по пучку петрушки и укропа, очищенное масло – 3–4 ст. л., морская крупная соль и дробь черного перца – по усмотрению.

Приготовить нежную рыбу можно по плану:
Тушку нарезать кусками, посыпать перцем и солью. Яйца соединить с укропом и обвалять в этой жидкости рыбные кусочки и обсыпать в муке. Прожарить ломтики в масле на сковороде. В конце залить заготовку жирной сметаной, блюдо прогреть, но не кипятить. Презентацию карпа дополнить укропом или петрушкой, а также перьевым луком.

Рыба в кляре

Жареный карп в кляре оказывается максимально нежным и сочным, так как соки запечатываются внутри карпа. Необходимые компоненты:

филе – 500 г;
морская крупнофракционная соль – щепотка;
перетертый в ступке черный перец – 1 ч. л.;
пара яиц;
пшеничная мука – 3–4 ст. л.;
очищенное масло – 4 ст. л.

Классический рецепт приготовления карпа состоит из нескольких этапов:
Филе промокнуть полотенцем и поделить на небольшие кусочки. Рыбу посолить, посыпать перцем. Для кляра расколотить яйца, посолить и смешать с 3-мя ст. л. муки. Обмакивать рыбные кусочки в кляр и пожарить в растительном масле 10 минут до появления аппетитной золотой корочки.

Рецепт с луком

Вкусно пожарить рыбу с луком можно, используя небольшой набор продуктов: филе – 5 порционных ломтиков, масло очищенное – 3 ст. л., крупная головка лука, набор специй для рыбы – 1 ч. л.

Лук карамелизуется при поджаривании, получается пряным и сладковатым.

Рецепт приготовления:
Кусочки филе сдобрить крупной морской солью и приправами для рыбы. Поджарить карпа с одной стороны на горячем масле. Очистить лук, поделить кольцами. Перевернуть филе и поместить на поверхность рыбы луковые кольца. Поджаривать до готовности лука.Правильно презентовать угощение с лимонными дольками, сырными чипсами и зеленью.

Жареная икра

Икру карпа возможно поджарить и приготовить с ней теплый салат или просто подать к столу с картофелем. Продуктовый набор: свежая карповая икра – 100 г, морская соль крупного помола – 1 ч. л., перетертый в ступке перец – по вкусу, 2 ст. л. просеянной муки, 2 ст. л. очищенного масла.

Вкусно и просто икра жарится по схеме:
Икру тщательно промыть от остатков крови несколько раз, меняя воду. Ломтики посолить и посыпать дробленым перцем. Длинные кусочки обвалять в муке и обжарить в раскаленном масле по 3 минуты с каждой стороны. На икре появляется плотная хрустящая корочка, а внутри блюдо остается сочным и мягким.

Важно! Икра отличается невысокой пищевой ценностью. Калорийность на 100 г приходится 130 кКал.

Рецепт в пиве

Чешский рецепт рыбы кусочками в пивном маринаде – оригинальный метод приготовления, по которому можно готовить не только карпа, но и другие сорта рыбы. Необходимый набор продуктов: тушка карпа целиком, светлое хорошее пиво – 1 стакан, луковица и лимон, сливочное масло – ломтик 100 г, крупнодробленая соль и перемолотый перец – по усмотрению, чили – на конце ножа.

Зажаренная корочка станет вкуснее, если в муку для обсыпки добавить немного соли.

Жарим рыбу в ароматном пивном соусе по шагам:
Тушку нарезать кусками, залить пивом и убрать в холод на 2 часа. Лук нашинковать кольцами, обжарить в масле и сверху положить карпа. Жарить до готовности и появления на мякоти хрустящей корочки. Влить пиво и выдавить сок лимона. Добавить приправы с солью и накрыть на 20 минут. В окончании жарки выложить для сочности и аромата ломтик сливочного масла.

Тонкости приготовления карпа на сковороде

Блюда из рыбы не только вкусны, но и полезны. Для правильной готовки необходимо ознакомиться с тонкостями приготовления жареного карпа:

Если в блюде используется филе карпа, шкурка должна быть тщательно очищенной от чешуи.
Особой сочности и сливочного вкуса при жарке каждый кусочек карпа обжаривать лучше в смеси из растительного и постного масла.
Для маринада принято использовать свежевыжатый сок лимона или апельсина.
Для рыбы лучше пользоваться толстодонной сковородкой, чтобы ломтики полноценно приготовились и не пригорели. Рыба с хрустящей корочкой получается только после поджаривания ломтиков в раскаленном масле.
Панировку следует использовать непосредственно перед поджариванием, чтобы будущая корочка осталась хрустящей, и не размокла. Жарить сначала лучше на большом огне, а вскоре убрать его, а рыбу перевернуть.
Получить блюдо без костей поможет длительное тушение рыбы на сковороде, потому что кости будут исчезать. Готовя рыбу в муке, можно заменить ее на этапе жарки панировочными сухарями. Они сделают корочку плотнее.

Вывод

Существует большое количество рецептов приготовления карпа. Жарится он по времени не более 10 минут, а вкус получается легким, гармоничным и очень аппетитным. Волокнистые волокна станут просто таять во рту.

8 простых шагов, чтобы приготовить идеальную жареную рыбу

Кто не любит хороший кусок жареной рыбы? Конечно, знаю, и я зациклился на этом с детства. Многие американцы, в том числе и я, познакомились с морепродуктами с помощью «рыбных палочек», и по сей день кусок хрустящей жареной рыбы остается любимой едой для комфорта.

Но. Признаюсь, я долго осваивал эту, казалось бы, базовую технику. В начале своей кулинарной карьеры я боролся с жаркой рыбы (или с чем-то еще, если на то пошло).Моя жареная рыба всегда казалась жирной и сырой, панировка осыпалась, я делал большой беспорядок, и рыба сильно пережаривалась. Жарка была моей ахиллесовой пятой в приготовлении рыбы, и я так много боролся с ней, что в течение многих лет моя жена настаивала, что она возьмет на себя все обязанности по жарке в доме.

Я не собирался сдаваться, я тайно изучил ее технику, подробно исследовал предмет и пришел к унизительному осознанию того, что я делал много «гуганских» ошибок.

Теперь я могу с гордостью похвастаться тем, что умею приготовить рыбу на сковороде, и если вы последуете 8 советам, перечисленным ниже, вы тоже сможете!

Идеальная жареная рыба

Шаг 1. Выберите подходящую рыбу

На протяжении многих лет я слышал, как несколько людей говорили, что им не нравится вкус полосатого окуня. Мой первый вопрос всегда: «Как ты его готовишь?»

Чаще всего жалобщик отвечает: «Я жарил это».

Не вся рыба предназначена для жарки, и полосатый окунь – прекрасный тому пример; Я считаю, что его гораздо лучше готовить на гриле, жарить на гриле или тушить.

Лучшая жареная рыба приготовлена из белой рыбы с мягким вкусом, такой как морской окунь, камбала, треска, пикша, минтай, таутог или скуп. (Для пресноводных рыб я использую белого окуня, желтого окуня или судака). Я избегаю жарки жирной рыбы, такой как луфарь, форель, лосось или тунец.

Я также предпочитаю более тонкое филе при жарке на сковороде. Для большинства рыб я обжариваю заднюю часть филе, а более толстые лопатки оставляю для других приготовлений.

Шаг 2. Приправьте филе

Многие рецепты требуют заправки муки, мытья яиц и / или панировки с солью и другими приправами, что, честно говоря, не имеет смысла.

Я всегда посыпаю голое филе (которое следует тщательно высушить бумажными полотенцами) солью и перцем перед тем, как покрывать их. Это делает пару вещей. Во-первых, это позволяет равномерно приправить рыбу. Во-вторых, соль вытягивает влагу из филе, которая вступает в реакцию с мукой, образуя клей, благодаря чему панировка лучше прилипает к рыбе при жарке.

Шаг 3. Обмакните филе в муке, яйцах и панировочных сухарях

Панировка – это трехэтапный процесс.Первый шаг – посыпать филе с обеих сторон мукой до равномерного покрытия. Затем окуните его во взбитое яйцо и затем обмажьте панировкой по вашему выбору (панировочные сухари, крекеры, панко и т. Д.).

Совет

Pro: если вы окунете одну руку в сухие ингредиенты, а другую – во влажные, у вас не получатся большие шарики из теста на кончиках пальцев.

Обвалять филе в муке, яйце и панировочных сухарях.

Шаг 4. Поместите филе в холодильник

Это, я считаю, очень важно.После панировки филе я всегда ставлю его в холодильник минимум на полчаса. Это позволяет достичь двух целей: во-первых, яйцо застынет вместе с мукой и панировкой, что улучшает прилипание всего к рыбе при жарке. Во-вторых, это делает рыбу максимально холодной при ударе по сковороде, что помогает предотвратить переваривание.

Шаг 5: Выбор подходящей сковороды

Безусловно, лучший инструмент для жарки рыбы – электрическая сковорода.Он оснащен термостатом, который позволяет точно устанавливать температуру приготовления. Поддержание правильной температуры – ключ к приготовлению рыбы, которая будет золотистой и хрустящей снаружи, а также влажной и идеально слоистой внутри.

Когда вы добавляете рыбу в горячее масло, температура масла падает. Электрическая сковорода автоматически регулируется, чтобы поднять температуру до нужного значения. Я обнаружил, что 350 градусов – идеальная температура для жарки рыбы.

Электрическая сковорода идеально подходит для жарки рыбы.Электрический термостат обеспечивает точный контроль нагрева, он готовит равномерно по всей посуде, а его больший размер позволяет работать большими партиями. Я настоятельно рекомендую 16-дюймовую электрическую складную сковороду Presto за 50 долларов.

Электрические сковороды обладают вторым преимуществом: они устраняют холодные точки и обеспечивают равномерное подрумянивание всей сковороды. Поскольку они получают тепло от прямого источника, вся варочная поверхность нагревается равномерно.

Мой второй выбор для жарки рыбы на сковороде – хорошо выдержанная чугунная сковорода.Вопреки распространенному мнению, чугун плохо справляется даже с приготовлением пищи; пища в центре сковороды готовится быстрее, чем на ее внешнем крае. Из-за этого мне приходится вращать рыбу во время приготовления, чтобы она равномерно подрумянилась.

Если вы все же выбрали чугунную сковороду, убедитесь, что она предварительно нагрета, прежде чем добавлять масло. Нагрейте на среднем огне 8-10 минут, пока ручка не станет горячей на ощупь. Добавьте масло, подождите еще 2 или 3 минуты, а затем добавьте рыбу.

Шаг 6. Выбор подходящего растительного масла

Вам нужен тот, у которого высокая точка курения.Оливкового масла нет, и то же самое с маслом. Придерживайтесь рапсового, растительного или арахисового масла.

Шаг 7. Переверните жареную рыбу

Знаете ли вы, что есть кухонный инструмент, специально предназначенный для переворачивания жареной рыбы? Лопатка для рыбы должна быть вашим любимым оружием для этой задачи. Для получения самой хрустящей жареной рыбы с наименьшим количеством жира я рекомендую купить две. Главное – приподнять филе после того, как первая сторона будет приготовлена, и подвесить его над сковородой на несколько секунд, чтобы дать стечь лишнему маслу.Затем осторожно переверните филе на вторую лопатку для рыбы и опустите ее обратно в сковороду, чтобы закончить приготовление второй стороны.

Это уменьшает количество масла, впитываемого панировкой, и помогает получить идеальный хрустящий экзоскелет.

Лопатка для рыбы – лучший инструмент для переворачивания рыбного филе – я рекомендую купить две.

Шаг 8: Поместите жареную рыбу на сушилку

Когда жареная рыба готова выйти из сковороды, ее следует положить на металлическую решетку для сушки, а не на бумажные полотенца! Если положить ее поверх бумажных полотенец (или любой другой плоской поверхности), рыба будет запариваться снизу, в результате чего дно станет мокрым, что увеличивает вероятность того, что панировка оторвется от филе.

Хрустящая жареная рыба

4 филе улов дня
3/4 стакана муки
2 яйца, взбитые
1/4 стакана тертого сыра Пармезан
1 стакан панировочных сухарей
Соль и перец
Рапсовое масло

Высушите филе бумажными полотенцами и удалите булавочные кости. Слегка посыпьте их с обеих сторон солью и черным перцем.

Установите три станции выемки грунта (неглубокие чаши, тарелки или тарелки для пирога) для покрытий.В первую добавляем муку. Добавьте взбитые яйца ко второму, а затем добавьте панировочные сухари и пармезан к третьему. Обмакните филе в муку, убедившись, что оно хорошо покрыто маслом, и стряхните излишки муки. Затем обваляйте их во взбитых яйцах, чтобы излишки стекали с них. Теперь вдавите их в панировочные сухари с обеих сторон до однородной панировки. (Я переворачиваю их несколько раз, чтобы убедиться, что они полностью покрыты лаком.)

Добавьте тонкий слой панировочных сухарей на блюдо, положите сверху панированное филе и посыпьте их оставшимися панировочными сухарями.Охладите не менее 1/2 часа.

Добавьте от 1/8 до 1/4 дюйма масла в электрическую сковороду и разогрейте ее до 350 градусов. Осторожно добавьте филе, оставив ему немного места – не перегружайте сковороду! Готовьте примерно по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки. Снимите каждый со сковороды с помощью лопатки для рыбы и позвольте лишнему маслу стечь обратно в сковороду, прежде чем перевернуть. Готовьте еще примерно 2–3 минуты на второй стороне, пока они не достигнут 145 градусов, выньте и оставьте на решетке для сушки, размещенной над бумажными полотенцами.Дайте постоять минуту или две, чтобы излишки масла стекали. При необходимости посыпьте солью.

Когда я был ребенком, я всегда ел жареную рыбу с кетчупом. Иногда я все еще делаю это, но если вы хотите немного более изысканного соуса для макания, попробуйте его.

Превосходный соус для окунания из жареных морепродуктов

Это мой рецепт для соуса для макания. Он отлично сочетается с жареной или запеченной рыбой, а также идеально подходит для рыбного бутерброда.

1/4 стакана майонеза
3 столовые ложки кетчупа
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка острого соуса – мне нравится Фрэнк
1 столовая ложка каперсов

Смешать все ингредиенты и поставить в холодильник.Обвалять жареную рыбу в соусе для макания и кушать!

4 простых способа зажарить рыбу

Нет более разумного решения, чем добавлять рыбу в свой ежедневный рацион. Хорошая жарка не только вкусна, но и богата питательными веществами.

Возможно, вы знаете, что мясо рыбы может способствовать вашему здоровью и счастью, не так ли? Что ж, для этого не нужно много украшений. Вместо этого вам нужно готовить рыбу легко, как профессионал.

К сожалению, именно здесь большинство из нас сталкивается с огромным препятствием – незнанием техники жарки рыбы.Другие даже возвращаются к своим старым резервным блюдам или быстрому питанию.

Это может означать жарку на масле, добавление жидкого теста и многие другие шутки. Так получается вкусная рыбная мука, но хорошо ли это для вас? Возможно нет. Вы также можете прочитать наше удобное руководство по разогреву рыбы в кляре.

Не поддавайтесь желанию жарить рыбу, пока она не станет слоистой. Каждый раз, когда вы жарите рыбу, поддерживайте температуру на уровне 350-375 градусов по Фаренгейту – температуре масла для жарки рыбы.

В этой статье мы рассмотрим 7 простых способов жарки рыбы, чтобы получить непрозрачное, влажное и очень вкусное мясо.

Жарение во фритюре

Большинство людей боятся попробовать жарение во фритюре дома, возможно, потому, что они думают, что такие хитрые методы жарки предназначены для коммерческих целей, где фритюрницы с вакуумом и фритюрницы под давлением являются основными инструментами торговли.

Фритюрница Ninja: чипсы и обезвоживание

Теперь есть простой и быстрый способ приготовить любимые блюда и закуски. С фритюрницей Ninja Air Fryer на вашей кухне вы можете наслаждаться хрустящим картофелем фри и всеми любимыми жареными блюдами, не чувствуя вины.

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Однако добиться отличных результатов дома намного проще, но нужно использовать большую сковородку. Обязательно ознакомьтесь с нашим руководством по жарке во фритюре в домашних условиях.

При жарке во фритюре рыба наверняка будет готовой за несколько минут. Кроме того, рыба будет готовиться равномерно, поэтому о технике слияния можно забыть.

Итак, вы хотите, чтобы ваша рыба приобрела хрустящую корочку и приобрела желаемый золотисто-коричневый цвет, верно? Ну, вам просто нужно поддерживать высокую температуру, кроме использования масел с более высокой температурой копчения.

В каком масле жарят рыбу?

Существует множество масел, которые можно использовать для жарки рыбы во фритюре, но лучше всего подходит подсолнечное или растительное масло.

Это просто потому, что у них более высокая температура курения по сравнению с некоторыми другими маслами.

Кухонный термометр пригодится, если вы хотите проверить температуру масла. Кроме того, вы можете бросить кусок хлеба в масло и посмотреть, сколько времени потребуется, чтобы кусок приобрел золотисто-коричневый цвет.

Для подсолнечного масла это должно занять до 20 секунд, если температура составляет 170 ° C. Уловка здесь в том, чтобы использовать правильное масло.

Да, жарение во фритюре может дать отличные результаты, если вы все сделаете правильно. На самом деле, это хорошее угощение, хотя и не самый полезный из всех методов.

Теперь вот как жарить во фритюре и получать хрустящую вкусную рыбу:

Прежде всего, убедитесь, что вы следуете инструкциям производителя, указанным на фритюрнице.
Возьмите рыбу толщиной ½ дюйма.Высушите их, чтобы удалить влагу. Избыточная влажность вызовет разбрызгивание масла, которое может сильно обжечь кожу.
Возьмите термометр для контроля температуры масла. Если масло слишком холодное, ваша рыба, вероятно, будет жирной; если будет слишком жарко, рыба обожжется снаружи сильнее, чем внутри.
Медленно нагрейте растительное масло до 350 градусов по Фаренгейту.
Нарежьте рыбу на более мелкие кусочки, чтобы она приготовилась за несколько минут.
Взбить яйца и обвалять филе, посыпанное мукой.Смажьте панировкой.
Готовьте до пяти минут или до тех пор, пока рыба не станет коричневой с обеих сторон.
Следите за тем, чтобы куски не соприкасались друг с другом во время готовки, в противном случае мясо будет иметь влажный налет.
Вытрите полотенцем или бумагой. И он готов к подаче.

Сколько времени нужно для жарки рыбы во фритюре?

Большинство людей не соблюдают время при жарке рыбы во фритюре, и поэтому в итоге они получают безвкусную и чрезмерно слоеную рыбу.

Если вы такой человек, обязательно сверьтесь с температурной диаграммой жареной рыбы. Согласно этой таблице, рыбу следует жарить во фритюре при температуре 365 ° F в течение 3-5 минут.

Цифровой кухонный таймер ThermoPro

Цифровой двойной таймер имеет двойной дисплей для одновременной установки и отслеживания двух временных событий; Будильник с таймером приготовления пищи можно запрограммировать до 23 часов 59 минут, что делает его подходящим для различных целей, таких как приготовление пищи, упражнения, контроль времени видеоигр, детские мероприятия и встречи

Теперь, если вам интересно, как долго вы жарите рыбу во фритюре, вы в курсе.

Советы по жарению рыбы во фритюре на профессиональном уровне

Приобретите подходящее снаряжение, особенно если вы новичок. Однако если вы опытный повар, вы можете использовать даже большую кастрюлю, но при этом температура масла должна поддерживаться на постоянной основе. Хорошо то, что вы можете найти хорошие горшки для жарки всего за 50 долларов.

Сковорода из нержавеющей стали

В этой фритюрнице для темпуры можно жарить рыбу, куриные крылышки, куриные окорочка, картофельные чипсы, темпуру, креветки и ножки индейки.Приготовьте вкусную еду для своей семьи и детей на День Благодарения и Рождество. Подходит для семейного пикника и кемпинга.

Выбирайте масло для жарки с умом. Это секрет, который многие повара вам не скажут.

Позаботьтесь о своей безопасности. Не оставляйте масло без присмотра, так как высокие температуры могут привести к сильному возгоранию.
Не переполняйте фритюрницу рыбой. Это может снизить температуру масла, и ваша рыба будет плохо приготовлена.

Избегайте низких температур приготовления, чтобы рыба не стала жирной.

Жарка на сковороде или соте

Если вам интересно, какую технику использовать для получения хрустящей и нежной рыбы, не смотрите дальше – жарка на сковороде – простое решение.

Этот метод подходит для филе, хвостика тапочек, креветок, гребешков и других морепродуктов. Вы также можете обжарить твердую рыбу, такую как палтус и треска, используя этот метод, но вам может потребоваться, прежде всего, нарезать их ломтиками, а затем обжарить их.

Высушите 2 рыбных филе снаружи полотенцем. Если вы используете целую рыбу, вам нужно будет удалить кости и чешую.
Приправьте рыбу свежим фаршем из зелени перед жаркой. Вы можете использовать свои любимые приправы вместе с солью и молотым перцем по вкусу.
Обваляйте рыбу в муке, чтобы она стала хрустящей.Сделайте хлеб, смешав ¼ стакана муки и 1 столовую ложку горячего перца. Когда вы нанесете это покрытие, рыба равномерно подрумянится.
Избегайте перекрытия, так как толстая корка не только упадет во время жарки, но и помешает равномерному приготовлению рыбы.
Разогрейте сковороду примерно 2 минуты или до тех пор, пока вы не начнете видеть видимые волны тепла. Это предотвратит прилипание мучного слоя ко дну сковороды. Как вариант, вы можете использовать сковороду с антипригарным покрытием для жарки.
Налейте в сковороду 1 ½ масла и нагрейте.Осторожно добавьте рапсовое или растительное масло и наклоните сковороду, чтобы покрыть все дно сковороды.
На среднем огне обжарьте рыбу со всех сторон в течение 2 минут. Обжарьте щипцами каждую сторону или две минуты, и рыба станет хрустящей снаружи. Хлеб превратится в румяную корочку.
Более толстая рыба готовится до 4 минут. Если у вашей рыбы есть кожа, то сначала нужно обжарить ее со стороны кожи.
Положите рыбу на жаропрочную тарелку и накройте бумажным полотенцем.Не кладите полотенце на рыбу дольше 1 минуты, так как рыба станет мокрой.
После того, как рыба потеряет тепло в течение 2 минут, подавайте ее в чистом виде или посыпьте гарниром.
Рубленая петрушка и лимонный сок являются хорошим гарниром для усиления вкуса.

Жарение на сковороде обещает дать вам неотразимое сочетание хрустящей корочки и сочного, влажного интерьера. Вы будете праздновать.

Есть около 3 способов жарки на сковороде, но все зависит от типа рыбы, которую вы жарите.Например, большинству людей жарка креветок кажется сложной или сложной задачей. Для креветок все сводится к использованию подходящего масла.

Какое масло лучше всего подходит для жарки креветок?

Как мы уже говорили ранее, один простой способ добиться хрустящей корочки любого типа рыбы – это использовать масла с более высокой температурой копчения.

Креветки – всегда настоящее удовольствие в домашних условиях. Однако добиться наилучшего вкуса и аромата креветок для большинства из нас оказывается трудным, и именно поэтому известные повара рекомендуют нам использовать арахисовое масло из-за его вкуса и высокой температуры дыма.Вы уловили идею?

Органическое арахисовое масло Spectrum Naturals

Арахисовое масло в настоящее время является одним из самых популярных масел, используемых на кухне, так как его можно использовать для жарки, тушения или просто добавления мягкого орехового вкуса к блюдам.

Растительное масло – еще одно удивительное масло, которое можно использовать для жарки креветок и любой другой рыбы. Это недорогое блюдо с хорошим вкусом, особенно для жарки креветок.

Мелкое жарение

Мелкая жарка, возможно, самый распространенный метод жарки рыбы во всем мире. Он подходит для жарки рыбы, куриных грудок, яиц, овощей и небольших порций стейков.

Однако настоящий недостаток этого метода заключается в том, что он требует больших усилий и навыков, чтобы ловить рыбу правильно. Но вы должны ожидать хрустящей и аппетитной рыбы, если вы пойдете по этому маршруту, это гарантия.

Для жарки на мелком огне вы пропустите рыбу на сильном огне с небольшим количеством масла, в результате чего рыба станет хрустящей, золотисто-коричневой.Еще один плюс в том, что вам понравится аромат, который эта техника придаст вашей рыбе.

И точно так же, как и при жарке на поверхности, при жарке рыбы на поверхности очень важно уделять внимание времени. Разогрейте сковороду перед тем, как добавить рыбу, а затем внимательно наблюдайте. Переверните его, когда вы заметите, что он слегка влажный. Все дело в сроках.

А теперь, как жарить на мелкой поверхности?

Мелкая обжарка – отличная альтернатива жарке во фритюре, особенно если вы имеете дело с небольшими порциями рыбы или мяса.

Придает хрустящей корочке маленькие кусочки рыбы, не погружая их в масло медленно.

Более того, вы можете сделать это на обычной сковороде, поскольку для этого не требуется сложное оборудование, такое как вакуумная фритюрница.

Сковорода 8 дюймов с крышкой

Ультра антипригарная и устойчивая к царапинам внутренняя часть – внутренняя поверхность 8-дюймовой сковороды с антипригарным покрытием изготовлена из алюминия, который является более прочным, прочным и устойчивым к царапинам. Блюда соскальзывают с антипригарной поверхности для оптимального приготовления.Очень легко чистить.

Вы наливаете масло в кастрюлю на половину глубины рыбы. Вы готовите первую сторону, а затем переворачиваете, чтобы приготовить и другую сторону. Когда вы это сделаете, убедитесь, что вы начали со стороны кожи, а затем со стороны мякоти.

Вам понадобится:

Кастрюля или сковорода
Бумажные полотенца
Шпатель или металлические щипцы
Корзина для жарки
Масло с высокой температурой копчения

Следуйте этому простому руководству по мелкой жарке рыбы

Залейте масло в глубокую кастрюлю так, чтобы рыба была частично погружена в воду.Количество масла, которое вы должны добавить, зависит от глубины кастрюли, которую вы используете, и размера рыбы или кусочков, которые вы хотите поджарить.
Масло должно быть арахисовым, каноловым, подсолнечным или любым другим растительным маслом с высокой температурой дыма. Это гарантирует, что ваша рыба не будет пахнуть сожженными жертвами.
Нагрейте масло до 375 ° F (190 ° C). Убедитесь, что вы предварительно нагрели масло, прежде чем добавлять рыбу. Если вы беспокоитесь о потере контроля над вещами, вы можете использовать термометр во время жарки.При поверхностном обжаривании при низкой температуре рыба становится жирной, поэтому убедитесь, что масло горячее, прежде чем приступать к жарке.

Как узнать, что масло горячее? Что ж, если рыба шипит, как только соприкасается с маслом, значит, масло горячее.

Жарка со стороны кожи

Как правило, всегда обжаривайте рыбу со стороны кожи, а не со стороны мяса. И перед тем, как окунуть рыбу в масло, оставьте ее на столе не менее 10 минут.

Нет необходимости понижать температуру масла, погружая рыбу прямо с гребня.Вы же не хотите сырую рыбу?

Помимо риска, что ваша рыба станет жирной из-за холода, разбрызгивание масла из-за холодной пищи может подвергнуть вас опасности.

Осторожно добавьте рыбу в сковороду. Используйте щипцы или металлический шпатель, чтобы опустить рыбу в масло. При этом позаботьтесь о своей безопасности. Таким образом, поднесите руку ближе к маслу, чтобы масло не разбрызгалось, когда вы обмакиваете рыбу, а затем быстро уберите руку, чтобы не обжечься.
Окунание рыбы партиями.Если у вас много кусков рыбы, нужно дать каждому кусочку время полностью прожариться. Перенаселенность масла снижает температуру масла, поэтому рыба становится жирной.
Также убедитесь, что детали не перекрываются. Просто дайте им немного места и времени. Добавляйте еще кусочки только после того, как увидите дым над маслом.
Дело в сроках. Жарьте несколько минут и полагайтесь на свое мнение, чтобы определить, готова ли рыба.
Жарка рыбного филе и небольших кусков мяса не займет много времени по сравнению с толстыми кусками рыбы или мяса.
Переверните рыбу, когда первая сторона станет золотисто-коричневой. Используйте щипцы или металлический шпатель, чтобы проверить степень готовности с первой стороны. Если первая сторона сделана, пора перевернуть рыбу.
Обжарить другую сторону, пока вся рыба полностью не приготовится. Осторожно удалите рыбу из масла с помощью лопатки. Немного подержите рыбу над маслом, чтобы излишки масла стекали.
Переложите рыбу в бумажное полотенце. Это поможет намочить любые кусочки масла, которые не стекали на сковороду.
Подавайте рыбу горячую и хрустящую.

Примечание: температура масла для жарки рыбы этим методом должна находиться в диапазоне 350-375F

Силиконовые кухонные щипцы StarPack Basics (9 и 12 дюймов) Кухонные щипцы

StarPack с силиконовыми наконечниками обеспечивают лучший захват и контроль, они не тают, не ржавеют и не расслаиваются на еде. Эти клещи изготовлены из нержавеющей стали увеличенной толщины 1,00 мм и оснащены надежной системой фиксации с кольцом.

Советы по мелкой жарке

Мелкая жарка – хороший способ попрактиковаться в ловле рыбы, поскольку она позволяет вам работать с увеличивающимся количеством масла по мере вашего прогресса. Когда вы полностью удовлетворены своим навыком жарки на мелкой поверхности, вы можете попробовать жарение во фритюре.

Используйте этот метод для жарки нежной рыбы, например, лосося и филе, которые в противном случае развалились бы при жарке во фритюре.

Мелкое обжаривание – хороший способ сэкономить время жарки, но всегда утилизируйте масло надлежащим образом. Возможно, вы сможете процедить его и сохранить для повторного использования.

Хотя вы планируете жарить рыбу методом неглубокой жарки, учтите, что этот метод не подходит для жарки крутого стейка, поэтому его оставляют для рыбы и других нежных морепродуктов.

Жареная южная рыба

Для жарки рыбы традиционным способом, также известным как Southern Fish Fry, вам нужно лишь усвоить простые основы, чтобы добиться отличных результатов.

Для приготовления жареной рыбы по-южному вам понадобится:

Рыба (желательно сом)
Кукурузная мука
Растительное масло
Соль
Молоко
Мука
Яйца
Перец молотый

Этот способ подходит для жарки сома и кефали.

Очистите и промойте рыбу
Бросьте их в емкость с кукурузной мукой и тщательно взболтайте. Это даст им покрытие во время жарки.
Нагрейте масло до 350 градусов по Фаренгейту, следя за тем, чтобы оно не стало очень горячим.
Окуните кусочки рыбы в горячее масло по одному. Позаботьтесь о своей безопасности, избегая разбрызгивания масла, так как это может привести к сильным ожогам.
Рыба будет готова, когда она начнет приобретать золотисто-коричневый цвет. Если вы посмотрите внимательно, вы поймете, что они начнут плавать по маслу.
Когда вы приобретете желаемый коричневый цвет, удалите их с помощью щипцов или металлического шпателя и позвольте им стечь излишки масла между бумажными полотенцами.
Вы можете бросить щенков в горячее масло и дать им вариться, пока они тоже не станут коричневыми.
Кроме hushpuppies, вы можете подать южную жареную рыбу с запеченной фасолью или другими гарнирами.

Контейнер для маринования Tupperware Season-Serve

Этот контейнер идеально подходит для тщательного маринования мяса, рыбы и овощей. Он обеспечивает обертывание продуктов маринадом и переворачивание для перераспределения маринада. Это возможно благодаря двум функциям. Во-первых, синее уплотнение фиксируется на основании и предотвращает утечку при переворачивании контейнера.Во-вторых, уплотнение и основание имеют решетки в форме приподнятых пирамид на дне, что позволяет маринаду достигать нижней стороны еды.

Температура масла для жарки рыбы

К настоящему времени вы можете жарить рыбу, используя любой из вышеперечисленных методов жарки рыбы, не так ли? Ну, это также помогает узнать температуру масла для жарки рыбы.

Как вы понимаете, у большинства людей плохие результаты из-за того, что они не понимают секретов приготовления хрустящей сочной рыбы.

На самом деле, при жарке рыбы очень важен контроль температуры масла. Если температура слишком низкая, рыба становится жирной или мокрой. Если он станет слишком высоким, придется есть пригоревшее мясо.

Вы не ошибетесь, если купите термометр для конфет или термометр для жарки, чтобы контролировать температуру.

Термометр Powlaken Meat Food для гриля и приготовления пищи

Больше не нужно ждать у горячей плиты или гриля, пока температура стабилизируется! Избавьтесь от догадок и исключите переваренную или недоваренную пищу, а вместо этого каждый раз готовьте идеально приготовленную говядину, курицу, свинину, рыбу, баранину или индейку! Также отлично подходит для напитков, жарки во фритюре, приготовления конфет и выпечки.

Другие способы приготовления вкусной рыбы

То же самое, есть масса способов убить крысу, есть еще несколько способов приготовить аппетитную рыбу.

Приготовление на гриле – Этот метод предусматривает равномерное нагревание рыбы на гриле. Гриль обычно покрывается алюминиевой фольгой, чтобы тепло равномерно распределялось по направлению к рыбе.

Электрический гриль для жарки в помещении Hamilton Beach со смотровым окном

Блокировка сока и ароматизаторов: поджарьте при 450 градусах или воспользуйтесь регулируемым регулятором температуры, чтобы приготовить на гриле при более низком огне для достижения оптимальных результатов. Наслаждайтесь грилем в течение всего года: этот домашний гриль с вытяжкой обладает высокой жарой, которая удерживает соки и ароматизаторы, а крышка закрывается, оставляя следы от гриля; Обслуживает до 6 человек с поверхностью для гриля 118 квадратных дюймов.

Браконьерство – Этот метод включает погружение рыбы в бульон для получения хорошего вкуса и сочной текстуры. Это особенно удобно, если вы имеете дело со свежей рыбой. Вы можете варить рыбу в вине, воде, молоке или даже в подогретой жидкости.

Приготовление на пару – Приготовление на пару, также известное как приготовление на пару в папиллоте, включает заворачивание рыбы вместе с некоторыми приправами в бумажную фольгу. Ваша работа – просто поместить начинку и рыбу в пергаментную бумагу, а затем нагреть их в микроволновой печи.Приготовление на пару – это метод, придающий рыбе желаемый аромат.

Двухуровневая пароварка для рыбы и овощей

Вместимость 7,4 литра и 2 отдельных контейнера для приготовления на пару позволяют приготовить полноценный обед с боками одним простым поворотом переключателя. Имеет автоматическое отключение и защиту от выкипания для простого и безопасного приготовления пищи.

Жарка – Когда окружающая среда не подходит для жарки на гриле, попробуйте приготовление на гриле, более известное как жарение на сковороде.Это также хороший метод, если вы хотите получить быстрые, но восхитительные результаты в кратчайшие сроки. Кроме того, жарение придает рыбе красивый коричневый цвет, потому что вы готовите равномерно при контролируемой температуре. Этот метод работает так же, как и приготовление на гриле, поскольку в обоих случаях используется прямой нагрев, чтобы рыба стала коричневой.

Cuisinart Classic Тостер Духовка Бройлер

1800 Вт для тостов, рогаликов, запекания и жарки. Полноразмерная внутренняя часть вмещает 11 дюймов пиццы и 6 ломтиков тостов. Передняя панель из нержавеющей стали с прорезиненными циферблатами для удобного захвата

Выпечка – Выпечка дает рыбе покрытие, которое при жарке становится коричневой корочкой. Выпечка, подходящая для жарки стейков и филе, – это удивительный метод жарки рыбы, единственная хитрость которого – следить за всем процессом и использовать правильное количество масла, сыра, сливочного масла и других ингредиентов, перечисленных в рецепте.

Заключение

Как вы, возможно, уже поняли, жарка рыбы для получения хорошего аромата и сочного вкуса сводится к уловке, заключающейся в уравновешивании тепла, соблюдении времени и знании масел, которые следует использовать.

Кроме того, сопротивление желанию пережарить мясо имеет большое значение, чтобы дать вам вкусное и сочное мясо рыбы.

Вам нужно знать, как обращаться с рыбой и ее нежной консистенцией, которая может заставить исчезнуть аромат и сок, если о ней не позаботиться.

Приведенные выше советы пригодятся, когда вы хотите получить самое лучшее, например, во время праздничных сезонов, кулинарных выставок, мероприятий и т. Д.

Как идеально поджарить рыбу

Хотя рыба обычно относится к категории «здорового питания», иногда нет ничего лучше, чем вкусный кусок жареной рыбы.Вы знаете, о чем я говорю: когда тесто такое хрустящее и золотистое, что хочется просто отломить кусок и съесть его.

Я мог или не мог сделать это с Viking’s Fish & Chips.

Окунувшись в местное пивное тесто Ньюпорта и затем обжаренные во фритюре, корка местной пикши наполнена ароматом и не пересекает тонкую грань между идеально прожаренной во фритюре и отвратительно жирной. Вместо этого, откусывая хрустящую оболочку, вы обнаруживаете влажную и нежную рыбу, которая также не перешла на переваренную и безвкусную.

Как он это делает? Или, что еще более важно, как это можно сделать дома? Мы спросили шеф-повара Кевина Тиле из One Bellevue, расположенного в историческом отеле Viking в великолепном приморском Ньюпорте, штат Род-Айленд, как идеально поджарить рыбу (и получили рецепт).

Поскольку у большинства людей дома нет фритюрницы, шеф-повар Тиле щедро предложил несколько основных советов по овладению искусством жарки рыбы на сковороде в домашних условиях, а также свой секретный рецепт приправленной муки. Кляр и чаи, которыми он делится, также можно использовать для других морепродуктов, таких как устрицы, креветки, кальмары и моллюски.

Ознакомьтесь с его советами ниже и дайте нам знать, как это получается!

1. Рыба

Для жарки лучше всего использовать местную белую чешуйчатую рыбу, например пикшу или треску. Не используйте ничего плотного или слишком толстого, например рыбу-меч.

2. Приправленная мука

Так как жидкое пивное тесто не прилипает к мокрой рыбе, сначала обмакните рыбу в приправленной муке, а затем окуните ее в жидкое тесто. (Это также помогает улучшить корку.) Для дополнительного аромата Тиле использует порошок с добавлением чили, чеснока и лука.

3. Сковорода

Используйте большую неглубокую сковороду. Вы будете заполнять его маслом наполовину, так что планируйте соответственно.

4. Масло

Обычное рапсовое масло или масло для жарки лучше всего. Добавьте масло, пока оно не станет достаточно глубоким, чтобы покрыть половину рыбы. Нагрейте масло на среднем или сильном огне, пока оно не станет горячим. Примечание: Не переполняйте сковороду, так как объем масла увеличится, когда вы добавите рыбу в сковороду с маслом – это может привести не только к сумасшедшему разбрызгиванию масла, но и к возгоранию.

5. Приготовление рыбы

Когда масло станет горячим, добавьте рыбу в сковороду (после обмакивания) и готовьте около восьми минут (по четыре минуты с каждой стороны). Тиле говорит, что жидкое тесто должно иметь золотисто-коричневый цвет, но хороший способ проверить готовность рыбы – это проверить внутреннюю температуру, которая при приготовлении должна быть около 140 градусов.

6. Удаление излишков масла

Слейте рыбу на бумажных полотенцах или на решетке, установленной над противнем, чтобы удалить излишки масла, и, конечно же, наслаждайтесь дольками лимона и картофелем фри.

7. Питьевые пары

Что пить с вашим вкусным блюдом? Тиле говорит, что жареные морепродукты восхитительны с Пино Гриджио, Альбарино или неочищенным Шардоне. Если вино – не то, что вы ищете, тогда вам подойдет холодная Stella Artois.

Хотя шеф-повару Тиле посчастливилось находиться в Ньюпорте, где есть изобилие свежих морепродуктов, если у вас нет такой возможности, попробуйте сделать покупки на местном фермерском рынке, чтобы узнать, какая рыба самая свежая и сезонная. или спросите у продавца рыбы в супермаркете, кто может вам помочь.

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт жареных кальмаров.

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт One Bellevue Stuffie.

Советы профессионалов о том, как приготовить лучшую жареную рыбу

Жареная рыба – вкусное и комфортное блюдо в любое время года. Приготовление его дома может быть пугающим, если вы не привыкли работать с горячим маслом на кухне. Попробовав его, вы поймете, насколько просто приготовить дома жареную рыбу ресторанного качества. Следуйте этим инструкциям, чтобы приготовить идеально хрустящую и золотистую рыбу, обжаренную на сковороде или во фритюре.

Как жарить рыбу

Жарка на сковороде – лучший способ начать с жарки, если вы не привыкли к жарке. Чтобы обжарить, вам понадобится только тонкий слой масла на сковороде. Поскольку вы используете меньше масла для этого метода, он более здоровый, чистый и легкий.

Шаг 1. Выберите рыбу

Сиг с мягким вкусом – самый популярный вариант, но вы также можете жарить на сковороде моллюсков, таких как гребешки и креветки. Вам понадобится около 1 фунта рыбного филе или моллюсков без кожи для обслуживания 4 человек.Если вы планируете готовить рыбу, филе должно быть толщиной от ½ до дюйма.

Шаг 2. Подготовьте рыбу

Промойте морепродукты холодной водой, а затем промокните их бумажным полотенцем. Если вы готовите рыбу, разрежьте каждое филе на четыре части острым ножом.

Шаг 3. Нанесите покрытие

Чтобы рыба стала хрустящей, нужно приготовить для нее глазурь.

Взбейте одно яйцо и 2 столовые ложки молока или воды в мелкой посуде.

Смешайте 2/3 стакана сухих панировочных сухарей или кукурузной муки с щепоткой перца и ½ чайной ложки соли в другой неглубокой посуде. Вы также можете использовать измельченные крекеры или картофельные чипсы без соли.

Шаг 4. Покройте морепродукты

Перед тем, как начать, разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Затем добавьте дюйма жира или растительного масла в большую тяжелую сковороду. Поставьте его на плиту и включите конфорку на средне-высокий уровень.

Окуните каждый кусок морепродуктов в яичную смесь.Убедитесь, что каждая сторона покрыта покрытием. После этого по очереди выложите каждый кусочек во вторую посуду. Слегка надавите, чтобы прилипло сухое покрытие. Покройте обе стороны, убедившись, что каждый сантиметр морепродуктов покрыт сухой смесью.

Шаг 5: Жарить рыбу

Осторожно выложите на сковороду кусочки морепродуктов, оставив между ними достаточно места, чтобы они не соприкасались. Скорее всего, вам придется готовить их порциями. Когда вы кладете их, масло должно зашипеть. Готовьте каждый кусок в течение 3-4 минут или пока вы не заметите, что морепродукты на дне стали золотистыми, затем переверните их и готовьте, пока эта сторона не станет золотистой.

Обе стороны должны быть золотисто-коричневыми, когда вы снимите его с огня. Когда вы проверяете один кусок вилкой, мясо должно легко расслаиваться. Положите его на тарелку, покрытую бумажными полотенцами, чтобы впитать масло. Затем положите его на форму для запекания в духовку, чтобы он оставался теплым, пока каждый кусок не будет готов.

Шаг 6. Подавайте жареные морепродукты

Подавать с соусом тартар или ломтиками лимона.

Как жарить рыбу во фритюре

Шаг 1. Выбрать и приготовить рыбу

Сиг и моллюски с мягким вкусом также отлично подходят для жарки во фритюре.Рыбное филе должно быть толщиной ½ дюйма, а затем нарезать его кусочками размером 3 × 2 дюйма.

Когда вы будете готовы приготовить морепродукты, промойте их под холодной водой, чтобы промыть. Затем промокните бумажным полотенцем.

Шаг 2: Нагрейте масло

Налейте растительное масло во фритюрницу или тяжелую кастрюлю. Он должен быть 2 дюйма глубиной. Нагрейте его до 375 градусов по Фаренгейту на среднем или высоком уровне. Кроме того, разогрейте духовку до 300 градусов F.

Шаг 3. Сделайте тесто

Для получения густой хрустящей корочки нужно приготовить жидкое тесто.Панировочные сухари панко – лучшее тесто для жареной рыбы.

Взбейте одно яйцо и 1/2 стакана темного пива или молока в мелкой посуде.

Смешайте 1/3 стакана муки и 1 чайную ложку приправленной соли в другой неглубокой миске.

Налейте 1 стакан панировочных сухарей панко в герметичный пластиковый пакет.

Шаг 4. Покройте морепродукты

Обмакните каждый кусок морепродуктов в мучную смесь, а затем в яичную. Убедитесь, что каждая сторона покрыта покрытием и не капает яичная смесь.После этого сложите каждый кусок по одному в пакет с панко. Закройте пакет и встряхивайте, пока каждый кусочек не будет полностью покрыт, затем удалите.

Шаг 5: Жарить рыбу

Жарьте морепродукты партиями по четыре штуки. Готовьте 3-4 минуты или пока морепродукты не станут золотистыми. Когда вы проверяете один кусок вилкой, мясо должно легко расслаиваться.

Положите каждый обжаренный кусок на тарелку, покрытую бумажными полотенцами, чтобы впитать масло. Затем поместите на форму для запекания в духовку, чтобы они оставались теплыми, пока все морепродукты не будут приготовлены.

Шаг 6: Подавать Deep – Жареные морепродукты

Подавать с соусом тартар или ломтиками лимона.

Мы надеемся, что эти инструкции помогут вам зажарить рыбу на профессиональном уровне! Загляните на городской рыбный рынок за лучшим выбором свежих морепродуктов в Новой Англии!

Жареная рыба | Профессиональные секреты

Холодная рыба хочет горячую сковороду, желательно большую
Не скупитесь на жир
Готовность в духовке при 175 ° C
Покрытие придает аромат и предотвращает распад хрупкой рыбы
При жарке во фритюре все куски должны быть одинакового размера

Жарение рыбы придает аромат в виде жира для жарки и подрумянивания поверхности.В рыбе больше воды и часто меньше жира, чем в мясе, поэтому она может совсем не подрумяниться или пригорать и прилипать к сковороде. Рыбный белок также легко распадается.

Правильная температура для рыбы

Слишком высокая температура означает, что рыба подгорит и прилипнет, но если температура будет слишком низкой, она закипит в собственной жидкости. Познакомьтесь с варочной панелью и сковородой и жарьте на большом количестве жира.

Уловка для круглой рыбы

Уловка, когда вы жарите целую круглую рыбу: положите ломтик сырого картофеля под хвост, и тонкая часть не будет пережарена.

«Жарить рыбу на кости и без кожи. В результате получается вкуснее и сочнее ».
– Шеф-повар Линн Сёдерстрём, Restaurang Ekstedt, Operakällaren и другие

Переверните рыбу один раз

Переверните рыбу в сковороде только один раз и дожарьте ее в духовке, чтобы увеличить ваши шансы, что она останется целой. Используйте два кусочка рыбы приличного размера. Жарьте при высокой температуре, чтобы добавить цвета, а затем поместите рыбу в умеренно теплый духовой шкаф при температуре около 175 ° C (не больше, иначе масло подгорит) на пару минут, пока она не достигнет желаемой внутренней температуры.

Не слишком много сразу на сковороде

То же самое и с рыбой, что и со всем остальным, что вы жарите: слишком много (холодной) рыбы на сковороде означает, что в ней недостаточно тепла для испарения воды. Так рыба будет не жареной, а отварной.

Сначала протрите

Рыба должна быть приправлена солью и перцем и полностью высохла на поверхности, когда вы кладете ее на сковороду. Используйте кухонное или кухонное полотенце.

«Сливочное масло, сливочное масло, сливочное масло».
– Стефан Эккерт раскрывает профессиональную тайну

Сливочное масло или масло рыбное

Жарьте рыбу в смеси масла и сливочного масла, это создает более жаростойкий жир для жарки.Масло должно войти первым. Подождите, пока масло не перестанет разбрызгиваться, и поливайте рыбу во время жарки.

После того, как вы обжарили кусок рыбы на масле, вы фактически создали свой соус на сковороде. Используйте обычное соленое масло. На осветленном сливочном масле жарить еще проще, не опасаясь пригорания масла, но вкус уже не такой хороший. Коричневый цвет коричневого масла – вот что делает его таким приятным на вкус. Топленое масло нельзя подрумянивать.

«Ничто не сравнится со вкусом коричневого масла.Это очень просто.”
– Шеф-повар Пер Ренед любит масло почти так же сильно, как шеф-повар Стефан Эккерт

Сковорода для рыбы правая

Сковорода должна иметь толстое дно, способное удерживать тепло, достаточное для разогрева рыбы из холодильника. Стефан Экерт из Lisa Elmqvist рекомендует чугун, который тяжелый и прочный. Сковорода должна справляться с намазыванием масла ложкой, чего нельзя сказать о тефлоне.

Один из приемов жарки – слегка встряхнуть сковороду в первые секунды, чтобы рыба подрумянилась, не пригорая.И / или дать время, чтобы получилась карамелизованная жареная поверхность, которая отделяется от основы. Сохранение кожицы на рыбе облегчает жарку.

Правильная температура духового шкафа

Разогрейте и приготовьте духовку. Когда вы ставите жареную рыбу в духовку, температура должна быть ниже 200 ° C, чтобы масло не пригорело. Начните с 175 ° C и снимайте оттуда.

Жареные креветки в масле

Большие креветки лучше жарить на масле. Избегайте качественного оливкового масла холодного отжима, так как оно не выдерживает высоких температур.В завершение добавьте кусочек сливочного масла для большего аромата и «округлости».

Гребешки

Перед жаркой удалите твердую белую насадку, прикрепленную к круглой части. Люди часто забывают об этом шаге. Осветленное масло позволяет жарить при более высокой температуре и дает хороший цвет. Покрытие гребешков обжаренной мукой – это способ добиться идеального цвета.

Жарение нескольких камбал

Если вам нужно зажарить больше камбалы за раз, чем у вас есть большие сковороды, вот как: жарьте их все в течение 3 минут с одной стороны и 1 минуты с другой.Выложите их на противни в духовку. Закончите при немного более высокой температуре.

Примерное время жарки:

• Тонкое филе, обжарить 1-2 минуты с каждой стороны.
• Толстое филе и котлеты, от 3 до 5 минут на каждую сторону.

Покрытие для рыбы

Покрытие рыбы перед жаркой придает нежирной рыбе больше вкуса, поскольку покрытие создает ощущение хрустящей корочки во рту и впитывает аромат жареного жира.

Покрытие делает приготовление нежной рыбы еще проще. Покрытие образует оболочку, которая удерживает легко повреждаемый белок вместе и предотвращает его прилипание к сковороде.

При жарке рыбы, покрытой оболочкой, особенно важна температура. Если вы будете жарить при слишком низкой температуре, рыба будет выделять столько жидкости, что с нее снимется пленка. Если жарить при слишком высокой температуре, покрытие пригорит еще до того, как рыба будет готова. Следовательно, сковорода и жир для жарки должны быть должным образом нагреты, когда вы кладете туда рыбу, но после этого их можно будет опустить.

Простое покрытие из муки à la meuniére – самый простой способ из всех.

Пряное покрытие, например пикката, представляет собой хлебное покрытие с добавлением ароматизаторов.

Покрытие рыбы как у профессионалов

Рыба во фритюре

Если вы часто жарите во фритюре, купите фритюрницу. Жарение во фритюре не считается лучшим в кулинарии, но это отличный способ приготовить нежирную нежирную рыбу:

Температура масла должна составлять 180 ° C.
Порезать рыбу на кусочки одинакового размера.
Перед нанесением покрытия приправить солью и перцем.
Жарьте порциями, чтобы рыба не слипалась и температура масла не падала.
Также солить после жарки.
Маленькие креветки, креветки и мидии также можно жарить во фритюре.

«Жарить во фритюре можно абсолютно все».
Пеппе Эльмквист, торговец рыбой в четвертом поколении

Жарка рыбы в сухом виде

Рыбу можно жарить в сухом виде на сковороде без масла, но с большим количеством соли. Это идеальный метод для жирной рыбы, такой как сельдь, лосось или скумбрия. ему нужна высокая температура, поэтому лучше всего подойдут сковороды из чугуна или углеродистой стали.

Жарка / тушение рыбы, перемешивая

Быстрое и легкое приготовление идеально подходит для рыбы, но не обрабатывайте ее на сковороде слишком грубо, так как нежный белок развалится.Попробуйте с твердыми видами рыбы или обжарьте рыбу отдельно и подавайте ее поверх жареных / обжаренных ингредиентов. Многие моллюски и кальмары очень вкусны в жареном виде.

Создание идеального рыбного малька

Создание идеального малька рыбы

Вы испытываете тягу к восхитительному куску сочной, слоистой рыбы внутри, хрустящей и хрустящей снаружи. Вы устраиваетесь на кухне и пробуете вкусную еду – вкусную жареную рыбу.Только вот в некоторых вещах вы не совсем уверены. Какое масло лучше для жарки рыбы? Лучшая панировка или панировка? Какая сковорода? Нужны ли мне определенные приправы? Как долго я его готовлю?

Никто не совершенен, и приготовление пищи для себя и выбор того, что делает ее вкусной, не для всех естественен. К счастью, у нас есть несколько советов, которые помогут вам нарезать самое нежное, слоеное и вкусное жаркое из рыбы, которое вы когда-либо делали.

Давай займемся жиром.

Есть несколько вещей, которые следует помнить при использовании масла для приготовления пищи: никаких ароматизированных масел.В самом лучшем случае аромат масла исчезнет, когда оно будет использовано для приготовления рыбы. Хуже того, а вероятность того, что ароматизированное масло станет более едким, и гораздо более вероятным, это полностью испортит весь кусок (или кусочки) рыбы, которую вы готовите.

Если вы действительно хотите использовать ароматизированное масло, поставьте его на стол, чтобы моросить рыбу, когда она будет приготовлена и выложена на тарелку.

Чем менее очищено ваше масло, тем ниже температура дымления. Чем ниже точка задымления, тем меньше вероятность, что вы попытаетесь готовить в облаке серого дыма с запахом рыбы, в то время как пожарная сигнализация срабатывает позади вас.Никому не нравится звук пожарной сигнализации, и большинство людей тоже не поклонники дыма от горелого масла. Убедитесь, что ваше масло рафинированное, дважды проверьте этикетку, чтобы убедиться, что точка дыма предназначена для обжаривания или очень сильного нагрева – более 350 F.

Масло для жарки на сковороде: Тушение или жарка на сковороде – один из самых популярных способов приготовления любой рыбы. Основы – налить немного масла в горячую сковороду и быстро приготовить рыбу на сильном огне. Как и при приготовлении пищи в воке, ключ к успеху – очень мало масла и очень сильный огонь.Сильное нагревание – это не то, с чем справится любое масло. Вам нужно масло с высокой температурой копчения. Масло с самой высокой температурой дыма – масло авокадо, но давайте будем честными – оно дорогое. Если вы не можете позволить себе тратиться на это, ваш второй лучший выбор из доступных по цене – это рапс, кукуруза и растительное масло. Если вы хотите жарить рыбу на сковороде, оливковое масло должно быть светлым или очень рафинированным и определенно не первого отжима. Если у вас есть терпение и время, вы можете приготовить топленое масло или купить немного масла, так как это масло также хорошо подходит для сильного нагрева.
Жарка во фритюре или просто на сковороде? Когда вы жарите на сковороде, подойдут рапсовое, кукурузное и растительные масла. Но если вы жарите во фритюре, есть исключения. Арахисовое масло прекрасно дополняет жареную во фритюре рыбу. Если у вас очень рафинированное оливковое масло, оно также является лучшим выбором для блюд со вкусом средиземноморской кухни. Если стоимость является проблемой, масло канолы доступно по цене и доступно почти везде, хотя, возможно, оно не самое полезное.
Масла для жарки, жарки и выпечки. Если вы собираетесь жарить, жарить или запекать рыбу, вам нужно будет использовать масло для покрытия самой рыбы.Это поможет провести тепло по рыбе. В этом случае рекомендуется оливковое масло для приятного чистого вкуса и более здорового варианта. Но если вас не беспокоят калории, в крайнем случае подойдет любое из перечисленных масел.

Лучшая рыба для жарки

Некоторые виды рыбного мяса просто реагируют на жарку лучше, чем другие. Жирная или более нейтральная и мягкая рыба лучше всего получается жареной. Вот такие жареные морепродукты:

Тилапия
Аляскинская треска
Хек
Палтус
Плавки
Анчоусы
Бас
Окунь
Креветки

Насухо

Перед тем как готовить, убедитесь, что мясо рыбы полностью высохло.Избыточная влага снижает температуру, особенно в масле. Так что промокните всю рыбу или филе очень тщательно.

Бить или не бить?

Это полностью зависит от вас и того, что вы ищете в еде. Если сегодня читерский день или вам не нужно смотреть за всем, что вы едите, и побаловать себя хрустящим, хрустящим, золотистым кусочком рыбы в кляре – это то, что вам нравится, дерзайте! Если вам не нравится рыба в кляре или что-то с меньшим содержанием жира, подойдет простая жареная на масле при высокой температуре на сковороде, запеченная в духовке или только что приготовленная на гриле.

Правильная температура

Всегда предварительно разогревайте сковороду или масло перед тем, как бросить в нее кусок рыбы.

Получить должный уровень хрусткости жареной рыбы может быть непросто, если вы не знаете, при какой температуре жарите ее. Слишком низко, кожа становится мокрой или прилипает к сковороде и сразу же отслаивается. Слишком высоко, и вы получите кожистую рыбу, возможно, обгоревшую кожу и высохшую безвкусную рыбу, близкую к катастрофе.

Тонкая или мелкая рыба : Идеальная рыба для жарки – это более тонкие филе или меньшая рыба, чтобы попытаться сохранить правильную температуру на сковороде и масле, равную примерно 365 F.Это означает, что если вы жарите более одного куска, убедитесь, что температура на сковороде постоянно поддерживается, или готовьте по одному кусочку за раз, чтобы масло поднялось до 365 F. Это почти гарантирует, что ваши нарезанные ломтиками будут меньше или меньше рыба становится идеально хрустящей снаружи, при этом вы не пережариваете ее внутри. Обычно не более 4 минут на каждую сторону. Но всегда проверяйте, можно ли легко отделить рыбу вилкой, если вам нужно еще раз убедиться, что это сделано.

Жареный во фритюре : Для максимального совершенства во фритюре держите значение масла во фритюрнице от 350 до 375 F.Слишком низкое значение – жирная рыба. Слишком высоко, и это просто подгоревшая рыба.

Толстая рыба : Вообще говоря, жарить толстые куски рыбы на сковороде не рекомендуется, так как с трудом справиться с равномерным жаром. Рыбу очень легко пережарить снаружи, а внутреннюю часть – недоваренной или полностью сырой. Для более толстых кусков рассмотрите запекание или жарение во фритюре.

Самое главное : не отворачивайтесь от рыбы. Иногда рыба готовится быстрее, чем вы думаете.Рыба – невероятно универсальное мясо с насыщенным вкусом, но оно также может превратиться в пережаренный беспорядок, если за ним не присмотреться.

Это может показаться очень сложным процессом, и, прочитав этот пункт, вы можете подумать, что было бы проще бросить что-то в микроволновую печь, но мы обещаем, что это не так сложно, как кажется, и это может быть разбит на очень простые шаги!

Купите подходящее масло для высоких температур 350 F или выше. Прочтите этикетку. Используйте это масло.
Избегайте ароматизированных масел.
Всегда сушите рыбу.
Всегда поддерживайте температуру вашей сковороды при температуре 365 F или во фритюрнице от 350 до 375 F.
Не переполняйте сковороду или фритюрницу.
Попробуйте использовать для жарки на сковороде мелкую рыбу или рыбное филе с тонким филе.
Держите глаз и таймер под рукой.
Ешьте вкусную, отлично прожаренную рыбу!

Вот и все! Большая часть работы заключается в подготовке к жарке.Следите за своей жарящейся рыбой, и вы обязательно получите идеально прожаренную, хрустящую снаружи, сочную, сочную рыбу внутри!

Как приготовить рыбу | HowStuffWorks

Первый шаг к тому, чтобы стать поклонником морепродуктов, – это покупка рыбы, подходящей по вашему рецепту. Прилавок с морепродуктами в вашем местном супермаркете может показаться немного устрашающим, но вот краткое руководство по выбору идеальной рыбы.

Виды рыб

Сегодня доступны буквально сотни видов рыб.Из этого огромного разнообразия обязательно найдутся виды на любой вкус.

Свежую рыбу обычно делят на две категории – нежирную и жирную. Нежирная рыба содержит от 1% до 5% жира. Жирная рыба содержит от 5% до 35% жира,
, что делает ее мясо темнее, богаче и сильнее на вкус, чем нежирная рыба.

Тип рыбы – важный фактор, когда дело доходит до приготовления и приготовления. Для
простой справочной информации о типах рыбы, их доступности и предпочтительных методах приготовления мы создали для вас удобную таблицу приготовления рыбы.Из-за большого разнообразия рыбы эта таблица охватывает только ту рыбу, которая легко доступна в супермаркетах и на розничных рыбных рынках.

Рыба также подразделяется на круглую рыбу – рыбу с округлым телом и одним глазом на каждой стороне головы – или плоскую рыбу. У плоской рыбы оба глаза расположены с одной стороны головы. В зависимости от того, плоская или круглая, рыба также бывает разной нарезки:

Целая рыба обоих типов продается с неповрежденными головой, хвостом, плавниками и чешуей, и перед приготовлением ее необходимо выпотрошить и очистить от чешуи.Разделанную рыбу выпотрошивают и очищают от чешуи, не повреждая голову, хвост и плавники. Рыбу, одетую в панировку, одевают и отрезают голову и хвост, чтобы рыба поместилась в сковороде. Если свежая цельная рыба доступна, вы не только получите экономическую выгоду, но и получите свежесть и вкус высочайшего качества. Кожа действует как защитное покрытие, делая рыбу более ароматной и сочной.

Целая рыба обычно самая дешевая и свежая рыба, которую вы можете купить, но
также требует большой подготовки.

Филе – это бескостные кусочки или части любого вида рыбы; они могут быть или не быть без кожи.

Филе отделяется от костей и готово к приготовлению.

Стейки – это поперечные срезы крупной круглой рыбы; их толщина варьируется от 3/4 до 1 дюйма. У стейков есть часть хребта, и часто внешний край покрыт кожей.

Стейки – это поперечное сечение или ломтик большой круглой рыбы.

Покупка рыбы

Важно знать, на что обращать внимание при покупке свежей рыбы. Свежую рыбу можно найти в большинстве крупных супермаркетов или на розничном рыбном рынке. Независимый розничный рыбный рынок обычно покупает рыбу ежедневно, тогда как сетевые магазины делают заказы в больших количествах и обычно не получают ежедневные поставки.

Покупая рыбу целиком, сначала смотрите в глаза. У свежей рыбы яркие, ясные и выпуклые глаза, а не тусклые, туманные и запавшие.Кожа должна быть влажной и блестящей, жабры – красными или розовыми, а мякоть – упругой и эластичной. Запах также является верным признаком свежести. У свежей рыбы свежий, слегка напоминающий океан, мягкий запах. Если есть отчетливый рыбный кисловатый запах, не покупайте его.

При покупке филе и стейков ищите куски с влажной мякотью, не имеющей обесцвечивания
, и с блестящей и упругой кожицей. Опять же, если филе или стейк имеют неприятный запах, не покупайте их.

При покупке замороженной рыбы упаковка
должна иметь первоначальную форму с неповрежденной оберткой.На коже и мякоти не должно быть кристаллов льда, видимой крови или обесцвечивания. Выбирайте пакеты с замороженной рыбой ниже грузовой линии морозильного ящика и не позволяйте им таять по дороге домой из магазина.

При хранении рыбу плотно заверните в полиэтиленовую пленку. По возможности поставьте упаковку на лед и храните в самой холодной части холодильника. Убедитесь, что тающий лед не стекает с рыбы. Если мякоть попадает в контакт с влагой, она может обесцветиться и высохнуть.Свежую рыбу использовать в течение 1-2 дней.

Чтобы заморозить рыбу, плотно оберните ее бумагой для заморозки или прочной полиэтиленовой пленкой или поместите в пластиковый пакет для хранения, рассчитанный на морозильную камеру. Наклейте на упаковке вид, нарезку и вес рыбы, а также дату. Заморозьте нежирную рыбу до 6 месяцев, а жирную – до 3 месяцев. Чтобы сохранить текстуру и качество при оттаивании, поместите пакет в посуду и разморозьте рыбу на ночь в холодильнике. Слейте воду из рыбы и промокните ее бумажными полотенцами перед использованием.

Теперь, когда вы выбрали подходящую рыбу, пора приступить к приготовлению. В следующем разделе мы покажем вам, как нарезать рыбу на филе.

Хотите получить дополнительную информацию? Попробуйте эти:

Кулинария: изучите все тонкости некоторых основных техник приготовления из этой полезной статьи.
Приготовление морепродуктов: намочите ноги, изучив лучшие способы приготовления морепродуктов.
Рыбные рецепты: познакомьтесь с десятками удивительных рыбных рецептов из этой статьи.
Моллюски: от креветок и омаров до моллюсков, мидий и т. Д. – на сайте HowStuffWorks вы найдете ценную информацию о моллюсках.